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出雲 (列車) 首都圏対山陰地方優等列車沿革
1987年（昭和62年）3月3日「出雲」１・４号に電源車＆荷物車のカニ2４形100番台とB寝台車のオハネフ25形100番台と200番台とオハネ２5形０番台とオハネ２５形100番台と200番台を種車にしたグレードアップしたグレードアップ車両の連結を開始オシ24形０番台（２両）からの改造車オシ24形700番台食堂車の連結を開始Ａ寝台車のみオロネ25形０番台（３両）からの一人用Ａ個室寝台車オロネ25形０番台を使用4月１日：国鉄分割民営化に伴い、「出雲」1・4号はJR東日本が、「出雲」2・3号はJR西日本が管轄する共同運行列車になる。
6月1日：「出雲」1・4号の食堂車の担当を日本食堂本社（上野営業所）に移行。なお、人気が高い限定メニュー「大山おこわ定食」の販売は1988年（昭和63年）6月30日まで続けられる。
1991年（平成3年）ト
3月：「出雲」2・3号に1人用B寝台個室「シングルツイン」、2人用B寝台個室「ツイン」を連結。なお、A寝台は開放式から1人用A寝台個室「シングルデラックス」へ変更。
6月1日：「出雲」1・4号の食堂車が営業を休止して売店営業に差し替える。その理由は、朝食時間帯の食堂営業が下りは1時間30分と短いばかりか上りでは東京到着が7時台と営業としては成立できないことに加え、郷土メニュー廃止などで夕食時間帯の食堂利用者が減少した面もあった。
出雲 (列車) 首都圏対山陰地方優等列車沿革
1998年（平成10年）7月10日：285系電車の投入により、以下のように変更。
「出雲」2・3号は285系電車投入の上で、山陽本線・伯備線経由の「サンライズ出雲」に変更。東京 - 岡山間は「サンライズ瀬戸」と併結。
「出雲」1・4号は出雲市 - 浜田間の運行を終了の上で号数表記を廃止。列車番号を初めて東京対九州寝台特急群と同じ下り出発順に番号を改めた。
なお、この改正で、客車「出雲」のダイヤは旧3・4号の時間帯となり、特に下りは名古屋駅から山陰方面への直通利用ができなくなったため、名古屋の民放局で「サンライズの名古屋飛ばし」とニュース報道した局があった。また、日本レストランエンタプライズによる売店営業は同年8月22日から下りの営業時間が短い事などで中止され、連結されていた食堂車は「フリースペース」として使用された。ただし、その後も浜坂 → 鳥取間では車内販売員が乗り込む形で弁当類を販売したほか、2006年（平成18年）3月1日 - 3月17日の最終運転までの間は弁当とグッズ中心の売店営業を出雲市 - 鳥取間で行った。
ショートニング
ショートニング（英語: Shortening）は、主として植物油を原料とした、常温で半固形状（クリーム状）の、食用油脂である。マーガリンから水分と添加物を除いて純度の高い油脂にしたものと考えてよい。パンや焼き菓子の製造などにバターやラードの代用として利用される。無味無臭で、製菓に使用すると、さっくりと焼き上がる。揚げ油に使用すると、衣がパリッと仕上がる。
ショートニング 製造・用途
液状の植物油を固形状にするため、水素添加を行い不飽和脂肪酸の二重結合部分を飽和させることで工業的に生産される。もともとは、ラードの代用品として考えられた製品である。工業的に生産されるため品質のばらつきが無く、利用目的に合わせた自由な物性を作り出すことが可能で、安価であることから多くの加工食品に利用されている。
ショートニング トランス脂肪酸
マーガリンなど、水素添加を行う食用油脂全般に起きることであるが、脂肪酸が一部トランス化し、トランス脂肪酸が生成される。このトランス脂肪酸は自然界にも存在するが、多量摂取すると心臓疾患・アレルギーを中心とする様々な健康被害を引き起こす可能性が指摘されており、食品への使用を規制する国も存在する。日本では一人当たりの平均摂取量がWHOの示す基準未満であることから、通常の食生活では健康への影響は小さいとして規制されていない。
ラプラス変換
関数解析学において、ラプラス変換（ラプラスへんかん、英: Laplace transform）とは、積分で定義される関数空間の間の写像（線型作用素）の一種。関数変換。積分変換の一種。
ラプラス変換の名は18世紀の数学者ピエール＝シモン・ラプラスにちなむ。
ラプラス変換によりある種の微分・積分は積などの代数的な演算に置き換わるため、制御工学などにおいて時間領域の（とくに超越的な）関数を別の領域の（おもに代数的な）関数に変換することにより、計算方法の見通しを良くするための数学的な道具として用いられる。従って、数学の中ではかなり応用寄りの分野である。
フーリエ変換を発展させて、より適用範囲を広げた計算手法である。1899年に電気技師であったオリヴァー・ヘヴィサイドが回路方程式を解くための実用的な演算子を経験則として考案して発表し、後に数学者がその演算子に対し厳密に理論的な裏付けを行った経緯がある。理論的な根拠が曖昧なままで発表されたため、この計算手法に対する懐疑的な声も多かった。この「ヘヴィサイドの演算子」の発表の後に、多くの数学者達により数学的な基盤は1780年の数学者ピエール＝シモン・ラプラスの著作にある事が指摘された(この著作においてラプラス変換の公式が頻繁に現れていた)。
ラプラス変換
フーリエ変換がL^1((-∞,∞))上のゲルファント変換であるのに対しラプラス変換はL^1((0,∞))上のゲルファント変換と説明できる。
これと類似の解法として、より数学的な側面から作られた演算子法がある。こちらは演算子の記号を多項式に見立て、代数的に変形し、公式に基づいて特解を求める方法である。
ラプラス変換 定義
実数 t ≥ 0 について定義された関数 f (t) のラプラス変換とは
で定義される s の関数 F(s) のことである。ここで s は複素数であり、2 つの実数 σ, ω を用いて s = σ + iω と表すことができる（i は虚数単位）。右辺の積分はラプラス積分 (Laplace integral) と呼ばれる。これは時間領域から複素平面への写像である。
また、c > 0 として、関数 F(s) から元の関数 f (t) を計算することを逆ラプラス変換 (inverse Laplace transform) といい、
のように定義されている。ここでcは全ての特異点の実部よりも大きい実数である。右辺の積分はブロムウィッチ積分 (Bromwich integral) と呼ばれる。これは複素平面から時間領域への写像である。
これは複素積分となっている。定義通りの積分経路では計算が難しくなるが、閉曲線となるように積分経路を変更して留数を計算することにより簡単に逆ラプラス変換を求める事が可能となる。結果を言えば複素平面上の全ての特異点の留数の総和となる。ここで、f (t) を原関数 (original function)、F(s) を像関数 (image function) という。
ラプラス変換 定義
ラプラス変換の他の記述の仕方として、次のようなものもある。
