hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
تاريخ الخبز عصر النهضة
بالرغم من وجود العديد من الاختراعات والتي يتم استصلاحها في العديد من الحضارات فإن الساندوتش هو اسم يعود إلى رجل أرستقراطي وهو جون مونتتاجو وهو من أطلق هذا الاسم على أحد أشهر المنتجات المصنوعة من الخبز والتي يعود تاريخها إلى عام 1765. لم يتم تقديم الساندوتش في الطعام الأمريكي حتى عام 1840 عندما قامت الطابجة اليزبيث ليسلي بوصف طريقة إعداد الشطيرة في كتابها. وفي هذا الوقت بدأوا في إدخال الخبز مع الصلصات عندما قامت ماري أنطونيو بوصف تلك الصلصات في كتبها.
وفي إيطاليا في القرن السابع عشر ظهر للمرة الأولى عنصر غذائي جديد في نابولي وهو يشبه نوع قديم من الخبز ولكن يُسمى فوكاتشيا والذي كان يصطحب بصلصة من الطماطم وهو الآن يُطلق عليه اسم البيتزا. وفي عام 1830 بدأ بيع البيتزا في أماكن عامة في الهواء الطلق وكان أيضاً يبيعها الباعة الجائلون. إن أول مكان خُصص لبيع البيتزا كان بورت البا وهو لا يزال موجوداً حتى الآن. في عام 1792 قام جون برسون من نيوبريبورت لأول مرة بإعداد الخبز على شكل شابورة والذي كان يُعد من الدقيق والماء والذي حقق نجاح كبيراً بين البحارة.
وبدأ عالم العلم والعلماء في الوصول إلى عدة تفسيرات لعدة ظواهر متعلقة بالخبز فلقد اكتشف أنطوني فان ليفينهوك أن الخميرة المستخدمة في الخبز والجعة هي كائن حي. وفسر لوي باستير لأول مرة ظاهرة التخمير الكحولي ومن هنا تغيرت صناعة الخبز وظهرت العديد من الاكتشافات والاختراعات حول التخمير.
ومع انطلاقة الثورة الفرنسية أخذ الشارع يطالب «بخبز المساواة» الخبز الأبيض للجميع وشهد القرن التاسع عشر الجيل الأول من آلات العجن والمطاحن الأوتوماتيكية وفي عام 1836 فتح في باريس مخبز بعجانة آلية تديرها مجموعة من الكلاب ثم العجانة البخارية مع المطاحن البخارية التي اختفت مع ظهور المطاحن التي تعمل بالأسطوانات المعدنية ثم الآليات الحديثة المبتكرة.
تاريخ الخبز الثورة الصناعية
في القرن الثامن عشر بدأ البحث عن طرق جديدة لتخمير الخبز. قامت الطاهية اميلي سيمونز في عام 1796 بنشر وصفات طرق الطعام اللاتي تُستخدم بها كربونات البوتاسيوم ووصفته قائلة أنه حمض قلوي وأنه عندما يتفاعل مع الحمضيات ينتج غاز وهو ثاني اكسيد الكربون، وهكذا يمكن اعتبار كربونات البوتاسيوم كخميرة كيميائية والتي تم تطويرها في الفترة بين 1830 و1850. إن اكتشاف هذا النوع من الخميرة الكيميائية أدى إلى ظهور طريقة جديدة لإعداد العجين والخبز مثل خبز الصودا في ايرلندا. ولقد ظهرت شركة متخصصة في نشر هذه الطريقة لتخمير العجين في عام 1853 وكانت تقوم بتوزيع أظرف بها محتوى الصودا وهذه الشركة تسمى رويال باكنج بودر وفي عام 1929 تعاونت تلك الشركة مع شركات أخرى. في نهايات القرن التاسع عشر ظهر في شمال أمريكا كورن بريد وهو خبز مخمر مصنوع من دقيق الذرة.
تاريخ الخبز الثورة الصناعية
ولقد أدت الثورة الصناعية إلى ظهور أفضل أنواع المطاحن واللاتي أدت إلى ارتفاع إنتاج الخبز بشكل كبير بالرغم من ظهور حالات الغش بشكل كبير. ولقد أدى هذا التطور الصناعي إلى اضمحلال الصناعات الأولية وخصوصاً في المناطق الصناعية. في الولايات المتحدة قام أوليفر افانس بتطوير آلات البخار اللاتي تقوم بطحن كميات كبيرة من الحبوب في وقت قصير نسبياً. ولهذا فإن فيينا تحولت في آخر القرن التاسع عشر إلى المدينة الأوروبية الأولى في صناعة الخبز ويعود جزء كبير من تطور إعداد الخبز طحاني المجر بسبب الجهود المبذولة من جانب استيفان سنريشيتي واللاتي أدت إلى قيام حكومة مينيسوتا في عام 1873 بالتعاقد مع طحاني فيينا من أجل اكتساب خبراتهم.
