hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
أرمن تركيا تاريخ
كان الأرمن في الدولة العثمانية خاضعين في كثير من الأحيان إلى جيرانهم الأتراك والأكراد الذين أرهقوهم بالضرائب التي رافقتها في كثير من الأحيان حالات الاختطاف والتهديد والسرقة وفي بعض الأحيان كانوا يرغمونهم على اعتناق الإسلام وفي حال الرفض كان يتم القضاء عليهم مع نوع من التجاهل وعدم التدخل لهذه الحالات من قبل الحكومة المركزية أو السلطات المحلية في الولاية.
كان الأرمن في الإمبراطورية يعتبرون مواطنين من الدرجة الثانية رغم بعض الحريات المحدودة التي أعطيت لهم كحق العبادة ولكن بقي يطلق عليهم بالتركية "Gavours" أي الكفار أو عديمي الإيمان.
بالإضافة إلى المضايقات السابقة فقد تعرض المسيحيون بشكل عام والأرمن بشكل خاص إلى مضايقات من نوع آخر تتمثل في رفض شهادتهم في المحاكم وحرمانهم من حمل السلاح أو ركوب الخيل، كما ومنع الأرمني أن تكون شرفة بيته مطلة على بيوت الأتراك المسلمين وتم التضييق على ممارساتهم الدينية ومثال ذلك حرمان الكنائس الأرمنية من دق الأجراس، وكل من لا يتقيد بهذ القوانين تتراوح عقوبته بين الغرامات المالية والإعدام.
أرمن تركيا تاريخ
كان الأتراك الشبان قلقين بشكل خاص من انتشار الولاء للفكر اليوناني من مناطق غرب الأناضول والبحر الأسود إلى وسط الأناضول نظراً لأن اليونانيين في ذلك الوقت كانوا أقوى من الأتراك اقتصاديًا وأكثر علمًا، وكانت هناك أقلية أخرى ضمن الدولة العثمانية تتمتع بموارد مالية وهم الأرمن. كان الأتراك الشبان يعتقدون أن هاتين الفئتين المسيحيتين تهددان وجود وسلطة الدولة، وأن وجودهما نتيجة مباشرة لتسامح الحكومات العثمانية السابقة. ورأى الأتراك الشبان أنه، في ظل نفوذ الألمان، فإن الأقليات المسيحية التي تتحول ببطء إلى قوة اقتصاديَّة وسياسيَّة ستسيطر في نهاية المطاف على الدولة. بعد حرب البلقان الثانية والتي انتهت في عام 1913، اتخذ قرار بالقضاء على كل العناصر المسيحية في المجتمع العثماني ومصادرة ثرواتها، وتم تطبيق خطة ممنهجة لتحقيق هذا الهدف. ومع قرب خريف عام 1913 بدأت تتشكل ميليشيات محلية.
أرمن تركيا تاريخ
عشية الحرب العالمية الأولى وصلت أعداد الملّة اليونانية الأرثوذكسية حوالي 1.8 مليون نسمة. في حين ترواحت أعداد الملّة الأرمنية الأرثوذكسية بين 1.7-2.3 مليون نسمة. يوم 24 نيسان في عام 1914 فيه تم اعتقال أكثر من 250 من أعيان الأرمن في إسطنبول. وبعد ذلك، طرد الجيش العثماني الأرمن من ديارهم، وأجبرهم على المسير لمئات الأميال إلى الصحراء من ما هو الآن سوريا، وتم حرمانهم من الغذاء والماء، المجازر كانت عشوائية وتم مقتل العديد بغض النظر عن العمر أو الجنس، وتم اغتصاب والاعتداء الجنسي على العديد من النساء. اليوم أغلبية مجتمعات الشتات الارمني نتيجة الإبادة الجماعية.
أرمن تركيا تاريخ
قامت الدولة العثمانية في قتل متعمد والمنهجي للسكان الأرمن خلال وبعد الحرب العالمية الأولى، وقد تم تنفيذ ذلك من خلال المجازر وعمليات الترحيل، والترحيل القسري وهي عبارة عن مسيرات في ظل ظروف قاسية مصممة لتؤدي إلى وفاة المبعدين. يقدّر الباحثين ان اعداد الضحايا الأرمن تتراوح ما بين مليون و1.5 مليون نسمة. كذلك تعرضت مجموعات عرقية مسيحية بالمهاجمة والقتل من قبل الدولة العثمانية منهم آشوريين/سريان/كلدان وذلك عن طريق سلسلة من العمليات الحربية التي شنتها قوات نظامية تابعة للدولة عثمانية بمساعدة مجموعات مسلحة كردية شبه نظامية استهدفت مدنيين آشوريين/سريان/كلدان أثناء وبعد الحرب العالمية الأولى. أدت هذه العمليات إلى مقتل مئات الآلاف منهم كما نزح آخرون من مناطق سكناهم الأصلية بجنوب شرق تركيا الحالية وشمال غرب إيران. سميت هذه المذابح التي استهدفت السريان باسم مذابح سيفو وتعرف كذلك بالمذابح الآشورية ويقدر الدارسون أعداد الضحايا السريان/الآشوريين بما بين 250,000 إلى 500,000، وضد اليونانيين حيث قامت حكومة تركيا الفتاة الوريثة للإمبراطورية العثمانية بتحريض أعمال العنف ضد الأقليّة اليونانية البنطية في البنطس وغيرها من المناطق التي تقطنها الأقليات الإغريقية. تضمنمت الحملة مذبحة، نفي من المناطق يتضمن حملات قتل الواسعة ضد هذه الأقليات. كان عدد الضحايا وفقاً للمصادر حوالي النصف مليون.
