hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
سلالة إيسن التاريخ
لا يوجد سوى نص ضخم واحد معاصر لهذا الملك ونصان آخران معروفان من النسخ اللاحقة. وجزء من تمثال الحجر  لديه نقش نذري التي تحتج نينسون ودامو لعنة أولئك الذين تعزيز نية الشر ضدها. عثر عالم الآثار البريطاني السير تشارلز ليونارد وولي على نسختين لاحقتين من الألواح الطينية  من نقش يسجل شيئًا غير محدد مصنوعًا للإله نانا في منزل مدرسة للكتاب في مدينة أور. ولوح  في المدينة عائد لدولة أور (1841ما قبل الميلاد '-' 1868 ما قبل الميلاد) من لارسا، بعد غزوه من المدينة، يحمل انطباعا ختم من خادم له. وصف لوح  تشكيلي لايدين داغان لتماثيل نحاسية لنينليل والتي لم يتم تسليمها إلى نيبور إلا بعد 170عامًا من قبل إنليل باني.
تم ضمان الخصوبة المستمرة للأرض من خلال الأداء السنوي لطقوس الزواج المقدس التي انتحل فيها الملك شخصية دوموزي - أما -وسومغال-آنا وكاهنة حلت محل إنانا. يبدو أن هذا الاحتفال قد يستلزم بعض من: الذكور الشاغرين، نساء، طبول، كاهنات وكهنة ويتم بعدها سفك الدماء بالسيوف، بمرافقة الموسيقى، تليها قرابين وتضحيات للإلهة إنانا أو نينغالا.
سلالة إيسن التاريخ
إشمي داغان حكم لمدة تسعة عشر عاماً (1859-1879 ما قبل الميلاد) وهو الملك الرابع من سلالة ايسن وفقا للمصادر التاريخية. وفقًا للمصادر التاريخية أيضًا : كان ابن وخليفة أيدين داغان. ثم خلفه لبت عشتار. كان أشمي داغان أحد الملوك الذين أعادوا إيكور.
لبت اشتار هو خامس ملك لسلالة إيسن (1848-1859 ما قبل الميلاد). وقد خلف الحكم من إشمي داغان وخلفه أور ننورتا. قد نجت بعض الوثائق والنقوش الملكية من عصره ويُعرف لبت عشتار بسبب ترانيم اللغة السومرية التي كُتبت على شرفه بالإضافة إلى مدونة قانونية مكتوبة باسمه (تسبق قانون حمورابي الشهير بحوالي 100 عام) والتي كانت تُستخدم كمنهج مدرسي للمئات السنوات بعد وفاته. سجلت حوليات عهد لبت عشتار أنه أيضا صد الأموريين.
أور ننورتا هو الملك السادس لسلالة اسين (حكم مابين1820-1848 من قبل الميلاد). استولى أور ننورتا على العرش بعد سقوط لبت عشتار والانقلاب عليه واحتفظ به حتى وفاته المؤلمه بعد 28 عامًا.
سلالة إيسن التاريخ
ودعا نفسه «عبد الإله ننورتا».  كان اسمه سومريًا بالكامل في تناقض ملحوظ مع الأسماء الامورية لأسلافه الخمسة. لا يوجد سوى نقشين، أحدهما مختوم على الآجر في 13 سطراً من السومرية من مدن نيبور وإيسين وأوروك وإيشان صفود، وهو موقع صغير جنوب شرق تل دريم، والذي يعطي نقشاً موحداً  يصف له باعتباره «الكاهن مع الأيدي النظيفة ل اريدو، المفضلة أون كاهن أوروك»، وهناك نسخة من نقش المتعلقة بنصب تمثال للملك مع الماعز نذري.
سلالة إيسن التاريخ
كان معاصرًا لـ غنغوم (1868 - 1841ما قبل الميلاد) وخليفته أبيصار (1830 -1841 ما قبل الميلاد)، عودة ملوك لارسا. يمثل عهده بداية انخفاض في ثروات اسين بالتزامن مع ارتفاع في ثروات لارسا. انتزع غنغوم أور من سيطرة اسين بحلول عامه العاشر ومن المحتمل أن يكون هذا هو سبب الإطاحة بـ لبت عشتار. في الواقع، قدم أور ننورتا هدية إهداء لمعبد نينغال في أور خلال السنة التاسعة من فتره غنغوم. ومع ذلك، استمر أور ننورتا في ذكر أور في ألقابه («راعي أور») كما فعل خلفاؤه في اسين. واصل غنغوم توسيع مملكته، وربما أخذ نيبور في وقت متأخر من حكمه. سمح موته لأور ننورتا بشن هجوم مضاد مؤقت واستعادة نيبور والعديد من المدن الأخرى على قناة كشكاتوم. توقف هجومه في أدب بسماية الحديثة، حيث «هزم أبو سارع جيش إيسين بسلاحه»، في اسم العام التاسع من حكمه. قد تكون هذه المعركة حيث قُتل لأن السنة أ من الهاليوم في مملكة منانا،  تنص على «العام الذي قُتل فيه أور نينورتا» ومانبلتئيل من كسرة عام ز،  «العام الذي قُتل فيه أور نينورتا».