تاريخ الخبز الثورة الصناعية
كان تعداد سكان العالم في عام 1800 حوالي مليار ثم وصل في خمسين عاماً إلى مليار وثلاثمائة مليون شخص ولم يتوقف نمو السكان إلى أن وصل إلى ستة مليارات شخص في بدايات القرن الحادي والعشرين. ولقد أدى هذا النمو السكاني المستمر إلى إجبار الدول على تحسين إنتاج بعض الأغذية الأساسية والتي من ضمنها الخبز وخصوصاً في منطقة الشرق. ولهذا أيضاً استخدمت الأسمدة لإنتاج أنواع أفضل من الحبوب، فقد استخدمت آلات البخار في صناعة الخبز وفي المواصلات. لقد أدى هذا التغيير إلى ظهور علامة مؤثرة في النمو الاقتصادي في دول الاقتصاد الناشئ مثل الولايات المتحدة والتي بدأت تستقبل الأوروبيين على أرضها، ولهذا من السهل ملاحظة انتقال الكثير من العادات المتصلة بالخبز من أوروبا إلى أمريكا الشمالية. في إنجلترا حدّد مجلس العموم المنتجات التي تحتوي على الحبوب، وتم فرض الضرائب فهذه الإجراءات هي التي خلقت الاقتصاد المستقر، ولكن بمرور الوقت تم شطب هذا القانون مما أدى إلى ظهور التجارة الحرة. وقام فرانسوا أراغو في عام 1850 باختراع العجان الآلي.
تاريخ الخبز الثورة الصناعية
وفي الولايات المتحدة الأمريكية أثناء الحرب الأهلية الأمريكية ظهرت جملة أبراهام لينكولن الشهيرة: «الخبز يعني الانتصار»، فإن الولايات الشمالية كانت تمتلك الخبز أما الولايات الجنوبية فلم تكن تملك شيئاً. وبعد مرور تلك الفترة قام أبراهام بتحسين آلة الحصاد وأنشأ شركة دولية عام 1902. وأدى هذا الاختراع إلى أن أصبح جمع الحبوب يتم بشكل أكثر فعالية مما أدى إلى ارتفاع إنتاج الخبز. من الهام فهم أنه حتى القرن السابق كان يتم جمع الحبوب بواسطة المنجل والمحش وهي آلات يدوية تعتمد إجمالاً على الجهد الإنساني. ولم يكن اختراع أبراهام خالياً من الجدال؛ فلقد قال أوبد هوسي أنه هو من قام باختراع هذه الآلة. في أوروبا كان الوضع مختلفاً، فقد كانوا يبحثون دائماً عن طرق تحسين حالة الأراضي التي كانت تُزرع بالحبوب عن طريق استخدام بعض المواد الكيميائية، في حين كانت أمريكا الشمالية تقوم بتحسين الآلات.
تاريخ الخبز الثورة الصناعية
ولقد أدى استخدام المكونات والإضافات المختلفة إلى خلق نوع من الاختلاف بين مستخدمي الخبز الأمريكان، مما جعل القس سلفستر غرام في عام 1822 يقوم بإضافة الخبز غرام كجزء من النظام الغذائي الصحي. ثم اخترع الطبيب الأمريكي جون كيلوج مع شقيقه ويل كيلوغ رقائق الشوفان للإفطار متأثراً بفكرة غرام. أسس الشقيقان في عام 1906 شركتهما الخاصة. وفي أوروبا انتشر أثناء عصر فكتوري الخبز الأبيض المصنوع من القمح والذي كان يُعتبر علامة للجودة: وهذا ما أكدته اليزبيث بيتون في العديد من كتبها. وفي عام 1876 استفاد كلٌ من تشارلز وماكس فليتشمان، وهما من المهاجرين من الإمبراطورية النمساوية المجرية في الولايات المتحدة، من الفرصة التي قدمها لهما المعرض العالمي في فيلادلفيا بتقديم الخميرة التي تُفعّل فقط باستخدام الماء، وهي تُستخدم حالياً في إعداد الخبز.
تاريخ الخبز الثورة الصناعية
في نهايات القرن التاسع عشر تم تطوير عدد من الاختراعات التي تجمع بين الخبز وما يُسمى بالطعام السريع. هذه الاختراعات التي شكلت جزءاً من المطبخ الأمريكي أدت إلى ظهور أنواع عديدة من الخبز في مناطق مختلفة. في عام 1885 قام تشارلي ناجرين بطرح فكرة وضع قطع من اللحم المفروم بين قطعتين من الخبز المُغطى بالسمسم وهكذا اخترع الهمبرجر، وأدى هذا الاختراع إلى ظهور خلاف بين المطاعم الأمريكية. في عام 1870 قام مهاجر ألماني يُدعى تشارلز فيلتمان بوضع النقانق في نوع خاص من الخبز فكان ظهور الهوت دوغ. منذ بدايات القرن العشرين بدأ الجمع بين الخبز مع العديد من الأغذية سريعة التحضير وهذا النوع من الطعام كان قد انتشر في المجتمعات العمرانية والصناعية.