بعد تأسسيس الجمهورية التركية وفي عام 1942 تم فرض ضرائب باهظة على المواطنين الأثرياء والتي استهدفت بشكل خاص المسيحيين واليهود الذين كانوا يسيطرون على جزء كبير من الاقتصاد التركي، بمقدار عشرة في المئة على الفرد الواحد، وتم مصادرة عدد من مؤسساتهم واقفال مدارسهم مما أدى لهجرة عدد كبير من المسيحيين واليهود.
أرمن تركيا الوضع الحالي
جراء تفريغ الأناضول الشرقي من السكـان الأرمن، تحوّل من تبقى منهم إلى المدن الكبرى، ولا سيمّا إسطنبول، وممارسة نشاطات تجارية وحرفية في نطاق ضيق. وقد خلقت الروابط بين الشتات الارمني في العالم وأفراد الطائفة الأرمنيّة في تركيـا، شكوكاً لدى السلطات التركية التي كانت تتخذ إجراءات من وقت لآخر لتضييق نشاط السكان الأرمن.
أرمن تركيا الوضع الحالي
اليوم، من أصل مئات الآلاف من الأرمن كانوا يسكنون في تركيا عشية الحرب العالمية الأولى، وبعد موجات الهجرة الكثيفة خلال الحرب وبعدها، لم يبقَ في تركيا الآن سوى بضعة آلاف تتفاوت التقديرات حول عددهم من 60 إلى 80 ألفاً، تعيش أكثريتهم الساحقـة في إسطنبول حيث يوجد المقر الرئيسي لبطريركيَّتهم في منطقة «كوم قابي» في مقر فرعي في منطقـة «رومللي حصار»، وفروع أخرى في محافظات: قيصري، ديار بكر والإسكندرونة. وما يزال يوجد حوالى الألف شخص في مدينة أنقرة، فضلاً عن القرية الأرمنية الوحيدة في تركيا فاكيفلي. ويتحدث هؤلاء جميعاً اللغة الأرمنية، فيما يتوزعون مذهبياً على ثلاث كنائس: كنيسة الأرمن الأرثوذكس، والكنيسة الكاثوليكية والكنيسة البروتستانتية. وبإستثناء حالات قليلة جداً، فإن مشاركة الأرمن في الحياة السياسية التركية معدوم تقريباً منهم إتيان محجوبيان، وهو كاتب معروف من أصل أرمني، والذي ترأس منصب أبرز مستشاري داود أوغلو.
أرمن تركيا الوضع الحالي
أما عن مشاركة الأرمن في الحياة العامة في الدولة، فقد كان لهم دور لكثير من أفرادهم وعائلاتهم في اقتصاد الدولة. فلم يشاركوا في التجارة فقط، بل شاركوا في جميع القطاعات الاقتصادية من صناعة المجوهرات، والتجارة في عملات الذهب والفضة، وصناعة الخزف والمنسوجات وغيرها. ومع الوصول للقرن التاسع عشر نجد أن الدولة قد سمحت الدولة لهم بدستور خاص بهم ينظم شئون حياتهم يتكون من 150 مادة في عام 1863، كما كان الممثل الأرمني والممثلة الأرمينية هم المسيطرون على مسارح الدولة، وكانوا يملكون مئات المدارس في القرن التاسع عشر الخاصة بتعليم أولادهم، ووصلت شخصيات منهم إلى أعلى مناصب في الدولة مثل وزير الخارجية، ووصلت عائلات منهم إلى المعماريين الرسميين للدولة مثل عائلة باليان التي تنتشر آثارها في عاصمة الدولة، فهم مصممون مثلاً قصر الدولمابهجة، ومنهم من ذاع صيته كمؤلف للموسيقى العثمانية الكلاسيكية.
أرمن تركيا الوضع الحالي
كان الأرمن في إسطنبول (بالأرمنيّة: Պոլսահայեր؛ بالتركيّة: İstanbul Ermenileri) تاريخيًا واحدة من أكبر الأقليات الدينية في مدينة إسطنبول. وغالبًا ما يشار إلى المدينة من قبل الأرمن باسم بولس (بالأرمنية:Պոլիս) من قبل وهي كلمة مشتقة من الاسم التاريخي للمدينة وهي القسطنطينية. تشير معظم الإحصائيات إلى أنّ عدد الأرمن في المدينة تتراوح بين 50,000 إلى 60,000 و70,000 نسمة.
