hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
قائمة حوادث التحرير السياسي على ويكيبيديا الحوادث
في مارس 2012، كشف "مكتب الصحافة الاستقصائية" أن أعضاء البرلمان البريطاني أو موظفيهم قاموا بإجراء ما يقرب من 10,000 تعديل على موسوعة ويكيبيديا، وأن ما يقرب من واحد من كل ستة أعضاء برلمان كانت مقالاتهم على ويكيبيديا قد تم تعديلها من داخل البرلمان. العديد من التعديلات تناولت إزالة تفاصيل غير مواتية تتعلق بفضيحة النفقات في عام 2009، بالإضافة إلى قضايا مثيرة للجدل أخرى. اعترفت النائبة السابقة جوان رايان بتعديل مقالها "كلما وُضعت معلومات مضللة أو غير صحيحة [على المقال]." وقالت كلير شورت إن موظفيها كانوا "غاضبين وحمايين" من الأخطاء والانتقادات في مقالها على ويكيبيديا وأقرت أنهم قد يكونون قد قاموا بتعديلها. كما أبلغ النائب عن حزب العمال فابيان هاميلتون أنه طلب من أحد مساعديه تعديل مقال لتصحيحه من وجهة نظره. أما النائب فيليب ديفيز فنفى إجراء أي تغييرات تتعلق بإزالة تعليقات مثيرة للجدل تتعلق بالمسلمين من عامي 2006 و2007.
قائمة حوادث التحرير السياسي على ويكيبيديا الحوادث
تم الادعاء بأن النائب عن حزب العمال تشوكا أومونا قد أنشأ وقام بتعديل صفحته الخاصة على ويكيبيديا. وقال أومونا لصحيفة "ديلي تلغراف" إنه لم يعدل صفحته على ويكيبيديا، لكن الصحيفة نقلت عن ما وصفته بـ "مصادر مقربة من أومونا" قولها إن "من الممكن أن أحد أفراد فريق حملته الانتخابية في عام 2007، عندما كان يحاول الترشح ليكون مرشح حزب العمال في دائرة ستراثام في انتخابات 2010 العامة، هو من أنشأ الصفحة."
في سبتمبر 2015، اعترف السيناتور السابق جيم والش بتعديل صفحته على ويكيبيديا، مشيرًا إلى أن "شخصًا من جماعات الضغط المثلية" كان قد قام بتعديلها. وقال إنه قد أزال "بعض التعليقات غير الصحيحة"، لكنه لم يوضح التعديلات التي أجراها. وقد أشار ت. ج. ماكنتاير، محاضر في كلية القانون بجامعة كلية دبلن، إلى التعديلات التي تمت من عنوان بروتوكول الإنترنت تابع لمجلس النواب الأيرلندي. شملت التعديلات إزالة تعليقات مثيرة للجدل كان قد أدلى بها السيناتور السابق بشأن المثليين أو استفتاء المساواة في الزواج.
اغتيال أنطونيو هاليلي
في 2 يوليو 2018، تم اغتيال أنطونيو هاليلي، عمدة مدينة تاناوان في باتانغاس بالفلبين، على يد مسلح مجهول خلال مراسم رفع العلم في مقر البلدية. تم نقله بسرعة إلى مستشفى قريب، حيث تم إعلان وفاته في الساعة 8:45 صباحًا بتوقيت الفلبين، أي بعد أقل من ساعة من إطلاق النار. وكان هاليلي هو العمدة الثاني لمدينة تاناوان الذي يتم اغتياله بعد سيزار بلاتون في أبريل 2001.
بعد الحادثة، قامت الشرطة الوطنية الفلبينية بإطلاق تحقيق في الحادث، حيث تم تحديد أن هناك ما لا يقل عن ثلاثة أشخاص متورطين وفقًا للسلطات. تم فحص عدة فرضيات حول دوافع الجريمة، بما في ذلك حملة هاليلي المثيرة للجدل ضد المخدرات خلال فترة توليه منصب العمدة. ومع ذلك، لم يتم الكشف عن أي مشتبه بهم أو اعتقالهم علنًا.
اغتيال أنطونيو هاليلي خلفية مُسبقة
كان أنطونيو هاليلي، ضحية عملية الاغتيال، عمدة مدينة تاناوان الواقعة في شمال شرق محافظة باتانغاس. في عام 2016، جذب هاليلي اهتمامًا واسعًا من الجمهور بسبب حملته المثيرة للجدل المعروفة باسم مشي العار، والتي تضمنت عرض علني للمشتبه بهم في تجارة المخدرات، حيث كانوا يرتدون لافتات من الورق مكتوب عليها "أنا تاجر مخدرات، لا تقلدوني". وقد أثار هذا الفعل قلقًا لدى مسؤولي حقوق الإنسان. حيث كان هاليلي يدعم علنًا حملة الرئيس رودريغو دوتيرتي الوطنية ضد المخدرات، لكنه كان يعتقد أن تجار المخدرات الكبار يجب أن يكونوا الهدف الرئيسي لعمليات الشرطة.
