hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
メガロボクス 登場人物
『2』ではジョーとの確執を抱えたまま、成長して青年の姿になっている。ジョーに比べてもなお小柄であり、ボクシングには向かないとアラガキにも評されているが、彼に教え込まれた技術を使って地下メガロボクサーとして試合をしている。
勇利（ゆうり）
声 - 安元洋貴
メガロボクスの絶対王者として君臨する、最強のメガロボクサー。鍛え抜かれた肉体を白都コンツェルンが開発し、自らも開発に協力した特注モデルの最新ギアで包むように一体化させており、体力も技術もギアの性能も桁外れである。
偶発的なニアミス事故を縁にジャンクドッグ（ジョー）と出会い、一度限りと出場した地下の試合でジャンクドッグを一方的に叩きのめしたものの、垣間見たその技量に無視できないモノを感じており、関心をもって試合を見届けるようになる。
白都 ゆき子（しらと ゆきこ）
声 - 森なな子
認可地区の大企業「白都コンツェルン」の女社長にして、メガロボクスに莫大なマネーを注ぎ込むコミッショナー。
高圧的だが公正な人物であり、会社の不利益となる不正であっても公平な処分を下す。自身の理想である絶対王者・勇利に全幅の信頼を寄せている。
『2』ではROSCOと提携し『BES』の開発に携わるが、佐久間がひた隠しにしていた『BES』の闇に気づき、行動に出る。
白都 樹生（しらと みきお）
声 - 鈴木達央
メガロボクス 登場人物
ゆき子の実兄でメガロボクサー。白都コンツェルンの後継者争いに敗北し、自分から何もかも奪った妹のゆき子に復讐するため、自らも開発に携わった人工知能搭載型ギア「エース」を身にまとい、リングに立つ。通称は「戦うエンジニア」。
『2』では山奥のロッジに移り住んだ傍ら、大学で技術開発の教鞭を執り、ゆき子の頼みで『BES』の危険性を指摘する論文を執筆した。
エディソン・リュウ
声 - 福西勝也
『2』に登場。メガロボクスの王者にして勇利の直弟子。勇利の再来と呼ばれる世代最強のメガロボクサー。
5年前にジョーとのエキシビションマッチを戦うが、その時のジョーが心身双方に不調を抱えていたことから、その勝利が心のしこりになっており、「自分はいつまでも勇利の弟子でしかない」という鬱屈を抱えていた。街に戻ってきたジョーに発破をかけ、再戦の約束をするものの、マックとの試合によって敗北、脳に手酷いダメージを負ったことで復帰が難しい状態になるが、リハビリに励み、返り咲くことを宣言した。
タツミ・レナード・アラガキ
声 - 田村真
退役軍人会メガロボクス部に所属する義足のメガロボクサー。
メガロボクス 登場人物
元は南部に師事していたメガロボクサーだったが、徴兵されて軍人となり、戦場で両足を失うことになった。以後はPTSDに魘されながらもメガロボクサーとして復帰。フットワークも鋭く試合巧者だが、両足と義足の接続面に相当に無理が祟っており、当初は南部を恨んでいるかのような素振りを見せたが、真意は自分の最後の相手に南部がコーチしたジョーを選び、彼に敗れた後にメガロボクサーを引退する。その後、勇利との試合を控えたジョーのスパーリングパートナーを務めた。
『2』でも退役軍人会に引き続き所属しており、サチオに請われてメガロボクスの技術を教え込んだ。ジョーが去った後にしばらくチーム番外地の面々の面倒を見ていた時期もある。戻ってきたジョーに対して厳しい言葉を浴びせるものの、大人として彼に向き合い、チーム番外地との和解の切っ掛けを与えた。
ミヤギ
声 - 多田野曜平
アラガキのセコンド。自身も傷痍軍人であり、右手が義手になっている。
オイチョ
声 - 神戸光歩
サチオとつるんでいる悪ガキのひとり。見た目からはわかりづらいが少女である。比較的おとなしく、周囲のセーブ役。
『2』では少女らしく成長しており、虻八商店に弟子入りしてエンジニアとしての腕を磨いている。ジョーに対しては突き放す態度を取り続けていたが、次第に軟化していった。
サンタ
声 - 観世智顕
メガロボクス 登場人物
サチオとつるんでいる悪ガキのひとり。比較的お調子者で明るい性格。
『2』では駆け出しのメガロボクスライターとして活躍。ジョーに対しても早くに態度を軟化させ、彼の復帰や動向にまつわる記事を書いていた。
ボンジリ
声 - 落合福嗣
サチオとつるんでいる悪ガキのひとり。ふくよかな体型をした気弱な少年。
『2』では食堂を営んでおり、そこがかつてのチーム番外地メンバーのたまり場となっていた。サチオの行動から、厄介な組との確執に巻き込まれてしまうことになる。
佐久間
声 - 小林親弘
『2』に登場。ROSCOのCEO。若き天才企業家で、大企業のCEOとは思えないほどの若さを持つ。
脳にチップを埋め込み、半身不随の肉体も本人の自由に動かせるようにする技術『BES（Brain Encording System）』を白都コンツェルンと提携して開発。軍事産業に取り入ることでさらなる飛躍を目論んでいる。
BESの誤作動によって偶然発現した「マックタイム」を黙認しており、自分が作り出したマックという「英雄」に半ば狂信的な感情を抱いている。
マック・ロサリオ
声 - 宮内敦士
『2』に登場。移民のメガロボクサー。追い込まれた時に怒涛の反撃で相手をノックアウトする「マックタイム」のドラマ性から大人気を博しているROSCO所属の選手。
メガロボクス 登場人物
かつてメガロボクサーから引退した経験があり、その時は感情のコントロールが不得手なことから鳴かず飛ばずの成績だった。妻の妊娠の際に引退し警察官となったが、火事から子供を助けようとした時に負傷し半身不随となる。しかし『BES』によって復活を遂げた。「ギアレス・ジョー」を彼の現役時代から強く尊敬している。妻子持ち。
「マックタイム」によってリュウを破りメガロボクスチャンピオンの座に就くものの、度々起こる記憶障害やリュウを負傷に追い込んだ自分の在り方に疑問を持ち、マックタイムがBESの暴走だと知る。
藤巻（ふじまき）
声 - 木下浩之
未認可地区メガロボクス闘技場の元締めヤクザ。態度や口調は紳士的だが、言葉の端々に凄味を利かせる。自身から多額の借金をしている南部に対し、一切の情けを持たず追い込みをかける。
シャーク鮫島（シャークさめじま）
声 - 拝真之介
ジョーが表舞台で初めて対戦するメガロボクサー。気性の激しさと相まって「マンイーター」の異名をもつ。
ペペ・イグレシアス
声 - ロベルト・G
ランキング2位。「スパイダー」の異名を持つ変幻自在のスタイルを持つメガロボクサー。勇利のライバルであり優勝候補の一角で、早期にメガロニア出場を決定している。
グレン・バロウズ
声 - マット・P
