質問: 牛乳をベースとした「ニューイングランド風」、トマトをベースとした「ニューヨーク風」などがある、二枚貝を具としたアメリカのスープ料理は何でしょう?
回答: クラムチャウダー

タイトル: ニューイングランド
アメリカの代表的なスープ、クラムチャウダーはニューイングランドで始まった。ニューイングランド料理は魚介類を中心とする献立が多い。都会を離れると山と森が多い地域で、たくさんの人が紅葉狩りのために旅行する。

タイトル: クラムチャウダー
以下にニューイングランド風クラムチャウダーの作り方を記す。マンハッタン風クラムチャウダーは、牛乳の代わりにコンソメと水を入れて煮、トマトピューレと刻んだトマトを加えて仕上げる。1890年代には、「コニーアイランド風クラムチャウダー」または「フルトン魚市場風クラムチャウダー」と呼ばれていたもので、「マンハッタン風」と称されるようになったのは20世紀初頭とされる。マンハッタン風クラムチャウダーは、夏は冷製仕立てにされる。この他に、清汁仕立ての「ロードアイランド風クラムチャウダー」があり、上の2種類ほど有名ではないが、ブロック島などにある歴史の古いホテルやレストランでは今でも清汁仕立てのチャウダーが食べられる。一説によれば、ニューイングランド風クラムチャウダーに牛乳やクリームが必ず入るようになったのは、観光産業と関係があるという。

タイトル: デルモニコス
座標: 北緯40度42分18秒 西経74度00分36秒 / 北緯40.70508度 西経74.01007度 / 40.70508; -74.01007デルモニコス(英語: Delmonico's)は、期間、特徴及び評判を変える、ニューヨーク市のレストランの名称である。レストランは、国内で最も素晴らしいレストランの1つという評判を獲得し、デルモニコ家によって、19世紀から20世紀初頭にかけ、ロウアー・マンハッタンの2 サウス・ウィリアム・ストリートで運営された。普遍的なデルモニコ・ステーキ(英語版)の発祥地でもあり、定食に対抗して、メニューでアラカルトに注文できる、アメリカ最初のレストランとしても評価されている。さらに、レストランは、最初に個別のワインリストを作成したところとしても主張されている。

タイトル: チャングア
パン、牛乳、鶏卵、水を使った料理であるが、水の代わりにブロスを用いることもある。また、チーズ、トマト、パクチーなどがトッピングされることもある。農家の食事として産まれた料理であるが、やがて上流階級の家庭でも食べられるようになった。また、二日酔いを治す料理として知られており、夜食としても人気がある。

タイトル: サコタッシュ
アメリカ南部の一部では、ありあわせの野菜を混ぜて炒めたものにライマメを加え、ラードやバターで覆った料理がサコタッシュと呼ばれている。キャサリン・ビーチャー(英語版)が19世紀にまとめた調理法に、干した豆とトウモロコシの穂軸をひと鍋でゆでる料理がある。とうもろこしは途中で取り出し、豆を茹で続けて軟らかくなったところに、軸から外しておいたトウモロコシの穀果を加える。このシチューの仕上げに小麦粉でとろみをつける。豆とトウモロコシの比率は1対2。ヘンリー・ウォード・ビーチャーが『Western Farmer and Gardner』誌に寄せたレシピ(1846年)では塩漬けの豚肉を加え「これは欠かせない」と書き添えた。

タイトル: ストゥンプ
ストゥンプ(Stoemp)は、ベルギーやオランダで食べられるスタンポット(英語版)に似たブリュッセルの料理である。ピューレまたはマッシュしたジャガイモやその他の根菜から作る。クリーム、ベーコン、タマネギ、エシャロット、ハーブ、スパイス等を加えることもある。しばしば、使用する食材を含めて料理名とすることがある。例えばニンジンを入れたものは、Wortelstoemp(オランダ語でニンジンはwortel)と呼び、この組み合わせの場合は卵黄も加える。

タイトル: ステーキ・アンド・キドニー・パイ
ステーキ・アンド・キドニー・パイ(英語: Steak and kidney pie)は食事に食べるパイであり、主にさいのめに切った牛肉とキドニー(腎臓。牛、ラム、豚などが多い)、炒めたタマネギ、ブラウングレイビーが入っている。ステーキ・アンド・キドニー・パイは、同様の具を使って作るプディングのステーキ・アンド・キドニー・プディングと並んでイギリス料理の代表的なものである。

