中華一番! 登場人物
フランス領事。領事館で生活していたエリックやマルソー将軍ら4人のフランス人と共にて審査員を務める。バジャールが提案した米料理勝負にて審査員を務め、マオの料理トマト入り炒飯を絶賛した。勝負後にバジャールを解雇、これによって陽泉酒家放火事件（当日にブランも陽泉酒家を訪れていた）を間接的に引き起こしてしまうことになり、後日、陽泉酒家に見舞金を送っている。アニメ版『中華一番！』では登場しない。
クァン
声 - 佐藤正治 / 楠見尚己
広東料理界の絶対権威である広東厨師連合（広厨連）総帥。ルオウ、イェン（声 - 中嶋聡彦 / 金馬貴之）、スンフー（声 - 永井寛孝 / 小松史法）と共に、広厨連四天王と呼ばれる。かつては聡明な人物だったが、総帥の座を得たこともあって権力欲に捕らわれて高級食材や高級料理ばかりしか目を向けず、さらには自分の家族すら料理の味見の実験台としか考えていなかった。それに対し、反感を抱いたシュウランに対して意固地になった結果、多くの料理人の命を顧みず、死に至らしめている（ただし、広厨連総帥の権限内であり犯罪ではない）。あまつさえ、バジャールに買収された部下ウェンの言葉を鵜呑みにし、無実のマオに放火の疑いをかけ、文字通り「命を賭けた」料理を作ることを強制したばかりか、マオが作った粥を手抜き料理と扱き下ろしたため、これらのことを知ったリーからは「眼力が衰えた」と評される。
シュウランがマオと共に作った料理・ひげ根と芽を取り除いた如意菜（ルーイーツァイ）と呼ばれるモヤシの「鳳凰水晶」を食したことで料理人としての原点を思い出して改心。餃子大会ではリー提督と共にマオたちの餃子の秘密を的確に判断するなど、料理に対する姿勢を改めた事でかつての聡明さを取り戻している。伝説の厨具継承を巡る戦いでは、広厨連四長老の一人としてマオとレオンの料理を判定した。原作最終回では一コマだけだがシュウランに料理を教えながら、彼女を見守る姿が描かれている。
アニメ版『中華一番！』では、シュウランの話がカットされた為、餃子大会からの登場となり、それゆえにキャラクターとしては改心後となっている。また、マオが彼に作った鳳凰水晶は、アニメオリジナルの最終章で皇帝に振る舞われている。
シュウラン
クァンの孫娘で抜群のプロポーションを誇る美女（女性の容姿に関してほぼ無頓着なマオも「綺麗な人だったな···」と感じた）。祖父をはじめとした広厨連の者達が作る料理の実験台にされて病気がちとなったのを怨んで酒以外口にしなくなり、それに対して、料理人の命さえ天秤にかけて強引に料理を食べさせようという行為を拒絶し、多くの料理人を死に至らしめた。マオの動物の内臓や胃を使った粥で身体を治してもらうと同時に心の温かみを取り戻した後、マオと共にひげ根と芽を取り除いた如意菜（ルーイーツァイ）と呼ばれるモヤシの「鳳凰水晶」を作り、クァンたちを改心させた（一晩中二人きりで調理していた為、それを知ったメイリィは焼きもちを焼いていた）。鋭い目付きのキツい顔付きだったが、マオの粥を食べ、その調理に込められた苦労や気遣いを理解した後は、憑き物が取れたかの様に柔和な表情を見せる様になった。原作最終回で一コマだけだが再登場し、祖父の指導の下、料理修業に励む姿が描かれた。
アニメ版『中華一番！』では未登場だが、シュウランの治療用にマオが作った粥は、アニメ版『中華一番！』では皇帝に振る舞われた。
カラオ
声 - 森川智之（『中華一番！』）
流浪の賞金稼ぎ餃子兄弟の兄。元湖南省特級厨師で、その技術はクァンやローウェンに「チョウユに引けをとらない」「技術ではマオに勝るだろう」と評されるほどだが、近年は料理のほとんどを弟であるアルに任せ、自身は旅のマネジメントに徹していた（アルの「俺、久しぶりにわくわくしているよ、兄貴が包丁を握るのは何年ぶりか」という台詞から分かる）。
