江戸前の旬 登場人物
福岡県北九州市小倉出身。単行本第3巻「小鯛寿司」にて初登場。登場当初は【club胡蝶】のホステスだったが、事実上の解雇により辞めてしまう。鱒之介の機転により「柳寿司」で東堂会長に巡り合い、文化的な素養の高さを見込まれて【東都デパート】に入社した。決して美人とは言えない顔つきで、ホステス時代は特徴として出っ歯が描写されていたが、「東都デパート」入社以降は一切描写されなくなった。
これと見込めば役員たちに強硬に提案を押し通すことも厭わないため役員などからは煙たがられている一方、後継者難に苦しむ東堂会長からは「未来を任せられるのはキミしかいない」というほどに信頼されており、退職を考えた際にも東堂会長から引き留められたり、新人売り子の教育担当など重要な役割を任されることも多い。
2023年度より新設された、社の方針の決定権を持つ、会長直属の企画戦略部において東堂会長から指名されて部長となり、入社以来初めて管理職の地位を得た。佐々本と良二郎を企画戦略部の立ち上げメンバーに勧誘し、デパート屋上の新形式のビアガーデンや屋内キャンプ場の開設など次々と施策を実施している。
二卵性双生児の妹・琴音は鈴音と違って美人だが、教養面では姉に全く及ばない。
淳也（じゅんや）
祖父の代から続く、【bar xyz】の若きオーナー兼バーテンダー。単行本第2巻「ワサビの心」にて初登場。名字は不明。
佐々本 拓海（ささもと たくみ）
【東都デパート】社員。料理人ではないものの食に関する造詣はかなりのもの。再会した小学校の同級生の田口咲と交際するも、彼女の祖母である八千代に色々と難題を出されてしまうも、「絶対に咲と結婚し、幸せにする」と心に堅く誓っており、八千代の難題にも積極果敢に挑んでいく。「全国握り寿司祭り」を企画。会場での旬の話を通して、江戸前寿司職人の心意気に感動する。「東都デパート」の屋上に造った庭園で咲にプロポーズして快諾された。
田口 咲（たぐち さき）
佐々本の小学校の同級生で、初恋の相手。八千代の孫。旬にアプローチをかけていたが、佐々本の真摯な気持ちに惚れ、交際をするようになる。八千代に佐々本との結婚を認めさせようとしている。「東都デパート」の屋上に造られた庭園で佐々本にプロポーズを受けて快諾した。
田口 八千代（たぐち やちよ）
料亭【京料理 美山】の女将で咲の祖母。単行本第13巻「アコウ」にて初登場。料理人に対してしばしば難題を出し、旬も度々悩ませるほどだが、決して理不尽な振る舞いはしない。料亭の後継者にするため咲の夫には一流の料理人をと考え、旬こそが咲の夫として相応しいと考えていたが、藍子と結婚したため諦めた。佐々本に対しては「従業員としては欲しいが、咲の夫にはできない」とし、最後まで結婚に反対していた。
咲の結婚後、不景気を契機として「東都デパート」にある【おにぎり屋 八千代】を除き、自身の営んでいた事業を断捨離として整理した。2024年に引退。
池内 正二郎（いけうち しょうじろう）
編集者時代の真子が担当していた食通の大作家。登場人物の中で唯一、毎回和服を着ている。旬と大吾が生涯の好敵手、そして勝負を通じての最高の親友となるきっかけを作った人物。初めて「柳寿司」に来店した際に、鱒之介の出した「五味五色の寿司」に感動して以来、常連客となる。阿部邸で行われた旬と大吾の五番勝負にも立ち会った。旬と真子の結婚披露宴にも出席した。
昔は新聞記者をしながら執筆活動をしていたが、当時師事していた作家が泊まっていた宿の仲居をしていた八千代に叱咤激励されて本格的に小説家の道を歩み始めた。
阿部 如雲（あべ じょうん）
