質問: 塩ザケを頭、骨ごとぶつ切りにして、ダイコン、ジャガイモ、ニンジンなどの野菜と煮る、北海道の郷土料理は何?
回答: 三平汁

タイトル: 漬物ステーキ
基本的な作り方は以下の通りである。卵の代わりに朴葉味噌を焼いて合わせる、刻み海苔を振りかける、カツオ出しの天つゆを加える、サバの水煮を入れるなど、バラエティに富む。

タイトル: 日本の郷土料理
日本の郷土料理(にほんのきょうどりょうり)は日本国内における地方の伝統的料理「郷土料理」であり、「農山漁村の郷土料理百選」では日本各地から選ばれた郷土料理が発表されている。

タイトル: ラムしゃぶ
北海道の名物料理「ジンギスカン」と同様に北海道を代表する羊肉料理である。

タイトル: 日本料理
漁撈による魚介類は、貝塚を主に形成するハマグリやアサリ、カキやシジミなどの二枚貝が多い。内湾性のスズキやボラ、クロダイやコチなどを対象とし、骨角器によるヤスや石錘を利用した漁網も用いた。またイワシやサバなど小魚を対象とし、漁網によるものもある。東北地方の三陸沿岸では外洋性のマグロやカジキを対象とし、骨角器による釣り針や、回転式離頭銛を用いた。九州北西部でも外洋性のマグロやサワラ、シイラやサメを対象とし、骨角器による組み合わせ式釣り針を用いた。内陸河川でのサケやマスも、北海道や東北地方では重要な食品であったとする考えもある。料理としては、堅果類などのデンプンをこねて灰の中で焼いたビスケットやクッキーのような縄文クッキーが出土している。また土器の利用により、デンプンを団子状にして煮たすいとんのようなものや、水で溶いて煮て粥状にしたものも考えられている。

タイトル: ナガレカマツカ
塩焼き、から揚げ、天ぷらで食される。

タイトル: かやき
かやきとは、主に秋田県など日本海側の東北地方で食べられる鍋料理の一種。かやきとは、貝焼きが訛った言葉であり、現在でもこの種の鍋料理を「貝焼き」と書くことがある。

タイトル: からかい
からかい煮は山形県の郷土料理。からかい(干物)を1日から3日かけて水で戻し、骨が柔らかくなるまで水煮した後に、調味料で煮込む。なお、からかいを戻す際には水よりも米のとぎ汁を用いたほうが干物のうま味も残ると共に渋みも薄れる。コラーゲンと軟骨という異なる食感が楽しめる。ゼラチン質も多いため、煮汁が冷めると煮凝りができ、ご飯のおかずとしても適する。冷めても美味い上に日持ちもするため、お茶うけとしても利用されている。上述のように調理に時間を要するため、家庭でつくられることは少なくなってきているが、スーパーマーケットなどでは「からかい煮」の販売が行われている。

タイトル: まめぶ汁
まめぶ汁(まめぶじる)とは、岩手県久慈市山形町や九戸郡で食されている郷土料理である。

タイトル: のっぺ
のっぺ は新潟の郷土料理のひとつ。農山漁村の郷土料理百選に選定されている。

タイトル: 頭料理
頭料理(あたまりょうり)は、大分県竹田市を中心に食べられる郷土料理。竹田市は内陸部に位置するため、海魚を食べる機会は少なく、新鮮な魚介類を食べる機会は滅多になかった。そのような状況下で、貴重な魚介類を無駄なく使うために生み出された料理である。具体的には、魚の身だけでなく、エラやアゴ、内臓といった部位を塩ゆでして冷水にさらした後、大皿に盛り付けてねぎやもみじおろしといった薬味とともに、三杯酢やかぼすを絞ったつけだれで食す料理である。主にハレの場で食べられ、現代でもお祝いの席や大晦日、お正月などに出される。「頭料理」を取り扱う飲食店舗は少なくなったものの、わずかに提供する店舗がある。あらの皮やエラ、卵、キモ、ウキブクロなどを竹の筒に入れて蒸したもので、お醤油にもみじおろしやおろしショウガを加えたタレで戴く。

