中国食人史
中国歷史上的食人行為大致可以分为「求生性食人」和「习得性食人」。中國歷史上因为乾旱、洪水、蝗災、暴政、暴民等天災人禍，經常發生饑荒，特別是政权更迭的战争时期更是災禍不斷。吃人事件在中國歷史上史不絕書，如「易子而食」、「人相食」，《史記》、《新唐書》、《資治通鑑》、《明史》等史書都有詳細記載。仅据二十五史统计，中國歷史上共有403起發生過人相食的記載。
北京猿人被认为是中国最早的人吃人。
西周及以前由于人口稀少，森林茂盛，植被丰富，没有可靠的食人记载，《尚书》不能被认为是信史，稍微可靠的历史学记载应该从《左传》开始，关于商周时期的饮食研究，有何毓灵、仇士华、徐广德《殷墟54号墓出土人骨的碳氮稳定同位素分析》。“商朝人主要吃黍……较高等级人群与较低等级人群相比，在主食结构上更加多样化。……较高等级的人群还可能食用较多的水果和蔬菜等。……青鱼、草鱼、鲤鱼，另外还有蚌、蛤、田螺等（食物）”
齊桓公《韩非子·二柄·难一皆》記載：“齐桓公好味，易牙蒸其子首而进之。”
魏文侯时，魏國將領樂羊攻打中山國，中山國君殺了樂羊的兒子，製成羹給他吃。樂羊把羹一飲而盡，並消滅了中山國。雖然樂羊有破敵國之功，但魏文侯从此卻對他存有戒心，不再重用他。
《墨子·节葬下》中说：“子墨子曰：……昔者越之东，有骇冰国者，其长子生则解而食之，谓之宜弟”。
据《史记》记载，白起在长平围攻赵军，至九月，“赵卒不得食四十六日，皆内阴相杀食”。
《左傳》宣公十五年中記載：宋人惧，使华元夜入楚师，登子反之床，起之曰：“寡君使元以病告，曰：‘敝邑易子而食，析骸以爨。虽然，城下之盟，有以国毙，不能从也。去我三十里，唯命是听。……”
《史记》平原君虞卿列传中记载：“李同曰：“邯郸之民，炊骨易子而食，可谓急矣，而君之後宫以百数，婢妾被绮縠，馀粱肉，而民褐衣不完，糟糠不厌。……”
《汉书·食货志》记载“汉兴，接秦之弊，诸侯并起，民失作业，而大饥谨。凡米石五千，人相食，死者过半。高祖乃令民得卖子 ，就食蜀汉。天下既定，民亡盖藏。自天子不能具醇驷，而将相或乘牛车。”（《漢書》卷二十四上《食貨志》 ）
高祖二年（前205年），七月左右“關中大饑，米斛萬錢，人相食。令民就食蜀、漢。”
《史記·黥布列傳》記載：“漢誅梁王彭越，醢之。盛其醢，遍賜諸侯。”
前138年平原地区“河水溢于平原（今山东省平原县）。大饥，人相食”
公元前135年“河南贫人伤水旱万馀家，或父子相食。”
漢武帝元鼎三年（前114年），“四月，關東旱，郡國四十餘饑，人相食”。（《前漢書·武帝本紀》）
夏侯胜曾描述前114年的经济状况：“武帝虽有攘四夷广土斥境之功，………然多杀士众，竭民财力，奢泰亡度，天下虚耗，百姓流离，物故者半。蝗虫大起，赤地数千里，或人民相食，畜积至今未复。”（《汉书》卷七十五）
漢元帝初元元年（前48年），“九月，關東郡國十一大水，饑，或人相食，轉旁郡錢、穀以相救。”
漢元帝初元二年（前47年）六月，“關東饑，齊地人相食。”
汉成帝永始二年（前15年），“梁国平原郡人相食……”
京兆尹王章对成帝说：“羌胡尚杀首子以荡胸正世，况于天子而近己出之女也”。
新莽天凤元年（14年），“缘边大饥，人相食。”
《汉书》卷99下，新莽地皇三年（23年）2月，“是月，赤眉杀太师牺仲景尚。关东人相食。”
新莽地皇四年（23年），王莽被殺，悬首示眾，“百姓共提击之，或切食其舌”。
漢光武帝建武元年（25年）9月，“赤眉遂烧长安宫室市里，害更始。民饥饿相食，死者数十万，长安为虚，城中无人行。”
漢光武帝建武二年（26年），關中大饑“人相食，城郭皆空，白骨蔽野。”
漢安帝永初三年（109年）三月，“京師大饑，民相食。”
漢桓帝元嘉元年（151年），“任城、梁國飢，民相食。”永寿元年，“二月，司隶、冀州饥，人相食” 《后汉书·南蛮传》说：“……噉人国，生首子辄解而食之，谓之宜弟。”
汉灵帝建宁三年（170年），“河内人妇食夫，河南人夫食妇。”
漢獻帝兴平元年（194年），出現蝗災，“六月，蝗虫起，百姓大饥，是时谷一斛五十万，豆麦二十万，人相食啖，白骨委积，臭秽满路。”
兴平二年，董卓初死（195年），“三辅民尚数十万户。李傕、郭汜等放兵劫掠，加以饥馑，二年间民相食略尽”。（《资治通鑑》）
漢獻帝初平二年（191年），太祖（曹操）军乘氏（钜野西南）。大饥，人相食。（《三國志·魏书·荀彧传》）
「自遭荒亂，率乏糧穀。諸軍並起，無終歲之計，飢則寇略，飽則棄餘，瓦解流離，無敵自破者不可勝數。袁紹之在河北，軍人仰食桑椹。袁術在江、淮，取給蒲蠃。民人相食，州里蕭條。」、興平元年（194年），「初，太祖乏食，昱略其本縣，供三日糧，頗雜以人脯」（《三國志·魏书·程昱傳》）