وفقا للشرطة، كان يُزعم أن هاليلي نفسه كان متورطًا في تجارة المخدرات غير القانونية. إلا أن السياسي نفى هذه الادعاءات بشدة، وقال إنه سيستقيل ويعرض نفسه علنًا كمشتبه فيه بتجارة المخدرات إذا تمكنت الشرطة من تقديم دليل يدعم تلك الادعاءات. في أكتوبر 2017، تم تجريد هاليلي من صلاحياته الإشرافية على الشرطة المحلية بسبب انتشار المخدرات غير القانونية في مدينته.
اغتيال أنطونيو هاليلي عملية الاغتيال
في 2 يوليو 2018، كان أنطونيو هاليلي يحضر مراسم رفع العلم مع نائبته جوانا فيلامور وحوالي 300 موظف حكومي محلي بالإضافة إلى المسؤولين المنتخبين حديثًا في المدينة. تم تصوير المراسم من زوايا مختلفة من قبل الحضور. وأثناء غناء النشيد الوطني، وقرب نهاية الأغنية، تم إطلاق رصاصة واحدة، تم الإبلاغ عنها في البداية من قبل عدة وسائل إعلام على أنها جاءت من قناص، وقد سمعت الرصاصة في أرجاء المكان، مما أدى إلى حالة من الذعر السريع. تمكن هاليلي من الركض لبضع لحظات قبل أن ينهار على الأرض. ثم أُطلقت عدة رصاصات تحذيرية من قبل حراس بلدية المدينة، بينما نقلت تفاصيل الحماية الخاصة بالمايور هاليلي بسرعة إلى سيارة نقل. تم نقله إلى مستشفى قريب، حيث تم إعلان وفاته في الساعة 8:45 صباحًا بتوقيت الفلبين، أي بعد أقل من ساعة من إطلاق النار. كان هاليلي قد تعرض لإطلاق النار في صدره الأيسر.
اغتيال أنطونيو هاليلي التحقيق
أمر رئيس الشرطة الفلبينية، أوسكار ألبايالدي، بإنشاء فرقة تحقيق خاصة، حيث قام مدير إقليم كالابارزون، إدوارد كارانزا، بتنفيذ الأمر. وحددت الشرطة اثنين من الأشخاص المهتمين الذين يشتبه في دورهم في قتل هاليلي. كما كان هناك مشتبه به ثالث في مرحلة التعرف عليه. يُقال إن جميع هؤلاء الأشخاص متورطون في تجارة المخدرات غير القانونية. ويُشتبه أن القاتل الذي قتل هاليلي كان يعمل مع شركاء له.
اغتيال أنطونيو هاليلي التحقيق
في 22 أغسطس، تم الكشف عن لقطات من كاميرات المراقبة تظهر سيارة بيضاء مملوكة للمشتبه به في القتل، وهي توقف قرب محطة الوقود، على بعد حوالي كيلومتر واحد من مكان الحادث، بتاريخ 2 يوليو. نزل رجل من السيارة يرتدي قميصًا أسود وقبعة خضراء، وبعد أقل من عشر دقائق، عاد إلى السيارة وقادها بعيدًا. كما أظهرت لقطات أخرى السيارة وهي تتحرك ذهابًا وإيابًا في حديقة تذكارية قرب بلدية المدينة حيث وقع الحادث. وبعد الحادث مباشرة، أظهرت كاميرات المراقبة نفس السيارة وهي تسير على الطريق السريع؛ وتم الكشف عن أن لوحة السيارة قد تم تغييرها، ويُشتبه بأنها كانت سيارة الهروب. ووفقًا للشرطة، فإن رقم لوحة السيارة الذي شوهد في محطة الوقود لم يكن صادرًا من هيئة تنظيم النقل البري (LTFRB). ولم يتم بعد التعرف على الرجل من قبل الشرطة.
في جلسة استماع من قبل مجلس النواب الفلبيني بشأن القتل خارج نطاق القانون خلال حرب المخدرات الفلبينية في 11 أكتوبر 2024، اتهمت الرسمية السابقة في الشرطة رويينا جارما أحد الضباط الكبار في الشرطة آنذاك بأنه يتفاخر بدوره في اغتيال هاليلي.
