సెమోలినా
సెమోలినా (Semolina) అనేది పాస్తా తయారీలో ఉపయోగించే దురుమ్ గోధుమ యొక్క ముతకైన, స్వచ్ఛమైన నూక. దీనిని ఉదయకాల ఉపాహారం తృణధ్యానాలల్లో మరియు పిండి వంటల్లో కూడా ఉపయోగిస్తారు.
"సెమోలినా" పదాన్ని "పెద్ద రూకలు" అని అర్థం ఇచ్చే గ్రీకు σεμῖδαλις (సెమీడాలీస్) నుండి తీసుకున్న "పిండి" అని అర్థం ఇచ్చే పురాతన లాటిన్ "సిమిలా" నుండి తీసుకున్న "సెమోలా" అనే ఇటాలియన్ పదం నుండి తీసుకోబడింది. లాటిన్ మరియు గ్రీకుల్లో ఉనికిలో ఉన్నప్పటికీ, పదం ఇండో-యూరోపియన్ మూలాన్ని కలిగి లేదు కాని పెద్ద రూకల పలె మార్చు అనే అర్థం ఇచ్చే సెమిటిక్ మూలం "smd" నుండి ఒక పదంగా తీసుకోబడింది ( "" , ). ఈ మూలం అరబిక్, అరామిక్ మరియు అకాడియాన్‌లకు పేర్కొనబడింది.
గోధుమలను పిండి వలె చేసే ఆధునిక మిల్లింగ్ అనే విధానంలో గాడి ఉక్కు రోలర్‌లను ఉపయోగిస్తారు. గోధుమ కేంద్రక యొక్క వెడల్పు కంటే తక్కువ ఉండేలా రోలర్‌ల మధ్య ఖాళీని తగ్గించి సర్దుబాటు చేయవచ్చు. గోధుమను మిల్‌లో వేసినప్పుడు, రోలర్‌లు ఊకను మరియు జీవాణువును వేరు చేస్తాయి అయితే విధానంలో పిండి పదార్థం (లేదా ఎండోస్పెర్మ్) చిన్న ముక్కలుగా చేయబడుతుంది. పరిశోధన ద్వారా, ఈ అణువులు ఊక నుండి తొలగించబడతాయి మరియు దీనిని సెమోలినా అని పిలుస్తారు. తర్వాత సెమోలినాను పిండి వలె మారుస్తారు. ఇది ఊక మరియు క్రిమి నుండి ఎండోస్పెర్మ్‌ను వేరు చేసే విధానాన్ని సరళీకృతం చేస్తుంది అలాగే ఎండోస్పెర్మ్ యొక్క బాహ్య భాగం కంటే అంతర్ భాగాన్ని చిన్న భాగాలు చేయవల్సిన అవసరం ఉంది కనుక ఎండోస్పెర్మ్ వేర్వేరు స్థాయిల్లో వేరు చేయబడుతుంది. ఈ విధంగా వేర్వేరు స్థాయిల పిండి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది.
సెమోలోనాను పసుపు రంగులో ఉండే దురుమ్ గోధుమ నుండి తయారు చేయబడుతుంది. ఇది సాధారణంగా కౌస్కౌస్ వంటి ఎండబెట్టిన ఉత్పత్తుల ఆధారంగా తయారు చేస్తారు, దీనిలో సాధారణంగా 2 భాగాల సెమోలినాను 1 భాగం దురుమ్ పిండితో కలిపి చేస్తారు.
