hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
كستناء الزراعة
بالإضافة إلى استهلاكها طازجة، يمكن أيضًا تعليب الكستناء، أو هرسها، أو حفظها في السكر أو القطر. يجب تغطية المكسرات المقشرة والمطبوخة ووضعها في الثلاجة واستخدامها خلال 3-4 أيام. يمكن تجميد الكستناء المطبوخة، سواء كاملة أو مقطعة أو مهروسة، في حاوية محكمة الغلق وتخزينها لمدة تصل إلى 9 أشهر. بسبب محتواها العالي من الماء، ومعدلات النتح، وفقدان الوزن الناتج عن ذلك، تتفاعل الكستنتاء مثل الفواكه الطازجة (وليس كمكسرات). ويجب أن تبقى باردة في جميع الأوقات، بما في ذلك في المتاجر عند عرضها للبيع.  للحفاظ على نضارتها لعدة أشهر دون تبريد صناعي، يمكن نقع الكستناء في الماء البارد لمدة 20 ساعة تقريبًا بعد الحصاد مباشرة، وبعد ذلك تُجفف في الظل، ثم توضع في طبقات من الرمل الجاف.
تتصرف الكستناء بشكل مشابه للبذور من حيث أنها تنتج القليل جدًا من الإيثيلين، ومعدل تنفسها منخفض، ويتراوح بين 5 و20٪. ملجم/(كجم·ساعة) حسب درجة الحرارة.
كستناء الزراعة
يمكن للأرانب والولب أن تسبب ضررًا كبيرًا للأشجار الصغيرة، والتي تحتاج إلى حراسة بواسطة سياج أو لف جذع الشجرة بالسيزال أو مادة مناسبة أخرى. يمكن أن تكون الغزلان والكنغر أيضًا مصدر إزعاج.
غالبًا ما تأكل الزبابات، والسناجب، والفئران، وغيرها من المخلوقات بذور الكستناء بعد أن تنبت خلال العام الأول وحتى الثاني من النمو. يتجنب بعض الأشخاص ذلك عن طريق إزالة بذور الكستناء من الساق.
Dryocosmus kuriphilus، المعروف بدبور الكستناء الغالي الشرقي، موطنه الأصلي الصين، ولكنه يُعد آفة غازية في أماكن أخرى. يهاجم ثمار الكستناء وتيدمرها، ويُعتبر أخطر آفات الكستناء عالميًا.
يتسبب سوس الخشب الدوار للبلوط (Attelabus nitens) في أضرار أقل نسبيًا من خلال لف الأوراق على شكل أسطوانة لتكون مأوى لبيضه ويرقاته النامية. تظهر هذه الحشرات في نهاية أبريل وحتى منتصف يونيو، وتلحق الضرر ببراعم زهور الأشجار خلال موسم تغذيتها.
كستناء الزراعة
تقوم يرقات عثة تعدين أوراق البلوط، والمعروفة أيضًا بعثة التشرية (Tischeria ekebladella)، بحفر أنفاق بيضاء وشفافة داخل أوراق الكستناء. تضع هذه الحشرات بيضها في الأوراق خلال مايو ويونيو. تتسبب اليرقات في ظهور بقع بيضاء على الأوراق نتيجة قضمها من الداخل.
أما حشرة المن البلوطي (Myzocallis castanicola)، فتتغذى عن طريق امتصاص القمم النامية للبتيلة والأوراق. هذه الحشرة موطنها أوروبا وأمريكا الشمالية، وهي، على سبيل المثال، نشطة في المجر. لا تؤدي هذه التغذية إلى التواء الأوراق، لكنها تؤخر نمو الأغصان وتضر بالمضيفين الصغار. تُستخدم المبيدات الحشرية في المزارع التجارية ودور الحضانة خلال فترة نمو الأغصان للحد من الأضرار. وربما ينقل فيروس تبرقش الكستناء عبر حشرات المن من نوع M. castanicola.
كستناء الزراعة
غالبًا ما تتسبب سوسة الكستناء (Curculio elephas) في إتلاف الثمار. في المجر، تهاجم هذه السوسة بساتين الكستناء حوالي 20 أغسطس، خاصة في منتصف النهار وفي الطقس المشمس. يوضع البيض في الكؤوس أو بالقرب من مفاصل السويقات. تتغذى اليرقات على الثمار وتترك وراءها بقايا الثمار وروثها. أثناء نضوج الكستناء، تنسحب اليرقات إلى التربة بعد أن تحفر طريقها للخروج من الثمار. وفي يوليو التالي، تتحول إلى عذارى.
