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ザワークラウト
ザワークラウト (Sauerkraut, ドイツ語: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt] ( 音声ファイル)) とは、ドイツにおけるキャベツの漬物（塩漬け）。また、それを使った料理も指す。原義は「酸っぱいキャベツ」。日本では「キャベツの酢漬け」「酢キャベツ」と表記されることもあるが、酸味は発酵により生じる乳酸によるものであり、酢酸によるものではない。ザウアークラウト、ザオアークラオト、英語読みの[ˈsaʊ.ərkraʊt]からサワークラウトとも表記されることがある。
ザワークラウト 広まった国
フランスのアルザス地域やポーランドをはじめ北欧、東欧、ロシアでも食されているほか、ドイツ移民の多いアメリカ合衆国、カナダなどでもよく食べられている。
1世紀には古代ローマで塩漬けのキャベツが食べられていた記録があるが、北欧でのザワークラウトの起源は正確にはわかっていない。ザワークラウトの発明の功績は有史以前のドイツ人にあるとされているが、6世紀の中国北部で著された総合的農書『斉民要術』では野菜の保存方法が広範囲に説明され、31種の野菜の発酵法について書かれている。食物史家のジョイス・トゥームレによると、1237年にモンゴル軍がロシアと東ヨーロッパに侵攻した際に、おもにモンゴル系タタール人によってザワークラウトがもたらされたと述べている。チンギス・カンがキャベツ漬けを馬に乗せてヨーロッパに運び込んだという伝説もあるが、その信憑性は懐疑的に見られている。現代のものは16世紀から18世紀にかけてヨーロッパに広く定着した。
ザワークラウト 広まった国
ザワークラウトがキャベツの保存法の主流になった理由は定かではないが、他の保存法より多くのビタミンを保つことが可能であり、内陸部の農民にとって貴重な塩を大量に使用する塩漬けよりも、塩水に漬けるだけでよく安上がりだったことは事実である。中世末期のルネッサンス期（14 - 16世紀）に安価な塩が手に入るようになると、キャベツやニシンの保存により痩せた土地でも農民が十分に栄養が摂れるようになり、バルト海諸国の人口が爆発的に増えたという。
ザワークラウト 製法
ザワークラウトの酸味は発酵の過程で乳酸菌が出す乳酸によるもので、酢などの酸味料は加えない。最初のうちはキャベツが生に近く塩基性のときにロイコノストック・メセントロイデス菌がつくが、その後ラクトバチルス・ブレビI菌とラクトバチルス・プランタタルム菌が増殖して保存液の酸味が増す。
産地や各家庭において作り方はさまざまであるが、基本的にはキャベツや赤キャベツを繊切りにし、瓶や漬物樽に入れ、適量（キャベツの重量の2%程度）の塩と香辛料を入れてよく混ぜたのち、覆いになるものを置いて漬物石など重しをのせて押しをかけ、常温で保管する。一般に発酵しているザワークラウトの塩分濃度は、重量あたり1.5 - 4%である。重しをかけるのは、キャベツが漬け汁から浮き上がらないようにするためで、キャベツが空気に直接触れるとキャベツの中の乳酸菌が死滅してしまい、他の雑菌に対して無防備になるとことを防ぐためである。夏季なら3日、冬場でも1週間程度で酸味が出て食べごろになる。香辛料はディルシード、キャラウェイシード、ジュニパーベリーなどがよく使われる。また塩とともに白ワインを加えて漬け込まれることもある。
ザワークラウト 製法
ザワークラウト工場の発酵タンクには、千切りにしたキャベツを100トン以上保存できるものがある。キャベツの芯をくり抜き、塩だけを加え、出てきた水分と合わせて重量比2 - 3%の塩分濃度にする。その後は巨大なタンクに移し、管理された細菌に消化させる。ヨーロッパの工場では、発酵開始から1週間ほどで商品を包装する工程に入る。しかしアメリカでは、長ければ1年間タンクに入れて、酸っぱいザワークラウトをつくることもある。工場で作られるザワークラウトは、一般に販売前に加熱殺菌されるため、有益な微生物がほとんど失われていることが多い。
似た漬物として、ルーマニアからブルガリアにかけての諸国には切らずに丸ごと漬け込み乳酸発酵させたキャベツがある。後述のサルマ・サルマーレに使われるのはこちらである。
ザワークラウト 食べ方
ソーセージなどの肉料理をはじめとした色々な料理の付合せとしてよく用いられ、ドイツ国内でも地方によって調理法や食べ方が異なる。ドイツではブルートヴルスト（Blutwurst, 血のソーセージの意）の付け合わせといえば、ザワークラウトが定番である。
代表的な料理に、ドイツ語でシュラハトプラッテ (Schlachtplatte)、フランス語でシュークルート・ガルニ（Choucroute garnie）、アルザス風シュークルート (Choucroute d'Alsace) がある。これは数種類のソーセージおよび数種類の部位の豚肉、特に腿肉（ドイツ語でアイスバイン、フランス語でジャレ・ドゥ・ポールをザワークラウトの上に乗せて蒸し焼きにしたものである。
その他、油で炒めたり、スープやロシアのシチーなどの煮込み料理の材料としても用いられる。また、サンドイッチに挟むのもポピュラーな食べ方である。塩漬けした牛肉と共にパンにはさんだものはルーベンサンドといわれ、ニューヨークの名物料理の一つである。ホットドッグの付け合せとしても一般的である。ドイツからフランスなどへ移住したユダヤ人の料理としても用いられるが、ユダヤ教の定めるカシュルートでは豚肉を食べることが禁じられているため、乗せる具は子牛の肉や魚が用いられる。東欧ではロールキャベツ（サルマ、サルマーレ）にも使われる。
ザワークラウト 食べ方
ベトナムにはザワークラウトと同じようなキャベツの漬け物がある。漬物甕にキャベツを入れ、水と塩と砂糖を加え、フタをしてそのまま2 - 3日おくと酸っぱい漬け物ができあがる。
1970年代から「チョコレート・ザ・ザワークラウト・ケーキ」あるいは「クラウト・ファッジ・ケーキ」などの名のスイーツが、アメリカのローカルな料理本に紹介されるようになってきた。このレシピの由来は、1960年代風のエイプリルフールの冗談でつくられたもので、例えば「米国農務省の余剰食糧部がザワークラウト料理コンテストを開催したときに応募された」「ザワークラウトの販売会社がパンフレットにレシピを載せていた」などである。パンプキンケーキのように、ザワークラウトは生地のかさ増しになり、しっとりさせるが、強烈な風味はないという。このケーキについて寄せられた感想はさまざまで、夢中になった者もいるし、ケーキなのにキャベツの千切りが入っているじゃないかと文句を言う者もいたという。
ザワークラウト ドイツのイメージとザワークラウト
ザワークラウトはドイツ文化の一部であるかのような印象を受けるが、最初にその名が文章中に書き留められたのは、フランスで1607年に書かれた『健康の宝 Le Trèsor de santè』という本で、ザワークラウトを「ドイツ料理」と説明している。
