hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
نقانق
النقانق يعرف أيضا باسم السُجُق، هو اللحم المبهر الموضوع في الأمعاء الدقيقة لهذا الحيوان ويتم تحضير السجق من اللحم المفروم بعد إضافة الملح والتوابل. ويعد السجق من لحوم البقر، والطرائد، والدواجن، والعجول، وفي بعض الأقطار من لحم الأسماك. ويتبل السجق بالأعشاب والتوابل (البهارات) مثل: الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود، والقصعين والثوم والبصل والسكر والزنجبيل.
ويحتوي معظم السجق على بعض أنواع الحبوب التي تعمل على تماسكه، وكميات بسيطة من ملح النيتريت لإعطائه نكهة. وملح النيتريت يكسب السجق لونه كما يساعد على تقليل نمو البكتيريا، التي تسبب تسمم الطعام المسمى التسمم الوشيقي(الوشيقية).
نقانق
عادة، يتم تشكيل النقانق في غلاف مصنوع تقليديا من الأمعاء، ولكن في بعض الأحيان من مواد اصطناعية. يتم طهي النقانق التي تباع نيئة بعدة طرق، بما في ذلك القلي والشوي والشوي. يتم طهي بعض النقانق أثناء المعالجة، ومن الممكن بعد ذلك إزالة الغلاف. صناعة النقانق هي تقنية تقليدية لحفظ الطعام. يمكن حفظ النقانق عن طريق المعالجة أو التجفيف (غالبًا ما يكون مصحوبًا بالتخمير أو الزراعة، مما قد يساهم في الحفظ)، أو التدخين، أو التجميد. يمكن تخزين بعض النقانق المعالجة أو المدخنة دون تبريد.
يجب تبريد أو تجميد معظم النقانق الطازجة حتى يتم طهيها. يتم تصنيع النقانق في مجموعة واسعة من الأصناف الوطنية والإقليمية، والتي تختلف باختلاف أنواع اللحوم المستخدمة، ومكونات النكهة أو التوابل (مثل الثوم والفلفل والنبيذ). الخ)، وطريقة التحضير. في القرن الحادي والعشرين، أصبحت أنواع النقانق النباتية والنباتية التي تستخدم فيها المكونات النباتية بدلاً من اللحوم متاحة ومستهلكة على نطاق أوسع
نقانق أصل الكلمة
تم استخدام كلمة "سجق" لأول مرة في اللغة الإنجليزية في منتصف القرن الخامس عشر، ومكتوبة "awsyge". جاءت هذه الكلمة من saussiche الفرنسية الشمالية القديمة (saucisse الفرنسية الحديثة).الكلمة الفرنسية جاءت من اللاتينية المبتذلة salsica ("السجق")، من salsicus ("محنك بالملح")
نقانق تاريخ
صناعة النقانق هي نتيجة طبيعية للذبح الفعال. تقليديًا، كان صانعو النقانق يقومون بتمليح الأنسجة والأعضاء المختلفة مثل القصاصات، وأعضاء الحيوانات، والدم، والدهون للمساعدة في حفظها. بعد ذلك، كانوا يقومون بحشوها في أغلفة أنبوبية مصنوعة من الأمعاءالحيوان النظيفة ، مما ينتج الشكل الأسطواني المميز. وبالتالي، تعتبر النقانق، والدمى، والسجق من أقدم الأطعمة المعدة، سواء تم طهيها.
ذكر الشاعر اليوناني هوميروس نوعًا من النقانق الدموية في الأوديسة، بينما كتب إبشارموس كوميديا بعنوان "النقانق"، وتتناول مسرحية أريستوفان "الفرسان" بائع النقانق الذي يُنتخب زعيمًا. تشير الأدلة إلى أن النقانق كانت شائعة بالفعل بين اليونانيين والرومان القدماء، ومن المحتمل أن تكون معروفة أيضًا لدى القبائل المختلفة التي كانت تحتل الجزء الأكبر من أوروبا.
نقانق تاريخ
أشهر نوع من النقانق في إيطاليا القديمة كان من لوكانيا (التي تعرف اليوم ببازيليكاتا) وكان يسمى "لوكانكا"، وهو اسم لا يزال موجودًا في مجموعة متنوعة من النقانق الحديثة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. خلال فترة حكم الإمبراطور الروماني نيرون، كانت النقانق مرتبطة بمهرجان لوبركاليا. في أوائل القرن العاشر خلال الإمبراطورية البيزنطية، حظر ليون السادس الحكيم إنتاج النقانق الدموية بعد حالات التسمم الغذائي.