اغتيال أنطونيو هاليلي التحقيق
تدرس الشرطة أن يكون دافع الاغتيال مرتبطًا بتجارة المخدرات غير القانونية، نظرًا لارتباط المشتبه بهم الأشخاص المهتمين في القضية بهذه الأنشطة، على الرغم من أنهم لا يستبعدون وجود دوافع سياسية للقتل. وفقًا لرئيس الشرطة الفلبينية، أوسكار ألبايالدي، فإن الشرطة تنظر أيضًا في نزاع على الأراضي وخصومة مع ضابط عام سابق رفيع المستوى كجزء من التحقيق في دافع الجريمة. كما أجرت الشرطة إعادة تمثيل للجريمة في 5 يوليو 2018. تم العثور على قذيفة فارغة لرصاصة من عيار 5.6 مم (0.22 بوصة) من قبل الشرطة في أرض خالية حيث كان القاتل المجهول قد تمركز لتنفيذ العملية. لم تتأكد الشرطة من أن الرصاصة جاءت من سلاح القاتل. كما تم استنتاج أن السلاح لم يكن قناصًا، حيث قرر القاتل ضرب هاليلي في صدره وُرئي على أنه غير واثق بما يكفي لتوجيه الضربة إلى رأسه. في البداية، تم الإبلاغ عن أن المسافة بين القاتل وهاليلي كانت 160 مترًا (520 قدمًا)، لكن الشرطة لاحقًا أكدت أنها كانت فقط 76.8 مترًا (252 قدمًا). كما تم استنتاج أن القاتل كان قد تمركز على ارتفاع أعلى من الأرض التي كان يقف عليها العمدة.
اغتيال أنطونيو هاليلي الآثار المترتبة
في 3 أبريل 2019، قام ما لا يقل عن 19 رجلاً مسلحًا متنكرين في زي الشرطة باختطاف اثنين من مساعدي هاليلي، ألاّن فاجاردو وريكّي أتينزا، في فندق في سانتا روزا، لاغونا. وقالت السلطات إنها لم تنفذ أي عملية ضد فاجاردو، الذي كان من كبار مساعدي هاليلي. تمكن المشتبه بهم من الهروب باستخدام فان أبيض بلا لوحة ترخيص.
منزل هربرت ن. ستراوس
منزل هربرت ن. ستراوس هو منزل كبير في 9 شارع إيست 71، شرق الخامس أفينيو، في الجانب الشرقي العلوي من مانهاتن في مدينة نيويورك. تم تصميم الواجهة الخارجية بواسطة هوراس ترومباور، وتم الانتهاء منها في عام 1932. تم إضافة تمديد للسقف في عام 1977. كان يُعتقد أن حجم المنزل كان 1950 مترًا مربعًا في أواخر الثمانينيات، وبحلول عام 2003 كان قد تم توسيعه ليصل إلى 4730 مترًا مربعًا، ممتدًا عبر تسعة طوابق. ويعد الباب الخشبي البالغ ارتفاعه 4.5 مترًا والنوافذ المقوسة الكبيرة من السمات المميزة للواجهة الخارجية المصنوعة من الحجر الجيري.كما يوجد رصيف مدفأ أمام المنزل.
منزل هربرت ن. ستراوس
وصفت فيكي وارد في عام 2003 المنزل بأنه "جوهرة التاج لمنازل المدينة السكنية... إنه يقع على—أو بالأحرى يسيطر على—الكتلة الواقعة بين شارع 71 وشارعي الخامس وماديسون. يبدو خارج النسب بشكل مبالغ فيه مقارنة مع الجيران ذوي الأربعة والخمسة طوابق، ويبدو أكثر كمؤسسة منه كمنزل"، وأشارت إلى أنه كان يُعتقد أنه أكبر منزل خاص في مانهاتن. وكانت فاتورة ضريبة الممتلكات الخاصة بالمنزل لعام 2008 هي الرابعة من حيث الأعلى لعقار سكني واحد في مدينة نيويورك. وفي عام 2019، قُيم المنزل بمبلغ 77 مليون دولار من قبل المدعي العام الأمريكي للمنطقة الجنوبية من نيويورك، وبـ 56 مليون دولار من قبل إدارة مالية مدينة نيويورك.
منزل هربرت ن. ستراوس التاريخ
هربرت ستراوس، السادس من بين سبعة أطفال وُلدوا ليزيدور وإيدا ستراوس (شريكا ملكية متجر R. H. Macy & Co.)، لم يعش في المنزل، وتم إلغاء العمل في المنزل قبل وقت قصير من وفاة ستراوس في عام 1933. لم يُكمل ورثة ستراوس العمل في المنزل بسبب التكلفة العالية للضرائب العقارية. كان المنزل غير مكتمل في عام 1944 عندما تم التبرع به من قبل أبناء ستراوس إلى أبرشية نيويورك ليصبح مستشفى.
شغلت مدرسة بيرش واثين المنزل من عام 1962 حتى 1989، عندما تم شراؤه بمبلغ 13.2 مليون دولار من قبل رجل الأعمال الملياردير ليزلي ويكسنر. وقد تم عرضه في عدد ديسمبر 1995 من مجلة Architectural Digest. تم تصميم داخل المنزل تحت إشراف ويكسنر بواسطة جون ستيفانيديس وأعيد تجديده بواسطة المعماري تييري ديبون.
منزل هربرت ن. ستراوس جيفري إبستين
انتقل جيفري إبستين إلى المنزل في عام 1995، وفي ذلك الوقت ادعى أنه يملكه، على الرغم من أن ملكيته المسجلة تغيرت في عام 2011 من ائتمان مرتبط بكل من ويكسنر وإبستين إلى ائتمان تسيطر عليه إبستين.
