hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
لاعب متعدد الاستخدامات كرة القدم الأمريكية
في دوري كرة القدم الوطني، يستخدم بيل بيليشيك، المدرب السابق لفريق نيوإنغلاند بيتريوتس، اللاعبين متعددي الاستخدامات بشكل متكرر. استخدم بيليشيك لاعبي خط الوسط، بما في ذلك بريان كوكس ومايك فرابيل، كلاعبي خط هجوم، كما استخدم بيليشيك لاعبي الاستقبال العريضين (مثل تروي براون وراندي موس) كلاعبي ركن ولاعبي أمان. كما تم استخدام لاعب خط الدفاع السابق لفريق أريزونا كاردينالز وهيوستون تكسانز وجيه جيه وات في مواقع متعددة. لعب وات في مركز الظهير الضيق في حزم خط المرمى الخاصة في عام 2014، حيث استقبل ثلاث تمريرات هبوطية. لعب وات، الذي يبلغ طوله 6 أقدام و5 بوصات، في مركز الظهير الضيق في المدرسة الثانوية وسنته الجامعية الأولى في سنترال ميشيغان قبل أن يصبح لاعب دفاع بدوام كامل. وعلى نحو مماثل، لعب كايل وليامز، لاعب خط الدفاع في فريق بوفالو بيلز، بشكل محدود كظهير في أخر عامين من حياته المهنية، حيث استقبل تمريرة واندفع نحو هدف وصد آخر. اشتهر ويليام "ذا فريجر" بيري، لاعب خط الدفاع في فريق شيكاغو بيرز، باللعب كظهير وسجل هدفًا في سوبر بول العشرين.
لاعب متعدد الاستخدامات كرة القدم الأمريكية
اللاعب المؤهل للعب في مركز الظهير هو شكل خاص من أشكال اللاعبين متعددي الاستخدامات. ومن الأمثلة على هؤلاء الذين لبعوا هذا الدور بشكل خاص: جايسون بيترز، ووارن ساب، وجامبو إليوت، وميتش فريروت، وأنتوني مونيوث، وجو ستالي، ودونالد بن. وفي مثل هذه الحالة، يكون اللاعب الذي يلعب في مركز الظهير الهجومي مؤهلاً لالتقاط تمريرة أمامية. ومن الأمثلة الأخرى على نوع اللاعبين متعددي الاستخدامات لعبة خيار الظهير، حيث يؤدي الظهير الهجومي واجبات التمرير التي يقوم بها الظهير الربعي. وقد استخدم والتر بايتون، ولادينيان توملينسون، ومؤخراً ديريك هنري هذه اللعبة عدة مرات، وقد أدى هذا النوع من اللعب إلى ظهور مخطط هجومي كامل. لاحظ أنه بشكل عام، لا يُعتبر اللاعب الذي يلعب في مركز منتظم واحد بالإضافة إلى الفرق الخاصة لاعباً متعدد الاستخدامات، ولا يُعتبر لاعب الظهير الهجومي الهجين/المستقبلين الواسعين مثل ريغي بوش؛ فقط أولئك الذين يلعبون في مركزين هجوميين و/أو دفاعيين مميزين يُعتبرون كذلك، وكذلك أولئك الذين يلعبون في مركز هجومي أو دفاعي بالإضافة إلى الركل أو الركض.
لاعب متعدد الاستخدامات كرة القدم الأمريكية
"الهجوم/السلاح الهجومي" (المعروف أيضًا باسم OW) هو لاعب هجومي يمكنه لعب مراكز هجومية متعددة. يحتوي دور OW، على سبيل المثال لا الحصر، على لاعبين يمكنهم لعب الظهير الربعي والظهير الهجومي والظهير الضيق والمستقبل الواسع. كان كورديل ستيوارت أول لاعب يتم استخدامه في هذا الدور في التسعينيات، لكنه أصبح شائعًا في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. عندما لعب ستيوارت هذا الدور، كان يُعرف باسم دور "Slash". كان OW من Jacksonville Jaguars Denard Robinson أول من أصبح رسميًا OW. تشمل الأمثلة الحديثة لمركز OW لاعب الوسط السابق في فريق نيويورك جاينتس جو ويب، والظهير الهجومي لفريق أتلانتا فالكونز كورداريل باترسون، ولاعب الوسط في فريق نيو أورليانز سينتس تايسوم هيل. لعب ويب أيضًا في مركز المستقبل الواسع طوال مسيرته المهنية، بينما اصطف هيل في كل مركز هجومي باستثناء لاعب خط الهجوم. يلعب هيل أيضًا في فرق خاصة كمدفعي وعائد ركل.
لاعب متعدد الاستخدامات كرة القدم الأمريكية
على مدار سنوات عديدة، كانت دوريات كرة القدم في الصالات تجعل كل لاعبيها تقريبًا، باستثناء لاعبين اثنين على كل جانب (دائمًا لاعب الوسط، ومسدد (لم يكن لاعب الوسط والمسدد موجودين على أرض الملعب في نفس الوقت أبدًا) وعادةً لاعب استقبال عريض ولاعبين دفاعيين)، يلعبون على جانبي الكرة؛ وكان هذا يُعرف باسم "الرجل الحديدي". تم التخلي عن مفهوم "الرجل الحديدي" في عام 2007.
