hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
チューブパニック 概要
敵や障害物などを破壊したり避けながら突き進む擬似3Dシューティングゲームである。企画・作曲は高木一郎。本作中のすべてのドット絵は藤原茂樹がデザインしている。業界で初めてゲーム基板に回転機能を持たせ、ナムコやセガなどから技術面で注目された。
果てしなく続くミステリーゾーンに突入！！不気味に潜む敵艦隊、コマンドシップで急襲せよ！！チューブ網を突破し、母艦を目指せ。
1レバー＋1ボタン（ショット）。レバー左右で平行移動、レバー上下でスピードの加減を行う。ショットボタンで敵を攻撃。
チューブパニック 開発エピソード
本作の開発期間は3ヶ月しかなく、当初はすべてのキャラクターの絵を5度ずつ回転させたドット絵を描くことを求められていたが、そうするとそれぞれの絵に対して18パターンずつ必要になってしまう。これでは開発期間に間に合わないと判断した藤原が、基板の設計を担当していたエンジニア（エンディングのスタッフ紹介にも載っている「S.MIYOSHI」という人物）にハードウェアで回転できないか頼み込んだところ、業界初の回転機能が実現した。
ちなみに、藤原によるとそのエンジニアは朝などに会社にいることが少なく、社内でもどんな人物かはよく知られていなかったが、とにかく仕事がすごく、天才肌で、無理難題も「無理、できない」と絶対に言わずにとりあえずでも実行に移すポリシーであり、それが当時不可能と思われていた技術を実現に至らせたという。さらに、チューブの奥に行くほど円形に暗くなる表現も、同様に頼み込んでハードウェアで実現している。
チューブパニック 開発エピソード
本作の基板は、直前に同社から発売された『ローラージャマー』（拡大縮小機能を備える）があまり売れずに余った基板をベースに用いており、それにチップを追加することで実現している。
本作のタイトル画面には「©1984 FUJITEK」というクレジットが表記されているため、エレベーターメーカーのフジテックとの共同開発と誤解されることがあるが、本作の開発はすべて日本物産が行っている。なお、エレベーターメーカーのフジテックの社名表記は「FUJITEC」であり、本作のタイトル画面の表記とは異なる。また、2020年に配信開始された初の移植版（アーケードアーカイブス）では「©1984 FUJITEK」の表記は削除されている。
羽生市立手子林小学校
羽生市立手子林小学校（はにゅうしりつ てこばやししょうがっこう）は、埼玉県羽生市にある公立小学校。
I ♥ OGI
I ♥ OGI（アイ ラブ オギ）は、エフエム佐賀で、毎週木曜日の12時から12時55分に放送されていたラジオ番組。スポンサーは佐賀県小城市で行政広報番組の一面も持つ。
千葉朱里
千葉 朱里（ちば あかり、本名・松尾 朱里 1974年1月1日 - ）は、北海道旭川市出身の元アナウンサー。
札幌市立真駒内中学校、札幌藻岩高等学校、小樽商科大学卒業後、1996年北海道文化放送 (UHB) に入社。2005年結婚のため退社、仙台へ移住。フリーアナウンサーとなり、「松尾あかり」の名で仙台放送『ヨジテレビ!』のレポーターを2006年まで務めた。2008年からは夫の転勤に伴い東京に移り、オールウェーブ・アソシエツに所属していた。
道頓堀アリーナ
道頓堀アリーナ（どうとんぼりアリーナ）は、かつて日本にあったプロレスの試合会場。
道頓堀アリーナ 施設
大阪プロレス常設会場時代には大阪プロレスのグッズを販売するグッズショップも入居していた。
道頓堀アリーナ 歴史
2007年9月8日、フェスティバルゲートに大阪プロレスの本社機能兼常設会場としていたデルフィンアリーナをパチスロ店跡に移転させる形で開業。当初の名称はデルフィンアリーナ道頓堀。
2009年5月3日、大阪プロレス旗揚げ10周年を機に名称を大阪ミナミ ムーブ・オン アリーナに変更。
2012年10月、施設の老朽化などを理由に閉鎖が決まってナスキーホール梅田に移転。20日の大阪プロレス「Mアリファイナル」が最後の大会となる。
2013年5月、名称を道頓堀アリーナに変更してプロレス会場としての機能が復活して復活興行第1弾として大阪プロレスを退団したばかりの空牙が自主興行「道頓堀プロレス」を15、16、23、30日の日程で開催。管理、運営は空牙と知己の人物が行う。7月7日、興行組織「道頓堀エンターテイメントシステム」の常打ちとして使用して事務所も道頓堀アリーナに同居。7月24日、OSAKA女子プロレスを皮切りに他団体も興行を開催。ナスキーホールと比べて一体感もあり使用料も安いことなどから多くのプロレス及び格闘技団体が興行を開催（中には一時期、ナスキーで開催していたのを鞍替えした団体もある）。9月1日、道頓堀エンターテイメントシステムが団体化した道頓堀プロレスの旗揚げ戦を開催。
道頓堀アリーナ 歴史
2014年3月2日、ダブプロレスの「道頓堀アリーナ THE FINAL〜明日また生きるぞ〜」を最後に閉鎖。12月、クラブ「AGEHA OSAKA」がオープンしてダブプロレスが不定期に興行を開催していた。2015年10月、閉店。
SF-X
『SF-X』（スペースファイターX）
『SF-X』（スペースファイターX）とは、1983年に東京日本物産株式会社（東京日物、日本物産の子会社）から発売されたアーケードゲーム。キャッチコピーは「未知の宇宙に潜む怪しい予感。司令艦を撃て…敵の要塞を破壊せよ！」。
スー・ハリソン
スー・ハリソン（Sue Harrison, 1950年 -）は、『アリューシャン黙示録』で知られるアメリカの女性作家。
ミシガン州ランシングで生まれ、五人きょうだいの長女としてアッパー半島のピックフォード郡区で育ち、現在も高校の校長を務める夫と暮らしている。
娘、息子、養女、二人の孫がいる。
レイク・シューピリア州立大学卒業後、アリュート語など六つの先住アメリカ人の言語、考古学、人類学、地理学を学び、アリューシャン黙示録三部作を書き上げた。
スー・ハリソン 著作
紀元前七千年、氷期のアリューシャン列島を舞台に、大自然と運命に翻弄されながらも、力強く生きる人々の姿を描く。
デビッド・ライオンズ
デビッド・ライオンズ（David Lyons、1976年4月16日 - ）は、オーストラリア出身の俳優。
デビッド・ライオンズ 経緯
ビクトリア州メルボルン生まれ。オーストラリア国立演劇学院卒業。
オーストラリアを中心に活動していたが2008年に『ER緊急救命室』に出演以降はアメリカの作品にも出演。現在はオーストラリアとアメリカを中心に活動中。
ファンキーモンキーベイビーズBEST
『ファンキーモンキーベイビーズBEST』（ファンキーモンキーベイビーズベスト）は、FUNKY MONKEY BABYSの初のベスト・アルバム。2010年2月10日にドリーミュージックより発売。
ファンキーモンキーベイビーズBEST 概要
前作『ファンキーモンキーベイビーズ3』から約11ヶ月振りのリリースとなった、FUNKY MONKEY BABYS初のベスト・アルバム。デビューシングル「そのまんま東へ」から12thシングル「涙/夢」までのシングル曲全てと一部カップリング曲、アルバム収録曲を合わせて全24曲を収録。初回生産限定盤のDVDにはデビューからの全PV14作品と福岡国際センターでのライブのダイジェスト映像を収録。Disc 1にはシングル曲のみが、Disc 2にはシングル曲に加えカップリング、アルバムから選曲された楽曲が収録されている。
パウロ・ダ・シルバ
パウロ・ダ・シルバ（Paulo da Silva）こと、パウロ・セサル・ダ・シルバ・バリオス（Paulo César da Silva Barrios, 1980年2月1日 - ）は、パラグアイ出身の元サッカー選手。元パラグアイ代表である。現役時代のポジションはDF。
パウロ・ダ・シルバ 経歴
イタリア、アルゼンチン、メキシコ、イングランドと様々な国でプレーした経験がある選手である。メキシコのデポルティーボ・トルーカ所属時代の2008年にはプリメーラ・ディビシオンでMVPに輝いた。
パウロ・ダ・シルバ 所属クラブ
→  デポルティーボ・トルーカ 2013-2015 (loan)
サンフランシスコ海軍造船所
サンフランシスコ海軍造船所 (San Francisco Naval Shipyard) は、カリフォルニア州サンフランシスコに所在するアメリカ海軍の造船所（海軍工廠）。同市南東のハンターズ・ポイントに位置し、敷地面積は638エーカー（2.6km2）に及ぶ。1870年に民間造船所として設立され、2つの乾ドックを所有していたが19世紀後半から20世紀前半にユニオン鉄工所によって買収され、後にベスレヘム造船の所有となりハンターズ・ポイント造船所 (Hunters Point Drydocks) と改称された。
サンフランシスコ海軍造船所 歴史
オリジナルのドックは岩盤に構築された。1916年には乾ドックが当時世界最大であると考えられた。全長は1,000フィートを超え、最大の軍艦および旅客船を浮揚させて使用するのに十分な大きさがあると言われていた。水深は65フィートであった。海軍はこのドックをサンディエゴとワシントン州ブレマートンの間の中間拠点として使用した。海岸線の大半は20世紀前半の間にサンフランシスコ湾を埋め立てて拡張された。海軍はサンフランシスコ湾での造船および修理の重要性を認識し、第一次世界大戦の間にハンターズ・ポイントを使用する交渉を始めた。1920年に太平洋岸の海軍基地に関する議会の聴聞会がサンフランシスコ市庁舎で開催され、ジェームズ・ロルフ市長、土木工学者のマイケル・オショーネシーがハンターズ・ポイントへの基地設置を主張した。
サンフランシスコ海軍造船所 歴史
造船所は第二次世界大戦が始まると共に海軍によって再び充当され、西海岸における主要な造船所のうちの1つとなった。海軍は1941年11月に取得し、ハンターズ・ポイント海軍造船所 (Hunters Point Naval Shipyard,) と改名、後にはトレジャー・アイランド海軍基地ハンターズ・ポイント付属施設 (Treasure Island Naval Station Hunters Point Annex) と改名、1974年まで運用し、その後民間の船舶修理業者にその大半を貸与した。アフリカ系アメリカ人を含む多くの労働者が造船所およびその他の戦時関連産業で働くためこの地域に移住した。戦後も多くのブルーカラーの産業がここに移動し、海軍基地および民間造船所もこの地に留った。1994年に海軍は基地再編の一環として造船所を閉鎖した。
最初の原子爆弾の重要なコンポーネントは1945年7月にハンターズ・ポイントで重巡洋艦インディアナポリス (USS Indianapolis, CA-35) に積み込まれ、テニアン島へ運ばれた。
当時の大半の工業地帯同様に、ハンターズ・ポイントは一連の石炭および石油による火力発電施設を所有しており、そこから発生した煤煙および燃焼による副産物の両方を原因とする汚染という負の遺産を残すこととなった。基地は1994年に完全に閉鎖されたが、大量の有毒廃棄物の浄化の必要性は未だに考慮されている。
第二次世界大戦後、および1969年までハンターズ・ポイント造船所には海軍核防衛研究所の施設があり、それはアメリカ軍最大の核研究のための大型施設であった。
ハンターズ・ポイント造船所はサンフランシスコ・フォーティナイナーズの新本拠地を建造する予定地として考えられた。
ワンタン麺
ワンタン麺（ワンタンメン、中国語: 雲吞麵、饂飩麵）は、中国南部の麺料理の一つで、今は世界各地でも食べられている中華料理である。
香港、シンガポール、マレーシアのものがとくに有名で、広東のものは麺にワンタン（雲呑）、熱いスープおよび葉菜類などが添えられており、普段は葉菜類として芥蘭が使われる。ワンタンにはエビ、鶏肉、豚肉のいずれかとネギ、製法によってはキノコが加えられる。英語でしばしばワンタン・ミー（Wanton Mee）と呼ばれるが、「ミー」の音は「麺」の客家語であり、広東語では「ワンタンミン」と呼ばれる。しばしばワンタンの代わりに水餃子が入れられ、餃子麺と称される。日本のワンタン麺は、通常のラーメンの具としてワンタンを加えたものである。
ワンタン麺 漢字表記
ワンタン麺の漢字表記は「雲呑麵」と「饂飩麵」の二つに分かれていて、中国の簡体字に転換すると「云吞面」と「馄饨面」になる。広東省や香港などの中国の極南部では「雲呑麵」と書き、上海・浙江省・江蘇省などの中国の中南部では「饂飩麵」と書く。
ワンタン麺 中国大陸
中国でワンタンは歴史のある食品とも言われるが、ワンタンと麺を類似の点心として、組み合わせて食べるという習慣は一般にはない。
広東省の潮州などでは、魚やエビを使った餃子が作られ、つみれを入れた麺のバリエーションとして、麺と組み合わされることがあった。広州の「麥奀雲呑麺世家」は1856年に創業して一世を風靡したが、1950年に香港へ移転し、香港において雲呑麺を広めた。香港では1940年代まで、爐とスープを入れた鍋、麺や具を入れた木箱を天秤棒でかついだワンタン麺売りが行商をしていた歴史がある。
ワンタン麺 香港
香港では、通常蝦雲呑と葉菜が添えられ、熱いスープが注がれる。
香港の雲呑麺には四つの特徴がある。第一に、雲呑の中身の多くはエビに僅かな豚挽き肉を加えたものか、純粋にエビのみである。第二に、滑らかで細い麺をアルデンテに調理し、卵麺が調理されたときに独特の味とにおいがしないことが要求される。第三に、ヒラメの乾物（「大地魚」）からとられ、よく熱したスープを使う。最後に、黄ニラが飾りとして使われる。最初の二点は独特のはっきりした舌ざわりを、後の二点は独特な見栄えを料理に与える。
麺をアルデンテに茹でる為には、調理過程と順序を固く守る必要がある。雲呑は最初に料理され、ボウルに置かれる。次に麺は生麺をほんの10秒間茹でた後、冷水でしめ、どんぶりの雲呑の上に入れる。そして、熱いスープを麺の上から注ぎ入れる。スープは十分に味わいがあるが、雲呑と麺の味を邪魔する程に強くはない。
