質問: 『宇治拾遺物語』の話を題材にして書かれた芥川龍之介の小説で、ある米料理の名前がタイトルとなっているのは何?
回答: 芋粥

タイトル: 芋粥
「芋粥」(いもがゆ)は、1916年(大正5年)9月1日の『新小説』に発表された芥川龍之介の短編小説である。『宇治拾遺物語』の一話に題材をとり、「鼻」と並ぶ古典翻案ものの一つと位置づけられる。

タイトル: 宇治拾遺物語
「芋粥」や「絵仏師良秀」は芥川龍之介の短編小説の題材に取り入れられている。『宇治拾遺物語』に収録された説話の内容は、大別すると次の三種に分けられる。民間伝承には、「わらしべ長者」や「雀の恩返し」「こぶとりじいさん」などなじみ深い説話が収められている。仏教に関する説話も含むが、どちらかというと猥雑、ユーモラスな話題(比叡山の稚児が幼さゆえの場違いな発言で僧侶の失笑を買う、等)が多く、教訓や啓蒙の要素は薄い。信仰心を促すような価値観に拘束されておらず、自由な視点で説話が作られている。その意味において、中世説話集の中では特異な存在である。後世の『醒睡笑』などに影響を与えた。

タイトル: 源氏物語の類
源氏物語の類(げんじものがたりのるい)とは、源氏物語などの専門家である国文学者の稲賀敬二が平安時代末期から鎌倉時代ころまでにかけての源氏物語の受容の実態に関連して唱えた概念のことである。

タイトル: 丼鉢
「どんぶり」という名称の語源ははっきりせず、また「丼」という漢字(本来は「井」の篆書体・異体字)が当てられる理由もはっきりしない。有力説とされているのが、江戸時代の江戸で一杯盛り切りの食事を提供する「慳貪屋(けんどんや)」と呼ばれる業態の店に由来するというものである。慳貪屋で使用される鉢を「慳貪振り鉢(けんどんぶりばち)」と呼び、これが「どんぶり鉢」に転じたという。堀井令以知偏『語源大辞典』では、先に「けんどん振りの鉢」から「どんぶり」の名が生まれ、井戸に小石を落とした時に「どんぶり」と音がする連想から漢字の「丼」が結びついたと説明している(『集韻』によれば「丼」には「井戸に物を投げいれた音」の意がある)。

タイトル: 北野物語館
1907年(明治40年)にM.J.シェー邸として北野町1丁目に建設され、後にNHK朝の連続テレビ小説『風見鶏』の主人公のモデルであるドイツパン職人ハインリヒ・フロインドリーブが所有者となって、その息子のフロインドリーブ2世に受け継がれた由緒のあるコロニアルスタイルの西洋館。1階はカフェ「ブルクマイヤー」、2階は資料館展示室として利用されていたが、2009年(平成21年)3月27日からスターバックスコーヒージャパンが「スターバックスコーヒー神戸北野異人館店」を営業している。阪神・淡路大震災で全壊認定を受けたため、所有者からの寄付を受けた神戸市が建物を解体・保管した後、竣工当時の造作を忠実に復元しつつ、2001年(平成13年)に北野坂に面する現在地に再構築した。館の2階には異人館に関する資料のほか、"異人館の画家"として知られる洋画家小松益喜の作品が展示されている。

タイトル: 食戟のソーマ
名門料理学校「遠月学園」を舞台に、下町の定食屋の息子である料理人の少年・幸平創真(ゆきひら そうま)の活躍と成長を描く料理・グルメ漫画。料理対決や登場する料理の意外性に加え、登場人物が料理を食べた時に放つリアクションがお色気要素に近い大仰なものであることが特徴である。タイトルの「食戟」とは、作中の用語で(独自のルールに則った)料理対決を意味する。本作品の企画は、作者と編集のバカ話から偶然生まれた。『少年ジャンプNEXT!』(集英社)2012 SPRING巻頭カラーに50ページで読切版が掲載された後、『週刊少年ジャンプ』(集英社)2012年52号より連載が開始された。2013年4・5合併号掲載の第5話以降は料理研究家の森崎友紀が協力しており、食のアイデアなどを提供している。お手軽なものから本格的なものまで、紹介されるレシピもこの作品の魅力の1つとなっている。

タイトル: ヤンソンの誘惑
スウェーデン人作家のグンナー・スティグマークは1989年に書いた"Så var det med Janssons frestelse"でヤンソンの誘惑の名づけ親は自身の母親であるとしている。この料理は古くからストックホルムの裕福な家庭ではおもてなし料理として人気のメニューで、当時は単に"アンチョビとジャガイモのキャセロール"と呼ばれていたが、1929年の新年パーティーでこのキャセロール料理を作ったGunnarの母はちょっとした思いつきで、1928年公開のEdvin Adolphson主演ヒット映画"Janssons frestelse"にちなんでそう呼んだと記している。上記の映画「ヤンソンの誘惑」を含め、在日本スウェーデン大使館は以下のような説を紹介している。