ランキング3位。キラーボムクルー所属のメガロボクサー。中量級が有利とされるメガロボクスのなかでも珍しく、2メートルを超える巨躯を持つヘビーファイターで、「ブラッディ・ライオン」と呼ばれる。メガロニア3人目の選手。
メガロボクス 主題歌
「Bite」
第1期オープニングテーマ。作詞・作曲・歌はLEO今井。
「かかってこいよ」
第1期エンディングテーマ。作詞・作曲・歌はNakamuraEmi、編曲はカワムラヒロシ。
「The Ending」
第1期第13話でのみ使用されたエンディングテーマ。作曲はmabanua。
「The theme of the NOMAD」
第2期オープニングテーマ。作曲はmabanua。
「El Canto del Colibrí」
第2期エンディングテーマ。作詞は佐々木誠、作曲・歌はmabanua、字幕翻訳は真辺克彦。
「Rise Up / Diamond in the Sky feat.稲泉りん」
第2期第13話でのみ使用されたエンディングテーマ。作詞はMichael Kaneko、作曲はmabanua、別所和洋、歌は稲泉りん。
メガロボクス ショートアニメ
Blu-ray BOX各巻収録映像特典の短編アニメ。第3話ナレーション梅津秀行。
メガロボクス 漫画
『少年マガジンエッジ』（講談社）2018年3月号から9月号にかけて、『メガロボクス 宿命の双拳』が連載された。作画は佐久間力。
レーベル遺伝性視神経症
レーベル遺伝性視神経症（レーベルいでんせいししんけいしょう、英: Leber's hereditary optic neuropathy; LHON）はミトコンドリア病の一種の眼疾患で、ATPの合成不全が原因である。しかし、男性好発性、視神経限局性、遅発性発症等の理由は未解明。
レーベル遺伝性視神経症 概要
ミトコンドリア遺伝子変異に過度の飲酒・喫煙、頭部・眼窩部の鈍的外傷、糖尿病などの環境因子が加わることによる発病する眼疾患である。中心フリッカー値低下、両眼性で亜急性に視力低下、中心暗点などの症状を起こす。
レーベル遺伝性視神経症 疫学
10歳代から30歳代と45歳から50歳代以降の二峰性の発症ピークがあり、男性発症率は女性の9倍である。ヨーロッパの統計で10万に2 - 3人が発症すると推定され、2015年に日本で始めての本格調査が実施され、日本の患者数は1万人前後と推定されている。
レーベル遺伝性視神経症 遺伝
レーベル病は日本ではミトコンドリアDNAの4160番、3460番、11778番、14484番のいずれかの点変異が90%を占め、母系遺伝する。
レーベル遺伝性視神経症 治療・転帰
治療方法は未確立である。
ビタミン栄養補助食品、コエンザイムQ誘導体のイデベノンやEPI-743が一定の患者に有効であったという報告がある。イデベノンの作用機序は酸化的リン酸化複合体1とIIから電子を直接複合体皿へ運んで、呼吸機能保護とミトコンドリア内のエネルギー代謝の改善作用を発揮したり、抗酸化作用により脂質過酸化障害からミトコンドリア内膜を保護すると推定されている。レーベル病の臨床的特徴として、自然回復例の存在があげられる。発症後半年から1年かけてゆっくりと回復したり、中には発症後何年も経って突然劇的に視力が回復する例も報告されている。特に若年発症の11778番変異例は自然回復の報告が多い。
遺伝子治療も試みられている。アデノ随伴ウイルスベクターを用いて、ミトコンドリアDNAの遺伝子配列を基にした人工遺伝子を網膜神経節細胞に導入する方法である。2016年時点では少なくとも変異型ミトコンドリアDNAを導入した培養細胞や動物モデルでは有効性が示され、日本国外では第1相臨床試験が行われ、予備的結果の報告がなされている。5例において硝子体注射による遺伝子治療が行われ、3カ月後の時点で発症早期に注射を受けた2例で有意な視力改善を得たと報告されている。
守屋正彦
守屋 正彦（もりや まさひこ、1952年 - ）は、日本の美術史学者、山梨県立博物館館長、元筑波大学教授、元山梨県立美術館学芸課長。博士（芸術学）。研究分野は武家肖像画や垂迹画などの日本近世美術史で、特に日本・東洋における儒教美術・礼拝空間についての論考が多い。
1976年、東京教育大学卒業。1978年、同大学大学院修了、山梨県立美術館学芸員。1992年、同館学芸課長。1995年、筑波大学芸術学系助教授。2004年から、同大学大学院人間総合科学研究科教授。
山梨県出身。1999年、山梨県櫛形町教育文化功労者。2002年、同町・町政功績者表彰（教育文化功労）、2018年に山梨県立博物館館長に就任。
名誉総監
名誉総監(めいよそうかん)とは、主に総監と称する官職を退いた人物に贈られる栄誉職または称号。栄誉称号の一種。主にフランスの官職の日本語訳として表記されることが多い。
職名呼称の類似したものとして、名誉医監、名誉教監がある（ともに本項で解説）。
詳細は以下の項を参照。
名誉総監 名誉総監
フランスでは公共教育視学総監として教育政策に尽力した人物を当該名誉総監として任命している。代表的な人としては、20世紀フランスの教育家　ジャン・ゲエノーがいる。ゲエノーは1919年～44年まで高等学校の教師を務めた後、45年から公共教育視学総監となり、61年より名誉総監を務めている。ただし、ゲエノーの官職たる公共教育視学総監はフランス語の日本語訳であり、翻訳の仕方により漢字表記に差異が生じる場合もある。特にゲエノーの名誉総監の地位については国民教育名誉総監と表記される例もある。
フランス美術館-博物館局名誉総監を務めた人物として、ロシア生まれのフランス人研究者で日本研究家としても著名なバディム・エリセ－エフがいる。
近代日本の農業政策について著した『明治農書全集8』には、フランス農業監察名誉総監ギスターブ・ウーゼーなる人物が中国における豚の飼育の歴史について意見を表していることが記述されている。
名誉総監 名誉医監
明治時代から昭和初期にかけての細菌学者 野口英世はエクアドル出張時に同国の名誉軍医監、陸軍大佐の辞令を受けている。
日本の独立行政法人労働者健康安全機構では医監を務めた人物の栄誉職・称号として名誉医監が置かれることがある。北里大学名誉教授の髙田勗が生前、その地位に就いていたのはその一例である。
名誉総監 名誉教監
華道の指導者の地位呼称の上位にあるものの一つに、名誉教監がある。総監に準ずる。一例として、池坊華道会の渡辺華了がその地位にあったことが挙げられる。
ナースパワー
株式会社ナースパワー人材センターは、熊本県熊本市中央区に本社を置き、医療系（特に看護師に特化した）人材紹介、人材派遣事業及び、高齢者複合施設の事業運営を行う企業である。
ナースパワー 沿革
職業紹介許可（43-ュ-010011）取得
岡山市北区にナースパワー岡山支所開設
しらぬい (護衛艦)
