松屋フーズ
株式会社松屋フーズ（まつやフーズ、英称："Matsuya Foods Company, Limited"）は、牛丼（牛めし）・カレー・定食などを販売する「松屋」などの飲食店をチェーン展開している企業。
この項目では特記しない限り、牛丼チェーンの「松屋」について記述する。
創業者の瓦葺利夫が、1966年（昭和41年）に東京都練馬区羽沢の住宅街に「中華飯店 松屋」を開業したのが、始まりである。なお、この店は1969年（昭和44年）に閉店した。
この店がなかなか軌道に乗らなかったこと、商店街で商売を試してみたかったこと、専門誌で紹介されていた「何時屋」の「ぶっかけ」という牛めしに衝撃を受けたこと、そしてすでに牛丼チェーン販売をしていた吉野家の味に感銘を受けたことなどにより、瓦葺が牛丼の研究を重ねて独自の味を完成させ、1968年（昭和43年）6月に江古田に牛めし・焼肉定食店としての「松屋」を開店させた。これは2011年（平成23年）現在の江古田店であり、これが1号店として数えられる。
同業の他社チェーンと比較し、牛めし以外のカレーライスや定食などの比率が高いのが特徴である。これは1号店の江古田店近辺は学校が多いことから昼間は学生で賑わい、ベッドタウンでもあることから夜は独身サラリーマンが戻ってくるという当時の土地柄を考慮し、学生層向けの牛めしだけではなく独身サラリーマン層向けには定食とカレーが必要と考え、「牛めし」「定食」「カレー」の三本柱でメニューを構成することになり、その後の展開においてもこの方針を維持している。
ロゴマークは当初、社員の家族が考えた丼を持っている牛（通称：牛ちゃん）だった。会社が大きくなってきたのでデザイナーに依頼し、盆に乗せられた丼と味噌汁椀をモチーフとしたものになった。これは、丼・カレーに味噌汁が付く松屋の特色を表したものである。
2017年（平成29年）10月時点の未出店地域は青森県、秋田県、鳥取県、島根県、高知県、佐賀県、長崎県、大分県、宮崎県、鹿児島県、沖縄県である。このうち、長崎県・佐賀県の2県はかつて松屋が出店していたが、2014年から2015年にかけて相次いで撤退している。同様に熊本県からも一時全面撤退していたが、2017年10月に後述の「松乃家」が再出店した。
海外の出店については中国上海市のほか、ラーメン居酒屋や豚カツ専門店などをアメリカ合衆国ニューヨークで営業している。
2015年頃より、「松屋」の出店数が減少に転じているのに対し、第二の主力業態としてとんかつ店「松乃家」の出店を加速させている。低価格のとんかつ店チェーンは他に「かつや」（アークランドサービス）がある程度で競合が少ないことに加え、既存の「松屋」店舗の近所に好条件の物件が見つかった際に「同じブランドの店舗は出しにくい」という事情もあるという。
2018年10月1日付で持株会社制へ移行し、株式会社松屋フーズ（初代）は株式会社松屋フーズホールディングスへ商号変更され、「松屋」事業は会社分割で設立された株式会社松屋フーズ（2代）が継承した。上述のように松屋では一般的な店で言うところの牛丼を牛めしと称している。また、豚丼を豚めし、あいがけをカレギュウ、サラダを生野菜と呼ぶ。
日本にて牛肉の輸入が自由化された後、松屋のメニューを牛めしに特化することも模索されたが、当時既に牛丼といえば吉野家というブランドイメージが出来上がっていた状況の中で、松屋が牛めしに特化しても良い結果を出すのは難しく、慣れている三本柱メニューでマーケットに訴えた方が良いということで却下された。
新メニューは上層部も関わって随時開発する方針を採っており、需要の低いメニューは終了して入れ替え、需要の高い既存メニューも適時改良している。
店内で食べる場合は、カレー等にまで無料で味噌汁が付くが、持ち帰りの場合は別売り（有料）となっている。（そのため、豚汁については、店内飲食と持ち帰る場合で値段が異なる）ちなみに、瓦葺会長の「日本の食卓といえば麹の味噌汁だ。」という意向により、松屋の味噌汁は麹入りとなっている。同社総務人事部によれば、注文が一番多いメニューは通年においては牛めしとなっているが、月によっては定食などの新メニューが一番注文されることもあり、客単価は大体480円位となっている（2009年（平成21年）時点）。
2014年7月22日より関東の1都6県を中心に「プレミアム牛めし」と称する牛めしを販売している。従来の牛めしより価格を90円 - 130円高くし、従来の牛めしは冷凍牛肉を使用していたのに対しチルド牛肉を使用するなど高級路線に走った。一方で「プレミアム牛めし」販売店では従来の牛めしは販売終了したため「実質的な値上げ」との評価もある。上記のメニュー以外にも店舗限定商品や一部外販弁当実施店舗などは独自のオリジナルメニューを導入している。
セット販売されており、持ち帰りや電話・インターネットの通販で購入可能。一部のスーパーマーケットなどの店頭でも取り扱いがある。
松屋の店舗が江古田のみだった黎明期、吉野家と肉などの材料の卸を共有していた時期がある。これは瓦葺社長が偶然立ち寄った吉野家の味に感激し、研究も兼ねて通い詰めるようになった結果、吉野家のスタッフと顔見知りになったことによる。当時の吉野家は築地の1店舗のみを経営していたが、新橋に2号店を出す際に瓦葺を役員として誘ったものの瓦葺は恐れ多いと丁寧に辞退。これを期に独自の味を探索するようになった。
