hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
ليتيزيا ملكة إسبانيا
بصفتها زوجة الملك الحاكم، فإن ليتيزيا غير مطالبة بالقيام بوظائف دستورية خاصة بها ومن المحظور دستوريًا القيام بذلك ما لم تتولى دور وصي العرش. بهذا المعنى، تؤدي الملكة التزامات شعبية تمثل التاج، وغالبًا ما تكون مع زوجها، في حين أنها ركزت على أن تكون راعية أو رئيسة أو عضوًا في العديد من المؤسسات الخيرية والمنظمات، وهي الوجه المرئي للوكالة الإسبانية للتعاون الدولي من أجل التنمية، وغالبًا ما تسافر حول العالم للإشراف على أعمال الوكالة والترويج لها.
ليتيزيا ملكة إسبانيا عن حياتها
حصلت على شهادة البكالوريوس ودرجة الليسانس في الصحافة من «جامعة كومبلوتنس» في مدريد، وبعدها حصلت على الماجستير في الصحافة السمعية البصرية من معهد للدراسات في الصحافة السمعية البصرية، وأثناء فترة دراستها كانت أيضًا تعمل بمجال الصحافة في عدة صحف، ثم في وكالة الأنباء الإسبانية «إفي». وبعد انتهائها من دراستها عملت فترة «بصحيفة سيغلو» في غوادالاخارا بالمكسيك. وبعد عودتها لإسبانيا عملت في قناة «بلومبيرغ» في نستختها الإسبانية، ثم انتقلت إلى قناة «سي إن إن بلس» الإسبانية، وفي عام 2000 انتقلت للعمل في تيليفزيون اسبانيوله وبدأت العمل في القناة الإخبارية التابعة له.
ليتيزيا ملكة إسبانيا زواجها الأول
تزوجت أورتيز من ألونسو غيريرو بيريز (ولد في عام 1962)، وهو كاتب ومدرس أدب في المدرسة الثانوية. في 7 أغسطس 1998، أقيم حفل زفاف مدني متواضع في ألمندراليخو، في مقاطعة بطليوس، بعد علاقة استمرت لمدة 10 سنوات. تم فسخ الزواج بطلب الطلاق في عام 1999.
ليتيزيا ملكة إسبانيا زواجها الثاني وأبناؤها
بشكل مثير للدهشة، في 1 نوفمبر عام 2003، أعلنت الأسرة المَلَكية خطوبة أورتيز للأمير فيليب. بعد ذلك، انتقلت للعيش في جناح قصر لازارزويلا حتى يوم زفافها. تقدم لها أمير أستورياس بخاتم خطوبة مكون من 16 قطعة من الألماس مع زخرفة من الذهب الأبيض. احتفلت بهذه المناسبة بإعطائه أزرار أكمام من الذهب الأبيض والياقوت وكتاب كلاسيكي.
ليتيزيا ملكة إسبانيا زواجها الثاني وأبناؤها
أقيم حفل الزفاف في 22 مايو من عام 2004 في كاتدرائية المودينا في مدريد. وكان أول حفل زفاف مَلَكي في هذه الكاتدرائية. حيث مر ما يقرب من قرن منذ أن احتفلت العاصمة بحفل زفاف مَلَكي، إذ تزوج والدا الأمير في أثينا وتزوجت شقيقتاه إنفانتا إيلينا دوقة لوجو وإنفانتا كريستينا البوربونية في إشبيلية وبرشلونة على التوالي. تم تصميم فستان زفاف ليتيزيا على يد مصمم الأزياء الإسباني مانويل بيرتيغاز، وتم تصميم حذائها من قِبَل بورا لوبيز؛ والطرحة، والتي كانت هدية من فيليبي لعروسه، كانت مصنوعة من التول الحريري باللون الأبيض الفاتح ومطرزة يدويًا بالتفاصيل. نظرًا لأن زواج ليتيزيا السابق تضمن احتفالًا مدنيًا فقط، فإن الكنيسة الكاثوليكية لم توافق عليه من الناحية القانونية، وبالتالي لم تطلب فسخ الزواج السابق للمضي قدمًا في زواج كاثوليكي من أمير أستورياس.
أنجب الزوجان، ليتيزيا وفيليبي، ابنتين: ليونور، أميرة أستورياس، المولودة في 31 أكتوبر عام 2005؛ وإنفانتا صوفيا، المولودة في 29 أبريل عام 2007، في مستشفى روبر الدولي في مدريد.
