స్కాచ్ విస్కీ
స్కాట్లాండ్లో తయారైన విస్కీని స్కాచ్ విస్కీ అంటారు. బ్రిటన్ లో "విస్కీ" అంటే స్కాచ్ మాత్రమే ప్రత్యేకంగా చెప్పనంతవరకు. ఇతర ఇంగ్లీష్ మాట్లాడే దేశాలలో దీనిని సాధారణంగా "స్కాచ్" అంటారు.
స్కాచ్ విస్కీ ఐదు భిన్న విభాగాలుగా విభజించబడుతుంది: సింగిల్ మాల్ట్ స్కాచ్ విస్కీ, బ్లెండెడ్ మాల్ట్ (సామాన్యంగా "వాట్టెడ్ మాల్ట్" లేదా "ప్యూర్ మాల్ట్" అంటారు), బ్లెండెడ్ స్కాచ్ విస్కీ, బ్లెండెడ్ గ్రైన్ స్కాచ్ విస్కీ, సింగిల్ గ్రైన్ స్కాచ్ విస్కీ.
సంఖ్య రూపంలో స్కాచ్ విస్కీ సీసా మీద వ్రాసిన వయస్సు వ్యాఖ్య ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేసే అత్యంత తాజా స్కాచ్ విస్కీ వయస్సును తెలుపుతుంది. వయస్సు ప్రకటనతో కూడిన విస్కీ గ్యారంటీగల విస్కీగా పిలువబడుతుంది.
1495 ఎక్స్ చెకర్ రోల్స్ స్కాట్లాండ్ లో స్కాచ్ విస్కీ మొట్టమొదటి వ్రాసినది. దీని ఉత్పత్తిదారుడు జాన్ కోర్ అని పిలవబడే ఒక సన్యాసి.
2009 స్కాచ్ విస్కీ నిబంధనలు (SWR) 23 నవంబర్ 2009 (కొన్ని ప్రాంతాలకి పరిమితమైన) నుంచి అమల్లోకి వచ్చాయి. అవి 1988 స్కాచ్ విస్కీ చట్టం మరియు 1990 స్కాచ్ విస్కీ శాసనాన్ని భర్తీ చేశాయి.
ఐతే ముందటి చట్టం కేవలం స్కాచ్ విస్కీ ఎలాంటి పద్ధతి ద్వారా ఉత్పత్తి చేయాలి అన్నదానినే నియంత్రిస్తుంది, కానీ SWR స్కాచ్ విస్కీలు ఎలా ఉత్పత్తి చెయ్యాలి, పేరు, ప్యాకేజీ, ప్రచారం మొదలైనవాటిని కూడా నియంత్రిస్తుంది. 2012 నవంబర్ 23 నుండి సింగిల్ మాల్ట్ స్కాచ్ విస్కీ (మిశ్రమాలు ఇందులో కలుపబడలేదు) రిటైల్ అమ్మక లేబుల్ లేకుండా స్కాట్లాండ్ నుండి ఎగుమతి చేయడం చట్టరీత్యా నేరం.
యూకే చట్టంలోని స్కాచ్ విస్కీ నిబంధనలు 2009 ప్రకారం స్కాచ్ విస్కీని నిర్వచనం.
చట్టం ప్రకారం స్కాచ్ విస్కీ అంటే విస్కీ:
(a) స్కాట్లాండ్ లోని డిస్టీల్లరీలో నీరు, మాల్టెడ్ బార్లీ (కేవలం ఇతర గింజలు, ధాన్యాలు మాత్రమే కలుపబడపతాయి) మొదలైనవాటినుండి ఉత్పత్తైనది:
(i) డిస్టీల్లరీ మాష్ లో క్రియకులోనైనది; 
(ii) కేవలం ఎండోజీనస్ ఎంజైమ్ పద్ధతుల ద్వారా డిస్టీల్లరీలో ఫెర్మెంటబుల్ సబస్ట్రేట్ గా మారతాయి; మరియు
(iii) కేవలం ఈస్ట్ ని మాత్రమే కలిపి డిస్టీల్లరీలో కిణ్వప్రక్రియకి గురిచేయడం;
(b) 94.8% కంటే తక్కువ ఆల్కాహాలిక్ శక్తివద్ద స్వేదనం చెందించడంవల్ల వాటిలో కలిపిన ముడి పదార్థాలతో సువాసన మరియు రుచి ఉత్పన్నమవుతుంది;
(c) స్కాట్లాండ్ లోని ఓక్ కాస్క్స్ ఎక్సైజ్ వేర్ హౌస్లో 700 లీటర్లకంటే తక్కువ సామర్ధ్యంగలదానిలో పూర్తిగా తయారుచేయబడుతుంది, వీటి పూర్తి తయారీకి మూడేళ్ళ కంటే తక్కువ సమయం పడుతుంది;
(d) ఉపయోగించిన ముడి పదార్థాలవలన రంగు, వాసన మరియు రుచిలో ఉత్పన్నమవుతుంది, పద్ధతి, ఉత్పత్తి మరియు మెచ్యురేషన్, ఇందులో నీరు, కేరామిల్ రంగు తప్ప ఏవీ కలుపబడవు.
