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戦国時代 (日本) 経済と社会
1568年に織田信長が上洛するとこれまでの座、問丸、株仲間を排斥し楽市・楽座により自由な市場取引を推奨した。その後の豊臣政権においても直轄地および全国の大名領において楽市・楽座が推進された。
市場取引の活発化にも伴い、これまでの領国貨幣から、統一貨幣の発行も秀吉により行われた。
その一方で農村部では各地に存在した荘園は戦国大名や国人領主による押領の対象となり、荘園制は解体する。だが、徴税体制の中に依然として従来の名体制・職の体系を継承した部分も残されたものの、次第に大名主導による年貢などの負担の平均化が進められた。また、一地一作人原則が確立されて土地に対する借耕が盛んになり加地子・作徳分が成立するようになる。戦国大名の元で大規模な新田開発や灌漑整備が進められ、築城技術で培われた土木技術が農業面でも応用された。『拾芥抄』によれば100万町歩とされた全国の田畑面積が、慶長年間の慶長日本図編纂においては160万町歩であったとされている。更に各地で米以外の特産物も盛んに生産されるようになり、山城・大和の茶や紀伊の蜜柑などが知られるようになった。また、木綿栽培が普及したのもこの時期である。
戦国時代 (日本) 経済と社会
商業中心地としては、ハブ港としての役割を担った堺や博多が栄えた。拠点間輸送には水運が多用され、東南アジア地域の輸送ネットワークの一部としても機能していた。堺の繁栄は特に顕著で、会合衆である納屋衆による合議制の元、自治を行い、都市全体に濠を巡らし、牢人を傭兵として雇うなど、戦国大名による支配も拒絶していた。他の都市としては、京都や、地方では山口・小浜・品川湊なども集積地や中継拠点としての役割を果たしている。
戦術の個人戦法から集団戦法への変換は、武器や甲冑の需要を増し、刀鍛冶らの職人も、それまでの銘物としての一品生産を中心とする生産方法から、ある程度の使い捨てを念頭に置いた大量生産を行うようになった。さらに、火縄銃など火器類の流入は、従来、非常時には徴発によってかなりの部分を賄いえていた軍需物資に、火薬など大量消費型の品々を加えることになり、ロジスティクスの重要性が高まった。茶屋四郎次郎のように、戦国大名の兵站を請け負う商人も出現した。
藤木久志は著書『雑兵たちの戦場』（朝日新聞社）などで、戦国大名の英雄的な活躍の影で繰り広げられた雑兵たちの「食うための戦争」について論じている。
武士たちのぶつかり合いによる戦闘という戦場の一般的なイメージの裏で、雑兵たちは戦闘以上に「乱取り」と呼ばれる略奪行為に熱中していた。放火や刈田による略奪、そして一般民衆や農民を奴隷として拉致するという、現在であれば戦争犯罪にあたる行為が、戦国時代の戦場では（すくなくとも行っている側からは）認められていた。農民から徴用されたばかりの足軽にとって、手柄をあげない限り報酬は出ないが名のある武将を討ち取るのは難しく、また、大名の方でも彼らの士気が下がらないようにしなければならないため、兵たちの乱取りを黙認あるいは推奨した。藤木によれば、越後の上杉謙信（長尾景虎）は他国出兵を積極的に行っているが、これは短期（北信濃）・長期（関東）に関わらず冬期に行われており、「出稼ぎ」と「口減らし」の性格を持つものだという。
奴隷狩りと略奪は各地で行われた記録が残り、キリスト教宣教師を通じて海外へ売り払われた人々もいた。こうした背景から豊臣秀吉は1587年（天正15年）にバテレン追放令を発布してキリスト教を禁じている。
なお戦地での略奪以外の刈田は対立する大名領の収穫量を減らし、経済力を奪う目的の謀略という性格が強かった。
戦国時代 (日本) 文化
戦国時代初期の文化は北山文化や東山文化と同様に、禅宗などの強い影響を受けている。下克上を旨とする戦国時代の気風は文化をも覆い、次第に豪壮を旨とする桃山文化の発露への布石となる。
特に、千利休による茶の湯の大成は、禅の思想に基づく“わび・さび”の美意識と、豊臣秀吉の発案との言い伝えを持ち、美醜について意見の分かれる“金の茶室”という極限的な豪壮さを一つに内包したものと言え、今も日本文化全体に強く影響している。
戦国時代に活動した画家には雪舟等楊、雪村周継、土佐派の土佐光信、狩野派の狩野元信、長谷川等伯らがいる。また、室町時代から文芸や画を嗜む武将が現れると、現在においても作品の美術的価値が評価される武家の人物には、『鷹図』（土岐の鷹）の土岐頼芸や、『武田信虎像』・『大井夫人像』で両親の肖像を残した武田信廉らがいる。
文化の担い手としての天皇や公家は、この戦乱の時代には、文化の相伝に存在意義を見出すことを強いられ、自らも見出していた。東常縁や細川幽斎（藤孝）といった文化人の武家をも巻き込んで有職故実や古今伝授という文化の相伝を続けた。彼らは戦乱を避けて地方に疎開することもあった。土佐の南画などはそのようにして伝わった。
戦国時代 (日本) 文化
公家社会でも近衛家のように足利将軍家と婚姻を結び、地方の大名・武士と朝廷との間を取り持つことで社会的な地位をある程度まで保った層から家領を武士に奪われて生活に困窮し地方に疎開するだけの人脈も持てずに没落した層まで様々であった。永正16年（1519年）に発生した越水城の戦いを巡る当時の近衛尚通の日記『後法成寺関白記』と鷲尾隆康の日記『二水記』を比較すると両者の違いが明らかとなる。近衛尚通の元には合戦当事者を含めた武将やその家臣、僧侶など様々な身分の相手から情報が寄せられて合戦の事情を把握していることが分るのに対して、鷲尾隆康は公家社会の風説を聞いて「恐怖」するのみであったことが知ることが出来る。後者のような公家は武士層など他の階層とのつながりも持つことなく、やがて歴史の中に消えていくことになる（実際に鷲尾家は隆康の代で断絶して江戸時代初期になってようやく再興されている）。
武家は名家のみならず、新興の勢力も文化振興に寄与している。これは、文化を取り込んで箔付けするという面が強いが、動乱の時代に文化によって心を休めるという、安らぎを求める思いのあらわれとしても捉えることができる。周防の大名・大内義隆が京の貴族を多数招いて山口を京化することに尽力したのはその例である。
戦国時代 (日本) 宗教
宗教については、日蓮宗や浄土真宗といった厭世気分と免罪への求心から発しその後救世への渇望と強い結束を見せた宗派の布教が成功している。その一方、伝来したキリスト教も広がりを見せていく。
日本は飛鳥時代の仏教伝来より、神仏習合に基づいた神や仏への信仰が篤かったが、戦国時代には、さらに天道思想が戦国武将に広がり、「天運」を司るものと認識され、神道・仏教・儒教が結合した、天道思想を共通の枠組みとした「諸宗はひとつ」という日本をまとめる「一つの体系ある宗教」を形成して、大名も含めた武士層と広範な庶民の考えになり、日本人に深く浸透されるようになった。
戦国時代 (日本) 戦国時代の国土認識