女性に人気の「癒しのカリスマ」といわれる画家であり詩人。しかしその作風とはギャップのある風貌で茶目っ気のある人物。四代続く江戸っ子。毎年、自宅の茶室で翌年の仕事をどの出版社とするかを決めるため、茶会を開き、その場でお題を出して真意を汲み取った編集者とのみ仕事をしている。旬と真子の結婚披露宴にも出席した。旬と大吾の五番勝負の際には、能舞台に似た舞台を自宅の敷地内に宮大工に作らせた。後に、好きな時間に好きなモノを書きたいと思い、2011年に引退した。
海原 慎太郎（うなばら しんたろう）
祖父（『江戸前の旬』本編では故人）の代からの蒔絵師。単行本第3巻「ソゲ」にて初登場。鈴音とは微妙な関係。蒔絵に魅せられ、その魅力を表したいと思うも十全に発揮できず悩んでいたが、父・誠一郎から「蒔絵は心で描くものだ。物事に感動し、その感動を蒔絵を通して人々に広く伝えたいという想いと木地師と塗師が込めた想いを深く感じ取らねばならない」との助言を受け、一流の蒔絵師として成長していく。祖父が晩年認知症を患い、母親に「下の世話」などの介護を押し付けて外出することが多かったのを後々まで後悔している。なお、祖父と父は『寿司魂』にも登場。同作中では祖父が叙勲を受賞することが決まるも、職人の矜持が大事と断り、鱒之介と君江の結婚の際に、二人のために特別に拵えた蒔絵の調度品を贈った。
三崎 翔子 / 坂本 翔子（さかもと しょうこ）
愛称は「ショッコ」。単行本第5巻「ショッコ」にて初登場。元は【料亭 𠮷川】の仲居。旬とはいい雰囲気になったが、擦れ違いが多くあまり仲が進展しなかった。その後結婚し一男をもうける（名前は、旬の人柄に惹かれたという夫により「旬太郎」と命名）。初登場時は三崎姓だったが、単行本第10巻「ヤガラ」では坂本姓になっている。
麻生 夏海（あそう なつみ）
旬の高校時代の同級生。単行本第2巻「花火」にて登場。旬に淡い恋心を抱いていたが、本心を打ち明けられずにいた。画家を目指してフランスに留学するも、自分の能力の限界を感じて帰国した。
マイク
プロレスラーのようないかつい風貌だが実はアメリカの貿易商。単行本第3巻「タコ」にて初登場。小夜子という着物姿が似合う恋人がいる。小夜子とは十五夜のお月見を共にしたが、その後連絡が取れなくなったことで嫌われたと思っていた。しかし、実際には小夜子がマイクと結婚できるか悩んでいただけだった。大の日本通。旬と藍子の披露宴では、小夜子と共に出席した。アメリカでは「悪魔の魚」と言われているタコが苦手だったが、旬が握ったタコの握り寿司に感動し考えを改める。後に、日本嫌いの母親を、自ら心を開いて説得し、共に「柳寿司」を訪れた。また、アメリカやフランスなどの仕事上の付き合いのある外国人に寿司と日本文化の素晴らしさを伝えるため、共に「柳寿司」を訪れることがある。
湊家 じゃこ平
たまに「柳寿司」に訪れる湊家一門会の落語家。単行本第6巻「カワハギ」にて初登場。旬にすごい顔と言われるほど泣き顔がひどい。旬と藍子の披露宴に出席した。落語「時そば」を稽古した時は、そばとうどんの違いを音だけで演じ分けるため、一日三食全てそばを食べ続けた。そのため、久しぶりに「柳寿司」を訪れた時には、物凄い勢いで旬の握ったすしを食べ続けた。その甲斐もあり、落語は大いに大盛況となった。
昔は、テレビのバラエティ番組ばかり出ていたが、後に父親を超える芸を身につけるために落語家一本で生きることを決意する。
春日（かすが）
銀座で腕を上げた料理人を試し、厳しい評価を行うことで知られた人物。評価は非常に厳しいが確かなものであり、旬も手厳しく扱われつつも今の自分を作った人物だと高く評価している。下の名前は不明。「柳寿司」でツケ場に立ちはじめた和彦の情報を聞きつけてかっぱ寿司を作らせたことで和彦にとって大きな試練となった。
与田 良二郎（よた りょうじろう） / 丸山 良二郎
