hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
قائمة أصناف الدونات الاختلافات والتخصصات حسب المنطقة
النمسا – مكافئات الدونات النمساوية تسمى كرابفن وتشبه البرلينة. وهي تحظى بشعبية خاصة خلال موسم الكرنفال، وتكون صلبة ومحشوة عادة بمربى المشمش (تقليدي) أو كسترد (فانيلكرابفن). تُصنع من خميرة حلوة عجين خبز مقلية في الدهن أو الزيت، وعادة ما تكون بحشوة من المربى، أو شوكولاتة، أو شامبانيا، أو كسترد، أو موكا، أو بدون حشوة على الإطلاق. وعادة ما تُغطى بكريمة سكرية، أو مدقوق السكر، أو سكر تقليدي.
بلجيكا – سموتيبولين أو الخبز المحمص تشبه الأوليبولين الهولندية ولكنها لا تحتوي عادة على أي فاكهة، باستثناء قطع التفاح أحياناً. وهي وجبات خفيفة نموذجية للكرنفالات والمعارض، وتُرش بمدقوق السكر.
البرازيل – الدونات المحشوة بالجويابادا، أو الكريمة، أو دولسي دي ليتشه أو غاناش الشوكولاتة يشار إليها باسم سونهو، ومعناها "حلم". وعادة ما تُغطى هذه الدونات بخليط من السكر الأبيض والقرفة أو يُعلوها مدقوق السكر.
قائمة أصناف الدونات الاختلافات والتخصصات حسب المنطقة
كمبوديا – نوم كونغ، الدونات الكمبودية، التي سُميت على شكلها – كلمة កង، وتُنطق 'كونغ' باللغة الخميرية، تعني "عجلة"، بينما 'نوم' (الخميرية: នំបុ័ង) هي الكلمة العامة للمعجنات أو أي نوع من الأطعمة النشوية. هذه المعجنات الحلوة، وهي حلوى غير مكلفة للغاية للكمبوديين العاديين، تتكون من عجينة دقيق الأرز المقولبة على شكل حلقة كلاسيكية ثم تُقلى بعمق في الدهن، ثم تُغطى بقطر سكر النخيل وتُرش ببذور السمسم. دقيق الأرز يمنحها قواماً مطاطياً يحبه الكمبوديون.
كندا – تشمل الأشكال الكندية ذيل القندس، ومحلقة (حلوى)، ودوتشي، وتيمبيتس، ودونات البطاطا، ونيوفندلاند ولابرادور ' توتين. شريط القيقب – وهي دونات على شكل قضيب مع تغطية سكرية بنكهة شراب القيقب – توجد أيضاً بشكل شائع في الولايات المتحدة، خاصة في الولايات المجاورة، مثل أوهايو، وويسكونسن وميشيغان.
تشيلي – تحظى الدونات المقلية المستديرة المحشوة وبدون ثقوب بشعبية في تشيلي بسبب الجالية الألمانية الكبيرة هناك. وتسمى هذه الدونات برلين (صيغة الجمع بيرلينس). ويمكن أن تُحشى بالمربى أو بدولسي دي ليتشه، وهي النسخة التشيلية من دولسي دي ليتشه.
قائمة أصناف الدونات الاختلافات والتخصصات حسب المنطقة
الصين – على الرغم من أن المطبخ الصيني يتميز الآن بالمعجنات من نوع الدونات المستعارة من المطابخ الأمريكية والأوروبية، إلا أن المعجنات التقليدية تختلف نوعاً ما. وغالباً ما تتميز بعجين رقيق وجلدي يحيط بحشوة وفيرة حلوة أو مالحة خفيفة. تتميز الكانتونية بمعجنات بيضاوية الشكل تسمى Ngàuhleisōu (牛脷酥، حرفياً "معجنات لسان الثور" بسبب شكلها الشبيه باللسان). ويسمى طعام مشابه ساع جونغ (沙翁)، وهو كرات عجين مقلية مستديرة مرشوشة بالسكر. وحلوى شانغهاي تسمى 高力豆沙 هي نوع مختلف من هذا، بعجين أكثر دهنية (صُنعت في الأصل ببياض البيض) ومحشوة بعجينة فاصولياء الأزوكي. ويستخدم نوع آخر معجون سمسم مكثف ومحلى قليلاً للحشو ويُرش ببذور السمسم. الأنواع الأخرى هي نيان غاو، وتشا غاو، وجين دوي، وتشين دوي، وتشا ميان تشيوان. وهناك نوع مالح وهو عصي الدونات المقلية بعمق وغالباً ما تكون دهنية جداً، ومن هنا اسمها بلغة الماندرين، يوتياو (油條، حرفياً "شرائط الزيت")؛ وفي الكانتونية، تسمى معجنات الدونات هذه yàuhjagwái (油炸鬼)؛ وغالباً ما تُقدم مع عصيدة الأرز، وهي عصيدة أرز تقليدية. وأكثرها تشابهاً في المظهر يسمى ميانو (面窝) وهو شائع في ووهان. يتم قليه من مزيج دقيق الأرز وفول الصويا بدلاً من العجين وله أيضاً نوع مختلف مصنوع من البطاطا.
