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ワサビ 広義のワサビ
ワサビに似た辛味がある植物にワサビの名がついていることがある。ただし、必ずしもワサビと近縁ではない。
加工品として、缶入りの粉ワサビ、チューブあるいはパック入りの練りわさびが存在し、現在、日本の一般家庭では生のワサビ地下茎をすりおろすよりもこちらが広く用いられるが、原材料はワサビ（本わさび）ではなく、安価な代用品としてセイヨウワサビを使用していることが多い。
しかしながら、近年では高価な“本来のワサビ（本わさび）”も加えている商品が増えてきている。根茎は高価なため、それ以外の根や茎の部分が使用される事が多い。チューブ入りわさびにおいては植物油、食塩、糖分、増粘剤等を添加しているものが多い。品名（名称）は、いずれも「加工わさび」であるが、日本加工わさび協会の基準においては原料わさびのうち本わさび（ワサビ）を50%未満使用している場合は「本わさび入り」、50%以上使用している場合は「本わさび使用」を表記して良いとしている。
上述の「ワサビ スルフィニル」の有用性が確認され、その成分を抽出したサプリメントが製造販売されている。
アズキ
アズキ（小豆、荅、学名: Vigna angularis var. angularis または Vigna angularis）は、マメ科ササゲ属アズキ亜属に属する一年草。種子は豆の一種（広義の穀物）である。しょうずともいう。ヤブツルアズキ（東アジア原産）の栽培種である。
アズキ 歴史
祖先の野生種であるヤブツルアズキ（V. angularis var. nipponensis）は日本からヒマラヤの照葉樹林帯に分布し、栽培種のアズキは極東のヤブツルアズキと同じ遺伝的特徴をもつ。近年の研究で、栽培化されたのは日本であると考えられている。
日本では古くから栽培されており､縄文時代の遺跡からも発掘され､日本最古の書籍『古事記』にも登場する｡滋賀県の粟津湖底遺跡（紀元前4000年頃）や登呂遺跡（弥生時代、紀元1世紀頃）からも出土しており､古くから日本の様々な地域で栽培されていたと考えられている。
アズキは「小豆」と漢字が当てられるが、その読みはショウズであり、アズキは大和言葉（和名）であると考えられる。「アズキ」の名称の由来については、以下の各説がある。
平安時代の『本草和名』（ホンゾウワミョウ）には「赤小豆」を阿加阿都岐（アカアツキ）と記述しているが、由来は記されていない。『古事記』には、殺されたオオゲツヒメの鼻から小豆が生じたとする。『万葉集』2580・2582・2899では「あづきなく」（不当に）の「あづき」に「小豆」の漢字をあてており、この語が奈良時代からあったことがわかる。
アズキ 歴史
農研機構と台湾大学の国際共同研究グループは、アジア各地の栽培アズキと野生種であるヤブツルアズキ計693系統のゲノム解析を行ったところ、核ゲノムの多様性は中国南部で最も高いことがわかった。一方、葉緑体ゲノムを調べたところ、全ての栽培アズキが日本の野生種であるヤブツルアズキと同一の型を示した。葉緑体は母親から子に受け継がれるため、この結果は栽培アズキが最初に栽培化された時の母親の系統が日本のヤブツルアズキであったことを強く示唆する。
また、中国南部の栽培アズキのゲノムと、日本の栽培アズキ、そして中国のヤブツルアズキのゲノムを比較したところ、中国南部の栽培アズキの核ゲノムの一部が、同地域のヤブツルアズキのゲノムに置き換わっていることが明らかになった。このことから、日本から中国南部に持ち込まれた栽培アズキに、現地の野生種であるヤブツルアズキの花粉が交雑し、中国南部の核ゲノムの多様性を産んだと可能性が考えられている。
また、同研究グループは、アズキの「種皮の色」を決定する遺伝子であるANR1に注目した。ANR1の変異型をもつアズキは種皮が赤色になるのだけでなく、種皮の透水性に影響を与え、自然界では生き残りに不利な特性を持つ一方で、発芽のしやすさや調理適性といった理由から、人為的な選抜の対象となった可能性が考えられている。多数のサンプルのゲノム情報から、この変異型ANR1遺伝子の頻度の変化を推定したところ、約1万世代前からANR1変異型が増加し始めたことが判明し、アズキの栽培化が日本において約1万年前には始まっていたことがわかった。
アズキ 栽培、品種
日本における栽培面積の6割以上、生産量の4分の3を北海道が占める。北海道（特に十勝地方）のほか、丹波（現在の兵庫県北東部や京都府北部など）、備中（現在の岡山県西部）が、日本の三大産地である。低温に弱く、霜害を受けやすいため、霜の降りなくなった時期に播種される。
日本産の品種には以下のようなものがある。えりも小豆の開発によって、収穫量は大幅に増大した。
大納言 （大粒種） - 5.8ミリメートルの篩にかかり、小豆より大きく色が濃い品種は尾張国（現在の愛知県西部）名産だったことから、尾張大納言に因んでこの名称で呼ぶ。また、煮たときに皮が破れにくく、いわゆる「腹切れ」が生じにくいため、切腹の習慣がないほど高位な官職であった大納言から名付けられたという説や、豆の形が烏帽子に似ているからという説もある。美方大納言小豆のほか、丹波、馬路、備中、あかね、ほくと、とよみ、ほまれ、など。
アズキ 利用
古くは赤米で炊いたご飯が赤飯であったが、現在は少量のアズキ入りのおこわまたはもち米の飯が、一部地域を除いて、最も一般的な赤飯となっている。ただし、小豆は水に浸して戻すための浸漬時間を長くするほど加熱中に割れる「胴切れ」が起きやすくなる。関東地方などでは「切腹に通じる」として武家では避けられ、赤飯に小豆ではなく皮が破れにくいササゲを用いる地域もある。
また、祝事の席で食す料理の一つに白米と小豆で作った小豆粥（あづきがゆ）がある。日本では1月15日（小正月）に邪気を払い、1年の健康を願って、小豆粥を食する風習が年中行事として残る。
和菓子や中華菓子の重要な原料の一つ。和菓子業界ではしょうずとも呼ぶ。餡（あん）にして、饅頭、最中、どら焼き、たい焼き、今川焼き、あんパンなどの中に入れる。牡丹餅の重要な材料でもあり、節句などの行事でも使用されている。
種子は低脂質で炭水化物が多く、他の豆類同様に高蛋白で食物繊維が豊富であり、無機質やビタミンも多く含む。約20%はタンパク質で栄養価が高く、カリウムや亜鉛などのミネラルも豊富である。ビタミンB1が豊富であるが、餡等にすると激減する。
赤い品種の皮に含まれる紫色色素は、歴史的にアントシアニンであると信じられていたが、2019年にこの紫色色素としてシアニジンとカテキンが縮環した疎水性物質カテキノピラノシアニジン類が発見された。
アズキ 逸話など
