質問: のり巻きの「鉄砲巻き」の具材に使われる食材は何?
回答: かんぴょう

タイトル: ねぎ焼き
伝統的にはにくてんや一銭洋食、広島風お好み焼きなどと同様に、丸く焼いた生地の上に山盛りの青ねぎと具を載せ、その上からつなぎにする生地をかけてひっくり返す「のせ焼き」であるが、ねぎを生地に混ぜ込んだ「混ぜ焼き」をねぎ焼として提供する店もある。キャベツを少量加える店やキャベツとねぎを半々に混合する店もあり、店や地域によって様々である。

タイトル: 目玉焼き
焼きそばや焼きうどん、ハンバーグなどさまざまな料理の付け合わせとして、多くの場合、メインとなる料理のうえに乗せて利用される。他に、荷包蛋・ロコモコ・焼豚卵飯・ナシゴレン・ラピュタパン・横手やきそば・天窓など多数がある。

タイトル: 韓国海苔
また、フレーク状のままごま油で揚げられ、味付けされてふりかけとした製品も見受けられる。韓国ではキムパプ(韓国風海苔巻き)に使われるが、日本で寿司に使用されることはほとんど無い。

タイトル: すきやき (ふりかけ)
牛肉・牛肉エキス・卵を主原料とする。そのほかの原材料としては、胡麻、海苔などが使用されている。すき焼きの割り下をイメージした甘塩っぱい味付けで、サクサクとした食感である。2020年(令和2年)2月現在、40グラム入りの「すきやき ニューパック」のほか、84グラム入りの「すきやき 大袋」が販売されている。1食(2.5グラム)あたりの栄養成分は、エネルギー11キロカロリー、タンパク質0.47グラム、脂質0.51グラム、炭水化物1.2グラム、食塩相当量0.21グラム、カルシウム11ミリグラムである。

タイトル: クルプック
次のような食材を練り込んだものがある。

タイトル: あくまき
皮で包む際に縛った糸(竹の皮を細く割いたものや、凧糸を使う場合もある)がこの切り分け用にも使える。糸を若干湿らせておいて、ぐるりとあくまきを一周巻いてから縛るように引くと、刃物で切るよりも綺麗に切ることが出来る。

タイトル: 握り鉄砲
握り鉄砲(にぎりでっぽう、にぎりてっぽう)は、日本の暗器の一つ。芥砲(かいほう)とも呼ばれる。

タイトル: ネギ
1年を通じて流通するが、食材としての旬は冬場(12月 - 2月)である。野菜としては、白い部分は弾力があって艶があり、緑色と白色の境目がはっきりしていて、青い部分は肉厚でしっかり巻いて固く、葉先から根元まで全体に張りがあるものが良品とされる。日本では古くから冷奴、蕎麦、うどんなどの薬味として用いられるほか、炒め物、ぬた、汁の実、鍋料理に欠かせない食材の一つ。ネギ特有の匂いが強いことから「葷」の一つ「禁葷食」ともされる。料理の脇役として扱われることが一般的だが、葉ネギはねぎ焼き、根深ネギはスープなどで主食材としても扱われる。ネギの先端にみられる「ネギ坊主」も若いものなら、炒め物や天ぷらにすると、タマネギのような甘みがあり食べられる。生を薬味として使う場合では、小口切りや千切りにしてから水にさらすと辛味を抑えられ、千切りにしたものは特に「白髪ねぎ」とよんで料理の飾りに使われる。

タイトル: だし巻き卵
卵焼きの一種であるが、だしをたっぷりと含むものについて特にこの名称が使用される。一般的には関西風の味付けで柔らかく焼き上げられたものがイメージされることが多い。近畿地方では、だし巻き卵をメインのおかずにした「だし巻き卵定食」が食堂のメニューとして採用されていることもある。

タイトル: 照り焼き
食材として有名なものにブリと鶏肉があげられる。ブリ以外の魚では、カジキマグロ、カツオ、サケ、マス、サワラ、ハモ、メロ(銀ムツ)などが用いられる。鶏肉はムネ肉、モモ肉どちらも使用される。また、豚肉や牛肉で作られることもある。変わった食材としては、コンニャク、イカ、つくね、肉詰めレンコン、など。ウナギの蒲焼きやタレ焼きの焼き鳥も照り焼きの一種である。

