Hidangan Provence
Masakan Provence (Cuisine provençale) adalah salah satu variasi masakan Perancis yang berasal dari wilayah Provence di région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Wilayah Provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari makanan laut, sayur-sayuran, herba dan buah-buahan.
Seperti banyak daerah lain di Perancis, kawasan Provence dipengaruhi oleh keadaan geografi, iklim dan pengaruh tradisi masak daerah di sekelilingnya. Cuaca yang hangat dan letaknya di pesisir Laut Mediterania menghasilkan citarasa masakan yang unik dan berbeda dengan sebagian besar masakan Perancis lain. Contohnya, warga Provence lebih memilih menggunakan saus dari minyak zaitun daripada krim atau mentega. Selain itu, bahan-bahan sayuran, herba dan makanan laut lebih banyak digunakan, terutama ikan kod dan teri. Sejarahnya, kuliner Provence dipengaruhi oleh bangsa Yunani dan dibanding daerah lain di Perancis, pengaruh kuliner Italia paling besar memengaruhi masakan daerah ini. Bahan sayur dan kacang-kacangan yang umum digunakan antara lain tomat, bawang putih, herba, terong, "artichoke", dan badam.
Jenis masakan Provence sangat beragam, namun yang paling dikenal antara lain sup rebusan makanan laut dengan bahan ikan, kerang, tomat, bawang putih saffron, herba, anggur dan minyak zaitun yang dinamakan "Bouillabaisse". Lalu ada pula "bourride", yaitu masakan yang serupa dengan "bouillabaisse" kecuali tanpa diberi tomat dan juga dikentalkan dengan "aïoli", mayones bawang putih. Masakan khas lainnya adalah "pistou" serupa dengan pesto, "soupe au pistou", jenis "Minestrone" (sup sayuran dengan pasta atau nasi dari Italia) khas Provence. Masakan lainnya adalah "tapenade", saus yang terbuat dari ikan teri, "caper" (herba), dengan minyak zaitun, buah zaitun, dan sari lemon. Di musim gugur dan musim dingin, macam-macam "daub", atau rebusan yang dimasak dari daging dan hasil buruan.
Provence terkenal akan produk herba yang dinamakan "Herbes de Provence". Kumpulan herba khas ini terdiri dari kombinasi thyme, sage, rosemary, basil, lavender, "savory", adas, marjoram, tarragon, oregano, dan daun salam.
Di "département Bouches du Rhône" terdapat beberapa kota dan daerah, antara lain Aix-en-Provence, kota pelabuhan Marseilles, Camargue, Arles, Commune "Saint-Rémy-de-Provence" dan "les Alpilles", atau "Alpen Kecil". Karena di wilayah ini sungai-sungai bermuara ke laut, maka bahan masakannya sebagian besar adalah ikan. Jenis-jenis yang terkenal antara lain:Kota Camargue, di delta sungai Rhône memiliki daerah pertanian dan sawah padi memiliki masakan-masakan antara lain:
"Vaucluse" adalah départemen yang memiliki ladang-ladang anggur, zaitun, lavender dan desa-desa bersejarah. Warga Vaucluse dijuluki sebagai "orang-orang yang cakap membuat anggur dan memasak makanan".
Masakan khas:
"Département Var" terletak di antara kaki gunung dan Laut Mediterania, di antara Aix-en-Provence dan Nice-Cannes, dikenal akan kecantikan alamnya. Kota terbesarnya adalah Toulon, yang dikenal akan hasil kerang.
Di kawasan pesisir, makanan laut mendominasi meja makan warga, seperti:
"Département Alpes-Maritimes", membentang dari sebelah barat Cannes sampai perbatasan Italia yang beribukotakan di Nice. Masakan daerah ini diistilahkan dengan "Cuisine Niçoise" dan memiliki tradisinya sendiri yang menerima pengaruh Provence dan Liguria (Italia).
Masakan-masakan khas:
"Département Alpes-de-Haute-Provence" adalah kawasan yang terjauh, yang membentang dari perbatasan Italia sampai "Gunung Vaucluse" dan kawasan "Vinon-sur-Verdon". Departemen ini memiliki masakan yang sederhana dengan bahan-bahan khas dataran tinggi, seperti herba liar, gandum spelt ("Épeautre"), mentega, daging kambing dan susu kambing.
Rakyat daerah ini banyak mengonsumsi daging domba, terutama domba dari "Sisteron" yang terkenal di seluruh Perancis. Jenis masakan lainnya: