泉州话
泉州話（）是汉藏语系汉语族闽语支闽南语的一种方言，属闽南语的泉漳片，其使用范围覆盖泉州地区全境，包括今天的鲤城、丰泽、洛江、泉港、晋江、南安、石狮、惠安、安溪、永春、德化、金門等县（市、区），使用人口800多万。
历史上，泉州话的府城腔曾长期是闽南语泉漳片的代表方言，闽南传统的梨园戏都是以泉州话为标准音。至清末，随着五口通商，厦门逐渐兴起，泉州话的标准音地位才渐渐被厦门话取代。
泉州話的形成跟秦汉、晋唐时期中原汉人大批南下入闽有着密切的关系。漢末、三国時代，吳國入閩設立建安郡，使福建地区除原有百越土著民族的語言以外，另外也带来了一部分的吳越楚地漢語語言。但汉族大規模入閩則是始於永嘉之乱，中原的衣冠八族（詹林黄陳鄭邱何胡）开始避难到福建的泉州晉江等流域一带，帶來了当时的古汉语（例：有身、新妇、斟酌、鼎、箸、失礼），初步形成了日後的泉州话。由於晉室南遷，大批北方漢人入閩，而帶來了上古音（3世紀時中原的語言），為白話音主要的来源，早於文讀音。 泉州话主要包括泉州府城話、南安话、晋江话、石狮话、安溪话、惠安话、永春話、德化話、同安話、金門話。使用范围覆盖泉州地区全境、廈門部分地區及金門縣，包括今天的鲤城区、丰泽区、洛江区、泉港区、晋江市、南安市、石狮市、惠安县、安溪县、永春县、德化县、金门县和泉州经济技术开发区（国家级）、泉州台商投资区（国家级）等县（市、区、管委会），使用人口800多万。
此外，香港約有70萬泉州人，當中晉江人有40萬。會說閩南語多數是50歲以上的老一輩人口，有部份中年人說粵語時仍帶有不少閩南口音，年輕的一代因為教育、廣播、政府機構中只使用粵語，隨著閩南人和其他族群通婚，普遍亦已改說中英夾雜的香港粵語。
請注意：以下 [ ] 內的符號是實際發音，/ / 內的代表音位，< >內的是白話字拼法。 創制泉州話白話字的人是 Douglas（1873, 1899: 尤其請看609－610）。
泉州城裡的話共有6個調號（加上不帶符號的聲調就是8個音位）、在聲母方面14個音位（但是白話字裡更多聲母拼法）和87個韻母。（因為城裡有韻母合併到裡去之類的傾向，所以有的人少幾個。）
泉州城裡的話共有6至7個單字調（來自8個音位）。 為陰去，為陽去。今日的泉州話在單字裡已無法區別這兩種去聲，但在連讀的時候仍存在明顯的區別。詳見下面「連讀音變」一節。
與其他閩南語方言相同，泉州話存在連讀音變的現象。泉州話的連讀音變分為變調、輕聲、同化、異化、增音、減音六種。
泉州話和類似的閩南方言裡, 一個（或更多的）輕聲音節只在連調單位末出現。並且，在這個位置上，變調（就是說非輕聲的變調）不出現。（連調單位之間的界限是看語法構造而定的，因為某些語法結構各成一個連調單位。）每個的最後一個非輕聲的音節讀本調。那個音節的前面如果在連調單位裡還有音節的話，不管多少都盡量變調。 變調規律如下表 (不過，當出現三字相同的形容詞時，會出現例外現象。):  西晉衣冠南渡今泉州豐州，故有詹琲. 《全唐詩》卷七百六十一‧《永嘉亂，衣冠南渡，流落南泉，作憶昔吟》；東晉王羲之後人王僧辯（—555年10月26日）：「若建承華，本歸皇胄；心口相誓，惟擬晉安」；福建地方誌《三山志》「永嘉之亂，衣冠南渡，始入閩者八族」；佐證泉州南音是漢唐宮廷燕爾之《明刊三種》等為據。歷史上的閩南語標準皆以泉州府城腔為准，且不可隨意變更聲韻，因要與古漢語韻書《切韻》《廣韻》相一致。聲韻研究自古繁榮，為閩南獨樹一幟。 注：建國前的晉江皆指泉州市區 《詩聲譜》2卷　 (宋•晉江) 陳知柔著 《蘇氏韻輯》4卷　 (明•晉江) 蘇茂相著 《詩韻字考》1卷　 (明•晉江) 蘇茂相著  《詩韻字考》1卷　 (明•晉江) 韋際明著 《雙聲疊韻譜》1卷　 (明•晉江) 黃景昉著 《韻略易通》3卷　 (明•晉江) 梁玉蕤著。