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中華一番! 登場人物
声 - 置鮎龍太郎、嶋方淳子（幼少期） / 榎木淳弥
広州特級厨師であり、マオの最大の好敵手。17歳。冷静沈着であり物事に動じない美少年。自分で信じた以外の運も宿命も信じない強い自立心を持つ。
裏料理界で生を受けたが、赤子の頃にパイに命を救われた過去を持つ。宮廷料理人である龍厨師となる前は広東省「大同館」で修業していた。
史上最難関と言われた広州特級厨師試験でマオと出会い、パイへの恩義からマオに国士無双のヒントを与えたり、マオが味覚を失った時には助けて共に合格、お互いを最大の好敵手と認め合う。特級厨師試験官のレイカをして「そのニ宿星、いずれ中国料理界を揺るがす」と称される。特級厨師試験では「絶対佳人」を「国士無双に不可欠なもの」として、麺・龍髭麺（ロンシャオメン）で表現。さらに本試験では「麺にして麺にあらず」という課題をジャガイモを使った冷麺で合格した。
シャンの策略により離ればなれになったシェルとレオンの代わりに、一時的に伝説の厨具探しの旅に同行。伝説の厨具「迦楼羅刀」に継承者として認められた。
中華一番! 登場人物
その迦楼羅刀の地図を頼りに訪れた四川省の省都成都では麻婆王チンケンの3人の子による麻婆豆腐対決に料理人として加担し、重石を載せて水分を切り硬く圧縮された豆腐干を、孔雀の羽の如き絲（細切り）にして格子状に編み込み、燕の巣で固めた麻婆ダレを交互に重ね合わせるという驚愕の技術を披露し、観衆も「バケモノか？」と驚きを隠せずにいた。
謎の仮面女厨師パイラン（貝蘭）に変装して参加した皇帝御前料理大会決勝トーナメントでは伝説の厨具を使用しなかったマオ、カイユ、エンセイとは異なり、迦楼羅刀を用い五虎星エンセイを試合放棄に至らしめた。ただし、無闇に使っていた訳ではなく、迦楼羅刀を使用したのは皇帝御前料理大会のみで、継承者となってからそれまでの間は滝つぼの底に自ら封印していた（現に御前料理大会後は他の伝説の厨具が失われたこともあり、断崖絶壁から迦楼羅刀を放り投げ、継承権を放棄した）。
宮廷料理人である龍厨師、さらには宮廷厨房の副料理長まで登りつめるが、料理人の「位」よりも自らの夢を選び、マオたちと共に大陸に「味の架け橋」をかけるため旅に出る。
『中華一番！極』では、鳳凰八仙の一人ヒョウカの氷結卵子と時の皇帝から採取された精子によって母夜叉アルニャンを代理母に誕生したと明かされる。
中華一番! 登場人物
アニメ版『中華一番！』では幼少時に両親を裏料理界に殺され、自身は裏料理界で強制的に料理修業をさせられた末に脱走。放浪の旅の途中でパイに助けられた過去を持つ。辛い記憶の大半は失われていたが、特級厨師になった後、その記憶を取り戻す。その後、両親の仇を討つべく裏料理界の総本部に向かうも、逆に捕らえられ、裏の丸薬で洗脳されてしまう。皇帝陛下の御前料理勝負で伝説の厨具を用いたマオの解毒スープにより正気を取り戻した後、リーの命により、マオたちと共に厨具探しの旅に出る。
アニメ版『真・中華一番！』では伝説の厨具探しの旅への同行や伝説の厨具「迦楼羅刀」入手の経緯が描かれていない。
チョウユ（周瑜）
声 - 大塚明夫 / 下山吉光
メイリィの父親で陽泉酒家副料理長。マオの師匠。特級厨師でその腕前は広州でも随一と言われており、陽泉酒家内でもルオウから全幅の信頼を受け、一切を取り仕切っている。
過去の特級厨師試験では「粥で青春を表現する」というテーマに挑んだ。特級厨師の身分を表す紋章は外套にあしらわれている。
マオがリー提督からの推薦で陽泉酒家に入門する際、その推薦状で鼻をかみ、さらにマオに課した最初の課題でマオが作ったチンゲン菜の「青梗菜炒め」に一切手をつけない（陽泉酒家の通過儀礼）など冷徹な一面を見せるが、内心ではマオたちの成長を願っており、入門後は刀工と火工を徹底的に叩き込む。
中華一番! 登場人物
マオに厳しくも温かい指導を行い、父の姿を知らぬマオにとって第2の父親とも言うべき信頼関係を築く。シェルからは「ダンナ」、シロウからは「おっさん」と呼ばれ、口下手ながらも実直に導く事から皆に父親・兄貴分の如く慕われている。
京劇役者のような強面の大食漢であり、登場する時は何かを食している事が多い。広州大食い選手権10年連続覇者「大食い仮面」としての顔も持つ。腕っ節も強い。普段は寡黙で余計なことは話さず、必要なときのみ口を開く（ルオウ曰く「口下手」、リエン曰く「無口すぎる」）。自他共に厳格な性格な一方で、娘のメイリィとマオが親密になり過ぎるのを心配するような描写もある。
「料理人の使命は人々を幸福にすること」「料理人はどれだけたくさん切ったか、どれだけたくさん炒めたか、そしてどれだけたくさん食ったかだ」という信念をマオに語る。
中華一番! 登場人物
実力は相当なものだが、主役であるマオを動かせなくなるという事情から、闇討ちや毒を盛られるといった妨害工作によりマオに後を任せる展開が描かれた。伝説の厨具探索の旅でもルオウによれば誰よりも行きたがっていたが、ルオウと共に広州を裏料理界から守護するため、愛弟子のマオら一行に託した。しかし、紫禁城での最終決戦時には、マオの危機に第一の伝説の厨具「永霊刀」を持って馳せ参じ、仲間たちと共に満漢全席を作り上げる。その後のマオとカイユの勝負で伝説の厨具を使わない両名に対して「誇り高き厨師の漲る気迫は伝説の厨具をも凌ぐ」と見抜いたシロウの成長を顔には出さなかったが内心喜んでいた。
番外編と原作8話によると、市場に行きつけの屋台があり、そこで出される大好物の肉絲麺（肉そば）3人前を朝食としている。また、ワインも好物としている。
ルオウ（羅鋈）大師
声 - 石森達幸 / 辻親八
中華一番! 登場人物
陽泉酒家総料理長で広東厨師連合ではクァン長老に次ぐ次席長老。特級厨師。シェル曰く「広東料理界のカリスマ」。現在は高齢により厨房で腕を振るうよりも指導的な立場に立つことの方が多く、普段は酒（茅台酒を愛飲しているが、フランス領事館園遊会ではワインを「中々の酒」と気に入っていたことから何でもイケる口だと思われる）に酔って気ままに外出するなど飄々としているが、その技量は今もって健在（作中で自ら東坡肉を料理して出しており、食べた皆に絶賛されていた）。服装に関しても普段はラフだが、広東厨師連合次席長老としての職務の際にはきちんと着替えており、その時は然るべき威厳を醸し出している。アニメ版『中華一番！』では大宇宙焼売（ビックバンしゅうまい）の中身を確かめるために牛の首をも切れる「牛魔刀」を使用した（原作では普通の包丁）。
陽泉酒家の切り盛りは基本的にチョウユに任せており、自ら出ることはほとんどないが人望も厚い。店が焼け落ちてしまったときも、まず何よりも料理人たちの無事を喜ぶなど器も大きい。
彼の意向により、陽泉酒家の伝統は「伝統を覆す事」という大変ユニークなものとなっている。曰く、「この店には守るべき味は存在しない。常に創意工夫を持って古き味を打ち破る姿勢こそ陽泉酒家の料理人に相応しい」とのこと。
