hotchpotch/wikipedia-multilingual-ir-pairs huggingface dataset:
مبادرة (حركة)
عندما يلعب الأطفال بالنحلة الخشبية ، فإنهم يلفون الحبل على النحلة عدة مرات ثم يلقوا بها على الأرض مع سحب الحبل . ينتج عن ذلك أن النحلة تدور حول محورها في الهواء قبل ملامستها الأرض . وعند ملامستها الأرض فهي لا تستقر في نقطة واحدة ، بل تدور في دوائر كبيرة تصغر شيئا فشيئا وتكون النحلة مائلة بعض الشيء ، ذلك لأن محورها يؤدي حركتة المبادرة ويكون ميله بالنسبة للرأسي دائما نحو مركز دائرة دورانه على الأرض . والزاوية بين المحور والرأسي تسمى زاوية المبادرة .
مع تواصل حركة النحلة الدائرية على الأرض تقل زاوية المبادرة شيئا فشيئا بسبب الاحتكاك ، وينتصب محور دوران النحلة حول نفسها شيئا فشيئا حتى يصبح موازيا لجاذبية الأرض . عنذئذ تثبت النحلة في نقطة على المستوي ويستمر دورانها حول محورها (المنتصب) إلى أن تقل سرعة دورانها حول محورها بسبب احتكاك سطحها بالهواء ثم تقع .
مبادرة (حركة) صياغة الحركة رياضيا
تنتج حركة المبادرة عن السرعة الزاوية لحركة الجسم والسرعة الزاوية الناتجة عن عزم الدوران (torque ( . وهي سرعة دوران حول خط يعمل زاوية مع محور دوران الجسم . ويدور محور الجسم حول ذلك الخط ويحاول أن يكون موازيا للخط الرأسي . أو بمعنى آخر يحاول محور دوران الجسم حول نفسه أن يكون عموديا على المستوي الذي تعمل عليه السرعة الزاوية . (يلاحظ أن  ناتجة عن عدم تلاقي القوتين Fg وFg وأنها تعتمد على مركز ثقل النحلة) .
فإذا كان الجسم منتظما الشكل (كالنحلة) والحركة حرة ، وإذا كان اتجاه عزم الدوران عموديا على محور الدوران ، في تلك الحالة يكون محور المبادرة عموديا على كل من محور الدوران ومحور عزم الدوران .
وعلى ذلك يمكن حساب السرعة الزاوية للمبادرة من العلاقة:
m*g*r القوة ونصف القطر الناتجان عن عزم الدوران .
ملعب الهوكي في الحديقة الأوليمبية
ملعب كرة الهوكي في بكين داخل الحديقة الأولمبية أنشأ خصيصا لأجل أولمبياد بكين 2008 وتقام فيه لعبة الهوكي وتبلغ مساحته الإجمالية 15539 مترًا مربعًا ويحتوي 17000 مقعد, بدأ الإنشاء فيه ديسمبر 2005 وانتهت الأعمال في أغسطس 2007.
جبهة ثوار فلسطين
جبهة ثوار فلسطين هي تنظيم فلسطيني، نشأ عام 1967 بقيادة محمد أبو سخيلة وانضم لمنظمة الصاعقة في مؤتمر القاهرة للقوى الفلسطينية عام 1968. فيما انضم قسم آخر منها إلى حركة فتح في 25 نوفمبر 1968.
توصيف مخاطر المواد الكيميائية
توصيف مخاطر المواد الكيميائية (بالإنجليزية: R-Phrases or Risk Phrases)‏ : يعرف في الملحق الثالث من ميثاق الاتحاد الأوربي: بأنها طبيعة المخاطر الخاصة المرتبطة بالمواد الخطرة واستخداماتها. وقد تم دمج القائمة وأعيد نشرها في الميثاق الأوربي (Directive 2001/59/EC).
هذا التوصيف يستخدم بشكل عالمي، في أوروبا وفي خارجها، وهناك مسعى متطور لمواءمة هذا التوصيف عالمياً.
ملاحظة: إن نقص أي رقم توصيف يشير إلى أنه حذف أو استبدل بغيره.
توصيف مخاطر المواد الكيميائية التوصيفات المركبة
span id="R13">R13: غاز مسيَّل سريع الاشتعال كثيرًا للغاية.
مركز كرة المضرب للحديقة الأولمبية
مركز كرة المضرب في بكين داخل الحديقة الأولمبية أنشأ خصيصا لأجل أولمبياد بكين 2008 وتقام فيه لعبة كرة المضرب وتبلغ مساحته الإجمالية 2514 متر مربع ويحتوي 17400 مقعد ثابت، بدأ الإنشاء فيه مارس 2006 وانتهت الأعمال في أكتوبر 2007.
منظمة الجليل الأعلى
منظمة الجليل الأعلى نشأت أواخر عام 1967 بين صفوف اللاجئين الفلسطينيين في سوريا بقيادة المدرس الفلسطيني داود أبو الشكر وانضم فيما بعد لمنظمة الصاعقة أثناء انعقاد مؤتمر للفصائل الفلسطينية في القاهرة في 1968/1/18.
