質問: 大正時代に「三大洋食」と呼ばれた食べ物とは、とんかつ、コロッケと何でしょう?
回答: カレーライス

タイトル: 膾
朝鮮半島では、「膾」または「鱠」を「フェ」と呼ぶ。三国時代に中国より伝わり、明清代に膾の消費が衰えた中国とは異なり、李氏朝鮮時代にも膾(フェ)は孔子の祭礼などに供され、一般でも食べられた。現在でもフェは盛んに食べられている。例えばユッケは「肉膾」と書き、膾の一種とされる(「肉」を「ユッ」、膾を「フェ」と発音するが、リエゾンによって「ユッケ」と発音される)。また、日本統治時代に日本から朝鮮半島に入った刺身をもとにした料理もフェと表現される。また素材は生肉や生魚とは限らず、家畜の内臓に火を通して野菜類と和えたフェもある。

タイトル: 日本化
世界的に、おたく文化として日本のマンガやアニメやゲーム、ハローキティやマイメロディといったサンリオのキャラクター、他に音楽や映画などの大衆文化、寿司などの日本料理が流行している。冷泉彰彦は、家庭よりも仕事、心から謝る、タレント候補、子供向けのアニメも善悪二元論から価値の相対化に変化、などの例を挙げて、アメリカが日本化していると指摘している。2010年代に入るあたりから、日本のアニメやマンガなどのサブカルチャーは一つの文化としてアメリカのみならずアジアなど世界各国の一部の国民に定着している。すなわち、それまで日本人特有と思われていた「オタク」がグローバル化した。日本人女性声優がロシアでライブを開いたら大盛況だったという事例もあるし、アジア諸国で開かれている「アニメ・フェスティバル・アジア」(AFA)は毎回人気である。

タイトル: 牛とろ丼
温かいご飯の上に牛とろフレークを載せ、さらにネギや海苔などの薬味を載せ、醤油ベースのタレをかけて食す。当初は、生食用の牛肉を細かくミンチにされた冷凍食品であった。2011年に発生したユッケによるO-111集団感染事件後、改正された「生食用食肉規格基準」により提供が厳しくなったが、生ハムの製造過程を取り入れる製造方法が確立され以前とは異なる製品の非加熱食品となった。

タイトル: 丸亀製麺
天ぷらも各種揃えて充実しており、一番人気の野菜かき揚げは、玉ねぎ(中国産他)、にんじん(中国産他)、かぼちゃ(ニュージーランド産他)などを専用の器具を用いて直径約8センチメートルにし、高さのある形状に揚げたもので名物化している。他にかしわ天(とり天、タイ産他)などがある(一部店舗を除く)。

タイトル: 和洋折衷
料理では、和風と洋風の特徴の双方を程よく取り入れることをいい、代表例としては、和のあんこと洋のパンを取り入れたあんパンやマグロを使用したカルパッチョなどが挙げられる。また、洋食と和食が同時に出た際にも和洋折衷という。また、和洋に中国も加えた「和漢洋(わかんよう)」という言葉も存在する。さらに、和魂漢才(わこんかんさい)とは中国の学問を学びながらも日本の精神を失わないことをいい、和魂洋才(わこんようさい)は明治時代の語で、和魂漢才をもじったものである。

タイトル: 小田保
店側は、アジフライ、エビフライ、豚カツ、から揚げを人気メニューとしているが、朝日新聞はカニコロッケを看板メニューとし、グルメ情報誌のdancyuが企画してBSフジで放送される番組『日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』の第23回では小田保のカツ煮が特集され、グルメメディアの東京メインディッシュではふぐカツ丼やカキ・ホタテのフライとソテーが盛られた牡蠣ミックス・ホタテミックスが名物として紹介されるなど、メディアには様々なメニューが取り上げられている。このうち、牡蠣ミックスは冬季限定メニューである。カツやフライを専門としているだけに、揚げ物の技術に定評がある。地元の人々から海外の観光客まで広く支持されており、13時半のラストオーダーまで途切れなく行列ができることで知られる。また、プロ野球選手の松井秀喜が愛した店としても著名である。

