質問: 生地にバターなどを折り込んだパイのような層が特徴の、フランス語で「三日月」という意味があるパンは何?
回答: クロワッサン

タイトル: クロワッサン
フランス語で三日月を意味し、形状が名前の由来となっている。フランス語では「croissant」と書き、[krwasɑ̃](クロワッサン、クルワサン)、または、[kʁwasɑ̃](コワサン)と発音する( 音声)。スイスのドイツ語使用地域では “Gipfel(i)”(ギプフェルないしギップェルもしくはギッフェル、「頂上」の意)と呼ばれており、日本でもこれに由来する「ギッフェリ」という名称が使われることがある(例:ナチュラルローソン)。イタリアでは “cornetto”(コルネット)と呼ばれている(複数形は “cornetti”〈コルネッティ〉)。「小さい角(つの)」という意味である。中に生クリームやカスタードクリーム、ジャムなどの詰め物をしたものも多く見られる。

タイトル: キフリ
キフリは、柔らかい発酵パン生地のシートを三角形に切り出し、それを三日月型に巻いて成型する。同じく「三日月」という意味を持つフランスのクロワッサンとは、パン生地を用いる点で異なり、ペイストリーよりはロールパンに近いものになる。形もより細長く、重い。

タイトル: キフリ
キフリ (Kifli) は、ヨーロッパの伝統的な三日月型のロールパンである。ハンガリー語で「捩じり」「三日月」を意味する。中央ヨーロッパや周辺の国で、さまざまな名前で呼ばれている。形は非常に似ているが、生地の種類が異なるフランスのクロワッサンの原型と考えられている。

タイトル: クロワッサン
日本で販売されているクロワッサンには甘い物が多数見られるが、これはフランスでは伝統的には見られないアレンジである。とはいえ現在ではフランスおよびイタリアやドイツなど近隣諸国でもクリーム入りのものが多く見られる。フランスで作られるクロワッサンには、菱形のものと三日月形のものがある。どちらの形状にするかは、使用している油脂で習慣的に決まっており、前者はバター、後者はマーガリンである。菱形のものは「クロワッサン・オ・ブール croissant au beurre(バターのクロワッサン)」と呼ばれる。フランスでは伝統的なパン屋でも三日月形と菱形を並べて売っているが、カフェなどで朝食用に置かれているものは菱形が多い。独特の食感を出すには生地の出来が重要で、うまく作るのにはある程度のコツと手間がかかる。そのため、これを省きながらも家庭で焼きたてのものが食べられるように、冷凍の生地が販売されている。

タイトル: パン・オ・ショコラ
四角い形に成型したクロワッサン生地の中に、二筋のチョコレートだけが詰められている。フランスでは、温めながら売られていたり、注文後にオーヴンで温めてから売ってくれる。「チョコレート入りパン」という意味どおり、フランスのパン屋やスーパーマーケットではクロワッサンの隣で売られるのが普通である。朝食や午後のおやつとして定番で、学校から帰ってきた子供たちが、夕食までのおやつとして食べていたりする。イランでは、スーパーマーケットやコンビニエンス・ストアでパックされて売られているのが大半で、残りはパン屋の店頭にできたてのものが並べられる。パックされたものが、学生の手軽な朝食として人気がある。アメリカ合衆国では、クロワッサンのように、朝食の定番であり、しばしば中のチョコレートがとろけるほど温める。

タイトル: かぼちゃパン
かぼちゃパンまたはパンプキンブレッド(英語: pumpkin bread)は、カボチャを主な材料とした、速成パンの一種。カボチャは、使用する前に調理して柔らかくする他、単にパンと一緒に焼く。缶詰のカボチャを使用すると、調理が簡単になる。他にはナッツ(クルミなど)とレーズンが加えられることもある。カボチャパンは通常、カボチャの旬となる晩秋によく作られる。缶詰のカボチャから作ることもできるが、カボチャの味がより強くなる。

タイトル: あんパン
北海道札幌市豊平区月寒では明治時代後期に、木村屋のあんパンの話を元に「月寒あんぱん」を作り出した。製法や実物などの情報が乏しかったため、パンというよりも月餅に近いサイズと食感を持ったものとなった。当時の陸軍歩兵第25連隊の兵士にとって、重労働の後のエネルギー源としてもてはやされ、それによって出来た道路に「アンパン道路」と名付けるほどだった。現在では、ほんまが製造し、道外でも販売されている。青森県北津軽郡板柳町には、「川口あんぱん」と呼ばれる、小麦粉を原料としたカステラ風の生地で白あんを包んだ饅頭状の和菓子が存在する。これは明治初期(1880年)に考案されたといわれるが、月寒あんぱん同様名称以外に詳細な情報が存在しなかったため、既存の製菓技術を用いてオーブンで仕上げた焼き菓子になったと見られる。

