質問: 調味料の塩の中でも、特に厄除けの意味で、玄関の両脇に置く塩のことを普通何というでしょう?
回答: 盛り塩

タイトル: 盛り塩
盛り塩(もりしお、もりじお)は、塩を三角錐型あるいは円錐型に盛り、玄関先や家の中に置く風習である。主に縁起担ぎ、厄除け、魔除けの意味を持つ。岩塩などを盛り塩皿に盛り、塩固め器などの器具を用いて三角錐や円錐に盛る。敷板が併せて用いられることもある。日本の盛り塩の風習は、奈良・平安時代には既にあったとされる。

タイトル: 盛り花
玄関先などにおかれる「盛り塩」のことを「盛り花」ということがある。

タイトル: 塩
こういった塩入れは、塩が貴重だった時代のヨーロッパでは、上座の前にのみ置かれ、下位に渡されていくため、身分とステータスを示すものであったため豪華であった。その慣例から、慣用句 above the salt は上座に座っていることを示す。

タイトル: 塩漬け
塩漬け(しおづけ)とは、食べ物(特に腐敗してしまいやすい物)を、長期保存のためや、味を付けるために食塩に漬けておく古くからの方法、また、その方法で塩に漬けておいた食品をいう。前者は塩蔵(えんぞう)、後者は塩蔵品(えんぞうひん)ともいう。

タイトル: 塩
精製塩には業務用と家庭用があり、業務用は無添加だが、家庭用は塩の固化防止剤として炭酸マグネシウムを添加している。塩を保管する際には吸湿などを防ぐために調味料シェーカー(英語版)(塩入れ)、ソルトセラー(英語版)などの容器で保管される。また、岩塩を削って粗塩のような粒度の大きい塩を食品にかけられるソルトミル(ドイツ語版)なども使われた。塩は金属をサビさせるため、サビない木や陶器や金や銀の器、塩俵、毛織物、角・牙で作った容器、動物の胃袋や膀胱等で作った袋などに入れた。イランの遊牧民ではナマクダンと呼ばれる動物が勝手に塩を取らないよう口がすぼまった毛織物袋に入れて塩要求がある家畜を引き連れていた。日本においては、手塩皿(てしおざら)、おてしょと呼ばれる小皿に少量盛って味付けを調整した。

タイトル: 調味料
調味料を加えることは、料理の重要な要素であり、その加え方も様々である。完成したものに加える場合、加えた後にその他の処理をする場合があり、またそのタイミングや順番も重要である。日本では家庭料理において調味料を使うタイミングとして、「さしすせそ」というものがある。これは、素材に味が染み込ませるのに好適な順序として挙げられるもので、「砂糖」「塩(食塩)」「酢」「せうゆ(しょうゆ)」「みそ」の順である。食べる直前に使う例もある。そのため、醤油差しや食塩は食卓に常備するのが普通である。塩はしょっぱさを与えるものであるが、甘いものに混ぜて甘味を増加させるためにも使用される。例えば、スイカに食塩を少量かけて食べることで甘味をより強く感じられる。このように異なる味があるときに一方の味がもう一方の味を強めることを、「味の対比効果(あじのたいひこうか)」という。

タイトル: 囲塩
囲塩(かこいしお)は、日本に古来伝わる特別に精製された保存用の食塩。古積塩とも呼ばれる。食塩を地下施設に貯蔵して水分が浸透しないように施設内を屋根ぶきして、ひと夏から1年間くらい保管すると、水分や苦汁(にがり)が抜けて目減りしない囲塩ができる。山間部や冬の豪雪地帯では、貴重な塩分となる。

