hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم
وكلمة Hypertension باللغة الإنجليزية قد تعني حرفيآ التوتر الزائد أو الضغط الزائد، وهذا لا يعني بالضرورة أن يكون المريض مصابآ بالتوتر الزائد بمعناه الحرفي، وصحيح أن ضغط الدم يميل إلى الارتفاع عند الشعور بالقلق وغيره من الانفعالات القوية، فإن كثيرا من الناس الذي يعانون من ارتفاع ضغط الدم لا يكونون متوترين بدرجة عالية.
تجدر هنا الإشارة إلى أنه إن كان هناك سبب لارتفاع الضغط، فيعرف بأنه ارتفاع ضغط الدم الثانوي أي أن هناك مرض أولي نشأ عنه ارتفاع الضغط كإصابة المريض بسرطان الغدة الكظرية والذي يزيد من إفراز هرمون الأدرينالين (الإبينفرين) والذي يؤدي بدوره لارتفاع الضغط، أما إن كان السبب مجهول وهو الغالب فيعرف حينها بارتفاع ضغط الدم الأولي، وهذا يكون متعلقا غالبا بنوع الغذاء وزيادة الملح أو الشطة أو القرفة فيه.
ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم
إن الغالبية العظمى من حالات ارتفاع ضغط الدم (حوالي 95%) لا يكون لها سبب معروف، وهذه الحالة تسمى ارتفاع ضغط الدم الاولي أو ارتفاع ضغط الدم الاساسي.
وقد يبدأ ارتفاع ضغط الدم في أي سن، ولكنه عادة يبدأ في المرحلة المتوسطة من العمر، ولا زالت الابحاث جارية لإماطة اللثام عن اسباب ارتفاع ضغط الدم الأولي، على أمل أن تصل بنا المعلومات إلى علاج جديد أفضل لهذا المرض .
وقد يتنشر ارتفاع ضغط الدم الاولي في عائلات معينة، كما توجد اختلافات عرقية أيضآ، فمثلآ الأمريكيون من أصول أفريقية يميلون إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم عند سن مبكرة عن الأمريكيين البيض، كما يميل ارتفاع ضغط الدم لأن يكون أكثر شدة في الأمريكيين الأفارقة.
باقي نسبة الـ 5% من حالات ارتفاع ضغط الدم تعزى إلى وجود حالة طبية مسببة، وهذا ما يسمى ارتفاع ضغط الدم الثانوي.
وإذا ما قرر الطبيب أنك مصاب فعلآ بحالة ارتفاع ضغط الدم، فإنه سوف يوجه إليك بعض الاسئلة، ويفحصك طبيآ ويجري اختبارات معملية لتحديد ما إذا كان لديك مرض آخر مسبب لارتفاع ضغط الدم.
ضغط الدم أسباب ارتفاع ضغط الدم الثانوي
تلعب الكلى دوراً خطيراً في التحكم في ضغط الدم، وكثير من الأمراض المختلفة التي تؤثر على الكلى يمكنها أن ترفع ضغط الدم، وهي تشمل مرض السكري و الالتهاب الكلوي وتضيّق الشرايين الرئيسية للكلى، ويمكن لارتفاع ضغط الدم نفسه أن يضر الكلى مما يجعل أرتفاع ضغط الدم أكثر سوءاً.
إن أكثر العقاقير تسببآ في رفع ضغط الدم هي حبوب منع الحمل، والاستروجين وحبوب الهرمون الدرقي وعقاقير القشرة الكظرية والأمفيتامين
والكوكايين والنقط أو البخاخة المضادة للاحتقان الانفي، وأيضًا فإن الكافيين وتعاطي الكحوليات بكميات كبيرة يمكن ان يرفع ضغط الدم.
هي حالة ورم نادرة تجعل الغدة الكظرية تنتج كميات زائدة من النورابينفرين وهرمونات أخرى مشابهة تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
هذه الحالة المرضية تؤدي إلى إفراز كميات زائدة من هرمونات القشرة الكظرية (الكورتيكوسترويد)، وهذه تنتج عادة من الغدة الكظرية،
وهي تؤدي إلى أرتفاع ضغط الدم.
هذه الحالة تنتج وفرة من هرمون الرنين الذي يرفع ضغط الدم، وهي تتسبب عادة في توع آخر من ورم حميد (غير خبيث) في الغدة الكظرية.
ضغط الدم أسباب ارتفاع ضغط الدم الثانوي
في هذه الحالة يحدث تضيق في الشريان الأورطي بعد مغادرته القلب بمسافة قصيرة، ويصبح محتملآ على القلب أن يضخ بقوة تؤدي إلى رفع ضغط الدم
حتى يمر من خلال الاختناق
تجدر الإشارة أنه ليس كل الأعراض متلازمة «فقط» مع ارتفاع ضغط الدم فبعضها يحدث كنتيجة لعادات فسيولوجية طبيعية كالإرهاق مثلا والبعض الآخر ينتج عن بعض الأمراض كسيولة الدم.