تم وصف نوع صيني من النقانق يسمى "لاب تشونغ" (بالصينية المبسطة: 腊肠؛ بالصينية التقليدية: 臘腸؛ بينيين: làcháng) من سلالات الشمال والجنوب (420-589)، مصنوع من لحم الماعز والخراف مع الملح، ومُنكَّه بالبصل الأخضر، وصلصة الفاصولياء، والزنجبيل، والفلفل. يتمتع النوع الحديث من "لاب تشونغ" بمدة صلاحية طويلة نسبيًا، ويرجع ذلك أساسًا إلى محتواه العالي من لبنات الأحماض اللبنية—حتى أن الكثيرين يعتبرونه حامضًا.[بحاجة لمصدر]
نقانق الأغلفة
تقليديًا، كانت أغلفة النقانق تُصنع من الأمعاء النظيفة، أو من المعدة في حالة الهاغيس وغيرها من الدماء التقليدية. اليوم، غالبًا ما يتم استبدال الأغلفة الطبيعية بكولاجين أو سيلولوز أو حتى أغلفة بلاستيكية، خاصة في حالة النقانق المصنعة صناعيًا. ومع ذلك، في بعض أجزاء من جنوب الولايات المتحدة، لا تزال شركات مثل "سنودن"، و"مونرو سوسيغ"، و"كونيكه سوسيغ"، و"كيلي فودز" تستخدم الأغلفة الطبيعية، والتي تأتي أساسًا من أمعاء الخنازير أو الأغنام.
نقانق المكونات
تتكون النقانق من قطع اللحم المفروم أو المقطع، يُخلط مع مكونات أخرى، ثم يُعبأ في غلاف. تشمل المكونات ما يلي:
اللحوم: يمكن أن تأتي من أي حيوان، لكن غالبًا ما تكون من لحم الخنزير، أو لحم البقر، أو لحم العجل، أو الدواجن.
حشوات النشا الرخيصة: مثل فتات الخبز أو الحبوب، تُستخدم لزيادة الحجم وتقليل التكلف
التوابل والنكهات:        تشمل التوابل مثل الفلفل، والثوم، والأعشاب، بالإضافة إلى مكونات أخرى مثل التفاح والكراث.
نسبة اللحم إلى الدهون:        تعتمد على النمط والمنتج. قد تتجاوز نسبة اللحم المعلنة 100% في بعض الحالات، خاصة إذا تم تضمين عملية تجفيف تقلل من محتوى الماء.
التشريعات: في بعض الولايات القضائية، يجب أن تفي الأطعمة الموصوفة كنقانق باللوائح الخاصة بمحتواها. على سبيل المثال، تحدد وزارة الزراعة
الأمريكية أن نسبة الدهون في أنواع معينة من النقانق لا يمكن أن تتجاوز 30%، 35%، أو 50% بالوزن.
نقانق المكونات
في العديد من الأنماط التقليدية من آسيا وأوروبا، لا تُستخدم حشوات قائمة على الخبز، حيث تتضمن فقط اللحم (اللحم الخالي من الدهون والدهون) والنكهات.
في المملكة المتحدة ودول أخرى ذات تقاليد طهي إنجليزية، تحتوي العديد من النقانق على نسبة كبيرة من الحشوات القائمة على الخبز والنشا، والتي قد تشكل 30% من المكونات.
في صناعة معالجة الأغذية، يمكن استخدام أي جزء من الحيوان، مما يؤدي إلى إنتاج نقانق منخفضة التكلفة تحتوي على لحم رديء أو دهون. في حين أن النقانق عالية الجودة تحتوي فقط على قطع مختارة من اللحم والتوابل.
في المملكة المتحدة، كان يُسمح سابقًا بأن تتضمن كلمة "لحم" على الملصقات الدهون، والأنسجة الضامة، ولحم الحيوانات المعاد استخدامه. لا يزال بإمكان استخدام هذه المكونات، لكنها يجب أن تُسمى على هذا النحو، بينما يمكن تضمين ما يصل إلى 10% من الماء دون تصنيفه
نقانق الأنواع الوطنية للنقانق
بلوتاك هو نوع من النقانق التقليدية في بروناي، ويتميز بالمكونات التالية:
اللحم: يُستخدم لحم البقر المفروم.    الدهون: تُضاف دهن اللحم لإضفاء النكهة. التوابل:        ثوم: يُستخدم لإضافة نكهة قوية. ملح: لتحسين الطعم.        فلفل حار: لإضفاء حرارة.        توابل متنوعة: حسب الوصفة التقليدية.
طريقة التحضير: تُخلط المكونات وتُحشى في أمعاء الأبقار أو الجاموس يتم تخمير النقانق من خلال عملية التجفي   .
بلوتاك يُعتبر طبقًا جانبيًا شائعًا يُقدم مع أمبويات، وهو طبق تقليدي آخر في بروناي
يتم إنتاج هونغ تشانغ اللذيذ المدخن على الطريقة الأوروبية (الصينية المبسطة: 红肠؛ الصينية التقليدية: 紅腸 النقانق الحمراء) في هاربين، المدينة الرئيسية في أقصى شمال الصين. إنه مشابه للنقانق الليتوانية والبولندية بما في ذلك kiełbasa و podhalańska ويميل إلى الحصول على نكهة أوروبية أكثر من النقانق الصينية الأخرى. تم إنتاج هذا النوع من النقانق لأول مرة في مصنع ذو رأسمال روسي يُسمى مصنع نقانق تشورين في عام 1909. وقد أصبح النقانق على طريقة هاربين شائعًا في الصين، وخاصة في المناطق الشمالية.