戦国時代初期、大和興福寺・別当の尋尊は「大乗院寺社雑事記」文明9年（1478年）12月10日条に、「就中、天下の事、さらにもって目出度き子細これなし。近国においては、近江・美濃・尾張・遠江・三河・飛騨・能登・加賀・越前・大和・河内、これらはことごとく皆御下知に応ぜず。年貢など一向に進上せざる国共なり。その外は紀州・摂州・越中・和泉、これらは国中乱るゝの間、年貢などの事是非に及ばざる者なり。さて公方御下知の国々は播磨・備前・美作・備中・備後・伊勢・伊賀・淡路・四国などなり、一切御下知に応ぜず。守護の躰たらく、則躰においては御下知畏み入る由申し入れ、遵行などこれをなすといえども、守護代以下在国の者、中々承引能はざる事共なり。よりて日本国は、ことごとく御下知に応ぜざるなり」と記し、現在の中国、四国、近畿、東海、北陸を以て日本国のことごとくであるとしている。
戦国時代 (日本) 戦国時代の国土認識
一方、戦国時代末の天正9年（1581年）、織田信長は毛利氏との決戦の意思を明らかにした際、「今度、毛利家人数後巻として罷り出づるに付いては、信長公御出馬を出だされ、東国・西国の人数膚を合せ、御一戦を遂げられ、悉く討ち果たし、本朝滞りなく御心一つに任せらるべきの旨、上意にて、各其の覚悟仕り候」と語り、東国（織田領）と西国（毛利領）を合わせれば本朝は滞りない状態であるとしている。
豊臣政権期には国土認識について変化が見られた。ルイス・フロイスは、九州平定の前年の天正14年（1586年）10月17日付書簡では豊臣秀吉のことを「ほぼ全国の君主」としていた。しかし九州平定の翌年、天正16年（1588年）には秀吉を「日本全国の絶対君主」「日本全国の国王」と呼ぶようになっており、豊臣政権期には九州が日本国の一部と認識されていたことがわかる。
日本海テレビジョン放送
日本海テレビジョン放送株式会社（にほんかいテレビジョンほうそう、NIHONKAI TELECASTING CO., LTD. 略称：NKT）は、鳥取県鳥取市に本社を置き、鳥取県と島根県（山陰地方）を放送対象地域とするテレビジョン放送の特定地上基幹放送事業者である。
通称は日本海テレビで、制作クレジット等でもその通り記載されている。日本テレビ系列（NNN・NNS）に属する。
コールサインはJOJX-DTV（鳥取 38ch / 100W）、リモコンキーIDは日本テレビ系列のテレビ単営局で唯一「1」を使用する。詳細は後述。
ステーションキャッチコピーは「いまを伝え、未来を創る」である。
日本海テレビジョン放送 概要
本社と演奏所は鳥取市に所在し、島根県松江市に島根総局が所在する。
読売新聞・日本テレビ・読売テレビ放送とも親密（後述）で、同時に日ノ丸自動車・丸由百貨店などと共に構成する佳友倶楽部に加盟する日ノ丸グループの一員でもある。同じ鳥取県の地方新聞でもある日本海新聞との資本関係は一切ないが、現在の新日本海新聞社以前に存在していた旧社は設立母体として関係があった。（詳細後述参照）
山陰地方の県域放送局で唯一鳥取本社送信所を親局としており、松江本社送信所を親局とする他の3局（山陰中央テレビジョン放送（TSK）と山陰放送（BSS）とエフエム山陰（V-air））と異なり、略称を用いる頻度が極端に少ない（後述）。
山陰両県を対象とした県域放送局で唯一「山陰」が入っていない一方、NNN・NNS加盟局で唯一社名に「テレビジョン」を用いられている。
2024年の年間視聴率は、世帯では13年連続、個人では4年連続の三冠王（全日・ゴールデン・プライム）を達成した。
日本海テレビジョン放送 沿革
1959年（昭和34年）
3月3日 - 鳥取県で放送開始（JOJX-TV、1ch）。（第1局）
開局第1声は「JOJX-TV。第1チャンネル、日本海テレビです。桃の花咲き句う三月三日、このよき日を期して放送を開始いたします。」。
8月1日 - テレビニュースネットワークJNNに加入するが、同年の12月15日に山陰放送（BSS、当時はラジオ山陰（RSB））がテレビ放送を開始したため、脱退。以降は日本テレビ系列となる。
日本海テレビジョン放送 ネットワークの移り変わり
※鳥取県と島根県の越境広域化が実現するまでの過程は山陰放送#テレビ放送開始とエリア拡大の詳述も参照。
日本海テレビジョン放送 特徴
開局5か月後の1959年8月、ラジオ東京（現・TBSテレビ）を中心にJNNが発足し、日本海テレビもこれに加盟したが、これはラジオ山陰（RSB、現・山陰放送（BSS））との合併話が当時水面下で進んでいたためである。結局合併話は立ち消えとなり、加盟後間もない同年12月にJNNを脱退。代わりに共同テレビジョンニュース社（現：共同テレビジョン〈共テレ〉）と日本テレビ、日本教育テレビ（NETテレビ、現：テレビ朝日）からニュース番組をネット受けした。1966年4月、日本テレビを中心としたNNNに加盟した。
1969年1月に戦前から読売新聞と関係の深かった島根新聞（現・山陰中央新報）を母体に島根放送が設立され、1970年4月に「テレビしまね」の呼称で開局。当初、テレビしまねは読売グループから日本テレビネットを希望されたが、将来の相互乗り入れが水面下で進んでおり、既に日本テレビ系の番組は日本海テレビが押さえていたため、結局フジテレビ系列に加盟することとなる。相互乗り入れ時に社名を「テレビしまね」から山陰中央テレビジョン放送（略称はTSKのまま）へ変更した。
日本海テレビジョン放送 特徴
新聞資本とテレビネットの腸捻転（ねじれ）状態が続いたが1978年12月、読売と産経が両局の出資分を交換したため現在日本海テレビは読売テレビ・日本テレビと資本的にも親密となり、山陰中央テレビはフジサンケイグループに近い存在となった。一方、1975年に旧日本海新聞社が倒産すると、その後再発足した新日本海新聞社は、日本海テレビ自体とは関係を持たなかったが1986年に山陰中央テレビとの共同筆頭株主で設立・開局したエフエム山陰に新日本海新聞社と山陰中央新報社がそろって出資し、それぞれの県のローカルニュースを提供している。なお現在の新日本海新聞社と放送の関係は、日本海ケーブルネットワーク・鳥取テレトピア（いなばぴょんぴょんネット）とのつながりが最も深い。
日本海テレビジョン放送 特徴
1989年春、鳥取県内の大規模団地で共同受信アンテナによる在阪2局（朝日放送テレビ・読売テレビ）と兵庫エリアU局（サンテレビ）の区域外再放送が計画され、これに山陰放送・日本海テレビ・山陰中央テレビが抵抗した。
この団地は有線テレビ放送法で「区域外再放送に関し、地元及び区域外の放送局の同意を得なければならない」とする、接続端子数500以上の施設に該当した。このため、住民側は相互乗り入れ後も山陰放送と日本海テレビで『モーニングショー』やテレビ朝日系平日正午枠等一部の番組が同時放送されるなど、相互乗り入れ前の名残が見られた変則的な番組編成を反論として挙げた。
この問題は当時の日本海新聞でも扱われた。このことが日本海テレビが変則編成を解消する一因となった。
現在も山陰両県ではテレビ朝日系・テレビ東京系の系列局が存在しないため、日本海ケーブルネットワークをはじめとする鳥取県・島根県のケーブルテレビに於いては、それを補填し疑似的に4-5系列をそろえるため、地域により朝日放送テレビ（鳥取東部）、瀬戸内海放送（鳥取西部）、広島ホームテレビ（島根県の大半）、山口朝日放送（島根県西部の一部）、テレビせとうち（鳥取・島根の一部地域）を区域外再放送している。
