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条鰭類 繁殖
多くの種が雌雄異体であり、雌は卵を産んで、卵は体外で受精する種が多い。通常、産まれた卵は雄によって受精される。その後、自由に泳ぐ仔魚を経て発育が進む。雌雄同体の種もいる。ほとんどの場合雌性先熟であり、雌として生まれ、ある段階で雄に変化する。雄から雌に変化する雄性先熟は、雌性先熟よりも少ない。
ほとんどの科は、体内受精ではなく体外受精を行う。卵生の真骨類のうち79%は親による育児を行わない。胎生、卵胎生、または親による卵の育児は、422の真骨類の科のうち、21%で見られる。育児を行わないのが祖先の状態である可能性が高い。条鰭類における胎生の最古の例は、中期三畳紀のサウリクティスで発見されている。胎生は比較的まれで、現生の真骨類の約6%に見られる。雄による育児は雌による育児よりもはるかに一般的である。雄の縄張り意識が、進化の過程で育児に発達した可能性がある。
自家受精する例はいくつかある。マングローブ・キリフィッシュは両性具有で、体内受精をする。この繁殖方法は、生息するマングローブ林で長期間水から出るという習性に関係している可能性がある。雄は19℃以下の温度で生まれることがあり、雌が産卵させる卵を受精させることができる。これにより、近親交配する種でも遺伝的多様性が維持される。
条鰭類 分類と化石記録
姉妹群は四肢動物、ハイギョ、シーラカンスからなる肉鰭亜綱で、肉鰭亜綱と条鰭亜綱を合わせて硬骨魚類と総称される。条鰭類は腕鰭類とActinopteriに分けられる。Actinopteriは軟質類と新鰭類を含む。新鰭類はさらに全骨類と真骨類に分けられる。中生代（三畳紀、ジュラ紀、白亜紀）と新生代には特に真骨類が大きく多様化した。その結果、現生魚類の96％が真骨類（全魚種の40％が真骨類内のAcanthomorphaに属する）であり、その他の条鰭類は多様化していない。最古の条鰭類は古生代のシルル紀後期に出現したとみられ、Andreolepis 属など5属が知られている。続くデボン紀から中生代三畳紀にかけて栄えた軟質亜綱の仲間は、ジュラ紀終盤までにチョウザメ目を残しほとんどが絶滅している。白亜紀以降は、高い運動能力と効率的な摂餌機構を発達させた条鰭類のサブグループである新鰭類が支配的な地位を獲得し、水圏のあらゆる環境に適応放散を果たした。新鰭類の魚類は、現代では約2万6800種を擁する脊椎動物の中で最大のグループとなっている。
条鰭類 分類と化石記録
下の系統図は、現生条鰭類の主な系統群と、他の現生魚類および四肢動物との進化的関係を示している。四肢動物には主に陸生種が含まれるが、二次的に水生になった種（クジラやイルカなど）も含まれる。四肢動物はデボン紀に硬骨魚類のグループから進化した。異なる条鰭綱の系統群のおおよその分岐日（百万年、mya）は、Near et al., 2012によるものである。
ポリプテルス目はその他の条鰭類の姉妹群であり、チョウザメ目は新鰭類の姉妹群であり、全骨類は真骨類の姉妹群である。カライワシ上目は最も原始的な真骨類であると考えられている。
最も古い化石条鰭類はアンドレオレピスで、4億2千万年前のシルル紀後期の地層から、ロシア、スウェーデン、エストニアで化石が発見されている。条鰭類のクラウングループは、おそらくデボン紀と石炭紀の境界付近に起源を持つ。現代の真骨類の最も古い化石近縁種は三畳紀のものであるが、真骨類は古生代にはすでに起源を持っていたと疑われている。
条鰭類 分類と化石記録
以下に絶滅分類群を含む分類群を、系統順位に沿って目の単位まで示す。各グループの詳細、内部に含まれる絶滅群については、それぞれの項目を参照。分類はBetancur-R, Ricardo; et al. (2013).、Betancur-Rodriguez; et al. (2017).を参考。また、Nelson、ITIS、FishBaseも参考。絶滅分類群はVan der Laan (2016)、Xu (2021)を参考。
条鰭類 分類と化石記録
Actinopteri Cope, 1972 s.s.
†Elonichthyiformes Kazantseva-Selezneva, 1977 エロニクティス目
†Phanerorhynchiformes Long, 2011 ファネロリンクス目
†Bobasatraniiformes Berg, 1940 ボバサトラニア目
†Saurichthyiformes Aldinger, 1937 サウリクティス目
軟質類 Chondrostei Müller, 1844
†Birgeriiformes Heyler, 1969 ビルゲリア目
†Chondrosteiformes Aldinger, 1937 コンドロステウス目
Acipenseriformes Berg, 1940 チョウザメ目
新鰭類 Neopterygii Regan, 1923 sensu Xu & Wu, 2012
†Pholidopleuriformes Berg, 1937 フォリドプレウルス目
†Redfieldiiformes Berg, 1940
†Platysiagiformes Brough, 1939
†Polzbergiiformes Griffith, 1977
†Perleidiformes Berg, 1937 ペルレイドゥス目
条鰭類 分類と化石記録
†Louwoichthyiformes Xu, 2021
†Peltopleuriformes Lehman, 1966 ペルトプレウルス目
†Luganoiiformes Lehman, 1958 ルガノイア目
†Pycnodontiformes Berg, 1937 ピクノドン目
全骨類 Holostei Müller, 1844
Halecomorphi Cope, 1872 sensu Grande & Bemis, 1998
†Parasemionotiformes Lehman, 1966 パラセミオノトゥス目
†Ionoscopiformes Grande & Bemis, 1998 イオノスコプス目
Amiiformes Huxley, 1861 sensu Grande & Bemis, 1998 アミア目
Ginglymodi Cope, 1871
†Dapediiformes Thies & Waschkewitz, 2015 ダペディウム目
†Semionotiformes Arambourg & Bertin, 1958 セミオノトゥス目
Lepisosteiformes Hay, 1929 ガー目
Teleosteomorpha Arratia, 2000 sensu Arratia, 2013
条鰭類 分類と化石記録
†Prohaleciteiformes Arratia, 2017
Aspidorhynchei Nelson, Grand & Wilson, 2016 アスピドリンクス亜区
†Aspidorhynchiformes Bleeker, 1859 アスピドリンクス目
†Pachycormiformes Berg, 1937 パキコルムス目
真骨類 Teleostei Müller, 1844 sensu Arratia, 2013
†?Araripichthyiformes Nelson et al., 2016 アラリピクティス目
†?Ligulelliformes Taverne, 2011
†?Tselfatiiformes Nelson, 1994 ツェルファティア目
†Pholidophoriformes Berg, 1940 フォリドフォルス目
†Dorsetichthyiformes Nelson, Grand & Wilson, 2016
†Leptolepidiformes レプトレピス目
†Crossognathiformes Taverne, 1989 クロッソグナトゥス目
†Ichthyodectiformes Bardeck & Sprinkle, 1969 イクチオデクテス目
Teleocephala de Pinna, 1996 s.s.
