స్టేక్
స్టీక్ (ప్రాచీన నార్స్ "స్టెయిక్ (steik)", "వేయించిన") అన్నది మాంసం ముక్క (సామాన్యంగా గోమాంసం). చాలా వరకూ స్టీక్ లు కండరాల పోగులకు లంబంగా కోయబడతాయి, దీని వలన మాంసంయొక్క మృదుత్వం పెరుగుతుంది. ఉత్తర అమెరికాలో, స్టీక్ లు సాధారణంగా గ్రిల్ చేసి, బాణలిలో వేయించి లేదా నిప్పుపై కాల్చి వడ్డింపబడతాయి. నడుము మరియు ప్రక్కటెముకల భాగంలోని మరింత మృదువైన ముక్కలు, తేమలేని వేడిమి ఉపయోగించి, త్వరగా వండబడి, పూర్తిగా వడ్డించబడతాయి. దళసరి లేదా గోళాకారంలోని తక్కువ మృదువైన ముక్కలు తడియైన వేడిలో వండుతారు లేదా యాంత్రికంగా మృదువుగా చేస్తారు.
సంయుక్త రాష్ట్రాలు మరియు కెనడాలలో, ప్రత్యేకంగా గోమాంసపు స్టీక్ లు చేసే రెస్టారెంట్ ని స్టీక్ హౌస్గా పిలుస్తారు.
సంయుక్త రాష్ట్రాలలో ఒక సామాన్య స్టీక్ డిన్నర్లో స్టీక్, ఒక స్టార్చ్తో కూడిన కూర, సాధారణంగా ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో, కానీ అప్పుడప్పుడూ మరొక బంగాళాదుంప కూర, అన్నం, పాస్టా, లేదా చిక్కుడుగింజలతో వడ్డించ బడుతుంది. కొద్దిగా ఉడికించిన కూరగాయలు తరచూ మాంసంతో వడ్డిస్తారు మరియు కూరగా మొక్కజొన్నకంకి, పచ్చని చిక్కుడుగింజలు, క్రీంతో కూడిన పాలకూర, ఆస్పరాగస్, టొమాటోలు, పుట్టగొడుగులు, బఠానీ గింజలు, మరియు ఉల్లిపాయ ముక్కలు వాడడం ఎక్కువ. స్టీక్ తో కలిపి సాధారణంగా వడ్డించే జోడి-వంటకం రొయ్య లేదా ఉడికించిన లాబ్స్టర్ తోక, ఈ జోడిని తరచూ "సర్ఫ్ అండ్ టర్ఫ్" లేదా "రీఫ్ అండ్ బీఫ్" మరియు "పైర్ అండ్ స్తీర్"గా పిలుస్తారు. అమెరికన్ స్టీక్ డిన్నర్ ముగింపు ఒక రకమైన బ్రెడ్, సాధారణంగా ఒక డిన్నర్ రోల్తో జరుగుతుంది.
ప్రత్యేక స్టీక్ కత్తులు స్టీక్ తో పాటుగా ఇస్తారు. స్టీక్ కత్తులు ఎన్నో టేబిల్ కత్తులకన్నా వాడిగానూ సాధారణంగా మొనతేలి ఉంటాయి, కానీ సూటియైన మొనలు కూడా వాడతారు; వాటికి తరచూ చెక్క పిడులు ఉంటాయి. తయారుచేసిన మసాలాదినుసులు, స్టీక్ సాస్లుగా పిలువబడేవి, సాధారణంగా స్టీక్ హౌస్ లలో బల్లలపై ఉంటాయి. మృదువుగా చేసిన గోళాకారం లేదా నడుము స్టీక్స్, బ్రెడ్ తో కప్పి, మరియు బాణలిలో వేయించి లేదా ఎక్కువగా వేయించినవి, వరుసగా చికెన్-ఫ్రైడ్ లేదా కంట్రీ-ఫ్రైడ్ స్టీక్స్ గా పిలువబడతాయి. సన్నగా కోసిన రిబెయే లేదా ఇతర మృదువైన ముక్కలు, వేడి చువ్వలపై వండి కొద్దిగా తరగబడి, ఇటాలియన్ శైలి రోల్స్ గా వడ్డించబడతాయి, వీటిని ఫిల్లీ స్టీక్స్ అంటారు, ఈ పేరు వాటికి ప్రసిద్ధిచెందిన ఫిలడెల్ఫియా నగరం నుండి వచ్చింది.
