hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
ألم مزمن العلاج
يضم فريق علاج الألم النموذجي من أطباء (خاصة أطباء التخدير) وعلماء نفس مختصين في إعادة التأهيل وأخصائيي علاج طبيعي ومعالجين مهنيين ومساعدي الأطباء وممرضات. يكون علاج الألم الحاد بسيطًا عادة، لكن تدبير الألم المزمن يتطلب في كثير من الأحيان جهودًا منسقة من قبل فريق علاج متكامل.
ألم مزمن العلاج
يُنصح في البداية باستخدام الأدوية غير الأفيونية لتدبير الألم المزمن مثل أسيتامينوفين (باراسيتامول) أو مضادات الالتهاب غير الستيروئيدية. يمكن استخدام العديد من الأدوية الأخرى غير الأفيونية اعتمادًا على ما إذا كان الألم ناتجًا عن أذية في الأنسجة أو بسبب اعتلال الأعصاب (الألم الناجم عن أذية أو خلل في الجهاز العصبي). أما الألم الناتج عن الأورام الخبيثة أو الألم المزمن الناجم عن أمراض معينة مثل التهاب المفاصل الرثياني يمكن علاجه بشكل أفضل باستخدام المسكنات الأفيونية، أما بالنسبة لألم الأعصاب فقد تكون الأدوية الأخرى أكثر فعالية من المسكنات الأفيونية مثل مضادات الاكتئاب ثلاثية الحلقة، ومثبطات امتصاص السيروتونين والنورإبينفرين، ومضادات الاختلاج. قد تكون بعض مضادات الذهان مثل أولانزابين فعالة في علاج هذه الحالات أيضًا. قد تكون الأدوية الهرمونية مثل حبوب منع الحمل الفموية مفيدة أيضًا عند النساء المصابات بألم مزمن.
ألم مزمن العلاج
يمكن أن تساعد العلاجات النفسية مثل العلاج السلوكي المعرفي في تحسين نوعية الحياة وتقليل مستويات الألم، ويمكن أن تساعد العلاجات النفسية كبار السن في تقليل الألم وتحسين الفعالية الذاتية لإدارة الألم، وثبت أيضَا أن العلاجات النفسية فعالة عند الأطفال والمراهقين الذين يعانون من الصداع المزمن أو حالات الألم المزمن الأخرى.
يمكن تجربة العلاج بالمسكنات الأفيونية بالنسبة لأولئك الذين لم يستفدوا من التدابير الأخرى وليس لديهم سوابق أمراض نفسية أو تعاطي مخدرات، وإذا لم تحدث فائدة كبيرة من هذا العلاج يستحسن إيقافه.
يستفيد بعض الأشخاص الذين يعانون من الألم المزمن من العلاج بالمسكنات الأفيونية، بينما لا يستفدون آخرون منه بل قد يسبب ضررًا لبعض المرضى. تشمل الأضرار المحتملة للعلاج بالمسكنات الأفيونية: نقص إنتاج الهرمونات الجنسية، قصور الغدد التناسلية، العقم، ضعف جهاز المناعة، أمراض القلب واضطرابات التنفس، الإدمان واضطرابات نفسية عديدة.
يشمل الطب البديل الممارسات الصحية أو المنتجات التي تستخدم لعلاج الألم أو مرض ما ولا تنتمي إلى الطب التقليدي. ثبت أن تغيير نوع الغذاء يساعد في تحسين أعراض الألم المزمن مع مرور الوقت، ومن الشائع استخدام المكملات الغذائية عند محاولة تخفيف الألم المزمن والسيطرة عليه، ومن أهم هذه المكملات: فيتامين إي وحمض الليبويك والكارنيتين، وقد يكون الفيتامين إي هو الأكثر فائدة من بين هذه المكملات لأنه يساعد على تقليل السمية العصبية عند مرضى السرطان والمصابين بأمراض القلب والأوعية.
ألم مزمن العلاجات الحديثة للألم المزمن
يُعد الألم المزمن، ظاهرة معقدة لا تستجيب دائمًا بشكل كافٍ للعلاج الدوائي التقليدي. تشير أبحاث حديثة إلى أن عوامل نفسية مثل التوتر، الصدمات العاطفية غير المعالجة، والنزاعات الداخلية قد تلعب دورًا محوريًا في استمرار الألم، من خلال تأثيرها على الجهاز العصبي المركزي. استنادًا إلى هذه الفرضيات، طُوّرت في السنوات الأخيرة عدة مداخل علاجية نفسية معرفية تهدف إلى تعديل طريقة معالجة الدماغ للألم وإعادة بناء دلالاته المعرفية والعاطفية.
