質問: 考案したイタリアのバーテンダーの名前に由来する、ビターオレンジと薬草を原料にして作られる、鮮やかな赤い色をしたリキュールは何?
回答: カンパリ

タイトル: リターナー (リキュール)
バーテンダーの会津敏昭(あいづとしあき)が考案した「アールグレイ・カクテル」の味を製品化し、「ルーシー」(Lucie)として販売を始めた。その後、海外進出を念頭に「リターナー」と名付けて2013年から販売されている。バーテンダー自らが考案し生産から販売までを行う世界でも珍しいリキュールである。特にアールグレイ茶葉は上質なスリランカのヌワラエリア産のフラワリー・ブロークン・オレンジ・ペコ(FBOP)等級の茶葉を使用している。着色料や香料などは一切使用していない。深い赤褐色と香り、適度な甘みを特徴とし、紅茶リキュールとしては珍しく、ストレートやロックでも飲むことができる。果汁の他、牛乳やウィスキー、スピリッツ、他のリキュールと合わせてもバランスの良い香りを保つカクテルをつくることができる。

タイトル: アペロール
アペロール(Aperol)とは、イタリア産のリキュール (アマーロ(英語版)) の銘柄の1つである。ゲンチアナ、ルバーブ、キナ等のエキス分を含むビター系食前酒の一種で、赤味を帯びたオレンジ色をしており、アルコール度数は11度、エキス分は25.8%。

タイトル: カンパリ・オレンジ
カンパリ・オレンジ(英: Campari Orange、Campari & Orange)は、イタリアを代表するリキュールであるカンパリとオレンジジュースから作られるカクテル。苦味と甘味があるカンパリとオレンジジュースによる、冷たいタイプのロングドリンク。イタリアではジュゼッペ・ガリバルディにちなんでガリバルディ(Garibaldi)とも呼ばれる。

タイトル: ビター・オレンジ (カクテル)
ビター・オレンジは、ビールベースのカクテルで、コールドタイプのロングドリンクである。

タイトル: ストレガ
1860年にイタリアのベネヴェントで、ジュゼッペ・アルベルティ(Giuseppe Alberti)が開発したリキュールで、1997年現在もベネヴェントで製造が続けられている。そのままストレートで飲まれる他、カクテルに利用されたり、製菓に利用されたりする。製造法の詳細は非公開であり、正確なことは判らない。ただし、ストレガの成分は、40%がエタノール、18.9%が砂糖、残りは、天然香料、天然着色料、水であると発表されている。なお、天然着色料というのはサフランであり、ストレガの液色が黄色をしているのは、このサフランの色素によるものとされている。

タイトル: カンパリ
イタリア、ミラノの大聖堂広場に面した場所でカフェを営んでいたガスパーレ・カンパリ(イタリア語版)が1860年に自家製リキュールを「ビッテル・アルーソ・ドランディア(Bitter All'uso d'Hollandia、「オランダ風苦味酒」の意)」と名付けて客に販売したのが始まりである。ガスパーレの次男ダヴィデ・カンパリ(イタリア語版)の代になって、酒の名前を「カンパリ」と改め、瓶詰販売も行うようになったその後、製造元はカンパリ・グループ(英語版)と企業グループに成長した。カンパリ社は、ベルモットのチンザノ、ウォッカのスカイウォッカなどを傘下におさめる、酒造業界の一大グループとなっている。カンパリの製法は明らかにされていないが、ビター・オレンジ(英語版)、キャラウェイ、コリアンダー、リンドウの根など、60種類にのぼる材料が使われていると言われる。リキュールの中ではビター系リキュールに入る。

タイトル: リキュール
彼らは、付近から薬草や香草を収集、独自リキュールの調製に励んだ。これは現代においても、ヨーロッパで薬草を副材料としたリキュールの開発が盛んである背景となっている。現在のように、リキュールが嗜好品として扱われるようになったのは15世紀になってからのことである。北イタリアの医師ミケーネ・サボナローラが、「ロソーリオ」というリキュールを開発した。ミケーネは患者に薬としてスピリッツやリキュールを奨めていたが、嫌がり飲まない患者がいた。そこで、ミケーネはスピリッツにバラの香りをつけて患者や人々に振る舞った。そうして作られたロソーリオは、次第にイタリア全土に広まっていった。イタリア全土に広まったリキュールは、16世紀、フィレンツェの名家メディチ家の娘カトリーヌ・ド・メディチがアンリ2世に嫁入りし、その際に同行したシェフが、「ポプロ」という酒を紹介し、フランス宮廷内で人気を博した。

