hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
ウルトラマン一覧 ウルトラマンと類似した存在、戦士
必殺技（得意技）：グレンファイヤーパンチ、グレンファイヤーキック、グレンドライバー、グレンスパーク、ファイヤーフラッシュ、ファイヤーダッシュ
燃えるマグマの魂を持つ炎の戦士。炎の海賊の用心棒。
原典は同じ円谷プロの特撮ヒーロー番組のキャラクター『ファイヤーマン』。
ジャンボット
登場作品：『ウルトラマンゼロ THE MOVIE 超決戦!ベリアル銀河帝国』、『ウルトラマンゼロ外伝 キラー ザ ビートスター』、『ウルトラゼロファイト』、『ウルトラマン列伝』、『新ウルトラマン列伝』
出身：惑星エスメラルダ
操縦者：ナオ
搭乗者：エメラナ・ルルド・エスメラルダ、ラン、ナオなど
使用武器・道具：ジャンブレード、バトルアックス
必殺技（得意技）：ジャンミサイル、必殺風車、ビームエメラルド、ジャンナックル、ダブルジャンナックル（ジャンボットとの合体技）
形態：スターコルベット・ジャンバード
惑星エスメラルダに代々伝わる、伝説の宇宙船＝スターコルベット・ジャンバードが変形する巨大ロボットで、自称・鋼鉄の武人。超高性能な人工頭脳・「ジャン」を持ち、人間と会話が可能。エメラナ・ルルド・エスメラルダ姫を守護している。『ウルトラマンゼロ THE MOVIE』では、ランの弟、ナオの「ジャンファイト！」という叫びによって変形し、彼が操縦する。操縦者なしでも稼働できる。
ウルトラマン一覧 ウルトラマンと類似した存在、戦士
原典は同じ円谷プロの特撮ヒーロー番組のキャラクター『ジャンボーグA』。
ジャンナイン（ジャンキラー）
登場作品：『ウルトラマンゼロ外伝 キラー ザ ビートスター』、『ウルトラゼロファイト』、『ウルトラマン列伝』、『新ウルトラマン列伝』、『ウルトラマンギンガ』
出身：ビートスター天球
操縦者・搭乗者：一条寺友也（『ウルトラマンギンガ』）
形態：ジャンスター（『ウルトラマンギンガ』）
必殺技（得意技）：ジャンバスター、ジャンフラッシャー、ジャンアタック、ジャンキャノン、ジャンサンダー、ジャンレザー、ジャンナックル、ジャンスターダスト、ダブルジャンナックル（ジャンボットとの合体技）
ビートスター天球がコピーしたジャンボットの人工知能や戦力・能力に、様々なロボットの特性を融合して生み出したロボット。異名は宇宙最強のロボットや究極のメカロボット。天球ガーディアンビートスターの命令で敵対するが、エメラナ姫、ウルティメイトフォースゼロ、レイ、ヒュウガ（日向浩）らの説得で後に味方になった。
『ウルトラマンギンガ』では、一条寺友也が専用アイテム・ガンパッドを使って操縦する。こちらでは空陸戦闘メカ・ジャンスターに変形できる。
原典は同じ円谷プロの特撮ヒーロー番組『ジャンボーグA』に登場するキャラクター・ジャンボーグ9。
ウルトラマン一覧 ウルトラマンと類似した存在、戦士
M78星雲・光の国の侵略を目論む黄金の究極生命体たち。いずれも人間体（変身前の姿）は登場しない。
アブソリュートタルタロス
登場作品：『ウルトラギャラクシーファイト 大いなる陰謀』、『ウルトラマントリガー NEW GENERATION TIGA』、『ウルトラギャラクシーファイト 運命の衝突』、『ウルトラマンレグロス』
必殺技（得意技）：アブソリュートディストラクション
アブソリュートディアボロ
登場作品：『ウルトラマントリガー NEW GENERATION TIGA』、『ウルトラギャラクシーファイト 運命の衝突』、『ウルトラマンレグロス』
必殺技（得意技）：剛力破牛拳
ディアス
登場作品：『ウルトラマンレグロス』
マスターアルーデから剛力破牛拳を奪うために変装した姿。
アブソリュートティターン
登場作品：『ウルトラギャラクシーファイト 運命の衝突』
必殺技（得意技）：シックルソード
使用武器・道具：剣、頭部カッター
精霊・コスモビーストと契約することで、コスモ幻獣拳を振るう闘士たち。
マスターアルーデ
登場作品：『ウルトラギャラクシーファイト 運命の衝突』、『ウルトラマンレグロス』
必殺技（得意技）：剛力破牛拳
インストラクターフォロス
登場作品：『ウルトラマンレグロス』
必殺技（得意技）：電撃白虎拳
トゥバーン
登場作品：『ウルトラマンレグロス』
必殺技（得意技）：火炎赤龍拳
スピカ
登場作品：『ウルトラギャラクシーファイト 運命の衝突』、『ウルトラマンレグロス』
必殺技（得意技）：高速凍豹拳
アルビオ
登場作品：『ウルトラマンレグロス』
必殺技（得意技）：飛翔精鶴拳
ファルード
登場作品：『ウルトラマンレグロス』
必殺技（得意技）：幻影水蛇拳
常用漢字一覧
常用漢字一覧（じょうようかんじいちらん）
音訓は、常用漢字表に掲げられた音訓を示す。片仮名は音読み、平仮名は訓読みである。括弧でくくられた音訓は「特別なものか、又は用法のごく狭いもの」として、1字下げで示されたものである。ハイフンは送り仮名の付け方（昭和48年内閣告示第2号）による送り仮名の区切りである。音訓および付表の語の学校段階（小学校・中学校・高等学校）ごとの割り振りについては、音訓の小・中・高等学校段階別割り振り表（2017年3月）を参照。
常用漢字一覧 一覧
備考欄に注記された読み方のうち、次のいずれかに該当するものを下表に示した。
相撲界
相撲界（すもうかい）は、相撲に関する社会領域。角界（かくかい、かっかい）ともいう。
狭義には、現在大相撲を興行している日本相撲協会の体制を指す。日本相撲協会は文部科学省所管の財団法人で、その評議員である年寄、その年寄が育成する力士・力士養成員、各部屋に所属する行司や呼出、床山、若者頭、世話人を含む。身内の者以外を「余方（よかた）」という場合もある。
広義には、狭義の角界に、相撲茶屋、好角家（相撲愛好家）、総体としての一般相撲ファン、大相撲や国技館に関連した事業にある者などで構成される、ひとつのコミュニティーを指す。
チーズ
チーズ（英語: cheese）とは、乳蛋白質であるカゼインの凝固によって、さまざまな風味、食感、形状で製造される乳製品である。 牛・水牛・羊・山羊・ヤクなど鯨偶蹄目の反芻をする家畜から得られる乳からの蛋白質と脂質で構成されている。通常、乳酸発酵で酸乳化し、酵素(レンネットまたは同様の活性を持つ細菌性酵素のいずれか)が添加され、できた凝乳（カード）から液体成分（ホエー）を分離してさらにプレスし脱水して完成したチーズとなる。酸乳化後固形分を濾しとる方法や、加熱(低温殺菌の温度まで)しクエン酸や食酢や柑橘果汁を添加し出来た固形分を濾しとる方法もある。
チーズ 歴史
チーズは伝統的に乳脂肪を分離したバターと並んで、家畜の乳からつくる保存食として牧畜文化圏で重要な位置を占めてきた。日本語や中国語での漢語表記は、北魏時代に編纂された『斉民要術』に記されているモンゴル高原型の乳製品加工の記述を出典とする乾酪（かんらく）である。
