hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
برياني مكونات البرياني
تتنوع مكونات طبق البرياني بشكل كبير حسب المنطقة ونوع اللحوم والخضروات المستخدمة، حيث تعتبر اللحوم (دجاج، ماعز، لحم بقري، ضأن، جمبري أو أسماك) المكون الأساسي إلى جانب الأرز. وكما هو شائع في أطباق جنوب آسيا، قد تُستخدم الخضروات أحياناً في تحضير البرياني، بما في ذلك الذرة حسب الموسم والتوفر. بينما تميل وصفة "نافراتان برياني" إلى استخدام مكونات أكثر حلاوة وثراءً مثل الكاجو والزبيب (كشمش) والفواكه مثل التفاح والأناناس. أما في دول جنوب شرق آسيا مثل ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا، فتستخدم وصفات "ناسي برياني" ومشتقاته توابل جنوب شرق آسيا المميزة مثل أوراق الباندان إلى جانب بهارات جنوب آسيا التقليدية.
برياني مكونات البرياني
والبهارات والتوابل المستخدمة في البرياني تشمل ولكنها لا تقتصر على: السمن والبازلاء والفول والكمون والقرنفل والهيل والقرفة وأوراق الغار والكزبرة وأوراق النعناع والزنجبيل والبصل والثوم. وتشمل أصناف قسط الزعفران. لغير برياني نباتي، وهو العنصر الرئيسي الذي يصاحب التوابل هو اللحم البقري والدجاج والماعز والضأن، أو الروبيان. قد يكون الطبق خدم مع تشاتني الـ (ضاحي) أو الرايته، كورما، الكاري، طبق من الباذنجان تعكر (نوع من الباذنجان) أو بيضة مسلوقة.
الفرق بين البرياني والبلاو هو أنه في حين بلاو قد يكون أدلى به الطبخ العناصر معا، برياني يستخدم للدلالة على طبق فيها الأرز مطهوا جيدا بمعزل عن غيرها من المكونات.
برياني أساليب تحضير البرياني
يُحضّر البرياني بطريقتين رئيسيتين: "باكي" (المطبوخ) و"كاشي" (النئ). في طريقة الباكي، يتم طهي الأرز واللحم المتبل والخضروات بشكل منفصل حتى تكون مطهوة بنسبة ثلاثة أرباع، ثم تُرتب في طبقات داخل وعاء الطهي حيث قد تُنكه كل طبقة أرز ببهارات مختلفة (مثل الزعفران أو الكركم لإضفاء ألوان ونكهات متنوعة)، قبل خبزها لإتمام النضج وتمازج النكهات. بدلاً من ذلك، يمكن طهي جميع المكونات بالكامل ثم تجميعها في طبقات قبل التقديم مباشرة. أما في طريقة الكاشي، فتُرتّب طبقات اللحم النيء المتبل بالتناوب مع طبقات الأرز النيء المنقوع مسبقاً (والذي قد يُنكه ببهارات مختلفة أيضاً)، ثم يُطهى الجميع معاً إما بالخبز أو على نار متوسطة إلى هادئة لمدة ساعة على الأقل، حيث يتم الطهي بالبخار الناتج عن رطوبة المكونات نفسها في إناء مغلق بإحكام (عادةً بعجينة من دقيق القمح) لضمان عدم تسرب البخار فيما يُعرف بتقنية "دم بخت" التقليدية.
برياني أساليب تحضير البرياني
تُضاف تتبيلة أساسها الزبادي في قاع الإناء لإضفاء نكهة إضافية ورطوبة، بينما غالباً ما تشكل البطاطس الطبقة السفلية (تقنية مستخدمة أيضاً في المطبخ الإيراني) بفضل محتواها الطبيعي من الرطوبة الذي يساعدها على التحمير جيداً دون احتراق. لا يُفتح غطاء الإناء حتى يصبح الطبق جاهزاً للتقديم. تعتبر طريقة الكاشي أكثر تعقيداً وتستغرق وقتاً أطول من طريقة الباكي نظراً للحاجة إلى التحكم الدقيق في درجة الحرارة وضمان طهي المكونات النيئة بشكل متساوٍ دون فقدان الرطوبة أو النكهات، مما يتطلب مهارة عالية في إتقان تقنيات الطهي بالبخار والتحكم في الطبقات.
برياني أساليب تحضير البرياني
تواجه طريقة الكاشي تحديات فريدة بسبب اختلاف أوقات نضج المكونات، فاللحوم الطرية والدجاج تنضج بشكل كامل قبل اكتمال نضج الأرز. لمواجهة هذه المشكلة، تستخدم العديد من وصفات الكاشي الأرز شبه المطبوخ (المسلوق جزئياً) بدلاً من الأرز الني.   عند استخدام النار المباشرة، يوجد خطر احتراق الطبقة السفلية من الطعام بينما تبقى المكونات الداخلية نيئة. يتم تقليل هذا الخطر من خلال الخبز المتواصل على نار متوسطة أو الطهي البطيء جداً على نار هادئة مباشرة، مما يزيد بشكل كبير من وقت الطهي الإجمالي.
