hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
مصفح الإدارة البلدية
يبلغ عدد سكان منطقة الإدارة البلدية في مصفح حوالي 151 ألف نسمة وتشمل نطاق اختصاصها منطقة مصفح الصناعية والمنطقة الساحلية الشمالية ومعسكرات العمال والمركز التجاري في خليفة والمركز الصناعي الجديد والمناطق السكنية والتجارية في محمد بن زايد والمناطق السكنية في مدينة خليفة.
مصفح هجمات الحوثيين على مصفح
في يناير 2022 قامت مجموعة من الحوثيين بتفجير ثلاث شاحنات تابعة لشركة أدنوك في المصفح وبعض البنية التحتية في المطار الدولي.
مصفح الأسواق والمولات
يوجد في المدينة العديد من الأسواق والمولات التجارية منها:
جورج هاملتون غوردون
جورج هاملتون غوردون (بالإنجليزية: George Hamilton-Gordon)‏، الملقب أيضًا باسم إيرل أبردين الرابع (28 يناير 1748- 14 ديسمبر 1860) هو رجل سياسة، ودبلوماسي، ومالك أراض اسكتلندي، كان عضوًا في حزب المحافظين، ثم سياسيا محافظًا، ثم انضم إلى فصيل البليتز المنشق عن الحزب المحافظ، ومتخصص في الشؤون الخارجية. شغل غوردون منصب رئيس الوزراء من عام 1852 حتى عام 1855، في تحالف بين الحزب اليميني والبليتز، بدعم راديكالي أيرلندي. كانت وزارة أبردين غنية بالسياسيين الأقوياء والموهوبين، ما منع أبردين إلى حد كبير من السيطرة عليهم وتوجيههم. باءت محاولات أبردين في منع بريطانيا من الدخول في حرب القرم بالفشل، وسقطت إدارته، عندما فقدت دعمها الشعبي، ليتقاعد بعدها ويوقف نشاطه السياسي.
جورج هاملتون غوردون
وُلد أبردين لدى عائلة ثرية، تمتلك عقارات عديدة في اسكتلندا، فقد الكثير من المقربين منه خلال حياته، ما أضفى طابعًا خاصًا عليها، إذ فقد كلا والديه عندما كان في الحادية عشر من عمره، وزوجته التي عاش معها سبع سنوات فقط من العلاقة الزوجية السعيدة. توفيت بناته في سن صغيرة، وكانت علاقته سيئة وصعبة مع أبنائه الذكور. كثيرًا ما سافر أبردين إلى أوروبا، بما في ذلك اليونان وكان لديه اهتمام كبيرة بالحضارات الكلاسيكية وعلم الآثار الخاص بها. بعد أن أهمل والده ممتلكاته في اسكتلندا، كرٌس أبردين نفسه (عندما بلغ سن الرشد) لتطويرها وفقًا لأحدث المعايير.
جورج هاملتون غوردون
بعد عام 1812، أصبح أبردين دبلوماسيا، واستلم في عام 1813 سفارة بالغة الأهمية في فيينا، بينما كان يبلغ من العمر تسعة وعشرين عامًا، نّظم أبردين خلال ذلك الوقت ومول التحالف السادس الذي هزم نابليون. كان صعوده السياسي سريعًا ومحظوظًا بنفس القدر، أدت حادثتان إلى استلامه منصب مستشار الشؤون الخارجية تحت إدارة ويلينتون عام 1828، الأولى هي وفاة كانينت، والثانية قبول ويلينتون المتهور لاستقالة كانينت، على الرغم من خبرته الرسمية الضعيفة جداً حد السخرية، إذ استلم سابقًا منصب وزاري واحد لمدة تقل عن ستة أشهر. بعد أن شغل هذا المنصب لمدة عامين، لعب دورًا وزاريا آخرًا، إذ عُيّن بحلول عام 1841 وزيرًا للخارجية مرةً أخرى في عهد روبرت بيل ولفترة أطول هذه المرة. تشمل نجاحاته الدبلوماسية تنظيم التحالف ضد نابليون في 1812-1814، وتطبيع العلاقات مع فرنسا ما بعد نابليون، وتسوية النزاع الحدودي القديم بين كندا والولايات المتحدة، وإنهاء حرب الأفيون الأولى مع الصين في عام 1842، مع ضم هونغ كونغ في النهاية. كان أبردين متحدثًا ضعيفًا، الأمر الذي لم يكن ذو أهمية في مجلس اللوردات. ظهر أبردين بمظهر خارجي صارم وغريب وساخر في بعض الأحيان. قال عنه صديقه ويليام إيوارت غلادستون: «شكّل جزءًا من الحياة العامة لأولئك الذين أحب، وأشدد على كلمة أحب، أحببت الآخرين بينما لم يعجبني أبردين أبدًا».
