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フィアーノ (ブドウ)
フィアーノ (Fiano) は、イタリアの白ワイン用ブドウ品種であり、おもにイタリア南部のカンパーニャ州やシチリア島で栽培されている。風味のかなり強いこの白ワイン用ブドウは、アヴェッリーノ県の一帯ではとくに有名であり、同県では保証つき統制原産地呼称 (D.O.C.G.) 認定ワインであるフィアーノ・ディ・アヴェッリーノ (Fiano di Avellino) が生産されている。カンパーニャ州においてこのブドウは歴史が長く、古代ローマのワインであるアピアーヌム (Apianum) の元となった品種であると考えられている。 今日ですら、アピアーヌムの名はD.O.C.G.認定ワインのフィアーノ・ディ・アヴェッリーノのラベルに表記することが認められている。
イタリア以外では、オーストラリアのワイン生産者たちがこのブドウの使用を始めている。フィアーノを栽培しているブドウ園の数はまだ少ないが、生産は増加傾向にあるようだ。 生産地域としては、南オーストラリア州のマクラーレン・ヴェイル、ニューサウスウェールズ州のハンター・ヴァレーなどがある。近年のアルゼンチンでは、メンドーサ州およびその北にあるラ・リオハ州でフィアーノのワインを生産する醸造業者もいる。
豊かな風味や強烈なアロマの特徴以外にも、ブドウ栽培種としてのフィアーノは比較的収量が少ないことで有名である。
フィアーノ (ブドウ) 歴史
ワイン品種学者やワイン史家たちの考えでは、フィアーノはイタリア南部の「古典的ブドウ」であり、古代ローマのぶどう栽培に起源をもつ可能性が高く、ひょっとするとそれ以前に古代ギリシャ人によって栽培されていた可能性すらあるという。ワイン評論家のジャンシス・ロビンソンは、このフィアーノが古代ローマのワイン、アヴェッリーノ北方の丘陵地で生産されていたアピアーヌムの正体であったと考える歴史家もいる、と述べている。 このワインは、ローマ人のあいだでウィーティス・アピアーナ (vitis apiana) の名で知られたブドウで作られており、アピアーナの語源はラテン語の「蜂」であったという。今日でも、糖度の高いフィアーノの果実に蜂がさかんに寄ってくる光景は、アヴェッリーノ中のブドウ園でよく見かけられる。
フィアーノ (ブドウ) 歴史
フィアーノの果粒は小さくて果皮が厚く、通常は果汁がきわめて少ないため、ブドウ本来の収量の少なさとも相まって、栽培するには採算性が低い品種になることもある。このような理由から、19世紀・20世紀の大部分においてフィアーノは、栽培者がこのブドウを根引きして、トレッビアーノやサンジョヴェーゼといった生産できるワインの量が多いブドウにしていくなかで、著しく人気を落とした。しかしながら近年においては、イタリア南部のワイン生産地域でも醸造技術および設備の近代化に資本が投下されるようになり、また古くからある土着の品種を求める声が再び活発化するなかで、この品種に対する関心は上昇傾向にある。
フィアーノ (ブドウ) ワイン生産地域
フィアーノ種との関係がもっとも深いのは、カンパーニャ州のD.O.C.G.認定ワインである、フィアーノ・ディ・アヴェッリーノである。この品種に対する関心は20世紀後半に途絶えかけたが、マストロベラルディーノなどの生産者の主導により、アヴェッリーノ一帯での栽培が復活した。もっとも著名なフィアーノの植栽のなかには、アヴェッリーノ県内各地のヘーゼルナッツ大農園に存在するものもあり、ジャンシス・ロビンソンなどのテイスター (鑑定士) によると、こうしたブドウから作られたワインはほのかにヘーゼルナッツの風味を帯びることがあるという。
フィアーノ (ブドウ) ワイン生産地域
2003年、アヴェッリーノの一帯は同地域産のフィアーノを主体としたワインにかんし、D.O.C.G.の認定を受ける資格を得た。フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ DOCGを名乗るためには、ワインの85%以上がフィアーノでなければならず、ブレンドの残りの部分にはグレコ、コーダ・ディ・ヴォルペ、トレッビアーノを使用することが認められている。このD.O.C.G.認定ワイン用のブドウの収穫量は、1ヘクタールあたり最大10トンに制限されており、発酵によってアルコール濃度が最低11.5%はあるようにしなければならない。この現代のワインにローマ時代のワインとゆかりがあることを示すため、生産者がフィアーノ・ディ・アヴェッリーノ DOCGの表示と並んでアピアーヌムの名称を使用することは、イタリアのワイン法によって認められている。
以下の一覧に示したのは、フィアーノ・ディ・アヴェッリーノを除くD.O.C.認定ワインであり、フィアーノの比率のほか、使用が認められているブドウの各品種の比率も、DOC/G表記の規定によってさまざまである。フィアーノがブレンドの50%以上を占めていなければならないワインは、太字で示されている。
フィアーノ (ブドウ) ワインの特徴
ジャンシス・ロビンソンによると、フィアーノは収穫年から数年間は瓶内で熟成する力をもった長熟型のワインを生み出すことができるという。若い状態だとフィアーノは風味が強く蜂蜜のアロマをもつことが多いが、熟成するにつれてスパイスやナッツのような香りが増していく。酸化の抑制や新鮮さを保つことに重点をおく、近代的なワイン醸造技術が到来したおかげで、フィアーノのワイン全体の品質は年々向上している。ただし、生産者のなかにはいまだに伝統的なワイン醸造法を行なっているところもあり、こうした製法によるワインの場合、重めという印象を与え、早すぎる段階での酸化を起こしやすいものとなる可能性が依然としてある。
ワイン専門家であるオズ・クラークの見解では、出来上がりのよい良好な収穫年のフィアーノは、通常は口内でけっこうなボリューム感があり、花のアロマや蜂蜜およびスパイスの風味をもつほか、瓶内で熟成を続け質を上げていく力があるという。
イタリアのワイン銘柄であるフィアーノ・ディ・アヴェッリーノの特徴として、薄い麦わら色、そして強いスパイスのアロマと花の香りがよく挙げられる。口内ではそれらのアロマとともに蜂蜜やヘーゼルナッツの風味も存在することがある。
フィアーノ (ブドウ) 別名
長年フィアーノ種およびそのワインはさまざまな別名で知られている：アピアーナ (Apiana) 、アピアーノ (Apiano) 、フィアーナ (Fiana) 、フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ (Fiano di Avellino) 、フィオーレ・メンディーロ (Fiore Mendillo) 、フォイアーノ (Foiano) 、ラティーナ・ビアンカ (Latina Bianca) 、ラティーナ・ビアンカ・ディ・バルレッタ (Latina Bianca di Barletta) 、ラティーノ (Latino) 、ラティーノ・ビアンコ (Latino Bianco) 、ミヌトラ (Minutola) 、ミヌトロ (Minutolo) 、サンタ・ソフィア (Santa Sofia)
