النزاع حول أصول الأطعمة بين العرب وإسرائيل الأطباق
يتضمن الفيلم القصير قصة الضفة الغربية ‏ لعام 2005 منافسة بين مطعمين خياليين، «ملك الكوشر» الإسرائيلي و«كوخ الحمص» الفلسطيني. الفيلم محاكاة ساخرة لفيلم قصة الجانب الغربي[الإنجليزية]، وقد فاز بجائزة الأوسكار لأفضل فيلم قصير حي عام 2006. في عام 2012، أصدر المخرج الأسترالي تريفور جراهام فيلمًا وثائقيًا بعنوان اصنع الحمص وليس الحرب حول الجوانب السياسية والطعامية للحمص.
انخرط طهاة لبنان وإسرائيل في مسابقة على أكبر طبق حمص، كما هو مسجل في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، كشكل من أشكال التنافس على «الملكية». لقد تم نقل «العنوان» ذهابًا وإيابًا بين إسرائيل (2008)، ولبنان (2009)، وإسرائيل (يناير 2010)، اعتبارًا من 2021، لبنان (مايو 2010). الطبق الفائز، الذي طهاه 300 طاهٍ في قرية الفنار، بالقرب من بيروت، بلغ وزنه حوالي 10,450 كيلوغرام (23,040 رطل)، أي أكثر من ضعف وزن الرقم القياسي السابق للعرب الإسرائيليين. وبحسب وسائل إعلام محلية، تضمنت الوصفة ثمانية أطنان من الحمص المسلوق، وطنين من الطحينة، وطنين من عصير الليمون، و 70 كيلوغرام (150 رطل) من زيت الزيتون.
يزعم الكاتب الإسرائيلي مئير شاليف أن كلمة حمص وردت في الكتاب المقدس العبري، وتحديدًا في سفر راعوث 2:14، على أنها ḥomeṣ. على الرغم من أن ḥomeṣ تُرجمت على أنها «نبيذ حامض» في النسخة القياسية المنقحة الجديدة ‏ لعام 1989 (NRSV) (راعوث 2:14)، وكذلك «خل» في نسخة جمعية النشر اليهودية الأمريكية ‏ لعام 1917 (راعوث 2:14) وكذلك في تناخ جمعية النشر اليهودية الأكية ‏ لعام 1985، وتعني «خل» في العبرية الحديثة، ويرجع شاليف كلمة ḥomeṣ وḥummuṣ وكذلك ḥimṣa إلى جذر سامي واحد هو ḥ-m-ṣ ويدعي أن الحمص سمي هكذا في العبرية بسبب سرعة تخمره. ومع ذلك، تنتقد الكاتبة هارييت نوسباوم المقيمة في بريستول تحديد شاليف لـ ḥomeṣ في راعوث 2:14 مع ḥummuṣ: مع قبول العلاقة اللغوية التي اقترحها شاليف، يعترض نوسباوم على أن كلمة ḥomeṣ قد لا تكون حمص بل مجرد طبق آخر محنك أو محفوظ بمواد غذائية مخمرة؛ وحتى لو كان ḥomeṣ يعني الحمص، فلا يوجد دليل على أن الحمص في العصور التوراتية كان يتم إعداده بنفس الطريقة التي يتم بها إعداد الحمص.
السلطة الإسرائيلية ‏ هي طبق تم تبنيه من قبل المهاجرين اليهود إلى بلاد الشام في أواخر القرن التاسع عشر. إنه يشبه السلطة العربية الشهيرة المصنوعة من خيار وطماطم كيربي المزروعة محليًا.
يُستخدم اسم «السلطة الإسرائيلية» بشكل رئيسي خارج إسرائيل. في إسرائيل، يشار إليها عادة باسم سلطة كاتزوتز («سلطة مفرومة»)، أو سلطة أرافي («سلطة عربية»)، أو سلطة يراكوت («سلطة خضار»).
وفي مقابلة مع هيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي)، قال الصحفي الإسرائيلي جيل هوفاف، المتخصص في الطبخ، إن السلطة الإسرائيلية هي في الواقع سلطة عربية فلسطينية. يتفق جوزيف مسعد، الأستاذ الفلسطيني للسياسة العربية في جامعة كولومبيا، على أن فكرة ما يعرف في محلات الأطعمة في نيويورك باسم «السلطة الإسرائيلية» تنبع من سلطة ريفية فلسطينية، كمثال على استيلاء إسرائيل على الأطعمة الفلسطينية والسورية مثل الحمص والفلافل والتبولة باعتبارها «أطباقًا وطنية».
الكسكس الإسرائيلي، والذي يسمى بيتيم في إسرائيل، هو نوع من المعكرونة المحمصة والمضغوطة تم ابتكاره عمدًا كغذاء للفقراء في عام 1953 بناءً على طلب رئيس الوزراء آنذاك ديفيد بن جوريون خلال فترة التقشف في إسرائيل. ويطلق عليه أحيانًا اسم «أرز بن جوريون» أو الكسكس اللؤلؤي.
اعترض جوزيف مسعد على مصطلح الكسكس الإسرائيلي ووصفه بأنه مثال على كيف أصبح الطعام في الشرق الأوسط «هدفًا للغزو الاستعماري»، لكن صحيفة هآرتس وصفت الطبق بأنه أحد الأطعمة القليلة في المطبخ الإسرائيلي التي لم يتم دمجها من مطابخ أخرى، ووصفه وبامبا بأنه «المساهمة الطهوية الفريدة الوحيدة التي قدمتها إسرائيل للعالم».
وفقًا لأوتولينغي وتميمي، فإن شعبية الكسكس الإسرائيلي في الدول الغربية، بما في ذلك معاملته كمكون عصري، تسببت في بعض الاستياء بين الفلسطينيين، الذين لا يختلف مفتولهم كثيرًا عن البتتيم، وبين اللبنانيين، الذين تشبه مغربيتهم، أو الكسكس اللبناني، البتتيم وأكبر منه بقليل. تؤكد مغربية بوضوح أصلها ومصدر إلهامها من خلال اسمها، بينما يدعي النقاد أن «الكسكس الإسرائيلي».(ص.249)