hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
عسل التاريخ
يوجد عدد من الشواهد والآثار على وجود بقايا تاريخية من العسل في مناطق مختلفة، من ضمنها ما عثر عليه في جورجيا أثناء تشييد خط أنابيب باكو-تبليسي-جيهان، إذ تمكن علماء الآثار من الكشف على بقايا من العسل داخل أواني فخارية داخل قبر قديم يعود إلى فترة ما بين 4,700 و5,500 سنة. تعود أقدم الشواهد على تربية النحل إلى مصر القديمة، إذ كان العسل استخدامات طبية وغذائية عديدة، وكانت أواني العسل تدفن مع الشخصيات المهمة والمومياءات. كما كان العسل ينتج في اليونان القديمة من فترة اليونان العتيقة إلى العصر الهلنستي. وكان النحالون في اليونان القديمة في سنة 594 قبل الميلاد، يقومون بنشاطاتهم في محيط مدينة أثينا، وكان ذلك النشاط منتشراً بشكل كبير لدرجة أن الحاكم الإغريقي سولون سن تشريعاً لتنظيمه. وقد عثر على عدد من المواقع الأثرية الإغريقية التي يوجد فيها أواني فخارية جمع فيها العسل. ووفقاً للكاتب كولوميلا فقد تعمد النحالون الإغريق نصب خلايا النحل في المناطق البعيدة من أجل الاستفادة من التنوع النباتي في المناطق الريفية. أما في الهند القديمة فقد وثق التطبيق الاستشفائي للعسل في نصوص فيدا وأيورفيدا.
عسل في الديانات والثقافة العامة
للعسل أهمية اعتبارية في الديانات الإبراهيمية الثلاث، اليهودية والمسيحية والإسلام.
ذكر العسل والنحل في القرآن الكريم حيث ذكر العسل ضمن وصف النعيم في الجنة في سورة محمد: ﴿مَثَلُ الْجَنَّةِ الَّتِي وُعِدَ الْمُتَّقُونَ فِيهَا أَنْهَارٌ مِنْ مَاءٍ غَيْرِ آسِنٍ وَأَنْهَارٌ مِنْ لَبَنٍ لَمْ يَتَغَيَّرْ طَعْمُهُ وَأَنْهَارٌ مِنْ خَمْرٍ لَذَّةٍ لِلشَّارِبِينَ وَأَنْهَارٌ مِنْ عَسَلٍ مُصَفًّى وَلَهُمْ فِيهَا مِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ وَمَغْفِرَةٌ مِنْ رَبِّهِمْ كَمَنْ هُوَ خَالِدٌ فِي النَّارِ وَسُقُوا مَاءً حَمِيمًا فَقَطَّعَ أَمْعَاءَهُمْ ۝١٥﴾ [محمد:15]؛ كما أشير إلى العسل بشكل غير حرفي في سورة النحل: ﴿وَأَوْحَى رَبُّكَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِي مِنَ الْجِبَالِ بُيُوتًا وَمِنَ الشَّجَرِ وَمِمَّا يَعْرِشُونَ ۝٦٨ ثُمَّ كُلِي مِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ فَاسْلُكِي سُبُلَ رَبِّكِ ذُلُلًا يَخْرُجُ مِنْ بُطُونِهَا شَرَابٌ مُخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِيهِ شِفَاءٌ لِلنَّاسِ إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآيَةً لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ ۝٦٩﴾ [النحل:68–69].
عسل في الديانات والثقافة العامة
وفي الحديث النبوي، قال رسول الله ﷺ : «الشفاء في ثلاثة في شرطة محجم، أو شربة عسل، أو كية بنار، وأنا أنهى أمتي عن الكي» (رواه البخاري في الصحيح). وقال -  - : «عليكم بالشفائين: العسل والقرآن».
كان للعسل لدى المؤمنين في المسيحية المبكرة دلالية رمزية على الكمال الروحي أثناء شعائر التنصير. أما في اليهودية، فقد وصفت أرض الميعاد في التناخ أكثر من مرة على أنها «أرض الحليب والعسل». وفي التقليد اليهودي، يحتفل برأس السنة اليهودية بتناول العسل والتفاح؛ إذ أن العسل الصافي ليس من المحظورات وفق الاعتقاد اليهودي.
عسل في الديانات والثقافة العامة
كان غذاء زيوس والأولمبيون الاثنا عشر في الديانة الإغريقية وسيلة للوصول إلى حالة للخلود (أمبروسيا)؛ ومن أشكاله العسل المجموع من الرحيق. يعد العسل في الاعتقاد الهندوسي من إكسيرات الحياة الخمسة (بانكامارتا)؛ وفي المعابد الهندوسية يصب العسل على الآلهة في تقليد أبيشيكا الهندوسي؛ كما ورد ذكر العسل في النصوص السنسكريتية والتي تشير إلى فوائد العسل الطبية والصحية. أما في البوذية فللعسل دور مهم مهرجان قربان العسل (Madhu Purnima) والذي يحتفل به في الهند وبنغلادش بناءً على أسطورة تتضمن حصول بوذا على قرص من العسل من أحد القرود المذنبة، لذلك يقدم في هذا المهرجان العسل إلى الرهبان.
يرتبط العسل في الثقافة الشعبية بشخصية ويني-ذا-بوه الكرتونية.
فجل
الفُجْلُ  بِضَمِّ أوله أو فجل حريف (بالإنجليزية: Radish) من الخضروات الجذرية المأكولة، يتبع الفصيلة الصليبية تؤكل جذور الفجل الأبيض أو الأحمر كجذور أو أوراق وتعمل على تنشيط الشهية للطعام وتحسين عملية الهضم. وعصير جذور الفجل الأسود لعلاج سوء الهضم والإمساك. وعصير الفجل بصفة عامة ملين ومدر للعصارة الصفراوية التي تفرزها المرارة. والبعض حساسون لحموضته. ولو سحقت الجذور تستعمل كلبخة للحروق والكدمات ورائحة القدم. وأوراقه وبذوره وجذوره تعالج الربو ومشاكل الصدر. وعصير الأوراق الطازجة ملينة ومدرة للبول. وبذوره تعالج الإمساك والإسهال. والفجل بصفة عامة مفيد للحصوات المرارية وبه مادة Raphanin المضادة للبكتريا والفطريات والأورام، ويحتوي على جلوكوزيدات وفيتامين ج ورافانين وهو مضاد حيوي جيد، كما يقلل من إنتاج هورمون الغدة الدرقية بصورة طبيعية كما تفعل جميع نباتات الفصيلة الصليبية وهي (البروكلي والقنبيط واللفت أو الشلغم). يُسمى زيت بذر الفجل السحيقة.
فجل
الفجل نبات مزهر، من الشائع أكل جذوره الكبيرة بوصفها خضروات جذرية، على الرغم من أن النبات بجميع أجزاءه صالح للأكل، بما في ذلك الأوراق التي تستخدم كخضروات، بداياته كانت في آسيا، أما الآن فتتم زراعته واستهلاكه في جميع أنحاء العالم.
فجل
يستخدم الفجل نيئًا في غالب الأمر، بوصفه خضار للسلطة، فهو يتميز بالقرمشمة كما أن له نكهة لاذعة وحارة قليلًا، وتختلف نكهته حسب البيئة التي ينمو بها. هناك العديد من الأصناف، والتي تختلف في الحجم واللون والنكهة وطول المدة التي يستغرقها النبات حتى ينضج، وتعود النكهة الحادة في الفجل إلى بعض المركبات الكيميائية التي ينتجها النبات بما في ذلك الجلوكوزينات، والميروزيناز، والإيزوثيوسيانات. يتم زراعة الفجل أحيانا بوصفه نباتات مصاحبة، ومثله مثل العديد من النباتات يعاني الفجل من الآفات والأمراض. نباتات الفجل تنبت وتنمو بسرعة، وتكون الأصناف الصغيرة الشائعة جاهزة للاستهلاك في غضون شهر من زراعتها، أما الأصناف الكبيرة مثل الدايكون فربما تستغرق أسابيع عديدة. ولأن الفجل سهل النمو وسريع الحصاد؛ فهو لا يحتاج إلى خبرة لزراعته، وإنما تتم زراعته من قبل البستانيين المبتدئين. وأحيانًا تم زراعة الفجل بوصفه محصول غطاء خاصة في فصل الشتاء أو بوصفه محصول علفي. تتم زراعة بعض أنواع الفجل من أجل بذوره، في حين تزرع أنماط أخرى مثل الدايكون من أجل إنتاج النفط، وبعضها يستخدم لعملية الإنبات.
فجل التاريخ
على الرغم من وجود العديد من أصناف الفجل، التي تزرع على نطاق واسع في شتى المناطق في العالم، إلا أنه لا تتوفر أية معلومات تاريخية بشأن موطنه الأصلي أو نشأته الأولى ومع ذلك فقد حدد العلماء بشكل مبدئي تقريبي أصول الفجل، حيث ارجعوه على منطقة جنوب شرق آسيا، وهي المنطقة الوحيدة التي تم فيها أكتشاف أصناف برية حقيقية. ويبدو أن الهند ووسط الصين وآسيا الوسطى، كانت أماكن ثانوية، حيث تم فيها تطوير أشكال مختلفة. ويدخل الفجل السجلات التاريخية في القرن الثالث قبل الميلاد.
قدم المزارعون اليونان والرومان في القرن الأول الميلادي، تفاصيل عن أصناف الفجل الصغيرة والكبيرة، المستديرة والطويلة، المعتدلة في النكهة والحادة. ويبدو أن الفجل كان من أوائل المحاصيل الأوربية التي تم إدخالها إلى الأمريكتين، وقد أفاد عالم نبات ألماني أن نبات الفجل كان طوله يبلغ 90سم (3 أقدام)، ووزنه كان يصل إلي 45 كيلو جرام (100 رطل) وذلك عام 1544م، على الرغم من أن الصنف الوحيد بهذا الحجم اليوم هو فجل سكوراجيما الياباني.