ويتخذ من إسطنبول مقرًا أيضًا رئيس أساقفة الجالية التركية الأرثوذكسية ورئيس أساقفة الأرمن الأرثوذكس في تركيا. حيث أن الغالبية العظمى من الأرمن في إسطنبول ينتمون إلى الديانة المسيحية والكنيسة الأرمنية الأرثوذكسيية مع أقلية تتكون من 3,450 أرمني يتبعون كنيسة الأرمن الكاثوليك. تاريخيًا كانت بعض الأحياء والنواحي تأوي أعدادًا كبيرة من غير المسلمين من سكان إسطنبول، مثل حي «بوابة الرمال» (بالتركية: Kumkapı) وحي ساماتيا الذي كان يسكنه عدد كبير من الأرمن الأرثوذكس.
يملك الأرمن في إسطنبول 18 مدرسة يدرس فيها 3,000 طالب أرمني و34 كنيسة ومستشفيان (مستشفى المخلص الأرمني ومستشفى سورب آغوب) كما يملك الأرمن جريدتين في اللغة الأرمنية والتركية فضلًا عن الكنيسة الرسولية الأرمنية بطريركية القسطنطينية والتي تعتبر المركز الروحي والحضاري والثقافي للأرمن الأتراك في مدينة إسطنبول.
تاريخيًا امتلك الأرمن شبكة واسعة من المؤسسات الثقافية والاجتماعية والمدارس والكنائس والمستشفيات في احصائية تعود إلى سنة 1914 عشية مذابح الأرمن امتلك الأرمن 2,538 كنيسة، و1,996 مدرسة." لكن عشية المذابح الأرمنية تم مصادرة وهدم أغلبية الكنائس والمدارس والمشافي والمؤسسات ومنازل ومتاجر الأرمن منها القصر الرئاسي حيث يقيم رئيس الحكومة التركية حيث كان القصر يعود لأسرة أرمنية وهي أسرة التاجر أوهانس كاسبيان.
مزن ركامي
المُزْن الركامي أو الرُّكَام أو السحاب الركامي المُزْنيّ أو المَحمُوميّ أو المُكْفَهِرّ أو الصيب (بالإنجليزية: Cumulonimbus cloud)‏ هي نوع من أنواع السحب والذي يكون على شكل عمودي كثيف على ارتفاعات منخفضة نسبياً من على سطح الأرض. سمي هذا النوع من السحاب باسم المزن لأن المزن في اللغة العربية هو السحاب ذو الماء أو ثقيل الوزن. والاسم اللاتيني لهذا السحاب الركامي يشير إلى ذلك أيضاً، حيث أن الركام تعني تراكمي أو كثيف، ونيمبوس غيمة ماطرة.
يكون هذا النوع من السحب حاملاً للمطر، حيث يترافق عادة مع عواصف رعدية ومع حدوث عدم ثباتية جوية. تتشكل المزن الركامية من بخار الماء المحمول من تيارات الهواء القوية الصاعدة إلى الأعلى. يمكن أن يكون التشكل فردياً أو على شكل عناقيد تراكمية، أو على شكل خطوط زوابع جبهة باردة. يمكن أن يترافق مع تشكل هذه السحب حدوث برق واضطرابات جوية مثل الأعاصير.
مزن ركامي
سحب ركامية (من اللاتينية الركامية، «تنهال» ونيمبوس، «عاصفة ممطرة») هي كثيفة، شاهق العمودية سحابة، تشكيل من بخار الماء التي يحملها قوية تيارات الهواء الصاعدة. إذا لوحظت هذه الغيوم أثناء العاصفة، فقد يشار إليها بالرؤوس الرعدية. يمكن أن تتشكل الركام الركامي بمفرده، في مجموعات، أو على طول خطوط الجبهة الباردة. هذه الغيوم قادرة على إنتاج البرق والطقس القاسي الخطير، مثل الأعاصير وحجارة البَرَد. سحب ركامية التقدم من متعاظمة الغيوم الركامية والسحب الركامية وربما تطوير كجزء من سوبرسل.