タイトル: クレーム・ムースリーヌ
クレーム・ムースリーヌは、クレーム・パティシエールとバターで作るペイストリーの材料である 。クレーム・パティシエールに、熱いうちと冷めてからの2回に分けてバターを半分ずつ、泡だて器で混ぜ合わせる。特にパリ・ブレスト、ラズベリー、またはイチゴを飾るために使用される滑らかなクリームである。バタークリームの代わりになる。

タイトル: 揚げバター
揚げバターの味は、フレンチトーストの味と比較され、「いまだかつてない濃厚なバター味のパン」のようであるとされてきた。バターは調理の際にほとんど溶けて衣に混じり合うと言われる。ホイップバターを使ってもよく、この場合は通常のバターを使うよりも濃厚さが少なくなる。食べると、衣の内側で溶けたままのバターがドクドクと流れだし、顔や指にかかることがある。ABCニュースはこの食品を「血管を詰まらせるスナック」と描写した。衣、揚げ油、および糖衣を含まない状態で、揚げバター1本分のバター(2オンス)はおよそ400キロカロリーある。この料理は「不健康なアメリカ料理」の好例となり、ロサンゼルス・タイムズ紙は「地上で想像しうるものの中でおそらく最悪の料理」と評した。アメリカ合衆国では著名なシェフであるポーラ・ディーンが揚げバターボールのレシピを出版した。

タイトル: ハマンタッシェン
ハマンタッシュ(単、イディッシュ語:המן־טאַש、英語およびドイツ語:Hamantasch、フランス語:Oreille d'Aman)およびハマンタッシェン(複、Hamantaschen、Homentashn)とは、アシュケナジム(東欧系ユダヤ民族)がプーリーム祭のときに食べる伝統菓子で、三角形の練りこみクッキーである。ホメンタッシュ、ハーマンターシュ(英語)ともいう。クッキー、ケーキ、あるいは菓子パンのような生地で作られ、中にフィリングを詰めて焼く。伝統的な具材はケシの実(イディッシュ語 mon, ドイツ語 Mohn)やプルーンのペーストであるが、デーツやアンズ、チョコレートなどが入ることもある。

タイトル: ルゲラー
ルゲラーによく似たシュネッケンは東ヨーロッパのユダヤ人 (ポーランド、ロシア、ウクライナ) のペストリー。一般的にクリームチーズの生地を筒状に巻いてからスライスして焼くため、円盤状で渦巻き模様がある(シナモンロール参照)。ルゲラーはひとつずつ三角形の生地を巻いて三日月形にととのえる。近年、生地で具を包む料理法を応用して、鶏肉と動物性脂肪 (シュマルツ)、あるいはサーモンとブルサンチーズを使った料理が登場した 。

タイトル: 全粒粉
強力粉に全粒粉を加えることで「独特の風味」「ほのかな酸味」「コク」を楽しめるパンになる。パン生地を作るときは、強力粉を基本にして、そこに全粒粉を加える。なお全粒粉は通常の小麦粉より胚芽油が多く、その影響でグルテンの形成は良くないので全粒粉だけでパンをつくるということは通常しない。パンの場合、強力粉+全粒粉にさらにライ麦を加えたり、あるいは強力粉+全粒粉にナッツなどを加え、深みのある味わい、複雑な味のパンをつくっているベーカリーも多い。日本のスーパーなどで販売されているヤマザキパンのマフィンも通常2種類販売されており、一方は白っぽいが、もう一方は「全粒粉 マフィン」であり、風味豊かで良く売れている。ケーキに入れることもある。やや古風で、素朴で、どっしりとしたケーキになる。見た目の白っぽさや膨らんだことによる「軽さ」が重視されるスポンジケーキには向かない。

タイトル: ハチャプリ
ハチャプリ(グルジア語: ხაჭაპური 発音 英語: Khachapuri)は、南コーカサスにあるジョージアに伝わるジョージア料理のチーズ入りパンである。パンは発酵後にさまざまな形に成形される。フィリングにはチーズや卵などの材料が使われる。チーズにはフレッシュチーズも発酵チーズもともに使われるが、最も一般的なのはスルグニ(英語版)と呼ばれるチーズである。ハチャプリには、ジョージアの地方によって次のような種類に区分される。ハチャプリの食材原価は、ジョージアの主要生産品とともに、トビリシ国立大学国際経済学校が開発した「ハチャプリ指標」によって、国内の各都市間のインフレーション指標として使われている。