タイトル: 盛り塩
盛り塩の由来は神事・葬送儀礼から来たのではないかとする見方がある。葬送儀礼では葬式後に塩を撒く風習があり、また神道の方では神棚に盛り塩を供えるといった風習があるためである。これは塩が清浄や生命力の更新といった意味合いがあるからである。日本では『古事記』に海水で禊ぎ・祓いをした記載があり、これを潮垢離(しおごり)と言う。以下、盛り塩の意義を大きく2つに分けると、となる。正確な由来は茫漠としており判明としないが、日本においては神事・仏事としての盛り塩から一般に広まったとするのが穏当と見られ、中国の故事由来説は話の面白さのために広まったのであろうと学者間で考えられている。ただ、神事・仏事のどちらが根本的な由来かはわからず、後代になるほど両者における意味合いが相交渉し、融合するため、明確には区別がしづらい。盛り塩は西晋の初代皇帝の司馬炎が起源という説もある。司馬炎は女色にふけったことでも知られる。

タイトル: 塩の道 (日本)
しかし当時の資料からは、塩止め(荷留)をしたという事実はないと考えられ、後世に作られた美談とされている。

タイトル: 強塩
強塩(ごうじお、こうしお)は、魚に塩をつける方法の一つで、材料の表面が白くなるくらいまで多めに塩をつけることを指す言葉。薄塩の対義語にあたる。べた塩、あべかわ塩、雪塩などとも言う。

タイトル: 塩
猛暑時に野外作業やスポーツをする人向けに、塩分入りドリンクや経口補水液、塩飴、1個ずつ包装された梅干しなどが販売されている。

タイトル: 玄関
短時間の来客の応対をする部屋というのも玄関の重要な役割である。たとえ短時間とはいえ、玄関は来客を迎える家の顔とも言える存在なので、インテリアにこだわったり、花や置き物、鏡などを飾る家庭もある。 風水においても、玄関は重視される。玄関から繋がる廊下やリビングとの間にドアが無い家では、来客から部屋の中が見えないように暖簾が掲げられる事もある。ただし、ビーズ素材など、目隠しとしての機能が無い暖簾が、インテリア要素として掲げられる事もある。

タイトル: 無垢
また参拝前に二見興玉神社で行うお祓いを無垢塩祓いと呼ぶが、このように無垢は、建材や食器の素性を指すのと同時に、そうした物の作り手や、そうした場所を訪れる人が、自らの汚れなき心を比喩する語として複合的に用いられる。

タイトル: 塩麹
塩麹(しおこうじ)とは、東北地方の伝統的な食品三五八漬けの漬床がそのルーツと言われる日本の調味料。三五八漬けが塩、米麹、米を3:5:8の割合で混ぜて野菜や魚の漬物床とするのに対し、米抜きでより発酵・熟成させて作られる。

タイトル: 伯方の塩
伯方の塩(はかたのしお)は、愛媛県松山市の伯方塩業が1973年(昭和48年)から製造・販売している塩。粗塩、焼塩の2種類がある。通常特に断りが無い場合は粗塩を指す。姉妹品としてはフルール・ド・セル(塩の花)、ローストソルトがある。

タイトル: 玄関
平成以降に建てられた家の玄関には、備え付けの靴箱がある場合が多いが、備え付けの靴箱が無い家や、靴が多くて備え付けの靴箱だけでは足りない場合のために、据え置き型の靴箱も販売されている。玄関には、靴箱と同じく傘立ても設置される事が多い。アパートやマンションでは廊下など共用部に私物を置けないので、傘立ては必然的に玄関の中に設置されるが、一軒家ではドアを開けた玄関の外すぐに設置される事もある。その他、玄関に設置される物として、靴についた泥を落とすための玄関マット、スリッパを室内で履く家庭ではスリッパ立ても設置される。玄関で最も行われる事は住人が靴を脱いだり履いたりする事であるが、もうひとつ玄関で行われる事は、短時間の用事の来客の応対である。 宅配の受取などがその代表である。短時間の用件の来客は、室内に招かず、玄関で用件を済ませる事が多い。

