hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
تمثيل (أدب) الحكاية الرمزية الكلاسيكية
يمكن تتبع أصول الحكاية الرمزية على الأقل إلى هوميروس في استخدامه «شبه الرمزي» لتجسيدات الترويع (ديموس) والخوف (فوبوس) مثلًا في الفصل الثاني الصفحة 115. يُمنح لقب «المرمز الأول»، مع ذلك، إلى أي كان أول من قدم تفسيرات رمزية لأعمال هوميروس. يقود هذا النهج إلى إجابتين ممكنتين: ثياجينيس الريغيومي (الذي يدعوه بورفيري «المرمز الأول»، بروف. كايست. هوم. 1.240. 14-241. 12 شراد.) أو فرسيديس السيروسي، اللذان يُفترض أن كلاهما كان فاعلًا في القرن السادس ق.م، رغم أن فرسيديس أقدم وغالبًا ما يُفترض أنه أول كاتب للنثر. إن الجدال معقد، إذ أنه يتطلب منا إدراك الفرق بين استخدامين غالبًا ما يُخلط بينهما للفعل اليوناني «allēgoreīn» الذي من الممكن أن يعني كلًا من «التكلم برمزية» و «التفسير برمزية».
تمثيل (أدب) الحكاية الرمزية الكلاسيكية
في حالة «التفسير برمزية»، يظهر أن ثياجينيس كان مثالنا الأقدم. يُفترض أن ثياجينيس قد اقترح تفسيرات رمزية ردًا على الانتقادات الفسلفية الأولية لأعمال هوميروس (مثل زينوفانيس .11 وديلس – كرانز)، رمزت فيها آلهة الإلياذة إلى عناصر فيزيائية فعلًا. إذًا، يمثل هيفيستوس النار، على سبيل المثال. يجادل بعض الباحثين مع ذلك في أن كتابات فرسيديس المتعلقة بنشأة الكون توقعت أعمال ثياجينيس الرمزية، ويتضح ذلك بصورة خاصة في وضعه المبكر للزمان (كرونوس) في سلسلة نسب الآلهة، ما اعتُقد أنه إعادة ترجمة للعملاق كرونوس، من أنساب آلهة أكثر تقليديةً.
اثنتين من أشهر الحكايات الرمزية في الأدب الكلاسيكي هما الكهف في جمهورية أفلاطون (الكتاب السابع) وقصة المعدة وأعضائها في الحديث عن مينينيوس أغريبا (ليفي الفقرة 32).
تمثيل (أدب) الحكاية الرمزية الكلاسيكية
من بين أشهر أمثلة الحكايات الرمزية، حكاية كهف أفلاطون، التي تشكل جزءًا من عمله الأكبر الجمهورية. في هذه الحكاية الرمزية، يصف أفلاطون مجموعة من الناس الذين عاشوا مقيدين في كهف طيلة حياتهم، قبالتهم حائط خالٍ (514 أ – ب). يشاهد المساجين ظلالًا تسقط على الحائط نتيجة مرور أشياء أمام نار خلفهم ويبدؤون بنحل هذه الظلال أشكالًا، مستخدمين اللغة للتعرف على عالمهم (514 سي – 515 أيه). وفقًا للحكاية، الظلال هي أقرب ما يمكن للمساجين رؤيته من الواقع، إلى أن يجد أحدهم طريقه إلى العالم الخارجي حيث يرى الأشياء الحقيقية التي تُنتج هذه الظلال. يحاول أن يخبر من بالكهف باكتشافه، لكنهم لا يصدقونه ويقاومون جهوده المبذولة في سبيل تحريرهم كي يروا بأنفسهم بشدة (516 إي – 518 أيه). هذه الحكاية الرمزية، على المستوى الأساسي، هي عن فيلسوف يسعى إثر إيجاده معرفة أكبر خارج كهف الفهم البشري إلى مشاركتها معتبرًا هذا الفعل واجبه، وحماقة هؤلاء الذين رفضوها لأنهم يعتقدون أنفسهم مثقفين بالقدر الكافي.
في أواخر القصور القديمة نظم مارتيانوس كابيلا كل المعلومات التي قد يحتاج ذكر من الطبقة العليا في القرن الخامس معرفتها في حكاية زواج ميركوري وفيلولوجيا، والفنون المتحررة السبعة التي يحتاج الشاب معرفتها بصفتها الضيوف. طورت الفلسفة الأفلاطونية الجديدة أيضًا نوعًا من القراءة الرمزية لهوميروس وأفلاطون.
تمثيل (أدب) الرمزية الكتابية
توجد حكايات رمزية أخرى في الكتاب العبري، كالاستعارة الموسعة في المزمور الثمانين حول الكرمة وانتشارها ونموها المذهلين، ممثلة الاحتلال الاسرائيلي وسكناهم في الأرض الموعودة. حكاية أخرى في سفر حزقيال الإصحاح الـ 16 والـ 17، حيث يمثل التقاط النسر العظيم الكرمة ذاتها نفي الإسرائيليين إلى بابل. كان التفسير الرمزي للكتاب لمقدس ممارسة مسيحية شائعة وما زال. مثلًا، من بين التعليقات على الأناجيل بقلم فورتوناتيانوس الأكويلي المعاد اكتشافها مؤخرًا تعليق كتبه مترجمها إلى الإنجليزية: «إن السمة الأساسية لتفسير فورتوناتيانوس هي النهج المجازي، الذي يعتمد على جملة من المفاهيم المقترنة بالمصطلحات الأساسية بغية خلق ترجمة رمزية للنص».