تُعد ثلاث طرق علاجية من بين الأساليب البارزة المدروسة حاليًا:
• PDSR: إعادة معالجة إشارة الخطر الشخصية (Personalized Danger Signal Reprocessing)
• EAET: العلاج بالوعي والتعبير العاطفي (Emotional Awareness and Expression Therapy)
• PRT: العلاج بإعادة معالجة الألم (Pain Reprocessing Therapy)
ألم مزمن العلاجات الحديثة للألم المزمن
آلية العمل: يفترض هذا النهج أن الألم المزمن ناتج عن تقييم غير دقيق لإشارات الجسم في الدماغ، بحيث يُفسر الدماغ الإحساس الجسدي الآمن على أنه تهديد. يدمج العلاج بين التثقيف العصبي والحركي، وتقنيات التنفس والاسترخاء، والوعي الجسدي (mindfulness)، لمساعدة المريض على إعادة تفسير هذه الإشارات. يتضمن العلاج أيضًا تتبع تفاعلات غير لفظية بين المريض والمعالج، مثل الحركات المتزامنة، بهدف فهم العمليات الداخلية المرتبطة بتقليل الألم
المؤشرات السريرية: طُوّر PDSR خصيصًا لمرضى آلام الظهر الأولية غير الناتجة عن إصابة عضوية. ويُقدّر أن هذه الفئة تشمل ما يصل إلى 18% من السكان. يُنصح به لمن يعانون من مستويات مرتفعة من القلق أو التفكير الكارثي تجاه الألم، ولمن يبحثون عن أسلوب عملي للتعامل مع الألم عبر التعلم الذاتي.
ألم مزمن العلاجات الحديثة للألم المزمن
بروتوكول العلاج: في دراسة تجريبية أولية، طُبّق البرنامج في ثمانية لقاءات جماعية أسبوعية عبر الإنترنت، مدة كل منها ساعة ونصف. شملت اللقاءات محاضرات تعليمية حول علم الألم، وتمارين جسدية تهدف إلى إعادة تأطير الألم كاستجابة غير خطيرة. يُذكر أنه في دراسات أحدث، يُطبّق البرنامج بشكل فردي وليس بالضرورة ضمن مجموعات، ويُنفذ خلال سبعة أسابيع بطريقة هجينة تشمل لقاءات وجهًا لوجه وأخرى عبر الإنترنت
الدلائل العلمية: أظهر البحث الأولي تحسنًا ملحوظًا في شدة الألم (p<0.001)، وتحسنًا في الأداء اليومي والمؤشرات العاطفية مثل القلق والتفكير الكارثي (p<0.01). ومع أن النتائج مشجعة، إلا أن البرنامج لا يزال في مراحله الأولية ويستلزم دراسات أوسع لتأكيد فعاليته طويلة المدى.
آلية العمل: يركّز هذا الأسلوب على الدور الذي تلعبه المشاعر المكبوتة والذكريات العاطفية غير المعالجة في تعزيز حساسية الدماغ للألم. يشجّع العلاج المرضى على استكشاف مشاعر مثل الغضب، الحزن، أو الخوف والتعبير عنها لفظيًا أو بطرق غير لفظية ضمن بيئة علاجية آمنة.
ألم مزمن العلاجات الحديثة للألم المزمن
المؤشرات السريرية: طُبّق EAET بشكل خاص على مرضى حالات مثل الفيبروماليجيا، متلازمة القولون العصبي، آلام الحوض المزمنة، وأعراض جسدية غير مفسرة طبيًا. وتبيّن أن هذه الحالات غالبًا ما ترتبط بخلفيات من الصدمات النفسية.
بروتوكول العلاج: في دراسة Lumley وآخرين (2017)، خضع 230 مريضًا لثمانية جلسات جماعية أسبوعية مدتها 90 دقيقة، تخللتها تمارين تعبير عاطفي وتثقيف حول العلاقة بين المشاعر والألم.
الدلائل العلمية: أظهرت الدراسات أن العلاج أدى إلى تقليل الألم وتحسين الأداء الوظيفي. وأظهر عدد أكبر من المشاركين تحسنًا بنسبة تتجاوز 50% في الألم مقارنة بالعلاج المعرفي-السلوكي (CBT) أو التثقيف العام. مع ذلك، يُوصى باستخدام EAET مع المرضى القادرين على التعامل مع مشاعر صعبة والانخراط في تجارب عاطفية عميقة.
آلية العمل: يقوم هذا النهج على إعادة تفسير الدماغ للألم على أنه نتيجة توقعات ذهنية خاطئة بدلًا من كونه مؤشرًا حقيقيًا للضرر. يتضمن العلاج تغيير فهم المريض لأصل الألم، بحيث يتوقف عن اعتباره تهديدًا حقيقيًا ويبدأ في رؤيته كرد فعل يمكن تعديله عبر العمل العقلي.
ألم مزمن العلاجات الحديثة للألم المزمن
المؤشرات السريرية: تركز البحث الأساسي على مرضى آلام الظهر الأولية غير العضوية، خاصة من الفئة العمرية المتوسطة. ويُعتقد أن العلاج قابل للتطبيق أيضًا على أنواع أخرى من الألم المركزي المرتبط بالتوتر أو التفكير المفرط.