ザワークラウトは代表的ドイツ料理として、ドイツやドイツ人との連想性が高かった（ドイツ・フランス・ロシア文学にはしばしば登場する）。そのため、ドイツおよびプロイセン人に対するイメージが悪化した時期には、ザワークラウトはドイツ人への蔑称として使われる場合があった。
第一次・第二次世界大戦期の英軍及び米軍では、ドイツ兵を指すのに「クラウト」（「キャベツ野郎」程度の意、複数形ではクラウツ）という蔑称を使った。また第二次大戦中の米国ではザワークラウトの生産業者は交戦国ドイツの敵性的なイメージをぼかすため「フリーダムキャベツ」という名前で販売を行った。米軍のイラク戦争介入に反対したフランスへの悪感情が高まった21世紀初頭のアメリカで、一時期フレンチフライが「フリーダムフライ」と呼ばれたことに似た現象といえる。
ザワークラウト ドイツのイメージとザワークラウト
戦後においても1960年代後期に台頭した西ドイツのロックバンドの特異な音楽性をさして「クラウトロック」という呼称が用いられることもあった。こちらは必ずしも蔑称ではない。
2021年には河野太郎がポーランド人民共和国を指して「毎日食べるのはジャガイモと酢漬けのキャベツ、赤かぶ。」と旧ドイツ東部領土の文化に言及した。
ザワークラウト 健康への効果
ビタミンCを含む保存食として、レモンなどの果実や果汁と並び、長い航海の壊血病予防食としても利用された。1760年代のキャプテン・クックの水夫たちは、ザワークラウトのビタミンCのおかげで健康を保つことができたが、他の船の船員たちは壊血病で次々と倒れていったといわれる。
キャベツ自体に豊富なビタミンCが含まれており、加熱しないことでビタミンCが壊れず、発酵後もビタミンC濃度が高く保たれる。果物が豊富に収穫できない寒冷地では、デンプンで保護されて加熱してもビタミンCが壊れにくいジャガイモと並んで貴重なビタミンC摂取源となっている。ザワークラウトは生のままならば豊富にビタミンCを含むが、瓶詰や缶詰にして加熱殺菌すれば豊富なビタミンCも熱でかなりの量が壊れてしまう。前述のシュラハトプラッテ等のザワークラウトを煮込んだりする料理も同じである。
乳酸菌で発酵しているキャベツは、ビタミンCを保ち続けるだけではなく、キャベツのビタミンB含有量を増やしている。発酵キャベツにはチラミンが大量に含まれている場合があり、このチラミンが精神疾患に処方されるモノアミン酸化酵素阻害薬を効きにくくする。
キャベツに含まれるグルコシノレートなどの硫黄化合物は、加熱したり傷んだときは腐ったような臭いを発するが、乳酸発酵すると分解される。
足場
足場（あしば）は、もとは「足の場所」「足で踏める場所」あるいは「足で踏んで、そこに立てる場所」「足で踏み、歩ける場所」という意味の言葉であり、具体的には次のようなものを指す。
足場 工事用の足場
足場は部材の組み立て、解体、塗装、ボルト締め等の作業のために設置される作業床及びそれを支持する支柱等の架設構造物をいう。この意味の「足場」は英語ではscaffoldやstageという。
足場は形状、構造、用途等によって分類される。基本的には支柱足場、吊足場（吊り足場）、脚立及び架台足場、特殊足場に大別される。
主要な方式や特殊な方式について以下に述べる。
単管足場は支柱足場の一種である。鋼管の単管を用いたものである。
中層建築物の外壁工事用や住宅工事用の本足場として用いられる場合や、内装工事用の棚足場として用いられる場合がある。
杉、ヒノキ等の細い間伐材を鉄線（ナマシ番線等）で締め上げて固定する昔ながらの足場の仮設方法のこと。日本では、安全性の観点から使用が激減したが、鉄パイプの足場が組めない狭い住宅地での塗装・解体工事や神社仏閣の修理現場などで利用されることがある。
足場 工事用の足場
竹を組んで作る足場は、中国の漢王朝時代にまでさかのぼる古い建築技法の一つであり、中国および東南アジア諸国などの建設現場では、かなりの高層建築物でも竹と合成樹脂系の結束バンドなどによる「竹棚」等と呼ばれる単管足場(竹足場)が組まれることが多い。
特に香港では、軽く資材搬入が容易で安価（2023年時点で竹1本当たり約15香港ドル、金属製パイプ1本あたり約280香港ドル）なことから、建設業協議会の足場に関する講習会を通じて技術継承が行われ、長年にわたり広く使用されてきたが、足場の崩壊事故や転落事故、火災が相次ぎ、2020年代には金属製の足場への移行が進められるようになった。
枠組足場は支柱足場の一種で、「コ」の字形の積み上げ可能な建枠を使用する足場である。
建築物の外壁工事用の本足場として用いられる場合や、内装工事用の棚足場として用いられる場合がある。
手摺先行式足場は枠組足場の一種である。転落事故が、足場の床板の組立・解体時に多く生じることに着目し、足場の床板の取り付ける前に、一段の上の手すり部分を取り付けて行うこととし、足場の床を取り外す際には、床板を取り外してから手すりを外す作業方法を採る。手すりの組立方により、「手すり先送り方式」「手すり据置方式」「手すり先行専用足場方式」の三種類の仮設方法が存在する。国土交通省と農林水産省が2004年度から全ての直轄工事で標準採用とした。
足場 工事用の足場
屋上面からワイヤロープで吊り下げ、作業床に取り付けられた巻上機(エンドレスワインダーやトラクションホイストと呼ばれる)に通しワイヤロープを掴みながら昇降する。従来の足場と比較し、高い建物高さでも補強の必要がない、防犯性に優れる、昇降が楽になる、設置の手間が少ない、景観が優れる、風に弱い等の特徴がある。
足場材料には木や金属、竹がある。
足場の組立は、鳶職の主要な作業内容のひとつ。日本国内では足場の組立解体作業には特別教育を受けた者しか従事することができない。さらに、吊り足場、張出し足場または高さ5m以上の足場の組立解体作業には、技能講習を終了した、足場の組立て等作業主任者を選任しなければならない。
足場の設置と撤去には多額の費用がかかるため、巨大構造物の塗装などでは上部から作業員がロープでぶら下がって作業する手法もあり、専門業者も存在する。
建設業における死亡労働災害の原因の一位は転落であるが、この転落は足場からのものが多いことが特徴。
建築物等の作業に用いる仮設施設のため、固定には限界がある。しばしば強風など荒天時には、足場が倒壊する事故も発生する。
足場 撮影用の足場
映画や写真の撮影現場では、足場をイントレと呼ぶ。
足場 比喩
比喩でいう「足場」とは、何かものごとを始めようとするときの「よりどころ」のことである。
文章の中での使いかたとしては、たとえば「まず足場を固めなければ」「足場固めが大切」などと使う。
この意味では「あしがかり」ともいう。同じく比喩の同意語としては「土台」や「基礎」ともいう。こちらのほうも「土台固め」「基礎固め」などという。