تتميز طريقة الطهي "المغلقة" (بدون مراقبة)، حيث يتم ختم إناء الطهي بإحكام، هذه التعقيدات تجعل من إعداد البرياني بطريقة الكاشي فناً طباخياً لا يُتقنه إلا ذوو الخبرة الطويلة، حيث يتطلب حسابات دقيقة وضبطاً مثالياً لدرجات الحرارة لضمان اكتمال نضج جميع المكونات في نفس الوقت دون فقدان النكهات أو احتراق أي طبقة.
برياني أنواع البرياني
تتنوع أنواع البرياني بشكل كبير حيث تُسمى عادةً حسب مناطق نشأتها، مثل البرياني السندي الذي تطوّر في إقليم السند (باكستان حالياً)، والبرياني الحيدرابادي الذي نشأ في مدينة حيدر آباد جنوب الهند. كما تحمل بعض الأنواع أسماء المحلات التجارية الشهيرة التي تبيعها، مثل برياني الحاج وبرياني الحاج نانا في دكا القديمة، وبرياني فخر الدين في دكا، وبرياني الطلاب في كراتشي، وبرياني لاكي في بندرا بمومباي، وبرياني بغدادي في كولابا بمومباي. يُعتبر البرياني عادةً طبقاً مميزاً للمجتمعات المسلمة في مناطق نشأته، وغالباً ما يكون من الأطباق الأساسية التي تعرّف هوية هذه المجتمعات الثقافية والغذائية.
ينفرد برياني أمبور وفانيامبادي بخصائص مميزة في بلدتي أمبور وفانيمبدي التابعتين لمقاطعة تيروباتور في شمال شرق تملنادة، وهي منطقة تضم تجمعاً مسلماً كبيراً. يعود تاريخ هذا الطبق إلى عهد نواب أركوت الذين حكموا المنطقة سابقاً، ويُحضّر تقليدياً باستخدام أرز جيرا سامبا. اكتسب الطبق شهرة واسعة على امتداد الطريق السريع بين بنغالورو وتشيناي، حيث يتوقف المسافرون خصيصاً لتذوقه.
برياني أنواع البرياني
يُقدّم هذا النوع من البرياني عادةً مع طبق الدالتشا (حساء الباذنجان الحامض) والرايتا (خليط من الزبادي مع شرائح البصل والطماطم والفلفل الحار). يتميز بنكهة عطرية فريدة وسهولة الهضم، مع استخدام معتدل للبهارات واعتماد اللبن كقاعدة للصلصة. تبرز هذه الوصفة بنسبة لحوم عالية مقارنة بالأرز، مما يجعلها خياراً مفضلاً كوجبة شوارع في عموم جنوب الهند، حيث تحافظ على تراثها الممتد منذ العصر النوابي مع تكييفها لذوق العصر الحديث.
يُعتبر البرياني البهتكالي جزءاً أصيلاً من تراث مطبخ النفات (مجتمع مسلم في كارناتاكا) واختصاصاً مميزاً لمدينة بهتكال الساحلية. تعود جذوره إلى التجار الفرس الذين أدخلوا هذا الطبق مع الكباب والخبز الهندي إلى المنطقة. يتميز البرياني البهتكالي بطهي اللحم في صلصة ماسالا تعتمد على البصل والفلفل الأخضر الحار، ثم يُرصّ مع أرز عطري. يتميز بنكهة حارة فريدة وأرز أبيض غالباً مع خطوط برتقالية خفيفة. تشمل تنويعاته لحوماً متعددة: لحم بقري، ماعز، دجاج، حجل، بيض، أسماك، كابوريا، جمبري، بالإضافة إلى النسخة النباتية.
برياني أنواع البرياني
رغم تشابهه مع البرياني الثلاسيري، إلا أن البرياني البهتكالي يتميز بنكهة البصل المهروس الممزوج بالثوم التي تبقى في الفم بعد الأكل، مع لمسة فريدة من الفلفل الحار وأوراق الكاري. يُحضّر بدون استخدام أي زيت، مما يجعله خفيفاً ومميزاً.
طور النفات أيضاً نسخة فريدة باستخدام شعيرية الأرز بدلاً من الأرز التقليدي، مما أكسبها اسم "شايو" أو "شايا". كما في الوصفات الأخرى، يُطهى اللحم (عادةً الدجاج) أولاً مع البهارات والزبادي، ثم تُضاف الشعيرية والبصل المقلي لاحقاً، لتعطي قواماً ونكهة مختلفة تجمع بين أصالة البرياني وابتكارات المطبخ المحلي.