2004年（平成16年）2月4日から米国産牛肉の輸入が禁止された際も、牛めし以外の比率が高かったこと、および新メニューとして開発していた『豚めし』が日本にてBSE発覚の日に完成した"奇遇"も追い風になり、主要チェーンでは最も遅い2004年（平成16年）2月14日まで牛めしを販売していた。その後中国産の牛肉を使用した牛めしで販売復活を果たし、オーストラリア産とメキシコ産の牛肉をブレンドしたものを経て、米国産牛肉による牛めしを再度販売している。なお、豚めしの豚肉はデンマーク産である。
松屋では主要メニューの原産地情報を公開しているが、公開していないメニューもある。
店員に直接注文せず、店入り口の近くにある自動券売機で食券を購入するシステムを採用している。現金を直接触らないように考えていることが理由で、強盗対策にも一役買っている。ただし、厨房内にもレジを設けており、店内で直接店員に申し出て代金を支払い追加注文することは可能である。
食券販売機に「ご飯」ボタンがないが、これは販売機にメニューを一通り載せたところ、「ご飯」を置く位置がなくなってしまったためである。「ご飯」は店員に直接注文すれば購入できる。タッチパネル式では「ご飯」項目は内蔵されている。
ほぼすべて店舗で交通系ICカード対応型食券自動販売機を導入している。2007年（平成19年）9月よりSuicaショッピングサービスを松屋三鷹店などにて先行導入、2008年（平成20年）5月より東京都のJR中央線沿いの36店舗などで導入、2009年（平成21年）4月より東日本旅客鉄道（JR東日本）の営業エリア内における松屋237店舗に導入と導入店舗を拡大している。また、2009年（平成21年）6月より西日本旅客鉄道（JR西日本）の沿線にある52店舗にICOCA電子マネーを導入している。ほかに九州地区の店舗ではSUGOCAに、北海道地区の一部店舗ではKitacaに、東海地区の一部店舗ではTOICAに対応している。これらの店舗では電子マネーの相互利用を実施しているKitaca・Suica・PASMO・TOICA・manaca・ICOCA・SUGOCA・nimoca・はやかけんがいずれも使用可能である。
2015年以降、順次ボタン式交通系ICカード対応型食券自動販売機から、タッチパネル式QRコード読取対応型食券自動販売機(交通系ICカード対応)に置き換えられた。これにより、ほぼすべてのメニューが券売機で購入できるようになった。しかし、タッチパネルに置き換わり、使いにくい問題が生じたため、QRコードの読取機を活用した「松券セレクト」が導入された。「松券セレクト」は事前にパソコンやスマホで食べたいメニューを決めておき、スマホや紙に表示させたQRコードを券売機の読取機にかざすことで簡単に食券を買うことができるシステムである。
かつては、券売機で食券を購入するのではなく、携帯画面に表示されるクーポン（1画面で最大2名まで利用可、テイクアウト可）を、従業員に提示し、直接従業員に現金を手渡し、厨房内のレジで精算する方式だったため、クーポンと交通系電子マネー（PASMO、Suica等）の併用は不可能だった。なお、クーポンとジェフグルメカードの併用は可能だった。しかし、新型の券売機では、QRコードに対応するようになったため、新型の券売機が導入された店舗では、クーポンのQRコードをかざし、券売機でクーポンの価格が適用された食券を買う方式に変更された。券売機で精算するため、クーポンと交通系電子マネーの併用が可能になった。なお、2018年（平成30年）4月現在、松屋でのジェフグルメカードの利用はできなくなった。
店舗により、券売機を2台以上設置しているが、その場合、最低1台は交通系電子マネーと高額紙幣の利用が可能である。しかし、残りの券売機は、千円札と硬貨のみ利用が可能で、交通系電子マネーと高額紙幣の利用ができない場合がある。(例:「松屋」中洲店、「松のや」熊本新市街店)なお、入口が複数あり、各入口ごとに券売機を設置している場合は、すべての券売機で交通系電子マネーと高額紙幣の利用が可能である。(例:「松屋」神松寺店)
牛めし等に付いてくる味噌汁は単品でも注文でき、差額料金を払うことにより豚汁への変更が可能である。その際店員は「～ 一丁、豚汁変更一杯」とコールする。なお、通常では合わせ味噌を用いているこの味噌汁は、名古屋圏では地域性を反映して赤味噌だったことがあるが、現在は顧客の要望により他地域と同じ合わせ味噌になっている。
一定数以上を保有している株主を対象に贈呈される株主優待券は、他の牛丼チェーンが300円分などの金額式の優待である一方で、松屋フーズは一食分の食事券タイプの優待制度となっている。ただしライス特盛、W定食、ラージ定食は差額の精算が必要となる。
東日本と西日本でアルバイト（メンバー）の制服が異なる。
株式会社コバヤシフーズインターナショナルより営業譲受。
2006年（平成18年）9月～10月頃に、TOKYO FMをはじめとするJFN系列各局にて同社のスポンサーによる時報CMが平日夜間の3回流されていた。これは、松屋未出店地域の系列局でも放送された。またTBSラジオのプロ野球中継番組「エキサイトベースボール」の番組スポンサーについている。テレビ番組では、現在、報道ステーション SUNDAY（テレビ朝日系列）の番組が、番組スポンサーについていて、過去には、クイズ!ヘキサゴンII（フジテレビ系列）の番組が、番組スポンサーについていた。