hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
سايلنت هيل 2 القصة
كان ايدي يعاني من حياة مليئه بالسخرية والاستهزاء فكان الجميع يسخر منه لغبائه وصغر عقله وشكله المضحك. فقد حاول ايدي أن يلتحق بفريق كرة القدم لكنه لم يستطع لهيئته البدينه وأخلاقه الغريبه، وطبعا فقد نال إيدي القدر الكافي من سخرية الفريق منه في يوم من الأيام لم يعد يحتمل ايدي هذه السخرية فقام بإطلاق النار على جميع أعضاء فريقه بالإضافة إلى كابتن الفريق الملقب بالكلب فقد إطلاق النار عليه بكل حقد وضغن ايدي أحس بالضعف عندما سمع صوت الشرطة وشعر وأنه كطفله صغير خائفه فنال بالفرار إلى مدينة سايلنت هيل. سايلنت هيل بدورها تعاقب ايدي وترسل إليه اناسا يسخرون منه بنظراتهم وأعينهم طبعا ايدي لم يفهم خطأه واستمر في قتل الأشخاص الذين يتمسخرون منه : ولقد شاهدت الكثير من ضحايا ايدي وهم :ـ
_ ضحيه ايدي الأولى التي شاهدها جيمس كانت في مبني شقق بلوكريك عندما قابلت ايدي لأول مره كانت الجثة ملقاه في المطبخ.
_ الضحية الثانية كانت في مبنى السجون عندما ينزل جيمس من الحفرة الكبيرة إلى مطبخ السجن سيكون هنالك ايدي وضحيه قد أطلق ايدي النار على رأسها.
_ قبل المعركة ضد ايدي المجنون بقليل ستجد عدة ضحايا قتلهم ايدي أيضا.
ولكن ايدي لم يدرك أنه مخطيء ولم يعترف بخطأه على الإطلاق.بل زاد في التقتيل إلى أن جن جنونه فصار يقتل كل شخص يشاهده.
في النهاية سايلنت هيل تحكم على ايدي بالموت من قبل قاتل أيضا وهو جيمس ولكن حدث شيء غريب سيجعلك تشك في جيمس وهو بعد مقتل ايدي مباشرة سيخاف جيمس لقتله لإنسان ولكن خوفه لم يستمر طويلا فقد قام بتذكر ماري مباشره هذا الموقف جعلي أشك في أن جيمس لم يقتل أحدا لأول مره.
« هذه الشخصية ستقابلها في دور ماريا فقط »
إيرنست فقد طفلته البالغه 7 سنوات. هذه الطفلة تدعى ايمي. في أحد أعياد ميلاد ايرنست سقطت إيمي من أحد شرف المنزل وماتت. لذا قام ايرنيست بالبحث عن الأدوات الأربعة التي تعيد الميت إلى الحياة وقد عثر في البداية على الكأس الأسود ومن ثم على كتاب كريسمون كيموني ولكن ايرنست مات في منزله قبل أن يعثر على الأداتين المتبقيه (يبدو أنه قد مات حزنا على ابنته) لذا ظل شبح ايرنيست يحوم في المنزل وهو يريد القارورة التي تحتوي على الزيت الأبيض فما زال ايرنست يبحث عنها إلى أن دخلت ماريا إلى منزله وقد طلب منها احضار المحلول الأبيض (ايرنست ميت فلماذا يريد أن يسترجع ابنته) هنا في هذه النقطة ايرنست يريد الأداة الأخيرة كي يتحرر من المنزل الذي مات فيه لانه مات قبل أن ينجز مهمته لذا عليه أن يكمل هذه المهمة كي يتحرر شبحه ويلتقي بشبح ايمي بهذا يمكنه البقاء مع ايمي للأبد (لقد ذكرت أن عليه أن يجمع أربع أدوات فلماذا تحرر بجمعه ثلاث أدوات) الأداة التي لم يحصل عليها هي كتاب لاست ميموري لكن كتاب لاست ميموري هو نفسه كتاب كريسمون كيموني الاختلاف في الاسم ولكنهما يعطيان نفس المفعول وإذا أردت الحصول على نهاية REBIRTH في طور جيمس ستحصل على هذين الكتابين ولو قارنت بينها ستلاحظ أنهما يحتويان على نفس الكلام.
هنا يبدو أن ايرنيست يعرف جيمس لأن :
في طور ماريا سيقول عندما تقبله ماريا لثاني مره سيقول كلام غريب لماريا سيقول لها (فهمت الآن لماذا تستطيعين سماع صوتي) فهمت من كلام ايرنست بأنه شبح لايستطيع الناس العاديين رؤيته أو التحدث معه لكن لم ماريا هي الوحيدة التي تستطيع الكلام معه هذا أيضا دليل أخير بأن ماريا أيضا شبح لايستطيع أحدا رؤيتها سوى جيمس.
