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将太の寿司 書誌情報
1996年1月13日発売、ISBN 4-06-312187-9
1996年3月14日発売、ISBN 4-06-312243-3
1996年5月14日発売、ISBN 4-06-312268-9
1996年6月14日発売、ISBN 4-06-312280-8
1996年8月9日発売、ISBN 4-06-312303-0
1996年10月15日発売、ISBN 4-06-312329-4
1996年12月11日発売、ISBN 4-06-312350-2
1997年2月14日発売、ISBN 4-06-312372-3
1997年5月14日発売、ISBN 4-06-312405-3
1997年7月15日発売、ISBN 4-06-312430-4
将太の寿司 書誌情報
寺沢大介 『将太の寿司〜全国大会編〜』 講談社〈講談社コミックス〉、全17巻
1997年9月13日発売、ISBN 4-06-312457-6
1997年11月14日発売、ISBN 4-06-312483-5
1998年1月13日発売、ISBN 4-06-312504-1
1998年3月13日発売、ISBN 4-06-312524-6
1998年6月15日発売、ISBN 4-06-312561-0
1998年8月10日発売、ISBN 4-06-312584-X
1998年10月14日発売、ISBN 4-06-312608-0
1999年1月12日発売、ISBN 4-06-312644-7
1999年3月15日発売、ISBN 4-06-312666-8
1999年5月14日発売、ISBN 4-06-312689-7
1999年7月14日発売、ISBN 4-06-312713-3
1999年9月13日発売、ISBN 4-06-312735-4
1999年12月13日発売、ISBN 4-06-312786-9
2000年2月15日発売、ISBN 4-06-312802-4
2000年5月15日発売、ISBN 4-06-312840-7
2000年7月14日発売、ISBN 4-06-312859-8
2000年10月14日発売、ISBN 4-06-312890-3
将太の寿司 書誌情報
寺沢大介 『将太の寿司2 World Stage』 講談社〈イブニングKC〉、全4巻
2014年3月20日発売、ISBN 978-4-06-354504-3
2014年7月23日発売、ISBN 978-4-06-354527-2
2015年1月23日発売、ISBN 978-4-06-354552-4
2015年6月23日発売、ISBN 978-4-06-354573-9
将太の寿司 書誌情報
寺沢大介『将太の寿司』 講談社〈講談社漫画文庫〉、全14巻
マグロ尽くし編、2002年04月12日発売、ISBN 978-4-06-360222-7
アナゴ握り編、2002年04月12日発売、ISBN 978-4-06-360223-4
ちらし寿司祭り編、2002年05月10日発売、ISBN 978-4-06-360237-1
エビ握り対決編、2002年05月10日発売、ISBN 978-4-06-360238-8
黄金のサバ寿司編、2002年06月04日発売、ISBN 978-4-06-360259-3
カツオ握り勝負編、2002年06月04日発売、ISBN 978-4-06-360260-9
愛の芽ネギ寿司編、2002年07月12日発売、ISBN 978-4-06-360287-6
タコの桜煮編、2002年07月04日発売、ISBN 978-4-06-360288-3
ヒラメ尽くし編、2002年08月09日発売、ISBN 978-4-06-360319-4
アボカド巻き編、2002年08月09日発売、ISBN 978-4-06-360320-0
夢の太巻き編、2002年09月12日発売、ISBN 978-4-06-360355-2
アユの姿寿司編、2002年09月12日発売、ISBN 978-4-06-360356-9
和解のマグロ編、2002年10月11日発売、ISBN 978-4-06-360375-0
駆け出し職人編、2002年10月11日発売、ISBN 978-4-06-360376-7
寺沢大介『将太の寿司 全国大会編』 講談社〈講談社漫画文庫〉、全8巻
庖丁塚・切ツケ勝負!、2003年02月08日発売、ISBN 978-4-06-360470-2
那智大滝・マグロ尽くし!、2003年02月08日発売、ISBN 978-4-06-360471-9
鯛の島・タイ尽くし!、2003年03月12日発売、ISBN 978-4-06-360510-5
明石海峡・タコ勝負!、2003年03月12日発売、ISBN 978-4-06-360511-2
鳳寿司・エビ問答、2003年04月11日発売、ISBN 978-4-06-360523-5
速吸瀬戸・海選び勝負!、2003年04月11日発売、ISBN 978-4-06-360524-2
虹の松原・巻き寿司勝負!、2003年05月09日発売、ISBN 978-4-06-360534-1
最終決戦・寿司十品勝負!、2003年05月09日発売、ISBN 978-4-06-360535-8
将太の寿司 テレビドラマ
1996年4月19日から9月20日まで、フジテレビで金曜20時（金曜 19時58分 - 20時54分）から全16話放送された。平均視聴率11.1%。柏原崇の初主演作であり、前クールの『白線流し』から連続してフジテレビドラマに出演し、かつ高校生役（本作では裸眼でブレザーの制服姿）を1話で引き続き演じることになった。エンディングでは「寿司クイズ」として寿司に関するクイズが放送され、次回予告後に解答が発表された。また、寿司クイズの代わりに視聴者プレゼントを行ったこともあった。
放送終了後、日本国内ではビデオソフト（VHS・DVD）化が一切されておらず、サウンドトラックCDのみ発売された。台湾ではビデオCDが発売されているが、正規許諾を得ているのかは不明である。
2017年10月から、ファミリー劇場にて再放送が行われた。
将太の寿司 テレビドラマ
当時、ヤクルト・横浜（現：DeNA）・中日戦（主に神宮球場・横浜スタジアム・ナゴヤ球場での対巨人戦ホームゲーム。中日戦は東海テレビと共同制作）を中心としたプロ野球の中継（さらに関西テレビでは阪神・オリックス・近鉄戦に、東海テレビでは中日戦（前述の巨人戦以外）、テレビ新広島では広島戦に、テレビ西日本ではダイエー（現：ソフトバンク）戦に差し替えの場合あり、またこれらの局では巨人戦ビジター以外でも本番組を平日午後または週末に後日放送として中継する場合もあった）と特番の乱発の影響で、放送回数が少なく、最大1か月放送されなかった時期もあった。
また、本作を以て金曜20時枠のドラマは、2013年の『金曜ドラマ 家族の裏事情』まで17年間中断する。
物語は、原作の序盤の佐治との勝負をメインに、マガジン本誌連載前のマガジンSPECIAL版でのエピソードや、オリジナルの展開を加えたものとなっている。そのため大政の娘の名前も「みのり」ではなく「ちえ」である。
