بسبوسة
البسبوسة أو النمورة أو الهريسة أو هريسة السميد هي حلى شرقي-شامي تقليدي من مطبخ الشرق الأوسط ومصريّة الأصل، وتُحضّر من السميد بشكل أساسي في معظم الأعياد والمناسبات، وتختلف طرق تحضير البسبوسة وتزيينها فتندرج من تحتها البسبوسة بالقشطة والبسبوسة بالزبادي والبسبوسة بجوز الهند والبسبوسة بالشوكلاتة وغيرها، وتختلف طريقة تحضير البسبوسة من دولة لأخرى، ففي البسبوسة المصرية يُضاف ماء الورد بدلًا من الفانيليا، في حين تُفَضِّل بعض دول الخليج مثل البحرين واليمن تقديم البسبوسة بحشوة التمر، أما في السعودية فتؤكل ساخنة عقب طهيها فوراً وليست باردة كما هو الحال في مصر.
وقد ارتبطت البسبوسة بالعديد من الأعياد والمناسبات كشهر رمضان بتقديم البسبوسة على الإفطار وقبل السحور وتحرص الكثير من الأسر العربية بتقديمها أو إهدائها إلى بعضهم البعض.
البسبوسة كلمة عربية مشتقة من الفعل بَسَّ وبسَّ الدَّقيقَ أي بلّله بالماءِ خلطه بسَمْن أو زيْت أو نحوهما، وأيضاً جاء في المعنى بَسَّ الدقيق أي مزج الدقيق بالسمن حتى ينسجما تماماً.
طريقة عمل البسبوسة السورية
- كوب كبير دقيق.
- كوب كبير سكر.
- كوب جوز هند مبشور.
- كوب سميد.
- 2 بيضة.
- كوب كبير حليب.
- نصف ملعقة كبيرة بكينج بودر.
- ربع كوب كبير زيت.
- كيس فانيليا.
- مكسرات للتزين "لوز أو فستق".
- شربات.
- احضري وعاء وضعي به الدقيق، ثم أضيفي السكر والسميد والبكينج بودر والفانيليا وجوز الهند المبشور، وقلبي جميع المكونات جيدًا.
- بعد ذلك أضيفي البيض تدريجيًا، مع التقليب والخفق جيدًا.
- ثم أضيفي الزيت والحليب وقومي بالتقليب جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات، ويتماسك العجين ويصبح ناعم.
- الآن احضري صينية وادهنيها بقليل من الزيت النباتي التي تفضليه، وبعدها صبي بها عجينة البسبوسة السورية، ووزعيها جيدًا داخل الصينية.
- بعد ذلك ضعي صينية البسبوسة السورية داخل الفرن، على درجة حرارة 180، واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا، وتأكدي من ذلك عن طريق احضار خلة الأسنان الخشبية، ثم اغمريها داخل البسبوسة إذا لم يلتصق بها أي شئ، فهي بالتأكيد نضجت، وإذا ألتصق بها العجين فهي تحتاج بعض الوقت داخل الفرن لكي تنضج.
- وبعد أن تبرد البسبوسة، قومي بإضافة الشربات السخن فوقها، وتناوليها بالهنا والشفا.
كوبان من السميد ـ كوب من بشر جوز الهند ـ كوب من عصير البرتقال ـ ¾ كوب من السكر ـ ¾ كوب من زيت زيتون ـ نصف ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
كوبان من السكر ـ كوب عصير برتقال ـ كوب ماء ـ بشر برتقال.
ـ لتحضير الشربات اخلطي جميع مكوناته معًا واتركيهم حتى الغليان لتحصلي على قوام متوسط الكثافة.
ـ في وعاء زجاجي ضعي جميع المكونات الجافة معًا واخلطيهم جيدًا حتى تمام الإمتزاج.
ـ في وعاء آخر اخلطي المكونات السائلة معًا حتى تمام الذوبان.
ـ أضيفي المكونات السائلة على المكونات الجافة مع التقليب جيدًا حتى يختلطوا جيدًا وملاحظة عدم وجود التكتلات.
ـ صبي الخليط في صينية وادخليه فرن ساخن حتى يحمر الوجه.
ـ اخرجي الصينية واسقيها بالشربات البارد واتركيها لتبرد ثم قطعيها.
ـ يمكنك تزيين وجه البسبوسة ببشر البرتقال لإضفاء نكهة مميزة على البسبوسة، ويمكنك الاستغناء عنه والاكتفاء بجوز الهند.
نصف كيلو سميد ـ ربع كيلو سكر ـ 100 جرام عسل جلوكوز ـ ربع كيلو حليب ـ 150 جرام سمن ذائب ـ جوز هند مبشور(الكوك)
كوب سكر ـ 2 كوب ماء ـ رشة فانيليا ـ ملعقه عسل جلوكوز ـ نصف ليمونة.
ـ لتحضير الشربات اخلطي جميع مكوناته معًا في إناء ثم اتركيه يغلي على النار وبعد أن يثقل قوامه قليلًا ارفعيه من على النار.
ـ في إناء على نار هادئة أضيفي الحليب والعسل والجلوكوز حتى تذوب جميع المكونات.
ـ أذيبي السمن ثم أضيفي الحليب والسكر مع التقليب حتى ذوبان السكر.
ـ أضيفي جوز الهند للخليط السابق ثم السميد وقلبي برفق لتمتزج جميع المكونات معًا.
ـ احضري صينية وادهنيها سمن ودقيق ثم صبي خليط البسبوسة بها وقطعيها بالشكل الذي تفضليه وادخليها فرن ساخن لمدة تقارب نصف ساعة.
ـ بعد احمرار الوجه اخرجي الصينية واسقيها بالشربات الساخن وبالهنا والشفا.
4 بيضات
كأس سكر
بشور ليمونه و من الأحسن ليمونه خضراء
نصف ملعقه صغيره من مسحوق الفانيليا
كأس زيت
1 زبادي (ياوورت) دوق فواكه
كأسين سميد متوسط
1 خميرة الحلوه
جوز هند مشور من اجل الزينه
و بالنسبه للشربات او الشيره :
2 كؤوس ماء
كأسين و نصف سكر
ليمونه مقطعه شرائح
أولا و قبل كل شيء يجب إشعال الفرن على درجة حراره عاليه و يترك بعدها نبدأ في التحضير، تخلط كل المكونات كما هي مكتوبه بالترتيب و توضع في صينيه خشنه نوعا ما لأن السميد لا يطهى بسهوله و تخفض حرارة الفرن و تدخل الصينيه لمدة 30 دقيقه تقريبا و أما الشيره فتخلط كما هي المقادير مكتوبه و تترك حتى تتبخر تقريبا ربع كمية الماء و عندما نخرج البسبوسه نسقيها بالشيره و من الأحسن أن تكون الشيره بارده جدا لأجل نجاح البسبوسه 100 بالمئه و بعدها نرش عليها جوز الهند و تقدم بارده لهدا يستحسن تقطيعها بعد تركها لمدة ساعتين أو أكتر لتستريح.