タイトル: イングランド料理
高価になるにつれ、ヒツジやブタの腎臓で代替して伝統料理のステーキ・アンド・キドニー・プディング (Steak and kidney pudding) となった。オイスター・バーは、今やシーフード販売のなかでも高級店である。ケント州ウィスタブル (Whitstable) は高品質なカキの名産地として有名である。現在多くの場合、カキは殻から生食する。カニは伝統的にサラダやサンドイッチで冷製で食べるか、クリーム、タマネギ、ハーブで調理して殻に詰めて温製で供する。ノーフォーク州クロマー (Cromer) はカニの輸出で有名である。ランカシャー州モーカム (Morecambe) は、ポッテドシュリンプ (Potted shrimps) (小エビのナツメグ風味バター瓶詰め)で有名である。イングランドのミートパイの歴史は中世まで遡る。

タイトル: 麻油鶏
麻油鶏(マアユーチー、マユケ)は鶏肉を米酒と胡麻油で煮た台湾のスープ料理。

タイトル: スウェーデン料理
これは簡素な食事であり、基本的に茹でた黄色いエンドウマメ、少々のタマネギ、塩と豚肉の小片で作る非常に濃いスープである。マスタードを添えて薄いパンケーキ(パンカーコー、pannkakor)のデザートの前に供されることが多い。スウェーデン軍は、徴集兵に毎週木曜日、エンドウマメのスープとパンケーキを供する。ジャガイモは、年間を通じて主要な炭水化物源として食べられ、多くの伝統料理の主材料である。50年前まで、パスタや米は一般的な夕食の食材ではなかった。ジャガイモにはいくつかの種類があり、初夏に実る「新ジャガイモ」が最も評価されており、伝統的夏至祭で味わう。夏至祭では新ジャガイモが酢漬けニシン、チャイブ、サワークリームと共に供され、伝統的にデザートとしてその年初めて収穫されたイチゴが供される。スウェーデンで最も高級なキノコはアンズタケであり、珍味とされている。

タイトル: レバノン料理
レバノン料理(レバノンりょうり)は、中東のレバノン共和国で食べられている料理である。中東諸国で広く見られるケバブのような肉料理もあるが、野菜を使用した料理が特に豊富である。レバノン料理の特徴として、ゴマ、レモン、オリーブオイル、ハーブ類、ヨーグルトを使った料理が多く見られる。シナモンやオールスパイスが好んで使用されるが、香辛料の使用量はそれほど多くはない。シリア料理とは酷似しており、隣国の料理(イスラエル料理、パレスティナ料理、ヨルダン料理)ともファラフェルやフムスなどレバノン料理と共通した料理が多くある。チーズ、オリーブ、野菜を用いたメッゼ(Mezze, مزة)と呼ばれる前菜、または付け合せは他のアラブ諸国の料理と共通する。また、同じく地中海東部沿岸に位置し地理的に近いトルコ料理やギリシア料理とも共通した要素を持つ。

タイトル: ノイリー・プラット
ノイリー・プラットは、特に魚向けのソースに利用される。BBCの料理番組「フレンチ・オデッセイ」(French Odyssey)において、プレゼンターでシェフのリック・スタイン(Rick Stein)はノイリー・プラットを「ラングドックのもたらした真の風味」と称し,「魚料理のソースとして数多の白ワインを試してみたが、ノイリー・プラットが最良であるとの結論に達した。実際、赤ワインのソースと違って、白ワインの良し悪しはソースの完成度にほとんど影響はないのだが、ノイリー・プラットの持つプロヴァンスのハーブ、スパイスの風味は風味づけに良い」と語っている。

タイトル: ロバート・ニュートン・ペック
ロバート・ニュートン・ペック(Robert Newton Peck、1928年2月17日 - )はアメリカ合衆国のヤングアダルト(ジュブナイル)作家。主な著書は、『スープ』、『豚の死なない日』。

タイトル: ピーナッツバター
家庭のみならずアメリカの学校給食の場でもピーナッツバターとジャムのサンドイッチなどに活用されてきたが、2012年、学校給食の規定が栄養バランスを考慮した内容に改正されて以降、穀類の過剰摂取を防止する等の理由により忌避される例も見られるようになった。アフリカ料理ではマフェ(ソース・アラシッド)などの煮込み料理や、スープの材料として使われる。

タイトル: エッグノッグ
現代の典型的エッグノッグは、牛乳、卵、および砂糖を混ぜて作る。スピリッツを加えて供することもあるが、加えないこともある。また、牛乳、クリームに加え、練乳または無糖練乳を加える場合もある。牛乳の一部をクリームで置き換えてより濃厚にすることがよくある。このほか、ナツメグ、クローブ、シナモンまたはオールスパイスのようなスパイスなどを加える。バニラ、アイスクリームまたはホイップクリーム等をトッピングしてもよい。エッグノッグは家庭でも作れるが、アルコール入りのものや、「あとはアルコールを混ぜるだけ」のものが市販されている。しばしばウィスキー、ラム酒、ブランデー、またはコニャックを加えることがあり、例えばブランデーベースのカクテルなら「ブランデー・エッグノッグ」ということになる。