《後漢書·臧洪傳》記載興平二年（195年），臧洪讓士兵吃自己妻子，「紹（袁紹）兵圍洪，城中糧盡，洪（臧洪）殺愛妾，以食兵將，兵將成流涕，無能仰視。」
王忠曾在三輔混亂時，因飢餓吃過人肉。後來曹丕知道這件事情後，在跟隨曹操外出時，曹丕令藝人取來墓塚間的髑骼系在王忠馬上嘲笑之。
魏明帝青龙四年（236年），辽东公孙渊反。景初二年（238年）正月，使司马懿将四万人讨渊。六月，至辽东，围襄平（辽阳市）。七月，大雨，雨霁，合围，百计攻之，矢石如雨。渊窘急，粮尽，人相食，死者甚多。八月，渊请降，不听。城溃，斩渊父子于梁水上。（《三国志·魏书·公孙渊传》）
晉懷帝永嘉五年（311年），“關西饑饉，白骨蔽野，民存者百無一二。”（《資治通鑒》）《晉書·卷37司馬模傳》：“時關中饑荒，百姓相啖；加以疾疫，盜賊公行，模力不能制。”
晉愍帝建興四年（316年），八月，劉曜進逼長安。司馬模之子司馬保遣胡崧兵入援，打擊劉曜於靈台（長安西）。“崧恐國威復振，則麴索（麴允、索琳守長安）勢威，乃帥城西諸郡兵屯渭北不進，遂還槐里（長安西興平）。曜攻陷長安外城，麴允、索琳退保小城以自固。內外斷絕，城中饑甚。斗米值金二兩，人相食，死者大半，亡逃不可制。唯涼州義眾千人守死不移。太倉有麴數十餅，麴允屑之為粥以供帝，既而亦盡。”（《資治通鑒》）
晋孝武帝太元十年（385年）春，“正月，前秦苻堅朝饗群臣，時長安飢，人相食，諸將歸，吐肉以飼妻子。”（《資治通鑒》卷一百零六）
太元十年（385年）十月，“燕、秦相持經年，幽、冀大饑，人相食，邑落蕭條，燕之軍士多餓死，燕王（慕容）垂禁民養蠶，以桑椹為食”（《資治通鑒》卷一百六）
前秦时苻登攻打羌軍，当時歲旱大饑，苻登把羌人屍體稱為“熟食”，激勵戰士說：“汝等朝戰，暮便飽肉，何患於飢！”氐軍每戰必大嚼羌軍死人肉，“歡健能鬥”。姚萇聞之，急召碩德說：“汝不來，必為苻登所食盡。”（《晉書》載記第十五“苻丕、苻登”）
太元十二年（387年），后凉的最后一年，“涼州大饑，米斗直錢五百，人相食，死者太半”（《資治通鑑》卷第一百一十二）
《南史·顾琛傳》：“及孫恩亂後，東土饑荒，人相食。”
宋人劉敬叔的《異苑》：“元嘉中，豫章胡家奴開邑王冢，青州人開齊襄公冢，並得金鉤，而屍骸露在岩中儼然。茲亦未必有憑而然也，京房屍至義熙中猶完具，殭屍人肉堪為藥，軍士分割食之。”
元嘉十八年，北魏世祖拓跋焘遣镇南将军奚眷出击酒泉，北凉沮渠无讳派遣堂弟沮渠天周据守，“酒泉城中食尽，万余口皆饿死，沮渠天周杀妻以食战士。”
宋文帝元嘉三十年（453年），“张超之走至合殿御床之所，为军士所杀，刳肠割心，诸将脔食其肉，生啖之。”
梁武帝太清三年（549年）“九江大饑，人相食者十四五”，建康城（南京）被侯景圍困，“數月之間，人至相食，猶不免餓死，存者百無一二。”、“軍人屠馬於殿省間，雜以人肉，食者必病”。
侯景死後，屍體被搶食，元帝承圣元年（552年）“暴景尸於市，市民争取食之骨皆尽……”，侯景參謀王偉，也被烹食。
《南史》毗骞：“国法刑人，并于王前啖其肉。”“国内不受估客，往者亦杀而食之。”
《北史》流求：“国人好相攻击，收斗死者聚食之。其南境；人有死者，邑里共食之。战斗杀人，便以所杀人祭其神。”
隋炀帝三征高句丽，高句丽将斛斯政献出求和，炀帝將斛斯政烹死，把肉分给百官吃。
隋炀帝大业十二年（616年），江淮饥馑，“始采树皮叶，或捣槁为末，或煮土而食；诸物皆尽，乃自相食。”
大业十三年（617年）四月，薛仁杲与其父薛举起兵，俘獲庾信之子庾立，由於庾立不肯降，薛仁杲怒割其肢体，放火上燒烤，再以白酒吞吃。
隋代末年，“隋末荒亂，狂賊朱粲起於襄、鄧間，歲飢，米斛萬錢，亦無得處，人民相食。粲乃驅男女小大仰一大銅鐘，可二百石，煮人肉以矮賊。生靈殲於此矣。”，朱粲竟說：“食之美者，寧過於人肉乎！”（唐·張鷟《朝野僉載》）
唐高祖武德四年（621年）二月，秦王李世民大败王世充，军傅洛阳城，堑而守之。王世充粮且尽，人相食，至以水汩泥去砾，取浮土糅屑为饼。民病肿股弱，相藉倚道上。其尚书郎卢君业郭子高等皆饿死。御史大夫郑颐丐为浮屠，世充恶其言，杀之。（《新唐书卷85 王世充传》）
唐太宗贞观十七年（643年）一月，鄠尉游文芝告發代州都督劉蘭成谋反，一月戊申，兰成坐腰斩。右武候将军丘行恭，探兰成心肝食之。上（唐太宗）闻而让之曰：兰成谋反，国有常刑，何至如此！若以为忠孝，则太子诸王先食之矣，岂至卿耶？行恭惭而拜谢。