タイトル: 芳飯
飯の上に野菜や魚を刻んで乗せ、その上から味噌汁を注いで食べたもの。または、具材をそれぞれの持ち味に合せた下味で煮て飯に乗せ、夏には冷した汁、冬には温めた汁をかけたとも、煮たり焼いたりした野菜や魚を飯に乗せて汁をかけたともいう。食べやすい上に見た目も綺麗なことから人気を博し、特に上流階級で流行した。『御湯殿上日記』、後の江戸時代の本草書『本朝食鑑』、興福寺の子院である多門院の日記などにも記述がある。室町期に僧たちが食べ始めた「法飯」が起源とされ、僧たちの間では精進料理として肉類を用いず野菜のみを具として食べられていた。また、中国にはスープを飯にかける泡飯(中国語版)があり、日本の室町期にあたる時代から食べられていたため、日本の芳飯は中国から伝来したものとも考えられている。後世のちらし寿司、丼物、茶漬けの原型になったとも見られている。

タイトル: 料理・グルメ漫画
同作は1994年開始だが、同年代のグルメものでは『クッキングパパ』は家族で料理を食べ、『将太の寿司』は一人で食べるのは楽しくなく家族愛こそが必要という話が幾度もあり、『料理の鉄人』は豪華な食材を惜しまず使っていたため中年男性が1人で外食するのは特異と見られた。同作は筆者の久住昌之が泉晴紀とのコンビ泉昌之として1981年に発表した短編『夜行』が源流で、作中でトレンチコートの男性が夜行列車で弁当をどうバランスよく楽しんで食べていくかが描かれ、『孤独のグルメ』の主人公、井之頭五郎の原型とも考えられている。2000年代になると五郎の特徴的な台詞がインターネット上で話題となり人気が出て、『夜行』から30年ほどかかって中年男性が一人飯にこだわることが広く受け入れられた。

タイトル: 鳥久
チキンカツにはもも肉ではなく胸肉を使用しており、胸肉は低カロリーで味がさっぱりしている一方、焼くと硬くなりやすいが、揚げることでそれを防ぎ、味を保っている。鶏肉には、肉質の柔らかなブロイラーを使用している。ブロイラーは茨木産だが、「産地を売りにしたら、入手困難となったときに値段を上げるか、詐称するかで、同じように提供できなくなる」との考えにより、肉も米も敢えてブランドを掲げていない。米はブレンドであり、米穀店に「ブレンドでいいから、美味しいものを」と依頼し、価格の上昇を抑えている。飯はガス釜で炊き上げる。「弁当の本来の役目は携帯食」と考えたことで、時間が経過した後で食べても美味であることを追求しており、冷めても飯の粒が立っており、これに揚げ物の油が絡み合うことが特徴である。弁当が冷めても、敢えて冷えたままの常温で食べるのが、通の食べ方とされている。

タイトル: おいしいごはんが食べられますように
文学雑誌『群像』の2022年1月に掲載されたのが初出。同年3月24日に単行本化された。7月20日に芥川賞受賞が発表され、その後の情報番組『王様のブランチ』の放送で売上が上がり、2022年8月22日の重版をもって15万部を突破した。

タイトル: 飯
「めし」は、「食ふ(食う)」の敬語のうち尊敬語である「召す」に由来する。日本語に継続的に生じている「敬語のインフレーション」(初めは尊敬を込めた表現でも、長く使っているとありがたみが薄れて普通またはそれ以下の表現になる)という現象により、現在はややぞんざいな表現になった。敬語のうちの丁寧語では「御飯」(ごはん)。幼児語は「まんま」。老人語は「まま」。加熱しないままの生米に含まれる結晶デンプンをβデンプンといい、糖が鎖状に繋がる巨大分子である。人は生米をほとんど消化できず、食べてもうまみを感じない。ところが水を加えて加熱することによりβデンプン分子中のいくつかの水素結合が外れて網状になって水分を取り込み粘性を伴って膨張する。これを糊化(こか、またはアルファ化)といい、糊化したデンプンをαデンプンという。

タイトル: デルモニコス
レストランは、1966年のエルヴィス・プレスリーの映画『フランキー・アンド・ジョニー』の彼の歌でも歌われ、ケイレブ・カーの小説『精神科医』にも登場する。イーディス・ウォートンによる小説『エイジ・オブ・イノセンス』でもレストランが触れられている。デルモニコスは、レストランの名前として、カンザス州ドッジシティで制作されるテレビ番組『ガンスモーク』で使用されている。

タイトル: 毒見
西南戦争において西郷隆盛の料理番となった平田源吉という人物は、元々は鹿児島城下の鰻屋であったが、その正直さをかわれて料理番となり、自ら毒見をした。