قائمة أصناف الدونات الاختلافات والتخصصات حسب المنطقة
جمهورية التشيك – كوبليهي أو فدولكي (بدون ثقب) تُحشى عادة بالمربى وتُرش بالسكر. فدولكي ليست بنفس ارتفاع كوبليهي. بافورسكي فدوليك أو بافورسكي كوبليه ("دونات بافارية") يمكن أن تُقلى أو تُخبز وتوضع فوقها المربى والقشدة الحامضة السميكة.
الدنمارك – "البرلينر" بدون ثقب متوفرة في المخابز في جميع أنحاء البلاد وتسمى بيرلينر كما في ألمانيا. ونوع آخر بدون حشوة هو aebleskiver، ويؤكل عادة مع مدقوق السكر والمربى على الجانب.
الإكوادور – هويفيتوس تشيلينوس ("بيض تشيلي")، وهو نوع صغير من الدونات المستديرة (بدون ثقب)، يُباع على مدار العام في زوايا الشوارع في جميع أنحاء البلاد. ويختلف بيض تشيلي الأصلي قليلاً، ويسمى "سوبايبيلا" في تشيلي ودول أمريكا الجنوبية الأخرى.
فرنسا – يوصف البينيه أحياناً بأنه دونات فرنسي، وهو شائع في نيو أورلينز. وكرونوت (وهو لفظ منحوت من كرواسون والدونات) هي معجنات تشبه عجين الخبز ومصنوعة من عجين شبيه بالكرواسون محشو بكريمة منكهة.
قائمة أصناف الدونات الاختلافات والتخصصات حسب المنطقة
ألمانيا – برلينية (معجنات) هي دونات ألمانية ووسط أوروبية سائدة مصنوعة من عجين خميرة حلوة مقلية في الدهن أو الزيت، بدون ثقب. وتُحشى الدونات بالمربى، مثل المشمش، أو زبدة البرقوق أو مربى الدليك. وتشمل الأنواع والأسماء الأخرى أوبستكرابفن، وفاستناشتسكرابفن، وفاشينغزكرابفن، وكنييكوشله، وأوسزوغني، وكريبيل.
هايتي – كوكيويل هي دونات هايتية مصنوعة من الموز الناضج، والقرفة، وجوزة الطيب، واليانسون النجمي، والفانيليا. وقد جُلبت إلى الجزيرة من تأثيرات غرب إفريقيا، وإسبانيا، وفرنسا. بينين دي كارنافال (بينيه الكرنفال) هي بينيه هايتية مصنوعة من الموز. وهي نوع مختلف من الإبداع الفرنسي.
هاواي – الدونات الشهيرة في هاواي هي مالاسادا. وقد جُلبت إلى جزر هاواي من قبل العمال البرتغاليين من ماديرا والأزور الذين ذهبوا إلى هاواي للعمل في المزارع. وهي كرات صغيرة من عجين الخميرة، مقلية بعمق، ومغطاة بالسكر.
المجر – Fánk، وهي دونات مستديرة (بدون ثقب) مُغطاة بالسكر، ولنقوش، وهو خبز مقلي مسطح مصنوع من عجين الخميرة، يُقدم مع القشدة الحامضة ومغطيات مثل الجبن أو لحم الخنزير المقدد أو البصل المفروم.
قائمة أصناف الدونات الاختلافات والتخصصات حسب المنطقة
الهند – جولجولا وهي كرات عجين مستديرة حلوة وناعمة مقلية بعمق. فاداي وهي حلقات عجين مالحة مصنوعة من العدس تحظى بشعبية في جنوب الهند. وهي ليست بالضرورة حلوة. وتشمل أنواع المعجنات الحلوة الشبيهة بالدونات ماخان بادا أو ماخان بادا. وهي تُصنع مثل الدونات القديمة، عن طريق قلي العجين في الزيت، وتُنقع في شراب السكر وتُنكه أحياناً بالتوابل. بادوشاه لا تحتوي على الثقب المركزي. وهناك حلوى أخرى في الهند هي إمارتي، المعروفة في أماكن أخرى باسم جاليبي. أدوراسام هي حلوى دونات تاميلية ذات تاريخ طويل. وهناك حلوى مشابهة أخرى هي جولاب جامون – وهي معجنات على شكل كرة من عجين سريع أساسه جاموس الماء تُقلى وتُطفو في شراب حلو مُنكه بماء ورد وحب الهال.
إندونيسيا – دونات كنتانغ دونات البطاطا هي دونات مقلية على الطراز الإندونيسي مصنوعة من البطاطا المهروسة؛ وهي دونات على شكل حلقة مصنوعة من مزيج من الدقيق والبطاطا المهروسة، ومغطاة بمدقوق السكر أو كريمة التزيين.