同様に逆ラプラス変換は、次のようにも記述される。
また、これらの記号を用いた写像
のことも、それぞれラプラス変換、逆ラプラス変換と呼ぶ。
普通、ラプラス変換および逆ラプラス変換を行う際には変換表を参照して計算する場合が多いので、前述した定義式にしたがって計算することは少ない。だが場合によっては定義式から計算したほうが簡単なときもある。たとえば逆ラプラス変換をする際に部分分数分解をしなければならない場合、むしろブロムウィッチ積分を計算したほうが早いことも多い。
注：
ラプラス変換は、関数 f (t) にいったん e−σtθ(t) を乗じてからフーリエ変換する操作であると考えることができる（ここで θ(t) はステップ関数である）。
両側ラプラス変換は積分区間を全実数域へと拡張したもので、以下のように定義される。
ラプラス変換 母関数との関係
数列 an の（通常型）母関数
において x = e−s とすると、
となる。
ここで和を積分に変えれば
となり、関数 at のラプラス変換と一致する。この意味においてラプラス変換は母関数の「連続版」とみなすことができる。
こうした理由により、母関数とラプラス変換は同種の性質を満たすことがある。たとえば母関数の性質
はラプラス変換の性質
に対応する。ここで * は畳み込み積。
ラプラス変換 性質
ラプラス変換と逆ラプラス変換は互いに他の逆変換である。
ここで、I は恒等変換を表わす。
ラプラス変換は線型性を持ち、したがって特に重ね合わせの原理 を用いて計算することが可能である。ラプラス変換が線型性を持つとは、任意の関数 f(t), g(t) に対して
が成り立つということである。ただし、a, b は t に関係しない定数。逆ラプラス変換も同様に線形性を持ち、
が成り立つ。したがって、与えられた関数を部分分数分解できるとき、各因子がラプラス変換の表にあるものに合致すれば、その変換が求められる。
a > 0 のとき、
が成立する。
時間 t に関する導関数のラプラス変換は多項式の差となって現れる。実際に、一階の導関数をラプラス変換すると以下のように f (0)（元の式に 0 を代入した値）が現れる。
また、二階導関数の場合は f (0) に加え、t = 0 における微分係数 f'(0) が現れる。
これを繰り返すと、一般の n 階の導関数のラプラス変換は以下のようになる。
ラプラス変換 性質
関数の畳み込みはラプラス変換で積（値ごとの積）に写される。
これは、H(s) = F(s)G(s) かつ
ならば
と書くこともできる。
ラプラス変換の原関数の初期値（t = 0 での値）や最終値（t → ∞ における極限値）を表す初期値の定理 (initial value theorem) および最終値の定理 (final value theorem) と呼ばれる公式が以下のような式によって与えられる。
初期値の定理
t の関数 f (t) が t = 0 で連続ならば
が成り立つ。特に、f が微分可能なときは部分積分により容易に証明できる。
最終値の定理
t の関数 f (t) が t → ∞ で収束するなら
が成り立つ。ただし、Δ0 は s > 0 を含む角領域である。
: ヘビサイド関数
: f と g の畳み込み
: f (t) の 1 階微分
: f (t) の n 階微分
クラリネット
クラリネットは管楽器の一種で、1枚の簧（リード）を振動源として音を出す単簧（シングル・リード）の木管楽器である。
クラリネット 概要
クラリネットは、ドイツ・ニュルンベルクのヨハン・クリストフ・デンナーが、1700年頃にシャリュモー（仏: chalumeau）を改造して製作したのが始まりとされる。シャリュモーはフランスの古楽器であって、シングルリードの円筒形木管楽器であり、18世紀の後半頃までオーケストラに使用されていたといわれている。しかし、現存する楽器は作者不詳のものが多く、関連資料もわずかしか残っていないので、製作年代はよく分かっていない。
パンフルートと同様に閉管構造の楽器であって、全長のほとんどを占める管体の太さはほぼ一定（円筒形）である。閉管なので、同じ長さの開管楽器よりも最低音が1オクターヴ低い。偶数倍音がほとんど発生しない ので、音波の波形は矩形に近く、独特の音色をもっている。
クラリネット 概要
本体は大きく4つに分割することができ、吹口の側からマウスピース、バレル（俵管）、管体、ベルと呼ぶ。マウスピースには、リードがリガチャーによって固定されている。単にクラリネットと言った場合はソプラノ・クラリネットを指し、変ロ調（B♭）管とイ調（A）管が一般的である。両者は吹口の部分が共通なので、この部分だけを差し替えることもできる。B♭管の場合、全長670 mm、内径15 mm程度である。ソプラノ・クラリネット以上の大きさのものでは、管体をさらに上部管（上管）と下部管（下管）に分割できるものが多い。少数ではあるが、ソプラノ・クラリネットでも一体型の管体のものがある。
クラリネットには同属楽器が多く、クラリネット属と総称する。音域を変えるために管の長さを変えたものであり、運指などはほとんど同じである。ハ調のソプラノ・クラリネット以外は、移調楽器として扱われる。同属の中のバセット・ホルンは1770年頃にバイエルンのマイヤーホーファー (Mayerhofer) によって作られ、バス・クラリネットなどの低い音域のクラリネットの原型は1838年頃にベルギーのアドルフ・サックスによって作られたといわれている。
クラリネット 音域と音色
以下の説明文で、イロハ音名での表記は記譜音を指す。
クラリネットの音域は、記譜で中央ハ音の下のホから上に約4オクターヴ弱である。フルートなど開管の木管楽器では第2倍音である1オクターヴ上の音が、同じかまたは似た運指となる。しかし、閉管のクラリネット属では第2倍音が使えないので、第3倍音である1オクターヴと完全5度上の音が類似の運指となる。すなわち、最低音のホですべての側孔を閉じ、ヘ-ト-イ-ロ-ハ-ニ-ホ-ヘ-ト-イと変ロまで順次開けて行き、1オクターヴと完全5度上のロで再びすべての側孔を閉じる。このとき第3倍音を出しやすくするためにレジスター・キー（他の楽器でのオクターヴ・キーに相当）の孔だけ開く。上のロの直下の変ロおよびイの音域は頭部の短い部分だけで共鳴するので、「喉の音」（スロート・トーン）と呼ばれ、他の音域とは異なる音色となる（木管楽器#音の高さを変える方法も参照）。
クラリネットのヴィブラート奏法はクラシック音楽では少ないが、ジャズなどでは少なくない。
クラリネットの音域は、次の4つの領域に分けられる。
シャリュモー音域
（記譜でE3-F#4）
クラリネット 音域と音色
最も低い音域は基音によって出す領域でシャリュモー音域と呼ばれ、音は太く丸く、よく通る。この呼び名は、もととなったフランスの古楽器である前述のシャリュモーにちなむ。シャリュモー音域の中の低音域は野性的な響きを併せ持ち、怪しげな雰囲気を醸し出すことも可能である。
ブリッジ音域
（記譜でG4-Bb4）
