hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
زلزال التبت 2025
في 7 يناير 2025 الساعة 09:05 بتوقيت الصين (UTC+8)،  ضرب زلزال بقوة 7.1 درجة على مقياس ريختر مقاطعة تينغري الواقعة في منطقة التبت ذاتية الحكم في جنوب غرب الصين. قُتل ما لا يقل عن 126 شخصًا وأصيب 188 آخرون في المنطقة. بالإضافة إلى ذلك، أدى الزلزال إلى إصابة 13 شخصًا في نيبال، كما تسبب أيضًا في أضرار طفيفة في شمال الهند، مع شعور بهزات أرضية قوية في جميع أنحاء جنوب آسيا. كان هذا أكبر زلزال في الصين منذ يناير 2024 والأكثر فتكًا منذ ديسمبر 2023.
زلزال التبت 2025 الوضع التكتوني
تصل هضبة التبت إلى ارتفاعها العالي بسبب سماكة القشرة الأرضية الناتجة عن اصطدام الصفيحة التكتونية الهندية بالصفيحة الأوراسية، مما أدى إلى إنشاء جبال الهيمالايا. يرتبط الصدع داخل الهضبة بآليات الانزلاق الضارب والآليات الطبيعية. تمتد الهضبة في اتجاه الشرق والغرب على طول ما يتضح من الانتفاخات الضاربة من الشمال إلى الجنوب، والصدوع الانزلاق الضاربة وبيانات نظام تحديد المواقع العالمي.
تحدث أكبر الزلازل في التبت، والتي تبلغ قوتها 8.0 درجة أو ما شابه ذلك، على طول الصدوع الضاربة. أما الزلازل الصدعية العادية فهي أصغر حجمًا؛ ففي عام 2008، حدثت خمسة زلازل صدع عادية بلغت قوتها 5.9 إلى 7.1 درجة في مواقع مختلفة عبر الهضبة. حدثت هذه الزلازل على صدوع بزوايا انحدار تتراوح بين 40 إلى 50 درجة وامتدت إلى عمق يتراوح بين 10 إلى 15 كيلومترًا (6.2 إلى 9.3 ميل).
زلزال التبت 2025 الوضع التكتوني
أظهرت دراسة أجريت عام 2010 في المجلة الجيوفيزيائية الدولية أنه خلال السنوات الـ 43 الماضية، حدث 85 بالمائة من العزم الزلزالي الناتج عن الصدع الطبيعي في مناطق يزيد ارتفاعها عن 5 كم (3.1 ميل). قد يشير هذا إلى أن الزلازل الناتجة عن الصدع الطبيعي تعتمد على طاقة الجاذبية الكامنة لإحداث هذه الصدوع.
زلزال التبت 2025 الزلزال
قالت هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية إن الزلزال بلغت قوته 7.1 درجة بمقياس عزم الزلازل، في  حين أفاد مركز شبكات الزلازل في الصين أن قوته بلغت 6.8 درجة بمقياس عزم الزلازل. أرفع [[درجات التمثيل وقد حدث ذلك نتيجة لصدع طبيعي داخل هضبة التبت. وتشير حلول آلية البؤرة إلى أن الصدع حدث على صدع ضارب من الشمال إلى الجنوب، مع انحدار معتدل إما إلى الشرق أو الغرب.
زلزال التبت 2025 الزلزال
كشف نموذج الصدع الذي قامت به هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية عن حركة على طول صدع ضارب من الشمال إلى الشمال الشرقي ينحدر من الغرب إلى الشمال الغربي أو صدع ضارب من الشمال إلى الشمال الغربي ينحدر من الشرق إلى الشمال الشرقي. في كلا المحلين، حدث انزلاق زلزالي مشترك لحوالي 80 كم (50 ميلاً) على طول الصدع وامتد إلى عمق 20 كم (12 ميلاً). كان أقصى انزلاق في هذه الحلول 1.6 متر (5 أقدام و 3 بوصات) و 1.3 متر (4 أقدام و 3 بوصات) على التوالي. تم تقدير منطقة الصدع بحوالي 105 كم (65 ميلاً) × 20 كم (12 ميلاً)، وتمتد من مقاطعة نجامرينج إلى مقاطعة تينغري الجنوبية بالقرب من الحدود مع نيبال. قال علماء الزلازل في مركز شبكات الزلازل الصيني إن الهزة الرئيسية نشأت داخل تضاريس لاسا ، وهي كتلة قشرية تشكل جزءًا من الهضبة. يتسبب النشاط الجيولوجي في حدوث ضغط من الشمال إلى الجنوب وامتداد من الشرق إلى الغرب داخل الهضبة والتي تستوعبها الأعطال.
