hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
نازع ورق الشجر
نَازع وَرَق الشجَر أو المُنَزوِر أو مسقط للأوراق هو أي مادة كيميائية تؤدي إلى سقوط أوراق الأشجار، ويعد العامل البرتقالي مثالًا لنازع ورق الشجر ذو سمية عالية، وقد استخدم العاملَ البرتقالي بكثرة لنزع (نزورة) الأوراق في بعض مناطق الملايا خلال ال (Malayan Emergency) القواتُ البريطانية، واستخدمته القواتُ الأمريكية لنزع أوراق عدة مناطق من فيتنام في سنة 1961 وإلى سنة 1970 خلال حرب فيتنام.
يتميز نازع ورق الشجر بأنه يسبب سقوط الأوراق فقط، بينما مبيدات الأعشاب تسبب قتل أو وقف نمو النباتات. وتستخدم نازعات أوراق الشجر في جني القطن.
مقلاع داوود
مقلاع داوود (بالعبرية: קלע דוד) منظومة دفاع جوي صاروخي إسرائيلية تنتجها شركة أنظمة رافائيل الدفاعية المتقدمة. دخلت الخدمة تجريبيا سنة 2015 بغرض احلالها محل منظومة إم آي إم-104 باتريوت ومنظومة إم آي إم-23 هوك. المنظومة مصممة لتقدر على اعتراض الصواريخ المقذوفة والجوالة.
يحتوي النظام على صاروخ اعتراضي سريع المناورة على مرحلتين، وفي مقدمته تم تركيب نظامين لتحديد الموقع والاستهداف - رادار وجهاز استشعار كهروضوئي. في عام 2006، فازت أنظمة رافائيل الدفاعية المتقدمة بمناقصة لتطوير نظام دفاع ضد الصواريخ للمدى المتوسط والطويل (40-300 كم). ومن أجل تمكين تمويل التطوير والتجهيز المستقبلي من صناديق المساعدات الأمريكية، تم إنشاء الشراكة مع شركة رايثيون الأمريكية. في بعض منشورات شركة Raytheon يُطلق على الصاروخ الاعتراضي اسم "Stunner".
مقلاع داوود
أدى التهديد المتزايد للصواريخ والقذائف الصاروخية إلى تطوير العديد من أنظمة الدفاع ضد هذا التهديد. بالإضافة إلى نظام "مقلاع داوود" لاعتراض الصواريخ المتوسطة والبعيدة المدى، ونظام القبة الحديدية الذي يستخدم لاعتراض الصواريخ قصيرة المدى، ونظام "سهم 2" لاعتراض الصواريخ الباليستية، ونظام "سهم 3" بهدف اعتراض الصواريخ الباليستيةأثناء وجودها في الجو.
مقلاع داوود
تتمثل المهمة الرئيسية لنظام مقلاع داوود في التصدي للصواريخ التي في أيدي حزب الله، وفي المستقبل أيضًا على الصواريخ الأكبر التي تجهزها منظمة حماس. وفقًا للتقديرات الاستخباراتية، يمتلك حزب الله عشرات الآلاف من الصواريخ، بعضها يمكن أن يصل إلى غوش دان. خلال حرب لبنان الثانية، سقطت العديد من الصواريخ في نطاق الاعتراض لنظام مقلاع داوود. ومن المتوقع أن توفر منظومة "مقلاع داود" مع منظومات الشعاع الحديدي(ماجين أور)، و"القبة الحديدية" و"حيتس 2" و"حيتس 3" أقصى قدر من الدفاع الجوي ضد تهديد الصواريخ وذلك وفقًا لخطة الدفاع متعدد الطبقات التي تنتهجها إسرائيل. وبالإضافة إلى دور الدفاع ضد الصواريخ والقذائف، حل نظام "مقلاع داوود" أيضًا محل الصواريخ المضادة للطائرات وإم آي إم-23 هوك وستينغر، ووفقًا للمطورين، فإن نظام مقلاع داوود سيكون قادرًا أيضًا على اعتراض الصواريخ الجوالة، حيث أنها تمتلك قدرة مناورة اعتراضية سريعة جدًا، مما يسمح لها بتدمير الهدف بضربة مباشرة، وليس فقط عن طريق انفجار قريب منه.
وفي عام 2016، تم إنشاء أول كتيبة تشغيلية في نظام الدفاع الجوي التابع لسلاح الجو الإسرائيلي كي تعمل على تشغيل هذا النِّظام، وقد سُمِّيَت بالكتيبة 66.
وفي تموز/يوليو 2018، تم تنفيذ أول إطلاق عملياتي عندما أُطلِقَ صاروخان اعتراضيان باتجاه الصواريخ التي أُطلِقَت باتجاه إسرائيل من سوريا، والتي قدر النظام بالخطأ أنها سوف تسقط في الأراضي الإسرائيلية. في 10 مايو 2023، وفي إطار عملية الدرع والسهم، قام النظام لأول مرة باعتراض عملياتي ناجح لصاروخ تم إطلاقه من قطاع غزة وتم اعتراضه قبل أن يسقط في غوش دان.
