hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
تحديد يوم الأسبوع خوارزميات أخرى
في الطريقة الجدولية جزئيًا التي وضعها شفيردتفيجر تقسم السنة إلى القرن والسنة المكونة من رقمين داخل القرن. والنهج يعتمد على الشهر. بالنسبة إلى m ≥ 3،
لذلك فإن g تقع بين 0 و99. بالنسبة إلى m = 1,2
ثم الحصول على قيمة f من الجدول التالي والذي يعتمد على التقويم. وبالنسبة للتقويم الغريغوري
قام تشارلز لوتويدج دودجسون ( لويس كارول ) بوضع طريقة تشبه اللغز ولكنها جدولية جزئيًا في استخدام نفس أرقام الفهرس للأشهر كما في "الجدول الكامل: التقويمات اليوليانية والغريغورية" أعلاه. وهو يسرد نفس التعديلات الثلاثة للأشهر الثلاثة الأولى من السنوات غير الكبيسة، وسبعة تعديلات أعلى للأشهر الأخيرة، ويقدم تعليمات غامضة للعثور على الباقي، ويجب تحديد تعديلاته للقرون باستخدام صيغ مماثلة لتلك المستخدمة في جدول القرون. مع تأكيده صراحةً على أن طريقته تعمل أيضًا مع تواريخ الطراز القديم فقد أعاد إنتاج مثاله أدناه لتحديد أن "1676 فبراير 23" هو يوم الأربعاء فقط ويعمل على التقويم اليولياني الذي يبدأ العام في يناير 1، بدلا من مارس 25 كما في التقويم اليولياني "النمط القديم".
تحديد يوم الأسبوع خوارزميات أخرى
خذ التاريخ المحدد في الـ4 أجزاء أي عدد القرون وعدد السنوات الماضية والشهر ويوم الشهر.
احسب الـ 4 عناصر الآتية وإضافة كل منها -عند العثور عليها- إلى إجمالي العناصر السابقة. وعندما يتجاوز أحد العناصر أو الإجمالي 7 تقوم بالقسمة على 7، واحتفظ بالباقي فقط.
لعنصر القرن: لـ " الطراز القديم " (الذي انتهى في عام 2008) (سبتمبر 1752) اطرح من 18. بالنسبة لـل " الأسلوب الجديد " (الذي بدأ في عام 14 سبتمبر 1752) نقسم على 4 ونأخذ المتبقي [الفائض] من 3 ونضرب الباقي في 2.
عنصر السنة: أضف معًا عدد العشرات والباقي وعدد الـ 4 في الفائض.
عنصر الشهر: إذا بدأ أو انتهى بحرف متحرك اطرح الرقم الذي يدل على مكانه في السنة من 10. وهذا بالإضافة إلى عدد أيامه فيعطي العنصر للشهر التالي. العنصر لشهر يناير هو "0"، ولشهر فبراير أو مارس "3"، ولشهر ديسمبر "12".
تحديد يوم الأسبوع خوارزميات أخرى
بند اليوم: يجب تصحيح الإجمالي الذي كان التوصل إليه بهذه الطريقة عن طريق طرح "1" (إضافة 7 أولاً إذا كان الإجمالي "0")، أما إذا كان التاريخ هو يناير أو فبراير في سنة كبيسة -مع تذكر أن كل عام قابل للقسمة على 4 هو سنة كبيسة- باستثناء سنوات القرون فقط، وفي "النمط الجديد" عندما لا يكون عدد القرون قابلاً للقسمة بهذه الطريقة (على سبيل المثال 1800).
النتيجة النهائية تعطي يوم الأسبوع "0" يعني الأحد، "1" يعني الاثنين وهكذا.
17 مقسومًا على 4 يترك "1"، 1 من 3 يعطي "2"، مرتين 2 يعطي "4". 83 هو 6 دزينات و11 مما يعطي 17، بالإضافة إلى 2 يعطي 19 أي (القسمة على 7) "5". المجموع 9 أي "2" العنصر الخاص بشهر أغسطس هو "8 من 10" أي "2"، لذلك بالنسبة لشهر سبتمبر يكون "2 زائد 31" أي "5" المجموع 7 أي "0" والذي يخرج. 18 يعطي "4". الجواب "الخميس".
16 من 18 يعطي "2" 76 هو 6 دزينات و 4 مما يعطي 10، زائد 1 يعطي 11 أي "4". المجموع "6" العنصر لشهر فبراير هو "3". المجموع 9 أي "2" 23 يعطي "2". مجموع "4" تصحيح للسنة الكبيسة يعطي "3". الجواب "الأربعاء".
تحديد يوم الأسبوع خوارزميات أخرى
يكون إعطاء التواريخ قبل عام 1752 في إنجلترا بالأسلوب القديم مع 25 شهر مارس هو أول أيام العام الجديد. ومع ذلك فإن طريقة كارول تفترض 1 يناير هو اليوم الأول من السنة ومن ثم فشل في الوصول إلى الإجابة الصحيحة وهي "الجمعة".
