hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
مطبخ هندي المكونات
واحد شعبية مزيج التوابل هو كرم مصالحة، مسحوق يتضمن عادة السبع بهارات المجففة في نسبة معينة، بما في ذلك الهيل الأسود، القرفة، القرنفل والكمون (جيرا)، الفلفل الأسود، بذور الكزبرة والينسون.
تحتوي كل منطقة طهي على مزيج مميز من كرم مصالحة - وقد يكون للطهاة الفرديين أيضًا مزيج خاص بهم. جود مصالحة هو مزيج توابل مشابه، وإن كان حلوًا، شائعًا في ولاية ماهاراشترا. وتشمل بعض الأوراق التي تستخدم عادة للتوابل أوراق الغار، الكزبرة أوراق، الحلبة (ميثي) الأوراق، والنعناع الأوراق. يعتبر استخدام أوراق الكاري والجذور في إضافة النكهة أمرًا معتادًا في المطبخ الغوجاراتي  ومأكولات جنوب الهند. غالبًا ما تكون الأطباق الحلوة مبللة بالهيل والزعفران وجوزة الطيب وبتلات الورد.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
تلعب المأكولات البحرية دورًا رئيسيًا في مطبخ جزر أندامان ونيكوبار. تشمل العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي لسكان أندامانيز الأصليين الجذور والعسل والفواكه واللحوم والأسماك، التي يتم الحصول عليها عن طريق الصيد وجمع الثمار. كما تم تناول بعض الحشرات كأطعمة شهية. ومع ذلك، فقد أدت الهجرة من البر الرئيسي للهند إلى اختلافات في المطبخ.
ينتمي مطبخ ولاية أندرا براديش إلى منطقتين يتحدثان التيلجو وهما ريالاسيما وولاية اندرا الساحلية وهو جزء من مطبخ تيلجو. يشتهر طعام ولاية أندرا براديش باستخدامه المكثف للتوابل واستخدام التمر الهندي.
المأكولات البحرية شائعة في المنطقة الساحلية للولاية. الأرز هو الغذاء الأساسي (كما هو الحال مع جميع ولايات جنوب الهند) يؤكل مع محضرات العدس مثل بابو (العدس) والبولوسو (اليخنة) والخضروات أو الكاري الحار.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
في ولاية أندرا، عادةً ما تضاف الخضروات الورقية أو الخضروات مثل القرع الزجاجي والباذنجان إلى دال. المخللات جزء أساسي من المطبخ المحلي. من بين تلك المخللات التي تعتمد على المانجو مثل أفاكايا وماجايا ، غونغورا (مخلل مصنوع من أوراق الحميض)،  أوسيريكايا (عنب الثعلب أو أملا)، نيماكايا (ليمون)، ومخلل طماطم.
الضاحي (الزبادي) هو إضافة شائعة للوجبات، كوسيلة لتلطيف البهارات. تشمل عناصر الإفطار دوسة، بيساراتو (مونج فول دوسا)، فادا، وإيدلي.
الغذاء الأساسي في أروناتشال براديش هو الأرز، إلى جانب الأسماك واللحوم والخضروات الورقية. القبائل الأصلية لأروناتشال هم من أكلة اللحوم ويستخدمون الأسماك والبيض ولحم البقر والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن لإعداد أطباقهم.
يتم استخدام أنواع كثيرة من الأرز. تعتبر كعكات الأرز المسلوقة الملفوفة في الأوراق وجبة خفيفة شهيرة. ثوكبا هو نوع من حساء المعكرونة شائع بين قبيلة مونبا في المنطقة.
الخس هو الخضار الأكثر شيوعًا، وعادة ما يتم تحضيره عن طريق الغليان مع الزنجبيل والكزبرة والفلفل الأخضر.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
أبونج أو بيرة الأرز المصنوعة من الأرز المخمر أو الدخن هي مشروب شائع في أروناتشال براديش ويتم تناولها كمشروب منعش.
المطبخ الأسامي هو مزيج من الأنماط المحلية المختلفة، مع تنوع إقليمي كبير وبعض التأثيرات الخارجية. على الرغم من أنه معروف باستخدامه المحدود للتوابل،  يتمتع المطبخ الأسامي بنكهات قوية من استخدامه للأعشاب والفواكه والخضروات المستوطنة التي يتم تقديمها طازجة أو مجففة أو مخمرة
الأرز هو العنصر الغذائي الأساسي، وتشكل مجموعة كبيرة ومتنوعة من أصناف الأرز المتوطنة، بما في ذلك عدة أنواع من الأرز اللزج جزءًا من المطبخ في ولاية آسام. تؤكل الأسماك، وهي أنواع المياه العذبة بشكل عام، على نطاق واسع. تشمل العناصر غير النباتية الأخرى الدجاج، والبط، والفراخ، والقواقع، وديدان القز، والحشرات، والماعز، ولحم الخنزير، ولحم الغزال، والسلاحف، وسحلية المراقبة، إلخ.