日本海テレビジョン放送 特徴
民間放送教育協会へは、山陰地区からは当局（鳥取）と山陰放送（島根。ラジオは鳥取含む）の2局が加盟している。これは、当局が鳥取県のみを当初のサービスエリアとして開局したことと、それに伴い山陰放送が同県の米子市に本社があるにもかかわらず、開局当初は島根県のみをサービスエリアとしていたことなどの絡みによるもので、1972年に山陰準広域圏が確立されてからもこの状況が続いている。
現在使用されているキャラクターは「ぶっピィ」で、豚の「ぶぅ」・鳩の「ピィ」の2人。ぶぅは花粉症を患っており、『ニュースevery日本海』の天気予報では、花粉情報で花粉症に罹患している。
2013年から2018年8月31日までは、大きく3通りのロゴマークを使用した。
4代目「いっちゃんムチュー 日本海テレビ」 - 開局55周年記念ロゴで、2代目ロゴのマイナーチェンジである。ぶぅの鼻を基調とした「日」マークと「本海テレビ」のロゴを合わせたもので、ロゴの上段に「いっちゃんムチュー」のキャッチフレーズが添えられた。公式YouTubeチャンネルで公開されているぶっピィの過去の5秒CMでは、「いっちゃんムチュー」を「にほんかいてれび」に改変したバージョンも存在する。5秒CMの「きょうは何の日」CMでの「○○の日」の文字の「日」は全てこのマーク。
開局60周年を迎え、2018年9月1日からロゴマークが刷新された。
日本海テレビジョン放送 特徴
ロゴマーク刷新と共に、全社屋の「NKT」ロゴや「（NKT）日本海テレビ」ロゴも「1」マークや「1 日本海テレビ」ロゴへ変更する工事が行われたほか、「オンガク野郎」は公式Twitterのユーザー名も「@1ch_ongakuyarou」とする、「あなたとNKT」も「いっちゃんのミカタ」へ改題する等、ただでさえ少なかった「NKT」の略称自体を利用する頻度も激減し、関連会社の日本海テレビサービス以外ではそのロゴも初代ロゴ共々ほぼ淘汰されるに至っている。略称利用は、ロゴ刷新前から利用されているURIやアカウント（ドメイン名「nkt-tv.co.jp」、局公式Twitter「@1ch_NKT」、局公式Facebook「1ch.NKT」、「スパイス!!」公式LINE「@spice.nkt」等）のみになった。一部中継局の表札も「日本海テレビ」の新ロゴを使ってる。
同時にコーポレートスローガンとして「いまを伝え、未来を創る」を制定した。
日本海テレビには、他にもキャラクターが存在しておりそれについては公式サイト「ぶっピィ部」を参照されたい。
日本海テレビジョン放送 特徴
地上デジタル放送のリモコンキーIDは、原則としてキー局の日本テレビをはじめ、多くの日本テレビ系列局が日本テレビのアナログ放送の親局4ch（東京タワー送信所）に由来する「4」を使用しているが、日本海テレビは「4」ではなく自身のアナログ放送の親局1ch（鉢伏山送信所）に由来する「1」を使っている。日本テレビ系列では、青森放送、北日本放送（同局のエリア富山県は山陰両県とリモコンキーIDとパターンも全く同じ）、四国放送も親局1chだったためリモコンキーID「1」だが3局共ラテ兼営のため、日本テレビ系列でリモコンキーIDが「1」のテレビ単営局は日本海テレビだけである。更にテレビ単営局でリモコンキーID「1」は他系列でも中京広域圏の東海テレビ（フジテレビ系列。名古屋テレビ塔送信所1ch）しか使っておらず、それは同時にアナログ親局が1chだったテレビ単営局もこの2局だけであったことをも意味する。
この影響で、全国「1」で統一予定だったNHK鳥取放送局とNHK松江放送局のNHK総合テレビ（NHK総合）のリモコンキーIDが前者のアナログ親局3chから「3」（アナログ親局6chだった後者は前者に合わせて「3」となり、「6」はTBS系列の山陰放送へ割り当て）になった。周辺県（兵庫県、山口県、岡山県、広島県一部）のNHK総合テレビはID「1」であり、山陰両県外で日本海テレビを視聴すると3桁の論理チャンネルに枝番号（「01*-1」等）が付き「9」等の空きポジションに入る。
更に日本テレビ系列でリモコンキーIDが「4」を使ってない局は、ほかに「3」のテレビ宮崎（トリプルネット局）、「5」の札幌テレビ（アナログ親局5chを踏襲）と福岡放送（福岡県では先に開局したTBS系列のRKB毎日放送がアナログ親局のチャンネルと同じ「4」を使用しているため、テレビ朝日系列の九州朝日放送が「1」を選択〈アナログ親局1chを踏襲〉したことで空いていた番号を選択）、「7」の福井放送（クロスネット局）、「10」の読売テレビ（アナログ親局10chを踏襲）がある。
このために空いた「4」（他系列ではTBS系列の毎日放送〈生駒山送信所4ch〉とRKB毎日放送〈福岡タワー送信所4ch〉のみ。両局ともアナログ放送の親局4chを踏襲）はそのまま空いており、スピルオーバーが届いているエリアで隣県の局に割り振られるのが常である。
日本海テレビジョン放送 主なテレビ放送局
その経緯からデジタル・アナログ共通で、鳥取本社送信所より松江基幹中継所の方が広範囲をカバーする。このため松江基幹中継所の空中線電力も鳥取本社送信所と比べても10倍の大出力。
トランスポートストリーム
リモコンキーID - 1
前述の通り、日本テレビ系列のテレビ単営局では唯一の「1」である。
3桁 - 011：「日本海テレビ1」、012：「日本海テレビ2」、013：「日本海テレビ3」、014：「日本海テレビ臨時」、611：「日本海テレビ携帯」
NHK鳥取・松江を含めた両県のテレビ局で唯一、臨時サービス用のチャンネルを持つ（受信機によってスキャン後の挙動が異なり、登録されても選局不能か登録自体されずに素通り）。越境受信時の事情は前述。
放送事業者 - 日本海テレビ
日本海テレビジョン放送 主なテレビ放送局
島根県（松江・浜田の各基幹中継所+中継局36局）
松江基幹中継所 41ch 1 kW 松江市島根町加賀（澄水山）
島根県東部（隠岐諸島含む）及び鳥取県西部の中継局は、松江基幹中継所を基幹局として送信される。
大田 25ch 10W 大田市大田町大田（法蔵寺山）
仁摩 25ch 10W 大田市仁摩町馬路（高山）
江津 28ch 30W 江津市島の星町（島星山）
浜田基幹中継所 31ch 100W 浜田市三隅町室谷（大麻山）
島根県西部の中継局は、浜田基幹中継所を基幹局として送信される。
益田 33ch 30W 益田市中垣内町（大道山）
西ノ島 24ch 30W 隠岐郡西ノ島町美田（焼火山）
西郷 15ch 3W 隠岐郡隠岐の島町飯田（金峯山）
※デジタル放送の鳥取局（本社送信所）は鳥取県鳥取市（毛無山）、松江局（基幹中継所）は島根県松江市（澄水山）に建設された。
2011年7月24日時点
島根県
松江基幹中継所 30ch 10 kW 松江市上本庄町（澄水山）
木次 61ch 10W 雲南市三刀屋町給下（峯寺弥山）
大東 40ch 10W 雲南市大東町中湯石（畑谷山）
大田 61ch 100W 大田市大田町大田（法蔵寺山）