سايلنت هيل 2 الشخصيات
James هو الشخصية الرئيسية للعبة silent hill 2 , فهو الذي تتحكم به طوال اللعبة
يمتلك James عينين بلون بني وشعره لونه أشقر ..
يعمل James في شركة صغيرة، ويتميز بالهدوء ولا يحب أن يتحدث كثيراً ويصبح شخص ثرثار
هو فخور ومحب بشكل كبير لزوجته Mary التي أُصيبت بمرض خطير وقاتل، وبعدما عرف أن زوجته
في حالة خطرة، تغير بشكل كبير وأصبح كأنه مريض نفسي !
زوجة James الغالية على قلبه، شخصيتها مرحة جدا وتحب المرح واللعب مع الأطفال
وفي أثناء مرضها كانت تبكي كثيراً ولا تريد أن تموت الآن، بحجة انها صغيرة بالسن ولم
تستمتع بشبابها بعد، وبعض الأحيان تقول لا يوجد أمل للبقاء على قيد الحياة، فتستعد للموت
وتحاول أن تمحي الخوف، الذي يجعلها تستعد للموت هو مرضها الخطير الذي عانت منه
كثيرا، حيث امتد مرضها إلى 3 سنوات من العذاب ..
عندما مرضت ولم تجد علاج، طلبت من زوجها James أن يتخلى عنها بسبب انها أصبحت
قبيحة بعد المرض وغير نافعة للحياة الزوجية، ولكنها كانت تقول هذا لكي يبقى James
بجانبها حتى تموت، لأنها تعلم مدى حب زوجها لها
سايلنت هيل 2 الشخصيات
وبعد وفاتها ومرور فترة طويلة، تلقى James رسالة من زوجته تطلب منه الذهاب
لمدينة silent hill لكي يراها مجددا، ولكن هل بالفعل أن Mary مازالت بقيد الحياة ؟
هذا هو السؤال الذي بسببه جن جنون James ..
المرأة الغريبة التي سيقابلها James في مدينة silent hill
هي أخت Mary التوأم، ونقصد بالتوأم هنا أي التشابه في الوجه والشكل
ولا نقصد أخت شقيقة، فهي تختلف عن Mary بالسلوك والتعامل مع الآخرين، ولكنها
تمتلك روح المرح أيضا كـ Mary ..
Maria كانت تعمل في نادي ليلي اسمه Heaven's Night , وبعدها تركت عملها
وقررت الانتقال لمدينة silent hill , هو قرار مجنون بالطبع ..
تتميز Maria بأنها تكون عاطفية جدا في بعض الأوقات، ونادرا ما تكون كذلك ..
Maria تتميز بالغموض، بالإضافة إلى انها تعرف James جيدا منذ فترة طويلة
ولكنه لا يعرفها ولم يقابلها من قبل ابدا !
أول لقاء لـ James مع هذه المرأة كان في مقبرة تقع في جنوب شرق مدينة Vale
تمتلك شعر أسود وعينين بلون بني، فقدت أمها وكانت متعلقة بشكل كبير معها
حاولت أن تكون كأي فتاة عادية أخرى وتعيش حياة طبيعية، ولكنها لم تستطع ..
سايلنت هيل 2 الشخصيات
تترد كثيرا عندما تتحدث مع James , وبعض الأحيان لا ترد على اسئلته وتتجاهله دون سبب
وبعدما تخرجت Angela من المدرسة هاجرت من بلدتها لأنها لا تريد العيش مع والدها ..
ولكن والدها قام بالبحث عنها ثم وجدها وعاد معها للبلدة، لم تطيل المدة وهربت مجددا
ولكن هالمرة قررت الذهاب لمدينة silent hill ..
أول لقاء لـ James مع هذه الشخصية كان غريب ومميز نوعا ما، تلاقى معه في عمارة شقق
وبالتحديد في دورة المياة عندما كان يتقيأ في المرحاض .. ويمتلك Eddie شعر باللون الأشقر
وعينين باللون الرمادي
كان يعمل في محطة بنزين اسمها Part-Time , يتميز بالجمال عكس بقية الرجال، وبعض الأحيان
تراه مندفع فجأة ويتنرفز بسرعه، هو قلق على نفسه كثيراً لأنه ارتكب جرائم قتل ويريد أن يجد
مبررا له، فمن حركاته وملامح وجهه ببعض الاوقات يتضح لك انه قاتل ومجرم ولكنه ينفي
ذلك
سايلنت هيل 2 الشخصيات
Eddie ليس شرير ابداً ولكن ضغوط الحياة أثرت عليه، لا يوجد أي سبب مقنع لانتقاله
للعيش بمدينة silent hill , إذاً لماذا انتقل للعيش فيها ؟ .. سؤال محير ستجد جوابه
في اللعبة ..
