بروتينات (التغذية)
البروتينات هي العناصر الغذائية الأساسية للحصول على جسم الإنسان. وهي واحدة من لبنات بناء أنسجة الجسم, و يمكن أيضا أن تكون بمثابة مصدر الوقود. كوقود ، البروتينات توفير قدر كثافة الطاقة مثل الكربوهيدرات: 4 سعر حراري (17 كيلوجول) للجرام ، في المقابل ، الدهون توفر 9 كيلو كالوري (37 kJ) لكل غرام. الجانب الأكثر أهمية و السمة المميزة البروتين من وجهة النظر الغذائية هو من الأحماض الأمينية التكوين.
البروتينات هي البوليمر سلاسل مصنوعة من الأحماض الأمينية مرتبطة معا عن طريق السندات الببتيد. أثناء الإنسان الهضم, يتم تقسيم البروتينات في المعدة أصغر سلاسل ببتيد طريق حمض الهيدروكلوريك و البروتياز الإجراءات. هذا أمر بالغ الأهمية من أجل امتصاص الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن biosynthesized من قبل الجسم.
هناك تسعة الأحماض الأمينية الأساسية والتي البشر يجب الحصول عليها من النظام الغذائي لمنع سوء التغذية بالبروتين والطاقة الناتجة الموت. هم الفينيل ألانين, فالين, threonine, تريبتوفان, الميثيونين, لوسين, الا, يسين ، الاميني. كان هناك مناقشة حول ما إذا كان هناك 8 أو 9 الأحماض الأمينية الأساسية. إجماع يبدو أن تميل نحو 9 منذ الاميني لا يتم تصنيعه في البالغين. هناك خمسة الاستغناء عنها الأحماض الأمينية والتي البشر قادرة على تجميع في الجسم. هذه الخمسة هي ألانين, حمض الأسبارتيك, الهليونين, حمض الجلوتاميك و سيرين. هناك ستة مشروط الأحماض الأمينية الأساسية التي تخليق يمكن أن تكون محدودة في إطار خاص الفيزيولوجية المرضية الظروف ، مثل الخداج في الرضع أو الأفراد في شدة تقويضي الشدة. هذه ستة أرجينين, السيستين, جليكاين, الجلوتامين, البرولين و التيروسين.
بعض مصادر البروتين تحتوي على الأحماض الأمينية في أكثر أو أقل "كاملة" معنى. وقد أعطى هذا الارتفاع إلى مختلف الترتيب نظم مصادر البروتين ، كما هو موضح في المادة.
المصادر الغذائية من البروتين تشمل كل من الحيوانات والنباتات: اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والبيض وكذلك الحبوب, البقوليات و المكسرات. النباتيين يمكن الحصول على ما يكفي من الأحماض الأمينية الأساسية من خلال تناول مجموعة متنوعة من البروتينات النباتية. ويعتقد عموما أن الرياضيين يجب أن تستهلك أعلى من المعتاد البروتين الأمثل للحفاظ على الأداء البدني.
البروتين هو المغذيات التي يحتاجها جسم الإنسان للنمو والصيانة. جانبا من الماء والبروتينات هي الأكثر وفرة نوع من الجزيئات في الجسم. البروتين يمكن العثور عليها في جميع خلايا الجسم و هو العنصر الهيكلي الرئيسي من جميع الخلايا في الجسم وخاصة العضلات. وهذا يشمل أيضا أجهزة الجسم والشعر والجلد. البروتينات وتستخدم أيضا في الأغشية مثل بروتينات سكرية. عندما كسر أسفل إلى الأحماض الأمينية ، كما أنها تستخدم لإنتاج الأحماض النووية, co-الإنزيمات والهرمونات الاستجابة المناعية الخلوية إصلاح ، وغيرها من الجزيئات الضرورية للحياة. بالإضافة إلى ذلك, البروتين ضروري لتكوين خلايا الدم.