ثنائي هيدروإرغوتامين
ثنائي هيدروإرغوتامين أو ثنائي هيدروأرغوتامين (بالإنجليزية: Dihydroergotamine) هو مركب كيميائي من أشباه القلويات مشتق من فطر إرغوت مشتق من الإرغوتامين ويستخدم في علاج الصداع النصفي والحالات الشقيقية. يعطى عن طريق الحقن أو بخاخ أنفي وكفاءته مشابهة لسوماتريبتان. الغثيان أحد أعراضه الجانبية الشائعة.
قانون صفر-واحد لكولموغوروف
قانون صفر-واحد لكولموغوروف ، واسمه تكريما لأندريه نيكولايفيتش كولموغوروف هو من أهم القوانين المعروفة باستنتاجات الرياضيات القديمة حيث قام عليها علم صناعة الرقميات الحديثة والتي باستخدامها تشاهد هذا المقال الآن
حيث يتم حفظ المعلومة على شكل مجموعة معقدة من البكات من صفر وواحد فمثلا حرف مثل أ يتكون من العديد من الأصفار والوحايد الموجدة في الداتاشيت داخل المعالج الرئيسي وهكذا.
قانون صفر-واحد لكولموغوروف روابط خارجية
The Legacy of Andrei Nikolaevich Kolmogorov Curriculum Vitae and Biography. Kolmogorov School. Ph.D. students and descendants of A. N. Kolmogorov. A. N. Kolmogorov works, books, papers, articles. Photographs and Portraits of A. N. Kolmogorov.
كتلة الكاكاو
كتلة الكاكاو (أو سائل الشوكولاتة) عبارة عن مصطلح في صناعة الشوكولاتة يشير إلى المادة الصافية والسائلة من الكاكاو. تحوي ثمار الكاكاو على كميات متساوية تقريباً من قطع كاكاو صلبة وزبدة الكاكاو.
ينتج مشروب الكاكاو الكحولي من حبوب الكاكاو التي تخمر وتجفف وتحمص وتفصل من القشرة التي عليها. تطحن الحبوب إلى كتلة الكاكاو (العجينة)، ثم تصهر لتصبح على شكل سائل liquor، والذي إمّا أن يفصل إلى مسحوق كاكاو وزبدة كاكاو، أو أن يبرّد ويصاغ على شكل قوالب وألواح تباع على شكل شوكولاتة غير محلّاة (مرّة).
تحتوي نشرة ب الكاكاو نقريباً على 53% زبدة كاكاو (دهن)، 17% كربوهيدرات، 11% بروتين، 6% عفص، 1.5% ثيوبرومين.
مسحوق الكاكاو
مسحوق الكاكاو (أو الكاكاو فقط) (وبالإنجليزية cocoa solids) هو مزيج جاف من العديد من المواد الصلبة المتبقية بعد استخلاص زبدة الكاكاو من سائل الشوكولاتة - حبوب الكاكاو المحمصة التي جرى طحنها إلى حالة سائلة. يعد مسحوق الكاكاو الجزء الأقل دهناً من محتويات حبوب الكاكاو، إذ أن زبدة الكاكاو هي المكوّن الدهني، وهي تشكّل من 50% إلى 57% من وزن الحبوب. مسحوق الكاكاو هو شكل مسحوق من المواد الصلبة التي تباع كمنتج نهائي.
يعد مسحوق الكاكاو أحد أغنى المصادر بمركبات فلافانول المضادة للتأكسد، flavanol antioxidants والتي يتم تقليل كمياتها إذا تعرض الكاكاو لقلوية تقليل الحموضة. وتعود الفوائد الصحية إلى مركبات فلافونويد الكاكاو.
مسحوق الكاكاو مقدمة
يختلف مشروب الكاكاو عن كل من مشروب القهوة والشاي، بأنه لا يشرب بشكل مستخلص مائي، أي سائل مغلي صاف، بل على شكل معلق . وتحتوي الكاكاو، إلى جانب أشباه القلويات المنشطة، الثيوبرومين على وجه الخصوص، مقادیر هامة من المغذيات: الدهون والسكريات والبروتينات.
وخلافا للقهوة والشاي، لا بد من تناول الكاكاو وبمقادير كبيرة حتى ينحقق تأثيرها المنشط. عرفت حبوب الكاكاو في المكسيك وأمريكا الوسطى لأكثر من ألف عام خلت وذلك قبل اكتشاف كولومبوس لأمريكا . وكانت تستهلك على شكل روبة من حبات الكاكاو المحمصة مع الذرة والفلفل الأحمر الحار أو الفانيلا أو القرفة. أدخلت حبات الكاكاو إلى ألمانيا منذ منتصف القرن 17. ولم تصبح الكاكاو شائعة في العالم القديم إلا بعد إضافة السكر إلى محضرات الشوكولا. وفي البدء كانت الكاكاو تعامل على أنها إحدى وسائل الرفاهية حتى مطلع القرن 19 ، عندما انتشر إنتاج مسحوق الشوكولا والكاكاو المنزوعة الدسم، وذاع استخدامها كمادة غذائية.
