hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
تاريخ الهمبرغر الهمبورجر القديم
في أواخر القرن التاسع عشر أصبح الهمبورجر منتشرا وفي جميع قوائم مطاعم ميناء نيويورك. فكانت شرائح لحم الهمبورجر من اللحم البقري المفروم مع الملح الخفيف، والبصل وكان يُدم مع الفتات والخبز. ومن المحتمل جدا أن المهاجرين الألمان هم من قاموا بنشر تلك الطريق لعمل اللحم المفروم أثناء سفرهم إلى العالم الجديد حيث أن هناك مايُشير إلى أن شرائح لحم الهمبورجر كانت من ضمن قوائم مطعم دلمونيك في عام 1837 وكان يتم تقديمه للزبائن بسعر 10 سنتا وكان يقوم بطهي تلك الوجبة الشيف الأمريكي تشارلز رانهوفر (1836 -1899). هذا السعر كان يُعتبر غالى في تلك الفترة، كان ضعف ما يتم دفعه لشريحة لحم بقري بسيطة (بيف ستك). ومع ذلك، فإن شرائح لحم الهمبورجر كانت هي الأكثر استخداما وانتشارا بسبب سهولة إعدادها وسعرها انخفض مع اقتراب نهاية القرن. ومما يدل على أهمية الهمبورجر في ذلك الوقت هو أن بعض كتب الطبخ كانت تكتب طرق طهيه وتذكر تطوراته بالتفصيل، وهناك أيضا بعض الكتب تبين أن هذا النوع من اللحم كان يوجد في عام 1887 في بعض المطاعم الأمريكية، وكان يُستخدم أيضا لتغذية المرضى في المستشفيات. وفي هذه الكتب، تم ذكر ان اللحم الخام أو الهمبورجر كان يتم وضع بيض معه أثناء الطهي.
تاريخ الهمبرغر الهمبورجر القديم
وكان في ذلك الوقت توجد وصفات مختلفة لعمل الهمبورجر في قوائم المطاعم في الولايات المتحدة، واحدة منهم، على سبيل المثال، «همبورجر بفتيك» وكان شبه الهمبورجر ستيك المعروف باسم ستيك سالزبوري (كان يُقدم عادة مع الصلصة والمرقة وكانت الصلصة تعطي لونا بنيا)، فتلك الوصفة اخترعها الدكتور جيمس ساليسبري (1823-1905)، والجدير بالذكر أن مصطلح «ستيك سالزبوري» تم استخدامه في الولايات المتحدة منذ عام 1897 حتى اليوم وفي مدينة هامبورغ وكذلك في أجزاء من شمال ألمانيا، كان يتم تسمية هذا النوع من الهمبورجر فريكاديلا أو فريكنديلا أو بوليت، وكان يتم تقديم ذلك النوع كثيرا هناك. بينما طريقة عمل الهمبورجر التقليدية كانت في شليسفيغ هولشتاين، وكان يتم تقديم الهمبورجر دافئا. على أي حال، فإن كلمة «همبورجر» هي الصفة في المدينة الإنجليزية والألمانية من هامبورغ. وبالتالي، فإن مصطلح «شريحة لحم الهامبورجر» يتم استبدال أحيانا بكلمة «همبورجر» وفي عام 1930 وفي سنوات لاحقة أصبحت مجرد «برجر» ويُستخدم هذا المصطلح الأخير من ضمن الكلمات الجديدة التي تسمى المتغيرات المختلفة للهمبورجر مثل: تشيز برجر (تشيز برجر)، باكنو برجر (عبارة عن برجر مع لحم الخنزير المقدد)، بروك برجر (وهو برجر لحم الخنزير)، موس برجر (برجر الأيائل، الخ). وهناك غيرها من الأطعمة التي تم تغيير اسمائها لتعطي أسماء مشابهة للغة الإنجليزية الأمريكية، كما هو الحال مع صحيفة فرانكفورتر، التي تم اختصار اسمها ليصبح «فرانك».
