hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
انتهاكات حقوق الإنسان في بلوشستان الاضطهاد الديني للأقليات
وفقًاللجنة حقوق الإنسان الباكستانية والجزيرة،  كان هناك ارتفاع في التطرف الديني في بلوشستان، مع استهداف المنظمات الإرهابية المحظورة مثل لشكر جهنكوي وطالبان الباكستانية للهندوس والشيعة (بما في ذلك الهزارة) والزكريين، مما أدى إلى هجرة أكثر من 210.000 شيعي وزكري وهندوس من بلوشستان إلى أجزاء أخرى من باكستان. كما فر 90.000 آخرون من البنجابيين العرقيين بسبب الحملات ضد البنجابيين من قبل المسلحين البلوش.
كما استهدفت جبهة تحرير بلوشستان قرية زكريس في الإقليم.
في عام 2005، قُتل 32 هندوسيًا برصاصات أطلقتها الحكومة بالقرب من مسكن نواب أكبر بوغتي أثناء اشتباكات دامية بين رجال قبيلة بوجتي وقوات شبه عسكرية. وقد أدى إطلاق النار إلى إلحاق أضرار بالغة بالمنطقة السكنية الهندوسية القريبة من مسكن بوجتي.
انتهاكات حقوق الإنسان في بلوشستان الاضطهاد الديني للأقليات
يشكل المسلمون الشيعة من خلفيات عرقية مختلفة ما لا يقل عن 20% من إجمالي سكان باكستان[بحاجة لمصدر]. تواجه أقلية الهزارة العرقية التمييز في إقليم بلوشستان منذ فترة طويلة، وقد ارتفعت أعمال العنف المرتكبة ضد المجتمع بشكل حاد في السنوات الأخيرة. منذ عام 2000، قُتل أو جُرح أكثر من 2000 فرد من مجتمع الهزارة الشيعي، بما في ذلك العديد من النساء والأطفال، في كويته. كان معظمهم ضحايا لهجمات إرهابية شنتها جماعة لشكر جهنكوي وجماعة سباه صحابة، وهي منظمة مسلحة إسلامية سنية تابعة لتنظيم القاعدة وحركة طالبان. بدأ القمع ضد المسلمين الشيعة في عام 1998 باغتيال حسن موسى نجل الجنرال موسى خان في كراتشي، وتفاقم في باكستان بعد هجمات 11 سبتمبر وطرد طالبان من أفغانستان.
انتهاكات حقوق الإنسان في بلوشستان الاضطهاد الديني للأقليات
كما استهدف المسلحون الانفصاليون البلوش الشيعة أيضًا. والحجاج الشيعة الذين يمرون عبر التضاريس الوعرة في بلوشستان هم أهداف شائعة للانفصاليين البلوش. ويتم استهداف الشيعة بشكل أساسي لأنهم ليسوا من أصل بلوشي. وعلاوة على ذلك، ورد أن جيش تحرير بلوشستان شكل تحالفًا مع حركة طالبان الباكستانية. وحركة طالبان باكستان هي جماعة إرهابية أخرى معروفة بهجماتها ضد المسلمين الشيعة.
في عام 2003، قُتل 53 شخصًا وأصيب 150 بجروح خطيرة في هجوم انتحاري على مسجد الجمعة الرئيسي للشيعة في كويته. في 2 مارس 2004، قُتل ما لا يقل عن 42 شخصًا وجُرح أكثر من 100 عندما هاجم متطرفون سنة موكبًا للمسلمين الشيعة في سوق لياقت في كويته. في 7 أكتوبر 2004، أسفر انفجار سيارة مفخخة عن مقتل 40 عضوًا في منظمة سنية متطرفة في ملتان. توفي 300 شخص خلال عام 2006. في 28 ديسمبر 2009، قُتل ما يصل إلى 40 شيعيًا في تفجير انتحاري واضح في كراتشي. هاجم المهاجم موكبًا شيعيًا أقيم لإحياء ذكرى عاشوراء.
اضطر العديد من الشباب من مجتمع الهزارة إلى الفرار إلى أوروبا وأستراليا، وفي كثير من الأحيان بشكل غير قانوني، من أجل الهروب من القمع.
انتهاكات حقوق الإنسان في بلوشستان ردود الفعل الدولية
أعربت الحكومة الأمريكية عن انزعاجها من التقارير التي تفيد باختفاء الآلاف من الانفصاليين البلوش ومتمردي طالبان على أيدي قوات الأمن الباكستانية وربما تعرضهم للتعذيب أو القتل. وذكر تقرير صادر عن وزارة الخارجية الأمريكية عام 2010 أن الحكومة الباكستانية أحرزت «تقدمًا محدودًا» في تعزيز حقوق الإنسان. كتب عضو البرلمان الأوروبي مارك تارابيلا، في مقال في مجلة البرلمان عام 2015، «إن الضحايا الرئيسيين لهذا العنف هم شعب بلوشستان الذين يتم استهدافهم بشكل منهجي من قبل الجماعات شبه العسكرية، التي يُزعم أنها ترعاها السلطات الباكستانية. عمليات القتل خارج نطاق القضاء والاختفاء القسري هي الممارسات الأكثر شيوعًا».