仁摩 51ch 10W 大田市仁摩町馬路（高山）
江津 40ch 30W 江津市島の星町（島星山）
浜田基幹中継所 54ch 1 kW 浜田市三隅町室谷（大麻山）
益田 40ch 30W 益田市中垣内町（大道山）
西ノ島 61ch 100W 隠岐郡西ノ島町美田（焼火山）
西郷 37ch 30W 隠岐郡隠岐の島町飯田（金峯山）
※Gガイドはアナログ・デジタル一貫してJNN系列の山陰放送が配信しているが、アナログのそれにおける局名は「日本海TV」であった。ガイドチャンネルは当然「1」。
日本海テレビジョン放送 資本構成
企業・団体の名称、個人の肩書は当時のもの。出典：
日本海テレビジョン放送 過去に放送された番組
とっとりWhy?（土曜 17:45 - 18:00） →とっとりtry（日曜 10:25 - 10:40） - 知られざる名店の紹介など、鳥取のディープな部分を掘り下げている。2009年4月には『とっとりtry』にタイトルを変更し、2012年3月4日まで放送された。番組の1コーナーとして、鳥取県の地元食材を使った料理を取り上げた『究極のレシピ』の本を2011年12月に出版した。
ニュース日本海シリーズ（1980年 - 2024年）
ワイドニュース日本海（1980年 - 1988年）
ニュース日本海プラス1（1988年 - 2006年）
Newsリアルタイム日本海（2006年 - 2010年）
ニュースevery日本海（2010年 - 2024年）
3海ネット（金曜に番組内で放送、西日本放送・高知放送と同時ネット、西日本放送・高知放送との共同制作番組が週末に不定期に放送されていた）
※上記2番組は、制作会社THE WORKSの委託制作であった。
山陰放送・山陰中央テレビへ移行した番組は除く。
日本海テレビジョン放送 過去に放送された番組
朝日放送テレビ制作土曜19時台前半枠（月曜 19:00 - 19:30）
はじめ人間ギャートルズ（腸捻転解消時に山陰放送から移行）→三枝の大マジメ!?結婚ゲーム→超合体魔術ロボ ギンガイザー→若草のシャルロット→はいからさんが通る→シートン動物記 りすのバナー→こぐまのミーシャ→のってシーベンチャー→サウンドメッセージ→おはよう!スパンク→とんでモン・ペ→レディジョージィ→とんがり帽子のメモル（28話まで）→GARACTIC PATOROL レンズマン→あっ!カメラだ→マンガ人間抱腹Z!!→夢の星のボタンノーズ→光の伝説
ほか
太字はスポンサードネットで放送されていた番組。
テレビ朝日系平日正午枠
アフタヌーンショー→なうNOWスタジオ→新・アフタヌーンショー→布施明のグッDAY→どこまで笑うの?!→欽ちゃんのどこまで笑うの?!→欽どこTV!! - 山陰放送が、1968年4月1日月曜日より『桂小金治アフタヌーンショー』として放送を開始する。日本海テレビは、1968年4月29日月曜日から『3時のあなた』を放送開始した。しかし、フジテレビ系列局の山陰中央テレビが開局（1970年4月1日）と同時に放送開始、1970年の6月30日でネット打ち切り、1年間『ズバリ身上相談』・ドラマ等をその枠で放送していた。NETテレビより放送圏域が日本海テレビと山陰放送が違うことから1971年7月1日から日本海テレビへ山陰放送と同一時間で時差ネット開始、その後相互乗り入れ後も後番組も含めて継続して2局で放送を継続したが、1989年9月に、『欽どこTV!!』の終了と同時に、日本海テレビも正午枠時差ネットが終了。1989年10月から同枠は山陰放送に1本化となる。
毎日放送の腸捻転解消による移行・一本化
ほか
ほか
日本海テレビジョン放送 スタジオ
共にHD対応で、いずれも一般客がロビーからスタジオの様子を見学することができる。
鳥取本社第1スタジオ - 『One』『スパイス!!』など、自社制作の番組放送時に使用される。局舎正面ロビーとはアコーディオンカーテン（あるいはシャッター）のみで仕切られているため、番組や公開イベントなどで使用する場合は出演者はロビーからそのままスタジオに入れる。
第2スタジオ - 報道制作部（報道担当）と直結しているニューススタジオ。定時・緊急ニュース等で使用。
日本海テレビジョン放送 共同キャンペーン
2016年から山陰放送（BSS）及び山陰中央テレビ（TSK）と3局合同で「山陰地区民放テレビ3局共同キャンペーン」を実施しており、2019年6月に総務省中国総合通信局長から山陰放送及び山陰中央テレビとともに「「電波の日」中国総合通信局長表彰」を受けた。
2016年秋、日本海テレビ・山陰放送・山陰中央テレビの3局合同で山陰地区民放テレビ3局共同キャンペーン「テレビってザワザワキャンペーン」を実施。
2016年9月24日、山陰放送主催の「秋のBSSまつり」に日本海テレビを代表して前田彩野アナが出演。
2016年10月1日、日本海テレビの情報番組「スパイス!!」に山陰放送を代表して丸山聡美アナ、山陰中央テレビを代表して山下桃アナが出演。
2016年10月1日、山陰中央テレビの情報番組「ヤッホー」に日本海テレビを代表して前田彩野アナが出演。
日本海テレビジョン放送 共同キャンペーン
2019年2月8日から2月28日にかけて日本海テレビ・山陰放送・山陰中央テレビの3局合同で山陰地区民放テレビ3局共同キャンペーン「3局対抗ザワザワCMグランプリ」を実施。
2019年3月2日に結果発表を3局の同時中継で行う「3局一斉!ザワザワ生放送〜視聴者に感謝をこめて〜」を放送。日本海テレビ制作分の番組MCは定常菜都子、赤井祐紀。番組リポーターは近藤あずみ。ゲストは平川翔也（山陰中央テレビ）、山根伸志（山陰放送）。
2024年3月3日に日本海テレビ及びNHK鳥取放送局のNHK総合テレビ（NHK総合）の2局がテレビ放送開始65周年を迎えることから、合同で「テレビ放送開始65周年共同キャンペーン」を実施した。
日本海テレビジョン放送 アナウンサー
2024年4月1日の組織再編により、報道部・制作部・アナウンス室が統合され、報道制作部となった。
太字は現職。●は元アナウンス責任者。
日本海テレビジョン放送 アナウンサー以外の在籍者
2024年4月1日の組織再編により、報道部・制作部・アナウンス室が統合され、報道制作部となった。
太字は現職。
2022年 手島安里沙（愛称：てじー。3月入社。 - 2023年。編成局コンテンツ戦略部（広報・na-naライター））、宇賀神真紀子（愛称：うがちゃん。3月入社。 - 2025年3月。編成局コンテンツ戦略部（広報・na-naライター））
このうち、手島・宇賀神の2人は、本業は全日本空輸（ANA）客室乗務員で、「ANA地方創生プロジェクト」（ANA客室乗務員が鳥取県での副業・兼業を行いながら鳥取県へ居住する取組）により、2022年3月1日から日本海テレビの契約社員として兼業を開始した。2人ともコンテンツ戦略部に配属され、主に広報（WEBマガジン「na-na（ナーナ）」）を担当していた。手島は2023年まで、宇賀神は2025年のプロジェクト終了まで兼業をしていた。
宇賀神は2024年4月12日にとっとリアル・パビリオン・エバンジェリスト（伝道師）に任命された。
日本海テレビジョン放送 専属契約者等
