Hidangan Armenia
Masakan Armenia mencakup makanan dan teknik memasak dari bangsa Armenia, Diaspora Armenia dan hidangan tradisional Armenia. Masakan mencerminkan sejarah dan geografi bangsa Armenia dan memasukkan pengaruh dari luar negara. Masakan ini juga mencerminkan hasil panen dan hewan yang tumbuh dan diperlihara di daerah yang dihuni oleh orang-orang Armenia.
Ada dua hidangan nasional dalam masakan Armenia.
Hidangan sehari-hari bangsa Armenia adalah dzhash (Ճաշ), rebusan yang terdiri dari daging (atau kacang-kacangan dalam versi tanpa daging), sayur, dan rempah-rempah. Dzhash biasanya dimasak dalam tonir. Dzhash umumnya disajikan bersama pilaf nasi atau bulgur, kadang-kadang disertai dengan roti, acar segar, sayuran atau rempah-rempah. Salah satu jenis dzhash adalah porani (պորանի), rebusan yang dibuat dengan yoghurt, kemungkinan berasal dari Persia. Contoh dzhash antara lain:
Daging panggang (kabob) merupakan makanan umum dan tersedia di kios-kios pasar dan dimakan sebagai makanan cepat saji, serta saat barbekyu dan piknik. Selain itu, di zaman modern, perjamuan dianggap tidak lengkap tanpa hidangan kabob. Kabob bervariasi mulai dari yang sederhana (daging yang dibumbui ditusuk sate dan diselingi dengan sayuran) hingga yang lebih rumit. Daerah-daerah tertentu di bagian barat Armenia mengembangkan kabob lokal mereka sendiri. Sebagai contoh:
Hidangan isian biasanya disajikan pada acara-acara meriah, karena mereka membutuhkan sedikit waktu untuk disiapkan. Hampir semua sayuran atau daging potong layak menjadi isian. Contoh:
Biasanya, isian terdiri dari nasi atau bulgur, dicampur dengan daging giling, bumbu, dan kadang-kadang buah-buahan kering dan kacang-kacangan. Isian untuk vegetarian mengikuti pola yang samanamun mengganti daging dengan berbagai kacang-kacangan.
Hidangan umum dari masakan Armenia adalah pilaf. Pilaf adalah hidangan nasi berbumbu dan sering disajikan dengan daging seperti daging domba atau sapi. Kini dapat berupa mi dengan daging yang diinginkan sesuai selera.
Sarapan orang Armenia masa kini terdiri dari kopi atau teh, ditambah taburan keju, selai, jeli, telur, dan roti. Armenia yang tinggal di Diaspora sering mengadopsi adat istiadat setempat. Dengan demikian, orang-orang Armenia di Lebanon mungkin juga memasukkan "fool" (kacang fava yang direbus dalam minyak zaitun).
Sarapan tradisional Armenia diantaranya:
Waktu makan di Armenia sering dimulai dengan penyebaran makanan pembuka yang akan disajikan di "meja".
Roti merupakan suatu keharusan, terutama roti datar seperti lavash.
Beberapa salad Armenia menggabungkan biji-bijian atau kacang-kacangan dengan tomat, bawang, rempah-rempah segar. Mayones digunakan di salad bergaya Barat dan Rusia (misalnya Salade Olivier). Contoh salad Armenia antara lain:Sup Armenia mencakup "spas" yang dibuat dari matzoon, gandum yang telah dikupas dan herbal (biasanya ketumbar), dan "aveluk" yang terbuat dari lentil, kenari, dan sorrel pegunungan. Sup "kiufta" dibuat dari bola daging rebus (kiufta) dan sayuran hijau.
Sup lainnya, "khash" dibuat dari kaki sapi dan herbal menjadi kaldu jernih. Tradisi mengatakan bahwa khash hanya dimasak oleh para pria, yang akan masak semalaman dan hanya dapat dimakan pada awal pagi hari di tengah musim dingin, disajikan dengan tumpukan bawang putih segar dan lavash kering.
"T'ghit" adalah makanan tradisional dan sangat spesial, dibuat dari "t'tu lavash" (buah kering), yang dipotong menjadi potongan kecil dan dimasak dalam air. Bawang goreng ditambahkan dan campuran tersebut dimasak menjadi purée. Potongan roti lavash ditempatkan di atas masakan tersebut dan disajikan hangat, lavash segar digunakan untuk menyendok sup dengan tangan.
"Karshm" adalah sup lokal yang dibuat di kota Vaik di Provinsi Vayots Dzor. Hidangan ini merupakan sup berbahan dasar kenari dengan buncis dan kacang merah, kacang arab dan rempah, disajikan dengan irisan paprika merah dan bawang putih segar.
Sup dari warisan Rusia mencakup borscht, sup ubi bit merah dengan daging dan sayuran (disajikan hangat di Armenia, dengan krim asam) segar dan okroshka, sup berbahan dasar matzoon atau kefir dengan potongan mentimum, bawang bombay hijau dan bawang putih.