الاسم : Laura
العمر : 8 سنوات
هي فتاة صغيرة ودائما ما تنظر لـ James بنظرات حادة تمتاز بالحقد والكراهية، رغم انه لا يملك
أي فكرة عنها ولا يعرفها ابداً , ولا يدري لماذا هي تكرهه لهذه الدرجة، هي تقول أنها تعرف James
من قبل، وتعرف زوجته Mary ومدى حبه لها ..
Laura تمتلك شعر أشقر وعينين زرقاء اللون، هي دائما تجلب المشاكل لـ James ..
وتقول أيضا ان ليس لها أشقاء ولا حتى آباء ! , وكانت تعيش في دار الأيتام منذ ولادتها
أسئلة كثيرة وغامضة عن هذه الطفلة، فهل بالفعل تعرف James من قبل ؟ ! , أم ان ماتقوله
كان نتيجة لشقاوتها ؟ .. الأجوبة باللعبة
سايلنت هيل 2 دور مدينة سايلنت هيل
هنالك العديد من الطقوس التي تعيشها شخصيات اللعبة واشياء معقده يرونها، فكل هذه الأشياء بسبب الأخطاء التي ارتكبوها.
علما بأن جيمس وأنجيلا وإيدي قد هربوا من أخطائهم ولم يصححوها، فسايلنت هيل بدورها تستدعيهم بطرق مختلفه- فمثلا جيمس وصلته رساله من زوجته الميتة. وعندما يصلون إلى المدينة تبدأ بالعقاب وتلقنهم درسا وغالبا مايموت المعاقبين إذا كانت أخطائهم كبيرة أو يخرجون بنتيجه تجعلهم نادمين أشد الندم على أخطائهم. فبطريقة ما، هي تحاسبهم على أفعالهم وعلى ما يخفى في أعماق نفوسهم، وتعالجهم بما يقذف الرعب في قلوبهم.
العربية البريطانية للصناعات الديناميكية
الشركة العربية البريطانية للصناعات الديناميكية هي إحدى المشروعات التي تتبع الهيئة العربية للتصنيع في مصر.
العربية البريطانية للصناعات الديناميكية تاريخ الشركة
تأسست الشركة العربية البريطانية للصناعات الديناميكية في فبراير 1978 كشركة مشتركة بين الهيئة العربية للتصنيع وشركة بريتش ايروسبيس بهدف إقامـة صناعة متكاملة متقدمة لتصميم وإنتــاج وتطوير نظم معدات الدفاع
أعتبارا من يناير 1998 أصبحت الشركة مملوكة بالكامل للهيئة العربية للتصنيع وقد قامت الهيئــة بالتطوير المستمر للإمكانيات الماديـة والبشـرية للشركة والحفاظ على ما عرفت به من تميـز في الأداء في كافة المجالات
نادر الذهبي
نادر عبد اللطيف الذهبي (7 أكتوبر 1946 - )، سياسي أردني و‌رئيس وزراء سابق.
نادر الذهبي حياته
ولد في عمان لأب وأم من أصول دمشقية. بدأ حياته المهنية في سلاح الجو الملكي الأردني، ثم أصبح قائد سلاح الجو الملكي الأردني ثم ترأس مجلس إدارة شركة الخطوط الجوية الملكية الأردنية في الفترة الممتدة من 1994 إلى 2001 قبل تعيينه وزيرا للنقل. ترأس منذ 2004 منطقة العقبة الاقتصادية الخاصة، وهي منطقة اقتصادية حرة التي أقيمت العام 2002 في مدينة العقبة.
في يوم 22 نوفمبر 2007 كلفه الملك الأردني عبد الله الثاني بن الحسين بتشكيل الحكومة، وظل يتولى مسئولية رئاسة الحكومة حتى استقالته من منصبة يوم 9 ديسمبر 2009.
