hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
دارك شوكلت (مسلسل تلفزيوني)
دارك شوكلت هو مسلسل تلفزيوني مصري درامي اجتماعي صدر عام 2025، من تأليف وإخراج محمود جمال حديني، وبطولة سماح سليم، سالي سعيد، نادية حسن، هاجر حاتم، ومريم عيد. يدور المسلسل حول قصة حياة أربع فتيات في الثلاثينيات من العمر، يستعرض تجاربهن المفرحة والصادمة والمؤلمة والسعيدة في إطار جريء وممتع، مع التركيز على الجوانب الاجتماعية والعاطفية للحياة النسائية في المجتمع المصري. يُعتبر المسلسل من الأعمال الدرامية المستقلة التي أُنتجت خصيصاً للمنصات الرقمية، وهو أحد أعمال محمود جمال حديني البارزة في الدراما الاجتماعية.
مجموعة أدنيك
مجموعة أدنيك هي شركة تملك وتدير مركز أبو ظبي الوطني للمعارض، أكبر مركز معارض في الشرق الأوسط. وهي شركة دولية متخصصة في تطوير وإدارة أعمال مراكز المعارض، وتشرف على مركز أبو ظبي الوطني للمعارض، ومركز إكسل لندن ، ومركز العين الوطني للمعارض، وفندق كابيتال جيت ، وفندق ألوفت أبوظبي، وفندق ألوفت لندن إكسل، وفندق دبل تري باي هيلتون لندن إكسل، ومنتجع أنانتارا جزيرة صير بني ياس أبوظبي، ومنتجع قصر السراب الصحراوي بإدارة أنانتارا، وشركة السياحة 365، وشركة كابيتال إيفنتس، وشركة كابيتال هوسبيتاليتي، وشركة أدنيك للخدمات.
تعد شركة أبوظبي الوطنية للمعارض (ADNEC) جزءاً من شركة أبوظبي التنموية القابضة ، صندوق الثروة السيادية وواحدة من أكبر الشركات القابضة في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا .
مجموعة أدنيك شركاء المؤسسة
وقعت أربع شركات دولية لتنظيم المعارض وهي آي آي آر الشرق الأوسط ، وريد للمعارض ، وسي إم بي للمعلومات ، ودي إم جي وورلد ميديا ، اتفاقيات طويلة الأمد لتنظيم المعارض في مركز المعارض التابع لشركة أبوظبي الوطنية للمعارض.
ساتا أنداجي
ساتا أنداغي (サーターアンダーギー، لغة أوكيناوا:Saataa andaagii) هي كعكات مقلية بعمق حلوة من العجين شبيهة بـالدونات (أو الـمالاسادا البرتغالية، أو الـأوليبولن الهولندية)، نشأت في جنوب الصين حيث عُرفت باسم سا-يونغ ((بالصينية: 沙翁؛ البينيين: shāwēng؛ يتبنغ: sa¹ jung¹؛ بالكانتونية: sā yūng))، ثم انتشرت إلى أوكيناوا. وهي شائعة أيضًا في هاواي حيث تُعرف أحيانًا ببساطة باسم أنداغي، وفي بالاو حيث تُعرف باسم تاما. تُصنع ساتا أنداغي من خلط طحين وسكر وبيض. تُعجن المكوّنات على شكل كرة ثم تُقلى بعمق.
في اسمها الأوكيناوي، تعني كلمة ساتا "سكر"، بينما تعني كلمة أنداغي "مقلي" ("زيت" (أندا) + "مقلي" (أغي)). في اللغة اليابانية يُقابلها ساتو (سكر) وأبورا-أغي (مقلي بالزيت). تُعرف أيضًا بصيغ مثل ساتا أنداغي وساتا أنراغي.
تُعد ساتا أنداغي جزءًا من مطبخ أوكيناوا. ومثل معظم الحلويات في جزر ريوكيو، فإن تقنيات تحضيرها مستمدة من مزيج من الأساليب الصينية واليابانية. عادةً ما تُحضّر بحيث يكون خارجها مقرمشاً وذا لون بني، بينما يبقى داخلها هشاً شبيهاً بالكيك.
مربى البيرة
مربى البيرة، المعروف أيضًا باسم جيلي البيرة، هو مربى يُحضّر باستخدام البيرة كمكوّن أساسي. قد يكون حلوًا أو مالحًا، وبعضها ذو قوام شرابي. يمكن استخدامه لتلميع اللحوم والخضراوات أو كتوابل. تُنتج بعض الشركات مربى البيرة تجاريًا.
مربى البيرة ملخص
المكون الأساسي لمربى البيرة هو البيرة. ونتيجة لتبخر الكحول أثناء عملية الطهي، قد يكون مربى البيرة خاليًا من الكحول. تُستخدم أنواع مختلفة من البيرة، مثل البيرة الإيل، والبيرة الداكنة، والبيرة القوية.
بعض الأنواع لها قوام شرابي، وليس مثل المربى أو الجيلي، وتستخدم الإصدارات الشرابية في المشروبات المختلطة[الإنجليزية] والكوكتيلات، مثل مربى البيرة مانهاتن.