تاريخ الخبز الثورة الصناعية
في عام 1850 أصبحت روسيا وأمريكا أحد أهم مستخدمي حبوب القمح الأوروبي. كان القمح مقبولاً بين الدول اللاتي كانت تستخدم الحبوب مما جعل المخابز تقوم ببيع كميات كبيرة من الخبز الأبيض بين القرن التاسع عشر والعشرين. وأثناء الحرب العالمية الأولى قام الإنجليز بمنع استيراد القمح الألماني مما أدى إلى ظهور أزمة في الخبز. وأدى انتصار ألمانيا في عام 1915 إلى تعديل هذا الوضع لوقت. وأدت سياسة وودور ويلسون في الولايات المتحدة المحايدة إلى قيام الحلفاء بطريقة غير مباشرة بدعم ألمانيا وهو الأمر الذي أدى إلى خسارة الجبهة. وبعد انتهاء الحرب، في عام 1941 قامت شركة الخبز القاري بعدة اكتشافات حول طحن القمح. وفي عام 1924 أسس أمريكي شركة ورد باكنج والتي بها يتم إعداد الخبز دون أي تدخل من الإنسان وهكذا بدأت تظهر الآلات التي تقوم بصناعة الخبز بطريقة حديثة.
تاريخ الخبز الثورة الصناعية
وفي الدول العربية، لم تختلف بغداد عن باقي مدن العالم في موضوع صناعة الخبز إلا بأسلوب الشوي وأدواته واستخدام وسائل العجن والخميرة التي استخدمها المصريون أول مرة في التاريخ وعندما بدأت بغداد كمدينة حديثة على يد أبو جعفر المنصور كانت أسواقها تحتوي على مخابز الخبز التي يديرها الفرانون كما كان يطلق عليهم وكان الفرن الحجري أو الطيني هو الوسيلة المعتمدة في شي الخبز والحطب هي الوسيلة التي تؤمن النار لهذا الفرن وظلت الحالة هكذا حتى مرحله قريبه من تاريخ بغداد وهي نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين حيث دخل النفط ومشتقاته في عمليه الشوي ودخلت الكهرباء في عملية العجن والشوي أيضا وكذلك مساعدات التصنيع مثل الخميرة الفورية والحليب والسكر والمطعمات وغيرها. يمتاز الخبز البغدادي بشكله الدائري وخفة سمكه وحاشيته ومنه المثقب ويكتسب طعمه اللذيذ من وراء التنور الطيني الذي يصنع من طين خاص (الحر) ويميل لون الطين إلى الاحمرار وكثيراً ما يتوفر في انعطافات النهر ويسميه البعض بالطمى النهري ويمتاز أهل الوسط والجنوب بصناعة التنور وبأحجام مختلفة قد تصل إلى خمسة أحجام منها الصغير الذي يستوعب من 3 – 4 أرغفة في كل وجبة وإلى الحجم الذي يستوعب من 8 – 12 رغيف وهذا الحجم الأخير يحتاجه أصحاب المخابز ويضيف الحطب المستخدم في الشوي النكهة الخاصة في طعم الخبز البغدادي وخاصة حطب الطرفة أو سعف النخيل. في مطلع القرن العشرين وحتى عقد الستينات منه كانت اغلب العوائل البغدادية تصنع خبزها بأيديها ولكل عائله عدة العجن (نجانه – منخل - مخده – مشعل - صينيه – (مشاره) وهي قماش تنظيف التنور- الحطب) إضافة إلى التنور الذي لا توجد عائله بدونه على السطوح أو في زوايا فسحة البيت وكانت بعض العوائل تشترك في تنور واحد وخاصة منها التي لا تمتلك تنور أو التي تسكن بشكل مشترك في بيت واحد (نزل) وكانت المخابز محدودة جدا وتسمى (المعمل) وكان من المعيب شراء الخبز من المعمل لأنه يدل على تقاعس ام البيت وإهمالها وحتى في حالة مرضها فأن جيرانها يقوم بواجب الخبز لها ولا تشتري من المعمل.. كانت أسعار خبز المعمل (4 فلوس) للرغيف الواحد قبل أن تصبح الآن خمسة فلوس عام 1960 ويستفاد من المخابز العمال أو المقطوعين بدون عائله وأصحاب المطاعم وللتفريق بين خبز المعمل كان الخبز في البيت يسمى (خبز بيوت).
