hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
船舶工学 快適性
船体の強い振動は人間にとって不快であるだけでなく、船体構造材の金属疲労の原因にもなるため、船舶工学にとって振動軽減は重要なテーマとなっている。
エンジン
船舶で使用されるエンジンは多くが大きな騒音と振動を生み出すため、特に客船ではエンジンの基部を防振ゴムを介して保持したり、客室がある上部船体をゴムによって浮かして保持するなどの工夫がある。騒音と振動の抑制が比較的簡単な高周波ノイズが主であるタービン機関の採用も客船では多かったが、パワーエレクトロニクスの発展に伴い、ディーゼル電気推進を採用する客船が増えてきた。キュナード・ラインのかつてのフラッグシップ『クイーン・エリザベス2』も蒸気タービン船からディーゼル電気推進に改造された他、また日本船籍で最大の客船『飛鳥II』も竣工時の『クリスタル・ハーモニー』時代からディーゼル電気推進船である。
プロペラ
プロペラの回転時に翼の1枚1枚が作る圧力波が船底部の外板を叩くために船体に強い振動が発生する。これを避けると同時に燃費を改善する方法として、ハイスキュード・プロペラの採用がある。
スキューによってプロペラが作る水中の圧力が連続的となり、振動が小さくなる。
プロペラシャフトおよび減速機
主機ディーゼルエンジンの出力軸と減速機との結合や、エンジンとプロペラシャフトとの結合において、振動の伝達を阻止し、かつエンジンと減速機・プロペラシャフトとの共振を避け軸の危険回転速度を常用域から外す目的でエンジン出力と軸との結合にはガイスリンガー継手等の剛結合を回避する継手が選択される。また舶用エンジンはトルクが巨大であることからクランクシャフトの反出力側にもクランクのねじり振動や曲げ振動を低減させるダンパーが取り付けられ、エンジン気筒の失火など過酷な運転領域においてもクランクシャフトの応力を抑制する仕組みが取られている。
船舶工学 燃費向上・コスト削減
大まかに言えばディーゼル・エンジンの出力はシリンダー内の体積に比例するが、低速で航海する船体が受ける抵抗は水と接する表面積に比例する。このため、3乗の出力効率と2乗の抵抗成分によって船の大型化が輸送効率という意味での燃費効率の向上につながる。
船舶用のディーゼル・エンジンは長ストローク化や低回転化、排気タービン過給器やインタークーラーの装備によって大きく燃費が向上した。また、ディーゼル・エンジンで電子制御システムを採用して、燃料噴射と排気弁の制御タイミングを最適化することで、燃費を向上しながらNOx排出量を抑制している。
プロペラは出来るだけ大きなものを1つだけ水中でゆっくりと回すのが効率が良くなる。多軸推進は経済性の面では不利となる。2重反転プロペラは回転エネルギーが効率よく推進力に変換できるので燃費向上には有利となる。
排水量型船体の高速化は造波抵抗と粘性圧力抵抗の急速な増大化を招き、摩擦抵抗も比例して増大するが、ウェーブ・ピアーサーのような船型によって大きな抵抗の増大が避けられ、高速を生かして1隻で2隻分の働きを行なえるなら人件費や燃料費、船体購入費やメンテナンス費などの総合的なコストを勘案すれば必ずしも割高とは限らないといえる。
船舶工学 燃費向上・コスト削減
ただ、東京⇔小笠原航路に就役予定で東京都が三井造船に求めた高速船「スーパーライナーオガサワラ」号の事例では、14,500総トンの船体で最高速度39knを実現したものの、定員740人で運べる貨物はたった210トンであり、しかも往復で700トン以上の燃料を消費することから、計画は白紙に戻されて完成した船体の使い道がなくなってしまう事態となった。
このように、高速船を長距離航路で運用することはコスト的に引き合わない可能性が高い。
燕返し
燕返し（つばめがえし）
武術の技
剣術のひとつ。佐々木小次郎が得意としたとされる。実在の技で近いと言われるのは、虎切りと言われる。先に刀を振り下ろし、踏み込んできた相手を、刀を瞬時に返して切り上げる。
柔道における投げ技のひとつ。 → 燕返を参照。
少林寺拳法の技のひとつ。相手の突きを内受で受けた後、その手で相手の首元に手刀で反撃するもの。
麻雀用語
麻雀における不正行為（イカサマ）の手法のひとつ。 → 麻雀の不正行為#燕返しを参照。
麻雀におけるローカルルールのひとつ。 → 麻雀のローカル役#燕返しを参照。
架空の技
ツバメ返し - 格闘ゲーム『サムライスピリッツ』シリーズに登場する橘右京（モデルは佐々木小次郎）の必殺技（武器破壊技）。
つばめ返し - 『テニスの王子様』の登場人物、不二周助の得意技のひとつ。
作品名
つばめ返し - 演歌歌手山内惠介の8枚目のシングル。
その他
さだまさしが作曲したヤクルトスワローズの応援歌（応燕歌）。
山本清治の競輪選手時代のニックネーム。
つばめ返し (けん玉の技) - けん玉の技のひとつ。2000年、日本けん玉協会により「けん玉の技百選」に選定。
性行為における体位のひとつ。 → 四十八手 (アダルト用語)を参照。
宰我
宰 我（さい が）は、孔子の門人。姓は宰、名は予、字は子我。
魯国出身。孔門十哲の一人で弁論の達人と評された。孔門の中では最も実利主義的な人物で道徳を軽視したため、礼とともに道徳を重んじる孔子からよく叱責を受けていたことが『論語』で伝わっている（八佾第三など）。
司馬遷の『史記』仲尼弟子列伝や『孔子家語』七十二弟子解によると、彼はのちに斉国の長官になったが、田恒の反乱に加担し一族皆殺しにされたとされる。ただし、『史記』などのこの記述は、『春秋左氏伝』や『呂氏春秋』に、別人で当時叛乱に加わった同じ字（あざな）の人物で子我（監止）についての違う記述があることから、司馬遷が混同して誤ったとする説（清の張翼など）があるが、別に『韓非子』難言篇などにも「宰予不免於田常」との記述があることから、宰我が「田恒の乱」に関与して死を免れなかったことは、既定の事実として当時は広く知られていた。
宰我 『論語』の記載
宰我についての記載は、以下の五篇である。詳細は「論語」を参照。
八佾（03-21）
「哀公問社於宰我。宰我對曰、夏后氏以松、殷人以栢、周人以栗。曰、使民戰栗。子聞之曰、成事不説、遂事不諫、既往不咎。」
公冶長（05-09）
「宰予晝寝。子曰。朽木不可雕也。糞土之牆。不可杇也。於予與何誅。子曰。始吾於人也。聽其言而信其行。今吾於人也。聽其言而觀其行。於予與改是。」
雍也（06-24）
「宰我問曰。仁者雖告之曰。井有仁者焉。其從之也。子曰。何爲其然也。君子可逝也。不可陥也。可欺也。不可罔也。」
先進（11-02）
「子曰。從我於陳蔡者。皆不及門也。徳行。顏淵。閔子騫。冉伯牛。仲弓。言語。宰我。子貢。政事。冉有。季路。文學。子游。子夏。」
陽貨（17-21）
「宰我問。三年之喪。期已久矣。君子三年不爲禮。禮必壊。三年不爲樂。樂必崩。舊穀既沒。新穀既升。鑚燧改火。期可已矣。子曰。食夫稻。衣夫錦。於女安乎。曰。安。女安則爲之。夫君子之居喪。食旨不甘。聞樂不樂。居處不安。故不爲也。今女安。則爲之。宰我出。子曰。予之不仁也。子生三年。然後免於父母之懷。夫三年之喪。天下之通喪也。予也有三年之愛於其父母乎。」