قد تتكون الأنواع البسيطة من البيرة والبكتين فقط، لكن الأنواع الأخرى، الحلوة والمالحة، أكثر تعقيدًا. تشمل الأنواع الحلوة السكر، والبهارات، والقرنفل، وقشر البرتقال، واليانسون النجمي، والليمون، وحبوب الفانيليا، بينما قد تستخدم الأنواع المالحة الطماطم، والكراث، وجبن البارميزان المبشور، وزيت الزيتون، وإكليل الجبل، وخل البلسميك، والسكر أو السكر البني كمكونات.
مربى البيرة الاستخدامات
يمكن استخدام مربى البيرة كحشوة داخل المخبوزات مثل البسكويت، كتزجيج فوق أطباق اللحوم والخضروات، ولمرافقة الأطعمة مثل الجبن واللحوم الباردة والمقرمشات، وغيرها.
مربى البيرة الأصناف التجارية
تُنتج بعض الأنواع التجارية من مربى البيرة. تنتج شركة Al's Backwoods Berrie Co. في بليموث، ماساتشوستس، مربى بيرة مُحضر باستخدام مشروب Cold Snap الشتوي الحار من Samuel Adams. تصنع وتسوق شركة Cleveland Jam في كليفلاند، أوهايو مربى البيرة ومربى النبيذ. اعتبارًا من يوليو 2015، يتم تحضير مربى Cleveland Jam في منزل جيمس كونتي، وتخطط الشركة لفتح متجر. تُحضر شركة Potlicker Kitchen في ستو، فيرمونت، مربى بيرة بالكامل باستخدام بكتين الحمضيات فقط، الذي يُكثفه، وسكر القصب لتحلية المنتج. تتضمن مربى بيرة Potlicker Kitchen نكهات مثل بورتر، وبيرة الشوفان الداكنة، وIPA، وHefeweizen، وتحتوي على نسبة كحول تبلغ 0.5%. يتم إنتاج جميع منتجات Potlicker Kitchen باستخدام بيرة محلية الصنع، ويتبخر معظم الكحول أثناء عملية الطهي. Birra Spalmabile هي علامة تجارية لمربى بيرة الشوكولاتة في المملكة المتحدة أخترعت بالتعاون بين صانع جعة إيطالي وصانع شوكولاتة إيطالي. وصفت بأنها تشبه نوتيلا، بنكهة البيرة.
كرات السمسم المقلية
جياندوي أو كرات السمسم هي نوع من المعجنات الصينية المقلية المصنوعة من أرز دبق. تُغطّى المعجنات من الخارج بـبذور السمسم وتصبح مقرمشة ومطاطية بعد القلي مباشرة. في داخل المعجنات تجويف كبير ناتج عن تمدد العجين، ويُملأ عادةً بحشوة من عجينة بذور اللوتس، أو بدلاً من ذلك عجينة الفاصوليا السوداء أو عجينة فاصولياء الازوكي.
حسب المنطقة والثقافة، تُعرف باسم ماتوان (麻糰) في شمال الصين وشمال غرب الصين، مايوان (麻圆) في شمال شرق الصين، وتشن داي (珍袋) في هاينان.[بحاجة لمصدر]
كرات السمسم المقلية الأصل
يمكن تتبع أصل جياندوي إلى سلالة تانغ الحاكمة كطعام ملكي في تشانغآن، حيث كانت تُعرف باسم لودوي (碌䭔). كما ورد ذكرها في قصيدة للشاعر من أسرة تانغ وانغ فانغتشي. ومع الهجرة جنوبًا منذ ثورة آن لوشان، انتقلت جياندوي لتصبح جزءًا من المطبخ الصيني الجنوبي.
كرات السمسم المقلية في آسيا
في هونغ كونغ تُعد من المعجنات الشائعة. يمكن أيضًا العثور عليها في معظم مخابز الحي الصيني في الخارج.
في اليابان، تُعرف باسم 'غوما دانغو' ‎ (ごま団子، زلابية السمسم). غالبًا ما تباع في المهرجانات أو مطاعم الأحياء الصينية.
في كوريا، تُعرف باسم جونغوكسيك تشامكاي غيونغدان (중국식 참깨경단، "كعكة الأرز بالسمسم على الطراز الصيني"). ولأن النسخة الكورية (تشامكاي-غيونغدان) تُسلق ثم تُغطى بالسمسم، بينما الصينية تُقلى أولًا بالسمسم، فإن جياندوي تُسمى أيضًا توويغين تشامكاي غيونغدان (튀긴 참깨경단، "كعكة أرز سمسم مقلية").
لشبهها بالبرتقال). أُدخلت إلى كمبوديا عبر المهاجرين الصينيين.
كرات السمسم المقلية في آسيا
في مطبخ إندونيسي تُعرف باسم أونده-أونده أو كويه موتشي، محشوة بعجينة الفاصوليا الخضراء. في ماليزيا تُسمى كويه بوم وتُحشى بجوز الهند أو المكسرات أو الفاصوليا الحمراء. بين المتحدثين بـلهجة الهاكا في صباح (ماليزيا) تُعرف باسم يو تشي.