タイトル: 塩漬け
腐敗しやすい畜肉や魚介類・野菜等を塩分濃度の高い状態におく事で細菌(雑菌)を繁殖させにくくし保存する手段としてこれらは古くから利用されてきた。 特に魚介類では塩辛、野菜類では漬け物の一種とされる。畜肉の場合ではハムやベーコン、コンビーフ、スーチカーなどが該当する。塩漬けによる食糧保存が始まった時期は不明であるが、紀元前6千年頃のエジプトでは、すでに食肉を岩塩の中で保存していたと言われている。塩で保存性を高めた食品は世界的にも多く、また素材が熟成される事もあって冷蔵庫が普及するまでは様々な食品の保存に塩(食塩)が用いられた。塩蔵とは、食料保存方法であると共に、食材の風味を作り変える手段であり、食塩が豊富に得られる地域でよく見られる食品加工方法のひとつである。塩分濃度を制御することで有害な微生物を退け、活動できるものを選んで発酵に用いる場合がある。

タイトル: 日本の民間伝承
そして多くのカルトには、次のような聖地への敬意を払った中心として伊勢神宮(伊勢講またはおかげ参り)または富士山(それによって富士講、多くの地元の模擬富士神社が建てられた)もある。これらのメッカへの巡礼 は江戸時代以降衰退した。しかし最近では88の寺院跡の四国巡礼(通称おへんろさん)が流行しているほか、人気メディアや情報誌などでは現在、多くの神社や神聖な自然の場所をパワースポットなどとして紹介している。例えば太鼓を鳴らすなど、悪病に行う長いプラクティスのリスト として厄除けまたは厄払いが行われるが、一部の地域では家の外、玄関先にに小さな塩の山を置くのが一般的(盛り塩)。塩の散布は一般的に浄化だと考えられているが 、著名な例では相撲試合で使用されている。時代のストックルーチンやテレビドラマ でも、家のあるじが気に食わない訪問者が去った直後に、妻に塩をまき散らすように命じるというのが描かれる。

タイトル: 塩辛
塩辛(しおから)は、魚介類の身や内臓などを加熱すること無く塩漬けにし、素材自体の持つ酵素及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品である。食味改善や保存性向上の目的で副材料(発酵を促進するために麹、保存性を高める為に日本酒、脂肪の酸腐を抑制するために唐辛子)を加える例もある。塩辛を単独で副食食材とすることもあるが、調味料としての役割も多い。類似のものに、獣肉や鳥肉を原料とした肉醤(ししびしお)、魚を原料とした魚醤(うおびしお)がある。製造技術的には魚醤との差は非常に少なく区別をすることは難しい。今田(2003)らによる調査では、明治から昭和初期の伝統的な製法では材料3に対し食塩1(食塩濃度約23%相当)を加えるものが多かったとしているが経験により季節・魚の鮮度・大きさなどで微調整され、地域や素材(魚種)により塩分量はバラバラである。

タイトル: 塩漬け
一部の塩分の強い塩蔵品については真水に浸して塩分を緩和させる塩抜き(塩出し)を必要とする場合がある。薄い食塩水に浸す呼び塩と呼ばれる方法が用いられることもある。

タイトル: 塩味
塩味が強いことを、現在は、「塩辛い」あるいは単に「辛い」と表現する。関西などでは塩辛いも「辛い」と表現することがよくあり、この場合、唐辛子等による「辛い」とは表現的に区別はなされないことが多い。古くは、「鹹い」(しおはゆし、しわはゆし)と表現した。口語では、富山県、特に魚津市は「塩っ辛い(しょっからい)」と言う。これらに対し、東日本の方言では概ね「しょっぱい」と表現する。