سلالة إيسن التاريخ
هناك اسم للسنة  «السنة التالية للسنة التي جعلها الملك أور نينورتا يخرج من الماء بشكل كبير.» يقترح مارتين ستول أنه يشير إلى أنه نجح في تحويل مستنقع أو ما شابه ذلك إلى أرض صالحة للزراعة.
نشأت قضية قانونية غريبة نما إلى علمه والتي أمر بها من قبل جمعية نيبور. قُتل لو إنانا، وهو كاهن من نيشاكو ، على يد نانا سيغ وكو إنليلا (حلاق) وإنليل إننام (حارس بستان) الذي اعترف بعد ذلك لزوجته المنفصلة نين دادا التي ظلت صامتة بشكل مريب بشأن الأمر. قدم تسعة أشخاص من مهن تتراوح بين صيد الطيور إلى الخزاف، مرافعة الادعاء. واندفع اثنان آخران للدفاع عن الأرملة، لأنها لم تشارك بالفعل في القتل، لكن الجمعية خلصت إلى أنها لا بد أنها كانت «متورطة» في إحدى جرائم القتل وبالتالي تعاونت معها. وحُكم على الأربعة بالإعدام أمام كرسي الضحية.
إن تعليمات أور نينورتا ومستشارو الحكمة هي تركيبة بلاط سومرية تمدح فضائل الملك معيد النظام والعدالة والممارسات الدينية بعد الطوفان في محاكاة القدوة الأقدم كلكامش وزيوسودرا.  امتد حكمه لمدة 298 عامًا. وخلفه ابنه بور سوين..
سلالة إيسن التاريخ
بور سين هو الملك السابع لسلالة اسين وحكم لمدة 22 عاما ( 1799-1820 ما قبل الميلاد) وفقا لقائمة ملوك أور- ايسن.  تميز عهده بانحسار مد وجزر في الهيمنة على المراكز الدينية في نيبور وأور.
كان ل بور سوين ألقاب: «الراعي الذي يصنع محتوى نيبور»، و «المزارع الجبار في أور»، و «الذي يعيد تصميمات إريدو» و «إن الكاهن للسيدات ، من أجل أوروك» في نقوشه المبنية من الطوب في نيبور واسين  على الرغم من أنه يبدو من غير المحتمل أن يمتد حكمه إلى اور أو ايردو في هذا الوقت حيث أن النقوش الوحيدة ذات الأصل الأثري تأتي من المدينتين الشماليتين. يعود تاريخ اللوح المنفرد من أور إلى سنته الأولى، ولكن يُعتقد أن هذا يتوافق مع العام 11 لأبيصار، حيث تشهد عدة ألواح على حكمه على أور.
سلالة إيسن التاريخ
كان معاصرًا لنهاية عهد أبيصار (1830 - 1841 ما قبل الميلاد) وعهد سومل (1801 إلى 1830 ما قبل الميلاد) ملوك لارسا. سجلت أسماء الملك الأخير هذا الانتصارات على أكوسوم، كازالو، أوروك (التي انفصلت عن إيسن)، لوجال سين، كا إيدا، سابوم، كيش، وقرية نانا إيسا، التي تتجه شمالًا بلا هوادة ونشاط محموم حفر القنوات أو ملئها، ربما لمواجهة الإجراءات التي اتخذتها بور سوين لاحتوائه. تسعة فقط من أسماء العام الخاصة بـ بور سين معروفة والتسلسل غير مؤكد. استولى على كسرة لبعض الوقت حيث تم العثور على أسماء عامين بين ألواح من هذه المدينة ربما بعد رحيل سومو أبوم ملك بابل الذي «عاد إلى مدينته». كان الاحتلال قصيرًا حيث كان من المقرر أن يغزوها سومو إل خلال عامه الرابع. تُسجّل أسماء أعوام أخرى تشييد بور سين للتحصينات والجدران على ضفة نهر يورفاتس والقناة. يُسجّل اسم سومو إيل الذي سُجّل في العام «سنة بعد سنة افتتحت سومو إل قصر نيبور» الذي لا يُعرف مكانه في تسلسل هذا الملك.
سلالة إيسن التاريخ
تم تكريس تمثال صغير من العقيق الأحمر البني للإلهة إنانا  وصفيحة من العقيق  تم تكريسها من قبل الكاهنة لوكور و «رفيقه في السفر»، أي محظية، نانايا إبسا. كرس شخص معين باسم اينليل اينام تمثالًا كلبًا للإلهة نينيسينا من أجل حياة الملك. يوجد هناك حوالي خمسة أختام موجودة وطباعات أختام للعباده والكتابة،  تم التنقيب عن ثلاثة منها في أور مما يشير إلى إاحتلال هذه المدينة في نهاية عهد بور سين وبداية خليفته بالصدفة حيث لا توجد نصوص من أور تثبت سنوات سومو إل من 19 إلى 22 والتي تتوافق مع هذه الفترة.