في مطبخ فلبيني تُعرف باسم بوتشي (الإسبانية: بوتشي). أصبحت جزءًا من تقاليد الصينيين الفلبينيين، وتوجد في مطاعم مثل Chowking.
تُعرف باسم بان كَم (في الجنوب) وبان ران (في الشمال). عادةً تُحشى بعجينة بقلة الماش، وقد تكون حلوة أو مالحة، وتُقدم مع الخضار وصلصة غمس.
كرات السمسم المقلية خارج آسيا
). دخلت مع المهاجرين الصينيين في القرن الثامن عشر والتاسع عشر، وتُعتبر من الوجبات التقليدية في رأس السنة الصينية.
في مطبخ صيني أمريكي تُعرف باسم كرة السمسم.
لو ماي تشي
لو ماي تشي (بالصينية: 糯米糍)، والمعروفة في الماندرين باسم نوومي تشي، هي نوع من المعجنات الصينية. تُعد من الحلويات التقليدية في هونغ كونغ، كما يمكن العثور عليها في معظم مخابز الحي الصيني خارج الصين. وتُعرف أيضًا باسم زلابية الأرز الدبق. في العصر الحديث ظهرت العديد من النكهات المبتكرة مثل نكهة الشاي الأخضر والمانجو وغيرها.
تُغطى كرة الأرز الدبق عادةً بمسحوق جوز الهند المجفف من الخارج. تتكون الطبقة الخارجية من طحين الأرز على شكل عجينة خبز، بينما يُملأ الداخل عادةً بحشوات حلوة. ومن أشهر الحشوات: سكر مع جوز الهند والفول السوداني المجروش، عجينة فاصولياء الازوكي، ومعجون السمسم الأسود.
ليانغشا
ليانغتشا أو لانغتشا (البنغالية: ল্যাংচা) أو ليمشا، هي حلوى هندية تُحضَّر في البنغال الغربية وجاركند وأوديشا وبيهار وآسام وتريبورا، وكذلك في جميع أنحاء بنغلاديش. تُصنع من الطحين ومسحوق الحليب عبر قليها ثم غمسها في شراب السكر لفترة طويلة. يُنسب أصل هذه الحلوى إلى باردمان في البنغال الغربية. وقد بدأت حكومة البنغال الغربية عملية تسجيل مؤشر جغرافي (GI) لحلوى ليانغتشا.
ليانغشا التحضير
تصنع ليانغتشا تقليديًا من جبنة خوا (شكل من أشكال الحليب الصلب). ولكن نظرًا لعدم توفر الخوا في بعض الأحيان، يُستخدم مسحوق الحليب كبديل له.
تُحضَّر الحلوى من الطحين ومسحوق الحليب، حيث يُمزجان جيدًا مع الصودا والماء ليُكوِّنا عجينة. يُضاف سمن حيواني إلى العجينة على فترات منتظمة. بعد العجن، تُترك العجينة لبضع ساعات. ثم تُقسَّم باليد إلى قطع على شكل أسطوانات، وتُقلى عميقًا بالزيت حتى تتكوَّن قشرة بنية صلبة. بعد ذلك تُغلى القطع المقلية في شراب السكر، ثم تُنقل إلى وعاء يحتوي على شراب سكر بارد مُنكَّه بالورد أو الهيل. وبعد بضع ساعات تصبح القطع طرية ومليئة بالعصارة، جاهزة للتقديم.
ليانغشا التاريخ
يُقال إن أصل الحلوى في باردمان بولاية البنغال الغربية. وترجع نشأتها إلى حلواني كان يصنع جولاب جامون (حلوى مقلية من الطحين واللبن الصلب تُغمس في شراب السكر) بأحجام كبيرة. فطوّر الحلوانيون المحليون وصفة ليانغتشا لاحقًا.
وبحسب القصص المحلية، يُنسب اختراعها إلى حلواني يُدعى ليانغتشا دوتا من ساكتيغاره. ذكر الروائي نارايان سانيا في روايته روبا مانجاري قصة مشابهة، فيما أورد الصحفي غوتام دهوني رواية أخرى عن حلوى نيخوتي المشهورة في كريشنا ناغار. وتربط إحدى الروايات نشأة ليانغتشا بزواج تحالفي بين الأسرتين الملكيتين في كريشنا ناغار وباردمان؛ إذ رغبت أميرة من كريشنا ناغار عندما كانت حاملاً في تناول هذه الحلوى، فاستُقدم الحلواني الذي كان ي limp (ومن هنا جاء اسم "لانغتشا" أي "الأعرج" بالبنجالية) إلى باردمان ليستقر هناك ويُعدّها للبلاط الملكي.