タイトル: 長崎天ぷら
長崎県の郷土料理であり、日本の天ぷらの起源とされている。料理自体は、洋風天ぷらと呼ばれるフリッターに近い。衣に味が付いているため、冷めても美味しく食べられるという長所があり、おかず、おやつのほか、弁当のおかずにも使われる。また、卓袱料理にもよく使われる。

タイトル: ギリシア料理
豚肉は最も人気のある肉であり、また、豊穣の象徴として神聖視されていたので、神々に捧げられていた。子羊および子山羊は主に串焼きにして食べられ、腸は現在のココレッチのようなエイリトに使われた。少なくともローマ時代には、卵は焼いたり、茹でたり、牛乳や蜂蜜と混ぜて火にかけて煮詰めてクリーム状にして調理されていた。他にも鹿肉やミンスパイなども人気があった。肉は毎日食べるものではなく、主に生け贄を捧げた後の限られた機会に食べられていた。肉よりも魚の方が焼いたり煮たりして、多く食べられていた。魚のスープはその料理名カカヴィア(英語版)の由来となった「カカヴィ」と呼ばれる大きな鍋で調理されていた。比較的よく使われたのは、イワシやサバ、カツオなど様々な魚を塩漬けにしたもので、タリコ(taricho)と呼ばれていた。魚、肉、野菜に使われるガロース(Garos)と呼ばれるソースは、発酵させた魚から作られていた。

タイトル: 岡部亘
※苦手な食べ物はうなぎ・かにみそ・あなご・川魚全般である。ちなみに、許せない食べ物は「ぶり大根」だそうで、岡部曰く「ぶりの香りが浸み込んだ大根が許せない!大根だけで煮た方がおいしい...」と思っている。

タイトル: 池袋交差点24時
食にうるさい二人の会話には、色々な食べ物が登場する。さるかに合戦(のり・ごま)広島3大ふりかけメーカーの一つである、やま磯が販売しているふりかけ。1974年(昭和49年)に明星食品が販売開始し、せんだみつお出演のテレビコマーシャルで有名になったラーメン。70年代、目白駅前のコマースビルに突如登場したハンバーガー屋。短命に終わる。

タイトル: オーストラリア料理
当時の料理の単調さは一週間を牛肉とメリケン粉だけでやりくりするほどだったと言われている。20世紀に入るまで、地方の労働者は「テン・テン・ツー・アンド・クォーター(10ポンドの小麦粉、10ポンドの肉、2ポンドの砂糖、4分の1ポンドの紅茶と塩)」と呼ばれる配給食と大差ない単調な食事を取っていた。イギリスの中流・上流階級の食文化は、役人や初期の入植者の後にオーストラリアに移住した富裕層によって持ち込まれる。上流階級は移住前と同じ食生活を維持し、一方で中流階級は一度の食事で多量の料理を摂取していた。シドニーなどの都市部では19世紀半ばにフランス料理店、19世紀末にイタリア料理店が進出する。しかし、こうした高級レストランの多くは、1893年からの不況の中で消えていった。

タイトル: 他人丼
主として西日本で使用される名称で、基本的に牛肉が用いられる。関東地方では牛肉や豚肉を使用した同種の料理を「開化丼」と呼称する。これは明治初年に始まった文明開化の象徴となる畜肉料理であったからといわれている。なか卯では2015年頃から取り扱われているが、豚生姜丼という名で呼ばれている。類似として麺類で他人うどんや他人蕎麦を取り扱う飲食店も存在する。

タイトル: キャベツ焼き
一般的なお好み焼きとは異なり、戦前の洋食焼きや現在の広島風お好み焼きなどと同じ重ね焼きの手法によって作られる。大正から昭和初期に流行した洋食焼き(一銭洋食)をルーツとし、ネギではなくキャベツを中心に用いるようになった戦中戦後のスタイルをモチーフとして懐古的に復活した料理である。大阪市を中心として1990年代後半より流行りだした。流行に至った経緯は定かでないが、東成区の今里新道筋商店街を発端とする説がある。同様の調理法による料理は、単に「お好み焼き」という名称で、従前より大阪周縁の一部地域(兵庫、京都、泉南など)や縁日の屋台などで提供され続けていた。古いレシピのリバイバルで決して新しい料理ではないが、戦後に広まった混ぜ焼きのお好み焼き以外知らなかった大阪の若年層には新鮮に受け止められ、またデフレ世相もあり一枚100円という安価で提供されたことから、地域的なヒット商品となった。