しらぬい（ローマ字：JS Shiranui, DD-120）は、海上自衛隊の護衛艦。あさひ型護衛艦 (2代)の2番艦。艦名は「不知火」に由来し、この名を受け継ぐ日本の艦艇としては、旧海軍の東雲型駆逐艦「不知火」、陽炎型駆逐艦「不知火」に続き3代目にあたる。
しらぬい (護衛艦) 艦歴
「しらぬい」は、中期防衛力整備計画（26中期防）に基づく平成26年度計画5000トン型護衛艦1614号艦として、三菱重工業長崎造船所で2016年5月20日に起工され、2017年10月12日に命名・進水、2018年7月5日に公試開始、2019年2月27日に就役し 、第3護衛隊群第7護衛隊に編入、定係港は大湊とされた。
なお、大湊基地に新造の護衛艦が配備されるのは「ゆうべつ」以来35年ぶりである。
2021年3月1日から5日にかけて、関東南方からグアム北方の海空域において護衛艦「いせ」、「はるさめ」、とともに米海軍駆逐艦「ジョン・S・マケイン」、「ベンフォールド」と日米共同訓練を実施した。
しらぬい (護衛艦) 艦歴
同年8月20日から11月25日にかけて護衛艦「かが」、「むらさめ」及び搭載航空機4機とともに令和3年度インド太平洋方面派遣訓練に参加する。海自からは他に潜水艦1隻、第1航空隊第11飛行隊所属のP-1哨戒機1機が参加し、インド太平洋地域の各国や同地域に艦艇を派遣している欧州主要国の海軍等との共同訓練等を実施する。8月26日から29日にかけて、西太平洋（フィリピン海）において実施された日米印豪共同訓練（マラバール2021）に参加した。米海軍からは駆逐艦「バリー」、補給艦「ユーコン」、P-8A哨戒機が、インド海軍からはフリゲート「シヴァリク」、コルベット「カドマット」、P-8Iが、オーストラリア海軍からはフリゲート「ワラマンガ」が参加し、対潜戦訓練、防空戦訓練、洋上補給訓練等を実施した。9月1日、パラオ周辺海空域において、パラオ共和国海上保安局巡視船「ケダム」、「レメリーク II」と日パラオ親善訓練の実施した。
同年10月4日から9日にかけて、南シナ海において英海軍空母「クイーン・エリザベス」を中心とする英国空母打撃群（CSG21）と日米英蘭加新共同訓練を実施した。10月19日から24日にかけて、南シナ海において米海軍駆逐艦「ヒギンズ」と日米共同訓練を、10月26日にはハイフォン沖においてベトナム海軍哨戒艇「266号」と日越親善訓練を実施した。
しらぬい (護衛艦) 艦歴
同年10月28日から11月4日にかけて、南シナ海、東シナ海、日本海において、駆逐艦「ヒギンズ」、補給艦「ビッグホーン」と日米共同訓練を実施した。
2022年2月28日から3月4日にかけて、護衛艦「ひゅうが」、陸上自衛隊水陸機動団とともに関東南方からグアム北方の訓練海空域において日米共同訓練を実施した。米海軍からは駆逐艦「バリー」、「ミリアス」、「ヒギンズ」、「デューイ」、貨物弾薬補給艦「リチャード・E・バード」が、米海兵隊からは第3海兵機動展開部隊第5航空艦砲連絡中隊が参加し、対地射撃、対水上戦等を実施し、統合運用態勢及び日米同盟の抑止力・対処力の強化を図った。
同年10月13日、日本海において大湊地方総監部とともに海上保安庁と共同訓練実施した。海保からは第二管区海上保安本部、巡視船「でわ」・「つるぎ」・「しんざん」、巡視艇「すぎかぜ」、固定翼機（MA861）が参加し、重要施設等に向かう不審船を想定し、共同追跡・監視訓練、停船措置訓練、情報共有訓練を実施した。
しらぬい (護衛艦) 艦歴
同年11月8日から11月15日にかけて、関東南方海域において実施される日米印豪共同訓練（マラバール2022）に護衛艦「たかなみ」・「ひゅうが」、輸送艦「くにさき」、補給艦「おうみ」、潜水艦、P-1哨戒機、UP-3D多用機、特別警備隊とともに参加する。米海軍からは空母「ロナルド・レーガン」、巡洋艦「チャンセラーズビル」、駆逐艦「ミリウス」、P-8A哨戒機、特殊作戦部隊が、インド海軍からはフリゲート「シヴァリク」、コルベット「カモルタ」、P-8I、特殊作戦部隊、オーストラリア海軍からはフリゲート「アランタ」、補給艦「ストルワート」、潜水艦、オーストラリア空軍からはP-8Aが参加し、各種戦術訓練（対潜戦、対空戦、洋上補給等）を実施する。
しらぬい (護衛艦) 艦歴
2023年5月15日、令和5年度インド太平洋方面派遣（IPD23）に参加するため大湊基地を出港した。第1水上部隊として護衛艦「いずも」、「さみだれ」及び搭載航空機4機とともに「自由で開かれたインド太平洋」の実現に資するべく、インド太平洋地域の各国海軍等との共同訓練等を実施する予定。同年5月23日及び24日、本州南方空海域において、米海軍空母「ニミッツ」、巡洋艦「バンカー・ヒル」、駆逐艦「ウェイン・E・メイヤー」と各種戦術訓練（対水上戦、LINKEX等）を実施した。6月3日から6月5日にかけて、東シナ海において実施された日米豪加共同訓練（ノーブル・ウルフ）にP-1哨戒機とともに参加した。米海軍駆逐艦「チャンフーン」、オーストラリア海軍フリゲート「アンザック」、カナダ海軍フリゲート「モントリオール」、補給艦「アステリクス」が参加し、各種戦術訓練（対水上戦、LINKEX等）、PHOTOEXを実施した。同年6月24日、キリバス周辺においてキリバス共和国警察巡視船「テアノアイⅡ」と日豪キリバス親善訓練を実施した。同年7月1日から10日にかけて、グアム島周辺訓練海空域において実施された日米豪韓共同訓練（PACIFIC VANGUARD 23）に参加した。本艦のほか、海自潜水艦、米海軍駆逐艦「ハワード」、潜水艦、貨物弾薬補給艦「セザール・チャベス」、給油艦「ユーコン」、P‐8A、米海兵隊第3海兵機動展開部隊第5航空艦砲連絡中隊、オーストラリア海軍司令部幕僚、韓国海軍駆逐艦「ムンム・デワン」が参加し、各種戦術訓練（対水上射撃、対地射撃、対水上戦、対潜戦等）、PHOTOEXを実施した。同年8月11日から8月21日にかけて、シドニー及び豪州東方海空域において実施される日米印豪共同訓練（マラバール2023）に参加する。海上自衛隊からは本艦のほか特別警備隊が、米海軍から駆逐艦「ラファエル・ペラルタ」、補給艦「ラパハノック」、潜水艦、P-8A、特殊作戦部隊、インド海軍から駆逐艦「カルカッタ」、フリゲート「サヒャドリ」、オーストラリア海軍からは駆逐艦「ブリスベン」、揚陸艦「チャールズ」、潜水艦、特殊作戦部隊、同空軍からP-8A、F-35Aが参加し、停泊フェーズのほか、洋上フェーズでは各種戦術訓練（対潜戦、対空戦、対水上戦等）、洋上補給等を実施する。
2025年9月29日、塩釜沖において第15護衛隊とともに海上保安庁と共同訓練を実施した。海保からは第二管区海上保安本部、巡視船「まつしま」、巡視艇「うみぎり」、回転翼航空機（MH968）が参加し、情報共有訓練や重要施設等に向かう不審船を想定し、共同追跡・監視訓練、停船措置訓練を実施した。