タイトル: ホットケーキ
粉と水、燃料、パンケーキを焼く金属製や石製の表面があれば簡単に作れるため、その歴史は古代エジプトまで遡るといわれる。古代エジプトでは人々の健康と幸福を祈り、神への捧げ物として作られていた。英語圏では古くから脂の火曜日(灰の水曜日の前日)にパンケーキを焼いて食べる習慣があるため、この日をパンケーキの火曜日と呼ぶ習慣がある(Shrove Tuesday参照)。フランスとカナダの旧フランス領では主の迎接祭(2月2日)にクレープを焼き、ロシアでは灰の水曜日の前のマースレニッツァ(バター週間)にブリヌイ(薄いクレープやパンケーキに類似するロシア料理の1つ)を焼いて食べるなど、ヨーロッパでは早春の行事にパンケーキが関係していることが多い。フィンランドではキリスト教の断食の前日により、パンケーキと豆のスープを木曜日に食べる習慣が一部にある。

タイトル: サザン・バター・ロール
ビスケット生地を長方形に伸ばし、表面にバターをぬり、砂糖、シナモン、ナツメグなどをふりかけ、ロールケーキのように生地を巻く。多くの場合、この丸太状の生地を輪切りにし、渦巻き状の切り口が見えるようにして深さのあるベーキングディッシュに並べ、そこに砂糖を加えた牛乳、若しくはその牛乳液に卵を足したものを注ぎ焼成する。ロールケーキ状のまま焼成するものもある。

タイトル: パフェ
似たデザートに、アメリカ合衆国発祥のサンデー(sundae)がある。安息日である日曜日に贅沢なパフェを食べることを嫌ったことから、日曜日にも売れるようにより質素に作ったサンデーが登場したという説もある。またパフェはコーンフレークトッピング、これに対してサンデーはアイスクリームにトッピングが施されている。つまり「パフェ」はフランスでの産物、「サンデー」はアメリカでの産物である。

タイトル: ミッシュブロート
ミッシュ(混ぜる)、ブロート(パン)の意味であり、「ライ麦粉と小麦粉を混ぜて作ったパン」である。また、ライ麦粉で作るロッゲンブロート(ライ麦パン、黒パン)とヴァイツェンブロート(ヴァイスブロート、白パン)との間、黒パンと白パンの間という意味で、「灰色のパン(グラウブロート)」とも呼ばれるが、実際に色が灰色というわけではない。ドイツでは、味の指標としてライ麦比率が表示されていることが多い。これは、ライ麦の比率が高いほど、生地が重たくなり、酸味も強くなる傾向があるためである。一般的にはライ麦比率が高いパン(重たい生地のパン)ほど薄めにスライスした方が食べやすい。

タイトル: ナン
ペルシア語では、「ナーン」(口語では「ヌーン」と発音する事もある)とはパン類全般を指す単語である。小麦粉を使った一部の菓子類を指す場合にも使われることがある。例えば、揚げ菓子の一種ハトゥン・パンジェレはナーン・パンジェレとも呼ばれる。主な種類は次のとおり。ダリー語でも、「ナーン」は「パン」の意。ウズベク語では「ノン」(non)という。全粒粉で作ることが多い。主な種類は次のとおり。今はそれぞれ独立国となった旧ソ連の中央アジア5か国(ウズベキスタン、カザフスタン、キルギス、タジキスタン、トルクメニスタン)でも、ナンは常食となっている。ウズベキスタンではサマルカンドのナンが伝統的に一番美味と言われ、サマルカンドのナンは5cmくらいの厚みがあり、中央が深くくぼんでいる(くぼみに装飾を施す場合もある)。

タイトル: 製パン
(今でも、国によっては、(少数だが)そうしたオーブンが残されていて運用されつづけている地域もある。)ガスが各家庭に供給されるようになった先進国では、各家庭のキッチンの調理台の下部にガスオーブンを設置することがかなり一般的になり、一応、各家庭内でパンやクッキーやケーキを焼くことができるようになったが、それでも生地をこねて発酵させて成形する手間と時間はかかるので、時間に余裕がある休日にパンやクッキー類を作ることは行われていたが、時間の足りない平日にパンを焼くということは一般的とは言えなかった。 ガスオーブンが普及した後でも、たとえばパンが主食的な位置づけでパンの本場のフランスやドイツでも、毎朝起きると、まずは朝の軽い散歩を兼ねて近所のパン屋にパンを買いにゆく、ということが一般的であったわけであり、現在でもそれが主流で一般的なわけである。

タイトル: カフェ・ド・パリ・ソース
伝統的なカフェ・ド・パリ・ソースの特質は、カフェ・ド・パリ・バター(Café de Paris butter )と呼ばれる合わせバターである。ハーブ、香辛料、およびマスタード、マジョラム、イノンド、ローズマリー、エストラゴン、パプリカ、ケッパー、チャイブ、カレー粉、パセリ、エシャロット、ニンニク、ウスターソース、アンチョビをバターに混ぜ合わせる。合わせバターはアルミホイルで丸く成形して冷やされる。調理の仕上げで、このバターを切り分け、熱い肉料理で溶かす。