بروتوكول العلاج: يتضمن ثماني جلسات فردية تمتد لأربعة أسابيع (جلتان أسبوعيًا)، يُدرّب فيها المعالج المريض على استيعاب معلومات حول طبيعة الألم، إجراء حركات خفيفة تحت إشراف، ومواجهة المشاعر المرتبطة بالألم.
الدلائل العلمية: في دراسة منشورة في JAMA Psychiatry (2022)، أفاد 66% من المرضى أنهم أصبحوا شبه خالين من الألم (درجة 0–1 من 10) مقارنة بـ20% في مجموعة البلاسيبو، و10% في العناية المعتادة. واستمر التأثير الإيجابي بعد مرور سنة، ما يعزز موثوقية النتائج رغم الحاجة للمزيد من الدراسات.
تشترك الأساليب الثلاثة في تركيزها على الجانب النفسي-المعرفي للألم، لكنها تختلف في أسلوب التطبيق:
• يُعد EAET مناسبًا لمن يعانون من صراعات عاطفية داخلية ويرغبون في معالجتها ضمن إطار علاجي تعبيري.
• يركّز PRT على تعديل القناعات العقلية دون الخوض في الجوانب العاطفية.
• يجمع PDSR بين الوعي الجسدي والتعليم الذاتي، ويُطبّق غالبًا في مجموعات.
لا توجد أدلة حاسمة حتى الآن حول أفضلية أسلوب على آخر، ويوصى بتكييف العلاج وفقًا لخصائص المريض النفسية والسلوكية، مع إمكانية دمج أكثر من طريقة علاجية حسب الحاجة.
ألم مزمن فيزيولوجيا المرض
قد يؤدي التنشيط المستديم لانتقال إحساس الألم إلى القرن الظهراني إلى ظاهرة مزعجة. وهذا يؤدي إلى تغيرات مرضية تخفف من حدة ألم الإشارات المنتقلة. كما أنها قد تنتج ألياف عصبية مستقبلة للألم رداً على إشارات الألم. وقد تستطيع ألياف عصبية لإحساس الألم أن تنتج وتنقل إشارات الألم. ففي الألم المزمن تعد عملية الإعادة أو الإزالة صعبة إذا تم إثباتها.
للألم المزمن أسباب مختلفة تم توصيفها بالمرض الذي يؤثر على بنية الدماغ ونشاطها. وأظهرت دراسات تصوير الرنين المغناطيسي أن هناك اتصال وظيفي وتشريحي
مضطرب بصدد مناطق تتعلق بمعالجة الألم. كما أظهرت أن الألم المستديم ينتج عنه فقدان المادة السنجابية، قابلة للإصلاح إذا برأ الألم.
ألم مزمن الضبط
نادرًا ما ينجح تخفيف وطأة الألم التام والمستديم للعديد من الاعتلالات العصبية وأغلب الآلام المزمنة مجهولة السبب (الألم الذي يستغرق أكثر مما هو متوقع لشفاءه، أو ألم مزمن لمرض دفين غير معروف)، لكن يمكن فعل الكثير لتقليل من المعاناة وتحسين جودة الحياة.
يعد ضبط الألم (يُسمى أيضاً طب الألم) أحد فروع الطب التي توظف طريقة متعددة الاختصاصات لتفريج الألم وتحسين جودة الحياة لهؤلاء المرضى.
إن الفريق النموذجي لضبط الألم يتضمن أطباء متمرسون، وأخصائيو علم نفس سريري، ومعالجون فيزيائيون(أخصائيو علاج طبيعي)، ومعالجون مهنيون، ممرضات متمرسات عادة ما يبرأ الألم الحاد بجهود أحد هؤلاء الممارسون. إلا أن ضبط الألم المزمن كثيرًا ما يتطلب الجهود المتظافرة للفريق المعالج.
إن النموذج السلوكي للألم المزمن يعود أصله إلى أدب التحليل التطبيقي للسلوك. يركز النموذج على التقليل من تصرفات مصاحبة للألم. وقد كشف هذا النموذج عن فاعلية في تقليل استجابة الألم من خلال تدابير استثابية.
. فتم تفعيل نموذج [نشاط سلوكي] للألم مؤخرًا.
ألم مزمن توقعات سير المرض
قد يسبب الألم المزمن أعراض أخرى أو حالات، تشمل الاكتئاب والقلق. كما أنها قد تشارك في نقص نشاط جسماني في إطار فهم الألم المتفاقم.
.
أ ُجرى القليل من الأبحاث حول الآثار المعرفة بالألم المزمن، بجانب أغلب المطبوعات تركز على نتائج المعرفة بالألم ولكن 5% فقط يدرسون تأثير الألم على المعرفة.
فقد اختزل مرضى الألم المزمن الحاد بطريقة ملحوظة من قدرتهم على أداء المهام
التي تتطلب المراعاة والانتباه. فالألم يظهر ليسترعي اهتمام مرضى الألم المزمن بقوة؛ تكشف اختبارات تقيم القدرة على المعالجة عن أداء أضعف من الأصحاء في جميع الاختبارات التي تتطلب اهتمام. وُجد الاستثناء في المهام التي تسترعي انتباه شديد حيث تعادل أداء الطرفين.