البروتين يمكن العثور عليها في مجموعة واسعة من المواد الغذائية. أفضل مزيج من مصادر البروتين يعتمد على المنطقة من العالم, الوصول, تكلفة, الأحماض الأمينية وأنواع التغذية التوازن ، وكذلك المكتسبة الأذواق. بعض الأطعمة التي هي عالية في بعض الأحماض الأمينية, ولكن هضم و مكافحة العوامل الغذائية الموجودة في هذه الأطعمة جعلها ذات قيمة محدودة في التغذية البشرية. ولذلك يجب على المرء أن ينظر هضم والثانوية التغذية الشخصية مثل الكوليسترول والسعرات الحرارية والفيتامينات الأساسية كثافة المعادن من مصدر البروتين. على أساس في جميع أنحاء العالم, مصنع البروتين الأطعمة تسهم بأكثر من 60 في المائة من نصيب الفرد من إمدادات البروتين في المتوسط. في أمريكا الشمالية ، المشتقة من الحيوانات الأطعمة تسهم بنحو 70 في المئة من مصادر البروتين.
اللحوم, منتجات من الحليب, البيض, الصويا, الأسماك من مصادر البروتين الكامل.
الحبوب الكاملة و الحبوب هي مصدر آخر من البروتينات. ولكن هذه تميل إلى أن تكون في الحد من الأحماض الأمينية الليسين أو ثريونين ، والتي تتوفر في غيرها من مصادر نباتية و اللحوم. أمثلة من المواد الغذائية و الحبوب مصادر البروتين مع كل تركيز أكبر من 7.0% ، (في أي ترتيب معين) الحنطة السوداء والشوفان والشعير والدخن والذرة (الذرة), الأرز, القمح, الذرة الرفيعة, قطيفة ، الكينوا.
المصادر النباتية  للبروتينات وتشمل البقوليات والمكسرات والبذور والفواكه. البقوليات, وبعضها يسمى البقول في أجزاء معينة من العالم, لديهم تركيزات أعلى من الأحماض الأمينية و هي أكثر اكتمالا من مصادر البروتين من الحبوب الكاملة والحبوب. أمثلة على الأطعمة النباتية بالبروتين تركيزات أكبر من 7 في المئة تشمل فول الصويا, العدس, الفاصوليا, الفاصوليا البيضاء, الفول, الحمص, اللوبيا, الفاصوليا, حمامة البازلاء, ترمس, الجناح الفول واللوز والجوز البرازيلي والكاجو, جوز أمريكي, الجوز, بذور القطن بذور اليقطين وبذور القنب وبذور السمسم وبذور عباد الشمس.المواد الغذائية التي تفتقر إلى مصادر البروتين تشمل الجذور و الدرنات مثل البطاطس الحلوة, الكسافا و البطاطا الحلوة. موز الجنة, آخر دعائم رئيسية ، هي أيضا فقيرة مصدر من الأحماض الأمينية الأساسية. الفواكه في حين الغنية في المواد الغذائية الأساسية ، آخر الفقيرة مصدر من الأحماض الأمينية. محتوى البروتين في الجذور والدرنات والثمار بين 0 و 2 في المئة. المواد الغذائية مع انخفاض محتوى البروتين يجب أن تكمل مع الأطعمة كاملة جودة محتوى البروتين من أجل حياة صحية, لا سيما في الأطفال من أجل التنمية السليمة.
مصدر جيد من البروتين في كثير من الأحيان مزيج من الأطعمة المختلفة ، لأنه مختلف الأطعمة التي هي غنية في الأحماض الأمينية المختلفة. مصدر جيد من البروتين تلبي شرطين:
الأشخاص الأصحاء تناول نظام غذائي متوازن نادرا ما تحتاج مكملات البروتين.
الجدول التالي يعرض أهم المجموعات الغذائية مثل البروتين مصادر من منظور مختلف أنحاء العالم. وهو يسرد أيضا أداء كل منها كمصدر من عادة الحد من الأحماض الأمينية ، ملليغرام من الحد من الأحماض الأمينية في كل غرام من البروتين الكلي في مصدر الغذاء. الجدول تأكيد الحاجة إلى مزيج متوازن من الأطعمة لضمان ما يكفي من الأحماض الأمينية المصدر.
مساحيق البروتين مثل الكازين, اللبن, البيض, الأرز و فول الصويا – يتم معالجتها وتصنيعها من مصادر البروتين. هذه مساحيق البروتين قد توفر مصدر إضافي من البروتين لكمال الاجسام. نوع من البروتين مهم في التأثير على البروتين الاستجابة الأيضية وربما على العضلات أثناء أداء التمارين الرياضية. المختلفة المادية و/أو الخصائص الكيميائية في أنواع مختلفة من البروتين قد يؤثر على معدل الهضم من البروتين. ونتيجة لذلك ، فإن الأحماض الأمينية توافر وتراكم الأنسجة البروتين هو تغيير بسبب البروتين المختلفة التمثيل الغذائي الردود.
الجانب الأكثر أهمية و السمة المميزة البروتين من وجهة النظر الغذائية هو من الأحماض الأمينية التكوين. هناك عدة أنظمة معدل البروتينات من فائدتها إلى كائن حي على أساس نسبة مئوية من الأحماض الأمينية في بعض النظم هضم البروتين المصدر. وهي تشمل القيمة البيولوجية, صافي البروتين الاستخدام ، PDCAAS (هضم البروتين تصحيح الأحماض الأمينية درجة). انظر أيضا البروتين الكامل, رصيد النيتروجين و الجمع بين البروتين. على PDCAAS تم تطويره من قبل إدارة الاغذية والعقاقير تحسنا على البروتين نسبة كفاءة (في) الأسلوب. على PDCAAS التصنيف الأخير إلى حد ما أسلوب التقييم ؛ واعتمد من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) و منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة/منظمة الصحة العالمية (FAO/WHO) في عام 1993 باسم "المفضل 'أفضل'" طريقة لتحديد البروتين الجودة. هذه المنظمات إلى أن أساليب أخرى لتقييم جودة من البروتين أقل شأنا.
معظم البروتينات تتحلل إلى واحد من الأحماض الأمينية عن طريق الهضم في الجهاز الهضمي.
الهضم يبدأ عادة في المعدة عند مولد الببسين هو تحويلها إلى البيبسين بفعل حمض الهيدروكلوريك, وتابع التربسين و كيموتربسين في الأمعاء الدقيقة.
قبل الامتصاص في الأمعاء الدقيقة ، معظم البروتينات خفضت بالفعل إلى واحد من الأحماض الأمينية أو الببتيدات من العديد من الأحماض الأمينية. معظم الببتيدات أكثر من أربعة الأحماض الأمينية يتم استيعابها. امتصاص في الأمعاء الاستيعابية الخلايا ليست نهاية المطاف. هناك أكثر من الببتيدات هي كسر في واحد من الأحماض الأمينية.
امتصاص الأحماض الأمينية و المشتقات التي البروتين هو المتدهورة يتم عن طريق الجهاز الهضمي. معدلات امتصاص الأحماض الأمينية الفردية تعتمد على مصدر البروتين; على سبيل المثال ، digestibilities من العديد من الأحماض الأمينية في البشر ، الفرق بين الصويا والحليب والبروتينات و بين الفرد بروتينات الحليب ، بيتا-اكتوغلوبولين و الكازين. عن بروتينات الحليب حوالي 50% من تناولها من البروتين يمتص بين المعدة والصائم و 90% يتم امتصاصه من قبل وقت الطعام المهضوم يصل الدقاق. القيمة البيولوجية (BV) هو قياس نسبة امتصاص البروتين من الغذاء الذي يصبح دمج البروتينات الكائن الحي.
