質問: 1922年に創業した「佐々木商店」を前身とする、お好み焼き用のソースで日本一のシェアを持つ広島県の企業といえば何でしょう?
回答: オタフクソース

タイトル: 広島ラーメン
大東亜戦争後とりわけ広島では被爆による全市壊滅の状態からの復興時、他都市同様、一銭洋食などの安価な粉物(後にお好み焼きに発展)やホルモン等々、種々のジャンルの食べ物を供する闇市的な屋台が雨後の筍のごとく市内に自然発生し、活況を呈し始めた。そのような屋台のいくつかに、中国大陸、満州からの引揚者や中国人の営む中華そばの屋台もあった。その屋台の「中華そば」の味に感銘し、頻繁に足を運びスープを見よう見真似で作り上げた日本人が「上海」などの屋台を徐々に開業し始める。特にその「上海」を前身として、1957年頃に創業した「しまい」(共に同じく店主、沖稔)として暖簾を掲げた屋台は現在の広島ラーメンの基本形を創作し、この屋台「しまい」が今日の広島ラーメンの元祖とされている。その「しまい」店主、沖稔から直接ラーメンの調理法を教授された津留田秀明が開店した屋台が初代「陽気」である。

タイトル: 加計隅屋
家産鉄鋼を主とす、郡の豪戸たり、世々勤倹慈恵を以て一家の風を立つ、その資を損て究を賑わすこと世々絶えず、奥山県の民、この一家を仰むものまた多し佐々木家(隅屋)としての最盛期は19世紀前半の文化文政時代の頃で、その時点で鈩2ヶ所(たたら場、いわゆる製鉄所)・鍛冶屋11軒(精錬所)、出店を広島城下と大阪に1軒づつ持つほか、大阪通船2艘・川船18艘・牛48匹・馬487匹、酒造所4ヶ所、土蔵36ヶ所、家僮2,103人(使用人)、借家竃489竃(鈩や鍛冶屋に勤める者の家)を所有し、巨大鉄師であり酒造や地主として農業林業も多角経営していた商家であった。鉄山は江戸期を通して最大で25開発した。その経済力から広島・浜田・津和野の3藩に影響力をもったと言われている。

タイトル: やまみ
株式会社やまみは、広島県三原市に本社を置く豆腐製造大手の食品メーカーである。

タイトル: しぼり焼
しぼり焼(しぼりやき)は、広島県広島市中区舟入の製菓業者・巴屋清信によって製造、販売されている煎餅の一種である。名称「しぼり焼」は、巴屋清信により、「食用油脂、肉製品、加工水産物、お茶漬けのり、ふりかけ」「菓子及びパン」を対象として 商標登録されている。

タイトル: 佐伯中央農業協同組合
佐伯中央農業協同組合(さいきちゅうおうのうぎょうきょうどうくみあい、通称JA佐伯中央)は、広島県廿日市市に本店を置いていた農業協同組合である。

タイトル: 尾道造酢
尾道造酢株式会社(おのみちぞうす)は、広島県尾道市に本社を置く調味料メーカー。1582年(天正10年)創業。カクホシ印の酢などの製造を行っている。

タイトル: にしき堂
株式会社にしき堂(にしきどう)は、広島市東区にある菓子製造メーカーである。

タイトル: ヒガシマル醤油
鹿児島県日置市にある飼料・製麺会社のヒガシマル、東京都中央区にある水産物や惣菜などの輸出入・販売業のヒガシマルインターナショナル、広島市に所在し「ヒガシマルソース」のブランドでウスターソースなどを製造するサンフーズ、広島県海田町のマルヒガシ海苔はいずれも資本関係がなく、関連会社ではない。

