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寿司 歴史
明治になると日本人が中南米や北米へ移民し、各地で日系人コミュニティが生まれた。アメリカ合衆国で最初の日本料理店「大和屋」がサンフランシスコに開店したのが1887年。ロサンゼルスでは、後にリトル東京と呼ばれる地域に日本食レストラン「見晴亭」が1893年に開店し、1903年に蕎麦屋、1905年には天ぷら屋、そして1906年には寿司屋が開店する。戦前のリトル東京の日本料理店は、主に最大数万人規模のコミュニティにまで膨れ上がった日系人のための食堂であった。しかし、第二次世界大戦でアメリカ合衆国と敵対国になったことにより、日系人コミュニティは強制収容という形で衰退した。
戦後になると全国すし連合会会長・理事長を歴任した東京・青山大寿司総本店の大前錦次郎が、職人を連れての米国ワシントンD.C.での「全米桜祭り」での寿司の披露や、世界初の英文での寿司の専門書を出版するなどして、世界へ寿司を広めた。
諸外国では寿司は、日本語の発音のまま「Sushi」と呼ばれる。
寿司 歴史
戦後のリトル東京の寿司屋は、しばらく1930年代に創業した稲荷寿司と巻き寿司、型抜きした酢飯に魚を乗せただけの寿司を提供する店一軒のみであった。アメリカ寿司ブームの仕掛人とされる共同貿易社長の金井紀年により、1962年にガラスのネタケースが海を渡り、老舗日本料理店「川福」の一角に本格的なカウンターを設えた「sushi bar」ができ、続いて「栄菊」、カリフォルニアロール発祥の店となる「東京会館」も、1965年にネタケースを設えて「sushi bar」は3軒となった。当初は寿司を食べる欧米人はほとんどいなかったが、1970年代に入ると徐々に欧米社会にも受け入れられ、1970年代後半には寿司ブームとも言われるほどに成長していった。しかし海藻を食べる習慣のない欧米人からは、海苔は黒い紙のように見え気持ち悪がられたため、酢飯で海苔とタネを巻く「裏巻き」と呼ばれるスタイルが流行することとなった。「すしバー」では江戸前寿司だけでなく、各店で独自にアレンジした料理も提供され、欧米では「すしバー」の名称が正統派の寿司店や寿司レストランを含む総称になりつつあるとも言われている。
ロサンゼルスで火のついた寿司ブームは、その後、日本の経済的進出も相まって、アメリカを中心とする世界各地に急速に広まった。1983年には、ニューヨークの寿司店「初花（Hatsuhana）」が、『ニューヨーク・タイムス』紙のレストラン評で最高の4ッ星を獲得しており、この頃までには高級フランス料理店に並ぶ評価を得る寿司店が出現するまでにイメージが転換していたことが窺える。現在、「スシ」は天ぷら、すき焼き等と並ぶ日本食を代表する食品になっており、日本国外の日本食レストランの多くでは寿司がメニューに含まれている。特に北米では人気があり、大都市では勿論、地方都市のスーパーマーケットですら寿司のパックや巻物が売られていることが珍しくない。
回転寿司は、気軽に食べられることやシステムの面白さなどで外国でも人気を得るようになった。
日本でも知られているカリフォルニアロール以外にも、世界各地の食文化と融合したスシ（sushi）が相次ぎ誕生している。メキシコのトルティーヤと組み合わせた「寿司タコス」「寿司ブリトー」、ハワイ料理風の「ポキ寿司ボウル」、魚や肉を避ける人向けに豆の粉を魚介類風に加工してネタとする「フェイク寿司」（香港）などである。
東南アジアのタイ王国では、スシ・レストラン以外に屋台街で販売されるようになっている。酢飯は甘めが好まれ、ネタは魚介類以外にピータンなどがのせられる。
世界各地のスシ・レストランには中国人、韓国人など日本人以外の経営・調理によるものが増加し、日本人による寿司店の割合は10パーセント以下とまで言われるほど減少している。そのため、日本の伝統的な寿司の調理法から大きく飛躍（あるいは逸脱）した調理法の料理までもが「スシ」として販売されるようになった。スシは人気のネタのマグロとサーモン程度しか提供せず、天ぷらやテリヤキ、丼物の方がメニュー数が多いような日本料理全般を扱う店も大々的にスシ屋を名乗っている。更にはご飯も魚介も関係なく、一つの食材の上に別の食材を置いた料理を「Sushi style」と称して客に提供する星付きレストランまで現れた。今ではSUSHIの単語を海外の街で頻繁に見かけるようになったが、本来の日本料理から大きく乖離したメニューを提供する店に遭遇することも多い。
2000年代になると日本のインターネット掲示板などで国粋主義が高まりをみせる。松岡利勝農水大臣はアメリカへの出張中、中国、韓国、フィリピン化された寿司に衝撃を受け、2006年に農林水産省は「正しい日本食を理解してもらうための日本食の評価」を日本国外の日本食店に行う計画を打ち出したが、アメリカの新聞『ワシントン・ポスト』紙が2006年12月24日付け記事で用いた「スシ・ポリス（Sushi Police、スシ警察）がやってくる!」など、アメリカの一部には、これを新しい食文化の誕生を疎外するものである、日本食も外国由来が多いと批判的な声もあり、日本でもスシポリスの記事が取り上げられた。このような反応を受けて農林水産省は認証制度の導入を止め、和食の国際的普及を目指す特定非営利活動法人（NPO）の「日本食レストラン海外普及推進機構（JRO）」が民間の立場から推奨店を決定する方式を取ることとした。
経済発展が著しい中華人民共和国、香港、台湾やロシアでも寿司ブームが起こった。元来これらの国では魚を生食する文化はなかったが、富裕層を中心に愛好家が増えている。日本人が寿司文化を世界に広めたために、今度は寿司種が世界市場で高騰すると言う現象が起きてしまっている。また、このように増大した寿司需要による生物資源の枯渇を避けるため、生態系にリスクを与えずに捕獲された魚介類や増産可能な方法で収穫された農産物を用いたサステナブル寿司（持続可能な寿司）の動きも2005年から米国で始められた。
世界各国の食材が普及し、寿司が日本国外に進出するにあたり、また食スタイルの変化などから日本伝統の寿司の形にとらわれない食材やスタイルの創作寿司もみられる。寿司種として魚介類以外にも、食肉（肉寿司）、野菜などを使用したもの、ソースとしてマヨネーズやチーズなどの非伝統的な食材をトッピングしたもの、焼き、揚げなど色々な調理法を用いたもの、形も握り寿司や巻き寿司にこだわらないものなど様々である。農林水産省などが開催する「WORLD SUSHI CUP JAPAN」において「創作寿司」部門が設けられ、江戸前寿司とはまた違った技術を競いあうイベントも開催されている。
