hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
عشق آباد العمارة
في فترة الحكم الإمبراطوري الروسي للمدينة، ازداد أعداد أتباع البهائيين إلى أكثر من 1000 شخص مما سمح للمجتمع البهائي ببناء بمدارسهم ومبانيهم ومرافقهم الصحية الخاصة بهم. وفي عام 1908، أتم البهائيون إنشاء أول مشارق الاذكار (اسم يطلق على دور عبادتهم) وسمحوا لأتباع جميع الديانات والطوائف بعبادة الله فيه من دون تفرقة. وتم تصميم البناء بتوجيهات عبد البهاء وبناه الأستاذ علي أكبر بنا يزدي والذي كتب أيضا تاريخ البهائيين في عشق آباد. أُحيط بيت العبادة بالحدائق وأربعة مباني: مدرسة، نزل للبهائيين الزوار، مستشفى صغير وسكن للمشرفين على الدار. وفي عام 1928، أخلي المبنى بناء على الأوامر السوفييتية المعادية للعبادات، وبين عامي 1938 وحتى عام 1948 تحول إلى معرض للفنون. وتضرر كثيراً بفعل زلزال عام 1948 وتم هدمه عام 1963.
عشق آباد العمارة
بعد انتهاء الحكم السوفييتي عام 1991، بدأت الحكومة بإنشاء المباني الشاهقة في المدينة ووصل علو المباني إلى 12 طابقا، واستعملوا تقنيات حديثة مقاومة للزلازل. بنيت معظم هذه العمارات السكنية بالرخام الأبيض وخصصت الطوابق السفلية للمتاجر. وتم نقل «نصب الحيادية» من موقعه الأصلي في وسط المدينة إلى موقع جديد جنوب المدينة. وبني «برج تركمانستان» بعلو 211م ليصبح أعلى مبنى في البلاد. واهتمت الحكومة في تطوير شارع أرخبيل الرئيسي فبنت الوزارات والدوائر الحكومية والمراكز الثقافية والتربوية والبحثية حوله.
عشق آباد الاقتصاد
الصناعات الأساسية في المدينة هي المنسوجات القطنية وصناعات المعادن. ومما ساعد اقتصادها هو موقعها كمحطة أساسية على طريق سكك حديد وسط آسيا. وتؤمن الدوائر الحكومية أكبر نسبة من الوظائف لأبناء المدينة. وهناك عدد كبير من الأجانب الذين يعملون في السلك الديبلوماسي. وأعطت اسمها لاتفاقية إقليمية هي «اتفاقية عشق آباد» بين الهند وسلطنة عمان وإيران وتركمانستان وأوزبكستان وكازاخستان التي وضعت أسس التنقل والنقل بين وسط آسيا والخليج العربي.
يوجد في عشق آباد 43 مؤسسة صناعية كبرى و 128 متوسطة وأكثر من 1700 منشأة صناعية صغيرة بداخل المدينة وضواحيها. من أهمها شركة "اشنيفتيماش" و"توركمنكابل" و"مجمع تركمنباشي" للنسيج".
يعتبر سوق «آلتين آسير بازار» من أهم أسواق المدينة الذي يقصده المواطنون والسياح والذي يشتهر بالمنسوجات اليدوية والسجاد. ويوجد العديد من مراكز التسوق في وسط المدينة من أهمها سوق «يمباش» التركي وسوق «بايتاغت» وسوق «آشكاباد» والسوق الروسي و «تيكي بازار» و «داشوكوز بازار» وآخرون.
عشق آباد الاقتصاد
مطار المدينة يدعى «مطار آشكاباد الدولي» حيث المكاتب الرئيسية لشركة طيران تركمنستان الوطنية. كما توفر خدمات جوية داخل تركمنستان وخارجها بخاصة لدول كومنولث الدول المستقلة. كما يستخدم المطار بعض شركات الطيران الدولية مثل طيران بيلافيا، لوفتهانزا، الخطوط الجوية التركية، فلاي دبي، خطوط جنوب الصين الجوية و الخطوط الجوية الأوزبكستانية.
يمر بعشق آباد خط سكك حديد وسط اسيا من (تركمانباشي - بلخانباد - بيركت - عشق آباد - ماري - تركماناباد) من الشرق إلى الغرب. وفي عام 2006 افتتح خط سكك قره قوم الذي يربط المدينة بشمال البلاد. وفي عام 2009، أعيد تهيأة محطة عشق آباد لسكك الحديد.
ويوجد في المدينة محطتي حافلات نقل عام واحدة بالقرب من سوق تيكي بازار وأخرى قرب المطار القديم. تشكل الحافلات جلّ خدمات النقل العام. هناك 60 خط للحافلات يغطون مسافة 2230 كيلومتر مستخدمين 700 حافلة. ويمكن إيجاد جداول ومخططات سير الحافلات في جميع مواقف النقل العام. المسافة بين مواقف الحافلات لا تتعدى 500م. قديما، بين عامي 1964 و 2011، اعتمدت المدينة نظام حافلات العربات الكهربائية. كما كان هناك قطار يعمل على البخار يصل المدينة بضاحية فيروزا.