అన్ని రకాల బ్లెండ్స్ తయారయ్యే రెండు ప్రాథమిక రకాల స్కాచ్ విస్కీలు సింగిల్ మాల్ట్ స్కాచ్ విస్కీ, సింగిల్ గ్రైన్ స్కాచ్ విస్కీ.బ్లెండెడ్ స్కాచ్ విస్కీ నిర్వచనం ప్రస్తుత చట్టాన్ని మార్చిందని, అయితే సంప్రదాయక మరియు ప్రస్తుత విధానాన్ని ప్రతిబింబింపజేస్తోందని 2009 నిబంధనలు గుర్తించాయి.
SWR కిముందు స్కాచ్ విస్కీల ఏ సమ్మేళమమైనా బ్లెండెడ్ స్కాచ్ విస్కీగా అర్హత పొందేవి ఉదాహరణకి సింగిల్ మాల్ట్ స్కాచ్ విస్కీల మిశ్రమం కూడా. ఏమైనా బ్లెండెడ్ స్కాచ్ విస్కీ SWR క్రింద నిర్వచించినపుడు ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సింగిల్ మాల్ట్ స్కాచ్ విస్కీల, ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సింగిల్ గ్రైన్ స్కాచ్ విస్కీల సాంప్రదాయ ప్రక్రియల మిశ్రమాలు వస్తాయి.
బ్లెండెడ్ మాల్ట్ స్కాచ్ విస్కీ అంటే విభిన్న డిస్టిల్లరీల నుంచి తయారైన రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సింగిల్ మాల్ట్ స్కాచ్ విస్కీల మిశ్రమం మరియు
బ్లెండెడ్ గ్రైన్ స్కాచ్ విస్కీ అంటే వేర్వేరు డిస్టిల్లరీలనుండి రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సింగిల్ గ్రైన్ స్కాచ్ విస్కీల మిశ్రమం.
స్కాట్లాండ్ నుండి తయారయ్యే ఒకే రకమైన విస్కీ స్కాచ్ విస్కీ. 1988 స్కాచ్ విస్కీ చట్టంలో 5వ నిబంధన స్కాట్లాండ్ లో తయారైన విస్కీ మాత్రమే స్కాచ్ విస్కీ అని తెలుపబడింది.
తయారీదారుడు అన్న అర్థం మెచ్యురేషన్ కోసం మాత్రమే; ఉంచడానికి, వాడడానికి, బ్లెండింగ్ కోసం గృహ బ్లెండింగ్ మరియు గృహావసరాలకోసం కాకుండా;
ఈ ప్రయోజన ముఖ్యోద్దేశ్యం స్కాట్లాండ్ నుంచి తయారవుతున్న రెండు'స్థాయి'ల విస్కీ మనుగడని నిరోధించడం, ఒకటి "స్కాచ్ విస్కీ", రెండోది విస్క-స్కాట్లాండ్ ఉత్పత్తులను EC నిబంధనల ప్రకారం ప్రమాణబద్ధంగా తయారుచేయడం. ఈరెండు రకాల 'స్థాయి'ల ఉత్పత్తుల ఉండడంతో స్కాచ్ విస్కీని విభిన్న ఉత్పత్తిగా ఉంచడానికి చాలా కష్టమవుతుంది.
స్కాచ్ విస్కీ కాకుండా స్కాట్లాండ్ నుండి తయారయ్యే ఉత్పత్తులని నిరోధించడంతో పాటు స్కాచ్ విస్కీ కాకుండా ఇతర మెచ్యూర్ మిశ్రమ విస్కీలను కూడా నిరోధించారు. ఇది "విస్కీ-స్కాట్లాండ్ లో మెచ్యూర్డ్" లేదా "విస్కీ-స్కాట్లాండ్ లో మిశ్రమమైనది" మొదలైన స్కాచ్ విస్కీ కానీ వాటిని నిరోధించడానికి. మళ్ళీ ఇది కూడా "స్కాచ్ విస్కీ"ని ఒక విభిన్న ఉత్పత్తిగా ఉంచడానికే సహాయపడుతుంది.
స్కాట్లాండ్ లో ఉత్పత్తయ్యే ప్రధాన గ్రైన్ విస్కీ బ్లెండెడ్ స్కాచ్ విస్కీ తయారీకి వెళుతుంది. బ్లెండెడ్ విస్కీ సగటు 60%–85% గ్రైన్ విస్కీ.
కొన్ని ఒకే డిస్టీల్లరీ నుండి తయారైన అధిక నాణ్య గ్రైన్ విస్కీ సింగిల్ గ్రైన్ విస్కీగా సీసాలో ఉంచుతారు.