寿司 販売・消費形態
寿司は鮨屋、回転寿司などの店内で料理として出される。寿司屋は出前を行なうこともある。
スーパーマーケットやデパートの地下の惣菜コーナーでは詰め合わせや握り寿司2つ程度の小さなパックなどが売られる。弁当販売店の形式で、持ち帰り用寿司を売るチェーン店もある。巻き寿司、ちらし寿司はしばしば家庭でも作られる。近年ではコンビニエンスストアでの販売も見られ、ますます手近なものとなっている。
かつての江戸では露天での販売も盛んで日本国内に広がった程であったが、衛生上の理由から屋台での寿司など生魚を使用した食品の販売は昭和初期までにその多くが規制されている。
日本においては、一皿毎の価格が明示されている回転寿司や、寿司専門店であっても一人一食分のセットメニューの価格を明示する方式が広く普及している。
しかし、伝統的な一部の寿司屋においては、会計は一つ一つの寿司に値段が掲示されていない場合もある。これは寿司種を市場で仕入れ当日に何がどれだけ水揚げされるかが分からないため、時価となってしまうことが要因である。かつては多彩な魚が使われていたことから、調理の手間のまちまちで影響が大きかった。
寿司 販売・消費形態
一方、『寿司屋のかみさんうちあけ話』(佐川芳枝 1995)の「高くてびっくり安くてびっくり」にて、寿司の職人でも他の店に行けば値段が分からないこと、どんぶり勘定で客を見て値段を決めている店があることが書かれている。また、同じネタでも客を見て切る部位を変えるので値段も違うという主張も載せられている。他方、滞在時間の長い「来てほしくない客」の場合は値段が高くなる、と公言する職人すらいる。
日本の法律では商品の内容とサービスまた価格を偽ることは違法とされており、値段を店員へ尋ねることができるが、当日の値段であり、次回訪れた際に変っている可能性もある。
回転寿司では基本的に値段が2~3段階に固定されており、皿の色や柄で分けられている。
地方によって外食と弁当など、寿司の消費形態と消費額が異なる。『家計調査2002-2011』によると、東日本は外食が多く、寿司弁当は関西の都市に多い。石川県金沢市は双方とも多いが、寿司店で握り寿司を食べる文化地域と、箱寿司やパック寿司を買って家で食べる文化地域など、寿司の文化は現在の日本東西で異なっている。北大路魯山人は「江戸前寿司の上方寿司と異なるところは、材料、味つけおよび技法の相違にある。」と寿司の違いについて記述していた。
寿司 衛生
握り寿司は、腐敗しやすい生鮮魚介類と酢飯に直接人間の手で接触する工程を伴い、その過程で雑菌が付着することは避けられない。生鮮魚介類を寿司種とする場合は、刺身と同様に厳しい鮮度・温度管理が行われる。酢飯の温度で温まってしまうこともあり、特に夏期においては握ったものをすぐ食べることが望ましい。米やネタに匂いが移ることがあるので、臭いを発する強力な洗剤や殺菌薬などで手を洗うことは避け、寿司職人は用便の後は、丁寧に手洗いに努めているケースがある。また、酢（酢酸）には殺菌の効果がある。さらに、わさびをネタと酢飯の間に挟むのは、鮮魚の運搬に時間がかかる時代に、殺菌剤とした名残とされている。
日本国外では、手で握る作業を不潔なものと見なし、職人が薄いゴム手袋やビニール手袋を嵌めることを求める場合がある。日本では魚介を生食する料理の調理を素手で行うことは、ごく一般的な手法であるうえ、手袋は職人の微妙な手指の感覚を阻害するものであると見なされ、そのような習慣はない。ただし、日本国内でもスーパーマーケットなどで持ち帰りの寿司を提供する場合や、回転寿司店では手袋の着用がみられる。
寿司 衛生
アメリカのニューヨーク市やネバダ州やバージニア州、欧州連合ではセビチェや寿司などの生食する天然魚を一旦冷凍することが義務付けられている。ニューヨーク市の規制の際には和食店から「冷凍で味が落ちる」と嘆く声もあった。アニサキス症防止として日本の厚生労働省は生魚の-20 ℃で24時間以上の冷凍を推奨している。
寿司 種類
乳酸系のすし類は、なれずし（馴れ鮨）のように、乳酸を主たる酸味成分とするものである。
なれずし（馴れ寿司、熟寿司）は魚に塩と飯を混ぜて長期間保存し、乳酸菌の作用によって発酵させたもので、飯の原形が残っていないことが多い。塩辛に近い保存食であり、単体で食事として用いられるものではない。滋賀県の鮒寿司や和歌山県の鮎の熟寿司（鮎鮨）、秋田県のハタハタ寿司、石川県や富山県のかぶら寿司、岐阜県飛騨地方のねずしなどがある。
日本海側に見られる米麹を使って魚を乳酸発酵させた寿司である。
酢酸系のすし類は、江戸時代に発明されたもので、酢酸を主たる酸味成分とするものである。
酢飯と具を重ね、力をかけて押した早寿司。大阪の箱寿司が元となっており、江戸時代に出来た握り寿司の原型。鯖寿司である大阪府のバッテラや京都府の鯖の棒寿司、富山県の鱒寿司、神奈川県の鰺の押し寿司、秋刀魚寿司、鳥取県の吾左衛門寿司、広島県の角寿司、山口県の岩国寿司、長崎県の大村寿司など。江戸ではこの押し寿司ではなく握り寿司が発展し、2つの文化に分かれていった。
寿司 種類
握り寿司は、小さな酢飯の塊に寿司種を載せ、両手で握って馴染ませたものである。飯と種の間にわさびを入れることが多い。手づかみ、あるいは箸を用いて、必要が有れば醤油をつけて食べる。寿司としての歴史は浅く、江戸時代に江戸で考案された。1つを「1かん」と数え、「貫」の文字を当てることが多い。この助数詞は昭和後期のグルメブームの時に一般に使われるようになったと言われる。英語でも「Nigiri」で通じる場合がある。
寿司種として使われる魚介類は様々で、おおまかに「赤身」「白身」「貝類」などに分けられる。生のままだけでなく、酢〆されることが多い「光もの」や煮物も用いられる。太平洋戦争後の冷蔵・冷凍設備の普及や輸送ルートの整備により、漁港から遠い地域でも寿司種にできる魚介類が増えた。寿司種とする魚類を水分管理しながら冷蔵庫で長期間寝かせて（例えばカンパチでは1カ月程度）、腐敗を防ぎながら味を凝縮させる「熟成鮨」も現れている。
種を載せた酢飯をラップなどで包み、手毬に見立てた小さな球状に丸めた早ずしの一種。握り寿司のような技術を必要としないため、家庭料理や弁当などにもしばしば用いられる。比較的近年に誕生したと思われるが、起源は不詳である。
寿司 種類