كستناء الزراعة
لا تستطيع يرقات سوسة الكستناء حفر طريقها للخروج إلا من جوزة ساقطة، لذا يحدث التكاثر غالبًا حيث تُترك الكستناء على الأرض لفترة كافية، أو في الأشجار التي تنتج ثمارًا صغيرة بكميات كبيرة. يمكن الحد من أعداد اليرقات الساكنة خلال الشتاء من خلال توقيت الحصاد لجمع الكستناء بمجرد سقوطها. كما أن الحرث المنتظم للتربة يُعد غير ملائم لأنماط حياتها. تُرش المُطعمات الصغيرة بالمواد الكيميائية، وقد طُورت حماية تعتمد على الهباء الدافئ للأشجار الأكبر حجمًا بواسطة سيتر وبورخس في عام 1971. لا يُنصح بزراعة بساتين الكستناء بجانب غابات البلوط التركي، حيث أن كلا النوعين معرضان للإصابة بسوسة الكستناء، التي تستخدم أيضًا جوز البلوط التركي للنمو.
في المجر، تُعد العثة الأكثر شيوعًا التي تهدد أشجار الكستناء هي عثة البلوط (Laspeyreisa splendana) وأنواعها الفرعية. تُحدث يرقاتها الصفراء الرمادية أضرارًا مشابهة لأضرار سوسة الكستناء، لكنها تنسج شبكات مميزة بين بقايا الجوز وإفرازات اليرقات. تتسبب هذه العثة في حوالي 5-41% من الأضرار في مزارع غرب المجر. تحتاج هذه المزارع إلى حماية منتظمة ضد هذه العث، حيث لا يتناقص وجودها.
كستناء الزراعة
في نيوزيلندا، تتغذى خنفساء العشب على الأوراق الطرية خلال الموسم الجديد. يمكن أن تُجرد الأشجار الصغيرة تمامًا في أواخر الربيع، حيث تطير هذه الخنافس عند الغسق بأعداد هائلة في كثير من الأحيان.
كستناء الزراعة
فطر لفحة الكستناء (Cryphonectria parasitica) (سابقًا Endothia parasitica) يؤثر على أشجار الكستناء. الأنواع الشرقية الآسيوية تطورت بالتزامن مع هذا المرض، وهي مقاومة له بدرجات تتراوح بين المتوسطة إلى العالية، بينما الأنواع الأوروبية والأمريكية الشمالية، التي لم تتعرض له سابقًا، تفتقر إلى المقاومة أو لديها مقاومة ضعيفة للغاية. في أوائل القرن العشرين، دمر مرض لفحة الكستناء حوالي أربعة مليارات شجرة كستناء أمريكية، مما قلل من أهمية هذه الشجرة التي كانت الأكثر أهمية على الساحل الشرقي إلى وجود ضئيل. كما أن أشجار chinkapins الأمريكية شديدة التأثر بلفحة الكستناء. أما الكستناء الأوروبية والغربية الآسيوية، فهي عرضة للإصابة ولكن بدرجة أقل من الأنواع الأمريكية. الأنواع المقاومة (لا سيما الكستناء اليابانية والصينية، وكذلك كستناء سيغوين وكستناء هنري) قد استُخدمت في برامج التهجين في الولايات المتحدة لإنشاء هجين مقاومة للأمراض.
كستناء الزراعة
حفار اللحاء Spulerina simploniella (فصيلة حرشفيات الأجنحة: Gracilariidae) عُثر عليه في أشجار الكستناء المدارة بشكل مكثف في اليونان، ولكنه غير موجود في البساتين. قد تكون اليرقات (والأمطار) عوامل لنشر المرض. تحفر اليرقات تحت الطبقة الرقيقة من لحاء الأشجار الصغيرة التي تصل أعمارها إلى 10 سنوات، بينما لا يزال اللحاء أملسًا. قد تتسبب الأمطار خلال فترة التشرنق (حوالي الأسبوع الأخير من مايو والأسبوعين الأولين من يونيو) وأفعال اليرقات في اتصال الأبواغ مع النسيج الوعائي اللحائي المكشوف حديثًا، مما يؤدي إلى ظهور تقرحات.
كستناء الزراعة
مرض الحبر يظهر أيضًا في عدد من النباتات الأخرى. يهاجم المرض أنسجة اللحاء والطبقة الكامبيومية في الجذور وقواعد الجذع على ارتفاع حوالي 10-20 سم فوق سطح الأرض. تتسبب العدوى الرطبة في تعفن الأنسجة. سُمّي المرض بـ"الحبر" بسبب اللون الأسود الناتج عن أكسدة حمض التانيك بعد تسربه، لكن هذا العرض ليس خاصًا بهذا المرض فقط. يمكن أن يظهر نفس اللون الأسود بسبب أنواع أخرى من التعفن أو الإصابات الميكانيكية التي تتسبب في تسرب السوائل، والتي قد تتأكسد عند ملامسة الهواء. مع بعض الأمراض الفطرية، لا يُنتج حمض التانيك. مع مرض الحبر، تصفر الأوراق وتسقط لاحقًا، وتبقى الثمار صغيرة وتسقط الجوزات بشكل مبكر. في الحالات الحادة، يؤدي تعفن الجذور إلى جفاف الأشجار وذبولها. يسبب المرض كل من Phytophthora cambivora وPhytophthora cinnamomi.