زارت فيكي وارد إبستين في المنزل من أجل "الرجل الموهوب إبستين"، وهو ملفها الشخصي في مجلة فانيتي فير عام 2003. كتبت وارد أنها شعرت أنه عند دخول المنزل "تشعر وكأنك قد دخلت إلى زاندو شخص ما الخاص. ليس هذا مجرد منزل شخص غني، بل هو خيال مبني بأسوار عالية وديكورات متنوعه، يبدو أنه لا حدود له". كانت هناك صفوف من "العيون المؤطرة بشكل فردي" التي صُنعت للجنود الإنجليز المصابين، تزين صالة المدخل، إلى جانب "تمثال بالحجم المزدوج لحرباء أفريقية عارية". غرفة تم وصفها بأنها "غرفة الجلد" كانت تحتوي على كراسي مزخرفة بنقوش leopard print وجدران مزينة بـ"قماش بلون الكوردوفان". كان هناك لوحة كبيرة "خيالية شرقية لامرأة تحمل أنبوب الأفيون وتداعب جلد أسد مفترس" معلقة على الجدران.
منزل هربرت ن. ستراوس جيفري إبستين
مكتب كبير يمتد على عرض المنزل، مزين بـ سجادة فارسية كبيرة إلى جانب "خزائن برتغالية مطلية باللون الأسود من القرن الثامن عشر" ومكتب يخص المصرفي ج. بي مورغان. تم الحصول على نسخة من رواية "جوستين، أو" مصائب الفضيلة" للكاتب الماركيز دو ساد، والتي تحكي قصة بطل الرواية البالغ من العمر 12 عامًا والذي تعرض للاعتداء الجنسي. على المكتب. كان البيانو الكبير Steinway يعلوه كلب بودل أسود محشو. أخبر إبستين وارد أنه "لن يطلب منك أي مصمم ديكور أن تفعل ذلك ... لكنني أريد أن يفكر الناس في معنى حشو كلب". كان مصمم الديكور الفرنسي ألبرتو بينتو مسؤولاً عن جزء كبير من التصميم الداخلي. يحتوي المنزل على حمام مبطن بالرصاص مع دائرة تلفزيونية مغلقة.
قامت السلطات من شرطة مدينة نيويورك (NYPD) ووكلاء مكتب التحقيقات الفيدرالي (FBI) بمداهمة المنزل في يوليو 2019 كجزء من تحقيق فيدرالي حول اتهامات الاتجار بالجنس ضد إبستين.
منزل هربرت ن. ستراوس بيع المنزل في 2021
في مارس 2021، اشترى مايكل دافي، المدير التنفيذي السابق في جولدمان ساكس، المنزل مقابل 51 مليون دولار، على أن تذهب عائدات البيع إلى برنامج تعويض ضحايا إبستين. حصل دافي على قرض بقيمة 30.6 مليون دولار من سيتي غروب لشراء المنزل.
معجون الروبيان
معجون الروبيان أو صلصة الجمبري هو بهار مخمر يشيع استخدامه في جنوب شرق آسيا[الإنجليزية] والمأكولات الساحلية الصينية. وهي مصنوعة في المقام الأول من سحق ناعما الروبيان أو الكريل المطحون جيدًا والممزوج بالملح، ثم يُخمر لعدة أسابيع. يُباع إما في شكله الرطب أو المجفف بالشمس وإما مقطع إلى كتل أو يُباع بكميات كبيرة. وهو عنصر أساسي في كثير من الكاري والصلصات والسامبال. يمكن العثور على معجون الروبيان في عديد الوجبات في كمبوديا، إندونيسيا، لاوس، ماليزيا، ميانمار، الفلبين، سنغافورة، تايلند، وفيتنام. غالبا ما يكون مكونا في غميس للأسماك أو الخضار.
معجون الروبيان التاريخ
نشأ معجون الروبيان في جنوب شرق آسيا القارية، ربما بين شعبي تشام ومون، ومن هناك انتشر جنوبًا إلى جنوب شرق آسيا المعزولة.
في جاوة، معجون الجمبري المخمر، كما هو مذكور في كتابين مقدسين سندانيين قديمين، كاريتا بورواكا كاروبان ناجاري وميرتاسينجا، كان موجودًا قبل القرن السادس. وفقًا لـ«كاريتا بورواكا كاروبان ناجاري»، أغضبت سيربون ملك مملكة جالوه[الإنجليزية] بعد أن توقفوا عن دفع الجزية له. في «ميرتاسينجا»، ذُكر أن سيريبون تعرضت لهجوم مملكة جالوه لأنهم توقفوا عن إرسال التراسي إلى الملك.
كان معجون الروبيان أحد أشهر صادرات جاوة التي اشتراها التجار من الجزر المجاورة ومن الخارج. وفقًا لبورواكا كاروبان ناجاري، فإن المستكشف الصيني المسلم تشنغ خه من يونان، كان يشتري التراسي من سيربون ويُحضره إلى وطنه. كان هو الذي أدخل التراسي إلى الصين، وهو بهار أجنبي أصبح فيما بعد شائعًا وألهم السكان المحليين لصنع نسختهم الخاصة.
معجون الروبيان التاريخ
في عام 1707، وصف ويليام دامبير «التراسي» في كتابه «رحلة جديدة حول العالم[الإنجليزية]» : «تركيبة ذات رائحة قوية، لكنها أصبحت وجبة لذيذة جداً عند السكان الأصليين». ووصفه دامبيير كذلك بأنه خليط من الجمبري والأسماك الصغيرة التي تُحول إلى نوع من المخلل الناعم مع الملح والماء، ثم تُعبئ العجينة بإحكام في وعاء من الطين. تؤدي عملية التخليل إلى تليين السمك وجعله طريًا. ثم يُصب مشروب الآراك[الإنجليزية] في الجرار لحفظه. كتب دامبير: «كانت بقايا الأسماك المهروسة تسمى تراسي؛ وكانتالرائحة قوية جدًا. ومع ذلك، بعد إضافة جزء صغير منه، أصبحت نكهة الطبق لذيذة جدًا».
معجون الروبيان التاريخ
في ثمانينيات القرن التاسع عشر، وصفت آنا فوربس «التراسي» أثناء زيارتها لأمبون. كانت آنا زوجة عالم الطبيعة البريطاني هنري أوج فوربس[الإنجليزية] ؛ وقد سافر الزوجان عبر جزر الهند الشرقية الهولندية آنذاك. في مذكراتها، تصف ثقافة وعادات وتقاليد السكان الأصليين، بما في ذلك تقاليدهم الطهوية. وبسبب هذا المكون ذو الرائحة الكريهة، اتهمت طباخها بمحاولة تسميمها وتخلصت من تلك «الحزمة الفاسدة الرهيبة». وكتبت لاحقًا: «ثم لاحظت أن كل طبق محلي أو أوروبي، تلك التي تناولتها منذ وصولي إلى الشرق، يحتوي على هذا؛ جوهر تلك الأشياء الفاسدة التي استخدمت توابلًا.»
وصف الدبلوماسي الفرنسي سيمون دي لا لوبير[الإنجليزية]، الذي عينه الملك لويس الرابع عشر في البلاط الملكي في سيام في عام 1687، «الكابي» التقليدي. ففي أحد الفصول بعنوان «حول مائدة السياميين»، كتب: «صلصاتهم بسيطة، عبارة عن قليل من الماء مع بعض التوابل والثوم والبصل الأخضر أو بعض الأعشاب الحلوة مثل البلسم. وهم يُقدّرون بشدة صلصة سائلة، مثل الخردل، وهي عبارة عن جراد البحر الفاسد فقط، لأنه مملح بشكل سيئ؛ ويُطلقون عليها اسم كابي».
معجون الروبيان الأصناف
تتنوع مظاهر معجون الروبيان بين الصلصات السائلة الشاحبة والقوالب الصلبة بلون الشوكولاتة. عادة ما يكون معجون الروبيان المُنتج في هونغ كونغ وفيتنام رماديًا ورديًا فاتحًا؛ بينما النوع المُستخدم في المطبخ البورمي واللاوسي والكمبودي والتايلاندي والإندونيسي يكون بنيًا داكنًا. ي الفلبين، يكون عادةً أحمر أو ورديًا زاهيًا، بسبب استخدام الأنجكاك عامل تلوين. بينما يتميز كل معجون الروبيان برائحة نفاذة، فإن رائحة معجون الروبيان عالي الجودة تكون أخف بشكل عام. تُعتبر الأسواق القريبة من القرى المُنتجة لمعجون الروبيان أفضل الأماكن للحصول على منتج عالي الجودة. يختلف معجون الروبيان بين الثقافات الآسيوية المختلفة ويمكن أن يختلف في الرائحة والملمس والملوحة.
معجون الروبيان الأصناف
باغونغ ألامانغ هو المصطلح الفلبيني لمعجون الروبيان. إنه نوع من أنواع الباغونغ، وهي فئة من المأكولات البحرية المُخمرة في المطبخ الفلبيني والتي تُنتج أيضًا صلصة السمك. يُصنع من نفس روبيان الأسيتس كما في الأنواع الإندونيسية والماليزية ويُؤكل عادةً كطبقة علوية على المانجو الخضراء، ويُستخدم مكونًا رئيسًا في الطهي، أو يُقلى ويُؤكل مع الأرز الأبيض. يختلف معجون الباغونغ في المظهر والنكهة والتوابل حسب النوع. يُسوّق الباغونغ ألامانغ الوردي والمالح على أنه «طازج»، وهو في الأساس خليط الروبيان والملح الذي يُترك لينقع لبضعة أيام. نادرًا ما يُستخدم هذا الباغونغ في هذه الصورة، باستثناء استخدامه كطبقة علوية للمانجو غير الناضج. يُقلى المعجون عادةً مع توابل مختلفة، ويمكن أن تتراوح نكهته من مالحة إلى حارة وحلوة. سيختلف لون الصلصة أيضًا باختلاف وقت الطهي والمكونات المُستخدمة في القلي.