類義語には「手がかり」という言葉もある。こちらは「手をかける場所」という意味である。 なお、まるで崖をよじ登るような、非常に困難なことを始める場合の「よりどころ」に関しては「手がかり、足がかり」などと組み合わせて使うこともある
ショウガ
ショウガ（生姜、学名: Zingiber officinale）は、ショウガ科ショウガ属の多年草であり、根茎部分は香辛料として食材に、また生薬(生姜=ショウキョウ)として利用される。熱帯アジア原産。各地で栽培されている。
ショウガ 名称
和名ショウガの由来は、大陸からミョウガとともに持ち込まれた際、香りの強いほうを「兄香（せのか）」、弱いほうを「妹香（めのか）」とよんだことから、これがのちにショウガ・ミョウガに転訛したとする説と（詳しくは「ミョウガ」を参照）、漢語「生薑（しゃうきゃう）」が「ミャウガ」からの干渉によって転訛したという説とが有る。
別名はハジカミ。古くはサンショウと同じく「はじかみ」と呼ばれ、区別のために「ふさはじかみ」「くれのはじかみ」ともよばれた。
生薬として用いる際はショウキョウと呼ばれる。
英名は Common ginger（コモン・ジンジャー）といい、日本でもジンジャーの別称で呼ばれている。仏名は Gingembre（ジャンジャンブル）、伊名は Zenzero（ゼンゼロ）、中国植物名（漢名）は、「姜」（きょう）、あるいは「薑」という。
gingerの由来は、古代インドで使われていたるサンスクリット語sringa-veraで、「枝角の形」を意味する語から来ている。
ショウガ 由来
熱帯アジアが原産という説が最も有力だが、野生のショウガが発見されたことがないためショウガの原産地は厳密には不確定である。長い間インドのポンディシェリの近くにgingi地方という地域があって、そこがショウガの原産地と考えられていた。それがラテン語のジンジベル(Zingiber)の語源という説もあったが、今日ではサンスクリット語のショウガ(śṛṅga-vera)のペルシア語訳(dzungebir)が語源と見られている。
インドでは紀元前300 - 500年前にはすでに保存食や医薬品として使われ、中国でも論語の郷党編の中で孔子の食生活にはじかみの記述があり、紀元前650年には食用として利用されていたことが窺われる。ヨーロッパには紀元1世紀ごろには伝わっていたとされる。しかしヨーロッパの気候は栽培に向かず、産物として輸入はされたが古代ギリシア人もラテン人も料理にショウガを活用することは少なく、主に生薬として利用した。
ショウガ 由来
日本には2 - 3世紀ごろに中国より伝わり奈良時代には栽培が始まっていた。『古事記』に記載があるように早くから用いられている。
中世のヨーロッパではショウガの需要がコショウに匹敵するほど高まった。14世紀のイギリスでの相場はショウガ1ポンド（約450グラム）でヒツジ一匹の価格に相当した。ヨーロッパ人が植物としてのショウガを初めて見て記録したのは、13世紀にマルコ・ポーロがインド・中国で見た時のものが初めてであるという。15世紀末に新大陸が発見されると、ショウガはすぐに栽培作物として持ち込まれ、16世紀半ばには西インド諸島はショウガの産地となった。
ショウガ 特徴
多年生の草本。暖地や温室で栽培される。地下に横たわる根茎は多肉で、淡黄色をしており、辛味と独特な香りがある。地上には葉だけが出る。葉はまっすぐに立った茎から両側に楕円形の葉を互生したように見えるが、この茎はいわゆる偽茎で、各々の葉の葉鞘が折り重なるように巻いたものである。
花期は夏から秋にかけて。暖かい地方では、花は根茎から別の茎として高さ20 cm前後の花茎を伸ばして、その先に鱗片の重なった苞葉がつく。花はその苞葉の間から抜け出て開き、黄色く、唇弁は赤紫に黄色の斑点を持つ。ただし、熱帯原産であるショウガは日本では気温が足りず、花が開花することはごく稀で、根茎による栄養繁殖が主である。このため、品種の分化は少ない。
ショウガの根茎は、ギンゲロールとジンゲロン、ショウガオールに由来する特有の辛味と、ジンギベレン、ジンギベロール、シネオール、シトラールに由来する独特の香りを持つ。産地により香りの傾向が異なり、アフリカ産は樟脳のような匂い、インド産はシトラールの匂いに特色がある。
ショウガ 産地
ショウガの生産はインド、中国、ネパールが盛んであり、その次にナイジェリア、タイと続く。
日本の主な産地は高知県に集中しており、四万十町（旧窪川町）、土佐市、高知市、越知町などの産地がある。ほかには熊本県八代市（旧東陽村）、宇城市（旧小川町）、和歌山県和歌山市、宮崎県宮崎市（旧佐土原町）、千葉県八街市、富里市、静岡県静岡市などがある。高知県では土生姜が主流で、熊本、和歌山、宮崎などでは新生姜、静岡市では葉生姜の生産が主流となっている。
ショウガ 分類
ショウガは栽培・収穫方法により根生姜、葉生姜、矢生姜（軟化生姜）に分類される。
根ショウガ（根生姜）
地下の根茎部分を食用とするもの。新ショウガを貯蔵して一年中出荷している。香りと辛味成分が高まる11月が旬とされる。貯蔵してあった根ショウガで前年収穫したものをヒネショウガ（老ね生姜）といい、「種ショウガ」とも呼ばれている。
新ショウガ（新生姜）
地下の根茎部分を初夏に収穫してすぐに出荷される根ショウガのこと。表面は白っぽく、つけ根には赤味がある。根ショウガよりも辛味は弱く、皮に筋が少なくて軟らかい。生食や甘酢漬けなどにする。
葉ショウガ（葉生姜）
根茎が小指程度の大きさにまで成長した段階で葉が付いたまま収穫したもの。春から初夏の若いうちに収穫され、初夏が旬とされる。味噌をつけて生食したり、魚の付け合わせ、甘酢漬けなどにする。葉生姜の一品種として谷中生姜がある。
矢ショウガ（棒ショウガ、はじかみショウガ、筆ショウガ）はじかみ
軟化栽培し15 cm程度に成長したところで太陽に当てて、茎元が紅色になったところを収穫するもの。筆生姜、芽生姜、一本生姜、軟化生姜ともいう。葉ショウガよりもさらに早く収穫したもので、根茎は細く、葉を除いた茎（苞葉）がついている。甘酢漬けにして、はじかみとして焼き魚の彩りなどに使う。
ショウガは大きさ別に見ると大生姜・中生姜・小生姜の3種類に分けられる。
ショウガ 栽培
熱帯アジア原産のショウガは、生育適温が25 - 30度と高めである。春の植え付けの時、気温が低いと生育しないので、地温が15度以上になってから畑に定植する。光は必要だが強い光は嫌うので、適度な日陰ができる環境で育てる。またショウガは寒さのほか、乾燥・多湿・連作を嫌う性質がある。ショウガに適した日照を得るため、草丈が高いサトイモやオクラなどの合間に植え付けると、直射日光から守り、土の乾燥を防ぐことができる。夏から秋に根茎を掘り採って、新根茎は食用に、たね根茎は薬用などにする。
ショウガ 栽培