كستناء استهلاك
تختلف الكستناء عن المكسرات المعتادة في الطهي، حيث تحتوي على القليل من البروتين أو الدهون؛ وتأتي السعرات الحرارية الخاصة بها بشكل رئيسي من الكربوهيدرات. توفر ثمار الكستناء الطازجة حوالي 820 كـجول (200 ك.سعرة) من الطاقة الغذائية لكل 100 غم من الأجزاء الصالحة للأكل، وهو أقل بكثير من الجوز واللوز والمكسرات الأخرى والفواكه المجففة (حوالي 2,500 كـجول أو 600 ك.سعرة . لكل 100 غم)
في بعض المناطق، تسمى أشجار الكستناء الحلوة "أشجار الخبز".   عندما تبدأ الكستناء في النضج، تكون الثمار نشوية في الغالب وتكون صلبة عند ضغطها بإصبع بسبب محتوى الماء العالي. عندما تنضج الكستناء، يتحول النشا ببطء إلى سكريات، وينخفض محتوى الرطوبة. عند الضغط على الكستناء الناضجة، يمكن الشعور بـمرونة طفيفة؛ حيث يصبج القشر أقل توتراً، ويحدث فراغ بين لُب الثمرة وبينها.
تحتوي الكستناء النيئة على 60% من الماء، و44 غرامًا من الكربوهيدرات، وغرامين من البروتين، وغرامًا واحدًا من الدهون، وتوفر 200 سعرة حرارية في كمية مرجعية تبلغ 100 غرام. تحتوي الكستناء على بعض فيتامينات بي والمعادن الغذائية بمحتوى كبير
كستناء استهلاك
إن محتواها من الكربوهيدرات يقارن بمحتواها من القمح والأرز.  تحتوي الكستناء على ضعف كمية النشا الموجودة في البطاطس على حالتها الحالية.  تحتوي على حوالي 8% من السكريات المختلفة، وخاصة السكروز، والجلوكوز، والفركتوز، وبكميات أقل، الستاكيوز، والرافينوز، والتي تُخمر في الأمعاء السفلية، مما ينتج الغازات.
تُعد الكستناء من بين المكسرات القليلة التي تحتوي على فيتامين سي، بنسبة 48% من القيمة اليومية في حصة تبلغ 100 غرام. تنخفض كمية فيتامين سي بنحو 40% عند التسخين (عادةً ما ينخفض الفيتامين أو يتلف في الأطعمة الساخنة). تحتوي الكستناء الطازجة على حوالي 52% من الماء من حيث الوزن، والذي يتبخر بسرعة نسبية أثناء التخزين. يمكنهم خسارة ما يصل إلى 1% من وزنهم في يوم واحد عند سن 20 عامًا. درجة مئوية (68 °F) ورطوبة نسبية 70%.
يمكن تقشير الثمرة وتناولها نيئة، ولكنها قد تكون قابضة إلى حد ما، خاصة إذا لم تُزل القشرة الخارجية.
كستناء استهلاك
هناك طريقة أخرى لتناول الفاكهة وهي التحميص، والتي لا تتطلب تقشير. تتطلب عملية التحميص تقطيع الثمرة مسبقًا لمنع انفجارها بسبب التوسع. بمجرد طهيها، يصبح قوامها مشابهًا قليلاً لقوام البطاطس المخبوزة، مع نكهة رقيقة، وحلوة، وجوزية.    هذه الطريقة في التحضير شائعة في العديد من البلدان، حيث يمكن طهي الكستناء المقطوعة مخلوطة بالقليل من السكر.
يمكن تجفيف الكستناء وطحنها حتى تتحول إلى دقيق، والذي يمكن استخدامه بعد ذلك في تحضير الخبز، والكعك، والفطائر، والفطائر المحلاة، والمعكرونة، والعصيدة  (المعروفة في كورسيكا باسم بوليندا)، أو استخدامها كمكثف لليخنات، والحساء، والصلصات. يمكن تحضير كعكة الكستناء باستخدام دقيق الكستناء.  يمكن أن يكون الدقيق ذو لون بيج فاتح مثل الدقيق الموجود في Castagniccia، أو أغمق في مناطق أخرى.  إنه حل جيد لتخزين الأطعمة المغذية لفترة طويلة.  يمكن أن يظل خبز الكستناء طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
كستناء استهلاك
يمكن أيضًا تناول ثمار الكستناء مسلوقة، أو مطهوة على البخار، أو مقلية، أو مشوية، أو محمصة في وصفات حلوة أو مالحة. يمكن استخدامها لحشو الخضروات، والدواجن، والأسماك، وغيرها من الأطعمة.  وهي متوفرة طازجة، أو مجففة، أو مطحونة، أو معلبة (كاملة أو مهروسة).