裏料理界との戦いを決意したマオたちに伝説の厨具の存在を教え、旅立ちを促す。
メイカ
中華一番! 登場人物
声 - 木村佳乃、徳永悦子 / ちふゆ
チョウユの妻にしてメイリィの母親。故人。
リエンが想いを寄せていた人だったが、彼女は既にチョウユと恋仲で、将来を堅く誓い合っていた。リエンの純真すぎる恋心を傷つけるのを恐れ本当のことを言い出すことができず、そこへ父親（メイリィの祖父にして、陽泉酒家の先代総料理長）の干渉を受けてしまう。頑固で厳格な父親は、チョウユにメイカを任せられるかを試すために「龍蝦（ロンシア）三争覇」をリエンとチョウユの間で開催させ、「勝った方をメイカと結婚させる」と宣言してしまった。二人は「龍虎」と称えられており『真剣勝負すればどちらが勝つか分からない』とまで言われていたこともあり、思い詰めた挙句、メイカはチョウユを勝たせたい一心からリエンに痺れ薬を用いてしまう。後に彼女の行いを知ったチョウユもあえて真実を語らず、リエンの憎しみを一身に引き受けることにしたが、これが更なる禍根と悲劇を招くこととなってしまった。
チョウユと結婚後も気が晴れることはなく、根が優しい彼女はますます自分を責めてしまう。一連の行為は心労となって徐々に己の身を蝕ばみ、メイリィを出産後、病に倒れ二度と回復することはなく早逝する。亡くなる直前まで悔い続け、チョウユに「リエンに会うときがあったら、真実を伝えてほしい。そして、ごめんなさいと伝えて」と涙を流して頼んでいた。
中華一番! 登場人物
サンチェ / タン・サンチェ（唐三傑）
声 - 阪口大助→岩永哲哉 / 岡本信彦
上海の老舗「龍鎮酒家」の御曹司。陽泉酒家でのマオの兄弟子。陽泉酒家時代はバンダナを巻いていて雰囲気も子供っぽかったが、龍鎮酒家で再出発するようになってからはバンダナを外し、顔つきも精悍になった。
怠け者でマオに刀工の仕事を押し付けるが、それは実家での修行中の事故による刀工恐怖症で包丁が握れなかったためであった。自分は料理人にはなれないと諦めていたが、実は夜中に火工の猛特訓をして料理への想いをぶつけていた。マオに押し出される形で追放されかけるが、陽泉酒家に残留するため、マオと協力して青椒肉絲（チンジャオロースー）の課題に合格し、チョウユに刀工を一から教えてもらえる機会を得る。しかし、料理人として再出発を図るため、あえて何も教わらず上海にある実家の「龍鎮酒家」に戻った。
中華一番! 登場人物
その後、自力で刀工恐怖症を見事克服し、上海にて若手料理人のホープと目されるまでに成長。その刀工技術も、刀工超人の異名を持つレオンすら驚愕させるほどになる（サンチェの作った青椒肉絲（チンジャオロースー）の具材の切り揃え方を見たレオンは、マオと戦った後にもかかわらず「これほど正確無比な刀工を自分以外に知らぬ」と感嘆している）。それでも「マオの足元にも及ばない」と謙虚な心持ちであった。裏料理界に父親を人質にされたことから、マオの仲間として「宴席料理決戦」に参戦。第一試合のロウコとのスープ勝負では、「反跳甲魚湯」（バウンドスッポンスープ）で宴席料理の本質を的確に見抜き、勝利を収めた。その後、マオの旅には同行しなかったが、紫禁城での最終決戦時、マオの危機に第二の伝説の厨具「転龍壺」を持って馳せ参じ、仲間たちと共に満漢全席を作り上げた。
『中華一番！極』では、店を切り盛りしつつ、石化した「転龍壺」を管理していたが、自身が触った際にヒビが入ってしまう。水鏡に相談したところ、転龍壺の継承者に選ばれた故の出来事だとし、旅に出るよう促される。
中華一番! 登場人物
アニメ版『中華一番！』では、陽泉酒家に来る前の龍鎮酒家時代の話が追加されており、父親に厳しく育てられ、母親から「お父さんは、サンチェに期待しているからこそ、厳しくしている」と論されながらも納得できずに気が緩んでいた時に刀工恐怖症になる事故が起き、父親は心配するどころか、罵声を浴びせてきた為、家出をしたことが描かれた。
アニメ版『真・中華一番！』では「黄浦江楼麟艦宴席料理決戦」でのロウコとのスープ勝負が描かれていない。
リュウ・カリン（劉珂玲）
声 - 引田有美 / 萩原あみ
マオの姉。マオより5歳年上。マオのことを非常に可愛がり、マオが修行中のため「菊下楼」を守っている。マオもカリンも容姿は母であるパイに似たようで、シロウも認める美人（本人曰く「菊下小町」）でスタイルも抜群。しっかりした性格だが実は味オンチ（料理人としてはイマイチ、という意味合いで基本的な料理の能力に支障をきたすレベルではない）である。
パイ（貝）
声 - 吉田理保子 / 高橋美佳子
マオとカリンの母親。四川省特級厨師にして四川省随一の国営菜館「菊下楼」の先代総料理長を務め、「四川（料理）の仙女」と称された偉大なる料理人。
中華一番! 登場人物
その功績は数知れないほどだが、愛弟子として全てを注ぎ込んで指導したショウアンに裏切られて多額の借金を負い、それが原因の過労で他界。性格はマオと同じくお人よしであり、ショウアンの野心を見抜けなかったことが悲劇を生むことになってしまった。若き日は裏料理界と壮絶な死闘を繰り広げ、伝説の厨具を求めて大陸中を旅して回ったという過去を持つ。
『中華一番！極』にて玉仙によれば、元は菊下楼先々代総料理長（マオから三代前。祖父にあたる）の一人娘で、父に弟子入りしたマリウと出会い、やがて結婚（マリウが婿入り）。裏料理界との戦いや、伝説の厨具を求めた旅についてもマリウを探し求めてのものだったことが明かされた。マリウの手がかりを求めて梁山泊に潜入したこともあり、そこで発見した赤子を救うためにアルカンと死闘を繰り広げ、最終的に自身が保有していた「伝説の厨具」の地図と引き換えに赤子を救い出した。その赤子こそフェイで、その後、暫く料理の手ほどきをしながら裏料理界から逃亡していた過去からフェイは大恩人として今でも慕っている。
"玉麒麟"リュウ・マリウ（劉瑪琉）
中華一番! 登場人物
『中華一番！極』から登場。マオとカリンの父親。四川省随一の国営菜館「菊下楼」の先々代総料理長で、「川菜皇帝」と称された偉大なる料理人であったが、ある重大な嫌疑により川菜史より抹消された禁忌の存在。龍厨師のルイは一番弟子に当たり、ルイによれば自身の身代わりとなって12年前に転落死したとされていたが、玉仙によると今も生存しているらしい。シャンの発言では、カイユ亡き後も活動を続けている裏料理界の源流・太極料理界に深い関わりを持っているとされ、彼を探す者には災厄が降りかかり続けるという。
中華一番! 登場人物
その正体は、"玉麒麟"の名を与えられた裏料理界の総頭領を宿命づけられた空前絶後の天才厨師。10代で裏料理界から逃亡し、青兆山に住む中華大四の玉仙に引き取られ四川料理の全体系を体得する。その後、玉仙の下を離れて国営菜館「菊華楼」に弟子入りし、料理長の娘だったパイと結婚しカリンとマオが生まれた。しかし、マリウだけが伝説の厨具全ての真の力を引き出せる"担い手"とされるため、依然として太極料理界や裏料理界に狙われており、カイユがマリウを裏料理界へ引き戻してしまう。結果、マリウは裏料理界の関係者であるという重大な嫌疑をかけられ、密かに存在を抹消された。過去にパイが裏料理界と戦っていた理由はマリウを救出するためだったとされている。カイユが梁山泊を放棄したと同時に再び自由の身となり、そのまま行方不明となった。現在は仮面厨師オルファを名乗り素性を隠して活動しているが、その実は肉体をカイユに封印されており、霊力によって一時的に肉体を具現化した魂のような状態にある。