食べる時に、れんげがどんぶりの底に置かれ、その上に雲呑があり、一番上に麺がある状態になる。麺があまりに長い間スープに浸かるとのびた状態になってしまうので、最高の状態で出すためにはこの手順が決められる。
雲呑麺は熱いスープの中の雲呑や麺と同じだが、汁なしの状態で撈麺（zh:拌麵）として出されることもある。その場合には、麺の上に雲呑がのっている。
ワンタン麺 マレーシア
マレーシアではいくつかの種類があり、ジョホール、パハン、ペラ、ペナン、サラワクおよびスランゴールなど各々の州にそれぞれの雲呑麺がある。マレーシアの雲呑麺は、麺と雲呑が別々の器になる場合があること、比較的スープが少なく麺がオイスターソースで下ごしらえされること、また叉焼の薄切りを乗せる特徴がある。
マラッカでは、麺と雲呑の器と、スープを別々に注文することができる。
ワンタン麺 シンガポール
シンガポールの雲呑麺もマレーシアと似ている。麺には葉菜（なるべく芥蘭）、叉焼および雲呑が添えられている。スープの少ない場合、雲呑はスープの器と別々に出される。屋台によっては餃子が出され、香港の雲呑麺は広東料理店や麺料理店で見かけられる。
しばしば揚げ雲呑が通常の雲呑の代わりに使われる。通常揚げ雲呑にはマヨネーズが添えられる。
ワンタン麺 タイ
タイではバミー・キアオ（บะหมี่เกี๊ยว, bami kiao）と呼ばれ、マレーシアやシンガポールと同じように一般的で、よく叉焼を乗せて出されるので bami mu daeng kiao（บะหมี่หมูแดงเกี๊ยว）と呼ばれる。タイにおいて他の麺料理がそうであるように、しばしば唐辛子の酢漬けやチリパウダー、砂糖やナンプラーを好みで入れて味を調節する。ほとんどスープに入れて出されるが、別皿にすることもできる。
ワンタン麺 日本
日本におけるワンタンメンとは、具として豚肉や海老を使用したワンタンを入れた「ラーメン」の一種である。醤油ラーメンや塩ラーメンが多く使われる。
ロングセラーのインスタント麺の存在もあり、日本人にはなじみの深い名前のラーメンである。ラーメン専門店や中華料理店のメニューに載っている事がある。酒田市には著名なラーメン店があり、ラーメン店のサブメニューになっている事があり、冷やしワンタン麺などの変種も存在している。
ワンタンの皮もラーメンの麺も、主に小麦粉により作られるが、製法が違うので、ラーメンへ食感の変化を与える。ワンタンを食べる時に箸を使用し持ち上げようとするとワンタンの皮が破れる事が多いので、蓮華を使用して食べる人が多い。
エースコックが1963年8月27日に、スープ別添の『即席ワンタンメン』を発売した。スープの味付けは、それまでに採用されていなかった「松茸フレーバー」を使用して完成した醤油ベースのものである。1987年にはみそ味、1991年にはカレー味のものも発売された歴史がある。日清食品も1965年の8月に袋麺「ワンタンメン」を発売している。
袋麺の他にもカップ麺のラインナップが多く、マルちゃんのワンタンメン・スタミナワンタンメン（満月店主 斎藤省吾監修）などが販売されている。
デュロキセチン
デュロキセチン（Duloxetine）は、セロトニン・ノルアドレナリン再取り込み阻害薬（SNRI）と呼ばれる抗うつ薬の一つである。日本では2010年からサインバルタの商品名で知られる。薬機法における劇薬である。
日本での適応は、うつ病・うつ状態に加え、糖尿病性神経障害・線維筋痛症・慢性腰痛症に伴う疼痛・変形性関節症に伴う疼痛である。機能性ディスペプシアの症状に効果があるとする医師も多い。
デュロキセチン 開発
フルオキセチン（プロザック）の開発にも携わった、イーライリリーによって1980年代後半に合成され、1988年に開発がスタートした。
しかし、1996年に第III相試験に入らないことを決定したイーライリリー社は開発から退き、日本での塩野義製薬の単独開発が始まり、その成果を見たイーライリリー社は1999年に再開発を始め、2001年にFDAに申請、2004年4月に承認された。2012年現在、日本をはじめ95カ国で承認されている。
日本では2010年4月にデュロキセチン塩酸塩(Duloxetine HCl)として、イーライリリーおよび塩野義製薬からサインバルタの商品名で薬価収載されている。
デュロキセチン 効能・効果
日本において、デュロキセチン（商品名：サインバルタ）は以下の順に効能・効果の適応が承認され、保険適用（薬価収載）されている。
アメリカ合衆国では、糖尿病性ニューロパチー、線維筋痛症、全般性不安障害に適応があり、ヨーロッパでは、腹圧性尿失禁、糖尿病性ニューロパチー、全般性不安障害に適応がある。
デュロキセチン 薬理
デュロキセチンは既存のSNRI（ミルナシプラン、ベンラファキシン）と同様にセロトニン(5-HT)およびノルアドレナリン(NA)の再取り込みを阻害し、シナプス間隙、細胞外の5-HTとNAの濃度を上昇させる。SNRIでも既存のSNRIと比べ、5-HTおよびNA再取り込み阻害作用が強く、ドーパミン(DA)再取り込み阻害作用はほとんどない。特徴としても、各神経物質受容体に対しての親和性が低く、抗コリン作用やα1拮抗作用による心毒性が少ないとされる。これらと5-HT, NA再取り込み作用の機序から、副作用を抑えた三環系抗うつ薬と見ることができる。
また、前頭前皮質におけるDAの濃度が上昇する。これは、前頭前皮質にDAトランスポーターの分布が少なく、そのためNAトランスポーターを介して前シナプス終末部に取り込まれる。しかし、デュロキセチンはNAトランスポーターを阻害するため、DAの再取り込みも阻害し、細胞外の遊離DAの濃度が高まるとされる。
デュロキセチン 薬理
抗うつ薬中断症候群も他のSSRIやSNRIに比べて軽いという。
うつ病患者には、大うつ病エピソード以外にも付随する症状を伴っている場合が多い。特に、慢性疼痛や血管運動症状などがあり、それに付随する形でうつ病患者では非ステロイド性抗炎症薬の使用量が多くなる傾向にある。
線維筋痛症などの慢性疼痛や血管運動症状のように5-HTとNA再取り込み阻害作用が適度なバランスである必要がある疾患に対し、
上記の表のように、デュロキセチンは5-HT再取り込み阻害とNA再取り込み阻害が約10対1と理想的なバランスであり、米国や欧州では慢性疼痛を含めて様々な症状に応用がされている。
デュロキセチン 使用上の注意
本剤の意識消失発作の発症頻度は0.27%と低い。日本における発売後8ヵ月間で多剤投与中の追加投与で2例の意識消失発作を起こしたという報告がある。1例目は手足を動かしていたことから痙攣発作である可能性が高く、2例目も発作時の脈拍、血圧が正常であったために痙攣発作である可能性が高い。また、2例ともにデュロキセチンの投与の中止によって、発作は起こらなくなった。
一般的に抗うつ薬は発作の閾値を下げうるので、抗うつ薬の多剤投与を行っている患者には特に注意を要す。
尿貯留の副作用のため、アメリカ食品医薬品局 (FDA) は、尿疾患には禁止している。
主なもののみ記述する