タイトル: 胡麻塩
胡麻塩(ごましお、ごまじお)とは、焼き塩と炒り胡麻を混ぜ合わせた調味料。焙烙やフライパンで作るのが一般的であり、大きく分けると塩とゴマのいずれを先に炒るかに分かれる。前者は焼いた塩に黒ゴマを入れて水分を蒸発させるまで炒る方法で、後者は炒った黒ゴマに濃厚な塩水を加えて水分を蒸発させるまで炒る方法である。いずれも、ゴマ・塩・水の比率が1ずつ混ぜ合わせて炒ると良いとされている。市販品は、塩が顆粒状になってゴマと混ぜ合わせられている。これは塩が小さい粒のままではゴマと比べて小さく比重も大きいため、次第に塩が下に沈み振ってもゴマのみが出てくることになりやすいが、塩を顆粒状にすることでゴマと比重を同程度にし、均等に出てきやすくするためである。赤飯やおにぎりに振りかけるほか、ふりかけの代用品として用いられる場合もある。塩の白とゴマの黒との対比から、白と黒が混じったものの比喩に用いられる。

タイトル: しょっぱい
しょっぱいとは、「塩辛い」、「塩味のする」を意味する方言(関東方言など)。また転用により、「情けない・恥ずかしい」「けちな」「嫌な」の意味で使われる。

タイトル: 塩辛
694年から710年の間に奈良県の藤原京跡から、地方より税としておくられた品物につけた木製の荷札である多数の木簡が発掘されている。その一つにフナの塩辛を意味する「鮒醢」と書かれたものがあり、これが日本における塩辛の文献的初出である。平安時代末期には『今昔物語』に今日使われる「塩辛」との文字が現れる。しかし、江戸時代以降の塩辛と同じものと確認できないことと、時代的に孤立していることから、初出は『日葡辞書』とされる事がある。16世紀から記録が確認できる『なし物』との併用がしばらく続いた後、江戸中期後半以降に塩辛という名称で定着した。文献には、やや訛った『しょうから』(鳥取市)や、『しょから』(志摩市)の事例が掲載されている。なお、沖縄県では、塩で辛くするという意味から「〜ガラス(辛す)」という独自の方言で呼ばれている。

タイトル: 竃戸
竃戸(そうこ)とは、中国で塩を生産する戸を指す歴史的な用語である。また、亭戸・塩戸・煎塩戸などの呼び方もある。

タイトル: 強塩
強塩は、塩の浸透脱水作用を利用して、水分の多い食材から水分を抜いて旨味成分を凝縮させるときに使われる方法で、元々は保存のために使われていた。この際、食材に大量の塩分が浸透するため、食べるときは塩抜きしてから使うことが多い。同時に、塩が浸透するにつれて、内部の水分と一緒にぬめりや脂分が抜かれて、生臭みを取り除くことができる。そして、塩のタンパク質を変性させる作用によって、タンパク質を早く凝固させる効果もある。

タイトル: 食卓塩
食卓塩(しょくたくえん、table salt)。

タイトル: ハレとケ
日本神道では、塩を穢れを祓い清める力を持つとみなす。そのため祭壇に塩を供えたり、神道行事で使う風習がある。また、日本においては死を穢れの一種とみなす土着信仰がある(神道に根源があるという)。そのため葬儀後、塩を使って身を清める風習がある。これは仏教式の葬儀でも広く行われるが、仏教での死は穢れではないとして、浄土真宗など葬儀後の清めの塩を使わない仏教宗派もある。

タイトル: 居出場
居出場(いだしば)は、製塩場内に設けられた製塩を乾燥する場所である。

タイトル: 塩漬け
一般には食品保存法として利用される塩漬けであるが、その一方で様々な「傷み易いもの」を保存するために利用された。遺体の保存方法として利用された例も多い。中国や日本では戦国時代以降、打ち倒した相手の首を切り落として首級として持ち帰る際に、首を塩漬けにして腐敗を防いだ。また権力者が客死した際や埋葬する際、あるいは他の季節なら問題なくとも、真夏に死去して葬儀の間に遺体が腐敗しやすい場合など、塩漬けにして遺体を保存する事もあった模様である(文禄・慶長の役の耳塚を参照)。ヨーロッパでも第一次世界大戦の頃までは、遺体を戦地から塩漬けにして輸送する事もあった。生物標本を保存のために一時的ないし一定期間、塩漬けにして保存する事がある。シーラカンスでははじめて捕獲された標本が、塩漬けによって保管されていた。