春に植え付けに用いる種ショウガ（根茎）は、色艶がよく、よい芽を持ったものを選ぶ。種ショウガの大きなものは、ひとつ50グラム (g) ぐらいに割っておく。植え付け前の畑は、堆肥を多めにすき込んで耕し、鍬で植え溝を作り、種ショウガの芽を上向きにして浅く植え付け、畝高5センチメートル (cm) くらいに覆土する。ショウガは発芽までに時間がかかるので、気温が低いときは育苗ポットに植えて、暖かい場所で苗づくりをしてもよい。発芽後、夏までに3回ほど畝間に追肥を行い、ついでに中耕し土寄せして根茎が地表に露出しないようにして、刈草や敷き藁を敷いてマルチングをすると土の乾燥を防ぐ効果がある。夏の若いうちは筆ショウガ、葉ショウガとして、秋以降、株が大きくなるまで育てれば新ショウガ、ひねショウガとして収穫できる。新ショウガは初霜が降りて、次の霜が降りるまでの間が最後の収穫期になる。
金時ショウガ（金時生姜）
小ぶりで、香りと辛味が強い品種。辛味成分ジンゲロールの含有量も多いとされている。
谷中ショウガ（谷中生姜）
茎（葉苞）の根元の部分が紅く色づく品種で、葉ショウガとして初夏のみ市場に出荷される。名称は東京都荒川区東日暮里・西日暮里の旧地名である谷中本村に因んだもので、この種の生姜がかつて特産品だったことによる。
三州ショウガ（三州生姜）
小型のショウガで、別名で黄ショウガとも呼ばれる。根茎の中が黄色いのが特徴で、辛味が強い。
ショウガ 利用
ショウガの塊茎は特有の強い辛味と香りがあり、通年出回っている根生姜は、古くから世界中の国々で香辛料として使われてきた。日本では寿司や刺身などの生魚料理にも添えられている。初夏に出回る新生姜は、ヒネショウガ（生姜＝ショウキョウ（後述））よりも辛味・香りともに弱いが、生食されている。血行をよくして身体を温める作用から、風邪の初期などに薬効があることでも知られている。
ショウガは主に茎の基部が肥大してできる塊茎が香辛料として使われ、インドや欧米でも広く使われている。ヨーロッパではスパイスとして乾燥品を使うのが一般的で、ショウガを生で食べるのは日本独特の習慣である。日中韓の料理を比較した場合、中華料理では加熱料理し、朝鮮料理はおろして加熱せず複合味として使用する傾向がある、
日本では、収穫された時期や出荷されている状態に合わせて、根ショウガ、葉ショウガ、新ショウガ、棒ショウガというように区別している。食材としては、皮がよく乾いていて傷がなく、よく締まって堅いものが良品とされている。
ショウガ 利用
主な栄養成分として、カリウム、亜鉛、銅、マグネシウム、食物繊維を含んでいる。他の野菜よりもマンガンが多く含まれているが、これといった栄養的な特徴は見られない。しかし、ショウガには200種以上におよぶ香り成分が含まれているといわれ、多くの機能性をもつといわれる香り成分や辛味成分は、根茎の皮の近くに多く含まれている。この辛味成分が料理に使う肉や魚の臭みと結合して、臭い消しの働きをする。
カツオ（初鰹）の付け合せの定番となっており、ほかに冷奴、素麺、アジの寿司やたたきなどに生姜は欠かせない薬味とされている。ショウガは生もの料理や食材の殺菌や臭み消しによく使われ、日本料理、中華料理では魚や肉料理の臭味を消すためにも多用される。生寿司のガリ（生姜の甘酢漬け）、しめサバ、青魚の煮付けに千切りや薄切りショウガを使ったり、肉団子、カツオ・アジの刺身やたたきに、おろし生姜がたくさん添えられている。煮物、炒め物、スープに薄切りしたものを加える事が多い。
辛味成分のジンゲロールやジンゲロンは、生臭さを消すと同時に魚料理に付着する細菌の増殖を抑える抗菌作用や、吐き気抑制・胃潰瘍防止の効果があるといわれている。ショウガにはカツオやアジなどの青魚に寄生するアニサキスに対する殺虫成分が含まれているが、人間が食べられる濃度では効果はない。
ショウガ 利用
日本料理ではすりおろすか、すりおろしたものを醤油と合わせて生姜醤油とするか、千切り（針生姜）にして吸い口に使うことが多い。生臭みを消す効果から、魚や肉の下味をつける際に絞り汁を加えたり、調理で一緒に煮たり、蒸したりすることもある。生姜の皮のすぐ下に香り成分があるため、魚の臭い消しには皮をむかないで使った方が効果がある。
ショウガの根茎をそのまま食べるものとして、酢、塩、砂糖で調味した生姜の甘酢漬けや、梅酢で漬けた紅生姜がある。薄くスライスした甘酢漬けは寿司と共に出され、符牒ではガリと呼ばれる。紅生姜は、細かく刻んで焼きそば、たこ焼きなどに加えたり、ちらし寿司、牛丼などに添えられる。新生姜を皮を剥いただけの根茎のまま酢漬けしたものもよく出回り、そのままでも食べられる。関西の一部地域では薄く切って天ぷらの定番食材として用いられている。
ショウガ 利用
焼き魚などに添えられるショウガの芽を湯通しして甘酢に漬けたものを、はじかみ、あるいははじかみ生姜という。端が赤いことから「はし赤み」が転じて「はじかみ」になったといわれる。または、「はじかみ」とは顔をしかめる意で刺激的な味を表す語に由来するとも言われる。また、根茎に砂糖を加えて煮てから、さらに砂糖をまぶした砂糖漬けや、味噌も加えた味噌漬けも作られる。生姜飴、生姜糖、葛湯、冷やし飴（飴湯）、ジンジャーエール、生姜茶（センガンチャ）などの材料として、甘い味と合わせて用いる事も多い。
欧米や中東諸国では乾燥させたドライジンジャーを利用することが多い。ジンジャークッキー、ジンジャーブレッドなどの焼き菓子にも用いられる。
中国広東省広州市の沙湾鎮で「薑撞牛奶」（広東語 キョンジョンアウナーイ）ショウガ牛乳プリンが名物として知られている。ショウガの絞り汁に含まれる酵素のタンパク質凝固作用を利用したもので、60℃前後に温めた牛乳に、全体量5%程度の分量のショウガ汁を入れることで軟らかいプリン状に固めたデザートである。現在は香港、マカオ等にも広まり、甘味処などで食べることができる。
沙湾の近隣の仏山市順徳区でも牛乳プリンに加えることもあるが、この場合は凝固剤ではなく風味付けである。
ショウガ 利用
保存するときは、乾燥を防ぐためにラップで包んで冷蔵庫で保存すれば、3 - 4日ほどはもつ。長期保存するときは冷凍すればよく、刻んだり、すりおろして小分けにしたものラップに包んで冷凍庫に入れる。また、皮ごと薄切りにしたものをザルに広げて、日干し乾燥したものを瓶容器に入れておけば、長期保存方法として有効である。
たねとして植えた根茎は新根茎ができても腐敗せずにある。これをヒネショウガといって、辛味が強く生姜（しょうきょう）と称して生薬に用いる。漢方の生薑（ショウキョウ）は、本年に形成された根茎を秋まで育てて乾燥したもので、中国では紀元前500年頃から薬用として利用されている。局方生薑は、秋まで十分に生育させて葉が枯れてから、根茎を掘り上げて水洗いし、石灰をまぶして天日乾燥したものである。発散作用、健胃作用、鎮吐作用があるとされる。発散作用は主に発汗により寒気を伴う風邪の初期症状の治療に使われ、健胃止嘔作用は胃腸の冷えなどによる胃腸機能低下防止などに使われることが多い。辛温（辛味により体を温める）の性質を持つため、中医学で言われる熱証（熱を持ちやすい体質）には用いない。大棗との組み合わせで他の生薬の副作用をやわらげる働きがあるとされ、多数の方剤に配合されている。
ショウガ 利用
