Rypsiöljy
Rypsiöljy on rypsin ("Brassica rapa" L., ennen "Campestris") siemenistä puristettu elintarvike. Kansainvälisen CODEX-elintarvikestandardin mukaan rypsiöljy (engl. "rapeseed oil") voi olla valmistettu lajeista "Brassica rapa L." ja "Brassica napus L.". . Tästä syystä rapsiöljy voi olla suomen kielessä myyntinimikkeellä rypsiöljy.
Suomessa öljykasvien viljely alkoi argentiinalaisen pellavan viljelyllä. Rypsin viljely aloitettiin 1940-luvulla. Rypsiöljyn teollinen tuotanto alkoi Raisiossa Oy Kasviöljyn tehtaalla vuoden 1952 lopussa. 1970- ja 1980-luvuilla viljelyyn tuli uusia rypsi- ja rapsilajikkeita. Perinteisellä kasvinjalostuksella vähennettiin ensin erukahappopitoisuutta ja sitten glukosinolaattipitoisuutta. Helsingin Herttoniemessä sijaitsevasta Öljynpuristamo Oy:stä tuli toinen merkittävä rypsiöljyn valmistaja 1980-luvulla. Tuotantoprosessit perustuivat öljyn erottamiseen siemenestä ensin puristamalla ja sen jälkeen uuttamalla loppu öljy heksaanilla. Vuonna 1993 Öljynpuristamo Oy:n toiminta siirtyi Kantvikiin Mildolan Oy tehtaalle, jossa otettiin käyttöön lämpöpuristukseen perustuva menetelmä. Raision öljynpuristamon toiminta päättyi vuonna 2014.
Rypsin siementen öljypitoisuus on noin 40 prosenttia ja valkuaispitoisuus noin 20 prosenttia. Rypsiöljyn puristuksessa hyödynnetään siemenen esilämmitystä, joka edesauttaa öljyn irtoamista kovasta siemenestä. Kylmäpuristettu öljy puristetaan pelkällä ruuvivoimalla ja sen tuottamalla kitkalämmöllä. Samoin kuin leivän ja kahvin paahtamisessa, siemenen esilämmityksessä muodostuu aromi- ja väriaineita. Tumma, voimakkaanmakuinen raakarypsiöljy puhdistetaan fysikaalisin tai kemiallisin menetelmin, jolloin sen maku miedontuu ja säilyvyys paranee, kun siitä poistetaan helposti hapettuvat vapaat rasvahapot. Suomessa on käytössä fysikaalinen puhdistusmenetelmä Mildola. Valkuaispitoinen siemenpuriste käytetään eläinten rehuksi.
Rypsiöljy sisältää runsaasti kerta- ja monityydyttymättömiä rasvoja, mutta vähän tyydyttynyttä rasvaa. Siinä on ravitsemuksellisesti optimaalisessa suhteessa omega-6- ja omega-3 -rasvahappoja. Lisäksi rypsiöljy sisältää E-vitamiinia, K-vitamiinia ja kasvisteroleja. 
Rypsiöljyn rasvahappokoostumuksessa on kasvuympäristön, lajin (rypsi vai rapsi) ja lajikkeiden välistä luonnollista vaihtelua, mikä on huomioitu vaihteluvälinä CODEX-standardissa. Suomessa viljellyssä rypsissä ("B. rapa") on enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti alfa-linoleenihappoa, kuin rapsissa ("B. napus"). Lisäksi pohjoiset kasvuolosuhteet lisäävät tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuuksia.
Rypsiöljyn rasvahappokoostumus on ravitsemuksellisesti monipuolinen.Komission asetuksessa (EU) N:o 432/2012 on hyväksytty terveysväitteen ”alfalinoleenihappo edistää veren kolesteroliarvojen pysymistä normaalina” käyttö pakkausmerkinnöissä. Edullinen vaikutus saavutetaan nauttimalla päivittäin 2 grammaa alfa-linoleenihappoa. Suositeltu määrä saadaan 20 grammasta eli puolestatoista ruokalusikallisesta rypsiöljyä. Yhdysvalloissa on sallittu myös vastaavanlaisen rypsiöljyväitteen kertominen kuluttajille. Rypsiöljyn terveysvaikutuksia on tutkittu osana Itämeren ruokavaliota, jossa se korvaa kovaa eläin- ja maitorasvaa. Itämeren ruokavalio vähensi haitallisen LDL-kolesterolin pitoisuutta ja nosti HDL-kolesterolin pitoisuutta 4–6 kuukauden tutkimusjakson aikana. Vuonna 2010 julkaistun suomalaistutkimuksen mukaan rypsiöljyn rasvahappokoostumus on elimistön välttämättömien rasvojen kannalta "paras mahdollinen", ja se alentaa elimistön fibrinogeeniarvoja paremmin kuin mikään muu rasva, esimerkiksi oliiviöljy. Tutkimuksen tekijät arvelevat rypsiöljyn siksi ehkäisevän dementiaa, diabetesta ja aivoinfarktia.