質問: シュークリームの「シュー」とはフランス語でこの野菜のことをさしている、コールスローサラダの材料として使われる野菜といえば何でしょう?
回答: キャベツ

タイトル: ブレッドプディング
ブレッドプディングには厳密に決まったレシピがあるわけではなく、作り方は様々である。ただし、通常はやや古くなって硬くなった残り物のパンを菓子に再生するという形で作られる。硬くなったパン以外の必須の材料としては、鶏卵が挙げられる。この他、適量の牛乳または、水が使われる。さらに甘味料として、砂糖、または、液糖(シロップ)が使用される。メープルシロップの産地として有名なカナダでは甘味料としてメープルシロップが使用される場合もあるなど、使用する甘味料に地域性が出る場合がある。また、組み合わせは決まっていないものの、通常香辛料が使用されることもあり、シナモン、ナツメグ、メイス(ナツメグの仮種皮で作られる香辛料)、バニラビーンズ(またはバニラエッセンス)などが使われる。

タイトル: キセリ
キセリまたはキセーリまたはキッセル (エストニア語: kissell、フィンランド語: kiisseli、ラトガリア語:keiseļs、ラトビア語: ķīselis、リトアニア語: kisielius、ポーランド語: kisiel、ロシア語: кисель、kisél'、ウクライナ語: кисiль、ベラルーシ語: кісель、kisél') はとろみのあるフルーツ料理で、デザートまたは飲料として供される。キセリはモルスのように甘くしたベリー類のジュースからなるが、コーンスターチや馬鈴薯澱粉、クズウコンなどでとろみをつけてあり、赤ワインや生のフルーツまたはドライフルーツを加えることもある。デンマークのロドグロド (rødgrød)、ドイツのローテグリュッツェ (rote Grütze)とよく似ている。

タイトル: ケール
栄養素以外の成分も豊富であることがケールに高い健康機能を期待させる一方で、ケール特有の食べにくさに繋がっている。ファイトケミカルの含有量は、品種や収穫地によって大きく異なり、含有量が極めて少ないものもある。カロテノイドであるルテインとゼアキサンチンを多く含む(表)。シュウ酸を含むが、調理によって減らすことができる。フェルラ酸などのポリフェノールを多く含む。ブロッコリーや他のアブラナ科の野菜と同様に、スルフォラファンの形成に寄与するグルコシノレート化合物を含み、ヒトの健康に有益な影響を与える可能性について予備研究がされている。茹でるとグルコシノレート化合物が減少するが、蒸したり、電子レンジで加熱したり、炒めたりしても大きな損失はない。スルフォラファンの形成に寄与するグルコシノレートを始め、構造の異なるグルコシノレートが何種類も含まれている。

タイトル: アスパラガス
英名の asparagus は野菜としての本種のほかに、クサスギカズラ属 Asparagus のこと、またクサスギカズラ属に含む種の総称を指す。英語の asparagus は ラテン語の asparagus、更にはギリシア語の ἀσπάραγος (aspáragos)に由来する。 ギリシア語のアスパラゴス ἀσπάραγος の意味は「甚だしく裂ける」で、植物学上の枝で葉のように見える部分が細かく裂けているようにみえることから名付けられたとする説と、新芽を意味するという説もある。アスパラガスが日本に渡来したのは江戸時代で、このときに名付けられた和名はオランダキジカクシ(阿蘭陀雉隠、和蘭雉隠)といい、オランダ船で渡来してきたことと、日本に自生するキジカクシ科の多年草キジカクシに似ていることに由来する。

タイトル: シャムロック
シャムロック(英: shamrock)は、マメ科のクローバー(シロツメクサ、コメツブツメクサなど)、ウマゴヤシ、カタバミ科のミヤマカタバミなど、葉が3枚に分かれている草の総称である。アイルランド語でクローバーの意味のseamairまたは、若い牧草を意味するseamrógを、似た発音で読めるように英語で綴った語である。アイルランドで432年ごろに聖パトリキウス(パトリック)は「シャムロックの葉が3つに分かれているのは「三位一体」を表しているのだ」と説明し、キリスト教の布教に利用した。アメリカや日本では、しばしばシャムロックと四つ葉のクローバーが混同されることがある。