タイトル: ひゅうず
ひゅうずは、岩手県の郷土料理である。

タイトル: あげいも
皮をむいたジャガイモをまるごと使用する。茹でた(もしくはふかした)ジャガイモに、ホットケーキミックスや、小麦粉に卵やベーキングパウダー・砂糖・牛乳・水などを混ぜた物を衣として、油で揚げた北海道のご当地料理である。出来上がった衣の状態はアメリカンドッグ・フレンチドッグに似ている。太目の串(または割り箸)に3つほど刺さった形で売られることが多く、道の駅望羊中山では、当たりくじ付の棒で販売される。国道230号・中山峠にある道の駅望羊中山では、「元祖 峠のあげいも」と称して1968年より販売され名物となっているが、他の業者でも製造され、北海道内各地の道の駅・パーキングエリア・イベント会場など各所で入手が可能である。

タイトル: ザッパ汁
ザッパ汁(ザッパじる)とは、男鹿半島近辺の日本海沿岸部に伝わる郷土料理であり、鍋料理の一種である。じゃっぱ汁とも。「ザッパ汁」のザッパは魚のアラを指しており、地元では魚の種類や味付けは問わず、アラの入った鍋の事を全てザッパ汁と呼んでいる。 白菜、大根、ニンジン、蒟蒻なども入れ、味噌、酒粕仕立てにしたものが多い。

タイトル: 片平あかね (大和野菜)
塩漬けを細かく刻めば、炒め物やパスタの具材などに使え、見た目も美しい。天ぷらや鍋物などにも利用できる。

タイトル: コタン丼
コタン丼(こたんどん)は、北海道で主に食べられる丼物料理の名称。この名前は「宅地」や「集落」の意味を表すアイヌ語の「コタン」から来たものである。

タイトル: でんぷん団子
主に北海道の道東地方で食される郷土料理であり、主におやつや軽食として食べられる。昭和20年代から30年代に食べられるようになった。じゃがいもの貯蔵期間を長くするために加工されたでんぷんの余剰分を活用したのがはじまりである。厳しい寒さと肉体労働で消費されるカロリーを補う食事として重宝された。北海道斜里郡小清水町では、村おこしにも活用されている。

タイトル: スナゴカマツカ
塩焼き、から揚げ、天ぷらなどで食されてきた。

タイトル: あざら
あざらは、バラメヌケ(メヌケ)のあらと白菜の古漬けを、酒粕と共にトロ火で煮込んだもの。宮城県の気仙沼地方の料理。元々は旧正月に各家庭の残り物を煮たところから始まったと言われる。 また、春を迎えて白菜の処理に困った家庭で考案されたという説もある。現在、一般家庭ではほとんど作られていない。小料理屋で出される程度である。

タイトル: 北海道
北海道では、独特な文化が見られる。神棚や玄関、車の正月用飾り付けおいても注連縄のような質素なものではなく、宝船(七福神)を模したものである。また企業が北海道限定品を発売する例がある。日本各地の人々が北海道開拓のために移り住んだこともあり、各地の地方文化とともにそれらが融合して新しくなった北海道独自の食文化が見られ、呼称も独自のものがある。また、北海道で生産された食べ物をひっくるめて「道産物」と総称される事もある。

タイトル: 角煮
九州地方の郷土料理としてよく知られており、長崎県には卓袱料理の「東坡煮(とうばに)」、骨付き肉を用いる薩摩料理の「とんこつ」、皮付きの三枚肉を用いる沖縄料理の「ラフテー」などがある。長崎県の代表的な卓袱料理である。豚肉をたれに漬け込んで煮込む前に、一度水煮することで余分な脂が取り除かれている 。沖縄県の郷土料理。元々は琉球王朝の宮廷料理であった。皮付きの三枚肉を用いる。皮に毛が残っていた場合はバーナーなどで焼いて処理し、下茹した後に5cm角程度に切り分ける。これを泡盛、醤油あるいは味噌、鰹や昆布の出汁、砂糖などをあわせた煮汁で弱火で数時間煮る。 その後、冷まして煮汁の表面に固まったラードを取り除いた上で煮返す。盛りつけの時にショウガを添えることもある。

