hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
محمد شوقي أفندي
محمد شوقي أفندي (1245- 1304 هـ / 1829- 1887 م) هو خطاط عثماني شهير، صاحب مدرسة في الخط العربي عُرفت به، اشتَهر بكتابة المصحف الشريف، وقد خطَّ خمسة وعشرين مصحفًا.
محمد شوقي أفندي ولادته ونشأته
ولد شوقي في قرية سيّدلر (بتشديد الياء) من قرى قسطموني على البحر الأسود سنة 1245 هـ الموافق 1829م، والده تاجر اسمه أحمد آغا، وجده عثمان آغا أحد موظفي السلطان سليم الثالث، توفي والداه وعمره ثلاث سنوات، وانتقل هو وأخته إلى مدينة إسطنبول مع خاله محمد خلوصي، درس في مدرسة أكسراي يوسف باشا، ودرس الخط على يد خاله محمد خلوصي (توفي في 1291هـ / 1874م)، حيث تعلم على يديه خطوط: الثلث والنسخ والرقاع، ونال منه الإجازة في 1257هـ / 1841م وهو في عمر اثنا عشر سنة، وخلوصي أفندي هو أول من عُيِّن حافظًا للكتب في مكتبة قوجه راغب باشا المشهورة في إسطنبول، كما كان في نفس الوقت معلمًا صادقًا ملهمًا في فن الخط تخرج على يديه عدد كبير من الخطاطين، في حين كان نفسه على درجة متوسطة في فن الخط، ولأجل هذا قال لابن أخته شوقي بعد أن شهد فيه موهبة واستعدادًا للتقدم في فن الخط: «هذا هو ما استطعت أن أعلمك إياه في هذا الفن، وعلي أن آخذك إلى قاضي العسكر مصطفى عزت أفندي، وعليك أن تواظب على دروسه حتى تتقدم في الخط». وكشف خلوصي بذلك عن فضله واعترافه بقدر الآخرين، غير أن شوقي قال له: «لن أذهب إلى معلم آخرَ غيرك»، وحظِيَ بدعائه له بالخير والفلاح، فكان ذلك الدعاء هو السبب في ظهور طريقة أخرى في فن الخط عُرفت فيما بعد باسم «مدرسة شوقي»، لأن شوقي أفندي لو قدر له ينزل على رغبة خاله ويبدأ المواظبة على دروس قاضي العسكر مصطفى عزت أفندي لكان كل الذي حدث أن أضيف باسمه اسم جديد إلى سلسلة الأساتذة المنسوبين «لمدرسة قاضي العسكر» من أمثال شفيق بك، ومحسن زاده عبد الله بك، وعبد الله الزهدي أفندي، وحسن رضا أفندي.
محمد شوقي أفندي عمله وتعليمه
ابتكر شوقي لنفسه طريقة استلهمها من أعمال كبار الخطاطين وعلى رأسهم الحافظ عثمان  وإسماعيل زهدي ومصطفى راقم، وقد روي أنه كان يقول: «لقد علموني الخط في عالم الأحلام»، وقد حظي شوقي أفندي بشهرة يستحقها؛ فقد كانت خطوطه على درجة عالية من الدقة والعناية تصل أحيانًا إلى حد التكلف، ولكنها كانت رشيقة جذابة، ولهذا السبب كشف صديقه المقرب سامي أفندي عن حقيقة عندما قال: «إن شوقي لا يسيء رسم الحرف حتى ولو شاء ذلك»، ويعد شوقي صاحب آخر مدرسة في خطي الثلث والنسخ وما زال أسلوبه يجذب الكثيرين حتى اليوم، وبلغت طريقة شوقي ذروة اكتمالها بعد العام 1290هـ/ 1873م.
وقد عمل شوقي أفندي معلمًا لخط الرقعة في المدرسة العسكرية التي كانت في حي بايزيد في إسطنبول وعُرفت باسم «منشئ كتاب عسكري» وهي المدرسة التي كانت تقوم على تخريج الكتاب العسكريين، كما عمل في غيرها من المدارس العسكرية، أما وظيفته الأساسية فقد كانت في «قلم التحريرات بنظارة الحربية»، وعمل في الوقت ذاته بتعليم الخط لأبناء السلطان عبد الحميد الثاني مدَّة عامين ونصف العام في مدرسة الأمراء في حي يلدز، كما تلمذ على يديه السلطان محمد الخامس (رشاد) عندما كان أميرًا.
محمد شوقي أفندي عمله وتعليمه
وقد كتب شوقي أفندي خمسة وعشرين مصحفًا وعددًا من دلائل الخيرات والأوراد والحليات والمرقعات والقطع، إضافة إلى لوحات الثلث الجلي، وله كتابات بخطي الثلث والنسخ في متحف طوب قابي ومتحف دار الآثار التركية الإسلامية ومكتبة السليمانية ومتحف فن الخط التركي في ساحة بايزيد في حي فاتح بإسطنبول، كما كتب عدة شواهد قبور منها قبر خاله خلوصي أفندي.
