hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
مطبخ أفغاني الأطباق الرئيسية
هناك مجموعة كبيرة من الزلابية، وهي تحظى بشعبية كبيرة. ولا يتم تقديمها في التجمعات الكبيرة، مثل حفلات الزفاف، ببسبب الوقت الطويل المطلوب لتحضير عجينتها. ويمكن تقديمها بدلاً من ذلك في المناسبات الخاصة في المنزل. وتتمثل هذه المجموعة في:
أوشاك - زلابية محشوة بمزيج يتكون بشكل أساسي من الكراث، ومغطاة إما بالثوم والنعناع أو صلصة الزبادي بالثوم، والطماطم المقلية، والفاصوليا الحمراء، ومزيج من اللحم المفروم المتبل جيدًا. وهو طبق مرتبط بمدينة كابول، عاصمة أفغانستان.
مانتو – زلابية مطهوة على البخار محشوة بالبصل ولحم البقر المفروم أو لحم الضأن، وعادة ما تكون مغطاة بصلصة تعتمد على الطماطم والزبادي، ثم تزين بالنعناع المجفف والكزبرة. تتكون الطبقة التي تعتمد على الزبادي عادةً من خليط من الزبادي والثوم والحمص المقسم.
مطبخ أفغاني الأطباق الرئيسية
قورمة (تُكتب أيضًا "قورما" أو "كورما") عبارة عن حساء أو طاجن يعتمد على البصل والطماطم ويقدم عادةً مع أرز تشالو. يتم في البداية تحميص البصل للحصول على حساء غني اللون. ويتم إضافة الطماطم، إلى جانب مجموعة متنوعة من الفواكه والتوابل والخضروات، حسب الوصفة. وفي النهاية يتم إضافة المكون الرئيس، والذي يمكن أن يتمثل في اللحوم أو الخضروات الأخرى. وهناك المئات من أنواع القورمات المختلفة، والتي منها: قورمة اللحم - عادة ما تكون القورمة الرئيسية التي يتم تقديمها مع البالاو في التجمعات، قورمة نادرة – تعتمد على البصل، باستخدام لحم الضأن أو لحم العجل، والزبادي، وجذور اللوتس، والكزبرة، قورمة لاوند – تعتمد على البصل، باستخدام الدجاج أو لحم الضأن أو لحم البقر، بالإضافة إلى الزبادي والكركم والكزبرة، قورمة سبزي – لحم ضأن، سبانخ مقلية، وخضروات أخرى، قورمة شلقم – مصنوعة من البصل باستخدام لحم الضأن واللفت والسكر (طعم حلو وحامض)
مطبخ أفغاني الأطباق الرئيسية
يمكن الحصول على الكباب الأفغاني عادة في المطاعم، وأكشاك الباعة الجائلين. وفي أغلب الأحيان، يحتوي على لحم الضأن. ويتم تحضير الكباب باستخدام خبز النان بدلاً من الأرز. يمكن للزبائن اختيار رش السماق أو الجورا (العنب الحامض المجفف المطحون) على الكباب الخاص بهم. وعادة ما يتم إضافة قطع من دهن ذيل الخروف إلى الأسياخ لإضافة نكهة إضافية.
تشمل أنواع الكباب الشعبية الأخرى شريحة لحم الضأن، والأضلاع، والكفتة (لحم البقر المفروم)، والدجاج.
تشابلي كباب- أحد أطباق شرق أفغانستان، وهو عبارة عن فطيرة مصنوعة من لحم البقر المفروم. وهي وجبة شواء شهيرة في أفغانستان. يتم تقديمها مع خبز النان. تتطلب الوصفة الأصلية لـ "شابلي كباب" خليطًا نصفه من اللحم، ونصفه الآخر من الدقيق مما يجعله أخف طعمًا وأقل في التكلفة.
مطبخ أفغاني الأطباق الرئيسية
الدجاج الأفغاني، هو مثال كلاسيكي لأحد أشهر الأطباق في أفغانستان. عادة ما يتم الحصول على أطباق الدجاج في المطاعم، وأكشاك الباعة الجائلين، وغالبًا ما يستخدم الدجاج في المطبخ الأفغاني لأنه حلال ولا تدور حول لحومه أية شكوك. تعتبر الكريمة والزبدة واللبن الزبادي من المكونات المعتادة في جميع وصفات الدجاج، سواء تم تقديمها كمقبلات أو كطبق رئيسي.
