hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
زيت الزيتون التدرج التجاري
أول عصرة باردة تعني "أن ثمار الزيتون قد سُحقت مرة واحدة فقط – أي في العصرة الأولة. يشير مصطلح البارد إلى درجة حرارة الثمار عند عصرها". في قلورية (إيطاليا) يُجمع الزيتون في أكتوبر. وفي مناطق مثل تسكانة أو لغرية، يُجمع الزيتون في نوفمبر ويُطحن غالباً في الليل، ويكون باردًا جدًا لمعالجته بكفاءة دون تسخين. عادةً ما تُسخن العجينة فوق درجات الحرارة البيئية، التي قد تكون منخفضة تصل إلى 10-15 درجة مئوية، لاستخراج الزيت بكفاءة باستخدام الوسائل الفيزيائية فقط. قد يُعصر الزيتون في المناطق الدافئة مثل جنوب إيطاليا أو شمال أفريقيا عند درجات حرارة أعلى بشكل كبير ولكن دون تسخين. بينما من المهم أن تكون درجات حرارة العصر منخفضة قدر الإمكان (عادة أقل من 25 درجة مئوية)، لا يوجد تعريف دولي موثوق لمصطلح "العصر على البارد". بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد "عصر ثانٍ" للزيت البكر، لذا فإن مصطلح "العصر الأول" يعني فقط أن الزيت أُنتج في مكبس مقابل طرق أخرى محتملة.
زيت الزيتون التدرج التجاري
قد تشير الملصقات إلى أن الزيت عُبئ أو غُلف في دولة معينة، لكن هذا لا يعني بالضرورة أن الزيت أُنتج هناك. قد يُشار إلى بلد المنشأ في جزء آخر من الملصق، وقد يكون الزيت مزيجًا من زيوت من أكثر من دولة.
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) سمحت بوضع تصريح على ملصقات زيت الزيتون يقول: "تشير أدلة علمية محدودة وغير قاطعة إلى أن تناول حوالي ملعقتين كبيرتين (23 غرامًا) من زيت الزيتون يوميًا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية".
زيت الزيتون التدرج التجاري
كانت هناك مزاعم، خاصة في إيطاليا وإسبانيا، بأن التنظيم في بعض الأحيان يمكن أن يكون متساهلاً وفاسداً. ويُدَّعى أن الشحنات الكبرى تُزوَّر زيت الزيتون بشكل روتيني، بحيث إن حوالي 40% فقط من زيت الزيتون المباع على أنه "بكر ممتاز" في إيطاليا يطابق المواصفات فعلياً. في بعض الحالات، صُنف زيت السلجم (المستخرج من بذور اللفت) المخلوط مع ملونات ومنكهات على أنه زيت زيتون وبيع في الأسواق. دفع هذا الاحتيال الواسع النطاق الحكومة الإيطالية إلى فرض قانون جديد لتوسيم المنتجات في عام 2007 للشركات التي تبيع زيت الزيتون، يتطلب بموجبه أن تحتوي كل زجاجة من زيت الزيتون الإيطالي على بيان بالمزرعة والمعصرة التي أنتج فيها الزيت، بالإضافة إلى عرض تفصيل دقيق للزيوت المستخدمة في الزيوت الممزوجة. ومع ذلك، في فبراير 2008، اعترض المسؤولون في الاتحاد الأوروبي على القانون الجديد، مشيرين إلى أن قواعد الاتحاد الأوروبي تنص على أن يكون هذا النوع من التوسيم اختيارياً وليس إلزامياً. ووفقاً لقواعد الاتحاد الأوروبي، يمكن بيع زيت الزيتون على أنه إيطالي حتى إذا احتوى على كمية صغيرة فقط من الزيت الإيطالي.
زيت الزيتون مراقبة الجودة والاحتيال
في يوليو 2024، أفاد الاتحاد الأوروبي بزيادة كبيرة في حالات الاحتيال وتزوير العلامات التجارية لزيت الزيتون. وكشف التقرير السنوي للمفوضية الأوروبية حول الاحتيال الغذائي أن زيت الزيتون لا يزال من أكثر المنتجات الغذائية تعرضاً للتزوير، حيث وصلت الحوادث إلى مستوى قياسي.
زيت الزيتون التزوير والغش
أكثر أشكال الاحتيال شيوعاً في زيت الزيتون تضمنت:
هذه الممارسات الاحتيالية لا تخدع المستهلكين فحسب، بل تضر أيضاً بسمعة المنتجين الشرعيين، وخصوصاً من مناطق زراعة الزيتون التقليدية في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
زيت الزيتون استجابة الاتحاد الأوروبي
لمواجهة الزيادة في حالات الاحتيال، نفذ الاتحاد الأوروبي عدة إجراءات:
كما أطلق الاتحاد الأوروبي حملة توعية عامة لتثقيف المستهلكين حول جودة زيت الزيتون وكيفية التعرف على المنتجات الأصلية.