فجل التاريخ
فولكلوريًا، أشار آساف اليهودي إلى أن الفجل وخاصة أوراقه يمكن أن يكون مفيدًا في الطب التقليدي، لزيادة المادة المخاطية. وفي العصور الوسطى اعتبره ابن وحشية أحد مكونات مضادات السموم، بينما سلط موسى بن ميمون الضوء على استخداماته المحتملة بوصفه علاج. وفي القرن العاشر يتضمن كتاب طبخ للوراق، الفجل بوصفه طبق جانبي مع لحم النعام، ومكونًا في طبق دجاج يسمى "كاردانج".
فجل المعلومات الغذائية
يحتوي كل 100غ من الفجل بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
فجل بذور الفجل
بذور الفجل غنية بالعديد من المركبات الغذائية الهامة، فهي مصدر ممتاز لفيتامينات (أ) (ب) (ج) (هـ) (ك). كذلك، فهي غنية أيضاً بالمعادن الهامة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والماغنيسيوم والزنك. وبجانب هذا، فإنها تحتوي على الكاروتين والكلوروفيل والأحماض الأمينية والعناصر النادرة والمواد المضادة للأكسدة. وتصل نسبة البروتين في بذور الفجل إلى 26%.
فجل وصف النبات
الفجل محصول سنوي، أو ثنائي الحول، يزرع من أجل جذوره المنتفخة، والتي يمكن أن تكون كروية أو إسطوانية. يتراوح لون جلد الجذر من الأبيض إلى الوردي والأحمر والارجواني والأصفر والأخضر إلى الأسود، ولحم الثمرة الداخلي في كل الأصناف عادة يكون أبيض اللون. الفجل من النباتات الجذرية، وهو خضار سهل الزراعة والتخزين والطهي، يختلف شكله من القصير المستدير إلى القصير الضيق، ويمكن أن يؤكل كاملاً، يأتي الفجل في مجموعة متنوعة من الألوان، وقد يؤكل الفجل نيئًا أو مخللًا أو حتى مطبوخًا، والفجل ذو نكهة حارة، وتعود هذه النكهة إلى وجود بعض المواد الكيميائية التي يقوم بصنعها هذا النبات مثل "الغلوكوسينولات" و "الإيزوثيوسيانات" والتي يعتقد أن بعضها يتمتع بأنشطة ضد السرطان.
فجل وصف النبات
وتكتسب الجذور لونها من الأنثوسيانين، والسيانيدين. تحتوي الأنواع الأصغر من النبات على أوراق قليلة يبلغ طولها حوالي 13 سم (5 بوصات) مع جذور مستديرة يصل قطرها إلى 2.5 سم (1 بوصة)، أو جذور طويلة أكثر رشاقة يصل طولها إلى 7 سم (3 بوصات) وكلاهما يتم تناوله نيئًا في السلطات. ينمو الشكل الجذري الأطول بما في ذلك الفجل الشرقي والدايكون والفجل الشتوي، ليصل طوله إلى 60 سم (24 بوصة). لحم الفجل الداخلي الذي يتم حصاده في الوقت المناسب يكون هشًا وحلو المذاق، لكنه يصبح مرًا وقاسيًا إذا ما ترك النبات في الأرض لفترة طويلة بعد نضوجه، الأوراق تأخذ الشكل الريشي، والثمار عبارة عن قرون يمكن تناولها عندما تكون صغيرة. والفجل نوع ثنائي الصبغيات، ويحتوي على 18 كروموسوم، وتشير التقديرات إلى أن جينوم الفجل يحتوي على ما بين 526 و574 Mb
فجل الزراعة
الفجل محصول سنوي، سريع النمو، تنبت بذوره في خلال ثلاثة إلى أربعة أيام في ظروف رطبة، مع درجات حرارة للتربة تتراوح ما بين 18 و 29 درجة مئوية (65 إلى 85 درجة فهرنهايت). في ظل الظروف المتوسطة، ينضج المحصول خلال 3-4 أسابيع، ولكن في الطقس البارد، قد يستغرق الأمر من 6-7 أسابيع. يمكن أن تكون الأصناف المزروعة محليًا أكثر حدة بشكل ملحوظ.
ينمو الفجل بشكل أفضل تحت أشعة الشمس الكاملة، وفي تربة طميية رملية خفيفة، مع درجة حموضة للتربة تتراوح من 6.5 إلى 7.0، ولكن بالنسبة للمحاصيل التي تزرع في أواخر الموسم، يعتبر طين الطمي مثاليًا. التربة التي تجفف وتشكل قشرة في الطقس الجاف غير مناسبة، ويمكن أن تجعل عملية الإنبات ضعيفة. يمكن تمديد فترات الحصاد عن طريق إجراء عمليات زراعية متكررة، متباعدة لمدة أسبوع أو أسبوعين. في المناخات الأكثر دفئًا، يُزرع الفجل عادةً في الخريف.[ يؤثر عمق زراعة البذور على حجم الجذر، من عمق 1 سم (1⁄2 بوصة) الموصى به للفجل الصغير إلى 4 سم (1+1⁄2 بوصة) للفجل الكبير. خلال فترة النمو، يجب تخفيف المحصول والتخلص من الأعشاب الضارة، وقد تكون هناك حاجة للري.