ليتيزيا ملكة إسبانيا أميرة أستورياس (2004 - 2014)
انضمت الأميرة ليتيزيا على الفور إلى واجبات زوجها وسافرت على نطاق واسع عبر إسبانيا ممثلة والد زوجها. مثل الزوجان إسبانيا في بلدان أخرى: حيث سافرت مع زوجها إلى الأردن والمكسيك وبيرو والمجر وجمهورية الدومينيكان وبنما والولايات المتحدة وصربيا والبرازيل وأوروغواي والسويد والدنمارك واليابان والصين والبرتغال. استقبلت شخصيات دولية بارزة، إلى جانب أفراد آخرين من العائلة المالكة وحضرت تجمعات الملوك الأجانب في لوكسمبورغ للاحتفال بالذكرى السنوية الفضية لزواج الدوق الأكبر هنري والدوقة العظمى ماريا تيريزا، ثم ذهبت إلى هولندا للاحتفال بعيد ميلاد فيليم ألكساندر ملك هولندا.
ليتيزيا ملكة إسبانيا أميرة أستورياس (2004 - 2014)
تم الإعلان عن واجبات ليتيزيا الفردية في عام 2006، بعد وقت قصير من إعلان حملها الثاني. قامت ليتيزيا بأداء واجبين شعبيين أمام الجماهير إذ ركزت في عملها على القضايا الاجتماعية مثل حقوق الطفل والأمراض النادرة والثقافة والتعليم. في أواخر عام 2007، بدأت أجندتها الفردية في النمو في عدد الواجبات التي أدتها بمفردها، إذ أصبحت أعمال كلا الزوجين أكثر تميزًا وانفصالًا.
في سبتمبر عام 2010، عينتها الجمعية الإسبانية لمكافحة السرطان (إيه إي سي سي) بصفة رئيسة فخرية للجمعية ومؤسستها العلمية.
المعافى بن عمران بن نفيل الدوسي
أبو مسعود المُعَافَى بن عِمْران بن نُفَيل بن جابر بن جَبَلة الأزدي الموصلي عالم مسلم ومن العباد في وقته، وله مصنفات في الزهد والسنن والفقه والأدب وغير ذلك. ولد بمدينة الموصل في أوائل عقد 120 هـ، وتوفي ودفن بها في 185 هـ تقريباً.
المعافى بن عمران بن نفيل الدوسي أبرز مشايخه وتلامذته
سمع من هشام بن حسان، وجعفر بن برقان، وحنظلة بن أبي سفيان، وابن جريج، وثور بن يزيد، وسيف بن سليمان المكي، وأفلح بن حميد، وموسى بن عبيدة، والأوزاعي، وابن أبي عروبة، وعمر بن ذر، ومحل بن محرز الضبي، والثوري، ومسعر بن كدام، وعبد الحميد بن جعفر، ويونس بن أبي إسحاق، ومالك بن مغول.
حدث عنه موسى بن أعين، وابن المبارك، وبقية بن الوليد، ووكيع بن الجراح، -وهم من جيله- وبشر بن الحارث، والحسن بن بشر، وإبراهيم بن عبد الله الهروي، ومحمد بن جعفر الوركاني، ومحمد بن عبد الله بن عمار الموصلي، وعبد الله بن أبي خداش، ومحمد بن أبي سمينة، ومسعود بن جويرية، وهشام بن بهرام المدائني، وأبو هاشم محمد بن علي الموصلي، وولده أحمد بن المعافى، وعبد الوهّاب بن فليح المكي، وموسى بن مروان الرقي.
المعافى بن عمران بن نفيل الدوسي أقوال العلماء فيه
عيسى بن يونس: "خرج علينا الأوزاعي، ونحن ببيروت، أنا، والمعافى بن عمران، وموسى بن أعين ومعه كتاب «السنن» لأبي حنيفة، فقال: لو كان هذا الخطأ في أمة، لأوسعهم خطأ، ثم قال ما ولد في الإسلام مولود أشأم عليهم من أبي حنيفة. ثم قال يزيد بن محمد: صنف المعافى في الزهد والسنن والفتن والأدب وغير ذلك".
الهيثم بن خارجة: ما رأيت رجلا آدب من المعافى بن عمران، وبلغنا أن المعافى كان أحد الأسخياء الموصوفين، أفنى ماله الجود، كان إذا جاءه مَغَلُّهُ، أرسل منه إلى أصحابه ما يكفيهم سنة، وكانوا أربعة وثلاثين رجلا.
المعافى بن عمران بن نفيل الدوسي وفاته
توفي المعافى فيما قاله سلمة بن أبي نافع وابن عمار الموصلي سنة 185 هـ، بينما قال الهيثم بن خارجة ورباح بن الجراح أن وفاته كانت سنة 186 هـ، وأما علي بن حسين الخواص، فقال أنها كانت سنة 184 هـ. وتوفي ودفن بالموصل.
فهد بن سعيد
فهد بن سعيد (1941 - 4 مايو 2003)، فنان شعبي سعودي. أحد أهم الأسماء في الأغنية الكلاسيكية السعودية. ويلقب بـ (وحيد الجزيرة). ولد في مدينة الدلم في منطقة الرياض، وانتقل إلى منطقة القصيم بعد اعتزاله. بلغ أوج نجوميته بين الأعوام (1960 - 1985)، لكنه اعتزل الغناء في سنة 1991 لأسباب دينية. توفي عام 2003 ودفن في مقبرة الموطأ في مدينة بريدة.