アズキは商品先物取引の対象になっている。生産が天候に左右されやすく、年によって価格が乱高下するほか、投機の対象としても国内外の資金が大量に流入することによる暴騰暴落が、古くより幾度も繰り返されてきた（近代まで、栽培供給元が日本国内に限定されていたという事情もある）。他品目との比較でもハイリスクハイリターンという一面があり、かつては「素人は小豆と生糸には手を出すな」という言葉もあった。団鬼六は小豆相場で失敗し多額の借金を抱えた経験を元に相場師を主人公とした経済小説を発表していた。梶山季之は小豆市場を題材とした小説『赤いダイヤ』を著した。ただ、現状では商品先物取引においてアズキの取引高は、他の上場商品と比べて少なくなっており、生産技術の向上もあって、こうした現象は過去のものとなっている。ちなみに、商品先物取引においては、小豆は「アズキ」より「ショウズ」という言い方が一般的である。
婦負郡
婦負郡（ねいぐん、めひのこおり、をむなゐのこおり）は富山県（越中国）にあった郡。
婦負郡 郡域
1878年（明治11年）に行政区画として発足した当時の郡域は、おおむね以下の区域に相当する。
上記の例外となっている区域のうち、富山市街の一部以外は後に当郡の所属となっている。また、富山市の一部（大字須原・葛原・長川原・小羽・下伏・土・根上）は後に上新川郡に所属した。
婦負郡 概要
歴史はかなり古く、弥生時代の遺跡や古墳時代中期の四隅突出型墳丘墓が発掘されている。婦負は、もと売比（めひ）と書いた。地名の由来について、姉倉比賣神社（延喜式内社）に由来するという説や、鵜坂神社（延喜式内社）の祭神である鵜坂姉比咩神（うさかねひめのかみ）・鵜坂妻比咩神（うさかめひめのかみ）に由来するとする説、杉原神社（延喜式内社）のある杉原野開拓伝承に、沼に落ちた女神を男神が背負って助けた（婦を負う）という史話がある。
万葉集には婦負（をむなゐ）と訓読しており、婦負郡の当時の状況を描いた、複数の歌が収録されている。
「婦負川の 早き瀬ごとに 篝さし 八十伴の男は 鵜川 立ちけり」（巻17 4023）
「杉の野に さ躍る雉 いち白く 音にしも泣かむ 隠り妻かも」（巻19 4148）
新川郡との境界は必ずしも明確ではなく、嘗ては常願寺川が谷口から西北へ流れ、現在の鼬川から赤江川辺りの流路をとり、神通川に合していたと考えられることから、その旧河を郡境としたとされる。近世以降に、神通川以西の地域におおまかな郡域が定まったと考えられている。
婦負郡 概要
かつては越中国の神通川左岸一帯を占めていた郡であった。江戸時代は全域が富山藩となった。加賀藩から分離した富山藩はその設立当初は富山城および現在の富山市内を領地に含んでおらず、婦負郡百塚に新城を築いて本拠とする予定であり、初代藩主の前田利次は土地名と官位から「百塚侍従」と呼ばれていた。しかし、築城は財政難により断念され、領地交換を行って加賀藩から富山城を譲ってもらうことで、これを藩庁とした。
明治11年に郡制施行。当初は富山市愛宕町に郡役所が置かれた。この際、上新川郡とは共同の管轄であった。
郡役所は同年中に同市藤井町に移転し、のちに大正4年、東呉羽村五福（現在の富山市五福）に移転した。1960年代に平野部海側の呉羽町・和合町が富山市に編入され、以降、2005年に廃止されるまで、婦負郡は富山県南部の山間部を中心とする郡となった。
婦負郡 式内社
延喜式神名帳には7座7社が記載されており、すべて小社である。
婦負郡 式外社
日本三代実録には以下の3社が記載されている。
春風亭柳昇
春風亭 柳昇（しゅんぷうてい りゅうしょう、柳曻とも）は、落語の名跡。2003年に5代目が死去して以降空き名跡。代数に関しては詳らかになっていない。
5代目 春風亭 柳昇（しゅんぷうてい りゅうしょう、1920年〈大正9年〉10月18日 - 2003年〈平成15年〉6月16日）は、東京府北多摩郡武蔵野村（現：東京都武蔵野市）出身の落語家。本名：秋本 安雄。ペンネーム：林 鳴平。出囃子は『お前とならば』。数々の新作落語を創作した。
春風亭柳昇 来歴・人物
太平洋戦争中は陸軍に召集され、歩兵として中国大陸に渡ったが、敵機の機銃掃射で手の指を数本失っている。利き手をやられたため、元の職場に復職することもできず途方に暮れていたところ、戦友に6代目春風亭柳橋の息子がおり、その縁で生活のために柳橋に入門して落語界入りした。初高座は1946年12月1日の鈴本演芸場昼の部だった。
手を使った表現が多い古典落語では成功はおぼつかないと考え、新作落語一本に絞って活動して成功を収めた。ただ、数は少ないが古典落語のネタも持っており、『雑俳』や『お茶漬け（茶漬間男）』などを演じている。
年齢を重ねるごとに老人然とした風貌になり、しなびた声・口調に変わっていったが、これがとぼけた味となり、新作派の大御所として地位を確固たるものとしていく。80歳を過ぎても高座やテレビへの出演を積極的に続け、生涯現役の噺家であったが、表舞台での挙措に衰えが囁かれるようになった矢先であった2003年6月16日に胃癌のため死去。82歳没。
日本会議代表委員を務めるなど、保守系の言論活動も行った。
次男はアニメ監督・アニメーターの知吹愛弓。
春風亭柳昇 エピソード
落語家として
6代目三遊亭圓生が中心人物となり1978年に引き起こされた落語協会分裂騒動の際、圓生の直弟子の中から三遊亭好生と三遊亭さん生が師匠に逆らって落語協会への残留を選んだことから、圓生が両者を破門した上に芸名を剥奪するという事件が起きた。当時芸協の副会長であった柳昇は、好生について客分格の弟子として引き受けた当時の落語協会顧問8代目林家正蔵から相談を受ける形で、好生に「春風亭」の亭号の使用許可を与えており、事実上の“高座の孤児”となった落語家の救済という、当時大揺れの落語業界の懸案事項の解決に団体の枠を超えて一役買う格好になった。
メディア出演と「柳昇ギャルズ」
漫画への登場
柳昇校長というキャラクターのきっかけは、柳昇の次男でアニメーターの知吹愛弓とゆうきまさみの間に親交があったことである。知吹を介して柳昇本人から肖像権利用の許可を得て実現しており、本人公認のものである。なお、知吹は『あ〜る』では他にもイメージアルバムで曲垣役を演じ、1991年にOVAとしてアニメ化された際には監督を務め、知吹が経営する「スタジオこあ」がアニメーションの実制作を担当しているなど、同作とは縁の深い人物である。
私生活
春風亭柳昇 得意ネタ
結婚披露宴で、めちゃくちゃな挨拶ばかりする来賓や仲人のスケッチ。
経営状態の悪くなったダメ病院が起死回生の策として、患者向けに「カラオケ」サービスを始める。『星影のワルツ』『お久しぶりね』などのヒット曲の替え歌を後半で披露。近年では弟子の2代目昔昔亭桃太郎も演じている。
「子どもが生まれた」という課長に挨拶に行くため、同僚におべっかの使い方を学んだ男。しかしその子供は「飼い犬の子ども（＝子犬）」だった。
嫁いだ娘が義母にいじめられていると聞き、「1年間は考えろ」と忠告しながら毒薬を渡す父親。1年後、振り袖姿で実家に現れた娘。義母との関係も良好。使わずじまいだった「毒」の中身は…。
南極探検隊にいた、とウソばかりつく男の話。古典落語『弥次郎』の改作。7代目立川談志は柳昇から『南極探検』を教わり、『弥次郎』の息子が『南極探検』の主人公という設定にして、『弥次郎』と『南極探検』をつなげて『嘘つき二代』という題で口演した録音が残っている。