タイトル: へしこ
へしことは、青魚に塩を振って塩漬けにし、さらに糠漬けにした郷土料理、および水産加工品である。若狭地方(福井県南部)および京都府丹後半島の伝統料理で、越冬の保存食として重宝されている。2007年12月、「さばのへしこ」として、農山漁村の郷土料理百選の一つに選定された。若狭の特産品・土産物として、漬け込む魚の種類はサバが代表的で、イワシやフグも使われる。

タイトル: コタン丼
コタン丼は通例、丼物用のお椀に炊きあがった白米を盛りつけ、その上にアイヌネギ(ギョウジャニンニク)、豚肉を玉子でとじて調理したものを乗せる。 玉ねぎなど他の野菜を入れる場合や独自に考案したタレを味付けに使用するなど、スタミナ料理として北海道東部をはじめとする地域で食べられている。 材料の一部である豚肉の代わりに鹿の肉を使用したものもあり、こちらを新コタン丼などと呼んで販売する飲食店もある。

タイトル: じゃっぱ汁
「じゃっぱ」とは、津軽弁で「雑把」の意味であり、通常は魚を三枚おろしにした際に出る頭や内臓、身の付いた骨などの「粗(あら)」を指す。じゃっぱ汁は、ブツ切りにした「じゃっぱ」を野菜(主にネギと大根)などと共に煮込んだあら汁で、タラのじゃっぱ汁が一般的である(鮭等で作ることもある)。多くは津軽味噌のみの味付けが多いが、塩味のものもある。

タイトル: ぬた
ネギ、ワケギなどの野菜類、マグロ、イカなどの魚類、青柳などの貝類、ワカメなどの海藻類を、酢味噌やからし酢味噌で和えた料理。

タイトル: じゃこ天
じゃこ天(じゃこてん)は、愛媛県南予地方の海岸部で作られる特産品および、それを使用した郷土料理。地魚などのすり身を、形を整え油で揚げた魚肉練り製品。揚げかまぼこに分類されることが多い。

タイトル: サケ
産卵期に入ったものは旨み成分であるアミノ酸類や脂肪分が卵や白子の形成に使われてしまうため、ルイベや焼き物、煮物料理には上記の鮭児や沖合いの漁場を回遊中のトキシラズのほうが美味であるが、山漬や新巻など長期塩蔵加工するものには脂肪分が少なく脂焼けしにくいことから、遡上を開始する前後のブナ模様が発現しはじめた個体のほうが適している。焼いた塩鮭は、日本の朝食の典型の一つと考えられることもある。旅館、民宿などでは海苔、生卵などと共に焼いた塩鮭が出されることも多い。焼いた塩鮭は他にも、握り飯の種や弁当のおかずなどにも用いられることが多い。塩味をつけたサケの身を崩したものはフレークとして、お茶漬けの具、ふりかけ、サラダなどにも用いられることがある。秋田県の中央部~県南部では、焼いた塩鮭のことを「ぼだっこ」と呼ぶ。

タイトル: サケ
心臓のみならず肝臓の食感も、潮の香りの漂う鶏のモツといったところで、刻みネギとともにしょうゆ又は塩胡椒で味付けしたバター焼きや串焼きにすると美味である。また鮭の頭部の軟骨は「氷頭」(ひず、ひゅうずとも)言われ、これもマイナーながら通好みの食材として好まれている。氷頭は酢の物、膾として食べることが多い。頭部のゼラチン質の部分や眼の周りの脂肪分は焼き物や煮物にすると美味である。他にバター焼きにする、シチューの具に使うなどの調理法がある。この軟骨からプロテオグリカンを低コストで大量抽出する技術を、青森県の弘前大学と商社の角弘が開発し、サプリメントなどに利用されている。稚魚はイカナゴのように、佃煮にすると美味である。近年では鮭の背骨(中骨という)を柔らかく煮てそのまま食べられるように加工された物も存在する。これは主に缶詰として流通される。鱗は海洋性コラーゲンの製造原料になる。

