hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
كهف كاليبس الأهمية التاريخية
إلى جانب ارتباطاتها الأسطورية، تتمتع المنطقة المحيطة بكهف كاليبسو بأهمية تاريخية. على الشاطئ أسفل الكهف، تقع بقايا برج مارسالفورن، وهو حصن بناه فرسان مالطا في أوائل القرن الثامن عشر للدفاع ضد الهجمات البحرية.
في الأيام الهادئة، يُمكن للزوار مشاهدة بقايا شعاب مرجانية اصطناعية تمتد إلى البحر. كان هذا جزءًا من الاستراتيجية الدفاعية التي نفّذها فرسان القديس يوحنا لمنع إنزال العدو على شاطئ الرملة. كان الهدف من التصميم هو أن ترسو سفن العدو على الشعاب المرجانية، حيث تُهاجم بأسلحة بدائية تُشبه قذائف الهاون. أسفل الكهف، يوجد أيضًا موقع "نزل يوليسيس" المهجور، والذي سُمّيَ بهذا الاسم.
رصاح
رصاح هو جنس من الحشرات يتبع فصيلة الريديفيداي ضمن رتبة نصفيات الأجنحة. ينتشر هذا الجنس في المنطقة الاستوائية الجديدة (Neotropical)؛ وقد تم وصف 26 نوعًا منه حتى الآن.
شلال نياسار
شلال نياسار هو شلال يتراوح ارتفاعه بين 25 و53 مترًا ويغذيه نبع دائم في مدينة نياسار، إيران، بالقرب من كاشار. ينبع الشلال من نبع تالار، المعروف أيضًا باسم نبع إسكندرية. كان المجرى المائي يضم في السابق ما يصل إلى 13 طاحونة، لم يبقَ منها سوى اثنتين اليوم.
سجن سليمان
سجن سليمان هو تلٌّ مخروطيٌّ مجوفٌّ يقع في محافظة أذربيجان الغربية، إيران. يتوسط التلّ حفرةٌ بعمق 80 مترًا، ويبلغ قطر مدخلها حوالي 65 مترًا.
سجن سليمان الاسم
تم إطلاق اسمه الحالي "سجن سليمان" عليه من قبل السكان المحليين الذين يعتقدون أنه المكان الذي احتجز فيه سليمان الشياطين سجناء.
سجن سليمان تاريخه
هذا التل نتاج نبع ارتوازي كوّن في البداية بركة صغيرة. ثم ترسب الجير ومعادن أخرى ببطء حول البركة، مشكلاً جداراً. على مر العصور، ازداد هذا الجدار ارتفاعاً مع تدفق المياه من الجدار الحالي، وترسب أكثر فأكثر، مما أدى إلى تشكيل الهيكل الذي نعرفه اليوم. ثم جفّ النبع، تاركاً وراءه تلاً أجوفاً.
يقع هذا المكان على بُعد 3 كيلومترات غرب تخت سليمان، وقد خضع للعديد من الممارسات الدينية والثقافية على مر العصور. كان محاطًا بالأسوار، وكان يضم معبدًا مانيًا في الفترة من 880 إلى 660 قبل الميلاد. ومع ذلك، لم يبلغ أهميته الدينية القصوى حتى أوائل القرن الخامس الميلادي عندما تم إنشاء تخت سليمان بالقرب منه كمعبد زرادشتي مهم.
سجن سليمان موقع التراث الوطني
تم إدراجه ضمن مواقع التراث الوطني لإيران في 15 مارس 2001 برقم 3257.
وادي البلدة
وادي البلدة هو وادي يقع في منطقة المدينة المنورة، المملكة العربية السعودية. وقد ورد ذكر هذا الوادي في المصادر الإسلامية المبكرة.
الحنظل ثلاثي القوائم
الحنظل ثلاثي القوائم هو نوع نادر من الحنظل البري يُعرف باسم راعوف ثلاثي القوائم. وهو نوع متوطن في كاليفورنيا بالولايات المتحدة، حيث يُعرف من سفوح جبال سييرا نيفادا والأجزاء الشمالية من سلسلة جبال الساحل.
الحنظل ثلاثي القوائم الوصف
ينتمي نبات الحنظل ثلاثي القوائم عمومًا إلى نباتات التربة السربنتينية. وهو شجيرة قزمية منتشرة يصل ارتفاعها وعرضها إلى حوالي نصف متر، ذات سيقان مزهرة غالبًا غير محتوية على شعر تنبع من الجذمور. قاعدة النبات مغطاة بمجموعات من الأوراق واسعة الشكل تشبه الرمح، ذات ملمس صوفي خاصة على الجوانب السفلية.
النورة الموجودة أعلى الساق هي رأس أو نورة خيمية من الأزهار الصفراء الزاهية، كل منها مغطى بالشعر ومتصل بالعنقود بقاعدة ضيقة جدًا تشبه الساق.
الحنظل ثلاثي القوائم التوزيع والموئل
ينمو هذا النوع في المناطق الجبلية في كاليفورنيا على ارتفاعات تتراوح بين 200-1200 متر فوق مستوى سطح البحر. ويُعتبر من النباتات المتكيفة مع الترب السربنتينية الفقيرة بالمغذيات.