ఫ్రాన్సులో, స్టీక్ సాధారణంగా ఫ్రెంచ్ ఫ్రైడ్ బంగాళాదుంపలు "ఫ్రైట్స్"గా పిలువబడేవి, కలిపి వడ్డిస్తారు, ఈ జోడిని "స్టీక్-ఫ్రైట్స్"గా పిలుస్తారు. ఈ విధంగా వడ్డించడంలో కూరగాయలు సాధారణంగా కలపరు, కానీ పచ్చని సలాడ్ ఆ తరువాతగానీ (మరింత సామాన్యంగా) అదే సమయంలోగానీ వడ్డించవచ్చు. ఇదే పద్ధతి యునైటెడ్ కింగ్డం (United Kingdom)లోనూ పాటిస్తారు.
ఇటలీలో, స్టీక్ WWII తరువాత గానీ ప్రసిద్ధి చెందలేదు, ఎందుకంటే కాస్త ఎగుడుదిగుడైన గ్రామీణ ప్రాంతం పశువుల పెంపకానికి కావలసిన స్థలం లేదా వనరుల అవసరానికి అనువుగా ఉండేది కాదు. కానీ, పైడ్మాంట్ మరియు టస్కానీలలో కొన్ని ప్రాంతాలు, అక్కడి గోమాంసపు నాణ్యతకు పేరుపొందాయి. "బిస్టేక్కా అల్లా ఫియోరెంటినా (Bistecca alla Fiorentina)" , ఫ్లోరెన్స్లో ప్రసిద్ధి చెందిన ప్రత్యేకత; ఇది సాధారణంగా సలాడ్ లేదా టస్కన్ చిక్కుడుగింజలతో వడ్డిస్తారు. 1960ల తరువాత, ఆర్ధిక అభివృద్ది కారణంగా మరెందరో ఇటాలియన్లు ఎర్ర మాంసపు భోజనం కొనగలిగే స్థాయికి చేరుకున్నారు.
బాల్కన్ ప్రాంతంలో, స్టీక్ తరచూ ఆవాలు మరియు మిరియాలతో రుద్దబడి, వినెగర్ మరియు వంట నూనెలలో దాదాపు ఒక వారం పాటు నానబెట్టబడుతుంది. అప్పుడు దానిని వెన్నలో వేయించి, టోస్ట్ ముక్కను బాణలిలోని నూనె పీల్చడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఆ స్టీక్ ను టోస్ట్ తో వడ్డించి, వేయించిన గ్రుడ్డు మరియు పార్స్లీ రెమ్మ కూడా కోరితే దానిపై వడ్డిస్తారు.
స్టీక్ ను ఎంతసేపు వండాలన్నది వ్యక్తిగత అభిరుచిపై ఆధారపడుతుంది; తక్కువ సేపు వండితే ఎక్కువ రసం మిగులుతుంది, ఎక్కువ సేపు వండితే తడి తగ్గి, గట్టి మాంసం తయారవుతుంది కానీ ఇది వ్యాధి చింత లేకుండా చేస్తుంది. స్టీక్ ఎలాంటి తరహాలో వండుతారన్న దాన్నిబట్టి ఒక పదజాలం మొదలైంది. ఈ క్రింది పదాలు తక్కువ వండినదాని నుండి ఎక్కువ వండినదాని వరకూ ఆ క్రమంలో ఉన్నాయి:
ఉత్తర అమెరికాలో కొన్ని ప్రాంతాలలో "చికాగో" శైలి కనిపిస్తుంది. చికాగో-శైలి స్టీక్ కావలసిన స్థాయికి వండాక వెంటనే కాల్చబడుతుంది. భోజనంచేసేవ్యక్తి చేసినటువంటి శైలిని బట్టి అడుగుతాడు (ఉదా. "చికాగో-శైలి అరుదైనది"). "పిట్స్బర్గ్ అరుదైనది"గా అడిగినది లోపలివైపు అరుదైనది లేదా మరీ అరుదైనది, వెలుపలివైపు కాల్చబడింది. పిట్స్బర్గ్లో, ఈ శైలిని "బ్లాక్ అండ్ బ్లూ"గా పిలుస్తారు (బ్లాక్, అంటే వెలుపలివైపు మసిబారినది, లోపలివైపు బ్లూ అరుదైనది).
మరెన్నో ఇతర ఆహారాలు నిజంగా స్టీక్ కాకున్నా "స్టీక్"గా పిలువబడతాయి: