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ハンバーグ 類似の挽肉料理
ハンバーグと類似した料理として、ハンバーグよりはるかに歴史が古いミートローフが挙げられる。
アメリカでは主婦向けの総合情報サイト『Good Housekeeping』で2007年度の人気料理7位になるなど、ミートローフは非常に庶民的で人気が高い料理である。日本ほど食肉が高くないアメリカでミートローフがポピュラーになったのは、1930年代の大恐慌が契機であり、より安価な食肉の料理方法として普及した。
一方、日本で見られるようなハンバーグに関しては、" hamburg steak"という単語自体は存在するが、現代におけるアメリカ本土の認知度はあまり高くない。同じアメリカ国内でもハワイ料理としてはロコモコが一般的である。
また、英語で言うところのソールズベリー・ステーキ（英: Salisbury steak）もハンバーグによく似ているが、ソールズベリー・ステーキはソースの味や使用する肉の種類、タマネギその他の野菜やつなぎなどを多く入れて柔らかく仕上げる点などがハンバーグと異なるため、似て非なる味や食感になっている。
ハンバーグ 食品衛生上の問題
ハンバーグなどの挽き肉を使った食品では、内部に菌が入り込んでいる可能性があるため、中心部まで75℃で1分間以上加熱すべきとされている。
2010年代中盤頃から、ハンバーグを中心まで十分加熱しない「レアハンバーグ」「生ハンバーグ」を提供する店が増加している。普通は中まで加熱されたハンバーグが出てくるのに対して、レアの焼き具合や生の状態のハンバーグが運ばれて客がテーブルで加熱調理して食べる店が多い。人気となっている生・レアハンバーグだが、食の安全・安心財団の唐木英明理事長は、十分加熱しないハンバーグを食することで、O-157などの病原性大腸菌による食中毒の危険性を指摘している。これらの店では、客がテーブルで加熱して食べるという前提で提供されているため、2018年の状況では行政としてはユッケのように規制が出来ないとしている。生食用として問題ないよう企業によって衛生管理をしていることを主張している店もあるが、現在の日本の食肉市場では生食用としての加工処理が施されたものは出荷していない。
厚生労働省の注意喚起として食中毒を防止するためハンバーグの中心部まで75℃で1分以上の加熱をすることを呼びかけている。腸管出血性大腸菌、カンピロバクター、サルモネラ、リステリアはいずれもこの基準で死滅させることができる。ただしノロウイルスは85～90℃で90秒以上と更に加熱を要する。
パン粉
パン粉、麺麭粉（パンこ）は、パンなどを粉状に砕いた調理用加工食品である。ふりかけ、つなぎ、揚げ物の衣などに用いられる。
パン粉 欧米の伝統的なパン粉
欧米の文化圏で伝統的に使われているパン粉（英: bread crumbs, breadcrumbs, 仏: chapelure）は、全てのパン粉の起源であり、元々は残り物の硬くなったパンやクラッカーの使い道として考え出された調理用の食材で、硬いチーズを細かくすりおろして粉状にするのと同じように粉砕したのが始まりである。現代の製品化されたものは、むろん、古い食材ではなく乾燥させた食材を原料にしている。また、風味が付けられている製品もある。
日本同様に揚げ物の衣として使われるほか、グラタンやキャセロール料理の表面にふりかけたりして使用する。
イタリアのシチリア島では、かつては高価で庶民の手に届かなかったチーズの代用品として、オリーブオイルをまぶして炒めパスタにかけた。これは「庶民のパルメザンチーズ」と呼ばれ、これをかけたパスタは「貧乏人のパスタ」とも呼ばれる。
上記のパン粉の料理は、日本に西洋の食文化として伝えられた。牛肉のコートレットやクロケットなどに使われる、粒子の細かいタイプのパン粉であった。
『食道楽』 秋の巻(1903 - 1904年)には、サンドイッチを作った後の余ったパンの耳の活用法として、日に干してカラカラにし、すり鉢や石臼でつき砕いて、ふるいで幾度もふるうと立派なパン粉ができ、また最上等のパン粉を製するには中身の白い処を干して同様にすればいいと書かれている。
パン粉 日本のパン粉
日本では、食パンを利用する「生パン粉」が生み出され、それが豚カツやフライ料理の揚げ物を使用する洋食に適していたため、生パン粉が普及して主流となった。生パン粉はフライに用いると、揚げ油の中で大粒のパン粉に含まれる水分が素早く油と入れ替わり、細かい気泡の働きでサクサクとした軽快な食感となる。これが人気を呼び、エビフライ、豚カツ、コロッケなどといった様々な日本独自の料理が生み出されていった。
日本で初めてパン粉を商品化したのは、1916年(大正5年)、ライオンフーヅ株式会社の前身である塩販売業「宮崎岩松商店」（明治33年創業）の宮崎パン粉製造所である。
生パン粉は保存性に難があった事から、これを乾燥させて保存性を高めた、目の荒い乾燥パン粉が生まれた。日本で最も一般に流通しているパン粉は、この種のものである。原料となるパンの焼き方によって、一般のパンと同じくオーブンで焼いた焙焼式パン粉、生地に直接交流電流を流して焼いた電極式パン粉(電気パン)、イーストの代わりに膨張剤を加えて平たく伸ばし高周波で焼いたブレダーパン粉に大別される。また、業務用には揚げ色をよく見せるために着色したパンで作るカラーパン粉も用いられる。
パン粉 日本のパン粉
こうした、欧米伝統のパン粉より粒の大きなパン粉は、「日本スタイルのパン粉 (Japanese style breadcrumbs)」として日本国外にも知られており、「panko」 の名で流通している。欧米文化圏のアジア系食料品や大型スーパーマーケットでも入手でき、料理番組や料理雑誌で日本風のパン粉を使った料理も紹介されている。また、アジアでは生パン粉が好まれる傾向がある。オックスフォード英語辞典では、2012年5月の改訂で Panko を英単語として採用した。クラフト・フーズ・グループの調査によると、キッチンに常にパン粉を置いているアメリカ人は、2008年の5%から2012年は17%と急速に普及している。
日本では料理によってパン粉の粒の大きさを使い分けることがある。粒の大きさによって荒目、中目、細目に分類できる。荒く砕いたパン粉（荒目）は油を適度に含み揚げ色がよくつくため、揚げ物に使うのが最適であり、細かく砕いたパン粉（細目）は、滑らかな舌触りを生かし、また程よい焦げ具合からの香ばしさが出、淡泊な素材の味を補うことができるために、ハンバーグ、肉団子、ミートローフなどといった肉料理のつなぎや、カツレツのような焼き物に使う。中目は、汎用タイプで、調理全般に使用できる。パン粉を用いて揚げ物をする際、軽く霧吹きなどで湿らせておくと歯ごたえのいい衣になる。
パン粉の日本農林規格でのパン粉の分類は以下のとおりである。
パン粉 その他の利用
幼児教育用の粘土にパン粉を主原料にしたパン粉粘土がある。小麦粉粘土と同じく誤って口にしたときのために安全性を考慮した製品である（小麦粉粘土と同じく小麦アレルギーによるリスクはある）。他の粘土に比べて独特の手触りがある。
パン粉は釣り餌用のものが釣具店で販売されている。パン粉釣法と呼ばれており、集魚剤よりも安い反面、水分の吸収と蒸発が早いので水分調整が難しいといった特徴がある。
ピクルス
ピクルス (英語: Pickle) とは、野菜や果実などを香辛料とともに酢漬にしたもの。シロップ漬のような糖水漬はピクルスとはいわない。野菜類（歯切れの良いもの）を塩漬けののち、香辛料とともに酢漬けにすることで保存性を高め、味に変化をつけたものである。塩漬けの代わりに湯通しすることもある。
ピクルス 概要
歯切れのよい野菜類を、種々のスパイスを入れた酢に漬けたもの。ガーキン（短小のキュウリ）、キュウリ、タマネギ、カリフラワー、ニンジン、トマト、ビーツ、インゲン、ピーマンなどを塩漬けののち、香辛料とともに酢漬けにすることで保存性を高め、味に変化をつけたものである。前菜や肉料理、サンドイッチに添えたり、カレーソースの薬味や、みじん切りにしてマヨネーズに加え（タルタルソース）、食欲増進や、味に変化をつけるために用いられる。ディル（香草）を加えたものはディルピクルスとよばれ、欧米人に好まれる。また、ビーツや赤キャベツのピクルスは鮮やかな色になるので、前菜、サラダ、サンドイッチ、ハンバーガーなどの添え物に効果的である。
多くの国ではきゅうりピクルスが、「ガーキンス」（Gherkins）という商品名で流通している。
ピクルス 各国のピクルス
アメリカ合衆国ではハンバーガーやサンドイッチに多用され、ピクルスを具にしたサンドイッチが人気を博している。細かく刻んだものはレリッシュと呼ばれ、ザワークラウトと共にホットドッグのトッピングとして使われる。オリーブの種を抜き、赤ピーマンを詰めたピクルス（スタッフド・オリーブ）は、マティーニの必需品である。
酸味を好む国民性ゆえに、多様なピクルス（その中にはゆで卵のピクルスといった珍しいものもある）が存在する。なかでも、モルトビネガーにリンゴやデーツで甘味を加えて野菜を漬けた「Branston Original Pickle（ブランストン・オリジナル・ピクル）」はイギリスの味と評される。
アチャールという独特のピクルスがあり、各種料理の付け合せに用いられる。
日本人がイメージする「ピクルス（＝野菜の酢漬け）」に近いものとしては、ラッキョウ漬けや、梅酢に漬ける紅しょうがやガリなどがあげられる。
マスタード
マスタードとは
マスタード（仏: moutarde、独: Senf、英: mustard）は、カラシナ（イエローマスタードおよびブラウンマスタード、学名 Brassica juncea）やシロガラシ（ホワイトマスタード、学名 Sinapis alba、シノニム B. hirta または B. alba）の種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。カラシの風味と酢の酸味が持ち味である。
マスタード 概要
洋がらしとも呼ぶ。肉料理に添えるほか、サンドイッチなどに使用される。マスタードは、多くのドレッシング、マリネの味付けに利用される。
日本では基本として、「マスタード」と言えば北アメリカのイエローマスタード、あるいはフランスの粒マスタードを指す。イエローマスタードは、味がマイルドでほとんど辛みがないため、ケチャップやマヨネーズのように使われる。ファーストフード店や露天商などでは、マスタードを黄色、ケチャップを赤色という一対の組み合わせの容器でセットされていることが多い。粒マスタードは主にソーセージやポトフなどの薬味として使用され、ケチャップとの組み合わせで容器を折って開封するディスペンパックの形態でも販売されている。
和がらしは英語でオリエンタルマスタードあるいはチャイニーズマスタードと呼ばれる。
またマスタードは植物のカラシナを指す言葉でもあり、文脈によっては、上記の植物や、その種子を指す場合もある。
マスタードは和がらしと比較した場合、相互に代用は利かないほど風味が異なる。
マスタード 種類
各種のハーブやスパイスを配合した独特のマスタードが、世界各地に多数存在する。
なお、下記に示した種類は日本において知名度の高いものを挙げている。
イエローマスタード
アメリカンマスタードとも呼ばれ、アメリカ合衆国、カナダなど北米で日常的に用いられる。ターメリックによって鮮やかな黄色に色づけされており、辛みはほとんどなく、マイルドな酸味を持つ。ホットドッグなどには欠かせない調味料である。
ディジョンマスタード
フランスのディジョンの伝統的レシピに則って作られる。
粒マスタード
ブラウンマスタードを粉に挽かずにそのまま使用したもの。ソーセージやポトフなどの薬味として好まれる。辛みは控え目。
ハニーマスタード
マスタードに蜂蜜を添加したもの。チキンやハムなど肉料理のソースとして使用される。
黄瀬川
黄瀬川（きせがわ）は、静岡県を流れる一級河川。狩野川水系最大の支流で流路延長30km。別名：木瀬川・木世川。
黄瀬川 地理
御殿場市に源を発する（北緯35度18分7.1秒 東経138度55分45.3秒）。富士山三島溶岩流の流域にあるため、岩盤を河床とする区間も多い河川で、途中には富士溶岩の断崖にかかる五竜の滝（北緯35度10分58.8秒 東経138度54分16.8秒）、鮎壺の滝（北緯35度7分52秒 東経138度53分33秒）などがある。概ね南へ流れ、沼津市と清水町の境で狩野川と合流する（北緯35度6分0.3秒 東経138度53分3.1秒）。
ちなみに愛鷹山の尾根末端部にあった長久保城は、黄瀬川、支流の桃沢川、同梅の木沢川により三方を要害として活用する地に建っていた。
黄瀬川 歴史
平安時代末期の治承・寿永の乱において、伊豆で挙兵した源頼朝と奥州から駆けつけた源義経が1180年（治承4）10月21日に黄瀬川の陣で兄弟対面を果たしたと伝えられる（富士川の戦い）。
黄瀬川は田畑より低い位置を流れるため、農業用水には不向きな川であった。そのため江戸時代には、芦ノ湖を水源とする深良用水が築かれた。ただし、裾野市で大堰により分流され左岸を流れる久保田川、長泉町・沼津市境より分流され右岸を流れる牧堰用水をはじめ、この川を水源とする灌漑用水路は幾つか存在する。
黄瀬川 流域の自治体
静岡県
御殿場市、裾野市、駿東郡長泉町、沼津市、駿東郡清水町
黄瀬川 橋梁
御殿場市と裾野市の境
裾野市
長泉町
沼津市と長泉町の境
沼津市と清水町の境
インスタントラーメン
インスタントラーメン（または即席ラーメン）とは、一般にはインスタント食品の一種で、「瞬間油熱乾燥法または熱風乾燥法（ノンフライ製法）によって製造され、熱湯をかける、または鍋で煮る等でスープも同時に調理できる即席ラーメン」であるが、明確な定義はない。包装により袋麺、カップ麺があり、麺は油揚げ麺、生タイプ麺、ノンフライ麺等の種類がある。即席麺、即席ラーメンとも呼称される。