麟厨師以上の所属者は『水滸伝』に登場する百八星の綽名に由来する異名を持つ。特に、エンセイ（燕青）のように異名だけでなく名前も『水滸伝』の登場人物そのままの人物もいる。
マリウが裏料理界から逃亡し空席。
"入雲龍"カイユ（凱由）
声 - 浪川大輔（『真・中華一番！』）
中華一番! 登場人物
裏料理界の長。「薬膳料理」と「毒膳料理」の達人。背中に虎の刺青を持つ。裏料理界の最高幹部・五虎星の筆頭であり、同じ五虎星をして「裏の総司令」「恐怖の将星」と呼ばれ特別に畏怖される。無数の悪党、奸雄を輩出した中国の長い歴史上でも最も恐ろしい人物と評され、マオをして中国料理界の元凶と見据えるほどの巨悪。最強の料理人と呼ばれ、料理で人、国を支配しようと目論み、そのためには手段を選ばない。圧倒的なカリスマ性により裏の料理人たちを魅了し、アルカンと共に裏料理界を一代で最強の厨師軍団に育て上げた。彼が料理で人を支配するようになった背景は、25年前の子供の頃にいじめられていた際、毒入り料理で報復したことが始まりだった。
他の五虎星が誇る全ての超感覚を備え、あらゆる学術に精通する。また、気を用いて毒性ゆえに通常なら吐き出してしまうほどの不味い食材をも、美味なる食材に変質させる事ができる。
万里の長城において西太后を前に気を用いて、究極の毒膳料理「破魔八陣」を完成させるが、マオの母なる太陽球（マザーソーラーボール）に敗北。マオから「これからは、その腕で償うんだ」という説得にも耳を貸さず、西太后の周りにある厨具を奪おうとして矢を体中に浴びながらも、その血潮で伝説の厨具を使用不能とし、満足しながら死亡。
中華一番! 登場人物
伝説の厨具「魔聖銅器」に継承者として認められたが、皇帝御前料理大会決勝トーナメントでは伝説の厨具を使用せずに戦った。
『中華一番！極』では回想でたびたび登場。本作における悲劇の大半がカイユの所業によると言っても過言ではない。ヒョウカからはカイユが率いる裏料理界は太極料理界を呑み込むほどの勢いだったと評されており、カイユはヒョウカの息子として誕生したフェイを裏料理界に強奪している。また、鳳凰八仙の一人・ジェランに対しても裏料理界の軍門に下るよう脅迫状を送り付けており、さらに過去には太極料理界の若手厨師を手懐けてジェランが面倒を見ていた太極料理界の子供たちを惨殺させジェランが闇堕ちする原因にもなった。他にも逃亡したマリウを執拗に付け狙い、マリウの身柄を太極料理界に先んじて確保するなどその暗躍はとどまる所を知らない。弟子育成能力の高さにも言及されており、朱雀厨師を圧倒し鳳凰八仙からも実力を認められるミラですらカイユにとってはいくらでも育てられるレベルの厨師に過ぎないと言われている。また、現在のマリウが魂だけで活動しているのも、カイユがマリウの肉体を封印した結果である事が明らかになった。
アニメ版『真・中華一番！』では「紫禁城料理大会」が描かれておらずその顛末や結末は不明となっている。
"浪子"エンセイ（燕青）
声 - 津田健次郎（『真・中華一番！』）
中華一番! 登場人物
五虎星の一人。煮込み料理の達人。常に酒を飲んでいる風来坊のような風体だが、山東省の泰山に眠っていた伝説の厨具「貪狼壺」を一人で手に入れて来るほどの実力者。
アルカンからは「真の実力は五虎星随一とも言われる」と評され、レオン曰く「カイユが唯一恐れる男」であり、カイユやアルカンも真意を掴めず「底の知れん男」と危険視する。最大の武器は音だけで料理の状態を判断できる超聴覚で、特に煮込み・揚げ物が得意と噂される。しかし最終決戦では（フェイが演ずる）仮面女厨師パイラン（貝蘭）が操る伝説の厨具「迦楼羅刀」の奏でる音に敵わぬと察し、あっさり棄権した。以後、カイユの勝負の行方を見届け、カイユの亡骸を埋葬した。
伝説の厨具「貪狼壺」に継承者として認められたが、皇帝御前料理大会決勝トーナメントでは伝説の厨具を使用せずに戦った。カイユから危険視されていたもののエンセイ自身のカイユへの忠誠心は高く、カイユを裏料理界そのものと考え、彼の死後、裏料理界の存続を望む事は無かった。また「マオのような料理人が立ちはだかるとわかっていれば、カイユを全力で止めていた」と語っている。
中華一番! 登場人物
『中華一番！極』では、西安で再登場。マリウや太極料理界に関して詳しい情報を持っているとされ、再会したフェイからも「紫禁城料理大会」での棄権も「猿芝居」とその真意を問われた。「西安面条比賽」の優勝の正賞が「玉龍鍋」であることも掴んでいたため、「永楽」として飛び入り参戦。決勝トーナメントでは奇しくも「太極宮」の代表として参加させられていたフェイとの再戦となるが、今度は本気で戦い、裏の秘技を駆使してフェイを幻惑したり、審査員が真に求めているものを提供するなどフェイを圧倒する実力を披露、フェイですら敗北を悟っていたが、シャンの妨害工作により敗退した。
アニメ版『真・中華一番！』では「紫禁城料理大会」が描かれておらずその顛末は不明となっている。
キャラクターのモデルは坂本龍馬。
"豹子頭"アルカン
声 - 安元洋貴（『真・中華一番！』）
中華一番! 登場人物
五虎星の一人。別名「爆炎厨師」。火工、焼料理の達人。麟厨師の"瓊矢鏃"リコを従えている。カイユの側近で誰よりも信頼する存在であり、彼と共に現在の裏料理界を作り上げた。マオをも凌ぐスケールで炎を扱う火工の達人で裏料理界の精神的支柱。裏料理界には珍しく、武人と言って良いほどの潔く気骨ある性格。体温が常人の数倍と異常に高いため、大量の竹の水筒を体中に引っ提げ常に水を飲んでいる。その熱気は触れたものが燃えるほどである。最大の武器は敏感に熱を察知し、焼きムラなく料理を作り上げる超触覚。衣服が燃えてしまうためか鎧姿。また、六尺を越える青魚を5～6匹纏めて振り回したり、水牛を鎖を用いて片腕で引き寄せ素手で両断するという人間の域を超越した超怪力を誇る。技は長江を火の海にした「天雄爆炎河」、リコとの共同作業で鎖に繋いだ青魚（チンユイ）を振り回す「天雄火炎車輪」。梁山泊では水牛麺に6つの食材を包み始皇帝を表現した。
中華一番! 登場人物
一度目の長江の勝負ではマオと引き分けたが、偶然の雨がなければアルカンの完勝と言って良い内容であり、一行に強い衝撃を与えた。二度目はジュチとの戦いを経て対抗策を練り上げ力量を増したマオの『恒河砂麺』の前に自ら敗北を宣言。用済みとして梁山泊もろともカイユに爆破放棄されるがマオを救うためすべての力を出し尽くす。その際、死亡したと思われたが、最終話ではリコと共に旅する姿が1コマだけ描かれている。かつて、梁山泊内で『四川の仙女』パイと対決して引き分けた過去を持つ。