يتضمن مطبخ المنطقة عمليات طبخ بسيطة، معظمها الشواء أو التبخير أو الغليان. البهونا، القلي اللطيف للتوابل قبل إضافة المكونات الرئيسية، وهو شائع بشكل عام في الطبخ الهندي، غائب في مطبخ ولاية آسام.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
تبدأ الوجبة التقليدية في ولاية آسام بـ كهار، وهي فئة من الأطباق سميت على اسم المكون الرئيسي وتنتهي بـ تنجا، وهو طبق حامض. يتم تقديم بيرة الأرز المصنوعة منزليًا أو نبيذ الأرز قبل الوجبة. يتم تقديم الطعام عادة في أواني معدنية على شكل جرس.  عادة ما تنتهي وجبة البان، وهي ممارسة مضغ جوز التنبول، بوجبة.
بسبب الانقسام بين بنغلاديش والهند، يختلف مطبخ البنغال في استخدام العناصر الدينية المهمة، وكذلك المأكولات العالمية، مثل الطعام الصيني من الشتات،  العناصر البرتغالية والأرمينية واليهودية والأنجلو من العناصر الفترة الاستعمارية.
يعد المطبخ المغولي مؤثرًا عالميًا في الحنك البنغالي، وقد أدخل الأطعمة الفارسية والإسلامية إلى المنطقة، فضلاً عن عدد من الأساليب الأكثر تفصيلاً لإعداد الطعام، مثل النقع بالسمن. تلعب الأسماك واللحوم والأرز والحليب والسكر دورًا مهمًا في المطبخ البنغالي.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
يمكن تقسيم المطبخ البنغالي إلى أربعة أنواع مختلفة من الأطباق شربيا (চারব্য)، أو الطعام الذي يمضغ، مثل الأرز أو السمك؛ شوسيا، أو الطعام الذي يُمص، مثل امبال وتاك؛ lehya (লেহ্য)، أو الأطعمة التي من المفترض أن تلحس، مثل الصلصة؛ و (পেয়ে)بيا، وتشمل المشروبات، وخاصة الحليب.
خلال القرن التاسع عشر، تم توظيف العديد من الطهاة الناطقين بالأودية في البنغال،  مما أدى إلى نقل العديد من المواد الغذائية بين المنطقتين. المطبخ البنغالي هو التقليد الوحيد متعدد الدورات الذي تم تطويره تقليديًا من شبه القارة الهندية وهو مشابه في هيكله للخدمة الحديثة على طراز المطبخ الفرنسي، مع تقديم الطعام وفقًا للدورة التدريبية بدلاً من تقديمه مرة واحدة.
يختلف المطبخ البنغالي باختلاف الأذواق الإقليمية، مثل التركيز على استخدام الفلفل الحار في منطقة شيتاغونغ في بنغلاديش  ومع ذلك، عبر جميع أصنافه، هناك استخدام سائد لزيت الخردل إلى جانب كميات كبيرة من التوابل.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
يشتهر المطبخ بالنكهات اللطيفة مع التركيز على الأسماك واللحوم والخضروات والعدس والأرز. يعد الخبز أيضًا طبقًا شائعًا في المطبخ البنغالي، ولا سيما النسخة المقلية التي تسمى luchi . تعتبر الأسماك المائية الطازجة من أكثر سماتها تميزًا؛ البنغاليين تحضير السمك بطرق كثيرة، مثل تبخير، التسوية، أو الطبخ في الخضار والصلصات على أساس حليب جوز الهند أو الخردل.
يعتبر الطعام البنغالي الشرقي، الذي يحظى بتواجد كبير في غرب البنغال وبنغلاديش، أكثر توابلًا من المطبخ البنغالي الغربي، ويميل إلى استخدام كميات كبيرة من الفلفل الحار ، وهو أحد أشهى المأكولات في الهند والعالم.
سانديش وراسغولا من الأطباق الشعبية المصنوعة من الجبن الطازج المحلى والمطحون جيدًا. بالنسبة للأخير ، يدعي كل من ولاية البنغال الغربية وأوديشا المجاورة أنهما أصل الحلوى. كل ولاية لديها أيضًا مؤشر جغرافي لتنوعها الإقليمي من rasgulla.