من المستحسن قياس ضغط الدم بين الحين والآخر بالبيت، مثلا كل أسبوع، بواسطة أجهزة إلكترونية سهلة الاستعمال وزهيدة الثمن. علاوة على المنفعة الشخصية فسيستفيد من استخدام الجهاز أعضاء الأسرة الآخرين، فيعم النفع وكذلك يتعلم الأبناء أهمية ضغط الدم في المحافظة على سلامة أعضاء في الجسم مثل القلب والكلى والدماغ يختل عملها بارتفاع ضغط الدم .
الاضرار التي يسببها ارتفاع ضغط الدم بالجسم
في حالة ما تم تجاهل ارتفاع ضغط الدم فإن حالة المريض تدخل في سلسلة من المضاعفات الخطيرة منها :
ضغط الدم أسباب ارتفاع ضغط الدم الثانوي
يؤدي ارتفاع ضغط الدم إلى أمراض القلب والأوعية الدموية بعدد من الطرق، فأولاً يجب على القلب أن يعمل جاهدآ وبقوة أكبر لأنه يضخ الدم ضد
ضغط يفوق الضغط الطبيعي، وتمامآ مثلما تتضخم عضلات ذراعك عندما ترفع الأثقال فإن الجدار العضلي للقلب خاصة البطين الايسر، يتضخم
ويزداد سمكآ بسبب الجهد البالغ لضخ الدم. وبعكس عضلات ذراعك، فإن عضلات القلب الأكثر سمكآ لا تكون بالضرورة أكثر قوة. وحقًا، فنظرًا لأن إمداد
القلب بالدم (عن طريق الشرايين التاجية) لا يزيد في الغالب بنفس الدرجة التي تتحقق لعضلات الذراع، فإن القلب قد يصبح بالفعل أكثر ضعفًا
بعد مرور سنوات من أرتفاع ضغط الدم . وفي النهاية فإن هذا يمكن أن يؤدي إلى حدوث هبوط القلب
ضغط الدم أسباب ارتفاع ضغط الدم الثانوي
إن ارتفاع ضغط الدم هو أحد أسباب التلف الذي يصيب الجدر الداخلية للشرايين في باديء الأمر، والذي يؤدي فيما بعد إلى حدوث التصلب العصيدي، فضعط الدم المرتفع يسبب تشققات مجهرية في البطانة الداخلية للشرايين، وهذه التشققات تتيح تربة خصبة لتكون ترسبات دهنية عليها، وفي النهاية، فإن هذه الانسدادات تعوق قدرة الدم على حمل الاكسجين والعناصر الغذائية إلى العضلات التي تغذيها. وبهذه الطريقة، فإن ارتفاع ضغط الدم يفرض تهديدآ مزدوجآ للقلب . فأولًا، هو يزيد عبء الشغل المفروض على عضلة القلب مما يزيد احتياج عضلة القلب للأكسجين والعناصر الغذائية. وثانيًا، هو يقلل إمداد عضلة القلب بالأكسجين والعناصر الغذائية عن طريق زيادة التصلب العصيدي للشرايين التاجية. وهذان العاملان يؤديان معًا إلى زيادة قابلية حدوث نوبة القلب وهبوط القلب.
ضغط الدم أسباب ارتفاع ضغط الدم الثانوي
ارتفاع ضغط الدم يزيد أيضًا التصلب في الشرايين التي تغذي أعضاء أخرى . فقد تحدث عواقب أخرى إذا حرمت تلك الأعضاء من الأكسجين والعناصر الغذائية التي تحتاجها. إن تضيق الشرايين التي تغذي الكليتين يمكن أن يسبب اضطرابًا في وظائف الكليتين. فحينما يقل توارد الدم إلى الكليتين، فإن الجسم يفرز هرمونا يسمى الرنين الذي يبدأ في إحداث سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تجعل الشريينات تزداد تصلبا؛ والنتيجة هي ضغط الدم المرتفع الذي يؤدي إلى تلف الكلى والذي يؤدي بالتالي إلى مزيد من ارتفاع ضغط الدم.
ثمة وسيلة يسبب بها أرتفاع ضغط الدم أضرارًا بالشرايين وهي عن طريق إضعاف جدر الوعاء الدموي وجعلها تتمدد. وهذا يمكن أن يؤدي إلى تكون انتفاخات تشبه البالون ويسمى منها أنورسما . وانتفاخات الأنورسما مثل البالون، تنفجر عندما تتعرض لزيادة كبيرة جدآ في الضغط. وتلك الانتفاخات تتكون بدرجة أكبر في الشرايين الصغيرة للمخ أو العينين أو الكليتين أو في الاوعية الدموية الأكبر حجمآ مثل الأورطي . وانفجار الانورسما في الشرايين الضغيرة للعينين يمكن أن يؤدي إلى اضطراب بصري وربما العمى.