タイトル: マファレッタ
ニューオーリンズ都市圏に、揚げたシーフードを挟んだマファレッタパンを使用したシーフード・サンドウィッチがある。よくカキやエビ、ナマズ、それから時おりソフトシェルクラブが含まれる。シーフード・マファレッタはシーフード・ポーボーイの伝統的なドレッシングを入れるのと引き換えにオリーブサラダを除いている。シーフード・ポーボーイは溶けたバターと薄切りのピクルスやマヨネーズとレタスなどを入れる。

タイトル: グラモーガン・ソーセージ
オーストラリアのレシピでは、ケアフィリチーズの代わりにランカシャーチーズ(英語版)を使用している。パン粉に関しては、シェフのボビー・フリーマンは赤パン粉と白パン粉を半分ずつ使うことを提案し、ロンドンのレストラン、キャンティーンが刊行した料理本では、茹でたジャガイモとパン粉を混ぜたものが提案されている。リーキについてはレシピにより調理法が異なり、生のまま使用する場合や、焼き色がつくまでフライパンで火を通す場合などがある。ヘアリー・ベイカーズやキャンティーンの料理本は、リーキは混ぜる前に加熱している。ハーブについては、キャンティーンはナツメグとセージを使用している。ウェールズ・ガス協会のレシピでは単に「ミックスハーブ」と書かれている。料理研究家のフェリシティー・クローク(英語版)は『ガーディアン』の記事でタイムを加えることを提案した。

タイトル: スクラップル
スクラップル(英語:Scrapple)は、豚肉の切れ端や切り屑のマッシュをコーンミールや小麦粉、蕎麦粉、香辛料と混ぜ合わせた伝統的な料理。ペンシルベニアドイツ語で「pannhaas」や「pan rabbit」としても知られる。マッシュで半個体の凝ったローフを作り、薄く切り分けた物をフライパンで焼いてから提供する。屠殺の際に残った売り物にならない肉の切れ端は、無駄にしない為にスクラップルにされる。スクラップルはアメリカ合衆国中部大西洋岸で知られるアメリカ料理である。メノナイトやアーミッシュを含むペンシルベニア・ダッチの民族食とされている。加工された物はチルド食品、冷凍食品の両方の冷蔵庫に入っているので、この地域の至る所のスーパーマーケットで見受けられる。

タイトル: 石のスープ
石のスープ(ポルトガル語: Sopa de pedra)は、

タイトル: キャンベル・スープ・カンパニー
また、1916年に出版された「ヘルプ・フォー・ザ・ホステス」の中でキャセロール料理のつなぎとして手作りしたクリームソースの代わりに濃縮クリームスープの缶詰を使うことが提案され、北米の家庭料理から手作りのクリームソースが駆逐されるきっかけとなった。1949年には「"Easy Ways to Good Meals"(簡単にできる美味しい食事)」というレシピ小冊子の中でスープの缶詰を2、3種類混ぜ合わせて新しい味を作り出す提案をしているが、缶詰のスープを混ぜ合わせること自体は1930年代にすでに行われており、キャンベル・スープ社の発案ではない。収集用広告に加え、同社は著名な商業用公演施設も所有している。主なものに、以前はアメリカ人俳優のオーソン・ウェルズがニューヨークに設立したマーキュリー劇場という名称であった、キャンベル・プレイハウスがある。

タイトル: マッシーピー
ヨークシャー、ノッティンガムシャー、ダービーシャーとリンカンシャーの一部では、マッシーピーはしばしばそれ自体でスナックとして食べられる。ノッティンガムシャーでは、伝統的にミントソースを添え、フェアやフェスタ等の野外イベント等で販売される。またノッティンガムシャーでは、チップスにマッシーピーを添えたものは、ピーミックスと呼ばれる。スコットランドでも人気があり、フィッシュ・アンド・チップスに添えたり、ボウルの中で酢と混ぜたりする。特にボルトン、ベリー、プレストン等で人気があるのは、"parched peas"を水に浸し、長時間かけてゆっくり煮たもので、伝統的には酢とともに提供される。「ヨークシャーのキャビア」("Yorkshire caviar")と呼ばれることもある。