لورا انغرام
لورا انغرام (بالإنجليزية:Laura Ingraham) مقدمة برانامج إذاعي ومعلقة سياسية وكاتبة أمريكية محافظة ولدت في 19 يونيو 1964 وتقدم برنامجًا إذاعيًّا (The Laura Ingraham Show) يتابعه 5.5 مليون مستمع اسبوعياً.
برايان ويليامز
برايان ويليامز (بالإنجليزية: Brian Williams) ولد في ولاية نيويورك في 5 مايو 1959. مذيع ومحرر نشرة الأخبار الأكثر مشاهدةً في أمريكاً على شبكة NBC. عمل في مجال الإعلام وكان مراسل قناة CNBC للبيت الأبيض قبل أن يصبح مقدم نشرة NBC Nightly News. ذكرته مجلة التايم الأمريكية ضمن ال100 شخص الأكثر تأثيراً في العالم للعام 2007. يصل راتبه السنوي إلى 10 ملايين دولار أمريكي.
جيمي كيميل
جيمي كيميل (بالإنجليزية: Jimmy Kimmel) من مواليد (13 نوفمبر 1967) هو مقدم برامج، منتج، كاتب، ممثل أصوات وكوميدي أمريكي.
اشتهر جيمي بدوره كمقدم لبرنامج الحوار المسائي «جيمي كيميل لايف» الذي عرض على قناة «ABC» في 2003. استضاف كيميل حفل جوائز الإيمي برايم تايم لعام 2012 وعام 2016، بالإضافة إلى الأوسكار عام 2017 وعام 2018.
جيمي كيميل نشأتهُ وعائلتهُ
ولد كيميل في بروكلين، نيويورك وتربى في حي «ميل بازين»، والدته جوان لاكانو، ووالده جيمس جون كيميل كان مديراً تنفيذياً في شركة «IBM». نشأ كيميل على الديانة المسيحية الكاثوليكية وكان من خدام المذبح. والدته من إصول إيطالية، واجداده من إصول ألمانية. إنتقلت عائلة إلى لاس فيغاس عندما كان بالتاسعة من العمر.وتخرج كيميل من مدرسة «إيد دبليو. كلارك الثانوية»، إرتاد جامعة نيفادا، لاس فيغاس لسنة واحدة، وإرتاد بعدها جامعة أريزونا لسنتين. ولم يحصل على شهادة جامعية.
ظهر عم كيميل، فرانك بوتينزا (العم فرانك)، في برنامج جيمي كيميل لايف! منذ 2003 حتى وفاته في 2011. كما ظهر «ابن العم سال» قريب كيميل في عدة فقرات من برنامج جيمي كيميل لايف!.
جيمي كيميل حياته الشخصية
تزوج كيميل بزوجته الأولى جينا مادي في 1988 وانفصلا في 2002. لديهما ابن اسمه (كيفن) وبنت اسمها (كاثرين). وكانت له علاقة مع الكوميدية ساره سلفرمان في 2002 حتى انهوا علاقتهم في مارس، 2009. بدأ كيميل بمواعدة الكاتبة مولي مكنيرني في أكتوبر، 2009. وتزوجا في يوليو، 2013. وفي 10 يوليو، 2014، انجبا أول طفل لهما.
عجائب الدنيا
على مدى العصور تم جمع قوائم مختلفة من عجائب الدنيا لفهرسة أكثر الأشياء العجيبة التي من صنع الإنسان وتلك الطبيعية في العالم.
إن عجائب الدنيا السبع القديمة هي أول قائمة لأهم الإبداعات التي صنعها الإنسان في القديم، ويقوم على كتب الدليل السياحية بين السائحين الهيلينيون ويتضمن فقط تلك التي تقع حول منطقة البحر الأبيض المتوسط. وقد تم اختيار عدد سبعة لأن اليونانيين يعتقدون أن هذا الرقم يمثل الكمال والوفرة.
تم إنشاء قوائم مماثلة كثيرة، بما فيها قوائم في القرون الوسطى والعالم الحديث.

تم وضع عدة قوائم رسمية لعجائب الدنيا السبع وهي كالآتي:
عجائب الدنيا عجائب الدنيا السبع القديمة من العالم
المؤرخ هيرودوت (484 ق م حوالى. 425 قبل الميلاد)، والباحث كليماخوس من سيرين أو شحات (حوالى (305-240 قبل الميلاد) في متحف الإسكندرية، قاما في وقت مبكر بتسجيل قوائم لعجائب الدنيا السبع ولكن كتاباتهم لم يتم العثور عليها سوى كمراجع. عجائب الدنيا السبع:
القوائم السابقة سجلت بوابة عشتار باعتبارها من عجائب الدنيا السبع، بدلا من منارة الإسكندرية.