في كثير من الأحيان تُضاف الكستناء إلى علف الحيوانات. تُنقع أولاً في ماء الليمون لإزالة الطعم المر، ثم تُطحن وتُخلط مع العلف العادي. وتستخدم أيضًا طرق أخرى للتحضير. وتُعطى للخيول والأبقار في الشرق. الأوراق ليست عرضة للأكل بواسطة الحشرات مثل أوراق البلوط، كما تستخدم أيضًا كعلف.
ينتمي خشب الكستناء إلى نفس عائلة خشب البلوط، كما يحتوي خشبه على العديد من التانينات.  وهذا يجعل الخشب متينًا للغاية،  ويمنحه مقاومة خارجية طبيعية ممتازة،  ويوفر الحاجة إلى معالجة وقائية أخرى. كما أنه يتآكل الحديد ببطء، على الرغم من أن النحاس، أو النحاس الأصفر، أو المعادن غير القابلة للصدأ لا تتأثر.
كستناء استهلاك
خشب الكستناء هو خشب زخرفي. لونه بني فاتح، ويُخلط أحيانًا مع خشب البلوط. الملمس في الخشبين متشابه.  عندما تكون شجرة الكستناء في مرحلة النمو، مع كمية قليلة جدًا من خشب النسغ، فإنها تحتوي على المزيد من الخشب ذي الجودة المتينة مقارنة بشجرة البلوط ذات الأبعاد نفسها. لقد ثبت أن خشب الكستناء الصغير أكثر متانة من خشب البلوط في الأعمال الخشبية التي يجب أن تكون جزئيًا في الأرض، مثل الأوتاد والأسوار.
كستناء استهلاك
بعد تحقيق معظم النمو، يميل خشب الكستناء القديم إلى الانقسام والانحناء عند الحصاد. لا يصبح الخشب صلبًا ولا قويًا مثل خشب البلوط. كانت شجرة الكستناء الأمريكية C. dentata بمثابة مصدر مهم للأخشاب، لأنها تحتوي على جذوع طويلة وغير متفرعة.  في بريطانيا، كانت الكستناء تُستخدم سابقًا دون تمييز مع خشب البلوط في بناء المنازل، وأعمال النجارة، والأثاث المنزلي.  وتنمو الكستناء بحرية في بريطانيا لدرجة أنها كانت تعتبر لفترة طويلة نوعًا محليًا حقيقيًا، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الاعتقاد الخاطئ بأن سقف قاعة وستمنستر ومجلس النواب في إدنبرة ‏ مبنيان من خشب الكستناء. ومع ذلك، يفقد خشب الكستناء الكثير من متانته عندما يتجاوز عمر الشجرة 50 عامًا، وعلى الرغم من معدل النمو السريع للكستناء المحلية، فإن الخشب المستخدم في هذين المبنيين أكبر بكثير من محيط شجرة كستناء عمرها 50 عامًا. وقد ثبت أن أسطح هذه المباني مصنوعة من خشب السنديان الصخري، الذي يشبه إلى حد كبير خشب الكستناء في التجزع واللون.
كستناء استهلاك
يعد خشب الكستناء مصدرًا مفيدًا للتانين الطبيعي وكان يستخدم في دباغة الجلود قبل إدخال التانين الصناعي.  على أساس رطوبة 10%، يحتوي اللحاء على 6.8% من التانين والخشب 13.4%.  يضفي اللحاء لونًا داكنًا على التانين، ويحتوي على نسبة سكر أعلى، مما يزيد من نسبة المواد غير القابلة للذوبان أو الشوائب في المستخلص؛ لذلك لم يُستعمل لهذا الاستخدام.  يُحصل على تانين الكستناء بطريقة الاستخلاص بالماء الساخن من الخشب المقطوع. وهو عبارة عن تانين إيلاجي ومكوناته الرئيسية هي الكاستالاجين (14.2٪) والفيسكالاجين (16.2٪).
ويمتلك قيمة أس هيدروجيني منخفضة بشكل طبيعي، ومحتوى أملاح منخفض نسبيًا، ومحتوى أحماض مرتفع. وهذا يحدد مدى قابضيته وقدرته على تثبيت الجلود الخام. تجعل هذه الخصائص مستخلص الكستناء مناسبًا بشكل خاص لدباغة الجلود الثقيلة وإنتاج النعال الجلدية للأحذية عالية الجودة على وجه الخصوص. من الممكن الحصول على جلد ذو إنتاجية عالية في الوزن، ويكون مضغوطًا وثابتًا ومرنًا ومقاومًا للماء. الجلود المدبوغة باللون الكستنائي مرنة، ومقاومة للضوء، ومقاومة للجر والتآكل، ولها لون دافئ.   تانين الكستناء هو أحد فئة التانينات بيروغالول (المعروفة أيضًا باسم التانين القابل للتحلل المائي ‏ ). نظرًا لأنه يميل إلى إعطاء لون بني للجلد، فإنه يستخدم غالبًا مع الكيبراتشو، والمستحية، والتارا، والميرابولان، والفالونيا.