タイトル: 野菜一日これ一本
現在は、30品目の野菜が原材料として含まれている。当初は17品目だったが、2006年4月13日から21品目になった。これは、厚生労働省が、健康日本21の中で一日に必要な野菜量を350g以上と推奨しているのに対応したものである。ブロッコリー・たまねぎ・モロヘイヤ・かぼちゃの4種類の野菜が新たに追加された。2007年8月21日からは、21品目から25品目に増え、あらたに小松菜、あしたば、ごぼう、ムラサキイモが追加された。2011年5月に再びリニューアルで5種類の野菜が追加され30品目の野菜になった。全30品目は、以下の通り。

タイトル: 牡蠣シチュー
ステファニー・バトラー(Stephanie Butler)はアイルランド系カトリック移民がクリスマスイブに肉食をしなかったことから、代わりにクロジマナガダラのシチューを食べたことにちなむという別の説を提示し、「カキの味がクロジマナガダラの干物によく似た、海の味がして、しょっぱく、かなり噛みごたえのあるものでありうるので、クロジマナガダラのシチューのレシピが牡蠣シチューに適用された」ことを提示した。アメリカ南部で食べられている牡蠣シチューは基本的に牛乳とクリームを使う。牡蠣シチューはオイスター・クラッカー(英語版)を添えて出されることが多く、(カキを使っているわけではないのに)オイスター・クラッカーという名前の由来になったという説がある。牡蠣シチューはガンビア料理でも人気の一品である。ガンビアのカキは沼のマングローブの根に生息する。

タイトル: イングランド料理
人気のチーズ料理にはマカロニ・アンド・チーズとカリフラワー・チーズ (Cauliflower cheese) がある。イギリスの海や川では様々な魚を捕獲するが、イギリスでは数種類しか食べていない。タラ、コダラ、プレイス、アブラツノザメ(ロックサーモン、Rock salmon)、ガンギエイはフィッシュ・アンド・チップス店で良く使われる。(冒険心がなくバター焼きの魚を食べる傾向をシェフのキース・フロイド(英語版)は「未確認飛行物体(Unidentified Flying Object、UFO)」をもじって「未確認フライ物体(Unidentified Frying Objects)」と嘲笑した。)シロイトダラやポラック (pollock) のような他の魚はパン粉をまぶしたフィッシュケーキやフィッシュフィンガーの材料に使われる。

タイトル: ハムサラダ
ハムサラダは、ミンチ、角切りまたは挽いたハムとマヨネーズまたは他のドレッシング、角切りのピクルスまたはレリッシュから作られる。みじん切りにした生のセロリやタマネギが加えられることもある。生のキュウリ、ニンジン、ピメント、スイートコーン、トマトが加えられることもある。他に刻んだゆで卵やチーズ、マメ、茹でたジャガイモを用いることもある。冷やして供される。他のマヨネーズベースの肉類のサラダと同様に、出来上がりは粒々の残る塊状で、クラッカーに乗せるスプレッドやパンに挟んでサンドイッチ(ハムサンドイッチ)として食べられることも多い。ハムサラダは、ペンシルベニア州西部では今でも人気が高く、豚肉やハムの生産の長い歴史がある北中西部、中部大西洋岸、南東部でも人気がある。他のアングロアメリカのサラダと同様に、ハムサラダのレシピは、地域や家庭による違いが大きい。

タイトル: ツルレイシ
特にビタミンCなどの水溶性ビタミンを多く含むことや、苦味成分(モモルデシン(momordicin)、チャランチン(charantin)、コロソリン酸、ククルビタシン(cucurbitacin))を含むことが知られている。ゴーヤー1本あたりのビタミンC含有量は、キュウリやトマト1個の約5倍、レモン1個の約2倍含まれており、また通常ビタミンCは加熱に弱いが、野菜の中でも加熱に強いという特徴を持つ。β-カロテン、ビタミンE、カリウム、食物繊維なども豊富で、糖質をエネルギーに変えるビタミンB1も含まれている。ニガウリ種子と外皮に有害なレクチンが含まれる主に苦みのある未成熟果を食する。中の種とわたをスプーンなどで取り除いて、果皮部を使う。切り方として半月切り、輪切り、拍子木切り、さいの目切りにして料理に使われる。苦味成分は果皮表面の緑色の部分に集中している。

