hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
جواز سفر أذربيجاني جواز سفر بيومتري جديد
جواز السفر البيومتري لديه ناقل إلكتروني (رقاقة).اسم شركة النقل الإلكترونية (الشارة)، شعار الدولة، رمز البلد، نوع جواز السفر، الاسم، الاسم، الاسم العائلي، الجنسية، مكان الميلاد والتاريخ، الجنس، رقم الهوية الشخصية، مجموعة الدم، اسم السلطة المصدرة التاريخ، فترة الصلاحية، وصف وجه حامل جواز السفر، وبصمات الأصابع.مدة جواز السفر البيومتري الجديد هي لمدة عام واحد (1) للأطفال دون سن 1، ثلاث (3) سنوات للأطفال من 1 إلى 3، خمس (5) سنوات للأطفال دون سن الثامنة عشرة وعشرة 10) لفترة سنوية.
جواز سفر أذربيجاني جواز سفر بيومتري جديد
يحق لحاملي جوازات السفر أو حاملي جوازات السفر الذين عاشوا في الخارج أو انتهت صلاحيتها أو حاملي جوازات السفر الأجنبية أو مواطني جمهورية أذربيجان الذين يرغبون في الحصول على جواز سفر جديد التقدم الآن إلى القنصلية العامة لتسجيل جيل جديد من جوازات السفر البيومترية.يجب على مقدم الطلب الحضور إلى القنصلية العامة شخصياً مع المستندات الموضوعة وفقاً للقواعد ذات الصلة وبنسخة الأصلية من بطاقة الهوية.ترسل الوثائق إلكترونيا إلى رئيس مكتب الجوازات والتسجيل والهجرة التابع لوزارة الشؤون الداخلية لجمهورية أذربيجان، بعد النسخ الفوتوغرافي وبصمات الأصابع والتوقيع الإلكتروني لصورة الوجه المقابلة لمتطلبات جواز السفر البيومتري.يتم تسليم جواز سفر بيومتري جديد، صادر عن مكتب الجوازات العام والتسجيل والهجرة، إلى القنصلية العامة من خلال وزارة الخارجية بعد دفع رسم الولاية 40 (أربعون) من الألف إلى الياء المدرجة في قائمة الوثائق المطلوبة.
فيرون باترون
فيرون ريلاندز باترون ( 2 أكتوبر 1897 - 31 ديسمبر 1974) كاتب إنجليزي ولوع بالشطرنج ومبتكر الكثير من متغيرات الشطرنج حيث اشتهر بابتكاره متغيرة أليس. وقد استوحى العديد من أعماله من الشخصيات الخيالية وقصص الكاتب لويس كارول. درس باترون الرياضيات  وكانت له العديد من الاهتمامات وكان مؤمنا كثيرا بالإسبرانتو.
فيرون باترون حياته
بدأ باترون دراسته في مدرسة أبيه ثم انتقل إلى جامعة شاستر حيث در الرياضيات وبعد تخرجه عاد مدرسة أبيه واشتغل مدرسا للغة اللاتينية والفرنسية والألمانية والإنجليزية وكذلك الرياضيات، وفي 1920 تولى إدراة المدرسة بعد ذهاب والده للتدريس في مدارس الولاية إلا أن مشكلة صحية قضت مسيرته التدريسية.
انتقل في 1960 إلى ليفربول وألف العديد من الأبحاث من 1961 حتى 1974 يشرح فيها ابتكاراته، وتوفي بعمر 77 سنة بسبب داء الانسداد الرئوي المزمن في 31 ديسمبر 1974 بنفس العام الذي ابتكر فيه فيليب كوهين متغيرة باترون تكريما لذكراه.
فيرون باترون بعض متغيرات الشطرنج
كوريغال أو شريك الملك في هذه المتغيرة الملكات عرضة للكش والإماتة تماما مثل الملك.
إماتة ملك أو ملكة الخصم تعني الفوز بالمباراة، تتحرك الملكة حركتها العادية في الشطرنج القياسي لكن لا يمكن أن تضع نفسها في كش. يمكن للملكة أن تمر على المربعات المهاجمة على أن لا تقف فيها.
تعتبر الملكة المترقية من بيدق من الطبقة الملكية ويمكنها تنفيذ كش ضد الملك من بعد، لكن لا يمكنها تنفيذ كش ضد الملكة، يمكن لكلا الملك والملكة القيام بالتبييت الطويل أو القصير.
سيظهر أن الصعوبات التي تواجه في إماتة الملك تنبع أساس من حركتها الكبيرة التي تسمح لها بالهروب إلى مربعات آمنة بكل سهولة، وعلى العكس فإن حركة الملك الضعيفة تجعل خطر إماتته أكبر. النصر في كوريغال يتحقق في العادة بإماتة الملك .... وعلى اللاعب التحلي بعادتين جديدتين على الأقل، عليه أن ينسى رغباته في القيام بتضحيات رائعة بالملكة، وحين يهاجم ملكة الخصم فإنه ملزم بقول الكلمة «كش» كتحذير.