لبت إنليل  اسمه يعني «لمسة الإله إنليل» هو الملك الثامن للأسرة الأولى من سلالة ايسن وحكم لمدة خمس سنوات. حكم مابين (1810 ما قبل الميلاد - 1806 ما قبل الميلاد) أو (1873-1869 ما قبل الميلاد). كان ابن بور سين.
لا توجد نقوش معروفة لهذا الملك. أنهى عهده القصير فترة من الاستقرار النسبي وخلفه إيرا إيميتي الذي لا يعرف نسبه. كان كل من هو وخليفته واضحين في غيابهم عن الترانيم الملكية أو الصلوات الدينية، ويتنبأ هالو أن هذا قد يكون بسبب الانحرافات التي بدأت الصراع مع لارسا..
سلالة إيسن التاريخ
امتدت أرشيفات معبد نينورتا في نيبور على مدى أكثر من خمسة وسبعين عامًا من السنة الأولى ل لبت إنليل من اسين (1810) إلى السنة الثامنة والعشرين لريم سين الأول. (1730) تم الحفاظ عليه عن غير قصد عندما تم استخدامه كحفر لمعبد إنانا في العصر البارثي. تُظهر الأجزاء الـ 420 اقتصاد معبد مزدهرًا استوعب الكثير من الثروة المتاحة. أسماء العام الذي يلي عام توليه هي احتفال رتيب إلى حد ما بالهدايا السخية لمعبد إنليل.
إيرا إيميتي ( 1794- 1786 ما قبل الميلاد) هو ملك إيسن وحكم لمدة ثانية سنوات. هو خليفه لبت إنليل الذي كان ترابط نسله به غير مؤكد وايضا كان معاصرًا ومنافسًا لسومي إل و نور أداد من سلالة لارسا. اشتهر بالحكاية الأسطورية لوفاته «مأساة تذوق الطعام» لشافير.
سلالة إيسن التاريخ
يبدو أنه استعاد السيطرة على نيبور من لارسا في وقت مبكر من عهده ولكنه فقدها مرة أخرى حيث احتفل خليفته باستعادته مرة أخرى. تقدم أسماء السنوات اللاحقة بعض الوميض من الأحداث على سبيل المثال «العام التالي للسنة التي استولى فيها إيرا إيميتي على كيشورا»  كان هو تاريخ استلام هدية الزفاف و «العام الذي دمر فيه إيرا إيميتي سور مدينة كازالو»   مدينة متحالفة مع لارسا ومعادية لاسين وحليفتها بابل. كان استيلاءه على كيشورا بمثابة تصعيد كبير للأعمال العدائية ضد لارسا خصم اسين. وظهر ختم أسطواني هيماتيت  لخادمه وكاتبه إليشكا-أوتول وهو ابن سن إينام من هذه المدينة مما يوحي باحتلال طويل الأمد. يشير اسم العام الأخير المعتمد إلى العام الذي بنى فيه سور مدينة جان إكس إيرا إيميتي وربما بلدة جديدة تحمل اسمًا.
عندما تنبأت النذر بالهلاك الوشيك للملك كان من المعتاد تعيين بديل له كـ «تمثال للحركة». والذي تم تعيينه مرة أخرى إلى مكان الملك لكنه لم يمارس السلطة لمدة مائة يوم لتفادي الكارثة في نهايتها يقتل وكيل الملك في طقوسًا ويستأنف الملك عرشه
سلالة إيسن التاريخ
إنليل باني هو الملك العاشر من سلالة اسين وحكم لمدة 24 عاما ( 1786-1762 ما قبل الميلاد). اشتهر بالطريقة الأسطورية وربما الملفقة لصعوده للعرش.
سجلت أحد المصادر  على أنه حكم لمدة 6 أشهر أو سنة بين عهدي إيرا إيميتي وإنليل باني وفقًا لنسختين مختلفتين من السجل التاريخي. وهناك تأريخ آخر  الذي قد يلقي مزيدًا من الضوء على أصوله ولكنه هو منقطع جدًا بحيث لا يمكن ترجمته.
كانت الهيمنة على نيبور عابرة حيث كانت السيطرة على المدينة تتأرجح بين اسين ولارسا عدة مرات. الوركاء أيضًا انفصلت خلال فترة حكمه ومع انهيار سلطته ربما يكون قد تم تنقيح تاريخ الملوك الأوائل  لتقديم حكاية أسطورية عن انضمامها لإخفاء حقيقة انه ضم المدينة غصبا.  يتعلق الأمر بأن إيرا إيميتى اختار البستاني إنليل باني وتوّجه ووضع التاج الملكي على رأسه. ثم مات إيرا إيميتى وهو يأكل. وأصبح إنليل باني ملكًا بسبب رفضه ترك العرش.