チーズがどのようにして発見されたのかは正確には定かではないが、「アラブの商人が羊の胃袋を干して作った水筒に山羊のミルクを入れて砂漠を旅していた途中に、砂漠の疲れとのどの渇きを癒そうと水筒を開けたところ、中からミルクではなく澄んだ水（乳清）と柔らかい白い塊（カード）がでてきた」というのが最初のチーズの発見であるという説が有力だとされていた。
ところが、2012年になって紀元前5000年頃の世界最古のチーズ製造の痕跡(粘土製のチーズを濾すためのザル)がポーランドのクヤヴィで発見された。このスウィデリアン文化の道具はメソポタミア文明よりも古く、チーズ製造が中東ではなくポーランドあたりの中央ヨーロッパで始まった可能性を示唆している。この人類最古のチーズの原料はヤギの乳であり、また現在のポーランドでも、多くの種類の山羊乳チーズ（いわゆるシェーブルチーズ）が存在する。
チーズ 歴史
いずれにせよ、チーズは近東からヨーロッパにかけての地域に広まり、メソポタミア文明を築いたシュメール人をはじめ、古代ギリシアやローマ帝国においても広く食用とされた。ホメロスの『オデッセイア』にはフェタチーズへの言及があり、プリニウスの『博物誌』やアリストテレスの著作にもチーズについての記述がある。ローマ帝国崩壊後もヨーロッパでのチーズ利用が衰退することはなく、逆に各地で特徴あるチーズが多数生産されるようになっていった。ヨーロッパでは特に、各地の荘園や修道院において特色あるチーズが生産されることが多かった。中世ヨーロッパにおいては、チーズは脂肪分の多いものが珍重されており、そのため15世紀頃にブルターニュやオランダ、フランドル、イギリスなどでバターの生産が盛んとなると、チーズの質では山岳地帯産のチーズのほうが名声を得るようになった。
チーズ 歴史
ただし、チーズの利用はヨーロッパや中近東においては非常に盛んであったが、インドでは古代インドの讃歌集『リグ・ヴェーダ』にチーズを勧める歌があり、パニールなどのフレッシュチーズは盛んに使用製造されたもののレンネット使用の熟成チーズはついに登場しなかった。日本や中国など東アジア地域においては鮮卑系の支配者など北アジアの遊牧民系の勢力によって度々導入されたものの安定して定着することはなかった。こうしたチーズ利用のない地域にチーズが普及するのは、ヨーロッパ勢力が各地に勢力を広げていく19世紀以降のこととなる。
19世紀半ばに入ると、工業的にナチュラルチーズが大量生産できるようになり、ヨーロッパやアメリカ大陸にチーズ工場が建設されるようになった。1874年にはデンマークでレンネットが工業的に量産できるようになり、1904年にはアメリカでプロセスチーズが開発され量産されるようになった。
日本においては東アジア全般の例にもれず、チーズ利用はほとんど存在しなかった。飛鳥時代の645年頃から乳牛の伝来と飼育が始まり、チーズの一種と考えられる蘇（）または酥（そ）、および醍醐が製造されていた。700年11月には朝廷が諸国に酥の製造を命じ、8世紀から10世紀にかけては酥の製造が継続したとされるが、平安時代末期頃から廃れた。明治時代以後も、チーズの独特の風味はあまり日本人に好まれず、普及にはさらに多くの時間がかかった。日本において初めてチーズが製造されたのは、1875年に北海道開拓使においてであった。1933年には北海道の遠浅に日本における初めてのチーズ工場が設立された。チーズが本格的に普及するのは第二次世界大戦の終結後のことである。ただしこのチーズのほとんどは1951年頃に製造が始まったプロセスチーズである。ナチュラルチーズは生産も消費もほとんどなかった。プロセスチーズの消費量は食生活の洋風化とともに急増を続けた。この急増には1970年代に普及が始まったピザや、1980年代に普及したチーズケーキなどのブームによる。こうして初めてナチュラルチーズが受け入れられるようになった。
チーズ 製法
チーズの主な原料は乳の中にあるタンパク質の一種カゼインである。カゼインには分子中に親水性の部分と疎水性の部分があり、これがミセル状となって液体中に浮遊するために乳は白く見える。この乳に乳酸菌を加えてpHを酸性に変え、さらにレンネット（凝乳酵素）を投入してカゼイン分子の親水性の部分を加水分解により切り離すと、カゼイン分子は繊維状に連鎖して集合して沈殿し始める。これを凝乳と言う。凝乳には上記の乳酸発酵とタンパク質分解酵素によるもののほか、酸性化を食酢やレモン汁などといった酸の直接添加、沈殿生成を加熱による変性によっても同じことができ、この乳酸発酵、酸の添加、タンパク質分解酵素添加、加熱の組み合わせが主要な凝乳生成手段となっている。
凝乳したカゼインは繊維状の集合体が熱運動によって収縮することで水及び水溶性成分と分離して沈殿し、乳はホエイ（乳清）という液体部分とカードという沈殿物とに分かれる。このカード部分を取り出したものがチーズの原形（フレッシュチーズ）となる。フレッシュチーズとして販売される場合はここで製造は完了であるが、それ以外のチーズにおいてはこの後、加塩や微生物による熟成工程を経て様々な種類のチーズが作られることとなる。
チーズ 製法
カード部分は必要に応じて切ってさらにホエイを排出させた後、型や枠に入れて固め、塩をすり込んだり塩水に漬けたりして加塩したのち、冷暗所において熟成させる。チーズの種類はこの熟成工程で決まる。フレッシュチーズ内にある乳酸菌の活動によって、乳糖は乳酸に、タンパク質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸などに分解され、そこからさらに様々な成分が生成される。ここにプロピオン酸菌属などの細菌やカビなどを添加して多様な作用を生じさせる事で各種のチーズがつくられる。この加工時に加温・加圧などの工程を加えて保存性を高めるなどの工夫が凝らされている。
チーズ 種類
チーズの原料には様々な種類の乳が使用できるが、主な原料となるのはウシ（牛乳）、ヒツジ、ヤギの3種の動物の乳である。なかでも最も広く使用されるのはウシの乳であり、市中に出回っているチーズの原料は特に指定がない限りほとんどの場合は牛乳である。ヒツジの乳は脂肪分が多いため濃厚な味わいが特徴とされる。また、ヤギの乳は特有の臭いがあるものの、これも広く好まれるチーズの一つである。このほかにもスイギュウやヤクなどからチーズが作ることができる。また、ラクダの乳は脂肪の構造がウシなどとは異なるためチーズを作ることは困難ではあるが可能ではあり、その希少性ゆえにラクダチーズは高級品として高く評価されていた。アラブ首長国連邦のドバイでは世界で初めて商業的にラクダチーズを生産販売する会社が現れ、世界各地への売り込みを図っている
原料や加工法によってチーズは細かく分類され、1000種類以上あるとされる。
チーズは基本的に、ナチュラルチーズとプロセスチーズの二つに区分できる。ナチュラルチーズは牛乳から直接作られる。これに対し、プロセスチーズはいったん生成されたナチュラルチーズを溶かし、それを再び乳化剤を添加して固めて作られる。プロセスチーズは溶解時に加熱殺菌されているため発酵が止まっており、長期保存が可能である。
チーズ 種類