عشق آباد العلوم والتربية
تعتبر عشق آباد المركز التربوي والتعليمي في تركمنستان. تأسست جامعة تركمنستان الحكومية في المدينة عام 1950. وهناك جامعة تركمنستان الطبية الحكومية التابعة لوزارة الصحة بالتعاون مع الصناعات الطبية في البلد. ومن المؤسسات التعليمية المهمة: معهد تركمنستان الحكومي للإدارة والاقتصاد، ومعهد تركمنستان الحكومي للعمارة والهندسة المدنية، والمعهد الوطني للرياضة والسياحة في تركمنستان ومعهد تركمانستان الحكومي للنقل والاتصالات
وهناك جامعة أجنبية واحدة هي جامعة التركمان التركية الدولية.
عشق آباد المناخ
بسبب وجود المدينة بين سلسلة جبال كوبيه-تاغ (تمتد لمسافة 25 كم) في الجنوب وصحراء قره-قم في الشمال، فإن مناخ المدينة هو صحراوي: حار وجاف في الصيف وبارد في شتائها القصير. معدل الحرارة في شهر تموز/يوليو تتراوح بين23.8 و 38.3 درجة مئوية أمّا في شهر كانون الثاني/يناير فتتراوح بين 0.4 تحت الصفر و 8.6 درجة مئوية. وكانت 47.2 درجة هي أعلى درجة حرارة سجلت في المدينة في كانون الثاني/يناير 1969. معدل الأمطار السنوية هي 201 ملم. يندر هطول الثلوج في المدينة.
عشق آباد معالم المدينة
هناك العديد من المتاحف في المدينة أشهرها: متحف تركمانستان للفنون الجميلة ومتحف تركمانستان للسجاد (متخصص في حياكة السجاد) ومتحف عشق آباد الوطني للتاريخ (يعرض آثار تعود لحقبة الإمبراطورية البارثية). كما يعتبر معهد تركمانستان للعلوم من أهم المعاهد التربوية في البلد.
ويوجد في المدينة «نصب الحياد» الذي هو عبارة عن قوص ثلاثي القوائم يرتفع 75م ويعلوه تمثال ذهبي بعلو 15م لرئيس تركمانستان الراحل صفر مراد نيازوف (المعروف بتركمانباشي، أي زعيم التركمان). شيّد في عام 2011 «نصب الدستور» بارتفاع 185م مما يجعله ثاني اعلى مبنى في البلاد. ويوجد في المدينة مركز العالم للثقافة والترفيه والذي حصل على تنويه جائزة غينيس كأعلى دولاب فيريس مغطى في العالم. ونصب سارية علم عشقباد هو رابع أعلى سارية في العالم إذ يبلغ علوه 133م. ونافورة عشقباد هي أكبر نافورة بالعالم بعدد بركها. كما دخل برج تركمانستان سجلات غينيس كأكبر نصب لنجمة في العالم.
عشق آباد معالم المدينة
تركمنستانين بيك سابارميرات تركمنباشي أدنداكي باش دراما تياتري ((بالتركمانية: Türkmenistanyň Beýik Saparmyrat Türkmenbaşy adyndaky Baş drama teatry)): المسرح الدرامي الرئيسي الذي سُمّي تيمنا برئيس البلاد الراحل.
أنشأت أقدم حديقة في المدينة عام 1887. عقب الاستقلال، أقامت بلدية المدينة العديد من الحدائق العامة والمساحات الخضراء المفتوحة كما عملت على المحافظة على رونقها وصيانتها. من أهم هذه الأماكن: الحديقة النباتية، غونيش، حديقة الصداقة التركمانية-التركية. ويقع في وسط المدينة «زقاق الإلهام» ((بالتركمانية: Ylham seýilgähi)) الذي هو عبارة عن حديقة للفنون يرتادوها أهل المدينة على الدوام. وهناك منتزه «دنيا قصص تركمانستان» (Ertekiler Dünýäsi) التي تماثل ديزني وورلد.
ومن الساحات العامة: ساحة 10 سنوات من الاستقلال، ساحة ماكتيمغولي، ساحة الشعلة الخالدة، زيليلي، شيرشيك، كاراشيشاليك، ساحة 8 آذار/مارس، الدولفين، ساحة 15 سنة من الاستقلال، غيروكلي، ساحة روحيات وغيرها.
عشق آباد معالم المدينة
افتتح عام 2014 مجمع ذكرى الشعب في غزب المدينة لإحياء ذكرى أهل المدينة الذين استشهدوا عبر التاريخ الحديث مثل شهداء معركة غوك تيبي عام 1881 والذين قضوا خلال الحرب العالمية الثانية وضحايا زلزال عام 1948.