条鰭類 分類と化石記録
Elopocephalai カライワシ巨区 Patterson, 1977 sensu Arratia, 1999 (Elopomorpha Greenwood et al., 1966 カライワシ上目)
Elopiformes Gosline, 1960 カライワシ目
Albuliformes Greenwood et al., 1966 sensu Forey et al., 1996 ソトイワシ目
Notacanthiformes Goodrich, 1909 ソコギス目
Anguilliformes Jarocki, 1822 sensu Goodrich, 1909 ウナギ目
Osteoglossocephalai アロワナ巨区 sensu Arratia 1999
Osteoglossocephala アロワナ上区 sensu Arratia, 1999 (Osteoglossomorpha Greenwood et al., 1966 アロワナ上目)
†Lycopteriformes Chang & Chou, 1977 リコプテラ目
Hiodontiformes McAllister, 1968 sensu Taverne, 1979 ヒオドン目
Osteoglossiformes Regan, 1909 sensu Zhang, 2004 アロワナ目
条鰭類 分類と化石記録
Clupeocephala ニシン上目 Patterson & Rosen, 1977 sensu Arratia, 2010
Otomorpha 骨鰾区 Wiley & Johnson, 2010 (Otocephala; Ostarioclupeomorpha 骨鰾上目)
Clupei ニシン亜区 Wiley & Johnson, 2010 (Clupeomorpha Greenwood et al., 1966 ニシン上目)
†Ellimmichthyiformes Grande, 1982
Clupeiformes Bleeker, 1859 ニシン目
Alepocephali
Alepocephaliformes Marshall, 1962 セキトリイワシ目
Ostariophysi 骨鰾亜区 Sagemehl, 1885
Anotophysa (Rosen & Greenwood, 1970) Sagemehl, 1885
†Sorbininardiformes Taverne, 1999
Gonorynchiformes Regan, 1909 ネズミギス目
Otophysa Garstang, 1931
Cypriniformes Bleeker, 1859 sensu Goodrich, 1909 コイ目
条鰭類 分類と化石記録
Characiformes Goodrich, 1909 カラシン目
Gymnotiformes Berg, 1940 デンキウナギ目
Siluriformes Cuvier, 1817 sensu Hay 1929 ナマズ目
Euteleosteomorpha (Greenwood et al., 1966) (Euteleostei Greenwood, 1967 sensu Johnson & Patterson, 1996 正真骨類)
Lepidogalaxii
Lepidogalaxiiformes Betancur-Rodriguez et al., 2013 レピドガラクシアス目
Protacanthopterygii 原棘鰭上目 Greenwood et al., 1966 sensu Johnson & Patterson, 1996
Argentiniformes ニギス目
Galaxiiformes ガラクシアス目
Salmoniformes Bleeker, 1859 sensu Nelson, 1994 サケ目
Esociformes Bleeker, 1859 カワカマス目
Stomiati
Osmeriformes キュウリウオ目
Stomiatiformes Regan, 1909 ワニトカゲギス目
条鰭類 分類と化石記録
Neoteleostei 新真骨類 Nelson, 1969
Ateleopodia
Ateleopodiformes シャチブリ目
Eurypterygia Rosen, 1973
Aulopa [Cyclosquamata Rosen, 1973 円鱗上目]
Aulopiformes Rosen, 1973 ヒメ目
Ctenosquamata Rosen, 1973
Myctophata [Scopelomorpha]
Myctophiformes Regan, 1911 ハダカイワシ目
Acanthomorpha  Betancur-Rodriguez et al., 2013
Lampridacea Betancur-Rodriguez et al., 2013 [Lampridomorpha; Lampripterygii アカマンボウ上目]
Lampriformes Regan, 1909 アカマンボウ目
Paracanthomorphacea sensu Grande et al., 2013 (Paracanthopterygii 側棘鰭上目 Greenwood, 1937)
Percopsiformes Berg, 1937 サケスズキ目
†Sphenocephaliformes Rosen & Patterson, 1969
条鰭類 分類と化石記録
Zeiformes Regan, 1909 マトウダイ目
Stylephoriformes Miya et al., 2007 ステューレポルス目
Gadiformes Goodrich, 1909 タラ目
Polymixiacea Betancur-Rodriguez et al., 2013 (Polymyxiomorpha; Polymixiipterygii ギンメダイ上目)
†Pattersonichthyiformes Gaudant, 1976
†Ctenothrissiformes Berg, 1937 クテノトリッサ目
Polymixiiformes Lowe, 1838 ギンメダイ目
Euacanthomorphacea Betancur-Rodriguez et al., 2013 (Euacanthomorpha sensu Johnson & Patterson, 1993; Acanthopterygii 棘鰭上目 Gouan, 1770 sensu])
Berycimorphaceae Betancur-Rodriguez et al., 2013
Beryciformes キンメダイ目(カンムリキンメダイ目を含む)
Holocentrimorphaceae Betancur-Rodriguez et al., 2013
条鰭類 分類と化石記録
Holocentriformes イットウダイ目