鱒之介の幼馴染である良太郎の息子。単行本第51巻「懐かしき顔」にて初登場。良太郎は、以前は貸しビル業を営んでいたが、詐欺によって借金を抱え、一家そろって祖母の実家の大分に夜逃げした。しかし、そこにも借金取りが現れ、耐えかねて松の木で首つり自殺をしようとしたが松の枝が折れてしまい、しかも根元から温泉がわき出たため、それを基に、3件の温泉旅館を経営することに。良二郎は「柳寿司」にトイレを借りに来店した後、旬たちに上記の話をする。さらには、『寿司魂』にも描かれている鱒之介の若かりしころの武勇伝を話した。また、ワインにも詳しく、常連客がワインと寿司のセットでの接待をした際に、色々と知恵を授けた。銀座一丁目に住んでおり、銀座のビジネススクールに通っていた。そのビジネススクールに通っている同級生の畑野洋子が里心がついて故郷の八丈島に帰りたいと落ち込んでいた時、八丈島産の明日葉を使った寿司を旬に依頼、元気を取り戻してもらって良いところを見せようとしたが同じく落ち込んでいた新井と洋子が意気投合してしまったため、想いは伝えられなかった。ソムリエ試験合格のために勉強をしていたが、【東都デパート】の外商部に就職する。バイヤーとしての才能の片鱗を見せる一面がある。
初登場から間もなく「柳寿司」の主要常連客として作中での登場が定着。いずみに熱烈にアプローチしているが、その度に軽くあしらわれている。
単行本第54巻「梅雨アナゴ」では、初対面したいずみに「丸山良二郎です」と挨拶している。
大沢（おおさわ）
下の名前は不明。昔気質の老人で、銀座の寿司屋の変貌に失望していた。代替わりしてもかつての味が残る「柳寿司」を気に入っている。
永井（ながい）
蝶ネクタイ姿の老人。下の名前は不明。大沢と共に江戸前の古い技法の寿司が扱われるときに登場することが多い。
かつて鮃蔵の代に「柳寿司」に助けられたことがあった。
丸高（まるたか）
【スーパー丸高屋】の社長。下の名前は不明。好物はイクラ。祖母からの教えで客・売り手・世間の「三方よし」をモットーとする経営者で、売り上げを徐々に伸ばしている。客として「柳寿司」に訪れていた縁で、誠は「スーパー丸高屋」に就職した。
高遠（たかとお）
探究心の強い若い食通。下の名前は不明。友人に連れてこられたのがきっかけで旬の寿司に感動して以降、ヒラマサ、良二郎、いずみに並ぶ「柳寿司」の主要常連客として作中での登場が定着。感情表現が明瞭で、美味しいものを食べると感動を露にする性格。贅沢を一切せずたった一人で必死に働いて育ててくれた亡き母の写真を常に持ち歩いており、「一緒に美味しいものを食べる」という意味を込め、親孝行として二人前以上食べている。
大塚社長と海原専務
全国展開している回転寿司チェーンの社長と専務で、現れるときは二人セット。下の名前はいずれも不明。山田からの紹介で「柳寿司」に通うようになる。「柳寿司」にしばしば現れて、回転寿司にも使える寿司の考え方を吸収しようとする。
加治（かじ）
包丁の研ぎ師。単行本第3巻「包丁と研ぎ師」にて初登場。下の名前は不明。既に高齢で杖なしでは歩くことも困難。鱒之介にとっては心の師であり、鱒之介に十分な研ぎの実力ができても頭を下げてまで来店してもらおうとしていた。
李 建王（リー・ジェンワン）
上海の【覇王グループ】代表。日本の大学に通っていたころ、握り寿司を食べて以来寿司の虜になったが、友人とお洒落をして行った憧れの「嘉志寿司」で自分たちが中国人だと知った板前に侮辱され、「嘉志寿司」を見返すために、中国に帰国後、上海にて事業を展開し、「上海の寿司王」と呼ばれるまでになった。満を持して、「嘉志寿司」の目の前に「覇王寿司」を開店、マスコミを利用して注目を集め、また築地市場で金にモノを言わせて一番のマグロを手に入れようとしたり、仲卸業者を買収して「嘉志寿司」の板長・坂本が行っていた食品偽装の事実を突き止め、「嘉志寿司」が風評被害を受けるように仕向けたりなどした。しかしあまりに急進的で金に物を言わせたやり方は謙介たち仲卸業者を敵に回す結果となり、彼らを大吾に加勢させてしまう。さらに仲卸業者を敵に回したことで板長を任せていた英二も離反して、「覇王寿司」は閉店を余儀なくされた。最後は「嘉志寿司」との抗争の同時期に北京でビルの手抜き工事をし、そこで得た資金を横流ししていた事実がビルが倒壊したことで発覚したことで中国の警察に逮捕された。