جبهة التحرير الشعبية الفلسطينية
جبهة التحرير الشعبية الفلسطينية تأسست عام 1967 على يد طاهر دبلان،  وانضمت لمنظمة الصاعقة في مؤتمر القاهرة للقوى الفلسطينية عام 1968، لكن دبلان خرج مجدداً من منظمة الصاعقة في مارس 1968 ليؤسس كتائب النصر الفدائية.
انظر الجبهة الشعبية لتحرير فلسطين
طاهر دبلان
طاهر دبلان مؤسس جبهة التحرير الشعبية الفلسطينية عام 1968، انضم إلى منظمة الصاعقة في مؤتمر القاهرة للقوى الفلسطينية عام 1968، لكن دبلان خرج مجدداً من منظمة الصاعقة في مارس 1968 ليؤسس كتائب النصر الفدائية في عمان بالأردن ومعه العقيد عبد الكريم عمر وآخرين، حيث بدت تنظيماً فاعلاً في الساحة الأردنية، فضمت مئات المقاتلين، لكن القصور السياسي وسوء التقدير أديا إلى تلاشيها بعد اعتقال دبلان في عمان بعد أحداث 4 نوفمبر 1968 على يد شرطة الكفاح المسلح الفلسطيني (الشرطة العسكرية) التي سلمته بدورها إلى السلطات الأردنية، التي اتهمته بإطلاق النار على موكب الملك حسين وقيام مجموعته بممارسات مخلة بالأمن في شوارع عمان واربد، واعتقل معه بحدود 100 عضو من مجموعته، أطلق سراح معظمهم بعد العام 1973، وتوفي دبلان في الكويت أواسط السبعينات من القرن الماضي.
مركز مؤتمرات الحديقة الأولمبية
مركز المؤتمرات في بكين داخل الحديقة الأولمبية أنشأ المركز مؤقتا وخصيصا لأجل أولمبياد بكين 2008 وتبلغ مساحته الإجمالية 270 ألف متر مربع.
مركز ووكهسونغ الثقافي والرياضي
مركز ووكهسونغ الثقافى والرياضى في بكين شيد خصيصا لأجل أولمبياد بكين 2008 وبدأت أعمال إنشائه سنة 2005و فتح للجمهور سنة 2008 تبلغ مساحة العمران 350 ألف متر مربع بينما تبلغ مساحة ستاد المركز 63000 متر مربع بطاقة استيعابية تصل إلى 18 ألف مقعد ويحتوي المركز إضافة للإستاد ملعب ووكهسونغ لكرة البايسبول المؤقت.
مضمار لاوشان للدراجات
مضمار لاوشان للدراجات في بكين أنشأ المضمار خصيصا لأجل أولمبياد بكين 2008 وتقام بالمضمار سباق الساحة للدراجات وتبلغ مساحته الإجمالية 32920 متر مربع ويقع المضمار في الناحية الغربية لقاعدة مركزلاوشان لإدارة لعبة الدراجات والمبارزة التابع لمصلحة الدولة العامة للرياضة البدنية بحي شيجينغشان ببلدية بكين، بدأ الإنشاء فيه أكتوبر 2004 وانتهت الأعمال في 2007.
حديقة شونيي المائية الأولمبية
حديقة شونيى المائية الأوليمبية في بكين بالقرب من نهر تشاوبي, أنشأت خصيصا لأجل أولمبياد بكين 2008 وتقام بالحديقة ألعاب التجديف والكياك والكانوي والسلالوم والسباحة وتبلغ مساحته الإجمالية 31850 متر مربع، وتحتوي الحديقة 1200 مقعد ثابت و 25800 مقعد مؤقت بدأ الإنشاء فيها 2005 وانتهت الأعمال في 2007.
ستاد جامعة التقنية ببكين
ستاد جامعة التقنية  في بكين أنشأ لملعب خصيصا لأجل أولمبياد بكين 2008 وتقام فيه لعبتي كرة الريش والجمباز الفني وتبلغ مساحته الإجمالية 24383 متر مربع، يحتوي 5800 مقعد ثابت و1700 مقعد متحرك وبدأ الإنشاء فيه 2005 وانتهت الأعمال في 2007.
ستاد جامعة بكين
ستاد جامعة بكين في بكين أنشأ الستاد خصيصا لأجل أولمبياد بكين 2008 وتقام فيه لعبة كرة الطاولة وتبلغ مساحته الإجمالية 24383 متر مربع، يحتوي 6000 مقعد ثابت و2000 مقعد مؤقت وبدأ الإنشاء فيه 2005 وأنجز في 2007.
سيخصص بعد الأولمبياد لإقامة المباريات الرياضية مثل مباريات كرة الطاولة وكرة اليد وكرة السلة وكرة الريشة والكرة الطائرة وأيضا لتقام فيه تدريبات لللاعبين المحترفين ودروس رياضية للجامعيين وكذلك عروض ثقافية.
