చారు (సూప్)
రక్తం, రసం, నీళ్లు లేదా ఇతర ద్రవంతో మాంసం మరియు కూరగాయలు వంటి వంట సరంజామాను చేర్చడం ద్వారా తయారు చేసే ఆహారాన్ని చారు (సూప్) అంటారు. రసాలను సేకరించే వరకు ఒక కుండలోని ద్రవాల్లో ఘన ఆహార పదార్థాలను వేడి చేయడం ద్వారా బ్రోత్ (మాంసంవేసి కాచిన చారు) తయారవుతుంది, ఈ విధంగా చేసిన ఆహార పదార్థాన్ని వేడి చారుగా పిలుస్తారు.
సాంప్రదాయికంగా, చారును రెండు ప్రధాన రకాలుగా వర్గీకరిస్తారు: అవి, "నీళ్ల చారు" మరియు "గట్టి చారు" . నీళ్లచారుకు ఏర్పాటు చేసిన ఫ్రెంచ్ వర్గీకరణలు "బౌలియన్" మరియు "కాన్సోమ్" . గట్టి చారును అది గట్టిపడటానికి ఉపయోగించిన పదార్థం యొక్క రకం ఆధారంగా వర్గీకరిస్తారు: "పురీస్" (కట్టు (ఉడికించి చారుగా అయ్యే వరకు బాగా ఎనిపిన వంటకం)) అనేవి పిండితో చిక్కగా చేసే కూరగాయల చారులను సూచిస్తాయి; బాగా ఎనిపిన నత్తగుల్లలు లేదా కూరగాయలను ఉపయోగించి, "క్రీము"తో చిక్కగా చేసే చారును "బిస్క్యూస్" అంటారు; క్రీము చారును బెకామెల్ సాస్‌తో చిక్కగా చేస్తారు; "వెలౌట్‌" లను గ్రుడ్లు, వెన్న మరియు క్రీముతో చిక్కగా చేస్తారు. చారు మరియు మాంసపు చారును చిక్కగా చేసేందుకు సాధారణంగా ఉపయోగించే ఇతర పదార్థాలు బియ్యం, పిండి మరియు ధాన్యాలు.
చారు దాదాపుగా పులుసు (స్టివ్)ను పోలివుంటుంది, కొన్ని సందర్భాల్లో ఈ రెండింటి మధ్య స్పష్టమైన తేడా కూడా కనిపించకపోవచ్చు; అయితే పులుసులో కంటే చారులో ఎక్కువగా ద్రవ పదార్థం ఉంటుంది.
చారుకు సంబంధించిన మొట్టమొదటి ఆధారాలను క్రీస్తుపూర్వం 6000 కాలంలో గుర్తించారు. 9000 సంవత్సరాల క్రితం జలజిత పాత్రలు (ఈ కాలంలో మొదట మట్టి పాత్రలు లేదా జంతువుల చర్మంతో చేసిన సంచులను వంట కోసం ఉపయోగించడం ప్రారంభమైంది) కనిపెట్టే వరకు ఉడకబెట్టడం సాధారణ వంట పద్ధతిగా ఉండేది కాదు. రసం లేదా ఒకరకమైన ద్రవం నుంచి చారును తయారు చేయవచ్చు.
ఫ్రెంచ్ భాషలోని "soupe" ("చారు", "రసం") పదం నుంచి "సూప్" అనే పదం ఉద్భవించింది, ఈ ఫ్రెంచ్ పదం ఒక జర్మన్ మూలం నుంచి అసభ్య లాటిన్ పదమైన "సుప్పా" ("రక్తమాంసాల్లో ముంచిన రొట్టె) ద్వారా పుట్టింది, దీని నుంచే "సోప్" అనే పదం కూడా పుట్టింది, చారు లేదా చిక్కని రసంలో నంజుకునేందుకు ఉపయోగించే రొట్టె ముక్కను సోప్ అంటారు.
