Manukato
Viungo ni mbegu, matunda, mizizi, gome, au vitu vingine vya mmea hasa kutumika kwa ladha, rangi au kuhifadhi chakula. Mafuta yanajulikana kwa mimea, ambayo ni majani, maua, au mimea ya mimea inayotumiwa kwa ladha au kama ya kupamba. Mafuta mengi yana mali ya antimicrobial. Hii inaweza kuelezea kwa nini viungo vinatumiwa mara nyingi katika hali ya joto, ambazo zina magonjwa mengi ya kuambukiza, na kwa nini matumizi ya viungo ni maarufu katika nyama, ambayo hasa huathirika kuharibika.Wakati mwingine dawa hutumiwa katika dawa, mila ya kidini, vipodozi au uzalishaji wa manukato, au kama mboga.
Historia
Makala kuu: Biashara ya viungo
Historia ya awali
Biashara ya viungo iliendelezwa katika Asia ya Kusini na Mashariki ya Kati kwa mwanzoni mwa mwaka wa 2000 KWK na mdalasini na pilipili nyeusi, na katika Asia ya Mashariki na mimea na pilipili. Wamisri walitumia mimea kwa ajili ya kuzuia uvimbe na mahitaji yao ya viungo vya kigeni na mimea ilisababisha kuchochea biashara ya dunia. Neno la neno linatokana na neno la Kifaransa la kale la Kifaransa, ambalo lilikuwa kipande, na lililokuja kutoka kwa vipimo vya Kilatini spec, jina ambalo linamaanisha "kuonekana, aina, aina": aina ina mizizi sawa. Mnamo mwaka wa 1000 KWK, mifumo ya matibabu ya msingi ya mimea inaweza kupatikana nchini China, Korea na India. Matumizi ya awali yalihusishwa na uchawi, dawa, dini, utamaduni, na uhifadhi.
Vitu vilivyowekwa Mesopotamia mnamo mwaka wa 1700 KWK [Maelezo ya 1] Ramayana ya zamani ya Hindi ya Epic inataja karafuu. Warumi alikuwa na karafu katika karne ya 1 WK, kama Pliny Mzee alivyoandika juu yao.
Kumbukumbu za kale za maandishi ya manukato hutoka kwa tamaduni za kale za Misri, Kichina, na India. Ebers Papyrus kutoka kwa Wamisri wa Mapema ambayo hutoka 1550 B.C.E. inaelezea madawa ya dawa mia nane tofauti na taratibu nyingi za dawa.
Wanahistoria wanaamini kuwa nutmeg, ambayo hutoka katika Visiwa vya Banda huko Asia ya Kusini-Mashariki, ililetwa Ulaya katika karne ya 6 KWK.
Wafanyabiashara wa Indonesia walizunguka China, India, Mashariki ya Kati, na pwani ya mashariki ya Afrika. Wauzaji wa Kiarabu waliwezesha njia kupitia Mashariki ya Kati na India. Hii ilisababisha jiji la bandari la Misri la Alexandria kuwa kituo kikuu cha biashara ya viungo. Ugunduzi muhimu zaidi kabla ya biashara ya viungo vya Ulaya ilikuwa upepo wa monsoon (40 CE). Sailing kutoka kwa wakulima wa viungo vya Mashariki kwa watumiaji wa Ulaya ya Magharibi hatua kwa hatua kubadilishwa njia za mizigo imefungwa ardhi mara moja kuwezeshwa na misafara ya Mashariki ya Kati.
Katika hadithi ya Mwanzo, Yusufu alinunuliwa katika utumwa na ndugu zake kwa wafanyabiashara wa viungo. Katika shairi ya kibiblia Maneno ya Sulemani, msemaji wa kiume anafananisha mpendwa wake na aina nyingi za matukio.
Umri wa kati
"Mullus" Mavuno ya pilipili. Mfano kutoka kwa toleo la Kifaransa la Safari za Marco Polo.
Mafuta yalikuwa kati ya bidhaa zinazohitajika na za gharama kubwa zinazopatikana Ulaya wakati wa Kati, pilipili nyeusi, mdalasini (na cassia ya bei nafuu), cumin, nutmeg, tangawizi na karafuu. Kutokana na nadharia kuu ya dawa ya medieval ya ucheshi, viungo na mimea zilihitajika kusawazisha "wachache" katika chakula, kila siku kwa afya njema wakati wa mlipuko wa mara kwa mara. Mbali na kutamaniwa na wale wanaotumia dawa ya kisasa, wasomi wa Ulaya pia walitamani viungo katika Zama za Kati. Mfano wa mahitaji ya kifalme ya Ulaya ya viungo hutoka kwa Mfalme wa Aragon, aliyewekeza rasilimali kubwa katika kuleta viungo kwa Hispania karne ya 12. Alikuwa akitafuta mahsusi kwa ajili ya viungo ili kuweka divai, na hakuwa peke yake kati ya watawala wa Ulaya wakati huo wa kuwa na tamaa kama hiyo ya viungo.
Viungo vyote vilitumwa kutoka kwenye mashamba ya Asia na Afrika, ambayo yaliwafanya kuwa ghali. Kuanzia karne ya 8 mpaka karne ya 15, Jamhuri ya Venice ilikuwa na ukiritimba wa biashara ya viungo na Mashariki ya Kati, na pamoja na jamhuri za jirani za Italia na majimbo. Biashara hiyo ilifanya eneo hilo liwe tajiri. Inakadiriwa kuwa karibu tani 1,000 za pilipili na tani 1,000 za viungo vingine vya kawaida ziliingizwa katika Ulaya ya Magharibi kila mwaka wakati wa Zama za Kati. Thamani ya bidhaa hizi ilikuwa sawa na usambazaji wa nafaka kila mwaka kwa watu milioni 1.5. Safari ya kipekee zaidi, kutumika sana kwa rangi yake ya rangi ya njano nyekundu kama ladha yake. Mafuta ambayo sasa yameanguka katika ufumbuzi katika vyakula vya Ulaya ni pamoja na nafaka ya paradiso, jamaa ya kadiamu ambayo kwa kawaida ilibadilishwa pilipili mwishoni mwa kupikia kaskazini mwa medieval Kifaransa, pilipili, mace, spikenard, galangal na cubeb.