వాట్టెడ్ మాల్ట్ విస్కీని "శుద్ధ మాల్ట్" అని కూడా అంటారు—ఇది స్కాచ్ యెక్క తక్కువ సామాన్య రకం: సింగిల్ మాల్ట్ ల మిశ్రంమం ఒకటికంటే ఎక్కువ డిస్టీల్లరీలనుండి విభిన్న వయస్సులవి. వాట్టెడ్ మాల్ట్స్ కేవలం మాల్ట్ విస్కీలు—గ్రైన్ విస్కీలు కాదు—మిగతా రకాల విస్కీలతో 'సింగిల్' పదం 'మాల్ట్' కి ముందు సీసా మీద లేకపోవడం, డిస్టీల్లరీ పేరు లేకపోవడమనే భేదం చూపిస్తుంది. వాట్టెడ్ మాల్ట్ గా అర్హత సాధించడానికి మిశ్రమ సింగిల్ మాల్ట్ విస్కీలు బారెల్ లో 1 సంవత్సరం ఉంచుతారు, తరువాత వాట్ వయస్సు అంటే అసలు వస్తువుల వయస్సు అవుతుంది. వాట్టెడ్ మాల్ట్ "8 ఏళ్ళ వయస్సు" గల పాత విస్కీలతో కలిపి అతి తక్కువ వయస్సుది వాటింగ్ కి ముందు 8 ఏళ్ళనాటిది. జానీవాకర్ గ్రీన్ వాట్టెడ్ మాల్ట్ కి ఒక ఉదాహరణ. 2009 నవంబర్ వరకు ఏ స్కాచ్ విస్కీ కూడా వాట్టెడ్ మాల్ట్ గా వ్రాయబడలేదు, యూకే ప్రభుత్వ నియమావళి ప్రకారం వాటిని బ్లెండెడ్ మాల్ట్ గా వ్రాయూలి.
బ్లెండెడ్ స్కాచ్ విస్కీ స్కాట్లాండ్ లో ఉత్పత్తయ్యే విస్కీలో 90% ఉంటుంది. బ్లెండెడ్ స్కాచ్ విస్కీ మాల్ట్ విస్కీ, గ్రైన్ విస్కీ రెండింటినీ కలిగిఉంటుంది. ఇవి మొదట సృష్టించిన కొందరు మరీ రఫ్ గా ఉంటుందని సింగిల్ మాల్ట్ విస్కీలకి ప్రత్యామ్నాయాన్ని చేసారు. మాస్టర్ బ్లెండర్స్ వివిధ మాల్ట్స్, గ్రైన్ విస్కీలని కలిపి వారి "శైలి" విస్కీలను చేస్తారు. గుర్తించదగిన బ్లెండెడ్ స్కాచ్ విస్కీలు బెల్స్, డేవార్స్, జానీవాకర్, వైట్ మరియు మేకే, కట్టీ సార్క్, జే&బి, ది ఫేమస్ గ్రౌస్ మరియు చివాస్ రేగల్.
చాలా డిస్టీల్లరీలు కొంత పరిమాణం విస్కీని బ్లెండింగ్ కోసం మరియు కొన్నిసార్లు వ్యక్తిగత అమ్మకందార్లకు కూడా అమ్ముతారు. ఇటువంటి విస్కీ కొన్నిసార్లు డుంకన్ టేలర్, మాస్టర్ ఆఫ్ మాల్ట్, గోర్డాన్ మెక్ ఫెయిల్, కేడన్ హెడ్స్, ది స్కాచ్ విస్కీ సొసైటీ, ముర్రే మెక్ డేవిడ్, సిగ్నేటరీ, డగ్లాస్ లైంగ్ మరియు ఇతర వ్యక్తిగత ఫార్మ్స్ సింగిల్ మాల్ట్ గా సీసా చేయబడతాయి. ఇవి సాధారణంగా డిస్టిల్లరీల పేరుతో లేబుల్ చేయబడతాయి కానీ ట్రేడ్ మార్క్డ్ లోగోలు లేదా టైప్ ఫేసెస్ లేకుండా ఉంటాయి. "అధికారిక బాటిలింగ్" (లేదా "ప్రోప్రైటరీ బాటిలింగ్") పోలిక కోసం డిస్టీల్లరీ నుండి (లేదా దాని యజమాని). అనేక వ్యక్తిగత బాటిలింగ్స్ సింగిల్ కాస్క్స్ నుండి, ఇవి చాలాసార్లు అధికారిక బాటిలింగ్ కంటే విభిన్నం.
డిస్టిల్లర్స్ ద్వారా కొన్ని సందర్భ ప్రయత్నాలు వ్యక్తిగత కర్టైల్ బాట్లింగ్ లాఫ్రోయిగ్ డిస్టిల్లరీ మాజీ యజమాని అల్లైడ్ డోమెక్, ముర్రే మెక్ డేవిడ్ కి వ్యతిరేకంగా న్యాయచర్య తీసుకొన్నాడు, వారిని "డిస్టిల్ల్డ్ ఎట్ లాఫ్రోయిగ్ డిస్టిల్లరీ"ని వారి విస్కీ అనే చెప్పబడే బాటిలింగ్స్ ను వ్యక్తిగత బాటిలింగ్స్ నుండి నిరోధించడానికి. ముర్రే మెక్ డేవిడ్ "లీప్ ఫ్రాగ్" అనే పేరుని ప్రత్యామ్నాయంగా వాడాడు అల్లైడ్ వెనక్కి తగ్గేవరకు.
న్యాయ విషయాలను తొలగించుకోవడానికి కొన్ని వ్యక్తిగత బాటిలింగ్స్ విస్కీ డిస్టిల్లరీని బయటపెట్టవు, బ్రాండ్ పేరు, భౌగోళిక నామం ఓల్డ్ సెయింట్ ఆండ్రూస్ వంటివి లేదా సంఖ్యా వ్యవస్థని ఉపయోగిస్తారు.[13]
స్కాట్లాండ్ లో విస్కీ కొన్ని వందల సంవత్సరాలుగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. 