これらはノルアドレナリンの再取り込み阻害作用により、相対的に交感神経が優位になる偽抗コリン作用により引き起こされるが、デュロキセチンはムスカリン性アセチルコリン受容体に対する親和性はほとんどなく、直接的な抗コリン作用より軽度である。
デュロキセチン 薬物動態
デュロキセチンは主にCYP1A2とCYP2D6で代謝され、各酸化的代謝にはCYP1A2が中程度に親和性を示し、特に5-hydroxy体と4-hydroxy体の酸化的代謝にはCYP2D6が強く親和性を示す。主要代謝物の活性価は低く、臨床では問題にならず、抗うつ作用を発現させるのはデュロキセチンの未変化体であることが示唆される。
デュロキセチンは中程度にCYP2D6を阻害するが、CYP2D6を誘導する薬物は知られていない。また、CYP1A2の阻害能は最小限であり、誘導をすることもないとされる。
このことから、シトクロムP450に関与しないミルナシプランには劣るが、デュロキセチンの薬物相互作用は比較的少ないとされる。しかし、デュロキセチンは軽いCYP2D6阻害薬であり、強力なCYP2D6阻害薬のパロキセチンや高用量(100mg〜)でCYP2D6を阻害するセルトラリン、強力なCYP1A2阻害薬のフルボキサミンとの併用で最大血中濃度とAUCの上昇が見られたため、それらの阻害薬との併用には注意すべきである。
モノアミンの代謝が阻害されることにより、脳内のモノアミン濃度が高まった上でのモノアミン再取り込み阻害により、昏睡や全身痙攣などの症状が現れるおそれがある。
主なもののみ記述する。
併用により、ピモジドの酸化的代謝が阻害されて血中薬物濃度とAUCが上昇した結果、心電図でQT延長をきたす可能性がある。
早田英興
早田 英興（そうだ ひでおき、生没年不詳）は、江戸時代後期の製瓦業者。通称は卯太夫。
早田英興 経歴
佐賀藩御用達の製瓦業を営む早田卯十の子として生まれる。早田家は、戦国時代の龍造寺家の旧臣の家柄であったが、鍋島家の藩政になってから下級武士に甘んじていた。しかし、副業で始めた製瓦業が当たり、藩の御用達となって繁栄を極めた。工房は現在の佐賀市久保泉町にあった。
英興は、佐賀藩第10代藩主鍋島直正により召し出され、佐賀城再建にあたって、城内に新築する館の瓦を製作するよう命じられた。その際、新築された「鯱の門」（国の重要文化財）の瓦は、英興が製作、納入したものである。その他にも、英興の製作による瓦、父卯十の製作による瓦が数点、佐賀城の遺構から出土している。
英興の跡は、長男卯吉が継いだが、明治時代の初頭に廃業し、製粉、製麺業などを営んだ。
早田英興 子孫
英興の長男卯吉の四女は、佐賀藩士石井探玄に嫁いでいる。探玄の孫には成富政一陸軍大佐、石井利雄海軍中尉、龍泰寺（佐賀市）の佐々木雄堂住職らがいる。
ラーメン
ラーメン（漢字表記：拉麺または老麺）は、中華麺を豚骨・鶏ガラ・魚節等の出汁に醤油・塩・味噌等を用いて味付けしたスープに入れた料理。
太平洋戦争前は支那そば（しなそば）、南京そば（なんきんそば）などと呼称される料理であったが、戦後、中国を指す際に支那の呼称を避ける旨の申し送りが発出されたことを契機としてそれらの呼称は減り、中華そば（ちゅうかそば）、ラーメンの呼称が一般化した（呼称の変遷）。日本では、幕末から明治時代にかけて開国に連れて港に出現した中華街（南京街）で中華料理店が開店し、大正時代頃から各地に広まっていった。20世紀後半からインスタントラーメンが世界各国に広がり、21世紀からは日本の大手ラーメンチェーン店が世界各国に店舗を展開している。
西暦7月11日はラーメンの日に制定されている。
ラーメン 概要
新横浜ラーメン博物館「日本のラーメンの歴史」によると、ラーメンは江戸時代末に開港した横浜、神戸、長崎、函館に多くの外国人が移り住んだことをきっかけとして日本に流入し、中国の麺料理がルーツであるとしている。明治時代になると、中国の麺料理含め中国料理が広がっていき、中国からの留学生とともに港町の外にも店が増えた。
1910年（明治43年）、東京府東京市浅草区に初めて日本人経営者が横浜中華街から招いた中国人料理人12名を雇って日本人向けの中華料理店「来々軒」を開店し、大人気となった。当時の主力メニューは、「南京そば」、「支那そば」などと呼ばれたラーメンだった。新横浜ラーメン博物館によると、「来々軒」を中国と日本の食文化が融合してできた日本初のラーメン店としており、ラーメン評論家の大崎裕史はこの年を「ラーメン元年」と命名している。
ラーメン 概要
この店の成功を受けて、太平洋戦争前の日本に続々と庶民的な中華料理店が開店し、ラーメンは餃子や焼売などとともに、定番メニューとして広まっていった。太平洋戦争後は中国大陸からの引揚者によるラーメン屋台も多く出現した。約100年の歴史の中で、様々なアレンジが加えられていき、中国やベトナムなどのアジアの麺料理とは異なる、日本独特の麺料理に変化している。素材の味だけで勝負する無化調ラーメンや、豚骨のインパクトを重視した家系ラーメンなど、ニーズに応じて様々な進化を遂げており、国民的料理として人気を博している。
ラーメンの頻回な摂取は、食塩の過剰摂取を通して、健康に悪影響を及ぼす可能性がある（#過剰摂取による健康リスク）。
ラーメン 名称
元は中国語で、別称はいくつもあり、ラーメンの語源も複数ある。
日本国内では、カタカナで「ラーメン」、また平仮名でらーめん・らあめん・らぁめん・らー麺・らうめんなど表記される。
「中華そば」や「支那そば」も呼び方が違うだけであり、同一である。日本では時代とともに南京そば、支那そば、中華そば、と呼称が変遷した。ラーメンの呼称を広めたのは、1958年（昭和33年）に日清食品が発売した世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」であるともいわれている。
日本では明治から昭和初期までは、「南京そば」「支那そば」と一般に呼称されていた。この場合の「南京」は南京町（中華街）や南京豆同様に、都市としての南京市というより、「中国の」あるいは「外来の・舶来の」という意味合いである。「支那」は、当時の中国の意味である。
第二次世界大戦後の1946年（昭和21年）に、中華民国（当時の中国の国名）の名称として、支那という単語の使用自粛が外務省事務次官通達により要請されたことから、『中華そば』という名称が生まれ、支那そばに代わって中華そばと一般的に呼称されるようになった。ただし、現在でもラーメンを支那そばと呼ぶ場合がある。これはそれぞれの地域でラーメンが普及した時代、店がオープンした時代による。
ラーメン 名称
当初は多数派だった「中華そば」に代わって、「ラーメン」という呼称が多数派となったのは、1958年 (昭和33年) に発売された初のインスタントラーメン「チキンラーメン」（日清食品）が普及したためといわれている。以降はラーメンと呼称されることが一般的になったが、「中華そば」も引き続き使われている。おやつカンパニー（当時は松田産業）の「味付中華麺」など、チキンラーメン以前から即席麺は存在していた。
「拉麺」も京都拉麺小路や東京拉麺など、使われている。