الحنظل ثلاثي القوائم الحفظ
يصنف الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة هذا النوع على أنه غير مهدد، لكنه يتأثر بتدهور الموائل والأنشطة البشرية.
فطيرة الجوز
فطيرة الجوز هي فطيرة تُحضَّر باستخدام الجوز كمكوّن أساسي. يمكن استخدام الجوز الكامل أو المفروم، أو كلاهما، كما يمكن استخدام الجوز المُحمَّص. قد تُحضَّر كفطيرة كريمية، وقد تتضمن مكونات مثل شراب القيقب، والدبس، والقرفة. يمكن أيضًا تحضيرها بحشوة حلوة مكوّنة من شراب الذرة، السكر، والبيض، بطريقة مشابهة لحشوة فطيرة البقان. وقد تُستخدم الشوكولاتة والعسل كذلك في إعدادها. يمكن تحضير فطيرة الجوز باستخدام فواكه مثل الزبيب، والتين، والبرقوق، والتوت البري، وغيرها. يمكن تقديمها بدرجة حرارة الغرفة أو دافئة، وقد تُقدَّم مع الكريمة المخفوقة أو مع الآيس كريم على الطريقة الكلاسيكية (آ لا مود).
جبال باروباميسوس
جبال باروباميسوس (المعروفة محليًا باسم سلسلة صفد كوه) هي سلسلة جبال في شمال غرب أفغانستان تمتد حوالي 300 ميل (480 كم) بين الامتداد الغربي لجبال هندوكوش في الشرق (بالقرب من تشاغتشاران، وتسمى أيضًا فيروزكوه) وتتبع الضفة الشمالية لنهر هاري عبر هرات باتجاه الامتدادات الشرقية لجبال البرز في إيران في الغرب. هذه الجبال جزء من حزام جبال الألب الكبير.
توجد رواسب الفضة والرصاص في منطقة باروباميسوس. كما يقع منبع نهر مارغاب في المنطقة.
رهاب المؤنفات
رُهاب المُؤنَّفات هو نوعٌ من الرهاب المُحدد، ويُعرف بأنه خوفٌ مرضيٌ من الأشياء الحادة. يُستخدم هذا المصطلح أحيانًا للإشارة إلى ما يُسمى تحديدًا «رهاب الحقن»، وهو خوفٌ شديدٌ غير عقلانيٍ من الإجراءات الطبية التي تتضمن الحقن أو إبر الحقن تحت الجلد. لا ينبغي الخلط بينه وبين حالةٍ مشابهةٍ (سلوكٌ اجتنابي) وهي متلازمة رؤية السراب المعكوس[الإنجليزية]، حيث لا يخاف المريض من الأشياء الحادة، ولكنه يشعر بالألم أو الانزعاج عند النظر إلى الأشياء الحادة القريبة.
مجموعة براكين لومان
مجموعة براكين لومان هي حقل من قباب الحمم البركانية في أفغانستان. تتكون المجموعة من قباب حمم بركانية من العصر الرباعي. حدث آخر ثوران معروف في العصر البليستوسيني.
رهاب المستشفيات
رهاب المستشفيات أو الرُهاب المُستشفويّ هو خوفٌ مفرطٌ غير عقلانيٍ من المستشفيات. يُذكر الطبيب مارك سيغل، وهو طبيبٌ في المركز الطبي بجامعة نيويورك[الإنجليزية] بأنه «من المفهوم تمامًا لماذا يشعر الكثير من الناس بهذه المشاعر تُجاه الإقامة في المستشفى»، ويتابع: «أنت تتحكم بحياتك... حتى تدخل المستشفى».
يُزعم أنَّ الرئيس الأمريكي السابق ريتشارد نيكسون كان لديه خوفٌ من المستشفيات، حتى أنه رفض، على ما يُزعم، تلقي العلاج لخثرةٍ دمويةٍ في عام 1974، قائلًا: «إذا دخلت المستشفى، فلن أخرج منه حيًا أبدًا».
سمير الجعويري
سمير الجعويري (مواليد 28 مايو 1984) هو لاعب كرة قدم هولندي محترف سابق ووكيل لاعبين حالي.
سمير الجعويري المسيرة الكروية
بدأ الجعويري مسيرته الاحترافية عام 2001 في نادي فورتونا سيتارد. في الموسم الأول لعب عددًا قليلاً جدًا من المباريات، لكن في الموسمين التاليين خاض 48 مباراة، سجل فيها 5 أهداف. وقع مع نادي أوتريخت عام 2004. ومع ذلك، لم يلعب سوى 8 مباريات، وبالتالي وقع عقد إعارة لمدة موسم واحد مع فولندام، حيث خاض 38 مباراة خلال الموسم وسجل 11 هدفًا. استمر دوره كلاعب احتياطي في أوتريخت، ونتيجة لذلك تم إعارته إلى نادي هارلم. هناك، لعب 28 مباراة وسجل 3 أهداف فقط. في عام 2007، انتقل بشكل دائم إلى في في في فينلو، حيث كان جزءًا من الفريق الذي صعد إلى الدوري الهولندي الممتاز في موسم 2008–09. شخصيًا، قدم موسمًا قويًا أيضًا، حيث سجل 12 هدفًا وقدم 13 تمريرة حاسمة.