特筆の無い限り全て同時ネット。
将太の寿司 テレビアニメ
『将太の寿司 心にひびくシャリの味』のタイトルでアニメ化。農林水産省の政府広報番組であり、スポンサーも同省の一社提供である。1999年10月11日（体育の日）11:00 - 11:54にテレビ東京でスペシャル番組として放送された。
少年マガジン連載版のプロローグ部分を中心とした構成であるが、原作にはない食糧自給率など農林水産分野の政策問題を一部取り上げており、番組の合間にはCGキャラとなった将太が解説している。
アニメーション制作陣は超発明BOYカニパンのスタッフ・キャストが一部続投していたが、動画・作画の多くを海外に外注している。政府公報番組であるものの、ソフト化はされていない。
ミスター味っ子II
『ミスター味っ子II』（ミスターあじっこツー）は、寺沢大介による日本の漫画作品。『イブニング』（講談社）で連載。
ミスター味っ子II 概要
『イブニング』には同じ寺沢の『喰いタン』が先に連載されていたが、入れ替わりで本作が2003年12号（8月発売）で読み切り掲載され、18号（11月発売）からは『喰いタン』が一旦休載の上、連載が開始された。2004年1月前後からは『喰いタン』と併載（同時連載）または交互に掲載される事となったが、2006年秋にテレビドラマ化されて以降は、『喰いタン』が掲載される頻度が増えて本作の休載が多くなり、『喰いタン2』が放映される直前の2007年8号（4月発売）で第一部完結として連載休止となった。連載休止前後の2007年にコミック単行本（イブニングKC）5巻の発売が予定されていたが、何らかの事情で取り止めとなり、5巻は2年後の2009年8月に発売されている。
ミスター味っ子II 概要
2009年7月発売の15号で『喰いタン』の完結を受け、『イブニング』2009年17号より新たなエピソード（第二部）の下で連載が再開されている。導入部は『喰いタン』のキャラクターが日之出食堂を訪ねに行く場面である。
寺沢の代表作である『ミスター味っ子』の続編であるが、アニメ版ミスター味っ子の続編という訳ではない為、アニメ版とは登場人物の境遇等異なる部分もある。毎回の料理勝負を少年漫画的に描いていた前作とは違い、料理を通じて成長する登場人物の内面描写が重視されている。単行本最終巻巻末には、最終回よりかなり後の登場人物たち（例えば陽太は結婚をして幼い子供が生まれている）のイメージイラストが描きおろしで掲載された。
ミスター味っ子II あらすじ
前作では幾多の料理勝負を繰り広げ、「天才少年料理人」「ミスター味っ子」と謳われた味吉陽一。その後結婚し一人息子・陽太が生まれていた陽一だが、置手紙1枚を残して失踪し日本国外への放浪の旅に出ていた。その陽一が7年ぶりに「日之出食堂」に戻ってくるところから物語は始まる。長い留守の間に様変わりした日本でもっとも大きな変化は、かつては料理人の「心」を大切にしていた「味皇料理会」が新味皇体制になって権力で料理人を支配するようになっていたことだった。
父の留守の間に独学で少年料理人としての修行をしていた陽太は新たなる「ミスター味っ子」としての資質を見せており、息子の成長を邪魔しないために陽一は再び日本国外への放浪に出る。そして日本国外で出会った少年料理人たちを弟子として育て始めるのであった。
物語は日本国内の陽太と日本国外の陽一の両者を平行して描き、進行していく。
ミスター味っ子II あらすじ
「喰いタン」こと高野聖也が海外出立前に食い尽くそうと訪れるも、日之出食堂は更地になっていた。更に、陽太は一人でテント暮らしを……。それは味皇料理会のフランス料理部主任下仲基之の一人娘であるアンヌ下仲による過激な調理器具実験の失敗が原因であった。日之出食堂が再建されるまでの間、スワローフーズというファミリーレストランチェーンでアルバイトをすることになった陽太だが、日本の食産業が抱える「客からの過剰なコスト低減要求とそのしわ寄せを受ける生産農家」という問題を実感することになる。
日之出食堂が元通りとなり、落ち着いた味吉家だが、今度は味皇料理会が2人コンビ参加の料理勝負トーナメント味皇グランプリを開催することに。参加者向け説明会の壇上で優勝者を料理会の主任として迎えると言う村田源三（前味皇の実弟）に対し、陽一は「主任じゃなくて味皇にしろ」と要求、現味皇である葛葉保名は「自分に勝てるのなら」とその条件を承諾。かくして、味皇グランプリは現味皇への挑戦権を巡る争いとなった。
前味皇の料理会を取り戻すべく集結する陽一の仲間たちとかつての料理会主任たち、そしてそれぞれの思惑を秘めて参加する多くの料理人。陽太もアンヌとペアでグランプリに参加することになる。
ミスター味っ子II 用語
3クラウン
味皇料理会が選定する三ツ星レストラン。この料理店のシェフは、味皇料理会の主任級クラスの腕前でもある。
味皇料理会少年部
未来の味皇料理人を目指す中学生以上の少年・少女を対象とした料理教室。その教えは実践的で厳しいものである。
味皇料理会高等部
通称「味皇高校」。料理について講義をしていた少年部とは異なり、実際に店を経営させることで料理人としての力をテストしている。昼間は通常の高校と同様の授業を行っているが、店の仕込みのために早退をする生徒が大変多い。
ガレリア
味皇料理会高等部の生徒が運営する、実施研修型の飲食店モール。朝仕入れてきた材料を冷蔵庫などに入れておき、昼間は高校の授業を受け、終わる頃に材料ごと大移動を始める。出店時には高等部が無制限にお金を貸してくれるが、高校を卒業するまでの3年間に支払いを終えなければ利子がついて借金になる。
スワローフーズ
様々なコストカットによってハンバーグを390円で提供し、急成長中のファミリーレストランチェーン。オーナーは味皇料理会を毛嫌いしている。
ミスター味っ子
『ミスター味っ子』（ミスターあじっこ）は、寺沢大介による日本の漫画作品。『週刊少年マガジン』（講談社）にて連載された。後に、テレビ東京系でテレビアニメ化された。
ミスター味っ子 概要
1986年の秋（40号）から1989年末（1990年4・5合併号）まで、『週刊少年マガジン』で連載された。全167話、単行本全19巻、漫画文庫版全10巻。第12回講談社漫画賞少年部門受賞。
2003年より『イブニング』（講談社）にて、味吉陽一の息子・味吉陽太を主人公とした続編の『ミスター味っ子II』が連載。2004年にはテレビアニメ版DVD-BOXのイラストとして中学生の陽一が描き下ろされた。
『イブニング』第9号（2011年4月26日号）にて、『ミスター味っ子II』の作中作ながら本編終了から22年ぶりに新規エピソードが1本追加執筆された。陽太の母（つまり陽一の妻）となる吉野八重と陽一の馴れ初めのストーリーで、本作と『ミスター味っ子II』の内容をつなぐエピソードとなっている。ストーリー開始時においては本作のロゴが使われている（後に『ミスター味っ子II』単行本第11巻へ収録された）。『ミスター味っ子II』は2012年で完結したが、『将太の寿司2 World Stage』で本作の一部キャラクターが客演している。