الأطفال حديثي الولادة من الثدييات استثنائية في الهضم من البروتين و الاستيعاب في أنها يمكن أن تمتص سليمة البروتينات في الأمعاء الدقيقة. وهذا يتيح الحصانة السلبي ، أي نقل المناعية من الأم إلى الوليد ، عن طريق الحليب.
جدل كبير حدث بشأن القضايا المحيطة البروتين المتطلبات. كمية البروتين المطلوبة في النظام الغذائي للشخص يتحدد في جزء كبير من استهلاك الطاقة الكلي, حاجة الجسم النيتروجين والأحماض الأمينية الأساسية ، وزن الجسم و تكوين معدل النمو في الفرد و مستوى النشاط البدني للفرد الطاقة و تناول الكربوهيدرات ، فضلا عن وجود مرض أو إصابة. النشاط البدني والجهد فضلا عن تعزيز كتلة العضلات وزيادة الحاجة إلى البروتين. المتطلبات هي أيضا أكبر خلال مرحلة الطفولة للنمو والتنمية أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية من أجل تغذية الطفل ، أو عندما يحتاج الجسم على التعافي من سوء التغذية أو الصدمة أو بعد العملية.
إن لم يكن ما يكفي من الطاقة تؤخذ من خلال النظام الغذائي ، كما هو الحال في عملية التجويع ، فإن الجسم استخدام البروتين من العضلات الشامل لتلبية احتياجاتها من الطاقة ، مما يؤدي إلى تلف العضلات مع مرور الوقت. إذا كان الفرد لا تستهلك كافية من البروتين في التغذية ، ثم العضلات أيضا النفايات أكثر حيوية العمليات الخلوية (مثل التنفس الإنزيمات خلايا الدم) إعادة تدوير البروتين في العضلات لاحتياجاتها الخاصة.
وفقا الأمريكية و الكندية الغذائية كمية مرجعية توجيهية النساء الذين تتراوح أعمارهم بين 19-70 تحتاج إلى تستهلك 46 غراما من البروتين يوميا ، في حين أن الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 19-70 تحتاج إلى تستهلك 56 غراما من البروتين يوميا لتقليل خطر نقص. هذه الغذائية الموصى بها البدلات (رداس) محسوبة على أساس 0.8 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم ومتوسط أوزان الجسم من 57 كجم (£126) و 70 كجم (154 جنيه) على التوالي. بيد أن هذه التوصية على أساس الاحتياجات الهيكلية ، ولكن يتجاهل استخدام البروتين للحصول على الطاقة والتمثيل الغذائي. هذا الشرط هو عادي شخص المستقرة. في الولايات المتحدة ، متوسط استهلاك البروتين أعلى من RDA. وفقا لما نشر مؤخرا نتائج الصحة الوطنية والتغذية دراسة استقصائية (المسوح 2013-2014) متوسط استهلاك البروتين المرأة البالغة من العمر 20 فما فوق كان 69.8 غرام للرجال 98.3 غرام/يوم.
العديد من الدراسات قد خلصت إلى أن نشط الناس والرياضيين قد تتطلب مرتفعة من البروتين (مقارنة مع 0.8 جم/كجم) نتيجة زيادة في كتلة العضلات والعرق الخسائر ، وكذلك الحاجة إلى إصلاح الجسم ومصدر الطاقة. المبالغ المقترحة تتراوح بين 1.6 غرام/كغ و 1.8 جم/كجم ، في حين اقترح "الأقصى" اليومي من البروتين حوالي 25% من الاحتياجات من الطاقة أي ما يقرب من 2 إلى 2.5 غرام/كغ. ومع ذلك ، فإن العديد من الأسئلة لا تزال دون حل.
وبالإضافة إلى ذلك, وقد اقترح البعض أن الرياضيين باستخدام تقييد السعرات الحرارية في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن يجب زيادة استهلاك البروتين ، وربما إلى 1.8–2.0 غرام/كغ, من أجل تجنب فقدان كتلة العضلات الهزيل.