巻き寿司は、海苔などで具と酢飯を細長く巻いた寿司。「巻き物」「海苔巻き」とも呼ぶ。巻き簾の上に海苔を広げ、酢飯と具を載せて巻いたものである。太さの違いによって「細巻」「中巻」「太巻」と各々違う呼び名がある。江戸では干瓢の細巻きが好んで食べられ、これを海苔巻きと称した。また「軍艦巻」と呼ばれる、酢飯の側面に海苔を巻いて上にイクラ、ウニなどの崩れやすい材料を乗せたものもある。その他、一般的に使用される具材には、マグロ、きゅうり、海老、卵焼き、いか、ツナ、納豆、などがある。日本国外でも○○ロール（Roll）として様々な種類の巻き寿司が創作されている(西洋寿司)。英語でも「Maki」で通じる場合がある。そうした創作巻き寿司では、アボカドやハムなど、好みの具材が用いられている。
寿司屋の手巻き寿司
巻き簀を使わず手で飯と具を海苔で巻く寿司は「手巻き寿司」と呼ぶ。「築地玉壽司」が昭和46年に始めたとして、同店は「元祖末廣手巻き」と名乗っている。
家庭料理の手巻き寿司
日本のホームパーティーの料理としても出される手巻き寿司は、寿司飯と中に入れる具材と海苔を別々に用意し、個人個人で海苔を持ちその上に寿司飯を載せて自分の好きな具材を寿司飯の上に載せて自分の手で巻いて食べる。具材は生の魚だけでなく、野菜や調理済みの肉類、天ぷらやフライなど様々な具材が用いられることもある。
寿司 種類
酢飯に各種の種を混ぜ込み、錦糸卵などで飾りつけたもの。また江戸前寿司においては、白い酢飯の上に握り寿司の種を並べたものを指す。
五目寿司は、家庭で作られる機会も多く、祭礼などハレの日の手作り料理として供されることが多い。細かく切った野菜や椎茸・干瓢の甘煮、酢蓮根などの具を酢飯に混ぜ混み、彩りにしょうが、錦糸玉子などを飾る。具にはさらに茹で海老・焼穴子などがよく用いられる。関西ではこれをちらし寿司、ごもくずし、かやくずしと言う。江戸前のちらし寿司をも食する地域では、五目ちらし寿司と呼び区別する。
稲荷寿司の語源は、油揚げが稲荷信仰に関わりの深い狐の好物であることに由来する（このため「狐寿司」と呼ぶ地方もある）。『守貞謾稿』によると「江戸では油揚げの一方を裂いて袋状にし、木茸、カンピョウなどを刻みいれた酢飯を詰めたすしを、天保の末年から売り巡る。最も賤価なすし。稲荷ずしまたは篠田ずしという。店売りは天保前からあり、名古屋には以前からある」とある。『天言筆記』（明治成立）には飯や豆腐ガラ（オカラ）などを詰めてワサビ醤油で食べるとあり、「はなはだ下直（低価格）」ともある。『近世商売尽狂歌合』（1852年）の挿絵には、今日では見られない細長い稲荷寿司を、切り売りする屋台の様子が描かれている。
寿司 種類
現代の稲荷寿司は袋状に開いた油揚げを煮付け、中に酢飯のみを詰める場合と、酢飯にニンジンや椎茸、ゴマなどを混ぜ込んで詰める場合とがあり、後者を「五目稲荷」と呼ぶこともある。東は四角で濃口醤油で味付けしており、西は三角形で薄口醤油で味付けしており酢飯の混ぜ物も具沢山で、地域によって形状が異なっている。いずれも印籠寿司の範疇内に分類される寿司である。また、稲荷寿司と巻き寿司を詰め合せたものを助六という。これは「揚げ」と「巻き」で揚巻（歌舞伎『助六』に登場する花魁の名）という洒落である。
五目酢飯を薄焼き卵で包んだ東京産まれの創作寿司である。
東京赤坂にあった「有職（ゆうしょく）」の茶巾ずしは有名で、昭和以降の著名人も触れており、なかにはこの寿司を創作した店だと言及している人もいる。同店の主張に拠れば、創業者の小原義太郎が宮家御膳所包丁人だった大正時代に伏見宮家の茶会に出すものとして考案した料理とされる。
同様の料理を指す語にふくさずし（袱紗寿司）があるが、ふくさずしは、薄焼き卵をきちんと折り畳んだなかに五目ずしを詰める料理、茶巾ずしは薄焼き卵に包んだ後、四隅を上でまとめ、さらにはかんぴょう、ミツバ、細切り昆布などで結わいて上で縛るものとされ、近年では形状が違うものとして区別される。
なお、多田鉄之助によれば本来の"茶巾ずし"はこのような寿司ではなく、ちらしずしを茶巾絞りにした形態のものだという。
寿司 各地の寿司
各地で食べられる寿司には様々な種類があり、他所ではあまり見られないものも多い。
1728年刊の『料理網目調味抄』には、「箱寿司に酢を注ぐ」と記載されているように、現在の江戸前寿司の原型となったものがこの大阪の箱寿司である。木型に寿司を詰めるのが特徴で、種には生ものを使わず、酢締めの鯖、昆布締めの鯛、焼き穴子、茹でたエビ、玉子焼き（あるいは錦糸卵）などが用いられる。ばら寿司（五目寿司）、太巻き寿司などを含める場合もある。冷えてもうまいように昆布だしを加えて飯を炊き、寿司酢には塩と砂糖を混ぜる。
バッテラ
寿司 各地の寿司
語源はポルトガル語の bateira（バテイラ＝小舟・ボート）から。1893年（明治26年）頃に大阪順慶町の寿司店「寿司常」がコノシロの片身を開き舟形にしたものを使った寿司を考案し、コノシロを開くと尾の方は細いので飯も片側を尖らせたその姿がボートに似ていたことからバッテラと呼ばれるようになった。その後コノシロの価格が急騰したため、価格が安定しているサバを使うようになり、現在のバッテラが完成した。現在のバッテラは酢飯に酢締めにした鯖を乗せ、さらに白板昆布（バッテラ昆布）を重ねた押し寿司である。ただし、白板昆布（バッテラ昆布）は本来、おぼろ昆布を削り出した後に残った芯の部分であり、それだけでは需要をまかないきれないため、昆布の粉を固めた「バッテラシート」が販売されている。鯖の半身を使うため完成品は細長い形となり、切り分けて食べる。酢による処理で保存性を高めつつ生臭みを押さえ、昆布が旨みと食感を加える。
巻き寿司
関西ではかつて細巻が存在せず、単に巻き寿司といえば一般的に「太巻」を指す。甘みをもたらす具として高野豆腐や椎茸の煮しめを用い、干瓢やおぼろはあまり使われない。そのため他の地方のものと比べ、ほんのりとした甘みと食べ応えがある。瀬戸内の特産である焼穴子が使用されることが多いのも特徴である。
寿司 各地の寿司
伊達巻寿司は、千葉県銚子市および大阪府などの郷土料理である。伊達巻の中に高野豆腐、椎茸、おぼろ、干瓢などとともに酢飯を巻き込んだ寿司だが、具や飯の分量は地方によって異なる。明治初期、銚子の「大久保」の職人が細工寿司として考案したとの由来がある。
太巻き祭り寿司は九十九里地方を中心として県内全域で作られる千葉県の郷土料理である。切り口が金太郎飴のように華やかで楽しめるようになっており、イワシを追いかけて来た紀州の漁師の弁当のめはりずしをそのルーツとする説もある。
島寿司は東京都の伊豆諸島および小笠原諸島、沖縄県の大東諸島にみられる郷土料理である。握り寿司の種として、島で捕れる魚を醤油漬にして使う。島で手に入りにくいワサビの代わりに唐辛子や洋がらしを使うなど、島の気候や食糧事情に合わせた製法で作られている。