زيت الزيتون التأثير على الصناعة
يشدد خبراء الصناعة على أهمية دعم المنتجين الموثوق بهم، وحث المستهلكين على توخي الحذر عند شراء زيت الزيتون، خاصة عندما تكون الأسعار منخفضة بشكل غير معتاد مقارنة بالجودة المعلنة.
زيت الزيتون المكونات
يتكون زيت الزيتون بشكل رئيسي من استرات ثلاثي الغليسيريد المختلطة لحمض الأوليك، وحمض اللينوليك، وحمض البالمتيك، بالإضافة إلى أحماض دهنية أخرى. كما يحتوي على آثار من السكوالين (حتى 0.7%) والستيرولات (حوالي 0.2% فأيتوستيرول وتوكوستيرولات). وتختلف التركيبة حسب نوعية الزيتون، والمنطقة، والارتفاع، ووقت الحصاد، وطريقة الاستخلاص.
يحتوي زيت الزيتون على آثار من الفينولات (حوالي 0.5%)، مثل إستر التيروسول والهيدروكسي تيروسول، والأوليوكانثال، والأوليووروبيين، والتي تمنح زيت الزيتون البكر الممتاز مذاقه المر والحار، وتُسهم أيضًا في رائحته. يعتبر زيت الزيتون مصدرًا لما لا يقل عن 30 مركبًا فينوليًا، من بينها حمض الإلينوليك، وهو مؤشر على نضج الزيتون، وألفا توكوفيرول، أحد أعضاء عائلة فيتامين E الثمانية. يُعد الأوليووروبيين، إلى جانب مركبات أخرى ذات صلة وثيقة مثل 10-هيدروكسي أوليووروبيين، والليجستروسيد، و10-هيدروكسي ليجستروسيد، إستر تيروسول لحمض الإلينوليك.
تشمل المكونات الفينولية الأخرى الفلافونويدات، والليجنانات، والبينوريسينول.
زيت الزيتون القيمة الغذائية
يتكون زيت الزيتون من الدهون بنسبة 100%، ولا يحتوي على كربوهيدرات أو ألياف غذائية أو بروتين أو ماء.
في كمية مرجعية تبلغ 100 غرام (3.5 أونصات)، يوفر زيت الزيتون 884 سعرة حرارية من الطاقة الغذائية، ويُعد مصدرًا غنيًا (20% أو أكثر من الكمية الغذائية اليومية المرجعية DV) بفيتامين ه (بنسبة 96% من الكمية الغذائية اليومية المرجعية) وفيتامين ك (بنسبة 57% من الكمية الغذائية اليومية المرجعية).
تحتوي ملعقة طعام واحدة (13.5 غرامًا) من زيت الزيتون على 500 كيلوجول (119 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية، وتحتوي على 13.5 غرامًا من الدهون، منها 9.9 غرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة (معظمها من حمض الأولييك)، و1.4 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة (معظمها من حمض اللينولييك)، و1.9 غرام من الدهون المشبعة (معظمها من حمض البالمتيك).
زيت الزيتون التأثيرات الصحية المحتملة
في الولايات المتحدة، تسمح إدارة الغذاء والدواء (FDA) لمنتجي زيت الزيتون بوضع الادعاء الصحي المؤهل التالي على ملصقات المنتجات:
تشير أدلة علمية محدودة وغير حاسمة إلى أن تناول حوالي ملعقتين كبيرتين (23 غرامًا) من زيت الزيتون يوميًا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بسبب الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون. لتحقيق هذا الفائدة المحتملة، يجب أن يحل زيت الزيتون محل كمية مماثلة من الدهون المشبعة دون زيادة إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة يوميًا.
زيت الزيتون التأثيرات الصحية المحتملة
في مراجعة أجرتها هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) عام 2011، قُبلت الادعاءات الصحية المتعلقة بزيت الزيتون فيما يخص حماية الدهون في الدم من الأكسدة بواسطة متعدد الفينول الموجود فيه، والحفاظ على مستويات الكوليسترول الضار (LDL) الطبيعية في الدم من خلال استبدال الدهون المشبعة في النظام الغذائي بحمض الأوليك. (انظر أيضًا: لائحة المفوضية الأوروبية (EU) 432/2012 الصادرة في 16 مايو 2012). وعلى الرغم من الموافقة، لاحظت الهيئة الأوروبية أن العلاقة السببية النهائية لم تثبت بشكل كافٍ بين استهلاك زيت الزيتون والحفاظ على مستويات طبيعية من تركيزات الدهون الثلاثية في الدم (الصيام)، ومستويات الكوليسترول الجيد (HDL)، وتركيزات الجلوكوز في الدم.