タイトル: 茶色パン
茶色パン(ちゃいろパン)はブラウン・ブレッド(英語: brown bread)ともいい、全粒粉を使ったり混ぜたりして茶色に見えるパンをいう。また、白パン(精製後の小麦粉を使用)・黒パン(ライ麦粉を使用)に対して使われることもある。

タイトル: カノムタンテーク
カノム・タンテーク(タイ語: ขนมถังแตก)、あるいは貧者のパンケーキとは、タイにおける菓子の一種で、泡状に膨らんだ表面部分に具材を乗せたパンケーキである。タイでは露店で販売されており、寺院の縁日の名物菓子である。かつては、寺院の縁日でしか見られなかったが、現在では多くの市場や路上の露店でも見られる。字義的には「タンテーク」は「壊れたバケツ、樽」の意であるが、慣用的に破産、あるいは破産した人の意でも用いられる表現であるため、この菓子は貧者のパンケーキとも称される。名称の由来としては、カノムタンテックが安価な菓子であるため貧しい人でも手が届くことに因むという説があるものの、この菓子を作る時に泡がはじけることに因んでいると考えられている 。カノムタンテックは、米粉とココナッツミルク(卵や卵白を入れる製法もある)を混ぜたものに、細切りのココナッツ、砂糖、ゴマなどを加えて作る。

タイトル: かりんとう
市販品のほかに家庭でも、食パンの耳を油で揚げ、砂糖や蜂蜜の汁に絡めて作るかりんとうがある。食感は、どちらかというとラスクに近い。サンドイッチを作る際などに食パンから切り落とした耳を再利用できることから、節約メニュー、幼稚園児の弁当の裏技としても薦められている。昭和初期生まれの人々には、子供の頃の思い出のおやつとして、このパンの耳のかりんとうを挙げる人も多い。

タイトル: ブルーベリーパイ
ブルーベリーパイ(英語: Blueberry Pie)とは、ブルーベリーを用いたパイ菓子である。ブルーベリーはタネを取り除いたり皮を剥いたりする必要がないため、比較的容易に作ることができるパイ菓子として知られている。パイの上部と下部にはペイストリーが乗せされることが多いが、上部のペイストリーは円形の形をしたものもあれば、バラバラに砕かれた形のものもあれば、そもそも上部にペイストリーを乗せないで作られることもある。このブルーベリーパイは、北半球でのブルーベリーの時期が夏であることより、夏に食されることが多い。

タイトル: アップルパイ
アップルパイ(英: apple pie)とは、砂糖煮にしたリンゴを詰めてオーブンで焼いたパイのこと。アップルパイは国により形状や味が様々であり、オーストリアではパイ生地でロールケーキのように巻かれ、アプフェルシュトゥルーデルと呼ばれる。日本におけるアップルパイのステレオタイプ的な円形に成形され、パイ生地に包まれたアップルパイはアメリカのものである。アップルパイにアイスクリームを添えて供されるものは、アップルパイ・ア・ラ・モード(apple pie à la mode)と呼ばれる。形状は円形のホール型、パイ生地でくるりと巻いたロール型、パイ生地でリンゴを挟んだサンドイッチ型など様々ある。リンゴは砂糖で煮詰めたプリザーブ状のものをパイ生地と一緒に焼くパターンもあれば、生のリンゴをそのままパイ生地と一緒に焼くパターンなど様々ある。

タイトル: マロンパイ
マロンパイ(Marron pie)あるいはチェストナッツパイ(Chestnut pie)は栗を主な材料としたパイ料理の一種。イタリア料理の一種として知名度が高く、15世紀まで起源がさかのぼる歴史ある料理である。一方で、アメリカ南部の料理としてのとらえ方をする料理評論家もいる。

タイトル: パンロール
パンロールとは、北海道小樽市に本社を構えるかまぼこ等の練り製品の製造・販売を手がける株式会社かま栄が開発したすり身を食パンで巻いて揚げた揚げパンである。

タイトル: ブッターブロート
バター(ドイツ語: Butter)とパン(ドイツ語: Brot)の意であり、「バターを塗ったパン」を指す。ドイツ北部では、サンドイッチ(オープンサンドイッチ)の意で用いられることもある。バターの使用量は多く、パンの気泡が隠れるくらい厚くバターを塗ることが多い。バターは無塩バターが多く、発酵については発酵バター、無発酵バターのどちらも好みで使われる。パンは小麦を用いたパンよりライムギを用いたライ麦パンがほとんどである。パンにバターを塗っただけではなく、広義にとらえて、ソーセージやハム、チーズ、ジャムなどを乗せてオープンサンドイッチ状態にしたものも、ブッターブロートと呼ぶ。この場合、バターは乗せた具材の湿気がパンに入り込むことを防止すると共に、パンと具材を馴染ませる接着剤の役割を果たす。