نقانق الأنواع الوطنية للنقانق
لاب تشونغ هي نوع من النقانق المجففة الشهيرة في الصين، وتتميز بالمكونات والأساليب التالية:
المكونات: تُصنع أساسًا من لحم الخنزير.  تُشبه في شكلها وملمسها الببروني، لكنها أكثر حلاوة.
النُكهات: في جنوب غرب الصين، تُضاف إليها: ملح: لتحسين الطعم فلفل بري: لمزيد من النكهة.            فلفل أحمر: لإضفاء حرارة.
يتم معالجة النقانق عن طريق: التدخين: لإعطاء نكهة مميزة  التجفيف الهوائي: للمساعدة في حفظها وإطالة عمرها الافتراضي.
تُستخدم لاب تشونغ في العديد من الأطباق، وغالبًا ما تُقدم كوجبة خفيفة أو تُضاف إلى الأطباق الرئيسية مثل الأرز أو الخضار.
سجق صغير في سجق كبير، يتم لف قطعة من سجق لحم الخنزير التايواني في سجق أرز لزج لصنع هذه الأطعمة الشهية، وعادة ما يتم تقديمها مشوية.
نقانق الأنواع الوطنية للنقانق
هناك العديد من أنواع النقانق اللاوية، لكن أشهرها هي sai ua وsai gork التي تتمتع بطعم فريد ومختلف عن معظم النقانق الموجودة عالميًا. Sai Oua هي كلمة لاوية قديمة تجمع حرفيًا بين sai (الأمعاء) وua (محشوة). نشأت من لوانغ برابانغ، العاصمة الملكية القديمة لمملكة لان زانغ السابقة (1353-1707) الواقعة في شمال لاوس. تم إدراج Sai ua moo (سجق لاو مصنوع من لحم الخنزير) ضمن مجموعة من الوصفات المكتوبة بخط اليد من Phia Sing (1898–1967)، الشيف الشخصي للملك ورئيس التشريفات. يعد كل من sai ua و sai gork من أشهر أطباق لاو التقليدية التي يستمتع بها شعب لاو ليس فقط في لاوس ولكن أيضًا في البلدان التي هاجر إليها شعب لاو
نقانق الأنواع الوطنية للنقانق
في الفلبين، يُطلق على النقانق عمومًا اسم لونجانيزا (بالفلبينية: longganisa) في المناطق الشمالية وتسمى كوريزو (Visayan: choriso أو tsoriso أو soriso) في المناطق الجنوبية. عادة ما تكون نقانق طازجة أو مدخنة، وتتميز في المقام الأول بكونها حلوة (جامونادو أو هامونادو) أو ثومية (دي ريكادو أو ديريكادو). هناك أنواع عديدة من النقانق في الفلبين، وعادة ما تكون فريدة من نوعها لمنطقة معينة مثل فيجان لونجانيسا، وألامينوس لونجانيسا، وتشوريزو دي سيبو. النقانق الأكثر شهرة في المطبخ الفلبيني هي بامبانجا لونجانيسا. تُعرف إصدارات النقانق السائبة أيضًا باللغة الإنجليزية الفلبينية باسم "النقانق بدون جلد". يوجد أيضًا عدد قليل من النقانق الجافة مثل تشوريزو دي بلباو وتشوريزو دي ماكاو. معظم النقانق الفلبينية مصنوعة من لحم الخنزير، ولكن يمكن أيضًا صنعها من الدجاج أو اللحم البقري أو حتى التونة
نقانق الأنواع الوطنية للنقانق
هناك العديد من أنواع النقانق المعروفة في المطبخ التايلاندي، وبعضها من تخصصات منطقة معينة في تايلاند. من شمال تايلاند يأتي ساي وا، وهو نقانق لحم خنزير مفروم مشوي بنكهة معجون الكاري والأعشاب الطازجة. نقانق مشوية أخرى تسمى ساي كروك إيسان، وهي نقانق مخمرة ذات طعم حامض مميز من شمال شرق تايلاند (المنطقة المعروفة أيضًا باسم إيسان).