تاريخ الهمبرغر الهمبورجر الجديد
وصلت وصفات الهمبورجر الجديدة التي جاءت مع المهاجرين إلى البلدان الأخرى عن طريق السفر. وكانت أمريكا تقوم بارسال الهمبورجر إلى العالم الجديد بناء على طلب المستوطنين الأمريكيين هناك وذلك لأنه من الوجبات السهلة والسريعة التي تواكب سرعة الحياة. وكان آخرين منهم، على العكس تمام، كان ينظرون لميناء الهمبورجر على انه المولد الأول للهمبورجر الاستيك في وصفات الأكل من بعد العالم القديم في أوروبا. والحقيقة هي أن اسم همبورجر هو المعروف اليوم، وكان العديد من المخترعين من عام 1885 إلى عام 1904 (أي ما يقرب من عقدين من الزمن)، يرون أن الهمبورجر هو أحد المنتجات الغذائية المصنعة التي ولدت مع القرن العشرين وسيُكمل مئات السنين. وقد انتشر في جميع أنحاء العالم لأنه من «الوجبات السريعة» التي تواكب الحياة العملية بامتياز.
تاريخ الهمبرغر الهمبورجر الجديد
من الأسباب أيضا التي ساعدت على انتشار الهمبورجر هو التقدم التقني واستخدام الميكانات لتصنيع اللحوم. ويرجع ذلك إلى المهندس الألماني كارل الدريس الذي اخترع في القرن التاسع عشر، الجهاز الأول لعمل اللحم المفروم. وجعلت الآلة اللحم المفروم متاح في السوق بكميات كبيرة وبأسعار مناسبة. وفي وقت لاحق، حوالي عام 1845، في الولايات المتحدة تحسنت جودة تصنيع اللحوم في وجود هذه الآلات التي تستطيع تقطيع اللحوم لأحجام لا يمكن تخيلها. فقبل اختراع هذة الالآت، كان يتم عمل اللحم المفروم في المنزل، مما جعل كمية اللحم المفروم تكون ليست كبيرة وذلك لانها كان يتم عملها يدويا قبل أن تُطهى. ومن المرجح أن هذة الالآت قد ساهمت بشكل مباشر في انتشار الهمبورجر ستيك وتم تدريجيا في أمريكا نسيان ان تلك الوجبة اصلها ألماني.
تاريخ الهمبرغر الهمبورجر الجديد
وقد أدى تطور الالآت التي ساعدة على نشر الهمبورجر إلى زيادة القدرة على إنتاج اللحم البقري من خلال تكثيف الإنتاج الحيواني. وتم تكريس المزيد والمزيد من الأراضي إلى الماشية في أواخر القرن التاسع عشر، مما أعطى فرص عمل أكبر لرعاة البقر، وسرعان ماأصبحت الولايات المتحدة واحدة من أكبر منتجي ومستهلكي لحوم البقر في العالم. وفي عام 1880 كان هناك زيادة في لحم العجل مثلما كان هناك زيادة في لحم البقر في العصر الذهبي مما يدل على وفرة الإنتاج الريفي وكان من الضروري نقل اللحوم باستخدام السكك الحديدية من المناطق الزراعية إلى المناطق الحضرية. وكان من يستخدم نقل اللحوم عن طريق السكك الحديدية بالشحنات المبردة هي شركة غوستافوس سويفت (1839-1903) التي تطور أساليب تعبئة وتغليف اللحوم (مثل لحم البقر) وساعدت في جلب اللحوم الطازجة إلى المناطق الحضرية والصناعية في الولايات المتحدة، باسم مدينة شيكاغو، وتم الربط بينها وبين الساحل الشرقي، حيث يتم إنتاج لحوم البقر بكميات كبيرة. وكانت لحوم البقر بالفعل، في ذلك الوقت، وسيلة رخيصة، متاحة للطبقة العاملة، وكان ستيك الهمبورجر في متناول الغالبية العظمى من السكان، مما أدى إلى مزح بعض الكتاب قائبين «أمريكا حلم لحوم البقر» و ('حلم لحوم الأبقار الأمريكية'). وفي هذا الوقت أصبحت شركة فلوكس تتخصص في توريد لحوم البقر على شكل شرائح (مختلطة أحيانا مع المأكولات البحرية في ما يسمى بالأمواج والعشب).