. ففي اختبار تجريبي، أثبت ثـُلثي مرضى الألم المزمن إكلينيكيا (سريريا) قصور ملحوظ في الانتباه، بصرف النظر عن السن، التعليم، العلاج واضطرابات النوم. أظهر أصحاب أعلى معدلات الألم أن اضطراب تتابع الذاكرة يشير إلى أن الألم ينتقص من الذاكرة العاملة.
ألم مزمن علم النفس
إثنان من أكثر سمات الشخصية شيوعاً لدى مرضى الألم المزمن قام بها اختبار مينيسوتا المتعدد الأدوار للشخصية (MMPI) هي تحويل الخامس والثالوث العُصابي. إن شخصية التحويل الخامس، المزعوم بسبب أعلى نتائج لاختبار مينيسوتا المتعدد الأدوار للشخصية (MMPI) لمقياسي 1 و3، فيما يختص بالمقياس 2، من شكل “V” على الرسم البياني، يشير إلى قلق مبالغ فيه حول أحاسيس الجسد، تطوير أعراض جسدية في استجابته للضغط، وعادة ما يفشل في إدراك حالتهم النفسية. التي تشتمل على الاكتئاب. كما تشير شخصية الثالوث العصابي، بتسجيل نتائج عالية على المقياس 1، 2 و 3 قلق مبالغ فيه بشأن أحاسيس الجسد وينـّمي أعراض جسدية استجابة للضغط، ولكنه يشترط ويشتكي.
سكتم بكتم (مسلسل)
سكتم بكتم مسلسل اجتماعي كوميدي من بطولة فايز المالكي، والعديد من الممثلين وإخراج عبد الخالق الغانم. في الجزء الأول ومحمد العوالي في الاجزاء 2/3/4
سكتم بكتم (مسلسل) ملخص القصة
يتكون العمل من ثلاثين حلقة، وينتقد، في قالب كوميدي ساخر، عددًا من القضايا التي يعيشها المجتمع السعودي. يؤدي فايز دورين مناحي ودحيم.
مواضيع إيطاليا
الجمهورية الإيطالية أو إيطاليا هي دولة ذات سيادة تقع في جنوب أوروبا في شبه الجزيرة الإيطالية و تمتلك أكبر جزيرتين في البحر الأبيض المتوسط صقلية وسردينيا. تشترك إيطاليا بجبال الألب في حدودها الشمالية مع فرنسا وسويسرا والنمسا وسلوفينيا. توجد دولتان كليدتان ضمن حدود إيطاليا هما سان مارينو و مدينة الفاتيكان بينما يقع كامبيوني ديتاليا الإيطالي ضمن الأراضي السويسرية.
كانت إيطاليا منزل العديد من الثقافات الأوروبية مثل الأتروسكان والرومان، كما أصبحت لاحقاً مهد حركة النهضة التي بدأت في فلورنسا و انتشرت في جميع أنحاء أوروبا. كانت العاصمة الإيطالية روما على مدى قرون مركز الحضارة الغربية ومقر الكنيسة الكاثوليكية.
اليوم إيطاليا هي جمهورية ديمقراطية ومن بلدان العالم المتقدمة مع سابع أكبر ناتج محلي إجمالي و ثامن أكبر مشعر جودة الحياة  و ضمن العشرين الأعلى في تصنيف مؤشر التنمية البشرية في العالم.
تشمل المقالة التالية قائمة بالمواضيع عن إيطاليا.
مواضيع إيطاليا الجغرافيا
أقصى نقاط إيطاليا:
شمالاً: فيتا ديتاليا
جنوباً: بونتا بيسشي سبادا
شرقاً: كابو دوترانتو [الإنجليزية]
غرباً: روكا بيرناودا [الإنجليزية]
أعلى نقطة: مونتي بيانكو 4,810 م.
أخفض نقطة: كونتاني في وادي بو -3.2 م.
مصادر الطاقة المتجددة في إيطاليا
الوقود الحيوي في إيطاليا
الطاقة الأرضية الحرارية في إيطاليا [الإنجليزية]
الطاقة المائية في إيطاليا [الإنجليزية]
الطاقة الشمسية في إيطاليا
طاقة الرياح في إيطاليا
دسار
الدِّسَار (الجمع: دُسُرٌ ودُسْرٌ) هو شبه قضيب أو لقمة خشبية أو فلزية أو لدائنية صغيرة لربط قطعتين من هيكل ما (لربط قطع الأثاث مثلا).
مجلة أسرتي
مجلة أسرتي هي مجلة كويتية تأسست عام 1964، وقد أسستها غنيمة فهد المرزوق،. تعتبر غنيمة المرزوق من أوائل الصحافيات في الكويت ومنطقة الخليج العربي، وهي من مؤسسي جمعية الصحافيين الكويتية.
