Biskuit butir cokelat
Biskuit butir cokelat adalah jenis kue kering yang berasal dari Amerika Serikat dan memiliki butir cokelat (potongan kecil cokelat manis) sebagai bahan pembeda. Sekitar tahun 1938, Ruth Graves Wakefield menambahkan potongan bit dari batang cokelat semi-manis Nestlé ke dalam biskuit.
Resep tradisional menggabungkan adonan yang terdiri dari mentega dan gula cokelat dan putih, butir cokelat semi-manis dan vanilla. Variasi termasuk resep dengan jenis cokelat lainnya serta bahan tambahan seperti kacang atau havermut. Ada juga versi vegan dengan substitusi bahan seperti butir cokelat vegan, margarin vegan, dan sebagainya.
Biskuit butir cokelat ditemukan oleh koki Amerika Ruth Graves Wakefield dan koki Sue Brides pada tahun 1938. Dia menemukan resep selama periode ketika dia memiliki Toll House Inn, di Whitman, Massachusetts. Di era ini, Toll House Inn adalah restoran populer yang menampilkan masakan rumah. Sering salah dilaporkan bahwa ia secara tidak sengaja mengembangkan biskuit, dan bahwa ia berharap butir cokelat akan meleleh, membuat biskuit cokelat. Bahkan, ia menyatakan bahwa ia sengaja menemukan biskuit itu. Dia berkata, "Kami telah menyajikan biskuit kacang butterscotch tipis dengan es krim. Semua orang tampaknya menyukainya, tetapi saya mencoba memberi mereka sesuatu yang berbeda. Jadi saya datang dengan biskuit Toll House." Dia menambahkan potongan bit dari cokelat semi-manis Nestlé ke dalam biskuit. Resep asli di "Toll House Tried and True Recipes" disebut "Biskuit Cokelat Renyah Tool House".
Buku masakan Wakefield, "Toll House Tried and True Recipes", pertama kali diterbitkan pada tahun 1936 oleh M. Barrows & Company, New York. Buku masakan edisi tahun 1938 adalah yang pertama kali memasukkan resep "Biskuit Cokelat Renyah Tool House" yang dengan cepat menjadi biskuit favorit di rumah-rumah Amerika.
Selama Perang Dunia II, tentara dari Massachusetts yang ditempatkan di luar negeri membagikan biskuit yang mereka terima dalam paket "CARE" dari belakang rumah dengan tentara dari bagian lain Amerika Serikat. Tidak lama kemudian, ratusan tentara sedang menulis di rumah meminta keluarga mereka untuk mengirimi mereka beberapa biskuit Toll House, dan Wakefield segera dibanjiri dengan surat-surat dari seluruh dunia yang meminta resepnya. Maka mulailah menggila secara nasional untuk biskuit butir cokelat. Resep untuk biskuit butir cokelat dibawa ke Inggris pada tahun 1956, dengan Maryland Cookies sebagai salah satu biskuit butir cokelat terlaris di Inggris.
Setiap kantung butir cokelat Nestlé yang dijual di Amerika Utara memiliki variasi (mentega vs margarin sekarang merupakan pilihan lain) dari resep aslinya yang dicetak di bagian belakang.
Resep asli diwariskan ke putri Sue Brides, Peg. Dalam wawancara 2017, ia membagikan resep asli:
[Buku masakan "The Tried and True Recipes" menentukan "2 batang (7 oz.) cokelat label kuning Nestle, semi-manis, yang telah dipotong-potong seukuran kacang polong."]
Meskipun resep Nestlé Toll House diketahui secara luas, setiap merek butir cokelat, atau "potongan cokelat setengah manis" dalam bahasa Nestlé, yang dijual di AS dan Kanada mengandung varian resep biskuit butir cokelat pada kemasannya. Hampir semua buku masakan berorientasi kue akan mengandung setidaknya satu jenis resep.
Hampir semua roti komersial menawarkan versi biskuit mereka sendiri dalam bentuk paket yang dipanggang atau siap untuk dipanggang. Setidaknya ada tiga rantai nasional (AS/Amerika Utara) yang menjual biskuit butir cokelat yang baru dipanggang di pusat perbelanjaan dan lokasi ritel yang berdiri sendiri. Beberapa bisnis—termasuk hotel Doubletree—menawarkan biskuit yang baru dipanggang ke pelanggan mereka untuk membedakan diri dari pesaing mereka.
Untuk menghormati ciptaan juru masak di negara bagian itu, pada tanggal 9 Juli 1997, Massachusetts menetapkan biskuit butir cokelat sebagai Biskuit Negara Resmi, setelah diusulkan oleh kelas tiga dari Somerset, Massachusetts.