جوز برازيلي
شجرة الجوز البرازيلي (Brazil nut) ("جوز البرازيل العالي") (Bertholletia excelsa) هي شجرة تنمو في أمريكا الجنوبية من فصيلة ليسيثداثيا (Lecythidaceae)، وهو أيضًا اسم بذور الشجرة غير الصالحة للأكل التي يتم حصدها للأغراض التجارية.
تعتبر فصيلة الجوز البرازيلي من رتبة الخلنجيات (Ericales)، مثل النباتات المعروفة الأخرى مثل: التوت والتوت البري والسابوتي (sapote) والطبرخي (gutta-percha) والشاي وفاكهة الكيوي والفلوكس (phlox) والبرسيمون (persimmons).
تعد شجرة الجوز البرازيلي هي الفصيلة الوحيدة في من النوع الأحادي وجنسها بيرثوليتيا (Bertholletia). يعود أصلها إلى جوياناس (Guianas)، وفنزويلا (Venezuela) والبرازيل (Brazil) وشرق كولومبيا (eastern Colombia) وشرق بيرو (eastern Peru) وشرق بوليفيا (eastern Bolivia). تظهر في أشجارٍ متفرقة في الغابات الكبيرة على ضفاف الأمازون ووريو نيجرو وتاباجوس وأورينوكو. تم تسمية الجنس على اسم الكيميائي الفرنسي كلود لويس برتولي (Claude Louis Berthollet).
شجرة الجوز البرازيلي هي شجرة كبيرة، يصل طولها إلى نحو طولاً وقطرها يتراوح بين مما يجعلها من أكبر الأشجار في غابات الأمازون المطيرة وقد تعيش لمدة 500 عام أو أكثر، ووفقًا لبعض الهيئات، فقد يبلغ عمرها نحو 1000 عامٍ في الغالب. يظهر الجزع مستقيمًا ويكون في الغالب بدون فروع لما بعد نصف ارتفاع الشجرة، مع أكاليل نامية من الأفرع الطويلة فوق الظلة المحيطة للأشجار الأخرى.
يتسم اللحاء بالنعومة واللون الرمادي. كما تتسم الأوراق بكونها متساقطة في موسم الجفاف ومتبادلة الاتساق ولها فائدة طبية، كلها أو حوافها المحززة، ومستطيلة الشكل، ويبلغ طولها وعرضها . وتتسم الأزهار بصغر الحجم وتتمتع بلونٍ أبيض مخضر، على شكل عنقود زهري ويبلغ طولها ؛ تحتوي كل زهرة على كأس مكون من جزأين وست بتلات غير متساوية باللون الكريمي وأسدية متعددة متحدة في تكتل عريض يشبه القلنسوة.
تنتج أشجار الجوز البرازيلية الثمار بوجهٍ خاص في الغابات العزرية، حيث تفتقر الغابات التي تدخل فيها الإنسان إلى وجود النحل كبير الحجم من جنس "بومبوس" (Bombus) و"سنتريس" (Centris) و"إيبيتشاريس" (Epicharis) و"يولاما" (Eulaema) و"زيلوكوبا" (Xylocopa) وهي الوحيدة القادرة على لقاح أزهار الشجرة. يتم جني شجر الجوز البرازيلي من المزارع لكن الإنتاج منخفض وهي الآن غير عملية من الناحية الاقتصادية.
تحتوي الأزهار الصفراء لشجرة الجوز البرازيلي على رحيق حلو المذاق ويمكن لقاحه فقط بواسطة حشرة قوية بما يكفي لرفع الغطاء الملفوف على الزهرة وبلسانٍ طويل بما يكفي للتغلب على الزهرة الملفوفة المعقدة. لهذا السبب، يعتمد إعادة إنتاج الجوز البرازيلي على وجود نبات السحلب "كوريانثيز فاسكويزي" (Coryanthes vasquezii)، والذي لا ينمو على شجر الجوز البرازيلي نفسه. تنتج نباتات السحلب رائحة تجتذب نحل السحلب الصغير للذكر طويل اللسان(فصيلة "يوجلوسا") (Euglossa)،حيث يحتاج ذكر النحل هذه الرائحة لجذب الإناث. وتعمل الإناث كبيرة الحجم طويلة اللسان من نحل السحلب على تلقيح شجرة الجوز البرازيلي. وبدون نبات السحلب، لا يتزاوج النحل، وبناءً على ذلك، فإن نقص النحل يعني عدم تلقيح الفاكهة.
