質問: 濃厚なプリンを冷やし固め、その上にパリパリのカラメルを乗せた、スペイン・カタルーニャ地方発祥のこのスイーツといえば何でしょう?
回答: クレマカタラーナ

タイトル: カタニアス
カタニアス(Catanies)は、スペインのビラフランカ・ダル・パナデス及びその周辺の町のチョコレート菓子である。カタルーニャ州特産のアーモンドであるマルコナ(Marcona)をトーストし、最初にキャラメル、次にホワイトチョコレート、またはアーモンド、ヘーゼルナッツ、牛乳の混合物の厚い層で覆う。最後に少量の砂糖を混ぜたブラックチョコレートのパウダーを振りかける。ギフトとして贈ったり、コーヒーを添えて食後に食べたりする。

タイトル: 牛乳プリン
原料は、粉ミルク、砂糖、粉末タンパク質、カラギーナン(ゲル化剤)などであるが、味も薄く、水分も分離しやすいなど、生の材料から作られるものとは大きな違いがある。

タイトル: ポルトガル料理
ポルトガルには、卵黄をベースにしたデザートが数多くある。デザートにはシナモンやバニラで風味をつけることが多い。ポルトガルで最も人気があるデザートは、カスタードプディングの一種レイテ・クレーメである。他のカスタードプディングに、プディン・フランがある。ケーキと菓子パンもまた、非常に一般的である。ポルトガルのほとんどの町には、卵やクリームを用いた独自の菓子がある。パステル・デ・ナタはとても贅沢な風味の小型のカスタード・タルトである。リスボンが起源だが、ポルトガル全国および海外のポルトガル人の共同体の間でも有名なものである。ドーナツに似た揚げ菓子には、ベイリョス、フィリョスやアゾレス諸島のマラサダがある。南部のとくにアルガルヴェ地方ではアーモンドとマジパンを含む菓子が多く、ムーア人の影響を示している。他のムーア人に起源を持つ菓子には、飴細工の一種アルフェニンがあり、日本の有平糖の原型となった。

タイトル: ピメントチーズ
20世紀初頭のアメリカ北部において、比較的新しい食材だったクリームチーズとスペイン産のピメントを合わせるレシピが生まれ、1910年頃には工業的に生産されて全米に広まった。当初は高級な食品だったが、1915年に安価なプロセスチーズが登場し、同時期にアメリカ南部でピメントが生産されるようになったことで一般化していった。第二次世界大戦後には全国的な人気が衰える一方で、アメリカ南部において自家製のピメントチーズが家庭料理として定着し、「南部のパテ」「カロライナ・キャビア」「南部のキャビア」と呼ばれるようになった。基本的なレシピでは材料は多くない。シャープな(熟成の進んだ)チェダーチーズ 、もしくはプロセスチーズ(ヴェルヴィータ(英語版)やアメリカンチーズ(英語版))をマヨネーズと混ぜ、刻んだピメントと合わせて塩とコショウで味付けする。滑らかなものもあれば食材の形が残ったものもある。

タイトル: パステル・デ・ナタ
パステル・デ・ナタ(Pastel de Nata)は、パステル・デ・ベレン(Pastel de Belém)とも呼ばれる小さなカスタードクリーム入りタルトで、ポルトガルの菓子店やカフェで売られている。複数形はパステイス〜(Pastéis -)。日本などではエッグタルト(Egg tart)とも呼ばれているが、本来のエッグタルトはポルトガル発祥のパステル・デ・ナタの影響を受けてマカオで生み出されたたものを指す。

タイトル: コートレット
発祥国のフランスでは、すでにコートレットはあまり見かけない料理になっている。イタリア料理のコトレッタ・アッラ・ミラネーゼ、オーストリア料理の「ウインナー・シュニッツェル」は、コートレットとほぼ同様の料理である。日本のカツレツは、コートレットを日本風にした洋食である。カツレツという語はコートレットがなまって命名された。開国したばかりの明治時代の日本では、コートレットを見よう見まねで作る中で鶏肉や牛肉を使うようになった。コートレットは日本人の舌には油が強すぎたため、油切れの良い天ぷらのような多量の油で揚げる方式に変化し、食感をよくするためにパン粉も粒の大きなものが使われるようになった。さらに、薄切りをやめて厚切りの豚肉を使うなどしてカツレツを日本人好みに改良した料理が豚カツである。

タイトル: クレープ
間に生クリームやフルーツをはさみながらクレープを何枚も重ねた菓子がミル・クレープである。

タイトル: カレカレ
カレカレ(Kare-kare)は、シチューに似たフィリピン料理である。ピーナッツソース、様々な野菜、牛テール、牛肉、そして時にもつやトライプを使って作られる。肉としては、ヤギの肉や稀に鶏肉も使われる。しばしばエビのペーストと一緒に食べられる。トウガラシで味付けしたり、カラマンシーのジュースがかけられることもある。伝統的にフィリピン(特にパンパンガ州)の祭りはカレカレがないと終わらない。アメリカ風のものは、牛テールを牛肉に変えることもある。