فيرون باترون بعض متغيرات الشطرنج
1.e4 Nf6 2.Nc3 e5 3.Nf3 Bc5 4.Bc4 Ng4 5.0-0 Nxf2+ 6.Rxf2 Bxf2+ 7.Kxf2 0-0 8.d3 d6 9.Ng5 Be6 10.Bxe6 fxe6+ 11.Ke1 h6 12.Nxe6+ Qh4+ 13.g3?? Qxh2 0–1
الأسود ينوي 14...Qg/h1 مات لأن تحريك الملك غير قانوني لتعريضه الملكة للكش، وإن لعب 14.Qg4 (النقلة القانونية الوحيدة للملكة) Ne2 15.Rf2 (النقلة الإجبارية Qxg7 ليس إماتة وهي غير قانونية) Rxe2+ وبعدها الإماتة خلال ثلاث نقلات.
غابرييل هانوت
غابرييل هانوت (6 نوفمبر 1889 – 10 أغسطس 1968) كان لاعب كرة قدم وصحفي فرنسي.
مثلَّ هانوت المنتخب الفرنسي في 12 مناسبة، أولها كانت في الثامن من مارس 1908 ضد سويسرا. لعب 10 مباريات أخرى مع المنتخب قبل اندلاع الحرب العالمية الأولى. بعد الحرب لعب مباراته الأخيرة مع فرنسا، حاملًا شارة القائد، يوم 9 مارس 1919.
بعد تعرضه لحادث طيران قرر التخلي عن مسيرته كلاعب وأصبح صحفيًا.
كان هانوت وزملائه في صحيفة ليكيب أول من اقترح وعمل على تأسيس بطولة كأس أوروبا المعروفة اليوم باسم دوري أبطال أوروبا.
جواز سفر باكستاني
جواز السفر الباكستاني (بالأردوية: پاکستانی پاسپورٹ)‏ هو جواز السفر الذي يصدر للمواطنيين الباكستانيين لغرض السفر الدولي. المديرية العامة للهجرة والجوازات في وزارة الداخلية الباكستانية هي المسؤولة عن إصدار جوازات السفر. منذ يناير 2014 أصبحت جوازات السفر الباكستانية صالحة لمدة 5 و10 سنوات.
في عام 2004 بدأت باكستان في إصدار جوازات السفر الإلكترونية ولكن لم تكن متوافقة مع معايير منظمة الطيران المدني الدولي لأنها لم تحمل رمز (). تطبع جوازات السفر الباكستانية في مقر المديرية العامة للهجرة والجوازات في إسلام آباد.
تعترف باكستان بجميع الدُول ما عدا إسرائيل، لذلك كُتب في جوازها: «هذا جواز سفر صالح لجميع دول العالم باستثناء إسرائيل».
جواز سفر باكستاني الأنواع
ينظم قانون الجوازات لعام 1974 ودليل الجوازات والتأشيرات (1974) إصدار جوازات السفر الباكستانية. تصدر حكومة باكستان ثلاثة أنواع من جوازات السفر لمواطنيها:
جوازات السفر الرسمية - تصدر لأعضاء مجلس الشيوخ وأعضاء الجمعية الوطنية ووزراء المقاطعات وقضاة المحكمة العليا الباكستانية والمحاكم العليا والضباط العاملين مع الحكومات في الخارج في مهام رسمية وغيرهم من المسؤولين الحكوميين. لون الغلاف الخارجي لهذا النوع أزرق.
بدأت باكستان في إصدار جواز السفر الإلكتروني في عام 2022. أعلن عن جواز السفر الإلكتروني من قبل الشيخ أحمد رشيد - الوزير الداخلي لباكستان ورئيس المديرية العامة للهجرة والجوازات. كان موعد حصول الشعب على النسخة الجديدة من جواز السفر هو 28 أبريل 2021، ولكن بعد ذلك أعلن الشيخ أحمد رشيد أن الإصدار سيأجل إلى يونيو 2021. ثم أجل مرة أخرى إلى 30 مارس 2022.
في 30 مارس 2022 أطلق رئيس الوزراء عمران خان خدمة جوازات السفر الإلكترونية والتي أضفت تسعة وعشرين ميزة أمنية جديدة. في هذا الوقت يتوفر جواز السفر الإلكتروني للمسؤولين الدبلوماسيين والحكوميين.
جواز سفر باكستاني متطلبات التأشيرة
اعتبارًا من 2 يوليو 2021 يمكن للمواطنين الباكستانيين دخول 48 دولة وإقليم بدون تأشيرة وتأشيرة عند الوصول، مما جعل جواز السفر الباكستاني يحتل المرتبة 107 من حيث حرية السفر وفقًا مؤشر هينلي لجوازات السفر.
جواز سفر فلبيني
جواز السفر الفلبيني يعد وثيقة سفر ووثيقة هوية وطنية أيضا لانه لايوجد نظام بطاقة الهوية الوطنية في الفلبين ويصدر لمواطني الفلبين. الجواز يصدر عن وزارة الشؤون الخارجية والبعثات الدبلوماسية الفلبينية في الخارج، مع بعض الاستثناءات.
بدأت وزارة الخارجية بإصدار جوازات السفر المقروء آليًا في 17 سبتمبر 2007 وجوازات سفر إلكترونية في 11 أغسطس 2009. ولا تزال جوازات السفر ذات الغطاء الأخضر غير الإلكترونية سارية المفعول حتى انتهاء صلاحيتها. تُطبع جوازات السفر الفلبينية في مصنع في مالفار، باتانجاس.
جواز سفر فلبيني التاريخ
قبل وصول الإسبان إلى جزر الفلبين ، كان السكان الأصليون يسافرون بحرية داخل الجزر وإلى الدول الآسيوية المجاورة. خلال الاستعمار الإسباني للفلبين أصدر الإسبان وثيقة سفر إلى الفلبين تسمى تشابا، والذي استخدمه السكان الأصليون من القرن السادس عشر إلى القرن السابع عشر.
أصدرت جوازات السفر الفلبينية بعد حصول الفليبن على الاستقلال عن الولايات المتحدة في عام 1946. وصدرت أوامر بطباعة جوازات السفر باللغة الفلبينية لأول مرة في عهد الرئيس ديوسدادو ماكاباغال، ولكن نفذ لاحقًا في عهد خليفته فرديناند ماركوس. حاليًا يطبع الجواز باللغة الفلبينية والإنجليزية.
ينظم قانون جوازات السفر الفلبينية لعام 1996 إصدار جوازات السفر ووثائق السفر الفلبينية.تصدر جوازات السفر الفلبينية فقط للمواطنين الفلبينيين ، بينما يمكن إصدار وثائق السفر (بموجب المادة 13) للمواطنين الذين فقدوا جوازات سفرهم في الخارج وكذلك للمقيمين الدائمين الذين لا يمكنهم الحصول على جوازات سفر أو وثائق سفر من دول أخرى.
جواز سفر فلبيني التاريخ
في 1 مايو 1995 وضعت أغطية خضراء على جوازات السفر العادية لأول مرة وأدخلت الرموز الشريطية في جوازات السفر في عام 2004. أصدر جواز السفر المقرؤء آليًا لأول مرة إلى في 17 سبتمبر 2007.
في 2 أغسطس 2017 وافق الرئيس رودريغو دوتيرتي على القانون الجمهوري 10928، والذي يمدد صلاحية جواز السفر من 5 سنوات إلى 10 سنوات. وقع وزير الخارجية ألان كايتانو على القواعد واللوائح التنفيذية لقانون جوازات السفر الفلبيني الجديد في 27 أكتوبر 2017. نفذ القانون في 1 يناير 2018.
جواز سفر فلبيني أنواع
هناك ثلاثة أنواع من جوازات السفر الفلبينية صادرة عن وزارة الخارجية.
يصدر جواز سفر عادي لأي مواطن فلبيني يتقدم بطلب للحصول على جواز سفر فلبيني. هو النوع الأكثر شيوعًا من جوازات السفر الصادرة ويستخدم لجميع رحلات السفر للمواطنين الفلبينيين والسفر غير الرسمي من قبل مسؤولي الحكومة الفلبينية.
يتصدر جواز سفر رسمي لأعضاء الحكومة الفلبينية لاستخدامه في الأعمال الرسمية وكذلك لموظفي المناصب الدبلوماسية الفلبينية بالخارج ممن ليسوا أعضاء في السلك الدبلوماسي. وهو ثاني جواز سفر يصدر لرئيس الجمهورية ولأسرته. لا يتمتع حامل هذا الجواز بالحصانة الدبلوماسية. يُحظر على المسؤولين الحكوميين استخدام جوازات السفر الرسمية في الأعمال غير الرسمية وبالتالي لديهم أيضًا جوازات سفر عادية. جواز السفر هذا أحمر. وهو صالح لمدة 6 أشهر.
جواز سفر فلبيني أنواع
يصدر جواز سفر دبلوماسي لأعضاء السلك الدبلوماسي الفلبيني وأعضاء مجلس الوزراء ومندوبي الفلبين في المنظمات الدولية والإقليمية. وهو أول جواز سفر يصدر لرئيس الجمهورية ولأسرته. هذا الجواز له غطاء أزرق غامق ويتمتع حامله بالحصانة الدبلوماسية.
عندما اقترضت سنغافورة نسرين فلبينيين في يونيو 2019 أصدر لهما جوازات سفر. لم تكن تلك جوازات السفر صالحة كوثيقة سفر وهي مجرد رمز للتعبير بأن الطيور لا تزال ممتلكات حكومية.