وكان شوقي أفندي يكتب خطوطه كلها بنفس القدر من الدقة والعناية، وبصرف النظر عن قدر طالبيها، كما فعل الشيء نفسه في الأمشاق التي أعدها لتعليم تلاميذه، وكان لا يقبل أكثر من عشرة تلاميذ حتى يقضي معهم ما يكفي من الوقت ولا يقبل طلبة جددًا حتى يجيز هؤلاء العشرة، وقد كان يخصص صباح يوم الجمعة (يوم الإجازة حينئذ) لطلبته حتى وقت الصلاة لمراجعة الأمشاق.
محمد شوقي أفندي صفاته
كان محمد شوقي رجلًا فاضلًا عفيفًا، فقد تبيَّن من «دفاتر النفقات والمصروفات» التي كان يسجِّل فيها ما يتعلَّق بمصروفاته وظهرت بعد وفاته، أنه عاش على راتبه الذي كان يتقاضاه من وظيفته الرسمية، أما النقودُ التي كان يقدِّمها طالبو خطوطه ولوحاته طواعية ودون أن يطلب فقد كان يرسلها رواتبَ لثلاثين من المحتاجين في قريته التي ولد فيها.
محمد شوقي أفندي تكريمه
حصل على النيشان المجيدي من الدرجة الثانية والثالثة في يونيو 1883/ شعبان 1300هـ.
محمد شوقي أفندي وفاته
توفي محمد شوقي في 13 شعبان 1304هـ الموافق 7 أيار 1887م، ودُفن إلى جوار خاله ومعلمه خلوصي في مقبرة مركز أفندي، وقد كتب شاهدة قبره ابنُه وتلميذه محمد سعيد بيك.
مناورات جبل
مناورات جبل أو (بالإنجليزية: Mountain Maneuvers)‏ هي مناورات عسكرية مشتركة تقام بين كل من السعودية وسلطنة عمان.
مقبرة مركز أفندي
مقبرة مركز أفندي هي مقبرة تقع في حي مركز أفندي في منطقة زيتون بورنو في إسطنبول.
كلية ستينهاردت للثقافة والتعليم والتنمية البشرية
مدرسة الإفلاج للثقافة والتعليم والتنمية البشرية هي واحدة من 18 قسماً مدرسياً داخل جامعة نيويورك، تأسست عام 1890، وتعتبر أقدم مدرسة تدريب للمعلمين في الولايات المتحدة كانت تعرف باسم كلية الحقوق بجامعة نيويورك للتربية والتعليم ليتغير ٱسمها في عام 2001.
كبوشي أشقر
الكبوشي الأشقر أو السعدان الكبوشي الأشقر (الاسم العلمي: Sapajus flavius) من الأنواع المهددة بالانقراض، وهو من الرئيسيات وينتمي إلى فصيلة السعادين كبوشية الشكل، كان من ضمن الأنواع المنقرضة إلى أن تم اكتشاف مجموعة يبلغ تعدادها 180 فرداً في شمال شرق البرازيل.
صادقين
صادقين (1930 - 1987 م) هو خطاط باكستاني.
يعرف بـ صادقين أحمد نقوي أو نقاش. عاش في لاهور وقدم أعمالا كثيرة مستوحات من آيات القرآن مزج فيها الكتابة بالمشهد.
شفيق بك
شفيق بك (1235 هـ - 1297 هـ) هو خطاط تركي.
ولد محمد شفيق بك ابن سليمان ماهر بك في حي باشكطاش في إسطنبول عام 1235 هـ/1819م، وأخذ الخط عن علي وصفي ت(1253هـ/1873م) ومصطفى عزت زوج خالته. اشتهر بخط الثلث والنسخ والديواني والسياقت، وأخذ التعليق عن علي حيدر بيك.
وقد عمل في شبابه كاتباً في «قلم الديوان الهمايوني»، وقام بتعليم الخط اربعة وثلاثين عاما لفرقة الموسيقى الهمايونية ولأغوات البلاط العثماني. وقد حاول مع عبد الفتاح أفندي إصلاح الكتابات الموجودة في «اولو جامع» اي الجامع الكبير في مدينة بورصة بعد أن تضرر من زلزال في 1271 هـ/ 1855م، وأضاف إليها لوحات جديدة بالجلي. وهو الذي كتب الآيات القرآنية على شكل شريطي في ضريح السلطان عبد المجيد كما لاتزال سورة يس التي أعدها بشكل شريطي عام1293هـ/1876م، موجودة على القيشاني في قبة الصخرة بالقدس الشريف وتعتبر من أشهر آثاره الخطية. أيضاً من كتابات شفيق بك المشهورة عبارة: (دائرة أمور عسكريه) المنقوشة على مدخل مبنى جامعة استانبول الحالي والآيات الاولى من سورة الفتح على الجانبين الامامي والخلفي في نفس المكان.