خلص تحليل تلوي نُشر عام 2014 إلى أن زيادة استهلاك زيت الزيتون ارتبطت بانخفاض خطر الوفاة من جميع الأسباب، وكذلك تقليل حدوث الأحداث القلبية الوعائية والسكتة الدماغية، بينما لم تظهر الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ذات الأصل الحيواني والنباتي المختلط تأثيرات كبيرة. كما أظهر تحليل تلوي آخر عام 2018 أن استهلاك زيت الزيتون الغني بمتعدد الفينول ارتبط بتحسين مؤشرات الكوليسترول الكلي، والكوليسترول الجيد، والمالونديالدهيد، والكوليسترول الضار المؤكسد مقارنة بزيوت الزيتون منخفضة متعدد الفينول. ومع ذلك، أوصى التحليل بإجراء دراسات أطول وتحقيقات إضافية تشمل سكان من خارج منطقة البحر الأبيض المتوسط.
زيت القرنفل
زيت قرنفل (Clove Oil) هو زيت مطهر للجروح ومضاد للجراثيم ومخفف لآلام الأسنان ويفيد في العدوي التنفسية.
زيت القرنفل الاستخدامات
تستعمل للربو والسعال الديكي ودوار الحركة والبحر والرعشة وآلام الروماتيزم. ويضاف للملينات ليقلل آلامها وتقلصاتها في البطن.
زيت القرنفل أعراض جانبية لاستخدامه
توجد مادة الأوجينول في زيت القرنفل، تتسبب بإتلاف الأنسجة وتسمم الكبد في حال تناولها بكميات كبيرة.
سمسم
السِّمْسِم أو الزلنجان أو الجُلجُلان أو السَّمْسَق أو الجَلجان (الاسم العلمي: Sesamum indicum) هو نوع من النبات يتبع فصيلة البيدالية من رتبة الشفويات. ويُسمَّى مطحونه بـ الرَّهش.
والسِّمْسِم من المحاصيل الزيتية وقد استخدم غذاءً ودهناً منذ القدم، فالزيت الناتج عنه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والأحماض الدهنية والمركبات الفلافونية المضادة للأكسدة مما يساهم في احتفاظه بخواصه الطبيعية كما يستخدم زيت السِّمْسِم في الطبخ وما زالت شعوب كثيرة تستخدمه في غذائها بإضافته إلى أطباقها الشعبية وما زالت كثير من المجتمعات تعتمده في الأغراض الطبية والعلاجية كما يدخل في صناعة الحلوى والفطائر ويعرف زيت السِّمْسِم بالسيرج أو الشيرج وفي العراق يسمى بالراشي ويؤكل مع التمر ويدخل في اعداد طبق الحمص. كما يستخرج من السِّمْسِم بعد عصره مادة بيضاء أو سمراء اللون تعرف بالطحينة.
سمسم الفائدة والأثر الطبي
السِّمْسِم بذور زيتية تستعمل كطعام وفي حالة الدُّوَار وتشوش الرؤية وطنين الأذن. والبذور تلين (تشحم) الجهاز الهضمي وتعالج الإمساك. وتزيد من حليب الرضاعة لهذا يوضع علي المغات الحلبة. وزيت السِّمْسِم ويعرف بالسيرج أو بالشيرج (حسب اللفظ) يستعمل في الطبخ وقلي الأطعمة وله أعتبار خاص لدى الطائفة اليهودية، كما يستخدم في مستحضرات التجميل، وهو غني بالدهون الغير متشبعة ومضادات الأكسدة لوجود sesamin and sesamol. والأوراق تستعمل في مشاكل الكلي والمثانة وتوصف للأطفال في الإسهال والأرياح. ويستخدم زيت السمسم أيضاً للصدفية والأمراض الجلدية وخصوصاً الرأس.
سمسم الوصف
وعموماً يتميز السِّمْسِم بأوراق خضراء أو أرجوانية بيضاوية الشكل تكون متقابلة على الجزء السفلي للساق ومتبادلة على العلوني منه كما تحمل نباتاته أزهاراً بيضاء أو وردية جرسية الشكل تتحول إلى ثمار كبسولية يكتمل نموها على الجزء السفلي للنبات مبكراً عنه في الأجزاء العلوية ويمكن أن تتشقق وتنفدض منها البذور عند اكتمال نضجها وقد تبقى متماسكة حتى اكتمال نضج كل الثمار•
سمسم المعلومات الغذائية
البيانات الغذائية للسمسم المحمص مقارنة بالسمسم الخام
سمسم الأصناف الرئيسية
ان الجنس Sesamum التابع للعائلة السمسمية يحتوي على أكثر من 30 نوع ومجموعة كبيرة من الأصناف. وان العالم linne صنف جنس السمسم Sesamum الي نوعين موزعين هما:
وان هذين النوعين ينموان في أفريقيا الاستوائية ويمكن تقسيم اصناف السِّمْسِم الي مجموعتين رئيسيتين هما:
1-اصناف نافضة أو منفرطة الثمار Shaltering varieties :- وهي تلك الأصناف التي تنفرط بذورها عند النضج.