باستثناء دوري كرة القدم الأمريكية الأوروبي الذي لم يعد موجودًا الآن، فإن جميع دوريات كرة القدم الأمريكية الأوروبية تقريبًا تضم لاعبين يلعبون في الهجوم والدفاع والفرق الخاصة. وخاصةً عندما يكون عدد اللاعبين "الأمريكيين" محدودًا، فإنهم غالبًا ما يكونون في الملعب لأكبر عدد ممكن من اللقطات، سواء في الهجوم أو الدفاع.
لاعب متعدد الاستخدامات هوكي الجليد
في لعبة هوكي الجليد، من الشائع أن يلعب لاعبو الوسط والجناح في أي من المركزين في مواقف معينة. واعتمادًا على الحاجة، قد يستخدم الفريق لاعب وسط طبيعي على الجناح إذا كان لديهم عدد كبير جدًا من لاعبي الوسط أو، على العكس من ذلك، قد يُضطر لاعب الجناح إلى اللعب في المركز بسبب نقص اللاعبين المناسبين في تلك المنطقة. ونظرًا لتكرار لعب المهاجمين في كلا المركزين، فإن مصطلح لاعب المرافق يميل إلى الإشارة ليس إلى اللاعب الذي يلعب في أكثر من مركز مهاجم واحد، ولكن إلى اللاعب الذي يمكنه اللعب في كل من الدفاع والهجوم. وقد تستخدم الفرق لاعب الدفاع كمهاجم، أو العكس، لمجموعة متنوعة من الأسباب.
لاعب متعدد الاستخدامات هوكي الجليد
في بعض الأحيان، قد يتم الاستعانة بمدافع طبيعي يعاني في الجانب الدفاعي من اللعبة ولكنه يمتلك صفات هجومية قوية كجناح. على سبيل المثال، أثبت مارك أندريه بيرجيرون وكورتيس فوستر أنهما من المدافعين الهجوميين المتميزين الذين يجدون صعوبة في الدفاع عن منطقتهم. وبالتالي، فقد ارتديا زي المهاجمين حتى تتمكن فرقهما من الاستمرار في استخدام قدراتهما الهجومية في اللعب بقوة مع الاستمرار في استخدام المدافعين الستة القياسيين أثناء القوة المتساوية.
قد يتم أيضًا الضغط على مدافع إضافي للعب إلى الأمام في حالة الطوارئ، حيث يعاني الفريق من سلسلة من الإصابات بين مهاجميه وليس لديه الوقت لاستدعاء لاعب بديل من فريق المزرعة.
من الشائع جدًا أن تستعين الفرق بمهاجم في "النقطة" أثناء اللعب بقوة أكبر لتوفير تهديد هجومي أكبر. ورغم أن المهاجم يلعب في الدفاع في هذا الموقف، إلا أنه لا يُنظر إليه بالضرورة باعتباره لاعبًا مفيدًا حقًا.
لاعب متعدد الاستخدامات هوكي الجليد
إلى جانب بيرجيرون وفوستر، فإن المدافعين البارزين الآخرين الذين لعبوا كمهاجمين في مرحلة ما من حياتهم المهنية منهم: فيل هاوسلي وبرينت بورنس ومارك سترايت وكريستوف شوبرت ويان وايت وكريس كامبولي. ومن المهاجمين البارزين الذين لعبوا كمدافعين سيرجي فيدوروف وماثيو داندينولت وبروكس لايش وسامي كابانين.
في بعض الحالات، يقوم اللاعب بالتحول بدوام كامل من مركز إلى آخر ويختبر النجاح. أمضى لاعب قاعة مشاهير الهوكي ريد كيلي النصف الأول من حياته المهنية كمدافع هجومي لفريق ديترويت ريد وينجز قبل أن ينهي حياته المهنية كلاعب وسط قوي في الاتجاهين لفريق تورنتو مابل ليفز. كان وندل كلارك مدافعًا نجمًا في فئة الناشئين قبل التحول إلى الجناح الأيسر وإحراز أكثر من 300 هدف و500 نقطة في 15 موسمًا في دوري الهوكي الوطني. (تميل بعض فرق الهوكي للناشئين إلى وضع أفضل لاعبيها الهجوميين في الدفاع بدلاً من الهجوم، نظرًا لأن لاعبي الدفاع لديهم عمومًا المزيد من الوقت على الجليد.) داستن بايفوجلين هو مثال للاعب حالي قام بالتبديل من الهجوم إلى الدفاع بدوام كامل. جوناثان إريكسون من فريق ديترويت ريد وينجز هو مثال آخر للاعب تحول من الهجوم إلى الدفاع.
من النادر للغاية أن يلعب حراس المرمى في أي مركز آخر غير حراس المرمى؛ وبالمثل، من النادر أيضًا أن يلعب غير حراس المرمى في المرمى، بسبب الاختلاف الكبير في المهارات والمعدات المطلوبة لهذا المركز.