تاريخ الخبز الثورة الصناعية
أنواع الخبز البغدادي الخبز العادي وهو ما يكون عادة متوفرا بشكل دائم في المنزل، وخبز العروك وهو الخبز المخلوط باللحم والبصل والكرفس أو المعدنوس مع الكركم وبعض البهارات ويميل لونه إلى الأصفر بسبب الكركم ويكون سمكه أكثر من الخبز العادي، وخبز التفتوني وهو الخبز الإيراني أو الأفغاني الأصل الذي قدم إلى بغداد مع الأفغانيين المشهورين بخبزه وصناعته وهو عباره عن خبز عادي ولكنه مثقب ومستطيل أي بيضوي الشكل وكبير الحجم، وخبز السكر وهو المريس ويخلط مع العجين كميه من السكر والسمن (الدهن) ويكون صغيراً نوعاً ما، وخبز (رقاق) وهو عبارة عن أقراص هشة خُبزت على قرص حديدي يسمى (التاوه).
وفي سوريا ولبنان ظهر الخبز المرقوق وظل معظم الناس، ولمئات السنين، يتناولون الخبز المعد من الدقيق الكامل أو الأسمر أو أنواعًا أخرى من خبز الحبوب الكامل. وكان سعر دقيق القمح الأبيض الكامل مرتفعًا بشكل كبير، حيث كان طحنه يستغرق ساعات طويلة من العمل اليدوي. وخلال نهاية القرن التاسع عشر، طوّر أصحاب المطاحن آلات لطحن الدقيق الأبيض بثمن زهيد. وبحلول القرن العشرين، أصبح الخبز الأبيض غذاءً شائعًا.
تاريخ الخبز العصر الحديث
أدى التقدم العلمي الذي ظهر على مدار القرن التاسع عشر إلى ظهور أشكال وأنواع عديدة من الخبز مثل خبز فيينا والذي يتم استخدام بخار الماء في أولى خطوات إعداده؛ فهذه الخطوة تؤدي إلى ظهور قشرة خارجية قوية. ولقد تم وصف هذه الخطوة لأول مرة في عام 1907. ولقد أدت هذه الطريقة إلى ظهور أحد أكثر أنواع الخبز شهرة في العالم وهو خبز الباغيت. ويقول بعض المؤرخون أن هذا النوع من الخبز لم يتم ظهوره حتى القرن العشرين. إن أفضل ما قدم الأمريكي أتو فريدريك روويدر في عام 1912 هو آلة لقطع الخبز في شرائح. لكن في البداية رفضت بعض المخابز استخدام هذه الآلة لأن الخبز المقطوع بهذا الشكل يحصل على تلك القشرة الخشنة مبكراً حتى قام روويدر باختراع آلة أخرى عام 1928 والتي تقوم بقطع الخبز وتقوم بتعبئته وهكذا اختفت ممانعة الخبازين لهذه الآلة. وكان أحد مخابز تشيليكوث (ميزوري) أول المخابز اللاتي استخدمت هذا النوع من الآلات. وتم بيع هذا الخبز بنجاح بفضل شركة ووندر بريد والتي قامت بإدخاله في السوق عام 1930. ولقد تم إعداد خبز فيينا في فرنسا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر وكان بارون زانغ هو أول من قام بتقديمه بفضل وجود رابطة الخبازين الفيينية.
تاريخ الخبز العصر الحديث
في عام 1927 في مدينة براغ تجمع علماء ومهندسون من 15 دولة أوروبية من أجل مناقشة المشاكل المتعلقة بإعداد الخبز، وحصل أول اجتماع على اسم المؤتمر الدولي للحبوب والخبز (برعاية الجمعية الدولية للحبوب الكيميائية). وبعد هذا المؤتمر قاموا بتنظيم مؤتمرات أخرى نصف سنوية. وخلال سنوات الكساد الكبير حاولوا لأول مرة في التاريخ أن يضيفوا للخبز الفيتامينات ومضادات التأكسد والحديد من أجل تحسين الغذاء. قام لويس بونويل بإخراج فيلم وثائقي يُدعى أرض بدون خبز حيث أظهر الاقتصاد الإسباني لهذا الوقت.
تاريخ الخبز العصر الحديث
في الحرب العالمية الثانية تم ترشيد الاستهلاك للعديد من الأغذية ولكن لم يكن الخبز ضمن تلك الخطة، لكن تم ترشيد استهلاك هذا العنصر بعد انتهاء الحرب بدايةً من عام 1946. وفي فترة ما بعد الحرب في اليابان قام وزير الصحة الياباني بتقديم النصح للشعب بتناول الخبز المصنوع من القمح بشكل أكبر، مما أدى إلى انتشار الخبز الأبيض في اليابان. وأثناء الحرب العالمية الثانية بدأ وزبر الزراعة الألماني بنشر فوائد الخبز المصنوع من الشعير ثم قاموا باستخدام دقيق البطاطس. وبعد انتهاء الحرب بذلت الحكومات الأوروبية العديد من المحاولات لتحسين إنتاج الحبوب. وبفضل الدراسات التي أجريت في بدايات القرن العشرين تم تقوية الأراضي الزراعية باستخدام الأسمدة اللاتي كانت تضاعف الإنتاج، وكان يتم استخدام مبيد الأعشاب والفطريات من أجل تفادي الحصول على محصول سيء.
تاريخ الخبز العصر الحديث
في عام 1957 وقعت بعض الدول الأوروبية معاهدة تُدعى اتفاقية روما والتي شكلت جزءاً من السوق الأوروبية المشتركة والذي أنشأ سوقًا مشتركًا للحبوب بين منتجات أخرى. وفي الاتحاد السوفيتي في عام 1963 أدى حدوث إخفاق في نظام الإنتاج إلى حدوث قلة في الحبوب مما أدى إلى حدوث أزمة في الخبز، فقام نيكتا خروتشوف بفرض ترشيد الاستهلاك على الدقيق لكي يظهر الخبز بشكل أكبر وهذا الخبز كان يسمى خبز خروتشوف. والآن يُباع هذا الخبز كنوع من الذكرى لهذه الفترة.
إن أحد التطورات التي حدثت في القرن العشرين كانت تلك التي ظهرت عام 1961 بفضل شركة طحن الدقيق والخبز في المملكة المتحدة والتي جعلت إعداد الخبز يتم بسرعة كبيرة (في حوالي 20 دقيقة). هذه التطورات جعلت الخبز الأبيض المصنوع من دقيق القمح (والمعروف بين الطبقات الغنية) يصبح أرخص وينتشر بين كل طبقات الشعب. ظهرت الشركات الدولية الضخمة مثل الشركة المكسيكية بمبو والتي كانت تقوم بتوزيع الخبز في مناطق عديدة من الدولة مما جعل الخبز غير مقتصراً بيعه في المخابز فقط بل أصبح يباع في المحال الكبيرة. ولقد أدت السياسة الزراعية المشتركة في الاتحاد الأوروبي إلى ظهور حرية في السوق الأوروبية في التسعينات.
ومع ظهور الرحلات الفضائية وظهرت إمكانية استخدام الخبز كغذاء أثناء الرحلات الفضائية. ومن المعروف أن أول قطعة خبز حلقت في الفضاء كانت مع رواد الفضاء الذين ذهبوا في رحلتهم أبولو 10 (التي انطلقت في 18 مايو لعام 1969) وكانت على شكل شريحة مغطاه بالبلاستيك وهذا الخبز ظل صالحاً لمدة أربعة أسابيع في البلاستيك. وكان يضاف هذا الخبز إلى أغذية أخرى. في رحلة أبولو 15 كان يتم استخدام الخبز المبستر والمعرض لإشعاع كوبالت-60 وكان يتم استخدام الخبز الروسي في اللقاء بين سفينتي أبولو-سويرز. وفي مجال الأحياء بدأت الهندسة الوراثية في عمل أول الأبحاث عن تحسين القمح.
تاريخ الخبز الخبز في الوقت الحالي
في البلاد النامية بدأ يقل استخدام الخبز منذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر. على سبيل المثال أخذ استخدام شخص ما للخبز يقل بنسبة 70% بين عامي 1880 إلى 1977. وإن أسباب هذا الانخفاض عديدة: الاهتمام الكبير بالأنظمة الغذائية واللاتي بدأت تغير من نظرة الأشخاص نحو استخدام الخبز، والبعض يرجع قلة استخدام الخبز إلى جودته السيئة بسبب استخدام بعض الإضافات للعجين وبسبب استخدام الآلات في إعداده. إن استخدام بعض الإضافات مثل مضادات التأكسد والمعروفة باسم محسنات الخبز يتم لإعطاء عمر أطول للخبز. وبالرغم من انخفاض استخدام الخبز إلا انه يحتل المركز الثاني في أهم الصناعات الغذائية.
تاريخ الخبز الخبز في الوقت الحالي
منذ بدايات القرن الحادي والعشرين أصبح نوع الحبوب المستخدم في إعداد الخبز هو القمح، فأصبح استخدام الحبوب الأخرى أقل. لكن في التسعينات ظهرت بعض المخابز في أوروبا اللاتي تقدم خدماتها إلى الزبائن عشاق الطعم الكلاسيكي للخبز. من جهة أخرى بدأ إعداد الخبز الأسمر بسبب فوائده. أحد مروجي هذه فكرة كان الخباز الفرنسي ليونيل بيولان الذي أسس سلسلة من المخابز الكلاسيكية. في بدايات القرن الحادي والعشرين عاد مرة أخرى استخدام الدقيق الغير مكرر فليس غريباً أن نرى قسم خاص لبيع هذا النوع من الخبز. وفي الولايات المتحدة ظهر هذا النوع من المخابز اليدوية. وعادت مرة أخرى أنواع من الخبز المستخدم في العصور الوسطى ليتحولوا إلى أنواع من الحلوى الخاصة بعيد الميلاد.