مسحوق الكاكاو بذور الكاكاو
حبات الكاكاو هي بذور شجرة الكاكاو الاستوائية، ثيو بروما کاکاو Theobroma cacao ، ( کاکاؤو، لوز الهند ) التي تنتمي إلى عائلة Sterculiaceae . ( برازیات ) وترجع في منشأها إلى الجزء الشمالي من أمريكا الجنوبية إلا أنها حاليا تستنبت في البلدان الواقع إلى 220 م من خطوط الطول حول خط الاستواء، تحتاج الشجرة للنمو إلى المناخ الرطب الحار معدل درجة حرارة نحو 24-28 ° م، ومرتفعات فوق سطح البحر بنحو 600 م . وتزرع الشجرة عادة في ظلال أشجار أخرى ( «أمهات الكاكاو» ) مثلا أشجار الغابات الحرجية، نخيل الكاكاو وأشجار الموز، بسبب حساسية شجرة الكاكاو إلى أشعة الشمس والرياح. ينمو الشكل البري من هذه الشجرة الدائمة الخضرة إلى ارتفاعات 10-15 ° م، لكن في المزارع يحافظ على ارتفاعها بالتقليم عند 2-24م. تزهر الشجرة طيلة أيام السنة، وتحمل أزهارها الصغيرة الحمراء والبيضاء مقدار 20-50 مرة ناضجة لكل شجرة. وتشبه الثمرة الناضجة الشمام، بطول 15-25 سم، وبعرض 7-10 سم. يحيط بالثمرة قشرة قاسية بثخانة 10-15 ملم. ويشتمل لب الثمرة على سائل حمضي حلو يحتوي 10% من الغلوكوز والفركتوز. يحبط اللب بنحو 20-50 بذرة بشكل اللوز حبات الكاكاو ) . نتصف البذرة بأنها بيضوية مبسطة، بطول 2 سم وعرض 1 سم، وتزن نحو1غ بعد التجفيف. ويكمن الجنين بيرعمين وجذير بطول 5 ملم، وثخانة 1ملم، تحت غطاء دقيق هش. ويتراوح المقطع العرضي للثمرة في لونه من الأبيض إلى البني الفاتح إلى البني الرمادي إلى البني البنفسجي إلى البنفسجي الغامق.
مسحوق الكاكاو بذور الكاكاو
تجني الثمار على مدار العام، ولكن يفضل الجني مرتين في العام، وفترة الجني الرئيسية في المكسيك هي من آذار إلى غاية نيسان، أما في البرازيل ففي شباط وخصوصا في تموز. ويكون جني الموسم الصيفي أكثر وفرة وأجود. بعد زراعة الشجرة ( بالبذرة أو بالفسائل ) تبدأ بحمل البراعم بعد حمسة أو ستة أعوام، وتعطى مردودها الأعظمي بعد 20-30 عاما، لتنهك تقريبا بعد 40 عاما من النمو. لا تعطي شجرة الكاكاو، بعد بلوغها مرحلة النمو الكامل، أكثر من 0.5-2 كغ من الحبات المختمرة والجافة في العام. ويعد الجني في الوقت المناسب من العوامل الهامة في رائحة الكاكاو ومنتجاتها. ونحنى الثمرة بعد النضج الكامل، ولكن ليس بعد تجاوز النضج، مع تحاشي إلحاق الضرر بالبذور أثناء القطاف. تنقسم أنواع الشجرة (Theobroma Caca ) ( وهو النوع الأكثر أهمية تجارية ) إلى مجموعتين رئيسيتين، شجرة الكريولو )، ( کریولو تعني الواطنة ) وهي حساسية تجاه التغيرات المناخية وجائحات المرض والحشرات. تحمل الشجرة حبات ممر ذات عطرة واضحة، وبالتالي تكسبها تسميتها التجارية ( حبوب المذاق )، لكنها منخفضة نسبيا في محصولها. أما المجموعة الثانية فتدعى ( فور استيرو ) ( فور استيرو تعني الغريب، الأدنى )، وتتميز بالقوة الزائدة، والأشجار هنا أكثر مقاومة للتغيرات المناخية والأمراض والأوفر في محصولها، تنصف حبات الفور استيرو الحمراء - القرمزية بأنها أضعف في مذاقها من نوع الصنف من الكاكاو الأكثر أهمية تجارية وتكون الجزء الأكبر من الإنتاج العالمي. الأصناف الأخرى التي تستحق الذكر في المقاومة والمنتجة: الكالاباسيللو والأصناف الاكوادورية أميلونادو. تمیز حبوب الكاكاو وفق منشئها الجغرافي ودرجة النظافة وعدد خطوات التحضير التي مرت بها قبل شحنها، وتأتي حبوب المذاق ) من الإكوادور وفنزويلا وترينيداد وسيريلانكا وأندونسيا، أما ( الحبوب التجارية فتصدرها البلدان التي تأتي في طليعة الأقطار المصدرة لهذا المحصول في أفريقيا الغربية ( غانا ونيجريا وساحل العاج والكاميرون )، والبرازيل مرفأ باهیا ) وجمهورية الدومينيكان.