تاريخ الهمبرغر الهمبورجر الجديد
وكانت القدرة العالية لإنتاج الأبقار وارتفاع الطلب بسبب الاستهلاك من قبل الجمعية الأمريكية يجعل صناعة اللحوم قوية تزدهر في وقت متأخر من القرن. ومشاكل الفساد سرعان ما نشبت بين مختلف الشركات في صناعة اللحوم التي عرضت صحة الناس واللحوم للخطر. في بداية هذا القرن، نشر الكاتب أبتون سنكلير «كتاب الشكوى»، والذي يحكي عن المؤامرات الخيالية والفساد في شركات صناعة اللحوم الولايات المتحدة. أثار هذا الكتاب الوعي في المجتمع حول الصرف الصحي في لحوم البقر المعالجة وإنشاء قانون الغذاء والدواء برعاية إدارة الاغذية والعقاقير في الولايات المتحدة. فهو يُعد علامة فارقة في تاريخ لاحق للهمبورجر، وكان يجب على المطاعم أن تثبت صحة اللحوم المطبوخة. وفي مطلع القرن العشرين قام المؤلف آرثر كاليت بنشر كتابا في عام 1933 بعنوان: «100,000,000 خنازيرا غينيا؛ وكان بتضمن الأخطار في الأطعمة اليومية، والمخدرات، ومستحضرات التجميل» وكان يُحذر لأول مرة من احتواء الهمبورجر على المواد الحافظة.
تاريخ الهمبرغر الهمبورجر الجديد
حتى لم يتم معرفة أصل الهمبورجر بشكل دقيق، وربما لا يتم أبدا معرفته على وجه اليقين. فمعظم المؤرخين في ذلك الوقت يقولون ان طباخا لأول مرة وضع الهمبورجر أو شريحة اللحم بين شريحتين من الخبز. فمن الصعب تحديد من هم الذين كان لديهم تلك الفكرة لأول مرة، لأنه لا توجد أدلة مكتوبة حول هذا الموضوع، ولكن كانت الأوصاف عن طريق الفم فقط وكتابة البيانات مباشرة في الصحافة المحلية.
ومع ذلك، يُقال أنه قد تم طهي الهمبورجر لأول مرة في الفترة من 1885-1904، مما يسمح للحد من وقت إنشائها في فترة من بضعة عقود من الزمان. وعلى الرغم من القصص المتباينة حول أصولها، فهناك عناصر مشتركة في اختراعه، وأبرزها أن الهمبورجر كنوع من الغذاء مرتبط بالمعارض والمؤتمرات والمهرجانات. وكان يستخدمه أيضا الباعة المتجولين.
تاريخ الهمبرغر الهمبورجر الجديد
كان تشارلي ناجرين (1870-1951) من سيمور، ويسكونسن، عن عمر يناهز ال 15 عاما، يقومون بعمل شرائح لحم الهمبورجر وبيعها في كشك مهرجان أبليتون الذي يُقام في المعرض السنوي. وذكر تشارلي ناجرين أنه بدأ بيع شرائح لحم الهمبورجر، ولكن هذه الطريقة لن تثمر نجاحا لانها كانت غير عملية بالنسبة للناس الذين يزورون المعرض لأن الناس تريد أن تتحرك في المهرجان بحرية دون الحاجة إلى أن تكون واقفة في مكان لتأكل، وهذا هو السبب الذي جعل ناجرين يُقرر أن يضع شريحة لحم الهامبرجر بين شريحتين من الخبز ويقدمه للناس حتى يتمكنوا من التحرك بحرية من مكان لآخر وهم يتناولون الشطيرة بسهولة، وهذه الطريقة نجحت كثيرا.وفي عام 1885، تم عمل مايُسمى ب «همبورجر تشارلي». وظل يبيع تشارل ناجرين الهمبورجر في المهرجان حتى وفاته في عام 1951. ويُقام اليوم سنويا «همبورجر المهرجان» تكريما له في مدينة سيمور بولاية ويسكونسن.
تاريخ الهمبرغر الهمبورجر الجديد
وكان الطباخ فليتشر ديفيس (ويُسمى 'ديف القديم')، هو صاحب فكرة وضع اللحم المفروم في الخبز في أواخر 1880 في أثينا، تكساس. وكان فليتشر يشارك زوجته في كشك في معرض سانت لويس الدولي عام 1904. وذكر الصحفي فرانك اكس تولبرت أن البائع فليتشر ديفيس خدم في مقهى في شارع 115 تايلر في أثينا، في نهاية عقد 1880. وقال السكان المحليين أن ديفيس كان يبيع شطائر اللحوم خلال ذلك الوقت، دون أن يكون قد وضع تسمية واضحة لاختراعه.