唐高宗永淳元年（682年）“四月，关中饥馑，斗米三百，将幸东都（洛阳），留太子监国。”“五月，东都霖雨，乙卯，洛水溢，溺居民千余家。关中先水后早蝗，继以疾疫，米斗四百，两京间死者相枕于路，人相食。”（《资治通鉴》）
武則天時期，杭州臨安縣尉薛震好吃人肉，“有債主及奴詣臨安，于客舍，遂飲之醉。殺而臠之，以水銀和煎，并骨消盡。后又欲食其婦，婦覺而遁。縣令詰得其情，申州，錄事奏，奉敕杖殺之。”（《朝野僉載》）
武則天時期，“周岭南首陳元光設客，令一袍褲行酒。光怒，令曳出，遂殺之。須臾爛煮，以食諸客。后呈其二手，客懼，攫喉而吐。”（出《摭言》。明抄本作出《朝野僉載》）
张鷟《》卷二：“后诛易之昌宗等，百姓脔割其肉，肥白如猪肪，煎炙而食。”
唐玄宗開元中葉人陳藏器（713年－741年）《本草拾遺》寫吃人肉可以治病。
安史之亂（755年－763年）時，山西睢陽被圍，守將張巡、許遠誓死守城，糧盡食人；後來城破，人口從三萬人降到四百人，多是被士兵吃掉的：“（張）巡士多餓死，存者皆瘦傷氣乏。巡出愛妾曰：‘諸君經年乏食，而忠義不少衰，吾恨不割肌以啖眾，寧惜一妾而坐視士飢’乃殺以大飧，坐者皆泣。巡疆令食之。遠亦殺奴僮以哺卒，至羅雀掘鼠，煮鎧弩以食。……被圍久，初殺馬食，既盡，而及婦人老弱，凡食三萬口。人知將死，而莫有畔者。城破，遺民止四百而已。”（《新唐書》卷192）
唐代宗廣德元年（763年），江東大疫，“死者過半”，獨孤及描述這次的災難：“辛丑歲（762年），大旱，三吳飢甚，人相食。明年大疫，死者十七八，城郭邑居為之空虛，而存者無食，亡者無棺殯悲哀之送。大抵雖其父母妻子也啖其肉，而棄其骸於田野，由是道路積骨相支撐枕藉者彌二千里，春秋以來不書。”（《吊道殣文》）
白居易（772年－846年）寫《輕肥》一詩有“是歲江南旱，衢州人食人。”
傳奇《虯髯客傳》中寫虯髯客取惡吏心肝切以與李靖共食。
張茂昭為節鎮，頻吃人肉，及除統軍，到京。班中有人問曰：聞尚書在鎮好人肉，虛實？” 昭笑曰：“人肉腥而且肕，爭堪吃。”（《盧氏雜記》）
唐僖宗廣明二年（881年），黃巢攻佔長安，“時京畿百姓皆寨于山谷，累年費耕耘，賊坐空城，賦輸無如，谷食騰踴，米斗三十錢，官軍皆執山寨百姓，蠰于賊為食，人獲數十萬”（《舊唐書·列傳第一百五十》）
唐僖宗中和三年883年，《舊唐書·黃巢傳》記載：「賊圍陳郡三日，關東仍歲無耕稼，人俄倚牆壁間，賊俘人而食，日殺數千。賊有舂磨砦，為巨碓數百，生納人於碎之，合骨而食，其流毒若是。」
“楷擊陳州敗死，巢自圍之，略鄧、許、孟、洛，東入徐、袞數十州。人大饑，倚死城塹，賊俘以食，日數千人，乃辦列百巨碓，糜骨皮于臼，並啖之。”（《新唐書·列傳第一百五十下》）
“巢益怒，營于州北，立宮室百司，為持久之計。時民間無積聚，賊掠人為糧，生投于碓，並骨食之，號給糧之處曰‘舂磨寨’。縱兵四掠，自河南、許、汝、唐、鄧、孟、鄭、卞、曹、濮、徐、袞等數十州，咸被其毒。”“黃巢圍陳州幾三百日……”（《資治通鑒·第二二五卷》）
秦宗权称帝后，軍隊用人肉乾當糧食，“贼首皆剽锐惨毒，所至屠惨人物，燔烧郡邑。西至关内，东极青齐，南出江淮，北至卫滑，鱼烂鸟散，荆榛蔽野。贼既乏食，啖人为储，军士四出，则盐尸而从”（《旧唐书·列传第一百五十》）。
唐僖宗光啟二年（886年），“荊、襄蝗，米斗錢三千，人相食，淮南蝗，自西來，行而不飛，浮水緣城入揚州府署，竹樹幢節，一夕如剪……”
光启三年（887年），“杨行密围广陵且半年，秦彦、毕师铎大小数十战多不利，城中无食，料值钱五十缗，草根木实皆尽，以堇泥为饼食之，饿死者大半。宣州军掠人诣肆卖之，驱缚屠割如羊豕，讫无一声，流血满于坊市。彦、师铎无如之何，颦蹙而已。”
唐昭宗龍紀元年（889年），“楊行密圍宣州，城中食盡，人相啖……”（《資治通鑒》卷258）
唐昭宗天复二年（902年），凤翔城被朱全忠包围，狗肉每斤五百钱，人肉每斤只一百钱。
唐哀帝天佑三年（906年）：“時汴軍築壘圍滄州，鳥鼠不能通，仁恭（劉仁恭）畏其（朱全忠）強，不敢戰。城中食盡，丸土而食，或互相掠啖。”（《資治通鑒》卷265）
後唐莊宗同光三年（925年），“崇韬征犒军钱数万于宗弼、宗弼靳之。士卒怨怒，纵火喧譁。崇韬欲自明，乃白收宗弼族诛之，籍没其家。蜀人争食宗弼之肉。”（《资治通鉴》）
吳國將領高澧「嗜殺人而飲血，日暮，必於宅前，後掠行人而食之」。
后晋天福七年（942年），“南汉刘龔以胡僧云其名不利，改名刘龑。912-942在位。多权数，自矜大，穷奢极侈，用刑惨酷：有灌鼻、割舌、支解、刳剔、炮炙、烹蒸之法。或集毒蛇水中，以罪人投之，谓之水狱。”
