जापानी कड़ी
जापानी करी या जापानी करी(カレーー करी) जापान में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह आमतौर पर तीन मुख्य रूपों में परोसा जाता है: करी चावल (カレーライス चावल पर करी), करी उदोन (नूडल्स पर करी) और करी ब्रेड(करी से भरी पेस्ट्री)। करी चावल को आमतौर पर "करी" (カレーकरी) के रूप में संदर्भित किया जाता है। जापानी करी बनाने के लिए कई तरह की सब्जियों और मीट का इस्तेमाल किया जाता है। मूल सब्जियां प्याज, गाजर, और आलू हैं। मांस के लिए, गोमांस, सूअर का मांस और चिकन सबसे लोकप्रिय हैं। कत्सु-करु गहरी तली हुई टिक्की (आमतौर पर सूअर का मांस या चिकन) जो की करी सॉस के साथ खाई जाती है।
चूंकि करी को ब्रिटिश व्यंजनों के माध्यम से जापान में पेश किया गया था, इसलिए इसे मूल रूप से पश्चिमी व्यंजन माना जाता था। यह पश्चिमी शैली की करी भारतीय-शैली की करी के साथ-साथ मौजूद है, जो 1990 के दशक में भारतीय रेस्तरां में वृद्धि के बाद से लोकप्रिय हो गई है। पश्चिमी शैली की करी, कढ़ी पाउडर के साथ मिश्रित स्ट्यू से प्रभावित है, जो ब्रिटिश रॉयल नेवी में लोकप्रिय थे। शाही जापानी नौसेना ने बेरीबेरी को रोकने के लिए शाही नौसेना से करी पकवान को अपनाया था और आज भी जापान मैरीटाइम सेल्फ डिफेंस फोर्स के शुक्रवार के मेनू करी है। यह व्यंजन 1960 के दशक के अंत में लोकप्रिय हो गया और सुपरमार्केट और रेस्तरां में खरीद के लिए उपलब्ध हो गया। जापान में इसकी शुरुआत के बाद से इसे अनुकूलित किया गया है और इसका इतना व्यापक रूप से सेवन किया जाता है कि इसे राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।
अंग्रेजों द्वारा मीजी युग (1868-1912) के दौरान जापान में करी की शुरुआत की गई थी, जब भारतीय उपमहाद्वीप ब्रिटिश राज के औपनिवेशिक शासन के अधीन था। जापान में करी के लिए व्यंजन भारतीय करी के नहीं थे, बल्कि ब्रिटिश करी पाउडर पर आधारित थे, और पश्चिमी मूल के बारे में सोचा गया था। विशेष रूप से क्रोस और ब्लैकवेल करी पाउडर को जापान में आयात किया गया था। 1870 के दशक तक, जापान में करी परोसी जाने लगी और जापानी आहार में एक प्रधान आहार बन गया। जापानी सेना में लोकप्रिय होने के कारण, यह बाद में स्कूल कैफेटेरिया में लोकप्रिय हो गया। यह केवल 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक जापानी नौसेना में लोकप्रिय हुआ। 2000 तक, सुशी या टेम्पुरा की तुलना में करी एक अधिक भोजन था। भारतीय उप-महाद्वीप में परोसा जाने वाली करी, नाकामुराया करी के नाम से जाना जाता है। इसे जापान में राश बिहारी बोस द्वारा पेश किया गया था जब उन्होंने नाकामुरा बेकरी में करी बेचना शुरू किया था।
जापानी शासन की अवधि के दौरान करी को दक्षिण कोरिया में पेश किया गया था और वहां यह लोकप्रिय है। यह अक्सर बन्सिक रेस्तरां (डिनर-शैली के प्रतिष्ठान), डोनकेसेउ-उन्मुख रेस्तरां और जापानी रेस्तरां के बहुमत पर पाया जाता है। प्रेमाडे करी और पाउडर मिक्स सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध हैं।
1960 और 1970 के दशक के प्रत्यावर्तन परियोजना के दौरान जापानियों द्वारा कोरियाई और जापानी लोगों द्वारा उत्तर कोरिया में जापानी शैली की करी की शुरुआत की गई थी। अन्य जापानी व्यंजनों के साथ, यह स्थानीय उत्पादों के लिए नए आगमन से कारोबार करता था और वर्कर्स पार्टी के कार्यकर्ताओं को रिश्वत देता था।
करी के मिश्रण को जापान और कोरिया के इलावा उन देशों की सुपरमार्केट में पाया जा सकता है जिनमें जापानी सेक्शन या जापानी या एशियाई खाद्य भंडार हैं। जापान में सबसे बड़ी जापानी करी कंपनी हाउस फूड्स कॉर्पोरेशन है। कंपनी संयुक्त राज्य अमेरिका में 10 से अधिक करी हाउस रेस्तरां संचालित करती है। इसकी संबद्ध कंपनी कोको इचिबानया (इचिबानया को लिमिटिड) या कोकोईची के जापान में 1,200 से अधिक रेस्तरां हैं। कोको इचिबानया की हवाई (यूएसए), कैलिफोर्निया (यूएसए), चीन, हांगकांग, ताइवान, कोरिया, सिंगापुर, इंडोनेशिया, फिलीपींस और थाईलैंड में शाखाएं हैं।