hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
تين الطعام
يمكن أكل التين طازجًا أو مجففًا، واستخدامه في صناعة المربى. معظم الإنتاج التجاري يُصنع في أشكال مجففة أو معالجة بطريقة أخرى، لأن الثمرة الناضجة لا تنقل جيدًا، وبمجرد قطفها لا تُحفظ جيدًا. فطيرة التين المنتجة على نطاق واسع ("تين نيوتن" هي علامة تجارية لشركة نابيسكو) هي بسكويت (أو كعكة) مع حشوة مصنوعة من التين.
في نصف الكرة الشمالي، يكون التين الطازج في موسمه من أغسطس حتى أوائل أكتوبر. يجب أن يكون التين الطازج المستخدم في الطهي ممتلئًا وناعمًا، وبدون كدمات أو تشققات. إذا كانت رائحته حامضة، فقد أصبح التين ناضجًا أكثر من اللازم. يمكن حفظ التين غير الناضج قليلًا في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين لينضج قبل التقديم. يكون التين ألذ في درجة حرارة الغرفة.
خضع التين الذي يُحصد حديثًا لطريقتين متميزتين للتجفيف لحفظه. الطريقة الأولى كانت التجفيف الطبيعي بالشمس، حيث تعرض التين لدفء وضوء الشمس. تضمنت الطريقة الثانية التجفيف في الفرن، حيث وُضع التين في بيئة ذات درجة حرارة مُتحكم بها داخل الفرن. لكل عملية تأثيرها الفريد على ملمس ونكهة التين المجفف.
تين الطعام
يحتوي التين النيء على 79٪ ماء و19٪ كربوهيدرات و1٪ بروتين ويحتوي على كمية ضئيلة من الدهون (الجدول). وهي مصدر معتدل (14٪ من القيمة اليومية) للألياف الغذائية و310 كيلوجول (74 كيلو كالوري) من طاقة الطعام لكل وجبة 100 جرام، ولا توفر مغذيات دقيقة أساسية بكميات كبيرة (الجدول).
عند تجفيف التين إلى 30٪ ماء، يصبح محتواه من الكربوهيدرات 64٪، ومحتواه من البروتين 3٪، ومحتواه من الدهون 1٪. في وجبة 100 جرام، توفر 1041 كيلوجول (249 كيلو كالوري) من طاقة الطعام، يعتبر التين المجفف مصدرًا غنيًا (أكثر من 20٪ من القيمة اليومية) للألياف الغذائية والمعدن الأساسي المنغنيز (26٪ من القيمة اليومية)، بينما يوجد الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ك بكميات معتدلة.
في ثمار التين، تكون مستويات الجلوكوز والفركتوز متطابقة تقريبًا، مع كون الجلوكوز أكثر انتشارًا بشكل طفيف بشكل عام، في حين أن وجود السكروز ضئيل. مع ذلك، في بعض أنواع التين، يمكن أن يتجاوز محتوى الفركتوز أحيانًا محتوى الجلوكوز بشكل طفيف.
تين الأبحاث والطب الشعبي
يحتوي التين على مواد كيميائية نباتية متنوعة تخضع لأبحاث أساسية لدراسة خواصها البيولوجية المحتملة، بما في ذلك البوليفينولات، مثل حمض الغاليك، وحمض الكلوروجينيك، وحمض السيرنجيك، و (+)-كاتيشين، و (-)-إبيكاتشين، وروتين. قد يختلف لون التين بين الأصناف بسبب التركيزات المختلفة من الأنثوسيان، مع محتوى عالٍ بشكل خاص من سيانيدين-3-O-روتينوسيد.
في بعض الطب التقليدي القديم في منطقة البحر الأبيض المتوسط، كان يُستخدم النسغ اللبني لنبات التين لتليين مسامير القدم، وإزالة الثآليل، وطرد الطفيليات.
منذ أواخر القرن التاسع عشر، أصبح شراب التين الممزوج بالسنا متاحًا كملين.
تين السمية
مثل أنواع النباتات الأخرى في الفصيلة التوتية، يمكن أن يسبب ملامسة النسغ اللبني لنبات التين الشائع يتبعها التعرض للأشعة فوق البنفسجية التهاب الجلد الضوئي النباتي، وهو التهاب جلدي قد يكون خطيرًا. على الرغم من أن النبات ليس سامًا في حد ذاته، إلا أن التين الشائع مدرج في قاعدة بيانات النباتات السامة التابعة لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
من المعروف أن المركبات الكيميائية العضوية التي تسمى فورانوكومارين تسبب التهاب الجلد الضوئي النباتي لدى البشر. يحتوي التين الشائع على كميات كبيرة من اثنين من الفورانوكومارين، وهما بسورالين وبيرغابتين. يحتوي الزيت العطري لأوراق التين على أكثر من 10٪ بسورالين، وهو أعلى تركيز لأي مركب عضوي معزول من أوراق التين. يبدو أن البسورالين هو مركب الفورانوكومارين الرئيسي المسؤول عن التهاب الجلد الضوئي النباتي الناتج عن أوراق التين.