جورج هاملتون غوردون العمل السياسي والدبلوماسي (1805-1828)
في ديسمبر 1805، شغل اللورد أبردين منصب ممثل حزب المحافظين الإسكتلندي في مجلس اللوردات. التحق بالسلك الدبلوماسي بعد وفاة زوجته، إثر إصابتها بمرض السل. عُيّن كسفير فوق العادة ووزير مفوض في النمسا، ووقع معاهدة توبليتس بين بريطانيا والنمسا في فيينا في أكتوبر 1813. شهد أبردين بصحبة الإمبراطور النمساوي فرنسيس الثاني الانتصار الحاسم للتحالف في معركة لايبزيغ في أكتوبر من عام 1813، والتقى بنابليون خلال رحلاته السابقة. أصبح أحد الشخصيات الدبلوماسية المركزية في أوروبا في ذلك الوقت، وكان أحد الممثلين البريطانيين في مؤتمر شاتيلون في فبراير 1814، وفي المفاوضات التي أدت إلى معاهدة باريس في مايو من نفس العام.
تأثر أبردين بشكل كبير بآثار الحرب التي شهدها بنفسه، وكتب في رسالة موجهة إلى موطنه:
جورج هاملتون غوردون العمل السياسي والدبلوماسي (1805-1828)
«الاقتراب من الحرب بهذا القدر يترك آثارًا مروعة، يصعب حتى تصورها. كان الطريق من براغ إلى تبليتس مغطىً بالعربات المليئة بالقتلى، والجرحى، وأولئك الذين مازالوا يحتضرون. الصدمة والاشمئزاز والشفقة التي تشعر بها بعد هذه المشاهد تتجاوز تصورك للواقع..... لقد غرقت في مشاهد الكرب والبؤس، وسكنت تلك المشاهد أفكاري.....»
عند عودته إلى الوطن اعتبر من نبلاء المملكة المتحدة، ومُنح لقب «الفيكونت غوردون» في مقاطعة أبريدين. تزوج في يويلو من عام 1815 من أخت زوجته السابقة، ابنة جون دوغلاس، وأرملة جيمس هاميلتون (الفيكونت هاميلتون). كان زواجه الثاني أقل سعادة من الأول. ولعب أبردين دورًا أقل بروزًا في الشؤون العامة خلال السنوات الثلاث عشرة التالية.
ويندوز 2000
ويندوز 2000 هو نظام تشغيل من مايكروسوفت مصمم للعمل مع معالجات 32بت من إنتل. وهو استمداد لخط إنتاج ويندوز إن تي وقد تم إطلاقه باللغة الإنجليزية في 17 فبراير 2000. وقد تلاه ويندوز إكس بي في أكتوبر 2001 وويندوز 2003 في أبريل 2003.
جاء ويندوز 2000 متاحا بأربعة إصدارات:
و قد أضافت مايكروسوفت إصدارين جديدين في 2001 وهما:
سوقت مايكروسوفت خلال فترة إصدار هذا المنتج على أنه النسخة الأكثر أمانا من سلسلة ويندوز، مما جعله مستهدفا لهجمات فايروسية مشهورة مثل فيروس Code Red وNimda. ولا تزال مايكروسوفت تعدل من أمان هذا المنتج وتسد ثغراته الأمنية بصفة شهرية.
قد قامت شركة مايكروسوفت بالغاء دعم هذا المنتج [محل شك]
أبردينشاير
أبردينشاير (بالإنجليزية: Aberdeenshire)‏ مقاطعة بحرية تقع في شمال شرقي اسكتلندا. لا تعتبر أبردين جزءاً من المقاطعة الحالية. الحرف الرئيسية في المقاطعة هي الزراعة، صيد الأسماك، ورعي البقر. من أهم المعالم الموجودة في المقاطعة القصر الملكي البريطاني الحديث وقلعة بالمورال في بريمار.
تشريب
التشريب أو التشريبة هو أحد أنواع الأكلات المشهورة في العراق والكويت وتأتي تسميته بسبب استخدام الخبز وإدخاله في مرقة التشريب المعين لكي «يشرب ماءه ونكهته» ومن ثم يؤكل ساخنًا.
تشريب أنواع التشريب
هناك عدة أنواع للتشريب ولك منها طريقتها الخاصة، ومن أشكال التشريب الأخرى في المطبخ العراقي تشريب الباجة واللوبيا والمحروق إصبعه والبامية والعدس والدليمية وهي مزيج من التشريب والرز واللحم.
نوعه البسيط يحضر باستخدام لحم الغنم وغليه على النار واستخدام مرقة اللحم لتشريب خبز التنور، حيث يقدم في إناء عميق، مع قطعة لحم ومرقة اللحم وخبز تنور مقطع (باليد عادة) ويغمس في هذه المرقة ويترك لبضعة دقائق ليشرب نكهة المرقة ومن ثم يؤكل.