فجل الزراعة
الفجل هو محصول شائع في أجزاء كثيرة من العالم، ودورة الحصاد السريعة تجعله مناسبًا بشكل خاص للأراضي الصغيرة. بعد الحصاد، يمكن تخزين الفجل دون فقدان الجودة لمدة يومين أو ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة، وحوالي شهرين عند 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت) مع رطوبة نسبية 90-95٪
يمكن أن يكون الفجل مفيدًا كنبات مصاحب للعديد من المحاصيل الأخرى، ربما لأن رائحته النفاذة تمنع الآفات الحشرية مثل المن، وخنافس الخيار، وديدان الطماطم، وبق القرع، والنمل. ويمكن أيضًا أن يزرع الفجل بوصفه محصول فخ أو مصيدة، حيث يقوم النبات بجذب الآفات الحشرية بعيدًا عن المحصول الرئيسي. يبدو أن الخيار والفجل يزدهران عندما ينموان في ارتباط وثيق مع بعضهما البعض، كما ينمو الفجل جيدًا مع البقدونس والخس والبازلاء.
فجل الزراعة
لأن نبات الفجل نباتًا سريع النمو، فالأمراض بشكل عام لا تمثل مشكلة فيه، لكن بعض الآفات الحشرية يمكن أن تكون مصدر إزعاج للنبات. حيث تعيش يرقات خنافس البراغيث في التربة، لكن الخنافس البالغة تسبب ضررًا للمحصول، حيث تقوم بثقب "ثقوب" صغيرة في الأوراق، وخاصة الشتلات. كما يهاجم الذباب السويدي أوراق النبات والطرف المتنامي للنبات، ويسبب تشويهًا، وأطراف نمو متعددة (أو غير موجودة) وأوراق وسيقان منتفخة أو مجعدة. وفي بعض الأحيان تهاجم يرقات ذبابة جذر الكرنب الجذور. تتدلى أوراق النبات ويتغير لونها، وتحفر الديدان البيضاء الصغيرة نفقًا عبر الجذر، مما يجعلها غير جذابة أو غير صالحة للأكل.
فجل الأنواع
بشكل عام، يمكن تصنيف الفجل إلى أربعة أنواع رئيسية وفقًا للمواسم التي يتم زراعتها فيها، وهي مجموعة متنوعة من الأشكال والأطوال والألوان والأحجام، مثل الفجل الأحمر أو الوردي أو الأبيض أو الرمادي والأسود أو الفجل الأصفر، مع فجل مستدير. أو جذور ممدودة يمكن أن تنمو لفترة أطول من الجزر الأبيض.
يُشار إليه أحيانًا بالفجل الأوروبي أو الفجل الربيعي إذا تمت زراعته في طقس بارد، ويكون الفجل الصيفي صغيرًا بشكل عام ويستغرق زراعته وقتًا قصيرًا نسبيًا من ثلاثة، إلى أربعة أسابيع.
وتسمى أحيانًا وببساطة الفجل الأسود، يعود تاريخه إلى عام 1548 في أوروبا، وكان أحد الأنواع الشائعة الشائعة في إنجلترا وفرنسا خلال أوائل القرن التاسع عشر. له قشرة سوداء خشنة مع لحم أبيض حار النكهة، وهو مستدير أو غير منتظم على شكل كمثرى، وينمو إلى حوالي 10 سم (4 بوصات).
فجل الأنواع
يشير الدايكون إلى مجموعة واسعة من الفجل الزيتي الشتوي في آسيا. في حين تم اعتماد الاسم الياباني دايكون في اللغة الإنجليزية، فإنه يطلق عليه أحيانًا الفجل الياباني أو الفجل الصيني أو الفجل الشرقي أو مولي (في الهند وجنوب آسيا). عادةً ما يكون للدايكون جذور بيضاء طويلة، على الرغم من وجود العديد من أنواع الدايكون. أحد الأنواع المعروفة هو "أبريل كروس" ذو الجذور البيضاء الناعمة.
الفجل الكوري، ويسمى أيضًا "مو" هو مجموعة متنوعة من الفجل الأبيض ذو قوام مقرمش وقوي.على الرغم من أن "مو" هو أيضًا مصطلح عام للفجل باللغة الكورية (حيث أن دايكون هو مصطلح عام للفجل باللغة اليابانية)، إلا أن الكلمة تستخدم عادةً بمعناها الضيق، يُشار إلى الدايكون الياباني الأطول والأرق والأكثر مائيًا. الفجل الكوري بشكل عام أقصر وأكثر ثباتًا وثباتًا من الدايكون، وله ظل أخضر شاحب في منتصف المسافة من الأعلى إلى الأسفل. لديه أيضًا نكهة أقوى ولحم أكثر كثافة وأوراق أكثر نعومة. يُطلق على خضرة الفجل الكوري اسم موتشيونج، وتستخدم كخضروات في أطباق مختلفة.
