hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
الحبار ذو الزعانف الكبيرة وصف
تغطي الكروماتوفورات الكبيرة بكثافة الأسطح العلوية للرأس والعباءة والذراعين. يتم توزيعها بشكل متناثر على الجانب البطني. لا تمتلك الزعانف حوامل كروماتوفور على الجانب السفلي. تتراوح العينات الحية في اللون من الأبيض الكريمي الشفاف إلى الأصفر الباهت إلى الوردي البني والبنفسجي البني.
مثل بعض رأسيات الأرجل الأخرى، فإن حبار الشعاب ذات الزعانف الكبيرة قادرة على تغيير لون الجسم وأنماطه بسرعة من خلال التحكم الطوعي في الكروماتوفور. أنها تمتلك أيضا إيريدوفورس (وخاصة في الرأس)، وهو شكل من تلون الهيكلي التي تنتج قزحي الألوان الأخضر والأحمر المعدني عندما مضيئة. من المحتمل أيضًا أن تكون واحدة من نوعين من الحبار مع ليوكوفورس. ليوكوفورس هو لون بنيوي من النوع العاكس يعكس الضوء المحيط، مثل الأبيض في الضوء الأبيض والأخضر في الضوء الأخضر وما إلى ذلك. تعتبر حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف رائعة لامتلاكها القدرة على إنتاج أنماط جسم معقدة من لحظة فقسها. بالمقارنة، لا تنتج أنواع الحبار اللوليجينيد الأخرى أنماطًا معقدة للجسم في أقل من أربعة أشهر من العمر. ومع ذلك، فإن الأنماط التي تنتجها حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف الكبيرة أقل تنوعًا من تلك الموجودة في حبار الشعاب المرجانية في منطقة البحر الكاريبي.
الحاملة القزحية عبارة عن لون هيكلي من النوع العاكس يعكس الضوء المحيط، مثل الأبيض في الضوء الأبيض والأخضر في الضوء الأخضر وما إلى ذلك. يعتبر حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف رائع لامتلاكه القدرة على إنتاج أنماط جسم معقدة من لحظة الفقس. بالمقارنة، لا تنتج أنواع الحبار اللوليجينيد الأخرى أنماطًا معقدة للجسم في أقل من أربعة أشهر من العمر. ومع ذلك، فإن الأنماط التي تنتجها حبار الشعاب المرجانية ذات الزعنفة الكبيرة أقل تنوعًا من تلك الموجودة في حبار الشعاب المرجانية في منطقة البحر الكاريبي.
لا تمتلك حبار الشعاب المرجانية ذات الزعنفة الكبيرة فوتوفور (photophores)، وبالتالي فهي ليست ضيائية حيوية حقًا.
غالبًا ما يكون من الصعب التمييز سطحيًا بين حبار الشعاب المرجانية ذكورًا وإناثًا. يقول بعض المؤلفين أن الإناث بشكل عام أصغر من الذكور،  ولكن هذا التمييز لم يتم ملاحظته في دراسات أخرى. ومع ذلك، فإن الفحص الدقيق للعينات الناضجة جنسياً يميز عادة الذكور عن الإناث من خلال وجود هيكتوكوتيلوس على الذراع اليسرى الرابعة في الذكور، والغدد nidical والمبايض الباهتة داخل الوشاح في الإناث. يُزعم أن الذكور يظهرون أيضًا نمطًا أكثر وضوحًا من الخطوط المستعرضة على جانبهم الظهري.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة علم البيئة
الحبار المرجاني ذو الزعانف هو حبار نريت دافئ يسكن الماء. عادة ما يتم العثور عليها من 0 إلى 100 متر (0 إلى 328 قدم) تحت سطح الماء. تميل إلى البقاء بالقرب من الشاطئ، بالقرب من الصخور والشعاب المرجانية. تكون أكثر نشاطًا خلال الليل وستنتقل إلى المياه العميقة أو تجد ملجأً في النهار. يمكن العثور على أعداد كبيرة من الأحداث مختبئين تحت الأخشاب الطافية.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة علم البيئة
الحبار ذو الزعانف هو النوع الأكثر انتشارًا في جنس الحبار المرجاني. توجد في المناطق المعتدلة والاستوائية في المحيط الهندي وغرب المحيط الهادئ. يمتد مداها الأصلي شرقًا إلى جزر هاواي، وغربًا إلى البحر الأحمر، وشمالًا إلى اليابان، وجنوبًا إلى أستراليا ونيوزيلندا (42 درجة شمالاً إلى 42 درجة جنوباً و 32 درجة شرقاً إلى 154 درجة غرباً). كما توسع النطاق ليشمل أجزاء من البحر الأبيض المتوسط. في عام 2002، تم توثيق حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف لأول مرة في خليج إسكندرون جنوب شرق البحر الأبيض المتوسط. ربما كانت موجودة بالفعل في أعداد كبيرة من السكان في المنطقة حيث اكتسبوا اسمًا شائعًا بين صيادي بحر إيجه وهو سوكيوبيلامارو (باليونانية: σουπιοκαλάμαρο) ويعني الشبية الحبار. هو مهاجر ليسبسي يصل البحر الأبيض المتوسط عبر قناة السويس.