ミスター味っ子 概要
2015年から2019年にかけて歴史漫画雑誌『週刊朝日増刊 真田太平記』（朝日新聞出版）にて、中学生の陽一が幕末へタイムスリップする『ミスター味っ子 幕末編』が連載された。
調理や食事のリアクション（後述）など、派手で荒唐無稽な描写が非常に多いが、料理や調理手法自体はごく現実的なもので、実際に再現可能な料理が多い。
ミスター味っ子 あらすじ
亡き父が残した日之出食堂を母と一緒に支える味吉陽一のもとに、日本料理界の重鎮、味皇こと村田源二郎が訪れ、そこで陽一の作ったカツ丼に驚くことになる。味皇に招かれた陽一は、スパゲティ勝負がきっかけとなり、料理人達との美味しい味を求めた勝負に挑戦していくことになる。
ミスター味っ子 リアクション
本作を語る上で欠かせないものに、料理を食べた後などの大袈裟なリアクションが挙げられる。特にアニメ版ではロボットアニメやSF作品を連想させるような大袈裟な演出が多く、後述の漫画作品にも多大な影響を与えた。以下はその一例。
アニメ版
味皇のリアクションが凄まじく、料理を食べた後に「『うー・まー・いー・ぞぉぉぉぉっ!!』と叫びながら口から光線を放つ」、「津波の中を泳ぐ」、「宇宙へ飛んで行く」、「巨大化して大阪城を破壊する」、「車椅子で病院の階段を駆け上る」といった派手な描写が挙げられる。2012年5月23日にテレビ朝日で放送された『マツコ&有吉の怒り新党』の「新・3大○○調査会」コーナーでも、これらのリアクションが取り上げられた。
ミスター味っ子 主な大会
公開勝負
基本的に1対1の対戦方式で行われる。審査員は一般人であることが多いが、陽一がその世界へ足を踏み入れるキッカケとなった丸井との対戦では、味皇料理会の主任達が審査員として味の判定を行った。GPも含め、須原椎造が審査員としてよく参加している。
第5回ラーメン祭
岡本町主催で行われる毎年この地区の中華料理屋、及びラーメン店などが参加する。制限時間は具材の仕込みなどの時間を除いた調理時間30分。審査対象は麺、スープ、薬味。今までは参加者が多かったが、『甲来軒』の存在を恐れて今回は参加者が少なかった。
輸入牛肉ステーキコンテスト
連載当時はまだあまり認知されていなかった輸入牛肉（赤身）を使ったステーキコンテスト。ちなみに、司会者は「コンテスト」と言っているが、看板などには「コンクール」と書かれている。制限時間は1時間。
第7回いなり町杯寿司握りコンテスト
過去これまで寿司虎が連続優勝を果たしてきた大会。大会前に寿司虎の暴挙として、順位を各店舗の「のれん」に記載し、最下位の店は営業停止という罰ゲームまで存在していた。ちなみに、司会者は「第20回」と宣言し、陽一は「隣町のラーメン祭に対抗してココ何年かやってる」と述べているが、開催回数を見ると謎である。制限時間は1時間。
ミスター味っ子 主な大会
アイスクリームコンテスト
一馬が淋しくなって陽一を拉致し、無理矢理勝負をさせるために、「車の中から最初に見た食べ物で勝負」というルールで出場を決めた大会。大浜海水浴場のサマーフェスティバル内で行われていた。
全国駅弁コンクール
全国から集められた駅弁のコンクールだが、青森県S市とH市から参加した弁当屋で、成績が上位だった方の市に、新幹線の駅が開通するという約束事が議会を通ったために、単なる料理勝負を通り越して、市を挙げての争いに発展してしまった。全国からの参加者の中には「ミスター味っ子もどき弁当」もある。
料理の御意見番
当代一の毒舌グルメ家の倉田道明によるTV番組。審査員の倉田を「うまい」と言わせることができれば勝利だが、毎回「マズイ」と言って料理をひっくり返すなどの暴挙を繰り返す。毎回、課題料理が決められている。
ミスター味っ子 主な大会
味皇GP
正式名は「味皇料理会料理人グランプリコンテスト」。年に1回、全国から選りすぐられた腕自慢の若手料理人が、公開料理勝負でその年最高の若手料理人を決める大会。味の判定は、味皇料理会が選んだ一般の人が審査をし、負けた者は次への勝負に参加できないサドンデスマッチを採用（全員通過もしくは決勝で両方引き分けになるケースも）。料理課題は対決の都度発表され、素材や調理法など1週間の猶予が与えられる。当日の料理制限時間は2時間。
味試し
味皇料理会最大の試練であり、「色試し」、「眼試し」、「味試し」の三番勝負とされる。三番の内、二番を制した者が勝者となる。かつて味皇に挑んだ挑戦者は100をも超えるが、ただの一度も敗れたことはなかった。
ミスター味っ子 アイテム
神の包丁・人の包丁
第13代武生玄斎が作る出刃包丁。毎年、それぞれ二振りに限られているが、代々味皇料理会が受ける習いである。だが、陽一達の年代のみ、「初代が夢枕に立った」として、一振りずつしか作らなかったため、料理勝負で勝った方に「神の包丁」を、負けた方には「人の包丁」が与えられた。由来は初代武生玄斎が、神仙に製法を習ったとされている。
料理帳
一冊のノートに書き示された「陽一へ 父より」という、料理に関する料理書。陽一が父の遺品を整理中に偶然発見した。中には、料理のレシピと共に具材に関する知識も入っているが、陽一自身に見つけて欲しい項目は、破り捨てられていることがある。
ミスター味っ子 原作の料理対決リスト
○勝利、●敗北、△引き分け、★対決以外の料理披露
ミスター味っ子 テレビアニメ
1987年10月8日 - 1989年9月28日まで、テレビ東京系でテレビアニメ化された。全99話。アニメーション制作はサンライズが担当。同社にとっては、同年4月から放送開始した『シティーハンター』に続く2作目の漫画原作アニメである。当初は25話前後で終了する予定だったが、最終的には2年間（99話）の放送となった。
原作とは内容が若干異なり、料理を食べたキャラクター（特に味皇）が別世界にトリップするなどのリアクションを筆頭に、荒唐無稽かつ派手で豪快な演出がなされた。ストーリーも中盤以降、味皇料理会と味将軍グループの対立を主軸に描かれている。また全体を通じアニメ・特撮・時代劇のパロディが多数見られる。
アニメオリジナルの登場人物が大幅に増やされ、山岡姉弟や味将軍七包丁のようにストーリーで重要な役割を果たす人物も多数登場している。また、堺一馬や須原椎造のように大幅な設定変更をされているキャラクターもおり、後者は「ブラボーおじさん」というニックネームがつき、ナレーション・タイトルコール・料理解説を行う事実上のレギュラーに昇格している。
今川泰宏の初監督作品であり、陽一役で初レギュラー、初主演した高山みなみの出世作である。
香港では無綫電視で広東語名で「伙頭智多星」という題名で放映され、オープニングもアニメのシーンを繋ぎ合わせた、香港オリジナルのものが使用された。
ミスター味っ子 テレビアニメ
※音楽におけるクレジットは、藤田のみ。嘉門は第28話のカレー丼対決の司会役としてもゲスト出演した。
オープニングテーマ「ルネッサンス情熱」
作詞 - 松本一起 / 作曲・歌 - 国安わたる / 編曲 - 矢野立美
エンディングテーマ「心のPhotograph」
作詞 - 松本一起 / 作曲・歌 - 国安わたる / 編曲 - 矢野立美
挿入歌
「味皇料理会会歌」