梁玉蕤，字舊穀，崇禎十三年(1640年)進士，官至吏部主事，撫州推官 《韻箋》　 (清•安溪) 李光地著 《欽定音韻闡微》18卷　 (清•安溪) 李光地等纂。《四庫全書》收錄。福師大藏。 《韻法指南》　 (清•晉江) 富中炎著。富中炎，字韜上，康熙監生，官至遼陽知州 《方音釋嚨》　 (清•晉江) 方羽中著  《韻學溯源》4卷　 (清•惠安) 孫經世著。孫經世，字濟侯，乾隆四十八年生，道光優貢 《說文會通》16卷　 (清•惠安) 孫經世著 《釋文辯證》14卷　 (清•惠安) 孫經世著 《爾雅音疏》6卷　 (清•惠安) 孫經世著  《文字淵源參考》　 (清•晉江) 蔡友璿編 《廣金石韻府》5卷　 (清•莆田) 林尚葵、（晉江）李根同撰。 福師大藏。林尚葵，字朱臣，李根，字阿靈 《音韻闡微》 李光地 《閩音必辨》 晉江 富允諧 《彙音妙悟》 《彙音妙悟》為清朝嘉慶5年(1800年)晉江人黃謙(字思遜，號柏山主人，南安水頭文斗村人) 《佔畢音學》1卷　 (清•南安) 王之珂 《詩韻解》　 (清•安溪) 王嚴龍著 《國語、閩南語對照常用辭典》　 (晉江) 蔡培火著。臺北正中書局1969年10月出版。蔡培火，光緒十五年(1889年)生，臺灣"國民黨中央評議委員"。 《泉州方言韻》　 (鯉城) 林任生參編。 林任生，民國元年(1912年)生 《八音定訣》　(漳泉腔) (清) 葉開恩編
闽南语泉州话与潮汕话有许多相似之处，甚至是同为福建闽南语中的厦门话、漳州话所没有的，如：泉州话的人称代词＊汝（‘你’）讀音为，这与潮州话相同，泉州话就曾经向西传入潮州。
廣東省的海豐與陸豐都有早期的泉州移民，其所說的海豐話、陸豐話發音為極偏漳州音。
江西省東北部如廣豐、玉山等地亦有早期的泉州移民，使用偏泉州話的贛東北閩南語。
泉州是臺灣漢人最重要的祖籍地之一，泉州移民主要居住在中部沿海地區和北部盆地平原。臺灣話的鹿港方言的發音與泉州府城腔高度一致。臺灣話第二優勢腔偏向泉州同安話腔調，近似廈門話。 在現今的新加坡社會裡，依然有许多人使用福建話。早期的泉州、漳州移民现今已经融合為一體，所说的福建話口音為泉漳混合音，相比臺灣，新加坡的閩南语具有更濃的泉州口音，比較偏向泉州腔。
馬來西亞境内也有许多福建話（閩臺片閩南語）方言島。主要地區有柔佛州、槟城、吉打州等等。南部與北部的福建話有差異，南部福建話方言在口音上稍微偏泉州話。
印尼許多地区都有福建閩南人分布，尤其在蘇門答臘的棉蘭、廖内群島、以及東爪哇省的泗水市。早期印尼政府曾經禁止華人移民在印尼境内學習中文，因此許多福建移民以及其後裔喪失中文能力，他們的福建話也成為了無文字語言，只能說簡單的口語。也因為缺乏跟其他閩南地區的聯繫，印尼的福建話經過多年的孤立，已發展為一種夾雜許多印尼語詞彙的混合語。混合的程度在每個地區都不同。
菲律宾的咱人話，源自閩南語泉州話中的晉江話，現今還保存著很重的晉江腔。
闽南三地的闽南语使用人数近年来有下降的趋势。
相对于其他闽南地区，泉州地区闽南语普及和保护程度相对较好，泉州有中国大陆第一个全部采用闽南语播出的综合频道泉州电视台闽南语频道，其知名的闽南语节目《泉州讲古》拥有一定数量的固定收视人群。泉州市民基本都通晓闽南语，年轻人闽南语水平虽有下降但仍能在日常沟通交流，外来人口闽南语掌握程度较其他闽南地区高。泉州本地的撑闽南话活动、闽南语正字促进会等民间组织扮演着保护闽南语的重要角色。
2012年起，泉州公交发展有限公司与泉州第二公交公司开始逐步在所属营运车辆的车载报站器内加入闽南语报站，截止2015年1月，两家公司81条线路中，除K604、K902、K201、K701以及K306的部分共计100辆购于2011年底的车辆因设备语音兼容问题，以及34、502、K207、K606因未采集闽南语站点语音而无法进行闽南语报站以外，两司其余800余部车辆均基本实现闽南语报站 同时，目前除以上两家公交公司之外，石狮公交、晋江公交、德化闽兴公交等也实现了闽南语报站