شفيق بك
وقد توفي محمد شفيق بك في استانبول عام 1297هـ/1880م، ودفن في مقبرة يحيى أفندي في حي بشيكطاش. وترك لنا بخطه مصحفين وثمانية نسخ من دلائل الخيرات وعدداً كبيراً من القطع والمرقعات واللوحات. ومن تلامذته الذين تعلموا الخط على يديه الخطاط حسن رضا أفندي وعلي أفندي (تشرتشرلي) وابراهيم علاء الدين بيك و عمر فائق أفندي و حافظ حسن تحسين حلمي افندي.
حياتي (سيرة بيل كلينتون)
حياتي (بالإنجليزية: My Life) هو كتاب سيرة ذاتية لرئيس الولايات المتحدة الأسبق بيل كلينتون، الذي غادر المكتب البيضاوي بعد انتهاء فترته الثانية بتاريخ 20 يناير عام 2001. نُشِرَ الكتاب يوم 22 يونيو عام 2004 من قبل دار نشر راندوم هاوس ليتصدر مباشرة حينها قائمة الكتب الأكثر مبيعاً. بيع من الكتاب أكثر من 2,250,000 نسخة ليجني كلينتون أرباحاً بلغت الخمسة عشر مليون دولار (وهي في عام 2017 تعادل 19 مليون دولار) ليصبح بذلك أكثر من حصل على ريع بيع كتب.
حياتي (سيرة بيل كلينتون) الملخص والموضوع
غطى كلينتون في كتابه «حياتي» كل جوانب حياته تقريباً بدايةً من المراحل الأولى من حياته في مدينة هوب بولاية أركنساس جنوبي الولايات المتحدة، وانتقاله مع عائلته إلى هت سبرينغز في أركنساس حيث التحق بالمدرسة وتعلم العزف على الساكسفون. ثم يذكر بدايته في العمل العام واهتمامه بالسياسة في المرحلة الجامعية التي بدأها بترشحة لمنصب محافظ أركنساس ليكون هو أصغر محافظ في تاريخ الولايات المتحدة (علَّق كلينتون بعد خسارته الفترة الثانية لمنصب المحافظ بأنه أصبح الآن أصغر محافظ سابق في تاريخ الولايات المتحدة) ليصل سريعا إلى أعلى منصب سياسي ليصبح ثالث أصغر رئيس في تاريخ الولايات المتحدة. لم يغفل كلينتون عن الجانب الاجتماعي في حياته فيذكر أيضاً نوادره مع أصدقائه والمؤثرين في كل فترة من فترات حياته. فيبدأ بسرد أهم القصص التي سمعها من عائلته حينما كان طفلا.
حياتي (سيرة بيل كلينتون) الملخص والموضوع
«لا يوجد أي أحد مثالي ولكن أغلب الناس جيدون، فلا يجب علينا الحكم على الأشخاص بالإعتماد على أسوء ما فيهم أو لحظات ضعفهم، فذلك الحكم سيجعل أغلبنا منافقين. إن الحياة ما هي إلا سلسلة من الأيام الجيدة والسيئة ولكن تبقى لحظات الضحك هي الأفضل وأحيانا هي الحل الوحيد لمواجهة الألم.»
علَّق كلينتون بعد خسارته في الجولة الثانية كمحافظ ولاية أركنساس، قائلاً:
«إن النظام يستطيع أن يغير الكثير جدا في الشخص، لا يستطيع أحد هزيمة كل الإهتمامات المحصنه في نفس الوقت، ولكن إذا اعتقد الناس أنك قد توقفت عن السماع لهم، فأنت فشلت.»
في المعارك السياسية يقول كلينتون أن السياسي يجب أن ينتظر هجوم خصمه عليه، ثم يرد بقوة وفي أسرع فترة زمنية ممكنة. مقراً أن أهم أخطاءه السياسية في بداية حياته كانت نتيجة أنه استغرق وقت طويلاً للرد على الهجمات التي استهدفتهُ.
حياتي (سيرة بيل كلينتون) الكتابة
استغرق كلينتون عامين ونصف في كتابه، أربع أشهر في جمع المحتوى، وكتابه المقدمة، وعامين وشهرين في محتوى الكتاب. محرر الكتاب هو الكاتب جاستين كوبر. الذي قال كلينتون لهُ:
«سأقوم بكتابه بخط اليد، تاركا مسودة على اليسار للأبحاث، وستقوم أنت بالأبحاث، وكتابته على الكمبيوتر وطباعته ثم نقوم سويا بتحريره.»
«أظن أن كل صفحة من صفحات الكتاب قد تم تعديلها من 3 إلى 9 مرات قبل أن نستقر عليها.»
النسخة الأصلية للكتاب مكتوبه بخط كلينتون كاملا.
حياتي (سيرة بيل كلينتون) الآراء
واجه الكتاب الانتقاد بسبب عدد صفحاته الكبير الذي وصل إلى 1,008 صفحة، سخر المذيع الكوميدي جون ستيوارت من طول الكتاب قائلاً:
«يجب عليّ أن أعترف، لم أكمل الكتاب كاملا، فأنا في صفحة 12,000.»
كما سخر خليفته جورج دبليو بوش قائلا «هذا كتاب مؤلف من 10,000 صفحة.»
