質問: マタドールやマルガリータなどのカクテルのベースになる、リュウゼツランから作られるメキシコの蒸留酒は何?
回答: テキーラ

タイトル: マラガ (ワイン)
マラガ (スペイン語: Malaga) は、スペインの都市マラガに起源をもつ甘口酒精強化ワイン。白ブドウ品種のペドロ・ヒメネス(スペイン語版)種とモスカテル(マスカット)種から生産される。マラガ・ワインとも。

タイトル: テキーラ
メキシコ産であることから、サボテンが原料と誤解されることがあるが、竜舌蘭とサボテンは異なる植物である。 竜舌蘭は150種類余りあり、そのうち136種類がメキシコに植生している。この竜舌蘭から造られた酒は、総称でアガヴェスピリッツと呼ばれる。このうちCRTの基準・メキシコの法律(NOM-006-SCFI-2012)を満たす、産地、原料、製法などの規格に見合ったもののみをテキーラとして、販売、流通することが許される 。アガベ・テキラナ・ウェベル・バリエダ・アスルは、茶畑に似たような状態で丘陵地に栽培され、雨季の初めである6月に植えられて6 - 8年後に収穫される。収穫は生育したものから順に、通年にわたって行われ、コア (Coa) と呼ぶシャベル(あるいは大型の鑿)に似た専用の鎌が用いられる。

タイトル: テキーラ
古代アステカからの伝統的な醸造酒であるプルケが、スペイン人(コンキスタドール)によって蒸留酒とされたメスカルのひとつ。 かつて州西部のシエラマドレ山脈で山火事があり、その焼け跡で発見された良い匂いを発し甘い樹液を出す焦げた竜舌蘭を起源とするものや、竜舌蘭の幹をかじっているハツカネズミの巣穴を覗くと黄金色の液体が溜まっていて、これを集めて発酵させたものがテキーラの起源と言われる伝説がある。名前の由来となったハリスコ州の町、サンティアゴ・デ・テキーラの特産品。最初のテキーラ工場は1600年に建てられ、1873年にはヨーロッパへ出荷された記録が残っている。 1893年にシカゴで開かれた鑑評会でテキーラ産のメスカル・ブランデーが受賞し、1910年のサン・アントニオの大会ではテキーラ・ワインの名で受賞した。以後、テキーラの名称が使われるようになった。

タイトル: ミチェラーダ
2010年代、アメリカ合衆国のビールメーカーは、ラテンアメリカでの人気に応えるために、様々なレシピのビールカクテルを販売し始めた。例えば、ミラー社は、「食塩とライム風味のチェラーダスタイルのライトラガー」として、ミラー・チリを販売している。アンハイザー・ブッシュ社は、ラガー、クラマト、ライムジュース、食塩のカクテルである、バドワイザー・チェラーダ及びバドライト・チェラーダを販売している。2012年時点で、テカテでは、ライムとスパイス入りのミチェラーダが販売されている。2015年には、グアテマラのビール会社Cerveceria Centro Americanaが"Dorada Draft Michelada Chiltepe"の商標名で販売を開始した。この地域で最も用いられるトウガラシであるチポトレで味付けされている。

タイトル: ピスコ
ピスコ (Pisco) は、ペルー原産のブドウ果汁を原料とした蒸留酒。

タイトル: イザラ
製品のアルコール度数は40度、エキス分は21.5%。そのまま飲用されることもあれば、カクテルなどに利用される場合もある。イザラ・グリーンは、中性スピリッツをベースとした、リキュールの銘柄の1つである。イザラ・ヴェール(Izarra Verte)とも呼ばれる。16種類のハーブやスパイスを中性スピリッツに一定期間浸漬して作った混成酒を蒸留し、その後からイザラ社と関係のある、バ・ザルマニャック地区のクレ・デ・デューク蒸留所産のアルマニャックを、少量添加して作られる。製品のアルコール度数は48度、エキス分は22.5%。そのまま飲用されることもあれば、カクテルなどに利用される場合もある。

タイトル: メスカル
一部の製品では瓶のなかにチリ(唐辛子)や、イモムシ、サソリの抜け殻などを入れることによって、販売促進への話題づくりとして工夫を凝らしている。特にイモムシ(グサーノ、ワームの意味。ここではリュウゼツランに住むボクトウガの幼虫)を入れた商品は日本でも有名だが、もともとメキシコでは昆虫食が盛んで、粉状に挽いたグサーノと唐辛子を混ぜた塩(サル・デ・グサーノsal de gusano)が、ライムと共に肴として用いられている。もっとも生のグサーノを入れるのは、本来アルコール度数を証明するため行われていたもので、不当な加水が横行した時代の名残とも言える。この様にメスカルは、高級酒イメージでブランド化したテキーラに比べ安酒のイメージが強かったが、現在では醸造者たちの製造過程の工夫や近代機器の導入により、テキーラと違った風味を生かしながら品質的に肩を並べる銘柄も増えている。