الفئة اليونانية لم تستخدم كلمة العجائب ولكن"thaumata" (باليونانية: Θαύματα)، التي تترجم أقرب إلى «أشياء ينظر إليها». القائمة التي نعرفها اليوم هي التي جمعت في العصور الوسطى وحينها أكثر تلك المواقع لم يعد لها وجود. العجيبة الوحيدة المتبقية اليوم من العالم القديم هي هرم الجيزة الأكبر.
عجائب الدنيا عجائب الدنيا السبع الجديدة
في عام 2001 بدأت مبادرة من قبل المؤسسة السويسرية New7Wonders Foundation لاختيار عجائب الدنيا السبع الجديدة من مجموعة مختارة مكونة من 200 نصب موجود من خلال التصويت عبر الإنترنت. الهرم الأكبر هو المعلم الوحيد الباقي من عجائب الدنيا السبع القديمة، لم يكن أحد الفائزين المعلنين في عام 2007 ولكن تمت إضافته كمرشح فخري.
رشح هرم خوفو للمنصب الفخري لأنه يظل العجيبة الوحيدة المتبقية من عجائب الدنيا السبع القديمة.
عجائب الدنيا عجائب الدنيا السبع الطبيعية
عجائب الدنيا السبع الطبيعية مسابقة عالمية أجرتها مؤسسة نيو سفن وندرز السويسرية التي مقرها في زيوريخ.
ديستني
دستيني (Destiny القدر) مختبر انفصالي في المحطة الفضائية الدولية، بدأ في تشغيله في فبراير 2001، يعتبر المختبر عنصرا أساسيا للمقطع الأمريكي في المحطة الفضائية. واطلق على المختبر «دستيني» لقب أول محطة مدارية أمريكية بعد المختبر «سكيلاب» الذي كان قد أطلق إلى الفضاء في 14 مايو 1973 ، وكان يخصص للدراسات الفلكية والفيزيائية والبيولوجية والطبية ومراقبة الأرض. كما يعتبر «دستيني» من أغلى مكونات المحطة الفضية والذي بلغت قيمته 1380 مليون دولار أمريكي. .
وتوجد في الحجرة الانفصالية «دستيني» عدد من المنظومات التي تؤمن عمل المحطة ككل. وأهم ما فيها هو المختبر الأمريكي الذي يسمح بإجراء الدراسات العلمية. ويرى العلماء الأمريكيون أن «دستيني» يمكنهم من تحقيق الاكتشافات المهمة في المجالات مثل علاج السرطان وداء السكري التقنيات البيولوجية والفيزياء علم المادة.
كلود كوهين تانوجي
كلود كوهين تانوجي (بالفرنسية: Claude Cohen-Tannoudji)(مواليد 1 أبريل 1933)، فيزيائي فرنسي. تقاسم جائزة نوبل في الفيزياء لعام 1997 مع ستيفن تشو وويليام فيليبس عن جهودهم في البحث في طرق التبريد بالليزر وحبس الذرات. لا يزال حاليًا باحثًا نشطًا يعمل في المدرسة العليا للنورمال (باريس).
كلود كوهين تانوجي النشأة
ولد كوهين تنودجي في قسنطينة بالجزائر الفرنسية لأبوين يهوديين جزائريين هما (أبراهام كوهين تنودجي) و(سارة صباح)، ويصف كوهين أصله : "عائلتي أصلها من طنجة، واستقرت في تونس ثم في الجزائر في القرن السادس عشر، بعد أن فروا من إسبانيا خلال محاكم التفتيش. واسم العائلة «تانودجي»، يعني ببساطة الطنجاوي أي الذي ينحدر من مدينة طنجة.
بعد أن أنهى دراسة المرحلة المتوسطة عام 1953 في الجزائر، سافر لباريس لدراسة في مدرسة الأساتذة العليا ،وكان من أساتذته هنري كارتن ولوران شفارتز وألفريد كاستلر.
في عام 1958 تزوج كلود من معلمة مدرسة ثانوية وأنجبا ثلاثة أطفال، وانهى الخدمة العسكرية عام 1960 والتي بسببها أجل دراسة الدكتوراة والتي حصل عليها عام 1962م
على ساحل ابن تيمية (كتاب)
على ساحل ابن تيمية كتاب للدكتور عائض بن عبد الله القرني يقدم فيه سيرة الأمام ابن تيمية ودرره وآلاءه، في تنسيق رائع، وسرد جميل.
كيودو
كيودو (باليابانية: 弓道) (بالإنجليزية: Kyūdō)‏ تعني حرفياً طريق القوس هو فن الرماية الياباني، ويعتبر أحد فنون القتال اليابانية الحديثة. يقدر عدد ممارسي هذه الرياضة بنحو نصف مليون شخص بحسب إحصائيات عام 2005، منهم 132760 شخص يحملون رتبة بحسب إحصائيات عام 2005. والهدف في رياضة الكيودو مثل جميع رياضات الرماية الأخرى هو إصابة الهدف. إلا أنه باعتبار أن الكيودو هي رياضة ذات أصول روحية أكثر بالإضافة إلى الأصول العسكرية فإن ممارسة رياضة الكيودو يتراوح بين التركيز على أهمية إصابة الهدف إلى أهمية الشكل الصحيح وجمال جسم الرامي أثناء الرماية.
