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アトロメンチン 遺伝子、酵素
アトロメンチンは2分子の4-ヒドロキシフェニルピルビン酸(4-HPP)から非リボソームペプチドシンテターゼ様酵素（アトロメンチンシンテターゼ）によって合成される。4-HPPは、アミノトランスフェラーゼによる脱アミノにより合成される。これら2つの酵素の遺伝子は隣り合い、クラスターを形成している。これらの酵素は、大腸菌でTapinella panuoides由来のそれぞれの遺伝子（AtrA及びAtrD）を過剰発現させ、ホロ酵素を4-HPPとともに加温することでアトロメンチンの生成を確認し、同定された。その後、Suillus grevilleiでGreA、Paxillus involutusでInvA1-6の6つ、Serpula lacrymansでNPS3が同定された。さらに、機能未知のアルコールデヒドロゲナーゼ/オキシドレダクターゼの遺伝子が隣接して保存されている。ほとんどの場合、クラスター化した生合成遺伝子は、担子菌類でオーソログである。23の異なるアトロメンチン産生担子菌で、アトロメンチンシンテターゼとアミノトランスフェラーゼの共通のプロモーターモチーフが共有されており、ほぼ全てがアルコールデヒドロゲナーゼを欠いており、アトロメンチンの生産に必要な2つの遺伝子を共通の転写因子によって共制御していることが示唆される。褐色腐朽を行わない外菌根で付加的なプロモーターのモチーフがアトロメンチン遺伝子の前に同定され、アトロメンチンの異なる遺伝子制御機構が示唆された。S. lacrymansのアトロメンチンシンテターゼとアミノトランスフェラーゼの遺伝子は、細菌とともに加温することで正の制御を受ける。
アトロメンチン アミノ酸の非リボソームコード
非リボソームペプチドシンテターゼ様酵素（アトロメンチンシンテターゼ）は、触媒作用を行う前に基質を受け入れるアデニル化ドメインを持つ。受入れドメインは、非リボソームコード（NPRSコード）と呼ばれる10残基のアミノ酸配列を含んでいる。Suills grevillei由来のアトロメンチンシンテターゼGreAの場合、このコードは、235 (V)-235 (V)-236 (A)-239 (E)-278 (F)-299 (S)-301 (G)-322 (G)-320 (A)-331 (C)-517 (K)-236 (A)-239 (E)-278 (F)-299 (S)-301 (G)-322 (G)-320 (A)-331 (C)-517 (K)という部分で見られる。このコードは、S. lacrymans由来のNPS3、Tapinella panuoides由来のAtrA、Paxillus involutus由来のInvAsとも共通している。同様にアトロメンチン生産のNRPSコードは、他のα-ケト酸由来の化合物の共通のコードがあることを示唆している。
Paxillus involutus由来のInvAにはチオエステラーゼドメインと共通のアミノ酸モチーフも見られ、この酵素がアトロメンチンの生産に関わる機能を持つか否かの生化学データを提供した。
アトロメンチン アトロメンチンの生合成
芳香族アミノ酸L-チロシンは4-HPPの前駆体であり、2分子の4-HPPが縮合してアトロメンチンを形成する。最初の段階はアミノトランスフェラーゼによる脱アミノ化である。2番目の段階はアトロメンチンシンターゼにより触媒される。この酵素のアデニル化ドメインが4-HPPを受け入れることがATP-PPi交換アッセイにより判明した。この酵素は、大腸菌で生産されると、ホスホパンテテイニルトランスフェラーゼ(Ppant)によってホロ酵素を経るが、大腸菌はin vivoで、EntDによりアポ酵素を生産することもできる。Ppantは、A. nidulans (NpgA)、Streptomyces verticillus (Svp)及びPaxillus involutus (PptA)由来のものが使われている。Bigginsらによる細菌Burkholderia thailandensis由来の酵素による研究等、いくつかの研究で、アミノトランスフェラーゼ遺伝子が欠け、その一次代謝から活性が供給されていることが示されている。
アトロメンチン 同種の色素
アトロメンチンは、他の様々な色素の前駆体である。プルビン酸型ファミリーには、バリエガト酸、ゼロコミン酸（ゼロコミン酸）、ホモゼロコミン酸、イソゼロコミン酸、アトロメンチン酸、バリエガトルビン、ゼロコモルビンやその誘導体等がある。主要なプルビン酸型色素は、細菌と共培養するか高濃度の有機窒素で誘導することで分泌が観察される。ジアリルシクロペンテノンには、インボルチン、インボルトン、ギロシカニン、ギロポリン（ギロシアニンの酸化型）、アンヒドロインボルチン、シャモニシン等がある。
チアメトキサム
チアメトキサム(Thiamethoxam)は、ネオニコチノイド系の殺虫剤である。商品名はアクタラ。多くの種類の昆虫に効果がある。2014年と2016年にヨーロッパで独立に行われた研究によると、マルハナバチに負の影響を与える。
チアメトキサム 歴史
チアメトキサムはシンジェンタによって開発されたが、既にイミダクロプリド等の他のネオニコチノイドの特許を持っていたバイエルとの間で訴訟となった。2002年に決着し、シンジェンタはバイエルに1億2000万ドルを支払うこととなった。
チアメトキサム 作用機構
チアメトキサムは幅広い種類に効果がある浸透殺虫剤であり、このことは、植物に素早く吸収され、花粉を含む植物全体に運ばれて、昆虫による摂食を阻む。昆虫は胃から吸収するか気管系等からの直接接触により摂取する。この化合物は、中枢神経系のニコチン性アセチルコリン受容体を妨害することによって、神経細胞間の情報伝達の過程に入り、最終的に昆虫の筋肉を麻痺させる:17。
シンジェンタは、チアメトキサムは植物の生理反応を引き起こし、それが植物の様々なストレス応答メカニズムに関与する特殊な「機能タンパク質」を発現させることによって、成長力を向上すると主張している:16。
チアメトキサム 毒性
ネオニコチノイドの哺乳類に対する昆虫への選択毒性は、アセチルコリン受容体への高い選択性のためである。
国際連合食糧農業機関(FAO)は、チアメトキサムを「ヒトに若干有害（WHOクラスIII）」と評価している。飲み込むと有害であるが、皮膚や目に対する刺激性はなく、in vitro及びin vivoの毒性試験でも変異原性は見られなかった:20。
FAOは、チアメトキサムを魚類、ミジンコ、藻類に対しては無毒、鳥類に対しては中程度の毒性、小昆虫に対しては高い毒性、特にハチに対しては急性毒性としている:20。化学品の分類および表示に関する世界調和システムの分類では「飲み込むと有害。水生生物には、長期影響を伴って非常に高い毒性」とされている:20。
