hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
لا ريكويخا
بلدية لا ريكويخا (بالإسبانية: La Recueja) هي بلدية تقع في مقاطعة البسيط التابعة لمنطقة كاستيا لا مانتشا وسط إسبانيا.
لا ريكويخا الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية لا ريكويخا 301 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
ريوبار الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية ريوبار 1.481 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
روبليدو الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية روبليدو 463 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
لا رودا
بلدية الرُّتبة أو (نقحرة: لا رودا) (بالإسبانية: La Roda) هي بلدية تقع في مقاطعة البسيط التابعة لمنطقة قشتالة والمنشف وسط إسبانيا.
لا رودا الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية الرُّتبة 16.414 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
سالوبري الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية سالوبري 604 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
سان بيدرو (البسيط)
بلدية سان بيدرو (بالإسبانية: San Pedro) هي بلدية تقع في مقاطعة البسيط التابعة لمنطقة كاستيا لا مانتشا وسط إسبانيا.
سان بيدرو (البسيط) الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية سان بيدرو 1.304 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
شقوبس
شُقُوبُس (بالإسبانية: Socovos) هي بلدية تقع في مقاطعة البسيط التابعة لمنطقة قشتالة والمنشف وسط إسبانيا.
شقوبس الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية شقوبس 1.983 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
تاراثونا دي لا مانتشا
بلدية تاراثونا دي لا مانتشا (بالإسبانية: Tarazona de la Mancha) هي بلدية تقع في مقاطعة البسيط التابعة لمنطقة كاستيا لا مانتشا وسط إسبانيا.
تاراثونا دي لا مانتشا الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية تاراثونا دي لا مانتشا 6.647 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
طبرة
طُبَرَّة أو طوبرة (بالإسبانية: Tobarra) هي بلدية تقع في مقاطعة البسيط التابعة لمنطقة قشتالة والمنشف وسط إسبانيا.
طبرة الديمغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية طبرة 8.207 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
فالديغانغا الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية فالديغانغا 1.943 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
فيانوس الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية فيانوس 414 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
فيا دي فيس
بلدية فيا دي فيس (بالإسبانية: Villa de Ves) هي بلدية تقع في مقاطعة البسيط التابعة لمنطقة كاستيا لا مانتشا وسط إسبانيا.
فيا دي فيس الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية فيا دي فيس 56 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
فيالغوردو ديل خوكار
بلدية فيالغوردو ديل خوكار (بالإسبانية: Villalgordo del Júcar) هي بلدية تقع في مقاطعة البسيط التابعة لمنطقة كاستيا لا مانتشا وسط إسبانيا.
فيالغوردو ديل خوكار الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية فيالغوردو ديل خوكار 1.277 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
فياماليا
بلدية فِلَّة مليحة أو (نقحرة: فياماليا) (بالإسبانية: Villamalea) هي بلدية تقع في مقاطعة البسيط التابعة لمنطقة قشتالة والمنشف وسط إسبانيا.
فياماليا الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية فلة مليحة 4.051 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
فيابالاثوس الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية فيابالاثوس 703 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
فياروبليدو الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية فياروبليدو 26.485 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
فياتويا الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية فياتويا 136 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
فيافاليينتي الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية فيافاليينتي 274 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
فيافيردي دي غواداليمار
بلدية فيافيردي دي غواداليمار (بالإسبانية: Villaverde de Guadalimar) هي بلدية تقع في مقاطعة البسيط التابعة لمنطقة كاستيا لا مانتشا وسط إسبانيا.
فيافيردي دي غواداليمار الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية فيافيردي دي غواداليمار 417 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
فيفيروس الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية فيفيروس 379 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
يستي (البسيط)
بلدية يستي (بالإسبانية: Yeste) هي بلدية تقع في مقاطعة البسيط التابعة لمنطقة كاستيا لا مانتشا وسط إسبانيا.
يستي (البسيط) الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية يستي 3.268 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
ماورا
ناعورة أو مَاخُورة أو (نقحرة: ماورا) (بالإسبانية: Mahora) هي بلدية تقع في مقاطعة البسيط التابعة لمنطقة قشتالة والمنشف وسط إسبانيا.
ماورا الديموغرافيا
بلغ عدد سكان بلدية ناعورة 1.435 نسمة عام 2011 (وفقاً للمعهد الوطني الإسباني للإحصاء).
سجلات نارنيا
سجلات نارنيا أو كرونيكلز أوف نارنيا (بالإنجليزية: The Chronicles of Narnia)، هي سلسلة فانتازيا خيالية من سبع روايات من تأليف الكاتب البريطاني سي. إس. لويس، ورسوم بولين بينز، نشرت أولا بين عامي 1950-1956، أنتج من هذه السلسلة برامج إذاعية وتلفزيونية ومسرحية وأفلام بالإضافة إلى ألعاب كومبيوتر.