గేలిక్ "ఉస్క్వేబాగ్" అంటే "జీవన నీరు", శబ్దశాస్త్ర ప్రకారం "ఉస్కీ" అయ్యి తరువాత ఇంగ్లీష్ లో "విస్కీ" అయ్యింది.
స్కాచ్ విస్కీ సంఘం ప్రకారం స్కాట్లాండ్ లో స్వేదన ప్రక్రియ మొదట ఎప్పుడు మొదలయ్యిందో ఎవ్వరికీ తెలియదు; ప్రాచీన కేల్ట్స్ స్వేదనాన్ని అభ్యసించేవారని వారు ఉత్పత్తి చేసే ద్రవాన్ని ప్రాచీన గేలిక్ లో "ఉయిస్క్ బిఏతా" అని ("జీవన నీరు") అదే క్రమంగా స్కాచ్ విస్కీ అయ్యిందని అంటారు. 11వ శతాబ్దంనాటికీ స్కాట్లాండ్ లో స్వేదనం మొదటగా తొలి క్రిస్టియన్ మొనాస్టిక్ ప్రాంతాలలో కనిపించింది.
1644 లో విస్కీ ఉత్పత్తి మీద మొదటి పన్నులు వేసారు, దీనికి కారణం దేశంలో విస్కీ స్వేదనం విపరీతంగా పెరగడమే. 1780 ప్రాంతంలో 8 న్యాయబద్ధ స్వేదన పరిశ్రమలు, 400 అక్రమ పరిశ్రమలు ఉండేవి. 1823లో, శాసనసభ పట్టా కల స్వేదన పరిశ్రమల మీద ఆంక్షలను "ఎక్సైజ్ చట్టం" ద్వారా తొలగిస్తూ అదే సమయంలో అక్రమ పరిశ్రమలను నిర్వహించడానికి ఆటంకాలను కలిగిస్తూ స్కాచ్ ఉత్పత్తియొక్క ఆధునిక యుగంలోకి ప్రవేశించింది. రెండు సంఘటనలు విస్కీ ప్రాచుర్యాన్ని పెంచడానికి సహాయపడ్డాయి: మొదటిది, 1831లో కాఫే లేదా పటేంట్ స్టిల్ (క్రింది విభాగాలలో చూడండి) అనే క్రొత్త ఉత్పత్తి విధానం పరిచయం చేయబడింది; ఈ పద్ధతి ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన విస్కీ తక్కువ గాఢతను కలిగి సున్నితంగా ఉంటుంది. రెండవది, 1880లో ఫ్రాన్స్ లో "ఫైలోక్జేరా" క్రిమిని నాశనం చేసిన వైన్, కోజ్ఞాక్ ఉత్పత్తి.
మాల్ట్ విస్కీ మాల్టేడ్ బార్లీ తప్ప ఇతర ధాన్యాన్ని కలిగిఉండదు, ఇది సంప్రదాయబద్ధంగా కుండ బట్టిలలో స్వేదనం చెందించబడుతుంది. గ్రైన్ విస్కీ మాల్టేడ్ చేయని బార్లీని కలిగిఉండవచ్చు లేదా ఇతర మాల్టేడ్ లేదా మాల్టేడ్ చేయని గోధుమ, మొక్కజొన్న వంటి ధాన్యాలు నిరంతరాయంగా వరుస బట్టిలలో క్లిష్టంగా స్వేదనం చెందించబడతాయి, వీటిని పటేంట్ లేదా కాఫే బట్టి అని అంటారు, 1831లో వరుస బట్టిని మార్చిన ఆయెనాస్ కాఫే వరకు. ఐతే మాల్ట్ విస్కీ స్వేదన పరిశ్రమలు అసంఖ్యాకంగానూ, గ్రైన్ స్వేదన పరిశ్రమలు కేవలం ఏడు మాత్రమే నేడు అందుబాటులో స్కాటిష్ దిగువ ప్రాంతాలలో ఉన్నాయి.
మాల్ట్ విస్కీ ఉత్పత్తి బార్లీని నీటిలో నానబెట్టి మొక్క మొలిచే వరకు చేయడంతో మొదలయ్యింది, తరువాత వీటిని అంకురోత్పత్తి వచ్చేవరకు ఉంచుతారు. మొక్క మొలిచే ప్రక్రియలో విడుదలైన ఎంజైములు ధాన్యంలోని పిండిపదార్ధాన్ని చక్కెరలుగా మార్చడానికి సహాయపడతాయి. 
కావలసిన అంకురోత్పత్తి స్థితి చేరగానే మొలిచిన బార్లీని పొగతో ఎండబెడతారు. చాలా (అన్ని కాదు) బట్టిలు సారాకి భూమి, పొట్టు రుచి రావడానికి మంటకి పొట్టుని కలుపుతారు.
నేడు కేవలం వేళ్ళమీద లెక్కించగలిగే బట్టిలు వారి సొంత మొలకలని కలిగిఉన్నాయి: అవి బాల్వేనె, కిల్చోమన్, హైల్యాండ్ పార్క్, గ్లెన్ ఫిద్దిష్, గ్లెన్ ఓర్డ్, బౌమోర్, లాఫ్రోయిగ్, స్ప్రింగ్ బ్యాంక్, తందు, ఎడ్రాడోర్ మొదలైనవి. ఈ బట్టీలు చేసే మొలకలకి అవసరమైన బార్లీ ఉత్పత్తి వారి ఉత్పత్తికి అవసరమైన మొలకల శాతంలో కొంత భాగాన్నే పూరిస్తుంది. అన్ని బట్టీలు నైపుణ్య మొలకలకారులనుంచి మొలకలని తెప్పించుకుంటాయి.