فجل الأنواع
تنمو بذور الفجل في قرون (يشار إليها على نطاق واسع باسم "القرون")، بعد الإزهار الذي يحدث عندما تُترك لتنمو بعد فترة الحصاد الطبيعية. البذور صالحة للأكل، وتستخدم أحيانًا كإضافة مقرمشة وحادة للسلطات. تُزرع بعض الأصناف خصيصًا لبذورها أو قرونها، بدلًا من جذورها. الفجل ذو ذيل الجرذ، وهو نوع أوروبي قديم يُعتقد أنه جاء من شرق آسيا منذ قرون مضت، له قرون طويلة ورفيعة ومجعدة يمكن أن يتجاوز طولها 20 سم (8 بوصات). في القرن السابع عشر، كانت القرون غالبًا ما تُخلل وتُقدم مع اللحوم. قرون البذور يتم تقديمها أحيانًا نيئة كمرافقة للبيرة في ألمانيا.
فجل إنتاج
باستخدام بيانات 2003-2004، تشير عدة مصادر إلى أن الإنتاج العالمي السنوي للفجل يبلغ حوالي 7 ملايين طن، والإنتاج يأتي بشكل رئيس من دول: الصين واليابان وكوريا الجنوبية، ويمثل حوالي 2٪ من إنتاج الخضروات العالمي.
فجل فوائد الفجل
منذ القدك كان يعتقد أن لتناول الفحل وغيره من خضروات العائلة الصليبية دور كبير في تعزيز الصحة، وهو ما أثبته العلم الحديث، وعن أهم الفوائد المحتملة للفجل نذكر:
كما يتمتع الفجل بتأثيرات مضادة لمرض السكري، وفقًا لما ذكرته المكتبة الوطنية للطب في أمريكا، كما تساهم بذوره في تحسين مقاومة الأنسولين، وتعزيز امتصاص الجلوكوز، كما يعتبر الفجل مصدرًا جيدًا للنترات الطبيعية التي تسهم في تحسين تدفق الدم، وفي الطب العربي واليوناني والهندي يستخدم الفجل كعلاج منزلي لبعض الامراض مثل: أمراض الكبد وحصوة المرارة وعسر الهضم
فجل الاستخدامات
الجزء الأكثر شيوعًا الذي يتم تناوله هو الجذر الوتدي الشكل أو المغزلي، على الرغم من أن النبات بأكمله صالح للأكل، كما يمكن استخدام قممه كخضروات ورقية. يمكن أيضًا إنبات البذور وتناولها نيئة بطريقة مشابهة لفاصوليا المونج. عادة ما يتم تناول جذر الفجل نيئًا، على الرغم من أنه يمكن طهي العينات الأكثر صلابة على البخار. يتمتع اللحم النيئ بملمس مقرمش ونكهة فلفلية لاذعة، ناجمة عن الجلوكوزينات وإنزيم الميروزيناز، اللذين يتحدان عند مضغهما لتكوين إيزوثيوسيانات الأليل، الموجود أيضًا في الخردل والفجل.
يستخدم الفجل في الغالب في السلطات، ولكنه يظهر أيضًا في العديد من الأطباق الأوروبية. في المطبخ المكسيكي، يتم استخدام شرائح الفجل مع الخس المبشور كزينة للأطباق التقليدية مثل التوستادا، والسوبيس، والانتشيلادا، والبوزول. عادة ما يتم التخلص من الفجل الأخضر، ولكنه صالح للأكل ومغذي، ويمكن تحضيره بعدة طرق. تستخدم الأوراق أحيانًا في الوصفات، مثل حساء البطاطس أو كطبق جانبي مقلي. كما أنها تأتي ممزوجة بعصائر الفاكهة في بعض الوصفات.
فجل الاستخدامات
يمكن عصر بذور الفجل لاستخراج زيت بذور الفجل. تحتوي بذور الفجل البري على ما يصل إلى 48% من الزيت، وعلى الرغم من أنه غير مناسب للاستهلاك البشري، إلا أن هذا الزيت يعد مصدرًا محتملاً للوقود الحيوي. ينمو الدايكون جيدًا في المناخات الباردة، وبصرف النظر عن استخدامه الصناعي، يمكن استخدامه كمحصول تغطية، حيث تتم زراعته لزيادة خصوبة التربة، وللتخلص من العناصر الغذائية، وقمع الأعشاب الضارة، والمساعدة في تخفيف الضغط على التربة، ومنع تآكل التربة في الشتاء.