نشرت شبكة قنوات تيلي تيكست عام 2007 بحثا عن القراء الإنجليز، وتذكر فيه أن نسبة 30% ممن أشتروا الكتاب أو استعاروه لم يقرأوا الكتاب أو يبدأوا في قراته ناهيك عن الانتهاء منه.
كتب مستشار كلينتون السابق ديك موريس كتاباً بعنوان «لأنه يستطيع» (2004) ينتقد فيه كتاب «حياتي»، ذاكراً فيه المواقف بينه وبين كلينتون والأحداث التي يذكرها كلينتون بدقة كبيرة والاختلافات معه.
نقدت المتدربة في البيت الأبيض وصاحبه أشهر فضيحة جنسية مونيكا لوينسكي الكتاب بشدة قائلةً:
«لقد اعتقدت بأنه سيقوم بتصحيح تصريحه الخاطئ الذي قاله أثناء محاولاته في الحفاظ على الرئاسة.»
بلغ ما جناه كلينتون من مبيعات سيرته الذاتية هذه بحلول شهر أبريل من عام 2008، بالإضافة إلى كتابه الثاني «عطاء: كيف يمكن لكل فرد منا تغير العالم» أكثر من 30 مليون دولار.
حياتي (سيرة بيل كلينتون) الطبعات
تم تسجيل الكتاب بصوت كلينتون وتم نشره بواسطه راندوم هاوس أوديو ليفوز بجائزة الغرامي لأفضل ألبوم مسجل عام 2005. وكانت هذه هي المرة الثانية الني يحصل فيها كلينتون على تلك الجائزة، ففي فبراير 2004، تشارك كلا من كلينتون ورئيس الإتحاد السوفيتي السابق ميخائيل جورباتشوف والممثلة صوفيا لورين في جائزة أفضل ألبوم مسجل للأطفال حيث كان الثلاثة روائيين في أوركسترا الروسية الدولية بيتر والذئب.
طبخ بالتحريض
في الطبخ بالتحريض، يسخّن وعاء الطبخ بحرارة التحريض، بدلاً من نقل الحرارة من الملفات الكهربائية أو لهب الغاز كما في موقد المطبخ التقليدي. وفي جميع أنواع مواقد التحريض؛ يجب أن يكون وعاء الطبخ مصنوعاً من مادة ذات مغناطيسية حديدية مثل حديد الصب أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن وضع قرص معدني وسيط حتى يصبح بالإمكان استخدام أوعية مصنوعة من النحاس والألومنيوم والزجاج.
في طباخ التحريض يوضع ملف نحاسي تحت وعاء الطبخ. ويتدفق تيار متناوب في الملف، مما ينتج حقل مغناطيسي متذبذب، يسخن الوعاء. بالرغم من أن التيار المستخدم كبير إلا أنه ينتج باستخدام جهد منخفض.
طبخ بالتحريض
طباخ التحريض أسرع ويستخدم الطاقة بشكل أكثر فعالية وكفائة من سطح الطبخ الكهربائي التقليدي. حيث يسمح بتحكم آني بطاقة الطبخ مثل موقد الغاز. في حين أن بعض طرق الطبخ تستخدم اللهب أو مكونات محمرة من شدة التسخين؛ فإن الطبخ بالتحريض يسخن فقط الوعاء. وبما أن سطح الطباخ بالتحريض يسخن فقط بسبب ملامسته للوعاء، فإن احتمال الإصابة بحروق أقل بكثير منها في الطرق الآخرى. أثر التحريض لا يسخن مباشرة الهواء حول الوعاء، مما يعطي كفائة أعلى باستخدام الطاقة. يتم تبريد المكونات الإلكترونية عن طريق تمرير تيار هوائي خلالها، ويخرج أسخن بقليل من درجة حرارة الجو المحيط.
الخواص المغناطيسية للأوعية الفولاذية تركز التيار المُحرَّض في طبقة رقيقة قرب السطح، مما يجعل أثر التسخين أقوى. أما في المواد غير المغناطيسية كالألومينيوم، فإن الحقل المغناطيسي يخترقها عميقاً، مما يؤدي إلى تعرض التيار المُحرَّض إلى مقاومة ضعيفة. كما يوجد طباخ بالتحريض عالي التردد يعمل على «جميع المعادن»، حيث يعمل بكفائة أقل مع أوعية الطبخ غير المغناطيسية.
طبخ بالتحريض التصميم
ينقل طبّأخ التحريض الطاقة عن طريق التحريض الكهرومغناطيسي من الملف إلى الوعاء المعدني والذي يجب أن يكون مصنوعاً من مواد مغناطيسية حديدية. يوضع الملف تحت سطح الطبخ، ويمرر خلاله تيار متناوب كبير. فيولد التيار حقل مغناطيسي ديناميكي. وعندما يوضع وعاء ناقل للكهرباء قريباً من سطح الطبخ، فإن الحقل المغناطيسي يحرض تيارات دوامية في الوعاء. تتحرك التيارات الدوامية خلال المقاومة الكهربائية للوعاء منتجة للحرارة، وبعدها يسَخّن الوعاء الطعام داخله عن طريق التوصيل الحراري.