ليانغشا الأماكن المشهورة بالحلوى
تُعد باردمان من أشهر أماكن تحضير وتناول ليانغتشا، وتُباع مغموسة في شراب السكر كأحد أشهر أصناف التحلية بين عامة الناس. كما تشتهر تارابيث، القرية الصغيرة المعروفة بمعبد ما تارا، بهذه الحلوى. وتشتهر ساكتيغاره على وجه الخصوص كونها مسقط رأسها، حيث تُباع على نطاق واسع على طول الطريق الوطني 19. وتتميز حلوى ليانغتشا في هذه المنطقة بلونها الداكن وحلاوتها الزائدة وشكلها الشبيه بالموز، بخلاف الأسطوانات المألوفة في أماكن أخرى.
وتشتهر مدن أخرى مثل كولكاتا وبهوبنيسوار وبوري ونيمبادا بهذه الحلوى أيضًا، كما تُباع في متاجر الحلويات الهندية بالمدن الأوروبية والأمريكية.
وقد طرحت حكومة البنغال الغربية مشروعًا لإنشاء "مركز ليانغتشا" في ساكتيغاره بهدف الترويج لها عالميًا وزيادة صادراتها.
ميهيدانا
ميهيدانا (البنغالية: মিহিদানা) هي حلوى هندية من باردمان، البنغال الغربية. توصف ميهيدانا بأنها النسخة الدقيقة من كرات بوندي التقليدية، واسمها مشتق من كلمتين: "ميهي" بمعنى دقيق، و"دانا" بمعنى حبة.
ميهيدانا التاريخ
وفقًا للراحل ناغيندراناث ناغ، فإن جده الراحل خيتراناث ناغ اخترع لأول مرة حلوى سيتابوج وميهيدانا الخاصة في باردمان خلال فترة حكم المهراجا الراحل مهتابشاند بهادور. وبعد اثنين وسبعين عامًا من هذا الابتكار، انتشر اسم سيتابهوج وميهيدانا في جميع أنحاء الهند بعد زيارة جورج كرزون (حاكم الهند) إلى باردمان ومدحه لهاتين الحلويتين.
بدعوة من المهراجا فيجايشاند مهتاب، زار اللورد كرزون باردمان في 19 أغسطس 1904. ولتخليد مأدبة الترحيب الخاصة باللورد كرزون، أمر المهراجا فيرابشاندرا ناغ، صانع الحلويات في المدينة، بتحضير شيء جديد وفريد يدهش اللورد. تولى فيرابشاندرا ناغ المسؤولية وقدم حلوَيين جديدين باسم سيتابهوج وميهيدانا. اندهش اللورد كرزون من هذه الحلويات الفريدة وأثنى عليهما، وكتب شهادة شكر قال فيها إنه لم يتذوق حلوى مثلها من قبل. بعد ذلك انتشرت شهرة وجودة هاتين الحلويتين في البلاد وخارجها. وقد روى ناغيندراناث ناغ، ابن فيرابشاندرا ناغ، هذه الحادثة عبر الإذاعة في 15 نوفمبر 1976.
ميهيدانا طريقة التحضير
تُصنع الحلوى من مسحوق كامينيبهوج، جوبيندوبهوج وبسمتي، ممزوجة بكمية صغيرة من دقيق الغرام وزعفران لإعطاء اللون الذهبي. ثم تُخفق مع الماء يدويًا حتى يتفتح لونها. بعد ذلك يُسكب المزيج من خلال مغرفة نحاسية صغيرة الثقوب في قدر يحتوي على السمن ويُقلى بعمق. ثم تُغمس الحبوب الصغيرة المقلية الشبيهة بحبوب الأرز في شراب السكر وتُصفى بعد أن تتشربه.
ميهيدانا الشعبية
غنى الممثل والمسرحي البنغالي الشهير نبادويب هالدار عن الميهيدانا.
كما ورد ذكر ميهيدانا في قصص باجلا داشو التي كتبها سوكومار روي.
ميهيدانا المؤشر الجغرافي
حصلت ميهيدانا من باردمان في البنغال الغربية على مؤشر جغرافي في 29 أبريل 2017 كحلوى مبتكرة وفريدة.
لاماري إيما
فورتينج T5 إيفو Forting T5 Evo  والمعروفة أيضًا باسم لاماري إيما Lamarie Eama ؛ هي منتج من شركة دونغفينغ موتور المحدودة  في فئة سيارات الكروس أوفر الرياضية المدمجة ويتم بيعها تحت العلامة التجارية فورتينج.
يتم بيع سيارة فورتينج T5 إيفو في السوق الإيرانية تحت العلامة التجارية LAMARI واسم EAMA، ويتم تجميعها وبيعها بواسطة شركة شركة أريان بارس للسيارات.
تارت بيكويل
فطيرة بيكويل حلوى بريطانية تقليدية، نشأت في بلدة بيكويل بمقاطعة ديربيشاير، إنجلترا. تتكون من قشرة رقيقة من العجين محشوة بطبقات من المربى.  والفرانجيباني - وهو عبارة عن كريمة حلوة بنكهة اللوز - مغطاة باللوز المقشر.
هذه الحلوى هي نوع مختلف من بودنغ بيكويل السابق.