九条 宗正（くじょう むねまさ）
【九条料理専門学校】の御曹司。単行本第13巻「瀬付きのサバ」にて初登場。嘗ては三崎翔子を巡って旬と恋敵となったこともある。2011年にあたる単行本第58巻では、5年前の2006年に別の女性と結婚しており、「九条料理専門学校」の経営を引き継いでいる。従来の料理学校の在り方に疑問を持ち、引退した鱒之介に講師を請うた。
神田 宏明（かんだ ひろあき）
築地場内市場で鮪専門の大物屋【神田】を営んでいる。後述の通り『別冊漫画ゴラク』と『週刊漫画ゴラク』の最新号の発売日が重なった時に『寿司魂』と『江戸前の旬』本編でストーリーがリンクしたエピソードで「過去」と「現在」双方に登場した。『寿司魂』時代は小物（鯵など）を扱っていたが、やがて鮪専門に切り替えた。しかし、中々思うように結果が出ず、さらに他の大物屋からは雑魚物屋と蔑まれていた。だが、鱒之介の言葉に触発され、その後大きく飛躍することになる。
『江戸前の旬』本編では、築地を代表する大物屋になっていたが、自身気付かぬうちに天狗になっていた。そのことを鱒之介に諭されてからは、築地の未来を担う若者たちに積極的に鮪の講習を行っている。
高城
藍子の伯母（藍子の母・幸江の姉）。下の名前は不明。生まれつき身体が弱く心臓の病気を患っている。初登場時点で既に「日文総合病院」に入院しており、余命宣告されていた。藍子には母の幸江以上に慕われており、高城も藍子を実の娘のように接している。過去に白根の父親と結婚を誓っていたが、白根の父親が長男で跡継ぎが必要だったこと、高城が子供を産める身体ではなかったことから結婚は叶わなかった。そのため、白根と藍子を結婚させようとする。藍子の心は既に旬に向いていたが、藍子は大切な伯母である高城の願いを叶えるために止む無く白根と交際することになる。その後、藍子の結婚相手について国一郎と口論となった直後に心臓発作を起こし危篤状態に陥るが、世界一の心臓外科医である宮森の手により発作を抑えるどころか病が完治した。後日改めて藍子に旬を紹介され、藍子を旬に託した。旬と藍子の結納式および結婚式には藍子の親族として出席し、藍子の花嫁姿を目にすることが叶った。
白根
【日文総合病院】で勤務する、高城の担当医。下の名前は不明。高城の紹介により藍子と交際を始め、京都へ二人きりで旅行に行ったが、のちに藍子に旬のことが好きだと白状される。自分と旬を天秤にかけたことに半分以上本気で激怒はしたが、旬の人柄の良さを知っていたため、素直に身を引いた。宮森の手術の様子を目の当たりにしたことで、彼の「弟子」に志願し、師事することになった。
美和
みどりの同級生。単行本第82巻「写真」にて初登場。名字は不明。幼稚園時代に両親の結婚式の写真がないことを理由にクラスメイトにいじめられていたところ、みどりに助けられる。
小学校、中学校もみどりと同じ学校に通っており、彼女とよく行動している。「おさかなクラブ」の一員。
田ノ上 航
みどりの同級生。単行本第100巻「ハチビキ」にて初登場。『ウオバカ!!!』の主人公・田ノ上蒼の弟。蒼とはかなり歳が離れている。将来の夢は、お魚博士になって世界中の港を回り、いろんな魚を釣ったり食べたり育てたりすること。「おさかなクラブ」の一員。
小学校卒業後はみどりと別れ、蒼の出身大学付属の中学校に入学し、大阪で寮生活を送ることになった。『ウオバカ!!!』には登場しない。