هناك العديد من دور السينما في عشق آباد منها «سينما أشقاباد» (سينما ثلاثية الأبعاد افتتحت عام 2011)، «سينما وطن» و«مسارح تركمانستان».
أهم الملاعب الرياضية في عشقاباد هي: الملعب الأولمبي، استاد أشقاباد، حلقة التزلج الأولمبية الوطنية، مجمع الألعاب الشتوية، ومجمع الألعاب المائية.
تم اختيار مدينة عشق آباد كمضيفة للألعاب الآسيوية الخامسة لألعاب الصالات وفنون القتال كما كانت أول دولة تستضيف ألعاب القاعات المغلقة. ويتم حاليا تشييد المدينة الأولمبية في جنوب المدينة بتكلفة تصل 5 مليارات دولار.
نوادي المدينة لكرة القدم هم «التين أسير» و «نادي أشقباد لكرة القدم»، «نادي هازينا» وآخرون وهم مشاركون في دوري يوكاري الوطني.
عشق آباد العلاقات الدولية
أقامت عشق آباد اتفاقيات توأمة مع المدن التالية:
برج الكيفان
برج الكيفان بلدية من بلديات ولاية الجزائر تابعة لدائرة الدار البيضاء التي تقع شرق الجزائر العاصمة، تضم المراكز العمرانية التالية: بني مراد، درقانة، بن زرقة، حي موحوس، حي راسوطة، الضفة الخضراء.
تتميز بطابعها السياحي والساحلي ونسيجها العمراني، تسمى باللغة العربية حصن الماء، حيث كانت الوجهة المفضلة للأجانب، ويظهر ذلك جليا باحتفاظها بالعديد من الفيلات القديمة التي يعود أغلبها إلى عهد الاستعمار.
برج الكيفان تاريخ
مدينة برج الكيفان مبنية على طراز المدن الحديثة بشارع عريض وسطها، يعبرها من الشرق للغرب بالإضافة لساحة مربعة تنطلق منها طرقات صغيرة
برج الكيفان حي موحوس
حي موحوس هو من الأحياء الشعبية التابعة لبلدية برج الكيفان. يقع في الجنوب من قلب المدينة. يحده من الشمال قلب مدينة برج الكيفان. ومن الجنوب حي قايدي وراسوطة ومن الغرب حي سوريكال و claire matin
كان في القديم عبارة عن غابات ومزارع. ولكن بعد الاستقلال تطور شيئا فشيئا ليصبح من بين أكبر الأحياء الشعبية في مدينة برج الكيفان.
كما يحتوي حي موحوس على «ثانوية موحوس المختلطة» وعلى ثلاث ابتدائيات «موحوس 1 2 و3».
برج الكيفان اقتصاد
برج الكيفان ومنذ 100 سنة هي مدينة سياحية بالدرجة الأولى شارع علي خوجة متحوف بالمطاعم وبائعي المثلجات خصوصا في فصل الصيف حاليا هناك نشاد فندقي مكثف في بناء مراكز أعمال وفنادق على طول الجبهة البحرية.كما لا يمكن تجاهل الدور الريادي للبلدية في الزراعة حيث كانت ومنذ العهد الاستعماري منطقة خصبة لإنتاج اغلب أنواع الخضر كالجزر والخس والبطاطة وغيرها كما تمتاز بزراعة الفراولة اما بعد الاستقلال ضلت كذلك حتى سنوات التسعينات التي تم نهب وتحويل كافة أراضيها إلى النشاط العمراني المنظم منه والفوضوي حتى صار العمران يطغى على الطابع الفلاحي
برج الكيفان التعليم
(متوسطة راس الصوطة، متوسطة الضفة الخضراء القديمة، ونظيرتها الجديدة، متوسطة مالك حداد، متوسطة ابن باديس، متوسطة الدوم الجديدة...) والابتدائيات (الإخوة قرمي، الجديدة...)
برج الكيفان النقل
خط النقل الجديد للترامواي يشمل البلدية بطول 8 كم دخل الخدمة في سنة 2011
طريق الوطني رقم 24 يمر بوسط المدينة ويربطها بالبلديات المجاورة بالإضافة إلى الطريق السيار رقم 5.
برج الكيفان الشواطئ
تحتضن هذه البلدية العديد من الشواطئ البحرية كشاطئ عروس البحر، شاطئ الباخرة المحطمة، شاطئ الضفة الخضراء، شاطئ إسطنبول.
دنوشر التاريخ
ذكر أميلينو في جغرافيته أن اسمها القبطي Tianoscher. ذكرها علي مبارك في كتابه الخطط التوفيقية، حيث ذكر أنها من قرى مديرية الغربية بقسم المحلة الكبرى، وأن القرية كانت تسمى في العصر الروماني باسم «بنانوشر» وكان بها كنيسة قديمة تحت رعاية القديس «مار بطليموس» تتبع «أسقفية سخاوانة». وأضاف علي مبارك أن بالقرية جامعان أحدهما بمنارة، ومعمل دجاج ونساجون لثياب الصوف، ومساحة أراضيها 2,100 فدان تروى بعدد من السواقي.