الرياضيين على التحمل تختلف من بناء قوة الرياضيين في أن الرياضيين على التحمل لا تبني الكثير من كتلة العضلات من التدريب بناء القوة الرياضيين لا. البحوث تشير إلى أن الأفراد يؤدون التحمل النشاط تتطلب المزيد من البروتين من الأفراد المستقرين بحيث عضلات موزعة خلال التدريبات التحمل يمكن إصلاحه. على الرغم من أن البروتين شرط الرياضيين لا تزال مثيرة للجدل (على سبيل المثال انظر لامونت بحوث التغذية استعراض الصفحات 142 - 149, 2012), البحث لا تظهر أن الرياضيين على التحمل يمكن أن تستفيد من زيادة تناول البروتين لأنه نوع من التمارين الرياضية على التحمل الرياضيين المشاركة في لا يزال يغير استقلاب البروتين المسار. عموما البروتين شرط يزيد بسبب أكسدة الأحماض الأمينية في التحمل المدربين الرياضيين. الرياضيون الذين يمارسون الرياضة على مدى فترة طويلة (2-5 ساعات لكل دورة تدريبية) استخدام البروتين كمصدر من 5-10% من إجمالي الطاقة المستهلكة. وبالتالي زيادة طفيفة في كمية البروتين قد تكون مفيدة الرياضيين على التحمل عن طريق استبدال البروتين المفقود في نفقات الطاقة و البروتين المفقودة في إصلاح العضلات. بعض العلماء تشير إلى أن الرياضيين على التحمل قد يزيد البروتين اليومية إلى حد أقصى قدره 1.2–1.4 جم لكل كجم من وزن الجسم.
وتشير الأبحاث أيضا إلى أن الأفراد يؤدون تدريبات القوة النشاط تتطلب المزيد من البروتين من الأفراد المستقرين. تدريب القوة الرياضيين قد زيادة البروتين اليومية إلى حد أقصى قدره 1.4–1.8 جم لكل كجم من وزن الجسم لتعزيز العضلات تخليق البروتين ، أو لتعويض الخسارة من أكسدة الأحماض الأمينية أثناء ممارسة الرياضة. العديد من الرياضيين الحفاظ على اتباع نظام غذائي عالي البروتين كجزء من التدريب. في الواقع, بعض الرياضيين الذين يتخصصون في الرياضة اللاهوائية (مثل رفع الاثقال) يعتقدون مستوى عال جدا من البروتين ضروري حتى تستهلك وجبات عالية البروتين و أيضا مكملات البروتين.
الحساسية للبروتين
حساسية الطعام هو غير طبيعي الاستجابة المناعية البروتينات في الغذاء. علامات وأعراض قد تتراوح بين معتدلة وحادة. ويمكن أن تشمل الحكة, تورم اللسان, قيء, الإسهال, krapivnica, صعوبة في التنفس, أو انخفاض ضغط الدم. هذه الأعراض عادة ما يحدث في غضون دقائق إلى ساعة واحدة بعد التعرض. عندما تكون الأعراض شديدة, كما هو معروف الحساسية المفرطة. الثمانية التالية الأطعمة هي المسؤولة عن نحو 90% من الحساسية: حليب البقر, البيض, القمح, المحار, الأسماك, الفول السوداني, المكسرات و الصويا.
الأفراد الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون (PKU) يجب الحفاظ على تناول ألانين - حمض أميني أساسي - منخفضة للغاية لمنع الإعاقة العقلية وغيرها من المضاعفات الأيضية. الفينيل ألانين هو مكون من مادة التحلية الاصطناعية الأسبارتام ، لذلك الناس مع PKU ضرورة تجنب المشروبات منخفضة السعرات الحرارية والأطعمة التي تحتوي على هذا العنصر.
