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グリコ・森永事件 類似事件
これらの模倣犯を、筑波大学教授の小田晋は「コバンザメ犯罪」と名付けた。本物の犯人グループも脅迫状で偽者との取り引きに応じないように企業に呼びかけた。なお、犯人グループは江崎勝久の声を録音したテープを同封することで自らが本物である証としていた。
台湾では千面人として報道され、グリコ・森永事件のかい人21面相は有名だったという。1984年12月27日に台中市に住む34歳の男がグリコ・森永事件を真似て、インスタントラーメンに毒を入れ食品会社に日本円にして1億5千万円を要求したとして、41時間後に逮捕されるという事件があった。さらに2005年5月、台湾・台中市のコンビニエンスストアの店頭で、シアン化物の混入された瓶入り栄養ドリンク「蛮牛」が置かれ、それを購入・飲用した4人が相次いでシアン化物中毒症状を引き起こし、うち男性1名が5月18日深夜に死亡、2名が重体となった。この栄養ドリンクにはパソコンのプリンターで「有毒、勿喝」（毒入り。飲むな）と印刷されたシールが添付され、グリコ・森永事件を真似た悪質ないたずらとして現地マスコミが大々的に報道した。台湾の衛生当局は保力達ブランドの商品を安全が確認されるまで発売しないように通達した。5月27日に犯人の男が逮捕され、恐喝を目的としグリコ・森永事件を真似たものであると供述した（zh:毒蠻牛事件）。
グリコ・森永事件 類似事件
この「グリコ森永事件」の発生から30年に当たる2014年、「怪人28号」なる人物名を名乗る男（年齢・氏名不詳）から、江崎宛に「あれから30年、お金も尽いてきた」などと書かれた脅迫状が送りつけられ、5000万円を要求する事件があった。男は恐喝未遂で2014年11月30日に逮捕されたが、グリコ・森永事件との直接の関連については低いとされている。
くさや
くさやとは、伊豆諸島の特産品として知られている、魚類の干物の一種である。クサヤモロなどの新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる独特の匂いや風味を有した液体に浸潤した後で、乾燥させて製造する。くさやが発酵食品と呼べる理由は、塩水の代わりに独特の発酵液（くさや液、くさや汁）を用いる点に有る。
なお「くさや」の語源については、複数の説が存在する。例えば、新島における方言で魚全般を指して「ヨ」と言われており「臭い」＋「魚」＝「クサヨ」が転じて「クサヤ」になったと言われている。一方で、くさやは酷く臭いため「くさいや、くさいや」が転じて「クサヤ」になったとも言われている。
参考までに、新島ではくさやを製造している水産加工業者を指して「イサバヤ」と呼んでいる。
くさや 特徴
くさやは、新鮮なムロアジ類（クサヤモロなど）、トビウオ類、シイラなどの魚を使用した干物であり、伊豆諸島での生産が盛んである。
味は塩辛いながらも、旨味も有する。独特の匂いによって好き嫌いが分かれるものの、日本人が好んできた発酵した魚の香りや旨味から、ご飯のおかず以外に、「島焼酎」と呼ばれる伊豆諸島産の焼酎や、コシの強い（乳酸の多い）日本酒によく合うとされる。
くさや 産地と製法
くさやの主な産地は新島、八丈島、伊豆大島など伊豆諸島である。このほか小笠原諸島の父島でも生産している。新島村にはくさやの加工団地が形成されており、その所在地は「東京都新島村本村くさやの里」である。
三宅島におけるくさや製造は、2000年に発生した三宅島噴火による全島避難により壊滅した。一部の製造者は近年の帰島後、新島の製造者よりくさや液を提供され、くさや製造を一時再開したが、材料となる魚種が近海で採れなくなったため、現在はくさや液の維持のみを行っている。
神津島では自家消費のために製造され、干し過ぎて硬くなったものより柔らかいものが好まれている。
原料魚を開いて内臓を取り除いた後、充分に水洗いし、血抜きして「くさや液」（くさや汁）に浸漬する。その後、ざるに取り出して水洗いし、48時間から60時間かけて天日乾燥または通風乾燥を行う。出荷に際しては、独特の臭気を有するため、大抵は匂いが漏れないような配慮が施される。例えば、真空パックや瓶詰めにして出荷して、匂いの揮発を防止する。
くさや 産地と製法
製造地の島によって、水晒しの時間などに違いが見られる。「くさや液」（くさや汁）に浸漬する時間は魚体や脂の乗り具合などによって調節されるが、新島では10時間から20時間ほどである。
魚の干物を浸すための塩水を繰り返し使用してきた発酵液は、くさや液の他に、くさや汁、しょっちょる（塩汁）とも呼ばれる。色は茶褐色で、粘稠性（粘り気）を持つ。塩分濃度は、10 - 15パーセント程度である。しかし、4パーセントの例もある。約pH8の弱塩基性で、含まれる窒素分の大部分は揮発性塩基で占められており、溶出したタンパク質はほぼ完全に分解されていることがわかる。
くさや液にはコリネバクテリウム・クサヤ（クサヤ菌）が見られる。また、くさやの特徴的な匂いは、様々な揮発性の低分子の化合物に由来する。例えば、プロピオン酸、酪酸、吉草酸、カプロン酸のようなカルボン酸類が挙げられる。その他に、アミン類や揮発性イオウ化合物なども関与する。これらの化合物の生成は、嫌気性細菌の関与が大きいとされるものの、未だ詳細は分かっていない。細菌だけではなく、耐塩性の酵母も関与しているとされる。
くさや 産地と製法
くさや液は古い物ほど旨味が出るとされ、中には200年も300年も漬け継がれてきた物も見られる。そのため、製造業者はこの液を家宝として、また味の出し方や食塩の濃度によって味が変わるので、くさや液の製法は各店の秘伝として、代々受け継がれている。くさやの匂いや味は、島ごと店ごとに差異がある。昔は嫁入り道具の1つとなっていた。
また、ビタミン、アミノ酸などが含まれており、抗菌作用もある。そのため、体に良いとされており、かつて医療体制の整備が遅れていた伊豆諸島では、ケガをしたり体調を崩すたびに、薬代わりとしてくさや液を患部に塗布したり、飲ませたりしていたという。
なお、くさや液は、ヒスタミン生成菌が少なく、ヒスタミン分解菌が含まれており、食中毒の原因となるヒスタミンが蓄積しにくいとされる。
くさや 調理法
一般的には焼いて食べるが、半生でも食べられる。
くさや 歴史
当初は単純な塩水に浸けた魚を干した食品であったらしい。塩水を使い回しながら干物を作っていたところ、それに魚の成分などが蓄積し、さらに微生物などが作用して、現在のくさや液の素ができたとされる。江戸時代に天領だった伊豆諸島では食塩が貴重品であり、塩年貢が課せられていた。釣った魚を江戸まで運ぶには塩漬けにして干物にする方法が適するものの、貴重な食塩を大量に使うわけにはいかなかった。そこで島民たちは試行錯誤の末、塩水に浸しておいて干す方法を思いついた。浸すたびに塩水を取り替えたいが、塩は貴重なので、やむなく減った分だけ食塩を足しながら、塩水を使い回した。これが島で貴重な保存食品として定着したという。