2-اصناف غير نافضة أو غير مفرطة الثمار non shattering varieties
هناك عدة أصناف من السمسم هي:
الذي يتميز ببذوره الحمراء الداكنة اللون غزير النمو الخضري والتفريع حيث يصل طول النبات إلى 115 سم عند نهاية موسم النمو وتتراوح إنتاجية هذا النوع من 240 -525 كجم للفدان.
تتميز بذوره باللون الأبيض ونباتاته طويلة تصل إلى 140 سم وهو متوسط التفريع تبلغ إنتاجيته حوالي 525 كجم للفدان.
سمسم موعد وطرق الزراعة
يزرع السمسم اعتباراً من منتصف أو نهاية شهر فبراير إلى منتصف شهر مارس. وهناك أكثر من طريقة لزراعة السمسم فيمكن زراعته في أحواض أو جلب ذات مساحات مناسبة بطريقة النثر أو يتم زراعته في خطوط أو سطور ويجب مراعاة إزالة الحشائش الضارة بالمحصول مبكراً حتى لا تتسبب بإحداث أي أذى للمحصول.
وفي منطقة جازان جنوب السعودية يزرع على عروتين وخصوصا على أرض السيول زراعة بعلية كالاتي:
1- الزراعة الخريفية من أوائل سبتمبر إلى اواخره
2-زراعة ربيعية سعودات من اواخر ديسمبر إلى أوائل يناير.
ويعتبر منتج عضوي في كلتا الحالتين لانه لايحتاج أسمدة أو مبيدات.
ويغلب على البذور المحلية الصنف الأسود أو البني المحمر.
سمسم السماد
هناك معادلات سمادية لابد من الالتزام بها عند زراعة محصول السمسم حيث يفضل إجراء تحليل للتربة لمعرفة مستوى العناصر السمادية الموجودة بها قبل الزراعة فمثلاً هناك أسمدة تتم اضافتها للتربة أثناء إعداد التربة للزراعة مثل السوبر فوسفات الثلاثي كما وأن بعضها يضاف أثناء مراحل النمو المختلفة مثل الأسمدة النيتروجينية التي تساعد على تشجيع النمو الخضري ومن أهمها سماد اليوريا وكذلك الأسمدة البوتاسية مثل سلفات البوتاسيوم وهي ضرورية لتكوين ونمو البذور.
كما أن الرش بالسماد الورقي المحتوي على عناصر الزنك والمنجنيز والحديد والماغنسيوم ذو تأثير إيجابي على المحصول ويفضل أن يجرى قبل التزهير حيث يستفيد منه النبات بسرعة والسمسم من المحاصيل ذات الاحتياجات السمادية المنخفضة فلايحتاج الفدان سوى إلى 100 كلغ من سماد اليوريا وحوالي 50 كلغ من سلفات البوتاسيوم.ويكون لونه بني أو أخضر اواصفر اوازرق اوبرتقالي
سمسم الري
محصول السمسم حساس للمياه لذا يفضل الري الخفيف على فترات متقاربة بعد الزراعة وعموماً فإن فترات الري تتوقف على نوع التربة وحالة الجو واحتياج النبات ففي المنطقة الداخلية مثلاً يكون الري كل 5 إلى 7 أيام بعد الإنبات حتى قبيل التزهير أما بعد التزهير وحتى النضج فيكون كل 10 أيام والحال يختلف في المناطق الساحلية حيث الرطوبة العالية نسبياً، فإنه من المفضل أن يكون الري فيها كل 7-10 أيام بعد الإنبات وحتى قبيل التزهير وكل 7 أيام اعتباراً من مرحلة التزهير وحتى النضج
سمسم الآفات
تعتبر الذبابة البيضاء وديدان الأوراق والقرون والمن والبق الدقيقي من الأمراض التي تهدد محصول السمسم ويمكن مكافحتها عن طريق الرش بإحدى المبيدات الكيميائية المتخصصة ولا توجد أمراض فطرية ذات تأثير خطير سوى صدأ الأوراق في المناطق الرطبة إلا الزراعة في الوقت الموصى به واتباع كافة إرشادات المتعلقة بالعمليات الزراعية المختلفة يساعد كثيراً في زيادة درجة تحمل المحصول للإصابة بالأمراض والآفات، كما يعتبر التقزم وهو مرض شبيه بمرض مكنسة الساحرة في الليمون من الآفات التي تهدد محصول السمسم ومن أهم أعداض هذا المرض تكوين أوراق صغيرة متزاحمة على القمة النامية للنبات كما يصبح الساق قصير السلميات مما يمنع تكون الأزهار والقرون بشكل طبيعي وينتقل المرض عن طريق نطاطات الأوراق التي تتغذى على العصارة النباتية، وبانتقال هذه الحشرات من النباتات المصابة إلى السليمة يتم توسيع نطاق انتشار مسببات المرض عن طريق أجزاء الفم لهذه الحشرات، ولذلك فإن مقاومة هذه الحشرات في الأوقات المناسبة يقلل كثيراً من درجة الإصابة بالإضافة إلى أن النباتات القوية تظهر مقاومة أكبر لأعراض الإصابة.