تارت بيكويل تاريخ
تطورت فطيرة بيكويل من بودنغ بيكويل في أوائل القرن العشرين. يُعتقد أن بودنغ بيكويل نفسه قد صُنع بالصدفة في القرن التاسع عشر في نُزُل الحصان الأبيض. ووفقًا لإحدى الروايات، طلبت صاحبة النُزُل، السيدة جريفز، من طباخها تحضير فطيرة مربى، لكن الطباخ أخطأ في توزيع خليط معجون اللوز فوق المربى بدلًا من مزجه بالعجين، مما أدى إلى ظهور حلوى جديدة.
مع مرور الوقت، ظهرت فطيرة بيكويل كنوع مميز، بقاعدة من عجينة الفطيرة القصيرة وحشوة من المربى والفرانجيبان، ومغطاة برقائق اللوز. لا يزال التسلسل الزمني الدقيق لهذا التطور محل جدل، إذ تشير بعض المصادر إلى حدوثه حوالي عام 1820، بينما تشير مصادر أخرى إلى أنه حدث في وقت متأخر من عام 1860. ظهرت أول وصفة مطبوعة لبودينغ بيكويل في كتاب طبخ إليزا أكتون الصادر عام 1845بعنوان "الطبخ الحديث للعائلات الخاصة".
تارت بيكويل متجر بيكويل تارت
متجر بيكويل تارت هو مشروع عائلي عريق في قلب بيكويل، ويُنتج تارت بيكويل منذ أكثر من 100 عام. كان المتجر أول من باع تارت بيكويل تجاريًا، ويشتهر بحفاظه على الوصفة التقليدية التي لا يعرفها إلا شخصان.
تتميز وصفة فطيرة بيكويل الأصلية باستخدامها "مزيجًا رطبًا" في الفرانجيباني، والذي يتم تناقله عبر الأجيال، مما ينتج عنه فطيرة أكثر رطوبة ونكهة مقارنة بالإصدارات الأخرى.
تارت بيكويل اليوم الوطني لفطيرة بيكويل
يُحتفل باليوم الوطني لتارت بيكويل سنويًا في آخر أربعاء من شهر يونيو. أُسس هذا اليوم عام 2024، تكريمًا للتاريخ العريق والشعبية الدائمة لهذه الحلوى.
هوبانغ
هوبانغ (الكورية: 호빵) وجبة خفيفة دافئة تُباع في جميع أنحاء كوريا الجنوبية. وهي نسخة جاهزة من خبز جينبانغ (الخبز المطهو على البخار)، وعادةً ما تُحشى بمعجون الفاصوليا الحمراء الناعم والمُحلى.
هوبانغ تاريخ
اخترع هوبانغ، مؤسس شركة سامليب للأغذية، في عام 1969، وخلال زيارته لليابان، رأى كعكات مطهوة على البخار تُعرف باسم تشوكامان، وهي نسخة يابانية من خبز باوزي الصيني، تُباع في الشارع، فألهمته الفكرة. كان يبحث عن منتج لزيادة المبيعات خلال موسم الشتاء البطيء لصناعة المخابز. بعد تجربة وصفات مختلفة، طُرحت الهوبانغ في السوق الكورية عام 1971.
هوبانغ علم أصول الكلمات
هوبانغ هو اسم تجاري لجينبانغ الجاهز للأكل، الذي طوره سامليب عام 1970، والذي جمع بين كلمتي هو، هو (صوت النفخ على الخبز الساخن المطهو على البخار) وبانغ، الكلمة الكورية التي تعني الخبز. كما يعني "تأكل العائلة بأكملها معًا وتبتسم. وسرعان ما أصبح اسم العلامة التجارية الاسم العام لجينبانغ المريح.
هوبانغ أصناف
عادةً ما يِحشى الهوبانغ بمعجون الفاصوليا الحمراء المحلى، ولكن عادةً ما يِباع محشوًا بالخضراوات واللحوم، أو إضافات البيتزا، أو اليقطين، أو البولداك.
غالبًا ما يِعبئ الهوبانج الجاهز للطهي بالبخار أو الميكروويف في عبوات متعددة في محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة، بينما تبيع العديد من متاجر التجزئة الهوبانج طوال أشهر الشتاء في خزانات تدفئة أسطوانية مصممة للطهي بالبخار والحفاظ عليها دافئة.
عصير التوت البري
عصير العنبية الحامضة هو السائل المستخرج من عصير العنبية الحامضة وهي ثمرة معروفة بلونها الأحمر الفاقع، وبمذاقها اللاذع، وبقابليتها الواسعة لاستخدامها في تصنيع المنتجات. من أبرز منتجات العنبية الحامضة: عصير العنبية الحامضة، عنيبية حامضة مجففة، عنيبية حامضة طازجة، العنبية المجمدة، مسحوق العنبية، والمكملات الغذائية التي تحتوي على مستخلصات العنبية.