齋藤俊介
齋藤 俊介（さいとう しゅんすけ、1994年1月7日 - ）は、千葉県佐倉市出身の元プロ野球選手（投手）。右投右打。
齋藤俊介 経歴
佐倉市立千代田小学校時代から軟式野球を始めると、佐倉市立臼井南中学校時代には佐倉ボーイズに所属。
成田高等学校2年の夏に全国高等学校野球選手権千葉大会でのチーム20年ぶりの優勝を経て、第92回全国高等学校野球選手権大会にも控え投手としてベンチ入りを果たした。チームは58年ぶりに準決勝へ進出したが、自身の登板機会はなかった。翌年はエースとして夏の千葉県大会に臨んだが、4回戦で館山総合に延長15回サヨナラ負けを喫した。
立教大学では、1年時の東京六大学春季リーグ戦から中継ぎで登板。1年の秋季リーグ戦から先発へ転向すると、東京大学とのリーグ最終戦で初勝利を挙げた。2年の春季のリーグ戦では、6試合に先発。3勝2敗、防御率1.13という成績で、最優秀防御率のタイトルを獲得した。同年秋の対法大戦では初完投初完封勝利を収めた。その後に右肩痛を発症したため、3年の秋季リーグから2季連続で未勝利に終わったが、4年の秋季リーグ戦ではストレートで最速146km/hを計測するほど復調。ただし、プロ志望届を日本学生野球協会へ提出するまでには至らず、卒業後にJX-ENEOSへ入社した。
齋藤俊介 経歴
JX-ENEOSでは、1年目から公式戦に出場。三菱日立パワーシステムズ（MHPS）の補強選手として出場した第87回都市対抗野球大会では、日本生命との初戦で、ストレートが自己最速の149km/hを計測した。秋の第42回社会人野球日本選手権大会では、JX-ENEOSの投手として、NTT西日本との初戦で先発に起用。敗戦投手になったが、8回途中まで1失点と好投した。2年目には、第88回都市対抗野球大会で、前年の大会に続いてMHPSの補強選手として出場。救援で2試合に登板した。
2017年のNPBドラフト会議で、横浜DeNAベイスターズから4巡目で指名。契約金5000万円、年俸950万円（金額は推定）という条件で入団した。背番号は24。
2018年は、春季キャンプのスタートを一軍で迎えた直後から、右肘に炎症を発症。後に右肩も痛めたため、シーズン中の7月2日にクリーニング手術を受けた。手術後もリハビリに専念したことから、一・二軍とも実戦登板の機会がなかったが、シーズン後の11月からはキャッチボールを再開した。
齋藤俊介 経歴
2019年は、春季キャンプを二軍で過ごしたが、2月25日に中日ドラゴンズとの練習試合でプロ入り後初めての実戦登板に漕ぎ着けた。7月5日に初の一軍選手登録を果たすと、その日の対読売ジャイアンツ戦（東京ドーム）でプロ初登板。2対8というビハインドからの8回、敗戦処理での登板ではあったものの、クリスチャン・ビヤヌエバを見逃し三振、続く社会人時代の同僚・若林晃弘から空振り三振を奪い、1回を三者凡退、2奪三振・無失点に抑えた。好投を続けていたが、8月中旬に入り2試合で9失点と炎上し登録抹消。その後、9月に入り中日戦でプロ初先発し、5回1失点の好投を見せてチームの優勝争いに貢献した。
2020年は、コンディション不良により二軍でも7試合のみの登板に留まり、一軍登板はなかった。
2021年は、8月に右肘のクリーニング手術を受けた影響もあり、前年に引き続き一軍登板がなく、10月5日に球団から戦力外通告を受け、30日に現役引退を表明した。
引退後は球団に残り、2022年よりファームサブマネージャーを務める。
2024年12月からSB C&Sの営業マンとなる。長年野球に関わってきたが、違う業界への興味が沸いたため決断したとのこと。
齋藤俊介 プレースタイル・人物
最速151km/hのストレート、フォーク、スライダー、カットボールを投げる。
新人研修の場で「活躍して女子アナに振り向いてもらえるようにしたい」と発言したり、円陣で笑いをとったり、ファンフェスティバルで芸人ひょっこりはんのマネをしたりするなど、チームの中では佐野恵太や桑原将志などと共に盛り上げ役である。
上条
上条（かみじょう、じょうじょう、うえじょう、旧字体：上條）は、日本の地名、姓。
Angular
Angular（アンギュラー）は、GoogleのAngularチームと個人や企業のコミュニティによって開発されているTypeScriptベースのオープンソースのフロントエンドWebアプリケーションフレームワークである。
Angular 概要
AngularJSにはパフォーマンス面と機能の分かり易さについて多くの欠点があったため、AngularJSを構築した開発チームが1年かけて1からコードを書き直した。一部の機能や名称は引き継がれているが、基本的に別のフレームワークである。
Angularはコンポーネントベースのアーキテクチャを採用している。すべてのAngularアプリケーションには、ルートコンポーネントと呼ばれる少なくとも1つのコンポーネントがある。各コンポーネントには、ビジネスロジックの処理を担当する関連クラスと、ビューレイヤを表すテンプレートがある。複数のコンポーネントを積み重ねてモジュールを作成することができ、各モジュールはそれ自体で機能単位を形成する。
Angular 特徴
Angularには、以下のような特徴がある。
Angular AngularとAngularJSの違い
AngularとAngularJSは、以下の点が異なる。
Angular 名称について
2012年6月にリリースされたバージョン1は「Angular 1」や「AngularJS」と呼ばれており、その後、2016年9月にリリースされたバージョン2は「Angular v2」または「Angular 2+」と呼ばれていた。ただし、後述の通りバージョンリリースサイクルが早いため、バージョン2以降は単に「Angular」と呼ばれるようになった。
Angular バージョンおよびリリースサイクル
Angularは半年ごとにメジャーリリースを行う。
各バージョンは、以前のリリースと下位互換性があると期待されている。 Googleは、年2回のアップグレードを行うことを約束した。
すべてのメジャーリリースは18か月間サポートされている。 これは6か月間の積極的なサポートで構成され、その間に定期的にスケジュールされたアップデートとパッチがリリースされる。 その後12ヶ月の長期サポート（LTS）が続き、その間は重要な修正とセキュリティパッチのみがリリースされる。
ブキッ・ムルタジャム駅
ブキッ・ムルタジャム駅 （マレー語:Stesen keretapi Bukit Mertajam）はマレーシアペナン州ブキッ・ムルタジャムにある、マレー鉄道の駅。
ブキッ・ムルタジャム駅 概要
ウエスト・コースト線とケダ線が分岐する駅。KTM ETSやKTMコミューター（マレーシア北部区間）が当駅に停車する。
ブキッ・ムルタジャム駅 歴史
1915年に開業。2015年に当駅周辺沿線の電化が行われた。
ブキッ・ムルタジャム駅 駅構造
島式ホーム2面4線を有する地上駅。
切符売り場は1階にある。出口は北口と南口があり、両方とも小さなロータリーが設けられている。