دنوشر التعليم
تصل نسبة الأمية في القرية إلى 47.06% بين من تجاوزوا العاشرة من عمرهم، بينما تصل نسبة من حصلوا على تعليم جامعي إلى 3.09% من جملة السكان.
دنوشر السكان
بلغ عدد سكان دنوشر 13,089 نسمة حسب تقدير عام 2018.
مطبخ جزائري
يتميز الطبخ الجزائري بثروة مستمدة من الإنتاج البري والبحري، وهو مطبخ متوسطي وشمال أفريقي قائم على المطبخ التونسي و المطبخ العربي والأمازيغي والتركي والفرنسي. يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق اعتمادا على المنطقة والموسم، والتي تعطي لوحة مطبخية متنوعة جدا. هذا المطبخ الذي يستخدم العديد من المنتجات، لا يزال قائما على الخضروات والحبوب التي  كانت تستورد من تونس وبالإضافة إلى ذلك، ساهم تاريخ الجزائر الغني في توفير وفرة من الأغذية من فترات ومناطق مختلفة من العالم. في الواقع، كانت الفتوحات أو النزوح الديموغرافي نحو الأراضي الجزائرية أحد العوامل الرئيسية للتبادل بين الشعوب المختلفة (الأمازيغ والعرب والأتراك والأندلس والفرنسيين والإسبان). من بين جميع التخصصات المطبخية المتاحة في الجزائر، يبقى الكسكس  الأكثر شهرة، والمعترف به كطبق مغاربي، فضلا عن المعجنات التقليدية والمسماة «المعجنات الشرقية» في الدول الغربية. على الرغم من انتقالها شفهيا تاريخيا، من جيل إلى جيل، وهناك الكثير والكثير من الكتب المكرسة للمطبخ الجزائري.
مطبخ جزائري
يجمع المطبخ الجزائري بين مجموعة متنوعة من المكونات بين الخضار والفواكه والتوابل واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه المجففة. وغالبا ما تستخدم الخضار للسلطات والحساء  والكسكس والأطباق بالمرق. يستعمل كثيرا الجزر والقرع والبطاطا والفاصوليا الخضراء والفاصوليا واللفت، الباذنجان، البسباس، القرنون، ترفاس...
مطبخ جزائري توابل وبهارات
تلعب التوابل دورا رائدا في المطبخ الجزائري. عدد قليل من الأطباق لا تستخدمها. الزعفران، الشبت، القرنفل، الكزبرة، الزنجبيل، الفلفل الحلو، الكمون، الفلفل، الكركم وكذلك الكاري، الثوم أو حبة البركة (تنمو في الجزائر). مزيج من التوابل المختلطة مثل الزعتر أو رأس الحانوت (يوجد في جميع أنحاء الجزائر في كل محلات البقالة والأسواق) هي في غاية الأهمية في هذه المأكولات. الفلفل الحار، أيضا يحظى بشعبية كبيرة، وكذلك الزيتون.
يستخدم البصل أيضا على نطاق واسع وخاصة في إعداد الطواجن. وتستخدم الأعشاب العطرية بوفرة لتعزيز طعم الأطباق وتعطيرها؛ البقدونس، إكليل الجبل، أوريغانو، الشمر، الزعتر، اليانسون، إكليل الغار، الريحان هي أفضل الأمثلة المعروفة. القرفة تحظى بشعبية كبيرة، وكذلك الحلبة ولويزة مع الخصائص الطبية المعترف بها وكذلك القزحية وزهرة الخزامى (موجودة في مكونات رأس الحانوت). ماء الزهر (ما زهر) أو ماء زهر البرتقال يستخدم على حد سواء لتزيين الأطباق وأيضا جزء من تكوين بعض المعجنات. وتستخدم المكونات الأخرى مثل النعناع في إعداد الشاي بالنعناع الشهير.
مطبخ جزائري تخصصات الطهي
الخبز غذاء لا غنى عنه في الجزائر. وهو موجود في جميع وجبات الطعام الجزائرية. إلى جانب الماء، الخبز هو رمز للحياة ونعمة من الله، حيث يسمى في الدارجة الجزائرية «نعمة ربي» أو «النعمة». صنع الخبز من قبل المرأة الجزائرية خلال شهر رمضان هو تقليد دوري. عدد قليل من الأسر في الجزائر تشتري الخبز المخبوز من قبل الخباز خلال هذه الشهر.
تتميز الجزائر بمجموعة أخباز تقليدية كبيرة جدا. نجد على سبيل المثال الكسرة، خبز-فطير أصله من شرق الجزائر، لديه سمك رقيق ويرافق الأطباق الممرقة أو يمكن أن يقدم مع الزبدة والمربى أثناء الإفطار، أيضا بالحليب أو اللبن. الحرشة أو المبسس، كعكة السميد التي تستهلك بشكل أساسي في وجبة الإفطار، يرافقها المربى أو العسل.
مطبخ جزائري تخصصات الطهي
ويوجد أيضا أعداد كبيرة من خبر الخمير: نجد من بينها المطلوع الذي يستهلك خاصة مع الأطباق التقليدية التي تحتوي على كمية كبيرة من المرق مثل الطواجن أو حريرة، و الحساء؛ تاڨويلا، خبز الطوارق يخبز على الرمال الساخنة المكثفة المغطاة بالجمر الساخن والتي يمكن أيضا أن يكون بمثابة الطبق الرئيسي عندما بفتت؛ تامتنت، الخبز القبايلي المقلي في بعض الأحيان أو المخبوز. خبز اللحم، والخبز المصنوع من الشعير، وأخيرا خبز الدار أو خبز الكوشة، والخبز القديم للمدن الحضرية في الجزائر، خبز معطر في كير من الأحيال بالكمون، يستهلك بشكل رئيسي خلال فترة شهر رمضان المبارك. وهناك أيضا مخبوزات بسيطة، نموذجية من الواحات، مثل فرصة يابسة من وادي ريغو والملوي، خبز رقيق جدا يتميز بأنه ورقي أو أيضا المورق. يمكننا أن نميز الخبز عن الآخرين من خلال الطهي بالأخص تاڨويلا، مثل خبز النور من الساورة، المطبوخ في الفرن التقليدي، خبز القلة، خبز من أدرار، المطبوخة على إبريق خزف حار ومغموم فوق الحجارة الساخنة.
مطبخ جزائري تخصصات الطهي
وهناك أيضا الخبز المحشو الذي تستهلك على نطاق واسع في الجزائر مثل المخلعة محشوة باللحم المفروم والخضار، والمختومة من الصحراء هي فطيرة محشوة باللحم المفروم والفلفل والطماطم والزيتون والجبن مع الزعتر، أو أيضا المطبقة من بسكرة والوادي مع الجزر والطماطم والفلفل الأحمر والفلفل والدهون الحيوانية (لحم الضأن أو الجمل)، يرافقه زيت الزيتون.
وإلى جانب الخبز التقليدي، فإن وجود الباڨيت الفرنسي على الجداول الجزائرية هو الأبرز، وسبب وجوده يرجع إلى الهجرة الفرنسية إلى الجزائر. وهو واحد من الخبز الأكثر شعبية في المدن الشمالية الكبيرة. يتنافس الخبز الفرنسي مع «خبز الدار»، والمطلوع، والكسرة، وآغروم خلال عشاء شهر رمضان. وأيضا يستخدم الرغيف الفرنسي لإعداد السندويشات التقليدية بالكارانتيكا أو الكاشير.
المطبخ الجزائري يحتوي على عدد كبير من السلطات الباردة والساخنة. ويستخدم الجزائريون أيضا في صب سلطاتهم بضع قطرات من زيت الزيتون من منطقة القبائل، والأكثر شهرة في البلاد.
مطبخ جزائري تخصصات الطهي
من أشهرها الشكشوكة وتستهلك البارد أو الساخن، والتي يمكن اعتباره سلطة أو طبق صيفي كامل مصنوع من الطماطم والفلفل والبصل في كثير من الأحيان مزخرفة بالتوابل والثوم. شكشوكة قد تختلف حسب المنطقة. ويرافقها أحيانا البيض والكفتة في بعض مناطق الجزائر والبطاطا والزيتون... دائما مع الفلفل، وهناك الحميس الشهير جدا، وهو سلطة من الفلفل المشوي يرش بزيت الزيتون والثوم والبقدونس، ولكن أيضا الزفيطي من قبيلة أولاد نايل، تعد باستخدام مدقة خشبية مع كسرة مفرومة والفلفل الحار.
وهناك أيضا سلطات الحضرية، مثل الطرشي الخاص عنابة الصنوع من الجزر والزيتون والخضار المسكرة والثوم، وخردل الجزائر العاصمة والبلدة، وهي سلطة مالحة مملحة مصنوعة من التفاح، السفرجل، اللفت، يرافقها خلاصة من السكر والخردل والخل، نتشوبة المصنوعة من الطماطم والأنشوجة والزيتون والثوم أو دانيال أيضا في عنابة، وهي سلطة السردين الباردة المطبوخة في الزعتر وأكليل الغار والثوم.
مطبخ جزائري تخصصات الطهي
في الأعراس الجزائرية وخلال شهر رمضان، تقدم سلطة تقليدية تختلف من منطقة إلى أخرى، معدة من الخضروات النيئة: الجزر المبشور والذرة والشمندر والخس والخيار والطماطم والقرن والجبن الطازج والشمر والزيتون... حيث يتم إضافة سمك التونة والبيض المغلي الصلب وأحيانا المأكولات البحرية، وهناك أيضا سلطة الأرز المصنوعة من الذرة والتونة والأرز التي تستهلك أكثر في حفلات الزفاف أو في رمضان.