يأكل الحبار المرجاني ذو الزعانف مجموعة متنوعة من الكائنات البحرية المختلفة. فرائسها الرئيسية عادة ما تكون القريدس والقشريات الأخرى والأسماك. لوحظ أن العينات الأسيرة تستهلك سمكة واحدة كل 2 إلى 25 ساعة.
الحبار ذو الزعانف المرجانية، بدوره، يتم افتراسه من قبل التونة والمارلن وسمك أبو سيف والأسماك المفترسة الأخرى والأسماك القاعية.
الحبار الشعاب المرجانية بمثابة المضيفين إلى الكوبيبودا كطفيلي خارجي مثل دوريديكولا سيمليز ودودة مثل قيمات الطفيليات الداخلية ديسييما كوشيداي و ديسيما اورينتال.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة علم الأحياء والسلوك
ترتبط حبار الشعاب ذات الزعانف ارتباطًا وثيقًا بحبار الشعاب المرجانية الكاريبي (بالإنجليزية: Sepioteuthis sepioidea)، وهو نوع معروف بتفاعلاته الاجتماعية المعقدة. مثل حبار الشعاب المرجانية في منطقة البحر الكاريبي، تعرض حبار الشعاب المرجانية الكبيرة أيضًا عروض تزاوج متقنة.
تُظهر حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف الكبيرة أيضًا سلوكيات التعليم والمياه الضحلة. ستبقى حبار الشعاب المرجانية الصغيرة جدًا أيضًا قريبة من بعضها البعض (المياه الضحلة)، لكن لا تسبح معًا بالتوازي مع بعضها البعض (التعليم). على عكس معظم أنواع الحبار الأخرى، نادرًا ما تكون حبار الشعاب المرجانية ذات الزعنفة الكبيرة آكلة لحوم البشر. يمكن أن تشمل المياه الضحلة حيوانات بأحجام مختلفة دون تهديد الأعضاء الأكبر حجمًا بمهاجمة واستهلاك الأعضاء الأصغر. ما إذا كانت حبار الشعاب المرجانية الكبيرة تتعرف على بعضها البعض بشكل فردي لا يزال غير معروف.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة علم الأحياء والسلوك
تُظهر الحبار ذات الزعانف المرجانية سلوكًا ضوئيًا إيجابيًا قويًا (جذب للضوء) وستتحرك بسهولة ضمن مسافة معينة من مصدر الضوء. اقترحت الدراسات أن هذا قد يكون سلوكًا تحفيزيًا لا إراديًا، حيث توقف الحبار فورًا جميع الحركات الأخرى بمجرد تشغيل مصدر الضوء. لا يهم لون الضوء، لكن ثبت أنه يتفاعل بقوة أكبر مع الأضواء تحت الماء بين شدة 1.5 إلى 2.5 lx، مع نطاقات ذروة من 2.5 إلى 10.0 lx.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة علم الأحياء والسلوك
تمت دراسة حبار الشعاب المرجانية ذات الزعنفة الكبيرة والأخطبوط الشائع (بالإنجليزية: Octopus vulgaris) لحل نقاش دام قرنًا حول ما إذا كان بإمكان رأسيات الأرجل السماع. على عكس الأسماك، لا تمتلك رأسيات الأرجل مثانات سباحة مملوءة بالهواء، مما قد يضخم الموجات الصوتية التي تنتقل في الماء. تم نشر النتائج في عام 2009. وقد أظهر أن الحبار والأخطبوطات تستخدم الكيسات الاستاتيكية الخاصة بهم للكشف عن الاهتزازات، وهو عضو يستخدم بشكل أساسي للحفاظ على التوجه المكاني. يمكن أن يسمع الأخطبوط الشائع الأصوات بين 400 هرتز و 1000 هرتز. تتمتع حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف بنطاق سمعي أفضل قليلاً يبلغ 400 هرتز إلى 1500 هرتز. كلاهما يسمعون بشكل أفضل عند تردد 600 هرتز. نسبياً، سمعهم يمكن مقارنته بالقريدس وبعض اللافقاريات الأخرى ولكنه أقل حساسية من سمع معظم الأسماك.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة علم الأحياء والسلوك
يمكن تفسير الاختلاف في نطاقات السمع بالنسبة للأخطبوط وحبار الشعاب ذات الزعانف الكبيرة من خلال الاختلاف في موائلها. الأخطبوط قاع (قاع) مع قدرات تمويه ممتازة. من ناحية أخرى، عادة ما تكون حبار الشعاب المرجانية ذات الزعنفة الكبيرة في المياه المفتوحة مع أماكن اختباء محدودة. وبالتالي فإن السمع سيكون أكثر أهمية بالنسبة للحبار للهروب من الحيوانات المفترسة. تعتبر القدرة على السمع ذات أهمية خاصة لتجنب الحيوانات المفترسة للثدييات من الرتبة الفرعية للحيتان مسننة (خاصة الدلافين)، الذين يستخدمون تحديد الموقع بالصدى للعثور على الفريسة.