ブキッ・ムルタジャム駅 隣の駅
マレー鉄道
ウエスト・コースト線
KTM ETS
バターワース駅 - ブキッ・ムルタジャム駅 - ニボン・トゥバル駅
 1  KTMコミューター ブキッ・ムルタジャム-パダン・ルンガス線
ブキッ・ムルタジャム駅 - シンパン・アンパ駅
ケダ線
KTM ETS
タセッ・グルゴール駅（ウエスト・コースト線直通） - ブキッ・ムルタジャム駅 - ニボン・トゥバル駅
 2  KTMコミューター バターワース-パダン・ブサール線
ブキッ・トゥンガァ駅 - ブキッ・ムルタジャム駅 - タセッ・グルゴール駅（ウエスト・コースト線直通）
松阪市の肉文化
松阪市の肉文化（まつさかしのにくぶんか）では、三重県松阪市における食肉の生産と消費やそれらに関する食文化について述べる。
松阪市とその周辺は松阪牛の産地として日本中から知られており、松阪市内には多くの牛肉料理店が立ち並び、郊外部には松阪牛の肥育農家が点在する。
一方で松阪牛は高価であることから、一般市民には安価な松阪牛のもつを利用したホルモン焼き店が愛用され、「牛肉」のイメージを逆手にとり、松阪鶏焼き肉をご当地グルメとして地域活性化につなげようとする市民運動も行われている。
松阪市内では養鶏や養豚も行われており、エスカルゴの養殖を行う牧場まで存在する。
松阪市の肉文化 生産・消費統計
松阪市における畜産の概況をまとめると以下のようになる。Xは秘匿を示す。
なお、2018年（平成30年）4月時点のJA松阪(現在のJAみえなかの前身)管内（松阪市のうち嬉野・三雲地域を除く）の松阪牛生産状況は、平成の大合併以前の松阪市内が7戸380頭、飯南町が7戸80頭、飯高町が2戸10頭となっている。
松阪市の食肉消費統計はないため、北隣の津市の家計調査の結果を利用すると、2011年（平成23年）度の生鮮肉購入量は45,809 gで牛肉が8,165 g、豚肉が17,334 g、鶏肉が14,913 g、その他が1,372 gとなっている。牛肉に注目すると、2001年（平成13年）、2006年（平成18年）調査では10,000 gを超えており、東海地方の他市（名古屋市・岐阜市・静岡市）の2倍近く消費していたが、近畿地方の他市と比較すると大きな差はない。
松阪市の肉文化 牛
松阪牛の定義は以下の通りであり、松阪市で生産したからと言って全てが松阪牛を名乗れるわけではなく、松阪市外で生産されても定義を満たせば松阪牛を名乗ることができる。
2000年代にBSE問題や牛肉偽装事件を経て消費者の牛肉に対する信頼が揺らぎ、松阪牛のブランド価値をも低下させてしまったため、松阪牛に関わる人々が定義の統一に乗り出し、出来上がったのが上記の松阪牛協議会による定義である。この定義ができるまでは、松阪肉牛協会、松阪肉牛共進会、松阪肉牛生産者の会の3団体がそれぞれ別個に松阪牛の定義を定めており、不統一であった。
松阪市の肉文化 牛
松阪近郊では江戸時代より但馬国（現・兵庫県）で生まれ紀伊国（現・和歌山県）・紀の川流域で育ったメスのウシを購入し、農作業に利用していた。文明開化の時代を迎えると、山路徳三郎の「牛追い道中」による東京での肉牛販売や松田金兵衛の精肉店「和田金」開店を通して農家がウシの肥育技術を高め、1935年（昭和10年）には芝浦屠場で開かれた「全国肉用畜産博覧会」で雌牛「みち」が最高の賞である名誉賞を獲得するに至った。この頃は旧国名（伊勢国）を採って「伊勢牛」と呼んでいたが、1955年（昭和30年）頃に関係者らが「松阪肉」と呼ぶことで一致し、1949年（昭和24年）に始まった松阪肉牛共進会での牛の高値取引や、1958年（昭和33年）発足の松阪肉牛協会による上質の枝肉のみ「松阪肉」と称するという決定を通して、松阪牛が高級ブランドとして定着していった。なお松阪牛の読みについては、松阪牛協議会が「まつさかうし」と「まつさかぎゅう」のどちらも正しいとしているが、松阪を「松坂」と表記したり、「まつざか」と濁音で読んだりするのは誤りと明言している。
松阪市の肉文化 牛
松阪牛の肥育方法として知られる「ビールを飲ませる」「マッサージを行う」という方法は、自社牧場を持つ和田金が試行錯誤の末に生み出したものである。これらの肥育法は全ての農家で実践しているわけではなく、それぞれの農家が長い経験を積みながら独自の技術で肥育を行っている。松阪市内で肥育の盛んな地域は、松阪市街に隣接する穀倉地帯、「松阪牛のふるさと」と称される飯南町深野、和田金牧場のある嬉野地域である。1戸あたりの肥育頭数は少なく、大規模経営は和田金牧場くらいである。多くの牧場は後継者が不足しており、牛肉の輸入自由化以降は取引価格も抑えられているなど、盤石の経営環境とは言えない。なお、これらの牧場は防疫の観点から一般公開はされていない。
三重県内では松阪牛を他県で買うよりも安く入手できることから、市民は比較的食べる機会が多い。むしろ三重県を代表する他の名産品であるイセエビやアワビの方が食べる機会が少ない。市内には和田金・牛銀本店・ステーキハウス三松などの老舗高級店のみならず、安価で味の良い松阪牛を提供する店が数多く立地している。また市民は、店で提供される牛肉が正規の松阪牛として認定されているかどうかに大きな関心を持っておらず、システム未登録のため「松阪牛」を名乗れない牛肉でも安くておいしければそれでよいと考える人も多い。
松阪市の肉文化 牛
松阪牛の特徴は、舌の上で溶ける霜降り肉であり、これはすき焼きにするのが最適である。松阪市内にはすき焼き店が多く、縁起のいい屋号を付ける店が多い。中でも和田金と牛銀本店が松阪市を代表する老舗牛肉店である。
2015年（平成17年）の調査によれば、松阪市は人口1万人当たりの焼肉店の数が3.48店で、日本全国で第4位である。中でも松阪牛のホルモンを出す店が多く、特に松阪駅前には安価なホルモン焼きの店が集中している。各店は独自のタレの味ですみ分けており、中でも脇田屋と一升びんが市民の人気を二分している。脇田屋は家畜商だった創業者が当時捨てられていた松阪牛の内臓の活用法として開店した店舗で、松阪牛のホルモン店の中では最古とされる。ホルモンには様々な部位が含まれるが、それらを混ぜ合わせたものを松阪では「コミ」（込み）と呼ぶ。なお、ホルモン焼き店でも松阪牛のロースやカルビなどを扱い、比較的安価に提供することから、松阪牛を十分に食べたい場合はホルモン焼きの店に行くことを勧める市民もいる。
加工品としては、松阪牛肉まん本舗の「松阪牛肉まん」や、蓋をとると童謡『ふるさと』が流れることでも知られる、新竹商店の松阪駅駅弁「モー太郎弁当」などがある。
松阪市の肉文化 豚
松阪市の養豚農家は2015年（平成27年）時点で2経営体と決して養豚が盛んな地域ではないが、そのうちの1軒である山越畜産が「松阪豚」（まつさかぶた）の名称でブタの肥育から販売まで手掛けている。松阪豚はランドレース種と大ヨークシャー種を掛け合わせたブタを母豚とし、デュロック種を父豚として誕生させた三元豚で、年間の出荷頭数は約2,000頭である。山越畜産では1967年（昭和42年）に1頭のブタを飼育し始め、2013年（平成25年）に「松阪豚」を商標登録した。豚舎で飼育するものの、窓を開け放しにするなど自然に近い状態にし、通常の養豚より長い210日以上飼育、飼料は穀物を中心に与える。肉は柔らかく、赤身にサシが入り臭みがないのが特徴で、脂は松阪牛のようにヒトの体温で溶ける。美豚本店で松阪豚の焼肉を提供するほか松阪市内の飲食店で取り扱いがあり、名古屋市や大阪市の百貨店でも販売される。