ナチュラルチーズの分類にはいくつもの方法があるが、一般的なものとしてはフレッシュチーズ、白かびチーズ、ウォッシュチーズ、シェーブルチーズ（山羊乳チーズ）、ブルーチーズ、半硬質チーズ、硬質チーズ（ハードチーズ）、超硬質チーズの8種類に区分できる。これは外観や硬さによる分類である。シェーブルチーズが独立した分類となっているのは、ウシやヒツジの乳とは異なり、ヤギの乳の成分は、レンネットでは凝固できない。よって、シェーブルチーズはあまり大きくすることができず、小さなものが多い。
チーズ 種類
フレッシュチーズは基本的に熟成させないが、軽く熟成させるタイプも存在する。フレッシュチーズは生鮮食品であり、できたてが最もおいしく、数日以内に食されるものである。味は熟成工程を経ないために原料であるミルクの味が強く、酸味が強いものが多いのが特徴である。白かびチーズ（ホワイトチーズ）は外皮に白カビを植え付けて熟成させたもので、軟らかく、クリーミーな味わいが特徴である。また、チーズの表面に塩水を吹き付けるタイプのチーズがウォッシュチーズである。青カビチーズ（ブルーチーズ）は白カビチーズとは逆に、内部に青かびを植え付けて熟成させるもので、そのため内部にも青かびの菌糸が入り込んでいるのが特徴である。味としては刺激があり、また塩分の強いものが多い。半硬質・硬質・超硬質チーズはいずれもプレスしてホエイをよく抜いた後熟成させるのが特徴であり、そのため大型で保存性もよい。
チーズ 種類
また、こうしたチーズの分類とは別に、完成したチーズに様々なフレーバーを添加することも広く行われ、フレーバーチーズという一つの区分となっている。フレーバーチーズの中で最もよく知られるものはスモークチーズである。これは生成されたチーズを燻製の製法と同様に燻したものであり、ナチュラルチーズでもプロセスチーズでも作られる。このほかに、素材であるカードそのものにフレーバーを添加して作るもの、生成したチーズの外側にフレーバーをかけたりつけたりするもの、生成したチーズをほぐしてフレーバーを混ぜ込み、再び成形するものがある。フレーバーとして添加されるものは各種ハーブやスパイス、ニンニク、ナッツ類、ドライフルーツなどがある。添加されたフレーバーによって様々な場面で使用され、特にナッツやドライフルーツを添加されたものはデザートとして多用される。
以下は比較的よく消費されているチーズの主要産地別一覧である。さらに詳細なリストはチーズの一覧を参照のこと。
アイスランド（アイスランド語: ostur）
スキール（フレッシュ）
アイルランド
ポーター（ハード）
アメリカ合衆国（英: cheese）
カッテージチーズ（フレッシュ）
チーズカード（フレッシュ）
クリームチーズ（フレッシュ）
コルビーチーズ（セミハード）
チェダーチーズ（セミハード）
モントレー・ジャック（セミハード）
アメリカンチーズ（プロセス）
チーズ 種類
イギリス（英: cheese）
チェダーチーズ（セミハード）
カッテージチーズ（フレッシュ）
スティルトンチーズ（ブルー）
イタリア（伊: formaggio）
イタリアの市場で撮影→詳細は「イタリアのチーズ」を参照
ロマーノチーズ（ハード）
モッツァレッラ（フレッシュ）
パルミジャーノ・レッジャーノ（ハード）
ゴルゴンゾーラ（ブルー）
リコッタ（フレッシュ）
プロボローネ（セミハード）
ペコリーノ（ハード）
マスカルポーネ（フレッシュ）
カース・マルツゥ（フレッシュ）
ストラッキーノ
インド（ヒンディー語: पनीर）
パニール/チェーナー（フレッシュ）
オランダ（蘭: kaas）
ゴーダチーズ（セミハード）
エダムチーズ（セミハード）
ギリシャ（希: Τυρί）
フェタチーズ（フレッシュ）
スイス（仏: fromage）
スイスのバーゼルのチーズマーケットで撮影
エメンタールチーズ（セミハード）
グリュイエールチーズ（セミハード）
ラクレット(ハード)
スペイン（西: queso）
ケソ・マンチェゴ
中華人民共和国（中: 奶酪、乾酪、干酪）
ルーシャン
デンマーク（丁: ost）
ダナブルー（ブルー）
ドイツ（独: Käse）
クワルク（フレッシュ）
ブラジル（葡: queijo）
カトゥピリ（ソフト）
フランス（仏: fromage）
フランスの市場での販売風景→詳細は「フランスのチーズ」を参照
コンテ（ハード）
カマンベールチーズ（白カビ）
ブリーチーズ（白カビ）
ロックフォール（ブルー）
ポン・レヴェック（ウォッシュ）
モン・ドール（ウォッシュ）
ヴァランセ（シェーブル）
ルーマニア（ルーマニア語: brânză）
ウルダ（フレッシュ）
その他
蘇
ストリングチーズ
チーズ 用途
直接食用とする。ヨーロッパのフランス料理やイタリア料理では、レストランのみならず、各家庭の日常の食事においても、チーズは主菜の後とデザートの前の間の口直しとして供される。ワインを共に味わう場合、チーズによってそれまでの主菜と比べてワインの口当たりの変化が楽しめる。前菜として出て来る場合はサラダの素材として供される。ただしイタリア料理の場合、モッツァレラチーズはそのまま前菜（アンチパスト）として供することもある。また居酒屋（仏ブラッスリー、伊トラットリア）などではチーズ盛り合わせ（チーズプラター）といった単品メニューのみをオーダーすることもできる。
イタリア料理（パルミジャーノ・レッジャーノチーズやモッツァレラチーズ）やテクス・メクス料理（チェダーチーズ、モントレー・ジャック）など、チーズが欠かせない料理もある。
インドでは、菜食主義者の割合が多く、菜食主義者は動物の殺生の回避を目的としているため鶏卵も食べない。そのため多くの人が乳製品からタンパク質を補給する。フレッシュチーズのパニールを使った料理が豊富である。インド料理の菜食のメニューの半数程はパニールかダヒ（ヨーグルト）を使っている。
チーズ 用途
ナチュラルチーズは熱を加えるとカゼインのアミノ酸の鎖が絡まることで溶けた状態になる。溶けたチーズをかけるラクレットはスイスやフランスの、溶かしたチーズを具につけて食べるチーズフォンデュはスイスの名物である。プロセスチーズのように一度溶けたチーズは鎖が切れるためそれ以上溶けなくなる。
中国にも、チベットのヤクのチーズや、料理に用いられるルーシャンや大良牛乳などの特殊なチーズがある。
日本においてはちくわやかまぼこなどにも練り込まれることがある。和菓子とも相性はよく、煎餅などによく使用される。チーズ類を使った煎餅類はメーカーによっては「チーズおかき」と呼ばれる場合もある。
そのほか、パンにそのまま練り込まれたり、サンドイッチの具やピザ、ハンバーグ（チーズトッピングとチーズインがある）に使われたりもされる。パスタにも粉チーズを食前に適量振りかけたり、またカルボナーラパスタ等のようなチーズを利用したりしたパスタ料理が多数存在する。そのほかチーズ使用料理は非常に多数にのぼる。チーズをそのまま使用するだけでなく、スプレー缶に封入されて食品に吹き付けて使うイージーチーズなどもある。菓子としても、チーズケーキをはじめとするケーキや、クッキー、クラッカー等にも使用され（別項参照）、クリームチーズ等を載せて食することもある。
チーズ アナログチーズ
