نقانق الأنواع الوطنية للنقانق
سجق مازافيجاتو ("هريس الكبد" أو "سجق الكبد") هو سجق عادة من مناطق أبروتسو ولاتسيو وماركي وأومبريا وتوسكانا التي تشمل الكبد المهروس. يشمل أسلوب أبروتسو كبد لحم الخنزير، والقلب، والرئتين، وخد لحم الخنزير، ومتبل بالثوم، وقشر البرتقال، والملح، والفلفل، وأوراق الغار. سالسيشيا آل فينوكيو ("سجق الشمر") هو نوع من النقانق شائع في منطقة صقلية. تختلف هذه النقانق عن النقانق التوسكانية بسبب إضافة بذور الشمر المجففة والمفتتة إلى التوابل الأخرى المستخدمة.
المقال الرئيسي: النقانق في المطبخ الإيطالي
النقانق في المطبخ الإيطالي (الإيطالية: salsiccia، الإيطالية: [salˈsittʃa]، pl. salsicce) غالبًا ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير النقي. في بعض الأحيان قد تحتوي على لحم البقر. تُستخدم بذور الشمر والفلفل الحار بشكل عام كتوابل أساسية في جنوب إيطاليا، بينما يتم استخدام الفلفل الأسود والثوم في وسط وشمال البلاد.
من الأمثلة المبكرة على النقانق الإيطالية لوكانيكا، التي اكتشفها الرومان بعد غزو لوكانيا. تغيرت وصفة لوكانيكا على مر القرون وانتشرت في جميع أنحاء إيطاليا والعالم بأسماء مختلفة قليلاً.[37] اليوم، يتم تحديد نقانق لوكانيكا باسم لوكانيكا دي بيسيرنو، ويتم إنتاجها في بازيليكاتا (التي كانت أراضيها جزءًا من لوكانيا القديمة).
السجق المالطي (المالطي: Zalzett tal-Malti) مصنوع من لحم الخنزير وملح البحر والفلفل الأسود وبذور الكزبرة والبقدونس. وهي قصيرة وسميكة الشكل ويمكن تناولها مشوية أو مقلية أو مطهية أو مطبوخة على البخار أو حتى نيئة عندما تكون طازجة. صنف الشواء مشابه للأصل ولكن بقشرة أرق وملح أقل.
في النقانق الأوكرانية تسمى "كوفباسا" (ковбаса). وهو مصطلح عام ويستخدم لوصف مجموعة متنوعة من النقانق بما في ذلك "دوماشنيا" (كوفباسا محلية الصنع)، و"بيشينكي" (كوفباسا الكبد)، و"كروفيانكا" (كوفباسا مليئة بالدم والحنطة السوداء) و"فودجينا" (كوفباسا المدخن). . الأصناف التقليدية تشبه الكيلباسا البولندية.
يتم تقديمه بعدة طرق مثل المقلية مع البصل فوق فارينيكي، أو شرائح خبز الجاودار، أو تناولها مع صلصة البيض والخردل، أو في "Yayechnia z Kovbosoyu i Yareroyu" طبق من الكوفباسا المقلي مع الفلفل الأحمر والبيض المخفوق. في أوكرانيا يمكن تحميص الكوفباسا في الفرن من كلا الجانبين وتخزينها في أواني خزفية مع شحم الخنزير. غالبًا ما يتم صنع النقانق في المنزل. ومع ذلك فقد أصبح متوفرًا بشكل متزايد في الأسواق وحتى محلات السوبر ماركت. كما يميل كوفباسا إلى مرافقة "البيسانكا" (البيض المصبوغ والمزين) بالإضافة إلى الخبز السلافي الشرقي، الباسكا في السلال الأوكرانية في وقت عيد الفصح ويباركه الكاهن بالماء المقدس قبل تناوله
يميز الفرنسيون بين السجق (sec)، وهو النقانق المعالجة التي تؤكل غير مطبوخة، والسجق الطازج الذي يحتاج إلى الطهي. يُصنع الصوصسون دائمًا تقريبًا من لحم الخنزير المعالج بالملح والتوابل وأحيانًا النبيذ أو المشروبات الروحية، ولكنه يحتوي على العديد من المتغيرات التي قد تعتمد على اللحوم الأخرى وتشمل المكسرات والكحول ومكونات أخرى. كما أنه يفرق بين السوسيسون والبودين ("البودنغ") والتي تشبه البودينغ البريطاني الأسود والأبيض والأحمر.
تشمل الأنواع المحددة من النقانق الفرنسية ما يلي:
النقانق الطازجة، معظمها مشوية، وأحياناً مطهية
بودين بلانك، سجق طري فاتح اللون مصنوع من الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم العجل أو خليط، وعادةً ما يحتوي أيضًا على البيض والحليب؛ بودين نوير، نقانق الدم؛أندويليت، مصنوع من أمعاء لحم الخنزيرسيرفيلاس دي ليون، مع الفستق أو الكمأة تشيبولاتا، رقيقة وطويلة كريبينيت، نقانق صغيرة مسطحة وملفوفة بدهن الكول بدلاً من الغلاف مرقيز، سجق حار من لحم الضأن أو لحم البقر صلصة تولوز، غالبًا ما تستخدم في الكاسوليت النقانق المعالجة أو المدخنة، الصوصسون، تقدم مقطعة إلى شرائح رقيقة Andouille، مدخن عادة، ويصنع بشكل أساسي من أمعاء لحم الخنزير روزيت دي ليون سوسيس دي مورتو، مدخن سوسيسون دي ليون
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من النقانق الألمانية. بعض الأمثلة على النقانق الألمانية تشمل فرانكفورترز/فينرز، براتورستي، ريندسورستي، كناكورستي، وبوكوورستي. كاريورست، طبق من النقانق الكاري، هو من الوجبات السريعة الشهيرة في ألمانيا