ويبدو أن الخشب يصل إلى أعلى محتوى من التانين بعد أن تصل الأشجار إلى عمر 30 عامًا. يحتوي خشب الكستناء في جنوب أوروبا عادةً على ما لا يقل عن 10 إلى 13% أكثر من التانين من أشجار الكستناء في المناخات الشمالية.
يمكن تبييض قماش الكتان باستخدام دقيق الكستناء.  تُعتبر أوراق وقشور الثمار (القشرة والطبقة الخارجية) شامبوًا للشعر.
يمكن استخدام تانينات الكستناء القابلة للتحلل المائي لاستبدال الفينول جزئيًا في إنتاج المواد اللاصقة المصنوعة من الراتنج الفينولي  وأيضًا للاستخدام المباشر كراتينج.
أُدرجت براعم الكستناء كواحدة من 38 مادة تستخدم في تحضير علاجات زهرة باخ، وهو نوع من الطب البديل يُروج له لتأثيره على الصحة. ومع ذلك، وفقًا لمؤسسة أبحاث السرطان في المملكة المتحدة، "لا يوجد دليل علمي يثبت أن علاجات الزهور يمكنها السيطرة على أي نوع من الأمراض أو علاجه أو منعه، بما في ذلك السرطان".
كستناء قراءة إضافية
Philips، Roger (1979). Trees of North America and Europe. New York: Random House. ISBN:978-0-394-50259-5.
مارون جلاسيه
مارون جلاسيه أو مارون غلاسيه (بالفرنسية: marrons glacés)، هي حلوى تتألف من الكستناء (أبو فروة) المغطاة بشراب السكر (القطر أو الشيرة). مارون تعني كستناء أي أبو فروة أو اللون الاحمر الغامق وغلاسيه لأن عليها طبقة مزججه بالسكر فتلمع مثل الثلج.
مارون جلاسيه التاريخ
ظهرت المارون جلاسيه (الكستناء المسكرة) في مناطق زراعة الكستناء في شمال إيطاليا وجنوب فرنسا بعد فترة وجيزة من عودة الصليبيين إلى أوروبا مع السكر. سمح الطهي بالسكر بإنشاء حلويات جديدة. ربما تم تقديم حلوى الكستناء المسكرة في بداية القرن الخامس عشر في بيدمونت، من بين أماكن أخرى. لكن المارون جلاسيه على النحو المعروف عليه (مع اللمسة الأخيرة من «التزجيج»)، ربما تم إنشاؤها في القرن السادس عشر فقط. يتنازع ليون وكونيو على الفضل لإضافة طبقة التزجيج أو التثليج الذي تصنع المارون جلاسيه الحقيقي.
مارون جلاسيه التاريخ
تمت كتابة أقدم السجلات المعروفة لوصفة المارون جلاسيه خلال القرن السادس عشر من قبل طباخ إيطالي عمل لدى تشارلز إيمانويل الأول، دوق سافوي [1580] والفرنسيين في نهاية القرن السابع عشر في قصر فرساي التابع للويس الرابع عشر. في عام 1667، نشر فرانسوا بيير لا فارين، رئيس طهاة المطبخ لمدة عشر سنوات لنيكولا شالون دو بليه، ماركيز أوكسيليس (بالقرب من ليون ومنطقة إنتاج الكستناء)، والشخصية الأولى لحركة المطبخ الحديث في ذلك الوقت، الكتاب الأفضل مبيعا "Le parfaict Confiturier" (الحلويات المثالية). يصف فيه "la façon de faire marron pour tirer au sec" («طريقة صنع الكستناء حتى تجف»)؛ قد يكون هذا هو السجل الأول لوصفة المارون جلاسيه. تعني كلمة "Tirer au sec"، في سياق صناعة الحلويات، «إزالة (ما يتم تسويته) من الشراب». تم تحرير كتاب لا فارين ثلاثين مرة على مدار خمسة وسبعين عامًا. كما يوجد اقتباس آخر قديم باللغة الفرنسية من عام 1690. افتتح كليمون فوجييه أول مصنع لإنتاج المارون غلاسيه صناعيا في عام 1882.