معجون الروبيان الأصناف
على عكس مناطق أخرى في جنوب شرق آسيا، مثل أرخبيل سولو، وبيسايا الغربية ومنطقة بيكول في جنوب شرق لوزون،  حيث يُخمّر الروبيان إلى درجة يصعب التعرف عليه أو يُطحن ليصبح قوامه ناعمًا، يظل الروبيان في باغونغ ألامانغ في أجزاء كثيرة من الفلبين قابلاً للتمييز، حيث يكون قوام الصلصة نفسها مكتنزًا.تُقدّم كمية صغيرة من الباغونغ المطبوخ أو المقلي طبقًا جانبيًا مع كاري كاري[الإنجليزية]، وهو يخنة ذيل الثور[الإنجليزية] مصنوعة من الفول السوداني.كما يُستخدم أيضًا عامل توابل رئيس في طبف البيناغونغان[الإنجليزية]، وهو طبق من لحم الخنزير.
تشير كلمة باغونغ أيضًا إلى الصلصة المصنوعة من سمك فم القلنسوة[الإنجليزية] والأنشوجة[الإنجليزية]، والمعروفة باسم باغونغ تيرونغ.
بالاو-بالاو[الإنجليزية]، الذي يُعرف أيضًا باسم بورونغ هيبون، هو نوع من معجون الروبيان يُستخدم في مطبخ الملايو بولينيزي[الإنجليزية].
معجون الروبيان الأصناف
البلاكان، هو نوع ماليزي[الإنجليزية] من معجون الروبيان، يُحضّر من روبيان صغير من نوع أسيتيس[الإنجليزية]، المعروف باسم غيراغاو في ماليزيا أو ريبون في إندونيسيا. في ماليزيا، عادةً ما يُبخر الكريل أولاً، ثم يُهرس ليصبح معجونًا، ويُحفظ في التخزين لعدة أشهر. ثم يُحضّر الروبيان المُخمّر ويُقلى ويُكبس بشدة على شكل أقراص. أدرج الكاتب الإنجليزي ويليام مارسدن[الإنجليزية] الكلمة في «قاموس اللغة الملايوية» الذي نشره عام 1812.
يُستخدم البلكان مكونًا في عديد الأطباق. أحد التحضيرات الشائعة هو سامبال بيلاكان، الذي يُصنع عن طريق خلط البيلاكان المحمص مع الفلفل الحار والثوم المفروم ومعجون الكراث والسكر ثم يُقلى. في بعض الأحيان يُحمّص لإبراز النكهة، مما يُنتج عادةً رائحة قوية ومميزة.
في شمال أستراليا[الإنجليزية]، يُعرف نوع من أنواع سامبال بلاكان محليًا باسم بلاشان أو بلاشونغ ويُحضّر بشكل شائع بين عائلات السكانالأصليين وسكان جزر مضيق توريس[الإنجليزية] في بروم[الإنجليزية] وداروين وكيرنز. يُعزى وجوده إلى تأثير التجار الماكاساريين الأوائل.
معجون الروبيان الأصناف
نسخة من البلكان تشبه معجون الروبيان الفلبيني الطازج « باجونغ ألامانغ» تعرف باسم سينكالوك[الإنجليزية].
في سريلانكا، يعتبر البلكان أحد المكونات الرئيسة المستخدمة في صنع لامبرايس[الإنجليزية].
الغالمبو هو عبارة عن جمبري صغير مجفف يتم طحنه مع الفلفل الأحمر المجفف والتوابل وخل النخيل لصنع معجون بهارات يستخدم في الصلصة الحامضة والحلوة والحارة المعروفة باسم بالتشاو[الإنجليزية] في غوا الهندية. جلبه البرتغاليون إلى غوا ونشأ في ماكاو. إنه يشبه المخلل إلى حد كبير ويستخدم توابلًا جانبية بكميات صغيرة.
معجون الروبيان الأصناف
«هام ها» تُكتب أيضًا « هوم ها»، وتعرف أيضًا باسم «هار تشيونغ». وهو عبارة عن معجون الروبيان مطحون ناعماً شائع في مطبخ جنوب شرق الصين، كما يعد من التوابل الأساسية في عديد الأماكن التي استقر فيها الشعب الكانتوني. وهو أفتح لونًا مقارنة بمعجون الروبيان المصنوع في الجنوب. يعتبر ضرورية في عديد أطباق القلي السريع من لحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات. الرائحة والنكهة قويتان جدًا. تكفي كرة بحجم اللؤلؤة من «هام ها» لتتبيل طبق قلي سريع لشخصين. لطالما كانت صناعة معجون الروبيان مهمة في منطقة هونغ كونغ، ولا تزال مصانع هونغ كونغ تشحن «هام ها» إلى المجتمعات في جميع أنحاء العالم.
