質問: 柑橘類の一種・マルメロを語源とする、オレンジなどの柑橘類を加工して作るジャムを何というでしょう?
回答: マーマレード

タイトル: サクランボ
実は食用に供される。果実から種を取り出すための専用器具も販売されている。加工品としては、実を砂糖漬け(もしくはシロップ漬け)にして水分を飛ばしたドレンチェリーがある。洋菓子に用いられる。それとは別にドライチェリーもある。缶詰などで販売されるシロップ漬けのものは、メロンソーダ・みつまめ・冷麦・杏仁豆腐などのトッピング、弁当の付け合せにされることがある。

タイトル: ジュース
一般的には「ジュース」といえば甘いもの、すなわち果物を材料としたジュースを指すことが多く、野菜を材料としたものは「野菜ジュース」として果物のジュースとは異なったものとして扱われることが多い。果物のジュースの材料としては、果汁が多く甘みや酸味が強い果物が使用しやすく、リンゴを材料とするリンゴジュース、オレンジを材料とするオレンジジュース、グレープフルーツを材料とするグレープフルーツジュースなどの消費が多くなっている。オレンジジュースにかぎらず、ウンシュウミカンなどの柑橘類を使用したジュースも多数販売されている。このほかにも、ブドウやモモなどをジュースに加工して販売することも多い。果物のジュースは1種類の材料をそのままジュースにして販売することが多いが、いくつかの果物を混合してジュースにする、いわゆるミックスジュースも広く親しまれている。

タイトル: リンゴンベリー・ジャム
リンゴンベリー・ジャム(Lingonberry jam, スウェーデン語: lingonsylt, ノルウェー語: tyttebærsyltetøy, エストニア語: pohlamoos, フィンランド語: puolukkahillo)とは、コケモモ(リンゴンベリー)から作られるスカンジナビア料理の定番食品である。コケモモは北ヨーロッパ内陸の森林地帯に豊富に自生し、簡単にジャムに加工でき、保存が容易であり、ビタミンCの含有量も多いためにクロップカーカ、ピーテパルト、ポテトケーキ、ロールキャベツ(スウェーデン語: kåldolmar)、ブラッドソーセージといった伝統料理のつけ合わせとしては非常に一般的なものである。現在ではジャムとしてパンケーキに添えたり、ミートボール、ビーフ・シチューやもつ料理といった肉料理、地域によっては揚げたニシンの薬味として添えられている。

タイトル: 柑橘類
また、「統計上」という但し書きでミカン属とする資料もある。ただし実際には、日本の農業統計ではキンカンはカンキツ類に含まれている(カラタチはデータなしのため扱い不明)。

タイトル: チャツネ
1600年代から、インドのチャツネはイングランドやフランスに輸出されるようになった。欧米などでは、チャツネはマンゴーやリンゴ、モモ、タマリンドなどの果実に、酢、砂糖、香辛料を加えて煮た、果物の甘みを活かして甘く仕上げたジャム状のものとして知られている。瓶詰めにして保存食とするほか、カレー料理の薬味、ドレッシングとしても使用される。

タイトル: マシュマロ
マシュマロ、マシマロ(英語: marshmallow)は、ふんわりとしたメレンゲにシロップを加え、ゼリーで固めて粉をまぶした菓子の名。ソフトキャンディーの一種。名称は、原料となったアオイ科のウスベニタチアオイの英語名、marsh mallow に因む。元はこの植物の根を古代エジプトの王族がすりつぶしてのど薬として使っていた。現代の製法では、この植物は使われない。フランス語でも、植物名 marshmallow のフランス語名 Guimauve(ギモーヴ)がそのまま菓子名になっている。