チアメトキサムの代謝物クロチアニジンは、ハチ1匹あたり0.05-2ナノグラムの亜致死量で、少なくとも1999年から採餌活動を低下させていることが知られているが、2012年にRFIDタグを付けたミツバチによって定量され、ハチ1匹あたり0.5ナノグラムかそれ以上で、採餌飛行時間がより長くなることが分かった。
チアメトキサム 規制
アメリカ合衆国では、木材保存剤と殺虫剤としての利用が1999年に初めて認められた:4 & 14。2014年時点で、様々な穀物への使用が認められている。
2014年9月5日、シンジェンタはアメリカ合衆国環境保護庁に対し、多くの穀物へのチアメトキサムの利用の規制緩和を要請した。中期から終期の昆虫の害に対処するために、種子の処理ではなく葉への散布が可能になるように求めている。
2012年、ハチが塵、花粉、花蜜等からこれまで未検出のルートでネオニコチノイドを摂取しており、ナノグラム以下の毒性の影響によって、死には至らないものの巣に戻ることができなくなり、蜂群崩壊症候群を引き起こしているとする独立の研究論文がいくつか発表された。しかし、2014年以前の研究では大きな影響は見つからなかった。これらの報告は欧州食品安全機関によって公式査読され、2013年1月にネオニコチノイドがミツバチに許容できないほど高いリスクを引き起こしていると発表した。2013年4月、欧州連合は、2年間のネオニコチノイド系殺虫剤の規制を決議した。この規制により、ハチを引き付ける穀物へのイミダクロプリド、クロチアニジン、チアメトキサムの使用が禁止された。
チアメトキサム 規制
2018年2月、欧州食品安全機関は、ネオニコチノイドがミツバチと野生のハチの両方に深刻な危険をもたらしていることを示す新しい報告書を公開した。2018年4月、欧州連合加盟国は、3種類の主なネオニコチノイド（イミダクロプリド、クロチアニジン、チアメトキサム）の屋外での利用を禁止する決定を行った。
農業、ブドウ栽培、園芸への幅広い利用が認められている:17。
エマメクチン
エマメクチン(Emamectin)は、土壌放線菌Streptomyces avermitilisが発酵により産生する大員環ラクトンであるアバメクチンの4”-デオキシ-4”-メチルアミノ誘導体である。通常は、白色または薄黄色の粉末で、安息香酸との塩であるエマメクチン安息香酸塩として提供される。クロライドチャネルを活性化させる性質から、アメリカ合衆国及びカナダでは殺虫剤として利用される。
エマメクチン 歴史
Streptomyces avermitilisにより産生されるエマメクチンは、線形動物、節足動物、その他の有害生物に毒性を持つアベルメクチンファミリーに属する。特に安息香酸塩は、アメリカ合衆国環境保護庁により、トネリコの木につくアオナガタマムシの防除に用いることが認可されており、殺虫剤として広く用いられている。
エマメクチンは、アバメクチンとして知られるアベルメクチンB1（天然のアベルメクチンB1aとアベルメクチンB1bの混合物）の誘導体である。また、魚の養殖においてウオジラミを根絶する用途も有望視されている。Regina D. Leseota、Pradip K. Mookerjee、John Misselbrook及びRobert F. Peterson Jr.によって開発され、2001年9月25日に特許出願、2002年8月22日に承認された。
メルク・アンド・カンパニーによって殺虫剤として開発され、1997年にイスラエルと日本で最初に市販された。
エマメクチン 製造
エマメクチンはアバメクチンの誘導体で、4”-位のヒドロキシル基がエピ-アミノ-メチル基に置き換わっている。エマメクチンはアバメクチンと同様に、C-25側鎖の1つのメチレン基が異なるB1aとB1bの2つのホモログの混合物である。B1aはsec-ブチル基を持つが、B1bはイソプロピル基を持つ。典型的には、B1bが10%、B1aが90%の混合物である。
アベルメクチン生合成は、①ポリケチド誘導体の当初のアグリコンの形成、②当初のアグリコンからアベルメクチンアグリコンへの修飾、③アベルメクチンアグリコンのグリコシル化の3つの段階に分けられる。
エマメクチン 利用
エマメクチンは、アメリカ合衆国、日本、カナダ及び最近では台湾で、農業生産物につくチョウ目の昆虫を制御するために広く用いられる。少量(~6 g/acre)の使用で済み、効果が幅広いので、農家に広く使われている。
キクイムシがテーダマツにコロニーを作るのを阻害する大きな効果が示されている。4種類の殺虫剤をボルト注入した2006年の研究では、幼虫の食餌、長さ、卵の数等の面において、最も高い削減効果を示した。エマメクチンを注入した点の周辺の師部及び木部の長い縦の病斑の形成が見られ、ある程度の木への毒性が示唆された。
ソルビタン脂肪酸エステル、アセトン、メタノールでエマメクチンを水溶性化したものは、マツ材線虫病に感染したクロマツの枯死を抑制する効果が示された。これまでのマツ材線虫病への処置は、感染地域のクロマツを切り倒して根絶させるというものであった。
エマメクチン 利用
また、養殖業において、タイセイヨウサケへのウオジラミの制御にも成功している。イギリス、チリ、アイルランド、アイスランド、フィンランド、フェロー諸島、スペイン及びノルウェーでは、魚の餌へのエマメクチンの利用を認めている。ウオジラミを除去することで、これらによりもたらされる細菌やウイルスの病気が減り、サケ科の魚の養殖が容易になる。サケジラミとウオジラミの生活環の全ての段階に効果があるようであり、生殖段階に成熟するのを防ぐ。
関連するジヒドロキシアベルメクチンB1化合物であるイベルメクチンは、糞線虫症及び糸状虫症の治療として、ヒトが経口摂取する。イヌ糸状虫の治療のため、イヌに処方することもある。
エマメクチン 構造と性質
他のアベルメクチンと同様に、エマメクチンは16員の大員環ラクトンである。また、他のアベルメクチンB1a及びB1bとは、4”-位ではなく、4”-エピメチルアミノ基にヒドロキシル基を持つ点で異なる。アベルメクチンは、五員環のポリケチド誘導化合物でメチル化ジオキシ糖の二糖であるオレアンドロースと結合している。
アベルメクチンの活性部位の決定は、その疎水性と親油性のために難しい。
エマメクチン 毒性と代謝
エマメクチンは、γ-アミノ酪酸(GABA)受容体及びグルタミン酸開閉型塩化物イオン受容体に結合して節足動物の神経シグナルを破壊することにより、クロリドチャネルを活性化する。
この化合物は、神経細胞間のシナプスからのGABAの放出を刺激し、さらに昆虫や節足動物の筋肉細胞の接合部膜におけるGABAの受容体に対する親和性を向上させる。GABAがより強く結合するようになると、低張濃度勾配のために塩化物イオンの細胞透過性が増加する。これに続く過分極と信号伝達の消失により、神経伝達は減少する。
ウロソン酸
ウロソン酸（Ulosonic acid）は、ケトースの1-ヒドロキシル基をカルボン酸に酸化し、α-ケト酸を作ることによって得られる糖酸。
ウロソン酸の一例は、3‐デオキシ‐D‐マンノ‐オクタ‐2‐ウロソン酸である。
サッカリン酸
サッカリン酸(Saccharic acid)またはグルカル酸(Glucaric acid)は、化学式C6H10O8の化合物である。グルコース等の糖を硝酸で酸化することにより得られる。
発酵茶であるコンブチャ（紅茶キノコ）はサッカリン酸を含むと言われており、fooducate.comによると、肝臓機能の改善に効果がある。
サッカリン酸 サプリメント
Calcium D-glucarate があり、デトックス目的で海外で販売されている。
粘液酸
粘液酸(Mucic acid)は、ガラクトースまたはガラクトースを含むラクトース、ガラクチトール、クエルシトール、また多くの種類の天然ガム等を硝酸で酸化して得られるアルダル酸の一種である。
粘液酸 特徴
粘液酸は、210-230℃で融解する結晶性粉末を形成する。アルコールには不溶、冷水にはほぼ不溶である。分子の対称性のため、キラル炭素原子を持つにもかかわらず光学不活性なメソ化合物である。
粘液酸 反応
ピリジンと一緒に140℃まで加熱すると、アロ粘液酸に変化する。発煙塩酸で消化するとαα′-フルフラールジカルボン酸となり、硫化バリウムと一緒に加熱するとチオフェンカルボン酸となる。アンモニウム塩は、二酸化炭素、アンモニア、ピロール、その他の物質から乾留で生成する。腐食性のアルカリと融合すると、シュウ酸を生成する。
硫酸水素カリウムとともに脱水、脱炭酸され、3-ヒドロキシ-2-ピロンを生成する。
粘液酸から3-ヒドロキシ-2-ピロンへの反応。(a)硫酸水素カリウムとともに160℃で4時間反応 (b)塩酸でpH7に
粘液酸 利用
レニウム触媒の脱酸素脱水反応によりナイロンを生成する過程のアジピン酸の前駆体となる。
シュウ酸バリウム
シュウ酸バリウム(Barium oxalate)は、化学式 BaC2O4で表される、シュウ酸のバリウム塩である。白色無臭の粉末で、マグネシウムを含む特殊な火工品に緑色の炎色を与えるのに用いられることがある。
シュウ酸バリウム 性質
かなり安定であるが、強酸とは反応する。皮膚に弱い刺激性を与える。摂取は毒であり、吐き気、腎臓障害、消化管の損傷等を引き起こす。
他の多くの炎色剤とは異なり、酸化剤ではなく還元剤である。水にはほとんど溶けず、加熱すると酸化型になる。
シュウ酸バリウム 合成
シュウ酸バリウムの合成に必要な材料は、シュウ酸と水酸化バリウム（またはその八水和物）である。
シュウ酸水溶液と塩化バリウム水溶液から、以下の反応で合成することもできる。
エストラゴール
エストラゴール(Estragole)は、フェニルプロペンの一種で天然に存在する有機化合物である。p-アリルアニソール(p-allylanisole)、メチルカビコール(Methyl chavicol)とも呼ぶ。メトキシ基とプロペニル基で置換されたベンゼン環の構造を持つ。アネトールとは、二重結合の位置が異なる異性体である。無色の液体であるが、不純物を含むサンプルは黄色を呈する。テレピン油、アニス、フェンネル、ローリエ、タラゴン、バジル等の様々な植物に含まれ、香料の製造に用いられる 。
エストラゴール 製造
バジルの水蒸気蒸留により、毎年数百トンのバジル油が製造されている。この油の主成分はエストラゴールであるが、かなりの量のリナロールも含まれる。タラゴンの精油にもエストラゴールは60-75%含まれる。また、松根油、テレピン油、フェンネル、アニス(2%)等にも存在する。
エストラゴールは、香水や香料に用いられる。水酸化カリウムで処理すると、アネトールに変換される。またエストラゴールはマグノロールの合成に用いられる。
エストラゴール 安全性
欧州医薬品庁のハーブ薬委員会（HMPC）によると、エストラゴールには発癌性や遺伝毒性があると考えられている。いくつかの研究では、代謝、代謝活性、共有結合のプロファイルは量に依存し、曝露レベルが減少すると相対的な重要性が著しく減少する（つまり、これらは量との間で線形にならない）ことが明確に示されている。特に、ネズミの実験は、これらの事象が、この物質に対し予想されるヒトの曝露の約100-1000倍に当たる、体重1kgあたり1-10mgの用量範囲において最小であることを示している。これらの理由から、通常のハーブ薬の摂取（薬量学の推奨による成人の短期間の使用）によるエストラゴールの曝露では、大きな癌リスクは認められないと結論付けられている。幼児、妊婦、授乳中の女性等の感受性の高いグループのエストラゴールへの曝露は、最小限に留めるべきである。欧州委員会の健康及び消費者保護総合理事会の食品科学委員会は、より憂慮を示す立ち位置を取り、「エストラゴールには遺伝毒性と発癌性が示されている。閾値の存在は想定されておらず、委員会は安全な曝露基準を確立できない。従って、曝露の削減と使用レベルの制限が指示される」と結論付けている。
タイポグリセミア
タイポグリセミア（Typoglycemia）は、文章中のいくつかの単語で最初と最後の文字以外の順番が入れ替わっても正しく読めてしまう現象である。この現象は、狭義には2003年9月にインターネット上に出回った都市伝説/インターネット・ミームであり、ケンブリッジ大学でこのような研究が行われたことはない。誤植を意味する"typographical error"のtypoと低血糖症を意味する"Hypoglycemia"という言葉のかばん語である。タイポグリセミア文の読み辛さには個人差がある。
2003年9月に投稿されたこのような文章の例は、次のようなものである。
タイポグリセミア
Aoccdrnig to a rscheearch at Cmabrigde Uinervtisy, it deosn't mttaer in waht oredr the ltteers in a wrod are, the olny iprmoetnt tihng is taht the frist and lsat ltteer be at the rghit pclae. The rset can be a toatl mses and you can sitll raed it wouthit porbelm. Tihs is bcuseae the huamn mnid deos not raed ervey lteter by istlef, but the wrod as a wlohe.