Percomorphaceae Betancur-Rodriguez et al., 2013 (Percomorpha スズキ系 sensu Miya et al., 2003; Acanthopteri)
Ophidiimopharia Betancur-Rodriguez et al., 2013
Ophidiiformes アシロ目
Batrachoidimopharia Betancur-Rodriguez et al., 2013
Batrachoidiformes ガマアンコウ目
Gobiomopharia Betancur-Rodriguez et al., 2013
Kurtiformes コモリウオ目(テンジクダイ科を含む)
Gobiiformes ハゼ目
Scombrimopharia Betancur-Rodriguez et al., 2013
Syngnathiformes ヨウジウオ目
Scombriformes サバ目
Carangimopharia Betancur-Rodriguez et al., 2013
Anabantaria Betancur-Rodriguez et al., 2014
Synbranchiformes タウナギ目
条鰭類 分類と化石記録
Anabantiformes キノボリウオ目(タイワンドジョウ亜目を含む)
Carangaria Betancur-Rodriguez et al., 2014
Carangaria incertae sedis
Istiophoriformes Betancur-Rodriguez, 2013 カジキ目
Carangiformes アジ目
Pleuronectiformes Bleeker, 1859 カレイ目
Ovalentaria オヴァレンタリア類 Smith & Near, 2012 (Stiassnyiformes sensu Li et al., 2009)
Ovalentaria incertae sedis
Cichliformes Betancur-Rodriguez et al., 2013 カワスズメ目(ポリディクテュス科、ポリケントルス科を含む)
Atheriniformes Rosen, 1964 トウゴロウイワシ目
Cyprinodontiformes Berg, 1940 カダヤシ目
Beloniformes Berg, 1940 ダツ目
Mugiliformes Berg, 1940 ボラ目
Blenniiformes Springer, 1993 イソギンポ目
Gobiesociformes Gill, 1872 ウバウオ目
Eupercaria ユーペルカ類 Betancur-Rodriguez et al., 2014 (Percomorpharia Betancur-Rodriguez et al., 2013)
Eupercaria incertae sedis
Gerreiformes クロサギ目
Labriformes ベラ目(ブダイ科を含む)
Caproiformes ヒシダイ目
Lophiiformes Garman, 1899 アンコウ目
Tetraodontiformes Regan, 1929 フグ目
Centrarchiformes Bleeker, 1859 サンフィッシュ目
Gasterosteiformes トゲウオ目
Scorpaeniformes カサゴ目
Perciformes Bleeker, 1859 スズキ目
アロワナ上目
アロワナ上目（アロワナじょうもく）もしくはアロワナ団（アロワナだん、英: Osteoglossomorpha）は、硬骨魚類の分類群の一つ。アロワナ目およびヒオドン目が含まれる。ヒオドン目はかつてアロワナ目に含められていたが、Nelson（2006）により独立の目とされた。
アロワナ上目 概要
現生のアロワナ上目魚類はジュラ紀後期（約1億4千年前）には地上に出現していたことが化石記録からわかっており、新鰭亜綱の魚類としてはガー目・アミア目に次いで古い系統である。
繁殖形態や初期生活史に特徴があり、多くの種類は何らかの子育てを行う。成魚には卵巣が左側にしかなく右側の卵巣は失われており、他の硬骨魚類にはほとんどみられない特徴となっている。ヒオドン属（ヒオドン目）と Pantodon 属（アロワナ目）は例外的に両側の卵巣をもち、子育ても行わない。
アロワナ上目 分類
現生のアロワナ上目はヒオドン目（1科1属2種）およびアロワナ目（4科28属218種）の2目を含む。アロワナ目にはかつてアロワナ亜目 Osteoglossoidei、ナギナタナマズ亜目 Notopteroidei の2亜目が下位分類として設置されていた。絶滅したIchthyodectiformes目はかつてこの上目に含まれていたが、基盤的な真骨類とする説が一般的。
アロワナ目 Osteoglossiformes
アロワナ科 Osteoglossidae
Heterotidinae 亜科 Heterotididae （ピラルクー、ナイルアロワナ）
アロワナ亜科 Osteoglossinae （アジアアロワナ、シルバーアロワナ、ブラックアロワナ）
ナギナタナマズ科 Notopteridae （ナギナタナマズ）
モルミュルス科 Mormyridae （エレファントノーズフィッシュ）
ギュムナルクス科 Gymnarchidae
†Ostariostomidae 科 Ostariostomidae （絶滅）
白馬山荘
白馬山荘（はくばさんそう）は、長野県北安曇郡白馬村にある山小屋。白馬岳山頂直下に位置する。1906年（明治39年）に開設された、宗教登山に由来しない山小屋としては日本最古の山小屋である。
株式会社白馬館（はくばかん）が経営。2023年現在の収容人数は800人（1,200人だった時期もある）で、山小屋としては日本最大。15分ほど下ったところには、白馬村営の白馬岳頂上宿舎があり、こちらも日本第3の規模である。
白馬山荘 解説
飛騨山脈（北アルプス）後立山連峰の最高峰である白馬岳山頂直下の標高2,832 m地点にある。第1新館・第2新館・第3新館の3つの宿泊棟と、本格的なレストランや売店の入った棟である「スカイプラザ白馬」がある。第1新館の1階と2階は相部屋、3階は2人用個室となっている。第2新館は1階と2階がさらに大きな個室で、3階が相部屋。第3新館は1階が食堂で2階はホテル並みの個室と本格的な和室を備えている。閑散期は第1新館は閉鎖される。第1新館の東端は白馬岳特有の非対称山稜の崖に面しており、容易にご来光を望むことができる。
そのほかの施設として、昭和大学医学部が運営する夏山診療所が併設されている。キャンプ指定地はない。最寄りのキャンプ指定地は白馬岳頂上宿舎である。
ヘリコプターによる大規模な物資輸送と、大容量の自家発電により飲料水のポンプアップが行われており、山頂直下の山小屋にもかかわらず、比較的物資や水に不自由しない。
この付近の長野県と富山県の県境は未画定だが、地方税などの便宜上、第1新館と第2新館の間を通る山頂への登山道が仮の県境となっている。そのため、第1新館側は白馬村の白馬山国有林に、第2・第3新館側は富山県下新川郡朝日町の黒部奥山国有林に立地する。