سمير الجعويري المسيرة الكروية
في 27 يونيو 2009، وقع الجعويري عقدًا لمدة عامين مع النادي البلجيكي روسيلار. بعد إقالة المدرب الرئيسي دينيس فان فيك وهبوط النادي إلى دوري الدرجة الثانية البلجيكي، تم فسخ عقد الجعويري مع روسيلار في يوليو 2010.
في فبراير 2011، بدأ اللعب لـ أغوف أبيلدورن. غادر ذلك النادي في الصيف. في يناير 2012، بدأ اللعب لـ بوليس يونايتد. اعتزل كرة القدم في ديسمبر 2012 دون أن يظهر مع النادي، بعد اكتشاف إصابته بمرض في القلب.
بعد اعتزاله، عمل الجعويري وكيل لاعبين، ومثل إدسون برافهايد وآخرين.
فطيرة الفاصوليا
فطيرة الفاصوليا هي فطيرة كاسترد حلوة، تتكوّن حشوتها من الفاصوليا المهروسة – وغالبًا ما تكون فاصوليا بحرية (نافي بين) – إلى جانب السكر، والبيض، والحليب، والزبدة، والتوابل. من التوابل والمنكّهات الشائعة: الفانيليا، والقرفة، وجوزة الطيب. وتوجد بعض الاختلافات التي قد تتضمن القرنفل، والزنجبيل، وتوابل فطيرة اليقطين، ومستخلص الليمون.
فطيرة الفاصوليا التاريخ
في عام 1884، نُشرت وصفة لفطيرة الفاصوليا في كتاب الطبخ New Kentucky Home Cook Book، وقد قدّمت الوصفة لوسي كيث وساهمت في تجميعه سيدات كنيسة الأسقفية الميثودية في مايسفيل، كنتاكي.
وبحسب نعيها، فقد كانت "ابنة نموذجية للجنوب القديم، معروفة بلطفها وخيرها، وكانت عضوة مدى الحياة في كنيسة الأسقفية الميثودية - الجنوب."
تُرتبط فطائر الفاصوليا اليوم بشكل شائع بمطبخ المسلمين الأمريكيين من أصل أفريقي، باعتبارها بديلاً لأطعمة "السول فود"، باستثناء تلك التي تحتوي على خلاصة الفانيليا الطبيعية أو المقلدة، نظرًا لاحتوائها على الكحول. كما تُرتبط هذه الفطائر بشكل خاص بحركة أمة الإسلام وزعيمها إلايجا محمد، الذي شجّع على تناولها بدلاً من بعض المكونات المرتبطة بأطعمة السول فود.
فطيرة الفاصوليا التاريخ
غالبًا ما يبيع أعضاء المجتمع فطائر الفاصوليا كجزء من جهودهم لجمع التبرعات. ويُقال إن فطيرة الفاصوليا قُدِّمت لأول مرة على يد و. د. فارد، الذي كان يعمل في مجال المطاعم في العقدين الثاني والثالث من القرن العشرين، قبل أن يؤسس حركة أمة الإسلام في عام 1930.
لانا شاباز، الطاهية الشخصية للملاكم محمد علي، أدرجت وصفة فطيرة الفاصوليا في كتاب الطبخ الخاص بها الطبخ للبطل (Cooking for the Champ). ووفقًا لما ورد في كتاب شاباز، فقد ألقى محمد علي باللوم في خسارته أمام جو فريزر عام 1971 على فطيرة الفاصوليا، إذ لم يستطع مقاومة تناولها خلال فترة تدريبه.
أرض ميقان الرطبة
أرض ميقان الرطبة هي أرض رطبة تقع في محافظة مركزي، إيران. في السنوات التي تشهد هطول أمطار غزيرة، يكون مستوى المياه فيها مرتفعًا، وفي السنوات التي تشهد قلة الأمطار، يجف سطحها عمومًا ويتحول إلى صحراء. يبلغ ارتفاعها 1,700 متر (5,600 قدم) يبلغ ارتفاع مستوى سطح البحر، وتختلف المياه داخله باختلاف الفصول. يُزوَّد ميقان بالمياه من مصادر مائية مختلفة، مثل مياه الأمطار، ومياه ثلاثة أنهار تُعرف بنهر قارة كهريز (كوهرود)، ونهر فرحان، ونهر شهراب، ومياه الصرف الصحي المعالجة في أراك. تبلغ مساحة الأراضي الرطبة حوالي 25,000 هكتار (97 ميل2)، والتي تضم بحيرة بثلاث جزر في وسطها والسهول المحيطة بها. من الناحية الأثرية، يعود تاريخ تكوين الأراضي الرطبة إلى العصر الباليوسيني، والذي كان بسبب حركة الصفائح التكتونية المحيطة بالأرض.