نقانق الأنواع الوطنية للنقانق
في المملكة المتحدة وأيرلندا، تعتبر النقانق سمة شائعة جدًا ومشتركة في النظام الغذائي الوطني والثقافة الشعبية. النقانق البريطانيةوالنقانق الأيرلندية تُصنع عادةً من لحم الخنزير النيئ (أي غير المطبوخ وغير المعالج وغير المدخن) ولحم البقر ولحم الغزال أو اللحوم الأخرى المخلوطة مع مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل والحبوب، والتي ترتبط العديد من الوصفات بها تقليديًا بأطعمة معينة. المناطق (على سبيل المثال نقانق كمبرلاند ونقانق لينكولنشاير). تحتوي عادة على كمية معينة من البقسماط أو بقسماط الخبز، ويتم طهيها تقليديًا عن طريق القلي أو الشوي أو الخبز. يبلغ طولها عادةً 10-15 سم (3.9-5.9 بوصة)، ويتم ضغط الحشوة عن طريق لف الغلاف إلى "روابط" متسلسلة في جلد السجق، والتي تُصنع تقليديًا من الأمعاء المحضرة للحيوان المذبوح؛ في أغلب الأحيان خنزير.
نقانق الأنواع الوطنية للنقانق
نظرًا لعادتها في الانفجار غالبًا بسبب انكماش الجلد المشدود أثناء الطهي، غالبًا ما يشار إليها باسم السجق، خاصة عندما يتم تقديمها مع المرافقة الأكثر شيوعًا للبطاطا المهروسة لتشكيل طبق ثنائي يعرف باسم السجق والهريس. الخنازير في البطانيات هو طبق يتكون من نقانق صغيرة (عادة تشيبولاتا) ملفوفة في لحم الخنزير المقدد. وهي مرافقة شعبية وتقليدية للديك الرومي المشوي في عشاء عيد الميلاد ويتم تقديمها كطبق جانبي.في دبلن، غالبًا ما يتم تقديم النقانق في يخنة تسمى كودل حيث يتم غليها دون تحميرها أولاً.
نقانق الأنواع الوطنية للنقانق
هناك قوانين مختلفة تتعلق بمحتوى اللحوم في النقانق في المملكة المتحدة. الحد الأدنى لمحتوى اللحوم الذي يجب تصنيفه على نقانق لحم الخنزير هو 42% (30% للأنواع الأخرى من نقانق اللحوم)، على الرغم من تصنيف لحم الخنزير على أنه لحم، يمكن أن يحتوي لحم الخنزير على 30% دهون و25% نسيج ضام. في كثير من الأحيان، لا تحتوي نقانق لحم الخنزير الأرخص في السوبر ماركت على محتوى اللحوم اللازم لوصفها بأنها نقانق لحم خنزير ويتم تصنيفها ببساطة على أنها نقانق؛ مع محتوى أقل من اللحوم، يتم وصفها بأنها السجق (اسم غير منظم). [مشكوك فيه - ناقش] تحتوي هذه عادةً على MRM والتي تم تضمينها سابقًا في محتوى اللحوم، ولكن بموجب قانون الاتحاد الأوروبي اللاحق لا يمكن وصفها على هذا النحو
نظرًا لعادتها في الانفجار غالبًا بسبب انكماش الجلد المشدود أثناء الطهي، غالبًا ما يشار إليها باسم السجق، خاصة عندما يتم تقديمها مع المرافقة الأكثر شيوعًا للبطاطا المهروسة لتشكيل طبق ثنائي يعرف باسم السجق والهريس
نقانق الأنواع الوطنية للنقانق
من وجبات الإفطار الشهيرة النقانق المربعة، والمعروفة أيضًا باسم نقانق لورن. يتم تناول هذا عادة كجزء من وجبة إفطار اسكتلندية كاملة أو على لفائف الصباح الاسكتلندية. يتم إنتاج النقانق في كتلة مستطيلة ويتم تقطيع الأجزاء الفردية إليها. متبل بشكل رئيسي بالفلفل. ونادرا ما يتم رؤيته خارج اسكتلندا.
kiełbasa، تأتي في مجموعة واسعة من الأساليب مثل swojska، krajańska، szynkowa (سجق لحم الخنزير)، biała، śląska، krakowska، podhalańska، kishka وغيرها. تُصنع النقانق في بولندا عمومًا من لحم الخنزير، ونادرًا ما تُصنع من لحم البقر. تعتبر النقانق التي تحتوي على نسبة منخفضة من اللحوم والإضافات مثل بروتين الصويا أو دقيق البطاطس أو الإضافات المرتبطة بالماء منخفضة الجودة. بسبب الظروف المناخية، كان يتم حفظ النقانق تقليديًا عن طريق التدخين بدلاً من التجفيف، كما هو الحال في دول البحر الأبيض المتوسط
نقانق الأنواع الوطنية للنقانق
منذ القرن الرابع عشر، برعت بولندا في إنتاج النقانق، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى رحلات الصيد الملكية عبر الغابات البكر مع تقديم الطرائد كهدايا للعائلات النبيلة الودية والتسلسل الهرمي الديني في جميع أنحاء البلاد. وشملت القائمة الموسعة للمستفيدين من هذا الكرم الدبلوماسي قضاة المدن، وأساتذة الأكاديميات، والمقاطعات، والسلاختا. وعادة ما يتم تسليم اللحوم النيئة في الشتاء واللحوم المصنعة طوال بقية العام. وفيما يتعلق بالأصناف، لعبت التأثيرات الإيطالية والفرنسية والألمانية المبكرة دورًا. اللحوم التي يتم حفظها عادةً في الدهن والتدخين ذكرها المؤرخ جان دوغوش في حولياته: Annales seu cronici incliti regni Poloniae غطت الحوليات الأحداث من 965 إلى 1480، مع ذكر قلعة الصيد في Niepołomice جنبًا إلى جنب مع الملك Władysław الذي أرسل الطرائد إلى الملكة Zofia. من غابة Niepołomice، أرض الصيد الأكثر شعبية للملوك البولنديين ابتداءً من القرن الثالث عشر.