タイトル: 野武士のグルメ
『野武士のグルメ』(のぶしのグルメ)は、久住昌之によるグルメエッセイ。また、エッセイを原作とした土山しげる作画による漫画。

タイトル: 吉村作治
料理を好み、NHK教育テレビ「きょうの料理『男の料理(男の食采)』」に複数回出演し、料理に関して著述し、早稲田大学早稲田キャンパス近傍に所有する「エジプト考古学ビル」一階でエジプト料理店『パピルス』を経営していた。世界文化遺産に登録された、福岡県宗像市の「神宿る島」宗像・沖ノ島と関連遺産群を最初に提唱し、毎年宗像市で講演している。「ダイドードリンコスペシャル 日本の祭り」→「ダイドーグループ 日本の祭り」に参加して、毎年各地で祭礼を取材を行っている。この企画で放送される番組にも出演している。教育が扱う歴史だけではなく比較文明を重視し、ゆとり教育を肯定している。

タイトル: 鬱ごはん
『鬱ごはん』(うつごはん)は、施川ユウキによる日本の漫画作品。『ヤングチャンピオン烈』(秋田書店)にて、2010年3号(2010年2月16日発売)から連載中。掲載ページ数は毎回4ページから6ページ。就職浪人中の主人公・鬱野たけしがネガティブで鬱々とした独白を吐きながら食事をする、作者曰く「美味そうじゃない飯を美味そうじゃなく食べる、今まで無さそうで無かった食漫画」である。秋田書店のウェブコミック配信サイトである「マンガクロス」でも配信されており、マンガクロスのみで読める新作も描き下ろしされている。

タイトル: めしにしましょう
インディーズ漫画家の青梅川おめがは、人気漫画家・广大脳子のチーフアシスタントを務めている。料理を趣味とする青梅川が、〆切に追われる广に数々の「やりすぎ料理」を振る舞っていく。

タイトル: 九州大学本源氏物語
九州大学本源氏物語(きゅうしゅうだいがくほんげんじものがたり)とは、古活字版源氏物語のひとつである、現在九州大学文学部の所蔵であるためこの名称で呼ばれる。単に「九州大学本」や「九大本」と呼ばれることもある。

タイトル: 寿司屋水滸伝
しかしある日カツカレーを出したところ、客に「まずい」と文句を言われ、慰謝料まで請求される。男が名前を聞くとその客は「トンカツのヒデ」と名乗る。男が「トンカツのヒデ! 道理でカツアゲがうまいわけだ」。

タイトル: おにぎり
おにぎりを構成する主な要素は、形・飯・具・包みである。三角形・円形・俵形・球形の4つが主要な型とされる。江戸時代後期に編纂された類書『守貞謾稿』には「三都トモ、形定ナシト雖ドモ、京坂は俵形ニ制シ・・・」「江戸ニテハ、円形、或ハ三角等・・・」と記されており、京都・大坂では俵形、江戸では円形・三角形が一般的であったことが窺える。江戸では円形よりも三角形が多かったともされる。日本で主食として食べられるジャポニカ米で炊いたご飯は、冷めてもでん粉が硬くなりにくく、味も落ちにくいため、他の品種と比べておにぎり作りに向いている。コンビニエンスストアなどで販売されているおにぎりの中には、「冷めても美味しい」性質が一段と高い低アミロース米が用いられることも多いが、家庭で作られる物は、普段食されているうるち米を炊いた物とするのが普通である。

タイトル: ちゃんぽん食べたかっ!
『ちゃんぽん食べたかっ!』(ちゃんぽんたべたかっ)は、さだまさしの小説。さだの自伝的小説で、2014年から『長崎新聞』や『大分合同新聞』などで連載され、2015年5月30日にNHK出版から単行本が刊行された。タイトルの「食べたか」は「食べたか?」という疑問形ではなく、長崎の方言で「食べたい」という意味である。2015年にNHK総合でテレビドラマ化された。

タイトル: 幸せのレシピ
ニックの車で自宅まで送ってもらったケイトは彼に謝罪するが、サンフランシスコの新しいレストランで総料理長になることを知らされ、彼を祝福して見送る。夜、レストランのお得意様である客からステーキの焼き加減について酷いクレームを受けたケイトだが、オーナーに従って文句を言わずに対応する。しかし、再び同じクレームを受けるとその客の目の前に生肉を叩き付け、その場で店を辞めてしまう。ケイトは自分の気持ちに素直になり、ニックを引き止めに彼の自宅を訪れる。狭い厨房の中、背中合わせで料理をするケイトとニックの所に、ゾーイが料理を受け取りに来る。レストランの看板には「ケイト、ニック、ゾーイのビストロ」と書かれていた。

