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徳川慶喜家 その他
1933年（昭和8年）7月7日、名古屋地方裁判所にて文書偽造行使詐欺で11万円を搾取した罪により徳川喜好（春日喜好）に懲役2年の判決が出された。徳川喜好は慶喜の孫で徳川厚の三男であり、侯爵徳川義親の甥であった。この詐欺事件には喜好の母・里子や、兄・喜翰（のぶもと）も関与していたとされる。「それにしても、慶喜の子孫には事件や問題を起こす者が少なくない。父・厚はひき逃げ事件、叔父・勝精（かつ くわし）は情死事件、厚の次男・喜福の妻は不貞事件。」と千田稔は述べている。さらに前述の喜好の子・徳川泰章も会社の金を使い込んだ詐欺での逮捕歴がある。
徳川慶喜家 その他
慶喜末裔を名乗る徳川光康が2002年（平成14年）にNPO法人「徳川葵栄会」を立ち上げ、講演活動を行うと共に、葵の御紋入り江戸開府400年記念限定懐中時計と称する商品の販売に協力しているが、徳川家の血を引く者ではないと『週刊新潮』2003年12月11日号に報じられた。同誌の報道によると、光康は茨城県行方郡潮来町出身の女医諸星まさとロシア人ズリゴステフの間に旧姓名・諸星ニコラス（あるいはニコラス・ズリゴステフ）として生まれたが、徳川豊治（慶喜の曾孫、徳川厚の次女・喜和子と戸田豊太郎の次男）と米国で親しくなったことから、1995年（平成7年）10月、豊治の養子となり現在の氏名に改めたという。光康を養子縁組した当時、豊治はアルコール中毒で意識不明の状態だったとも同誌は報じている。光康は徳川家の菩提寺である大樹寺の貫主から450万円を借金したが、返済したのはそのうち50万円のみだったとも同誌に報じられている。同誌で報道されて以後も、借金は返済されておらず、貫主は解任され、ハワイに更迭された。大樹寺側は訴訟も検討したが、断念した。近年、文化財の修理等で多額の費用を必要としており、予算不足に苦しむ同寺では対応に苦慮している。
越前松平家
越前松平家（えちぜんまつだいらけ）は、越前国を発祥とした松平氏庶流であり武家・華族だった家。越前家ともいう。徳川家康の次男・結城秀康を家祖とする一門全体を指す場合と、その領地の場所から福井松平家（福井藩）のみを指す場合があった。江戸時代には一門から複数の親藩大名家（家門）が出、明治維新後には侯爵に叙された福井松平家を筆頭に10家が華族に列した。
越前松平家 歴史
家祖の秀康は、長兄・信康自刃ののちは家康の庶長子であったが、豊臣秀吉の養子となって徳川家を離れ、のちに下総結城氏を継いだこともあって、徳川家の家督および将軍職の後継者に選ばれなかった。関ヶ原の戦いののち、秀康は越前国北荘（福井）に68万石を与えられた。これにより越前松平家が成立する。『福井県史』は、秀康の越前入封を加賀・前田氏に備えたものとしている。
「家康は秀康が重篤と知るや、100万石の朱印状を出したが、秀康死去となり幻のものになった」という俗談も残っている。
越前藩は嫡男忠直が継いだが、将軍家に反抗的であるなどの理由で、叔父で岳父でもある第2代将軍秀忠によって、元和9年（1623年）に豊後国府内藩に配流された。秀康以来の重臣本多富正や、多賀谷村広・土屋忠次・矢野宗喜・雪吹重英らをはじめとする家臣団は、幕命で同母弟忠昌（福井松平家の祖）が越後国高田から移動した際に継承した。ただし忠直の附家老であった丸岡本多家の本多成重は独立した大名となり将軍家に直属し、異母弟三人（直政・直基・直良）への分封および越前敦賀郡の没収により、忠昌が入った福井藩は忠直時代から大幅に縮小し50万石となった。以後25万石への減封などを重ねながら幕末へと至る（廃藩時は32万石）。ただし他家から養子を迎えたため忠昌の血筋は宗昌の代で断絶している。
越前松平家 歴史
一方、忠直の嫡男光長に対しては、忠昌が領した高田25万石（26万石とも）が与えられた。しかし越後騒動で改易となり、光長は松山藩へ配流ののち赦免。元禄11年（1698年）に養子宣富（津山松平家の祖）に対して美作国津山に10万石が与えられた。以後、将軍家から養子を迎えるなどしつつ、紆余曲折を経ながらも廃藩置県まで続いた。
明治維新後、それぞれの越前松平家の大名家は知藩事を経て明治4年（1871年）の廃藩置県まで務めた。また明治2年（1869年）6月17日の行政官達で公家と大名家が統合されて華族制度が誕生すると越前松平の各大名家は全家が華族に列した。ついで明治17年（1884年）7月7日の華族令の施行で華族が五爵制になると、旧中藩知事（現米5万石以上15万石未満）である旧福井藩（現米11万1010石）の松平茂昭、旧松江藩（現米14万5340石）の松平直亮、旧前橋藩（現米5万4450石）の松平基則の3人が伯爵に叙された。このうち茂昭は父慶永（春嶽）の維新の功によって1888年（明治21年）に侯爵に陞爵した。旧小藩知事（現米5万石未満）の旧津山藩（現米4万3120石）の松平康民、旧明石藩（現米4万3470石）の松平直徳、旧糸魚川（清崎）藩（現米5520石）の松平直静、旧広瀬藩（現米1万4390石）の松平直平、旧母里藩（現米5340石）の松平直哉の5人は子爵に列した。
越前松平家 歴史
茂昭の侯爵への陞爵をめぐっては同家の旧臣らの陞爵運動があり、春嶽の維新の功と旧幕時代の家格を考慮して伯爵から侯爵に陞爵あるよう請願書が出され、これが認められたものだった。口添えを依頼された勝海舟から伊藤博文に、伊藤博文から三条実美に口添えがあって実現した。一方、津山松平家の松平康民子爵も伯爵への陞爵運動を熱心に行い、同家が旧幕時代に福井松平家と同格だったことや維新にも功があったことを主張し、明治から大正にかけてたびたび陞爵請願を出したが、こちらは不許可に終わっており、子爵家のままだった。
越前松平家 歴史
福井松平の2代侯爵康荘は福井県の多額納税者になっている。3代侯爵康昌は内大臣秘書官や宮内省官僚を務めた。雲州松平の初代伯爵直亮は貴族院の伯爵議員、宗秩寮審議官、出雲育英会総裁、日本弘道会顧問などを歴任。公共事業や社会事業への貢献から藍綬褒章を受勲した。結城松平の2代伯爵直之は貴族院の伯爵議員に当選して務めた。津山松平の初代子爵康民は貴族院の子爵議員に5回当選して務めた。明石松平の初代子爵直徳は貴族院の子爵議員に4回当選して務めるとともに実業家としても活躍し、明石銀行（五十六銀行、神戸銀行などを経て現・三井住友銀行）や辰馬本家酒造（白鹿グループ）の取締役などを務めた。広瀬松平の2代子爵頼和はドイツの大学に留学して経済学を収めて博士号（ドクトル）を取得し、帰国後宮内省に官僚として勤務し、東京府多額納税者となっていた。
昭和前期の邸宅・居住地は、福井松平家は東京市渋谷区千駄ヶ谷、雲州松平家は東京市四谷区元町、結城松平家は東京市淀橋区柏木町、津山松平家と明石松平子爵家と清崎松平子爵家は東京市目黒区上目黒、広瀬松平子爵家は東京市麻布区広尾町、母里松平子爵家は上海狄思威路にそれぞれあった。