برياني أنواع البرياني
يُعد البرياني البوهري طبقاً تقليدياً تحضره طائفة البهرة ذات التاريخ العريق، حيث تعود أصول هذه الطائفة إلى اليمن قبل أن تهاجر بشكل رئيسي إلى ولاية غوجارات ومناطق أخرى في الهند بين القرنين الحادي عشر والثالث عشر، مما أدى إلى مزج التأثيرات اليمنية والغوجاراتية في هذا الطبق المميز. ورغم وجود وصفة أساسية معيارية للبرياني البوهري، إلا أن هناك بعض الاختلافات في طريقة التحضير، حيث تشمل المكونات الأساسية المميزة لهذا الطبق البطاطس المقرمشة بجانب كميات كبيرة من الطماطم والبصل، كما يُعتبر هذا الطبق متداولاً أيضاً في باكستان حيث توجد تجمعات للطائفة البهرية هناك.
برياني أنواع البرياني
يُشتهر البرياني التشيتيناد في ولاية تملنادة الهندية، حيث يُحضّر عادةً باستخدام أرز جيرا سامبا المميز، ويتمتع برائحة بهاراتية نفاذة ونكهة سمن غنية. يُقدّم هذا النوع من البرياني تقليدياً مع صلصة "نينجو إلومبو كوزامبو" الحارة والحامضة المصنوعة من لحم الماعز، بينما تُزيّن قطع الدجاج (بودي كوزي) بالبصل المقلي وأوراق الكاري، مما يضفي طبقات إضافية من النكهة والمقرمشية على الطبق. يتميز البرياني التشيتيناد بتوازنه الفريد بين الحرارة والتوابل العميقة مع حموضة خفيفة، مما يجعله من الأطباق المميزة في المطبخ التاميلي.
ينفرد برياني دغ بطهي مكعبات صغيرة من لحم البقر أو الضأن، متجذراً في تراث سلطنة أحمد نجار التاريخية، ومتألقاً بشكل خاص في مدينة باربهاني بمنطقة ماراثوادا في ماهاراشترا حيث يُعتبر طبقاً أساسياً في الولائم والزواجات.
برياني أنواع البرياني
يتميز بماريناد اللحم الغني الذي يخلط بين الزنجبيل الطازج والثوم ومسحوق الفلفل الأحمر والكمون وغرام ماسالا والبصل المقلي مع اللبن الرائب، قبل طهيه بطريقة "دم" التقليدية حيث يُحكم إغلاق الإناء ويُطهى على نار هادئة مع أرز حبوبه قصيرة عطرية، مما يمكن النكهات من التزاوج العميق فيما يعرف محلياً أيضاً باسم "كاشاي غوشت كي برياني". تمنحه طريقة الطهي البطيئة هذه عبقاً لا يُقاوم وقواماً شهياً، حيث تذوب دهون اللحم تدريجياً بين طبقات الأرز المعتق بالبهارات، بينما يحتفظ كل حبة أرز بعصارة الماريناد الغنية، مقدماً تجربة تذوقية تجمع بين أصالة التاريخ وثراء النكهات المهاراشترية.
برياني أنواع البرياني
تطور البرياني الدلهوي بنكهة محلية فريدة مع انتقال العاصمة السياسية للملوك المغول إلى مدينة دلهي شمال الهند، حيث ظل الطبق يُحضر منزلياً حتى خمسينيات القرن العشرين مع ندرة تناوله في المطاعم التي كانت تخدم أساساً المسافرين والتجار، مما جعل المناطق التي استقطبت هاتين الفئتين تحتضن مطاعم أكثر وتطور نسخها المميزة من البرياني، وهذا ما يفسر تركّز محلات بيع البرياني في دلهي بالقرب من المساجد كالجامع المسجد (لخدمة المسافرين) أو المناطق التجارية التقليدية مثل تشاندني تشوك.
برياني أنواع البرياني
تمتلك كل منطقة في دلهي أسلوبها الخاص في تحضير البرياني وفق الغرض الأصلي منه، مما أنتج أنواعاً مثل برياني نظام الدين الذي يتميز بكميات محدودة من اللحوم الغالية والبهارات كونه يُحضر بكميات كبيرة لتقديمه في ضريح نظام الدين أولايا ثم توزيعه على المريدين، وبرياني بابو شاهي البوارشي (غير المطهو بطريقة الدم) الذي اشتهرت به محلات بابو شاهي خارج النادي الرياضي الوطني في دلهي ويتميز باستخدام كميات كبيرة من الفلفل الأخضر الحار، بالإضافة إلى برياني الآتشاري الذي يُضيف مخللات خاصة ليعطي نكهة لاذعة مميزة، مما يعكس تنوع التراث الطهوي الدلهوي الذي يمزج بين التقاليد المغولية والاحتياجات المحلية.
برياني أنواع البرياني
تشتهر دكا عاصمة بنغلاديش التي كانت يوماً مركزاً لولاية البنغال المغولية ببرياني دكاي كاشي الفاخر المحضّر بلحم الماعز والأرز الغني بالبهارات، حيث تجتمع مكونات مميزة مثل زيت الخردل والثوم والبصل والفلفل الأسود والزعفران والقرنفل والهيل والقرفة والملح والليمون واللبن الرائب والفول السوداني والقشطة والزبيب مع كمية صغيرة من جبن البقر أو الجاموس، ليُقدّم هذا الطبق الملكي مع مشروب البورهاني المنعش المصنوع من اللبن والكزبرة والنعناع والملح.