店を持っていた頃、広州餃子大会で優勝した店の支店がすぐ向かいに出来てしまい、客を全て取られた上、ライバル店からは見下され、客たちからも笑いものになったことから、自分たちの名を広め、店も再建するために腕を研いたが、目的のためには妨害やクレームといった非情な手段も行うようになり、食べるものを思いやる心も欠けてしまった。餃子大会において、マオに感化されていったことで、捨て去ったはずの料理人魂を取り戻し、ついに久しぶりに自ら包丁を手にして、海老の龍（ドラゴン）餃子で料理勝負を挑んでいく。延長戦で敗北するもマオの料理人魂を認めて改心し、マオと和解した。大会終了後は、チョウユの見舞金とマオへの激励を残し、弟のアルと共に再び旅に出た。
『真・中華一番！』では弟と共に終盤に再登場する。暴行を受ける子供を気遣ったり、御前料理試合の予選を試合放棄する形でマオに手を貸すなど、好漢な面が強調されている。
ドラマ版では裏料理界の一員で、徹底的に悪役となっている。
アル
声 - 江川央生（『中華一番！』）
流浪の賞金稼ぎ餃子兄弟の弟。兄とは対照的に筋骨隆々の大男で、怪力を用いて餃子の皮やタネを徹底的に深く練りこみ、餃子のタネを完成させる。さらに最後に高濃度のアルコールの酒を吹き出し着火して残った水分を蒸発させ、花開くがごとく美しい餃子・火炎餃子を仕上げる。普段、料理の一切を行っているのは彼である。
兄のカラオ同様に過去の出来事で性格が歪んでしまい、チョウユを負傷させた。餃子大会の延長戦が決まった際には、深夜にマオのいる厨房に赴き、マオの食材を台無しにしようとするが、チョウユに阻止される。延長戦でカラオが負けを認めた後、自身も改心し、マオを称えた。大会終了後はカラオと共に再び旅に出る。
『真・中華一番！』では兄同様終盤に再登場し、御前料理試合の予選で兄弟で参加するが、試合放棄する形でマオに手を貸した。
ドラマ版では兄同様に裏料理界の一員で、徹底的に悪役となっている。
アンリ
声 - 冬馬由美（『中華一番！』）
「曲青菜館」の料理長を務める女性。マオに祖父のカユウが開発した伝説のおこげ料理「開華鍋粑（カイホウグオバー）」を再現し、雲南総督のレンに振舞ってほしいと頼み込む。プロポーションも抜群で巨乳（アニメ版『中華一番！』では誇張された演出が多い）。祖父には会ったことが無く、祖父の現役時代は自身は生まれてなかった（後述のカユウ大師の項目も参照）。
後述する祖父の遺していった「謎の調理器具」の用途が分からず、たまたま出会ったマオにその調理器具の使用方法を解明させ、「開華鍋粑」を復元させてレンに振舞うのが目的ではあるのだが、実は特級厨師であるマオをレンへの身代わりとして利用し、「開華鍋粑」の復元は不可能であることをレンに証明するのが本音だった（シロウからは、その悪巧みを看破されていた）。
レンが当日に来訪した際、シロウが起こしたいたずらとマオが起こした奇跡により「開華鍋粑」が完成したために事なきを得る。この時、自身がカユウ亡き後に店を継ぐも、自身の料理を「カユウと比較され続けたこと」に嫌気がさしていたことを白状した。この件を機に悔い改め、料理に真剣になることをマオに誓う。
マオを身代わりとして利用していた一方、異性として好意を抱いており、彼に対する思いや密かにアプローチする場面が散見された。