القروت (أوالقروط)، هو منتج ألبان معاد تكوينه، وهو منتج ثانوي من الزبدة المصنوعة من حليب الأغنام أو الماعز. حيث يتم تخمير اللبن المتبقي بعد خض الزبدة (عن طريق حفظه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام)، ومعالجته بالملح، ومن ثم غليه. يتم ترشيح الكازين المترسب من خلال قطعة قماش قطنية، ويتم ضغطه لإزالة السائل، ثم يتم تشكيله على شكل كرات؛ وبالتالي فإن المنتج عبارة عن جبن قريش صلب وحامض للغاية. على الرغم من أنه يمكن تناوله نيئًا كوجبة خفيفة لذيذة، إلا أنه يتم تقديمه عادةً مع الأطباق الأفغانية المطبوخة مثل "أوشاك"، و"مانتو"، و"كيتشري كوروت".
مطبخ أفغاني أطباق متنوعة
هناك العديد من الأطباق الأخرى، التي يتضمنها المطبخ الأفغاني، والمتمثلة في: البرجر الأفغاني، تشاتني أفغاني والذي يُصنع من أوراق الكزبرة الطازجة، الكفتة الأفغانية ( كرات من اللحم )، السلطة الأفغانية، أوش- وهو عبارة عن معكرونة مصنوعة يدوياً، البامية أو بهندي (البامية المطبوخة)، بادنجان ( باذنجان مطبوخ مع البطاطس والطماطم )، بادنجان بوراني (شرائح باذنجان مقلية ، مغطاة بصلصة الكريمة الحامضة والثوم ومرشوشة بالنعناع المجفف )، سلطة الباذنجان (سلطة الباذنجان بالثوم)، بيشاك ( فطائر صغيرة مع حشوات مختلفة، بما في ذلك البطاطس والأعشاب، أو اللحم المفروم )، شاكيدا أو شكا (نوع من القشدة الحامضة )، تشوبان كباب (قطع لحم ضأن مشوية على الفحم )، دمبوخت ( أرز مطهو على البخار )، ديلدا أو أواجرا (طبق جنوبي بشكل أساسي، ومكونه الرئيسي هو مزيج من القمح المقسم ومجموعة متنوعة من الفاصوليا )، دولما ( ورق عنب محشي )، جوش إي فيل ( معجنات رقيقة مقلية مغطاة بسكر البودرة والفستق المطحون )، حلوى أورد سجي، كالاه شوكوكي أو كالاه جونجيشك (رؤوس الطيور المقلية والمقلية)، كالاه باشا ( رأس/أقدام لحم الضأن أو البقر المطبوخ في مرق، يقدم في أوعية كطبق حساء أو في يخنة أو كاري )، خوجور ( معجنات أفغانية ، مقلية، بيضاوية الشكل، تشبه الكعك المحلى في الطعم)، كيتشري ( أرز متوسط الحبة لزج مطبوخ مع الفاصوليا الخضراء والبصل )، لوندي، أو غوشت القاق ( متبل متشنج )، ماست أو لبنيات (نوع من الزبادي العادي )، ماوشاوا (مزيج من الفاصولياء وكرات اللحم الصغيرة، يقدم في وعاء)، مورابا ( مربى الفاكهة ، شراب السكر والفواكه، التفاح ، الكرز الحامض ، أو التوت المختلفة، أو مصنوعة من الفواكه المجففة)، كباب نرجس ( معكرونة على شكل شعرة ملائكية مصنوعة من البيض ومغموسة بشراب السكر ، ملفوفة حول قطعة من اللحم )، نارينج بالاو ( قشر البرتقال الحلو المجفف والزبيب الأخضر مع مجموعة متنوعة من المكسرات، ممزوج بالأرز الأصفر المزجج بشراب السكر الخفيف )، أوش بيوزي ( بصل محشو )، أوماتش (مصنوع من الدقيق؛ طبق يشبه الحساء، سميك جدًا وعجيني)، سلطة ( سلطة تعتمد على الطماطم والبصل ، وغالبًا ما تحتوي على الخيار )، روش ( لحم الضأن المطبوخ بدون بهارات)، كباب شامي ( لحم بقري مطبوخ مخلوط مع البهارات والدقيق والبيض، ومدحرج على شكل هوت دوج أو أشكال دائرية مسطحة ومقلي )، شولا غوربندي، شور نخود ( حمص مع إضافات خاصة)، طرشي ( باذنجان وجزر مخلوط مع أعشاب وتوابل أخرى، مخلل في الخل ومعتق).
مطبخ أفغاني الحلويات والوجبات الخفيفة
يأكل معظم الأفغان الفاكهة الطازجة بشكل عام. كنوع من التحلية بعد الطعام، وفي الوجبات الخفيفة، يقومون بشرب الشاي مع بعض الحلويات مثل الكعك أو البسكويت أو المعجنات. وفي بعض الأحيان، يتناولون أيضًا الفواكه المجففة المتوفرة بشكل كبير في كل الأسواق الأفغانية. وتشمل الحلويات الشائعة في أفغانستان ما يلي: كعكة أفغانية (تشبه كعكة الرطل، وأحيانًا تحتوي على فاكهة حقيقية أو جيلي بالداخل)، البقلاوة ( معجنات)، بستني سنتي زعفراني، رول كريمة ( معجنات )، فالودا أو فالوده، فيرنيا، والتي تكتب أحيانًا فيريني  (يساعد الحليب ونشا الذرة في جعلها حلوة جدًا، تشبه بودنغ الأرز بدون الأرز)، كولشا (مجموعة متنوعة من البسكويت، يتم خبزها في أفران الطين بالفحم)، شير ياخ، آيس كريم رطب تقليدي، شير خورما، حلوى تقليدية، بيرنج شير ( بودنج الأرز ).
