質問: 香港のホテルで生まれた、乾物が原料の調味料で、最高級ブランデーの等級を名前に拝借しているのは何?
回答: XO醤

タイトル: XO醤
XOは、ブランデーの最高の等級を示すエクストラオールド(eXtra Old)からきている。あくまで高級感を持たせるための修飾語であり、実際には古く熟成させる工程はない。また、各種素材をブランデーにて加工した醤と思われることがあるがこれも誤解である(但し、風味づけとしてブランデーを使用している製造元もある)。中国語の「醤(ジャン)」はペースト状の調味料を意味している。他の醤と異なり、乾物を主原料とするXO醤は、香港では調味料としてだけでなく、高級な酒の肴や箸休めとしても食され、レストランでも単品メニューとして載せている場合がある。また、高級レストランの中には、自家製のXO醤を瓶に詰めて販売する店舗もある。店舗によって、様々な材料やレシピがある。人気の高さに目をつけた、香港の調味料メーカーも製造販売を始め、中国本土でも製造が開始され、一般家庭にも普及した。

タイトル: XO醤
1980年代の中華料理界では、「新派」と呼ばれる諸外国の料理の手法を取り入れた中華料理を創作する動きが加速していた。その中で香港・ペニンシュラホテルの広東料理レストラン「嘉麟楼」の料理長だった許成が高級食材をふんだんに使ったXO醤を開発した。XO醤は新しいもの好きな香港人の心をとらえ、その名に恥じぬ味も相まって瞬く間に大流行。今日では世界各地に広まっている。

タイトル: ブラックサンダー
2013年9月に「ビッグサンダー」の販売を開始したあたりから人気が上昇し、2014年現在は全生産量の6割を台湾への輸出に回すほどのブームとなっている。2014年に起きた台湾学生による立法院占拠においても、運動のメインとなっている「太陽花学運(ひまわり学生運動)」のシンボルカラーが黒であるというつながりから、ブラックサンダーが差し入れ品として人気になっている。ブラックサンダーは愛知県豊橋市の豊橋夢工場で最も製造されているため、豊橋銘菓としてキヨスクで限定商品が売られている。なお、白いブラックサンダーは北海道札幌市厚別区の札幌工場で製造される。2016年、MCバトルをモチーフにしたCMが公開された。2019年9月、ブラックサンダー発売25周年を記念し、タレントのMattを起用したCMを制作した。

タイトル: コーンスターチ
メイズフラワー(英語版)(Maize flour)またはメイズスターチ(英語版)(Maize starch)ともいう。香港とマカオでは粟粉と呼ぶ。日本の片栗粉とはまったく異なる。

タイトル: スナックワールド
SSランク。王国御用達の最高級ブランド。人間国宝級の職人たちがデザインした美しいフォルムを一流の工業技術で生成した最高級ブランド。有名故「くらんありえねー」のようなニセブランドも出回っている。召喚時のメロディーは「CLANARINE」。Sランク。魔力のある鉱石でできた冒険者に人気のブランド。召喚時のメロディーは「Force and Magic BRITANNIA ENCHANT」。Sランク。大陸ナンバーワンの最先端技術の電子メーカー。装備品からスマホまであらゆる分野の最先端ブランド。フェアリポンもこのメーカー製。召喚時のメロディーは「Downloading Fairy Electronics」。Sランク。ピンクのデザインが女性に人気のブランド。召喚時のメロディーは「ShiningForever Peffany」。Aランク。

タイトル: 竹鶴 (ウイスキー)
2000年に「竹鶴12年ピュアモルト」としてニッカウヰスキーから発売された。「ブレンデッドウイスキーのように飲みやすいピュアモルトウイスキーを」という発想の元、開発が進められ誕生した商品である。現在では、様々なラインナップが登場し、国際的なウイスキー品評会において相次いで評価されるなど、ニッカウヰスキーの「顔」というべき商品になっている。なお、命名について発売当時取締役相談役であった竹鶴威によれば出身の竹鶴酒造に商標使用の可否について問い合わせたところ、洋酒であることから快諾されたとのことである。

タイトル: タンカレー
20才でロンドンのブルームスベリーに蒸留所を開いたチャールズ・タンカレーが1830年に作り出した。1868年に彼が亡くなった時、この蒸留所は息子のチャールズ・ウォー・タンカレーが相続し、製造を引き継いだ。第二次世界大戦中に蒸留所は破壊されてしまったものの、1つだけ戦火を免れた蒸留器があり、それは「オールド・トム」と呼ばれ現在でも使われている。1999年にはプレミアム品として1839年当時のオリジナルレシピを再現したタンカレーマラッカ・ジン(英語:Tanqueray Mallaca Gin)が発売された。2000年よりスーパープレミアムジンとしてタンカレーナンバーテン(英語:Tanqueray No.TEN )が発売されている。