一口大に押し固めた早ずしを笹の葉で巻いたもの。保存性を重視した古い時代の寿司の名残りで、種、酢飯ともにかなり強く酢を効かせて作られる。東京都のほか、鱒寿司で有名な富山県にも残る。
フナ（特にニゴロブナ）を用いたなれずしであり、琵琶湖を擁する滋賀県の名産。古くからの製法で寿司の原型と言われる。
フナの甘露煮を酢飯の上に載せた、長野県佐久地域の郷土料理（滋賀県の鮒寿司とは異なる）。
寿司 各地の寿司
柿の葉寿司は、柿の葉で巻いた寿司で、奈良県、和歌山県、石川県の郷土料理である。なお、奈良・和歌山県の柿の葉寿司と石川県の柿の葉寿司は作り方・形状が異なる。
奈良では、塩漬けした柿の葉を主に用いている。元来は発酵させたものが主流であったが、昨今では駅や空港などで販売されているものについては生産性を上げるために味付けした寿司飯を用いて1-2日保存して出荷しているものが多い。また、元来は塩漬けされた鯖のみを使っていたが、後に鮭、小鯛、穴子なども用いられるようになった。
めはりずしは、同じく奈良県、和歌山県（および三重県の熊野地方）の郷土料理である。魚介類は用いず、味付けした酢飯（又は白米）を高菜の浅漬けの葉で巻いた握り飯の一種である。
鯖寿司は、若狭地方、京都や大阪、山陰地方、岡山県新見市の郷土料理である。新見市では「金棒寿司」「鯖包み」などとも呼ばれる。
長方形に固めた酢飯の上（下）に塩鯖の半身を乗せ、巻き簾や布巾で形を整えた後、出汁昆布や長昆布で全体をくるみ竹皮で包んだものである。バッテラとは異なり、型に入れる作業がない。
寿司 各地の寿司
冷蔵技術が発達する以前に、京都の場合は鯖街道を通り若狭地方から、岡山県新見の場合は山陰から運ばれる塩干物の塩鯖が貴重な海産物であり、この鯖を利用した寿司が定着した。山陰や若狭では焼いた鯖を乗せることもあり、特に出雲地方では江戸時代から「焼さば寿司」として日常的に食されていた。最近では、漁獲量や輸送手段の問題などから全国に流通していなかった、脂質が21%以上ある「八戸前沖鯖」（通称：とろ鯖）などを使用した「とろ鯖棒寿司」など、新しい鯖寿司も考案されている。
松前寿司
松前寿司とは、鯖の棒ずしを北前船で大阪に集められた北海道産の昆布（松前昆布）で巻いたもの。元は大阪で昆布巻き寿司などと呼ばれていたものを、1912年（明治45年）に寿司店「丸万」が松前寿司と名付け登録商標として売り出したことで広がり、その後「丸万」が登録を取り下げたため一般的な名称として定着した、現代の昆布で巻くタイプの鯖寿司の源流となったといわれている。
「なまずし」ではなく「きずし」と読む。鯖などの青魚や小鯛などを酢締めにしたもの。乳酸発酵を伴わない早ずしの一種であるが、米は用いられず魚のみで作られる。主に関西地方で用いられる用語であり、東日本や西日本のその他地方では「しめさば」「春子の酢締め」などと呼ばれることが多い。
寿司 各地の寿司
ぬくずし、または蒸しずしと呼ばれる、近畿以西の中国、四国、九州地方に伝わる温かいバラ寿司のこと。「ぬくい」は「温かい」の意味で、この方言が通用する地方の冬季限定メニューである。茶碗蒸しとのセットメニューで知られる長崎市の「吉宗（よっそう）」では、通年で蒸しずしを食べることが出来る。
酢飯に焼き穴子、海老、白身魚、錦糸卵、絹さや、銀杏、桜でんぶ等を色鮮やかに盛り付け、蒸籠で蒸して食べる。発祥は大阪あるいは京都とされ、明治時代からあるが、手間の掛かる割に利益が少ないためか、メニューから外された地域が多い。
大阪市、京都市、岡山市、広島県尾道市、愛媛県松山市などの寿司屋で、郷土料理として冬季（概ね12月頃から3月頃）まで食べられる。丼に盛り付けて蓋をして蒸籠で蒸す店と、一人前の蒸籠に盛り付けて蒸す店がある。
岡山県の郷土料理である。酢飯に干瓢などの具材を混ぜ合わせた上に錦糸玉子をまぶし、さらに大きめに切った多様な具材を乗せる。岡山県内でも地方によって具材は様々である。
また京都府丹後地方にもばらずしが存在する。
西日本のその他地方では、ちらし寿司のことを「ばら寿司」と呼ぶ箇所が多い。
岡山県備前福岡の郷土料理。炊き込みご飯に酢を加えて調味したもので、起源は日本で酢が作られる以前の鎌倉時代にまで遡る。当時は酢酸発酵したどぶろくを用いており、早ずしの元祖ともいえる料理である。
高知県（旧土佐国）の山間部に伝わる、野菜と山菜を主にネタとし、「土佐田舎寿司」、や「土佐寿司」とも呼ばれる。米飯に柚子酢を効かせた酢飯の上に、ネタとして筍、茗荷、コンニャク、椎茸、りゅうきゅう（ハスイモの茎の皮を剥いて塩漬けにしたもの）のほか、ズイキ、ゼンマイ、チャーテ（ハヤトウリやインドウリとも言われる瓜科の野菜）、イタドリなどの山菜、柴漬けなどの漬物を載せる。握り寿司、巻き寿司、押し寿司、姿寿司、稲荷寿司などが存在する。魚を使う場合は渓流魚や海から運んだアジ、サバ、カツオ、太刀魚（かいさまずし）、カマス（姿寿司）などが用いられる。1986年、葉山村（現・津野町）の久保川生活改善グループが、食糧庁主催の「全国おにぎり百選」に出品する際に「田舎ずし」と命名した。下ごしらえの手間がかかるため、県民でも家庭でつくるより物産市などで買うことが多くなり、観光客が予約なしで飲食店で食べることも難しい。高知県庁は2018年、「土佐寿司を盛り上げる会」を郷土料理研究家や調理師らとともに設立して作り手の後継者育成や商品化に乗り出し、冷凍食品化や、カツオなど動物性出汁を使わないヴィーガン向け田舎寿司の輸出を進めている。
酒寿司は鹿児島県の郷土料理である。塩・酒を合わせた飯と、エビ、イカ、錦糸卵などの具をすし桶に交互に数段詰め、中蓋をかぶせ、数時間重石をする。寿司と称しているが酒飯であり、饗応には注意が求められる。
すぱすぱ
『すぱすぱ』は、三宅大志の漫画作品。富士見書房の雑誌『月刊コミックドラゴン』で2002年11月号から連載を開始、同誌を引き継いだ『月刊ドラゴンエイジ』にも継続され、2006年1月号まで連載された。本編完結後、いくつか残された謎の真相を明かす特別編「すぱすぱ〜もう一人の許嫁〜」が、『ドラゴンエイジ』2006年2月号増刊『ドラゴンエイジピュア』Vol.1に掲載された。
2004年9月24日には、フロンティアワークスよりドラマCDが発売された。カプセルフィギュアとしても発売されている。
すぱすぱ あらすじ
神社の息子、柄杜樹は、なぜか「悪霊」を引き寄せやすい体質。ある日、特に大きな悪霊に襲われた時、1人の少女が不釣り合いに大きな銃で、その悪霊を退治してくれた。その後、帰宅して風呂に入ろうとした樹が脱衣場で出会ったのは、その時の少女だった……!?