宰我 『史記』の記載
『史記』孔子世家の記載
「昭王將以書社地七百里封孔子。楚令尹子西曰、王之使使諸侯有如子貢者乎。曰、無有。王之輔相有如顏回者乎。曰、無有。王之將率有如子路者乎。曰、無有。王之官尹有如宰予者乎。曰、無有。且楚之祖封於周、號為子男五十里。今孔丘述三五之法、明周召之業。王若用之、則楚安得世世堂堂方數千里乎。夫文王在豐、武王在鎬、百里之君卒王天下。今孔丘得據土壤、賢弟子為佐、非楚之福也。昭王乃止。其秋、楚昭王卒于城父。」
聴牌
聴牌（テンパイ）は、麻雀において、和了（アガリ）に必要な牌が残り1枚となった状態のこと。また、この状態になることをテンパる、あるいは張るという。転じて興奮する、浮き足立つ、パニックを起こすといった意味に使われることもある。
聴牌 概要
麻雀では原則として14枚の牌を用いて和了形を完成させ、かつ任意の役を成立させることで和了となる。
和了形とは、特定の原則3枚の牌の組み合わせ（面子）を4組と、同一牌2枚の組合わせ（雀頭）をそろえた形である（七対子と国士無双は例外）。
プレイヤーの手牌は通常13枚であり、自摸をすると一時的に14枚となり、直後に1枚捨てて再び13枚に戻ることを繰り返す。手牌が13枚であり、有効な牌を1枚加えて和了形となる状態を聴牌という。逆にいえば、聴牌とは、和了形の14枚から任意の1枚を除いた13枚を持っている状態といえる。
聴牌時において和了するために必要な牌（最後に必要となるあと1枚の牌）を和了牌、もしくは待ち牌といい、牌Aが待ち牌である状態を「A待ち」という。なお、和了牌が1種類であるとは限らない。後述するように、10種類以上の牌によって和了することが可能なケースもある。
聴牌したとき門前なら、すなわちチーもポンも明カンもしていない状態ならば、立直をかけることができる。聴牌していることを宣言してしまうかわりに、点数を上積みできる可能性がある。もちろん、門前で聴牌しても立直をかける義務はない。
聴牌 概要
通常、聴牌といえば上に定義したとおり、13枚の状態をさす。しかし広義には、それに余剰牌1枚を加えた14枚を持っている状態、つまり打牌する直前の状態も「聴牌」に含まれる。
なお、槓子が含まれる場合、手牌の総数は15枚以上となるが、槓子は4枚を1つの面子として扱う特殊な形であり、「4面子1雀頭」と言う形式は変わらないため、便宜上、本項では原則として槓子を含まない和了形を前提にする。同じ面子でも、槓子は純手牌ではなく、既に晒している牌であるため、待ちの形として順子や刻子を待つことや、自分の槓子によって本来の待ち牌の一部が潰れるあるいは空聴になることはあっても、待ちの形として槓子を待つことはありえない。
聴牌 聴牌の種類
聴牌にはアガリに結びつく状態としての聴牌と、前述の#ノーテン罰符の判定における聴牌扱いとの2種類がある。
門前で聴牌し、立直をかけないことを闇聴 (ヤミテン) もしくは黙聴 (ダマテン) という。
(例) リーチをかける必要がないケース/東1局の東家
ドラ表示牌 
タンピン三色ドラドラ赤赤で計8飜、親の倍満24000点が確定しており、他家に警戒されるリスクを冒してまでリーチを掛ける必要がない。したがってダマテンを選択している。場は東1局で、24000点を出あがりすれば相手はいきなり残り1000点になる。開局早々のチャンス手を確実にモノにしたければ、和了率が低下するリーチは控えてダマテンに構え、手堅く和了を狙うほうが戦略として優れている。
(例) 点棒状況を理由とするダマテン/南4局10巡目の西家
ドラ表示牌 
タンピンドラ1の三面張で、普通の状況ではリーチをかけて満貫にする牌姿である。しかし局はオーラスでトップとの差は3000点、この状況では満貫や跳満は必要なく、ダマテンの3900点で逆転できる。したがって必要のないリーチは控えて和了率の高いダマテンを選択している。また、3着とは500点差であり、この状況でリーチ棒を出すと一時的にではあるが3着に落ちてしまい、そのまま流局して北家がテンパイしていた場合に3着で終わってしまうリスクが生じる。
聴牌 聴牌の種類
片和了 (かたあがり) とは、待ち牌が2種類またはそれ以上あるが、そのうちの一部（1種類もしくはそれ以上）の牌について、偶発役でもつかない限りは縛り役の条件を満たせないため和了ることのできないようなテンパイのことである。
(例) 役牌の片和了
發ならば和了できるが、二萬では役がないため和了できない。
(例) タンヤオの片和了
六筒ならば和了れるが、九筒では和了れない。
(例) 多面張の片和了（三色同順）
単純な片和了のほか、このような多面張の片和了もある。この場合、待ちはの4種（本来は五面張となる形だが、が辺張なので四面張）。このうちではの順子が成立し、三色同順で和了れるが、ではの順子が成立しなくなってしまい役が付かない。
このほか片和了がありうる役としては、チャンタ・純チャン・一気通貫・三色同刻が該当する。
また片和了に似た事例としては、門前役の平和・一盃口や、門前役でなくても上に述べたような役を門前で聴牌している場合で、その役になる待ちとならない待ちがあり、その役にならない待ちの方ではツモだと門前清自摸和で和了れるが、ロンでは立直をかけているか偶発役でしか和了れないという例がある。
(例) 待ちの一部のみで平和が成立する例
聴牌 聴牌の種類
萬子の4枚による三面待ち（一萬・三萬・四萬待ち）だが、平和が付くのは一萬・四萬のみである。一萬・四萬でのロン和了はそれ単独でも可能だが、三萬でのロン和了には立直をかけるか偶発役が必要。
なお、役が付かない待ち牌の見逃しでも、和了り牌の見逃しとして同巡内フリテンのルールが適用される。
ツモ専とは、ツモアガリであれば役があるが、ロンアガリでは役のない門前清自摸和や三暗刻のみの聴牌のことである。まれに振聴の時の事を指す場合もある。
(例) 副露したツモ専
ツモれば三暗刻。しかしそれ以外の役が無いため、当たり牌が切られても出あがりはできない。
振聴 (振り聴、フリテン) とは自分の和了牌を自分で河に捨てている (振っている) 状態のこと。次の3つのうち1つでも該当すればフリテンになる。通常のルールでは、フリテンになった場合、ツモ和了はできるが、ロン和了はできなくなる。
現在広く遊ばれているアリアリ麻雀では、前述の通り「フリテン状態のロン和了は不可、ただしツモ和了は可」という制約が一般的である。ただし、時代や地域によってフリテンの制約には定義揺れがあり、初手合わせの相手と卓を囲む場合などは、他の細目なども含め事前に確認しておくのが望ましい。
詳細は「振聴および振聴#フリテンの定義揺れ」を参照
聴牌 聴牌の種類
形式聴牌（けいしきてんぱい）とは、役のない聴牌のこと。しばしば形聴（けいテン）と略される。一般的なルールでは、門前清自摸和、嶺上開花、搶槓、海底などの偶然役では和了れる。
（例）門前でないため立直もできない
現在一般的なルールでは、流局時の形式聴牌を認めることが多い。そのため、不聴罰符の支払い回避、または親の連荘を狙って、流局間際に形式聴牌にする戦術がとられる。形式聴牌を認めないルールで流局の場合は、形式聴牌者は不聴罰符を支払い、親が形式聴牌であれば親流れとなる。