تستغرق الفاكهة نحو 14 شهرًا للنضج بعد تلقيح الأزهار. كما أن الفاكهة نفسها عبارة عن كبسولة كبيرة قطرها تماثل الغلاف الداخلي لثمرة جوز الهند في الحجم وتزن نحو . وتتميز الفاكهة بدرع خشبي صلد بسمك ، والذي يحتوي على 8 إلى 24 بذرة مثلثة الشكل بطول ("أشجار الجوز البرازيلي") مكدسة مثل قطع البرتقال.
تحتوي الكبسولة على ثقب صغير من طرف واحد، والذي يمكن القوارض الكبيرة مثل أجوتي (Agouti)لقرضها وفتحها. وتأكل بعضًا من الجوز في الداخل بينما تقوم بدفن القطع الأخرى لاستخدامها فيما بعد؛ وبعضها قادر على النمو إلى أشجار جوز برازيلي جديدة. وتقوم قوارض الأجوتي "بزرع" أغلب البذور في أماكن مظللة، وقد يتعين على الشجيرات الصغيرة أن تنتظر لأعوام، في حالة من السُبات، لتتساقط أوراق الشجرة ويصل ضوء الشمس إليها. وقد تبدأ حينها في النمو مجددًا. تم تقديم تقارير تبين قدرة قرود الكابوتشين (Capuchin monkey)على فتح الجوز البرازيلي باستخدام حجر مثل السندان.
على الرغم من دلالات الاسم، فإن أكبر مصدر للجوز البرازيلي ليس البرازيل بل بوليفيا حيث يطلق عليه اسم "المندراس" (almendras). يُطلق على هذا الجوز في البرازيل "كاستانهاس - دو -بارا" (ومعناها حرفيًا "جوز من بارا")، لكن أكرى تطلق عليها "كاستانهاس - دو - أكرى" (castanhas-do-Acre) بدلاً من ذلك. الأصلية تضمنون "جوفيا" (juvia) في منطقة أورينوكو (Orinoco) و"سابوشيا" (sapucaia) في بقية البرازيل.
على الرغم من تسميته الجوز البرازيلي، فإن في مصطلحات علم النبات هي بذور من فاكهة هذه الشجرة؛ "الجوزة" هي ثمرة لها درع قاسٍ لا تتشقق عند النضج.
يُعرف الجوز البرازيلي أحيانًا بمسميات قبيحة"أصابع الزنجي". يمكن مشاهدتها وهي تباع في أحد الأسواق بهذه الأسماء في مشهد من فيلم ستان لوريل (Stan Laurel) عام 1922 "الحشرة" (The Pest). بينما لا يزال هذا المصطلح يستخدم من قبل الأجيال الكبيرة، فإن استخدامها الآن ممنوع على نطاق واسع في الكثير من الأماكن، لاسيما بين الشباب.
يتم جني حوالي 20000 طن من الجوز البرازيلي سنويًا، وتستأثر بوليفيا بنحو 50% والبرازيل نحو 40% وبيرو نحو 10% (يقدر بنحو 2000 طن). في عام 1980، وصل الناتج السنوي نحو 40000 طن سنويًا، من البرازيل بمفردها، وفي 1970، قامت البرازيل بجني نحو 104487 طنًا من الجوز كما ذكر في التقرير.
أتى الجوز البرازيلي من أجل التجارة الدولية من عمليات الجمع البري بالكامل بدلاً من المزارع. لقد تم تعزيز هذا الأمر كنموذج يحتذى به لتوليد الدخل من غابات استوائية بدون إتلافها. ويقوم العمال المهاجرون بجمع الجوز والمعروف باسم "الكستناء" (castanheiros).
يظهر تحليل أعمار الأشجار في المناطق التي تم جنيها أن الجمع المعتدل والمكثف يتناول الكثير من البذور غير الكافية والتي تركت لتحل محل الأشجار القديمة حيث تموت. كما تتميز المناطق التي يقل فيها أنشطة الجني بوجود أشجار شابة عديدة، بينما يوجد بالكاد أشجار شابة في المناطق كثيفة الجمع.
وقد تم إجراء اختبارات إحصائية لتحديد العوامل البيئية التي ربما تساهم في نقص الأشجار الشابة. وقد تبين أن التأثير الأكثر اتساقًا هو مستوى نشاط الجمع في موقع معين. طراز الكمبيوتر يتنبأ بحجم الأشجار حيث قام الناس بجمع كل ثمار الجوز التي تطابق بيانات حجم الشجرة التي تم جمعها من مواقع طبيعية تعرضت لعملية جنيٍ شديدة.