不思議変身少女と、臆病だったクラスメイトとの間で揺れる少年・樹は、最後にどんな答えを出すのだろうか？
すぱすぱ 主な登場人物
※声はドラマCD。
柄杜 樹（つかもり いつき）
声：浪川大輔
本作品の主人公。悪霊に狙われやすい体質の男子高校生。2年B組。17歳。
幼い頃に、命を落としかけた鈴に転魂の術で自分の魂の半分を分け与えたが、その時の影響で記憶と、強力な術者としての能力を失った。
鈴とは、親どうしが決めた許嫁だが、本人は認めていない。
鈴と春奈に告白されているが、「大切な何か」を見つけるまでは、どちらを選ぶか決めかねたままの状態。
2年B組では、美少女の鈴・春奈を独占してしまい、男子たちと千早に恨みを買っている。
栖羽 鈴（すわ すず）
声：斎藤千和
柄杜家と親しい栖羽家の娘。17歳だが、外見は小学生。
身長142cm、体重35kg。碧の瞳に、明るい栗色のロングヘアー。髪は頭の後ろで、大きなリングで左右2束にまとめている。1月12日生まれ。
感情を表すアホ毛があり、ハートマーク、クエスチョンマークなどの形になる。
苺と猫が好きで、マヨネーズとネズミが嫌い。
悪霊狩り。SPAS12のモデルガンを愛用するため、コードネーム「スパス」と呼ばれている。
樹とは、親同士が決めた許嫁。ただし、料理の腕は壊滅的で、練習しているものの上達はしていない。
樹のことを「いっちゃん」と呼び、誰よりも大好き。
幼い頃、悪霊に魂を傷つけられて死にかけたが、樹に魂の半分をもらい、生き長らえることができた。
すぱすぱ 主な登場人物
樹から分け与えられた魂が定着するには10年を要し、その間は樹と会うことができなかった。
悪霊に魂を傷つけられた時の影響で、その年齢のまま身体の成長がほとんど止まっている。ただし、樹とキスをすると、魂が活性化されて短時間ながら本来の年齢の身体になることができる。
樹と「結ばれる」と、完全に本来の身体に戻った上、年齢相当の成長も続くらしい。
変身時は、身長160cm、体重48kg、B88/H58/W87。スタッフには「アダルト鈴」と呼ばれていた。
柄杜家に来る前は、ミッション系の女子高に通っていた。
樹の父親の手により、樹と同じ2年B組に転入した。
文化祭のコスプレ喫茶では、ゴスロリメイド姿を披露した。
水森 春奈（みなもり はるな）
声：神田朱未
樹のクラスメイト。「ふわわ〜」という、独特の口癖が特徴。
身長158cm、体重45kg、B85/W56/H85。とび色の瞳に、濃い栗色のロングヘアー。髪は、独特のまとめ方をしている。9月6日生まれ。
クリームシチューと雨が好き。料理の腕前は、樹が喜ぶようなお弁当が作れるほど。
引っ込み思案で、とても恥ずかしがり屋な性格。お化けが嫌いらしい。
元、飛び込みの選手。
中学の頃から、樹が気になっていたが、高校に入ってから許嫁の鈴のに負けじと、樹に告白した。その翌日から毎朝の登校時に樹を迎えに行き、樹・鈴といっしょに登校している。
すぱすぱ 主な登場人物
文化祭のコスプレ喫茶では、メイド姿を披露した。
樹のクラスメイトの中では、初めて鈴の変身の秘密を知った。その後、樹へのアピールはさらに積極的になっている。
やたらと「事故」や「偶然」で、樹に胸を触られたりスカートに顔を突っ込まれたりした。そのため、スタッフには「エロ森」や「お色気担当」などと呼ばれている。
柄杜 燐（つかもり りん）
声：望月久代
樹の実妹。樹より2歳下。術者としての3年間の修行を終え、柄杜神社に帰って来た。
鈴と同じく、感情を表すアホ毛がある。鈴とは、アホ毛どうしでチャンバラができる。
武器は「大哭筆(だいこくふ)」という巨大な筆。これで空間に魔法陣を描く「筆技（ふぎ）」や、直接悪霊を叩く「滅魔乱舞」により、悪霊を退散させる。
料理の腕前は、かなりのもの。
まだお子さま体形で、変身した鈴に勝てないのが悩み。
結城 千早（ゆうき ちはや）
声：森永理科
春奈のクラスメイトで親友。非常に気が強く、中学の頃いじめられていた春奈を助けて以来、春奈を守る役となっている。
そのため樹を敵視しているが、春奈が樹に告白していたと知ると「私はあんな奴のことなんて別に…」と頬を染め胸を痛めていた。
濃い青紫色のショートヘアー。瞳も青紫色。
中学時代は、春奈と同じクラスになることはなかった。
高校になってからは、春奈に愛情を感じていて、いわゆるレズっ気がある。
すぱすぱ 主な登場人物
文化祭のコスプレ喫茶では、チャイナ服姿を披露した。
千早の辞書には「不可抗力」の文字はないらしい。
かつて、地震で生き埋めになり、九死に一生を得たことがある。そのため、地震や閉じこめられることを極端に怖がる。
実は作者の一番お気に入りなキャラらしい。
津田 孝志（つだ たかし）
樹の親友で、2年B組のクラスメイト。何かと樹たちを騒がせるトラブルメーカー。
鈴のことが少し気になっているらしい。
焔騎（えんき）
声：檜山修之
燐の式神。キョンシーの頭だけの姿をしている。
実は非常に強力な式で、そのためかやたら態度がでかい。ふだんは、燐により力を封じられている。
力を開放する「符」により、巨大化などの様々な力を得る。
いつも一言多く、燐におしおきされている。そのためか、出番が少ない。
焔の魔人なのに、猫舌らしい。
ドラマCDの出演者からは「丸いもの」や「ボール」などと呼ばれていた。
栖羽 詩織（すわ しおり）
鈴の母親。見た目はとても若い。
鈴と同じく、感情を表すアホ毛がある。
朝方、樹の布団にもぐり込むというお茶目な一面もある。
栖羽 修士（すわ しゅうじ）
鈴の父親。やはり見た目は若々しい。
鈴自身の幸せを願っており、鈴と樹の結婚には、あまりこだわっていないらしい。
柄杜 蒼真（つかもり そうま）
声：稲田徹
すぱすぱ 主な登場人物
樹の父親。柄杜神社の神主。おおらかな性格で「樹と鈴は合意の上なら、いつ結ばれても構わない」と公言している。
柄杜 静瑠（つかもり しずる）
樹の母親。故人。鈴が落とした指輪を依代として、樹の前に姿を現した。
春奈の父
本名不明。単行本第5巻のおまけまんが「水森家の食卓」で登場。
弁当を作るほど好きな人が娘にできていると聞いて「絶対嫁にはやらないぞー！」と叫んだ。
倉橋 翔子（くらはし しょうこ）
樹の従姉。
樹のことを「いっくん」と呼ぶ。恋心はなく、弟のようなものとして見ている。
樹の「恥ずかしい過去」をたくさん知っているらしい。
柊 真琴（ひいらぎ まこと）
コミックドラゴン連載中の記事ページで特ダネ担当をしていた、樹たちの1つ後輩で、報道部の女の子。作品中、唯一の眼鏡っ娘である。
単行本では、カバーをはずした本体表紙「スポットライトは誰が為に……」に登場している。
掲載誌がドラゴンエイジにリニューアルしてからは記事ページがなくなったため、単行本の本体表紙が唯一の登場場所となった。かなり不幸な設定である。
「すきゅっ」という口癖がある。
刀杜 楓（とうもり かえで）
特別編に登場。刀杜神社に奉られている神剣の刀身を代々守る、刀杜家の娘。神社では巫女をしている。
16歳、高校1年生。身長150cm。B79/W51/H80。
黒いロングヘアーをツインテールにしている。瞳はえんじ色。ツリ目である。
柄杜神社に突然現れて、樹に「私の許嫁」と告げ、樹と鈴を驚かせた。
剣を守る巫女だけに、剣術の腕前もかなりのもの。
本来、樹の許嫁となるべき人物だったが、樹が力を失ったため、その話は立ち消えとなっていた。
力が戻った樹と再び許嫁となることは当然と考えている。もちろん、鈴をライバル視している。
すぱすぱ 主要アイテム