مزن ركامي مظهر
عادةً ما تكون السحب الركامية الشاهقة مصحوبة بسحب ركامية أصغر. قد تمتد قاعدة الركام المتراكم عدة كيلومترات عبر وتحتل ارتفاعات منخفضة إلى متوسطة - تتشكل على ارتفاع من حوالي 200 إلى 4,000 متر (660 إلى 13,120 قدم). تصل القمم عادة إلى ما يصل إلى 12,000 متر (39,000 قدم)، مع حالات قصوى تصل إلى 21,000 متر (69,000 قدم) أو أكثر. تتميز متطورة الغيوم المكفهرة التي كتبها شقة، سندان أعلى تشبه (سندان القبة)، والناجمة عن الرياح جز أو انعكاس قرب التروبوبوز. قد يسبق رف السندان المكون الرأسي للسحابة الرئيسية لعدة كيلومترات، ويكون مصحوبًا ببرق. من حين لآخر، تتجاوز الطرود الهوائية المرتفعة مستوى التوازن (بسبب الزخم) وتشكل قمة التجاوز التي ‏ تبلغ ذروتها عند أقصى مستوى للطرد. عندما يتم تطويرها عموديًا، فإن هذه السحب الأكبر من بين جميع السحب تمتد عادةً عبر مناطق السحابة الثلاثة. حتى أصغر سحابة ركامية تقزم جيرانها بالمقارنة.
مزن ركامي تأثيرات
يمكن أن تنتج خلايا العاصفة التراكمية أمطارًا غزيرة ذات طبيعة الحمل الحراري (غالبًا في شكل عمود مطر) وفيضانات مفاجئة، بالإضافة إلى رياح خط مستقيم. تموت معظم خلايا العاصفة بعد حوالي 20 دقائق، عندما يتسبب هطول الأمطار في مزيد من السقوط من التيار الصاعد، مما يؤدي إلى تبديد الطاقة. ومع ذلك، إذا كان هناك ما يكفي من الطاقة الشمسية في الغلاف الجوي (في يوم صيفي حار، على سبيل المثال)، يمكن أن تتبخر الرطوبة من خلية عاصفة واحدة بسرعة - مما يؤدي إلى تكوين خلية جديدة على بعد بضعة كيلومترات من الخلية السابقة. يمكن أن يتسبب هذا في استمرار العواصف الرعدية لعدة ساعات. يمكن أن تسبب السحب الركامية أيضًا عواصف شتوية خطيرة (تسمى " العواصف الثلجية ") والتي تجلب البرق والرعد والثلوج الغزيرة. ومع ذلك، فإن السحب الركامية هي الأكثر شيوعًا في المناطق الاستوائية.
مزن ركامي دورة الحياة أو المراحل
بشكل عام، يتطلب الركام الركامي الرطوبة، وكتلة هوائية غير مستقرة، وقوة رفع (حرارة) من أجل التكوين. تمر غيمة عاصفة عادةً بثلاث مراحل: مرحلة التطور، ومرحلة النضج (حيث قد تصل السحابة الرئيسية إلى حالة السحابة الخارقة في ظروف مواتية)، ومرحلة التبديد. متوسط العاصفة الرعدية يبلغ 24 كيلومتر (15 ميل) ويبلغ ارتفاعه حوالي 12.2 كيلومتر (40,000 قدم). اعتمادًا على الظروف الموجودة في الغلاف الجوي، تستغرق هذه المراحل الثلاث ما متوسطه 30 دقيقة.
مزن ركامي أنواع السحب
الغيوم تشكل عندما ندى درجة حرارة المياه يتم التوصل في وجود نواة التكثيف في التروبوسفير. الغلاف الجوي هو نظام ديناميكي، وتؤدي الظروف المحلية للاضطراب والارتفاع وغيرها من العوامل إلى ظهور أنواع عديدة من السحب. تحدث أنواع مختلفة من السحابة بشكل متكرر بما يكفي لتصنيفها. علاوة على ذلك، يمكن لبعض عمليات الغلاف الجوي أن تجعل السحب تنتظم في أنماط مميزة مثل سحب الموجة أو السحب الشعاعية. هذه هياكل كبيرة الحجم ولا يمكن التعرف عليها بسهولة دائمًا من وجهة نظر واحدة.
هوية يهودية
الهوية اليهودية هي وصف موضوعي أو ذاتي لفرد ما كيهودي وإلى كونه يهوديًا. وبموجب التعريف الأوسع، تعريف الهوية اليهودية لا يتوقف على عدم إعتبر الشخص كيهودي من قبل الآخرين، أو من قبل التعاريف التي تتبع القواعد الدينيّة، أو القانونيّة، أو الاجتماعية. الهوية اليهودية لا تتوقف فقط على مفهوم العقيدة الدينية.