春風亭柳昇 得意ネタ
近所に高層マンションができるという情報が入り、町内会で「日照権はどうなる」と団体交渉の検討が始める。交渉係が大家のところに向かうが、ろくな結果にならない。
江戸時代の吉原を舞台にした新作落語。廓からの脱出を望む花魁が、金物問屋の奉公人と恋に落ちる。柳昇のヒューマニズムと日本古来の稲荷信仰が融合した人情噺。
自身の大東亜戦争体験を面白おかしく落語にしたもの。書籍版もあり、映画化もされている。ユーモアいっぱいの笑いの中に、さりげなく、敵機の機銃掃射によって凄惨な死を遂げる戦友や部下の話が語られる。
ほか
春風亭柳昇 ペンネーム
噺家は、お囃子（ハヤシ）が鳴って高座に出て、開口一番「え〜（へ〜）」と言うところから、自ら命名。
上新川郡
上新川郡（かみにいかわぐん）は富山県にあった郡。
上新川郡 郡域
1878年（明治11年）に行政区画として発足した当時の郡域は、おおむね以下の区域に相当する。
1896年（明治29年）に中新川郡を分置した後の郡域は、富山市のうち神通川以東かつ常願寺川以西の地域に相当する。
上新川郡 歴史
1889年（明治22年）4月1日 - 市制の施行により当郡の一部（富山城下77町および磯部安野屋村、西田地方村、西中野村、小泉村、大泉村、清水村、西公文名村の各一部）が分立して富山市の一部となり、郡より離脱。また、町村制の施行により、神通川以西（草島村、金山新村、羽根村、高田村、高田新村および神通村の一部）の所属郡が婦負郡に変更、残部には以下の町村が発足。特記以外は現・富山市。（8町50村）
1896年（明治29年）
4月1日 - 郡制の施行により、西水橋町、東水橋町、滑川町、浜加積村、早月加積村、北加積村、東加積村、山加積村、南加積村、中加積村、西加積村、下条村、上条村、東三郷村、西三郷村、舟橋村、相ノ木村、宮川村、上市町、白萩村、柿沢村、茗荷谷村、音杉村、弓庄村、寺田村、利田村、大森村、五百石町、高野村、上段村、東谷村、下段村、釜ヶ淵村、立山村の区域（常願寺川以東）をもって中新川郡が発足し、当郡より離脱。（3町21村）
6月1日 - 郡制を施行。郡役所は富山市山王町に設置。
上新川郡 行政
出典→
石川県上新川郡長
富山県上新川郡長
中新川郡
中新川郡（なかにいかわぐん）は富山県にある郡。
人口44,550人、面積547.47km²、人口密度81.4人/km²。（2025年4月1日、推計人口）
以下の2町1村を含む。
中新川郡 郡域
1896年（明治29年）に行政区画として発足した当時の郡域は、上記の2町1村のほか、滑川市および富山市の一部（常願寺川以東）に相当する。
中新川郡 歴史
1896年（明治29年）
4月1日 - 郡制の施行のため、上新川郡のうち、西水橋町、東水橋町、滑川町、浜加積村、早月加積村、北加積村、東加積村、山加積村、南加積村、中加積村、西加積村、下条村、上条村、東三郷村、西三郷村、舟橋村、相ノ木村、宮川村、上市町、白萩村、柿沢村、茗荷谷村、音杉村、弓庄村、寺田村、利田村、大森村、五百石町、高野村、上段村、東谷村、下段村、釜ヶ淵村、立山村の区域をもって中新川郡が発足。郡役所を滑川町に設置。（5町29村）
6月1日 - 郡制を施行。
1954年（昭和29年）
1月10日 - 雄山町・立山村・利田村・釜ヶ淵村・上段村・東谷村が合併して立山町が発足。（4町6村）
3月1日 - 滑川町が市制施行して滑川市となり、郡より離脱。（3町6村）
4月1日（3町3村）
水橋町・三郷村・上条村が合併し、改めて水橋町が発足。
相ノ木村が上市町に編入。
5月10日 - 白萩村が上市町に編入。（3町2村）
7月10日 - 新川村が立山町に編入。（3町1村）
下新川郡
下新川郡（しもにいかわぐん）は富山県の郡。
人口31,375人、面積297.55km²、人口密度105人/km²。（2025年6月1日、推計人口）
以下の2町を含む。
下新川郡 郡域
1896年（明治29年）に行政区画として発足した当時の郡域は、上記の2町のほか、魚津市、黒部市に相当する。
下新川郡 歴史
魚津町 ← 魚津30町、下村木村［一部］、本江村［一部］、住吉村［一部］、大光寺村［一部］、友道村［一部］、上村木村［一部］、三ケ村［一部］（現・魚津市）
下中島村 ← 住吉村［一部］、三ヶ村［一部］、川縁新村、慶野村、魚津田地方、宮津村（現・魚津市）
上中島村 ← 弥源寺新村、川津村、升方村、早月上野村、浅生村、有山村、升田村、上椿村、下椿村、吉野村、齋木村、岩高村、出村、湯上村、早月川原村（現・魚津市）
松倉村 ← 金山谷村、観音堂村、池谷村、北山村、稗畠村、坪野村、松倉村、古鹿熊村、虎谷村、小菅沼村、鹿熊村、大熊村、河原波村、鉢村、平椿村、室田村、大浦村［一部］（現・魚津市）
上野方村 ← 大海寺野村、大海寺新村、大海寺野新村、苅安村、石垣村、大谷村（現・魚津市）
下野方村 ← 石垣新村、三田村、印田新村、友道村［一部］、本江村［一部］、大光寺村［一部］、住吉新村（現・魚津市）
片貝谷村 ← 東城村、黒谷村、山女村、平沢村、島尻村、大菅沼村、道坂村、貝田新村、東山村［一部］（現・魚津市）
加積村 ← 吉島村、上村木村［一部］、相木村、横枕村、袋村、六郎丸村［一部］（現・魚津市）
道下村 ← 仏田村［一部］、仏田又新村、青島村、本新村、釈迦堂新村、北鬼江村、北中村、下村木村［一部］、岡経田村［一部］（現・魚津市）
下新川郡 歴史
経田村 ← 浜経田村［一部］、岡経田村［一部］、平伝寺村、齋沢村、持光寺村、西尾崎村、江口村、東尾崎村［一部］、天神野新村［一部］、仏田村［一部］（現・魚津市）
天神村 ← 東山村［一部］、青柳村、天神野新村［一部］、東尾崎村［一部］、木下新村、六郎丸村［一部］（現・魚津市）
西布施村 ← 小川寺村、長引野新村、黒沢村、布施爪村、長引野又新村、大沢村、蛇田村（現・魚津市）
東布施村 ← 福平村、池尻村、笠破村、釈迦堂村、朴谷村、田籾村、内生谷村、阿弥陀堂村、尾山村、中陣村、嘉例沢村（現・黒部市）
石田村 ← 石田村、石田新村、浜石田新村、平石田新村、正光寺村、正光寺新村、山立野新村、経立野新村、浜石田村、番田新村、石田川原新村、犬山新村、堀切村、経石田新村、田中新村、天神新村、浜経田村［一部］、開発新村、開発村（現・黒部市）
田家村 ← 田家新村、山田村、神谷村、石田新町村、布施山開［一部］（現・黒部市）
生地町 ← 生地村、山生地新村、経生地新村、大野新村、四ツ屋新村、二ツ屋新村、吉田新村、吉田村［一部］（現・黒部市）
村椿村 ← 荒俣村［一部］、大開、吉田村［一部］、飯沢村、飛騨村［一部］、大角井新村、出島開、本村新村、平蓮場新村、村椿村、大島新村、沓掛村［一部］、板屋村［一部］、四ヶ開［一部］（現・黒部市）
下新川郡 歴史
大布施村 ← 中新村、金屋新村、沓掛村［一部］、植木村、四ヶ開［一部］、栃沢村、北野村、北野又新村、北野新村、田家角内新村、窪田新村、石塚新村、比丘尼新村、高橋新村、堀切新村、四ツ塚村、経北野新村、植木新村、古御堂村、木鎌新村、植木又新村（現・黒部市）