مطبخ أفغاني حساءات
للحساء أو الشوربة أنواع متعددة في المطبخ الأفغاني، نذكر منها: الشوربة ( حساء أفغاني يشبه البرش )، شوربة تركاري  (شوربة اللحوم والخضروات)، بياوا أو إشكنا ( حساء يعتمد على الدقيق، يشبه المرق، لكنه مخلوط بالبصل المفروم والبطاطس والبيض)، أوشي ساركا (حساء المعكرونة المسطحة المصنوع من الخل).
مطبخ أفغاني مشروبات
تشاي هو الشاي في أفغانستان، والذي يمكن أن يكون إما أخضر أو أسود. ويتم تناوله في جميع الأوقات، خاصة بعد وقت قصير من الانتهاء من تناول الطعام، أو مع الضيوف خلال التجمعات الاجتماعية. يشرب معظم الناس في أفغانستان الشاي الأخضر بدون سكر. في حين يضيف بعضهم الهيل أو الزعفران أو السكر.
يتم أيضًا تناول مشروب "شير تشاي" أو "شاي الحليب"، ويكون ذلك غالبًا في الصباح وفي المناسبات الخاصة. ويشرب العديد من سكان أفغانستان شاي ماسالا، وخاصةً في مدن مثل أسد آباد، وجلال آباد، وخوست، وقندهار.
الدوغ (المعروف أيضًا لدى بعض الأفغان باسم "الشوملي أو الشلومبيه")، هو عبارة عن مشروب بارد يتم تحضيره من خلال خلط الماء بالزبادي، مع إضافة النعناع الطازج أو المجفف. بعض أصناف الدوغ تشمل إضافة قطع مهروسة أو مقطعة إلى مكعبات من الخيار. ويعد الدوغ ثاني أكثر المشروبات استهلاكًا في أفغانستان بعد الشاي، وخاصة أثناء وقت الغداء في الصيف. يمكن الحصول على الدوغ في كل متجر بقالة أفغاني تقريبًا، كما يتم تقديمه لدى المطاعم هناك.
مطبخ أفغاني مطابخ فرعية
على الرغم من أن للأفغان مطبخ مشترك فيما بينهم، إلا أن بعض العرقيات من قبيل البشتون، والهزارة، تشكل أصنافًا فرعية منه.
يشكل البشتون حوالي 42% من إجمالي سكان البلاد، وهم بذلك يمثلون أكبر مجموعة عرقية في أفغانستان. ومن الأطباق الرئيسية في ثقافة البشتون الروش ( لحم الضأن المطبوخ بدون توابل)  والصحبة، والتي توجد في التجمعات والمناسبات التقليدية. وتشمل أطباق البشتون الرئيسية الأخرى "صاجى لحم الضأن"، و "شابلي كباب". وهناك أيضا "دامبوت" وهو اسم يرمز إلى اللحم المطهو على البخار، و"كباب خادي"، وهو الشاشليك الأفغاني، الذي يُشوى على سيخ في نار مفتوحة.
يعتمد المطبخ البشتوني بشكل كبير على اللحوم، على الرغم من اختلاف مسميات أطباقه من منطقة إلى أخرى، وغالبًا ما يشتمل على الأرز المكرمل. فعلى سبيل المثال، الطبق المعروف باسم "بولاني" في الشمال والشرق، يسمى عادة "بوروجين" في جنوب وغرب أفغانستان.
مطبخ أفغاني مطابخ فرعية
تشمل المشروبات الصيفية الشائعة: مشروب "الشلومبيه"، والمعروف أيضًا بالفارسية باسم "دوغ"، وهو مشروب يتكون من الزبادي السائل والنعناع و"البدرينج" (الخيار الأفغاني). وهناك أيضًا مشروب الشربات، وهو مشروب بارد مضاف إليه السكر المثلج. وهناك مشروب "شير ياخ"، وهو منتج حلو يشبه الثلج، ويترجم حرفيًا إلى "الحليب البارد".