作詞 - 寺沢大介 / 作曲 - 山本正之 / 編曲 - 藤田大土
歌 - 藤本譲と味皇料理会関東支部（高山みなみ、横尾まり、ならはしみき、池田秀一他）
「おかずユンタ」
作詞・作曲 - 山本正之 / 編曲 - 藤田大土
歌 - 味吉陽一（高山みなみ）、山岡みつ子（川浪葉子）、山岡しげる（ならはしみき）
「お鍋を見ててね」
作詞 - 寺沢大介 / 作曲 - 山本正之 / 編曲 - 藤田大土
歌 - 味吉法子（横尾まり）
「必食料理人」
作詞・作曲 - 山本正之 / 編曲 - 藤田大土
歌 - 小西和也（鈴置洋孝）/ コーラス - 味吉陽一、山岡みつ子、山岡しげる
「食生活」
作詞・作曲 - 嘉門達夫 / 編曲 - 西村智博
歌 - 西村智博
「スルメの意地」
作詞・作曲 - 嘉門達夫 / 編曲 - 藤田大土
歌 - 西村智博
ミスター味っ子 テレビアニメ
※放送日時は1989年9月終了時点、放送系列は放送当時のものとする。
オープニングフィルムのうち、ラスト近くの味皇料理会主任シェフ（丸井を除く）や対戦相手などの行進シーンに、初期数話は以下のような相違点が有る。なお、後年の再放送や映像ソフト化の際には、全て変更後のフィルムに差し替えられた。
原作漫画風のイラストになっている。
前列（主任シェフなど）→中列（一馬、小西、甲山など）→後列（岡田、江川など）の順番で登場する。
アニメオリジナルキャラクターやそれに準ずるキャラクター（今ちゅう、味将軍、れい子、俵三四郎など）が登場しない。
アニメに登場しないキャラクターが何人かいる。
アニメオリジナルキャラクター「ブラボーおじさん」が、元となった原作キャラクター「須原椎造」として登場する。
エンディングでは右上に主要キャラクターの写真がフラッシュする度に変わる。第52話～第76話までは丸井がレギュラーから退いた事で写真が変更されている。写真の順番は陽一→法子→味皇→丸井&垂目→みつ子&しげる→ブラボーおじさん。陽一、法子、味皇、丸井、垂目、みつ子、しげる、ブラボーおじさんはクレジットに名前が表記されるが、77話以降は登場しない限り表記されることはなくなった。
ミスター味っ子 テレビアニメ
味将軍七包丁人だよ!全員集合（1989年2月9日放送）
味将軍グループの城中で、味将軍とマネージャー・毛利が、それまで登場した「味将軍七包丁」5名（カモン・武智・大虎・関場・ロボコック）の行動を拝見する総集編で、最後には残りの2名の大石老師（&瀬戸内少年料理団）と阿部一郎を紹介する。第68話「アレックス急行グルメ事件! デザートでゴールを目指せ」と合わせて、19:00 - 19:55の枠で『ミスター味っ子 ワイド版』と銘打って放送された。
1988年発売。メモリアルBOX発売のタイミングでボーナストラックが追加された復刻版が2004年に発売された。こちらのライナーノーツは一新され、制作関係者と国安わたるのコメントが掲載されている。
1988年に発売。テレビアニメ第1シリーズ（第1 - 第25話）までのストーリー展開と、その間陽一が生み出した料理を紹介。第2シリーズ（第26 - 第50話）は第32話までの予告および対戦キャラ（太郎と次郎、中江兵太、デューク西条とロビン島田）のみ紹介。
巻末には予告編も収録されているが、続編は作られていない。ちなみに脚本家の月村了衛によると、未収録のエピソードに「味頭巾ちゃん」というものがあったという。
VHS
ミスター味っ子 テレビアニメ
1988年から1989年にかけてCICビクター（現パラマウントジャパン）から、第1シリーズと第2シリーズ計50話を16巻に分けて発売、その後第3シリーズ（第51 - 第75話＋スペシャル）を計7巻に分けて「味将軍七包丁編」名義で追加発売、更に第4シリーズ（第76 - 第99話）を計7巻に分けて「完結篇」名義で追加発売した。また、1990年には選り抜きのベスト版も発売されている。
各巻には副題が添えられており、その副題は著名な映画などのもじりで構成されている（例：第1巻の「めぐりあい味」は『機動戦士ガンダム めぐりあい宇宙』もじり、第2巻の「誰がためにハラは鳴る」は『誰がために鐘は鳴る』のもじり）。
収録作品は原則として放送順だが、巻によっては離れた話が混ざる事がある。
現在は全巻、廃盤となっている。
ミスター味っ子 DVDメモリアルボックス
2004年から2005年にかけてバンダイビジュアルのEMOTIONレーベルから発売。各BOX6枚組（1枚6話収録）。制作関係者（BOX3には原作者）のコメント入り小冊子が同封されている。パッケージ上のイラストは全て描き下ろしであり、BOXと小冊子は寺沢、各巻（トールケース）はキャラクターデザインの毛利または加瀬が担当している。
1話から34話まで収録
ミスター味っ子 テレビアニメ
35話から68話まで収録
69話から99話まで収録
レンタルDVD版
2006年11月にバンダイビジュアルから発売。DVD-BOXを単巻としたもので収録内容は同一であるが、ジャケットデザインはVHS版を流用している。
Blu-ray BOX
2017年から2018年にかけてハピネットから発売。映像を高解像度化したデジタルリマスター版となっている。各BOX8枚組（1枚6~7話収録）。ブックレットが同封されている。パッケージ上のイラストは全て描き下ろしであり、三方背アートBOXとデジスタックはキャラクターデザインの加瀬と毛利が担当している。
1話から50話まで収録。2017年11月2日発売。音声特典としてオーディオコメンタリーが収録され第25・28・41話を味吉陽一役の高山と堺一馬役の一龍斎、第34話を阿部二郎役の大滝と及川かおる役の沢が担当している。映像特典として番宣映像集を収録。
51話から99話および特別編を収録。2018年2月2日発売。音声特典としてオーディオコメンタリーが収録され第78話を味吉陽一役の高山と堺一馬役の一龍斎、第72話を阿部二郎役の大滝と及川かおる役の沢が担当している。映像特典としてノンテロップOP・ED（19話から28話および42話から50話）を収録。
西紀サービスエリア
西紀サービスエリア（にしきサービスエリア）は、兵庫県丹波篠山市にある舞鶴若狭自動車道唯一のサービスエリアである。
西紀サービスエリア 施設
2021年には、丹波篠山市で恐竜（丹波竜）の化石が発見されたことから、丹波地域のPRのために恐竜のベンチが上下線に1基ずつ設置されている。
特産である丹波黒豆を使用した黒豆パンや黒豆ソフトクリームなどが売られている。
レストラン「丹波路野菜食堂」（光明興業、10:00 - 21:00）
2017年8月には、メニュー考案の手間や労力を簡略化するため、カプセルトイで出た食券でメニューが決まる「ガチャめし」の試みを期間限定で実施した。1回500円で様々な組み合わせの料理が提供された。また、2019年にも同様に「ガチャめし」が再度期間限定で実施された（このときの価格は1000円）。
高速道路用のバス停留所（西紀バスストップ）が設けられているが、現在は使用されていない。
西紀サービスエリア 隣
E27 舞鶴若狭自動車道
(2)丹南篠山口IC - 西紀SA - (3)春日IC/JCT