ఎండబెట్టిన మొలకలు (ధాన్యపు సారా, ఇతర ధాన్యాల విషయంలో) "గ్రిస్ట్" అని పిలువబడే ముతక పిండిలో పెట్టబడతాయి. ఇది మాష్ టన్ అని పిలువబడే పెద్ద గిన్నెలో వేడినీటితో కలుపబడుతుంది. గ్రిస్ట్ నానబెట్టబడుతుంది.
ఈ పద్ధతిని "ముద్ద చేయడం" అంటారు, ఈ మిశ్రమాన్ని "ముద్ద" అంటారు. ముద్దచేయడంలో మొలకెత్తడంలో ఏర్పడిన ఎంజైములు బార్లీ పిండిని చక్కెరలుగా మార్చి "వోర్ట్" అని పిలువబడే చక్కెర ద్రవాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
వోర్ట్ చల్లబడడంకోసం "వాష్ బాక్" అనే పెద్ద గిన్నెలోకి మార్చబడుతుంది. ఈస్ట్ కలుపబడి వోర్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియకి సిద్ధమవుతుంది. ఫలిత ద్రవం ఆల్కహాల్ సాంద్రత ప్రకారం 5–7% ఆల్కహాల్, దీనిని ""వాష్" " అంటారు ఇది తన్మాత్ర బీర్ కి సమానం.
తరువాతి అంశం వాష్ ని స్వేదనం చెందించడానికి బట్టిని ఉపయోగించడం. స్వేదనం ఆల్కహాల్ శాతాన్ని పెంచడానికి, మిథనాల్ వంటి అనవసర మలినాలను తొలగించడానికి ఉపయోగపడుతుంది.
స్వేదనం కొరకు రెండు రకాల బట్టీలు ఉపయోగంలో ఉన్నాయి: కుండ బట్టి (సింగిల్ మొలకల కోసం), కాఫే బట్టి (ధాన్యపు సారా కోసం). చాలా స్కాచ్ మాల్ట్ విస్కీ స్వేదన పరిశ్రమలు వారి ఉత్పత్తిని రెండుసార్లు స్వేదనం చెందిస్తాయి; మినహాయింపులలో అకేంతోషన్ స్వేదన పరిశ్రమ స్ప్రింగ్ బ్యాంక్స్ 'హాజెల్ బర్న్' బ్రాండ్ ఒకటి, ఇది దిగువభూముల సాంప్రదాయమైన మూడుసార్లు స్వేదనాన్ని పాటిస్తుంది. మూడవ పద్ధతి స్ప్రింగ్ బ్యాంక్ స్వేదన పరిశ్రమల స్ప్రింగ్ బ్యాంక్ బ్రాండ్ కి ప్రత్యేకమైన "రెండున్నర సార్లు" స్వేదన పద్ధతి. ఇది దిగువ వైన్ సగాన్ని (మొదటి స్వేదనం) రెండవసారి స్వేదనం చెందించడం, రెండు సగాలని కలిపి మరలా చివరిసారి పూర్తి స్థాయి స్వేదనం చెందించడం ద్వారా సాధ్యపడుతుంది.
మాల్ట్ విస్కీ కోసం వాష్ వాష్ బట్టిలోకి మార్చబడుతుంది. ద్రావకం వేడి స్థానం వరకు వేడి చేయబడుతుంది, ఇది నీటియొక్క వేడి స్థానం కంటే తక్కువది. ఆల్కహాల్ ఆవిరయ్యి బట్టి చివరికి "లైన్ ఆర్మ్" ద్వారా ప్రయాణించి కండెన్సర్ లో చల్లబడి తిరిగి ద్రవంగా మరి కిందకి వస్తుంది. "దిగువ వైన్" అని పిలువబడే ఈ ద్రవంలో ఆల్కహాల్ శాతం సుమారు 20% ఉంటుంది.
ఈ దిగువ వైన్ రెండవసారి సారా బట్టిలో స్వేదనం చెందించబడుతుంది, స్వేదనం మూడు "కట్స్"గా విభజించబడుతుంది. మొదటి ద్రవం లేదా స్వేదన కట్ "ఫోర్ షాట్స్" అని పిలువబడుతుంది, ఇది సాధారణంగా ఆల్కహాల్ తక్కువ వేడి స్థానం, మిథనాల్ వలన కొంచెం విషపురితంగా ఉంటుంది. వి సాధారణంగా తరువాతి స్వేదనాల కోసం ఉంచబడతాయి. స్టిల్ మాన్ చూసేది "మిడిల్ కట్" కోసం, ఇది పక్వ స్థాయి కోసం ఉంచిన పిపాలలో జరుగుతుంది. ఈ దశలో దీనిని "న్యూ మేక్" అంటారు. దీని ఆల్కహాల్ శాతం దాదాపు 60%-70% ఉంటుంది. మూడవ కట్ ని "ఫెంట్స్" అంటారు, సాధారణంగా ఇది కొంచెం బలహీనమైనది. ఇవి కూడా తరువాతి స్వేదనాల కొరకు ఉంచబడతాయి.