أرض ميقان الرطبة
تتميز منطقة ميكان الرطبة بخصائص بيئية مميزة، منها استضافة عدد كبير من الطيور المهاجرة سنويًا، والتي تضم أنواعًا نادرة ومحمية. وقد أصبحت هذه المنطقة الرطبة من أهم البيئات في البلاد نظرًا لكثرة طيور الغرويد. وتُعد نباتات المنطقة أكثرها مالحة أو نباتات ملحية، مما يجعلها موردًا مهمًا للنباتات الملحية في البلاد. وإلى جانب الطيور، تعيش أنواع من الثدييات، والأرتيميا (روبيان المياه المالحة)، والطحالب المالحة، وهي كائنات حية أخرى في هذه المنطقة ومحيطها.
أرض ميقان الرطبة جذر الاسم
كلمة ميقان تعني حرفيا الاعتقاد. سُميت هذه الأراضي الرطبة سابقًا باسم "نمكزار فرحان". وتُسمى أيضًا "صحراء ميقان" نظرًا لارتفاع نسبة تبخر الماء فيها. ومع ذلك، فإن اسم "صحراء" لا يعني "صحراء" في الفارسية، بل هو كلمة تُستخدم بدلًا من "بلايا".
أرض ميقان الرطبة الموقع
منطقة ميكان الرطبة بمساحة 25,000 هكتار (97 ميل2) بلغت مساحة الأراضي الرطبة في ميكان 61.18 كيلومتر مربع (23.62 ميل2). في مايو 2019 وأكثر من 19 كيلومتر مربع (7.3 ميل2) في أغسطس 2019. يقع على بعد 15 كيلومتر (9.3 ميل) شمال شرق مدينة أراك وجنوب مدينة داود آباد. تقع بجوار قرى رهزان، وديه نامك، وميقان. تتراوح مساحة مستجمعات المياه في الأراضي الرطبة بين 10,000–12,000 هكتار (39–46 ميل2) حسب كمية الماء الممتصة. يبلغ متوسط ارتفاعه 1,700 متر (5,600 قدم) فوق مستوى سطح البحر ويبلغ معدل هطول الأمطار السنوي 258 مليمتر (10.2 بوصة) يصل منسوب المياه في الأراضي الرطبة ( فصول مختلفة من السنة) إلى 140 سنتيمتر (55 بوصة).
تتكون أراضي ميكان الرطبة من بحيرة موسمية وصحراء وسهول رسوبيات. يقع أقرب جبل إلى الأراضي الرطبة على بُعد 10 كيلومتر (6.2 ميل) جنوب شرقها، والتي تسمى "كوه تخت زرد" بارتفاع 2,269 متر (7,444 ft) توجد ثلاث جزر في وسط الأراضي الرطبة، أكبرها تبلغ مساحتها 500 متر مربع (5,400 قدم2) تقع منطقة الرطبة في الجزء الأكثر تسطحًا من سهل فراهان ومنطقة أراك.
أرض ميقان الرطبة تاريخها
مستنقع ميكان هو أحد آخر السهول البيئية في أراك، حيث تتدفق إليه جميع مياه المنطقة. من الناحية التكتونية، تتميز الأراضي الرطبة بجانبين جبليين كبيرين وسهل رسوبي في المنتصف. تبدو الأراضي الرطبة كوادي غارق على طول صدعَين. وفقًا للخبراء، يُقدَّر عمر الأراضي الرطبة بحوالي 2000 عام. ويعود تاريخ تشكّل المنطقة إلى العصر الباليوسيني.
أرض ميقان الرطبة إمدادات المياه
معظم المياه التي تدخل الأراضي الرطبة ناتجة عن هطول الأمطار، والينابيع المحيطة، والأنهار الموسمية في المنطقة، مثل أنهار فرحان، وشهراب، وقره كهريز. في السنوات الأخيرة، ارتفع معدل دخول مياه الصرف الصحي إلى مدينة أراك بمعدل 700 لتر لكل ثانية (25 قدم3/ث) كان ارتفاع مستوى المياه الجوفية مصدرًا آخر لإمدادات المياه في الأراضي الرطبة، مما أثر على النظام البيئي للمنطقة. انخفض مستوى طبقات المياه الجوفية في الأراضي الرطبة بمقدار 13 متر (43 قدم) ، مما يضاعف من خطر تملح المياه الجوفية والأضرار البيئية الثانوية.
أرض ميقان الرطبة المناخ
مناخ الأراضي الرطبة حار وجاف، ومناخ البحر الأبيض المتوسط. يبلغ معدل هطول الأمطار السنوي 354 مليمتر (13.9 بوصة)، ومعدل تبخرها السنوي يزيد أربعة أضعاف عن معدل هطول الأمطار. تتميز الأراضي الرطبة بفارق كبير في درجات الحرارة السنوية، ويصل أحيانًا إلى 69 °م (156 °ف). تسبب التدخل البشري العشوائي في السنوات السبع والعشرين الماضية في ارتفاع درجة حرارة الأراضي الرطبة بمقدار درجة واحدة.
نظرًا لموقع المدينة بالقرب من الأراضي الرطبة، يُليّن بخار الماء المتصاعد من سطحها الهواء، ويزيد من البخار والضباب، وله تأثير إيجابي على الحد من انتقال الغبار الناعم. لذلك، تُلغى جميع الرحلات الجوية من المطار القريب من المدينة شتاءً.
أرض ميقان الرطبة السمات الطبيعية
تُعدّ منطقة ميكان الرطبة بيئةً هشةً نظرًا لحجمها وخصائصها البيئية ومدى تأثيرها على مناخ المنطقة ومدينة أراك. في عام 2008، أصبحت منطقةً ممنوعةً للصيد نظرًا لهشاشة نظامها البيئي. ومع ذلك، وبفضل خصائصها البيئية القيّمة والفريدة، تتمتع ميكان الرطبة بالخصائص اللازمة للانضمام إلى اتفاقية رامسار كمنطقة رطبة دولية، بالإضافة إلى كونها منطقةً محميةً للطيور المهاجرة، وتسجيلها كمناطق طبيعية وطنية.
تتميز هذه الأراضي الرطبة بخصائص بيئية مميزة، منها هجرة أعداد كبيرة من الطيور المهاجرة إليها سنويًا خلال موسم هجرة الطيور. ومن بين هذه الطيور المهاجرة، يمكن رؤية أنواع نادرة ومحمية، مثل طائر الخرشنة الرمادي. يُعدّ طائر الخرشنة الرمادي من الأنواع المميزة والمهمة المحمية دوليًا، ومع بداية موسم البرد، تشهد أراضي ميكان الرطبة هجرة مؤقتة لهذا النوع القيّم من الطيور المهاجرة.
أرض ميقان الرطبة السمات الطبيعية
الغطاء النباتي على حافة البحيرة ضعيف. فقط في الجزر الشمالية الغربية والوسطى حيث يكون منسوب المياه الجوفية مرتفعًا، يمكن رؤية أنواع من نباتات الأتريبلكس والنيتراريا. بسبب تبخر ونتح هذه النباتات، ينخفض استقرارها في فصل الصيف، فتهبط للحصول على الماء لجذورها وتغطية التلة على شكل مظلة. في الوقت نفسه، تمنع هذه النباتات حركة جزيئات الرمل وتتسبب في تكوين النبخة. يتراوح ارتفاع هذه الأشجار 1.5 إلى 2.5 متر (4.9 إلى 8.2 قدم).
أرض ميقان الرطبة السمات الطبيعية
تعد أراضي ميكان الرطبة واحدة من موائل الطيور المهاجرة السيبيرية وواحدة من الموائل المهمة للطيور المهاجرة في وسط البلاد. كل عام، يسافر من 25 إلى 30 ألف طائر مهاجر من أنواع مختلفة، بما في ذلك طيور النورس الرمادية، إلى أراضي ميكان الرطبة لقضاء فصل الشتاء. تعد ميكان موطنًا لأكثر من 60٪ من طيور المقاطعة الوسطى و16٪ من طيور البلاد، منها 27 نوعًا معرضًا للخطر أو نادرًا محميًا في المنطقة. من بين أنواع الطيور، البط البري الأوراسي، والبط المجرف الشمالي، وطيور النحام، والإوز الرمادي، والهوبارا، والتينشا، والبلشون، والبط الأخضر من بين ضيوف هذا الموطن. تعد الكركي الشائع أحد الأنواع الخاصة والمهمة الخاضعة للحماية الدولية، وتستضيف أراضي ميكان الرطبة الهجرة المؤقتة لهذا النوع القيم من الطيور المهاجرة كل عام في بداية موسم البرد.
من أسباب ازدياد أعداد الحيوانات، وخاصة الطيور، وجود الروبيان الملحي، وهو من أكثر الأنواع مقاومة للملوحة. خلال فترة التكاثر، يُطلق الروبيان الملحي ما يصل إلى 40 بيضة في الماء نتيجةً لظروف زيادة تركيز المواد المذابة في الماء، وتغير درجة الحرارة، وتغير كمية الأكسجين بسبب الصدمة. في هذه الحالة، ينمو البيض إلى مرحلة الجاسترولا. يُعد الروبيان الملحي أفضل غذاء للطيور، ويعيش لمدة 20 يومًا تقريبًا.
بالإضافة إلى الأنواع المذكورة، تعيش أيضًا بعض الحيوانات البرية مثل الذئاب والثعالب والثعابين وجميع أنواع السحالي في المناطق المحيطة بالأراضي الرطبة.