タイトル: 鍋しぎ
鍋しぎ(なべしぎ:鍋鴫)は、茄子を用いた日本の家庭料理(郷土料理)。

タイトル: いごねり
佐渡島と本土では食べ方が違い、佐渡では薄く成型されたものを巻いてきしめん状に細く切った上で盛り付け、甘口醤油または生姜醤油をかけて食べるのが一般的であるが、本土では、箱状に成型されたものを刺身状に切って盛り付け、ポン酢や醤油・酢味噌で食べるのが一般的である。好みで小ねぎやショウガなどの薬味を乗せたり、和からしを添えることもある。

タイトル: 鳥モツ
鳥モツ(とりもつ)は福島県喜多方市塩川町で食される、鶏皮を醤油や味噌で煮込んだ料理のことである。鶏モツと表記することもある。

タイトル: ミヨックク
ワカメがメインの朝鮮料理。ワカメを具材と共にゴマ油、ニンニク、塩、醤油で炒め、水を加えて煮込んで作る。出汁には牛肉が使われることが多いが、牛肉に代えてアサリやムール貝といった魚介類が使われることも多い。ムール貝を用いたものはホンハプミヨックㇰ、アマダイを用いたものはオットムミヨックㇰ、ウニを用いたものはソンゲミヨックㇰといったように呼び名が変わることもある。

タイトル: ポッチェイモ
ポッチェイモ(アイヌ語:potce-imo)は、北海道、樺太などの北方地域に住むアイヌの間に伝わる、ジャガイモを用いた保存食、または料理を指す。

タイトル: ざざむしの佃煮
ざざむしの佃煮(ざざむしのつくだに)は、河川の中流域に生息するざざむしと総称される水生昆虫を、醤油・砂糖で煮た料理。長野県伊那市などの郷土料理である。

タイトル: のっぺ
いわゆる家庭料理であるため、地域や家庭により食材や食材の切り方が大きく異なる。新発田市周辺ではこにもん、こにものと呼ばれる。村上市では大海(だいかい)と呼ばれ、根菜が多く用いられる。上越市・糸魚川市ではこくしょと呼ばれ、片栗粉でとろみがつけられる。また、「のっぺい汁」「ぬっぺい汁」など名称の類似した料理が全国に分布するが、新潟の「のっぺ」は汁物ではなく煮物である。

タイトル: スカ料理
考古学においては、石器時代に食塩の採取方法を知らなかった人間は、動物の内臓を食べることによって塩分を得ていたという説があり、秋田に伝わるこれらの料理はこの名残りとする見方もある。

タイトル: 煮込みジンギスカン
北海道のジンギスカンは一般的に、通常の生肉と、事前に肉をタレに漬け込んだ味付け肉の二種類が使われるが、名寄市周辺では味付け肉の中でも特にタレの使用量が多く、肉とタレの割合がだいたい6:4程度ほどにもなると言われる。このため名寄では味付け肉をタレごと鍋に入れて煮込む食べ方が昭和30年代から定着していたという。これらは近年まで名寄周辺の一般家庭でのみ食されており、外食産業ではほとんど提供されることがなかったため外部に広まることはなかったが、近年のB級グルメブームの中で名寄市が煮込みジンギスカンをご当地グルメとしてプロモーションする方針を打ち出し、2011年ごろより道内外のグルメイベントに積極的に出展しているほか、2012年7月からは名寄市内の飲食店でも一斉に煮込みジンギスカンの提供が始まった。