"రెస్టారెంట్" ("పునరుద్ధరించే పదార్థం" అనే అర్థం వస్తుంది) అనే పదాన్ని మొదటిసారి 16వ శతాబ్దంలో ఫ్రాన్స్‌లో ఉపయోగించారు, దీనిని బాగా చిక్కని, చౌకైన చారును వర్ణించేందుకు ఈ పేరు ఉపయోగించారు, దీనిని వీధి వ్యాపారులు విక్రయించేవారు, శారీరక అలసటకు ఒక విరుగుడుగా దీనిని ప్రచారం చేశారు, 1765లో ప్యారిస్‌కు చెందిన ఒక వ్యాపారి ఇటువంటి చారుకు ప్రత్యేకించి ఒక దుకాణాన్ని ప్రారంభించాడు. ఆధునిక పదం "రెస్టారెంట్‌"ను దుకాణాలను సూచించడానికి ఉపయోగించేందుకు ఈ చర్య కారణమైంది.
అమెరికాలో మొట్టమొదటి వలసరాజ్య కాలపు వంట పుస్తకాన్ని 1742లో వర్జీనియాలోని విలియమ్‌బర్గ్‌లో విలియమ్ పార్క్స్ ప్రచురించారు, దీనిని ఎలిజా స్మిత్ యొక్క "ది కంప్లీట్ హౌస్‌వైఫ్; లేదా అకంప్లిష్డ్ జెంటిల్‌వుమన్స్ కంపానియన్" ఆధారంగా రాశారు, దీనిలో పలు చారు రకాలు మరియు బిస్క్యూస్ కోసం అనేక వంటకాలు చేర్చబడ్డాయి. 1772నాటి వంట పుస్తకం "ది ఫ్రూగల్ హౌస్‌వైఫ్" ఈ అంశంపై ఒక అధ్యాయాన్ని కలిగివుంది. ప్రారంభ వలసరాజ్య వంటకాల్లో ఆంగ్ల వంట ఆధిపత్యం కలిగివుండేది; కొత్త వలసదారులు ఇతర దేశాల నుంచి రావడంతో, ఇతర దేశాలకు చెందిన చారు రకాలకు కూడా ప్రాచుర్యం పెరిగింది. ముఖ్యంగా జర్మనీ వలసదారులు పెన్సిల్వేనియాలో నివసించేవారు, బంగాళాదుంప చారు వీరి ద్వారా ప్రసిద్ధి చెందింది. 1794లో జీన్ బాప్టిస్ట్ గిల్బర్ట్ పేప్లాట్ డిస్ జూలియన్ అనే ఒక ఫ్రెంచ్ విప్లవ కాలపు శరణార్థి "ది రెస్టోరేటర్" అని పిలిచే ఆహార పదార్థాల కేంద్రాన్ని బోస్టన్‌లో స్థాపించాడు, ఇది "ది ప్రిన్స్ ఆఫ్ సూప్స్"గా గుర్తింపు పొందింది. చారు వంటకాలకు ప్రత్యేకించబడిన మొదటి అమెరికన్ వంట పుస్తకాన్ని ఎమ్మా ఈవింగ్ 1882లో రాశారు: ఈ పుస్తకం పేరు "సూప్స్ అండ్ సూప్ మేకింగ్" .
ఒక చిక్కని, తారువంటి రసం వచ్చే వరకు మాంసాన్ని ఉడికించి, ఆపై దానిని చల్లబరిచి నెలల తరబడి నిలవ చేసే విధంగా, పోర్టబుల్ సూప్‌ను (తేలిగ్గా తయారు చేయగల చారు) 18వ శతాబ్దంలో కనిపెట్టారు. సాంద్రీకృతమైన చారు ముద్దకు ఒక ఉదాహరణగా జపాన్ వాసులు ఉపయోగించే మిసోను చెప్పవచ్చు.
19వ శతాబ్దంలో క్యానింగ్ (డబ్బాల్లో భద్రపరిచే పద్ధతి) కనిపెట్టడంతో వ్యాపార ప్రాతిపదికన చారు తయారు చేయడం ప్రసిద్ధి చెందింది, ప్రస్తుతం మార్కెట్‌లో అనేక రకాల చారు డబ్బాల్లో మరియు పొడి రూపంలో దొరుకుతుంది.