تم العثور على المطبخ أيضًا في ولاية تريبورا ووادي باراك في آسام.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
قد تشمل المأكولات البيهارية ليتي شوكوها ،  كعكة من دقيق القمح المملح مخبوزة مليئة بالساتو (دقيق الحمص المخبوز) وبعض التوابل الخاصة ، والتي يتم تقديمها مع البيجان بهارتا ،  المصنوعة من الباذنجان المحمص (برنجال) والطماطم.
من بين أطباق اللحوم، يعتبر لحم الصلان  طبقًا شهيرًا مصنوعًا من لحم الضأن أو كاري الماعز مع مكعبات البطاطس في كرم مصالحة .
دلبورا هو طبق شعبي آخر في ولاية بيهار. إنه خبز مملح من دقيق القمح ، محشو بالبقول المسلوقة والمكسرة والمقلية.
مالبو هو طبق حلو شهير من بيهار ، يتم إعداده بمزيج من طحين مايدا والحليب والموز والكاجو والفول السوداني والزبيب والسكر والماء والهيل الأخضر. طبق آخر حلو شهير من بيهار هو البلوشي ، الذي يتم تحضيره بمزيج معالج بشكل خاص من المايدا والسكر مع السمن ، والحلوى الأخرى المشهورة عالميًا ، الخاجة مصنوعة من الدقيق والدهون النباتية والسكر ، والتي تستخدم بشكل أساسي في حفلات الزفاف ومناسبات أخرى. تشتهر سيلاو بالقرب من نالاندا بإنتاجها.
خلال مهرجان شهات، تيكوا، طبق حلو مصنوع من السمن، الحرفيه، والدقيق بكل وجبة، بنكهة اليانسون، مصنوع.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
شانديغار، عاصمة البنجاب وهاريانا هي مدينة من أصل القرن العشرين مع ثقافة طعام عالمية تشمل بشكل أساسي مطبخ شمال الهند. يستمتع الناس بوصفات منزلية الصنع مثل الباراتا ، وخاصة في وجبة الإفطار ، والأطعمة البنجابية الأخرى مثل روتي المصنوع من القمح أو الذرة الحلوة أو غيرها من الطحين الغلوتين مع الخضار أو الفاصوليا المطبوخة. سارسون دا ساج ودال مكاني من الأطباق المعروفة من بين أطباق أخرى. تشمل الوجبات الخفيفة الشعبية غول جابا (المعروف في أماكن أخرى باسم بانيبوري). تتكون من بوري دائري مجوف ومقرمش ومليء بمزيج من الماء المنكه ، البطاطا المسلوقة والمكعبات ، حبوب البنغال غرام، إلخ.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
يعتبر مطبخ تشاتيسغار فريدًا بطبيعته ولا يوجد في بقية الهند ، على الرغم من أن الطعام الأساسي هو الأرز ، كما هو الحال في معظم أنحاء البلاد. كثير من الناس تشاتيسغار شرب الخمور يخمر من زهرة مادوكا نبيذ النخيل (تاديتش في المناطق الريفية). تختلف مأكولات تشهاتيسغارهي حسب المناسبات الخاصة والمهرجانات مثل Thethari و Khurmi و fara و gulgule bhajiya و chausela و chila و aaersa التي يتم إعدادها في المهرجانات الإقليمية. يأكل الناس القبليون في منطقة باستار في تشاتيسجاره أطباق الأجداد مثل الفطر ومخلل الخيزران وخضروات الخيزران ، إلخ.
يشبه المطبخ المحلي مطبخ ولاية غوجارات. ابودبو  هو طعام شهي محلي مصنوع من الخضار والفول مع الأعشاب. تشمل الأطعمة الشائعة الأرز والروتي والخضروات وأسماك النهر وسرطان البحر. يستمتع الناس أيضًا باللبن والصلصة المصنوعة من الفواكه والأعشاب المختلفة.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
دامان وديو هي منطقة اتحاد في الهند ، مثل جوا، كانت ملكية استعمارية سابقة للبرتغال. وبالتالي ، فإن كلا من الطعام الغوجاراتي الأصلي والطعام البرتغالي التقليدي شائعان. كونها منطقة ساحلية ، تعتمد المجتمعات بشكل أساسي على المأكولات البحرية. عادة ، يتم تناول الروتلي والشاي على الإفطار ، ويتم تناول الروتلا والساك على الغداء ، ويتم تناول شوكوها مع الساك والكاري لتناول العشاء. تشمل بعض الأطباق المعدة في المناسبات الاحتفالية بوري ، ولابسي ، وبوتايا ، ودود بلاج ، وداكانو . في حين أن الكحول محظور في ولاية غوجارات المجاورة ، فإن الشرب شائع في دامان وديو. يُعرف باسم «حانة» ولاية غوجارات. جميع ماركات الكحول المشهورة متوفرة بسهولة
كانت دلهي ذات يوم عاصمة إمبراطورية موغال ، وأصبحت مسقط رأس مطبخ المغلاي. تشتهر دلهي بأطعمة الشوارع. يعتبر غالي بارانثي والي في تشاندني تشوك مجرد واحد من معالم الطهي للخبز المسطح المحشو
يوجد في دلهي أناس من أجزاء مختلفة من الهند ، وبالتالي فإن للمدينة أنواعًا مختلفة من تقاليد الطعام ؛ يتأثر مطبخها بالثقافات المختلفة. المطبخ البنجابي شائع ، بسبب هيمنة المجتمعات البنجابية.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
مطبخ دلهي هو في الواقع مزيج من المأكولات الهندية المختلفة المعدلة بطرق فريدة. هذا واضح في الأنواع المختلفة من طعام الشارع المتاح. كاباب، شات والحلويات الهندية، والآيس كريم الهندي (المعروف باسم كولفي)، وحتى المواد الغذائية الغربية مثل الشطائر والفطائر، تعد في أسلوب فريد من نوعه إلى دلهي وهما شعبية كبيرة.
