కుకీ
యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు కెనడాలలో, కుకీ (Cookie) అంటే చిన్నదైన, సమతలంగా కాల్చిన వంటకం, ఇది సాధారణంగా కొవ్వు, పిండి, గుడ్లు, చక్కెరతో కూడి ఉంటుంది. ఉత్తర అమెరికా వెలుపల ఇంగ్లీష్ మాట్లాడే పలుదేశాలలో, ఈ పదానికి సర్వసాధారణ పదం బిస్కట్ , పలు ప్రాంతాల్లో రెండు పదాలూ వాడుకలో ఉన్నాయి, కాగా కొన్ని ప్రాంతాల్లో రెండు పదాలకు భిన్నమైన అర్థాలున్నాయి. స్కాట్లండ్‌లో కుకీ అంటే సాదా బన్, యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో బిస్కట్ అంటే చిన్ని బిస్కట్‌ను పోలిన క్విక్ బ్రెడ్ వంటి రకం. యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్‌లో, కుకీ అనేది చాలావరకు చాకొలెట్ చిప్స్‌ని కలిగివున్న కాల్చిన బిస్కట్ వలె ప్రస్తావించబడింది.
దీని పేరు డచ్ పదం "కొయ్‌క్జె" లేదా (అనియతంగా) "కొయ్‌కీ" అనే పదం నుంచి పుట్టింది, అంటే "చిన్న కేక్" అని అర్థం, ఇది ఉత్తర అమెరికాలోని డచ్ దేశీయుల ద్వారా ఇంగ్లీష్ భాషలోకి వచ్చింది.
కుకీలు సాధారణంగా మెత్తబడేంతవరకు లేదా అవి మెత్తగా ఉండేంతవరకు కాల్చబడతాయి, అయితే కొన్ని రకాల కుకీలను అస్సలు కాల్చరు. కుకీలను చక్కెర, మసాలాలు, చాకొలెట్, వెన్, వేరుశనగ బటర్, గింజలు లేదా ఎండిన పండ్లు వంటి పలు దినుసులను ఉపయోగించి అనేక రకాల రూపాల్లో తయారు చేస్తారు, కుకీ మెత్తదనం దాన్ని ఎంతసేపు కాల్చారు అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
కుకీల గురించిన సాధారణ సిద్ధాంతం ఈ విధంగా సూత్రీకరించబడుతుంది. కేకులు, మరియు ఇతర తీపి బ్రెడ్‌లకు దూరంగా ఉండటంతో పాటు, కుకీ దాదాపు దాని అన్ని రూపాలలోనూ, బంధన మాధ్యమంగా నీటిని వదిలివేస్తుంది. కేక్‌లలోని నీరు కేకు బాగా రూపొందడానికి పునాదిగా పనిచేస్తుంది (బట్టర్) అని పిలువబడే కేకుల విషయంలో ఇది వీలైనంత పలుచగా ఉంటుంది, ఇది బుడగలను అనుమతించి, కేక్ సున్నితత్వానికి బాధ్యత పడుతుంది. కుకీలో, బంధన ఏజెంట్ ఒక నూనె రకంగా మారుతుంది. నూనెలు, అవి వెన్న, గుడ్డు పచ్చసొన, శాక తైలాలు లేదా పందికొవ్వు వంటి ఏ రూపంలో ఉన్నప్పటికీ, ఇవి నీటికంటే ఎక్కువ దట్టంగా ఉంటాయి, నీటికంటే అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఇది సులభంగా ఆవిరి అవుతాయి. కాబట్టి, నీటి నుంచి బదులుగా, వెన్న లేదా గుడ్లనుంచి తయారు చేయబడిన కేక్ ఓవెన్ నుంచి బయటకు తీసిన తర్వాత మరింత సాంద్రంగా ఉంటుంది.
కాల్చిబడిన కేకులలోని నూనెలు పూర్తి చేయబడిన రూపంలో సోడాలాగా వ్యవహరించవు. ఆవిరై మిక్సర్‌లో గట్టిగా కావడం కంటే, అవి అలాగే మిగిలి ఉంటూ గుడ్లలో ఉండే స్పల్పపరిమాణంలోని నీటినుంచి తప్పించుకున్న వాయువుల యొక్క బుడగలను నింపుతూ ఉంటాయి మరియు బేకింగ్ పౌడర్‌ని వేడి చేయడం ద్వారా విడుదలయ్యే కార్బన్ డయాక్సైడ్ రూపంలో అవి మిగిలే ఉంటాయి. ఈ సంతృప్త ద్రావణం కుకీ మరియు ఆన్ని రకాల వేయించే ఆహార పదార్థాలలో ఉండే అత్యంత ఆకర్షణీయ అంశాన్ని తయారు చేస్తుంది: మృదుత్వం అనేది తడి (సాధారణంగా నూనె)తో నింపబడుతుంది, ఇది దానిలోకి పూర్తిగా కలిసిపోదు.