تُظهر حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف اثنين من أكثر السلوكيات الاجتماعية شيوعًا لتشكيل الجسم والمواقف المرتبطة بالتزاوج.
الأول يُطلق عليه اسم «الغدد التناسلية المركزة»، حيث تعمل أحيانًا على زيادة وضوح الغدد التناسلية مع تقليل تلون باقي أجزاء الجسم. هذا يجعل أعضائهم التناسلية تظهر بيضاء ناصعة من خلال الوشاح الشفاف. قد يشير إلى الحالة الإنجابية للحبار الإشارة.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة علم الأحياء والسلوك
السلوك الشائع الآخر، الذي يُرى بشكل أساسي عند الذكور، يُطلق عليه اسم «الأذرع المنتشرة»، حيث يقوم الحبار بإمالة جسمه قليلاً للأمام، ورأسه لأسفل، وتنتشر ذراعيه على نطاق واسع ويرتفعان فوقها. عباءة مظلمة. يظهر هذا السلوك في الغالب عندما تطارد الحبار أو تتبع شخصًا آخر. يُعتقد أنه إشارة إلى الإثارة التناسلية أو العدوانية، على غرار «عرض الحمار الوحشي» لسلوك الحبار المرجاني الكاريبي، وسلوك «عرض الحمار الوحشي الشديد» لـ أوفيسيناليس البني الداكن، و «العرض الجانبي» لـ البني داكن ‏. ستستخدم الإناث أحيانًا هذا العرض لرفض الذكور المغازلة.
هناك ثلاثة سلوكيات مغازلة معروفة في حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف الكبيرة، يطلق عليها اسم «التزاوج المقلوب الذكوري»، والتزاوج «الموازي للذكور»، والتزاوج «وجهاً لوجه». يستمر الإدراج الفعلي في كل وضع لبضع ثوانٍ فقط.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة علم الأحياء والسلوك
التزاوج «المقلوب للذكور» يتضمن السباحة السريعة ذهابًا وإيابًا من قبل الذكر المغازل بجانب أنثى السباحة البطيئة. سوف ينقلب الذكر بعد ذلك بحيث يسبح رأسًا على عقب ويندفع سريعًا إلى الأمام نحو الأنثى. سوف يقذف بسرعة العديد من حوامل الحيوانات المنوية من قمعه إلى هيكتوكوتيلوس الخاص به ويحاول إيداعها في قمع فم الأنثى، ثم ينفث بعيدًا عن الأنثى. يعتبر التزاوج «وجهاً لوجه» أحد أشكال هذا التكتيك.
يتضمن التزاوج «الموازي للذكور» السباحة بين الذكور والإناث جنبًا إلى جنب. يرفع الذكر بعد ذلك واحدًا أو اثنين من ذراعيه لأعلى وأرجحهما ذهابًا وإيابًا. يتحرك تحت الأنثى ويقبض عنق الأنثى بذراعيه. على عكس السلوكيات السابقة، في هذا الوضع، يقوم الذكر فعليًا بإدخال هيكتولوسه في تجويف عباءة الأنثى، ويربط حوامل الحيوانات المنوية عند فتحة قناة البيض بدلاً من الفم. ربما لهذا السبب، عادة ما يكون أكثر نجاحًا في تخصيب الأنثى من سلوكيات التزاوج الأخرى.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة علم الأحياء والسلوك
بالإضافة إلى ما سبق، غالبًا ما ينخرط الذكور في سلوك «التسلل». في هذا السيناريو، يقوم الذكر الأصغر بإرفاق حوامل منوية بمنطقة فم الأنثى بينما يتودد لها ذكر أكبر باستخدام سلوك «الذكر المقلوب». حتى عند النجاح، فإن الذكر الذي يستخدم هذه الاستراتيجية عادة ما يطرده الذكر الأكبر بعد ذلك.
تبقى حوامل الحيوانات المنوية عادة منغمسة بالقرب من فم الأنثى. يحدث التزاوج عادة قبل التبويض بوقت طويل، ولكنه قد يحدث أيضًا على أسس التكاثر نفسها. في تلك الحالات، يبقى الذكر بالقرب من جانب الأنثى وهي تضع البيض.