ضغط الدم أسباب ارتفاع ضغط الدم الثانوي
ارتفاع ضغط الدم غير المعالج يمكن أن يؤدي إلى السكتات المخية عن طريق إحداث تصلب في الشرايين التي تغذي المخ بالدم . والتضيّق الناتج يمكن أن يقلل
تدفق الدم ويحرم جزءآ من المخ من الأكسجين والعناصر الغذائية التي يحتاجها. وهذا يسمى السكتة المخية الاسكيمية. وارتفاع ضغط الدم يمكن أيضآ أن
يسبب انفجار أوعية دموية في المخ مما يسبب نزيفآ في المخ، ويحدث النزيف عندما يكون ضغط الدم المرتفع قد أضعف جدر الشرايين في المخ .
و السكتات الدماغية الإسكيمية و أنزفة المخ يمكن أن يسبب كل منهما فقدآ مدمرآ ومستديمآ للنطق و القوة و الإدراك و الإحساس .
ويمكن أن يؤديا أيضآ إلى الغيبوبة و الوفاة . وقد ظهر أيضآ أن ارتفاع ضغط الدم المزمن يسبب انكماش نسيج المخ في الاشخاص الذي تجاوزوا سن الخامسة والستين
إن الأضرار التي تصيب القلب و المخ وغير ذلك من الأعضاء نتيجة لارتفاع ضغط الدم تكون أكثر قابلية للحدوث إذا كنت تعاني من حالات أخرى تؤثر
على الجهاز القلبي الوعائي . وهذه العوامل الضارة تشمل مرض السكر و ارتفاع مستويات الكوليسترول أو وجود تاريخ عائلي لمرض بالقلب .
إن تشخيص ضغط الدم المرتفع وعلاجه يكون أكثر ضرورة وإلحاحآ بصفة خاصة إذا كنت تعاني أيضآ من واحدة أو أكثر من تلك الحالات الأخرى
وتبين الإحصاءات الطبية أن الأشخاص ذوي ضغط مرتفع (140/90 مليمتر زيبق) تقل أعمارهم عن الأشخاص ذوي ضغط معتدل (115/75 مليمتر زئبق) في المتوسط بنحو 12 سنة، ذلك يعود إلى أن ضغط الدم العالي  يُجهد على المدى الطويل أعضاء مثل القلب والدماغ والكلى ومن الممكن أن يحدث تمزق أو انسداد في أوعية الدماغ ، مما يؤدي إلى زيادة احتمال وقوع ذبحة صدرية أو سكتة دماغية أو فشل كلوي مبكرا .
ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم الخبيث
ارتفاع أو فرط ضغط الدم الخبيث هو ارتفاع شديد في ضغط الدم الذي يأتي على فجأة وبسرعة. حيث تكون قراءة ضغط الدم (ضغط الدم الانبساطي) المنخفض، والذي هو عادة حوالي 80 مم زئبق، تبلغ ما فوق 130 مم زئبق.
هذا الاضطراب يصيب حوالي 1٪ من المصابين بارتفاع ضغط الدم، بما في ذلك الأطفال والبالغين. وهو أكثر شيوعا في البالغين الأصغر سنا وقد يصيب أيضا الأشخاص المصابين ب: - اضطرابات الكولاجين الوعائية - مشاكل الكلى - تسمم الدم في الحمل الشخص المعرض لمخاطر عالية لارتفاع ضغط الدم الخبيث إذا كان يعاني من : - الفشل الكلوي - ارتفاع ضغط الدم الكلوي الناجم عن تضيق الشريان الكلوي.
الاعراض قد تشمل : - عدم وضوح الرؤية - تغيير في الحالة العقلية - قلق - ارتباك - انخفاض اليقظة، وانخفاض القدرة على التركيز - التعب - الأرق - النعاس، الذهول والخمول - ألم في الصدر - سعال - صداع - الغثيان أو القيء - خدر وضعف الذراعين والساقين والوجه ومناطق أخرى - انخفاض البول - النوبات - ضيق في التنفس.
ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم الخبيث
ارتفاع ضغط الدم الخبيث هو حالة طبية طارئة. يظهر الفحص الجسدي عادة: -ارتفاع شديد في ضغط الدم - تورم في الساقين والقدمين - أصوات في القلب غير طبيعية وسوائل في الرئتين - تغييرات في التفكير، والإحساس، والقدرة العضلية، والمنعكسات وفحص العين يكشف تغييرات تشير إلى ارتفاع ضغط الدم، بما في ذلك: - التهاب شبكية العين ،وتضييق الأوعية الدموية في منطقة العين - تورم العصب البصري - غيرها من المشاكل مع شبكية العين قد يتطور الفشل الكلوي، فضلا عن غيرها من المضاعفات التي قد تتطور أيضا . ويمكن إجراء اختبارات تحديد الأضرار التي لحقت بالكلى و تشمل ما يلي: - تحليل غاز الدم الشرياني - نتروجين يوريا الدم - الكرياتينين - تحليل البول - فحص الصدر بالأشعة السينية : يظهر احتقان في الرئة و توسع القلب هذا المرض قد يؤثر أيضا على نتائج الاختبارات التالية: - مستوى الألدوستيرون - إنزيمات القلب - التصوير المقطعي للدماغ تخطيط كهربية القلب (EKG) - مستوى الرينين - الرواسب البولية.
ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم الخبيث
سوف يحتاج المريض إلى البقاء في المستشفى حتى يتم السيطرة على ارتفاع ضغط الدم الشديد . وسيعطى أدوية عن طريق الوريد لخفض ضغط الدم. إذا كان هناك سوائل في الرئتين، سيتم إعطاء المريض أدوية مدرات البول، التي تساعد الجسم على إزالة السوائل. الطبيب سوف ينظر في إعطاء المريض أدوية لحماية القلب إذا كان هناك دليل على ضرر في القلب. بعد جعل ارتفاع ضغط الدم الشديد تحت السيطرة، سياخذ المريض أدوية ضغط الدم (عن طريق الفم) للسيطرة على ضغط الدم. الدواء قد يحتاج إلى تغيير في بعض الأحيان. ارتفاع ضغط الدم يمكن أن يكون من الصعب السيطرة عليه.
الدواء الذي يعطى عن طريق الوريد ويكون مفعوله سريع جدا هو: نتروبروسيد الصوديوم. وفي الحالات الأقل شدة، يتم اعطاء ادوية عن طريق الفم
مثل -كابتوبريل - الكلونيدين - ابيتالول- برازوسين
الوقاية من فرط ضغط الدم الخبيث إذا كان لدى المريض ارتفاع ضغط الدم، فان على المريض ان يقوم برصد ضغط الدم بدقة وتناول الأدوية بشكل صحيح للمساعدة في تقليل مخاطر ارتفاعه و خروجه عن السيطرة . اتباع نظام غذائي صحي و يكون منخفض بالملح والدهون.
ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم الخبيث
مضاعفات فرط ضغط الدم الخبيث المضاعفات: - تلف المخ ، ضرر في القلب، بما في ذلك: - نوبة قلبية (ألم في الصدر بسبب تضييق الأوعية الدموية أو ضعف عضلة القلب) الذبحة الصدرية - اضطرابات إيقاع ضربات القلب - الفشل الكلوي - العمى الدائم - و ذمة رئوية (السوائل في الرئتين)
الكثير من أجهزة الجسم معرضة لخطر جدي من ارتفاع في ضغط الدم الشديد. قد تكون تضررت العديد منها، بما في ذلك الدماغ والعين والأوعية الدموية
والقلب، والكلى. الأوعية الدموية في الكلى من المرجح جدا أن أن تتضرر من الضغط. الفشل الكلوي قد يتطور، والذي قد يكون دائم وبحاجة إلى غسيل الكلى آلة الكلى. إذا تمت معالجته على الفور، ويمكن في كثير من الأحيان التحكم بارتفاع ضغط الدم الخبيث دون وقوع مشاكل دائمة. وإذا لم يتم التعامل معه على الفور، فقد تحدث مضاعفات شديدة مهددة للحياة .
ثمة خطوات يمكنك إتباعها للوقاية من الإصابة بارتفاع ضغط الدم وللعلاج منه دون استخدام العقاقير، مثل المشي والرياضة اليومية، وتخفيض الوزن، تناول الخضروات والفواكه الغنية بالبوتاسيوم والأوميغا 3، تقليل الملح والسكر الصناعي، وتقليل شرب القهوة.
ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم الخبيث
إن الطعام الذي يحتوي على وفرة من الفواكه والخضراوات قد يكون هو أفضل وسيلة غذائية لمنع الإصابة بارتفاع ضغط الدم . وهذا النوع من الطعام
يحتوي على البوتاسيوم خاصة واوميغا 3 والمغنيسيوم والألياف والكالسيوم ، وكل ذلك يحميك من الإصابة بأرتفاع ضغط الدم، كما ينصح بعض الأطباء بتعاطي زيت كبد الحوت أو زيت السمك.
إن الطعام الغني بـ البوتاسيوم يحميك من الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسكتات المخية . وتشمل الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم الجوافة والموز والبرتقال والبطاطا والأفوكادو والشمام والقنبيط الأخضر وفول الصويا والثوم والزبيب و التين والعدس واللوز والجوز والبطاطس المطهية بقشرها و الفاصوليا المطهية و الزبادي منخفض الصوديوم و الحبوب النشوية المحتوية على النخالة
ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم الخبيث
ينبغي على المصاب بارتفاع ضغط الدم تجنّب الاطعمة المالحة، بالامتناع عن إضافة الملح إلى الاطعمة، إذ يمكن استعمال الليمون كبديل للملح في الطعام. أما بالنسبة للأشخاص غير المصابين، فثمة خلاف عما إذا كان تجنب الملح سوف يحمي الشخص من الإصابة بالضغط. يبدو بعض الأشخاص أنهم أكثر حساسية للملح ويستفيدون أكثر من غيرهم بخفض ما يتناولونه من ملح. وتشير دراسات أكثر حداثة إلى أن خفض الملح قد يكون أكثر فائدة بصفة خاصة للمسنين فوق سن الستين.