సున్నితమైన గోధుమల రకాల నుండి తయారు చేసిన పిండి తెలుపు రంగులో ఉంటుంది. ఈ సందర్భంలో, దీనిని దురుమ్ గోధుమ నుండి వచ్చినప్పటికీ సెమోలినా అని కాకుండా పిండి అని పిలుస్తారు. సంయుక్త రాష్ట్రాలలో, సున్నితమైన గోధుమల నుండి తయారు చేసే అంశాన్ని ఫారినా లేదా వ్యాపార నామం "గోధుమల క్రీమ్" అని పిలుస్తారు. జర్మనీ, ఆస్ట్రియా, హంగేరీ, బల్గేరియా, సెర్బియా మరియు రోమానియాల్లో, దీనిని Grieß ("గ్రిట్స్"కు సంబంధించిన ఒక పదం) అని పిలుస్తారు మరియు సూప్‌కు జోడించే grießknödelను తయారు చేయడానికి స్పెర్మ్‌తో కలుపుతారు. దీనిని నీళ్లు లేదా పాలుతో వండుతారు మరియు ఉదయకాల ఉపాహారం "Grießkoch"ను తయారు చేయడానికి చాక్లెట్ ముక్కలతో తీపిని చేరుస్తారు. ఈ రేణువులను ఉత్తమంగా ముతకగా చేయబడతాయి, ఇవి 0.25 మరియు 0.75 మిల్లీమీటర్ల వ్యాసార్థాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
దీనిని ఉడికించినప్పుడు, మృదువుగా తయారవుతాయి, జిగురుగా ఉండే జావ వలె మారుతుంది. ఈ పిండి సెమోలినా పడ్డింగ్ అనే పిలిచే పాలతో ఉడికించి, తీపిని కలిపి డెజర్ట్ వలె వాయువ్య ఐరోపా మరియు ఉత్తర అమెరికాల్లో ప్రాచుర్యం పొందింది. దీనికి తరచూ వెనిలా రుచి ఉంటుంది మరియు జామ్‌తో అందిస్తారు. స్వీడన్, ఎస్టోనియా, ఫిన్లాండ్, లిధువేనియా, లాత్వియా, పోలాండ్ మరియు రష్యాల్లో, దీనిని ఉదయకాల ఉపాహార పాయసం వలె తింటారు, కొన్నిసార్లు కిస్‌మిస్‌లతో కలిపి, పాలతో అందిస్తారు. స్వీడిష్‌లో, దీనిని mannagrynsgröt అని పిలుస్తారు లేదా బిల్బెర్రీస్‌తో కలిపి ఉడికించి, blåbärsgrötగా పిలుస్తారు. మధ్య ప్రాచ్యలో, దీనిని హరీసా లేదా బాస్బోసా లేదా నమ్మోరా అని పిలిచే డిజిర్ట్‌లను రూపొందించడానికి ఉపయోగిస్తారు.
మరింత స్పష్టంగా చెప్పాలంటే, గోధుమల కాకుండా నూకలతో తయారు చేసిన ఆహారాన్ని సమోలినా అని కూడా సూచిస్తారు, ఉదా. బియ్యం సెమోలినా లేదా జొన్న సెమోలినా (దీనిని యు.ఎస్.లో సాధారణంగా గ్రిట్స్ అని పిలుస్తారు.)
దక్షిణ భారతదేశంలో, సెమోలినాను రవ్వ దోస మరియు ఉప్మాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఉత్తర భారతదేశంలో దీనిని "సుజీ హల్వా" వంటి స్వీట్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. గ్రీస్ ("హల్సాస్"), సైప్రస్ ("హలోవాస్" లేదా "హెల్వా"), టర్కీ ("హెల్వా"), ఇరాన్ ("హాల్వా"), పాకిస్థాన్ ("హల్వా") మరియు అరబ్ దేశాలు ("హల్వా")ల్లో ప్రజాదరణ పొందిన డిజెర్ట్‌లను కొన్నిసార్లు సెమోలినాతో పంచదార, వెన్న, పాలు మరియు దేవదారు చెట్టు కాయలను కలిపి ఉడికిస్తారు. "బాస్బౌసా" (ఉత్తర ఆఫ్రికా మరియు అలెగ్జాండరైన్ "హారీసా" ) అనేది ప్రధానంగా సెమోలినాతో తయారు చేస్తారు. కొన్ని సంస్కృతుల్లో, దీనిని అంతిమ సంస్కారాల్లో, ప్రత్యేక ఉత్సవాల్లో లేదా ఒక మతపరమైన ప్రసాదం వలె అందిస్తారు. ఉత్తర ఆఫ్రికాలోని అత్యధిక ప్రాంతాల్లో, దురుమ్ సెమోలినా అనేది ప్రధాన కౌస్కౌస్ వలె రూపొందిస్తారు.
జొన్న ఆహారానికి ప్రత్యామ్నాయం వలె, సెమోలినాను అంటుకోకుండా ఉండటానికి బేకింగ్ ఉపరితలంలో పిండి వలె ఉపయోగిస్తారు. రొట్టె తయారీలో, ఒక సాధారణ పిండి మిశ్రమానికి కొంత మొత్తంలో దురుమ్ సెమోలినాను జోడించడం వలన ఒక రుచికరమైన బయటిపొర తయారవుతుంది.