الأنواع المتقدمة تتضمن استخدام البصل أو الثوم لإعطاء نكهة للمرقة، استخدام معجون الطماطم لإعطاء لون، كما ويتم استخدام خضروات مثل الباميا لجعل الأكلة غنية أكثر والطعم مميز.
تعتبر وجبة غنية ودسمة جداً تستخدم عادة للفطور من قبل ذوي الأعمال الشاقة. لا تستخدم اللحم ومرقته ولكن تستخدم الباقلاء المغلية التي توضع في إناء عميق مع مرقتها، ويتم تقطيع خبز التنور فيها وبعدها عادة ما يتم وضع بيضة مقلية فوق الخبز المشرّب مما يزيد من غنى الأكلة. قبل التقديم مباشرة يسكب على طبق التقديم قليل من السمن/الزيت الساخن. يقدم مع شريحة من النارنج والبصل والمخلل ويذر عليه مسحوق عشبة البطنج.
تشريب أنواع التشريب
طبق خليجي، يقدّم إلى جانب الرز ويحضّر من لحم الغنم، الحمص، البصل، عصير الطماطم، اللومي، الخبز، الملح والبهار.
يُعد تشريب الكص من أنواع التشريب الأقل شهرة. إنتشرت هذه الأكلة في مدينة الموصل في العراق.
يُشبه الطبق تشريب اللحم حيث أنه أيضاً يتكون من خبز التنور المغمور بمرق التشريب المصنوع من مرق اللحم، ومعجون الطماطم، والبهارات المتنوعة، والخضار المختلفة، ومن ثم يغطى بلحم الكص (الشاورما). وقد يختلف من منطقة إلى أُخرى من ناحية البهارات وتتبيلة اللحم.
معجون الطماطم
معجون الطماطم أو دبس البندورة (بالإنجليزية: Tomato paste) هو مركز عصير الطماطم الناضجة بعد تصفيتها من القشر والبذور التي بداخلها. استخداماتها المنزلية في الطبخ، استخداماتها الصناعية في عمل الكتشب وفي صناعات الغذاء الأُخَر. ولها فوائد صحية وطبية كثيرة. يتوفر في السوق بعبوات وأوزان مختلفة.
كتشب
الكَتْشَب أو الكتشاب هو تابل أو صلصة. على الرغم من أن الوصفات الأصلية تستخدم بياض البيض أو الفطر أو المحار أو العنب أو بلح البحر أو الجوز من بين المكونات الأخرى، إلا ان المصطلح الحالي يشير عادةً إلى كَتشب الطماطم.
كَتشب الطماطم هو صلصة حلوة ولاذعة مصنوعة من الطماطم والسكر والخل مع التوابل والبهارات. تتنوع البهارات والنكهات المضافة، ولكنها تشمل عادةً البصل والفلفل الافرنجي والكزبرة والقرنفل والكمون والثوم والخردل، وأحيانًا تشمل الكرفس أو القرفة أو الزنجبيل.
شركة كَتشب طماطم هاينز هي الشركة الرائدة في إنتاج الكَتشب في سوق الولايات المتحدة (60٪ من حصة السوق) والمملكة المتحدة (82٪).
غالبًا ما يستخدم كَتشب الطماطم كتابل للأطباق التي تقدم عادةً ساخنة وتلك التي قد تكون مقلية أو دهنية، مثل البطاطس المقلية والهامبرغر والهوت دوغ وتشيكن تندرز وتاتر توتس والشطائر الساخنة وفطائر اللحم والبيض المطبوخ واللحم المشوي أو المقلي. يستخدم الكَتشب أحيانًا كأساس أو كأحد عناصر الصلصات والتتبيلات الأخرى، ويستخدم أيضاً لتنكيه الوجبات الخفيفة مثل الرقائق المقلية.
كتشب التاريخ
في القرن السابع عشر، خلط الصينيون السمك المخلل مع البهارات وأطلقو عليه «كويتشياب أو كيتشياب» (kôe-chiap أو kê-chiap) (بالمندرينية الصينية 鮭汁، وتلفظ كوي-تشي) والتي تعني الماء المالح للسمك المخلل (鮭, تعني «السلمون» ;  汁, تعني «عصير»). وصلت صلصة المائدة هذه بحلول أوائل القرن الثامن عشر إلى ولايات الملايو (ماليزيا وسنغافورة حالياً)، حيث تذوقها المستعمرون الإنجليز لأول مرة. كانت الكلمة الماليزية-الملاوية للصلصة هي «كيكاب أو كيتشاب» (kicap أو kecap) (تلفظ  [kɛt͡ʃap]). تطورت هذه الكلمة إلى الكلمة الإنجليزية «كتشب» (ketchup).
في المملكة المتحدة، حُضر الكَتشب تاريخيًا وفي الأصل من الفطر كمكون أساسي، بدلاً من الطماطم. بدأت وصفات الكَتشب في الظهور في كتب الطبخ البريطانية ثم الأمريكية في القرن الثامن عشر. في كتاب طبخ ظهر في لندن عام 1742، كانت صلصة السمك قد اكتسبت بالفعل نكهة بريطانية للغاية، وذلك بواسطة إضافة الكراث والفطر. سرعان ما أصبح الفطر المكون الرئيسي، ومن عام 1750 إلى عام 1850، بدأت كلمة «كتشب» تعني أي من الصلصات الداكنة ذات القوام الرقيق المصنوعة من الفطر أو حتى الجوز.
كتشب التاريخ
في الولايات المتحدة، يعود تاريخ كَتشب الفطر إلى عام 1770 على الأقل، وقد أعده المستعمرون البريطانيون في المستعمرات الثلاثة عشرة. في الأزمنة المعاصرة، يتوفر كَتشب الفطر في المملكة المتحدة، على الرغم من أنه ليس تابلاً شائع الاستخدام.
اُبتكرت العديد من الأنواع المختلفة للكتشب، لكن النسخة المحضرة من الطماطم لم تظهر إلا بعد قرن من الزمان بعد ظهور الأنواع الأخرى.
في الأسفل، وصفة مبكرة لـ "Tomata Catsup" (كاتسوب الطماطم) من عام 1817 حيث لا يزال الكَتشب حينها يحتوي على سمك ألأنشوفة:
دع الهريس يرتاح لمدة ثلاثة أيام، ثم قم بتصفية العصير من الهريس، وأضف عليه ربع رطل من الأنشوفة، وأوقيتين من الكراث، وأوقية من الفلفل الأسود المطحون إلى كل كوارت (ربع غالون) من العصير.
يُغلى المزيج معًا لمدة نصف ساعة، ويُصفى من خلال منخل، ويُوضع فيه التوابل التالية؛ ربع أونصة من جوزة الطيب والبهار والزنجبيل، ونصف أوقية من مسحوق قشور جوزة الطيب، و1/16 أوقية من بذور الكزبرة، و1/32 أوقية من الدود القرمزي.
كتشب التاريخ
أخلط المكونات معاً؛ ودعهم ينضجوا برفق على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، ثم صفيهم من خلال كيس: عندما يبرد، قم بتعبئته في قناني، مع إضافة كأس من البراندي إلى كل زجاجة. سوف يبقى صالحاً لمدة سبع سنوات.
بحلول منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر، ألغيت إضافة الأنشوفة إلى الكتشب.
نشر جيمس ميس وصفة أخرى في عام 1812. في عام 1824، ظهرت وصفة كَتشب باستخدام الطماطم في كتاب «ربة المنزل الفرجينية» (The Virginia Housewife) (كتاب طهي مؤثر من القرن التاسع عشر كتبته ماري راندولف، ابنة عم توماس جيفرسون). بدأ الطهاة الأمريكيون في تحلية الكَتشب في القرن التاسع عشر.
مع تقدم القرن، بدأت شعبية كَتشب الطماطم بالارتفاع في الولايات المتحدة. كان الكَتشب شائعًا قبل الطماطم الطازجة بفترة طويلة لذلك كان الناس أقل ترددًا في تناول الطماطم كجزء من منتج معالج للغاية طُهي وخلط بالخل والتوابل. ومع  بداية القرن التاسع عشر أعلنت صحيفة «نيويورك سيتي تريبيون» أن كاتشاب الطماطم هو «التابل الوطني لأميركا» والذي كان موجوداً على كل مائدة في البلاد.
كتشب التاريخ
بيع الكَتشب محلياً بواسطة المزارعين. ينسب إلى جوناس يركيس أنه أول أمريكي باع كَتشب الطماطم في قارورة زجاجية. وبحلول عام 1837، كان يركيس قد أنتج ووزع الكَتشب على المستوى الوطني. بعد ذلك بوقت قصير حذت شركات أخرى حذوه. وفي عام 1876، بدأ شركة «هاينز» بإنتاج كَتشب الطماطم. حيث كان شعار إعلان كَتشب هاينز: «راحة مباركة للأم والنساء الأخريات في المنزل!»، إشارة إلى العملية الطويلة المطلوبة لإنتاج كَتشب الطماطم في المنزل. مع زيادة إنتاج الكَتشب على المستوى الصناعي وبالتالي الحاجة إلى زيادة مدة الصلاحية، كان في السكر المضاف إلى الكتشب زيادة كبيرة، مما إدى إلى نشوء تركيبتنا الحديثة ذات الطعم الحلوة والحامض. في أستراليا، لم يُضاف السكر إلى صلصة الطماطم حتى أواخر القرن التاسع عشر، حيث كان يُضاف بكميات صغيرة في البداية، ولكنه اليوم يحتوي على نفس كمية السكر الموجود في الكَتشب الأمريكي.