シャリュモー音域のすぐ上はブリッジ音域と呼ばれ、いわゆる「喉の音」の領域である。シャリュモー音域と同様に基音であるが、デンナーがシャリュモーを改良した際に、シャリュモー音域とクラリオン音域（次項）の間を"橋渡し"するためにキーを取り付けた領域なので"ブリッジ"音域と呼ばれるのである。この音域は倍音に乏しく、暗くくすんだような音色になりがちである。標準の運指では、上の音域との間を行き来する場合、たくさんの指を一度に動かす必要があるので運指が難しく、また共鳴する管長が著しく変化するため呼気のコントロールも難しい。
クラリオン音域
（記譜でB4-C6(C#6)）
ブリッジ音域のすぐ上は第3倍音によって出す領域で、クラリオン音域と呼ばれる。明るく開放的で艶があり、金管楽器のクラリオンを彷彿させる。「小さな（接尾辞et）クラリオン（clarion）」という意味の「クラリネット（clarinet）」という名称もこの音色からきている。
アルティッシモ音域
（記譜でD6-A6）
最も高い音域（シャリュモー音域の3オクターヴ上）は、第5、7、9倍音によって出す領域で、アルティッシモ音域と呼ばれる。比較的細目で極めて通りの良い音である。しかし、音程はとりにくく、上がるにつれて鋭さが勝ってくる。
クラリネット キー・システム
クラリネットの前身楽器であるシャリュモーが一般化しなかったのは、前述のように第2倍音が使えないので、1オクターヴと完全5度の音のために異なる指穴を開けなければならない。それでは穴が多すぎる上、間隔も広すぎて人間の手指では押さえきれないので、狭い音域しか実用にならなかったためである。しかし、キー装置が開発されたことにより、必要なとき以外は常に閉じておいたり、指の届かないところに開けた穴を開閉したりすることもできるようになった。これによって、初めて1オクターヴと完全5度の指穴に対応し、基音と第3倍音との間に隙間のない、連続した広い音域を持った楽器が作れるようになったのである。
指穴の配列並びにキー・システムは、現在までさまざまなものが開発されている。
ベーム式（フランス式）
最も一般的なシステム。1843年にフランスのビュッフェ（L. A. Buffet 1885年没）とクローゼ（H. E. Klosé 1808年-1880年）によって、1832年のベーム式フルートのキー・システムを応用して開発され、1844年に特許を得た。機構は複雑であるが、運指が比較的単純で機動性が高く、初心者にも扱いやすい。日本では、ほとんどの奏者がベーム式の楽器を使用している。
エーラー式（ドイツ式）
クラリネット キー・システム
1812年にミュラー（I. Müller）が開発した13キーのクラリネットを元に、ベーム式クラリネットの発明から約60年後にオスカール・エーラーによって開発されたシステム。ベーム式の利点も取り入れられ、音色もよいことから、特にドイツのクラシック演奏者はエーラー式を好んで使っている。吹奏楽ではあまり使われず、オーケストラで用いられる。
その他
オーストリアではウィーンアカデミー式（ウィーン式）という楽器が使用されている。
アルバート式は、音量は大きいが、音色がベーム式やエーラー式とは明らかに異なる。古いスタイルのジャズでよく使われたが、最近はあまり用いられていない。
リフォーム・ベーム式は、エーラー式用の管体に、ベーム式キー・システムを実装したものである。エーラー式の音色のよさとベーム式の機動性とを兼ね備えている。
かつては木材や象牙でキーを製造した時代もあった。しかし、現在はほとんどが金属製で、主に洋白が用いられており、表面に銀メッキあるいはニッケルメッキを施されているのが一般的である。金属の配合比率やメッキの質・厚さなどは、メーカーによって異なっている。キーは素手で簡単に曲げられる程度の強度なので、楽器の組み立て・分解の際に変形させないよう注意する必要がある。変形するとキーバランスが崩れ、音質・音程に影響する。
キーのうち、音孔を指で直接塞ぐ部分以外には、タンポ（次項）が接着されている。また、キーを操作したとき、管体や他のキーと触れる部分にはコルクなどが貼られており、この厚みもキーバランスに影響する。
クラリネット 材質と構造
タンポ（タンポンとも）は音孔のうち指では直接開閉できない部分をカバーするためにキーに取り付けられた、円盤型で柔軟性を有する部品で、通常はシェラックと呼ばれる天然素材の接着剤でキーに固定されている。
タンポの素材としては、フェルトをフィッシュスキンで包んだものが一般的である。実際は羊などの腸皮であることが多いく、ブラダーとも呼ばれる。豚、羊、カンガルーなどの革を用いたものもあり、アルト・クラリネット以下の低音楽器は全て革タンポが一般的である。レジスターキーにはコルクが用いられることが多い。また、近年では合成皮革やハイテク素材、廉価版にはスチロールを用いたものもある。屋外で使用されることが多いプラスチック製の楽器や初心者向けのものでは、耐久性や価格の面から合成素材が多く用いられる。
ベック、唄口、歌口ともいう。もともとは木製であった が、現在はエボナイト（硫黄で硬化させたゴム）製が主流である。
エボナイト以外の素材では、クリスタル・ガラス、フェノール樹脂、アクリル樹脂、水晶による硬化ゴム を用いたものなどもある。
クラリネット 材質と構造
ダンチク製がもっとも一般的で、収穫後数年間乾燥させてからリードの形状に加工され、厚さ・コシの強さなどによって分別される。表示は1（Soft）から5（Medium）など、メーカーによってさまざまである。ただし、個々のメーカーが定めた独自基準で標準化はされておらず、同じ表示でもメーカーによって硬さが異なることがある。
リードは、使用するマウスピースやリガチャー、奏者の好みに応じて適切なものを選ぶ。マウスピースメーカーによっては、推奨される範囲の固さを示している場合もある。奏者の大半はメーカー製のリードを購入する。しかし、その多くがリードの調整を行っており、また一部ではリードを自作する奏者もいる。リードの調整は、目の細かい紙ヤスリや特殊なナイフ、専用のカッター、砥石などを用いる。
プラスチック製のリードや、木材を溶かし込んだ特殊な繊維を圧縮して作られたリードもある。天然素材でない分、気温や湿度の影響を受けにくく、長持ちするといわれる。しかし、倍音の豊かさなどの音色の点で敬遠する奏者も多い。
クラリネット 材質と構造
リードをマウスピースに固定する部品で、古くは紐が使われていた。現在は、ベルト状の皮または人造皮革にねじを付けたものと、金属製のリガチャーが一般的である。皮の代わりに合成ゴムを使用したものや、リードやマウスピースに接触する部分が極力減るよう金属棒で作られた骨組みのようなものもある。リガチャーはクラリネットの音源となるリードの振動を受け止めるものであるから、音色にも影響する。
皮などを用いたリガチャーはリードの振動を吸収し、柔らかい音色になる。これは、リードの振動エネルギーをリガチャーに逃がしてしまうということでもあるので、金属製のリガチャーに比べ同じ音量を得るのにより強い息が必要になる。しかし、音の暴れは金属製に比べて少ないとされる。