لاعب متعدد الاستخدامات دوري الرغبي
إن استخدام اللاعب متعدد الاستخدامات في دوري الرغبي أكثر اتساعًا لأنه لا يلعب اللاعب في مراكز الظهير (أو المهاجم) فحسب، بل قد يلعب البعض في مراكز المهاجم والظهير بأدوار مماثلة (على سبيل المثال، لاعب خط الوسط/الظهير)، أو حتى يلعب في العديد من المراكز المختلفة كغطاء للإصابة. يُعد لانس هوهايا مثالاً رئيسيًا على ذلك حيث لعب في ستة مراكز مختلفة خلال مسيرته في دوري الرغبي الوطني.
لاعب متعدد الاستخدامات اتحاد الرغبي
لاعب متعدد الاستخدامات هو مصطلح يستخدم غالبًا في نيوزيلندا. في اتحاد الرغبي، يأتي في شكل لاعب متعدد الاستخدامات في الخلف. وهو في الغالب لاعب خلفي يمكنه تغطية مركزين على الأقل. تشمل الأمثلة البارزة في نيوزيلندا: دانيال بودن ولوكي ماكاليستر وكوري جين، ولكن أستراليا لديها أيضًا العديد من لاعبي الظهير متعدد الاستخدامات مثل آدم آشلي كوبر وكورتلي بيل ومات جيتو وجيمس أوكونور. ومن الأمثلة في جنوب إفريقيا فرانسوا ستاين ويوهان جوسن. تشمل أمثلة لاعبي الظهير متعدد الاستخدامات الإنجليز أوستين هيلي، الذي لعب لإنجلترا كلاعب خط وسط، ولاعب خط وسط، وجناح، وظهير كامل، ومايك كات، الذي لعب كلاعب خط وسط، ووسط، وظهير كامل. يُعرف الفرنسيون توماس راموس وجيريمي سينزيل وداميان تريل بتنوعهم أيضًا.
لاعب متعدد الاستخدامات اتحاد الرغبي
وعلى الرغم من ذلك، هناك مهاجمون قادرون على تغطية مراكز متعددة. يقوم العديد من اللاعبين في الصف الخلفي من الفريق (الجناحين والرقم ثمانية) بالتبديل بين المركزين بشكل متكرر، مثل جريجوري أولدريت أو ديفيد بوكوك أو كيران ريد. قام اللاعبون البارزون في لعبة الرغبي الإنجليزية بالانتقال من الصف الخلفي إلى الخط الخلفي لأنهم يمتلكون مهارات قابلة للنقل وعادة ما يكونون أسرع وأكثر قدرة على الحركة من المجموعة، وفي كثير من الأحيان قد يكون اللاعب قادرًا أيضًا على اللعب في وضع القفل بالإضافة إلى مركز الصف الخلفي، مع العديد من الأمثلة الحديثة مثل سيباستيان شابال ومارو إتوجي وكورتني لوز وستيفن لواتوا وكاميرون ووكي، وجميعهم لديهم مؤهلات دولية في كلا الصفين من الفريق. ومع ذلك، لا ينطبق هذا الوصف أبدًا على الدعامات التي يمكنها اللعب في كلا طرفي الصف الأمامي (أي الرقمين 1 و3)، ما لم يكن لدى اللاعب القدرة على التغطية كلاعب خطاف (على سبيل المثال جون أفوا، وهو لاعب دعامة يمكنه التغطية كلاعب خطاف، أو جون سميت، لاعب خطاف في المقام الأول ولكنه أيضًا لاعب دولي في كلا مركزي الدعامة).
لاعب متعدد الاستخدامات الرياضات الخيالية
في لعبة البيسبول وكرة السلة الخيالية، اللاعب متعدد الاستخدامات هو لاعب (على وجه التحديد ضارب في لعبة كرة القاعدة) يجمع الإحصائيات دون أن يتم تعيينه في مركز معين. يمكن للضارب اللعب في أي مركز؛ ولا يلزم أن يكون لاعبًا متعدد الاستخدامات (على سبيل المثال، إذا كان لدى مدير لعبة خيالية اثنين من لاعبي القاعدة الأولى، فيمكنه تعيين أحدهما في مركز القاعدة الأولى والآخر في مركز متعدد الاستخدامات). وبالمثل، لا يلزم أن يكون الشخص المخصص له مركز متعدد الاستخدامات في لعبة كرة السلة الخيالية لاعبًا متوسطًا أو لاعبًا متأرجحًا.
مطبخ موناكو
مطبخ موناكو هو مطبخ إمارة موناكو. وهو مطبخ متوسطي شكله أسلوب الطهي في بروفانس وتأثيرات الطبخ في شمال إيطاليا وجنوب فرنسا القريب (والمطبخ الفرنسي عموماً)، بالإضافة إلى تقاليد الطهي الخاصة بموناكو. يركز مطبخ موناكو على المكونات الطازجة، مع استخدام المأكولات البحرية والخضروات وزيت الزيتون الذي يلعب دوراً رئيسياً في المطبخ.