三日市町 ← 三日市村、天池新村、牧野新村、中野道村、中野新村、中野又新村、石野村、北新村（現・黒部市）
前沢村 ← 前沢村、山田新村、吉城寺村、布施山開［一部］（現・黒部市）
荻生村 ← 荻生村、長屋新村、荻生新村、箱根新村、内野新村、沖新村、堂林新村、清水新村、大橋新村、荻生五郎八開（現・黒部市）
若栗村 ← 若栗村、舌山新村、下垣内新村、布施山開［一部］（現・黒部市）
浦山村 ← 浦山村［一部］、熊野新村、栃屋村、布施山開［一部］（現・黒部市）
下立村 ← 下立村、布施山開［一部］（現・黒部市）
内山村 ← 内山村、布施山開［一部］（現・黒部市）
愛本村 ← 愛本新村、中ノ口村、音沢村、明日村、栗虫村（現・黒部市）
舟見町 ← 舟見村、桑畑新村、下若林村、舟見野村、愛場村（現・入善町）
野中村 ← 今江村、古畑村、林尻村、二ツ屋村、横道村、藤塚村、下野村、島迷村、西中村、中村、中沢村（現・朝日町、入善町）
新屋村 ← 新屋村、浦山新村、下山村、浦山村［一部］（現・入善町）
下新川郡 歴史
小摺戸村 ← 小摺戸村、一宿新村、赤岩開、若栗新村、福島村、柴川原新村、袖沢新村、福島新村［一部］、青木村［一部］（現・入善町）
青木村 ← 青木村［一部］、目川村、木根村、木根新村、福島新村［一部］（現・入善町）
飯野村 ← 上飯野村、上飯野新村、東狐村、八社開、神子沢村、下飯野沢村、五十里村、高瀬新村、下飯野村、蘆崎村、高畠新村、蛇沢新村、本村、飛騨五郎八開、板屋村［一部］、笹原新村、臼森村、臼森新村、高堂新村、柴垣新村、道古新村、荒俣村［一部］、飛騨村［一部］（現・入善町）
上原村 ← 上野村、道市村、吉原村、古川村（現・入善町）
入善町 ← 入膳村、入膳新村、元青島村、君島村、神林新村（現・入善町）
横山村 ← 横山村、春日村、八幡村、藤原新村、古黒部村、中島開（現・入善町）
椚山村 ← 椚山村、小杉新村、荒又村、椚山新村、田ノ又村、日吉新村（現・入善町）
大家庄村 ← 三枚橋村、金山村、大家庄村［一部］、窪田村、下山新村、下林村、高橋村、横水村、野新村、舟川新村、岡開新村、不動堂村、杉森村（現・朝日町）
山崎村 ← 山崎村、棚山野新開所、細野村、山崎新村、中野村、殿村、山王村（現・朝日町）
南保村 ← 南保村、石谷村、蛭谷村、長野村（現・朝日町）
五箇庄村 ← 西草野村、月山村、月山新村、川仕新村、前又新村、赤川村、二ツ村、大家庄村［一部］（現・朝日町）
泊町 ← 泊町、沼保村、荒川新村、道下村、横尾村、大屋村、東草野村、平柳村（現・朝日町）
宮崎村 ← 笹川村、宮崎村（現・朝日町）
境村 ← 境村、大平村（現・朝日町）
高速 (列車)
高速（こうそく）とは、列車種別の一つである。
日本では私鉄で使われた種別であり、名古屋鉄道および近畿日本鉄道が運行していた。いずれも、有料特急が運行されている路線における「特別料金不要の特急」と同等と見なされる種別として設定されていた。急行より上位で特急より下位の種別であり、他の私鉄各社における近似種別としては、快速急行・準特急に相当する。
高速 (列車) 日本
名古屋鉄道（名鉄）では、1977年（昭和52年）より、1990年（平成2年）10月29日まで運行された列車種別。設定当初に「高速急行」とされていた時期を除き、「高速」が正式名称である。
停車駅は特急とほぼ同じで、名鉄3400系電車等で運用されていた。今の常滑、河和、知多新線系統の全車一般車特急の運用になるが、当時は本線系統で運用された。
近畿日本鉄道（近鉄）でも列車種別の一つであり、かつて上本町駅（現：大阪上本町駅）より伊勢志摩方面への臨時列車「伊勢志摩号」に使われていた種別である。1982年（昭和57年）から1987年（昭和62年）にかけて 1日当たり最大4往復程度運行されていた。設定当時は「直通急行」という種別名だったが、「急行」と勘違いした利用客の誤乗が多かったため、「高速」に変更された。「高速」という種別は、中京圏（名鉄沿線）では急行の上位種別として認識され、且つ「特急」の補完的な意味合いでも使われていたので、近鉄でもこの種別を使用することとなった。
近鉄では、定期列車として同方面へ運行されている列車として最も速い列車は有料の特急であり、その中でも目的地まで速達する列車（甲特急）と、同区間で比較的多くの駅に停車する列車（乙特急）がある。
高速 (列車) 日本
「『高速』伊勢志摩号」は、停車駅が甲特急と乙特急の中間程度に絞られており、上本町駅 - 鳥羽駅間を、鶴橋駅・大和八木駅・東青山駅・伊勢市駅・宇治山田駅・五十鈴川駅の6駅のみの停車で運行されていた（東青山駅は年始時期には通過）。また、特別料金は不要であり、乗車券のみで利用できた。
使用車両は、一般車両（通勤形車両）の中でも編成中にトイレ付き車両を連結した2610系や1200系など長距離列車向けの形式、または団体専用列車用として製造された20100系が充当されていた。主要な列車として扱われなかったため、「『高速』伊勢志摩号」の所要時間（表定速度）は、乙特急よりも停車駅が少ないにもかかわらず、乙特急より10分程度遅く設定されていた。
「高速」の使用を廃してからは、停車駅は同じで「臨時快速急行」という種別で運転されていたが、1990年代前半に消滅した。
2021年6月20日に2610系クロスシートで上本町から鳥羽間でクラブツーリズムのツアー列車として34年ぶりに復活予定だったが、新型コロナウイルス感染症の拡大予防の観点から催行中止となった。
高速 (列車) 日本
バスにおいては、神姫バスの「三田ー大阪・新大阪」線が「高速」の種別を名乗っている。2018年4月に１日１往復で運行開始し、半年に１度の定期ダイヤ改正による増発と、コロナ禍による臨時ダイヤ減便改正を経て、2021年4月1日ダイヤ改正で区間運転も含めて34往復（平日）となった。関西学院大学への通学、三田から大阪への通勤・用務、三田エリアから大阪空港へのアクセス他、三田地区の工業団地、イオンモール神戸三田など、経由地に細かい設定がある。高速道路を経由するが、「高速バス」という意味での表記ではなく、種別としての「高速」であり、神姫バスホームページにおいて種別欄に「高速」と表記されている。（一部のノンストップ便や停車停留所が極端に少ない便は、「関学EXP」「ウッディEXP」表記となり、「高速」「特急」より上位の「エクスプレス」種別となっている）
運行開始から半年後の2018年10月1日改正ダイヤでは4往復となり、内2往復が住宅地エリアを経由となった。「三宮」発着の「特急」と一部運行区間が重複したが、「高速」の方が停車停留所が少なく、「特急」より格上であった。
高速 (列車) 日本
2021年4月1日ダイヤ改正で経路変更が行われ、「三宮特急便」との重複区間が減少、また重複区間においては停車停留所が同一となり、「特急」より上位とは言えなくなった。
