質問: ゆでて裏ごししたジャガイモに塩コショウや牛乳、バターなどで味つけした、メインディッシュの付け合わせなどに使われる料理は何?
回答: マッシュポテト

タイトル: オーストラリア料理
野菜類はかつてはジャガイモ、マメ類、タマネギが主であり、冷蔵技術の発達によって使用される野菜の種類も増えつつある。味付けのほとんどは塩とコショウで、香辛料や香草は臭いが強い獣肉や手の込んだ料理に使われる程度である。肉や魚介類の料理にはベーコンが調味料として加えられることもある。料理の名前には工夫が凝らされ、ブッシュの職業、歴史的な地名、意表をつく比喩が料理名に使われている。

タイトル: 赤キャベツ
しばしば生のままサラダやコールスローに用いられる。伝統的にザウアーブラーテンなどドイツの肉料理の多くに付け合わせとして添えられる。クリスマスには、スパイスで味付けされたものがアヒルのローストの付け合わせとされる。

タイトル: アリゴ
ジャガイモをベースにチーズ(後述の『チーズ』節を参照)およびその他の食材(ニンニクなど、後述の『その他の食材』節を参照)を混ぜ合わせて調理する。粘度が高く、「餅のよう」とも表現され、非常によく伸びるのが特徴。肉料理などの付け合せとして供される。アリゴをどのような料理のジャンルに分類するかについては意見が分かれている。アリゴを芋料理とする見方がある一方で、チーズ料理と分類することもある。

タイトル: 粉吹芋
粉吹き芋は、大きく切ったジャガイモを塩茹でした後に炒って水気を飛ばした料理。名前の由来はジャガイモの表面が粉を吹いたように見えるためである。おもに、肉料理の添え物にされ、調理が簡単なため小学生の家庭科実習や飯盒炊爨(はんごうすいさん)の料理としても供されることも多い。この粉吹き芋をさらに裏漉しあるいはポテトマッシャーですりつぶすと、マッシュポテトになる。

タイトル: 粉吹芋
粉吹き芋(こふきいも)は、ジャガイモ料理の一つ。

タイトル: トルネードポテト
ジャガイモを螺旋状にカットし、その螺旋の中心に串を差して油で揚げ、コンソメ、玉ねぎ、チーズ、蜂蜜等の味のするパウダーをかけて供するのが一般的である。日本では祭りの際の屋台で供される事が多いが、東京・原宿では常設店舗の専門店もあり、「原宿名物」の様相を呈しつつあるストリートフードでもある。カレーチェーンのCoCo壱番屋でも2020年12月現在、サイドメニューとして公式サイトに記載がある。日本ではあまり見かけないが、発祥地の韓国では中心部にソーセージや餅を抱き込む様式のものもある。

タイトル: じゃこカツ
ホタルジャコ類の雑魚の頭を取り除き、骨ごと砕いてすり身にし、にんじん、ごぼう、玉ねぎを加え、醤油、砂糖、みりんなどで味付けた後、成形しパン粉をつけて揚げた料理である。バンズに夾んでハンバーガー風にして販売する例もある。

タイトル: パパ・アラワンカイナ
パパ・アラワンカイナ(スペイン語:Papa a la Huancaína)とは、ボリビアやペルーの料理の1つ。茹でたジャガイモに、チーズを使ったソースをかけたものである。

タイトル: ハッシュドポテト
名称が似ているマッシュポテト(Mashed potatoes)は、同じジャガイモ料理であることを除けば関係ない。

タイトル: ポテトスキン
ポテトスキン (Potato skins) は、皮つきのジャガイモを半分に切り、穴を開けてベーコン、チェダーチーズ、ワケギ等をトッピングしたスナック、オードブルである。この料理で有名なティージーアイ・フライデーズ等のカジュアルダイニングのメニューでよく見られる。レストランで食べられるほか、アメリカ合衆国中の家庭で手作りもされる。スーパーボウル等の大きなイベントの際にもよく食べられる。