استاد جامعة العلوم والتكنولوجيا ببكين
استاد جامعة العلوم والتكنولوجيا ببكين (بالصينية: 北京科技大学体育馆) في بكين هو استاد أنشأ خصيصاً لأجل أولمبياد بكين 2008 وتقام فيه لعبتي الجودو التايكوندو وتبلغ مساحته الإجمالية 24662 متر مربع، يحتوي 4000 مقعد ثابت و 4000 مقعد مؤقت مخصص وبدأ إنشاؤه 2005 وأنجز في 2007.
ستاد جامعة الزراعة الصينية
ستاد جامعة الصين الزراعية في بكين أنشأ الستاد خصيصا لأجل أولمبياد بكين 2008 وتقام فيه لعبة المصارعة وتبلغ مساحته الإجمالية 23950 متر مربع، يحتوي 6000 مقعد ثابت و 2500 مقعد مؤقت وبدأ الإنشاء فيه 2005 وأنجز في 2007.
سيخصص عقب الأولمياد لتقام فيه مسابقات للالعات الرباضية العادية من مختلف الأنواع مثل كرة الريشة وكرة الطاولة والجمباز والكرة الطائرة وكرة السلة وكرة القدم في الصالة وكذلك تقام فيه نشاطات وفعاليات كبيرة الحجم
جنينة مول
جنينة مول تم إنشاؤه عام 1999 في شارع البطراوى المتفرع من شارع عباس العقاد في مدينة نصر استجابة لنداء الدولة في التنمية و زيادة الاقتصاد فاا هو من اقدم المولات في الشرق الاوسط و يضم العديد من المحال التجاريه و الماكولات ابرازها فاني فود و لوكا كاندي
جنينة مول سبب التسمية
ينسب اسمه إلى رئيس مجلس إدارة المول محمد عبد الحميد جنينة.
جنينة مول مكونات المول
يتكون المول من 5 طوابق كبيرة تحتوى على 300 محل تجارى من محلات ملابس والهدايا والإكسسوارات ومنتجات جلدية ومفروشات وموبايل ومستلزمات الكمبيوتر إلى جانب حوالي 10 مطاعم كبيرة إلى جانب صالة للتزحلق على الجليد الطبيعي بالإضافة إلى 6 سينمات.
جنينة مول الدور الأول
ويسمى (A)
تبلغ مساحته 5150 متراً مربعاً وله مدخلان رئيسيان ومحاط بحدائق على مساحة 3000 متراً مربعاً حول المدخل الرئيسي ويحتوي على أكثر من 90 محلاً تجارياً ومطعم للوجبات الشرقية السريعة (لوبي لونج) وهذا المطبخ هو الرئيسي لخدمة مطاعم جنينه مول (طبلية - لوبي لونج - تراس كافيه) وهو مجهز بأحدث المعدات لخدمة الحفلات والولائم ويقوم بتوصيل الطلبات ويحتوي أيضاً على ماكينة الصرف الآلي إدارة البنك التجاري الدولي ATM CIB.
جنينة مول الدور الثاني
ويسمى (B)
وتبلغ مساحته 5150 متراً مربعاً وبه ثلاث مداخل رئيسية ويحتوي على محلات ذات المساحات الكبيرة ويحتوي على صالة للتزحلق على الجليد الطبيعي مساحته 330 مترً مربعاً يتوسط الدور ويعلوه سقف البانوراما الذي يميز المول وهذا الملعب هو الملعب الوحيد على مستوى مصر وبالدور الثاني عدة مطاعم منها المطعم الإيطالي سبارو وكذلك مطعم شرقي (طبلية) وبه كافيتريا أمامه وكذلك كافيتريا وصاية وتراس كافيه التي تتمتع بالمنظر الخلاب لحدائق المول على شارع البطراوي وكذلك مطعم ماكدونالدز ومطعم وكافيتريا فرح.
كما يحتوي الدور على أربع دور عرض سينمائي على أرقى مستوى من التجهيز بإجمالي 556 مقعد وهي سينما رقم 3 و 4 و 5 و 6 وبالدور أيضاً ملعب التزحلق وصيدلية العزبي ومحل تسيباس للحلويات الشرقية والغربية يمين المدخل الرئيسي وماكينة الصرف الآلي بإدارة البنك المصري التجاري وماكينة الصرف الآلي بإدارة بنك المؤسسة العربية المصرفية.
جنينة مول الدور الثالث
ويسمى (C)
وتبلغ مساحته 5300 متراً مربعاً ويحتوي على 74 محلاً بالإضافة إلى منفذ خدمات شركة فودافون وماكينة السداد الآلي EDM بإدارة سيتي بنك وشركة لتسويق خدمات القرى السياحية (Network).