くさやの発祥に関しては、立木猛治著『伊豆大島志考』によれば、『日本書紀』に記されている「みさごずし」に由来があるとされている。ミサゴが捕った魚の残りを岩陰に隠し、これに海水がかかって自然発酵したものを漁師が見つけ、それを食べたのが発祥としている。また、滝沢馬琴の小説『椿説弓張月』の中にも、源為朝が伊豆大島に流刑となった際にみさごずしを食べたと書かれているとされている。
正確な発祥地は不明だが、伊豆諸島では新島を元祖とする説が有力であり、八丈島のくさや製造業者団体である八丈島水産加工業協同組合は「八丈島のくさや製造は新島からくさや液を分けてもらって始められた」としている。
くさや 歴史
伊豆大島からは幕府に塩干品が献上されたが、その塩干魚は1回漬けの塩水を使った物が献上されていた。くさやは保存食であり、伊豆諸島では貴重なタンパク質源として、自家用や島内供給用に食されていた。ただし、一部は江戸に運ばれていたという。
くさやという言葉は江戸時代の江戸の魚河岸の間で「くさいからクサヤ」という名前がついたという説があるものの、いつの頃から呼ばれるようになったかは不詳である。
くさや 臭い
全体として銀杏のような不快臭が感じられる。1977年にくさやの身を水蒸気蒸留してガスクロマトグラムで分析した例では、臭気成分の内、多量に検出されたものは、酸性成分ではn-酪酸（死臭や銀杏の臭気に含まれる不快臭を持つ）で、次いでプロピオン酸（短鎖脂肪酸の一種）であった。塩基性成分ではトリメチルアミン（魚臭、アンモニア臭を持つ）とアンモニアであった。窒素ガスでカルボニル成分を分離して分析した成分ではプロピオンアルデヒド（甘酸っぱさの中に焦げたような臭気）が強大であった。
臭い食べ物の代表例（食べ物の臭さの「順位付け」ではない）
Au: アラバスター単位、におい成分の成分量の単位である。においの強弱は、におい成分毎にヒトの感覚閾値との相乗値で評価され、純粋な「においの単位」ではない。
がんもどき
がんもどきは、豆腐をつぶして、ニンジンやレンコン、ゴボウなどと混ぜて、油で揚げた料理。がんもや飛竜頭（ひりょうず）ともよばれる
。
「雁擬き」と字を宛てて表記することもある。
がんもどき 解説
肉の代用品として作られたもので、雁の肉に似せて作ったからことからこの名がついた。水切りした豆腐にすったヤマイモと調味料を加えて味を調え、タケノコ・ニンジン・シイタケ（干し椎茸）・ゴボウ・キクラゲ・ギンナンなどを混ぜ合わせて丸く成型し油で揚げたものである。おでんや煮物の具材とされ、精進料理にも用いられる。また普茶料理で大皿に盛りつける笋羮（シュンカン）に用いられる代表的な料理でもある。
江戸時代に書かれた『豆腐百珍』には尋常品として26品が掲載されているが、がんもどきはその一品として「飛龍頭」（ひりょうず）の名で記述がある。ただし、『豆腐百珍』に紹介されているものによると、江戸時代のがんもどきは現代のように豆腐に具材を混ぜ込んで揚げたものではなく饅頭のように豆腐で具材の餡を包んで揚げたものである。
がんもどき 飛竜頭
がんもどきを飛竜頭（ひりうず、ひろうす、ひりょうず）と呼ぶこともある。
飛竜頭の語源については、豆腐巻（とうふけん）と呼ばれていた料理がポルトガルのフィリョス（filhós、果物を小麦粉などで包んだお菓子）と調理法が似ていたからという説や生地を熱した油に入れた際に龍の頭が飛んでいるように見えたとする説など諸説ある。
金沢市などでは「ひろず」と称され、特に報恩講などにはニンジンやシイタケ、ゴボウ、ギンナン、レンコンなどが入った四寸（約12cm）ほどの特大の飛竜頭（金沢ひろず、特製ひろず）が供される。
曹芳
曹 芳（そう ほう）は、三国時代の魏の第3代皇帝。
少帝芳、廃帝芳、斉王芳とも称される。
曹芳 生涯
先代の曹叡の子が相次いで夭折したために、親族の秦王曹詢と曹芳の兄弟を養子に迎えて、皇太子候補として養育していた。だが、その経歴ははっきりと判明していない。
青龍3年（235年）、斉王に封ぜられた。景初2年（238年）に、邪馬台国女王卑弥呼の使者が明帝への拝謁を求めて洛陽に到着している。この遣使の年は景初3年であるという異説（梁書倭国伝など）もあり、その場合には邪馬台国の使者が拝謁したのは曹芳だということになる。
景初3年（239年）正月朔（1日）、危篤となった曹叡は曹芳を皇太子に立て、曹芳が幼少（8歳）のため補佐役を選定した。曹叡は、曹宇を大将軍に任じ後事を託そうと考えていたが、劉放と孫資らの反対を受け、曹爽と司馬懿を後見人とした。
まもなく曹叡は崩御し遺体は高平陵に葬られ、曹芳が皇帝に即位した。政務に関しては曹爽と司馬懿が取り仕切り、剣履上殿（剣を帯び、靴を履いたままの昇殿が許される）・入朝不趨（朝廷内で小走りに走らなくとも咎められない）・謁賛不名（皇帝に目通りする際に実名を呼ばれない）という特権を与えられた。司馬懿は対蜀漢の前線を任されていたため、曹爽が内政を執り行い、司馬懿が軍事を管轄した。この時点では、表面上は曹爽が年輩の司馬懿を敬っていたため、両者の間に大きな軋轢は見られなかった。
曹芳 生涯
正始2年（241年）、呉の朱然らが樊城を包囲すると、司馬懿は自ら進み出て軽騎兵を指揮して救援におもむき、朱然を退けた（芍陂の役）。正始4年（243年）正月、元服した。曹操の廟庭に功臣20人を祭った。この年に倭国女王が朝貢している。
正始5年（244年）、曹爽は大功を立てるため蜀漢への侵攻を企てる。司馬懿は失敗を予期して強く反対したが、曹爽は蜀漢出兵を強権的に行い（興勢の役）、結果的に大失敗に終わり多くの損害を出した。そのため、これ以降両者の対立が表面化することとなった。同年、曹操の廟庭に功臣1人を追加して祭った。
正始7年（246年）、毌丘倹・王頎が高句麗を討伐する。正始8年（247年）、帯方太守王頎到官。この頃に半島の直轄化が完了した。
同年5月、曹爽が政治権力の集約を図る中、身の危険を感じた司馬懿は政務に関与せず自邸に引きこもった。それを聞いた曹爽と何晏はさらに専横を強め、国家転覆をも企てんとしていた。そんな中李勝は曹爽の命で司馬懿邸を訪れると、司馬懿は病が重いふりをする。それにより曹爽らは司馬懿に対する警戒を解いた。
嘉平元年（249年）1月6日、曹芳が明帝の陵墓に参拝するために高平陵に向かった隙を突き、司馬懿が洛陽を制圧し曹爽は降伏する（高平陵の変）。その後曹爽一族、一党を追放・誅殺したため、これ以降の魏は事実上司馬氏の支配するところとなった。
曹芳 生涯
嘉平3年（251年）、王淩が曹彪を擁してクーデターを図るが露顕し、王淩は自殺、曹彪も死罪となる（王淩の乱）。この頃司馬懿が死去し、司馬師が実権を握った。尚、司馬懿はすぐ太祖廟の功臣に加えられた。その際、功臣を官位の高い者順に並べ替えるべきとの意見が出され、司馬懿が太祖廟功臣の最上位にされた。
嘉平6年（254年）、李豊・夏侯玄・張緝（張皇后の父）らが司馬師を追放しようと計画するが失敗し、関係者は全て誅殺された。張皇后を廃し、新たに王皇后を立てた。
この事件により司馬師は皇帝の廃位を計画し、既に成人しているのに政務を看ずに色欲に耽っているという理由で曹芳は廃位され、斉王に引き戻された。時に23歳であった。廃位後洛陽を去る時、数十名の朝臣のみが見送った。その後曹髦が皇帝に即位する。