وقد شعر الناس بالزلزال على نطاق واسع، حيث وصل إلى كاتماندو، عاصمة نيبال، على بعد حوالي 400 كيلومتر (250 ميلاً) من مركز الزلزال، حيث فر السكان من منازلهم خوفًا. كما شهدت المناطق القريبة من جبل إفرست اهتزازات قوية، بما في ذلك لوبوتشي ونامتشي. وامتدت آثار الزلزال إلى تيمفو، عاصمة بوتان، وكذلك ولايات بيهار وآسام والبنغال الغربية في شمال الهند، وكذلك في العاصمة البنغلاديشية دكا وأجزاء أخرى من البلاد. تلا الزلزال الرئيسي أكثر من 150 هزة ارتدادية.
زلزال التبت 2025 التأثير
تسبب الزلزال في مقتل 126 شخصًا على الأقل وإصابة 188 آخرين، وانهيار أكثر من 3600 منزل في التبت. في 8 يناير، قال رجال الإنقاذ إن عددًا غير معروف من الأشخاص ما زالوا في عداد المفقودين حيث لم يقدم المسؤولون الصينيون رقمًا. وقعت الوفيات في مقاطعات تينغري ولاتسي وساجيا. انهار أكثر من 1000 منزل في مقاطعة تينغري، وتضررت خمسة أقسام من الطرق الوطنية والإقليمية بسبب الانهيارات الأرضية والانهيارات والهبوط. تضررت جميع المنازل الأربعين في قرية جورونغ، نصفها بشدة. في مقاطعة لاتسي، غطت الحطام الشوارع والمركبات، وتضرر فندق. تعطل أكثر من 170 محطة لشركة China Mobile بسبب الزلزال، على الرغم من استعادة الخدمات المحمولة بعد تسع ساعات.
في نيبال، أصيب 13 شخصًا، من بينهم 11 في بارا، وشخص واحد في كل من كافريبالانشوك وكاتماندو. كما دُمر منزلين، وتضرر 12 منزلًا آخر ومركز شرطة في جميع أنحاء البلاد.
لودفيج شتراوس
لودفيج شتراوس (28 مارس 1835 - 23 أكتوبر 1899) هو عازف كمان نمساوي وقائد أوركسترا هالي في مدينة مانشستر.
لودفيج شتراوس حياته
وُلِد شتراوس في بريسبورج (براتيسلافا الحالية) في دولة سلوفاكيا. درس في معهد فيينا للموسيقى من عام 1843 إلى عام 1848، كتلميذ لـجوزيف بوم ؛ ظهر لأول مرة في عام 1850، وبعد خمس سنوات قام بجولة في إيطاليا؛ في عام 1857 تعرف على صديق عمره عازف الكمان الجهير كارلو ألفريدو بياتي ، وقام بجولة معه في ألمانيا والسويد . من عام 1860 إلى عام 1864 كان أستاذًا للحفلات الموسيقية في مدينة فرانكفورت الألمانية، وخلال هذه السنوات زار إنجلترا بشكل متكرر، وفي عام 1864 أقام هناك.
ظلَّ قائدًا لـأوركسترا هالي في مدينة مانشستر الإنجليزية، وكان شخصية مألوفة في الحفلات الشعبية في لندن. كان أول عازف كمان في فرقة الملكة. تقاعد بسبب سوء حالته الصحية عام 1893، وعاش منذ ذلك الوقت وحتى وفاته في كامبريدج.
لودفيج شتراوس حياته
كان عزفه، سواء على الكمان أو الفيولا ، يتمتع بمميزات جديرة بالاهتمام ورائعة للغاية؛ كان مثاليًا في الأداء الجماعي، وكانت قدرته على محو الذات منسجمة مع شخصيته اللطيفة وحبه الخالص للفن الذي ميزه طوال حياته. كان شهيرًا بشخصيته المحبوبة وتأثيره الهادئ في عمله الذي أثر على عصره.
كان عم ووصي الكيميائية إيدا فرويند. وقد منحت تركتها فيما بعد أموالاً إلى الكلية الملكية للموسيقى في مانشستر باسمه.
كورتيناي سلاتر
كورتني مرفي سلاتر (1933-2017) اقتصاديّة أمريكية بارزة، أصبحت كبيرة خبراء الاقتصاد في وزارة التجارة الأمريكية في أواخر سبعينيات القرن العشرين، في عهد الرئيس جيمي كارتر.
كورتيناي سلاتر الحياة المبكرة والتعليم
ولدت سلاتر في دورهام، بولاية كارولينا الشمالية ، في 23 يوليو 1933، وانتقلت إلى ميريلاند مع عائلتها عندما كانت طفلة. بعد حصولها على الثانوية في ماريلاند،  أصبحت طالبة جامعية في كلية أوبرلين . في البداية كانت تأمل في دخول مجال العلوم، ولكن أخبرها أحد الأساتذة الجامعيين أن "النساء لا يدخلن مجال الفيزياء"،  وبدلاً من ذلك تخرجت بدرجة في التاريخ عام 1955.