لوحظ أن الذكور يظهرون سلوكيات تزاوج مع ذكور آخرين. تم العثور على بعض الذكور مع العديد من حوامل الحيوانات المنوية المضمنة في قمع الفم. نظرًا لأن حبار الشعاب المرجانية ذات الزعنفة الكبيرة تميز الجنس عن طريق الإشارات البصرية، فقد يكون هذا شكلاً من أشكال الخداع. ربما يفترض الذكور الأصغر (يُطلق عليهم «المقلدات الأنثوية» أو «الذكور الحذاء الرياضي») نمطًا جسديًا نموذجيًا للإناث من أجل خداع الذكور الأكبر حجمًا. معتقدين أنهم إناث، سوف يهدرون حوامل نطافهم عليهم. وقد لوحظ هذا السلوك أيضًا في رأسيات الأرجل الأخرى.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة علم الأحياء والسلوك
يبدأ موسم التفريخ الرئيسي للحبار ذو الزعانف المرجانية عادةً في شهر مايو، لكنها تضع البيض على مدار السنة ويمكن أن تختلف مواسم التزاوج حسب الموقع. يمكن للأنثى العازبة أن تلد أكثر من مرة في حياتها. يمكن للإناث إطلاق 20 إلى 1180 بيضة لكل فرد وتموت بعد ذلك بوقت قصير.
تلد الإناث عن طريق تمرير البيض من قنوات البيض. يتم بعد ذلك تغليف هذه البيض بمواد هلامية من الغدد الأساسية والغدد البيضية، مكونة «كبسولة» بيضة. تحتوي كبسولات بيض حبار الشعاب المرجانية على من 2 إلى 9 بيضات لكل منها. يتم وضعها في خيوط مستقيمة مفردة على الصخور والشعاب المرجانية والنباتات المائية والفروع المغمورة والأسطح الأخرى. في هذه المرحلة، يبلغ عدد البيض 3 مليمتر (0.12 بوصة) وقطرها حوالي 58.2 مليمتر (2.29 بوصة) في الطول و 12.6 مليمتر (0.50 بوصة) في العرض، في المتوسط.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة علم الأحياء والسلوك
تحتضن الكبسولات حوالي 3 أسابيع، حسب درجة الحرارة. في إندونيسيا الأكثر دفئًا، تم تسجيل فترة الحضانة من 15 إلى 16 يومًا فقط، بينما تستغرق في تايلاند حوالي 20 إلى 22 يومًا. تتضخم تدريجياً عن طريق امتصاص الماء، لتصل إلى حوالي 82.4 مليمتر (3.24 بوصة) في الطول و 14.6 مليمتر (0.57 بوصة) في العرض. يبقى البيض غير المخصب أبيض حليبي ولا يتطور أكثر. يخضع البيض المخصب لانقسام خلوي يصل قطره إلى 16 مليمتر (0.63 بوصة) مع الجنين النامي في 11 مليمتر (0.43 بوصة) في اليوم الذي يسبق الفقس. عند الفقس، فإن بارالارفا هي 6 مليمتر (0.24 بوصة) بطول الوشاح (باستثناء المجسات)، مع زعانف وأكياس حبر تعمل بكامل طاقتها. إنهم يشبهون البالغين المصغرين وهم بالفعل سباحون أقوياء. يظهرون سلوكًا تعليميًا بعد أسبوعين من الفقس.
غالبًا ما يكون الفقس آكلي لحوم البشر. يعتبر هذا هو السبب الرئيسي لوفاة الحبار الصغير، لا سيما في التجمعات السكانية الكثيفة. ومع ذلك، فإن أكل لحوم البشر عادة ما يحدث فقط عندما يكون الأفراد الذين تم أكلهم قد أضعفوا بالفعل أو ماتوا، لذلك قد يكون السبب الحقيقي للوفاة هو شيء آخر. عادة ما يمكن التعرف على البالغين من خلال حجمهم، الذي يتراوح من 20 إلى 60 مليمتر (0.79 إلى 2.36 بوصة) في الطول. يصلون إلى مرحلة النضج الجنسي في أقل من 210 يومًا في البرية. يصل الذكور إلى مرحلة النضج الجنسي في وقت أبكر من الإناث. في التجمعات الأسيرة، ينضج الذكور بعد 140 يومًا من الفقس على الأكثر. تبدأ الإناث في التبويض في حوالي 156 إلى 196 يومًا بعد الفقس. ينضج كل من الذكور والإناث في وقت مبكر في الأسر أكثر من البرية. قد تلعب درجة حرارة الماء دورًا مهمًا في النضج الجنسي المبكر للعينات الأسيرة. قد تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تقصير الأعمار وأحجام الجسم الأصغر، بينما تفضل درجات الحرارة المنخفضة الأعمار الأطول والأفراد الأكبر حجمًا.
