كنافة بالجبن
الكنافة تعتبر نوعاً من أنواع الحلويات المشهورة في بلاد الشام ومصر، وينتشر تقديمها في العزائم والمناسبات والاحتفالات أيضاً، وهناك أنواع من الكنافة وهي الكنافة الناعمة، والخشنة، والمبرومة، والمحيرة، وتجدر الإشارة إلى أنّ عجينة الكنافة يتم تحضيرها من طحين الفرخة والشعيرية، ويمكن تحضير الكنافة إمّا بالقشطة أو بالجبنة البيضاء أو ما يعرف بالجبن العكاوي بعد تحليتها بغليها أو نقعها، وسوف نتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير الكنافة بالجبن العكاوي.
تعدّ الكنافة بالجبن أحد أهم أنواع الكنافة، وهي ذات شهرة واسعة في العديد من المناطق في بلاد الشام وأهمّها مدينة نابلس، كما أنّها باتت معروفةً في معظم دول العالم، فهي من الحلويات التي تُقدّم في كافّة المناسبات السعيدة. حُضّرت الكنافة في بداية صنعها بالجبن، ومن ثم أصبحت تُحضر بالقطشة، أو بالمكسرات، ولكن تبقى كنافة الجبن هي الألذ والأفيد صحيّاً؛ فالجبن يوفّر الكثير من العناصر الغذائية كالكالسيوم.كما تحتوي الكنافة على العديد من السعرات الحرارية، حيث إنّ عجينة الكنافة والحشوة تغطى بالقطر، كم أنّها تعتبر من أفضل الوجبات التي تقدم في فصل الشتاء، حيث إنّها تمدنا بالدفء، وبالطاقة اللازمة.
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
نقطّع عجينة الكنافة؛ بحيث تصبح أقصر مما هي عليه ونضعها في وعاء عميق.
نسكب عليها السمن المذاب ثمّ نقلبها جيداً حتى يتوزع السمن جيداً.
نضيف قطرةً واحدة من ألوان الطعام التي اخترناها ونقلب جيداً.
نضع نصف كميّة عجينة الكنافة في الصينية المراد الخبز بها، ثم نضغط عليها براحة يدنا بحيث نرصها جيداً.
نضع عليها أيّ ثِقل وندخلها إلى الفرن حتى تتحمّر وتصبح ذهبية اللون.
نخرجها من الفرن ثمّ نقوم بتفتيت الجبن العكاوي إلى قطعٍ صغيرة، ونوزّع كميّةً وفيرة على طبقة الكنافة الأولى؛ بحيث نغطّي الطبقة بالكامل.
نضيف جبن الموزاريلا ونوزّعه جيداً.
نضيف النصف الثاني من عجينة الكنافة ونرصّه براحة اليد، ثم ندخلها مرّةً أخرى إلى الفرن حتى تتحمر وتصبح ذهبية.
نخرجها من الفرن ونوزع عليها القطر البارد، وهنا يجب أن يكون القطر بارداً حتى لا تفسد الكنافة.
نزيّنها بالفستق الحلبي ثم نقطّعها ونقدّمها ساخنة.
تُقطّع الجبنة العكّاوي إلى قطعٍ صغيرة وتنقع بالماء، ويتمّ تغيير الماء عنها كلّ خمس عشرة دقيقة للتخلّص من ملوحاتها.
تُبشر جبنة الموزاريلا وتوضع في وعاء عميق، وتُضاف إليها الجبنة العكاوي بعد تصفيتها، ويُخلطان مع بعضهما البعض جيداً باستخدام اليد.
يُضاف كلٌّ من السكر والزبدة وماء الورد على الجبن، ويخلطان مع بعضهما مرّةً أخرى.
يُضاف كلٌّ من السمن والزبدة إلى مقلاةٍ عميقة على نار هادئة، ويحركان إلى أن يذوبا تماماً.
يُزال الغلاف عن الكنافة وتُضاف إليها الصبغة ليتغيّر لونها للبرتقالي، ومن ثم يُسكب عليها السمن والزبدة المُذابان، وتخلط جيداً.
تُحضّر صينيّة دائرية الشكل، وتوضع فيها ثلاثة أرباع كميّة الكنافة، وتفرد بشكلٍ متساوٍ على الصينية.
تُضاف الطبقة الثانية على الكنافة وهي الجبن، وتُفرد بالتساوي أيضاً، وأخيراً توضع طبقةٌ أخرى من الكنافة المتبقيّة.
يُشغّل الفرن على حرارة مئتين، ويترك لبضع دقائق حتى يسخن جيداً.
تُدخل الصينيّة في الفرن، وتترك ما يقارب الأربعين دقيقة، فيُلاحظ احمرار لون الحواف.
تُخرج الصينيّة وتُقلب على صينية مفرودة مساوية لها بالحجم.
يُسكب القطر على الكنافة، وتُزين بالفستق الحلبي، ومن ثم تُقطّع وتكون جاهزةً للتقديم.
تُتبع نفس المكونات وطريقة التحضير، وذلك بفرد عجينة الكنافة على سطح رخامي ثمّ توضع في منتصفها الجبنة، وبعد ذلك تلفّ بشكلٍ أسطواني وتُنقل إلى صينية التحمير، وتوضع في الفرن حتى تُحمَّر وتُقطَّع وتغمر بالقطر وتُزيَّن وتُقدّم.
1.http://mawdoo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%86%D8%A7%D9%81%D8%A9_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9
2.
http://mawdoo3.com/%D8%B9%D9%85%D9%84_%D9%83%D9%86%D8%A7%D9%81%D8%A9_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86