質問: 伊藤園の「1日分の野菜 紙パック 200ml」のパッケージ正面に書かれている5種類の主要な栄養成分とは、ビタミンC、カルシウム、β-カロテン、マグネシウムと何でしょう?
回答: カリウム

タイトル: ケール
栄養成分は品種や収穫地によって大きく異なるため、栄養成分表はあくまで目安である。 生のケールは、89.6%が水分、4.4%が炭水化物、2.9%がたんぱく質、1.5%が脂質で構成されている(表)。100gで43キロカロリーのエネルギーと、1日摂取目安量の3.7倍という大量のビタミンKを供給する(表)。ビタミンA、ビタミンC、ビタミンB6、葉酸も豊富であり(表「ケール、生」参照)、マンガン、鉄、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リンなどのミネラルのよい供給源でもある(表「ケール、生」参照)。生のケールを茹でると、これらの栄養素のほとんどが減少するが、ビタミンA、K、マンガンはかなりの値を維持する(表「ケール、調理済み」参照)。他の葉野菜と比べ、特にβ-カロテン、ビタミンB2、カルシウムの含有量が多く、β-カロテンはキャベツの50倍以上で小松菜に匹敵するほど含まれる。食物繊維も多い(表)。

タイトル: ニンジン
野菜の中では炭水化物が多く、蔗糖を多く含んでいるため、特有の甘味を持っている。ビタミンAの前駆体となるプロビタミンAであるカロテン類が豊富で、根菜類では唯一の緑黄色野菜に分類される。ニンジン特有の根の色素は含まれている栄養素の一つのβ-カロテンによるもので、その含有量が少ないと赤みが少なく、黄白色になる。一方、濃赤色になる品種にはリコピンという色素が含まれている。カロテンの呼称が英語名キャロットに由来するように、ニンジンのβ-カロテン量は緑黄色野菜の中でもずば抜けて多く、約4分の1本(約50グラム (g))で、1日のビタミンA必要量がとれるほどである。β-カロテンは生食の場合の吸収率はあまり高くないが、熱に強く脂溶性のため、食用油と一緒に調理すると吸収率は生食の10倍ほど高まる。またビタミンB1・B2・C、カリウム、食物繊維も多く、栄養的価値が高い。

タイトル: キュウリ
淡色野菜の割には、ビタミンC、カリウム、カルシウムなどのミネラル類、皮にはβカロテンを比較的豊富に含んでおり、その他のビタミンやミネラル類も量的には多くないがバランスよく含んでいる。一年中食べることができる野菜であるが、野菜としての旬は夏で、冬場のものよりカロテンやビタミンCなどは多く含有している。しばしば、キュウリを食べると酵素によってビタミンCが破壊されるという記述もみられるが、実際には酵素作用によって還元型ビタミンCから酸化型ビタミンCに変異されるだけである。一方で、酸化型に変わったビタミンCでも体内で還元型に戻るという可逆的性質を持っているため、今日では生理作用も還元型と同等であるとされている。

タイトル: 水溶性ビタミン
水溶性ビタミン(すいようせいビタミン)とは、水に溶けやすいビタミンの総称。

タイトル: 賞味期限
賞味期限(しょうみきげん)とは賞味期間の限界すなわち賞味期間の最終日時。「賞味期間」とは品質劣化が比較的遅い食料品を包装状態のまま所定の状況において、製造者が安全性や味・風味など全ての品質が維持されると保証する期間。衛生面よりも品質が重要なので、衛生的に比較的長期間保存できる加工食品に「賞味期限」を記載する。食品には賞味期限の他に消費期限がある。その期限を過ぎるとおいしく食べることができない。その期限を過ぎると食べない方がよい。(その期限を過ぎるとお腹をこわすなどの危険性がある。)いずれも、1)開封していない状態 2)記載されている保存方法通りに保存していること が条件である。

タイトル: エネルゲン (シリアルドリンク)
サシェの34gあたり

タイトル: 処方箋
細かい文体は、医療機関や医師によって差がある。この文章の意味は、アローゼンという1包0.5gの粉薬を1日2包 (2P)、朝夕で2回 (2×) に分けて飲むを14日分ということである。他によく使われる記号としては、Tがタブレットすなわち錠剤、Cがカプセルのことである。また、×の代わりに分という記載をすることもある。服薬歴を聞かれた場合には、基本的に1日の総量で答えるのが親切である。上の例ではアローゼンを1日1gと答えればよい。しかし、処方箋に統一した書き方が存在せず、様々な表記法を知らねば対応は困難である。その他の、以前にはよく見られた表記を挙げる。疑義照会(inquiries)とは、薬剤師が問題がある、確認が必要と判断した処方について、処方箋を発行した医師に確認を行う業務である。薬剤師法第24条により、処方箋中に疑わしい点がある場合は照会できるまで調剤してはならないと規定されている。