سمسم مناطق الزراعة
تعتبر مناطق الداخلية والظاهرة والشرقية وبعض المناطق الجبلية في منطقة الباطنة من المناطق المتميزة بزراعته•
يتميز السودان بانتاج السمسم، في منطقة القضارف وكردفان واقليم دارفور
سنا
السَّنَا أو السنامكة(بالإنجليزية: Senna)‏ هو جنس كبير يحتوي على 250-260 نوع من النباتات المزهرة يتبع وأسرة العندميات من الفصيلة البقولية التي تتبع رتبة الفوليات.
سنا استعمالاته الطبية
أوراق وثمار (قرون) النباتات التي تتبع جنس السَّنَا تستعمل أساسا كملين لعلاج الإمساك وفي حالة البواسير. ولا يستعمل نبات السَّنَا في علاج الإمساك المزمن لفترات طويلة حيث يمكن أن يتعود عليها الشخص. عادة مايكون طعمها غير مقبول لهذا يستعمل معها مواد عطرية كالنعناع أو الزنجبيل أو الحبهان (الهيل) أو الشمر. وهو أيضا مدر للبول وطارد للديدان من الأمعاء.
سنا الاستخدامات
الطب القديم يعتبر السَّنَا من النباتات القديمة جدا المستخدمة في العلاج حيث استخدمت في زمن الفراعنة وكانت تسمى في ذلك الزمن باسم «جنجنت» وقد ورد ضمن عدة وصفات فرعونية لعلاج بعض الأمراض في البرديات المصرية القديمة، كما كان يستخدم على نطاق واسع في عهد الرسول - صلى الله عليه وسلم- حيث ورد ذكره في عدة أحاديث، فقد رواه إبراهيم بن ابي عبلة قال سمعت عبد الله بن ام حرام وهو ممن صلى مع رسول الله - صلى الله عليه وسلم - في القبلتين يقول «عليكم بالسَّنَا والسنوت فإن فيها شفاء من كل داء إلا السام» أخرجه ابن ماجه في السنن، وأخرج ابن السني وأبو نعيم في الطب النبوي عن عائشة رضي الله عنها عن النبي - صلى الله عليه وسلم- قال «لو كان في شيء شفاء من الموت لكان في السَّنَا».
سنا الاستخدامات
قال ابن القيم في كتاب الطب النبوي: وأما السنا، ففيه لغتان المد والقصر، وهو نبت حجازي أفضله المكي وهو دواء شريف مأمون الغائلة، قريب الاعتدال حار يابس في درجة الأولى، يُسهل الصفراء والسوداء، ويقوي جرم القلب، وخاصيته النفع من الوسواس السوداوي، ومن الشقاق العارض في البدن ويفتح العضل وينفع من انتشار الشعر، ومن القمل والصداع العتيق. وإن طبخ معه شيء من زهر البنفسج والزبيب الأحمر المنزوع العجم، كان أصلح.
قال الرازي السناء والشاهترج يسهلان الأخلاط المحترقة، وينفعان من الجرب والحكة.
زعتر
الزعتر أو صعتر هي عشبة دائمة الخضرة تستخدم لأغراض الطهي والطب، ومن أكثر أنواعها شيوعًا زعتر شائع، يعتبر الزعتر من جنس زعتر من عائلة شفوية، ويرتبط مع مردقوش شائع من جنس مردقوش.
يوصف الزعتر بأنه قصير الطول يصل طوله تقريبًا إلى (6 - 12 بوصة)، أوراقه صغيرة خضراء اللون، لها رائحة عطرية، سيقانها خشبية ورفيعة ويوجد لها أكثر من خمسين نوعًا مختلفًا في العطور (الروائح) والنكهات.
زعتر معلومات تاريخية
استخدم المصريون القدماء الزعتر في التحنيط، واستخدمه اليونانيون القدماء في الحمامات، وأحرقوه كـبخور في معابدهم، اعتقادًا أنه مصدر الشجاعة. من المعتقد أن انتشار الزعتر في جميع أنحاء أوروبا يرجع إلى الرومان، إذ استخدموه لتنقية غرفهم و«إضفاء نكهة عطرية للجبن والمشروبات الكحولية». في العصور الوسطى الأوروبية، وُضع هذا العشب تحت الوسائد للمساعدة على النوم ومنع الكوابيس في تلك الفترة، وفي كثير من الأحيان، كانت تعطي النساء الفرسان والمحاربين أيضًا بالهدايا ومن بينها أوراق الزعتر، اعتقادًا منهم أنها تجلب الشجاعة لحامليها. كما استُخدم الزعتر كبخور وكان يوضع في التوابيت في أثناء الجنائز، إذ اعتقدوا أنه يضمن العبور الآمن إلى الحياة الآخرة.
