వంటల పుస్తకం
వంటల పుస్తకం (కుక్‌బుక్ ; Cook Book) అనేది వంటలకు సంబంధించిన సూచనల సంగ్రహం. విశిష్టమైన రీతిలో అనేక రకాల వంటకములకు సంబంధించిన సమాచారాన్ని ఈ పుస్తకం కలిగి ఉంటుంది. కుక్‌బుక్‌కు సంబంధించిన ఆధునిక ప్రచురణల్లో రంగులయుతమైన దృశ్యాలతో పాటు నాణ్యమైన దినుసులను ఏ విధంగా కొనుగోలు చేయాలి లేదా ప్రత్యామ్నాయాలను ఏ విధంగా తయారుచేయాలనే అంశాలకు సంబంధించిన సలహాలు సైతం ఉండవచ్చు. విస్తారంగా లభించే విభిన్న రకాల పుస్తకాల్లో గృహానికి అవసరమైన వంటింటి చిట్కాలు, వివిధ వంటకాల తయారీతో పాటు ప్రముఖ పాకశాఖ నిపుణుల అభిప్రాయాలు, సంస్థాగత వంటింటి మ్యాన్యువళ్లు మరియు అతిపెద్ద సమాజంలో కొలువై ఉండే సాంస్కృతిక వ్యాఖ్యానం లాంటివి కూడా చోటు చేసుకుని ఉంటాయి.
ప్రారంభ కాలం నాటి వంటపుస్తకాలను పరిశీలిస్తే వాటిల్లో ప్రధానంగా, ఆధునిక వంటకంగా నేడు పిలుస్తున్న వాటికి సంబంధించిన తయారీ విధానాల జాబితా ఉండేది. అలాగే ప్రారంభంలో ఈ రకమైన పుస్తకాలను తరచుగా, రచయితల ప్రియమైన వంటకాల గురించి చెప్పేందుకు లేదా విందులు మరియు ఉన్నత వర్గాలు, ప్రైవేటు గృహాల్లో వంటచేసే వారికి శిక్షణ అందించడం కోసం ప్రచురించేవారు. కాబట్టి ఈ రకమైన వంటల పుస్తకాల్లో చాలా భాగం కేవలం పరిమిత సామాజికమైన లేదా వంటింటి సంబంధమైన విలువ మాత్రమే అందిస్తాయి, పేదవారు వినియోగించే ఆహారం, రొట్టెలు లాంటి ప్రాచీన వంటకాలకు చెందిన ప్రత్యేక విభాగాలతో పాటు వంటకం తయారు చేయడం అత్యంత సులభమైన కూరగాయలతో వండే వంటకాలను పక్కనపెట్టడమే ఇందుకు కారణం.
వంటకాలకు సంబంధించి తొలినాళ్లకు చెందిన పుస్తకాల్లో ఇప్పటికీ ఐరోపా‌లో ఉనికిలో ఉన్నదిగా లాటిన్‌లో రచించబడిన "డే రే కోక్యూనారియా"ను చెబుతుంటారు. వంటల పుస్తకానికి సంబంధించిన మొట్టమొదటి వెర్షన్‌గా భావించబడే దీన్ని 1వ శతాబ్దంలో సంకలనం చేయబడడంతో పాటు రోమన్ వంటవ్యక్తి అయిన మార్కస్ గేవియస్ ఎపిసియస్ ద్వారా ఇది సంకలనం చేయబడినట్టు తరచూ చెప్పబడుతుంటుంది. అయితే, ఆధునిక పరిశోధకులు మాత్రం ఈ విషయంలో అనుమానాలు వ్యక్తం చేస్తుంటారు. ఈ నేపథ్యంలో "ఎపిసియస్" అనేది వంటల పుస్తకం అనే హోదాను సాధించింది. 4వ లేదా 5వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఇది సంకలనం చేయబడింది; కాగా దీనికి సంబంధించిన తొలి పుస్తకం అచ్చుకావడం 1483 నుండి ప్రారంభమైంది. ఇది ప్రాచీన గ్రీకు మరియు రోమన్ వంటకాలకు సంబంధించిన మిశ్రమంగా ఉన్నప్పటికీ, వాటికి సంబంధించిన తయారీ మరియు వండే విధానం లాంటి వివరాలు మాత్రం చాలా కొద్దిగా మాత్రమే చోటు చేసుకున్నాయి. సంక్షిప్తీకరించిన సారాంశంతో కూడిన "ఎపిక్ ఎక్సెర్పెటా ఏ వినిదారియో" అనే పేరు కలిగిన "పాకెట్ ఎపిసియస్" అనేది "ప్రఖ్యాత వ్యక్తి" అయిన వినిదారియస్ ద్వారా కారోలింజియన్ శకంలో రూపొందిచబడింది. తేదీ విషయంలో అది ముందు కాలాన్ని చూపించినప్పటికీ, ప్రాచీన వంటకం యొక్క వ్యక్తీకరణకు అది ప్రాతినిధ్యం వహించింది.
అరబిక్ భాషలో సైతం అల్-వరాఖ్ (10వ శతాబ్దం) మరియు అల్-బగ్‌దాదీ (13వ శతాబ్దం) లాంటి రెండు పుస్తకాలు ప్రాచీనకాల వంటపుస్తకాలుగా ఉనికిలో ఉన్నాయి.
కుబ్లాయ్ ఖాన్ యొక్క న్యాయస్థాన అధిపతి అయిన హువోయు 13వ శతాబ్దంలో "ది ఇంపార్టెంట్ థింగ్స్ టు నో అబౌట్ ఈటింగ్ అండ్ డ్రింకింగ్" పేరుతో వంటకాల సంకలనాన్ని రచించాడు; ఇందులో ప్రధానంగా వివిధ రకాల సూపులతో పాటు గృహోపకర సలహాలు కూడా చోటు చేసుకున్నాయి.
అటుమీదట చాలాకాలం విరామం తర్వాత, మొట్టమొదటి వంటపుస్తకాలు యూరోప్‌లో రూపుదిద్దుకున్నాయి, పదమూడవ శతాబ్దం చివర్లో ప్రాచీనత చివరిదశ కన్పించడం మొదలైన సమయంలో ఇవి వెలుగుచూశాయి. ఈ రకమైన పుస్తకాల్లో దాదాపు ఒక వంద పుస్తకాలు అందుబాటులో ఉన్నట్టు అందరూ చెబుతుంటారు, అయితే ఇవన్నీ కూడా ముద్రణకు ముందు కాలానికి చెందినవి కావడం వల్ల శిథిలావస్థలో ఉన్నాయి. అయితే, పూర్తి స్వచ్ఛంగా ప్రారంభ మధ్యయుగ కాలానికి చెందిన వంటకాల గురించి డేనిష్ లిపిలో రాసిన సమాచారాన్ని మాత్రం 1300 ప్రాతంలో కనుగొన్నారు. ఈవిధంగా లభించిన ఆధారాలన్నీ కూడా 13వ శతాబ్దం లేదా అంతకంటే పురాతన కాలానికి చెందినవిగా అవతరించాయి. వీటిలోలో మరియు హై జర్మన్ చేతివ్రాత కలిగినవి అత్యంత విస్తారంగా ఉన్నాయి. వీటిలో "డజ్ బుచ్ వోన్ గుటెర్ స్పైస్" ("ది బుక్ ఆఫ్ గుడ్ ఫుడ్") అనే దాన్ని c. 1350 వుర్జ్‌బెర్గ్‌లో రచించారు. అలాగే "కుచన్‌మెయెస్టెరీ" ("కిచెన్ మాస్టరీ") అనే మొట్టమొదటి ముద్రిత జర్మన్ వంటల పుస్తకం 1485 నుంచి ముద్రణకు నోచుకుంది. వంటల పుస్తకాలకు సంబంధించి ఫ్రెంచ్ బాషకు చెందిన రెండు పుస్తకాలు అత్యంత ప్రజాదరణ పొందినవిగా ఉంటున్నాయి: "లీ వియాందియర్" ("ది ప్రొవిజనర్") అనేది ఇద్దరు ఫ్రెంచ్ రాజులకు ముఖ్య వంటవాడిగా వ్యవహరించిన గుయిల్లాయుమ్ టైరెల్ ద్వారా 14వ శతాబ్దం చివర్లో రచించబడింది; అలాగే "లీ మెనాజియర్ డీ పారీస్" ("ది హౌస్‌హోల్డర్ ఆఫ్ పారీస్"), అనే గృహోపకరణ పుస్తకం ఒకటి 1390ల్లో ఒక గుర్తు తెలియని మధ్య తరగతి పర్షియన్ ద్వారా రచించబడింది. దక్షిణ ఐరోపా నుంచి 14వ శతాబ్దానికి చెందిన క్యాటలాన్ చేతి లిపితో కూడిన "లిబ్రే సెంట్ సోవి" ("ది బుక్ ఆఫ్ సెయింట్ సోఫియా") మరియు అనేక ఇటాలియన్ రచనలు, ప్రత్యేకించి వెనేటియన్ 14వ శతాబ్దానికి చెందిన "లిబ్రో పెర్ క్యూయోకో", దాని 135 వంటకాలు అక్షరమాల క్రమంలో ఏర్పాటయ్యాయి. అలాగే ముద్రితమైన "డి హానెస్టా వలుప్టేట్" ("గౌరవనీయ సంతోషం మీద") అనేది మొదటగా 1475లో ప్రచురితమైంది, పునరుద్ధరించబడిన అంశాల ప్రాతిపదికగా మొట్టమొదటి వంట పుస్తకాల్లో ఒకటిగా ఇది ప్రచురితమైంది, అలాగే ఇది వంట పుస్తకం రూపంలో నైతిక వ్యాసాల ధారావాహిక రూపంలో ప్రచురితమైనప్పటికీ, "మధ్యయుగకాలం నాటి ఇటాలియన్ వంటశైలి"కి సంబంధించిన పుస్తకం రూపంలోని సంకలనం"గానే ఇది అభివర్ణించబడింది. అలాగే ఇంగ్లాండులో జన్మించిన వంటకాలతో పాటు రావియోలి (1390లు) కోసం గతంలో నమోదు చేసిన తయారీ విధానం మరియు ఇంగ్లాండ్‌ యొక్క రిచర్డ్ IIకు వంట వ్యక్తులుగా వ్యవహరించిన వారు రచించిన "ఫాం ఆఫ్ కర్రీ" అనే 14వ శతాబ్దపు చేతివ్రాత రచన లాంటివి కూడా ఇందులో భాగాలే.
వంటపుస్తకాలనేవి ప్రాథమికంగా వంటగది నిర్వహణకు సూచనలు అందజేసేవిగా (కొన్ని సందర్భాల్లో "వంటగది బైబిల్‌లు"గా కూడా సుపరిచితం) వాడుకలో రావడమనేది ఆధునిక కాలం ప్రారంభంలో ప్రారంభమైంది. ఈ వంటల పుస్తకాలనేవి కేవలం వంటల సమాచారాన్ని అందించడం మాత్రమే కాకుండా వంటగది చిట్కాలు మరియు గృహ నిర్వహణ లాంటి రెండు రకాల అంశాల కోసం సకల సూచనలను అందజేస్తాయి. ఈ రకమైన పుస్తకాలనేవి ప్రాథమికంగా గృహిణుల కోసం మరియు అప్పుడప్పుడూ వృత్తిపరమైన వంటవారు కాని గృహంలో పనిచేసే సేవకుల కోసం రాయబడుతాయి. అలాగే కొన్నిసార్లు "ది జాయ్ ఆఫ్ కుకింగ్" (USA), "లా బొన్నెకసిన్ డీ మాడమ్ E. సెయింట్-ఏంజ్" (ఫ్రాన్స్), "ది ఆర్ట్ ఆఫ్ కుకరీ" (UK, USA), "Il కుకియాయియో డిఆర్జెంటో" (ఇటలీ), మరియు "ఏ గిఫ్ట్ టు యంగ్ హౌజ్‌వైవ్స్" (రష్యా) లాంటి పుస్తకాలు జాతీయ వంటకాలకు సంబంధించి ఆధార పుస్తకాలుగా నిలుస్తుంటాయి. ఈ రకమైన వంట పుస్తకాలకు అనుబంధంగా ఉపదేశాత్మక వంట పుస్తకాలు కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి. వంట చేయడం ప్రారంభించిన వారి కోసం ప్రాథమిక అంశాలు మరియు చిట్కాలను బోధించడం కోసం ప్రతి వంటకం గురించి దశ తర్వాత దశ రూపంలో లోతైన విశ్లేషణతో వంటకాల తయారీ గురించి ఈ పుస్తకాల్లో వివరించబడి ఉంటుంది. స్థానిక సాహిత్యంలో, కుటుంబ వంట పుస్తకాలు నుంచి సంప్రదాయ వంటకాలను సంగ్రహించవచ్చు.