なお、「松阪豚」という名称は松阪近郊で生産された豚肉の地域ブランドとして1980年代から用いられていたが、2002年（平成14年）に三重県内の統一ブランド「みえ豚」が制定されたため、2013年（平成25年）に山越畜産が商標登録するまで使われなくなっていた。また千葉県香取市に本社を置く株式会社林が展開する「松阪ポーク」（まつざかポーク）は、松阪市ではなく三重県伊賀市で肥育されている。
松阪市の肉文化 鶏
昭和期の松阪市郊外では養鶏が盛んで、養鶏家が卵を産まなくなったニワトリを鶏肉にして、七輪で網焼きにして食べる習慣があった。これを市民団体「Do it!松阪鶏焼き肉隊」が中心となってご当地グルメとしたのが「松阪鶏焼き肉」である。Do it!松阪鶏焼き肉隊はB-1グランプリに出場しており、2015年（平成27年）の十和田大会で10位に、2016年（平成28年）の東京臨海副都心大会で9位に入賞している。焼肉といえば松阪牛ではなく、鶏焼き肉という市民も少なくない。店舗として初めて松阪鶏焼き肉を提供し始めたのは大河内町にある1967年（昭和42年）創業の前島食堂で、同店が繁盛したことで市内に鶏焼き肉が広まったとされ、家庭料理というよりは外食として普及した。2020年時点、市内には20軒近くの鶏焼き肉店があり、タレは豆味噌ベースである。
松阪市の肉文化 鶏
Do it!松阪鶏焼き肉隊による「松阪鶏焼き肉」の定義は鶏肉をみそだれで網焼きにしたものであり、焼き鳥ではないので串を打つことはない。焼く前に既にみそだれがかかっているが、焼き上がった後でさらにみそだれを付けて食べる人もいる。2018年（平成30年）時点で、東京や大阪にも認定店ができていた。鶏焼き肉に使う鶏肉は、若鶏の場合もあれば、卵を産まなくなった「ひね鶏」の場合もある。松阪鶏焼き肉の定義からは外れるが、塩味の鶏肉を網焼きにして醤油だれを付けて食べるメニューを出す店舗もある。
松阪市の肉文化 その他
松阪市には三重エスカルゴ開発研究所が運営するエスカルゴ牧場がある。この牧場で養殖するエスカルゴはブルゴーニュ種の中のポティマという最高級品種であり、養殖に成功したのはこの牧場が世界初である。1980年代後半にフランスからポティマを7匹入手し、1995年（平成7年）に養殖に成功、後に出荷できるまでにかかる期間を3年から4か月にまで短縮する方法を確立した。ここまでに8億円超を投じたという。
牧場の一部は一般公開されており、年間1万人が来場する、ある種の観光地と化している。場内にはレストランが併設され、牧場で養殖したエスカルゴ料理を提供している。
松阪市の山間部・飯高町では野生のシカなどが獲れ、道の駅飯高駅のレストランでは2017年（平成29年）より「鹿肉丼」を販売している。また三重県庁では「みえジビエ」を商標登録して高品質なジビエの供給を目指しており、松阪市ではカレーハウスCoCo壱番屋各店などでジビエ料理を提供している。
和田金
有限会社和田金（わだきん）は、三重県松阪市中町にあるすき焼き料理店および同店を営む日本の企業。霜降りの松阪牛を作り上げた店舗である。「いい肉で貫け」を代々守り続けてきた和田金では、すき焼きを「寿き焼」と表現し、提供する牛肉は自社牧場で肥育し、使用する野菜・鍋・炭に至るまで徹底したこだわりを持つ。松阪市内には和田金のほかにも牛銀本店、かめや、鯛屋旅館など縁起のいい屋号の松阪牛料理店が立ち並ぶ。
和田金 歴史
初代の松田金兵衛が1878年（明治11年）に、松坂鍛冶町（現・松阪市本町）で精肉店「和田金」として開業した。金兵衛は天保12年（1841年）に一志郡家城村（現・津市白山町）に生まれ、若くして江戸へ上り、深川の料亭・和田平で修業を積んだ。その後、明治2年（1869年/1870年）にのれん分けを許され京橋で仕出し料理店を開いた。この時、自分の名前から1字取り、「和田金」と名乗ったとされる。1876年（明治9年）、松阪に帰郷した金兵衛はまず乗合馬車屋を開いた。その売り上げを元手に和田金を開いたのであった。
開店から5年経った1883年（明治16年）、和田金をすき焼きを出す料理店にした。松阪では初めてのすき焼き料理店であった。当初はぶつ切り肉で供していたが、開店後もしばしば東京へ通って牛肉料理の研鑽を積んでいた金兵衛は、大きめの薄切り肉に変更し、肉の旨みを引き出すことに成功した。また精肉部門ではロース、バラ、ヘットなど部位ごとに名前を付け、肉質の良し悪しで値段を変えるという新しい販売手法を導入した。
和田金 歴史
1888年（明治21年）に中町へ移転した。翌1889年（明治22年）には当時1頭12 - 15円が相場であったウシを20円で買い取り、町の人をあっと驚かせた。和田金の前には20円もするウシを一目見ようと人だかりができ、その見物客に金兵衛は酒を振る舞ったことで松阪の街で話題をさらったという。この頃に「良い肉しか売らない」という基本方針が定まり、良質のウシを肥育すれば和田金が買ってくれると、松阪近隣では肥育技術を向上させる農家が増加した。金兵衛の商売は順調に推移したが、それを支えたのは妻のみねであった。みねは1921年（大正10年）に中央畜産会が開いた畜産博覧会では唯一の女性として肉牛評価委員に任じられたほどの確かな肉牛を見極める目を持っていたという。1921年（大正10年）、店名に添えて「松阪肉元祖」を掲げ始めた。
1927年（昭和2年）、3代目の松田茂の下で東京・京橋に東京支店を出店した。東京進出には時の農林省が畜産奨励のために積極的に関与したといい、三重県庁も協力した。1929年（昭和4年）には内閣総理大臣・田中義一や主要閣僚が和田金の牛肉の「試食会」を開いた。1935年（昭和10年）には全国肉用畜産博覧会で最高の名誉賞を受賞した雌牛「みち」を競り落とした。その後太平洋戦争の激化により東京支店は牛肉の配給機関となり、和田金の配給切符は高値で取引されたという。
和田金 歴史
1950年（昭和25年）4月、企業化して「有限会社和田金」となった。1952年（昭和27年）には特別肥育牧場を開いた。この牧場は仕入れた肉牛をすぐ牛肉にしてしまうのではなく、和田金でもう一度肥育するために開設したもので「第二次肥育」と呼んでいた。1964年（昭和39年）には自社牧場の「和田金牧場」を一志郡嬉野町黒野（現・松阪市嬉野黒野町）に開いた。この際、「なぜ地元農家から牛を買わないのか」と農家から迫られたが、牛肉の安定的な仕入れのための「苦渋の決断」として牧場設置に踏み切った。
1987年（昭和62年）、店に隣接する道路の拡幅工事を機に店を建て替え5階建てのビルになった。1991年（平成3年）、松坂屋名古屋店南館10階に和田金直営のすき焼き店を出店、2000年（平成12年）まで営業した。名古屋店は好評を博していたが、良質の肉と人材を確保できないという理由で閉鎖した。2002年（平成14年）に三重ブランドの認定制度が始まると、松阪牛は真珠、伊勢えび、的矢かき、あわびと同時に第1号認定を受け、和田金は松阪牛の認定事業者となった。2010年（平成22年）、自社牧場を株式会社和田金ファームとして分社化した。