كيودو تنظيم
تأسس عام 1949 ويضم 54 اتحاد محلي موزعة على محافظات اليابان، ويشرف على الامتحانات وترفيعات الرماة.
تأسس اتحاد الكيودو الياباني عام 2006 من قبل اتحاد الكيودو الياباني ولكن نشاطه ما زال ضعيفاً.
تأسس عام 1953، ويضم الطلبة المتدربين في المرحلة الجامعية والمعاهد المتوسطة في جميع اليابان. هذا الاتحاد مستقل عن اتحاد الكيودو الياباني ويقوم بالامتحانات بشكل مستقل.
يقوم بالنشاط بالتعاون مع اتحاد الكيودو الياباني. بالإضافة إلى ذلك هناك العديد من الاتحادات الصغيرة والمدارس المستقلة.
كيودو الحركات الثمانية الأساسية
يحدد اتحاد الكيودو الياباني أساسيات عملية الرمي بثمان حركات أساسية يطلق عليها اسم شاهو هاسيتسو (射法八節) وهي:
ميديشي
آل ميديشي Medici أحد أشهر عائلات فلورنسا، والتي لعبت الدور الأهم في تاريخها اقتصاديا وسياسيا وثقافيا بين القرنين الخامس عشر والثامن عشر. وخرج من هذه العائلة ملكتين وثلاثة بابوات.
مؤسسها جوفاني دي بيتشي دي ميديشي. تاجر أفرادها أصلا بالصوف، ثم عملوا في القطاع المصرفي في فلورنسا، فاكتسبوا ثروة طائلة وسلطة واسعة، حيث كان مصرف ميديشي أحد أكثر المصارف ازدهارا واحتراما في أوروبا. وهنالك بعض التقديرات تشير إلى أن آل ميديشي كانوا لفترة من الزمن أغنى أسر أوروبا. وعلى هذا الأساس اكتسبت العائلة السلطة السياسية في فلورنسا بادئ الأمر، ثم على نطاق أوسع في إيطاليا وأوروبا. باسثناء فترات قصيرة حكم آل ميدشي فلورنسا من عام 1434 إلى عام 1737. وقد عرفت هذه الأسرة برعايتها للفن والفنانين.
ميديشي
أنجبت الأسرة ثلاثة باباوات (ليو العاشر، كليمنت السابع وليو الحادي عشر)، والعديد من حكام فلورنسا (لا سيما لورينزو راعى بعض أشهر الأعمال الفنية في عصر النهضة)، وفي وقت لاحق من أعضاء العائلات المالكة الفرنسية والإنكليزية.
كغيرها من الأسر الحاكمة (signore) كانت تهيمن على حكومة المدينة. كانوا قادرين على إبقاء فلورنسا تحت سيطرتهم مُهيئيين بيئةً أمكن فيها ازدهار الفن والإنسانية. قادت العائلة ولادة النهضة الإيطالية جنبا إلى جنب مع غيرها من الأسر الكبرى في إيطاليا مثل آل فسكونتي وآل سفورزا من ميلانو، آلإستي من فيرارا، آل غونزاغا من مانتوفا وغيرهم .
ماتشا
المتشة (باليابانيَّة:抹茶، نقحرة: ماتشا وتعني حرفياً «مسحوق الشاي»)هو شاي أخضر مسحوق بشكلٍ دقيق، ويُعدّ من أجود أنواع الشّاي الياباني وأكثرها شيوعًا في اليابان، يستخدم خصوصًا في طقوس الشاي اليابانية (السادو) مع بعض الحلويات مثل الموتشي. وفي العُصور الحديثة صار يُستخدم مسحوق المتشة من أجل إضافة النّكهة، أو الصّبغة لبعض المأكولات مثل: شعريَّة سوفا، وبوظة الشّاي الأخضر، وأنواع مختلفة من الواغاشي (نوع من الحلويات اليابانيّة). تُسمّى خلطات المتشة بأسماء شاعريَّة تُدعى باللّغة اليابانيَّة «تشامي» (بحروف الكانجي: 茶銘 أو بالصّورة الإضافيَّة: 茶名) ومعناها: «أسماء الشّاي»، ويختار الاسم عادةً زارع الشّاي، أو البائع، أو من أعدّ خليط الشّاي، وقد يختار الاسم خبيرٌ من المشهورين في تقاليد إعداد طقوس الشّاي، وعندما يُطلِق أحد هؤلاء الخبراء اسمًا على خليط هذا الشّاي ينشأ عن ذلك نوع فريد من الشّاي يُنسَب إليه، ويُسمّى ذلك باليابانيَّة «كونومي»، أي: الخلطة المفضَّلة.
ماتشا التاريخ
جرت العادة في عهد سُلالة تانغ الصّينيّة (618-907 م) تبخير أوراق الشّاي، ورزمها في ربطات شاي إمّا من أجل التّخزين، أو التّجارة. كان يتمّ إعداد الشّاي بتحميصه، وسحق أوراقه حتّى تغدو مسحوقًا ناعمًا يوضع في الماء المغلي. راجت طريقة إعداد مشروب الشّاي من مسحوق أوراق الشّاي المبخرة، والمجفّفة في عهد سلالة سونغ (960-1279 م). أرسى رُهبان الزنّ البوذيون تقاليد طقوس إعداد الشّاي، ومن أقدم تعاليم الرهبان البوذيين ما يُعرف باسم «قوانين طهارة رهبان تشان» (بالصينيَّة: تشانيان قينغوي 禪苑清規) الّتي يعود تاريخها إلى عام 1103 م وهي تصف بالتّفصيل القواعد السّلوكيَّة لطقوس تناول الشّاي.
ماتشا التصنيع
تصنع المتشة من أوراق الشاي المزروعة في الظل والتي تُستخدم أيضًا في صنع جيوكورو. يبدأ تحضير المتشة قبل الحصاد بعدة أسابيع وقد يستمر حتى 20 يومًا، حيث تُغطى شجيرات الشاي لمنع أشعة الشمس المباشرة،[بحاجة لمصدر أفضل] ما يؤدي إلى إبطاء النمو، وتحفيز زيادة مستويات الكلوروفيل، وجعل الأوراق ذات لون أخضر غامق، ويسبب إنتاج الأحماض الأمينية، وخاصة الثيانين. تُنتقى أفضل براعم الشاي يدويًا.بعد الحصاد، إذا لُفت الأوراق قبل التجفيف كما هو الحال في إنتاج سنشا (وهو نوع من الشاي الأخضر الياباني)، فإن النتيجة ستكون شاي جيوكورو (ندى اليشم). وإذا وُضعت الأوراق بوضع مسطح حتى تجف، فسوف تتفتت إلى حد ما وتصبح معروفة باسم تينشا (碾 茶). بعد ذلك، يُزال نصل تينشا وطحنها بالحجر إلى مسحوق ناعم أخضر فاتح، يشبه تلك المعروفة باسم متشة.يعد طحن الأوراق عملية بطيئة لأن أحجار الطاحونة يجب ألا تسخن أكثر من اللازم، حتى لا تتغير رائحة الأوراق. وقد يحتاج طحن 30 غراماً من المتشة إلى ساعة كاملة.نكهة المتشة تهيمن عليها الأحماض الأمينية. وأعلى درجات شاي المتشة لها حلاوة أكثر كثافة ونكهة أعمق من درجات الشاي القياسية أو الخشنة التي تُحصد في وقت لاحق من العام.[بحاجة لمصدر أفضل]
ماتشا تينشا
تشير كلمة تينشا إلى أوراق الشاي الأخضر التي لم تُطحن بعد لتتحول إلى مسحوق ناعم مثل متشة، حيث تُترك الأوراق لتجف بدلاً من عجنها. نظرًا لأن جدران خلايا الأوراق لا تزال سليمة، فإن تخمير شاي تينشا ينتج عنه شراب أخضر شاحب، له طعم أكثر نعومة مقارنة بمستخلصات الشاي الأخضر الأخرى، ويمكن فقط لأعلى درجة من أوراق تينشا أن تتخمر إلى أقصى نكهة. تزن أوراق التينشا نصف وزن أوراق الشاي الأخرى مثل جيوكورو وسينشا، لذلك يتطلب تخمير تينشا ضعف عدد الأوراق.إن طحن 40 إلى 70 غراماً من أوراق التينشا إلى شاي المتشة يحتاج إلى ساعة كاملة، ولا تحتفظ المتشة بنضارتها طالما أن مسحوق التينشا في شكل مسحوق لأن المسحوق يبدأ في التأكسد. وفي تقاليد حفل الشاي الياباني يعتبر شرب وتخمير التينشا محظوراً.
ماتشا الدرجات
شهدت الاعتبارات التجارية، وخاصة خارج اليابان، تسويق المتشة تسويقًا متزايدًا وفقًا «للدرجات»، مما يشير إلى الجودة.من بين المصطلحات التالية، فإن «الدرجة الاحتفالية» غير معترف بها في اليابان؛ أما «درجة الغذاء» أو «درجة الطهي» فهي بالتأكيد معترف بها.•	الدرجة الاحتفالية تشير إلى نوعية الشاي المخصصة للاستخدام في احتفالات الشاي والمعابد البوذية. غالبًا ما تُطحن لتصير مسحوقًا بواسطة طواحين أحجار الجرانيت، وهي باهظة الثمن (نحو 100-140 دولارًا أمريكيًا لكل 100 جرام).من غير المرجح أن يلاحظ الشارب غير المُدَرَّب فرقًا كبيرًا بين الدرجات الاحتفالية والدرجات الممتازة. إذ لا توجد مجموعة مميزة من خصائص النكهة تحدد أعلى درجة من المتشة؛ فبعض المتشة حلوة، وبعضها يمكن أن يكون مُرًا نسبيًا مع خصائص أخرى مكافِئة؛ تعتبر المجموعة الكاملة من الخصائص الجمالية مثل النكهة واللون والقوام مهمة في تصنيف المتشة. ويجب أن تكون جميعها بالضرورة ذات جودة يمكن أن تدعم صنع الكويتشا (濃茶)، فالشاي الكثيف مع نسبة عالية من المسحوق إلى الماء، هو شكل الشاي الذي يعرف به حفل الشاي التقليدي.