『中華一番！極』ではパイとの戦いが描かれ、引き分けの代償としてカイユが太極料理界から強奪した赤子・フェイをパイに引き渡した事が明かされた。アルカンはカイユを説き伏せると約束したがカイユを止める事はできずフェイは裏料理界から命を狙われ続けていた。
アニメ版『真・中華一番！』では梁山泊での料理対決以降の様子が描かれていない。
"飛天大聖"ジュチ
声 - 小野大輔、菅野あすか（幼少期）（『真・中華一番！』）
五虎星の一人。蒙古式サバイバル料理の達人。蒙古族出身で胸部に虎の刺青を持つ。銀の長箸を用いての派手な調理法を得意とする関西弁の天才少年厨師。基本的に人懐っこい性格であり口が達者。人心を掌握する術を持ち、信念は「料理は演技（パフォーマンス）」。
中華一番! 登場人物
幼い頃に両親に先立たれ絶望のあまり、自殺しようとしたところをカイユに拾われ、猛教育により料理の才能を開花させて頭角を現していた矢先、高熱に襲われて味覚を喪失。絶望しかかったところ騎馬民族の血により匂いだけで料理の状態や位置を判断する超嗅覚が目覚め、若くして五虎星にまでのし上がった。しかし自分の料理に喜ぶ人々の姿と、自分では味わうことの出来ないギャップのジレンマから、料理に憎しみしか感じなくなる。
中華一番! 登場人物
カイユの命により、マオを裏料理界に引きずり込む策略のため、菊下楼に先回りし、町の全幅の信頼を得た臨時総料理長としてマオの前に現れる。マオとは二度に渡って料理勝負を行い、一度目は策略によって故郷でのマオの権威を失墜させることにほぼ成功するが、マオを信じたメイリィの心とフェイに阻まれ無効試合に（メイリィの裁定ではマオの勝利であった）。二度目はマオによってその超嗅覚と味覚喪失の秘密を暴かれて動揺した末、味見ができず、香りばかり強調したため、味・食感を台無しにしてしまい敗北。メイリィに一目惚れしたのはマオと出会う前の偶然であり、それゆえに策略にメイリィを利用せざるを得なかった勝負はジュチにとっても苦しみであった。カイユに敗北を報告しに戻り、罰としてカイユの毒膳料理スープ版の「破魔八陣」の実験台にされて仮死状態に陥るが（アルカンの尽力によって一命はとりとめていた）、マオによって奇跡的に意識を取り戻す。その後はマオの良き仲間として復活し、「紫禁城料理大会」でマオのサポートとして活躍した。
『中華一番！極』では、マオに先んじて菊下楼に到着しており、再び臨時総料理長として腕を振るっていた。マリウの法要での爆破事件に巻き込まれ、シェル、レオンと共に療養を余儀なくされる。
アニメ版『真・中華一番！』では梁山泊での料理対決以降の様子が描かれていない。
中華一番! 登場人物
ドラマ版では大きく設定が異なり、“カイユの息子”である上に、ウォン・セイヨの如き役回りで何度か登場している。
"青眼虎"ミラ
声 - 遠藤綾（『真・中華一番！』）
五虎星の紅一点。通称「鏡のミラ」。相手と全く同じ料理を作る。ピアスの飾りに虎の紋章を持つ。インド人の血を引く絶世の美女で、プロポーションも抜群。『香辛料女帝』（スパイスクイーン）とも呼ばれる。その瞳に映る対戦相手の一挙手一投足を完璧に捉え、寸分違わぬ料理を作り出す超視覚の持ち主。カイユに仕込まれた完全なスパイス調合術により、あらゆる料理に完璧な仕上げを施す事ができる。超視覚による完全複写術で相手の料理を完全コピーし、さらに完全なるスパイス術が相手と同じ料理の味をさらに一段引き上げる。結果、ミラの料理は常に相手の料理を上回る不敗の方程式「香辛料不等式」（スパイスふとうしき）を実現している。
中華一番! 登場人物
裏料理界での過酷な勝負世界で生き残り続けるうち冷たく虚ろな心となっていくのを実感していたが、互いの素性を知らずに出会ったシェルと勝負し彼の愛情を受けることで、穏やかな心を持つようになる。「敦煌式料理勝負」ではシェルとの麺勝負に勝った後、レオンとの羊肉勝負の「扒羊肝」（パーヤンカン、羊肉五目煮）で、その完全すぎる能力を逆手に取られて敗北（先の自身との勝負でシェルが瀕死の重傷を負っていたことも少なからず影響していた）。勝負の掟により自ら命を絶とうと塔から身を投げるも、真下にいたシェルに抱き止められて命を救われる。
その後、シェルと恋仲になって行動を共にするようになり、性格も明るく変化。「紫禁城料理大会」ではジュチと共にマオの良き仲間となって、得意のスパイス術でマオをサポートした。名前の由来は「鏡（ミラー）」。同じ五虎星のジュチからは「ミラ姉」と呼ばれるなど、仲が良い。
アニメ版『真・中華一番！』では「敦煌式料理勝負」の後、シェルやレオンに同行せずその場で別れている。
リエン
声 - 速水奨 / 咲野俊介
中華一番! 登場人物
仮面料理人。仮面の下の素顔は美男子だが、裏料理会で受けた無数の傷がある。かつてはチョウユと同門の好敵手にして彼と並ぶ天才料理人であり、「龍虎」とまで例えられた。「彼女こそ俺の生きる理由の全てだ」と言うほどにメイカに心を寄せていたが、16年前にチョウユとのメイカをかけた料理勝負「龍蝦（ロンシア）（イセエビ）三争覇」で、痺れ薬を塗った毒針を材料に仕込まれたのが原因で敗北。これを機にチョウユを憎むことになり、復讐のために裏料理界へと入門し、再びチョウユの前に現れる。
チョウユからも「料理の腕そのものはマオ以上」（アニメ版ではマオからも刀工技術を絶賛された）と認められているが、チョウユはおろか、子供のマオの挑発にさえも何かと激昂し、後述の鍋料理でも味だけを優先した結果、ちゃんとしたエビ料理を作れなかったなど、考えや精神的には弱いところがあった。対決時の言動も、マオの料理完成の予想外の速さに手にした鍋を放り投げてずっこける、マオに自身のタレの凄さを自慢気に説くも「で、そのタレは?」と聞かれて口ごもる(まだ完成していなかったため）、紙鍋を使ったと言うマオに(小さな書き文字で）「(紙を火にかけては）燃えてしまうではないか」と突っ込むなど、コメディー調で描かれている。
中華一番! 登場人物
無人となった異人館にチョウユ親子や広州料理会の重鎮たちを呼び寄せて鳩肉に似せた毒ガエルの肉を食べさせて、人質としたことで、チョウユに16年前同様に「龍蝦（ロンシア）三争覇」を挑んだ。最初の刀工勝負において、16年前の仕返しとして、海老に紛れ込ませていたサソリの毒でチョウユを行動不能にするが、その卑劣さに激怒したマオと残り2戦（揚げ物・鍋）を展開。条件付きの限られた行動の中の勝負で2戦目のどちらかが調理し終えた時点で食に入る揚げ物対決では、マオのほうが早く調理を終えた為、自身の料理は未完成に終わり(揚げ物は出来ていたが、タレができなかった)、マオに試食は必要ないと一蹴され、実際に自身もマオの揚げ物・雲龍揚げが美味く作られていることを認めて敗北。鍋対決では16年前のチョウユとの対決で未使用で終わった乾貨を使用するが、味こそ最高だったもののメインの海老が同じ海鮮類の強い出汁で薄れたことで、試食を担当したシロウに「料理のスケールの差（ちゃんとした海老料理であったか、どうか）」を指摘されて敗北してしまった。解毒剤で回復したチョウユから16年前の真実とメイカの懺悔を知らされ、自分自身の過ちに気付いて改心。マオとチョウユに裏料理界が狙ってくることを警告し、敗者である自身のケジメをつけるために仮面を外し、素顔を表した上で猛毒を飲み、火を起こした異人館と運命を共にする。その後、遺品となった仮面はチョウユの手で墓に供えられた。