タイトル: CQエンターテイメント
日本大学芸術学部を卒業した高桑昌彦が、信託銀行勤務ののちに設立した「株式会社チャイナクイックインキュベイト」が前身である(後に会社名変更)。当初は中華料理のデリバリー「上海エクスプレス」のフランチャイジーとして江古田に1店舗目をオープンした。デリバリーやテイクアウト形式で展開したが、その後レストランやファストカジュアルなどの新たな業態にも進出。商号は2004年6月21日にグループ各社の社名とともに、「株式会社チャイナクイックインキュベイト」に変更。さらに事業の多角化が進んだため、2007年3月に現在の社名に再度改められた(#沿革を参照)。

タイトル: クレープ
小麦粉から作った生地で卵焼きを巻いた蛋餅は「台湾風クレープ」と表現されることもある。香港のクレープの生地は鶏蛋仔である。見た目ではフランスのクレープとかけ離れているが、味の面では日本より本格的といわれる。日本とは逆に、香港のクレープ生地は独自に発展したが、生地にかけるソース・果物・畜肉・チーズ・野菜などはフランスのものに近く、日本で主流となっている甘いもののほかに塩辛いものも共存している。ブルネイ・ダルサラームではクレープ生地にレーズン、砂糖、砕いたナッツ、コンデンスミルク、チョコチップを振りかけ完成となるクエマラヤがある。

タイトル: B&B (カクテル)
以上を等量ずつ用いるのが標準的なレシピであるが、その分量については、使用するグラス(作り方)によって異なる。プース・カフェ・スタイルの1種であるフロートで作るのが一般的であった が、わざわざフロートさせずに、混合してしまう場合もある。さらに、オン・ザ・ロックにしてしまう場合もある。(それぞれの作り方については、「作り方の違い」の節を参照のこと。)上記にある通り、ブランデーとベネディクティンの比率は、1:1が基本 だが、飲む人の好みによって、その比率が変更されることもある。なお、主に糖類が含有されているのがベネディクティンであるため、ブランデーの分量を増やすと辛口となる 。

タイトル: スナック菓子
スナック(英:snack)とはおやつ、おつまみ、軽食という意味があるが、2008年時点ではJAS法によるスナック菓子の定義は存在しないため、製菓業界が漠然と区分している。製菓、流通小売業界などでは原料にトウモロコシ、米粉、いも類、豆類などの炭水化物を用い、それを食用油で揚げている菓子類をこのように呼んでいる。一方、小麦を原料とするビスケット類はビスケット菓子(JASの名称区分でビスケットと呼ぶ)と呼ばれ、区分される。また、一部の煎餅、あられなどの米菓は炭水化物を原料として、油で揚げる共通点があるものの、米菓として区分される。米菓という区分もJAS法に基づいて定義づけられている。また、業界でチョコスナックと呼ばれるものは、ビスケット生地にチョコレートをコーティングしたものであり、スナック菓子には含まれず、チョコレート菓子に属する。

タイトル: 長濱蒸溜所
評論家のステファン・ヴァン・エイケンは長濱のニューメイクを「非常に飲みやすい。リッチで、きわめてフルーティ、やや花のようで、穀物由来の甘さがよいバックボーンになっている。」と評している。また、評論家で「酒育の会」代表の谷嶋元宏は長濱のニューメイクを「麦芽由来の甘みがしっかり感じられるニューメイクですね。余韻にかけては香ばしく、ほろ苦いフレーバーもあります」と評している。長濱の蒸留所所長・マスターブレンダーの清井崇はウイスキー造りで目指す方向性を尋ねられた際に「麦由来の甘さ、柔らかさですね。ここは大事にしていきたいと思っています」と述べている。東京ウイスキー&スピリッツコンペティションでは2022年に「アマハガン エディション山桜 ヤマザクラウッドフィニッシュ」および「アマハガン エディションNo.

