hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
شيشبرك الوصفة في المطبخ العربي
يُحضر الشيشبرك في العراق والأردن ولبنان وفلسطين وسوريا والحجاز والمنطقة الشمالية من المملكة العربية السعودية. بعد حشوها باللحم البقري المفروم والبهارات، تُطهى قطع العجين الرقيقة في الصلصة الخاصة بها وتقدم ساخنة في الزبادي. ، ظهرت وصفة الششبرك في كتب الطبخ العربي في دمشق من القرن الخامس عشر، فهي جزء من المطبخ العربي لعدة قرون.
تُخلط مكونات العجين معًا حتى تتشكل عجينة ناعمة. ويُقلى البصل في الزيت على النار حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم ويُطهى حتى ينضج. يُضاف الملح والقرفة ويُقلب الخليط جيدًا. يُفرد العجين رقيقًا جدًا ثم يُقطع إلى دوائر صغيرة. توضع كمية صغيرة من خليط اللحم في كل دائرة، ثم يُطوى العجين وتُغلق الجوانب بإحكام. توضع حبات الشيشبرك في صينية وتُدهن بالزيت، ثم تُخبز في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.
تُخلط جميع مكونات الزبادي في قدر طبخ على نار متوسطة وتُطهى مع التحريك المستمر. بعد أن يغلي الخليط، تُخفض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق دون غطاء. يُصب الزبادي في صحن التقديم، ثم تُضاف حبات الشيشبرك المخبوزة وتُزين بخليط الكزبرة المحمرة. يُقدم الطبق مباشرة وهو ساخن.
شيشبرك أطباق مرتبطة به
تعرفت الشعوب الفنلندية في غرب سيبيريا للطبق من قبل التجار الإيرانيين خلال العصور الوسطى وأطلقوا عليه اسم بيلنان، أي خبز الأذن. تم اعتماده في روسيا في القرن السابع عشر، حيث يشار إلى الطبق باسم بيلميني.
باطرش
الباطرش أكلة حموية هي عبارة عن باذنجان مشوي وطحينة ولبن (النسب حسب الرغبة) مع قليل من الليمون والملح والفلفل الأحمر مخلوط حتى التجانس ثم يضاف عليه صلصة البندورة واللحمة ويؤكل كوجبة رئيسية.
باطرش المعلومات الغذائية
تحتوي وجبة الباطرش (300غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:
دينيلسون
دينيلسون دي أوليفيرا أراوجو (بالبرتغالية: Denílson de Oliveira Araújo) الشهير باسم دينيلسون (ولد 24 أغسطس 1977 في دياديما، ساو باولو) لاعب كرة قدم برازيلي سابق يجيد اللعب في خط الوسط.
دينيلسون المسيرة الرياضية
بدأ دينيلسون مسيرته الرياضية في نادي ساو باولو سنة 1994. بعد تقديم دينيلسون أداء عالي المستوى في بطولة كوبا أمريكا 1997 التي أقيمت في بوليفيا وبطولة كأس القارات 1997 التي أقيمت في السعودية والتي توج فيهما منتخب البرازيل بطلا أصبح دينيلسون أغلى لاعب في سنة 1998 عندما وافق نادي ريال بيتيس الإسباني على التعاقد معه مقابل 21.5 مليون جنيه استرليني. في موسمه الأول 1998/1999 لم يقدم الأداء المتوقع منه واحتل نادي ريال بيتيس المركز الحادي عشر. في الموسم التالي 1999/2000 كان كارثيا على الجميع وذلك بهبوط النادي إلى الدرجة الثانية باحتلاله المركز الثامن عشر. وافق نادي ريال بيتيس على إعارة دينيلسون إلى نادي فلامنغو البرازيلي في النصف الأول من موسم 2000/2001. عاد دينيلسون إلى النادي الأندلسي لمساعدته في احتلال المركز الثاني وبالتالي الصعود إلى الدرجة الأولى. أظهر دينيلسون انسجاما أكبر بمساهمته في احتلال النادي السادس وبالتالي التأهل للمشاركة في بطولة كأس الاتحاد الأوروبي. بعد عودته من كوريا الجنوبية واليابان بطلا لبطولة كأس العالم لكرة القدم 2002 مع منتخب بلاده تراجع مستوى النادي ككل واحتل المركز الثامن بينما في بطولة كأس الاتحاد الأوروبي استطاع تخطي زيمبرو تشيتشيناو المولدوفي وفيكتوريا زيزكوف التشيكي ولكنه سقط في الدور الثالث على يد نادي أوكسير الفرنسي. في الموسم التالي 2003/2004 احتل نادي ريال بيتيس المركز التاسع ولكنه استطاع أن يسترجع مستواه في موسم 2004/2005 باحتلاله المركز الرابع وبالتالي التأهل إلى بطولة دوري أبطال أوروبا.