سنة مدارية
السنة المدارية (تعرف أيضاً بالسنة الشمسية كمصطلح عام)، هي طول الزمن الذي تستغرقه الشمس لتعود إلى نفس الموقع من دورة الفصول كما ترى من الأرض، على سبيل المثال: من الاعتدال الربيعي إلى الاعتدال الربيعي أو من الانقلاب الصيفي إلى النقلاب الصيفي. منذ الأزل، و علماء الفلك يطورون من تعريف السنة المدارية، و حالياً يتم تعريفها بأنها الزمن الذي يحتاجه متوسط خط الطول الاستوائي للشمس (الموقع الطولي على طول المسار الشمسي بالنسبة لموقعه عند الاعتدال الربيعي) ليزيد بـ 360 درجة (ليكمل دورة موسمية واحدة كاملة). و تعتبر هذه السنة هي الأساس الذي يقوم عليه التقويم الميلادي.
معجنات
المُعْجَنات (بالإنجليزية: Pastry) هو اسم يطلق على الأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة المصنوعة من المكونات التالية مثل الطحين والسكر والحليب والزبدة والسمن وخميرة الخبز و/أو البيض. وتعرف الكعكة والتارت الصغير وغيرها من المنتجات المخبوزة الحلوة باسم «معجنات.»
ومن الممكن أن تشير المعجنات أيضًا إلى العجين الذي يصنع منه المنتجات المخبوزة. حيث يكون عبارة عن عجين للفطائر رقيق يوضع بطريقة دائرية الشكل ويستخدم كأساس في المنتجات المخبوزة. وتشمل أطباق المعجنات الشائعة الفطائر والتارت والكيش وفطيرة اللحم.
معجنات
وتتميز المعجنات عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في التركيب القشري أو المفتت. فالمعجنات الجيدة هي الفاتحة اللون والمنتفخة والدهنية، لكن مع تماسكها بحيث يمكن وزنها وقت التعبئة. وعند صناعة المعجنات الهشة، يجب التأكد من مزج الدهون والطحين تماماً قبل إضافة أي سائل. حيث يضمن ذلك أن تغطى جميع حبيبات الطحين تمامًا بالدهون وتكون أقل عرضة لتكوين الغلوتين. ومن ناحية أخرى، ينتج عن الامتزاج الكثيف لحبيبات الغلوتين التماسك النسبي للمعجنات. وتتحقق مميزات التركيب القشري في أنواع أخرى من المعجنات، مثل المعجنات الدانماركية والكرواسون، من خلال التقليب المتكرر للعجين بطريقة مماثلة لتلك التي في خميرة الخبز، ونشرها مع الزبدة وطيها لتكون عدة طبقات رقيقة.
معجنات الأنواع الأساسية من المعجنات
المعجنات الهشة هي أبسط أنواع المعجنات وأكثرها شيوعًا. وتصنع من الطحين والدهون والملح والماء. وتستخدم بطريقة أساسية في عمل التارت. وهي أيضًا المعجنات التي تستخدم في معظم الأحيان في عمل فطائر الكيش. وتشمل عملية صنع المعجنات خلط الدهون والطحين وإضافة الماء وتقليب العجين. حيث تخلط الدهون بالطحين أولاً، من خلال فركها بالأصابع أو خلاط العجين، الذي يمنع تكوين الغلوتين وينتج عنه فطيرة لينة وطرية. وهناك أيضًا نوع من المعجنات الهشة المحلاة.
إن المعجنات الرقائقية عبارة عن أحد أنواع المعجنات البسيطة التي تتمدد عندما تُطهى نتيجة لعدد طبقاتها. وتخبز بالزبدة وتكون مقرمشة. حيث نحصل على الفطيرة «منتفخة» عند بدء عملية الخبز عند درجة حرارة مرتفعة وخفض درجة الحرارة مع الانتهاء من عملية الخبز.
تتكون المعجنات المنتفخة من عدة طبقات تسبب التوسع أو «الانتفاخ» عند خبزها. وتصنع باستخدام الطحين والزبدة والملح والماء. حيث تنتفخ المعجنات نتيجة خلط وتفاعل حبيبات الطحين والهواء المتواجد بين طبقاتها. ومن ثم تخرج المعجنات المنتفخة من الفرن وهي خفيفة ورقائقية وهشة.
معجنات الأنواع الأساسية من المعجنات
إن معجنات الشو هي معجنات فاتحة اللون تمامًا وتحشى غالبًا بـ القشدة. كذلك، يتم حشو هذه المعجنات بمواد أخرى غير القشدة وتُزين غالبًا بـ الشوكولاتة ومن الممكن أيضًا حشو معجنات الشو بالمكونات التالية مثل الجبن أو التونة أو الدجاج لتستخدم كمقبلات.
الفيلو هي عجينة فطائر رقيقة كالورق، تستخدم لإعداد الطبقات. وعادةً ما يتم لف أوراق الفيلو حول أي نوع من الحشوات، ثم تدهن بالزبدة قبل خبزها. ويتميز هذا النوع من المعجنات بأنه أكثر هشاشة وقرمشة.