క్యాంబెల్ సూప్ కంపెనీ ఒక రసాయన శాస్త్రవేత్తగా పనిచేసిన డాక్టర్ జాన్ టి. డోరెన్స్ 1897లో సాంద్రీకృత చారును (కండెన్స్‌డ్ సూప్) కనిపెట్టారు. ప్రస్తుతం క్యాంబెల్ టమోటో, క్రీమ్ ఆఫ్ మష్రూమ్ మరియు చికెన్ న్యూడిల్ సూప్ అమెరికాలో అత్యంత ప్రసిద్ధ చారు రకాల్లో భాగంగా ఉన్నాయి. ఒక్క అమెరికన్‌‍లు మాత్రమే ప్రతి ఏడాది 2.5 బిలియన్ గిన్నెల చారును సేవిస్తున్నారు, ఈ గణాంకాలు పైన పేర్కొన్న మూడు చారు రకాలను మాత్రమే సూచిస్తున్నాయి. మైన్‌స్ట్రోన్ లేదా ఇటాలియన్ వెడ్డింగ్ వంటి డబ్బాల్లో విక్రయించే ఇటాలియన్-శైలి చారు కూడా బాగా ప్రసిద్ధి చెందింది, ప్రోగ్రెస్సో మరియు సెంటో పైన్ ఫుడ్స్ తదితర కంపెనీలు వీటిని విక్రయిస్తున్నాయి.
డబ్బాల్లో ఉండే చారు సాంద్రీకృతం చేయబడి ఉండవచ్చు, ఇటువంటి సందర్భంలో చారును నీళ్లు జోడించడం ద్వారా (లేదా కొన్నిసార్లు పాలు కలపడం ద్వారా) చేస్తారు లేదా ఇవి వెంటనే తినే వీలున్న డబ్బాలుగా కూడా విక్రయించవచ్చు, అంటే వీటిని తినేందుకు ఎటువంటి ద్రవ పదార్థాన్ని చేర్చాల్సిన అవసరం లేదు. డబ్బాల్లో ఉండే చారును (సాంద్రీకృతం చేసివున్నది లేదా వెంటనే తినే వీలున్న చారు) పొయ్యి లేదా మైక్రోవేవ్‌పై ఒక పెనంతో వేడి చేయడం ద్వారా తయారు చేయవచ్చు. ఇటువంటి చారును ఇంటిలో తయారు చేసే చారుకు ఆధారంగా ఉపయోగించవచ్చు, వినియోగదారు వీటికి కొద్ది మొత్తంలో కూరగాయల నుంచి గ్రుడ్లు, కూరగాయలు, క్రీము లేదా పాస్తా వరకు ఏదైనా జోడించవచ్చు.
సాంద్రీకృతం చేయబడిన చారు దానిని చిన్న డబ్బాలో ప్యాక్ చేసేందుకు వీలు కల్పిస్తుంది, అంతేకాకుండా డబ్బాల్లో నిల్వ చేసి విక్రయించే ఇతర చారు కంటే తక్కువ ధరకు దీనిని విక్రయించవచ్చు. నీరు లేదా పాలు (సుమారుగా 10 ఔన్స్‌లు) జోడించడం ద్వారా చారు రెట్టింపు పరిమాణంలో తయారవుతుంది.
1990వ దశకం నుంచి చారును వెంటనే తినదగిన పదార్థంగా విక్రయిస్తుండటంతో డబ్బా చారుకు బాగా ఆదరణ పెరిగింది, ఇటువంటి చారుకు ఎటువంటి అదనపు ద్రవాన్ని జోడించాల్సిన అవసరం లేదు. మైక్రోవేవ్‌లలో ఉంచదగిన గిన్నెలు వెంటనే తినదగిన డబ్బా చారు మార్కెట్‌ను మరింత విస్తరించాయి, వీటి ద్వారా వెసులుబాటు (ముఖ్యంగా పని ప్రదేశాల్లో) పెరిగింది, దీంతో మధ్యాహ్న భోజన సమయంలో వీటిని తీసుకునే అలవాటు కూడా పెరిగింది.
రామెన్ న్యూడిల్స్ ఉండే ఆసియా-శైలి చారు మిశ్రమాలను పశ్చిమ మరియు ఆసియా కంపెనీలు విక్రయిస్తున్నాయి, ఇది తక్కువ ఖర్చుతో కూడిన తక్షణ ఆహారంగా వాడుకలోకి వచ్చింది, దీనిని తయారు చేసేందుకు కేవలం వేడి నీరు సరిపోతుంది.
పాశ్చాత్య శైలి వంటకాల్లో, కూరగాయలు, కోడి మాంసం, బంగాళాదుంప, పాస్తా మరియు జున్ను చారు రకాలు పొడి రూపంలో కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి, వీటికి వేడి నీళ్లు జోడించి వెంటనే వడ్డించవచ్చు, కొన్నిసార్లు మాంసం లేదా కూరగాయలు వంటివాటిని కూడా జోడించే వీలుంటుంది.
