hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
طفل الممحاة (رواية) حول الرواية
تتمحور أحداث الرواية حول شخصية تتقمص شخصية الفتى القروي، لتكون أقرب في الدلالة على زمن القصة، وبهذا يتمكن إبراهيم من التعمق في الحدث الفلسطيني، من خلال الفتى فؤاد الذي يعيش في قرية صغيرة حتى يلتقي به الراوي وأخذه في مسارات حياة بعيد عن أحلامه ورغباته، فيمثل فؤاد شخصية الضابط الذي يتقدم في حياته وعمله دون أن يمتلك المؤهلات لذلك، حتى أنه لا يثق بنفسه وثقة الآخرين به لم تكن سوى انعكاس لوهم يسيطر عليه بصورة مرعبة.، ويكفي أن يصدق البعض هذا الوهم ليصبح وكأنه حقيقة، لكنه سرعان ما ينهار أمام قسوة الواقع وحقيقته. وكان السبب بتسمة الفتى بطفل الممحاة هو قدرته على محو كل من يقابله وسحقه معنويًا بالطبع، وليس لأنه يوجد في الرواية دلالات على الممحاة. لم يقصد الكاتب توثيق التاريخ السياسي بشكل أساسي، بل ركز على الأحداث التي حلّت بالبشر والإنسان، وعمل على صياغة التفاعل فيما بينهم.
طفل الممحاة (رواية) اقتباسات
إن أصعب ما يمكن أن يحسه المرء أن يعيش، وأن تكون حياته خارجه، لغيره مرهونة، وهذه المسألة تعرفها أنت بالذات أكثر من سواك.
أما الذي لم تكن تعرفه، فأن تكون قرى بأكملها خارج الزمان والمكان، وقد قُدر لك أن تلمس بعض ذلك حين فتحت لك الحياة دروبها، لتكون ذلك الشخص الذي سيقف آخر الأمر حارساً وحيداً شامخاً أمام سيد البلاد.
مقدمة لدراسة الصراع العربي الإسرائيلي
مقدمة لدراسة الصراع العربي -الإسرائيلي هو كتاب من تأليف المفكر والمفكر الاجتماعي المصري عبد الوهاب المسيري، الذي يُعد من أبرز المفكرين في العالم العربي. صدر الكتاب لأول مرة في عام 1991، ويعتبر من الأعمال المهمة التي تناولت القضية الفلسطينية والصراع العربي الإسرائيلي من منظور فكري نقدي.
مقدمة لدراسة الصراع العربي الإسرائيلي محتوى الكتاب
يقدم الكتاب دراسة تحليلية شاملة للصراع العربي الفلسطيني، ويركز على الأبعاد التاريخية والسياسية والاجتماعية لهذا الصراع. يعرض المسيري في الكتاب خلفية تاريخية معمقة عن تطور القضية الفلسطينية والصراع العربي الإسرائيلي، موضحًا دور القوى الدولية والإقليمية في هذا السياق. ويغطي الكتاب مجموعة من المواضيع المهمة، منها:
يتناول الكتاب مراحل الصراع بين العرب والإسرائيليين منذ بدايته وحتى المرحلة التي تم إصدار الكتاب فيها، مع التركيز على المحطات الرئيسية في هذا الصراع مثل تأسيس دولة إسرائيل عام 1948، حرب 1967، واتفاقيات السلام.
يناقش المسيري التأثيرات الدينية والعرقية على الصراع، مشيرًا إلى دور الديانات في تشكيل الهوية الإسرائيلية والعربية، وكذلك كيفية تأثير هذه العوامل على تصعيد الصراع.
يعرض الكتاب التحليل السياسي للصراع من خلال توضيح دور القوى الكبرى مثل الولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد السوفيتي في دعم أحد الأطراف على حساب الآخر.
يخصص المسيري جزءًا من الكتاب للتطرق إلى الممارسات الاستعمارية والإسرائيلية تجاه الشعب الفلسطيني، ويفحص آثار ذلك على الهوية الوطنية الفلسطينية.
مقدمة لدراسة الصراع العربي الإسرائيلي أهمية الكتاب
يعد الكتاب من الأعمال الفكرية الهامة التي قدمت رؤية شاملة وعميقة للصراع العربي الفلسطيني، وقدم تفسيرًا نقديًا وتحليليًا بعيدًا عن التحليلات التقليدية. ركز المسيري على أهمية دراسة الصراع من خلال فحص جميع أبعاده السياسية والاجتماعية والتاريخية، مع تسليط الضوء على دور الخطابات الإيديولوجية والإعلامية في تشكيل مواقف الأطراف المختلفة.
عُرف المسيري بقدرته على ربط قضايا الصراع العربي الفلسطيني بالقضايا الكبرى في العالم العربي والإسلامي، مما جعله مرجعًا مهمًا للباحثين والمفكرين في هذا المجال.