タイトル: カッセラー
カッセラーは、特にキャベツなどと一緒にオーブン焼き、あぶり焼き、もしくは煮たものがシチューの具に用いられる。あらかじめ塩漬けおよび燻製してあるので、 調理時間は比較的短い。 ルタバガ、ケール、ザワークラウト、茹でたジャガイモなどとあわせて供されることが多い。 また、薄切りにしたものを冷製にして食べることもある。

タイトル: デンマーク料理
デンマーク料理にジャガイモのレシピはつきものである。ジャガイモは、1720年のフレゼリシアへのユグノーのフランスからの移民により、最初にもたらされた。ジャガイモは温かい料理に欠かせない付け合わせと考えられている。サムセー島産などの、新ジャガイモが特に珍重される。ジャガイモが伝統的デンマーク料理の中心的な野菜であるが、デンマーク料理で用いる野菜はそればかりではない。他の野菜は、重要な役割を果たすために長時間冷温で保存したり、漬け物やマリネにして貯蔵したりする必要があった。カリフラワー、ニンジン、様々な種類のキャベツは、特に冷蔵技術が普及する前は、特に旬の時期の日々の食事の一部であった。ソースと調味料は、デンマークの食事の重要な要素である。デンマークは美味しいチーズで知られている。

タイトル: メインディッシュ
メインディッシュ、メイン・ディッシュ (英: main dish) は、西洋料理のコースにおける中心料理。以下はこれにちなむ。

タイトル: ポテトチップス
ポテトチップス(英: potato chips)は、ジャガイモを薄切りにして冷水で短時間さらした後、高温の食用油で軽く色づくまで揚げ、それを塩や香辛料で味付けしたスナック菓子のこと。揚げ菓子の一つ。ポテトチップとも呼ばれる。日本では「ポテチ」「チップス」など、省略されて呼ばれる場合がある。

タイトル: チャンプ (料理)
チャンプ (英: champ、愛 brúitín) はアイルランドのジャガイモ料理である。基本の材料はマッシュポテトに小ネギ、バター、牛乳、チーズを加え、塩とコショウで味付けする。細ネギの代わりにイラクサの若葉を用いたのは20世紀半ばという比較的最近までであり、現代ではこのレシピはまれである。手ごろな材料で安価に用意できる家庭料理であり、地域により「poundies」(パウンディ) と呼ぶ。アイルランド料理にはマッシュポテトの応用料理としてコルカノンもある。ネギではなくケールあるいはキャベツをゆでて加える点が特徴的である。

タイトル: イドリイスキ・ジュリクロフィ
生地(300gの小麦粉に対して卵1~2個、油、水または牛乳適量を混ぜて作る)に、詰物(500gのジャガイモ、細かく刻んで揚げた脂身または燻製のハム、50gのタマネギ、香辛料(黒コショウ、塩、マジョラム))を包んで茹でる。

タイトル: ダツィ料理
ケワダツィは芋(特にジャガイモ)とチーズの煮込みである。ケワは、ゾンカ語で芋を意味する。唐辛子を主たる具とするエマダツィに比べて、辛さは控えめである。ブータンのあまり肥沃ではない国土に合うジャガイモが伝統的に栽培されてきたことが、このような料理が生まれたひとつの理由だとも言える。

タイトル: 塩辛
居酒屋などではそのまま、あるいは大根おろしなどと合わせ酒肴として出す店が多い。家庭では、ご飯にのせて食べたり、茶漬けにする例がある。蛋白質が分解されてアミノ酸を生じ、旨みを含むことから、鍋料理などの隠し味として加える例もある。北海道では蒸かしたジャガイモにイカの塩辛を乗せて食べることもある。

タイトル: バターナッツ・スクワッシュ
調理法としては、ロースト(オーブン焼き)やソテー、カリカリに炙る、ピュレにしてスープに用いるなどがある。マッシュしたものをキャセロールに入れたりパンやマフィンの生地に混ぜることもある。