SPAS12（スパス12）
元は、イタリアのフランキ社が製造した大型の12ゲージショットガン。
鈴が悪霊退治に使っているのはこれのモデルガンであり、霊力の塊を撃ち出している。ただし、その威力は実銃よりもはるかに強力らしい。
ストーリーが進むに連れて悪霊の登場が減り、それに伴って鈴がSPAS12を撃つシーンも少なくなった。
指輪
鈴が幼い頃、縁日で樹に買ってもらった大切なもの。樹はその時「これを一生大事にしてくれるなら、鈴をお嫁さんにする」と約束したが、記憶を失うとともにこの約束も忘れてしまっていた。
学校での肝試しのどさくさで鈴が落としたが、静瑠の霊の依代となり見つけることができたと同時に、樹が過去の約束を思い出すことになった。
刀剣
いかなる魔をも滅する刃を持つという、神の力を秘めた剣。
あまりにも強大な力を持つため、ふだんは刀身と柄を分け、刀身は刀杜神社で、柄は柄杜神社で保管されている。
すぱすぱ 主な舞台
柄杜神社（つかもりじんじゃ）
樹や燐の自宅であり、鈴もここに居候中。裏手の山の上には、柄杜家の墓もある。
神剣の柄を奉っている。ご神体が“つかむもの”であるため、それにちなみ「願いや希望を“つかみ取る”」として、「祈願成就」に御利益のある神社とされている。
年に一度ご神体の公開日があり、その日は願掛け祭りとして参拝客でにぎわう。また、この日は、樹の母の命日でもある。
高校
学校名は不明。樹たちは、2年B組に所属している。
すぱすぱ 書誌情報等
角川書店より「ドラゴンコミックス」として刊行された（絶版）。第6巻には『月刊ドラゴンマガジン』2004年10月号に掲載の番外編「DRESSING ROOM」を収録。前述の特別編「すぱすぱ〜もう一人の許嫁〜」を収録した第7巻（最終巻）の発売も第6巻の巻末で予告されたが、未刊に終わっている。
特別編の完全版や描き下ろしが含まれた『すぱすぱ』が、全4巻に再録されて一迅社より発2011年7月から8月に発売された。
ドラマCD『すぱすぱ』は、フロンティアワークスより2004年9月24日に発売された。オリジナルストーリーで、1話あたり約4～17分、全7話が収録されている。通常版に加え、特典ディスクがついた初回限定版も同時発売された。
メインキャスト以外は以下のとおり。
すぱすぱ カプセルフィギュア
トイズワークスから「すぱすぱ」カプセルワークスコレクション全5種+シークレット2種が各300円にて発売された。このカプセルフィギュアの内の「栖羽鈴」の別バージョンが特別小冊子を付けて誌上通販された。
すぱすぱ テレビアニメ
ろんぐらいだぁす!の12話に栖羽 鈴（台詞なし）がゲスト出演している。また、同作主人公である亜美のバイト先の同僚として、千早（cv森永理科）が登場し、自転車関係の費用で金欠の亜美にメイドカフェレストランを紹介している。
西明寺 (滋賀県甲良町)
西明寺（さいみょうじ）は、滋賀県犬上郡甲良町池寺にある天台宗の寺院。山号は龍応山（りゅうおうざん）。本尊は薬師如来。開山は三修上人である。金剛輪寺、百済寺とともに「湖東三山」の1つに数えられる。西国薬師四十九霊場第32番札所。境内は紅葉の名所となっている。
西明寺 (滋賀県甲良町) 歴史
琵琶湖の東、鈴鹿山脈の西山腹に位置する。寺伝によれば平安時代初期三修上人の創建という。三修上人は、修験道の霊山として知られる伊吹山（滋賀県・岐阜県の県境にある）の開山上人と伝えられる半ば伝説化した行者である。
伝承によれば承和元年（834年）、琵琶湖の西岸にいた三修は、湖の対岸の山に紫の雲のたなびくのを見て不思議に思った。そこで神通力を用いて一気に水面を飛び越え、対岸に渡ると、今の西明寺のある山の中の池から紫の光がさしていた。三修がその池に祈念すると、薬師如来、日光菩薩、月光菩薩、十二神将が出現したという。
三修に帰依していた仁明天皇はこの話を聞くと、その地に勅願寺として寺を建立するように命じた。そして三修はそれらの像の姿を刻んで祀った、これが当寺のはじまりであるという。当寺のある場所の地名と当寺の別称を「池寺」というのは、この伝説に基づいている。承和3年（836年）には仁明天皇により寺領が寄進され、諸堂が建築されたという。「西明寺」の寺号は前述の紫の光が西の方へさしていたことによる。
上述の承和3年（836年）建立を立証する史料はない。しかし、現存する本堂、三重塔は鎌倉時代の本格的な建築であり、この頃には天台宗の寺院となり、かなりの規模を有していたものと思われる。当寺の本尊の薬師如来は比叡山延暦寺の根本中堂に祀られている本尊の薬師如来と向き合うように祀られているという。
西明寺 (滋賀県甲良町) 歴史
やがて寺領は2千石、17の諸堂に僧坊3百を有する大寺院になっていた西明寺だが、元亀2年（1571年）、延暦寺の焼き討ちを行った織田信長は、近江国にある比叡山傘下の天台寺院をも焼き払うことを命じ、西明寺も信長の家臣である丹羽長秀と河尻秀隆によって焼き討ちの運命にあった。しかし、寺僧の機知により、山門近くの房舎を激しく燃やして、全山焼失のように見せかけたため、山奥に位置する本堂や三重塔は焼失をまぬがれたという。
この兵火の後は荒廃していたが江戸時代に入り、天海によって12石が供物代として与えられ、公海や望月友閑により再興された。さらに将軍徳川家光によって30石が朱印地として認められるなどの庇護を受けて徐々に復興し、近代に至っている。
境内は名神高速道路によって分断されている。
2020年（令和2年）、本堂の薬師如来像前にある西柱と南柱に菩薩立像が4体ずつ柱絵が描かれていたことが赤外線調査により判明する。絵は飛鳥時代に描かれたもので、仏教絵画として日本最古級にあたる。この柱絵の存在により、寺の創建時期が伝承より大きくさかのぼる可能性がある。
西明寺 (滋賀県甲良町) 境内
湖東三山の他の2寺と同様、総門は西に面し、そこから名神高速道路を越えて多くの僧坊があった跡地を左右に見ながら、長い参道を歩いた先に二天門が建つ。二天門を入ると、正面に本堂、右手に三重塔が建つ。参道の途中左側には池泉回遊式庭園をもつ本坊がある。
入母屋造、檜皮葺き。鎌倉時代前期の和様建築。中世天台仏堂の代表作として国宝に指定されている。内陣中央の厨子には本尊薬師如来立像（重要文化財、秘仏）を安置し、左右に日光・月光（がっこう）菩薩像、十二神将像、二天王像（重要文化財）などを安置する。現状は桁行（間口）梁間（奥行）ともに7間（約20メートル四方）とする「七間堂」であるが、解体修理時の調査の結果、建立当初は桁行、梁間ともに5間の「五間堂」であり、南北朝時代に規模を拡張したとみられる。組物間の蟇股（かえるまた）には建立当初のものと南北朝時代の拡張期のものとがあり、後者の方がデザインが複雑になっている。建立当初の柱はその多くが位置を移動して再用されている。組物は出三斗（でみつと）。正面には3間の向拝を付し、内部は奥行7間のうち手前の3間分を外陣、その奥の2間分を内陣、もっとも奥の2間分を後陣および脇室とする。正面は7間の柱間すべてを蔀戸（しとみど）とし、頭貫（かしらぬき）以外の貫を用いず、軸部は内法長押（うちのりなげし）と切目長押で固めるなど、典型的な和様建築の手法になる。
西明寺 (滋賀県甲良町) 境内