جنينة مول الدور الرابع
ويسمى (D)
تبلغ مساحته 5300 متراً مربعاً ويحتوي على 83 محلاً وقاعتين عرض سينمائي على أرقى مستوى من التجهيز بإجمالي 660 مقعد وهي سينما رقم 1 وسينما رقم 2 وعلى منفذ لتسويق القرى السياحية (شركة Discovery).
جنينة مول الدور الخامس
ويسمى (F)
يحتوي على مكتب رئيس مجلس الإدارة، ومكاتب إدارة جنينه مول، ومركز التجميل ويفز بيوتي سنتر.
أحمد محمد نعمان
أحمد محمد نعمان (26 أبريل 1909م - 1996م) سياسي يمني ولد في قرية ذو لقيان عزلة ذبحان قضاء الحجرية لواء تعز. كان رئيس وزراء الجمهورية العربية اليمنية لمرتين، رئاسته الأولى كانت في عهد الرئيس عبد الله السلال، منذ 20 أبريل حتى 6 يوليو 1965م، أما الثانية فكانت في عهد الرئيس القاضي عبد الرحمن الأرياني منذ 3 مايو حتى 24 أغسطس عام 1971م.
أحمد محمد نعمان كتاباته وآثاره الفكرية
مقالات وأحاديث وتصريحات منشورة في عدد من الصحف والمجلات اليمنية، العربية والدولية (الثورة، الوحدة، النهار، الصياد، الأهرام، أكتوبر، الحوادث، الشرق الأوسط، المدينة المنورة وغيرها) عن الشأن اليمني والأحداث العربية المهمة.
مذكرات أحمد محمد نعمان (حوار أجراه باحثون بالجامعة الأميركية ببيروت عام 1969م، صدر بعد رحيله بسبع سنين وتولى مراجعته وتحريره علي محمد زيد وصدر عن المعهد الفرنسي للآثار والعلوم الاجتماعية بصنعاء ومركز الدراسات العربية والشرق أوسطية ببيروت 2003م).
قلعة بعرين
تقع قلعة بعرين غربي حماة بـ 40 كم على الطريق الواصل بين مصياف وحمص، في الجمهورية العربية السورية.
قلعة بعرين تاريخ بناءها
بنيت في القرن العاشر الميلادي على أساس قلعة بيزنطية، ولكن بنائها الأساسي كان أقدم لأن هناك مؤشرات قوية في محيط القلعة تنبئ بأنها من الرومان، لكن حتى الآن لا يمكن البت في معرفة ذلك بسبب الحالة التي منيت يها القلعة.
قلعة بعرين أقسام القلعة
الأسوار والأبراج : يلف القلعة سور عريض مبني من الحجر البازلتي والكلسي من النوع الكبير من جهات القلعة الأربعة. وهناك عددًا من الأبراج المربعة بنيت جميعها من الأحجار الكبيرة تبرز من هذا السور مستندة على التسفيح المائل من الشرق والشمال والجنوب وبرج دائري من الغرب يطل على الخندق المحيط .
سرطان بري
السرطان البري (بالإنجليزية: Land Crab)‏ هو الاسم الشائع الذي يطلق على أي حيوان قشري عشر قدمي ينتمي لعائلة السرطانات البرية "Gecarcinidae". السرطانات البرية تعد من السرطانات الحقيقية، وقد تكيفت للعيش في الأوساط البرية. كباقي السرطانات، للسرطانات البرية مجموعة من الخياشيم، ويتميز الدرع بتضخمه عند الأجزاء المغطية للخياشيم، نظراً لاحتوائه على أوعية دموية، حيث تقوم هذه الأعضاء على سحب الأكسجين من الهواء الجوي، ليكون بذلك نظيراً للرئات في الفقاريات. تعيش الحيوانات البالغة على البر، فيما عدا فترات التزاوج، حيث أنها تتزاوج في البحر، ومن ثم تتكون اليرقات. تتغذى السرطانات البرية على الحيوانات والنباتات، وقد تحدث ضرراً بالغاً للمحاصيل الزراعية.
حدسية كبلر
في الرياضيات، حدسية كيبلر هي حدسية حول تعبئة الكرات في الفضاء الإقليدي.
سميت هذه الحدسية هكذا نسبة لعالم الفلك الألماني يوهانس كيبلر والذي عاش في القرن السابع عشر ميلادي.
تنص هذه الحدسية على أن لايوجد أي ترتيب لتعبئة كرات متساوية الحجم يكون ذو كثافة أكبر من كثافة التعبئة المتراصة في شكل هرم مسدس HCP، حيث تكون هذه الكثافة تساوي حوالي 74%.
حدسية كبلر شرح الحدسية
تخيل ملئ علبة كبيرة بكمية من الكرات الصغيرة. كلما زادت كثافة الكرات داخل العلبة كلما زاد عدد الكرات الممكن وضعها داخل العلبة، حيث أن الكثافة متناسبة مع الحجم الذي تشغله الكرات داخل العلبة. حتى نحصل على أكبر عدد للكرات في العلبة هناك حاجة لإيجاد ترتيب يعطي أكبر كثافة، بحيث تكون الكرات متراصة إلى بعضها البعض بأكبر درجة ممكنة.