قائمة أصناف الدونات الاختلافات والتخصصات حسب المنطقة
إسرائيل – سوفغنية (סופגניה، صيغة الجمع سوفغانيوت)، مثل البرلينر الألمانية والباكزي البولندية، تُقلى بعمق، وتُحقن بالجيلي، ثم تُغطى بمدقوق السكر أو الكريمة السكرية. وهي طعام تقليدي في حانوكا بين يهود أشكناز.
إيطاليا – ستروفولي، بنيولاتا، جوانتي، (أسيزي) باستونشيلو، (قلورية) سكاداتيدي، زيبولي، شياكييري، لاتوج (قد لا يمكن تصنيفها كدونات، ولكنها معجنات مقلية، على طراز خس)، تشنشي، دونزيلي، فرابي، سفرابولي، بوجي، كروستولي، فريتيلي، غريسبيللي (تخصص عجين البطاطا من منطقة كاتانزارو)، شيامبيلي (كوكولو، أبرتسة)، بومبولوني (بومبولوناس)، و(باليرمو) سفينجي.
اليابان – ساتا أنداجي. آن دونات (あんドーナッツ، حرفياً "دونات مربى الفول") متوفرة على نطاق واسع وتشبه البرلينر الألمانية، باستثناء أنها تحتوي على عجينة فاصولياء الازوكي. العجين المقلي المحشو بالكاري الياباني يسمى اليابانية: カレーパン (خبز الكاري) وهو أيضاً شائع جداً.
قائمة أصناف الدونات الاختلافات والتخصصات حسب المنطقة
كوريا – دونات تشابسال، دونات ملتوية. تقدم العديد من المخابز في كوريا الجنوبية دونات إما محشوة أو مصنوعة بالكامل من حلوى الأرز الكورية التقليدية تيوك. وتأتي هذه بألوان متنوعة، على الرغم من أنها عادة ما تكون خضراء أو وردية أو بيضاء. وغالباً ما تُحشى بمعجون الفول الأحمر الحلو أو بذور السمسم.
المكسيك – بونيويلو، تشيرو، سوبايبيلا. الدوناس المكسيكية تشبه جداً الدونات بما في ذلك في الاسم؛ الدونا هي وجبة خفيفة من المعجنات المقلية، تُغطى عادة بسكر القرفة أو السكر الحبيبي، أو تُغمس في الشوكولاتة. بيلونا، مثل البرلينر، هي معجنات تشبه الدونات المحلية بدون ثقب مركزي مصنوعة من عجين خميرة حلوة (عجين دنماركي) مقلية بعمق عادة في الزيت، ومحشوة بدولسي دي ليتشه بالفانيليا (في هذه الحالة مانجار محلي) وبضع حبات زبيب، وسكر تقليدي كغطاء علوي. تبدأ بعجين دونات محلي، تُلف وتُشكل وتُقلى بعمق وتُقطع وتُفتح نصفين وتُحشى وتُغطى وتُعلوها الإضافات. وهي وجبة خفيفة شائعة في أكشاك الطعام في الشوارع ولكن نادراً ما تُرى في المخابز أو أي قوائم طعام أخرى لأنها كثيفة ومحمّلة بالكربوهيدرات.
قائمة أصناف الدونات الاختلافات والتخصصات حسب المنطقة
هولندا – أوليبولين وهو طعام هولندي تقليدي يُؤكل في ليلة رأس السنة الميلادية وفي المعارض. وهي تشبه الدونات المستديرة بدون ثقب (مشابهة لـ"ثقوب الدونات" العادية المسجلة كعلامة تجارية في الولايات المتحدة). والأولي بولين هي حلوى تقليدية.
بولندا – باكزي وهي دونات مستديرة محشوة بالمربى، ومعروفة في بولندا منذ العصور الوسطى على الأقل. كتب يندريج كيتوفيتش أنه خلال عهد أغسطس الثالث ملك بولندا وتحت تأثير الطهاة الفرنسيين الذين جاءوا إلى بولندا في ذلك الوقت، تم تحسين عجين البونتشكي المخبوز في بولندا، بحيث أصبحت البونتشكي أخف وزناً وأكثر إسفنجية ومرونة.
روسيا – بونتشيك، بونتشيكي الروسية (الروسية: пончики)، وبيشكي (الروسية: пышки)، وهي قطع عجين مقلية بعمق وعلى شكل كرة يمكن أن تكون محشوة بحشوة حلوة (مثل المربى أو الباويدل) أو مالحة (مثل اللحم المفروم أو الجبن القريش)، أو تُترك سادة. والأكثر تقليدية هي النسخ المقلية بعمق من بيروجكي، بالإضافة إلى البَرَمَتشلَر التتارية، المعروفة باسم بيلياش في روسيا.