タイトル: カラヒ
カラヒは肉、ジャガイモ、菓子、サモサのようなスナックや魚などを軽く揚げたりしっかり揚げたりするのに使用されるとともにパーパドでも使われるが、シチューやポソラの煮物で最も有名で 、調理器具にちなんでカラヒ料理と呼ばれることがよくある。

タイトル: ミッシュマッシュ (料理)
まず、刻んだピーマンとトマトなど野菜を油で熱した鍋で炒める。トマトは事前にローストして、皮をむいておくが、生でもよい。具材に火が通ったら、鍋に溶き卵と刻んだチーズを入れ、塩、コショウ、パプリカで味を整え、スクランブルエッグのように焼き固める。鍋ごとオーブンで焼いてもよい。仕上げにパセリを散らし、温かいものを食する。

タイトル: ずんだ
和菓子のみならず、洋菓子にも使用されるようになってきたため、「ずんだスイーツ」と総称されることもある。枝豆をすりつぶしたものに砂糖を入れず、塩味にして用いる。

タイトル: グラタン・ドフィノワ
ジャガイモの皮を剥いてスライサーで硬貨の厚さに切り、乳やクリーム、時にはグリュイエールチーズと共にガーリックバターを塗った陶磁器やガラス製の浅い耐熱皿に積み重ねてオーブンで焼き、最後の10分は火を強める。チーズを入れると単なるグラタンになってしまうため、チーズを入れてはいけないと主張する意見もある。しかし、オーギュスト・エスコフィエ、オースティン・ド・クローズ(フランス語版)、ロバート・キャリア(英語版)、コンスタンス・スプライ(英語版)をはじめとする多くのシェフが、チーズと卵を使ったレシピを紹介している。通常のグラタンに入るポテトとの違いは、ジャガイモを茹でずに生の状態で使っている点である。ポメ・ドフィーヌともまったく別の料理である。

タイトル: コントルノ
コントルノとは、イタリア料理で肉、魚、卵などの主菜の付け合わせとして生ないし火を通した野菜、ジャガイモ、マッシュルーム、インゲンマメ、エンドウ、レンズマメ、ヒヨコマメなどの豆類を盛り合わせたピアットを意味する。コントルノはメインディッシュと同じ皿に盛られることもあれば、別の小皿に盛られることもある。

タイトル: ソース・グリビッシュ
ソース・グリビッシュは、茹でた鶏肉、魚(温製または冷製)または子牛の頭肉(テット・ド・ヴォー)に添えられる。

タイトル: タチジャコウソウ
フレッシュタイムとよばれる生の新芽の部分は、快い苦味があり、西洋料理の風味づけに好適で、枝ごとまたは葉をちぎって使用され、ガーニッシュ(付け合わせ)としても用いられる。乾燥品(ドライ)は清涼感のある甘い香りと、ほろ苦みがある。フレッシュあるいは乾燥いずれの場合も、香りがとびにくく、加熱調理によく耐えることから、スープやシチュー、カスレ、トマトソース、スープストック、オーブン焼き料理、煮込み料理など、長時間火を通す料理によく使われる。フランス料理など本格的な煮込み料理で用いるブーケガルニに欠かせない材料のひとつで、パセリやベイリーフ(ローレル)とともに束ねて使われている。タイムと相性のよい他のハーブやスパイスに、ローズマリー、レモンバーム、オレガノ、レモンバーベナ、ディル、バジル、ガーリックなどが挙げられている。

タイトル: ポテトチップス
ジャガイモをスライサー(薄切り器)で薄切りにし、冷水に10分ほど漬けた後、水分を手早くふき取る。高温の揚げ油で熱し、キツネ色になったら油の中から出し、熱いうちに塩やその他の香辛料など調味料で味付けする。 60gポテトチップス1袋に中サイズ(1個約100g)のじゃがいもが2~3個、85gポテトチップス1袋には中サイズのじゃがいもが3~4個使われている。