日本で生まれた食品であり、日本国外に多数輸出され、また技術移転により現地製造されて広く食べられている。台湾、韓国、香港など、日本国外における「ラーメン」は、飲食店のメニューであっても、即席麺を調理した料理であることが少なくない。
インスタントラーメン 概要
広義では「ラーメン」という範囲を超え、和風麺のうどん・蕎麦や焼そば等も含めた、多種多様存在する袋入り即席麺（袋麺）およびカップ入り即席麺（カップ麺）全体を指す場合に用いられる。狭義ではその中にてラーメンのみを指す場合や、更に袋入りラーメンに限定して指す場合に用いられる。公正競争規約上の正式名は「即席めん」である。また、食器として使用できる容器（カップ状の耐熱耐水容器等）に入れて加薬（かやく）を添付したタイプはカップラーメンと呼称され、公正競争規約上の正式名は「即席カップめん」である。
日本即席食品工業協会の統計によれば、2006年度に全世界で消費された量は約916億食（カップ麺を含む）。うち日本の消費分は約53億食だった。現在では、世界各地で作られており、ほぼ製造国にて消費される。主な生産・消費地は東アジアおよびアメリカ合衆国である。
小売販売額ベースの世界市場規模は360億2700万ドル（英国の調査会社ユーロモニターインターナショナルによる推計）。企業別シェア首位は、康師傅を傘下に持つ頂新国際集団（台湾）で、日本の日清食品ホールディングス（HD）、インドフード・スクセス・マクムル（インドネシア）、東洋水産（日本）、統一企業（台湾）が続く。この上位5社のシェア合計は約43％で、この他にも日本の内外に多数のメーカーがある。
インスタントラーメン 概要
インスタントラーメンには、明確な定義がない。「瞬間油熱乾燥法または熱風乾燥法（ノンフライ麺）によって製造され、スープも同時に調理できる即席麺」を「インスタントラーメン」と定義するなら、一般に1958年8月に発売された「チキンラーメン」が「世界初のインスタントラーメン」となる。
日清食品ホールディングスによれば、インスタントラーメンは日清食品創業者の安藤百福が発明したもので、世界でもそれを認める報道が多い。安藤が発明した瞬間油熱乾燥法を含むインスタントラーメンの基本的な製法は、1963年（昭和38年）に「即席ラーメンの製造法」として特許登録されており、発明協会の戦後日本のイノベーション100選の「トップ10」にも選定されている。
開発者である安藤百福は、妻がてんぷらを揚げているのを見た際、小麦粉の衣がてんぷら鍋の中で泡を立てながら水分をはじき出している様子を見て、この原理を応用すればよいとし、これが瞬間油熱乾燥法の基となった。
インスタントラーメン 概要
ただし、安藤が最初にインスタントラーメンを「発明」したかどうかについては異論が存在する。チキンラーメン発売の数か月前に、「お湯を注いで数分でスープも含め調理できる即席麺」として、安藤と同様に台湾出身である陳栄泰が経営する大和通商が「鶏糸麺」を、同じく台湾出身の張国文による東明商行が「長寿麺」を発売している。日清食品ホールディングスの説明とは異なる経緯として、東京で販売していた「鶏糸麺」を大阪でも販売するために、関西向け代理店として三倉物産が設立され、興味を持った安藤が同社の株主になり、にんにくを使用しない・麺を太くするなどの改良を加えて「チキンラーメン」として販売したという説もある。また、張国文の「長寿麺」は西丸震哉の紹介で南極探検に持ち込まれて大きな話題となった(しかし実際に食べた隊員には不味いと評判が悪かった)が、インスタントラーメンの普及に貢献した。この3社がそれぞれ特許を出願したことで、泥沼的な特許騒動や元祖問題が勃発していた。ただし商品の売れ行きに関しては、安藤の「チキンラーメン」がダントツだった。
インスタントラーメン 概要
結局、日清食品は1961年に東明商行が出願していた「味付け乾麺の製法」特許の権利を2300万円で買い取り、もともと日清が出願していた「即席ラーメン製造法」と合わせて特許登録した。その理由は類似品がいろいろ出回って争いになり、東明商行の張国文も嫌気がさしたために権利を安藤に譲渡したと、張の息子である清川信治が考察している。
また、1958年以前にも即席麺は開発および販売されている。村田製麺所（現：都一）が1953年に、松田産業（現：おやつカンパニー）が1955年に油で揚げた即席麺をそれぞれ開発している。まとめると、この時期の即席麺市場は特許紛争も絡んだであろう「戦国時代」で、そのなかで最終的に勝ち残って特許も買い取ったのが安藤率いる日清食品の「チキンラーメン」だったという説が、インスタントラーメンの起源を追う野嶋剛から報道されている。
インスタントラーメン 概要
戦後の日本で開発された即席麺のルーツを「油で揚げて保存性を高めた麺」とするなら、清代には「伊府麺」という、油で揚げる製法で、ある程度の保存性があり、でん粉が糊化（α化）した麺がつくられていた。この料理は、現在でも広州料理の一つとして一般的に食べられている。フライ麺という製法で作り置きができ、手早く食べられるという点ではこの伊府麺はチキンラーメンと同じ発想の食品とみることができる。しかしこれらは「チキンラーメン」などと異なり、麺以外にスープを用意する必要がある。
インスタントラーメン 概要
「チキンラーメン」に直接つながる祖先と思われる料理として、戦前から安藤百福の出身地である台湾の郷土料理に素麺を油で揚げた鶏糸麺（ケーシーメン）が存在している台湾がまだ日本の植民地だった1944年1月の『民俗臺灣』(主に台湾の民俗習慣を紹介する日本語雑誌) 第4巻第1号に、民俗学者の池田敏雄による、当時の台北市艋舺における台湾人の食習慣についてのレポートが掲載されていて、そこには「雞絲麵は索麵 (さくめん) に味をつけたもので、熱湯をそそいでそのまま食べることが出来る」と書かれている。（文中の雞絲麵は鶏糸麺の現地表記で、索麵 (さくめん) とは素麺 (そうめん) の古い言い方）台湾鶏糸麺は戦後の食糧難だった日本にも輸入されて、1950年代の日本で複数の台湾出身者が即席麺を売り出したのは偶然ではない、これら商品の発想は台湾の鶏糸麺をルーツとしていることは指摘されている。また、台湾南部で昔からよく食べられている意麵（イーメン）という麺料理もチキンラーメンの開発に影響を与えており、安藤百福氏の自伝『魔法のラーメン発明物語』にも「（出身地である）台湾南部には、戦前から揚げ麺を食べる文化があった。いちばんチキンラーメンに味が似ているのは、台湾南部で食べられている意麺」の記述が書かれている。
しかし、従来の油揚げの製法が日清食品の瞬間油熱乾燥法と異なるかについては曖昧である。以上のような経緯から「インスタントラーメン」の発明者が誰であるかについては意見が分かれている。上述したインスタントラーメンと乾麺との明確な差は製造方法とスープの有無のみである。インスタントラーメンを「数分ゆでれば食べられる麺」と定義するなら、古くからある乾麺はそのほとんどが該当する。