قائمة أصناف الدونات الاختلافات والتخصصات حسب المنطقة
صربيا – تُحضر الدونات المشابهة لـالبرلينر أيضاً في شمال البلقان، خاصة في كرواتيا (أوشتيبشي، كروفنيبوكلادنيتسي أو كروفني) ومقاطعة فويفودينا الصربية. وتسمى كروفني، وهو اسم مشتق من الكرابفن النمساوي.
جنوب إفريقيا – كوكسستر، وهي حلوى أفريقان من العجين المجدول، تُقلى وتُنقع في شراب بارد. أولي بوله مت سورميلك ("دونات الحليب الحامض"). وهناك نوع آخر هو فيتكويك، وهو عجين مقلي بعمق في الزيت، ويُقدم مع اللحم المفروم أو الشراب أو العسل أو المربى. كوسيستر وهي دونات متبلة ملفوفة بجوز الهند.
إسبانيا – تشيرو، بوراس، تشيمينيس، برتقال روسكوس، نبيذ روسكوس، روسكوس دي أنيس، روسكياس دي ليديسما، بونيويلو، تشوتشوس، روسكياس ليستاس دي سان إيسيدرو، روسكيتو تونتو، روسكييا تونتا. بونيويلو، بونيولس في كاتالونيا وجزر البليار، بولو دي فينتو في غاليسيا أو كروكسبتا في إقليم الباسك، هي معجنات تقليدية لعيد الفصح على شكل كرات صغيرة بدون ثقب. ويمكن أن تكون حلوة أو مالحة، ولكنها عادة ما تكون محشوة بالكسترد أو الشوكولاتة. والدونات على الطراز الأمريكي أو الألماني تسمى أحياناً بيرلينا.
قائمة أصناف الدونات الاختلافات والتخصصات حسب المنطقة
سوريا – قطايف وهي حلويات سورية تقليدية تشتهر عادة خلال شهر رمضان. ويُصنع نوع مختلف من القطايف يسمى سطاطي عن طريق حشو هذا العجين الشبيه بالفطيرة إما بالجبن أو قشطة عربية، أو حشوة مصنوعة من الجوز والقرفة والزبيب عادة. ثم تُقلى هذه الزلابيا بعمق وتُغمس في شراب قطر وتُقدم ساخنة.
أوكرانيا – بامبوشكا (حشوة حلوة أو بنكهة الثوم) تُخبز تقليدياً، ولكن يمكن أيضاً قليها. والبامبوشكي المالحة ليس لها حشوة وعادة ما تُتبل بزبده الثوم وغالباً ما تُقدم كطبق جانبي مع البورش الأحمر أو يوشكا، خاصة في وقت عيد الميلاد. وقد تُحشى البامبوشكي الحلوة بالفواكه أو التوت أو المربى المنزلي أو بذور الخشخاش، وتُغطى بمدقوق السكر.
المملكة المتحدة – في المملكة المتحدة، يُستخدم سكر أبيض بشكل شائع كغطاء للدونات، على الرغم من أنها تُباع أيضاً مع تغطية سكرية أو طبقة لامعة أو مدقوق سكر. ودونات الجيلي تحظى بشعبية خاصة، مع نوع مشتق يستخدم كسترد الفانيليا كحشوة وهو أيضاً شائع. وفي بعض أجزاء اسكتلندا، يُشار إلى الدونات الحلقية باسم دوه رينغز، ويُحجز مصطلح دونات حصرياً للنوع الذي على شكل جوزة. وتُعرف الدونات المجدولة الملتوية على شكل حبل باسم يم-يمز. ومن الممكن أيضاً شراء دونات الفدج في بعض مناطق اسكتلندا. وفي بعض أجزاء أيرلندا الشمالية، يشار إلى الدونات الحلقية باسم غرافي رينغز بسبب طهيها في الزيت، المعروف محلياً باسم "غرافي".
الولايات المتحدة – في الولايات المتحدة، توجد الدونات في أنواع الكعك، والمنتفخة، والمزينة بالكريمة، وفي العديد من الأشكال المختلفة، بما في ذلك المحلقة (قضبان ملتوية مزينة بالكريمة)، فانيتيز، دونات قديمة الطراز، عجين مقلي غير منتظم الشكل، فطيرة بوسطن القشدية، دونات البطاطا، دونات القشدة الحامضة، دونات سيدير، سيمبال، أوليكوكس، مخلب الدب (على الرغم من أن العديد من الأنواع هي معجنات محشوة وليست دونات)، آذان الفيل، يم يمز، فاسناشتس، صحون القلي، كعك القمع، علامات الدب (عامية رعاة البقر للدونات الحلقية)، براون بوبي (مجموعة كبيرة في "جدل شكل الدونات" لأن هذا النوع هو (بشكل فريد؟) "شكل طوقي ثلاثي"). وبعض أنواع جوني كيك تشبه الدونات. لونغ جونز، خاصة مابل بار مع تغطية سكرية بشراب القيقب، وأحياناً تتضمن قديد الخنزير. دونات ملتوية هي خيوط من العجين يتم تضفيرها وقليها. ويُعتبر لفافة البرسان أو الفارسي أيضاً دونات في بعض أجزاء الولايات المتحدة. الأنواع المحلية المشابهة للدونات تشمل فريبيرد الأمريكي الأصلي التقليدي (شائع في ولايات السهول/الجبال) والبينيه في مطبخ نيو أورلينز.