中国大陸（中華人民共和国）や台湾（中華民国）では、日本のラーメンは日式拉麺（繁: 日式拉麵/簡: 日式拉面）や日本拉麺（繁: 日本拉麵/簡: 日本拉面）と呼ばれる。
欧米を中心に英語などラテン文字表記では、Ramen、Chinese noodles、Fideos chinos（スペイン語）。ブラジルでは日清食品はMiojo（明星）の商標を獲得しているが、Miojoはインスタントラーメンの代名詞的な呼び名ともなっている。
ラーメン 名称
ラーメンの語源については諸説あり、以下で記述する：
中国の「拉麺」由来：中国西北部に位置する蘭州の麺の一種「拉麺（拼音: lā miàn ラーミェン）」（繁体字で「拉麵」、簡体字で「拉面」）が由来という説である。中国語の「拉」とは「手で引き延ばす」という意味で、拉麺は蕎麦やうどんのように刃物で切り分けて細長い形にするのではなく、手で引っ張り伸ばして細長い麺の形を形成する手打ちの技法で作られる。この拉麺は麺生地を延ばし何層か折りたたんで包丁で細い麺状に切る「桿麺」とともに日本のラーメンの原型となったが、日本では各地にラーメンが広まった時期と製麺機が登場・普及した時期が近かったため、麺の手打ち職人が育つ間もなく製麺機での製麺が一般的になったという。各種辞典の「ラーメン」項にも「拉麺」は記載されている。
ラーメン 麺・スープ・具
小麦粉を原材料とし、アルカリ塩水溶液のかん水（鹹水）を添加することが大きな特徴である。同一の小麦粉で作った麺でも、日本のうどんや中国の多くの他の麺料理やイタリアのパスタと異なる独特の色・味・食感をもつ。但し、地域によっては無かん水麺の秋田十文字ラーメン、かん水以外のアルカリ液で製麺する麺を用いる長崎ちゃんぽんの一部や沖縄そば、鶏卵によりコシを出す卵麺などもある。
この小麦粉に水を加えて、細長い麺とする。多くの場合は「製麺機」で製麺し、製麺会社が製造する麺を使用する店も多いが、1990年代以降小型の圧延機などが流通し、ラーメン専門店は自家製麺を行う店が増えている。
麺の太さにより「細麺」「中細麺」「中太麺」「太麺」などとも区分される。麺の縮れ具合も考慮する。これを組み合わせてラーメンマニアが麺を評する際に「中細ストレート麺」などと称することもあるが、あくまでも感覚的な呼称である。博多ラーメンの細い麺から、うどんより太い麺まで多種多様である。
切刃番手の数字により麺の太さが決まり、18番・20番・22番・24番・26番・28番の麺が多く使われる。札幌ラーメンは太麺の22番が使われる。
またラーメン店において麺を食べた後の、麺のみの追加注文を替え玉という。
ラーメン 麺・スープ・具
ラーメンの汁は「スープ」と呼ぶ。丼に入れたタレを出汁で割ってスープを作る。出汁を「スープ」と呼ぶこともあるが、本項では混同を避けるため、区別して記述する。
スープはラーメンの味を決定する非常に重要な要素であり、手間暇をかけて工夫したスープを使用する店がほとんどである。調味するタレは長時間の加熱で香りが飛んだり味の変化が起こるため、ダシとタレは分けて仕込む。自前で出汁を調理せず、業務用の出汁やスープを用いる店もある。水で希釈する濃縮タイプ、冷凍パックやレトルトパウチを湯煎するストレートタイプなどがある。
出汁
スープの素となる。出汁は複数の素材から取ることが多く、日本のラーメン原点ともされる醤油ラーメンでは、鶏ガラを基本に、野菜と鰹節などの削り節や煮干しで味を整えたものが主流である。
鶏ガラ・豚骨・牛骨・削り節・昆布・干し椎茸など様々な材料が、ダシの素材として使用されている。臭み消しや風味づけにタマネギ・長ネギ・生姜・ニンニクなどの香味野菜を使う。牛骨や削り節・煮干し・焼き干し・あごなど魚介をベースにする店もある。色々組み合わせる場合が多く、昆布と削り節の組み合わせは旨みの相乗効果がある。
うま味調味料（化学調味料）は複数のダシをまとめる時、味を整えるために大きな役割をはたすが、無化調（化学調味料不使用）をアピールする店もある。
ラーメン 麺・スープ・具
2010年代後半にイスラム圏の客へ向けたダシに豚骨を使わないラーメンも話題になった。
タレ
風味の基礎となる味噌・塩・醤油などの調味料に香辛料や砂糖・塩・旨味調味料・味醂・清酒・酢などの調味料や、野菜・海藻・果物・肉類など素材のペーストや粉末やエキスを混ぜ込み馴染ませたものである。タレを出汁で割ってスープを完成させる。タレ（かえし）を出汁で割る技法は、日本蕎麦の技法の応用である。かえしとも呼ばれる。味噌の場合はペースト状、塩の場合は粉末状もあり、必ずしも液状ではない。
香味油
コクや旨味を強調する。旭川ラーメンや酒田ラーメン、燕背脂ラーメン、熊本ラーメンなどで用いる。ネギやニンニクを用いたねぎ油やマー油、辛味油、ラードまたは焼きラード、鶏油、エビ油、オリーブやゴマなどなどの特徴の強い植物油、ハーブや香味野菜を漬け込んだ油など多種ある。
2000年前後に、醤油ラーメンのスープに豚の背脂の塊を浮かべる「背脂チャッチャ系」が流行した。バターも用いられるがトッピング要素が強い。
また油・塩分・糖分の組み合わせが「マイルドドラッグ」と呼ばれ、ラーメンの中毒性（やめられない止まらない）の原因にもなっている。
ラーメン 麺・スープ・具
醤油ラーメンでは叉焼（チャーシュー）とメンマ（シナチク）とネギ、豚骨ラーメンでは叉焼とネギと キクラゲがよく用いられる。具はトッピングとして追加するか、もしくは追加される具によって「野菜ラーメン」「ネギラーメン」など別個のメニューとなっていることが多い。特殊ではあるが出汁やタレや麺に厳選した素材を使い、具を全く入れないラーメンもある。
叉焼（チャーシュー）
多くの場合は煮豚を使用するが焼き豚（中華焼豚も含む）を使う場合もある。二郎など一部の店では「ブタ」と呼ぶ。
ラーメンの具の中では花形とされ、多くの店ではその店の標準より多くトッピングした物はチャーシューメンと呼ばれ高価なメニューとなっている。
比較的短時間で加熱の硬めのチャーシューや、じっくり煮込んで崩れる寸前まで煮込んだ柔らかいチャーシュー、それを炙った物など多様である。鶏チャーシューや牛チャーシューなども存在する。
徳島県など一部のラーメンなどでは、塊で煮込まずにスライスした豚肉を味付け火入れした物がチャーシューの代わりに用いられる場合もある。
卵
ゆで卵・半熟卵が使われるほか、これらを調味液に漬けて味付けした「味玉」（煮卵）や燻製液に漬けた「薫玉」が使われることもある。丸ごと入れるほか、半分に切った状態でトッピングされることが多い。生卵を割り入れて月見とする徳島ラーメンなどもある。
ラーメン 麺・スープ・具
ネギ
おもに薬味として用いられる。東日本では薄く小口切りした白ネギが多く、ほかに白ネギを繊切りした「白髪ネギ」、それをさらに豆板醤やコチュジャンなどで和えた「辛ネギ」もある。博多ラーメンなど、西日本では小ねぎ、九条ねぎなどの青ネギを用いることが多い。地域に関係なく、出汁などによってネギの種類を変えることもある。八王子ラーメンや竹岡ラーメンなど、一部ではタマネギも用いる。