—Matt Davis, MRC Cognition and Brain Sciences、"Reading jumbled texts"
これらの電子メールは、1999年にノッティンガム大学のグラハム・ローリンソンがニュー・サイエンティスト誌に投稿し、1976年の博士論文のテーマを論じたレターか、単語内の内側と外側の文字の相対的な影響を研究したトーマス・R・ジョーダンのグループの研究に着想を得たものと見られ、ケンブリッジ大学認知脳科学研究ユニット研究員のマット・デイヴィスは実際にこのメールの文面を科学的に検証してその由来である可能性を指摘し、このミームには真実である要素と専門家からすれば不正確であるとわかる部分があると述べている。
中尾清月堂やコペル英会話教室がタイポグリセミアを使った広告を出した事がある。
屋外広告など広告制作を手がける太陽巧芸社も秋葉原駅前交差点の消火栓の看板に付随した看板広告としてタイポグリセミアを利用した広告を行い、複数のメディアで話題となった。
カルパシン
カルパシン(Carpacin)は、天然有機化合物の1つである。ブーゲンビル島に自生するニッケイ属未同定種の「カルパノツリー」から初めて単離され、命名の由来にもなった。クロウエア属の精油中にも見られる。
カルパシンは、より複雑なリグニン二量体であるカルパノンの生合成前駆体である。フェニルプロパノイドに分類される。
カルパシンは、セサモールから合成され、殺虫剤や発癌阻害剤としての利用が研究されている。
シールマール
シールマール(Sheermal)は、イラン文化圏及びインド亜大陸で作られている伝統的なサフラン風味のフラットブレッドである。ペルシアの影響を受けていると考えられる。ラクナウやハイデラバードの食文化の1つである。またアワディ料理の一部であり、古ボーパールでも特に肉料理と一緒に食べられている。
シールマール 作り方
シールマールはマイダ粉から作る甘味のあるナンである。酵母で発酵させ、タンドールまたはオーブンで焼く。伝統的にはロティのように作るが、最近はナンのような作り方をする。ロティやナンでは湯を使うところで、砂糖とサフラン、カルダモンを加え温めた牛乳を用いる。出来上がったものはデニッシュに似ている。
イランでは、シールマールの作り方は地域により若干異なる。そのため、シールマールは旅行の土産になることもある。
ラクナウ地方のケバブやニハリと一緒に食べられることもある。
ニハリ
ニハリ(Nihari)は、インド亜大陸のシチューである。牛のすね肉または羊のすね肉や山羊肉、鶏肉を骨髄とともにじっくり調理する。
ニハリ 歴史
多くの文献によると、ニハリはムガル帝国末期の18世紀末にハイデラバードやオールドデリーで作られ始めたか、今日のラクナウに当たるアワディにある王室のキッチンで作られ始めたと考えられている。
ニハリは、インド亜大陸のイスラム教徒の料理全体とともに発達してきた。バングラデシュの一部、特にダッカやチッタゴンでは人気のある古い御馳走である。一晩かけて調理し、日の出頃の早朝に食べる。パキスタンでもよく食べられ、国民食の1つとみなされている。この料理は、そのスパイシーさで知られているが、スパイシーさや食感は、様々なものがある。
ニハリ 人気
ニハリは、デリー、ボーパール、ラクナウのイスラム教徒の伝統的な料理である。1947年にパキスタンが建国されると、ウルドゥ語を話すインド北部のイスラム教徒の多くがカラチやダッカに移住し、レストランを始めた。カラチではニハリが人気となり、すぐにパキスタン全土に広がった。現在では世界中のパキスタン料理店でニハリを食べることができる。
前日のニハリの残りを翌日の鍋に入れるレストランもある。このように再利用される分をTaarと呼び、独特の香りをもたらすと信じられている。オールドデリーでは、1世紀を遡る「継足し」を行っている店もある。
ニハリ 民間療法
ニハリは、風邪、鼻漏、発熱に対する家庭薬として用いられることもある。伝説によると、少なくとも100年前にデリーで賢者によって調合されたとされている。
パヤ
パヤ(Paya)は、伝統的なパキスタン料理である。
様々な祭の際に提供されたり、特別な客や同行者をもてなすために出される。Paayaという言葉は、ウルドゥ語で「脚」を意味する。
主な材料は、ウシ、ヤギ、バッファロー、ヒツジ等の脚肉で、様々なスパイス、ハーブとともに煮込む。
パヤ 起源
パヤは、南アジア料理と中央アジア料理の融合に起源を持つ。中央アジアでは、ハシュまたはパチャと呼ばれる。そしてこの料理は、南アジアのイスラム教徒料理人によって、地元の食文化の中に取り入れられた。
その後、パヤは今日のパキスタン、バングラデシュに相当する全域で人気のある料理となった。南アジア以外のパキスタン料理店でも食べることができる。特にパキスタンのラホール、ペシャーワル、カラチでとても有名である。
パヤ レシピ
この料理のレシピは地域毎に異なる。スープベースはソテーしたタマネギとニンニクで作られ、肉や骨、カレースパイスが加えられる。付け合わせとして、生のショウガのみじん切りや生のオオバコエンドロの葉等がレモンのスライスとともに添えられる。
パヤ 作り方
ストーブの弱火の上で数時間（通常は一晩）じっくり調理されるが、最近では圧力鍋が使われることがほとんどである。
調理用の燃料として薪や石炭が用いられていた時代には、夜に調理を始め、翌朝までじっくり加熱を続けた。濃度はスープ程度で、冬季にナンとともに朝食として食べられた。
パヤ 種類
この料理には多くのバリエーションがある。人気のあるものにはsiri payaがあり、siriは動物の頭を意味し、御馳走とみなされている。
セーダニ
セーダニ(Sedani)は、パスタの一種である。マカロニよりわずかに大きく、同じように若干曲がっている。表面が滑らかなもの(lisce)と溝が付いたもの(rigati)がある。
もともとはゾウの牙を意味するzanne d'elefanteという名前であったが、象牙の取引が禁止された後にセロリを意味するsedanoに由来する名前に変わった。
フィレヤ
フィレヤ(Fileja)は、カラブリア州ヴィボ・ヴァレンツィアのパスタの一種である。デュラム小麦と水から作ったシートを細い棒(dinaciulu)に巻き付けて、長さ20cm程度の中空の管状の形を作る。
ブジアーテ
ブジアーテ(Busiate)は、カラブリア州及びシチリア州のパスタの一種である。名前はアシの一種であるbusaに由来する。
ブジアーテという名前は、異なる2つの形のものに対して用いられる。busiate trapanesiは、伝統的に地元の雑草(ampelodesmos mauritanicus)の小枝にパスタを対角線上に巻き付けていくことで作られる。maccheroni inferratiは、棒針編み等に用いる長いピンに垂直に巻き付けていくことで作られ、形はブカティーニに近い。
ブジアーテは伝統的に、アーモンド、トマト、ニンニク、バジルから作るペスト・アッラ・トラパネーゼ(pesto alla trapanese)というソースとともに食べる。
ジェームズ・ニューマン
ジェームズ・ニューマン(James H. Newman、1956年10月16日-)は、アメリカ合衆国の物理学者、アメリカ航空宇宙局の宇宙飛行士であり、4度の宇宙飛行を行った。
ジェームズ・ニューマン 家族