تين السمية
يوجد البسورالين والبيرغابتين بشكل رئيسي في النسغ اللبني لأوراق وأغصان التين الشائع ولكن ليس في الثمار. لم يُكشف عن وجود البسورالين ولا البيرغابتين في الزيت العطري لثمار التين. وبالتالي لا يوجد دليل قاطع على أن ثمار التين تسبب التهاب الجلد الضوئي النباتي.
تين الأهمية الثقافية
على سبيل المثال، اتخذت إنانا البابلية شكل شجرة التين الإلهية زيقوم، "الأم البدائية في المكان المركزي للأرض"، حامية المخلص تموز. علاوة على ذلك، ارتبط التين وشجرة التين ارتباطًا وثيقًا بالأنوثة. وفقًا لموسوعة باربرا ووكر حول رموز الآلهة، "قد يفسر هذا الاستخدام الشائع لشجرة التين كرمز لتنوير الإنسان، الذي كان يُفترض سابقًا أنه يأتي من خلال اتصاله بالمبدأ الأنثوي".
وجد التين المجفف في مدينة بومبي الرومانية خلال حملات التنقيب التي أجريت في البلدة التي كانت مطمورة بالرمال، وظهر التين في الرسوم الجدارية التي ضمت التين إلى جانب مجموعات أخرى من الفاكهة. يذكر بليني بأن التين المزروع في حدائق المنازل كان يستعمل لإطعام العبيد لكي يمدهم بالطاقة والقوة للخدمة، وبشكل خاص كان يتغذى على التين العمال والعبيد الزراعيون الذي يعملون في الزراعة. يلعب التين دوراً مهماً في الأساطير اللاتينية وكان يقدم كقربان إلى الإله باخوس في الطقوس الدينية.
تين الأهمية الثقافية
تقول الأساطير الرومانية أن الذئب الذي أرضع روملوس وراموس (باللاتينية: Rumulus & Ramus) مؤسسي الإمبراطورية الرومانية استراح تحت شجرة تين، ومن هنا كان لشجرة التين قدسية عند الرومان. ويذكر أوفيد (باللاتينية: Ovid) في كتاباته بأن التين كان يقدم هدية خلال احتفالات رأس السنة عند الرومان. وكان سكان بلدة قورينا يضعون على رؤوسهم أكاليل من التين عندما كانوا يضحون إلى ساتورن الذين كانوا يعتبرونه مكتشف الفاكهة.
حقق غوتاما بوذا التنوير (البوذي) بعد التأمل تحت شجرة التين المقدسة، المعروفة باسم شجرة بودي، لمدة سبعة أسابيع (49 يومًا) حوالي 500 قبل الميلاد. يقع موقع التنوير في بود جايا الحالية وقد اُستبدلت شجرة بودي فيه عدة مرات.
تين الأهمية الثقافية
في سفر التكوين في الكتاب المقدس، كسا آدم وحواء نفسيهما بأوراق التين (تكوين 3: 7) بعد أكلهما الثمرة المحرمة من شجرة معرفة الخير والشر. وبالمثل، لطالما استُخدمت أوراق التين، أو تصوير أوراق التين، لتغطية الأعضاء التناسلية للشخصيات العارية في اللوحات والمنحوتات، على سبيل المثال في لوحة مازاتشو "الطرد من جنة عدن". علاوة على ذلك، وفقًا لأحد الآراء في التلمود والتفسير الكتابي اليهودي، فإن الثمرة المحرمة لشجرة المعرفة في جنة عدن ربما كانت تينًا. هناك أيضًا تقليد مسيحي مفاده أن شجرة المعرفة كانت نفس شجرة التين التي أيبسها المسيح في الأناجيل.
يحدد سفر التثنية التين كواحد من الأنواع السبعة (تثنية 8: 7-8)، واصفًا خصوبة أرض كنعان. هذه مجموعة من سبعة نباتات أصلية في الشرق الأوسط يمكن أن توفر معًا الغذاء على مدار العام. نُظمت القائمة حسب تاريخ الحصاد، حيث يكون التين رابعًا بسبب نضج محصوله الرئيسي خلال الصيف.
