副露
副露（フーロ）とは、麻雀において、他のプレイヤーの打牌を取得することにより面子を完成させることをいう。チー、ポン、カン（大明槓）の3種類がある。鳴く、食う、晒す、叩くなどともいう。
広義には、暗槓や加槓を含めて副露と呼ぶこともある。詳細は槓を参照。
他のプレイヤーの打牌により和了すること（ロン）は副露とは別の行為である。ただし双ポン待ちをロン和了した場合にはその部分の暗刻子は成立せず明刻子と見なされるなど、得点計算上は和了牌が副露した牌として見なされる。
なお、副露していない状態を門前（メンゼン）と言う。但し、広義的には副露であるが、暗槓は門前と見なされる。そのため、暗槓のみの場合は、立直をかける事が可能である。
手牌の中に搭子が存在する場合、上家（左側のプレイヤー）の打牌を取得して順子を完成させることができる。これをチーという。なお漢字表記は吃である。
チーの手順は次のとおり。
なお、どの牌をチーしたのかを明示するため、チーした牌を横向きにして晒す。
ポンとは異なり、上家の打牌に対してのみ可能であるという点に注意が必要である。また、三人麻雀ではチーはできない。
ある打牌に対して、ポンやカン（大明槓）の発声が同時に行われた場合は、ポンやカンを優先する。ただし、発声が早い者を優先するルールもある。ワンテンポおいた後に「チー」を発声するのはポンやカンの発声がないことを確認するためである。次の自摸順は必ず自分の番になるため、発声がワンテンポ遅れても他家が気づかずに自摸牌を取ってしまうことがない。
なお、手牌の別の4牌が暗槓できる状態である、または明刻子と同じ牌を手牌に持っていて加槓できる状態であっても、打牌してチーを完了するまでは暗槓・加槓を行うことはできない。
チーにより成立した順子（晒した3枚）を指す明順子（ミンシュンツ）という用語も一応存在するが、符計算においては暗順子との差異はなくいずれも符が付かない(0符)こともあるためか、「明順子」という用語はあまり一般的でない。
手牌の中に対子（同種の牌2枚）が存在し、他のプレイヤーがこれと同じ牌を打牌したとき、これら3枚の牌をひとつの刻子とすることができる。これをポンという。なお漢字表記は「碰」である。対（トイ）と言う場合もある。
ポンの手順は次のとおり。
なお、どのプレイヤーからポンを行ったのかを明示するため、晒した牌を次のように並べる（右図）。
その後、自摸の順番はポンした人の次へ移動する。例えば、東家が捨てた牌を北家がポンすると次の自摸は東家になる。
チーと同様に、打牌してポンを完了するまでは暗槓・加槓を行うことはできない。
ポンにより成立した刻子（晒した3枚）は明刻子（ミンコーツ）と言い、符の計算においては、么九牌なら4符、中張牌なら2符とする（暗刻子の半分）。
なお、ポンされた牌と同種の牌の残り1枚をポンカスと言う。特に字牌のポンカスは国士無双以外に使い道がないので、安全牌となる場合が多い。
手牌の中に刻子（同種の牌3枚）が存在し、他のプレイヤーがこれと同じ牌（4枚目の牌）を打牌したとき、これら4枚の牌をひとつの槓子とすることができる。これを大明槓（ダイミンカン）という。これも副露の一種である。
チーやポンと異なり、打牌の前に続けて暗槓・加槓を行うことができる。
あるプレイヤーの打牌に対し、チー・ポン・カン・ロンのいずれか2つ、または3つが同時に行われる場合がある。
この場合、発声のタイミングに明らかな差があれば、発声の早いほうを優先するのが一般的である。ただし、発声がほぼ同時の場合、優先順位は次の通りとする。
ただし、ルール上はポンまたはカンは打牌に対して即座に、チーはワンテンポ置いてから発声することになっており、いずれも切った者の下家が自模牌に触れるまでに発声されることが望ましい（自分の上家が切った牌については、必ず自分が自模牌に触れるまでに発声しなければならない）。ワンテンポ置いたチーに遅れて発声を行ったポンを遅ポンとして、その優先権を認めない団体や雀荘もある。
なお、同時発声の優先順位により無効とされたチーが空チーとしてペナルティの対象にされることはない。発声遅れで優先権を失ったポン（遅ポン）に関しては、空ポンとしてペナルティ対象にすることがある。