旧大名家以外の越前松平家からも叙爵された者が出ている。福井松平の分家松平慶民（春嶽五男）は明治39年（1906年）に子爵に叙されている。華族分家は通常男爵であり、子爵に叙されるのは異例である。また津山松平の分家の松平斉も明治21年（1888年）に男爵に叙された。越前一門ではないが、旧福井藩重臣で会津征伐において戦功をあげ、明治以降、宮城県知事や熊本県知事、内務次官、貴族院勅撰議員などを歴任した松平正直（長沢松平氏）が、勲功により明治33年（1900年）、男爵に叙されている。
越前松平家 系図
凡例：太字は当主、実線は実子、点線は養子。数字は代数を表す。
太字は当主、実線は実子、点線は養子。
太字は当主、実線は実子、点線は養子。
太字は当主、実線は実子、点線は養子。
太字は当主、実線は実子、点線は養子。
太字は当主、実線は実子、点線は養子。
太字は当主、実線は実子、点線は養子。
初代の直基は結城晴朝に養育され、父秀康と他の兄弟が松平氏に復縁したため、養祖父から下総結城氏の家督（名跡）を継承した。しかし祖父の死後に松平氏を称した（家紋は結城氏のものを継承）。最終的に前橋藩主として明治時代を迎えたが、江戸時代の間に姫路藩、山形藩、白河藩、川越藩など何度も転封を繰り返しており、第2代当主の直矩のように一代で何度も転封させられた者もいる。
太字は当主、実線は実子、点線は養子。
太字は当主、実線は実子、点線は養子。
太字は当主、実線は実子、点線は養子。
越前松平家 宗家論争
福井松平家と津山松平家の間には越前松平宗家をめぐる論争が江戸時代からあった。寛保年間に幕臣の菊池弥文が諸侯格付けをまとめた『柳営秘鑑』は福井家を「本家」、津山家を「嫡家」などと曖昧な表現をしている。官位や江戸城内における殿席では福井の方が上級扱いされていた。
1884年（明治17年）の華族令施行により華族に五爵制が導入され、福井（伯爵→侯爵）と津山（子爵）の間に明確な家格差が付けられたことでこの論争が再燃した。特に1888年（明治21年）に福井松平が侯爵に陞爵した後に津山松平が熱心に陞爵運動を行うようになった。東久世通禧書簡の中に「故確堂家 越前本家にて伯爵之事」という一文があり、津山が越前松平の「本家」であることを理由にして伯爵陞爵運動をやっていたことが確認できる。津山の松平康民子爵の伯爵陞爵請願は明治から大正にかけて実に8回に及ぶが、いずれも不許可に終わっている。
会津松平家
会津松平家（あいづまつだいらけ）は、松平氏の庶流で武家・華族だった家。江戸幕府2代将軍徳川秀忠の四男で保科家へ養子に入った保科正之を家祖とし、江戸時代には親藩（家門）大名陸奥国会津藩主家として続き、明治維新後陸奥斗南藩主となったのを経て華族の子爵家に列した。保科松平（ほしなまつだいら）とも称される。
会津松平家 歴史
信濃国の土豪だった保科氏の保科正直と正光の親子は、天正10年（1582年）から徳川家康に仕え、天正18年（1590年）8月に正光が下総国多胡において1万石を与えられた。さらに慶長5年（1600年）には関ヶ原の戦いでの戦功で多胡から転封して旧領の信濃国高遠2万5000石を与えられた。元和4年（1618年）にも5000石の加増があり都合3万石になった
寛永8年（1631年）に正光は正直の継室であった多劫姫の縁で、2代将軍徳川秀忠が乳母の侍女（浄光院）との間にもうけていた四男の幸松丸（保科正之）を養嗣子に迎えて保科家を継がせた。寛永13年（1636年）7月21日に正之に17万石の加増があり、出羽国山形藩20万石に封じられた。
ついで寛永20年（1643年）7月4日に3万石が加増されて陸奥国会津藩23万石に転封となった。正之は会津藩政の基礎を固めるとともに、慶安4年（1651年）に3代将軍徳川家光が死去した後には、その遺命で4代将軍家綱の後見役に任じられ幕政を掌握した。官位も正四位下・左中将まで昇進した。
会津松平家 歴史
正之の六男で跡を継いだ正容の代の元禄9年（1696年）12月9日に松平姓と葵紋が許された。御三家に続く御家門の地位を確立した。会津松平家の江戸城での伺候席は彦根井伊家・高松松平家（水戸藩御連枝）と共に代々最も将軍の執務空間である「奥」に近く、将軍の政治顧問を務める家の伺候席である黒書院溜之間であった。
元禄年間（1688年 - 1704年）以降に会津藩の藩財政は悪化の一途をたどり、京都の豪商三井家などから借財しつつ、高年貢の徴収を徹底したことで農村を疲弊に追い込み、寛永2年（1749年）には会津藩政史上最大の農民一揆（会津寛延一揆）が発生している。宝暦年間（1751年 - 1764年）には借財が40万両にも達していた。
さらに天明年間（1781年 - 1789年）の天明の大飢饉で大打撃を被り、当時の藩主容頌は家老田中玄宰の建議を容れて農村復興改革にあたった。また日新館など藩校の創設にもあたった。
会津松平家 歴史
事実上最後の藩主となった容保は、文久2年（1862年）から京都守護職を務めたが、佐幕派の中心人物だったため、慶応3年（1867年）12月の王政復古に際して京都守護職を免ぜられた。慶応4年（1868年）正月に元将軍徳川慶喜らと共に鳥羽伏見の戦いを起こしたことで同月10日に朝敵となり、正四位下の官位は褫奪となった。鳥羽・伏見の戦いに惨敗した後、慶喜と共に海路で江戸へ逃亡。江戸で慶喜に徹底抗戦を訴えるも容れられず、恭順を決意した慶喜から謹慎を命ぜられた。しかしそれに従わず会津に戻って奥羽越列藩同盟の中心となって徹底抗戦するも、明治元年（1868年）9月には官軍に降伏した。同月、王師に抗した罪により会津藩は改易となった。
その後容保は禁固刑（鳥取藩永預かり）となったが、息子の容大には明治2年（1869年）12月4日に陸奥国斗南藩3万石が与えられて家名再興が許され華族に列した。藩領は北郡内35か村（9340石余）、三戸郡内26か村（1万7554石余）、二戸郡内9か村（3555石余）で構成されており、藩名は本州最北藩ということから「北斗以南皆帝州」という中国の詩文から取られた言葉を由来にしている。明治3年（1870年）5月15日に容大は斗南藩知事に任じられ、明治4年（1871年）7月15日の廃藩置県まで藩知事を務めた。
会津松平家 歴史
版籍奉還の際に定められた家禄は現米で738石。明治9年の金禄公債証書発行条例に基づき家禄の代わりに支給された金禄公債の額は1万8456円60銭1厘（華族受給者中242位）。当時の容大の住居は東京市牛込区市ヶ谷。
明治17年（1884年）7月7日の華族令の施行で華族が五爵制になると、同月8日に旧小藩知事として容大は子爵に列した。
容大の弟（容保の五男）で爵位を継いだ保男は少将まで昇進した海軍軍人であり、日露戦争で功5級金鵄勲章を受ける戦功を挙げた。日進、八雲、河内の各艦の砲術長、軍事参議官副官、山城副艦長、皇族付武官、横須賀海兵団長、海軍軍令部などを歴任。予備役入り後には貴族院の子爵議員に当選して務めた。
子爵家の邸宅は昭和前期に東京市小石川区第六天町にあった。
また容大の弟、保男の兄（容保の三男）である英夫は山田顕義伯爵家に養子入りして爵位を継ぎ、陸軍歩兵中佐、また貴族院の伯爵議員に当選して務めた。
