القهوة المخمرة
القهوة المخمرة
يتم عمل القهوة المخمرة بصب الماء الساخن على حبوب البن المطحونة ،ثم تبدأ بالتخمير . هناك العديد من الطرق للقيام بذلك ، بما في ذلك استخدام المُرشح ، والدورق ، والمكبس الفرنسي. غالباً ما تعكس المصطلحات المستخدمة في القهوة عن الطريقة المستخدمة لصنعها، مثل القهوة التي يتم تخميرها بالتنقيط أو القهوة المفلترة أو القهوة المحضرة بقنينة خاصة أو القهوة المطحونة ببساطة. يتسرب الماء من خلال البن المطحون ، ويمتص زيوته وجوهره ، بوجود الجاذبية ، ثم يمر من خلال الجزء السفلي من .الفلتر. يتم الإحتفاظ بمواد البن المستخدمة في المرشح مع تسرب السائل (يقطر) إلى وعاء تجميع كالقنينة الزجاجية أو إبريق
إخترع ميليتا بنتز فلتر القهوة الورقي في ألمانيا عام ١٩٠٨ ليستخدم في صنع المشروب في جميع أنحاء العالم. في عام١٩٥٤ ، حصلت شركة ويقمنت ، التي اخترعها جوتلوب ويدمان ، على براءة إختراع في ألمانيا كونها أول شركة لتصنيع البيرة بالتنقيط.
استبدلت آلات تحضير القهوة المقطرة بدورق القهوة في السبعينات بسبب ميل المرتشحات إلى الإفراط في استخراج القهوة ، مما جعلها تزداد مرارة .إحدى فوائد المرشحات الورقية : يمكن التخلص منها مع القهوة بعد إستخدامها ، دون الحاجة إلى تنظيف الفلتر. فالمرشحات الدائمة هي الآن شائعة أيضًا ، مصنوعة من صفائح معدنية مثقبة رقيقة أو شبكة بلاستيكية رفيعة تعمل على الترشيح ولكنها تسمح للقهوة بالمرور ، مما يلغي الحاجة إلى شراء فلاتر منفصلة لا يمكن العثور عليها في بعض أجزاء العالم.
بالإضافة إلى صيانة الماكينة ، ولكنها تقلل التكلفة الإجمالية وتنتج نفايات أقل.
التخمير بالتنقيط هو طريقة تستخدم على نطاق واسع لتخمير القهوة. هناك العديد من أجهزة التقطير اليدوية في السوق ، مما يوفر قدرًا أكبر من التحكم في مقاييس التخمير مقارنة بالآلات الأوتوماتيكية ، والتي تشتمل على صمامات سدادة وغيرها من الإبتكارات التي توفر تحكمًا أكبر في وقت التنقيع ونسبة القهوة إلى الماء. كما تتوفر أيضا بعدة اشكال منها الصغيرة، والمحمولة، والقهوة المقطرة ذا الحصة الواحدة والتي لا تحتفظ سوى بالمرشح والباقي على أعلى قدح أو الكأس. يصب الماء الساخن ويسقط مباشرة في الكأس .
التخمير مع مرشح الورق ينتج القهوة مُصفّاة وخفيفة. في حين أن هذه القهوة خالية من الرواسب ، إلا أنها تفتقر إلى بعض زيوت القهوة وجواهرها، حيث علقِت في مرشح الورق،في حين أن المرشحات المعدنية لا تقوم بإزالة هذه المكونات.
.يمكن ملاحظة أن القهوة في قاع الكأس أقوى من تلك الموجودة في الأعلى ، خاصة عند استخدام قنينة ضيقة طويلة القامة ، وذلك لأن أقل نكهة يمكن إستخراجها من القهوة مع تقدم عملية التخمير. وقد تم إجراء مناقشة رياضية حول تحقيق قوة قابلة للمقارنة في كوبين من القهوة تقريبا بإستخدام تسلسل ثيومورس للصب. أثار هذا التحليلمقالة غريبة الأطوار في الصحافة الشعبية.
والشكل الأقل شيوعاً من تخمير التنقيط هو وعاء قابل للإنعكاس أو "القلب " يعرف باسم نابوليتانا. .1 ^ "The History of How We Make Coffee". About.com. Retrieved 13 February 2012.
.2 ^ "Sixty years of the Federal Republic of Germany – a retrospective of everyday life". Retrieved 28 December 2012.
.3 ^ "Perfectcoffeemakers.com".
www.perfectcoffeemakers.com.
.4 ^ Coffee’s Slow Dance By OLIVER STRANDFEB. 9, 2011
.5 ^ "How to Use a Pour Over Brewer" CoffeeGeek.com. October 21, 2005.
.6 ^ Cornelis MC, El-Sohemy A (November 2007). "Coffee, caffeine, and coronary heart disease". Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 10 (6): 745–51. doi:10.1097/MCO.
0b013e3282f05d81. PMID 18089957.
.7 ^ Richman, Robert (2001). "Recursive Binary Sequences of
Differences" (PDF). Complex Systems. 13 (4): 381–392. Retrieved 19 February 2013.
.8 ^ Abrahams, Marc (12 July 2010). "How to pour the perfect cup of coffee". The Guardian. Retrieved 19 February 2013.