菜食主義
菜食主義（さいしょくしゅぎ、英: Vegetarianism）とは、動物性食品（食肉、魚介類、鶏卵、乳製品など）の一部または全部を避ける食生活を行うことである。健康、倫理、宗教などの理由から実践する人は、一般的に菜食主義者（ベジタリアン）と呼ばれる。食だけではなく、動物から採取した材料を使った製品を実際的に不可能で無い限り避ける人をヴィーガンと呼ぶ。
菜食主義 名称
日本では、明治中期に英語のvegetarianismの訳語が菜食主義として紹介され、明治後期から社会運動が始まった。近年では「ベジタリアン」｢ベジ｣の表記を使うことも増えている
『ケンブリッジ世界の食物史』には、イギリスベジタリアン協会（1847年9月30日発足）が発足した際に、ラテン語のVegetus（活気のある、生命力にあふれた）をもとに考えられたと記載されている。このとき、野菜（Vegetable） の単語とかけたともされる。
一方、国際ベジタリアン連合の別のページではそれ以前でも使われたことに言及しており、英語における言葉の権威である『オックスフォード英語辞典』では、1839年と1842年に既にその単語が使われていたことを示している。その語源としては英語のVegetableに人を表すtarianの語尾をつけたものであるとしている。
19世紀にvegetarianismが造語される前は、古代ギリシャの哲学者で菜食主義者であったピタゴラスにちなんで、菜食主義者は英語で「ピュタゴリアン」と呼ばれていた。
菜食主義 訳語
『学術用語集医学編』における用語対応は、vegetarianismが菜食主義、vegetarianが菜食主義者で以下に同じである。『スタンダード医学英和辞典第2版』『研究社 医学英和辞典 第2版』『栄養・食糧学用語辞典 第2版』『英和・和英 栄養・食糧学用語集』。
『栄養・生化学辞典 普及版』もほぼ同様である。『日本医学会医学用語辞典英和 第3版』ではvegetarianを菜食主義者としている。
菜食主義 菜食主義の分類
欧米の考え方では卵と牛乳を許容する一方で、日本の考え方マクロビオティック（玄米菜食）では、魚を許容することがあり発想が異なる。ビーガンのように動物を食料とすることを一切避け、動物性食品だけでなく動物性製品全般を避ける「脱動物虐待搾取主義」もある。
国際ベジタリアン連合では、ベジタリアンが卵と乳製品を食べるかは問わないが、インドでは卵を食べないものだとされる。つまり、動物の殺害に関わらない場合にベジタリアンだと認められる。しかし、北米の「ベジタリアンを名乗る団体」の多くは卵と乳製品を使わない食事を促している。
意味が多様なもの
ピュア・ベジタリアン（Pure Vegetarian）
日本ベジタリアン協会によれば、ビーガンの別名としてピュア・ベジタリアン（Pure Vegetarian）、純粋菜食を紹介し、そのほかでは上記と意味が同じものとしてビーガン、乳菜食、乳卵菜食を説明している。国際ベジタリアン連合によれば、北米ベジタリアン協会がトータル・ベジタリアンとして植物性食品だけの人を指しており、北米で使われることが増えている。ダイエタリー・ビーガン（Dietary Vegan）も同じ意味で、食事以外では動物の使用を排除するとは限らないとする。フルータリアンでは、必須栄養素が充足できない。
菜食主義 菜食主義の分類
主な違いは、ヴィーガンはミルク、チーズ、バター、ヨーグルトなどの乳製品や卵、蜂蜜などの動物由来の食品を避けることである。さらに、ゼラチンなど、動物の苦しみが伴うと考えられる食品添加物も避ける。また、牛革や毛皮など、動物を利用した製品を使わないことも特徴である。
特に倫理的なヴィーガンは、これらの生産過程が動物の苦しみや搾取、早死を伴うと考え、そのような食品や製品を選ばない。乳牛から牛乳を生産するためには、子牛は出産直後に母親から離されて屠殺されるか代用乳で育てられる。不要な雄の子牛は、出生時に屠殺されるか種牛とされる。乳牛は生後2年から牛乳を出し続けるために、ほぼ一生を通じて毎年人工授精で妊娠と出産を繰り返す。約5年後、牛乳の生産量が落ちると、牛肉とその皮のために屠殺される。乳牛の自然な平均寿命は約20年。卵については、バタリケージまたはフリーレンジでの卵の生産のために、不要な雄の雛は殺される。
菜食主義 菜食主義の分類
国際ベジタリアン連合による最近の定義のページには、疑似菜食主義者の言葉はないが、菜食主義者と紛らわしいとする分類を、過去に疑似菜食主義者 (Pseudo-Vegetarian) と説明しており以下が含まれる。日本ベジタリアン協会では、国際ベジタリアン連合はペスコ・ベジタリアンやポーヨー・ベジタリアンを菜食主義だと認めていないとしている。
日本CI協会の解説では、マクロビオティックの食事は穀菜食が主体となる。動物性食品は、少量の小魚や魚介類にとどめ、牛、馬、豚、鶏などは基本的には食べない。。蒲原聖可はベジタリアンの類型を解説した論文においてベジタリアンの一種と説明し、肉類を避けているがそれだけでなく、自然と調和するための独自の思想があるとしている。詳細はマクロビオティックを参照。
菜食主義 動機
菜食主義は以下のような動機によって選択される。
倫理による菜食主義は、動物を殺すこと反対する場合と畜産動物の取り扱いに問題があるとして反対する場合に分けられる。
ピーター・シンガーのように、倫理学説から倫理的菜食主義をとるものもいる。1975年に、プリンストン大学教授だったシンガーは『動物の解放』において、畜産は動物虐待が行われている数が多いと主張した。工業化されすぎた畜産のシステムは、省スペースで高効率を求めるため、過密状態での飼育、病気の放置、豚の尾や鶏の嘴の切断が行われる。
シンガーの『実践の倫理』や『私たちはどう生きるべきか』によれば、動物に知能がなければ殺していいという考えでは、知能の低い人間を殺すことを正当化してしまうと主張し、こうした20世紀後半の功利主義の立場からは痛覚を持つ脊椎動物には苦痛を与えず、痛覚のない貝類は許容している。『実践の倫理』では工場畜産を認めないとしても必ずしも菜食主義にはならず、放牧の動物であれば苦痛を与えるような生育環境ではないため、放牧は許容する場合がある。こうした議論も論じられている。
菜食主義 動機
一方で哲学者のMcMahanのような人物は、精神障害者は健常者と同等の人権は持たないと述べた。しかし昔は精神障害者は残虐に取り扱われてきたが、人権の議論と法律の整備とともに、ほとんどの人は精神障害者も生きる権利と治療を受ける権利があると考えている。道徳哲学が日進月歩で進む中で、精神障害者以上の知能を持つ動物の生きる権利を奪うことは、道理に反し、欲と慣れによる一方的かつ差別的な振る舞いだと考えている。
「畜産家が愛情込めて育て、最後に殺すのは動物への裏切り」と批判する者もいる。
歴史学者のユヴァル・ノア・ハラリは、工業型畜産による動物の大規模な苦痛について指摘し、これを人類史上最大の犯罪の一つとして批判している。彼は、科学的な知見から動物の意識や感情（有感性）の存在を認め、工業型畜産における動物の扱いを倫理的な問題として提起している。