2021年10月1日ダイヤ改正で４往復（平日）増便と発表されたが、神姫バスホームページの種別欄から「高速」表記が消え、空欄となった(種別欄に「エクスプレス」表記は残っている)。一部停留所に設置されている電光掲示板では、2021年4月1日から「高速」表記が無くなっており、代わりに「大阪線」表記となっていた。バス停貼り出しの時刻表では2021年10月1日改正以降のものも「高速」表記が残っている。
鉄道と異なり、同一路線に「普通」「各停」が運行されているわけではないので比較対象がなく、上位種別とは言いがたい面もあるが、三田エリアにおいては、準急、快速、急行などがあり(普通と急行には「直通」(鉄道で言う特別通過を行う)の補助表記のある便もある)、「高速」(「特急」も)は上位種別となっている。
高速 (列車) 日本国外
日本の新幹線に相当する中国の高速鉄道では、最高時速300～350kmのCRH型電車を使用する列車の種別として、「高速動車組列車」が用いられている。
インドでも急行の種類に高速急行(Superfast Express)が存在する。(英語版参照)
畳
畳（たたみ）は、日本で利用されている伝統的な床材。表面の畳表（たたみおもて）と芯材となる畳床（たたみどこ）で主に構成され、一般的にはこれらを畳縁（たたみべり）とともに縫いつけたものである。畳表には特殊用途のものを除いてイグサ（藺草）が用いられる。また、畳縁のないものもあり坊主畳などと呼ぶ。なお、縁なし畳全般を琉球畳と呼ぶことがあるが、琉球畳は元来は七島藺を使用した畳表のことをいう。
2020年「伝統建築工匠の技：木造建造物を受け継ぐための伝統技術」がユネスコ無形文化遺産に登録され、この中には「畳製作」が含まれている。
畳 歴史
縄文時代には莚（むしろ）のような平織の技術は既に存在したが、イグサのような細い緯材（よこざい）を経糸（たていと）が見えないほど密に編むには織機のようなものが必要であるため、現代のような畳が縄文時代に存在した可能性は少ないと考えられている。弥生時代の北部九州の甕棺からはイグサを緯材とする織物が出土しているが、縄文時代のものとは織り方の技術に大きな違いがある。
「畳」の字は本来は畳めるもの、折り重ねることができるものなど薄い敷物の総称で、『古事記』には「菅畳（すがだたみ）」「皮畳（かわだたみ）」「絁畳（きぬだたみ）」などの記述がみられる（『古事記』では「多多美」の表記もみられる）。
正倉院の「御床畳」は現存する最古の畳（残欠）で、聖武天皇77回忌に東大寺盧舎那仏像に奉献されたものだが、この畳は現代の畳に形状や構成が似ている。また、平安時代の『枕草子』の清涼殿内の描写には「たたみ」が記されており上流社会では畳が使用されていた。
ただ、古代の畳は主に寝具として、寝台の上に敷いて用いられるものだった。また、寝殿造でも畳は人が座る場所にのみ敷くものだった。
畳 歴史
12世紀には畳は寝具あるいは座具として畳表に若干の厚みを付けたものだったが、次第に畳床は厚くなり、14世紀頃には藁を締め固めた畳床を付けるようになった。12世紀後半の『源氏物語絵巻』では薄い敷物のため短辺が丸まり弧を描いている。一方、13世紀初頭の『北野天神縁起』には、広壮な家が火事になり家財を持ち出す絵があるが、畳のような長方形の物を持ち出す者と縁付きの厚みのある敷物を巻いた状態で持ち出す者が描かれており、硬い長方形の畳と巻けるほど長い敷物を併用していた可能性も指摘されている。
室町時代に入ると、書院造の登場によって部屋全体に畳を敷く様式が現れた。
桃山時代から江戸時代にかけて茶道の発達により数奇屋風書院造がみられるようになり、畳は茶室建築だけでなく町家でも用いられるようになった。
しかし、一般庶民に畳が普及したのは江戸時代中期以降で、農村部ではさらに遅く明治時代以降のことである。江戸時代、日光街道・日光御成街道沿いの地域では供侍の宿泊用に、民家一戸ずつの間取り等の提出させており、その史料によると江戸時代中期から後期になっても同街道沿いでは莚敷きが主流だが、年代が下るほど畳の使用枚数は増えている。
畳 歴史
昭和の半ばになると製畳機が普及して畳床の製作が畳屋から分離し、新築住宅着工件数の増加とともに大都市近辺では床屋（畳床専門業者）が出現した。
畳（畳床）は稲藁を原材料としていたが、農村の都市化や離農化、稲作機械の近代化（刈り取りから脱穀までを一体的に行うコンバインの普及）などで、従来のような長い稲藁の刈り取りが困難となった。そこで脱藁の畳床の研究と実用化が行われ、1963年（昭和38年）頃からポリスチレンフォーム、1973年（昭和48年）頃からインシュレーションボードを複合した畳床が製造されるようになった。これらの畳床が増加したことで、伝統的に藁だけを使用していた畳は、藁の間に発泡スチロール（スタイロフォーム）を挟んだものが大半となった（スタイロ畳）。
高度経済成長を経て住まいの洋風化が進行するのに伴い、畳の需要は減少傾向になった。カビと虫害の存在も原因とみられる。
洋風化にあわせ、フローリング上で用いる置き畳も用いられるようになった。また、畳表と畳床の間に面発熱体を挟んだ暖房畳や畳の裏面をカーペットにした両面畳、防水畳や、車椅子に対応した畳なども登場している
。
畳 構造
畳は表面の畳表と芯材となる畳床で主に構成されるが、畳表は特殊用途の畳を除いてイグサを用いており、畳は構造的には畳床の種類で分けられる。
稲わら畳床（ワラ畳）
稲藁を圧縮して縫い合わせた畳。重量が重く、断熱性は中程度であるが、耐圧縮性ではほぼ復元性があり、吸放湿性に優れ、廃棄時にも有毒ガスをほとんど出さない。しかし、気密性の高い住宅が増加したことによるダニによるトラブルの増加、中高層住宅での作業性（畳の軽量化）、稲藁の産出が年一回で多量在庫となること、稲藁は天然産品で品質や価格が不安定なこと、作業環境上で塵埃が出にくい素材が好ましいことなどから工業生産物で代替されるようになった。
ポリスチレンフォームサンドイッチ畳床
重量は軽く、断熱性も良いが、耐圧縮性の復元性や吸放湿性で劣り、廃棄時の有毒ガスの発生も問題となる。発泡ポリスチレン等を材料とした畳床は化学床ともいう。
インシュレーションボード畳床
木材チップを主原料としており、重量は中程度であるが、耐圧縮性の復元性もあり、断熱性や吸放湿性もよく、廃棄時の有毒ガスの発生もほとんど無い。木質系の繊維板を材料とした畳床は建材床ともいう。
畳 構造
畳表はイグサを緯糸に、麻糸あるいは綿糸を経糸として織る。畳表に使用するイグサは、通常の丸藺のほか、七島藺（シチトウイ）や太藺も用いられる。
イグサは予め泥染めして乾燥させたものを使用する。織り方には、普通目（畳目）織り、目積（目迫）織り、諸目織りなどがある。一般的には1本のイグサから巾全長を通して織る引通表であるが、備後には2本のイグサを中央で継いで巾全長とする中通表もある。
丸藺の畳表の生産地は熊本県のほか、福岡県、佐賀県、高知県、石川県などである。
七島藺は断面が太く三角形で、半分に裂いて緯材に用いて畳表にする。琉球畳は元来は七島藺を使用した畳表のことをいうが、縁なし畳全般を指すようになっている。七島藺はもとはトカラ列島で薩摩藩の厳しい監視下で栽培されていたが、1663年に橋本五郎右衛門が大分県に持ち帰ったという。その後、静岡県、岡山県、愛媛県、熊本県、鹿児島県、沖縄県などでも栽培されていたが、生産者は減少し、大分県の数軒のみで栽培されている。