تتمتع حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف بأحد أسرع معدلات النمو المسجلة لأي لافقريات بحرية كبيرة. يمكن أن يصلوا إلى 600 غرام (1.3 رطل) في أربعة أشهر فقط. ومع ذلك، لا يمكن في كثير من الأحيان ربط الحجم بشكل موثوق به مع العمر، حيث أن الاختلافات في حجم الجسم خلال جيل واحد شائعة إلى حد ما. في الأسر، يبلغ عمر الحبار المرجانية ذات الزعنفة الكبيرة 161 إلى 315 يومًا لكلا الجنسين.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة الأهمية الاقتصادية
يعتبر الحبار ذو الزعانف المرجانية أحد أكثر أنواع الحبار التجارية أهمية،  ويتم استهلاكه على نطاق واسع كغذاء للإنسان. وعادة ما يتم اصطيادها بأعداد كبيرة عن طريق الصيد بشباك الجر أو الصيد بالشباك أو المصائد ذات الشباك الثابتة.  في الصيد على نطاق صغير، يتم صيدها عن طريق القفز أو الشباك أو بنادق الرمح التي تحركها المقلاع أو باستخدام أواني الحبار.
عادة ما تتم عمليات صيد حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف (خاصة في القفز) في الليل واستخدام الأضواء الساطعة، والاستفادة من جاذبيتها للإضاءة. تتواجد بكثرة بشكل خاص أثناء اكتمال القمر وفي طقس ضبابي. تجمعات حبار الشعاب المرجانية ليست موسمية، ويمكن صيدها على مدار العام.  كما أنها تستخدم كطعم للأسماك في الصيد بالصنارة والخيط.
نظرًا لمعدل نموها السريع، وقصر عمرها، وتحملها للمناولة والأسر، تعتبر حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف الكبيرة واحدة من أكثر الأنواع الواعدة لتربية الأحياء البحرية. على الرغم من وجود العديد من الدراسات حول هذا الموضوع، إلا أنه لم يتم الإبلاغ عن ثقافات على نطاق تجاري اعتبارًا من عام 2011.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة الأهمية الاقتصادية
الحبار ذو الزعانف هو أول أنواع الحبار المستزرعة لأكثر من جيل واحد. من اللافت للنظر قدرته على التكيف بسهولة مع الوقوع في خزانات،  وهو أحد أنواع الحبار القليلة التي تمت ملاحظة مدى عمرها بالكامل في ظل ظروف معملية.
تعتبر حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف أيضًا مصادر قيمة لمحاور الحبار العملاقة المستخدمة في البحث في علم الأعصاب وعلم وظائف الأعضاء. على عكس محاور الحيوانات الأخرى، فإن محاور الحبار كبيرة جدًا. يمكن أن يتراوح قطر حبار الشعاب المرجانية من 350 إلى 560 ميكرومتر (على عكس النموذجي 1 ميكرومتر للبشر). في الحياة، يتم استخدام هذه المحاور العملاقة من قبل الحبار لتنسيق سلوك النفث الهارب، مما يمكّن الحبار من تقليص عضلاته في جزء من الثانية مباشرة من الدماغ.
الحبار ذو الزعانف الكبيرة الأهمية الاقتصادية
تتكيف حبار الشعاب المرجانية ذات الزعانف الكبيرة مع درجات الحرارة الأكثر دفئًا عن طريق وضع المزيد من البيض، مما يجعلها مؤشرًا جيدًا على تغير المناخ. بالاقتران مع معدلات النمو السريع والعمر القصير، قد ترتفع أعداد حبار الشعاب المرجانية الكبيرة بشكل كبير استجابةً للاحتباس الحراري. قد يلعب الصيد الجائر أيضًا دورًا مهمًا. في خليج تايلاند، أُجبرت صناعة صيد الأسماك على التكيف مع الأعداد الكبيرة من حبار الشعاب المرجانية الكبيرة الموجودة الآن في المنطقة، والتي يُعتقد أنها نتيجة الصيد الجائر للحيوانات المفترسة الطبيعية للحبار. يصفها العالم الأسترالي جورج جاكسون بأنها «أعشاب البحر».
قد تؤدي المياه الدافئة أيضًا إلى تسريع توسع الحبار في المناطق التي لم يكن موطنًا لها من قبل. قد يكون اكتشافه الأخير كمهاجر ليسيبسي في البحر الأبيض المتوسط مثالاً على ذلك.
مونوليث يوتا
مونوليث يوتا (بالإنجليزية: Utah monolith)‏ هو عمودٌ معدني غير مغناطيسي ظل قائمًا لمدة أربع سنواتٍ في فتحة كانيون [الإنجليزية] من الحجر الرملي الأحمر في شمال مقاطعة سان خوان بولاية يوتا. يبلغ ارتفاعه 3 أمتارٍ (9.5 قدم)، ومصنوعٌ من صفائح معدنية مثبتة معًا على شكل موشور مثلثي. كان قد وُضع بشكلٍ غير قانوني على أرض عامة بين يوليو وأكتوبر 2016. في نوفمبر 2020، اكتشفه علماء الأحياء التابعون للدولة خلال مسحٍ بطائرة هليكوبتر لكبش الجبال الصخرية البرية.