توضح التجارب أن إسقاط الكرات بعشوائية سيعطي كثافة حوالي 65%. بينما من الممكن الحصول على كثافة عالية عن طريق ترتيب الكرات على النحو التالي:
وحدسية كيبلر تقول أن هذا الرقم هو أكبر كثافة من الممكن الوصول لها في تعبئة الكرات.
الخضراء (تمر)
الخضراء أحد أنواع التمور بواحات نفزاوة الغربية ومن بينها واحة الجرسين. وهو تمر يميل إلى الطول، في حجم تمر القصبي تقريبا. وينضج في شهر أوت، ويكون بسره أخضر وتمره أسود. وتتميز نخلته بكثرة الإنتاج.
المدور (تمر)
المَدَّور. أحد أنواع التمور التونسية، يتميز بطوله إذ يكون في حجم القصبي، وهو تمر جاف يسهل نقله وتخزينه، وينضج متأخرا نسبيا في شهر نوفمبر.
نيابولي الموقع والسكان
تشكل نيابولي جزءاً من ضواحي سالونيك الشمالية الغربية إذ أن حدودها الإدارية ملاصقة تماماً لها من ناحية الجنوب، وتبعد فقط مسافة (2) كم عن مركز عاصمة شمال اليونان. تحدها من الشرق بلدية سيكييس، من الشمال بلديتي بوليخني ومينميني ومن الغرب بلدية أمبيلوكيبي على الرغم من عدم وجود حدود فاصلة بادية للعيان بين كل هذه الضواحي إذ تشكل كلها جزءاً من منطقة سالونيك الكبرى.
بلغ عدد سكان المدينة (31,830) نسمة (تعداد السكان لعام 2001)، ومع مساحتها الصغيرة التي تتجاوز الكيلومتر المربع الواحد بقليل تصبح هذه المدينة، من أكثر مدن اليونان وأوروبة كثافةً سكانية، مع (27,252) نسمة/كم2.
نيابولي التسمية والتاريخ
يعود تاريخ المدينة لوقت قصير نسبياً إذ تأسست عام (1922) بعد نزوح مهجري آسيا الصغرى اليونانيين إثر الحرب التركية-اليونانية (1921-1922) واتفاقية التبادل العرقي بين الدولتين الخارجتين حديثاً من الحرب العالمية الأولى. كانت أرض المدينة قبل ذلك عبارة عن أرض غير مسكونة إلى الغرب من سور سالونيك البيزنطي.
كان أغلب النازحين الآتين إلى هذه الأرض من مدينة نوشهر (Nevsehir) الحالية في كابادوكيا في الأناضول والتي كان اسمها الأصلي قبل ذلك نيابولي (Neapoli) بمعنى (المدينة الجديدة). أطلق هؤلاء اسم مدينتهم الأصلية على المستوطنة الجديدة التي استمرت باستقبال اللاجئين وتطورت لتصبح بلدة ثم مدينة.
نيابولي متفرقات
أهم حدث سنوي تشتهر به المدينة هو مهرجان (فالكانيكي بلاتيّا) أو (الساحة البلقانية) وهو مهرجان ثقافي تشترك فيه جميع دول البلقان بنشاطات متعددة، ويهدف إلى ترويج روح التآخي في هذه المنطقة متعددة الإثنيات.
الحمراء (تمر)
الحمراء أو الحمراية أحد أنواع التمور التونسية، يختلف عن الحمورية ويكون بسره أصفر وتمره يميل إلى الأحمر، بينما بسر الحمورية أحمر وتمرها أسود. ومن حيث الحجم تعتبر تمرة الحمراية كبيرة ويصل طولها إلى 5 صم، أما طعمه فبه بعض الحموضة. وينضج هذا التمر في أواخر شهر أوت. قد تنقل منه كميات محدودة إلى خارج مدن الواحات حيث قد يباع مثلا في السوق المركزية بالعاصمة التونسية غير أن ثمنه دون تمر الدقلة إذ يعتبر أقل جودة منه. وبينما تباع الدقلة أغلى منه بكثير.
مسألة الأريكة المتحركة
تمت صياغة مسألة الأريكة المتحركة من قبل ليو موسر في عام 1966.
المسألة هي في مستوي ثنائي الأبعاد لمشكلة تحريك الأثاث وتسعى للحصول على المساحة العظمى لشكل هندسي يكون من الممكن المناورة لنقله عبر منطقة بشكل حرف L. يطلق على اسم هذه المساحة العظمى للشكل اسم «ثابت الأريكة».
فحل كسبة
فحَل كْسِبَّة هو أحد أنواع التمور التونسية، ويختلف عن تمر الكسبّة من حيث حجمه، إذ يتميز فحل كسبة بحجمه الكبير. وهو من التمور التي كان يتاجر بها. وينضج مثل الكسبة في سبتمبر.
مطبخ إيطالي
المطبخ الإيطالي (بالإيطالية: Cucina italiana) هو مطبخ متوسطي  يتكوّن من المكونات والوصفات وتقنيات الطبخ التي تم تطويرها عبر شبه الجزيرة الإيطالية منذ العصور القديمة، وانتشرت لاحقًا حول العالم جنبًا إلى جنب مع موجات الشتات الإيطالي. حدثت تغييرات كبيرة مع استعمار الأمريكتين وإدخال البطاطس والطماطم والفليفلة والذرة وبنجر السكر - وقد أُدخل الأخير بكميات في القرن الثامن عشر. ويُعد من أشهر المطابخ وأكثرها تقديرًا في جميع أنحاء العالم.
يشمل المطبخ الإيطالي تقاليد عميقة الجذور مشتركة في البلد بأكمله، فضلاً عن فنون الطهي الإقليمية المختلفة عن بعضها، و لا سيّما بين شمال وجنوب إيطاليا، والتي يجري تبادلها باستمرار. انتشرت العديد من الأطباق التي كانت ذات يوم إقليمية مع اختلافات في جميع أنحاء البلاد. يقدم المطبخ الإيطالي وفرة في المذاق، وهو واحد من أكثر المأكولات شعبية وتقليدًا حول العالم. أثَّر المطبخ على العديد من المأكولات الأخرى حول العالم، وعلى رأسها مطبخ الولايات المتحدة.
مطبخ إيطالي
من السمات الرئيسية للمطبخ الإيطالي بساطته، حيث تتكون العديد من الأطباق من مكونات قليلة، وبالتالي يعتمد الطهاة الإيطاليون غالبًا على جودة المكونات، بدلاً من تعقيد عملية التحضير. ويولّد المطبخ الإيطالي مبيعات تفوق 200 مليار يورو في جميع أنحاء العالم.
الأطباق والوصفات الأكثر شهرة، على مر القرون، ابتكرها أشخاص عاديون أكثر من الطهاة المحترفين؛ ولهذا السبب فإن العديد من الوصفات الإيطالية مناسبة للطبخ المنزلي واليومي، مع احترام الخصائص الإقليمية، و التمييز بين المواد الخام والمكونات الآتية فقط من منطقة منشأ الطبق والحفاظ على موسميتها.
حدثت تغيرات كبيرة مع اكتشاف العالم الجديد، مع إدخال خضروات مثل البطاطس والطماطم والفلفل والذرة. و مع ذلك لم تدخل هذه العناصر المركزية في المطبخ الإيطالي الحديث حتى القرن الثامن عشر.
مطبخ إيطالي التاريخ
تطور المطبخ الإيطالي على مر القرون. على الرغم من أن الدولة المعروفة باسم إيطاليا لم تتحد حتى القرن التاسع عشر، إلا أن المطبخ يمكن أن يدعي جذوره التي تعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد. كان الطعام والثقافة مهمين للغاية في ذلك الوقت من كتاب الطبخ (أبيشيوس) الذي يعود تاريخه إلى القرن الأول قبل الميلاد. على مر القرون، أثرت المناطق المجاورة، والفاتحون، والطهاة البارزون، والاضطرابات السياسية، واكتشاف العالم الجديد على تطورها. بدأ المطبخ الإيطالي في التكون بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية عندما بدأت مدن مختلفة في الانفصال وتشكيل تقاليدها الخاصة. تم صنع أنواع مختلفة من الخبز والمعكرونة، وكان هناك تباين في تقنيات الطهي والتحضير.
مطبخ إيطالي التاريخ
ثم انقسمت البلاد لفترة طويلة وتأثرت بالدول المجاورة مثل إسبانيا وفرنسا وغيرها في أوروبا الوسطى. أثرت التجارة والموقع على طريق الحرير مع طرقه إلى آسيا أيضًا على التطور المحلي للأطباق الخاصة. بسبب الظروف المناخية والاختلاف في القرب من البحر، كانت الأطعمة والتوابل الأساسية المختلفة متوفرة من منطقة إلى أخرى. تتمثل المأكولات الإقليمية في بعض المدن الرئيسية في إيطاليا. على سبيل المثال، تشتهر ميلان (في شمال إيطاليا) بالريزوتو ، وتشتهر ترييستي (في شمال شرق إيطاليا) بالطعام متعدد الثقافات، وتشتهر بولونيا (في وسط / وسط إيطاليا) بتورتيليني، ونابولي (في جنوب إيطاليا) تشتهر بالبيتزا. يُعتقد أن السباغيتي على سبيل المثال انتشرت عبر إفريقيا إلى صقلية ثم إلى نابولي.
كان أول كاتب طعام إيطالي معروف هو اليوناني الصقلي المسمى من سيراكيوز في القرن الرابع قبل الميلاد. كتب قصيدة تحدثت عن استخدام مكونات «عالية الجودة وموسمية». قال إن النكهات يجب ألا تحجبها البهارات أو الأعشاب أو غيرها من التوابل. وعلق أهمية على التحضير البسيط للأسماك.