ధాన్యపు విస్కీలు వరుస బట్టిలో స్వేదనం చెందించబడతాయి, వీటికి కావలసిన ఆల్కహాల్ శాతం పొందడానికి ఒక స్వేదనం సరిపోతుంది. ధాన్యపు విస్కీ నిరంతర ఫ్రక్షనల్ స్వేదన ప్రక్రియతో ఉత్పత్తవుతుంది, మాల్ట్ విస్కీకి ఉపయోగించే సామాన్య స్వేదన ఆధారిత జట్ల ప్రక్రియకి ఇది భిన్నం. ఇది నడపడానికి అధిక సామర్ధ్యంకలది మరియు ఫలిత విస్కీ తక్కువ ఖరీదైనది.
"న్యూ మేక్ సారాని" స్వేదనం చెందించిన తరువాత ఓక్ పిపాల మీద పక్వం చెందించడానికి ఉంచుతారు.
చారిత్రాత్మకంగా పిపాలు పూర్వం సారాయి కోసం ఉపయోగించేవారు (బారెల్సు ఖరీదు కనుక, సారాయి మార్కెట్ లో సిద్ధంగా ఉండేది కనుక). 
నేడు పిపాలు ప్రత్యేకంగా సారాయి లేదా బౌర్బోన్ పిపాల కోసం వాడుతున్నారు. 
కొన్నిసార్లు ఇతర రకాలైన పోర్ట్, కోజ్ఞాక్, మదేరా, కల్వడోస్, బీర్, బోర్దియక్స్ వైన్ లను ఉపయోగిస్తారు. 
బోర్డన్ ఉత్పత్తి ఉపయోగించిన బారెల్స్ యొక్క విరామంలేని సృష్టి, యునైటెడ్ స్టేట్స్ నిబంధనల ప్రకారం క్రొత్త, తాజాగా కోసిన ఓక్ బారెల్స్ ని పక్వీకరణంలో ఉపయోగించాలి.
ఈ వయస్సు ప్రక్రియ ఫలితం ఆవిరైపోవడం, కనుక ప్రతి సంవత్సరం పిపా కొంత శతం ఆల్కహాల్ తగ్గుదలకి కారణమవుతుంది. 
0.5–2.0% ప్రతి సంవత్సరపు నష్టాన్ని దేవతల భాగం అంటారు. 
తూర్పు తీరంతోపాటు హేబ్రిడ్స్ లలో చాలా విస్కీలు తీరం వెంబడి ఆరుబయలు స్టోర్ హౌస్ లలో ఉంచుతారు, ఉప్పటి సముద్ర గాలి వాటి మీదుగా వీచి దాని రుచిని వాటికీ అందించడానికి. ఇది అందరికీ తెలిసిన చిన్న సత్యం, "తీర" విస్కీలుగా పిలవబడేవి స్కాటిష్ అంతర్భాగాలలో పెద్ద కేంద్ర వేర్ హౌస్ లలో సముద్ర ప్రభావం లేనంత దూరంలో పక్వీకరించబడతాయి. స్వేదనం చెందినది కనీసం మూడేళ్ళ ఒక రోజు స్కాట్లాండ్ లో ఉంచబడినది పక్వంకోసం స్కాచ్ విస్కీ అని పిలువబడుతుంది, అలాగే అనేక సింగిల్ మొలకలు కనిష్ఠంగా ఎనిమిదేళ్ళ వయస్సు వరకు సుచించబడతాయి. 
కొంతమంది నమ్మకం ఏంటంటే పాత విస్కీలు మంచివని, కానీ ఇతరులు కనుగోన్నదేమిటంటే కావలసిన రుచి వృద్ధికోసం ఉంచే వయస్సులు స్వేదనం ముంచి స్వేదనానికి, లేదా పిపా నుండి పిపాకి చాలా మారతాయి. 
పాత విస్కీలు చాలా చిక్కగా ఉంటాయి, ఏమైనా అవి ఎక్కువ ఖరీదు పలుకుతాయి.
రంగు విస్కీ పక్వకనికి ఉపయోగించిన పిపా రకానికి సంబంధించి ఆధారాన్ని ఇస్తుంది (సారాయి లేదా బోర్బాన్), అలాగే చట్టబద్ధ "సారా కెరామిల్" కలయిక తక్కువ రంగు గల విస్కీని ముదురుగా మార్చడానికి ఉపయోగపడుతుంది. 
సారాయి విస్కీ సాధారణంగా ఎక్కువ ముదురు లేదా రంగు గాఢత అధికంగా కలిగి ఉంటుంది, అదే ఎక్స్-బోర్బాన్ పిపాలలో పక్వం చెందిన విస్కీ బంగారు పసుపు/తేనే రంగులో ఉంటుంది.
1990 చివరిలో "చెక్క కొసలు" శైలి ప్రాచుర్యం పొందింది, ఇందులో పూర్తి పక్వం చెందిన విస్కీ ఒక బారెల్ నుంచి వేరే రకం ఆల్కహాల్ పక్వం చెందిన ఇంకొకదానిలోకి (ఉదా|| పోర్ట్, మదేరా, రమ్, వైన్ మొదలైనవి) "చివరి" దానికోసం మారుస్తారు.
