hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
ديانا جبور مسيرتها الإعلامية
عملت ديانا جبور في مجال الصحافة المكتوبة منذ مطلع الثمانينات، كما عرفت علاوة على عملها محررة بجريدة الثورة ثم رئيسة للصفحة الثقافية فيها.
شاركت في عدد من الدوريات العربية من بينها مجلة الكفاح العربي ومجلة فن، كما عملت أيضا في المجال السمعي والبصري من خلال برنامج مجلة التلفزيون في التلفزيون العربي السوري، ثم في البرنامج الحواري الثقافي «طيب الكلام». كما وتعتبر ديانا جبور ناقدة سينمائية، وقد قامت بكتابة سيناريوهات للعديد من الأفلام والمسلسلات التلفزيونية السورية .
فريدريش إيبرت
فريدريش إيبرت (بالألمانية: Friedrich Ebert) (ولد في هايدلبرغ 4 فبراير 1871 - ومات في برلين في 28 فبراير 1925) هو سياسي ألماني انضم إلى الحزب الديمقراطي الاجتماعي الألماني، وأصبح رئيسا له في عام 1913. وبعد قيام ثورة نوفمبر 1918 وإعلان الجمهورية التي عرفت بـجمهورية فايمار، انتخب كأول رئيس لها.
انتُخب إيبرت زعيمًا للحزب الاشتراكي الديمقراطي عند وفاة أوغست بيبل عام 1913. في عام 1914، بعيد توليه القيادة، انقسم الحزب انقسامًا عميقًا إزاء دعم إيبرت لقروض الحرب الهادفة لتمويل المجهود الحربي الألماني في الحرب العالمية الأولى. كان إيبرت، الديمقراطي الاشتراكي المعتدل، مؤيدًا للبورغفريدن (الهدنة الحزبية)، وهي خطة عمل سياسية سعت إلى قمع الخلافات الدائرة حول القضايا الداخلية بين الأحزاب السياسية أثناء الحرب من أجل تركيز جميع القوى في المجتمع لتتويج المجهود الحربي بالنجاح. حاول إيبرت عزل أعضاء الحزب المعارضين للحرب، لكنه لم يستطع تفادي حدوث الانشقاق.
فريدريش إيبرت
كان إيبرت شخصية محورية في الثورة الألمانية لعام 1918 – 1919. وأصبح أول مستشار للجمهورية الألمانية عند تأسيسها في نهاية الحرب العالمية الأولى. في تلك المرحلة، هدفت سياساته بالدرجة الأولى إلى استعادة السلام والنظام في ألمانيا وقمع اليسار. لتحقيق تلك الأهداف، تحالف مع القوى السياسية المحافظة والقومية، ولا سيما قيادة الجيش في كنف الجنرال فيلهلم غرونر والفرايكوربس (الفيلق الحر) اليميني. بمساعدتهم، سحقت حكومة إيبرت عددًا من الانتفاضات الاشتراكية والشيوعية إلى جانب انتفاضات اليمين، بما في ذلك انقلاب كاب، وهو إرث جعله شخصية تاريخية مثيرة للجدل.
فريدريش إيبرت الحرب العالمية الأولى
عندما اندلعت أزمة يوليو عام 1914، كان إيبرت في إجازة. بعد إعلان الحرب في أوائل أغسطس، سافر إيبرت إلى زيورخ مع أمين صندوق الحزب أوتو براون وأموال الحزب الاشتراكي الديمقراطي ليكون في وضع يسمح له ببناء منظمة أجنبية إذا ما اعتُبر الحزب الاشتراكي الديمقراطي غير مشروعٍ في الإمبراطورية الألمانية. عاد في 6 أغسطس ودفع أعضاء الحزب الديمقراطي الاشتراكي في الرايخستاغ للتصويت بالإجماع تقريبًا لصالح قروض الحرب، قانعين بأن الحرب تدبير وطني ودفاعي ضروري، لا سيما ضد نظام القيصر الاستبدادي في روسيا. في يناير 1916، استقال هاس. تحت قيادة إيبرت وغيره من «المعتدلين» مثل فيليب شيدمان، شارك الحزب الديمقراطي الاشتراكي الألماني في البورغفريدن، وهو اتفاق بين الأحزاب السياسية في الرايخستاغ لردع الخلافات السياسية الداخلية طوال مدة الحرب من أجل تركيز طاقات البلاد كليًا على إنهاء الصراع لصالح ألمانيا. جعل هذا الأمر الحزب المؤيد للحرب في وضع يسعى فيه إلى حل وسط، وهو الموقف الذي أدى في النهاية إلى حدوث انقسام في الحزب الاشتراكي الديمقراطي، إذ ترك أولئك الذين يعارضون الحرب معارضة قوية الحزب الاشتراكي الديمقراطي