في نفس العام كما تم عمل هامبورجر تشارلي نسبة لتشارلي ناجرين في مدينة هامبورغ في نيويورك، قام الطباخين المتجولين فرانك وتشارلز منتشس من أكرون، أوهايو، طهاة بتعميم تلك الفكرة في المعارض، وأكدوا بأنهم قاموا ببيع سندويتش لحم بقري مفروم في مهرجان «معرض مقاطعة إيري» (المعروف أيضا باسم «همبورجر إيري»). ووفقا لهم، اسم همبورجر جاء من بعد أن تم بيع هذا السندويتش لأول مرة في مدينة نيويورك. ولكن تلك المعلومة ليست مؤكدة تماما لانه ليس هناك أثبات عليها وتم معرفتها شفهيا فقط. وطيقا لوصفهم فهناك مكونات سرية كانوا يستخدمونها في وصفاتهم البدائية مثل القهوة أو السكر البني.
تاريخ الهمبرغر الهمبورجر الجديد
كما ذكر الطباخ أوتو كوك، أنه في عام 1891، في ميناء هامبورغ (ألمانيا)، قاموا بعمل سندويتش شعبي جدا بين البحارة وكان عبارة شريحة من لحم الهمبورجر المشوي مع الزبدة وتُقدم مع البيض المقلي.وكان يُسممى بالألمانية ساندويتش بفتيك. وكان العديد من البحارة من السفن التي أبحرت من هامبورغ، وصولا إلى نيويورك يطلبون في المطاعم ستيك بطريقة هامبورغ.
تقول بعض المصادر أن البرجر ظهر لأول مرة في ولاية كونيتيكت، وتحديدا في عام 1895 في نيو هافن. كما قالت صحيفة محلية ان لويس ارسن مهاجر دنماركي وصل إلى أمريكا في عام 1880، وباع الزبدة والبيض كبائع متجولا في عام 1895. وفي عام 1974، في مقابلة مع صحيفة نيويورك تايمز، ذُكر كيف كان يتم الاستعداد لأول مرة في مطعم لويس لانش' لتحضير شطيرة الهمبوجر ومن شرائح صغيرة من لحم البقر في عام 1900. وفي المواجهة بين فليتشر وكينيث ديفيس ارسن (حفيد لويس) فهناك كتاب يوضح إعداد البرجر تم نشره في عام 1990، ويأكد على الفرق بين شريحة الهمبورجر وشطيرة الهمبورجر.
تاريخ الهمبرغر الهمبورجر الجديد
عندما تم وضع الهمبورجر في الخبز وبيعه بدأت أضافة مكونات جديدة له مثل الخص والمخللات والجبن أو البيض والكاتشب والمايونيز. وكلن الكاتشب يُعتبر نوعا من صلصة الطماطم له مزيجا من النكهة الحلوة والحامضة معا وبدأ بيع الهمبورجر بهذا الشكل في عام 1869 من قبل رجل الأعمال ورئيس الطباخين هنري جون هاينز في شاربسبورج، بنسلفانيا. وكانت تسمى في الأصل شركة انكور بيكل وفينجار وركس وتقوم بعمل (المخلل ومنتجات الخل) وفي عام 1888 تم الأعلان عنها. منذ هذا التاريخ تم استخدام الكاتشب وازداد استخدامه بين الأمريكيين، وليس من الغريب أن يكون للبرجر عاجلا أو أجلا شكل نهائي ومحدد في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. وكان الخردل قديما من أحد مكوناته وكان الرومان بقومون باستخدام بهارات مصنوعة من نبيذ غير مختمر وبذور العنب. وتم إضافة المايونيز للهمبورجر منذ القرن الثامن عشر في فرنسا بعد انتصار البحار لويس فرانسوا أرمان دو بليسيس دي ريشيليو في ميناء ماهون في مينوركا تقريبا في عام 1756.
تاريخ الهمبرغر الهمبورجر الجديد
ومن بين الخضروات التي تُضاف للهمبورجر، البصل (ويكون مفرومة فرما ناعما عموما أوحلقات)، وكان يتم إضافته في سنتدويتشات الهمبورجر التقليدية الأمريكية. على سبيل المثال سندويتش بليت (BLT) يتم إضافة الخس له، وسندويتش روبن يتم إضافة المخلل الملفوف له، وسلطة الكرنب أيضاً. وكان من الممكن بعد وضع الهمبورجر في الخبز أن يتم إضافة كل هذه التوابل إلى الهمبورجر في أوائل عام 1940. وفي بعض الحالات كان له طعم مميز، مثل همبورجر تكس مكس خدم الذي يتم وضعه مع شريحة من الفلفل الحار.
كما قام البلجيكيون بعمل رقائق البطاطس المقلية لأول مرة. وقد ذكر المؤرخ البلجيكي جو جيرارد أن البطاطس المقلية كانت في بلجيكا وفي عام 1680 في منطقة هولندا الإسبانية، في «لل وادي ميوز بين دينانت ولييج، بلجيكا». وكانت الناس المتواضعة هناك دائما تعد وجبات الطعام مع كميات صغيرة من السمك المقلي، ولكن عندما جمد النهر فأصبح لا يمكن الصيد فيه، وحينها قاموا باستخدام البطاطس المقلية في الزيت. وتم عمل البطاطس المقلية في المقاهي كوجبة خفيفة في الولايات المتحدة الأمريكية منذ أوائل القرن التاسع عشر، ولكن لم تصبح أكلة شعبية حتى قامت شركات الوجبات السريعة مثل (ماكدونالدز وبرجر كينج) بإضافتها لقوائمها في منتصف القرن العشرين. وتم تحسين النبيذ عندما تم تجميده من قبل شركة سيمبلوت من ولاية أيداهو مدينة في عام 1953. لكن البطاطس عندما تم تجميدها كانت تفقد مذاقها بعد القلي (بسبب قليها بخليط من شحم لحوم البقر وزيت فول الصويا). وبعد تحسين نوعية النبيذ، في عام 1967، قامت شركة سيمبلوت ومؤسس ماكدونالدز، راي كروك، بتقشير البطاطس، وأعطائها لمطابخ المطاعم مباشرة ليقمون بقليها. في البداية، كان هناك ضرر في القلي وذكر التقرير أن شركات مثل القلعة البيضاء وقفت إدراج البطاطس ضمن قوائمها في عام 1950، بسبب أضرار قلي الطاطس التي تم طرحها.
وفي نهاية القرن تم تقديم الكولا مع الهمبورجر، وبعد ذلك تم تقديم البيرة والمشروبات التقليدية أيضا مع الهمبورجر. وتم عمل شركة كوكا كولا الأولى في كولومبوس، جورجيا وكان رأيسها جون بيمبرتون، وكان اسمها في الأصل كوكاوين كما قال بيمبرتون على النبيذ الفرنسي كوكا في عام 1885. وقام فين مارياني بعمل واحدا من أنواع الكوكاوين الأوروبي الهائل. كان في أواخر القرن التاسع عشر زجاجات الصودا تباع في كثير من الاماكن في الولايات المتحدة. وتم إنشاء شركة أخرى في أوائل القرن العشرين وهي: شركة بيبسي الذي إنشاؤها الصيدلي كاليب برادهام وكانت شركة كوكاكولا تنافسها في المبيعات. وكانت محلات عمل الهمبورجر تقدم الكوكاكولا مع الهمبورجر للزبائن. ويُقال أنه في البداية كان يُستخدم شرب القهوة مع الهمبورجر.
تاريخ الهمبرغر تسويقه
في القرن العشرين مع الحاجة لتوفير الغذاء للمراكز الحضرية والمراكز مع الكثافة السكانية العالية كان ينبغي أن تكون الأطعمة بأسعار مناسبة اقتصاديا للطبقة العاملة، وذلك لحفظ العمل والإنتاج الصناعي. وظهر الهمبورجر بسبب الحاجة لتناول طعام «سريع» و «رخيص». والتقدم التكنولوجي في مجال حفظ الأغذية وإجراء تحسينات في مجال النقل والإنتاج الزراعي، جعلت من الممكن نقل الهمبورجر بسهولة من مكان إلى مكان آخر. والمجال الاجتماعي الاقتصادي للهمبورجر تأثر في نهاية الحرب العالمية الأولى بسبب الكساد الكبير الذي كان يوجد في عام 1929. وتسبب ذلك في جعل الهمبورجر من الأغذية الرخيصة وأصبح بخمسة سنتات (النيكل). فقد تم اخترع الهمبورجر في العقد الأول من القرن العشرين، والآن يتم تسويقه على نطاق واسع، مما أدى لزيادة إنتاجه واستهلاكه.