نقانق المعلومات الغذائية
يحتوي كل 100غ من السجق المطبوخ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
معركة ملاذكرد (1071)
معركة ملاذكرد (بالتركية: Malazgirt Meydan Muharebesi) هي معركة دارت بين الإمبراطورية البيزنطية والسلاجقة المسلمين في 26 أغسطس 1071 بالقرب من ملاذكرد (ملازغرد حاليا في محافظة موش، تركيا). لعبت الخسارة الحاسمة للجيش البيزنطي وأَسر الإمبراطور رومانوس الرابع ديوجينيس دورا مهما في ضعضعة الحكم البيزنطي في الأناضول وأرمينيا، وتمكن السلاجقة من مد نفوذهم اتجاه الأناضول.
معركة ملاذكرد (1071) الاستعداد للمعركة
في عام 1068 تولى رومانوس الرابع السلطة، ووضع بعض الإصلاحات العسكرية السريعة وعهد إلى مانويل كومنينوس (ابن شقيق إسحاق الأول كومنينوس) بقيادة حملة ضد السلاجقة واستولى فيها على أجزاء من سوريا، ثم أحبط هجومًا تركيًا على قونية بهجوم مضاد،  ولكن بعد ذلك هُزِم وأسره السلاجقة تحت حكم السلطان ألب أرسلان. وعلى الرغم من نجاحه، فقد سعى ألب أرسلان إلى معاهدة سلام مع البيزنطيين، وتم التوقيع عليها عام 1069.
في فبراير 1071 أرسل رومانوس مبعوثين إلى ألب أرسلان لتجديد معاهدة 1069، وحرصًا على تأمين جناحه الشمالي ضد الهجوم، وافق ألب أرسلان بسعادة. وبعد تخليه عن حصار الرها، قاد جيشه على الفور لمهاجمة حلب الخاضعة للسيطرة الفاطمية. لكن معاهدة السلام أخلّها رومانوس واعتبرها إلهاءًا متعمدًا ليقود جيشًا كبيرًا إلى أرمينيا لاستعادة القلاع المفقودة قبل أن يتمكن السلاجقة من الرد عليهم.
معركة ملاذكرد (1071) الاستعداد للمعركة
جهّز الإمبراطور البيزنطي رومانوس جيشًا ضخمًا يتكون من مائتي ألف مقاتل من الروم والروس والكرج والأرمن والخزر والفرنجة والبلغاريين، وتحرك بهم من القسطنطينية عاصمة دولته واتجه إلى ملاذكرد حيث يعسكر الجيش السلجوقي.
أدرك ألب أرسلان صعوبة موقفه؛ فهو أمام جيش بالغ الضخامة كثير العتاد، في حين أن قواته لا تتجاوز عشرين ألفًا ، فبادر بالهجوم على مقدمة جيش الروم، ونجح في تحقيق نصر خاطف يحقق له التفاوض العادل مع إمبراطور الروم؛ لأنه كان يدرك صعوبة أن يدخل معركة ضد جيش الروم؛ فقواته الصغيرة لا قبل لها بمواجهة غير مضمونة العواقب، فأرسل إلى الإمبراطور مبعوثًا من قبله ليعرض عليه الصلح والهدنة؛ فأساء الإمبراطور استقبال المبعوث ورفض عرض السلطان، وطالبه أن يبلغه بأن الصلح لن يتم إلا في مدينة الري عاصمة السلاجقة.
معركة ملاذكرد (1071) الاستعداد للقاء
أيقن السلطان ألاَّ مفر من القتال بعد أن فشل الصلح والمهادنة في دفع شبح الحرب؛ فعمد إلى جنوده يشعل في نفوسهم روح الجهاد وحب الاستشهاد، وأوقد في قلوبهم جذوة الصبر والثبات، ووقف فقيه السلطان وإمامه أبو نصر محمد بن عبد الملك البخاري يقول للسلطان مقوِّيًا من عزمه: إنك تقاتل عن دينٍ وعد الله بنصره وإظهاره على سائر الأديان، وأرجو أن يكون الله قد كتب باسمك هذا الفتح، فالقِهم يوم الجمعة بعد الزوال، في الساعة التي يكون الخطباء على المنابر، فإنهم يدعون للمجاهدين بالنصر، والدعاء مقرون بالإجابة.