表面の皮を取り去り、蒸して乾燥させたものは乾姜（かんきょう）と呼ばれる。興奮作用、強壮作用、健胃作用があるとされる。生姜よりも熱性が強い辛熱の性質があるとされるので胃腸の冷えによる機能障害では乾姜を使う場合が多い。いくつかの研究では、妊婦の吐き気・嘔吐の緩和に役立つかもしれないとの報告がある。
日本薬局方においては、単に乾燥させた根茎を生姜（しょうきょう）、蒸してから乾燥させたものを乾姜と区別している。なお、乾生姜（かんしょうきょう）とは、新鮮な生姜（鮮姜、せんきょう）に対して区別する言葉として使用されており、日本薬局方の「生姜」と同じものである。
民間療法では、食欲不振、悪心、嘔吐、しゃっくり、風邪の症状緩和などに、生の根茎（生姜）を用いる。胃の調子が悪いときにショウガ1日量3 - 8グラムを600 ccの水で半量になるまで煮詰めて、3回に分けて毎回温服する用法が知られている。風邪をひいて寒気がするとき、二日酔い、つわり、吐き気、むかつきには、ヒネショウガをおろして、味噌と大根おろし・刻みネギ・シソなどと混ぜて熱湯を注いで飲む方法が知られる。また、生姜を加えた葛湯は、体を温めて、免疫力を高めるため、風邪の民間療法によく用いられる。ただし、胃腸に熱がある人への服用は使用禁忌とされている。腰痛や肩こり、便秘には、乾燥保存しておいた茎葉を浴湯料にして用いることが出来る。イギリスでは、風邪のひきはじめにジンジャーティーを飲む習慣がある。
有効成分としては、精油を0.25 - 3.0% 含有し、辛味成分0.6 - 1.0 %（ジンゲロール、ジンゲロン）が含まれている。ショウガは加熱すると、ジンゲロールが香り成分のショウガオールに変化する。これらは唾液中のジアスターゼの作用を促進する成分を含み、ジンゲロールやジンゲロン、ショウガオールには胃液の分泌を促し、消化促進の効果があるほか、血液の循環を高め、発汗を促して代謝を高める働きがある。また香り成分のシネオールには、食欲増進、疲労回復、夏バテ解消の効果が期待されている。また最近では、ショウガの中に血液中のコレステロール値や、血圧を低下させる働きを持つ成分もあることがわかってきている。
ショウガ 細菌に対する作用
生のショウガや搾汁液には、主要食中毒原因菌のサルモネラ菌、カンピロバクター、ビブリオ属菌、黄色ブドウ球菌に対する殺菌（増殖抑制）作用はなく、アスコルビン酸など含有成分の影響により大腸菌に対しては菌生育促進効果が有ることが報告されている。また、酒造酵母（出芽酵母）の増殖を促進する効果も報告されている。更に、チューブ入り摺り下ろし加工品での発育阻止作用を調べた試験では、効果が無いことが報告されている。また、加熱や乾燥処理を行うと細菌の発育阻止作用は失われる。なお、甘酢漬け品（ガリ）では、食酢が増殖抑制作用（抗菌作用）をもたらしている。
一方、精製分離したギンゲロールなどの精油成分には幾つかの細菌の増殖を抑制する効果のある事が報告されている。しかし、有効性があるとする報告は一部の細菌と大腸菌性下痢に対するものである。
かつて、デザイナーフーズ計画のピラミッドの1群に属し、ダイズと共に、癌予防効果のある食材の第3位として位置づけられていた。
ショウガ 副作用・薬との飲み合わせについて
大量に摂取した場合、腹部の不快感、胸焼け、下痢、口や喉の炎症などを起こす場合がある。また、アレルギー反応が起きた症例もある。
血が固まるのを抑制するため抗凝固剤と飲むと薬効を高めてしまう。高血圧治療薬の薬効も高めて、血圧が下がるか不整脈となる。
スパイ大作戦
『スパイ大作戦』（スパイだいさくせん、原題: Mission: Impossible）は、1966年から1973年まで放送されたアメリカ合衆国のテレビドラマ。毎回1時間枠、全171話。
日本では、1967年4月8日からフジテレビ系列で放送された。
スパイ大作戦 内容
原題の「Mission: Impossible」とは「実行不可能な指令」。
「Impossible Mission Force」（詳細は不明）の活躍を描く。
基本的な話の流れは、「リーダーが“当局”からの指令を受ける」、「リーダーが作戦を立て、作戦に参加するメンバーを選ぶ」、「打ち合わせ」、「作戦開始〜作戦終了」である。
指令の伝達に於いて、“当局”の人間とリーダーは直接に会わない。リーダーは、事前に何らかの連絡方法で伝えられた指令伝達場所に出向く。
そこにある写真を見ながらレコードまたは、小型オープンリール式テープレコーダーなどに録音された指令を聞く。
指令は「おはよう、（リーダーの姓例えば第1シリーズでは）ブリッグス君。」で始まり、最後は「例によって、君、もしくは君のメンバーが捕えられ、あるいは殺されても、当局は一切関知しないからそのつもりで。」で終わる。
指令が終わると「なお、このテープ（またはレコードやディスク等）は自動的に消滅する。健闘を祈る。」というメッセージとともに仕掛けられていた爆弾が起爆したり、発火装置が作動し破壊される。例外として焼却施設の側や水上などテープの処分が容易な場所で指令を受ける場合、リーダーにテープ等の指令に使われた物品を処分するようメッセージが変更されている場合もある。
指令がなく活動することもある。
スパイ大作戦 メンバーの設定、特徴、作戦に於ける役割等
ダン・ブリックス（テレビシリーズ 第1シーズン）
初代リーダー。リーダーとして冷静でクール。変装などもして作戦に参加。一部のエピソードでは、標的の人物と元々面識があったなどの理由で作戦の実行にほとんど関与しない場合もあった。
ローラン・ハンド（テレビシリーズ 第1 - 第3シーズン）
本職は俳優。変装と声色、手品の達人。作戦においては、ラバー製のフェイスマスクや特殊メイクを駆使して様々な人物に変装・扮装して相手方を騙す。リーダー代理を務めることもある。
シナモン・カーター（テレビシリーズ 第1 - 第3シーズン）
元モデル。雑誌『エリート』のカバーガールも務めた美貌の持ち主。看護士の資格も持つ。作戦における唯一の女性メンバーであり、女性特有の様々な役柄に、変装・扮装したりして作戦に参加。持ち前の美貌を武器に、相手方に取り入られるためのお色気担当も多い。シナモンに指令が出たこともある。閉所恐怖症。
バーニー・コリアー（テレビシリーズ 第1 - 第7シーズン）
スパイ大作戦 メンバーの設定、特徴、作戦に於ける役割等
「コリアーエレクトロニクス社」の社長。電子・機械工学のエキスパート。作戦に必要な特殊機材の開発・設計・製作・操作などを担当。作戦に際し、秘密裏に建物などに潜入したり、各種修理・工事業者等の職員に扮して現地に赴き、修理・工事等をするふりをして、作戦に必要な技術的改造や特殊機材の設置・操作をするといった裏方の仕事も多い。他にも運転手なども担当。
ウィリー・アーミテージ（テレビシリーズ 第1 - 第7シーズン）