タイトル: ニューヨーク市の文化
ニューヨーク市は多くの地区に多くの移民が住んでいる。このことからニューヨーク市の料理は主に移民が持ち込んだ民族料理が多く、料理はその民族が多数居住している地区はもとより別の民族の居住地でもよく知られている。特に有名なのはアシュケナジム・ユダヤ料理、イタリア系アメリカ料理、中国系ラテン料理の3つである。また、ニューヨーク市は年に2回レストランでの料理の料金が一律割り引かれるニューヨーク・レストラン・ウィークが創設された都市でもあり、これに類似した形態のイベントは世界中の各都市に広がっている。ニューヨーク市では市内の24,000軒のレストランの格付けシステムを2010年7月に開始した。このシステムでは、検査官がレストランに予告なしに訪問し、衛生状態や調理手順などを審査し違反数に応じてA、B、またはCとランクを付ける。

タイトル: クリームソーダ
日本を除く世界の国々では、一般に「cream soda」とは、コーラやルートビアを主な材料とし、バニラなどの風味を付け、アイスクリームやクリームは使わない飲料を指す。北アメリカやオセアニアでは、コーラやルートビアを主な材料とした一般的なもの以外にも、果物や風船ガムなどさまざまな風味のクリームソーダが販売されている。なお、A&W社では2008年より、日本のクリームソーダのように製造した「フロート」も発売している。イングランドでは、バニラの風味のものだけがクリームソーダといわれていたが、バニラ以外の風味を持つクリームソーダも販売されている。イングランドではA.Gバールやベン・シャーズなどが製造している。香港や台湾などでは、北アメリカ同様、バニラの風味をつけたクリームソーダをコカコーラ社などが製造している。

タイトル: ライスアンドピーズ
ライスアンドピーズは、バハマやジャマイカ 、トリニダードトバゴ、バルバドスなどに代表される英語圏に属するカリブ海諸国における料理である。 その中の一つであるバハマでは、「ママはピーズアンドライスとココナッツオイルを望まない」と題する民謡まである。西アフリカに由来する要素も多く、大西洋奴隷貿易によりもたらされたと考えられている。 この料理は米とインゲンマメ 、 キマメ (ガンゴーエンドウとして知られている)、またはササゲなど、カリブ海諸国で入手可能なマメ科植物で作られる。ガンゴーエンドウは、特にクリスマスとのつながりが深い。作り方は、 エンドウ豆をピメンタの種とニンニクで柔らかくなるまで煮たあと、スコッチボンネットペッパー、 タイム 、 ねぎ、ラウンドタマネギ、おろし生姜とココナッツミルクをご飯と一緒に添加する。レシピは塩の代わりに塩豚または牛肉を使用することがあるなど、多岐に渡る。

タイトル: インディカ米
粘りが少なく、独特の香りがある。ピラフやチャーハンのように、副食材と混ぜ合わせて調理したり、カレーライスやガンボのような、スパイスを利かせた濃厚な汁料理とともに供されたり、タイのガパオライスのように、濃い味付けの挽肉とともに供される。いずれも現地で食事する際に、皿で混ぜて食べる場合がほとんどであり、日本の様に単品の白飯で食べる例は少ない。ピラフ、ジャンバラヤなどでは、具を炒めてインディカ米を加え、スープストックを加えて炊き込みご飯にする。また炊飯する場合は、パスタのように鍋で大量の水でコメを茹で、柔らかくなった頃を見計らい、煮汁を捨てて湯切りして蒸らす「湯取り法」が生産地における一般的で、簡便かつ短時間で済む調理方法である。しかし、煮汁に含まれる栄養分の損失が大きく、また水資源の浪費や河川の富栄養化への影響も無視できない。

タイトル: ノーマ (レストラン)
「ノーマ」が提供する料理は北欧料理またはスカンディナビア料理である。スカンディナビア半島で採れた食材しか使用しておらず、狩猟採取の文化の原理を持つとされる。北欧ではレモンなど温帯性の植物を栽培できないため、生きたアリを料理に用いてアリの放つ酸を柑橘類の代替物として使用することがある。メイヤーによる書籍『Noma – Nordic Cuisine』によると、「ノーマ」の料理には北欧の伝統的なそれよりも多くの解釈が与えられている。代表的なメニューに「雌鶏と卵」がある。「世界で最も予約の難しいレストランのひとつ」とされる。シェフ長で創業者のレネ・レゼピは、かつてアメリカ合衆国のフレンチ・ランドリー(英語版)、スペインのエル・ブジ、コペンハーゲンのKong Hans KælderとLe Jardin des Sensで働いた経験がある。料理担当のシェフはDaniel Giustiである。