حلويات من شبه القارة الهندية
ميتهاي (حلويات) هي حلويات وتحليات شبه القارة الهندية. الآلاف من المتاجر المتخصصة في الهند، بنغلاديش، نيبال، باكستان وسريلانكا تبيع الحلويات فقط.[بحاجة لمصدر]
زُرع قصب السكر في شبه القارة الهندية منذ آلاف السنين، وفن تكرير السكر ابتُكر هناك قبل 8000 عام (6000 قبل الميلاد) على يد حضارة وادي السند. الكلمة الإنجليزية "Sugar" (سكر) مشتقة من كلمة في اللغة السنسكريتية شركرا وتعني السكر المكرر، بينما كلمة "Candy" (حلوى) مشتقة من كلمة مسكوفادو وتعني السكر غير المكرر – وهو من أبسط أشكال الحلوى الخام. على مدى تاريخها الطويل، طوّرت مطابخ شبه القارة الهندية مجموعة متنوعة من الحلويات. ويُقال إنه لا توجد منطقة في العالم تملك هذا التنوع والعدد والمعنى الرمزي للحلويات كما في شبه القارة الهندية.
حلويات من شبه القارة الهندية
في اللغات المتعددة لشبه القارة الهندية تُسمى الحلويات بأسماء كثيرة، وأكثرها شيوعًا ميتهاي. وهي تتضمن السكر، ومجموعة واسعة من المكونات مثل أنواع مختلفة من الطحين، الحليب، مشتقات الحليب، الأطعمة المخمّرة، الخضروات الجذرية، البذور النيئة والمحمّصة، الفواكه الموسمية، معاجين الفواكه والفواكه المجففة. بعض الحلويات مثل كير وبرفي تُطهى، وأصناف مثل ميسور باك تُحمّص، وبعضها مثل جاليبي يُقلى، وأخرى مثل كولفي تُجمّد، فيما يجمع بعضها بين عدة طرق إعداد. تختلف تركيبة ووصفات الحلويات حسب المناطق. وتُقدَّم الميتهاي أحيانًا مع الوجبات، وغالبًا تُقدَّم في التحايا، الاحتفالات، الطقوس الدينية، الهدايا، الحفلات، وحسن الضيافة في شبه القارة الهندية. وفي مهرجانات جنوب آسيا مثل هولي، ديوالي، وراكشا باندهان، تُحضَّر الحلويات منزليًا أو تُشترى ثم تُوزّع. العديد من التجمعات الاجتماعية وحفلات الزفاف والمهرجانات الدينية تشمل احتفالات بالطعام، وتعتبر نكهات الحلويات عنصرًا أساسيًا في هذه المناسبات.
حلويات من شبه القارة الهندية التاريخ
تذكر الأدبيات السنسكريتية القديمة من الهند الولائم والقرابين من mithas (الحلوى). يذكر الريجفيدا كعكة حلوة مصنوعة من الشعير تُسمّى «apūpa»، حيث كان دقيق الشعير يُقلى في السمن أو يُغلى في الماء، ثم يُغمس في العسل. وتُحافظ مالبوا على الاسم وجوهر هذا التحضير. ومن أكثر النصوص الكاملة الباقية، التي تحتوي على أوصاف موسعة للحلويات وكيفية إعدادها، هو كتاب Mānasollāsa (السنسكريتية: मानसोल्लास؛ ومعناه في السنسكريتية «بهجة الفكرة»، أو «بهجة العقل والحواس»). تُعرف هذه الموسوعة القديمة عن الطعام والموسيقى والفنون الهندية الأخرى أيضاً باسم Abhilaṣitārtha Cintāmaṇi (أي «الحجر السحري الذي يُحقق الأمنيات»). أُلِّف كتاب Mānasollāsa نحو سنة 1130م على يد الملك الهندوسي سوميشڤارا الثالث. يصف هذا العمل وجباتٍ تتضمن بودينغ الأرز المسمى payasam (بالسنسكريتية: पायसं)، والمعروف باسم خير في لغات جنوب آسيا الأخرى. كما يذكر النص سبعة أنواع من الأرز.
حلويات من شبه القارة الهندية التاريخ
يصف Mānasollāsa أيضاً وصفات مثل golamu، وهي كعكة مقلية من دقيق القمح مُعطّرة بالهيل؛ وgharikas، وهي كعكة مقلية من دقيق البقول السوداء ومغطاة بشراب السكر؛ وchhana، وهو جبن طازج مع فطيرة من دقيق الأرز تُنقع في شراب السكر، حيث يقترح النص تحضيرها من اللبن المصفى والمخثر ممزوجاً مع اللبن الرائب؛ وغيرها الكثير. كما يذكر Mānasollāsa العديد من الحلويات المشتقة من الحليب ويصف كيفية صناعة المواد الصلبة الحليبية والحليب المكثف، إضافةً إلى طرق تخثير الحليب لصناعة الحلويات.