أما شعب الهزارة في وسط أفغانستان (في منطقة هزارجات) وغرب باكستان (إقليم بلوشستان) فلديهم الطعام الخاص بهم. يتشابه مطبخ هزاراجي إلى حد ما مع المطابخ الإقليمية المجاورة له، لذا فهو متأثر بشكل أساسي بالطبخ من آسيا الوسطى وبلاد فارس وجنوب آسيا. إلا أن طرق الطهي في بعض أطباق هذه المطابخ المجاورة تكون مختلفة.
مطبخ أفغاني آداب تناول الطعام
يتم تقديم العشاء على مفرش طاولة على الأرض، وهو من الأمور التقليدية لدى الأفغان. ويتم تناول الطعام عادة باليد اليمنى. وبعد تناول وجبة الطعام، يتم تقديم الشاي مع بعض الحلوى.
مطبخ أفغاني المناسبات الخاصة
يتم تقديم الشاي واللوز المسكر الأبيض (المسمى نقل ) خلال المهرجانات الأفغانية، ويعد ذلك من الأمور المعتادة عند الأفغان.
مطبخ أفغاني قراءة إضافية
Helen J. Saberi (1997). "Travel and Food in Afghanistan". في Harlan Walker (المحرر). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Prospect Books. ISBN:978-0-907325-79-6. قالب:Asian topic
دامه شبريفالد
دائرة دهمه-شبريفالد أو دهمي سبريوالد هي دائرة إدارية تقع في ولاية براندنبورغ في ألمانيا. تحدها من الشرق والجنوب دوائر أودر-شبريه، شبريه-نيزه، أوبرشبريفالد-لاوزيتس، إلبه-إيستره وتلتوف-فليمينغ، ومن الشمال مدينة برلين.
دامه شبريفالد التاريخ
كانت منطقة شبريفالد دائمًا مركزًا للثقافة الصوربية. في العصور الوسطى، كانت مدينتا لوبن ولوككو عاصمتين متعاقبتين لمرغريفية لوساتيا السفلى. منذ عام 1815 أصبحت لوساتيا السفلى جزءًا من بروسيا. وخلال القرن التاسع عشر، ظلت المنطقة زراعية بشكل كبير، مع بعض التمدن الذي حدث فقط في الشمال القريب من برلين.
عندما تم تأسيس ولاية براندنبورغ حديثًا في عام 1990، تم إنشاء مناطق لوبن، لوككو وكونيغس فوسترهاوزن. وفي عام 1993، تم دمج المناطق الثلاث.
دامه شبريفالد الجغرافيا
يدخل نهر شبريه منطقة دهمه-شبريفالد من الجنوب الشرقي ويغادرها إلى الشمال الشرقي. المناطق المشجرة على ضفافه تُعرف باسم شبريفالد. وتعد شبريفالد الجزء الغربي الأقصى من منطقة لوزاتيا. تستقبل مدينتا لوبن ولوبيناو العديد من السياح سنويًا، حيث توفران رحلات بالقوارب وإجازات هادئة في طبيعة شبريفالد الجميلة.
نهر دهمه هو أحد روافد نهر شبريه. يشكل النهر العديد من البحيرات في الجزء الشمالي من المنطقة. يغادر نهر دهمه المنطقة باتجاه برلين، حيث يُستخدم أحيانًا لسباقات القوارب، وفي النهاية يلتقي بنهر شبريه.
دامه شبريفالد الديموغرافيا
التطور السكاني الأخير والتوقعات المستقبلية (التطور السكاني قبل تعداد 2011 (الخط الأزرق)؛ التطور السكاني الأخير وفقًا لتعداد ألمانيا 2011 (الخط ذو الحدود الزرقاء)؛ التوقعات الرسمية للفترة 2005-2030 (الخط الأصفر)؛ للفترة 2014-2030 (الخط الأحمر)؛ للفترة 2017-2030 (الخط القرمزي)
دوري غانا لكرة القدم
تم لعب أول لعبة كرة قدم في استاد كيب كوست في عام 1903 ، لم يعرف طلاب مدرسة الأولاد الحكومية في كيب كوست - الذين كانوا ينظمون اللعبة - تأثير اللعبة على أندية كرة القدم المستقبلية والأمة في 100 سنة القادمة وما فوق. في القرن الماضي ، بعد تشكيل إكسلسيور، وصلت كرة القدم الغانية إلى مستويات غير مسبوقة حيث حققت كل من الأندية والمنتخبات الوطنية العديد من الألقاب.
مطبخ تشيكي
يُعد المطبخ التشيكي مزيجًا من التأثيرات المتبادلة بينه وبين مطابخ الدول والمناطق المحيطة به. العديد من الكعكات والمعجنات الشهيرة في أوروبا الوسطى نشأت أساسًا في الأراضي التشيكية. يتميّز المطبخ التشيكي الحديث بتركيزه على اللحوم أكثر مما كان عليه في الماضي، حيث أدى توفر اللحوم بشكل أكبر إلى تعزيز دورها في الأطباق المحلية. تقليديًا، كانت اللحوم تُستهلك مرة واحدة في الأسبوع فقط، غالبًا خلال عطلة نهاية الأسبوع.
مطبخ تشيكي
عادة ما تتكون الوجبات التشيكية من طبقين أو أكثر. يتمثل الطبق الأول تقليديًا في الحساء، يليه الطبق الرئيسي. أما الطبق الثالث، الذي يُقدّم غالبًا في المناسبات الاحتفالية، فيكون عادةً حلوى أو كومبوت. ويشتهر المطبخ التشيكي بالحساء الكثيف والصلصات المتنوعة التي تعتمد على الخضروات أو اللحوم المطهية، وغالبًا ما تُضاف إليها الكريمة. كما أن الأطباق المكونة من اللحوم المشوية مع الصلصات الطبيعية (الجريفي) تحظى بشعبية واسعة، وتُقدَّم عادةً مع البيرة، وخاصة بيرة بيلسنر، التي تُعدّ من أكثر الأنواع استهلاكًا في العالم من قِبل الشعب التشيكي. ومن الخصائص الفريدة للمطبخ التشيكي بين المطابخ الأوروبية هي قوته في تقديم الأطباق الرئيسية الحلوة، التي تُعتبر جزءًا مميزًا من تراثه الغذائي.
مطبخ تشيكي تاريخ
يُظهر كتاب الطهي التشيكي من القرن التاسع عشر "براشسكا كوخاركا" للكاتبة كارولينا فافروفا تأثيرات المطبخ الفرنسي في ترتيب الوجبات متعددة الأطباق، وهو ترتيب شائع في عهد ملكية هابسبورغ، حيث تبدأ الوجبة بالحساء، ثم تليها أطباق الأسماك، ثم اللحوم، وأخيرًا الحلويات. ومع ذلك، تنحرف فافروفا عن هذا الترتيب التقليدي فيما يتعلق بحلويات "ميهلشبايزن" (الحلويات المصنوعة من الدقيق)، مثل البودينغ المخبوز، السترودل، دونات، والنفيخ، التي يمكن تقديمها إما قبل أو بعد اللحوم المشوية. أما الفواكه المطهية، والحلويات الكريمية، والكعك، والآيس كريم، والبسكويت، فكان يُقدّم دائمًا بعد اللحوم المشوية، مع الالتزام بالترتيب المذكور للحلويات في حال تقديم أكثر من نوع.
مطبخ تشيكي الأطباق الجانبية
الزلابية (Knedlíky) (مطهية على البخار ومقطعة مثل الخبز) تُعد من العناصر الأساسية في المطبخ التشيكي وتُقدم عادةً مع الوجبات. يمكن أن تكون الزلابية مصنوعة من القمح أو البطاطس، وأحيانًا تُصنع من مزيج من دقيق القمح وقطع صغيرة من الخبز القديم أو اللفائف. يمكن العثور على الأرز المنفوش في الخلطات الجاهزة المتوفرة في المتاجر. الزلابية التشيكية الأصغر حجمًا غالبًا ما تكون مصنوعة من البطاطس. عندما تُقدم كوجبة متبقية، تُقلى أحيانًا شرائح الزلابية مع البيض. تُحشى زلابية البطاطس التشيكية غالبًا باللحم المدخن وتُقدم مع السبانخ أو مخلل الملفوف. يمكن أيضًا تقديم البصل المقلي والملفوف المطهو كأطباق جانبية.
توجد العديد من الأطباق الجانبية الأخرى، بما في ذلك المعكرونة والأرز المسلوق. تُقدم البطاطس مسلوقة مع الملح، وغالبًا مع بذور الكراوية والزبدة. تُخلط البطاطس المقشرة والمسلوقة لتحضير البطاطس المهروسة. أحيانًا تُسلق البطاطس الجديدة بقشرتها من وقت الحصاد حتى رأس السنة. بسبب تأثير المطابخ الأجنبية، تُقلى البطاطس أيضًا، لذا فإن البطاطس المقلية والكروكيت شائعة في المطاعم.
مطبخ تشيكي الأطباق الجانبية
نادراً ما تُقدم الحبوب مثل الحنطة السوداء، الشعير المقشر، والدخن في المطاعم، حيث تُعد أكثر شيوعاً كخيارات صحية محضرة في المنزل. المعكرونة شائعة أيضًا، سواء كانت مخبوزة أو مسلوقة أو مطهية مع مكونات أخرى أو تُقدم كسلطة. تتوفر المعكرونة بأشكال ونكهات مختلفة، وهي مستوحاة من المطبخين الإيطالي والآسيوي. لا تُعد المعكرونة المصنوعة من الأرز أو الحنطة السوداء شائعة، لكنها أصبحت تزداد رواجاً. تتوفر أيضًا معكرونة خالية من الغلوتين مصنوعة من دقيق الذرة أو نشا الذرة أو البطاطس.