厳密にはチーズを名乗れないが、チーズの乳脂肪を植物性脂肪に、乳たんぱくを大豆たんぱくなどに一部もしくは全部を置き換えたコピー食品としてアナログチーズ（代替チーズ）がある。乳製品を一切含まないものもある。原料コストを抑えられ、ドイツでは年間10万トンが生産されている。日本でも2007-2008年の原料乳価格高騰で注目された。本来のチーズと比べてコレステロールが低い、種類によっては牛乳アレルギー患者やヴィーガン（動物性食品を全く摂取しないベジタリアン）でも食べられるなどの利点がある。
チーズ 世界の生産と消費
2011年に世界で最もチーズを生産していた国はアメリカ合衆国であり、次いでドイツ、フランス、イタリア、オランダ、ポーランド、エジプト、ロシア、アルゼンチン、カナダの順となっている。
一方、チーズの輸出においてはアメリカの順位はかなり後退する。輸出額ベースにおけるチーズ最大輸出国はドイツであり、以下フランス、オランダ、イタリア、デンマーク、ニュージーランド、ベルギー、アイルランド、アメリカ、オーストラリアの順となる。また、輸出量ベースにおいてもドイツが一位となり、以下オランダ、フランス、ニュージーランド、イタリア、デンマーク、サウジアラビア、アイルランド、アメリカ、ベルギーの順となっている。
チーズの輸入においても、ドイツは質量ともに一位を占めている。輸入額ベースにおいてはドイツ、イタリア、イギリス、フランス、ロシア、ベルギー、スペイン、アメリカ、日本、オランダの順となっている。また、輸入量ベースにおいてはドイツ、イタリア、イギリス、ロシア、フランス、ベルギー、スペイン、オランダ、日本、アメリカの順となる。
チーズ 世界の生産と消費
チーズ貿易においてはドイツは輸出入ともに世界最大であり、イタリアやベルギーも輸出入ともに多い。フランスは輸入も多いが、輸出はそれ以上に多い。オランダはその傾向がさらに顕著で、チーズ生産は輸出にかなり軸足を置いたものとなっている。デンマークやニュージーランド、アイルランドもチーズ輸出がチーズ生産のかなりの割合を示す。こうした国々に対し、チーズのかなりを輸入に頼っているのはイギリスである。ロシアやスペイン、日本もチーズ貿易においては輸入を主とする。
一人あたりのチーズ消費量は、チーズを利用する文化が古くから根付いていたヨーロッパ諸国や地中海諸国、およびそこから分派した新大陸の諸国がランキングの上位を占めている。2011年において最も一人当たり年間チーズ消費量が多かった国はフランスであり、一人当たり1年間に26.3kgのチーズを消費していた。これに次ぐのがアイスランド、次いでギリシャであり、以下ドイツ、フィンランド、イタリア、スイス、オーストリア、オランダ、トルコ、スウェーデン、ノルウェー、チェコ、イスラエル、アメリカ、カナダ、オーストラリア、アルゼンチン、ポーランド、ハンガリー、イギリスの順となっている。
チーズ 世界の生産と消費
日本においては、1970年代末から、生産過剰となっていた牛乳の需要拡大策として、農林水産省が国産チーズ振興政策に取り組み始めた。よつ葉乳業など大手乳製品メーカーが工場を建設したほか、少量生産の工房が開業するようになった。ナチュラルチーズも39,000トン（2005年）ほど生産されているが、生産量は国内消費量の15％弱に過ぎず、大半は輸入に頼っている。毎年多くのナチュラルチーズが輸入され、国内でプロセスチーズに加工されたり、そのまま消費される。2018年のナチュラルチーズの最大輸入相手国はオーストラリアであり、82,935トンが輸入されている。ついでニュージーランドが62,214トンである。3位はアメリカの32,944トンである。以下はドイツ、イタリア、オランダ、デンマーク、アルゼンチン、フランスの順となっている。2019年2月に発効した日本・EU経済連携協定（日欧EPA）ではソフトチーズの輸入枠拡大と関税引き下げが実施された。
チーズ 世界の生産と消費
日本のチーズ消費量は第二次世界大戦後から2000年頃までは急増を続け、その後は増減を繰り返しつつ微増傾向となった。2013年の日本のチーズ総消費量は295,000トンだった。かつて1968年には一人当たり年間消費量は130グラムと1 kgにも満たなかったものが、2010年には一人当たり2.0 kgとなり、2012年の一人当たりチーズ消費量も2.4 kgまで増加した。
チーズの消費促進に取り組む業界団体としてはチーズ普及協議会と日本輸入チーズ普及協議会がある。
日本で高品質の国産チーズづくりをめざす動きも広がっている。国内のチーズ工房は2018年で319ヵ所に増え、国際コンテスト「ワールドチーズアワード」で上位入賞するチーズ職人も現れている。国内では中央酪農会議が国産ナチュラルチーズ全国審査会を2年に1回開いており、2019年の第12回は過去最高の86工房200種類超の応募があった。生産者側の団体として、チーズプロフェッショナル協会がある。2019年11月には一般社団法人日本チーズ協会（JCA、「日本チーズ生産者の会」後継団体）が発足した。
チーズ 健康
チーズは腸と全体的な健康に寄与する可能性のある善玉菌であるプロバイオティクスの健康的な供給源である。通常、プロバイオティクスは、熟成されたがその後加熱されていないチーズに含まれている。これには、スイス、プロヴォローネ、ゴーダ、チェダー、エダム、グリュイエール、カッテージチーズなどのソフトチーズとハードチーズの両方が含まれる。専門家は、善玉菌はアレルギー、気分障害、関節炎などの多くの症状の改善に関連している可能性があると考えている。 チーズなどのプロバイオティクスを含む食品を食べると、この自然なバランスを取り戻すのに役立つ。チーズに関して唯一の注意は、それをやり過ぎないことである。チーズはカロリー、飽和脂肪、ナトリウムが多い傾向がある。
チーズ 表彰
ギネス世界記録
現存する最古のチーズは、エジプトにある紀元前13世紀のプタハメスの墓から発掘されたものとしている。科学ジャーナルAnalytical Chemistryで著者は、｢これまでに発見された考古学的な残留物のなかで、おそらくもっとも古い固形のチーズ｣と評している。
最大展示数は、2016年9月23日のフランスのナンシーで行われた展示会で730種類。
MIT
MIT, Mit
マサチューセッツ工科大学（Massachusetts Institute of Technology）
MIT (小惑星) - 1981年に発見され、上記大学に因んで命名された小惑星。小惑星番号は4523。
MIT License - ソフトウェアのライセンスの種類
マサチューセッツ・インベスターズ・トラスト（Massachusetts Investors Trust ）、アメリカ初のミューチュアル・ファンド
室蘭工業大学 (Muroran Institute of Technology)
武蔵工業大学（Musashi Institute of Technology、2009年に東京都市大学に名称変更）
前橋工科大学 (Maebashi Institute of Technology)
マルチメディア インテリジェンス トランスファー (Multimedia Intelligence Transfer)
ドイツ語の前置詞。英語の"with"にあたる。
岩手めんこいテレビ（menkoi iwate television）
トルコ国家情報機構（Milli İstihbarat Teşkilatı）
株式会社エム・アイ・ティシステム開発  広島のソフトウェア開発・システムエンジニアリング会社。モルテン・日本IBM系。広島市中区本通、法人番号：2240001001533
MIT
護衛艦付き立ち入り検査隊(Maritime Interception Team)
台湾製（Made In Taiwan）経済部工業局が認証した、台湾で製造された家電製品に付けられる「MIT微笑マーク」品質認証制度のこと。
魔法先生ネギま!に登場する架空の大学、麻帆良工科大学（Mahora Institute of Technology）
メロディックイントネーションセラピー(Melodic Intonation Therapy)  節回しやリズムといった音楽的要素を用いて失語症の発話の改善をはかるリハビリ方法のこと。言語聴覚士の関啓子氏が日本語版の開発に携わった。
マサチューセッツ工科大学
マサチューセッツ工科大学（マサチューセッツこうかだいがく、英語: Massachusetts Institute of Technology、MIT）は、アメリカ合衆国マサチューセッツ州ケンブリッジに本部を置く私立工科大学。
1865年に設置されたアメリカを代表する名門校のひとつで、コンピューターサイエンスや半導体開発、IT技術、電子工学など先端技術分野で画期的な研究が数多く行われた。歴代のノーベル賞受賞者は104人と、工科大学としては世界最多。MITメディアラボなど51の研究機関を擁する。
最も古く権威ある世界大学評価機関の英国Quacquarelli Symonds (QS) による世界大学ランキングでは、2013年版以来2026年版まで、ハーバード大学やケンブリッジ大学等を抑えて14年連続で世界第一位という記録的な偉業を達成している。その他の各種ランキングでも長年にわたって最上位グループに位置しており、学部の合格率 4.8% は全米最難関に属する。
マサチューセッツ工科大学
大学院の多くは工学・都市計画などで高い評価を受けるが、MITスローン経営大学院（MITスローン）もUSニューズ誌のビジネススクールランキングで国内第5位となるなど、定評がある。
アメリカの大学の財政規模を示す大学基金（endowment）の額は、2024年時点で235億ドル（約3兆6000億円）と、これも全米トップレベルにある。
保有資産が3000万ドル（約46億円）を超す超富裕層となった卒業生の数は、2022年時点で4000人超と国内の大学で第7位。
同じケンブリッジ市内で隣接するハーバード大学とは単位互換制度を設けるなど提携関係にあり、共同研究や共同コース開設なども盛んに行われている。
マサチューセッツ工科大学 歴史
MITは自然哲学者ウィリアム・バートン・ロジャース（ウィリアム・アンド・メアリー大学卒業）によってボストンの地にボストン技術学校の名で設立され、1865年にマサチューセッツ工科大学に改称し開学した。
創立当初は一部の学生を除き、多くのMITの学生は一人前の大人（社会人）で、建設業者や熟練工、工事監督、熟練機械工、見習い工、熟練エンジニアなど既に一定の技能を身につけた人々だった。このため、明確な目的意識があり、必要と思われる講座のみを選択し受講しに来る者が多く、キャンパスライフは存在しなかった。MITには学生寮もなく、礼拝堂もなく、1867年まで食堂すら存在せず、学生はただ講義を聞くためだけに学校に来た。最初のうちは学生は男子のみだったが、1870年代になって初めて女子の入学を受け入れはじめた。
マサチューセッツ工科大学 歴史
MITはランドグラント大学でもある。他の科学的および古典的研究を排除し、軍事戦術を含むことなく、農業および機械工芸に関連する学問の分野を、州の立法府がそれぞれ規定するような方法で教え、生活におけるいくつかの追求と職業における産業階級の自由で実践的な教育を促進することを目的として設立された。1865年から1900年の間に約19万4千ドル(これは2008年時点の生活水準でいうところの380万ドルに相当)のグラントを得、また同時期にマサチューセッツ州から更なる約36万ドル（2008年時点の生活水準で換算して700万ドルに相当）の資金を獲得している。
ヨーロッパでは歴史的に技術系の職業が低く見られ、近代半ばまで大学での「工学系学部」の位置づけも明確でなく、工学部設置も日本に先を越された。この状況はアメリカでも強く、理工系専門の教育機関として創設されたMITも人々から偏見の目で見られた。
20世紀初頭にボストンでは開発ブームが起こり、不動産の高騰などによってMITは、これまでいたコプリー・スクェアの地を立ち退かなければならない事態となった。皮肉なことに、この開発ブームに拍車をかけたのは1865年以来、MITが送り出してきた数千人に及ぶ卒業生たちであった。MITは研究室ごとに高騰したボストン各地の不動産市場に散りぢりとなり、大学移転のために次の候補地を探したが、調達資金などの面から難航した。
マサチューセッツ工科大学 歴史
1909年、資金調達能力を有するリチャード・マクローリンがMITの新学長に就任したことによって事態は収拾に向かい、MITの新キャンパスの候補地としてケンブリッジとボストンの境界を流れるチャールズ川の埋立地（ケンブリッジ側）が検討されるようになった。
だが、移転に際していくつか問題があった。第一に土壌が埋め立てたばかりで軟弱であったこと、第二にケンブリッジを縄張りとしていたハーバードとの政治的・歴史的問題である。特にハーバードとの問題は深刻で、MITのほとんどの卒業生が、このとき文科系人種をはじめとするボストンの人々からいわれのない偏見を受け、罵声を絶え間なく浴びせられたという。この状況について関係者は「肘で誰かを押しのけて食事をするようなものだ」と語っている。
さらにMITがケンブリッジにキャンパスを移転してからは、ハーバードとの対抗は激しくなり、人々の中にはMITを「職業訓練学校」と侮辱する者もいた。例えばボストンのある名士が、ハーバードで教えるかわりにMITへの奉職を考慮していた甥に対し、次のような手紙を書いている。
「この国では、常に金と鉄道と発明の嵐が吹き荒れてる。公立学校だの、高校だの、職業専門学校（MITのこと）だのと言ったものは、どんな学校にも作れるが、ケンブリッジ（ハーバードのこと）のようなところだけが、学問にふさわしい雰囲気と歴史と思っている。大学とは、そうでなければならないのだ。大いなるハーモニーを学べるところでなくては」。
マサチューセッツ工科大学 軍事・経済的な貢献
1940年、MITは軍事技術の研究開発にかかわるようになった。当時、アメリカ軍はイギリス海軍が開発したレーダーに関心を持っており、研究プロジェクトを行う上で、設備やその運営実績があったMITに注目した。その一年後、太平洋戦争がはじまるとMITのキャンパス北端に「放射線研究所」（Radiation Lab・ラドラブ）と称する軍事研究所が設置され、MITはカリフォルニア工科大学などとともに戦争の一翼を担った。さらにMITは新兵器開発のために必要な資金や物資をアメリカ政府から得ることに成功するとともに、MITの学生の徴兵猶予の権利を勝ちとった。この経験はマサチューセッツ工科大学の名を世界で高めるきっかけとなった。
「彼らは2万5800もの会社を設立し、300万人の雇用を生み出していた」ことが分かったという。これには、シリコンバレーの雇用の約4分の1を含む。「もしMITが国家だとすると、世界で11番目のGDPを有することになる」
マサチューセッツ工科大学 軍事・経済的な貢献
2014年までの間、MITが公式発表したノーベル賞受賞者は81名であり、この数はハーバード大学の公式発表受賞者48名を上回っている。
ハーバード大学が、英国のオックスフォードやケンブリッジをモデルに上流階級用の古典教育にこだわり、ラテン語やギリシャ語に力を入れていたのに対し、MITは、研究と実践的な実験による学習というドイツ的なシステムを採用した。
「知識は重要だが、有用でなければならない」という考え方がMITの伝統で、米国の主要大学としては非常に規模が小さく学生数は約1万人、教員数は約1000人に過ぎない。日本の東大や早慶に比べても小さく、東京科学大学(旧東工大)と同じ規模である。スタッフの約40％が米国以外の生まれで、すぐに役には立ちそうにないことでも取り組むことが許される、財政的・精神的余裕を持っている。
マサチューセッツ工科大学 MITの大学基金
MITは教育・研究機関として潤沢な資金を保有し、それを積極的に資産運用している。2017年現在のMITの運用資産額は148億ドル（約1兆6000億円）に達している。また、MITの投資運用会社は寄付金と退職金、運転資金（合計233億ドル）を管理・運用し、2016年7月から2017年6月末までの１年間でMITの基金の運用資産額は12.1％増加した。ブルームバーグの集計データによると、MITの寄付基金（Endowment Funds）の規模はアメリカの高等教育機関の中で６位となっている。
マサチューセッツ工科大学 大学組織
MITには、5つのスクール (School) と1つのカレッジ (College)がある。スクールとカレッジには、34の学部 (Department)、学科 (Division)、大学院・研究科・専攻 (Degree-granting program) などがおかれている。さらには、教育研究プログラムとしてWHOIとのジョイントプログラムも実施している。
51の研究機関がある。ここでは、メディアなどで著名な研究機関を掲げる。
各企業からの派遣研究員受け入れや受託研究を行う、寄附講座や記念講座が設置されている。
マサチューセッツ工科大学 教育
「事の本質に注目し、要素還元し、難解さを避け明解な解説をこころがける」・・・それがMITで学んだスタイルだとクルーグマンは述べる。
マサチューセッツ工科大学 「ハック」
MITには伝統的に「ハック」（詳細はハッカーを参照）と呼ばれるゲリラ活動的なイタズラ （MITにおけるハック）が存在する。単なるイタズラというよりも、日頃研究したさまざまな技術を駆使することから、時に超常現象かと見紛うばかりのものまであるとされる。
近くのハーバード橋の長さを測るために仲間の身長からスムートという新単位を作り、橋に印を書いたり（1958年）、学び舎のシンボルであるグレートドーム（冒頭写真）頂上にパトロールカーが設置されたり（1994年）、巨大なR2-D2に改装されたり（1999年）、『ゼルダの伝説シリーズ』のトライフォースが設置されたり（2006年）といったスケールの大きいものから、校内の碑文をこっそり自分たちのメッセージにすり替えたり（1994年）、学長室の入り口を何ヶ月も前から掲示板があったかのようにしてしまったり（1990年）といったものまで報告されている。
これらのイタズラはあくまでも洒落の範疇に収めることが重要とされており、物や施設を汚損したり、誰かを傷つけたりするようなことは行われないとされる。1999年のR2-D2“ハック”では、同校の安全対策室に、取り付けられたパネルなどの片付け方を記したメモが届けられている。
マサチューセッツ工科大学 出身者
日本国内においては、1911年に三井財閥の大番頭 團琢磨を初代会長として設立された、大学出身者で作る「日本マサチューセッツ工科大学会（日本MIT会）」が存在する。同様の組織として日本ハーバード会、日本ケンブリッジ会、日本オックスフォード会などがあるが、日本MIT会以外のこれらは、第二次大戦後設立された日本フルブライト会（会合は、在日米国大使館や六本木の東京アメリカンクラブなどで開かれる）から分かれて、大学別の同窓会（親睦会）として開かれているものである。各会員は1期から始まり、現在は各大学卒業ごとに開かれている。
天文学者
天文学者（てんもんがくしゃ、英: astronomer）とは、惑星、恒星、銀河等の天体を研究する学者や科学者である。
天文学者 中世アラビアの天文学者
アル＝フワーリズミーのZīj al-Sindhind (アラビア語: زيج )は、約37章からなる文献で、正弦の値の表とともに暦や天文学、占星術に関する116の表が掲載されている。sindhindとして知られるインド天文学の方法を基にし、その後に多く書かれたアラビア語の天文学書の最初のものである。表の中には、太陽、月、当時から知られていた5つの惑星の運動に関するものある。この本はイスラム天文学の転換点になった。ムスリムの天文学者Hithertoは最初にこの分野の研究方法を導入し、専門書を翻訳し、既に知られていた知識を学んだ。フワーリズミーの著書は非伝統的な研究法、計算法の最初のものとなった。
820年頃に書かれたアラビア語の原版は失われているが、1000年頃にスペインの天文学者Maslamah Ibn Ahmad al-Majritiが書いた版は、おそらくAdelard of Bathによるラテン語の翻訳で残っている)。現存するラテン語の4冊は、シャルトルのBibliothèque publique、パリのBibliothèque Mazarine、マドリードのBibliothèque Mazarine、オックスフォードのボドリアン図書館に保存されている。
天文学者 ヨーロッパ中世～18世紀の天文学者
ガリレオ・ガリレイ（1564-1642年）は望遠鏡なるものの特許申請がオランダでされたと聞きつけ天体観測にそれを使うことを思いつき1609年に自作し観測を開始。天体観測に革新をもたらした。それまでの落体の実験を行い、それまでの定性的な物理学に数値的な分析を導入（これが後にニュートン力学へとつながってゆく）。ただしガリレオは当時の学問的常識「ものは地上（「月下界」）では地上らしい（不完全な）動き方をし、月以遠は神の世界なので完全な原理、つまり円運動を基本として動く」といった考え方を（特に疑問視することもなく）受け入れていたので、宇宙空間の物理学、天体の物理学の開拓には到らなかった。
アイザック・ニュートン（1642-1727年）は反射望遠鏡（ニュートン式望遠鏡）を発明し1668年に第一号を完成させた。ニュートンは、ガリレオの実験の落体に働いた引力が実は宇宙空間全体でも作用している、それによって惑星は（横方向に慣性運動をしつつも）ある意味「落ち続ける」ことで楕円運動をし、公転している、と見抜き、「万有引力」を原理のひとつに据えつつ、ニュートン力学を構築。それをまとめた『自然哲学の数学的諸原理』を執筆・出版。天体の軌道の計算を可能にし、現代の天体力学へとつながる道を切り開いた。
天文学者 現代の天文学者
国によって制度が若干異なるので一般化は難しいが、現代のプロの天文学者は高い教育を受け、通常　大学・大学院（修士コース・博士コース）においてたとえば天文学や 物理学の中の宇宙物理学（天体物理学）などを専攻し博士号を取得した後に、たとえば研究所や大学などに雇用されている。多くの時間を研究に費やすが、教育、施設の建設、天文台の運営の補助等にも携わっている。
国際天文学連合には、博士課程以上の学生を含めて89カ国から9259人が所属している。
アメリカ合衆国の天文学者に関しては、アメリカ天文学会があり、これは北米最大の天文学者の組織であり、7,700人が所属している。なおこの7,700という数字には、物理学、地球科学（地学）、工学等の別分野出身で天文学に関心を持ち、深く関わっている人々も含まれているので、純粋な天文学者はこの数よりずっと少ない。
現代のプロの天文学者は望遠鏡を直接目で覗くことは非常に稀であり、CCDイメージセンサを用いて長露光で撮影することが一般的である。最近の天文学者は望遠鏡の前にいることは1年間に数週間程度と比較的少なく、多くの時間をデータの整理や分析に費やす。完全に自動化された超大型干渉電波望遠鏡群等の電波望遠鏡を使う天文学者もいる。
天文学者 現代の天文学者
大学や研究機関に勤める天文学者は、学生や院生の教育も行う。また多くの大学や天文台では、望遠鏡の一般公開やプラネタリウムの上映等のアウトリーチ活動も行い、研究分野や成果の広報を行い、一般市民の理解を得たり、将来に新たな天文学者生まれるきっかけを作っている。
ところでアマチュア天文学者という人々もいる。太平洋天文協会は、70カ国以上からプロやアマチュアの天文学者、教育者が参加する世界最大の組織である。多くの市に、定期的に会合を開催しているアマチュア天文学者のクラブがある。「アマチュア天文学者」には、いわゆる「アームチェア天文学者」と呼ばれる人々から、自身の天体望遠鏡を所持して野望を持ち、新しい発見をしたりプロの天文学者の研究を助けたりする者まで、様々なタイプがいる。「アマチュア天文家」の多くが、月に数時間を天体観測や最新の研究成果の文献を読むことに費やす。
天文学者 出典
Toomer, Gerald (1990). "Al-Khwārizmī, Abu Jaʿfar Muḥammad ibn Mūsā". In Gillispie, Charles Coulston (ed.). Dictionary of Scientific Biography. Vol. 7. New York: Charles Scribner's Sons. ISBN 0-684-16962-2。
西
西（にし）とは、四方位の一つ。日が去るの方向の意味の「去にし」が「にし」に転じた。極地以外では太陽が沈む方位。地球の自転とは反対の方向。
南北が絶対的な位置関係にあるのに対して東西は相対な位置関係にある。
GIS GIS
官公庁
特殊介入部隊 (カラビニエリ) (Gruppo d’Intervento Speciale) - イタリアの特殊部隊。
特殊介入部隊 (アルジェリア) (Groupement d'intervention spécial) - アルジェリアの特殊部隊。
総合情報局 (General Intelligence Service) - エジプトの情報機関。
ライダーキック
ライダーキックは、仮面ライダーシリーズで仮面ライダーが使う必殺技である。
ライダーキック 概要
仮面ライダーの必殺技の代表格。基本的には高いジャンプから放つ跳び蹴りであり、戦闘における決め技として用いられる。受けた敵（改造人間や怪人など）は耐えられず、ひとたまりもなく爆発（もしくは死亡か消滅など）してしまうほどの威力をもつ。特撮作品では円谷プロダクションのウルトラマンが用いるスペシウム光線と並ぶ、有名な必殺技である。
第1作『仮面ライダー』では第1話から登場しており、主題歌のタイトルにもなっている。元来は初代の仮面ライダー1号・2号がバッタの能力を持つことから、その脚力や跳躍力を表現する技として設定されたものであるが、後続の作品でも必殺技として取り入れられ、多様な形態をとりながら継承されていった。
ただし、すべての仮面ライダーがキックを使用するわけではなく、仮面ライダーアマゾンや仮面ライダーBLACK RXのようにキックが主たる必殺技ではない者のほか、仮面ライダーシンや仮面ライダー響鬼などのように必殺技としてのキック技を本編では使用しなかった者も少なくない。
ライダーキック 概要
中にはキックの衝撃だけではなく、脚を通じて相手に何らかのエネルギーや物質を流し込むことで破壊力を増しているタイプも多いほか、キックの前にポーズをつけたりワンアクションを入れたりする場合も多いが、平成シリーズではキックの前に「ベルトのボタンを押す」「キック用のアイテムをベルトなどにスキャンさせる」「足にキック用装備を装着する」など、各作品の放送期間に合わせて発売される玩具との連動性が強くなっている。
『仮面ライダー』の本放送時には、子供たち視聴者にライダーキックを真似て負傷する者が出て社会問題となり、劇中ではライダーキックを真似る少年ライダー隊の子供たちに本郷猛と滝和也が注意を呼びかける場面が挿入された（仮面ライダー1号#必殺技も参照）。
ライダーキック 概要
真上にジャンプして最頂点に達した後に斜め下に向かってキックを放つという流れであると決めつけ、「現実で完璧に再現することは物理的に不可能である」と指摘されることもある。しかし作中では真上にジャンプしているとの明確な描写はなく、むしろ前方にジャンプしているかのように見え、ジャンプ後の空中前転では明らかに前方へのベクトルが見られる。崖上からキックを出した時は明らかに前方にジャンプしていた。(この批判者の観察力不足が指摘されている)　昭和後期や平成期の作品では前方に向かってジャンプするか、垂直にジャンプした後、何らかの外的要因により前方への推進力を得るといった描写が多く見られる。漫画版でライダーキックが初めて描かれた際は、ジャンプした後空中で回り込むような動きを見せた後キックを炸裂させているが、漫画版仮面ライダーはコンバーターラングの逆噴射と言う推進能力を持っており、キック時に使用した描写はないが、空中でのベクトル変更は可能とする性能を持っている、そのため、この指摘は不適当である（そもそもライダーキックのすべてが跳び蹴りとは限らない）。
ザ・グレート・サスケなど一部のプロレスラーにおいて、変形のミサイルキックを「ライダーキック」と称して使用する選手や、漫画・アニメ・ゲームにも似た技を繰り出す登場人物が存在する。
ザ・ウルトラマン
ザ・ウルトラマン
ウルトラシリーズの一作を指すが、以下の二作品が存在する。いずれも円谷プロによる公式の作品である。
平安京
平安京（へいあんきょう／たいらのみやこ）または平安城（へいあんじょう）は、日本における古代最後の宮都。794年（延暦13年）から1869年（明治2年）までの日本の首都。
桓武天皇により、長岡京に代わる都として山背国（山城国）愛宕・葛野の両郡にまたがる地が選ばれ、中国の洛陽城や長安城を模して793年（延暦12年）から建設された。翌794年（延暦13年）に遷都。北部中央に宮城・平安宮（大内裏）が建設され、以降歴代の皇居が置かれた。
遷都以来、平清盛により断行された福原遷都（1180年）の期間を除いて、東京奠都まで1100年近くに亘って都として機能し、1869年（明治2年）まで続いた。但し京都御所が保持され、京都は都の地位を放棄されていなく今日まで都として続いていて、今日の京都市街が形成されるに至る。
平安京 概要
新都建設地の選定にひそかに入った桓武天皇は、792年（延暦11年）1月そして5月、狩猟をよそおって、候補地の一つであった山背国葛野郡宇太村を訪れた。
さらに翌793年（延暦12年）には、大納言の藤原小黒麻呂や左大弁の紀古佐美らも派遣し同地を確認・検討させた。その結果ここが建設地と決まり、新都市建設計画、遷都計画が動き出し、と同時に長岡京の取り壊しが始まった。
当時の山背国葛野・愛宕両郡にまたがる地（結果として現在の京都市街となった地）に東西4.5 km、南北5.2 kmの長方形の都城として計画された。
平安京 概要
平安京の計画の大枠（平面計画）は基本的に中国の隋・唐の洛陽城や長安城を手本としたものであり、またやはり長安を模した日本の平城京・長岡京を踏襲したものでもある。都市全体が四角形で、左右対称で、街路が「碁盤の目」状に整然と直交するように設けられ、市街の中心に朱雀大路を南北方向に配置し、政治の中心となる大内裏は朱雀大路の北、都の北辺に設けられた（「北闕型」）。朱雀大路によって分けられた京域の東西をそれぞれ左京・右京と呼んだ（「左・右」はあくまで内裏側から見ての左右である）。また後には大内裏の南を東西に走る二条大路の北を「上辺」（かみのわたり）、南を「下辺」（しものわたり）、さらには「上京」（かみぎょう）、南を「下京」（しもぎょう）と呼ぶようになり、これが地形も相俟って現代の京都で北に行くことを「上ル」、南に行くことを「下ル」と呼ぶことに繋がる。手本となった長安城は羅城（＝都市を囲む城壁）で囲まれていたのに対して、平安京では京域南辺の入り口である羅城門の左右の短い部分を除き羅城は造られなかったと考えられている。
平安京 概要
この地の選定は中国から伝わった陰陽道（風水）に基づく四神相応の考え方を元に行われたという説もある。この四神とは北・玄武、東・青龍、西・白虎、南・朱雀の霊獣をいうが、選地にあたりこれを「山」「川」「道」「沢」に当てはめ、それぞれを船岡山、鴨川、山陰道、巨椋池といった具体的な地物に擬したというものである。この考えは通説となっているものの、現在では否定する研究者も少なくない。それは、平安京が四神相応の地として造られたことが平城京とは異なり不明である上に、四神を山川道沢とするのは宅地の風水に見られる考え方で、本来都市の風水でもって占地すべき都の四神とは別のものであることなどを理由とするものである。（議論については、「四神相応#平安京」の項参照。）
平安京の範囲は、現代の京都市街より小さく、北限の一条大路は現在の今出川通と丸太町通の中間にある一条通、南限の九条大路は現在のJR京都駅南方、東寺の南側を通る九条通、東限の東京極大路は現在の寺町通にあたる。西限の西京極大路の推定地はJR嵯峨野線花園駅や阪急京都線西京極駅を南北に結んだ線である。
平安京 概要
京内は東西南北に走る大路・小路によって40丈（約120メートル）四方の「町」に分けられていた。東西方向に並ぶ町を4列集めたもの（北辺の2列は除く）を「条」、南北方向の列を4つ集めたものを「坊」と呼び、同じ条・坊に属する16の町にはそれぞれ番号が付けられていた（『条坊制』。これによりそれぞれの町は「右京五条三坊十四町」のように呼ばれた。これら街区は、平城京では街路の中心線を基準としていたため、街路の幅の違いによって宅地面積の広狭差が生まれたが、平安京では街路の幅を除いて形成されたため、場所による宅地の広狭が生まれることはなかった。
道幅は小路でも4丈（約12メートル）、大路では8丈（約24メートル）以上あった。朱雀大路に至っては28丈（約84メートル）もの幅であったが、一方で東京極・西京極大路は大路であっても造営当初から10メートル前後と小路より狭い幅であった。また、堀川小路と西堀川小路では中央に川（堀川、西堀川）が流れていた。
平安京の北部中央には、天皇が身を置き、まつりごとが行なわれる施設群となる宮城（大内裏）の平安宮が建造された。大内裏には天皇の御所として内裏、即位礼など国家行事を挙行する八省院（「朝堂院」、朝堂院の正殿が「大極殿」)、大規模な饗宴が行われた豊楽院、神事を行う中和院や仏事に関わる真言院、その他二官八省の政庁、衛府などが並び立った。
平安京 概要
なおそれらは、平安京の衰微とともに、太政官庁など大内霊場（おおうちれいじょう）と呼ばれた4つの建物を残して荒廃し、後にこれらも倒壊して遂に当時の大内裏を偲ばせるものはすべて無くなってしまった。ただし、新たな内裏である京都御所が建設されるとこれを平安宮と称するなど、その名が完全に忘れ去られることはなかった。
平安京北端の南側2町分については「北辺（北辺坊）」と呼ばれているが、平安京北端の街路は当初設計では現在の土御門大路の位置にあたり、後に北へ2町拡張し、現在の一条大路の位置に造られたという説がある。
この北辺の拡張については、瀧浪貞子の説がもとになっている。
中山忠親の日記『山槐記』に、昔は土御門大路が宮城（大内裏）の北側に接して一条大路と呼ばれ、後に北辺の二町分（約200メートル）を取り込んで宮城を拡張した結果、この大路が一条大路と呼ばれるようになった、という記載がある。このことに基づき、平安京は藤原京と同じく当初は大内裏の北側に空地（北辺）をもつ構造であって、元々12門であった大内裏が平安京造営後に2町分北に広げられ14門となり、平安京北端とされる「北京極大路」が一条大路に、元の一条大路（拡張前の大内裏北端）が土御門大路となったとするのが瀧浪説である。さらには冒頭のように平安京全体が北に拡張されたとする説も唱えられている。
これらの説に基づけば、指図に残る平安京は変更後の姿ということになり、北辺まで大内裏が拡張された時期はおよそ9世紀後半と推定されるが、論拠のもとになった『山槐記』の記載について、この「昔」とは初期の平安京を指すものとは限らず、平安京以前の都城のことを指すのではないかという疑義が示され、さらに「昔」とは、後期造営により宮城が北に拡張することになった初期の長岡京のことを指すのが適切であるとの批判があり、いまだ仮説の域を脱していない。