في أوائل عام 1917 ليشكلوا الحزب الاشتراكي الديمقراطي الألماني المستقل. تسببت خلافات سياسية مماثلة بإنهاء إيبرت لتحالفه البرلماني مع العديد من أعضاء اليسار في الرايخستاغ وبدئه العمل على نحو وثيق مع حزب الوسط والحزب التقدمي في عام 1916. لاحقًا، أطلق هؤلاء الذين طردهم إيبرت على أنفسهم اسم «السبارتاكيين». بدءًا من عام 1916، تشارك إيبرت وشيدمان قيادة نواب الرايخستاغ. رغم معارضته لسياسة المكاسب الإقليمية التي يحققها الغزو العسكري على الجبهة الغربية (باستثناء لوكسمبورغ الناطقة بالألمانية والتي يمكن ضمها بسهولة)، فقد دعم إيبرت المجهود الحربي بشكل عام باعتباره كفاحًا دفاعيًا. تكبد إيبرت خسارةً مؤلمة بمقتل اثنين من أبنائه الأربعة في الحرب: توفي هاينريش في فبراير 1917 بمقدونيا، في حين قُتل جورج في إحدى المعارك في مايو 1917 بفرنسا. في يونيو 1917، سافر وفد من الاشتراكيين الديمقراطيين بقيادة إيبرت إلى ستوكهولم لإجراء محادثات مع اشتراكيين من دول أخرى حول مؤتمرٍ من شأنه السعي لإنهاء الحرب دون أي ضم للأراضي على الجبهة الغربية باستثناء لوكسمبورغ وإعادة معظم منطقة الألزاس واللورين بمباركة الحكومة الألمانية. لكن المبادرة فشلت.
فريدريش إيبرت الحرب العالمية الأولى
في يناير 1918، عندما أضرب عمال مصانع الذخيرة في برلين، انضم إيبرت إلى قيادة الإضراب، لكنه عمل جاهدًا على إعادة المعتصمين إلى العمل. وجه له بعض سياسيي اليسار المتطرف انتقادًا بوصفه «خائنٌ للطبقة العاملة»، في حين انتقده سياسيو اليمين بوصفه «خائنٌ للوطن». اعتبره القيصر فيلهلم الثاني ومعظم السياسيين من كلا الجانبين شخصًا نزيهًا وبطلًا لإعادته العمال إلى العمل دون اللجوء إلى العنف.
فريدريش إيبرت رئاسة ألمانيا
في 11 فبراير 1919 عُقدت أول انتخابات رئاسية ألمانية، بعد خمسة أيام من انعقاد الجمعية التأسيسية الوطنية في فايمار، وانتُخب فيها إيبرت رئيسًا مؤقتًا للجمهورية الألمانية. ظل في هذا المنصب بعد دخول الدستور الجديد حيز التنفيذ فأدى اليمين الدستورية رئيسًا للرايخ في 21 أغسطس 1919. كان أول رئيس دولة منتخب انتخابًا ديمقراطيًا في ألمانيا، وكان أيضًا أول رئيسٍ من العامة، وأول ديمقراطي اشتراكي، وأول مدني، وأول شخصٍ من خلفية بروليتارية يشغل هذا المنصب. كان أيضًا رئيس الدولة الوحيد الذي تعهد الديمقراطية تعهدًا مطلقًا طوال فترة وجود الرايخ الألماني الموحد من عام 1871 إلى عام 1945.
فريدريش إيبرت رئاسة ألمانيا
كانت إحدى مهام إيبرت الأولى بصفته رئيسًا التعامل مع معاهدة فرساي. عندما ظهرت شروط المعاهدة على الملأ في 7 مايو 1919، نقم عليها الألمان من جميع الأطياف السياسية باعتبارها «إملاءٌ» مضنٍ، لا سيما وأنها فُرضت على ألمانيا وطُلب منها التوقيع عليها دون أي مفاوضات. ندد إيبرت بالمعاهدة بكونها «غير قابلة للتحقيق ولا تُحتمل». ومع ذلك، كان إيبرت على دراية تامة باحتمالية ألا تكون ألمانيا في وضع يسمح لها رفض المعاهدة. اعتقدَ أن الحلفاء سيهاجمون ألمانيا من الغرب إذا ما رفضت التوقيع. لتهدئة الرأي العام، سأل هيندنبورغ عما إذا كان الجيش قادرًا على الصمود في حال جدد الحلفاء الأعمال العدائية. ووعد بالحث على رفض المعاهدة إن كان هناك احتمالٌ ولو ضئيل بإمكانية مقاومة الجيش. خلص هيندنبورغ، مع بعض التحريض من غرونر، إلى أن الجيش غير قادر على استئناف الحرب حتى على نطاق محدود. بدلًا من إخبار إيبرت بنفسه، أرسل غرونر لنقل قرار الجيش إلى الرئيس. وعليه، أوصى إيبرت الجمعية الوطنية بالموافقة على المعاهدة، وهو ما فعلته بغالبية عظمى في 9 يوليو.