مقدمة لدراسة الصراع العربي الإسرائيلي أسلوبه
تميّز أسلوب المسيري في هذا الكتاب بالعمق التحليلي والدقة في العرض، حيث مزج بين الفلسفة والعلوم الاجتماعية والسياسة. كان المسيري يسعى من خلال هذا الكتاب إلى توفير أساس فكري يمكن للقراء أن يستفيدوا منه في فهم أبعاد الصراع بشكل أكثر شمولية. كما كان اهتمامه بالتفاصيل التاريخية يعكس حرصه على تقديم صورة واضحة للقراء حول المسائل المعقدة المرتبطة بالصراع العربي الإسرائيلي.
مقدمة لدراسة الصراع العربي الإسرائيلي تأثير الكتاب
لاقى الكتاب قبولًا واسعًا بين المثقفين والباحثين في العالم العربي، وفتح الباب لمزيد من الدراسات حول الصراع الفلسطيني الإسرائيلي. كما تم استخدامه كمصدر أكاديمي في العديد من الجامعات والمراكز البحثية التي تهتم بالقضايا الفلسطينية. وقد أثر الكتاب على الوعي العربي حول أهمية دراسة الصراع الفلسطيني ليس فقط من منظور سياسي، بل من خلال الفهم العميق للتاريخ والثقافة والاجتماع.
قسطنطين الثاني ملك جورجيا
قسطنطين الثاني (بالجورجية: კონსტანტინე II) (حوالي 1447 – 1505)، من سلالة باغراتيوني، كان الملك الثالث والعشرون والأخير (ميبي) لجورجيا المتحدة من عام 1478 حتى وفاته. وفي أوائل تسعينيات القرن الخامس عشر، اضطر إلى الاعتراف باستقلال حكامه المنافسين في إيميريتي وكاخيتي، وحصر سلطته في كارتلي. في عام 1505، توفي قسطنطين الثاني، وخلفه ابنه ديفيد العاشر.
مطبخ إثيوبي
المطبخ الإثيوبي (بالأمهرية: የኢትዮጵያ ምግብ) يتكون بشكل مميز من أطباق نباتية وغالبًا ما تكون أطباق اللحم حارة جدًا. يتم تقديمه عادةً في شكل طبق واط، وهي يخنة سميكة، تُقدم فوق إنجيرا، وهو خبز رقيق كبير مصنوع من عجين مخمر، ويبلغ قطره حوالي 50 سنتمتر ومصنوع من دقيق التف مخمر. الإثيوبيون عادةً ما يأكلون بأيديهم اليمنى، باستخدام قطع من إنجيرا (injera) لتناول لقيمات من الأطباق الرئيسية والجانبية.
تفرض الكنيسة الأرثوذكسية الإثيوبية التوحيدية عددًا من فترات الصوم المعروفة باسم تسوم (ṣōm)، بما في ذلك جميع أيام الأربعاء والجمعة وموسم الصوم الكبير بأكمله (بما في ذلك خمسة عشر يومًا خارج الصوم الكبير نفسه). وفقًا لتقاليد الكنائس الأرثوذكسية المشرقية، لا يجوز للمؤمنين استهلاك أي نوع من المنتجات الحيوانية (بما في ذلك منتجات الألبان والبيض) خلال فترات الصوم؛ لذلك يحتوي المطبخ الإثيوبي على العديد من الأطباق التي تكون نباتية بالكامل.
مطبخ إثيوبي نظرة عامة
يتكون الطبق النموذجي من مصحوبًا بيخنة حارة، والتي تشمل في كثير من الأحيان لحم البقر ولحم الضأن والخضروات وأنواع مختلفة من البقوليات (مثل العدس)، ويتم تناوله تقليديًا على سلة مسوب. تستخدم مطابخ إقليم شعوب جنوب إثيوبيا وإقليم سيداما أيضًا نبات الموز الكاذب (، Ge'ez: እንሰት ïnset)، وهو نوع من إنسيت. يتم سحق النبات وتخميره لصنع أطعمة مختلفة، بما في ذلك طعام يشبه الخبز يسمى كوتشو (Ge'ez: ቆጮ ḳōč̣ō)، والذي يؤكل مع كيتفو. يمكن أيضًا طحن جذر هذا النبات وتحضيره كمشروب ساخن يسمى بولا (Ge'ez: ቡላ būlā)، والذي غالبًا ما يُقدم للأشخاص الذين يشعرون بالتعب أو المرض. هناك أيضًا تحضير تقليدي آخر من الجوراج وهو القهوة مع الزبدة (كبيه). يتم أيضًا خبز خبز الأعشاب كيتا. كوانتا (أو كووانتا) هو لحم بقري مجفف بالهواء مع توابل تقليدية؛ يؤكل كوجبة خفيفة بمفرده أو كمكون في اليخنات والأطباق الأخرى.
مطبخ إثيوبي نظرة عامة
بسبب الاحتلال الإيطالي القصير، أصبحت المعكرونة شائعة ومتوفرة بشكل متكرر في جميع أنحاء إثيوبيا، بما في ذلك المناطق الريفية. كما أن القهوة جزء كبير من الثقافة والمطبخ الإثيوبي. بعد كل وجبة، يتم إقامة مراسم القهوة وتقديم القهوة.
مطبخ إثيوبي التاريخ
يتأثر تاريخ المطبخ الإثيوبي بالإرث الزراعي للأمة. أحد المكونات الرئيسية للتقاليد هو إنجيرا – وهو خبز رقيق لاذع وناعم مصنوع من تف، وهو حبوب قديمة موطنها إثيوبيا. في أماكن تناول الطعام، يتم تقديم إنجيرا عادةً مع مجموعة من أطباق واط التي تشمل الخضروات والبقوليات واللحوم؛ أحد أنواعها، دورو واط، وهو يخنة دجاج حارة معززة ببربره، وهي مزيج من التوابل يتكون من الفلفل الحار والثوم والزنجبيل ومجموعة من التوابل الأخرى، وهو الطبق الوطني لإثيوبيا.
على مر التاريخ، تطور المطبخ الإثيوبي من خلال الروابط والتجارة مع دول أخرى، بالإضافة إلى الممارسات الدينية. على سبيل المثال، أثرت المعتقدات المسيحية الدائمة في إثيوبيا على تطوير الوجبات النباتية بسبب فترات الصوم التي تحظر تناول اللحوم. وبالمثل، أثرت العادات الإسلامية على أطباق اللحوم خلال بعض الاحتفالات مثل عيد الفطر.
مطبخ إثيوبي التاريخ
تأثر الطعام الإثيوبي بجغرافيا البلاد ومواردها الزراعية الغنية، مثل العدس والفاصوليا والقهوة والتوابل المختلفة. تتضمن طقوس القهوة الإثيوبية التقليدية تحميص القهوة وتحضيرها وتقديمها بأهمية كبيرة، حيث يُعتقد أن القهوة نشأت في إثيوبيا. يتجاوز المطبخ الإثيوبي مجرد التغذية، حيث يلعب دورًا رئيسيًا في تناول الطعام الجماعي والتمثيل الثقافي.
مطبخ إثيوبي قيود على بعض اللحوم
يتجنب المسيحيون الأرثوذكس الإثيوبيون لحم الخنزير لأسباب ثقافية ودينية، بينما يتجنب اليهود الإثيوبيون والمسلمون الإثيوبيون تناول لحم الخنزير أو المأكولات البحرية لأسباب دينية؛ حيث يُحرم لحم الخنزير في اليهودية والإسلام. كما أن معظم البروتستانت الإثيوبيين أو بنتاي يمتنعون أيضًا عن تناول الأطعمة التي يمتنع عنها الأرثوذكس. يمتنع العديد من الإثيوبيين عن تناول بعض أنواع اللحوم، ويتناولون في الغالب أطعمة نباتية، جزئيًا بسبب ارتفاع تكلفة اللحوم والبيض ومنتجات الألبان.
مطبخ إثيوبي المكونات التقليدية
بربره، وهو مزيج من مسحوق الفلفل الحار والتوابل الأخرى (الهيل، الحلبة، الكزبرة، القرنفل، الزنجبيل، جوزة الطيب، الكمون والبهارات) هو مكون مهم يُستخدم لإضافة نكهة إلى العديد من الأطباق المتنوعة مثل يخنات الدجاج وأطباق السمك المخبوزة. كما أن نتر كيبيه، وهو زبدة مصفاة معززة بالزنجبيل والثوم والعديد من التوابل، يعتبر أساسيًا أيضًا.
ميت ميتا هو مزيج توابل مسحوق يُستخدم في المطبخ الإثيوبي. لونه برتقالي-أحمر ويحتوي على فلفل حار مطحون (بيري بيري)، بذور الهيل، القرنفل والملح. أحيانًا يحتوي على توابل أخرى مثل القرفة، الكمون والزنجبيل.
في التزامهم بالصوم الصارم، طور الطهاة الإثيوبيون مجموعة غنية من مصادر الزيوت النباتية – بالإضافة إلى السمسم والعصفر – لاستخدامها كبديل للدهون الحيوانية التي يُحظر استخدامها خلال فترات الصوم. يستخدم المطبخ الإثيوبي أيضًا نوج (المعروف أيضًا باسم "بذور النيجر").