مارك رافالو
مارك رافالو (بالإنجليزية: Mark Ruffalo) هو  ومنتج ومخرج وسيناريست أمريكي من مواليد 22 نوفمبر 1967 بمدينة كينوشا بولاية ويسكنسن. نشأ مارك معظم سنوات مراهقته بمدينة فيرجينيا ثم انتقل مع عائلته إلى سان ديغو، ودرس روفالو الموسيقى بعد المدرسة الثانوية. جسد شخصية بروس بانر\هولك في المنتقمون (2012)، وجسده مرة أخرى في المنتقمون: عصر ألترون(2015) وايضا في المنتقمون: الحرب اللانهائية (2018). أعماله البارزة الأخرى كولاتيرال (2004) وإشراقة أبدية لعقل نظيف (2004) وتماما مثل الجنة (2005) وزودياك (2006) وجزيرة المصراع (2010) والآن أنت تراني (2013) والبدء مرة أخرى (2013) وصائد الثعالب (2014). لدوره في الأطفال كلهم على ما يرام (2010)، تلقى ترشيح لجائزة الأوسكار لأفضل ممثل مساعد، وتلقى ترشيح لجوائز الإيمي برايم تايم لأفضل ممثل رئيسي في مسلسل قصير أو فيلم عن دوره في القلب العادي (2013).
مصنع المحركات (الهيئة العربية للتصنيع)
مصنع المحركات هو أحد المصانع التابعة للهيئة العربية للتصنيع
تم إنشاؤه عام 1960 بواسطة الجيش المصري بالاستعانة بالتقنية الألمانية كبداية لتصميم وتطوير وإنتاج محركات طائرات ، ومن أول المحركات التي تم إنتاجها في هذا المصنع :
مصنع المحركات (الهيئة العربية للتصنيع) نبذة تاريخية
أنشئ مصنع المحركات عام 1960 بهدف تصميم وإنتاج المحركات النفاثة للطائرات وقطع الغيار اللازمة لها، وقد تم تصنيع وتجميع المحرك E200 لطائرة التدريب القاهرة 200 ومحرك E300 للطائرة المقاتلة حلوان 300.
المجسطي
كتاب المَجَسْطِيّ (باليونانية: Μαθηματική σύνταξις، وتلفظ «ماثماتيكي سينتاكسيس» وتعني حرفيًا «الرسالة الرياضياتية») هو رسالة بحثية في الفلك والرياضيات ألفه العالم الإغريقي بَطْلَيْموس عام 148م في الإسكندرية. يعتقد أنه أقدم كتاب معروف في الفلك. ترجمه للعربية حنين بن إسحاق ومن الترجمة العربية تُرجم الكتاب إلى اللغة اللاتينية ثم إلى بقية اللغات الأوروبية. لهذا السبب، اسم الكتاب العربي هو المستخدم في التراجم حيث يسمى الكتاب (باللاتينية: Almagest) من كلمة المجسطي العربية وليس الاسم اليوناني الأصلي.
تم تأليف العديد من الكتب العربية والأوروبية في دعم أو نقد وتصحيح المجسطي. وتبدو التسمية العربية محاولة لدمج كلمتي عنوان الكتاب. وبهذا العنوان عرف الكتاب حتى في المصنفات الأوروبية الحديثة، على الرغم من العثور على نسخة بيزنطية يونانية من الكتاب في وقت متأخر. يبدو أن مرد ذلك إلى أن أول ترجمة ظهرت واشتهرت في اللاتينية اعتمدت على ترجمة عربية.
المجسطي الاسم
المجسطي هو الاسم الأصلي للترجمة العربية لكتاب بطليموس حين ترجم الكتاب أول مرة.
المجسطي المحتوى
يقسم كتاب المجسطي إلى ثلاثة عشر جزءاً، تسمى في حد ذاتها كتبا. يتعلق كل جزء بمفهوم فلكي مرتبط بأفلاك الفضاء والنظام الشمسي عامة، وعلاقة هذا النظام بكوكب الأرض. ويعتقد مؤرخو علم الفلك أن النتائج التي توصل إليها بطليموس في كتابه ارتكزت أساساً على نتائج سبق أن توصل إليها سلفه هيبارخوس.
يحتوي الكتاب الأول على علم الكون كما رآه أرسطو: السماوات على شكل كروي، والأرض كرةً ثابتة غير متحركة في المركز، مزينة بنجوم ثابتة يضاف إلى ذلك مختلف الكواكب الدائرة حول الأرض. يتبعه شرح لأوتار الدائرة ولائحة من هذه الأوتار. كما يحتوي على ملاحظات لمسار الشمس وميلانه بالنسبة إلى النجوم الثابتة، وينتهي بمقدمة إلى حساب المثلثات الكروية.
أعطى بطليموس الترتيب التالي للكواكب من أقربها إلى أبعدها
مصنع قادر للصناعات المتطورة
مصنع قادر للصناعات المتطورة هو أحد المصانع التابعة للهيئة العربية للتصنيع.