タイトル: リキュール
原初のリキュールが誕生したのは紀元前の古代ギリシャである。医師ヒポクラテスが、ワインに薬草を溶かし込んだ薬酒を作ったのがその起源とされている。これは、当時人々が、酸味が強く飲みづらかったワインに蜂蜜などを混ぜて飲んでいたことにヒントを得て作られたといわれている。ただし、現在のリキュールは蒸留酒をベースとしたものが一般的であり、ワインをベースとしたものはリキュールとは呼ばないので、この薬酒を「リキュール」の起源とすることはできない。現在のリキュールの原型、すなわち蒸留酒をベースとしたリキュールの原型が作られ始めたのは、11世紀から13世紀にかけてである。11世紀に、当時の錬金術師たちによって、「生命の水」(アクアヴィテ / Aquavitae)と呼ばれる蒸留酒が作られた。

タイトル: ノイエンラーデ
「ブーバ=ビター」という名前は、このリキュールが薬局主のブーテンバッハ家によって蒸留されていたことに由来する。

タイトル: チナール
チナール(Cynar)とは、イタリア産のアーティチョーク(チョウセンアザミ)を使用して作る、ワインをベースとしたリキュールである。アーティチョークと共に13種類のハーブが使われており、ほろ苦い風味が特徴的。アルコール度数は16度程度と比較的低く、食前酒や食後酒にも用いられる。現在はダヴィデ・カンパリ(英語版)が販売している。

タイトル: ベネディクティン
ベネディクティン(Benedictine)は、フランス産のブランデーをベースとするリキュールのブランド。長寿の秘酒として誕生したが、現在では主に製菓用に使用される。ベネディクティンには、ベネディクティンD.O.M.とベネディクティンB&Bが存在する。1510年に、フランス・ノルマンディーにあったベネディクト派の修道院で作られたものが始まり。フランス革命時にレシピは失われたが、1863年に復元された。レシピが現存するものとしては最古のリキュールと言われる。蒸留酒にジュニパー・ベリーやハッカを始め、多数の香草や薬草を漬け込んで製造される。アルコール度数は約40度。アイスクリームにかけたり、洋菓子の風味付けにも使用できる。

タイトル: リキュール
アクアヴィテには薬酒としての効能があると伝えられ、重宝されたことから、薬酒・錬金術の薬液「エリクサー」としてのリキュールの開発が始まった。13世紀に、ローマ教皇の医師だったスペイン人アルナルドゥス・デ・ビラ・ノバとラモン・リュイは「スピリッツに薬草の成分を溶かし込めば、さらに薬酒としての効能が高まる」と考え、レモンやバラ、オレンジフラワーなどの成分をスピリッツに抽出したリキュールを作ったりした。この薬酒は、ラテン語で「溶け込ませる」「液体」という意味を持つ「リケファケレ (Liquefacere)」と命名された。このように、初期のリキュールには薬酒としての性格が強かったので、以後これらのリキュールの製法は修道院に伝えられていった。14世紀に入り、黒死病がヨーロッパで猛威をふるった際に「リキュールは病の苦しみを和らげる」と信じられたことも、修道院がリキュールを扱うようになった背景である。

タイトル: シトロン・ジェネヴァ
シトロン・ジェネヴァは、レモンを主原料の1つとして作られるリキュールである。オランダのスヒーダムのデ・カイパー社によって製造されている。オランダ・ジン(ドライ・ジンではない)をベースとしており、それにレモンを主体とする柑橘系の香りを付け、その後、水で希釈(加水)して、さらに砂糖シロップを加えて製品となる。

タイトル: カンパリ
鮮やかな赤い色と苦味を特徴としており、通常何かで割って飲んだり、カクテルのベースとして使われたりすることが多いが、ストレートでも飲むことができる。イタリアでは基本的にはソーダ割り(カンパリ・ソーダ)にして飲まれるが、オレンジジュースで割ったカンパリ・オレンジも好まれている。着色料として長らくカルミン酸色素=コチニール(エンジムシから取れる染料)が使用されていたが、2007年10月以降は代替着色料として赤色2号、青色1号、黄色5号を使用したロットに切り替わったため、該当する食品添加物の摂取を避けている場合には注意が必要である。その他、カンパリ社ではベリー類のリキュールである「コーディアル・カンパリ」という製品を出していた。色は無色透明であり「カンパリの白」とも言われたが、現在は販売を終了しており一般での入手は難しくなっている。