تتمتع المنطقة بمناخ استوائي ، مما يعني أن البهارات والنكهات قوية. يعد استخدام غرسنية سمة مميزة لمطبخ المنطقة.
مطبخ غوان هو في الغالب المأكولات البحرية واللحوم. الأطعمة الأساسية هي الأرز والأسماك. يعتبر سمك الماكريل في منطقة المحيطين الهندي والهادئ أكثر الأطعمة الشهية شيوعًا، وتشمل الأنواع الأخرى بومفريت وسمك القرش والتونة والماكريل؛ غالبًا ما يتم تقديمها مع حليب جوز الهند. يؤكل عادة المحار، بما في ذلك سرطان البحر والقريدس وقريدس النمر وسرطان البحر والحبار وبلح البحر.
يتأثر مطبخ جوا بأصولها الهندوسية، و400 عام من الاستعمار البرتغالي، والتقنيات الحديثة.
الخبز، الذي قدمه البرتغاليون، يحظى بشعبية كبيرة ، وهو جزء مهم من إفطار غوان، وغالبًا ما يكون على شكل خبز محمص.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
تضيف السياحة في المنطقة جانبًا دوليًا، ومن ثم أصبحت النباتية مفضلة تمامًا.
المطبخ الغوجاراتي نباتي في المقام الأول. والغوجاراتية نموذجية ثالي يتكون من روتي (rotlii في الغوجاراتية)، daal أو الأرز و سابزي باباد و شاش (اللبن).
السبزي هو طبق من توليفات مختلفة من الخضار والتوابل التي يمكن أن تكون مقلية أو حارة أو حلوة. يمكن أن يتنوع المطبخ الغوجاراتي بشكل كبير في النكهة والحرارة بناءً على الأذواق الشخصية والإقليمية. شمال ولاية غوجارات، كاثياواد، كوتش، وجنوب ولاية غوجارات هي المناطق الرئيسية الأربع من المأكولات الغوجاراتية.
العديد من الأطباق الغوجاراتية حلوة ومالحة (مثل هاندفو) وحارة في نفس الوقت. في موسم المانجو ، غالبًا ما يكون كيري نو راس (لب المانجو الطازج) جزءًا لا يتجزأ من الوجبة. تختلف التوابل أيضًا بشكل موسمي. على سبيل المثال ، يتم استخدام كرم مصالحه بشكل أقل في الصيف.
تشمل الوجبات الخفيفة الغوجاراتية سيف خاماني،  خاخرا، دال فادا،  ميثي نا بهاجيا،  خامن ، بهاخاروادي وأكثر من ذلك.
الصيام المنتظم ، مع الوجبات الغذائية التي تقتصر على الحليب والفواكه المجففة والمكسرات، هو ممارسة شائعة ،
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
تعتبر الماشية شائعة في هاريانا، ومنتجات الألبان هي عنصر شائع في مطبخها.
وتشمل أطباق إقليمية محددة كري ، بكرى، بيسان ماسالا روتي،  باجرا الو روتي،  تشورما، الخير، ريتا،  ميثي الغجر،  كي سابزي،  والطماطم والصلصة.
في الماضي ، كان نظامها الغذائي الأساسي يشمل باجرا خيشدي،  رابدي، صلصة البصل،  وباجرا كي روتي. في المطبخ غير النباتي يشمل كوكودا  ودجاج تكة مصالحة.
لاسي، شربات، باني والعبسي (خليط من الطحين باجرا واسي) ثلاثة المشروبات شعبية غير الكحولية في ولاية هاريانا. ومع ذلك ، تنتشر متاجر الخمور هناك ، والتي تلبي احتياجات عدد كبير من سائقي الشاحنات.