مصنع قادر للصناعات المتطورة نبذة تاريخية
قادر أقدم مصانع مصر والشرق الأوسط (مشاء الله لا قوة لا بالله) مازال يعمل ويطور من آداءه , بعد الحرب العالمية الثانية 
وفى عام 1948 في عهد الملك فاروق بدء التجهيز لأنشاء المصنع  لتصنيع الطائرة Bücker Bü 181 Bestmann الألمانية وفى عام  1949 تم أفتتاح المصنع بمسمى مصنع طائرات هليوبوليس أول مصنع فى الشرق الأوسط لإنتاج الطائرات 
وفى عام 1953 تم تسمية الطائرة بالجمهورية ونتيجة العدوان الثلاثي عام 1956 أراد الرئيس جمال عبد الناصر تعزيز سلاح الطيران وأنه يجب أن يكون هناك مصنع أخر للطائرات فأنشاء مصنع الطائرات بحلوان الذى ألت له صناعة الطائرات 
وسمى المصنع سابقاً بمصنع القذائف ثم الوحدة الإنشائية رقم 72 وأطلق علية مصنع 72 الحربى 
وفى عام 1962 وإنجاز مصري أخر قام المصنع بإنتاج المدرعة الوليد أول مركبة مدرعة في الشرق الأوسط 
وفى عام 1975 تم انشاء الهيئة العربية للتصنيع  كهيئة عربية دولية ذات لوائح خاصة إنضم المصنع بأسمة الحالى ليصبح أقدم المصانع الأربعة المؤسسة للهيئة (قادر- صقر- الطائرات - المحركات) والتي وصلت الأن الى (14) مصنع.
شاي أخضر
الشاي الأخضر أو الشاي الياباني هو نوع من الشاي، قليل الأكسدة خلال تصنيعه. على عكس الشاي الأحمر، الشاي الأخضر لا يخمَّر. خلال العقود القليلة الماضية تعرض الشاي الأخضر لكثير من الدراسات العلمية والطبية لتحديد مدى فوائده الصحية المزعومة، أثبتت بعضها أن الذين يشربون الشاي الأخضر أقل إصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان. والدول الرئيسية المنتجة للشاي الأخضر هي الصين واليابان وفيتنام.
شاي أخضر تمهيد
يتألف الشاي بأنواعه المختلفة من الفروع الطرية اليانعة لشجيرات الشاي التي تتكون من الوريقات اليانعة والبراعم، التي تعالج وفق التقاليد المتبعة في بلد المنشأ. وقد زرعت شجيرة الشاي في كل من الصين واليابان بأمد طويل. وتنتشر في الوقت الحالي مزارع الشاي في كل من الهند والباكستان وسيريلانكا وأندونيسيا وتايوان وأفريقيا الشرقية وأمريكا الجنوبية... الخ. ثمة ثلاثة أنواع رئيسة لشجيرة الشاي الدائمة الخضرة (Camellia sinensis , synonym Thea sinensis)، منها ثلاثة أنواع يحل موسم الأكثر أهمية والأوسع انتشار، النوع الصيني نوع Sinensis صغير الأوراق وصنف الاسام Assam (صنف Assamica عريض الأوراق هي الأكثر أهمية وانتشارا في الزراعة، وعندما تنمو شجيرة الشاي بالشكل البري يصل ارتفاعها إلى وأمتار، ولكن لتسهيل عملية الجنسي في المزارع الخاصة بالشاي، يحافظ على الشجيرة بالتقليد لتبقى نبتة ضئيلة الارتفاع تنتشر فروعها ربما لا يتجاوز ارتفاعها 1-1.5م. يتكاثر النبات إما بالبذور أو التكاثر الخضري. وتنتشر شجيرات الشاي في المناطق الاستوائية والمدارية ذات الرطوبة العالية القطاف الأول بعد مضي نحو 54 سنوات، ويستمر استثمار الشجرة حتى 60-70 عاما. أما موسم الجني فيعتمد على المنطقة والمناخ ويستمر لمدة 8-9 أشهر كل عام، أو بطريقة أخرى يمكن قطف الأوراق على فترات تفصل بينها 9-6 أيام على مدار العام، وثمة 3-4 مراسم جني للشاي في الصين. وكلما ازدادت أوراق الشاي المقطوفة ينعا كانت جودته أفضل. وما يقطف من أوراق الشاي هو البرعم الأبيض المزغب والوريقتان المحاورتان الأكثر ينعا (النوع الأشهر المعروف باسم وريقتان وبرعم)، ولكن قطاف الفروع الأكثر طولا التي تحتوي أربع أوراق وأحيانا خمسة أو ستة أمر مألوف. وتؤدي المعالجة التالية إلى إعطاء الشاي بنوعية الأسود والأخضر.
شاي أخضر الشاي الأخضر
في صناعة الشاي الأخضر، تعد ظهور العمليات التأكسدية عاملا سلبيا. وكلما كانت أوراق الشاي المستعملة في صناعة الشاي الأخضر طازجة كان الشاي المنتج أفضل. ونظرا لأن العمليات التأكسدية التي تحفز إنزيمات الأوراق غير مرغوبة تتعطل الإنزيمات في مرحلة مبكرة وتحل العمليات الكيميائية الحرارية محل تفاعلاتها. وعلى العكس من صناعة الشاي الأسود، تحذف مرحلتا التجفيف والتخمير في معالجة الشاي الأخضر.
يابانية وأخرى صينية. تشتمل الطريقة اليابانية على تبخير الأوراق المقطوفة الطازجة في 995 م يتبع ذلك التبريد والتجفيف، ثم تخضع الأوراق إلى عملية لف في درجة حرارة عالية في 75-80م، أما في الطريقة الصينية فتوضع الأوراق الطازجة في محمص يسخن بفحم خشب عدم الدخان، وتحمص فيه. وبعد اللف والغربلة تأتي عملية التسخين على النار مرحلة أخيرة في إنتاج الشاي الأخضر.
شاي أخضر الشاي الأخضر
ينخفض محتوى الشاي الأخضر من التانين والكلوروفيل وفيتامين C والحموض العضوية، بعض الشيء أثناء المعالجة، وذلك نتيجة لتعطيل الإنزيم. يبدو مغلي الشاي الأخضر بلون رائق خفيف ومذاق مر. ويعطر في كل من اليابان والصين عادة بإضافة أزهار البرتقال أو الورد أو الياسمين. ويحتل كل من الشاي الأصفر والأحمر ولونغ) مركزا متوسطا بين نوعي الشاي الأسود والأخضر، حيث الشاي الأصفر أقرب إلى الشاي الأخضر والشاي الأحمر أقرب إلى الشاي الأسود. لا يشتمل إنتاج الشاي الأصفر على التخمير، ومع ذلك فإن جزءا من التانين، أثناء التجفيف والتحميص، يخضع إلى التأكسد، لذلك يكون الشاي الأصفر أغمق لونا من الشاي الأخضر.
أما الشاي الأحمر فيخضع إلى تخمر جزئي، ويتشكل نكهته الخلو من مسحة المذاق العشبي التي للشاي الأخضر، أثناء التحميص واللف في درجات الحرارة العالية.
تحدد درجات الشاي بأعدادها التي تكاد لا تحصى في سوق التجارة، حسب المنشأ والمناخ والعمر وطريقة المعالجة ونوع الورقة. فيما بلی نسرق تصنيفة اعتباطية بعض الشيء:
شاي أخضر الشاي الأخضر
على حسب نوع الورقة (الشاي ذو الأوراق الكاملة السليمة)، مثلا
شاي بکو بزهر البرتقال، وبيكو البرتقال (يحضر من البراعم الورقية والورقتين الشعريتين الفضيتين الأكثر ينعة ذات الرؤوس المصفرة)، وشاي بيكو (الورقة الثالثة) وشاي بيكو سوشونغ (بالأوراق الأكثر خشونة الرابعة حتى السادسة على اليانع).
• شاي الكسارة: بالأوراق المكسرة أو المقطعة، شبيهة بالأنواع السابقة الذي تميز فيه أوراق الشاي المكسرة أو المقطعة ذات الرؤوس القصوى الذهبية للورقة من الأوراق الخشنة المكسرة. ويعد الشاي المكسر / المقطع (الشاي الحر هو المنتج المفضل في عالم التجارة بالشاي نظرا لأنه يترافق برائحة لطيفة، التي تعطي كمية أكبر من مغلي الشاي بسبب اتساع مساحة السطح.
• تستخدم الزغابات والفتاتات من أوراق الشاي المتكسرة والمقطعة، بعد تنظيفها من العيدان وسوق الأوراق بشكل مفضل في صناعة أكياس الشاي.
شاي أخضر الشاي الأخضر
• شاي القوالب، وهو أيضا غير متوفر في السوق الأوروبية. وهو يحضر من غبار الشاي بعد نخله وتعريضه للبخار ثم يكبس بوجود مادة لاصقة مشكلا مكعبات شاي مضغوطة. أما من حيث المنشأ، فيعد الشاي الآتي من منطقة الهملايا المعروف باسم دار جیلنغ ممتازة بشكل خاص وكذلك الشاي الذي مصدره مرتفعات سيريلانكا.. وتنتشر في أرجاء العالم منشآت تحضير خلطات الشاي (مثلا: الصيني والروسي وایست فریزن والمنزلي وغيرها) وذلك هدف تعديل الجودة والنكهة التي يبديها الشاي عند تحضيره للشراب، كي يكون مناسبا ذوق المستهلك وقبوله أو يجاري الاتجاهات وينسجم مع التقاليد المطبقة من أجل نسبة ماء / شاي. وكما هي الحال مع القهوة، تخفف مستخلصات الشاي وتسوق على شكل مسحوق ذواب، كثيرا ما يدعى بالشاي الفوري سريع التحضير.
شاي أخضر التركيب
يتباين ترکيب أوراق الشاي بشدة على حسب المنشأ والعمر ونمط المعالجة.
شاي أخضر التركيب
تشكل المركبات الفينولية نحو 25-35% من المادة الجافة في أوراق الشاي اليانعة الطازجة. وتأتي في طليعتها مركبات الفلافانول بنسبة 80% من الفينولات. بينما تتكون المواد الباقية من طليعة الأنثوسيانيدين والحموض الفينولية والفلافونولات والفلافونات. تتأكسد الفلافانولات أثناء التخمر إنزيمية معطية مركبات مسؤولة عن اللون والنكهة للشاي الأسود. ويعزى اللون المحمر - الأصفر لمستخلص الشاي الأسود في أغلبه إلى ثيافلافين وثبارو بيغين. أما المذاق اللاذع فمرده بشكل رئيسي إلى الفلافونول - 3 - غليكوزيد. تتعطل الإنزيمات في الشاي الأخضر، لذلك يمتنع أكسدة الفلافانول. يعزى اللون الأخضر المصفر واللون الأصفر في الشاي الأخضر إلى وجود الفلافونولات والفلافونات، وهكذا كان الشاي المعالج لإعطاء الشاي الأخضر أو الأسود يمكن تميزه كيميائية بسهولة بشكل رئيسي بتركيب المركبات الفينولية. يحتوي الشاي الأخضر 17.5% والشاي الأسود 14.4% من عديدات الفينول معطاة بما يكافئ حمض الغالليك. وتعد الكاتیكينات المكون الرئيسي في الشاي الأخضر (90% من جزء عديدات الفينول)، الذي لا يتجاوز 25% من نسبته في الشاي الأسود.
شاي أخضر التركيب
يحدث التغيير في محتوى الفينولات أثناء نمو أوراق الشاي على شجير ما: فيتناقص التركيز ويتغير ترکيب هذا الجزء. وهكذا فإن شاي النوعية الجيدة لا يحصل عليه إلا من الأوراق اليانعة. ويلعب الثيوغالين بين أقرانه من المركبات الفينولية دورة خاصة، وذلك لأنه لا يصادف إلا في الشاي وهو مرتبط بنوعية الشاي.
شاي أخضر التركيب
يتكون جزء البروتين في الشاي في أغلبه من الإنزيمات ويعد الاکسیداز عديد الفينولات، الذي يتوضع في أغلبه ضمن خلايا بشرة الورقة، ذا أهمية بالغة من أجل تخمير الشاي. وتزداد أهميته أثناء تجفيف الأوراق وعملية لفها ثم تنخفض أثناء التخمير، ربما نتيجة تفاعلات بعض المنتجات (مثلا 0- کيونات مع بروتينات الإنزيم. إن هدیهیدرو شیکیمات ردوکتاز الذي يحول داخلية بشكل عكوس دیهیدرو شیکيمات، والشيکيمات، وهو الإنزيم الرئيسي في التخليق البيولوجي للمركبات الفينولية عبر مسار الفنيل آلانين. إن فنيل آلانين أمونيا لحياز الذي يحفز تشطر الفنيل آلانين إلى ترانس سینامات ونشادر، له أهمية مماثلة في التخليق البيولوجي للفينولات. وتتناسب فعاليته في أوراق الشاي مع المحتوى من الكاتیكين والايبيکاتیکين. يسبب البروتيناز حلمهة البروتينات أثناء الذبول، مما يؤدي إلى ارتفاع الببتيدات والحموض الأمينية الحرة. وما يلاحظ تأكسد حمض اللينوليك إلى (2) -3 - هکسينال الذي يتصاوغ جزئيا إلى 3 - هکسینال يحفزه الليبوكسجيناز وهدر وبيروکسید لیاز وهو يحدث أيضا بالتأكسد التلقائي. يسهم (2) -3 - هکسینال في رائحة الشاي الأخضر. يسهم إنزيم الكلوروفيللاز في تدرك الكلوروفيل وإنزيم الترانس أميناز في إنتاج طلائع مكونات الرائحة. يؤدي نزع الميثيل من البكتين بإنزيم استراز مثيل البكتين في تكون هلام حمض العفص (حمض البكتيك)، الذي يؤثر في نفوذية غشاء الخلية وبالتالي يؤدي إلى تدني سرعة انتشار الأكسجين إلى الأوراق أثناء التخمر .