تدور أحداث السلسلة في عالم نارنيا، وهو عالم خيالي من السحر والوحوش الأسطورية والحيوانات الناطقة. تروي السلسلة مغامرات عدة الأطفال يلعبون أدوارًا مركزية في التاريخ المتطور لعالم نارنيا. باستثناء رواية (الحصان وصبيه) فإن جميع الأبطال هم أطفال من العالم الحقيقي نُقلوا بطريقة سحرية إلى نارنيا حيث يتم استدعاؤهم أحيانًا من قبل الأسد أصلان لحماية نارنيا من الشر. تروي السلسة تاريخ نارنيا بأكمله منذ نشأتها في رواية (ابن أخت الساحر) إلى تدميرها في نهاية المطاف في رواية (المعركة الأخيرة).
تعتبر سجلات نارنيا من الأعمال الكلاسيكية لأدب الأطفال وهي أكثر أعمال لويس مبيعًا إذ بيع منها أكثر من 100 مليون نسخة بـ 47 لغة.
سجلات نارنيا تصور وخلفية القصة
على الرغم أن سي. اس. لويس قد تصور عالم نارنيا في 1939 إلا انه لم ينته من كتابة الرواية الأولى، الأسد والساحرة وخزانة الملابس، حتى 1949. أما ابن اخت الساحر قد نشر كالجزء القبل الأخير على الرغم انه آخر جزء قد كتبه الكاتب حيث انه انتهى من كتابتها في 1954. لم يكتب لويس الكتب بترتيب نشرهم ولم ينشروا بحسب ترتيبهم الزمني الحالي الذي قٌدموا به. قدمت راسمة الصور الأصلية، بولين بينز، رسومات بالحبر وتنشر هذه الصور في الكتب حتى الآن. نال لويس جائزة كارنجي لكتابه المعركة الأخيرة، آخر كتاب في السلسلة.
قد أشار كاتب الأطفال الزميل روجر لانكلين جرين إلى هذه السلسلة تحت عنوان سجلات نارنيا (The Chronicles of Narnia)
سجلات نارنيا تاريخية النشر
لا تزال الكتب السبعة لسجلات نارنيا تُنشر منذ سنة 1956، وقد بلغت مبيعاتها أكثر من 100 مليون نسخة بـ 47 لغة مختلفة، مع صدور طبعات على طريقة بريل.
أصدر الناشر جيفري بلس أول خمسة كتب في المملكة المتحدة. صدرت الطبعة الأولى من كتاب الأسد والساحرة وخزانة الملابس في لندن في 16 أكتوبر 1950. وعلى الرغم من أن ثلاثة كتب آخرى: الأمير قزوين، ورحلة جوابة الفجر، والحصان وصبيه؛ كانت قد اكتملت بالفعل، فإنها لم تُصدر على الفور في ذلك الوقت؛ بل نُشرت (بجانب كتاب الكرسي الفضي) بالتتابع، كل على حدة، وذلك في السنوات اللاحقة (1951 -1954). نُشر الكتابان الأخيران (ابن أخت الساحر، والمعركة الأخيرة) في المملكة المتحدة، في بادئ الأمر، على يد دار نشر ذا بودلي هيد في عامي 1955 و1956.
سجلات نارنيا تاريخية النشر
في الولايات المتحدة، كانت حقوق النشر في البداية مملوكة لشركة ماكميلان للنشر، ولاحقًا لشركة هاربر كولنز. أصدر الاثنان نسخًا ذات غلاف سميك وأخرى ذات غلاف عادي من السلسلة أثناء فترة خدمتهما كناشرين، وفي الوقت نفسه أنتجت مؤسسة إستلاستيك نسخًا ذات غلاف عادي للبيع من خلال الطلب المباشر عبر البريد، ونوادي الكتب، ومعارض الكتب. نشرت هاربر كولنز أيضًا عدة طبعات مجمَّعة في مجلد واحد تحتوي على النص الكامل للسلسلة. وعلى النحو المُبين أدناه (أنظر فقرة ترتيب القراءة)، رقّم الناشر الأمريكي الأول، ماكميلان، الكتب حسب تسلسل النشر، في حين اختار هاربر كولنز، بناء على اقتراح من ابن زوجة المؤلف لويس، استخدام التسلسل الزمني الداخلي للسلسلة عندما فازوا بحقوق نشرها في عام 1994. حوَّلت مؤسسة إستلاستيك ترقيم طبعاتها الورقية في عام 1994 لتعكس ترقيم هاربر كولنز.