فهد بن سعيد عن حياته
قبل اعتزاله، يعتبر من أهم الأسماء في تاريخ الأغنية الكلاسيكية السعودية. دخل الفن عن طريق عبد الله السلوم وسليمان بن حاذور عام (1959م)، مارس نغم الحرمان والوحدة في معظم أغانيه حتى أصبح ماهرا في عزف العّود وقدم فكرة واختراعه في العزف وفي صناعة التوليف الجزئي لأوتار العود.
دائما ما يقول بأني أول من عزف العود على (الشرارة) ويقصد بها الوتر السادس في السعودية، فهد بن سعيد المعتزل عن الفن قبل وفاته بسنوات. (وحيد الجزيرة) لقب استعاره من عبد الله السلوم المعلم الأول له قبل بزوغ نجمه في عالم الفن السعودي والخليجي حينما كان يلقب (فتى الوادي)، ألهم القلوب بسحر أغانيه ومخزونه التراثي العميق.
فهد بن سعيد عن حياته
عبد الله بن سعيد الدوسري الأب لفهد كان مقيماً في القصيم آنذاك للاستفادة من التجارة بأنواعها وقربه أيضا لجدته الوحيدة، وبعد وفاة أبيه وهو صغير انتقل مع والدته من (آل السيف) من الخرج إلى الرياض، لتتغير حياته بشكل استثنائي. قال في أحد الحوارات المسجلة: (بأن والده كان شديداً عليه وبعد وفاة والدته عاش وحيداً تائهًا تتلقفه صحاري وبيوت نجد وهَجِيرُهَا.؟!.)، أب وأم وأعمام وخوال وأجداد وإلى آخره من الأسرة، يفتقدهم في حياته حتى إخوته لا يعرفهم، ظل وحيداً شاعرا مطربا حزينا صنعته الوحدة والضياع وظروف الحياة.
في عمر الثامنة يغني منفرداً مع الأسطوانات، ولكن استهزاء أصحابه أتى برد فعل عكسي وهي الاستمرارية لينتقل إلى عالم النجومية بعد سنوات.
فهد بن عبد الله بن سعيد الدوسري، قال: (إني اخترت اسم فهد بن سعيد ليكون بعيداً عن اسمي) وبحجة (العادات والتقاليد) التي كادت أن تقتل موهبته، رفضت والدته أن يمارس الفن باسمه الحقيقي واحترم ذلك الرأي بعد وفاتها، لكنه استخدم فهد بن سعيد أو لقب (فتى الوادي) المدلل في اسطواناته الأولى ثم بعد ذلك (وحيد الجزيرة).
فهد بن سعيد عن حياته
بعد وفاة أمه- عزف على (السمسمية) لكنه أغرم بآلة (العود) بعدما سمع مجموعة من الشباب يعزفون عليه في (رُوَشن) أحد المنازل عندما كان يعمل في نخل تابع لهم، هنا بدأ يزور ذلك المنزل ليستمع إلى العود الذي داعب إحساسه، عندها جمع مالا من عمله في النخل قبل أن يذهب لشراء (العّود) من الطائف في رحلة برية لمدة (خمسة أيام) وهو في سن (13 عاما)، بعد سنوات عاد لذلك المنزل ليسمعهم (عزفه) وكان من بينهم فهد جابر الذي كان يعمل في أمارة مدينة الرياض- قسم المالية، حينها نقله إلى مجلس الشاعر سليمان بن حاذور في (حوطه خالد) بوسط الرياض وعرفه على عبد الله السلوم في (العجلية) بالرياض، فاتخذ من فرقتهم مرتكزاً هاماً لإبداعه الغنائي حتى أصبح صورةً جميلة لصوت عبد الله السلوم (أبو وحيد) أو (وحيد الجزيرة) الذي سمح لفهد أن يتقلد لقب (وحيد الجزيرة) حبا وتنبؤا له.
معاناة فهد بن سعيد وهو صغير خلدت اسماً رائعاً ومبدعاً في عالم الغناء والموسيقى والعزف، حتى قال: (ان حياتي في الطفولة كانت مرتبطة مع الفوضى والضياع)، ولأن والده كان بعيداً في منطقة القصيم قبل وفاته فان فهد امتهن بعض الحرف اليدوية ليعيل أمه قبل وفاتها (1953م).
فهد بن سعيد عن حياته
ولد فهد بن سعيد في العام في (1360هـ /1939م) المسجل في التابعية، وكانت حياته مليئة بالفوضى والترحال لكنها كانت تعطيه مداداً للإبداع والطرب، الحزن غَلُبَ عليه فحياته كانت فواصل من الدراما التراجيدية التي ترافقه منّذ كان صغيراً، لذا سيطرت على معظم أغانيه، لكن المداد الأهم والغذاء الروحي استلهمه ابن سعيد بحس راق في الكلاسيك، بعدما أيقن في منزل سليمان بن حاذور ب (حوطه خالد) وسط الرياض، انه المركز الأهم لإبداعه الشعري وتدوينه على السامر وكذلك هي مدرسة السلومَ الغنائية، هي كانت تلك الاجتماعات الثقافية التي أفرزت اسطوانته الأولى.