مسحوق الكاكاو صناعة مسحوق الكاكاو
میز التفاعلات التي تجري ضمن اللب أثناء تخمر ثمرة الكاكاو الكاملة من تلك التفاعلات التي تحدث في كسارة حبات الكاكاو أو في الفلقات . يتخمر سكر اللب إلى كحول وCO2 بفعل الخميرة في اليوم الأول ويمكن لتخمر حمض اللبن أن يحدث بقدر ضئيل. وتؤثر الإنزيمات الحالة للبكتين والغليكوزيداز الأخرى في تدرك عديدات السكريد ويتبدى هذا في تنميع اللب وانفصاله بالتصفية. يحسن هذا في التهوية مما يؤدي إلى أكسدة الكحول إلى حمض الخل بجراثیم حمض الخل أثناء الأيام الثاني إلى الرابع تنخفض إلى pH من نحو 6.5 إلى نحو 4.5 و تزداد درجة الحرارة إلى 45-50% وتصبح جدر خلايا البذرة نفوذة كما نقتل بذرة الكاكاو الحية ويصبح كامل الكتلة رهنا بعملية تأكسدية. ويسود من اليوم الخامس إلى اليوم السابع تفاعلات الأكسدة للمركبات الفينولية وتكاتفها. وتتفاعل الحموض الأمينية والببتيدات مع منتجات تأكسد المركبات الفينولية معطية فلوبافينات غير ذوابة في الماء سمراء اللون أو سمراء بنفسجية ( أسمر وأحمر الكاكاو ) التي تكسب حبات الكاكاو المحمرة لوغا المميز. ويؤدي تناقص محتوى الفينولات الذوابة إلى تلطيف نكهة الكاكاو الأصلية اللاذعة القاسية. وأخيرا تتوقف تفاعلات الأكسدة بتجفيف البذور حتى يصبح محتواها من الرطوبة دون 8%. تعطي حلمهة البروتينات والببتيدات أثناء التخمر مع الحموض الأمينية طلائع مركبات الرائحة.
مسحوق الكاكاو صناعة مسحوق الكاكاو
إن الخطوة الحاسمة في التدرك هي التحميص وليس التخمر، وهكذا فإن تفاعل ستریکر يسهم بقدر أكبر في تشكل مركبات الرائحة هذه ( باستثناء -2 - ميثيل بوتانال ) من تفاعلات التدرك الإنزيمية المقابلة. يمنع الإجراء الملائم في عملية التخمر نمو جراثیم مضرة كالعفن وجراثيم حمض البوتاريك والجراثيم المحرضة على التفسخ.
مسحوق الكاكاو صناعة مسحوق الكاكاو
تفتت بعد التحميص والتجفيف كسارة حبيبات الكاكاو وتسحق لتحطيم جدران الخلايا وتكشف زبدة الكاكاو. يستخدم في عملية التفتيت مطاحن مجهزة بسكاكين ومطارق أو بکرات للتكسير. بينما تستخدم مطاحن کرات دوارة أو حجرية أفقية أو مطاحن ذات أقراص فولاذية لتنعيم قسيمات الكاكاو. ويكون المنتج الحاصل على شكل معجون سیال متجانس من كتلة الكاكاو أو سائلها.
مسحوق الكاكاو صناعة مسحوق الكاكاو
تخضع كسارة الكاكاو أو كتلة الكاكاو إلى عملية قلونة تهدف إلى تلطيف النكهة بتعديل جزئي للحموض الحرة مما يحسن في اللون ويعزز من استرطاب مسحوق الكاكار وبحسن قابلية التبعثر ويمد في أمد المقدرة على الحفاظ على حالة التعلق ( البقاء على شكل معلق )، وبالتالي تمنع من تشكل الشغل في شراب الكاكاو. تشتمل العملية على استخدام المحاليل أو معلقات من أوكسيد المغنزيوم أو هیدروکسید أو كربونات الصوديوم أو البوتاسيوم أو هیدروکسیداها. تنجز العملية عادة في درجة حرارة مرتفعة وتحت الضغط باستخدام البخار. تقوم هذه العملية، التي كان أول من طبقها فانهوتن، في 1828 ( من هنا تأتي التسمية عملية الكاكاو الألمانية )، على معالجة الحبات المحمصة ( 2-2.5 ) محلول قلوي مخفف على درجة حرارة 57-100م، ثم التعديل إذا لزم الأمر بوساطة حمض الطرطر والتحفيف إلى محتوى من الرطوبة نحو 2% في مجفف تحت الفراغ أو بمزيد من عجن الكتلة في درجة الحرارة فوق 2100 م. تسبب هذه المعالجة فضلا عن تعديل الحمض انتفاخ النشاء وتكون كتلة الكاكاو على شكل بنية مسامية تدعي الكاكاو المعالجة على هذا النحو خطأ منها ( كاكاو ذوابة لأن العملية لا تزيد من الذوبانية. وأخيرا تفتت الكاكاو مطاحن کرات ناعمة. وتحتوي الكاكاو ( المقلاة ) ( المعالجة بالقلوي ) على 25-58 زبدة كاكاو، و 5% من الرماد، ونحو 7% من الكلية الجامدة والشراب.
