hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
التزلج المتعرج نبذة تاريخية
لقد تطورت القواعد المنظمة للتزلج المتعرج الحديث من قِبل السيد أرنولد لون (Arnold Lunn) عام 1922 بالنسبة لبطولات التزلج الوطنية البريطانية التي سعى لها الاتحاد الدولي للتزلج عام 1928، وعمل بها حتى الأولمبيات الشتوية 1936. وبموجب تلك القواعد، كانت أزواج الأعلام توضع على البوابات لتمييزها بدلاً من الأعلام المنفردة، التي كانت ترص بطريقة تسمح للمتسابق باستخدام منعطفات بأطوال مختلفة لإنجازها وكان يعتمد تسجيل النقاط على الوقت فقط وليس الوقت والأداء.
التزلج المتعرج نبذة تاريخية
في الثمانينيات من القرن العشرين، استبدلت أقطاب الخيزران بأقطاب مفصلية من البلاستيك المقوى اخترعت في 1979 بواسطة بيتر لايهي (Peter Laehy) وستيفان داج (Stefan Dag) من شركة آسبين بيسد رابيدجيت (Aspen based rapidgat). وسمحت البوابات الجديدة للمتزلجين باتخاذ طريق مباشر بدرجة أكبر أسفل دورة التزلج المتعرج من خلال عملية الصد المتعارض أو «تسلق» البوابات. ويتمثل الصد المتعارض في التفاف قدم المتزلج حول البوابة متجهًا ناحية البوابة بأعلى جسده وذراعه الخارجي متجهًا للأمام والأقطاب الأمامية تضرب البوابة وواقيات الساق تضربها أيضًا لأسفل. أجبرت الطبيعة القاسية لبوابات الخيزران المتزلجين على المناورة بأجسادهم بالكامل حول كل بوابة بينما كانت تتطلب البوابات المفصلية دوران أداة تزلج وحذاء المتزلج حول كل بوابة (كما تفرض قواعد الاتحاد الدولي للتزلج)، بحيث يمر الجسم من خلال أو داخل القطب. في أوائل التسعينيات من القرن العشرين، أزيلت الأعلام بالكامل من بوابات التزلج المتعرج في المسابقات الدولية.
التزلج المتعرج المعدات
مع اختراع أداة التزلج «المشكلة» حول منعطف القرن الواحد والعشرين، تغيرت المعدات المستخدمة في التزلج المتعرج في المسابقات الدولية بدرجة كبيرة جدًا. اعتاد متزلجو كأس العالم التزلج على أداة التزلج المتعرج بطول 203-207 سنتيمتر في ثمانينيات وتسعينيات القرن العشرين ولكن بحلول الأولمبيات الشتوية 2002 في سولت ليك استخدم معظم المتسابقين أدوات تزلج بطول 160 سنتيمترًا أو أقل.
كان أحد عيوب أداة التزلج القصيرة التي وجدها الرياضيون هو صعوبة الاستردادات مع مداس المنصة الصغير. ولتحقيق السلامة للرياضيين، بدأ الاتحاد الدولي للتزلج في تحديد أدنى طول لأداة التزلج للمنافسات الدولية للتزلج المتعرج. وصل الحد الأدنى إلى 155 سنتيمترًا للرجال و150 سنتيمترًا للنساء، ولكن زاد ليصل إلى 165 سنتيمترًا للرجال و155 سنتيمترًا للنساء وذلك في موسم 2003-2004.
التزلج المتعرج المعدات
سرع الأمريكي بودي ميلر (Bode Miller) من التحول إلى استخدام الأداة الأقصر ذات الانحناء الجانبي الحاد عندما حقق نجاحًا غير متوقع بعدما أصبح أول أولمبي ناشئ يستخدم هذه الأداة في التزلج المتعرج الضخم وسوبر جي عام 1996. وبعدها بسنوات قليلة، انتقلت هذه التقنية إلى أداة التزلج المتعرج أيضًا.
لغات تاي كاداي
لغات تاي كاداي (Tai–Kadai) وتعرف أيضًا باسم دايك (Daic) أو كاداي (Kadai) أو كراداي (Kradai) أو كرا-داي (Kra–Dai)، هي عبارة عن أسرة لغات تنتمي بدرجة كبيرة إلى اللغات النغمية التي عثر عليها في جنوب الصين وجنوب شرق آسيا. وتشتمل أسرة اللغات هذه على اللغة التايلندية واللغة اللاوية، وهي اللغات الرسمية في تايلاند ولاوس على التوالي. يوجد حوالي 100 مليون متحدث بهذه اللغات على مستوى العالم. تدرج الإثنولوج 92 لغة بهذه الأسرة بحيث ينتمي 76 لغة من هذه اللغات إلى فرع الكام تاي (Kam–Tai).