中華一番! 登場人物
アニメ版『真・中華一番！』第2期では、火を放ったのはシャンとされ、マオたちは異人館に閉じ込められてしまうもシェルに救出される。
"一丈青"シャン
声 - 岡本麻弥 / 甲斐田裕子
裏料理界の女麟厨師。「黄浦江楼麟艦宴席料理決戦」を開き、上海料理界に侵攻してきた急先鋒。レオンと同じく血塗られた過去を持つ七星刀を使う。裏料理界で鍛えた刀工で瞬時に魚（チョウザメ）の腹を裂き卵をかき出し、さらに瞬時に切り口を塞ぎ魚を無傷同然にする脅威の技「七星破軍迅切開」を持つ。
中華一番! 登場人物
露出度の高い装束に身を包み、妖艶な色香とプロポーションを持つ姐御肌の美女だが、勝つためには卑劣なことも色仕掛けも厭わず、自らのために人の命を奪うことにもためらいのない危険で冷酷な性格。小技を使うことにも長けており、海の幸対決の主食審査にて、あらかじめ味の濃い料理を食べさせることにより、美味しいと感じる舌の味の感覚を狂わせ不味いと感じさせてしまう裏技「舌覚疲労封」を使い、審査員の味覚を狂わせて、レオンに勝利した。マオとショウアンの豆腐対決でもマオの豆腐用の大豆を納豆にして台無しにするという卑劣さを発揮。しかし、その卑劣さは、ラァチェの魂の審判でレオンが過去を乗り越え、自身の七星刀を喪失する事態を招き、マオへの妨害も大魔術熊猫麻婆（マジカルパンダマーボー）を思いつかせることにもなってしまった。その後も伝説の厨具争奪のため暗躍するが、どこか詰めが甘く幾度も顔芸を披露するなど終盤はコメディタッチな描写で描かれるようになる。レオンとミラの「敦煌式料理勝負」では判定役を務め、皇帝御前料理大会ではカイユのサポートを行うが、カイユが死亡した後はエンセイやロウコと共に立ち去った。
中華一番! 登場人物
『中華一番！極』では経緯は不明ながら、エンセイとロウコと袂を分かち、太極料理界に加わっており、姉貴分のアルニャンと共に「肉まん姉妹」を自称し、正体を隠してマオらに近づく。しかし、マオからはシャンほど美しく料理が上手い女性は見た事がないという理由であっさり正体を見破られ、その後はマオらに先んじてマリウを発見すべく、再びマオらに妨害行為を仕掛ける。
アニメ版『中華一番！』では終始シリアスなキャラクター。第49話において、マオとメイリィを洞窟に閉じ込め、2人の命を交換条件に伝説の厨具を手に入れようとするが、マオとメイリィが自力で脱出してしまったために失敗。最後のチャンスであったことから、裏料理界には戻れなくなり、マオたちの眼前で崖から飛び降り、生死不明となった。
"錦毛虎"ロウコ
声 - 天田益男 / かぬか光明
裏料理界きっての「湯皇帝」（スープエンペラー）を自称する巨漢の麟厨師。シャンを「姐さん」と呼び、行動を共にしている。煮立ったスープを素手で味見し、豚骨を歯で噛み砕き、包丁の代わりに両手に鉄の爪をつけて豪快かつ繊細に羽毛を捌く技「羅漢虎爪抜」を持つ。
中華一番! 登場人物
サンチェとのスープ対決を展開し、鶏を丸ごと入れた「頂湯」（テインタン）の味そのものでは勝っていたが、宴席用のスープに適していなかったことから敗北。裏料理界の掟により、「難吃印（不味くて食えないものの意）」の焼印を腹部に焼印された。「黄浦江楼麟艦宴席料理決戦」後もシャンと共にマオ一行の妨害を行い、シェルとミラの「敦煌式料理勝負」では判定役を務め、皇帝御前料理大会ではエンセイのサポートを行い、カイユが死亡した後はエンセイやシャンと共に立ち去った。
『中華一番！極』では引き続きエンセイと行動を共にしており、「西安面条比賽」でもエンセイをサポートした。シャンが太極料理界の一員となっていることは知らなかったが、袂を別った現在でも「シャン姐さん」「ジュチ様」と呼ぶなど、かつての裏料理会における格上の相手には敬意を払っている。
アニメ版『中華一番！』では右手が様々な調理器具を備えた機械仕掛けの義手に変更。
アニメ版『真・中華一番！』では「黄浦江楼麟艦宴席料理決戦」でのサンチェとのスープ勝負が描かれていない。
ラコン
声 - 緒方賢一 / 秋元羊介
中華一番! 登場人物
諸葛亮に仕えていた白羅家最後の末裔にして100歳を越える生きた化石で、「面点王（めんてんキング）」の異名を持つ。その実力は自信家のシェルでさえ味では敵わないと認めざるを得ず、ショウアン到着までは上海部隊のリーダーを務めていたシャンも敬語を使うほどの大物。逆立った髪型と長いモミアゲが特徴。面点棒は白羅家の家紋が刻まれた杖状のものを使用。口癖は「ヒョヒョ」。裏料理界には自分すら知らない点心の奥義があったことに大変な喜びを感じていたが、忠義などはなく、お互いに利用し合っているにすぎない。技は面点棒の回転で生地を捏ねる「白羅蛇転錬」。酵母は凄まじい膨張力を持つ三国時代からの饅頭の生地を使う「蜀漢老面」（しょくかんラオミエン）。奥義の秘饅頭は「四神海鮮八宝饅」。
中華一番! 登場人物
シェルとの饅頭対決を展開するも、審査員全員が「どちらにも甲乙を付けられない」と判定できず、引き分けとなる。対戦後はシェルと憎まれ口をたたき合いながらもお互いを認め合った。シェルと10年後の再戦の約束を交わし、面点棒をシェルに預け、裏料理界から離れることを宣言して「中国全土味修行」の旅に出る（そうはいかないとシャンに攻撃されたが、飄々と躱して姿を消してしまった）。最後に審査員たちに「もうちっと舌を肥やせ！わしならば赤（シェル）のレンゲを高々と挙げとったわ」とシェルの饅頭「黄金開口笑」を絶賛した。最終回ではシェルが旅して出会ったという点心を求め、極北の地へと旅している姿が見られる。
ショウアン
声 - 塩屋翼 / 中川慶一
元四川省特級厨師。パイが心血を注いで育てあげた一番弟子であり、彼と対戦したマオからも「ショウアンと戦うのは、母さんと戦うことに等しい」と言わしめるほどの天才料理人。野心家であり、パイの利用価値がなくなったと同時に豹変し、腕利きの料理人と財産を持って菊下楼を出て行き、パイが過労死する原因を作った。菊下楼にいた頃はマオと毎日のようにケンカしており、互いに犬猿の仲であったが、ショウアンの裏切りによって完全に決裂した。
中華一番! 登場人物
菊下楼の総料理長資格を賭けたマオとの幻の麻婆豆腐対決ではパイの麻婆豆腐を再現したマオに敗北し、厨師の資格を剥奪され、四川を追われた。その後、裏料理界へと入り、体に無数の傷を作りながらも、マオへの凄まじい復讐心を糧に短期間で異例の大出世を遂げる。
上海にてサンチェの父タンリィを人質にして再びマオと対峙。卓越した技量を見せ、マオに負けを覚悟させるほどにまで追い詰めるも、その際に作った料理「豆腐三重奏」は既にパイが作成していた料理だったことを知らなかった為、オリジナリティに欠けることを理由に敗北する。かつての麻婆豆腐対決では『パイの料理を再現できずに敗北』し、豆腐対決では『知らずにパイの料理を再現したことで敗北する』という皮肉な結果となった。後に五虎星のアルカンからは、実力ではマオを凌駕していたと評されている。