タイトル: マルガリータ
上記にもある通り、1936年にメキシコのバーテンダーが考案したとの説もあり、その時は食塩でスノースタイルにしたカクテルであったという。 ジャン・デュレッサーが、1949年のカクテルのコンテストで発表した時のレシピは、を、食塩でスノースタイルにしたシャンパングラス(容量120ml以上)に入れていた。 したがって、少なくとも1949年のレシピと現在の標準的レシピとでは、違いがあることが判る。

タイトル: リュウゼツラン属
リュウゼツランの葉、茎、花茎、花は可食部であり、植生のある乾燥地帯の先住民は食料としていた。花および花茎はそれぞれ数キログラムが収穫可能である。リュウゼツランの仲間では、開花期になると、それまでの栄養成長で蓄えたデンプンの糖化が起き、大量の糖分を含んだ液体の転流が花茎に起こる。メキシコでは先史時代から、若い花茎をそのままサトウキビのように消費したり、花茎を切り取って切り口を掘りくぼめることで、この液体を集め、そのまま甘味料とした。この樹液を煮詰めたものはアガベシロップあるいはマゲイシロップの呼び名で甘味料として利用される。この甘味料はグリセミック指数が低い甘味料として利用される。アオノリュウゼツランやテキラリュウゼツラン等の樹液を発酵させたものがプルケで、先コロンブス期から作られてきた。またアオノリュウゼツランやテキラリュウゼツラン等からは蒸留酒も作られている。

タイトル: サンブーカ・コン・モスカ
サンブーカ・コン・モスカ(Sambuca con mosca)とは、リキュールをベース(基酒)とした、ロングドリンクに分類されるカクテルである。

タイトル: モヒート
19世紀後半、ドン・ファクンド・バカルディによって生み出されたホワイトラム、バカルディ・ラムがキューバ国内で流行し、ドラケのレシピに使用されていたアグアルディエンテが、バカルディに切り替えられて、モヒートという人気カクテルとなった。1931年発行のSloppy Joe's Bar in Havanaのカクテルブックにて、モヒートがバカルディ・ラムのカクテルとして掲載されていた事が、エスクワイア誌のデータベースに記録されている 。但し、バカルディ社はキューバ革命に伴い1960年にキューバより撤退したため、以降キューバ国内で飲まれているモヒートにはハバナ・クラブが使用されている。起源について異説には、キューバのさとうきび畑で働く労働者の間で飲まれていたグアラポ(スペイン語版)と呼ばれるさとうきび・ジュースが発展したものである、というものもある。

タイトル: カリモーチョ
カリモーチョはバスク地方を発祥地とする飲み物である。起源は1920年代に遡るが、当時はスペインでコカ・コーラが製造されていなかったため、比較的珍しいカクテルだった。1953年にはスペインにコカ・コーラの工場が建設され、1972年にはカリモーチョという名称が定着した。このカクテルはスペイン全土に波及し、しばしばスペイン国外のスペイン式バルなどでも提供される。また、メキシコ発祥説もある。メキシコはスペイン植民地としてワイン文化も根付いており、コーラも1800年代後半には販売されていた。なお、使用する赤ワインの種類は問わないが、安ワインで作るカリモーチョのほうが美味いとされることが多い。安い、熟成されていない若いワインはタンニンが強く渋みが強いが、コーラを入れることで渋み中和させるためではないかと言われている。

タイトル: メキシコの文化
メキシコのワイン(英語版)の醸造はスペイン人による征服直後に始まり、メキシコ北部(バハ・カリフォルニア州とソノラ州)、コアウイラ州とドゥランゴ州のラグーナ地方(英語版)およびメキシコ中部(サカテカス州、アグアスカリエンテス州、ケレタロ州)が主なワイン産地として知られ、中でもバハ・カリフォルニア州だけでメキシコワインの9割を産する。ワインを生産し、輸出する国際的な賞を獲得したワイン醸造所もある。最も重要で頻繁に使われるメキシコ料理の香辛料は、唐辛子とクミン、オレガノ、コリアンダー、アリタソウ、シナモン、ココアである。熟したハラペーニョトウガラシを燻製して作られるチポトレもメキシコ料理では一般的である。多くのメキシコ料理にはタマネギやニンニクが含まれ、メキシコの主要食物の一部を成す。米はトウモロコシに次いでメキシコ料理で最も一般的な穀物である。