ويشير التنوع الكبير في لغات التاي كاداي في جنوب الصين، خاصة في قويتشو وهينان إلى قربها من موطنها الأصلي (Urheimat). واتجهت فرع التاي جنوبًا إلى جنوب شرق آسيا منذ ألف سنة تقريبًا، لتجد الأمم التي أصبحت فيما بعد تايلاند ولاوس منتمية إلى مناطق نمساوية آسيوية.
لغات تاي كاداي
ويشتق الاسم «تاي كاداي» من التفرع القديم لهذه الأسرة المتشعبة إلى فرعين التاي والكاداي (وكل اللغات الأخرى). ونظرًا لأن فرع الكاداي لا يمكن أن يكون مجموعة صحيحة إلا في حالة اشتماله على التاي، فإنه يستخدم أحيانًا للإشارة إلى الأسرة بأكملها؛ وعلى الجانب الآخر تحصر بعض المراجع استخدام الكاداي على فرع الكرا من هذه الأسرة.
لغات تاي كاداي العلاقات الخارجية
كانت لغات التاي كاداي تعد فيما سبق جزءًا من أسرة اللغات الصينية التبتية، ولكن خارج الصين تصنف باعتبارها أسرة مستقلة. تحتوي هذه اللغات على أعداد كبيرة من الكلمات التي تتشابه مع اللغات الصينية التبتية. ولكن نادرًا ما تجدها في فروع الأسرة بأكملها، ولا تحتوي على مفردات أساسية تشير إلى أنها كلمات قديمة مستعارة من لغات أخرى (أوستابايرات 2005) (Ostapirat).
وقد قدم عدة باحثين غربيين أدلة تشير إلى ارتباط التاي كاداي بـ أسرة اللغات الأسترونيزية أو إلى كونها أحد الفروع المنتمية لهذه اللغات. وهناك عدد من الكلمات المشابهة المحتمل وجودها ضمن المفردات الأساسية. ومما يؤيد ذلك عدم وجود اتفاق حتى الآن على كونها مجموعة شقيقة للأسرة الأسترونيزية وتسمى أسترو تاي، وهي عودة من تايوان إلى الموطن الأصلي أو انتقال بعد ذلك من الفلببين إلى هينان أثناء التوسع الأسترونيزي.
لغات تاي كاداي العلاقات الخارجية
وتسمى في الصين تشوانغ دونغ وتعد بوجه عام مرتبطة باللغات الصينية التبتية إلى جانب لغات المياو ياو. ولا يزال الأمر موضعًا للنقاش بين الباحثين الصينيين فيما يتعلق بما إذا كان من الممكن تضمين لغات الكرا مثل، اللغة الجيلاوية ولغة الكابياو ولغة اللاتشي في لغة تشوانغ دونغ، إذ لا يظهر بهذه اللغات تشابهات مع اللغة الصينية التبتية المستخدمة لتضمين لغات تشوانغ دونغ الأخرى في اللغة الصينية التبتية.
لغات تاي كاداي التصنيف الداخلي
تتألف التاي كاداي من خمسة فروع راسخة تتمثل في: الهلاي (Hlai) والكرا والكام سوي (Kam–Sui) والتاي ولغة الأونج بي (Ong Be (Bê)):
وبناءً على العدد الكبير من المفردات المشتركة بين فروع الكام سوي وبي والتاي فغالبًا ما تصنف هذه الفروع مع بعضها. (انظر الكام تاي.) ولكن يغلب على ويرا أوستابايرات (Weera Ostapirat) الظن بأن هذا الدليل دليل نفي وقد يرجع السبب وراء ذلك إلى الإحلال المعجمي في الفروع الأخرى. هذا ويزعم أيضًا ويرا أوستابايرات وجود تشابهات صرفية تدل على انتماء الكرا والكام سوي إلى مجموعة واحدة مثل الكاداي الشمالية من ناحية وانتماء الهلاي مع التاي من ناحية أخرى إلى مجموعة الكاداي الجنوبية (أوستابايرات 2006). ولم يحدد مقترح أوستابايرات موضعًا تنتمي له الأونج بي.
لغات تاي كاداي التصنيف الداخلي
قبلت كلية نوركويست (NorQuest) عام (2007) هذا التمييز، وأضافت لغة اللكجا (Lakkja) الصعبة ولغة الأونج بي في تصنيف الكرا دي:
هناك تصنيف أقدم من ذلك ولكنه أكثر قبولاً، نادى به إيدموندسن (Edmondson) وسولنيت (Solnit) عام 1988 وهو الكاداي:
استخدم الإثنولوج هذا التصنيف، رغم أنه بحلول عام 2009 أصبحت اللغة اللاكجية فرعًا ثالثًا من الكام تاي وانتقلت البياو إلى الكام سوي.
علي أكبر خان
كان علي أكبر خان (بالبنغالية: আলী আকবর খাঁ)‏ (في الفترة من 14 أبريل 1922 حتى 18 يونيو 2009)، يُطلق عليه في كثير من الأحيان خانشهيب (Khansahib) أو لقب الأستاذ (Ustad) (السيد)، ملحنا للموسيقى الكلاسيكية في شمال الهند في مير جارانا (Maihar gharana)، اشتهر ببراعته الفنية في العزف على السارود. كان لخان دور أساسي في الترويج لـالموسيقى الكلاسيكية الهندية في الغرب، كعازف (في كثير من الأحيان بمرافقة مايسترو السيتار رافي شنكر)، كمعلم له. أنشأ مدرسة للموسيقى في كلكتا (Calcutta) عام 1956، ووكلية علي أكبر للموسيقى عام 1967، ومقرها الحالي سان رافاييل، ولها فرع في بازل، بسويسرا. لحن خان أيضًا العديد من موسيقى راجا الكلاسيكية  والموسيقى التصويرية للأفلام.
كان أستاذًا مساعدًا متميزًا في الموسيقى في جامعة كاليفورنيا، سانتا كروز.
علي أكبر خان
تدرب على الموسيقى والعزف على يد والده، علاء الدين خان، ذهب خان للمرة الأولى لأمريكا عام 1955 بناءً على دعوة من عازف الكمان يهودي مينوهين (Yehudi Menuhin) وقطن بعد ذلك في كاليفورنيا.">http://www.rediff.com/us/aliakbarkhan_top50.html</ref></a> رُشح خان لخمس من جوائز غرامي ومُنح بادما فيبهوشان (Padma Vibhushan)، وهو ثاني أعلى وسام مدني في الهند عام 1989.">وفاز أيضًا بـزمالة ماك آرثر (MacArthur Fellowship) وزمالة التراث الوطني من صندوق الهيئات الوطنية للفنون.
علي أكبر خان طفولته وتدريبه
ولد علي أكبر خان في قرية شيبور (Shibpur)، كوميلا، (ثم عاش في غرب البنغال) المعروفة الآن بنجلاديش، وهو ابن المعلم والموسيقي المشهور، علاء الدين خان ومدينا بيجوم (Madina Begum). بعد فترة قليلة بعد ولادته، انتقلت أسرته إلى مير (المعروفة في وقتنا هذا بماديا براديش (Madhya Pradesh)، في الهند) حيث كان والده الموسيقار الكبير في قصر مهاراجا ولاية براينسلي (princely state).
علي أكبر خان طفولته وتدريبه
تلقى خان التدريب تحت يد والده منذ الصغر على مختلف الآلات الموسيقية بجانب التكوين الصوتي، ولكن شدت آلة السارود انتباهه في النهاية. كان علاء الدين متوخيًا الكمال ومعلمًا صارمًا وبدأ في دروسه مع خان قبل الفجر وكان يستمر معه في كثير من الأحيان لمدة 18 ساعة في اليوم. تعلم خان أيضًا لعب الطبلة والباخافاج (pakhavaj) من عمه، أفتابودين خان، الذي زاره في شيبور. في تلك الفترة، تعرف على العديد من الموسيقيين البارزين، مثل عازف السارود تايمر باران (Timir Baran) وعازف الفلوت بانالا غوش (Pannalal Ghosh)، الذي جاء مع أبيه بغرض الدراسة؛ في السنوات التالية، انضم مع أخيه أنابيرونا ديفي (Annapurna Devi) في دروسه، وأصبح عازفًا بارزًا على السورباهير (surbahar)، ورافق التلميذ رافي شنكير. تزوج شنكير وأنابيرونا ديفي عام 1941.
If you practice for ten years, you may begin to please yourself, after 20 years you may become a performer and please the audience, after 30 years you may please even your guru, but you must practice for many more years before you finally become a true artist—then you may please even God.
علي أكبر خان الوظائف
بعد التدريب الصارم لعلي أكبر خان، عزف لأول مرة في الحفل الموسيقي في الله أباد (Allahabad) عام 1936، في عمر الثالثة عشرة. بعد ذلك بثلاث سنوات، عام 1939، صاحب رافي شنكير في السارود أثناء عزفه الثاني في نفس الحفل؛ وكان هذا أول لقاء بينهم من بين الدويتات الموسيقية الهندية (jugalbandi) (الدويتات) بين هذين الموسيقيين. عام 1938، أدى خان الإلقاء الأول له في الإذاعة العامة للهند (AIR)، في مومباي (ورافقه في الطبلة علاء رخا (Alla Rakha))، وبدأ في يناير عام 1940، الأداء الشهري في الإذاعة العامة للهند ولكناو (Lucknow). في النهاية عام 1944، ترك شنكير وخان مير وبدءوا حياتهم المهنية كموسيقيين؛ ذهب شنكير إلى مومباي، حيث أصبح خان أصغر قائد فرقة موسيقية في الإذاعة العامة للهند وكان مسؤولًا أيضًا عن العزف المنفرد والتلحين لأوركسترا الإذاعة.