なお、安藤百福は1964年（昭和39年）に「日清食品が特許を独占して、野中の一本杉として発展はできるが、それでは森として大きな産業は育たない」として日本ラーメン工業協会（現：日本即席食品工業協会）を設立し、競合他社に瞬間油熱乾燥法など即席麺関連の製法特許を公開している。インスタントラーメンのルーツが台湾の郷土料理に遡れることを指摘する一人である野嶋剛も、「即席麺を大量生産化し、日本と世界に広げた安藤氏の経営業績は、たとえそれが完全な発明でなくてもまったく曇ることはない」と安藤百福を高く評価している。
インスタントラーメン 歴史
1961年 - 明星食品が初のカップ入り即席麺「明星叉焼麺」（未商品化）を由比ヶ浜の海の家で試験販売する。アイスクリーム容器に近いカップに、揚げ麺・乾燥具材・粉末スープが入っていて470ミリリットルのお湯を注いで食べるという、現在のカップ麺に近い商品だった。しかし容器の耐油性に問題があり、テスト販売のみで失敗に終わる。そのうえ、従来の即席麺を単に容器に入れただけと見なされ、特許や実用新案権を取得できなかった。
1980年代からは、調味油、味噌、ゴマだれなどの複数の液体の調味料を付ける製品も多くなり、小エビや豚肉、鶏卵などの具材も乾燥して同梱するインスタントラーメンが普及した。もっとも、豊富な具材が製品単価を押し上げる要因にもなり、また生の食材には味が及ばないとして、一部のカップ麺を除き一旦は市場から消えた。しかし、1990年代にはレトルト化した調理済みの具材や麺を同梱した高級品も登場し、2000年代には人気ラーメン店とのコラボレーションへと進化、それらが付属しない通常の製品と二極化が進んでいる。
インスタントラーメン 歴史
一方、健康志向の高まりから、ノンフライ麺のほか、麺に含まれる炭水化物の割合を大幅に減少したロカボ麺などの採用が増えている。油で揚げる代わりに、蒸したり、熱風乾燥することで、煮る必要がない製品も多い。また、麺を小麦粉ではなくフォーやビーフンのようなコメを原料とするライスヌードルや、緑豆やデンプンを原料とする春雨も増えている。ライスヌードルや春雨は比較的低カロリーなので若年の女性層に支持されている。
また、風味や見た目に特徴を持たせるために、麺に食材を練り込むケースも見られる。例としてヤクルト本社の「麺許皆伝」（クロレラ）、日清食品の「とんがらし麺」（唐辛子）などがある。
袋麺の消費量はカップ麺に押されて減少していたが、2012年に東洋水産の「マルちゃん正麺」の大ヒットにより盛り返した。生麺をそのまま乾燥させる新しい製法で生麺に近い食感を実現した。日清食品の「日清ラ王 袋麺」、サンヨー食品の「サッポロ一番 麺の力」といった追随商品も登場した。
日本国外での生産は、明星食品が韓国の三養食品（삼양식품、Samyang foods）との合弁で1963年に三養ラーメン（삼양라면、Samyang ramen）の製造を始めたのが最初とされる。明星からの無償技術供与であったという。
アジアでは（主に東アジア、東南アジア）、1980年代以後に同種の即席食品が製造され、地域色の豊かな製品も増えている。
インスタントラーメン 歴史
当初は日本メーカーのブランド名や商品名が使われる製品が発売された。多くは商標の使用権（ライセンス）を得た製品で、日本メーカーが製造に直接関与していない場合もある。これらの製品にはライセンス製造であると表記されている。
その後、もともと「汁麺」や「炒め麺」が食文化に定着していたアジアでは、消費者の嗜好にあわせて伝統食を取り入れた独自の製品が数多く販売された。台湾、香港、中国はもちろん、タイのトムヤムクン味や、インドネシアの即席ミーゴレン、フィリピンの即席パンシット、ベトナムの即席フォーなど多様に進化した。アジア各国で販売されているインスタントラーメンは数百種類に及び、日本にも輸入され、コンビニエンスストアで販売される商品もある。
欧米では、主にスナックフードとして利用された事もあり、調理の手間が少ないカップラーメンが先に受け入れられた。当初、袋麺は輸入食品店以外では見掛けられなかったが、近年北米では一般のスーパーマーケットでも販売されている。一方、マグカップ等に乾燥麺を入れて熱湯を注ぐ軽食向き製品も欧米で人気があり、1990年代には、日本でも同様の製品が登場している。これらの製品では、煮て調理する事が出来ないため、麺もカップラーメンと同様に細く薄く平らで、具も小さな乾燥なると程度である。
インスタントラーメン 状況
2000年代では、年間約850億食の即席めんが世界で生産されている。国別で最も多く生産しているのは中国で、2007年で498億食である。日本からの輸出は、2006年度時点での世界ラーメン協会調べによれば年間約8700万食。中国最大手のメーカーである康師傅（カンシーフ）は日本のサンヨー食品、第2位の華龍日清は日清食品と提携する。
2012年の国別の消費量は、中国が440億食と全世界の半分近くを占め、次がインドネシアの141億食、三位が日本の54億食と続く。一方、一人当たりの年間消費量では、韓国が72食でトップ、二位がインドネシアの57食、ベトナム56食、マレーシア44食で、五位の日本が43食である。
インスタントラーメン 状況
韓国でラミョン（라면、ラーメンのらと麺の朝鮮語読み면(ミョン)の合成語）といえばインスタントラーメンを指し、生麺を使うラーメンは一般的ではない。韓国では、食堂や屋台でもインスタントラーメンを調理して客に出している。また、鍋料理のプデチゲにもインスタントラーメンを用いる。販売メーカーは60社で、キムチラーメンなどを輸出している。伝統食のトッポッキにインスタントラーメンを入れた「ラポッキ」という料理も定着している。また、韓国においてはインスタントラーメンを2種類混ぜて調理し食す習慣もあり、混ぜる元となった商品名を合わせた名前をつけて消費される（例としてチャパゲティとノグリを合わせてチャパグリとする、等）。
インスタントラーメン 事件・事故
2025年8月、エジプトで13歳の少年がインスタントラーメン3袋を調理せずにそのまま食べて死亡した。食べてから約30分後、激しい腹痛、嘔吐、冷や汗に見舞われ、状態が急激に悪化し死亡した。解剖の結果、急性腸疾患または消化障害が起きたとされる。
海外では「Eat Ramen Raw」（生ラーメンチャレンジ）として生ラーメンを食べるチャレンジがTikTokなどの動画となり若者の間で流行っていた。生のラーメンを食べると胃腸内で水を吸い膨張・塊化し腸閉塞や脱水などを引き起こし、非常に危険である。
農作物
農作物（のうさくぶつ、のうさくもつ）または作物（さくもつ）とは、農地に作る栽培植物全般を指す。
農作物 広義の農作物
広義の農作物は大きく分けて5分類に分ける事ができる。
園芸作物：野菜・果樹・花卉の事。園芸作物はさらに細分化すると、野菜は葉や茎を食べる葉菜類（キャベツ・アスパラガス等）・実を食べる果菜類（ナスやキュウリ等）・根や地下茎を食べる根菜類（大根・人参等）、果樹は柑橘類を代表する常緑果樹と、桃や葡萄などの落葉果樹、花卉は、用途に応じて切り花・鉢花・苗物と分けられる。