男性
トラストネットワークから派遣された技術スタッフ等が該当。
女性
太字は現職。
日本海テレビジョン放送 不祥事
2023年（令和5年）11月28日、日本海テレビジョンの元経営戦略局長が、2014年（平成26年）からの約10年間で売上金など総額1118万2575円を着服していたとして、前日（同月27日）付で懲戒解雇すると同時に鳥取県警察（所轄・鳥取警察署）へ被害届を提出したことを発表した。当該社員は同社を含む日本テレビ系列を中心に民放テレビ31局で放送しているチャリティー番組の『24時間テレビ 「愛は地球を救う」』に寄せられた寄付金の一部264万6020円も着服していたことも判明した。
同社の調査によれば、当該社員は経理部長を務めていた2014年から23年にかけて『24時間テレビ』に寄せられた寄付金のうち、本社内の金庫で保管していた一部を持ち出し、自身の口座へ入金した。さらに2014年から21年にかけて、経理処理を偽装するなどし、会社の資金や売上金など計約854万円を着服した。11月9日、同社が税務調査を受けることを知った当該社員は発覚を恐れ、着服を申告した。発表までに当該社員は約448万円を弁済している。当該社員は「2014年当時、親族のためにまとまった金を用立てる必要があった。着服しても発覚しにくいお金があり、思いついた」と話しており、飲食やパチンコなどの遊興費にも使ったと見られている。
日本海テレビジョン放送 不祥事
この事態を受け、24時間テレビチャリティー委員会は同日、謝罪及び、日本海テレビに対し、当該社員が着服した寄付金全額の回収、あるいは同額の補填を強く求める声明を公式ホームページで発出した。なお、同社の田口晃也代表取締役会長の引責辞任と西嶌一泰代表取締役社長の3か月間報酬全額の返上があわせて発表された。また、夕方の自社制作番組『おびわんっ!』『ニュースevery日本海』では番組冒頭で経緯説明と謝罪がなされ、後者では田口会長・西嶌社長が番組に直接生出演して視聴者に謝罪した。田口会長は同年12月18日に引責辞任した。
2023年11月29日、日本海テレビの視聴者センターは同日16時時点で電話約150件、電子メールなど約100件の苦情があったことを明らかにした。
2024年（令和6年）7月20日、日本海テレビは再発防止策を策定した上で同年8月31日から9月1日に放送の『24時間テレビ47 愛は地球を救うのか?』の募金活動に参加することを表明した。ただし、同局制作の番組の放送及び同局主催のチャリティーイベントは実施しなかった。
日本海テレビジョン放送 不祥事
2024年7月22日、鳥取県警察鳥取警察署は元経営戦略局長を業務上横領の疑いで書類送検した。2025年3月26日、鳥取地方検察庁は元局長を同罪で在宅起訴した。同年7月17日、鳥取地方裁判所は元局長に懲役3年執行猶予5年の有罪判決を言い渡した。厳罰となった理由として、同裁判所は24時間テレビに対する信頼の失墜や影響を与えたことを判決内容の中で述べている。弁護側、検察側はいずれも期限の7月31日までに広島高裁松江支部に控訴せず、この判決が確定した。
スルト
スルト（古ノルド語: Surtr）は、北欧神話に登場する巨人。名前は「黒」または「黒い者」の意。
『エッダ 古代北欧歌謡集』ラグナロクではムスペルの一族を率いてアスガルドを襲撃し、世界を焼き尽くすとされている。
スルト 概要
スルトがどのように生まれたのかは不明である。『スノッリのエッダ』第一部『ギュルヴィたぶらかし』第4章で語られるところでは、ムスペルヘイムの入り口を守る炎の巨人で、世界にまだムスペルヘイムとニヴルヘイムしかなかった時代から存在し、ムスペルヘイムの国境を守っていた。炎の剣を持っており、最後まで生き残りすべてを焼き尽くすという。『古エッダ』の『巫女の予言』ではラグナロクの描写まで彼の名は出てこない。また霜の巨人のように神々とからんで活躍することもない。
しかし剣の記述は『ギュルヴィたぶらかし』には見られるものの、『巫女の予言』では「枝の破滅」（火のこと）を持って来るとされている。
いずれにせよ彼はラグナロクの時、神々と巨人との戦場に現れ、鹿の角で戦うフレイを倒す。（『巫女の予言』、『ギュルヴィたぶらかし』第51章による。）
スルト 概要
『巫女の予言』にもスルトの描写の直後に、太陽のように輝く剣への言及がある。通常はこの剣が炎の剣だと解釈されている。しかしアイスランドの研究者シーグルズル・ノルダルはその著書 "Völuspá" （『巫女の予言 エッダ詩校訂本』）において、この輝く剣はかつてフレイが妻を娶る際に手放した剣であり、スルトが持ってくるのは炎（剣ではなく）とフレイの剣の二つだと推考している。ノルダルはさらに、失われた伝承として、昔話でよくある「○○だけが△△を殺し得る」というパターンがフレイとその剣にもあったのではないかという推測を述べている。
『巫女の予言』にはまた、「スルトの親族が大樹を呑み込む」という文章がある。この「スルトの親族」については、ユグドラシルを呑み込まんばかりに大口を開けて迫る狼フェンリルだとも、ユグドラシルを炎上させる火焔のことだとも考えられている。
自らが世界中に放った火によってスルトがどうなったかは不明であるが、『スノッリのエッダ』第一部『ギュルヴィたぶらかし』で挙げられた生存者の中には彼の名はない。
スルト スルトとムスペル
ラグナロクの日に神々と戦う軍勢には「ムスペルの子ら」と呼ばれる一団が含まれる。
『ギュルヴィたぶらかし』第51章には、天を裂きつつ馬を駆って現れるムスペルの子らの先頭に、前後を炎に包まれたスルトがいるとされる。
しかしこのムスペルは、『巫女の予言』においては火神ロキが舵をとるナグルファルの船に乗って東から攻めてくるとされ、南からやって来るとされるスルトと別行動をとっている。
ムスペルの名は『古エッダ』の『ロキの口論』第42節にもみえる。
フレイがミュルクヴィズ（アースガルズとムスペルの国を隔てる森）を越えて現れるムスペルの子らと戦うことが語られるが、この部分にスルトの名は出てこない。
スルト スルトとレーヴァテイン
前述の炎の剣は、『古エッダ』の『スヴィプダーグの歌(Svipdagsmál)』の後半を構成する『フョルスヴィズルの言葉』に登場する剣「レーヴァテイン」と同一視されることがある。（詳細は「レーヴァテイン」の項を参照）
この歌にはまた、スルトの妻とされるシンモラ (Sinmöru, Sinmoera, Sinmora, Sinmara etc.) の名もみえる。シンモラは 9 つの鍵を掛けたレーギャルン (Lægjarn) の箱に収められたレーヴァテインを預かっているとされる。
スルト スルトとアイスランドの火山活動
スルトを詩などで描写した詩人はそこにアイスランドの各地で見られる噴火活動への強い印象を反映させただろうと多くの研究者は見ている。アイスランドへ入植して初めて火山爆発を見た時にスルトという巨人が想定されたとも、また、入植以前からスルトという炎の巨人のリーダーは想定されていたが火山活動が今知られるようなイメージを彼に与えたとも考えられている。
地殻
地殻（ちかく、英: crust）とは、天体の内部の層の一つ。