కుకీ వంటి గట్టిదైన జిగుర్లు బేకింగ్ అనేది నమోదు చేయబడినంతకాలం ఉనికిలో ఉండేవి. ఎందుకంటే అవి ఒకచోటనుంచి మరొకచోటుకు చాలా అనుకూలంగా ఉంటాయి, అయితే ఆధునిక ప్రమాణాలతో కుకీలుగా భావించబడుతున్నంత తీపిగా ఇవి సాధారణంగా ఉండేవి కావు.
కుకీల మూలాలు 7వ శతాబ్ది పర్షియాలో కనబడతాయి, ఈ ప్రాంతంలో చక్కెర సాపేక్షికంగా ఉపయోగంలోకి వచ్చిన తర్వాతే ఇవి ఉనికిలోకి వచ్చాయి. ముస్లింలు స్పెయిన్‌ని ఆక్రమించడం ద్వారా ఇవి యూరప్‌లో విస్తరించాయి, 14వ శతాబ్దం నాటికి, ఇవి యూరప్ వ్యాప్తంగా రాజ భోజనం నుంచి వీధి వర్తకుల విక్రయం వరకు సమాజంలోని అన్ని వర్గాల జీవితంలోకీ ఇవి ప్రవేశించాయి.
ఆ సమయంలో ప్రపంచ యానం బాగా వ్యాప్తి చెందటంతో, కుకీలు సహజ ప్రయాణ సహచరిగా మారిపోయాయి, ప్రయాణ కేక్‌లను పోలిన ఆధునిక రూపం చరిత్ర పొడవునా ఉపయోగించబడ్డాయి. అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన తొలి కుకీలలో జంబుల్ ఒకటి, ఇది ప్రత్యేకించి విస్తృతంగా ప్రతి ఖండానికీ అదే పేర్లతో ప్రయాణించింది. జంబుల్ అనేది గింజలు, స్వీటెనర్ మరియు నీటినుంచి తయారు చేయబడిన సాపేక్షికంగా గట్టి కుకీ.
కుకీలు అమెరికాకు తొలి ఇంగ్లీష్ వలస (17వ శతాబ్దం) ద్వారా వచ్చాయి, అయితే "కొక్జె" అనే పదం డచ్ నుండే వచ్చింది. ఇది కుకీ లేదా కుకే గా ఆంగ్లీకరించబడింది. ప్రజాదరణ పొందిన తొలి అమెరికన్ కుకీస్‌లో మకరూన్, జింజర్‌బ్రెడ్ కుకీస్ ఉన్నాయి, అలాగే పలు రకాల జంబుల్స్ కూడా ఉనికిలోకి వచ్చాయి.
వెన్న, చక్కెర పూతతో కూడిన అత్యంత సాధారణమైన ఆధునిక కుకీ, 18వ శతాబ్ది వరకు వాడుకలో లేదు.
కుకీలు అవి ఎలా రూపొందించబడాయి అనే అంశం ప్రాతిపదికన విస్తృతార్థంలో వర్గీకరించబడ్డాయి. కనీసం కింది వర్గీకరణలలో పొందుపర్చబడినాయి: 
కుకీస్‌ని ఐసింగ్, ప్రత్యేకించి చాకొలెట్‌తో అలంకరిస్తారు, ఇవి మిఠాయి రకానికి చాలా దగ్గరగా ఉంటాయి.
ప్రాథమిక బిస్కట్స్ (కుకీ) వంటకంలో పిండి, కురచ చేయబడిన (తరచుగా పంది కొవ్వు), బేకింగ్ పౌడర్ లేదా సోడా, పాలు (మజ్జిగ లేదా స్వీట్ మిల్క్) మరియు చక్కెర కలుపబడి ఉంటాయి. సాధారణ రుచి కలిగిన కుకీలు చక్కెరకు బదులుగా చీజ్ లేదా ఇతర డైరీ ఉత్పత్తుల పదార్థాలను కలిగి ఉంటాయి. పొట్టి బ్రెడ్ అనేది UKలో ప్రాచుర్యంలో ఉన్న బిస్కట్