حلويات من شبه القارة الهندية التاريخ
تُعزى أصول الحلويات في شبه القارة الهندية إلى ما لا يقل عن القرن الخامس قبل الميلاد، إذ تشير السجلات إلى إنتاج كلٍ من السكر الخام (gur، vellam، جاغري) والسكر المكرر (sarkara). وبحلول القرن الثالث قبل الميلاد، كان المسؤولون في الممالك الهندية يعترفون بخمسة أنواع من السكر في الوثائق الرسمية. وبحلول عهد سلالة غوبتا (300–500م)، كان إنتاج السكر يتم ليس فقط من قصب السكر، بل أيضاً من مصادر نباتية أخرى مثل النخيل. يسجل ساسروتا سامهيتا أن السكر كان يُنتج من زهرة الماهوا، والشعير (yavasa) والعسل، كما استُخدمت الأطعمة المعتمدة على السكر في القرابين المَعبدِية كـ bhoga للآلهة، والتي، بعد الصلاة، تصبح prasād للمصلين أو للفقراء أو زوار المعبد.
أُرْجِعَ أصلُ الحلويات في شبه القارة الهندية إلى ما لا يقل عن سنة 500 قبل الميلاد، حيث تُشير السجلات إلى أنه كان يتم إنتاج كلٍّ من السكر الخام (غور، فيلام، جاغري) والسكّر المكرّر (سركارا). وبحلول عام 300 قبل الميلاد، كان المسؤولون في الممالك الهندية يعترفون بخمسة أنواع من السكر في الوثائق الرسمية. وفي عهد سلالة غوبتا (300–500 م)، لم يكن إنتاج السكر مقتصرًا على قصب السكر فقط، بل شمل أيضًا مصادر نباتية أخرى مثل النخيل. وقد سجّلت ساسروتا سامهيتا أن السكر كان يُنتج من زهور الماهوا، الشعير (يَفاسا) والعسل. كما استُخدمت الأطعمة المعتمدة على السكر أيضًا في القرابين المقدّمة للآلهة (بهوغا) والتي، بعد أداء الصلوات، كانت تتحول إلى برساد للمؤمنين والفقراء أو زوار المعبد.
حلويات من شبه القارة الهندية الأنواع
الأدهيراسام هو نوع من الحلويات المشابهة لـالدونات، نشأ في مطبخ التاميل ويُحضَّر من دقيق الأرز، الجاغري، الزبدة والفلفل.
بال ميثاي هو نوع من الحلوى البنية الشبيهة بالشوكولاتة الطرية (فادج)، يُحضَّر من جبنة خوا المحمصة، ويُغطّى بكُرات السكر البيضاء، وهو من الحلويات الشهيرة في كومان. ويُقال إنه ابتُكر في أسواق ألمورا في أوائل القرن العشرين ومنذ ذلك الحين أصبح رمزًا لـمطبخ كومان.
البارفي هو نوع من الحلويات المصنوعة من المواد الصلبة للحليب (جبنة خوا) أو الحليب المكثف مع مكونات أخرى مثل الكاجو أو الفستق المطحون. تستخدم بعض أنواع البارفي أنواعًا مختلفة من الدقيق مثل دقيق الغرام. ويمكن أن تُنكّه البارفي بمعاجين أو قطع من الفاكهة مثل المانجو، الموز، التوت أو جوز الهند. كما قد تحتوي أيضًا على توابل عطرية مثل الهيل وماء الورد لإضفاء النكهة.
التشينا موركي هي حلوى مصنوعة من تشينا (جبنة), الحليب والسكر. نشأت في بهدرَك، لكنها الآن منتشرة في جميع أنحاء أديشة وأجزاء أخرى من الهند. لتحضير التشينا موركي، يُغلى الحليب والسكر حتى يصبح المزيج كثيفًا، ثم تُنقع التشينا فيه. وعادةً ما تُضاف النكهات والتوابل.
حلويات من شبه القارة الهندية الأنواع
التشينا بودا («الجبن المحروق» بلغة الأوريا) هي حلوى من أوديشا. تُحضّر من تشينا (جبنة) معجونة جيدًا، والسكر، والكاجو والزبيب. تُخبز لعدة ساعات حتى تكتسب لونًا بنيًا.