タイトル: シマツナソ
近縁のコウマ(黄麻)とともに「ジュート」(英語: jute)と通称され、一部が繊維原料として利用される。バングラデシュにおけるジュート生産の4分の1はシマツナソの作付けである。春に播種し、2-3mに生長したところを刈り、茎を水で醗酵させて繊維を採取する。若葉をモロヘイヤ(英名: Jew's mallow)と称して食用とし、やわらかい若い葉を摘んで茹でてから利用するのが一般的である。生葉を食べることもできるが、結石を生じる原因になるシュウ酸を多く含んでいるので、茹でてから水にさらしてシュウ酸を減らす処理をする。刻んだりゆでたりするとツルムラサキやオクラ同様、ムチレージ(ムシレージ)による特有の粘りが出るのが特徴である。葉野菜としての主な旬は6 - 9月ごろで、葉が鮮やかな緑色で先端まで張りがあり、茎が張ってやわらかいものが良品である。味や匂いはほとんどクセがなく、たくさん食べることもできる。

タイトル: シルニキ
シルニキまたはスィールニキ(ロシア語: сырники、ウクライナ語: сирники、ベラルーシ語: сырнікі)は、白チーズを使ったパンケーキの一種で、ロシア料理、ベラルーシ料理、リトアニア料理、ウクライナ料理、ポーランド料理などの菓子である。ロシアでは、トヴォロージニキ(творожники)という名前でも知られる。

タイトル: サーグ
パニールや羊肉の代わりに角切りのジャガイモが入ればサーグ・アールー(sāg ālū)またはパーラク・アールー(pālak ālū)と呼ばれる。

タイトル: シュウ酸カルシウム
シュウ酸カルシウムは、毒草のディフェンバキアに多く含まれる。また、ルバーブの葉やカタバミ、ヤマイモ、サトイモ、タロイモ、ヨウサイ、リュウゼツラン、モンステラ、未成熟のパイナップルなどにも見られ、量は少ないがホウレンソウにも含まれる。不溶性のシュウ酸カルシウムは、植物の茎、根、葉などに多く存在する。ビールの醸造過程で使用される醸造槽などには、ビール石(ドイツ語版)と呼ばれる茶色の結晶が付着することがあり、この主成分がシュウ酸カルシウムである。ビール石は、カルシウム塩・マグネシウム塩や様々な有機物からなり、醸造過程で沈着する。これは好ましくない微生物の増殖を促進し、槽内のビールの香を悪くしたり、だめにしたりする。尿中のシュウ酸カルシウムの結晶は、一般的な尿路結石の主成分である。また、シュウ酸カルシウムの結晶生成は、エチレングリコール中毒の毒性効果の一つである。

タイトル: ホウレンソウ
ホウレンソウ(菠薐草、法蓮草、赤根草; 学名: Spinacia oleracea)は、ヒユ科アカザ亜科ホウレンソウ属の野菜。ほうれん草とも表記される。雌雄異株。緑黄色野菜の1つで、大きく分けると東洋種と西洋種の2系統に分かれる。高温下では生殖生長に傾きやすくなるため、冷涼な地域もしくは冷涼な季節に栽培されることが多い。冷え込むと軟らかくなり、味がよりよくなる。ビタミンや鉄分などの栄養素に富む。リンネの『植物の種』(1753年)で記載された植物の一つである。

タイトル: スイートシスリー
現代のキッチンではあまり使われることがなく、薬草栽培家や料理人以外には忘れられがちなハーブと言われる。シダ状の葉は刻んでレタスの上にまぶしたり、装飾に使用する。茎はカクテルのマドラーの代用品として使われる。白い根はスライスしてスープに添えられ、白い花はケーキやサラダの装飾品となる。チャールズ・ブライアントの著書『食用植物の歴史』では、用途はチャービルと殆ど同じで、胃を暖める効能を持ち、レタスなどの生野菜と併せて料理すると美味だと紹介されている。

タイトル: フルーツサンド
「赤トンボ」や「千疋屋総本店」のようにフルーツサンド専用のパンを用意する店もあり、「THE Tokyo Fruits」は通常よりも細長いパンを特注しているほか、「フツウニフルウツ」はフルーツを難なくサンドできるほど弾力性の強いパンを特注している。なお、レーズンパン、ベーグル、クロワッサン、コッペパン、ガトーショコラ、カステラを、バウムクーヘンなど、食パン以外のパンを用いてフルーツサンドを作る店舗もある。フルーツサンドには、バタークリームや生クリームが用いられる。クリームには、マスカルポーネチーズやカスタード、きび砂糖やラム酒がブレンドされることもあるが、その一方で、クリームを使用しないフルーツサンドも存在する。また、クリームとともにヨーグルトやこしあん、練乳や蜂蜜、マヨネーズやプリン、チョコレートが用いられることもある。フルーツサンドには硬めのクリームが用いられる。