タイトル: 三船敏郎
軍隊時代にシュークリームを作ったことがあり、この頃に9コースの中国料理も身につけ、後年その腕前を身近な人々に披露していた。中島春雄によると、一ヶ月にも及ぶ宿泊がざらだった御殿場でのロケでは、三船が肉や野菜を買ってきて自ら包丁を振るい、大鍋で豚汁を作ってロケ仲間に振舞うのが恒例で、弁当は握り飯しか出なかった現場で大好評だったそうである。また、三船の自宅を訪れた際も三船自ら料理を振る舞ったという。三船プロダクションの事務所や撮影スタジオの掃除は自ら進んでする(訪問者が三船本人と気付かなかったという逸話がある)程の掃除好きでもあった。ほかにも毛布からズボンを作るなど裁縫もこなし、達筆であるなど器用な一面もある。中島春雄によれば、三船プロで皆が脱いだ草履を一つ一つきれいにしたり、風呂掃除なども行っていたという。銀幕の外では、洋装をよく着た。

タイトル: ハンバーグ
一般民にハンバーグ料理を提供していた最古の資料としては、讃岐鉄道の1902年(明治35年)12月の食堂車・御品書があり、ドイツ料理のフリカデレ(最古のハンバーグ)が提供されていた。これは、讃岐鉄道の経営を立て直しを図る中で、食堂車・車内販売に日本初の女性乗務員を導入するとともに、当時として最先端の料理を提供し、讃岐鉄道の話題性を上げる目的で、社長・大塚惟明のアイデアで始まったものであった。料理書において確認されている最古の表記は、1905年(明治38年)の『欧米料理法全書』(高野新太郎編、吉田富次郎版)で「ハムボーグ、ステーキ (Hambwog Steak)」として記述されている。現在のハンバーグに類する挽肉料理は明治時代より伝わっていたが、「ハンバーグステーキ」という呼称は一般的ではなく、「ジャーマンステーキ」、「ミンチボール」などさまざまな名称で呼ばれていた。

タイトル: とんきゅう
提供する豚肉はすべて日本国内産で、ブランド豚のやまと豚・赤城豚も扱う。やまと豚は開業当初から使用しており、創業者の矢田部は、自分には安い素材から旨い料理を作れないので素材でカバーした、と語っている。とんかつの厚みは約3 cmあり、肉を柔らかくするために油で揚げた後で余熱で仕上げる。とんかつの定食は、ご飯と味噌汁をそれぞれ2種類から選択することができ、ご飯・キャベツ・3種の漬物はおかわり自由である。キャベツ用のドレッシングは自家製で、味噌汁・キャベツ・漬物は店舗ごとに違いがあり、漬物は各店で漬ける。とんかつ以外に季節限定メニューとして、ホタテ、アジ、ハモ、牡蠣、ブリなどを提供する。客層はサラリーマン、ママ友、高齢者など幅広く、1か月に何度も通う常連客も多い。接客方法は特にマニュアル化しておらず、従業員が自主的に客に声をかけている。

タイトル: メニュー (料理)
初めに飯と汁とを食べると酒も提供され、それから向付を食べるように順番がある。続いて煮物椀、焼き物、強肴、箸洗い、八寸と続き、湯桶で食事が終わる。主菓子を食べた後、茶席に移動して濃茶を飲む。会席料理になると、懐石のように順番に食べる形式と、膳などに多くの料理を乗せて提供する宴会形式と、2つに大別される。江戸時代からの普茶料理や卓袱料理は、中国の影響が濃く、大きなテーブルやちゃぶ台に多数の料理を乗せて提供する形式になる。現在の一般家庭においては、飯と汁物と惣菜をすべてまとめて提供したり、御節料理を重箱にまとめて盛り付け雑煮と屠蘇と一緒に提供したりすることが多い。また、外食産業などでは正規のメニューに存在しない料理や品目のことを、裏メニュー(うらメニュー)と呼称することがある。