メンマ（支那竹/シナチク）
マチク（麻竹）などの筍を発酵させ、水で洗った後塩漬けにし、塩抜きして用いる。塩抜きのまま用いる店と、煮汁で煮込んで柔らかくして使う店がある。
青物（単独で用いる）
醤油ラーメンでよく用いられる。ホウレンソウやコマツナ、チンゲンサイなどの葉野菜を茹でたり炒めたりした物や、カイワレ大根ワカメなどをそのまま乗せる場合もある。香りと歯触りを添える。近年では豆板醤などに漬けたニラを入れることもある。
鳴門巻き、蒲鉾
鳴門巻きは渦巻き模様の蒲鉾。通常の蒲鉾を具にする場合もある。彩りを増し食味上のアクセントにもなる。
海苔
青海苔や板海苔、岩海苔（バラ海苔）、生海苔などを使い独特の風味を加える。
野菜
ラーメン 麺・スープ・具
味噌ラーメンでよく用いられる。モヤシ・キャベツ・ニンジン・タマネギなどの野菜炒めが使われるほか、コーンや茹でモヤシが単独で使用されることもある。時期限定ではあるがグリーンアスパラガスも使う店がある。あんかけで、とろみが付けられることもある。
キクラゲ・紅生姜・ゴマ・高菜・小梅
いずれも九州系の豚骨ラーメンや博多ラーメンで用いる。キクラゲはトッピング感覚で使われる。紅しょうがや小梅の酸味は豚脂のしつこさを軽減する。ゴマは薬味として用いられ、醤油ラーメンなどでのコショウに相当する。高菜は漬け物にした「高菜漬け」の古漬けを細かく切って油炒めにしたものを用いるほか、唐辛子を一緒に漬け込んだり、炒める際に唐辛子を加えた「辛子高菜」を用いる。若い高菜漬けを軽く塩抜きしてそのまま青菜のように用いる店もある。
ニンニク
ニンニク絞りで潰したもの、刻んだもの、すり下ろしたもの、揚げたもの、パウダーが使われる。
チーズ
古くは酪農学園大学の酪農ラーメンが用いた。1977年当時は味噌ラーメンにスライスチーズを入れた。その後、全国で粉チーズやおろしチーズをトッピングに用いるラーメンが登場している。
魚介類
甲殻類や貝類を乗せたものがある。乾燥魚介なども使われる。店舗や家庭の好みなどによって多岐にわたる。
ラーメン 分類
麺と同等以上に重要視されているのが汁（スープ）で様々な種類がある。麺以外に様々な具材を麺の上に並べて（トッピング）して食されることが定番であり、トッピングの具材の種類は非常に多い。
各ラーメンは、日本の地方独特の食材が入る、地方の好みの特徴がある、など、地方差が大きい。地域ごとのラーメンについては、#ご当地ラーメン節を参照。
各地方で地物や好みに合わせて発展した料理でもあり、似通ったラーメンも地域名や特産物を冠としたものや商標登録されたラーメンもあるなど、種類は多い。中華麺#中華麺を使った料理も参照。
以下は単種の出汁だが、提供するお店によって、作る時に複数混合使用される場合もありダブルスープやトリプルスープと呼称している場合がある。
白湯（パイタン）出汁
白濁した色が特徴。主に動物や魚の骨、野菜などを強火で長時間煮込み、濃厚な味と風味を持つ。
豚白湯（ブタパイタン）出汁（トンコツ出汁）
強火で煮込むことにより、出汁中に溶け出す骨髄内の脂質とコラーゲンに由来する濃厚な味わいが特徴。脂質は乳化しているため、白濁して見える。
諸説あるが、福岡県久留米市を発祥として北部九州各地に伝播した。久留米ラーメン#歴史に詳述がある。
鶏白湯（トリパイタン）出汁
鶏ガラや胸肉などを強火で長時間煮込んで作る白濁色の出汁。濃厚ではあるが、トンコツ出汁と比較すると後味が軽い。鶏白湯ラーメン。
ラーメン 分類
清湯（チンタン）出汁
濁りが無く透き通った出汁。作る時に沸騰寸前の温度以下で仕込む。中には少しの濁りも出したくないので、卵白などで濁り取りをする店もある。白湯系出汁と比較してすっきりした風味と味を持つものが多い。
豚骨（豚ゲンコツなど）出汁
豚骨をベースに野菜類や他の素材を加える出汁だが、スタンダードであるため特に表記されることは少ない。コクのある万能型。特に伝統的札幌ラーメンで多く使われる。
鶏ガラ出汁
鶏ガラや煮干し、野菜を煮出して作る出汁。色はほぼ無色から、やや黄色みを持つものまであるが、いずれも透き通った出汁が多い。すっきりしていて醤油、塩、味噌のあらゆるタレと合わせられる。
鶏ガラ豚ゲンコツ混合出汁
鶏ガラと豚ゲンコツを中心に多様な野菜、魚介、時に果物などを使い、ある程度のコクとすっきりさを両立させた風味の出汁。タレとの組み合わせは万能型。
牛出汁
一部地域のみで用いられる出汁で、牛のスジ肉や骨と野菜などから採る出汁。名称にも「牛ダシ」など、材料に関わる名を持つラーメンに主に使用される。
魚介出汁
魚の削り節やイリコ、焼きアゴをはじめとした魚介類をベースとした出汁。魚介の独特の風味を持つ。
カレー出汁
出汁のベースはさまざまで、カレーラーメン専門店ではカレーダレと合うようにスパイスを使い、カレーの風味を持つ出汁を使用する場合が多い。
具の内容によって次のような名称が用いられる。
ラーメン 食器
ほとんどのラーメンは丼に入れて供される。特に「雷文」（らいもん、四角い渦巻きが繋がった模様）の描かれた丼が多用され、「雷文」「龍」「鳳凰」「双喜文」（そうきもん、漢字の喜を2つ並べて結婚する新郎新婦が並んで喜んでいる姿に見立てた祝福文様）の4つの絵柄はラーメン丼のトレードマークとなっている。
麺を食べるときには箸を使うのが一般的であり、スープをすくうため散蓮華（レンゲ）が用いられる。
なお、2010年代頃から、食事が終了し、スープもすべて飲んだときに空の丼を逆さまにしてテーブルの上に置く「伏せ丼」という行為がマナーとして紹介されることがある。これは「スープをすべて飲み干すほどおいしかった」という意味で、店に対する感謝を表すとされる。ただし、もともとは2ちゃんねるや個人ブログなどが発祥となる冗談といわれており、テーブルを汚すことにつながるため店側にとっては迷惑な行為であり、実際に行わないことが推奨されることが多い。
ラーメン 歴史
日本におけるラーメンの開祖は室町時代の「経帯麺」にあるとする説が出されている。相国寺塔頭鹿苑院の蔭涼軒主（当時は亀泉集証）の公式日記『蔭涼軒日録』には、文明17年5月17日（1485年6月29日）に南宋末期から元初期頃に書かれた『居家必要事類』という書物で「水滑麺、索麺、経帯麺、托掌麺、紅絲麺、翠縷麺」等の麺食品の調理法を調べ、長享2年（1488年）2月1日（3月14日）と5月16日（6月25日）に「経帯麺」という料理を調理して蔭涼軒への来客に振舞ったという記述があることが、2017年（平成29年）に麺食品商社イナサワ商店の稲澤敏行会長の調査によって判明した 。この「経帯麺」は材料として小麦粉と「碱（けん）」と呼ばれる炭酸ソーダを使って手打ちして作ると書かれており、「碱（けん）」はかん水の成分である。これが日本初の中華麺であり、日本初のラーメンである可能性が示されている。「経帯」は巻物の帯のことで、幅5mmの平打ち麺。当時は精進汁でシイタケや梅昆布などのつゆで食べられたと推測される。
ラーメン 歴史
