బాస్మతి బియ్యం
బాస్మతి (ఉచ్ఛారణ దక్షిణ భారతదేశంలో) భారతదేశంలో సాంప్రదాయకంగా పండిస్తున్న ఆరోమాటిక్ బియ్యం. ఇది పెద్ద గింజలను కలిగి ఉండే ప్రత్యేక రకం.
"బాస్మతి" అనె పదం హిందీ పదమైన (బసమతీ) నుండి ఉత్పత్తి అయినది. దీని అర్థం "సువాసన". (స్ంస్కృతం: , ""). బాస్మతీ బియ్యం భారత ఉపఖండంలో అనేక శతాబ్దాల నుండి పండిస్తున్నట్లు తెలుస్తుంది. బాస్మతి బియ్యం గురించి పంజాబీ రచన "హీర్ రంజా (1766)" లో మొట్టమొదటిసారి ప్రస్తావించబడినది.
భారతీయ వర్తకులు బస్మతిని మధ్యప్రాచ్యంలో ప్రవేశపెట్టారు. సాంస్కృతిక మార్పిడి ద్వారా, ఇది భారతదేశం, బంగ్లాదేశ్, పాకిస్థాన్ లలోనే ముఖ్యమైన పంటగానే కాకుండా పర్షియా, అరబ్ మరియు మధ్య ప్రాత్ర దేశాలకు విస్తరించింది. భారతదేశం, బంగ్లాదేశ్, మరిఉ పాకిస్తాన్ అతి పెద్ద ఉత్పత్తి మరియు ఎగుమతి దారులు.
ప్రపంచంలో 70% బాస్మతీ బియ్యాన్ని ఇండియాలో ఉత్పత్తి చేస్తున్నట్లు లెక్కలున్నాయి. దానిలో కొంత భాగాన్ని సేంద్రీయంగా పెంచుతారు. భారతదేశంలోని పంజాబ్ రాష్ట్రంలో ఈ బాస్మతీ బియ్యాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తూ మరింత పెంచడానికి ఖేతి విరాసత్ మిషన్ వంటి సంస్థలు కృషి చేస్తున్నాయి.
భారతదేశంలో ఉత్తరప్రదేశ్, పంజాబ్, హర్యానా, రాజస్థాన్, హిమాచల్ ప్రదేశ్, ఢిల్లీ, ఉత్తరాఖండ్, మధ్యప్రదేశ్ మరియు బీహార్ రాష్ట్రాలలో ఈ బియ్యం ఉత్పత్తి జరుగుతుంది. జూలై 2011 నుండి జూన్ 2012 వరకు ఒక సంవత్సర కాలంలో భారతదేశంలో మొత్త బాస్మతీ బియ్యం ఉత్పత్తి 5 మిలియన్ టన్నులు. భారతదేశంలోని హర్యానా రాష్ట్రం ఈ బాస్మతీ పండించడానికి ప్రధాన రాష్ట్రం ఇచట భారతదేశంలోని మొత్తం ఉత్పత్తిలో 60 శాతం ఉత్పత్తి జరుగుతుంది.
పాకిస్థాన్ లో 95 శాతం బియ్యం పంజాబ్ ప్రోవిన్సి లో పండించబడుతుంది. 2010 లో మొత్తం ఉత్పత్తి 2.47 టన్నులు.
Basmati rice has a typical "pandan"-like ("Pandanus amaryllifolius" leaf) flavour caused by the aroma compound 2-acetyl-1-pyrroline. Basmati grains contain about 0.09 ppm of this aromatic chemical compound naturally, a level that is about 12 times more than non-basmati rice varieties, giving basmati its distinctive spicy fragrance and flavour. This natural aroma is also found in cheese, fruits and other cereals. It is a flavoring agent approved in the United States and Europe, and is used in bakery products for aroma.
There are several varieties of basmati rice. Traditional Indian types include basmati 370, basmati 385, and basmati Ranbirsinghpura (R.S.Pura) & Gujjar Chack area in Jammu province situated at the Indo -Pak border in Jammu & Kashmir state of India. 1121 Extra Long Grain Rice. Pakistani varieties of basmati rice are PK 385, Super Kernel Basmati Rice and D-98.
Scientists at Indian Agricultural Research Institute, Delhi, used conventional plant breeding to produce a hybrid semi-dwarf plant which had most of the good features of traditional basmati (grain elongation, fragrance, alkali content). This hybrid was called Pusa Basmati-1 (PB1; also called "Todal", because the flower has awns); crop yield is up to twice as high as traditional varieties. Fragrant rices that are derived from basmati stock but are not true basmati varieties include PB2 (also called sugandh-2), PB3, and RS-10.
Bamsati, P3 Punjab, type III Uttar Pradesh, hbc -19 Safidon, 386 Haryana, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (duplicate basmati), Pusa 1121.
Basmati 370 (Pak Basmati), Super Basmati (Best Aroma), Basmati Pak (Kernal), 386 or 1121 basmati rice, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 and Basmati 198.
In the United States, a variety of rice based on Basmati called Texmati is grown.
In Kenya, a rice variety called Pishori or Pisori is grown in the Mwea region.
Difficulty in differentiating genuine basmati from other types of rice and the significant price difference between them has led fraudulent traders to adulterate basmati rice with crossbred basmati varieties and long-grain non-basmati varieties. In Britain, the Food Standards Agency found in 2005 that about half of all basmati rice sold was adulterated with other strains of long-grain rice, prompting rice importers to sign up to a code of practice. A 2010 U.K. test on rice supplied by wholesalers found 4 out of 15 samples had cheaper rice mixed with basmati, and one had no basmati at all.
A PCR-based assay similar to DNA fingerprinting in humans allows adulterated and non-basmati strains to be detected, with a detection limit from 1% adulteration upwards with an error rate of ±1.5%. Exporters of basmati rice use "purity certificates" based on DNA tests for their basmati rice consignments. Based on this protocol, which was developed at the Centre for DNA Fingerprinting and Diagnostics, the Indian company Labindia has released kits to detect basmati adulteration.
In September 1997, a Texas company, RiceTec, was granted U.S. Patent No. 5,663,484 on "basmati rice lines and grains". The patent secures lines of basmati and basmati-like rice and ways of analyzing that rice. RiceTec, owned by Prince Hans-Adam of Liechtenstein, faced international outrage over allegations of biopiracy. It had also caused a brief diplomatic crisis between India and the United States, with India threatening to take the matter to the WTO as a violation of TRIPS. Both voluntarily and due to review decisions by the United States Patent and Trademark Office, RiceTec lost or withdrew most of the claims of the patent, including, most importantly, the right to call their rice lines "basmati". A more limited varietal patent was granted to RiceTec in 2001 on claims dealing with three strains of the rice developed by the company.
According to the Canadian Diabetes Association, basmati rice has a "medium" glycemic index (between 56 and 69) opposed to regular white rice with a glycemic index of 89, thus making it more suitable for diabetics as compared to certain other grains and products made from white flour.