أرض ميقان الرطبة التحديات
وفقاً للخبراء، فإنّ الإفراط في استخراج الأراضي الرطبة سيؤدي إلى تدميرها. وستؤدي هذه المشكلة إلى تفتيت تربة البحيرة، مما قد يُعرّض حياة سكان مدينة أراك للخطر على المدى الطويل. ومن أهم المشاكل التي تُهدد بيئة الأراضي الرطبة ما يلي:
حلوى ديك ديك تونغ
دوك دوك تونغ (啄啄糖) والمعروف أيضاً باسم دينغ دينغ تونغ (叮叮糖)، هو نوع من الحلوى التقليدية في هونغ كونغ. وهي حلوى مالتوزية صلبة بنكهة السمسم والزنجبيل. تُحضَّر الحلوى أولاً عبر إذابة المالتوز، ثم يُضاف إليه مكونات مختلفة مع التحريك المستمر. قبل أن يتصلب الخليط، يوضع على عود معدني ويُسحب على شكل خط مستقيم، ثم يُلفّ ليأخذ شكل القرص.
في الكانتونية، تعني كلمة دوك «النقر» أو «التكسير إلى قطع». عندما كان الباعة المتجولون يبيعون الحلوى، كان من اللازم كسر شكلها الأصلي باستخدام إزميلين مسطحين يُسمّيان «دوك». وكان صوت النقر الناتج يجذب الأطفال للشراء، ومن هنا جاء اسم «دوك دوك تونغ» (تونغ تعني «حلوى»). أما اليوم، فقد ظهرت نكهات جديدة منها لتلبية أذواق الشباب، مثل جوز الهند، شوكولاتة، مانجو، موز، وفراولة.
ساشيما
ساشيما (بالصينية: 沙琪瑪؛ البينيين: Shāqímǎ) هي حلوى في المطبخ الصيني تُصنع من خيوط منفوشة من عجين سائل مقلي، تُربط معًا بواسطة سكر محول صلب. نشأت في منشوريا وأصبحت الآن شائعة في جميع أنحاء الصين. كما يمكن العثور عليها في تايوان وكذلك ضمن المغتربين الصينيين، ولا سيما في ماليزيا وسنغافورة. تختلف طريقة التزيين والنكهة بين مناطق المطابخ الصينية، لكن المظهر العام لجميع أنواعها متشابه، ويشبه إلى حد ما حلوى رايس كرسبيز الأمريكية.
ساشيما الاختلافات الإقليمية
في المطبخ المانشوري، كانت ساشيما في الأصل حلوى مصنوعة بشكل أساسي من طحين، زبدة وسكر نبات. وهي الآن شائعة في بر الصين الرئيسي بين الأطفال والبالغين.
في المطبخ الكانتوني تكون ساشيما أقل حلاوة نسبيًا. وتصنع من المكونات نفسها تقريبًا، وغالبًا ما تُرشّ بـسمسم، زبيب أو جوز الهند المجفف. وتتنوع قوامها بين الممضوغ والمقرمش. تنتشر بشكل خاص في هونغ كونغ وتوجد بكثرة في الحي الصيني لدى الصينيون في الخارج.
تُنتج العديد من شركات التوزيع في فوجيان نسخًا مُعلبة من ساشيما. تحتوي هذه النسخة على سمسم، وتُحضَّر من طحين القمح، زيت نباتي، بيض، حليب، سكر حُبيبي، وسكر شعير. ويكون طعمها أبسط مقارنة بالنسخة الكانتونية الأكثر حلاوة.
في موريشيوس تُعرف ساشيما باسم "gâteau macaroni" (أي "كيك المعكرونة"). وهي حلوى صينية تقليدية تُباع وتُستهلك بين الموريتسيون من أصل صيني.
طبق مشابه يُسمّى mayway mont (မရွေးမုန့်) يتكون من حبوب الأرز الدبق المبكرة النضج المنتفخة، تُجمع معًا بواسطة شراب سكر الجكر، ويُعد من الوجبات التقليدية الشائعة في ميانمار.
ساشيما الاختلافات الإقليمية
طبق مشابه يُعرف باسم bánh bỏng gạo أو khẩu sli يتكون من أرز دبق مبكر النضج منتفخ، يُجمع مع سكر وزنجبيل، وأحيانًا يُضاف فول سوداني. وهو حلوى تقليدية لدى شعب التاي وشعب الجيه، كما أنه شائع في شمال فيتنام خصوصًا في محافظة لا تشاو، محافظة كاو بانغ ومحافظة باك زانغ.
طبق مشابه يُسمى أوراندا (오란다) يتكون من حبوب محمصة مثل الذرة وسمسم أسود، تُربط معًا وتُحلَّى بسكريات طبيعية مثل شراب الأرز وشراب الشعير. ويُقدَّم غالبًا كهدايا في المناسبات المهمة مثل حفلات الزفاف، أعياد الميلاد، رأس السنة الكورية وتشوسوك. بخلاف ساشيما في أماكن أخرى، تتميز أوراندا بقوامها الطري المناسب لكبار السن الذين يعانون ضعف اللثة أو الأسنان.
ساغو المانجا واليمون الهندي
منجا بوميلو ساغو هي نوع من التحليات المعاصرة في هونغ كونغ. عادةً ما تتكون من مكعبات منجا، بوميلو، ساغو، حليب جوز الهند وحليب مبخر. يمكن العثور عليها في العديد من مطاعم المطبخ الصيني ومتاجر التحليات في هونغ كونغ، وكذلك في سنغافورة، ماليزيا، غوانغدونغ، تايوان وبابوا غينيا الجديدة. بمرور الوقت، تطورت هذه الحلوى إلى أشكال مختلفة؛ فعلى سبيل المثال أصبحت نكهة لعدد من التحليات والمشروبات الأخرى.