ニューマンは1956年に、太平洋諸島信託統治領（現在のミクロネシア連邦）で生まれたが、カリフォルニア州サンディエゴを自身の故郷と考えている。Mary Lee Pieperと結婚し、3人の子供を設けている。母親のRuth Hansenと父親のWilliam Newmanもサンディエゴに住んでいる。Mary Leeの両親であるWylie Bernard Pieperは、テキサス州ヒューストンに住んでいる。
ジェームズ・ニューマン 教育
1974年にサンディエゴのラホヤ高校を卒業し、1978年にダートマス大学でラテン・オナーズとして物理学の学士号を取得した。物理学の修士号と博士号は、それぞれ1982年と1984年にライス大学で取得した。
ジェームズ・ニューマン 組織
ニューマンは、アメリカ物理学会とシグマ・サイのメンバーである。
ジェームズ・ニューマン 名誉等
ニューマンは、1978年にダートマス大学からCitation in Senior Thesis Researchを受賞し、1980年にシグマ・サイに選ばれた。1982年から1983年にはTexaco Fellowship、1985年にはSigma Xi Graduate Merit Award、1988年にはNASAのSuperior Achievement Awardを受賞した。1989年にはNASAのジョンソン宇宙センターに選抜され、フランスのストラスブールで国際宇宙大学のサマーセッションに参加した。1995年には、スペースシャトルのGPSに関する研究の業績で、Institute of NavigationからSuperior Achievement Awardを受賞した。1996年にはNASA Exceptional Service Medalを受賞した。1994年と1999年には、STS-51及びSTS-88への乗組みに対し、American Astronautical Society Flight Achievement Awardを受賞した。Space Vision System Development Teamのリーダーとして、2001年、国際ロータリーのRotary National Award for Space Achievement Foundation's Team Award、2002年にNASA Group Achievement Awardを受賞した。
ジェームズ・ニューマン NASAでのキャリア
1984年にライス大学を卒業した後、さらに1年間はポスドクとしてライス大学に務めた。彼の専門分野は、原子・分子物理学、特に大気中の原子や分子の中～低エネルギー衝突である。博士課程では、分子や原子の微分断面積を測定する新しい位置感受型検出システムの設計、試作、試験、利用を行った。1985年にはライス大学の宇宙物理学・天文学分野の非常勤教授に指名された。同年にはNASAのジョンソン宇宙センターで、宇宙飛行士や管制員の訓練を担当した。
1990年1月にNASAに選ばれて、同年7月から宇宙飛行士としての訓練を開始した。また配属された部署で、打上前の乗員の乗り組みと着陸後の脱出、シャトル上のラップトップコンピュータの開発、シャトルや宇宙ステーションでのコンピュータの開発と利用の取組等を担当した。1999年3月には2年間のミッションで、軌道上のロボットアームとスペースビジョンシステムを担当するシャトル・リモート・マニピュレータ・システム(RMS)統合マネージャとして働いた。1993年のSTS-51、1995年のSTS-69、1998年のSTS-88、2002年のSTS-109では、ミッションスペシャリストとして宇宙飛行を行った。4度の宇宙飛行で、合計43日以上宇宙に滞在し、6回合計43時間13分の宇宙遊泳を行った。
ジェームズ・ニューマン NASAでのキャリア
2002年12月1日、ニューマンはロシアの有人宇宙飛行プログラムにNASA側の責任者として参加した。ロスコスモスでのNASAの代表者として、有人飛行のオペレーション、ロジスティクス、技術の監視を続けることやコロリョフでのNASAのミッションのオペレーション、スターシティのガガーリン宇宙飛行士訓練センターでの乗組員の訓練等であった。
2006年3月、カリフォルニア州モントレーの海軍大学院でNASAの客員教授を務めた。2008年1月にはNASAを辞して、ここの教授となり、超小型人工衛星を用いた研究や教育に携わっている。
ジェームズ・ニューマン NASAでのキャリア
STS-51（1993年9月12日-22日）では、ディスカバリーはフロリダ州のケネディ宇宙センターに発着陸した。同所で初めての夜間の着陸であった。10日間の飛行で、5人の乗組員は、先進通信技術衛(ACTS)とシャトルパレット衛星の紫外線分光計(ORFEUS/SPAS)を放出した。ニューマンはSPASの操作やRMSの操作のバックアップを行い、飛行5日目には、カール・ウォルツとともに7時間5分の宇宙遊泳を行った。この宇宙遊泳では、将来のミッションで用いる道具や技術の試験を行った。多数の二次ペイロードや医療試験機器に加え、リアルタイムでスペースシャトルの位置と速度を計測するGPSの受信機を試験し、船上のラップトップコンピュータに機体のデータを送ることに成功した。このミッションでは、236時間11分で地球を158周し、410万マイルを飛行した。
ジェームズ・ニューマン NASAでのキャリア
STS-69（1995年9月7日-18日）は11日間のミッションで、SPARTAN衛星とWake Shield Facility (WSF)の放出と
回収を行った。また機体には、International Extreme Ultraviolet Hitchhiker (IEH-1)、多数の二次ペイロード、医療装置等が積まれた。ニューマンは、WSFの科学面やWSF、EVA RMSの操作等を担当した。また、通信アダプタやGPS、RMSのディスプレイ等の軌道上の試験も行った。このミッションでは、260時間29分で地球を171周し、450万マイルを飛行した。
STS-88（1998年12月4日-15日）は、国際宇宙ステーションの組立のための最初のミッションである。12日間のミッションで、ユニティがザーリャに結合された。ニューマンは、ジェリー・ロスとともに、合計21時間22分に及ぶ3度の宇宙遊泳を行った。宇宙遊泳の主目的はザーリャとユニティの間の電力とデータを伝送する外部ケーブルをつなげることであった。その他の目的として、地球通信アンテナの設置、展開に失敗していたザーリャのアンテナの展開、外部コンピュータを守る日除けの設置、翻訳支援装置の設置、将来の宇宙遊泳で用いる道具の取り付け等があった。また、IMAX Cargo Bay Camera (ICBC)の操作、アメリカ空軍のMighty Sat 1とアルゼンチンのSAC-Aという2つの人工衛星の放出も行われた。このミッションでは、283時間18分で地球を185周し、460万マイルを飛行した。