مطبخ إثيوبي الأطباق
يبدأ تحضير واط بكمية كبيرة من البصل الأحمر المفروم، الذي يتم طبخه على نار هادئة أو تحميره في قدر. بمجرد أن يصبح البصل طريًا، يتم إضافة نتر كيبيه (أو في حالة الأطباق النباتية، زيت نباتي). بعد ذلك، يتم إضافة بربره لصنع كيي واط أو كييه تسيبيه الحار. يتم استخدام الكركم بدلاً من بربره لصنع أليتشا واط الألطف، أو يتم حذف كلا التوابل عند صنع اليخنات النباتية مثل أتكيلت واط. يمكن أيضًا إضافة لحوم مثل لحم البقر (ሥጋ، سِغا)، الدجاج (ዶሮ، دورو أو ديرهو)، السمك (ዓሣ، آسا)، الماعز أو الضأن (በግ، بيغ أو بيغي). يمكن أيضًا استخدام البقوليات مثل البازلاء المقسمة (ክክ، كِك أو كيكي) والعدس (ምስር، مِسِر أو بيرسين)؛ أو الخضروات مثل البطاطس (ድንች، دِنِتش)، الجزر والسلق (ቆስጣ) في الأطباق النباتية.
مطبخ إثيوبي الأطباق
يتم تسمية كل نوع بإضافة المكون الرئيسي إلى نوع واط (مثل kek alicha wat). ومع ذلك، عادةً ما لا تكون كلمة كيي ضرورية، حيث يُفترض أن النوع الحار هو المقصود عند حذفها (مثل دورو واط). يُستخدم مصطلح "dinich'na caroht wat" الذي يعني ببساطة 'خضروات' أحيانًا للإشارة إلى جميع الأطباق النباتية، ولكن يمكن أيضًا استخدام اسم أكثر تحديدًا، والذي يترجم إلى "يخنة البطاطس والجزر"؛ ولكن عادةً ما يتم حذف كلمة أتكيلت عند استخدام المصطلح الأكثر تحديدًا).
يتم سوتيه اللحم مع الخضروات لصنع تيبس (أيضًا تيبس، تيبس، تيبس، إلخ، Ge'ez: ጥብስ ṭïbs). يتم تقديم تيبس بطرق متنوعة، ويمكن أن يتراوح من الحار إلى المعتدل أو يحتوي على القليل من الخضروات أو بدونها. هناك العديد من الاختلافات في هذه الأكلة، اعتمادًا على نوع أو حجم أو شكل قطع اللحم المستخدمة. يُستخدم لحم البقر ولحم الضأن ولحم الماعز بشكل شائع في تحضير تيبس.
مطبخ إثيوبي الأطباق
وصف الزائر الأوروبي لإثيوبيا في منتصف القرن الثامن عشر ريميديوس بروتكي تيبس على أنه جزء من اللحم المشوي يُقدم "لإبداء إعجاب خاص أو إظهار احترام خاص لشخص ما." لا يزال يمكن رؤيته بهذه الطريقة؛ اليوم يتم تحضير هذا الطبق للاحتفاء بمناسبات خاصة وأعياد.
كينتشي (كينتشي)، وهو عصيدة، هو وجبة إفطار أو عشاء شائعة جدًا في إثيوبيا. إنه بسيط وغير مكلف ومغذي. يتم صنعه من القمح المكسور أو الشوفان الإثيوبي أو الشعير أو خليط من هذه المكونات. يمكن غليه إما في الحليب أو الماء مع قليل من الملح. يأتي نكهة كينتشي من نتر كيبيه، وهي زبدة متبلة. بمجرد طهيه، يتم خلط الكينتشي في المقلاة مع الزبدة المصفاة والمتبلة والزيت والبصل المقلي، على الرغم من أنه يمكن أيضًا الاستمتاع به بدون أي توابل إضافية.
أزيفا هي سلطة عدس إثيوبية مصنوعة من بذور الخردل والفلفل الحار والبصل، وهي طبق غالبًا ما يُقدم باردًا. بوتيتشا هي سلطة حمص إثيوبية غالبًا ما تُقدم باردة، ويتم مقارنتها أحيانًا بالحمص.
مطبخ إثيوبي أطباق عرقية
يتميز مطبخ الأمهرا بمجموعة واسعة من الأطباق والمشروبات، وغالبًا ما يتمحور حول إنجيرا، وهو خبز رقيق مخمر مصنوع من دقيق تف. يُعرف المطبخ باستخدامه للتوابل واليخنات الغنية وطرق الطهي التقليدية.
دابو (تشمل أنواع الخبز التقليدية: أمباشا، ديفو دابو، هيبيست) – .
أمباشا دابو – خبز احتفالي حلو قليلاً، مع لمسات زخرفية تُصنع على العجين قبل الخبز.
ديفو دابو – خبز مخبوز ملفوف بأوراق موز كاذب لنكهة فريدة.
هيبيست دابو – خبز مطهو على البخار ذو قوام ناعم.
يتكون مطبخ الأورومو من مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية النباتية أو اللحوم والأطباق الرئيسية. كجزء من عادة أو ممارسة أو اعتقاد راسخ، لا يأكل الناس لحم الخنزير في أوروميا.