أما برياني الحاج فيحظى بشعبية كبيرة بين البنغاليين المغتربين، حيث حافظت وصفته الأصلية التي ورثها مؤسس أحد مطاعم دكا العريقة عبر الأجيال على أصالتها دون أي تغيير حتى في كمية الملح حسب تأكيد الحاج محمد شاهد. يتميز البرياني البنغالي عموماً بإضافة البطاطس التي تشكل عنصراً أساسياً في هذه النسخة المحلية، مما يعكس تمازج التأثيرات المغولية والبنغالية في طبق واحد يجمع بين الفخامة والبساطة.
برياني أنواع البرياني
تشتهر مدينة دينديغول في تملنادة ببريانيها المميز الذي يستخدم كميات قليلة من اللبن الرائب وعصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة وحامضة، ويُعرف باسم "البرياني الحار لتملنادة" نظراً لأن دينديغول كانت مركزاً للتوابل في تاميلاكام القديمة. تضم المدينة العديد من مطاعم البرياني الأصيلة، أبرزها "تالاباكاتي برياني دينديغول" الذي يتميز بوصفة فريدة متوارثة عبر الأجيال، حيث يُحضر الأرز مع خليط متوازن من التوابل المحلية التي تعكس تراث المنطقة الغني كمركز تاريخي للتوابل، مع الحفاظ على نكهة لحم الضأن أو الدجاج الطرية التي تُطهى ببطء لتتشرّب نكهات البهارات والتوابل المميزة للمنطقة.
تشير بعض الروايات التاريخية إلى أن أصول هذا البرياني تعود لعدة قرون مضت، حيث تروي إحدى الحكايات أنه في عام 1638، بعد فتح شاهاجي بوسل (إمبراطورية المراثا) لمدينة بنغالور في كارناتاكا، أسس أحفاده ما عُرف لاحقاً بـ"الفنادق العسكرية" التي اشتهرت بهذا الطبق.
برياني أنواع البرياني
تشتهر هذه الفنادق اليوم بتقديم البرياني في أوعية مصنوعة من الأوراق المجففة، مستخدمةً أرز سيراغا سامبا قصير الحبة المميز لجنوب الهند. يتميز الطبق بصلصة خضراء تعتمد على النعناع والكزبرة والفلفل الأخضر الحار، مع إضافة توابل فريدة مثل براعم نبات الكابوك (معروفة محلياً باسم ماراثي موجو) أو زهور الحجر لإضفاء نكهة مميزة. يُحضر هذا البرياني بلحم الدجاج أو الضأن، مع مزج اللبن الرائب والبهارات لتحقيق توازن نكهاتي يعكس تقاليد الطهي المراثية-الكنادية.
برياني أنواع البرياني
يُمثل البرياني الحيدرآبادي أشهر أنواع البرياني في الهند لدرجة أن البعض يعتبرونه مرادفاً لمدينة حيدرآباد نفسها، حيث تطور هذا الطبق في منطقة حيدرآباد خلال حكم آصف جاه الأول الذي عينه الإمبراطور المغولي أورنجزيب حاكماً لديكان. يُحضر هذا الطبق باستخدام أرز بسماتي عالي الجودة وبهارات مميزة ولحم ماعز، مع وجود أنواع شعبية تستبدل لحم الماعز بالدجاج. تشمل أشكال البرياني الحيدرآبادي المتعددة "كاشاي غوشت كي برياني" حيث يتم تتبيل اللحم النيء وطهيه مع الأرز، و"دم برياني" الذي يُطهى على نار هادئة لساعات بطريقة "دم" التقليدية لاستخلاص النكهات العطرية الكاملة، مما يمنحه رائحة زكية وطعمًا غنيًا يتخلل كل حبة أرز.
برياني أنواع البرياني
يُعتبر البرياني الميموني (المعروف أيضاً بالبرياني الكتشي) أحد أكثر أنواع البرياني حرارةً، وقد طوره الميمون (مجتمع من منطقة غوجارات-سند في الهند وباكستان). يتميز هذا الطبق باستخدام لحم الضأن واللبن الرائب (داهي) والبصل المقلي والبطاطس، مع كمية أقل من الطماطم مقارنةً بالبرياني السندي. تعكس هذه الوصفة تقاليد الطهي لدى مجتمع الميمون، حيث تجتمع النكهات الحارة مع مذاق البصل المقرمش والبطاطس الغنية، مما يخلق توازناً فريداً بين الحرارة والعمق النكهي. تُطهى المكونات معاً لتحقيق تناغم مثالي بين ليونة اللحم ونكهات البهارات الجريئة المميزة للمنطقة.