再び全てを失ったショウアンは船の自爆装置を作動させ、マオたちを道連れにしようとするが、異変を知って駆けつけたチャイ船長によって、それすらも失敗に終わる。船が炎上する中、地獄の道連れにマオを殺そうとするが、自分を救おうとするマオの姿にパイの面影を見て改心。それでも故郷の四川に戻ることを拒み、パイの料理書をマオに渡して、炎上する東シナ海にその身を沈めた。
中華一番! 登場人物
非情な性格とは裏腹に料理に関しては誇り高く真摯であり、料理前こそマオに暴力を振るっていたものの、料理開始後は小細工を弄せずに正々堂々とマオと戦った。パイに関しても非情な裏切りをした反面、彼女の料理書を最後まで大事に懐に持っていたことから、心の奥では師として、母代わりの存在として慕っていたことが見受けられる。初登場時は悪人面であったが、苦労を重ねた結果か再登場時には精悍な二枚目の容姿になっていた。裏料理界の一員になってからは左目に眼帯を付けていたが、これはアニメから逆輸入したものと作者が述べている。
アニメ版『中華一番！』では10年もパイの下で修行したもののいつまでもパイに認められることのなかったショウアンがヤケになり暴れだした時に火傷を負って左目を失って菊下楼を出て行き、苦悩とともに中国各地を放浪し、やがて上級厨師になって10年の時を経て菊下楼に戻ってきたという設定となった。また、マオとは麻婆豆腐勝負の前に炒飯勝負を行い、マオがパイの炒飯を再現したことで、マオはショウアンと菊下楼の総料理長資格を賭けた勝負を行う資格を得た。
"瓊矢鏃"リコ
声 - 村田知沙（『真・中華一番！』）
アルカンに従う女麟厨師。15歳。彼とのコンビネーションは抜群である。「神の舌」と呼ばれるほど厳しい舌を持っている。
中華一番! 登場人物
麟厨師の面々からは「気まぐれで飽きっぽい」と評されてはいるものの、劇中では終始明るく振る舞っており敵対的な雰囲気は一切なくマオ達に対しても人懐っこく接する。敵でありながらマオにやや心惹かれた描写もあったが、その絆は強く最後までアルカンと運命を共にする。梁山泊で死亡したかに見えたが、最終話ではアルカンと共に旅する姿が1コマだけ描かれている。
アニメ版『真・中華一番！』では梁山泊での料理対決以降の様子が描かれていない。
案内人
声 - 茶風林 / 高岡瓶々
案内人を務める老人。本名は不明。リエンの従者も務めている。
アニメ版『中華一番！』では、リエンがマオとの料理勝負の末に自決した後は本部に戻り、マオたちのことを報告。上海においてはマオ一行を楼麟艦の水上大闘味場に案内し、ショウアンも迎えに行き、現状を報告した。
偽レオン
声 - 田中和実 / 小松史法
レオンに成り済ました男（自ら「裏料理界の男」と語っていたが、料理人であったのかは不明）。本名不明。
中華一番! 登場人物
レオンに化けて広州に姿を現し、最初の活動としてシェルを闇討ちし、彼の鋼棍を強奪。永霊刀を巡る料理勝負の後に開かれた料理祭では厨房で調理をしていたレオンを後ろから刃物で斬りつけて動きを封じた後、マオたちを欺いて永霊刀を手に入れるが、息を吹き返したレオンに殴り倒されて、鋼棍も奪い返されてしまう。最後の足掻きとして永霊刀で切腹自殺を行い、永霊刀の霊力を失わせた。
"托塔天王"タイ /デーン・タイフォン（丁泰鳳）
『中華一番！極』から登場。鳳凰八仙の一人。八仙の首魁。玉龍鍋（天）の担い手。太極古城に乗り込んできたマオと対峙する。玉龍鍋の担い手とされているにも関わらず、玉龍鍋に触れる事をシュウリの怨念に拒否されており、自らが玉龍鍋の担い手であることを証明すべくマオと命がけの料理勝負を行う事になる。
"母夜叉"アルニャン
『中華一番！極』から登場。鳳凰八仙の一人。霊蔵庫の担い手。太極料理界に加わったシャンと共に「肉まん姉妹」を自称し、マリウに迫るマオたちの命を狙う。宮廷料理を難なく作り上げるなど、シャンと互角かそれ以上でマオをして「超一級」と言わしめる実力を持ち、太極料理界での地位もシャンより上で「様」付けで呼ばれている。
中華一番! 登場人物
抜群のプロポーションを持つ美女で、普段は包容力がありおっとりした振る舞いをしている。しかし一たび激昂すると、異名の通り夜叉の如く恐ろしくすさまじい表情と口調に変貌する。またシャンに負けず劣らずの卑劣さを持ち合わせており、ルイを油断させて暗殺を謀ったり、マオのツボに針を刺して行動を操り、幻覚作用のある食材を用いてパイに扮してマオからマリウ捜索の手がかりとなる「水晶卵」を奪い、マオを太極料理界に引きずり込もうとした。
"母大虫"ジェラン
『中華一番！極』から登場。鳳凰八仙の一人。魔聖銅器（白虎壺）の担い手。西安にある「太極宮」という秘密拠点の責任者。「美しい料理」をこよなく求める一方で「太極料理界は裏料理界のように甘くない」と言うほど、女王然とした冷酷無比な性格で自身の目に叶わない料理を作った厨師を処刑したり、赫風呂の準備に手間取った配下の指を切り落とす命令などを下している。彼女自身は裏の技を網羅しておらず、シャンの持つ裏料理界の技術には一目置いている。過去には裏料理界首領のカイユから脅迫されており、カイユの目的には同意するものの軍門には下らず、カイユの使者としてやってきたミラを捕らえた事がある。かつては人命を重んじる性格だったが、裏料理界に寝返った太極料理界の若手厨師たちによって面倒を見ていた子供たちを惨殺された事で闇堕ちした過去を持つ。
中華一番! 登場人物
ドミノマスクで目元を隠しており、豊満なプロポーションを持ち、人前であっても全裸かガウンのような軽装で過ごしている。西安でフェイ、ルイを相次いで拉致し、二人に敗者は処刑という条件で「美しい料理」の調理を強要する。フェイとルイが示し合わせて、敢えて引き分けになるように持ち込むとルイを人質にしてフェイに太極宮代表として「西安面条比賽」への参加を命じた。
"混世魔王"ケイカ
『中華一番！極』から登場。鳳凰八仙の一人。迦楼羅刀の担い手。崋山をアジトにしており、「永遠不敗」・「鶏料理にかけて並ぶ者はいない」と豪語する自信家。圧倒的な実力でマオに初めて完勝した（ただし、食材の鶏で良質なものを、マオからの横取りと言って良い強引な手段で取得している）。アルニャンやジェランから「あの方」と呼ばれ一定の敬意を示されているが、マオが言うにはスワンよりは格下とされる。
''霹靂火''ラモン
『中華一番！極』から登場。鳳凰八仙の一人。転龍壺の担い手。実力ある厨師を華山へ攫うのが任務であり、誘拐した厨師を運ぶ飛行船マイカオ＝フェイジン号の船長を務める。味覚が稲妻として放出され、それが料理の評価となる。部下曰く「10本で満点」とのことだが、作中では12本や15本といった満点以上の稲妻が放出されている。飄々とした態度だが、ジュチも怯むほどの威圧感を醸し出している。
"雲裏金剛"スワン
中華一番! 登場人物
『中華一番！極』から登場。鳳凰八仙の一人。永霊刀の担い手。嵩山をアジトにしている破戒僧。かつて伝説の厨具全てを集め、不老不死の料理を食べたとされる男。マオ曰く、ケイカよりも格上。