タイトル: クリーム・デ・メント
クリーム・デ・メント(Creme de menthe)は、甘いミント風味のアルコール飲料である。風味付けには、主にコルシカミントまたは乾燥したペパーミントを用いる。「ホワイト」と呼ばれる無色のものとミントの葉または着色料で色付けた緑色のものが市販されている。どちらも似たような風味であり、色が重要な場合を除いて、レシピ上はどちらも使える。アルコール度数は25%である。グラスホッパーやスティンガー等のカクテルの材料として用いられる。また食後酒として飲んだり、風味付けのため料理に用いられたりもする(ミントチョコレート等)。さらに南アフリカで人気のスプリングボックとして知られるシューターの主材料である。伝統的な作り方では、乾燥したペパーミントまたはコルシカミントの葉を中性スピリッツに数週間浸し、濾過して砂糖を加える。

タイトル: グリーンゴッデス
名前は、その色合いから付けられた。その起源に関して最も受け入れられている説は、1923年にサンフランシスコのパレスホテルで、料理長のPhilip Roemerがジョージ・アーリスとそのヒット作『緑の女神』に捧げたいと考えて開発し、映画と同様に人気となったというものである。アンチョビ、タマネギ、パセリ、タラゴン、マヨネーズ、タラゴンビネガー、チャイブから作るこのドレッシングは、ルイ13世のシェフが作ったグリーンソースを応用したものである。このソースは、伝統的にウナギ料理("green eel")に使われる。1948年、ニューヨーク・タイムズ・マガジンで、ウスターソースを含むこのドレッシングのレシピが公開された Later recipes have included variations such as the addition of avocado or basil.。

タイトル: 便宜坊
便宜坊(簡体字: 便宜坊)とは、中国北京にある料理店。明朝永楽14年(1416年)に創業。中国を代表する北京ダックの専門店で、中華老字号のひとつである。

タイトル: ホッケン・ミー
ホッケン・ミーまたはホッキエン・ミー(閩南語 福建麵、Hok-kiàn mī。英語 Hokkien mee、Hokkien Noodles)はシンガポール、マレーシアなどで食べられている焼きそばの一種。福建ミー、福建焼きそばなどとも呼ばれる。主に、シンガポール式、クアラルンプール式があり、味付けや具に違いがある。

タイトル: 香港
イギリス時代から完備された法体系や税制上の優遇措置、高い教育水準を有し英語が普及していることから、賃貸物件賃料が世界最高水準であるにもかかわらず、アジア市場の本社機能を香港に設置する欧米企業が多く存在する。香港のGDPの80%をサービス産業が占める。観光産業がGDPの約5%を占めるほか、古くから映画産業が盛んである。香港経済界の代表的人物として長江集団を率いる李嘉誠が挙げられる。地価が高いこともあり、香港はシンガポールと同じく物価高の傾向があり、商品や為替変動によっては東京の消費者物価を上回ることがある。電力や通信などの社会インフラ企業をはじめ建設や運輸、金融や流通、サービス業や報道機関まで、さまざまな業種の大企業がそろっており、東南アジアや中華人民共和国のみならず、日本やイギリス、アメリカなどへ進出している企業も多い。

タイトル: 灰持酒
 灰持酒は製法に改良が加えられて西日本を中心に各地で醸造され続け、戦時統制により原料の供給を絶たれたため一時途絶えてしまったが、後に復活している。現在は飲用としては勿論、独特の甘さと風味を持つことから味醂の代わりとなる調味酒として使用されることも多い。なお名称は醸造されている地方ごとに別々の名が付けられている。

タイトル: ケンミン食品
1950年(昭和25年)の創業から、今日に至るまでビーフン専門メーカーとしての地位を築きあげたパイオニア的存在としてその名を知られる企業であり、他にも乾燥麺類、中国茶、冷凍食品、ライスパスタ、ライスペーパー等を製造している。同社の社名は台湾出身の創業者で、社長、会長を歴任した高村健民の名に因むものである(四川料理の父・陳建民とは無関係)。ビーフンに始まる米めん開発・製造に精通するプロ集団として知られる。ビーフンの国内シェアは、他国メーカーの製品(タイ、ベトナム、台湾、中国など、アジアからの国々から輸入される製品)が存在するものの、約7割近くのシェアを占める。他の食品メーカーがインスタントラーメンなどを製造する中、同社は「他の企業がやらないことをやる」というポリシーが、同社をオンリーワンたらしめているとも言える。

タイトル: マッコリ
語源は「マッ+コルダ」(막 거르다、粗雑に+濾す)、接尾辞「イ」(이、~するもの)という朝鮮語から来ており、「粗く濾した酒」という意味である。その見かけから「濁酒」(タㇰチュ、탁주)、「滓酒」(ジェチュ、재주)と呼ばれる他に、昔は農作業をしながら水代わりに飲まれていたことから「農酒」(ノンジュ、농주)と呼ばれたり、家ごとに自家醸造し振舞われていたことから、「家醸酒」(カヤンジュ、가양주)とも呼ばれていた。マッコリの現在の正式ローマ字表記であるMakgeolliに加えMaggeolli、Maccori、Makkoli、Makulyといった表記も使われているが、どう発音するかといった点も含めてわかりにくかった。こうした表記の不統一を解消しようという動きが起こった。2010年5月、大韓民国農林水産食品部はマッコリの英文愛称を公募し、その結果「Drunken Rice」が1位に選ばれたと発表した。