なおトウモロコシや豆類・イモ類・キノコを「野菜」と思っている人が多いが、作物学等では「普通作物」や「飼料作物」に分類される。キノコは林業の「特用林産物」の扱いになる。またスイカ・イチゴ・メロンは分類上から野菜の扱いになる。
農作物 狭義の農作物
狭義には、園芸作物を除く、普通作物、飼料作物、緑肥作物、工芸作物を指す。
餃子
餃子（ギョウザ、ギョーザ、簡: 饺子、繁: 餃子、拼音: jiǎozi）は、小麦粉を原料とした皮で、肉・エビ・野菜などで作った餡を包み、茹でる・焼く・蒸す・揚げるなどの方法で調理した食べ物である。成形後の加熱調理方法の違いによって、水（茹で）餃子・焼き餃子・蒸し餃子・揚げ餃子などと呼ばれる。
なお、餃子とワンタンの関係については複雑に交錯してきた歴史があり必ずしも区別できないという指摘がある（後述）。
餃子と肉まんの関係については、小麦粉をこねる過程で発酵を経たかどうかによるとされる。
餃子 歴史
歴史は古く、中国大陸の春秋時代の紀元前6世紀頃に現在の山東省で誕生したとされている。
1978年に山東省滕州にある薛国の古城遺跡で発見された古墳からは、祭礼に用いられたと考えられる青銅器が発掘されたが、そこには白くて三角形の具を包んだ食品が整然と並んだ状態で見つかった。この食品が餃子またはワンタンの祖型と考えられている。
餃子とワンタンはいずれも中国北方地方の小麦粉で作る食品に由来するが、複雑に交錯してきた歴史があり、両者をはっきりと区別できる情況にないとされる。水餃子とワンタンの区別に関して、汁に浮かして食べるか否かとする考え方もあるが、これに対しては中国の陝西省にある「酸湯水餃」など水餃子を汁に浮かして食べる地域も多く区別する判断基準にならないと指摘されている。比較的に餃子のポイントは具に置かれるのに対し、ワンタンのポイントはスープに置かれると説明されることもある。
餃子 歴史
餃子が徐々にワンタンと区別され、固有名詞として独立するようになったのは唐から宋の時代とされる。1972年にトルファン・アスタナの唐代の古墳から出土した副葬品の木製の椀からは半月型の餃子が発見されている。歴史的に、餃子の呼称は時代や地域、製法、材料の違いなどによって区別され、交子、角子、角児、粉角、扁食、饂飩、餃餌、煮餑餑、水餃児などと表現された。ただし、「餑餑」は北京では餃子を指すが、山東省では饅頭を指す場合にも用いられるなど呼称の用法には違いがある。
餃子 餃子の種類
焼き餃子
焼き餃子にあたるものは中国では「鍋貼」または「煎餃」と呼ばれている。「鍋貼」と「煎餃」をはっきりと区別しない地域もあるが、南京市などでは「鍋貼」は生の餃子を油で揚げたもの、「煎餃」は茹でた餃子を油で焦げ目がつく程度に揚げたものとして区別している。
水餃子
中国では「水餃」と呼ばれている。
スープ餃子
日本では湯で煮込んで酢醤油や辛子醤油などで食べるものを水餃子、スープで煮込むものをスープ餃子と分けることがある。
蒸し餃子
中国では「蒸餃」と呼ばれている。
揚げ餃子
餃子 中華圏の餃子
中国においては、標準中国語の発音で「ジャオズ、チャオズ（ピン音：jiǎozi）」といい、特に中国東北部（満洲）において水餃子（茹で餃子、満洲語：ᡥᠣᡥᠣᡝᡶᡝᠨ, hoho efen）がよく食べられる。満洲族による清朝成立後に広く華北一帯に普及し、中華料理の代表的な料理の一つになった。
中国での主な形態は、茹で餃子（水餃）、蒸し餃子（蒸餃）、焼き餃子（鍋貼）の三種に大別されるという。
中国北部地域では水餃子（水餃）は日常食であるとともに年中行事や冠婚葬祭における特別な食べ物と認識されている。一方で中国南部地域では儀礼食というより主食兼副食の食品として認識されている。
一方、焼き餃子に関して、中国北方では水餃子の残り物を翌朝に油で炒めて「煎餃」（焼餃子）として粥とともに食べる文化があった。そのためあまり客に出されるイメージではなかったが、後述の「日式餃子」の形で逆輸入されている。
餃子 中華圏の餃子
餃子はその発音が交子（子を授かる）と同じであることや、清代の銀子の形に似ていることから、縁起物としても食される。また「交」には「続く、末永し」という意味もあり、春節には長寿を願い食され、大晦日（過年、guònián）には年越し餃子（更歳餃子、gèngsuì jiǎozǐ）を食べる。また、皇帝も王朝と社稷の永続を祈願し、春節のときだけ餃子を食したという。ただこれは元来は北部の習慣である。元旦にも豊作を神霊に祈りつつ餃子が食される地域があり、儀礼食としても定着している。地域によっては婚礼や法要時にも食され、婚礼時には半月型の餃子を茹でて食されることが多い。
餃子の皮は一般的に小麦粉に水と食塩を混ぜてこねた生地を用いる。このほかに浮き粉（小麦粉澱粉）を使用したエビ餃子が広東地方から広まっている。
中国では豚肉、白菜を使った一般的なものの他に、たとえば下記の様な具が用いられる。具材は地域によって大きく異なる。
一般的には円形の皮に餡を置いて二つ折りにした半月形である。
日式餃子
中国では日本食レストランなどで焼餃子が逆輸入され「日式」の餃子として認知されるようになった。しかし中国でも受け入れられつつある日式拉麺などとは違い、皮が薄い日本式餃子をチャーハンや唐揚げなどと一緒に提供する食べ方は、「日本発祥」という認識も相まって全く受け入れられていない。日式餃子を前面に出して2005年に中国に進出した餃子の王将も2014年に撤退を発表した。
経典意式餃子（Flavour	Ravioli）
ラビオリは本来はイタリア料理であるが、中国では「餃子」と意訳されたり、「経典意式餃子」として餃子をもって代用する料理例がある。
餃子 日本の餃子
日本で独自に変化したもの（日本式中華料理）で、焼き餃子が主流である。中国でも「鍋貼」と呼ばれる日本式焼き餃子と同じ調理法が存在し、第二次世界大戦前の日本で出版された料理本にも「鍋貼」が掲載されている。例えば中村俊子『家庭でできるおいしい支那料理』（P183、富文館、1927年）に「鍋烙餃子」（焼餃子）の作り方がある。中国東北部では蒸し餃子が主流で、古くなった餃子を油で炒める習慣があり、日本式の焼き餃子に似ているが、あくまで残り物の処理法といった位置付けである（中国では茹でた水餃子が主流）。日本の餃子は具材や調理法も中国では主流のものと異なる。
餃子 餃子の伝播
中国食文化調査を行った文化人類学者に石毛直道がおり、石毛は「餃子状食品」について1.マントウ（饅頭）、2.ボーズ（包子）、3.モモの3系統に分類した。
マントウ（饅頭）
朝鮮半島のマンドゥ、中国新疆ウイグル自治区のマンタ、トルコのマントゥ、ウズベキスタンのマントゥイなどがこれに含まれる。
朝鮮料理では、餃子に極めて類似した「マンドゥ（만두(饅頭)）」が存在する。「クンマンドゥ（군만두(군饅頭)）」は、中国の「鍋貼」や日本の焼き餃子に近いもので、「ムルマンドゥ（물만두）」は水餃子と同様に茹でたものである。具材にはダイコン、豚肉、ニラ、キムチ、豆腐、春雨などが使われる。
餃子は具材や調理法がアレンジしやすいため「プラットフォーム料理」と呼ばれている。中国発祥の餃子は日本の焼き餃子の形でフランスに持ち込まれたが、焼き餃子のほうが水餃子に比べて機械で作りやすく、調理時間が短いため、欧米の飲食店で導入しやすかったためとされる。