容大と英夫と保男の弟で容保の六男の恒雄は、外務省に入って駐米大使・駐英大使を歴任し、ロンドン軍縮会議やジュネーブ軍縮会議で全権をつとめた。外務省退官後には宮内大臣や枢密顧問官を務めた。戦後は参議院議員に当選して初代参議院議長となった。秩父宮雍仁親王妃勢津子は恒雄の長女である。
羊肉
羊肉（ようにく）は、羊の肉である。英語表現としては子羊肉をラム（lamb）、成羊の雌または去勢雄の羊肉をマトン（mutton）、雄羊をラム（ram）、雌羊をユー（ewe）と区別する。生後およそ12か月以下の子羊の肉はラム、それよりも年をとった羊の肉はマトンと呼ばれる。ただし、この区別は国によってことなる（後述）。
羊肉 概要
牛肉や豚肉と比べ、宗教・宗派による制約が少なく、世界中で広く食べられている。
日本では、羊の飼育そのものが近代に入るまで普及しなかった為、羊肉の利用も牛肉、豚肉や鶏肉に比べると少ないが、明治時代に養羊が奨励された北海道では常食となっており、関東でも常食化してきている。
世界では地中海料理、アフリカ料理、中東料理、南アジア料理、そして中華料理において、大きな特徴となっている。日本では主にジンギスカン、しゃぶしゃぶ、カレー、ロースト、ステーキといった食べ方が好まれる。また漢方では体を温める作用があるとされており、北海道、中国北部、モンゴルといった寒さの厳しい地域で好まれているが、暖かい台湾や香港でも羊専門料理店がある。
肉質について、ラムはマトンよりも柔らかく、マトンはラムよりも獣臭が強いと言われる。マトンは魚肉ソーセージのコク出し用の加工用原料としても利用されている。独特の臭いがあるため、苦手とする人もいる。マトンの独特の匂いに大きな役割を果たしているのは4-メチルオクタン酸、4-メチルノナン酸、4-エチルオクタン酸の3種の分岐鎖脂肪酸である。
脂肪は融点が高く（約44～45度）、調理してからすぐ食べたほうが良いとされる。また、冷たい飲料と共に大量に摂取すると脂肪が腸内で凝固する危険性があるので注意が必要である。
羊肉 概要
日本国内で食されている羊肉で、日本産のものは1パーセント弱と言われる。オーストラリア、ニュージーランドからの輸入がほとんどで、年間に約5300トンを日本は輸入している。2018年時点では輸入量は2パーセントほどだが、アイルランド産の羊の輸入も増加傾向にある。フランス産の羊は2001年から輸入禁止措置が取られており、2017年に輸入再開となった。
江戸時代末期に、肥前で長崎奉行が羊の飼育を試みたり、江戸の小石川御薬園（現・東京大学大学院理学系研究科附属植物園）で羊を飼育したのが、記録に残っている日本初の羊飼育となる。
日本で産業として羊の飼育が本格化したのは明治時代になってからである。1914年の第一次世界大戦勃発に伴い、日本では軍服需要のため国内産ウールの増産が必至となり、1918年には「めん羊100万頭計画」が国策として発表された。しかしながら、1945年になっても、日本国内の羊は18万頭に留まっていた。
第二次世界大戦後は衣料不足からウールの需要も急増し、一時は94万頭を超えるくらいまで伸びたが、羊肉や羊毛の輸入自由化と共に再び減少に転じた。昭和50年代になって、肉用にサフォーク種の羊が導入されるようになると一時的に増加し、2018年時点では微増傾向にある。
2017年の畜産技術協会の統計では、都道府県別の羊頭数では北海道の8630頭を筆頭に、以下、長野県の1014頭、栃木県の651頭と続き、日本全国合計では17513頭である。
羊肉 消費傾向
2019年の経済協力開発機構の統計で年間1人あたりの羊肉の消費量を国別に比較すると1位はカザフスタンの8.2キログラム、2位はオーストラリアの6.2キログラム、3位はノルウェーの4.5キログラムとなっており、以下、サウジアラビア、トルコ、イランと続く。
カザフスタン料理は羊肉のみならず、肉料理のメニューが豊富であり、牛肉の消費量も世界第6位であるが、イスラム教圏であるため豚肉の消費量は少ない。
オーストラリアは羊の飼養頭数でも世界第2位であり、輸出量では世界1位である。
サウジアラビア、トルコ、イランはいずれもイスラム教圏であり豚肉食を教義で禁じられているため、羊肉や鶏肉の消費量が多い。イスラム教圏の国々は羊肉の生産国としても上位を占めている。
キリスト教圏においても、イエス・キリストを「神の子羊」と呼ぶことから、仔羊肉（ラム）は伝統的で特別な食物ととらえられている。イギリスではイースターの日曜日にラムを焼いて食べる伝統的な習慣がある。なお、イギリスの1人あたりの羊肉年間消費量はイランに次ぐ第7位である。
羊肉 消費傾向
インド、パキスタン、バングラデシュなどの多くの南アジアの国々ではマトンという英単語は通常は羊ではなく、ヤギの肉を指す。インド料理のマトン料理は、家庭では山羊の肉を使用している。ちなみに英語で山羊の肉はシェヴォン（chevon）という。
カシュルートによれば、ユダヤ教では羊肉は食べてよいとされる。しかし牛と同様に決められた方法（シェヒーター）で屠畜せねばならず、後半身の特定の種類の脂肪や坐骨神経は食べてはいけない。イスラム教にもハラールと呼ばれる、同じような決まりが存在する。
羊肉 部位の分け方
日本、イギリス、フランスなど各国で羊肉の部位の分け方は異なる。
伝統的なイギリスの部位の分け方は以下のとおりである。
フランスにおける部位の分け方は以下のとおりである。
食品表示基準において、以下の様に定められているが、商慣習上の名称や地域特性によって使用されている名称でも表示可能とされている。また、日本への輸入羊肉にあたっては業者間で相互に確認ができていれば、他の名称を使っても良いとされる。
羊の内臓肉も以下の様に利用される。
羊肉 呼び方の区別
ラム、マトン、ホゲットを分ける定義は国によって異なる。国によっては、ホゲットの分類が無く、ラムとマトンの2種類の区別しかないこともある。
良く知られる区別の方法として「歯の本数」と「年齢」とがあり、以下に例示する。
ホゲットは、「幻の羊」として採り上げられることがあるが、以下のような理由が考えられる。
上述のようにラムとして出荷されない羊を育てていけば、ホゲットになり、マトンとなるため「幻」と呼ぶのは過剰ではないかという意見もある。
オーストラリアでの定義は以下のとおりである。
ラム(lamb)
雌、去勢または非去勢雄で、永久門歯の発生がない（0本）。月齢の目安としては12か月以下。
マトン(mutton)
雌または去勢雄で、最低1本の永久門歯があるもの。雄の場合、第二次性徴がないもの。月齢の目安としては10か月超。
成雄羊肉(ram)
去勢または非去勢雄で、第二次性徴があるもの。非去勢雄の場合最低1本の永久門歯があるもの。月齢の目安としては10か月超。
補助分類として以下のものがある。
ヤングラム(young lamb)
雌または去勢雄で、永久門歯の発生が無く、上顎の永久臼歯の発生がないもの。月齢5か月以下に限る。
羊肉 呼び方の区別
ホゲット(hogget)
雌または去勢雄で、1本か2本の永久門歯があるもの。雄の場合、第二次性徴がないもの。月齢の目安としては10か月から18か月。
イヤリングマトン(yearling mutton)