فريدريش إيبرت رئاسة ألمانيا
بعد أن أصبح إيبرت رئيسًا، استمرت معركة الحكومة ضد القوات الشيوعية، وضد الاشتراكيين المتمردين على حد سواء. استمرت الحرب الأهلية في ألمانيا من يناير إلى مايو 1919، وخلال الصيف في بعض المناطق. منذ أن رجحت انتخابات 19 يناير كفة الغالبية العظمى للأحزاب الديمقراطية (الحزب الديمقراطي الاشتراكي وحزب الوسط والحزب الديمقراطي الألماني)، شعر إيبرت أن القوى الثورية لا تملك أي شرعية. استعان هو ونوسك بنفس القوات التي استخدماها سابقًا في برلين على نطاق وطني لحل المجالس العمالية واستعادة القانون والنظام.
فريدريش إيبرت رئاسة ألمانيا
في مارس 1920، أثناء انقلاب كاب اليميني من قِبل بعض عناصر الفرايكوربس، اضطرت الحكومة، ومنها إيبرت، إلى الفرار من برلين. على أي حال، سقط الانقلاب بسبب رفض موظفي الخدمة المدنية قبول حكومةٍ نصبت نفسها بنفسها وبسبب الإضراب العام الذي دعت إليه الحكومة الشرعية. بعد انتهاء الإضراب رفض العمال المعتصمون في منطقة الرور العودة إلى العمل. شكلوا، بقيادة أعضاءٍ من الحزب الديمقراطي الاشتراكي الألماني المستقل والحزب الشيوعي الألماني، تحدٍّ مسلح لسلطة الحكومة. أرسلت الحكومة بعدها قوات الرايخسفير والفرايكوربس لقمع انتفاضة الرور بالقوة.
لتجنب حملة انتخابية في فترة حرجة كهذه، مدد الرايخستاغ فترة ولايته في 24 أكتوبر 1922 حتى 25 يونيو 1925، بتصويتِ أغلبية مشروطة غيرت الدستور.
بصفته رئيسًا، عين إيبرت شخصيات من يمين الوسط مثل فيلهلم كونو وهانس لوثر مستشارين واستخدم سلطاته الموسعة استخدامًا حازمًا بموجب المادة 48 من دستور فايمار. فعلى سبيل المثال، استخدم صلاحيات المادة 48 لمواجهة انقلابي كاب وبير هول. خلال عام 1924، استخدم سلطات الطوارئ الرئاسية 134 مرة إجمالًا.
بعد الحرب الأهلية، غير سياسته إلى «سياسة التوازن» بين اليسار واليمين، بين العمال وأصحاب المؤسسات التجارية. في إطار هذا المسعى، اتبع سياسة الائتلافات الهشة. نتج عن ذلك بعض المشكلات، كقبول الحزب الاشتراكي الديمقراطي، أثناء أزمة عام 1923، لساعات عمل أطول دون تقديم تعويض إضافي، في حين رفضت الأحزاب المحافظة بنهاية المطاف البند الآخر من التسوية، وهو فرض ضرائب خاصة على الأغنياء.
مجموعة المزابي
مجموعة المزابي، هي مجموعة متعددة النشاطات تعد من أكبر الشركات التونسية. تسيطر عائلة المزابي متمثلة في ثلاثة أخوة المزوغي، المنصف والصادق على المجموعة. تنشط المجموعة في عدة قطاعات أهمها الصناعة الألكترونية، تجارة السيارات، تجارة الشاحنات والمعدات الصناعية، صناعة الجلد، تركيب الدراجات النارية، تجارة المواد الإعلامية، العقار... للمجموعة عدة مع شركات عالمية مثل سوني، رينو، كوماتسو، سكانيا، هايتش بي... يتولى المزوغي المزابي إدارة فرع المجموعة العامل في صناعة الجلد، المنصف إدارة أرتاس (تجارة السيارات) ودلماس (تجارة الشاحنات والمعدات الصناعية) والصادق إدارة أفريفيزيون (الصناعة الألكترونية) وبوانكوم (تجارة المواد الإعلامية). تملك الشركة مصانعها في بن عروس، مقرين، سليمان، قرمبالية وسوسة. تملك المجموعة 8.61% من التجاري بنك و1.13% من الإتحاد الدولي للبنوك لا تصرح المجموعة ببياناتها المالية وهي ليست منظمة على الشكل الكلاسيكي: شركة قابضة وفروع تابعة لها.
القذافي الفاخري
الفنان التشكيلي القذافي الفاخري مواليد مدينة طرابلس 1963. أقام العديد من المعارض الشخصية والجماعية داخل ليبيا وخارجها، إيطاليا ـ تونس ـ الجزائر ـ مالطا ـ المغرب ، ودول أخرى تحصل على شهادات التقدير وميداليات المشاركة كما نال جائزة بينالي مالطا الذهبية .2003
كتب المسرح وتحصل على جائزة أفضل نص مسرحي عن مسرحية الوسواس بمهرجان اريتا
2005
كما أقام سنة 2007 معرضا بعنوان ( عتبات الجمر ) و كان العرض في دار الفنون بمدينة طرابلس تضمن المعرض 23 لوحة ذات طابع تجريدي 
كتب للصحف والمجلات المحلية عن خصوصية المشهد التشكيلي الليبي.