泰始元年（265年）、晋が成立すると、邵陵公に降格された。泰始10年（274年）に43歳で死去した。
マッシュルーム
マッシュルームとは
マッシュルームはヨーロッパから導入された食用栽培種である担子菌門ハラタケ科のAgaricus bisporus (J. Lange) Imbach（英: common mushroom, White mushroom、仏: champignon de Paris）のみを指している。和名はツクリタケ。日本国内での生産初期の商品名に由来するセイヨウマツタケという名称もよく用いられる。
世界中で栽培されており、栽培量も最も多い。世界で最も多く食されるキノコと推測されている。ホワイト種やブラウン種がある。
マッシュルーム
A. bisporusはハラタケA. campestris L. : Fr.を栽培下で選抜することによって成立したと考えられる。ヨーロッパで古代ギリシア、古代ローマの時代から馬厩肥などに自然発生していたものを利用していたものが、17世紀頃にフランスなどで人工栽培が行われるようになったといわれている。収穫期である直径2 - 4センチメートル程度の幼菌のときは、野生のハラタケよりも分厚い肉質の半球形の傘を持つ。品種はホワイト種とブラウン種があり（「品種」項で詳述）、表面は白色や褐色などを呈するが、傷つくと赤褐色の変色が生じる。成熟すると傘は平らに開き、大きなものでは20cmにも達する。このとき、柄の長さも15センチメートルに達する。ひだは幼菌のときは薄膜で覆われており、日本ではこの膜が破れる前の、欧米では破れた直後程度の熟度で収穫する。成熟し、胞子をつけたひだは、淡紅色から紫褐色を呈する。傘の直径が8 - 10cm程度に成熟したものは「グランマッシュ」とよばれ、味は濃厚で歯ごたえがある。
マッシュルーム 生態
元来は発酵させた厩肥に菌を植え付けて屋内で栽培する腐生菌だが、今日では大規模栽培に際しては藁やサトウキビ搾りかすなどに米ぬかや化学肥料などを加えて発酵させた人工堆肥などが使われることが多い。この人工堆肥をマッシュルームコンポストなどとも言う。
この堆厩肥中に植えられた菌は、まず植物残渣表面に繁殖した放線菌などの微生物を分解摂取し、次にリグニン、最後にセルロースを分解吸収していく。発酵を終了した堆厩肥には微生物の栄養源となる溶存低分子化合物はほとんど残存しておらず、マッシュルームは成長に必要とする窒素化合物を、微生物の捕食と発酵の過程でリグニン腐植複合体と結合した窒素化合物の分解によって得ている。また、ビタミンB群のチアミンとビオチンを成長に必要とする。発酵前の溶存窒素化合物などの容易に利用できる物質に富んだ環境では、マッシュルームの菌糸は繁殖速度の大きな細菌などに資源をめぐる競争で太刀打ちできないが、こうした栄養分が枯渇した発酵終了後の堆厩肥では、休眠状態になった細菌を捕食する能力や、難分解性の高分子化合物、特に他の多くの微生物にとって分解できないリグニンを分解する能力によって、優勢に立つことができる。マッシュルームの栽培とは、こうした堆厩肥の発酵過程における微生物群集の遷移現象を利用した技術体系であると言える。
マッシュルーム 生態
野生種のハラタケは担子器に4つの担子胞子をつけるが、栽培種のマッシュルームは2つしかつけないことが多い。これが種小名のbisporus （2つの胞子）の由来である。担子器の内部では二次菌糸内の性の異なる核が融合してから減数分裂を起こして4つの核が生じるが、ほとんどの場合、性の異なる核がペアになって新しくできた2つの胞子の中に移行する。そのため、この2核の胞子が発芽すると、一次菌糸を経ずに直接二次菌糸が発生する。これより頻度は低いものの、同じ性の核がペアになって胞子内部に移行する場合、2核の胞子1個と同時に単核の胞子2個、合計3個の胞子が形成される場合、単核の胞子が4つ形成される場合もある。同性の核がペアになった2核の胞子や単核の胞子からは一次菌糸が発生するので、これが品種改良時、交配に用いられる。しかし人工培養下で胞子の発芽は非常に低頻度であることが知られているので、酪酸などの有機酸処理や成長菌糸の刺激によって胞子の発芽を促す方法が開発された。また、マッシュルームの二次菌糸はクランプコネクションを作らないため、一次菌糸との識別が困難である。そのため最近は、単核胞子を発芽させて一次菌糸を探すよりも、二次菌糸のプロトプラスト化によって単核の一次菌糸をつくり出し、これによって交配を行うことが多くなっている。
マッシュルーム 品種
A. bisporusはホワイト種、オフホワイト種、クリーム種、ブラウン種の4つの品種群に大別される。また厳密には別種ではあるが、ヨーロッパで主に栽培されるA. bitorquis (Quèlet) Saccardoもマッシュルームとして扱われるため、ここで解説する。
なめらかで純白の外観が美しいため、生鮮流通品として好まれる。また、低温でも子実体が発生するという栽培上の利点もある。このため世界で最も多く栽培されている品種群であるが、柄が徒長しやすいことと汚れや傷による変色が目立ちやすい点が欠点となる。
色がやや灰色がかった白色であるほかは、ホワイト種に性質が近い品種群。ホワイト種と同様、生鮮流通品として好まれる。
淡褐色で中型の子実体を生じる。栽培環境の湿度が低いと、表面が鱗状になったり甚だしい場合はひび割れができる。加工用として好まれる。
マッシュルーム 品種
褐色で大型の子実体を生じ、収穫量も多い。味は濃く香気にも富んでいる。肉質が緻密で加工による収縮が少ないので、加工用として好まれるが、保存性に富み、汚れや傷による変色も目立たないので、生鮮流通品としても好まれている。
傘の中央部はややくぼみ、形は歪みがちである。A. bisporusより5°C高い温度で子実体を生じる。ウイルス病に対して抵抗性があり、夏季および亜熱帯地方での栽培に適するが、栽培環境が高温多湿となり作業が重労働になる点が嫌われる。ヨーロッパでは栽培されるが、アメリカではあまり栽培されない。
マッシュルーム 栽培
マッシュルームの人工栽培のきっかけを作ったのは、メロン栽培だったといわれている。16世紀にフランスやイギリスのような寒冷多雨の西ヨーロッパ諸国に、南欧からメロンが導入された。高温乾燥を好む西アジア起原のメロンを栽培するために、これらの国々では厩肥の発酵熱を熱源とする温床が用いられた。17世紀半ば、あるいはもう少し早い時期に、パリ郊外のメロン栽培に用いられた廃温床の熱源厩肥にハラタケ類が発生しているのが注目され、食用に採集されるようになった。さらに、きのこの発生する廃温床に家畜の糞や敷き藁をかぶせて、さらなる子実体の発生を促すようになったのが、人工栽培の最初の試みである。
次に試みられたのが、優良な菌の選抜と移植であった。畑に新しい厩肥を盛り上げて畝を作り、菌糸の蔓延した前回の栽培時の厩肥をそこに移植して土をかぶせる畝床法（ridge bed system）が行われるようになったのである。
マッシュルーム 栽培
やがて18世紀になると、この畝床の上に小屋掛けしたり、温室内に畝床を作ったりするようになって、屋内栽培に移行していったが、屋外の畝床法もイギリスなどでは今日まで残存している。フランスではパリ郊外の鍾乳洞の中に畝床を作ることで大規模栽培が行われるようになった。堆厩肥の発酵技術の基本形も確立し、保存可能なように菌糸の蔓延した堆肥を乾燥させた種菌（片状種菌）も開発された。A. bisporus が選抜によって成立したのもこのころである。このためマッシュルームはフランス語でシャンピニオン・ド・パリ（Champignon de Paris（パリきのこ））と呼ばれる。
マッシュルーム 栽培
19世紀初頭になると、フランスで開発された栽培技術がドイツ、オランダ、イギリスといった西ヨーロッパ諸国に、さらには移民によってアメリカ合衆国にも伝播し、さらにイギリスでは取扱いに便利なレンガ状種菌が開発された。これは堆厩肥と土を混合し、ここにマッシュルームの菌糸を繁殖させたものである。19世紀中頃になると、土をかぶせた堆厩肥を空調を施した栽培舎内で立体的に設置した棚に載せる棚式（shelf bed system）が開発され、アメリカやフランスで採用された。この棚式はアメリカで著しく発展し、19世紀末にはフランスは世界最大の生産国から転落し、アメリカがとって替わることになった。それまで個別の栽培者が秘密主義の中で試行錯誤を繰り返していたのが、この頃から、公開された科学的研究の中で栽培技術の発展が図られるようになってきた。この潮流の中から菌糸の無菌純粋培養による種菌が誕生し、雑菌による病害虫の危険の低い安定した栽培が可能になった。
マッシュルーム 栽培
20世紀半ばになると、アメリカの棚式栽培は棚に設置する栽培床を箱の内部に造床して移動の機械化に適した形に改良した箱式（Tray system）栽培法に発展して、これが連鎖的に栽培工程全般の機械化を進行させた。こうして機械化し工業的発展を遂げた箱式マッシュルーム栽培法は、オランダを除くヨーロッパとオーストラリアで普及した。一方、オランダは棚式を維持したまま機械化した大量栽培法を発展させることとなった。こうした大資本を必要とする機械化した工業的栽培法が発展した一方、それほどの資本力を必要としない小規模栽培の効率化を図ったのが、デンマークで1959年に箱式の箱を袋に変えた形で誕生した袋式（bag system）の栽培法で、1970年代にヨーロッパ全体に普及すると共に、イタリアでさらなる効率的な改良が施された。
マッシュルーム 栽培
この時代のもう一つの特徴として、モータリゼーションの進展によって馬厩肥の産量の減少が起こった。この状況を受けて、様々な植物性廃棄物を原材料としたマッシュルーム栽培用堆肥の研究が進み、発酵の原理やマッシュルームが必要とする堆肥環境の微生物生態学的解明が進んだ。これと共に、20世紀末から急速に進歩したバイオテクノロジーを背景にして、21世紀の今日、マッシュルーム栽培は先端産業の色合いを強く持った発展を遂げつつある。その一方で、伝統的な馬厩肥による堆厩肥を使用してのマッシュルームにこだわる生産者や高級レストランなどの消費者も見られている。
欧米で発展を遂げたマッシュルーム栽培は、明治の中ごろに日本にも導入され、新宿御苑で試験栽培が行われたが、この時は普及を見なかった。日本における栽培の普及は、様々なキノコの栽培の先鞭をつけ、「キノコ栽培の父」とも呼ばれた森本彦三郎による。森本彦三郎は1904年17年間のアメリカやヨーロッパでの修行でマッシュルーム栽培の最新知識と技術を身につけ帰国。1922年に栽培に成功し、その後マッシュルーム栽培事業と缶詰の輸出を軌道に乗せ、さらに純粋培養による種菌製造を開始し、「西洋マツタケ」の商品名による種菌販売とともに、栽培の技術指導を行った。
マッシュルーム 栽培
第二次世界大戦前の日本では、大日本帝国陸軍の軍馬が馬厩肥の大供給源であったこともあり、陸軍の連隊所在地に隣接して、主要な栽培場が起業された。たとえば、近衛騎兵連隊、第一騎兵連隊、第十三〜第十六騎兵連隊などを擁する千葉県習志野には新井農場、村山農園、富永農場が、新潟県高田の歩兵連隊には高田洋菌栽培場が、馬厩肥の供給を依存して経営を行い、主としてホテルや高級レストラン向けに、日本全体で約280トンの生産があったといわれている。
マッシュルーム 栽培
戦後の日本では、陸軍の解体により栽培用厩肥の供給源は農家の耕作馬や競馬場の競走馬に移行した。また同時に、馬厩肥に依存しない人工の堆肥を用いた栽培も普及していった。この時期のマッシュルーム栽培場は、アメリカの缶詰市場を主な対象として、1974年には生産量15,300トンに達するまでの大発展を遂げ、この頃には減反対策の一環に稲作農家が納屋を改造してマッシュルーム栽培をする姿までもが見られたが、日本のマッシュルーム生産技術が戦後移転された台湾や大韓民国で、1970年代中頃になって欧米向け輸出用生産が盛んになると、日本での栽培は衰退した。一時は国内生鮮市場向け栽培にシフトして、2,000トン台後半程度へ生産量が減り、これは生シイタケの国内生産の約30分の1の量に過ぎなかった。台湾と韓国の欧米向けの生産も、労働力と厩肥製造コストの安い中華人民共和国にその座を追われ、中国産マッシュルームは缶詰などの形で日本にも多く輸入された。
マッシュルーム 栽培
かつて国内のマッシュルームの生産地として知られる場所は、栽培用厩肥の安定的な確保という観点から、競馬場や競走馬のトレーニングセンターが近隣に所在している所が多かった。公営競技全般の低迷による地方競馬の競馬場の廃止で栽培用厩肥を安定的に入手するルートが失われ、これに変わる乗馬施設などからの入手、人工堆肥の使用では調達・輸送などの各種コストなどの面で見合わなくなり、これによりマッシュルームの生産を取りやめた農家も出るようになった。
2010年前後からは、日本で欧州式培地栽培の普及やサラダなど生食需要の拡大を受けての国内生産が増え、2016年は6,777トンと10年間で2.3倍になった。
マッシュルーム栽培は、「堆肥栽培」と呼ばれる方法で、発酵した厩肥を培地（コンポスト、英: Spent mushroom compost）として利用する。原料の草食獣糞（厩肥）、藁、石膏、水を混合し、天然の好熱性微生物群により発酵させ堆肥とした後、種菌を接種して子実体を発生させる。発酵の際に70 - 80℃程度の発熱をするため、この熱で有害病害菌を除去するという過程を経る。発酵により原料には含まれていなかった発酵菌由来のタンパク質が生成され蓄積するが、マッシュルームの生育には、このタンパク質も必要である。発酵に必要な期間は、季節や原料成分で変化する。
マッシュルーム 栽培
キノコの生育には炭素化合物（C）、窒素化合物（N）、無機塩類、水、酸素などが必要で、伝統的な厩肥を使う場合、最も優れた材料は馬厩肥である。厩舎で糞尿と混ざった「敷き藁」を単独で、あるいは麦藁（日本では主に稲藁）を追加して糞尿と藁の配分費を調節してやるだけで、栽培用厩肥の材料としては十分である。牛厩肥や豚厩肥の場合は、それ自体の栄養素の量が馬厩肥とは異なるため、窒素、リン酸、カルシウムなどを補強すると共に、糞の質が緻密で水分が多い場合は、ワラの量を増量し調整する必要があるが、複雑な調整を必要としない、牛厩肥とオガクズを発酵させる方法もある。