空聴（カラテン）とは、形としては聴牌しているものの、捨牌や副露、ドラ表示牌などで和了牌が全て見えており、和了の望みがない状態のことである。純カラ聴牌、純カラ (じゅんカラ) とも呼ばれる (純カラは「純粋に空っぽ」の略) 。以下に挙げるように複数の場合が考えられる。ノーテン罰符のやり取りにおいて聴牌と扱われるか否かは取り決めによる。
(例) アガリ牌をすべて自分で使ってしまっている場合
自分のカンによってあがり牌が消滅している。
形としてはノベタンの待ちだが、アガリ牌を自分の手牌ですべて使い切っている。リーチをしていなければのどちらかを暗槓し嶺上牌の単騎待ちとしてあがることは一応可能（あがり役は中が確定、中を鳴いていなければ三暗刻、待ち牌が萬子か字牌なら混一色が複合）だが、気づかずにこの形でリーチをしてしまえばあがれなくなる。
(例) アガリ牌が場に4枚出切っている場合
他家の副露：
ドラ表示牌：
自分の手牌：
アガリ牌である三萬が場に出切っており1枚もない。
聴牌 待ちの形式
待ちは、待っている牌が面子のどの部分に当たるかによって分類される。得点計算の際の符にも関わってくる。
四面子一雀頭形では、待ちは必ず以下の両面、嵌張、辺張、シャンポン、単騎のいずれかになる。
このうち両面、嵌張、辺張の3つは順子を待つ形であり、対々和形式をとる役ではこれらの待ちをとることはできない。逆にシャンポンは刻子を待つ形であり、二盃口のように4順子1雀頭と見なす必要のある役はシャンポン待ちで成立させることはできない。これらに対し、単騎は雀頭を待つ形となる。なお原理上、シャンポンと単騎（国士無双を除く）は搶槓で和了することができない。
両面待ち（リャンメンまち）、または両面張（リャンメンチャン）とは、聴牌時において3つの面子と雀頭が完成しており、最後に両面搭子が残された状態をいう。
（例）     待ち牌は
待ち牌の枚数は最大2種類8枚。順子を待つ形であるため、両面待ちがありうる待ち牌は数牌となるが、一般に両面待ちの待ち牌となる2種類の数牌はその数の差が3となる。2種類の数牌の数の組み合わせとしては1-4・2-5・3-6・4-7・5-8・6-9の6種類がありうる。
簡単に作ることのできる複数待ちで、最大8枚の牌を待てることから、待ち牌の数の面では5種の中で最も良い待ち方である。両面待ちを和了しても符点はつかない。平和については両門待ちで和了することが役の成立要件の一つである。
聴牌 待ちの形式
嵌張待ち（カンチャンまち）とは、聴牌時において3つの面子と雀頭が完成しており、最後に嵌搭子が残された状態をいう。嵌張待ちで和了すると符点2点が付く。
（例）     待ち牌は
待ち牌の枚数は最大で1種類4枚。嵌張待ちとしてありうる待ち牌は中張牌となる。両面待ちに比べると不利な形であるが、この例の場合なら三索もしくは七索を引くことで両面待ちに変化する。
また、嵌張待ちは戦略的に引っかけ立直を狙いやすい。たとえば から五筒を切ってリーチした場合、両面待ちを想定した相手は二筒を安全牌だと思い込む場合がある。立直を受けた相手の心理としてはより安全な牌を選ぶ傾向が強く、筋は安全という心理を逆に衝いた戦略である。引っかけリーチについては立直のページも参照のこと。
辺張待ち（ペンチャンまち）とは、聴牌時において3つの面子と雀頭が完成しており、最後に辺搭子が残された状態をいう。辺張待ちで和了すると符点2点が付く。
（例）     待ち牌は
聴牌 待ちの形式
待ち牌の枚数は最大で1種類4枚。辺張待ちとしてありうる待ち牌は3と7の数牌である。嵌張と異なり一手で両面への変化ができないため、嵌張よりさらに不利な形である。12の辺搭子なら4、89の辺搭子なら6を自摸すれば嵌張に変化させることが出来るが、そこから両面に変化させるにはもう一手必要である。なお順子形になる場合でも断么九や緑一色のように一九牌を持たない役では辺張待ちが存在しない。
三色同順や一気通貫などの役に絡む順子を待つ場合、両面待ちではこれらの役が確定しないのに対し、純粋な嵌張待ちや辺張待ちの場合は待ち牌が1種類しかないのでこれらの役が確定することになる。その場合は振聴や安目上がりの心配がないことと、両面待ちと違い相手が待ち牌を読みにくいため立直を掛けやすい。
双碰待ち（シャンポンまち）とは、聴牌時において3つの面子が完成しており、その他に対子が2つある状態を指す。シャボあるいはバッタと呼ばれることもある。
（例）     待ち牌はと
聴牌 待ちの形式
待ち牌の枚数は最大で2種類4枚。両面と同じく2種待ちだが、枚数は嵌張・辺張と同じであるため、両面ほど有利な形ではない。ただし、同じ4枚待ちの嵌張・辺張が1種待ちであるのに対し、シャンポンは2種待ちであるため、その分嵌張・辺張よりは有利である。また、関連性のない2種類を待ち牌にできるという、他のどの待ち方にもない独自のメリットもある。刻子を待つ形であるため、シャンポン待ちでは字牌も含めて全ての種類の牌が待ち牌となりうる。
なお、シャンポンには待ちによる符がつかないが、和了すれば必ず刻子が完成するため、その分の符点は入る。
シャンポン待ちを和了すると、2つの対子のうち一方は雀頭、もう一方は刻子となる。刻子はツモ和了の場合には暗刻子となり、ロン和了の場合には明刻子になる。三暗刻および四暗刻はツモかロンかで成否が変わることがあるので注意が必要である。具体的には、シャンポン待ちの四暗刻聴牌はツモのみ四暗刻が成立する（ロンでは三暗刻対々和）のでツモり四暗刻といい、暗刻でない面子を1つ含むシャンポン待ちの三暗刻聴牌も同様である。
単騎待ち（タンキまち）とは、聴牌時に4面子が完成しており、雀頭のうち1枚を欠いている状態である。単騎待ちで和了ると2符がつく。
（例）     待ち牌は
聴牌 待ちの形式
待ち牌の枚数は最大で1種類3枚で、5種の中では最も少ない。ただし、待ち牌を切り替えやすいうえ、その際にフリテンとなるリスクも少ない。また、ツモ牌によっては、既成の面子との組み合わせによって二面待ちないし多面張にもなる。シャンポン待ちと同じく、待ち牌の牌種を問わない。
単騎待ちに関連する役としては、四暗刻単騎と四槓子がある。前者は、ツモ・ロン問わず四暗刻が成立し、ルールによってはダブル役満となる。後者の聴牌は4面子を全て晒すため、必ず単騎待ち（裸単騎）となる。
4副露して手牌が1枚の状態を裸単騎と呼ぶ。裸単騎の状態では安全牌を最大で1枚しか確保できないため、オリるのが困難である。
（例）
この状態で待ちの聴牌を被せられた時、運良く七萬を引けば良いが、四萬を掴んだ場合は放銃が確定する。
雀荘などでは、メンバーの裸単騎を禁ずる場合もある（みっともないからという理由）。
単騎待ちにて、待ち牌が捨牌や他家の副露、ドラ表示牌などで2枚見えていて、有効な和了牌が1枚しか残っていない状態を、俗に地獄単騎という。地獄単騎は主に字牌で行われる。これは字牌が順子を構成せず、また2枚が捨てられているために、使用するのが難しい状態であることを利用している。