タイトル: みっちゃん
当初は屋台を始めては辞める者もあった。東新天地公共広場へ移転当時に増えたお好み焼きの屋台は八店舗になった。隣りの屋台が忙しければ次女を手伝いに出すこともよくあり、復興の中で同業者同士の繋がりも深かったと井三男は当時の様子を語っていた。昭和30年代には屋台を東新天地公共広場の外側道路へ移し、次女が一人で屋台を取り仕切り出店した時期もあった。次女が屋台を運営し井三男が屋台を撤収していた。その後、西新天地公共広場へ数多くの屋台が立ち並んだ際に「みっちゃん」も移転をした。この時期は次女の他、三女が焼き手として屋台へ入って姉妹で焼いた。1965年(昭和40年)1月に、広島市の立退き条例により、満夫がテナント交渉・資金調達などを行い広島駅ビルへ『みっちゃん』最初の店舗『みっちゃん』(広島駅ビル店)を構えた。翌年、紙屋町(千代田生命ビル内)に、お好み焼き店とアナゴめし店の2店舗を出店した。

タイトル: お好み焼き
食べている間に冷めるのを防ぎ、最後まで焼きたての味を楽しむため、また、屋台発祥の店では、皿をわざわざ洗うための水を節約するために客に鉄板で食べさせ洗い物をなくすという理由や、物が豊かではない時代に割り箸の消費量を減らすという理由もあり、ヘラで食べるようにしたところ、これが功を奏し慣習となったとされている。近年では大きめの店が増えテーブル席が増えたことや、ヘラで食べるのは多少慣れが必要で観光客や女性には扱いが難しいこともあり、皿で出す店や出す前に皿か鉄板を聞く店も多くなった。鉄板で出す場合も小皿や箸を用意し、卓上のソース等をお好みで自由に使えるようになっている店舗が多い。同じ広島県内であっても、地域によって色々なバリエーションがある。これらは定番というものではなく、お好み焼きのメニューの一つとして提供されるものである。

タイトル: オリバーソース
1920年(大正9年)、大坂の老舗醤油醸造蔵 「浪速醸造」当主の次男・道満清が家と袂を分かち、神戸でイギリス産のウスターソースを発売。外国人居留地等を中心に輸入液体調味料の研究と委託販売を行う。この事業を継承して、1923年(大正12年)、道満が神戸で道満調味料研究所を創業させると共に、国産ウスターソースの製造・開発を開始した。その後、本家イギリス・ウスター市のOliver社とその日本代理人の廃業に伴い、商標権と意匠を引き継ぐ。1966年、社名をオリバーソースに変更する。発売されているソースは同業他社のオタフクソースやイカリソースなどと比べて酸味が控えめで甘味が強いのが特徴である。そのため酸味より甘味を好む地域では前述の2社よりシェアが高い。

タイトル: コーミ
主力商品の「こいくちソース」は、八丁味噌を好む中京圏の消費者のこいくち嗜好を捉えており、「地域ナンバーワン」や「中部での代表的な味覚」と表現されるほどの強いブランド力を持ち、同地区のソースの定番となっている。そのため、関東や関西などの他地区と異なり、中京圏のウスターソース類の市場では同じく愛知県を創業の地とするカゴメと競い合いながら優位に立ち、2強の一角としてウスターソース類の売上上位を占めている。特にこいくちソースの1リットルタンク等の家庭用大型容器ソースが中京圏では最も売れ筋商品とされ、500ミリリットル容器入りがそれに続くとされている 。ただし、それゆえに中京地区以外ではシェアが低く苦戦しており、地域性の強い企業でもある。21世紀に入る前後から強みを持つ大型容器が敬遠され小型容器への消費者の購買が移行したため300ミリリットル等の売上比率が上がるなどの変化がみられるようになっている。

タイトル: お好み焼き
岡山市では「ジャンボお好み焼き」と称して、広島風お好み焼きとほとんど同じスタイルのものが名物となっている。また岡山県備前地域(特に日生町)では「カキオコ」と呼ばれる岡山県名産のカキをいれたお好み焼きが有名である。また、カキのシーズンではないときには「エビオコ」(カキオコのカキをエビに変えたもの)が提供される。また、浅口市では手延べ麺のバチを大量に生地に混ぜ込んだ、バチのお好み焼きがあり、カキオコに倣って「バチオコ」と呼ばれる。広島県東部の備後地方南部では、府中市を中心に、豚や牛挽肉を使用した「府中風お好み焼き」があり、これを「府中焼き」と呼び街おこしのご当地グルメとする活動がある。広島風お好み焼きに似ているが、挽肉から出る脂と肉汁が特徴的である。小さな街に多くのお好み焼き店が存在している。広島県三原市では、そばやうどんの入ったお好み焼きをモダン焼きと呼称する場合がある。

タイトル: 共栄 (企業)
株式会社共栄(きょうえい)は、広島県福山市にある日本の棺や小物の企画、製造、販売を行う会社である。

タイトル: オーエッチ工業
オーエッチ工業は1980年代にお好み焼き店を経営していたことがある。かつて同社は工業用ハンマーの輸出にも力を入れており、アメリカ合衆国では連邦規格に合格し、「OHブランド」として知名度のあるメーカーであったが、円高や新興工業国の追い上げにより取引が減少し、海外市場から撤退。余剰人員の雇用確保の為、従業員を1年ほど修行に出させ、カフェバー風のお好み焼き店、「お好みハウス一〇一」を開業した。同店は近鉄奈良線東花園駅の近くにあり、建物は洋風レストランのような造りであったという。

タイトル: お好み焼き
昭和中葉には、大人が飲食店としての「お好み焼き屋」で座って鉄板を前に焼きながら食べるものと、子どもが「立ち食い」を前提に「新聞紙」に包んだ二つ折りのものをその場で立って食べる、簡便なお好み焼きとが分かれて存在した。広島は戦前の東京で誕生したお座敷料理のお好み焼きはもちろん、戦後に広まった混ぜ焼き式のお好み焼きの影響も受けなかった地域であるが、どんどん焼きは乗せ焼きが主流であり、どんどん焼きから一銭洋食として伝わり、関西のお好み焼きも広島のお好み焼きも源流は同じである。戦災からの復興過程で1950年ごろに発生した屋台街(後のお好み村)において、鉄板一枚で調理出来ることから、戦前の一銭洋食をベースに独自の変化を遂げ、後に広島風お好み焼きと呼ばれる料理に発展した。

タイトル: 吉村醸造
吉村醸造株式会社(よしむらじょうぞう)は、鹿児島県いちき串木野市に本社及び工場を置く日本の調味料メーカーである。「サクラカネヨ」の商標による味噌・醤油とソースを製造・販売している。

タイトル: お好み共和国ひろしま村
2つの階に4店のお好み焼き店が営業している。お好み焼き、鉄板焼きや各種ドリンクも取り揃えており、少人数から最大150名様までの宴会も可能である。各店を実際に使用した、お好み焼体験学習も実施中である。お好みソースは、オタフクソースを使用している。2001年にオープンした。

タイトル: シマヤ
1890年(明治23年)10月、現・周南市福川の地で嶋屋商店として創業。創業当時の業態は味噌醸造業で、1907年(明治40年)には醤油の生産にも着手した。1950年(昭和25年)5月に株式会社に改組し、社名を株式会社シマヤ商店とする。1964年(昭和39年)、かつお節粉末とうま味調味料等を調合した粉末風味調味料「シマヤだしの素」を発売。これがロングセラーとなり、2014年(平成26年)には発売50周年を達成している。1972年(昭和47年)、株式会社シマヤに社名変更する。2007年(平成19年)1月、それまで社長を務めていた原田亮彦に替わって原田道太が社長に就任。そして同年4月、山口県ゆかりの素材を使用した味噌やポン酢醤油などを「ぶちうまいシリーズ」の名でブランド化した。

タイトル: 福留ハム
福留ハム株式会社(ふくとめハム、英: FUKUTOME MEAT PACKERS, LTD.)は、広島県広島市西区に本社を持つ大手食品加工メーカー。1919年創業。「福」の字は正確には「しめすへん」を「示」のように書く。

タイトル: 永岡商事
永岡商事株式会社(ながおかしょうじ)は広島県東広島市にある食品会社。

タイトル: 香月堂 (広島県)
株式会社香月堂(こうげつどう)は、広島県広島市にある菓子製造メーカー。

タイトル: お好み村
お好み村(おこのみむら)は、広島県広島市中区新天地5-13にある、広島風お好み焼きのフードテーマパーク。広島 お好み村(ひろしま おこのみむら)とも呼ばれる。「フードテーマパーク」という言葉が一般化する前より営業し、フードテーマパークというよりも、お好み屋の集合体という方が正しいかもしれない。運営団体は広島お好み村組合。日本経済新聞が2004年4月に行った「家族で行くフードテーマパーク」投票で全国1位に選ばれた。