طبخ بالتحريض التصميم
يصنع وعاء الطبخ من الحديد أو الفولاذ المقاوم للصدأ. زيادة النفاذية الكهرومغناطيسية للمادة تنقص من التأثيرالسطحي، مما يركز التيار بالقرب من سطح المعدن ويؤدي إلى زيادة المقاومة الكهربائية. ستهدر بعض الطاقة وتتبدد نتيجة المقاومة الكهربائية للتيار في سلك الملف. ولتخفيف من التأثير السطحي والحرارة المتولدة في الملف كنتيجة لذلك، يصنع الملف من سلك ليتز، وهو حزمة من الأسلاك المتوازية المعزولة الصغيرة. الملف فيه العديد من اللفات، في حين أن قعر وعاء التسخين يشكل دارة قصر مفردة. وهذا يعمل كمحول كهربائي يقلل الفولطية ويزيد التيار. مقاومة وعاء الطبخ، تبدو أكبر بالنسبة للملف الرئيسي. في حين أن معظم الطاقة تتحول إلى حرارة في الفولاذ عالي المقاومة، ويبقى الملف المولد للحقل المغناطيسي بارداً.
يصنع سطح الطبخ من زجاج سيراميكي، والذي يعتبر ناقل حراري سيئ، مما يضيع جزء ضيئل فقط من الطاقة من أسفل الوعاء. في الأحوال العادية يبقى سطح الطبخ بارداً كفاية بحيث يمكن لمسه دون التعرض لإصابة بعد إزالة وعاء الطبخ.
طبخ بالتحريض التصميم
يمكن أن يملك طباخ التحريض الواحد منطقة تحريض واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة، والنموذج الرباعي هو أكثرها شيوعاً في الولايات المتحدة وأوروبا والثنائي في هونك كونج والثلاثي في اليابان. بعضها يملك عناصر تحكم حساسة باللمس. وبعضها لديه عناصر للتحكم بالزمن الذي سيتم تطبيق الحرارة فيه. وأحد المصنّعين يقدم منتجاً فيه سطح طبخ لا يوجد عليه مناطق محددة، مما يتيح استخدام خمسة أوعية معاً في أي مكان على سطح الطبخ، وليس في مناطق محددة مسبقاً.
الطباخات الصغيرة المحمولة هي رخيصة نسبياً، ويبلغ سعرها حوالي 20$ أمريكي في بعض الأسواق.
طبخ بالتحريض التصميم
أدوات الطبخ المستخدمة مع سطح طباخ التحريض هي مشابهة لتلك المستخدمة في المواقد الأخرى. بعض الأدوات أو أغلفتها يكون عليها علامة تشير إلى توافقها مع التسخين بالتحريض أو الغاز أو الكهرباء. يعمل الطبخ بالتحريض بشكل جيد مع أي وعاء فيه نسبة حديد مرتفعة في القاعدة. تعمل أوعية حديد الصب وأي أوعية حديدية على سطح الطبخ بالتحريض. وتعمل أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ في حال كانت قاعدتها من فولاذ مقاوم للصدأ من الدرجة المغناطيسية. وإذا تم لصق مغناطيس بشكل جيد على أسفل الوعاء فإنه سيعمل كما يجب على سطح الطبخ بالتحريض. يعمل الطباخ «لجميع المعادن» على أدوات الطبخ غير الحديدية، لكن لا يتوفر منه إلا نماذج محدودة.
طبخ بالتحريض التصميم
يلزم للقلي استخدام مقلاة قاعدتها ناقل حراري جيد لنشر الحرارة بسرعة ومساواة. إما أن يكون أسفل المقلاة طبقة فولاذية مكبوسة على الألومنيوم، أو طبقة من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق الألومينيوم. التوصيل الحراري الجيد للألومنيوم يجعل الحرارة في أرجاء المقلاة أكثر تجانساً. لا تكون درجة الحرارة في قاعدة مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ مع قاعدة ألومينوم بنفس الدرجة في الجوانب. المقالي الحديدية تعمل مع سطح الطبخ بالتحريض لكنها ليست موصلاً حرارياً جيداً كالألومنيوم.
عند غلي الماء فإنه يدور وينشر الحرارة ويمنع وجود نقاط ساخنة. من الضروري أن يكون أسفل وعاء ناقل حراري جيد عند استخدامه في تسخين المرق لتوزيع الحرارة بشكل متساوي. ومع المرق السميك يفضل استعمال أوعية مبطنة بالكامل بالألومنيوم، مما يساعد على صعود الحرارة إلى جوانب الوعاء وتسخينه بصورة أسرع وأكثر انتظاماً.[بحاجة لمصدر]
طبخ بالتحريض التصميم
لا يستخدم الألومنيوم والنحاس وحده مع طباخ التحريض بسبب خصائص هذه المواد المغناطيسية والكهربائية. الألومنيوم والنحاس أكثر ناقلية من الفولاذ والعمق السطحي لهذه المواد أكبر كونها مواد غير مغناطيسية. فالتيار يتدفق في طبقة أسمك من المعدن، ويواجه مقاومة أقل مما ينتج حرارة أقل. لذا فلن يعمل طباخ التحريض بكفائة مع هذه الأوعية.