مارون جلاسيه صناعة مارون جلاسيه
تحفظ الفواكه (كستناء) في قطر السكر بعد أن تحضر بمعالجتها نيئة أو مسبقة الطبخ، أو جزء منها (يمكن أن يكون مسبق الطبخ تحت الفراغ) بمحلول من السكروز الشديد التركيز يحتوي أيضا قطر النشاء. يضاف النشاء لتعزيز شفافية المنتج ونعومته وسهولة تناوله. وملبس قشور الليمون أو البرتقال. أمثلة على هذا النوع من المنتجات. توفر الأنواع الأخرى منتجات وسطية تعالج لاحقا لإعطاء المربيات والحلوى من الفاكهة: الفاكهة المطلية (يغسل هذا النوع من الفاكهة ويعامل بمحلول سكري يحتوي الصمغ العربي ثم تجفف بعدئذ في 30-35 ° م) أو الفاكهة الملبسة؛ وفيها تغطس الفاكهة بعد تجفيفها وطليها في محلول سكري مرکز ثم تجفف لإعطاء القشر الملبس.
ومن أنواع المنتجات الأخرى الفاكهة المبلورة وفيها تلف الفاكهة المجففة والمطلية فوق السكر الحبيبي أو سكر الملبس، ثم تخضع لتجفيف إضافي. ولتحقيق مظهر لماع صقيل، تعرض للبخار فترة وجيزة.
مارون جلاسيه الاستخدامات
وتعتبر كريمة الكستناء (Crème de marrons) عنصرًا أساسيًا في الحلويات الأخرى، مثل مونت بلان (Mont Blanc) المهروس مع القشدة أو الآيس كريم أو الكعك أو الصلصة الحلوة. كما يمكن إستخدامها لزخرفة للحلويات الأخرى.
مارون جلاسيه الإعداد
يتم غلي الكستناء ثم تجفيفها وإزالة القشرة. ثم توضع الكستناء في القطر وتترك لتغلي لمدة ساعة على نار هادئة. يتم إطفاء النار ثم تترك في القطر لمدة يوم كامل وتكرر العملية أكثر من مرة. أخيرا، تصفى الكستناء من القطر.
مارون جلاسيه استهلاك
المكسرات من المحاصيل الغذائية في جنوب أوروبا وجنوب غرب وشرق آسيا، وكانت أيضاً مهمةً في شرق أمريكا الشمالية قبل وصول مرض لفحة الكستناء. في العصور الوسطى، كانت المجتمعات التي تقطن الغابات في جنوب أوروبا تعتمد على الكستناء كمصدر رئيسي للكربوهيدرات حيث كان الحصول على دقيق القمح صعباً. يمكن الكستناء المكسرات ان تؤكل مشوية أو مغطاةً بالسكر أو العصير، وفي فرنسا تباع كحلوى تحت اسم مارون جلاسيه (بالفرنسية: marrons glacés)‏.
في بلدان شمال غرب أوروبا تؤكل الكستناء نيئة بعد تقشيرها (و هذا الاستخدام غير معروف في أمريكا الشمالية). ليس من السهل تقشير الكستناء الطازجة، ولذلك تترك في درجة حرارة الغرفة ل24-48 ساعة ليصبح تقشيرها سهلاً باستخدام سكين مطبخ.
مارون جلاسيه مراجع ثقافيّة
في القصة القصيرة «ريجنالد» (عام 1901) للكاتب ساكي، يُترك الراوي ريجنالد «بالقرب من طبق مغري من المارون جلاسيه» في حفلة حديقة على أمل أن هذه الأطباق سوف تصرفه عن إعاثة الفساد الاجتماعي.
في مقدمة «إلى طريق سوان»، يشير مارسيل بروست إلى أن م. سوان جلب إلى عمة مارسيل الكبرى في يوم رأس السنة الجديدة حزمة صغيرة من المارون جلاسيه.
في كتاب أطفال باتريك سكين كاتلينغ، «لمسة الشوكولاته»، مارون جلاسيه هي من بين الحلوى المدرجة كالحلويات المفضلة لبطل الرواية.
ذكر في رواية «الصحوة» (عام 1899) من قبل كيت شوبان، في ليلة مريحة بينما كانت إدنا بونتيلير تتناول الطعام وحدها، تصف إدنا مارون جلاسيه بأنها «فقط ما أرادت».
في فيلم «كاميل» عام 1936، تطلب شخصية غريتا غاربو «الحلويات»، وتقع شخصية روبرت تايلور في بعض المتاعب للعثور على مارون جلاسيه طازج لها.
في المسلسل الدرامي التلفزيوني البريطاني «فيكتوريا»، دعت الملكة فيكتوريا التي لعبت دورها جينا كولمان المارون جلاسيه مرارا بأنها المفضلة لديها.
مارون جلاسيه الخيارات المحلية
الكستناء الحُلوى هي تخصص في بورصة، تركيا، حيث يُطلق عليها "kestane şekeri" أي حلوى الكستناء.
النبي إلياس (قرية)
النبي إلياس قرية فلسطينية تقع في الجزء الشرقي من محافظة قلقيلية. ترتفع عن مستوى سطح البحر حوالي 185 متر، وتبلغ مساحة أراضيها 4,435 دونماً منها 123 دونم مساحة عمرانية، وهي من القرى التي احتلت عام النكسة.