علي أكبر خان الوظائف
عام 1943، بناءً على توصية والده، عُين خان موسيقارًا في قصر المهاراجا جابور (Maharaja of Jodhpur) وهانونت سينج (Hanwant Singh). وقام هناك بتعليم الموسيقى بجانب الإلقاء ومنحه المهاراجا لقب الأستاذ. عندما قُصفت ولاية براينسلي مع استقلال الهند عام 1947 وبوفاة هانوت سينج في حادث تحطم طائرة عام 1948، انتقل خان إلى مومباي.
في مومباي، اكتسب شهرة واسعة كملحن للموسيقى التصويرية للأفلام، من بينها، فيلم آندهييان (Aandhiyan) لشيتان أناند (Chetan Anand) وديفي (Devi) لساتياجيت راي (Satyajit Ray) ورب البيت (The Householder) من شركةتاجر العاج (Merchant-Ivory) وكشودهيتا باشان لـتيبان سينها («الأحجار الجائعة»)، والذي حصل عنه على جائزة «موسيقار العام». وعزف أيضًا السارود في إحدى الأغاني في فيلم سيما (Seema) عام 1955 والذي لحن موسيقاه شنكير جاكي شان. بعد ذلك في عام 1993، سجل بعض المقطوعات الموسيقية لبرناردو برتولوتشي (Bernardo Bertolucci) بوذا الصغير.
علي أكبر خان الوظائف
في بداية عام 1945، بدأ خان أيضًا في تسجيل سلسلة من أسطوانات 78 آر بي إم (78 rpm) (القادرة على استيعاب ثلاث دقائق من الموسيقى) في استوديوهات إتش إم في (HMV Group) في مومباي. وقد أبدى تصوره على أحد التكوينات الجديدة لريجا تشاندراناندان (Raga Chandranandan) («شارد الذهن»)، معتمدًا على أربع أمسيات من ريجاس ومالكاوينس (Malkauns) وتشاندراكاوينس (Chandrakauns) ونانداكاوينس (Nandakauns) وكاويشي كانادا (Kaushi Kanada). حقق هذا التسجيل نجاحًا كبيرًا في الهند وقد اكتسبت ريجا شهرة كبيرة بين الجمهور العالمي عند عزف 22 دقيقة وإعادة تسجيلها في إل بي في أستاذ وموسيقار الهند عام 1965 − أحد تسجيلات خان الأصلية.
علي أكبر خان الوظائف
قام بالأداء الموسيقي في الهند وسافر كثيرًا تجاه الغرب. عام 1956، أسس خان كلية على أكبر للموسيقى في كلكتا، ومهمتها تعليم ونشر الموسيقى الكلاسكية الهندية. أسس مدرسة أخرى بنفس الاسم في بيركيلي، كاليفورنيا (Berkeley, California) عام 1967 وانتقل بعد ذلك إلى سان رافاييل، كاليفورنيا. عزف خان في بوسطن مع شنكير غوش (Shankar Ghosh) عام 1969 في سلسلة حفلات بيبودي ماسون (Peabody Mason Concert). في عام 1985، أنشأ فرعًا آخر لـكلية على أكبر للموسيقى في بازل، سويسرا. يعد خان أول موسيقار هندي يسجل ألبوم إل بي (LP album) بالموسيقى الكلاسكية الهندية في الولايات المتحدة وعزف السارود في التليفزيون الأمريكي.
شارك خان في عدد من عروض موسيقى جوجال باندي الزوجية الكلاسيكية، أبرزها كان مع رافي شنكير ونيخيل بانيريجي (Nikhil Banerjee) وعازف الكمان إل سوبرامانيام (L. Subramaniam). كان هناك أيضًا بعض تسجيلات الدويتو مع فيلايات خان (Vilayat Khan). وتعاون أيضًا مع الموسيقيين الغربيين. في أغسطس عام 1971، عزف خان في حديقة ميدان ماديسون (Madison Square Garden) في حفلة في بنجلاديش، مع رافي شينكير والله راخا (Alla Rakha) وكامالا تشاكرافارتي (Kamala Chakravarty)؛ والموسيقيين الآخرين في الحفلة من بينهم، جورج هاريسون (George Harrison) وبوب ديلان (Bob Dylan) وإريك كالبتون (Eric Clapton) ورينجو ستار (Ringo Starr). وقد أُصدر الألبوم والفيلم الحي من الحدث بعد ذلك.
قضى خان آخر أربعة عقود من حياته في الولايات المتحدة. وقام بجولات واسعة حتى منعته سوء حالته الصحية من استكمال ذلك في فترة ما قبل وفاته بسبب الفشل الكلوي.
علي أكبر خان الحياة الشخصية
تزوج علي أكبر خان ثلاث مرات، وأنجب سبعة أولاد وأربع بنات ما زالوا على قيد الحياة. اشتهر ابنه الأكبر، أشيش خان أيضًا بعزف السارود.