تاريخ الهمبرغر تسويقه
وقد ساعد التقدم في خط الإنتاج الأول من السيارات من قبل كارل بنز في عام 1888 في ألمانيا، وظهور الهاتف في القداس في بداية القرن العشرين، جنبا إلى جنب مع وسائل الإعلام الحديثة في انتشار الهمبورجر عن طريق نقله والترويج له. وهناك نسبة كبيرة من الغالبية العظمى من الأميركيين لم يأكلون في مطاعم أو في سلاسل مطاعم الوجبات السريعة التي ظهرت في المدن وكان الأقبال عليها بشكل عام كبير جدا. وكانت تبيع الوجبات بأسعار رخيصة وكانت تهتم بنظافة المكان. ومن ناحية أخرى زيادة السفر عن طريق وسائل مختلفة مثل: السيارة أو الحافلة أو القطار، كل هذه وسائل النقل ساعدة على توصيل الهمبورجر ونقله لأماكن مختلفة ويتم العمل من خلالها في العديد من المدن وقد قام جورج بولمان في عام 1870 باختراع سيارة للنوم، وسيارة لتناول الطعام. وفي نفس العام، قام المهاجر الأنجليزي، فريدريك هنري هارفي، مع فريد هارفي بعمل شركة تقدم الخدمات لمطاعم الفنادق التي تقع بالقرب من محطات السكك الحديدية وتقوم بتقديم الطعام في القطارات، بخدمة وجودة عالية.
تاريخ الهمبرغر تسويقه
وقام المجتمع الأمريكي في ذلك الوقت بوضع مسميات جديدة ومختلفة للوجبات السريعة الجديدة، والتي تنشأ في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال، قام الألمان بعمل الهوت دوج في عام 1867 بواسطة المهاجر تشارلز فيلتمان في مطعمه في كوني ايلاند، نيويورك، وهو صاحب فكرة وضع الفرانكفورتر في الخبز. ثم بعد ذلك ظهر مخترعين كتشارلز مثل هاري ماجلي ستيفنز الذي اخترع لعبة البيسبول وهي لعبة البولو الأرضية وقام ببيعها في نيويورك. كما ظهر المهاجرين الإيطاليين في الشوارع مع عربات الآيس كريم والمطاعم التي تقوم بعمل المكرونة. وأيضا ظهر المهاجرين الصينيين الذين فتحوا المطاعم في البداية لتلبية احتياجات السكان، ولكن لم يقبل عليها الزبائن الأمريكيين، وكانت تلك المطاعم تُقدم الأكل الصيني في الولايت المتحدة.وعلى الرغم من وجود جميع هذة الأطعمة المتنوعة والمختلفة إلا أن الهمبورجر كان الوجبة الأكثر انتشارا.
تاريخ الهمبرغر تسويقه
في 16 نوفمبر 1916 قام الطباخ ورجل الأعمال التر أندرسون المشهور ب («والت») بفتح مطعم همبورجر في ويتشيتا بولاية كنساس، وكان يتبع طرق الطهي الصحية وكان يستخدم الشواية أيضا لعمل الهمبورجر وهذة الطريقة الجديدة أعجبت الزبائن كثيرا. وفي هذا الوقت كان الهمبورجر غير معروف للأغلبية في الولايات المتحدة. وأضاف والتر للهمبورجر حلقات البصل أثناء شويه على الفحم، مما أعطى الهمبورجر طعم مميز. ونظرا لزيادة الطلب، في كثير من الأحيان كان يتم بيع الهمبورجر ب12 سنت ، كما أدى ذلك إلى تحويله بعد ذلك إلى شركة لتصدير الهمبورجر. وعلى الرغم من تزايد الطلب على الهمبورجر في تلك الفترة، كان مطعم «والت» واحدا من الأربعة مطعام الأكثر أزدحاماً في المدينة. وفي عام 1926 جاء مندوب التأمين الأمريكي إدغار والدو «بيلي» انجرام من الولايات المتحدة ليشارك والتر في فتح أول مطعم في القلعة البيضاء في ويتشيتا. وتم تأسيس المطعم لعمل الهمبورجر وكان أول سلسلة من مطاعم الوجبات السريعة.