الحرارة المتولد في الوعاء هي ناتجة عن مقاومة السطح. مقاومة أكبر للسطح تنتج حرارة أكبر من أجل تيارات متساوية. يمكن استخدام الجدول التالي لتقييم مناسبة المواد للاستخدام في التسخين بالتحريض. مقاومة السطح لمعدن سميك يتناسب مع المقاومة مقسومة على العمق السطحي. وعندما تكون السماكة أقل من العمق السطحي، يمكن استخدام السماكة الفعلية لحساب مقاومة السطح. بعض المواد الشائعة مذكورة في الجدول.
يجب على المعدن أن يكون رقيقاً جداً بشكل غير عملي لنحصل على نفس مقاومة السطح لفولاذ الكربون؛ فمثلاً يجب أن يكون وعاء مصنوع من النحاس بسمك 1/56 من سمك وعاء فولاذ الكربون. بما أن العمق متناسب عكساً مع الجذر التربيعي للتردد، فهذا يعني أنه يجب استخدام ترددات أعلى بكثير (بضعة ميغا هرتز) للحصول على مكافئ للنحاس كما هو بالنسبة لوعاء من الحديد على تردد 24 كيلو هرتز. ولا يمكن الوصول لترددات عالية بهذا الشكل باستخدام شبه موصلات للطاقة رخيصة؛ في عام 1973 كان استخدام مقومات سيليكون متحكم بها محدوداً بأقل من 40 كيلو هرتز. حتى طبقة رقيقة من النحاس أسفل وعاء الطبخ الفولاذي يحمي الفولاذ من الحقل المغناطيسي ويجعله عديم النفع في طباخ التحريض. تنشأ حرارة إضافية بسبب التلاكؤات في الوعاء نتيجة طبيعته المغناطيسية الحديدية، لكن هذه تشكل ما نسبته أقل من عشرة بالمئة من الحرارة الكلية المتولدة.
لقد أتاحت الأنواع الجديدة من أشباه الموصلات والتصاميم قليلة الفقد للملفات إمكانية تحقيق طباخ بالتحريض لجميع المعادن، لكن مكوناته الكهربائية ضخمة قليلاً.
طورت شركة باناسونيك في عام 2009 طباخاً إلكترونياً للمستهلك يستخدم حقل مغناطيسي ذو تردد أعلى، وتصميم مختلف لدارة المذبذب، للسماح باستخدام معادن لا حديدية.
طبخ بالتحريض تاريخ
يعود تاريخ أول براءات الاختراع إلى بدايات 1900. تم عرض مواقد توضيحية عن طريق قسم البرادات في جنيرال موتورز في أواسط الخمسينات في جولة استعراضية في أمريكا الشمالية. حيث تم عرض طباخ بالتحريض يسخن وعاءً من الماء مع جريدة وضعت بين الموقد والوعاءـ لاظهار الراحة والأمان. لم يوضع هذا الجهاز على كل حال قيد إنتاج مطلقاً.
تعود التطبيقات الحديثة في الولايات المتحدة الأمريكية إلى أوائل السبعينات، بفضل جهود مركز البحث والتطوير في شركة كهرباء ويستينغهاوس عرض هذا العمل للمرة الأولى للجمهور في عام 1971. حيث استخدم ترانزستورات طورت لأنظمة الإشعال الإلكترونية للسيارات لتولد تيار على تردد 25 كيلو هرتز.
قررت ويستينغهاوس إنتاج بضع مئات من هذه القطع لتطوير السوق. حيث سميت السطح البارد 2 (Cool Top 2 : CT2)، حيث تم التطوير عن طريق فريق بقيادة بل مورلاند وتيري مالاركي. حيث سعرت هذه القطع بـ 1500$، متضمنه مجموعة من أوعية الطبخ عالية الجودة والمصنوعة من طبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ وفولاذ الكربون والألومينويم وطبقة أخرى من الفولاذ المقاو للصدأ (من الخارج للداخل).
طبخ بالتحريض تاريخ
تم الإنتاج من عام 1973 حتى 1975 ثم توقف فجأة مع بيع ويستينغهاوس لقسم منتجات المستهلك.
كان لـ CT2 أربع مناطق تسخين كل منها بطاقة 1600 واط، والسطح عبارة عن صفيحة من السيراميك الحراري محاطاً بحافة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وعليها أربع زلاقات مغناطيسية لتعديل شدة الطاقة في المناطق الأربع. هذا التصميم الذي لا يحوي على ثقوب جعله مقاوماً للسكب، القسم الإلكتروني عبارة عن أربع نماذج متطابقة مبردة بالمراوح.
باعت شركة كينمور في أواسط الثمانينات سطح طبخ بالتحريض (رقم النموذج 103.9647910) يملك أربع مناطق تحريض، ويتميز بفرن تنظيف ذاتي ومؤقت إلكتروني وأزرار تحكم تعمل باللمس (سابقة لعصرها). وكانت هذه الوحدات أغلى من أسطح الطبخ القياسية.