شاي أخضر التركيب
تشكل الحموض الأمينية الحرة نحو 1-3% من المادة الجافة في ورقة الشاي، نصفها مكون من الثينين (5 - N- ايثيل الغلوتامین)، ويتكون الباقي من البروتين المكون للحموض الأمينية وكذلك يوجد 8 - آلانين . يحتوي الشاي الأخضر مزيدا من الثينين مقارنة بالشاي الأسود . ويوجد بشكل عام، فارق مميز في محتوى الحموض الأمينية إلى جانب فارق في المركبات الفينولية في النوعين من الشاي. تمت مناقشة إسهام الثينين في مذاق. الشاي الأخضر، ويحدث التخليق البيولوجي للثينين في جذور النبتة من حمض الغلوتاميك والايثيل أمين الذي يشتق من الآلانين. ينتقل المركب عندئذ إلى الأوراق . ويوجد المركب القرين 4 - N- ايثيل اسبارجين و N - S- ميثيل غلوتامين بتراكيز جد منخفضة في أوراق الشاي.
يشكل الكافئين نحو 2.5-5.5% المادة الجافة في أوراق الشاي . وللكافئين أهميته في مذاق الشاي، كذلك يوجد كل من الثيوبرومين (0.07-0.17%) والثيوفيللين (0.002-0.013%) لكن بمقادير جد ضئيلة. يتضمن التخليق البيولوجي لهذين المركبين مثيلة الهيبو کزانثين أو الكزانثين.
شاي أخضر التركيب
تشتمل السكريات الموجودة في أوراق الشاي على كل من الغلوكوز (72%) والفركتوز والسكروز والأرابینوز والريبوز أما الرامنوز والغالاكتوز فيرتبطان بالغلوكوزيدات. وعديد السكريدات الموجودة تتضمن السلولوز والهيميسللوز والمواد العفصية. كذلك يوجد الاينوزيتول في أوراق الشاي.
توجد الشحميات بكميات متدنية. ويكون الجزء القطبي (الشحميات الفسفورية السكرية) هو السائد في أوراق الشاي اليانعة، بينما تكون الشحوم السكرية هي المسيطرة في الأوراق الأكبر عمرة. وتسود کحولات الترایتربين، مثلا -أميرين والبوتيروسبر مول واللوبيول في الجزء غير المتصبن . يحتوي جزء السيترول -ستيرولات فقط، والغالب فيها هو 0- سبيناستيرول و۵- ستيغماستيرول.
7- الأصبغة (الكلوروفيل وأشباه الكاروتين) (Pigments (Chlorophyll and Carotenoids
يتدرك الكلوروفيل أثناء معالجة الكلوروفيل وأشباه الكاروتين (أميل للبني في اللون في الأوراق المخمرة، حيث ينقلب کلاهما إلى الفينوفاتين (أسود) أثناء خطوة التجزیف أحصي أربعة عشر من أشباه الكاروتين في أوراق الشاي. ويأتي في طليعتها الكزانثونيل والنيوكزانثين کزانثين وال - کاروين. يتناقص المحتوى أثناء معالجة الشاي الأسود . يعطی تدرك الكزانثين كمثال -داماسینون، وهو مسهم بارز في رائحة الشاي.
يزداد عدد من مواد الرائحة هذه عندما يخمر مشروب الشاي. وثمة اقتراح بأن تفاعل ستریكر المعدل يسهم في زيادة 2- ميثيل بروبانول و2- و 3- ميثيل بوتانال. ثم تأخذ ال 0 - ثنائي کيونات التي تنتج بأكسدة المركبات الفينولية الغفيرة الموجودة في الشاي، تأخذ دور المركب ثنائي الكربونیل ويعزى ازدياد الجيرانيول، على الأغلب، إلى حلمهة الغليكوزيد الموافق.
تلعب بعض مواد الرائحة، التي تنتج بالأكسدة المسبقة للحموض الدسمة غير المشبعة، (تكوين البيروكسيدات) دورة في الشاي الأسود، وتزداد أهميتها في الشاي الأخضر. وهكذا فإن (2) -5,1 - أوكتادين - 3 - أون و (Z) -3- هکسانال و3- ميثيل - 2-4 - نو نادیون (MND) مسؤولة عن المسحة الشبيهة بالقش والفجة في الرائحة التي يبديها هذا الشاي. يكون حمض اللينولينك طليعة مركبي الكربونیل الأولين، أما MND فهر منتج تدرك الحموض الدسمة الفيوران.
يحتوي الشاي نحو 5% من المعادن، ويأتي البوتاسيوم في الطليعة وهو يكون نصف مقدار المعادن الموجودة في الشاي تحوي بعض أنواع الشاي الفلور بكميات زائدة (0.015-0.03%).