برياني أنواع البرياني
يُعتبر البرياني الكالياني تحفة طهوية من بقايا دولة حيدر آباد الدكن التاريخية، حيث يُعرف أيضاً باسم "برياني الفقراء" لاستخدامه مكعبات صغيرة من لحم الجاموس أو البقر بدلاً من اللحوم الفاخرة. يتميز هذا الطبق بنكهاته الجريئة المستمدة من الزنجيل والثوم والكركم والفلفل الأحمر والكمون ومسحوق الكزبرة مع كميات وفيرة من البصل والطماطم، حيث يُطهى اللحم أولاً في صلصة كثيفة قبل دمجه مع الأرز وطهيه على طريقة "دم" (التبخير بوعاء مغلق). يعكس الطبق نكهات مميزة للطماطم والكمون والكزبرة، مع اعتقاد بأن أصوله تعود إلى بيدار خلال حكم نواب الكالياني الذين هاجروا إلى حيدر آباد في منتصف القرن الثامن ع شر بعد زواج نواب غازانفر جنغ من عائلة آصف جاهي واتحاد ممتلكاتهم، حيث كان النواب يقدمون هذا البرياني لجميع رعاياهم القادمين من بيدار إلى حيدر آباد والذين يزورون أو يقيمون في قصورهم النبيلة (ديفدي).
برياني أنواع البرياني
يُشتهر هذا النوع من البرياني في ولاية كيرالا الهندية، حيث يستمد اسمه من طريقة تحضيره المميزة التي تختلف جذرياً عن الوصفات الأخرى. يُحضّر الطبق عادةً باستخدام الدجاج أو الأسماك أو الجمبري (حسب المنطقة)، حيث يتم تتبيل اللحم بالبهارات وعصير الليمون وطهيه بشكل منفصل عن الأرز والصلصة، مع استخدام حليب جوز الهند كمكون أساسي لإضفاء قوام كريمي مميز.
تتميز طريقة التقديم بقطع ورقة الموز إلى نصفين وتجهيزها حرارياً، ثم ترتيب اللحم والأرز والصلصة بشكل فني على سطحها مع إضافة أعشاب عطرية والبصل المقلي (بريستا)، وقد يُزين الطبق بشرائح البيض وصلصة جوز الهند. بعد التجميع، يُلف البرياني داخل الورقة ويُبخر لدمج النكهات، مما يجعله وجبة فردية مثالية تقدم في غلافها الطبيعي الذي يعكس تقاليد المطبخ الكيرالي الأصيل ويحافظ على العطور والنكهات.
برياني أنواع البرياني
نشأ برياني كولكاتا من مزيج فريد بين البرياني الدكاي والبرياني الأودهي (اللكنوي) عندما نُفي آخر نواب عواض، واجد علي شاه، إلى ضاحية متيابروج في كلكتا عام 1856، حيث أحضر معه طهاته الشخصيين. يتميز هذا البرياني، شأنه شأن البرياني الدكاي، بإضافة البطاطس التي أصبحت علامة فارقة له، لكنه يحتفظ بتأثيرات المطبخ الملكي الأودهي في طريقة التتبيل وطبخ اللحم (عادةً لحم الضأن) مع الأرز المعطر بالزعفران. تعكس هذه الوصفة تاريخاً من التكيف الإبداعي، حيث استبدل الطهاة بعض المكونات الفاخرة الأصلية (مثل اللحم الغالي) بالبطاطس كحل عملي أثناء فترات الندرة، مما تحول لاحقاً إلى سمة مميزة للطبق. يُقدم برياني كلكتا تقليدياً مع بيض مسلوق مخلل وصلصة بسيطة، محافظاً على توازن دقيق بين نكهات البلاط الملكي وبساطة المكونات المحلية.
برياني أنواع البرياني
يُعتبر البرياني الأودهي (اللكنوي) تحفةً من تراث مدينة لكناو عاصمة إقليم عواض التاريخي، حيث يُحضّر باستخدام أرز البسماطي الفاخر المطهو بالسمن مع مزيج من البهارات العطرية الدافئة، ثم يُرصّ بشكل طبقات متناوبة مع صلصة اللحم أو المارينيد (تتبيلة اللحم) في إناء يُحكم إغلاقه ليطهى على نار هادئة حتى تمام النضج. تعكس هذه الطريقة التقليدية المعروفة باسم "دم بخت" براعة الطهاة الأودهيين في تحقيق التوازن المثالي بين نكهات اللحم الطري والأرز المعطر، مع الحفاظ على الرطوبة والعصارة داخل الإناء المختوم، مما يمنح الطبق مذاقه الملكي المميز الذي يجسد ثراء التراث الطهوي المغولي في شمال الهند.