تين الأهمية الثقافية
استُخدم الاقتباس الكتابي "كل واحد تحت كرمته وتينته" (ميخا 4: 4) للدلالة على السلام والازدهار. كان يُقتبس عادةً للإشارة إلى الحياة التي سيقودها المستوطنون في الغرب الأمريكي، واستخدمه تيودور هرتزل في تصويره للوطن اليهودي المستقبلي: "نحن كومنولث. شكله جديد، لكن هدفه قديم جدًا. هدفنا مذكور في سفر الملوك الأول: 'ويسكن يهوذا وإسرائيل آمنين كل واحد تحت كرمته وتينته من دان إلى بئر سبع". وسّع رئيس الولايات المتحدة جورج واشنطن، في رسالة عام 1790 إلى كنيس تورو في نيوبورت، رود آيلاند، الاستعارة للدلالة على مساواة جميع الأمريكيين بغض النظر عن الدين.
ورد ذكر التين في القرآن الكريم مرة واحدة في سورة التين، حيث أقسم الله تعالى به في قوله: ﴿وَالتِّينِ وَالزَّيْتُونِ * وَطُورِ سِينِينَ﴾ (الآيتان 1-2). هذا القسم الإلهي بالتين يدل على أهميته وعظيم منفعته، وهو ما أكده العلم الحديث من خلال دراسات وتجارب عديدة أثبتت فوائده الجمة.
تين السجل الأحفوري
عُثر على 10 من الثمار الداخلية الأحفورية لـ †فيكوس بوتنتيلويدس من أوائل العصر الميوسيني في منجم كريستينا في هرادتك ناد نيسو في شمال بوهيميا، جمهورية التشيك. تشبه هذه الأحافير الثمار الداخلية للتين الشائع.
جوز مقيء
إسطركن الجوز المقيء   أو جوز القيء    (أو جوزة القيء) (الاسم العلمي: Strychnos nux-vomica) هو نوع من النباتات يتبع جنس الإسطركن من الفصيلة اللوغانية. وهي بذور سامة للشجرة مستديمة الخضرة strychnos nuxvomica موطنها الهند وشمال أستراليا بذورها مرة الطعم جدا وسامة جدا.
يحوي العقار المستخرج من البذور الجافة مركبات من أشباه القلويات مثل الستريكنين Strychnine والبروسين Brucine الشبيه بالإستركنين، وله أثر قوي في الحركات العضلية غير الإرداية في الأمعاء.
الإستركنين يزيد تدفق عصائر المعدة ويمتص سريعا عندما يصل الأمعاء ليعمل علي الجهاز العصبي المركزي فيجعل التنفس عميقا وبسرعة ويبطيء حركة القلب بإثارة العصب الحائر وتصبح حواس الشم والسمع واللمس والرؤية حادة ويرفع ضغط الدم.
جوزة الطيب العطر
جوز الطيب أو جوز الطيب العطري أو بَسباسَة أو جَوز بُوا (الاسم العلمي: Myristica fragrans) هي نوع نباتي يتبع جنس جوزة الطيب من الفصيلة الطيبية.
جوزة الطيب العطر الاستعمال الغذائي
و هي شجرة ارتفاعها حوالي عشرة أمتار، دائمة الخضرة، ولها ثمار شبيهة بالكمثرى، وعند نضجها يتحول ثمارها إلى غلاف صلب، وهذه الثمرة هي ما يعرف بجوزة الطيب، ويتم زراعتها في المناطق الاستوائية وفي الهند، إندونيسيا وسيلان.
و هي نبات يتبع الفصيلة البسباسية، وقد عرفه العرب واستعملوا بذوره، وتتميز أشجاره بالأوراق المتبادلة كاملة الحافة، بيضاء الأسطح السفلي، أما الأزهار فهي بيضاء صغيرة في مجموعات خيمية، والثمار لحمية تفتح بمصراعين أو أربعة.
جوزة الطيب العطر المعلومات الغذائية
تحتوي كل ملعقة كبيرة من بهارات جوزة الطيب (7غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
جوزة الطيب العطر الزيوت الأساسية
يحتوي جوز الطيب على زيت طيار يشمل البورنيول والأوجينول ودهن صلب ونشا. المستعمل منها نواة الجوزة تستعمل كما هي أو مطحونة ويستخلص منها زيت عطري.
جوزة الطيب العطر الإنتاج العالمي
تُلقّب ثمرة جوزة الطيب بلقب أميرة الأشجار الاستوائية، وإن مبعث هذه التسمية أن هذه الثمرة لها جنسان، مذكر ومؤنث، وإن نبتة واحدة من الجنس المذكر كافية لإخصاب عدد كبير من الجنس المؤنث.