ولو لاحظ أن 1676 23 فبراير (مع 25 (مارس كيوم رأس السنة الجديدة) هو في الواقع 1677 23 فبراير (مع 1 ولكن إذا كان من المفترض أن يكون أول يناير هو رأس السنة الجديدة، فإنه كان سيأخذ في الاعتبار اختلاف أرقام السنوات -تمامًا كما يختلف تاريخ ميلاد جورج واشنطن- بين التقويمين. ثم تسفر طريقته عن:
16 من 18 يعطي "2" 77 هو 6 دزينات و 5 مما يعطي 11، زائد 1 يعطي 12 أي "5". المجموع "7" العنصر لشهر فبراير هو "3". المجموع 10 أي "3" 23 يعطي "2". المجموع "5". الجواب "الجمعة".
ومن الجدير بالذكر أن أولئك الذين أعادوا نشر طريقة كارول فشلوا في الإشارة إلى خطئه، وأبرزهم مارتن جاردنر.
في عام 1752 تخلت الإمبراطورية البريطانية عن استخدام التقويم الجولياني القديم واعتمدت التقويم الغريغوري، والذي أصبح التقويم القياسي اليوم في معظم بلدان العالم. لمزيد من المعلومات راجع تواريخ الطراز القديم والطراز الجديد.
تحديد يوم الأسبوع الأساليب في برمجة الكمبيوتر
في تعبيرات لغة السي أدناه -y و m و d هي على التوالي- متغيرات عددية صحيحة تمثل السنة (على سبيل المثال 1988) والشهر (1-12) ويوم الشهر (1-31).
في عام 1990 نشر مايكل كيث وتوم كرافر التعبير السابق الذي يسعى إلى تقليل عدد ضغطات المفاتيح اللازمة لإدخال وظيفة مستقلة لتحويل التاريخ الميلادي إلى يوم رقمي من أيام الأسبوع. ويعود 0 = الأحد و1 = الاثنين وهكذا. ويستخدم هذا التعبير مكون شهر أقل تعقيدًا من خوارزمية زيلر.
وبعد فترة وجيزة قام هانز لاكمان بتبسيط خوارزميتهم لتسهيل الاستخدام على الأجهزة ذات المواصفات المنخفضة. وبما أن طريقته مصممة في الأصل للآلات الحاسبة ذات الوظائف الأربع، فإنها تحتاج إلى عدد أقل من إدخالات لوحة المفاتيح من طريق الحد من نطاقها إما إلى الفترة من 1905 إلى 2099 ميلادية، أو إلى التواريخ الجوليانية التاريخية. وقد عُدل لاحقًا لتحويل أي تاريخ ميلادي -حتى على العداد-. وفي الأجهزة التي تعتمد على موتورولا 68000 هناك حاجة أقل أيضًا إلى سجلات المعالج أو التعليمات البرمجية التشغيلية هذا اعتمادًا على هدف التصميم المقصود.
تحديد يوم الأسبوع الأساليب في برمجة الكمبيوتر
يكون تجسيد السلف الجدولي لخوارزمية توندرينغ في دالة كي آند أر. سي التالية. مع بعض التغييرات البسيطة التي قام بتكييفها للغات البرمجة عالية المستوى الأخرى مثل إيه بيه أل2 . ونشرها توموهيكو ساكاموتو على مجموعة أخبار يوسنت كامب.لانج.سي في عام 1992 وهو دقيق لأي تاريخ ميلادي.
يعود الـ 0 = الأحد والـ1 = الاثنين وهكذا.

كما نشر ساكاموتو في نفس الوقت نسخة أكثر غموضًا:
يقوم هذا الإصدار بتشفير إزاحات الشهر في السلسلة ونتيجة لذلك يتطلب جهاز كمبيوتر يستخدم أسكي القياسي لتشغيل الخوارزمية بوجه صحيح، مما يقلل من قابليتها للنقل. بالإضافة إلى ذلك،تتجاهل كلتا الخوارزميتين إعلانات نوع int وهو أمر مسموح به في كي آند آر لغة سي الأصلية ولكن غير مسموح به في أنسي سي.
(ومرة أخرى تشبه خوارزمية توندرينغ في بنيتها تطابق زيلر وشفرة كيث القصيرة، فيما عدا أن المكون المتعلق بالشهر هو 31*m/12. وتقع خوارزمية ساكاموتو في مكان ما بين خوارزمية غاوسي المتباينة وخوارزمية شفيردتفيغر كما ويبدو أنه غير مدرك لشكل التعبير.)
ميناء مرسيليا-فوس
ميناء مرسيليا-فوس هو الميناء التجاري البحري الرئيسي في فرنسا. في عام 2011، بلغ إجمالي حركة المرور في الميناء 88 مليون طن. كما كان واحدًا من أكبر 15 ميناءً سياحيًا في العالم، وخامس أكبر ميناء في البحر الأبيض المتوسط.