タイトル: 芥川龍之介
1915年(大正4年)10月、代表作の1つとなる『羅生門』を「芥川龍之介」名で『帝国文学』に発表。1916年(大正5年)には第4次『新思潮』(メンバーは菊池、久米のほか松岡譲、成瀬正一ら5人)を発刊したが、その創刊号に掲載した『鼻』が漱石に絶賛される。この年に東京帝国大学文科大学英文学科を20人中2番の成績で卒業。卒論は「ウィリアム・モリス研究」。同年12月、海軍機関学校英語教官を長く勤めた浅野和三郎が新宗教「大本(当時は皇道大本)」に入信するため辞職する。そこで畔柳芥舟や市河三喜ら英文学者が、浅野の後任に芥川を推薦(内田百閒によれば夏目漱石の口添えがあったとも)、芥川は海軍機関学校の嘱託教官(担当は英語)として教鞭を執った。そのかたわら創作に励み、翌年5月には初の短編集『羅生門』を刊行する。その後も短編作品を次々に発表し、11月には早くも第二短編集『煙草と悪魔』を発刊している。

タイトル: 安達巌 (食物史家)
パンを中心とした食物

タイトル: しろうるり
しろうるりは、『徒然草』第60段に登場する言葉。

タイトル: 切れない糸
他の坂木作品とは、『切れない糸』は、舞台となった商店街、登場人物の1人を『和菓子のアン』(光文社)と共有し、当初「クリーニング」と共にあった「御用聞き」の案は、宅配便に関した作品『ワーキング・ホリデー』(文藝春秋)に繋がり、舞台の商店街にある「洋菓子かとれあ」は、『切れない糸』『和菓子のアン』、『ワーキング・ホリデー』続編『ウィンター・ホリデー』(文藝春秋)3作に登場した。「ゴルフ帰り同盟」には「ハチのマークが描かれた宅配便の車」として『「ホリデー」シリーズ』に出てくる架空の宅配便「ハニービー・エクスプレス」と同一の特徴を持つ宅配便の車が登場した。

タイトル: マンハッタン島の挽き離し
マンハッタン島の挽き離し(The sawing-off of Manhattan Island、マンハッタンとうのひきはなし)は、アメリカ合衆国ニューヨーク市のマンハッタン島にまつわる真偽不明の都市伝説である。その内容は、次のとおりである。上記の悪戯話は、当時発行されていたことが知られている新聞には掲載された形跡がなく(当時の新聞はこのような悪戯を報じないのが普通だった)、「登場人物」の存在を示す記録も見つかっていない。小説家のジョエル・ローズ(Joel Rose)は、著書の『New York Sawed in Half: An Urban Historical』(2001年)で、このような「悪戯」が行われたとする記録自体が捏造だろうとの結論を示している。ローズによれば、この「悪戯」に関する最初の記述は、トーマス・F・D・ヴォー(Thomas F.

タイトル: ダンジョン飯
登場人物が、古典的ファンタジー作品に登場する様々なモンスターを現実に存在する調理方法によって料理しながらダンジョンを踏破していくという、アドベンチャーとグルメを混交させた作風の、グルメ・ファンタジー漫画。スライムやマンドラゴラ、バジリスクやゴーレムといった、ファンタジー作品では定番のモンスターの生態を改めて論理的に考察し、それに基づき「いかに調理すれば美味に食べられるか」を主眼に置いている。作中で作られた料理にはレシピが記載され、そのことによってファンタジーでありながらリアリティー、説得力を生じさせている。2016年の8月には3巻の発売を記念し、1巻収録の第1話に登場する「大サソリと歩き茸の水炊き」の食品サンプルが、同年9月には2巻第10話の「天然おいしい宝虫のおやつ」と13話の「ミミックの塩茹で」の食品サンプルが制作され、東京・大阪・徳島のイベント会場にて展示された。

タイトル: マナマコ
和漢三才圖會において示されている「たわらご」という呼称について、江戸時代後期の風俗習慣についてまとめた嬉遊笑覧では、 [[俵子(たわらこ)は沙噀(さそん:海鼠の別称)の乾たるなり。正月祝物に用る事目次のことを記ししものにも唯その形米俵に似たるもの故俵子と呼て用るよしいへり。俵の形したらんものはいくらもあるべきにこれを用るは農家より起りし事とみゆ。庖丁家の書に米俵は食物を納るものにてめでたきもの故たわらごと云ふ名を取て祝ひ用ゆるなり]] と述べ、伊勢貞丈もまた「海鼠の乾したるなり(中略)其の形少し丸く少し細長く米俵(こめだわら)の形の如くなる故タワラゴと名付けて正月の祝物に用ふる事、庖丁家の古書にあり。米俵は人の食を納る物にて、メデタキ物故タワラコと云ふ名を取りて祝に用ふるなり。」と要約している。