معجنات خلفية تاريخية
هناك معجنات يرجع تاريخها إلى المطبخ المتوسطي القديم ذات الطبقات الرقيقة تقريبًا والمتعددة الطبقات مثل البقلاوة والفيلو. عرفت أوروبا الشمالية طريقة صنع المعجنات بعد أن جلبها الصليبيون من المطبخ المتوسطي. وأخيرًا ابتكر الطهاة الفرنسيون والإيطاليون في عصر النهضة المعجنات المنتفخة وعجينة الشو، فأضافوا في القرنين السابع عشر والثامن عشر وصفات جديدة للقائمة. وتشتمل هذه المعجنات الجديدة على البريوش ونابليون والفطائر المحشوة بالقشدة والإكلير. ولقد ورد أن الطاهي الفرنسي أنتونين كاريم (Antonin Carême) كان أول من دمج الفن في صناعة الفطائر والمعجنات.
معجنات التعريفات
كيس الحلواني أو كيس التزيين: هو كيس مخروطي الشكل يستخدم عادة في تشكيل العجين اللين المتدفق والتزيين أو إضافة نكهة حقيقية لتشكيل بنية أو زخرفة المخبوزات أو حشو الفطائر بالكريمة أو القشدة أو الهلامي أو حشوات أخرى.
كريمة الحلواني: أحد أنواع الكسترد المستخدم للتحلية. وهي عبارة عن كسترد كثيف مصنوع من البيض والطحين مع إضافة نكهة الحليب المحلى والفانيليا. وتستخدم كحشوة لكعكة الفواكه والكيك والتارت وغيرها. حيث يمنع الطحين البيض من التخثر.
قطاعة العجين: هي عبارة عن آلة معدنية أو بلاستيكية متعددة الأشكال، على سبيل المثال الدائرية والأعمدة المقشطة والماسية وقطاعات بأشكال عرائس صغيرة وغيرها. وتكون هذه القطاعات حادة عند إحدى حوافها وتستخدم لتقطيع الأشكال المتماثلة من البسكويت أو الكعكة المدورة أو الفطائر أو مزيج الكيك.
معجنات نمساوية: (Viennoiserie) هو مصطلح فرنسي يعني «المعجنات النمساوية،» ويستخدم الآن كمصطلح عام للعديد من المعجنات المنتفخة ومعجنات الشو، ومن بينها الكرواسون والبريوش وخبز الشوكولاتة.
معجنات التركيب الكيميائي للمعجنات
تصنع أنواع مختلفة من المعجنات وفقًا لطبيعة طحين القمح وأنواع معينة من الدهون. وعندما يعجن طحين القمح بسهولة مع العجينة اللينة من خلال إضافة الماء عليها فتطور حبيبات الغلوتين، وهذا ما يجعل الخبز لينًا ومتماسكًا. ورغم ذلك، ففي المعجنات المثالية، تكون نسبة التماسك هذه غير مرغوب فيها لأن الدهون أو الزيت التي توضع تقلل من تطور الغلوتين. ومن الشائع هنا استخدام دهن الخنزير أو شحم الماشية لأنهما يحتويان على الحبيبات الخشنة والبنية البلورية الفعالة بدرجة كبيرة. إضافة إلى أن استخدام الزبدة غير المصفاة فقط لا تعمل دائمًا بشكل جيد بسبب محتواها المائي؛ في حين أن السمن خالٍ فعليًا من المحتوى المائي. وتستخدم الزبدة فقط في المعجنات الهشة وذلك لأن الزبدة تنتج قوامًا أقل درجة. أما إذا ذابت الدهون في الماء الساخن أو استخدم الزيت السائل، تكون الطبقة الزيتية بين الحبوب المنثورة أقل تماسكًا من تركيب الغلوتين وتكون المعجنات الناتجة أكثر ليونة.
معجنات معلومات تاريخية
عادةً ما تتبع التقاليد الأوروبية لصنع المعجنات حقبة القشرة الهشة والعجينة الرقيقة التي استخدمت في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط في العصور القديمة.
معجنات معلومات تاريخية
ففي عصور البحر الأبيض المتوسط القديمة والرومان واليونانيين والفينيقيين كانت تصنع أنواع معجنات الفيلو في مطابخهم التقليدية. وهناك أيضًا دليل قوي على تصنيع المصريين لنوع من الحلويات يشبه المعجنات. حيث كان لديهم خبازون محترفون وكان من المؤكد أن لديهم المهارات اللازمة لذلك، وأنهم فقط بحاجة إلى مواد مثل الطحين والزيت والعسل.[بحاجة لمصدر]
وفي مسرحيات أريستوفان(Aristophanes)، في القرن الخامس قبل الميلاد، كان هناك ذِكر للحوم محلاة تحتوي على معجنات صغيرة محشوة بالفاكهة.