وحين دانت ساعة اللقاء في (آخر ذي القعدة 463 هـ/ أغسطس 1071 م) صلّى بهم الإمام أبو نصر البخاري، وبكى السلطان، فبكى الناس لبكائه، ودعا ودعوا معه، ولبس البياض وتحنط، وقال: إن قتلت فهذا كفني.
معركة ملاذكرد (1071) أحداث المعركة
أحسن السلطان ألب أرسلان خطة المعركة، وأوقد الحماسة والحمية في نفوس جنوده، حتى إذا بدأت المعركة أقدموا كالأسود الضواري تفتك بما يقابلها، وهاجموا أعداءهم في جرأة وشجاعة، وأمعنوا فيهم قتلاً وتجريحًا، وما هي إلا ساعة من نهار حتى تحقق النصر، وانقشع غبار المعركة عن جثث الروم تملأ ساحة القتال. في المعركة خطب السلطان في جنوده قائلاً:
ولما تقارب الجيشان طلب السلطان من امبراطور الروم الهدنة فرفض، فخطب السلطان في جنوده قائلاً:
ثم ربط ذيل فرسه بيده وفعل العسكر مثله ولبس البياض وقال:
ووقع الإمبراطور البيزنطي أسيرًا في أيدي السلاجقة، وسيق إلى معسكر السلطان ألب أرسلان الذي قال له: ما عزمت أن تفعل بي إن أسرتني؟ فقال: أفعل القبيح. فقال له السلطان: فما تظن أنني أفعل بك؟ قال: إما أن تقتلني وإما أن تشهر بي في بلاد الشام، والأخرى بعيدة وهي العفو وقبول الأموال واصطناعي نائبًا عنك. فقال السلطان: ما عزمت على غير هذا.
معركة ملاذكرد (1071) إطلاق سراح الإمبراطور البيزنطي
أطلق السلطان ألب أرسلان سراح الإمبراطور البيزنطي بعد أن تعهد بدفع فدية كبيرة قدرها مليون ونصف دينار، وأن يطلق كل أسير مسلم في أرض الروم، وأن تعقد معاهدة صلح مدتها خمسون عامًا، يلتزم الروم خلالها بدفع الجزية السنوية، وأن يعترف الروم بسيطرة السلاجقة على المناطق التي فتحوها من بلادهم، وأن يتعهدوا بعدم الاعتداء على ممتلكات السلاجقة.
ثم أعاد السلطان غريمه وأسيره الإمبراطور البيزنطي إلى بلاده، وخلع عليه خلعة جليلة، وخصص له سرادقًا كبيرًا، وأعطاه قدرًا كبيرًا من المال لينفق منه في سفره، ثم أفرج عن عدد من ضباطه ليقوموا بخدمته، وأمر عددًا من رجاله بصحبته حتى يصل إلى دياره سالمًا.
ولم تكد تصل أخبار الهزيمة إلى القسطنطينية حتى أزال رعاياه «اسمه من سجلات الملك»، وقالوا: إنه سقط من عداد الملوك، وعُيِّن ميخائيل السابع إمبراطورًا؛ فألقى القبض على رومانوس الرابع الإمبراطور السابق، وسمل عينيه.
معركة ملاذكرد (1071) آثار المعركة
بعد انتصار المسلمين في هذه المعركة تغيّرت صورة الحياة والحضارة في هذه المنطقة؛ فاصطبغت بالصبغة الإسلامية بعد انحسار النفوذ البيزنطي تدريجيًا عن هذه المنطقة، ودخول سكانها في الإسلام، والتزامهم به في حياتهم وسلوكهم.
معركة ملاذكرد (1071) آثار المعركة
وواصل الأتراك السلاجقة غزوهم لمناطق أخرى بعد ملاذكرد، حتى توغلوا في قلب آسيا الصغرى، ففتحوا قونية وآق، ووصلوا إلى كوتاهية، وأسسوا فرعًا لدولة السلاجقة في هذه المنطقة عرف باسم «سلطنة سلاجقة الروم»، أسَّسها سُليمان بن قُتلُمُش الذي عُدَّ بعد ذلك جدَّ سلاطين بلاد الأناضول، ظل حكامها يتناوبون الحكم أكثر من قرنين من الزمان بعد انتصار السلاجقة في ملاذكرد، وأصبحت هذه المنطقة جزءًا من بلاد المسلمين إلى يومنا هذا.