فهد بن سعيد عن حياته
كان دائما يقر بما يقدمه الأستاذ عبد الله السلوم من دعم فني وألحان دون مقابل حتى قال: (انه المعلم الأول في نجد وهو الذي كان ينوط لي الأغاني وهو من أعطاني لقب (وحيد الجزيرة بعدما كان لقبه)، كما هو الحال للفنان أبو سعود الحمادي المثقف بينهم وكذلك (العازف الماهر) صليح الفرج (رحمهم الله) الذي عزف لابن سعيد أغنية (ياصاحبي ما بالمحبة) و(يا عاذل المبلي) ورافقه أبن سعيد على الكمان حينها وهو يغني، لكنه تأثر سماعياً بسالم الحويل وسلامة العبد الله في بداياتهما الفنية، يقول: (ان الفن الشعبي هو الأصل في السعودية ويجب أن نحارب من أجل بقائه، وان التطوير ليس بوضع الكوبليهات إنما بنقلها من مرحلة إلى أخرى)، هو الذي احتفظ بقالبه المميز (الفن الشعبي) وقال: (انه امتداد للتراث وهو يُردَد من مئات السنين، فيجب علينا إبرازه).
فهد بن سعيد عن حياته
اعتزازه دائما بالشاعر سليمان بن حاذور الذي تعلم منه أصول السامري وتغنى بأكثر من (40) قصيدة له، يقول ابن سعيد: (ان لدى ابن حاذور أكثر من أربعين جلسة لي لم تر النور)، في البداية سجل أول اسطوانة وهو (صغير) بعد وضوح بصوته في أغنية (زمة نهد والعيون السود) (1959 م).لابن حاذور ولم تنجح وتلتها أكثر من ست أسطوانات هي أيضا من كلمات ابن حاذور لكنها لم تنجح.
يعتبرها فهد بن سعيد المحاولة الأخيرة بعد فشل أكثر من (6 أسطوانات)، فقدم أسطوانة (فكرت والمكتوب) (1964 م)، سامرية من كلمات سليمان بن حاذور وقدمها على أكمل وجه كما يقول بعد أن أخذ الدور كاملا ونضج صوته واكتمل، وقد تواجد معه أثناء التسجيل الفنان منصور العجيبان، حيث طبعت ب (5000) اسطوانة، وبيعت كل اسطوانة ب (30) ريالا لدى (اسود فون)، واستمرت طباعتها إلى ان دخل كاسيت المكسيل عام (1971 م).
سافر فهد بن سعيد إلى جمهورية لبنان في العام (1966 م)، وتعتبر السفرة الأولى في حياة ابن سعيد خارج الوطن وسجل حينها مجموعة أغان منها: (خل الزعل) للشاعر فهد ابن علوش و(عيت عيوني) للشاعر سعد بن دحيم مع الفرقة اللبنانية بقيادة عبود عبد العال، ونجحت تلك الاسطوانة كثيراً.
اسطوانة (خلاص من حبكم) للشاعر محمد الجنوبي وألحان عبد الله السلوم، ونجحت حتى وصلت عربياً، ثم تبعها بجلسة تسمى جلسة السلوم وهي على عدة اسطوانات لدى (إبراهيم العجيان) والتي ضمت العديد من الأغاني الشهيرة منها (عشرة سنين) للشاعر ناصر بن درعان و(ياعيون الشقاوي) و(خلوني ابكي) و(لأجل الله) و(سهرت الليل ياليلي) و(مخطور) للشاعر سعد بن دحيم وغيرها وهي من ألحان عبد الله السلوم الذي رافقه بعزف الكمان، وكانت تلك الاسطوانات هي التأكيد على السيطرة الكاملة على سوق الاسطوانات مبعداً كل الفنانين.
من علمه أصول السامري سليمان بن حاذور ولازمه كثيرًا، ثم سعد بن فهد دحيم ابن شاعر الملك عبد العزيز، وقدم مجموعة كبيرة من الأغاني منها (شفت ياناس زول) و(عافت النوم عيني) و(ومخطور) و(حسيبك زمانك)، أيضًا الشاعر (المشتاق) محمد بن ضاحي العتيبي ولازم ابن سيعيد منّذ ان كان في (20 عاما) وقدم مجموعة كبيرة منها: (الا واعذابي)، (كلنا لك)، (الا ياربيع العمر)، (الا يامن لقلب)، الشاعر محمد بن ناصر (المختار) يقول عنه ابن سعيد: (انه متمكن ولا ينسى) وقدم له العديد من الاغاني منها (الا يالله)، (صابني في زماني)، (ياهلي والقلب)، (ياناس خلوني)، وكذلك الشاعر ناصر بن شنار قدم أغاني عديدة منها (ياليت بعض العرب).
المنصورة (ليبيا)
المنصورة هي قرية في الجبل الأخضر في ليبيا تقع شمال شرق مدينة البيضاء بحوالي 20كم وشمال مدينة شحات وتعتبر قريبة جداً من آثار قورينا حيث أن الأثار تطل على قرية المنصورة . يوجد بها مستشفي الأمراض الصدرية ويعتبر من أفضل المستشفيات الصدرية في ليبيا نظرا لموقعه المتميز وسط الغابات والهواء العليل.
مرسي عطا الله
مرسي إسماعيل عطا الله (1943 - 14 فبراير 2023) صحفي ورئيس سابق لمجلس إدارة جريدة الأهرام، ورئيس سابق لنادي الزمالك، وكان رئيس التحرير المؤسس لجريدة الأهرام المسائي، ورئيس تحرير سابق لمجلة الزمالك، وكان رئيس التحرير المُؤسِّس لمجلة الزملكاوية.
مرسي عطا الله نشأته
وُلد عام 1943 بقرية الجميزة التابعة لمركز السنطة بمحافظة الغربية.
مرسي عطا الله وفاته
توفي يوم الثلاثاء الموافق 14 فبراير 2023 بعد صراع مع المرض وهو يتلقى العلاج خارج البلاد عن عمر يناهز 80 عاماً.
ثمام شعري
الثمام الشعري نوع نباتي عشبي ينتمي إلى جنس الثمام من الفصيلة النجيلية واسمه العلمي (باللاتينية: Panicum capillare). اكتسب اسمه من شكل نورته الشعرية التي تنتهي ببذرة. يعد هذا النوع حشيشة ضارة.
ثمام شعري الموئل والانتشار
موطنه الأصلي أمريكا الشمالية، ولكنه انتشر في مناطق أخرى من العالم.
نظم
النظم في اللغة جمع اللؤلؤ في السلك، وفي الاصطلاح تأليف الكلمات والجمل مترتبة المعاني متناسبة الدلالات على حسب ما يقتضيه العقل. وقيل هو الألفاظ المترتبة المسوقة المعتبرة دلالاتها على ما يقتضيه العقل.
والنظم الطبيعي هو الانتقال من موضوع المطلوب إلى الحد الأوسط، ثم منه إلى محموله، حتى تلزم منه النتيجة، كما في الشكل الأول من الأشكال الأربعة.
نظم تقسيم
النظم باعتبار وصفه أربعة أقسام: الخاص، والعام، والمشترك، والمؤول. ووجه الحصر: أن اللفظ إن وضع لمعنى واحد فخاص؛ أو لأكثر فإن شمل الكل فهو العام، وإلا فمشترك إن لم يترجح أحد معانيه، وإن ترجح فمؤول.
واللفظ إذا ظهر منه المراد يسمى ظاهرا، بالنسبة إليه، ثم إن زاد الوضوح بأن سبق الكلام يسمى نصا، ثم إن زاد الوضوح حتى سقط باب التأويل والتخصيص يسمى مفسرا، ثم إن زاد حتى سقط باب احتمال النسخ أيضا يسمى محكما.
ثمام ترياقي
الثمام الترياقي واسمه العلمي (باللاتينية: Panicum antidotale) نوع نباتي ينتمي إلى جنس الثمام من الفصيلة النجيلية.
ينتشر النبات في منطقة جبال الهملايا وأعالي نهر الغانج في إقليم البنجاب في الهند وباكستان.
ثمام ترياقي الوصف النباتي
النبات حشيشة معمرة متخشبة يصل ارتفاعها إلى ثلاثة أمتار. ينتشر عبر جذامير قوية.