سلالة إيسن التاريخ
وجد إنليل باني أنه من الضروري «إعادة بناء جدار اسين الذي أصبح متداعيًا»  الذي سجله على مسامر طين. أطلق على الجدار اسم «إنليل باني ثابت كالأساس»  بالعمل المستمر كانت جدران المدن الكبرى قيد الإصلاح المستمرايضا. كان بانيًا رائعًا وكان مسؤولاً عن بناء«بيت الكلب»  وعن معبد نينيسينا  وأيضًا «بيت الاسترخاء» للإلهة نينتينوقا «السيدة التي تحيي الموتى»  ، «منزل الجنة العظيم»  الإله الوصائي لشروباك، الإلهة نينليل، وأخيراً لنينبغال، «السيدة ذات الرحمة الصبور التي تحب الأصوات السابقة، والتي تستجيب للصلاة والتضرعات، والدته المشرقة».  تم أخذ تمثالين نحاسيين كبيرين إلى نيبور لتكريسه لنينغال والتي صنعها ايدين داغان قبل 117 عامًا ولكن لم يكن قادرًا على تسليمها «وبسبب ذلك جعلت الإلهة نينليل الإله إنليل يطيل عمر إنليل باني»
ربما يكون هناك ترنيمتان موجهتان إلى هذا الملك.
زامبيا هو الملك الحادي عشر من سلالة إيسن (1762-1759 ما قبل الميلاد). اشتهر بهزيمته على يد سين اقيشام ملك لارسا.
سلالة إيسن التاريخ
وفقًا للمصادر حكم زامبيا  لمدة 3 سنوات. كان معاصرًا لسين اقيشام ملك لارسا، الذي احتفل باسمه في السنة الخامسة والأخيرة بانتصاره على زامبيا: «عام جيش (أرض) عيلام وزامبيا (ملك إيسين) وتم هزيمتهم بالسلاح» مما يشير إلى قيام اتحاد بين اسين وعيلام ضد لارسا. كانت مدينة نيبور محل نزاع حاد بين تلك المدن. لو نجى زامبيا من هذه المعركة فربما يكون قد استمر في أن يكون معاصرًا لخلفاء سين اقيشام سيلي أدد و واراد سين.
إيتر بيشا هو الملك الثاني عشر من سلالة إيسن ( 1759-1755 ما قبل الميلاد). وحكم لمدة 4 سنوات.   في قائمة ملوك اور - إيسن التي كُتبت في العام الرابع من عهد دامق إيليشو تشير إلى انه حكم لمدة 3 سنوات فقط.  علاقاته مع سلفه وخليفته غير مؤكدة وسقط عهده خلال فترة تدهور عام في ثروات السلالة.
سلالة إيسن التاريخ
كان معاصرًا لواراد سين (حوالي1770 قبل الميلاد إلى 1758 قبل الميلاد) ملك لارسا الذي كان أخوه وخليفته، ريم سن الأول قد أتى أخيرًا للإطاحة بالسلالة وإنهاء التنافس المرير بين المدينتين بعد حوالي 40 عامًا. وهو معروف فقط من قوائم الملوك وتواريخ أسماء الاعوام في العديد من النصوص القانونية والإدارية المعاصرة. تشير اثنان من أسمائه في العام إلى تقديمه النحاس لـ اوتو (إله) وإنانا (إله) دوما. حيث تستخدم في طقوس المعبد.
ربما اشتهر بالعمل الأدبي المعروف عمومًا بالخطابة من نابي إنليل إلى إتر بيشا الذي كان يُعرف سابقًا برسالة من إتر بيشا إلى أحد الآله عندما كانت محتوياته صعب الفهم. وهي موجودة في سبع مخطوطات مجزأة  ويبدو أنها عريضة إلى الملك من أحد الأشخاص الذين مروا بأوقات عصيبة. تتكون من 24 سطرًا أصبح ادب جميل يستخدم في تعليم الكتابة خلال الفترة البابلية القديمة اللاحقة.
الطقس الغريب (فلم)
الطقس الغريب هو (بالإنجليزية: Strange Weather) هو فيلم درامي أُنتج في الولايات المتحدة وصدر عام 2016 من تأليف وإخراج كاثرين ديكمان.
الطقس الغريب (فلم) القصة
دارسي هي مديرة الكلية التي انتحر ابنها ووكر قبل سبع سنوات. ثوابتها الوحيدة في الحياة هي البستنة وصديقها المفضل بيرد. بعد أن علمت أن صديق ووكر القديم مارك سرق فكرته عن سلسلة مطاعم قامت بحزم حقيبتها وتأخذ بيرد وتسافر إلى نيو أورلينز لمواجهته وتصفية الحساب.
الطقس الغريب (فلم) العرض
تم عرض الفيلم في قسم العروض التقديمية في مهرجان تورنتو السينمائي الدولي 2016 .  و بطريقة مسرحية في 28 يوليو 2017.