النبي إلياس (قرية) التسمية
سميت بهذا الاسم لوجود مقام النبي إلياس وهو معلم أثري يقع في الجهة الشمالية الغربية من قرية النبي إلياس، ويحتوي المقام على قبر اثري بناه السلطان جقمق سنة 890 هـ، وهو عبارة عن جامع يعود للفترة المملوكية «الأغلب أنه لا يوجد جسد النبي إلياس»، ويقال أيضاً أن هذا المقام هو معبد فنيقي.
النبي إلياس (قرية) الجغرافيا
تقع قرية النبي إلياس على بعد 5 كم إلى الشرق من مدينة قلقيلية، على الطريق الرئيسي الذي يصل مدينة قلقيلية ومدينة نابلس  يحدها من الشمال قرية جيوس، ومن الجنوب قرية رأس طيرة، ومن الشرق عزون وعزبة الطبيب، ومن الغرب مدينة قلقيلية.
تبلغ مساحة قرية النبي إلياس حوالي 4,435 دونما موزعه كالآتي: 1499 دونم أراضي قابلة للزراعة، 123 دونم مساحة عمرانية، 2027 دونم سرقها الاحتلال لصالح الاستيطان والطرق الالتفافية وجدار الفصل العنصري، 188 دونم غابات حرجية، و597 دونم أراضي مفتوحة.
تتأثر القرية بالمؤثرات البحرية حيث تبعد حوالي 20 كم عن السهل الساحلي الفلسطيني، ويسودها مناخ البحر المتوسط، وهو «حار جاف صيفاً معتدل ماطر شتاءً»، ففي فصل الشتاء القصير تبلغ معدلات الأمطار السنوية 500 - 550 ملم، وفي فصل الصيف الطويل يتراوح متوسط درجات الحرارة السنوي بين ̊17 - ̊19 درجة مئوية، وما بين فصلي الشتاء والصيف تتأثر القرية بمناخ خماسيني حار جاف «في فصلي الربيع والخريف» تؤثر على المحاصيل الزراعية، وتبلغ الرطوبة النسبية في المنطقة حوالي 63% .
النبي إلياس (قرية) السكان
دخلت فلسطين وفود كبيرة عبر العصور من تجار وغيرهم وذلك لموقعها الهام كنقطة وصل بين القارات، ومركز للحضارات والأديان.
يتوزع السكان على الفئات العمرية بالنسب التالية: 41 % أطفال «تقل أعمارهم عن 15 سنة،» و 56% شباب «تتراوح أعمارهم بين 15 – 64 سنة،» و 3% كبار في السن وشيوخ «تزيد أعمارهم عن 64 سنة»، ويبلغ متوسط حجم الأسرة 5.4 أفراد.
النبي إلياس (قرية) الأماكن الدينية والأثرية
يوجد في قرية النبي إلياس مسجدان، وهما المسجد الشرقي، ومسجد النبي إلياس الكبير (المسجد الغربي)، كما يوجد بعض الاماكن والمناطق الاثرية في القرية: منها مقام النبي إلياس.
النبي إلياس (قرية) البنية التحتية
يوجد في قرية النبي إلياس عدة مؤسسات محلية تقدم خدماتها لمختلف الفئات العمرية، وهي: المجلس القروي الذي تأسس عام 2005، وجمعية صبايا النبي إلياس، ومركز الصم، ونادي شباب النبي إلياس الرياضي.
يتم تزويد قرية النبي إلياس بالمياه من شركة المياه الإسرائيلية مكروت منذ عام 1994.
يوجد في قرية النبي إلياس شبكة كهرباء عامة منذ عام 1985م، تعتبر الشركة القطرية الإسرائيلية المصدر الرئيسي للكهرباء في القرية، وتصل نسبة الوحدات السكنية الموصولة بشبكة الكهرباء إلى 100٪، كما يتوفر في القرية شبكة هاتف تعمل من خلال مقسم آلي.
النبي إلياس (قرية) البنية التحتية
تفتقر قرية النبي إلياس إلى خطوط نقل حيث يعتمد سكان التجمع في تنقلاتهم للمدن والبلدات على خطوط التكاسي من مكاتب القرى والبلدات المجاورة، اما بالنسبة لشبكة الطرق فيوجد في القرية شبكة طرق رئيسية وفرعية.
حسب تعداد عام 2007 للمباني والمنشآت بلغ عدد المنشآت المقامة على أراضي القرية 94 منشأة، وحوالي 185 مبنى، و 228 مسكن، ونتيجة لانحصار منطقة البناء والعمران بالقرية داخل مساحة كيلومتر مربع كونها تقع ضمن «أراضي منطقة C» أخذت القرية نمط التوسع الرأسي، ويوجد على أراضيها مستعمرة «ألفي منشة» وجدار الفصل العنصري.