金属製のリガチャーはリードの振動を吸収しにくいので、より弱い息でも楽に音量を出せる。特に高次倍音（俗に音色の芯などと呼ばれる）が吸収されにくいので、よく通る音を楽に出せるとされている。
マウスピース、リード、リガチャーは密接な関係にあり、一般的に仕掛けと呼ばれひとつを変えても吹奏感や音色が大きく変わることがある。
クラリネット 材質と構造
樽、ビルネ、ネックともいい、マウスピースと管体とを接続する部品である。しかし、音色や吹奏感に大きく影響する。したがって、近年では楽器のメーカーが管体と同じ材質以外にも、さまざまな素材、さまざまな形状の互換バレルを作っている。バレルの長さが楽器全体のピッチを変化させるので、各メーカーとも、長さの異なる純正バレルを何種類か用意していることが多い。
木製が一般的で、グラナディラという黒檀に似た黒くて硬い木が最もよく用いられている。近年は良質なグラナディラの入手が困難になってきていることから、グラナディラの粉末とグラスファイバーなどを混合して成形した合成素材のものもある。この他に黒檀やローズウッド、ココボロ、ツゲなども用いられている。
廉価モデルではABS樹脂（合成樹脂の一種）製のものもあり、軽く取り扱いが容易な上、天然木につきものの「割れ」を心配する必要もないため、教育現場などで多用され、野外での使用にも適している。
メタル・クラリネットという、真鍮や銀などの金属管で作られたものもある。特にコントラバスクラリネットなど、大型のクラリネットでは、材木の入手困難性や耐久性の問題などから、金属管のものも少なくない。
マウスピースの反対側に位置する部品で、閉管楽器のクラリネットといえども、この部分だけは円錐形である。材質はバレルと同様である。ベルには音孔もキーもないのが一般的である。しかし、中にはベルにも音孔とキーが取り付けられたものもあり、また音質・音程への配慮から穴が開けられているモデルもある。
クラリネット 特殊奏法
クラリネットには様々な特殊奏法があり、主にジャズや現代音楽などに用いられている。
重音奏法
同時に複数の音を出す奏法。クラリネットの場合、「きれいな音」にはならないことが多い。
フラッターツンゲ（フラッタータンギング）
舌や喉を震わせることにより巻き舌のごとく "r r r r r r" と発音する奏法。
循環呼吸
鼻から肺へ空気を吸引する間に口腔内に溜めた空気により楽器を鳴らし続ける奏法。
微分音程度のグリッサンドまたはポルタメント
グリッサンドは2音間を等速に指を滑らせて移行する奏法、ポルタメントは次の音に移る瞬間に渡りをつけるように指を滑らせて移行する奏法。このとおりに、両者は異なる技法である。グリッサンドは、ガーシュウィン作曲「ラプソディ・イン・ブルー」の最初のソロで用いられていることでよく知られている。
クラリネット 同属楽器
より高い音や低い音を求めて同属楽器が作られている。主なものは次の通りで、いずれも原則的に同じ運指を用いることができる。
ハ調のソプラノ・クラリネットを除いて、通常は移調楽器として取り扱われ、ト音記号で記譜される。しかし、バス・クラリネット以下の低音楽器はヘ音記号で記譜されることもある。
コリアンダー
コリアンダー（英:  coriander; 学名: Coriandrum sativum）は、セリ科コエンドロ属の一年草である。地中海沿岸原産で、日本には10世紀ごろに渡来した。日本においては、英語由来のコリアンダーのほか、和名のコエンドロ（胡荽）、タイ語由来のパクチー、中国語由来のシャンツァイ（香菜）などと呼ばれる。癖のある香りと風味があり、古くからタイや中国など世界各地で広く食用（野菜および香辛料）とされている。エスニック料理には欠かせないハーブの一種に数えられ、葉だけではなく結実した種子もスパイスに使う。
リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである。
コリアンダー 名称
属名はラテン語から（下記参照）。種小名 sativum はラテン語で「栽培種の」といった意味である。
和名コエンドロは鎖国前の時代にポルトガル語 coentro（コエンドロ）から入った古い言葉である。「コスイ」「コニシ」はコエンドロが用いられる以前の呼称で、『和名抄』にコニシの名があり、すでに平安時代に栽培されていた。江戸時代の『農業全書』（1697年）には、胡荽を「こずい」と読ませており、南蛮の語に「こえんとろ」というとあり、薬効を述べている。また、カメムシとよく似た独特の匂いのため、別名「カメムシソウ」と呼ばれることもある。中国植物名は「芫荽」、漢名では「香荽」「芝茜」とも書かれる。
一般には、英語に従って、果実や葉を乾燥したものを香辛料としてコリアンダー（英語: coriander）と呼ぶほか、1990年代ごろから、エスニック料理店の増加とともに、生食する葉を指してパクチー（タイ語: ผักชี）と呼ぶことが多くなった。
コリアンダー 名称
また、中華料理に使う中国語由来で生菜をシャンツァイ（中国語: 香菜; 拼音: xiāngcài）と呼ぶこともあり、日本でもコウサイとよばれていた。中華料理にも使われることから、俗に中国パセリ（英語: Chinese parsley）とも呼ばれるが、パセリとは別の植物である。中国へは張騫が西域から持ち帰ったとされ、李時珍の『本草綱目』には「胡荽」（こすい）の名で記載がある。
英名コリアンダー（coriander）は属名にもなっているラテン語のコリアンドルム（coriandrum）から変化したフランス名のコリアンドル（coriandre）に由来し、さらに古代ギリシア語コリアノン（κορίαννον 〈koriannon〉）へ遡る。後者の原語を指して「ギリシア語でカメムシを意味する」などと紹介されることが非常に多いが、これは誤りで、コリアノン（κορίαννον）もまた「コリアンダー」を指す言葉である。
ギリシア古名コリアノン（κορίαννον）自体の語源については、キャラウェイまたはクミンを意味する καρώ/κάρον (karō/karon) の関連語だとする 考察がある一方、「匂いがカメムシに似ている」として、近縁で類似の臭気をもつトコジラミ（南京虫）を意味するギリシア語のコリス（κόρις〈koris〉）と、アニスの実の意味を持つアノン（Annon）に関連づけられることも多い。
その他、各国語の名称については#葉も参照のこと。
コリアンダー 原産地・主産地
南ヨーロッパ、地中海東部沿岸から小アジアの原産。
世界各地で栽培されており、主産地はロシアからヨーロッパ・イスラエルにかけてのユーラシア一帯、中国、インド、インドネシアやマレーシアなどの東南アジア、中南米のグアテマラ・アルゼンチン・メキシコ、北米のアメリカ合衆国およびカナダなどである。
日本でも栽培農家があるが、しばしば港近くに帰化する。
コリアンダー 特徴
一年性草本。全体に無毛で、カメムシに似た異臭がある。高さ30 - 60センチメートル (cm) ほどに伸びて、大きなもので90 cmくらいになり、左右には20 - 30 cmほど広がる。茎の断面は円形で中空、縦に筋がある。