ホゲットの別名。
成雌マトン(ewe mutton)
雌で、最低1本の永久門歯があるもの。月齢の目安としては10か月超。
去勢マトン(wether mutton)
去勢雄で、最低1本の永久門歯があり、第二次性徴がないもの。月齢の目安としては10か月超。
ニュージーランドにおける定義は以下のとおりである。
ewe
経産雌羊。
maiden ewe
未経産雌羊。
wether
去勢雄羊で、第二次性徴がないもの。
lamb
月齢12か月未満の雌雄どちらかの羊。
hogget
maiden eweかwetherで、永久門歯が2本以上は生えていないもの。
日本では、食品表示基準によって定めらている。
ラム
生後1年未満のもの。
マトン
生後1年以上のもの。
この他に、「めん羊」、「羊」、「羊肉」の表示が認められている。
日本のジンギスカン料理店などで一般的に見られた円状に成形された肉。冷蔵技術の発展により冷凍せずに低温で流通できる「生ラム」が人気となったことで、ロール肉の流通は減っている。
羊肉 呼び方の区別
羊肉を円筒状に成形した肉塊であり、冷凍で保存される。これをスライスして利用する。ラムを使ったものは、ラムロールと呼ばれる。
さまざまな部位の肉をプレスして製造されるため、年間を通じて比較的に安価に流通している。
ロール肉の発祥は不明。日本の羊肉専門解体工場である昭和畜産（美唄市）は1969年創業であり、創業時からラムロールを作っているが、元祖ではないとしている。当時は、羊を一頭買いしていたため、人気部位と不人気部位に分かれたり、形成できない部位も出てくるなどで廃棄される肉が生じてくる。正式な記録などは残っていないが、できるだけ肉の廃棄を少なくし、有効活用する目的でラムロールが編み出されたのではないかと推測されている。ラムロールは冷凍保存ができ、食肉店のスライサーで簡単に加工できることから、羊肉の普及に繋がったと考えられる。
前述の昭和畜産では、2022年時点で1日に約3000個分のラムロールを生産している。プライマルカットされた各部位の肉塊は、硬さもさまざまなら、旨味の強弱もそれぞれに特徴がある。これらの肉を無造作にロール肉に成形すると美味しさや食感にバラツキが生じるため、昭和畜産では目視で肉質を均等にしている。筒の中に肉を入れて圧縮する方法もあるが、それでは部位が偏るため、昭和畜産ではラップ巻きで圧着させている。
羊肉 呼び方の区別
ミルクフェッドラム（milk fed lamb）
乳離れしていない子羊の肉。イギリスの場合、生後4週間から6週間の子羊肉となる。
地中海沿岸やアジアで人気が高い。
肉の味がミルキーで濃厚であり、ミルクフェッドラムのラムチョップ料理を「完璧な宝石（perfect jewels）」と評する料理人もいる。
スプリングラム（spring lamb）
（北半球の場合）12月から翌年3月に産まれた子羊で、アーリーラム（early lamb）、サマーラム（summer lamb）とも呼ばれる。乳と春の新芽の牧草を食べて育ち、月齢3か月から6か月で出荷される。
伝統的な地中海料理に使用される。
オータムラム（autumn lamb）
スプリングラムを継続して育てて、月齢11か月未満でに出荷するもの。それ以上長期に育てるとホゲットの分類になることも多い。
アニョー・ド・レ（agneau de lait）
フランス語で「乳飲み仔羊」のこと。
羊肉 主な羊肉料理
日本では、ジンギスカンが代表的な日本の羊料理とされる。
また、各国の羊料理のうち、以下のような料理が代表的な料理として日本では紹介されることがある。
カレー
カレー（咖哩、英: curry, タミル語: கறி）は、香辛料を組み合わせて食材を煮込むインドを起源とする料理。これに類する東南アジアの料理やイギリス経由で日本に伝播した洋食のカレーライスもカレーに分類される。インドカレー、タイカレー、欧風カレーなど、いずれのカレーも国際的に人気があり、世界中にカレー文化が根付いている。なお、「カレー」は日本固有の発音であり、現地インドや欧米では英語由来の「カリー」が一般的な発音である。
カレー 概要
タミル語のカリ（kari、スープの具の意味）またはカリル（karil、スパイスで味付けされた野菜や肉の炒め物）が語源とされる。
複数の粉末香辛料を混合させて作ったソースを用いた料理全般を指す。もともとインド人は「カレー」という言葉を使わずそれぞれのカレー料理には個別の名称が用いられていたが、17世紀初頭ごろよりポルトガルなどの欧州圏において「カリー」という言葉の記述が見られるようになり、広く世界に普及した。
カレーは、一般的に辛い料理として認識されることが多いが、実際には多様な風味が存在する。地域や宗教、家庭によって食材や香辛料の組み合わせが異なり、さまざまなバリエーションがある。インドを例にすると、南インドのカレーはココナッツミルクを多用する傾向があるのに対し、北インドではバターやヨーグルトなどの乳製品を多く使用する。また、タイのカレーは、コリアンダーやレモングラスなどのフレッシュなハーブとスパイスを組み合わせ、レッドカレーやグリーンカレーなどの独自のスタイルが確立されている。日本におけるカレーライスは、小麦粉を加えてとろみをつけ、甘みと辛みのバランスを調整するなど独自の発展を遂げ、他国のカレーとは異なる風味を持つ。
カレー 定義
「カレー」の定義は非常に曖昧なものである。
辞書的な意味では「カレー」とは「カレー粉を使ったカレー味の料理」であり、「カレー粉」と引けば「カレーを作るときの調味料」となり、再帰的な定義となっている。
「カレー粉」は、18世紀にイギリスのC&B社が発明したもので、「カレー粉」「カレー」の語もこの時に考案されたと語であるともされる。さらには、C&B社のカレー粉のレシピは現存しておらず、現存のカレー粉やカレールーは各社がレシピの失われたC&B社の味に近付けるべく、各社で努力の末に作られたものである。
カレーを定義するためのカレー粉の原材料について誰も知っておらず、その上で「カレーはこうであるべきだ」と論じるのはナンセンスなのではないかとする意見もある。
現存のカレー粉の原材料はウスターソースやケチャップなど被っており、スパイスをカレーの根拠とするのならば、七味唐辛子や山椒も該当することになる。そうするとウスターソースをかけたトンカツ、七味唐辛子を振った豚汁も「カレー」と呼べることになる。煮る、炒める、焼くといった調理法での定義や、においや形状、色での定義は該当する料理が多数ある。
カレー 定義
そうすると、料理人と、その料理を食べる人との間で、互いにその料理を「カレー」と認識しているかどうかになるのだが、「カレーじゃないけどカレーと呼ばれる料理」、「カレーなのにカレーじゃない料理」もある。例えばケララ料理のオーランには辛味が無いのだが、ケララの人々はケララ州以外のインドの地域やインド国外の人には「カレーである」と説明する。他方、日本で生まれたクリームシチューは使用する食材や調理法が、ほぼカレーであるが、クリームシチューをカレーだと思って作る人もいなければ、カレーだと思って食べる人もいないため、一般的にはカレーには分類されない。花椒や唐辛子といったスパイスを使う麻婆豆腐をカレーに分類しないのも同様である。