ماتشا الدرجات
•	الدرجة الممتازة تشير إلى شاي متشة أخضر عالي الجودة يحتوي على أوراق صغيرة تؤخذ من أعلى نبتة الشاي. يتراوح السعر بين 50 إلى 80 دولاراً أمريكياً لكل 100 غرام. وهو الأفضل للاستهلاك اليومي، ويتميز بعدة خصائص أبرزها النكهة الطازجة الخفيفة، وهو مثالي لشاربي المتشة الجُدد والدائميين على حد سواء.•	درجة الطهي/ المطبوخ وهي الدرجة الأرخص بين باقي الأنواع (15-40 دولاراً لكل 100 غرام) ويكون مناسباً لأغراض الطهو والعصائر وغيرها. وهو مُرٌّ قليلاً لعدة أسباب أهمها استخدام أوراق أُخِذَت من أسفل نبتة الشاي، أو عوامل التربة والمناخ، ووقت الحصاد وكذلك طريقة التحضير.عمومًا يعتبر شاي المتشة غالي الثمن مقارنة بباقي أنواع الشاي الأخضر، على الرغم من أن سعره يعتمد على جودته. فالدرجات العالية تكون الأغلى بسبب طرق تحضيره والأوراق الصغيرة المستخدمة فيه. اذ تتميز بالنكهة الرقيقة الشهية، وهو أكثر ملائمة للاستمتاع بتناول الشاي.
ماتشا الدرجات
ومثل باقي أنواع الشاي الأخضر فإن جميع درجات المتشة لها فوائد صحية كامنة ومخاطر مرتبطة بنبتة كاميليا سينينسيس (لايزال الدليل السريري البشري محدوداً)، بينما يتباين المحتوى الغذائي اعتماداً على المناخ والموسم وممارسات البستنة وتنوع النبات وطرق التصنيع وعمر الورقة وموقعها عند قطفها في موسم الحصاد. يعتمد تركيز مادة الكاتيشين المرتفع على عمر الورقة (فبرعم الورقة والورقة الولى يكون غنياً بمركب EGCG) ولكن مستويات الكاتيشين تختلف اختلافًا كبيرًا حسب أنواع النبات وفيما إذا كان مزروعاً في الظل.
ماتشا الدرجات
تمت دراسة المُرَكَّبَات الكيميائية لمختلف درجات شاي المتشة، وأظهرت النتائج ان محتوى الكافيين والأحماض الأمينية الحرة والثيانين وفيتامين سي قد انخفضت مع انخفاض سعر المتشة.دراسة أخرى فحصت المكونات الكيميائية للتينشا (التي تُحضّر منها التينشا) وأظهرت أن الدرجات العالية لهذا الشاي تحتوي على كميات أكبر من الأحماض الأمينية الكلية، الثيانين، وباقي الأحماض الأمينية المفردة. من ناحية أخرى فإن الشاي ذو الدرجات العالية إحتوى على كميات أقل من إجمالي الكاتيشين مقارنة بانواع الشاي الأقل درجة (محتوى مركبات (EGC) و (EC) كان أعلى في أنواع الشاي الأقل درجة، في حين لم يظهر لمحتوى مركبات (EGCG) و (ECG) أي علاقة بدرجة الشاي)، مع الاستنتاج بأن نسبة EGCG/EGC تعكس جودة المتشة أكثر فعالية من محتوى EGC أو إجمالي محتويات الكاتيشين. أما العلاقة بين درجة الشاي والكافيين فقد بدت منخفضة، ومحتويات الكلوروفيل كانت أكبر في درجات الشاي العالية مع استثناءات قليلة، ويرجع ذلك على الأرجح إلى التظليل المستخدم في زراعة شاي التينشا عالي الجودة.الدراسة فحصت أيضاً المكونات الكيميائية للدرجة الاحتفالية للمتشة، والدرجة الصناعية للمتشة (في إشارة إلى مسحوق الشاي المستخدم في صناعة الأغذية والطبخ، وتصنيف متشة) والعينات الأخرى لمسحوق الشاي الأخضر (مثل سينشا وجيوكورو). كانت أسعار متشة الصناعية أكثر من 600 ين لكل 100 غرام، وأسعار المتشة من الدرجة الاحتفالية أكثر من 3000 ين لكل 100 غرام. من جهة أخرى فإان أسعار مسحوق الشاي الأخضر كانت اقل من 600 ين لكل 100 غرام. تراوحت الأسعار بين 8,100 ين/100 غرام (الدرجة الاحتفالية) إلى 170 ين/100 غرام (مسحوق السينشا).