フランスでは日本人シェフがプロデュースした餃子専門店が「餃子バー」として出店している。
キュビスム
キュビスム（仏: cubisme、立体派）は、20世紀初頭にパブロ・ピカソとジョルジュ・ブラックによって創始され、多くの追随者を生んだ現代美術の大きな動向(アート・ムーブメント)である。多様な角度から見た物の形を一つの画面に収めるなど、様々な視覚的実験を推し進めた。
キュビスム 歴史
キュビスムの出発点は、ピカソが1907年秋に描き上げた『アビニヨンの娘たち（Les demoiselles d’Avignon）』である。この絵をピカソはごく一部の友人にだけ見せたが、反応は芳しいものではなかった。アンリ・マティスは腹を立て、ブラックは「三度の食事が麻クズとパラフィン製になると言われたようものだ」と言い、アンドレ・ドランはピカソがそのうち首を吊るのではないかと心配したという。
しかし、ブラックはピカソの仕事の重要性にすぐに気づき、ひそかに『大きな裸婦』（1908年）を描いてそのあとを追った。また、ポール・セザンヌゆかりのエスタック地方に旅し、『エスタックの家』をはじめとする7点の「セザンヌ的キュビスム」の風景画を描き、1908年秋にダニエル＝ヘンリー・カーンワイラーの画廊で公開した。これを見た批評家のルイ・ヴォークセルが『ジル・ブラス』紙上で「ブラックは一切を立方体（キューブ）に還元する」と書いた。これがキュビスムの名の起こりといわれている。もっともこの言葉は、サロン・ドートンヌの審査の席でマティスが先に使っている（ブラックはこの展覧会に7点の作品を持ち込んだが5点の展示を拒否され、これを不服として全作品を引き上げている）。「キュビスト」という言葉は1909年の『フィガロ』誌が初出である。
キュビスム 歴史
翌1909年からピカソとブラックは共同でキュビスム追究を始めた。1911年ごろの作品はどちらに帰属するのか判別しがたいほどよく似ている。このころ、二人はフランス国内においては、カーンヴァイラーの画廊をのぞいて、ほとんど作品を公開していない（ただし、国外の展示会では展示機会が多いことに注意が必要）。ピカソとブラックの共同作業は、ブラックが第一次世界大戦でフランス陸軍に召集される1914年まで続いた。
キュビスムがはじめて世に知られることになった契機は、1911年の第27回アンデパンダン展である。ピカソとブラックの仕事からも影響を受けながら独自の表現を模索していたピュトー・グループの画家たちが会場の一室を占拠し、キュビスムの一大デモンストレーションを行った。観衆はそれらの「醜い作品」を見て衝撃を受け、口々に非難を浴びせた。参加した画家はアンリ・ル・フォーコニエ、ロベール・ドローネー、マルセル・デュシャンなど。デュシャンは『自転車の車輪』などのレディ・メイドでダダイスムの先駆者となる。
キュビスム 歴史
ル・コルビュジエ（シャルル・エドゥアール・ジャンヌレ）とアメデエ・オザンファンによる『キュビスム以降』 (Après le Cubisme) は、1918年に刊行されている。
フランス語ではキュビスム（cubisme）と、「ス」が澄んだ発音であるが、英語ではキュービズム（キュービズム） (cubism) と、「ズ」と濁った発音になる。日本語では「立体派」と訳され、現在でも一部の文献（たとえば、高校の世界史の教科書など）ではこの訳が用いられているが、正確に訳すのであれば「立方体派」とすべきであり、このことから「立体派」という呼び方は誤解を生むので避けるべきであるという意見がある。しかし、語源に即すのではなく、平面化をしないという趣旨に即すのが妥当であり、そのためには平面に対するに立方体とするのではなく、立方体を含めた立体の全体を据えるのでよい。
フォーヴィスムが色彩による革命であるのに対して、「キュビスムは線による革命である」という言い方をされることもあるが、実際にはフォーヴィスムの革命もキュビスムの革命も、そうした一面性からだけでは捉えることはできない。
キュビスム 歴史
キュビスムの美術の分野における影響は大きく、絵画にとどまらず、彫刻、デザイン、建築、写真にまでその影響は及んでいる。特に、未来派、ロシア構成主義、抽象絵画への影響は大きい。また、パピエ・コレ （papier collé）やコラージュ（collage）は、コンストラクション（construction）やアッサンブラージュ （assemblage）といった立体作品へとつながっていく。
難解な理論は、一般には理解されがたいものであったものの、フランス内外の多くの芸術家たちの関心に合致するところがあり、キュビスムの様々な芸術動向からインスピレーションを得て作品を制作する芸術家は多くいた。なお、キュビスムの経験はピカソ自身にとっても大きく、「キュビスムの時代」を終えたあともしばしばピカソの作品の中にキュビスム的な技法が使用されている。ピカソもブラックもキュビスムから抽象に向かうことはなく、具象にとどまった。
キュビスム 時代区分
以下の時代区分は、ピカソとブラックのキュビスムについてであり、その他の作家たちについては必ずしもあてはまらない。また、ピカソやブラックと同時代に存在した区分ではなく、後世の批評家や美術史家が定めた区分である。
プロトキュビスム（Proto Cubism）
『アヴィニョンの娘たち』以降、ピカソとブラックの作品は、人物、静物、風景のいかんに関わらず、立方体のような単純な形に還元されてゆく。この時期に描かれた絵（特に風景画）はセザンヌ的であるので、セザンヌ的キュビスムということがある。ちなみに、この時期を次の「分析的キュビスム」に含める考え方もある。
分析的キュビスム（Analytical Cubism）
1909年夏頃以降、対象の分析・解体が進み、作品は平面に近づく。何が描かれているか判別がつきにくいという意味では、最も難解な時期といえる。代表作としては、『ウーデの肖像』（1910年）、『カーンワイラーの肖像』（1910年）（いずれもピカソ）がある。
総合的キュビスム（Synthetic Cubism）
1912年春ごろ以降、形態の分析・解体が一段落し、代わりに平面的な部分を構築する技法が用いられ始める。この時期の特徴として挙げられるのは、パピエ・コレ、文字の導入、シェイプト・キャンバス、色彩の復活である。
キュビスム キュビスムと写真
キュビスムは写真に対しても大きな影響を与えているが、未来派、ダダ、シュルレアリスムのように、キュビストそのものがキュビスム的な写真作品を残しているということはまずない。たとえば、ピカソが写真作品を多く制作しているのは有名であるが、キュビスムの写真作品と呼べるようなものではない。