ساغو المانجا واليمون الهندي الأصل
يأتي الاسم الصيني لـ "منجا بوميلو ساغو" (楊枝甘露، ويعني "ندى غصن الصفصاف") من فكرة نزول الندى من غصن الصفصاف الذي يجعل الناس يشعرون بالانتعاش عند تذوقه. وهو أيضًا أداة سحرية تُستخدم من قبل غوانيين في رواية القرن السادس عشر الصينية رحلة إلى الغرب.
يقال إن هذه الحلوى ابتكرت لأول مرة في مطعم لي جاردن سنة 1984 عندما قرر المطعم افتتاح أول فرع له في سنغافورة. ويدّعي وونغ وينغ-تشي، الطاهي الرئيسي السابق للي جاردن، أنه اخترع منجا بوميلو ساغو كطبق جديد للمطعم، حيث استلهم فكرته من المكونات المحلية في سنغافورة، فقرر إعداد تحلية تحتوي على منجا، بوميلو وساغو.
ساغو المانجا واليمون الهندي الأصل
وعلى الرغم من أن الشكل الحالي لمنجا بوميلو ساغو قد ابتُكر في مطعم لي جاردن، فإن مكونات مثل الساغو استُخدمت في المطبخ الصيني منذ آلاف السنين. فعلى ساحل جنوب الصين، اكتشف الباحثون مؤخرًا آثارًا لـنخل الدقيق على أدوات طبخ قديمة تعود إلى 5000 عام مضت. كانت هذه الأدوات تُستخدم أساسًا لتحضير الطعام في عصرٍ كان المزارعون في الجنوب يزرعون فيه الساغو وفول الصويا بكثرة. كما يشير الباحثون إلى أن وفرة الساغو جعلته أحد مصادر الكربوهيدرات الأساسية لديهم. وقد ذكر تشاو رُوكُو، المؤرخ الصيني في القرن الثاني عشر، أن مملكة بوني كانت تستخدم "شا-هو" أو الساغو كحبوب رئيسية بسبب قلة إنتاج القمح ومصادر الكربوهيدرات الأخرى.
ساغو المانجا واليمون الهندي التنويعات
ظهرت عدة أصناف جديدة مبنية على منجا بوميلو ساغو، منها:
كعكة مهرجان القمر التاسع
كعكة مهرجان القمر التاسع أو كعكة تشونغيانغ ((بالصينية: 重陽糕؛ البينيين: Chóngyáng gāo)) هي كعكة تقليدية تُؤكل في مهرجان تشونغيانغ. يُخبز خليط يتكون أساسًا من دقيق الأرز والسكر ويُبخَّر، ثم يُزيَّن بالتمر الصيني والكستناء واللوز. ونظرًا لأن كلمة "كعكة" (糕) تُشبه في نطقها كلمة "ارتفاع" (高) في الصينية، فإن الناس يعتبرونها طعامًا يجلب الحظ.
كعكة مهرجان القمر التاسع التاريخ
بدأ انتشار كعكة تشونغيانغ في سلالة تانغ الحاكمة. وفي سلالة سونغ الحاكمة أصبحت الكعكات شائعة في كايفنغ (التي تُسمى اليوم كايفنغ)، ولينان (اليوم جيجيانغ), هانغتشو ومدن رئيسية أخرى. ولا تزال الحلوى شائعة في جميع أنحاء الصين حتى يومنا هذا. يرمز الطعام إلى التقدير والوفاء لذكرى العائلة والأصدقاء الراحلين، كما يذكّر الناس بأهمية العلاقات الأسرية وقيمتها.
كعكة مهرجان القمر التاسع أساطير المنشأ
تقول الرواية الأولى عن أصل الكعكة إنه قبل أن يصبح ليو يو إمبراطورًا، كان يحضر مهرجان تشونغيانغ في شوزهو. وعندما صار إمبراطورًا، سنَّ قانونًا يسمح للناس بالركوب والرماية ومراجعة القوات كل عام في اليوم التاسع من الشهر القمري التاسع. وكانت كعكات تشونغيانغ تُوزَّع على الجنود.
أما الرواية الأخرى فتقول إن كانغ هاي (الـ«تشوانغيوان» في سلالة مينغ الحاكمة من شانشي) كان يشارك في امتحان الترتيب الإمبراطوري في أغسطس، لكنه مرض واضطر للبقاء في تشانغآن. وعندما ذهب المُبشِّر ليخبر أهله بالخبر السعيد لم يجده في بلدته لأنه ما يزال في تشانغآن، وتردد المراسل في العودة خالي الوفاض. وعندما رجع، صادف ذلك اليوم التاسع من الشهر القمري التاسع، يوم مهرجان تشونغيانغ. فقدم كانغ هاي للمراسل المال وبعض الكعكات مكافأة واحتفالًا بنجاحه. ومنذ أن استُخدمت الكعكات للاحتفال بالنجاح، صار الأهالي الذين لديهم أبناء مقبلون على الامتحانات المدرسية يوزعون الكعكات عليهم وعلى الجيران كرمز للحظ السعيد، وانتشرت بذلك عادة تناول كعكة تشونغيانغ.