قصص وقت النوم
حكاية ما قبل النوم هي شكل تقليدي من اشكال رواية القصص، حيث تحكى القصة للطفل وهو في سريره ليستعد للنوم. حكاية ما قبل النوم اعتبرت على مدى طويل ك«تأسيس واضح في عديد من العائلات». حكاية القصص قبل النوم تعود بفوائد عديدة للاهل وللاطفال بالمثل. الروتين الثابت من رواية القصص قبل النوم يمكن ان يحسن من تقدم عقل الطفل، اتقان اللغة أكثر، وتحسين مهارات التفكير المنطقية. العلاقة ما بين السامع والراوي تخلق رابطه عاطفيه بين الاب أو الام وطفله. بسبب «قوة غريزة التقليد» لدى الطفل، الاب أو الام والقصص التي يروونها تمثل  نموذج للطفل ليتبعها.
حكايات ما قبل النوم أيضا مفيدة لتعليم الطفل كيفيه تلخيص الاخلاق الفضيلة مثل التعاطف، الاهتمام بالاخرين، وضبط النفس، اغلب الأطفال يقال عنهم بانهم«متعاطفين لا اراديا عندما يجربو أو يتخيلو مشاعر الاخرين». لذلك، حكايات ما قبل النوم قد تستخدم لمناقشة مواضيع أكثر سوداوية كالموت والعنصرية. كما حكايات ما قبل النوم تتوسع في المواضيع، عقل الطفل «سيتوسع من ناحيه المفهوم حول حياة ومشاعر الاخرين».
نسخ الكبار على شكل كتب صوتية تساعد الكبار على النوم من غير انهاء القصة.
أريانيم فايجا
أريانيم فايجا (بالأڨِستية: اَریَنَ وَئیجَه) هي موطن الإيرانيين الأوائل وهي مذكورة في كتاب الأبستاق الزرادشتي باعتبارها واحدة من «ستة عشر أرضًا مثالية» تعود لأهورامزدا. يُعتقد أن موقعها الفعلي هو أريانة (منطقة تشمل أفغانستان الحديثة وأجزاء من إيران)
أريانيم فايجا تأثيل
يتكون مصطلح أريانيم فايجا الأفستية من حالة الإضافة الجمع لـ"أريا" و"فايجا" (التي غالبًا ما تستخدم حالة الرفع هي فايجو). قد يكون مرتبطًا بالفيدية السنسكريتية، مما يشير إلى منطقة نهر سريع الجريان.
أريانيم فايجا الموقع التاريخي
الموقع التاريخي لأريانيم فايجا لا يزال غير مؤكد. يقترح بهرام فرحفاشي وناصر تكميل همايون أن أريانيم فايجا ربما تموضعت في خوارزم، وهي منطقة مقسمة الآن بين عدة جمهوريات في آسيا الوسطى. يعتقد المؤرخ إلتون ل. دانيال من جامعة هاواي أيضًا أن خوارزم هي «الموقع الأكثر احتمالية» المقابلة للموطن الأصلي للشعوب الناطقة بأفستان،
ووفقاً لمايكل ويتزل، فإن أريانيم فايجا تقع في وسط 16 أرضًا مذكورة في فينديداد - وهي منطقة تقع الآن في مرتفعات وسط أفغانستان (حول مقاطعة باميان). ووفقًا لـ جي. جونلي، تقع أريانيم فايجا بين هلمند وهندوكوش في أفغانستان. ويقترح شريانت ج. تالاجيري في كتابه ريجفدا: تحليل تاريخي أنّ أريانيم فايجا كانت موجودة في كشمير.
رخصة القيادة في آيسلندا
رخصة القيادة الأيسلندية هي تصريح صادر عن وزارة النقل الأيسلندية يسمح لحاملها بتشغيل مركبة بمحرك.
رخصة القيادة في آيسلندا التصنيفات
تستخدم أيسلندا نفس الفئات مثل دول المنطقة الاقتصادية الأوروبية الأخرى، على الرغم من أن القوانين المحلية المتعلقة بالمركبات التي تشملها قد تختلف قليلاً عن الولايات القضائية الأخرى. تغطي كل فئة كلاً من نوبات التروس اليدوية والآلية .
غلوتين القمح
غلوتين القمح هو طعام مصنوع من الغلوتين، البروتين الرئيسي من القمح. يُحضر عن طريق غسل عجينة دقيق القمح بالماء حتى يتم إزاله حبيبات النشويات، تاركاً الغلوتين اللزج غير القابل للذوبان ككتلة مرنة، الذي يطبخ بعد ذلك قبل أن يؤكل. يستخدم مصطلح «سيتان» بدرجه كبيرة في المواد الغذائية النباتية والخصرية والأغذية المتكاملة ودوائر نباتية لأطباق غلوتين القمح.
غلوتين القمح هو بديل للأغذية المعتمدة على فول الصويا مثل التوفو، التي دائماً تستخدم كبدائل للحوم. تحتوي بعض أنواع غلوتين القمح على قماش مطاطي أو صلب يشبه اللحم أكثر من البدائل الأخرى. غلوتين القمح هو دائماً يستخدم بدلاً من اللحوم في آسيا، المطاعم النباتية، البوذية، والمأكولات النباتية المطبوخة. «البطة الوهمية» هي استخدام شائع لغلوتين القمح.