برياني أنواع البرياني
يُمثل برياني البيري تحفةً طهوية خاصة بمجتمع البياري في منطقة الساحل بكارناتاكا، ويُعرف أيضاً باسم البرياني المانغلوري، حيث يتميز باستخدام الفلفل الأخضر الحار وجوز الهند مما يمنحه نكهة غنية وحارة بشكل معتدل مع لمسات خفيفة من الشمر. تتكون خلطة البهارات عادةً من جوزة الطيب وصولجان (جافيتري) وبذور الشمر وبذور الخشخاش ونجوم اليانسون واللوز وأوراق النعناع الطازجة، حيث يُطهى الأرز واللحم (الضأن أو الدجاج أو لحم البقر) بشكل منفصل أولاً ثم يتم ترتيبهما في طبقات وطهيهما معاً ببطء على طريقة "دم" لتمازج النكهات بتناغم، ويُقدم هذا البرياني عادةً في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والتجمعات العائلية كجزء من التقاليد الاجتماعية لمجتمع البياري.
برياني أنواع البرياني
يَنبُع هذا النوع الفيروسي من البرياني من مطعم "ذا سبايسي فنيو" في حيدر أباد، حيث يتميّز بوصفة فريدة تختلف جذرياً عن جميع أنواع البرياني الأخرى من حيث المظهر والتقديم. يتكوّن الطبق من طبقات متعددة تشمل برياني لحم الضأن المفروم (كيمة) والروبيان، يُلفّان معاً داخل أومليت مُتبّل على طريقة الأومورايس اليابانية، مما يخلق مزيجاً غير تقليدي يجمع بين نكهات البرياني الحيدرأبادي التقليدي والتأثيرات العالمية في تقديم الأطباق. أصبح هذا الطبق ظاهرة طهوية على وسائل التواصل الاجتماعي بفضل شكله المبتكر وتركيبته النكهية الجريئة التي تدمج المذاق الشرقي مع تقنيات الطهي العالمية.
برياني أنواع البرياني
ينفرد برياني روثر بشهرته في منطقتي بالاكاد وكويمباتور، حيث طورته عائلات روثر المسلمة في كل من كيرالا وتملنادة بوصفة مميزة تختلف كلياً عن البرياني المالاباري. يعتمد هذا النوع تقليدياً على لحم الماعز ويُحضّر بطريقة فريدة تعكس التراث الثقافي لمجتمع روثر، حيث تتميز تقنية الطهي بمراحل متعددة من التتبيل والطبخ البطيء، مع استخدام مزيج خاص من البهارات المحلية التي تمنحه نكهة عميقة ومتجانسة. توارثت الأجيال المتعاقبة هذه الوصفة التي تحافظ على أصالتها رغم انتشارها، مما يجعلها علامة فارقة في المطبخ الإسلامي الجنوبي، حيث تُقدم عادةً في المناسبات الدينية والاجتماعية كجزء من الهوية الثقافية للمجتمع.
برياني أنواع البرياني
يُعرف هذا النوع من البرياني أيضاً باسم "برياني سفياني"، وهو ينحدر من أصول حيدرآبادية حيث يُقال إنه وُجد خصيصاً لأحد حكام نظام حيدرآباد الذي كان مولعاً بالبرياني لكنه لم يكن يستطيع هضم البهارات الحارة. تعتمد الوصفة الحالية بشكل رئيسي على خليط من الخوي (الحليب المكثف) ومعجون اللوز كقاعدة أساسية إلى جانب اللحم والعديد من المكونات الأخرى، مع عدم وجود أي أثر للفلفل الأحمر أو مسحوق الشطة مما يعطي الطبق مظهره "الأبيض" المميز، مع إمكانية استخدام الفلفل الأخضر الحار كبديل للحصول على نكهة خفيفة دون التسبب في تهيج الجهاز الهضمي.
في سريلانكا البرياني أكثر شعبية بين المسلمين، وعادة ما يقدم مع الدجاج ولحم البقر والضأن. في كثير من الحالات، سريلانكا البرياني توابلا بكثير من معظم اصناف الهندي. شعبية الأطباق الجانبية تشمل أتشار، الملايو المخلل، والكاجو الكاري والنعناع البري (سَمبول). والشكل الشعبي من البرياني النطاط سلسلة يستخدم كبديل للأرز. غالبا ما يكون من خدم مع بيض مخلوط أو الخضار. ويلاحظ أن خلطة البريانى تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر.
برياني أنواع البرياني
و كذلك الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه وحِدّة حرارته من مكان إلى آخر. ومن أطيب وألطـف الأنواع نوع اسمه كاري مِدْرَاسْ (يوجـد في البقالات داخـل عُلـَب معدنية خضــراء أو بكـتات)، كما أن الكـاري يمكـن أن يسـتخدم كَـبُهَــار لوحـده لإعطــاء نكهة وطعم لكثير من الأطباق المحلّية.