例外的なあがり方である七対子および国士無双の場合、七対子の方は必ず単騎待ちになるが、国士無双は上記のいずれにも当てはまらない特殊形になる。
聴牌 待ちの形式
七対子を聴牌した場合は、必然的に単騎待ちとなる。ただし七対子は符が固定（25符、ローカルルールでは50符）のため、単騎待ちの2符はカウントされない。
（例）       待ち牌は
国士無双一面待ちとは、国士無双の聴牌形において、雀頭は確定済みで、么九牌の1枚が欠けている状態を指す。単騎待ちは1種3枚待ちなのに対して、国士無双一面待ちは1種4枚待ちとなる。この待ち方を国士単騎と呼ぶ事もあるが、本来の単騎待ちは単独牌を対子にする形なのに対し、国士単騎は手牌に含まれていない牌で和了する形なので、同じ「単騎」と呼ばれる待ちでも本来の単騎待ちとは性質の異なるものである。本来の単騎待ちは七対子を含めて原理上搶槓は不可能なのに対し、「国士単騎」は搶槓が可能という珍しい（唯一の）単騎待ちである。国士無双・○○待ち（○○には「發」・「一索」など、足りない1牌の名前が入る）とも呼ぶ。
（例） 待ち牌は
国士無双十三面待ちとは、国士無双の聴牌形において、手牌に13種13枚の么九牌が1枚ずつ揃っており、雀頭が確定していない状態を指す。雀頭を待つので形式的に単騎待ちと見て十三面単騎と呼ばれることもある。この場合、最大で13種類39枚もの牌を待てる、最高の待ちの形である。ただし、ここに至るまでに1枚でも么九牌を捨てているとフリテンとなってしまうため、完成すればあがり易いものの、完成させるまでが非常に困難である。そのため、フリテンでない純粋な十三面待ちの国士無双は、ルールによってはダブル役満とされることもある。
（例） 待ちはすべての么九牌。
聴牌 待ちの種類
聴牌時において待ち牌がm種類存在することを「m面待ち」あるいは「m面張（メンチャン）」と言う。四面子一雀頭、すなわち4つの完成面子と1つの対子によって成立する役を聴牌している場合には、聴牌時において手牌に含まれる未完成面子の形によって待ち牌が何種類あるか決定される。
待ち牌が3種類以上ある場合を多面待ち、または多面張（タメンチャン）という。多面待ちの中には、一見しただけでは待ちの判別が難しいものが多数ある。そのようなものについては、ある程度の訓練が必要である。また、四面張以上の複雑な形の場合は、パターンを丸暗記してしまったほうが早いこともある。頻出する多面張形はそれほど多くはない。
以下、待ち牌の種類の数について詳述する。なお、は完成面子、は雀頭を意味する。いずれも待ち牌には影響しない牌によって構成されている（または完成面子の場合は副露面子・暗槓のように公開されて完全に独立している）ものとする。
基本的な形式は上記の嵌張待ち、辺張待ち、単騎待ち、及び国士無双の一面待ちであるが、この他にも四枚使いによって本来の待ちが潰れて一面だけの待ちになることもある。
シャンポンの一面待ち
聴牌 待ちの種類
シャンポン待ちは二面張とは限らない。以下のように一方の待ち牌を既に自分で4枚使用している場合はシャンポンの一面待ちとなる。この場合もシャンポン待ちに変わりはないので、待ちによる符は得られない。この場合、待ち牌の枚数は最大で1種類2枚。
（例）  
この場合、待ち牌はのみ。は既に4枚使われ待ちになっていない。
両面の一面待ち
両面待ちにも一面待ちとなるケースがある。やはり形式は両面なので待ちによる符は得られない。この場合、待ち牌の枚数は最大で1種類4枚。
（例） 
この場合、待ち牌はのみ。は既に4枚使われ待ちになっていない。
ノベタンの変則形
後述するノベタンの端にある数牌のうちいずれがさらに刻子を形成している場合、その数牌を4枚使用しているため、結局ただの単騎待ちと同じ一面待ちになる。この場合、待ち牌の枚数は最大で1種類3枚（すでに自分で1枚使用しているため）。
（例）  
この場合、待ち牌は
基本的な形式は上記の両面待ち、双碰待ちがあるが、基本的な待ちの形式の派生形として次のようなものがある。
単騎待ちの変則形で、連続する数牌が1枚ずつ4枚並んだ形。端にある2種類の数牌が待ち牌となる。待ち牌の枚数は最大で2種類6枚（端の数牌を自ら1枚ずつ使用しているため）。両面待ちと同じように、筋を待つが同時に単騎待ちなので、「両面単騎」とも言われることがある。
聴牌 待ちの種類
（例）   
この場合、待ち牌は
両面待ちの片方が雀頭にも取れるような形。待ち牌の枚数は最大で2種類6枚。
（例）   
この場合、待ち牌は。両面待ちの一種だが、は単騎待ちとも扱うことができる（平和が成立する場合は両面待ちと扱い、それ以外の場合は単騎待ちと扱って2符を付ける）。このような形を特に亜両面（ありゃんめん）と言う。
数牌nの暗刻子と、数牌n±2との複合
嵌張待ちとも単騎待ちともとれるため、待ち牌は2種類になる。待ち牌の枚数は最大で2種類7枚（数牌n±2を自ら1枚使用しているため）。
（例1）   
この場合、待ち牌はと
（例2）   
この場合、待ち牌はと
数牌nの暗刻子、n±1,n±2,n±3の順子とn±5の複合
嵌張待ちとも単騎待ちともとれるため、待ち牌は2種類になる。待ち牌の枚数は最大で2種類7枚（数牌n±5を自ら1枚使用しているため）。
（例1）  
この場合、待ち牌はと
（例2）  
この場合、待ち牌はと
三面待ちには、1-4-7、2-5-8、3-6-9など単一の筋を待つ三面張（狭義の三面待ち）と、1-4-3、2-5-4など複数の筋を待つ変則三面張の2種類がある。狭義の三面張以外の三面張を変則三面張とするもので、頻出する変則三面張には特に名称がつけられている場合もある。
聴牌 待ちの種類
両面搭子と順子とがm,m+1,m+2,m+3,m+4という形で複合する場合である。これを三面待ちと呼び、他の変則三面待ちと区別する場合もある（狭義の三面待ち）。ピアノ待ちと呼ばれることもある。わずか5枚の牌によって最大で3種類11枚もの待ち牌を持つことが可能であり、良い待ちのひとつとされる。
（例）   
この場合、待ち牌は
数牌nの暗刻子に、数牌n±1が1枚くっついている形である。最も少ない枚数の牌によって構成される三面待ちでもある。nを刻子とみることも雀頭とみることもできるため、三面待ちとなる。待ち牌の枚数は最大で3種類11枚。異なる筋の牌が待ち牌に含まれるため、狭義の三面待ちよりも良い待ちであるとされる場合もある。
（例）   
この場合、待ち牌は
順子にノベタンが複合している三面待ちには以下の2種類がある。
（例）  
待ち牌は
ノベタンと順子との複合により、数牌がm,m+1,m+2,m+3,m+4,m+5,m+6という配列をなす場合である。2つの順子の取り出し方によって、3つの単騎待ちが成立する。待ち牌の枚数は最大で3種類9枚。三面ノベタンとも呼ばれる。
聴牌 待ちの種類
（例）  
待ち牌は
この場合は、ノベタンと順子に重なりがある。ノベタンとみることも両面待ちとみることもでき、三面待ちとなる。待ち牌の枚数は上のもう1つのパターンと同じく最大で3種類9枚である。上の例では、一萬は両面待ち、四萬は両面および単騎待ち、七萬は単騎待ちとなる。