タイトル: チャプスイ
1931年に日本で出版された家庭料理書に「野菜のチャプスイ」のレシピが載っている。シイタケとタマネギを刻みバターで炒め、ジャガイモ、サヤインゲン、セロリを塩茹でして加え、バター、小麦粉、野菜のゆで汁でルーを作りとろみをつけて醤油少々と塩、コショウで調味するもので、中華料理とも西洋料理とも分類し難い調理手順である。アメリカの大学の学食では、比較的ポピュラーでよく出される。戦後の米軍統治期間が長かった沖縄県では比較的ポピュラーな料理であり、現在も多くのレストランで提供されている。

タイトル: べえすけ
鍋、蒲焼、天ぷらなどが一般的、身は脂がのって食べ応えがあり、ふつうの穴子とは一味違うとされる。

タイトル: イカそうめん
イカそうめん(同義異字:烏賊素麺、いかソーメン、等々)は、生のイカを麺状に細く切り、醤油やつゆ(めんつゆ)を付けて「文字通りそうめんのように」啜って食べる日本料理。北海道、特にイカの水揚げで知られる函館の名産として紹介される。

タイトル: くじゃく
くじゃくは、大分県佐伯地方の郷土料理。佐伯地方以外ではあまり見かけない料理である。白身部分を赤に着色したゆで卵を、緑色に着色した白身魚のすり身で包んで揚げたものである。

タイトル: ゲソ丼
ゲソ丼(ゲソどん)は、北海道旭川市周辺で広く食べられている、ゲソ(イカの足)の揚げ物をのせた丼物である。

タイトル: どぶ汁
どぶ汁(どぶじる)は、茨城県から福島県南部の太平洋沿岸地域に伝わる漁師料理。あんこう鍋の一つでもある。

タイトル: アイヌ料理
開墾は樹木を伐採して焼き払う焼畑ではなく、「トイタイヨッペ」という刃を湾曲させた鎌で草地をなぎ払い、土ごと刈り払って整地する簡単なものである。一戸当たりの耕地面積は、安政年間のトカチ場所(十勝郡)やモンベツ場所(紋別郡)で30坪ほど、気候が温暖な日高地方でも4反ほどだった。畑にはピヤパ(稗)、メンクㇽ(黍)、ムンチロ(粟)、ソバ、アタネ(カブ)を蒔きつける。時代が下ってからは豆類、さらにジャガイモ、南瓜など新大陸原産の作物も栽培されるようになった。雑穀類にはアイヌ語名がついているが、マメ、ジャガイモ、南瓜はアイヌ語でもそれぞれ「マメ」「イモ、エモ」「カンボチャ」であり、時代が古くないことがわかる。記録によれば、寛政年間に最上徳内が蝦夷地に種芋を持ち込み、虻田郡のアイヌに栽培させたのが北海道におけるジャガイモ栽培の起源だという。

タイトル: じゃがバター
茹で、焼く、蒸すの加熱調理を施したジャガイモに、バターを添えた簡易な料理。飲食店によっては、バターの上にパセリが振られていることもある。居酒屋や祭の屋台などで供されており、レトルト食品もある。屋台で売られる場合には、コストの関係からバターの代わりに業務用の缶入りマーガリンが用意され、必要量をジャガイモの上に取るセルフサービスが採られていることもある。ジャガイモの一大生産地であり、バターの原料である乳牛の飼育数も豊富な北海道の各家庭では、おかずやおつまみ、おやつとして供される。付け合せにイカの塩辛・醤油・塩・砂糖などが添えて食される。居酒屋では、焼いたサケのほぐし身や加熱調理されたトウモロコシなどを一緒に挟み供することもある。

タイトル: しもつかれ
新潟県柏崎市にはしもつかれと類似した伝統料理があり、しょっから煮(大根のしょっから煮)と呼ばれている。この料理は鮭のあらに、鬼おろしですり下ろした大根、酒粕、味噌を加えて煮込んで作る。しもつかれとの関連性は定かではない。

タイトル: オホーツク北見塩やきそば
オホーツク北見塩やきそば(オホーツクきたみしおやきそば)は、北海道北見市で提供されている焼きそば料理である。