انتهاكات حقوق الإنسان في بلوشستان ردود الفعل الدولية
خلال اجتماع لجميع الأحزاب في دلهي، قال رئيس الوزراء الهندي ناريندرا مودي إن باكستان «سيتعين عليها أن تجيب للعالم عن الفظائع التي ارتكبتها ضد الناس في بلوشستان». جاءت تصريحات مودي على خلفية الاضطرابات في جامو وكشمير الخاضعة للإدارة الهندية، وهي منطقة متنازع عليها بين البلدين، حيث أدانت باكستان الهند بسبب انتهاكات حقوق الإنسان في جامو وكشمير. كما أعرب الرئيس الأفغاني السابق حامد كرزاي، الذي أجرت معه الصحافة مقابلة أثناء وجوده في الهند، عن تقديره لتعليقات مودي بشأن بلوشستان، وقال: «في بلوشستان هناك معاناة شديدة على أيدي المتطرفين الذين تروج لهم هياكل الدولة في باكستان. لذلك يجب معالجة مخاوف الناس والتعبير عنها». وقال مستشار السياسة الخارجية الباكستانية سرتاج عزيز إن بيان مودي كان «يُدين نفسه»، ويبرر الاتهامات الباكستانية بتورط الاستخبارات الهندية في تمرد بلوشستان، ووصفه بأنه محاولة لتحويل الانتباه عن عنف كشمير. في الدورة الثالثة والثلاثين لمجلس حقوق الإنسان التابع للأمم المتحدة، أثارت الهند قضية انتهاكات حقوق الإنسان في بلوشستان، قائلة إن «شعب بلوشستان، من بين مقاطعات أخرى، يخوض منذ عقود كفاحًا مريرًا وشجاعًا ضد إساءة معاملته وتعذيبه يوميًا».
شيناندواه (لحية)
شيناندواه ، والمعروفة أيضًا باسم لحية الأميش ، أو ستارة الذقن ، أو دونيجال ، أو لينكولن ، أو لحية المجرفة ، أو لحية الحيتان ، هي أسلوب من أنماط شعر الوجه .
شيناندواه (لحية) وصف
ينمو الشعر بشكل كامل وطويل فوق الفك والذقن، ويلتقي بالجانبين ، بينما يتم حلق الشعر فوق الفم.  اعتمادًا على الأسلوب، توجد اختلافات دقيقة في الشكل والحجم وسهولة التحكم بشكل عام. ستارة الذقن هي نمط معين ينمو على طول خط الفك ويغطي الذقن تمامًا. لا ينبغي الخلط بين هذا ولحية حزام الذقن - نمط مماثل من اللحية ينمو أيضًا على طول خط الفك ولكنه لا يغطي الذقن بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، لا تمتد العديد من لحى ستارة الذقن إلى ما دون خط الفك، إن كانت تمتد على الإطلاق، في حين أن لحى حزام الذقن تفعل ذلك عمومًا. يميل شيناندواه إلى أن يكون أطول إلى حد ما من ستارة الذقن. اعتمادًا على الأسلوب، توجد اختلافات دقيقة في الشكل والحجم وسهولة التحكم بشكل عام. ستارة الذقن هي نمط معين ينمو على طول خط الفك ويغطي الذقن تمامًا. لا ينبغي الخلط بين هذا ولحية حزام الذقن - نمط مماثل من اللحية ينمو أيضًا على طول خط الفك ولكنه لا يغطي الذقن بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، لا تمتد العديد من اللحى التي تغطي الذقن إلى ما دون خط الفك، إن كانت تمتد على الإطلاق، في حين أن اللحى التي تغطي الذقن تمتد إلى ما دون خط الفك بشكل عام. تميل لحية شيناندواه إلى أن تكون أطول إلى حد ما من لحية تغطي الذقن.
شيناندواه (لحية) الاستخدام الثقافي والديني
هذا النمط من تصفيف شعر الوجه شائع بين أتباع بعض طوائف الإسلام ، حيث يعتقدون أن هذه هي الطريقة التي كان النبي الإسلامي محمد يرتدي بها لحيته، مستشهدين بالحديث ذي الصلة الذي جمعه محمد البخاري ، "قص الشارب واترك اللحية".
في الولايات المتحدة، يعتبر هذا النمط من اللحية شائعًا بين الرجال الأميش المتزوجين. عادةً ما يطلق الذكور من أعضاء الطائفة لحيتهم بعد المعمودية ، لكنهم يحلقون شاربهم.