重量挙げの元世界チャンピオン。怪力の持ち主で筋骨隆々。主に軍人、警察官、警備員、運転手などに扮して作戦に参加。怪力を武器に、作戦に必要な荷物などを大型のトランクなどに偽装した物（中身は、各種機材や、人間等）を手に持って運んだり、服装内に装着して（中身は、ドラマ内での設定の小型コンピューター機材など）、搬入、搬出には欠かせない存在。怪力ゆえ、重量物を持って（服装内に重量物を隠しても）移動しても違和感を抱かせず、相手方を欺いた。バーニーと同様、秘密裏に建物などに潜入したり、各種修理・工事業者などの職員に扮して現地に赴き行動する等、裏方での仕事も多い。
ジム・フェルプス（テレビシリーズ 第2 - 第7シーズン）
スパイ大作戦 メンバーの設定、特徴、作戦に於ける役割等
二代目リーダー。以後、長期間リーダーを務める。初代リーダーと同じく冷静でクール、実行部隊としても多くの作戦に参加する。『新スパイ大作戦』のリーダーも担当。
アメージング・パリス（テレビシリーズ 第4 - 第5シーズン）
ローラン・ハンドに替わって加入。変装等と声色のエキスパート。東京での作戦では、歌舞伎役者に扮して、日本人も騙されるほどの変装・扮装をして日本語を話した（第5シーズン第7話「｢怪物｣粉砕作戦」）。
トレイシー（テレビシリーズ 第4シーズン） - 準レギュラーとして、7エピソードに出演
女性メンバー。
ダグ・ロバート（テレビシリーズ 第5 - 第6シーズン）
医師の資格を持つ。
ダナ・ランバート（テレビシリーズ 第5シーズン）
女性メンバー。女性特有の役柄に扮し、美貌を最大の武器に作戦に参加。
リサ・ケイシー（テレビシリーズ 第6 - 第7シーズン）
女性メンバー。変装の名人。女性特有の役柄に扮し、美貌を武器に作戦に参加することも多い。
ミミ・デイビス（テレビシリーズ 第7シーズン）
女性メンバー。リサが海外出張で不在中の作戦に参加。
スパイ大作戦 サブタイトル
「スパイ大作戦のエピソード一覧」のページ参照
スパイ大作戦 テーマ音楽
作曲：ラロ・シフリン
日本では、テレビ・ラジオの番組中などで、「作戦」等を実行するようなイメージの場面等では、『スパイ大作戦』のテーマ音楽が使われたり、オープニング映像での導火線にマッチで火を点ける映像を模した映像が使われたり（日本版でのオープニング映像の、「スパイ大作戦」のタイトル文字が爆発するイメージのアニメーション映像なども）、日本版のオープニング映像でのナレーション（「実行不可能な指令を受け、頭脳と体力の限りを尽くし、これを遂行するプロフェッショナル達の秘密機関の活躍である」）や、指令録音の後半部分（「例によって、君、もしくは君のメンバーが捕えられ、あるいは殺されても、当局は一切関知しないからそのつもりで。成功を祈る」）を模した、ナレーションが使用されることも多い（映像、ナレーションを単独、または併用する場合もある）。
スパイ大作戦 放送局
初放送：フジテレビ系列
全171話を放送（日米では放映順が異なる。また、アメリカ国内でのオリジナル版の放送も、番組撮影順ではない）。
オープニングタイトルで「スパイ大作戦」の文字が爆発するアニメーションは、日本語吹替え版での演出。そのため近年のソフト版及びテレビ放映では映像は米版のため映像と効果音が合わず爆発音だけが不自然に鳴る。オープニングタイトルでのナレーション（声：小山田宗徳）は、「スパイ大作戦、実行不可能な指令を受け、頭脳と体力の限りを尽くし、これを遂行するプロフェッショナル達の秘密機関の活躍である」。
日本語吹替版においては、番組冒頭で指令を受け、リーダーが作戦参加メンバーをファイルより選んでいる場面で、リーダー自身が作戦の概要を語っている（ナレーションしている）ことがある。なお、オリジナル版には作戦概要の語り（ナレーション）は入っていない。
日本語吹替版制作スタッフ
スパイ大作戦 劇場版
日本では、第2シーズン「黒の壊滅命令（前編・後編）」を再編集したものが『スパイ大作戦/薔薇の秘密指令』のタイトルで1968年に劇場公開された。
スパイ大作戦 ビデオソフト
北米ではビデオカセットの衰退期にビデオソフトが限定発売された。日本国内で発売されたビデオソフト（LD、DVD）でのエピソード順は、アメリカでの放送シーズン、放送話数に準じている（日本国内でのテレビ放送での放送話数とは順番が多少異なる）。ビデオテープでの販売等に関しては、放送順ではなく第2シーズン以降の作品がビデオ化されているものが多い。
北米ではビデオテープ版は当初コロンビア・ハウスから会員制のみで発表されていたが、のちグッドタイムズ・エンターテインメントより第3シーズンまで、その後パラマウント・ホームビデオから『The Best of Mission: Impossible』（6巻組セット・12話入）が1996年と2000年の2回に分けて発売されていた（合計42話）。このバージョンはレーザーディスクでも発売された。
スパイ大作戦 ビデオソフト
日本では、「厳選「スパイ大作戦」完全版」（ノーカット日本語吹替版） / CIC・ビクター ビデオ
ノーカット 日本語吹替版として、日本語吹替えでカットされていた部分は、オリジナル吹替えキャスト及び新たな吹替えキャストによる吹替え。（新たな吹き替えキャストは、以下に記載されているDVDで発売の日本語吹替えと同じキャストである。）
オープニングタイトルは、日本でのテレビ放送でお馴染みの、「スパイ大作戦」のタイトルが収録されている。（タイトル最初は青い画面で「スパイ大作戦」の白い文字が表示され、タイトルの終わり部分では「スパイ大作戦」の白い文字が爆発し、赤い画面で「スパイ大作戦」の白い文字が表示されるアニメーション映像。）エンディングでは、本国オリジナル版のエンディングが収録されている。
日本では第1シーズンから第4シーズンまでパイオニアLDCから発売されていた。
各シーズンともVOL1、VOL2と分割され、ボックスになっている。
オープニングタイトルとエンディングは、ビデオ（VHS）と同様に、日本でのテレビ放送でお馴染みの「スパイ大作戦」のタイトルのオープニングと、本国オリジナル版のエンディングが収録されている。
ノーカット版。日本語吹替え版（テレビ放送など）で、カットされていた部分は、吹替えではなく日本語字幕が表示される。
2010年2月9日にデアゴスティーニ・ジャパンからDVD付き分冊誌『週刊 スパイ大作戦 DVDコレクション』（全85号）が発売開始。第2 - 第7、第1のシリーズ順で全エピソードが収録され、2011年9月27日に最終第85号が発売された。
鹿島線
鹿島線（かしません）は、千葉県香取市の香取駅から茨城県鹿嶋市の鹿島サッカースタジアム駅に至る、東日本旅客鉄道（JR東日本）の鉄道路線（地方交通線）である。
鹿島線 概要
成田線の佐原駅から銚子側の1駅先にある香取駅から分岐し、水郷潮来あやめ園や十二橋めぐりなどの水郷の観光地を持つ潮来駅、鹿島神宮や鹿島臨海工業地帯のある鹿嶋市の中心である鹿島神宮駅を経由し、鹿島サッカースタジアム駅を終点とする。ラインカラーは茶色（■）である。