しらぬい (護衛艦) 装備
「しらぬい」には従来の人力操作の銃架に替えて、日本製鋼所が開発した国産RWS（遠隔操作式武器架）である「水上艦艇用機関銃架（遠隔操作型）」が2基装備される。これはもがみ型護衛艦（30FFM）への搭載が予定されているものと同一で、官給品である機関銃本体を除いた調達価格は1基あたり2,160万円である。
椚古墳
椚古墳（くぬぎこふん）は、福井県あわら市にある古墳。1973年（昭和48年）5月1日に県の史跡に指定された。
椚古墳 概要
あわら市椚地区の八幡神社境内の東側に位置する、径約18m（30m）、高さ約3m（5m）の円墳である。埋葬施設は全長5.4m（5.54m）の横穴式石室で、南西方向に開口している。玄室は奥行3.17m、幅1.46m、高さ1.83m。羨道部はすでに破壊されているが玄室との区別は明瞭に確認できる。天井石と奥壁はいずれも付近に産する一枚の凝灰岩製の石材を使用して組まれている。副葬品などの出土遺物は不明であるが、石室の形態から古墳の築造年代は概ね7世紀代（6世紀ごろ）と考えられる。
継体天皇（男大迹王）の皇子・椀子（まりこ）王の一族ゆかりの墓との説もある。
奥壁には梵字で曼荼羅と五輪塔が刻まれている。字は阿弥陀仏を中心とした諸菩薩の曼陀羅で、五輪塔の梵字は東方阿門仏を表わし、鎌倉時代の作と見られる。
陳樹菊
陳樹菊（チェン・シューチュー、1951年 - ）は、台湾の慈善家。
陳樹菊 経歴
1951年、台湾雲林県西螺鎮で生まれる。
7歳の時、家族で台東県に移り住む。台東県台東鎮仁愛国民小学卒業。
その後、母親と死別し、7人家族を養うために学校を中退し、台東中央市場にある父親の八百屋で働き始めた。
1969年、弟が重い病気にかかり、治療は１年以上続いたため、生活は苦しくる。その後、地元の小学校の教師が募金活動を開始したが、間もなくして亡くなる。
家族へのこのような親切な行為を経験して、将来、貧しい人たちに役立つことを何かしよう決心する。
陳樹菊 慈善活動
2005年母校に図書館を建設するために450万台湾ドル(約1千8百万円)、地元の孤児院に100万台湾ドル(約4百万円円)などを寄付した。
質素な生活とわずかな収入にもかかわらず、さまざまな理念に対して1,000万台湾ドル(約4,000万円)近くの額を寄付することができた。その内訳は、子供の基金に 32,000万台湾ドル(約128,000万円)、さらにこの孤児院の3人の子供たちを経済的に支えている。その活動により、2010年にタイムの「100人のヒーローたち」に選ばれ、フォーブズ・アジア誌の「48人の慈善活動の英雄」の一人にも選ばれた。現在、教育、食育と健康管理で貧困者を援助する基金の設立を計画している。
モーシェ
モーシェ、あるいはモシェ (英語: Moshe, ヘブライ語: משה)は、旧約聖書の登場人物である"モーセ"にちなんでつけられるユダヤ系/イスラエル系の男性の名である。
宮坂保清
宮坂 保清（みやさか やすきよ、1916年3月28日 - 1981年5月22日）は、日本の公認会計士、会計学者。
長野県諏訪市出身。旧制成立商業学校を経て、1937年明治大学商学部卒業。1939年計理士開業。1949年公認会計士開業。同年から1972年まで母校講師。1971-1977年日本公認会計士協会会長、同相談役。第一監査事務所代表社員。
施設教導隊
施設教導隊（しせつきょうどうたい、JGSDF Engineer School Unit）は、陸上自衛隊勝田駐屯地（茨城県ひたちなか市）に駐屯する陸上自衛隊施設学校隷下の教導（施設科）部隊である。
施設教導隊 概要
施設教導隊は、陸上自衛隊施設学校の幹部教育支援や戦術の研究、教範の作成支援などを行い、全施設部隊の範となるべく創設された。 施設教導隊は、施設学校の実施する教育訓練支援及び調査研究支援を実施している。
施設教導隊 沿革
第530施設大隊
第101施設大隊
施設教導大隊
施設教導隊
食用卵
卵は、鳥類、爬虫類、両生類、哺乳類、魚類等、非常に沢山の異なる雌の動物によって生み出されるものであり、人間によって数千年もの間食され続けてきた。鳥類や爬虫類の卵は、硬い卵殻によって構成される。卵白（白色）、そして卵黄（黄色）は、数種類の薄い膜を内包する。上記の卵のうちで、消費用として最も好まれるものは鶏卵である。他には、アヒル、ウズラ、イクラ、キャビアが好まれている。
卵黄とその他卵の全ては、タンパク質、コリンを豊富に含んでおり、これら栄養素は料理において用いられるものである。食用卵に含まれる栄養素の故に、アメリカ合衆国農務省は、卵を、食品ピラミッド中で「肉」と分類した。食用卵は、その栄養素の価値にもかかわらず、コレステロールやサルモネラ菌、アレルギー性物質に係る潜在的な健康上の問題を孕んでいる。
鶏及びその他卵を産み落とす動物は、広く世界中で飼われている。鶏卵の大量生産は、一つの世界的な産業であるといえよう。2009年には、約64億羽の雌鳥の総飼育群の内から、推定6千210万メトリックトンもの鶏卵が世界中で生産された。各地域ごとの多様性に係る需要と期待の問題が、昨今の大量生産に係る議論と同様に存するのである。2012年に、欧州連合は、鶏の施設における大量飼育を禁止した。
食用卵 歴史
鳥類の卵は、先史時代より、狩猟社会と、鳥類が家庭的なものとなるより新しい文化との両方において、価値ある食材であった。鶏は、恐らく鳥（ジャングルに生息する鶏から熱帯・亜熱帯、東南アジア、インドに生息するものに至るまで）の卵故に、紀元前7500年より早期に家庭的なものとされた。
鶏は、紀元前1500年までにはシュメールとエジプトにもたらされ、紀元前800年前までには、ウズラが卵の主たる供給源であったギリシャに到達した。
古代エジプトのテーベの、紀元前1420年ごろに建造されたホルエムヘブ王の遺跡には、男性がダチョウやその他大きな卵の入ったボウルを運ぶ描写がなされたものがある。そして、この大きな卵は、ペリカンのものであると推察されている。
古代ローマにおいて、卵は、沢山の保存方法を用いて保存された。卵が料理の主体となることも度々あった。ローマ人は、悪霊がそこに隠れるのを防ぐという意味を込めて、皿の上で卵殻を割った。
中世において、卵は、四旬節の間、その濃厚さゆえに禁止された。「マヨネーズ」という語は、おそらく、中世のフランス語の単語であって、卵黄に相当し、中心、心中を表す語、「moyeu」から来るものである。
酸性の果汁とかき混ぜられた卵は、17世紀のフランスにおいて好評を博したのであるが、これは、レモンカードの起源であった可能性が高い。
食用卵 歴史