يُطلق مصطلح "كوكتيل عصير العنبية الحامضة" أو "خليط عصير العنبية الحامضة" على المنتجات التي تحتوي على نحو 28% من عصير العنبية، في حين يُستكمل الباقي عادةً من عصير فواكه أخرى (غالبًا العنب، أو التفاح، أو الكمثرى)، بالإضافة إلى الماء وسكر مضاف لتحسين الطعم. أما منتجات العصير منخفضة السعرات الحرارية فتُصنع باستخدام بديل السكر.
عصير التوت البري
وعلى الرغم من السمعة الشائعة منذ زمن طويل بكون عصير العنبية يوفر خصائص مضادة للبكتيريا ضد عدوى الجهاز البولي، إلا أن الدراسات لم تثبت أي تأثير مؤكد له على هذه العدوى، بسبب التباين في جودة الأبحاث، وذلك وفق مراجعة مؤسسة كوكرين للدراسات الإكلينيكية المنجزة.[بحاجة لتحديث] كما خلصت لجنة علمية تابعة لـالهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية إلى أن العلاقة السببية بين استهلاك العنبية وانخفاض خطر الإصابة بعدوى المسالك البولية لا يمكن إثباتها.
عصير التوت البري التغذية والتركيب
عصير عنيبية حامضة يتكون من 86% ماء، و11% سكريات، وأقل من 1% دهن أو بروتين (انظر الجدول). كوب واحد من عصير عنيبية حامضة القياسي (إغناء الأغذية)، بما يعادل 248 غرامًا أو 8 أونصات، يوفر 107 سعرة ويحتوي على فيتامين سي كمكون للحفاظ على النضارة، مع وجود مغذي أصغر قد يُضاف أثناء التصنيع. بخلاف فيتامين سي وحمض الفوليك اللذين يوفران أكثر من 10% من الكمية الغذائية اليومية المرجعية، فإن حصة نموذجية من عصير عنيبية حامضة لا توفر أي مغذيات دقيقة بمحتوى ملحوظ (انظر الجدول).
نصف كوب (وحدة) من عصير عنيبية حامضة يوفر 60 سعرة، أي 20% من الكمية الغذائية اليومية المرجعية لفيتامين سي، ويُحتسب كـ نصف حصة فاكهة ضمن دليل طبقي الصحي اليومي في الولايات المتحدة.
عصير التوت البري التأثير على الصحة
عصير عنيبية حامضة هو حمض ذو أس هيدروجيني يقارب 2.6. بعض منتجات عصير عنيبية حامضة تحتوي على كميات كبيرة من السكر المستخدم أثناء التصنيع لجعل المشروب أكثر قبولًا، لكن استهلاكها قد يزيد من خطر فرط سكر الدم ويقلل من التحكم في سكر الدم لدى الأشخاص المصابين بـ السكري أو مقدمات السكري.
في عام 2008، كانت هناك أدلة مؤقتة تشير إلى أن الاستخدام طويل الأمد لعصير عنيبية حامضة قد يساعد في الوقاية من عدوى الجهاز البولي العرضية (UTIs)، لكن هذه النتيجة دُحضت في عام 2012 بالاستنتاج أن "14 دراسة إضافية تشير إلى أن عصير العنب البري أقل فعالية مما كان يُعتقد سابقًا"، وأن "عصير العنب البري لا يمكن حاليًا التوصية به للوقاية من عدوى الجهاز البولي". قامت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية بمراجعة الأدلة وخلصت إلى أنه لم يتم إثبات السببية بين استهلاك منتجات عنيبية حامضة وتقليل خطر UTIs.
عصير التوت البري التأثير على الصحة
أظهرت مراجعة منهجية في 2017 أن منتجات عنيبية حامضة تقلل بشكل كبير من حدوث UTIs، مما يشير إلى أن هذه المنتجات قد تكون فعالة خصوصًا للأشخاص الذين يعانون من التهابات متكررة. عند فحص جودة تحليل تلوي حول فعالية منتجات عنيبية حامضة في الوقاية أو علاج UTIs، لوحظ تفاوت كبير نتيجة اختلاف أساليب بحث سريري. وخلصت مراجعة منهجية أخرى نُشرت في 2023 إلى وجود أدلة على أن استهلاك منتجات عنيبية حامضة فعال في تقليل خطر UTIs لدى النساء المصابات بالتهابات متكررة، وفي الأطفال، والأشخاص المعرضين للعدوى بعد التدخلات الطبية؛ وفي نفس المراجعة، كانت هناك أدلة قليلة على التأثير لدى كبار السن، أو الأشخاص ذوي تبول، أو النساء الحوامل.