دينيلسون المسيرة الرياضية
استغل نادي ريال بيتيس الطفرة في أداء دينيلسون من أجل بيعه على نادي بوردو الفرنسي من دون الكشف عن قيمة انتقاله موقعا على عقد يمتد لسنة واحدة فقط. استطاع دينيلسون أن يقدم أداء عالي المستوى خصوصا في النصف الثاني من موسم 2005/2006 وساهم بشكل كبير في احتلاله المركز الثاني في بطولة دوري الدرجة الأولى. لم يستطع نادي بوردو تجديد عقد دينيلسون بسبب راتبه العالي جدا وبالتالي تنافست عدة أندية أوروبية للتعاقد معه وأبرزها توتنهام هوتسبر الإنجليزي، فيستيل مانيسا التركي، وسيلتيك الاسكتلندي. وافق دينيلسون على الانتقال إلى نادي النصر السعودي حيث شارك في 15 مباراة فقط في موسم 2006/2007 ثم انتقل في صفقة انتقال حر مجاني إلى نادي دالاس الأمريكي. قرر نادي دالاس عدم تجديد العقد مع دينيلسون لموسم ثاني وبالتالي قرر الانضمام إلى نادي بالميراس في فبراير 2008 بتوصية من مدرب النادي آنذاك واندرلي لكسومبورغو الذي كان يرغب في إعادة النادي إلى سكة الانتصارات وتحقيق البطولات. أمضى دينيلسون أغلب الموسم جالسا على كرسي الاحتياط ولكنه ساعد النادي في التتويج ببطولة ولاية ساو باولو وكأس ليبرتادوريس واحتلال المركز الرابع في بطولة دوري الدرجة الأولى.
دينيلسون المسيرة الرياضية
في 6 يناير 2009 خضع دينيلسون لفترة تجربة واختبار في نادي بولتون واندررز الإنجليزي ولكن المدير الفني غاري ميغسون رفض التعاقد معه بسبب الانخفاض في مستواه الفني. قرر دينيلسون فسخ العقد الذي يربطه بنادي بالميراس والانضمام إلى نادي إتومبيارا لمدة 3 أشهر. قرر العودة للاحتراف خارج البرازيل بالانضمام إلى نادي برث غلوري الأسترالي. في 2 يونيو 2009 وقع دينيلسون على عقد يمتد لستة أشهر مع نادي زي مانغ هاي فونغ الفيتنامي وبالتالي أصبح أشهر لاعب في تاريخ الدوري الفيتنامي. لم يشارك دينيلسون في أول مباراة رسمية سوى في 21 يونيو وسجل هدف من ركلة حرة مباشرة في مرمى نادي هوانغ أنه غيا لاي. تم فسخ العقد بعد هذه المباراة بسبب تعرضه لإصابة خطيرة وعاد على إثرها إلى البرازيل.
دينيلسون المسيرة الرياضية
شارك دينيلسون في أول مباراة دولية مع منتخب البرازيل في مواجهة منتخب الكاميرون وديا في نوفمبر 1996 وبحلول سنة 2005 أصبح مجموع مبارياته الدولية 61 مسجلا 9 أهداف.
تم استدعاء دينيلسون للمشاركة مع منتخب البرازيل في بطولة كأس العالم لكرة القدم 1998 التي أقيمت في فرنسا. شارك دينيلسون بديلا في أول مباراتين أمام منتخب اسكتلندا لكرة القدم والمغرب وانتهت بالفوز 2/1 و3/0 على التوالي. في المباراة الثالثة شارك أساسيا ولكنه خسر 1/2 من منتخب النرويج. في الأدوار الإقصائية شارك بديلا أمام تشيلي، الدنمارك، وهولندا والتي انتهت بانتصارات برازيلية أما في المباراة النهائية فإن دخول دينيلسون بديلا لم يساعد منتخب السامبا في تفادي الخسارة من منتخب فرنسا بنتيجة 0/3.
دينيلسون المسيرة الرياضية
تم استدعاء دينيلسون مجددا للمشاركة في بطولة كأس العالم لكرة القدم 2002 التي أقيمت في كوريا الجنوبية واليابان معا. شارك دينيلسون بديلا في أول مباراتين أمام تركيا والصين وانتهتا بالفوز 2/1 و4/0 على التوالي بينما غاب عن المباراة الثالثة أمام منتخب كوستاريكا. في الأدوار الإقصائية شارك بديلا مجددا أمام منتخب بلجيكا التي انتهت بالفوز 2/0 ثم غاب أمام منتخب إنجلترا وعاد للمشاركة بديلا أمام تركيا التي انتهت بالفوز 1/0 وأخيرا شارك بديلا للمرة الأخيرة في بطولات كأس العالم أمام منتخب ألمانيا في المباراة النهائية التي انتهت بالفوز 2/0.
نقابات وجمعيات علمية
النقابات والجمعية العلمية قد تكون لتخصص عام (مثلاً نقابة الاطباء) أو لتخصص فرعي (مثلاً جمعية أطباء الصدر)، وربما اجتمعت عدة نقابات أو جمعيات في منظمة واحدة ،مثل اتحاد الصيادلة العرب وهو يجمع مختلف النقابات والجمعيات الصيدلية العربية.