وفقًا لذلك، يمكن أن تكون الهوية اليهودية هوية ثقافيّة أيضًا. الأفراد المرتبطين في الهوية اليهودية يمكن أن ينطوي على علاقات مع المجتمع اليهودي. في اليهودية التقليدية تعتمد تحديد وتعريف اليهودي على قواعد يهودية دينية تعتمد أساس النسب الأمومي. وفقًا للشريعة اليهودية، جميع أولئك الذين ولدوا من أم يهودية يُعدّون من اليهود، بغض النظر عن المعتقدات الشخصية أو مستوى الالتزام الديني. اليهود الملحدون قد يتماهى مع الهوية اليهودية. في حين أن الغالبية المطلقة من الأفراد المتماهين مع هذه الهوية هم من الناحيّة العرقية ينتمون للشعب اليهودي، فإن الأفراد قد ولدوا من خلفية يهودية مختلطة أو غير يهودية قد يتماهون من الهوية اليهودية.(انظر نصف يهودي للاستزادة)
هوية يهودية أسس الهوية اليهودية
يمكن فصل الهوية اليهودية إلى ثلاث أسس منفصلة ومستقلة:
الانقسامات العرقية اليهودية: والتي تتألف من الأفراد ذوي أصول من الأشكناز، والسفارديم واليهود الشرقيين أو بشكل أكثر تحديدًا، أولئك اليهود الذين بكل المقاييس العلمانية هي من نسل أولئك الذين كانوا المهجر من قبل الرومان في سنة 100 قبل الميلاد مما أدى إلى الشتات اليهودي. وتشمل هذه الفئة اليهود المتخفيين أو نسل اليهود المتحولين عن دينهم الذين فروا من إسبانيا في وقت محاكم التفتيش.
الثقافة اليهودية: وتشمل اليهود الذين في اتصال مع تراثهم الحضاري اليهودي وليس من خلال المعتقدات الدينية وإنما من خلال اللغة والأدب، والفن، والرقص، والموسيقى، والغذاء، والإحتفالات للشعب اليهودي.
هوية يهودية المفهوم الثقافي والنسبي
يمكن أن تكون الهوية اليهودية ثقافيَّة ودينيَّة و / أو من خلال النسب. هناك مكونات دينية وثقافية وأسلاف للهوية اليهودية بسبب طبيعتها الأساسية غير التبشيرية، في مقابل الهوية المسيحية أو الإسلامية والتي هي ديانات «عالمية» من حيث أنها تنسب إلى فكرة أن إيمانهم يهدف إلى نشره في جميع أنحاء البشرية، بغض النظر عن الجنسية، (ومع ذلك، ولكن بدرجة أقل بكثير من تاريخها في حالة المسيحية). ومع ذلك، فإن الهوية اليهودية تتشابك بشدة مع الأصول يهودية التي تعود إلى مملكة إسرائيل التاريخية، والتي كانت مستعمرة إلى حد كبير من قبل الإمبراطورية الرومانية في حدود القرن الأول الميلادي، مما أدى إلى ما يعرف اليوم باسم «الشتات اليهودي».
هوية يهودية في علم الاجتماع المعاصر
بدأت الهوية اليهودية تستحوذ على اهتمام علماء الاجتماع اليهود في الولايات المتحدة بنشر «دراسات ليكفيل» التي وضعها مارشال سكيلر. ومن بين الموضوعات الأخرى التي تم استكشافها في الدراسات كانت فكرة سكلير عن «اليهودي الجيّد». حيث كان «اليهودي الجيد» في الأساس شكلاً مثاليًا للهوية اليهودية كما عبر عنه المستطلعون في ليكفيل. اليوم أصبحت المقاييس الاجتماعية للهوية اليهودية مصدر قلق للاتحادات اليهودية التي رعت العديد من الدراسات المجتمعية في جميع أنحاء الولايات المتحدة؛ وقد شكلَّت القرارات السياسية (في مجالات مثل التمويل، والبرمجة وما إلى ذلك) في جزء منها بسبب الدراسات على الهوية اليهودية.
هوية يهودية معاداة السامية والهوية اليهودية
وفقاً لسيمون هيرمان الباحث في علم النفس الاجتماعي، تلعب معاداة السامية دوراً في تشكيل الهوية اليهودية. ويُردد هذا الرأي من قبل الزعماء الدينيين مثل الحاخام جوناثان ساكس الذي كتب أن المجتمعات اليهودية الحديثة والهوية اليهودية الحديثة تتأثر بعمق من معاداة السامية.
أموز-بوش
أموز-بوش (amuse-bouche) هي قطعة طعام صغيرة بحجم الفم تختلف عن المقبلات بأنها تاتي عادة مجانية حيث لا تحسب ضمن فاتورة الطعام، ولا يطلبها الزبون من قائمة الطعام لأنها لا تكون موجودة عليها كما أنها تاتي حسب اختيار الشيف حيث تكون مختلفة يوميا. يكون الهدف يكون هدف الأموز-بوش هو تحضير الزبون لطلب الطعام كونها فاتح لشهية. أصل الكلمة فرنسية وتعني حرفيا «أبهار الفم» وكان أصل الكلمة مشتق من الكلمة الفرنسية amuse-gueule قبل أن تظهر كلمة أموز-بوش في الثمانينات والتي هي تصحيح إفراطي	للكلمة السابقة. في الفرنسية بوش "gueule" تشير إلى فم الإنسان، كما تشير كلمة "gueule" لفم الحيوان.