تشير عده دراسات أن الإكثار من تناول السكر والحلويات يساهم في ارتفاع ضغط الدم بنسبة 30%.
ضغط الدم ارتفاع ضغط الدم الخبيث
من الجدير بالذكر ان استهلاك نبته ستيفيا (بديل السكر) يؤدي إلى خفض ضغط الدم بشكل كبير جدا لدى الإنسان العادي وقد يؤدي للوفاة، لذلك نبته ستيفيا محظور بيعها على شكل ورق في دول الاتحاد الأوروبي، ويسمح في بيع المحلي المستخرج من نبته ستيفيا بديل السكر الصناعي ومذاقة يعتبر احلى من السكر الصناعي ويسمح تناول المحلي المستخرج للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، ويمنع المصاب بارتفاع ضغط الدم من تعاطي نبته ستيفيا بدون اذن الطبيب فيجب ان يكون تحت المراقبة فالنبتة تؤدي لانخفاض ضغط الدم والذي أيضا يعتبر مرض، ولا يعرف بالضبط الاعراض الجانبية على المدى الطويل فقد سمح في بيع وزراعة هذه النبتة بالسنوات الاخيرة فقط، تقول عدة اشاعات ودراسات جامعية اجريت على الفئران ان هذه النبتة ممكن تسبب في العقم، السرطان، التأثير على حاسة المذاق بشكل دائم.
كلما كان جسمك أضخم وزنك كبير ، كان من الصعب على القلب أن يعمل على ضخ الدم إلى جميع أجزاء جسمك. وخفض وزن الجسم إلى المستوى الطبيعي يمكن أن يكون هو كل
ما تحتاجه للوقاية من أو لعلاج ارتفاع ضغط الدم . وخفض الاوزان الزائدة له أثر كبير على ضغط دمك حتى لو لم تصل إلى الوزن المثالي . وهذا صحيح بصفة خاصة للاشخاص الذين يحملون أكداسآ من الشحم حول منطقة الخصر وهم الذين توصف أجسامهم بأنها تشبه التفاحة وليست تشبه ثمرة الكمثري. والعلاقة بين ضغط الدم المرتفع وبين زيادة الوزن تكون محققة بصفة خاصة للبالغين من السن الصغيرة إلى المرحلة العمرية المتوسطة .
حتى لو لم تكن تعاني زيادة في الوزن ، فإن ممارستك للرياضة أوالمشي يمكن أن يخفض ضغط دمك . و تمارين الايروبيك مثل المشي بتؤدة أو ركوب الدراجة أو المشي الحثيث ، أو السباحة ، ثلاث إلى خمس مرات اسبوعيآ لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة قد تبين أنها فعّألة في منع ارتفاع ضغط الدم .
إن شرب الكحوليات (المسكرات) يزيد بشكل ملحوظ خطر الأصابة بأرتفاع ضغط الدم . والامتناع عن شرب الكحوليات يمكن أن يقلل احتياجك لتناول العقاقير المخفضة لضغط الدم.
إذا كنت تعاني ارتفاع ضغط الدم ، فإن التدخين يزيد من خطر إصابتك بنوبة قلبية.
إن الانواع المختلفة من العلاج السلوكي وتشمل التغذية الحيوية و اليوجا و التاي تشي ، قد يكون لها بعض الأثر النافع في علاج ضغط الدم المرتفع.
بيتزا
البيتزا أو البِتْزَة (بالإيطالية: Pizza) هو طبق من أصل إيطالي يصنع من عجينة من القمح تكون عادة مستديرة ومسطحة ومخمرة وتغطى بالطماطم والجبن والعديد من المكونات الأخرى (مثل الفطر والبصل والزيتون والخضروات واللحوم وما إلى ذلك) ثم تُخبز بعد ذلك تقليديًا في فرن يعمل بالحطب على درجة حرارة عالية. تسمى البيتزا الصغيرة أحيانًا (بيزيت-تا) ويُعرف صانع البيتزا باسم "بيتزايولو". تُقدم البيتزا في المطعم في إيطاليا غير مقطعة وتُؤكل باستخدام الشوكة والسكين. ومع ذلك في الأماكن غير الرسمية تقطَّع إلى مثلثات وتؤكل باليد.
بيتزا
عُرفت كلمة (بيتزا) أول مرة في القرن العاشر في مخطوطة لاتينية عُثر عليها في بلدة جيتا الإيطالية الجنوبية في لتسية على الحدود مع كمبانية. أما البيتزا بشكلها الحالي فقد ظهرت في نابولي، ومنذ ذلك الحين أصبح الطبق ومكوناته مشهورًا في العديد من البلدان. تعد البيتزا أحد أشهر الأطباق في العالم وصنفًا شائعًا للوجبات السريعة في أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا؛ تباع في مطاعم البيتزا والمطاعم التي تقدم مأكولات من مطبخ البحر الأبيض المتوسط وحتى في الشوارع. تبيع العديد من شركات المواد الغذائية البيتزا الجاهزة والتي تكون مجمدة ويمكن إعادة تسخينها في فرن منزلي.