لقد تطور شكل أكثر حداثة من مطبخ موناكو منذ افتتاح كازينو مونت كارلو في منتصف القرن التاسع عشر. يربط البعض حالياً المطبخ بالتأثيرات الدولية ومجتمع أممي وفن الطهي والمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان. ومع ذلك، شهدت السنوات الأخيرة أيضاً اهتماماً متجدداً بالوصفات المحلية الأصيلة في موناكو وتراثها التقليدي في الطهي.
يعتبر مطبخ موناكو غامض نسبياً مقارنة بأي أجزاء أخرى من أوروبا لأسباب تاريخية، على الرغم من كونها الدولة الأكثر كثافة سكانية في العالم بنسبة تبلغ 19,331.7 نسمة/كم². يُفترض أن البارباجيو [الإنجليزية]، رافيولي مقلي، هو الطبق الوطني لموناكو. هناك سلسلتان كبيرتان فقط من مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية في موناكو؛ ماكدونالدز وستاربكس.
مطبخ موناكو تاريخه
تطور مطبخ موناكو على مدى عدة قرون. ودخلت مكونات جديدة إلى المطبخ النامي منذ حوالي 1000 قبل الميلاد، حيث ربطت التجارة الواسعة عبر البحر الأبيض المتوسط موناكو بحضارات مثل فينيقيا واليونان وروما وقرطاج. ومن المرجح أن الإغريق القدماء استخدموا موناكو كمركز تجاري ساحلي في 600 ق.م، حيث أدخلوا العنب والزيتون إلى المنطقة، والتي كانت مشهورة بالفعل ببساتين الليمون. خضعت المنطقة لحكم الإمبراطورية الرومانية في حوالي 120 ق.م، وزودت موناكو الإمبراطورية بزيت الزيتون والليمون والنبيذ.
طيفون كوركوت
تايفون كوركوت (بالألمانية: ˈtaɪfʊn ˈkɔɐ̯kʊt) (مواليد 2 أبريل 1974) هو مدرب كرة قدم ولاعب سابق. تولى منصب المدير الفني لنادي هيرتا برلين كآخر مناصبه. ولد كوركوت في ألمانيا، لكنه قام بتمثيل المنتخب التركي دوليًا.
طيفون كوركوت مسيرته الدولية
شارك كوركوت في 42 مباراة دولية مع المنتخب التركي سجل فيها هدفًا واحدًا، ومنها مشاركته مع منتخب بلاده في بطولتي أمم أوروبا 1996 وأمم أوروبا 2000.
طيفون كوركوت مسيرته التدريبية
عمل كوركوت مدربًا لفريق الشباب تحت 19 عامًا في نادي ريال سوسيداد، وفريق تحت 17 عامًا في نادي هوفنهايم، وفريق تحت 19 عامًا في نادي شتوتغارت. كما شغل منصب المدرب المساعد للمنتخب التركي. حصل كوركوت على رخصة التدريب الاحترافية من الاتحاد الأوروبي لكرة القدم من أكاديمية الرياضة في كولونيا.
في 31 ديسمبر 2013 تم تعيين تايفون كوركوت مدربًا لفريق هانوفر 96، وأصبح بذلك ثاني مدرب من أصول تركية يتولى تدريب فريق في الدوري الألماني "البوندسليغا" بعد أوزجان أركوتش. خاض كوركوت أول مباراة له كمدرب في 25 يناير 2014 وقتها حقق هانوفر الفوز بنتيجة 3–1 على فولفسبورغ. أنهى الفريق موسم 2013–14 في المركز العاشر.
بدأ هانوفر الموسم التالي (2014–15) بشكل متذبذب، وتمت إقالة كوركوت في 20 أبريل 2015. انتهت آخر مباراة له مع الفريق بخسارة قاسية بنتيجة 4–0 أمام باير ليفركوزن. وقت إقالته كان هانوفر يحتل المركز الخامس عشر في ترتيب الدوري. أنهى كوركوت مسيرته مع هانوفر بعد تحقيقه 15 انتصارًا، 11 تعادلًا و22 خسارة.
طيفون كوركوت مسيرته التدريبية
في 17 يونيو 2016 تم تعيين تايفون كوركوت مدربًا لفريق كايزرسلاوترن. استقال كوركوت من منصبه في 27 ديسمبر 2016 بعد فترة قصيرة مع الفريق حقق فيها 4 انتصارات و7 تعادلات و7 هزائم.
في 6 مارس 2017 تم تعيين كوركوت مدربًا جديدًا لفريق باير ليفركوزن حتى نهاية الموسم. قبل أسبوع من انتهاء الموسم تقرر عدم تمديد عقده. أنهى كوركوت مسيرته مع الفريق برصيد فوزين و6 تعادلات و4 هزائم.
في 29 يناير 2018 تم تعيين تايفون كوركوت مدربًا لفريق شتوتغارت. بعد نجاحه مع الفريق جدد النادي عقده في يونيو 2018 ليستمر حتى يونيو 2020. ومع ذلك تراجعت نتائج الفريق في الموسم التالي مما أدى إلى إقالته في 7 أكتوبر 2018.