في عام 2009 طورت باناسونيك طباخ تحريض لجميع المعادن، يستخدم تصميم مختلف للدارة وتردداً أعلى للسماح باستخدام أوعية طبخ غير حديدية. وكانت هذه الوحدات تعمل بطاقة أقل مقارنة مع الأوعية الحديدية.
طبخ بالتحريض الاستخدام
قد يكون جهاز التحريض على شكل سطح مدمج أو جزءً من فرن أو وحدة مستقلة. الوحدات المدمجة والتي تكون جزء من الفرن لها عدة مناطق تسخين شبيهة بتلك في الموقد الغازي. أما الوحدات المستقلة فعادة ما تكون مفردة، أو أحباناً مزدوجة. تشترك هذه العناصر بأساسيات التصميم: مغناطيس كهربائي مثبت أسفل لوح من زجاج سيراميكي سهل التنظيف. يوضع الوعاء فوق لوح الزجاج السيراميكي ويبدأ يسخن مع محتوياته.
بعض أنواع طباخات الرز في اليابان تعمل بالتحريض. في هونغ كونغ، تضع شركات الطاقة قائمة بالأنواع. سبق المصنعون الآسيويون غيرهم بإنتاج أسطح تسخين بالتحريض رخيصة ذات منطقة تسخين واحدة. كفائتها وهدرها للقليل من الحرارة من أهم ميزات التي شجعت استخدامها في المدن ذات الكثافة السكانية العالية، والمساحات المحدودة لكل عائلة كما هو الوضع في العديد من المدن الآسيوية. تستخدم هذه الطباخات بشكل أقل في أماكن أخرى من العالم.
طبخ بالتحريض الاستخدام
يمكن استعمال سخانات التحريض في مطابخ المطاعم التجارية. حيث يوفر الطبخ بالكهرباء تكاليف تمديدات الغاز الطبيعي وفي بعض المناطق قد يسمح بتركيب معدات تهوية وإطفاء حريق أبسط. مشكلتها في الاستخدام التجاري تكمن في احتمال كسر لوح الزجاج أعلى الفرن، والكلفة الأولية العالية والحاجة إلى شراء أوعية مغناطيسية.
طبخ بالتحريض الفوائد
هذا النوع من الطبخ عديم اللهب له فوائد حتمية مقارنة بطباخات لهب الغاز التقليدي والكهربائية، كونها تؤمن تسخيناً سريعاً وكفاءة حرارية أفضل، وكثافة حرارية عالية، مع تحكم دقيق كما هو في الغاز. يكون استخدام سخان التحريض مثالياً في الحالات التي يكون فيها لوح التسخين خطراً أو غير قانوني، كونه لا يولد حرارة بذاته.
الكفائة العالية بنقل الحرارة إلى وعاء التسخين يجعل تسخين الطعام على سطح التسخين بالتحريض أسرع منه على السطوح الكهربائية الأخرى. بسبب كفائته العالية فإن أداء وحدة التسخين بالتحريض تضاهي وحدة التسخين بالغاز التقليدية، بالرغم من أن الأخيرة تملك دخل طاقة أكبر بكثير.
طباخات التحريض أكثر أمناً من الطباخات التقليدية نظراً لعدم وجود شعلة لهب مفتوحة. السطح تحت الوعاء ليس أكثر حرارة من الوعاء نفسه، فالوعاء هو من يولد الحرارة. نظام التحكم يطفئ الجهاز عندما لا يكون الوعاء موجوداً أو ليس كبيراً بما يكفي. وتنظيف طباخات التحريض أسهل بسبب أن سطح الطبخ مسطح وأملس، بالرغم من أن فيه عدة مناطق تسخين. وبما أن سطح الطباخ لا يسخن مباشرة فإن الطعام المسكوب على السطح لا يحترق.
طبخ بالتحريض الفوائد
بما أن الحرارة تولد عن طريق تيار كهربائي محرض، فيمكن للجهاز أن يتحقق من وجود الوعاء (وفيم إذا تبخرت محتوياته أو جفت) عن طريق مراقبة كمية الطاقة الممتصة.هذا يتيح وظائف إضافية؛ كإبقاء الوعاء يغلي بالحد الأدنى وإطفاء الجهاز آلياً عند رفع الوعاء من فوقه.
طبخ بالتحريض المحدوديات
يجب أن تكون أدوات الطبخ متوافقة مع التسخين بالتحريض؛ الزجاج والسيراميك عديم الفائدة لمعظم أنواع الطباخات، وكذلك النحاس السميك والألومنيوم السميك. يجب أن تكون الأوعية مسطحة القاعدة حيث أن الحقل المغناطيسي يتناقص بسرعة عند الابتعاد عن السطح. (يوجد أنوع خاصة ومكلفة ذات سطح على شكل زبدية لتسخين الأوعية ذات نفس الشكل)
أقراص التحريض هي طبق معدني كالمقلاة من دون حواف يسخن الأوعية غير المعدنية عن طريق الاتصال، لكن هذا يضحي بكثير من الطاقة وكفائة التسخين بالاستخدام المباشر لأوعية متوافقة مع التحريض. أيضاً، فطباخات التحريض الرخيصة تنظم نقل الطاقة عن طريق إطفاء الحقل وتشغيله لفترات محددة، كما تفعل معظم أفران المايكروويف. إذا استخدم وعاء ذو قاعدة رفيعة، سيغلي السائل الذي تحتويه بشكل متقطع. هذا لا يحدث في الأوعية ذات القواعد الأسمك أو مع طباخات التحريض الأفضل.