日本で最初に中華麺を食べたのは徳川光圀（水戸黄門）であるとする説がある。1659年（万治2年）に明から亡命した儒学者の朱舜水が水戸藩に招かれた際に、所持品リストに中華麺を作る際に使うものが含まれることから、汁麺を献上したとの記録はないが、作ったのではないかと推測されている。1697年（元禄10年）6月16日に、光圀の隠居所である西山荘を訪れた僧や家臣らに中華麺がふるまわれたと『日乗上人日記』に記録がある。この説に基づき復元したものが水戸藩らーめんである。
ラーメン 歴史
明治時代を迎え神戸や横浜などの港町に中華街が誕生し、そこで提供された南京そばにラーメンの歴史が始まるともされる。横浜の中華街では、1872年（明治5年）に柳麺（lau min、ラウミン）の屋台が出始めていたとされる。
最初の中国料理店永和斎は1879年(明治12年) に築地居留地に開店した。明治17年で一人1円20銭から7円まで(約2280円-13300円)六人以下お断りという高級料理店だった。1883年（明治16年）に陽其二が中国料理店偕楽園を創業、上等料理は12円(約22800円）の高価格だった。当時、本格的な中華料理店は上流階級が主要客で、また清からの国費留学生に支えられてもいた。当時医者の3人家庭で月の生活費24円のところ、清の留学生は月33円を受け取っており、明治40年代に三万人を超えた。そうしたなか、義昌堂は明治26年 (1893)12月に京橋区元数寄屋町四丁目一番地に支店を設け、15-50銭の弁当のほか、4-12銭の「南京そば」を出した。1884年（明治17年）に函館新聞（当時）に函館の船場町にある中華料理店養和軒が南京そばを15銭で提供を始める広告を出し、大正の頃まで提供したとされている。証拠が乏しく、当時の関係者も存命ではないため、養和軒の南京そばが今のラーメンと同種の食べ物であると断言できない状況である。
ラーメン 歴史
1899年（明治32年）条約改正により外国人居留地が廃止され、清国人(中国人)にも内地雑居が許可された。
1906年(明治39年）寧波出身の周所橋が揚子江菜館を西神田で創業。周は「支那そば」という店名でそれ以前から営業していた。
1910年（明治43年）に、横浜税関を退職した尾崎貫一が南京町から清人コックをスカウトして、東京の浅草にラーメンをメインにした庶民的な中華料理店「来々軒」を開店し、東京ラーメンの草分けだとされる。当時の来々軒を写した写真には「廣東支那蕎麦 來々軒」「支那御料理 シナソバ、ワンタン、シウマイ、マンチウ」という看板が写っている。味は醤油出汁で、1杯6銭（2007年現在で約300円相当）と値段も手頃で連日行列ができた。人気は1976年（昭和51年）に閉店するまで続いたという。開店当時は手延べ式の麺で、昭和に手打ちとなる。「来々軒」の流れを受け継ぐ店は、同店で最後に修行した宮葉進が1966年（昭和41年）に千葉市稲毛区に開店した「進来軒」だけである。
ラーメン 歴史
料理本では、1909年（明治42年）3月25日に発行された『日本の家庭に応用したる支那料理法』に、材料に「醤油・塩・コショウ・卵子饂飩(中華麺)・鶏肉・スープ・シイタケ・タケノコ・ホウレンソウ」を使った「鶏糸麺(チースー麺)」があり、醤油を用いたラーメンの調理法が掲載されている。1912年（明治45年）に赤堀料理教場の奥村繁次郎中華料理教授が記した『実用家庭支那料理法』には、「叉焼肉(チャーシウユー)」(材料：豚ロース、醤油、タケノコ、ネギ、古根ショウガ、スープ)や「醤油(ヂャンユー)」(材料：豚肉、醤油、水、古根ショウガ)のような、チャーシューやメンマに類似した料理の調理法が紹介されている。
1914年（大正3年）には東京市日本橋区茅場町 (現：中央区日本橋茅場町) の「中国料理 大勝軒」が開店、東京に現存する最古のラーメン店とみられる。
1917年(大正6年）に浅草来々軒で修行した神谷房治が岐阜で丸デブを創業した。
福島県白河市では1921年（大正10年）に福島県白河市の汁粉店主の木伏源松が横浜で修業して支那そば店を開業し、白河ラーメンの開祖となる。
ラーメン 歴史
札幌では1922年（大正11年）、現・北海道大学正門前に仙台市出身の元警察官の大久昌治・タツ夫婦が「竹家食堂」を開店。そこで働く山東省出身の料理人王文彩が作る本格的な中華料理が評判となった。常連客の北大医学部教授（後の北大総長）の今裕（こんゆたか）の提案で店名も「支那料理 竹家」に改名。麺作りは初めは手で引っ張り伸ばす手打ち製法だったが、客が増え後に製麺機になった。竹家のラーメンは中華料理の「肉絲麺（ロゥスーミェン）」を原型としたもので、塩味をベースとしており、主に中国人留学生向けの料理であった。日本人の嗜好に合うように大久タツが王文彩の後任の料理人の李宏業と李絵堂に相談し、2人は油が濃いラーメンから麺・スープ・具を改良、試行錯誤の末、1926年（大正15年）の夏に醤油味でチャーシュー、メンマ（シナチク）、ネギをトッピングした現在のラーメンの原形を作り出した。当時、先述の浅草来々軒でもチャーシュー、メンマ、ネギを入れた醤油ラーメンがあり、横浜南京街でも同様ものが出現していたといわれる。各地で現在一般的になったラーメンの基本型ができていった。
今日のラーメンの普及には、大きく2つの源流が見受けられる。1つは中華街などで中国からの移住者の営む中華料理屋や、戦前の来々軒に始まり戦後は中国や旧満洲国からの引揚者などが開店した日本風の中華料理屋のメニューである。
ラーメン 歴史
もう一つの源流は、屋台での販売と、その流れを汲む固定店舗を開設したラーメン屋である。中国の居住経験からラーメンの調理法を習得した者が多かったのに加え、安い材料で美味しく栄養のあるラーメンは、物資が乏しい戦後にはうってつけだった。屋台自体は、古くは江戸時代の固定式屋台の夜鳴き蕎麦屋からの風習にのっとり、調理器具を積んで夜間に商売していた。「ドレミーレド、ドレミレドレー」というメロディーをチャルメラで鳴らして流しの移動式屋台で市中を回る光景は昭和30年代まではよくみられた。
1937年(昭和12年)、久留米のうどん屋だった宮本時男は、横浜南京街の支那そばや、自分が長崎県島原市出身だったことから長崎ちゃんぽんからもヒントを得て清湯（透き通ったスープ）の豚骨スープを開発し、「南京千両」という屋号で屋台をひいた。豚骨ラーメンは1937年(昭和12年)に久留米ラーメンからはじまり、1941年に博多ラーメン、1949年に宇部ラーメン、昭和27年（1952年）に玉名ラーメン、昭和28年（1953年）に熊本ラーメン、1956年に佐賀ラーメンと発展していった。
1954年に、長崎ちゃんぽんの白濁スープをヒントに、トンコツスープを濃厚にした白濁トンコツラーメンの「元祖長浜屋」が開業。
同時期、東京・荻窪では東京ラーメンの「丸長」や「春木屋」が開店。
田中角栄の日本列島改造論により「地方の時代」が叫ばれるようになった1971年、京都で「天下一品」が開店、1974年に横浜の「吉村家」が開店し、家系ラーメンが始まる。