伝統的培地の例
「馬厩肥」「鶏糞」「麦藁」「石膏」
近代的培地の例
「牛厩肥」「乾燥鶏糞」「稲藁」「トウモロコシ穂軸粉」「大豆粕」「ビール粕」「米糠」「小麦フスマ」「醤油粕」「石灰窒素」「尿素」「石膏」「無機塩類」「その他」「菌床栽培の廃培地」
日本における近代的培地は、家畜厩肥や食品加工産業の廃棄物有効利用の観点からも発展した。
マッシュルーム 栽培
一次発酵により生成された物は、一般に「グリーンコンポスト」あるいは「床」「培地」とも呼ばれる。原料の「厩肥」「藁」「水」「石膏」などを混合して、高さ1.8メートル×幅1.8メートル程度の断面を持つ直方体状に堆積し、屋根付きコンクリート床上で天然の好気性生物によって発酵させる。発酵前のC/N比は30 - 35となるよう調整する。数日から1ヶ月で発酵熱によって中心温度が70 - 80℃となるので、均質化するために培地を混合する「切り返し」作業を3 - 4回行う。石膏や窒素源、水を適宜加えるが、水分が過剰になると嫌気性生物による発酵を起こし、培地の品質が低下する。一次発酵に必要な期間は、季節、原料、積み方などの諸条件で変化する。
一次発酵完了時は、以下の状態になる。
「床詰め」とも呼び、通常は3回の切り返しが済んだグリーンコンポスト（培地）を発生用の袋や箱に詰める作業を指し、なるべく暖かいうちに詰めるのが良いとされている。水分が不足している場合は過剰にならない程度に潅水する。通気性を保ちつつも堅く、20 - 25センチメートルの厚みに詰める必要がある。実際には「発生を行う容器に詰める」「発生室の床に直接敷き詰める」など幾つかの方法がある。袋や箱に詰めた場合、発生室の空間を立体的に利用できる。
マッシュルーム 栽培
「床詰め」を行ったグリーンコンポストは二次発酵を行う。二次発酵の目的は、培地に生存する病原菌や害虫を除くことと培地の熟成である。未熟な培地には生育に悪影響を及ぼす菌と、一次発酵中に生成した遊離アンモニアが残っており、アンモニアが0.07%以上だとマッシュルーム菌糸は生存できない。そこで蒸気で加熱し、発酵を促進することでアンモニアの除去と発酵熱により有害菌の殺菌をする。発酵開始から、おおむね 7日で二次発酵は終了し、発酵が終わる頃にはC/N 比は15 - 20に変化する。
代表的な二次発酵手順
温度平衡：培地の温度分布を均等化するもので、床詰め終了後に換気はせずに室内の空気循環を行う。菌床間の温度差が少なくなったら、培地温度が40℃になるまで数時間蒸気での加熱を続け、若干の換気を行う。この操作により発酵が進み培地温度は徐々に上昇していく。培地温度45℃以上を60時間程度維持する。
殺菌（厳密には滅菌）：二次発酵開始から約50 - 70時間後（培地温度が約55℃の時）に蒸気を吹き込み、室温を57℃まで上昇させる。培地中心温度が60℃を超えないように 6 - 8時間程度維持し管理する。その後、1時間に1℃の割合で55℃まで冷却する。
熟成：アンモニア除去と発酵菌由来のタンパク質類の蓄積を目的とする。二次発酵開始後の3日目から、培地温度を1日あたり1℃ずつ52℃まで下げる。培地中心温度が52℃になったら、コンポスト全体の平均温度は46 - 53℃の最適熟成温度範囲に入る。適切な換気を行い室内のアンモニアを排出する。
ここに示した時間や温度条件などは絶対的なものではなく、実際の栽培環境と生産者によって異なる。
一般に、「小麦粒」「ライ麦粒」「コンポスト」に菌糸体を純粋培養したものを種菌として使用する。接種は、培地温度が25 - 27℃に降下した段階で実施しなければならない。湿度65 - 75%に調整する。
代表的な接種方法は、
収量と品質面で優れている方法は「混合接種法」で、世界的に現在の主流になっている。
接種後 2日目までは種菌は活動せず、3日目から種菌の周囲に綿毛状の菌糸体が増殖を開始し、数日後に培地に徐々に蔓延していく。1週間目頃からは菌糸体の活動によって培地温度が上昇していくため、室内の空気循環を行って温度のムラをなくす。培地温度の調節は菌糸体の生育にとって最も大切で、菌糸体の最適育成温度の23 - 25℃を保つように室温を調整する。一般的に室温は20 - 22℃に維持する。保湿と害菌を防ぐために紙や穴の開いたビニールシートを掛けることもある。
万一、アオカビ類の侵入を認めた場合、その部位の培地を除去する。
接種から約2週間で菌糸体が十分に蔓延する。蔓延の状態を見極め、培地全体を滅菌処理して水分を60 - 65%、pH7.0 - 7.5に調整した廃堆肥（育成用コンポスト）、ピートモス、土（関東ローム層土、赤玉土ほか）などで3 - 4センチメートルの厚みで覆い、培地の湿度を85%を保つように管理する。蔓延不足の場合は発生量が減少し、蔓延過剰の場合は子実体の大きさが小さくなる。覆土が刺激となって子実体が発生を始めるのかの理由は明らかになっていないが、覆土の刺激により子実体原基が形成されて発生が始まる。覆土物質は、菌糸体の病害虫からの保護、子実体の保持、乾燥防止の役目も持っている。発生までの期間を短縮する目的で、覆土物質に菌糸体を混入しておく場合もある。
覆土作業から数日で菌糸体は覆土層に侵入を始め、約10日で覆土層の約70%程度に蔓延する。約14日頃に表面にコロニーが形成されたら、表土を撹拌する「菌掻き」作業を行い、子実体が株で発生することを防ぐ。菌掻きの2日後、散水と共に室温を16 - 17℃に下げて原基形成を誘う。急激な換気は避けながら、二酸化炭素濃度を600 - 800ppmで管理する。数日で培地の各所に直径 2mm程度の菌隗ができ、子実体に成長する。
発生温度は8 - 18℃、適温は15 - 16℃。最初の収穫は、覆土の約3週間後（原基形成から10日程度）で可能になり、1週間程度の周期で発生を繰り返す。多くの場合 3周期以降は収量が減少していくが、8周期程度まで収穫される。以降の収穫周期を継続するかの判断は、採算が合うかで判断される。収穫により水分が失われるため、散水する。収穫作業は所定の大きさになった物から手作業で行い、収穫後の培地は表面を整え、次の収穫周期に備える。
収穫の終わった培地（廃床）は発生室の外に出し、次の育成のため発生室は蒸気で滅菌する（条件例：63℃ ×4時間）。廃床は、有機肥料として有効利用される。
マッシュルーム 利用
欧米では一般的な食用キノコだが、日本では他のキノコに比べて消費量が少なく、流通価格も高めである。主な旬は4 - 6月と9 - 11月とされ、出荷量が増えるこの時期は手頃な価格で出回るようになる。水煮や缶詰に加工したものが出回っているが、生のものは食感や香りなど風味が優れている。生鮮品は、傘が丸く厚みがあるもので、軸が短く太いものが良品とされる。新鮮なうちならば、加熱せずにサラダやマリネなどにしても食べられる。ホワイト種は、傘の表裏、軸のすべてが真っ白いものが、鮮度・味とも良品である。