タイトル: ピエロギ
家庭料理で詰める典型的な具は、塩コショウで味付けした(しばしばチェダーチーズ入りの)マッシュポテト、ザワークラウト、または果物のいずれかである。茹でた後に、直ちに供するか、オーブンで暖めるか、油またはバターで焼く。果物入りは一般にイチゴ、ブルーベリー、およびサスカトゥーンベリーを使う。ジャガイモとチーズまたはザワークラウト入りは通常、バターまたは油、サワークリーム(一般的)、揚げタマネギ、揚げ刻みベーコンまたはキルバサ (Kielbasa) (ソーセージ)、およびクリーム状のキノコソース(稀に)を添えて供される。国内のチェーンレストランではこの料理またはその一種を目玉にする。ボストンピザはピエロギと似たの味付けのサンドイッチとピザを、スミティーズは揚げたピエロギをサルサ (料理)を添えて前菜に販売している。カナダ大平原の中華料理店では焼き餃子(餃子)を「中華ピエロギ」と宣伝することがある。

タイトル: ポテトパンケーキ
ポテトパンケーキ(英語: potato pancake)は、すりおろしたジャガイモとタマネギに鶏卵や小麦粉、香辛料や食塩を加えた生地を、フライパンや鉄板で焼いた料理。さまざまなバリエーションが存在する。

タイトル: ポッサム (料理)
臭み消しのためのショウガとタマネギの入った出汁汁で豚肉を茹でる。ポッサムの豚肉の上にしばしば カキが乗せられることがあり、これはクルボッサム(굴보쌈)と呼ばれる。ポッサムを出すレストランでは、豚骨でスープを取ったカムジャタンが出され、伝統的に最初に食べられる。

タイトル: コールスロー
コールスローは通常バーベキューやフィッシュ・アンド・チップス、フライドチキンなどの付け合せとして食べられる。米国南部ではよくナマズのフライとともに供される。この地方ではまたコールスローがサンドイッチの具材になることが多く、南部風バーベキューのサンドイッチやハンバーガー、ホットドッグにも使われている。またコールスローはルーベンサンドのバリエーションのレイチェル・サンドイッチにも使われることがある。スウェーデンでは、ピザの付け合わせにはほとんど必ずコールスローが出される。

タイトル: コロッケ
茹でたジャガイモを潰したマッシュポテトをベースとする庶民的な通常のコロッケ(ポテトコロッケ)と、ベシャメルソースを用いる洋食屋のクリームコロッケに大別される。これらの種にポテトコロッケは挽肉、みじん切りの炒めタマネギ、クリームコロッケはカニなどの魚介類などを混ぜ込み、俵型や小判型、勾玉型などに成形した後、小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣をつけ、油で揚げて作られる。中身のソフトな食感と香ばしい衣との対照感を味わう料理であるため、揚げたてのかりっとした仕上がりが尊ばれる。トンカツ、カレーライスと共に大正の三大洋食の一つとされており、大正末期から昭和の初めにかけての洋食大衆化の中で都市部の日本人に広く普及した。今日では家庭で調理されるほか、精肉店などでお惣菜としても販売されており、非常にポピュラーな料理となっている。

タイトル: あげいも
皮をむいたジャガイモをまるごと使用する。茹でた(もしくはふかした)ジャガイモに、ホットケーキミックスや、小麦粉に卵やベーキングパウダー・砂糖・牛乳・水などを混ぜた物を衣として、油で揚げた北海道のご当地料理である。出来上がった衣の状態はアメリカンドッグ・フレンチドッグに似ている。太目の串(または割り箸)に3つほど刺さった形で売られることが多く、道の駅望羊中山では、当たりくじ付の棒で販売される。国道230号・中山峠にある道の駅望羊中山では、「元祖 峠のあげいも」と称して1968年より販売され名物となっているが、他の業者でも製造され、北海道内各地の道の駅・パーキングエリア・イベント会場など各所で入手が可能である。