దీనికి మంచి ఉదాహరణ "బ్లాక్ బోమోర్" జట్లుజట్లుగా 1993, 94, 95 తరువాత 29, 30, 31 ఏళ్ళ పరిధిలో ఎక్స్-ఒలోరోస్సో సారాయి పిపాలలో విడుదల చేయబడ్డాయి. 
పేరు రంగు సాంద్రత, రుచి సంక్లిష్టత 1964 లోని మొదట నీటి-పారదర్శక సారాయి నుంచి సహజంగా తెప్పించడంతో వచ్చింది.
సింగిల్ మొలకలతో ప్రస్తుతపు పద్ధతిగా పక్వం చేసిన సారాయి అదే స్వేదన పరిశ్రమ నుంచి ఇతర సింగిల్ మొలకలతో (కొన్నిసార్లు వేర్వేరు వయస్సుల) "వాట్టేడ్" లేదా "మారీడ్". 
విస్కీ సాధారణంగా బాట్లింగ్ సామర్ధ్యానికి 40% నుండి 46% మధ్యలో పలుచబరచబడిఉంటుంది.
సందర్భానుసారంగా స్వేదన పరిశ్రమలు "పిపా శక్తి" ప్రతిని విడుదల చేస్తాయి, ఇవి పలుచబరచబడక 50-60% ఆల్కహాల్ శాతాన్ని కలిగిఉంటుంది.
చాలా స్వేదన పరిశ్రమలు "ఒక పిపా" ప్రతులను విడుదల చేస్తాయి, వీటిలో ఒక పిపా ఉత్పత్తి అంటే మిగతా ఏ పిపా విస్కీ కలపనిడి ఉంటుంది. 
ఈ బాటిల్స్ సమన్య్మగ్ విస్కీ స్వేదనం చెందిన తేది వివరాలను లేబుల్ మీద కలిగిఉంటాయి, దీనితోపాటు అది బాటిల్ చేసిన తేది, ఉత్పత్తైన సీసాల సంఖ్య, ఆ సీసా సంఖ్య, సీసాలను ఉత్పత్తి చేసిన పిపా సంఖ్య.
చాలా విస్కీలు చల్ల-శుధ్ధికరణం చెందిన తరువాత బాటిల్ చేయబడతాయి. 
ఈ పద్ధతిలో విస్కీ దాదాపు 0 °C (32 °F) వద్ద చల్లబరచబడి సన్నని గొట్టం గుండా పంపబడుతుంది. 
ఫలితం స్వేదన లేదా పక్వీకరణ సమయంలో సేకరించిన ఉత్పత్తైన కొన్ని జిడ్డు/ఫ్యాట్టి సంయోగాలను తొలగించడం. 
ఇది విస్కీ బాటిల్ లో ఆల్కహాల్ స్థాయి 46% కన్నా తక్కువ ఉన్నప్పుడు, నీరు లేదా మంచుగడ్డ కలిపినపుడు మందంగా ఉండడాన్ని నివారిస్తుంది.
చాలామంది విస్కీ ప్రేమికుల నమ్మకం చల్ల-శుధ్ధికరణం విస్కీలో కొంతభాగాన్ని, రుచిని తీసివేస్తుందని, అందువలన కొన్ని చల్ల-శుద్ధ విస్కీలను తక్కువగా chustharu.
సాధారణంగా బాటిల్డ్ విస్కీ 46% పైన అది చల్ల-శుధ్ధికరణరహిత లేదా చల్ల-శుధ్ధికరణ కానిదని సూచిస్తుంది, సారా సాధారణంగా ఈ ఆల్కహాల్ స్థాయిలో మందంగా ఉండదు.
విస్కీ ప్రాంతాలు ==
స్కాట్లాండ్ సంప్రదాయకంగా నాలుగు ప్రాంతాలుగా విభజించబడింది: హైలాండ్స్, లో ల్యాండ్, ఇస్లే, కాంప్బెల్ టౌన్.
స్పే సైడ్ ఈశాన్య స్కాట్లాండ్ లో స్పే నది చుట్టుప్రక్కల ప్రాంతం, ఒకప్పుడు హైలాండ్స్ లో భాగంగా ఉండేది, ఇక్కడ మొత్తం స్వేదన పరిశ్రమలలో భౌగోళిక హద్దులలో సగం పైగా ఉండేవి; క్రమంగా ఇది అధికారికంగా ఒక ప్రాంతంగా గుర్తించబడింది.
కాంప్బెల్ టౌన్ ఒక ప్రాంతంగా కొన్ని స్మవత్సరాల క్రితం తొలగించబడింది, ప్రస్తుతం మరలా ఉత్పత్తి ప్రాంతంగా గుర్తించబడుతున్నది.