مطبخ إيطالي التاريخ
تم التخلي عن البساطة واستبدالها بثقافة فن الطهو مع تطور الإمبراطورية الرومانية. بحلول الوقت الذي نُشر فيه من إعادة كوكيناريا في القرن الأول الميلادي، كان يحتوي على 470 وصفة تدعو إلى الاستخدام المكثف للتوابل والأعشاب. استخدم الرومان الخبازين اليونانيين لإنتاج الخبز والأجبان المستوردة من صقلية حيث اشتهر الصقليون بأنهم أفضل صانعي الجبن. قام الرومان بتربية الماعز للذبح، وزرعوا الخرشوف والكراث.
غزا العرب صقلية في القرن التاسع وأدخلوا السبانخ واللوز والأرز. خلال القرن الثاني عشر، قام ملك نورماندي بمسح صقلية ورأى أشخاصًا يصنعون خيوطًا طويلة مصنوعة من الدقيق والماء تسمى اترايا، والتي أصبحت في النهاية تري، وهو مصطلح لا يزال يستخدم للإسباجيتي في جنوب إيطاليا. كما أدخل النورمانديون طبق خزفي، وسمك القد الملحي (الباكالا)، وسمك المرق، وكلها لا تزال شائعة.
مطبخ إيطالي التاريخ
كان حفظ الطعام إما كيميائيًا أو فيزيائيًا، حيث لم يكن التبريد موجودًا. تم تدخين اللحوم والأسماك أو تجفيفها أو حفظها على الجليد. تم استخدام المحلول الملحي والملح لمخلل أشياء مثل الرنجة وعلاج لحم الخنزير. تم حفظ الخضروات الجذرية في محلول ملحي بعد أن تم سلقها جزئيًا. من بين وسائل الحفظ الأخرى الزيت أو الخل أو غمر اللحم في دهون مجمدة. لحفظ الفاكهة تم استخدام الخمور والعسل والسكر.
تُظهر مناطق شمال إيطاليا مزيجًا من الثقافة الجرمانية والرومانية بينما تأثّر جنوب إيطاليا، وخاصة صقلية، بالمطبخ المتوسطي والعربي الذي وصل عبر التجارة والاحتلال العربي.   أقدم كتاب إيطالي عن المطبخ هو كتاب خالية من كوكينا الذي يعود إلى القرن الثالث عشر (بالإنجليزية: Cookbook) و كتب في نابولي. وتشمل الأطباق الملفوف «الروماني»، التي كانت «أوراقه صغيرة» محضرة «بالطريقة الكامبانية»، و طبق فول من ماركا دي تريفيزي، و غيرها من الأطباق المشابهة لأطباق العصر الحديث. يتضمن كتابان آخران من القرن الرابع عشر وصفات باستيولا، فطيرة اللازانيا، والدعوة لاستخدام الملح من سردينيا أو كيودجا.
مطبخ إيطالي التاريخ
تم تضمين نص مارتينو في كتاب عام 1475 من تأليف بارتولوميو بلاتينا المطبوع في البندقية بعنوان على الشرفاء والصحة. البلاتين يضع مارتينو «متميزة ليبرو» في السياق الإقليمي، الكتابة عن جثم من بحيرة ماجوري، السردين من بحيرة غاردا، جرايلينج من أدا والدجاج من بادوفا، الزيتون من بولونيا وبيتشينو، سمك الترس من رافينا، رود من بحيرة تراسيمينو، الجزر من فيتربو، البص من نهر التيبر، وشاد من بحيرة ألبانو، وقواقع من رييتي، وتين من توسكولو، وعنب من نارني، وزيت كاسينو، وبرتقال من نابولي وثعابين من كامبانيا. تم ذكر الحبوب من لومباردي وكامبانيا وكذلك العسل من صقلية وتارانتو. نبيذ من ساحل ليغوريا، وغريكو من توسكانا وسان سيفيرينو، وتريببيانو من توسكانا وبيسينو مذكور أيضًا في الكتاب.
كانت ملاعب فلورنسا وروما والبندقية وفيرارا مركزية في المطبخ. كريستوفورو دي ميسيسبوجو، مضيف لدى إيبوليتو ديستي، نشر تركيبات الولائم من المواد الغذائية في عام 1549. يقدم ميسيسبلوجي وصفات للفطائر والفطائر (تحتوي على 124 وصفة بحشوات مختلفة). يؤكد العمل على استخدام التوابل الشرقية والسكر.
مطبخ إيطالي التاريخ
في 1570، بارتيموليو سكابي، الطاهي الشخصي لل بابا بيوس الخامس، وكتب له أوبرا في خمسة مجلدات، مما يعطي نظرة شاملة للطبخ الإيطالي في تلك الفترة. يحتوي على أكثر من 1000 وصفة، مع معلومات عن المآدب بما في ذلك شاشات العرض والقوائم بالإضافة إلى الرسوم التوضيحية لأواني المطبخ والمائدة. يختلف هذا الكتاب عن معظم الكتب المكتوبة للمحاكم الملكية في تفضيله للحيوانات الأليفة وطيور الفناء بدلاً من الطرائد.