مسحوق الكاكاو صناعة مسحوق الكاكاو
يتطلب تحويل كتلة الكاكاو وشرابها إلى مسحوق الكاكاو، خفض نسبة دسم الكاكاو ( 54% من وزن كسارة الحبيبات وسطية ) بالعصر، ويجري ذلك عادة بضواغط هدر وکيلية أو ميكانيكية، أو الأفضل ضواغط طاردة أفقية تحت ضغط 400-500 بار، ودرجة حرارة 90-100 م. ومن أجل إزالة السقط من الخلايا الملوثة، تمرر زبدة الكاكاو الساخنة عبر مرشح ضاغط ثم تقولب وتمرد. تستخدم كتلة زبدة الكاكاو الناتجة في صناعة الشوكولا. تفتت كتلة الكاكاو المضغوطة لتصبح قاسية كالحجر، وذات المحتوى من الدسم المتبقي 10-24%، بكسارة مزودة بمناقير، أي كسارة بكرات ذات أسنان للهرس. تطحن بعدئذ في مطحنة بأوتاد وتفصل إلى جزء ناعم وآخر خشن مناخل هوائية، حيث يعاد تدوير الجزء الخشن ويکرر طحنه. يصنف مسحوق الكاكاو على حسب مدى نزع الدسم منه، إلى مسحوق منزوع الدسم باعتدال، ويحتوي 20-22% من زبدة الكاكاو وإلى مسحوق منزوع الدسم بشدة، ويحتوي أقل من 20% من زبدة الكاكاو وأكثر من 10% منها. وينصف مسحوق الكاكاو المنزوع الدسم باعتدال بلون أغمق وألطف مذاقا. يستخدم مسحوق الكاكاو بشكل واسع في صنع منتجات أخرى مثال في حشوات أنواع الحلويات ( الكعك والكاتو والبودينغ والبسكويت ) وفي صناعة المثلجات ومشروب الكاكاو.
مسحوق الكاكاو التركيب
1-البروتينات والحموض الأمينية Proteins and Amino Acids
تؤلف البروتينات نحو 60% من محتوى النتروجين الكلي الموجود في حبات الكاكاو ويوجد النتروجين اللابروتیني على أمينية، ونحو 0.3% على شكل أميد، و 0.02% على شكل أمونيا تتشكل أثناء تخمر الحبات .
2-الثيوبرومين والكافئين Theobromine and Caffeine
تبلغ نسبة الثيوبرومين وهو ( 7.3 ثنائي میٹیل کزانثين نحو 12% في الكاكاو، وهو يتسبب في تأثير منشط لكن بقدر أدنى منه للكافئين في القهوة. لذلك فهو ذو أهمية فيزيولوجية. كذلك يوجد الكافئين، لكن بكميات أدن كثيرا ( وسطية% 0.2 ). يحتوي كأس من الكاكاو مقدار 0.1 غ من الثيوبرومين و 0.01 غ من الكافئين، يتبلور الثيوبرومين على شكل بلورات موشورية معينة تتصعد عند 290 ° م دون أن تتفكك. يرتبط الثيوبرومين عادة برابطة ضعيفة مع التانينات، ويتحرر بفعل حمض الخل الذي يتشكل أثناء تخمر الحبات، حيث ينتشر جزء من هذا الثيوبرومين عندئذ عبر القشرة.
يعد دهن الكاكاو ( زبدة الكاكاو ) نظرا لقيمته ووجوده من أكثر مكونات حبات الكاكاو أهمية.
مسحوق الكاكاو التركيب
يأتي النشاء في طليعة السكريات الموجودة في حبات الكاكاو ولاسيما في البذور ولكن ليس في القشرة، وتلك حقيقة يستفاد منها في التحري المجهري لمسحوق الكاكاو اعتمادا على وجود النشاء كمقوم مميز. أما مكونات ألياف الحمية فمنها البتوزانات والغالاكتانات، والموسين الحاوي حمض غالاکتورونيك والسوتوز. تتضمن السكريات الذوابة الموجودة الستاكيوز والرافینوز والسكروز ( 0.08-1.5% ) والغلوكوز والفركتوز. تحدث حلمهة السكروز أثناء تخمر الحبات، مما ينتج عنه مورد السكر المرجع الذي له أهميته في تشكل الرائحة أثناء التحميص تشاهد بعض السكريات الأخرى في كسارة الحبيبات، الكاكاو، مثل سكر الميزوانوزيتول والفانين والفرباسكو تتروز وسكاكر أخرى.