يضم الميناء موقعين رئيسيين: في شمال مرسيليا من لا جولييت إلى الاستاك، وكذلك في فوس-سور-مير، الذي يقع على بُعد حوالي 50 كم شمال غرب مرسيليا. يساهم الميناء في توفير 41,500 فرصة عمل، ويحقق مبيعات سنوية تبلغ 169.5 مليون يورو، وحركة مرور تجارية تصل إلى 4 مليار يورو وفقًا لدراسة من منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية (OECD).
يعد ميناء مرسيليا أكبر ميناء في فرنسا، ثالث أكبر ميناء في البحر الأبيض المتوسط، والسابع أكبر ميناء في أوروبا. في عام 2019، نقل الميناء 79 مليون طن من البضائع، مما جعله يحتل المرتبة 41 عالميًا.
ميناء مرسيليا-فوس تاريخ
تاريخيًا، كان ميناء مرسيليا القديم هو الميناء الرئيسي للمدينة. في أربعينيات القرن التاسع عشر، أصبح حركة المرور البحرية أكثر كثافة من قدرة الميناء، مما جعل التوسعة ضرورية. وبما أن الميناء كان ثاني أكبر ميناء في فرنسا، فإن القضية كانت ذات أهمية كبيرة، مما دفع الحكومة الوطنية إلى اتخاذ إجراءات من خلال تمرير قانون في 5 أغسطس 1844 لبناء حوض جديد في لا جوليت شمال الميناء القديم، وذلك عبر مشروع طموح بلغت تكاليفه 13 مليون فرنك. بدأت البنية التحتية في جوليت في الاستخدام عام 1847، واكتمل الحوض بالكامل في عام 1853.
درس مجلس التنمية لمنطقة مرسيليا-بروفانس إنشاء قطب تكنولوجي أو ميناء تكنولوجي بهدف إعادة تنشيط الأنشطة المينائية. من المتوقع أن يشمل المشروع قدرة على إصلاح السفن التي تتجاوز طول 270 مترًا (885 قدمًا أو 295 ياردة)، بالإضافة إلى توربينات الرياح البحرية والتقنيات المبتكرة الأخرى.
جمع الجمع
جمع الجمع هو ظاهرة لغوية في العربية، بجمع كلمة معينة هي في الأصل جمع، ليصبح لها صيغة أخرى تدل على الكثرة والزيادة. وهذا النوع من الجمع هو جمع سماعي، أي أنه لا يُقاس عليه وليس له قاعدة ثابتة. هذه الظاهرة ظهرت في بعض الكلمات، وهي قليلة العدد وموروثة عن العرب القدامى. وقد عمد القدماء إلى هذه الظاهرة بهدف المبالغة والإشارة إلى زيادة العدد أو الكثرة في المعنى، حيث كانت الكلمة في جمعها لا تكفي للتعبير عما في النفس من زيادة أو مبالغة. من أبرز العلماء الذين تناولوا هذه الظاهرة: أبو حيان، والمبرد، والإبياري.
جمع الجمع أمثلة على جمع الجمع
استعمل القرآن الكريم بعض الألفاظ التي هي من جمع الجمع، وهذا يعد دليلاً على صحة هذه الظاهرة وثبوتها في اللسان العربي. ومن ناحية أخرى، يعتبر هذا دليلاً قاطعاً يرفض القول بأنها جموع شاذة، حيث إن القرآن لا يحتوي على أي شيء شاذ أو خارج عن القاعدة. ومن أمثلة ذلك:
جمع الجمع الفرق بين جمع الجمع وجمع المؤنث السالم
قد يتشابه جمع الجمع مع جمع المؤنث السالم في بعض الكلمات مثل: "رجالات" و"سادات"، إلا أن الفارق الجوهري بينهما هو أن جمع الجمع مفرده ليس كلمة مؤنثة، بينما مفرد جمع المؤنث السالم يكون كلمة مؤنثة. وهذا هو الفرق الأساسي بين النوعين. ومن الملاحظ أن البعض قد يخلط بين هذين النوعين فيقول إن الكلمات التي جاءت بصيغة جمع الجمع هي جمع مؤنث سالم شاذ، أو إنها جموع شاذة، وهو رأي خاطئ. فالكلمات التي تأتي على صورة جمع المؤنث السالم هي كلمات جمع الجمع، وليس جموع تأنيث سالمة.
من جهة أخرى، الكلمات التي تأتي بصيغة جمع الجمع على صورة جمع المؤنث السالم لا تأخذ علامات إعراب المؤنث السالم، بل تأخذ علامات إعراب جمع التكسير. وهذا دليل إضافي على أنها ليست جموع تأنيث شاذة. مثال على ذلك، قوله تعالى: {سادتنا} في سورة الأحزاب، حيث جاءت الكلمة في موضع نصب، وكان من المفترض أن تنصب بالكسرة إذا كانت جمع مؤنث سالم، ولكنها نُصبت بالفتحة، مما يثبت أنها من جمع الجمع وليست جمع مؤنث سالم.