يشبه النظام الغذائي اليومي لشعب هيماشال النظام الغذائي لبقية شمال الهن، بما في ذلك العدس والمرق والأرز والخضروات والخبز ، على الرغم من تفضيل المأكولات غير النباتية. بعض التخصصات هيماشال تشمل سيدو،  patande،  شامبا ،رجمة، وسمسم الصلصة.
يأتي مطبخ جامو وكشمير من منطقتين من الولاية: قسم جامو ووادي كشمير. تطور المطبخ الكشميري على مدى مئات السنين. كان أول تأثير رئيسي لها هو طعام الكشميريين الهندوس والبوذيين.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
تأثر المطبخ لاحقًا بالثقافات التي وصلت مع غزو كشمير من قبل تيمور من منطقة أوزبكستان الحديثة. وشملت التأثيرات اللاحقة مطابخ آسيا الوسطى وسهول شمال الهند.
يعد لحم الضأن العنصر الأكثر بروزًا في المطبخ الكشميري، والذي يُعرف أكثر من 30 نوعًا منه. وزوان هي وجبة متعددة الأطباق في التقاليد الكشميرية، ويعتبر تحضيرها فنًا.
يعتبر طعام البانديت الكشميري متقنًا ، ويشكل جزءًا مهمًا من الهوية العرقية للبانديت. عادة ما يستخدم المطبخ بانديت كشمير ضاحي (الزبادي)، وزيت، والتوابل مثل الكركم والفلفل الأحمر والكمون والزنجبيل والشمر، على الرغم من أنها لا تستخدم البصل والثوم. برياني تحظى بشعبية كبيرة، وهي من اختصاص كشمير.
تشتهر منطقة جامو بسند بانجيري وباتيسا وراجما مع الأرز وجبن كالاري
Dogri يشمل الغذاء ambal (طبق الحامض اليقطين)،  خاتا اللحوم،  دي الدال  دال شوال،  ماا دا مادرا (العدس غرام السوداء في اللبن)
تصنع أنواع كثيرة من المخللات بما في ذلك المانجو والكسرود والقرقلة . يشتهر طعام الشارع أيضًا الذي يشمل أنواعًا مختلفة من الشاتس
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
الأطعمة الأساسية في جهارخاند هي الأرز ودال والخضروات. تشمل الأطباق الشهيرة شيركا روتي ،  بيتا، مالبوا ودوسكا وأرسا روتي  وليتي تشوكا .
تشمل المشروبات الكحولية المحلية الهاندي، وبيرة الأرز، وماهوا دارو، المصنوعة من زهور شجرة الماهوا.
وهناك عدد من الأطباق، مثل ادلي، رافا اديلي، ميسور ماسالا دوسا، وما إلى ذلك، تم اختراع هنا وأصبحت شعبية خارج ولاية كارناتاكا. وبالمثل، فإن الأصناف في مطبخ ولاية كارناتاكا لها أوجه تشابه مع ولايات جنوب الهند الثلاث المجاورة لها ، وكذلك ولايتي ماهاراشترا وجوا في الشمال. من الشائع جدًا أن يتم تقديم الطعام على أوراق الموز ، خاصة خلال المهرجانات والفعاليات.
يمكن تقسيم مطبخ كارناتاكا على نطاق واسع إلى مطبخ ميسور / بنغالور، مطبخ شمال كارناتاكا
يغطي هذا المطبخ مجموعة واسعة من الأطعمة من نباتي نقي ونباتي إلى اللحوم مثل لحم الخنزير ، ومن الأطعمة اللذيذة إلى الحلويات.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
تشتهر منطقة كوداجو بالكاري مع لحم الخنزير الحار،  بينما تتخصص ولاية كارناتاكا الساحلية في المأكولات البحرية. على الرغم من أن المكونات تختلف إقليميا، يتم تقديم الدجاج نموذجية على أوراق الموز. تتميز المناطق الساحلية في داكشينا كانادا وأودوبي بمأكولات متفاوتة قليلاً، والتي تستخدم جوز الهند على نطاق واسع في الكاري وتشمل في كثير من الأحيان المأكولات البحرية.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
يشمل طعام ولاية كيرالا المعاصر أطباق نباتية وغير نباتية. تلعب الأسماك والمأكولات البحرية دورًا رئيسيًا في مطبخ ولاية كيرالا ، حيث إن ولاية كيرالا ولاية ساحلية. تتكون الوجبة اليومية لولاية كيرالا في معظم المنازل من الأرز مع كاري السمك المصنوع من السردين والماكريل وسمك السير والسمك الملك والبومفريت والقريدس والروبيان والوحيد والأنشوجة أو سمك الببغاء (بلح البحر والمحار وسرطان البحر والحبار والأسقلوب ليست كذلك نادر)، والخضروات بالكاري والخضروات المقلية مع جوز الهند أو بدونه المعروفين تقليديًا باسم ثوران أو ميزوكوبييراتي . نظرًا لوجود عدد كبير من المسطحات المائية الداخلية في ولاية كيرالا ، فإن أسماك المياه العذبة وفيرة أيضًا ، وهي جزء من الوجبات العادية. من الشائع في ولاية كيرالا تناول وجبة الإفطار مع الأطباق غير النباتية في المطاعم ، على عكس الولايات الأخرى في الهند. يتم أيضًا الاستمتاع على نطاق واسع بطبخ الدجاج أو لحم الضأن ولحم الضأن والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير وكاري البيض وسمك الكاري مع التابيوكا على الإفطار.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