なお、藺草以外の素材に同様の中空構造を施した紙やプラスチックの畳表もある。
畳 構造
一般的に畳床を畳表で包むとき、長手方向には畳表を巻き付けて裏側で畳床に縫い付ける（この側面部を框（かまち）という）が、横方向は畳床の幅に合わせて畳表を切り揃えてしまう。切り放しのままでは畳表が固定されないので、畳縁で切り口を隠すと同時に畳床に縫い付けて止める。
畳床を畳表で包むときに、縦方向だけでなく横方向にも巻きつけて、折り込むように裏側で縫い付けると縁無し畳となる。ただし、一般的な畳表（諸目表）を横方向に巻き付けようとしても緯糸のい草が鋭角的に折れ曲がってしまい上手くいかない。縁無し畳の場合には織り目が詰んでいる目積表（めせきおもて）が一般的に利用される。
歴史的には天皇や法皇が用いる畳には繧繝縁が付けられた。このように身分等によって利用できる畳縁に制限があった。
ただし、明治時代以前は畳縁用の織物はなく、一般的には小幅織りの麻布を染色して五つ割りか六つ割りにして用いていた。
畳 住空間と畳
近世以降の日本における民家建築の平面寸法のとり方には、柱真々間の寸法（柱の位置と大きさ）を決定した後で適宜畳を収める柱真々制と一定寸法の畳を割り付けて後追い的に柱の位置が決まる柱内法制（畳割制）がある。
室町時代の民家遺構には畳割はみられず、現存遺構で畳割が確認できる古い例は、寛永9年（1632年）に建築された奈良県御所市の中村家住宅、17世紀前半に建築された大阪府羽曳野市の吉村家住宅などである。
大まかには東日本では柱真々制、西日本では畳割制とされたが、実際には東北地方や関東地方にも畳割の民家が広く存在した。江戸時代末まで柱真々制の手法をとっていた地域は限定的であるとされる。
畳は地方によって異なる寸法のものが存在している（畳の寸法については表参照）。日本間の大きさには京間（柱心々寸法2,015mm、1畳は約1.82m2）、中京間（柱心々寸法1,924mm、1畳は約1.66m2）、江戸間（柱心々寸法1,818mm、1畳は約1.55m2）などがあるほか、柱心々寸法2,000mmのメートル間と呼ばれるものもある。
畳 住空間と畳
不動産公正取引協議会連合会では、1.62平方メートル以上の広さを1畳とすることとしている。この1.62 m2は、各室の壁心面積を畳数で除した数値である。
このほか以下のような畳がある。
祝儀敷き
現在の家屋等では通常、この敷きかたをする。4枚の畳の角が一か所に集まらないようにする。
長方形でも縦横の長さによってはこの敷き方は不可能。7:10の35畳敷が不可能な最小の例。
不祝儀敷き
葬儀など縁起の悪いときに、祝儀敷きに対応する作法として敷き換えを行った。よって、お寺や大広間のような広い空間に、最初から並べる敷き方とは意味が違う。
畳 その他の畳
柔道畳
柔道で用いられる専用の畳。嘉納治五郎が1882年（明治15年）に講道館を創設し、道場として永昌寺に敷かれた畳は径が太く丈夫な七島藺を使用する琉球畳であった。現代ではイグサを用いず、畳の目を模した凹凸の表面があるポリマー製の一枚シートを畳表とするものが一般的。そのため柔道における激しい使用においても、通常の畳のようにささくれたりホコリが発生したりはしない。畳表と畳床を密着させた密着型と、密着させないカバー型がある。密着型では畳表のたるみやしわが発生せず、カバー型では傷んだ畳表を交換することができる。畳縁はない。
神事の畳
神社では、畳を帖（じょう）または、畳（じょう）と称する。平安時代の延喜式では、長帖、短帖、菅帖、狭帖等を挙げ「席（むしろ）を表、薦を裏とし両縁に布帛を施す」とある。他にも龍髭帖、八重帖、厚帖、薄帖等がある。縁には二方縁と四方縁がある。また白、青、黄、紅、緑、紫、などの色もある。なおこの色は身分による区別も存在した。なお、現在の神事では御霊代用には二方縁などを使用し、祭場座席には白二方縁薄帖半帖などを用い、畳目を縦に縁を前後にする。
敷具・履具・収納
畳の踏み心地を活かすため、接足面に畳を模したカーペットやスリッパが市販されている。
また天板に畳を使った収納ボックス（畳収納、高床式ユニット畳）もある。
ビードロ
ビードロは、ガラスを意味するポルトガル語（ポルトガル語: vidro）。長崎で有名。
ビスケット
ビスケット（英: biscuit）は、小麦粉を主材料とした生地を小さく切りとって焼いたものであり、無発酵の速成パンの一種である。
起源は古代にあり、元は保存食であり、保存性を高めるために何度か焼いたものであった。
ビスケット 概説
典型的には、小麦粉に牛乳、ショートニング、バター、砂糖、ベーキングパウダーなどを混ぜて、サクサクした食感に焼いたものであり、こちらは菓子として食され、チョコレート、ナッツ、果実加工品などが加えられる場合もある。ただし、ビスケットにはクラッカーすなわち生地に砂糖を加えず塩味だけ加え他にほとんど何も加えずパリパリとした食感になるように焼き、軽食として食されるものもある。
語源、英語圏の名称
英語のビスケットはフランス語のビスキュイ（仏: biscuit）から来ている。フランス語でbisは「2」を意味する接頭語もしくは「2度」を意味する副詞であり、cuitは動詞cuire（「焼く」を意味する）の過去分詞形であるため、全体として「二度焼いた」という意味を表す。さらに遡っての語源はラテン語の「二度焼いたパン」パーニス・ビスコクトゥス（panis biscoctus）である。これは保存食として作られた堅パンを指し、ビスケットもまた本来は軍隊用・航海用の保存食であった。現代フランスにおいても、ビスキュイの語には焼菓子のそれと堅パンの両義がある。なお、Dr. Johnsonの英語辞典（1755年初版）には「遠洋航海用に（保存性を高めるため）四度焼く」との説明がある。
ビスケット 概説
なお、フランスではビスキュイの一種としてサブレー（仏: sablé）と呼ばれるものも存在する。これはビスキュイ（ビスケット、クッキー）に比べてバターあるいはショートニングの量が多く、よりさっくりした食感のものを指す。
英語圏では日本でいうところのクッキー（英: cookie）と区別は存在せず、英国では両者をビスケットと呼び、米国では両者をクッキーと呼ぶ。米国のビスケットは速成パンの一種で、英国のスコーンに近い（後述）。
クラッカーもビスケットの一種で、全くあるいはほとんど糖分を含まず、軽い食感のものを特にその名で呼ぶ。日常的にはディップやチーズを載せて軽食として、また近年では機内食や、乾パンに替わる軍隊食としても利用されている。
広義にはラスクや乾パンもビスケットに含まれる。
製法
堅いビスケットを焼く前に、小さい穴をたくさん開けて、焼くときにビスケット内部から出る気体がその穴から出るようにする。そうしないと、焼くときにビスケット内部から出る気体が、ビスケットの表面をでこぼこにしてしまう。
ビスケットの世界市場