نوفيليو كوزين
نوفيل كويزين (Nouvelle cuisine) والتي تعني بالفرنسية المطبخ الجديد والتي تشير إلى طريقة جديدة في تحضير الصحون. جاء هذا المطبخ خلفا للمطبخ الفرنسي السابق المسمى الهوت كوزين (Haute cuisine) الذ حمل في طياته توجها نحو الأطعمة الأقل دسما واحتواء على الدهون كما أظهر أهتماما أكبر نحو كيفية إعداد الصحون بطرق أكثر جماليا بدلا من الكلاسيكية. أخترع المصطلح على يد ناقد الأطعمة هنري جاولت وزميليه أندري جايت وكريستيان ميلاو في دليل مطعم جديد سمي جاولت - ميلاو أو كما سمي بالفرنسية Le Nouveau Guide.
مطبخ راق
المطبخ الراقي هو طهي وتناول طعام مُعدّ بعناية من مكونات عادية وعالية الجودة، يُحضّره طهاة متخصصون، بتكليف من ذوي الإمكانيات المالية اللازمة.[1] وقد شهد تطورًا طويلًا عبر الملكية والبرجوازية، وقدرتهما على استكشاف وتوفير أطباق مُعدّة بنكهات غريبة ومتنوعة، تبدو كعجائب معمارية. تميّز المطبخ الراقي عن المطبخ الفرنسي التقليدي بما يُطهى ويُقدّم، وباستخدام مكونات عالية الجودة كالفواكه خارج موسمها، وباستخدام مكونات نادرة في فرنسا.
المطبخ الراقي (بالفرنسية: Haute cuisine) هو طبخ يركز على إعداد الأطعمة بدقة شديدة وعناية بأسعار مرتفعة إلى الطبقات الراقية. لا يهتم هذا المطبخ بالأطعمة التي تحتوي على دهون أقل بل على العكس تكون أطعمة هذا المطبخ غنية بالدهون لذلك تجد مذاقها غنية جدا. خلف هذا المطبخ النوفيليو كوزين الذي ركز على الأطعمة الأكثر صحية كما ركز على طريقة عرض الأطباق امام الزبائن.
يهود متخفون
اليهود المُتخفّون هم اليهود الذين يتظاهرون باعتناق دين آخر غير اليهودية، بسبب ظروف مختلفة، ويظلون على دينهم في الواقع. تعود هذه الممارسة بشكل أساسي في الأماكن والفترات الزمنية حيث تم اضطهاد اليهود أو تم حظر اليهودية، ما أدى إلى ظهور يهود يمارسون اليهودية في خفية. ينطبق الاسم تاريخيًّا على اليهود الإسبانيين الذين اعتنقوا الكاثوليكية بالأخص، وهم معروفون باسم الكونفيرسو، أو الأنوسيم، أو المارانوس. ترتبط الظاهرة خصوصًا بإسبانيا في عصر النهضة، بعد مذبحة عام 1391 وطرد اليهود عام 1492.
يهود متخفون
ومن أهم فرق اليهود المتخفين في العالم المسيحي (المارانوس)، والذين أجبروا على التحول للمسيحية الكاثوليكية في شبه الجزيرة الإيبيرية في القرن الرابع عشر؛ ويُشار إليهم أيضاً بعدة أسماء منها المسيحيين الجدد (بالإسبانية:cristiano nuevo، بالبرتغالية:cristão-novo) والكونفرسوس (بالإسبانية: conversos) وبإسم التشويتاس (بالإسبانيّة: Chueta؛ بالكاتالانية:Xuetes) في جزيرة مايوركا. وقد أنتشر اليهود المتخفون في كافة مستعمرات الإمبراطورية الإسبانية في أمريكا اللاتينية وأندمجوا مع السكان المحليين الكاثوليك مما نتج عن جماعات كاثوليكية عبرانيّة. في القرن السابع عشر هاجر هربًا من الاضطهاد عدد من اليهود المتخفين إلى المملكة الهولندية، التي تبنت إثر استقلالها عن إسبانيا، الكالفينية كمذهب رسمي وتبنت نظامًا ليبراليًا ما جعلها بنوع خاص موئلاً لمختلف الأقليات المضطهدة خصوصًا اليهود وهناك عاد اليهود المتخفين إلى دينهم الأصلي اليهودية.
ومن أهم فرق اليهود المتخفين في العالم الإسلامي يهود الدونمة (بالتركيّة: Dönme) في تركيا، وهي طائفة من اليهود من أتباع سباتاي زيفي أجبرت على التحول للدين الإسلامي في عهد السلطان محمد الرابع، فضلًا عن جماعة جديد الإسلام وهي طائفة من اليهود في إيران، أجبرت على التحول للإسلام عقب أعمال شغب ضد اليهود في مشهد وخراسان الكبرى عام 1839. فضلًا عن بعض القبائل الرحل في صحراء المغرب.