مهلبية هندية
المهلبية الهندية أو باسوندي (الكجراتية: બાસુંદી, الكنادية: ಬಾಸುಂದಿ, المراثية: बासुंदी, التاميلية: பாசந்தி, التيلوغوية: బాసుంది) هي حلوى هندية منتشرة في الهند خصوصًا في مهاراشترة، كجرات، أندرا برديش، تلنكانة، تمل نادو وكرناتك. وهي حليب مُحلى ومُكثف يتم تحضيره بغلي الحليب على نار هادئة حتى ينخفض حجمه إلى النصف. في الهند الشمالية توجد حلوى مشابهة تُعرف باسم ربري.
يُحضَّر عادة في المهرجانات الهندوسية مثل كالي تشوداس وباوبيدج (باي دوج).
توجد أنماط مختلفة من الباسوندي، مثل سيتافال (تفاح الكسترد) باسوندي، وأنغور باسوندي (باسوندي مع أنواع صغيرة من الـرسملة).
مهلبية هندية التحضير
يمكن إضافة قشدة أثناء عملية الغلي لتسريع عملية التكثيف. وبعد أن يُخفَّض الحليب، يُضاف القليل من السكر، الهيل، تشاولي و/أو الزعفران. يحفظ الباسوندي جيدًا بعد إضافة السكر، لكن السكر مع مرور الوقت قد يولّد بعض الحموضة التي قد تُسبب تخثّره إذا زادت. أحيانًا يُطبخ بعد إضافة السكر قليلًا فيتحول لونه إلى زهري فاتح نتيجة تكرمل السكر في الحليب. قبل إضافة السكر يكون الباسوندي كثيفًا، لكن بعد الإضافة يصبح أكثر سيولة. التحريك المستمر يمنع تكوّن طبقة ملاي على السطح بحيث يحصل جميع الضيوف (حتى المتأخرين منهم) على قوام متجانس. يُقدَّم الباسوندي باردًا غالبًا ويُزيَّن بشرائح اللوز والفستق. إضافة الحليب المكثف يمنح نكهة مميزة وغنى للباسوندي.
مهلبية هندية طريقة التقديم
يمكن تقديم الباسوندي ساخنًا، دافئًا أو باردًا. وغالبًا ما يُقدَّم مع خبز البوري (خبز هندي مقلي).
مهلبية هندية المكونات
الحليب المنكَّه بالهيل والزعفران يختلف لونه بحسب كمية الزعفران المضافة؛ فكلما قلت الكمية كان اللون أفتح. إضافة الحليب المكثف تعطي للباسوندي نكهة وغنى.
مهلبية هندية أنواع إقليمية
باسوندي نارسوباوادي هو نوع من نارسوباوادي في مهاراشترة. وهو حليب مُحلى كثيف يُحضّر بغليه على نار هادئة حتى يتكثف.
حلوى بيدا
بيدا أو بيرا هي حلوى هندية نشأت في مدينة ماثورا بولاية أتر برديش في الهند. تُحضَّر تقليدياً على شكل كرات سميكة شبه لينة، وأهم مكوناتها جبنة خوا، والسكر، والمنكهات التقليدية بما في ذلك بذور حب الهال. يكون لونها بنيًّا. من الأشكال الإملائية والأسماء الأخرى للحلوى: بيدها، بيندا (بالاللغة الكجراتية) وبيرا.
حلوى بيدا التاريخ والاشتقاق
اشتُقَّت كلمة بيدا من الكلمة السنسكريتية Piṇḍa أو Piṇḍaka التي تشير إلى كتلة من الطعام وكذلك إلى حلوى تعتمد على الحليب والدقيق بشكل كتلة. وُرد ذكر Piṇḍaka كحلوى في نصوص أيورفيدا وPākaśāstra بدءاً من كاراكا سمهيتا في القرن الرابع قبل الميلاد حتى Bhojanakutūhala في القرن السابع عشر للميلاد. يسرد شاراكا سمهيتا piṇḍaka ضمن الحلويات الهندية المعتمدة على الدقيق ويصفها بأنها ثقيلة. يصف Bhojanakutūhala تحضير الحلوى باستخدام الحليب والسكر مع إضافة توابل مثل الهيل والقرنفل والفلفل.
يُذكر Doodh peda في الأدب السنسكريتي بأسماء مختلفة مثل Dugdha Piṇḍaka وKśīravațikă. على سبيل المثال، يذكر كتاب Ayurveda Mahodadhi للمؤلف أشاريا سوشينا طريقة تحضيره في فصل Kritanna Varga. ويصف مؤلَّف أيورفيدي آخر Brhadyogatarangini حلوى Kśīravați التي تُعرف حالياً باسم doodh peda.