في عام 2017؛ بلغت أرباح سوق البيتزا العالمي 128 مليار دولار أمريكي، ففي الولايات المتحدة وحدها بلغت الأرباح 44 مليار دولار موزعة على 76000 مطعم بيتزا. بشكل عام تناول 13٪ من سكان الولايات المتحدة الذين تبلغ أعمارهم عامين فأكثر البيتزا في أي يوم.
تأسست جمعية البيتزا النابولية الأصلية عام 1984 (وهي منظمة غير ربحية ومقرها في نابولي) بهدف الترويج لبيتزا نابولي التقليدية. في عام 2009 وبناءً على طلب إيطاليا سُجلت بيتزا نابولي في الاتحاد الأوروبي طبقًا تقليديًا وفي عام 2017 أُدرج فن صناعة البيتزا في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي.
غالبًا ما ينسب الفضل لرافاييل إسبوزيتو باعتباره أول من أوجد البيتزا بشكلها الحديث المعروف اليوم.
بيتزا علم أصول الكلمات
ظهرت كلمة بيتزا لأول مرة في نص لاتيني عثر عليه في مدينة جيتا والتي كانت آنذاك جزءًا من الإمبراطورية البيزنطية، ذكر النص الذي كتب عام 997 أن على المستأجر لممتلكات معينة أن يدفع لأسقف جيتا اثنا عشر بيتزا في كل يوم من أيام عيد الميلاد، و12 أخرى في كل يوم أحد من عيد الفصح.
بيتزا تاريخ
كانت الأطعمة الشبيهة بالبيتزا تصنع منذ العصر الحجري الحديث. عُثر على سجلات عبر التاريخ القديم تشير إلى وجود أشخاص أضافوا مكونات أخرى للخبز لتحسين مذاقه. في القرن السادس قبل الميلاد كان الجنود الفارسيون في الإمبراطورية الأخمينية أثناء حكم داريوس الكبير يخبزون الخبز بالجبن والتمر فوق دروعهم القتالية، ثم أضاف اليونانيون القدماء الزيوت والأعشاب والجبن على هذا الخبز. هناك إشارة مبكرة إلى طعام شبيه بالبيتزا في ملحمة الإنيادة الشعرية، عندما تنبأت سيلينو (ملكة الهاربييز) أن أحصنة طروادة لن تجد السلام حتى يجبرهم الجوع على أكل موائدهم (الكتاب الثالث)، في الكتاب السابع يُقدم لإينياس ورجاله وجبة تحتوي على كعكات دائرية (مثل خبز البيتا) مغطاة بالخضروات المطبوخة، وعندما بدأوا بأكل الخبز أدركوا أن هذه هي «الموائد» التي تنبأت بها الملكة سيلينو. ذُكرت كلمة «بيتزا» لأول مرة في وثيقة مكتوبة باللاتينية تعود إلى مايو 997 عُثر عليها في جيتا، تطالب بدفع اثنتي عشرة بيتزا وكتف لحم خنزير وكلية لحم خنزير في يوم عيد الميلاد، و 12 بيتزا وزوجان من الدجاج في عيد الفصح.
بيتزا تاريخ
تطورت البيتزا الحديثة من أطباق الخبز المسطح المماثلة في نابولي بإيطاليا في القرن الثامن عشر أو أوائل القرن التاسع عشر. قبل ذلك الوقت، كان الخبز المسطح يُغطى غالبًا بمكونات مثل الثوم والملح وشحم الخنزير والجبن. من غير المؤكد متى أُضيف الطماطم لأول مرة، وهناك العديد من الادعاءات المتضاربة. حتى عام 1830 تقريبًا كانت البيتزا تُباع من أكشاك في الهواء الطلق وخارج مخابز البيتزا.
بيتزا تاريخ
تقول إحدى الأساطير المعاصرة الشهيرة أن البيتزا النموذجية (بيتزا مارغريتا) اختُرعت في عام 1889، عندما كلف القصر الملكي في كابوديمونتي صانع البيتزا رفائيل إسبوزيتو بصنع بيتزا تكريما للملكة الإيطالية مارغريتا التي كانت تزور المنطقة. ابتكر رفائيل ثلاثة أنواع مختلفة من البيتزا، لكن الملكة فضلت بشدة البيتزا التي كانت مغطاة بألوان العلم الإيطالي: الأحمر (الطماطم)، والأخضر (الريحان)، والأبيض (الموزاريلا). يعتقد أن هذا النوع من البيتزا سمي بمارغريتا نسبة إلى الملكة، على الرغم من أن الأبحاث اللاحقة ألقت بظلال من الشك على هذه الأسطورة. هناك خطاب اعتراف رسمي أرسله كبير الخدم في قصر الملكة لا يزال حتى اليوم معروضًا في متجر إسبوزيتو، والذي يُعرف اليوم باسم مطعم بيتزا براندي.