和田金 店舗と料理
東京や名古屋に支店を出していた時期や松阪市内で系列店「翠松閣」を経営していたこともあるが、2019年（平成31年）現在は、松阪市中町の1店舗のみ営業している。松坂城の城下町、伊勢参宮街道沿いに建つ5階建てのビルの全体が客室になっており、連日観光バスが何台も詰めかけ、1日に2頭分の松阪牛が販売されている。このビルの内装はすべて和風で統一されている。
店内はすべて個室で、来客は座敷に通される。客室の広さは1家族分の8畳間から舞台付きの150畳の大広間まで幅広く、最大収容人員は550人である。調理と取り分けは、すべて客の目の前で仲居が行う。仲居についてフードジャーナリストの向笠千恵子は「手さばきが見惚れるほどにみごと」と評し、開高健は小説『新しい天体』の中で、「ぶすッとしたきり、何をいわれても、へぇ、といって」いると記している。
和田金 店舗と料理
和田金が目指す牛肉は「おいしいお肉」であり、それを満たすのは口溶けの良い、胃もたれしない脂の肉であると考えている。金兵衛は「いい肉で貫け」を家訓に定め、「悪い肉を売るくらいなら、商売などやめてしまえ」と口癖のように言って聞かせたという。家訓重視の立場から脂肪の融点の数値化を目標としており、「特産松阪牛」や「A-5ランク」などの巷の格付けに対するこだわりはない。和田金で松阪牛の刺身を賞味したマイケル・ブースは、「甘くてクリーミーで、ヨーロッパで食べるようなメタリックで血なまぐさい味はしなかった」と感想をしたためている。
和田金を訪れる客の半数以上が注文する看板料理のすき焼きを和田金では「寿き焼」と表記している。肉は兵庫県生まれの黒毛和種の雌牛を自社牧場で肥育したものを使用し、少し厚めに切って供する。部位はロース（リブロース）で、1人前は2枚である。野菜は地元産の青ネギ、淡路島のタマネギ、東北地方のシイタケなど、日本全国から上質のものを仕入れる。鍋には南部鉄器を、熱源には菊炭と呼ばれる放射状の割れ目を持つ炭を用いる。開高は『新しい天体』の中で「近頃こんな上等の堅炭というものを見たことがない」と評し、東京のすき焼き店「ちんや」は「東京では、とても同じことはできない」とコメントしている。
和田金 店舗と料理
寿き焼はいわゆる関西風であり、南部鉄器の鍋に肉を広げ、砂糖を少量ずつふりかけ、特製たまり醤油を垂らしていき、肉が焼け始めると昆布だしを加え、食べ頃を見計らって仲居が客に供する。その後で野菜や豆腐を焼き、先の肉の旨みを吸わせる。お笑いタレントの寺門ジモンは、寿き焼を「食べ物ではなく飲み物」と形容している。
寿き焼単品と、寿き焼を中心とする会席料理のコースメニューがある。コースの内容は時期によって変わるが、伊勢たくあんや松阪赤菜の漬物など地物を使っている。ご飯はおかわり自由である。すき焼き鍋で焼き、塩味で食べる「志を焼」というメニューもある。
あみ焼はヒレなどの肉と野菜を炭火で焼いたもので、寿き焼同様、単品とコースメニューがある。肉の部位は松竹梅の等級で変わり、最高の「特松」はシャトーブリアンを供する。
開高健は『新しい天体』で、主人公の「彼」に和田金の肉の感想を次のように言わせている。
また、「彼」の隣の部屋にいた客「オカベさん」には次のように言わせている。
店内で牛肉料理を提供するだけでなく、創業時からの店頭での牛肉販売も継続している。販売は店舗1階で行う。自社牧場で生産する牛肉を販売するので、販売価格は市場に左右されず安定しており、2005年（平成17年）には14年ぶりに値上げしたことがニュースになったほどである。価格変動が少ないので、松阪牛の市価が上がると他の精肉店よりも安く買えることがある。
店頭販売の牛肉は6種類あり、贈答品としての需要が主で、常連客からはこま切れ肉の人気が高い。土産品として戦前から製造販売している「牛肉志ぐれ煮」も取り扱う。
和田金 和田金牧場
1964年（昭和39年）に有限会社和田金が自社牧場として開設した。2010年（平成22年）に株式会社和田金ファームとして分社化し、同社はウシの肥育・販売、農産物の生産・加工・販売を業務としている。牧場は一般人の見学を受け付けていないが、取材や職場体験を目的とする場合は受け入れ実績がある。取材の場合、マイケル・ブースのように牧場に降り立ち、直接ウシに触れることを許された者もいれば、向笠千恵子のように口蹄疫対策として車窓からの見学にとどまった者もいる。肥育技術向上を目指す社内イベントとして品評会を開いており、和田金の社長や飼料会社の関係者（日本農産工業社長）らが牧場のウシを評価する。
和田金 和田金牧場
牧場は松阪市嬉野黒野町にあり、その面積は約13 haで15の牛舎が並んでおり、見学したマイケル・ブースは「牧場というよりも、きれいに手入れされたカントリークラブみたいだ」と形容している。兵庫県産黒毛和種の雌牛のみを仕入れて肥育している。すべて未経産の雌牛（処女牛）で、仕入れ時点の月齢は10か月である。雌牛であるのは雄牛よりも肉質が柔らかいからで、処女牛であるのは交尾や出産、母牛として母乳を与えると脂肪の燃焼や養分の流失で肉質が低下してしまうからである。肥育頭数は約2,000頭で、年間出荷頭数は約500頭、ここで生産された牛肉はすべて和田金で販売・調理される。肥育期間は30 - 36か月程度であるが、特に決まっているわけではなく、場合によっては40か月肥育した肉が供されることもある。牛肉に加工される前のウシは600  - 700 kgになる。餌には稲わら、トウモロコシ、ダイズ、穀物などの配合飼料を使う。
松阪牛の肥育方法として知られている「ビールを飲ませる」、「マッサージを行う」を実践している。そもそもこの方法は和田金が試行錯誤の末に生み出したものである。ビールを飲ませるのは食欲増進のためで、餌を摂る量が落ちた時に与えるので、毎日飲ませているわけではない。与えるときはビール瓶のままウシの口に突っ込む。マッサージを行うのは「脂肪の蓄積を防止するため」とされるが、実際には脂肪の分散効果はなく出荷前のウシをリラックスさせることが目的である。このほか飼育員が焼酎を口に含み、ウシに吹きかけるということをしている。これは虫が寄り付くのを避けるためで、焼酎を使うのはアルコール度数が高く、安価に入手できるからである。ビールを飲ませたり、焼酎を吹きかけたりするには経験を積む必要があり、マイケル・ブースは挑戦したものの失敗している。
牧場の一角には、子牛の繁殖を目指して日夜研究を行う「松阪ラボ」がある。肥育するための子牛を生産する但馬地方で急速に畜産業が衰退しているためであるが、まだ研究は道半ばで、但馬産のような味わいは再現できていない。
和田金 和田金と人々
来客のメインは接待利用であるが、これまでに数多くの著名人が来店している。特に東京支店があった頃には、皇族を始め政財界の人々に松阪牛を納め、東京で松阪牛ブランドを築くのに貢献した。1929年（昭和4年）には田中義一らが和田金の牛肉の「試食会」を開いたという記録が残っている。