STS-109（2002年3月1日-12日）は、ハッブル宇宙望遠鏡の4度目のサービスミッションである。太陽アレイ、出力調整ユニット、カメラ等が新しいものと交換され、また古い赤外線カメラを再起動するために冷却器を設置した。この作業は、5日連続の5度の宇宙遊泳により行われた。ニューマンは、マイケル・マッシミーノとともに合計14時間46分に及ぶ2度の宇宙遊泳を行った。最初の宇宙遊泳の時に、ニューマンとマッシミーノは古い太陽アレイとリアクションホイールを新しいものに取り換えた。2度目の宇宙遊泳では、望遠鏡の能力を10倍上げるために、微光天体カメラを最新の掃天観測用高性能カメラに取り換えた。このミッションでは、262時間10分で地球を165周し、390万マイルを飛行した。
鈴木恭二
鈴木 恭二（すずき きょうじ、1909年3月18日 - 1998年5月3日）は、日本の実業家。味の素創業家三代目鈴木三郎助の娘婿で、同社代表取締役社長を務めた。京都の政財界に君臨した田中源太郎の孫。
鈴木恭二 人物・経歴
田中源太郎の長男・一馬（貴族院議員・京都織物株式会社会長）の子として京都市に生まれる。東京帝国大学法学部政治科卒業後、第一銀行（現みずほ銀行）入行。1938年鈴木商店（現味の素）入社。1948年取締役に昇格。1949年常務取締役。1959年副社長。1965年から第5代社長務め、「大企業病」の打破を訴え、組織改革などにあたった。1968年藍綬褒章を受章。1973年会長に就任。1975年監査役。次女の睦子はヒゲタ醤油代表の浜口勝久（12代浜口吉右衛門）に嫁ぐ。
リュテニッツァ
リュテニッツァ(Ljutenica)は、ブルガリア、北マケドニア、セルビアで食べられる、スパイシーな野菜のレリッシュまたはチャツネである。
材料は、パプリカ、ニンジン、ニンニク、植物油、砂糖、食塩及びトマトである。滑らかなもの、具材の入ったもの、辛くないトウガラシまたはナスを使ったもの、マイルドなもの等、様々な種類がある。
ブルガリアでは、リュテニッツァは瓶に入れられ、トーストやパンのスプレッドとしても用いられる。また、肉、ミートボール、ケバプチェ等と一緒に食べることも多い。多くの家庭では、一年を通して食べられる。
近年では、リュテニッツァやアイバルが市販されることも多い。これらの大量生産により、バルカン半島外でもよく食べられるようになった。
パヴェウ・タルノフスキ
パヴェウ・タルノフスキ （Paweł Tarnowski、1994年4月3日 - ）は、ウィンドサーファー、カイトサーファー。
パヴェウ・タルノフスキ 生い立ち
ジャツェック・タルノフスキ(Jacek Tarnowski)とモニカ(旧姓:ヴァニツカ, Monika Wanicka)の長男。彼がウィンドサーフィンを開始したのは2004年からである。
ブイヨンキューブ
ブイヨンキューブ(Bouillon cube)は、ブイヨンまたはフォンを脱水し、約15mm角の小さな立方体に成型したものである。カナダやアメリカ合衆国ではブイヨンキューブ、オーストラリア、アイルランド、ニュージーランド、南アフリカ共和国及びイギリスではストックキューブ、フィリピンではブロスキューブ等と呼ばれる。乾燥させた野菜や肉の出汁に少量の脂肪、グルタミン酸ナトリウム、食塩、シーズニングを含む。ベジタリアンやヴィーガン向けのものもある。また、顆粒状や粉末状にしたブイヨンもある。
ブイヨンキューブ 歴史
タブレット状にした乾燥した肉の出汁は、1718年に死去した17世紀のイギリス人料理記者アン・ブレンコウは既に知っており、その他でも1735年には知られていた。19世紀初頭のフランスの複数の料理人（Lefesse、Massue、Martinら）は、ブイヨンキューブ及びタブレットの特許を出願したが、新規性がないとして却下された。1831年にはニコラ・アペールも乾燥ブイヨンを提案している。
19世紀中盤にドイツの化学者ユストゥス・フォン・リービッヒが肉エキスを開発したが、ブイヨンキューブよりも高価なものだった。
工業生産されたブイヨンキューブは、マギーにより1908年、オクソが1910年、クノールが1912年に販売を始めた。1913年には少なくとも10のブランドが入手可能であり、食塩の含量は59-72%であった。
日本では1962年に味の素より「味の素KKコンソメ」が発売された。
ブイヨンキューブ 材料
ブイヨンキューブの一般的な材料は、食塩、水素化脂質、グルタミン酸ナトリウム、香料等である。
ブイヨンキューブ 製法
ブイヨンキューブは、液体状のブイヨンを乾燥させて作るのではなく、ペーストに既に乾燥した材料を混ぜて作る。容器の中で材料を混ぜ、混合のために寝かせ、立方体の形に成型する。または、押出成形機の中で直接混ぜる。
I型コラーゲン
I型コラーゲン(Type I collagen)は、ヒトの体に最も豊富に含まれるコラーゲンで、コラーゲン繊維として知られる太い好酸性の繊維を形成する。組織が修復された際の瘢痕組織や腱、靭帯、筋原線維の筋内膜、骨、真皮、象牙質等に含まれる。
I型コラーゲン 形成
COL1A1遺伝子がプロα1鎖を生成し、これがもう1本のプロα1鎖及びCOL1A2遺伝子により生成されるプロα2鎖と結合することにより、プロI型コラーゲン分子が形成される。この三重らせんでロープ状のプロコラーゲン分子は、細胞外酵素によりプロセッシングを受ける。プロセッシング後、長くて薄い小線維になり、細胞の周りの空間でお互いに架橋する。架橋の結果、非常に強い成熟型のコラーゲンI繊維が形成される。
ブラックサン
ブラックサン、ブラック・サン（BlackSun、Black Sun）は英語で黒陽（黒い太陽）を意味する。
トレハラーゼ
トレハラーゼ（Trehalase）とは、トレハロースを、グルコース2分子へと分解する反応を触媒する加水分解酵素である。ほとんどの動物で見られる酵素であり、ヒトでは小腸の刷子縁に局在するグリコシダーゼである。なお、トレハラーゼは1種類ではない。例えば、出芽酵母（Saccharomyces cerevisiae）は、最適pHの異なる2種類のトレハラーゼを持つ。中性トレハラーゼの最適pHは7.0、酸性トレハラーゼの最適pHは4.5である。出芽酵母の酸性トレハラーゼの活性の90％以上は細胞外であり、ペリプラズム内で細胞外のトレハロースをグルコースに分解していると報告されている。
トレハラーゼ トレハロースの分解
非還元性の二糖類であるトレハロース（α-D-グルコピラノシル-1,1-α-D-グルコピラノシド）は、重要な炭水化物の貯蔵形態の1つであり、哺乳類を除く、地球上の多くの生物に存在する。1分子のトレハロースは、トレハラーゼによって2分子のグルコースに加水分解される。トレハロースの加水分解は、1893年にエミール・ブルクロによってクロコウジカビ（Aspergillus niger）で初めて観察された。フィッシャーは1895年に出芽酵母でのこの反応を報告している。それ以来、トレハロースの加水分解酵素であるトレハラーゼは、植物や動物を含む多くの生物で報告されてきた。腸におけるトレハラーゼの機能は、経口摂取されたトレハロースを分解することである。腸のトレハラーゼを欠くと、キノコなどのトレハロースを多く含むものを食べると、トレハロースが分解できないために吸収もできず、浸透圧性の下痢をする。なお、トレハラーゼは腸以外でも発現していることがあり、トレハラーゼによるトレハロースの加水分解は、菌類の胞子の発芽、昆虫の飛行、休眠細胞の成長の再開など、多くの生物の生理的プロセスにとって重要である。
トレハラーゼ 細菌のトレハラーゼ