マッシュルームは旨味成分が他の食用キノコよりも豊富に含まれているのが特徴で、そのもととなっている旨味成分はグアニル酸とグルタミン酸である。グアニル酸については、シイタケの3倍もの量が含まれる。栄養的には熱量が100gあたり11kcalと低カロリーであるが、ビタミンB群や食物繊維が豊富に含まれる。
マッシュルーム 利用
そのまま、あるいは水煮にして缶詰として流通している。香りは薄いが味がよく、西洋料理によく用いられる。バター炒めにしたり、スパゲッティミートソース、グラタン、オムレツなどにされたりする。ホワイトマッシュルームは、白さを生かしてクリームシチューやサラダに使われる。ブラウンマッシュルームは、ホワイト種よりも濃厚な風味を生かして、炒め物やシチュー、グラタンなどに利用される。
キノコとしては珍しく、加熱せずに薄切りにしてサラダとして生食することもできるが、生のマッシュルームは発がん性物質であるアガリチンとフェニルヒドラジンが加熱したものと比べて多く含まれていることに留意する必要がある。
クオーン
マッシュルームから抽出した蛋白質で作った代用食品（代用肉）のこと。ベジハムと呼ばれることもある。
曹髦
曹 髦（そう ぼう）は、三国時代の魏の第4代皇帝。
少帝髦、廃帝髦、高貴郷公髦とも称される。
曹髦 生涯
文帝曹丕の孫で、東海定王曹霖の子であり、兄に曹啓がいる。『晋書』景帝紀によれば、少帝芳の廃位後、司馬師の反対を押し切って郭太后が皇帝に推したという。
『三国志』によると、曹髦の才能は幼い頃から抜きん出ていたという。孫盛『魏氏春秋』によると、司馬師が密かに人物評を鍾会に訊ね、鍾会は「才能は陳思王と同じほど、武勇は太祖に似ておられます」と評した。また、『晋書』華表伝によると、石苞は曹髦を盛んに褒め立て、やはり魏武（魏の武帝＝曹操）の生まれ変わりだと絶賛したが、周囲の者は石苞の態度に冷や汗をかいていたという。
次第に衰運が明らかとなる魏朝を再興させる望みを託されて即位した。群臣と論議することを好み、彼がまだ16歳の時に過去の帝王・皇帝の優劣について荀顗らと論じたという記録が残っている。奇しくも曹髦が評価したのは、滅亡寸前の夏王朝を建て直した少康であり、彼の臣下が推したのは漢の高祖であった。論戦には勝った旨が記されているが、魏の衰運を押しとどめることはついに叶わなかった。
曹髦 生涯
傅暢の『晋諸公賛』によると、曹髦はよく王沈（曹髦に「文籍先生」と呼ばれた）・裴秀（曹髦に「儒林丈人」と呼ばれた）・司馬望・鍾会（この二人も号を持っていたが、伝わっていない）らと東御殿で気楽な討論会を行い、文学論を書いた。曹髦はせっかちな性格で、人を召集する時にはすぐ来ることを望んだ。他の側近と違い、司馬望は宮中の職ではなかったので、すぐに来ることができなかった。そこで、特別に追鋒車と虎賁の兵卒5人を与え、集会があるたびに、司馬望は車を勢いよく走らせてやって来た。
曹芳以来、魏は司馬師・司馬昭が専権するところとなっており、皇帝は傀儡であった。諸葛誕が反乱（諸葛誕の乱）を起こした際は、（洛陽でのクーデターを警戒した）司馬昭に奉戴される形で、皇太后とともに親征して鎮圧した。『晋書』義陽成王望（司馬望）伝によると、群臣は曹髦に目通りすることもできず、実権は司馬氏に帰していた。また、このころ、井戸の中で龍が目撃されたという報告が相次いだ。『漢晋春秋』によると、曹髦は吉祥と考えた周囲を退け、「龍は君主の徳（をあらわすもの）だ。上には天の中におらず、下には田の中にいないのは、いい兆しとは言えない」と否定した。そして、自らの徳のなさを風刺した『潜龍』と題する詩を詠み、司馬昭はこれを読んで不愉快に思った。
曹髦 生涯
甘露5年（260年）5月7日、曹髦は側近の王業・王沈・王経に「司馬昭の心は、道行く人でも皆知っている（司馬昭之心、路人皆知也）。朕はこのまま廃位の恥辱を受ける事はできない。今日こそ卿らと共に打って出よう」と打ち明けた。王経は、司馬氏が強大になって久しく、皇帝の宿衛（近衛兵）の欠員も埋まらない状況での無謀さを諫めたが、曹髦は自ら剣を手に、李昭・焦伯ら数百人の召使いを率いて挙兵した。しかし、王業・王沈が密告したため、既に司馬昭の懐刀である賈充が、軍勢と共に待ち受けていた。しかし、誰も天子を畏れて斬りかかろうとしなかった。賈充は部下たちに「司馬公がお前たちを養ってこられたのは、まさに今日のためである」と叱咤し、罪に問わないと約束した上で曹髦を殺害させた（甘露の変）。『晋書』文帝紀では「太子舎人成済、戈を抽きて蹕（さきばらい）を犯し、之を刺すに、刃は背より出で、天子は車中に崩ず」とある。
結局、司馬昭は実行犯の成済に全責任を押しつけ、一族諸共処刑してしまった。成済は処刑直前、門の屋根に登り司馬昭や賈充を罵ったという話も伝わる。また、ただ一人密告しなかった王経も、老母共々処刑された。一方、賈充は全く罪に問われなかった。
曹髦 生涯
『魏氏春秋』によると、曹髦の暗殺を聞いた太傅の司馬孚と尚書僕射の陳泰は、若い皇帝の遺体を膝に乗せて哭礼を行ったという。そこへ、当の司馬昭が参内し、陳泰は彼に向かって泣いた。司馬昭は密室に陳泰を連れ込み、これからどうしたらよいか方策を聞いた。陳泰は「殺害を命じた賈充を腰斬に処すくらいしか、天下に謝罪する方法はありません」と言い、譲歩を訴える司馬昭に対して「私が申し上げるのはこれだけです。他の策など存じません」と譲らなかったという。
公式発表では曹髦が皇太后の殺害を企て、その宮殿に乗り込まんとして、逆に衛兵に殺害されたとしたために、葬儀は当初は庶民として扱う旨の命令が出されていた。司馬孚はこれを聞くと自ら皇太后に談判し、その結果王の格式で葬儀を行うことになった。また臣下たちが喪に服すると太常の王祥は号泣慟哭して「私めの無力のせいでございます」と言ったため、周囲は皆恥じ入ったという。
このあたり、陳寿の筆致は晋の史家だったためか、事実をそのままは伝えていない。5月7日に高貴郷公が卒（卒去）したという一文の後、真実そのような事があったとも思えない皇太后殺害未遂という公式発表、司馬孚らの葬儀に対する言上を続けているのみである。また、皇帝の死を意味する「崩（崩御）」ではなく、それより軽い表現である「卒」を用いており、また死去の場所を書かないことで、事態の異常さを間接的に表現している。事実は裴松之による註により補われた。
著作集として『高貴郷公集』4巻がまとめられていたが、隋代には既に失われており、現存するのは裴松之注などに引かれたごく一部である。また、詩は2篇が断片的に残るのみである。
子供がいた記録はないが、唐代の画家である曹覇は曹髦の子孫を称している。張彦遠『歴代名画記』では、曹覇と共に曹髦もまた、絵の達人としてたたえられている（作品は現存せず）。また、中華人民共和国で曹操70世、曹髦67世の子孫を称する曹祖義は、2011年に他の曹氏の末裔を称する人々と共にY染色体鑑定を受けた結果、曹操の男系子孫と考えられるタイプと一致したという。
グレイ
グレイ（グレー、gray, grey, glay）
グレイ gray / grey
色の名前。グレーとも。 → 灰色
英語の綴りには「gray」と「grey」の2種類がある。
ヴェスタ
ヴェスタ、ベスタ (Vesta, Besta)
福野町