نقل المهاجرون الإيطاليون البيتزا إلى الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر وظهرت لأول مرة في المناطق التي استقروا فيها. افتتح أول مطعم بيتزا في البلاد (مطعم لومباردي[الإنجليزية]) في مدينة نيويورك في عام 1905. بعد الحرب العالمية الثانية أثبت قدامى المحاربين العائدين من الحملة الإيطالية والذين تعرفوا على المأكولات الإيطالية المحلية تقبل السوق المحلي للبيتزا على وجه الخصوص.
بيتزا التحضير
تُباع البيتزا إما طازجة أو مجمدة، كاملة أو مقطعة إلى شرائح وأجزاء. تطورت العديد من الطرق للتغلب على تحديات صنع البيتزا مثل منع الصلصة من الالتصاق بالعجين، وإنتاج طبقة علوية يمكن تجميدها وإعادة تسخينها دون أن تصبح صلبة. كما توجد بيتزا مجمدة بمكونات خام وأطراف مرتفعة وبارزة.
هناك شكل آخر من أشكال البيتزا تبيعها بعض المطاعم تسمى (خذ البيتزا واخبزها[الإنجليزية])، إذ تحضر هذه البيتزا وتجمع في المطعم ثم تباع غير مطبوخة للمستهلكين ليقوموا بخبزها بأنفسهم في أفرانهم الخاصة. تبيع بعض المتاجر العجين الطازج مع الصلصة والمكونات الأساسية لكي تجمع مع بعضها البعض في المنزل قبل خبزها في الفرن.
بيتزا التحضير
تُخْبَز البيتزا في المطاعم إما في فرن فيه طوب ناري يوضع فوق مصدر الحرارة، أو في فرن كهربائي، أو في فرن بحزام ناقل، أو بالطريقة التقليدية داخل فرن من الخشب أو من الطوب يعمل بالفحم. توضع البيتزا في الفرن باستخدام جاروف البيتزا يصنع عادة من الخشب وتُخبز مباشرة على الطوب الساخن أو على شبكة معدنية مستديرة عادةً من الألومنيوم أو أي سطح آخر. يرش المخباز قبل استخدامه بدقيق الذرة للسماح للبيتزا بالانزلاق عليه وعدم التصاقها به ولإزالتها بسهولة.
بيتزا التحضير
عند صنع البيتزا في المنزل، يمكن خبزها على حجر بيتزا في فرن عادي للحصول على تأثير للحرارة شبيه بذلك الناتج عن استخدام فرن الطوب[الإنجليزية]. ينتج عن الطهي مباشرة على سطح معدني انتقال سريع جدًا للحرارة إلى أطراف البيتزا وحرقها. يستخدم بعض الطهاة في المنزل فرن بيتزا يعمل بالحطب، وعادة ما يتم تركيبه في الهواء الطلق، وكما هو الحال في المطاعم غالبًا ما يكون الفرن على شكل قبة من أجل ضمان توزيع متساوٍ للحرارة وهو نفس شكل أفران البيتزا منذ قرون. هناك شكل آخر للبيتزا وهو البيتزا المشوية حيث يتم خبز البيتزا مباشرة على شواية الشواء. تُخبز البيتزا اليونانية كبيتزا شيكاغو (تسمى البيتزا السميكة) وبيتزا صقلية في مقلاة بدلاً من خبزها مباشرة على قوالب في فرن البيتزا.
تستخدم معظم المطاعم طاولات إعداد البيتزا القياسية والمصممة خصيصًا لهذا الغرض لتجميع البيتزا. أما إنتاج البيتزا بكميات كبيرة وتجارية فهو ممكن باستخدام السلاسل الآلية بالكامل.
بيتزا التحضير
تختلف سماكة عجينة البيتزا من نوع لآخر بحسب طريقة الصنع، فقد تكون رفيعة كبيتزا نابولي النموذجية أو سميكة كما هو الحال في بيتزا شيكاغو (البيتزا السميكة). لا تحتوي عجينة البيتزا التقليدية على أي إضافات، ولكن يمكن أن يوضع فيها القليل من الثوم أو الأعشاب أو تكون محشوة بالجبن. يشار أحيانًا إلى الحافة الخارجية للبيتزا باسم (الأطراف). تحتوي بعض عجائن البيتزا على السكر، مما يساعد على نمو الخميرة وتحول العجينة إلى اللون البني.
ابتكرت الصلصة الخاصة بالبيتزا من قبل سلسلة البيتزا الأمريكية (بابا جونز بيتزا) عام 1984 ومنذ ذلك الحين يتناولها البعض عند أكل البيتزا وخاصة العجينة.