カレー 世界各地のカレー
インド料理は香辛料を多用するため、外国人の多くはインド料理の煮込み料理を「カレー」と認識している。しかし外国人がカレーと呼ぶインドの料理は、サブジー、サーグ、サンバール、コルマなど、欧米のシチューのようにあまり煮込まないし、それぞれに固有の名称があり、「カレー」という料理はない。ただし、インドの観光客向けのレストランやインド国外のインド料理店では便宜上、メニューに「○○カリー」という表記をしていることも多い。これは、旧宗主国のイギリス人がインド料理をカリーと総称して世界に伝えたことがおもな理由である。
インド固有の言語には「カレー」という言葉はない。ただしドラヴィダ語族には野菜・肉・食事・おかずなどを意味する「カリ」（タミル語：கறி、kari）という言葉があり、それが英語で「curry（カリー）」と表記されるようになったと言われている。
また、地域差も大きく、北部、南部、西部、海岸部など、文化圏ごとに異なる料理がある。
タイにはタイ語でゲーン（แกง）と呼ばれるスープ状の食品がある。タイの宮廷で発祥した料理で、インドのカレー料理との直接の関連性はない。しかしながら、複数の香辛料を用いるというカレーとの類似性から、タイカレー（英：Thai curry）と呼ばれる。
カレー 世界各地のカレー
水分が多く香辛料を使用したタイ料理である。生の香辛料を使用することが多く、唐辛子、ニンニク、エシャロット、ハーブ類（ショウガ類、レモングラス、コブミカンの葉、コリアンダーなど）をすりつぶして作った「ゲーン・クルーン」を炒め、海老や鶏肉、野菜などを水やココナッツミルクで煮込みナンプラー（魚醤）で味をつけた香り高い料理である。使用するゲーン・クルーンの素材や煮込む素材によって辛さや色、香り、味が異なる。代表的なものにレッドカレー、グリーンカレー、イエローカレーがある。炊いた香り米にかけて食べるが、ロティと共に食べることもある。英語で「Yellow curry」と呼ばれるゲーンは「ゲーン・ガリー（แกงกะหรี่）」という。
上記の通り、インドのカレーと直接の関係は無いものの、現在ではカレー粉を用いたゲーンのレシピも存在する。この場合のカレー粉は、ポン・カリーと呼ばれ、プー・パッ・ポン・カリー（ปูผัดผงกะหรี่、カニのカレー粉炒め）などに用いられる。
また、タイでカレーと呼ばれているのは日本から入ってきた日本風のカレーライスである。現地では一般的な食べ物になっており、日本人観光客がタイの食堂でタイカレーを注文するつもりで「カレー」を注文し、トラブルになった例もあるという。
カレー 世界各地のカレー
ビルマ料理で一般的な副菜として食べられる、油を多用した煮込み料理「ヒン」（ဟင်း）のことを、日本では「ビルマカレー」「ミャンマーカレー」などと呼ぶことがある。ビルマ料理#ヒン（煮込み）を参照。
ベトナム料理のカレーはベトナム語でカリー（Cà ri）、カリー印度（cà ri Ấn Độ）と呼ばれ、カレー粉、トゥオン・カリー（tương cà ri）というカレーペースト、唐辛子、レモングラス、ココナッツミルク、トマトピューレで食材を煮込んで作り、麺、米飯あるいはフランスパンと一緒に食べる。ミャンマーのヒンと同じく油分が多く、タイのゲーンと同じく塩味は魚醤（ヌクマム）でつける。ジャガイモあるいはサツマイモ、タマネギ、ニンジンが入る点は日本のカレーと似ている。ナスや豆腐などを使った精進カレー（カリー・チャイ、cà ri chay）や鶏肉のカリー・ガー（cà ri gà）、カエルを使ったエクナウ・カリー（Ếch nau cà ri）がある。
カレー 世界各地のカレー
イギリス人の船乗りは航海中にシチューを食べたかったが、当時は牛乳が長持ちしないとの理由で諦めるしかなかった。これが発端となり、牛乳のかわりに日持ちのするカレーの香辛料を使って、シチューと同様の食材で作った料理をイギリス人の船乗りが考案しており、これがイギリス的なカレーの由来のひとつとされる。正確な伝来年がいつかは判然としないが、1747年にイギリスで発行された『The Art of Cookery Made Plain and Easy』という料理書には、ターメリック・生姜・胡椒を用いた「カレーのインド式調理法」が掲載されており、これが2017年現在で最古の英語によるカレーを扱った文献である。
カレー 世界各地のカレー
1772年、インド総督のウォーレン・ヘースティングズによって、イギリスに植民地インドの「カレー」料理が紹介され、評判となった。この時紹介されたのは、インディカ米にターメリックで着色した野菜と肉のスープをかけた料理「マリガトーニスープ」である。しかしイギリス人がインド人のように、多種多様な香辛料を使いこなすことは至難の業だった。そこでイギリスのC&B社は、スパイスをあらかじめ調合したものを「カレー粉」として商品化し、「C&Bカレーパウダー」という名称で売り出した。これによりカレーは英国の家庭料理として普及した。1810年にオックスフォード英語辞典に「カレーパウダー」の語が登場している。なお、ソースを重んじるフランス料理の影響から、小麦粉のルウでカレーにとろみを出す料理法が編み出されたといわれる。
インドのカレーは野菜や豆など様々な食材を具にするが、イギリスのカレーの中には具として牛肉のみのケースがあった。これはイギリスの中流以上の家庭で、日曜日に大きなローストビーフを焼く習慣（サンデーロースト）があったためである。その残り肉を一週間かけて食べるのであるが、残り肉の調理法のひとつとしてカリー・ライスがあった。サンデーローストの習慣が失われた現在では、家庭料理としてのカレーはほぼ廃れた状態である。しかし今でもパブや学生食堂のメニュー、冷凍食品として、一定のニーズがある。
カレー 世界各地のカレー
第二次世界大戦後、旧植民地の南アジア地域のインドとパキスタンが独立し、イギリスは両国からの移民を大量に受け入れ、南アジア系移民の共同体とインド料理店が多数生まれた。ここで生まれたチキンティッカマサラは、インド料理のチキンティッカをカレーソースで煮込んだものである。ローストビーフの残り肉を煮込んだイギリス式のカレーを、インド料理が逆に取り入れたものであり、いまではイギリスで人気である。バルチもイギリス発祥のカレー料理である。こうした環境が、イギリスで家庭料理としてのカレーが廃れた理由のひとつといえる。
イギリスには、バーミンガムのインド料理レストラン発祥のファル（またはファール）と呼ばれるカレーがあり、ハバネロやスコッチ・ボネットをベースに作られ、国内では超激辛カレーとして知られている。
植民地インドの料理法に、フランス料理特有のソースを導入したイギリスの手法は本家フランスにもわたり、カレーライスやドライカレーに似た「リ・ゾ・カリー（riz au cari、もしくはリ・ゾ・キュリ riz au curry）」という料理が生み出された。また20世紀初頭のパリにおいては、インド皇帝も兼ねたイギリス王にちなみ、エドワード7世風と呼ばれるカレー風味の料理が多く登場した。
カレー 世界各地のカレー
さらに、19世紀の薬剤師ゴスは「カリ・ゴス」(kari gosse)と名づけられた混合調味料を開発、フランス各地のレストランに提供した。全盛期の1930年代にはベルギーやモロッコにも輸出されたが、第二次世界大戦中に工場のあるブルターニュは焦土と化し、今はごく小規模な工場から薬局を通じ、各レストランに送られるのみである。現代のフランス人は辛さが苦手で、フランス風の「キュリ」は辛さよりスパイスの風味を活かしたものが多いと云われるが、南仏ではこの「カリ・ゴス」が地元の味として今も活用されている。
日本にカレーが伝えられたのは1868年で、イギリスの商船が既成のカレー粉を持ち込んだのが始まりとされている。その後1872年には仮名垣魯文によって編纂された『西洋料理通』が出版され、カレーレシピが紹介されることで広く浸透した。定着の理由としては時代背景として肉食の奨励とともに西洋文化の取り込み・吸収に貪欲であったことに加え、野菜、肉、米をまとめて摂取可能な上に安上がりで食べ応えがあったことが挙げられている。イギリスから伝わったものに小麦粉を加えたとろみのあるカレーを米飯（ライス）の上に掛けて食する「カレーライス」が普及しており、それぞれの地域や家庭、店舗などによって様々にアレンジされたカレーが存在する。
カレー 世界各地のカレー
スープ状のカレーや、カレー味のスープはスープカレーと呼ばれ、ハウス食品のレシピの例では、使用される具材は固形カレーの素、タマネギ、ロースハム、キャベツ、サラダ油、水、塩、胡椒である。グリーンカレーの名で販売する店舗もあり、インドの地方やタイのカレーは同様のカレーと呼ぶがスープ状の物であり、スープ状であることからカレースープと呼ぶ人もいる。「カレー」と称しているがスープの店もある。日清食品からカップのグリーンカレーのスープも販売されている。地元産素材を使う地域の町おこしとして売り出される例もみられる。商業ベースでは、東京都新宿区の「モンスナック」が、1964年（昭和39年）の創業時からスープ状のカレーを供している。
そのほかにも、日本独自のカレー料理（食品）は多く、カレー南蛮（カレー味の汁をかけたかけそば）などの麺類、ドライカレー、カレーまん、カレーパン、カレーコロッケなどがある。カレー味に調味したスナック菓子も多い。
アメリカには、18世紀にイギリスから移住してきた人々によってカレーが主に上流階級を中心に伝えられたとされ、アメリカ独立宣言の署名者のひとりであったウィリアム・ホイップルの妻であるキャサリン・モファット・ホイップルによって考案された「アップルカレースープ」が北米生まれの最初のカレーレシピとされている。
カレー 世界各地のカレー
1809年にボストンにインドや中国との間を往来する埠頭が建設され、1813年に東インド会社がインドとの貿易独占権を失うと、インド産のスパイスは入手しやすくなり、ボストンのインド埠頭には、カルカッタからお茶、コショウ、ショウガ、カルダモン、サフラン、ターメリック、クミン、オールスパイス、クローブ、コリアンダー、シナモン、スターアニス、唐辛子、フェンネル、メース、ナツメグ、カレー粉といった積荷が連日届けられ、近郊の酒場や食堂ではチキンカレーや子牛肉のカレー、ロブスターのカレーなどが人気を博した。
1824年に出版されたメアリ・ランドルフの『The Virginia Housewife or Methodical Cook』内で東インド風チキンカレー、ナマズのカレー、カレー粉のレシピなどが掲載されたのを皮切りに、イライザ・レスリー『Direction forCookery in its Various Branches』（1840年）、アン・アレン『The House Keeper's Assistant』（1845年）、キャサリン・ビーチャー『Miss Beecher's Domestic Receipt Book』（1846年）などで相次いでカレーのレシピなどが紹介され、広く世間に浸透した。
19世紀に入ると大衆向けの料理雑誌などでカレーが取り上げられる機会が増加し、マリガトーニ・スープ、冷めた肉のカレー、カレー風味鶏肉のゼリー寄せ、七面鳥のカレーといったオリジナルのレシピも含めた多種多様なカレー料理が大衆化を遂げた。中でもアメリカ南部などで人気を博したのがイライザ・レスリーが紹介したカントリーキャプテン・チキンで、フランクリン・ルーズベルトやジョージ・パットンなどもいたく気に入ったという。カントリーキャプテン・チキンはその後、アメリカ国防総省によって兵士に配布されるインスタント食品のメニューに加えられている。その他、オイスターバーなどを中心に広まりを見せたカキのカレーやカレーチキンサラダなどもアメリカでよく食されるカレー料理となっている。
1952年にはフローレンス・ブロベックによってアメリカでは初となるカレー料理の専門書『Cooking with Curry』が出版され、ハワイ、アルジェリア、オーストラリア、ニュージーランド、広東、中国、日本、ケージャン、西インド諸島、トルコ、ボンベイ、カルカッタ、ベンガルといった国や地域のカレー料理が紹介された。1965年に移民法が撤廃されると南アジアからの移住者が急増し、これに伴いニューヨークなどでインド料理店が数多く出店されるようになった。
中国
咖喱飯：カレーライス。
ヨーロッパ
カリーヴルスト（ドイツ）：焼いたソーセージにカレー粉を加えたケチャップをかけた料理。
オセアニア
ニューカレドニア風カレー：ヤム芋と鶏肉をココナッツと香辛料で煮込んだもの。
西インド諸島
カリー・ゴート（ジャマイカ）：カレー粉で下味をつけたヤギ肉を煮込んだ料理。
カリード・アキー（ジャマイカ）：ココナッツミルクとカレー粉でアキーを煮た前菜。
コロンボ（フランス領アンティル）：コロンボ粉（カレー粉）を使った肉や魚のカレー。
カレー カレー粉
カレー粉は、ミックススパイスの一種。18世紀後半にイギリスのクロス・アンド・ブラックウェル（C&B）社が考案し、はじめて製品化したものである。この「カレー粉」の製法はなかなか解明できなかったため、長いあいだC&B社の製品が市場を独占していた。
カレー 素材による身体への作用
カレーに含まれるスパイスの1つとしてアキウコン（ターメリック、C. longa ）が含まれ、有効成分にクルクミンが含まれている。
クルクミンの生理作用として抗腫瘍作用や抗酸化作用、抗アミロイド作用、抗炎症作用などが知られている。
抗炎症作用はエイコサノイド合成の阻害によるものだと考えられている。また、フリーラジカル捕捉能を持ち、脂質の過酸化や活性酸素種によるDNA傷害を防ぐ。クルクミノイドはグルタチオンS-トランスフェラーゼを誘導するため、シトクロムP450を阻害しうる。