وتمتاز مواقع النقابات والجمعيات المتخصصة بتركيز المواضيع وموثوقاتها غالباً وأحياناً توفر مصادر حرة.
تختلف تسميات مجموعات الأشخاص الطبيعية الذين انتظموا على أساس مهني على وفق التشريع القانوني للبلد، فتأخذ تسمية نقابة أو اتحاد  أو هيئة  أو مجلس  أو جمعية، ويمكن وصفها مهنية إذا انتظمت على أساس التخصص والاستقلال المهنيين، وتعد عمالية إذا نظمت رابطة قوة العمل، وتعد علمية إذا كانت ترعى الاختصاص العلمي بغض النظر عن مهن أعضائها فتأخذ جزءا من مهنة أو عدة مهن أو أجزاء من مهن، وقد تكون اجتماعية إذا رعت إحدى العلاقات أو الروابط الاجتماعية، وتكون رياضية أو فلاحية أو تعاونية أو سياسية إذا انتظمت على أساس المشاركة في السلطة (حزب).
نقابات وجمعيات علمية جمعيات علمية متعددة
المجلس النباتي الأمريكي، منظمة غير ربحية للبحث العلمي والتعليم، تقدم معلومات، وتشجع على الاستخدام الآمن والفعال للنباتات الطبية والأدوية النباتية. (بالإنجليزية: American Botanical Council)‏ وتسمى بشكل مختصر ABC
أير لينغس
إير لينغس (بالأيرلندية: Aer Lingus) هي شركة الطيران الوطنية لجمهورية أيرلندا، تتخذ من مطار دبلن الدولي مركزاً لعملياتها، ويقغ المقر الرئيسي للشركة في العاصمة الأيرلندية دبلن، يبلغ عدد أسطول طائراتها ما يقارب 45 طائرة من مختلف الطرازات، وتقدم الشركة خدماتها لأكثر من 69 وجهة في العالم.
أير لينغس شؤون الشركة
أدرجت إير لينغس في بورصتي الأوراق المالية الأيرلندية ولندن، تحت مؤشر EIL1 في البورصة الأيرلندية وشريط AERL في بورصة لندن. ولكن شطبت في 17 سبتمبر 2015 بعد أن استحوذت عليها مجموعة الخطوط الجوية الدولية. المساهمين (اعتبارًا من 2 سبتمبر 2015 (2015-09-02)) هم:
بعد استحواذ مجموعة الخطوط الجوية الدولية عليها في 18 أغسطس 2015، لم تعد تُنشر تقارير سنوية منفصلة للشركة، ولكن يتم عرض بعض البيانات بشكل منفصل في تقرير مجموعة الخطوط الجوية الدولية السنوي. الاتجاهات الرئيسية المتاحة للشركة خلال السنوات الأخيرة موضحة أدناه (كما في السنة المنتهية في 31 ديسمبر):
أير لينغس الوجهات
اعتبارًا من يناير 2023، تطير الخطوط الجوية لينغس إلى 93 وجهة في جميع أنحاء آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية؛ بما في ذلك وجهات في النمسا وبلجيكا وكندا وكرواتيا وفرنسا وألمانيا واليونان وأيرلندا وإيطاليا وهولندا وبولندا والبرتغال وإسبانيا وسويسرا وتركيا والمملكة المتحدة والولايات المتحدة.
أُعلن في أكتوبر 2022 أن عمليات إير لينغس بين مدينة بلفاست ولندن هيثرو ستنقل إلى إير لينغس المملكة المتحدة بسبب المتطلبات المتعلقة بخروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي التي لم يعد فيها بإمكان الناقل الأوروبي الطيران على مسارات داخل المملكة المتحدة.
لدى أير لينغس اتفاقية الرمز المشترك مع الشركات التالية:
أير لينغس الأسطول
سميت طائرات اير لينجوس على اسم القديسين الكاثوليك.
اعتبارًا من ديسمبر 2022، تشغل إير لينجوس (باستثناء الشركات التابعة لها إير لينجوس الإقليمية وإير لينجوس المملكة المتحدة) أسطولًا من طائرات إيرباص بالكامل، يتألف من الطائرات التالية:
أعلنت شركة أير لينغس عن نيتها الانتهاء من طلب شراء ثماني طائرات إيرباص إيه 321 إل أر في يناير 2017 لتطوير مسارات عبر المحيط الأطلسي التي تشغيلها بطائرات إيرباص إيه 330 غير مربح. اعتبارًا من نوفمبر 2018، طلبت شركة الطيران أربعة عشر طائرة من طراز إيه 321 إل أر إس. وافقت مجموعة الخطوط الجوية الدولية في معرض باريس الجوي لعام 2019، على شراء 14 طائرة من طراز إيرباص إيه 321 إكس إل أر تسلم 8 منها للتسليم إلى أيبيريا و6 إلى أير لينغس. سيتم تسليم أول طائرة في عام 2023 لتحل محل طائرة بوينغ 757-200.
