Hidangan Afganistan
Sebagian besar masakan Afganistan berbahahan dasar hasil bumi negara ini, seperti gandum, jagung, barley dan nasi yang dilengkapi dengan buah-buahan dan sayuran hasil sendiri serta produk olahan susu seperti susu, yoghurt dan whey. Kabuli Palaw adalah hidangan nasional dari Afganistan. Ciri khas kuliner bangsa ini mencerminkan keragaman etnis dan geografisnya. Afganistan dikenal untuk buah delima, anggur dan melonnya yang berkualitas tinggi.
Ada empat jenis roti utama dari Afganistan:
Makanan pengiring mencakup:
Dalam budaya Afganistan, hidangan nasi merupakan bagian yang paling penting dalam suatu sajian. Oleh sebab itu, banyak waktu dan tenaga yang dihabiskan untuk membuat mereka. Saat helatan pernikahan dan pertemuan keluarga biasanya akan disajikan beberapa hidangan nasi.
Jenis beras putih. Nasi pada awalnya berupa setengah matang, kemudian ditiriskan dan akhirnya dipanggang dalam oven dengan minyak, mentega dan garam. Metode ini menghasilkan nasi yang halus dengan setiap butir terpisah.
Chalaow biasanya disajikan bersama "qorma" (korma; sup atau kaserol).
Dimasak sama seperti challow, tapi daging dan kaldu, korma dan rempah-rempah dicampur sebelum proses pemanggangan. Teknik ini menghasilkan warna, rasa, dan aroma yang rumit. Gula karamel juga kadang-kadang digunakan untuk memberikan nasi yang kaya akan warna coklat. Contoh dari palaw antara lain:
Hidangan nasi ini dimasak dengan air dan menghasilkan konsistensi yang lengket. Hidangan ini biasanya dimakan dengan qorma, seperti Sabzi (bayam) atau Shalgham (lobak). Dengan penambahan kaldu, daging, bumbu, biji-bijian, maka terciptalah hidangan yang lebih rumit. Hidangan terkenal termasuk Mastawa, Kecheri Qoroot, dan Shola. Hidangan nasi manis yang disebut Shir Birenj (secara harfiah berarti nasi susu) sering disajikan sebagai makanan penutup.
Korma adalah sup atau kaserol, biasanya disajikan dengan nasi chalau. Sebagian besar berbahan dasar bawang merah; bawang merah digoreng, kemudian ditambahkan daging, termasuk berbagai buah-buahan, rempah-rempah dan sayuran, tergantung pada resep. Ada lebih dari 100 korma. Di bawah ini adalah beberapa contohnya:
Dikenal sebagai "khameerbob" dan sering dimakan dalam bentuk dumpling. Hidangan nasional ini sangat populer, namun karena proses pembuatan adonan untuk dumpling memakan waktu lama, mereka jarang disajikan di pertemuan-pertemuan besar seperti saat pernikahan, namun lebih kepada acara-acara khusus di rumah.
Dalam bentuk mie, pasta juga sering ditemukan dalam aush, sup yang disajikan dengan beberapa variasi regional.
Kebab Afganistan paling sering ditemukan di restoran dan kedai pinggir jalan. Yang paling banyak digunakan adalah daging domba. Setiap restoran memiliki resep berbeda. Kebab Afganistan disajikan dengan naan, kadang-kadang nasi, dan pelanggan memiliki pilihan untuk menaburi sumac atau "ghora" dan kismis di atas kebab. Kualitas kebab bergantung pada kualitas daging yang digunakan. Biasanta juga ditambahkan potongan lemak dari ekor domba (jijeq) di tusuk sate untuk menambah rasa ekstra.
Kebab populer lainnya termasuk potongan daging domba, daging iga, "kofta" (daging sapi) dan ayam yang semuanya dapat ditemukan di restoran besar.
Chapli kebab adalah patty yang terbuat dari daging sapi cincang dan menjadi ciri khas Afganistan Timur. Ini merupakan makanan barbecue populer baik di Pakistan maupun Afganistan. Kata Chapli berasal dari bahasa Pashto dari Chaprikh yang berarti datar. Makanan ini dibuat bundar dan datar, dan disajikan bersama naan.
Quroot (atau Qoroot) adalah salah satu produk olahan susu. Secara tradisional, ini adalah produk sampingan dari mentega yang terbuat dari susu domba atau kambing. Sisa susu mentega yang tersisa setelah pengadukan mentega kemudian diasamkan dengan menyimpannya pada suhu kamar selama beberapa hari menggunakan garam, lalu direbus. Kasein yang mengendap disaring melalui kain tipis, ditekan untuk menghilangkan cairan, dan dibentuk menjadi bola-bola. Produk ini menjadi keju cottage yang sangat asam. Quroot bertekstur keras dan dapat dimakan mentah. Quroot biasanya disajikan dengan hidangan Afganistan seperti Ashak, Mantu, dan Qeshla Qoroot.
Doogh (juga dikenal sebagai Shomleh/Shlombeh) adalah minuman dingin yang dibuat dengan mencampur air bersama yogurt lalu ditambahkan mint segar atau kering. Beberapa variasi doogh termasuk penambahan potongan ketimun. Doogh adalah minuman yang paling banyak dikonsumsi di Afganistan, terutama saat waktu makan siang pada musim panas. Doogh dapat ditemukan di toserba di Afganistan dan disajikan di beberapa restoran.
Orang Afganistan tidak biasa makan di restoran, tapi beberapa restoran memiliki bilik atau kamar untuk keluarga.
Menyajikan teh dan permen almond adalah kebiasaan yang lazim selama perayaan di Afganistan. Idul Adha dirayakan pada akhir musim Haji saat keluarga dan teman-teman datang mengunjungi satu sama lain untuk minum secangkir teh bersama-sama dan berbagi beberapa kacang-kacangan, manisan, dan permen almond yang disebut noql.