معركة ملاذكرد (1071) آثار المعركة
وكان من ثمار دخول هذه المنطقة في حوزة السلاجقة انتشار اللغتين العربية والفارسية، وهو ما كان له أثره في مظاهر الحضارة منذ ذلك الوقت حتى يومنا هذا، غير أن هزيمة الروم في موقعة ملاذكرد جعلتهم ينصرفون عن هذا الجزء من آسيا الصغرى، ثم عجزوا عن الاحتفاظ ببقية الأجزاء الأخرى أمام غزوات المسلمين الأتراك من السلاجقة والعثمانيين، وقد توالت هذه الغزوات في القرون الثلاثة التالية لموقعة ملاذكرد، وانتهت بالإطاحة بدولة الروم، والاستيلاء على القسطنطينية عاصمتها، واتخاذها عاصمة للدولة العثمانية، وتسميتها بإسلامبول أو إستانبول.
معركة ملاذكرد (1071) آثار المعركة
عُدَّت هذه المعركة أكبر كارثة حلَّت بِالإمبراطوريَّة البيزنطيَّة في أواخر القرن الحادي عشر الميلاديّ، وجاءت دليلًا على نهاية دور الروم في حماية العالم المسيحي من ضغط المُسلمين، وفي حراسة الباب الشرقي لِأوروپَّا من غزو الآسيويين، وبِذلك صار على الغرب الأوروپي أن يقوم بِدوره في هذا المضمار بدلًا من اعتماده حتَّى ذلك الوقت على الإمبراطوريَّة البيزنطيَّة، وهذا ما دفع بعض المُؤرخين إلى اعتبار أنَّ نتيجة هذه المعركة اتخذها الأوروپيُّون حُجَّةً من بين عدَّة حُجج لإعلان حملاتهم الصليبيَّة ضدَّ الإسلام.
معركة ملاذكرد (1071) آثار المعركة
كانت معركة ملاذكرد نُقطة تحوُّلٍ هامَّةٍ في تاريخ غربيّ آسيا بِخاصَّة وفي التاريخ الإسلامي بِعامَّة، لِأنَّها يسَّرت القضاء على سيطرة البيزنطيين على أكثر أجزاء بلاد الأناضول، ممَّا ساعد على القضاء على الإمبراطوريَّة البيزنطيَّة نفسها، بعد بضعة قُرُونٍ، على أيدي العُثمانيين. كما عُدَّت هذه المعركة أكبر كارثة حلَّت بِالإمبراطوريَّة البيزنطيَّة في أواخر القرن الحادي عشر الميلاديّ، وجاءت دليلًا على نهاية دور الروم في حماية العالم المسيحي من ضغط المُسلمين، وفي حراسة الباب الشرقي لِأوروپَّا من غزو الآسيويين، وبِذلك صار على الغرب الأوروپي أن يقوم بِدوره في هذا المضمار بدلًا من اعتماده حتَّى ذلك الوقت على الإمبراطوريَّة البيزنطيَّة، وهذا ما دفع بعض المُؤرخين إلى اعتبار أنَّ نتيجة هذه المعركة اتخذها الأوروپيُّون حُجَّةً من بين عدَّة حُجج لإعلان حملاتهم الصليبيَّة ضدَّ الإسلام. وأتاحت نتيجة المعركة لِلسلاجقة الانسياب إلى جوف آسيا الصُغرى، وشجَّعتهم النزاعات والحُرُوب الداخليَّة التي نشبت بين البيزنطيين على الاستقرار في رُبُوعها، وتأسيس سلطنة عُرفت في التاريخ باسم «سلطنة سلاجقة الروم»، أسَّسها سُليمان بن قُتلُمُش الذي عُدَّ بعد ذلك جدَّ سلاطين بلاد الأناضول. وكان سُليمان المذكور قد أخذ على عاتقه إدارة شُؤون المنطقة الشماليَّة الغربيَّة بعد رحيل السُلطان ألب أرسلان عن آسيا الصُغرى وتوجُهه شرقًا، وعزم على أن يُقيم لِنفسه سلطنةً في قونية وآق سراي وغيرهما من المُدُن التي كانت تحت حُكم أبيه قُتلُمُش بن إسرائيل، ويتولَّى حُكمُها مع الاعتراف بِسيادة ملكشاه سُلطان السلاجقة العظام الذي خلف أباه ألب أرسلان بعدما قُتل الأخير في بلاد ما وراء النهر. وقد ساعد سُليمان في تحقيق غايته عاملان: الأوَّل هو التغيُّر الديمُغرافي الناتج عن الفُتُوح، والآخر هو الأوضاع البيزنطيَّة المُضطربة، التي زادت اضطرابًا بُعيد هزيمة ملاذكرد. فمن حيثُ العامل الأوَّل استقرَّ المُسلمون في الكثير من القُرى والمزارع التي هجرها سُكَّانها، وعمل السلاجقة على إزالة آثار المعالم البيزنطيَّة من الطُرق الرئيسيَّة في أرمينية وقبادوقية، بِالإضافة إلى الإدارة المدنيَّة في المُدُن، بعد أن تخلَّى مُعظم السُكَّان عن تبعيَّتهم لِلإمبراطوريَّة البيزنطيَّة ودخلوا تحت جناح المُسلمين، خوفًا من المجاعة التي يُمكن أن تضرب بلادهم نتيجة المعارك. ومع ذلك فإنَّ السلاجقة تركوا المُدُن تحكُم نفسها بِنفسها ولم يتدخَّلوا في شُؤونها الداخليَّة، إلَّا أنَّ صورة الحياة فيها أخذت بالتغيُّر رويدًا، فاصطبغت بالصبغة الإسلاميَّة. إذ إنَّ انحسار النُفُوذ البيزنطي عن المنطقة شجَّع الأهالي على الدُخُول في دين الفاتحين الجُدد، على أنَّ الكثير منهم كان إسلامه ظاهريًّا في البداية.
