المطبخ الجامايكي التاريخ
ربما تأثر الفرنسيون، وربما أولئك الذين فروا من هايتي خلال فترات مختلفة، أو اليهود الفرنسيين الذين ذهبوا إلى جامايكا أثناء محاكم التفتيش، إلى جانب الإسبان، بأطباق مثل الفريكاسي الجامايكي والدجاج، وجراد البحر تيرميدور، والطواجن والبيلاو المصنوع من الدجاج أو الروبيان. يمكن العثور على التأثيرات الفرنسية والإنجليزية في استخدام مكعبات المرق، وفي عجينة الرنجة المدخنة الجامايكية التي تسمى سليمان جندي. تبنوا العديد من الأطباق الجامايكية الشهية والحلويات والمعجنات مثل الفطائر والكعكات والماكرونات من الفرنسيين. يتم تحضير أنواع محلية من الأطباق الفرنسية مثل الكريب والبيسك والبطاطس المقلية في جامايكا، وغالبًا ما تدمج المكونات المحلية. كما تبنى الجامايكيون مجموعة متنوعة من تقنيات الطبخ الفرنسية بما في ذلك تقنيات التقطيع مثل الباتونيت والجوليان المستخدمة للخضروات في أطباق الإسكوفيتش والقلي السريع، بالإضافة إلى الرونديل. تُستخدم باقة الأعشاب (المصنوعة من البصل الأخضر والزعتر والأعشاب الأخرى) في اليخنات والحساءات المحلية، وتُستخدم صلصة البشاميل أو الرو في المعكرونة والجبن واليخنات والصلصات. تشمل تقنيات الطبخ الفرنسية الأخرى التي اعتمدت القلي، والتبييض، والطهي على نار هادئة، والشواء، والطهي باللهب مع الروم. أداة الطهي التقليدية المستخدمة في شواء لحم البقر ولحم الخنزير الجامايكي، والتي تسمى "وعاء جيستا" (وعاء الهضم) هي من أصل فرنسي.
يمكن إرجاع قهوة بلو ماونتن الجامايكية وإدخال قهوة أرابيكا إلى جامايكا إلى أحد نباتات القهوة الثلاثة التي أرسلها الملك لويس الخامس عشر ملك فرنسا إلى مارتينيك - والتي أهداها إلى حاكم جامايكا من حاكم مارتينيك، في القرن الثامن عشر. ساهم الفرنسيون الذين فروا إلى جامايكا أثناء الثورة الهايتية جزئيًا في التوسع السريع لصناعة القهوة المحلية - جلب السادة الفرنسيون وعبيدهم خبرتهم ومهاراتهم في إنتاج القهوة.
خلال القرن السابع عشر، استقر التجار الهولنديون في جامايكا وأحضروا قصب السكر من البرازيل. كما لجأ اليهود الهولنديون واليهود البولنديون إلى الجزيرة قبل وأثناء الهولوكوست. بين أواخر القرن الثامن عشر والقرن العشرين، استقر اليهود الألمان، واليهود من كوراساو والبرازيل وغيانا البريطانية وسورينام أيضًا في جامايكا. ومن ثم، فمن الممكن أن نجد تأثيرات من الأوروبيين الآخرين في المطبخ الجامايكي. كانت أداة الطهي الأساسية في جامايكا، القدر الهولندي أو Dutchie، مستوردة من هولندا بواسطة التجار الهولنديين. يستخدم عادة لطهي اللحوم والحساء وأطباق اللحم المشوي، وكذلك لخبز الفطائر والحلويات. قدم موقد الفحم، وهو أداة طهي مهمة أخرى تستخدم لإعداد مجموعة واسعة من الأطعمة مثل الخبز المحمص (خاصة في الهواء الطلق)، من قبل التجار الهولنديين خلال العصر الاستعماري. تشمل الأطباق التي اعتمدت مع التأثيرات الهولندية والأوروبية الأخرى سلطة الكرنب، والكعك، ولفائف جوز الهند، ولفائف القرفة، وبسكويت الزنجبيل، وكعكة الغابة السوداء، وخبز الزبيب، وكعكة الرخام.
بدأت مساهمات الشرق الأوسط في ذخيرة المطبخ الجامايكي عندما فر السوريون واللبنانيون والفلسطينيون، ومعظمهم من المسيحيين وبعض اليهود، إلى جامايكا في أواخر القرن التاسع عشر، بسبب الاضطهاد الديني في ظل الحكم العثماني. واستقر في الجزيرة أيضًا يهود من أماكن أخرى مثل مصر. استقرت مجموعات من التجار السوريين / اللبنانيين في جامايكا وأنشأوا أعمالهم التجارية - وبالتالي، يمكن العثور على التأثيرات الشرق أوسطية في بعض الأطباق. تم اعتماد أنواع مختلفة من الكباب، واللفائف، والكرات اللحمية، والبيلاو، ولفائف ورق العنب المحشوة (المعروفة باسم "المهشي") المصنوعة من الملفوف كبديل، والحمص، والكبة، واللبن، والتبولة، والخبز السوري. ورغم أن بعض هذه الأطباق لا تعد على نطاق واسع من قبل جميع السكان المحليين، إلا أن تأثيراتها يمكن رؤيتها في بعض الأطباق المختلطة، ويمكن العثور على المطاعم السورية واللبنانية والكوشر في جميع أنحاء الجزيرة. تحتوي حلوى الفول السوداني الجامايكية / الكعكة والفول السوداني الهش على تأثيرات من الشرق الأوسط وغيرها. الطهي على نار هادئة، وهو أسلوب طهي شائع في المطبخ اليهودي يستخدم أيضًا في الحساء الجامايكي، واستخدام الثوم كتوابل أساسية هو تقليد طهي موروث من اليهود. يمكن العثور على اختلافات محلية في الطعام الكوشر مع لمسة جامايكية في جامايكا، وقد قام أتباع الراستافاريين بتعديل بعض الأطباق الكوشر لإنشاء أطباق إيطالية.