سوبر ماركت آسيوي
في الدول غير الآسيوية، يُطلق مصطلح سوبرماركت آسيوي بشكل عام على فئة من محلات البقالة التي تركز على تخزين وبيع المنتجات المستوردة من دول تقع في الشرق الأقصى (مثل شرق، جنوب شرق، وجنوب آسيا).[بحاجة لمصدر]
تتجاوز هذه المتاجر فكرة المتاجر التقليدية، حيث تبيع سلعًا وخدمات عامة مرتبطة ببلدان آسيوية محددة، أو مجتمعات المهاجرين، أو التجمعات العرقية التي قد تقع فيها المتاجر.
كما تميل هذه المتاجر إلى التنويع من خلال حمل منتجات من دول آسيوية أخرى؛ فمثلاً، قد تحمل المتاجر اليابانية بعض المنتجات الصينية، الإندونيسية، الكورية، والسنغافورية. وقد تحمل المتاجر الكورية منتجات صينية ويابانية، بينما تحمل المتاجر التايوانية منتجات صينية، كورية، يابانية، تايلاندية، وفيتنامية، وهكذا.
سوبر ماركت آسيوي نظرة عامة
تحتوي المتاجر الآسيوية على عناصر ومكونات مناسبة بشكل عام للمأكولات الآسيوية والتي عادةً لا تُوجد أو تكون باهظة الثمن في معظم المتاجر الغربية، وذلك بسبب انخفاض معدل الدوران والكميات الصغيرة.
بينما تركز هذه المتاجر في المقام الأول على مجموعة ثقافية آسيوية واحدة، فإن العديد منها يلبي أيضًا احتياجات مجموعات المهاجرين الآسيويين الآخرين الذين لا يمكنهم الوصول بسهولة إلى المواد الغذائية من بلدانهم الأصلية. تنتشر هذه المتاجر في التجمعات الآسيوية في الولايات المتحدة وكندا. المدن الكبرى مثل نيويورك، لوس أنجلوس، واشنطن العاصمة، سان دييغو، شيكاغو، هيوستن، دالاس، أتلانتا، سان فرانسيسكو، فيلادلفيا، سانت لويس، وسياتل تحتوي على أحياء مثل الأحياء الصينية، ليتل إنديا، ليتل سايغون، كورياتاون، أو جابانتاون وأحياء عرقية أخرى بها أعمال تجارية صغيرة متخصصة، ولكن المناطق المحيطة أو المدن الأصغر تحتوي على متاجر آسيوية توفر نفس الخدمات ولكن بكميات أقل.
سوبر ماركت آسيوي نظرة عامة
في بعض الأحيان، تكون هذه الأسواق محاطة بمراكز تسوق ذات طابع آسيوي. عادةً ما تكون هذه الأسواق مركزة على عرقية معينة وقد تكون في الغالب أسواقًا صينية، إندونيسية، يابانية أو فلبينية؛ ومع ذلك، في العديد من المناطق، تلبي هذه المتاجر احتياجات مجموعة أكثر تنوعًا من السكان الآسيويين كوسيلة للتنويع والتعاون بين الآسيويين.
هذا التنوع أدى إلى إنشاء متاجر شاملة للسلع الآسيوية في مكان واحد، حيث تحتوي الأرفف على أطعمة مشتركة وأخرى مخصصة لمجموعات أخرى مثل الباكستانية، البنغلاديشية، الهندية، الماليزية، السنغافورية، الفيتنامية، التايلاندية، التايوانية، الكورية، وغيرها. بعض المتاجر الآسيوية في أستراليا والولايات المتحدة تبيع أيضًا منتجات غذائية موجهة لمجتمعات سكان جزر المحيط الهادئ في تلك البلدان. وبالمثل، تبيع بعض المتاجر الآسيوية في هولندا منتجات من سورينام موجهة للمجتمعات السورينامية الكبيرة من أصول هندية وجاوية في البلاد.
سوبر ماركت آسيوي نظرة عامة
على الرغم من استيراد المنتجات من دول متعددة، تختلف العناصر المعروضة بشكل كبير اعتمادًا على السوق العرقية المستهدفة. على سبيل المثال، في المتاجر الصينية والفيتنامية، من الشائع تعليق لحوم الحيوانات على خطافات للعرض؛ بينما في المتاجر اليابانية، يكون هذا أقل شيوعًا باستثناء المأكولات البحرية. قد تحمل المتاجر الصينية أيضًا منتجات يابانية، لكن نطاق الاختيار سيكون محدودًا جدًا مقارنة بمتجر ياباني. على سبيل المثال، بالنسبة للشاي الأخضر، قد يتم تخصيص ممر كامل له في المتاجر اليابانية، حيث يتم تخزين مجموعة واسعة من أنواع الشاي الأوراق المفككة الإقليمية، بينما قد تحمل المتاجر الصينية بضعة علامات تجارية من أكياس الشاي الياباني والشاي المعبأ في زجاجات، مع التركيز على شاي الأقحوان.