يعكس مطبخ ولاية كيرالا تراثها التجاري الغني. بمرور الوقت ، اختلطت المأكولات المختلفة مع الأطباق المحلية ، في حين تم تكييف الأطباق الأجنبية مع الأذواق المحلية. توجد تأثيرات كبيرة عربية وسورية وبرتغالية وهولندية ويهودية وشرق أوسطية في مطبخ هذه المنطقة ، من خلال طرق التجارة القديمة عبر بحر العرب ومن خلال التجار العرب الذين استقروا هنا ، مما ساهم في تطور حلوى كوريكودان جنبًا إلى جنب مع أطباق أخرى مثل تلاشيري برياني.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
ينمو جوز الهند بكثرة في ولاية كيرالا ، لذلك يشيع استخدام حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور لتكثيف النكهة. أدى ساحل ولاية كيرالا الطويل والعديد من الأنهار إلى صناعة صيد أسماك قوية في الولاية ، مما يجعل المأكولات البحرية جزءًا شائعًا من الوجبة. تشكل الأطعمة النشوية مثل الأرز والتابيوكا الجزء الرئيسي من الطعام الأساسي في ولاية كيرالا. نظرًا لكونها منطقة رئيسية لزراعة التوابل والتجارة لآلاف السنين ، فإن التوابل مثل الفلفل الأسود والهيل والقرنفل والزنجبيل والكمون والقرفة تجد استخدامًا واسعًا في مطبخ ولاية كيرالا. ولاية كيرالا السادية ، مأدبة نباتية معدة للمهرجانات والاحتفالات. وجبة احتفالية تتكون من الأرز مع حوالي 20 نوعًا مختلفًا من الحلوى والحلويات ، يتم تناولها عادةً في الاحتفالات مثل الزيجات ، أونام، فيشو، إلخ ، ويتم تقديمها على أوراق الموز.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
يأكل معظم الهندوس في ولاية كيرالا ، باستثناء مجتمع براهمين، الأسماك والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والبيض ولحم الضأن. يشتهر البراهمين بمطبخهم النباتي ، وخاصة أنواع السامبار والرسام . يُعتقد أن يخنة الخضار السميكة المشهورة في جنوب ووسط الهند تسمى أفيال قد نشأت في جنوب ولاية كيرالا. يعتبر طبق الطيور ، الذي يتم تناوله على نطاق واسع في الولاية، طبقًا نباتيًا مهمًا في ولاية كيرالا ساديا . في معظم منازل ولاية كيرالا تتكون الوجبة النموذجية من الأرز الذي يتم تقديمه مع الخضار والأسماك أو أطباق اللحوم. لديها ولاية كيرالا أيضا مجموعة متنوعة من أطباق الإفطار مثل اديلي، دوسا، ابام، بوتو ، باروتا وباثيري سامبر، صلصة جوز الهند، ميوتا الكاري (البيض الكاري)، كدلا (الحمص) الكاري، البازلاء الخضراء، كاري الدجاج، كاري لحوم البقر ولحم الضأن بالكاري.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
المجتمع المسلم في ولاية كيرالا بين المأكولات العربية والشمالية الهندية ومأكولات ساحل مليبار الأصلية، باستخدام الدجاج والبيض ولحم البقر ولحم الضأن. تالاسيري برياني هو البديل الوحيد من البرياني ، وهو من أصل كيرالا وقد نشأ في تالاسيري، في منطقة مليبار. يختلف الطبق اختلافًا كبيرًا عن أنواع البرياني الأخرى.  وجبات خفيفة مثل مليئة بالفاكهة ومثل بري- مصنوعة من الخبز والبيض والحليب ومصالحة بسيطة ، وتحضيرات الإفطار مثل ثاري كانجي (دجاج مبشور)، بيدي - إعداد فطائر الأرز مغموسة في مرق، إيراشي باثيري، شاتي باثيري، مين باثيري، نيريا باثيري، كانو فيشا باتيري - أصناف روتي عادة ما تكون مصنوعة من مسحوق الأرز ، أطباق مثل كاري كاي وما إلى ذلك ، هي أيضًا مساهمات المجتمع المسلم في مطبخ ولاية كيرالا الواسع.