福野町（ふくのまち）は、かつて富山県東礪波郡にあった町。2004年（平成16年）11月1日に福野町を含む8自治体が合併して南砺市が発足し、福野町は廃止された。
福野町 地理
砺波平野の南部に位置しており、町の西部は丘陵地となっていた。
福野町 姉妹都市
福野町に本社を置く川田工業が多度津町に工場を開設した縁による。
イモ産地どうしの縁から。福野町の名産がサトイモ、中札内村の名産がジャガイモ（メークイン）。
東京都道186号高月楢原線
東京都道186号高月楢原線（とうきょうとどう186ごう たかつきならはらせん）は、東京都八王子市高月町から、同市宮下町を経由し、楢原町に至る一般都道である。
東京都道186号高月楢原線 概要
ほぼ全線にわたって狭隘であり、特に国道411号から東京都道176号楢原あきる野線までの区間は離合も困難である。
東京都道186号高月楢原線 1964年東京オリンピックでの使用
本道のうち高月浄水場前交差点から加住小学校西交差点までの区間は、1964年（昭和39年）に開催された東京オリンピックにおいてロードレースのコースの一部として使用された。
東京都道186号高月楢原線 沿道状況
都道166号（瑞穂・八王子駅方面）からY字に分岐し、幅2.0m・重量3tで規制された1.5車線で高月浄水場の脇を通り国道411号（滝山街道、甲府・日野方面）に至る。130mほど国道と重複した後に分岐し、住宅街の路地を抜けて都道169号（新滝山街道、青梅・横浜方面）と宮下陸橋で交差する。武蔵野ゴルフクラブの敷地内を抜け、創価大学の敷地の脇を通り山岳区間となる。犬目第一給水所の脇を通り、3キロポストを過ぎると希望の丘八王子病院、多摩養育園の先で再び住宅街の中となり、U字の折り返しやクランク状の路地を抜けると犬目交番前交差点で都道46号線に合流し、ここで実延長区間は終了である。ここから南に46号線・176号線と重用して都道32号線との交点である楢原町交差点に至る。
南砺市
南砺市（なんとし）は、富山県の南西部に位置する市。散居村で知られる砺波平野の南部および世界遺産の合掌造り集落を有する五箇山を市域とする。2004年（平成16年）11月1日、東礪波郡城端町、平村、上平村、利賀村、井波町、井口村、福野町および西礪波郡福光町の4町4村が合併して発足した。
南砺市 地理
砺波平野南部にあたる平野部（福野・井波・井口・城端・福光地域）は、両白山地（医王山山地）や高清水山地、飛騨高地によりU字型に囲まれ、北東方向に開けている。飛騨高地の北端にあたる五箇山（平・上平・利賀地域）は起伏の激しい地形である。
日本海側気候であり、年間日照時間が少なく、一年を通して曇天・雨天が多い。冬季は降水量・降雪量が多く、福光・城端・平・上平・利賀の各地域は特別豪雪地帯に指定されている。平野部の最深積雪量は150cmに迫る年もあれば20cm程度の年もあるのに対し、山間部（五箇山）は暖冬でも1m程度、多い年では3m以上の積雪があり、県内の居住地では最も積雪量の多い地域である。
また、平野部では井波風や医王おろしといった局地風が吹き、フェーン現象が発生して春や秋に季節外れの暑さとなることがある。
南砺市 歴史
縄文時代の遺跡、東大寺墾田（砺波志留志）、源平の足跡（五箇山平家落人伝説、源氏谷の刀利集落と平家谷の臼中集落）、寺社や公家の荘園・南朝領であった痕跡、一向宗の流布と統治の痕跡（戦場、寺社、念仏場等）が各地に残る。特に中世は、権門体制から幕藩体制への過渡期であり、幕府の権威が弱く地侍や盗賊が勝手気侭で、戦乱による財政難から度重なる徳政令で金融も麻痺していた。その一方、本願寺関連の門前町（寺内町）だけは、大量のマネタリーベース（支那との貿易により獲得した安定した銭貨）があり、かつ規制緩和で自由な商売が出来、軍事組織もあったため治安も良く、徳政令からも免れ、経済的に繁栄していた。従って、安心した暮らしを求めて帰依する者が多かったと考えられ、経済発展に拍車がかかっていた。南砺市は金沢同様、守護大名富樫一族の内乱に巻き込まれる形で浄土真宗（一向宗）の自治が始まり、石山本願寺の財政基盤として機能していた。特に（旧井波町）瑞泉寺や（旧城端町）善徳寺周辺は門前町として一向宗統治の時代に始まり、後の藩政時代の南砺地区の経済・文化の中心地となる礎となる。加賀藩時代はそれら有力寺領は懐柔政策が施され触頭として統治に利用され始める（統治行政、農地開拓の為に、有力寺社や在郷の豪農や町方名家が加賀八家（奥村・本多・横山・村井・長氏〈長家〉・中川など）や藩主前田家一門も例外なく、非嫡子らと縁組を持った。また、江戸時代中期から後期には、武士階級の生活が破綻寸前となる一方で、非常に収益性の高い肥沃な土地を背景に持つ有力な百姓や商工業者がいた。加賀藩では武士の娘や家族は町百姓の世界との流動性が高く、南砺の絹織物業や麻布業といった工業・商業に従事する在郷商人や職人の奉公人となり、年季を終えた後に地元の商工業者の家系と婚姻を結んで世帯を持てた。その背景の上で、山間地区・山々でも十村役・山廻り役が機能した）。特に、農作物のみならず五箇山（旧平村、上平村、利賀村）で作られた生糸（それで城端を中心に絹織物産業が発達）、和紙、煙硝は加賀藩の重要生産物であった為、南砺地区は金沢城下と盛んに交流し、それに依る商業資本の旺盛と農村経済への浸透が南砺地域全体の経済産業を飛躍させ加賀藩を支え、寺社勢力の痕跡と共に旧街道の要所は今でも残る（尚、利賀村の名前の由来は前田利家である）。加えて、阿曽三右衛門の町立て願いに乗じて、加賀藩の改作法施行前後で農業生産力向上及び年貢増徴の為に広大な野原に町立てがされ、近隣農民達の交易場とし賑わい始める（旧福野町・福光町）。さらに旧福光町は、砺波群南部から金沢城下へ向かう二俣越えの交通の要所で、在郷町として栄え江戸末期には加賀藩領内で最大の麻布集散地ともなる。また、旧城端町の古い俳諧史の始まりと共に（旧城端・井波町には芭蕉門による松尾芭蕉塚が建てられ）、京都本願寺御用彫刻師の技法を礎に井波彫刻産業が始まる。明治維新後は政府が生糸や絹織物の輸出を奨励していたことを背景に、藩政時代から全国屈指の特産であった絹織物産業を近代化させることに成功し、特に旧城端町は全国優良町村に選ばれ、当時建設された様々な建造物は今でも残る（詳細は城端町参照）。この頃に城端を訪問した民俗学者・柳田國男の紀行文の描写から「越中の小京都」の呼称が始まる。また、加賀藩時代に鷹狩場であった立野原（旧福光町、城端町）は、明治以降全国屈指の軍事演習場があった史跡を残しつつ、戦後県内最大の開拓地として立野原開拓団がパイロット事業を成功させ畑作を中心に旺盛した。その後、立野原には南砺市唯一のサービスエリアである東海北陸自動車道城端サービスエリアができ、立野原のみならず南砺市には食材や自然環境を生かしたオーベルジュやワイナリー、国内初ウイスキーボドラーズ熟成庫、スポーツ施設が増え、ミシュランガイドにも選出されている。さらに絹文化は今でも残り、「絓絹（しけ絹）」と呼ばれる唯一無二のシルクを用いたブランドJOHANASが、伝統的かつ創造的に共存する日本の絹文化を代表して今に伝える。
南砺市 歴史