سوبر ماركت آسيوي السلاسل الكبرى
على الرغم من أن معظم المتاجر الآسيوية تميل إلى أن تكون صغيرة ومستقلة ومركزة على الأحياء، وقد تحمل أسماء متشابهة أو حتى متطابقة، إلا أن العديد من السلاسل الكبيرة لديها مساحة أرضية مماثلة لسلاسل المتاجر الأمريكية الأخرى. من بين أكبر هذه السلاسل هي H Mart، التي لديها 66 موقعًا.
الصينية والعابرة للآسيوية: Hong Kong Supermarket (الولايات المتحدة - 6 مواقع)، Kam Man Food (الساحل الشرقي للولايات المتحدة)، Hoo Hing (المملكة المتحدة)، Miracle Supermarket (أستراليا - نيو ساوث ويلز)، Grand Asia Market (الولايات المتحدة)، Nations Fresh Foods (كندا - أونتاريو)، Lion Supermarket (الولايات المتحدة - وادي السيليكون)، zTao Marketplace (الولايات المتحدة - تكساس، جورجيا)، G&L Supermarket (Good Luck Plaza 好運廣場) (صينية، جنوب شرق آسيوية، هندية، كورية ويابانية) (أستراليا - نيو ساوث ويلز) Asian Foods 亞洲食品 (صينية، يابانية، تايلاندية، ماليزية، إندونيسية، سنغافورية، هندية، سريلانكية، بنغلاديشية، باكستانية، فلبينية وكورية) (أستراليا - كوينزلاند) iFresh Supermarket
سوبر ماركت آسيوي السلاسل الكبرى
الفلبينية والعابرة للآسيوية: Seafood City (الولايات المتحدة - 25 متجرًا، كندا - 5 متاجر)، Island Pacific Supermarket (الولايات المتحدة - كاليفورنيا)، Manila Oriental Market (فلبينية، يابانية، صينية، فيتنامية، تايلاندية، هندية وكورية) (الولايات المتحدة - كاليفورنيا)، Amazing Oriental (東方行) (صينية، هندية، يابانية، ماليزية، فلبينية، سريلانكية، تايوانية، فيتنامية، إندونيسية، كورية، سنغافورية، سورينامية وتايلاندية) (هولندا)
الهندية والعابرة للآسيوية: Patel Brothers (الولايات المتحدة - 54 متجرًا)، Subzi Mandi Cash & Carry (الولايات المتحدة - 10 متاجر، كندا - 5 متاجر)، Sabzi Mandi (كندا - 7 متاجر)، Panchvati Supermarket (كندا - 5 متاجر)، MKS Spices 'N Things (أستراليا - فيكتوريا)، Asian Food Centre (كندا - 7 متاجر)، India Town Food Centre (كندا - متجران).
اليابانية: Marukai (الولايات المتحدة، 14 متجرًا)، Nijiya Market (الولايات المتحدة، 12 متجرًا)، Mitsuwa Marketplace (الولايات المتحدة، 11 متجرًا)، Uwajimaya (منطقة سياتل الكبرى وبورتلاند الكبرى، أوريغون)، Yaohan (توقفت عن العمل)
سوبر ماركت آسيوي السلاسل الكبرى
الكورية: H Mart (84 متجرًا اعتبارًا من 2021)، Zion Market (الولايات المتحدة، 6 متاجر)، Assi Market (الولايات المتحدة، 3 متاجر)، Arirang Supermarket (الولايات المتحدة، متجران)، Galleria Supermarket (كندا - منطقة تورونتو الكبرى)، Oseyo (المملكة المتحدة، 6 متاجر)، Lotte Plaza (الولايات المتحدة، 14 متجرًا)
بسبب تركيز مجتمعات المهاجرين في المناطق الحضرية، توجد عدد قليل من سلاسل المتاجر الآسيوية في المناطق غير الحضرية. من أجل التنافس بشكل أفضل وخدمة هذا السوق، بدأت بعض هذه السلاسل في البيع عبر الإنترنت، مما ينافس بشكل مباشر مع منصات التجارة الإلكترونية العامة مثل Amazon.com، Walmart.com، Shopee، وRakuten.
تعمل الشركات الكبرى في آسيا مثل AEON، Don Quijote (Don Don Donki)، وJusco بشكل مشابه للمتاجر الآسيوية، حيث تقدم منتجات لا تُوجد عادةً في بلدانها الأصلية؛ وبالتالي تعمل أيضًا كمنصة لبيع المأكولات الآسيوية الإقليمية والأطعمة من بلدانها الأصلية. على سبيل المثال، قد تبيع مشروبًا سنغافوريًا في اليابان والعكس صحيح، على الرغم من أن كليهما دولتان آسيويتان.
سوبر ماركت آسيوي العمليات
يتم إنشاء معظم هذه المتاجر وإدارتها من قبل رواد الأعمال المهاجرين الآسيويين وعائلاتهم. بينما يتم إنشاء البعض الآخر من قبل مستثمرين من شركات كبرى مقرها بالفعل في آسيا، مثل الصين، هونغ كونغ، اليابان، الفلبين، سنغافورة، كوريا الجنوبية، وتايوان.