كشفت شركة أير لينغس في 17 يناير 2019 النقاب عن كسوة جديدة. تتضمن العلامة التجارية التي حدثت نظام ألوان جديد. كان من المتوقع أن تتطلى جميع الطائرات الطلاء الجديد بحلول نهاية عام 2021.
مطار مدينة جورج بست بلفاست
مطار مدينة جورج بست بيلفاست (إياتا: BHD، إيكاو: EGAC) (بالأيرلندية:Aerfort Chathair Bhéal Feirste George Best) هو مطار يقع في بلفاست، مقاطعة داون، أيرلندا الشمالية. يبعد المطار 3.2 كم عن مركز المدينة.
سمي المطار منذ افتتاحه بمطار مدينة بلفاست وذلك حتي عام 2006 حين غير اسم المطار إلي مطار مدينة جورج بست بلفاست تكريماً لجورج بست لاعب كرة القدم المشهور المولودب المدينة.
خدم المطار عام 2008 أكثر من 2.5 مليون راكب لأول مرة في تاريخ المطار، وذلك بزادة مقدارها 17.5% عن عام 2007، وزيادة 35.6% منذ ست سنوات أي من عام 2002.
المطار هو مركز العمليات الرئيسي لشركة الطيران فلايبي منذ 2003، والآن هي أكبر مشغل في مدينة بلفاست.
جظ مظ
جظ مظ هي أكلة شعبية سورية تشتهرُ وتنتشرُ في الساحل السوري. تتكوّن هذه الأكلة منَ البيض وَالبندورة؛ حيثُ تُطبخ هذه الأخيرة بعد تقطيعها ويُضاف إليها البيض والسمن أو الزيت والملح والفلفل ومن الممكن إضافة الثوم أيضًا حسب الرغبة. تُعتبر الجظ المظ وجبةً مساندةً ويُمكن عدّها منَ الوجبات الرئيسة وتُؤكل مع الخبز وحتّى البصل حسب الرغبة. يُطلق عليها هذا الاسم لأنها من أصلٍ تركي وبالتحديدِ من لواء إسكندرون ومن ثم تعرّبت الكلمة وأصبحت تُسمّى هكذا في الساحل السوري وفي جميع مناطق سوريا تقريبًا.
في الأردن وفلسطين يطلق عليها "قلاية البندورة بالبيض".
مطبخ أمريكا اللاتينية
يشيرهذا المصطلح إلى مجموعة من الأكلات والمشروبات وطرق الطهي المنتشرة في أمريكا الجنوبية. الجدير بالذكر أن مطبخ أمريكا الجنوبية يغطي مساحة شاسعة من الأرض ولذا قد نجد العديد من الاختلافات من أمة إلى أخرى.
من أشهر العناصر في مطبخ أمريكا الجنوبية هي الأطباق المعتمدة على الذرة كعنصر أساسي بها بالإضافة إلى العديد من الصلصات المختلفة والتوابل.هذة التوابل هي ما تعطي مطبخ أمريكا الجنوبية مذاقاً مميزاً وعلى الرغم من ذلك فإن كل دولة من دول أمريكا الجنوبية تميل إلى استخدام تابل مختلف ومن يشترك منهم في بعض التوابل فإنهم يستخدمونها بطرق مختلفة وبكميات متفاوتة.
أما بالنسبة للمشروبات فهي كذلك مختلفة تماماً مثل المأكولات فبعض هذة المشروبات ترجع إلى أيام السكان الاصليين.
مطبخ أمريكا اللاتينية عادات الأكل التقليدية
هناك تقاليد متنوعة مرتبطة بالطعام في أمريكا اللاتينية. هناك أيام خاصة متنوعة تُستهلك فيها أطعمة معينة، بالإضافة إلى العديد من الأعياد التي يُحتفل بها هناك.
هناك أشكال عديدة من الامتنان يستخدمها سكان أمريكا اللاتينية عند التخلص من الطعام الزائد. بعض الناس يقبلون الخبز بينما يقطعه آخرون قبل التخلص منه. وتحظى هذه التقاليد بتأييد واسع في البلاد، إذ يوجد في الأرجنتين وأوروغواي تقليد يُعرف باسم "es:Ñoquis del 29" أو "النيوكي 29"، حيث تتناول عائلة في التاسع والعشرين من كل شهر النيوكي، ويضعون أحيانًا نقودًا تحت طبقهم متمنين لهم الرزق الوفير في الشهر التالي.
هناك عطلة يتم الاحتفال بها في أمريكا اللاتينية تعرف باسم يوم الملوك الثلاثة (المعروف أيضًا باسم عيد الغطاس) والذي يحتفل به في 6 يناير من كل عام حيث تحتفل العائلات تكريمًا لظهور الله في شكل إنساني في يسوع.
في العديد من بلدان أمريكا اللاتينية، تستهلك الأسر العدس في اليوم الأول من العام الجديد، لأنهم يعتقدون أنه يجلب الرخاء.
مطبخ أمريكا اللاتينية التأثيرات الثقافية
حصل هذا المطبخ على تأثير من كل العالم.ظهر أكثر هذا التأثير نتيجة الاستعمار ونتيجة خلطة مع مطبخ السكان الأصليين المهاجرين الأوروبيين والعبيد الأفارقة.كذلك المهاجرين نتيجة المتغيرات الضخمة كالحرب العالمية الثانية اثر في هذا الخليط خاصة المهاجرين من وسط وشرق أوروبا وشرق آسيا.
مطبخ أمريكا اللاتينية التأثيرات الثقافية
تأتي المعلومات حول المطبخ الأمريكي الأصلي من مجموعة كبيرة ومتنوعة من المصادر. يحتفظ السكان الأصليون المعاصرون بمجموعة غنية من الأطعمة التقليدية، والتي أصبح بعضها رمزًا للتجمعات الاجتماعية الأصلية في الوقت الحاضر (على سبيل المثال، خبز القلي) [بحاجة لمصدر]. ومن المعروف أن أطعمة مثل خبز الذرة قد تم تبنيها في مطبخ الولايات المتحدة من مجموعات السكان الأصليين الأمريكيين. وفي حالات أخرى، تسمح الوثائق من الفترات المبكرة للاتصال بالشعوب الأوروبية والإفريقية والآسيوية باستعادة ممارسات الطعام التي فقدت شعبيتها في الفترة التاريخية (على سبيل المثال، المشروب الأسود). وقد سمحت التقنيات الأثرية، ولا سيما في التخصصات الفرعية لعلم الآثار الحيوانية وعلم النبات القديم، بفهم ممارسات الطهي الأخرى أو الأطعمة المفضلة التي لم تنجُ في السجل التاريخي المكتوب. وكانت المحاصيل الرئيسية التي استخدمها السكان الأصليون الأمريكيون في المكسيك وأمريكا الوسطى هي الذرة والفاصوليا، والتي تُستخدم في الأطباق المعاصرة مثل البوبوساس والتاماليس والبوزول والشوتشيتوس وتورتيلا الذرة. كانت المحاصيل الرئيسية التي استخدمها سكان أمريكا الجنوبية الأصليون هي البطاطس والذرة والتشونو، والتي تستخدم بشكل رئيسي في الأطباق الكولومبية والإكوادورية والبيروفية والتشيلية والبوليفية والباراغوايانية مثل آريبا والبابا أ لا هوانكاينا وهوميتا وتشيبا غواسو واللوكرو وغيرها الكثير.
مطبخ أمريكا اللاتينية التأثيرات الثقافية
جلب الأفارقة وحافظوا على العديد من تقاليدهم وأساليب طهيهم. وكثيرًا ما كانوا يُقدمون لهم قطع لحم أقل طلبًا، بما في ذلك الكتف والأمعاء. على سبيل المثال، اشتُقت أطباق مينودو وموندونغو وتشونشولو من عادة الإسبان في إعطاء العبيد أمعاء البقر. طوّر الأفارقة المستعبدون طريقة لتنظيف الأحشاء وتتبيلها حسب الرغبة. وفعل العبيد الأفارقة في جنوب الولايات المتحدة الشيء نفسه مع أمعاء الخنازير، مبتكرين الطبق المعروف اليوم باسم "شترلنغ". في أمريكا الجنوبية، جُمعت بقايا الطعام التي لم يكن يأكلها أصحاب الأراضي لابتكار أطباق جديدة أُدرجت اليوم في مطابخ دولهم (مثل تاكو تاكو البيروفي) و(غواتيتا الإكوادورية).
مطبخ أمريكا اللاتينية التأثيرات الثقافية
جلب الأوروبيون تقاليدهم في الطهي، لكنهم سرعان ما تبنوا العديد من الفواكه والخضراوات المحلية في الأمريكتين في مطابخهم الخاصة. وقد تأثرت أوروبا نفسها بثقافات أخرى، كما هو الحال مع الأندلس في إسبانيا، وبالتالي كان طعامهم مزيجًا من ثقافات عالمهم. يأتي التأثير الأوروبي في العديد من مطابخ أمريكا اللاتينية بشكل رئيسي من إسبانيا والبرتغال وإيطاليا، وبدرجة أقل من فرنسا، على الرغم من أن بعض التأثيرات من مطابخ متنوعة مثل البريطانية والألمانية وشرق أوروبا واضحة أيضًا في مطابخ بعض الدول مثل الأرجنتين وأوروغواي، حيث يُعد المطبخ الإيطالي مصدرًا رئيسيًا، مع تأثير كبير أيضًا من المطبخ الإسباني والبريطاني والألماني والروسي والفرنسي واليهودي والأرمني وشرق أوروبا.