葉は1 - 3回羽状複葉で、上のものほど裂片が細くなり、全く形が異なる。根出葉には葉柄があり、2 - 3回羽状複葉で、小葉は卵形で切り欠きがある。根元に近い葉は幅広く浅い切れ込みがあり、頂上部の葉は隙間の広い羽状で細かい切れ込みが入って糸状に細くなる。花茎の葉は葉柄が短く、線形に分かれている。葉や茎に鼻を刺激する独特の芳香がある。
花期は春から夏。枝の先に3 - 4個の大花柄がついて、その先に10個前後の小花柄が出て、白から淡紅色の小花を10個ほど散状に咲かせる。花径は6ミリメートル (mm) ほどで、花弁は5枚つき、花序の中心ではほぼ同大同形、花序の周辺では花弁3枚は大形になる。大きな花弁3枚のうち、1個は深く2裂する。雄蕊は5個、雌蕊は1個。
花後はやがて熟れて緑色になり、秋に球形の茶色い果実を実らせる。果実は直径3 - 5ミリメートル (mm) の球形で、表面に10本の粗い筋がある。果実は2分果が付着して球形になっているが、分果は分離しにくい。熟した果実には柑橘類とセージを合わせたような独特の香りがある。
コリアンダー 特徴
カメムシとも形容される特異な臭いは、地上部の茎葉や未熟果に含まれるカプリンアルデヒドという成分に由来する。コリアンダーの主な精油成分はリナロールで、その他にピネン、テルピネン、シメン、ゲラニオールなどを含んでいる。果実が未熟なうちは、茎葉と同様にカメムシ様の臭気があるが、成熟するに従ってリナロールの快い香りへと変化する。
俗にノコギリコリアンダーと呼ばれる、東南アジアや中南米でコエンドロと同様に香味野菜として用いられているオオバコエンドロ（Eryngium foetidum、タイ語: ผักชีฝรั่ง パクチー・ファラン、スペイン語: culantro クラントロ）は、セリ科ヒゴタイサイ属に属する熱帯アメリカ原産の別の植物である。オオバコエンドロにもコエンドロと同じような香りがある。
コリアンダー 歴史
3000年以上前から使用されており、記録としては紀元前1550年ごろの『テーベの医学パピルス』やサンスクリット語の書物に料理法や薬用について記載があり、旧約聖書にも登場する。古代エジプトではすでに栽培されており、プリニウスの『博物誌』には、最も良い品質のコリアンダーはエジプト産という記述がある。古代エジプトでは、調理や医療に用いられていた。古代ギリシャや古代ローマでも、特によく用いられた薬草の一つであり、「医学の父」とよばれるヒポクラテスも健胃・睡眠作用の薬効を挙げている。古代ローマの医師ディオスコリデスは、コリアンダーが男性の性能力を高めるようだと記した。またエジプトでは、紀元前1000年ごろからコエンドロと亡骸をいっしょに墓に葬る習慣があった。
中国へは前漢の武帝（紀元前141 - 87年）のころ、西域から伝えられている。中国では不老不死の妙薬と考えられ、中世ヨーロッパや『千夜一夜物語』の記述では、恋をかなえる秘薬の成分（媚薬）としても用いられた。イギリス（グレートブリテン島）へは、青銅器時代に侵攻したローマ人からもたらされ、粥の風味づけや、クミンや酢と混ぜて肉の保存に使われた。
コリアンダー 歴史
古代の地中海沿岸地域ではコリアンダーを料理に使ったが、中世に入り、ヨーロッパへ東洋の異国情緒ある香辛料が伝わるようになると、コリアンダーの人気は下火になった。中南米には、16世紀スペインの征服者によって伝えられ、中南米料理に使われるようになった。アメリカへは17世紀初頭にイギリスからの最初の移住者が伝えたとされ、好んで栽培された。この時代のフランスでは、コリアンダーの蒸留酒も作られている。現代においては、熱帯や亜熱帯のほとんどの地域で栽培されるようになった。
日本へは10世紀以前に中国から伝えられたと考えられており、平安時代中期の『延喜式』（927年）に供奉の記載があり、『和名抄』（930年代ごろ）には古仁志（こにし）の古名が見られ、日本現存最古の本草書『本草和名』（918年）にも記載がある。『延喜式』『和名抄』などに朝廷料理で生魚を食べる際に必ず用いる薬味として記載がある。江戸時代の貝原益軒の『農業全書』や、本草学者小野蘭山の『重修本草綱目』にも記述がある。
現在では、ロシア、東欧諸国、モロッコ、アルゼンチン、インド、中国、タイなどの東南アジア地域などにも広がって栽培されている。
コリアンダー 栽培
冬期を除いてほぼ周年植え付け、収穫ができる。播種から開花までの日数は、春まきで約90日、初夏まきで約60日、秋まきでは開花しない。また、夏まきでは開花するが、高温のため結実しない。葉を利用するときは、播種から約6週間後に収穫できるようになる。香辛料として種子をとる場合は、春まきにするとよい。暑さと寒さにはさほど強くない性質があり、発芽にはある程度の高温が必要で、発芽適温は昼間27度、夜間が22度がよいといわれている。コリアンダーは水はけが悪く常に湿度が高い環境を嫌う性質がある。そのため日当たりが良く、水はけの良い土壌を選んで栽培する。また、乾燥にも弱いため、土が乾きすぎないように水やりの管理を行う。
コリアンダー 栽培
直根性で移植を嫌うため、ふつう春に種を直播きする。暖地では秋まきも可能である。夜間の気温が7度以下に下がらない条件下で屋外に種蒔きすると、2 - 3週間ほどで発芽する。苗をつくる場合は、セルトレーに種をまき、双葉が出たら間引いて本葉3 - 4枚の苗に仕上げてから畑に植え付ける。育苗箱で筋まきして、双葉が出たら1本ずつ掘り上げて育苗ポットに移植する方法もあり、本葉4 - 5枚になったら株間30センチメートル (cm) 間隔で畑に定植する。プランターで栽培もでき、ポットに種子をまいて18度前後に保つと、5 - 10日ほどで発芽する。葉を収穫する目的であれば約5 cm間隔で、また種子を採集する目的であれば多少のスペースが必要で約20 cmの間隔で間引きをする。水は好む性質のため、表土が乾いたらたくさん水を与えるようにするが、水切れするとその後の生育は悪くなる。
草丈が20 - 25 cmくらいになったら葉の収穫期となる。播種から30 - 40日ほどたつと葉を収穫することができるようになるが、葉は保存が利かないため、利用する都度収穫するようにする。花をつけ始めるようになると、葉や茎が固くなってしまうため、葉の食感が良い若葉のうちに摘み取るようにする。根ごと抜いて収穫してもよい。
コリアンダー 栽培
スパイスにもなる種子は夏以降に収穫できるようになり、実が熟して株の上部が重くなったら、茎が弱いので支柱を立てておく。果実が黄褐色に熟したら、種子が飛び散りやすくなっているので、早朝か夕方遅くに茎ごと刈り取って収穫し、十分乾燥してから袋などに入れて保存する。収穫が遅れると果皮が黒褐色になり、香りも悪くなる。
病気はほぼ問題ないが、気温が高くなり乾燥してくると、アブラムシやハダニがつく場合がある。
花色で白色のものと紅紫色のものがある。また、果実の大きさで大粒系（果実径3 - 5 mm）と小粒系（1.5 - 3 mm）がある。大粒系は、小粒系のものと比べて発芽や開花が早く、茎葉も大きくなる。また小粒系は、大粒系よりも精油含有量の割合が高いという特徴がある。