علي أكبر خان الجوائز
حصل خان على جائزة بادما فيبهوشان عام 1989، من بين الجوائز الأخرى. وتسلم زمالة ماك آرثر عام 1991. وفي عام 1997، تلقى خان زمالة التراث الوطني من المستوى الرفيع من صندوق الهيئات الوطنية، وهو أعلى وسام للفنون التقليدية في الولايات المتحدة. ترشح خان لجائزتين من ألمانيا.
البيستو
البيستو (بالإيطالية: Pesto)‏ هي صلصة (وقد تطلق على الطبق التقليدي بيستو آلا غينوفيز: pesto alla genovese) ظهرت في جنوة في إقليم ليغوريا (Liguria) الواقع شمال إيطاليا (بيستو جينوفيس)، والبيستو التقليدي يتكون من الثوم المفروم والريحان والصنوبر الأوروبي ممزوجًا بـزيت الزيتون وجبن بارميجيانو ريجيانو (جبن بارما) وفيوري ساردو (جبن يصنّع من لبن الماشية). واسمها مشتق من كلمة بست (pestâ) الجنوية (بالإيطالية: بيستير (pestare))، والتي تعني يسحق أو يُدقّ، في إشارة إلى الطريقة الأصلية المتّبعة في تحضيرها بالهون الرخامي والمدقة الخشبية. ومع ذلك لا «تُسحق» المقادير عند صنع البيستو بالطريقة التقليدية ولكنها «تُدقّ» في حركة دائرية للمدقة في الهون. وقد استخدم كل من الأصل اللاتيني للكلمة واللغة الفرنسية القديمة كلمة بيستو وهي نفس الكلمة الموجودة في الإنجليزية.
البيستو معلومات تاريخية
كان الرومان القدماء يأكلون عجينة تسمى موريتوم وكانت تحضّر بسحق الجبن مع الثوم مع الأعشاب. والريحان، الذي يمثل المكون الرئيسي للبيستو الحديثة، يحتمل أنه ظهر في شمال إفريقيا ولكن أول استخدام له في الهند. وترسخ استخدام الريحان في مناطق من ليغوريا في إيطاليا وبروفنس في فرنسا. وبدأ الليغوريون في أرجاء جنوة في استخدام هذا اللون من الطعام والتعديل فيه، فاستخدموا في عمل البيستو مزيجًا من الريحان والثوم المدقوق والجبن الصلب المجروش (خليط من بارما ريدجو وبيكورينو أو واحدة فقط منهما) والصنوبر وقليل من زيت الزيتون. وأول إشارة لوصفة تحضير البيستو كما هي عليه اليوم، كانت في كتاب لا كوسينيرا جينوفيز (La Cuciniera Genovese) الذي كتبه جيوفاني باتيستا راتو سنة 1863. وفي مدينة بروفنس الفرنسية، تطورت البيستو إلى صلصة البستو العصرية، حيث أصبحت مزيجًا من الريحان والبقدونس والثوم المسحوق والجبن المجروش (اختياري). ومع ذلك لم يكن قد أضيف إليها الصنوبر بعد.
البيستو معلومات تاريخية
وفي سنة 1944، ذكرت جريدة نيويورك تايمز معجونة بيستو معلبة ومستوردة من الخارج. وفي سنة 1946، نشرت مجلة صن ست وصفة بيستو للكاتب بيليغريني أنجيلو. ولم تشتهر البيستو في شمال أمريكا حتى ثمانينيات وتسعينيات القرن العشرين.
البيستو المقادير وطريقة التحضير
المكان التقليدي لتحضير البيستو هو الهون الرخامي ذو المدقة الخشبية. أولاً، يوضع الثوم والصنوبر في الهون وتحول إلى قوام قشدي، ثم تضاف أوراق الريحان المغسولة والمجففة مع ملح خشن ويطحن كل هذا حتى الحصول على قوام قشدي. وحينها فقط يضاف خليط من جبن بارما ريدجو وباكورينو. ويضاف قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز للمساعدة في دمج الجبن بالخليط. وبوضع البيستو في جرة محكمة الغلق (أو إناء بلاستيكي محكم الغلق)، وتغطيته بطبقة من زيت الزيتون البكر الممتاز، يمكن أن يبقى البيستو محفوظًا في الثلاجة لأسبوع، أو يجمّد ليستخدم فيما بعد.
توضع صلصة البيستو عادة مع مكرونة الباستا، وتقليديًا مع مينديلي دي ساي (Mandilli de Sæa) (في اللهجة الجنوية - وتعني حرفيًا "غطاء الرأس الحريري")،">http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/ricette_liguria/mandilli_de_saea.php</ref></a> تروفي أو ترينيت.