アニメ版『中華一番！』では、物語の本筋は原作同様だが自身の巨乳を強調した演出が散見され、マオに「開華鍋粑」の復元を頼み込む際、マオの顔を自身の胸に押し付けるという大胆かつ強引なやり方をしていた。一方でマオとシロウが「開華鍋粑」の調理中に睡眠薬を盛って自分の手柄にする、料理は従業員任せであるなど悪女寄りの性格も見られた。しかし、手柄の横取りをしたのが仇となってレンから「思い出の料理の形ではない」と酷評され、マオとシロウが調理した真の「開華鍋粑」に敗北する。その後は原作通りに改心した。
カユウ大師
声 - 山野史人（『中華一番！』）
アンリの祖父で、「曲青菜館」の先代料理長。30年前に故人となっている（80歳没）。かつて陽泉酒家で料理長を務めた「伝説の料理人」にしておこげ料理「開華鍋粑」の考案者。
生前は既に80歳という高齢でありながらも人に振舞うための料理への情熱は、レンから「青年のように熱い」と表現されており、自身の店で酒浸りになっていたレン（後述）に「熱い思いを持ち続けていれば、いつかは報われる」と諭し、「開華鍋粑」を振舞った。その出来事から、レンからは尊敬され、面識のないマオからも尊敬されている。
「開華鍋粑」は中国全土に広まるほどの人気料理であった一方、その製法は門外不出となっており、孫のアンリにも伝授しなかった（そもそも、現役時代にはアンリは生まれておらず、祖父の人物像は年配の常連客から聞かされていた）。自身が亡くなった後、アンリに店と「謎の調理器具」を遺したが、後者の調理器具は「開華鍋粑」を作るための物だった。
レン総督
声 - 秋元羊介（『中華一番！』）
雲南の総督を務める男（登場時点で就任から10年目を迎える）。推定年齢50歳。生前のカユウとも面識があり、若き日（当時20歳）に国家試験・科挙に落ち、「曲青菜館」で酒浸りになっていたところをカユウに励まされ、「開華鍋粑」を振舞ってくれた過去がある。「開華鍋粑」は思い出の料理となり、出世後も故人となったカユウを尊敬している。再現不可能だった「開華鍋粑」を再現したマオを「カユウ大師以上の料理人」と称賛した。
ウォン・セイヨ
声 - 龍田直樹 / 越後屋コースケ
裏料理界とは別にマオ一行と因縁のある小悪党。
初登場では自身の三級厨師を福建省の特級厨師と偽り、”フカヒレ魔人”としてフカヒレの権利を独占し横暴を振るい、町民たちを苦しめていたが、粗末なフカヒレを使ったシェルとマオの斬新な料理に敗れ、その後、特級の偽証や悪事が明るみに出て、役人に引っ立てられた。2回目の登場では九華山で”アワビ魔神”と称して、伝説の厨具「魔聖銅器」を使って乾貨のアワビを一瞬にして戻し、そのスープを高額で農民たちに与えていたが、緑黄色野菜を用いて一気にビタミンを補給する奇跡!彗星炒飯（ミラクルコメットチャーハン）によって正気に戻った農民たちに袋叩きにされた挙句、シェルに殴り飛ばされた。さらに紫禁城料理大会でも”魔勒如来”と称して3回目の登場を果たし、魔勒十二神将なる腕利きの料理人たちを配下に従えて満漢全席勝負に臨んだが、結集したマオと仲間たちの前に敗れる。
本来伝説の厨具を使いこなせる実力はないのだが、これについてマオ達は「恩義」で力を貸していたのだろう、と推測している。
優位にある時は他人を堂々と見下し、「クサレはてた愚民（クズ）」が口癖。好色な面もある。そのくせ悪事を見破られるとみっともないほどに動揺する小心者。曲がりなりにも料理を用いて悪事を2度も成功させていることから口や演技・演出は巧く、そこそこ腕もある（マオ達には遠く及ばないものの、崩さずに煮るのが難しいとされる大フカヒレをしっかり煮上げるぐらいの力はある）。シェルは「クサレだが、小さな暴れん坊ってところだな」と評していた。
その子供のような小さな体格と対照的な風貌から、シロウには「とっちゃん坊や」呼ばわりされた。