大粒系の栽培地域は、モロッコ、インドなどの熱帯や亜熱帯地域で、小粒系はロシア、東欧、中欧などで栽培される。
コリアンダー 利用
コリアンダーは料理にも薬にも用いられている重要なハーブとして知られ、アジア、インド、メキシコ、アメリカ合衆国テキサス州、中国、アフリカ、南米、スカンジナビアなど、世界中の様々な地域の料理で使われる。種・葉・茎・根が利用され、新鮮な葉と乾燥した種子が料理で最も伝統的に使われる部分である。風味は、葉・茎・根・未熟果にクセのある強い香り、熟した果実には柑橘類様の甘いスパイシーな香りがある。果実の水蒸気蒸留によって得られる精油は、レモン油に似た柑橘系の香りがあり、香料として広く使われている。
ヨーロッパでは種子（果実）の利用に限られていて、独特の風味がある葉は利用されていないが、中国や東南アジアなどの地域では葉を香辛料として利用する。どの部分も食することができ、料理に使ったときに、葉と種子では風味が異なる。種子はオレンジが混じったような優しい香りがあり、葉は個性的な特有の味わいとクセがある強い香りを持っている。葉を香草あるいは葉菜として料理に使うときは、開花前の若い葉が良いとされる。また、煮込み料理などでは茎や根も使用されることがある。葉が持っている独特の香気を活かすために、調理の最後に加えるとよい。また、コリアンダーには消化を促す作用がある。
コリアンダー 利用
中華料理、タイ料理、インド料理、ベトナム料理、メキシコ料理、ポルトガル料理などに広く用いられ、葉・茎・根はタイやベトナム料理には欠かせないハーブで、消化促進効果があるといわれている。また甘い香りの種子は、幅広い料理に使われ、カレー粉、チリパウダー、ガラムマサラ、ベルベルなどのブレンドスパイスにも使われている。特に合わせると相性が良いと言われている食材に、レンズマメなどの豆類、タマネギ、ジャガイモ、ソーセージ、豚肉、シーフード、仔羊のシチュー、ペストリーが挙げられている。
日本料理に用いられる食材ではないため、日本国内ではスーパーマーケットや百貨店の地下食品売り場や大型食材店でも入手は困難であった。しかし1990年代ごろからいわゆるエスニック料理の店が増えるにつれて生のコリアンダーの需要が増加し、栽培が増えて入手しやすくなっている。なお、タイ・ラオス料理に、コリアンダーのみのサラダや大量に使用するような「パクチー料理」というものは存在せず、あくまで薬味として扱う事が基本であるという。アメリカ合衆国では、コリアンダーが料理に使われる機会は少ない。
コリアンダー 利用
葉は主に薬味として利用される。ピネン、デカナール、ノナナール、リナロールなどに由来する独特の風味があるため、人によって好き嫌いが大きく分かれる。茎立ち前の若い苗の芳香は欧米人や中国人に好まれ、台湾、東南アジア、インドなどの地域では常食されている。ピネンなどのモノテルペン類は蒸散しやすく、栄養価の点では、生の葉はL-アスコルビン酸（ビタミンC）を比較的豊富に含み、β-カロテンやビタミンB1、B2、E、K、食物繊維や、カルシウム、カリウムといった栄養素が豊富である。「体内に蓄積された毒素を排出するデトックス効果がある」とも言われるが、これは科学的に信頼できる資料に裏付けられたものではない。
様々な地域で葉の香りを生かした料理に用いられている。
調理方法は、冷菜の飾りにしたり、スープや炒め物、肉料理や魚料理の臭み消しとしておかずに散らしたりすることが多い。代表的な料理に、タイ料理のトムヤムクン、ベトナム料理のフォーや生春巻きで生葉がそのまま食される。中国料理では、肉の臭み消しの目的で、マトン料理涮羊肉（シュワンヤンロウ）のタレに細かく刻んだ葉を入れる。
食用以外では、カニやエビを食べた後に手を洗うフィンガーボウルに入れて臭い消しにする例がある。
乾燥や熱に弱く風味が失われるため、保存する場合はペーパータオルに包んでポリ袋などに入れて冷蔵する。
コリアンダー 利用
コエンドロの根は葉よりも深く、強い風味を有し、様々なアジア料理、特にスープやカレーペーストといったタイ料理で用いられる。香りの強い根や茎は、刻んで炒め物や卵焼きに使われるときがある。煮込み料理の風味を増し、刻んで調味料のように使われる。
種子（植物学上では果実）を乾燥させたものは主にスパイスとして利用され、そのままか、砕いて使われる。ヨーロッパやインドでは香辛料としての利用も盛んである。乾燥したコエンドロの種子（果実）はコリアンダーシードやコリアンダーホールなどともよばれ、すりつぶした粉末はコリアンダーパウダーともよばれている。葉とは全く風味が異なり、柑橘類、オレンジ、アニスのような、あるいはレモンとセージを合わせたような香りと表現される。種子は容易に砕くことができ、家庭でも挽いて粉末にできるが、インドでは少し焙煎して香りを引き立ててから粉に挽いている。
肉・卵・豆料理などに広く利用され、カレーはもとより、チャツネ、ラタトゥユ、サルサソース、ピクルス、ソーセージに用いられ、アップルパイ、シフォンケーキなどお菓子の風味づけにも使われる。ベルギーでは小麦ビールの醸造に、中東では挽肉や卵料理、豆の煮込み、ファラフェルに、また欧米ではピクルスやマリネ用のスパイスとして使われる。牛乳や紅茶と共に入れて煮るという利用法もある。ウォッカやジンに漬け込み、果実酒とすることもできる。
コリアンダー 利用
モロッコ産のものが多く流通しており、インド産のものは香りに甘味がある。果実の匂いの主な成分は葉の臭い成分とは異なり、モノテルペン類のd-リナロールである。品質の評価は、粒の大きさあるいは、香り成分のリナロール臭の強弱によって決まり、一般に小粒のものが香味が強い。使うときは、同じ甘い芳香を持つスパイスとの併用が効果的ともいわれ、相性のよい他のスパイスとして、アニス、カルダモン、クローブ、シナモン、ナツメグ、セージなどが挙げられている。
種子を大量に摂取すると、強い眠気に襲われるときがある。そのため、コリアンダーは dizzycorn （「めまいの実」の意）ともよばれる。
9 - 10月ごろに黄変して熟した果実を採取し、陰干ししたものをコリアンダーシード（コリアンダーシーズ：種子の意）、または胡荽子（こすいし）とよんで薬用部位とする。中国医学では全草の乾燥品である「胡荽」（こすい）の性質を温、辛として生薬の一つともしている。胡荽の名は、前漢（紀元前2世紀 - 紀元後1世紀）のころに、中国の使節が古代中国西方の胡（現在のイラン北方）から持ち帰ったことに由来する。
コリアンダー 利用
果実に含まれる精油（デ・リナロール、ピネーン、ディペンテン、テルピネン、ピ・チモール、フェランドレンなど）は、胃液の分泌を良くし、腸内ガスを排出する作用、口やのど粘膜を刺激して気道の粘液の分泌を良くして痰を切る作用があると言われ、頭痛の軽減や消化不良の改善に役立つとされている。ほのかなオレンジ様の香りは、アロママッサージにも使われ、不安を取り除いたりするのに使われる。民間療法では、胃の調子が悪いとき、食欲不振、腸内ガスでお腹が張るとき、咳止めに、紅茶にコリアンダーシード（胡荽子）を3 - 5粒入れてかき混ぜて、数分後おいてから飲む方法が知られている。