غلوتين القمح
تفقتر بروتينات غلوتين القمح إلى اللايسين، وهو حمض أميني أساسي. أول ظهور لغلوتين القمح خلال القرن السادس عشر كمكون للمعكرونة الصينية. اشتهر تاريخياً في المطبخ الصيني، الياباني وغيرها من أمم شرق وجنوب شرق آسيا. في آسيا، يشاع وجوده في قوائم المطاعم التي تقدم الطعام بشكل أساسي للزبائن البوذيين اللذين لا يأكلون اللحوم.
غلوتين القمح التاريخ
تم توثيق غلوتين القمح في الصين منذ القرن السادس عشر. تم استهلاكه بواسطة الصينيين على نطاق واسع كبديل عن اللحم، خاصة بين أتباع البوذية. ظهرت أقدم إشارة لغلوتين القمح في كيمين ياوشو، كتبت الموسوعة الزراعية الصينية بواسطة جايكسي سنه 535. تذكر الموسوعة أن المعكرونة التي أعدت من غلوتين القمح تسمى بـ«بو ديو». غلوتين القمح عرفت كـ«ميان جين» بواسطه سلالة سونغ (1279-960). وصل غلوتين القمح إلى الغرب بحلول القرن الثامن عشر. دي فرومنتو، باحث إيطالي عن القمح كتبه في اللاتينية بارتو لوميو بكاري في عام 1728، ونشر في بولونيا عام 1745، وصف عملية غسيل دقيق القمح  لاستخراج الغلوتين. كتب جون اميسون تعريفاً باللغة الإنجليزية لغلوتين القمح في عناصره العلمية والفنية ونُشرت في عام 1803. بقدوم ثلاثينيات القرن التاسع عشر، كان الاطباء الغربيون يوصون بغلوتين القمح في غذاء مصابين السكري. في الولايات المتحدة، شجع السبتيون لاستهلاك غلوتين القمح ابتداء من اواخر القرن التاسع عشر. اغذية المصح، اعلنت شركه منتسبة إلى باتيل كريك التابعة لـ جون هارفي كيلوغ عن غلوتين القمح عام 1882.
غلوتين القمح التاريخ
كلمه «سيتان» من اصل ياباني صيغت عام 1961 بواسطه جورج أوشاوا، وهو مؤيد ياباني للنظام الغذائي النباتي، للإشارة إلى منتج غلوتين القمح الذي انشئ بواسطه كيوشي موكوتاني طالب أوهسوا. في عام 1962، بيع دقيق القمح كسيتان في اليابان بواسطه ملوشيما شويو ك. ك. استورد إلى الغرب في عام 1996 بواسطه شركه إيريون الأمريكيه.
غلوتين القمح أشكال غلوتين القمح
غلوتين القمح، يدعى (ميان جين) في اللغة الصينية (أيضاً يهجة ميان مين أو ميان تشينغ) يُعتقد انه نشأ في الصين القديمه، كبديل للحوم لاتباع البوذيه، خصوصاً بعض الرهبان البوذيون من ماهايانا، هم نباتيون متشددون (انظر المطبخ البوذي). سمات إحدى القصص اختراع اللحم المقلد إلى الطهاة اللذين اعدوه للأباطرة الصينيين، اللذين كانوا معتادين على الاحتفال بإسبوع النبات كل عام. ميان جين غالباً تُقلى عميقاً قبل البدء بطبخها في المطبخ الصيني، اللذي يضفي قشره مقرمشه تعزز قوام الغلوتين. هناك ثلاثه اشكال صينيه اوليه من غلوتين القمح.
غلوتين القمح أشكال غلوتين القمح
الغلوتين المقلي بالزيت هو غلوتين خام يتمزق إلى اجزاء صغيره، وثم يقلى عميقاً إلى كرات منتفخه صغيره يبلغ قطرها حوالي 3-5 سم (1-2 بوصه) ويباع انه «شبيه أذن البحر». هي بنيه ذهبيه اللون، ومطبوخه أو مقليه في حساء لذيذ أو يخنه قبل الاكل. كثيراً ما يقترن الفطر الاسود ب شيتاكي. ترى احيانا في المتاجر الآسيوية كرات غلوتين مقليه أكبر حجما تدعى ميان جين كي أو ميان جين باو، قد يصل قطرها إلى 13 سم (5 بوصه). غالباً ما تكون محشوه باللحوم أو مخاليط التوفو وتقدم كطبق يسمى «كرات اللحم الغلوتيه» أو «الغلوتين المحشو باللحوم».
الغلوتين المطهو على البخار هو غلوتين خام ملفوف حول نفسه ليشكل نقانق طويله ثم يُبخر. هذا النوع من الغلوتين له نسيج كثيف ونطاقات لونه من لون غير ابيض إلى لون رمادي اخضر فاتح. يتم فتحه وتمزيقه إلى شرائح قبل البدء باستخدامه كمكون في الوصفة. عندما يقطع هذا الغلوتين الشبيه بالسجق إلى ميداليات، يدعى الشكل الناتج ميان لون (حرفياً «عجلات الغلوتين»). الكتل الأكبر حجما من الغلوتين المطهو على البخار تُلون احيانا بالزهري وتباع على انها هام مزيف (Mock Ham) نباتية.