معجون الروبيان الأصناف
في تايلاند، يُسمى معجون الروبيان «كابي». في تايلاند، يُعدّ مكونًا أساسيًا في أنواع عديدة من نام فريك[الإنجليزية]، وهي تغميسات أو صلصات حارة، وفي جميع معاجين الكاري التايلاندية، مثل المعجون المستخدم في كاينغ سوم[الإنجليزية]. وهو بهار حار مصنوع من معجون الروبيان الطازج وغالبًا ما يُؤكل مع «بلا ثو» المقلي والخضروات المقلية أو المطهوة على البخار أو النيئة. في جنوب تايلاند، توجد ثلاثة أنواع من معجون الروبيان: نوع مصنوع فقط من الروبيان، ونوع يحتوي على خليط من الروبيان ومكونات السمك، ومعجون آخر حلو المذاق. يتوفر «نام فريك ماينغ دا» في أسواق هات ياي وساتون. تُعصر سرطان حدوة الحصان وتُخلط مع كابي، مما يُعطي مذاقًا حلوًا إلى حد ما.نام فريك ماخام هو كابي مخلوط مع التمر الهندي وهو أكثر حموضة.
معجون الروبيان الأصناف
منتج غذائي تايلاندي شائع آخر هو «مون كونغ»، والذي يُترجم أيضًا بشكل مربك على أنه «معجون الروبيان». «مون كونغ» برتقالي اللون، زيتي، وأكثر سيولة في حين أن «الكابي» رمادي اللون، أرجواني فاتح أو حتى أسود، وأكثر صلابة وتفتتًا. «مون كونغ» هو في الواقع الدهون الموجودة داخل رأس الروبيان، من العضو الذي يلعب دور الكبد والبنكرياس، مما يجعله يشبه إلى حد ما فطيرة الروبيان أو فواغرة. قد يُستخدم مصطلح «تومالي[الإنجليزية] الروبيان» للإشارة إلى «مون كونغ» على الرغم من أن «تومالي» يُفترض بشكل عام أنه يُحصد من جراد البحر أو سرطان البحر، وقد يُستخدم أيضًا في الترجمات الإنجليزية للمنتج الغذائي الياباني المختلف تمامًا «كانيميسو».
في فيتنام، يأتي معجون الروبيان في نوعين: معجون مُكثَّف أو صلصة أكثر سيولة. ولتحضيره للتقديم، عادة ما يُخلط مع السكر وعصير الليمون والبرتقال الذهبي والفلفل الحار عند استخدامه صلصة تغميس. غالبًا ما يستخدم الفيتناميون المام توم صلصة تغميس للحوم المسلوقة أو التوفو المقلي أو السمك المقلي أو لتتبيل بعض أطباق الحساء، مثل مثل البون مام[الإنجليزية].
معجون الروبيان الأصناف
صلصة مائية أو توابل تحظى بشعبية كبيرة في ميانمار، وخاصة بين الجماعات العرقية البورمية والكارينية. يُغلى النغابي مع البصل والطماطم والثوم والفلفل والتوابل الأخرى. والنتيجة هي صلصة تشبه المرق رمادية مخضرة، تشق طريقها إلى كل مائدة طعام بورمية. تُغمس الخضروات والفواكه الطازجة أو النيئة أو المسلوقة في نغابي ياي وتُؤكل. في بعض الأحيان، في العائلات الأقل ثراءً، يشكل نغابي ياي الطبق الرئيسي، وأيضًا المصدر الرئيسي للبروتين.
بيتي أودانغ هو نوع من معجون الروبيان/القريدس المستخدم في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة. في إندونيسيا، تحظى بشعبية خاصة في جاوة الشرقية. يتميز هذا المعجون الأسود السميك بقوام يشبه دبس السكر بدلاً من المظهر الصلب الشبيه بالطوب للبلاكان. كما أنه يتميز بمذاق أحلى بسبب السكر المضاف إليه. يُنتج البيتي عن طريق غلي المادة الطينية المتبقية من معالجة الروبيان. يُضاف دبس السكر بشكل عام لتوفير نكهة حلوة للبيتي. يُستخدم لإضفاء النكهة على الأطعمة الشائعة في الشوارع المحلية مثل لفائف بوبيا[الإنجليزية] سبرينج رولز وأسام لاكسا ولفائف أرز تشي تشيونغ فان، وسلطات روجاك، مثل روجاك سينجور وروجاك بيتيس. في إندونيسيا، المنتجون الرئيسيون للبيتي هم الصناعات المنزلية في منطقة سيدوارجو[الإنجليزية] وباسوروان وجريسيك في جاوة الشرقية.