تزوجت من ويتني سلاتر، وهو زميل لها بالجامعة جاء للعمل في مختبر أبحاث البحرية الأمريكية والمؤسسة الوطنية للعلوم .  بعد عملها كمعلمة في المدرسة الإعدادية لمدة عام واحد، أصبحت ربة منزل وبدأت ما سيصبح "اثني عشر عامًا من الدراسة الشاقة في المدرسة الليلية"  في الدراسات العليا للاقتصاد في الجامعة الأمريكية في واشنطن العاصمة . حصلت على درجة الماجستير هناك في عام 1965 وأكملت الدكتوراه في عام 1968.
كورتيناي سلاتر الحياة المهنية والحياة اللاحقة
تم تعيينها كرئيسة للاقتصاد في وزارة التجارة الأمريكية،  بعد ترشيحها في عام 1977 من قبل الرئيس جيمي كارتر .  على الرغم من أنها كانت من المنافسين الأقوياء للحصول على ترشيح لمجلس محافظي بنك الاحتياطي الفيدرالي في عام 1978.  بعد أن تركت سلاتر الخدمة الفيدرالية في نهاية إدارة جيمي كارتر، أسست وترأست شركات الاستشارات CEC Associates في عام 1981،  بالإضافة إلى Slater Hall, Inc.، وترأست مجلس الجمعيات المهنية للإحصاءات الفيدرالية.
الدوائر المتعامدة
الدوائر المتعامدة توصف الدائرتان في الهندسة الرياضية بأنهما متعامدتان إذا تعامدت خطوط المماسات الخاصة بهما عند نقاط التقاطع (تلتقيان بـزاوية قائمة).
يمر الخط المستقيم عبر مركز الدائرة ويتعامد عليها. وإذا عُدَّت الخطوط المستقيمة نوعًا من الدوائر المعممة، كما يحدث في الهندسة العكسية، يمثل الزوج المتعامد من الخطوط أو الخط والدائرة دوائر معممة متعامدة.
يمثل كل جيوديسي في نموذج القرص المطابق للمستوى الزائدي قوسًا لدائرة معممة متعامدة على دائرة النقاط المثالية التي تحد القرص.
مطبخ فيتنامي
يشمل المطبخ الفيتنامي الأطعمة والمشروبات التي نشأت في الفيتنام. تتميز وجباتها بمزيج من خمسة نكهات أساسية (نغو في): الحلو والمالح والمر والحامض والحار. إن الطبيعة المميزة لكل طبق تعكس عنصرًا واحدًا أو أكثر (مثل العناصر الغذائية والألوان) من العناصر التي تستند إلى نظرية العناصر الخمسة. تستخدم الوصفات الفيتنامية مكونات مثل عشبة الليمون والزنجبيل والنعناع والنعناع الفيتنامي والكزبرة الطويلة وقرفة سايجون وفلفل عين الطائر[الإنجليزية] والليمون وأوراق الريحان التايلاندي. يتميز المطبخ الفيتنامي التقليدي باستخدام المكونات الطازجة وقلَّة استخدام منتجات الألبان أو الزيوت، كما ينميز بقوامه المثير للاهتمام والاستفادة من الأعشاب والخضروات. كما أن المطبخ منخفض السكر وهو دائمًا خالٍ من الغلوتين بصفة طبيعية تقريبًا، حيث أن العديد من الأطباق تعتمد على الأرز بدلاً من القمح، مثل شعيرية الأرز وأوراق الأرز ودقيق الأرز.
مطبخ فيتنامي التأثيرات التاريخية
إنّ التأثيرات فيتنامية الأصل تشكل جوهر الطعام الفيتنامي. ولكن بسبب الاتصال التاريخي مع الصين وقرون من التحول إلى المطبخ الصيني فإن بعض الأطباق الفيتنامية تتشابه مع المطبخ الصيني. حيث أضاف الصينيون العديد من الأطباق إلى تقاليد الطهي الفيتنامي، بما في ذلك فون ثن/ هوانه ثان (فطيرة اللحم/وونتون) وشارسيو (خنزير مشوي) وهار غاو (معجنات القريدس) وشاهي فين (نودلز الأرز) و مي(نودلز القمح) و لُفافات بوبياه وبنه قوفي (حلوى اليوتياو) وكعك القمر و بانه بيا (كعكة القمر على طراز سوتشو) و بانه تو (كعكة نيان جاو) و سي دون (تانغ يوان) و بانه بو و بانه باو (معجنات باوزي) و كوم شين دونج تشاو (أرز يانغتشو المقلي)، و مي تشاو (شعيرية تشاو مين المقلية). تبنّى الفيتناميون هذه الأطعمة وأضافوا إليها أساليبهم ونكهاتهم الخاصة. كما تبنت الأقليات العرقية في المنطقة الجبلية القريبة من الحدود بين الصين وفيتنام بعض الأطعمة من الصين. اعتمد عرقي تاي ونونج في مقاطعة لانج سين على لحم الخنزير المشوي وبطن لحم الخنزير المطهو ببطء المأخوذين من الصين. وقد وصلت بعض خضراوات العالم الجديد -مثل الفلفل الحار والذرة- إلى فيتنام أيضًا من أسرة مينج.