تاريخ الهمبرغر تسويقه
وسرعان ما ادرك «بيلي» أن كلمة «همبورجر» تشبه قطعة من اللحم البقري الدهني الذي كان يُأكل في المناطق المنخفضة من المدينة. وحاول إدغار والدو تغيير مفهوم الهمبورجر وقام بالكتابة عنه وعن مكوناته في بعض الكتب وهناك كتاب اخرين تحدثوا عنه مثل هنري فورد. وبعد ذلك تم تغيير اسم المطعم الذي اخترع اسم الهمبورجر وكان يقوم ببيعه إلى (نظام القلعة البيضاء).وخلال عامي 1923 و1931، أدلى «نظام القلعة البيضاء» بأنه سيقوم بانشاء ما يقرب من مائة مطعم في المدن في جميع أنحاء الولايات المتحدة. وقام المديرين في القلعة البيضاء لتثقيف موظفينهم بأصدار صحيفة بعنوان: «الهمبورجر السخن» مما ساعد على انتشار بيع الهمبورجر. كانت فكرته بسيطة: هي عمل وجبة سريعة تؤكل في أي مكان وفي أي وقت، بدلا من الذهاب إلى المطاعم والانتظار نصف ساعة أو أكثر، وفي غضون فترة زمنية قصيرة انتشر الهمبورجر بسرعة كبيرة. وتم ذكر الهمبورجر أيضا في رواية أبتون سنكلير بعنوان («الغابة») والتي تحدثت عن فضيحة تجهيز اللحوم، بحيث يتم تقديمها للناس بجودة عالية. وكانت سلسلة مطاعم القلعة البيضاء نظيفة جدا وكان يتم تقديم الهمبورجر بجودة واحدة في جميع المطاعم وكانت هذه الفكرة جديدة في الوقت الذي حاولو فيه إيجاد مفهوما جديدا حول تقديم الطعام في المطاعم. خلال السنوات الأولى، أكدت القلعة البيضاء تقديم القهوة مع الهمبورجر وكانت ذو جودة عالية.
تاريخ الهمبرغر تسويقه
استطاعت سلسلة مطاعم القلعة البيضاءبسبب قوة الدعاية، تغيير النظرة السلبية التي كان متوسط المستهلكين في الولايات المتحدة ينظرون بها لتجهيز وأعداد اللحوم. وفي عام 1931 تحدث أول مطعم من سلسلة مطاعم القلعة البيضاء عن الهمبورجر مع صحيفة أندرسون القديمة.ولاول مرة تم عمل مطاعم خارج المدينة لفتح نوافذ بيع الهمبورجبر بعيدا. ومن المعروف أن القلعة البيضاء لكونها أول شركة تسويق للهمبورجر في تلك المنطقة، والمعروفة باسم 'المتزلجون' كانت تبيعه بخمسة سنتات (النيكل). وفي مارس 1921 أصبح اسمها القلعة البيضاء في ويتشيتا، كنساس. وشارك بيلي انجرام مع والتر كوك أندرسون وفتحوا مطعم سلسلة القلعة البيضاء (القلعة البيضاء). وكانت الفكرة هي توفير غذاء رخيص غير عالي التكلفة وصحيا. وتم عموما عمل أربعة عشر مطعما حتى عام 1932، كما تم تصنيع ورق تغليف الهمبورجر. وبالمثل تم عمل الخزف في المطاعم الجديدة وتم دهان الوجهات بيضاء.
تاريخ الهمبرغر تسويقه
وقام والتر أندرسون بابتكار أفكار جديدة، مثل استخدام ملعقة خاصة لطهي قطع اللحم على الشواية، وكان أيضا أول من وضع الهمبورجر في الخبز. في عام 1949 أدرك ايرل هويل أنه يُمكن عمل الهمبورجر في وقت قصير مماساعد على عمله بسهولة واعتباره من الوجبات اليومية السريعة. وقامت القلعة البيضاء في عام 1195 بعمل خمسة تقارير عن الهمبورجر. كان أندرسون يقوم بوضه الهمبورجر الشواية لفترة غير محددة وكذلك السجق أيضا ثم بعد تسويتهم يضعهم في الخبز. وكان يقوم باستخدام الهمبورجر المجمد بلا من الطازج. وكانت مطاعم القلعة البيضاء تتميز بالنظافة والهدوء والخدمة الممتازة التي تقدمها للزبائن.
تاريخ الهمبرغر تسويقه
فقد ازدادت مبيعات الهمبورجر في عام 1926، وبالفعل ظهرت مطاعم منافسة لسلسلة مطعاعم القلعة البيضاء في ميلووكي وبالتالي ظهرت مطاعم لها أسماء مشابهة مثل: مطعم شطائر البرج الأبيض التي أسسها جون وتوماس ساكس. وكانت المنافسة بين المطعمين شديدة في الثلاثينات. وفي عام 1930 قامت القلعة البيضاء بالفعل بعمل ما يقرب من 116 مطعم منتشر على طول 2,300 كلم. وجميع المطاعم كانت في الولايات المتحدة. وكان مطعم «بيلي» من سلسلة المطاعم الكبيرة للوة جبات السريعة وحاصل عاى الامتياز في اعداد الطعام وكان في الولايات المتحدة أيضا. ولكن ارتفاع اسعار اللحم البقري الحرب العالمية الثانية في الولايات المتحدة جعل هناك انخفاض في المبيعات مما جعل سلاسل مطاعم الوجبات السريعة تقوم بتقليل الاسعار.