ノベタンと暗刻で間が1つ開いている形。
（例）  
待ちは  の三面張。間の開いていない連続な形の場合は五面張になる。
順子の端の牌が計3枚あり、うち2枚がシャンポンの一方を構成する場合である。シャンポン待ちとみることも、両面待ちとみることもできる。待ち牌の枚数は最大で3種類7枚。この形は頻繁に見られるため、他の変則三面張と区別して煙突待ちあるいはエントツ形と名前が付いている。
（例）  
この場合、待ち牌は
7枚の数牌がn,n,n,n±1,n±2,n±2,n±3によって構成される場合、3枚ある数牌nを雀頭とみる場合の両面待ちと刻子とみる場合の単騎待ち（もしくはカンチャン待ち）との複合により、三面待ちとなる。待ち牌の枚数は最大で3種類9枚。
（例1）  
この場合、待ち牌は
（例2）  
この場合、待ち牌は
（例）  
この場合、待ち牌はとと。待ち牌の枚数は最大で3種類11枚。
聴牌 待ちの種類
数牌nの刻子がn-1の対子と、n+1の対子にはさまれる形である。nを刻子とみる場合のシャンポン待ちと、雀頭とみる場合の単騎待ち（あるいはカンチャン待ち）との複合により、三面待ちとなる。待ち牌の枚数は最大で3種類5枚。
（例）  
この場合、待ち牌はとと
（例1）  
この場合、待ち牌は
（例2）  
この場合、待ち牌は 
（例2）は本来は後述の四面待ちとなる形だが、両面となるべき待ちの1つが辺張になっているため三面待ちになっている。
完成面子1つのほかに対子が5つあり、うち4つが連続する数牌によるものである場合
連続する数牌対子の両端のいずれを雀頭とみるかによって、2通りのシャンポン待ちが成立することから三面待ちとなる。数牌の対子が3つしか連続していない場合は単なるシャンポン待ちに過ぎないことに注意する必要がある。待ち牌の枚数は最大で3種類6枚。
（例） 
この場合、待ち牌は
シャンポンの他にリャンメンにも取れる一盃口含みの形
連続する暗刻2つに対子が1個くっついている形の場合、もう1つの対子とシャンポン待ちを形成するだけでなく、両面待ちも成立する。
（例） 
とのシャンポン待ちになっているのは分かりやすいが、このような形の場合はでもあがることができる。萬子部分から223344を抜き取れば、34の両面が残るので5萬も待ちになっていることが分かる。パターンとして覚えておくべき形。
聴牌 待ちの種類
10枚の数牌がm,m,m±1,m±2,m±2,m±3,m±4,m±5,m±5,m±5という構成である場合
m±5を刻子とみることも雀頭とみることもできるため、三面待ち（両面待ちとカンチャン待ちの複合）となる。待ち牌の枚数は最大で3種類9枚。
（例1） 
この場合、待ち牌は 。六萬を刻子とするなら一萬が雀頭になり1-4萬の両面待ちに、六萬を雀頭とするなら嵌2萬待ちになる。
（例2） 
この場合、待ち牌は 。上の例と同じく、三萬を暗刻と取るなら5-8萬の両面待ち、雀頭と取るなら嵌7萬待ちになる。
1から9までの数牌10枚によって構成される三面待ち
ノベタンによる二面待ちとみることもカンチャン待ちとみることもできるため、三面待ちとなる。待ち牌の枚数は最大で3種類10枚。この形が成立するパターンは2通りしかない。
（例1） 
この場合、待ち牌は
（例2） 
この場合、待ち牌は
13枚の数牌がm,m,m,m±1,m±1,m±1,m±1,m±2,m±2,m±2,m±2,m±3,m±3という構成である場合、三面待ちとなる。m,m±1,m±2の順子が3つあると考えた場合の両面待ちと、m,m±1を刻子、m±2を雀頭とみた場合の一面待ち（本来両面待ちであるが一方を4枚使用しているため）との複合である。待ち牌の枚数は最大で3種類7枚。
（例1）
この場合、待ち牌は
（例2）
この場合、待ち牌は
聴牌 待ちの種類
（例）  
待ちは  の四面張。パターンとして覚えておくべき形。
（例）  
待ちは  。パターンとして覚えておくべき形。
（例）  
待ちは 。パターンとして覚えておくべき形。
（例1）  
待ちは  。四萬を雀頭とするなら五萬が暗刻となり、4-7萬の両面待ちになる。五萬を雀頭とするなら高目一盃口の形の3-6萬待ちになる。すなわち、4枚使いの牌のまたぎが両方とも待ちになっている。「またぎ筋全部」のパターンとして覚えておくべき形。
（例2）  
待ちは  で同じ。こちらは4枚の牌によって成立する三面待ちにおける単騎部分がノベタンとなり、暗刻部分と重なったものに相当する。暗刻と重ならない方向にノベタンとなった場合は五面待ちとなる。
（例）  
待ちはの四面張。2・3萬のシャンポン、4萬の単騎、2-5萬の両面に解釈できる。なお2つの暗刻の間に単騎の牌がはさまっている形は五面待ちになる。
（例） 
待ちは  の四面張。この場合、暗刻と三面ノベタンに1つあいだがあいている不連続形である。間の開いていない完全な連続形になっている場合、四面張ではなく六面張になる。
（例） 
待ちは  の四面張。この場合、暗刻とノベタンに1つあいだがあいている不連続形である。間の開いていない完全な連続形になっている場合、四面張ではなく八面張になる。
両面待ち2つとシャンポン待ちが重なったもの。
聴牌 待ちの種類
（例） 
待ちは  の四面張。エントツ形三面張の応用形。
（例） 
待ちはの四面張。どこを一盃口形と見なすかによってシャンポンの対象が変わり、両端の2種類ずつが待ち牌となる。
（例） 
待ちは の四面張。エントツ待ちに順子が1つ追加された形と見ることもできる。
（例） 
待ちはの四面張。一見のシャンポン待ちに見えるが＋と分けると待ちも浮きだす。
（例）
待ちは の四面張。
（例）
待ちはの四面張。6萬を暗刻と考えれば2・5・7萬の三面シャンポンになり、全体を二盃口と考えれば6萬の単騎（嵌張）。合わせて四面待ち。
（例）
待ちはの四面張。
（例）  
待ちは  の五面張。パターンとして覚えておくべき形。
九連宝燈を順子2個分縮めた形。
（例）  
待ちは の五面張。パターンとして覚えておくべき形。
三面待ちと複合したエントツ四面張と2つのエントツ形による四面張が複合した形。四面子一雀頭の形として、複数の色の待ちを持つものとしては最高の待ち数であり、複数色待ちの五面張はこのパターンに限られる。
（例）
待ちは の五面張。
（例） 
待ちは   。エントツ形の2-5萬3-6萬の他に、4萬の単騎待ち（もしくは嵌張待ち）にも取れる。
聴牌 待ちの種類
（例） 
待ちは  の五面張。456萬を一盃口に見立てると1-4萬のノベタン、4萬を雀頭に見立てると4-7萬、4萬を暗刻に見立てると5萬と6萬のシャンポンに取れる。
（例1） 
待ちは  の五面張。前述の2筋の両面待ちにおける片方の筋を順子1つ伸ばした五面待ちの中には、このような4枚使いとなるパターンも存在する。また、4枚使いが含まれる四面待ちの（例1）に順子1つを加えた形にも相当する。
（例2） 
待ちは  の五面張。前述の4枚使いが含まれる四面待ちの（例2）を順子1つ伸ばした形のうち、五面待ちになる1例である。
（例3） 