في 29 نوفمبر 2021 تولى كوركوت تدريب فريق هيرتا برلين كمدرب رئيسي. لكن فترته مع الفريق لم تدم طويلاً، حيث تمت إقالته في 13 مارس 2022 بعد 13 مباراة فقط في الدوري. خلال هذه الفترة، حقق الفريق 9 نقاط فقط، مما أدى إلى تراجعه إلى منطقة الهبوط.
طيفون كوركوت الحياة الشخصية
يتحدث تايفون كوركوت عدة لغات بطلاقة، وهي التركية، الألمانية، الإسبانية والإنجليزية.
طيفون كوركوت إحصائياته كلاعب
تظهر قائمة الأهداف والنتائج لتركيا أولاً، ويشير عمود النتيجة إلى النتيجة بعد كل هدف سجله كوركوت.
سيدني تشاندلر
سيدني تشاندلر (بالإنجليزية: Sydney Chandler)‏ (13 فبراير 1996) هي ممثلة أمريكية، وُلدت في أوستن، تكساس.
مطبخ سامريني
يشبه المطبخ السامريني أو مطبخ سان مارينو يشبه إلى حد كبير المطبخ الإيطالي، نظراً لأن سان مارينو دولة صغيرة محاطة بالكامل بإيطاليا، وخاصة مطبخ منطقتي إميليا-رومانيا وماركي المجاورتين. تتألف المنتجات الزراعية الأساسية في سان مارينو من الجبن والنبيذ والماشية، وصناعة الجبن هي النشاط الاقتصادي الأساسي في سان مارينو. شاركت سان مارينو في المعرض العالمي لعام 1889 [الإنجليزية]، وهو معرض عالمي أقيم في باريس، فرنسا، بثلاثة معارض للزيوت والجبن.
مطبخ سامريني الأطباق
تشمل الأطباق المحلية اللذيذة، فاجاليو كون لي كوتيكي، وهو حساء الفاصولياء مع لحم الخنزير المقدد لعيد الميلاد؛ وباستا إي تشيتشي، وهو حساء الحمص والنودلز بالثوم وإكليل الجبل؛ ونيدي دي رونديني، وهو طبق معكرونة مخبوز مع لحم الخنزير المدخن واللحم البقري والجبن وصلصة الطماطم؛ والأرنب المشوي بالشمر. إرباتسوني هو طبق يعتمد على السبانخ ويشمل الجبن والبصل. يوجد طبق يوجد في الغالب في بورغو ماجيوري يسمى بيادا [الإنجليزية]، ويتكون من خبز مسطح بحشوات مختلفة ويشبه إلى حد ما "بيادينا" في إميليا-رومانيا.
مطبخ سامريني الحلويات والسكاكر
تشمل الحلويات كعكة تُعرف باسم تورتا تري مونتي، مستوحاة من الأبراج الثلاثة لسان مارينو، ومشابهة لكعكة الويفر ذات الطبقات المغطاة بالشوكولاتة؛ وتورتا تيتانو، وهي حلوى ذات طبقات مصنوعة من البسكويت والبندق والشوكولاتة والقشدة والقهوة. وبوسترينغو [الإنجليزية]، المستوحاة أيضاً من جبل مونتي تيتانو الرئيسي في سان مارينو؛ هي كعكة عيد الميلاد التقليدية المصنوعة من العسل والمكسرات والفواكه المجففة؛ وفيريتا، حلوى مصنوعة من البندق والبرالين ورقائق الشوكولاتة؛ وكاتشياتيلو، حلوى مصنوعة من الحليب والسكر والبيض، تشبه الكريم الكراميل؛ وزوبا دي تشيليجي، الكرز المطهي في النبيذ الأحمر المحلى ويقدم على خبز أبيض.
مطبخ سامريني المشروبات الكحولية
تنتج المنطقة أيضاً أعدداً من أنواع النبيذ مثل بروجنيتو وتيسانو (نبيذ أحمر معتق في براميل) وبيانكال ورونكال (نبيذ أبيض). تُنظم صناعة النبيذ في سان مارينو من قبل جمعية نبيذ سان مارينو، وهي أيضاً منتج نبيذ واسع النطاق.
تشمل مشروبات ليكور في المنطقة ميسترا بنكهة اليانسون، وتيلوس بنكهة الكمأة، وتامير شاخار العشبي.
مطبخ لاوس
المطبخ اللاوي أو المطبخ اللاوسي ((باللاوية: ອາຫານລາວ)، (ب[ʔàː.hǎːn láːw] خطأ: {{اللغة-؟؟}}: رومنة لخط لاتيني (مساعدة))، RTGS: ahan lao) هو المطبخ الوطني في لاوس.