وتنمو شجرة الطيب في المناطق الاستوائية، ويبلغ ارتفاعها حوالي عشرة أمتار، وهي تشبه أشجار الأجاص. ويبدأ جني جوزة الطيب بقطع القشرة الإضافية وغمرها في ماء مالح، ثم تجفيفها، وهكذا تبقى محتفظة بصفاتها المعطرة لتباع في الأسواق كإحدى التوابل، كما تدخل في تركيب بعض الأدوية والمشروبات التي تساعد على هضم الطعام. أما الجوزة، فإنها تعرض لحرارة خفيفة لتجف ببطء، وبعد شهرين تقريبا تستخرج من قشرتها ويضاف إليها الكلس الناعم لحفظها من التعفن والحشرات.
أما الجوز التجاري فهو يؤخذ من النوع الرمادي الذي يطلى بالكلس فيبدو شكله الخارجي أجعد وأشبه بالدماغ، وهو يحتوي على النشا والمواد الزلالية، وعلى الزيت الكثيف العطري الذي يمنحه رائحته الخاصة، وطعمه الحاد الذيذ. وتباع جوزة الطيب على شكل مسحوق معبأ في أنابيب صغيرة، أو أكياس، ويفضّل أن تشترى كاملة وليس مطحونة، وأن تحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، لاستعمالها أولا بأول.
جوزة الطيب العطر الإدمان والسمّية
يستحصل على ثمار جوزة الطيب من نبات (باللاتينية: myristica fragrans)، وتعتبر هذه الثمار من التوابل الشائعة الاستعمال في أغلب دول العالم، وقد استخدمت هذه الثمار لقرون عديدة كمواد مهلوسة في أماكن متعددة من جنوب آسيا، وثمر جوزة الطيب بيضية الشكل صغيرة، ويستخدمها المتعاطي وذلك بوضع فصين منها في الفم واستحلابها وتسبب جوزة الطيب بجرعات صغيرة تأثيرا منشطا، أما إذا أعطيت بجرعات كبيرة (15- 20 جم) فأنها تسبب حدوث هلوسة. وأهم المواد الفعالة في جوزة الطيب مركب المريستيسين (باللاتينية: Myristicin) الذي يسبب النشوة والهلوسات اللمسية والبصرية، ويشبه تأثير هذا المركب تأثير كل من الأمفيتامين والمسكالين.
جوزة الطيب العطر الإدمان والسمّية
وتأثيرها مماثل لتأثير الحشيش، وفي حالة تناول جرعات زائدة يصاب المرء بطنين في الأذن / إمساك شديد / إعاقة تبول / قلق / توتر / هبوط في الجهاز العصبي المركزي قد يؤدي إلى الوفاة.
فجوزة الطيب من المواد المسكرة، وتناولها حرام عند عامة الفقهاء، وقد أجاز بعض الفقهاء إدخال قليل منها في البهارات ما دام هذه القليل لم يدخل في حد الإسكار لقلته، وأكثر الفقهاء على المنع منها مطلقا، للحديث الشريف: (ما أسكر كثيره فقليله حرام).
حبة البركة
حبة سوداء، كمون أسود أو الشونيز المزروع أو حبة البركة (الاسم العلمي: Nigella sativa) نوع نباتي ينتمي إلى جنس الشونيز من الفصيلة الحوذانية. تنتج ثماره البذور المعروفة بحبة البركة.
حبة البركة الأسماء
الحبة السوداء أو الكمون الأسود أو الفُقاح الأسود أو السانُوج أو السينُوج أو الكون البري أو القَزحة أو القُحْطة أو شونياز أو بالكالونجي الأسود أو الكراوية السوداء.
حبة البركة الوصف النباتي
عشبة حولية تعلو 30 سم، لها ساق منتصبة متفرعة وأوراق دقيقة عميقة الفصوص وأزهار زرقاء إلى رمادية وقرون وبذور مسننة، موطنها الجزيرة العربية والمشرق العربي والمغرب العربي وإيران والهند وباكستان، تزرع في كثير من أنحاء آسيا ومنطقة حوض البحر الأبيض المتوسط.
حبة البركة الاستعمالات الطبية
يحتوي زيت حبة البركة على العديد من الحموض الدهنية الأساسيّة. تحتوي حبة البركة على مادة Nigellone وهي أحد مضادات الأكسدة الطبيعية وكذلك الجلوتاثيون. تحتوي بذور حبة البركة على حمض الأرغينين.
وقد عُثر على الحبة السوداء في قبر توت عنخ آمون، وقد أورد دستورديرس الطبيب الإغريقي (طبيب يوناني شهير عاش في القرن الأول الميلادي)، أن بذور الحبة السوداء تؤخذ لعلاج الصداع والنزلة الأنفية وألم الأسنان والديدان المعدية، كما تؤخذ بكميات كبيرة كمدر للبول وللحض على الحيض وزيادة درّ الحليب.
ورد في الحديث عن نبي الإسلام محمد أنه قال: «إن هذه الحبة السوداء شفاء من كل داء إلا السام، قلت: وما السام؟ قال الموت».
وكانت حبة البركة تستعمل منذ القدم في تتبيل الفطائر لتكسبها الطعم الشهي، كما تخلط مع العسل الأسود والسمسم بعد سحقها حلاوة تؤخذ على الريق كمقوية ومنبّهة وطاردة للبلغم ولمقاومة شدة البرد في الشتاء القارص وزيادة المناعة ضد نوبات البرد والربو.
حبة البركة الاستعمالات الطبية
وقال عنها ابن سينا صاحب القانون: «والشونيز (حبة البركة) حريف مقطع للبلغم جلاء ويحلل الريح والنفخ وتنقيته بالغة ويوضع مع الخل على البثور اللبنية ويحل الأورام البلغمية والصلبة ومع الخل على القروح البلغمية والجرب المتقرح، وينفع من الزكام وخصوصًا مسحوقاً ومجعولاً في صرة كتان، يطلى على جبهة من به صداع. وإذا نقع في الخل ليلة ثم سحق وأُعطي للمريض يستنشقه نفع من الأوجاع المزمنة في الرأس. لقتل الديدان ولو طلاء على السرة، ويدر الطمث إذا استعمل أياماً ويسقى بالعسل والماء الحار للحصاة في المثانة والكِلى».
حبة البركة المواد الفعالة
مادة Thymoquinone هي أحد المواد الفعالة الأكثر أهمية في حبة البركة، وقد أجريت عليها الكثير من الأبحاث العملية المختلفة واثبت نجاعتها في المساهمة في علاج مرض السرطان مثل سرطان البنكرياس، سرطان الثدي، سرطان المعدة وسرطان القولون.
كما وجد وفق الأبحاث العلمية ان مادة Thymoquinone فعالة في علاج السكري وعلاج الحساسية بأنواعها.
حبة البركة في الإسلام
كان المسلمون يستخدمون ويرشدون إلى استخدام حبة البركة أو الحبة السوداء لسنوات عديدة، وقد تم تشكيل عدة مقالات حول هذا الموضوع. كما تم استخدام البذور السوداء في جميع أنحاء العالم لأكثر من 3000 سنة. تمثل الحبة السوداء عشبا نبويا، وكذلك تحمل مكانا ملحوظا في أدوية النبي. ومن المثير للاهتمام أنه لم يتم استخدامها بوفرة قبل أن يجعل النبي محمد استخدامها معروفا. على الرغم من أن هناك أكثر من 400 عشبا مستخدما من قبل النبي محمد ومسجلة في أعشاب غالين وأبقراط، كانت الحبة السوداء ليست علاجا مغمورا بين معظم العلاجات السائدة في ذلك الوقت. وبسبب الطريقة التي انتشر بها الإسلام، فإن استخدام وانتشار الحبة السوداء يعرف على نطاق واسع بأنه «علاج النبي».
أوضح أبو هريرة أن النبي صلى الله عليه وسلم قال:«في الحبة السودآء شفآء من كل دآء إلا السام».
قال ابن القيم إن «الحبة السوداء تساعد على مواجهة مجموعة واسعة من الأمراض كالبرد وتفكك حصوات الكلى والبروستاتا وتقضي على الديدان. بالإضافة وغيرها من الأمراض».
حناء (نبات)
الحِنَّاءُ  (وتسمى أيضاً اليرناء والرقان والرقون والأرقان) (الاسم العلمي: Lawsonia inermis)  هي نبات من الفصيلة الخثرية التي تتبع رتبة الآسيّات.
حناء (نبات) استعمال العامَّة لكلمة الحِنَّة
يستعمل العامَّة كلمة الحِنَّة لوصف الحِنَّاءُ، وهو استعمالٌ مغلوط. فالحِنَّة في اللغة تعني: رِقَّةُ القلب.
حناء (نبات) وصف النبتة
شجيرة من الفصيلة الخثرية حولية أو معمرة تعمر حوالي ثلاث سنوات وقد تمتد إلى عشرة، مستديمة الخضرة، غزيرة التفريع، يصل طولها إلى ثلاثة أمتار، ونبات الحناء شجيري معمر وله جذور وتدية حمراء وساقه كثيرة الفروع والأفرع جانبية وهي خضراء اللون وتتحول إلى البني عند النضج، وأوراق الحناء بسيطة جلدية بيضاوية الشكل بطول 3 _ 4 سم بيضية أو ستانية عريضة متقابلة الوضع بلون أحمر خفيف أو أبيض مصفر، والأزهار صغيرة بيضاء لها رائحة عطرية قوية ومميزة وهي في نورات عنقودية والثمرة علبة صغيرة تحوي بذورا هرمية الشكل، وشجرة الحناء لها صنفان يختلفان في لون الزهر كالصنفِ Alba ذو الأزهار البيضاء والصنف Miniata ذو الأزهار البنفسجية ومن أصناف الحناء البلدي، والشامي، والبغدادي، والشائكة.