مطبخ فيتنامي التأثيرات التاريخية
أدخل الفرنسيون الخبز الفرنسي إلى فيتنام، والذي دُمج مع الحشوات الفيتنامية ليصبح وجبة سريعة شائعة في فيتنام تسمى بانه مي ثيت والمعروفة في الخارج باسم "الخبز الفرنسي الفيتنامي". بان مي تعني الخبز و ثيت تعني اللحم أو الحشو. كما قام الفرنسيون أيضًا بإدخال البصل والبطاطس والبروكلي والطماطم والقرنبيط والخس والطرخون والجزر والخرشوف والهليون والقهوة إلى فيتنام.
مطبخ فيتنامي التأثيرات التاريخية
غالبًا ما تحمل المكونات المأخوذة من الغرب اسمًا مشتقًا من مكون فيتنامي أصلي مشابه، ثم تُضاف كلمة تاي(التي تعني غربي) إلى الإسم. حيث يُطلق على البصل اسم هانه تاي (حرفيًا "الكراث الغربي) ويُطلق على الهليون اسم مانغ تاي (براعم الخيزران الغربية) وتُسمى البطاطس خواي تاي (البطاطا الغربية) باللغة الفيتنامية، وهذه الإضافة تبين أصل الأكلة قبل وصولها إلى فيتنام. الأطباق المتأثرة بالفرنسية عديدة ولا تقتصر على: سالات (سلطة)و باته و باته سو (فطيرة بريتاني تسمى "باتيه تشود") وبان سونغ ترو/بانه سونغ بو (كرواسون) وحلوى بانه فلان و إيائو (زبادي) و روتي (المشاوي) وبو(زبدة) وفيت نام كام (بطة البرتقال) وأبوليت (عجة) وأبالا (بيض مقلي) وفاشي (حشوات) وبيت تيت (شريحة لحم بقري) وسوت فانغ (الطبخ بالنبيذ) ودامبونغ (جامبون أو لحم الخنزير) و شوك شيك (صلصة). إن بلدان الهند الصينية الفرنسية -وهي لاوس وفيتنام وكمبوديا- لديها العديد من الأطباق والمشروبات المشتركة بسبب التأثيرات الناجمة عن الحكم الاستعماري الفرنسي، بما في ذلك الخبز الفرنسي والقهوة. كما أدخل الفرنسيون استخدام منتجات الألبان في الأطباق الفيتنامية الفرنسية المدمجة.
مطبخ فيتنامي التأثيرات التاريخية
تأثر المطبخ الفيتنامي أيضًا بمأكولات شامبا وماليزيا وكمبوديا. كان استخدام حليب جوز الهند والأطباق المركزية المختلفة مثل بانه خويت متأثرًا بمطبخ تشام. التجار الملايو والهنود أدخلوا التوابل بما في ذلك الكاري أيضًا إلى فيتنام. إن الكاري هو طبق شائع جدًا في وسط وجنوب فيتنام مع أنّه غير شيوعه في الشمال. كاري الدجاج هو الشكل الأكثر شيوعا ثمَّ يليه كاري الماعز. يعد كاري الدجاج طبقًا لا غنى عنه في العديد من المناسبات الاجتماعية مثل حفلات الزفاف والجنازات والتخرج والذكرى السنوية لوفاة أحد الأحباء. على غرار كمبوديا يُأكل الكاري في فيتنام إما مع الخبز أو الأرز المطهو على البخار أو شعيرية الأرز المستديرة (الشعرية الأرزية). مام بو هوك أو براهوك -المأخوذ من العرق الخميري في جنوب فيتنام- يستخدم كمكون أساسي في حساء المعكرونة الأرزية الفيتنامي المسمى بون نوك ليو والذي نشأ مع العرق الخميري في فيتنام ولا يوجد في كمبوديا.
بسبب التواصل مع الدول الشيوعية السابقة من أوروبا الشرقية، تبنى الفيتناميون أطباقًا مثل حساء الملفوف المحشو وsa lát Nga (سلطة أوليفييه) و bia Tiệp (البيرة التشيكية).
مطبخ فيتنامي المأكولات الإقليمية
تتشارك جميع المناطق الثلاث في فيتنام التقاليد الطهوية السائدة في بعض السمات الأساسية:
إن التقاليد الطهوية الفيتنامية تختلف من منطقة إلى أخرى مع أنّها تتقاسم بعض الميزات الرئيسية.
