مطبخ هندي مطابخ إقليمية
يتكون النظام الغذائي الأساسي لمانيبور من الأرز والأسماك وأنواع كبيرة من الخضار الورقية (المائية والبرية). يقوم المانيبور عادة بتربية الخضار في حديقة المطبخ وتربية الأسماك في أحواض صغيرة حول منزلهم. نظرًا لأن الخضروات تُزرع إما في المنزل أو يتم الحصول عليها من السوق المحلي ، فإن المأكولات موسمية للغاية ، ولكل موسم خضرواته الخاصة ومستحضراته.
يختلف الطعم اختلافًا كبيرًا عن المأكولات الهندية الرئيسية بسبب استخدام العديد من الأعشاب العطرية والجذور الخاصة بالمنطقة. ومع ذلك، فهي تشبه إلى حد كبير مطابخ جنوب شرق وشرق ووسط آسيا وسيبيريا وميكرونيزيا وبولينيزيا.
مطبخ ميغالايان فريد من نوعه ومختلف عن الولايات الهندية الشمالية الشرقية الأخرى. اللحوم المتبلة شائعة، من الماعز والخنازير والطيور والبط والدجاج والأبقار. في الكازية والمناطق جانتي هيلز، وتشمل الأطعمة الشائعة جاده، كي جنة الانتخابات العامة، تونغ ريمباي،  ومخلل براعم الخيزران.
مثل القبائل الأخرى في الشمال الشرقي، يقوم Garos بتخمير بيرة الأرز، والتي يستهلكونها في الطقوس الدينية والاحتفالات العلمانية.
يختلف مطبخ ميزورام عن مطبخ معظم الهند ، على الرغم من أنه يشترك في خصائصه مع مناطق أخرى في شمال شرق الهند وشمال الهند.
الأرز هو الغذاء الأساسي لميزورام ، بينما يحب ميزو إضافة مكونات غير نباتية في كل طبق. تعتبر الأسماك والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر من اللحوم الشعبية بين ميزو. تقدم الأطباق على أوراق الموز الطازجة. يتم طهي معظم الأطباق في زيت الخردل.
تميل الوجبات إلى أن تكون أقل حارة مما هي عليه في معظم أنحاء الهند. تحب ميزو أكل الخضار المسلوقة مع الأرز. طبق شعبية باى، مصنوعة من الغليان الخضروات (السبانخ والباذنجان والفاصوليا، وغيرها من الخضروات الورقية) مع بيكانغ (المخمرة فول الصويا) أو ساام، وخدم المخمرة شحم الخنزير مع الأرز. سوشير هو طبق شائع آخر، مصنوع من الأرز ومطبوخ مع لحم الخنزير أو الدجاج.
يعكس مطبخ ناجالاند مطبخ شعب ناغا. تشتهر بلحوم الخنزير الغريبة المطبوخة بمكونات بسيطة ولذيذة،  مثل فلفل ناغا جولوكي (شبح الفلفل الحار) الحار للغاية، وبراعم الخيزران المخمرة، وأخوني (فول الصويا المخمر). عنصر آخر فريد وقوي يستخدمه شعب النجا هو الأسماك المخمرة المعروفة باسم نجاري .
كما تظهر الأعشاب الطازجة والخضراوات المحلية الأخرى بشكل بارز في مطبخ النجا. يستخدم النجا الزيت باعتدال ، مفضلين تخمير اللحوم والأسماك وتجفيفها وتدخينها.
تحتوي المنازل التقليدية في ناجالاند على مطابخ خارجية تعمل كمدخن.
تتكون الوجبة النموذجية من الأرز واللحوم والصلصة واثنين من أطباق الخضار المطبوخة أو المطبوخة على البخار ، بنكهة نجاري أو أخوني. تتكون الحلويات عادة من الفواكه الطازجة.
يعتمد مطبخ أوديشا بشكل كبير على المكونات المحلية. عادة ما تكون النكهات خفية ومتبلة بدقة. تحظى الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى ، مثل السلطعون والروبيان ، بشعبية كبيرة ، كما يتم تناول الدجاج ولحم الضأن.
يستخدم بانش فوتانا ، وهو مزيج من الكمون والخردل والشمر والحلبة والكالونجي (نيجيلا)، على نطاق واسع في توابل الخضار والكالون ،  بينما يشيع استخدام كرم مصالحة والكركم في أطباق الكاري القائمة على اللحوم.