هولباتا – يخنة سميكة مطهوة ببطء، مصنوعة من مسحوق بذور الحلبة العضوية، البطاطس، أضلاع أو شرائح لحم الضأن المتبلة بالفلفل الحار والثوم وتوابل الطماطم، تُقدم فوق بيدينا؛ تُطهى غالبًا في منطقة شرق هراري ومنطقة غرب هراري في أوروميا
مطبخ إثيوبي أطباق عرقية
طبق آخر مميز في إثيوبيا هو كيتفو (غالبًا ما يُكتب كيتفو). يتكون من لحم بقري نيء (أو نادر) مفروم ومتبل بميت ميتا (Ge'ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā، مسحوق فلفل حار جدًا يشبه بربره}}) ونتر كيبيه. غوريد غوريد يشبه إلى حد كبير كيتفو، ولكنه يستخدم لحم البقر المقطع إلى مكعبات بدلاً من المفروم.
أيبي (أو أييب) هو جبن محلي مصنوع من خثارة مصل اللبن، وهو لطيف ومتفتت، يشبه في قوامه جبن فيتا المفتت. على الرغم من أنه ليس مضغوطًا تمامًا، إلا أن مصل اللبن قد تم تصفيته وعصره. غالبًا ما يُقدم كطبق جانبي لتخفيف تأثير الطعام الحار جدًا. ليس له طعم مميز خاص به. ومع ذلك، عند تقديمه بشكل منفصل، غالبًا ما يتم خلط أيبي مع مجموعة متنوعة من التوابل الخفيفة أو الحارة النموذجية لمطبخ الغوراج.
غومين كيتفو هو طبق آخر نموذجي من الغوراج. يتم غلي الكرنب الأخضر (ጎመን غومين)، تجفيفه ثم تقطيعه ناعمًا وتقديمه مع الزبدة والفلفل الحار والتوابل. إنه طبق يُحضر خصيصًا لمناسبة مسكل، وهو عيد شعبي جدًا يُحيي ذكرى اكتشاف الصليب الحقيقي. يتم تقديمه مع أيبي أو أحيانًا حتى كيتفو في هذا التقليد الذي يُسمى دينجيسا.
مطبخ إثيوبي أطباق عرقية
نبات إنسيت (يُسمى ويسي في لغة السيداما) هو محور مطبخ السيداما، وبعد طحن وتخمير الجذر لإنتاج واسا، يتم استخدامه في تحضير عدة أطعمة.
بوراسامي هو خليط مطهو من واسا والزبدة يُؤكل أحيانًا مع الخردل الإثيوبي و/أو الفاصوليا. يُؤكل تقليديًا باليد باستخدام ورقة موز كاذب ويُقدم في '{{شافيتا'، وهو وعاء خزفي يشبه المزهرية. أحد المتغيرات الشائعة لـبوراسامي يستخدم دقيق الذرة بدلاً من واسا ويُسمى باديلا بوراسامي. عادةً ما يُقدم بوراسامي مع مشروب لبن متبل يُسمى واتات. كلاهما أطعمة شائعة في الجنازات واحتفالات فيشي شامبالا، وهو رأس السنة السيدامية.
أمولتشو هو خبز رقيق مصنوع من الإنسيت يُستخدم بشكل مشابه لإنجيرا لتناول اليخنات المصنوعة من لحم البقر أو الفطر أو الفاصوليا أو الكرنب أو القرع.
غومين با سيغا (ጎመን በስጋ، أمهرية: "كرنب مع لحم") هو خليط مطهو من لحم البقر والخردل الإثيوبي يُقدم تحت طبقة من خبز {أمولتشو}}.
تُعتبر الذرة (باديلا في السيدامو؛ تُعرف أيضًا باسم "الذرة" في أمريكا الشمالية) محصولًا شائعًا في سيداما، وغالبًا ما تُؤكل كوجبة خفيفة مع القهوة. يمكن طحنها لصنع الخبز، أو تحميصها على الكوز، أو يمكن نزع الحبوب لصنع بوكولو، الذي يُقدم إما مسلوقًا أو محمصًا.
مطبخ إثيوبي الإفطار
فت-فت أو فر-فر هو طبق إفطار شائع. يتم تحضيره من "إنجيرا" أو كيتشا المقطعة والمقلية مع التوابل أو طبق واط. طعام إفطار شائع آخر هو "فاتيرا"، وهو فطيرة كبيرة مقلية مصنوعة من الدقيق، غالبًا مع طبقة من البيض، تُؤكل مع العسل.
تشيتشبسا (أو كيتا فر-فر) تشبه فطيرة مغطاة ببربره ونتر كيبيه، أو توابل أخرى، ويمكن تناولها بالملعقة. جنفو هو نوع من عصيدة، وهو طبق إفطار شائع آخر. عادةً ما يُقدم في وعاء كبير مع حفرة في وسط الجنفو ومليئة بنتر كيبيه متبل.