ولقد أدى تحسين إنتاج الخبز إلى ظهور إمكانية تواجد أفران صغيرة لإعداد الخبز في المطاعم والمقاهي. وأيضاً ظهرت إمكانية استخدام العجين المجمد مسبقاً مما جعل إعداد الخبز أسهل. ولكن أدت أزمة الغذاء في عام 2008 إلى ارتفاع سعر الحبوب مما أدى إلى ارتفاع سعر الخبز في بعض البلاد.
تاريخ الخبز الخبز في الوقت الحالي
بالنسبة لتصنيفات الخبز، توجد ثلاثة تصنيفات أساسية: خبز الخميرة، والخبز المفرود، والخبز السريع.
هو أكثر أنواع الخبز انتشارًا في الدول العربية. ويحتوي أكثر من نصف خبز الخميرة على أرغفة من الخبز المحفوظ والمصنوع من دقيق القمح الأبيض. كذلك يضم الخبز المحفوظ أنواعًا من الخُبز الخاص، مثل الخُبز المُحلَّى بالزبيب وخبز القمح الكامل أو الأسمر. ويُخبَز خبز العجينة الذي يَشتمل الخبز الفرنسي ومعظم أنواع خبز الجَاودار على طاولة خَبْز مفلطحة أو على صحيفة خَبزٍ. وتشمل الأنواع المخبوزة من الخميرة المضافة إلى العجين أنواعًا كثيرة من الخبز الملفوف.
تاريخ الخبز الخبز في الوقت الحالي
هو الغذاء الرئيسي في العديد من مناطق العالم. وتتناول شعوب أمريكا الوسطى أنواعًا متعددةً من الخبز المفرود المصنوع من الذرة الشامية أو من دقيق القمح المعروف باسم تُرتيّة. وتصنع شعوب الشرق الأقصى أنواعًا متعددة من الخبز المفرود المخبوز من دقيق الأرز. أما شعب الهند، فيأكل خبزًا مفرودًا يطلق عليه اسم شاباتي يشتمل على القمح المطحون الخَشن. أما في المشرق العربي، فإن الخبز المفرود المعروف باسم الرغيف يصنع من القمح. وغالبًا ما يتم عمل الخبز المفرود باليد، حيث يُعجن العجين ويُمَلَّس بضربات خفيفة، ثم يُخبز في فرن مرتفع الحرارة. وقد يُخبز أيضًا فوق حجارة ساخنة ملساء بعد أن تُوضع فوق النار.
يتطلب الخبز السريع وقتاً أقل من خبز الخميرة في إعداده، ويتم عجنه بواسطة إضافة محسنات الخبز ومسحوق الخبيز، وصودا الخبيز إلى الدقيق والماء والمكونات الأخرى عند خبزه، ولسهولة إعداده فإنه يُعدّ في المنازل بصورة أكبر من أمثلته كخبز الشاي المحتوى علي النخالة وخبز الصودا والفطائر المسطحة والمدورة والكيك ولفائف الخبز المسننة.
أهم أنواع المنتشرة في الوطن العربي هي: الخبز العربي، والخبز البلدي أو الخبز المصري، والخبز الهندي أو الشاباتى، وخبز الشراك أو خبز الصاج أو الخبز التركي أو الرقاق المصري، وخبز التنور، والكرواسان، وخبز البطاطا، والعيش السن أو خبز النخالة أو خبز الجاودار، وخبز التُّرتية، والعيش الفينو أو الخبز الفرنسي.
تجفيف (طريقة حفظ الأطعمة)
تجفيف هي طريقة من طرق حفظ الأطعمة. وتستخدم لحفظ اللحم والسمك والخضراوات المختلفة وتكون بإضافة الملح، والنترات، والنتريت، أو السكر. كما يمكن أن تضمن الطريقة استخدام طرق أخرى من طرق حفظ الأطعمة مثل التدخين أو إضافة التوابل أو الطبخ. تجفيف الأطعمة أشتق في وقت سابق من هذه الطريقة. الهدف من هذه الطريقة أزالة الماء من الطعام لذى يبقى محفوظا لفترة أطول. يتم تجفيف الأطعمة بواسطة الملح أو السكر أو كلاهما معا لانهما يعتبران ماصان للسوائل. التجفيف كان طريقة حفظ الأطعمة الرئيسية في الماضي لغاية القرن التاسع عشر الذي شهد استخدام طرق أخرى للحفظ.
تعتبر النترات والنتريت، بالاقتران مع الملح، أكثر العوامل شيوعًا في معالجة اللحوم، لأنها تزيد من كبح نمو كلوستريديوم البوتولينوم. يسمى هذا المزيج من ملح الطعام بالنترات و / أو النتريت بمعالجة الملح وغالباً ما يكون مصبوغاً باللون الوردي لتمييزه عن ملح المائدة. لا يكون ملح الطعام أو أي من النترات أو النترات المستخدمة عادة في التجفيف (على سبيل المثال نترات الصوديوم ونترات البوتاسيوم) ورديًا بشكل طبيعي.