天福六年（942年），後晉萇從簡屠戶出身，官至左金吾衛上將軍，歷任河陽、忠武、武寧等鎮節度使，尤好吃人肉。“……从简好食人肉，所至多潜捕民间小儿以食。”（《新五代史·苌存简》）
后晋天福十二年（947年），張彥澤被耶律德光擒殺，百姓剖開他的頭顱，挖出腦髓，又割其肉，一道烹食。“高勲诉彦泽杀其家人，契丹主亦怒彦泽剽掠京城，并傅住儿锁之。以彦泽之罪，宣示百官，问应死否？皆言应死。百姓亦投牒争疏彦泽罪。次日，斩彦泽及住儿于北市，仍命高勲监刑。彦泽前所杀士大夫子孙，皆絰杖号哭，随而诟詈，以杖扑之。勲命断腕出锁，剖其心以祭死者。市人争破其脑取髓，脔其肉而食之。”（《资治通鉴》）
後漢高祖乾佑元年二年（948年－949年），赵思綰喜食人肝，更喜欢用酒吞人胆，他说：“吞此干枚，则胆无敌矣！”，共吃人肝六十六個。“赵思绾好食人肝，常面剖而脍之，脍尽，人犹未死。又好以酒吞人胆，谓人曰：吞此千数，则胆无敌矣。长安城中食尽，取妇女幼稚为军粮，日计数而给之。每犒军，辄屠数百人，如羊豖法。”（《资治通鉴》、《旧五代史》卷109）
辽穆宗曾听信女巫肖古的建议，以人胆入药。
開寶二年（969）王彥昇為原州（甘肅鎮原）防禦使。“西人（甘肅少數民族）有犯漢法者，彥升不加刑，召僚屬飲宴，引所犯，以手捽斷其耳，大嚼，巵酒下之。其人流血被體，股栗不敢動。前後啗者數百人。西人畏之，不敢犯塞。”（王辟之《澠水燕談錄》）
宋太祖年间，宋太祖的妻弟王继勋以残暴、吃人闻名，最后被宋太宗处决。
宋仁宗庆历七年（1047年），王则反贝州（今清河县）。深州（治今静安县南）卒庞旦与其徒拟劫库兵为应，知州王鼎捕首谋十八人斩之。“明年（1048年），河北大饥，人相食。”（《宋史·王鼎传》）
慶曆八年（1048年），“河北、京東西大水為災，人相食，流民入京東者不可勝數”（《續資治通鑑》卷50）
宋仁宗时期，廣源州侬智高之母阿侬，“性慘毒，嗜小兒肉，每食必殺小兒。”（《宋史·卷495·蠻夷廣源州》）
宋哲宗元祐二年（1087年），苏辙《因旱乞许群臣面对言事剳子》：“臣伏见二年以来，民气未和，天意未顺，災沴荐至，非水即旱。淮南饥饉，人至相食。河北流移，道路不绝。京东困弊，盗贼群起。二圣遇災忧惧，顷发仓廪以救其乏绝，独此三路所散，已仅三百万斛矣！異时赈賉未见此比。然而民力已困，国用己竭，而旱势未止，夏麦失望，秋稼未立，数月之后，公私无继，群盗蜂起，势有必至，臣未知朝廷何以待此？……”
辽天庆八年（宋重和元年，1118年），十二月，“宁昌军（治懿州）节度使刘宏（无可考）以懿州（治宁昌，今阜新市东北之塔营子村）户三千降金。时山前诸路（此指辽东，非燕山之南）大饥，乾（辽宁北镇南）显（北镇北）宜（义县）锦（锦州市）兴中（朝阳市）等路，斗粟值数缣，民削榆皮食之，既而人相食。”（《辽史·卷二十八·天祚帝纪》）
“甲辰宣和六年（1124年）时转粮给燕山（府治北京西南）民力疲困，重以盐额科敛，加之连年凶荒，民食榆皮野菜不给，至自相食。于是饥民并起为盗。山东有张万仙者，众十万，号敢炽。张迪者，众五万，围濬州（濬州，平川军，治滑州黎阳）五日而去。濬州去京纔一百六十里，而初不知。河北有高托山者，号三十万。其余一二万者，不可胜计也。”（《九朝编年备要卷二十九》）
宋徽宗宣和七年（1125年）十二月，金两路攻宋。王禀皆破之，“然人众乏粮，三军先食牛马骡，次烹弓弩皮甲，百姓煮萍实、糠籺、草茭以充腹，既而人相食。[九月]城破，禀犹率羸卒巷战，突围出，金兵追之急，遂负太原庙中太宗御容赴汾水死，子荀殉之。”（《续资治通鉴卷九十七》）
宋钦宗靖康二年（1127年）五月高宗即位南京，改元建炎。“汴京大饥，米升钱三百，一鼠直数百钱，人食水藻、椿槐叶、道殣，骼无余胔。”（《宋史卷67 五行志》）
宋高宗时期，五湖捕魚人夏寧，“聚其徒為盜，後有眾千餘，專掠人以為食，……寧等無食，半月之間復啖萬餘人，是日，始具舟迎之。由是江北鄉村愈覺凋殘矣。”（《续资治通鉴卷一零九》）一军半月吃万人，极其残虐。
宋高宗紹興三年（1133年），開始吃人，江淮之間人相食，一斗米要數十千錢，人肉比豬肉還便宜；肉質還分等級，男女老幼不等，“自靖康丙午歲（1126年），金狄亂華，六七年間，山東、京西、淮南等路，荊擦千里，斗米至數十千，且不可得。盜賊、官兵以至居民，更互相食。人肉之價，賤於犬豕，肥壯者一枚不過十五千，全軀暴以為臘。老瘦男子之‘饒把火’，婦人少艾者，名為“不羡羊”，小兒呼為“和骨爛”，又通目為‘兩腳羊’……”（莊綽《雞肋編》）