تشمل الوصفات قطعًا أقل من اللحوم مثل اللسان والرأس والكتف. يحتوي المجلد الثالث على وصفات للأسماك في الصوم الكبير. هذه الوصفات الأسماك بسيطة، بما في ذلك الصيد غير المشروع، حارق، يشوي، والقلي
يتم إيلاء اهتمام خاص للمواسم والأماكن التي يجب فيها صيد الأسماك. يتضمن المجلد النهائي الفطائر، ووصفة لبيتزا نابولي حلوة (ليست النسخة الحالية اللذيذة، حيث لم يتم إدخال الطماطم إلى إيطاليا بعد). ومع ذلك، يتم تضمين عناصر من العالم الجديد مثل الذرة (الذرة) والديك الرومي.
مطبخ إيطالي التاريخ
في العقد الأول من القرن السابع عشر، كتب جياكومو كاستلفيترو حكاية مختصرة لجميع جذور جميع الأعشاب وجميع الفواكه، ترجمه إلى الإنجليزية جيليان رايلي. ينتقل كاستلفيترو في الأصل من مودينا إلى إنجلترا لأنه كان بروتستانتيًا. يسرد الكتاب الخضار والفواكه الإيطالية جنبًا إلى جنب مع تحضيرها. لقد قدم الخضار كجزء أساسي من الوجبة، وليس فقط كمرافق. فضل كاستلفيترو طهي الخضار في الماء المملح وتقديمها دافئة أو باردة مع زيت الزيتون أو الملح أو الفلفل المطحون الطازج أو عصير الليمون أو الفرجس أو عصير البرتقال. كما اقترح تحميص الخضار الملفوفة بورق مبلل فوق الفحم أو الجمر مع القليل من زيت الزيتون. كتاب كاستلفيترو مقسم إلى مواسم حيث يطلق النار على القفزات في الربيع والكمأ في الشتاء، ويوضح بالتفصيل استخدام الخنازير في البحث عن الكمأة.
مطبخ إيطالي التاريخ
في عام 1662، نشر بارتولوميو ستيفاني، رئيس الطهاة لدوقية مانتوا، كتاب فن الطبخ الجيد كان أول من قدم قسمًا عن وصف الكتاب مأدبة أقامها الدوق تشارلز للملكة كريستينا ملكة السويد، مع تفاصيل عن إعدادات الطعام والمائدة لكل ضي، بما في ذلك سكين وشوكة وملعقة وزجاج وطبق (بدلاً من الأطباق المستخدمة في كثير من الأحيان، ومنديل.
كتب أخرى من هذا الوقت، مثل جالاتيو بقلم جيوفاني ديلا كاسا، أخبر كيف يجب أن يديروا أنفسهم أثناء خدمة ضيوفهم. يجب على النوادل عدم خدش رؤوسهم أو أجزاء أخرى من أنفسهم، أو البصق أو الشم أو السعال أو العطس أثناء تقديم العشاء. كما طلب الكتاب من رواد المطعم عدم استخدام أصابعهم أثناء تناول الطعام وعدم مسح العرق بمنديلهم.
مطبخ إيطالي التاريخ
في بداية القرن الثامن عشر، بدأت كتب الطهي الإيطالية في التأكيد على الطابع الإقليمي للمطبخ الإيطالي بدلاً من المطبخ الفرنسي. لم تعد الكتب المكتوبة آنذاك موجهة إلى الطهاة المحترفين، بل كانت موجهة إلى ربات البيوت البرجوازيات.  الدوريات في شكل كتيب مثل طبخ كريمونيز في عام 1794 قدم تسلسلًا للمكونات وفقًا للموسم مع فصول عن اللحوم والأسماك والخضروات. مع تقدم القرن، ازداد حجم هذه الكتب وشعبيتها وتكرارها.
في القرن الثامن عشر، حذرت النصوص الطبية الفلاحين من تناول الأطعمة المكررة حيث كان يُعتقد أن هذه الأطعمة سيئة الهضم وأن أجسامهم تتطلب وجبات ثقيلة. كان يعتقد أن الفلاحين يأكلون بشكل سيئ لأنهم يفضلون الأكل السيئ. ومع ذلك، كان على العديد من الفلاحين أن يأكلوا طعامًا فاسدًا وخبزًا متعفنًا لأن هذا كان كل ما يمكنهم تحمله.
في عام 1779، كتب أنطونيو نيبيا من ماشيراتا في منطقة ماركي طباخ ماشيراتا تناولت نيبيا أهمية الخضار المحلية والمعكرونة والأرز والنوكتشي. بالنسبة للمرق، فضل الخضار والدجاج على اللحوم الأخرى.