クルクミンの生理活性と医学的有用性は近年盛んに研究されている。抗がん効果では、がん細胞に対し特異的にアポトーシスを誘導するとの報告がある。また、クルクミンはがんをはじめとした多くの炎症性疾患に関連する転写因子であるNF-κBを抑制しうる。実際、事前に発がん物質を投与されたマウスやラットに、0.2%のクルクミンを添加した食餌を与えたところ、大腸癌の発症において有意な減少が見られたとの報告がある。
カレー 素材による身体への作用
2004年、UCLAの研究チームはアルツハイマー病モデルマウスを用いて実験を行い、クルクミンが脳におけるβアミロイドの蓄積を抑制し、アミロイド斑を減少させることを示した。
クルクミンが精神的機能に影響をおよぼすとの疫学的調査結果も存在する。高齢のアジア人を対象としたミニメンタルステート検査で、半年に一度以上黄色カレーを食する群において相対的に高いスコア（より健康な精神的機能）が見られた。
カレー 歴史
カレーの歴史について語るのは、非常に困難である。
料理の中核部分は青銅器時代にまでさかのぼることも可能であるが、アメリカ大陸原産であるトウガラシが使用されるようになったのは、クリストファー・コロンブスによってトウガラシがもたらされるようになって以降のことである。
また、「カレー」という概念も、インド亜大陸に伝統的なものでもある、近代ヨーロッパによってインドに押し付けられた概念、18世紀のイギリス人向けのレシピであるといえる。
現在のインドやパキスタンで出土する青銅器時代のインダス文明の遺跡からは、ターメリック、ナス、ニンニク、ショウガが付着した痕跡がある土器が出土する。インドの黒コショウは古代ローマ帝国でも料理に用いられており、逆にフェヌグリーク、タマネギ、クミン、コリアンダー、シナモン、タマリンドなどがシルクロードを経由してインドに持ち込まれ、食用されるようになり、こういったスパイス類を用いる料理が生まれていった。
クリストファー・コロンブスが持ち帰ったトウガラシ、トマトやジャガイモなどはポルトガルを経由して、ポルトガル領インド（現在のインド・ゴア州）からインド全域に広まっていった。辛味の強いトウガラシはインドの食文化に受け入れられ、辛味の強い料理が生まれていった。
今日に知られるようなカレーの誕生は、すくなくともトウガラシが伝播した以降のことと言える。
カレー 歴史
中世の中国人は「インド人の食生活は非常に繊細であり、百種類の異なる調理法を持ち、毎日変化をつけている」と記している。しかし、イギリス東インド会社のイギリス人は多様性に満ちていたインドの料理をひとつにまとめてしまった。すなわち、「カレー」である。あるイギリス人外科医は「カレー」について「ショウガ、ナツメグ、シナモン、クローブ、カルダモン、コリアンダー、カイエンペッパー、タマネギ、ニンニク、ターメリックをすり鉢とすりこぎで粉々にして、ギーを加えてペースト状にし、煮込んだ子ヤギや家禽の肉に加えた非常に複雑な味わいの混合物」と説明している。
カレー 歴史
つまりは、「カレー」とはイギリス人にとって珍しいインドのシチューやラグーを指す言葉ではなく、インド滞在のイギリス人のためつくられた独立した料理だったのである。いわば、インド亜大陸各地に伝わる様々な地域の様々な伝統的食文化をいっしょくたにし、インドの住人たちが使いもしなかった名称を付け、「カレー味」という概念を作り上げ、更には「カレー粉」と名付けられたものが広まったのである。イギリス東インド会社の社員、および家族たちがイギリスに戻り、ボイルドビーフと水っぽい煮野菜という伝統的なイギリスの日曜日の午餐に戻ると、遠いアジアの香辛料を思い出すようになり、「カレー粉」がイギリスに輸入されるようになり、カレーはイギリスに広まっていった。ハナー・グラスが上梓した料理本には、英語で記述された最初のカレーのレシピが記載されている。カレー粉は、美味な食材として、医薬品として入手できるようになった。「ダニエル・ソランダーによって東インド諸島から持ち帰られたカレー粉」についての1784年の広告が残されている。
ナリッシュ・ストリート・コーヒーハウスは、1773年にカレーをメニューに載せた最初のレストランとなった。1796年には労働者階級の女性・サラ・シェードが持ち帰り用のカレーを販売する屋台を開業している。なお、サラ・シェードはインドで暮らした経験があり、インドで虎に襲われ負傷している。
タミル語の「辛いソース」を意味する「karil」または「kari」は中世のポルトガル人によって「caree」と発音され、やがて「curry」と発音するようになった。
中世英語には「調理する」を意味する「cury」という語が存在している。大英図書館に保存されている1390年代の料理書『料理のあり方（The Forme of Cury）』にはキャラウェイ、ナツメグ、カルダモン、生姜、オリーブオイル、コショウ、クローブ、サフランライスを使用したレシピが掲載されている。しかしながら、「cury」はカレー（「curry」）とは無関係であり、似ているのは偶然の一致である。
こころ
こころ（こゝろ）、ココロ、心、KOKORO、COCORO、COCOLO
フシャスラ・ワルヤ
フシャスラ・ワルヤ (Χšaθra Vairya) は、ゾロアスター教において崇拝される善神アムシャ・スプンタの一柱。
その名はアヴェスター語で「望ましき王国」あるいは「善き統治」を意味する。パフラヴィー語ではシャフレワル (Šahrevar)、現代ペルシア語では シャフリーヴァル (Šahrîvar) と呼ばれる。
アフラ・マズダーによる理想的統治を神格化したものと考えられる。また、悪神サルワ（無秩序）の敵対者である。
スプンタ・マンユが創造した、世界の七つの要素のうちの鉱物の守護神。最後の審判の際には、灼熱の溶鉱で世界を焼き尽くし、浄化するとされる。
また、後世の神学では天空の神とされるが、これは天空が鉱物で出来ているとする古代イランの世界観に基づく。
利根川
利根川（とねがわ）は、大水上山を水源として関東地方を北から東へ流れ、太平洋に注ぐ一級河川。一級水系であり、利根川水系の本川（本流）である。河川の規模は日本最大級であり、日本三大河川のひとつ。首都圏の水源として国内の経済活動上重要な役割を果たしている。「坂東太郎（ばんどうたろう。“東国にある日本一の大河”）」の異名を持つ日本三大暴れ川のひとつで、江戸時代初期に行われた河川改修である利根川東遷事業により、流路を変更された歴史を持つ。
利根川 地理
群馬県利根郡みなかみ町にある三国山脈のひとつ、大水上山（標高1,840 m）にその源を発する。前橋市・高崎市付近まではおおむね南へと流れ、伊勢崎市・本庄市付近で烏川に合流後は、東に流路の向きを変えて群馬県・埼玉県境を流れる。江戸川を分流させた後はおおむね茨城県と千葉県の県境を流れ、茨城県神栖市と千葉県銚子市の境において太平洋（鹿島灘）へと注ぐ。江戸時代以前は大落（おおおとし）古利根川が本流の下流路で東京湾に注いだが、度重なる河川改修によって現在の流路となっている（後述）。流路延長は約322 kmで信濃川に次いで日本第2位、流域面積は約1万6,840 km2で日本第1位であり、日本屈指の大河川といってよい。流域は神奈川県を除く関東地方一都五県のほか、烏川流域の一部が長野県佐久市にも架かっている。河川法に基づく政令 により1965年（昭和40年）に指定された一級水系である。