地殻 地殻の定義
固体部分の表層部。マントルの上にあり、大気や海の下にある。
地球物理学的に言うと、地殻は地上または海底からモホロビチッチ不連続面までの層を指す。地球科学的には、地球表層部に存在し、超苦鉄質岩からなるマントルと対照をなす、珪長質岩、中性岩、苦鉄質岩の層を指す。地球科学書以外の記事では、この「殻」には「地殻」と「リソスフェア」の2通りの呼び方があり、両者がしばしば混同、誤認されている。
地殻
地球化学的な観点から地球を深さごとに分けたうち、最も外側に位置するものである。地殻の下に位置するマントルがかんらん岩などの超塩基性岩から成るのに対して、地殻は花崗岩などの酸性岩・安山岩などの中性岩・玄武岩などの塩基性岩から成り、その違いから地殻とマントルを分けている。大陸地殻の厚さは地域変化に富むが、30 - 40kmくらいの地域が多い。他方、海洋地殻はほぼ均一で、6kmくらいである。海洋地域にはごく稀に、地殻が存在せずマントルが直接海底や水面上に露出するメガムリオンと呼ばれる地質構造が存在する。リソスフェアの表層を形成する地殻は、主体をなすマントルと比べ剛性が低い。すなわち柔らかいのである。
地殻 地殻の定義
リソスフェア
地球物理学的に定義される地殻と上部マントルの両方にまたがる層である。すなわち、モホロビチッチ不連続面の上部と下部の両方を含む。リソスフェアは、その直下のアセノスフェアマントルと比べて粘性、剛性が非常に高い。一般的な言葉では「硬い」と表現できる。プレートと同義。大陸地域では約120km、海洋地域では約100kmの厚さを持つ。すなわち、大陸地域のリソスフェアは75%がマントル、海洋地域では94%がマントルであり、リソスフェアは主として地殻ではなくマントルから形成されているといえる。その意味で、しばしば「リソスフェア・マントル」 (lithospheric mantle) という用語が用いられる。
地殻 地殻の構成元素
水圏および大気圏を含めた地殻の構成元素の重量比をクラーク数と呼び、このうち岩石圏の主要元素について以下に示す。
地殻 海洋地殻と大陸地殻
マントルは地球規模でほぼ均質であるが、地殻には大陸地殻と海洋地殻の2つの異なる地質構造が存在する。
海洋地殻（oceanic crust）は、海底火山の玄武岩質の噴出物等および同種のマグマに由来する斑れい岩質の貫入岩体から構成され、厚さは平均6km程度。大陸地殻と比べ、FeO、MgO を多く含みSiO2が低く、苦鉄質、塩基性である。深海底掘削船「ちきゅう」は海底から深さ7kmまで掘削することができるが、これは地殻を貫通しマントルに到達する目的で設計された。
大陸地殻（continental crust）は、30km程度の厚さがある。大陸や日本列島などを構成する地殻である。大規模な山岳地帯ではとくに厚く、チベットでは60～70kmにおよぶ。これは地殻を構成する岩石の密度が約2.7～3.0g cm−3でありアイソスタシーが成立しているためである。
多数の岩石の分析結果より推定された大陸性地殻の平均化学組成は、
であり、塩基性の岩石だけではなく、花崗岩、片麻岩などの SiO2 を多く含む酸性の岩石からも構成される。
地殻 海洋地殻と大陸地殻
大陸地殻の体積は地球全体から見ると非常に小さいが、地球に存在する カリウム40、トリウム232、ウラン235、ウラン238などの放射性元素の約半分が高度に濃集している。またバリウムおよび希土類元素なども地殻に濃縮している。このことはCIコンドライト隕石の組成との比較から言えることであるが、これはカリウムが主に長石に集中しやすく、かつトリウムおよびウランなどはイオン半径および電荷が大きいなどの特殊性から、主にマントルを構成すると考えられるかんらん岩には固溶しにくく排除されやすいためである。
第二次世界大戦以前には、大陸地殻は花崗岩質の「上部地殻（A層）」（シアル, SiAl）と、玄武岩質の「下部地殻（B層）」（シマ, SiMa）に分かれているとされた。大陸地殻下部は海洋地殻につながると考えられ、大陸地殻が海洋地殻の上に浮かんでいるようなモデルが想像されていた。しかし、第二次世界大戦以後の研究で、現在では大陸地殻内にこのような極端な物質境界は存在しないことがわかっている。大陸地殻は水平分布において非常に不均質であるが、大まかに見ると上部は比較的シリカの多い酸性岩（花崗岩質、流紋岩質）が多い傾向にあり、下部はそれよりややシリカの少ない中性岩（閃緑岩質、安山岩質）が多い傾向にある。両者の境界は複雑に入り組んだ一種の漸移動関係とされている。もちろん、大陸地殻下部と海洋地殻は明瞭に異なる地質構造である。
親子丼
親子丼（おやこどんぶり、おやこどん）は、割下などで煮た鶏肉を溶き卵でとじ、飯の上に乗せた丼物の一種である。「親子」という名称は鶏の肉と卵を使うことに由来する。
ネギやタマネギなどと共に煮て、彩りとしてミツバやグリーンピース、刻み海苔などを飾ることが多い。
鶏肉と鶏卵以外を材料とする丼の中にも「親子丼」と称する料理がある（後述）。
親子丼 起源
親子丼の起源は不明である。確認できる最古の文献資料としては、1884年（明治17年）に神戸元町の「江戸幸」が出した新聞広告に「親子上丼」「親子並丼」「親子中丼」の名が見られる。
東京日本橋人形町にある軍鶏料理専門店「玉ひで」が主張する説によれば、1887年（明治20年）頃、鳥寿㐂（とりすき＝軍鶏鍋のこと）の最後の〆として鍋に残った煮汁を卵とじにして、白飯のおかずとして食べる客がいたという。五代目店主の妻・山田とくは「親子煮」と呼ばれていたこの食べ方を盛り切りの丼飯とすることを考案したが、「汁かけ飯を店で出すと格が落ちる」という当時の風潮から、出前専用の料理として提供されるようになった。玉ひではその後、親子丼の元祖としてマスコミにも取り上げられるようになり、1979年（昭和54年）からは店内でも提供するようになっている。玉ひでの親子丼は、みりんをたっぷりと用いた非常に甘い割下で軍鶏の肉だけを煮て卵とじにしたもので、タマネギやミツバ等の野菜類は現在も使われていない。また今日では半熟状態で提供されるが、1954年（昭和29年）頃までは完全に火を通した状態で提供されていた。
親子丼 起源
また別の説として、1903年（明治36年）に大阪で開催された第五回内国勧業博覧会の目玉料理として、北浜銀行頭取の岩下清周からの依頼により、大阪の料亭「鳥菊」の店主「内本松次郎」が考案した親子丼もある。こちらは鶏肉と白菜、ネギの煮込みを卵でとじてご飯に載せたもので、一杯15銭で販売され人気を博し、その後関西一円の食堂で提供されるようになったとされる。
親子丼 親子丼のバリエーション
ニワトリ以外の動物の成体と卵を使った丼物を親子丼と称することがある。
鶏肉
鶏肉（とりにく、けいにく）またはチキン（英語: Chicken）とは、ニワトリの食肉である。
鶏肉 概要
牛肉、豚肉、羊肉と並んで世界で日常的に食用にされる肉の一つである。
鶏肉は牛肉、豚肉と異なり、食のタブーに触れることが少ない食肉でもあり、世界中で広く消費されている。
鶏は最も代表的な家禽であり、日本では単に鳥肉といえば鶏肉を指すことが多い。