"神行太保"ヒョウカ
『中華一番！極』から登場。鳳凰八仙の一人。貪狼壺の担い手。フェイの母親で、彼女の冷凍卵子からフェイは生まれた。子供のような姿をしているが、鳳凰厨師における序列は3位。得意料理はデザート。氷気を操る能力を持つ。
"神機軍師"ウー
『中華一番！極』から登場。鳳凰八仙の一人。玉龍鍋（地）の担い手。盾を所持した巨漢。アルニャンからはタイ天王以上に逆らってはいけない人物だと言われている。
"一丈青"シャン
→詳細は「§ 麟厨師」を参照
中国四大料理「四川、広東、上海、北京」の頂点に君臨する4人の料理人。
玉仙
『中華一番！極』から登場。中華大四の一角。中国四大料理・四川の頂点に君臨する。年齢は150歳を超えており、四川の奥地の「青兆山」という山に少数の弟子と共に隠棲している。
中華一番! 登場人物
よぼよぼで貧相な老人であるが、マリウの法要前にふらりと「菊下楼」を訪れ、玉子チャーハンを所望する。ジュチやマオが作ったチャーハンを一口食べただけで帰るなど満足していなかったが、老師からヒントを得たマオが作った特製玉子チャーハンを『型破り』と絶賛する。玉子料理を見ればその料理人の素質がわかると意図を説明したうえで去り際に自身の正体を明かし、マリウが生きていること、いずれマオが敵と相まみえることを予告して飛び去っていった。その後、マオ・ルイ一行の訪問を受け、マリウの正体と太極料理界の存在を教え、マリウ捜索の手がかりとなる「水晶卵」をマオに託した。
ルイによればマリウは生前、玉仙に命を狙われていたとされるが、それは太極料理界の陰謀だった。
水鏡
『中華一番！極』から登場。中華大四の一角。中国四大料理・上海の頂点に君臨する。年齢は150歳を超えており、中国有数の景勝地、西湖の奥地に隠棲している。
若い外見をした青髪の女性。龍厨師筆頭のジュゲンとは知り合いで、サンチェの父タンリィとも旧知の仲でサンチェとも面識がある。転龍壺を破損させたと思い込んだサンチェの訪問を受けた際に玉龍鍋が何者かに盗まれたこと、そして伝説の厨具が蘇りつつあることを伝え、転龍壺の継承者と認められたサンチェに伝説の厨具を集める旅に出るよう促す。
リー提督 (李鴻悦)
声 - 小杉十郎太 / 松田健一郎
中華一番! 登場人物
宮廷料理の司膳太監（大厨房の総監督官）を長年務めた中国料理界の重鎮（「絶対権威」と称される事が多い）。一兵卒だった若き日にパイに救われ、マオたちにその日に出された麻婆豆腐を課題に出す。
その後、マオの資質を見出し、後見人に近い役を買う。マオが餃子兄弟に勝利したときに再会し、特級厨師試験への受験を勧める（ただし、すでに彼により出願手続がされていた）。
ローウェン大師
声 - 緒方賢一 / 星野充昭
リー提督より遥か以前に宮廷料理を取り仕切っていたという中国料理界の伝説的権威。現在は中国各地を放浪し優れた料理・料理人を探している。普段はにこやかで貧相なおじいさんといった風体だが、必要な時には威厳を醸し出す。チョウユすらその正体を知り汗を垂らすほどの人物。作中では自ら料理を作るシーンはなかったが、味覚は素晴らしく、食べた料理の仕掛けをすぐに見抜くなど相当な技量の持ち主である。
ジャン・バジャールの放火によって焼失した陽泉酒家再建がかかった大一番、広州餃子大会の会場に現れ、餃子兄弟が作る火炎餃子に話題をさらわれて苦戦していたマオの餃子の真価を見抜いて一波乱を起こす。
『真・中華一番！』ではカイユとの最終決戦前に再登場している。
ジュゲン
中華一番! 登場人物
中国料理界の最高位・龍厨師筆頭。内膳房総料理長。紫禁城大料理大会の運営・進行を担当。宮廷内におけるフェイの師匠であり、彼からはジュゲン大師と呼ばれる。『中華一番！極』では彼も特級厨師であることが判明しており、特級厨師の説明の際にフェイやチョウユ、ルオウと共に数少ない資格保持者として描かれている。中華大四の水鏡とも既知の関係。
アニメ版『真・中華一番！』では「紫禁城料理大会」が描かれておらず未登場。
西太后
実在の人物。作中では輝かしい美貌と卓越したカリスマを持った女性として描かれている。紫禁城料理大会は彼女の誕生祝いで行われたもの。決勝トーナメントでは「西太后陛下が食されたことの無い料理」という課題が出された。カイユが出した人格支配の毒膳料理「破魔八陣」を食した事で頭髪が白髪になるまで衰弱してしまうが、マオが万里の長城を利用して作り上げた「母なる太陽球（マザー・ザ・ソーラー・ボール）」を後から食べていた為、すんでの所で回復。マオに軍配を上げた。
アニメ版『真・中華一番！』では「紫禁城料理大会」が描かれておらず未登場。
ルイ
『中華一番！極』から登場。宮廷料理人「龍厨師」でマリウの一番弟子。「宮廷御膳房の若き俊英」と呼ばれる名料理人で腕っ節も強い。マオとは面識がなかったが、カリンからは「ルイ兄さん」と呼ばれており、フェイとは兄弟弟子の仲で「ルイ哥哥（兄さん）」と呼ばれている。
中華一番! 登場人物
師・マリウの十三回忌法要に出席するため、「菊下楼」を訪れる。総料理長として法要の料理担当であったマオが想像で作ったマリウの麻婆豆腐を否定し、「マリウの味を継承するものは自分以外にはいない」と”マリウの麻婆豆腐”を披露する。法要での爆破事件にマリウが関わっているとマオ、メイリィ、シロウを引き連れて、玉仙の元を訪ねる。玉仙からマリウが生きており、西安にいるとの情報を受け、西安に向かうもそこで太極料理界の刺客に襲われていたジュンを救出するが、空腹で力が抜けたところを狙われて、そのままジェランによって囚われの身となった。
実力はマオと互角かそれ以上のはずだが、チョウユ同様に主役であるマオを動かせなくなる事情から、別行動や闇討ちを受けるなど勝負の場に居合わせない展開が描かれた。
レイカ
声 - 一城みゆ希 / 押川チカ
広東料理を得意とする女性特級厨師。中国料理界ではマオの母・パイと双璧を成す凄腕の女厨師で、「四川に"仙女"パイあり、広東に"女虎"レイカあり」と謳われたほどの伝説を持つ。マオとフェイが受験した広東省特級厨師試験で本試験試験官を担当した。
料理に対して自他ともに厳格な為、直接弟子は育てていない。険しい顔付きをほとんど崩さず、一切の妥協が無い厳しくも正しい裁定を持って特級厨師試験の合否を決め、最後に残ったマオとフェイに特級厨師試験合格を、その場で告げた。
中華一番! 登場人物
パイとはライバルであると同時に互いを認め合う関係であり、「菊花楼にいた時に母さんから教わった」というマオの言葉で、彼がパイの子である事を即座に悟った描写から、パイの結婚と出産は知っていた模様。『中華一番！極』でもフェイの幼少期の回想の中で、パイはレイカを”古い親友”と呼び、頼るようフェイに伝えていた。
厳格かつ正しい姿勢を貫こうとするだけあって、マオとフェイの将来性を感じ、「この二人が更に腕を磨き続ければ、この国の料理も前進するだろう」と心の中で僅かに笑みを浮かべながら亡きパイに語りかけるなど、中国料理界の将来を真剣に考えている人物である。
モウコ（王虎）
声 - 堀之紀（『中華一番！』）