زعتر الزراعة والتخزين
إن الأفضل زراعة الزعتر في الأماكن الحارة والمشمسة وفي التربة الخصبة جيدة التصريف. وبوجه عام يُزرع الزعتر في فصل الربيع، وينمو بعد ذلك على أنه نبات معمر. يمكن بذره عن طريق البذور أو القطع الصغيرة أو تقسيم أجزاء الجذور للنبات. كما يتحمل على ظروف الجفاف بطريقة جيدة. وتتحمل هذه النباتات أماكن التجمد الشديد وتنمو الأنواع البرية منه في المرتفعات الجبلية. يوجد على مستوى سطح البحر على طول شاطئ الريفييرا (Riviera) إلى ارتفاع يصل إلى 800 متر
يُفَضَّل قطع سيقان الزعتر قبل أن يبدأ بالتزهير، ولا بأس بقطعه (حصاده) خلال الموسم
يمكن تجفيف الزعتر بعد ذلك من خلال تركه في مكان مظلم ودافئ وجيد التهوية حتى تجف أوراقه، وعند ذلك تُلتَقَط من الساق وتُخَزَّن في حافظات مغلقة بإحكام، يمكن للزعتر المجفف أن يبقى مُخزَّناً لمدة تصل إلى عامين، بينما يبقى الزعتر الطازج لأسبوع تقريباً (في الثلاجة)، وإذا أصبح قديماً سيبدأ بالتحول للون الأسود
زعتر استخدامات الطهي
احتفظت بلاد الشام والآشوريون ببهارات الزعتر كمكون حيوي في الطهي. وهو أحد المكونات المشهورة في مجموعة البهارات الجافة ومجموعة الأعشاب الجافة.
يباع الزعتر أخضر ومجففًا ولكن النوع الأخضر ألذ في الطعم، ولكنه أيضًا ليس ملائمًا بما فيه الكفاية، إذ لا تتعدى مدة تخزينه أكثر من أسبوع. وفي أثناء موسم الصيف، يتوافر الزعتر الأخضر في كثير من الأحيان في الصوب الزراعية على مدار العام.
عادة ما يباع الزعتر الأخضر بعناقيد الأغصان. الغصن هو ساق مقصوصة من النبات. وهو يتكون من ساق خشبية تحتوي على فروع بها أزواج من الأوراق والأزهار ("الأوراق") المسافة بين كل منها تتراوح من ½ إلى 1". يتم تقدير الزعتر في الوصفات الطبية بالعنقود (أو جزء منه) أو بالغصن أو بملعقة كبيرة أو بملعقة صغيرة. يُستخدم الزعتر المجفف في أرمينيا على نطاق واسع (يسمى الأرك) (Urc) ويضاف إلى الشاي.
زعتر استخدامات الطهي
قد يُستخدم الغصن بأكمله، على حسب طريقة استعماله في الأطباق (على سبيل المثال، في مجموعة البهارات الجافة)، أو الأوراق المنزوعة أو السيقان المطروحة. عادة، عندما تحدد الوصفة الطبية 'العنقود' أو 'الغصن'، فهو يعني الشكل بأكمله؛ وعندما تذكر المعالق فيقصد الأوراق. ومن المقبول تمامًا أن يكون المجفف بديلًا عن الزعتر بأكمله.
يمكن نزع الأوراق من السيقان عن طريق كشطه بالجزء الخلفي من السكين أو عن طريق نزعه بالأصابع أو بأسنان الشوكة.
يحتفظ الزعتر بنكهته عند التجفيف أفضل من العديد من الأعشاب الأخرى. غالبًا ما تعد عملية الاستبدال في غاية التعقيد عما يبدو لأن الوصفات قد تخصص الأغصان وقد تختلف الأغصان في محصول الأوراق.
نستطيع استعمال الزعتر في ماكولات عديدة منها:
1) نضع الزعتر المطحون على اللبنة والزيت.
2) عمل معجنات الزعتر وذلك بوضع الزعتر الأخضر في العجينة ومن ثم خبزه.
3) خبز مع الزعتر المطحون وهذه تسمى «مناقيش» نضع الزعتر على العجينة من فوق ومن ثم نخبزها
يمكن تجميد الزعتر الطازج وإضافته للمرقة (الحساء)، ويُستَخدم أيضاً للحوم والدجاج والسمك؛ لإضافة نكهة ورائحة، ويمكن استخدامه للمخللات.