タイトル: 既存添加物
食品衛生法第11条に基づいて成分規格や使用基準が定められた指定添加物と異なり、既存添加物は着色料など一部のものを除いて使用対象や使用量は基本的に限定されておらず、製造基準以外の規格基準は定められていなかった。また、製造者や製造所は食品衛生法に基づく営業許可の対象となっていなかった。しかし、2001年ウコン色素等60品目、3製剤について成分規格が制定された(平成11年厚生省告示第116号)ことにより成分規格の定められたこれらの既存添加物を製造する製造者や製造所は食品衛生法に基づく添加物製造業許可の取得と事業所における食品衛生管理者の設置が必要となった。また、2007年には一般飲食物添加物(一般に食品として飲食に供される物であって添加物として使用されるもの)であるアカキャベツ色素を含む62品目に関わる63成分規格が制定された(平成19年厚生労働省告示第73号)。

タイトル: V8野菜ジュース
キャンベル社は、イギリスやオーストラリアといった国々で、野菜ジュースと果物ジュースをブレンドした「V8 100%果物&野菜ジュース」を製造している。これは今では地域によっては「V8フュージョン」として販売されている。V8フュージョンは野菜と果物が半々で混ぜられた250ミリリットルパックとして売られている。オーストラリアには「トロピカル」「メロンバースト(Melon Burst)」「シトラススプラッシュ(Citrus Splash)」「アップル」「キャロット&ジンジャー」「アップルプラムフュージョン」が販売されている。

タイトル: 食事バランスガイド
従来のピラミッド型ではなく、層状に区切られたコマのイラスト中に「主食」、「副菜」、「主菜」、「牛乳・乳製品」、「果物」の5項目があり、グループごとの摂取量の目安が記されている。コマの芯は水・お茶、ひもは菓子・嗜好飲料となっており、栄養バランスだけでなく「運動」によってコマを回さなければ倒れてしまうということが示されている。この基本形の図に書いてある量には、ほとんどの女性と身体活動レベルの低い男性が該当する。2002年(平成14年)の集計では、高血圧が約3100万人、高脂血症(脂質異常症)が約3000万人、糖尿病の可能性を否定できない人は合計約1620万人とされ、人口のほぼ半分に相当する47%がこの3つのいずれかに該当する。この3つの生活習慣病である人の多くは果物の摂取が制限される必要がある。糖尿病では果物は1単位に制限される。

タイトル: 飼料添加物
飼料添加物(しりょうてんかぶつ)とは、飼料の品質保持や栄養補助などの目的で添加・混和されている薬剤や栄養素の総称。飼料の安全性の確保及び品質の改善に関する法律に基づき、2004年10月時点で153種類が農林水産省から指定を受けている。食品中への残留に関しては、残留農薬等に関するポジティブリスト制度により基準が定められている。

タイトル: マイクロダイエット
1食分に含まれている栄養成分量と一食に必要な栄養成分量

タイトル: 栄養素 (植物)
コンブ属Laminaria digitataの体内I濃度は海水中の3万倍を超える。Iはトウモロコシ、ホウレン草、トマトおよびライグラスの生長を刺激する。イシモLithothamnia sp.はチタン(Ti)を海水中濃度の数百倍から数千倍以上の濃度で含む。今まで見つかった中で最高の植物中Ti含量は2×10%である。Tiは強力な還元剤である。Tiは葉緑体の合成に関与する。Tiは根粒菌とアゾトバクターの発育に好影響を与える。5-10g/Lの二酸化チタンTiO2は最もAzotobacter vinelandiiの生育を向上させる。このとき、TiO2を与えなかった場合と比べて菌数は数倍となる。TiO2はアゾトバクターの細胞壁の透過性を高め、基質輸送を促進していると考えられている。

タイトル: 栄養素 (植物)
シアノバクテリアの葉緑体や酵母のミトコンドリアでの輸送体は発見されているが、植物において葉緑体、ミトコンドリア、ゴルジ体へのMn輸送機構は明らかになっていない。Mn超集積植物は現在のところ12種類しか知られていない。Mn超集積植物とは、地上部乾燥重量1kg当たり10,000mg以上のMnを蓄積することができる植物と定義されている。この中でも、コシアブラは(Mn濃度が)普通の土壌からでもMnのみを特異的に集積する。この植物は根からプロトンを放出し、体内ではシュウ酸と結合させたMnを細胞壁や液胞に蓄えている。以下に、Mn超集積植物とそのMn含有率(mg/kg)を示す。植物の亜鉛摂取量(乾燥重量当たり)の目安は欠乏:15mg/kg以下、適正:25〜100mg/kg、過剰:200mg/kg以上である。しかしながら、亜鉛濃度は種によって異なり、ゴマノハグサ科やシソ科で多く、マメ科やナス科で少ない。