عصير التوت البري التأثير على الصحة
في سبتمبر 2017، قدّمت شركة رذاذ المحيط، وهي من كبار مصنعي عصير عنيبية حامضة، طلبًا للحصول على ادعاء صحي إلى إدارة الغذاء والدواء. وفقًا لرسالة الرد الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء في فبراير 2018، فقد "طلبت الشركة من إدارة الغذاء والدواء تفويض ادعاء صحي يتعلق بالعلاقة بين استهلاك منتجات عصير عنيبية حامضة وتقليل خطر عدوى الجهاز البولي المتكررة لدى النساء الأصحاء". وأوضحت إدارة الغذاء والدواء أنها ستنظر في الطلب باعتباره "ادعاء صحي مؤهل". هذا النوع من ملصقات الادعاء الصحي لا يتطلب "اتفاقًا علميًا كبيرًا" كما هو مطلوب في ملصقات "الادعاء الصحي المصرح به" ذات المعيار الأعلى. بل تتطلب الادعاءات الصحية المؤهلة فقط أن يكون الادعاء "مدعومًا ببعض الأدلة العلمية". كما أن هذه الادعاءات لا تحتاج إلى "تلبية معيار الاتفاق العلمي الكبير" ويجب أن تُرفق بتنويه يوضح أن الأدلة غير كافية لتأثير المنتج على مرض معين، مثل UTIs. كما أصدرت إدارة الغذاء والدواء توجيهات إضافية في 2019 تنص على أن أي سكريات مضافة لجعل العصير أكثر قبولًا يجب الإفصاح عنها في لوحة المعلومات الغذائية لصيقةs، وسيتم مراجعة كمية السكر المستخدمة بواسطة إدارة الغذاء والدواء ضمن "تقدير إنفاذ القانون".
في أكتوبر 2018، أوصى المعهد الوطني للصحة وجودة الرعاية بالعناية الذاتية لعلاج UTIs السفلى لدى الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 16 عامًا فما فوق، موضحًا أنه "لم يتم العثور على أدلة على منتجات عنيبية حامضة أو عوامل قلوية للبول لعلاج UTIs السفلى".
عصير عنيبية حامضة يمتلك مستوى حموضة (pH 2.6) قد يؤدي إلى تآكل ميناء السن.
عصير التوت البري التصنيع والمعالجة
عنبية حامضة هي نوع من التوت الأحمر الحامض الذي تنتجه أنواع نباتية مختلفة، لكن النوع الكبير الثمار، أو "العنبية الأمريكية" (قمام كبير الثمر), هو الذي يُزرع للإنتاج التجاري. حاليًا، المقاطعات الكندية الرئيسية لزراعة العنبية الحامضة هي كولومبيا البريطانية، كيبك، نيو برونزويك، نوفا سكوشا وجزيرة الأمير إدوارد. ومع ذلك، تتطلب درجات الحرارة المنخفضة في المقاطعات الشرقية استخدام الري والفيضانات لمنع تلف الصقيع وفقدان الرطوبة. يُعد الحصاد الرطب الطريقة الشائعة لجمع العنبية الحامضة المخصصة لصنع عصير العنبية. تُستخدم آلة مجداف تُسمى "جهاز حصاد بعجلات مائية" لفصل التوت الناضج عن الكروم، ثم يُجمع عبر أنبوب شفط كبير ويُنقل بالشاحنات إلى مصنع المعالجة. في المصنع، تمر العنبية الحامضة بسلسلة من سحق الفاكهة، وتحضير ودن الفاكهة، وتسخين العجين، وعصر العصير، والبسترة لإنتاج مركز عصير العنبية الذي يُفصل عن اللب. لتحضير منتج عصير/كوكتيل العنبية الحامضة، يُعاد تكوين مركز العصير بمقادير مختلفة من الماء حسب المواصفات الواردة في الطلب أو العقد أو أمر الشراء.
عصير التوت البري التصنيع والمعالجة
تقليديًا، يُعقم عصير العنبية تجاريًا من خلال تعليب للقضاء على أي كائنات دقيقة ممرضة أو مسببة للتلف. يخضع المنتج المعد من عصير العنبية للحماية الحرارية بواسطة تقنيات درجة حرارة عالية-قصيرة المدة (HTST) أو معالجة بدرجة حرارة عالية ويُعبأ في عبوات معقمة ومحكمة الغلق. خلال المعالجة الحرارية، يتلقى العصير معالجة حرارية تعادل تقليل ممرض بمقدار 5-لوغ. غالبًا ما يُعطى البكتيريا مطثية وشيقية اهتمامًا خاصًا أثناء تقنيات المعالجة الحرارية للأطعمة. ومع ذلك، لا ينمو C. botulinum وينتج السموم تحت درجة حموضة 4.6، ويصنف عصير العنبية كطعام عالي الحموضة بدرجة حموضة تتراوح بين 2.3 إلى 2.9.
عصير التوت البري التصنيع والمعالجة
في 2017، شملت طرق معالجة عصير العنبية الحامضة الجديدة حفظ الغذاء بتقنية الضغط العالي وتقنيات حفظ الأغذية. تتضمن معالجة HHP تطبيق ضغط (80,000 psi أو 550 MPa) على العصير لمدة 1 إلى 9 دقائق للقضاء على أي بكتيريا ضارة، أو فطريات، أو فيروسات. يُصنف عصير العنبية الخام الناتج، دون معالجة حرارية، كعنصر طعام جديد من قبل Health Canada. تتضمن معالجة PEF توليد حقل كهربائي عالي الشدة لتحفيز تدفق التيار الكهربائي عبر المنتج الغذائي للقضاء على الكائنات الدقيقة الضارة. لا تؤثر معالجة PEF على النكهة أو اللون أو الرائحة للعنبية المستخدمة، على عكس الطريقة التقليدية المعالجة حراريًا.