白馬山荘 小屋名
山名は「しろうまだけ」と読むが、この小屋を含め白馬館の経営する小屋で「白馬」のつく山小屋（白馬山荘・白馬鑓温泉小屋・白馬尻小屋・白馬大池山荘）や白馬村営小屋で「白馬」のつく山小屋（白馬岳頂上宿舎・休業中の白馬尻荘）はすべて「はくば」と読む。白馬岳や白馬山荘の読みについては白馬岳の項も参照。
白馬岳頂上宿舎
白馬岳頂上宿舎（はくばだけちょうじょうしゅくしゃ）は、長野県北安曇郡白馬村大字北城字白馬山国有林の白馬岳（しろうまだけ）山頂の南西約800 mに位置する山小屋。中部山岳国立公園内の白馬連峰主稜線の直下東側の窪地にあり、白馬岳への登山や後立山連峰縦走時の中継点となる山小屋。
白馬岳頂上宿舎 概要
白馬村の外郭団体の一般財団法人白馬村振興公社により運営されており、「村営白馬岳頂上宿舎」と呼ばれることもある。白馬岳は「しろうまだけ」と読むのが正式だが、この山小屋は「白馬村」の村名や「白馬駅」の駅名と同様に「はくば」と読むのが正式名称となっている。さらに山頂方面に20分ほど登ると、日本最大の山小屋である白馬山荘がある。山頂までの距離が白馬山荘よりも遠いために、最盛期でも白馬山荘と比較すると混雑がそれほど激しくないことが多い。長野県警山岳遭難救助隊と長野県山岳遭難防止常駐隊（山岳警備隊）の隊員が常駐し、遭難救助、山岳案内、山岳パトロールを行っている。夏期にグリーンパトロール隊が常駐し、白馬山国有林と平川国有林の一帯を巡視して登山道周辺のライチョウと高山植物などの保護管理を行っている。昭和大学医学部白馬診療所（夏山診療所）が併設されている。7月1日-8月31日の期間に白馬山頂簡易郵便局が開設され、消印は「白馬山頂局」となる。この簡易郵便局は毎日山麓と山小屋を徒歩で往復して郵便物を運ぶ、プロのボッカの存在によって成り立っている。小屋の前は雪田末端で、登山者の水場 および山小屋の水源となっている。
白馬岳頂上宿舎 山小屋のデータ
2015年10月現在の山小屋データを以下に示す。山小屋の裏手の南側にはキャンプ指定地が併設されている。外来食堂、売店、乾燥室、和室の個室、トイレなどがある。6畳間の個室が20部屋用意されている。食堂ではセルフサービスによるバイキング形式が採られている。14-16人ほどのスタッフで運営されていて、スタッフ用の風呂がある。本館の前には外来食堂の建物があり、その横にはベンチが置かれている。宿泊料金などは、白馬村山小屋条例により定められている。
白馬岳頂上宿舎 宿泊者数の推移
2010年7-9月の宿泊者数は、前年比28.5%増の3,651人であった。
白馬岳頂上宿舎 周辺の山小屋
登山口や稜線上には、白馬村振興公社および白馬館が運営する山小屋 とキャンプ指定地 などがある。白馬大雪渓の登山口の白馬尻小屋に隣接する白馬振興公社が運営していた「村営白馬尻荘」（収容人数200名） は、2007年から営業を休止し2010年に廃止届が提出される。
白馬岳頂上宿舎 白馬の山小屋合戦
1906年に建造された0.4 kmほどの近接した場所にある株式会社白馬館が運営する白馬山荘とは競合関係にあり、過去に白馬村と民営の白馬館との間で山小屋施設の増強や強引な宿泊者の客引きなどで激しい競争が繰り広げられた。山小屋の立地条件では、山頂に近い白馬山荘の方が展望の面で有利であった。
1934年（昭和9年）に白馬山頂小屋は洋室付きの新館が建てられ現在の「白馬山荘」と改名され、山岳ホテルをうたった1泊10円の特別室を用意した。1938年（昭和13年）7月に白馬村は、2階建ての洋館が増設し数百人を収容できる白馬岳頂上宿舎を完成させた。これにより白馬村と白馬館との間で第一次白馬山小屋合戦が始まったとされている。白馬岳山頂部の非常に近い位置に2つの山小屋が立地することとなり、信濃四ツ谷駅では下車する登山者を相手に客引きが行われる事態となった。猿倉から白馬大雪渓-小雪渓-白馬岳頂上宿舎を経由して白馬岳頂上へ至る従来のルートの他に、小雪渓の上部から直接白馬山荘へ至るルートが作られた。これにより分岐点に両者の山小屋の従業員が出て、声をかけ合う事態となった。こうした事態に東京の有力者が仲裁に乗り出し、1939年（昭和14年）5月に白馬村と白馬館との間で、山小屋の共同経営の協定が締結された。利益は68%を白馬館、32%を白馬村で分け合うことで決着した。
白馬岳頂上宿舎 白馬の山小屋合戦
1961年（昭和36年）3月31日に、白馬館との白馬岳山小屋共同経営協約が解約されたことにより、第二次白馬山小屋合戦が始まったとされている。当時の人気週刊誌『サンデー毎日』と『週刊読売』でこの激しい競争の様子がトップ扱いで報道された。白馬村は信濃四ツ谷駅に村職員を配置し、白馬岳頂上宿舎の宿泊の予約取ったり、登山口の猿倉で予約券の販売を行った。白馬山荘は第3新館まで10余棟増築を繰り返し、日本で最大規模の山小屋となる収容人数を一時1,500名としていた。白馬山荘の敷地が白馬村と富山県下新川郡朝日町にまたがっていたことから、昭和35年度分から固定資産税を朝日町へも納税するようになった。このため白馬山荘の全施設が白馬村にあると主張する太田新助村長は、白馬館の経営者の松沢恒久への批判を強めた。白馬岳頂上宿舎は収容人数を1,000名ほどまで増やしたが、設備を含めた総合面で白馬山荘に見劣りした。さらに白馬村は白馬館への対抗措置として白馬館の白馬尻小屋の隣に大雪渓山荘（村営白馬尻荘）を建設した。白馬村は白馬岳頂上宿舎を白馬館の白馬山荘に負けない建物にするために貨物索道を計画してリフトを造ってみたものの失敗に終わった。
白馬岳頂上宿舎 白馬の山小屋合戦
昭和41年に太田新助村長の急死に伴い、白馬村の白馬館への追撃作戦は冷めていった。1967年（昭和42年）からは、貞逸祭（白馬山荘の建造者で白馬岳開山に多大な功績を残した松沢貞逸を顕彰する白馬村の行事）が白馬村と白馬館が連携して開催されるようになった。その後、白馬大雪渓とや小雪渓のステップ切りや整備を白馬岳頂上宿舎と白馬山荘の従業員が協力して行っている。1984年（昭和59年）から白馬岳頂上宿舎は白馬村の直営から、一般財団法人「白馬村振興公社」に経営が委譲された。2015年10月現在、白馬村振興公社は、白馬岳頂上宿舎の他、村営猿倉荘、村営天狗荘、八方池山荘、山小屋を経営していて、白馬尻荘は2007年に営業を休止し、廃止されることになった。一方白馬館は、白馬山荘の他、白馬尻小屋、白馬大池山荘、栂池ヒュッテ、白馬鑓温泉小屋、五竜山荘、キレット小屋の山小屋を経営している。1990年（平成2年）に白馬山荘の第1新館前にレストラン棟「スカイプラザ白馬」が建造された。2000年頃の白馬岳頂上宿舎と白馬山荘の宿泊者数は合わせて年間3万人ほどまで落ち込んできて、白馬岳頂上宿舎の宿泊者数は白馬山荘の半分程度とみられている。
白馬岳頂上宿舎 地理
姫川水系松川北俣入の支流の源頭部の高山帯に位置する。日本海側の特別豪雪地帯にある。白馬岳は、日本百名山、新日本百名山、花の百名山、新・花の百名山および一等三角点百名山の一つに選定されている山。日本で26番目に標高が高い山である。