مسحوق الكاكاو التركيب
تتكون الفلقات في الكسارة من نوعين من الخلايا البار نشيمية. وتتصف هذه الخلايا بأن ما يزيد على 90% منها يكون صغيرة ويحتوي البروتوبلازم وحبيبات النشاء، وحبات البورون وكريات الدسم. أما الخلايا الأكبر فتتبعثر بين تلك الصغيرة وهي تحتوي كل المركبات الفينولية والبيورين. وتكون خلايا التخزين هذه ( خلايا الصباغ ) نحو 11-13% من النسيج وهي تحتوي الأنثوسيانين، وهي تبدو، بحسب تركيبها إما بيضاء أو بلون قرمزي داكن.
مسحوق الكاكاو التركيب
ولمحتوى المركبات الفينولية أهميته، كذلك، من ناحية الوقاية الكيميائية وباحتواء الكاكاو على 84 ملغ\غ من مكافئات حمض الغالليك ( GAE ) وعلى 77 ملغ / غ من مكافئات الايبي كاتیكين ( ECE ) وتبين أن مسحوق الكاكاو يحتوي تراكيز عالية جد بالمقارنة مع الشاي الأخضر ( 84 ملغ /غ من GAE وعلى 24 ملغ/ غ من ECE ) ومع الشاي الأسود ( 62 ملغ /غ GAE و 17 ملغ / غ من ECE ). ثمة ثلاث مجموعات من المركبات الفينولية في الكاكاو: الكانيكين ( نحو 37% ) ، والأنثوسيانين ( نحو 4% والليوكو انثوسيانين ( نحو 58% ). والكاتبكين الرئيسي هو ( - ) إيبي كاتبكين فضلا عن ( + ) کاتيكين و ( * ) غالو كاتيكين - ) إيبي غالو كاتيكين. أما جزء الانثيوسيانين فيتكون في أغلبه من السيانيدين -3 - آرابینوزید السیانیدین - 3 - غالاکتوزید.
تسهم كل من حموض الستريك والاستيك ( الخل ) والسكسينك والماليك في مذاق الكاكاو. تتشكل هذه الحموض أثناء التخمر ويعتمد مقدار حمض الخل المتحرر من قبل والمخزن من قبل الفلقة على مدة التخمر وعلى طريق التجفيف المستخدمة، وقد تبين احتواء ثمانية أصناف من الكاكاو نحو 1.22-1.69% من الحموض الكلية، وعلى 0.79-1.25% من الحموض الطيارة و0.19- 0.71% من حمض الخل.
7-المركبات الطيارة ومواد النكهة Volatile Compounds and Flavor Substances
تعتمد رائحة الكاكاو بشدة على الجني والتخمر والتجفيف والتحميص. وللحبات الطازجة رائحة الحل ومذاقه. ويمكن المذاق الكاكاو المر واللاذع وما يليه من طعم حلو أن يتخرب بكثير من الأخطاء، مثلا معالجة الحبات غير الناضجة أو المفرطة النضج أو المهواة بقدر غير كاف، أو الحاجة إلى مزج الثمار، أو الإصابة بالجراثيممالغريبة أو التخريب الذي يحدثه الدخان نتيجة للتجفيف غير الملائم.
يزداد طعم الثيوبرومين المر شدة بالتأثر مع بعض ثنائي کيتو بيبيرازينات ، بنسبة مولية 1:2 تعطى الشدة الأعلى، لكن هذه المعقدات لا تعمل إلا متضافرة حيث تتكون الجسور الهدروجينية في الكافئين، وهكذا فإن التضافر لا يحدث مثلا في الكافئين عند مثيلة ذرة -N- ( 1 ) حلقة في البيورين.
مسحوق الكاكاو الخصائص الفيزيائية
مسحوق الكاكاو الطبيعي له لون بني فاتح وقيمة pH بين 5.1 و5.4، أما مسحوق الكاكاو المعالج قلوياً، فهو ذو لون أغمق يتراوح بين الأحمر البني إلى قريب الأسود، وله قيمة pH بين 6.8 و8.1، مع العلم أن قيم الـ pH هذه آمنة للاستعمال الغذائي. تؤدي العملية القلوية إلى تخفيف المرارة وتحسّن من الذوبانية، وهو أمر مهم لتطبيقات منتجات المشروبات.
مسحوق الكاكاو الخصائص الغذائية
يحوي مسحوق الكاكاو على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم والنحاس والمغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك. كل هذه المعادن توجد بكميات أكبر في مسحوق الكاكاو منها في زبدة الكاكاو أو كتلة الكاكاو.
يحوي كل 100 غ من مسحوق الكاكاو على حوالي 230 مغ من الكافيين و2057 مغ من ثيوبرومين، والذين يكونون غائبين بالكامل من المكونات الأخرى لحبوب الكاكاو. يحتوي مسحوق الكاكاو أيضًا على الكلوفاميد (N-caffeoyl-L-DOPA).
