पखाल
पखाल () एक भारतीय भोजन के लिए ओड़िया शब्द है, जिसमें पके हुए चावल को धोया जाता है या पानी में थोड़ा किण्वित किया जाता है। तरल भाग को "तोराणि" के नाम से जाना जाता है। यह ओड़िशा , बंगाल , असम , झारखंड , छत्तीसगढ़ और तमिलनाडु में लोकप्रिय है।
तमिलनाडु में इसे पझैया सदम कहा जाता है। इस व्यंजन के लिए बंगाली नाम है पांटा भट्ट , छत्तीसगढ़ में यह बोर भट कहा जाता है, में झारखंड भाषाई समुदायों जैसे नामों का उपयोग पानी भट्ट , पाखाल या पखाल, और असम में यह कहा जाता है पोइटा भट्ट ।
गर्म मौसम में हीट स्ट्रोक से बचाव के लिए पखाल खाने की सलाह दी गई है। एक पारंपरिक ओडिया डिश, यह चावल , दही , ककड़ी , जीरा , तले हुए प्याज और पुदीने की पत्तियों से तैयार की जाती है। यह लोकप्रिय रूप से भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है - जैसे आलू , बैंगन , बुराड़ी और सागा भजा या तली हुई मछली ।
"पखाळ" शब्द पाली शब्द "पाखाळिता" () और साथ ही संस्कृत शब्द "प्रक्षाळन" जिसका अर्थ है "धोना।" "पखाल" शब्द का प्रयोग अर्जुन दास की ओड़िया कविताओं में उनके साहित्यिक "कृपालता" (1520-1530 ई।) में किया गया था।
यह अज्ञात है कब पखाल पहली बार पूर्वी भारत के दैनिक आहार में शामिल किया गया था, लेकिन इसे पुरी के भगवान जगन्नाथ मंदिर की रेसिपी १० में शामिल किया गया था। पखाल भारतीय उपमहाद्वीप के पूर्वी भाग (नेपाल, बांग्लादेश और म्यांमार के कुछ भागों सहित) में खाया जाता है।
गर्मी को मात देने के लिए, इस डिश को पकाया जाता है और सादे पानी से भरे कटोरे में ठंडा किया जाता है। ओडिशा, बंगाल, असम और छत्तीसगढ़ में भी उनके भोजन में यह व्यंजन है। पाखला को दैनिक भोजन में शामिल करने से गर्मियों में हीट स्ट्रोक को रोकने में मदद मिलती है। इस भोजन को बढ़ावा देने के लिए, 20 मार्च को पाखला दिवस या दिवस के रूप में मनाया जाता है। पकवान आमतौर पर चावल के साथ तैयार किया जाता है जिसे पकाया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। सामान्य चावल पकाएं, फिर ठंडा करें। एक कटोरे में पानी डालें और उसमें चावल डालें। एक पैन में, तेल की एक चुटकी गरम करें, सरसों के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह से भूनें। इस "छौंक" या तड़के को खट्टे दही के साथ पाखला के कटोरे में डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें पुदीने की पत्तियां और कच्चा नमक मिला सकते हैं। अधिक ज़िंग जोड़ने के लिए, मछली फ्राई या सुखुआ पोडा (सूखी मछली तली हुई), सागा भजा, बदी चुरा (एक क्षेत्रीय खाद्य पदार्थ जो उड़द या काले चने के घोल से बना होता है) को धूप में सुखाकर छोटे नट्स के रूप में सुखाकर चुना जा सकता है सेवा) और भी बहुत कुछ। जीरा तले हुए हैं, एक ठीक पाउडर में जमीन और धनिया पत्ती और नमक के साथ दही में जोड़ा जाता है।
इसे कभी-कभी फिश फ्राई और पालक के साथ परोसा जाता है।
पखाल थोड़ा किण्वित चावल है। चावल पकाया जाता है, पानी को थोड़ा पुराने पखाल के साथ जोड़ा जाता है (दूध और पुराने दही का उपयोग करके दही बनाने के समान)। तैयारी के 8 से 12 घंटे बाद परोसा जाने वाला पखाल सबसे अच्छा होता है; इस मामले में, किसी भी पुराने पखाल को चावल में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि किण्वन आमतौर पर चावल को पानी में रखने के ६ घंटे बाद होता है।
आमतौर पर जले हुए आलू या "एलो पोड़ा" (उबला हुआ भी इस्तेमाल किया जाता है) और अन्य तली हुई सब्जियाँ या तली हुई मछली पखाल के साथ परोसी जाती है। आधुनिक समय की भिन्नता है कि इसे किण्वित करने के बजाय दही को जोड़ा जाए।
२० मार्च को दुनिया भर में ओड़िसा द्वारा "पखाल" "दिबस" घोषित किया जाता है। ओडिया भोजन को बढ़ावा देने के लिए ओडिशा के लोगों ने २० मार्च को पखला दिबासा के रूप में मनाने का फैसला किया। ओडिशा के पारंपरिक भोजन के साथ गर्मियों के मौसम का स्वागत करने के लिए लोग २० मार्च को पखाल खाते हैं।