シュードモナス属、バシラス属、リゾビウム属やその他放線菌目のいくつかは、トレハロースの形で糖を貯蔵しており、そして、恐らくその抵抗性に貢献していると報告されている。細菌から単離されるトレハラーゼの大部分の最適pHは、6.5から7.5である。Mycobacterium smegmatisのトレハラーゼは、膜結合タンパク質である。大腸菌（Escherichia coli K12）のペリプラズム内のトレハラーゼは、高い浸透圧の条件で生育することにより誘導される。トレハロースからグルコースへの分解はペリプラズム内で行われ、その後、グルコースは細胞内に取り込まれる。また、大腸菌には、細胞質に別のトレハラーゼが発現していることも報告されている。ただ、この細胞質内のトレハラーゼをコードする遺伝子は、ペリプラズムのトレハラーゼの遺伝子と高い相同性を示す。
トレハラーゼ 植物のトレハラーゼ
トレハラーゼは植物に広く存在する。しかし、その基質であるトレハロースは植物に広く存在するとは言えない。植物界でトレハロースは、テマリカタヒバ（Selaginella lepidophylla）やヒメハナワラビ（Botrychium lunaria）などのシダ植物のいくつかの種に見られる。さらに、維管束植物ではトレハロースを持つ種は珍しく、セリ科のいくつかの種の熟した果実や、乾燥耐性被子植物であるミロタムヌス（Myrothamnus flabellifolius）の葉で報告されているのみである。
植物は基本的に光合成ができるため、グルコースやトレハロースを外部から摂取する必要性は無い。体内にもトレハロースを持たない植物、すなわち、トレハラーゼの基質が存在しない植物ですらトレハラーゼを持っている理由は謎であり、そのような植物中におけるトレハラーゼの活性に明確な役割は見い出せていない。しかし、トレハロースは植物の代謝を調節する機能を持つ前駆体のトレハロース-6-リン酸の合成を阻害する効果を示すため、植物は何らかの理由で体内にトレハロースが入ってしまった場合には、そのトレハロースを除去する必要がある。これらのことから、植物に発現しているトレハラーゼは、植物に関っている微生物が生産するトレハロースを分解する役割を持つと考えられている。
トレハラーゼ 酵母のトレハラーゼ
出芽酵母では、少なくとも2種類のトレハラーゼが報告されている。1つは、cAMP依存性リン酸化により制御されていると報告されている。この酵素の活性は細胞質内で見られ、最適pHは約7.0であることから、中性トレハラーゼ(NT)と呼ばれる。もう1つのトレハラーゼ活性は液胞内で見られる。こちら酵素の最適pHは約4.5であることから、酸性トレハラーゼ(AT)と呼ばれる。これらの2つの酵素は、それぞれNTH1、NTH2という別の遺伝子にコードされている。
中性トレハラーゼ(NT)は出芽酵母から単離され、同定された。非変性ゲル中では、このタンパク質の分子量は160 kDaを示すが、SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動では80 kDaを示す。トレハロースに特異的な加水分解酵素で、Kmは5.7 mMと報告されている。S. cerevisiaeではNTH1遺伝子がコードしている。この遺伝子のオープンリーディングフレームは2079 bpで、693アミノ酸残基からなる79569 Daのタンパク質をコードしている。
トレハラーゼ 酵母のトレハラーゼ
NTの活性は、タンパク質のリン酸化-脱リン酸化により調節されている。cAMP依存性プロテインキナーゼによるリン酸化により、NTが活性化され、リン酸化された酵素をアルカリホスファターゼで脱リン酸化することにより酵素活性はほぼ完全に不活化される。アデノシン三リン酸及びプロテインキナーゼとともに置いて再リン酸化することにより、活性が復活することが観察されている。粗抽出物中のNTの活性はポリカチオンにより促進されるのに対して、リン酸化NTの活性はこれらにより阻害される。粗抽出物の活性化は、NT活性を阻害するポリリン酸の除去によることが分かっている。
酸性トレハラーゼ(AT)の分子量は、ゲルろ過クロマトグラフィーで218 kDaと測定されている。ATは糖タンパク質であり、炭水化物含量は86％である。ATの成熟化は、糖の付加のない41 kDaのタンパク質を出発として、まずは小胞体内で76 kDaの糖タンパク質となり、ゴルジ装置内でさらに糖化されて180 kDaになり、最終的に液胞内でさらに糖化されて約220 kDaになるという段階的な反応で行われる。純粋なATをエンドグリコシダーゼHで処理することで41 kDaの糖付加のないタンパク質が得られる。ATのトレハロースに対するKmは、pH4.5で約4.7 mMである。出芽酵母でATをコードする遺伝子は、ATH1である。
トレハラーゼ 酵母のトレハラーゼ
出芽酵母が細胞外のトレハロースを炭素源として利用するためには、Ath1p(AT)が必要である。ATH1を持たない突然変異体は、トレハロースを炭素源とする培地では生育できない。
ATは、合成地点からペリプラズムまで移動し、そこで外生のトレハロースに結合して内在化し、液胞内でそれを加水分解すると考えられている。出芽酵母のAT活性の90％以上が細胞外であり、ペリプラズムにおいてトレハロースをグルコースに分解していることも示されている。かつては、遺伝子YGP1の産物であり、高度に糖化されたタンパク質gp37がAT活性と関連していると報告されていた。またサッカラーゼの活性もAT活性と関連していると報告された。ATとこれら2つのタンパク質の物理的な関連は、Ath1pの既知の分泌シグナルの非存在下で、ATがサッカラーゼやgp37の分泌経路により分泌されると考えられる。
アスタシン
アスタシン(Astacin)は、マルチドメインの金属エンドペプチダーゼである。MEROPSではペプチダーゼファミリーM12のサブファミリーM12Aに分類される。ペプチダーゼドメインのフォールディングは、テルモリシンと似ている。アスタシンとテルモリシンの予測される活性部位残基は、HEXXHモチーフである。
アスタシンファミリーは、ヒドラからヒトまで、成熟したシステムから未熟なシステムまで、広範に見られるタンパク質である。その機能には、成長因子の活性化、ポリペプチドの分解、細胞外タンパク質のプロセシング等がある。このタンパク質はN末端シグナルとプロ酵素配列から構成され、その多くはプロテアーゼドメインのC末端に複数のドメインを含む。細胞から分泌されるものも膜タンパク質のものもある。
アスタシン
アスタシン分子は腎臓に似た形をしており、N末端とC末端の間に深い活性部位の亀裂がある。亀裂の底にある亜鉛イオンには、3つのヒスチジン残基と1つのチロシン残基、Glu93のカルボキシル側鎖にも結合した1つの水分子が配位した独特の5配位構造を持っている。N末端ドメインは、2つのαへリックスと5つのβシートから構成されている。このドメインの全体的な形は、典型的な亜鉛エンドペプチダーゼであるテルモリシンと共通である。アスタシンのプロテアーゼドメインは、セラリシン、マトリックスメタロプロテアーゼ、ヘビ毒プロテアーゼとも共通の特長を持つ。これらは、インスリンB鎖やブラジキニン等のポリペプチドやカゼインやゼラチン等のタンパク質中のペプチド結合を切断し、またアリルアミダーゼ活性も持つ。
アスタシン 歴史