الغذاء الأساسي في لاوس هو الأرز اللزج ((باللاوية: ເຂົ້າໜຽວ)، هاو نياو، لو). تتمتع لاوس بأعلى معدل استهلاك للأرز اللزج للفرد في العالم بمتوسط 171 كيلوغرام (377 رطل) من الأرز اللزج يستهلك سنويًا للفرد. الأرز اللزج متأصل بعمق في الثقافة والتقاليد الدينية والهوية الوطنية في لاوس. ومن المعتقدات الشائعة داخل المجتمع اللاوسي أنه بغض النظر عن مكان وجودهم في العالم، فإن الأرز اللزج سيكون دائمًا الغراء الذي يربط المجتمعات اللاوية معًا، ويربطهم بثقافتهم ولاوس. يُعتبر التقارب مع الأرز اللزج جوهر ما يعنيه أن تكون لاوسيًا. غالبًا ما يشير اللاو إلى أنفسهم باسم لوك خاو نياو (باللاوية: ລູກເຂົ້າໜຽວ)، والتي يمكن ترجمتها على أنها «أطفال أو أحفاد الأرز اللزج».
مطبخ لاوس
وصف معهد بحوث الأرز الدولي لاوس بأنها «جنة جامعي الأرز». تمتلك لاوس أعلى درجات التنوع البيولوجي للأرز اللزج في العالم. اعتبارًا من عام 2013، تم جمع ما يقرب من 6،530 نوعًا من الأرز اللزج من خمس قارات (آسيا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية وأوروبا وأفريقيا) حيث يُزرع الأرز اللزج للحفظ في بنك جينات الأرز الدولي (IRGC). جمع معهد بحوث الأرز الدولي أكثر من 13،500 عينة و3،200 نوع من الأرز اللزج من لاوس.
ثلاثية المطبخ الوطني في لاوس هي الأرز اللزج، اللارب، وسلطة البابايا الخضراء ((باللاوية: ຕຳໝາກຫຸ່ງ)، تام ماك هونغ). أشهر طبق لاو هو اللارب ((باللاوية: ລາບ)؛ في بعض الأحيان يتم تهجئتها أيضًا لاب)، وهو خليط حار من اللحوم أو الأسماك المتبلة التي تكون أحيانًا نيئة (محضرة مثل سيبيتشي) مع مجموعة متنوعة من الأعشاب، الخضر والتوابل.
المطبخ اللاوي له العديد من الاختلافات الإقليمية، والتي تتوافق جزئيًا مع الأطعمة الطازجة المحلية لكل منطقة. لا يزال الإرث الفرنسي واضحًا في العاصمة فيينتيان، حيث تُباع الخبز الفرنسي (باللاوية: ເຂົ້າຈີ່) في الشارع والمطاعم الفرنسية شائعة ومشهورة، والتي تم تقديمها لأول مرة عندما كانت لاوس جزءًا من الهند الصينية الفرنسية.
مطبخ لاوس أصول المطبخ اللاوي
يعود أصل شعب لاو إلى منطقة شمالية هي الآن جزء من الصين. ومع انتقالهم جنوبًا، جلبوا معهم تقاليدهم. وبسبب الهجرات اللاوية التاريخية من لاوس إلى المناطق المجاورة، أثر المطبخ اللاوي على المنطقة ذات السكان اللاويين بشكل أساسي في شمال شرق تايلاند، كما تم تقديم الأطعمة اللاوية إلى كمبوديا وشمال تايلاند حيث هاجر اللاويون.
مطبخ لاوس أصول المطبخ اللاوي
مثل معظم دول جنوب شرق آسيا، تأثرت لاوس بشدة بالثقافة الهندية والصينية. منذ زمن سحيق، كان شعب لاو يتاجر مباشرة مع الصين القديمة. ومع ذلك، كان إضفاء الطابع الهندي على لاوس هو الذي كان له التأثير الأكبر. أدى انتشار الهندوسية والبوذية والإسلام في جنوب شرق آسيا خلال هذه الفترة إلى جلب التقاليد والثقافة الهندية إلى ما يُعرف الآن بإندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وتايلاند وبورما وكمبوديا ولاوس حيث ترسخت واستمرت في الازدهار حتى يومنا هذا. كما أنه خلال هذا الوقت قدم الرهبان البوذيون التوابل الهندية التقليدية والكاري وحليب جوز الهند إلى لاوس. ومع ذلك، على عكس معظم جيرانها، فإن تقارب شعب لاو مع الأرز اللزج أو اللزج والتركيز الشديد للمطبخ اللاوسي على الأرز اللزج يعني أن حليب جوز الهند والمكرونة لم يلعبوا دورًا مهمًا في المطبخ اللاوسي. بدلاً من ذلك، يقتصر حليب جوز الهند والكاري والمكرونة على عدد قليل من الحساء اللاوسي وأطباق المكرونة والحلويات القائمة على الأرز اللزج.
مطبخ لاوس أصول المطبخ اللاوي
بفضل التبادل الكولومبي، تم إدخال المحاصيل غير المحلية—مثل الطماطم والبابايا والذرة الحلوة والأناناس والفلفل الحار—إلى جنوب شرق آسيا ربما من خلال الموانئ البحرية المختلفة في تايلاند وكمبوديا وفيتنام عبر الفلبين وملقا. ومن خلال التجارة مع البرتغاليين وغيرهم من الأوروبيين، انتشر قبول وزراعة المحاصيل والمكونات غير المحلية بسرعة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا.