紹興六年，岳飛在第二次北伐中壯志未酬，寫下《滿江紅》，內有關於食人的詩句——“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血”，但這僅僅是文學對敵人仇恨的誇張描寫手法，岳飛並未真正食人。
宋宁宗嘉定年間，林千之任西欽州知州，得了一种病（末疾），有個醫士告訴他，吃童女的肉可以強筋健骨。于是，林千之派人在本州境內捕少女，制成肉乾，叫做“地雞”。
绍定六年（1233年），南宋大将史嵩之围唐州，“城中粮尽，人相食，金将乌库哩黑汉，杀其爱妾以啖士，士争杀其妻子”。
元代，有鉴于自残尽孝的民间行为，元政府曾于1261年及1270年出示官方文告“禁割肝剜眼”，禁止割取股肉作为孝行或医疗之用。
延佑六年（1319年）秋七月丙辰，“来安路总管岑世兴叛，据唐兴州”，杀兼州知州黄克仁，分食其尸。
元惠宗至正年间，大饑，“淮右军”軍隊開始吃人，“天下兵甲方殷，而淮右之軍嗜食人，以小兒為上，婦女次之，男子又次之。或使坐兩缸間，外逼以火。或於鐵架上生炙。或縛其手足，先用沸湯澆潑，卻以竹帚刷去苦皮。或盛夾袋中，入巨鍋活煮。或卦作事件而淹之。或男子則止斷其雙腿，婦女則特剜其雙乳。酷毒萬狀，不可具言。總名曰「想肉」，以為食之而使人想之也。”
周王朱橚第五子朱有熺食人肝脑，废为庶人。
韩观杀人甚多，御史欲弹劾他。一日，观召御史饮，以人皮为坐褥，耳目口鼻显然，发散垂褥，首披椅后。肴上，设一人首，观以箸取二目食之，曰：“他禽兽目皆不可食，惟人目甚美。”观前席坐，每拿人至，命斩之，不回首视，已而血流满庭。观曰： “此辈与禽兽不异，斩之如杀虎豹耳。”御史战栗失措曰：“公，神人也。”竟不能劾。
天順元年（1457年），北畿、山東並飢，發塋墓，斫道樹殆盡。父子或相食。
成化二十年（1484年），是秋，陝西、山西大旱饑，人相食。停歲辦物料，免稅糧，發帑轉粟，開納米事例振之。
正德三年（1508年），大旱、蝗災，民大饑，疫病流行，人相食。《明史·武宗纪》
正德五年（1510年）八月，刘瑾被磔死，凌迟三日，共剐3300余刀。行刑之日，北京鼎沸，百姓相爭以一钱买刘瑾一塊肉，生吞以泄恨。
正德十四年（1519年）：“是岁，淮扬饥，人相食。”《明史·武宗纪》
嘉靖元年（1522年），韩邦靖“起山西左参政，分守大同。岁饥，人相食，奏请发帑，不许。复抗疏千餘言，不报。乞归，不待命辄行。军民遮道泣留，抵家病卒，年三十六。”（明史卷201）
嘉靖三年（1524年）“湖广、河南、大名、临清饥。南畿诸郡大饥，父子相食，道殣相望，臭弥千里。”（《明史·五行志》）
嘉靖四年（1525年）三月，余珊应诏陈言曰：“自逆瑾（刘瑾）以来，尽天下之脂膏，输入权贵之室。近年以来，黄纸蠲放，白纸催缴；额外之敛，下及鸡豚；织造之需，自为商贾；江淮母子相食，兖豫盗贼横行，川陕湖贵疲于供饷：田野嗷嗷，无乐生之心。”（明史卷208）
嘉靖九年（1530年）：“畿内、河南、湖广、山东、山西大饥。十五年（1536）湖广大饥。”（明史卷30·五行志）
嘉靖三十一年（1552年）（二月）“宣大二镇大饥，人相食。”（《明史·五行志》）
嘉靖三十二年（1553年），京师大饥，人相食，米石二两二钱。（《历代社会风俗事物考》引《金垒子》）
嘉靖三十六年（1557年）“辽东大饥，人相食。”（《明史，五行志》）
“嘉靖三十八年（1559年）八月，以辽东连年饥馑，至有父食死子者，发银糴粟赈之。”（《中外历史年表》）
萬曆六年（1578年）李時珍完成《本草綱目》，他蒐集藥名是為了「凡經人用者，皆不可遺」，「人部」舉凡毛髮、指甲、牙齒、屎尿、唾液、乳汁、眼淚、汗水、人骨、胞衣（紫河車）、體垢、月水、人勢（陰莖）、人膽、結石……皆可入藥。頭髮可治傷寒、肚疼，男性陰毛治蛇咬，人魄（人吊死級的魂魄）可以安神定魄。
万历十五、十六年（1587年－1588年）河北大饥，“七月，黄河以北，民食草木。富平、蒲城、同官诸县，有以石为粮者。”、“河南饥，民相食。”
万历二十九年（1601年）“两畿饥。阜平县（真定西北，邻山西）有杀食其稚子者。”（《明史·五行志》）
康熙十二年修《青州府志》第20卷载，万历四十三年（1615年），山东青州府推官黄槐开在一件申文中说：“自古饥年，止闻道殣相望与易子而食、析骸而爨耳。今屠割活人以供朝夕，父子不问矣，夫妇不问矣，兄弟不问矣。剖腹剜心，支解作脍，且以人心味为美，小儿味尤为美。甚有鬻人肉于市，每斤价钱六文者；有腌人肉于家，以备不时之需者；有割人头用火烧熟而吮其脑者；有饿方倒而众刀攒割立尽者；亦有割肉将尽而眼瞪瞪视人者。间有为人所诃禁，辄应曰："我不食人，人将食我。"愚民恬不为怪，有司法无所施。枭獍在途，天地昼晦。”