الشيكي هي حلوى صلبة وهشّة جاهزة للأكل، تُصنع عادةً من خليط من المكسرات الجافة مع شراب الجاغري الساخن. ويُعد خليط الفول السوداني مع الجاغري الأكثر شيوعًا. وبالإضافة إلى اللوز، الكاجو، الجوز، السمسم وبذور أخرى، تُحضّر أنواع مختلفة من الشيكي أيضًا من الحمص المنفوخ أو المحمّص، الأرز المنفوش، الأرز المهروس، الحبوب الموسمية المنتفخة، وكذلك منتجات محلية مثل الـخوبارا (جوز الهند). ومثل العديد من الحلويات الهندية، تُعد الشيكي من الأطعمة الغنية بالبروتين.
التشومشوم هي حلوى تقليدية بنغالية تُحضّر من بانير مسطّح (نوع من المواد الصلبة للحليب المتجبن، أي الجبن) يُحلّى في شراب سكري.
حلويات من شبه القارة الهندية الأنواع
الجاجر باك، ويُسمّى أيضًا جاجريلا، هو نوع من الحلوى الموسمية الشبيهة بالبودينغ تُحضّر من الجزر. وهو شائع في شمال الهند. ويُصنع بطبخ الجزر المبشور ببطء مع سمن حيواني، الحليب المركّز والمكرمل، الـماوا (خوا) والسكر؛ وغالبًا ما يُقدَّم مع تزيين بالتوابل العطرية أو اللوز أو الكاجو أو الفستق. وتختلف وصفاته باختلاف المناطق. ويمكن أن يُطهى الجاجريلا من دون سمن ويشمل الجبن القريش أو مواد صلبة أخرى من الحليب لإضفاء مزيج أكثر تنوعًا من النكهات. وهو شائع في المطاعم الهندية والباكستانية، ويُعتبر طعامًا موسميًا يُباع في الشوارع والمقاهي خلال فترة ما بعد الرياح الموسمية وحتى احتفالات الربيع.
الغُلاب جامون هي حلوى شائعة في شبه القارة الهندية. تُحضَّر من كرات تشينا مقلية (المواد الصلبة للحليب والجبن) تُنقع في شراب سكري مُنكّه بماء الورد.
حلويات من شبه القارة الهندية الأنواع
يُحضَّر كل من الجاليبي والإيمارتي بقلي خليط مخمَّر من طحين القمح واللبن في الزيت على شكل دائري (يشبه اللولب)، ثم يُنقع في شراب سكري. الإيمارتي هو نوع من الجاليبي، لكنه يُحضَّر بخليط مختلف من الدقيق وتكون لفائفه أكثر إحكامًا. عادةً ما يكون لون الجاليبي بنيًا أو أصفر، بينما يكون الإيمارتي مائلًا إلى الأحمر. وغالبًا ما تُقدَّم هذه الحلوى مع الحليب أو الشاي أو اللبن أو مشروب لاسي. في الأدب الكلاسيكي بالسنسكريتية، يُشار إلى الجاليبي باسم كونداليكا أو جالافاليكا.
كيساري باث هو طبق حلو مصنوع من سميد وسكر وسمن حيواني. ويُنسب أصله إلى مطبخ كارناتاكا. له قوام مشابه لـ حلاوة (طعام) طرية محببة. يُحمَّص السميد ويُغلى مع قليل من الماء، وبعد أن يتبخر الماء يُضاف السكر والسمن. وغالبًا ما يُضاف حب الهال وقرنفل لإضفاء رائحة عطرية.
الخاجا هو نوع من الحلويات في الهند. المكونات الأساسية هي دقيق القمح المنقَّى والسكر والزيوت.
حلويات من شبه القارة الهندية الأنواع
يُعتقد أنه حتى قبل 2000 عام،[بحاجة لمصدر] كان الخاجا يُحضَّر في جنوب سهول نهر الغانج في بيهار. هذه المناطق، التي تُعَد موطنًا لهذه الحلوى، كانت تشكل في السابق قلب الإمبراطوريتين الماورية والغوبتا. حاليًا، يُحضَّر الخاجا ويُباع في مدن مثل باتنا وغايا (الهند) وعدة أماكن أخرى في ولاية بيهار. ويشتهر خاجا سيلاو وراجغير بانتفاخهما.
انتقلت حلوى الخاجا إلى مناطق أخرى من شبه القارة الهندية، بما في ذلك أندرا برديش وأديشة. ويشتهر خاجا كاكينادا، وهي بلدة ساحلية في أندرا برديش، في جنوب الهند وأوريسا. ويتميّز هذا النوع بكونه جافًا من الخارج ومليئًا بشراب السكر من الداخل. كما يشتهر خاجا بوري (الهند). يُحضَّر الخاجا بخلط عجينة من دقيق القمح وحليب مبخر وزيت. ثم تُقلى العجينة حتى تصبح مقرمشة. بعد ذلك يُحضَّر شراب سكري يُسمى "باك"، وتُنقع فيه القطع المقلية حتى تمتص السائل.
الخير هو نوع من البودينغ يُحضَّر عادةً من الحليب والسكر وأحد هذه المكونات: الشعيرية أو الأرز أو برغل القمح أو السميد أو تابيوكا أو التمر المجفف أو القرع الأبيض المبشور. ويُعرف أيضًا باسم بايسام. أما فيرني فهو نوع شائع من الخير.