عزون
عزون بلدة فلسطينية تقع في الضفة الغربية وتتبع محافظة قلقيلية، ومن القرى التي وقعت في حرب 1967. وهي تقع شرق مدينة قلقيليه.
عزون التسمية
هناك رأيان في سبب تسمية عزون «بفتح أوله وضم ثانيه مع التشديد ثم واو ونون» الأول: عين العز لكثرة الأشجار المثمرة حولها، وأصبحت تعرف بـِ عزين، ثم حرفت إلى عزون. الثاني: عزون من الأصل الآرامي عز يعز بمعنى صَلُب وأشتد مراسه، فهو عزيز وهذه صفة أهلها، وهذا الرأي قد يكون الأصح
عزون الموقع الجغرافي
تقع بلدة عزون على الطريق الواصل بين مدينتي نابلس وقلقيلية، على بعد ثلاثة وعشرين كيلو مترا جنوبي مدينة نابلس، وتسعة كيلو مترات شرقي مدينة قلقيلية، وهي أيضا تقع على الطريق الممتد بين مدينتي قلقيلية وطولكرم على بعد أثنين وعشرين كيلو مترا جنوبي مدينة طولكرم، ويصلها بمدينة رام الله طريق معبد يمتد جنوباً إلى قرى كفر ثلث ومسحة ودير بلوط وبيرزيت، وكانت في عهد الأردن طريقا عسكرياً. وفي العهد العثماني كان الطريق الذي يربط بين مدينتي نابلس ويافا يمر عبر وادي عزون.

تتوسط عزون مجموعة من القرى وهي:

- من الشمال قرى صير وجيوس وكفر جمال وكفر عبوش ووكفر زيباد وكفر صور

- من الجنوب قرى كفر ثلث وسنيريا ومسحة والزاوية وبديا

- من الغرب قرية النبي إلياس وعسلة وعزبة الطبيب

- من الشرق قرى كفر لاقف وجينصافوط والفندق وأماتين وحجة وباقة الحطب وكفر قدوم وجيت وفرعطة وصرة.
عزون تأسيس بلدة عزون وتاريخها
ثبت من الحفريات الموجودة في البلدة القديمة بمنطقة المسجد القديم أنها كنعانية التأسيس، ووجدت آثار يونانية ورومانية، أما البلدة الحالية فقد تم تأسيسها بعد معركة حطين عام (1187)م، وهي تتبع محافظة قلقيلية وقبل ذلك كانت تتبع قضاء طولكرم، وفي العهد التركي كانت تتبع قضاء سلفيت، وفي العهد المملوكي كانت آخر قرية من قضاء القدس شمالا كما جاء في كتاب الأُنس الجليل في تاريخ القدس والخليل لمجير الدين الحنبلي العليمي: "يحد عمل القدس من الشمال عمل نابلس ويفصل بينهما سبحل عزون". وقد ذكرها البكري الصديقي في رحلته العلية بمسجد علي عام (1701) فقد عاد إلى نابلس عن طريق كفر سابا وقال فيها: "وثاني يوم أتينا قرية عزون لأن وليمة عرس الأخ سلامة القوصيني بها تكون وقلت لما نزلت تحت الزيتون:

أهل الحمى والحيا والكل عزوني

لما تذللت في الأحزان عزوني

وقد تفيأت في زيتون عزون

حالاً إلى الحمى أضافوني وعزوني
عزون تأسيس بلدة عزون وتاريخها
وقد اقترن اسم البلدة بالمعركة الشهيرة (معركة واد عزون) والتي كانت من المعارك الفاصلة التي ردت نابليون وحملته عن فلسطين. فأثناء حملة نابليون وبعد احتلاله ليافا اتجه نحو عكا وأرسل سرية من جيشه بقيادة دوماس إلى وادي عزون الواقع جنوباً ليصل إلى نابلس فالتقى في الوادي المذكور مع (جموع بني صعب) والصعبيات تضم كفر جمال، كفر زيباد، كفر عبوش، كفر صور، الرأس، فرعون،الطيبة، الطيرة، قلنسوة وجيوس، وقتل القائد دوماس على يد عابد المريحة من أهالي عزون وانهزم الجيش الفرنسي وكان ذلك يوم ثلاثاء، ولدى تجمع الفرنسيين في وادي عزون تحيط بهم الأشجار الحرجية هاجمهم الأهالي وأشعلوا النار في الحراج فأحاطت بهم من كل جانب ففروا مذعورين إلى يافا حيث صب نابليون جام غضبه عليها وقتل من أهلها من قتل، وقد سمي جبل نابلس بجبل النار نسبة إلى معركة عزون التي خلدها إبراهيم طوقان:

سائل بها عزون كيف تخضبت... بدم الفرنجة عند بطن الوادي