تشتهر منطقة باثانامثيتا بالكاري والأسماك والرالان. يعتبر أبام جنبًا إلى جنب مع النبيذ والكاري من البط ولحم الخنزير ولحم البقر المقدد أمرًا شائعًا بين المسيحيين السوريين في وسط ولاية كيرالا.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
الحلاوة الطحينية هي واحدة من الحلويات الأكثر شيوعًا أو التي يسهل التعرف عليها في المخابز في جميع أنحاء ولاية كيرالا ، وتشتهر كوريكود بحلوياتها الفريدة والغريبة ، والتي تُعرف شعبياً باسم Kozhikodan haluva اعتاد الأوروبيون على تسمية الطبق بـ «لحم حلو» بسبب قوامه ، وشارع في كوريكود أصبح يسمى شارع سويت ميت أثناء الحكم الاستعماري. تُصنع حلاوة كوريكودان في الغالب من طحينة مايدا (قمح مكرر للغاية)، وتأتي بنكهات مختلفة ، مثل الموز أو السمن أو جوز الهند. ومع ذلك، هليوفا كروتا(هليوفا أسود) مصنوعة من الأرز هو أيضا بشعبية كبيرة. تشتهر العديد من العائلات المسلمة في المنطقة بحلاوة الكاروثا التقليدية.
يأتي مطبخ لداخ من منطقتي لياه وكراغيل في إقليم لداخ. يشترك طعام لداخ كثيرًا مع الطعام التبتي، وأبرز الأطعمة هي (حساء المعكرونة) وتسامبا، والمعروفان في لداخ باسم نجامبي (دقيق الشعير المحمص). صالحة للأكل بدون طهي، تسامبا تقدم طعام مفيد للرحلات.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
تشمل أطباق لداخ بدقة سكيو و شوتجي، وكلاهما من أطباق المعكرونة الغنية والغنية بالحساء ، ويتم صنع سكيو من الخضروات الجذرية واللحوم، و شيتوجي مع الخضار الورقية والخضروات. مع تحرك لاداك نحو اقتصاد قائم على النقد ، أصبحت الأطعمة من سهول الهند أكثر شيوعًا.
كما هو الحال في أجزاء أخرى من آسيا الوسطى ، يُصنع الشاي في لاداخ تقليديًا من الشاي الأخضر القوي والزبدة والملح. يتم مزجه في زبد كبير ويعرف باسم gurgur cha ، بعد الصوت الذي يصدره عند مزجه. الشاي الحلو (تشا نجارمو) شائع الآن ، مصنوع على الطريقة الهندية مع الحليب والسكر. يتم تخمير معظم فائض الشعير الناتج إلى تشانغ ، وهو مشروب كحولي يشرب خاصة في المناسبات الاحتفالية.
يتميز مطبخ لاكشادويب بشكل بارز بالمأكولات البحرية وجوز الهند. يتكون الطعام المحلي من أطباق نباتية وغير نباتية حارة.
إن تأثير الطهي في ولاية كيرالا واضح تمامًا في مطابخ لاكشادويب ، حيث تقع الجزيرة بالقرب من ولاية كيرالا. يعمل جوز الهند وأسماك البحر كأساس لمعظم الوجبات.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
يشرب سكان لاكشادويب كميات كبيرة من ماء جوز الهند، وهو أكثر المشروبات الغازية وفرة في الجزيرة. حليب جوز الهند هو الأساس لمعظم أنواع الكاري. تحتوي جميع الأطباق الحلوة أو المالحة على لمسة من توابل مليبار الشهيرة. يفضل السكان المحليون أيضا أن يكون دوسة، إيدليس، وأطباق الأرز المختلفة.
مطبخ ماهاراشترا هو توازن شامل للعديد من الأذواق المختلفة. يتضمن مجموعة من الأطباق من المذاقات الخفيفة إلى الحارة للغاية. تشكل الباجري والقمح والأرز والجوار والخضروات والعدس والفاكهة مكونات مهمة في نظام ماهاراشترا الغذائي.
تشمل الأطباق الشعبية بوران بولي، وأوكديتش موداك ، وباتا وادا، وسابودانا خيشدي ‏، ومصالحة بهات،  باف باجي، وودا باف . عادة ما يتم تناول الأرز بوها أو الأرز المسطح في وجبة الإفطار. كاندا بوها  و aloo poha  هي بعض الأطباق المطبوخة على الإفطار والوجبات الخفيفة في المساء.
تشمل أطباق اللحوم الحارة الشعبية تلك التي نشأت في منطقة كولهابور. هذه هي لحم الضأن كولهابوري سكا  بندرا راسا ،  وتابمدا راسا . شريخاند ، طبق حلو مصنوع من اللبن الزبادي، هو الحلوى الرئيسية لمطبخ ماهاراشترا.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
يمكن تقسيم مطبخ ولاية ماهاراشترا إلى قسمين رئيسيين ، الجزء الساحلي والداخلي. في كونكان، على ساحل بحر العرب، لديها نوع خاص بها من المأكولات، وهو مزيج متجانس من مالفان ، الجود ساراسوات براهمة، والمطبخ الجواني. في المناطق الداخلية من ولاية ماهاراشترا، باشيم ماهاراشترا، فيداربا وماراثوادا المناطق لديها المأكولات المتميزة الخاصة بها.
يستخدم مطبخ فدرابا الفول السوداني وبذور الخشخاش والجاغري والقمح والجوار والباجرا على نطاق واسع. وتتكون وجبة نموذجية من الأرز و روتي ، بولي ، أو جونكا ، جنبا إلى جنب مع فاران  والخضروات متبل. الطهي شائع مع أنواع مختلفة من الزيت.
مثل الدول الساحلية الأخرى ، توجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضروات والأسماك وجوز الهند ، حيث تكون مكونات شائعة. غالبًا ما يتم تقديم الفول السوداني والكاجو مع الخضار. يُستخدم جوز الهند المبشور لإضفاء نكهة على العديد من الأطباق ، لكن زيت جوز الهند لا يستخدم على نطاق واسع ؛ يفضل زيت الفول السوداني.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
كوكوم ، الأكثر شيوعًا يتم تقديمه مبردًا ، في مقبلات هضمية تسمى سول كادي ‏ ، منتشر. خلال فصل الصيف ، يستهلك سكان ولاية ماهاراشترا مشروبًا مصنوعًا من المانجو الخام.
يعد مطبخ ملواني من تخصصات المنطقة الاستوائية التي تمتد من شاطئ ديفجاد إلى حدود ولاية ماهاراشتريا الجنوبية مع غوا. يأتي الطعم والنكهة الفريدة لمطبخ ملواني من ملواني مصالحة واستخدام جوز الهند وكوكام .
الأطعمة الأساسية هي الأرز والأسماك. أنواع مختلفة من الأسماك الحمراء والخضراء والقريدس وسرطان البحر والمحار بالكاري (وتسمى أيضًا مشاش صار في لغة ملواني معروفة جيدًا ، جنبًا إلى جنب مع كومبادي (الدجاج) واد ولحم الضأن على طريقة ملواني. الموهاري لحم الضأن هي أيضًا واحدة من الأطباق الشهية المميزة لمطبخ ملواني.
كل هذه الأسماك متوفرة في صورة مجففة ، بما في ذلك القريدس، والتي تعرف باسم القرم . يتم أيضًا تحضير الكاري المحلي والشاتاني بالأسماك المجففة.
مطبخ هندي مطابخ إقليمية
أنواع مختلفة من الخبز والأرز والفطائر إضافة إلى مجموعة متنوعة من المأكولات ملواني وتشمل تندلاتشي بهاكاري،  غوان، أمبولي،  باتوليو ، ابام، تندالاتشي وشافاي (المعكرونة الأرز). يمكن تناول خبز الأرز هذا بنكهة خاصة مع حليب جوز الهند وكاري السمك والدجاج أو لحم الضأن بالكاري
القاضي الوحيد المصنوع من الكوكام وحليب جوز الهند هو مشروب مقبلات مميز. بالنسبة للنباتيين، تشمل أطايب مالواني الشهية اللوتشي باجي، الوشي غاثايا، كالايا واتانياشا، وسمبارا (يخنة الجرام الأسود).
تشمل الحلويات والحلويات أوكاديش موداك،  ملاواني خاج، خاداكاهدي كونديش لادو، شيغدانياش لادو، تندالتشي خير، وتندلاتشي شافاي آني راس (بنكهة خاصة مع حليب جوز الهند).
مانيبور ويمثل المطبخ من أطباق من الناس مايتاي الذين يشكلون غالبية السكان في السهول الوسطى. طعام السكر بسيط، لذيذ عضوي وصحي. يشكل الأرز مع الخضار الموسمية المحلية والأسماك النظام الغذائي الرئيسي.
يتم طهي معظم الأطباق مثل يخنة الخضار، إما بنكهة الأسماك المخمرة التي تسمى نجاري، أو الأسماك المجففة والمدخنة.