عثر أفراد من الجمهور بعد أيامٍ على المونوليث باستخدام برنامج رسم الخرائط عبر نظام التموضع العالمي (GPS) وشقوا طريقهم إلى الموقع على الرغم من بعده. لا تزال هوية والأهداف من صنع المونوليث غير معروفةٍ، وإن لم يكن ذلك بدون تكهنات. وبعد التغطية الإعلامية المكثفة للمنوليث الذي شغل غموضه البلاد، تمت إزالته سرًا في 27 نوفمبر 2020 من قبل طرف غير معروفٍ من أربعة رجال.
ظهرت أعمدة معدنية مماثلة في رومانيا وقد أُزيلت، وفي كاليفورنيا أيضًا.
سجق (طعام)
السجق أو السدُق نقانق جافة حارة ومخمّرة تؤكل في بلاد البلقان والشرق الأوسط وآسيا الوسطى. يتكون السجق من اللحم المفروم (عادة من اللحم البقري أو الضأن، لكن لحم الخيول غالباً ما يستخدم في كازاخستان وقيرغيزستان).
سجق (طعام) صناعة السجق
تتكون صناعة السجق من طحن وفرم أو تقطيع أنسجة العضلات والأعضاء الأخرى ثم خلطها مع الشحم والأملاح والتوابل (أعشاب وتابل) seasonings وعند اللزوم تتم إضافة مواد رابطة أو فاسحة extenders. ويحشى خليط السجق في غلاف أنبوبي صنعي أو سليلوزي له شكل السجق المعتاد أو في غلاف طبيعي من أمعاء الغنم مع إضافة مسحوق الكعك في حالة (سجق الكبد). وباع إما نيئة أو مطبوخة قليلا أو كاملة الطبخ أو سجق مدخن. إن الأنواع المختلفة من السجق لها منسوج مشترك محب للملح / والبروتين والماء يعمل على استقرار طور مبعثر (خليط لحم خشن / حبيبات وکریات دهن، وبرتين غير ذواب وألياف ضامة وحبيبات من التوابل). إن ثبات نظام من هذا النوع يتأثر بقيمة ال pH، والقوة الأيونية ومدى انصهار الشحوم وبمحتوى البروتين. إن درجة حرارة الطحن لها أهمية في ثبات الأنظمة المطحونة ناعمة ولها خصائص المستحلب وتعد درجة الحرارة 14 ° م مثالية وتنتج منتجات غير ثابتة عند درجة الحرارة T > 220 م.
سجق (طعام) صناعة السجق
تتكون في المستحلبات طبقة أحادية الجزيئات من غشاء البروتين حول كريات الدهن. وإن أهمية مكونات البروتين المختلفة كمكونات أغشية تتناقص بالترتيب الآتی: میوزین > أكتو میوزین > بروتين غمد الليف العضلي > اکتين. ينغمس الرأس الكاره للماء لجزيئات الميوزين دائما في كريات الدهن بينما يتفاعل الذيل مع الأكتومیوزین في الطور المستمر وإن طبقة الميوزين وحيدة الجزيئات المتكونة بهذه الطريقة يجب أن يكون سمكها حوالي nm 130. ويمكن أن توجد في الخارج طبقة من الأكتومیوزین متعدد الجزيئات التي تربط الماء وتشارك في تثبيت المستحلب بسبب خواصها من اللزوجة والمرونة والتماسك. إن درجات الحرارة المرتفعة التي تؤدي إلى عدم الثبات من المحتمل أن تسبب زيادة تفاعلات البروتين - بروتين في طبقة الأکتومیوزین التي بدورها تؤدي إلى نقص في ربط الماء وفقدان المرونة واضطراب في غشاء الميوزين.
بينما تكوين غشاء الميوزين على كريات الدهن هو المسؤول عن ثبات السجق النيئة التي لها خواص المستحلب. فإن تاثرات البروتين بروتين وتشكيل الهلام ذات أهمية في ثبات الدهن والماء في النظام في حالة السجق المطبوخة والمغلية.
سجق (طعام) صناعة السجق
هي تصنع من العضلات الهيكلية النيئة المطحونة (5.8 > pH)، مع دهن وتوابل. وهي تملح بإضافة 2.8-3.2% من ملح النيتريت المعالج أو ملح العادي ونترات الصوديوم (أقصاه 300 ملغ / كلغ)، وكمية من السكر أقصاها 2% (سكروز، غلوكوز، مالتوز، لاكتوز) ووسائل معالجة أخرى مثل (D - gluconic acid - 5 - lactone، وحامض أسكوربيك.. إلخ). وتضاف مزرعة باديء لجعل النضج مثاليا.
يفضل تنفيذ الطحن بألة تقطيع في عدد من الخطوات: التقطيع، والتوزيع، والخلط، وطحن ناعم جدا، والاستحلاب. وتتكون آلة التقطيع أساسية من قرص يدور حول رأس القاطع الذي يدور بسرعة كبيرة. ويمكن الحصول على منتجات مختلفة القوام بتغيير شكل وسرعة القاطع، وغرفة التقطيع ربما بغرز (عدد متداخل من الحلقات)، وسرعة القرص، ومدة القطع. وإذا تمت هذه العملية تحت ظروف مفرغة الهواء يكون لها العديد من الفوائد. بالإضافة إلى التقطيع بالدفعة باستعمال أوعية يصل حجمها إلى J750 وأيضا تتوفر آلات التقطيع ذات التشغيل المستمر.