لوري بيترز
لوري بيترز (بالإنجليزية: Lori Peters)‏ عازفة الطبل السابقة لفرقة الروك المسيحي المرشحة لجائزة غرامي سكيلت، عملت معهم منذ 2000 إلى 2007. سجلت أربعة ألبومات مع الفرقة: آردنت ورشب، إيليان يوث، كولايد، كوماتوس. قدمت عرضها الأخير 31 ديسمبر 2007، اعتقدت أنه "الوقت المناسب لها لتخرج من الطريق وتبدأ فصل جديد في حياتها. أخذت وقت موسم الكرِسمس 2007 من أجل تدريب عازفة الطبل الجديدة التي ستنضم للفرقة، جن ليدجر.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي
علم الأحياء الدقيقة الغذائي (أو ميكروبيولوجيا الغذاء) هو دراسة الأحياء الدقيقة التي تسكن وتصنع أو تلّوث الغذاء. من الأهمية بمكان دراسة الكائنات المجهرية التي تتسبب في تلف المواد الغذائية؛ ومع ذلك فإن أهمية البكتيريا «النافعة» مثل البروبايوتكس (بالإنجليزية: probiotics) تتزايد في علم الغذاء. إضافة إلى ذلك، فهذه الكائنات المجهرية ضرورية لإنتاج الغذاء مثل الجبن واللبن الرائب وأنواع الغذاء المتخمّر الأخرى والخبز والبيرة والنبيذ.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي سلامة الغذاء
سلامة الغذاء هي محل تركيز أساسي في علم أحياء الغذاء؛ فالبكتيريا والفيروسات والسموم المسببة للمرض والتي تنتجها الأحياء الدقيقة هي كلها ملّوثات محتملة للغذاء. غير أنه من الممكن استغلال الأحياء الدقيقة ومنتجاتها أيضا لمحاربة هذه الميكروبات المسببة للأمراض. يمكن لبكتيريا البروبايوتكس وتشمل تلك التي تنتج البكتريوسينات (بالإنجليزية: Bacteriocins) أن تمنع المُمْرِضات وتقضي عليها. بدلا عن ذلك، فمن الممكن إضافة البكتريوسينات المُنقَّية (أو المكرّرة) مثل الـنيسين (بالإنجليزية: nisin) مباشرة إلى منتجات الغذاء. وأخيرا فإن فيروسات عاثية الجراثيم (بالإنجليزية: bacteriophage) التي تصيب البكتيريا فقط يمكن أن تستخدم للتخلص من مسببات الأمراض البكتيرية. يحد التحضير الكامل للغذاء والذي يشمل الطهي الصحيح من معظم البكتيريا والفيروسات؛ بينما قد لا تكون السموم التي تنتجها الملوثات قابلة للتغيير بالحرارة (heat-labile) وبعضها قد لا يمكن الحد منه بواسطة الطهي.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي التخمير
التخمير هي إحدى الطرق التي يمكن للأحياء الدقيقة تغيير خصائص الغذاء بواسطتها. تستخدم الخميرة وخصوصا خميرة الخباز (بالإنجليزية: S. cerevisiae) في تخمير الخمر والخبز والجبن والبيرة وصناعة النبيذ. تستخدم بكتيريا معينة - تشمل البكتيريا الحامضية اللبنية – لصنع اللبن الرائب والجبن والصلصة الحارة والمخللات وأطباق مثل الكيمتشي (بالإنجليزية: kimchi). تأثير شائع لعمليات التخمير هذه هو أن منتجات الغذاء أقل استضافة (less hospitable) للأحياء الدقيقة الأخرى مثل المُمْرِضات والأحياء الدقيقة المسببة لـلتلف مما يطيل عمر الغذاء على الرف (بالإنجليزية: shelf life) أو ما يعرف بفترة الحفظ قبل البيع.
إن تخمير الغذاء هو إحدى التقنيات القديمة التي تسخّر الأحياء الدقيقة وإنزيماتها لتحسين الغذاء الإنساني؛ فالأطعمة المختمرة تبقى محفوظة بشكل أفضل، وذات نكهات وقوام وروائح محسّنة وقد تمتلك منافع صحية محددة تشمل قابلية الهضم المتفوقة (بالإنجليزية: superior digestibility)؛ كما وتَحِلُّ الأطعمة المختمرة محل اللحم الغني بالبروتين بالنسبة للنباتيين.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي التخمير
صناعة بعض أصناف الأجبان تستلزم أيضا أحياء دقيقة عفنيّة لإنضاج وتحسين النكهات المميزة لها. تعتمد المطابخ الآسيوية على ذخيرة واسعة من الأغذية المختمرة بشكل خاص حيث يتم استخدام الرشاشيات (بالإنجليزية: Aspergillus) وسوسة الأرز (بالإنجليزية: oryzae) وألف sojae والتي تدعى أحيانا بعفن كوجي (بالإنجليزية: koji) بطرق متعددة.
أما إنزيمات الأجبان المحلمهة (بالإنجليزية: hydrolytic enzymes) فتجعل منها ملائمة للنمو على النشا والركائز الأخرى الغنية بالكربوهيدرات. تؤدي الإنزيمات الفطرية في عملية koji نفس الوظيفة التي تؤديها إنزيمات الشعير التي تستخدم في تخمير البيرة في الثقافات الغربية. يقوم عفن الكوجي بتحرير إنزيمات الأميلاز (بالإنجليزية:amylases) التي تحطم نشا الرز والذي يمكن أن يخمَّر تباعا لإنتاج نبيذ الأرز.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي التخمير
يوجد للأشربة التي تصنع عن طريق تخمير الأرز تنويعات محلية وأسماء عديدة تعتمد على البلد والمنطقة. يدعى نبيذ الأرز بشاوشينغ في بعض أجزاء الصين، الساكي في اليابان والتاكي أو الياكجو في كوريا وأسماء أخرى متعددة عبر آسيـا. يعتبر عفن كوجي فعالا أيضا في تشكيلة من تخمير البقوليات والتي تعد صلصلة الميزو والصويا أشهرها على الإطلاق. الميزو هو خليط من حبوب الصويا والحبوب التي تستخدم عادة لإعطاء نكهة للشوربات، بينما صلصلة الصويا هي صلصة سائلة مالحة ولذيذة تصنع من حبوب الصويا التي تم تخميرها بواسطة عفن الكوجي والخمائر وعديد من البكتيريا التي تعيش في البيئات المالحة. هناك أسماء أخرى لصلصة الصويا مثل جيانغيو (jiangyou) (الصين) وماكجانغ (makjang) وكانجانغ (kanjang) (كوريا) وتويو (toyo) (الفلبين) و سييو (siiu) (تايلند).