سجلات نارنيا الكتب
تُعرض الكتب السبعة التي تشكل سلسلة سجلات نارنيا هنا بترتيب تاريخ النشر الأصلي:
يحكي كتاب الأسد والساحرة وخزانة الملابس، الذي اكتمل تأليفه بنهاية مارس 1949، ونشره الناشر جيفري بلس في المملكة المتحدة في 16 أكتوبر 1950، قصة أربعة أطفال عاديين: بيتر بيفينسي وسوزان بيفينسي وإدموند بيفينسي ولوسي بيفينسي؛ نزحوا من لندن إلى الريف الإنجليزي عقب اندلاع الحرب العالمية الثانية. اكتشف الأطفال خزانة ملابس في منزل الأستاذ ديغورى كيرك تؤدي إلى أرض نارنيا السحرية. يساعد أطفال بيفينسي الأسد أسلان، وهو أسد ناطق، في إنقاذ نارنيا من الساحرة البيضاء الشريرة، التي تسيطر على أرض نارنيا لقرن من الشتاء الأبدي الذي لا يوجد فيه عيد للميلاد. يصير الأولاد لاحقًا ملوكًا وملكات في هذه الأرض الجديدة ويؤسسون العصر الذهبي لنارنيا، تاركين وراءهم إرثًا يُعاد اكتشافه في الكتب اللاحقة.
سجلات نارنيا الكتب
أنهى لويس تأليفه للكتاب بعد ليلة عيد ميلاد 1949 ونُشر في 15 أكتوبر 1951، يحكي كتاب الأمير قزوين: العودة إلى نارنيا قصة رحلة أطفال بيفينسي الثانية إلى نارنيا. يرتد الأطفال بقوة نفخة بوق سوزان، التي نفخها الأمير قزوين لاستدعاء المساعدة عند الحاجة. نارنيا، على حد معرفتهم، لم يعد لها وجود، بسبب مرور 1300 عام، وقصرهم في حالة خراب، وانطوى جميع النارنيين على أنفسهم حتى أن سحر أسلان هو وحده القادر على إيقاظهم. فر الأمير قزوين إلى الغابة هربًا من عمه ميراز الذي استولى على العرش. انطلق الأطفال مرة أخرى لإنقاذ نارنيا.
كُتبت بين يناير وفبراير 1950 ونشرت في 15 سبتمبر .1952 شهد كتاب رحلة جوابة الفجر عودة إدموند ولوسي بيفينسي، مع قريبهم المتزمت، يوستاس سكراب، إلى نارنيا بعد ثلاث سنوات من آخر رحيل لهما. بمجرد وصولهم إلى هناك، ينضمون إلى رحلة قزوين على متن سفينة جوابة الفجر للعثور على الأمراء السبعة الذين نُفوا عندما استولى ميراز على العرش. هذه الرحلة المحفوفة بالمخاطر تجعلهم يواجهون العديد من العجائب والمخاطر في أثناء إبحارهم نحو بلاد أسلان الموجودة عند حافة العالم.
مطبخ فلسطيني
المطبخ الفلسطيني أحد المطابخ الشرقية الغنية في منطقة بلاد الشام، والذي يتداخل بشكل كبير مع فنون الطبخ في بلاد الشام.
الطبق الوطني من فلسطين هو المسخّن. ينعكس تاريخ فلسطين من حكم إمبراطوريات كثيرة مختلفة على المطبخ بشكل واضح، والتي استفادت من مختلف المساهمات والتبادلات الثقافية.
مطبخ فلسطيني تاريخ
لقد تأثرت الأطباق الفلسطينية بثلاث حضارات رئيسية، وهي حضارة العرب، والفرس والأتراك. إن فتح العرب لسوريا، وفلسطين أثر على تقاليد الطهي البسيطة التي تستند في المقام الأول على استخدام الأرز، والضأن واللبن الزبادي، على مر التاريخ. بالفعل بسيطة في المطبخ لم تقدم لعدة قرون، حتى صعود العباسيين، الذي اتخذوا من بغداد رأس الحكم. وبدأت الثقافة الفارسية بالتأثير من ذلك الوقت فصاعداً، والثقافة الفارسية كانت تدمج في الثقافة العربية خلال 800 - 1000 ومنتشرة في جميع أنحاء المناطق الوسطى من الإمبراطورية.