本堂の右（南）に建つ。檜皮葺きの和様の三重塔である。様式的に鎌倉時代後期の建築とされる。総高は20.1メートル。逓減率が小さいことと、二重目・三重目の塔身の立ちが低いことが本塔の特色である。相輪は日本の他の木造塔では銅製とすることが多いが、本塔のそれは鉄製である。初層内部には大日如来像を安置し、心柱は初層天井裏から立つ。初層内部は須弥壇と床面を除く全面に極彩色の絵画が描かれているが、現状ではかなり剥落している。絵画の主題は、内部の4本の柱（四天柱）には両界曼荼羅のうち金剛界曼荼羅成身会（じょうじんね）の三十二菩薩（四波羅蜜菩薩、十六大菩薩、八供養菩薩、四摂菩薩）を表し、四方の扉脇の壁面には計8面に法華経曼荼羅図（法華経二十八品（章）の説話の絵画）を表している。このほか、扉には八方天、須弥壇周りの長押には宝相華、牡丹、鳳凰などが描かれている。このうち柱4本と壁8枚は国宝建造物の一部であるとともに、「絵画」としても別途重要文化財に指定されている。
西明寺 (滋賀県甲良町) 文化財
※2014年（平成26年）4月30日、重要文化財の二天門の柱や千社札禁止の張り紙などに油性インクで「東京 小岩 こすげ」と油性スタンプが押されているのが発見された。滋賀県警が器物損壊容疑で調べている。
西明寺 (滋賀県甲良町) 前後の札所
西国薬師四十九霊場
31 総持寺　-　32 西明寺　-　33 石薬師寺
神仏霊場巡拝の道
135 金剛輪寺　-　136 西明寺　-　137 長浜八幡宮
ゆのか
ゆのか
上記に由来する日本国有鉄道の列車愛称。
九州地方北部で運行していた列車
1951年 - 1960年まで博多駅 - 由布院駅 - 別府駅間を運行していた臨時快速列車（後に定期準急列車）。ゆふ_(列車)を参照。
1960年 - 1968年まで博多駅 - 由布院駅 - 別府駅 - 小倉駅 - 博多駅間を運行していた準急列車。ゆふ_(列車)・にちりん (列車)・循環列車を参照のこと。
1968年 - 1982年まで博多駅 - 小倉駅 - 別府駅間を運行していた臨時準急列車（後に定期急行列車）。にちりん (列車)を参照のこと。
東北本線の上野駅 - 黒磯駅間で1961年 - 1965年まで運行していた臨時準急列車。おはようとちぎ・ホームタウンとちぎ#宇都宮線優等列車沿革を参照。
ユーストア
ユーストア （U-STORE） はユニー株式会社が運営するスーパーマーケットブランド。
元々はユニーの子会社である同名の企業株式会社ユーストアがミニGMS（総合スーパー）業態として運営していたが、2008年（平成20年）8月にユニー本体へと吸収合併され、ブランドも翌2009年（平成21年）に一旦消滅。その後2020年（令和2年）12月に食品スーパー業態として復活した。
本項では
にてそれぞれ記載する。また、2009年（平成21年）以前のユーストアを「旧ユーストア」、2020年（令和2年）以降のユーストアを「食の殿堂ユーストア」および「ユーストア」として扱う。
ユーストア 株式会社ユーストア
株式会社ユーストアは、かつて旧ユーストアを運営していた企業である。2008年（平成20年）8月、ユニー株式会社（初代）に吸収合併され解散した。後述の通り、既存のユーストアの店舗はユニーによる運営に移行したのち、店舗ブランド転換により一度消滅している。
吸収合併時点では、1府5県に72店舗の出店があり（愛知県42、岐阜県5、三重県8、静岡県11、滋賀県5、京都府1）、初代ユニー株式会社運営時代の最終店舗数は、その後の滋賀県への新規出店により計73店舗であった。
株式会社ユーストアの運営時代は、店舗を集中的に展開する「ドミナント」の形成を目指しており、ユニーグループの本拠地である愛知県名古屋市郊外から出店を始めた。
そのため、1993年（平成5年）11月19日に静岡県浜名郡新居町（現・湖西市）に新居店を出店して静岡県へ進出した際も、進出当初の1・2年の間に10店舗を開業することで一気に静岡県にドミナントの構築を目指そうとしていた。
なお、この静岡県への進出を足掛かりに首都圏への出店も目指していたが、実現せずに終わっている。
ユーストア 歴史
旧ユーストアは、当初大規模小売店舗法への対応策として、ユニーが子会社として立ち上げた株式会社ユーストアによりミニGMSとして出店が始まった。のちに同社を吸収合併したユニー株式会社（初代）に運営が移管されたが、間もなく店舗ブランドの転換により消滅した。
最盛期は、愛知県・岐阜県・三重県・静岡県・滋賀県・京都府の1府5県に店舗を展開していた。
株式会社ユーストアは、低コストによる未開発地域への店舗開発を基本に郊外を主力ターゲットに店舗展開を行うことで、鮮度の良い商品を安く提供する経営方針でスーパーマーケットを展開した企業である。
そのため、既成の市街地や商店街といった不動産価格の高い地域に出店するのではなく、人通りが少なくても地価は安くて広い敷地を確保できる郊外の田園地帯などで、近隣から自動車で来店しやすい道路状況になっている地区に広めの駐車場を併設した店舗を出店する戦略を採った。
なお、この広めの駐車場を持つ平屋建ての店舗を郊外に多数展開する戦略は、1972年（昭和47年）にアメリカで見学したKマートが急速に店舗を伸ばしていたことに着目したところから生まれたもので、同社が当時展開していた出店形式を元にしている。
ユーストア 歴史
この形式での店舗として、同社設立前にユニー本体がユーマート大樹寺店（のちのユニー大樹寺店）を開店しており、実際に営業する実験を行った後に会社を立ち上げる形となった。また、1974年（昭和49年）から施行になった大規模小売店舗法への対応策として誕生した側面を持つため、布袋店（売場面積1,453m2）や蟹江店（売場面積1,467m2）のように設立当初は規制対象の売場面積約1,500m2を下回る規模での出店を行っていた。
しかし、1982年（昭和57年）以降は売場面積500～1,500m2の店舗も規制対象となったことから、法律の規制を避けて出店するという目的には、あまり役立たない形となった。
そうした目論見違いが一部あったものの、会社設立から1993年（平成5年）5月まで約17年間社長を務めた家田美智雄は、低コスト路線を徹底することで高収益企業へと成長させたとされている。
そして、設立初年度から家田の社長在任中は毎年して増収を記録し続けた。また、この間には店舗の閉鎖も行わず、出店した全店舗を営業し続けていた。
その結果、1990年代初めごろには「大手総合スーパー系列の食品スーパーとしては唯一の成功例」と評されるところまで成長して業界の注目を集め、イトーヨーカ堂やしまむらなどと共に日本の小売業界を代表する優良企業と呼ばれるようになった。
ユーストア 歴史
こうした低コストを実現するため、年間売上高が約500億円で店舗数が19店に達していた1987年（昭和62年）10月時点でも本部はわずか16名で運営し、生鮮食料品が多く必然性が低いとして販売時点管理システム（POS）の導入も家田の社長時代には行われなかった。
その一方で、鮮度の良い商品を安く提供することを目指すため、「定休日前に売り尽くしをすることで、冷凍ケースなどの清掃を行い、休み明けの木曜日から鮮度の良い商品の販売を行う」との考えのもと、当時の定休日であった水曜日の前日に「火曜特売」を実施するようになったのも当時社長だった家田の発想であったとされている。
この火曜特売は、のちにユニーグループ全体で行われるようになった。
こうした低経費・高効率の経営体質を作り上げたことから、家田はユーストアの社長を退任する頃までには“怪物”の異名をとるほどの名物経営者として知られるようになった。
家田の退任後、後任の経営陣も低経費・高効率の経営路線は維持するとしたものの、1995年（平成7年）10月に全店にPOSを導入するなど一部で経営戦略が転換された。