البروبيوتيك هي كائنات حية تحوي فوائد صحية عندما يتم استهلاكها بخلاف تأثيراتها الغذائية الكامنة. هناك أدلة متزايدة على دور البروبايوتكس في الإصابات المعوية والقولون العصبي ومرض التهاب الأمعاء.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي التخمير
تستخدم أنواع البكتيريا اللبنية لإنتاج اللبن الرائب والجبن ومخلل الملفوف والمخللات والبيرة والنبيذ وشراب التفاح والكيمتشي والشوكولاته وغيرها من الأغذية المخمرة إضافة إلى العلف الحيواني مثل السيلاج. تم إظهار قدر كبير من الاهتمام في السنوات الأخيرة في استخدام العصيات اللبنية ككائنات بروبايوتكس واحتمالية منعها للأمراض في البشر والحيوانات.
تعتبر الـبيفيدوبكتيريا (بالإنجليزية: Bifidobacteria) بكتيريا نافعة ذات أهمية تستخدم في صناعة الغذاء لتحقيق الشعور بالارتياح ومعالجة العديد من الاضطرابات المعوية. تمارس الـبيفيدوبكتيريا مجموعة من التأثيرات الصحية المفيدة والتي تتضمن تنظيم التوازن الميكروبي المعوي ومنع الممرضات والبكتيريا الضارة التي تستعمر أو تصيب غشاء الوتر المخاطي وتحوير التفاعلات المناعية المحلية والشاملة وقمع نشاطات البروكارينجين الإنزيمية (بالإنجليزية: procarcinogenic) داخل المجتمع البكتيري (بالإنجليزية: microbiota) وإنتاج الفيتامينات والتحويل الحيوي لعدد من المركبات الغذائية إلى جزيئات نشيطة حيويا.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي البوليمرات الحيوية الميكروبية
يتم إنتاج العديد من البوليمرات الحيوية مثل عديدة التسكر (Polysaccharides) والبوليسترات (Polyesters) ومتعدد الأميد (Polyamides) بشكل طبيعي عن طريق الكائنات الدقيقة وتستخدم الكثير من البوليمرات المنتجة ميكروبيا في صناعة الغذاء.
تمتلك البكتيريا النباتية المسببة للأمراض من جنس زانثوموناس القدرة على إنتاج صمغ الزانثان الإكسوبوليسكرايد (بالإنجليزية: Exopolysaccharide Xanthan Gum). يستخدم هذا الصمغ بسبب خصائصه الفيزيائية كمادة مكسبة للزوجة ومثخن ومستحلب أو مثبت في صناعة الغذاء. يتكون الكزنثان من وحدات خماسي سكريات متكررة تتألف من رواسب دي غلوكوزيد (بالإنجليزية: D-glucosyl) وحمض غلوكورونيل (بالإنجليزية: D-glucuronyl)ود-مانوزيل (بالإنجليزية:D-mannosyl) في نسبة جزيئية تساوي 2:2:1 ونسب مختلفة من رواسب أو-أسِتيل (بالإنجليزية: O-acetyl) والبيروفي(بالإنجليزية: pyruvy).
علم الأحياء الدقيقة الغذائي البوليمرات الحيوية الميكروبية
تعتبر الألجينات الممثل الرئيسي لعائلة من عديد السكريد التي لا تظهر التفرع ولا الكتل المتكررة أو أنماط الوحدة وهذا ما يميزها ربما عن البوليمرات الأخرى مثل الزنثان أو الديكستران (Dextran).
يمكن استخدام الألجينات كعوامل مثخنة، وعلى الرغم من إدراجها هنا تحت تصنيف «البوليمرات الحيوية الميكروبية» فإن الألجينات التجارية يتم إنتاجها حاليا من الأعشاب البحرية فقط مثل طحلب هايبربوريان (Hyperborean) أو الطحلب الياباني.
السيلولوز هو عديد سكريات بسيط حيث يتكون فقط من نوع واحد من السكر (الجلوكوز) وترتب وحداته خطيا وتربط معا بروابط β-1,4 فقط. تعتبر آلية التركيب الحيوي معقدة نوعا ما وذلك بسبب ترتيب السلاسل جزئيا في السلولوز الأصلي كألياف غير ذائبة في الماء وعالية التنظيم. تعتبر الجينات الرئيسية المشتركة في التركيب الحيوي للسلولوز وتنظيمه معروفة في عدد من أنواع البكتيريا ولكن العديد من تفاصيل الكيمياء الحيوية لتركيبه الحيوي ما تزال غير واضحة. على الرغم من الوفرة الهائلة للسلولوز في النباتات فقد تم بحث استغلال السلولوز البكتيري لأغراض صناعية.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي البوليمرات الحيوية الميكروبية
يتم إنتاج حمض الغلومايتك المتعدد (γ-PGA) بواسطة سلالات عصوية متعددة تمتلك استخدامات محتملة كمثخنة في صناعة الغذاء.