日本鉄道建設公団によって建設され、開業は1970年と比較的新しい路線である。国家的な開発プロジェクトであった鹿島臨海工業地帯の開発・発展に寄与するため、現在の鹿島臨海鉄道の営業路線（大洗鹿島線・鹿島臨港線）と共々に計画・建設され、香取駅 - 北鹿島駅（現在の鹿島サッカースタジアム駅）間が日本国有鉄道（国鉄）の「鹿島線」として開業した。
高規格路線として建設されたため、全線のほとんどが高架となっている。成田線との分岐点を過ぎると、鹿島線内には踏切は一つもない。このことは接続先の大洗鹿島線でも水戸駅付近を除けば同様である。また利根川・常陸利根川・北浦に架かる橋梁はいずれも長大で、特に北浦に架かる北浦橋梁は1236 mの長さを持ち、東海道新幹線の富士川橋梁に次ぐ長さを有する。これらの高架・橋梁を合わせた長さは全線の55%に達し、軟弱地盤で水域が多い水郷地帯を貫通している。ただし、強風時は香取駅 - 十二橋駅間、延方駅 - 鹿島神宮駅間で速度制限や運転見合わせが行われることがある。
鹿島線 概要
JRにおける実質的な旅客上の運用範囲は佐原駅 - 鹿島神宮駅間である。鹿島神宮駅 - 鹿島サッカースタジアム駅間はJRの区間であるが、旅客輸送は鹿島臨海鉄道の車両が担う。よって鹿島線の同区間に大洗鹿島線の列車が乗り入れる形態となるが、特に多客が見込まれる時は、鹿島神宮駅以西より鹿島サッカースタジアム駅までJRによる旅客輸送が行われる場合がある。なお鹿島神宮駅 - 鹿島サッカースタジアム駅間はあくまでJR線なので、「青春18きっぷ」など、企画きっぷもエリア内であれば使用可能である。
また旅客列車のほかに、日本貨物鉄道（JR貨物）による貨物列車も運行されている。このため交換可能な駅は、いずれも有効長がかなり長い。
鹿島線 概要
利用者は地元の沿線住民がほとんどで、純然たるローカル輸送に留まっている。鹿嶋市と東京間のアクセスとしては1975年から特急「あやめ」が運行されていた。しかし東関東自動車道が潮来ICまで開通し、1989年から高速バス「かしま号」が運行開始したことにより、東京駅と鹿島神宮駅間の普通運賃よりも安く、本数も非常に多く、渋滞が無ければ所要時間でもほぼ互角となった高速バスの乗客が激増し、沿線から東京の輸送では高速バスが圧倒的な優位となっていった。「あやめ」は1982年には最大5往復運行されていたが、乗客減により1993年には3往復、1994年からは1往復のみの運行となった（鹿島線には乗り入れていない「ホームタウン成田」「すいごう」が2004年から「あやめ」に名称変更した分は除く）。2015年で「あやめ」は定期運行を終了した。
全区間が旅客営業規則の定める「東京近郊区間」に含まれており、Suicaなど交通系ICカードの利用が可能である。みどりの窓口、自動改札機は全駅とも設置されておらず、交通系ICカードも簡易Suica改札機を利用しての入出場となる。
沿線自治体からは特急「あやめ」復活のほか東京駅への直通列車増便、鹿島線各駅への交通系ICカード機器設置、鹿島サッカースタジアム駅の常設化をJR東日本に求めていたが、2018年4月にJR東日本は「『あやめ』復活は厳しい」との見解を示している。この内、鹿島線各駅への交通系ICカード機器設置については、2020年3月14日から使用開始している。
全区間がJR東日本千葉支社の管轄である。
鹿島線 歴史
鹿島臨海工業地帯の開発に伴って敷設された路線である。予定線としては、改正鉄道敷設法別表第39号の2に「茨城縣鹿島ヨリ千葉縣佐原ニ至ル鐵道」と掲げられていた。1964年に運輸大臣から日本鉄道建設公団への建設指定を受けて鉄道建設が行われた。同別表第39号の「茨城縣水戸ヨリ鉾田ヲ經テ鹿島ニ至ル鐵道」は北鹿島駅までの開業後、引き続き日本鉄道建設公団により鹿島線として鹿島灘沿岸地域を縦貫する北鹿島駅 - 水戸駅間（約58 km）の建設が進められ、1980年の日本国有鉄道経営再建促進特別措置法（国鉄再建法）制定に際しても輸送需要が見込める（輸送密度4000人/日以上）として工事が続行されたが、国鉄が第三セクターでの運行を希望したため、鹿島臨海鉄道の路線として開業することになった。
香取駅 - 北鹿島駅間の鹿島線は、1970年の開業当初はディーゼル動力の気動車で運転していたが、1974年に全線電化された。1978年に新東京国際空港（現・成田国際空港）が開港すると、鹿島臨海工業地帯で生産される航空燃料輸送に用いられた。当初3年間使用が予定されていたが、千葉港と空港を結ぶパイプラインの完成が遅延したため変更されることになり、地域住民の不信感を増大させる結果となった。
鹿島線 歴史
1970年（昭和45年）
8月20日：鹿島線香取駅 - 鹿島神宮駅間 (14.2 km) が開業。開業当初より列車集中制御装置 (CTC) を導入。
10月1日：急行「水郷」が佐原駅から普通列車として鹿島神宮駅まで乗り入れ開始。
11月12日：鹿島神宮駅 - 北鹿島駅（現在の鹿島サッカースタジアム駅）間 (3.2 km) が貨物線として開業。開業当初よりCTCを導入。香取駅 - 北鹿島駅間で貨物営業開始。
鹿島線 運行形態
成田線からの（正式な）分岐駅は香取駅であるが、運転系統上の分岐駅は佐原駅である。2025年3月15日改正時点のダイヤでは1日16往復の運行で、佐原駅（一部は成田駅）からの普通列車が鹿島神宮駅まで運転されている。1日1往復（佐原発20時台・鹿島神宮発6時台）のみ横須賀・総武快速線との直通列車があり、鹿島神宮行きは平日が横須賀線久里浜発（鹿島線直通4両は逗子で増結）、土休日が東京発で、鹿島神宮発は平日・土休日とも大船行きで運行される。この列車は佐倉駅で成田空港行き列車から分割された付属編成の4両が使用される。2021年3月13日改正までは、千葉駅発の普通列車1本が成田線経由にて鹿島神宮駅まで運転されていた。
鹿島神宮駅 - 鹿島サッカースタジアム駅間は、車両の夜間滞泊のための回送列車や臨時列車を除いてJR車の運行はなく、原則として鹿島臨海鉄道大洗鹿島線からの直通列車（気動車）のみが運行される。
2006年7月15日の2006JOMOオールスターサッカーに際して、初めてJR東日本の旅客車両が鹿島サッカースタジアム駅まで営業運行された（臨時列車）。2008年からは、鹿島アントラーズホームゲームで多客が見込める試合開催時に、成田駅と鹿島サッカースタジアム駅を結ぶ臨時列車が運行されている。
鹿島線 運行形態
定期列車の編成は最大でも4両編成だが、貨物列車とのすれ違いを可能にするため途中駅のホームは11両まで対応している。
貨物列車は全線で運転されており、鹿島臨海鉄道鹿島臨港線の神栖方面へと引き継がれる。鹿島臨海鉄道鹿島臨港線内で荷役するコンテナ輸送や鹿島臨海工業地帯で製造・消費される化成品輸送が主な収入源である。化成品は従来タンク車で輸送されていたが、タンクコンテナ化が進んでいることからコキ100形とコキ200形積載に置き換えられている。
2024年3月現在、新鶴見機関区のEF210形が2往復を牽引している。