جواز سفر فلبيني متطلبات التأشيرة
اعتبارًا من 13 أبريل 2021 كان مواطنوا الفلبينيون يتمتعون بدخول 67 دولة وإقليم بدون تأشيرة أو تأشيرة عند الوصول، مما جعل جواز السفر الفلبيني يحتل المرتبة 76 من حيث حرية السفر وفقًا مؤشر هينلي لجوازات السفر.
جواز سفر نيبالي
تصدر جوازات السفر النيبالية للمواطنين النيباليين للسفر الدولي.
جوازات السفر النيبالية العادية ذات لون بني. على الجواز شعار نيبال في المنتصف. كُتبت الكلمتان النيبالية: राहदानी وनेपाल والكلمتان الإنجليزية :PASSPORT وNEPAL. يحتوي جواز السفر الإلكتروني العادي إما على 34 صفحة أو 66 صفحة.
جواز سفر نيبالي الرسوم
رسوم جوازات السفر الإلكترونية العادية: 5000 روبية نيبالية (للبالغين 34 صفحة)، 10000 روبية نيبالية (للبالغين 66 صفحة)، 12000 روبية نيبالية (الخدمة السريعة، 34 صفحة)، 20000 روبية نيبالية (الخدمة السريعة، 66 صفحة). يُطلب من المتقدمين للحصول على جوازات سفر نيبالية دفع مبلغ 15000 روبية نيبالية أو 12000 روبية نيبالية لمكتب إصدار جواز السفر النيبالي لإصدار جواز سفر في نفس يوم تقديم الطلب أو في اليوم التالي ليوم تقديم الطلب. تُعفى جوازات السفر الرسمية والدبلوماسية من الرسوم.
جواز سفر نيبالي متطلبات التأشيرة
اعتبارًا من 2 يوليو 2019 كان المواطنون النيباليون يتمتعون بالدخول بدون تأشيرة أو تأشيرة عند الوصول إلى 38 دولة وإقليم، مما أدى إلى تصنيف جواز السفر النيبالي رقم 102 من حيث حرية السفر وفقًا مؤشر هينلي لجوازات السفر.
متسانية البحيرات
متسانية البحيرات (الاسم العلمي:Isoetes lacustris) هو نوع من النباتات يتبع جنس المتسانية من فصيلة المتسانيات.
متسانية
المُتَسانِيَة أو دائمة الخضرة (الاسم العلمي: Isoetes) نقحرة: إسويط، هو جنس من النباتات يتبع فصيلة المتسانيات من رتبة الإسويطيات.
متسانيات
المتسانيات أو دائمات الخضرة (الاسم العلمي: Isoetaceae) هي فصيلة من النباتات تتبع رتبة الإسويطيات من طائفة الحزازيات المتسانية.
إسويطيات
الإسويطيات (الاسم العلمي: Isoetales) هي رتبة من النباتات تتبع الطبقة من طائفة الحزازيات المتسانية.
حزازيات متسانية
الحزازيات المتسانية (الاسم العلمي: Isoetopsida) هي طائفة من النباتات تتبع الصف .
التطور الخلاق
التطور الخلاق مؤلف وضعه هنري برجسون في العام 1907، يبين فيه أن الوعي الأعمق، أي وعي الديمومة الباطنية، هو أساسا، الشعور بالحياة الكلية أو بالاندفاعة الحيوية، وهذه القوة الديناميكية موجهة باتجاه تستشعر به غريزتنا أكثر مما يفهمه عقلنا. وتمثل الاندفاعة الحيوية هذه بتفجر خلاق ذات طبيعة روحية يشكل نثاره المادة. وتعرض فلسفة التطور هذه نشأة العقل والمادة انطلاقا من الحياة.
ويختتم المؤلف بعرض مبتكر للفلسفة من أفلاطون إلى برغسون، ويدعونا لفهم مشكلة الكينونة انطلاقا من ذلك الواقع الأساسي الذي تمثله الديمومة.
جواز سفر مالديفي
جواز السفر المالديفي هو وثيقة سفر يصدر لمواطني جزر المالديف للسفر الدولي. جواز السفر المالديف صالح لجميع البلدان. الجواز صالح لمدة 5 سنوات من تاريخ صدوره. طبع جواز السفر الحالي، وهو الجيل الثاني من جواز السفر الإلكتروني، في 24 يناير 2016. كل صفحة من جواز السفر لها تصميم مختلف، ممثلة بالعديد من الرسوم التوضيحية للفنان المالديفي حسين علي مانيك.
جواز السفر المالديفي هو أحد جوازات السفر البيومترية الأكثر أمانًا في العالم مع 34 ميزة أمنية مرئية وغير مرئية والممتثلة لأعلى معايير جوازات السفر الأمنية.
جواز سفر مالديفي التاريخ
صدرت أول وثيقة سفر مالديفية في الخمسينيات من القرن الماضي من قبل وزارة الشؤون الخارجية. كان هذا ممكنًا فقط للسفر بين جزر المالديف وسيلان (الآن سريلانكا)، واستخدم بشكل أساسي للأغراض التجارية.