స్కాచ్ విస్కీ సమాఖ్య (SWA) ద్వారా ద్వీప సమూహాలు ఒక ప్రాంతంగా గుర్తించబడలేదు, ఇవి హై ల్యాండ్ ప్రాంతంలో భాగంగానే గుర్తించబడుతున్నాయి.నేక ఇతర లేబుల్స్ లాగా స్కాచ్ విస్కీ చట్టం, సంప్రదాయం, మార్కెటింగ్, యుక్తి కలగలసిన లేబుల్ ని అర్థం చేసుకోవడం కష్టం. ఎందుకంటే భాష భేదాలు, జాతీయ చట్టం మొదలైన వాటి కారణంగా, క్రిందవి ఒక చిత్తూ మార్గదర్శకం:
ఒకవేళ లేబుల్ "సింగిల్ మాల్ట్" (కొన్నిసార్లు వేరే పదాల వలన విభజించబడి ఉదా||"సింగిల్ హై ల్యాండ్ మలట్") అనే పదాలని కలిగిఉంటే సీసాలో సింగిల్ మాల్ట్ స్కాచ్ విస్కీ ఉందని అర్థం.
"వాట్టేడ్ మాల్ట్", "శుద్ధ మొలక", లేదా "బ్లేండేడ్ మాల్ట్" సింగిల్ మాల్ట్ విస్కీల మిశ్రమాన్ని సూచిస్తాయి. పాత సీసాలలో శుద్ధ మొలక తరచుగా సింగిల్ మాల్ట్ ను వివరించడానికి ఉపయోగించేవారు (ఉదా"గ్లెన్ ఫిద్దిచ్ శుద్ధ మొలక”).
లేబుల్ స్వేదన కేంద్రాన్ని ప్రధాన బ్రాండ్ గా లేదా ఉత్పత్తి వివరణలో భాగంగా గుర్తిస్తుంది. ఇది ఎక్కువగా సింగిల్ మాల్ట్ విషయంలో. 
కొన్ని సింగిల్ మాల్ట్ విస్కీ ఏకగ్రీవంగా లేదా కల్పిత బ్రాండ్ పేరుతో అమ్మబడతాయి. ఇది ఆ స్వేదన కేంద్ర లేదా నిర్మాత వారి బ్రాండ్ ని రక్షించుకోవడానికి అభ్యర్ధన చేసినపుడు. దీనికి ఒక ఉదాహరణ సింగిల్ పిపా విస్కీలు వ్యక్తిగతంగా కంపెనీల ద్వారా సీసాలు చేయబడతాయి, స్కాచ్ మాల్ట్ విస్కీ సంఘం వారి స్వేదన కేంద్రాలతో ఒప్పందంలో భాగంగా సంఖ్య పద్ధతిని పాటిస్తాయి. 
ఇది నాణ్యతని సూచించదు, కానీ క్రమ సీసాలు ఒకదానితో ఒకటి భిన్నంగా ఉండవచ్చు, ప్రతి పిపా ప్రత్యేక నాణ్యతగల సారాని ఉత్పత్తి చేయడంవలన. స్వేదన కేంద్రాన్ని గుర్తించడానికి ఒకే ఒక కచ్చితమైన ఆధారం సూచనని ఉపయోగించడం.
ఆల్కహాలిక్ శక్తి అనేక దేశాలలో పట్టికలో ఉంటుంది. క్లిష్టంగా విస్కీ 40% నుండి 46% అంతకన్నా ఎక్కువ. తక్కువ ఆల్కహాల్ శాతం "వ్యాపార విస్కీ" లేదా స్థానిక న్యాయాన్ని సూచిస్తుంది. సీసా 50% కంటే ఎక్కువ ఉంటే అది పిపా సామర్ధ్యం.
సీసా మీద ఇచ్చిన విస్కీ వయస్సు ఉపయోగించిన అల్ప వయస్సు విస్కీకి హామీ ఇస్తుంది. సీసా మీద వయస్సు హామీ సంఖ్య రూపంలో కచ్చితంగా ఆ ఉత్పత్తిని తయారుచేయడానికి ఉపయోగించిన విస్కీ వయస్సుని ప్రతిబింబిస్తుంది. వయస్సు వాంగ్ముల విస్కీ హామీ విస్కీగా తెలుపబడుతుంది. వయస్సు వాంగ్మూలం లేని స్కాచ్ విస్కీ చట్ట ప్రకారం మూడేళ్ళ వయస్సు కలది.
సీసా మీద సంవత్సరం సాధారణంగా స్వేదన సంవత్సరాన్ని, పిపా బాటిలింగ్ ని తెలుపుతుంది, కనుక సీసా చేసిన విస్కీ సంవత్సరం అలాగే పట్టిక వేయబడుతుంది. విస్కీ సీసా చేసిన తరువాత పక్వం చెందదు, కనుక ఈ రెండు తేదిల మధ్య తేడా వయస్సు; ఒకవేళ రెండు తేదీలు తెలుపకపొతే సీసా ఆధారంగా మాత్రమే వయస్సు తెలియదు.
ప్రముఖ సంస్కృతీ సాహిత్యంలో ==
రాబర్ట్ లూయిస్ స్టివెంసన్ స్కాచ్ విస్కీని తన 1887 సంకలనం "అండర్వుడ్స్"లో ఉన్న పద్యం "ది స్కాట్స్ మాన్'స్ రిటర్న్ ఫ్రం అబ్రోడ్"లో పేర్కొన్నాడు:
అమెరికన్ టీవీ-సిరీస్ చక్ లో NSA గూఢచారి జాన్ కాసే చాలా సందర్భాలలో తన ఇష్ట పానీయంగా స్కాచ్ ని ఎన్నుకుంటాడు. ప్రత్యేక సూచనలు:
సాధారణ సూచనలు