حناء (نبات) الموطن الرئيسي للحناء
توجد جنوب غربي آسيا، وتحتاج لبيئة حارة، لذا فهي تنمو بكثافة في البيئات الاستوائية لقارة إفريقيا كما انتشرت زراعتها في بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط وأهم البلدان المنتجة لها المغرب ومصر والسودان والصين والهند.
حناء (نبات) الحناء في التاريخ
عرفت الحناء منذ القدم، فقد استعملها الفراعنة في أغراض شتى، إذ صنعوا من مسحوق أوراقها معجون لتخضيب الأيدي وصباغة الشعر وعلاج الجروح، كما وجد كثير من المومياء الفرعونية مخضبة بالحناء، واتخذوا عطراً من أزهارها. ولها نوع من القدسية عند كثير من الشعوب الإسلامية إذ يستعملونها في التجميل بفضل صفاتها فتخضب بمعجونها الأيدي والأقدام والشعر، كما يفرشون بها القبور تحت موتاهم. وتستعمل في دباغة الجلود والصوف ويمتاز صبغها بالنبات.
حناء (نبات) التركيب الكيماوي
تحتوي أوراق الحناء على مواد جليكوسيدية مختلفة أهمها المادة الرئيسية المعروفة باسم (اللاوسون) وجزيئها الكيماوي من نوع 2- هيدروكس-1، 4- نفثوكينون أو 1، 4 نفثوكينون وهذه المادة هي المسؤولة عن التأثير البيولوجي طبيا، وكذلك مسؤولة عن الصبغة واللون البني المسود ونسبتها في الأوراق حوالي 88% لنوع الحناء Limermis بالمقارنة بالصنفين ذو الأزهار البيضاء والحمراء البنفسجية، ونسبة الجليكوسيد في أوراق كل منهما هي 5، 0%6، 0% على الترتيب ويتكون الحناء من المركبات التالية:
وتزداد كمية المواد الفعالة وخاصة مادة اللاوسون (التي تعد المادة الملونة) في أوراق الحناء كلما تقدم النبات في العمر والأوراق الحديثة تحتوي على كميات قليلة من هذه المواد مقارنة بمثيلتها المسنة،
حناء (نبات) استخداماته
يُعتبر التزين بالحناء أحد العادات العربية الأصيلة التي تُعد واحدةً من طقوس الزفاف الشائعة في العديد من البلدان العربية وتُسمى ليلة الحناء، وهي احتفال بالعروس يوافق اليوم الأخير قبل حفل الزفاف، حيث يتضمن مراسم نقش الحناء، فلا بدَّ من تحضير حلّة أو “صينية” تحتوي على الحناء المعجونة بالماء والزيوت العطرية، بشرط أن تكون مزينة بالأزهار الطبيعية والشموع الطويلة، ويتم استخدامها كجزء من العروض الراقصة أثناء الحفل.
حيث أن للحناء خاصية مهمة وهي أنها تعمل كمضاد للفيروسات فقد ثبت وبالتجربة فائدتها في علاج الثؤلول Warts الذي يصيب الجلد وخاصة عندما تكون مقاومة للعلاج بالطرق المعروفة أو عندما تكون متعددة فالحناء هي العلاج الصحيح لها.
حناء (نبات) استخداماته
علاج الحروق حيث يتم وضع مسحوق الحناء على الجزء المحروق ووجد أنها تقلل من الألم وتقلل من كمية الماء المفقود من منطقة الحرق، وهذا عامل مهم جداُ في حالة الحروق الكبيرة والتي يكون فقدان الماء فيها من العوامل المهمة التي تهدد حياة المصاب. يلتصق المسحوق بالجزء المحروق ويكون طبقة لا تنفصل حتى يلتئم الحرق وهذا أيضا يعمل على تقليل الالتهاب الذي هو أيضا من العوامل المهمة التي تهدد حياة المصاب.
وقد ثبت علمياً أن الحناء إذا وضعت على الرأس لمدة طويلة بعد تخمرها فإن المواد القابضة والمطهرة الموجودة بها تعمل على تنقية فروة الرأس من الميكروبات والطفيليات، ومن الإفرازات الزائدة للدهون، كما تعد علاجاً نافعاً لقشر الشعر والتهاب فروة الرأس ويفضل استعمال معجون الحناء بالخل أو الليمون؛ لأن مادة اللوزون الملونة لا تصبغ في الوسط القلوي.