صدر أول جواز سفر فعلي لمواطني المالديف من المفوضية البريطانية العليا في كولومبو، سريلانكا في الستينيات، وكان يُعرف باسم جواز السفر البريطاني. مكن الجواز جزر المالديف من الانتقال إلى أماكن أخرى بصفته «شخصًا بريطانيًا محميًا في جزر المالديف».
أصدر أول جواز سفر مالديفي على الإطلاق في 20 أبريل 1964. وأصدرته وزارة الشؤون الخارجية في جزر المالديف وكان أول جواز سفر صادر عن سلطة تابعة لحكومة جزر المالديف. صدرت سلسلة جديدة في 12 ديسمبر 1965 من قبل مكتب جوازات المالديف بعد الحصول على الاستقلال الكامل في 26 يوليو 1965.
جواز سفر مالديفي التاريخ
صدرت السلسلة الثانية من جوازات السفر التي صدرت بعد الاستقلال الكامل في عام 1975 واستبدلت بإصدار ثان من نفس السلسلة في عام 1980، من قبل إدارة الهجرة والنزوح. صدر العددان الثالث والرابع من في عامي 1990 و 2003 على التوالي.
صدر أول جواز سفر إلكتروني في الذكرى 42 للاستقلال، 26 يوليو 2007، يحتوي على معالج دقيق يحتوي على معلومات بيومترية. صدر الجيل الثاني من جوازات السفر الإلكترونية في 24 يناير 2016.
جواز سفر مالديفي أنواع جوازات السفر
يمكن تقديم طلب للحصول على جوازات سفر إلكترونية إما 32 صفحة أو 48 صفحة. جواز السفر المكون من 32 صفحة يكلف 1000 روفيه مالديفية و48 صفحة 1500 روفيه مالديفية. صلاحية جميع أنواع جوازات السفر 5 سنوات. إذا كان مقدم الطلب أقل من 18 عامًا، فيمكن إصدار جواز سفر بناءً على طلب أحد الوالدين أو الوصي القانوني.
تصدر جوازات سفر غير إلكترونية للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 10 سنوات والمتقدمين المقيمين في الخارج؛ الذين لا يستطيعون الحضور لاستلام جواز السفر والمتقدمين الذين تزيد أعمارهم عن 70 عامًا وغير قادرين على الحضور لاستلام جواز السفر، ولمقدم الطلب الذي يعاني من مرض مزمن أو إعاقة أو حالة طبية مؤقتة تجعل مقدم الطلب غير قادر على المشي أو يجد صعوبة في المشي.
يصدر جوازات سفر الطوارئ في الغالب في الحالات الطبية عندما يكون مقدم الطلب غير قادر على الحضور لاستلام جواز السفر، بسبب الحالة الحرجة للمرض. بالإضافة إلى استمارة الطلب ستكون هناك حاجة إلى خطاب من طبيب مع شرح الحالة الطبية لمقدم الطلب. تصدر جوازات السفر هذه حتى في غير أوقات العمل وأثناء العطلات الرسمية.
جواز سفر مالديفي متطلبات التأشيرة
اعتبارًا من 2 يوليو 2019 كان المواطنون المالديفيون يتمتعون بدخول 84 دولة وإقليم بدون تأشيرة أو تأشيرة عند الوصول، مما أدى إلى تصنيف جواز السفر المالديفي 62 من حيث حرية السفر وفقًا مؤشر هينلي لجوازات السفر.
جواز سفر منغولي
جواز السفر المنغولي هو وثيقة سفر تصدر للمواطنين المنغوليين بغرض السفر خارج البلاد. تصدر جوازات السفر المنغولية الجديدة من قبل وزارة الشؤون الخارجية في أولان باتور أو في السفارات المنغولية في جميع أنحاء العالم.
في العصور الوسطى، أصدرت الإمبراطورية المغولية جوازات سفر (بايزه) للمسؤولين والمبعوثين. في الوقت الحاضر، يجب على جميع المواطنين المنغوليين فور بلوغهم 16 سنة التسجيل والتقدم بطلب للحصول على جواز سفر المدني (الذي يسمى الآن بطاقة الهوية الوطنية) ويتم إصدار الجواز خلال 30 يوماً.
إبراهيم خلف
إبراهيم خلف (9 يوليو 1986 - ) لاعب جودو أردني، أشترك في الألعاب الأولمبية الصيفية 2016 في ريو دي جانيرو ضمن مبارايات الجودو للرجال بوزن 90 كغ.
سلمون مدخن
السلمون المدخن هو طبق سمك يتم بتجهيز سمك السلمون وعادة يتم تدخين شرائح السمك بإحدى طرق التدخين إما بالطريقة الساخنة أو بالطريقة الباردة. كما يطلق على سمك السملون المدخن مصطلح لوكس أي العفن الفطري ويوجد منه منتجات مختلفة.