中国やベトナムでは、料理に使う茎葉が香菜、芫菜（げんさい）としてよばれて用いられているが、これは食欲増進と消化を助ける一種の薬味として、薬食同源の考えに基づいている。茎葉の香り成分には、食欲不振、健胃・整腸作用、解毒作用があり、緊張感やストレスの緩和、不眠解消に役立つといわれている。
コエンドロは、鼓腸、関節炎、リウマチの治療に使われてきた歴史を持ち、インドでは、強壮剤、咳止めの薬の材料として現代においても広く用いられている。有益な植物栄養素や抗酸化作用のある成分を含み、身体から有害な重金属や有害物質の排出に役立つと考えられている。ただし「炎症を緩和する」「気分を落ち着ける」「体内の毒素を排泄する」などと言われているが、ヒトでの有効性について科学的に信頼できるデータはない。
コリアンダー 味と匂い
コエンドロの葉と種子の精油はポリフェノール類とテルペン類を含む。リナロールがコエンドロの芳香と風味を司る主要な成分である。青葉や未熟果が持っている悪臭ともいえる芳香成分はヘキサナールで、種子が完熟するころにはこの臭気は失われ、レモンとセージを合わせたような香りへと変化する。この種子が持っている芳香成分はコリアンドロールとよばれるリナロールの一種で、精油の60 - 70%を占める。
コエンドロの葉の味の感じ方は人によって異なり、嗜好性が強い。好む人々が、コエンドロの葉は気分をすっきりさせる、レモンのような、あるいはライムのような香りを持つというのに対して、嫌いな人々はその味と匂いに対して強い嫌悪感を示し、石鹸のようなまたは腐ったような味と匂いだと述べる。あるいは、葉と未熟な実のクセのある匂いは、南京虫の悪臭に例えられることもある。その風味を嫌う人にはカメムシのような風味であるとも評され、パクチーの臭いの好き嫌いには、臭いの感じ方の違うDNA（OR6A2）遺伝的要因が関係している事が研究により発見されている
。
研究では異なる民族間で嗜好のばらつきが示されている: 東アジア人の21%、コーカソイドの17%、アフリカ系の14%の人々がコエンドロを嫌いと言ったが、食材としてコエンドロが人気な地域の民族集団では、わずか南米人の7%、ヒスパニックの4%、中東の被験者の3%のみが嫌いだと述べた。
コリアンダー 味と匂い
研究では一卵性双生児の80%がコエンドロに対して同じ嗜好性を持つことが示されているが、二卵性双生児で一致するのはわずか半分である。これらの結果は、嗜好性への遺伝要素を強く示唆している。3万人近くの人々への遺伝的調査において、コエンドロの知覚と関係した2つの遺伝的変異が見出され、そのうち最も一般的なものは匂いの感知に関与する遺伝子である。この遺伝子、OR6A2は嗅覚受容体遺伝子のクラスター内に位置し、アルデヒド化学物質に感受性の高い受容体をコードしている。香り化学者は、コエンドロの芳香が数種類の物質によって作られ、これらのほとんどがアルデヒドであることを明らかにした。コエンドロの味を嫌う人は不快にさせる不飽和アルデヒドに感受性があり、同時にコエンドロを好む人が爽やかと感じる芳香化学物質を嗅ぎ分けることができないようだ。その味とその他複数の遺伝子（苦味受容体など）との間の関係も明らかにされている。
コリアンダー アレルギー
一部の人々はコエンドロの葉または種子に対してアレルギーがある。ある研究では、ピン・プリック検査を行った子供の32%、大人の23%がコエンドロならびにキャラウェイ、フェンネル、セロリを含むセリ科植物に対して陽性だった。コリアンダーによるアレルギーは主に職業性のものか隠れたアレルゲンとして報告される。
コリアンダー 人気
日本でコリアンダーが紹介されたのは、平安時代の法令集『延喜式』（927年）や漢和辞典『倭名類聚抄』（934年頃）に「胡荽（こすい）」の表記で登場するのが最古である。
時代が下って、南蛮貿易が行われるようになるとポルトガルでの名称「コエンドロ」とともに日本に入ってきている。江戸時代の料理書『料理塩梅集』（1668年）では、寿司の薬味としての紹介がされている。ただし、この時代のヨーロッパではコリアンダーは種子の利用のみで、葉は利用されていないため、『料理塩梅集』で薬味としてコリアンダーの葉を用いている用法は、中国経由のものとも考えられる。
明治時代にカレーが入ってくると、カレー粉の原料としてコリアンダーの種は欠かせないものであり、日本においては「コリアンダー」の名称で定着することになる。しかしながら、西洋料理にはコリアンダーの葉を用いることがなかったため、日本においてもコリアンダーの葉は顧みられることはなかった。
コリアンダー 人気
ヨーロッパでコリアンダーの葉が料理に使用されるようになったのは、ベトナム戦争などでアジアが政情不安定になった1970年代後半にアジアからヨーロッパへの移住者が増えたことに起因する。移住者たちが飲食店を開き、ヨーロッパでアジアの料理のブームが起きてコリアンダーの葉を料理に使うことが広まった。アメリカ合衆国でも同じ頃にアジアの料理ブームが起きており、日本ではこれに数年遅れ、欧米の影響を受けるかたちでブームが起こることになる。
日本でのアジア料理のブームはタイ料理に始まり、1990年代後半から2000年代初頭にかけてベトナム料理が人気の中心となる。ベトナム料理の中でもフォーのトッピングやバインセオに挟む野菜の一つとしてコリアンダーの葉、すなわちパクチーが使われるようになり、パクチーとはアジアの料理の食材というイメージが日本に定着していった。
2007年に東京都世田谷区経堂で世界初となるパクチー専門店「パクチーハウス東京」が開業する（2018年閉店）。パクチーハウス東京ではアジアの料理などにヒントを得て独自に考案した「パクチー料理」を提供し、レシピをインターネットで公開した。2010年代半ばには後追いの形で他にもパクチー専門店が開業する。
コリアンダー 人気
2010年代、本場タイでは有り得ない、パクチーを山盛りにする料理がブームになる。「パクチスト」と称するマニアも現れた。2016年のトレンド鍋（ぐるなび調べ）に「草鍋」が選ばれた。草鍋は、青菜・せり・パクチーを中心とした青野菜をメインとしながらも、野菜がどっさり入った鍋の総称。エスビー食品やユウキ食品などからは、パクチーペーストやパクチーソースといった調味料がいくつも発売され、レトルト食品、スナック菓子なども出始めた。雑誌『dancyu』（プレジデント社）はパクチー料理の特集を組み、NHKの『きょうの料理』でもパクチー料理レシピが特集された。なお、『きょうの料理』でパクチーを使ったレシピの紹介は、これ以前にもあったが、名称は「パクチー」ではなく中国語由来の「香菜（シャンツァイ）」であった。
日本におけるコリアンダーの主産地の一つは静岡県で、JA遠州中央（袋井市、磐田市、浜松市、森町）の管轄下で、1981年に栽培が始まっている。
岡山県では2000年にコリアンダーの生産が始まり、2019年時点では千葉県や茨城県にも生産は広まっている。日本国内での生産増加に伴い、日本のスーパーマーケットでも野菜コーナーに比較的安い値段でパクチーが並ぶようになってきている。