يمكن أن تتراوح المتاجر الآسيوية من متاجر بقالة صغيرة عائلية إلى متاجر كبيرة ذات مساحات واسعة، وقد تركز على مجموعة عرقية آسيوية واحدة أو على جمهور آسيوي متنوع. تخدم هذه المتاجر بشكل عام السكان المهاجرين وأحفادهم الذين لا يتم خدمتهم بشكل كافٍ. عادةً ما تكون هذه المتاجر الوجهة الرئيسية للتسوق الغذائي في مراكز التسوق الآسيوية والأحياء الصينية في الخارج. قد تعيد المتاجر الآسيوية استخدام مباني قديمة كانت سابقًا مقرًا لسلاسل متاجر رئيسية إقليمية أو وطنية.
تم بناء مراكز التسوق الصينية والمتاجر الكبرى باستخدام العمارة الصينية التقليدية، وتقدم خدمات موجهة للعملاء المهاجرين. تشمل الأمثلة المطاعم الآسيوية، صالونات التجميل، المخابز، متاجر تأجير الأفلام الأجنبية، وكالات السفر، متاجر الكتب، وغيرها من الأعمال التجارية.
سوبر ماركت آسيوي العمليات
في السنوات الأخيرة، حاولت بعض المتاجر الرئيسية التنافس مع المتاجر الآسيوية لجذب قاعدة العملاء من الأقليات من خلال تخزين بعض السلع الآسيوية بالإضافة إلى توجيه التسويق نحو مجموعات المهاجرين الآسيويين المختلفة. على العكس من ذلك، تحاول بعض المتاجر الآسيوية جذب الجمهور العام. تشتهر المتاجر الآسيوية بأسعارها المنخفضة مقارنة بالسلاسل الرئيسية.
تمثل المتاجر الآسيوية اتجاهًا جديدًا حيث لم يعد المهاجرون الآسيويون يستقرون في الأحياء القديمة مثل حي الصين في سان فرانسيسكو، ولكن في الضواحي حيث توفر مراكز التسوق الخدمات بالإضافة إلى المرافق الثقافية، مثل استضافة المهرجانات العرقية والعروض والرقصات.
أحد أبرز عمليات التطوير التي سلطت عليها الصحافة الضوء هو Buford Highway في ضاحية دورافيل، جورجيا في أتلانتا، حيث حققت المتاجر الآسيوية نجاحًا كبيرًا في حي كان يعاني من الإهمال. كما ساهمت هذه المتاجر في إحياء الأجزاء المتهالكة من شارع Bellaire Blvd في هيوستن، تكساس، وحولته إلى منطقة تسوق آسيوية مزدهرة. كما توجد العديد من المتاجر الصينية المتنافسة في أحياء الصين في جنوب كاليفورنيا، بالإضافة إلى الأسواق الفيتنامية التي تعمل كمراكز لمجتمعات مثل ليتل سايغون.
فاسكو جواكيم روشا فييرا
فاسكو يواكيم روشا فييرا (16 أغسطس 1939 - 22 يناير 2025)، هو ضابط في الجيش البرتغالي. وزير الجمهورية السابق لجزر الأزور وآخر حاكم لماكاو عندما كانت المنطقة تحت الإدارة الإستعمارية البرتغالية.
كاري تايلندي
الكاري التايلاندي هو طبق في المطبخ التايلاندي يُعد باستخدام معجون الكاري، وحليب جوز الهند أو الماء، واللحم أو المأكولات البحرية، والخضروات أو الفواكه والأعشاب. يختلف الكاري في تايلاند عن الكاري الهندي بشكل رئيسي في استخدام مكونات مثل الجذور الطازجة، ,الأعشاب والأوراق العطرية بدلًا من خليط التوابل الجافة.
كاري تايلندي التعريف
يُعرف أول قاموس تايلاندي من عام 1873 (2416 في التقويم البوذي التايلاندي) كلمة كاينغ كطبق مائي يؤكل مع الأرز ويشمل معجون الجمبري، البصل أو الكراث، الفلفل الحار، والثوم كمكونات أساسية. ولا يشمل حليب جوز الهند في هذا التعريف، حيث إن العديد من أنواع الكاري التايلاندي، مثل kaeng som وkaeng pa، لا تحتوي عليه. لا يستخدم المطبخ لاننا (شمال تايلاند) حليب جوز الهند في معظم أطباقه بسبب صعوبة نمو نخيل جوز الهند في مناخ المرتفعات التايلاندية. يعتمد حدة الطعم في الكاري التايلاندي على كمية ونوع الفلفل المستخدم في إعداد المعجون. حتى داخل نوع واحد من الكاري، يمكن أن تختلف حدة الطعم بشكل كبير.