سلمون مدخن التقديم
يقدم طبق السلمون المدخن كمكون شعبي من المقبلات على طاولة الطعام وعادة ما يقدم بجانبه كريمة الجبن وعصير الليمون. يكون السلمون المدخن في شمال أمريكا شرائح رقيقة جدًا ويقدم بجانبه كريمة الجبن أو شرائح البصل الأحمر مع عصير الليمون.
سلمون مدخن التقديم
ويكون سمك السلمون المدخن في مطبخ شمال غرب المحيط الهادئ من الولايات المتحدة وكندا شرائح أو قطع صغيرة بما في ذلك الجوز أو أصناف الدر المدخن وسمك السلمون المسكر (المدخن والعسل، أو السكر-المزجج، كما يعرف أيضا باسم «الحلوى الهندية»). أما في أوروبا يوجد سمك السلمون المدخن على شكل شرائح رقيقة أو سميكة أو قد تُباع مفرومة لاستخدامها في الطهي. كما يستخدم في هريسة اللحم كثيرًا وفي حشوالمعجنات والصلصات والمعكرونة. يخلط البيض المخفوق مع السلمون المدخن في طبق شعبي آخر. تمتاز سلطة السلمون المدخن بقوة النكهة بمكوناتها الخس والبيض المسلوق والطماطم والزيتون ونبات القبّار والكراث واللبن المنكه بالبهار. تعتبر شرائح السلمون المدخن مقبلات شعبية في أوروبا كما تقدم مع بعض أنواع الخبز عادة. كما يؤكل السلمون المدخن مع الخبز الأسمر مع رشة قطرات من الليمون في المملكة المتحدة على الرغم من استخدام الليمون عادة لإخفاء سوء جودة سمك السلمون الزيتية. وفي ألمانيا يؤكل مع الخبز المحمص أو الخبز الأسود. في المطبخ اليهودي يسمى سمك السلمون المدخن أو المملح بلوكس وعادة ما يؤكل مع الخبز والجبن. كما يُضاف سمك السلمون المدخن أحياناً إلى سوشي لكن ليس على نطاق واسع في اليابان؛ فمن المحتمل أن تجده أكثر في مطاعم سوشي أمريكا الشمالية. كما تتكون لفة الفيليه من سمك السلمون المدخن وكريمة الجبن والأرز.
سلمون مدخن التاريخ
يتم استخدام طريقة التدخين للمحافظة على سمك السلمون ضد تلف الكائنات الحية الدقيقة. يُقتل ويُعوق نشاط البكتيريا خلال عملية تدخين سمك السلمون المطبوخ والمجفف. بكتيريا البوتولينوم كلوستريديوم من الأمثلة المهمة على ذلك والتي عادة ما تكون موجودة في المأكولات البحرية والتي تُقتل من خلال المعالجة الحرارية العالية التي تحدث أثناء عملية التدخين. وقد شاع سمك السلمون المدخن التقليدي من قبل الهنود الحمر لفترة طويلة من الزمن. فأدوا طقوس التدخين بعناية فائقة حيث إنهم كانوا يعتقدون أن «الأرواح كبيرة» من شأنها أن تدفع السلمون بعيداً إذا تم التعامل معها بشكل غير صحيح. كما كان سمك السلمون المدخن أيضا طبق شائع في الثقافة اليونانية والرومانية على مر التاريخ وعادة كان ما يُؤكل في الاحتفالات والتجمعات الكبيرة. وأصبح سمك السلمون المدخن في العصور الوسطى جزء مشترك من النظام الغذائي للناس وكان يُستهلك في الحساء والسلطة. وقد كان أول مصنع لتدخين السمك في بولندا في القرن السابع ميلادي. وفي القرن التاسع عشرجلب المهاجرون اليهود تدخين الأسماك من شرق أوروبا إلى بريطانيا وأمريكا. كما شهد هذا القرن أيضا زيادة في صناعة السلمون المدخن الأمريكي في الساحل الغربي واستخدم سلمون المحيط الهادي من ألاسكا وولاية أوريغون.
سلمون مدخن التغذية
يعد سمك السلمون من الأسماك ذات المحتوى العالي من الدهون وهو مصدر جيد للأحماض الدهنية أوميغا 3 كما يحتوي على حمض الدوكوساهيكسانويك (إدارة الشؤون الإنسانية) وحمض الدهني (وكالة حماية البيئة). يحتوي سمك السلمون المدخن على نسبة صوديوم عالية بسبب الملح المضاف خلال عمليتي التمليح والمعالجة. تحتوي ثلاث أونصات من سمك السلمون المدخن حوالي 660 ملغ صوديوم، بينما جزء مكافئ من السلمون الطازج المطبوخ يحتوي على حوالي 50 ملغم. على الرغم من أن نسبة كبيرة من الملح تمنع نمو الكائنات الدقيقة في سمك السلمون المدخن حسب النشاط المياه المحدودة، كما أن جمعية القلب الأميركية توصي بالحد من استهلاك الصوديوم.