一般に、「キュビスムの写真」と呼ばれるような作品はキュビスムの影響を受けた作品のことで、人物、風景（自然のもの、人工的なものを問わず）などを撮影していながら、光と影の対比、幾何学的な形態（丸、三角、四角、水平線、垂直線、対角線など）の重視、対称の構成的な配置などに強い特徴をもった作品であり、構成主義的な写真へと直結するような位置にある。キュビスムの写真への影響は、むしろストレートフォトグラフィにおいて顕著であるとされることが多いが、実際にはそれにとどまらず、ピクトリアリスム、未来派、ダダ、シュルレアリスムそれぞれの写真作品にもその跡は見て取ることができ、いわゆる「バウハウスの写真」にも大きな影響を与えている。
キュビスム キュビスムと写真
この範疇に含まれる具体的な写真家としては、ヨーロッパでは、アンドレ・ケルテス、アレクサンドル・ロトチェンコ、フランティセック・ドルティコルなど、アメリカでは、ベレニス・アボット、イモージン・カニンガム、エドワード・ウェストン、ポール・アウターブリッジ・ジュニア、ポール・ストランドなど、日本では淵上白陽を中心としたいわゆる「構成派」の写真家たち（松尾才五郎、高田皆義、津坂淳、西亀久二など）が挙げられる。特に日本では、静物でも人物像でも、単なる影響にとどまらず、「キュビスムそのもの」というような作品すらあり、また、黒と白の効果的な使い方も顕著に見られる。
河北郡
河北郡（かほくぐん）は、石川県（加賀国）の郡。ここでは前身にあたる加賀郡（かがぐん）についても記述する。
人口62,587人、面積130.92km²、人口密度478人/km²。（2025年3月1日、推計人口）
以下の2町を含む。
河北郡 郡域
1878年（明治11年）に行政区画として発足した当時の郡域は、下記の区域にあたる。
河北郡 歴史
当初は加賀郡（かがぐん）を称した。史書において「加賀郡」の名称が確認できるのは、731年（天平3年）の「天平二年越前国正税帳」が最古である。律令制により郡制が行われる以前では、「国造本紀」に「加我国造（かがのくにのみやつこ）」が越前国に属したとの記述があり、また平城京跡からは「越前国香々郡」と記された木簡も発見されている。「かが」の名称は柳田國男が「地名の研究」で芝原という地形からきているとしているが、異論もある。
弘仁14年3月1日（823年4月3日）、江沼郡と共に分国され加賀国となった。当時は手取川以北かつ大海川以南の地域であったが、同年6月4日（7月3日）に、加賀郡の浅野川以南を石川郡として分置した。室町時代頃から河北郡の名前が使われはじめた。
寛文11年5月4日（1671年6月10日）、河北郡は加賀郡と改称されたが、元禄13年8月21日（1700年9月23日）、河北郡に戻された。
河北郡 歴史
浅野村、《浅野中島村、乙丸村》、大衆免村、《神宮寺村》、磯部村、《沖村》、松寺村、《寺町村》、東蚊爪村、大浦村、《千田村》、千木村、《今村》、福久村、田中村、高柳村、三池村、卯辰村、下荒屋村、袋村、打尾谷村、《谷口村、木目谷村》、上田上村、下田上村、炭釜村、七黒村、倉見村、富田村、彦太郎畠村、朝日畑村、田屋村、大坪村、南横根村、上野村、岩崎村、鳥越村、常徳村、《琴村》、莇谷村、北村（現・津幡町）、原村、鳥屋尾村、笠池原村、上藤又村、大窪村、材木村、《琴坂村》、相窪村、中村（現・金沢市）、滝下松根村、《北千石村》、坂戸村、越中坂村、刈安村、九折村、別所村、竹橋村、倶利迦羅村、《森村（現・津幡町）》、荒屋村（現・津幡町）、小坂村、神谷内村、柳橋村、《法光寺村》、吉原村、塚崎村、《月浦村》、福畠村、《四王寺村、小野村》、切山村、不動寺村、《河原市村》、薬師村、涌波村、《下涌波村》、深谷村、金市新保村、《横枕村》、荒屋村（現・金沢市）、牧村（現・金沢市牧町）、《小二又村》、堅田村、《岩出村》、百坂村、宮保村、疋田村、鳴瀬村、《梨木村》、宮野村、《高坂村、正部谷村》、清水谷村、弥勒縄手村、釣部村、古屋谷村、山上村、長屋村、《夕日寺村》、御所村、談議所村、伝燈寺村、月影村、《四坊村》、梅田村、今町村、北森下村、観法寺村、地代村、《四坊高坂村》、小池村、《鞁筒村》、千杉村、牧村（現・金沢市朝日牧町）、今泉村、《土子原村》、俵原村、《榎尾村》、南千谷村、《中尾村、上平村》、忠縄村、八田村、南森下村、大場村、才田村、朝日村、《向山村》、木越村、二日市村、《八幡村、岸川村》、俵等村、《小豆沢村》、田島村、南原村、《戸室清水村》、曲子原村、《堀切村》、北袋村、東市瀬村、不室村、《柚木村》、車村、《牧山村》、新保村、横谷村、古郷寺村、《町村》、野村、《納年村、直江野村》、若松村、《鈴見村》、銚子口村、清水村、北方村、《小嶺村》、栃尾村、《折谷村》、平下村、《上山村》、湯谷原村、小菱池村、《大菱池村》、板ヶ谷村、《石黒又村》、小原村、《魚帰村》、中山村（現・津幡町）、《角間村》、戸室別所村、竹又村、荒山村、朝加屋村、《藤六村》、平等村、松根村、二俣村、大熊村、市谷村、吉倉村、八ノ谷村、池ヶ原村、小熊村、興津村、菩提寺村、種村、中山村（現・かほく市）、多田村、気屋村、上山田村、《下山田村》、上矢田村、《下矢田村》、御門村、鉢伏村、鉢伏新村、森村（現・かほく市）、宇気村、《宇野気新村》、横山村、谷村、上田名村、笠島村、《笠島新村》、余地村、若緑村、内高松村、利屋町村、南中条村、津幡村、《加賀爪村、庄村》、浅谷村、《浅野深谷村》、谷内村、井野河内村、五反田村、加茂村、杉瀬村、舟橋村、狩鹿野村、中橋村、浅田村、中須加村、川尻村、太田村、潟端新村、領家村、能瀬村、北中条村、《横浜村》、指江村、高松村、《高松新村》、七野村、内日角村、河内村、明神谷内村、仮生村、下藤又村、北横根村、中村（現・津幡町）、宮田村、蓮花寺村、籠月村、大畠村、東原脇原村、市瀬村、向粟崎村、大根布村、宮坂村、黒津船地内、荒屋村（現・内灘町）、室村、大崎村、外日角村、白尾村、木津村、松浜村、遠塚村、北村（現・かほく市）、秋浜村
河北郡 歴史
明治初年から10年代にかけて、下記の同名村の改称が行われる。
2ヶ所ずつ存在した北村、中村が、それぞれ浜北村（現・かほく市）、山北村（現・津幡町）、上中村（現・金沢市）、下中村（現・津幡町）に改称。
3ヶ所存在した、新保荒屋村（現・金沢市）、下中村（現・津幡町）、東荒屋村（現・津幡町）、西荒屋村（現・内灘町）に改称。
森村（現・津幡町）が山森村に、中山村（現・津幡町）が戸室中山村にそれぞれ改称。
河北郡 歴史
津幡町 ← 津幡村、清水村、加賀爪村、庄村（現・津幡町）
中条村 ← 太田村、南中条村、北中条村、浅田村、潟端新村（現・津幡町）
小金村 ← 小二又村、伝燈寺村、夕日寺村、神宮寺村、談議所村、牧村、長屋村、御所村、小坂村、三池村、山上村、卯辰村
坂井村 ← 神谷内村、柳橋村、横枕村、法光寺村、百坂村、金市新保村、新保荒屋村、福久村
中口村 ← 大衆免村、浅野村、浅野中島村、乙丸村、高柳村、田中村
金川村 ← 宮保村、疋田村、今村、千木村、千田村
井上村 ← 横浜村、中須加村、五反田村、中橋村、川尻村（現・津幡町）
内灘村 ← 向粟崎村、大根布村、宮坂村、黒津船地内、西荒屋村、室村（現・内灘町）
大場村（単独村制）
八田村（単独村制）
川筋村 ← 沖村、磯部村、松寺村、寺町村
河崎村 ← 大浦村、東蚊爪村
木越村（単独村制）
花園村 ← 今町村、月影村、八幡村、二日市村、岸川村、利屋町村