قائمة موانئ الرحلات البحرية الأكثر ازدحاما من حيث عدد الركاب
هذه قائمة بموانئ الرحلات البحرية الأكثر ازدحامًا من حيث عدد الركاب. لم يتم تضمين بعض الموانئ الآسيوية بسبب نقص المعلومات. لا تعتبر هذه القائمة مرجعًا مباشرًا للإحصائيات الحقيقية نظرًا لأن المعلومات قديمة إلى حد ما.
مايكي ماديسون
ميكيلا ماديسون روسبرغ (بالإنجليزية: Mikey Madison) (وُلدت في 25 مارس 1999) هي ممثلة أمريكية. بدأت مسيرتها الفنية بالتمثيل في أفلام قصيرة، وذاع صيتها بعد أدائها دور مراهقة مكتئبة في مسلسل الكوميديا الذي عُرض على قناة إف إكس بعنوان “أشياء أفضل” خلال الفترة من 2016 إلى 2022. بعد ذلك، جسّدت شخصية سوزان أتكينز (إحدى أعضاء عائلة مانسون) في فيلم “حدث ذات مرة في هوليوود” من إخراج كوينتن تارانتينو عام 2019، كما أدّت دور آمبر فريمان في فيلم “الصرخة” عام 2022.
نال أداؤها شهرة عالمية بعد دورها البطولي كراقصة تعرٍ في فيلم “أنورا” للمخرج شون بيكر عام 2024، والذي حازت عنه على عدة جوائز مرموقة، من بينها جائزة الأوسكار وجائزة البافتا، لتصبح بذلك أول ممثلة من جيل “زد” تفوز بجائزة أوسكار في التمثيل.
مايكي ماديسون الحياة الشخصية
ولدت ميكايلا ماديسون روزبرغ في 25 أذار/مارس 1999 في لوس أنجلوس، كاليفورنيا، ونشأت في وادي سان فيرناندو. كلا والديها متخصصان في علم النفس، ولديها شقيقان (أحدهما توأمها) وأختان. وهي من أصل يهودي.
تدربت ماديسون في البداية كراكبة خيل تنافسية قبل أن تنتقل إلى التمثيل في سن الرابعة عشرة. تم تعليمها في المنزل بعد الصف السابع.
اعتبارًا من تشرين الأول/أكتوبر 2024، تعيش ماديسون في لوس أنجلوس. ولديها قطة اسمها بسكويت وكلب اسمه جام.
مطبخ كمبودي
المطبخ الكمبودي هو المطبخ الوطني لكمبوديا. بحيث يعكس تقاليد الطهي المتنوعة للمجموعات العرقية المختلفة في كمبوديا، وأهمها المطبخ الخميري (بالخميري: សិល្បៈធ្វើម្ហូបខ្មែរ و
وهو تقليد الطهي الذي يعود تاريخه إلى ما يقرب من ألفي عام لشعب الخمير. على مدى قرون من الزمان ضم المطبخ الكمبودي عناصر من المأكولات الهندية والصينية (وخاصة تيوشيو) والفرنسية والبرتغالية. وبسبب بعض هذه التأثيرات المشتركة والتفاعل المتبادل فإن المطبخ الكمبودي لديه العديد من أوجه التشابه مع مطابخ وسط تايلاند وجنوب فيتنام وبدرجة أقل أيضًا وسط فيتنام وشمال شرق تايلاند ولاوس.
يمكن تصنيف المطبخ الكمبودي إلى ثلاثة أنواع رئيسية: المطبخ الريفي والمطبخ النخبوي والمطبخ الملكي. ومع وجود بعض التمييز بين المطبخ الملكي والشعبي إلا أنه ليس واضحًا كما هو الحال في تايلاند ولاوس. كما تميل الأطباق الملكية الكمبودية إلى احتواء مجموعة أكبر من المكونات عالية الجودة وتحتوي على المزيد من اللحوم.
مطبخ كمبودي التأثيرات التاريخية
تشير الأدلة الأثرية إلى أنه بحلول القرنين الأول والثاني كان سكان المنطقة قد استقروا بالفعل في مجتمعات صغيرة تزرع الأرز وتربي الحيوانات. وفي وقت مبكر من القرن الأول كانت المجتمعات على طول نهر ميكونج ونهر تونلي ساب تزرع الأرز وتجمع المأكولات البحرية والأسماك من البحر والأنهار والبحيرات.
وحوالي القرن الثاني أدخل التجار الهنود العديد من التوابل إلى المطبخ الخميري. وقد لاحظ زائر صيني التأثير الهندي على المطبخ بين جوانب أخرى من ثقافة الخمير حوالي عام 400 بعد الميلاد. أما من جنوب الهند وحتى جاوة فقد اعتمد المطبخ الملكي الخميري تحضير معاجين الكاري وذلك بإضافة عشبة الليمون والجالنجال إلى الوصفة. ووفقًا لعالم الأنثروبولوجيا الكمبودي آنج تشوليان كان تأثير المطبخ الهندي على المطبخ الريفي الكمبودي محدودًا أو حتى غير موجود.