شراب القيقب البول المرض يرتبط مع الاختلالات الوراثية في عملية التمثيل الغذائي تشعب سلسلة الأحماض الأمينية (BCAAs). لديهم ارتفاع مستويات الدم من الأحماض الأمينية و يجب أن تقيد استهلاكهم بكاس لمنع التخلف العقلي والموت. الأحماض الأمينية في السؤال هي ليسين ، آيسولوسين وحمض أميني أساسي. الشرط يحصل اسمها من مميزة رائحة حلوة من الرضع المصابين' البول. الأطفال من الاميش, المينونايت ، اشكنازي أصل يهودي ارتفاع معدل انتشار هذا المرض بالمقارنة مع غيرها من السكان.
في الولايات المتحدة وكندا الغذائية المرجعية تناول استعراض البروتين خلصت إلى أنه لا يوجد أدلة كافية لإثبات مقبولة العليا كمية المستوى ، أي الحد الأعلى مقدار البروتين يمكن استهلاكها بأمان.
الجسم غير قادر على تخزين البروتين الزائد. البروتين هو تحويلها إلى الأحماض الأمينية الفردية خلال عملية الهضم ، والتي يتم امتصاصها. عندما الأحماض الأمينية الزائدة عن احتياجات الكبد يستغرق الأحماض الأمينية و المواد لهم نزع الأمين, عملية تحويل النيتروجين من الأحماض الأمينية إلى الأمونيا, معالجة أخرى في الكبد إلى اليوريا عن طريق دورة اليوريا. إفراز من اليوريا يتم عن طريق الكلى. أجزاء أخرى من جزيئات الأحماض الأمينية يمكن تحويلها إلى جلوكوز و استخدام الوقود. عندما يكون الغذاء البروتين هو دوري عالية أو منخفضة ، فإن الجسم يحاول الحفاظ على مستويات البروتين في التوازن باستخدام "عطوب البروتين الاحتياطي" للتعويض عن الاختلافات اليومية في تناول البروتين. ومع ذلك, على عكس الدهون في الجسم كاحتياطي في المستقبل الاحتياجات من السعرات الحرارية, لا يوجد البروتين تخزين احتياجات المستقبل.
البحث دعمت نظرية أن الإفراط في تناول البروتين يزيد من إفراز الكالسيوم في البول, تحدث لتعويض pH الخلل من أكسدة الأحماض الأمينية الكبريتية. وهذا قد يؤدي إلى ارتفاع خطر تكون حصى الكلى من الكالسيوم في الكلى الدموية. في نظرية هذا إفراز الكالسيوم من العظام وارتشاف يمكن أن تسهم في هشاشة العظام ، ولكن التحليل التلوي من قبل مؤسسة هشاشة العظام الوطنية الإبلاغ عن أي آثار سلبية من البروتين العالي مآخذ على كثافة العظام التحليل التلوي ذكرت انخفاض طفيف في ضغط الدم الانقباضي والانبساطي مع الوجبات الغذائية أعلى في البروتين ، مع عدم وجود فروق بين الحيوان و النبات البروتين.
من "2015-2020 المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين" توصي الرجال و الفتيان في سن المراهقة زيادة استهلاك الفواكه والخضروات الأخرى تحت الأطعمة المستهلكة ، وأن وسيلة لتحقيق هذا يكون للحد من مجمل كمية من البروتين الأطعمة.
الكلاسيكية فحوصات على تركيز البروتين في الغذاء هي Kjeldahl طريقة و دوماس الأسلوب. هذه الاختبارات تحديد مجموع النيتروجين في عينة. العنصر الرئيسي الوحيد من أكثر الأغذية التي تحتوي على النيتروجين هي البروتينات (الدهون, الكربوهيدرات و الألياف الغذائية لا تحتوي على النيتروجين). إذا كانت كمية النيتروجين هو مضروبا في عامل اعتمادا على نوع من البروتين المتوقع في الغذاء البروتين الكلي يمكن أن تحدد. هذه القيمة هي المعروفة باسم "البروتين الخام" المحتوى. على الملصقات الغذائية البروتين هو النيتروجين مضروبا 6.25 لأن متوسط محتوى النيتروجين من البروتينات حوالي 16%. على Kjeldahl اختبار يستخدم عادة لأنه هو الأسلوب AOAC الدولية اعتمدت ولذلك تستخدم من قبل العديد من وكالة المعايير الغذائية في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أن دوماس الأسلوب هو أيضا الموافقة عليها من قبل بعض المنظمات المعنية بوضع المعايير.