سجق (طعام) صناعة السجق
وفي حالة الأنواع المكتترة من السجق النيئة يتم استعمال المادة المجمدة لطحنها (عند درجة حرارة 220 م) وتبقى درجة الحرارة تحت 4 م أثناء الطحن بوساطة عملية التبريد. وبعد حشوها، يتم نضجها في حجرات مكيفة الهواء. في باديء الأمر، تكون درجة الحرارة بين 20-26 ° م (رطوبة الهواء بين 90-95%) لزيادة عدد البكتيريا الملبنة lactobacilii؛ ثم تخفض درجة الحرارة إلى 10-15 ° م (رطوبة الهواء 75%). إن الرائحة المميزة تتشكل أثناء النضج بوساطة الكائنات الحية المجهرية الموجودة (المكيرات micrococci والملبنات lactobacilli، التي تضاف في أغلب الأحيان على شكل مزرعة الباديء). ويلعب تكثيف اللون الأحمر أيضا دورا كبيرا. إن الهبوط في pH بسبب تكون حامض اللاكتيك (5.2-4.8) يؤدي إلى إنكماش البروتين الهلامي. وتصبح السجق ثابتة ومكتترة ومناسبة للتقطيع إلى شرائح بعد تبخير الماء المتحرر. (فقد الوزن 20-40%). يتم تدخين السجق النيئة بعد ذلك، على سبيل المثال، تدخينا باردا عند درجة حرارة 16-28م. ترجع الطبقة البيضاء على الأنواع المختلفة من السلامي إلى تحصينات العفن، أما في المنتجات الأرخص، فترجع إلى تغطيسها في محلول الكلس..
سجق (طعام) صناعة السجق
تصنع السجق المطبوخة من مواد أولية مطبوخة. إن المصانع الحديثة عموما تستعمل آلات التقطيع الطابخة التي تتم فيها الخطوات التالية في آلة واحدة: الطحن التمهيدي، والطبخ، والخلط، والتقطيع. بالمقارنة بالسجق المغلية، فإن السجق المطبوخة يمكن أن تقطع فقط عندما تكون باردة..
تصنع السجق المغلية من اللحم النيء (لحم بقر، ولحم عجل بوساطة الغلي أو الخبز أو القلي. وأثناء المعالجة في آلة التقطيع تزداد قدرة حفظ الماء بإضافة الملح العادي ومساعدات القطع (الفوسفات المكثفة، واللاكتات، والأسيتات، والطرطرات، والسيترات). أما الزيادة في الحجم من إضافة الأملاح فيكون سببها زيادة pH اللحم وتكوين الأيونات الموجبة ثنائية التكافؤ التي في شكلها الحر، تقمع الزيادة في حجم السجق.
يجب أن تحفظ درجة الحرارة منخفضة أثناء عمليتي الطحن والتقطيع (بوساطة إضافة الثلج أو الماء المبرد بالثلج) وذلك لأن درجات الحرارة المرتفعة تقلل القدرة على الاحتفاظ بالماء. وتزيد القدرة على حفظ الماء بزيادة المكون الدهني اللحم ما دامت نسبة الدهن إلى نسبة البروتين لا تتجاوز 2.8 إلى 1. ونتيجة لذلك يزداد تركيز الملح وبعد التقطيع والحشو، فإن السجق تدخن على الساخن وتسلق عند درجة حرارة 72-78م. وفي درجة الحرارة هذه، فإن تخثر هلام البروتين، الذي يمسك الماء، يشكل القوام المكسور المميز لهذه السجق...
سجق (طعام) أصل تسميته ومصطلحاته
أُعيرّت كلمة سُكُك من الكلمة الفارسية (زيجك) أو (زيچك)، التي تعني في الأصل «ممبار»، إلى اللغة التركية. تطورت هذه الكلمة بدورها من (زيچ) بالفارسية، والتي تعني «تمدد، شريط أو حبل». أول ذكر للكلمة في اللغة التركية كان من قبل أبو حيان الغرناطي في كتابه في أوائل القرن الرابع عشر المعنون (كتاب الإدراك للسان الأتراك). تتواجد أيضاً أسماء مشابهة في اللغات التركية الأخرى، على سبيل المثال في الكازاخية: شٌجيك (шұжық)؛ في القيرغيزية: تشُتشُك، (чучук).