عرَّف قاموس ويبستر لعام 1913 «الكتشب» (catchup، يُكتب أيضاً ketchup) بأنه: «صلصة المائدة المصنوعة من الفطر أو الطماطم أو الجوز، إلخ».
كتشب التاريخ
ظهر الكَتشب الحديث في السنوات الأولى من القرن العشرين، نتيجة للجدل حول استخدام بنزوات الصوديوم كمادة حافظة في التوابل. طعن هارفي واشنطن ويلي، وهو «أب» وكالة إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة، بسلامة مادة البنزوات والتي حُظرت بموجب قانون الأغذية والأدوية النقية لعام 1906. رداً على ذلك الحظر، سعى رواد الأعمال بمن فيهم هنري جون هاينز، إلى ابتكار وصفة بديلة تلغي الحاجة إلى تلك المادة الحافظة. أجرت عالمة الأحياء الدقيقة التي تعمل في وزارة الزراعة الأمريكية كاثرين بيتينغ بحثاً أثبت في عام 1909 أن زيادة محتوى السكر والخل في المنتج من شأنه أن يمنع التلف دون استخدام المواد الحافظة الاصطناعية. وقد ساعدها زوجها أرفيل بيتينغ، المسؤول في تلك الوكالة.
قبل ظهور هاينز (وزملائه المبتكرين)، كان كَتشب الطماطم التجاري في ذلك الوقت ذو قوام مائي وخفيف، ويرجع ذلك جزئيًا إلى استخدام الطماطم غير الناضجة، والتي كانت منخفضة في محتواها من البكتين. كان الكَتشب حينها يحتوي على خل أقل من الكَتشب الحديث؛ استُغني على الحاجة إلى البنزوات دون حدوث تلف أو رداءة في النكهة عن طريق تخليل الطماطم الناضجة.
كتشب التاريخ
في منافذ الوجبات السريعة، غالبًا ما يوزع الكَتشب في أكياس أو علب (أحواض) صغيرة. يمزق المشترون الجانب أو الجزء العلوي ويعصرون الكَتشب من الأكياس، أو يزيلون غطاء القصدير من العلب لغمس الطعام فيها. في عام 2011، بدأت شركة هاينز في تقديم عبوات جديدة، تسمى عبوات "Dip and Squeeze" (غمس وأعصر)، والتي يمكن فتحها بأي طريقة، مما يوفر كلا الخيارين (العصر أو الغمس).
قامت بعض منافذ الوجبات السريعة مسبقًا بتوزيع الكَتشب من المضخات اليدوية في أكواب ورقية. عادت هذه الطريقة إلى الظهور في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، حيث أُخذت التكلفة والمخاوف البيئية بشأن الاستخدام المتزايد لأكواب الكَتشب البلاستيكية الفردية في الاعتبار.
في أكتوبر من عام 2000، قدمت هاينز منتجات كَتشب ملونة تُدعى "EZ Squirt"، والتي تضمنت كَتشب بألوان الأخضر (2000) والأرجواني (2001) والالوان الغامضة (الوردي أو البرتقالي أو الشرشيري، 2002) والأزرق (2003). صُنعت هذه المنتجات بإضافة ألوان الطعام إلى الكَتشب التقليدي. اعتبارًا من 2006 أُوقفت إنتاج هذه المنتجات.
في مارس من عام 2018، أطلقت شركة كيك ستارتر حملتها لشرائح الكتشب. كان الاستقبال مستقطبًا، حيث استشهدت أخبار مجلة التايم بالمراجعات السلبية التي تصف المنتج بإنه «جريمة»، والمراجعات الإيجابية التي تصفه بكونه «يحدث ثورة في الطريقة التي نستخدم بها الصلصة».
كتشب التركيب
مكونات كَتشب هاينز (مرتبة من الأعلى إلى الأدني حسب النسبة المئوية من المنتج الكلي) هي: مركز الطماطم من الطماطم الحمراء الناضجة والخل المقطر وشراب الذرة عالي الفركتوز وشراب الذرة والملح والبهارات ومسحوق البصل والمنكهات الطبيعية.
كتشب أنواع الكتشب
يمكن تصنيف كل هذه الأنواع في واحدة من أربع فئات، والتي تعتمد على التكنولوجيا وطريقة الإنتاج. وهكذا، تعتبر الكَتشب من فئة «إكسترا» من أعلى مستويات الجودة وهي مصنوعة فقط من أصناف طازجة من الطماطم أو معجون الطماطم باستخدام الإضافات الطبيعية. يليه الكَتشب من الفئات الأعلى والأولى والثانية، حيث يُسمح بإنتاج نسبة صغيرة من المثخنات والمثبتات والملونات.
كتشب السعرات الحرارية
لم يعد تكوين الكَتشب سراً لأي شخص - الطماطم مع التوابل والخل - وهذا ما يجب أن يظهر على عبوة صلصة الطماطم عالية الجودة. يُسمح أيضًا بإضافة السكر والملح والثوم وغيرها من المنتجات الطبيعية التي لا يمكن أن تضر بصحتك بأي حال من الأحوال.