宗教において菜食主義の傾向が強い要素の中には、肉体より精神を至高のものとする禁欲主義の影響が大きいと考えられるものもある。これは、霊・精神性に対し、肉食や生殖欲が肉体性を象徴するとして罪悪視されたものもあるが、断食のように修行の一環として菜食主義的粗食を志向し、中には即身仏のように自発的殉教死に至るものもあった。
菜食主義 動機
インドは不殺生戒（アヒンサー）思想の発祥地であり、遅くとも2000年以上前から菜食を奨励する宗派が存在した。現在、インド発祥で菜食主義を奨励している宗教は、ヒンドゥー教とジャイナ教が代表的であり、国民の31%がベジタリアンである。
肉食は避けるが乳製品は可。また宗派やカースト、地域や家庭などによって純菜食から肉食可まで様々な段階の戒律を持つ。牛、特に瘤牛は聖獣で絶対に食べない。
ジャイナ教は肉食を避けるだけでなく、耕す際に虫が死ぬ農業、火中に虫が飛んで入る火を使った料理なども行わず、卵や野菜を食べない。ただし乳製品は可。この世に存在する限り間接殺は避けられないものであるため、ジャイナ教の僧は最終行として食を断ち餓死する。
仏教では、殺生をすることは禁じられている。ただし、上座部仏教とチベット仏教では肉食は禁じられていない。
菜食主義 動機
インドで発見された経典や北伝の初期仏教経典（阿含経）、南伝仏教のパーリ語経典によれば、釈迦は直接殺を禁じ、菜食主義を戒に含めることを明確に拒否する記述があるだけではなく、肉を食べたことが記されている。さらに、釈迦に食事を振る舞うために、在家信者が肉を召使に買いにいかせた記述もあるので、肉食は不殺生戒を破ることにならない。ただし、肉が比丘や比丘尼のためにわざわざ殺されたことを見・聞・知した場合は、この肉を食してはならないと宣言している（三種の浄肉）。さらに、在家には「肉・人（奴隷）・毒・武器にかかわる職業に就いてはならない」と宣言している。
ただし、いくつかの病気の治療に肉をあげる記述も存在する。一見すると矛盾するが、これは当時のジャイナ教など他宗との間接殺に解釈の相違に起因するとされている。一方、中道を掲げ、極端な苦行を非難した仏教は、直接殺を避けるとともに、貪ることに戒め、全体的に間接殺を減らすのが第一であるとしている。
菜食主義 動機
北伝の大乗仏教の経典では、釈迦が肉食をしたとの記述はないが、肉食が不殺生戒を破ると主張をする経典も存在しない。しかし、全ての生き物に対する慈愛に基づいて肉食を避ける菩薩の道が強調されており、この論法で肉食を避けることの重要性を強調する記述が何度も見られる。この考えに則った大乗の菜食は、ジャイナ教徒の食事と似ており、肉食だけでなく、植物殺を生じる球根野菜の使用を避ける。ただしジャイナ教の僧侶のように、最終的に微生物の殺生をも避けるために、水を取ることさえ拒否し、入滅するようなことはない。
中国仏教においては、南伝の経典も大まかに正統としながらも、大乗経典と食い違う部分は小乗の劣った教えとして認めない場合が多く、より厳格な菜食主義が主張される。仏教文化から発達した精進料理もベジタリアン料理の一種である。
中国語では素食（スーシー）と言い、台湾素食が知られている。
日本仏教では既に鎌倉仏教が厳格な菜食主義を放棄している一方で、精進料理の伝統も続けられている。僧の托鉢による受動的な肉食と在家の購買による能動的な肉食は異なるとして、托鉢以外の場合は菜食を奨励している場合もある。
聖書では、菜食主義を支持する聖書の一節がある（創世記1章29節、使徒言行録15章28-29節）。一方、動物を食べることは道徳的に許容されるということを示している一節もある（創世記9章2-3節、レビ記11章）。
菜食主義 動機
SarxやCreatureKindなどのキリスト教団体は、イエスは菜食主義者ではなかった。しかし、卵産業での生後1日の雄のひよこの大量殺処分などの現代の畜産は、イエスが信者に呼びかけた平和と愛の人生とは相容れないと主張している。
宗教改革以前からあるキリスト教の教派には、金曜日などの特定の曜日や四旬節、待降節にベジタリアン的な料理を作り、断食を守る伝統がある。これを小斎・斎（ものいみ）などと呼ぶ。最も厳しい節制においては、カトリックでは肉、卵、乳製品が禁じられており、正教会ではさらに魚肉、オリーブ油（または植物油全般）も禁じられる。しかし、肉ではなく魚介であるという解釈のもとにベネズエラではカピバラ、アイルランドではカオジロガンなど水辺の鳥獣を食べてもよいとする例はあった（例として「中世料理」参照）。またカトリックにおいては20世紀後半から、この趣の節制は大幅に緩和された。
節制の時期などに関しては、それぞれの教派の項目および教会暦を参照のこと。
菜食主義 動機
ユダヤ教では菜食主義は主流ではないが、多くのユダヤ教徒が菜食主義である。旧約聖書に基づく食事コーシャフードでは、適正な動物と屠殺、調理方法による肉食が認められている。ユダヤ教徒が、ベジタリアンを採用する理由として、健康と思いやりに関するユダヤ教の戒律、動物福祉、環境倫理がある。バル・タシュキット（無駄を禁じる戒律）やツァアル・バアレイ・ハイイム（生き物に苦痛を与えてはならない規定）などの原則に則ることもある。また、工場式畜産や高速機械での屠殺場での残酷な慣行を苦慮している。
コーランのアル・マイダ章第一節で、肉食を許可している。しかし、食用に用いてもよい肉はハラールミート（イスラム教徒がアッラーの名を唱えて屠殺したもの）に限られる。豚は不浄とされる戒律のため禁じられており、一切食べないムスリムも多い。ただし、イスラム教徒が極めて少ない地域・社会で、ハラールミートの入手が困難な状況では、菜食（乳製品と魚介類はかまわない）が求められる。また、餓死しそうな場合のように、命に関わる場合であれば豚肉や非ハラール食も食べてよいとされる。
コーランとスンナで、イスラム教徒に動物を人道的に扱うことを強く奨励しており、イスラムの預言者ムハンマドは娯楽目的の狩猟に反対している。イスラムの最も重要な祝祭の一つであるイード・アル＝アドハーでは、動物の犠牲（ウディヤ）が行われる。
菜食主義 動機
菜食主義者には環境問題を根拠とする者もいる。
1970年代、フランシス・ムア・ラッペは、畜産はタンパク質を得る目的としては効率が悪いと述べた。植物から畜産物へのタンパク質変換効率は鶏肉が40%、豚肉が10%、牛肉が5%というデータがある。
穀物や牧草を家畜飼料にして得られる食肉より、同じ土地面積に人間が直接食べる農作物を作付けする方がより多くの人の食料を生産できる。食用作物を全て人間が直接食べることで、人口扶養力が世界平均haあたり6人（バイオ燃料などその他消費を飼料の4分の1含む）から10.1人に上昇するという試算がある。
詳細は仮想水（別名：バーチャルウォーター）を参照。
しかし、家畜飼料稲は人間の食用種とは品種が異なるため、食用農作物を育てることが難しい土地でも飼料用農作物を作付けすることができる場合がある。なお、通常の肉と培養肉を比較すると、培養肉の方がエネルギー使用量を7%以上、水使用量を8割以上、土地を99%、二酸化炭素排出量を8割以上削減できる。