タイトル: キューバン・スクリュー
キューバン・スクリューのベースとなるラムはキューバで愛飲される蒸留酒なので、「キューバのスクリュー・ドライバー」の意味をこめて「キューバン・スクリュー」と名づけられた。ラム・オレンジ (Rum Orange) とも呼ばれる。

タイトル: キュラソー (酒)
キュラソーは非常に多くのカクテルで使用される。主要なものだけでも以下の通り。以上は、いずれも「蒸留酒」+「ホワイト・キュラソー」+「レモン・ジュース」という構成であり、カクテルの一類型をなしている。以上は、ブルー・キュラソーによる着色を利用したカクテルとして知られる。などがある。また、これはホットコーヒーの飲み方の範疇に入るとする見方もあるが、フランスやイギリスでは、ホットコーヒーにグラン・マルニエを入れて飲むということが、しばしば行われる。他にも、コアントローが作られているフランスでは、ホットコーヒーにコアントローを入れて飲むということが、しばしば行われる。

タイトル: プルケ
メキシコではリュウゼツランの総称をマゲイ (maguey) と呼び、古典ナワトル語ではメトル (metl) と言った。「maguey」という品種名はスペイン人によって与えられたものでカリブ海の先住民タイノ族の言葉に由来している。プルケ造りに使われるマゲイにはさまざまな種類があるが、代表的なものにアガベ(特にアガヴェ・アトロヴィレンス(英語版) (Agave atroviens))がある。乾燥して冷涼な高原地帯を好み、イダルゴ州やトラスカラ州に自生している。西暦200年ごろにはすでに栽培されていたと考えられており、酒を作る以外にも繊維からロープを作ったり、刺は針として、葉の薄い膜は料理用の紙として利用された。株が十分に生長すると中央部が伸びてくる。これが花茎で糖分を花に送るためのもので20フィートほどになるが、この茎を折って中に詰まった糖分の豊富な液をアココテというピペットを使って採取する。

タイトル: カクテル
メキシコのユカタン半島にあるカンペチェという港町にイギリス船が入港したときのこと、船員達は町の居酒屋に立ち寄り、渇きを癒していた。当時、イギリス人たちが酒を飲むときには、ほぼストレートでしか飲んでいなかった。しかし、カンペチェでは「ブランデー、もしくはラムに砂糖などをミックスした飲み物(ドラック・drac)」が流行していた。この飲み物は、酒をストレートで飲む習慣しかなかったイギリス人の興味を引くものだった。ドラックは、厚手のグラスに材料を入れ、スティックやスプーンで攪拌して作られるものであったが、金属製のスティックを使うと不快な臭いがドラックに移ると嫌われていたため、木製のスティックを使うことが多かった。ある店の少年もそうであった。あるとき、船員は少年に「それはなんだ?」とたずねた。

タイトル: クアウテモック・モクテスマ醸造会社
座標: 北緯25度41分 西経100度19分 / 北緯25.683度 西経100.317度 / 25.683; -100.317クアウテモック・モクテスマ醸造会社(クアウテモック・モクテスマじょうぞうがいしゃ、スペイン語: Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma)はメキシコの主要なビール醸造会社で、本社はヌエボ・レオン州モンテレイにある。1890年に設立された。2010年にハイネケングループによって買収され、その傘下のハイネケンメキシコになっている。国際的に知られたビールの銘柄にテカテ、ドスエキス、ソルがある。

タイトル: ポッシュ (飲料)
ポッシュ(Pox)は、メキシコ及び中米のマヤ文化にて、儀式用に一般的に用いられる酒。とうもろこし、サトウキビ、小麦からつくられ、aguardienteとも呼ばれる。

タイトル: ビターズ
ビターズは蒸留酒に薬草、香草、スパイス類、柑橘類、ナッツなどさまざまな材料を浸し、材料のエキスを浸出させてつくられる。ビターズの製法と使用材料はブランドによって様々であり、またその詳しい製法も秘伝とされている場合が多い。したがって、詳しい原材料については不明であり、資料によっては記述が異なることもある。開発当初は消化促進の効能をうたわれ、薬用酒として用いられていたが、今日ではカクテルに苦味をつけ、味や香りを引き立てる目的で使用される。

タイトル: ストレガ
1860年にイタリアのベネヴェントで、ジュゼッペ・アルベルティ(Giuseppe Alberti)が開発したリキュールで、1997年現在もベネヴェントで製造が続けられている。そのままストレートで飲まれる他、カクテルに利用されたり、製菓に利用されたりする。製造法の詳細は非公開であり、正確なことは判らない。ただし、ストレガの成分は、40%がエタノール、18.9%が砂糖、残りは、天然香料、天然着色料、水であると発表されている。なお、天然着色料というのはサフランであり、ストレガの液色が黄色をしているのは、このサフランの色素によるものとされている。