かつてはDD51形ディーゼル機関車やEF64形、EF65形電気機関車が牽引していた。成田国際空港（当時は新東京国際空港）が開港した1978年から千葉港から成田空港を直結するパイプラインが完成した1983年までの間、鹿島港から鹿島臨港線・鹿島線・成田線を経由して成田市土屋地先までタキ40000形貨車による航空燃料の暫定輸送が行われていた。
鹿島線 使用車両
基本的に香取駅 - 鹿島神宮駅間はJR東日本の電車で、鹿島神宮駅 - 鹿島サッカースタジアム駅間は鹿島臨海鉄道の気動車で運転されている。JR東日本の車両は臨時列車で鹿島サッカースタジアム駅までの全線で運用される場合もある。貨物列車は「貨物列車」の節も参照。
普通列車
E131系電車（幕張車両センター所属）
ワンマン運転となる列車はすべてこの形式が使用される。2021年3月13日より運行開始。
E235系1000番台電車（鎌倉車両センター所属）
E217系の後継車両として2020年12月21日より運行を開始。4両編成の付属編成が入線。横須賀線・総武快速線からの直通列車のほか、佐原駅 - 鹿島神宮駅間の間合い運用でも使用されている。当形式はワンマン運転に対応していないため、充当される列車は車掌乗務となる。
特急列車
E257系500番台（幕張車両センター所属）
2005年12月10日から運用開始。普通車のみの5両編成で、特急「あやめ」（ただし鹿島線内は普通列車として運行）や間合い運用で佐原駅 - 鹿島神宮駅間の普通列車に使用されていた。
2015年3月14日のダイヤ改正で「あやめ」が廃止となり、それ以降は臨時特急「あやめ祭り号」などで乗り入れている。
鹿島線 使用車両
貨物列車牽引用
EF210形電気機関車（新鶴見機関区）
鹿島臨海鉄道からの乗り入れ
6000形気動車、8000形気動車
大洗鹿島線水戸方面から鹿島神宮駅に直通する定期旅客列車に使用。詳細は「鹿島臨海鉄道#車両」および各車両の記事を参照。
普通列車
鹿島線 使用車両
72系電車（32系からの改造車を含む）（津田沼電車区所属）
113系電車（幕張車両センター所属）
4両編成のみ入線していたが、2010年12月4日ダイヤ改正で鹿島線での運用が終了した。佐原駅の鹿島線折り返し用ホームである0番線の有効長が4両分しかないため、6両編成は定期運用を持たない。113系が横須賀線・総武快速線で運用されていた時代は大船電車区配置の編成も入線し、成田で基本編成と増結する1日5本ほどの東京・逗子・横須賀・久里浜方面への直通列車も設定されていた。大船配置車も佐原駅 - 鹿島神宮駅間で間合い運用されたことがある。
211系電車（幕張車両センター所属）
臨時列車等で使用実績がある。
209系2000番台・2100番台電車（幕張車両センター所属）
113系に代わり2010年12月4日から運用開始し、4両編成で運行された。E131系投入に伴い、2021年3月13日のダイヤ改正で鹿島線での定期運用が終了したが、それ以降も茨城県立カシマサッカースタジアム（メルカリスタジアム）での試合開催時など、臨時に運用に入る場合がある。
E217系電車（鎌倉車両センター所属）
鹿島線 使用車両
定期列車では4両の付属編成のみ入線していた。横須賀線・総武快速線からの直通列車に加え、夜間帯には間合い運用で一部の佐原駅 - 鹿島神宮駅間の列車にも使用されていた。2002年のサッカーワールドカップがカシマサッカースタジアムで開催された際は臨時列車として試合日に11両の基本編成が入線したことがある。その際グリーン車は下りは営業・上りは開放扱いであった。
特急・急行列車
183系電車
特急「あやめ」で1975年3月の新設時から2005年12月まで使用された。　
165系・153系電車
急行「鹿島」で1975年3月の新設時から1982年11月の廃止まで使用された。
キハ58系気動車
急行「水郷」で1970年10月から1975年3月まで使用された。
貨物列車牽引用
EF64形電気機関車（愛知機関区）
2016年3月のダイヤ改正でそれまで運用されていたEF210形の貨物列車をEF64形に置き換えたが、2021年3月のダイヤ改正で再びEF210形に置き換えられた。
EF65形電気機関車（新鶴見機関区）
DD51形ディーゼル機関車（千葉機関区）
2001年10月まで貨物列車の牽引に使用された。DD51は総武本線新小岩操駅からの運用であり、21世紀初頭まで東京23区内でも定期運用があった。
鹿島臨海鉄道からの乗り入れ
2000形気動車
大洗鹿島線開業時に使用された。1991年に全廃。
キハ1000形気動車
1978年から1983年までの鹿島臨港線旅客営業時に使用された。
7000形気動車（茨城県所有）
あやめ祭り期間中などに鹿島サッカースタジアム駅 - 潮来駅間に乗り入れることがあった。
鹿島線 駅一覧
便宜上、全列車が直通する成田線佐原駅からの区間を記載する。
鹿島線 利用状況
各年度の平均通過人員、旅客運輸収入は以下のとおりである。
各年度の収支（運輸収入、営業費用）、営業係数、収支率は以下のとおりである。▲はマイナスを意味する。
下関条約
下関条約（しものせきじょうやく、旧字体：下關條約󠄁）または馬関条約(ばかんじょうやく、旧字体：馬關條約󠄁)、または日清媾和条約（にっしんこうわじょうやく、旧字体：日淸媾󠄁和條約󠄁）は、1895年（明治28年）4月17日（光緒21年3月23日）に日本と清の間に締結された日清戦争（1894年-1895年）の講和条約。
山口県下関市の料亭春帆楼（しゅんぱんろう）での講和会議を経て締結された。調印者は、日本側全権が伊藤博文・陸奥宗光、清国側全権が李鴻章・李経方である。
前文および11か条からなり、これには付属議定書があって、解釈・批准等について規定している。朝鮮の独立、台湾・遼東半島・澎湖諸島の日本への割譲、清から日本への2億テールの賠償金支払い、清の一部市港の開港、最恵国待遇などを内容とする。ただし批准交換までに三国干渉があり、遼東半島は清に返還した。かつては、会議が開かれた山口県赤間関市（現、下関市）の通称だった「馬関」をとって、一般に馬関条約（ばかんじょうやく）と呼ばれた。「下関条約」は、日本で戦後定着した呼称であり、中国では、今でも「馬関条約」（簡体字: 马关条约; 繁体字: 馬關條約; 拼音: Mǎguān tiáoyuē）と呼んでいる。
下関条約 調印者と調印場所
1895年（明治28年）1月に講和交渉の開始で日清両国が合意した後、日本側は内閣総理大臣伊藤博文と外務大臣陸奥宗光の両名を全権弁理大臣に任じた。清側は2月末に北洋大臣直隷総督の李鴻章を欽差頭等全権大臣（特命全権大使）に任じ、また過去に駐日公使を務めていたことがある李経方も欽差全権大臣に任じた。
3月19日の朝に李鴻章と李経方が山口県赤間関市（現、下関市）に到着。伊藤博文と陸奥宗光が出迎え、その翌日から割烹旅館春帆楼において両国全権委員の講和会議が開催された。清側が台湾割譲に反発して交渉は若干長引いたが、最終的には清側が折れ、4月17日に春帆楼において「下関条約」と通称される日清講和条約が両国全権委員の間で締結された。