يتكون الكَتشب من 70٪ ماء و 25٪ كربوهيدرات. يحتوي على كمية صغيرة من الدهون والبروتينات والفيتامينات PP و K و E و B9 و C و B6 و B1 و B2 و B5 و A وبيتا كاروتين؛ المعادن: الفلور والسيلينيوم والمنغنيز والنحاس والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم.
الكَتشب محتوى السعرات الحرارية منخفض ويصل إلى نحو 100 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج .
أما عن كمية الفيتامينات الموجودة في الكَتشب فهي على النحو التالي:
كتشب طريقة التصنيع
بعد الفرز والغسل والتقطيع توضع الطماطم في أوعية فولاذية كبيرة للمحافظة عليها ولطهيها مسبقاً. يُفصل عصير الطماطم واللب بواسطة التصفية والغربلة. لاحقاً يعالج العصير المفصول إلى كتشب. تتضمن عملية معالجة الكَتشب إضافة مكونات أخرى والطهي والقيام بالمزيد من الغربلة والتصفية وازالة الهواء والتعبئة ومن ثم التبريد.
بعد تصفية العصير، تُضاف مكونات أخرى إلى الخليط لتحقيق المذاق والقوام المطلوبين. طوال العملية بأكملها يجب مراقبة درجة الحرارة باستمرار للتأكد من خلط جميع المكونات خلطًا صحيحًا. ثم يُزال الهواء لمنع التأكسد والحفاظ على اللون المناسب ومنع نمو أي بكتيريا غير مرغوب فيها. قبل تعبئته، يُسخن الكَتشب إلى نحو 88 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت) لمنع التلوث. بعد التعبئة، تُغلق الزجاجات وتُبرد على الفور للحفاظ على نضارتها وتحسين العمر الافتراضي للمنتج.
كتشب القيمة الغذائية
يقارن الجدول التالي القيمة الغذائية للكَتشب مع الطماطم الناضجة غير المطبوخة والصلصا "salsa"، بناءً على معلومات من قاعدة بيانات العناصر الغذائية للاطعمة التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
كتشب اللزوجة
يحتوي كَتشب الطماطم التجاري على مادة مضافة، عادة ما تكون صمغ الزانثان، والتي تعطيه خاصية الترقق بالقص "shear thinning" أو المطاوعة الزائفة أو اللزوجة الزائفة "pseudoplastic". عند إضافة كمية صغيرة نسبيًا من الصمغ، عادة 0.5٪، يؤدي هذا إلى زيادة لزوجة الكَتشب بشكل كبير مما يجعل من الصعب صبه من الوعاء. ومع ذلك، فإن خاصية الترقق بالقصص التي يمنحها صمغ الزانثان تضمن أنه عندما تُطبق قوة على الكتشب، فإنه ستخفض اللزوجة مما يسمح بتدفق المائع. من الطرق الشائعة لإخراج الكَتشب من الزجاجة قلب الزجاجة ورجها أو ضرب الجزء السفلي بكعب اليد، مما يؤدي إلى تدفق الكَتشب بسرعة. يساعد ذلك على تدفق الكَتشب من خلال تطبيق قوة القص الصحيحة. تعمل هذه التقنية بسبب خصائص الموائع زائفة اللزوجة، حيث تقل لزوجتها (مقاومة التدفق) مع زيادة معدل القص. كلما طُبقت قوة القص على الكَتشب بشكل أسرع (عن طريق هز الزجاجة أو النقر عليها)، أصبح أكثر سيولةً. بعد إزالة القص، يتخن الكَتشب ليعود إلى لزوجته الأصلية.
كتشب اللزوجة
الكَتشب هو مائع غير نيوتوني، مما يعني أن لزوجته تتغير تحت تأثير الإجهاد وليست ثابتة. وهو مائع يترقق بالقص مما يعني أن لزوجته تتناقص مع زيادة إجهاد القص. المعادلة المستخدمة لتعيين مائع غير نيوتوني هي:
تمثل هذه المعادلة اللزوجة الظاهرية، حيث أن اللزوجة الظاهرية تساوي إجهاد القص مقسوماً على معدل القص. وهذا يعني أن اللزوجة تعتمد على الإجهاد. يتضح هذا عند رج زجاجة الكَتشب بحيث يصبح سائلًا بدرجة كافية ليخرج منها، وهذا يحدث لان لزوجة الكَتشب انخفضت نتيجة الإجهاد.