واستخدم المطبخ الروماني الطحين والزيت والماء في المعجنات التي استخدمت في تغطية اللحوم والدواجن. ويقومون بعمل ذلك أثناء عملية الخبز للحفاظ على الحساء، ولكن هذا لا يعني أن البشر يأكلونها. فالمعجنات التي كانت معدة للأكل تكون أكثر دسامة وكان يتم تقطيعها إلى فطائر صغيرة أو معجنات بأشكال البيض أو الطيور الصغيرة. وكانت تقدم في كثير من الأحيان في المآدب. وقد كافح الإغريق والرومان كثيرًا كي يتمكنوا من صناعة معجنات جيدة لأنهم كانوا يستخدمون الزيت في عملية الطهي مما يؤدي إلى فقدان المعجنات لصلابتها.
معجنات معلومات تاريخية
أما المطبخ في العصور الوسطى في أوروبا الشمالية فاستطاعوا إنتاج معجنات جيدة ومتماسكة لأنهم كانوا يطهون بالسمن والزبدة. وكانت هناك بعض القوائم غير مكتملة من المكونات الموجودة في كتب الطبخ في القرون الوسطى، وفي نُسخ غير مكتملة ومفصلة. وهناك معجنات متماسكة وفارغة تعرف بالتوابيت أو 'عجينة منفوخة'، يأكلها الخدم فقط وتحتوي على طبقة رقيقة من صفار البيض لتجعلها أكثر متعة عند أكلها. وتشمل معجنات العصور الوسطى التارت الصغير لإضافة البهجة على الوجبة الخفيفة.
معجنات معلومات تاريخية
ولم تظهر بالفعل وصفات فعلية أخرى للمعجنات حتى حوالي منتصف القرن السادس عشر.
واعتمدوا على هذه الوصفات وتكيفوا عليها مع مرور الوقت في الدول الأوروبية المختلفة، مما أدى إلى معرفة كمية لا تعد ولا تحصى من تقاليد الفطائر في المنطقة، من البرتغاليين "باستيز دي ناتا (pastéis de nata)" في الغرب إلى روسيا "بيروزكي (Pirozhki) في الشرق. إضافة إلى استخدام الشوكولاتة في صنع الفطائر والمعجنات في الغرب، حيث أصبحت من الأمور الشائعة اليوم، انتشرت فقط بعد جلب التجار الأسبان والبرتغاليين الشوكولاتة من العالم الجديد إلى أوروبا ابتداء من القرن السادس عشر.
واعتبر العديد من المؤرخين المختصين بالطهي أن شيف الفطائر الفرنسية أنتونين كاريم (1784-1833) هو أول من تخصص في صناعة المعجنات في العصور الحديثة.
وهناك تقليد قوي لصناعة المعجنات في أجزاء كثيرة من آسيا. المعجنات الصينية تصنع من الأرز أو أنواع مختلفة من الطحين، مع الفاكهة أو فطائر الفول السوداني المحلى أو حشوات السمسم. جلب البريطانيون في بداية القرن التاسع عشر إلى الشرق الأقصى أساليب غربية لإعداد المعجنات، رغم أنه قد يكون من تأثير شركة الأغذية الفرنسية ماكسيم (Maxim) التي ظهرت في الخمسينيات من القرن العشرين والتي جعلت المعجنات الغربية شائعة في أحاديث الأقاليم الصينية حيث بدأت في هونغ كونغ. وما زال مصطلح «الكعكة الغربية» (西餅)يستخدم للتمييز بين المعجنات الصينية التقليدية. وهناك بلدان أسيوية أخرى مثل كوريا لديها فطيرة المربى معدة بالطرق التقليدية مثل تتيوك وهانجوا وياكسيك مع الطحين والأرز والفواكه والمكونات الإقليمية الخاصة لصنع نوع فريد من الحلوى. وتحتوي اليابان على أنواع خاصة من فطيرة المربى وأشهرها معروف بـ موتشي ومانجو. ففطيرة المربى التي بدأت في آسيا برزت بوضوح من تلك التي نشأت في الغرب والتي هي أحلى من ذلك بكثير.
معجنات طاهي المعجنات
يستخدم طهاة المعجنات مجموعة من فنون الطهي والإبداع في الخبز والزخرفة وإضافة النكهات المختلفة للمكونات. إذ أن العديد من السلع المخبوزة تتطلب مزيدًا من الوقت والتركيز. إضافة إلى أن طريقة التقديم هي أهم جزء في إعداد المعجنات والحلويات. وغالبًا ما تتطلب الوظيفة جهدًا بدنيًا كبيرًا؛ وتتطلب الاهتمام بالتفاصيل لساعات الطويلة. حيث يكونون هم المسؤولين أيضًا عن ابتكار أصناف جديدة تُضاف لقائمة الحلويات. ويعمل طهاة المعجنات في المطاعم الكبرى والمطاعم الصغيرة والفنادق الكبيرة والكازينوهات والمخابز. وعادة ما تخبز المعجنات في جزء منفصل إلى حد ما من المطبخ الرئيسي. ويكون هذا الجزء من المطبخ مسؤولاً عن صنع المعجنات والحلويات وغيرها من السلع المخبوزة.