بيض (طعام)
يُعَدُّ البيض من المصادر الهامة لطعام الإنسان، فقد تَعوّد الإنسان على تناول بيض الكثير من أصناف الحيوانات المختلفة منذ آلاف السنين، بما في ذلك الطيور، والزواحف، والبرمائيات، والأسماك. تتكون بيضة الطيور والزواحف من قشرة واقية، تحتوي على زلال (بياض البيض) ومح البيض (صفار البيض) داخل أغشية رقيقة متباينة. ويعتبر بيض الدجاج، والبط، والسمان، والبطارخ، والكافيار هي أنواع من البيض المفضل لدى الكثير من البشر، لكن بيض الدجاج هو البيض الأكثر استهلاكًا من قبل الإنسان. وقد أدى الطعم الجيد للبيض والاستخدامات العديدة له في تحضير أنواع مختلفة مِنْ الطعام إلى زيادةِ استهلاكِ البيضَ في العالمِ سنة بعد أخرى.
بيض (طعام)
يحتوى البيض على العديد من العناصر الغذائية ولقد روجت النوعية الممتازة لبروتين البيضة لأن يكون على قمة مصادر البروتين الحيوانية هذا بالإضافة لاحتواءه على العديد من العناصر الغذائية الأخرى، وهذه تتضمن الدهون بجانب كمية مناسبة من الفيتامينات والمعادن الضرورية والذي يمكن أن يقدما مساهمة معنوية لوجبتنا الغذائية اليومية. وتقوم وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بتصنيف البيض كما اللحوم في دليل الهرم الغذائي نظرًا لمحتواه البروتيني. ويحتوي البيض أيضًا على مادة غذائية غير مألوفة لنا الا وهي الكولين Choline. وهو مركب ضروري لتطور المخ والذاكرة لدى الإنسان وحديثًا في نهاية التسعينات بدأ الاهتمام بالكولين كمادة أساسية ودور البيض كمصدر لهذه المادة الحيوية.
بيض (طعام)
يعتبر البيض مصدرًا اقتصاديًا للبروتين عالي الجودة ومكونًا غذائيًا هامًا في وجبات كبار السن والأسر ذات الدخل المنخفض ولنمو الأطفال وأيضًا للأشخاص الذين يحددون سعراتهم الحرارية اليومية بهدف إنقاص الوزن. كما أن سهولة بلع البيض يرشحه كمصدر أساسي في وجبات الأشخاص الذين يعانون صعوبة في عمليات المضغ والبلع. وحديثًا أظهرت الأبحاث أن بيض الدجاج يمدنا بكميات معنوية من الكاروتينات والتي تلعب دورًًا هامًا في منع الإصابة بالأمراض. فالبيض يحتوي على أكثر صور الكاروتينات بساطة وهي اللوتين Lutein والزانزكثين Zeaxanthin وهي مواد متاحة للامتصاص بسهولة بواسطة أجسامنا. هذه المركبات شبيهة بمضادات الأكسدة وتلعب دورًا هامًا في منع الإصابة بفقدان البصر وخاصة في كبار السن كما تقوم بتقليل الإصابة بالساد أو المياه البيضاء Cataract. والذي قد يجهله الكثير منا أن صفار البيض غني بهذه الصور السهلة الامتصاص من الكاروتينات والتي قد تحمل معها فوائد صحيحة محتملة. وعلى الرغم من القيمة الغذائية للبيض، هناك بعض القضايا الصحية محتملة ناجمة عن جودة البيض، والتخزين، والحساسية الفردية.
يتم تربية الدجاج وغيرها من الحيوانات المنتجة للبيض على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، ويعتبر الإنتاج الكمي لبيض الدجاج صناعة عالمية. ففي عام 2009، تم إنتاج ما يقدر بحوالى 62٫1 مليون طن متري من البيض في جميع أنحاء العالم وذلك لمجموع أسراب من الدجاج البياض تقدر بما يقرب من 6٫4 مليار دجاجة. وتواجه صناعة إنتاج البيض في العالم قضايا مثل التباين الإقليمي بين الطلب والاستهلاك المتوقع، فضلًا عن المناقشات الحالية بخصوص أساليب الإنتاج الضخم للبيض، مع الحظر المفروض من الاتحاد الأوروبي على تدجين البطاريات في مزارع الدجاج.