مطبخ فلسطيني تاريخ
وقد تأثر المطبخ الفلسطيني بالعثمانيين لاحقاً، لأن الإمبراطورية العثمانية التي أدرجت فلسطين واحدة من المقاطعات في 1517 كان جزئياً تتألف من ما قد أصبحت، بحلول ذلك الوقت المطبخ العربي «الغني». بعد حرب القرم، في 1855، العديد من المجتمعات الأخرى بما فيها البوسنيون، واليونانيين والفرنسيين والإيطاليين وبدأت تسوية في المنطقة لا سيما في المراكز الحضرية مثل القدس ويافا ونابلس وبيت لحم. وقد تأثر المطبخ من هذه المجتمعات، ولا سيما من منطقة البلقان، ساهمت في إبراز الطابع الفلسطيني بالمطبخ. ومع ذلك، طيلة فترة الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، كان النظام الغذائي لكثير من الأسر الفلسطينية في المناطق الريفية تدور حول زيت الزيتون، توابل زيت وزعتر، المخبوزات التي كانت تطهى في الفرن البسيط الذي يسمى في فلسطين الطابون.
مطبخ فلسطيني أقسام المطبخ الفلسطيني
يقسم المطبخ الفلسطيني إلى ثلاث مجموعات إقليمية : الجليل، والضفة الغربية وقطاع غزة.
يشبه المطبخ في منطقة الجليل كثيراً المطبخ السوري-اللبناني بسبب التواصل الكبير الذي كان قائماً قبل تقسيم سورية وإنشاء الكيانات الصغرى وفيما بعد إنشاء إسرائيل. يتخصص سكان الجليل في إنتاج عدد من الوجبات على أساس مزيج من التوابل واللحوم، المعروفة باسم الكبة عند العرب. تباينات الكبة حسب المواد الخام.
تتكون الكبة بالصينية من لحم الغنم المفروم مع الفلفل والعديد من البهارات بالإضافية إلى طبقة من البرغل المقرمشة، ثم يتم خبزها.
يتم تقديم الكبة بالصينية كطبق رئيسي لوجبة الغداء الفلسطينية. أما الكبة النية فتتكون من اللحم النيء والبرغل بالإضافة إلى تشكيلة من البهارات. يتم تناولها كطبق جانبي مع خبر البيتا أو المرقوق والذدي يستخدم لسكب اللحمة فوقه.
في مناسبات اللحمة الخاصة في الجليل يتم تقديم اللحم المشوي أو أي نوع آخر من اللحم مع الأرز وقطع اللحم والعديد من البهارات والتي يتم تزيينها عادة بالبقدونس أو المكسرات المحمصة.
مطبخ فلسطيني أقسام المطبخ الفلسطيني
يعتبر المسخن طبق مشترك رئيسي نشأ في جنين ومنطقة طولكرم في شمال الضفة الغربية. وهو يتألف من دجاج مشوي مع البصل المقلي مع سماق وزيت الزيتون والبهارات والصنوبر ويوضع هذا الخليط كله فوق خبز الطابون.
المقلوبة هي عبارة عن طنجرة من الأرز المطبوخ مع قطع الدجاج أو اللحم وقطع الخضار المقلية والتي قد تكون إحدى أو جميع التالية: الباذنجان، القرنبيط، الجزر، البطاطا. سميت بهذا الاسم لأن المكونات توضع بشكل مقلوب في الصينية أو طبق التقديم، أي طبقة اللحم ثم الخضراوات ثم الأرز، وعند تمام الطهي يتم قلب الطنجرة. تعتبر المقلوبة من الأكلات المشهورة في ببلاد الشام عامة وفي فلسطين خاصة. حيث يرجع تاريخ وجودها منذ القرن الثالث عشر للميلاد.
مطبخ فلسطيني أقسام المطبخ الفلسطيني
يعتبر المنسف أحد الوجبات التقليدية في وسط الضفة الغربية واالنقب. تعود جذورها إلى البدو من شبه الجزيرة العربية. يتم طهو هذه الوجبة خلال المناسبات كالإجازات والأفراح والتجمعات العائلية الكبيرة.
يتم وضع لحم الضاني المطبوخ باللبن فوق خبز الطابون الذي يوضع فوقه طبقة من الأرز. أما اللبن فيكون مصنوعاً من الحليب المخضوض المجفف على شكل أحجار تعرف بالجميد. يقدم اللبن المطبوخ جانباً، وقد يسكب فوق الأرز واللحم عند بدأ تناول الطعام. يتم تزيين الطبق بالصنوبر المحمص و اللوز. يعتبر استخدام اليد اليمنى في تناول المنسف هي الطريقة التقليدية لتناوله.