مسحوق الكاكاو غني بالفلافونيدات Flavonoids، وهي مجموعة فرعية من مادة البوليفينول. تعتمد كمية مركبات الفلافونويد على كمية معالجة وتصنيع مسحوق الكاكاو. تؤدي القلونة Alkalization، المعروفة أيضًا باسم المعالجة الهولندية، إلى تقليل محتواها من مركبات الفلافونويد بشكل كبير.
أجرام السماء العميقة
أجرام السماء العميقة (بالإنجليزية: Deep-sky object)‏ هي الأجسام الفلكية الأخرى غير النجوم الفردية وأجرام النظام الشمسي مثل الشمس والقمر والكواكب والمذنبات يستخدم لفظ أجرام السماء العميقة في الغالب من قبل علماء الفلك الهواة للدلالة على الأجرام الباهتة للعين المجردة والتلسكوبات، مثل عناقيد النجوم والسدم والمجرات البعيدة. بدأ تصنيف الأجسام الفلكية غير النجمية بعد اختراع التلسكوب. كتالوج تشارلز ميسييه كان واحدا من أقدم القوائم الذي شمل 103 من السدم وغيرها من الأجرام الغامضة والباهتة وغيوم من الغبار والغاز. ويعتبر الفهرس العام الجديد واحدا من أكبر الفهارس الشاملة، لأنه يشمل جميع أنواع الأجسام مثل التجمعات النجمية وانواع السدم والمجرات، بالإضافة إلى فهرس المجرات وتجمعات المجرات الذي قام بإنشائه العالم الفلكي فريتز زفيكي والفيزيائيون العاملون معه؛ ورصدوا فيه المجرات وتجمعاتها بين عامي 1961 - 1968.
معركة المشاعل
معركة المشاعل (بالتركية: Meşaleler Savaşı)‏ وقعت في 1583 م خلال الحرب العثمانية الصفوية (1578–1590)، اسم المعركة يشير إلى المشاعل التي استخدمت خلال الاشتباكات ليلاً.
معركة المشاعل خلفية
في المرحلة الأولى من حرب الدولة العثمانية تمكنت من قهر معظم القوقاز. تم تعيين عثمان بن أوزديمير باشا (ابن أوزدمير باشا) كحاكم للأراضي المنضمة للعثمانيين حديثا. تم اتخاذ دربند عاصمة لمقاطعته على ساحل بحر قزوين. ومع ذلك، بعد عودة الجيش العثماني إلى قاعدته الرئيسية في إسطنبول، بدأ الفرس تحت قيادة إمام كولى في محاولة استعادة بعض من أراضيها السابقة. وعلى الرغم من إرسال جيشا من خانية القرم (التي كانت تابعة للعثمانين) تحت قيادة محمد جيراي إلى القوقاز في صيف 1579 كتعزيز، لكنهم عادوا إلى القرم في الخريف، وتركوا عثمان باشا وحده. ونتيجة لذلك، كان عثمان باشا قرر التراجع إلى شمال القوقاز. في 1582، أرسل الباب العالي العثماني قوة التسليح الثانية تحت قيادة جعفر باشا، حاكم كافا (اوكرانيا حاليا)، لاستعادة الهيمنة العثمانية في المنطقة.
معركة المشاعل معركة
الفرس قوامها 50,000 في عهدة إمام كولو، جنبا إلى جنب مع الجنود الجورجين غير النظاميين، للهجوم مرة أخرى في ربيع عام 1583. وفي الاشتباك الأول من قبل وحدات طليعة كلا من الجيشين، هزم العثمانيون (25 أبريل 1583). ووقع الاشتباك الرئيسي في باشتيب بالقرب دربند في 9 مايو 1583. وعلى الجانب العثماني، وضع عثمان باشا في المنتصف، وكان جعفر باشا في الجهة اليسرى وكان حيدر باشا، محافظ سيواس في الجهة اليمنى. أما على الجانب الفارسي، كان إمام كولو في المنتصف، وكان رستم خان في الجهة اليمنى وبرهان الدين في اليسار. وكانت نتيجة المعركة غير حاسمة في نهاية اليوم الأول، ولكن استمرت المعركة أثناء الليل، كلا الجانبين قاما باستخدام المشاعل. في اليوم الثاني، كان هناك وقفة لحظة في القتال. ولكن في اليوم الثالث، القائد العثماني وضع هجوم أدي لنهاية المعركة.وتم هزيمة الجيش الفارسي واسري الجيش الفارسي تجاوزت 3000.
معركة المشاعل ما بعد المعركة
بهذا الانتصار، كانت الدولة العثمانية قادرة على فرض سيطرتها على كل القوقاز. وبعد مزيد من الانتصارات العثمانية في الجنوب (فتح تبريز) اتفق الجانبان على إبرام السلام. بموجب معاهدة فرحات باشا 1590، اعترف الفرس بمكاسب العثمانية في كل من القوقاز وكذلك أذربيجان بغرب ايران. ولكن هذه المكاسب لم تكن طويلة الأمد، كما تم عكسها في الحرب العثمانية الصفوية المقبلة.