معركة ملاذكرد (1071) آثار المعركة
ومن حيث العامل الآخر فقد حفل التاريخ البيزنطي آنذاك بِحركات التآمر والتمرُّد، فحين وصل إلى القُسطنطينيَّة نبأ كارثة ملاذكرد وأسر الإمبراطور رومانوس، أعلن ميخائيل دوكاس ابن زوجة رومانوس أنَّهُ بلغ سن الرُشد، وتولَّى مقاليد الحُكم باسم «ميخائيل السابع»، مدفوعًا من قِبل شخصين: عمِّه يوحنَّا، الذي كره انتقال الحُكم إلى سُلالةٍ أُخرى بعد وفاة أخيه الإمبراطور السابق قُسطنطين العاشر، والكاهن العلَّامة ميخائيل فسيلوس، ولم يلبث هؤلاء أن دبَّروا اعتقال الإمبراطور السابق رومانوس، بعد أن أطلق السلاجقة سراحه، فنفوه إلى إحدى جُزُر بحر مرمرة بعد أن سُملت عيناه. وتميَّز حُكم ميخائيل السابع بِالضعف، فلم يستطع صد السلاجقة أو دفعهم إلى الخلف، بل اضطرَّ إلى التعاون معهم في بعض الأحيان، كما جرى سنة 466هـ المُوافقة لِسنة 1073م، حينما خرج عليه أحد قادة جيشه النورمان المدعو «روسل بايليل» وطمع بِالاستقلال في مناطق قونية وأنقرة وإقامة دولة نورمانيَّة في القسم الشرقي من الإمبراطوريَّة مُتتبعًا خطا أبناء جلدته عندما أقاموا إمارة في جنوبيّ إيطاليا على حساب الإمبراطوريَّة. ثُمَّ تطلَّع لِلسيطرة على القُسطنطينيَّة، فخشي ميخائيل السابع أن يتمكَّن من تثبيت أقدامه في قلب الإمبراطوريَّة وعلى حسابها؛ فاستعان بِالسلاجقة لِقمع حركته، مُقابل اعترافه بِسُلطة سُليمان بن قُتلُمُش على الأقاليم التي كانت بحوزته في شرقيّ الأناضول. وحدث في سنة 471هـ المُوافقة لِسنة 1078م، أن أعلن نقفور بوتانياتيس حاكم عمورية في إقليم فريجيا الثورة على الإمبراطور مدفوعًا بِطُمُوحه الشخصي ونقمته على ضعف حُكم ميخائيل السابع، ولم يتردَّد في إعلان نفسه إمبراطورًا باسم «نقفور الثالث». وحاول ميخائيل السابع القضاء على تمرُّده بالاستعانة بِقبائل التُرك من أتباع سُليمان، إلَّا أنَّ هذا الأخير لم يلبث أن تخلَّى عن الإمبراطور ودخل في خدمة بوتانياتيس الذي أغراه بِمزيدٍ من الامتيازات. واستخدم هذا الأخير، مُرتزقةً تُركاً لِحراسة ما سيطر عليه من المُدُن أثناء زحفه نحو العاصمة القُسطنطينيَّة مثل: سيزيكوس ونيقية ونيقوميدية وخلقدونية وأُسكُدار. وهكذا دخل المُسلمون لِأوَّل مرَّة المُدُن الكُبرى بِغرب الأناضول، واستغلَّ السلاجقة هذه الفُرصة لِلتوسُّع. وإذا كانت تلك المُدُن ظلَّت من الناحية الشكليَّة تابعة لِلإمبراطوريَّة البيزنطيَّة، إلَّا أنَّ الحاميات العسكريَّة الجديدة فيها كانت من نوعٍ جديد، إذ تألَّفت من عُنصُرٍ يدينُ بِالإسلام وبنيَّته مُتابعة الزحف على القُرى والمُدُن المُجاورة لِفتحها والاستقرار بها، فضلًا عن أنَّ أفرادها قطعوا الاتصالات بين العاصمة البيزنطيَّة وداخل الأناضول، ولم يعد من السهل على أي إمبراطور مهما كان قويًّا أن يطردهم من مواقعهم.