ビスケットの世界市場の規模は、2024年現在で約1086億ドルである。今後年率5.7%のペースで成長し、2025年には1138億ドルに、2032年には1677億ドル規模になると予測されている。
ビスケット 歴史と種類
旅行用
行軍や航海などの長期の旅行の際に、栄養価が高く、保存が効き、携帯性のある堅パンとして加工され利用された。そういった需要から古代エジプトのエジプト人は dhourra と呼ばれるパンを、古代ローマのローマ人は buccellum と呼ばれるビスケットを作った。長期の旅の場合は、通常2度焼くビスケットを4度も焼き水分を飛ばし、水分が入らないよう保存した。食べる際には塩水やコーヒー等に漬けて柔らかくしたり、調理してから食された。
医療用
ビスケットは消化に良いものと考えられ、滋養と病気の予防に良いものと考えられた。医学初期の医者は、そこで更に消化に良くして患者に提供しようと、ダイジェスティブビスケット、アバネシー・ビスケット、バースオリバー などが考えられた。これらのビスケットは、工夫の効果がないとされた後も菓子として販売されている。その一方、つわり、乗り物酔いなどの吐き気に対してジンジャービスケットに一定の効果が確認されている。
菓子
もともとは無糖で、質素な層の人間が食べる食べ物であった。紀元前7世紀になると、ペルシア帝国の料理人は、祖先から卵、バター、クリームを使い軽く、蜂蜜や果物を使い甘くする技術を継承した。10世紀になると中国から伝来したスパイスが入ったブレッドであるパン・デピスが焼かれるようになり、その余剰分を無駄にしないようビスケットが焼かれた。
ビスケット ビスケットの種類
形状による種類
ビスケットの中には子供向けに文字や動物の形をしたものも作られている。
ちなみに『ドラえもん』には、食べるとしばらくの間動物に変身する『動物変身ビスケット』というひみつ道具が登場する。
ビスケット 米国のビスケット
米国で言うビスケットとは、生地にショートニングやラードを加え、重曹とベーキングパウダーで膨らませた、外側はサクサクで内側はふっくらとした食感のある速成パンのこと。イギリスにおけるプレーンスコーンとほぼ同一のものであるが、スコーンはショートニングやラードではなくバターを用いる。
朝食として供されるほか、料理の付け合わせや菓子類に加工されることもある。料理ではグレイビーをかけたり、焼いたハムやソーセージを挟んで食べることもあり、アメリカ南部料理によく使用される。また、ショートケーキの「ショート」はショートブレッドの名にもある、「サクサクしている」「崩れやすい」という意味で、本来はスポンジケーキではなく、このビスケットを土台に用いたものを指す。
日本では、ケンタッキーフライドチキンがこのタイプのビスケットをメープルシロップとセットで、また、在日米軍基地内限定ではあるが、ポパイズ・ルイジアナ・キッチンが蜂蜜とセットで、それぞれ販売している。
ビスケット 日本におけるビスケット
日本には、南蛮菓子の「ビスカウト」として平戸に伝えられた。黒船来航の際には日本人にふるまわれ、好評を得ていた。
日本ではじめてビスケットに関する記述が登場するのは、幕末に長崎で開業していた医師である柴田方庵の日記であり、水戸藩からの依頼を受けビスケットの製法をオランダ人から学び、1855年にその製法書を送ったことが書かれている。
1877年の内国勧業博覧会にあわせ、「乾蒸餅」という日本語訳語が生まれた。第二回内国勧業博覧会で最高位の「進歩二等賞」を得た米津風月堂（京橋区南鍋町）の米津常次郎は「舶来の大機械をもって苦心のあげく作り上げたビスケットに乾蒸餅なんて名をつけた役人どもの非常識に呆れ返った。せっかく最高賞を得たが、これじゃ宣伝する気にもなれない」と憤慨したという。
夏目漱石は倫敦消息（ロンドンしょうそく）の中で「向ふの連中は雑誌を読みながら『ビスケット』か何かかぢつて居る」と書いている。
日本陸軍が開発・採用した保存食のひとつである乾パンは当初「重焼麺麭」（じゅうしょうめんぽう）と呼称され、上述のビスケットの語源と同じく、回数を重ねて焼かれたパンを意味した。「重焼」が「重傷」に通じることから、名称が乾麺麭（かんめんぽう、乾燥パンの意）や乾パンに変えられ、素材や形状も段階的に改良された。
ビスケット 日本におけるビスケット
日本では、日本ビスケット協会が1971年に定めた自主ルール「ビスケット類の表示に関する公正競争規約」においては、
（定義）第2条
この規約で「ビスケット」とは、小麦粉、糖類、食用油脂および食塩を原料とし必要により澱粉、乳製品、卵製品、膨張剤、食品添加物の原料を配合し、または、添加したものを混合機、成型機およびビスケットオーブンを使用し製造した食品をいう。
（種類別の名称）第3条
規約第3条第1号アに定めるクッキーとは、次に掲げるものをいう。
（1）「手作り風の外観を有し、糖分、脂肪分の合計が重量百分比で40%以上のもので、嗜好に応じ、卵、乳製品、ナッツ、乾果、蜂蜜などにより製品の特徴づけをおこなって風味よく焼き上げたもの。
と定義した。これは、当時の日本にあって、「クッキー」は「ビスケット」よりも高級品だと思われていたため、安価な「ビスケット」を高級品である「クッキー」というのは、消費者を誤認させる恐れがあるとの判断から、定められたものである。ただ、この規約は日本ビスケット協会による自主ルールであるため、協会に加盟していなければこれに従う必要はない。
ビスケット 日本におけるビスケット
日本国内の2022年の小売金額は前年比1.1％増の3980億円だった。2023年はコロナ禍の影響も減り人々の行動も活発化し、ビスケットの市場規模は4000億円の大台に乗せたとみられた。
主なビスケットメーカーは次のとおり。
1980年に社団法人全国ビスケット協会では、2月28日をビスケットの日と定めている。これは、前述の柴田方庵が、ビスケットの製法を藩に提出した日が2月28日だったからとされる。また、前述のようにビスケットの語源がラテン語で「2度焼いた」という意味の「ビス・コクトゥス（bis coctus）」であることから、「に(2)どや(8)かれたもの」の語呂合せの意味も持たせている。
広東料理
広東料理（カントンりょうり、中国語: 廣東菜、普通話読み：Guǎngdōng cài、広東語読み：Gwong2 dung1 coi3、英語: Cantonese cuisine）は中国南部の広東省、香港、マカオ及び海外の広東系住民の居住地区で食べられている料理。粤菜（えつさい、中国語：粤菜、拼音: Yuècài、ユエツァイ）とも称され、中華料理の四大菜系、または八大菜系のひとつに挙げられる。
広東料理 概要
広東料理と呼ばれるものは、広東省内の各地の名物料理の集大成であり、この中には大きく分けて広州料理(広府菜)、順徳料理、東江料理（客家料理）、潮州料理の四大料理があるとされる。広州が食の中心地で、「食在広州」（食は広州にあり）といわれるが、広州のレストランでも、特一級などの称号を持つ傑出した料理人は順徳出身の者が多く、広州で他の地方の料理とも融合し、改良を加えながら広州の料理が形成されたものである。もともと広東省の一部であった海南島(海南省)の海南料理は味付けや調理法から福建料理の系統と考える方が妥当である。