بيض (طعام) نبذة تاريخية
يعتبر بيض الطيور من المواد الغذائية القيمة منذ عصور ما قبل التاريخ، في كل من المجتمعات القبلية التي اعتمدت على الصيد والحضارات القريبة التي كانت تستأنس الطيور. وعلى الارجح تم استئناس الدجاج من أجل بيوضه من دواجن الغابة المتوطنه في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جنوب شرق آسيا والهند قبل 7500 قبل الميلاد. وقد تم جلب الدجاج لبلاد سومر (العراق القديم) ومصر القديمة بحلول سنة 1500 قبل الميلاد، ووصل إلى اليونان القديمة (الإغريق) حوالي سنة 800 قبل الميلاد، حيث كان السمان هو المصدر الرئيسي للبيض. وفي هذا السياق، يظهر تصوير لرجل يحمل أطباق من بيض النعام وبيوض أخرى كبيرة، يفترض انها بيوض البجع، كقرابين على جدران مقبرة حورمحب التي بنيت حوالي سنة 1420 قبل الميلاد، في طيبة عاصمة مصر القديمة. أما في روما القديمة، كان يتم الحفاظ على البيض باستخدام عدد من الأساليب، وكانت الوجبات غالبا ما تبدأ بتناول البيض بشكل منتظم. وكان الرومان يطحنون قشر البيض في أطباقهم لمنع الأرواح الشريرة من الاختباء فيها. بينما تم منع البيض تماما بسبب ثراؤه في أوروبا خلال الصوم الكبير (صوم الأربعين في المسيحية) في العصور الوسطى. والمايونيز هي كلمة ربما تكون مستمدة من كلمة مويو moyeu في فرنسية القرون الوسطى وتعنى المح، وهذا يعني المركز أو السُرّة.
بيض (طعام) نبذة تاريخية
وقد شاع مشروب البيض المخفوق مع عصائر الفواكه الحمضية في فرنسا في القرن السابع عشر، وهذا قد يكون منشأ حلوي الليمون الرائب (المتخثر).
وقد نشأت صناعة البيض المجفف (مسحوق أو بودرة البيض) في القرن التاسع عشر، قبل صعود صناعة البيض المجمد. ففي عام 1878، بدأت شركة في سانت لويس، ميزوري (أمريكا) بتحويل صفار وبياض البيض إلى مادة بنية فاتحة اللون شبيهة بالطحين أو الدقيق، باستخدام عملية التجفيف. ثم انتشر إنتاج البيض المجفف انتشارا كبيرا خلال الحرب العالمية الثانية، لاستخدامه من قبل القوات المسلحة الأمريكية وحلفائها.
وفي عام 1911، اخترع جوزيف كويلي من مدينة سميثرز، كولومبيا البريطانية (كندا) كرتون البيض (الورق المقوي) من أجل حل نزاع حول البيض المكسور بين أحد المزارعين في وادي بلكلي ومالك فندق الألديرمير. فقد كانت كراتين البيض في أول الأمر تصنع من الورق.
بيض (طعام) أصناف البيض
بيض الطيور غذاء منتشر وهو أحد المكونات الأكثر تعددًا في الاستعمال في الطبخ. كما أن البيض له أهمية في العديد من فروع الصناعات الغذائية الحديثة. ويعد بيض الدجاج الأكثر شيوعًا من حيث الاستهلاك من بين بيض الطيور الأخري. فبيض البط والأوز والبيض الأصغر، مثل بيض السمان، يستخدم أحيانًا في الطعام كعنصر للتذوق، وكذا أكبر بيض الطيور، وهو بيض النعام. ويعتبر بيض النورس طعامًا شهيًا في إنجلترا،  وكذلك في بعض الدول الإسكندنافية، لا سيما في النرويج. في بعض البلدان الأفريقية، يُري بيض الدجاج الحبشي (الغرغر) عادةً في الأسواق، خاصة في فصل الربيع من كل عام. ويعتبر بيض طائر التدرج وبيض الإمو هي بيوض صالحة تمامًا للأكل، ولكنها أقل توافرًا. في بعض الأحيان يمكن الحصول عليها من المزارعين، أو بائعي الدجاج، أو محلات البقالة الفاخرة. وذلك لأن بيض معظم الطيور البرية محمي بالقوانين في كثير من البلدان التي تمنع جمع أو بيع بيض الطيور البرية، أو التي تسمح فقط بذلك خلال فترات محددة من العام.
بيض (طعام) تشريح وخصائص البيضة
شكل بيضة يماثل شبه كرة متطاول ذو طرف أكبر من الآخر، متماثل أسطوانياً على طول المحور الطويل للبيضة.
ويحيط بالبيضة قشرة رقيقة صلبة. وفي داخل البيضة، يتعلق صفار البيضة في قلب البياض بواسطة شريط لولبي أو اثنين من الأنسجة يسمى الكِلاَّزَة (من الكلمة اليونانية χάλαζα، وهي تعني حبة البَرَدْ أو الخَثْرَة القاسية).
يحتوي الطرف الأكبر للبيضة على خلية هوائية تتشكل عندما تبرد محتويات البيضة وتنكمش بعد عملية الوضع. ويتم تصنيف بيض الدجاج وفقاً لحجم هذه الخلية الهوائية، التي تقاس خلال عملية التشميع (بالإنجليزية: Candling). تحتوي البيضة الطازجة جداً على خلية هوائية صغيرة وتحصل على درجة جودة AA. وكلما زاد حجم الخلية الهوائية في البيضة، انخفضت جودة البيضة، وتتحرك الدرجة من AA إلى A إلى B. وهذا يشكل أيضاً وسيلة لاختبار عمر البيضة: كلما زاد حجم الخلية الهوائية، أصبحت البيضة أقل كثافة مما يجعل الطرف الأكبر للبيضة يرتفع عند وضعها في أوعية ماء ذات أعماق متزايدة الضحالة. البيضة القديمة جداً سوف تطفو حَقًا في الماء، وينبغي ألا تؤكل.
بيض (طعام) تشريح وخصائص البيضة
لون قشرة البيضة ينتج بسبب عملية الترسب الصِبْاغي أثناء تشكيل البيضة في البُوق (قناة البيض) ويمكن أن يتفاوت لون البيضة وفقا للنوع والسلالة، من الأبيض الأكثر شيوعاً أو البني إلى الوردي أو الأزرق-أخضر المرقط. بشكل عام، سلالات الدجاج ذات صيوان الأذن الأبيض تضع بيض أبيض، بينما الدجاج ذي صيوان الأذن الأحمر يضع بيض بني. رغم عدم وجود صلة كبيرة بين لون القشرة والقيمة الغذائية للبيضة، غالبا ما يكون هناك تفضيل شعبي للون على الآخر (انظر «لون قشر البيض»، أدناه).
البياض هو الاسم الشائع للسائل الشفاف الذي تحتوى عليه البيضة (أيضاً يسمى الزلال أو الآح). وهو يتشكل في الدجاج من طبقات لإفرازات القسم الأمامي من قناة البيض للدجاجة خلال مرور البويضة. وهو يتشكل حول صفار البيضة سواء كان مخصباً أو غير مخصب. والغرض الطبيعي الأساسي لبياض البيض هو حماية صفار البيض وتوفير التغذية الإضافية لنمو الجنين.
بيض (طعام) تشريح وخصائص البيضة
بياض البيض يتألف أساساً من حوالي 90٪ ماء مذاب فيه 10٪ بروتينات (ويشمل ذلك الألبيومينات، والبروتينات المُخاطِيّة، والجلوبيولينات). وخلافاً لصفار البيض، الذي يحتوي على نسبة مرتفعة في الدهنيات (الدهون)، لا يحتوي بياض البيض تقريباً على أي دهون، ومحتوى الكربوهيدرات فيه أقل من 1٪. بياض البيض له العديد من الاستخدامات في مجال صناعات الغذاء، وفي مجالات كثيرة غيرها، ويشمل ذلك إعداد اللقاحات مثل لقاحات الأنفلونزا.
يتخذ صفار البيضة الموضوعة حديثاً شكلاً مستديراً ومتماسكاً. ومع مرور الزمن، يقوم صفار البيضة بامتصاص الماء من الزلال، مما يزيد من حجمه ويؤدي إلى تمدد وإضعاف الغشاء المُحِّيّ (الغلاف الشفاف المحيط بالصفار). ويكون الأثر الناتج لذلك هو تغير شكل الصفار لشكل مفلطح ومتضخم.
لون صفار البيض يعتمد على النظام الغذائي للدجاجة، فإذا كان النظام الغذائي يحتوي على الصبغات النباتية الصفراء / البرتقالية المعروفة باسم اليصافير، تترسب تلك الصبغات في صفار البيض وتُلوِّنه.الصِّبْغة الأكثر وفرة في صفار البيض هي اللوتين أو (اليَصفُور). كما أن اتباع نظام غذائي عديم اللون يمكن أن ينتج صفاراً عديم اللون تقريباً. فلون الصفار يتحَسَّن إذا كان النظام الغذائي، على سبيل المثال، يشمل منتجات مثل الذرة الصفراء وبتلات زهرة الأذريون. وتحظر الولايات المتحدة استخدام إضافات لونية اصطناعية في النظام الغذائي للدواجن.
طالع البيض ذو الصفارين والبيض عديم الصفار.
بيض (طعام) الآثار الصحية
أكثرُ من نصف السعرات الحرارية الموجودة في البيض تأتي من الدهون في صفار البيض، حيثُ أنَّ بيضة الدجاج التي تزن 50 غرامًا تحتوي على ما يقارب 5 غرامات من الدُهون، كما أنََّ 27% فقط من هذه الدهون تكون دُهون مشبعة، أما على مستوى بياض البيض فإنه يتكون أساسًا من الماء بنسبة 87% ومن البروتين بنسبة 13%، ولا يحتوي على الكوليسترول تقريبًا.