توجد أيضًا نسخة من فول، وهي يخنة فول مدمس مع توابل، تُقدم مع لفائف مخبوزة بدلاً من "إنجيرا"، وهي أيضًا شائعة للإفطار.
مطبخ إثيوبي وجبات خفيفة
تشمل الوجبات الخفيفة الإثيوبية النموذجية دابو كولو (قطع صغيرة من الخبز المخبوز تشبه بريتزل)، أو كولو (شعير محمص أحيانًا ممزوج بحبوب محلية أخرى). يتم بيع كولو المصنوع من الشعير المحمص والمتبل، وبذور العصفر، والحمص و/أو الفول السوداني غالبًا من قبل الأكشاك والباعة المتجولين، ملفوفة في مخروط ورقي. حلاوة تُصنع من الفول السوداني. كما أن تناول الفشار والساموسا التقليدية المصنوعة من العدس هو أيضًا شائع.
مطبخ إثيوبي المشروبات
هناك العديد من المشروبات الكحولية التقليدية المختلفة التي تُصنع في المنزل وتتكون من مكونات طبيعية.
تيلا هي بيرة منزلية تُقدم في بيوت التيلا ("بيوت التيلا") التي تخصصت في تقديم التيلا فقط. التيلا هي المشروب الأكثر شيوعًا الذي يتم تحضيره وتقديمه في المنازل خلال العطلات.
هو مشروب كحولي يُحضر من بيكيل (الشعير) كمكون رئيسي وغيشو (رامنوس برينويدس) لغرض التخمير.
في لغة الأورومو، يُسمى المشروب فارصو وفي لغة التغرينية سوا.
تيج هو نبيذ عسل قوي. يشبه ميد، ويُقدم غالبًا في الحانات، خاصة في بيت التيج أو "بيت التيج".
يُحضر من العسل والغيشو. له طعم حلو ومحتوى الكحول فيه أعلى نسبيًا من التيلا. يمكن تخزين هذا المشروب لفترة طويلة؛ كلما طالت مدة التخزين، زاد محتوى الكحول وأصبح الطعم أقوى.
أريكي، المعروف أيضًا باسم كاتيكالا، هو على الأرجح أقوى مشروب كحولي في إثيوبيا. هو مشروب مقطر منزليًا يتم تصفيته غالبًا عبر الفحم لإزالة الطعم غير المرغوب فيه أو يتم تدخينه أو نقع الثوم فيه لإضافة النكهة.
مطبخ إثيوبي المشروبات
لدى الإثيوبيين مجموعة متنوعة من المشروبات التقليدية غير الكحولية التي تشمل مكونات طبيعية وصحية.
كينيتو، المعروف أيضًا باسم كيريبو، هو مشروب تقليدي غير كحولي. يُستخدم غالبًا كبديل للتيلا لأولئك الذين لا يشربون الكحول.
بوردي هو مشروب تقليدي مخمر يعتمد على الحبوب ويشتهر في جنوب إثيوبيا.
مثل بقية أنحاء العالم، يتمتع الإثيوبيون بعدة أنواع من البيرة المصنعة محليًا، بالإضافة إلى النبيذ ومنتجات غير كحولية مثل الكوكا كولا ومنتجات مشابهة.
مياه أمبو المعدنية أو أمبو ووها هي مياه معدنية غازية معبأة، تُستخرج من الينابيع في أمبو سينكيل بالقرب من مدينة أمبو.
أتميت هو مشروب يعتمد على دقيق الشعير والشوفان، ويُطهى مع الماء والسكر وكيب (الزبدة الإثيوبية المصفاة) حتى تختلط المكونات لتكوين قوام أثقل قليلًا من الإيغ نوج. على الرغم من أن هذا المشروب غالبًا ما يُقدم للنساء المرضعات، إلا أن حلاوته وملمسه الناعم يجعلانه مشروبًا مريحًا لأي شخص يستمتع بنكهته.
مطبخ إثيوبي المشروبات
وفقًا لبعض المصادر، يُرجح أن تناول القهوة (بونا) قد نشأ في إثيوبيا. تُعتبر القهوة مشروبًا وطنيًا رئيسيًا، وهي جزء مهم من التجارة المحلية.
طقوس القهوة هي الطريقة التقليدية لتقديم القهوة، وعادة ما تتم بعد وجبة كبيرة. غالبًا ما تتضمن استخدام الجبنة (ጀበና)، وهي إبريق قهوة مصنوع من الطين يُغلى فيه القهوة. يقوم الشخص الذي يحضر القهوة بتحميص حبوب القهوة أمام الضيوف، ثم يتجول في الغرفة ملوحًا بالدخان حتى يتمكن الحضور من استنشاق رائحة القهوة. بعد ذلك، يتم طحن حبوب القهوة باستخدام أداة تقليدية تسمى "مكشا". توضع القهوة في الجبنة، ثم تُغلى مع الماء وتُقدم في أكواب صغيرة تسمى سي'ني. عادة ما تُقدم القهوة مع السكر، ولكنها تُقدم أيضًا مع الملح في العديد من مناطق إثيوبيا. وفي بعض المناطق، يتم إضافة نتر كيبيه بدلًا من السكر أو الملح.