وتقليديًا تضاف البطاطس والفاصوليا الخضراء الصغيرة إلى هذا اللون من الطعام، بعد سلقهما مع الباسطا في نفس القدر.
وتستخدم أحيانًا في الحساء الكثيف. وتقدم صلصة البيستو أحيانًا فوق شرائح اللحم البقري وشرائح البطاطس المسلوقة.
البيستو المقادير وطريقة التحضير
بما أن البيستو اسم شامل لكل ما يُصنع عن طريق الدّق، تتنوع أشكال البيستو، فمنها ما هو تقليدي ومنها ما هو حديث. وهذا هو السر في أن البيستو الأصلية (والأكثر شهرة) تسمى الآن بيستو ألا جينوفيس أو بيستو جينوفيس (كلاهما مستخدم في الإنجليزية والإيطالية)، ليسهل التفريق بين البيستو الأصلية المصنوعة من الريحان والبيستو المصنوعة من البدائل الأخرى[بحاجة لمصدر].
وتصنع بيستو ألا جينوفيس من الريحان الجينوي والملح والثوم وزيت الزيتون الليغواري البكر الممتاز (تاجياسكو) والصنوبر الأوروبي (المحمص أحيانًا) والجبن المجروش مثل جبن بارما ريدجو أو جرانا بادانو (Grana Padano) وبيكورينو ساردو وبيكورينو رومانو).
وتختلف هذه الصلصة اختلافًا طفيفًا في بروفينس حيث تعرف باسم بشتو. بالمقارنة ببيستو جينوفيس، تُصنع بيشتو على وجه العموم بزيت الزيتون والريحان والثوم ففقط: بينما قد يضاف إليها الجبن وعادة لا يضاف أي بندق. وتستخدم البيشتو في شوربة البيشتو النموذجية، وهي شوربة خضروات مُغذّية بطعم البيشتو. إلا أن هذه الصلصة لا تحتوي في الأصل على الريحان. بل إن الجبن وزيت الزيتون هما المكون الرئيسي لها.[بحاجة لمصدر]
البيستو المقادير وطريقة التحضير
وأحيانًا يُستخدم اللوز بدلاً من الصنوبر وأحيانًا تُخلط أوراق النعناع بأوراق الريحان.
أما بيستو ألا سيشيليانا وتسمى أحيانًا بيستو روسو (بيستو الحمراء) هي صلصة من صقلية شبيهة ببيستو جينوفيس ولكن يضاف إليها الطماطم واللوز بدلاً من الصنوبر وريحان أقل بكثير. أما بيستو ألا كالابريس فنوع من الصلصة في منطقة كالابريا يحضر من الفلفل الرومي (المشوي) والفلفل الأسود وغيرهما، وهذه المكونات تعطيها مذاقًا متبلاً فريدًا[بحاجة لمصدر].
البيستو المقادير وطريقة التحضير
أما خارج إيطاليا، فتطلق كلمة «بيستو» الدارجة على كل أنواع الصلصة الباردة أو سوائل الغمس، وغالبًا لا يشترط احتواؤها على المكونات الأصلية مثل: الجرجير (بدلاً من الريحان أو بجانبه) والزيتون الأسود وقشر الليمون والكزبرة أو عيش الغراب. وهناك تشكيلة إيطالية تُستخدم فيها أوراق الرامسون بدلًا من أوراق الريحان. وفي القرن العشرين، جاء المهاجرون من جنوة إلى الأرجنتين ومعهم وصفات تحضير البيستو. وهناك تشكيلة بيروية تعرف باسم «تالارينيس فيرديس» (وتعني المعكرونة الخضراء من تاجلياريني) كريمية أكثر قليلاً ولا تحتوي على الصنوبر (بسبب ندرتها وسعرها المكلّف في بيرو) وبها سبانخ وزيت نباتي (بدلاً من زيت الزيتون) ويقدّم أحيانًا مع البطاطس المشويّة وشرائح لحم الخاصرة. ويستخدم الكاشو في الكثير من أنواع البيستو الصناعية[بحاجة لمصدر].
وفي عموم الولايات المتحدة تنتشر البيستو في الأسواق المركزية سواء خضراء (الأصل) أو تشكيلة حمراء (مع طماطم مجففة بالتشميس أو الفلفل الأحمر) ينتجها كبار المصنعين أو العلامات غير المشهورة الرخيصة. والكاجو أو الجوز أو الصنوبر الصيني تستخدم بدلاً من الصنوبر الأوروبي لأنها أقل تكلفة وبنيتها مشابهة (رغم اختلاف الطعم). وربما تستخدم الزيوت الرخيصة والأعشاب مثل البقدونس لمزيد من تقليل السعر.
وفي سنغافورة، تشتهر صورة ذائبة إيطالية وبيرانكية تسمى لاكسا بيستو. والوصفة لها نكهة حساء المعكرونة بالكاري المحلي الذي هو لاكسا ولكنه مصنوع بنفس طريقة البيستو.