حيث يصف مقطع في كتاب سوي النظام الغذائي لسكان تشينلا في القرن السابع مشيرًا إلى أنه "يتضمن الكثير من الزبدة وخثارة الحليب والسكر البودرة والأرزوالدخن أيضًا، والذي يصنعون منه نوعًا من الكعك الذي ينقع في عصائر اللحوم ويؤكل في بداية الوجبة."
مطبخ كمبودي التأثيرات التاريخية
بين القرنين التاسع والخامس عشر انتشر التأثير الطهوي لإمبراطورية الخمير المتنامية خارج حدود كمبوديا الحديثة إلى ما يُعرف الآن بتايلاند ولاوس وفيتنام وإندونيسيا. فوفقًا لرواية الدبلوماسي الصيني تشو داجوان كان البصل والخردل والثوم المعمر والباذنجان والبطيخ والقرع الشتوي والقرع الثعباني والأمارانث والعديد من الخضروات الأخرى بالإضافة إلى الرمان وقصب السكر وزهور اللوتس وجذور اللوتس والكشمش الصيني والموز والليتشي والبرتقال والعديد من الفواكه الأخرى متوفرة في إمبراطورية الخمير في أواخر القرن الثالث عشر.
مطبخ كمبودي التأثيرات التاريخية
فقد كانت زراعة المحاصيل الغذائية والنباتات الأخرى وحصادها بأسلوب نشط في الحدائق الاستوائية داخل المدن ومعابد إمبراطورية الخمير وما حولها. وحددت التحقيقات الأثرية النباتية في أنغكور وات وتا بروم بقايا كبيرة من الأرز والسمسم والفاصوليا الخضراء والزنجبيل والفلفل الأسود والفلفل الطويل وقشر الليمون الحامض أو الليمون الكافيري بالإضافة إلى حصوات نباتية من نباتات من عائلات القرعيات والتفاحيات والأريكاسيا والكاناريوم، على حين حددت التحقيقات الأثرية النباتية في أنغكور ثوم في القرنين الرابع عشر والخامس عشر بقايا كبيرة من الأرز والسمسم والفاصوليا الخضراء والبازلاء والفاصوليا الصفراء والفاصوليا الطويلة.
مطبخ كمبودي التأثيرات التاريخية
لعدة قرون كانت إمبراطورية الخمير الحضارة الهندية المهيمنة في المنطقة وامتد تأثيرها إلى فنون الطهي. وقد لعبت إمبراطورية الخمير دورًا وسيطًا في نقل التأثير للطهي الهندي الذي أصبح الآن أساسيًا في المطبخ التايلاندي المركزي. كما يعود الفضل في التقارب الوثيق بين المطبخ الكمبودي والمطبخ التايلاندي المركزي إلى الاتصال الواسع الذي دام قرونًا بين إمبراطورية الخمير ومملكة أيوثايا. وتتشابه مبادئ النكهة في العديد من الأطباق الكمبودية مثل حساء السمك الحامض واليخنات والكاري المصنوع من جوز الهند -بما في ذلك الكاري المطهو على البخار- في نكهات المطبخ التايلاندي المركزي. ومع ذلك تميل الأطباق الكمبودية إلى استخدام كمية أقل من الفلفل الحار والسكر، وتركز بدلاً من ذلك على التوابل العطرية مثل الهيل واليانسون النجمي والقرنفل وجوزة الطيب إلى جانب عشبة الليمون والزنجبيل والجالنجال والكزبرة وأوراق الليمون البري.
مطبخ كمبودي التأثيرات التاريخية
تأثر المطبخ الخميري أيضًا بمطبخ إيسان في تايلاند ويحظى المطبخ الخميري بشعبية كبيرة في المقاطعات الجنوبية السفلى في المنطقة مثل سورين وسيساكيت وبوريرام التي تضم عددًا كبيرًا من السكان الخمير الشماليين. وتشمل الأطباق المتأثرة بالخمير في مقاطعة سورين سانلو شيك وسالوت راو أو كاينج فويك وأنج كايب بوب وسوم جروك. مع هجرة القبائل التايلاندية جنوبًا تأثرت بممارسة الخمير في تخمير الأسماك وتبنت المكونات المحلية -بما في ذلك البراهوك- والذي أصبح جزءًا من مطبخ إيسان (كما يطلق عليه بلا را) والمطبخ اللاوي (كما يطلق عليه بادك) منذ أن كانت إيسان ولاوس جزءًا من إمبراطورية الخمير.