タイトル: カシス・オレンジ
カシス・オレンジ (Cassis and Orange) は、リキュールベースのカクテルで、すっきりとした甘味が特徴である。

タイトル: メロン・リキュール
初めてメロン・リキュールが作られたのは1964年である。日本のサントリー(初代法人。現・サントリーホールディングス)が発売したヘルメス・メロン・リキュールが世界初の製品とされている。メロン・リキュールは1971年に、日本では初めて行われた国際バーテンダー協会による世界大会の際に多くのバーテンダーに認知されるようになり、世界的に広く愛飲されることとなった。その後、1978年にサントリー酒類(初代法人。現・サントリースピリッツ)がミドリ・メロン・リキュールを発売。これは従来品に残るウリ科独特の野菜臭を低減した完成度の高いリキュールであり、日本を代表する銘酒の一つとして各国に広まった。現在では約30カ国に輸出されている。製菓用には日本のドーバー酒造が着色料使用・不使用の両タイプを製造・販売している。

タイトル: フランジェリコ
フランジェリコ (Frangelico) は、1978年にイタリアのバルベロ社によって発売されたヘーゼルナッツ・リキュールの銘柄。アルコール度数は24度、エキス分は24%。ヘーゼルナッツを主な原料とし、数種類のベリーとその花弁から抽出したエキスを配合、熟成することにより作られる。

タイトル: グラン・マルニエ・オレンジ
グラン・マルニエ・オレンジ (Grand Marnier Orange) は、リキュールベースのロングドリンク(ロングカクテル)。単にマルニエ・オレンジ (Marnier Orange) とも呼ばれる。ベースとなるグラン・マルニエはオレンジの果皮から造られるリキュールなので、オレンジ・ジュースとの相性は非常に良い。

タイトル: クレーム・ド・カシス
クレーム・ド・カシス (Crème de Cassis) は黒すぐりを原料とした、甘味の強い深紫色のリキュールである。様々なカクテルに使われる他、そのまま(ストレート)でも楽しまれる。

タイトル: メロン・リキュール
いずれもマスクメロンやハニーデューメロンを原材料としており、その甘み、色彩を意識した作りとなっている。メロン・リキュールをカクテルに使用する場合、このリキュールの緑色を活かすようにするレシピが多い。

タイトル: コアントロー
1875年に開発された「コアントロー」のほか、現在では姉妹品である「コアントロー ノワール」「コアントロー ブラッドオレンジ」が発売されている。「コアントロー」にフィーヌ・シャンパーニュ・コニャック「レミーマルタン」をブレンドしたリキュール。1900年代にエドゥアール・コアントローが開発したレシピを基に、前マスター・ディスティラーのベルナデット・ラングレが完成させた。ベルナデットはクルミとアーモンドを浸漬することにより、さらに深く複雑な風味を実現した。「コアントロー」に使用されているスイートオレンジ、ビターオレンジのほかに、コルシカ島のブラッドオレンジの果皮を使用。コルシカ島は気温の変化が大きく、肥沃な土壌と温和な気候という地中海の最良の環境のため、良質のブラッドオレンジが収穫できる。

タイトル: コアントロー・オレンジ
コアントロー・オレンジ (Cointreau Orange) は、リキュールベースのカクテル。ベースとなるコアントローはオレンジの果皮から造られるリキュールなので、オレンジ・ジュースとの相性は非常によい。

タイトル: アマロアヴェルナ
アマロアヴェルナは、シチリア島のカルタニセッタで生産されているアマロカテゴリーのイタリアンリキュールです。 1868年にレシピを発明した発明者サルヴァトーレ・アヴェルナにちなんで名付けられました。この飲み物はシチリア島で生産され、伝統的な飲み物と見なされています。 Averna社の会社はによって2014年に買収されたグルッポカンパリ。

タイトル: スプモーニ
スプモーニ (Spumoni) とは、冷たいタイプのロングドリンクに分類される、リキュールをベースとしたカクテルの1種である。イタリアで誕生した。カクテル名は「泡立つ」という意味。同じイタリア産まれのリキュールであるカンパリの赤を使用するので、仕上がりは赤色系(加える果汁の色と合わさるため、オレンジ色に近い)となる。炭酸による気泡が胃液の分泌を促進するので、食前酒として飲まれたりもする。

タイトル: ガリアーノ (リキュール)
ガリアーノ(Galliano)とは、イタリア産のリキュールの銘柄の1つである。液色は黄色、アルコール度数は35度、エキス分は33%。