田近村 ← 滝下松根村、中尾村、上平村、琴村、琴坂村、北千石村、南千石村、今泉村、朝日牧村、朝日村、向山村、俵原村、榎尾村、千杉村、地代村、鞁筒村、四坊高坂村、四坊村、浅野深谷村、浅谷村
崎田村 ← 才田村、忠縄村
倶利伽羅村 ← 竹橋村、原村、富田村、刈安村、越中坂村、坂戸村、上野村、河内村、九折村、倶利迦羅村、山森村（現・津幡町）
河北郡 歴史
萩坂村 ← 明神谷内村、井野河内村、東荒屋村、大坪村、七野村、別所村、仮生村、材木村、下藤又村、朝日畑村、相窪村、常徳村、北横根村、下中村、上藤又村、大窪村、南横根村（現・津幡町）
笠井村 ← 杉瀬村、倉見村、七黒村、岩崎村、田屋村、鳥越村、宮田村（現・津幡町）
笠野村 ← 吉倉村、山北村、蓮花寺村、鳥屋尾村、籠月村、大畠村、莇谷村、笠池原村、彦太郎畠村、市谷村、八ノ谷村（現・津幡町）
金浦村 ← 折谷村、小原村、魚帰村、大菱池村、小菱池村、湯谷原村、小豆沢村、戸室別所村、新保村、俵等村、戸室中山村、上田上村、下田上村、角間村、若松村、鈴見村
湯ノ谷村 ← 横谷村、板ヶ谷村、石黒又村、古郷寺村、栃尾村、町村、平下村、上山村、北袋村、東市瀬村、藤六村、朝加屋村、下荒屋村、袋村、野村、上中村、銚子口村、谷口村、打尾谷村、木目谷村、炭釜村、平等村
医王山村 ← 二俣村、荒山村、田島村、戸室清水村、南原村
東英村 ← 舟橋村、加茂村、谷内村、能瀬村、領家村（現・津幡町）
種谷村 ← 御門村、下矢田村、上矢田村、中山村、種村、小熊村、大熊村、池ヶ原村、興津村、菩提寺村（現・津幡町）
西英村 ← 指江村、狩鹿野村、上山田村、下山田村、気屋村、多田村（現・かほく市）
金津村 ← 森村、鉢伏村、宇気村、七窪村、宇野気新村、内日角村、大崎村（現・かほく市）
河北郡 歴史
高松村 ← 高松村、内高松村、高松新村（現・かほく市）
金津谷村 ← 横山村、谷村、笠島村、上田名村、余地村、若緑村（現・かほく市）
七塚村 ← 外日角村、白尾村、木津村、松浜村、遠塚村、浜北村、秋浜村（現・かほく市）
直江谷村 ← 市瀬村、小嶺村、柚木村、不室村、牧山村、北方村、納年村、直江野村、車村、釣部村
小原谷村 ← 宮野村、高坂村、古屋谷村、清水谷村、東原脇原村、竹又村、松根村、土子原村、曲子原村、正部谷村、堀切村、小池村、切山村
薬師谷村 ← 月浦村、下涌波村、涌波村、梨木村、河原市村、薬師村、岩出村、鳴瀬村、不動寺村、堅田村、深谷村、福畠村、四王寺村、小野村
森本村 ← 吉原村、塚崎村、弥勒縄手村、南森下村、北森下村、観法寺村、梅田村
河北郡 歴史
明治40年（1907年）8月10日 - 下記の町村の統合が行われる。いずれも新設合併。（1町17村）
高松村 ← 金津谷村、高松村
川北村 ← 川筋村、河崎村、木越村
花園村 ← 田近村、崎田村、花園村
倶利伽羅村 ← 萩坂村、倶利伽羅村
笠谷村 ← 笠井村、笠野村
浅川村 ← 金浦村、湯ノ谷村、医王山村
英田村 ← 東英村、種谷村
宇ノ気村 ← 西英村、金津村
三谷村 ← 直江谷村、小原谷村、薬師谷村
小坂村 ← 小金村、坂井村、中口村、金川村
愛鷹山
愛鷹山（あしたかやま）は静岡県の東部にある山。富士山の南隣に位置する火山である。最高峰は標高1504.2mの越前岳。狭義には南方にある1,187.5mの愛鷹山峰を指す。愛鷹山塊や愛鷹連峰とも呼ばれることがある。日本二百名山の1つ。
愛鷹山 地史
愛鷹山は第四紀の成層火山である。およそ40万年前に箱根火山や小御岳火山とともに噴火を始めた。10万年前に黒岳溶岩ドームと火砕流を噴出したのを最後に火山活動を終えた。山体はフォッサマグナ地域に含まれ、富士山と同じく、フィリピン海プレートとユーラシアプレートの境界付近に位置する。位牌岳の西側に火口があったと考えられているが、活動の終息から長期間が経過し、開析が進んでいるため明瞭な火口地形は残っていない。山体の北側が、後からの火山活動で成長した富士山のすそ野に取り込まれている。
愛鷹山 その他
標高800メートル以上の地域では、ピンク色のアシタカツツジに代表される特有の植物が生育している他、環境省の特定植物群落調査にも選定されたブナの原生林が見られる。季節によってヤマボウシやトリカブトが咲く。南東側の山中につるべ落しの滝がある。南麓には茶畑が多く、新旧の東名高速道路や東海道新幹線が通り、交通の要衝となっている。
愛鷹山峰の山頂には愛鷹明神を祀る桃沢神社が鎮座している。古くは足高山と記されていた。富士山を中心に愛鷹山（足高山）、山梨県の足和田山、箱根の足柄山を合わせて「富士三脚」と呼んだ。
縁起のよい初夢『一富士、二鷹、三なすび』の鷹の説の一つとして、駿河国で2番目に高い愛鷹山を指すという説がある。しかし、実際には駿河国で愛鷹山より高い山は存在する。
愛鷹山 愛鷹山信仰
愛鷹山からみて西麓に位置した東泉院（現在の富士市今泉、廃寺）は愛鷹山との関係が深く、東泉院所伝という『富士山大縁起』には「愛鷹山縁起」が記されている。この記録は「穀集山大縁起」「愛鷹山縁起」「今山縁起」「五社記」の四部で構成される。「今山」は富士山の側火山を指すといい、「五社」は東泉院別当の下方五社を指す。他、東泉院の院主は「富士愛鷹両山惣別当」を称しており、東泉院に愛鷹山信仰があったことが指摘されている。
マルクス経済学
マルクス経済学（マルクスけいざいがく、英: Marxian economics）は、カール・マルクスの主著『資本論』において展開された、諸カテゴリー及び方法論に依拠した体系である。
マルクスは、アダム・スミス、デヴィッド・リカードらのいわゆるイギリス古典派経済学の諸成果、殊にその労働価値説を批判的に継承し、「剰余価値」概念を確立するとともに、その剰余価値論によって資本の本質を分析し、同時に古典派経済学の視界を越えて、資本主義の歴史的性格をその内的構成から解明しようとした。
「マルクス経済学」「マルクス主義経済学」という用語は、ルドルフ・ヒルファディングの『金融資本論』序文（1909年）で登場したといわれる。
マルクス経済学 『資本論』の方法
マルクスが『資本論』で用いた方法は、資本主義社会全体の混沌とした表象を念頭におき、分析と総合によって資本概念を確定し、豊かな表象を分析しながら一歩一歩資本概念を豊かにしていくことを通じて、資本主義社会の全体像を概念的に再構成するという、分析と総合を基礎とする弁証法的方法である。
「表象された具体的なものから、ますますより希薄な抽象的なものに進み、ついには、もっとも単純な諸規定にまで到達するであろう。そこから今度は、再び後戻りの旅が始まるはずであって、最後に再び人口にまで到達するであろう。だが、次に到達するのは、全体の混沌とした表象としての人口ではなく、多くの諸規定と諸関連をともなった豊かな総体としての人口である」（マルクス『経済学批判序説』）。
これがマルクスが『資本論』で用いた「上昇・下降」といわれる方法、ヘーゲル弁証法の批判的継承とされているものの核心の一つである。そして、その方法の核心は、唯物論を基礎とする分析と総合による対象の概念的再構成である。