يعتبر الليفان عديد سكاريد متماثل يتركب من رواسب D-fructofuranosyl ترتبط بـروابط 2و6 مع تفرعات عديدة بواسطة روابط 1و2. لليفان إمكانية عظيمة كبوليمر فعال في الأغذية والأعلاف ومستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية. يمكن أن يستخدم الليفان كطعام أو كإضافات أعلاف تحتوي تأثيرات البكتيريا النافعة وخفض كوليستيرول الدم.
تؤلف الكائنات الدقيقة طيفا واسعا من عديد السكاريد متعدد الوظائف والذي يشمل خلايا عديدات السكاريد وعديدات السكاريد الهيكلية وعديدات السكاريد الخارج خلوية أو إكسو عديدات السكاريد (EPS). تتشكل إكسو عديدات السكاريد عامة من سكريات أحادية وبعض البدائل غير الكربوهيدرية (مثل الخلات والبيروفات والسكسينات والفوسفات). وجدت إكسو عديدات السكاريد بسبب التنوع الكبير في التركيب في تطبيقات متنوعة في صناعة الأغذية والمستحضرات الصيدلانية المختلفة.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي المُمْرِضات المنقولة بالأغذية
تعتبر المُمْرِضات المنقولة بالأغذية أسبابا رئيسية للمرض والوفاة في البلدان الأقل نموا حيث تتسبب في قتل ما يقارب 1.8 مليون شخص سنويا. في حين تعتبر هذه الأسباب مسؤولة عن ملايين حالات أمراض الجهاز الهضمي في البلدان المتطورة في كل عام فتتسبب في خسارة بلايين الدولارات تنفق على الرعاية الصحية والإنتاجية المهدرة. من المرجح أن تظهر مُمْرِضات وأمراض جديدة تنتقل بالأغذية مدفوعة بعوامل مثل تطور المُمْرِضات والتغير في ممارسات الزراعة وصناعة الغذاء والتغيرات التي تطرأ على حالة الإنسان العائل. هناك قلق متزايد حيال استخدام الإرهابيين لهذه المُمْرِضات في تلويث مصادر الماء والغذاء في محاولات لإضعاف آلاف الناس وتعطيل النمو الاقتصادي.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي المُمْرِضات المنقولة بالأغذية
تساهم الأغذية والفيروسات المنقولة بالغذاء في التسبب في عدد كبير من الأمراض عبر العالم. من هذه الفيروسات المعروفة يأتي فيروس التهاب الكبد الوبائي (أ) وفيروس الروتا (العجلي) والفيروس النجمي والفيروس الغدي المعوي وفيروس التهاب الكبد (هـ) والفيروسات الكأسية (Caliciviruses) التي تتكون من النوروفيروس وفيروسات سابورو. تنتقل هذه المجموعة المتنوعة بالطريق البرازي الشفهي (الفموي) (fecal-oral route) ويكون ذلك غالبا عن طريق ابتلاع الغذاء والماء الملوثين.
يمكن أن تسبب الطلائعيات الأولية المترافقة مع الماء والغذاء المرض للبشر. وبرغم أن الطلائعيات غالبا ما توجد في الدول النامية، فإن الدول المتطورة قد عانت أيضا من تفشي أمراض عديدة منقولة عن طريق الغذاء. قد تتعرض الأغذية للتلوث عن دون قصد بسبب ممارسات معالجة غير ملائمة إما خلال الزراعة أو خلال مرحلة معالجة الغذاء. يمكن أن توجد الطلائعيات الأولية على مستوى العالم وقد تصيب الحيوانات البرية أو قد توجد في الماء فتتسبب في تلويث المحاصيل التي تزرع للاستهلاك البشري؛ كما ويمكن أن يكون المرض أكثر خطورة ومزمنا في الأفراد الذين يعاونون من نقص المناعة.
علم الأحياء الدقيقة الغذائي المُمْرِضات المنقولة بالأغذية
ينتج العفن السموم الفطرية والتي هي عبارة عن أيضات ثانوية (بالإنجليزية: Metabolites) تستطيع أن تسبب أمراضا حادة ومزمنة في البشر عند تناولها في الطعام الملوث. تشمل قائمة الأمراض المحتملة السرطانات والأورام التي تصيب مختلف الأعضاء (القلب والكبد والكلية والأعصاب) والاضطرابات الهضمية والتغيير في الجهاز المناعي ومشاكل في الإنجاب.