タイトル: コッチョリ
コッチョリ(朝鮮語: 겉절이)またはチョレギ(朝鮮語: 저레기)は、白菜やレタスなどの野菜を塩で浅漬けや塩揉み、もしくはカットのみで、唐辛子の入ったタレで和えた朝鮮料理。日本では「即席キムチ」、「コッチョリキムチ」と呼ばれることもある。外見からキムチに分類されることが多いが、調理法からサラダや和え物に分類することもできる。保存を目的としたキムチではないため長期の漬け込みは行われず、一般的なキムチよりやや薄味となっている。発酵させていないので酸っぱくなく、場合により酢で酸味を出す。また唐辛子粉を使わず、辛味、塩味、甘味、旨味のバランスが良い調味料であるコチュジャンをベースとして使用することもある。日本では、朝鮮(韓国)におけるコッチョリ(チョレギ)に当てはまらないもの、たとえば生野菜に、朝鮮(韓国)風のドレッシングを使用したサラダを「チョレギサラダ」と呼ぶことがある。

タイトル: サリー・ワイル
 こうして海外修行を終えたコック達が1970年代に帰国して、日本にフレンチブームを巻き起こすことになる。 このルートで渡欧した代表的なシェフとしては、加藤信(帝国ホテル製菓部長)、井上旭(『シェ・イノ』)、今井克宏(『三鞍の山荘』)、大庭巌(ホテルオークラ料理長)、東敬司(『シェ・アズマ』)など、いずれも現在のフランス料理界を代表するシェフである。

タイトル: ポメ・デュセス
大恐慌の間、米国連邦政府は、ジャガイモの繁殖を改善するために、12の州の農業機関と協力した。米国家庭経済局は、消費者にポメ・デュセスなどのあまり一般的ではないジャガイモ料理を試すように勧めた 。第二次世界大戦により、米国では特にバター、肉、缶詰食品の国内食糧不足が発生した。1943年1月、ファーストレディのエレノア・ルーズベルトは、ホワイトハウスで提供される9つの家族の食事のメニューをリリースした。1回の夕食には、ミートローフとポメ・デュセスが含まれていた 。1949年、ニューヨークタイムズ紙は、牛肉に代わるエレガントで安価な食事として、ローストチキンやローストフィッシュを囲むポメ・デュセスを宣伝した 。

タイトル: ナチョス
当初彼が発案したこの新しい料理の名前は、「ナチョス・エスペシアレス(Nacho's Especiales)」(ナチョ・スペシャル)であった。1954年にイーグル・パスで印刷されたザ・ヴィクトリー・クラブの広告には、「元祖ナチョ・スペシャルの店」という記述がある。また『オックスフォード英語辞典』によると、ジェーン・トラヘイが編集し1949年に発行された『テキサスの味』という名の料理本の中で初めて、「ナチョ」が英語の言葉の一つとして印字されたとしている。この『テキサスの味』の中でも、ナチョスの発案者としてイグナシオ・アナヤの話に言及した。後に水素添加した植物油をチーズに加えたチーズソースが発明され、工場製のトルティーヤ・チップスを使用するようになって準備が簡単になったナチョスは映画館や競技場などの売店のメニューとして徐々に人気を博していった。

タイトル: 和幸商事
同じ「和幸」という名前のついた豚カツチェーンの店が、別会社で3つ存在する。1社目は本稿で扱っている「和幸」の店名で展開する和幸商事株式会社。2社目は本稿冒頭に記載した和幸の由来ともなっているパーラーの共同経営者の一人、名和幸夫が立ち上げた「とんかつ和幸」の店名で展開する協和株式会社。3社目は、協和の元役員が独立して立ち上げた「いなばとんかつ和幸」の店名で展開する和幸株式会社(株式会社いなばグループ)である。3社がいずれも店名に「和幸」を掲げているため、客に同じ会社が運営していると勘違いされやすい。