كما تأثر المطبخ اللاوي أيضًا بالمأكولات الكمبودية استنادًا إلى الهجرة اللاوية إلى البلاد. والمطبخ الخميري لديه الكثير من القواسم المشتركة مع مطابخ إيسان ولاوس مقارنة بالمطبخ التايلاندي المركزي.
مطبخ كمبودي التأثيرات التاريخية
في بداية القرن السادس عشر وصل التجار والمستكشفون البرتغاليون إلى كمبوديا، وأدخلوا مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات من أمريكا الجنوبية وأوروبا وأجزاء أخرى من آسيا. وشملت هذه الفواكه البابايا والطماطم والأناناس والفول السوداني والكاجو والأفوكادو والفانيليا والتفاح والفاكهة العاطفية والبطاطا الحلوة. ومع ذلك فإن التأثير البرتغالي على المطبخ الكمبودي امتد إلى ما هو أبعد من مجرد المكونات. كما أن حلوى الخمير التقليدية كروب كنور (គ្រាប់ខ្នុរ) هو سليل مباشر من الكعكات البرتغالية فيوس دي أوفيوس[الإنجليزية] ويُعتقد أيضًا أن كعكات البيض الكمبودية نام بارانج (នំបារាំង) لها أصول برتغالية.
مطبخ كمبودي التأثيرات التاريخية
منذ القرن الثامن عشر فصاعدًا أثرت مكونات وأطباق شعب الخمير كروم الأصلي في دلتا ميكونج -وأبرزها التوابل (الهيل والقرفة واليانسون النجمي والقرنفل والزنجبيل والكركم والكزبرة المطحونة) والكاري والأطعمة المخمرة- على مطبخ جنوب فيتنام الحديث حيث بدأ عدد كبير من الفيتناميين في الاستقرار في المنطقة. وأيضاً أطباق الخمير كروم مثل بون نوك لاو[الفيتنامية] وكان الشعب الفيتنامي والصيني في المنطقة يعتمدان بون مام وحساء كانه سيامي لو، في حين تبنى الخمير كروم لاومام وكانه تشوا الفيتنامي والأرز المقلي الصيني يانغ تشاو في مطبخهم. التخصصات الخميرية من مقاطعة سوك ترانج مثل كوم دب و نوم كابونج (នំកំប៉ុង) اكتسبت شعبية كبيرة في جميع أنحاء دلتا ميكونج وأجزاء أخرى من فيتنام. تُباع الفطائر على الطريقة الخميرية المعروفة باسم أوم شيل عادةً في أكشاك الطعام حول دلتا ميكونج، وخاصةً في مقاطعة ترا فينه . وعلى العكس من ذلك، تكثف التأثير الفيتنامي على المطبخ الكمبودي خلال قرنين من الحكم الفيتنامي في كمبوديا. من بين الأطباق التي يُعتقد أن المطبخ الكمبودي استعارها من المطبخ الفيتنامي لحم البقر لوك لاك ونيم نوينج .
مطبخ كمبودي التأثيرات التاريخية
من عام 1863 إلى عام 1953 كانت كمبوديا محمية فرنسية ، مما أدى إلى اعتماد العناصر الفرنسية في المطبخ الكمبودي. أصبح الخبز الفرنسي (باغيت) -أو غالبًا ما يكون نصف الخبز الفرنسي- شائعًا في كمبوديا، وغالبًا ما يستخدم لصنع السندويشات بالزبدة أو السردين في الزيت أو مع الباتيه. ويمكن تناولها أيضًا مع الكاري كبديل لشعرية الأرز الطازجة أو الأرز. في وجبة الإفطار تقدم شرائح من الخبز الفرنسي المغطى بالجبن الذائب أو فطيرة كبد الخنزير، أو السردين في الزيت إلى جانب البيض المقلي أو العجة. قام الفرنسيون بإدخال العديد من المكونات إلى المطبخ الكمبودي مثل: البطاطس والبصل والزبدة والسمن والجزر. تستعمل البطاطس المقلية في النسخة "الإنجليزية" من طبق لوك لاك ، كما يضاف الجزر إلى الحساء وتدمج أوراق الخس أو البصل المقطع في الأطباق الكمبودية الأخرى. أصبحت الزبدة والسمن من الدهون المفضلة في المطبخ الكمبودي. تشمل التَّبنيات الخميرية الأخرى المأخوذة من المطبخ الفرنسي: القهوة والحليب المكثف والشوكولاتة والبيرة والنبيذ. يتشارك المطبخ الفيتنامي واللاوي التأثير الفرنسي حيث كانت فيتنام ولاوس وكمبوديا جزءًا من الهند الصينية الفرنسية.