عرضي التلوث المتعمد غش البروتين في وجبات الطعام مع غير البروتين والنيتروجين المصادر أن تضخيم نسبة البروتين الخام القياسات كانت معروفة تحدث في الصناعات الغذائية على مدى عقود. لضمان جودة الأغذية ، والمشترين من وجبات البروتين بشكل روتيني إجراء مراقبة الجودة اختبارات تهدف إلى كشف الأكثر شيوعا غير البروتين والنيتروجين الملوثات مثل اليوريا و نترات الأمونيوم.
في واحد على الأقل من قطاع الصناعات الغذائية ، صناعة الألبان في بعض البلدان (على الأقل في الولايات المتحدة, أستراليا, فرنسا و المجر) وقد اعتمدت "صحيح البروتين" قياس بدلا من البروتين الخام القياس معيار الدفع والاختبار: "صحيح البروتين هو مقياس من البروتينات في الحليب, بينما البروتين الخام هو مقياس جميع مصادر النيتروجين و يشمل nonprotein النيتروجين ، مثل اليوريا ، والتي لا يوجد لديه القيمة الغذائية للإنسان. ... الحالي الحليب-معدات اختبار تدابير السندات الببتيد ، مقياسا مباشرا صحيح البروتين." قياس السندات الببتيد في الحبوب كما تم وضع موضع التنفيذ في العديد من البلدان بما في ذلك كندا, المملكة المتحدة, أستراليا, روسيا و الأرجنتين حيث الأشعة تحت الحمراء القريبة الانعكاس (NIR) التكنولوجيا ، وهو نوع من الأشعة تحت الحمراء الطيفي . في منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) يوصي فقط من الأحماض الأمينية التحليل المستخدمة لتحديد البروتين في "جملة أمور", الأطعمة المستخدمة كمصدر وحيد للغذاء ، مثل حليب الأطفال ، ولكنها توفر أيضا: "عندما تكون البيانات على الأحماض الأمينية التحليلات ليست متاحة ، تحديد البروتين على أساس مجموع ن المحتوى من قبل Kjeldahl (AOAC, 2000) أو طريقة مماثلة ... يعتبر مقبولا."
القيود المفروضة على Kjeldahl طريقة كانت في قلب الصينية البروتين تصدير التلوث في 2007 و 2008 الصين الحليب فضيحة الذي الصناعية الكيميائية الميلامين كان يضاف إلى الحليب أو جلوتينس لزيادة قياس "البروتين".
نقص البروتين وسوء التغذية (PEM) يمكن أن يؤدي إلى مجموعة متنوعة من الأمراض بما في ذلك التخلف العقلي و كواشيوركور. أعراض نقص البروتين تشمل اللامبالاة, الإسهال, الخمول وعدم النمو المستقر البشرة, الدهنية في الكبد, وذمة في البطن والساقين. هذا وذمة ويفسر عمل lipoxygenase على حمض الأراكيدونيك إلى شكل يوكوترين و العادي للبروتينات في توازن السوائل و البروتين الدهني النقل.
بيم هو شائع إلى حد ما في جميع أنحاء العالم في الأطفال والبالغين على حد سواء والحسابات لمدة 6 مليون حالة وفاة سنويا. في العالم الصناعي ، PEM هو الغالب ينظر في المستشفيات يرتبط مع المرض ، أو في كثير من الأحيان وجدت في السن.