زعتر الاستخدام الطبي
تحتوي أنواع الزعتر الشهيرة زيت الزعتر والزيت العطري (ثيمس فيلجاريس) على نسب تتراوح من 20-54% من الثيمول (thymol). يحتوي الزيت العطري أيضًا على مجموعة من المركبات الإضافية، مثل بي سيمين (Cymene) والميرسين (myrcene) والبورنيول (borneol) واللينالول (linalool). الثيمول هو مطهر وهو المكون الأساسي النشط في منتجات سوائل تنظيف الفم التجارية المختلفة مثل ليسترين (Listerine). وقبل التعرف على المضادات الحيوية الحديثة، كان زيت الزعتر يُستخدم لمداواة الضمادات. وأثبت الثيمول أيضًا فعاليته في التغلب على الفطريات المعروفة باسم عدوى الأظافر. واتضح أيضًا أن الثيمول يعد عنصرًا نشطًا في مطهرات اليد ذات المكونات الطبيعية بالكامل والخالية من الكحول.
يُستخدم الشاي المصنوع عن طريق الغمس العشب في الماء لمعالجة السعال والتهاب القصبات الحاد.
وفي إحدى الدراسات التي أجرتها جامعة ليدز ميتروبوليتان (Leeds Metropolitan University) اتضح أن الزعتر قد يكون مفيدًا في معالجة العد الشائع (حَب الشباب).
زعتر شاي الزعتر
من طرق استهلاك الزعتر هو صنع الشاي منه، ويمكن ذلك باستخدام أوراق الزعتر الطازجة أو الزعتر المجفف أو مسحوق الزعتر المطحون.
زعتر الأنواع والأصناف المهمة
الزعتر البري (Thymus serpyllum) أو (الزعتر الزاحف) هو نبات يحتوي على مصدر رحيق مهم لنحل العسل. تعد جميع أنواع الزعتر مصادر رحيق، ولكن الزعتر البري يغطي مساحة شاسعة من التربة الجافة والصخرية في جنوب أوروبا (وعلى وجه الخصوص اليونان، المشهورة بعسل الزعتر البري) وفي جنوب إفريقيا، بجانب المناظر الطبيعية الشبيهة في بيركشاير (Berkshire Mountains) وجبال كاتسكيل (Catskill Mountains) في شمال شرق الولايات المتحدة. وهو يعد أقل أنواع الزعتر المستخدم على نطاق واسع نموًا، وهو مثال للنمو في الممرات.
الزعتر الشائع (المشهور بالزعتر أو الزعتر الإنجليزي أو زعتر الصيف أو زعتر الشتاء أو الزعتر الفرنسي http://www.sandmountainherbs.com/thyme_french.html</ref></a> أو زعتر الحدائق) المستخدم كـعشب للطهي على نطاق واسع. وهو له أيضاً استخدامات طبية الزعتر الشهير هو النبات المعمر في البحر الأبيض المتوسط وهو الأنسب للتربة الخصبة الجيدة والمشمسة تمامًا.
شمرة شائعة
شمرة أو الشُمْرَة الشائعة أو سذاب البر أو شبث أو الشمر البري  أو شومر' أو فينوكيا أو شمرة عذبة أو شمار أو رازيانج ويسمى في العادة الشمّر أو البسباس نوع نباتي عطري يتبع جنس الشمرة من الفصيلة الخيمية واسمه العلمي (باللاتينية: Foeniculum vulgare).
شمرة شائعة من أسمائه الأخرى
السنوت أو الرازيانج أو الشمَّر أو البسباس أو الشمرة أو الشمر المرّ، الشمر الحلو، الحلوة، الحبّة الحلوة، حبّة الحلاوة العربيّة، الشمر الكبير، شمر الحدائق أو الشمر الوحشي، الشمر الزهري. يشتهر في الشام بالشمر. وجذوره تسمى الكلم في العراق وتؤكل مسلوقة أو تطبخ مع الرز
شمرة شائعة الموئل والانتشار
ينتشر واطنا في معظم مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وحوض البحر الأسود بما فيها بلاد الشام ووادي النيل والمغرب العربي.
يمتد شرقاً حتى الهند. والشمر البري موجود حول بقاع العالم قاطبة، ولاستعمالات الشمر الطبية، خاصة البذور، فهو يزرع بكثرة في سورية وجنوب فرنسا وسكسونيا وروسيا وإيران والهند.
شمرة شائعة استخدامه في المطبخ
يمكن استخدام أوراق الشمر وسيقانه وقاعدة الساق (السميكة) (بصيلات الشمر) وثماره وأزهاره كخضروات أو سلطات و/أو كتوابل.