白馬岳頂上宿舎の東隣に小岩峰の「離山」がある。南西0.3 kmには、標高2,768 mの小ピークの丸山がある。周辺の東斜面では山体崩壊があり、離山は丸山方面から横に滑った山であるとみられている。猿倉から白馬大雪渓を経て白馬岳へ登頂する登山道の白馬連峰との合流点直下にある。東側の猿倉へ下る登山道、南側の白馬鑓ヶ岳、唐松岳方面への縦走路、西側の清水岳を経て祖母谷温泉へ下る登山道、北側の白馬岳方面への縦走路への分岐点となる。
白馬岳頂上宿舎 地理
1960年（昭和35年）に白馬駅から猿倉へのバス道路となる長野県道322号白馬岳線が開通した。最寄りの登山口は、白馬岳への最短ルートの登山口でもある猿倉。猿倉へは、東日本旅客鉄道（JR東日本）大糸線の白馬駅からアルピコ交通猿倉線の路線バスが、ゴールデンウィークと7月上旬-10月上旬にかけて季節運行されている。東京都新宿西口から猿倉へは、毎日企画サービス株式会社による完全予約制の登山バス「毎日アルペン号」が登山シーズン中に季節運行されている。猿倉から白馬大雪渓と白馬岳頂上宿舎を経て白馬岳へ登頂する登山道ルートは、長野県山岳総合センターによる「信州　山のグレーディング」で、技術的難易度が「ランクC/(A-E)」（中程度）、体力度が「4.5/1-10」（中程度、1泊以上が適当）とされている。1991年8月1-7日の後立山連峰の登山者（総数6,922人）を分析した結果では、猿倉からの入山者数が3,858人であった。そのうち3,734人（97%）が白馬大雪渓と白馬岳頂上宿舎を経由して白馬岳に登頂し、1,812人（47%）が白馬大池方面に向かい、1,122（29%）が白馬三山と鑓温泉を経由して猿倉へ下山し、250人（6%）大雪渓を経由して猿倉へ往復した。
美味しんぼの登場人物
美味しんぼの登場人物（おいしんぼのとうじょうじんぶつ）では、漫画『美味しんぼ』に登場する架空の人物について記載する。記述はおおむね原作漫画に基づいているが、アニメやドラマ、映画版で設定が異なる場合はその都度注記する。
長期間にわたる連載により登場人物の人数も多いため、本項ではおおむね複数回登場した人物に絞って記述する。なお、年齢については原作漫画における初登場時点のものとしている。作中では主人公たちが結婚して子供が生まれたり、その子供たちが成長するなどしてゆるやかに時間が経過しているが、登場人物の加齢に関する描写はない。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
山岡 士郎
演 - 唐沢寿明（テレビドラマ・金曜エンタテイメント版）、松岡昌宏（テレビドラマ・土曜プレミアム版）、佐藤浩市（映画）
声 - 井上和彦（テレビアニメ）、千葉繁（パイロット版）
本作の主人公。初登場時27歳。東西新聞社文化部記者。美食倶楽部を主宰する世界的陶芸家である海原雄山の一人息子。父子関係の決裂で実家を飛び出してから、母親の姓を名乗り続けている。普段はグータラだが食への造詣が深く、「究極のメニュー」づくりを任される。
両親を見ていた経験から、元々は結婚しないと決めていた。また、極端に鈍感で、同じ「究極のメニュー」担当の栗田ゆう子の自分への気持ちにも全く気付かず、団や近城にライバル視されてもポカンとしていたが、近城に彼女の気持ちを教えられて以降、徐々にゆう子を意識するようになる。近城にゆう子との結婚の手助けを頼まれたりもしたが、最終的には自分が彼女と結婚することになる。
中川ら美食倶楽部関連の男性陣を呼び捨てにしているが、チヨを除く女性陣のことは「さん」付けで呼ぶ。
劇中で最初は敵方であった人物たち(板山社長など)を味方につけている。
大学は浪人して入学し、留年して卒業している。
料理の腕も板前なみであり、調理に関係する科学的な知識や食用とされる生物にも詳しい。
料理の腕は雄山や中川に徹底的に教え込まれており、実母と乳母代わりのチヨに育てられた。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
山岡（栗田） ゆう子
演 - 石田ゆり子→富田靖子（テレビドラマ・金曜エンタテイメント版）、優香（テレビドラマ・土曜プレミアム版）、羽田美智子（映画）
声 - 荘真由美（テレビアニメ）
本作のヒロイン。山岡士郎の妻。初登場時22歳。東西新聞社文化部記者。この漫画の前半頃には話の進行を、アニメではナレーションを担い、彼女の視点でストーリーが進行する。
新入社員として文化部に配属されたが、出勤３日目にしてその味覚を買われ、士郎と共に「究極のメニュー」を担当することになる。のちに士郎と結婚。雄山とは紆余曲折を経て良き理解者となり、時折相談に訪れている。
結婚後も夫婦で東西新聞社に勤務しており、同じ姓が二人いると電話対応などで不便なため、社内および仕事上では旧姓の「栗田」を名乗り続けている。
山岡 遊美
山岡家長女。陽士の双子の姉。初登場作品は75巻「双子誕生!!」。性格はおとなしく、幼少時は滑舌が悪かった。
名付け親は父の士郎で、辰さんの「遊ぶ心」を感じ、そこに「美しさ」をつけ加えたものだが、当初ゆう子の親族らから猛反対された（75巻「命名騒動!?」）。母に伴われて雄山に引き合わされた際、雄山は「士郎がつけたにしてはいい名だ」と見抜いた（曰く「自分の子供に遊ぶの字を入れる親はそうおるまい」）。
名前の由来は原作者の長女から。
山岡 陽士
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
山岡家長男。遊美の双子の弟。初登場作品は75巻「双子誕生!!」。性格は腕白で、幼少時は海原雄山の頭に登りたがっていた。
名付け親は母のゆう子で、雄山の書から朱子の言葉を引用し、そこに「士」の文字をつけたもの。なお「士」の由来は士郎ではなく「私の初恋の人」からとったとしている。
名前の由来は原作者の長男もしくは次男から。
山岡 遊璃
山岡家次女。
初登場作品は99巻「病院食にも喜びを」。また、名前の由来は原作者の次女から。
海原 雄山
演 - 原田芳雄→江守徹（テレビドラマ・金曜エンタテイメント版）、松平健（テレビドラマ・土曜プレミアム版）、三國連太郎（映画）
声 - 大塚周夫（テレビアニメ）
山岡士郎の父。初登場は1巻「油の音」。陶芸を中心に書道・絵画・文筆にも秀でた大芸術家。妥協のない厳しく激しい性格。士郎との確執が全編を貫くストーリーとなっており、存在感が非常に大きいキャラクターである。「食」もまた芸術と考える希代の美食家であり、それが嵩じて会員制料亭「美食倶楽部」を主宰している。
モデルは同じく美食家で、一頃「星ヶ岡茶寮」という料亭を経営していた北大路魯山人。作中、雄山の師である人間国宝の唐山陶人が北大路魯山人の弟子という設定になっている。雄山は魯山人を「生涯をかけて乗り越える」ことを目標としている。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
外見は、白髪の混じった総髪。登場当初は杖を使用していた。服装はほとんど和服に中羽織。都内での移動はお抱え運転手付きのロールスロイスに乗る。しかしすぐに杖を使わなくなり、移動も中川を伴って徒歩になることが多い。
雅号めいた名前だが、陶人に師事する前の美術大学生時代からそう名乗っている。本名かは不明。
美術大学を日本画と書の勉学のために7年かけて卒業。山岡とし子とは大学入学後に逗留先の福島県の霊山神社で知り合った。のちに唐山陶人から独立して「雄山窯」を建てる際に結婚している（第111巻「福島の真実」）。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
とし子との間にできた息子が士郎で、雄山は早くから息子の味覚に対する鋭い感性を感じ取り、士郎が中学生になった頃から調理場に入れて料理の基本を徹底的に教え込んだ（1巻「ダシの秘密」、101巻「親の味・子の心」参照）。幼少時の士郎に豊かな感性を養ってもらいたいと、自ら士郎のために食器を作ったり、食材の美味しさを引き出した料理を作って偏食を治したりするなど、父親として優しい一面もあったが、厳しい面のほうが強く、何よりも士郎の母親に対する妥協を許さぬ態度が「芸術や美食のためなら周囲を不幸にすることも厭わない人間」として、士郎の反感を買うこととなった。なお、実際には心臓の弱い妻を気遣って出産には反対していたが、雄山の後継者が必要だとして押し切られた。また、当初は余命幾ばくもなかった妻が長命を全うできたのは、ひとえに雄山に対する献身が彼女を支えていたからと主治医から告げられている。母親の死をきっかけに息子とは訣別。士郎は家にある雄山の作品をすべて壊して出奔、雄山は士郎を勘当し、絶縁状態となった。本編でのふたりの関係は、雄山が東西新聞に入社していた士郎を見つけるところから始まっている。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
登場当初は、士郎が言うとおりの極めて冷酷・尊大な人物として描かれており、吸い物が気に入らないと椀を投げる、お膳をひっくり返したりする他、士郎へのあてこすりとして大原社主を美食倶楽部から追放する、公衆の面前で士郎ら東西新聞の面々を「食い物の味も分からぬ豚や猿」呼ばわりしたり、レストランの開店パーティーにわさび醤油を持ち込んでフランス料理を貶めたりするなど、傲岸不遜かつ傍若無人なキャラクターだったが、士郎に煮え湯を飲まされることも少なくなかった。しかし、5巻「もてなしの心」で「心」こそ最も大事なものと言い出してからは「気難しいが筋の通った人格者」として描かれるようになり、二人の関係をよく知っている者たちからも、士郎も父親譲りの頑固な性格で、和解が成り難かったと語られるようになった。士郎とゆう子が結婚してからは、士郎を鍛え見守る父親としての一面も見せ始め、孫に対しては頭によじ登られても苦笑いし、誕生祝いとして自作の茶碗を贈り、3人の孫たちには塗りの弁当箱を贈っている。これらの路線変更については、のちに士郎が雄山の振る舞いについて誤解していたとの説明がなされたが、周囲の人物には士郎のほうがわがままだったという印象を与え、ゆう子に至っては「雄山の育て方に原因があった」という線こそ否定してないものの、士郎については「何でも親に反抗ばかりしている」と皮肉られた。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
ゆう子が父子関係の修復に動きだすようになってからは、何かと彼女に一本取られることが多くなる。雄山も口ではいろいろ言うものの、そんなゆう子を悪くは思っていない。しかし、これまでに「おまえ」や「栗田ゆう子」としか呼んだことがない。
東西新聞の「究極のメニュー」に対する帝都新聞の「至高のメニュー」のアドバイザーを引き受け、究極側を何度も敗北させているが、引き受けた理由は不明。
士郎と再会した当初は、士郎が自分に対してどういう感情を持っているか理解しかねていたため士郎を罵倒する態度をとっていたが、士郎の数々の態度から憎まれていると理解したと思われる。63巻「東西新聞の危機」では「あの男（=士郎）は私が私の妻（=士郎の母）をいじめ殺したと言う」「あの男…私を憎んでいる。終生、私を許さないそうだ」と語っている。102巻「究極と至高の行方」にて、雄山の方から手を差し伸べる形でついに士郎と和解したが、その後も対決は続き、103巻「日本全県味巡り和歌山編」では士郎に関して「『虫けら同然』から『少し対等』に扱うだけ」と言っていた。しかし、福島県の現状を共に取材し、雄山自身の過去や妻のとし子との出会いなどを士郎に語ることで2人は過去を乗り越え、それまで雄山を「お前」や「あんた」などと呼んでいた士郎が「父さん」と呼んだことで、父子はついに真の和解を果たすこととなる。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
妻の存命中は一戸建ての和風邸宅にて家族3人で弟子や窯場の関係者や女中たちと暮らしていたが、妻の死後は美食倶楽部の離れで生活している。
政治家と付き合う事を嫌うが、角丸副総理や大橋総理などごく一部の政治家とは交流がある。それ故政界には顔が利くらしく、雄山を襲った「元気亭」の店主を留置所から釈放させたことがある。また、13巻「激闘鯨合戦」では角丸副総理にロビー活動を行っている。
76巻「雄山の危機」で交通事故に遭い、一時昏睡状態に陥るが、士郎が僅かに「おやじ…」と呼ぶ声で恢復に至った。
「雄山の料理好きと帝王のような味覚は天性のもの」と言われている。芸術家・美食家としてだけでなく料理人としても超一流であり、料理は普段美食倶楽部の料理人に作らせているが、8巻「スープと麺」では自ら冷やし中華を調理し周囲を驚かせた。ほか、美食倶楽部が人手不足に陥った際にも自ら板場に立ち調理している（88巻「器対決」）。また、美食倶楽部の料理の基礎は雄山自ら中川・進藤をはじめとする設立初期の板前たちに直接指導している。
雄山の親族（士郎の父方の親戚）の存在は、未登場のため不明。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
「幻の魚」では鯖の刺身を下魚と罵っていたが、葉山の料理店「大しげ（かつて実在したが閉店）」にて、士郎に200尾中、1尾程度しかいない“幻の鯖”の刺身を出され、旨さを認めつつも器のせいにしてしまうが、後日詫びの意味を込めて自作の器を大しげに寄贈する。また、前述した3巻「料理のルール」では、侮辱したフランス料理店に謝罪の意を込めて「フランス料理は偉大」とした記事を書き、見直している。
「大地の赤」では士郎の緑健農法のトマト栽培にビニールハウスや化学肥料を用いていることに驚き罵ったが、その出来栄えに感動し、「対決スパゲッティ」では主要食材に起用した。結果、トマトの評価では士郎に敗北したものの、スパゲッティ自体の評価では「単純だが素材を活かして毎日でも食べたくなる」として高い評価を受け、返り討ちにしている。また、「野菜対決」でも至高のキャベツ料理に添えたトマトソースに緑健トマトを使い、士郎を負かしている。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