مطبخ إثيوبي المشروبات
غالبًا ما يتم تقديم وجبات خفيفة، مثل الفشار أو الشعير المحمص (أو كولو)، مع القهوة. في معظم المنازل، توجد منطقة مخصصة لتحضير القهوة محاطة بالعشب الطازج، مع أثاث خاص لصانع القهوة. تتكون الطقوس الكاملة من ثلاث جولات من القهوة (أبول، تونا، وبريكا)، ويصاحبها حرق البخور.
إذا تم رفض القهوة، فمن المرجح أن يتم تقديم الشاي. يُزرع الشاي في إثيوبيا في منطقتي غومارو ووشووش.
في جميع أنحاء جنوب إثيوبيا، تشرب العديد من المجموعات أوراق القهوة المغلية، والتي تُعرف باسم كوتي بين شعب الهاراري في الشرق وكاري بين شعب الماجانغ في الغرب. غالبًا ما يتم تحضيرها بتوابل وتوابل متنوعة، مثل السكر والملح والرو (نبات عطري) والفلفل الحار والزنجبيل. وقد سجلت هيئة سلامة الأغذية الإثيوبية سلامة تسريب أوراق القهوة لدى الاتحاد الأوروبي.
مطبخ موريشيوسي
تُعتبر مأكولات موريشيوس نتاجًا لتأثيرات متنوعة، حيث يلعب الموقع الجغرافي الاستوائي للجزيرة والتنوع الثقافي الذي يتميز به البلد دورًا كبيرًا في تشكيلها. تُعد المأكولات الموريشيوسية مزيجًا من التأثيرات الأفريقية، الصينية، الأوروبية (خاصة الفرنسية)، والهندية (خاصة البوجبورية)، وذلك نتيجة للتاريخ الغني لموريشيوس. معظم الأطباق والتقاليد الطهوية مستوحاة من الثقافة الفرنسية، والعبيد الأفارقة السابقين، والعمال الهنود، والمهاجرين الصينيين الذين وصلوا إلى البلاد خلال القرن التاسع عشر. على مر السنين، قامت المجتمعات الموجودة في موريشيوس بتكييف وخلط مأكولات بعضها البعض وفقًا لرغباتها، مما أدى إلى تطوير المأكولات الموريشيوسية. بينما يتم استهلاك بعض الأطباق والحلويات الشهيرة من قبل الموريشيوسيين من جميع المجموعات العرقية أو المجتمعات، إلا أن هناك أيضًا أشكالًا من المأكولات التي تظل فريدة لمجتمع عرقي معين بسبب روابطهم الثقافية والتاريخية مع أسلافهم. وبالتالي، تعكس الأطعمة المحلية التأثيرات التقليدية والثقافية والتاريخية القوية لكل مجتمع. تُعتبر المأكولات الفرنسية والمأكولات الصينية الموريشيوسية من أكثر المأكولات شعبية في موريشيوس.
مطبخ موريشيوسي المكونات الشائعة
تشمل الخضروات الأكثر استخدامًا في المأكولات الموريشيوسية الطماطم، البصل، لالو (البامية)، بْرينزل (الباذنجان)، شو شو (الشايوت)، لاي (الثوم)، وبيما (الفلفل الحار). كما تُعتبر الأرز والمأكولات البحرية مثل السمك المملح، السمك الأزرق المدخن، الجمبري، الأخطبوط، والكريليات (المعروفة محليًا باسم "كامارون") من المكونات الأساسية في المأكولات الموريشيوسية.
تُستخدم التوابل مثل الفلفل الحار، الهيل، والقرنفل على نطاق واسع في المأكولات الموريشيوسية.
مطبخ موريشيوسي الأطعمة الشائعة
الأرز هو الغذاء الأساسي في موريشيوس. يتم تناوله مقليًا، مسلوقًا، أو مطهوًا كجزء من أطباق تحتوي على الخضروات، اللحوم، والمأكولات البحرية.
تشمل الأطباق الشعبية في موريشيوس النودلز الصينية (المقلية أو المسلوقة)، ديري فْريْر (الأرز المقلي)، بول رينفيرسيه، بوليت (كرات السمك، كرات الخضار واللحم في المرق)، لفائف الربيع الصينية الموريشيوسية، الشوب سوي، هاليم (الهاليم)، البرياني (المعروف أيضًا باسم برياني أو برييه)، دول بوري، الروتي المقدم مع صلصة الطماطم والمخللات، الكاري، وسبت كاري (الثالي). ومن الأطباق الشهيرة الأخرى فينداي (أو فينداييه)، وهو طبق مشتق من الفيندالو يُحضر باستخدام خليط من الخل، بذور الخردل، والكركم.