تظهر كلمة "كاري" في اللغة التايلاندية كطبق الـ "كاري"، وتشير إلى الأطباق التي تستخدم إما بودرة الكاري الهندية، والمعروفة في تايلاند باسم فونغ كاري، أو إلى الطبق المسمى كاينغ كاري، وهو كاري متأثر بالطابع الهندي ويُعد باستخدام توابل شائعة في الأطباق الهندية لكنها أقل استخدامًا في هذه النسب في المطبخ التايلاندي. مثال على طبق يستخدم بودرة الكاري الهندية هو كونغ فات فونغ كاري (جمبري مقلي مع البيض وبودرة الكاري).
كاري تايلندي التعريف
على الرغم من أن "كاينغ" يُعرف أيضًا بأنه طبق "مائي"، فإن سمك الصلصة يمكن أن يختلف بشكل كبير من كونه يشبه المرق إلى أن يكون كثيفًا مثل اليخنة، بل ويمكن أن يكون طبقًا جافًا تمامًا. تمثل أطباق الكاري الجافة، التي تُقلى مع معجون الكاري، مثل phat phrik khing وkhua kling. الكاري الذي يشبه المرق، مثل kaeng som وkeang pa، تمثل أنواع الكاري السائلة أكثر. أما Matsaman وkaeng khua فتشبه اليخنة. تعتبر أطباق Ho mok pla (كاري السمك المطهو بالبخار), kaeng kradang (كاري أسبك من شمال تايلاند) وأطباق النودلز مثل khanom chin nam ngiao أطباق كاري تايلاندية لأنها جميعها تستخدم معجون الكاري في تحضيرها.
الطبق المعروف باسم kaeng chuet يُعتبر استثناءً للقاعدة التي تفترض أن يحتوي kaeng على الفلفل الحار، الثوم، البصل، ومعجون الجمبري. وهو حساء شفاف على الطريقة الصينية يحتوي على لحم و/أو مرق خضروات مع خضروات متنوعة، وغالبًا ما يضاف إليه لحم الخنزير المفروم، التوفو، والمعكرونة الزجاجية. يترجم اسم الطبق إلى "كاري خفيف"، ولكنه يُعتبر توم، أي حساء، ولهذا غالبًا ما يُطلق عليه أيضًا اسم توم تشوت.
كاري تايلندي التعريف
تُؤكل أطباق الكاري مع الأرز، سواء أرز الياسمين (أرز) طويل الحبة في الوسط والجنوب، أو أرز اللزج في الشمال وشمال شرق تايلاند، وكذلك مع النودلز مثل khanom chin (نودلز الأرز المخمر). بعض أنواع الكاري يمكن تناولها أيضًا مع روتي، النسخة التايلاندية من الخبز المسطح الهندي المقلي، وهو طبق مستوحى من ماليزيا يسمى roti canai.
خاو كاينغ أو khao rat kaeng، وتعني "الكاري على الأرز"، هو نوع تقليدي من الوجبات السريعة في تايلاند، يتميز بالمطاعم المتخصصة في الكاري الجاهز، وغالبًا مع العديد من الأطباق الأخرى التي تُقدم مع الأرز. شعبيتها في بانكوك كأماكن لتناول وجبة غداء سريعة في تراجع.
كاري تايلندي المكونات المعتادة
تُعد أطباق الكاري التايلاندية دائمًا باستخدام معجون الكاري. المكونات الشائعة المستخدمة في العديد من معاجين الكاري التايلاندية تشمل:
حسب نوع الكاري، يمكن أن تشمل المكونات الإضافية لمعجون الكاري توابل مثل الكركم، الفلفل، بذور الكزبرة، قرون الهيل، والكمون، أو مكونات أخرى مثل السمك المخمر المسلوق، والزنجبيل الصغير. تُطحن المكونات تقليديًا باستخدام مدق وهاون، ولكن بشكل متزايد يتم استخدامها مع محضرات الطعام الكهربائية.
في العديد من أطباق الكاري، يُقلّى المعجون أولاً في زيت الطهي قبل إضافة المكونات الأخرى إلى الطبق. يتيح هذا الطهي إطلاق نكهات معينة في التوابل والمكونات الأخرى الموجودة في المعجون، وهي نكهات لا يمكن إطلاقها عند درجات الحرارة المنخفضة التي يوفرها الماء المغلي.
يُستخدم كل من khrueang kaeng (تترجم حرفيا. kaeng ingredients) ونام بريك كاينغ (تترجم حرفيا. kaeng chilli paste) لوصف "معجون الكاري" في تايلاند. وغالبًا ما يُختصر الأخير إلى بريك كاينغ فقط (تترجم حرفيا. kaeng chilli).
كاري تايلندي المكونات المعتادة
يمكن صنع معاجين الكاري التايلاندية في المنزل من مكوناتها الخام، أو شراؤها طازجة من الأسواق في تايلاند، أو الحصول عليها معبأة من المحلات والسوبرماركت.
تُحضَّر معظم أنواع الكاري التايلاندي باستخدام اللحوم، الأسماك، أو المحار كمكونات رئيسية. تُضاف أيضًا الخضروات والفواكه، وكذلك أوراق بعض الأشجار مثل أوراق Acacia pennata (cha-om) وتين أخضر (phak lueat)، بالإضافة إلى الأزهار مثل زهور سيسبان كبير الأزهار (dok khae) وأزهار الموز (hua pli).
تُضاف الخضروات بكميات كبيرة في بعض أنواع الكاري مثل kaeng liang (الخضروات المختلطة) وkaeng nomai (براعم الخيزران).
كانت المكونات تُختار بناءً على توافرها إقليمياً وموسمياً؛ حيث يتوافر لحم الخنزير والدجاج (والذي ربما استُؤنِس لأول مرة من الطائر الأدغال الأحمر في المنطقة التي تُعرف الآن بتايلاند)، جنبًا إلى جنب مع العديد من أنواع الأسماك والمحار سواء من المياه العذبة كالأنهار، البحيرات، وحقول الأرز، أو من المياه المالحة مثل بحر أندامان وخليج تايلاند.
كاري تايلندي المكونات المعتادة
تشمل المكونات التقليدية الأخرى في الكاري التايلاندي الضفادع، الثعابين، الحلزون، الطيور البرية والطرائد مثل أيل السامبر والخنزير البري.
تُستخدم الخضروات الشائعة في الكاري مثل الباذنجان التايلاندي (makhuea pro)، الفاصوليا الطويلة (thua fak yao)، وأنواع مختلفة من القرع واليقطين (fak).
تُضاف أوراق الليمون الكفري الطازجة (bai makrut)، الخنصر (krachai)، أو الأعشاب الطازجة مثل الريحان التايلاندي (horapa) غالبًا إلى الكاري التايلاندي. عادة ما تُطهى أوراق الليمون الكفري والخنصر مع باقي المكونات، بينما تُضاف الأعشاب الطازجة مثل الريحان التايلاندي في اللحظة الأخيرة للحفاظ على نكهتها الكاملة وإضفاء تباين في الطعم.
يُستخدم صلصة السمك ليس فقط أثناء طهي الكاري كنكهة ولإضفاء الملوحة، لكنها تُقدَّم أيضًا على المائدة كبهار، تُخلط مع شرائح الفلفل الحار الأخضر لمحبي الكاري الأكثر ملوحة وحِدة. تُستخدم السكريات (خاصة سكر النخيل) مع أنواع الكاري التي تحتاج إلى مذاق حلو. بالإضافة إلى عصير الليمون، يمكن استخدام عصير التاماريند كعامل حامض في الكاري الحامض مثل kaeng som.
للحصول على أقصى نكهة من مكونات معجون الكاري، يُقلى المعجون غالبًا مع الزيت النباتي أو زيت جوز الهند المنفصل عن كريمة جوز الهند قبل إضافة المكونات الأخرى.
سامبل
السامبل هو صلصة أو معجون فلفل حار إندونيسي، يُصنع عادةً من خليط من الفلفل الحار مع مكونات ثانوية مثل معجون الجمبري، الثوم، الزنجبيل، الكراث الصغير، البصل الأخضر، سكر النخيل، وعصير الليمون. كلمة "سامبل" هي كلمة مستعارة من أصل جاوي.
بالإضافة إلى المأكولات الإندونيسية، يعتبر السامبل جزءًا لا يتجزأ من المأكولات في سنغافورة، ماليزيا، بروناي، وسريلانكا. كما انتشر من خلال الجاليات الإندونيسية في الخارج إلى هولندا وسورينام.
توجد وصفات مختلفة للسامبل تُقدم كتوابل حارة للأطباق، مثل لالاب (الخضروات النيئة)، إيكان بكار (السمك المشوي)، إيكان غورينغ (السمك المقلي)، أيام غورينغ (الدجاج المقلي)، أيام بينيت (الدجاج المهروس)، إيغا بينيت (الأضلاع)، وأنواع مختلفة من شوربات سوتو. يوجد على الأقل 212 نوعًا من السامبل في إندونيسيا، معظمها يعود أصلها إلى جاوة.
سامبل التاريخ
يُوصف السامبل غالبًا بأنه تابل إندونيسي حار ولاذع. ومع ذلك، فإن مكونه الرئيسي، وهو الفلفل الحار، ليس من جنوب شرق آسيا، بل يعود أصله إلى الأمريكتين. تشمل الأنواع الشائعة المستخدمة في وصفات السامبل فلفل الكايين (Cayenne pepper) وفلفل عين الطائر (bird's eye chili pepper)، وكلاهما من أنواع الفلفل الحار . هذه الأنواع موطنها الأصلي نصف الكرة الغربي، وقد تم إدخالها إلى أرخبيل إندونيسيا في القرن السادس عشر عن طريق البحارة البرتغاليين والإسبان خلال التبادل الكولومبي).