رينيه هيغيتا
خوسيه رينيه هيغيتا (بالإسبانية: René Higuita)‏ (مواليد 27 أغسطس 1966) هو حارس مرمى كولومبي شهير كان يلقب بالحارس المجنون. يعتبر الحارس الأفضل في تاريخ كولومبيا، وكانت أبرز إنجازاته تحقيق اللقب القاري الأول للأندية الكولومبية بالفوز بكوبا ليبرتادوريس مع أتليتيكو ناسيونال عام 1989 قبل عام واحد من تمثيل بلاده في نهائيات كأس العالم 1990 بإيطاليا.
رينيه هيغيتا تاريخه في الملاعب
واشتهر هيغيتا بكثرة خروجه من مرماه دون داعٍ وهو ما استغله النجم الكاميروني روجيه ميلا في تسجيل الهدف الثاني في مرمى كولومبيا في دور الستة عشر لمونديال إيطاليا 1990 لتودع بلاده البطولة.
اشتهر رينيه هيغيتا بصدة فريدة من نوعها تسمى صدة العقرب كما اشتهر بكثرة مشاكله وعلى الرغم من ذلك فقد كانت الجماهير تحبه إلى درجة العشق.
رينيه هيغيتا مشواره في تدريب حراس المرمى
وفي يوم الأحد من عام 2012 أعلن نادي النصر السعودي عن إنهاء إدارة إجراءات تعيين الكولومبي خوسيه هيغيتا مدربا لحراس المرمى ضمن الجهاز الفني بقيادة مواطنه فرانشيسكو ماتورانا الذي أبدى رغبته بضمه ليصبح أشهر مدرب حراس في السعودية ويعتبر إضافة كبيرة لدوري المحترفين.
رينيه هيغيتا اعتزاله
في 20 يناير 2010 أعلن الحارس الكولومبي اعتزاله رسميا لينهى مشواره مع الكرة والذي استمر لأكثر من 25 عاما.
ووجه هيغيتا الدعوة لمجموعة من اللاعبين المعروفين يتقدمهم البرازيلي رونالدو والأرجنتيني دييغو مارادونا، مع زملائه في منتخب كولومبيا.
رينيه هيغيتا حياته الشخصية
هو متزوج بماغنوليا والتي أنجب معها طفلين أندريس وباميلا. ولديه أيضا ابنة من زواج سابق اسمها سيندي كارولينا.
رينيه هيغيتا صدة العقرب
هي صدة خلفية وذلك بلف القدمين نحو الظهر لصد الكرة.
رينيه هيغيتا روابط خارجية
رينيه هيغيتا على موقع الاتحاد الدولي (مؤرشف)  (الإنجليزية)
ابن الملقن
ابن الملقن هو الإمام عمر بن علي بن أحمد بن محمد بن عبد الله، سراج الدين أبو حفص الأنصاري الوادي آشي الأندلسي التكروري المصري الشافعي، ويعرف بابن النَّحْوِيّ، لأن أباه كان نَحْوِيّاً، يعد من أكابر علماء الحديث والتاريخ والفقه.
ابن الملقن ولادته ونشأته
أصل ابن المُلَقِّن من وادي آش بالأندلس، ثم انتقل أبوه منها إلى تكرور، ثم قدم إلى القاهرة، ولد في الثاني والعشرين من شهر ربيع الأول سنة 723 هـ، توفي والده بعد ولادته بعام، فنشأ يتيماً، لكن زوج والدته الجديد وصديق والده الشيخ عيسى المغربي كان له الأثر الكبير في توجيهه لطلب العلم ونبوغه فيه، فقرأ على عامة شيوخ عصره وسمع منهم، ورحل إلى دمشق وحماة، والقدس، وبلاد الحرمين.
ابن الملقن وفاته
توفي ابن الملقن ليلة الجمعة السادس عشر ربيع الأول سنة 804 هـ, وله من العمر إحدى وثمانون سنة.
هنري ميلر
هنري ميلر (بالإنجليزية: Henry Valentine Miller) ولد في 26 ديسمبر سنة1891 وتوفي في 7يوليو سنة 1980 عن سن يناهز 88سنة ،هو روائي ورسام أمريكي. عرف عنه عدم رضاه عن الاتجاه الأدبي العام في الأدب الأمريكي. وبدأ تطوير نوع جديد من الرواية، عبارة عن خليط من القصة والسيرة الذاتية والنقد الاجتماعي والنظرة الفلسفية والتصوف. يجمع هنري بين نقيضين: فهو يمتلك القدرة على التعبير الواقعي ثم لا تعدم وجود أفكار خيالية في أدبه.
أكثر أعماله تميزاً هي: مدار السرطان، و مدار الجدي، وربيع أسود، وأيام هادئة في كليشي. كما كتب أيضا عن أسفاره، ومقالات في النقد والتحليل الأدبي. وقد ترجمت معظم أعماله إلى العربية.