萬曆四十四年（1616年）正月，“以山东大饥，致母食死儿，夫食死妻，再振之。”（《中外历史年表》）
萬曆四十五年（1617年）連兩年山東大饑，蔡州有人肉市。“中州兄弟两无子，去山东买妾，遇二女，自称姑嫂，骗兄弟往。兄得小姑。小姑私语之曰：汝弟已为我嫂制成肉羹矣。兄急往视，弟头尚扔炕下。兄急诉之县，抵嫂于罪，兄带小姑去。”（《棗林杂俎》）
近日福建抽稅太監高采謬聽方士言：食小兒腦千餘，其陽道可復生如故。乃遍買童稚潛殺之。久而事彰聞，民間無肯鬻者，則令人遍往他所盜至送入，四方失兒者無算，遂至激變掣回。此等俱飛天夜叉化身也。
清皇太极之天聪元年，（1627年，天启七年），“国中大饥，斗米价银八两（天启时金一两合銀十两），人有相食者。国中银两虽多，无外贸易，是以银贱而诸物腾贵。良马银300两，牛一银百两，蟒缎一，银百五十两，布一匹，银九两。”（《清太宗实录卷三》）
“天启辛酉，延安、庆阳、平凉旱，岁大饥。东事孔棘，有司惟顾军兴，征督如故，民不能供，道殣相望。或群职富者粟，惧捕诛，始聚为盗。盗起，饥益甚，连年赤地，斗米千钱不能得，人相食，从乱如归。饥民为贼由此而始。”
崇禎二年（1629年），殺袁崇煥。張岱《石匱書後集》：“（袁崇煥）遂於鎮撫司綁發西市，寸寸臠割之。割肉一塊，京師百姓從劊子手爭取生啖之。劊子亂撲，百姓以錢爭買其肉，頃刻立荊開腔出其腸胃，百姓群起搶之，得其一節者，和燒酒生嚙，血流齒頰間，猶唾地罵不已。拾得其骨者，以刀斧碎磔之，骨肉俱盡，止剩一首，傳視九邊。”，“时百姓怨恨，争啖其肉，皮骨已尽，心肺之间犹叫声不绝，半日而止，所谓活剐者也……百姓将银一钱，买肉一块，如手指大，噉之。食时必骂一声，须臾崇焕肉悉卖尽。”（计六奇：《明季北略》卷五）
明崇祯四年（1631年），皇太极攻大凌河，祖大寿死守，史載“旋有王世龙者，越城出降，言城中粮竭，商贾诸杂役多死，存者人相食，马毙殆尽。……大寿欲突围，不得，与约许至锦州取妻室，乃誓而后降。”（《清史稿·卷234 祖大寿传》）祖大壽疏奏：“被圍將及三月，城中食盡，殺人相食。”（《崇禎長編》卷五二）。《清太宗實錄·卷十》亦載：“明大凌河城內，糧絕薪盡。軍士飢甚，殺其修城夫役及商賈平民為食，析骸而炊。又執軍士之羸弱者，殺而食之。”
崇祯六年（1633年），“河间大饥，人相食。”《明史·陈三接传》
崇祯七年（1634年），“太原大饥，人相食。”（明史·五行志）
崇祯九年（1636年），“山西大饥，人相食。”（《明史·庄烈帝纪》）
崇禎十年（1637年），浙江鬧饑荒，父子、夫婦、兄弟相食。
崇禎十二年（1639年）鄭鄤以「杖母、姦妹」罪被磔死。《明季北略》记载鄭鄤被凌迟三千六百刀後，为“都人士”药用：“炮声响后，人皆跻足引领，顿高尺许，拥挤之极……归途所见，买生肉为疮疥药料者，遍长安市。二十年前之文章气节，功名显宦，竟与参术甘皮同奏肤功，亦大奇也。”
崇禎十三年（1640年），全國有123州縣發生“人相食”，98州縣蝗災。崇祯十三年“两畿、山东、河南、山、陕旱蝗，人相食。”，“北畿、山东、河南、陕西、山西、浙江、三吴皆饥。自淮而北至畿南，树皮食尽，发痤胔以食。”
崇禎十四年（1641年），「浙江大旱，飛蝗蔽天，食草根幾盡，人饑且疫」。崇祯十四年二月，时山东荒旱，寇盗益炽，徐德（南端到北端）数千里-{}-白骨纵横，父子相食，人迹断绝。（彭贻孙《平寇志》）
崇禎十四年，左懋第督催漕运，道中驰疏言：“臣自静海抵临清，见人民饥死者三，疫死者三，为盗者四。米石银二十四两，人死取以食。惟圣明垂念。”（《明史卷295·左懋第传》）
明朝末年，四川大饑，“蜀大飢，人相食。先是丙戌、丁亥，連歲干涸，至是彌甚。赤地千里，糲米一斗價二十金，養麥一斗價七八金，久之亦無賣者篙芹木葉，取食殆盡。時有裹珍珠二昇，易一面不得而殆：有持數百金，買一飽不得而死。於是人皆相食，道路飢殍，剝取殆盡。無所得，父子、兄弟、夫妻，轉相賊殺。”（清·彭遵泅《蜀碧》卷四）
「庚辰山西大饑，人相食，剖心，其竅多寡不等。或無竅，或五六，其二、三竅為多，心大小各異。」（《棗林雜俎·和集》）
明朝崇禎末年，河南和山東發生饑荒和蝗災，可以吃的東西都已經吃完，唯一剩下的可以吃的就只有人，於是便有了公開的人肉市場，其販賣的乃是活生生的人，稱之曰“菜人”。紀昀《閱微草堂筆記》有這樣的記載：“婦女幼孩，反接鬻於市，謂之菜人”。