بحلول منتصف القرن السادس عشر، كان الأوروبيون يستكشفون ويتاجرون مع البر الرئيسي لجنوب شرق آسيا، ووصلوا إلى فيينتيان ولوانغ برابانغ. وكان من بين الأوروبيين الأكثر شهرة الذين سافروا إلى هناك أو كتبوا على نطاق واسع عن تجاربهم فرناو مندش بنتو (1542–1545)، وديوجو فيلوسو وبلاس رويز (1596)، وجيبارد فان وستوف (1641)، وجيوفاني فيليبو دي ماريني (1642-1648)، وجان بابتيست باليجويكس (1830)، وهنري موهوت (1861).
لاحظ سيمون دي لا لوبير (1642–1729) أن زراعة البابايا كانت منتشرة بالفعل في سيام حوالي أوائل القرن الثامن عشر وبحلول الوقت الذي وصل فيه باليجويكس كمبشر إلى بانكوك، كانت البابايا والفلفل الحار قد تم دمجها بالكامل في أراضي لاوس والتبعيات وثقافة الطعام في جنوب شرق آسيا ككل.
لاحظ المستكشف الفرنسي موهوت، أثناء رحلته إلى لوانغ برابانغ، أن اللاوسيين يعشقون الفلفل الحار.
مطبخ لاوس المطبخ اللاوسي والتايلاندي
في كتابه ثقافة وعادات لاوس، أشار أرن كيسلينكو إلى ما يلي حول المطبخ اللاوسي:
إن أي مناقشة حول المطبخ اللاوسي لا يمكن أن تقتصر على لاوس. إذ أن عدد اللاوسيين العرقيين في منطقة إيسان في شمال شرق تايلاند يفوق عددهم في لاوس نفسها بنحو ستة أضعاف، الأمر الذي يجعل من الضروري تجاوز الحدود الوطنية بحثاً عن الطعام اللاوسي الحقيقي. والواقع أن العاصمة التايلاندية بانكوك أصبحت في كثير من النواحي، مع تدفق المهاجرين من إيسان إلى الجنوب، مركزاً للمطبخ اللاوسي. ويقدر البعض أن عدد اللاوسيين هناك يفوق عددهم في أي مدينة أخرى في العالم، بما في ذلك فيينتيان. وهناك أيضاً جاليات كبيرة من المغتربين في أماكن مثل الولايات المتحدة وفرنسا، والتي تقدم العديد من التنوعات الطهوية في الخارج.
وفقًا لعالمة الأنثروبولوجيا الثقافية بيني فان إستريك، خلال الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، لم يكن الطعام اللاوسي معروفًا لدى سكان وسط تايلاند، وكان من الممكن العثور عليه فقط حيث كانت هناك تجمعات لاوسية أو من سكان شمال شرق البلاد:
مطبخ لاوس المطبخ اللاوسي والتايلاندي
في الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، كان الأرز اللزج والدجاج المشوي، لاب، سومتام كانت الأطعمة اللاوية المفضلة (سلطة البابايا) وغيرها من الأطعمة اللاوية متوفرة في بانكوك فقط حول ملعب الملاكمة حيث كان الملاكمون والمشجعون من الشمال الشرقي يتجمعون لتناول الطعام والشراب قبل وبعد مباريات الملاكمة. كما يمكن العثور على الطعام اللاوسي خارج مواقع البناء في عربات الطعام المتنقلة التي توفر لعمال البناء من الشمال الشرقي الأطعمة الإقليمية الخاصة بهم وبجانب محطات الوقود التي تخدم سائقي الحافلات لمسافات طويلة.
في ختام حرب فيتنام، بين عامي 1975 و1995، قُدِّر أن حوالي 200 ألف لاجئ لاوسي عبروا نهر ميكونج إلى تايلاند. وبقي معظمهم في مخيمات اللاجئين بينما انتقل آخرون إلى بانكوك بحثًا عن عمل.
مطبخ لاوس المطبخ اللاوسي والتايلاندي
أدى افتتاح طريق ميترافاب وخط السكة الحديدية الشمالي الشرقي الذي يربط وسط تايلاند بمقاطعاتها الشمالية إلى إنشاء بوابة لواحدة من أكبر الهجرات بين المناطق في تايلاند خلال الطفرة الاقتصادية في الثمانينيات، مع زيادة الطلب على العمالة. وقد قُدِّر أنه بين عامي 1980 و1990، انتقل حوالي 1.1 مليون شخص من الشمال الشرقي من الشمال الشرقي إلى وسط تايلاند وبانكوك. وهذا بدوره ساعد في نشر وخلق طلب غير مسبوق على الطعام اللاوسي خارج لاوس والشمال الشرقي.