乾燥卵産業は、冷凍卵産業が台頭する以前の19世紀に発展した。1878年、ミズーリ州セントルイス郡のある会社は、卵黄と卵白を、乾燥法を用いて茶色い粉状の物質へと加工を始めた。その乾燥卵の生産は、アメリカ合衆国軍兵士の需要に応えるため、第二次世界大戦中、大幅に拡大された。
1911年、卵パックは、ブリティッシュコロンビア州スミザースのジョセフ・コイルによって、バルキリーバレーの農家と、アルダーメレ・ホテルの支配人との間に起こる割れた卵に係る紛争を解決するために紹介された。初期の卵パックは紙で作られた。
食用卵 種類
鳥類の卵は、一般食品であり、料理において最も多目的に用いられる材料の一つである。卵は、近代の食の歴史の多面において、重要な意義を持つ。
鳥類の卵のうち、最も一般的に使用されるのは、鶏のものである。アヒル、ガチョウの卵、そしてウズラのように小さな卵は、西洋諸国において、その食の一材料として使用されることがある。卵は、中国、タイ等アジアの多くの諸地域における一般的な日常の食糧である。2013年には、アジアの生産量が、世界全体の生産量の59パーセントを占めるに至った。
鳥の中で最大の大きさを誇るダチョウの卵は、特別で贅沢な飲み物としてのみ使用される傾向がある。カモメの卵は、イングランド、スカンジナビア諸国、そして、特にノルウェーでは、珍味として扱われている。アフリカの数か国においては、ホロホロチョウの卵が市販されており、特に毎春に見られる。キジの卵とエミューの卵は食用であるが、広範に利用されていない。時として、卵は、農家、養鶏業者又は高級食料品店から入手することが可能である。多くの国で、上述したものを含む野鳥の卵は、収集又は販売を禁止する法によって保護されているか、或いは年間のうちで特定の期間のみにその収集が許可されている。
食用卵 生産
2013年には、鶏卵の世界生産は6830万トンであった。その主たる生産者は中国である。中国は、世界生産のうち2480万トンを生産した。また、アメリカ合衆国は世界生産のうち560万トンを、インドは380万トンを、日本は250万トンを、それぞれ生産した。典型的な大型の卵生産工場は、一週間に100万ダースもの卵を出荷する
。通常、生産過程の間、卵は、品質調査のために卵の箱に入れられる。生産元の属する地方公共団体の規制に応じて、卵の箱に入れる前に洗浄を施す必要がある場合は、これに従うこととなる。
食用卵 解剖学上の特徴
卵の形状は、一方の端部が、他方の端部より大きく、長軸に沿って円筒状の対称性を有する長円形の回転楕円体であると形容できる。
卵は、薄く硬い膜で囲まれている。卵白の中には、卵黄がある。その中には、一つや二つほど、螺旋状の帯状組織である卵帯（英語では”Chalaza”と表現する。この単語は、「葉っぱ」や「硬い塊」を意味するギリシャ語の"χάλαζα"という語がその由来とされている。）が浮遊している。以下、各部について言及する。
卵の大きいほうの一端には、卵の内容物が冷却されたときに形成される気室が内包されている。鶏鶏卵は、検卵中に測定された気室の大きさに応じて等級付けられる。非常に新鮮な卵の気室は非常に小さく、AAの等級を受ける。気室の大きさが拡大し、卵の質が低下すると、卵に係る評価はAAからA、さらにはBへと移動する。この価値序列は、卵の古さを判断する基準を示す。それは、卵中の水分がなくなると、空気が卵殻の穴を通り、抜け出るために卵の内容物の密度が増す。一方で、卵の大きいほうの一端に卵中の水分が集中すると、卵の内容物の濃度はますます減るという判断方法である。従って、非常に古い卵は、実際には水に浮かぶので、食するに適しないといえる。
食用卵 解剖学上の特徴
卵殻の色は、卵管内の卵形成中の色素沈着によって引き起こされる。より一般的な白又は茶色からピンク又は斑点の青緑色に至るまで、種及び品種によって異なる可能性がある。一般的に、白い耳を持つ鶏の品種は白い卵を産むことに対し、赤い耳を持つ鶏は茶色の卵を産む。卵殻の色と栄養価との間には何ら重要な関係が存在しない。しかし、一方の色は他方の色よりも好まれる傾向にある。これは、文化の相違に起因するものである（「卵殻の色」の項を参照のこと）。褐色の卵は、検卵の効果が余り見られないゆえに、血斑の発生率が有意に高くなっている。
卵殻膜は、卵殻を覆う透明な膜であり、茹でた卵を剥がすときに見ることができる。卵殻膜は、主としてⅠ型コラーゲンのような繊維状のタンパク質から成る。
卵白は、卵の中に含まれる透明な液体の一般的な名称である。鶏では、卵の各層の間、卵管の全部の分泌物の層から形成される。受精卵又は未受精卵の周りに形成される。卵白の自然で主たる目的は、卵黄を保護し、胚の成長のために追加の栄養分を供給することにある。
食用卵 解剖学上の特徴
卵白は、主に約90パーセントの水から成る。卵白の中には、たんぱく質（アルブミン、ムコプロテイン、グロブリンを含む）が溶けている。卵白は脂肪を殆ど含まない。その炭水化物含有量は、1パーセント未満である。卵白は、食品やインフルエンザのワクチンの調製を含む多くの用途に用いられている。
新しく生成された卵の中の卵黄は丸く、安定している。しかし、卵黄の老化に伴い、卵白から水分が吸収され、その大きさが増し、卵黄を取り囲む透明な膜である卵黄膜が伸び、弱化する。卵黄のこの変化は、平坦で、拡大された形状に帰結する。
卵黄の色は、鶏の餌に依存する。餌に、キサントフィルとして知られる黄色又は赤橙色の植物色素が含まれているとき、それらは、結果卵黄に沈着して、卵黄を着色する。ルテインは卵黄中で最も豊富な色素である。餌が無色であるとき、鶏は、殆ど無色の卵黄を生成することができる。例えば、黄色いトウモロコシや、メリーゴールドの花びら等の物が含まれている場合には、卵黄に黄色の色が強調される。しかし、米国では、人工着色料の使用は禁止されている。
食用卵 解剖学上の特徴
卵殻のない、或いは卵殻の薄い卵は、産卵低下症候群によって生じうる。
血液の混入
少量の血が入ったものは血斑卵、大量の血が混ざったものは血玉卵と呼ぶ。鶏に大きな音などのストレスがかかった結果、卵巣や輸卵管の毛細血管が切れて卵黄膜に血が付着してしまうことがあるのが原因である。「血玉卵」は「鶏卵の取引規格」で食用不適となっている。少量の物は、農林水産省や全国農業協同組合連合会（略称：全農、JA全農）は、「血の部分を取り除けば、生食をしても問題ない。さらに気になるなら、加熱すること」としている。
卵黄がない
初産期に無黄卵はよくあるもので、通常なら排卵後卵管内で卵黄にまとわりつくように卵白が分泌され絡みつき卵が形成されるが、卵管内にあった別の組織片等によって形成されてしまうために作られる。食用自体は可能。
異物の混入
非常にまれであるが寄生虫などが混入する場合がある。これらは食用不適である。
食用卵 卵料理の特性