タイトル: 風の街 (お好み焼店)
株式会社風の街(かぜのまち)は、大阪府摂津市に本社を置く、大阪府を中心にお好み焼きチェーン店を展開している企業。

タイトル: カップ焼きそば
2023年時点で、トップシェアのブランド(製品)は日清食品の「U.F.O.」である。日本だけでなく、中華人民共和国上海市でも製造・販売されている。2000年代後半に、小麦卸売価格の高騰による影響で、各社がカップ焼きそばの値上げを行った際、その影響で売上が落ち込んだ。しかし、2010年代初頭では回復傾向となっている。2010年3月に発売されたエースコック「JANJANソース焼そば」は、縦型容器やソース練り込み麺といった特徴が受け入れられ好評である。売上(日経POS調べ)は発売週(同年3月15日付)にてトップブランドの「U.F.O.」に次ぐ販売個数を記録し、4月の売上もTOP3に入り、同年上半期のヒット商品特集に取り上げられ、2010年中盤もカップ焼きそばの売上の2・3番手を維持するなど、カップ焼きそばの新たな勢力となっている。

タイトル: チョーコー醤油
醤油・味噌・その他これらを基にした調味料を販売。醤油は九州で伝統的に好まれる甘みの強いものを生産販売している。皿うどんにかけるウスターソースとして「金蝶ソース」という製品があり、愛用されている。会社のルーツは戦時統制。これによって県内に存在していた中小の醤油・味噌業者が統合され発足した「長崎醤油味噌醸造工業組合」が母体である。組合はその後何度も改称を繰り返し、現在は「長工醤油味噌協同組合」と名乗り、「チョーコー」ブランド商品の製造を続けている。その販売部門がこの会社である。社名は、長崎醤油味噌工業協同組合に由来し、会社ロゴも、長工の2文字のモチーフが使われている。

タイトル: マルコメ
創業は安政元年(1854年)である。日本を代表する味噌メーカーの一社として知られる。従来、味噌や醤油は地域嗜好性が強い商品で、各地方の中小メーカーがひしめく中であったが、同社はいち早く「だし入り味噌・料亭の味」を発売(1982年)し、シェアを伸ばすと共に、今日まで発売され続けるロングセラー商品としている。この他にも「すぐできる おいしく仕上がる」シリーズ等を発売している。

タイトル: 大黒屋食品
大黒屋食品株式会社(だいこくやしょくひん)は、広島県広島市に本社を置き、海産珍味と食肉加工品の製造・販売を手掛けている企業。まるか食品の100%子会社。

タイトル: まるか食品
1929年5月に乾麺類の製造販売業として創業。「まるか食品」という社名は、創業者の丸橋嘉蔵(まるはし よしぞう)の姓と名を1字ずつ取って、丸嘉→まるか、と名付けられた。なお、現社長の丸橋嘉一(まるはし よしかず)も同様である。1975年発売の「ペヤングソース焼きそば」は東日本を中心に長年販売されている。

タイトル: 香月堂 (広島県)
和菓子から洋菓子まで菓子の製造・販売を手掛ける。中でも「もみじ饅頭」、「安芸もみじ」、「ゴールドもみじ」は著名で広島のお土産としても広く親しまれている。

タイトル: コーミ
1993年(平成5年)にまろやかでコクがあることを売りにした濃い口の「とんかつソース・うまさ横綱」を発売したのを皮切りに、1997年(平成9年)1月28日には「お好みソースマヨネーズ入り」や「焼そばソース 」などを発売するなど専用ソース市場にも参入している。2000年(平成12年)に発売した「ごまみそとんかつソース」とその発展形である2005年(平成17年)に発売した「金ごま入りとんかつソース」や2002年(平成14年)に発売した「コクうまお好みソース」などの地元特産の八丁味噌を隠し味にした和風濃い口の専用ソースのほか、2003年(平成15年)には同じく地元特産の白醤油を隠し味にした和風の濃い口の「コクうまたこ焼ソース」や濃い口の「コクうま焼そばソース」など専用ソースでも濃い味付けの商品を展開している。