アスタシンは、この酵素が最初に発見されたヨーロッパザリガニの学名Astacus astacusに因んで命名された。最初に記載されたアスタシンは、BMP1である。
ハスマ
ハスマ(Hasma)または雪蛤膏は、アカガエル科、特にエゾアカガエル（中国林蛙）の輸卵管近くの脂肪組織を乾燥させたものから作る中国及び中央アジア広範に見られるデザートである。
ハスマ 製造
主に中国の黒竜江省、吉林省、遼寧省で作られる。かつては皇帝夫妻しか食べることができなかったが、今日では中国大陸、台湾、シンガポール、香港の他、中国人の多い北アメリカの都市でも食べられるようになった。
ハスマ 特徴
長さ1-2cm、厚さ1-5mmの不規則な形をした小片として販売される。色は半光沢の黄色がかった白色で、表面は灰色がかった薄膜で覆われている。水で戻すと、大きさは10-15倍になる。
水で戻し、氷砂糖とともにとろ火で煮込むと、粘着質で不透明になる。若干魚のような匂いがする。食感はタピオカに似ている。
ハスマ 食べ方
ハスマは、糖水に歯触りと豪華さを与える。初心者にとっては、比較的手に入りやすい割にエキゾチックな食体験ができる。香港の高級レストランでは多くのデザートに用いられる。
糖水の具には、他にナツメ、リュウガンの果実、蓮子等を用いる。また、ナシやシロキクラゲとともに三雪湯の主な材料となる。ふかひれスープに加えられることもある。
ハスマ 健康
ハスマは中国医学にも用いられる。呼吸器の症状に効果があるといわれるが、これを支持する研究はほとんど行われていない。また胃潰瘍の治療や肌状態の改善にも用いることが提唱されている。
ゲリドン
ゲリドン(guéridon)は、1本以上の脚に支えられた小さなテーブルである。脚はしばしば人間や神を模した彫刻であり、天板は丸いことが多い。ゲリドンは、17世紀中盤のフランスに由来する。初期のゲリドンの脚は、カリアティードの影響を受けて、古代エジプトや古代ギリシアの神、またアフリカの伝説的な人物がモデルとされた。
ゲリドンは、燭台や花瓶を置く等の目的で用いられ、宮殿の家具として華美な装飾が施された。1715年にルイ14世が死去した際には、ヴェルサイユ宮殿には数百個ものゲリドンがあり、一世代の間に脚や天板は、シンプルなものや芸術的なもの等、無数の形をとった。また、木製、金メッキ、銀、エナメル他、実に家具を作る素材であればあらゆるものでゲリドンが作られた。現在のフランスでは、普段は使わない小さなテーブルのことをゲリドンと呼んでいる。
ゲリドン 出典
Kenny, Peter M., Frances F. Bretter and Ulrich Leben. Honore Lannuier Cabinetmaker from Paris: The Life and Work of French Ebiniste in Federal New York. The Metropolitan Museum of Art, New York and Harry Abrams: 1998. ISBN 0-87099-836-6.
ピストゥ
ピストゥ(pistou)は、ニンニクと新鮮なバジル、オリーブ油から作るプロヴァンスの冷たいソースである。最近のレシピでは、パルメザンチーズやペコリーノ等の固いチーズを加えることもある。
ピストゥ 語源と歴史
オック語のプロヴァンス方言では、Pistouは「叩いて粉々にする」という意味である。
このソースは、伝統的にニンニク、バジル、松の実、ペコリーノ・サルド、オリーブ油を乳鉢で混ぜて作るリグーリア州のペスト・ジェノヴェーゼに由来している。これらの違いは、ピストゥには松の実が入っていないことである
。
ピストゥ 使用
ピストゥはフランスのプロヴァンス地方の代表的なソースであり、ミネストローネに似たスープsoupe au pistouに提供する直前に加えられる。
一部の地域では、パルメザンチーズが代用される。ニースでは、グリュイエールチーズ、リグーリア州では羊乳から作るペコリーノが用いられる。どんなチーズを用いるにしても、スープのような熱い液体の中に入った時に溶けて伸びないものが好まれる。
タッソハム
タッソハム(Tasso ham)は、ルイジアナ州南部の特産品（クレオール料理）である。ブタの前脚からではなく肩肉から作るため、「ハム」という名称は実際は誤称である。脂肪に富んでいるが、筋肉を常に動かす部位であるため、風味が強い。7-8ポンドの塊肉を筋と垂直に厚さ7.5cm程度にスライスし、亜硝酸塩と砂糖を含む塩漬けにする。3-4時間だけ漬け込んで洗い流し、カイエンヌペッパー、ニンニクを含むスパイスをまぶし、完全に火が通るまで燻製する。
タッソハムはそのまま食べる他、シチューや野菜の蒸し煮の風味付けにも用いられる。また、パスタやクラブケーキ、スープ、グレイビーソース等にも用いられる。その起源から、ジャンバラヤ等のケイジャン料理のレシピに最もよく見られる。
西村まどか
西村 まどか（にしむら まどか、1995年1月11日 - ）は、ワタナベエンターテインメント所属の日本のタレント、レポーター、女優、ファッションモデル。
西村まどか 来歴
福井県福井市出身。福井テレビが主催する夏イベント「ペンタわいわい夏まつり」に遊びに行った際に、福井のタウン情報誌『月刊URALA』が主催するミスコンテスト「うらら姫2013」への出場を勧誘され、その「うらら姫2013」の上位者グループ内センターを選ぶ総選挙で1位となる。
うらら姫の活動と並行して地元福井の歯科医院で働き、雑誌モデルもやっていたところにワタナベエンターテインメントからスカウトされ、上京することとなる。
本格的なタレント活動を始めてからは、テレビドラマなどの多くのテレビ番組に出演。2017年4月からは日本テレビの情報番組『シューイチ』に気象情報キャスターとして出演し、福井弁を駆使して天気予報を読み上げていた。
西村まどか 出演
現在
過去
2018.11.3 愛知県豊橋市
2018.11.9 愛知県南知多町日間賀島
2019.3.8 群馬県安中市
2019.3.22 長野県軽井沢市
2019.6.21 長野県安曇野市
2019.6.27 長野県王滝村
2019.10.10 山形県鮭川村
2019.10.17 山形県大江市
2019.12.12 東京都府中市
2020.2.14 兵庫県宝塚市
2020.2.21 大阪府富田林市
2021.9. 東京都江戸川区葛西
トーラン
トーラン(Thoran、マラヤーラム語:തോരൻ)は、ココナッツベースの野菜料理である。通常蒸し米とともに食べる。ケララ料理の1つで、サッディヤの一品である。表記ゆれ：トーレン
トーラン 作り方
キャベツ、ジュウロクササゲやその他の豆、未熟なパラミツ、ツルレイシまたはゾウコンニャク、アマランサス、ワサビノキ、ヨウサイ等の葉、またワサビノキやシロゴチョウ等の花を細かく刻んで乾燥させた料理である。
刻んだ野菜は挽いたココナッツ、マスタードシード、オオバゲッキツの葉、ウコン粉と混ぜ、フライパンで乾煎りする。
トーラン アレンジ
ニンジン、サヤインゲン、緑色のトマトやホウレンソウ等のケーララ州では入手できなかった野菜が加えられることもある。ケーララ州南部の伝統的なレシピではニンニクを使わないが、現在ではニンニクやタマネギも加える。
ピキ
ピキ(Piki)は、コーンミールから作られるホピ族のパンである。