حناء (نبات) الحناء في الحديث النبوي
روى البخاري في تاريخه وأبو داود في سننه أن رسول الله محمد ما شكا إليه أحد وجعاً في رأسه إلا قال له: «احتجم»، ولا شكا إليه وجعاً في رجليه إلا قال له: «اختضب بالحناء». وفي الترمذي: عن سلمى أم رافع خادمة رسول الله قالت: كان لا يصيب النبي صلى الله عليه وسلم قرحة ولا شوكة إلا وضع عليها الحناء. وعن عائشة انه كان يكره أن يرى المرأة ليس في يدها أثر حناء وأثر خضاب.
حناء (نبات) غش الحناء
تغش الزيادة وزنها بإضافة الرمل الناعم عند الطحن، وهذا يسهل كشفه لأن الرمل ذو ثقل نوعي أكبر، وهكذا فإن حجماً معيناً من الحناء الأصلية أقل وزناً من نفس الحجم من الحناء المغشوشة كما أن نفخها نفخاً خفيفاً يؤدي إلى تطايرها وبقاء الرمل، كما أن وضع كمية قليلة منها في الماء يؤدي إلى ترسب الرمل وتطفو الحناء نقية وقد تغش الحناء أيضاً لتغطية اصفرارها بمزجها بطلاء اخضر".
خردل (نبات)
الخردل  (باللاتينية: Brassica) و(باللاتينية: Sinapis). i, نبات ينتمي إلى جنسي الكرنب، كما وله عدة أسماء محلية في فلسطين وهي: لفيتة وسفيرية. دعا اليونانيون القدماء الخردل «سينابي» أي (الذي يزعج العين)، والكلمة (بالإنجليزية: Mustard)‏بالإنجليزية: Mustard) وهي مشتقة من اسم أحد المكونات القديمة لهذا التابل وهو Mustum (عصير العنب غير المختمر)، وتشير الكلمة إما إلى نبتة أو إلى بذورها. و مع أن بذور الخردل غير مؤذية عندما تكون جافة، إلا أنها تطلق مادة مهيجة تَسمي إيزوتيوسيانات الأليل (بالإنجليزية: Allyl Isothiocyanate)‏ عندما تطحن مع الماء. فهذا الزيت العطري الحاد الذي ينتج طعم الخردل، يهيج الأغشية المخاطية مما يدفع عيون متذوق الخردل إلى الإدماع. وهذا يفسر دون شك لماذا صار الإيبرت، وهو سلاح كيميائي استعمل في الحرب العالمية الأولى، يدعى غاز الخردل، مع أنه لا يحتوي على الخردل مطلقاً.
خردل (نبات) تاريخ الخردل
قد ورد ذكر الخردل في القرآن الكريم مرتين وفي الكتاب المقدس. قال تعالى (وَإِن كَانَ مِثْقَالَ حَبَّةٍ مِّنْ خَرْدَلٍ أَتَيْنَا بِهَا وَكَفَى بِنَا حَاسِبِينَ﴾ سورة الأنبياء - آية 47. والخردل عرف منذ الأزمنة القديمة، فكان يثير الشهية سواء أكان مسحوقاً كالبهار، أو تابلاً. وقد استعمله الرومان ليتبّلوا صلصاتهم الحارة مثل، الغاروم (أمعاء سمك الأسقمري في ماء مالح) والموريا (التونا في ماء مالح).
وفي القرون الوسطي حتى القرن التاسع عشر، حلّت الصناعات الصغيرة (المحلات) مكان الصناعة البيتية للخردل، وفي فرنسا طّورت جمعية صانعي الخردل الوصفات المتبعة في صناعة الخردل، فتأكدت من تطبيق العادات الصحية الملائمة، وتحكمت في السوق وغرمت المخالفين. وفي القرن التاسع عشر روّج الإنجليزي جيريما كولمن مسحوق الخردل الذي كان يمزج بالماء وقت الطعام. وبمرور الزمن حلّ إنتاج المصانع محل الصناعة الصغيرة مما زاد الإنتاج بشكل هائل.
خردل (نبات) أنواع الخردل
الخردل واللفت كلاهما ينتمي إلى الفصيلة الصليبية التي يقال أنها تضم ما يصل إلى أربعة آلاف نوع، وأربعون منها تقريباً من أنواع الخردل. وأكثر أنواع الخردل استعمالاً:
خردل (نبات) الخردل الأسود
ينمو الخردل الأسود في البرية، في أرض صخرية علي ضفاف الأنهار في أفريقيا والهند وأوروبا، وينمو أيضاً في منحدرات التلال الخضراء المحيطة ببحيرة طبريا. وعندما يزرع الخردل كما ينبغي فإنه ينضج بسرعة ويمكن أن ينمو ليبلغ علو الأشجار المثمرة في شرق وجنوب فرنسا.