原作「真・中華一番！」最終話でも1コマだけ描かれている。
アニメ版『中華一番！』では初登場時のエピソードはカットされ、その話の原作でマオが作った「竜巻魚翅」（トルネード・フカヒレ）は、アニメ版ではサンチェが裏料理会と戦える技量の持ち主かどうかを確かめるためのテストで作ったものとなった。アニメ版『真・中華一番！』第2期15話の魔聖銅器関連のエピソードでもこの時が初対面であるかのように変更されている。
ラァチェ
声 - 宝亀克寿 / 楠大典
七星刀を作った名工。1年前、七星刀以上の包丁が作られることを恐れたレオンに不意を突かれて刺される。我に返ったレオンは罪悪感に駆られ、上層部に己の罪を告白するが、上層部からは、目的のためには手段を選ばない裏の料理人として称賛された。これらの出来事で裏料理界の恐るべき実態を知ったレオンは裏料理界を脱走し、反旗を翻すようになる。だが、ラァチェは瀕死ながら辛うじて息があり、通りかかったシャンの薬と手当てで一命を取り留める。その後、シャンへの恩を返すために七星刀を新たに作るが、元々七星刀が欲しかっただけのシャンに今度こそ殺害されてしまう。
一連の真実を知ったレオンがシャンを道連れにしようとした時、レオンとシャンの七星刀同士が合わさって生じた輝きの中からラァチェの霊が出現。七星刀を通じてレオンの贖罪を見てきたことを告げると共に、「死ぬ事は許さねえ」とレオンに生きて贖罪を続けることを命じ、消えていった。直後、レオンの七星刀は以前にも増して光り輝く一方で、シャンの七星刀は砕けてしまった。
アニメ版『中華一番！』ではラァチェに会ったことのあるシェルの口からレオンに渡したものとは別の七星刀が秘密の神前に奉納されていたことが語られ、シャンは自白剤でラァチェに場所を吐かせ、神前の七星刀を入手。真実を明かした後のレオンとの格闘戦もシャンから仕掛ける展開に変更された。
ジュン / フー・ジュン（胡浚）
『中華一番！極』から登場。四川省最年少の女性特級厨師。四川料理の腕だけでなく、薬膳や鍼灸、整体などの医学にも通じている。
一般的に「大声で情熱的、直情型」と言われる四川出身女性を絵に描いたような明朗快活で姉御肌な黒髪美少女。マオのことは「マオピョン」と呼ぶなど気にいっており、歳の近いメイリィとは（主にマオに関することで）張り合うことが多い。マオに関しては自身を上回る国家最年少特級厨師ということで対抗心を燃やしていたが、徐々にマオを気に入り始め、メイリィに対して「好みの男子」と公言する。治療の経緯を知らないメイリィからはライバル視されることになり、冗談半分に焚きつけるなど張り合うようになる。
青兆山付近の山小屋に住んでおり、アルニャンの幻術で朦朧としているマオを発見して献身的に治療する。経緯は不明ながら、父親が太極料理界に拉致されており、太極料理界を追っている。太極料理界に関する情報の一環でマリウのことに関してもある程度は知っており、マオら一行に先んじて西安に向かう。道中、路銀を稼いでいる際にマオたちと再会、その後の西安では太極料理界に闇討ちされ、絶体絶命の折にルイに救出されるも、身代わりにルイが拉致されてしまい、太極料理界という共通の敵の一致からマオと行動を共にする。
シュウリ
伝説の厨具の創始者。『中華一番！極』にて、その人物像が掘り下げられた。
貧乏料理人の頃、宇宙から飛来した隕鉄を見つけ、神託から八つの料理道具を作り、それを元に巨万の富と大家族を得て、皇帝のような豪華な暮らしを満喫した。しかし、厨具を使った反動から多くの料理人が死んだことを知り、全財産と引き換えに厨具を集め、中国各地に封印。その後、嵩山で厨林寺を拓いたとされる。