كما لاحظ فان إستريك أنه «في محاولة لإدراج الطعام الشمالي الشرقي في المطبخ الوطني الموحد، اختارت الطبقة المتوسطة في بانكوك وعدلوا طعم بعض الأطباق—الدجاج المشوي، والسومتام، واللاب—عن طريق تقليل الفلفل الحار وزيادة السكر، وتجاهلت أطباق أخرى مثل الأسماك المخمرة والحشرات». ووفقًا للأستاذ سيريجيت سونانتا، تم تمثيل هذه الأطباق بعد ذلك على أنها طعام تايلاندي عند تقديمها للعالم.
مطبخ لاوس المطبخ اللاوسي والتايلاندي
على الرغم من أن عدد اللاويين العرقيين الذين يعيشون في تايلاند أكبر من عددهم في لاوس وأن المطبخ اللاوي هو المفتاح لترويج الطعام التايلاندي في الخارج، إلا أن كلمة «لاو» نادرًا ما تُذكر. ربما يرجع هذا إلى التايلندية القسرية، وهي محاولة رسمية لتعزيز الوحدة الوطنية و«التايلاندية»، حيث تم حذف أي ذكر لكلمة «لاو» وغيرها من الأوصاف غير التايلاندية واستبدالها بـ «شمال شرق تايلاند» أو «يسان».
نتيجة لذلك، أدى التايهيون إلى التمييز الاجتماعي ضد سكان الشمال الشرقي، وأصبحت كلمة «لاو» مصطلحًا مهينًا. كان يُوصَم كون المرء «لاويًا» بأنه غير متعلم ومتخلف، مما تسبب في شعور العديد من سكان الشمال الشرقي بالخجل من أن يُعرفوا باسم لاو. ومع ذلك، هناك شعور بالنهضة والفخر بالهوية اللاوية حيث فقدت وصمة العار، وخاصة بين شباب إيسان.
مطبخ لاوس المطبخ اللاوسي والتايلاندي
في الغرب، حتى مع وجود مجتمعات مغتربة كبيرة، لا يزال المطبخ اللاوي غير معروف تقريبًا، على الرغم من أن الكثير مما يتم تقديمه في المطاعم التايلاندية من المرجح أن يكون لاوسيًا أو مملوكًا لاوسيًا. دون علم معظم الناس، عندما يأكلون سوم تام ولارب والأرز الدبق المفضل لديهم في مطاعمهم التايلاندية أو مطاعم شمال شرق تايلاند (يسان) المفضلة فإنهم في الواقع يأكلون الإصدارات التايلاندية من الطعام اللاوسي التقليدي. لاحظ مالافون فوماسا وسيلستين ديتفونجسا هذا التعزيز العرضي للتايلاندية من قبل المجتمعات اللاوية المغتربة وأصحاب المطاعم اللاوية في مقالهما «الاقتصاد العرقي الأمريكي اللاوسي»:
مطبخ لاوس المطبخ اللاوسي والتايلاندي
على عكس المتاجر العرقية المحددة، فإن المطاعم المملوكة لاوسية تحقق نتائج أفضل في الوصول إلى عامة الناس. على الرغم من وجود بعض المطاعم التي تعلن عن نفسها باعتبارها «لاوسية» فقط، إلا أن العديد من المطاعم اللاوسية تأسست تحت ستار المطاعم التايلاندية والمطاعم التايلاندية/اللاوية لجذب العملاء العاديين. ولأن معظم الأميركيين غير معتادين على الطعام اللاوسي، فقد سعى رواد الأعمال اللاوسيون إلى اكتساب المزيد من الأعمال من خلال الإعلان عن أنفسهم كمطاعم تايلاندية: وقد حققت الأخيرة شعبية ناجحة بين السكان العاديين. ثم يقوم أصحاب المطاعم هؤلاء بدمج الأطباق اللاوسية في القائمة. على الرغم من وجود العديد من أوجه التشابه بين المطبخ اللاوسي والمطبخ التايلاندي الشمالي، فإن بعض الأطعمة التي تميز المطعم التايلاندي الحقيقي عن المطعم المملوك لاوسية تتمثل في إدراج «الأرز اللزج» في القائمة...
كان أحد أقدم المطاعم التايلاندية التي تم افتتاحها في أمريكا الشمالية هو مطعم كيو سانانيكوني، وهو لاجئ لاوسي ورائد مبكر في مجال الطعام التايلاندي في الولايات المتحدة. في عام 1977، افتتح كيو سلسلة من المطاعم التايلاندية بدءًا من مطعم ميكونغ وكيو وميكونغ الثاني في هاواي، والتي أصبحت نقطة جذب لجمهور هوليوود. كتب كيو لاحقًا كتاب طبخ تايلاندي الأكثر مبيعًا على مستوى العالم، مطعم كيو التايلاندي، في عام 1985. يشرح كيو سبب افتتاح المطاعم التايلاندية بدلاً من المطاعم اللاوية: «شعرت أن الطعام اللاوسي لم يكن ليحقق نجاحًا في أمريكا في ذلك الوقت. الطعام اللاوسي أساسي وبسيط للغاية، والطعام التايلاندي غريب وملون للغاية.»