مطبخ فلسطيني أقسام المطبخ الفلسطيني
المطبخ في قطاع غزة يشبه إلى حد كبير مطبخ بلاد الشام بشكل عام، إلا أنه قد تأثر بالأكلات المجاورة حيث تأثرت من مصر وموقعها على ساحل البحر المتوسط. الغذاء الرئيسي للغالبية العظمى من سكان في المنطقة هو السمك. الصناعة الرئيسية بغزة هي صيد الأسماك والأسماك وغالبا إما ان تكون مشوية أو مقلية، وتتسم الأطعمة هناك بأضافة الثوم والفلفل الأحمر والكمون ومنقع في مزيج من الكزبرة، الفلفل الأحمر، كمون، المفروم والليمون.التأثير المصري يظهر أيضا على جانب الاستخدام المتكرر للفلفل الحار والثوم والشوندرة نكهة لكثير من قطاع غزة وجبات الطعام. الطبق الوطني لمنطقة غزة هو السماقية، والتي تتكون من خليط من السماق والسلق واللحم والطحينة الحمراء مع إضافة البصل والثوم والفلفل الحار والحمص وزيت الزيتون. تقدم السماقية في قطاع غزة خلال المناسبات السعيدة كالأفراح والحفلات.
يُعدّ الخبز عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفلسطيني، وتتنوع أنواعه بحسب المناطق والعادات. من أشهر الأنواع خبز **الطابون**، الذي يُخبز داخل فرن طيني تقليدي يُعرف بـ"الطابون"، ويُشعل بالفحم أو الحطب والحجارة الساخنة. ويتميز بطراوته ورائحته المدخنة.
كما ينتشر في المدن خبز **الكعك المقدسي**، الذي يُحضّر بشكل دائري مرشوش بالسمسم، ويُباع غالبًا مع الزعتر أو البيض المسلوق.
مطبخ فلسطيني الأكلات الوطنية
هناك العديد من الأطعمة الوطنية المعروفة التي نشأت في مناطق من فلسطين وانتشرت لتصبح أكلات رئيسية معروفة في الوطن العربي مثل الكنافة النابلسية والجبن النابلسي والكبة النابلسية (المقلية) والجبن العكاوي (جبن من عكا). تشبه الحلويات في فلسطين أيضاً الحلويات في بقية مناطق سورية، فنجد البقلاوة والمبرومة والمعجنات.
كذلك يشكل الفلافل أحد الأطباق الشعبية الرئيسية في المنطقة وهو أكلة مشتركة مع المطبخ المصري، إلا أنها تصنع في بلاد الشام من الحمص أما في مصر فتصنع من الفول.
كذلك توصف المزة بمجموعة متنوعة من أطباق موضوعة على طاولة لتناول الطعام التي تجري على مدى عدة ساعات، وهي ذات سمة مشتركة بين ثقافات البحر الأبيض المتوسط. هناك بعض الأطباق المشتركة بالمزة كأطباق الحمص، التبولة، بابا غنوج، لبنة، وزيت وزعتر.
مطبخ فلسطيني الأكلات الوطنية
من الطبخات الشهيرة في جميع أنحاء فلسطين نجد ورق العنب المغلي، الملفوف المحشي بالأرز والخروف المحشي والمسخن.
المطبخ الخليلي جزء غني من المطبخ الفلسطيني، يتبع منطقة الخليل جنوب الضفة الغربية. ويمتاز بعدة أكلات شعبية عن باقي المناطق الفلسطينية رغم تداخله معها في معظمها وأشهر أكلة ارتبطت بهم القدرة الخليلية.
مطبخ فلسطيني منتجات العنب
تشتهر مدينة الخليل بكروم العنب (حَبايل - جمع حَبَلة وهي قطعة الأرض في سفح الجبل - العنب)، والتي تنتج أجود أنواع العنب في العالم منذ قديم الزمان فحلاوته استثنائية وإنتاجه وفير ولذلك دخلت منتجات العنب في الكثير من المأكولات الخليلية بسبب انتشار كروم العنب في الخليل كلها من اقصاها لأقصاها، فالعنب في الخليل مرتبط مع الثقافة الغذائية لأبناء المحافظة، حيث يشكل العنب المنتج الزراعي الأول في المحافظة كلها.
وتشتهر أيضا بأشجار التين بأنواعه المختلفة المذاق وأشهرها الشحامي ويجفف التين ليصبح قطّينا يلضم في قلائد أو يفتح ويكتل في كماميس (جمع كُمّاس وهو أن يجمع على شكل كُرة) ليستهلك على مدار العام.
قطوف العنب الخليلي بألوانها وأنواعها ومذاقاتها المختلفة (مثل العنب الدبوقي - شديد الحلاوة وحبته طويلة صلبة لامعة شفافة تميل للإخضرار - والشامي والحلواني والجندلي والمراوي والشيوخي - الدراويشي - والبيتوني والحلبي والموزي والزيني والمطرطش وبز البقرة والبناتي - بدون بذور - وأنواع أخرى).
مطبخ فلسطيني منتجات العنب
العنطبيخ (عنب طبيخ، ويسمونه في القضاء عنبية) وهو مربّى (تطلي) العنب مع بذوره والتي تعطيه طعما مميزا إضافة لفوائدها الصحية العديدة والتي ثبتت طبيا، ويخزن في أوعية فخارية تسمى بَراني (جمع بُرنيّة).