日本での畜産も、資源の浪費や環境危機といった側面を持っている。輸入飼料を必要とする畜産物の消費量が増えたことは食料自給率が低下した一因である。飼料自給率は25%程度で推移し（H28は27%）、畜産物の自給率は15%程度で推移している（H28は16%)。
菜食主義 動機
日本での食料自給率の低下は、海外で枯渇が懸念される地下水を使うことにつながり、フードマイレージ（食料の輸送距離）を増加させ輸送のためのエネルギー消費を増やしている。しかし、日本での農産業も資源の浪費や環境危機といった側面を持っている。大量の肥料を必要とする農産物の消費量が増えたことは食料自給率の低下の一因である。
肉類の消費量増加の意味は、飼料用の穀物消費量が増える→国際市場における穀物の価格が上昇→貧しい人々が必要とする穀物を買えなくなる、ことである。
十分に栄養の取れない飢餓人口は約8億人いる（2014年）。1997年から2003年の世界の食用作物41品目の収穫物のうち36%は家畜飼料とされた。
しかし、地域的な貧困や食料分配の不公平も解決しなければ、菜食社会でも飢餓は発生し得る。このため、フランシス・ムア・ラッペはのちに、『食糧第一-食糧危機神話の虚構性を衝く』の運動を起こした。
2006年、国際連合食糧農業機関（FAO）は畜産が環境破壊への主な脅威であると報告した。
その報告によれば、森林伐採の原因の7割が畜産での放牧による。南米アマゾンの森林喪失面積のうち牧場面積は約33.6万km2（1996年時点）。牛肉が主な輸出品となっている中米のニカラグアでは、2011年から2016年の5年間に540km2の森林が草地に変わり牛の放牧が広くみられる。
2008年1月、自身がベジタリアンでもある気候変動に関する政府間パネル（IPCC）のラジェンドラ・パチャウリ議長は、肉は生産過程で二酸化炭素を大量に排出し輸送でもエネルギーを使用するため、肉の消費を減らすことは個人ができる温暖化対策の一つであると述べた。ラジェンドラ・パチャウリ議長は、畜産産業からの温室効果ガスの排出量は世界中の約20%であるとし、イギリス政府に2020年までに国内の食肉消費量を60%減らすことを求めている。
2009年、ワールドウォッチ研究所（レスター・R・ブラウンが設立）は、畜産業は、輸送などを含め世界中の温室効果ガスの51%を排出していると報告した。2017年に発表された研究では、野菜中心の食事に切り替えることで二酸化炭素の排出量を0.8t相当削減できると報告された。
植物性の食品の生産は、動物性の食品と比較すると温室効果ガス排出量は49%少ない。
ウシなどの反芻動物は消化の際にCO2の20倍以上の温室効果を持つメタンガスを大量に排出している。
畜産業の発達と郊外の都市化が進んだことにより、畜産農家が排出する大量の糞尿、臭気およびハエなどの害虫が住宅街に影響を与える場合がある。薬剤耐性菌の出現、糞尿の消臭・処理対策に限界があり、後継者不足も伴って廃業を余儀なくされるなど根本的な解決手段は見つかっていない。
畜産動物の糞尿の不適正処理で、クリプトスポリジウムや硝酸性窒素などによる河川や地下水等の水源が汚染される。
米ジョージタウン大学のウィリアム・ロバーツ医学博士は、人間の歯の9割近くは尖っていないことや、胃の中の塩酸が肉食動物に比べ少ないこと、腸の長さが長いこと、動物を殺すことは心理的に不快であることなどから、人間は本来植物を食べるようにできていると主張した。
菜食主義 健康
専門団体の報告を挙げる。2003年にアメリカとカナダの栄養士会が合同で発表した専門家報告書は256の研究に基づいており、「牛乳や卵も摂取しない完全な菜食においても栄養が摂取でき、また菜食者はがん、糖尿病、肥満、高血圧、心臓病といった主要な死因に関わるような生活習慣病や認知症のリスクが減り、適切な菜食は乳児や妊娠期における全段階で可能である」とされた。同年、6つの前向きコホート研究をメタアナリシスし、20年以上の菜食者は平均余命が3.6年長いと報告した。2009年にアメリカ栄養士会は、適切な菜食が、同様に人間の生涯の全段階、またアスリートでも適切となりえ、虚血性心疾患による死亡リスクの低下や、低い血圧、2型糖尿病やがんのリスク低下など特定の病気の予防、さらに治療においても利点があるとしている。
2007年の世界がん研究基金の報告では、以前にマクロビオティックや菜食ががんの発症を少なくさせるという報告もあるが、現時点では食事法とがんのリスクの関係には確かな結論を下すことはできないとしている。
アメリカ合衆国農務省（USDA）は、2010年版の食生活指針の中で、菜食者は、がんと心臓病、全死亡リスクが低く、また血圧や肥満度指数（BMI）が低いと結論づけている。この指針は世界各国の研究に基づいており、科学的根拠の強弱の概念を採用している。また、骨粗鬆症のリスクが高くなることにも言及している。
菜食主義 健康
2005年のイギリス栄養財団による報告書の要約においては、「よく計画された、バランスのとれた菜食主義もしくはビーガンの食事は栄養的に十分となりうる」と報告している。
2023年の研究で菜食を健康的に続けられる人とそうでない人は脂質代謝と脳機能にか関わる遺伝子に違いがあることを特定した。菜食を健康的に続けられる人は人体に必要な特定の脂肪酸を体内で合成できる遺伝子を持ち完全菜食で長期間健康的に生活できる、一方で菜食に向かない人のは体内で特定の脂肪酸を合成する遺伝子を持たず肉抜きの完全菜食では健康な生活ができない可能性が高いとの研究結果が報告された。菜食をしようとしても体質の違いによって菜食が困難な人がいるのである。
また、菜食主義を称する人の内、約48～64％の人は動物性食品を食べているという。2007年から2010の研究ではアメリカの自称菜食主義者の割合は2.1％、そのうち93％が乳製品を摂取し、65％が鶏卵を摂取していると報告、また27％が赤身肉を摂取し、48％が赤肉、鶏肉、魚介類の内の何らかを摂取していると報告している。
菜食主義 健康
1983年から1990年にかけて行われた「中国プロジェクト」 は、アメリカ国立癌研究所とアメリカがん研究協会も資金提供し、アメリカのコーネル大学、イギリスのオックスフォード大学、中国のがん研究機関やほかのいくつかの国の研究機関が関与した科学研究である。中国プロジェクトを指揮したコリン・キャンベルは、研究結果を受けて「もっとも安全な食事は完全菜食である」と述べ、自らも完全菜食を実行し、5人の子供も完全菜食で育てた。中国プロジェクトでは、乳製品をまったく摂取しないが骨粗鬆症は非常に珍しいということや、鉄分は植物から摂取されており、鉄欠乏性貧血は肉の摂取と関係がないことを示した。コリン・キャンベルはコーネル大学でベジタリアンの栄養学を教えているが、「1980年代以降、菜食に関する科学的な研究が蓄積されているのに、肉と乳製品の摂取が必要だという視点を変えようとしない。今では科学的な研究の結果があるのに教育を受けた時代の常識を信じ込んでしまっている」と指摘している。