رازور 1911
رازور 1911 (بالإنجليزية: Razor 1911)‏ هي مجموعة ويرز وَديموسين تأسست في النرويج في سنة 1985. وفقا لوزارة العدل الأمريكية فإن رازور 1911 هي أقدم مجموعة كسر حماية برمجيات والتي لا تزال فاعلة إلى الآن.
رازور 1911 التاريخ
بدأت المجموعة في عام 1985 باسم رازور 2992 عن طريقة ثلاثة مؤسسين بأسماء مستعارة «دكتور نو» (Doctor No)، «إنسين تي تي إم» (Insane TTM) و«سكتور 9» (Sector99). بدأت بكسر حماية برمجيات كومودور 64. لاحقا قامت المجموعة بتغيير 2992 إلى 1991 والتي تترجم إلى 777 في نظام عد ستة عشري، وهذا العدد 777 في نظام يونكس هو قيمة تمنح صلاحية الوصول إلى كل الملفات لكل المستخدمين.
سيريز (أسطورة)
سيريز أو سيرس (بالإنجليزية: Ceres)‏ كانت في الديانة الرومانية القديمة إلهة الزراعة ومحاصيل الحبوب، والخصوبة والعلاقات الأمومية. كانت في الأصل الإلهة الرئيسية في ما يُدعى دهماء أو ثالوث أفنتين في روما، ثم قُرنت بابنتها بروسربينا في ما وصفه الرومانيون على أنه «شعائر سيريز الإغريقية». تضمن مهرجان سيرياليا خاصتها الذي كان يدوم سبعة أيام من أبريل سيريالات لودي (ألعاب سيريز) الشعبية. كانت تُكرم أيضًا في شعائر لوستراتيو الحقول في مهرجان أمبرافاليا، وفي موسم الحصاد، وفي شعائر الزيجات والجنازات الرومانية.
سيريز هي واحدة فقط من العديد من آلهة الزراعة الرومانية المصنفة ضمن قائمة Dii Consentes (ملاحظة من المترجم: قائمة من اثني عشر إلهًا رومانيًا رئيسيًا ستة منها ذكور وستة إناث وضعها الشاعر اينيوس)، وهي المقابل الروماني للأولمبيين الاثنا عشر في الميثولوجيا اليونانية. رآها اليونانيون نظيرةً للإلهة اليونانية ديميتر، التي أعيد تفسير أساطيرها على أنها لسيريز في الفن والأدب الروماني.
سيريز (أسطورة) اشتقاقات وأصول
يرجع اسمCerēs  إلى الكلمة الإيطالية الأولية *kerēs («بالحبوب، سيريز»)، وأخيرًا من الكلمة الهندية الأوروبية الأولية *ḱerh₃-os (غذاء)، المبنية من الجذر *ḱerh₃-، الذي يعني «أن تُطعم».
اعتقد علماء أصول الكلام الرومانيون أن كلمة ceres مشتقة من الفعل الروماني gerere، «أن تحمل، أن تولد، أن تنتج»، لأن الإلهة كانت مرتبطة بالزراعة الرعوية، والخصوبة البشرية والزراعية. طوائف سيريز القديمة موثقة بصورة جيدة بين جيران روما في الفترة الملكية، من بينهم اللاتين والأوسكان والسابيليان، وأقل موثوقية بين الإتروسكان والأُومبريبن. يطلب منها نقش فاليسكاني يعود لعام 600 ق.م تقريبًا منح الـ far (قمح الحنطة)، التي كانت غذاء أساسيًا في منطقة البحر المتوسط. على امتداد الحقبة الرومانية، كان اسم سيريز مرادفًا للحبوب، وبالتبعية للخبز.
سيريز (أسطورة) الطوائف ومواضيعها
كان يُعزى اكتشاف قمح الحنطة، وربط نير الثيران والحراثة، والبَذر، وحماية البذرة الصغيرة وتغذيتها، ومَنح عطية الزراعة للبشر إلى سيريز؛ إذ إنه قبل هذا، قيل إن الإنسان كان يقتات على جوز البلوط، ويجوب الأرض دون مسكن أو قوانين. كان لديها القدرة على الإخصاب، ومكاثرة البذرة الحيوانية والبناتية وإخصابها، وحمت قوانينها وطقوسها كل أنشطة الدورة الزراعية. في يناير، كان يُقدم لسيريز قمح حنطة وخنزيرة حُبلى، إلى جانب إلهة الأرض تيرا، في مهرجان فيرياي سيمينتيفاي القابل للنقل. كان هذا المهرجان يُعقد بصورة مؤكدة تقريبًا قبل بَذر الحبوب السنوي. كانت الجزء المخصص للأضحية الإلهية هو الأحشاء المُقدمة في قدر خزفي (أولا). في سياق ريفي، وصف كاتو الأكبر أضحية سيريز على أنها (خنزير، يُقدم قبل البَذر). قبل الحصاد، كان يُقدم لها عينة من الحبوب الناضجة. يحكي أوفيد أن سيريز «ترضى بالقليل، شريطة أن تكون عطاياها كاستا (خالصة).