タイトル: 果物
種によってはタンパク質分解酵素を含む(パイナップル・パパイヤなど)ため、肉類を柔らかくする効果のために利用される場合もある。砂糖を加えて煮込みジャム(やコンポート類)にして保存している。それをパンやクラッカーに合わせたり、あるいはヨーグルトやチーズなどの乳製品と合わせて朝食時に食べることもある。また午後の「お茶」や「おやつ」の時間に、イギリスでは「午後の紅茶」の場でジャムやコンポート類を味わったり、北欧のお茶の時間「フィーカ」ではさまざまな形で果物を取っている。日本の「おやつ時」などに生の果物を食べたり、あるいはパンにジャムを塗って食べたり、ヨーグルトにジャムを加えたもの食べる、なども広く行われている。果物の中には、糖分だけでなく酵素まで含み、(さほど手間をかけずとも、つぶして放置するだけで)それ自体で発酵し酒となるものもあり、酒の原料としても用いられてきた。

タイトル: まごころづつみ
まごころづつみは、シンプルな食材しか使っていないが、こだわり抜いた食材を使用して作っている。濃厚なオリジナルブレンドのラズベリージャムを使っている。

タイトル: ライム
ライム(英: Lime、学名: Citrus aurantiifolia)とは、柑橘類の一種。樹木としてはインドからミャンマー、マレーシア一帯の熱帯地域を原産とする低木。果実としてはライムの木の実である。

タイトル: カヤジャム
上記のカヤジャムに含まれている糖類を、よりキャラメル化させることによって、より濃い色のカヤが作られる場合もある。さらに、カヤには上記の茶色っぽい色をしたもの以外にも、淡緑色をしたタイプのものも存在する。また、蜂蜜を加えて作るカヤも存在する。

タイトル: アーモンド
アーモンド(英名: Almond)は、バラ科サクラ属の落葉高木。およびこの果実の種から作るナッツである。古くはヘントウ(扁桃)と呼ばれ、その名のとおりアンズ、モモやウメの近縁種で、梅などに似た果実をつける。その果肉は薄く食用にならないが、種子の殻を取り除いた種の部分が「生アーモンド」として、食用になる。

タイトル: サマーフレッシュ
サマーフレッシュは柑橘類の一種。タンゼロ類に分類される栽培品種である。1947年に静岡県庵原郡興津町(現:静岡市清水区興津地区)の農研機構(旧果樹試験場)において、ハッサクにナツミカンを交配した実生を育成し、選抜を経て1982年10月21日に品種登録された。主に三重県御浜町で作られている。

タイトル: 晩白柚
果肉を直接食用にするのが一般的である。果肉や果汁をゼリー、ジャム、飴等に加工し、土産品とすることも行われている。厚い皮は、他のザボン類同様砂糖で煮てザボン漬け(マーマレード状)にすることができる。ピザなどの洋食やカクテルなど酒の材料にも使われる。露地物は1月中旬頃から出荷されるが、お歳暮の時期に間に合うようハウス物は12月上旬あたりから出荷される。柑橘類の皮は広くマーマレードや似たような製法の砂糖菓子などの素材として使われるが、これらは一般に色の付いた表皮の下の白いスポンジ状のアルベドと呼ばれている部分が多いほど美味になるとされている。これは、表皮の部分には独特の苦味成分や、柑橘の種類によってはサンショウの辛味成分でもあるサンショオールが含まれるからである。

タイトル: ひめルビー
この品種は1998年に愛媛県松山市において、「モロ」に「太田ポンカン」の珠心胚実生を接ぎ木した接合部に発生した周縁キメラから育成を開始し、その後2008年に品種登録したものである。果形は扁球で、果実はやや重く、果皮の色は濃橙及び橙赤である。果肉の色は赤紫で果汁の量は中。皮はむき易く、じょうのう膜は薄く、種はほとんどないので、「ポンカン」と同様手軽に食べることができる。育成地である愛媛県松山市では12月下旬に成熟する。機能性成分である、アントシアニンとβ-クリプトキサンチンを豊富に含んでいる。柑橘類でアントシアニン色素を含むのは、以前はブラッドオレンジしかなかったため、この色素の健康機能性と、「ポンカン」の食べやすさを兼ね備えた初の柑橘類と言える 。