2009年に米国栄養学会のアメリカ臨床栄養学雑誌に掲載された第5回国際菜食栄養学会議では、ここ20年の研究は骨折リスクに関して牛乳や乳製品が有益だという証拠はほとんどないことを明らかにしてきており、菜食主義の食事に推奨されるべきではないと報告された。
菜食主義 健康
2005年発表の報告では、ベジタリアン食は、胆石、心臓血管疾患、慢性関節リウマチ、認知症、憩室疾患、腎疾患、高血圧、骨粗鬆症、癌および糖尿病を予防および治療するとされている。
2016年発表のコホート試験を集めたメタアナリシスの報告では、動物由来の蛋白質・脂質などを完全に除去した生活をしても、乳癌・大腸癌・前立腺癌の発症リスクの低下は認められなかった。
2012年発表のベジタリアンと非ベジタリアンを比較したメタアナリシスの報告では、両者で全体的な死亡率と脳血管疾患に有意な差は確認されなかった。
2014年発表の報告では、菜食が全死亡率、癌（乳房を除く）および心血管疾患の全体的なリスクが低下していることが認められた。
菜食による糖尿病に関する論文を探索して、臨床試験では通常の糖尿病食よりも主として体重減少によって血糖値制御が大きく改善されており、アテローム性動脈硬化症の進行も抑制しており、ほかの治療法に匹敵することが示された。
ビタミンB12やDHAやEPAは植物性の食品にはほとんど含まれない。完全菜食の場合、気を付ける必要がある栄養素もある。
菜食主義 健康
ヴィーガンは、ビタミンB12サプリメントを飲む必要がある。
海外のベジタリアンのサイトの報告では、血清ビタミンB12値は、ビタミンB12欠乏症を悪化させる可能性のある有害なビタミンB12類似体もビタミンB12として計測されてしまうために、尿中メチルマロン酸を調査すべきで、海苔を食べることはビタミンB12の供給源であるという論文の結論に同意しないと主張し、その理由として統計上の有意差はないが改善もしていないためである。尿中メチルマロン酸を計測した研究は、1日あたり海苔を4グラム以上摂取していた4名は尿中メチルマロン酸の上昇を示さなかったことから、海苔を毎日4グラム以上摂取することで、ビタミンB12の供給源になることが示唆されている。
日本の女子栄養大学の研究では、161名の厳格な菜食主義者は、血圧、BMI、血清脂質が国民健康調査の同年齢より低いことが判明している。また、αリノレン酸から体内で合成されるEPA、DHAは血清中の濃度が低いが、よりきわめて重要なDHA量を反映する赤血球中では比較的多く、想定よりもリスクが低いことが報告されている。
菜食主義 健康
鈴木英鷹と渡部由美による「菜食者18名を対象とした研究において、菜食者は鉄、ビタミンB1 、ナイアシン、食物繊維は所要量の80%以上充足していた。しかし、菜食者の44%がタンパク質必要量を摂取しておらず、エネルギー、その他の栄養素が顕著に低い。なお、国民栄養調査における同年代のタンパク質平均充足率は不足していない。
英国の研究では、ベジタリアンは、肉食者に比べ、虚血性心疾患のリスクが2割ほど低い。反面、脳卒中のリスクは2割高く、特に出血性脳卒中が43%上昇することが示されている。
オーストラリアとベトナムが2,700人を対象にした調査では、ベジタリアンの骨密度は、肉食者に比べて平均で5%低い。ただし、ガーバン医学研究所のトゥアン・グエンは、「骨密度と骨折リスクの関係は不明」としながらも、「欧米のベジタリアン人口は全人口の約5%を占め、その数は増え続けている。また、骨粗鬆症患者の数も世界的に増加傾向にあり、調査結果は考慮に値する」というコメントや、「厳格な菜食主義であるヴィーガンのほうが骨密度が低いが骨折率は高いわけではなく、健康を意識している傾向がある。また全体的にみればベジタリアンは長生きで、高血圧と心臓病リスクが低い傾向がある」とコメントしている。
菜食主義 健康
1年間の完全菜食を行った研究報告によれば、試験期間中に脂質濃度、甲状腺ホルモン濃度、貧血、低タンパク血症などの異常は起こさなかった。開始から6か月程度で基礎代謝低下や食事誘導熱生産の減少、心拍数、体重などが安定し、低タンパク質食への適応反応が整ったものと考えられている。これは、尿・便へのタンパク質排出量が減少するなどのほかに、腸内細菌によってアンモニアに分解された尿素態窒素を身体のタンパク質材料として利用している可能性が指摘されているが、適応機構の詳細は未解明である。
菜食の子供への影響について、いくつかの研究によると完全菜食の子供の血中のバイオマーカーおよび微量栄養素を測定した結果、どの研究でも特にビタミンDの欠乏がみられ注意が必要であると結果が出た。その他にもビタミンA、カルシウム、必須アミノ酸などが不足しているとされた。これらの栄養素の不足は子供の健康に影響すると考えられるが、未だ明確な影響については研究が不足している
。
しかし、完全菜食の乳児の低カルシウム摂取およびビタミンD欠乏による栄養性くる病の症例も報告されている。ベジタリアン食およびビーガン食は乳児の鉄分、カルシウム、ビタミンD、ビタミンB、DHAなどの多くの栄養欠乏症を引き起こす可能性があり公衆衛生上の懸念になってきている。
菜食主義 健康
また、母親の菜食が子供に与える影響もあるとされ、ビーガンなどの動物性食品を制限（ASF）した食事を摂る母親から生まれた新生児や動物性食品を制限した食事を摂る小児はビタミンB12欠乏症が高いとされ、妊娠中は動物性食品の制限を避けた方がよいとしている
。
ベジタリアンの母親に尿道下裂児の出産する割合が高かったという報告から、植物性エストロゲンとの関連が示唆されている。しかし、この関連性については現在のところ確立された結論はなく、尿道下裂との因果関係に関して明確な証拠は不足しているため、今後の研究による解明が求められる。
英国で35～69歳の女性を調査した結果、ベジタリアンの女性は、肉を食べる人と比較して股関節骨折のリスクが33%高い。一方、魚を食べ肉を食べないペスカタリアンではそのようなリスク上昇は見られないことが判明している。
17名の男性に2週間肉食と非肉食の生活をさせて30名の女性に評価させた研究では非肉食の被験者の臭気は、有意に魅力的、心地よさ、そして強さが低いと判断された。
一方果物と野菜の摂取量が多いとより魅力的だが、同時に脂肪、肉、卵、豆腐の摂取量はより心地よい匂いの汗と関連し、炭水化物の摂取量が多い量は匂いが強く不快とする研究もある。
要するに肉を食べないことよりも果物・野菜を多く取ること、PFCバランスを適切に保つことが重要という主張である。
いずれの研究も臭いの評価は主観的でありサンプルの数や期間も限られているため、研究により結果に食い違いが見られる。
菜食主義 経済性
肉食よりも菜食ではより経済的に3大栄養素である糖質・脂質・タンパク質を摂取できる。ただし微小栄養素の中には摂取の難しいものもある。
大豆ミートは肉の増量剤として用いられている。北朝鮮では厳しい食糧事情によりインジョコギと呼ばれる代替肉が広く食されている。
そもそも肉食の増加は経済成長と密接に関係している。今後発展途上国の経済成長に伴い肉類の需要が逼迫し輸入困難になることも考えられる。
2050年代、人口が100億人に達する世界では、大豆など植物由来の代替肉が肉市場の50%超を占めるとの予測もある。