تحتوي الأطعمة المدخنة كسمك السلمون المدخن على النترات والنتريت وهما من منتجات عملية التدخين. النتريت والنترات يمكن تحويلهما إلى النتروزامين، وبعضه مسرطن.
كما أن سمك السلمون المدخن ليس المصدر الرئيسي لتعرض البشر للنيتروسامين.
سلمون مدخن التغذية
أجريت دراسات استبدال الملح في بعض من كلوريد الصوديوم المستخدم في تدخين السلمون وقد استعيض عنه بكلوريد البوتاسيوم. ووجدت الدراسة أن نحو ثلث من كلوريد الصوديوم يمكن الاستعاضة عنه بكلوريد البوتاسيوم دون تغيير الخصائص الحسية لسمك السلمون المدخن.
بالرغم من أن لكلوريد البوتاسيوم طعم مر ومعدني قد تُخفي ملوحة سمك السلمون المدخن النكهة الغير مرغوب فيها. بناء على نظام غذائي 2000 من السعرات الحرارية. حجم الحصة: حوالي 3 أوقية، (4 شرائح) مطبوخة، وحوالي 85 غرام.
سلمون مدخن الإنتاج
تأتي كل أسماك السلمون المدخن في حوض الأطلسي من السلمون الأطلسي ويتم تربية الكثير منه في النرويج واسكتلندا وايرلندا والساحل الشرقي لكندا (ولا سيما في خليج فندى). ويمكن استخدام مجموعة متنوعة من أنواع سمك السلمون في منطقة المحيط الهادئ، كل أنواع سمك السلمون في ألاسكا هي أنواع المحيط الهادئ البرية بسبب حظر الدولة تربية الأسماك. تشمل أنواع سمك سلمون المحيط الهادئ من نوع شينوك («الملك»)، السلمون الاحمر («حمراء»)، كوهو («الفضة»)، المفروم (كيتا)، والوردي («الحدباء»).
يُدخن أغلب السملون المدخن بالبرودة عادة عند درجة حراة 37 مئوية (99 درجة فهرنهايت).
سلمون مدخن الإنتاج
التدخين البارد لا يطهو السمك بل يُكون طبقة رقيقة. على الرغم من أن بعض معامل الدخان تعتمد على نمط أوكاي بشكل متعمد وهو التعرض لفترات طويلة لدخان رقائق البلوط، ويحبذ الإنتاج الصناعي مصنع الدخان في بون قاعة المزارع حيث يكون التعرض للدخان أقل وبأسلوب أرقى، وذلك باستخدام الأخشاب. كانت الأسماك قد أعدت في الجانب العلوي معلقة على خطوط الرفوف داخل الفرن في الأصل. وأراد العمال الصعود والانتشار على الرفوف في حين كانت الخطوط الفردية مرتبة ترتيب تصاعدي. تُضاء رقائق الخشب الصغيرة الدائرية على مستوى الأرض ويسمح أن تدخن طوال الليل ببطء. ويُخمد الحطب مع نشارة الخشب لإشعال الدخان ويميل استمرار اللهب المكشوف طهي السمك بدلاً من تدخينه. يقيس خبير التدخين أو 'المدخن الرئيسي' المدة المطلوبة للتدخين والذي يتحقق يدويًا من الظروف المثلى للتدخين. كما وصل سمك السلمون المدخن إلى المملكة المتحدة من أوروبا الشرقية. جلب المهاجرون اليهود من روسيا وبولندا تقنية تدخين السلمون إلى شرق لندن، حيث استوطنوا هناك في أواخر القرن التاسع عشر. وقد دخنوا سمك السلمون كطريقة للحفاظ عليه كما كان التبريد للأطعمة مهمة أساسية جدًا. كما كانوا يجهلون في السنوات الأولى وجود سمك السلمون المحلي في المملكة المتحدة لذلك هم استوردوا سلمون البلطيق في برميل من الماء المملح. وبعد أن أُكتشف سمك السلمون الإسكتلندي البري نزل لسوق السمك في بلدة بيلينجسجاتي كل صيف، ثم بدؤوا تدخين هذه الأسماك. تغيرت عملية التدخين على مر السنين كما تركت العديد من معامل الدخان المعاصرة الطرق التقليدية باستخدام أفران الطوب لصالح الطرق التجارية. لايزال عدد قليل من معامل الدخان التقليدية مثل جون روس وأولاده من أبردين ومعمل التدخين ستورنووي في هبريدس الخارجي. كان لدى قبائل الهنود في الشمال الغربي وسكان ألاسكا الأصليين أسلوب التدخين البارد الفريد من نوعه مما نتج عنه تجفيف سمك السلمون المدخن. وقد استخدمت هذه الطريقة في شمال غرب المحيط الهادئ لقرون باعتبارها المصدر الرئيسي للغذاء للعديد من القبائل الهندية. وكان سمك السلمون المدخن عنصرًا تقليديًا أساسيًا للقبائل الأمريكية الشمالية الغربية وللشعب الكندي الأول. تُطبخ عادة الأسماك بالضغط في العصر الحديث للحفاظ على السمك لوقت طويل.