سامبل التاريخ
يلاحظ الباحثون أن شعوب جنوب شرق آسيا البحرية كانت على دراية بنوع من التوابل الحارة قبل القرن السادس عشر. فقد أصبحت التوابل الحارة "كابيا" (cabya) سلعة ثمينة في السوق الجاوية منذ عصر مملكة ميدانغ القديمة حوالي القرن العاشر. وتشير مخطوطة ناجاراكريتاغاما (Nagarakretagama) الجاوية من القرن الرابع عشر إلى جزيرة لومبوك ميراه (lombok mirah)، التي تُعرف اليوم بجزيرة لومبوك (Lombok)، وهي المنطقة التي كانت تنتج توابلًا حمراء تُسمى لومبوك. في اللغة الجاوية الحديثة، يشير مصطلح لومبوك إلى الفلفل الحار، لكنه على الأرجح كان يشير في الأصل إلى توابل حارة محلية قبل إدخال نبات الفليفلة (Capsicum).
سامبل التاريخ
في لغات إندونيسيا، يُطلق على الفلفل الحار اسم "كاباي" (cabai) أو "كابيه" (cabe)، لكن كلمة "كابيا" مذكورة في العديد من النقوش القديمة والنصوص التي عُثر عليها في جاوة من القرن العاشر الميلادي. تشير "كابيا" في الواقع إلى الفلفل الطويل الجاوي أو الفلفل الطويل الباليني (Piper retrofractum). يقترح المؤرخون أنه قبل إدخال الفليفلة من الأمريكتين في القرن السادس عشر، كانت "كابيا" هي التوابل الحارة التي كانت تُستخدم على نطاق واسع وتُزرع في جاوة. ولا تزال "كابيا" تُستخدم في جاوة، لكن الشعبية الهائلة لنباتات الفليفلة أدت إلى تراجع استهلاك "كابيا" حتى أصبحت تُستخدم فقط في الطب التقليدي وصنع المشروبات العشبية الجاوية (jamu).
يقترح مؤرخ آخر أن الزنجبيل كان يُستخدم كعنصر حار في النسخة القديمة من السامبل. كان الزنجبيل و"كابيا" و"أنداليمان" (andaliman) من بين أقدم التوابل الحارة المستخدمة في التوابيل الشبيهة بالسامبل، تليها إدخال الفلفل الأسود من الهند حوالي القرن الثاني عشر، وأخيرًا إدخال الفلفل الحار من الأمريكتين في القرن السادس عشر.
تسجل المخطوطة الجاوية "سيرات سينثيني" (Serat Centhini) (1819–1912) ستة عشر نوعًا من السامبل في جاوة. قدم كتاب الوصفات "موستيكا راسا" (Mustika Rasa) (1967)، الذي كتبته هارتيني سوكارنو (Hartini Sukarno)، 63 وصفة للسامبل. في عام 2017، حددت الباحثة الغذائية مردياتي غارجيتو (Murdijati Gardjito) من جامعة غادجاه مادا (Gadjah Mada University) مئات الأنواع من السامبل في إندونيسيا؛ 212 منها لها أصل واضح، بينما 43 نوعًا لا يُعرف أصلها بالتحديد. تمتلك جاوة أكبر عدد من الأنواع بنسبة 43%، تليها سومطرة بنسبة 20%، ثم بالي وغرب نوسا تينغارا بنسبة 8%، بينما تتوزع الأنواع المتبقية بين مالوكو وكاليمانتان وسولاويسي.
مثل العديد من الإدخالات والتكيفات الطهوية في الأرخبيل، تفرعت هذه التوابل الحارة واللاذعة على مر السنين إلى مجموعة متنوعة من أنواع السامبل، والتي تم تكييفها وفقًا للأذواق الإقليمية وتوافر المكونات. اليوم، يُعتبر السامبل عنصرًا أساسيًا في مطابخ دول جنوب شرق آسيا، حيث يُعد جزءًا لا يتجزأ من المأكولات الإندونيسية والسريلانكية والماليزية والسنغافورية.
سامبل التحضير والتوافر
تُحضر أنواع السامبل التقليدية طازجة باستخدام أدوات تقليدية مثل المدقة والهاون الحجري. يمكن تقديم السامبل نيئًا أو مطبوخًا. هناك فئتان رئيسيتان من السامبل في إندونيسيا، هما "سامبل ماساك" (sambal masak) أي المطبوخ، و"سامبل منته" (sambal mentah) أي النيئ. يمر السامبل المطبوخ بعملية طهي تمنحه نكهة ورائحة مميزتين، بينما يتم خلط السامبل النيئ بمكونات إضافية ويُستهلك عادةً على الفور. يُعد السامبل المطبوخ أكثر انتشارًا في غرب إندونيسيا، بينما السامبل النيئ أكثر شيوعًا في شرق إندونيسيا.