Kacang pinus
Kacang pinus merupakan biji dari pohon pinus yang dapat dimakan. Kacang pinus masuk ke dalam kategori kacang pohon secara kuliner namun tidak secara botani. Kacang ini dapat dimakan, namun pengusahaannya secara komersial relatif terbatas karena ukuran dan hasilnya yang tidak banyak, beberapa merupakan produk samping dari budi daya kayu. China dan Italia merupakan produsen kacang pinus utama di dunia.
Di Asia hanya dua jenis pinus yang dibudidayakan khusus untuk konsumsi bijinya, yaitu pinus Korea ("Pinus koraiensis") di semenanjung Korea dan sekitarnya, dan pinus chilgoza ("Pinus gerardiana") di Himalaya. Empat spesies lainnya yaitu pinus Siberia ("Pinus sibirica"), pinus kerdil Siberia ("Pinus pumila"), pinus putih China ("Pinus armandii") dan "Pinus bungeana".
Di Eropa, "Pinus pinea" telah dibudidayakan selama 6000 tahun untuk menghasilkan biji. Spesies ini juga hiudp di hutan alami dan bijinya didapatkan di sana. Pinus Swiss ("Pinus cembra") dibudidayakan dan dipanen daam skala kecil.
Di Amerika utara, "Pinus edulis", "Pinus monophylla", dan "Pinus cembroides" merupakan spesies utama penghasil kacang pinus. Spesies lainnya yaitu "Pinus sabineana", "Pinus coulteri", "Pinus torreyana", "Pinus lambertiana", dan "Pinus quadrifolia". Sebagian besar dipanen oleh penduduk asli benua Amerika.
Nutrisi dari kacang pinus cenderung bervariasi tergantung pada spesiesnya, dengan pinus batu ("Pinus pinea") memiliki kadar protein tertinggi. Kacang pinus juga merupakan sumber serat pangan yang signifikan. Kacang pinus terlindungi oleh cangkang yang relatif tebal tergantung spesiesnya. Sebagian besar nutrisi tersimpan di dalam embrio dari biji. Kacang pinus yang telah dikupas dapat dimakan langsung. Kacang pinus memiliki usia simpan yang relatif lama meski telah dikupas, selama disimpan di udara kering dan dingin.
Kacang pinus Eropa dapat dibedakan dari kacang pinus produksi Asia dari ukurannya, dengan kacang produksi Eropa berukuran lebih panjang relatif terhadap lebarnya. Sedangkan kacang pinus produksi Amerika dicirikan dengan ukurannya yang besar dan relatif mudah dikupas.
Kacang pinus dapat dimanfaatkan selayaknya buah geluk, seperti dihaluskan menjadi tepung untuk membuat marzipan, digoreng kering menjadi makanan ringan, hingga dibakar dan dihaluskan untuk dijadikan bahan baku minuman pengganti kopi. Kacang pinus merupakan bahan baku saus pesto di Italia. Di Timur Tengah kacang pinus digunakan pada masakan kibbeh, sambusak, baklava, dan sebagainya.
Bagi beberapa orang, kacang pinus dapat meninggalkan rasa yang tidak menyenangkan di lidah dan mampu bertahan selama beberapa hari hingga beberapa minggu. Rasa ini cenderung bersifat pahit dan seperti logam. FDA menyatakan bahwa hal ini tidak menimbulkan dampak yang signifikan bagi kesehatan. Fenimena ini disebut dengan "sindrom kacang pinus". Nestle Research Centre mengeluarkan hipotesis bahwa spesies pinus "Pinus armandii" yang banyak tumbuh di China merupakan penyebab dari masalah ini. Studi lainnya menguatkan hal tersebut dan menambahkan kemungkinan bahwa bahan kimia yang digunakan dalam pengupasan kacang pinus mungkin ikut memberikan pengaruh. Gangguan rasa pada lidah umumnya terasa satu sampai tiga setelah kacang pinus dikonsumsi dan dapat berlangsung hingga 2 minggu. FDA masih melakukan penelitian mengenai sindrom ini.
Kacang pinus dapat diekstrak untuk mendapatkan minyak kacang pinus yang dihargai karena memiliki rasa yang unik. Sebuah studi menemukan bahwa minyak kacang pinus Korea kemungkinan dapat menahan nafsu makan.