مطبخ موريشيوسي الأطعمة الشائعة
تُشتهر موريشيوس بصلصاتها والكاري التي تُقدم عادة مع أطباق اللحوم، المأكولات البحرية، والخضروات. تشمل التحضيرات الشائعة الأخرى الشاتني، الأتشار، والمخللات. يتميز الكاري الموريشيوسي بأنه نادرًا ما يحتوي على حليب جوز الهند، ويستخدم عادة أعشابًا أوروبية (مثل الزعتر)، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من اللحوم (مثل البط) والمأكولات البحرية (مثل الأخطبوط). روجاي أو روغايل هي صلصة طماطم تُطهى مع البصل، الثوم، الفلفل الحار، الزنجبيل، ومجموعة متنوعة من التوابل، وتُقدم عادة مع الأسماك، اللحوم، والخضروات. تختلف النسخ الموريشيوسية من الكاري، الشاتني، الروغايل، والمخللات بشكل كبير عن الوصفات الهندية الأصلية.
مطبخ موريشيوسي التاريخ
خلال الفترة الهولندية (1598-1710 م)، تم إدخال قصب السكر (من جاوة) لأول مرة إلى الجزيرة. في ذلك الوقت، كان قصب السكر يُزرع بشكل رئيسي لإنتاج شراب عراق. ولم يتم إنتاج السكر كما نعرفه اليوم إلا بعد 60 عامًا.
في عام 1639، تم جلب الأيائل من جزيرة جاوة إلى موريشيوس من قبل الحاكم الهولندي أدريان فان دير ستيل لأغراض تربية الماشية. بعد إعصار، هربت الأيائل وعادت إلى البرية.
مطبخ موريشيوسي التاريخ
كانت لموريشيوس علاقات قوية مع الثقافة الفرنسية عبر تاريخها، وتأثرت بشكل كبير بـسافوار فيفر (أسلوب الحياة الفرنسي). كما أثرت تقاليد الصيد الفرنسية على المأكولات الموريشيوسية في استخدام لحم الغزلان والخنازير البرية، والتي تُقدم عادة في المزارع أو العقارات، المطاعم، والفنادق. مع مرور السنوات، تم تكييف بعض هذه الأطباق مع المكونات المحلية لإضفاء نكهة فريدة. يمكن العثور على التأثيرات الفرنسية في المأكولات الموريشيوسية في استهلاك الروغايل (يخنة خفيفة) المعطر بالزعتر، الدوب (يخنة الدجاج أو اللحم البقري)، الكرواسون، الخبز الفرنسي، الشوربة، سلطة التونة، سيفيه دي ليفر وكوك أو فان المقدم مع النبيذ الجيد. العديد من أشكال الحلويات والكعك الفرنسي تأثرت بالفرنسيين الموريشيوسيين ويمكن العثور عليها أيضًا في فرنسا؛ مثل الفطائر. الفطائر الفرنسية والقهوة بالحليب محبوبة لدى الفرنسيين الموريشيوسيين.
يعود حب شرب الشاي في فترة ما بعد الظهر في موريشيوس إلى التأثير البريطاني، حيث استولى البريطانيون على الجزيرة عام 1810.
مطبخ موريشيوسي التاريخ
تشمل المأكولات الصينية الموريشيوسية كلًا من المأكولات الصينية التقليدية (التي تم نقلها من الأجداد أو تعلمها حديثًا من خلال الرحلات إلى الصين) وتوطين المأكولات الصينية. تتكون المأكولات الصينية الموريشيوسية عادة من الخضروات المقلية، صلصة المحار، الأرز المقلي، اللحوم، والأسماك.
شهد القرن التاسع عشر وصول المهاجرين الصينيين، الذين جاءوا في الغالب من الجزء الجنوبي الشرقي من الصين؛ وكان هؤلاء المهاجرون الصينيون في الغالب من الكانتونيين من غوانغدونغ، والهاكا من ميكسيان، والصينيين من فوجيان. عاش المهاجرون الصينيون في وئام في حي الصين في العاصمة بورت لويس وشاركوا ثقافتهم مع المجتمعات الأخرى. يُنسب إليهم الفضل في جعل النودلز، سواء المطهوة على البخار أو المقلية، والأرز المقلي شائعين. كما يحافظ الصينيون الموريشيوسيون على بعض تقاليد وعادات الطعام الصينية. على سبيل المثال، تقليد البيض الأحمر الصيني الذي يتم مشاركته مع أفراد العائلة. ومن العادات المتبعة لدى الصينيين الموريشيوسيين تناول النودلز المقلية في احتفالات أعياد الميلاد.