سلمون مدخن الإنتاج
شاعت هذه الطريقة لكلا من سمك السلمون وسمك السلمون المرقط، والتدخين الساخن «يُطبخ» السلمون مما يجعله أقل رطوبة، وأكثر ثباتا بطعم أقل حساسية. قد يُؤكل كما يؤكل سمك السلمون المدخن البارد أو مختلط مع السلطات والمعكرونة. ومن الضروري تمليح السلمون بشكل كاف وتجفيف الجلد لتشكيل قشرة رقيقة قبل التدخين. سيتسرب زلال من الأسماك بغير قشرة رقيقة كافية مما يسفر عنه تقديم طعام غير محبب.
هناك ثلاث طرق تجفيف رئيسية والتي تستخدم عادة لتجفيف سمك السلمون قبل التدخين.
1.التمليح الرطب: عن طريق محلول يحتوي على الماء والملح والسكر والبهارات، مع (أو بدون) نتريت الصوديوم لعدة ساعات أو أيام.
سلمون مدخن الإنتاج
2.المعالجة الجافة: وهذه الطريقة هي الطريقة الأكثر استخدامًا في أوروبا، بحيث يتم تغطية شرائح سمك السلمون مع مزيج من الملح والسكر والتوابل وغيرها في بعض الأحيان (علاج لندن التقليدي لسمك السلمون المدخن بالملح فقط). تميل المعالجة الجافة إلى أن تكون أسرع من التمليح الرطب، ويميل الملح لاستخلاص الرطوبة من الأسماك أثناء عملية المعالجة بوقت تجفيف أقل في معمل التدخين.
سلمون مدخن الإنتاج
3.الحقن: هذه الطريقة الأقل استخدامًا كما أنها تسبب للجسم حساسية. وهي أسرع طريقة للجميع لأنه يحقن علاج الحل وبالتالي يسمح لعلاج أسرع في جميع أنحاء الجسد. يتم تعديل البروتينات في الأسماك منزوعة الملح مما يتيح للحم السلمون تخفيف الرطوبة بشكل أفضل. كما تنظم إدارة الأغذية والعقاقير في الولايات المتحدة إضافة الملح كما في تجهز المساعدات الرئيسية لضمان سلامة المنتج. السكر هو عبارة عن سائل مائي هنا كما يضيف أيضا من ليونة سمك السلمون المدخن. يعتبر الملح والسكر مواد حافظة أيضًا، يُمددان من حياة التخزين ويزيدان من طراوة سمك السلمون. لم يتم استخدام ملح الطعام (الملح المعالج باليود) في أي من هذه الأساليب، باعتبار اليود يمكن أن يضفي اللون الداكن والطعم المر للأسماك.
يُعالج سمك السلمون الهندي بعناية بالملح والسكر والبهارات أولا ثم يُدخن. جرافلاكس صحن الإسكندنافي يُعالج ولا يُدخن.
سلمون مدخن التعبئة والتغليف
يعود تعليب سمك السلمون في كولومبيا البريطانية إلى الكسندر لوجي الذي أنشأ أول صناعة تعليب تجارية المسجلة على نهر فريزر في عام 1870م. وسرعان ما أصبح التعليب الأسلوب المفضل للحفاظ على سمك السلمون في كولومبيا البريطانية كما زِيد من ثلاثة مصانع للتعليب في عام 1876 م إلى أكثر من تسعين مصنع قبل نهاية القرن. السلمون الأحمر وسمك السلمون الوردي يشكلون الغالبية العظمى من سمك السلمون المعلب، مع المنتجات التقليدية التي تحتوي على الجلد والعظام - مصادر الاستيراد من الكالسيوم والمواد المغذية.
سلمون مدخن التعبئة والتغليف
تعمل انزيمات الأسماك في درجة الحرارة المثلى عند درجة 5 مئوية، وعند درجة حرارة الماء التي جاء السمك منها. لا يزال عدد كبير من البكتيريا على السطح الغروي وعلى الجهاز الهضمي لكل من الجرثومة العقيمة والأسماك . وتتكاثر هذه البكتيريا بسرعة واحدة تموت الأسماك وتبدأ في مهاجمة الأنسجة. يمكن أن يؤثر نمو الكائنات الحية الدقيقة بشكل كبير على نوعية سمك السلمون. يُغطى السلمون ويُغسل أولا ثم يُقطع إلى قطع ويُملأ في علب (تعقيم سابق) في المياه المالحة. ويجب أن تخضع العلب لعملية تبخير مزدوجة في بيئة فراغ مغلقة . ويكون ضغط البخار عند 121.1 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة لقتل أي بكتيريا. ويتم تبريد العلب بعد التسخين تحت الماء الجاري وتُجفف وتُخزن في بيئة محكومة بين 10-15,5 درجة مئوية. كما تُفحص قبل مغادرة مصانع التعليب للتأكد من سلامة العلب وسلامة الأسماك.