タイトル: カゴメ・野菜生活100
通常製品4種類のほかに、季節限定品3種類、西海岸グレープmix、シチリアレモンmix、濃厚果実 博多あまおうミックス、Smoothie5種類(季節限定品1種類を含む)、Care+2種類、Soy+3種類、Oats+ 香ばしオーツカフェ、1食分の野菜ジュレ2種類、土産専門店限定品2種類、国産100%やさいとりんごで砂糖、甘味料、保存料は無添加(「Smoothie」は増粘剤も無添加、「Soy+」と「Oats+ 香ばしオーツカフェ」以外の製品は食塩も無添加である)。季節限定品の一部は一旦販売を終了した後でも、リニューアルを行って期間限定で再発売されることもある。

タイトル: 野菜ジュース
日本でも、各家庭で、ブレンダー(ミキサー)などを使って、各人の好みの野菜ジュースが作られている。レストランなどでも野菜ジュースをメニューに入れているところがある。店舗に並ぶ市販品としては、日本では、トマトジュースと野菜汁を混ぜ合わせたトマトミックスジュース、にんじんジュースと野菜汁を混ぜ合わせたにんじんミックスジュースが商品として一般的である。野菜ジュースの基準は無いが、トマトジュース、トマトミックスジュース、にんじんジュース、にんじんミックスジュースという名称を使用するための基準がJAS規格で決められている。近年は野菜と果汁を混ぜたものも市場に出回っており、これに関してもJAS規格によって果汁50%以上かつ野菜汁と果汁のみのものを果実・野菜ミックスジュースとしている。

タイトル: セメント質
約60%が無機質、25%が有機物、15%が水からできている。無機質はヒドロキシアパタイトを主成分とする。 有機質の大部分はコラーゲンであり、I型コラーゲンを中心とする。この他、プロテオグリカンや糖タンパク質が含まれている。

タイトル: 白パン
白パンには全粒粉パンに含まれるマグネシウムは1/2になっており、一般的に栄養密度が低いと考えられている。

タイトル: グリーンスムージー
葉野菜2種類、果物2種類、水を基本とする。 デンプンの多い野菜(ニンジン、レンコン、南瓜、イモ類等)やタンパク質(ヨーグルト、豆乳)は消化に負担がかかるため使用しないことが望ましいとされる 。

タイトル: COMP (完全食)
2016年より発売されており、パウダー、グミ、ドリンクの3種類が存在する。商品は度々アップデートされており、COMP POWDER v.4のようにバージョン名を付加して展開されている。厚生労働省「日本人の食事摂取基準」に基づいて開発された日本初の完全栄養食であることが謳われている。

タイトル: 塩
表示が適正で、消費者をごまかすものではないことを示すものとして「しお公正マーク」 が、製品に表示される。全製品に添付されるまで、2012年(平成24年)4月21日まで猶予期間があった。食品のパッケージには栄養成分表示の欄に、含有塩分量の代わりにナトリウム量のみが記載されている場合がある。これは、高血圧の要因としては食塩量よりむしろナトリウム摂取量が重要視されているためである。食塩相当量とは、このナトリウムがすべて食塩に由来すると想定した場合の、ナトリウム量に相当する食塩量である。食品に含まれるナトリウム量が分かっているとき、塩分相当量(グラム、g)は、ナトリウム量(g)の2.54倍で求められる。ただし、食品にはアミノ酸塩や重曹などの形でもナトリウムは含まれるため、塩分相当量は実際に食品に含まれている食塩量に比べて若干大きくなる。塩は常温においてきわめて安定した物質であり、腐敗もしない。

タイトル: ビタミンK
ビタミンKにはK1からK5の5種類が知られている。天然のビタミンKは2-メチル-1,4-ナフトキノンを基本骨格とし、3位に結合した側鎖の構造に違いがある。本項では主に動物体内におけるビタミンとしての解説を扱うので、化合物としての性質や動物以外の生物における機能については各項目を参照のこと。これら一群の化合物は動物体内でビタミンKとして作用するが、全く等価という訳ではない。