مطبخ فيتنامي المأكولات الإقليمية
يحد المناخ البارد من إنتاج التوابل وتوافرها في شمال فيتنام. لذلك فإن الأطعمة هناك تكون في كثير من الأحيان أقل حرارة من تلك الموجودة في مناطق أخرى. يُستخدم الفلفل الأسود بدلاً من الفلفل الحار باعتباره المكون الأكثر شعبية لإنتاج النكهات الحارة. لا يتميز المطبخ الفيتنامي الشمالي بوجه عام بأي نكهة معينة -حلو أو مالح أو حار أو مر أو حامض. تتميز معظم الأطعمة الفيتنامية الشمالية بالنكهات الخفيفة والمتوازنة التي تنتج عن مزيج دقيق من العديد من مكونات النكهة المختلفة. كان استخدام اللحوم مثل لحم الخنزير ولحوم البقر والدجاج محدودًا نسبيًا في الماضي. تُستخدم على نطاق واسع الأسماك العذبة والقشريات والرخويات مثل الروبيان/الجمبري والحبار وسرطان البحر[الإنجليزية] والمحار وبلح البحر. تعتمد العديد من الأطباق الشهيرة في شمال فيتنام على السلطعون (على سبيل المثال، بون ريو). تعتبر صلصة السمك وصلصة الصويا وصلصة الروبيان والليمون من بين المكونات الأساسية للنكهة باعتبارها مهد الحضارة الفيتنامية.[بحاجة لمصدر] تنتج منطقة شمال فيتنام العديد من الأطباق المميزة لفيتنام مثل بون ريو وبان كوان[الإنجليزية]، والتي انتقلت إلى وسط وجنوب فيتنام نتيجة للهجرة الفيتنامية. تشمل الأطباق الفيتنامية الشهيرة الأخرى التي نشأت من الشمال -وخاصة من هانوي- على هذه الاطباق:" بون تشا[الإنجليزية] " (نودلز الأرز مع لحم الخنزير المتبل المشوي) و "فو جا" (حساء الدجاج مع نودلز الأرز) و"تشا كا لا فونج" (نودلز الأرز مع السمك المشوي).
مطبخ فيتنامي المأكولات الإقليمية
إن وفرة التوابل التي تنتجها التضاريس الجبلية في وسط فيتنام تجعل مطبخ هذه المنطقة مشهورًا بطعامه الحار مما يميزه عن المنطقتين الأخريين في فيتنام، حيث الأطعمة في الغالب ليست حارة. كانت هوي ذات يوم عاصمة آخر سلالة في فيتنام، وتتميز تقاليد الطهي فيها بالأطعمة المزخرفة والملونة للغاية، مما يعكس تأثير المطبخ الملكي الفيتنامي القديم. ويتميز مطبخ المنطقة أيضًا بوجباته المتطورة المكونة من العديد من الأطباق المعقدة التي تُقدم في أجزاء صغيرة. يعد الفلفل الحار وصلصة الروبيان من المكونات المستخدمة بدرجة متكررة. بعض الأطباق الفيتنامية المميزة المنتجة في وسط فيتنام هي bún bò Huế و bánh khoái.
مطبخ فيتنامي المأكولات الإقليمية
يوفر الطقس الدافئ والتربة الخصبة في جنوب فيتنام ظروفًا مثالية لزراعة مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات والثروة الحيوانية. لذلك فإن الأطعمة في جنوب فيتنام غالبًا ما تكون نابضة بالحياة ولذيذة، مع استخدامات سخية للثوم والكراث والأعشاب الطازجة. كما يُضاف السكر إلى الطعام بدرجة أكبر من المناطق الأخرى.يمكن رؤية تفضيل الطعم الحلو في جنوب فيتنام أيضًا بناءً على الاستخدام الواسع النطاق لحليب جوز الهند في المطبخ الفيتنامي الجنوبي. تجعل الشواطئ الواسعة من المأكولات البحرية غذاءً طبيعياً لسكان هذه المنطقة. تشمل بعض أطباق المأكولات البحرية المميزة من جنوب فيتنام بانه خوت وبون ميم[الإنجليزية].
يعتمد مطبخ دلتا ميكونج بدرجة كبيرة على المنتجات الطازجة المتوفرة بكثرة في الأراضي الجديدة مع الاستخدام المكثف لسكر النخيل والأسماك المخمرة والمأكولات البحرية والأعشاب البرية والزهور. ينعكس تاريخ المنطقة باعتبارها منطقة مأهولة حديثًا على مطبخها، وهذا يعني أن الأطباق المُحضرة نكون طازجة مصنوعة من المكونات البرية التي قامو باصطيادها حديثًا. ويتأثر المطبخ أيضًا بالمستوطنين الخمير والتشام والصينيين.
يتأثر مطبخ مناطق المرتفعات الشمالية والوسطى بالتقاليد القبلية، مع عناصر مثل ثانغ كو (حساء حصان همونغ) واللحوم المجففة وكوم لام وريو كان.
مطبخ فيتنامي العلاقة بالفلسفة الفيتنامية
يحتوي المطبخ الفيتنامي دائمًا على خمسة عناصر معروفة بتوازنها في كل من هذه الميزات.