タイトル: プリンゼン
プリンゼ(die Plinse, Plinze)は、東部ドイツの料理で、中に詰め物をしたパンケーキのこと。プリンツェとも。複数形がプリンゼン(Plinsen)。英語でペストリー(pastry)、クロアチア語でムリンツィ(mlinci)とも訳される。

タイトル: サレール (チーズ)
サレールチーズ(フランス語: Salers)は、フランス、オーヴェルニュ地方の、カンタル県全域の他、アヴェロン県、ピュイ=ド=ドーム県など、主にサレール付近で牛乳を原料として製造されるセミハードタイプのチーズ。製法はカンタルチーズと「全く同じ」であるが、生産期間と生産者に差異がある。生産期間は毎年決まった期間内だけ(AOC:5月1日から10月31日、AOP:4月15日から11月15日)でかつ、生産者も農家のみに限られ、できあがった製品には農家と生産日を識別するためのアルミ製の赤いプレートが付けられる。また、無殺菌乳のみを使用するのもサレールの特徴でカンタルとの違いである。生産の過程でできるカードはその後トム・フレッシュと呼ばれる状態になる。

タイトル: ピニャ
パイナップルはスペイン植民地時代に原産地の南米からスペインによってフィリピンに導入された。「レッド・スパニッシュ」(Red Spanish)、あるいは現地で「スパニッシュ・レッド」(Spanish Red)とも呼ばれている栽培品種は、早くも17世紀には繊維産業のために栽培され始めた。紡織の技術は、似たような質感を持つアバカから取り出した繊維、シナマイ(sinamay)を織る技術を直接取り入れたものと見られる。シナマイの技術はスペイン人到来以前からの14世紀からにすでに存在していたとされ、シナマイとピニャには生産地の分布および生産者と織機に重複が見られる。ピニャは、通常、カラド(calado)やソンブラド(sombrado)として知られる、複雑な花の刺繍で装飾された、光沢のあるレースのようなニピス(Nipis)生地に織り込まれた 。

タイトル: カラヒージョ
カラヒージョ(carajillo)は、コーヒーにブランデー、ウイスキー、アニス酒(パスティス)などの蒸留酒またはラム酒を注いで作るスペインの温かい飲み物である。スペインでは広く飲まれ、民間語源によると、その起源はスペインのキューバ支配に遡る。軍は、兵士に「勇気」(スペイン語でcoraje)を与えるためにコーヒーをラム酒と混ぜた。別の説では、バルセロナのフランサ駅で荷物の移動を待っていた運搬人が、コーヒーと酒を注文する代わりに「今、自分は急いでいるので」(カタルーニャ語でque ara guillo)それを混ぜるように頼んだという。カラヒージョの作り方には、ブラックコーヒーと蒸留酒を単に注ぐものから、スピリッツをレモン、砂糖、シナモンとともに過熱し、最後にコーヒーを加えるものまで、多くの異なる方法がある。同様のイタリアの飲料は、カフェ・コレットとして知られる。

タイトル: カタルーニャ料理
パプリカやナスや玉ねぎなどの焼き野菜であるアスカリバーダ(スペイン語版)があり、サラダにソーセージや卵などを乗せたものは「カタルーニャ風サラダ」と呼ばれる。カタルーニャ料理には松の実が多用され、松の実を加えて炒めたホウレンソウは「ホウレンソウのカタルーニャ風」と呼ばれる。冬季の郷土料理としてカルソッツ(スペイン語版)(焼きネギ)があり、家族や友人が集まった際にネギを焼いてパーティをすることも多い。焼いたネギをルメスコと呼ばれる野菜のソースに浸して食べるカルソッツの風習は、伝統的に日曜日のお昼に行われる。アスケイシャーダ(Esqueixada)は、ピーマン、トマト、タマネギ、ワインビネガー、干しタラを和えたサラダである。伝統的な肉類には子羊があるが、豚肉はカタルーニャのあらゆる地域で使用される。

タイトル: スマジェニー・スィール
文庫本程度の厚さに切ったチーズに小麦粉、卵、パン粉をまぶして揚げたもの。簡単に作れ、廉価であることからファストフードとしても一般的である。パブやレストランではサラダやフライドポテトなどの付け合せと共に供される。

タイトル: クラウ (デザート)
クラウは、カスタードくらいの固さまで固まれば、温めても冷やしても美味しく食べることができる。一般的には、粉状のシナモンがまぶされる。