鶏卵は、ありとあらゆる料理に広く用いられている。最も一般的な調理方法としては、かき混ぜる、揚げる、蒸かす、固く又は柔らかく茹でる、焼く、酢漬けにすることが挙げられる。また、特にサルモネラ感染症に感染する虞のある者、特に高齢者、虚弱体質者、又は妊娠中の女性に勧めることはできないが、生の状態で卵を食べることも可能である。さらに、生卵のたんぱく質は、生物学的に利用可能な栄養素当量がわずか51パーセントであるのに対し、調理された卵のたんぱく質は、その利用可能な栄養素当量が91パーセントに近く、生卵のたんぱく質の約2倍が吸収可能であるといえる。
料理の成分として、卵黄は、重要な乳化剤であり、カスタードの増粘剤としても用いられる。
卵白は、たんぱく質を含有するが、脂肪をその中に殆ど又は全く含まないため、卵黄とは別に調理することが可能である。卵白は、軽くて柔らかな手触りを持っている。その柔らかさゆえに、泡立ててホイップ状にされ、メレンゲやスープ等のデザートでよく使用される。
料理の過程で粉砕された卵管は、時としてカルシウムを送達するための食品添加物として使用される。卵管は、一般的に廃棄されるが、卵のすべての部分は食用である。いくつかの料理では、鶏が未だ屠殺されないでいるとき、調理された後に収穫されるときの、未成熟の、ないし無精の卵が必要となる
。
食用卵 卵料理の特性
卵は、卵白と卵黄の異なる温度でゲル化する複数のたんぱく質を含み、温度によってそのゲル化時間が決定される。卵黄はセ氏65度から70度（華氏149度から158度）の間で、卵白についてはそれぞれセ氏60度から73度（華氏140度から163度）の間と、それぞれ異なる温度帯でゲル化又は凝固する。卵白には、最高温度で熱に晒されるオボアルブミンが含まれている。しかし、実際には、多くの調理課程において、卵白中のゲル化たんぱく質が最初に高温にさらされるので、オボアルブミンが最初にゲル化するのである。
サルモネラ菌は、セ氏71度(華氏160度)で即座に殺菌される。しかし、十分に長い期間、菌が同一個所に保持されていれば、セ氏54.5度（華氏130.1度）においても殺菌することが可能である。サルモネラ菌の問題を避けるために、卵は、卵殻内温度でセ氏57度（華氏135度）で1時間15分程度加熱することが要される。加熱した後の卵白はやや乳化しているが、通常の方法と同様に卵を使用することができる。メレンゲを泡立てる際にはかなりの時間を要するが、最終的な容積は事実上等しくなる。
食用卵 卵料理の特性
ゆで卵を煮すぎると、卵の鉄と硫黄化合物のため、又は料理に用いた水に鉄分が豊富に存在した際に、卵黄の周りに緑色の輪状紋が現れることがある。緑色の輪状紋は、卵の風味に何ら影響を与えない。しかし、過剰な調理はたんぱく質の品質に悪影響を及ぼす。冷水中で卵を数分間冷やして完全に冷却すると、卵黄の表面にこの紋が形成されるのを防ぐことができる。
冷水で卵をゆっくりと加熱するのではなく、卵を沸騰水に入れたときに調理された卵の殻を剥くことは最も容易い方法である。
卵の古さ及びその保存条件は、卵に大きな影響を与える。しかし、鳥の食生活は、卵の風味に影響する。例えば、茶色卵の鶏の品種が、菜種や大豆の食事を摂ると、その腸内の微生物は、それらを、魚臭のトリエチルアミンに代謝し、卵内の成分に反映する。雌鳥が自由に行動し、よってなす予測不可能な食事は、当然に予測できない卵を生み出すであろう。アヒルの卵は、鶏の卵とは異なるが、鶏の卵に似た風味を持つ傾向にある。
卵は、周囲の食材の風味を吸収するために、混合物に浸すことが可能である。茶葉蛋は、さまざまな香辛料、紅茶の茶葉を混ぜた醸造酒により、味わい深くなっている。
食用卵 卵料理の特性
不適切に処理された卵は、重度の食中毒を引き起こす可能性のある、多量のサルモネラ菌を含む可能性がある。そのため、食用卵の慎重な保管は、非常に重要である。米国では、卵を洗浄するとき、これは卵殻を洗浄するという意義をもつのであるが、卵の上皮を侵食してしまうといわれている。したがって、USDAは、サルモネラ菌の増殖を防ぐために、冷凍卵の使用を推奨している。
卵の冷凍は、味と質感を保つことができる。しかし、無傷の卵は、数か月間冷凍せずに放置することができる。欧州では、卵は通常洗浄されない。卵殻は汚れているが、上皮は損傷を受けておらず、冷凍を要しない。米国では、鶏は、サルモネラ菌に対し免疫され、卵は、一般的に21日間安全である。
卵を保存する最も簡単な方法は、塩でそれを扱うことである。塩は、バクテリアやカビから水分を引き出し、その成長を妨げる働きをもつ。中国の塩漬けのアヒルの卵は、アヒルの卵を塩水に浸したり、個々に塩と泥や粘土のペーストでコーティングしたりすることで作られている。卵は、浸透圧平衡に達した約1ヶ月後に塩を吸収しなくなる。この卵の卵黄は、はオレンジレッドの色をして凝固するが、卵白はやや液状である。この卵は、時に消費の前に茹でられ、また時には米粥で味付けされる。
食用卵 卵料理の特性
もう一つの方法は、まず沸騰させ、酢や塩、香辛料（生姜等）に浸して漬けた卵を作る方法である。卵に赤色を与えるために、砂糖大根の汁が添加されることがある。卵が数時間浸漬されると、卵が切分けられたときに赤、白、黄色の明瞭な色が見える。数日以上漬けた場合、赤色は卵黄に達する。卵が数週間以上混合物中で浸漬されると、酢は、卵殻の炭酸カルシウムの多くを溶解し、卵の中心に深く浸透し、バクテリアやカビの増殖を抑制するのに十分な濃度の酸性になる。この方法で作った漬け卵は、冷凍をしない場合では1年以上保存することができる。
100年以上保存しうる卵は、処理方法に応じて、数週間から数ヶ月にわたり粘土、木灰、塩、石灰および稲わらの混合物で卵をコーティングする方法を用いて保存される。この過程が完了した後、卵黄は、硫黄とアンモニアの強いにおいを伴う暗緑色のクリーム様物質になり、卵白は、比較的穏やかで明瞭な風味の、暗褐色の透明なゼリー状になる。この卵の変成剤は塩基性物質であり、卵のpH値を徐々に9から12又はそれ以上に上昇させる。この化学変化は、卵黄の、複雑な風味のないタンパク質や脂肪のいくつかを、より単純で風味豊かなものに分解するものである。これは、いくつかの観点において、無機発酵であるといえよう。
食用卵 卵料理の特性
卵を食さない人々のため、調理に使用される代替物としては、他の上昇剤又は粉砕亜麻種子又はジャガイモデンプン粉等の結合物質が含まれる。豆腐は、その大豆の含有量のために、レチシンの割合が高い。よって、部分結合剤としても作用しうる。アップルソースは、クズウコンやバナナと同様に、用いられうる。抽出された大豆レチシンは、卵由来のレチシンの安価な代用品として包装された食品に用いられていることが多い。ヒマラヤ山脈の塩水や緑色のえんどう豆の缶詰中の液体（アクアファバとも呼ばれる）等の豆のブイヨンは、メレンゲやムースのように、デザートとして用いられる卵白に代わりうるのである。他の卵の代替品は、その高いコレステロールと脂肪含量とを心配する人々のために、卵白だけから作られている。これらの製品には、通常、ビタミン及びミネラル、並びに植物ベースの乳化剤及びキサンタンガムまたはグアーガムなどの増粘剤が添加されている。これらは、本物の卵の栄養と、いくつかの料理上の特性を維持し、オランデーズソース、カスタード、マヨネーズ、及びこれらの代用品の内、焼いたもの等のの食品になりうる。