أثرت موجة المهاجرين من آسيا، كالصين واليابان، على مطبخ بيرو والبرازيل وبنما والإكوادور. جلب الصينيون معهم توابلهم وأنماط طعامهم الخاصة، وهو ما تقبّله سكان أمريكا اللاتينية على موائدهم. ليس هذا فحسب، بل تبنّت العديد من المطاعم الآسيوية أيضًا العديد من أنماط الطعام الأمريكية اللاتينية لتتلاءم مع مطابخها. ويتجلى هذا بوضوح في أطباق "شيفا" البيروفية والإكوادورية.
لقد أدت الهجرة من بلاد الشام (لبنان وسوريا وفلسطين) إلى دول مثل البرازيل وكولومبيا وفنزويلا والإكوادور والأرجنتين إلى جعل بعض الأطعمة مثل الكبة غذاءً أساسياً شائعاً.
مطبخ أمريكا اللاتينية التغيرات تبعاً للإقليم
المطبخ الكاريبي مزيجٌ من المطبخ الأمريكي الهندي والأوروبي والأفريقي. وقد انحدرت هذه التقاليد من أوطان سكان هذه المنطقة المتعدّدة. علاوةً على ذلك، ابتكر سكان هذه المنطقة، انطلاقًا من هذا الغنى التراثي الهائل، أساليبَ فريدةً من نوعها.
المأكولات البحرية من أكثر أنواع المأكولات شيوعًا في الجزر، ويعود ذلك جزئيًا إلى موقعها الجغرافي. ومن المرجح أن تتميز كل جزيرة بأطباقها الخاصة. فالبعض يُحضّر جراد البحر، بينما يُفضّل آخرون أنواعًا مُحددة من الأسماك. على سبيل المثال، تشتهر جزيرة باربادوس بـ"السمك الطائر".
يُعد الأرز من الأطباق الرئيسية في منطقة البحر الكاريبي، إلا أن كل جزيرة قد تختلف في طريقة تحضيره. يُضيف البعض البازلاء ومكونات أخرى مثل جوز الهند، ويُقدم أحيانًا كطبق جانبي، ولكنه غالبًا ما يكون جزءًا من الطبق.
مطبخ أمريكا اللاتينية التغيرات تبعاً للإقليم
المطبخ الكوبي مزيجٌ مميز من المأكولات الإسبانية والأصلية والأفريقية والكاريبية. تشترك الوصفات الكوبية في نكهاتها الأساسية من التوابل (الكمون، والزعتر، وورق الغار) وتقنيات تحضيرها مع المطبخ الإسباني والأفريقي. يتجلى تأثير الأرز الكاريبي الأسود في استخدام الأطعمة المحلية، مثل الفواكه الاستوائية، والخضراوات الجذرية، والأسماك، وغيرها. ومن التأثيرات الصينية، وإن كانت طفيفة، استخدام الأرز الأبيض المطهو على البخار يوميًا ككربوهيدرات رئيسية في الوجبات الكوبية التقليدية. يُعد الأرز عنصرًا أساسيًا في أي وجبة كوبية، وعادةً ما يُؤكل على الغداء والعشاء يوميًا تقريبًا.
مطبخ أمريكا اللاتينية التغيرات تبعاً للإقليم
بخلاف المكسيك وأمريكا الوسطى المجاورتين، اللتين تُعدّ التورتيلا جزءًا من مطابخهما، فإنّ التشابه الوحيد بين استخدام التورتيلا يكمن في خبز الكاسافا، الذي يعود تاريخه إلى عصور ما قبل كولومبوس، ويُسمى كاسافا. يُحضّر هذا الخبز المسطح بطحن جذر الكسافا (بفرة) لتشكيل عجينة، وعند خلطه بالماء، يصبح عجينًا. يُطهى هذا العجين قليلًا على شكل قرص دائري مسطح، ويُجفف بالهواء لحفظه للاستهلاك لاحقًا. يُعاد تشكيله تقليديًا في الماء المالح ويُؤكل مع لحم الخنزير المشوي. ومن الأطباق المميزة الأخرى طبق إقليمي يتكون من قارض مشوي فريد من نوعه في كوبا، وهو جوتيا (هوتيا ديسماريست).
مطبخ أمريكا اللاتينية التغيرات تبعاً للإقليم
مطبخ جمهورية الدومينيكان، مثل جيرانه، هو مزيج من مطابخ السكان الأصليين (تاينو) والإسبانية والأفريقية. يستوعب جميع أو معظم مجموعات الطعام في المطبخ الدومينيكي النموذجي، حيث يتضمن اللحوم أو المأكولات البحرية؛ والحبوب، وخاصة الأرز والذرة والقمح؛ والخضراوات، مثل الفاصوليا والبقوليات الأخرى والبطاطس واليوكا أو موز الجنة والسلطة؛ ومنتجات الألبان، وخاصة الحليب والجبن؛ والفواكه، مثل البرتقال والموز والمانجو. ومع ذلك، فإن استهلاك النشويات واللحوم هو الأكبر، وأقل استهلاكًا لمنتجات الألبان والخضراوات غير النشوية. تشمل الاختلافات بين المطبخ الدومينيكي ومطابخ أجزاء أخرى من جزر الهند الغربية التوابل الأكثر اعتدالًا، والتي تستخدم بشكل رئيسي البصل والثوم والكزبرة والكزبرة الأنشو (الكزبرة) وفلفل الكوبينيل (الزعتر).