لدى الجزائر أربع أنوع من الحساء التقليدي المستهلك كثيرًا في جميع أنحاء البلاد: الشوربة، الحريرة، الجاري ,وتشيشة. يتم تقديم هذه الأنواع الجزائرية التقليدية في بداية الوجبة كمحضر ويتم إعدادها بشكل رئيسي من لحم الضأن أو الكبش أو لحم الدجاج والحمص والطماطم والشعيرية والقمح والتوابل ومختلف الخضروات والبقوليات. أشكال الحساء هذه هي الأكثر شعبية خلال شهر رمضان المبارك.
مطبخ جزائري تخصصات الطهي
مع هذا، من بين جميع أنواع الحساء الموجود في الجزائر، الحساء الوطني هو الشوربة، و الحريرة,الموروث من الفترة العثمانية. ويأتي في مجموعة رائعة من الوصفات وفقا للمناطق والمدن والواحات والقرى (دوار، دشرة). نجد على سبيل المثال شوربة بيضا (بيضاء) في الجزائر العاصمة، مع الدجاج والشعيرية، وقليلا من التتبيل، شوربة المرمز في المدية، شوربة الفريك تعود أصولها للأوراس، وقسنطينة وسطيف والهضاب العليا التي تحتوي على القمح الأخضر المسحوق (الفريك) واللحوم والخضروات، شوربة مقطفة (الشعيرية)، شوربة حمرا (حمراء) باللحوم وتحتوي على كمية كبيرة من الخضروات، وشوربة العدس (شوربة بالعدس والجزر والبطاطا)، شوربة بالحمام حيث يطهو الحمام ببطء ويعد في صلصة مع الكزبرة، والبقدونس، والكرفس، والزنجبيل والكمون والزعفران. النقطة المشتركة بين كل هذه الشوربات هي أنها معطرة بالكزبرة. في الجزائر، يتم طهي الشوربة,و الحريرة، يوميا خلال شهر رمضان، وتقدم عادة للفقراء. في الوقت الحاضر، توجد في مطاعم الذواقة.
مطبخ جزائري تخصصات الطهي
من أصل أندلسي، الحريرة هو الحساء الأكثر شعبية القطاع الوهراني بجانب الشوربة. ويرجع استهلاكها إلى مساهمة الطعام الأندلسي في الجزائر قبل سقوط الأندلس. في الواقع، تم إخاله في 902 من البحارة الأندلسية، أبو محمد بن محمد بن عون وعبدون ومجموعة من البحارة، بدعم من أمراء قرطبة الذي أسس وهران. يختلف هذا الحساء بأسلوبه في الطبخ، بمعنى أنه يتم طهيه على مرحلتين: التقطاع المخصب بالبقوليات والأطعمة النشوية واللحوم، والتدويرة وهو العجين المخمر الذي يعطي نسيج سميك. ومن بين أشهر الحريرة، يمكن تمييز حريرة بالخضرا (خضروات) التي تستهلك معظمها في مدينة تلمسان وندرومة وهران، وحريرة بالزعتر المستهلكة في قرى القطاع الوهراني، وحريرة سيدي بلعباس، حيث يتم خلط جميع المكونات قبل التحضير وأيضا حريرة البليدة، بدون تدويرة، مع الخضروات الطازجة المعطرة بالكروياء. كما تعد الحريرة أيضا في مدينة الجزائر وبجاية، المتأثيرة بمورسكيون قرطبة، وتدعى حريرة قارصة وذلك بسبب حموضتها الواضحة الناتجة عن الليمون أيضا تتواجد ببشار، حيث تحتوي على حبوب وكثير من توابل المنطقة. ويرافق الحريرة دائما طبق حلو لكسر حموضتها.
مطبخ جزائري تخصصات الطهي
الجاري وهو الحساء التقليدي من قسنطينة والأوراس. وغالبا ما يشبه هذا الحساء الشوربة، ولكن الفرق هو أنه أكثر سيولة، أي اسم على مسمى. الجاري الأكثر إستهلاكا هو الذي يعتمد على القمح الأخضر المسحوق، واسمه جاري بالفريك أو جاري حمر؛ وهناك أيضا نوع آخر يعتمد على الأرز في صلصة بيضاء يسمى جاري بيض، جاري مقطفة يعتمد على الفاصوليا الجافة والمعكرونة اليدوية أو الجاري بالف يعتمد على الفول والطماطم.
تشيتشا، حساء يشبه الشوربة، مصنوع من سميد الشعير. كما يأتي في عدة أصناف، وأشهرها بالزعتر البري من القطاع الوهراني، ويدعى تشيتشا الزعتر وشيتشة القما القمح التي تحتوي على حبوب القمح.