最も一般的に食べられる卵である鶏卵は、100グラム当たり155キロカロリーの食物エネルギーと12.6グラムのたんぱく質を提供する（付表を参照されたい）。
食用卵 卵料理の特性
鶏卵は、ビタミンAは19パーセントDV、リボフラビンは42パーセントDV、パントテン酸は28パーセント、ビタミンB1/B2は46パーセントDV、コリンは60パーセントDV、リンは25パーセントDV、亜鉛は11パーセントDV、ビタミンDは15パーセントDVといったビタミン及びミネラル等の、DV指数（米国人の日毎栄養摂取目標平均値）における重要な栄養素を含む。
卵黄は、日毎栄養摂取目標平均値の3分の2以上に相当する300ミリグラムのコレステロールを含んでいる。
鶏の飼料は、卵の栄養価に影響を与える可能性がある。例えば、オメガ3脂肪酸が特に高い鶏の卵は、魚油、寒天の種子又は亜麻仁のような栄養源からの多過不飽和脂肪を含む飼料を鶏に与えることによって生成される。牧草地で飼育された自家飼養鶏は、自家飼料を飼料として飼育しても、飼育された鶏と比較してオメガ3脂肪酸が比較的豊富に含まれる卵を産生するのである。
USDAの調査によると、様々な鶏卵に多量含まれる栄養素の有意差は認められなかったという。
調理された卵は、サルモネラ感染症の危険性が低いだけでなく、消化しやすい。
食用卵 健康に対する影響
ハーバード大学医学部では、1日平均1個以下の卵を推奨している。
ハーバード大学医学部によると、卵に含まれるコリンは、脳の構造にとって重要な栄養素である。ハーバード大学医学部によると、食事中のカロリーの5%ごとに炭水化物を動物性タンパク質に変換することで、認知機能をよりよく保護できる可能性がある。
卵の中の熱量の半分以上は、卵黄の脂肪に由来する。50グラムの鶏卵（米国では「大きい」と評価され、欧州においては「中程度」の大きさと評価される）には約5グラムの脂肪が含まれている。低コレステロールの食事を摂る人々は、卵の消費を減らす必要があろう。しかしながら、卵の脂肪の内27パーセントのみが飽和脂肪（パルミチン酸、ステアリン酸、ミリスチン酸等）である。卵白は、主として水分（87パーセント）とたんぱく質（13パーセント）から成り、コレステロールを含まず、脂肪についてはほとんど含まれていない。
食用卵 健康に対する影響
今、卵黄が健康面に危険をもたらすか否かとの議論がある。幾つかの研究では、食事中のコレステロール値が、総コレステロール値とHDLコレステロール値の比率を増加させ、従って、体内に存するコレステロールの状況に悪影響を与えるということを示唆している。一方で、一日一度の卵の消費は、健康な人においては心臓病の危険性を増加させないとの研究結果が示されている。ハロルド・マギーは、脂肪、特に飽和脂肪酸は実際のコレステロール値よりも体内のコレステロール量を増加させる可能性が高いため、卵黄中のコレステロールはさしたる問題ではないと主張している。
研究では、卵の消費と2型糖尿病との関連性について矛盾する結果が示されている。ハーバード大学公衆衛生学校の11万1000人を対象とした、1999年当時の先進的な研究では、「糖尿病患者の卵消費量の増加に伴うCHDの明らかな危険性の上昇については、さらなる研究を要する」と結論付けられている。1992年から2007年にかけて実施された「健康調査Ⅰ及び女性健康調査」は、「データは高頻度の卵消費が、2型糖尿病の危険性増加と関連していることを示唆している」と判断した。2010年に発表された研究では、卵の消費と2型糖尿病との間に関連性の無いことが判明した。さらにもう一つ、2013年からのメタアナリシスでは、卵消費が2型糖尿病発生率を増加させるかもしれないとの考えを支持している。
食用卵 健康に対する影響
卵は、人間の食事に含まれるホスファチジルコリン（レシチン）の最大の供給源の1つである。ネイチャー誌に掲載された研究では、食事中のホスファチジルコリンが、腸内の細菌によって消化され、最終的には心臓病と関連する化合物である化合物TMAOに変換されることが示されている。
1999年のハーバード大学公衆衛生学研究では、37851人の男性と、80082人の女性が、「1日あたり最大で卵1つの消費が、健康な男性と女性の間において、CHDや脳卒中のリスクに大きな影響を及ぼす可能性は低い」との結論に達した。4000人規模の研究では、卵を食べると、その代謝産物であるアテローム性動脈硬化症の原因物質TMAOの血中濃度が上昇し、3年間の経過観察後に、心臓発作および脳卒中の危険性が有意に高まるということが、科学者らによって判明した。
食用卵 健康に対する影響
2007年の約10000人規模の、成人を対象とした研究では、冠動脈疾患の危険性が高い糖尿病患者の亜集団を除いて、中程度（週6回）の卵消費と、心臓血管疾患又は脳卒中との間に、相関は見られなかった。栄養失調についての説明の1つは、通常の西洋食では、コレステロール摂取の基盤が非常に高く在るため、血中コレステロールにはほとんど影響を与えないということである。他の研究では、糖尿病患者の卵の摂取量が多いほど、心血管に至る危険性が高くなるという考えを支持している。2009年の21000人以上を対象としたコホート研究では、「1週に6度までの卵消費は、心臓血管疾患及び死亡の危険性に大きな影響を及ぼさず、1週に7度の摂取は、総死亡率の僅かな上昇に係る危険性と関連している」と結論付けられた。糖尿病の男性では、卵消費は、全死因死亡危険性の増加と関連しており、これについては、心筋梗塞や脳卒中の危険性上昇の示唆的な証拠がある。2013年のメタアナリシスでは、卵の消費と、心臓病や脳卒中との間に、関連性は見られなかった。2013年の体系的な考察とメタアナリシスでは、卵消費と心臓血管疾患又は心臓血管疾患の死亡率との関連は認められなかった。しかし、2型糖尿病患者と比較して、卵消費量につき、1週に1度未満から1週に1度以上への変化があった。2013年の別のメタアナリシスでは、1週間に卵を4つ食べると、心血管疾患のリスクが6%増加すると報告された。
食用卵 健康に対する影響