خردل (نبات) الجزء الذي يؤكل
الجزء الذي يؤكل ساق نبتة الخردل كما وان اوراق نبتة الخردل أيضا صالحة للاكل كما ان زهرة نبتة الخردل أيضا تؤكل.
خردل (نبات) فترة القطاف
تبدا فترة قطاف نبتة الخردل من نهاية كانون الثاني إلى بداية شهر ايار.
خردل (نبات) المعلومات الغذائية
تحتوي كل ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل (6.3 جرام)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
خردل (نبات) صناعة الخردل
تعتمد نكهة الخردل القوية جداً علي طرق صنعه والمكونات الداخلة في صناعته. فبذور الخردل تفرز وتغسل وتجفف، ثم تمزج بنسب معينة، وأحياناً تطحن البذور قبل نقعها مدة 24 ساعة في خل التفاح أو عصير الحصرم، تهرس كل المكونات هرساً خفيفاً، ثم تفصل في منخل لتصفية القشر وزيادة كثافة الزيت.
ويصنف طعم الخردل إذا كان قوياً أو معتدلاً علي مقدار التصفية للمعجون. ينضج بعد ذلك المعجون في 48 ساعة، وهنا تتطور نكهة الخردل التابلية طبيعياً، فيما يفقد مرارته. وتعمل إضافة اللون أو الطحين أو التوابل، علي تخفيف نكهته القوية أو علي زيادتها. ثم يضاف أنواع النكهات العطرية المعروفة مثل الروكفورت والطرخون.
قام قدماء الإغريق والرومان باستخدامه كسلعة للمبادلة التجارية.
خردل (نبات) الاستعمالات
عرف الخردل بخصائصه في المعالجة من مرض الأسقربوط، فلم تكن أية باخرة هولندية تبحر دون أن تحمل معها بعضاً منه في عنبرها، وكان يستعمل في الحمامات أو على كمادات. كما أن أوراق نبتة الخردل الأبيض تؤكل في السلطة، ولا تزال تستعمل كعلف مطمور. والزيت الصالح للأكل الذي يستخرج من البذور لا يفسد بسهولة، وهو يزود الصناعة في آسيا بوقود للإنارة ويضفي نكهة إلى أطباق عديدة.
خرشوف
الخرشوف الشوكي أو الخرشف   أو الأرضي-شوكي أو الأنكينار  أو القنارية أو الجُنَارة أو خرشوف (الاسم العلمي: Cynara cardunculus var. scolymus) نوع نباتي ينمو في المناطق المتوسطية يتبع جنس الخرشوف من الفصيلة النجمية. ويسمى ثمره في دول المغرب العربي بتسميات مختلفة منها القوق في المغرب والقرنون في الجزائر والقنّاريّة في تونس والقَعمول في ليبيا.
خرشوف التسمية
الاسم العربي لهذه الثمرة هو الخرشوف، أما الأرضي شوكي فهي تحريف للاسم الألماني Artischocke والتي هي ذاتها تحريفٌ للاسم العربي خرشوف، قال فانيامبادي عبد الرحيم: الأرضي شوكي هي بضاعتنا رُدّت إلينا مشوهة. أما مصطفى الشهابي فذهب إلى أن أصل اسم النبتة هو من لسان العرب وهو الحرشف وأن الخرشوف هو اسم حديث.
خرشوف الأجزاء الفعالة
تستعمل نورات الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحمية. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ أنه متضخم ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من فيتامين أ و ب ومعظم الكربوهيدرات الموجودة به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري.
وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والإمساك، فهو يحتوي على قدر كبير من الأنيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للإمساك.
خرشوف في الطبخ
يُفضّل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده، ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. يمكن تناوله كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدونه أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.
يحضّر طبق الخرشوف بالزيت باستخدام الخرشوف، البازيلا، الجزر، الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح. تحتوي وجبة الخرشوف بالزيت (300 غم تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
تحضر من الخرشوف المسلوق والمقطع، ويضاف عليها البقدونس المفروم وزيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الملح.
خرشوف موطنه
يعتبر موطن الخرشوف شمال أفريقيا حيث يوجد نامياً بحالة برية في الصحاري وهو من الخضراوات الهامة هناك. وقد زرع في جنوب أوروبا منذ أكثر من ألفي سنة.
خرشوف الإنتاج الزراعي
تتركز زراعة الأرضي شوكي في الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط وتعتبر إيطاليا، وإسبانيا وفرنسا من الدول الأوروبية الرئيسية في إنتاجه. في الولايات المتحدة تقدم كاليفورنيا ما نسبته 100% من المحصول الأميركي للأرضي شوكي ويزرع 80% منه في مقاطعة مونتيري وتنظم مهرجانًا سنوي مخصص لهذا النبات.