تجفيف (طريقة حفظ الأطعمة)
حفظ اللحوم بشكل عام (من لحوم الماشية، الطيور، والدواجن) هو مجموعة من كل عمليات التجفيف للحفاظ على الخصائص، والذوق، والملمس، واللون الخام. والطبخ جزئيًا، أو طهي اللحوم مع إبقائها صالحة للأكل وآمنة للاستهلاك. لقد كانت التجفيف هي الطريقة المهيمنة للحفاظ على اللحوم لآلاف السنين، على الرغم من أن التطورات الحديثة مثل التبريد والمواد الحافظة الاصطناعية بدأت الآن في استكمالها واستبدالها.
في حين العمليات التي تصحب اللحوم المحفوظة مثل العملية موضع النقاش طورت أساسًا من أجل الوقاية من الأمراض وزيادة الأمن الغذائي، وظهور أساليب الحفاظ الحديثة يعني أن اليوم بدلا من ذلك تمارس في معظم البلدان المتقدمة علاج أساسا للقيمة الثقافية وتأثيرها المرغوب فيه على الملمس والطعم من الطعام. بالنسبة للبلدان الأقل نمواً، لا يزال العلاج عملية أساسية لضمان سلامة إنتاج اللحوم ونقلها والوصول إليها.
تجفيف (طريقة حفظ الأطعمة) تأثير حفظ اللحوم
منذ القرن العشرين، فيما يتعلق بالعلاقة بين النظام الغذائي والأمراض البشرية (على سبيل المثال، القلب والأوعية الدموية، وما إلى ذلك)، أجرى العلماء دراسات حول آثار تحلل الدهون على اللحم المفروم أو المجمد. على وجه الخصوص، من خلال تحليل  بين الأضلاع من لحوم البقر المجمدة خلال 270 يوما عند درجة حرارة 20 درجة مئوية (−4 درجة فهرنهايت)، وجد العلماء فسفوليباز هام يرافق فقدان بعض الدهون غير المشبعة N-3 و n-6، والتي هي منخفضة بالفعل في لحم المجترات.
في عام 2015، صنفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة، أي اللحوم التي خضعت للتمليح، التجفيف، التخمير، و\أو التدخين، على أنها «مسرطنة للإنسان».
إن تحسين طرق حفظ اللحوم، ووسائل نقل المنتجات المحفوظة، قد سمح بشكل خاص بفصل مناطق الإنتاج ومناطق الاستهلاك، التي يمكن الآن أن تكون بعيدة بدونها مما يمثل مشكلة، مما يسمح بتصدير اللحوم.
تجفيف (طريقة حفظ الأطعمة) تأثير حفظ اللحوم
على سبيل المثال، أثار ظهور تقنيات الحفظ في الجو المحكوم في الثمانينيات ثورة صغيرة في سوق لحوم الأغنام في العالم: يمكن الآن بيع لحم الخراف في نيوزيلندا، أحد أكبر المصدرين للحمل في العالم كلحوم طازجة يمكن الاحتفاظ بها من 12 إلى 16 أسبوعًا، والتي ستكون فترة كافية للوصول إلى أوروبا عن طريق القوارب. قبل ذلك، تم تجميد اللحوم من نيوزيلندا، وبالتالي كانت قيمة أقل بكثير على الرفوف الأوروبية. مع وصول اللحوم «المبردة» الجديدة، يمكن لنيوزيلندا أن تنافس بقوة أكبر مع المنتجين المحليين للحوم الطازجة. إن استخدام الغلاف الجوي المتحكم به لتجنب انخفاض الاستهلاك الذي يؤثر على اللحوم المجمدة مفيد بنفس القدر في أسواق اللحوم الأخرى، مثل أسواق لحم الخنزير، التي تتمتع الآن أيضًا بتجارة دولية.
المضيق (مكة المكرمة)
المضيق أو (وادي نخلة الشامية) قرية سعودية، في منطقة مكة المكرمة. تقع شمال شرق مكة المكرمة بمسافة (42) كم.
المضيق (مكة المكرمة) التاريخ
في التاريخ والأثر، يسمى وادي نخلة الشامية، وفي بعض المصادر سمى وادي الليمون لكثرة أشجار الليمون فيه. في أعلاه «صنم العزى» المذكور تاريخياً، وفي أعلى الوادي ذات عرق وهي ميقات حجاج العراق ونجد وشماله الشرقي «العرجية» حيث انهزم جيش بختبنصر من قبل العرب عندما أتى بابل من العراق كما ذكر البيضاني في تفسيره، ويمر الوادي ببعض من محاربي حروب الفجار قبل الإسلام، وللعماليق آثار كثيرة بالوادي بعضها تحت بساتين الوادي مطمورة.