卵に関連する健康上の問題は、サルモネラ・エンテリティディスのような病原性細菌による汚染である。クロアカを介してメスの鳥を出る卵の汚染は、サルモネラ属の他の病原菌でも起こり得るので、卵殻が、鳥の糞便で汚染されるのを防ぐために、注意を払わなければならない。米国で、洗浄が商業的に実施されている場合、卵は、産み落とされて数分以内に消毒液で素早く洗浄される。未処理又は未調理の卵からの感染リスクは、鶏が飼われる衛生条件に、一部依存している。
健康の専門家らは、洗浄した卵を冷蔵し、2週間以内に使用し、余すとことなく調理する必要があるのであって、生の卵を消費するべきではないと勧告している。肉と同様に、生の卵を処理するために使用された容器や表面は、直ぐに食べられうる食物と接触させてはならない。
サルモネラ菌
食用卵 健康に対する影響
2002年の米農務省の調査によれば、卵の汚染にかかる問題は、想定された程度よりは問題となっていない。毎年生産されている690億個の卵のうち、230万個のみがサルモネラ菌に汚染されているという結果が示されているのだ。これは、サルモネラ菌感染が卵によってほとんど誘導されえないことを示している。しかし、これは、卵消費によるサルモネラ・エンテリティディスおよびサルモネラ菌の感染が大きな懸念事項となっている他の国では当てはまらない。卵殻は、細菌が侵入するのを防ぐ保護膜として機能するが、これを不適切に取扱い、又は不健康な鶏に卵を産生させた場合には、この保護膜はが壊れる可能性がある。卵の汚染原因の大部分は、卵殻の、上述のような弱点を通って卵中に侵入する。英国の、卵産業協議会は、サルモネラ菌に対してワクチン接種された鶏卵に由来する卵に、ライオンズ・スタンプを付与している。
殺虫剤
2017年7月から8月にかけて、オランダ食品消費者製品安全庁 (NVWA) が殺虫剤フィプロニルで汚染されていることを発見。汚染された卵は、オランダ、ベルギー、そしてドイツで、数百万の卵を販売された。
乳児における最も一般的な食物アレルギー原因の1つは、卵である。幼児は、通常、曝露が最小限に抑えられれば、小児期に、このアレルギーから脱しうる。卵白に対するアレルギー反応は、卵黄に対する反応よりも一般的なものである。上述の通り主要である卵黄に対するアレルギー反応に加えて、卵白に、食物不耐性を経験する人もいる。ほとんどの先進国では、卵、卵製品、分類上の成分の、特別なアレルゲンの許容基準において、卵を含む食品を処理する機器での食品の加工が実施されている。
食用卵 生産上の問題
鶏の飼育については、受精済みの鶏を飼わないのが一般的である。人間が食することを意図し、商業的に養鶏された鶏卵の殆どは未受精である。この操作のお蔭で、我々は肥沃な卵を食べることができる。卵を、凍結温度下に保存することは、長時間に渡る細胞の増殖を阻害するため、受精した卵は、発達した胚を含まない。ときには、胚は発育しうるが、その孵化前には食用として用いられることとなる。
食用卵 生産上の問題
品質と大きさによる等級付けにつき、米農務省は、卵の内部品質と、卵殻の外観と状態とによって、卵を等級付けする。卵は、その等級によって、重量が異なる場合がある。先ず、AAに分類される卵は、厚くてしっかりした卵白を持っています。その基準は、大きく、丸く、殆ど欠陥のない卵黄及びきれいで欠損のない卵殻を有することである。次に、グレードAAおよびグレードAの卵は、外見が重要となっており、揚げ物等に最適である。グレードAの卵は、グレードAAの卵の特徴を持っている。卵白は、「適度に」しっかりしている。これは、店舗で最も頻繁に販売される品種である。グレードBの卵は、より薄い場合のある卵白や卵黄があり、より高い等級の卵より、広くて平らである場合がある。卵殻は、破損していないことが基準のために必要であるが、わずかに汚れが見える場合がある。この品質は、通常、液体、凍結、および乾燥卵製品並びに他の卵含有製品を製造するために使用されるため、小売店ではほとんど見られない。オーストラリア と欧州連合では、鶏の飼育方法によって卵を段階的に評価することとしている。
ニワトリの卵はまた、販売の目的のため、その大きさによって等級分けされる。
食用卵 生産上の問題
北米においては、消費者に販売される前に、卵を洗って冷蔵せねばならない。これは、農場で卵を生産するに際し付着した汚染物質を除去し、細菌の増殖を防ぐ必要があるからである。欧州では、これに対し、法律により規制がなされている。この規制に係る卵の洗浄は、卵殻表面の、天然の保護膜を除去する。また、冷却は、細菌の増殖を促進する恐れがあるとの理由による。
食用卵 生産上の問題
卵の色が、卵の品質や味に影響を及ぼすことはない。しかしながら、主として美容上の問題において、特定の色の地域や国の嗜好及びそのような好みの異同が存在する。この問題は、生産上の大きな問題に帰結することがある。例えば、米国の殆どの地域では、鶏卵は一般的に白色である。米国北東部のいくつかの地域、特にニューイングランドにおいては、報道機関が、「茶色の卵は地方の卵であり、地方の卵は新鮮である」と宣言したところ、茶色の卵がより一般的になるに至った。ロードアイランドレッドを含む地元の鶏種は、茶色の卵を産む。茶色の卵は、コスタリカ、アイルランド、フランス、英国でも好まれている。ブラジルとポーランドでは、白い鶏卵は一般的に産業用とみなされ、茶色か赤いものが好まれる。小規模農場や小規模農家、特に経済先進国では、白、茶色、斑点（赤）、緑色、青色の組み合わせ（レグバー等、アラウカナを含む特定の品種によって栽培されている）の卵を同じ箱や容器に入れ販売することと同時に、スーパーマーケットは、その国や地域で好まれる色の大型生産者からの卵を販売の主流としている。
食用卵 生産上の問題
これらの文化的傾向は長年にわたって指摘されてきた。ニューヨーク・タイムズ紙は、第二次世界大戦中に、ボストンの主婦は、茶色の卵を、ニューヨークの人々は、白い卵を好んだと報じる。1976年2月、サイエンス誌は鶏卵の問題について議論している。同誌は、「主婦は特に、卵の色が気になり、白い卵は並の値段を払うのだが、茶色の卵に、より多く払うことを好む」と述べている。先述のような文化的傾向の結果として、茶色の卵は通常、生産量が低いところ、白い卵が「普通」とみなされる地域で購入するほうがより高価である。フランスと英国では、白い卵を買うことは非常に難しく、ほとんどのスーパーマーケットは、より一般的である茶色の卵だけを販売している。前者においては茶色の卵が主として市場に出されていることに対し、エジプトでは、茶色の卵を供給することは非常に難しい。卵の、消費者の需要はほとんどが白いものである。最大の生産業者は、白い卵を、「テーブルの卵」と呼び、茶色の卵を輸出用と位置付けている。
1970年代に、フランスの研究所が実施した調査によれば、チリのアラウカナの鶏の、青い鶏卵はより強度があり、破損しにくいという。