タイトル: パンナ・コッタ
砂糖は温かいクリームに入れて溶かす。クリームには香辛料などを入れたり、ラム酒、コーヒー、バニラなどを加えたりして風味をつけられていることがある。ゼラチンを冷たい液体で柔らかくしてから、温かいクリームの混合物に加える。これを型に流し込み固める。 その型の底にキャラメルを入れることもあり、クリームキャラメルに似たものになる。その名前は「調理したクリーム」を意味するが、材料は強く熱するのではなく、ゼラチンと砂糖が十分溶ける程度に温めるだけである。

タイトル: オムレツ
オムレツ(フランス語・英語:omelette、英語ではomeletとも)は、新鮮な鶏卵を溶きほぐし、塩・こしょうなどで調味して、念入りに油ならししたフライパンで強火で手早く焼いたものである。基本的でもっとも一般的なのはプレーンオムレツ(英: plain omelet)であるが、さまざまな食材(後述)を入れることもしばしば行われるので、その種類は非常に多い。卵料理の代表のひとつ。溶いた卵を、フライパンで固まるまで熱し、しばしば途中でフィリング(追加の食材)を足し、たいていは折りたたんで提供する。起源は古代ペルシャに遡るという。名称は16世紀フランスの料理に由来し、現代ではバリエーションが非常に多く、各国で溶き卵にさまざまな食材を追加して調理したオムレツがある。基本的に作りたてが食されている。家庭料理の朝食の定番のひとつであり、夕食で食す国もある。

タイトル: 寿司ピザ
寿司ピザ(すしピザ、ラテン文字:Sushi pizza)は主にカナダやアメリカ合衆国北東部で提供されている寿司の一種である。寿司ピザの名前の通り、ピザに似た料理であり、ピザの生地に当たる箇所にはパリパリに揚げた米のパティを用い、その上にスライスしたアボカド、スライスしたサーモン、ツナ、カニ肉を載せ、マヨネーズやワサビパウダーなどを配した上で、一口大に切って供される。海苔や紅しょうが、イクラやとびこなどを添えて提供されることもある。寿司ピザの発祥については諸説あるものの、モントリオールにあるアタミ・寿司レストランの日本人シェフが1992年に寿司ピザの開発者であると主張している。トロントでは非常に人気のある料理であり、ピーミールベーコンサンドウィッチとともにトロントの名物料理の一つとして定着している。

タイトル: ガスパチョ
ガスパチョ(スペイン語:gazpacho、ポルトガル語:gaspacho)とは、スペイン料理とポルトガル料理の冷製スープである。スペイン料理のスープとしては極めて有名な物の1つとされる。暑さの厳しい地方や夏に特に好まれる。トマトを用いたガスパチョが一般的。

タイトル: クリスピー・クリーム・ドーナツ
クリスピー・クリームを代表するドーナツとして、1937年の創業時から提供されている、ふんわりとしたイーストドーナツの表面を砂糖でコーティングした「オリジナル・グレーズド」がある。1個当たりの公表熱量は795 kJ(190 kcal)。その他にドーナツのメニューは14種類が用意されている。

タイトル: マリー・アレル
1761年4月28日に、オルヌ県ヴィムティエ近郊のクルット(fr:Crouttes)で生まれる。カマンベールチーズを発明したのは1791年頃であり、フランス革命中に、ある非宣誓僧をかくまう代わりに、その人物から助言を受け、製法を発展させたとされる。また俗説では、ナポレオン・ボナパルトがカマンベールを訪れた際、彼女より振舞われたチーズの美味に感嘆し、カマンベールチーズと名づけたとも伝わる。一方、研究者の調査が進んだ現在では、発明したのではないとされている。

タイトル: サルテーニャ
生地は小麦粉に鶏卵、砂糖とラードを混ぜて作る。このため、黄色い。焼く際に表面に卵を塗ってつやを出すこともある。具材は、地方や作る人によって変わるが、次のものが入ることが多い。オリーブの実以外はいずれも数ミリから1センチ程度の大きさに切り刻んでおく。これらに、パプリカ、クミン、オレガノなどの香辛料を入れて茹で、塩、砂糖、酢などで味を付ける。ゼラチンを溶かして具材に加え、一度冷やして固まりを作る。厚めの生地で具材を包んでつなぎ目をつまんできっちりと閉じ、オーブンで焼き、暖かい内に食べる。この際、ゼラチンが中で溶け、サルテーニャをかじると汁がたっぷり入った具材が出てくることになる。好みに応じて、具材にアヒ・アマリージョなどの辛い香辛料を使ったり、逆にレーズンなどの甘いものを入れることもある。