مطبخ أمريكا اللاتينية التغيرات تبعاً للإقليم
يُستخدم السوفريتو، المعروف محليًا باسم سازون، وهو مزيج مقلي يحتوي على أعشاب وتوابل محلية، في العديد من الأطباق. في جميع أنحاء الساحل الجنوبي الأوسط، يُعد البرغل، أو القمح الكامل، مكونًا رئيسيًا في طبقي "كيبيس" و"تيبيلي"، وهما طبقان جلبهما المهاجرون من بلاد الشام إلى المنطقة. ومن بين الأطعمة والأطباق المفضلة الأخرى: الشيتشارون، واليوتيا، والباستيلتوس أو الإمباناداس، والبطاطا الحلوة، والباستيل إن هوجا (جذور الأرض)، والشيميشوري، والموز الناضج، واليوكا كون موجو (اليوكا/الكسافا المسلوقة)، والتوستونيس/الفريتوس (الموز المقلي).
مطبخ أمريكا اللاتينية التغيرات تبعاً للإقليم
يختلف المطبخ الدومينيكي أيضًا باختلاف المناطق الجغرافية. بشكل عام، غالبًا ما تتضمن معظم أطباق اللحوم الدومينيكية لحم الخنزير، نظرًا لتربية الخنازير بكثافة في الجزيرة. عادةً ما تُطهى أطباق اللحوم جيدًا أو تُطهى على نار هادئة في المطاعم الدومينيكية، وهو تقليد نابع من قلة توفر الثلاجات في الجزيرة. تتميز قرى الصيد الدومينيكية الساحلية بتنوعها الكبير من المأكولات البحرية، وأكثرها شيوعًا هو الروبيان، والمارلن، والماهي ماهي أو الدورادو، والكركند. يتناول معظم القرويين عادةً الأسماك الرخيصة ذات الجودة المنخفضة، والتي تُطهى عادةً مع أرز "لا كريولا". أما المأكولات البحرية الفاخرة، فغالبًا ما تكون باهظة الثمن بالنسبة للعديد من السكان المحليين، وتُخصص للطبقة العليا في الجزيرة والمنتجعات السياحية.
يعود أصل المطبخ البورتوريكي إلى تقاليد وممارسات الطبخ لدى شعب تاينوس الأمريكي الأصلي، وأوروبا (إسبانيا)، وأفريقيا.
مطبخ أمريكا اللاتينية التغيرات تبعاً للإقليم
في عام ١٤٩٣، بدأ المستعمرون الإسبان فترةً من التغيير الجذري في الجزر. أدخل الإسبان أطعمةً من جميع أنحاء العالم، بما في ذلك أوروبا وآسيا وأفريقيا. أدركوا أن بعض الأطعمة التي أدخلوها إلى هذا الموقع الجديد لم تكن صالحةً للاستخدام. لذلك، وبينما اضطروا إلى التخلي عن بعض ما كان أساسيًا لوطنهم، بدأوا في اكتشاف الموارد المحلية كالخنازير والماشية. ومع ذلك، أصبح بعض ما جلبه الإسبان إلى بورتوريكو ذا أهمية كبيرة للأطباق التقليدية الحديثة، مثل الموز والموز والقهوة؛ وجميعها تُعتبر الآن جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام البورتوريكي الحالية.
في أواخر القرن التاسع عشر، تأثر مطبخ بورتوريكو بشكل كبير بمطبخ الولايات المتحدة في المكونات المستخدمة في تحضيره. تجاوز المطبخ البورتوريكي حدود الجزيرة، ويمكن العثور عليه في العديد من الدول خارج الأرخبيل. تنحدر العديد من المحاصيل المزروعة في بورتوريكو من أصول من العالم الجديد، مثل الموز الجنة.
مطبخ أمريكا اللاتينية التغيرات تبعاً للإقليم
تأتي أغنى منتجات أمريكا الجنوبية من وسط القارة، حيث تُزرع البطاطس بكثرة في منطقة الأمازون، بالإضافة إلى نباتات مثل الكينوا. أُعلنت ليما، عاصمة بيرو، "عاصمة فن الطهو للأمريكتين" عام ٢٠٠٦. كما تضم هذه القارة سهولًا كثيرة، تُوفر الغذاء بكميات وفيرة. في جنوب باتاغونيا بالأرجنتين، يُنتج الكثير من الناس لحم الضأن والغزال. يُصطاد السلطعون الملكي عادةً في الطرف الجنوبي من القارة. اكتُشف مؤخرًا الكريل القطبي الجنوبي، ويُعتبر الآن طبقًا شهيًا. تُصطاد أسماك التونة والأسماك الاستوائية في جميع أنحاء القارة، ولكن جزيرة إيستر هي المكان الذي توجد فيه بكثرة. كما يُصطاد الكركند بكميات كبيرة من جزر خوان فرنانديز.