يشيع استخدام جبنة الموتزاريلا في صناعة البيتزا، وخصوصًا موتزاريلا الجاموس المنتج في المناطق المحيطة بنابولي. تستخدم أنواع أخرى من الجبن وخاصة الجبن الإيطالي بما في ذلك بروفولوني[الإنجليزية]، بيكورينو رومانو، ريكوتا، وسكامورتزا[الإنجليزية]. ابتُكرت أنواع أخرى من الأجبان أقل تكلفة مثل الأجبان المعالجة[الإنجليزية] أو نظائر الجبن للبيتزا في الأسواق الكبيرة لإنتاج الصفات المرغوبة مثل التحمير، والذوبان، والتمدد، والمحتوى الثابت من الدهون والرطوبة، وفترة الصلاحية الثابتة. أُجريت العديد من الدراسات والتجارب التي تحلل تأثير الزيوت النباتية وعمليات التصنيع والاستزراع وبروتينات مصل اللبن المحوَّلة وغير ذلك من التغييرات في التصنيع من أجل الوصول إلى ابتكار جبن بيتزا مثالي واقتصادي. في عام 1997 قدر أن الإنتاج السنوي من جبن البيتزا كان 1 مليون طن متري (1,100,000 طن قصير) في الولايات المتحدة، و100،000 طن متري (110,000 طن قصير) في أوروبا.
بيتزا الأصناف والأنواع
هناك عدد كبير من أصناف البيتزا تحدد من خلال ما يوضع فوق العجينة أو من خلال اطراف البيتزا. هناك أيضًا العديد من أنماط البيتزا التي تحدد من خلال طريقة تحضيرها. القائمة التالية تحتوي فقط على أبرزها.
بيتزا الأنواع بحسب بلد المنشأ
تصنع بيتزا نابولي الأصلية (بيتزا نابوليتانا) من طماطم سان مارزانو[الإنجليزية] التي تزرع في السهول البركانية جنوب جبل فيزوف ومتزرلة الجاموس المصنوعة من حليب جاموس الماء الذي يربى في مستنقعات كمبانية لاتسيو. جبنة الموتزاريلا لها حقوق حماية بتسميتها الأوروبية الخاصة بالمنشأ. تشمل أنواع البيتزا الإيطالية التقليدية الأخرى: بيتزا ألا مارينارا (بيتزا مارينارا) التي تعلوها صلصة المارينارا ويُعتقد أنها أقدم بيتزا مغطاة بالطماطم، وبيتزا كابريتشوزا[الإنجليزية] التي تحضر من جبن الموتزاريلا ولحم الخنزير والفطر والخرشوف والطماطم، وبيتزا بولييزا[الإنجليزية] التي تحضر مع الطماطم والموتزاريلا والبصل.
بيتزا الأنواع بحسب بلد المنشأ
من الأنواع الشائعة أيضا للبيتزا في إيطاليا هي بيتزا صقلية (تسمى محليًا sfincione أو sfinciuni)، وهي بيتزا ذات طبقة سميكة من العجين ابتكرت خلال القرن السابع عشر في صقلية، وهي أساسًا فطيرة (فُكجية) تُغطى عادةً بصلصة الطماطم ومكونات أخرى. كانت بيتزا صقلية وحتى ستينيات القرن التاسع عشر هو نوع البيتزا المشهور على نطاق واسع في صقلية وخاصة في الجزء الغربي من الجزيرة. توجد أيضًا أنواع مختلفة من البيتزا في مناطق أخرى من إيطاليا على سبيل المثال بيتزا آل باديلينو (أو بيتزا التيجامينو) وهي بيتزا صغيرة الحجم ذات عجينة سميكة تقدم عادة في تورينو في إقليم بييمونتي.
بيتزا الأنواع بحسب بلد المنشأ
افتُتح أول مطعم بيتزا في الولايات المتحدة في حي ليتل إيطالي بمدينة نيويورك عام 1905. الإضافات الشائعة للبيتزا في الولايات المتحدة تشمل البلمية ولحم البقر المفروم والدجاج ولحم الخنزير والفطر والزيتون والبصل والفلفل والبيبروني والأناناس والسلامي والسجق والسبانخ وشرائح اللحم والطماطم. تطورت أنواع أخرى من البيتزا في القرن العشرين بحسب المنطقة مثل بيتزا بوفالو، بيتزا كاليفورنيا[الإنجليزية]، وبيتزا شيكاغو، وبيتزا ديترويت، وبيتزا اليونان[الإنجليزية]، وبيتزا نيو هيفن[الإنجليزية]، وبيتزا نيويورك، وبيتزا سانت لويس[الإنجليزية].
يستهلك 13٪ من سكان الولايات المتحدة البيتزا في أي يوم. سلاسل مطاعم البيتزا مثل دومينوز بيتزا وبيتزا هت وبابا جونز بيتزا والبيتزا من نوع خذ البيتزا واخبزها[الإنجليزية] والبيتزا المبردة أو المجمدة التي تباع في محلات السوبر ماركت تجعل البيتزا متاحة بسهولة في جميع أنحاء البلاد.