كتشب الفصل
الكَتشب هو أحد المنتجات العديد القابلة للإرتشاح، مما يعني أن الماء داخل المنتج ينزاح معاً في الوقت الذي تترسب فيه الجزيئات الأكبر داخل المنتج، مما يؤدي في النهاية إلى انفصال الماء. هذا يشكل طبقة من الماء فوق الكَتشب بسبب عدم الاستقرار الجزيئي داخل المنتج. يحدث عدم الاستقرار هذا بسبب التفاعلات بين الجزيئات الكارهة للماء والجزيئات المشحونة داخل مستعلق الكتشب.
كتشب فوائد الكتشب وأضراره
الكَتشب من الإضافات الأكثر شيوعًا، يضاف لكثير من المقليات ويستخدم في كل مطاعم الوجبات الجاهزة، ويفضله معظم الكبار والصغار، وهو مستمد من الطماطم (البندورة)، التي تمثل عنصرا أساسيا في الكتشب، وغالبًا ما يستخدم للأطعمة الدهنية مثل الهامبرجر، والهوت دوج، والبطاس المقلية، ووفقًا لما نشر مؤخرًا بموقع "Health.com" فإن للكَتشب 5 فوائد صحية وهي:
يمكن استخدام الكَتشب لإضافة نكهة إلى الأطعمة الخاصة بك ويكون مفيدا لأنه منخفض في السعرات الحرارية، حيث إن ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم توفر 15 سعرة حرارية فقط، أي أقل من 1 في المائة من المدخول اليومى الموصى به من 2000سعر حرارى، وهذا هو أقل بكثير من السعرات الحرارية المتوفرة في التوابل الأخرى، مثل المايونيز، الذي يوفر 100 سعر حرارى لكل ملعقة.
كتشب فوائد الكتشب وأضراره
الكَتشب يحتوى عملياً على أقل من 0.1 جرام لكل ملعقة كبيرة، وهذا يجعله خاليًا من الدهون المشبعة، وهي الدهون الضارة التي تساهم في أمراض القلب والأوعية الدموية، كما أن دهون الكَتشب أقل بكثير من الدهون الموجودة في التوابل الأخرى؛ ملعقة كبيرة من المايونيز تحتوى على 11 جراما من الدهون، والأطعمة الغنية بالدهون يمكن أن تكون ضارة بشكل خاص وتؤدى لزيادة الوزن لأنها ليست عالية في السعرات الحرارية فقط، ولكن تعزز انخفاض معدلات حرق السعرات الحرارية، وفقا لبحث نشر عام 2001 بالمجلة الدولية للسمنة.
الكَتشب منخفض في الكربوهيدرات، فهو أقل من 4 جرامات في كل حصة، هذا ما يجعله أكثر ملاءمة للحمية، حيث إنه أكثر نوع من التوابل والإضافات المنخفضة في الكربوهيدرات.
المحتوى العالى من الليكوبين أحد الفوائد الهامة للكتشب، والليكوبين هو مضاد للأكسدة، مما يعنى أنه يحمى خلايا الجسم من ضرر الجذور الحرة، بالإضافة إلى ذلك، فإن جمعية السرطان الأمريكية أوضحت أن الليكوبين قد يساعد أيضا في تعزيز مستويات الكولسترول وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل المثانة والرئة وسرطان المعدة.
كتشب فوائد الكتشب وأضراره
الكَتشب أيضا مصدر غنى بفيتامين A، وهذا الفيتامين يحافظ على صحة العيون وبنية الجلد والأغشية المخاطية والأسنان والعظام.
– أولاً الكَتشب الجاهز يحتوي على نسبة من السكر .. تبين أن مقدار السكر في كل زجاجة من زجاجات الكَتشب تقدر كمية السكر فيها بربع الزجاجة تقريباً والمعروف أن كلما زادت نسبة السكر في الدم ارتفع خطر الإصابة بالأمراض الخطيرة .
– ثانياً الكَتشب الجاهز يرفع نسبة الصوديوم في الجسم … اتضح من خلال الدراسات أن نسبة الصوديوم تزيد في جسم الإنسان بتناول ملعقة من الكَتشب وقدرت بنحو 7% من الصوديوم بتناول ملعقة واحدة جسمك ليس في حاجة لها سوف يكون لها أضرار وخيمة من بينها اضطراب النظام الغذائي .
كتشب فوائد الكتشب وأضراره
– ثالثاً الكَتشب يحتوي على نسبة كبيرة من الفركتوز.. انتشر مؤخراً مجموعة من الشائعات حول الكَتشب كونه يحتوي على نسبة كبيرة من شراب الفركتوز وخلط الكثير من الناس بين تأثير تلك الشراب وتأثير السكر في الدم ولكن يعتبر تأثير شراب الفركتوز أعلى بكثير من تأثير السكر في الدم لأنه ليس طبيعياً لأنه أُنتج من الذرة المعدلة وراثياً وهذا ما يؤدي إلى التعرض للإصابة بأمراض الكبد، وزيادة الوزن، والسكري، ويجعل الجسم غير قادر على مقاومة تلك الأمراض لأنه يخفض جهاز المناعة.
– رابعاً الكَتشب يحتوي على الخل المقطر .. تبلغ كمية الخل المقطر للملعقة الواحدة من الكَتشب نحو 4 جرام والضرر من الخل المقطر يأتي من أنه يصنع من الذرة المعدلة وراثياً وما لا يعرفه الكثيرأن تلك النوع من الذرة ينمو بصحبة المبيدات ويتسبب تلك الخل في الإضرار بصحة البنكرياس، وجهاز المناعة .
– خامساً الكَتشب الجاهز يخلو من القيمة الغذائية .. يعتقد البعض أن الطماطم الطازجة الغنية بالفيتامينات ومادة الليكوبين المقومة للأمراض هي المكون الرئيسي للكَتشب ولكن العكس غير ذلك فمعجون الطماطم المستخدم لإعداد الكَتشب ضار جداً لأنه يحتوي على مواد حافظة، ومواد كيميائية ضارة بصحة الجسم أبرزها الزئبق.
– سادساً الكتشب، والسرطان ..يحتوي الكَتشب على مادة الفيلينين وهي عبارة عن مادة مؤكسدة تشير إلى وجود مواد مسرطنة .
– سابعاً الكتشب، وأمراض المعدة.. يتسبب الكَتشب في زيادة نسبة الحموضة وهياج المعدة وذلك لأنه يحتوي على نوع معين من الأسيد .
الأطفال والكَتشب الجاهز .. يعشق الأطفال الكَتشب ولكن جمعية القلب الأمريكية أكدت على ضرورة المحافظة على الجسم من زيادة نسبة السكر ومن أبرز الطرق التي تمكنك من ذلك عهي الابتعاد عن تناول الكَتشب خاصة في وجبة العشاء .
كتشب روابط خارجية
وايزمان، دان (11 مايو 2015). "لماذا أكياس الكاتشب غير مريحة؟". ماركيت بلايس. اميركان بابليك ميديا. لطالما تساءلت ... (سلسلة قصصية). مؤرشف من الأصل في 2015-12-30. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-09. حول أصل كيس الكتشب الذي يزن 9 جم.
قرنفل
القَرَنْفُل أو قرنفل أبيض أو قرنفل التوابل (الاسم العلمي: Syzygium aromaticum) نوع من النباتات من الفصيلة الآسيّة.
قرنفل الوصف النباتي
النبات: شجرة دائمة الخضرة، لها شكل مخروطي، مزهرة، ذات زهر رباعي الأجزاء، ولها رائحة عطرية قوية. يبلغ متوسط ارتفاع شجرة القرنفل من 8 إلى 12 مترًا. هي واحدة من أقدم وأشهر التوابل، وبذورها تشبه المسامير وهي أكثر أجزائها استعمالاً وتسمى كذلك بعود النوار ويكون لونها أحمر ويتحول إلى البني عندما تصبح يابسة.
تستخدم بذورها المجففة كبهارات في الكثير من الأطعمة ويستخدم كبهار للقهوة العربية. بالإضافة إلى تأثيراته الطبية الكثيرة المفيدة. ومن أسمائه الشائعة في جزيرة العرب "العويدي" أو "المسمار".
قرنفل أصل القرنفل
موطن القرنفل الأصلي جزر الملوك بأندونيسيا وجنوب الفلبين ويزرع القرنفل اليوم على نطاق واسع في عدة بلدان مثل تنزانيا ومدغشقر وجبال الأنديز والبرازيل.
قرنفل المعلومات الغذائية
تحتوي كل ملعقة كبيرة من القرنفل (6.6غ)، بحسب وزارة الزراعة الأمريكية على المعلومات الغذائية التالية:
مطلق الذيابي
مطلق بن مخلد بن حبيب الله الذيابي الروقي العتيبي واسمهُ الفني «سمير الوادي»، مذيع وشاعر ومطرب سعودي ولد في عمان عام 1928م (1346هـ)، يُعتبر من المؤسسين الذين وضعوا اللبنة الأولى في مسيرة الفن السعودي.
مطلق الذيابي نشأته
ولد في الأردن بعمّان عام 1346هـ ترعرع في أحضان أسرته التي كانت محافظة على الدين الإسلامي الحنيف، ثم انتقل مع أسرته إلى المملكة العربية السعودية في مكة عام 1373هـ، أحب الفن منذ نعومة أظافره فضلاً عن حبه للشعر والأدب كان الراحل شغوفاً بالغناء والموسيقى وقد عانى الكثير في مسيرته الفنية، لأن والده لم يوافق على تعلمه الموسيقى والغناء.
مطلق الذيابي بدايته المهنية
كان أول منصب عمل فيه وكيلاً للجوازات والجنسية بمكة المكرمة، وتدرج فيه بعد ذلك، ثم بدا يعمل في المديرية العامة للإذاعة والصحافة والتي تحولت بعد ذلك إلى وزارة الإعلام.