اعتُمدّ الاسم التركي سُكُك إلى حد كبير دون تعديل من قبل لغات أخرى في المنطقة، بما في ذلك اللغة الغاغاوزية: سُكُك (sucuk)؛ الألبانية: suxhuk؛ العربية: سجق؛ الأرمينية: سُجُكس (սուջուխ)؛ البوسنية: سودوكا (sudžuka)؛ البلغارية: سُجُك (суджук)؛ اليونانية: سوتزوكي (σουτζούκι)؛ المقدونية: سُدجُك (суџук)؛ الأذرية: سُكُك (sucuk)؛ الروسية: سُجُك (суджук)؛ الصربية/الكرواتية: سُجُك (cyџyk).[بحاجة لمصدر]
سجق (طعام) إنتاجه
في تركيا، يُعد اللحم البقري هو المادة الخام الرئيسية لإنتاج السجق. في بداية العملية يُفرم اللحم مسبقاً في أطباق 14-16 مم ويتعرض للاختبار لمعرفة نسبته من الدهون. بعد ذلك يُخلط اللحم بملح معالج والذي يحتوي على 0.5٪ من نتريت الصوديوم ويُحفظ لمدة 8-16 ساعة في درجة حرارة 8-12 درجة مئوية لمزيد من المعالجة. في وقت لاحق يُخلط اللحم المفروم مع دهن اللية المجمد والمفروم والودك والشحم والمواد المضافة مثل التوابل وأحماض الأسكوربات والجلووالجلوكوز وبادئات التخمر. ثم يفرم الخليط مرة أخرى في صفائح 1.6-5 مم، والتي تشكل بنية السجق المزينة. ومذاك يعبأ المنتج في أغلفة مصنوعة من الكولاجين أو الألياف الغذائية وهذه الأغلفة تكون ملفوفة أو مربوطة لتقسيم السجق.
سجق (طعام) إنتاجه
ثم يجهز السجق لعملية النضج، المكونة من مرحلتي التخمير وما بعد التخمير. في اليوم الأول من مرحلة التخمير يُترك المنتج في بيئة ذات رطوبة نسبية عالية (rH) حوالي 22-23 درجة مئوية. بعد ذلك تخفض درجة الرطوبة والحرارة تدريجياً كل يوم، حتى تصل إلى 18 درجة مئوية و88٪ رطوبة نسبية في اليوم الأخير والثالث من التخمير. في نهاية المرحلة، يجب أن تنخفض درجة الحموضة للمنتج إلى 4.9-5.0. في مرحلة ما بعد التخمير، ينضج السجق ويجفف حتى تقل نسبة الرطوبة في النقانق عن 40٪.
سجق (طعام) التغذية
أُفيدّ بأن السجق التركي (sucuk) يحتوي في المتوسط على 24.5٪ بروتين، 31.6٪ دهون، 35.65٪ رطوبة، 3.79٪ ملح ونسبة الدهون في السجق متغيرة بدرجة كبيرة. بعض ماركات السجق التي جرى اختبارها تحتوي على 23٪ دهون فقط، بينما تجاوز البعض الآخر 42٪.
سجق (طعام) أنواع السجق
السجق له أنواع، ولكن النكهات واحدة، ومنها:
سجق (طعام) اّطباق تعد بالسجق
يمكن قلي شرائح السجق الرقيقة في قليل من الزبدة، بينما بالإمكان شواء القطع الكبيرة. يُقدم سُكُكلو يامورتا (Sucuklu yumurta)، الذي يعني حرفياً «بيض بالسجق»، عادةً كطبق إفطار تركي. سُكُكلو يامورتا عبارة عن طبق بسيط من البيض المقلي المُحضر مع السجق، ولكن يمكن أيضاً إضافة السجق إلى أطباق البيض الأخرى مثل مينيمن (وهو مشابه للشكشوكة ولكن مع البيض المخفوق بدلاً من المسلوق).
يمكن إضافة السجق إلى العديد من الأطباق بما في ذلك يخنة الفاصوليا (كورو فاصولي) ومعجنات رقائق «الفيلو» المحشوة (burek) وكإضافات للبيتزا أو خبز البيتا.
سجق (طعام) وصفات أكل بالسجق
هناك الكثير من وصفات الأكل الذي يعد بالسجق، ولكن سيتم عرض القليل من الوصفات:
سجق (طعام) أغلفة السجق
إن السجق هو عبارة عن خليط من اللحم المفروم، والدهون، والتوابل، وأحيانا يتم حشوها، ثم يتم تعبئتها في أغلفة. وهناك نوعين من الأغلفة (طبيعية مصنوعة من أمعاء الحيوانات-صناعية).و هناك فرق بين النوعين:
أغلفة السجق الطبيعية: منذ القرون قبل حوالي 4000قبل الميلاد، كان غلاف السجق طبيعي، حيث يتم حشو اللحم المطبوخ من امعاء حيوانات المزرعة مثل:(الماشية-الماعز-الأغنام-البقر)، ولكن في هذه الأيام يتم استخدام الأغلفة الصناعية. ان ميزة الغلاف الطبيعي في تعبئة السجق يكون لديه نكهة مميزة، حيث يعطي نقانق طبيعية غذية بالنكهات الطبيعية، وايضا تبدو النقانق طبيعية بالغلاف الطبيعي.