原作にもモブ的に登場するが、名前や具体的な行動描写などはほとんどアニメオリジナルの設定。「少林館」の料理人だが、マオをチビ呼ばわりしたり「子供の来る所じゃない」などと邪魔扱いするほど不親切。
マオよりも先に手を挙げ、東坡肉を具に使った麺を完成させ、味は高評価となるが、もう一つの課題である国士無双の意味を履き違えていた事に気付かず、不合格になる。不合格理由は試験官曰く「東坡肉の創始者、蘇軾は自分を飾らず驕らない性格で、東坡肉を山海の具で目立たせてしまったため」。
ハン（邗）
声 - 中田譲治（『中華一番！』）
中華一番! 登場人物
「東江館」の荒武者の異名をとる料理人。自分の料理を他人に見られることを嫌う一面を持ち、特級厨師試験の一次試験では自分の調理を覗いていたマオを乱暴に追い払った。
特級厨師試験予選では、牛骨・豚骨・鶏ガラを大量に長時間煮込んで作った濃縮スープの中に力任せに打ったコシの強い麺を味付け無しで入れ、食した者全てが国士無双の大豪傑になることを表現した栄養豊富で力強い「スタミナラーメン」で合格。本選でもヌンチャクのような包丁と鍛え抜かれた肉体を駆使して作る明快かつ豪快な牛筋麺（牛肉の細切りを麺に見立てた料理）でマオやフェイを唸らせるなど、シンプルな発想の中に新しい味を追求する料理人としての矜持を見せるが、度量の狭さと自己中心的な性格が仇となって、マオやフェイの料理を正しく評価しなかった（内心評価していたが合格に目が眩んで不当に低く点を付けた）事により、特級厨師試験を不合格になってしまい、4年後に必ず特級厨師になる事を胸に誓いながら去った。アニメ版『中華一番！』では、レイカに見苦しい振る舞いを見せたことを反省し、マオとフェイに謝罪及び「素晴らしい料理だった」と本心を伝えて、4年後に出直す旨を告げるシーンが描かれた。後に紫禁城料理大会にも参加している姿が描かれている。
タン
声 - 古田信幸（『中華一番！』）
「判林酒家」の鉄皿副料理長。その実力はチョウユにも匹敵すると言われている。
中華一番! 登場人物
特級厨師試験予選では国士無双の英雄が持つ八徳を表現した八宝麺で合格する。特級厨師試験の常連で今回の試験は3回目だったらしく、その腕前を持ちながらも合格出来ないのは発想力の乏しさが原因だった。本選ではそれが見事なまでに災いして技術に追いつかなかった。課題である「麺にして麺にあらず」というテーマに対して彼が作った料理・猫耳朶（マオアルドウ）は通常の麺と同じく小麦粉を使い、ただ形を変えただけのものであり、しかも独自に工夫したアイディアによるものではなく人から教わった料理を伴林酒家のタレで仕上げた程度だった。その為、マオやフェイは口にしないどころか一瞥もよこさず、ハンからは「発想が安易なんだよ」と非難される有様であった。予選を通過した八宝麺も、あくまでも火工・刀工の総合力が優れていたことによる合格であり、アイディアとしては英雄が持つとされる徳を表す漢字を具材に彫ったというだけである。レイカにも「貧困な発想力を技術で誤魔化すのはもっての外」と酷評され、不合格を言い渡された。後に紫禁城料理大会にも参加している姿が描かれている。
タンの所属する「判林酒家」に酷似した名の「伴林酒家」という店が広州餃子大会に登場。また、タンが特級厨師試験で秘伝のタレを説明した際には「伴林酒家」となっている。
チェリン
声 - 深水由美（『中華一番！』）
広州料理界の魔女の異名をとる女料理人。
中華一番! 登場人物
特級厨師試験予選では国士無双の豪傑が食べるに相応しい蛇・蛙・野兎・雉・鳩・蠍・蝙蝠等の具を使った野味麺（イエンウエイメン）で合格し、本選では米粉を使ったイカスミビーフンを作る。奇抜なセンスが持ち味で、料理の腕自体は確かなものだが、いかなる手段を用いてでも食させる事を信条とする危険人物。本選では、針でマオの味覚を麻痺させたり、料理にケシを用いるなど、非人道的な卑劣さを発揮。マオとフェイにより所業を暴かれた後、レイカから失格はもちろんのこと、料理人資格も永久剥奪、広州からの永久追放まで宣告された。それでも悪びれることなく「力尽くで料理を食べさせることこそ料理人としての最高の使命」と豪語していた。
ジャン・バジャール
フランス料理の名シェフで、フランス領事ブランのお抱え料理人。「ジャン・バジャールの料理を食わずしてフランス料理は語れない」とまで言わしめているほどの高名な料理人だが、性格は高慢かつ嫌味。「万能の味」など存在しない、人によって味の好みは違うという信条を持ち、究極の味一つを追求するマオとの対比がなされている。
中華一番! 登場人物
炒飯を「犬の餌にしかならん」と堂々と足蹴にしながら侮辱、これに怒ったマオがレンゲを頭に当てた事に逆に激怒して料理勝負をブラン領事に提案する。領事らを前にした炒飯とピラフの米料理勝負では、自身の信条に則ったブランを始めとした審査員の味の好みを知り尽くした優位な状況であったが、西洋の食材であるトマトを巧みに使用したマオに敗れる。程無く料理人を解任されて領事館からも追い出されてしまい、一転して浮浪者同然に落ちぶれ、地位も立場も失ってフランスに帰される身となった。この事からマオを逆恨みするようになった挙句、陽泉酒家に放火する。広東厨師連合の職員ウェンを買収してマオを放火犯に仕立て上げるが、マオは窮地を自力で乗り越えたうえ、最後はリー提督に悪事を暴かれ、広東厨師連合の部下に引っ立てられていった。アニメ版『中華一番！』では登場しない。
ドラマ版では最終的に中華料理の素晴らしさを認めて過去の無礼を謝罪、陽泉酒家への放火もせずマオに加勢したこともあるなど、扱いはかなり異なる。
ブラン
中華一番! 書誌情報
小川悦司『中華一番！』講談社〈講談社少年マガジンKC〉、全5巻
1996年2月16日刊行、ISBN 4-06-312238-7
1996年4月17日刊行、ISBN 4-06-312260-3
1996年6月17日刊行、ISBN 4-06-312283-2
1996年8月12日刊行、ISBN 4-06-312308-1
1996年12月13日刊行、ISBN 4-06-312359-6
中華一番! 書誌情報
小川悦司『真・中華一番！』講談社〈講談社少年マガジンKC〉、全12巻
1997年5月16日刊行、ISBN 4-06-312412-6
1997年6月17日刊行、ISBN 4-06-312424-X
1997年8月12日刊行、ISBN 4-06-312445-2
1997年11月17日刊行、ISBN 4-06-312480-0
1998年1月16日刊行、ISBN 4-06-312502-5
1998年4月17日刊行、ISBN 4-06-312537-8
1998年6月17日刊行、ISBN 4-06-312558-0
1998年8月17日刊行、ISBN 4-06-312582-3
1998年11月17日刊行、ISBN 4-06-312618-8
1999年1月14日刊行、ISBN 4-06-312643-9
1999年4月16日刊行、ISBN 4-06-312664-1
1999年6月17日刊行、ISBN 4-06-312708-7