مطبخ تشيكي الخبز والمعجنات
الخبز (chléb أو chleba) يُخبز تقليديًا باستخدام العجين المخمر من الجاودار والقمح، ويُنكه بالملح، أو بذور الكراوية، أو البصل، أو الثوم، أو البذور، أو شحم الخنزير. يُؤكل كطبق جانبي مع الحساء والأطباق. كما يُستخدم لتحضير مكعبات الخبز المحمص التشيكية (croutons) و"توپينكي" (topinky)، وهي شرائح خبز تُقلى في المقلاة على كلا الجانبين وتُفرك بالثوم.
اللفائف (rohlík)، الكعكات (žemle)، والكعكات المضفرة (houska) هي أكثر أنواع الخبز شيوعًا لتناول الإفطار. غالبًا ما تُغطى ببذور الخشخاش والملح أو بذور أخرى. الكعكة أو اللفافة المصنوعة من عجينة الخبز تُسمى "دالامانيك" (dalamánek). أما اللفافة الحلوة أو "لوپاك" (loupák) فهي لفافة على شكل هلال مصنوعة من عجينة مُحلاة تحتوي على الحليب. تُدهن بالبيض وتُرش ببذور الخشخاش قبل الخبز، مما يمنحها لونًا بنيًا ذهبيًا.
مطبخ تشيكي الحساء
الحساء (polévka، ويُطلق عليه شعبيًا polívka) له دور مهم في المطبخ التشيكي. تُقدم في المطاعم التشيكية أنواع شائعة من الحساء مثل مرق اللحم البقري أو الدجاج أو الخضار مع المعكرونة—وأحيانًا مع الزلابية المحشوة بالكبد أو جوزة الطيب؛ حساء الثوم (česnečka) مع مكعبات الخبز المحمص—وأحيانًا تُضاف إليه النقانق المفرومة، البيض النيء، أو الجبن؛ وحساء الملفوف (zelňačka) المصنوع من مخلل الملفوف—وأحيانًا مع النقانق المفرومة. أما "كيسيليكا" (Kyselica) فهي نوع من منطقة والاشيا يحتوي على الكريمة الحامضة، اللحم المقدد، البطاطس، البيض، والنقانق.
يُعد حساء البازلاء (hrachovka)، الفاصولياء، والعدس شائعة في المنازل. حساء الغولاش (gulášovka) و"درشكوڤا" (dršťková) تُصنع من الكرشة (المعدة) البقرية أو الخنزير، تُقطع إلى قطع صغيرة وتُطبخ مع مكونات أخرى؛ ويمكن استبدال اللحم بفطر المحار. حساء البطاطس (bramboračka) يُصنع من البطاطس، البصل، الجزر، جذور البقدونس، والكرفس، ويُتبّل ببذور الكراوية، الثوم، والمردقوش. حساء السمك (rybí polévka) المصنوع من سمك الشبوط يُعتبر طبقًا تقليديًا لعيد الميلاد.
مطبخ تشيكي الحساء
أنواع أخرى من الحساء التشيكي الشائعة تشمل حساء الشامبينيون أو أنواع الفطر الأخرى، حساء الطماطم، حساء الخضار، حساء البصل (cibulačka)، وحساء الخبز (يُقدم داخل رغيف خبز مجوف). "كوليدا" (Kulajda) هو حساء تقليدي من جنوب بوهيميا يحتوي على الماء، الكريمة، التوابل، الفطر، البيض (غالبًا بيض السمان)، الشبت، والبطاطس. يتميز بسُمكه ولونه الأبيض وطعمه الفريد. المكون الرئيسي فيه هو الفطر، الذي يضفي عليه رائحته المميزة. "كيسيلو" (Kyselo) هو حساء تقليدي إقليمي يُصنع من عجين الجاودار المخمر، الفطر، الكراوية، والبصل المقلي.
مطبخ تشيكي أطباق اللحم
"طبق بوهيمي تقليدي" في مطعم في وسط براغ، يتكون من البط المشوي، ولحم الخنزير المشوي، وسجق البيرة، واللحم المدخن، والملفوف الأحمر والأبيض، والخبز، ولحم الخنزير المقدد، وفطائر البطاطس
الأطباق التشيكية التقليدية تُحضر من الحيوانات أو الطيور أو الأسماك التي يتم تربيتها في المناطق المحيطة.
اللحوم الأكثر شيوعًا هي لحم الخنزير، الذي يشكل أكثر من نصف استهلاك اللحوم في البلاد. اللحم البقري، لحم العجل والدجاج. وغالبًا ما يكون الخنزير مصدرًا للحوم في المناطق الريفية، نظرًا لأن لحم الخنزير له وقت إنتاج قصير نسبيًا مقارنة باللحم البقري.