تتضمن العديد من الأطباق الفيتنامية خمس حواس تذوق أساسية ( ngũ vị ): حار (معدني) وحامض (خشبي) ومر (نار) ومالح (ماء) وحلو (أرضي)، وهي تُقابل خمسة أعضاء ( ngũ tạng ): المرارة والأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظةوالمعدة والمثانة.
الأطباق في فيتنام تروق لمتذوقي الطعام باستعمال الحواس الخمس ( năm giác quan ): ترتيب الطعام يجذب العيون والأصوات من المكونات المقرمشة واكتشاف خمسة بهارات على اللسان والمكونات العطرية القادمة بصفة رئيسية من الأعشاب تحفز الأنف ويمكن إدراك بعض الوجبات -وخاصة الأطعمة التي تؤكل بالأصابع- عن طريق اللمس.
يتأثر المطبخ الفيتنامي بالمبدأ الآسيوي للعناصر الخمسة والمهابهوتا.
مطبخ فيتنامي العلاقة بالفلسفة الفيتنامية
مبدأ الين واليانغ (الفيتنامية: Âm dương) حيث كان استخدامه في تركيب وجبة الطعام بطريقة توفر التوازن المفيد للجسم. مع أن التباين في الملمس والنكهات أمر مهم، إلا أن المبدأ يتعلق في المقام الأول بخصائص "التسخين" و"التبريد" للمكونات. تقدم أطباق معينة في مواسمها الخاصة لتوفير التباين في درجة الحرارة والتوابل للطعام والبيئة.ومن الأمثلة على ذلك:
لحم البط (الذي يعتبر "باردًا") يقومون بتقديمه أثناء فصل الصيف الحار مع صلصة السمك بالزنجبيل (يعتبر "دافئة"). وعلى العكس من ذلك يُأكل الدجاج (الذي هو "دافئ") ولحم الخنزير (الذي هو "ساخن") في فصل الشتاء.
مطبخ فيتنامي الغذاء وعلاقته بأسلوب الحياة
يعكس المطبخ الفيتنامي نمط الحياة الفيتنامي، بدءًا من طريقة التحضير وحتى طريقة تقديم الطعام. لقد مرت الغالبية العظمى من الشعب الفيتنامي بمراحل طويلة من الحرب والصراع السياسي فضلاً عن التحولات الثقافية مما أدى إلى أن تعيش الغالبية العظمى من الشعب الفيتنامي في فقر. ولذلك فإن مكونات الطعام الفيتنامي غالباً ما تكون غير مكلفة، ومع ذلك فإن الطريقة التي يقومون بها بطهيها معاً لخلق توازن بين الين واليانغ تجعل الطعام بسيط المظهر و غني بالنكهة.
مطبخ فيتنامي الغذاء وعلاقته بأسلوب الحياة
أصبحت الاستفادة القصوى من المكونات لتوفير المال تقليدًا في المطبخ الفيتنامي بسبب الظروف الاقتصادية. في العقود السابقة وحتى في الوقت الحاضر خصوصًا في المناطق الريفية، يُستخدم كل جزء من البقرة -من لحم العضلات إلى الأمعاء- ولا يُهدر أي شيء منها. تُطهى القطع عالية الجودة من الحيوانات التي تُربى في المزارع (الأبقار والخنازير) في أطباق مقلية أو حساء أو أطباق أخرى. في حين تستخدم القطع الثانوية في النقانق الدموية أو الحساء. وينطبق الشيء نفسه على الخضروات مثل البصل الأخضر، حيث يُقطّع الجزء الورقي إلى قطع صغيرة تستخدم لإضافة نكهة إلى الطعام بينما تُعاد زراعة الساق والجذور المقرمشة.
مطبخ فيتنامي الغذاء وعلاقته بأسلوب الحياة
Nước mắm (صلصة السمك) هي البهارات الأكثر استخداما وشهرة في الطبخ الفيتنامي. وهي مصنوعة من الأسماك النيئة المخمرة ويكون تقديمها مع معظم الأطباق الفيتنامية. لا تشتهر المأكولات الفيتنامية بالمكونات ذات الجودة العالية بل تشتهر بالمكونات البسيطة وغير المكلفة للغاية التي تخلط بأسلوب إبداعي لإعداد أطباق ذات نكهة جريئة. عادة ما تشتمل الوجبة الفيتنامية الجنوبية التقليدية على cơm trắng (أرز أبيض عادي) و cá kho tộ (سمك السلور في وعاء فخاري) و canh chua cá lóc (حساء حامض مع سمك رأس الأفعى) ولا تكتمل بدون صلصة السمك التي تُقدّم كتوابل. قليلًا ما يُأخذ المظهر بعين الإعتبار عند تحضير الأطباق ولكن تقدم على الطراز العائلي ليكون الجميع مجتمعين معاً بعد يوم طويل من العمل. ثَبُتَ أن طهي السمك ثم تقديمه في نفس القدر الفخاري وهو تقليد قديم.