タイトル: ブラッドオレンジ
ブラッドオレンジは、他の多くの柑橘類と同じく、ビタミンCの補給源として適している。他の一般的な柑橘類の相違は、アントシアニンも得られる点である。他に、葉酸やビタミンB1の補給源ともなる。果肉を食べることで、食物繊維も摂取できる。利用法としては、生食だけでなく、ジュースやジャムの原料ともなる。ドレッシングや氷菓子、果皮を香辛料として用いたパン(ゼストも参照)、ブラッドオレンジで香り付けされたビールテイスト飲料なども存在する。ブラッドオレンジの産地として知られるシチリア島では、薄切りにしたブラッドオレンジ、同じく薄切りにしたウイキョウの球根、オリーブオイルとで作る、冬のサラダが有名である。

タイトル: ウンシュウミカン
ウンシュウミカン(温州蜜柑、学名: Citrus unshiu)は、ミカン科の常緑低木またはその果実のこと。鹿児島県が原産とされる柑橘類の一種。さまざまな栽培品種があり、産地によりブランド名がある。果実が食用にされ、種がなくオレンジよりも淡泊な味わいがある。

タイトル: さらっとしぼったオレンジ
さらっとしぼったオレンジは、ダイドードリンコが製造しているジュースである。

タイトル: マルメロ
マルメロ (榲桲・木瓜、葡:marmelo、学名:Cydonia oblonga) は、バラ目バラ科マルメロ属に分類される落葉高木の1種。マルメロ属はマルメロの1属1種で構成されている。ポルトガル語本来ではマルメロは果実の名で、樹はマルメレイロ (marmeleiro) という。英語名はクインス (quince)。別名「セイヨウカリン」。果実はバラ科のカリンによく似ており、栽培が盛んな長野県諏訪市など一部の地域では「かりん」と呼ばれる。また、「木瓜」の字を当てられることもある。しかし、セイヨウカリン、カリン、ボケ(木瓜)はいずれも別属である。なお、マルメロはヨーロッパ原産でもない。ただしカリン属 (Pseudocydonia) とは、カナメモチ属 (Photinia) と共に非常に近縁である。

タイトル: リンゴンベリー・ジャム
マッシュポテトや伝統的なオートミールには、シナモンや少量の砂糖やシロップと共にリンゴンベリー・ジャムが供されることがある。高品質のリンゴンベリー・ジャムはベリーと砂糖に適宜少量の水を加えて作られる。廉価品にはリンゴまたはペクチン、あるいはその両方を添加したものがある。ベリーに含まれる安息香酸の働きにより、人工の防腐剤を必要としない。最高品質のリンゴンベリー・「ジャム」は加熱せずに生のまま単にベリーと砂糖を混ぜて作る。このように作られたものは「スウェーデン語: rårörda lingon」や「ノルウェー語: rørte tyttebær」(生混ぜリンゴンベリー)と呼ばれる。イケアの店舗で大容量容器入りのリンゴンベリー・ジャムが販売されているため、北アメリカでも一般的な食品となってきている。

タイトル: ボイセンベリー
果実は深いマルーン色(ボイセンベリー色(英語版)とも)の大型 (8.0 g) の複合果で、内部に大きな種子を含む。ボイセンベリーの実はジャムやパイなどに使われる。

タイトル: イヨカン
イヨカン(伊予柑)は、日本列島の在来種の柑橘類であり、タンゴールの1種である。果実の皮が濃いオレンジ色で、果汁と香りが豊かで、甘く濃厚な味わいがある。山口県の原産で、主に愛媛県で栽培されている品種であり、21世紀初頭における日本で栽培されている柑橘類では、ウンシュウミカンに次ぐ収穫量であった。