"الرادي"، وهو فجل مقطع حلزونيًا، يقدم مع الملح وأحيانًا الثوم المعمر، ويتم تقديمه تقليديًا مع البيرة في مهرجان أكتوبر البافاري.
فجل ثقافة
تعد أصناف فجل الدايكون أجزاء مهمة من مطبخ شرق وجنوب شرق وجنوب آسيا. في اليابان وكوريا، تُصنع دمى الفجل أحيانًا كلعب للأطفال. يعتبر الدايكون أيضًا أحد النباتات التي تشكل المهرجان الياباني للأعشاب السبعة، في اليوم السابع بعد العام الجديد.
يحتفل مواطنو أواكساكا بالمكسيك بليلة الفجل في 23 ديسمبر كجزء من احتفالات عيد الميلاد. تستخدم مسابقة الفن الشعبي هذه نوعًا كبيرًا من الفجل يصل طوله إلى 50 سم (20 بوصة) ويصل وزنه إلى 3 كجم (7 أرطال). يتم استخدام مهارة وبراعة كبيرين لنحت هذه العناصر في شخصيات دينية وشعبية ومباني وأشياء أخرى، ويتم عرضها في ساحة المدينة.
فلفل حار
الفلفل الحار أو الحريف أو فلفل شطة هو ثمار بعض أصناف نوع الفليفلة الحولية من الفصيلة الباذنجانية. ومن أهم مكوناته هي مادة الكابسيسين التي تمنح الشعور بالحرارة، وهي مادة مثيرة ينتج عنها الشعور بالحرقة عند ملامستها أي أنسجة.
هو ثمرة نباتات من جنس الفليفلة التي تنتمي للعائلة الباذنجانية. يستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع في العديد من المأكولات كتوابل لإضافة الحرارة إلى الأطباق. المواد التي تعطي الفلفل الحار شدتها عند تناولها أو وضعها موضعياً هي الكابسيسين والمركبات ذات الصلة المعروفة باسم الكابسيسينويد.
نشأ الفلفل الحار في المكسيك وهو يسمى بفلفل التاباسكو. وذلك بعد التبادل الكولومبي، وانتشر في أوروبا وآسيا في القرن السادس عشر، انتشرت العديد من أصناف الفلفل الحار في جميع أنحاء العالم، وتستخدم في كل من الطعام والطب التقليدي.
يُعتقد أن جميع الأصناف المزروعة في أمريكا الشمالية وأوروبا مستمدة من الفليفلة الحولية، ولها فواكه بيضاء أو صفراء أو حمراء أو أرجوانية إلى سوداء.
فلفل حار أنواع الفلفل الحار
يوجد عدة أنواع من الفلفل الحار، لكل نوع منها نكهة مختلفة ودرجة حرارة مختلفة أيضاً، يتم قياس درجة الحرارة باستخدام مقياس سكوفيل
Dorset naga الذي يُعد من أكثر أنواع الفلفل حرارةً، ويمكن زراعته في المنزل مجموعة من هالبينو، فلفل الموز، فليفلة حريقة، فلفل حار، وهابانيرو فلفلمعظم الكبسايسين في الفلفل الحار اللاذع يتركز في بذور على الطبقة المحيطة بالأضلاع الداخلية (الحواجز) التي تقسمها إلى مقاطع بحيث أن البذور تلتصق فيها. وأظهرت دراسة عن إنتاج كبسايسين في ثمار	C. chinense أن الحويصلات المنتجة للكبسايسين توجد فقط في خلايا البشرة للنبتة من الحاجز بين الفصين من الفواكه اللاذعة، وأن تكوين المقاطع يحدث فقط نتيجة لتراكم تلك الحويصلات، ويتحكم بالطعم اللاذع والحويصلات بواسطة موضع واحد،Pun 1 والتي يوجد لها اثنين على الأقل من الجينات المتنحية التي تنتج من نوع C. chinense الغير لاذع. محتوى الكبسايسين في الفلفل الحار يختلف بشكل كبير بين الأصناف ويقاس بوحدات الحرارة سكوفيل (SHU). الفلفل المشهور عالمياً لطعمه الحار حسب رتبته من قبل (SHU) هو «كارولينا ريبر» التي تم قياسها في أكثر من 220000SHU.
فلفل حار الإنتاج
في عام 2016، أُنتِج 34.5 مليون طن من الفلفل الحار الأخضر، و 3.9 مليون طن من الفلفل الحار المجفف في جميع أنحاء العالم. كانت الصين أكبر مُنتِج للفلفل الأخضر في العالم، حيث قدمت نصف الإجمالي العالمي. كان الإنتاج العالمي من الفلفل الحار المجفف حوالي تسع الإنتاج الطازج، تقودها الهند بنسبة 36٪ من الإجمالي العالمي.