待ちは  の五面張。前述の4枚使いが含まれる三面待ちの例は、順子が1つ連なることで最大五面待ちとなる可能性がある。
（例）
待ちはの五面張。5連続対子の端の牌と順子が1つ重なった形である。5連続対子による四面シャンポン（2356萬）に加え、6萬の両面相手となる9萬の待ちで、合わせて五面待ち。
（例）
待ちはの五面張。5萬が出れば二盃口となるが、どこを一盃口と考えるかによって待ちが変わる。567を一盃口と見なせば2-5待ち。345を一盃口と見なせば5-8待ち。234を一盃口と見なせば残りの部分は「一盃口形の四面待ち」になり、5678待ち。
（例） 
待ちは  の六面張。パターンとして覚えておくべき形。
聴牌 待ちの種類
5連続対子と順子で端の2牌または3牌が重なった形は六面待ちとなる可能性がある。なお5連続対子と順子の端の牌同士が1つだけ重なった形では五面待ちになる。また、同じ5連続対子に順子が3牌重なった形であっても2233344455566のように真ん中で重なった形では5連続対子と同じ四種類の待ちのみとなる。
（例1）
待ちはの六面張。5連続対子に順子の2牌が重なった形（2233445566＋567）と考えれば2356待ち。さらに一盃口＋暗刻2つと単騎が連続した形（223344＋5556667）と考えれば5678待ち。
（例2）
待ちはの六面張。5連続対子に順子の3牌すべてが重なった形(2233445566+456)と考えれば2356待ち。暗刻2つを分割して(2233444＋555＋666)一盃口形の四面待ちと見なせば1234待ち。また一盃口を分割して（223344＋4555666）、暗刻2つと単騎が連続した形と考えて3456待ちなどと解釈できる。
（例） 
待ちは  の六面張。四萬と四萬のあいだで割れば3-6-9/4-7待ち、七萬と八萬のあいだで割れば1-4-7待ち。パターンとして覚えておくべき形。
聴牌 待ちの種類
（例） 
待ちは  の六面張。前述の4枚使いが含まれる四面待ちの例は、いずれも順子1つ伸ばした形において最大で六面待ちになる可能性がある。なお順子2つ伸ばした13枚の形も考慮すればさらにいくつかの4枚使いのパターンがある。
九蓮宝燈を順子1個分縮めた形。
（例） 
待ちは   の七面張。
純正九蓮宝燈の形は他の同じ色の全ての牌であがれるという特徴を持つが、この特徴を持つ形は他にもう8通りある。四枚使いの牌があるため九面待ちにはなっていないが、同色の牌の全てが当たり牌となっている。これらのうち七面待ち、八面待ちのものをそれぞれ七連宝燈、八連宝燈と呼ぶことがある。
七連宝燈は2種類ある。
待ちは   の七面張。
待ちは  の七面張。
待ちはの七面張。7を暗刻と見なせば5連続対子による2356の四面待ち。7を雀頭と見なせば1-4-7の三面待ち。合わせて七面待ち。
（例）
待ちは  の七面張。を暗刻とみなすとエントツ型2つが残り、待ち。次に、と、一盃口の部分を抜き取ると、となる。従って、待ちも浮き出る。
四面子一雀頭の形における八面待ちは以下の二種類に限られる。
九蓮宝燈を順子1個分縮めた形。
（例） 
待ちは  の八面張。
（例） 
待ちは  の八面張。
八連宝燈は6種類あるが、本質的には下の3つだけで、もう3つはこれらを1から9まで逆にしたものである。
待ちは   の八面張。
待ちは  の八面張。
待ちは   の八面張。
純正九蓮宝燈の形は四面子一雀頭の形では唯一の九面張の形であり、最大の待ち数の形である。九連宝燈は役満だが、純正九面張になっているこの形は、ルールによってはダブル役満とされる場合もある。この聴牌に至るまでに1枚でもその色の牌を捨てているとフリテンとなってしまうため、完成すればあがり易いものの、完成させるまでが非常に困難である。
（例）
待ちは  の九面張。
上記の国士無双の十三面待ち。
（例）
待ちはの十三面張。
はた万次郎
はた 万次郎（はた まんじろう、1962年7月16日 - ）は、日本の漫画家。北海道釧路市出身、北海道上川郡下川町在住。
はた万次郎 経歴
1981年に上京。日本電信電話公社（電電公社・現在のNTT）電報課に勤めながらプロの漫画家を目指し、1985年に漫画家生活をスタート。1992年に北海道上川郡下川町に移住、愛犬のウッシー（2009年没）との田舎暮らしの日々を綴った漫画『ウッシーとの日々』を『ビジネスジャンプ』（集英社）に連載。もともとルポ漫画やエッセイ漫画が多かったが、下川町移住後は文章によるエッセイも執筆。
はた万次郎 作風
一貫してエッセイ漫画がメインである。しかし東京時代と北海道時代ではコマ割りや絵に大きな変化がある。与えられるページが少ないこともあり、東京時代の「おもしろ図鑑」までの作品はコマ割りが非常に細かく、1ページあたり20コマ前後の細かいコマ割りであった。絵の描きこみの濃さや、見開きを使った絵も見られた。
東京時代は、ルポの対象としてオカルト、UFOネタも取り上げていた。そのネタだけでまとめた『はた万次郎のUFO超能力大図鑑』という単行本もあるが、北海道への移住後は、あまり取り上げなくなっている。
1990年代後半にパソコンを導入。彩色は完全にデジタルとなる。
焼き鳥
焼き鳥（やきとり）は、鶏肉を一口大に切ったものを串に刺して直火焼き（串焼き）したもの。
本項では日本料理としての焼き鳥について記す。鶏肉以外の副材料を使ったり、鶏以外の肉の串焼きを「焼き鳥」と称することもある（「#鶏以外の肉・野菜など」参照）。
焼き鳥 概要
鍋や甕または鉄板などの調理器具を使用しなくても調理が可能なあぶり焼きという方法は、山野で得た獲物を食べるには都合の良い方法であり、古来行われている。しかし、丸焼きでは調理に時間が掛かると共に、その大きさや骨のために食べにくい。このため、現代の料理店では、肉を小さく切って串（たいていは竹材）に刺す方法が多くとられている。
焼き鳥は、「焼き鳥屋」という専門の料理店で供されることも多い。このような専門店では、雀などの小鳥を切らずに串焼きにした元々の焼き鳥を販売している事もある。また、近年では居酒屋のメニューとしても一般的である。多くの場合、鶏肉を含めた鳥類を前述のように串刺しに調理したものを「焼き鳥」と言うが、同様の調理法で鶏肉以外の素材を焼いたいわゆる「串焼き」全般を「焼き鳥」と呼ぶ場合もある。具体的には、豚肉や豚・牛のもつなどを素材として同様に串に刺して調理したもの、野菜の串焼き（ネギ、タマネギ、ニンニク、椎茸、銀杏など）あるいは野菜を豚肉やベーコンで巻いた串焼き料理を焼き鳥のメニューとして提供するなどがその例であるが、使用する材料には地域差が大きい（後述）。豚（特に豚の内臓肉）の串焼きについては「やきとん」と称するところもある。また、もつを使用したものはホルモン焼きと呼ぶ事もある。鶏肉を使用する場合でも、様々な部位（正肉以外の内臓肉も）を用いたものもある。
焼き鳥 概要
日本各地における消費は、青森県と徳島県が多く、次いで関東地方と甲信越地方となっている。
職人の間では「串打ち三年、焼き一生」と言われており、串に刺す鶏肉が均一に焼けるように刺す技術以上に、焼き上げる技術が大切とされる。焼き上げの手間を省くための自動串焼き機も存在する。