غلوتين القمح أشكال غلوتين القمح
يشبه في تركيبه الإسفنج، كاو فو (يطلق عليه احيانا بالإنجليزية «نفخة النخالة») يصنع بواسطه تخمير الغلوتين النييء، ثم يخبزه أو يبخره. تباع هذه ككتل صغيره في الاسواق الصينية ثم تقطع وتطهى. هذا النوع من الغلوتين يمتص سائل الطهي مثل الإسفنج ويتمتع به بسبب طبيعته «العصيريه». نسيج الكاو فو الصيني يختلف عن نظيره الياباني، ياكي فو، بسبب فقاعات الهواء الأكبر نسبياً التي يحتويها. كاو فو متوفر في اشكال طازجه، مجمده، مجففه ومعلبه.
مين جين أيضا متوفره في محلات البقالة الاسيويه في اشكال معلبه ومتصدعه، غالبا تُملح في خليط من الفول السوداني أو الفطر. عاده ما يؤكل الغلوتين المعلب والقاسي كمرافق للكونجي (عصيده الارز المسلوق) كجزء من فطور صيني تقليدي.
يمكن ان يكون من الصعب العثور في المطاعم الصينية على وجبه ميان جين المحضره طازجا غير تلك المتخصصه في المطبخ البوذي أو النباتي. اعتمادا على طريقه تحضيره  والمكونات المستخدمه فيه، يمكن استخدام ميان جين الطازجه والمحفوظه لمحاكاه لحم الخنزير، لحم البقر، أو حتى الطعام البحري.
غلوتين القمح أشكال غلوتين القمح
في المطبخ الياباني، يطلق على النوع التقليدي من القمح اسم  فو («الغلوتين»)، نشأ بلهجه جيانغنان الصينية لاسم اد كا-فو. في اليابان، يستخدم النوعان الرئيسيان من فو على اوسع نطاق في الطبخ النباتي (شوجين ريوري) ومراسم طبخ الشاي (تشا-كايسيكي) (جا). هناك نوعان رئيسيان من فو، ناما- فو النيئه، وياكي-فو المخبوز الجاف.
النيء (ناما-فو) هو غلوتين صلب الذي يمزج مع دقيق الارز الدبق والدخن ويتبخر في كتل كبيره. يمكن ان تشكل وتلون بطرائق متنوعه، باستخدام مكونات مثل الموغرت. تشمل الاشكال الشائعة - اوراق القيقب والارانب بلون الخريف. تزيد الاشكال والالوان من جاذبيه المنتج المطبوخ لان الغلوتين المطهو بالبخار له نغمه رماديه غير جذابه. ناما-فو مكون مهم في (شوجين-ريوري)، في المطبخ النباتي البوذي في اليابان. يمكن استخدامه كمكون في حلاوة الواغاشي. فو - مانجو هو نوع من مانجو مصنوع من ناما-فو. الغلوتين الصلب يجري تحليته وملؤه بحشوه حلوه متنوعه مثل معجون الفاصوليا الحمراء. ثم تغطى بأوراق الشجر وتبخر في طريقه شبيهه بالطريقة التي تبخر بها زونغزي الصينية.
غلوتين القمح أشكال غلوتين القمح
مخبوزه جافه (ياكي-فو أو سوكياكي-فو) مخمرة بمسحوق الخبز ومخبوزه في اعمده طويله تشبه الخبز. غالباً يباع في شكل قطع، مثل اقراص جافه صلبه تشبه الخبز المحمص أو بقسماط الخبز. تضاف عاده ياكي - فو إلى حساء الميسو وسو كياكي، حيث تمتص بعض من المرق وتكتسب نسيجا رقيقا اخف وزنا وأكثر رقه من نظيره الصيني. هو النوع الأكثر شيوعا ووفره من فو في محلات السوبر ماركت اليابانيه.
في اليابان، سيتان، لم يكن معروف أو متاح على نطاق واسع، على الرغم من الاصول اليابانيه للنظام الغذائي الياباني. عند استخدامها، تنقل بمصطلحات هذا الطعام في كاتاكانا على انها (بالانجليزيه «لحم الغلوتين»)، أو نادرا، («سيتان»). خارج الدوائر النباتيه، هذه المصطلحات تكون غير معروفه في اليابان، ولا تظهر عاده في القواميس اليابانيه.
في فيتنام، يطلق على غلوتين القمح اسم mì căng or mì căn، وهو يحضر بطريقه مماثله ل ميان جين الصيني. مطولا مع التوفو هو جزء من المطبخ البوذي في فيتنام.