هُناك جدلٌ قائم منذ سنوات حول خطر صفار البيض، وتنقسم الأبحاث حيثُ يذكر جزءٌ منها أنَّ الكولسترول بصفار البيض يعملُ على زيادة النسبة الكُلية لكولسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة وبالتالي يؤثر عكسيًا على ملف الكولسترول في الجسم، وهُناك أبحاثٌ أخرى ذكرت أنَّ استهلاك البيض بمعدل بيضة يوميًا لا يُظهر أي ضررٍ أو زيادةٍ في خطر حدوث أمراض القلب في الأفراد.
يقول هارولد ماكجي (مؤلف أمريكي يكتب في مواضيع الكيمياء وتاريخ الطعام والطبخ) أنَّ الكولسترول في صفار البيض ليس هو سببُ المُشكلة؛ لأن الدهون (خاصة الدهون المشبعة) قد ترفع مستويات الكولسترول أكثر من استهلاك الكولسترول نفسه.
بيض (طعام) استهلاكنا من البيض
حسب إحصائية منظمة الفاو FAO لعام 2002 وجد أن متوسط استهلاك الفرد هو 190، 109، 31 بيضه في العام لكلا من الأقطار ذات الدخل المرتفع والمتوسط وذات الدخل الضعيف على الترتيب. الا انه لوحظ في الاونة الأخيرة انخفاض معدل استهلاك البيض في الدول ذات الدخل المرتفع بنسبة 14% ويرجع ذلك أساسا إلى الخوف من الإصابة بالكولويسترول مع أن هذا مشكوك فيه من الناحية العلمية حيث أن الكوليستيرول مركب طبيعى وهام للقيام بالوظائف الحيوية داخل الجسم علاوة على دخوله في تركيب الهرمونات الاسيتروية والتي لها دور أساسي في عمليات الهدم والبناء والصفات الجنسية، وما قد يجهله الكثير منا أن 80% من نسبة الكولسيترول الموجود في الدم تخلق في الجسم و 20% فقط هي التي تأتى عادة من المصادر الغذائية المختلفة، فإذا أضاف المرء بيضة واحدة في أكله فهذا يتسبب برفع كمية الكوليسترول في الدم إلى نحو 160 %. ولهذا ينصح الأطباء بتقليل أكل البيض عموما بحيث يقتصر من الوجهة الصحية على بيضتين أو ثلاث في الأسبوع. وما يزيد عن ذلك يؤدي إلى تراكمه في الشرايين والتسبب في تصلبها تصلب الشرايين، أي انسدادها رويدا رويدا. هذا يؤثر بصفة سلبية على شرايين الكلى وشرايين القلب.
بيض (طعام) بعض الخصائص الوظيفية للبيض
يعتبر الطهاة أكثر الناس دراية بالخصائص الوظيفية للبيض ذلك لدورة في عمليات التصنيع الغذائي حيث أن توافر البيض بسعر مناسب ومعقول كان له دور محورى في استمرار استخدام البيض داخل المطابخ حيث يوجد العديد من الأدوار للبيض مثل قدرتة على التجمد عند تعرضه للحرارة وهذا يؤهله للدخول في تصنيع العديد من أنواع الكعك. ومدى التغير الهيكلى في قوام البيض عند الخفق يؤدى إلى دخوله في كثير من الاطعمة الهشة مثل الكعك الاسفنجى. كما أن قدرة صفار البيض على الاستحلاب تؤهله للدخول في تحضير صلصات السلطة والعديد من الصلصات. وقدرة البيض على لصق الأشياء تؤدى إلى استخدامه في المخبوزات للصق الحبوب على اسطح المعجنات المختلفة أيضا إعطاء اللون الأصفر واللمعان لبعض الاغذية مثل المكرونة والكعك بالإضافة إلى العديد من الوظائف الأخرى.
بيض (طعام) القيمة الغذائية
يعتبر البيض من أهم المصادر وأفضلها للحصول على البروتين ذات القيمة البيولوجية العالية، والفيتامينات (B2, B3)، حمض البانتوثنيك (B5)، البيتين، B6, حمض الفوليك، B12 فيتامينات (E,D,A) الزنك وغيرها من المعادن، الفيتامينات الحيوية والضرورية. كما أنها لذيذة، سهلة الهضم ومتوفرة دائماً.