يهود متخفون أوروبا
رسميًّا، سُمّي اليهود الذين اعتنقوا المسيحية في إسبانيا في القرنين الرابع عشر والخامس عشر المسيحيين الجدد، ولكن كان الاسم السائد لهم الكونفيرسو (المسيحيون الجدد). سنّت إسبانيا والبرتغال قوانين تحد حقوق اليهود في البلدان والمستعمرات التي تحت سيطرتهم، ولم يسمح لسوى المسيحيين الذهاب إلى العالم الجديد.[محل شك] وعلى الرغم من مخاطر محاكم التفتيش، استمر كثير من المتنصّرين في ممارسة يهوديتهم سرًّا، من ذلك احتفالهم بسانتا إستيريكا.
بعد مرسوم الحمراء عام 1492، اعتنق كثير من المتنصّرين، الذين يدعون أيضًا تشويتا في الجزر الباليرية التي تحكمها إسبانيا، الكاثوليكية الرومية علنًا، والتزموا باليهودية سرًّا، حتى مع وجود محاكم التفتيش. كان هؤلاء من أوائل اليهود المتخفين وأعرَفهم.
وُجدت اليهودية المتخفية أيضًا في فترات أقدم، في كل مرة يُكره فيها حكام مناطق اليهود اليهود على اعتناق دين الأغلبية. بعض اليهوديين من الطائفة السبتية (ساباتي زيفي) اعتنقوا الإسلام رسميًّا وأطلق عليهم الدونمة. وبعد ذلك اعتنق أتباع يعقوب فرانك المسيحية ولكنهم حافظوا على جوانب من يهوديتهم.
يهود متخفون أوروبا
استمر وجود اليهود المتخفين في روسيا وأوروبا الشرقية بتأثير الاتحاد السوفييتي وصعود الشيوعية مع الثورة الروسية عام 1917. لم تجبر الحكومة اليهود على اعتناق الكنيسة الأرثوذكسية الروسية، بل كان في الحكومة نفسها يهود شيوعيون علمانيون، ولكنها كانت تكره ممارسة أي دين. سُمح لبعض الأديان أن تستمر تحت إشراف شديد من النظام. منذ انتهاء الشيوعية، قام ناسٌ كثيرون في الدول السوفييتية، كان أجدادهم يهودًا، وأعلنوا التزامهم بدين أجدادهم من جديد.
حافظ «يهود البلمونت» في البرتغال، الذين يرجع وجودهم إلى القرن الثاني عشر، على تراث سرّي قوي قرونًا عديدة. استمر مجتمع كامل بالسرّيّة لأنه حافظ على تراث يلزمه بالزواج الداخلي، وبإخفاء كل المظاهر الخارجية للتدين. لم يكتشف هؤلاء اليهود ولا شعائرهم إلا في القرن العشرين. تراثهم السفاردي الغني فريد في اليهودية المتخفية. ينتسب بعضهم اليوم إلى الأرثوذكسية اليهودية، ولكن كثيرًا منهم يحافظ على تقاليده بنت القرون الطويلة.
يهود متخفون أوروبا
أصدر ابن ميمون، وهو من الشخصيات البارزة في اليهودية وكاتب تفسير مشنه توراه للتلمود، ردًّا عقديًّا على إكراه اليهود في الجزيرة الآيبيرية على تغيير دينهم على يد الموحدين:
في رسالته عن الشهادة، قال ابن ميمون إن اليهود المضطهدين يجب أن يعلنوا إسلامهم ويحافظوا على يهوديتهم متخفية، وألّا يطلبوا الشهادة إلا إذا أُكرهوا على انتهاك الوصايا اليهودية على الملأ. ونقض ابن ميمون كاتبًا دافع عن الشهادة ووصف كلامه بأنه «هراء وثرثرة غبية طويلة الذيل»، لأنه كان يضلل اليهود ويضرهم. في نظرة فاحصة للماضي اليهودي، يذكر ابن ميمون أمثلة عن مهرطقين ومذنبين في الكتاب المقدس ليظهر أنه حتى ظلّام إسرائيل جزاهم الله ولو بفعل واحد من الرحمة أو الاحترام. فما أعظم جزاء اليهود إذن، «الذين على رغم شدائد الإكراه في الدين يلتزمون بالوصايا سرًّا».
ناصر ابن ميمون العقلانية وفضّلها على فكرة طلب الشهادة عند الفتنة الدينية، التي كانت مقبولة وقتها. جعل هذا اليهودية المتخفية شرعية في أسس الدين وقدّم دعمًا عقديًّا لليهود في قرون محاكم التفتيش الإسبانية (1478–1834).