غلوتين القمح أشكال غلوتين القمح
سيتان، لغة مستحدثة ذات اصل ياباني، هو طعام مصنوع من غلوتين القمح في النظام النباتي الماكروبايوتي للطبخ والصحة، كما صيغت بواسطه الفيلسوف الياباني جورج اوشاوا عام (1893- 1966). تبعا لقاموس اوكسفورد للغه الانجليزيه، يقال ان أوشاوا صاغه في اوائل الستينات، لكن اصله غير مؤكد.[بحاجة لمصدر]
معنى كلمه «سيتان» يتطور تدريجيا. المنتج الاولي، استورد من اليابان في عام 1969، هو التوابل شديده الملوحة، صلصه الصويا الملونه، تباع في وعاء زجاجي صغير أو كيس بلاستيكي، لتستخدم لتوابل الارز البني. فصار الاسم يشير تدريجيا إلى غلوتين قمح متبل بصلصه الصويا. أكثر الناس مسؤوليه في هذا التغيير هم نيل وجوان وأمارتسيف، اللذان اخترعا الجراء السمراء في عام 1972 وجون وايسمان، الذي اخترع في عام 1974 لحوم القمح (اولا كرات اللحم ثم شرائح اللحم المصنوعه من سيتان) في بوسطن. عمل الجميع لسنوات للترويج لهذه المنتجات الرائده في متجر ايريون للبيع بالتجزئة، وطوروا علامه تجاريه على اسم لحم القمح.
غلوتين القمح أشكال غلوتين القمح
في حين ان غلوتين القمح نفسه لا طعم له، فهو يحتوي على منقوع جيد جداً ويُغلى عاده مع داشي مكون من صلصه الصويا، الكومبو، الزنجبيل، وأحيانا بعضا من زيت السمسم.
منذ وسط القرن العشرين، صار النباتيون في الامم الغربية يتبنون غلوتين القمح (المسمى عاده سيتان) كبديل للحوم، يباع في شكل قطع وشرائح وشكل اشكال في أمريكا الشمالية، حيث يوجد في بعض المتاجر الكبرى واسواق الاطعمه الآسيوية، ومتاجر الأغذية الصحيه والجمعيات التعاونية.
غالبا يطهى شكل كتل سيتان بفطر الشيتاكي أو البورتوبيلو، أو الكزبرة الطازجه أو البصل، أو صلصه الشواء، أو يوضع في مرق نباتي. في شكل شرائح، يمكن تعبئته ليؤكل خارج الطرد كوجبه خفيفه تحتوي على نسبه عاليه من البروتين. وغالبا ما تطعم المنتجات السيتانيه الشكل، على شكل«اضلاع» وفطائر، بالشواء والترياكي أو غير ذلك من الصلصات طيبه النكهة.
يستخدم غلوتين القمح أيضا في العديد من المنتجات النباتيه في بلدان مختلفه، على سبيل المثال من جانب الإسرائيليين العبرانيين الافارقه في القدس، وهي طائفه دينيه نباتيه من اصل أفريقي- أمريكي تدير سلسله من المطاعم لانتاج السندويشات النباتيه. في أمريكا الشماليه، هناك العديد من بدائل اللحوم ذات الأسماء التجاريه، التي تستخدم في المطاعم واسواق الخدمات الغذائيه.
ينتج مسحوق غلوتين القمح ويباع كمضيف للخبز أو لصنع سيتان. والغلوتين الحيوي من القمح هو كل الغلوتين تقريبا ولا يوجد نشا تقريبا. عند استخدامه كإضافه في الخبز، ان الغرض منه هو اضافه مرونه إلى الدقيق الذي قد يكون في الغلوتين لولا ذلك، مثل دقيق القمح الكامل أو الذرة. هو يُحسن ارتفاع العجين النيء كما يُحسن بنيه المنتج النهائي ومضغه. غير مطلوب غير القليل جدا، عموما حوالي ملعقه واحده (15مل) لكل 2-3 اكواب (480-620 مل) من الدقيق.
غلوتين القمح الإنتاج
الشكل المسحوق لغلوتين القمح (غلوتين القمح الحيوي)، صنع بواسطه ترطيب دقيق القمح الصلب لتنشيط الغلوتين وثم معالجه الكتلة المرطبه لازاله النشأ، ترك الغلوتين فقط. ثم يجفف ويطحن الغلوتين مره أخرى إلى مسحوق.
السيتان يمكن وصفه من غلوتين القمح الحيوي أو من دقيق القمح الصلب (المعروف أيضا دقيق البروتين العالي، أو دقيق الغلوتين العالي، أو دقيق الغلوتين). عندما يصنع السيتان من غلوتين القمح الحيوي، المسحوق يعاد ترطيبه ببساطه إلى شكل غلوتين ثم يطهى. إنتاج سيتان من دقيق القمح عمليه طويله. أولاً، العجين يصنع بواسطه ترطيب الدقيق، ثم تركب تحت الماء الجاري لازاله النشأ من العجين، تاركه فقط الغلوتين. ثم يقطع الغلوتين إلى اجزاء ويطبع بواسطه البخار، الغلي، القلي، أو بطرائق أخرى.