అంతర్జాతీయ మరియు జాతిపరమైన వంట పుస్తకాలు రెండు విభాగాలుగా ఉంటాయి: ఇతర సంస్కృతులకు సంబంధించిన వంటగది సూచనలు ఇతర భాషల్లోకి అనువాదం చేయబడ్డాయి; అలాగే మరికొన్ని పుస్తకాలు ఇతర సంస్కృతులకు చెందిన వంటకాలను అవసరమైన భాషలు, చిట్కాలు మరియు కొత్త వారి యొక్క వంట దినుసుల్లోకి తర్జుమా చేస్తాయి. ఇందులో చివరగా పేర్కొన్న శైలి తరచూ వంట యాత్ర చరిత్ర వర్ణన యొక్క క్రమం రూపంలో మరొక రూపాన్ని కూడా సంతరించుకోవడం ద్వారా తన ప్రేక్షకులకి అదివరకే సుపరిచితమైన పుస్తకం యొక్క మొదటి రకం వంటకానికి నేపథ్యాన్ని మరియు సందర్భాన్ని అందిస్తుంది.
వృత్తిపరమైన వంటల పుస్తకాలనేవి ఉద్యోగం చేసే చెఫ్‌లు మరియు వంటలు నేర్చుకునే విద్యార్థులు మరియు కొన్నిసార్లు పాకశాస్త్రంలో శిక్షణ అందించే పాఠశాలలకు పాఠ్యపుస్తకాలుగా బహుళ రూపాల్లో ఉపయోగపడే విధంగా రూపొందించబడుతాయి. ఈ రకమైన పుస్తకాలు కేవలం వంటకాలు మరియు చిట్కాల గురించి మాత్రమే కాకుండా తరచూ వడ్డింపు మరియు వంటగదికి సంబంధించిన ఇతర అంశాల గురించి కూడా చర్చిస్తుంటాయి. ఈ రకమైన పుస్తకాల్లో చాలాభాగం గృహోపయోగ వంట పుస్తకాల కంటే గణనీయమైన పరిమాణాల్లో ఇతర అంశాల గురించి చర్చిస్తుంటాయి. లీటర్‌ల కొద్దీ సాస్‌ల తయారీ లేదా సరఫరా నిర్మాణంలో పెద్ద సంఖ్యలో వ్యక్తులు ఉన్నప్పుడు వారికి అవసరమైన వంటకాల తయారీ లాంటి అంశాలు ఇందులో భాగం వహిస్తాయి. అదేసమయంలో ఈ రకమైన పుస్తకాల్లో అత్యంత ప్రసిద్ధి చెందినవి నేడు ఎస్కోఫియర్ ద్వారా రచించబడిన "లీ గైడ్ కులినెయిర్" లేదా కులినరీ ఇనిస్టిట్యూట్ ఆఫ్ అమెరికా ద్వారా ప్రచురితమవుతున్న "ది ప్రొఫెషనల్ చెఫ్" లాంటి పుస్తకాల రూపంలో లభ్యమవుతున్నాయి, ఈ రకమైన పుస్తకాలు కనీసం మధ్యయుగ కాలానికి వెళ్లడం ద్వారా తైల్లెవెన్ట్ యొక్క "వియాందియర్" మరియు చికార్ట్ డిఎమికో యొక్క డు ఫెయిట్ డే కసిన్ లాంటి వాటికి ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంటాయి.