完成している順子の一部をチーして、順子の構成を変えることを食い替えという。筋食い替えともいう。雀荘などではこれを禁止していることが多い。テレビゲームやオンライン麻雀ではチー自体は可能だが、チーした牌と同じ牌を捨てることや食い替えとなる牌を捨てることができない仕様とするものもある。
（例）手牌の中に345という順子があり、6をチーして3を切る。
（注）6をチーした時に3以外の牌を切っておき、次に3を切ることは問題ない。また手牌の中に234567という2組の順子があり、8をチーして2を打牌し、345と678の2組の順子に組み替えるような場合は食い替えとは見なされない。
また、123の順子がある時に1をチーして1を捨てる、555の暗刻がある時に5を（大明槓ではなく）ポンし、余った5を捨てると言ったパターンもある。
これらは構成を変えているわけではないため厳密には食い"替え"ではないが、同様に禁止される事が多い。特に、先述の構成を変える食い替えを禁止していないオンライン麻雀でも、こちらの「構成を替えない食い替え」は出来ないようになっている事が多い（123で1をチーした場合、残った1を捨て牌に選べなくなる）。
なおこの場合でも、その巡目では別の牌を捨て、次のツモ時に改めて食い替えた牌を捨てると言った行為は認められる。
副露ができる場合でも、副露するかしないかは自由である。
一旦チー・ポン・カン（大明槓だけでなく、暗槓・加槓も含む）で晒した牌（面子）は、他の手牌から完全に独立した面子となり、その局が終了するまで打牌することができない。
河底牌は副露できない（チー・ポン・大明槓いずれも不可）。副露することによって上のようなメリットは得られるものの、以下のようなデメリットもある。
副露して作ることの可能な役と、副露すると消滅する役がある。立直、一発、平和、一盃口、二盃口、四暗刻、九蓮宝燈などは鳴くと役が消滅する。暗槓は広義の副露には含まれるが、一般に役は消滅しない。ただし例外として九蓮宝燈は暗槓でも消滅する。
このうち一発の消滅については、立直をかけた本人以外のプレイヤーの副露によって役が消滅する点において、他の役の消滅（本人の副露によって役が消滅するもの）とは性質を異にする。そのため、立直がかけられた場合に一発の成立を妨害するためだけに副露がなされることもある。これを一発消しと言う。
なお、地和・九種九牌・ダブル立直も一発と同様に他家の鳴きが入る事によって不成立になるが、こちらは事前察知出来るようなものではないため、これらを阻止するために鳴く事はまず無い。
断ヤオについては、鳴いても作ることが出来るルール（食い断あり）と、鳴くと消滅するルール（食い断なし）とがあり、食い断なしのルールは特に関西方面で多く採用される。オンライン麻雀では食い断アリとナシで卓やロビーが分かれており、選択して入室出来るようになっているシステムがほとんどである。
副露した場合、翻数の下がる役があり、食い下がり（くいさがり）と呼ばれる。一般に順子系の役は下がるか消滅し、刻子系の役はそのままの傾向がある。「食い下がり」とも「喰い下がり」とも表記するが、意味は同じである。
全体役と順子役の中には、副露によって食い下がりの発生する役がある。一方、刻子役や槓子役では副露による食い下がりが見られない。順子系の役が「鳴くと下がる」のに対し、刻子系の役は「鳴かないと上がる」からである。七対子など副露が不可能な役でも見られない。また、役満役の中には食い下がり役は存在しない。
以下に食い下がり役の一覧を示す。
食い下がり役が複合し、かつ、副露している場合、それぞれの食い下がり役の翻数が引かれる。
たとえば下のような手の場合、門前で三色同順（2飜）とチャンタ（2飜）が成立し、合わせて4翻である。
しかし、下のように九筒をポンしている場合、三色同順もチャンタも両方食い下がり、三色同順（食い下がり1飜）+チャンタ（食い下がり1飜）で合わせて2翻にしかならない。
この例では、三色同順に関係のない九筒をポンしたのにも関わらず三色同順が食い下がることとなる。
食い下がり役ではないが、門前役の一部では副露しても必ず下位役が成立するため、食い下がりに似た状況となる。