يتأثر المطبخ الأرجنتيني بشدة بالمطبخين الإيطالي والإسباني وتقنيات الطهي. كما لعبت فنون الطهي المحلية، المستمدة من جماعات مثل الكيتشوا والمابوتشي والغواراني، دورًا هامًا. هناك العديد من الاختلافات الإقليمية، لا سيما في الولايات الإقليمية في شمال وغرب وشرق ووسط الأرجنتين، حيث توجد العديد من النباتات والفواكه والأطباق غير المعروفة أو غير المعروفة تقريبًا في بوينس آيرس.
مطبخ أمريكا اللاتينية التغيرات تبعاً للإقليم
من العوامل الحاسمة الأخرى في المطبخ الأرجنتيني أن الأرجنتين من أكبر منتجي الغذاء في العالم. فهي منتج رئيسي للحوم (وخاصةً لحم البقر)، والقمح، والذرة، والحليب، والفاصوليا، وفول الصويا منذ سبعينيات القرن الماضي. ونظرًا لضخامة إنتاج البلاد من لحم البقر، تُعدّ اللحوم الحمراء جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الأرجنتيني. ونظرًا للعدد الكبير من الأرجنتينيين من أصول إيطالية، تحظى البيتزا، وخاصةً المعكرونة، بشعبية كبيرة أيضًا، ولكن هناك أيضًا تقاليد غذائية من دول أوروبية أخرى، بما في ذلك شاي ما بعد الظهيرة الإنجليزي.
المطبخ البوليفي هو نتاج المطبخ الإسباني، مع لمسات من تقاليد الأنديز القديمة، ويختلف اختلافًا كبيرًا تبعًا لموقع بوليفيا الجغرافي. وقد تأثر بمطبخ الإنكا، ومطبخ الأيمارا، والمطبخ الإسباني، وبدرجة أقل بمطابخ الدول المجاورة الأخرى، مثل الأرجنتين وباراغواي. الهجرة الأوروبية إلى بوليفيا أقل شيوعًا مقارنةً بدول أمريكا اللاتينية الأخرى، وبينما أثرت المطابخ الألمانية والإيطالية والباسكية وغيرها على مطبخ بوليفيا، يبقى المطبخ الإسباني هو المؤثر الرئيسي.
في غرب بوليفيا في الهضبة المرتفعة، بسبب المناخ البارد، يميل المطبخ إلى استخدام التوابل، بينما في الأراضي المنخفضة في بوليفيا في المناطق الأمازونية تتكون الأطباق من المنتجات المتوفرة بكثرة في المنطقة: الفواكه والخضروات والأسماك واليوكا.
يُعتبر المورزو أهم وجبة في اليوم البوليفي، لدرجة أن الحياة اليومية تدور حوله. وتُعدّ وجبات الغداء الطويلة تقليدية في جميع أنحاء البلاد، ولذلك غالبًا ما تُغلق المحلات التجارية أبوابها بين الساعة 12 و2 ظهرًا، ليتمكن العمال من العودة إلى منازلهم لتناول الغداء. يتكون الغداء البوليفي النموذجي من عدة أطباق، بما في ذلك الحساء، والطبق الرئيسي المكون من اللحم والأرز والبطاطس، ثم الحلوى والقهوة. يُتناول الغداء على مهل، ويتبعه عادةً قيلولة، تُعرف غالبًا باسم القيلولة.
يختلف المطبخ البرازيلي، كما هو الحال في البرازيل نفسها، اختلافًا كبيرًا من منطقة لأخرى. ويمكن تقسيمه إلى عدة مناطق مميزة، بدءًا من شمال البرازيل مرورًا بغابات الأمازون، ووصولًا إلى الساحل البرازيلي.
يعكس هذا التنوع مزيجًا غنيًا من الأمريكيين الأصليين، والبرتغاليين، والأفارقة، والإيطاليين، والإسبان، والألمان، والسوريين، واللبنانيين، واليابانيين، وغيرهم. وقد أدى ذلك إلى نشأة أسلوب طبخ وطني يتميز بالحفاظ على الاختلافات الإقليمية.
القهوة، كونها أحد أهم المنتجات الزراعية في البرازيل، جزء لا غنى عنه في النظام الغذائي لكل برازيلي. يُقدم عادةً مشروب "تشيماراو"، وهو مشروب غني بالكافيين مصنوع من "إرفا ماتي"، [بحاجة لمصدر] ومشروب "كافيزينيو" عالي الكافيين، مع الوجبات، وبين الوجبات، وكوجبات خفيفة. يشرب البرازيلي العادي ما بين 12 و24 كوبًا من هذه المشروبات يوميًا.