タイトル: ロックフォール (チーズ)
米国南西部ではロックフォールを使用したサラダドレッシングがある。

タイトル: シュガースプーン
シュガースプーン(Sugar spoon)は、グラニュー糖を取り分けるために用いられるスプーン。ティースプーンに似ているが、皿の部分が深い。しばしば皿が貝殻のような型をしているため、シュガーシェルと呼ばれることもある。また、長方形に近い形と皿が深いことからシュガーショベルとも呼ばれる。フォーマルな銀のコーヒーセットやティーセットには、スターリングシルバーのシュガースプーンが用いられる。

タイトル: グジェール
グジェール(gougère)は、フランス料理において、チーズを混ぜた風味の良いシュー皮である。チーズは、グリュイエールチーズ、コンテチーズ、エメンタールチーズがよく用いられるが、他のチーズや材料を用いた多くの変種がある。グジェールは、ブルゴーニュ地域圏のヨンヌ県、特にトネールが起源であると言われている。グジェールは、直径3-4cmの小さめに成形することもあるが、食前酒とともに供されるものは10-12cmにすることもある。また、キノコ、牛肉、ハム等の具材を詰めることもあり、この場合はリング状またはパイ皿状に成形される。ブルゴーニュ地域圏では、セラーでワインのテイスティングをする時には冷たくして供されるが、アペタイザーとしては温かくして供される。

タイトル: ブリンツ
薄力粉、卵、牛乳、塩、砂糖、ベーキングパウダー、ヨーグルトなどをなめらかになるまでよく混ぜ合わせて生地を作り、フライパンでひまわり油やバターを使って薄く片面のみ焼き(これをブレトラハ、Bletlachと呼ぶ)、具をのせて長方形になるように折りたたみ、炒めるか、もしくは油で揚げたものである。大抵はサワークリームをつけて供す。 具は甘みをつけたコッテージチーズ、ジャム、果物の他、炒めた挽肉、家禽(鶏肉、鴨、アヒル、ガチョウ、七面鳥などの肉類)、もつなどをのせることもある。よく似た食べ物に、ロシアのブリンチキ(Blinchiki)、ポーランドのナレスニキ、ウクライナのナリスニキ (налисники nalysnyky)などがある。

タイトル: シチュー
アイリッシュシチューは、アイルランドの家庭料理のシチューであり、ラム肉あるいはマトンあるいは牛肉と野菜を煮込んだ料理といったあたりが決まっている程度で、あとは各家庭で流儀が異なる。ポークシチューは豚肉のシチュー。フランス語ではラグー・ド・ポール(ragoût de porc)。フランス風の古典的なラグー・ド・ポールの作り方は、まず鍋でオリーブオイル少々を熱し、バターを少々加え、そこに豚肉を熱し焼き色がついたら裏返し、玉ねぎとエシャロットを加え、そこにブイヨンの素と水を加え、1時間ほど煮る。その後、ジャガイモを加え、さらに15~20分ほど煮れば出来上がり。ブランケットはフランスの煮込み料理。仔牛肉を用いるブランケット・ド・ヴォーが著名。フランスの家庭料理の定番料理である。フリカッセはフランスの煮込み料理。今日では鶏肉を使用するのが主流となっている。

タイトル: ようかんパン
ようかんパンは、液状のようかんを用いた菓子パンの一種。主に、横割りしたコッペパンの間にホイップクリーム(他:カスタードクリーム・バタークリームなど)を挟み、液状のようかんをエクレアのようにコーティングしたもので、北海道で食される代表的な菓子パンである。

タイトル: クリーム・ド・パパイヤ
クリーム・ド・パパイヤ(Creme de papaya、クリーミ・ジ・パパイヤ)はブラジルの菓子。 1990年代半ばのブラジル料理ブームで人気を博したものの、今日ではその人気はやや低下している。パパイヤにバニラアイスクリームを混ぜ合わせたものである。大抵はクレームドカシスが加えられるが、ノンアルコールのブラックカラントシロップで代用することもできる。パパイヤとアイスクリームを混ぜ合わせてから皿に盛り付け、その上から約1オンスのクレームドカシスを注ぐのが一般的である。