《陕西通志》第86卷载有明朝崇祯年间马懋才的《备陈灾变疏》，疏中写道：“臣乡延安府，自去岁一年无雨，草木枯焦。八、九月间，民争采山间蓬草而食，其粒类糠皮，其味苦而涩，食之仅可延以不死。至十月以后而蓬尽矣；则剥树皮而食。诸树惟榆树差善，杂他树皮以为食，亦可稍缓其死。殆年终而树皮又尽矣，则又掘山中石块而食。甘石名青叶，味腥而腻，少食辄饱，不数日则腹胀下坠而死。民有不甘于食石以死者始相聚为盗，而一、二稍有积贮之民遂为所劫，而抢掠无遗矣。有司亦不能禁治。间有获者亦恬不知畏；且曰：“死于饥与死于盗等耳，与其坐而饥死，何若为盗而死，犹得为饱鬼也。”
計六奇說：“天降奇荒，所以资自成也！”。
崇禎十四年（1641年）二月，李自成攻陷洛陽，殺重達三百六十多斤的福王朱常洵，用他的肉和皇家園林裡的梅花鹿一同烹煮，在洛陽西關周公廟舉行宴會，賜給部下食用，名曰“福祿宴”。
南明時期四鎮之一的劉澤清性情兇殘，軍紀敗壞，形同盜匪，府中養著兩隻黑猩猩。又嗜食人肉，一次設宴請客，在宴會廳中當場打死一名死囚，取出腦漿、心肝放在金甌中，劉澤清吃人肝，喝腦漿。旁若無人，賓客莫不膽戰心驚。
《太宗实录卷三》：天聪元年，“时国中大饥，斗米价银八两，人有相食者。国中银两虽多，无外贸易，是以银贱而诸物腾贵。良马，银三百两。牛一，银百两。蟒缎一，银百五十两。布匹一，银九两。盗贼繁兴，偷窃牛马，或行劫杀。于是诸臣入奏曰：盗贼若不按律严惩，恐不能止息。上恻然，谕曰：今岁国中因年饥乏食，致民不得已而为盗耳。缉获者，鞭而释之可也。遂下令，是岁谳狱，姑从宽典。仍大发帑金，散赈饥民。” 順治“二年（1645年），耒阳、襄阳、光化、宜城大饥，人相食。”
“顺治五年（1647年）春：广州、鹤庆（大理，洱海之北）嵩明（昆明市东北）大饥，人相食。”
清順治九年（1652年）南明將領李定國攻新會，城中糧盡，清軍開始殺居民為食。姓莫的媳婦願代婆婆而死，清軍把莫氏烹食。新會被圍八個月，吃掉居民近萬人。
順治九年八月，漳州被圍半年，城中缺糧，一碗稀粥索價白銀四兩。居民以老鼠、麻雀、樹根、樹葉、水萍、紙張和皮革等物為食，餓死者不計其數，“城中人自相食，百姓十死其八，兵馬盡皆枵腹”。
顺治年間，“安邑知县鹿尽心者，得痿痺疾。有方士挟乩术，自称刘海蟾，教以食小儿脑即愈。鹿信之，辄以重价购小儿击杀食之，所杀伤甚众，而病不减。因复请于乩仙，复教以生食乃可愈。因更生凿小儿脑吸之。致死者不一，病竟不愈而死。事随彰闻，被害之家，共置方士于法。”
康熙十八年（1679年），山东“终年不雨，大饥，人相食。”（乾隆《青城（即今高青）县-{}-志》卷10）
康熙二十年（1681年）清軍進攻雲南吳世璠，“世璠将余从龙降。詷知粮将尽，人相食，与诸将环而攻之。世璠众内乱，欲擒世璠以降，世璠自杀。”（《清史稿·卷254赉塔传》）
康熙“三十七年（1698年）春：平定、乐平大饥，人相食。”
康熙四十二年（1703年）夏：永年（邯郸东北）、东明（大名府之南部，山东曹州西）饥。秋：沛县、亳州、东阿、曲阜、蒲县（属隰州，非蒲城县）、滕县大饥。冬：汶上、沂州、莒州、兖州、东昌、郓城大饥，人相食。
四十三年（1704年），泰安大饥，人相食，死者枕藉。肥城，东平大饥，人相食。武定（惠民）、滨州（武定东）、商河（武定西南）、阳信（武定北）、利津、沾化饥；兖州、登州大饥，民死大半，至食屋草；昌邑、即墨、掖县、高密、膠州大饥，人相食。
《病榻梦痕录》卷上乾隆五十一年（１７８６）条记载了苏皖鲁等地的灾情，时灾民卖妻鬻子，“流丐载道”，“尸横道路”，尸体“埋于土，辄被人刨发，刮肉而啖”。 嘉慶六年（1801年），四川人羅思舉的部隊缺糧，開始吃俘虜，共吃三千五百多人。 “道光十二年（1832），紫阳大饥，人相食。” 同治二年，石達開的軍隊為大渡河的涨水所阻，當時石部全軍已是“覓食無所得，有相殺噬人肉者”。（许亮儒遗著《擒石野史》）
陈康祺《郎潜纪闻二笔》记载“同治三、四年，皖南到处食人，人肉始买三十文一斤，后增至一百二十文一斤，句容、二溧，八十文一斤，惨矣。”
同治三年（1864年），皖南人相食，人肉價格大漲。《曾国藩日记》同治三年四月廿二日记载：“皖南到处食人，人肉始卖三十文一斤，近闻增至百二十文一斤，句容、二溧八十文一斤。”《曾國藩日記》又記載：“洪楊之亂，江蘇人肉賣九十文一斤，漲到一百三十文錢一斤。”