يحتوي الجوز البرازيلي على 18% بروتين و13% كربوهيدرات و69% دهون حسب الوزن و91% من السعرات الحرارية تأتي من الدهون. معدل تحلل الدهون هو 25% تقريبًا مشبعة و41% أحادية غير مشبعة و34% عديدة غير مشبعة. ونظرًا للمكونات ذات الدهون العديدة غير المشبعة، أحماض دهنية أوميجا 6 بشكل أساسي،سيصبح الجوز البرازيلي ذو القشرة الصلبة عطنًا قريبًا.
وبشكل طبيعي، يعتبر الجوز البرازيلي مصدرًا جيدًا لبعض الفيتامينات والمعادن. يحتوي كأس واحد (133 جرامًا) من الجوز البرازيلي على فيتامينات الثيامين (0.8 ملجم - 55% قيمة يومية) وفيتامين إي (7.6 ملجم - 38% قيمة يومية)؛ كالسيوم معدني (213 ملجم - 21% قيمة يومية) وماغنيسيوم (500 ملجم - 125% قيمة يومية) وفسفور (946 ملجم - 96% قيمة يومية) ونحاس (2.3 ملجم - 116% قيمة يومية) ومنجنيز (1.6 ملجم - 81%). ربما يعتبر الجوز البرازيلي من أغنى المصادر الغذائية للسيلينيوم؛ حيث تحتوي أونصة واحدة على ما يعادل 10 مرات من الكميات الغذائية المسموح بها في الولايات المتحدة (USRDA) الكميات الغذائية المسموح بها)، أكثر من المستوى الأعلى للكميات الغذائية المسموح بها (UL)، على الرغم من مقدار السيلينيوم داخل مجموعات الجوز تتنوع بشكلٍ كبير.
يقترح البحث الحالي أن كمية السيلينيوم الصحيحة ترتبط بخطر منخفض لكل من سرطان الثدي (breast cancer) ووسرطان البروستاتا (prostate cancer). وقد أدى هذا إلى توصية بعض المعلقين على الصحة واختصاصي التغذية بتناول الجوز البرازيلي كتدبيرٍ وقائي. وتعد هذه النتائج غير نهائية، ومع ذلك؛ تعتبر التحقيقات حول تأثيرات السيلينيوم على سرطان البروستاتا غير باتة.
يحتوي الجوز البرازيلي على أحد أعلى تركيزات حمض الفيتيك (phytic acid) من 2 إلى 6% من الوزن الجاف. ويستطيع حمض الفيتيك منع امتصاص بعض المغذيات، الحديد بشكل أساسي، لكنه مادة بحث أيضًا وربما يحمل فوائد صحية.
على الرغم من الفوائد الصحية المحتملة للجوز، فقد قام الاتحاد الأوروبي بفرض بعض اللوائح المقيدة على الاستيراد من الجوز البرازيلي بقشره، حيث تحتوي القشور على مستوياتٍ عالية من الأفلاتوكسين (aflatoxin)، والذي قد يؤدي إلى التعرض لسرطان الكبد.
يحتوي الجوز البرازيلي على كميات قليلة من الراديوم (radium). وعلى الرغم من كمية الراديوم (radium) فإن العنصر المشع متواجد بكمية قليلة للغاية، من 1 إلى 7 بيكو كوري/جم (40 260 بيكريل/كجم)، وأغلبها لايحتفظ بها الجسد، ويقدر بنحو 1000 مرة أعلى من الأطعمة الأخرى. ووفقًا لما صدر عن اتحاد جامعات أوك ريدج الأمريكية (Oak Ridge Associated Universities)، وهذا ليس لأن المستويات المرتفعة من الراديوم في التربة، ولكن بسبب "نظام الجذور الكثيف للغاية للشجرة".
بالإضافة إلى استخدامه كغذاء، فإن زيت الجوز البرازيلي يستخدم أيضًا كزيت تشحيم في الساعات، وصناعة طلاءات الفنانين وفي صناعة أدوات التجميل.
يعتبر خشب أشجار الجوز البرازيلي (ليس هناك لبس مع أشجار خشب البرازيل) (Brazilwood) ذا جودة ممتازة لكن يمنع القانون قطع الأشجار في البلاد الثلاث المنتجة (البرازيل وبوليفيا وبيرو). يمثل الاستخلاص غير القانوني للأخشاب وإخلاء الأراضي خطرًا مستمرًا.
يمكن ان يستخدم كدهان موضعي لمرضى الصدفية