利根川における上流・中流・下流の区分については、おおむね下記の区間に分けられる。
上流：水源の大水上山から群馬県伊勢崎市八斗島（やったじま）まで
中流：伊勢崎市八斗島から千葉県野田市関宿の江戸川分流点まで
下流：江戸川分流点から河口まで（流路を東へ変える）
利根川 地理
利根川の水源は大水上山である、という詳細が明らかとなったのは1954年（昭和29年）に群馬県山岳連盟所属の「奥利根水源調査登山隊」30名が行った、水源までの遡行調査による。水源に関する史料としては室町時代に著された源義経一代記である『義経記』が初出で、同書では現在のみなかみ町藤原付近を水源と記している。大水上山の名称が初出したのは、それより後の1640年代に成立した『正保国絵図』においてである。しかし、利根川の源流については江戸時代後期に入ると天保七年（1835年）に成立した『江戸名所図会』や安政五年(1858年)に成立した『利根川図志』において異説が出されるなど、長らく不明となっていた。明治以降本格的な調査が開始され、1894年（明治27年）と1926年（大正15年/昭和元年）と二度の探検を経て1954年に水源が確定する。さらに1975年（昭和50年）には群馬県による利根川源流域の総合学術調査が実施され、より詳細な実態が解明された。
利根川 地理
利根川の出発点は大水上山北東斜面、標高1,800 m付近にある三角形の雪渓末端である。源流部は険しい峡谷を形成し、大小の沢を集めた後奥利根湖へと注ぎ込む。矢木沢、須田貝、藤原ダム通過後は南西に流路を変え、水上温泉付近で水上峡・諏訪峡を形成しながら南へ流れる。みなかみ町月夜野で赤谷川と、沼田市で片品川と合流した辺りでは沼田盆地を形成、両岸では河岸段丘が発達している。沼田市から渋川市境に掛けては綾戸渓谷と呼ばれる渓谷を形成して蛇行、渋川市内で吾妻（あがつま）川を併せると次第に川幅を広げ、前橋市街を縦貫した後、前橋市と高崎市の市境を形成する。群馬県西毛地域を流域とする烏川を合流すると流路を東へ向け、伊勢崎市八斗島へ至る。
中流域に入ると利根川の川幅は急激に広くなり、群馬県佐波郡玉村町付近で約500 m、埼玉県熊谷市妻沼付近では約900 mにも及ぶ。途中の利根大堰で河水は武蔵水路などによって荒川へ分流する。その後、間もなく渡良瀬川を合流して茨城県猿島郡五霞町内を貫流した後、茨城・千葉県境を流れる。下流域においては野田市関宿で江戸川を、千葉県柏市で利根運河をそれぞれ分流するが対岸の茨城県守谷市で鬼怒川、取手市と北相馬郡利根町の境で小貝川が合流する。香取市付近では一度千葉県内を流れるがその後利根川河口堰付近で再度県境を形成し、常陸利根川と黒部川を左右より併せる。ここからは平均して900 m - 1 kmの広大な川幅を形成し、神栖市・銚子市境において太平洋へと注ぐ。下流域には日本第二位の面積を有する霞ヶ浦を始め、北浦、印旛沼、牛久沼、手賀沼など多くの天然湖沼が含まれる。
利根川 自然
利根川流域の自然は、上流、中流、下流において様相が大きく異なることが多い。本節では利根川流域における自然環境について詳述する。ただし水質については別掲して後述する。
利根川流域の気候は関東平野が東日本気候区に属しているため、おおむね温暖湿潤の気候である。しかし流域面積が広大なこともあって上流・中流・下流が一律に温暖湿潤という訳ではなく、季節により相違が見られる。
降水量は年平均で1,300 mm と、日本の年平均降水量1,700 mm と比較すると少ない。
利根川 自然
上流部は三国山脈などの高山地帯があり、冬季は雪が多く寒さが厳しい。1955年（昭和30年） - 2002年（平成14年）の間における平均累積積雪量は大水上山源流部で16 m、矢木沢ダム付近で10 - 14 m、みなかみ町付近や片品川上流部などでは2 - 10 mとなっており、最上流部は関東地方でも屈指の豪雪地帯であるが少雨地帯でもある。しかしこの積雪が春季には融雪して利根川上流ダム群に注ぎ、首都圏の重要な水源となる。中流部については夏季は太平洋高気圧の影響で晴天が多いがその分暑さも厳しい。2007年（平成19年）8月16日に熊谷市で記録した40.9 °Cは、同日記録した岐阜県多治見市ともに当時の日本最高気温記録となった。また群馬県や栃木県では雷雨が多くなるのも特徴である。一方冬季には北西の乾燥した季節風が強く吹き、群馬ではこれを「上州のからっ風」「赤城おろし」「榛名おろし」などとも呼ぶ。下流部においては黒潮の影響もあり温暖であり中流部のような猛暑も少ないが、冬季には曇りの日が比較的多い。降水量については中、下流部は夏季や秋の台風シーズンにその極期を迎える。
ただし利根川の年平均降水量は観測が開始された1900年（明治33年）以降一貫して減少傾向が続いており、平成に入ると多雨の年と少雨の年の降水量の差が顕著になっている。
利根川 自然
利根川の年間流出量は約91.5億t、年平均の流量は埼玉県久喜市栗橋の観測地点で毎秒290.43 m3で、いずれも日本第5位である。
上流部では火山活動などによる地質形成が主体で、中・下流部の平野部については沖積平野が主体となっている。利根川最上流部の奥利根周辺は古第三紀の花崗岩類が多く占め、比較的堅固な地質となっている。それ以外の山地については主に新第三紀の堆積岩が占め、関東山地、八溝山地、足尾山地は中生代 - 古生代に掛けて形成されたチャートや砂岩、粘板岩などの堆積岩が主体となっている。烏川流域、特に神流（かんな）川一帯は三波川（さんばがわ）変成帯と呼ばれる地質であり、神流川の三波石峡や支流の三波川では三波石と呼ばれる緑色の結晶片岩が多く見られる。群馬県、栃木県を流れる支流の上流部の多くは多くの火山が存在し、これらの噴火活動による火山砕屑物層や風化した花崗岩、安山岩、凝灰岩などが地質の多くを占めている。このことから地すべりや土石流に伴う被害も多い（後述）。
利根川 自然
中、下流部に広がる丘陵地帯や洪積台地は第四紀に形成され、古東京湾により堆積した砂や泥が主体の固結度の低い下総層群と呼ばれる海成地層などが主体である。この地層の上に関東ローム層が覆う。沖積低地は更新世の末期より完新世に掛けて形成された厚い沖積層が主体で、現在の東京湾沿岸部などでは最大で60 - 80 mもの厚みになる。これら洪積台地、沖積低地では第四紀に関東山地など関東平野を囲む周辺山地の隆起運動が活発になり、相対的に平野中央部が沈降する関東造盆地運動が本格化することで低地には上流から流れてきた土砂が沖積層に堆積。その後沈降していた平野中央部が隆起に転じたことから今度はそこに土砂が堆積し、現在の台地、低地となった。こうして形成された山地や台地が現在利根川および利根川水系の分水界を形成する。分水界は群馬・新潟県境の三国山脈や群馬・栃木・福島県境の帝釈山脈、および茨城県から栃木県にかけて広がる八溝山地が北側、群馬・長野・埼玉県境の関東山地が西側に位置し、これらの山地の南麓および東麓に降った雨が最終的に利根川へと注ぐ。