タイトル: テンアライド
自家製豆腐を使った名物料理「肉豆腐」や鮮魚、炭火焼を中心とする「高品質の食材を使用した、低価格メニュー」に加え、高級赤ワイン「バローロ」、オリジナル生ビール「ビアブラウン」、ニッカウヰスキーに生産委託しているウイスキー「天狗オリジナルピュアモルト17年」、麦焼酎「阿波のしずく」、芋焼酎「天狗飫肥杉」、日本酒「いよよ華やぐ」など、多数の独自ブランド酒類を扱う。食へのこだわりとして防腐剤不使用を可能にするセントラルキッチンを運営しており、第19回(2011年)優良外食産業表彰に置いて『農林水産大臣賞』も受賞している。

タイトル: 佛跳牆
佛跳牆(ぶっちょうしょう、フォーティャオチァン)は乾物を主体とする様々な高級食材を数日かけて調理する福建料理の伝統的な高級スープ。名前の由来は「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」という詞にあるとされる。

タイトル: ドミニク・ブシェ
金沢の酒蔵、福光屋とのコラボレーションで、フランス料理に合う日本酒「ゆり」「ふく」「さち」を開発。2006年から2014年まで、日本酒をアペリティフとしてワイングラスで飲むことを提案するなど、日本酒の新しい楽しみ方を推奨。また、日本発フランス生まれの新しい素材、永遠の白さを誇るブラン・ビジューのイメージ・アドバイザーも務める。

タイトル: 谷櫻酒造
谷櫻酒造で販売されている日本酒のラインナップはなどで、吟醸香のあるものから、超辛口日本酒まで幅広い。

タイトル: ヴィッチーカタラン
製造会社は2015年に Vichy Catalán Corporation として社名変更して現在にいたる。自然保護区の温泉水を採水したもので、スペイン王室御用達である。ラベルはカタルーニャのアートをイメージさせるものが採用されている。成分の特徴としては重炭酸塩とサルフェートを多く含むことが挙げられ、「美容と健康に優れたメディカルウォーター」などと評される。若干の塩味が感じられる。

タイトル: 葱油餅
葱油餅(ツォンヨゥピン、ネギあぶらもち)とは、小麦粉ともち粉と水を練った生地の上にラードを塗り、ネギの細片を具として巻き込んで焼いた餅(ビン)。中国の上海が起源であるが、台湾・マレーシア・シンガポールなど他の地域でも食べられており、特に台湾では変種である「zh:葱抓餅」が有名。屋台の商品として売られていることが多い。

タイトル: カバラン
亜熱帯気候の台湾では40度近くまで気温が上がる。ウイスキー造りには冷涼な気候が適しているといわれているが、カバランは逆にその暑さを利用し、熟成が早く進むというアドバンテージに変えた。しかし暑さゆえにエンジェルズシェアは10%ほどになる。トフィーやバニラ、トロピカルフルーツの香りなどがカバランウイスキーの特徴として挙げられる。

タイトル: 貴醸酒
多くの貴醸酒が純米酒としての造りで、また長期熟成酒、生酒などのバリエーションがあるが、酒を酒で仕込むだけあって味も極めてこく、濃醇な甘みと適度な酸味やすっきりとした後味を持ち、食前酒や食後酒向きの奥行きの深い味わいを有している。長期保存で熟成されることも特徴の一つで、貯蔵しているとだんだん重厚な琥珀色になっていき、いっそうまろやかな舌触りが加わっていく。このため、貯蔵する樽を工夫した貴醸酒も発売されている。新酒は冷や、あるいはオンザロックで食前酒や食中酒として、熟成酒は冷やから燗までの温度帯で食後酒やナイトキャップとするのが良いとされるほか、アイスクリームに貴醸酒をかけてデザートとするような楽しみ方も提案されている。

タイトル: オーストラリアン・スタンダード・ホワイト・ヌードル・ブレンド
オーストラリアン・スタンダード・ホワイト・ヌードル・ブレンド (Australian Standard White Noodle blend; ASWN blend; ASWNB) は、オーストラリアのうどん用小麦の銘柄である。「ASWNB」の「ASWN」(オーストラリアン・スタンダード・ホワイト・ヌードル)は小麦の等級を、「B」(ブレンド)は混合であることを意味する。ASWNBはASWと呼ばれることがあるが、ASWはASWNとは別の等級であり、不正確である。ASWNBは日本と韓国に輸出されている。ただし同じものではない。