タイトル: 塩辛
また、総じて麹を添加する場合の塩分量は少ないと報告している。更に脱水・脱脂・魚臭抑制などを目的として予め1〜2日塩漬けの前工程を設ける事もある。

タイトル: 自然塩
自然塩(しぜんえん)とは、学術用語ではないため明確な定義はないが、 一般的には、などを指すことが多く、こういった塩を「自然塩」と称する運動により一般に定着した。類似語として自然海塩、天然塩などがある。製法によっては高度好塩菌を含むものもある。味噌などにも普通に存在するもので基本的に食しても害はないが、まれに塩漬けなどで変色の原因となることがある。

タイトル: 唐辛子味噌
二種類の意味がある。鍋料理に使用するポン酢醤油に加えたり、焼肉、冷奴、ラーメンの薬味などの料理に用いる事もある。舐め味噌タイプの物は御飯のおかずや酒の肴ともする。日本各地に独特の唐辛子味噌があり、製品により唐辛子の比率や辛さ度合いは様々である。

タイトル: 晦日祓い
大晦日に関東にて行われる行事であり、一年間の厄・災い・邪気を祓う。家の代表者が家各所を周り、各所でお辞儀を行った後に御幣(祓串・小祓い)を両手で持ち「左・右・左」と振る。最初に神棚前、次に家の各部屋・台所・トイレ・屋敷外の祠と各所、最後に家族全員を祓う。祓って邪気の付いた祓串は鬼門除けのために家の庭の鬼門(北東)の土に差し突き立てるか、門外の角の土に差し突き立てるか、全て燃やして燃やした灰を北東方位の土に撒く。北東方位の求め方は家の中を中心とするのではなく、家の外も含めた家の生活敷地内の中心にする。神社に持っていき、お焚きを行ってもらってもいい。

タイトル: 紙塩
紙塩(かみじお、かみしお)は食材(主に魚介類)に塩味をつけるときの調理技法。食材の水分を除去して肉質を締める塩締めの一種。食材に直接塩を振るのではなく、水で濡らした和紙で食材を包み(あるいは被せ)、和紙の上から塩を振る技法である。以下のような効果が期待できる。

タイトル: どこでもドア
」(2014年5月2日放送)によると、塩と砂糖を使うらしい。また、木材を切っているシーンがあった。

タイトル: 防虫剤
空間虫除け剤は、トランスフルトリンやエムベントリン、メトフルトリンといったピレスロイド系薬剤などの虫が嫌う忌避剤を空気中に蒸発させ、虫を寄せ付けないようにするもの。ベランダや玄関などにつり下げて使う。2015年2月20日、消費者庁から「表示の根拠が認められない」として景品表示法違反(優良誤認)に当たるため、販売している企業に再発防止を求める措置命令を出した。

タイトル: アジシオ
『アジシオ』は、味の素株式会社が1960年(昭和35年)から販売している塩の商品名で、同社の登録商標(登録0606693他)である。

タイトル: 庇
庇(廂、ひさし)は、家屋の開口部(窓、出入口)の上に取り付けられる日除けや雨除け用の小型の屋根のこと。日本建築では、主にろく庇(陸庇、ろくひさし)と腕木庇(うでぎひさし)の2つが造られている。「家の作りやうは、夏をもってむねとすべし」と吉田兼好が『徒然草』に記しているように、かつては高温多湿の夏を凌ぐために、柱構造の開放的な空間を作り出し風通しを良く、深い軒で日差しを遮り、風向きや日照を調整していた。寝殿造りでは、母屋の外側に付加された細長い下屋部分を指し、廂の間として居室などにも使われた。