ماتشا الدرجات
تميزت عينات المتشة في احتفالات الشاي بمحتويات عالية من الثيانين (أعلى من 1,8غرام/100غرام)، ونسب عالية من EGCG / EGC (أعلى من 3,2 غرام/100غرام). أما بالنسبة لعينات المتشة من الدرجة الصناعية ومسحوق الشاي الأخضر كانت محتويات الثيانين ونسبة EGCG / EGC أقل من 1,7غرام/100غرام وأقل من 3,3غرام/100غرام على التوالي.وكانت محتويات الكلووفيل في متشة احتفالات الشاي أكبر من 250 ملغرام/100غرام، وفي معظم العينات الأخرى أقل من 260 ملغرام/100غرام. على الرغم من عدم وجود فرق بين محتويات الثيانين ونسب EGCG/EGC للمتشة من الدرجة الصناعية ومسحوق الشاي الأخضر، لكن محتويات الكلوروفيل في المتشة من الدرجة الصناعية تميل إلى أن تكون أعلى من تلك الموجودة في مسحوق الشاي الأخضر.
ماتشا الموقع على شجيرة الشاي
لتحضير المتشة من المهم اختيار الأوراق المناسبة من شجيرة الشاي، لأنه أمر حيوي بالنسبة لتحديد نواع المتشة المختلفة. فالأوراق الصغيرة النامية أعلى شجيرة الشاي والتي تكون ناعمة وطريّة، تستخدم لدرجات المتشة العالية، لأنها المسؤولة عن منحه النكهة الرقيقة الفاخرة. بالنسبة للدرجات الأدنى، تستخدم الأوراق الأكبر والأكثر نمواً مايمنح الشاي قواماً رملياً، ونكهة مُرَّةً قليلاً.
ماتشا المعالجة قبل التصنيع
تقليدياً، تُجفف أوراق السِّنشة خارجاً تحت الظل وعدم تعريضها لأشعة الشمس المباشرة، ومع ذلك فإن معظم حالات التجفيف اليوم تجري في الداخل. هذه المعالجة تضفي على نوعية المتشة لوناً أخضر حيوياً.
ماتشا الطحن بالحجر
من دون استخدام المعدات الصحيحة فإن المتشة يمكن أن تصبح محترقة ورديئة الجودة. في اليابان عادة ما يجري الطحن بحجر حتى تتحول الأوراق إلى مسحوق ناعم من خلال استخدام طواحين من حجر الغرانيت مُعَدَّة خصيصاً لذلك.
ماتشا الأكسدة
الأكسدة هي عامل آخر لتحديد الدرجة، فالمتشة المعرضة للأوكسجين قد تصبح رديئة، لأن المتشة المؤكسدة تكون برائحة تشبه القش ولون بني مائل للإخضرار.
ماتشا التحضير التقليدي
يحضر شاي المتشة بطريقتين الرقيقة (أوسوتشا، 薄茶) والأقل شيوعاً وهي الكثيفة (كويتشا، 濃茶).قبل الاستخدام، غالباً ما تُخضع المتشة للغربلة بواسطة الغربال لتفتيت الكتل. حيث توجد غرابيل خاصة لهذا الغرض والتي تكون عادة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتجمع بين غربال شبكي رفيع ووعاء تخزين وقتي. وتستخدم ملعقة خشبية خاصة لوضع الشاي في الغربال، أو يمكن وضع حجر صغير أملس أعلى الغربال والهز برفق.إذا قُدمت المتشة المنخولة في حفلة شاي ياباني، فأنه سيوضع في علبة شاي صغيرة تعرف بـ «تشاكي». بخلاف ذلك يمكن ان يُغرف من الغربال إلى وعاء «تشاوان».يوضع نحو 2-4 غرام من المتشة في الوعاء، تقليدياً تستخدم مغرفة من الخيزران تسمى «تشاشاكو»، بعدها يضاف نحو 60-80 مليلتر من الماء الساخن.في الوقت الذي تُحضّر فيه باقي أنواع الشاي الياباني الفاخرة مثل «جيوكورو» باستخدام الماء المبرّد عند درجة حرارة منخفضة تصل إلى 40 درجة مئوية، فإن من الشائع في اليابان تحضير المتشة بالماء أقل من نقطة الغليان، على الرغم من أن درجات حرارة منخفضة تتراوح بين 70- 85 درجة مئوية أو 158- 185 درجة فهرنهايت مقبولة قبولًا مماثلًا.
ماتشا التحضير التقليدي
يخفق مزيج الماء ومسحوق الشاي برفق لحين الحصول على قوام منتظم، بأداة خاصة بالخفق مصنوعة من الخيزران تدعى «تشاسِن». يجب أن لا تُترك أي كتل في السائل، ويجب أن لايوجد أي بقايا من الشاي المطحون على جوانب الوعاء.بما ان المتشة يمكن أن تكون مُرَّة المذاق، فتقليدياً تُقدم مع قطعة صغيرة من حلوى «واغاشي» (تُعد لتؤكل قبل شرب الشاي) لكن من دون إضافة السكر أو الحليب. عادةً ما يُعتبر أن 40 غراماً من المتشة تُقدَّم لعشرين وعاء أوسوتشا أو عشر أوعية كويتشا.
