غذائيات
الغذائيات هو نموذج فكري يفترض أنه العناصر الغذائية المحددة علميًا في الطعام والتي تُحدد قيمة المواد الغذائية على حدى في حمية غذائية. بمعنى أخر، هو فكرة أن القيمة الغذائية للطعام مجموع العناصر الغذائية المفردة مثل الفيتامينات والمكونات الأخرى. وهناك وجة أخر للمطلح يتضمن فكرة ان السبب الوحيد للطعام هو أن يكون الجسم بصحة جيدة. فالمصطلح مزعج إلى حد كبير ، مما يعني أن طريقة عرض الطعام هذه بسيطة ومضرة، وعادةً ما يُستخدم المصطلح لتسمية وجهات نظر الآخرين. يزعم الصحفي مايكل بولان وأكبر خصم للمصطلح أن الغذائيات أكثر من مجرد "مجموع عناصره".
الفضل يرجع أولُا إلى جيورجي سكرينيس أما من نشر الفكرة فهو مايكل بولان، المفتاح لفهم الغذائيات من وجهة نظر بولان هو "اقتراض تم نشره على نطاق واسع ولكن بدون فحص.. هذا هو المفتاح لفهم أن الطعام هو حقًا العناصر الغائية." وبما أن العناصر الغذائية غير مرئية يجب الاعتماد على خبراء التغذية من أجل اختيار الطعام. لأن العلم ليس لدية الفهم الكامل عن كيفية يؤثر الطعام في جسم الانسان، بقول بولان، إن الاعتماد فقط على المعلومات الخاصة بالعناصر الغذائية دفع الناس والسياسين إلى اتخاذ قرارت متكررة خاطئة متعلقة بالتغذية. يلوم بولان التغذية على العديد من مشاكل الصحة المتعلقة بالحمية الغذائية في عالم غربي اليوم. فهو يقارن التغذية بالدين، معتمدًا على الكهنة(علماء التغذية والصحفيين) لتفسير أفضل من أرثوذكسية للجماهير. وكعديد من الديانات، قسمت الغذائيات العالم إلى مكونات جيدة ومكونات سيئة، مع أن ما هو جيد أو سيئ يًمكن أن يتم تغييره بشكل كبير مع الوقت. فبولان يعتقد أن الغذية معيبة بطبعيتهابسبب أنها مختزلة في العلم لعزل ودراسة عوامل فردية غير متصلة في سياقها مثل الحمية الغذائية والثقافة، عوامل أثبتت مرارًا وتكرارًا تأثيرها الأساسي على النتائج الغذائية. حتى عندما حاول العلم دراسة عوامل مثل الحمية الغذائية والثقافة وأنماط الاستهلاك على المدى الطويل، الصعوبات البالغة في لعمل مقاييس دقيقة متلقة بالمكونات الفردية، ومحاولة الوصول لنتجة ذات مغزى جعلت النتائج غير المكتملة في أفضل الأحوال، ونتائج مضللة أو ضارة في أسوأ الأحوال.
كتب بين جولد حول الغذائيات أنها "bollocks du jour"، ،ان ذلك يرجع إلى أخطاء المبتدئين في تفسير المادة العلمية. فمن وجهة نظره، الباحثون المجترفون والعلماء يتجملون جزءًا من اللوم حول الغذائيات لأنهم في وقتًا ما بنوا توفعات غير واقعية حول الفوائد المتوقعة من أبحاثهم.ولكن المروجين الأساسيين للغذائيات هم مصنعوا الأغذية الصحية ، وهم "المعلمون" الذين أعلنوا عن أنفسهم والصحفيون الذين لديهم فهم ناقص للعلوم ، إلى جانب جمهور يتمتع غير واعي على استعداد لتصديق أي من النظريات التبسيطية التي يقال لهم في وسائل الإعلام.
ولكن على الأقل باحث واحد وهو دانيال انجبر قال أن نظرية بولان ضدد الغذائيات أو ضدعلم الغذاء هو موقف متزمت بذاته. فهو يقول" التغذية الحديثة يمطن أن تكون أيدولوجية أكثر من كونها علم، وكذلك هي نظرية بولان التغذية الدوانرية. النظريتان يقفان باتجاه مباشر ضد بعضهما البعض مع التقدميين العلميين من ناحية ومن المحافظين الطهاة من جهة أخرى. هناك نقد واحد أن العديد من الدراسات العلمية أو النتائج التي تم استطنباها من خلال العلم أو الصحفيين كانت في غاية السوء، يجب أن لا نرفض اقتراب العلم من الطعام. فقد لاحظ أجد المراجعين أن الدراسة المتعلقة بالفيتامينات والعناصر الغذائية أدت إلى تحسن كبير في علاج أمراض مثل مرض نقص الثيامين وعوز فيتامين سي ومع مزيد من التحسين في علم الطعام سنتمكن من التغلب على الأمراض و الحالات الصحية السيئة. لا يجب أن يكون تعقيد علم الطعام هو سبب في عدم عمل تحقيق منهجي فيه. يقول دانيال ايضَا ان بولان عظم النظام الغذائي الخاص بأجدادنا والذي يمكن أن يكون غير مدروس بشكل كافي لاحتياجتنا الحديثة.