同治七年（1868年），定西、通渭大旱，時逢戰亂，瘟疫並起，人相食。 丁戊奇荒是中国华北地区发生于清朝光绪元年（1875年）至四年（1878年）之间的一场罕见的特大旱灾饥荒。灾害波及山西、直隶、陕西、河南、山东、甘肃等好几个省份，“饿殍载途，白骨盈野”，饿死的人竟达一千万以上，逃亡两千万以上。随著灾情的发展，可食之物的罄尽，“人食人”的惨剧发生了。大旱的第三年（1877年）冬天，重灾区山西，到处都有人食人现象。吃人肉、卖人肉者，比比皆是。有活人吃死人肉的，还有将老人或孩子活杀吃的……无情旱魔，把灾区变成了人间地狱! 在河南，侥幸活下来的饥民大多奄奄一息，“既无可食之肉，又无割人之力”，一些气息犹存的灾民，倒地之后即为饿犬残食。 《申报》1877年12月7日载：“今岁豫省之灾，亦不减于山右，……灾黎数百万，几有易子析骸之惨”。
1936年“3月1日万源曹家沟某家七人，饿毙四人；余三人气息奄奄，竟为逃荒饥民杀死，分割炙食无余。” 1936年3月19日四川省报载：“北川县人肉每斤五百文。片口镇饥民张彭氏、何张氏、陈顺氏因饥饿难忍，挖掘死尸围食，被捕。”
1936年四川《民间意识》杂志汇载四川各地吃人的消息：“松潘半边街居民陈氏，自杀其八岁的亲生女而食，食尽仍病饿而死。沿途数百里内，人血、白骨与饿死者，填满沟壑。”
民國30年（1941）-民國32年（1943）河南省大旱，人相食。1942年河南省赈济会推选杨一峰、刘庄甫、任兆鲁三人等赴重庆，请国民党中央免除徵賦，蒋介石拒不接见。大公报主笔王芸生在1942年的一篇《看重庆，念中原》的社论中写道：“饿死的暴骨失肉，逃亡的扶老携幼，妻离子散，挤人丛，挨棍打，未必能够得到赈济委员会的登记证。吃杂草的毒发而死，吃干树皮的忍不住刺喉绞肠之苦。把妻女驮运到遥远的人肉市场，未必能够换到几斗粮食。”冯小刚於2012年拍摄的电影《一九四二》讲的正是这段时期发生的故事。
1948年6月國共內戰期間，中共将领林彪進行長春圍城，禁止糧食進城，國軍于是收集城內的糧食，造成很多人餓死街頭。10月21日，城內守軍鄭洞國投降。活過來的人說，「就喝死人腦瓜殼裡的水，都是蛆。就這麼熬著，盼著，盼開卡子放人。就那麼幾步遠，就那麼瞅著，等人家一句話放生。卡子上天天宣傳，說誰有槍就放誰出去。真有有槍的，真放，交上去就放人。每天都有，都是有錢人，在城裡買了準備好的，都是手槍。咱不知道。就是知道，哪有錢買呀！」參加圍城的中共官兵說：「在外邊就聽說城裡餓死多少人，還不覺怎麼的。從死人堆裡爬出多少回了，見多了，心腸硬了，不在乎了。可進城一看那樣子就震驚了，不少人就流淚了。」
1959年－1961年「大躍進」期間，中國大陸發生“三年大饑荒”，据各方估计共造成1500万-5500万非正常死亡。餓殍遍野，到處都有餓死倒斃在路邊的人，有些地方甚至出現吃人肉的現象。杨继绳所著的《墓碑》一書援引梁志遠的《關於「特種案件」的匯報——安徽亳縣人吃人見聞錄》記載指人吃人並不是個別現象：“其面積之廣，數量之多，時間之長，實屬世人罕見”。
1960年春，吃人肉情況不斷發生，人肉的交易市場也隨之出現在城郊、集鎮、農民擺攤等。三年大饑荒的口述歷史《尋找大饑荒倖存者》记载了四十九起人吃人事件。人吃人事件在四川、甘肅、青海、西藏、陝西、寧夏、河北、遼寧皆有耳聞，幾乎遍及全國。據作家沙青的報告文學記載：「有一戶農家，吃得只剩了父親和一男一女兩個孩子。一天，父親將女兒趕出門去，等女孩回家時，弟弟不見了，鍋裡浮著一層白花花油乎乎的東西，灶邊扔著一具骨頭。幾天之後，父親又往鍋裡添水，然後招呼女兒過去。女孩嚇得躲在門外大哭，哀求道：『爸爸，別吃我，我給你摟草、燒火，吃了我沒人給你做活。』」
文化大革命時期（1966-1976年），广西壮族自治区除私刑、屠杀事件众多外，亦傳出多起食人事件。作家鄭義曾在文革後赴廣西調查，于1993年出版《红色纪念碑》一书，據他的統計廣西全省至少有一千人被食。紀錄片「文革廣西武宣縣紅衛兵吃人肉事件」評論，這些食人事件並不是因為飢荒，而是因為政治運動製造出來的仇恨心態。
其中人食人最厲害的地方之一是廣西武宣縣，官方调查发现至少38人被吃，民间研究调查则发现有70余人甚至上百人被吃。武宣县“一女民兵因参与杀人坚定勇敢，且专吃男人生殖器而声名远播，并因此入党做官，官至武宣县革委副主任。处遗时期中共中央书记处一天一个电话催问处理结果，并严厉责问：‘像这样的人，为什么还不赶快开除党籍？’但该副主任拒不承认专吃生殖器，只承认一起吃过人。最后的处理是开除党籍，撤销领导职务。现已调离武宣。”
2011年8月，韩国SBS电视台称中国吉林省有医院使用死婴做的“人肉胶囊”流入了韩国市场。对此，中华人民共和国卫生部新闻发言人邓海华表示，卫生部对此事高度重视，已经责成吉林省卫生厅立即开展调查。