مطبخ آيسلندي تاريخ
بالإضافة إلى ذلك، كان التجار الدنماركيون الذين استقروا في آيسلندا بعد رفع الحظر في عام 1770 غالبًا ما يديرون أسرًا كبيرة تتسم بمزيج من العادات الدنماركية والآيسلندية. بدأت ريكيافيك، التي تطورت كقرية في نهاية القرن الثامن عشر، تنمو وتصبح مركزًا لامتزاج التقاليد الطهو الآيسلندية والدنماركية. شكلت قرى الصيد في القرن التاسع عشر، العديد منها بالقرب من الموانئ التجارية، التي كانت في السابق تحتوي على ميناء طبيعي فقط ومستودع مغلق بالقرب منها. كان التأثير الدنماركي أكثر وضوحًا في صناعة المعجنات، حيث كانت هناك تقاليد محلية قليلة في هذه الحرفة. بدأ الخبازون الدنماركيون بالعمل في بداية القرن العشرين في ريكيافيك وأكوريري. بعض تقاليد صناعة المعجنات الدنماركية استمرت في آيسلندا لفترة أطول من الدنمارك.
في أواخر القرن السابع عشر، بدأ بعض المزارعين بزراعة أول حدائق الخضروات، لكن زراعة الخضروات لم تصبح شائعة حتى أوائل القرن التاسع عشر، عندما تسببت الحروب النابليونية في ابتعاد السفن التجارية. كان الدنماركيون المقيمون الذين جلبوا معهم تقليد حدائق الخضروات عادةً أول من بدأ في زراعة الخضروات. تشمل الخضروات الشائعة في الحدائق في تلك الفترة أصنافًا قوية من الكرنب، واللفت، والروتا باغة، والبطاطا. كانت تُحضر عمومًا في آيسلندا كمرفقات مسلوقة مع اللحوم والأسماك، وأحيانًا يتم هرسها مع الزبدة.
في النصف الأول من القرن العشرين، تم تأسيس العديد من مدارس الاقتصاد المنزلي التي كانت تهدف إلى تعليم الفتيات في آيسلندا. وفي هذه المدارس، وخلال فترة من الحماس الوطني، تم توثيق العديد من تقاليد الطهو الآيسلندية من قبل الطالبات. تم نشر هذه التقاليد في مجموعات وصفات كبيرة بعد بضع سنوات. في وقت لاحق، كان التركيز على سلامة الغذاء واستخدام المكونات الطازجة أمرًا جديدًا في بلد كانت تقاليد الطهو فيه تعتمد على الحفاظ على الطعام لاستخدامه على المدى الطويل.
بدأ الاقتصاد الحديث في التوسع، استنادًا إلى تصدير الأسماك. رفضت الأجيال الحديثة العديد من الأطعمة التقليدية، واحتضنت مفهومي "الطزاجة" و"النقاء" المرتبطين بالمكونات البحرية، خاصة عند تسويقها في الخارج. خلال طفرة التحضر في أواخر الأربعينيات، شكل العديد من الآيسلنديين جمعيات إقليمية في ريكيافيك. كأخويات، قاموا بإحياء بعض التقاليد الريفية القديمة. نظمت هذه الجمعيات مهرجانات منتصف الشتاء، حيث بدأوا بتقديم "الطعام الآيسلندي"، وهو الطعام التقليدي الريفي الذي يتم تقديمه في بوفيه. أصبح هذا لاحقًا يسمى "ثوراماتور".
في بداية القرن العشرين، كان المزارعون المقيمون بالقرب من المدن يبيعون منتجاتهم للمتاجر والمنازل مباشرة، وغالبًا من خلال عقد اشتراك. لمواجهة الكساد الكبير في عام 1930، أنشأت الحكومة الآيسلندية احتكارًا حكوميًا على العديد من الواردات، بما في ذلك الخضروات. منحت التعاونيات الزراعية الإقليمية، التي تم تأسيس معظمها في بداية القرن العشرين، احتكارًا في إنتاج الألبان واللحوم للسوق الاستهلاكية. مما يعني أن المنتجين الخاصين الأصغر أصبحوا خارج العمل.
كانت التعاونيات الكبيرة تعتبر قادرة على تطبيق اقتصاديات الحجم في الإنتاج الزراعي. استثمرت في منشآت إنتاج تتماشى مع معايير النظافة الغذائية الحديثة. لا تزال هذه التعاونيات تهيمن على الإنتاج الزراعي في آيسلندا ولا يوجد لها منافس تقريبًا. وقد قادوا تطوير المنتجات، خاصة في منتجات الألبان. على سبيل المثال، يروجون لمشروبات حلوة من مصل اللبن ونسخ من المنتجات التقليدية. إحدى هذه المنتجات هي "Skyr.is"، وهي نسخة كريمية وأحلى من السكير، مما زاد من شعبية هذه الوجبة الأساسية القديمة.
بدأ الصيد على نطاق صناعي باستخدام القوارب المجهزة بالشباك قبل الحرب العالمية الأولى. أصبح السمك الطازج سلعة رخيصة في آيسلندا وأصبح عنصرًا أساسيًا في طعام قرى الصيد حول البلاد. حتى حوالي عام 1990، أظهرت الدراسات أن الآيسلنديين كانوا يستهلكون سمكًا أكثر من أي دولة أوروبية أخرى. ومع ذلك، منذ ذلك الحين، تسبب ارتفاع أسعار السمك بشكل حاد في انخفاض الاستهلاك.