ఏకైక-పాఠ్యాంశ పుస్తకాలు, సాధారణంగా ఒక ప్రత్యేకమైన దినుసు, చిట్కా, లేదా వంటకాల తరగతి లాంటి వాటి గురించి చర్చిస్తుంది; నిజానికి, క్రానికల్ బుక్స్ లాంటి కొన్ని ముద్రణలు పుస్తకం యొక్క అంశం విషయంలో ప్రత్యేకీకరణ కలిగి ఉంటాయి. కర్రీలు, పిజ్జా, మరియు సాధారణీకరించి జాతిపర ఆహారం లాంటి వంటకాల గురించి పుస్తకాలను కలిగి ఉండడం ద్వారా ఈ రకమైన ప్రత్యేకీకరణ సాధ్యమవుతుంది. గ్రిల్లింగ్/బార్బెక్యూ, బేకింగ్, ఔట్‌డోర్ కుకింగ్, మరియు వంటకానికి నకలు సృష్టించడం లాంటి అంశాలతో పాటు చిట్కాలు సైతం తక్కువ విషయం కలిగిన పుస్తకాలకు ప్రసిద్ధ పాఠ్యాంశాలుగా ఉంటాయి.
సామాజిక వంటపుస్తకాలు (సంకలనం, ప్రాంతీయ, ఛారిటబుల్, మరియు నిధుల సేకరణ వంటపుస్తకాలుగా కూడా సుపరిచితం) అనేవి వంట సంబంధిత సాహిత్యానికి చెందిన ఒక అద్వితీయ శైలికి చెందినవిగా ఉంటాయి. సామాజిక వంటపుస్తకాలనేవి గృహంలో తయారుచేసే వంట మీద దృష్టి కేంద్రీకరించడంతో పాటు తరచూ ప్రాంతీయ, జాతిపరమైన, కుటుంబం, మరియు సాంఘిక సంప్రదాయాలతో పాటు స్థానిక చరిత్ర మీద దృష్టి పెడుతాయి. గూస్‌బెర్రీ పాచ్ అనే సంస్థ 1992 నుంచి సమాజ శైలి వంటపుస్తకాలను ప్రచురించడంతో పాటు ఈ రకమైన సమాజంలో తమ బ్రాండ్‌ని స్థిరపరిచింది.
వంటపుస్తకాలనేవి ఒక్కోసారి ఒక ప్రత్యేక చెఫ్‌ (ప్రత్యేకించి వంట కార్యక్రమంతో సంబంధం కలిగిన) కు లేదా రెస్టారెంట్‌కు సంబంధించిన ఆహార తయారీ గురించిన అంశాలు కలిగినవిగా కూడా ఉంటాయి. ఈ రకమైన పుస్తకాల్లో చాలాభాగం, ప్రత్యేకించి సదరు చెఫ్‌లు లేదా రెస్టారెంట్లు రాసినవిగా ఉంటాయి, లేదా అనేక సంవత్సరాల పాటు ప్రచురితం చేసే దిశగా పుస్తకాల సిరీస్‌ని విస్తరించడంలో భాగంగా దీర్ఘకాలంగా నడుస్తున్న TV కార్యక్రమం లేదా ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్‌తో చక్కగా స్థాపితమైన బంధాన్ని కలిగిఉంటాయి. జూలియా చిల్డ్, జేమ్స్ బెర్డ్, నిగెల్లా లాసన్, ఎడార్డ్ డీ పొమియన్, జెఫ్ స్మిత్, ఎమెరిల్ లాగస్, క్లాడియా రోడెన్, మధుర్ జఫెర్రీ, కట్సుయో కోబయాషీ, మరియు ప్రాచీన ప్రపంచంలో ప్రసిద్ధ వంట వ్యక్తిగా ఉన్న ఒకరితో కలిసి రచయితగా పేరును పంచుకునే పాక్షిక కలం పేరుతో రోమన్ వంటపుస్తకం డీ రే కోక్యునేరియాకు రచనలు చేసే ఎపిసియస్ సైతం చరిత్ర వ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధ చెఫ్ రచయితలుగా పేరు సాధించారు.