アメリカとカナダでは「チキンスープを飲むと風邪が治る」との言い伝えがある。近年、チキンスープの栄養には風邪の症状を和らげる作用があるという研究結果が発表された。
世界各国で食べられており、揚げる、煮る、蒸す、焼くなどさまざまな方法で調理されている。そのまままるごと「丸焼き」（ローストチキン）にすることもあれば、部位別に分けてから調理し料理に仕立てたり、あるいは一旦挽肉にしてつくね（ミートボール類）にするなどということも行われている。（#鶏肉料理の節で解説）
読み方、呼び方
常用漢字表では漢字の「鶏」は音読みが「ケイ」、訓読みが「にわとり」であるため、「鶏肉」を「とりにく」と読むのは表外読みであるが、新聞常用漢字表では2001年（平成13年）に「鶏」に「とり」という訓読みが追加されているため、マスメディアでは「鶏肉」を「とりにく」と読むこともある。
鶏肉 概要
中部地方の一部や関西地方や九州地方では鶏肉全般が「かしわ（黄鶏）」とも呼ばれる。「かしわ」とは本来褐色の羽色の日本在来種の鶏だが、それが鶏肉一般の名称に用いられるようになった。かしわめし、かしわうどんなど。表向きには肉食が難しかった江戸時代に、柏(カシワ)の紅葉が羽色に似ていることから生じた隠語であるという。
一方、香川県や岡山県や兵庫県播州地方では、「かしわ肉」というと老鶏（特に排卵を終えた雌鶏）の肉を意味し、これも販売され食されている。
鶏肉 歴史
そもそも野生の鶏は、もともと今のインドから東アジア（今の中国、タイ王国、カンボジア、ベトナム）あたりにかけて生息していて、年代ははっきりしないが、おそらくは7000年前後ほど前にそのあたりの地域のどこかで飼われはじめた。
2008年に発表された論文では、現在の鶏はインド亜大陸の北部あたりで、何千年か前に飼われはじめたものであり、セキショクヤケイとハイイロヤケイの交雑種だとされた。
2020年に発表されたゲノム研究の論文によると野生の鶏が飼われ始め家禽となったのは8000年前だという
アメリカ合衆国では1940年代まで鶏肉は牛肉よりも貴重品であった。だが第二次世界大戦中に牛肉や豚肉が不足したため、鶏肉の消費量が増加した。栄養学や抗生物質の研究の進歩により大量飼育が可能になり、生産費用が下がったのは1950年代で、ケンタッキーフライドチキンもほぼ同時期に全米に展開しはじめた。
ヨーロッパではBSEの影響で、1996年に初めて鶏肉の消費量が牛肉や仔牛肉を上回った。
2017年には、日本ではそれまで消費量1位であった豚肉を抜き、鶏肉が消費量1位になった。
鶏肉 部位
鶏の翼の付け根から肩にかけての部位である。大胸筋にあたる。
NHKのサイトの解説によると、鶏むね肉は厚みがあるのでボリューム感を出したいおかずをつくるときに好適であり、フランスでは家庭向きの鶏料理といえば鶏胸肉を使用するのが一般的である。価格も手頃でたっぷり鶏肉を味わいたいときにも良い。脂肪分が少ない部位なので、チキンカツ、ムニエルなどに良い。カロリーを抑えた料理にしたい場合も良い。また、鶏肉の臭みもほとんど無い、という特徴もある。
次のような優れた成分を含んでいて、近年は健康食品としても注目されている。
「鶏胸肉」「鶏むね肉」「鶏ムネ肉」などの表記法がある。
胸肉に近接した部位であり、鶏の胸骨に沿って左右1本ずつある小胸筋の肉である。脂肪は少なく、タンパク質を多く含む。そのような性質の部位なので、ダイエット食としても知られている。肉質が柔らかいため、さっとゆでて、酒蒸し、サラダ、和え物などに良い。鶏1羽につき2本しか取れない部位なので、むね肉よりはそれなりに高めの値段で販売されている。
なお「ささみ」という呼称はその細長く伸びた形が笹の葉に似ていることに由来している。
鶏の腿から足にかけての部分の肉。"脚の付け根"から先の部分。脂肪を比較的多く含んでいる。むね肉に比べると硬いが、旨味があるのが特徴。タンパク質に加え、鉄分やビタミンB2も豊富に含まれる。
鶏肉 部位
すね肉と一体で骨を付けたまま調理されることも多い。
人間における膝下に相当する部位。「ドラムスティック」（Drumstick）と呼ばれ、骨付きのまま唐揚げや煮込み料理に用いられる。
翼の部分。英語ではウィングと呼ぶ。以下の3つの名称がある。
手羽先
肉はほとんどなく、多くがゼラチン質と脂肪である。このため、主にから揚げ、煮込み、出汁に使用する。人間の手首から指先までの部分に該当する。
手羽中
肉と共にゼラチン質部分が多い。肉を骨から一部離して裏返し、骨を手で持って食べやすくしたものは「チューリップ」と呼ばれ、から揚げにする。これを開いたものが手羽中開きで、これ若しくは手羽中を串に刺したものをイカダ串という。さらに手羽中を二つ割にしたものをチキンリブまたはチキンスペアリブともいう。人間の肘と手首の間の部分に該当する。
日本ハムはチキンリブ（手羽中の二つ割り）の唐揚げ（加工肉／総菜）を「チキチキボーン」という商品名で販売している。また、山口県長門市（深川養鶏農業協同組合）と宮崎県日南市（スーパー戸村）では、チキンリブ（手羽中の二つ割り）をスパイスで味付けした加工肉を「チキンヒーロー」という名前で販売しており、それぞれの地域でローカルフードとなっている。
鶏肉 部位
手羽元
別名「ウィングスティック」（Wing Stick）。骨と肉と皮が程々にあるために正肉に近く、他の料理の具としたりから揚げや煮物にも適する。人間の肘と肩の間の部分に該当する。手羽元を使用したチューリップも存在する。
以下は、鶏肉の部位としては認められていないが、焼き鳥・焼肉・煮物ではこのように呼ばれる。
チキンオイスターという部分がももの付け根の近く（腸骨の背側のくぼみ）にあり、フランス語ではソリレス（sot-l'y-laisse、「愚か者だけが残す」）という名称で呼ばれている。
また、肉や内臓を取り去った残り（大部分は骨）を「鶏がら」と呼ぶ。
鶏がらやモミジは中華料理や西洋料理、ラーメン等の出汁を取るのに使われる。モミジは中華料理では「鳳爪」（繁体字: 鳳爪、簡体字: 凤爪、広東語：フォンジャーウ）（en）と称して、揚げて煮込み、皮と軟骨を食べる料理にも加工される。日本では大分県日田市周辺の郷土料理（もみじ （郷土料理））となっている。
鶏肉 鶏の種類
養鶏が盛んな地域では特有の地鶏品種が存在することが多い。
鶏肉 鶏肉料理
鶏料理は世界的に食べられている。
調理法別に挙げる。
鶏肉 食中毒原因菌による汚染
鶏肉は、腸管に常在菌として存在しているカンピロバクター（ Campylobacter ）、サルモネラ（ Salmonella ）、アルコバクター（ Arcobacter ） や、屠畜過程で大腸菌、ブドウ球菌により汚染される場合があり、新鮮な肉でも高い率で食中毒原因菌に汚染されており（50%前後もの高い確率。下の表で解説）、食中毒を惹き起こすことがある。
厚生労働省の「食品中の食中毒菌汚染実態調査」によると、鶏ミンチ肉におけるサルモネラ汚染率は、下記のように高いものとなっている。
さらに鶏ミンチ肉におけるカンピロバクター汚染率は次のようになっている。