طبخ بالتحريض المحدوديات
يحذر المصنعون الزبائن من أن السطح الزجاجي السيراميكي العلوي يمكن أن يتضرر بالصدمات، رغم أن أسطح الطبخ تحقق معايير سلامة بالحد الأدنى بخصوص الصدمات. قد يذوب ورق الألومينوم على السطح ويسبب له أذى دائم. كذلك الضرر بالصدمات يتعلق بتحريك المقلاة على سطح الطبخ، والتي ينصح المستخدمون ألا يقوموا بذلك. ويمكن أن يحدد المصنع أقصى قياس مسموح به للمقلاة كما هو الحال في أسطح الطبخ السيراميكية الكهربائية الأخرى.
طبخ بالتحريض المحدوديات
يتولد قدر ضئيل من الضجيج بسبب مروحة التبريد الداخلية. يمكن أن يسمع أصوات (همهمة أو طنين) صادرة عن أوعية الطبخ المعرضة لحقل مغناطيسي عالي، وخاصة على الطاقة العالية إن كان للوعاء أجزاء مهلهلة؛ بينما لا تصدر أوعية الطبخ ذات النوعية الأفضل مع طبقات ملبسة وملحومة ومع مسامسر برشام هذا النوع من الأصوات. قد يكتشف بعض المستخدمون صوت صفير أو أنين من الوعاء أو من الأجهزة الإلكترونية. ينصح الأشخاص الذين قاموا بزرع أجهزة تنظيم نبضات قلب اصطناعية أو غيرها من المعدات الطبية الإلكترونية بتجنب الحقول المغناطيسية؛ تشير المطبوعات الطبية إلى أن الاقتراب من أسطح الطبخ بالتحريض آمن، لكن يجب عليهم دائماً استشارة أطباء القلب الخاصين بهم قبل ذلك. قد تلتقط مستقبلات الراديو الموجودة قرب الطباخ بعض التشويش الكهرومغناطيسي.
لن يعمل موقد التحريض (أو أي موقد كهربائي) عند انقطاع الكهرباء. بينما لا تحتاج مواقد الغاز القديمة إلى كهرباء لتشغيلها؛ لكن المواقد الحديثة ذات المشغلات الكهربائية ستحتاج إلى وسيلة إشعال خارجية (كالكبريت) خلال قطع الكهرباء.
طبخ بالتحريض الكفائة والأثر البيئي
حسب وزارة الطاقة الأمريكية، فإن كفائة نقل الطاقة في طباخ التحريض هي 84%، مقابل 74% للسخانات الكهربائية ذات السطح الأملس دون تحريض.
الكفائة الطاقية هي النسبة بين الطاقة الواصلة للطعام والطاقة المستهلكة من الطباخ. مقاسة من جهة المستهلك. الكفائة الطاقية لطباخات الغاز هي حوالي 40% ويمكن زيادتها باستخدام أوعية خاصة جداً، لذا سنستخدم قيمة الكفائة لدى وزاة الطاقة الأمريكية.
طبخ بالتحريض الكفائة والأثر البيئي
لمقارنة استهلاك الطاقة لأنواع مختلفة، كالكهرباء والغاز، فإن وكالة حماية البيئة الأمريكية تستخدم مصطلح طاقة المصدر، وهي طاقة الوقود الخام المستهلك لإنتاج الطاقة كما وصلت للموقع. يتم التحويل لطاقة المصدر بضرب طاقة الموقع بمعامل مصدر-موقع ملائم. وتصرح الوزارة بأنه «من العادل استخدام معاملات موحدة على المستوى الوطني». تبلغ قيمة هذه المعاملات 3.34 للكهرباء التي يتم شراؤها من الشبكة الكهربائية، و 1.0 للطاقة الشمسية المحلية (في موقع الاستهلاك) و 1.047 للغاز الطبيعي. الرقم الخاص بالغاز الطبيعي أكبر بقليل من 1 وذلك بسبب ضياعات التوزيع. الكفائة الطاقية المذكورة سابقاً (84% للتحريض و 40% للغاز) هي من ناحية طاقة الموقع من مقياس المستهلك. الكفائات (حسب المتوسط الأمريكي) عند إعادة حسابها بالنسبة لطاقة وقود المصدر تبلغ 25% لأسطح الطبخ بالتحريض باستخدام الكهرباء التي يتم شراؤها من الشبكة الكهربائية و 84% لأسطح الطبخ بالتحريض باستخدام الطاقة الشمسية المحلية و 38% لمواقد الغاز.