焼き鳥 歴史
平安時代の『類聚雑要抄』には、餐宴の料理として「鳥焼物」が記載されている。
中世の『包丁聞書』には、「鶉のやき鳥には、両羽を切り広げ、其上に檜葉を置盛也、是を葉改敷といふ也」と記述されている。
1643年の料理本『料理物語』に鳥料理があり、その中に焼き鳥の文字が見える。山鳥(やまどり)、鸞(ばん)、鴫(しぎ)などであり、鶏は「煎り鳥」に調理されたが、鳥類の多くは串焼きとされていた。
1674年の『江戸料理集』には「焼鳥には鴫類、うずら、ひばり、小鳥類、雉子、山鳥、ひよ鳥、つぐみ、雀、鷺類、鳩、けり、鷭（ばん）」と、「各種の焼き鳥」について言及されている。
1682年頃の『合類日用料理抄』では焼き鳥の「調理方法」が記載されており、
鳥を串に刺し、薄霜ほどに塩をふりかけ焼き申し候。よく焼き申し時分、醤油の中へ酒を少加え、右の焼鳥をつけ、又一変つけて其の醤油の乾かぬ内に座敷へ出し申し候
と記述されている。
神社の参道では江戸時代から続く雀の焼き鳥屋が名物であった。若月紫蘭の『東京年中行事 - 雑司ヶ谷鬼子母神会式』（1911年）には次のように記述されている。
尚、序にこのお祭の名物と言うのは、平生からも名物である小鳥の雀焼...境内に至るまでの長い道の両側で盛んに客を呼んでいる
祭の名物であり、盛んに売られているものとして焼き鳥が挙げられている。
焼き鳥 歴史
明治時代の貧民街ルポルタージュである松原岩五郎『最暗黒の東京』では屋台についての記述があり、新橋から万世橋まで多数の店が出ていたと記述されている。
居酒屋の前には焼鳥、焼鯣（やきするめ）、炙（やき）唐もろこしと匂をもって道を塞ぎ
焼鳥等の屋台店はもっぱらにこの彼ら夜業の車夫によって立つもの
この類の露店午後十時の通行において新橋より万世橋までの総計かつて八十六個を算えき
焼鳥―煮込みと同じく滋養品として力役者の嗜み喰う物。シャモ屋の庖厨より買出したる鳥の臓物を按排して蒲焼にしたる物なり。一串三厘より五厘、香ばしき匂い忘れがたしとて先生たちは蟻のごとくに麕って賞翫す
第二次世界大戦後は、闇市だけではなく、焼き鳥店の店舗数が爆発的に増えていった。今日では、日本各地で食べられるようになり、「日常の安価な軽食」また中には立派な店で提供するメニューの一部へも取り入れられるなど幅も広がっている。
東京の新橋周辺では、21世紀の今日でもJR線のいわゆるガード下などにそれら多くの店が残っているだけでなく、新しい店舗も増えている事から、「焼き鳥横丁」や「焼き鳥ロード」なども呼ばれる。サラリーマンが帰宅時に寄り道する所としてメディアに取り上げられる事も多い。
英米では焼き鳥の普及が遅かったようであり、明治大学政治経済学部教授で文学者のマーク・ピーターセンの調査によると"yakitori"が初めて英語として現れたのは1962年のことである。
焼き鳥 販売形態
多くは前述の通り、「焼き鳥屋」「焼き鳥店」と呼ばれる専門の店舗で販売される。焼き鳥屋には持ち帰り専門の店や、一般的な飲食店形式の店があるが、後者でもお土産として持ち帰りを受け付ける店舗がある。また、縁日などでは、屋台や露天売りも多く存在し、それらもその場で立食したり、お土産として持ち帰られたりするなど様々である。焼き鳥専門店は、個人店舗の他にチェーンストアの店舗も見られる。
焼き鳥屋以外では、居酒屋・小料理屋などのメニューとなっている。また、スーパーマーケットの惣菜売場や精肉店、コンビニエンスストアでも、商品として売られていることがある。形態としては焼いていないもの、焼き上げたもの、またそれらを真空パックにしたもの、冷凍のもの、缶詰などもある。焼き鳥の缶詰（串に刺さった形や鶏焼き肉の缶詰なども）は自動販売機で販売されている事もある。
駅弁など弁当（焼き鳥弁当）にもされている。食べやすさを考えて焼いた後に串から外している場合もある。
焼き鳥 作り方
焼き鳥は串を使って作りあげる上で、焼き鳥の串打ちをする必要がある。焼き鳥の串打ちを間違えると、炭の上に置いて焼き上げる時に串がクルクルと回ってなかなかうまく焼けないといった問題が起こる。焼き鳥の串打ちを専門にしている業者もあるほど、焼き鳥の串打ちは複雑化している。
工業的生産においても串打ちの機械化はなされておらず、手作業で串打ちを行っている。
焼き鳥 調理
焼き鳥を調理する調理器具は、「焼き鳥器」と呼ばれる調理装置やコンロの上に「焼き台」を載せたものなどを使用する。また焼き方にこだわり、木炭（場合によっては高価な備長炭）を使用して焼き上げる店も多い。炭火の特徴である、高い温度・強い火力（赤外線）・水蒸気を生じないことを利用し、材料の内部まで短時間で火を通し表面をカリッと仕上げる。黒炭・ガス・電気を使用する場合もあるが、炭火で焼いたものが香りや食感がよく美味とされている。また炭に落ちる肉汁や脂や調味料が焼き鳥を燻製のように燻す状態となり味と香りが良くなる。電気式の焼き鳥器は、ほとんどのメーカーが感電防止のためヒーターに三相交流200Vを直接流さず、重量がかさむ変圧器で数十Vに下げて流す方式を採用しているため、卓上型でも重量が100kgを優に超える。
金網を使用したり、また「自動焼き鳥器」を使用したりする場合もある他、半製品の加熱調理により供される場合もある。
焼き鳥 調理
串に刺したものを焼き上げるが、その前・その途中・焼き上げた後などに味付けを行う。
味のタイプは主に2種類とされており、塩を主に使用した「塩（しお）」と、醤油、味醂、酒、砂糖などから調整された甘辛いタレをつけて焼いた「タレ」である。焼き鳥の種類や店舗によっては塩またはタレのみのものもある。食べる際に香辛料を使用する事もあり、好みで一味唐辛子、七味唐辛子、粉山椒、ワサビ、胡椒などが用いられる。
タレの場合は、食材を通す際に食材の脂やうま味などがタレに混ざっていきタレ自体の味が熟成されていくことから、タレを長期間入れ替えずに使用する店舗も多い。塩の場合は、塩味の付け方やタイミングなどによって焼き鳥の味が異なってくる。味噌だれを使う地域・店もある（「#東松山（埼玉県）」参照）。
焼き鳥 種類
既出のように、様々な材料や部位を使用する。焼き鳥屋では、しばしばそのメニューに独特の用語を用いる事もある。また、地域差が大きい。
焼き鳥 地域差
美唄、室蘭、福島、東松山、今治、長門、久留米は「日本七大焼き鳥」とされるが、同じ「焼き鳥」という呼称であっても、地域によっては味付けや付け合せ、使用する肉の部位、種類などが異なる。また、様々な食べ方や応用料理が存在する。
北海道美唄市において、鶏の正肉と、内臓（きんかん、レバー、ハツ、砂肝等）と皮を1本の串に刺した2種類を塩コショウの味付けで食べる。詳細は美唄焼き鳥を参照。
道南地方の焼き鳥は豚肉を用い、単に「焼き鳥」と言うと「豚串」のことを指す。「鶏肉でない」ことを強調したい場合は「精肉の焼き鳥」などと呼ぶ。室蘭やきとりは豚肉とタマネギを使用し、からしをつけて食べる。鶏肉で作る場合は「鶏肉の焼き鳥」「とり串」「とり精」などと呼ぶ。
盛岡競馬場（岩手県盛岡市）の屋台村では「ジャンボ焼き鳥」が名物となっており、市内の焼き鳥店も同様の焼き鳥を提供する場合が多い。使用される鶏肉は大きく、これを2-3個串刺しにして焼く。味付けは塩であり、唐辛子をふりかけて食べる。
山形県の寒河江市および西村山郡のやきとり屋では豚肉を使用したものが一般的である。豚足の塩ゆでを提供する店も多い。寒河江祭りに合わせて各店舗が駅前に出店を出す「やきとりBar（バル）」が開催される（2014年9月13日）。寒河江市HP
焼き鳥 地域差
福島県では2001年より焼き鳥による町おこしを検討し「福島焼き鳥党」が設立されている。県内では「福島焼き鳥」と地鶏を使用した「いいとこ鶏」を広めている。福島市で2007年に「第1回やきとリンピック」を開催し、世界焼き鳥党は「ルワンダ焼き鳥」を認定メニューとした。
埼玉県東松山市の焼き鳥は、豚のかしら肉を用い唐辛子などをブレンドした味噌だれを塗って食べる。「やきとり」を頼むとカシラが出され、タン、ハツなど他の部位にもネギを挟んで串に刺す。韓国出身の「大松屋」初代店主が1958年に考案し、周辺の店に教えて定着した。かしら肉の共同購入などのため1962年に結成された東松山焼鳥組合は、日本初の焼き鳥店同業組合である。
かつて江戸時代の神社参道などでは雀を主とする焼き鳥の露店が多かったが、その後になって他の肉も使用されて、全国に広まっていった歴史がある。使用する肉・部位はもも（鶏もも肉）が多く、ネギマとすることも多い。また昔と変わらない雀の焼き鳥を出す店もある。銀座周辺から神田周辺にかけては焼き鳥店が多く、サラリーマンが帰宅時に立ち寄る店としてメディアで放映される事も多い。
長野県上田市では昭和30年代より、醤油ベースのニンニク入りタレに漬ける食べ方が普及している。上田市だけでなく近隣の千曲市・坂城町などでも同様の食べ方をしている。
焼き鳥 地域差
愛媛県今治市では、串に刺さず鉄板で焼く「焼き鳥」が広く出回っており、取り扱う店舗が多数ある。いわゆる串焼きの「焼き鳥」を扱う店舗も多数あり、これらを総して「今治焼鳥」「鉄板焼鳥」などと呼ぶ、独自の食文化がある。
山口県長門市には全国的にも珍しい養鶏専門の農業協同組合が組織される鶏肉の生産地である。日本海に面し天然の良好な漁場を持ち、豊富な水揚げによる水産加工業の発展を背景に、副産物となる餌の供給環境が整い養鶏業が盛んになった。鶏肉の生産地であり、朝挽きの新鮮な鶏肉を加工することが可能なことから、焼き鳥店での正肉の味付けは基本的に塩で鶏肉本来の旨味を味わうことが出来き、長門やきとりは食を語る上で中心となるコンテンツ。鶏肉の素材の良さに加えて、ねぎまには長ネギではなく玉ねぎを使用することやちぎりキャベツが添えられること、また、焼き鳥店には一味唐辛子や七味唐辛子だけではなく必ずガーリックパウダーが置かれていて、好みに応じてかけて食べるのが長門流。
福岡県福岡市には、鶏の皮を螺旋状に串に巻き付けて焼いた「とり皮」が1980年頃から食べられている。脂分を減らすため、1週間近く毎日少し焼いて冷蔵庫で熟成させる店もある。
福岡県久留米市には屋台が多く、材料も鶏肉や豚肉のほか牛肉、豚もつ、野菜、魚介類（イカ、ホタテ、シシャモなど）を串焼きにしたものなどが供されている。福岡市を中心に豚足も同様に供されることがある。味付けは塩が中心である。
焼き鳥 食べ方
焼き鳥を食べる時のマナーは、食べる直前に一口分ずつ串から外して食べるように書かれているマナー本がある一方で、1人が1つの串を上から順に食べていくことを前提とした味付けをしているのと、串から外すと熱と肉汁が逃げるため串から外さずに食べるようにという意見がある。なお、西洋の串焼き料理は例外なく食べる前に全ての食材を串から外して食べ始める。
焼き鳥 全国やきとり連絡協議会
焼き鳥チェーン店を代表として2006年1月1日に設立した任意団体「全国やきとり連絡協議会」（全や連）がある。「全国やきとリンピック」の開催や、焼き鳥専門のフードテーマパークの開設などを行っており、現在は北海道の室蘭市と美唄市、福島県福島市、埼玉県東松山市、愛媛県今治市、山口県長門市、福岡県久留米市の7地域の焼き鳥店や地域おこし団体などが参加している。
焼き鳥 他の料理や日本国外の料理
「焼き鳥丼」は、焼き鳥のように焼き上げた鶏肉を丼飯に載せた丼物。ぼんじりを素材としたものは「ぼんじり丼」とも呼ぶ。
日本国外においても焼き鳥が食べられる店が増えている。居酒屋がメニューの一つに加えているような例だけでなく、焼き鳥屋専門店が出店している地域がある。中国の北京市や上海市では1990年代から複数の焼き鳥屋が営業をしている。これらの中には、日本のチェーン店が出展している例もあれば、日本の焼き鳥店で働いて焼き方やタレの作り方を覚えた中国人が開いた店もある。
東南アジア地域（主にインドネシア、マレーシア）にて食されるサテ、もしくはサテイは外見上焼き鳥に類似しているため「東南アジア風焼き鳥」などと称されることがある。多くは鶏肉使用であるが、他の食肉で作る場合もあり、また竹串ではなくヤシの葉を乾燥させたものを串として使うことも多い。詳細は当該項目を参照。
焼き鳥 焼き鳥から転じた言葉
コンピュータ
コンピュータのCPUが限界を超えた温度により破損し故障すること。ヒートシンクの取り付けミスなど発熱に対する冷却能力の不足などにより、AMDのAthlonの内でもコード名Thunderbirdコアのプロセスで生産されたCPUにこの種の故障が多発した事から、これら熱破損を「焼き鳥」とも呼ぶことがある（鳥＝Thunderbirdコア が 焼ける＝熱破損）。
写真
写真の用語で、人物などの背景にフェンスや細い街路灯の柱などの「縦の線」が写ってしまうこと。人物を串刺しにしているような絵になってしまうため。
航空関係
航空の俗語（主にターボファンジェットの旅客機のパイロットが使う）で、離陸時に鳥がジェットエンジンに突入すること（バードストライク）。また、その鳥のこと。鳥はコンプレッサによってバラバラになり、燃焼室によって黒焦げになるためにこのような俗称が付いた。
焼き鳥 焼き鳥から転じた言葉
軍事関係
大日本帝国海軍の航空母艦加賀は煙突の艦内配管の関係で煙路近辺の区画の室温が40℃近くまで達してしまったため、艦上機を鳥に見立てて「焼き鳥製造機」というあだ名がついた。
麻雀
麻雀では一度も和了することができなかったプレイヤーに対するペナルティを焼き鳥という。その由来は、アガリの時の牌の組み合わせを飛ぶ鳥に見立て、転じて飛ぶことができない鳥を焼き鳥とかけたとするもの（焼き鳥は羽根が無い）、焼き鳥は「むしられる」からなど定かではない。
フィリピン航空
フィリピン航空（英語: Philippine Airlines）は、フィリピンの航空会社で、フィリピンのナショナル・フラッグ・キャリアである。コーポレートスローガンは「Heart of the Filipino」。
イギリス・スカイトラックスによる航空会社の格付けで、「ザ・ワールド・フォー・スター・エアラインズ（The World's 4-Star Airlines）」（4つ星）の認定を得ている。フィリピンのエアラインとしては史上初の獲得。