وقد تشتمل الأنواع النباتية من البيستو على خليط من الريحان الطازج والجوز من مثل الفالنت أو الصنوبر وزيت الزيتون وبإضافة عجينة ميسو وخميرة مغذية لإضافة نكهة محسنة لها.
خزي
الخزي أو العار أو الخجل أو الحياء أو الفضح هو، من أوجه مختلفة، عاطفة أو شعور أو إدراك أو حالة نفسية.
خزي الوصف
وصف العالم تشارلز داروين (Charles Darwin) تأثير الخزي، في كتابه التعبير عن المشاعر في الإنسان والحيوان (The Expression of the Emotions in Man and Animals) في القرن التاسع عشر، على أنه يتكون من حمرة الوجه وإرباك العقل وانخفاض طرف العينين وحالة من التباطؤ والركود وانحناء الرأس وأشار إلى ملاحظات تأثير الخزي في البشر في جميع أنحاء العالم. وذكر أيضًا حالة الشعور بالدفء أو الحرارة (المرتبطة بتوسع أوعية الوجه والجلد) في حالة الخزي الشديد.
إن «الشعور بالخزي» هو الشعور أو إدراك الخزي كحالة أو موقف. فهذا الإدراك للخزي قد يحدث نتيجة للمرور بتجربة أثارت الخزي أو، بصفة أعم، في أي من مواقف التي تُشعر بالإحراج أو العار أو الهوان أو التقصير أو الذل أو الكدر.
خزي الوصف
ومن الممكن ظهور حالة أو موقف الخزي، فيراها الآخرون، بغض النظر عن شعور الفرد نفسه أو إدراكه الشخصي. وبصفة عامة، فإن «الشعور بالخزي» يعني نقل أو توصيل حالة الشعور بالخزي للآخرين. تهدف السلوكيات إلى «تعرية» أو تستخدم أحيانًا في «كشف» الآخرين لهذا الغرض، مثلما توضح التعبيرات التي تشبه «ياللعار!» أو «عار عليك!».
وأخيرًا، «فإن شعور المرء بالخزي» يعني الحفاظ على الشعور بضبط النفس أمام إهانة الآخرين (مثل التحلي بـالعفة والتواضع والاحترام) بينما «انعدام الشعور بالخزي» هو أن تتصرف دون ضبط النفس (مثل الشعور بـالتعالي المفرط أو الغرور).
خزي الخزي في مقابل الشعور بالذنب والإحراج
لم يتم وضع معايير موحدة لتحديد موضع الخط الفاصل بين مفاهيم الخزي والشعور بالذنب والإحراج.
ووفقًا لما قالته عالمة الأنثروبولوجيا الثقافية روث بنديكت(Ruth Benedict)، إن الخزي هو انتهاك للقيم الثقافية أو الاجتماعية بينما تنشأ مشاعر الشعور بالذنب من انتهاكات القيم الخاصة للفرد. ولذلك، فمن الممكن أن يشعر الفرد بالخزي من فكر أو سلوك بعينه قد لا يعرفه أحد بينما يشعر بالذنب تجاه الأفعال التي وافق عليها الآخرون.
خزي الخزي في مقابل الشعور بالذنب والإحراج
وتجادل المحللة النفسية هيلين بي لويس (Helen B. Lewis) في هذا الصدد وتقول، «تجربة الشعور بالخزي تأتي مباشرة عن النفس، التي تعتبر مركز التقييم. أما في حالة الشعور بالذنب، لا تعتبر النفس هي الموضوع الرئيسي للتقييم السلبي، ولكن يكون التركيز الرئيسي على ما قام به الفرد ويشعر بالذنب حياله.» وبالمثل، قال فوسوم وماسون في كتابهما مواجهة الخزي (Facing Shame) «بينما يعتبر الشعور بالذنب شعورًا مؤلمًا بالندم والمسؤولية عن أفعال الفرد، فإن الخزي هو شعور الفرد المؤلم إزاء نفسه.» وبعد هذا الاستدلال المنطقي، استنتج الطبيب النفسي جوديث لويس هيرمان (Judith Lewis Herman) أن «الخزي هو حالة من وعي الذات التي» تنقسم«فيها النفس، وترى صورتها في أعين الآخرين؛ على النقيض من ذلك، عند الشعور بالذنب، لا تشعر النفس بهذا الانقسام.»