広東語である飲茶（ヤムチャ）やワンタンが、英語でも日本語でもそのまま外来語として使われていることからも分かるように、中華料理の中では最も世界中に広まっている。これは、清代以降にアメリカ合衆国、ハワイ、東南アジア各地などに多数移住した中国人は広東省出身者が多かったことに起因する。日本でも横浜中華街や神戸南京町には広東系の華人が多く、広東料理店が多い。
広東料理 概要
潮州料理から取り入れられたフカヒレや燕の巣を始め、貝柱、カキ、ヒラメの干物など、海産の乾物のうま味をとりいれ、総じて薄味で、素材のうま味を生かす料理が多い。調味料として、基本として砂糖、塩、コショウ、醤油、米の醸造酒とスープを用い、ショウガ、ネギで風味を加え、油や水溶き片栗粉で照りを加える。他に食材に合わせて、オイスターソース、XO醤、魚醤、蝦醤、酢、ニンニク、腐乳、八角、豆豉(トウチ)なども用いられる。海鮮や高級食材を多用することから高価な料理もあり、経済発展が続いている中国国内の各都市でも、広東料理店は増えている。
あっさりした味が多い広東省の料理でも、北部（粤北）では湖南料理や江西料理の影響を受けた辛く酸っぱい家庭料理も存在する。たとえば「酸辣椒蒸魚頭」という料理はコクレンなどの魚の頭を酢漬けのトウガラシ、ネギ、ショウガなどとともに蒸した料理で、酢醤油系のたれをかけて食べる。また、広州料理店でも「泡野山椒」というキダチトウガラシの酢漬けを用意しており、客の好みで、醤油に入れて食べることも珍しくない。
広東料理 特色
「広東人は飛ぶものは飛行機以外、泳ぐものは船や潜水艦以外、四つ足は机と椅子以外、二本足は人間以外なんでも食べる」などと言われるほどさまざまな物を食材に使用している。嶺南地方の温暖冬季少雨気候（熱帯モンスーン気候・サバナ気候～温暖湿潤気候移行部型）で育つさまざまな野菜や海に近いために多用される海産物を中心として、燕の巣、ふかひれ、イヌ、蛇、果てはセンザンコウからゲンゴロウといった他では珍しいものまでが広東料理の食材として市場で売られている。野生動物を用いた料理は「野味」（広東語 イエメイ）と呼ばれるが、ハクビシンがSARSの感染源とされたため一部規制されるようになった。
海鮮や米を多く使った料理がポピュラーで、麺類も米で作った「粉」（ファン、ライスヌードル）も一般的であるが、元来北方の料理である小麦粉の麺料理も多く、南北の食材を取り入れていることの表れでもある。
調理上の特徴は、野菜などの持ち味を生かした、薄味の炒め物や蒸し魚、スペアリブ、餃子などの蒸し物が基本であるが、土鍋で煮る「煲」（ポウ）や、叉焼などのロースト「燒」（シウ）、たれで煮る「炆」（マン）、くずれるほど煮込む「熬」（アーウ）などもある。
広東料理 特色
暑い気候である広東省では、医食同源の観点から、生薬にもなる食材、例えば山芋、杏仁、ハトムギ、麦門冬などを取り入れ、野菜や肉などをじっくり煮て、食材のエキスを抽出したとろみのないスープ「湯」を非常に重視しており、種類も多く、日常的に食べている。宴会でも最初に出される熱い料理は「湯」である。作るのに時間がかかるが、レストランでは日替わりで様々なスープを用意しており、家庭でも電気式の陶器の調理器が普及しており、家庭でもよく作られている。
ヨーロッパの進出や香港、マカオの存在により、西洋料理やインド料理、マレー料理などの技法が持ち込まれた。これらの結果、「蛋撻」と呼ばれるカスタードクリームのエッグタルトや、パクチョイのクリーム煮、「中式牛柳」（ジュンセッガウラウ）と呼ばれる中華風ビーフステーキ、ハトシなどの折衷料理が生まれた。また、カレー粉、トマトケチャップ、沙爹醤（サテソース）といった各国の調味料も積極的に使用される。調理法においても、イセエビのチーズ焼きなど西洋料理のオーブンを使うものもある。
また、この逆にアメリカ中華料理であるチャプスイや、日本で普及した八宝菜及び中華丼は、広東料理をもとにアレンジされたものといわれる。歴史的に広東は外国との交流が深く、味もバランスの取れたものであるために世界中に広まり、現地でアレンジされたものと考えられる。他方、同じ沿岸部の料理である福建料理は、長崎ちゃんぽん、太平燕、焼きビーフンなど、外国で現地化した料理もあるが、相対的に保守的なものとなっている。
広東料理 飲茶
朝食として粥や油條（揚げパン）を食べる習慣は中国各地にあり、広東省でも見られるが、広東料理では、他に、朝食、茶請け、間食としての点心（飲茶 ヤムチャ）が発達していることが特筆される。点心は、元々淮揚料理の茶請けや間食として発展してきたが、広州でも茶館が独自に工夫を加えて提供するようになると、朝食として食べられるようになった。また、日中麻雀に興じる人々にとっても雀卓を囲みながら食べられて便利であり、昼食に適するものもあるなど、さまざまなニーズに合わせられる特徴がある。このため、現在も各店が改良を進め、新しいものの開発が続いている。大きなレストランでは、一口サイズの小料理を保温式のカートに乗せ、卓を巡って供給するスタイルで朝から午後まで点心を提供していたが、最近では注文式に移行しつつある。しかし、提供する時間は多様化しており、中には24時間営業の店まである。また、スーパーマーケットやコンビニエンスストアもチルドの点心を販売しており、食べたい時に食べられる環境ができている。
バート・ランカスター
バート・ランカスター（Burt Lancaster, 1913年11月2日 - 1994年10月20日）は米国の映画俳優、映画プロデューサー。ニューヨーク生まれで、本名はバートン・ステファン・ランカスター（Burton Stephen Lancaster）。
バート・ランカスター 略歴
五人兄弟の四男として生まれる。父は郵便局員だったが週給はわずか48ドルという貧しい家庭に育ち、自身も働き、雪かきや靴磨き、新聞の売り子をして家計を助けていた。
初期には各種映画情報誌や映画パンフレット等のプロフィールでアイルランド系と記されていたが没後はイタリア系との説もあり彼のルーツは謎のままである。
子供の頃から読書が好きで、映画はルドルフ・ヴァレンティノとダグラス・フェアバンクスのファンで、特にフェアバンクスの冒険活劇には熱中し、1920年にフェアバンクスの『奇傑ゾロ』が近くの劇場にかかった時は真っ先に切符売場に並んで食い入るように見たという。
デイヴィッド・クリントン・ハイスクール時代は体育部に属しバスケットボールの選手として活躍、その奨学金を得てニューヨーク大学に進学した。当初は体育教師を志して勉強に励んでいたが、退屈な授業に嫌気がさして2年で中退、幼馴染でボクサーのニック・クラヴァットとラング・クラヴァートというアクロバットチームを組み1932年サーカスに入団し３年後一座の花形である空中ぶらんこプレイヤーに昇格、空中アクロバットの花形として活躍した。