民間語源
民間語源（みんかんごげん、英語: folk etymology、ドイツ語: Volksetymologie）とは、ある語の由来について、言語学的な根拠がないものをいう。研究者や書籍が民間伝承（フォークロア）を採録してゆく際に伝承者の言説を無批判に採録した結果、権威づけられ、有力な反論があるにもかかわらず定着してしまったものが多く、中には明確な誤りだと分かっているものもある。研究者が独自に多言語間での音韻の類似に着目して提案した仮説である場合も多く、これには語呂合わせに近いものも多い。民衆語源、語源俗解（ごげんぞっかい）、民俗語源（みんぞくごげん）、通俗語源（つうぞくごげん）、とも呼ぶ。ただし、音韻における類似は比較言語論において無視することはできない材料でもある（音読み）。
民間語源 概要
日常使う語や成句の由来（語源）に興味を持つ人は少なくないが、必ずしも言語学的に正しい説明がなされているわけではない。正しい語源が判明していても、誤った説のほうが広く流布していることがある。これらが民間語源と呼ばれる。民間語源が集落や部族に広く信じられている場合があり、このような物語の蒐集や分析は民俗学の研究対象となる。ジャワのサミン運動（東インド政庁に対する抵抗や挑発的言動）では多くの語源に性的なものが結びつけられ利用された。民間語源のもつ共時的体系は「ことばの生きたかたち（は、）連想の網の目によって、ことばの一つ一つを逃げないようにしっかりとつなぎと（め、）没歴史的なこころのはたらきから現れ出る」 ものであり、言語学的な説明や言葉の正確さではなく、言葉の意味作用の社会的な有用さそのものが重大な意味を持つことがある。
民間語源 概要
一方で、このようなフィールドワーク的観点における蒐集活動ではなく、ある言語学者や民間研究者が他言語間の比較のなかで、単語の語調の類似に着目するなどの方法をもって語源を類推するものがあり、その推論方法や仮説の設定方法の安直さが、しばしば「語源俗解」だと批判されることがある。単語の語調や音素の類似に着目する場合、そもそも、人間の発音できる音素には限りがあるため、全く関係ないとされる言語間でも、偶然似た音の単語が似た意味を持つことは珍しくない。日本語と英語のように、言語学上関係がないとされる言語の間でも、「名前」と「name (ネイム) 」（名前）、「斬る」と「kill (キル) 」（殺す）、「掘る」と「hole (ホール) 」（穴）、「坊や」と「boy (ボーイ) 」（男の子）、「買」の音読み「ばい」と「buy (バイ) 」（買う）など、いくらでもこじつけられるため、民間語源説は後を絶たない。中には、漢字の「丁」（音読み「てい」）とアルファベットの「T」など、発音のみならず形状も類似し「丁字路」→「T字路」と、本来誤読である単語が一般化した例も存在する。
民間語源 概要
しかし、現代において関連がないと思える国同士の言葉であっても、多くの史料による検証が可能で、文献学上の批判に堪えうる言語系統学上の仮説は語源俗解ではない。西欧におけるギリシャ・ラテン語の存在や漢字文化圏における呉音・唐音はその最たるものである。イタリア語、スペイン語、ポルトガル語には類似した音と意味を持つ単語が数多く存在しているが、これらの言語はラテン語を祖としていることは広く認識されている。また、考古学上の発掘資料や文献学調査の結果として、一つの歴史的言語グループが交易上または国の盛衰において移動していることが確認できる場合があり（シルクロードやゲルマン民族の大移動）、言語系統の分布形式における民俗学的な推論や民族移動の形跡が論じられることもある。方言に見られるように体系的な調査の結果、音韻や音節に体系的な変化が発見でき、民族の移動や言語の伝播に従い気候などの変化や長い年月の経過に起因すると仮説される場合があり、このようなものはこじつけ（語源俗解）ではない。さらに、同音異義語においても単語の意味の由来において国名や地名と関連している場合もある。
語源俗解については、多くは似た発音の語と結び付ける安直で歴史的な史料に信頼できる裏づけが求められないものであり、異分析が頻繁に見られる。英語では、「asparagus (アスパラガス) 」が「sparrow-grass (スパローグラス) 」（雀が食べる草）に由来するという俗説や、「history (ヒストリー) 」（歴史）が「his story (ヒズ・ストーリー) 」（彼の物語）に由来するという俗説が有名である。
もっとも、こうした民間語源が単語や綴りを変えてしまう場合もある。島を意味する「island (アイランド) 」は、もとは古英語で「iland」と綴っていたが（「水」を意味するゲルマン語由来の「īeg」または「īg」に、「土地」を意味する「land」が合わさったもの）、ラテン語で島を意味する「insula (インスラ) 」が語源であるとする俗説が広がった結果、発音には不要なsの字が挿入されてislandとなってしまった。
こじつけた民間語源は笑いの種となる場合があり、落語『やかん』などはそれを表したものである。
民間語源 日本語における民間語源
以下は、日本語における民間語源とされるものの例である。これら全てについて民間語源である、と確定する説もまた、諸説の一つに過ぎないことに留意。
民間語源 日本語と外国語を結びつける民間語源
本来民間語源とは大衆言語の自然的性質を考察する際の言語学用語であり、以下に示すような少数あるいは特定のグループによる意図的な主張は本来の言語学からは外れたものである。
日本語にはヘブライ語が多数入り込んでいるというもの。川守田英二は、日本語「ジャンケンポン」はヘブライ語「ツバン・クェン・ボー（隠す・準備せよ・来い）」であり、これは「キリスト教の一切を語る秘儀」を表現しているといった説を唱えた。そのほか、「威張る」は「バール（主人）」、「さようなら」は「サイル・ニアラー（悪魔追い払われよ）」、「晴れる」は「ハレルヤ（栄光あれ）」、ありがとうは「ALI・GD」（私に（とって）・幸運です）であるなどと主張した。
そのほかにも、京都の「祇園（ぎおん）」は「シオン」であるとか、「イザナギ・イザナミ」は「イザヤ」であるなど、同様の説は後を絶たない。
音の類似をもって、語源と主張する例。
これらはいずれも現代朝鮮語を元に主張されている巷説であり、朝鮮語の古代音などが未解明であるため不成立な説である。
Flavr Savr
Flavr Savr（フレーバーセーバー）とは、遺伝子組み換え技術により作出されたトマトの品種。世界で初めて商用栽培された遺伝子組み換え作物である。日持ちをよくすることを目的としてCalgene社により作られた。1992年アメリカ食品医薬品局により承認、1994年販売開始。
Flavr Savr 作出法
果実が熟するときに働く、細胞壁ペクチン（ポリガラクツロン酸）の加水分解酵素であるポリガラクツロナーゼの生成を抑えるために、ポリガラクツロナーゼ遺伝子のアンチセンスcDNAが導入された。