حلويات من شبه القارة الهندية الأنواع
كان البايسام طبقًا ثقافيًا في تاريخ شبه القارة الهندية، ويُقدَّم عادةً في الاحتفالات والمناسبات والولائم. في أجزاء كثيرة من الهند، تنص التقاليد القديمة على أن الزواج لا يُعد مباركًا ما لم يُقدَّم البايسام في الوليمة أثناء المناسبات التقليدية مثل الزواج، والولادة، وأنابراسان (الإطعام الأول للطفل)، ومناسبات أخرى. وبالإضافة إلى الزبادي الحلو، تقدّم بعض العائلات الخير في آخر وجبة، باعتباره طعامًا مُباركًا، قبل سفر أحد أفراد الأسرة أو الضيوف في رحلة طويلة بعيدًا عن المنزل.
الكوزهوكاتا هي حلوى تقليدية على شكل فطيرة محشوة من كيرلا وسريلانكا الكاثوليكية. تُحضَّر من دقيق الأرز السميك، وقد يتنوّع الحشو ليشمل جوز الهند أو الجكر أو السكر. وهي قريبة من الموداك والموتشي.
حلويات من شبه القارة الهندية الأنواع
الكولفي هو نوع تقليدي من المثلجات في جنوب آسيا. يُحضَّر باستخدام الحليب المُنكَّه الذي يُكثَّف ويُكرمل عبر الطهي البطيء مع كمية صغيرة من دقيق الأرز أو الحبوب الموسمية؛ وبعد تكثيفه، تُضاف معاجين المكسرات والتوابل العطرية ثم يُجمَّد الخليط في أوعية صغيرة من الفخار أو المعدن. ينتج عن ذلك حلوى مثلجة كثيفة القوام، تُقدَّم عادةً عند درجة حرارة بين −10 و−15 °م لتكون أسهل في التناول بالملعقة. تأتي الكولفي في مجموعة واسعة من النكهات مثل المانجو والزعفران والفستق وبادام (اللوز) وجوز الهند والنسخة البسيطة غير المنكَّهة. وهي أيضًا وجبة خفيفة صيفية تُباع في الشوارع وحلوى احتفالية، حيث يحملها الباعة المتجولون في أوانٍ فخارية كبيرة ويعزفون على أبواق مميزة لجذب الزبائن. ويُطلق على هؤلاء الباعة اسم كولفي والا (بائعو الكولفي).
حلويات من شبه القارة الهندية الأنواع
اللدو هو نوع من الحلويات يُحضَّر من أنواع مختلفة من الطحين، والحبوب، والبقوليات، والسميد، والفواكه الإقليمية أو الموسمية، والمكسرات المجففة، ومكونات أخرى تُطهى مع السكر، ثم تُشكَّل إلى كرات صغيرة أو كبيرة. يُذكر اللدو في نصوص سنسكريتية قديمة كقرابين تُقدَّم في المعابد، ويُشار إليه باسم ladduka. يحظى اللدو بشعبية كبيرة في أنحاء الهند كافة، وسهل التحضير، وله عشرات الأنواع. يُقدَّم غالبًا في المهرجانات والمناسبات الدينية أو الأسرية مثل حفلات الزواج.
من أمثلة اللدو: لدو الشائع في ولايات مثل بهار (الهند). يُحضَّر من رقائق بيسن المحمصة المُحلَّاة والممزوجة باللوز، ثم تُعجن وتُشكَّل على شكل كرات صغيرة تُقلى في سمن حيواني. كل كرة صغيرة، تُسمى بوندي، تذوب كأنها حلوى طازجة. وتُدمج هذه الكرات الصغيرة مع التوابل العطرية لتُشكَّل في النهاية كرات صغيرة تُعرف باسم موتيتشور كا لدو. ومع كل قضمة، تنفجر النكهات في الفم. ومن الأمثلة الأخرى لدو تيروباتي الذي يحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن أكثر من مليون قطعة لدو تُوزَّع أسبوعيًا من معبد واحد للإله فينكاتيسوارا.
حلويات من شبه القارة الهندية الأنواع
المالبوا هو نوع من الفطائر المقلية المصنوعة من دقيق القمح أو الأرز والمغموسة في شراب سكري. تحظى بشعبية في بنغلاديش وشرق الهند ونيبال.
الباتيشابتا هي حلوى بنغالية. الطبق النهائي عبارة عن فطيرة ملفوفة محشوة عادةً بخليط من جوز الهند والحليب والكريمة والجكر المستخلص من نخيل التمر. وتُستهلك هذه الحلوى أيضًا في تايلاند.
البونغال هو طبق حلو يُحضَّر تقليديًا في مهرجان بونغال ‏، وهو مهرجان تامِلي مرتبط بـ الحصاد.