المضيق (مكة المكرمة) عدد السكان
يبلغ عدد السكان في منطقة الدراسة -التي عرفت بأنها المنطقة التي تتبع إمارتي الزيماء والمضيق- 4267 نسمة يتوزعون على 56 قرية ومسمى سكاني و692 أسرة. ويبلغ عدد السكان الذين يتبعون مركز المضيق 460 نسمة و80 أسرة يتوزعون على 11 قرية ومسمى سكاني أما عدد السكان الذين يتبعون مركز إمارة الزيماء فيبلغ 3807 نسمة يتوزعون على 45 قرية ومسمى و612 أسرة.
ومن ضمن سكانها من هذيل محيا والحكمان وبني مسعود والمطارفه ويجاورهم الحرث الاشراف والقواسم
تدخين (طبخ)
تدخين هي طريقة لطبخ وإضافة النكهات للطعام كما تعتبر طريقة لحفظ الأطعمة كذلك. تضمن الطريقة استخدام مواد - عادة الخشب - لإنتاج دخان وحرارة يطبخ الأطعمة المختلفة التي يعتبر اللحم والسمك أكبر مثال عليها. كما يتم تدخين البيرة كذلك. تحفظ هذه الطريقة الأطعمة المختلفة كما تعطيها طعم مدخن. يستخدم شجر النغت في أوروبا لكن يكثر استخدام خشب السنديان هذه الأيام.
التدخين يعطي طعما مميزا يختلف عن الطبخ أو الشوي ، لهذا يستعمل أيضا لتدخين بعض أنواع البيرة.
تدخين (طبخ) نوع الحطب المستخدم.
يستخدم حطب التوت  يُعتبر الخيار الأمثل مع لحم البقر.حطب المسكية ستضفي نكهة لذيذة على اللحم، ولكنها نكهة دخانية بشدة، لذا استخدم المسكيت بكميات قليلة، دون إطالة مدة احتراقها أثناء فترة الطهي. حطب الهيكوري  له نكهة لطيفة محبذة مع اللحوم الحمراء. حطب اوك الاورو تُضفي طعمًا أفضل على اللحوم الحمراء، لكن تحتاج وقتا طويلًا من اليوم لتدخينها، لأن نكهتها ألطف من الهيكوري والأخشاب الشوكية.
حطب التفاح يعطي مذاقًا حلوًا ولذيذًا على لحوم والدواجن، ويمكن استخدامه لتدخين السمك أيضًا. حطب القيقب ينسجم أيضًا مع لحم والدواجن بمذاق حلو لطيف.شجر جار الماء يُعتبر خيارًا خفيفًا وحلوًا، ويلائم الأسماك ولحم
ألدر هو خشب التدخين التقليدي، ولكن البلوط يستخدم في كثير من الأحيان الآن، والزان بدرجة أقل. كالتفاح، والكرز، والبرقوق، تُستخدم عادة للتدخين. يمكن أيضًا استخدام الكتلة الحيوية الأخرى إلى جانب الخشب، وأحيانًا مع إضافة مكونات منكهة. يستخدم تدخين الشاي الصيني مزيجًا من الأرز غير المطبوخ والسكر والشاي، ويتم تسخينه في قاعدة المقلاة.
تدخين (طبخ) نوع الحطب المستخدم.
يمكن أن يتم التدخين بأربع طرق: التدخين البارد، والتدخين الدافئ، والتدخين الساخن، ومن خلال استخدام نكهة الدخان، مثل . ومع ذلك، فإن هذه الطرق لنقل الدخان تؤثر فقط على سطح الطعام، ولا تتمكن من حفظ الطعام، وبالتالي، يقترن التدخين بعقبات ميكروبية أخرى، مثل التبريد والتعبئة، لإطالة العمر الافتراضي للأغذية
تدخين (طبخ) التاريخ
من المحتمل أن يعود تاريخ تدخين الطعام إلى العصر الحجري القديم. في ذلك الوقت، كانت المساكن البسيطة تفتقر إلى المداخن، مما جعل الهواء داخلها مليئًا بالدخان. يُعتقد أن البشر الأوائل كانوا يعلقون اللحوم لتجف بعيدًا عن الآفات، واكتشفوا بالصدفة أن اللحوم المخزنة في أماكن مدخنة اكتسبت نكهة مميزة وحُفظت بشكل أفضل من تلك التي جفت فقط. تم دمج هذه العملية لاحقًا مع معالجة الطعام باستخدام الملح أو الماء المالح، مما أدى إلى تطوير أساليب حفظ فعالة اعتمدتها ثقافات متعددة حول العالم.
حتى العصر الحديث، كان التدخين يُعتبر وسيلة "ثقيلة" تهدف بشكل رئيسي إلى حفظ الطعام، حيث كانت كميات كبيرة من الملح تُستخدم في المعالجة، وكانت أوقات التدخين طويلة، تصل أحيانًا إلى عدة أيام.