مطبخ جزائري تخصصات الطهي
يتميز المطبخ الجزائري بوجود المعجنات المحشوة. في الواقع، هناك عدد كبير من المعجنات المحشوة مثل قالدي المحشو بالفلفل والطماطم والجبن واللحم المفروم أو التونة، وغالبا ما تباع في مطاعم الوجبات السريعة. البوراك، الموروث من العصر العثماني، هي سيقار مقلي المصنوعة من صفائح المعجنات المحشوة وفقا للمناطق. البريك على شكل مربع، ويسمة بريكة أو بوراك عنابي، لأن أصوله من عنابة، ويعرف من بحجمه الكبير والحشوات المختلفة. وهناك المعجنات المحشوة المشهورة جدا من الأقدام السود وهي الكوكا، مختلفة من الكوكاس الكاتالونية.. لا يزال هناك لادجينس بورجيس التي المقلية محشوة من الجزائر.
معقودة المعدة بالبطاطة هي كرات صغيرة بفضل أن تؤكل ساخنة على أن تأكل باردة.لا يستغنى عنه تقريبا خلال شهر رمضان المبارك في الأطباق الجزائرية. يتم إعدادها في بعض الأحيان مع سمك التونة أو السردين المشوي أو الكفتة أو المرقاز، كما يتم تحضيره مع البقدونس والثوم والكركم أو الزعفران. ثم يتم وضعها في الدقيق ثم في القلي ليصبح لونها ذهبي.
الجزائر لديها مجموعة من الأطباق التقليدية غنية ومتنوعة للغاية.
مطبخ جزائري تخصصات الطهي
الكسكس هو الطبق الوطني الحقيقي. هناك ألف طريقة وطريقة لإعداده. يتم إعداده كل منطقة، مدينة، قرية وواحة. اعتمادا على المنطقة، يتم تقديم الكسكس مع الدجاج، لحم الضأن، الجمل أو الأسماك، وتصدرت مع اللفت والجزر والفاصوليا الخضراء والكوسا والفاصوليا والقرع. مرة واحدة في لوحة، يتم رش الكسكس مع مرق حار، أحمر، أصفر أو أبيض ويرافقه الخضار واللحوم المختلفة. وهكذا، في المناطق المعزولة وحتى في المنازل الحضرية في شمال البلاد، هناك «كسكس ريفي» مصنوعة من اللحوم المجففة، الكسكس التي أثيرت في الجنوب مع العديد من التوابل والأعشاب، الكسكس اللين والمكرر في المدن الشمالية، الكسكس المأكولات البحرية في المدن الساحلية الصغيرة والكسكس مع النباتات السائدة في المناطق البرية. نجد أيضا الكسكس الحلو والمالح الذي يسمى سفة، ولكن أيضا حلوة تماما ما يسمى مسفوف، وهنا بعض أنواع الكسكس الجزائري:
مطبخ جزائري تخصصات الطهي
الشكشوكة هو نوع من السلطات أو راتاتوي بالخضار من شرق الجزائر، مصنوعة من الطماطم والفلفل المطبوخ. اعتمادا على المنطقة، ويمكن تقديم هذه الوصفة مع شرائح البطاطا أو البطاطة المقلية والزيتون الأسود والفاصوليا على البخار أو الدهون الحيوانية. في الجزائر، الشكل الأكثر شيوعا هو المحضر مع البصل والطماطم والفلفل، والتي يتم إضافة البيض المخفوق أو المطبوخ في النهاية.
يتميز المطبخ الجزائري بمجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة ذات الاصل المغربي التي توجد أساسا في المدن القديمة في شمال البلاد التي استقبلت المهاجرين الأندلسيين: الجزائر، عنابة، البرواقية، البليدة، شرشال، قسنطينة، قليعة، المدية، مليانة، ندرومة، وهران، تلمسان... هناك العديد من الوصفات من الأطباق الحلوة والمالحة التي تتطلب دائما الفواكه المجففة، أو الفاكهة الطازجة، مع قطعة من اللحم ويفضل أن يكون البيض، المطبوخ في جزء مالح أو الكراميل في بعض مناطق. يمكننا أن نرى هذا الاختلاف مع اللحم الحلو حيث يتم قطع اللحوم إلى قطع صغيرة ثم الكراميل، في مدينة عنابة، أو المطبوخة المملحة في التوابل في قطع كبيرة، في مدينة تلمسان.
الرشتة هي شعرية رقيقة خفيفة للغاية مصنوعة يدويا من السميد. يتم طهوها على البخار وتقديمها بمرقة بيضاء منكهة بالقرفة مصنوعة من اللحم أو الدجاج، واللفت، والحمص والكوسة.