開高健は和田金を訪れ、小説『新しい天体』の中に和田金を登場させている。『新しい天体』は、「相対的景気調査官」なる役職に就いた主人公が、北海道から鹿児島県まで日本全国を巡り、予算消化のためにただひたすら食べまくるというストーリーである。またマイケル・ブースは「自分の手で牛をマッサージする」という本来の目的（野望）を伏せたまま松阪市などと取材交渉を重ね、紹介された和田金の牧場を見学し、店舗に訪れた体験を『英国一家、ますます日本を食べる』に綴っている。芸能人では寺門ジモンが行きつけの店としており、TBSテレビの『人生最高レストラン』で「すき焼きの頂点」として紹介している。寺門は幼少期から松阪市に墓参りで訪れており、寺門が肉好きとなるきっかけを作った店が和田金であったという。双子の長寿姉妹として知られたきんさんぎんさんは入店前に「牛肉は好きではない」、「魚の方がいい」と漏らしていたが、寿き焼とあみ焼を堪能した後は「また食べたい」と上機嫌であった、というエピソードがある。
和田金 和田金と人々
日本国外からはマレーシアの首相のマハティール・ビン・モハマドが外交ではなく観光目的で伊勢志摩に訪れた際に家族で来店し、牧場も見学した。駐日アメリカ合衆国大使のハワード・H・ベーカー・ジュニアは伊勢神宮を訪問する前に夫妻で来店している。
本田宗一郎のエピソードの1つに和田金にまつわるものがある。三重県で開かれたある会議に参加した本田は、管理職の1人が和田金での昼食を提案したところ、「50人も一緒に食事できる部屋はあるのか」と問い、ほかの参加者が弁当を食べることを知ると、自分も弁当にすると言った。社長だからと特別扱いされることを嫌い、人はみな平等と考えた本田の人柄を表すエピソードである。
桑名市の柿安本店の社長であった赤塚保は和田金に憧れを抱き続けていた。1960年代の売上は和田金の納税額よりも少なかったが、和田金を目標として事業を拡大して成功を収めたという。
牛銀本店
株式会社牛銀本店（ぎゅうぎんほんてん）は、三重県松阪市魚町にあるすき焼き料理店および同店を営む企業。店名の牛銀は創業者の小林銀蔵の名に由来し、松阪市内には和田金、かめや、鯛屋旅館など縁起のいい屋号の松阪牛料理店が立ち並ぶ。中でも牛銀本店と和田金は、松阪市を代表する老舗牛肉店である。
牛銀本店 歴史
初代の小林銀蔵が1902年（明治35年）に精肉店「牛銀」として開業した。銀蔵は1880年（明治13年）に松坂近郊（当時の飯南郡伊勢寺村、現・松阪市伊勢寺町）で農家の三男として生まれたが、「町で商売をしたい」と一念発起して単身東京へ上り、当時流行し始めていた牛肉に目を付け、浅草の肉料理店・米久に弟子入りした。
厳しい修行を乗り越えて松阪に帰郷した銀蔵が弱冠22歳で開いた店が牛銀であった。開店当時はまだ珍しかった、牛肉を部位ごとに切り分け、きれいに店頭に並べる販売方法で顧客の関心を集めた。またウシの肥育技術も習得していた銀蔵は松阪近郊の農家に「東京でも通用する牛を」と声をかけ、その技術を伝授した。肥育技術を身に付けた農家が良質のウシを生産すると銀蔵は高値で買い上げたので、農家の意欲向上にもつながったという。
その後、「牛鍋と牛めし一銭五厘」の暖簾を掲げた牛肉料理店を精肉店に併設し、松阪の牛肉食文化の端緒を開いた。現代ではすき焼きは日本料理と認識されているが、大正時代の牛銀は「西洋御料理」と看板に掲げていた。この頃から昭和初期にかけて伊勢神宮の参宮客が多く来店し、中には政財界の要人や作家らの姿もあった。来店した著名人は、雑誌などでその美味を語り、牛銀や松阪牛の名を世に広めることとなった。同じく昭和初期に現代まで継承している店舗が建築された。
牛銀本店 歴史
1967年（昭和42年）、松阪牛を安く提供しようと「洋食屋牛銀」を開店した。1999年（平成11年）3月7日、松阪肉牛活性化協議会が「美味しさ再発見松阪肉牛」と題したイベントを開き、志摩観光ホテルの高橋忠之総料理長の講演の後、試食交流会が牛銀本店や和田金などで開かれた。
2004年（平成16年）の松阪肉牛共進会では優秀賞2席になったウシを200 - 600万円が相場のところ、16,311,000円という高値で落札した。2013年（平成25年）には、松阪市内の農家が肥育した松阪牛が牛銀本店に購入され、すき焼きとして供されるまでを追った本『すき焼き SUKIYAKI』（松本栄文・著）がグルマン世界料理本大賞で単独テーマ部門のグランプリを獲得した。2014年（平成26年）、創業者の曽孫である小林甲児が社長に就任、2016年（平成28年）10月23日に牛銀本店4代目を継承した。甲児は中学時代のあだ名が「牛銀」であったといい、高校卒業後に東京の鉄板焼き店で10年修業を積み、1999年（平成11年）に牛銀本店に入社した。
牛銀本店 店舗と料理
松坂城の城下町、伊勢参宮街道のそばにある、うだつの上がる瓦屋根、黒壁の土蔵などが立ち並ぶ魚町通りに立地する。以下の3店舗はいずれも魚町通りにある。三重県外からの出店打診もあるが、「広げすぎると倒れる」との考えからすべて断っている。
牛銀本店は「肉はおいしくて当たり前」と考えており、その先にある、客が望むサービスの提供を重視する。その一環として、訪日外国人客への対応としてメニューへの英語表記を2015年（平成27年）から導入し、客の生の声を聴くために4代目店主自ら下足番を務めることもある。また玄関に経営姿勢を示した「青柳楼」の文字を掲げる。柳のように頭を低くして人と接する、という意味が込められている。
昭和初期に建築された、木造2階建て純和風建築の旅館を改装したものを店舗としている。周囲の景観と調和しており、来客からは「城下町の風情にふさわしい」と評価されている。玄関を入ってすぐのところに初代・銀蔵の時代から継承する「牛肉卸問屋」の字が書かれた看板を置いている。
牛銀本店 店舗と料理
注文は2人以上から受け付けている。牛銀本店のすき焼きは割下を用いず、牛脂を溶かした鍋に牛肉（ロース）を載せ、砂糖と醤油でさっと味付けして溶き卵を付けて食べる関西風である。野菜と肉は別々に焼き、野菜はミツバ、エノキダケ、タマネギなどで、豆腐も付く。使う牛肉は精肉後約2週間寝かせた熟成肉で、牛銀本店は肉に赤い色が残っているうちに食すのが最良としている。味付けの方法は創業当時から変わっていない。
すき焼きの甘い味が苦手な客向けに、薄口醤油とコショウで味付けする「汐ちり」というオリジナルメニュー、厚めに切った肉をごまだれかポン酢を付けて食べる「水だき」（しゃぶしゃぶ）もある。このほか「あみ焼き」と称する、炭火で焼く焼肉も用意しており、名物となっている。あみ焼きはヒレ肉を使い、肉の風味を残すために軽く焼く。つけだれは自家製ポン酢である。
精肉店として創業したことから、「精肉部」として牛肉の店頭販売を本店1階で行っており、すき焼き肉のほか時雨煮・そぼろ煮などの加工品も取り扱う。
2代目の小林銀之助は出羽海部屋に入門した力士であった縁から、毎年春に開催される神宮奉納大相撲の際には出羽海部屋の力士が来店する。また小説家の清水義範は夫婦で牛銀本店へ行き、そこで食べたあみ焼きのうまさが今も忘れられないと記し、児童文学作家の村上しいこは牛銀本店で執筆を行っていた。
牛銀本店 店舗と料理
本店に隣接して建ち、店名の通り洋食を提供している。本店が高級店であるのに対し、洋食屋牛銀では昔懐かしい洋食を比較的低価格で提供するというコンセプトで運営している。
ステーキ、オムライス、ハヤシライス、ハンバーグ、焼肉定食、牛丼など約40種類のメニューがあり、すべてのメニューに松阪牛を使用している。牛丼は、カツオ・みりん・醤油をベースとするだしで牛肉・タマネギ・ネギをさっと煮込み、卵とじにした丼物である。
1997年（平成9年）4月に本居宣長の門人であった須賀直見の屋敷跡に開店した和風喫茶店で、「お休み処」と位置付けていた。「諸般の事情」により休業中である。1996年（平成8年）に牛銀の近所で売りに出されたこの物件を「派手なものができたら町が死んでしまう」という思いで当てもなく買い取ったのが最初で、松阪市立歴史民俗資料館長の田畑美穂に相談して「お休み処」としたものである。
芋ケンピなどの駄菓子と番茶がセットになった「番茶セット（月）」などのメニューがあった。店の入り口には籔内佐斗司が制作したブロンズ像「駅鈴童子」（えきれいどうじ）があり、庭や2階にも籔内の作品を設置していた。これは籔内が1986年（昭和56年）に松阪青年会議所の開催した「松阪彫刻シンポジウム」に参加した際に牛銀本店の3代目と知り合ったことがきっかけであった。営業当時は2階の薮内作品のギャラリーを無料で観覧できたほか、写真展の会場として利用された。
牛銀本店 地域貢献
牛銀本店は魚町の老舗として、魚町を愛する者の1人として地域活性化に取り組んでいる。先述の牛銀番茶亭の運営もその一環であった。
3代目店主の時代に東海道新幹線新横浜駅の上り線側通路に広告看板を出していたことがある。これは誘客目的の宣伝のためというよりは、松阪から上京する人へ向けてエールを送る意図があったのではないかと4代目は推測している。
1981年（昭和56年）、牛銀本店3代目は松阪青年会議所メンバーの呼びかけに応じて地域活性化団体「あいの会」に創立メンバーとして参加し、1983年（昭和58年）にあいの会の力添えで松阪木綿振興会を立ち上げ、松阪木綿の復活に取り組んだ。また「魚町一の会」を結成し、松阪商人の街の風情を色濃く残す魚町のまちづくりに取り組んでいる。
1996年（平成8年）に紀州藩の御目見医師であった小泉家住宅（松阪市魚町）を購入し、「まどゐのやかた・見庵」として整備・一般公開した。牛銀本店は地域おこしを意図して小泉家住宅を買い取り、2000年（平成12年）末に名古屋テレビの番組『町のちいさな博物館』の撮影のために市民が持ち寄った品々をここに集めたことが一般公開のきっかけとなった。一般公開後は展覧会場や講座開場に利用されてきた。2017年（平成29年）に「見庵（旧小泉家住宅）」の名で日本国の登録有形文化財に登録された。
ローズポーク
ローズポーク（英語: Rose Pork）は、茨城県の銘柄豚。3種類の系統豚を交配した雑種豚で、指定された生産者と販売者のみが取り扱うことを許されている。ローズポークの名称は、茨城県養豚試験場が開発した系統豚「ローズ」を基にしていることに由来し、系統豚「ローズ」の由来は茨城県花のバラである。またバラの花の色のように鮮やかな肉になってほしいという願いも込められている。
常陸牛・奥久慈しゃもと並ぶ「茨城3大ブランド肉」の1つである。
ローズポーク 特徴
茨城県が開発したランドレース種のブタ「ローズL」および大ヨークシャー種の「ローズW」を掛け合わせたF1雑種を母豚、デュロック種の「サクラ201」を種豚として農家が交配させて生産・肥育するブタである。すなわち三元豚である。その中でもローズポークを名乗ることができるのは、上物か中物に格付けされた豚肉のみである。このため、茨城県から出荷される豚肉の中でローズポークの名で流通しているのは全体の3%に過ぎない。交配に用いる豚はすべて系統豚であり、斉一性・再現性の高い豚肉が継続生産でき、ブランド化につながっている。生産農家と農家が与える飼料は限定されており、それにより食の安全を担保している。
3種類の系統豚を掛け合わせることで、ランドレース種の持つ繁殖力の高さとデュロック種の持つ肉質の良さを兼ね揃えたブタになる。1977年（昭和52年）5月に茨城県銘柄豚確立対策委員会が発表した「茨城のブランド豚肉『ローズポーク』作出の提言」によると、ローズポークの目標とする品質は次の通りである。
ローズポーク 特徴
2015年（平成27年）刊行の『肉食文化百科』では、肉質は弾力がありきめ細かく、赤肉はしまりがあり、脂肪は光沢と甘みがあり柔らかいと紹介されている。2002年（平成14年）には全国銘柄食肉コンテストにて優秀な銘柄豚と認められた。
茨城県内の農業協同組合（JA）グループでは、これまでに何度も県内のスポーツ団体にローズポークを贈っている。例えば1996年（平成8年）に鹿島アントラーズが優勝した際には、ローズポーク20 kgとコシヒカリ、鶏卵を贈呈した。特に高校野球（選抜高等学校野球大会・全国高等学校野球選手権大会）の茨城県代表校へは代表校所在地を管轄するJAと全国農業協同組合連合会茨城県本部（JA全農いばらき、以前はJA茨城経済連）が合同でローズポーク1頭分を贈るのが慣例化している。
ローズポーク 歴史
茨城県は大消費地の東京に近く、ブタの飼料に使っていたサツマイモの産地でもあったという地の利を生かして第二次世界大戦終結以降、養豚が盛んとなった。1957年（昭和32年）にブタの粗生産額で日本一となるとその座を維持し続けてきたが、子豚の県内自給率は67%と低水準で、残りは東北地方などから仕入れていた。また豚の飼養頭数は漸増傾向ながら日本の豚肉需要の成長率は鈍化傾向にあるという状態であった。そこで茨城県では、肉豚の自給率向上と品質向上を目標に掲げた。
ローズポーク 歴史
茨城県養豚試験場は1970年（昭和45年）6月から系統豚の開発に乗り出し、1978年（昭和53年）12月にランドレース種の系統豚「ローズ」を完成させた。完成した「ローズ」は翌1979年（昭和54年）から茨城県内を中心に農家へ配布を開始した。個々の農家でも1972年（昭和47年）に那珂町（現在の那珂市）で第7回全日本豚共進会が開かれたのを契機に高品質豚育成への関心が高まっていた時期であった。1982年（昭和57年）、JA全農いばらきに事務局を置く茨城県銘柄豚振興会はローズポーク事業を開始した。開始当初は茨城県内4つのJAで実証実験としてローズ系F1母豚を年間約700頭生産した。この頃は系統豚がまだランドレース種の「ローズ」しかなかったため、ローズと大ヨークシャー種を掛け合わせてF1母豚とし、デュロック種のオスと掛け合わせていた。これでも枝肉の斉一性・再現性が高まったため、ブランド化を推進できるようになったが、その後、茨城県は大ヨークシャー種の系統豚「ローズW-1」を1987年（昭和62年）2月に開発完了したため、ローズとローズW-1を掛け合わせたものを母豚とすることになり、種豚のデュロック種には日本国が開発した「サクラ201」を使うことに決定し、より安定性の高いローズポークの生産が実現することとなったのである。ローズW-1導入直前のローズポークの生産量は年間約26,000頭、販売指定店は125店舗で、多くはAコープであった。
ローズポーク 歴史
1988年（昭和63年）にはローズが血縁的に近くなり、良質豚の出産歩留まりが低下したため、茨城県養豚試験場が新たな系統豚の育成に着手した。同年、JA茨城経済連は水戸市と勝田市（現在のひたちなか市）の学校給食にローズポークを導入する試験を実施し、家庭需要の喚起を図った。1988年（昭和63年）度のローズポーク生産農家は84戸、出荷頭数は39,671頭であった。続いて1990年（平成2年）には経済連が贈答品向けに初めてローズポークの加工品販売に取り組み、ロースハム、ボンレスハム、ベーコン、フランクフルトの4品目を展開した。1999年（平成11年）にはレトルトカレーの「ローズポークカレー」を投入した。
2002年（平成14年）までは、ローズポークを名乗れるのは上物の格付けを受けた豚肉のみであったが、生産量が伸び悩んだため、中物でもローズポークと称することができるように規則を改正した。この頃には生産農家は35戸に減少し、出荷頭数は3万頭であり、茨城県のブタ飼養頭数も日本国内3位と順位を落とした。2003年（平成15年）にはローズポーク生産農家の1軒であった筑波ハム（つくば市）がローズポークの赤身の脂肪含有率の個体差をなくせないかと畜産草地研究所に持ち掛け、独自の銘柄豚「つくば豚」を開発し、2010年（平成22年）10月よりハム、ベーコン、ソーセージに加工して本格販売を開始した。
2012年（平成24年）度は36戸が35,888頭を生産した。2013年（平成25年）4月5日、過去の銘柄ポーク好感度コンテストで最優秀賞を受賞した銘柄豚10銘柄を集めた「グランドチャンピオン大会」が開かれ、ローズポークは3位に入賞した。2014年（平成26年）3月16日、ベトナムの国家主席・チュオン・タン・サンが茨城県を訪れ、茨城町のポケットファームどきどきでローズポークを試食した。ローズポークを生産できる養豚農家が限られることから、茨城県では2012年（平成24年）より新しい銘柄豚の開発に着手し、2018年（平成30年）8月22日に茨城県養豚組合は新銘柄を「常陸の輝き」とすることを発表した。
ローズポーク 生産と流通
生産者は茨城県銘柄豚振興会から指定を受けた養豚農家であり、2003年（平成15年）時点で35軒あったが、2017年（平成29年）には29軒に減少している。指定を受けるには、茨城県内で肉豚を200頭以上出荷し、一貫生産を行う必要がある。指定農家は下妻市、古河市、鉾田市、五霞町などにあり、生産者同士で連絡会を結成している。農家は茨城県銘柄豚振興会の仲介で、茨城県系統豚供給センターから親豚となるローズL、ローズW、サクラ201を購入し、各自親豚を交配してローズポークとなる子豚を生産・肥育する。飼料はJA東日本くみあい飼料の販売する生育段階に応じた5種類の飼料を使うことが決められているため、各農家はJA東日本くみあい飼料からこれらのローズポーク専用飼料を購入してブタに与える。この飼料には大麦が多めに配合されており、肉の保水性を高めている。仕上げ段階の飼料の大麦含有率は15%に上る。農家にとってローズポークとなるブタを肥育する方法は、系統豚の掛け合わせ方と与える飼料を遵守する以外は一般の養豚法と大差がなく、取引価格上昇による収益向上と、販路を気にせずに養豚に専念できるという2つの利点がある。飼育期間は、一般の養豚より少し長めの生後190日から200日である。
ローズポーク 生産と流通
出荷の時を迎えたブタは、生産者が直接、あるいはJAが集荷して茨城町・土浦市・下妻市のいずれかの食肉処理場へ運ばれ、食肉処理される。ここで、上物か中物に格付けされた豚肉のみが「ローズポーク」のブランドで流通することが許され、格付けから漏れた豚肉は普通の「茨城県産豚」として流通する。元は上物に限定されていたが、基準が厳しく生産農家の収益向上にならなかったことや生産量の成長が鈍化したため、中物以上に変更された。取引価格は前日の東京・横浜・埼玉市場の平均値に銘柄分を上乗せして決定される。一部の小売業者との間では卸値を固定し、市場動向に左右されない仕組みも導入している。
販売者も茨城県銘柄豚振興会から指定を受けた店舗に限られる。指定基準は、ローズポーク販売指定店証を店頭に掲げること、常時ローズポークを店頭で取り扱うこと、年間60頭分以上のローズポークを販売することであり、認定料と毎年の更新料を茨城県銘柄豚振興会に納める必要がある。指定店は枝肉あるいは部分肉の状態でローズポークを入荷し、指定店証を掲げて店頭販売または調理して提供する。なお2002年（平成14年）に茨城県が農林物資の規格化等に関する法律に基づいて実施した表示実態調査では、別銘柄の豚肉をローズポークと偽装表示していた店舗が見つかっている。
ローズポーク 生産と流通
2003年（平成15年）現在の取り扱い店舗は84店舗あり、ほとんどは茨城県内の個人経営の精肉店やレストラン、あるいはAコープであるが、埼玉県・千葉県・東京都・神奈川県の各都県にも取扱店がある。販売量ではスーパーマーケットが大きな比重を占めている。販売店の中にはローズポークを他の非銘柄豚と同価格で販売することで、ローズポークの認知度向上や拡販に努めている店舗もある。特に東京都では、東京都食肉事業協同組合目黒支部がローズポーク流通開始前の1978年（昭和53年）から茨城県産豚肉の販売に力を入れており、毎月1 - 2回ほど加盟する精肉店でローズポークの販売を手掛けている。同支部では茨城県での消費者向け加工場見学やローズポークを使った「目黒のカレー」の開発を通してローズポークの拡販にも努め、2007年（平成19年）11月に茨城県から表彰を受けた。
ローズポーク 生産と流通
茨城県では五霞町の道の駅ごかでローズポークの肉まん「ローズポークまん」を販売し、守谷市の常磐自動車道守谷SA上り線のフードコート「茨城もりの市場食堂」で、「常陸乃国の玉手箱 もりと海のわっぱ丼」の具の1つとして使われ、筑波山の旅館や売店で、「つくばうどん」の「ば」に当たる具材（ローズポークのばら肉）として使われるなど各地で名物化している。東京都では、銀座にある茨城県のアンテナショップ「IBARAKI sense」などで取り扱っており、同店内のレストランではローズポークなどを使った「ごちそう膳」の注文が多く人気を集めている。
安全で肉質の高い食材を求める学校の増加に伴い、茨城県の小学校や東京都の私立小学校で学校給食にローズポークを採用しているところがあり、献立表に「ローズポーク」と明記している。給食用の加工食品も展開しており、2001年（平成13年）時点でウインナー、もも豚カツ、常陸牛とあいびきにしたメンチカツ、フランクフルトの4種を提供していた。
御坊市立図書館
御坊市立図書館（ごぼうしりつとしょかん）は、和歌山県御坊市薗にある公立図書館。日高郡立図書館として創立し、1987年（昭和62年）にコンピュータを導入した現行館となった。2015年（平成27年）より「やすまんせ」と称する無料託児サービスを実施している。