تاريخ الهمبرغر تسويقه
قام ديك وماك ماكدونالد في عام 1937 بافتتاح مطعم هوت دوج في مدينة الولايات المتحدة في مونروفيا، كاليفورنيا. وأدت زيادة المبيعات في عام 1940 إلى افتتاح مطعم أخر في الولايات المتحدة الأمريكية، في سان برناردينو في 15 مايو، والذي تم تسميته بماكدونالدز. وكان 80٪ من المبيعات عائداتها تأتي من بيع الهمبورجر. وكان لديهم 25 صنفا مختلفا على القائمة ومعظمهم من منتجات اللحوم. وكانت الوجبات السريعة في عام 1948 دخلت فقط بعض مناطق الولايات المتحدة الأمريكية.وكان هدف المطعم ان يجعل الهوت دوج والهمبورجر أكثر سرعة في الطهي.وكان يقوم مطعم ماكدونالدز في عام 1940 بعمل الهمبورجر في وقت قليل لايتعدى بضع دقائق وكان عليه إقبال شديد واصبح الناس يتناولون الهمبورجر في المطاعم وفي سيارتهم الخاصة أيضافي أي مكان واي وقت مما ادى لزيادة المبيعات. في منتصف القرن العشرين في عام 1950 كان هناك خدمة التوصيل وذلك لتوصيل الهمبورجر لاي مكان ونالت هذة الفكرة أعجاب الأمريكيين. وكان الناس يفضلون تناول الهمبورجر في سيارتهم بدلا من الانتظار داخل المطعم. وقام ديك وماك بافتتاح أول سلسلة مطاعم ماكدونالدز في 15 أبريل 1955 في ديس بلينز، شمال غرب ضاحية شيكاغو. وقام رونالد ماكدونالد بتطويره وتحسين مستوى الخدمة المُقدمة فيه في عام 1963.
تاريخ الهمبرغر تسويقه
كما قام ديك وماك بمتابعة المطابخ والمطاعم الخاصة بهم من أجل تحسينها.مما يجعل طبخ الهمبورجر أسرع، وعمل طرق شوي جديدة له لزيادة المبيعات أكثر. وكان يتم وضع أدوات المائدة والفوط الصغيرة، وكانوا يستخدمون غسالات الصحون لتقديم اعلى مستوى من الخدمة. وقام أيضا ماكدونالد بعمل نظام خاص لإدارة المطابخ بحيث تصبح سلسلة المطاعم الخاصة به مميزة في الولايات المتحدة الأمريكية. مما ادى لتعاقد كثير من الشركات مع هذة المطاعم.
تاريخ الهمبرغر تسويقه
في عام 1955 قفزت المبيعات قفزة كبيرة جدا وكان السبب في ذلك هو اقتراح هاري جون سونبرون الذي اقترح شراء آلة عمل الآيس كريم وبيعه بجانب الهمبورجر وكان راي كروك الذي يبلغ من العمر 52 عاما هو الذي قام بعمل الدعايا لنوسيع سلسلة مطاعم ماكدونالدز في جميع أنحاءالولايات المتحدة وطريقة عمل الهمبورجر كانت موحدة في جميع المطاعم. وكانت هناك بعض الشخصيات التي لهاآراء وأفكار مبتكرة. ومن الجدير بالذكر ان عالم الغذاء بيترسون موكموفين وهو البرتكول الشهير للبيع في عام 1972. وكانت هناك سلسلة مطاعم أخرى من بيج ماك في عام 1968. وكان نجاح ماكدونالدز سببا في توسعه ويرجع ذلك إلى استخدام نظام مميز جدا في مطاعمه كما قام بعمل زي موحد للعاملين بالمطاعم في القرن التاسع عشر مما أدى لوجود منافسين له.واليوم قام ماكدونالدز بعمل تدريبات للعاملين به من اجل تحسين كفاءاتهم وتقديم خدمة أفضل للزبائن. وكانوا يقدمون البطاطس المقلية والكوكاكولا مع الهمبورجر. فكان التوسع تدريجي، وفي عام 1996 تم افتتاح مطعم في نيودلهي. وفي عام 1995، كان في الولايات المتحدة سلسلة مطاعم كبيرة ماكدونالدز وبعدها اليابان، تليها كندا وألمانيا. وأصبحت تلك المطاعم ركزا للعولمة والثقافة الغربية.