فلفل حار الاستخدامات
يستخدم كنوع من البهارات بالرغم من أنه يعتبر كخضروات أيضاً. هاضم ومنشط للعصارة الهضمية وله تأثير على دهون الدم ومنشط للأوعية الدموية. طارد للريح ومعرق ومفيد في الربو والبرد والتهاب الشعب الرئوية ومنشط وضد الأورام ومجدد لخلايا جهاز المناعة في الدم والطحال والأنسجة الليمفاوية ومنشط لإفراز مركبات الأجسام المضادة التي تحسن جهاز المناعة. غني بفيتامين ج ومضادات الأكسدة المقاومة للبرد. [بحاجة لمصدر]
يمكن أكل الفلفل الحار كما هو، ويمكن شويه أو تحميصه
لِشَوي الفلفل يوضَع على شواية، ثم يُقلَّب حتى تصبح جميع الجهات سوداء، ثم يُؤخَذ ويُوضَع في وعاء ويُغطَّى ويُترَك مدة 10 دقائق تقريباً، وبعد ذلك تُزال الطبقة المتفحِّمة السوداء التي عليه، ثم يصبح الفلفل جاهزاً للتقطيع وإضافته إلى الطعام أو أكله مباشرة
ولِتحميصه يُسخَّن الفرن على درجة حرارة 215 درجة مئوية تقريباً، ثم توضَع حبات الفلفل على صينية وتُدهَن بزيت الزيتون، ثم توضَع في الفرن، وتُترَك مدة 20-25 دقيقة حتى ينضُج الفلفل وتظهر على جميع الجوانب طبقة متفحمة، ثم يتم إخراجها من الفرن وتترك لتبرد ثم تُزال القشرة عنها، وتصبح جاهزة.
فلفل حار الاستخدامات
الكابسيسين، المادة الكيميائية الموجودة في الفلفل الحار والتي تجعله حارًا، تُستخدَم كمسكن في المراهم الموضعية وبخاخات الأنف والرُّقَع الجلدية لتسكين الألم.
يستخدم الكابسيسين المستخرج من الفلفل الحار في تصنيع رذاذ الفلفل والغاز المسيل للدموع كمواد مهيجة كيميائية، وأشكال من الأسلحة الأقل فتكًا للتحكم في الأفراد أو الحشود الجامحة. مثل هذه المنتجات تكون لها احتمالية كبيرة لسوء الاستخدام، وقد تَتسبَّب في الإصابة أو الوفاة.
فلفل حار التاريخ
كانت ثمار الفليفلة جزءًا من النظم الغذائية البشرية منذ حوالي 7500 قبل الميلاد، وهي واحدة من أقدم المحاصيل المزروعة في الأمريكتين،  حيث ترجع أصول زراعة الفلفل الحار إلى شمال شرق المكسيك منذ حوالي 6000 عام. كانت من أوائل المحاصيل ذاتية التلقيح المزروعة في المكسيك وأمريكا الوسطى وأجزاء من أمريكا الجنوبية.
تعتبر بيرو الدولة ذات أعلى تنوع زراعي من الفليفلة لأنها مركز للتنويع حيث تم إدخال أنواع مختلفة من الحيوانات المدجنة الخمسة وزراعتها واستهلاكها في عصور ما قبل كولومبوس. تعتبر بوليفيا البلد الذي يتم فيه استهلاك أكبر تنوع من الفلفل الحار البري.
عندما وصل كريستوفر كولومبوس وطاقمه إلى منطقة البحر الكاريبي، كانوا أول الأوروبيين الذين واجهوا الفليفلة، وأطلقوا عليها اسم «الفلفل» لأنهم، مثل الفلفل الأسود من جنس بايبر المعروف في أوروبا، يتمتعون بطعم حار وحار على عكس الأطعمة الأخرى.
فلفل حار التاريخ
حدث انتشار الفلفل الحار إلى آسيا من خلال إدخاله من قبل التجار البرتغاليين، الذين - مدركين لقيمته التجارية وتشابهه مع بهارات الفلفل الأسود - روجوا للتجارة في طرق تجارة التوابل الآسيوية. تم تقديمه إلى الهند من قبل البرتغاليين في نهاية القرن الخامس عشر. في المطبخ الآسيوي في القرن الحادي والعشرين، يشيع استخدام الفلفل الحار في مختلف المناطق.
من المحتمل جدًا أن الأوروبيين أدخلوا الفلفل الحار إلى أجزاء مختلفة من القارة. ومع ذلك، كشفت الحفريات الأثرية في تونس، في شمال إفريقيا، عن أرضية فسيفساء رومانية تصور فواكه وخضروات مختلفة، بما في ذلك واحدة تشبه الفلفل الحار. وفقًا للباحثة مونيا عادل التي قادت الحفريات، من السابق لأوانه استخلاص أي استنتاجات وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لأن هذا يمكن أن يغير بشكل جذري تاريخ إدخال الفلفل البارد إلى هذا الجزء من العالم.
فلفل حار كبسايسين في الفلفل
معظم أنواع الفليفلة تحوي على الكبسايسين (ميثيل فنيليل نونيناميد) وهي مادة كيميائية محبة للدهون تعطي طعم لاذع وحارق عند تذوقه من جانب الأشخاص غير المعتادين على طعمه خصيصاً. لا تفضل معظم الثدييات هذا الطعم، عدا الطيور فهي لا تتأثر بها. إفراز الطعم الحار من الثمرة نفسها يحمي النبتة من الحشرات،  والحيوانات بأنواعها، غير ان ألوان نباتاتها الزاهية تجذب الطيور إليها لنثر بذورها. الكبسايسين متوفرة بكميات كبيرة في الغشاء المحيط بالبذرة، الغطاء الداخلي، وبكميات قليلة بالأجزاء الأخرى من ثمار النبات من هذا النوع. لا تفرز البذور الكبسايسين بالرغم أن المحتوى الأكبر منه يوجد في اللبة البيضاء حول البذرة. كمية توافر الكبسايسين في الثمرة متغير ويعتمد على جينات النبات والبيئة المحيطة، حيث تعطي تقريباً جميع أنواع الفليفلة كميات متفاوتة بالنظر للحرارة. وأكثر نوع مميز من الفليفلة بدون مادة الكبسايسين هو الفليفلة الحلوة، التي لديها تصنيف صفر على مقياس سكوفيل (وهو مقياس قوة وشراسة طعم الحار). فقدان الفلفل الحلو للكبسايسين يعود لجين متنحي يعمل على عدم صنعه، وبالتالي «الطعم الحار» يعود مرجعه لبقية عائلة الفليفلة. هناك أنواع أخرى من الفليفلة التي لا تحوي على مادة الكبسايسين وهم من نفس تصنيف الفليفلة الحلوة منها: أصناف العملاق ماركوني، الحلويات اللذيذة (Yummy sweet)، جيمي نارديلو، الفلفل القلي الإيطالي.
فلفل حار كبسايسين في الفلفل
لدى الفلفل الحار أهمية كبيرة في مجالات الطب عند الأمريكيين الأصليين، وتستعمل مادة الكبسايسين في الطب الحديث - بصورة أساسية بالعلاج الموضعي – كمنشط لدورة الدموية ومسكن. في أوقاتنا الحالية، رذاذ من خلاصة الكبسايسين، أيضاً يعرف برذاذ الفليفلة أو الفلفل، أصبح يستخدم كوسيلة غير قاتلة من قبل منفذي القانون لشل قدرة شخص ما، وأيضاً على نطاق واسع لمكافحة الشغب، أو من قبل الأفراد لدفاع عن النفس. يستخدم الفلفل، الموجود في الزيوت النباتية أو كمنتج بستاني، في البستنة كمبيد حشري طبيعي. بالرغم من أن الفلفل الأسود يعطي الطعم الحارق واللاذع إلا أن سببه يعود لمادة أخرى غير الكبسايسين وتسمى بيبيرين.
فلفل حار الآفات
هناك آفات عديدة قد تصيب نبات الفلفل، منها: حشرات المن، صانعة الأنفاق، الذباب الأبيض، وغيرهم
حشرات المن (Myzus persicae): آفة واسعة الانتشار، تسبب أضراراً على النباتات، هناك نوعان منها تهاجم الفلفل، وهما: القطن، والدراق الأخضر (وهو الأكثر)، تتغذى هذه الحشرات على عُصارة النباتات، مما يضعفها ويتسبب لها بتجاعيد في الأوراق وأيضاً ظهور العفن على النبات واتساخ الثمار بالإضافة إلى أنها تنقل فيروسيات إلى النباتات الأخرى السليمة، مثل فيروس PVY
صانعة الأنفاق (Liriomyza trifolii): هذه الحشرة نوعٌ من أنواع الذباب، يصل طولها إلى 2 ملم، تقوم بوضع بيوضها في أوراق النبات، ثم تفقس البيوض وتتحول إلى يرقات وتمر بثلاث مراحل، ثم تدخل في مرحلة العذراء التي تكون فيها في التربة أو على الورقة
لمكافحة هذه الحشرة، تُستخدَم الطرق المذكورة في مكافحة حشرات المن، بالإضافة إلى استخدام المصائد ذات اللون الأصفر والتي يمكن صناعتها يدوياً، وأيضاً يمكن استخدام المتطفِّل الطبيعي Diglyphus isaea الذي يُعَد من أهم أعداء هذه الحشرة.
قرفة
القرفة أو الدار صيني أو سليخة هي لحاء نبات شجرة دائمة الخضرة استوائية كثيفة يمكن أن يصل ارتفاعها من عشرة إلى أربعين متراً. موطنها سريلانكا لكن أيضًا تزرع في جنوب شرق آسيا، وأمريكا الجنوبية والهند الغربية. من فصيلة السمروبيات، ساقها منتصبة تعلو 3 - 5 أمتار، الأوراق متعاقبة مركبة، والأزهار صفراء صغيرة، والثمرة صغيرة تشبه القرنفل. تحتوي قشور القرفة على زيوت طيارة حيث تصل نسبتها إلى 4%.