その一方で、2002年（平成14年）2月期には自家発電装置を店舗に導入するといった新たなコスト削減策も取られるようになった。
しかし、競争が激化したことから、2005年（平成17年）には初の店舗閉鎖に踏み切るといった方向転換も図られた。
ユーストア 歴史
そして、2005年（平成17年）2月期決算まで28期続いた連続増収記録は2006年（平成18年）2月期決算で途切れ、同年度は創業以来初の最終赤字に転落した。
その後、少し持ち直して2007年（平成19年）2月期決算は2期ぶりの増収で4期ぶりの経常増益となったが、当期損益では約2.2億円の損失と赤字が続いた。
2008年（平成20年）2月期中間決算は競合がさらに激化し、前年割れ店舗が64店舗と大幅に増えたことなどに伴い、減損会計処理を行って中間純利益は37.79億円の損失となった。
結局、2008年（平成20年）2月期決算は、競争が激化した影響で既存店売上高が約3.5%減、全店でも売上高が約2.2%減と落ち込み、発注見直しなどの軽削減やユニーグループのPB商品の拡充による粗利益率の改善などにもかかわらず、減損損失を約71.22億円を計上したことが影響して当期純利益は約31.97億円の損失と3期連続の赤字で、最後の年間決算を終えることになった。
なお、本社についてはグループの機能集約に伴い、2002年（平成14年）6月にユニー本社と同じ場所に移転している。
2008年（平成20年）4月10日に同年8月21日にユニーと合併すると発表した。同年8月21日、株式会社ユーストアは予定通りユニーに吸収合併されて企業名としては消滅し、組織・店舗運営はユニー内で再編したユーストア営業本部が継承した。
ユーストア 歴史
合併時点では店舗ブランドの「ユーストア」は存続しており、合併後の2008年（平成20年）11月21日にフォレオ大津一里山内にユーストア一里山店を出店している。この店舗ではユーストアのロゴマークをローマ字の黄色のものへと変更した
その後、ユニー・ユーストア・ラ フーズコア・アピタ食品館の店舗ブランドを統合し、翌年2月21日から、店舗ブランドを「ピアゴ」とすることにより、店名としてもユーストアが消滅することになった。
なお、精華台店のみは「アピタ」に転換しており、変更時期も他店よりも少し遅れる形となった。
2020年（令和2年）11月24日、ユニーは「ピアゴ　ラ　フーズドラッグ萱場店」を全面改装し、ディスカウント型食料品専門量販店「食の殿堂ユーストア萱場店」としてリニューアルオープンすることを発表。同年12月4日にリニューアルオープンした。
これによって、前述の2009年（平成21年）6月にブランドを廃止して以来、約11年ぶりに「ユーストア」ブランドが復活した。
以降の「ユーストア」はPPIHグループの個店主義思想に沿い、食料品以外の商品を置かず、生鮮食料品（青果・鮮魚・精肉・惣菜）、一般食品をディスカウント価格で提供する食品スーパーブランドとなっている。
店舗ブランドが復活した2020年（令和2年）以降、「食の殿堂ユーストア」としての単独店舗は愛知県と石川県にそれぞれ1店舗を展開している。この他、インショップ型店舗として、既存のユニー店舗（アピタ・ピアゴなど）内にも展開している。
2025年6月には、既存のユニー店舗から業態転換する形で、かつてのロゴを再使用した「ユーストア」が復活した。
ユーストア 沿革
旧ユーストア
ユーストアの復活
2025年（令和7年）
6月20日 - 愛知県阿久比町にあるピアゴ阿久比北店を改装、旧ユーストアのロゴを再び使用したユーストア阿久比北店に転換。
10月17日 - 愛知県刈谷市にあるピアゴ井ヶ谷店を改装、旧ユーストアのロゴを再び使用したユーストア井ヶ谷店に転換。
10月31日 - 愛知県尾張旭市にあるピアゴ印場店を改装、旧ユーストアのロゴを再び使用したユーストア印場店に転換。
ユーストア 店舗
現行店舗の詳細については、ユニー公式サイト「店舗一覧」を参照。
2009年に一度ブランドが消滅する前の最終店舗数は東海地方を中心として73店舗展開されていた。
創業以来28年目で初の閉店。平屋建ての食品主体スーパー。跡地は建て替えて、2006年（平成18年）4月29日にコジマNEW鳴海店（現・コジマ×ビックカメラ鳴海店）となる。
3年余りで閉店する。平屋建て。店舗面積819m2。建物はそのまま改装され、2005年（平成17年）8月4日にスギ薬局牛巻店（現・スギドラッグ牛巻店）となる。
鉄骨造2階建て（一部3階建て）の建物に、総売場面積約4,860m2（直営売場面積約3,100m2）で、駐車台数250台の店舗だった。
建物はそのまま改装され、2008年（平成20年）4月24日にバイク部品用品店 ・バイクワールド名古屋店となる。店舗はユニーから賃借していた。のちに同店は店舗を縮小。縮小した部分には、2013年（平成25年）3月21日に業務スーパー名古屋みなと店やダイソーが入居したが、2019年（令和元年）11月に全店が撤退。建物を解体し、現在はCPD（センターポイント・ディペロップメント）名古屋みなと物流センター。
ユーストア 店舗
サンメイト岐南の核店舗。平屋建て。跡地は建て替えて、2007年（平成19年）10月7日にマックスバリュ岐南店となる。
2階建て。建物はそのまま改装され、2009年（平成21年）3月12日にホームプラザナフコ安八店となっていたが、2011年（平成23年）8月21日閉店。翌年6月より建物の解体工事が行われ、その後は更地となっていた。
のちにトライアルカンパニーが2014年（平成26年）秋をめどに新規出店をすると報じられ、同年5月下旬より建設を始め、同年10月8日に開店。
現在、建物はそのまま改装され、2006年（平成18年）5月にクックマート浜名湖西店となる。店舗はユニーから賃借している。
合併後、ユニー内で再編したユーストア営業本部が継承したが、のちに同本部の統廃合に伴い消滅している。
株式会社ユーストアのコマーシャルやレジ袋などには、以下のキャラクターが登場していた。
パーマをかけている大柄な女性。
メガネをかけている男性。
小柄な男の子。
ツインテールに吊りスカートを履いた女の子。
麗美
麗美（れいみ、REIMY、1965年1月6日 - ）は、日本のシンガーソングライター。
麗美 来歴
沖縄県宜野湾市でスペイン系フィリピン人の父と日本人の母との間に生まれる。
元クラリオンガールである姉のMAYUMI（堀川まゆみ）が持っていた麗美の写真が偶然関係者の目に留まり、1984年1月1日に松任谷正隆・由実夫妻の全面バックアップでデビュー。
スペイン系らしい鼻筋の通った欧米ハーフ顔の姉と異なり、タガログ人の特徴を強く持った愛らしい顔をしていた。
アルバム3枚を制作後、松任谷夫妻のもとを離れており、正隆は著書の中で『自分の音楽性に目覚め去ってしまった』と綴っている。
1986年にアメリカのロサンゼルスに渡り、プロデューサートレヴァー・ビーチの元でアルバム『My Sanctuary』を録音。アメリカへも進出、1988年全曲英詞によるアルバム『SMOOTH TALK』を発売。当アルバム収録曲「SPEED OF LIGHT」は、時任三郎主演のテレビドラマ『あきれた刑事』（日本テレビ）、映画「ミスター・アーサー2」の挿入歌として使用されたほか、アメリカデビュー第1弾としてシングルカットされ、ビルボード誌のダンス・チャート“CLUB-PLAY”で14位、全米ダンスセールスチャート“12inch Single SALES”で19位に入った。