タイトル: アイリッシュシチュー
角切りの羊肉(主に首肉が使用される)、輪切りのタマネギ、ジャガイモ、香辛料としてタイム、パセリ 、塩コショウとスープストックで煮たシチュー。切り分けた羊肉、タマネギ、ジャガイモを交互に重ね、弱火で煮込んで完成となる。材料は炒めず、ブイヨンやルウを加えずに煮込んで白く仕上げる点が特徴である。味付けは基本的に塩コショウで簡素にされるが、家庭によっては牛乳を加えてクリームシチュー風にする場合もある。伝統的には、香辛料で風味と香りを付けたムラサキキャベツのマリネが付け合せにされる。アイリッシュシチューにニンジンを入れるかどうかについてはアイルランド人の間で意見が分かれている。また、カブによく似た野菜であるターニップが具材に使われることもある。ニンジンやカブなど野菜は別茹でして皿に盛り付けるのが正式な食べ方とされているが、これらの野菜を別茹でするかについても意見が分かれる。

タイトル: エッグスラット
ガラス瓶の中にハーブやスパイスなどで味付けをしたピュレ状のジャガイモを詰め、その上に生卵を乗せて湯煎した料理。卵が白くなり半熟になるまで湯せんし、小口切りにしたチャイブとグレイソルトを散らす。卵とポテトを瓶の中でかき混ぜ、「クロスティーニ」と呼ばれるトーストしたパン(風味付けしたトースト)にのせて食べる。

タイトル: フィッシュパイ
ジャガイモではなくサツマイモのマッシュを使ったバリエーションなどもある。

タイトル: レシュティ
伝統的にはレシュティポテトという特別な種のジャガイモが使用されている。

タイトル: バターナッツ・スクワッシュ
グリル焼きは「ブラーイス」(バーベキュー)の付け合わせとされ、スープは前菜にされる。

タイトル: コールズッペ
レシピに応じて、水、肉、野菜、もしくはソーセージのスープがベースとして使われる。 細かく刻んだキャベツは、通常、じゃがいもやニンジン、ニラ、セロリ、マメ科植物などの野菜と一緒にスープで煮込む。これに、肉としては、例えば塩豚、燻製肉、牛すじ肉、またはベーコン炒めを入れるとまた違った味わいが出てくる。塩コショウ以外の典型的なスパイスは、キャラウェイ(ヒメウウイキョウ)、マジョラム、タイムが使われる。一部のレシピでは、スープにコクを持たせるためにルウを使用している。。

タイトル: ノルウェー料理
産業捕鯨の影響で、20世紀の初め頃、鯨肉は牛肉の安い代用物として広く流通した。ノルウェーは主要な捕鯨国の一つとして、捕鯨の継続を主張している(ノルウェーの捕鯨参照)。他のスカンジナビア諸国同様、伝統的な野菜はカブとキャベツで、シチューなどによく使われる。ジャガイモはアメリカ大陸から伝わったものだが、ノルウェー人にとって欠かせない食材となった。夕食の付け合わせとして料理に添えるほか、塩漬け肉などを包んだジャガイモの蒸し団子などが好まれている。果実類としては、リンゴ、サクランボなどに加えて、イチゴ、ブルーベリー、コケモモ、ラズベリーといったベリー類が海外にも名高い。野生のホロムイイチゴは特に人気があり、泡立てた生クリームに混ぜてデザートになる。ドイツ菓子とよく似た北欧風のスポンジケーキ、デニッシュに加え、自家製ケーキ、ワッフル、ビスケットに果物の砂糖漬けがよく使われる。

タイトル: タルホニャ
一度乾燥させて保存したタルホニャは、ローストしてから茹でることで、さまざまな料理に使うことができ、肉や野菜の煮込み料理や卵料理、鶏のロースト、揚げソーセージ、サラダなどに添えられる。ハンガリーでは、タルホニャをバターやラードで炒めてから茹でるのが一般的である。