طبيعيًا، تحتوي العنبية الحامضة على كمية منخفضة من السكر ولها طعم حامض. نتيجة لذلك، يُعتبر عصير العنبية غير المحلى غير مستساغ عادة من قبل المستهلكين. لجعل العصير أكثر قبولًا لدى المستهلكين، يمكن تخفيف الطعم الحامض عن طريق مزجه مع عصائر فواكه أخرى أو إضافة السكر أو بديل السكرs.
عصير التوت البري التصنيع والمعالجة
تستمد حموضة عصير العنبية من محتواه المتنوع من متعدد الفينولات، بما في ذلك فلافونيدات، proanthocyanidinات، أنثوسيانات، حمض الفينوليكات، وإيلاجيتانينات.
جميع منتجات عصير العنبية الحامضة يجب أن تُعبأ في عبوات معقمة ومحكمة الغلق (زجاجات بلاستيكية، علب، كراتين) وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة في بلد المنشأ. الأحجام النموذجية للعبوات المستخدمة هي 11.5 أو 64 أوقية سائلة[بحاجة لتوضيح]، ويجب أن تكون مملوءة بالمنتج بنسبة لا تقل عن 90٪. كما يجب ألا تُعبأ منتجات عصير العنبية قبل أكثر من 90 يومًا من تاريخ تسليمها، إلا إذا نصّ على خلاف ذلك في الطلب. منتجات عصير العنبية من Ocean Spray وFruit d'Or لها فترة صلاحية مجمدة تبلغ 24 شهرًا و36 شهرًا على التوالي.
عصير التوت البري اللوائح
في عام 2020، أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنه يُسمح بادعاء صحي على لصيقات عصير العنبية للحد من خطر الإصابة المتكررة بعدوى المسالك البولية لدى النساء الأصحاء اللاتي يستهلكن 8 أوصنة أمريكية سائلة (240 مـل) يوميًا من منتج عصير يحتوي على 27٪ على الأقل من عصير العنبية. مثال على الادعاء الذي قدمته FDA: "تناول حصة واحدة (8 أوقية) يوميًا من مشروب عصير العنبية قد يساعد في تقليل خطر العدوى المتكررة للمسالك البولية (UTI) لدى النساء الأصحاء. وقد خلصت FDA إلى أن الأدلة العلمية الداعمة لهذا الادعاء محدودة وغير متسقة."
تحتوي ملصقات عبوات عصير العنبية على المعلومات التالية: اسم المنتج ورمزه، جدول المعلومات الغذائية، رقم الدفعة/البرميل، تاريخ التعبئة، نسبة البريكس، الحموضة، الوزن الصافي، اسم الشركة المصنعة، عنوان الشركة المصنعة وبلد المنشأ. وفقًا لمطالبات التركيب في كندا، يمكن إضافة ادعاء "بدون مواد حافظة" إذا كان المنتج يحتوي فقط على مكونات طبيعية توفر وظيفة الحفظ مثل البنزوات.
عصير التوت البري اللوائح
في العديد من الأسواق الأمريكية، يُصنع عصير العنبية من المركز كمزيج من عصير العنبية أو مركز عصير العنبية، والماء، والمحليات، وفيتامين سي (كحمض أسكوربيك). يجب أن يُنتج عصير العنبية أو المركز في الخليط من توت نظيف، سليم، ناضج، ملون جيدًا، ومغسول، سواء كان طازجًا أو مجمدًا (Vaccinium macrocarpon). يمكن إضافة واحد أو أكثر من المحليات التالية: سكروز، السكر السائل، شراب سكر محول، أو شراب الذرة عالي الفركتوز بنسبة 40٪ أو أكثر. يعتمد استخدام المواد المضافة الغذائية (ألوان، نكهات، أو أحماض) على نسبة عصير العنبية أو المركز بالحجم. تحتوي خلطات عصير العنبية بنسبة 25٪ أو 27٪ على أي من الإضافات المذكورة باستثناء حمض الأسكوربيك. تحتوي خلطات العصير بنسبة 22٪ على أي ألوان أو نكهات مضافة، لكن يمكن إضافة حمض الستريك. خلطات العصير بنسبة 20٪ قد تحتوي على ألوان، نكهات، وحمض الستريك. يجب أن يعطي المنتج النهائي من عصير العنبية من المركز نسبة لا تقل عن جزء واحد من مركز عصير العنبية إلى ثلاثة أجزاء من الماء بمستوى بريكس لا يقل عن 12°. بالإضافة إلى ذلك، يجب تدعيم كل منتج عصير بالفيتامين C، بحيث تحتوي كل حصة على ما لا يقل عن 100٪ من الكمية الغذائية اليومية المرجعية الحالية في الولايات المتحدة. الحد الأدنى للحموضة القابلة للمعايرة في المنتج يجب أن يكون 1.67٪ وزن/وزن، مقاسة كـ حمض الليمون.