వంటకం ఆధారంగా పళ్ల చారును వెచ్చగా లేదా చల్లగా వడ్డిస్తారు. వెచ్చని వాతావరణం ఉండే సమయంలో ఎక్కువ భాగం వంటకాలు చల్లగానే వడ్డించడం జరుగుతుంది. నార్వేకు చెందిన "ఫ్రుక్‌‍సూప్" వంటివాటిని వెచ్చగా వడ్డిస్తారు, వీటిని రైసిన్‌లు మరియు ప్రూనే వంటి ఎండబెట్టిన పళ్లతో తయారు చేస్తారు, వీటిని ఏ కాలంలోనైనా ఉపయోగించవచ్చు. పళ్ల చారులో పాలు లేదా క్రీము, తీపి పదార్థం లేదా సావోరీ డంప్లింగ్స్, మసాలా దినుసులు లేదా బ్రాంది లేదా షాంపేన్ వంటి మధ్య పానీయాలు చేర్చవచ్చు. చెర్రీ చారును టేబుల్ వైన్ మరియు/లేదా పోర్ట్‌తో తయారు చేస్తారు. పండి పదార్థం, ముఖ్యంగా బంగాళాదుంప పిండిని పళ్ల చారును చిక్కగా చేసేందుకు, "కిసెల్" తయారు చేసేందుకు ఉపయోగిస్తారు.
చల్లని లేదా వెచ్చని పళ్ల చారులను స్కాండినేవియా, బాల్టిక్ మరియు తూర్పు ఐరోపా వంటకాల్లో సాధారణంగా ఉపయోగించడం జరుగుతుంది, ఇదిలా ఉంటే మాంసంతో ఉండే వెచ్చని పండ్ల చారు మధ్యప్రాచ్య, మధ్య ఆసియా మరియు చైనా వంటకాల్లో కనిపిస్తుంది. చల్లని పళ్ల చారులో క్రెంట్‌జెబ్రిజ్ భాగంగా ఉంది.
అమెరికా, ఆఫ్రికా మరియు పశ్చిమ ఐరోపా వంటకాల్లో పళ్ల చారు ఎక్కువగా కనిపించదు, ఎక్కువ ప్రదేశాల్లో అసలు ఉపయోగించరు. జపాన్, ఆగ్నేయాసియా లేదా ఓషియానియా ప్రాంతాల్లో కూడా ఇవి కనిపించవు. చల్లని పళ్ల చారును మిఠాయికి బదులుగా రుచిని పెంచేందుకు ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణకు:సాంప్రదాయిక చారుకు చల్లని చారు భిన్నంగా ఉంటుంది, వడ్డించే సమయంలో చారు ఉష్ణోగ్రత గది ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. ఇది తియ్యగా లేదా రుచికరంగా ఉండవచ్చు. వేసవిలో, తియ్యని చల్లని చారు డిజర్ట్ ట్రేలో భాగంగా ఉంటుంది. ఒక రుచికరమైన చల్లని చారుకు ఉదాహరణ గాజ్పాచో, స్పెయిన్‌‌కు చెందిన ఒక చల్లని కూరగాయ చారు ఇది. నెంగుక్ అనేది కొరియాకు చెందిన చల్లని చారు, వేసవిలో దీనికి బాగా ఆదరణ ఉంటుంది.
తూర్పు ఆసియా చారు రకాల్లో కనిపించే ఒక లక్షణాన్ని సాధారణంగా పాశ్చాత్య వంటకాల్లో గుర్తించలేము, అదేమిటంటే ఈ ప్రాంతంలో తయారు చేసే చారులో టోఫు ఉపయోగిస్తారు. అనేక రకాల సాంప్రదాయిక తూర్పు ఆసియా చారులో ఎక్కువగా రసాలు, "పలచని చారు" లేదా పిండితో చిక్కగా చేసిన చారు కనిపిస్తాయి.ఆంగ్ల భాషలో, సూప్ అనే పదంతో అనేక పదబంధాలు ఏర్పడ్డాయి.
!" " "ఆశ్చర్యానికి వ్యక్తీకరణగా దీనిని ఉపయోగిస్తారు." 
!"" " "లేదా " "సూప్స్ అప్"" " "డిన్నర్ సిద్ధమైందని చెప్పడానికి ఉపయోగించే పదబంధం ఇది."