الملبن الخليلي المشهور والمطعم بحب القريش (الأريش) الأسود اللذيذ المستخرج من أكواز أشجار القريش المنتشرة في جبال الخليل وفلسطين وهي من الصنوبريات كما يضيف البعض له قليلا من حبات الصنوبر، والملبن أقرب شكلاً إلى ألواح قمر الدين المعروف في بلاد الشام والذي يتواجد عادة على موائد الإفطار في رمضان ويحضر من المشمش بالطريقة ذاتها التي يحضر فيها الملبن من العنب، ويغلف بذات الطريقة، والفارق هو ان قمر الدين حامض بينما الملبن حلو المذاق، كونه من مجفف الخبيصة الخليلية المطبوخة من عصير العنب والسميد.
الراووق أو الراووء (مصفّى نقي لعصير العنب وذلك باستعمال تربة خاصة من حجر الحـِوَّر القابل للتفتت في السائل كي يختزل الألوان غير المرغوبة في الناتج، أثناء العملية الأخيرة من تحضير الراووق).
مطبخ فلسطيني منتجات العنب
عصير الحصرم الذي يحفظ للاستخدام في الطبخ حيث أنه يعطي مذاقا أطيب كثيرا من مذاق دبس الرمّان ويمكن حفظه في قناني أو تجميده على هيئة مكعبات صغيرة لاستعماله على مدار العام عند الحاجة إليه أو طهيه للحصول منه على دبس الحصرم الحامض تماما كما دبس الرمان، ويعتبر عصير الحصرم من أنجع الأدوية لعلاج الشري أو الحكة الشديدة للجلد (الأرتكاريا) حيث يدهن مكان الحكة بعصير الحصرم الطازج فتزول الحكة ويشفى المريض بإذن الله.
ورق عنب،يستخدم في الأكلات الفلسطينيةورق العنب ويسمونه ورق الدوالي وتطبخ منه أشهى ألأطباق الساخنة والباردة بعد حشوه ولفه طازجا كان أو مخللا أو منشفا في قلائد أو محفوظا بطرق أخرى كالتفريغ والضغط وغيرها.
مطبخ فلسطيني منتجات الألبان
الجبنة البيضاء الطرية والمغلية (بالمحلب والمستكة والقزحة) والتي تؤكل مع الشاي أو العنب أو البطيخ أو الخيار أو مقلية محمرة أو تنقع في الماء لإزالة ملوحتها واستعمالها في الحلويات كالـكنافة والقطايف.
القشطة (القشدة أو الكريمة) البلدية الطازجة وهي عبارة عن الطبقة المتكونة على سطح الحليب الكامل الدسم وتستعمل في الحلويات، وكذلك الكريمة الحامضة بعد تخمير القشطة (بإضافة بكتيريا خاصة).
وقد خصص الخلايلة للألبان ومنتجاتها سوقا دائما في البلدة القديمة يدعى «سوق اللبن».
اقرأ أيضا: لبنة، جبنة عربية، جبنة بلدية، جبنة عكاوي .
مطبخ فلسطيني القدرة الخليلية
القدرة الخليلية هي الأكلة التي اشتهرت بها الخليل فنسبت لها، وهي أهم وأطيب أكلاتها تقدم في المناسبات الاجتماعية من أفراح وأتراح وأعياد أو دعوات منزلية (عزايم) أو للعائلة في يوم الجمعة غالبا.
تتكون القدرة من الأرز مع قطع لحم الخروف البلدي والسمنة البلدية وتوابل خاصة بها تطبخ في قدر نحاسي مع بعضها البعض في الفرن الشعبي (يفضل الفرن الذي يعمل على الحطب) وليس في البيوت (قليل من العائلات تتقن صنعها في البيت) حيث يبرع بها الفران الخليلي ويتباهى بصنعته بل ويتنافس أصحاب المهنة فيما بينهم إذ ترسل العائلة له اللحم وتحدد عدد القدر المطلوبة وأحجامها (حسب عدد الأفراد المدعوين) ليتكفل هو بالباقي.
مطبخ فلسطيني القدرة الخليلية
وللقدر النحاسي أحجام مختلفة تعتمد على كمية اللحم المطلوب طبخه والذي يبدأ من (3 - 5) كيلوغرام ويصل حتى (9 - 10) كيلوغرام للقدر الواحد.
وتؤكل القدرة مع اللبن الرايب أو بدونه، ولا يعترف بعض الخلايلة أنها قدرة إذا أضيف لها أي مكوّنات أخرى كالحمص أو الثوم أو البصل أو أن يستبدل اللحم بالدجاج أو ما شابه.
