Keju Perancis
Keju Perancis adalah segala jenis keju yang diproduksi baik secara modern ataupun tradisional di negara Perancis.
Hingga saat ini Perancis memproduksi sekitar 400 jenis keju ("fromage" dalam bahasa Perancis) yang berbeda. Jumlah ini jauh lebih banyak dibandingkan ketika Charles de Gaulle memerintah di Perancis. Ketika itu variasi keju di Perancis ada sebanyak 246 jenis. Keju-keju tersebut ada yang dibuat dari susu sapi, susu biri-biri, susu kambing atau kombinasi dari beberapa jenis susu. Setiap daerah di Perancis memiliki keju khususnya masing-masing. Daerah Normandy terkenal dengan Camembert and Pont l’Evêque. Daerah lembah Loire dan Provence terkenal dengan keju dari susu kambing yang rasanya tajam seperti Alsace dan Munster. Daerah Alpine memiliki keju seperti Reblochon dan Beaumont yang teksturnya keras dan rasanya lebih halus. Sedangkan daerah Paris memproduksi keju yang sangat bergengsi di dunia yaitu Brie.
Ketentuan Perlindungan Asal-Muasal atau "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) merupakan bentuk sertifikasi kepada produk pertanian tertentu (minuman anggur, keju, mentega, dan lain-lain) dari satu wilayah tertentu di Perancis. Sertifikasi ini diberikan oleh biro pemerintah, yaitu "Institut National des Appellations d'Origine" (INAO). Berdasarkan hukum Perancis, tidak diperbolehkan untuk membuat ataupun menjual sebuah produk di bawah indikasi geografis yang diatur AOC apabila tidak memenuhi kriteria dari AOC. Seluruh produk AOC dapat dikenali melalui segel yang selalu ada pada label produk. Pada keju, segel AOC ini ditempelkan pada bagian kulit keju. Nama dari AOC tidak dapat digunakan pada label suatu produk yang tidak termasuk dalam kualifikasi AOC.
AOC memberikan jaminan bahwa produk-produk di bawah perlindungannya memiliki kriteria sebagai berikut:
Berikut ini adalah empat kategori utama produksi keju yang diperbolehkan di Perancis berdasarkan AOC:
Asal mula dari AOC dimulai pada abad ke 15 ketika keju Roquefort diatur oleh surat keputusan badan parlementer. Hukum modern pertama ditetapkan pada 6 Mei 1919 yang menetapkan daerah dan komunitas dimana suatu produk harus diproduksi. Hukum tersebut di kemudian hari telah mengalami banyak perubahan. Pada 30 Juli 1935, "Institut National des Appellations d'Origine" (INAO), yang merupakan bagian dari Departemen Pertanian Perancis, didirikan untuk mengatur administrasi dari proses produksi "wine". Pada tanggal 2 Juli 1990, cakupan kerja dari INAO mulai ditambah dari hanya mengatur "wine" saja menjadi mengatur produk-produk pertanian lainnya termasuk keju. Keju Roquefort merupakan keju pertama yang mendapatkan label AOC pada tahun 1925. Setelah itu, lebih dari 40 keju telah mendapatkan sertifikasi dari AOC.
Berikut ini adalah daftar keju Perancis yang telah mendapatkan sertifikasi dari AOC beserta tahun diperolehnya dan jenis susu yang digunakan:
Berikut ini adalah daftar keju Perancis lainnya yang tidak termasuk dalam klasifikasi AOC:
Kecintaan bangsa Perancis akan keju terbukti dari kutipan-kutipan berikut ini:
Charles de Gaulle (dari Les Mots du Général, Ernest Mignon (1962))
Brillat-Savarin (dari La Physiologie du Goût)
Pepatah Perancis
Pepatah Perancis
Pepatah Perancis