مطبخ تشيكي أطباق اللحم
الجترنيتس (Jitrnice) هو لحم الخنزير وأحشاؤه المفرومة إلى قطع صغيرة، ويتم حشوها في غلاف وإغلاقها بالعصي. يتم طهي لحم الرقبة، الجوانب، الرئتين، الط splen، والكبد مع العجين الأبيض، المرق، الملح، التوابل، الثوم وأحيانًا البصل. الكلوباسا (Klobása)، المعروفة في الولايات المتحدة باسم كيلباسا، هي منتج سجق لحوم مدخن مصنوع من اللحم المفروم. الجيليتو (Jelito) هو منتج سجق مصنوع من لحم الخنزير يحتوي على دم الخنزير والشعير اللؤلؤي أو قطع العجين. التلاتشينكا (Tlačenka) هو منتج من اللحوم أو الدواجن يحتوي على قطع صغيرة من اللحم في جيلاتين/هلام من الأنسجة الضامة المغلية لتحويلها إلى عجينة، يُقدم مع البصل، الخل والخبز. الأوفار (Ovar) هو طبق بسيط مصنوع من لحم الخنزير الدهني (الرأس أو الركبة). يتم غلي هذه القطع من اللحم منخفض الجودة في الماء المالح. يُؤكل أيضًا لحم الخنزير المقدد (škvarky) واللحم المقدد (slanina).
مطبخ تشيكي أطباق اللحم
الغولاش (Guláš) هو حساء مطهو عادة من اللحم البقري أو لحم الخنزير أو اللحم البري مع البصل والتوابل. غالبًا ما يُقدّم مع الكندليك أو أحيانًا مع الخبز. كما يُقدم تقليديًا في المنازل حيث يستمر طبق الغولاش لبضعة أيام. لا يجب الخلط بين الغولاش التشيكي و"غولياش" المجري، الذي هو حساء يشبه حساء الغولاش التشيكي (gulášovka). البوركولت (Pörkölt) هو المكافئ المجري للغولاش التشيكي.
لحم الخنزير المشوي مع الكندليك (pečené vepřové s knedlíky a se zelím) غالبًا ما يُعتبر الطبق التشيكي الأكثر تمثيلًا. يتكون من الملفوف، ويُطبخ أو يُقدّم مخللاً. هناك أنواع مختلفة، من الحامض إلى الحلو.
مطبخ تشيكي أطباق اللحم
فطيرة اللحم مع الكريمة (svíčková na smetaně أو ببساطة سفيتشكوفا (svíčková)؛ هو اسم الصلصة والستيك المستخدم تقليديًا لهذا الطبق، (على الرغم من أن لحم البقر الأرخص أو حتى لحم الخنزير يُستخدم غالبًا بدلاً من ذلك)؛ (na smetaně) تعني بالكريمة، ما يعني أن صلصة سفيتشكوفا تحتوي على الكريمة. لحم البقر المطهو، عادة ما يُضاف له شحم الخنزير، مع صلصة سفيتشكوفا، وهي صلصة كثيفة من الجزر، وجذر البقدونس، والكرفس وأحيانًا الكريمة. غالبًا ما يُقدّم هذا الطبق مع الكندليك، وكريمة الشانتيللي (كريمة مخفوقة حلوة)، وشراب التوت البري (kompot) وقطعة من الليمون.
اللحم المفروم المشوي (sekaná pečeně) — فيما بعد أصبح يُسمى فقط اللحم المفروم (sekaná)، هو طبق مصنوع من لحم الخنزير المفروم (كما يمكن أن يكون لحم البقر أيضًا).
اللحم المدخن (uzené) مع كندليك البطاطس، البصل المقلي، والسبانخ المطهو.
اللحم البقري مع صلصة الطماطم (rajská omáčka أو rajská) يُقدّم مع الكندليك. صلصة الشبت (koprová omáčka أو koprovka) غالبًا ما تكون موجودة في القوائم أيضًا.
الأرانب يتم تربيتها عادة في الريف. الأرنب البري مع اللحم البري يُقدّم أيضًا. لحم الضأن، الحمل، الصغار، الخنزير، الحصان أو الغزلان ليست شائعة.
الإوز، البط، الديك الرومي والدجاج. الفزان، الحجل، الدجاج البري، الحمام، وغيرهم من الطيور البرية ليسوا شائعين.
البطة المشوية (pečená kachna) تُقدّم مع الخبز أو كندليك البطاطس وملفوف أحمر مطهو.
الدجاج في صلصة البابريكا (kuře na paprice) أو الدجاجة في صلصة البابريكا (slepice na paprice) هي دجاجة أو دجاج مطهو مع البصل، البابريكا والكريمة.
الأسماك - وخاصة التروتة والشبوط - يتم تناولها عادة في عيد الميلاد. بخلاف ذلك، يتم استيراد العديد من الأسماك، بما في ذلك السردين، الفيلية، السلمون، التونة، والأنشوفة. أنواع أخرى من الأسماك أصبحت شائعة أيضًا. كان سرطان البحر شائعًا جدًا في الأنهار، ولكنه أصبح نادرًا الآن ويخضع للحماية. بدلاً منه يتم استيراد الروبيان أو الكركند.
مطبخ تشيكي حلويات
في معظم الحالات، لا يُستهلك الطعام الحلو كتحلية، بل يُعتبر مناسبة منفصلة، على سبيل المثال مع قهوة بعد الظهر.
تُعرف المقاهي التشيكية بقهواتها القوية والمعجنات الحلوة وزبائنها الشهيرين الذين شملوا فرانس كافكا، أنتونين دفورجاك، فاتسلاف هافيل وألبرت أينشتاين. يتم تقديم السترودل (المزود أحيانًا بكريمة مخفوقة أو آيس كريم أو سكر بودرة) دافئًا أو باردًا في معظم المقاهي، ويعد التفاح هو النوع الأكثر شيوعًا.
الحلويات المحشوة بالفواكه أو بذور الخشخاش أو الكوارك منتشرة وتأتي بأشكال متنوعة تشمل الكعك، الكولاك (الفطائر)، التارت، الفطائر، والزلابية (أوفوكني كندليك). تم الحفاظ على تقليد صنع الفطائر في المجتمعات التشيكية الأمريكية التي استقرت في الغرب الأوسط للولايات المتحدة وتكساس. إنها تتطلب جهدًا كبيرًا في التحضير وعادةً ما يتم إعدادها للاحتفالات الخاصة مثل المواليد، والجنائز، ولها أيضًا دور في تقاليد الزواج التشيكية حيث يتم توزيعها على الأصدقاء والعائلة بدلاً من دعوات الزفاف. الحشوات الأكثر شيوعًا هي بذور الخشخاش، والمشمش (ميرونكوفا كندليك) والمشمش المجفف.
مطبخ تشيكي حلويات
العجينة المعدة للزلابية قد تحتوي على البطاطا، وبينما يختلف مزيج الفواكه والمربى والأجبان من منزل لآخر، تعتبر البرقوق (شفيستكوفا كندليك)، المشمش أو الفراولة (ياهودوفا كندليك) شائعة. يتم غلي الزلابية الجاهزة وغالبًا ما تُزين بالزبدة، بذور الخشخاش أو الجبن المبشور، والمحليات (الكمثرى المجففة والمطحونة تقليديًا، ولكن السكر يُستخدم في التعديلات الحديثة). أيضًا، تُحشى الفطائر أو المربى (وأحيانًا تُزين ببذور الخشخاش) بالفطائر التشيكية التي تُسمى بالاتشينكي.
الكعكة الإسفنجية التشيكية التقليدية (بوبلانينا)، التي يتم تقديمها عادةً في الإفطار، تُصنع من الكريمة والبيض والسكر والفواكه الموسمية، وخاصة الكرز الكامل.
البوختي هي معجنات خميرة مشابهة للكولاك؛ حيث يتم لف نفس الحشوة في قطع من العجينة ويتم خبزها، لكنها غير مرئية في المنتج النهائي.
مطبخ تشيكي حلويات
الزلابية الحلوة مع صلصة الكاسترد (بوختيشيكي سي شودو) هي قطع صغيرة من معجنات الخميرة تُسكب عليها كريمة مصنوعة من صفار البيض والنبيذ (في الوقت الحاضر يتم استبدال الشودو عادةً بكاسترد الفانيليا). تأتي الوصفة من الجذور التشيكية، ومع ذلك، تعتبر البلدان المجاورة — وخاصة سلوفاكيا وبولندا والمجر — أن بوختيشيكي سي شودو هي طعام جاء من بلادهم.
البودينغ هو كاسترد بنكهة يتم دمجه في طبقات. يُقدم البودينغ في كأس مغطى بالفواكه أو يتم تشكيله في قالب.
كوكيز عيد الميلاد (فانوغني كوكروافي) يتم تحضير الخبز المضفر (فانوكا) والخبز المحلى (مازانك) لعيد الميلاد، إلى جانب العديد من أنواع البسكويت والحلويات الخاصة بعيد الميلاد (فانوغني كوكروافي). فانوكا ومازانك هما نفس النوع من المعجنات مثل تشالاه اليهودية.
حمل عيد الفصح (فيلكونوكني بيرانيك) يتم تحضيره لعيد الفصح. العجينة تتكون من البيض والسكر والدقيق. يمكن إضافة الليمون. يتم خبزها في قالب على شكل حمل ويمكن تزيينها.