タイトル: 蜜柑色
蜜柑色(みかんいろ)とは、色の一つで、蜜柑の果実のような色である。

タイトル: グレープフルーツ
グレープフルーツ(学名:Citrus x paradisi、英: grapefruit)はミカン科(APG分類のミカン科)の中高木。あるいはその果実。別名ポメロ(pomelo)。またトローニャ(toronja)やパンプルムース(pamplemousse)と呼ばれることもある。柑橘類としては大きめの果実で、果肉の色からルビー、ホワイト、ピンクの種類があり、食味は甘味と酸味とほのかな苦味がある。

タイトル: 鳴門オレンジ
鳴門オレンジ(なるとオレンジ)とは、淡路島(兵庫県)特産の柑橘類の一種。 キシュウミカンが花粉親であることが遺伝子解析で推定されている。 「鳴戸柑」「鳴門蜜柑(みかん)」「阿波蜜柑」とも呼ばれる。地元では単に「なると」と呼ぶ通称もある。古くは「鳴門みかん」と言われていたが、第二次世界大戦後は「鳴門オレンジ」の銘柄で広く全国に知られるようになった。名前の由来は鳴門海峡からきていると言われる。

タイトル: オレンジ
江戸時代から明治時代中頃までは日本における食用ミカンの代表種だったが、種有りで酸味が強かったこともあり、その後は食べやすい温州ミカン(種なしで甘みが強い)が台頭した。19世紀末に、日本から米国へと持ち込まれて「キノクニ マンダリン(Kinokuni mandarin)」と呼ばれているほか、ヨーロッパでは「チェリーオレンジ (Cherry Orange) 」のブランド名で売られている。ネーブルオレンジは、頂点で第2の果実が膨らんで僅かに突出し、人間のへそ(navel)に似ているのが特徴である。様々な理由で人間の消費向けに栽培されている。一般に、厚い外皮が皮をむきやすくしており、果汁は少なめながら、ジュースに不向きな苦味も少ない。搾りたての果汁は美味しいが、時間がたつとすぐに苦味がでる。栽培可能地域の広さと長い収穫期間がネーブルオレンジを非常に普及させた。.

タイトル: タマリロ
熟した果実はそのまま、もしくは砂糖を加えて生食される。また、サラダや煮込み料理に加えられたり、オランデーズソース、チャツネ、ピューレ等に加工される。コンポート、シュトゥルーデル、ババロアなどにも使用されている。コロンビア、エクアドル、スマトラにおいては水や砂糖を加えてしばしばジュースに加工される。

タイトル: 河内晩柑
河内晩柑(かわちばんかん)とは、柑橘類の一種である。美生柑(みしょうかん)、愛南ゴールド(あいなんゴールド)、宇和ゴールド、ハーブ柑、天草晩柑、ジューシーフルーツ、ジューシーオレンジ、灘オレンジ、夏文旦などとも呼ばれる。

タイトル: オレンジ
一部の栽培種は、スイートオレンジと同じ親から生じたマンダリン-ザボンの交雑種である(例:タンゴールやポンカンなど)。 他の栽培種は、スイートオレンジとマンダリンの交雑種である(例:クレメンティン)。マンダリンの形質は一般的に、小ぶりで扁球体、果皮が剥きやすく、酸味が少ないことなどである。ブンタンの形質には、房と密着した厚い白色の内果皮(アルベド)などがある。

タイトル: バレンシアオレンジ
バレンシアオレンジ(Valencia Orange)は柑橘類の一種で、スイートオレンジの中では最もよく知られた品種のひとつである。「バレンシア」からは、しばしばオレンジの産地として有名な、スペイン東部の地中海沿岸部にあるバレンシア州や、その州都であるバレンシアが連想されるが、原産地はアメリカ合衆国カリフォルニア州のサンタアナである。