مطبخ كمبودي التأثيرات التاريخية
في العقود التي أعقبت الحرب العالمية الثانية قامت العديد من عائلات الطبقة المتوسطة والنخبة الحضرية في كمبوديا بتوظيف طهاة مدربين على المطبخ الفرنسي، وغالبًا ما لم يتعلم أطفال هذه الأسر الطبخ بأنفسهم. وقد تعطل نقل المعرفة الطهوية الكمبودية بدرجة أكبر بسبب الحرب الأهلية الكمبودية والإبادة الجماعية الكمبودية في السبعينيات والثمانينيات. خلال حكم الخمير الحمر ، كان المطبخ الكمبودي يقتصر على عصيدة الأرز البسيطة، وأُجبر الكمبوديون على البدء في اصطياد الحشرات والضفادع والثعابين والقواقع وغيرها من الحيوانات الصغيرة وتناولها لتجنب الجوع. من الآثار المتبقية من هذا العصر ممارسة أكل العناكب المقلية ( أبينج) والتي تباع الآن كطعام في الشوارع للسياح ولا يزال بعض السكان المحليين يستهلكونها -وخاصة في سكون - والتي اكتسبت لقب سبايدرفيل.
مطبخ كمبودي التأثيرات التاريخية
في الوقت الحاضر، دخلت المزيد والمزيد من سلاسل الوجبات السريعة الآسيوية (مثل ذا بيتزا كومبني و لوتريا و بيبر لانش ويوشينويا و بونشون) وسلاسل الوجبات السريعة الغربية (مثل برجر كنج ودجاج كنتاكي وكرسبي كريم وكارلز جي آر.) إلى السوق الكمبودي -وخاصة في بنوم بنه- وأصبحت الوجبات السريعة متكاملة بطريقة متزايدة في المشهد الغذائي الكمبودي وخاصة بين جيل الشباب.
منذ أوائل عام 2010 اكتسبت حركة الطهي الشعبية الناشئة في سيام ريب -والتي تسمى "المطبخ الكمبودي الجديد"- زخمًا كبيرًا. وهي تتألف من ستة طهاة ومالكي مطاعم كمبوديين -بولا سيفوسوثيا سينج وبول كيمسان وسوك كيمسان ومينجلي مورك وفيك تيم- الذين يقومون بتجربة وتحديث الأطباق الكمبودية التقليدية. وفي الآونة الأخيرة كان هناك تطوير لتطبيقات جوال مخصصة للوصفات التقليدية الخميرية، مثل "وصفة الطبخ الخميرية" التي قام بتنزيلها أشخاص لأكثر من 100000 مرة على جوجل بلاي و"الطبخ الخميري".
مطبخ كمبودي التأثيرات التاريخية
منذ أواخر سبعينيات القرن العشرين استقر حوالي 200 ألف كمبودي في الولايات المتحدة الأمريكية -نصفهم تقريبًا في جنوب كاليفورنيا - هربًا من الخمير الحمر والاضطرابات الاقتصادية والسياسية التي أعقبت ذلك في كمبوديا. يملك الأميركيون من أصل كمبودي حوالي 9000 شركة، أغلبها مطاعم ومحلات بقالة تلبي احتياجات المجتمع الأميركي من أصل كمبودي المحلي. يمتلك الأميركيون من أصل كمبودي حوالي 90% من 5000 متجر دونات مملوك بدرجة مستقلة في كاليفورنيا. وكان أنجحهم هو تيد نجوي الذي كان يمتلك حوالي 70 متجرًا لبيع الكعك المحلى في كاليفورنيا في ذروة نجاحه وكان يُلقب بـ "ملك الكعك المحلى".
مع مرور الوقت تطور الطعام الذي يطبخه الكمبوديون في الولايات المتحدة إلى صنف كمبودي أمريكي مميز. تلعب اللحوم -وخاصة لحم البقر والدجاج- دورًا أكثر مركزية في الوجبات الكمبودية الأمريكية، والتي تستخدم أيضًا الطماطم والذرة على نطاق أوسع. تعتبر عادات الأكل غير الصحية، مثل استهلاك اللحوم الدهنية ومعدلات السمنة أعلى بين الأميركيين من أصل كمبودي الذين عانوا من الحرمان الغذائي وانعدام الأمن الغذائي بوجه أكثر حدة في الماضي. لقد أصبح طعام الأمريكيين الكمبوديين من الجيل الثاني والثالث أكثر أميركية. المطبخ الكمبودي ليس معروفًا جيدًا في الولايات المتحدة وعادةً ما يقارنه العديد من الأميركيين بالطعام التايلاندي. توجد معظم المطاعم الكمبودية في المدن التي تضم عددًا كبيرًا من السكان الكمبوديين، مثل لوويل و ماساتشوستس ولونج بيتش و كاليفورنيا وسياتل و واشنطن. ومع ذلك، تقدم بعض المطاعم المملوكة للكمبوديين مأكولات آسيوية أخرى -وخاصة التايلاندية والصينية- على حين في المطاعم التي تقدم المأكولات الكمبودية تهيمن الأطباق الصينية والتايلاندية والفيتنامية عادةً على الأطباق الخميرية.