2003年4月1日から同年4月30日まで新市名の公募により全国から集まった5,699通、2,752種類の応募の中から「越南市」「光南市」「南砺市」「八乙女市」の4案に絞り込まれ、同年8月2日の合併協議会で委員の投票により「南砺市」と決定した。
南砺市 人口
令和2年国勢調査による人口は47,937人であり、前回調査からの人口増減は6.6％減で、増減率は県下15市町村中12位。総人口のうち約96％が、総面積の約45％を占める平野部の旧5町村域に偏在している。
南砺市 経済・産業
観光産業（中世からの数多くの史跡や合掌集落といった世界遺産）の他、フランス料理店が対人口比でも多くミシュランガイドにも掲載・星を獲得しており、ワイン製造、全国初のウイスキーボトラーズ事業も興っている。
川田テクノロジーズ（東証プライム上場）をはじめとする製造業が平野部に立地している。大建工業（東証一部上場）は井波が創業地である。また、日平トヤマ（現・コマツNTC）、アニメーション制作会社であるP.A.WORKSもある。かつてはカロリーナ（後のミライノベート→Jトラスト）の本社も存在した。
福光地域では日本国内産の木製バットの半数が作られており、現役・往年のプロ野球選手の約500本のバットが展示されている「南砺バットミュージアム」が存在する。
井波地域では井波彫刻という欄間、獅子頭などの木彫刻が盛んで、国の伝統的工芸品及び文化庁の日本遺産に登録されている。また4年に1度、南砺市いなみ国際木彫刻キャンプが行われている。
小売業は、日常用ショッピングセンター・スーパー、ホームセンター、家電量販店・薬局等の普及が著しい一方で、非日用品を扱う小売業は、インターネットによる販売を中心に、実店舗は主に隣接する金沢市、砺波市、小矢部市にあり、買い物客が流れている。
主な企業
伝統産業
南砺市 行政
2009年（平成21年）に、南砺市章を模した公式マスコットキャラクター、NANTOくんが誕生した。
南砺市は、地上一般放送局の免許を取得しなんとちゃんねるとしてエリア放送を実施していた。ワンセグのみではなくフルセグとしても放送していた。
南砺市 議会
概要
会派
2024年11月29日現在
委員会
南砺市 姉妹都市・友好都市
旧自治体が提携し、南砺市が継承した日本国内の姉妹都市（友好都市）は以下の通り。
利賀村出身で武蔵野市助役（のち市長）を務めた藤元政信の仲立ちにより都市・農村交流が始まる。
福野町に本社を置く川田工業が多度津町に工場を開設した縁による。
1896年、平村より羽幌町字平に40戸が入植した歴史に因む。
1690年、加賀騒動により上平村に配流された門前町出身の遊女「お小夜」の縁による。お小夜の伝えた唄や三味線は五箇山民謡のもとになったとされる。
提携当時、日本一の高さを持つ林道橋（龍天橋、100m）と、日本一長い林道トンネル（新山の神トンネル、1430m）を持っていた縁から
1975年、井波彫刻と信楽焼が同時に経済産業大臣指定伝統的工芸品となったことを契機に、井波町観光協会と信楽町観光協会が姉妹観光協会となるなど交流が深まったことから。
イモ産地どうしの縁から。福野町の名産がサトイモ、中札内村の名産がジャガイモ（メークイン）。
提携当時、ともに東洋紡の工場所在地であった縁から。
1986年にはじまった半田市混声合唱団と「こきりこ唄保存会」との交流から。
南砺市 姉妹都市・友好都市
旧自治体が提携し、南砺市が継承した日本国外の姉妹都市（友好都市）は以下の通り（自治体名表記は南砺市友好交流協会サイトによる）。
日中関係改善に尽力した松村謙三（福光町出身）と周恩来（原籍地が紹興）の縁。
利賀フェスティバル世界演劇祭を訪問したギリシャ側より、ともに「世界演劇祭」を開催していること、自然環境が似ていることから提携を提起。
1986年6月、利賀村が「そばの郷」建設のために世界のそば産地の資料を収集する際に、ツクチェ村に協力を依頼したことが縁。
福光町でのスキー場（イオックス・アローザ）建設にあたり、アローザ・スキー場を友好提携スキー場とした縁。なお、2014年現在自治体国際化協会の提携一覧表には記載されていない。
そば産地で「ソバの花の祭り」が開催されている平昌郡から、利賀村の「そば祭り」に視察がおこなわれたのが契機。なお、2014年現在自治体国際化協会の提携一覧表には記載されていない。
外国語青年招致事業によりALTとして城端町に赴任したマルボロ町出身者の仲立ちによる。
南砺市 姉妹都市・友好都市
南砺市成立後、以下の提携を結んだ。
1995年に旧城端町の企業が寧波市鄞州区に工場を開設して以来、交流があった。2003年に友好交流関係を結ぶための覚書を交わす。合併による南砺市成立後、正式に協議書調印。なお、日本自治体国際協会は提携先を寧波市鄞州区とする。
TVアニメ『サクラクエスト』に登場する架空都市。間野山市のモデルは南砺市である。
制作会社ピーエーワークスは南砺市に本社を置く。姉妹都市提携以前からアニメと連動してアニメの登場人物の住民票を購入できる、南砺市内でのみ後編が見られる短編アニメのスマートフォンアプリの提供を行うなど、若年層誘致の試みを行っていた。姉妹都市提携後は、ピーエーワークスと共同で桜の再生プロジェクト「桜ヶ池クエスト」など地域・観光振興に取り組む。
このほか、南砺市友好交流協会は次の自治体を交流先として掲げている（個別学校間の姉妹校交流は除く）。
また、下記の自治体交流組織に参加している。
越中の小京都「城端」として加盟している。
南砺市 公共施設
南砺警察署（富山県警察）が管轄している。
砺波地域消防組合が管轄している。
南砺市 教育
高等学校
中学校
小学校
私立
出典:
公立
私立
南砺市 交通
西日本旅客鉄道（JR西日本）の運営する城端線だけが現存する。
かつては加越能鉄道加越線が通っていたが1972年9月16日に全線が廃線となり、加越線の跡地は自転車道路（富山県道370号富山庄川小矢部自転車道線）に転用されている。
県道
主要地方道
富山県道10号金沢湯涌福光線
富山県道20号砺波福光線
富山県道21号井波城端線
富山県道27号金沢井波線
富山県道34号利賀河合線
富山県道42号小矢部福光線
富山県道48号福光福岡線
富山県道54号福光上平線
富山県道59号富山庄川線
富山県道71号池尻福野線
一般県道
富山県道143号小森谷庄川線
富山県道229号上百瀬島地線
富山県道274号砂子谷埴生線
富山県道277号福野城端線
富山県道278号福野停車場線
富山県道279号安居福野線
富山県道280号井波福野線
富山県道284号井波井口城端線
富山県道285号西勝寺福野線
富山県道289号臼中福光線
富山県道290号福光停車場線
富山県道291号才川七城端線
富山県道292号城端嫁兼線
富山県道293号長楽寺福光線
富山県道294号川上中北野線
富山県道355号才川七法林寺線
富山県道356号林道温泉線
富山県道370号富山庄川小矢部自転車道線
南砺市 郵便番号・電話番号
郵便番号　939-XXXX　932-XXXX
電話番号　0763-XX-XXXX（全市内）
江戸崎町
江戸崎町（えどさきまち）は、茨城県稲敷郡にかつて存在した町である。