بيض (طعام) بيض الدجاج كغذاء وظيفي
لا يمكن أن نختلف على ان الدور الأولى والأساس للغذاء هو تلبية المتطلبات الغذائية للفرد. وحديثاً هناك أدلة علمية فتزايدة لدعم الفرضية بإن مكونات الغذاء والأطعمة لها ادوار فسيولوجية مفيدة وآثار نفسية جيدة بالإضافة لدورها في تلبيه المتطلبات الغذائية. اليوم انتقل علم التغذية من المفاهيم الكلاسيكية لتجنب النقص الغذائي وكفاية المواد المغذية إلى مفهوم التغذية الإيجابية أو المثالية وانتقلت معها بؤرة البحث أكثر لتعريف المكونات النشيطة حيويا في الاطعمة والتي لها الإمكانية لتحسين الوضع الطبيعى والعقلى للإنسان والذي بالتأكيد سيقل معه خطر الإصابة بالامراض وذلك يتضمن العديد من الأغذية التقليدية مثل الفاكهة والخضراوات وفول الصويا والحبوب الكاملة والبيض واللبن هذا بالإضافة إلى الأطعمة التي تم تطويرها لتلاءم هذا المفهوم لذلك ظهر مفهوم «الغذاء الوظيفي» فقد ولد هذا المفهوم في اليابان في الثمينات من القرن الماضي حيث لاحظت السلطات الصحية أن طول العمر لابد أن يتزامن مع حالة صحية جيدة للفرد ناتجة من تغذية جيدة مما يكون له اثر في تقليل نسبة الإصابة بالامراض. لذلك تم تعريف الغذاء الوظيفي على انه «مكونات الغذاء أو الأطعمة التي تؤدى إلى تحسين وظيفة فسيولوجية أو حالة صحية بالإضافة إلى قيمتها الغذائية».
بيض (طعام) بيض الدجاج كغذاء وظيفي
وبعض الامثلة للاطعمة الوظيفية هي الاطعمة التي تحتوى معادن معينة أو فيتامينات أو أحماضا دهنية أو الياف غذائية أو اطعمه غنية بالمواد النشطة حيويا مثل الـ Phytochemicals أو مانعات الاكسدة أو Probiotics. وبناء على الفرضيات السابقة فإن بيض الدجاج من أقوى المرشحين ان يكون ضمن الاغذية الوظيفية الأساسية لاحتواءة على العديد العناصر والمواد النشطة حيويا والتي يمكن زيادتها لتؤدى وظيفة فسيولوجية فيما وراء قيمتها الغذائية.
بيض (طعام) بيض الدجاج كغذاء وظيفي
وهذا النوع من البيض يطلق عليه البيض المصمم “Designer eggs” وكانت أولى المحاولات لإنتاج هذا البيض في الولايات المتحدة لإنتاج بيض يحتوى نسب متساوية من الاحماض الدهنية المشبعة والوحيدة عديمة التشبع والعديدة عديمة التشبع. وحديثا ظهر في الاسواق العديد من البيض المصم الذي قد يكون غنى في الحمض الدهنى اوميجا-3
omega-3 أو في فيتامين E أوو في حمض دوكوياهيكسانيويك DHA وهو حامض دهنى موجود بكثرة في اسماك المياه الباردة ويدمج بسهولة في مح بيضه الدجاجة عندما يتم تغذيتها على مصادر غنيه به حيث وجد ان وجود هذا الحمض الدهنى في غذاء الإنسان يؤدى إلى تخفيض الاحتمالات الإصابة بأمراض القلب هذا بالإضافة لدوره في تطور المخ وشبكية العين عند الأطفال.
بيض (طعام) بيض الدجاج كغذاء وظيفي
إن تعديل نسب المغذيات أو المواد الغذائية داخل البييضة أدى إلى افراز العديد من البيض المصمم لذلك فإن التشريعات الحكومية لابد ان تكون متواجدة وبقوة لتنظيم هذه العملية ففى الولايات المتحدة لا يمكن ان يطلق لفظ «غنى» مثل بيض غنى بقيتامين E مثلا إلا أن يكون محتوى على الاقل على 10% زيادة من فيتامين E عن البيض العادى والنسبة الموصى بها يوميا لفيتامين E وقد تغيرت التوصيات الآن حسب نشرة المعهد الامريكى للقلب لتوصى ببيضه يوميا من بيض الدجاج.
و يمكن ايجاز الأنواع الموجودة حاليا فالأسواق العالمية حسب التغير الحادث في مستواها من المغذيات إلى:
بيض معدل محتواه من الاحماض الدهنية. حيث وجد ان تغير نوعية الدهون الموجودة في علائق الدجاج البياض ينتج عنها تغير معنوى في صورة الاحماض الدهنية في الصفار وثبت ان استهلاك الإنسان لاغذية غنية في محتواها من الاحماض العديدة الغير مشبعة يؤدى إلى تقليل الإصابة بتصلب الشرايين والأزمات القلبية بالإضافة لتحسين نمو الأطفال فاحتواء علائق الدجاج لمصادر هذه الاحماض الدهنية مثل بذور الكتان والزيوت النباتية وزيت السمك يؤدى إلى زيادة معنوية ونسبة هذه الاحماض مما يعرف بالبيض الغنى بـ اوميجا-3 (omega-3).
بيض معدل في محتواه من الصبغات أو المواد النشطة حيويا ومثال لذلك البيض الغنى بالليوتين أو البيض الغنى بحمض الفولك الذي له اهمية أثناء التطور الجينى للإنسان بالإضافة لدورة في تحسين أداء الموصلات العصبية.