అదేసమయంలో పాశ్చాత్య వంటపుస్తకాలు ప్రధాన కోర్సుల కోసం వంటకాల యొక్క ప్రధాన అంశం ద్వారా సాధారణంగా వంటకాలను బృందాలుగా చేస్తాయి, ఇక జపనీస్ వంటపుస్తకాలు సాధారణంగా వంటచేసే సాంకేతిక విధానాలు (ఉదాహరణకు వేపుడు ఆహారాలు ఆవిరితో వండే వంటకాలు, మరియు కాల్చడం ద్వారా తయారుచేసే వంటకాలు) ద్వారా సాధారణంగా వంటలను బృందాలుగా విభజిస్తాయి. ఈ రెండు శైలులకు చెందిన వంటపుస్తకాల్లో అదనపు వంటకాల బృందాలుగా సూపులు, మిఠాయిలు లాంటివి చోటుచేసుకుని ఉంటాయి.
భారతదేశంలో వంటల రారాణిగా తారా దలాల్ (1936 – 6 November 2013) ప్రఖ్యాతిచెందింది. 100 కు పైగా వంటక పుస్తకాలను రచించారు 3 మిలియన్లకు పైగా పుస్తకాలు అమ్ముడైయాయి. ఈమె పూణేలో జన్నించింది. భర్త పేరు నవీన్ దలాల్, ఆయన 2005 లో మరణించారు . ముగ్గురు సంతానం.
గతకాలపు ప్రసిద్ధ వంట పుస్తకాలను క్రమ పద్ధతిని కింది పేర్కొనడం జరిగింది:
"కుక్‌బుక్" అనే పదాన్ని కొన్ని సందర్భాల్లో, అదివరకే ప్రయత్నించిన మరియు పరీక్షించిన "వంటకం" యొక్క స్పష్టమైన అంశాలని లేదా ఉపయోగార్థులు వ్యవహారిక ఫలితాలని ఉత్పత్తి చేయడం కోసం సదరు రంగంలో తప్పనిసరిగా నిష్ణాతులు కావాల్సిన అవసరం లేని విధంగా ప్రత్యేకమైన క్షేత్రం లేదా చర్య కోసం ఉపయోగించే సూచనలను పూర్తి వివరణాత్మకంగా కలిగిన పుస్తకం గురించి తెలిపేందుకు ఉపయోగిస్తుంటారు. ఎలక్ట్రానిక్స్‌లోని సర్క్యూట్ డిజైన్ల యొక్క సెట్, మ్యాజిక్ స్పెల్స్ యొక్క పుస్తకం లేదా విధ్వంసం మరియు చట్టానికి వెలుపల జీవనంపై సూచనలకు సంబంధించినది అయిన"ది అనార్చిస్ట్ కుక్‌బుక్" లాంటివి ఇందుకు ఉదాహరణలు. కుక్‌బుక్ సిరీస్ పేరుతో ఓ రియల్లీ మీడియా సంస్థ కంప్యూటర్ ప్రోగ్రామింగ్ గురించిన సమాచారంతో పుస్తకాల సిరీస్‌ని ప్రచురించింది, సింగిల్ ప్రోగ్రామింగ్ లాంగ్వేజ్‌లో తలెత్తే నిర్థిష్ట సమస్య పరిష్కారం కోసం ఉపయోగానికి సిద్ధంగా ఉండే వందలాది కట్ మరియు పేస్ట్ ఉదాహరణలతో ఈ పుస్తకాలు ప్రచురితమయ్యాయి.