カンピロバクターは、世界中の人間の細菌性下痢性疾患の主な原因であり、家禽肉製品が症例の約70％を占める。日本でのカンピロバクターによる食中毒患者の報告数は、2003年以降は年間2000人を越えており、重要な食中毒菌となっている。したがって鶏肉の場合は生食をすると食中毒となる可能性が高いので生食は避けるべきである。
鶏肉 食中毒原因菌による汚染
鹿児島県、宮崎県、大分県の一部では、鶏刺しが郷土料理として食べられている鶏肉生食の文化がある。約100年前の地域の食習慣を書き残した農文協の『聞き書』シリーズで、宮崎の都城地方に「かしわの刺身」、鹿児島の北薩摩や霧島山麓で「鶏肉の刺身」が確認できる。このように「鶏刺し」は鹿児島、宮崎両県の極一部地域で、たまに口にする「ハレの食」として受け継がれてきた。その後、鹿児島県と宮崎県には独自の衛生管理法令があり、鶏肉生食が普及している。2007年度に宮崎県は「生食用食鳥肉の衛生対策」というガイドラインを策定し、2008年度から3年計画で「1．生食用食鳥肉の成分企画目標・加工基準目標の策定」「2．生食用食鳥肉の食中毒原因菌汚染実態調査の実施」「3．食鳥肉取り扱い業者等に対する衛生講習会等の実施」を行っている。鹿児島県にも同様の基準があり、菌増殖前の表面焼き、湯殺菌などの生食対策を取っている。
更に岩屋あまねによると、過去のデータからは鹿児島県民によるカンピロバクターによる食中毒は多くなく、「発生しているのは全て他県からの住民である」という報告例がある。その報告例には鶏刺しが原因と疑われているカンピロバクター食中毒で、同じものを食べた5人のうち3人が発症し、その3人はそれぞれ福岡、長崎、熊本出身、残りの2人は鹿児島、宮崎の出身で、鹿児島の学生は便からもカンピロバクターが検出されたが、一切の症状が出なかったとある。「免疫が持っていたので発症しなかったのか、腸内フローラの問題かどうかはわかりませんが興味ある事例」であるとしている。
山陰中央テレビジョン放送
山陰中央テレビジョン放送株式会社（さんいんちゅうおうテレビジョンほうそう、英: San-in Chuo Television Broadcasting Co., Ltd.、登記上の商号: 山隂中央テレビジヨン放送株式会社）は、島根県の松江市に本社を置き、島根県と鳥取県（山陰地方）を放送対象地域とするテレビジョン放送の特定地上基幹放送事業者。田部グループの一員で、株式会社フジ・メディア・ホールディングスの持分法適用関連会社。通称は「TSKさんいん中央テレビ」。
コールサインはJOMI-DTV（松江 43ch / 1kW）、リモコンキーIDはキー局のフジテレビ・準キー局の関西テレビ等と同じ「8」（山口県における越境受信の際も同じ）。
2020年4月からのステーションキャッチコピーは「ハズムチャンネル」。
山陰中央テレビジョン放送 概要
山陰両県の民放テレビとしては日本海テレビジョン放送（NKT）、山陰放送（BSS） に次ぐ第3局として開局した。NKTは鳥取県鳥取市、BSSは鳥取県米子市に本社・親局を置いており、TSKは島根県に本社・親局を置いている唯一の地上波テレビ局である。他に島根県に本社・親局を置く地上波民放局はエフエム山陰（V-air）のみである。
たたら御三家の一つ、田部家が中心となり「島根放送株式会社」として設立された。初代社長にはのちに24代田部長右衛門となる田部智久が就任し、当初は島根県のみを放送地域としていた。1972年には鳥取県に放送地域を拡大した。これに先立ち、商号を「山隂中央テレビジヨン放送株式会社」に変更した。2016年、長男の25代田部長右衛門（2015年までは田部真孝）が社長に就任した。
現在も田部グループの山陰中央新報社と公益財団法人田部美術館の2社で合計25%超の株式を保有しているが、中核会社である株式会社田部は大口株主に含まれておらず、持分比率については不明。一方で、キー局・フジテレビジョンの親会社であるフジ・メディア・ホールディングスが筆頭株主となっており、2021年7月より同社の持分法適用関連会社となっている。
山陰中央テレビジョン放送 概要
いわゆる「UHF局大量免許」に伴い、山陰両県の最後発局として開局。開局時から一貫して、親局・中継局のすべてにおいてUHF帯のみを使用している。
毎年開催されている出雲全日本大学選抜駅伝競走（出雲駅伝）は、24代田部長右衛門の尽力により誕生しており、TSKは大会運営に参画しており、TSKと山陰中央新報社、フジサンケイグループ各社、出資先のエフエム山陰などが後援している。全国中継についてはTSKが製作協力、フジテレビスポーツ局が制作を担っている。
山陰中央テレビジョン放送 事業所所在地
東京支社が入居する東劇ビル本社（TSKエリア8）
〒690-8666（専用郵便番号） 島根県松江市向島町140-1
アクセス：松江駅から徒歩10分
出雲支社
〒693-0011 島根県出雲市大津町1131番地1 出雲商工会館
西部支社
〒697-0015 島根県浜田市竹迫町2886
米子支社
〒683-0823 鳥取県米子市加茂町二丁目204番地 米子商工会議所会館
鳥取支社
〒680-0022 鳥取県鳥取市西町1丁目101
広島支社
〒730-0037 広島県広島市中区中町7番41号 三栄第一ビル
東京支社
〒104-0045 東京都中央区築地四丁目1番1号 東劇ビル
大阪支社
〒530-0047 大阪府大阪市北区西天満三丁目13番18号 島根ビル
松江市西川津町721番地の初代社屋の老朽化を踏まえ、2010年に松江市向島町の松江地方合同庁舎隣接地（松江市ガス局跡地）を購入した。2代目社屋は2016年4月に竣工、同年8月29日付で全面移転した。西川津町の旧社屋からの放送は2016年8月29日1時00分（8月28日25時00分）に終了し、向島町の新社屋からの放送は8月29日5時24分30秒のオープニングより開始した。地上デジタル放送完全移行後初となる民放テレビ局の本社移転であった。
山陰中央テレビジョン放送 事業所所在地
向島町の建設予定地は、2011年から新社屋が着工するまでの間、暫定的にイベント広場「TSKエリア8」（ティーエスケーエリアはち、通称：エリハチ）として利用された。自由の女神風のえいっとくんのパネルが設置されていた。「エリ8」の名称は、移転完了後も向島町の本社敷地の名称として使用されている。移転後初の週末となる2016年9月3日からの2日間、新社屋披露イベント「エリ8祭り」が開催され、移転記念特番『ヤッホー!SPECIAL 宮根誠司のNEXT SAN-IN』の公開生放送が行われた。エリ8では、各種イベントが不定期開催されている。2代目社屋のSTL鉄塔からは松江駅北口が展望でき、夜間は日没から22時の間、ライトアップが行われている。光源は環境に配慮したLED照明。
新社屋への全面移転後、西川津町の初代社屋は解体された。2019年7月28日、跡地に住宅展示場「TSK住マイルスクエア」が開業した。同地区が文教地区であることから分譲売却型を採用しており、2020年9月27日の運営終了後はそのまま住宅地に移行した。新型コロナウイルス感染拡大の影響により、2020年4月28日から5月17日の間は臨時休業を余儀なくされた。