مطبخ فيتنامي الغذاء وعلاقته بأسلوب الحياة
مع أن فيتنام دولة صغيرة في جنوب شرق آسيا، إلا أنّ الأطعمة من كل منطقة فيها تحمل خصائصها المميزة والفريدة التي تعكس الظروف الجغرافية والمعيشية للناس هناك. تتكون الوجبة الفيتنامية الجنوبية التقليدية من مكونات طازجة لا يمكن أن توفرها إلا منطقة دلتا ميكونج الخصبة، مثل سمك السلور (cá ló ) ومجموعة واسعة من الفاكهة الاستوائية مثل المانجوستين والمانجو وفاكهة التنين. النظام الغذائي في الجنوب هو نظام "أخضر" للغاية، حيث يتكون من الخضراوات والأسماك والفواكه الاستوائية كمكونات رئيسية.
تعد منطقة وسط فيتنام هي المنطقة التي يُعدُّ الطعام بأقوى النكهات وأكثرها جرأة. تعيش هذه المنطقة ظروفًا جوية قاسية باستمرار على مدار العام، لذا لا يتوفر لدى الناس هناك الكثير من المكونات الخضراء كما يتوفر لدى الآخرين في شمال وجنوب فيتنام. وبدلاً من ذلك، يُعرف الساحل المحيط بمنطقة وسط فيتنام بصناعات الملح وصلصة السمك. وهذان النوعان من التوابل يشكلان عنصراً أساسياً في نظامهم الغذائي اليومي.
مطبخ فيتنامي الغذاء وعلاقته بأسلوب الحياة
المطبخ الفيتنامي الشمالي متأثر بدرجة قوية بالثقافة الصينية وطبقه الشهير هو الفو (phở). إن الأرز هو العنصر الأساسي في النظام الغذائي في جنوب فيتنام في حين أن المعكرونة هي الأساس بالنسبة لسكان الشمال . بسبب الاختلافات الجذرية في المناخ وأنماط الحياة عبر المناطق الثلاث الرئيسية في فيتنام فإن أطعمتها تختلف كثيرًا. يعتبر المطبخ الفيتنامي الشمالي الأقل جرأة وتوابلًا مقارنة بالأطعمة من وسط وجنوب فيتنام.
الوجبات اليومية للشعب الفيتنامي تختلف تمامًا عن الأطعمة الفيتنامية التي تُقدم في المطاعم أو الأكشاك. تتضمن الوجبة النموذجية للعائلة الفيتنامية ما يلي:
صلصات التغميس الفيتنامية(Nước chấm): صلصات الغمس والتوابل حسب الأطباق الرئيسية، مثل صلصة السمك النقية أو صلصة السمك بالزنجبيل أو صلصة السمك بالتمر الهندي أو صلصة الصويا أو الملح والفلفل مع عصير الليمون أو الملح والفلفل الحار
مطبخ فيتنامي الغذاء وعلاقته بأسلوب الحياة
تُعد جميع الأطباق مشتركة ويجب تقاسمها في منتصف الطاولة باستثناء أطباق الأرز الفردية. ومن المعتاد أيضًا أن يطلب/ينتظر الشباب من كبار السن أن يأكلوا أولاً وأن تقوم المرأة التي تجلس بجوار وعاء الأرز مباشرة بتقديم الأرز للآخرين. كما ينبغي على الناس "دعوة" الجالسين على الطاولة للاستمتاع بالوجبة (كأن يقولوا "استمتع بوجبتك") وذلك بالترتيب من كبار السن إلى الشباب. كما يقومون أيضًا بجمع الطعام لبعضهم البعض كنوع من الرعاية.
وليمة (الفيتنامية: cỗ ، tiệc) هو حدث مهم للعائلات أو القرى، وعادة ما يصل المشاركون فيه إلى 12 شخصًا لكل طاولة. تُعدّ الوليمة لحفلات الزفاف والجنازات والمهرجانات، بما في ذلك مراسم تمني طول العمر. تُستبدل الأطعمة العادية في العيد، باستثناء الأرز المسلوق.
مطبخ فيتنامي الغذاء وعلاقته بأسلوب الحياة
تتكون الوليمة الفيتنامية من طبقين: الطبق الرئيسي ( món mặn - طبق مالح) والحلوى ( món ngọt -طبق حلو). يتشارك الجميع كل الأطباق بصفة جماعية باستثناء أطباق الأرز التي تقدم بطريقة فردية. تُقدم كافة أصناف الأطباق الرئيسية في وقت واحد بدلاً من تقديمها واحدةً تلو الأخرى. يوضع الطبق الأساسي في وسط الطاولة، وعادة ما يكون عبارة عن أواني كبيرة من الحساء أو قدر ساخن.