タイトル: ライチ・リキュール
ライチ・リキュールとは、ライチの果実を原料の1つとし製造されているリキュールの1種である。有名なものにディタやパライソなどがある。 カクテルの材料として用いられるほか、紅茶の風味付けやゼリーなどの製菓にも利用される。

タイトル: ギンバイカ
サルデーニャとコルシカ島では、果実や葉を用いてミルト(Mirto)というリキュールを作る。 古代ローマにおいてはコショウが発見される以前はコショウの地位を占めており、油と酒の両方が作られていたと言われる。

タイトル: リキュール
アメリカ合衆国では「アルコール・ブランデー・ジンやその他スピリッツを用い、副材料(果実やハーブ、生薬や天然のフレーバー)を加えて製造され、砂糖を2.5%以上含むもの」を「リキュール」として定義している。また、アメリカ合衆国内で製造されたものをコーディアル (cordial)、合成したフレーバーを用いたものをアーティフィシャル (artificial) とそれぞれ表記することが求められている。

タイトル: シャルトリューズ
シャルトリューズ (Chartreuse) は、カルトジオ会に伝えられた薬草系リキュールの銘酒で、「リキュールの女王」とも称される。エリクサーの一種であり、フランスを代表するリキュールのひとつとされる。基本的にストレートで飲まれるが、カクテルの材料として用いられることもある。

タイトル: リキュール
これはルイ14世の17世紀にかけて、「液体の宝石」と呼ばれるほどに色合いの美しいリキュールが開発されていくきっかけの一つともなった。また、時を同じくして大航海時代となると、従来の薬草を中心とした副材料に加え、新大陸あるいはアジアから持ち込まれた香辛料がリキュールの開発をさらに加速させていく。甘味、風味を増したリキュールは多様化し、誕生していった。最古のリキュール・メーカーであるボルス社は、この時代の1575年にオランダで誕生した。近代になると、技術の革新や食生活の富裕化、あるいは医療技術の進歩によって、リキュールは薬としての役割を失っていった。そして、風味や色を重視したものが作られるようになった。19世紀後半、連続式蒸留機の開発・普及によって高濃度のアルコールが生成できるようになると、それをベースとしたリキュールが次々と開発されていった。

タイトル: ハンガリー水
これは、具体的に植物成分を記した最初のリキュールの記録であり、ヴィラ・ノヴァはリキュールの祖ともいわれる。ロー・クレレットの材料は「ワインを蒸留したスピリッツ、バラ、レモン、オレンジ・フラワー、スパイスなど」であった。また、イタリアでは1332年に、リキュールが薬用として輸出された記録が残っており、1346年に始まるヨーロッパでのペスト大流行の際には、貴重な薬品として扱われた。15世紀にはいると、イタリアで様々なリキュールがつくられるようになり、1480年には、医学の町として知られるイタリアの都市サレルノで、多くのリキュールが薬酒として生産された。当時の西洋文化の中心は、アラビアやその周辺である地中海地域であったが、王妃エルジェーベトが生きていた14世紀に、遠く離れたハンガリーに、香りのよい薬草と酒精(スピリット)を混ぜて蒸留する技術が伝わっていたかどうかは不明である。

タイトル: アメリカン・レモネード
アメリカン・レモネード(American Lemonade)とは、赤ワインをベースにしたカクテル。ビルド(カクテル)という技法により作られる。このカクテルはレモネードを作っておき、その上に赤ワインをフロートさせ作る。

タイトル: ビジュー
ハリー・マッケルホーン(英語版)による1919年刊行の『Harry's ABC of Mixing Cocktails』には「ニュー・オーリンズのバーテンダー、ハリー・ジョンソンの創作」とのコメントがある。日本にも早い時期には入ってきており、高野新太郎が1907年に記した『欧米料理法全書』の附録小冊子「洋酒調合法」にはビジューの記載が確認できる。

タイトル: エリキシールダンヴェール
エリキシールダンヴェール (ELIXIR D'ANVERS) は、フランスのアルザス地方からベルギーのアントワープに居を移したブクラー家が18世紀に開発した薬草系リキュールの銘酒。エリクサーの一種としても知られる。腹痛をはじめとするさまざまな病気から馬のかんしゃくにも効くといわれ、万能薬がわりに民間で古くから親しまれてきた。

タイトル: レッド・バイキング
ヴァイキングで知られるデンマークの首都コペンハーゲンにある店、トロカデロ・バーのガストン・アヌールが作ったカクテル。1958年ブリュッセルで開かれた第4回万国博覧会のカクテル競技会で1位を獲得した。