ماتشا التحضير التقليدي
أوسوتشا، أو الشاي الرقيق، يُحضر بنحو 1,75 غرام (أي ما يعادل 1,5 مغرفة تشاشاكو مكدسة، أو نحو نصف ملعقة شاي صغيرة) من المتشة ونحو 75 مليلتر (2,5 اونصة) من الماء الساخن لكل حصة، والتي يمكن خفقها للحصول على الرغوة حسب رغبة الشارب أو حسب تقاليد مدرسة الشاي. أوسوتشا تقدم شاياً أخف وزناً وأكثر مرارة بقليل.كويتشا، أو الشاي الكثيف، يتطلب المزيد من المتشة (عادةً مضاعفة المسحوق وتقليل كمية الماء إلى النصف): نحو 3,75 غرام (تُقدَّر بثلاث مغارف تشاشاكو مكدسة، أو نحو ملعقة شاي صغيرة) من المتشة و 40 مليلتر (1,3 أونصة سائلة) من الماء الساخن لكل حصة. أو مايصل إلى 6 ملاعق صغيرة إلى 3/4 كوب ماء). نظراً إلى أن الخليط الناتج يكون أكثر كثافة (بكثافة مماثلة للعسل السائل) فإن مزجه يحتاج إلى حركة ثابتة وبطيئة لا ينتج عنها أي رغوة.تُحضّر كويتشا في العادة من المتشة الأغلى ثمناً من اشجار الشاي القديمة (أكثر من 30 عاماً) وبالتالي ينتج شاياً أحلى وأكثر اعتدالاً من أوسوتشا، ويُقدم حصريًا في حفلات الشاي الياباني التقليدية.
ماتشا الاستخدامات الأخرى
تُستخدم المتشة في حلويات كاستيلا، مانجو، موناكا اليابانية لتغطية الثلج المبروش (كاكيجوري)، حيث يخلط مع الحليب والسكر كشراب، كما يخلط مع الملح لتتبيل طبق تيمبورا في خليط يعرف بـ (متشة-جيو). وتستخدم أيضاً كنكهة في العديد من أنواع الحلوى والشوكولاتة على النمط الغربي، مثل الكعك والمعجنات، بضمنها سويسرول، تشيز كيك، البسكويت، البودنغ، موس (حلوى)، وآيس كريم الشاي الأخضر.يباع زبادي متشة المجمد في المتاجر ويمكن صنعه في المنزل باستخدام الزبادي اليوناني. الوجبات الخفيفة اليابانية Pocky و Kit Kats لها منتجات بنكهة المتشة. يمكن مزج المتشة إلى أشكال أخرى من الشاي، على سبيل المثال تُضاف إلى جينمَيتشا لتكوين متشة-إيري- جينمَيتشا (حرفياً الرز البني المحمّر والشاي الأخضر مع المتشة المضافة).انتشر استخدام المتشة في المشروبات الحديثة في مقاهي أمريكا الشمالية، مثل ستاربكس، التي قدمت لاتيه الشاي الأخضر، وغيرها من نكهات الشاي الأخضر بعد ان لاقت النجاح في متاجرها باليابان، وكما في اليابان فقد مُزجت مع اللاتيه، والمشروبات المثلجة، والحليب المخفوق، والعصائر.
ماتشا الآثار الصحية
نظراً لأن المتشة شكلٌ مُرَكَّز من الشاي الأخضر. فقد اشتهر على مدى قرون طويلة بين المتحمسين على أنها مليئة بالفوائد الصحية الأقوى والمرتبطة بالشاي الأخضر. حيث يتركز الكافيين في المتشة تركيزًا أكبرَ، لذا استخدمه رهبان الزن اليابانيون لتحفيز اليقظة، لكن المكون الرئيس في المتشة الذي يساعد على تقليل التوتر هو الثيانين. فالثيانين هو أكثر الأحماض الأمينية وفرة في الشاي الأخضر، ويشترك حمض السكسينيك وحمض الغاليك والثيوجالين في اعطاء المتشة نكهة أومامي.
مقارنةً بالشاي الأخضر التقليدي، يتطلب إنتاج شاي المتشة حماية أوراق الشاي من أشعة الشمس. ويؤدي التظليل إلى زيادة الكافيين، وإجمالي الأحماض الأمينية الحرة، بما في ذلك الثيانين، ولكنه يقلل أيضًا من تراكم مركبات الفلافونويد (الكاتيشين) في الأوراق.
تُختبر تأثيرات الثيانين للحد من الإجهاد في جامعة شيزوكا اليابانية، كلية العلوم الصيدلانية، حيث أظهرت الدراسات أن فئران المختبر التي استهلكت أكثر من 33 ملغرام / كغم من المتشة قد حدَّت تحديدًا كبير من تضخم الغدة الكظرية، وهو عرض يظهر الحساسية تجاه الإجهاد.