يهود متخفون أوروبا
حسب الموسوعة اليهودية، حدثت عدة حوادث من الإكراه على تغيير الدين قبل عام 1492 وخارج إيبيريا. من أقدمها ما حدث بعد قرن من سقوط روما وكان في كليرمون فيران. بعد أن أصبح عضو من المجتمع اليهودي في كليرمون فيران يهوديًّا مسيحيًّا، واضطهده مجتمعه لأجل ذلك، اضطهدت الكتيبة التي كان يزحف فيها مضطهديه:
يهود متخفون أوروبا
شنّ أصحاب هذا الموقف بعد ذلك هجمة «دمّرت المكان تدميرًا، وتركته على الأرض». بعد ذلك، أرسل الأسقف أفيتوس رسالة إلى اليهود تبرّأ فيها من استعمال الإكراه لتنصيرهم، ولكنه قال في نهاية الرسالة: «فإذا كنتم مستعدّين لتؤمنوا بما أومن به، وتكونوا مجتمعين معنا، سأكون كاهنكم، أما إذا لم تكونوا مستعدّين، فاتركوا هذا المكان». تردّد المجتمع ثلاثة أيام قبل أن يأخذ قرارًا. ثم قبلت الأغلبية، وهم نحو 500، الدين المسيحي. رحّب مسيحيو كليرمونت بالحدث بفرحة: «أُشعلت الشموع، وأُضيئت المصابيح، وأشعّت المدينة كلّها بضوء قطيع الثلج الأبيض» (أي المتنصّرين بالإكراه). فضّل بعض اليهود النفي إلى مرسيليا (غريغوري التوري (الفلورنسي)، التواريخ، 5:11). كتب الشاعر فيناتيوس فورتوناتوس قصيدة لتكون تذكارًا على الحدث. في عام 582، أجبر الملك الفرنجي شيلبيريك كثيرًا من اليهود على اعتناق المسيحية. هنا أيضًا، لم يكن هؤلاء المتنصّرون قابلين بتنصّرهم تمامًا، لأن «بعضهم، تطهّر جسمه ولكن لم يتطهر قلبه، ورفض الله، وعاد إلى غدره القديم، فحافظوا على السبت إلى جانب الأحد» (المرجع السابق، 6:17).
يهود متخفون أوروبا
سبق التنصير في كليرمون فيران أول تنصير في إيبيريا بأربعين عامًا. حدثت المعموديات الإكراهية لليهود في إيبيريا عام 616 على يد سيسيبت ملك القوط الغربيين:
جرت محاولة مستمرة لإكراه اليهود على التنصّر في القرن السابع على يد القوط الغربيين في إسبانيا بعد أن اعتنقوا الدين الروماني الكاثوليكي. اتُّبعت إجراءات قانونية سهلة نسبيًّا ثم تبعها مرسوم شديد أصدره الملك سيسيبت عام 616، يقضي بتعميد كل اليهود بالإكراه. بعد التنصّر، حافظ هؤلاء اليهود على عصبيتهم اليهودية وحياتهم الدينية حفاظًا ظاهرًا. ما من شكٍّ أن هذه المشكلة لم تزل تشغل الحكّام الإسبان في مجالس طليطلة المتتالية التي كانت تمثّل السلطات الكنسية والعلمانية، لذلك، اتخذت إجراءات لضمان حصول أبناء المتنصّرين على تعليم ديني، ومنع الجيل الأقدم من الاستمرار في المحافظة على الطقوس اليهودية أو الامتناع عن الحفاظ على الطقوس الكاثوليكية. ثم أُكره اليهود على نظام فيه إشراف شديد لرجال الدين على طريقة حياتهم وحركتهم...
النيوفيتي هم مجموعة من اليهود المتخفين عاشوا في صقلية، التي كانت تشمل كل جنوبي إيطاليا من القرن الثالث عشر إلى القرن السادس عشر.
نسب سوس، وسوبكيند ولينداور، كان نسبًا يهوديًّا متخفّيًّا سوييًّا، استقر في الإمبراطورية الرومانية المقدسة وعاش أبناؤه يهودًا متخفّين يظهرون الكاثوليكية أو البروتستانتية. من الأنساب الفرعية للينداور: لينداويري، وليندوير، ولنداير، وليندواير، وليندياور، وليندياوير، ولينداور، ولينداير وليندار.
يهود متخفون في حوض المتوسط وآسيا
قطنت على الأراضي المسلمة عدة مجتمعات يهودية متخفية. يعتقَد أن أسلاف الداغاتون في المغرب حافظوا على شعائرهم اليهودية زمنًا طويلًا قبل إسلامهم الرسمي. في إيران، عاش في مشهد مجتمع كبير من اليهود المتخفين قرب خراسان، وكانوا يسمّون «جديد الإسلام»، وقد اعتنقوا الإسلام جميعًا في نحو عام 1839 بعد أحداث الله داد. هاجر معظم أبناء هذا المجتمع إلى إسرائيل عام 1946. اعتنق بعضهم الإسلام وبقي في إيران.
باناكوتا
باناكوتا (بالإيطالية: panna cotta) وتعني حرفيا بالايطالية الكريمة المطبوخة، هي نوع حلوى إيطالية مكونة من كريمة محلاة يتم زيادة سماكتها باستخدام الجيلاتين وتصب في قوالب. عادة ما يضاف إليها نوع من الكحول أو الفانيلا أو القهوة أو منكهات أخرى.