タイトル: ヴァシュラン (菓子)
ヴァシュラン(フランス語: vacherin)はフランスのデザート。ヴァシュラン・グラセ(フランス語: vacherin glace)ともいう。生地で作った型枠に、アイスクリームやホイップクリームなどを詰めたり周囲に塗ったりして作る。クリームをただ詰めるだけでなく、マジパン、果物の砂糖漬け、チョコレートなどでデコレーションしたりというバリエーションも見られる。形状がチーズのヴァシュランに似ていることから名付けられた。19世紀のリヨンに起源があるとされる。

タイトル: カラムーチョ
キャッチフレーズは「ポテトが辛くてなぜおいしい!」。国内産の生じゃがを100%使用し植物油で揚げて作られる。商品開発のきっかけは、新市場の開拓。昭和40年代半ばまでの高度経済成長期、ポテトチップスは家族で楽しむ菓子だったため、「大人がお酒のおつまみで楽しめるようなポテトスナックを作ろうと発案した」。味付けを模索する中、開発担当者が米国視察中にメキシコ料理に着目。「チリ味が面白いということになり、辛いだけではなく、オニオンやガーリックなど秘伝のうまみを加え、辛さが売りという全く新しいポテトスナックを完成させた」。商品名は「『たくさんの辛さを楽しんでほしい』との思いを込め」て、「辛い」の「カラ」と、スペイン語で「たくさん」を意味する「ムーチョ」を組み合わせた。こうして1984年(昭和59年)9月に細切りのシューストリングタイプの「カラムーチョ」を発売した。

タイトル: メンチカツ
「メンチ」の語源についてはっきりとした説は存在しない。よく使われる俗説としては、「ミンスミートカツレツ」は mince(挽き肉) meat(肉) cutlet(フランス語のcotelette(コートレット)が語源)を合成した和製英語とされ、のちに「ミンスミートカツレツ」が省略される過程で「ミンス」が「メンチ」に転じて、「メンチカツ」となったという説が一般的に広まっている。しかし、根拠になる文献などは存在せず、呼び方があまりにも変化しすぎている。昭和初期に三ッ輪屋精肉店がこの料理を考案した際に「ミンチカツ」と命名したとする説もある。近畿地方を中心とする西日本では、挽き肉をミンチ肉あるいはミンチと呼ぶことが東日本よりも多いため、ミンチで作るカツからそのまま「ミンチカツ」と呼ばれるようになった。大阪では「ミンチ肉のカツなのに『メンチ』と呼ぶのは、訛っているじゃないか」と考える人が多い。

タイトル: カルド・ヴェルデ
カルド・ヴェルデ(ポルトガル語: Caldo verde)はポルトガルのスープ料理。ポルトガルのスープ料理の代表例である。元々はポルトガル北部の料理であったが、今日ではポルトガル全土で食べられている。「カルド・ヴェルデ」は「緑のスープ」の意味である。主な材料は千切りにしたケール、ジャガイモ、チョリソーであり、味付けはオリーブオイルと塩のみである。ポルトガルのスーパーマーケットではカルド・ヴェルデ用に予め千切りにしたケールが販売されているほか、調理済のカルド・ヴェルデがタッパー入りで販売されている。ポルトガルでのカルド・ヴェルデの立ち位置は、日本における味噌汁に例えられる。家庭でも作られ、レストランなどでも提供される寒い時期には欠かせない料理である。ポルトガルでは必ずパンが添えられて提供され、パンでスープをすくって食べる。

タイトル: カーディナルシュニッテン
メレンゲと卵黄の生地を交互に絞ったふんわり軽い生地で、コーヒー風味のクリームをサンドする。大抵、細長い棹型にしあげて、ひと切れずつ切って食べる。オーストリア菓子の中では軽い食感と淡い味わいである。

タイトル: サン・シモン・ダ・コスタ
サン・シモン・ダ・コスタ (ガリシア語: San Simón da Costa)は、スペインガリシア州、ルーゴ県のテーラ・チャで生産される、牛乳を原料としたチーズ。セミハードタイプに分類される。スモークされており、クセもなく食べやすく「コーヒー牛乳」に例えられる香ばしい甘味が特徴。独特の形状もまた特徴のひとつ。

タイトル: ローテグリュッツェ
レシピは基本的にプリンを作るときの工程と似ている。果物に砂糖をまぶし、一旦冷やしてからデンプン(フルーツジュースや水に溶かしたもの)をだまなく攪拌して入れる。ゼラチン化させるためには、1、2分かける必要がある。また、白く残ったデンプンの粉は片付ける必要がある。牛乳、バニラシュガー、バニラソース、ホイップクリーム、バニラアイスクリーム、またはカスタードと一緒にデザートとして温かい状態または冷たい状態で提供され、フルーツによるさわやかな酸味と甘味のバランスをとる。