タイトル: メキシカン
メキシカン (Mexican)ここでは、カクテルについて記述する。

タイトル: アラック
例えばインドやスリランカ、マレーシアなどでは、米から作られた醸造酒や、ヤシの花穂を切断して採取した樹液を醗酵させたヤシ酒を蒸留し、アラックをつくる(en:Arrackを参照)。ヨーロッパにも伝えられ、フランス王家のブルボン家では、サトウキビを原料としたアラックをつくっていた。アラック、あるいはアラック系統の蒸留酒の中には、ニガヨモギなどのハーブ類を醸造時、あるいは蒸留時などに加えて香りをつけるもの(アブサンなど)もある。アルコール濃度は、加糖してある低品質のものでは10%以下、高品質の濃いものになると60%近くにもなる。アルコール度の高いものは氷を入れずに水で割って飲まれる。アラックそのものは無色透明だが、水で割ると非水溶成分が析出して白濁するため、「獅子の乳」の別名がある。メゼという軽食をつまみながら飲むことが多い。

タイトル: ダイキリ
ダイキリ(スペイン語: Daiquiri)とは、ラムをベースとするショートドリンクである。ラムを使用したカクテルの代表格。

タイトル: アラワク (カクテル)
アラワク(Arawak)とは、ショートドリンクに分類される、ラムをベース(基酒)としたカクテルの1種である。カクテル名は、南アメリカ大陸の先住民族であるアラワク族から取られた。なお、正式名称はアラワク・カクテルであるが、通常アラワクと略される。

タイトル: トロピカルカクテル
透明な蒸留酒に果実ジュースをたっぷり使用したカクテルの総称的な呼び方である。日本では1970年ごろから紹介されるようになり、1980年代前半までに「第3次カクテルブーム」を呼び起こした。それまでのカクテルがウイスキーやブランデーといった茶色の液色の蒸留酒を用いていたのに対し、ホワイト・スピリッツとも総称されるジン、ウォッカ、ホワイト・ラム、テキーラ・ブランコなどを用い、副材料として果汁ジュースの風味を引き出しているのが特徴と言える。加えて、それまではカクテルにとっては脇役でしかなかったリキュールがカクテルのベース(基酒、主材料)として用いられるようになったこと、ミキサーを使ったフローズンスタイルのカクテルの普及も特徴に挙げられる。1979年にはサントリーが「情熱のスピリッツと野菜のジュースが出逢ったら、太陽の味がした。

タイトル: ウーゾ
レスボス島はウーゾの発祥の地ともいわれており、今日でも主要な生産地である。1932年にウーゾの生産者は銅製の蒸留器を使う蒸留法を編み出し、これが現在では標準的な生産方法となっている。よって1997年現在においては、ウーゾが蒸留法によって作られるリキュールだと説明されている。今日最も生産量の多いのは島の南部に位置する町プロマリのバルバヤニス (Βαρβαγιάννης, Barbayiannis) である。ウーゾは潰したブドウやレーズンを原料としたアルコール度数の高い蒸留酒を使用して作られる。このため、ウーゾはグレープ・ブランデーをベースとしたリキュールであると説明される。

タイトル: メキシコの文化
例えば、メキシコの寿司はしばしばマンゴーとタマリンドをベースにした様々なソースを使用して作られ、セラーノを混ぜた醤油と共に出されたり、酢やハバネロ、チポトレを加えることも非常に多い。チョコレートはメキシコに起源があり、先住民の社会であまねく珍重された。チョコレートは今もメキシコ料理の重要な材料である。

タイトル: テキーラ・サンライズ
日の出の情景をグラスの中で表したカクテルである。メキシコで誕生したカクテルではあるが、作者や考案された年代の特定には至っていない。アメリカ合衆国の文献では禁酒法時代に酒を求めてメキシコへ旅行に出かけた人がメキシコのアグアスカリエンテスでこのカクテルを堪能したという記録が残っている。国際的にはマイナーなカクテルだったが、ローリング・ストーンズのボーカリスト、ミック・ジャガーが1972年頃のメキシコ公演中このカクテルを飲んで、大ファンとなり、その情報が音楽ファンに伝わったことで世界的に知られるようになった。また、イーグルスの2枚目のアルバム『ならず者』に「テキーラ・サンライズ」という曲が収録されたりロック音楽ファンの愛飲カクテルの1つとなっていった。同名の映画も公開されているが、この映画で本カクテルは1シーン映るのみである。