يُعتبر البرياني الثلاسيري النسخة الكيرالية من البرياني في ولاية كيرالا الهندية، وهو أحد الأطباق الرئيسية للمجتمع المسلم في المنطقة. تتركز مكوناته الأساسية على الدجاج مع البهارات، مع استخدام أرز خاص يُسمى "خيما" الذي يُخلط عادةً مع السمن. رغم احتواء الوصفة على عدد كبير من البهارات مثل صولجان والكاجو والزبيب وبذور الشمر والكمون والطماطم والبصل والزنجبيل والثوم والكراث والقرنفل والقرفة، إلا أن كمية الفلفل الحار أو مسحوق الشطة المستخدمة تبقى قليلة.
يُحضّر البرياني الثلاسيري كصنف "باكي" (مطبوخ مسبقاً) باستخدام أرز خيما ذي الحبوب الصغيرة الرفيعة العطرية، مع تطبيق طريقة الطهي "دم" لتجنب احتراق الأرز. تجدر الإشارة إلى وجود نوع آخر مشهور في كيرالا يُعرف باسم "برياني لحم البقر" الذي يحظى بشعبية واسعة في المنطقة.
برياني أنواع البرياني
يُمثل برياني ترفانكور طبقاً مميزاً من مدينة ثيروفانانثابورام، ويتميز باستخدام أرز البسمتي طويل الحبة مع تتبيل خفيف ببهارات كاملة مثل القرنفل والقرفة وأوراق الغار، مدعماً بنكهة السمن أو زيت جوز الهند. يُحضر عادةً بلحم الضأن أو الدجاج أو لحم البقر، ويُزين بالكاجو المقلي والزبيب والكزبرة الطازجة وأوراق النعناع، مع بيضة مسلوقة توضع في المنتصف غالباً. يُقدم هذا البرياني مع أطباق جانبية مثل الرايتا (سلطة الزبادي) وتشاتني جوز الهند ومخلل الليمون ورقائق البابادام المقرمشة، مما يعكس التناغم بين النكهات المحلية وتقاليد الطهي في منطقة ترفانكور.
لكناو والبرياني تقريبا علاقة تكافلية. لكناو (الأوادية) البرياني هو البصمة أن المسلمين من الإمبراطورية المغولية بثها على الجزء الشرقي من الهند. ونشأت في قرية 'باري التالي' وعلى الرغم من أنه نشأ في الشمال، فيراني البرياني كما التقطت النكهات من الجنوب.
برياني أنواع البرياني
في إيران، وهذا الطبق هو المحرز في اصفهان مع لحم الضأن المشوي والرئة التي يتم مطهي ثم مفروم بشكل منفصل ومن ثم يشوى في مقلاة صغيرة خاصة على النار. والغذاء هو عموما تؤكل مع نوع من الخبز، «نان ه طفطون» أو «نان ه صنغاك».
في مزيد من شكلها الأصلي، على طبق من المعروف بالاسم العام «سد پُخت/ دان پُختاك». مجمع باللغة الفارسية يعني «المطبوخة بالبخار»، إشارة إلى الأرز على البخار والتي تشكل أساسا للطبق. هذا الاسم لا تزال شائعة الاستعمال في إيران في تفضيل «البرياني». في دول جنوب شرق آسيا مثل بورما / ميانمار هذه السن، هو مصطلح عام الفارسي في الاستعمال الشائع بأنها دنباوك.
دنقلا العجوز
دنقلا العجوز هي بلدة سودانية تقع على الضفة الشرقية لنهر النيل، في الولاية الشمالية بالسودان، وكانت مركزا هاما في بلاد النوبة في العصور الوسطى حيث كانت عاصمة مملكة المقرة النوبية. وهي مدينة مهمة في التاريخ الإسلامي في السودان ويسميها بعض العلماء من المسلمين بعروس القرآن ويعتبر المسجد المقام بها من أقدم المساجد في أفريقيا.
وانتقل المركز الحضري للمدينة شمالاً خلال القرن التاسع عشر إلى الجانب الآخر من نهر النيل، ليصبح مدينة دنقلا الحديثة.
كأس العالم تحت 20 سنة لكرة القدم 2011
كأس العالم للشباب تحت 20 سنة 2011 (بالإسبانية: Copa Mundial de Fútbol Sub-20 de 2011) هي النسخة الثامنة عشر من كأس العالم تحت 20 سنة منذ إنشائها في عام 1977 كبطولة كأس العالم للشباب. مباريات سوف تلعب بين 29 يوليو و 20 أغسطس 2011.
في اجتماع اللجنة التنفيذية عقد في سيدني، كولومبيا تغلبت على المرشح الوحيد الآخر فنزويلا عندما أعلن في 26 مايو 2008. وكان اقترح نائب الرئيس، فرانشيسكو سانتوس كالديرون أن هناك حاجة إلى الانسحاب من السباق مع البرازيل لاستضافة كأس العالم 2014 حتى يتمكنوا من التركيز على استضافة أفضل العاب ممكنة.
في جولة تفقدية لأعمال التطوير في مارس 2010، جاك وارنر، نائب رئيس الفيفا، قال أن انجاز هذه المسابقة يمكن أن توفر كولومبيا مع نقطة انطلاق لتصبح المضيفة المحتملة لكأس العالم لكرة القدم 2026.