يوجد في مدينة لونج بيتش في ولاية كاليفورنيا أكبر عدد من المطاعم الكمبودية في الولايات المتحدة: اثنان وعشرون بما في ذلك مطعم بنوم بنه نودل شاك ومطعم صوفي. تقدم بعض المطاعم المملوكة للكمبوديين في المدينة -مثل مطبخ ليتل لا لون وكريستال تايلندية كمبودية- الطعام التايلاندي. في حين تقدم مطاعم أخرى -مثل هاك هينج أو جولدن تشاين إكسبريس- الطعام الصيني. يوجد في مدينة لويل بولاية ماساتشوستس ما لا يقل عن عشرين مطعماً كمبودياً من بينها تيبثيدا الخمير وسيمبلي خمير. وتشمل المطاعم الكمبودية الأخرى الشهيرة مطعم سوك ساب باي في بورتلاند بالإضافة إلى مطعم بنوم بنه نودل هاوس ومطعم كوينز ديلي في سياتل. المطعم الكمبودي الأكثر شهرة في الولايات المتحدة هو أليفانت ووك الذي يقدم المأكولات الخميرية المستوحاة من المطبخ الفرنسي. كان لونجتاين دي مونتيرو قد افتتحه في عام 1991 في كامبريدج ماساتشوستس. كما أنشأ المطعم كتاب طبخ يحمل نفس الاسم وهو أول كتاب طبخ أمريكي كمبودي.
ثم تعيين جزء من سنترال لونج بيتش رسميًا كمدينة كمبوديا في عام 2000 حيث يقام منذ عام 2005 عرض سنوي ومهرجان ثقافي يتميز أيضًا بالمطبخ الكمبودي. منذ أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين كانت هناك موجة ناشئة من الطهاة والمطاعم الكمبودية الأمريكية من الجيل الثاني في الولايات المتحدة تركز على المطبخ الكمبودي. ومن بينها مطعم نيوم باي الحائز على جوائز والذي كان افتتاحه في فروتفيل أوكلاند كاليفورنيا في عام 2018 على يد الشيف نايت يون.
مطبخ كمبودي الاختلافات الجغرافية
في المناطق الساحلية في كمبوديا تعتبر الأطباق التي تحتوي على الأسماك المالحة أكثر شيوعًا. كانت مدينة كامبوت تشتهر في الماضي بسمك الزبيدي المقلي مع الثوم والسكر وعصير الليمون والفلفل الحار. كانت مدينة المنتجع الاستعماري كيب تستضيف تاريخيًا العديد من مطاعم المأكولات البحرية الفاخرة على طول الكورنيش والتي استبدلت بعد تدمير المدينة على يد الخمير الحمر في السبعينيات ببائعين فرديين يقدمون أطباق مأكولات بحرية أبسط، مثل السلطعون المقلي بالبصل والفلفل الأسود أو قطع الحبار المجفف المطحون أو المشوي على نار الخشب يقدمًا مع البابايا المخللة والخيار.
مطبخ كمبودي الاختلافات الجغرافية
في الجزء الشمالي من البلاد -على طول الحدود بين كمبوديا وتايلاند- تتأثر الأطباق بالمطبخ التايلاندي وتحتوي على كمية متزايدة من حليب جوز الهند والفلفل الحار والسكر. في شمال كمبوديا تشمل الأطباق أيضًا لحوم الطرائد مثل لحم الغزال ولحوم الطيور البرية، كما تستخدم براعم الخيزران -المشهورة في المطبخ اللاوي- بصفة أكثر تكرارًا. في شمال غرب كمبوديا توجد بقايا من المطبخ الإمبراطوري الخميري وخاصة في الكاري المطهو على البخار. في المناطق المرتفعة من كمبوديا يتناقص توفر الخضروات البرية بسبب إحاطة الغابات المشتركة، وتعتمد الأسر الأصلية من شعب الخمير لوي بوجه متزايد على أسلوب الطبخ الخميري والنظام الغذائي الذي يعتمد على اللحوم بكثافة والذي أدخله المهاجرون الخمير.
الاختلافات بين المأكولات الريفية والحضرية أكثر وضوحا من الاختلافات الإقليمية. يميل المطبخ الريفي إلى أن يكون أكثر بساطة ويعتمد إلى حد كبير على المكونات التي يمكن للسكان المحليين زراعتها أو جمعها بأنفسهم. لحوم البقر نادرة وفي حين تكون تربية الخنازير والدجاج بدرجة شائعة كان استخدام اللحوم بطريقة مقتصدة. بسبب التكلفة العالية للتوابل وعملية طحن اللحوم واستخراج حليب جوز الهند التي تتطلب جهداً مكثفاً يكون حجز الكاري عادة للمناسبات الخاصة والأعياد. في المقابل فإن المكونات في المطبخ الحضري تكون أكثر تنوعا والأطباق أكثر تطورا، أيضًا هناك فرق ملحوظ بين الطعام الذي يتناوله الفقراء والأثرياء. بعض المأكولات الراقية في المناطق الحضرية نشأت في البلاط الإمبراطوري.