أما الـفُخـّارة فهي تشبه إلى حد ما القدرة الخليلية بالشكل مع اختلاف الطعم تماما حيث يستعاض بها عن القدر النحاسي بآخر فخاري في قضاء الخليل ويضيفون إليها الحمص والثوم والبصل ويطبخونها في فرن البيت ويشبه مذاقها القدرة الغزاوية.
مطبخ فلسطيني أطباق أخرى
يفضل أهل الخليل لحم الضأن بشكلٍ عام على باقي اللحوم إلا أنهم يتناولون لحم الماعز والعجل الصغير بشكل أقل من الضأن، ويتناول القليل منهم لحم الجمل خصوصا الصغير منه (القاعود) ولحم البقر.
لا تزال بعض البيوت تخزن الأورمة (القاورمة) وهي اللحمة المذبلة بدهنها (اللية والملح والبهارات) لاستعمالها على مدار السنة.
كما يتناول أهل الخليل لحوم الدجاج والطيور الأخرى (كالحمام والعصافير غالبا) والأسماك.
مطبخ فلسطيني أطباق أخرى
لكل فصل من فصول السنة خصوصيته من الخضار والفواكه في الخليل كما في كل مدن فلسطين لا سيما فصل الربيع حيث ينزل اللوز الأخضر (حيث يشكل منه الأطفال ما يشبه الأرانب الصغيرة) والكرز الأخضر (جنارك) حيث يستمتع الناس بأكلهما مع قليل من الملح أو تخليلهما وكذلك الوشنة والأسكدنيا والزعرور والمشمش، كما ينزل الحمص الأخضر (الحاملة) والكستناء والبلوط حيث تشوى في الفرن إضافة للعكوب (الكعوب) والفول الأخضر والزهرة البلدية (الصفراء) واللفت والشمندر (البنجر) والجزر الأحمر والكمأة والورقيات الخضراء مثل الحويرنة (الحويرّة) والخردل (المقرة أو المؤرة) والهندباء والخبيزة والحميض والزعتر الأخضر وورق اللسان (لسينة) وورق اللوف وورق الدوالي (ورق العنب)، أما الحصرم والفقوس (العادي والساحوري) واليقطين والقرع الخليلي والسفرجل والبطم والجوز الأخضر والتوت الأبيض والأحمر والأسود فيبدأ نزوله في نهايات فصل الربيع وأوائل فصل الصيف.
مطبخ فلسطيني أطباق أخرى
وهي رز مطبوخ باللبن الجميد أو باللبن المخيض مع الفول الأخضر أو اللفت أو زهرة أو سادة أو سادة بيضاء تسكب على وجه أطباقها السمنة البلدية للأفراح والتي كانت تسكب في الأناجر (جمع أنجر وهو طبق نحاسي دائري كبير بقطر 30 - 50 سم ومتوسط عمقه حوالي 7 سم يوضع به الطعام المطبوخ يكون اسم مالكه منقوشا عليه ويبيض من وقت لآخر بالقصدير) الخليلية وتسمى لبنية فرح، وهناك أيضا لبنية باللبن والبندورة و(الرز أو البرغل).
وتطبخ إما باللحمة أو بالدجاج مع (الباذنجان أو الزهرة وخصوصا البلدية الصفراء منها في موسمها أو الفول الأخضر).
مطبخ فلسطيني أطباق أخرى
اليخاني (جمع يخني أو يخنة): وتكون على مرقتها إما مع اللحمة أو مع الدجاج (سبانخ أو قلقاس مع ورق السلق أو زهرة أو بطاطا أو فول أخضر أو بازيلا خضراء أو ناشفة أو خرشوف).
فول أخضر باللبن مع اللحمة.
مطفية زهر باللبن أو زهر بالطحينة والليمون مع اللحمة.
كعوب أو عكوب باللحمة والمرقة أو باللبن.
لوز أخضر باللبن.
فاصوليا خضرا وخصوصا البلدية منها أو بيضاء ناشفة أو بازيلا بدمعة البندورة.
لوبيا بالبندورة.
بازيلا خضراء أو ناشفة بالبندورة والجزر.سمبوسك مصنوعة من الجبنة العربية
بامية خضراء أو ناشفة بالبندورة واللحمة.
مسقعة باذنجان باللحمة.
منزلة بطاطا وبندورة باللحمة.
بقلة بالبندورة واللحمة المفرومة.
كوسا خرط بالبندورة.
باذنجان بالبندورة.
شوربة عدس مجروشملوخية خضراء مفرومة أو ورق أو ناشفة مع اللحمة أو الدجاج.
بيصارة (عدس وملوخية ناشفة)، قيشانية أو مسَلْوَعة (رز وعدس مجروش)، أطلسية.
لحمة بدمعة بندورة.
داوود باشا (كرات كفتة مع البصل ودمعة البندورة).