1990年代に入ると、B級グルメに注目が集まり、環七では夜間営業店がしのぎを削る環七ラーメン戦争が起こった。地方の名店が東京に続々進出し始め、店主が作務衣・タオル巻き・腕組みで写真を撮り、時代はご当地ラーメンから、個人の特色を押し出したラーメンに移行し、のれん分けなどで国内外のラーメンブームを形作っていった。2012年Japanese Soba Noodles 蔦（巣鴨）が世界初となるミシュラン一つ星を獲得した。
長年にわたり、庶民の味として親しまれてきたラーメンは、1996年に中華そば青葉が、魚介系と動物系の出汁を合わせるWスープのラーメンを打ち出したのをきっかけに、スープ料理としてのラーメンの価値が見直され、創作ラーメンブームにつながった。スープの出汁、タレ、香味油、煮玉子などのトッピング、麺と、ラーメンのあらゆる要素について新しい試みを行う料理人と店が次々と現れ、当時、普及が始まったインターネットのサイト上でのラーメンの食レポ、TVチャンピオン（TXN系列）のラーメン王選手権が輩出した新世代のラーメン評論家、ラーメン特集を組む情報誌やテレビの情報番組、新横浜ラーメン博物館、氷河期世代のラーメン屋転身などとの相乗効果もあり、ラーメンの多様化が一気に進んだ。この流れは現在も続いており、ラーメンは日本において最も変化が激しく、多様化された料理形態となった。
インターネットではラーメン店を評価するホームページやグルメ系ポータルサイトなどが登場し、ラーメン店に対する口コミを見ることができるようになった。
コロナ禍や物価高騰で2023年には倒産や休廃業をしたラーメン店が合わせて74件と過去最多となり、ラーメン業界にとっては未曽有の危機となっている。
ラーメン 店舗形態
専門店の店舗形態としてはカウンターのみ、あるいはテーブルとカウンターからなるものが多い。専門店では味噌や醤油、豚骨などスープの味によって、メニューが区別されていることが多い。特定のスープの味に特化した専門店も多い。ご当地ラーメンなど地域全体で独特なスープや味付け・食材が主流となっている地域も多い。
これらラーメン専門店のラーメンは、麺とスープの製法に各店独自の工夫を凝らすことで様々な個性が生じ、独自の発達を遂げた。特にスープは多くの場合、レシピについて門外不出の「秘伝」とされ、暖簾分けという形での伝授や、法人化した店舗ではチェーン展開による指導などを通じて広まっていった。
チェーン展開やフランチャイズ展開するラーメン店も現れ、これらの店はスープなどは企業秘密のまま本社の工場で生産して、末端店舗は本部から卸されたスープを、本社に決められたレシピ通りに使用するだけ、という形が採られることも多い。この場合、スープは運送に適したように、濃縮状態にされ、一斗缶などの容器に詰められている例もある。独自の屋号で開店していても、スープ、タレ、食材などは他店（他社）から提供を受けている店もある。これは味分けと呼ばれる場合がある。
ラーメン 店舗形態
現在では年間6,000軒以上のラーメン屋が開業し、5,000軒以上のラーメン屋が廃業するという凄まじい競争が起こっており、他店と差別化が図れないラーメン屋は、1年と持たず潰れるほどである。
ラーメン ご当地ラーメン
特定の地域で食べられているそれぞれ何らかの独自性があるラーメンをご当地ラーメンという。しかし、必ずしも、周辺地域の店が同じような味とは限らない。その地域の名を冠して呼称されることが多い。『日本ご当地ラーメン一覧2023』に掲載されたラーメンは180種類あるが、未発掘のご当地ラーメンもあるものと推測されている。
日本ラーメン協会では「ご当地ラーメン一覧」を作成しているが、掲載基準として以下の7つの定義のうち、2つ以上あてはまるものを対象としている。
ご当地ラーメンブームには、1960 - 70年代から既に高い知名度を持っていた札幌ラーメンなどが観光に大きく寄与していたことも与っている。「札幌ラーメン」を謳ったチェーン店が全国に展開し、インスタントラーメンの商品名にも使用された。これらは「ご当地ラーメン」などと称され、観光資源として雑誌媒体、テレビマスコミでのPRなどに用いられている。その後、これら「ご当地ラーメン」の個性を楽しむ人たちが増え、現在でもマスコミの取材などをきっかけとして地域毎にラーメンブームの様相を呈することは珍しくない。現在は旅行ガイドブックジャンルを細分化したジャンルの一つとして「ラーメン本」が成立している。観光地や、東京都内など、大都市圏のラーメン店舗間の競合の激しい地域ごとに出版されている。これらの情報を頼りにラーメンを食べ歩く者もいる。
ラーメン ご当地ラーメン
スーパーマーケットやコンビニエンスストアなどでは生ラーメンやカップラーメンが販売される。人気のご当地ラーメン風の味付けをされた製品や、有名人気ラーメン店やその店主がタイアップしたラーメンも多数販売されている。これらの市場拡大によってラーメン専門のフードライターや評論家という、ラーメンを食べて評し、記事を書く事を職業とする人物さえ幾人も登場している。
このようなご当地ラーメンが時に大きな市場や経済効果を作り出してきた一方で、「ご当地ラーメン」には、単にラーメン店の店舗数が人口や市街地の規模に比して多いだけで、その地域の固有といえる特段の共通の特徴がなかったり、マスコミに特集されるほどの質（味に加えて接客サービスなど）が伴わない地域も存在している。ライターの速水健朗によれば、ご当地ラーメンブームは三浦展のいう「ファスト風土化」（主に1970年代辺りからモータリゼーションとともに日本の風景が均一化していったとする議論）と密接に結び付いていると述べている。
2023年2月7日に総務省が発表した家計調査によると、2022年の1世帯（2人以上）あたりのラーメン外食費は、山形市が1万3196円で、都道府県庁所在地・政令指定都市の中で最多だった。2020年まで8年連続首位だった。2位の新潟市は1万2573円、3位は仙台市だった。
ラーメン ご当地ラーメン
北海道各地におけるラーメンについては、多種にわたるため下記の別項に掲載する。
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2016年に福岡市の公式ホームページに寄稿されたコラムによると、福岡のラーメン事情は「鎖国」と呼べるもので、その理由として「どこか福岡市民は、豚骨ラーメン以外はラーメンと認めない風潮があります」「もちろん福岡の（既存の）ラーメンは美味しいです。それにしたって、です。シェアの約8割が豚骨ラーメンという状況は、他の地域では考えられません」と指摘されている。なぜ「鎖国」状態となっているかについては「まず、地元愛が強すぎるということは無関係ではないでしょうね」「他のジャンルのラーメンが進出できない要因としては“価格”も大きな壁になっていますよね。東京だと一杯700～800円は当たり前だし、1000円超えてしまう場合も珍しくない。でも博多ラーメンって安いじゃないですか。替え玉しても600円（2016年当時）ぐらいで済んでしまう」との見解が示されている。因みに福岡の豚骨ラーメンはあっさり系が相場で、濃厚系は邪道だという。
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