大草流庖丁道
大草流庖丁道（おおくさりゅうほうちょうどう）は、食儀礼（日本料理）及び礼式の流派の一つ。室町時代に、室町幕府奉公衆の大草三郎左衛門公次（きんつぐ）により創始された。
古代以来権力者の暗殺には毒が使われることが多かったため、足利将軍家における調理は特に信用できる譜代の家臣に任されていた。大草流を確立した大草氏は将軍の元服など儀式での料理を担当し、これとは別に進士(しんじ)流は仁木、細川、畠山各氏に仕えて饗応料理の吟味役を務めた。
庖丁道とは料理に関する作法・故実や調理法などを最も頻用する調理器具の包丁で象徴した呼び名である。
伝承では、北山文化（室町文化）華やかな天授・康暦の頃（1380年頃）、大草三郎左衛門公次(きんつぐ)が足利義満の包丁人となり仕えるとあり大草流の誕生と思えるが、庭訓往来旧鈔の五月状の注記には「包丁ﾊ大草入唐ｼﾃ傳也」とあり巷間で言われる様な四条流の分派などでは無く、大陸伝来の文化と言える。義満は日本国王を名乗り、死後には太上天皇の諡号を贈られるなど、自分に公家以上、皇室以上の格式を求めていたため武家の為の武家好みの包丁道を必要としていた。加えて南北朝期のバサラ大名に代表される、旧来の身分秩序を嘲笑する時代の空気を多分に含み、同時期に生まれ後に能として大成した猿楽や狂言などとともに大草流庖丁道の極意「序破急バサラに至る」も編み出された。室町時代になると経済的・文化的にも武士の優位は動かしがたいものとなり、武士も公家の文化を取り入れ、武士独自の饗応料理として「本膳料理」の形式を確立する。八条宮家には生間流（いかまりゅう）があり、公家も本膳料理の形式を取り入れつつ、独自の式典料理として「有職料理」の形式が次第にまとまっていった物と考えられる。安土桃山時代に来日したジョアン・ロドリゲスは著書『日本教会史』の中で支配階層が身に付けるべき「能」（実践的な教養）であったものとして、「弓術・蹴鞠・庖丁」を挙げている。室町時代になると茶の作法を重んじる『茶の湯』が流行し、『亭主』と呼ばれる主催者が、客に茶をふるまう『茶会』が、頻繁に開かれた。しかし、この頃の『茶の湯』は、本膳料理を食べる事が主で、『茶』は添え物程度であった。
大草氏の初代当主の大草公経(きんつね)は、鎌倉時代に足利氏の任国であった三河国の額田郡大草郷の領主で藤原氏支流、四条畷の戦いにて足利方に従軍して先駆けとなり討ち死にした。
その功あって大草氏は足利尊氏、直義、義満から領地還補の教書を受けている。
　　世系中絶
注）大草三郎左衛門公次は嫡流ではない。
足利氏支流の三河国発祥の一族には吉良氏、一色氏、今川氏、仁木氏、細川氏などがあるが、大草氏は特に細川氏と親密で、嫡流が途絶した際には、細川氏の支援により血縁関係にある大館氏から養子を受けて家名を継いでいる。
1606年（慶長11年）大草公以（きんもち）による写本「式三献七五三膳部記」成立。大草流の食膳仕立ての伝書。
1686年（貞享3年）正月3日、江戸城、御祝儀御高盛御膳部の場にて、村高左兵衛が大草源右衛門を斬殺する。左兵衛、2月18日に斬罪。（鸚鵡籠中記）
大草衆とは、大草氏の惣領を中心に時衆の阿弥号(観阿弥、世阿弥も時衆)を持つ者（同朋衆）を取り込み形成された一種の職能集団で強い仲間意識で連帯していた。
阿弥号を持つ者は、主として身分が低い者が身分制度から抜け出て南北朝や応仁の乱の乱世で､己の才で主に芸術面で活躍することができた。
大草衆は庖刀式などの儀式のみならず、書式、書札式、礼式、数式、絵図式、礼法、兵法、歳時記　十節句、年中行事、臨時儀礼（冠婚葬祭等）、音声（おんじょう）などを自らの職能とし室町幕府を文化面で支えた。
大草流は武家諸礼式の流派小笠原流や伊勢流と、ならぶ故実の伝承者であり、群書類従で有名な大草家料理書、大草殿より相伝の聞書などは、大草流の伝え事のほんの一部でしかないのである。
江戸時代後期に集成された『群書類従』に所収されている大草流の相伝書には『大草家料理書』と『大草殿より相伝の聞書』があり、原典の成立年代は不明ながら、いずれも飲食部に所収されている。