تتكون الوليمة الأساسية ( cỗ một tầng ) من 10 أطباق: خمسة تقدم في أوعية (năm bát): bóng (جلد الخنزير المجفف miến )و (معكرونة السيلوفان) و măng (mọc الخيزران) و(كرات اللحم) chim أو gà tần (أطباق حساء الطيور أو الدجاج). وخمسة تقدم على أطباق (năm đĩa): giò (النقانق الفيتنامية) و chả و gà أو vịt luộc (دجاج مسلوق أو بطة) و nộm (سلطة فيتنامية) و xào (أطباق مقلية). يعتبر هذا النوع من الأعياد تقليديًا ويقام تنظيمه فقط في شمال فيتنام. وتوجد أنواع أخرى منه في وسط وجنوب فيتنام.
أربعة أطباق أساسية في عيد تيت هي chả giò (لفائف الربيع) nem (في شمال فيتنام يشير nem إلى لفائف الربيع وتسمى nem cuon أو nem ran وفي جنوب فيتنام يشير nem بوجه رئيسي إلى nem chua أي لفائف لحم الخنزير المخمرة و تشير ninh لأطباق الحساء والمأكولات وتشير mọc لحساء المعكرونة). تشمل الوليمة المقدمة للأجداد في هذا الوقت الأرز اللزج والدجاج المسلوق ونبيذ الأرز الفيتنامي والأطعمة الأخرى المفضلة لدى الأجداد. وتقدم الهدايا قبل مغادرة الضيوف للحفل.
في عهد أسرة نجوين، اختيرَ أفضل 50 طاهياً من جميع أنحاء المملكة للمشاركة في مجلس ثونغ ثين Thượng Thiện لخدمة الملك. كان هناك ثلاث وجبات في اليوم - 12 طبقًا في الإفطار و 66 طبقًا للغداء والعشاء (بما في ذلك 50 طبقًا رئيسيًا و 16 حلوى). كان الطبق الأساسي هو حساء عش الطائر (حساء tổ yến ). ومن بين الأطباق الأخرى زعانف القرش (vi cá)، أذن البحر (bào ngư)، وتر الغزال (gân nai)، أيدي الدببة (tay gấu)، وجلد وحيد القرن (da tê giác). كان الماء يأتي من بئر هام لونغ Hàm Long أو من معبد باو كوك(Báo Quốc) أو من بئر كام لو (Cam Lồ)بالقرب من قاعدة جبل ثوي فان (Thúy Vân) أو من منبع رنهر هونغ (Hương). كان الأرز مجموعة متنوعة من حقل آن كو (An Cựu )الإمبراطوري للأرز. كانت الأواني الفخارية المستخدمة لطهي الأرز (Phước Tích) تستخدم مرة واحدة فقط قبل التخلص منها. لم يُسمح لأحد بالاقتراب من الأطباق المطبوخة باستثناء الطهاة و أعضاء مجلس الإدارة في ثونغ ثين. قدمت الأطباق أولاً للخصيان ثم لزوجات الملك وبعد ذلك يكون تقديمها للملك. وكان الملك يستمتع وحده بالوجبات (ngự thiện) في مكان مريح مليء بالموسيقى.
مطبخ فيتنامي الأهمية الثقافية
يستخدم الملح كحلقة وصل بين عالمي الأحياء والأموات. يستخدم بان فو ثي لتذكير الأزواج الجدد بالكمال والانسجام في حفلات زفافهم. في كثير من الأحيان يوضع الطعام على المذبح الأجداد كقربان للموتى في المناسبات الخاصة (مثل رأس السنة القمرية الجديدة). يلعب الطبخ والأكل دورًا مهمًا للغاية في الثقافة الفيتنامية.
ترد كلمة "أن" (أكل) في عدد كبير من الأمثال فيتنام ولها نطاق واسع من الامتدادات الدلالية. وهذه بعضها:
كما أن العديد من الأقوال الفيتنامية تستعمل الأكل كرمز للعلاقة الخاصة:
مطبخ فيتنامي الشعبية الدولية
يتوفر المطبخ الفيتنامي على نطاق واسع في البلدان خارج فيتنام التي تضم تجمعات كبيرة من المهاجرين الفيتناميين مثل أستراليا والولايات المتحدة وكندا وفرنسا. كما يحظى المطبخ الفيتنامي بشعبية في اليابان وكوريا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وألمانيا والمملكة المتحدة وبولندا والفلبين وروسيا وفي المناطق ذات الكثافة السكانية الآسيوية.
لقد ازدادت شعبية البرامج التلفزيونية التي تعرض الطعام الفيتنامي. يقدم لوك نجوين من أستراليا حاليًا برنامجًا تلفزيونيًا (لوك نجوين الفيتنامي) مخصصًا لعرض وتعليم طهي الأطباق الفيتنامية.
وفي برنامج سباق شاحنات الطعام العظيم، حصلت شاحنة ساندويتشات فيتنامية تدعى شاحنة نوم نوم على أكبر قدر من المال في الحلقات الخمس الأولى.