باخالا ، طبق مصنوع من الأرز والماء والضاحي (الزبادي) يتم تخميره طوال الليل ، يحظى بشعبية كبيرة في الصيف في المناطق الريفية. الأورياس مغرمون جدًا بالحلويات ، لذا تتبع الحلوى معظم الوجبات.
يدعي كل من أوديشا والبنغال الغربية المجاورة أنهما أصل الراسغولا، ولكل ولاية مؤشر جغرافي لتنوعها الإقليمي من الحلوى.
كانت منطقة اتحاد بودوتشيري مستعمرة فرنسية لما يقرب من 200 عام، مما جعل المطبخ الفرنسي له تأثير قوي على المنطقة. يتم تناول المأكولات التاميلية من قبل أغلبية التاميل في الإقليم. يظهر تأثير المناطق المجاورة ، مثل أندرا براديش وكيرالا ، أيضًا في مطبخ الإقليم.
تشمل بعض الأطباق المفضلة كاري جوز الهند، وبطاطس التندوري، وفول الصويا، وبودانلانغكاي (صلصة القرع الأفعى)،  والخضروات بالكاري، والملفوف المحشو، والفاصوليا المطبوخة.
يشتهر مطبخ البنجاب بمجموعة متنوعة من الأطباق. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمطبخ مقاطعة البنجاب المجاورة في باكستان.
الدولة ، كونها مركزا زراعيا، تزخر بالحبوب الكاملة والخضروات والفواكه. يمكن أن تختلف المأكولات البنجابية المطبوخة في المنزل والمطعم بشكل كبير.
يركز الطبخ البنجابي على طراز المطاعم على الأطعمة ذات القوام الكريمي باستخدام السمن والزبدة والقشدة، بينما تتمحور الوجبات المطبوخة في المنزل حول القمح الكامل والأرز والمكونات الأخرى المنكهة بأنواع مختلفة من المصالحة.
الأطباق الشائعة المطبوخة في المنزل هي الروتي مع الدال والضاحي (الزبادي) مع الصلصة الجانبية والسلطة التي تشمل البصل النيء والطماطم والخيار وما إلى ذلك.
الوجبات غنية أيضًا بالخضروات المحلية والموسمية التي يتم تقليبها عادةً مع التوابل مثل الكمون والكزبرة المجففة ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم والقرنفل الأسود ، إلخ. شاي مصالحة هو مشروب مفضل ويتم تناوله في الحياة اليومية وفي المناسبات الخاصة.
تتكون مصالحة في طبق بنجابي تقليديًا من البصل والثوم والزنجبيل والكمون و كرم مصالحة والملح والكركم والطماطم سوتيه في زيت الخردل. طعام التندوري هو تخصص بنجابي. أطباق مثل بهاتي دا مورغ المعروف أيضا باسم دجاج تندوري،  الدجاج هاريالي كباب، الأشعري بانير تكا، دجاج تيكا اجويني الأسماك بعض الأطعمة تندوري شعبية من ولاية البنجاب.
أطباق اللحوم الشائعة في هذه المنطقة هي طبق الكاري (الماعز) وأطباق السمك. يتم الاستمتاع بمنتجات الألبان بانتظام وعادة ما تكون مصاحبة للوجبات الرئيسية على شكل ضاحي وحليب ومنتجات مشتقة من الحليب مثل اللاسي والبانير وغير ذلك.
يوجد في البنجاب عدد كبير من الأشخاص الذين يتبعون ديانة السيخ والذين يتبعون تقليديًا نظامًا غذائيًا نباتيًا (يتضمن الأطعمة المشتقة من النباتات والحليب ومنتجات الألبان. انظر النظام الغذائي في السيخية) وفقًا لمعتقداتهم.
لا يوجد وصف من المأكولات البنجابية كاملة دون عدد لا يحصى من الحلويات الشهيرة، مثل الخير ، الغجر كا الحلوى ، سووجي (كريم من القمح) الحلوى، راس ملاي، جلاب جامون و زلابية . معظم الحلويات مصنوعة من السمن أو منتجات الألبان ، وتستخدم المكسرات مثل اللوز والجوز والفستق والكاجو والزبيب.
العديد من العناصر الأكثر شعبية في المطبخ الأنجلو-هندي، مثل أطعمة التندوري ونان والباكورا وأطباق الخضار مع البانير، مشتقة من أنماط البنجابية.
يحظى الطعام البنجابي بشعبية كبيرة في العالم لنكهاته وتوابله واستخداماته المتنوعة، ولذا فهو أحد أشهر المأكولات في شبه القارة. أخيرًا وليس آخرًا، توجد فتحة تشول بهاتور  المشهورة في جميع أنحاء شمال الهند.