『大草家料理書』は、中世の日本料理の様子を伝える書で､料理および饗応の雑事65ヶ条を伝え、具体的な調理法の記事も見られるが、やや故実に関する記事が多い。
『大草殿より相伝の聞書』は、飲食に関する諸事180条を掲載するが重複する記述もある。記事は料理をはじめとして魚鳥の取り扱い方。食膳の進め方など飲食の作法、その他多くの故実におよぶ。
大草流庖刀式は祈りの儀式で、鯉、カツオ、キジなどを庖丁刀と真魚箸（まなはし）を使い、一切手を触れることなく捌くもので81の手がある。また、捌いた後の切り身の置き方にも種類があり、その座の趣向や吉凶などに合わせて組み合わせを変える。
まな板は、漢字で俎板などとも書くが大草流では盤（ばん）と言い、元来、一木造りのまな板で朴、柳、檜で作られた盤を使用する。大草流は神仏分離前の神仏習合時代に確立したため、密教や修験道、時宗、神道との関連も深く、式の最中に呪文を唱えたり、声を出さず念じたりもする。
呪文の一例　
「沙伐応　さばおー　沙伐応　さばおー　美蓮護霊施　みれごれせ　反多迷里　はんためり　護霊施　ごれせ　畝蓮般汰　むれはんた　道道多羅里　とうとうたらり　道多羅里　とうたらり」
この他、諏訪大社の真言を唱える例などがある。
大草流では「真」、「行」、「草」の三つの型（三才）がある。
真の型は神社仏閣、またはそれに匹敵する正式な場所で行うもので、装束も古式に則って行われる。その伴奏音曲は必ず雅楽とされ、曲目も「越天楽」や「平常楽」、少しくだけて「太食調」などが主だが、その時の主旨（つまり三則五応・・・時、場所、場面。何を、いつ、どこで、なぜ、どのようにして。）によって一様ではない場合もある。その動作、姿勢は隠陽の構え、日月のさばきなど種々決まっており、ほとんどその型通りに行われる。
行の型は「真」より派手な型で、一般行事や宴席などで行うことを許されるのはこの型が多い。その動作は、庖士によりその時々の創作が多少加えられてもよい事になっている。装束は「真」における装束でもよく、また十文字袴でもよく、草の型の和服でもかまわない。音曲も必ずといった規定は「行」にはないが、正式な雅楽は真の型以外では使ってはいけないことになっている。
草の型には原則として介添えがなく、庖丁運び、三方供えも一人で行い、装束も、もっとも簡単な和服にたすき掛けということになっている。「草」の音曲は筝曲が多いが、時によっては詩吟で行われることもある。また、音曲なしという場合もある。
以上、三つの型にそれぞれ「真」、「行」、「草」の三つの型があり合計九つの仕分けになる（三才九式）。庖刀式に使われる食材は魚、鳥、野菜であるが、これは真行草と関係なく用いられる。
盛載（せいさい）は、盛り付けの事で名称には、「久遠の鯉」とか「光琳の鳥」などのように、三方（または盆、台等）へ盛った形が一つの字になることから来るもの、「飛龍の鰹（行、草のみ）」などのように、盛られたその形そのものが一つの意味を持つもの、「山沢の菜」、「荒磯の慶」のように材料の取り合わせに意味を持つもの、目的（供養等）から来る名称等、その他様々ある。
庖刀式の動作、振りは「構（カマエ）、決（キメ）、裁（サバキ）、断（タチ）、法（ハコビ）」の五か法に分かれ、各々がまた数多くの型を持ち、更に、突（ツキ）、引（ヒキ）、滑（ナメリ）、掛（カケ）、返（カエシ）、捻（ヒネリ）などが絡み、いくつかが組み合わさって一つの小さな儀式が形成される。それを「コギ（弧儀または孤儀と書く）」という。そのような「弧儀」がさらにいくつか組み合わさり、それらが流れるように続けて行われて初めて一つの庖刀式になるのである。
注）一部重複あり
甘味　鹹味（かんみ） 酸味　苦味　辛味　風味
相州刃　遠州刃　二半刃　額田刃　菜刀　付刃
大草流では、知識　学識　常識　良識　見識　卓識　の六識があり、知識は最下位。卓識を持って至上とする。
知識　物知りと言われる　学識　学があると言われる　常識　人として認められる　良識　人に見習われる　見識　人に頼られる　卓識　人に畏れられる