كأس العالم تحت 20 سنة لكرة القدم 2011 الشعار
يوم 30 سبتمبر 2009، أعلن رؤساء كل من الفيفا وكولومبيا بأن الشعار سوف يظهر فنجان من القهوة مع تبخير الألوان من الالوان الثلاثة في كولومبيا.
كأس العالم تحت 20 سنة لكرة القدم 2011 التنظيم
في أواخر 2009 كشف الاتحاد الكولومبي لكرة القدم عن ميزانية تنظيم الحدث، والتي هي 150 مليار بيزو كولومبي. (تقريبا 75 مليون دولار أمريكي)
كأس العالم تحت 20 سنة لكرة القدم 2011 الأماكن
الأماكن أكدت يوم 29 سبتمبر 2010 هي: بوغوتا، كالي، ميديلين، مانيزاليس، أرمينيا، قرطاجنة، بيريرا وبارانكويلا.
خلال الإعلان عن إجراءات حجز تذاكر السفر للمقيمين الكولومبيين، كان قد أعلن بأن المباراة الافتتاحية سوف تقام ملعب متروبوليتانو روبيرتو ميلينديز في بارانكويلا، مع استضافة ملعب إل كامبين المباراة النهائية.
في جولات في العملية لإعادة تشكيل أو توسيع.
كأس العالم تحت 20 سنة لكرة القدم 2011 التصفيات
بالإضافة إلى الدولة المضيفة كولومبيا، 23 دولة سوف تتأهل من 6 اتحادات قارية منفصلة.
كأس العالم تحت 20 سنة لكرة القدم 2011 دور المجموعات
قرعة دور المجموعات أقيمت يوم 27 إبريل 2011، في مركز مؤتمرات خوليو سيزار تورباي أيالا في قرطاجنة. التصانيف كانت كالتالي.
الفائزون والوصيفين من كل مجموعة، فضلاً عن الأفضل أربعة فرق المركز-الثالث، سوف يتأهلون إلى الدور الأول من دور خروج المغلوب (دور الـ16).
حيث أثنين أو فرق أكثر ينهون دور المجموعات مع نفس العدد من النقاط، ترتيبها يحدد من المعايير التالية:
ترتيب فرق مركز ثالث في كل مجموعة يحدد من المعايير التالية، أعلى أربعة يذهبون إلى دور الـ16:
ترايفورس
الترايفورس (بالإنجليزية: Triforce‎؛ باليابانية: トライフォース‎، ‏تورايفوسو) هي رمز قوي ومقدّس عبارة قطعة أثرية خيالية وَأيقونة لعبة ذا ليجند أوف زيلدا من نينتندو تعتبر من الآثار الدينية للإلهات الذهبية.
وهي تشكل ثلاثة مثلثات تعرف باسم ترايفورس وهي:الحكمة، الشجاعة، الطاقة.
وكل من يحمل وحدة من هذه الثلاثة يمتلك قوتها.
ملعب برج العرب
ستاد برج العرب الدولي أو ستاد الجيش المصري يعتبر واحدا من أكبر الاستادات في الشرق الأوسط وفي مصر، يقع على طريق الكافوري برج العرب في نطاق حي ثان العامرية بمدينة الإسكندرية.
ملعب برج العرب المساحة
مقام الملعب على مساحة 145 فدان ومقام حوله سور بطول 3 كم وشبكة طرق داخلية تبلغ 6 كم وموقف للسيارات يتسع10 آلاف سيارة و2000 أتوبيس بالإضافة إلى مهبط للطائرات وهناك 17 بوابة إلكترونية والمقصورة الرئيسية مغطاة بمظلة تغطى 50% من نسبة الاستاد وهي أكبر مظلة في الشرق الأوسط طولها 500 متر والبعد 80 متر ومساحتها 15 ألف متر مربع بما يوازى 5 فدان.
ملعب برج العرب التكوين
ربع الاستاد مكيف والتكييف يشمل غرف خلع الملابس والصالونات والمداخل، كما يضم الإستاد 8 مصاعد للإعلاميين والمُعاقين والخَدَمات والشخصيات العامة، كذلك يضم الإستاد ملعبين فرعيّين للتدريب يتسع كلٍ منهما إلى 2000 متفرج ويضم كل ملعب غرف خلع ملابس وترتان لألعاب القوى، كما يضم الإستاد فندق لـ200 فرد وهو مكيف وبه حمام سباحة وجمانيزيوم ومبنى إدارة يتسع 80 فرد، كما يضم ستاد برج العرب مدرج يتسع إلى 3000 صحفي ويضم كبائن للمذيعين وانفاق للطوارئ وسيارات الإسعاف كذلك 32 كافتيريا لخدمة الجماهير و337 حمامات خاصة لاستخدام الجماهير منها 33 للسيدات و8 للمُعوقين.