خزي الخزي في مقابل الشعور بالذنب والإحراج
ويرى المتخصص في علم النفس السريري جيرشين كوفمان (Gershen Kaufman) أن الخزي مستمد من نظرية الوجدان، التي تعني أن الخزي هو أحد ردود الأفعال الغرائزية والفسيولوجية القصيرة المدة للتحفيز. وفي هذا الرأي، يعتبر الشعور بالذنب سلوكًا مكتسبًا مكونًا في الأساس من التوجيه الذاتي لـ اللوم أو الاحتقار، أما الخزي فيترتب على مثل هذه السلوكيات التي تشكل جزءًا من تجربة الشعور بالذنب. أما هنا، فيعني لوم النفس واحتقار الذات الإحساس بشعور اتجاه (جزء من) الشخص ذاته يشبه ما يشعر به اتجاه الآخرين من لوم واحتقار. ورأى كوفمان أن آليات مثل اللوم أو الاحتقار ربما تُستخدم كإستراتيجية واقية ضد تجربة الخزي وأن الشخص الذي يستطيع لوم نفسه أو احتقارها يستطيع أن يمر بتجربة الخزي ويدافع جيدًا عن نفسه. ومع ذلك، فمن الممكن أن يؤدي هذا إلى مواقف استبطان ودعم ذاتي نتيجة لمواقف الخزي المتكررة والتي أطلق عليها كوفمان مصطلح «دوامة الخزي».
على الجانب الآخر، هناك وجهة نظر واحدة للتفرقة بين الخزي والإحراج، تقول إن الخزي لا يستلزم بالضرورة الشعور بالذل أمام العامة بينما يستلزم الإحراج هذا الشعور، ومن ثم، يمكن للفرد الشعور بالخزي بسبب فعل لم يره أحد غيره ولكن الإحراج يستلزم رؤية الآخرين لهذا الفعل. ورغم ذلك، ففي مجال الأخلاق (علم النفس الأخلاقي، بوجه خاص)، فهناك جدل حول ما إذا كان الخزي شعورًا اتكاليًا أم لا، بمعنى آخر، ما إن كان الشعور بالخزي يستلزم إدراك من شعر بالخزي أن الآخرين ينظرون إليه نظرة سلبية أم لا. وفهم إيمانويل كانت (Immanuel Kant) وتلامذته أن الخزي هو الاتكالية؛ بينما ناقش برنارد ويليامز (Bernard Williams) وآخرون أن الخزي يمكن أن يكون مستقلاً بذاته. ومن الممكن أن يحمل الخزي دلالة ضمنية تشير إلى شيء غير أخلاقي بينما الإحراج هو استجابة لشيء محايد من الناحية الأخلاقية ولكنه في الوقت نفسه غير مقبول من الناحية الاجتماعية. وهناك وجهة نظر أخرى تشير إلى أن الخزي والإحراج شعوران متصلان ولكن يختلفان في حدتهما.
خزي الأنواع الفرعية
الخزي الزائف: هو المرتبط بالاستنكار الزائف مثلما هو الحال في شكل العقدة المزدوجة للخزي الزائف في جملة: «لقد قلب ما فعلنا به على نفسه». وأطلق المؤلف والمنتج السينمائي جون برادشو (John Bradshaw) على الخزي «الشعور الذي يعرفنا أننا متناهون».
ويصف الخزي السام: الخزي الزائف والمرضي فيقول برادشو أن الخزي السام يوجد داخل الأطفال وينتج عن أشكال إساءة معاملتهم كافة. من الممكن أن يتسبب زنا المحارم وأشكال أخرى من التحرش الجنسي بالأطفال إلى الخزي السام الخطير. وفي كثير من الأحيان يؤدي الخزي إلى حدوث ما يعُرف بـ العقدة النفسية في الأطفال غير القادرين على السيطرة على الخزي السام عند حدوثه والذين يفصلون الخزي حتى يستطيعون السيطرة عليه.
يشير الخزي البديل: إلى تجربة الخزي نيابة عن شخص آخر. يختلف الأفراد في شعورهم بالخزي البديل، والذي يتعلق بـالظروف العصبية والميل إلى تجربة الخزي الشخصي. بل وربما يميل الناس بصورة مفرطة إلى تجربة الخزي البديل، وبعبارة أخرى: ربما يشعر الفرد بالخزي نيابة عن شخص آخر وهذا الشخص الآخر قد يشعر بالخزي نيابة عن شخص ثالث (أو ربما يشعر بسبب شخصي).
خزي النرجسية
تتعلق النرجسية في البالغين بالدفاع ضد الخزي and that اضطراب الشخصية النرجسية is connected to shame as well. واقترحت الطبيبة النفسية غلين جابارد (Glen Gabbard) أن اضطراب الشخصية النرجسية من الممكن أن ينقسم إلى نوعين فرعيين، هما النوع الفرعي المتكلف والمتكبر وعديم الإحساس "غير الواعي" والنوع الفرعي السهل جرحه وشديد الحساسية والخجول وشديد اليقظة". يمثل النوع الفرعي غير الواعي والإعجاب والحسد وتقديرعظمة النفس وهذا النوع هو تناقض للنفس الضعيفة التي تتخفى وراء الخزي، أما النوع الآخر شديد اليقظة فهو سوء تقدير الآخرين من خلال رؤياهم كظالمين يسيئون معاملته ويضطهدونه.