في منطقة تلال شيتاغونغ في بنغلاديش، يطلق السكان الأصليون من جماعة جومَّا[الإنجليزية] على معجون الروبيان اسم «سيدول» أو «نابى». يستخدمونه في إعداد أطباق الخضروات، مثل كاري براعم الخيزران. يعد كاري براعم الخيزران هذا طبقًا تقليديًا لسكان جومَّا الأصليين. ويُحضّرونه بالطريقة التالية: تُجمع براعم الخيزران أولاً من غابة الخيزران، ثم تُنزع أوراقها وتُغلى في الماء. بعد ذلك، يُخلط الماء المغلي مع معجون الروبيان. يُضاف بعض الفلفل الحار ومعجون الثوم والملح والدقيق إلى معجون الروبيان المخلوط بالماء. يُسخّن الخليط، وبعد بضع دقائق، يُوضع على براعم الخيزران المسلوقة أثناء استمرار التسخين. بعد بضع دقائق أخرى، يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.
تراسي، وهو نوع إندونيسي من معجون الروبيان المجفف، يُشترى عادةً على شكل قوالب داكنة، ولكنه يُباع أحيانًا مطحونًا كمسحوق خشن حبيبي. يختلف لون ورائحة التراسي حسب القرية التي أنتجته. يتراوح اللون من لون أرجواني ضارب إلى الحمرة إلى بني داكن. في سيريبون، وهي مدينة ساحلية في جاوة الغربية، يُصنع التراسي من روبيان صغير يُسمى ريبون، وهو أصل اسم المدينة. نوع آخر هو بيتي مصنوع من الروبيان أو التونة الممزوجة بسكر النخيل. في سيدوارجو، شرق جاوة، يُصنع التراسي من خليط من المكونات مثل السمك والروبيان الصغير والخضروات. يعتبر التراسي مكونًا مهمًا في سامبال تراسي، وكذلك في عديد المأكولات الإندونيسية الأخرى، مثل سايور آسيم[الإنجليزية]، ولوتيك، وكاريدوك، وروجاك.
في جزيرة لومبوك بإندونيسيا، يتم صنع معجون الروبيان أكثر مذاقًا وحلاوة يسمى "لينجكاري".
معجون الروبيان الصناعة
لا تزال عائلات الصيد في القرى الساحلية تصنع معجون الروبيان. يبيعونه إلى الموردين أو الوسطاء أو الموزعين الذين يثعبئونه لإعادة بيعه للمستهلكين. غالبًا ما يُعرف معجون الروبيان بالمنطقة التي يأتي منها نظرًا لأن تقنيات الإنتاج والجودة تختلف من قرية إلى أخرى. تشتهر بعض المناطق الساحلية في إندونيسيا، مثل باغانسيابيابي في رياو وإندرامايو وسيريبون في جاوة الغربية، وسيدوارجو في جاوة الشرقية ؛ فضلاً عن قرى مثل جزيرة بيتونج[الإنجليزية] في ماليزيا، وجزيرة ما وان[الإنجليزية] في هونغ كونغ، وفي خليج لنغاين، وبانغاسينان في الفلبين، بإنتاج معجون الروبيان عالي الجودة.
معجون الروبيان التحضير
يمكن أن تختلف تقنيات التحضير بشكل كبير؛ ومع ذلك، فإن الإجراء التالي هو الأكثر شيوعًا في الصين، وفي معظم دول جنوب شرق آسيا.
بعد صيد الروبيان الصغير، يُفرغ ويُشطف ويُصفى قبل تجفيفه. يمكن إجراء التجفيف على حصائر بلاستيكية على الأرض تحت الشمس، أو على أسرة معدنية على ركائز منخفضة، أو باستخدام طرق أخرى. بعد عدة أيام، سيتحول خليط الروبيان والملح إلى لب سميك داكن اللون. إذا كان الروبيان المستخدم في إنتاج المعجون صغيرًا، فإنه يكون جاهزًا للتقديم بمجرد تحلل كل روبيان على حدة إلى درجة يصعب التعرف عليه. إذا كان حجم الروبيان أكبر، فإن عملية التخمير ستستغرق وقتًا أطول وسيُطحن اللب للحصول على قوام أكثر سلاسة. عادة ما تُكرر عملية التخمير/الطحن عدة مرات حتى ينضج المعجون تمامًا. ثم يُجفف القرويون المعجون ويُقطعونه إلى قوالب ليُباع. لا يتطلب معجون الروبيان المجفف التبريد.
معجون الروبيان التوفر
يمكن العثور على معجون الروبيان في دول خارج جنوب شرق آسيا في الأسواق التي تلبي احتياجات العملاء الآسيويين. في هولندا، يمكن العثور على معجون الروبيان على الطريقة الإندونيسية في محلات السوبر ماركت التي تبيع الأطعمة الآسيوية، مثل «تراسي أويدانغ» من العلامة التجارية كونيمكس[الإنجليزية]. في الولايات المتحدة، يمكن العثور على ماركات من معجون الروبيان التايلاندي مثل بانتينوراسينغ وترا تشانغ. تتوفر أيضًا معاجين الروبيان من دول أخرى في محلات السوبر ماركت الآسيوية وعبر الطلب بالبريد. كما أنه متوفر بسهولة في سورينام بسبب التركيز العالي للسكان الجاويين. في أستراليا، يمكن العثور على معجون الروبيان في معظم الضواحي التي يقيم فيها سكان جنوب شرق آسيا.