شمرة شائعة الاستخدامات في الطب
الاستخدامات الرئيسية للشمر أو (اليانسون (المر)) هي اضطرابات الجهاز الهضمي (شكاوى عسر الهضم)، مثل الشكاوى المعدية المعوية الخفيفة التي تشبه التشنج، والشعور بالامتلاء وانتفاخ البطن، وكذلك نزلات البرد في الجهاز التنفسي العلوي. تم تقييم تأثير ثمار الشمر المر، المكونة من الثمار المجففة الناضجة من Foeniculum vulgare Miller var. vulgare (Miller) Thellung، بالإضافة إلى مستحضراتها بجرعات فعالة، للمؤشرات المذكورة أعلاه بشكل إيجابي من قبل لجنة E في عام 1991.
أما فيما يتعلق باستخدامه في اضطرابات الجهاز الهضمي، فإن الشمر (المر) له تأثيرات مضادة للانتفاخ ومضادة للتشنج ومضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات. كما أنه يعزز إفرازات المعدة وحركة الجهاز الهضمي. أما فيما يتعلق باستخدامه في علاج التهاب الجهاز التنفسي العلوي، فهو له تأثير مقشع، ويزيد من نشاط الأهداب ويعزز عملية البلغم، وهو مضاد للتشنج وله تأثير مضاد للبكتيريا في منطقة القصبات الهوائية.
هندباء برية
الهندباء البرية وتعرف أيضاً بهندباء مُرَّة أو جذور السريس أو الشيكوريةأو شيكوريا، سريس نبات ينتمي لجنس الهندباء من الفصيلة النجمية. تعرف في السودان بنبتة الموليتة وتنمو بكثرة في ولاية الجزيرة وعلى ضفاف النيل الازرق والنيل الابيض.
هندباء برية الوصف النباتي
النبات ثنائي الحول يزهر في السنة الثانية. زهرة النبات بنفسحية جميلة.
هندباء برية المعلومات الغذائية
يحتوي كل كوب من الهندباء المقطعة (55غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
صندل
كلمة صندل قد تشير إلى:
شجر الصندل.
حذاء الصندل: يلبس كالحذاء.
خشب الصندل
صندل (نقل نهري): قارب مسطح.
صندليات: رتبة من النباتات.
مجنحة الثمار: جنس من النباتات. ومن أسمائها صندل.
سنط
السَّنْط أو الطَّلْح أو القَرَظ أو الأَكاسيا أو الأقاقيا (عن اليونانية: ακακία، بالإنجليزية: Acacia) جنس نباتي من الفصيلة البقولية. يضم 1300 نوع منها 960 نوعا أصيلا في أستراليا. أنواعه من الأشجار والشجيرات. وقد جاء في مختار الصحاح أن جمهور علماء تفسير القرآن قالت بأن المقصود بالطلح في القرآن الموز.
لمعظم أنواع السنط استعمالات اقتصادية غذائية أو صحية أو صناعية. بعضها على قدر من السمية ويتميز بطول الأشواك. ويستخدم خشب جذع هذه الشجرة في أغلب الأحيان ليكون مناحل (خلايا نحل). واستخدمَ أسقفًا للبيوت في غابر الزمان. لحاء الطلح قابض قوي ويستعمل ليقوي الغشاء المخاطي في كل الجسم. مغليه مضمضة يمنع نزيف اللثة يُغَرغَر به لالتهاب الحلق، ومرهمًا للإكزيما، وغسولًا لالتهاب ملتحمة العين، وغسولًا للمهبل لعلاج إفرازات المهبل. ومشروبًا لعلاج الإسهال. يستخرج الصمغ العربي من نوع السنط السنغالي المنتشر في المنطقة المدارية الشمالية في أفريقيا من السنغال إلى نيجيريا، ويستخرج نوع من الصمغ العربي أدنى جودة من الأول من شجرة السنط النيلي المنتشرة في الهند وبعض المناطق المحيطة بالمحيط الهندي وبحر العرب.
سنط تاريخ السنط
استخدم خشب السنط في العصور الفرعونية في النجارة ولحائه في الدباغة والأوراق والأزهار في أغراض طبية وقد استخدم دواءًا لمعالجة اعتلال الجسد، واستخدم علاجًا للقضاء على الدود والسعال والانتفاخات وأورام القدم وعلاجًا لتسكين آلام العظام المكسورة.
سنط استخدامات السنط أو القرض
تُستخدم في الطب الشعبي، بما في ذلك البذور والزهور، فيمكن استخدامها علاجًا سريع لتقليل الحمى، ووقف النزيف المفرط، وعلاج فعال ضد الديدان الطفيلية، والأمراض الجلدية. وتستخدم هذه البذور توابل في أجزاء من الهند.
تعتبر قرون البذور والزهور والأوراق الصغيرة صالحة للأكل بشكل عام إما نيئة أو مطبوخة.