تليتلي
تليتلي، معجيات تقليدية على غرار لسان الطيور، ويتم إعدادها من سميد، توالت باليد ثم بالارض قليلا. تليتلي هي فريدة من نوعها لمنطقة قسطنطين. يتم إعداده مع صلصة حمراء متبل مع راس الحنوط والفلفل الحلو والكركم والزعفران والطماطم، يرافقه الدجاج واللحوم المفرومة ولحم الضأن. هناك نوع آخر من إعداد تليتلي الذي هو سمعة مدينة قسنطينة، فمن تليتلي أعدت في صلصة بيضاء بنكهة مع الفلفل الأسود والقرفة والضأن والحمص.
دويدا، هو المعكرونة غرامة مماثلة للشعيرية. صناعة دويدا تتطلب الكثير من الوقت وبالتالي ارتفاع سعر 800 دينار للكيلو الواحد. مدينة جيجل تشتهر بإعدادها التقليدي مع الدجاج، كديد والحمص ولكن أيضا لاستخدام الزعفران والقرفة التي هي العناصر الرئيسية لهذا الطبق. في عنابة، تؤكل دويدا كحساء بسيط مصنوع من الفلفل المكثف والحليب المملح فقط، ولكن في بعض الأحيان مع إضافة قطع من الجبن الطازج.
تريدا، أو مكرتفة في الجزائر هي المعجنات التي أعدت فقط في مدينة الجزائر وفي مدن قسنطينة. إنه عجين رقيق، على شكل مسطح، حرفي 16 يتم تحضيره فقط في الصلصة البيضاء.
يوجد عديد من أنواع الحلويات في الجزائر تختلف من منطقة إلي اخر، حيث تتميز العاصمة بالحلويات تعتمد أساس على اللوز وهو مكون اساسي لها، فمنها البقلاوة، مقروط اللوز، العريش، اما منطقة الشرق والجنوب الجزائري تعتمد على الدقيق والتمر للصناعة الحلوي منها مقروط، اما الغرب يعتمد على الطحين للصناعة الكعك الجاف ويحتوي على عديد من التوابل منها حبة الحلوة
من بين الحلويات الكريمية الأكثر شعبية، هناك المحلبي وهو كريم من الأرز التقليدي المصنوع من الحليب وماء زهر البرتقال والسكر في مدينة الجزائر وقسنطينة، تعد بالحليب ونشا الذرة وماء الورد أو ماء زهر البرتقال ويزحرف بالفواكه المجففة أو الفاكهة الطازجة مع إضافة القرفة على سطح المحلبي.
مطبخ جزائري نظام الأكل في الجزائر
يعتمد نظام الأكل في الجزائر على ثلاث وجبات رئيسية فطور الصباح ويُؤخذ عند الثامنة أو قبلها، مراعاة لساعات العمل الذي يبدا على العموم عند الساعة الثامنة صباحاً وهو عبارة عن قهوة عادة بالحليب والخبز والزبدة والمربى. ثم عند المنتصف النهار تؤخذ وجبة الغداء التي تكون مكونة من أكلة رئيسية (مرق أو كسكس أو سمك أو... حسب الموسم.) مع سلطات وفواكه أو مياه غازية...) ثم قهوة المساء وإن كانت ليست ضرورية يمكن الأستغناء عنها وتتمثل في القهوة أو الشاي الأخضر مع الخبز وعادة مايستغنى على الخبز بمعجنات أو الحلويات التقليدية أو حتى البيسكوت دون الإكثار من الأكل لتأتي في الأخير وجبة العشاء وهي الوجبة الرئيسية للجزائريين بحيث حتى عند دعوة الأقارب والأصحاب عادة ما تكون في العشاء، وتعتمد على مقبلات من السلطة وحساء ثم الأكلة الرئيسية التي تكون إما مرق بالخضار الموسمية أو صحن من السمك حسب الموسم والقدرة الشرائية للأشخاص.
مطبخ جزائري نظام الأكل في الجزائر
أولا الحساء: حريرة أو شربة أو الجاري (مرقة). مع مقبلات وسلطات متنوعة.
ثانيا : طاجين الحلو: ويكون إما بالزبيب أو البرقوق المجفف أو المشمش المجفف أو السفرجل أو التفاح.
ثالثا: يمكن لحم مشوي إما القاشوش وهو نصف القفص الصدري أو كل القفص الصدري أما الكتف أو أي قطعة كبيرة من اللحم.
رابعا المسفوف : الكسكسي ويكون مع الخضر الموسمية واللبن.
وأخيرا الشاي الأخضر بالنعناع مع المكسرات يتم تحضيره بطريقة تقليدية أسلوب سكب الشاي لا يقل أهمية عن جودته أو القهوة مع الحلويات في الشرق الجزائري.
ومن أشهر الأطباق الجزائرية هي الكسكس، الطاجين، المروزية، الدولمة، الحريرة أو الشوربة (الجاري)، الحميس، الشخشوخة، الكسرة، المحاجب، القرانطيطة، البوراك، الرشتة.