タイトル: 房総太巻き寿司
明治時代になり、海苔養殖が内房地域でも盛んになると、生産量の増加に伴い、高価な海苔が庶民でも使えるようになった。米と海苔の産地で、材料であるかんぴょうも豊富だったため、海苔巻きが急速に普及した。はじめは、かんぴょうや玉子を入れた細い海苔巻きだったが、細巻きを組み合わせて図柄を作る「太巻き」が作られ始める。大正 - 昭和初めには「伝承ずし」といった柄が伝えられていった。細巻きを中に入れて、のり巻きを太くした二つ巴、三つ巴、文銭、などの柄が古くからあった。材料の具材も、かんぴょうを赤や緑に染めたものや桜でんぶ、アサリ煮を使うなど、バリエーションが増えた。当時は貴重だった砂糖を多めに使い、冠婚葬祭など特別な日のおもてなし料理として、房総太巻き寿司は欠かせないものになった。

タイトル: 焼きうどん
具材は豚肉、キャベツ、タマネギ、もやしがメインとして良く使用されている。その他、ニンジン、ピーマン、蒲鉾、天かす、小エビ、豚肉の代わりに牛肉などを使用することもある。また、魚介類やその加工食品も利用される事があり、材料の幅は広い。トッピングは焼そばと同様、青海苔(または海苔)、削り節、ネギなどで、付け合せに紅しょうがを添えることもある。

タイトル: たたき
市販品の中には、焼く代わりに油通ししたものもある(「揚げたたき」として区別している場合もある)。食べる際には、ショウガ、にんにく、大根おろし、ネギなどが薬味として用いられ、すだちなどの柑橘類の汁で酸味をつけた醤油たれやポン酢をつけることが多い。生食が可能な牛肉がよく使用される。ローストビーフと混同されることもあるが、ローストビーフが赤いのはオーブンによる低温長時間調理のためで、たたきとは異なり実際には内部まで熱が通っている。牛肉以外では馬肉や鶏のササミ、胸肉なども使用される。なおこれら生肉はカンピロバクターに汚染されている恐れがあり、十分な注意が必要である。

タイトル: たぬき (麺類)
たぬきそば・たぬきうどんは、蕎麦やうどん料理の一種である。地方によって呼称や調理法が異なる(#各地方の特徴にて詳述)。 ネギや鳴門巻などを入れる場合もある。これを冷やしたものは「冷やし たぬきそば・冷やし たぬきうどん」と呼ぶ。

タイトル: 軍隊調理法
炊事兵の役得として「炊事特製」とも称されるトンカツやステーキといったスペシャル料理を作ることができ、面倒見の良い古兵の炊事兵は普段洗濯といった自身の身の回りの世話を行ってくれている初年兵(「戦友」と称す)に、この「炊事特製」をこっそり持ち帰り与えることもあった。軍隊を除隊し「地方」に帰ったそれら元特業兵の中には軍隊時代の「特業」の経験を生かした職に就く者もおり、元炊事兵は料理人として食堂・レストランを開業することもあった。料理人にならなかった元炊事兵も軍隊で覚えた食事・調理法を「地方」に持ち帰った。基本的に兵は兵舎内の所属内務班の大部屋(起居を含む普段の居住場所)で、炊事場で調理された食缶入りの兵食を運び(「飯上げ」)、部屋で食器に盛り分けて食べる。

タイトル: 巻き寿司
漁業が盛んな九十九里浜の背後にあり古くからの稲作地帯であった九十九里平野を中心に発達し、冠婚葬祭などのご馳走などとして食べられる。おにぎりやめはりずしをルーツとする説もある。野菜を主としたりサラダの具を利用する巻き物は、近年多種多様にわたっているが、これらの元祖は下記にあるレタス巻きである。詳細はサラダ巻きを参照。それ以前は寿司具に変り種やマヨネーズを持ち込む者は皆無で伝統に対するタブーであった。裏巻きは、日本の一般的な海苔巻きとは異なり、海苔が内側で酢飯を外側に巻く。「sushi rolls」とも呼ばれ、主に生の魚介類や海苔に馴染みのない国の人向けにカリフォルニアロールを作る際に用いられる。巻き簾の上に敷いた海苔の上に全面に酢飯、具を載せ、ラップをかぶせて巻く。さらに魚卵や胡麻などで飾ることもある。