فريكة بالدجاج، فريكة باللحمة، فريكة بالحمام.
مطبخ فلسطيني أطباق أخرى
صيادية سمك مع قلاية البندورة (الخاصة بالسمك) بالبصل وزيت قلي السمك والطحينة وكانوا يفضلون سمك البكلاي أو القد المجفف المملح نظرا لعدم وقوع الخليل على البحر.
المحاشي (جمع محشي) بأنواعها: كوسا، يقطين (رقابي)، قرع خليلي (مدور)، بتيري، باذنجان (بيتنجان) بألوانه المختلفة، خيار، فقوس ساحوري، جزر أحمر، بندورة، فليفلة، بطاطا، بصل، خرشوف، لفت باللبن، لفت بالتمرهندي والسماق، بيض محشي لحمة وصنوبر.
صحن حمص المخاشي (جمع مخشي) بأنواعها: مخشي كوسا على مرقته أو باللبن ومخشي باذنجان ومخشي بطاطا.
محشي ورق الدوالي باللحمة (يمكن أن توضع بين طبقاته الطبلات أو العصاعيص أو المقادم أو اللسانات أو الرقاب أو الريش الكستليتة أو الدجاج) كما يطبخ مع الفوارغ أو مع محشي الكوسا.
محشي ورق دوالي صومي أي بدون لحمة.
محشي ورق لسان (لسينة).
محشي ورق قرنبيط (ويضاف الحمص الحب إلى حشوة الرز).
محشي ورق الملفوف وقلب الملفوف (الجاجة) وعروقه.
محاشي أوراق النبات الأخرى مثل ورق الخس، ورق السلق، ورق اللوف.
مطبخ فلسطيني أطباق أخرى
صحن فولالقبوات (الأبوات): وتضم الكرشات بأنواعها (أم مليس وأم القطع وأم الشرط أو الشرايط) على مرقتها أو باللبن والفوارغ التي تطبخ مع الكرشات أو مع ورق الدوالي (ورق العنب). وتقلى وتحمر قشور الكرشات (السماط) وعناقيد الفوارغ (درم أو ضرم) وقشور اللية مع البصل والمنديل (غشاء كرشة الخروف) المحشي باللحمة المفرومة أو الكفتة أو الكبدة.
الروس (السقط): وهي رأس الخروف ومقادمه إضافة إلى المعلاق الكامل (كبدة وفشة مع القصبة) مشوي أو مطبوخ.
الطحالات والقلوب المحشية - بتتبيلة البقدونس والفلفل الحار - والمشوية والكلاوي وبيض الغنم والنخاعات واللسانات.
كبدة وقوانص وقلوب الدجاج تطبخ مع البصل والتوابل.
مهلبية مصنوعة من الفراولة.خروف محشي بالرز واللحمة المفرومه ومشوي بالفرن.
دجاج محشي بالرز واللحمة المفرومة أو بالفريكة.
حمام محشي بالرز واللحمة المفرومة أو بالفريكة.
رقاب خراف محشية ومشوية.
أكلات برقائق العجين:
ططماجة (تطماجة) وهي طبخة شعبية خليلية تتكون من العجين المرقوق والمقطع (مثل عجينة الرشتة) والعدس ورب البندورة والسماق تشبه إلى حد كبير أكلة حراق أصبعو الشامية.
عدس ورقاق.
رشتة (رقاق).
ششبرك باللبن.
مطبخ فلسطيني أطباق أخرى
المعجنات:
أقراص سبانخ أو زعتر أخضر أو حميض.
أقراص جبنة أو لحمة.
صفيحة بالبندورة أو بالطحينة.
سمبوسك باللحمة المفرومة والبصل والحمص الحب.
سمبوسك بالجبنة.
خبز بالـبطم أو الزعتر الأخضر.
مشاط بالزهر.
أقراص بيض باللحمة تخبز في الفرن الشعبي.
خبز بالثوم والزيت.
خبز الطابون.
المشويات:
خروف محشي بالرز واللحمة المفرومه ومشوي بالكامل في الفرن.
الـضلعة: وهي ضلع خروف محشي ومشوي.
فخدة خروف مشوية.
معلاق كامل مشوي.
مسخن دجاج بالـطابون: وتشتهر به القرى أكثر من المدينة لجودة زيت الزيتون وتوفر خبز الطابون.
حمام مشوي.
المشويات التقليدية من كباب وكفتة وشقف وكستليتة ودجاج وشيش طاووق وحمام وعصافير (كانوا يصطادونها بنصب أعواد الدبق والفخاخ (الملاطش) - جمع فخ (ملطش) - على الأشجار أو بطرق الصيد الأخرى كالـشعبة والـنقيفة وغيرها)، وتشوى معها البندورة والبصل والفلفل الأخضر وبعض أنواع الخضار.