タイトル: 栄養素 (植物)
続いて、ケイ素の肥料としての側面を紹介する。上述したようにケイ素は植物体を強化する。加えて、根の重量や密度を高めるとともに植物の成長や生理活性を向上させ、作物のバイオマスと収量を改善させることも見出されている。このため、多くの国で肥料として重要視されている。例えば、日本は1955年に世界で初めてケイ素を、稲の安定収量に重要な必須栄養素と認定した。米国飼料検査官協会(英: Association of American Plant Food Control Officials)(AAPFCO)は2006年にケイ素の植物有用物質としての等級を上げた。ケイ素は、土壌中に存在する元素の中で唯一、過剰害を引き起こさない。これは、植物が通常生育可能なpH(pH9以下)において、電荷を持たない分子であるためと、ケイ素濃度が2mMを超えると重合して植物に吸収されなくなるためである。

タイトル: 百草丸
「御岳百草丸」では、成人の1日の服用量である60粒中に下記の成分を含んでいる。添加剤として薬用炭、ヒドロキシプロピルセルロース、ポリオキシエチレン(105)、ポリオキシプロピレン(5)、グリコールを含有している。「日野百草丸」では、成人の1日の服用量である60粒中に下記の成分を含んでいる。粘膜修復成分配合。添加物としてカルメロースナトリウム、タルク、アラビアゴム末、薬用炭を含有している。

タイトル: 光食品
有機栽培の原料を使用した調味料や飲料を多数生産しており、生産品目は90種(2013年)に及ぶ。2015年5月には「有機回鍋肉の素」「有機青椒肉絲の素」など使い切り加工食品を発売し、レトルト食品を調味料・飲料に次ぐ第3の柱に位置付けている。

タイトル: 栄養ドリンク
この飲料は、ビタミン類やアミノ酸、滋養強壮に効果のあるとされる生薬・漢方薬由来成分のエキスなど、疲労回復や健康維持に効果が期待できると標榜される成分を含み、医薬品、医療機器等の品質、有効性及び安全性の確保等に関する法律に基づき含有成分と含有量によって以下のように分類する。販売当初はアンプルで流通していたが、各社製品共に徐々に薬臭さを除去し、容量を増やした。現在医薬品または医薬部外品として販売している商品は、おおよそ「外見が茶色(少数は緑)のガラス瓶であり、栓がスクリューキャップ(英: screw cap)である」という共通性がある。色付き瓶を用いる理由として、「ビタミンや生薬成分の変質を防ぐ」という目的もあるが、「医薬品(アンプルなど)と同じ色の瓶を用いることで、商品の効果をアピールする」という目的も含む。紙箱に収める製品でも、中の容器にはやはり濃い色付きの瓶を採用するものが多い。

タイトル: 栄養成分表示
様式の選択の結果、100cm以下の小さな包装を除いてNFTは包装上で利用可能な表示領域の少なくとも15%を占めることが要求される。

タイトル: ビタミンC
デヒドロアスコルビン酸は人体内でアスコルビン酸に還元され利用されるが、ジケトグロン酸にはビタミンCのような生理活性はないとされる。ジャガイモやさつまいもに含まれるビタミンCのように、デンプンに保護されて酸素に接触しない場合には、加熱してもビタミンCは壊れにくいとの指摘もあるが、ジャガイモの加熱時間に従いビタミンC残存量が顕著に減少し、ゆで加熱では28%程度のビタミンC残存量となる。酸素と接する加熱過程を有する、果汁100%の加熱型濃縮還元ジュースでは、ビタミンCの大半は壊れてしまうことになる。ただし現在では、加熱型濃縮還元は探すことが困難なほどでほぼ絶えており、超音波による果汁濃縮が主流となっている(超音波加湿器の原理で、果汁液の水分のみを飛ばすことによって果汁を濃縮するシステム(超音波霧化分離装置)。加熱式にくらべ、エネルギー効率が良く、工場の冷房費用もかからないため主流となった)。

タイトル: 栄養
栄養とは生体が外界から物質を取り込むことや、とりこむことにより体の機能を維持したり高めたりすることである。別の表現をすると、口から入った食品を消化・分解・吸収などを通して利用する、健康に生きてゆくための様々な営みを指すための総称である。 生物はこうした栄養という営みを通して体を構成する成分を作り、体内でエネルギーを生み出して生きている。日常的には「栄養」という言葉で栄養素も指し、さらには栄養素を含む食品まで指すことがある。ただし学究的な場では「栄養」「栄養素」と呼び分けることが好まれることが多い。なお、英語でも「nutrition」という語は栄養、栄養素、および栄養を含む食品全般を指して用いられており、しかもnutrition=食品という用法はきわめて一般的である。栄養は3つの段階に分けることができる。第一段階は、食物や飲み物を体内に取り込む。第二段階は体が食物や飲み物を栄養素に分解する。