「潮風の贈り物」では、お抱えの板前・古崎が恋人の鈴子を振って千葉の大きな料亭の娘に鞍替えしてしまい、鈴子が自殺未遂をするまでに至った。鈴子に思いを寄せていた岡星良三は必死になって介抱のために料理を作り、雄山も責任を感じて鈴子のための料理を探すが、鈴子は何も口にせず、病状も悪化する。そのような中で、士郎が鈴子の故郷である伊豆の海苔や魚介類を使った料理を出し、エキシビションマッチで大金星を取られることとなった。
海原（山岡） とし子
声 - 坪井章子
山岡士郎の母で海原雄山の妻。故人。享年は不明、名前は作品媒体により複数登場したが、第111巻「福島の真実」の回想シーンで「山岡とし子」と名乗っている。叔父は陶人の後援者、山岡伝次郎。
初登場作品は18巻「焙じ茶の心」における士郎の回想シーン。容貌は第111巻「福島の真実」にて、雄山と出会った頃の若い姿で初めて描かれた。それ以外では基本的にシルエットや後姿のみ描写である。また、登場場面ではほとんどが和装。テレビドラマ・土曜プレミアム版では士郎の回想で素顔が登場している。
旧姓は山岡（士郎は家を出た後に「海原」姓ではなくこの姓を名乗っている）。
雄山との出会いは、雄山が美術大学に入学した夏休みに福島の霊山神社にお世話になっていた時、高校1年生のとし子と出会っている。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
稀代の芸術家・美食家の妻として精神的に雄山と深い繋がりがあった。そのことは、とし子初登場回で、士郎の回想シーンにおいて雄山を罵った士郎に「あなたには人の心がわからないの？」と悲しい顔をしたり、なおも茶の焙じ器を叩き割る悪態をついた士郎の顔を平手打ちする場面、また同話にて士郎が小説家・加村鯉一の妻真紀に自分の父親の母親に対する仕打ちを語ったときに真紀が、「お父様が立派な仕事を成し遂げるたびお母様は心から喜んだはず。それは自分自身の業績でもあるから」「夫婦のことは子供といえども他の人には決して分からないことがある」と語り、夫の横暴ぶりとそれに妻が献身的に応える場面がシンクロして描かれていることからもうかがえる。加えてチヨらの話はもとより、とし子を看取った医者の水村の証言（47巻「病の秘密」）、雄山からの告白からもそのことは窺えるが、生前の雄山の彼女に対する処し方が士郎の誤解を生んだことで、親子断絶の原因ともなった。だが、雄山の若い頃から彼の芸術家としての大成を誰よりも望み、そのために芸術家の妻として、また「美食倶楽部」の（運営に携わった記述は無いものの）女将として命を懸けて雄山を後押して多大な貢献をした。そのことは士郎以外の二人を知る人たちは理解していて、ゆう子も深く理解しているが、士郎だけは頑なに拒んでいた。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
生まれつきの心臓疾患で徐々に心臓の筋肉が衰えていく難病に冒され、雄山は子どもを諦めるつもりだったにもかかわらず、「海原雄山という天才の血を残さなかったら恥だ」としてその意志を貫き士郎を産んだため、寿命を縮めてしまった（47巻「病の秘密」）。雄山は彼女の命日には毎年欠かさず墓参りに赴き、最も身近な中川ですら同伴させないほど彼女を愛している。
彼女が雄山のために作った料理は事ある毎にチヨにより「奥様の料理」として、ゆう子に伝えられている。47巻「結婚披露宴」で雄山は「至高の中の至高」としてかつて彼女が作った惣菜料理を選び、その安価で平凡な食材のもたらした感動が、一切妥協しない自らの芸術の道を開いたこと、そして世に認められた後も気に入らぬ仕事で苦しむたびに「貧乏でもよい」という彼女の言葉が権威・権力に屈しない気迫と精神の源だったことを語った。
美についてのアイデンティティや定義について学生時代の雄山が悩んでいた時、とし子が唐山陶人作の白磁の皿に乗せて持って来た桃を皮ごと食べた時の感覚が「美食倶楽部」の原点となっている。なお、この白磁の皿は夫婦の思い出の品となっており、士郎に託されている（第111巻「福島の真実」）。
とし子の親族（士郎の母方の親戚）は、伝次郎以外不明。ただし、士郎の台詞の中で「母方の叔父が病気で見舞いに…」というものがあったが（9巻「新妻の手料理」）、真偽のほどは不明。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
栗田 信一
声 - 池田勝→掛川裕彦
ゆう子と誠の父で、士郎の義父。初登場1巻「舌の記憶」。初登場時51歳。東西大学教授。
温厚な性格で、士郎とゆう子のことにはあまり口を挟まないが、大事な局面では正論をストレートに吐く。義兄の沢野重一は親友。
栗田 文枝
声 - 佐久間なつみ→松尾佳子
ゆう子と誠の母で、沢野重一の妹。士郎の義母。初登場1巻「舌の記憶」。初登場時47歳。趣味は料理。ゆう子の最大の理解者であり、常にゆう子や孫たちを気に掛けている。
ゆう子とその子供たちのために、また家族の団欒を取り戻してほしいと願うため、自らの行動を親のエゴイズムと分かっている上で士郎に対して苦言を呈し、海原雄山との和解を強く求めていた。
栗田 たま代
声 - 堀絢子
ゆう子と誠の祖母で、信一の母。初登場1巻「舌の記憶」。初登場時72歳。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
昔は教員をしていて、新し物好きで陽気なハイカラ婆さんと言われていた。登場当初認知症が始まったが、士郎が提供したおマチ婆っちゃんの育てた自然養鶏の鶏肉で症状が治り、そのため士郎のことを非常に気に入っている。大柱永一と交際中（13巻「涼風そうめん」）のためか、年々若返っていて、部屋はぬいぐるみだらけ。加えて、寝る時には歳に似合わぬ派手なパジャマを着るため、ゆう子に「まるで女子高生みたい」と言わせた。（45巻「和解の料理」）。護身術に長けていて、それを習ったゆう子（本人は「ほんの真似事程度」と言っている）が複数の警官をなぎ倒したこともある（9巻「最高の肉」）。
また民間療法に詳しく、士郎が頭を打って嗅覚を失った時、大根の汁を鼻の奥に垂らすという荒療法で治した（35巻「おかず対決」）。その他煎茶道の心得があり、それを教わったゆう子が海原雄山に、自分たちの結婚披露宴に出席するよう説得する場面で煎茶を振る舞ったことがある（47巻「花婿の父」）。
入籍の有無が描写されていないため、戸籍上の苗字が栗田姓と滝本姓のどちらになっているかは不明。
栗田 誠
声 - 堀秀行
ゆう子の兄で、士郎の義兄。初登場1巻「舌の記憶」。初登場時27歳で、士郎と同い年でもある。電機メーカーの大日電機に勤務している。
美味しんぼの登場人物 山岡夫妻・海原雄山およびその親族
オペラや三島由紀夫、ヨーロッパ車を好む。太宰治は大嫌い。好みの相違と妹が嫁ぐ淋しさから、ゆう子の結婚前に士郎と大喧嘩になるが（43巻「食は人を表す」）、その後は意気投合し気の置けない義兄となった。
元々同時に複数の女性と付き合うようなプレイボーイだったが、滝本たか子と知り合ってからは彼女との結婚を決意（56巻「恋のキリタンポ」）。伯父母の沢野重一・明代夫妻に反対されたが、たか子の人柄で説得に成功し承諾させる（56巻「機転の鯛料理」）。その後たか子の娘しずかとアパートで一緒に暮らし始めた。
滝本 たか子
栗田誠の三歳上の妻。初登場56巻「恋のキリタンポ」。
前の夫は秋田県出身でダンプカー運転手だったが交通事故で亡くなり、その遺志を継いで自分もダンプカー運転手になった。誠の車が立ち往生した時たか子が助けたことが縁で、誠と恋仲になる。初めは亡き夫の思いに囚われて結婚を拒むも、山岡たちの努力と誠の熱意により結婚を承諾、現在誠と娘のしずかと3人で暮らしている。
かつてダンプカーを運転中に側面衝突されて意識不明に陥ったが、ベッドの脇で呼び掛けるしずかのおかげで命を取り留めたことがある（76巻「雄山の危機!?」）。
滝本 しずか
滝本たか子の長女。初登場56巻「恋のキリタンポ」。利発な小学六年生。
完璧主義者で、百人一首大会で優勝した時にもらったトロフィーを破損させた時に、かなり後を引いていた（72巻「ドジ尽くし」）。また、誠とたか子の間に子供が出来ると愛情を取られると思って子供ができることを反対していたが、山岡の連れてきた不良娘の美奈の境遇と話を聞いて、賛成するようになった（78巻「親の心、子の心」）。
大柱 永一
声 - 矢田稔
栗田たま代の交際相手。初登場13巻「涼風そうめん」。広告代理店銀宣社の創業者で現在は相談役。
心理学の研究に没頭している。その研究のため占い師をしていて夏バテで倒れたところをたま代に介護され、それが縁でたま代と交際を始めた。現在では栗田家との家族ぐるみの親密な付き合いをしている。TVアニメでは大橋永一という名前になっていた。
沢野 重一・明代夫妻
重一は栗田文枝の兄で、ゆう子と誠の伯父。東東大学教授で、栗田信一の親友。二人とも初登場は18巻「ドライビールの秘密」。
夫妻は子供を望んでいたがついにできなかったため、ゆう子や誠のことをわが子のようにとても大事に想っており、二人がそれぞれ結婚する際には相手を不足に思い、猛反対。ゆう子も誠も賛同を得るため、実の両親に対するよりも気を揉んだが、その甲斐あって士郎もたか子も気に入られた（43巻「サンドイッチ作戦」、56巻「機転の鯛料理」）。
また士郎とゆう子に初めての子供ができたことが分かった折、士郎が嬉しそうにしていないことに対し重一は、自分と両親の親子関係が山岡の場合と同様に父を憎みはじめたときにその気持ちを察した母の作った、一つは甘いだけだがもう一つには酒が入っている2種類の玉子焼きを用意し、これが夫と息子の違いだ、夫と妻は男と女の関係その関係は酒の隠し味のように当事者以外には理解できない要素がたくさんあるんだと教えてくれたんだ、と話した。それを聞き、士郎は生まれてくる子供と良い関係を築くと約束した（68巻「父と子」）。
美味しんぼの登場人物 東西新聞社
山岡士郎と栗田ゆう子が在籍する新聞社。全国紙であり、劇中でも多数の社員が登場する。
美味しんぼの登場人物 美食倶楽部
海原雄山が創立し主宰する会員制の料亭。銀座裏の一等地に広大な敷地を有する。雄山の育てた一流の料理人を使い、金に糸目をつけずに誂えたあらゆる料理を提供する。会員には各界の重鎮が名を連ね、会員というだけで大変名誉なものとされる。ただし会費は高額で、入会にも厳しい審査がある。世の多くの和食料理人にとって働きたい憧れの場所であり、会員同様、何人もの志望者がいる。
中川 得夫
演 - 竜雷太（映画）→上田耕一（テレビドラマ・金曜エンタテイメント版）
声 - 仲木隆司
「美食倶楽部」の調理場主任。初登場4巻「板前の条件」。50歳。「美食倶楽部」の設立初期から雄山に付き従っていて、最も信頼された公私にわたる付き人でもある。
人の良い性格のためか、外出先で傍若無人に振る舞う雄山の後ろで小さくなっていることが多く、士郎と雄山が争う中で板挟みになることも多い。外出時は大抵、縦縞の着物を着用する。
美味しんぼの登場人物 美食倶楽部
士郎とは幼少期から面識があり、彼が中学生になってからは厳しく料理の指導をした。士郎は「中川」と呼び捨て、中川は士郎を「若」「士郎さま」（アニメでは「坊ちゃん」とも）と呼んでいる。妻のチヨ共々、士郎と雄山の和解を最も望む人物の一人であり、様々な場面で間に立つことが多い。夫婦で質素な木造長屋に住んでおり、子供がいないため、士郎とその後輩の飛沢周一を実の息子のようにかわいがっている。104巻「食と環境問題」では、美食倶楽部の料理人から「中川支配人」と呼ばれていた。
和食に傾倒していて洋食には疎いようで、美食倶楽部の料理人・宇田が「美食倶楽部を退職してハンバーガー店を開きたい」と言い出した時は、ハンバーグに関する直接的なアドバイスができなかった（9巻「ハンバーガーの要素」）。
岡星 良三
演 - 元木行哉（テレビドラマ・金曜エンタテイメント版）、徳山秀典→川岡大次郎（テレビドラマ・土曜プレミアム版）
声 - 関俊彦（テレビアニメ）
「美食倶楽部」の椀方を務める料理人で、岡星精一の弟。初登場4巻「板前の条件」。料理の腕は立ち、50倍以上の倍率とされる難関を突破して美食倶楽部に採用された。
美味しんぼの登場人物 美食倶楽部
初期は未熟な面が目立ち、料理人でありながら煙草を吸うなどしてしばしば雄山の怒りを買い破門されるが、その度に山岡たちの手立てで復帰していた。回を重ねるごとに雄山の信頼も厚くなっていき、以前は料理の腕は兄に敵わないと言われていたが、現在では「若手では日本一と言っても良い料理人」（山岡談）に成長している。
本業の日本料理以外にも、イタリア料理や陶芸に興味を持つなど才能は多彩。特に陶芸に関しては雄山も唐山陶人も才能を認めている（48巻「団欒の食卓」）。また、雄山に代わって究極対至高の対決を任せられたことがあり（81巻「イタリア対決!!」）、その実力が認められ、対決終了時には雄山から直々に「至高のメニュー」の中心とすることが発表された。同時期に「究極のメニュー」を山岡から引き継いだ年少の飛沢には「気楽にやろうよ」と友好的な感情を持ち、良きライバル関係となっている。
美食倶楽部の一員で雄山の部下であるが、雄山の差し金で山岡との折衝や情報工作をする役回りでもあり、究極対至高の対決のテーマ決定などの際に重要な役目を担っている。
鈴子
声 - 川村万梨阿
「美食倶楽部」の仲居。初登場10巻第8話「潮風の贈り物」。苗字不明。
美味しんぼの登場人物 美食倶楽部
伊豆の旅館の一人娘で、勉強のために仲居として働いている。美食倶楽部の料理人である古崎と婚約する予定だったが、古崎が裏切って千葉の料亭の娘と結婚し、婚約は破談になってしまう。素直で真面目な性格さゆえに思いつめてしまい、失恋の苦しみから睡眠薬を飲んで自殺を図る。その後は一命を取り留めたものの、ショックから両親の呼びかけにも無反応で拒食症になっていたが、山岡の手助けを得た良三に救われ、「お互い一人前になったら店を持って一緒になろう」と、将来を誓い合う仲になった。
中川 チヨ
演 - 岡本麗（テレビドラマ・金曜エンタテイメント版）、大島蓉子（テレビドラマ・土曜プレミアム版）
声 - 近藤高子（テレビアニメ）
中川得夫の妻で、美食倶楽部の筆頭格の仲居。初登場21巻「二人の花嫁候補」。