タイトル: グラブ・ジャムン
"Gulab"はローズウォーターで香りをつけた甘いシロップのことで、ペルシア語のgol(花)とāb(水)に由来する。"Jamun"または"Jaman"はフトモモ科のムラサキフトモモ(英語版、ヒンディー語版)(マラバープラム・ブラックプラムとも)の果実で、形や大きさが近いために喩えとして使われている。

タイトル: キリマンジャロ (コーヒー)
キリマンジャロ(英:Kilimanjaro)は、キリマンジャロ山域、タンザニア北部、ケニア国境近くのモシ地方で栽培収穫された果実から加工生産したコーヒー豆のブランド。現在では、タンザニア産コーヒー豆の全てを指すブランドとなっている。

タイトル: タンゴール
タンゴール (tangor) は、柑橘類の雑種の呼称の一つ。主に「ミカン」(マンダリン、タンジェリン)と「オレンジ」の交雑種のことを指す。語源はタンジェリンの英名tangerineとオレンジのorangeの「tang」と「or」を組み合わせた事に由来する。日本では「清見」、「せとか」などが代表的なタンゴールである。また、「ミカン」 (C. reticulata) と「ブンタン」 (C. maxima, pomelo) との交雑種は「タンジェロ」 (tangelo) という。

タイトル: ハネデューメロン
名前の由来は、蜂蜜(Honey)のように甘く、果汁が豊富(露:dew)による。フランス地方とアルジェリアで長年栽培される、ホワイトアンティーブ(White Antibes)の品種のメロンである。

タイトル: 鳴門オレンジ
約300年前の江戸時代、徳島藩領だった淡路島の由良(現在の洲本市南部)に住んでいた藩士の陶山(すやま)氏が、唐橙(唐柑とも)の種子を庭にまき、育った実のうち美味なものを選んで種をとり、育てたと伝えられている。鳴門オレンジの旬は4月中旬から初夏。独特の香りや、ほろ苦さ、さわやかな風味が特徴である。最盛期の昭和30~40年代には淡路島全体で約170haの畑があったが、酸っぱさや種の多さが敬遠されて10ha以下に減り、非常に珍しい蜜柑になっている。このため吉備国際大学地域創成農学部(南あわじ市)が苗木づくりや加工食品の開発などに取り組んでいる。地元では昔から、鳴門オレンジに砂糖をまぶした「なると漬け」という菓子もある。2018年に「淡路島なるとオレンジ」に改称。

タイトル: ジャーマンポテト
ジャーマンポテトとは、ジャガイモを主要な食材として作られる料理の1つである。

タイトル: 佐賀果試34号
佐賀果試34号(さがかし34ごう)は、ミカン科ミカン属の柑橘類、タンゴールのひとつである。

タイトル: ミカン (曖昧さ回避)
ミカン、みかん、蜜柑、Mikanウンシュウミカン - 温州蜜柑。現代日本において一般的にもっとも「ミカン」と呼ばれるもの。

タイトル: グレープフルーツ種子エキス
グレープフルーツは、もともとバルバドスで「禁断の果実」と呼ばれていた果実を目的に栽培される亜熱帯の柑橘類である。1750年代にグリフィス・ヒューズがバルバドスの種について記載した際に初めて文献に残された。果実の全ての部分が用いられ、主にグレープフルーツジュースにされる。果皮は精油や食物繊維源として用いられる。ジュース製造の副産物である種子やパルプは、GSE製造のために用いられたり、ウシの餌として用いられる。

タイトル: 果物
ドリアンは「果物の王」、マンゴスチンは「果物の女王」とも言われる。食べられる果実がなる樹木を果樹と言う。日本では古代から中世の時代には果物は菓子の中に包摂されていたが、江戸時代中期に加工品については「菓子」、果実は「水菓子」と記すようになり菓子とは別種のものとして理解されるようになっていった。さらに幕末期の京坂で果実を「クダモノ」と言うようになり果物の名称が成立した。