質問: 「煮込んだ生クリーム」という意味がある、生クリーム・牛乳・砂糖を合わせて煮詰め、ゼラチンで固めたイタリアのデザートは何?
回答: パンナ・コッタ

タイトル: サンデー (デザート)
サンデー(英: sundae、英語発音: [ˈsʌndei] サンデイ)は、アメリカ合衆国で生まれたアイスクリームを主体としたデザートである。ひとすくいのアイスクリームにシロップやチョコレートや果物のソースをかけたもので、ナッツや果物、ホイップクリーム、マラスキーノ・チェリー、砕いたクッキーなどをトッピングすることが多い。サンデーを背の高いガラス器(パフェグラス)に盛ると、パフェ(アメリカンパフェ)になる。

タイトル: フルーツ・フール
フルーツ・フール(英語: Fruit fool)あるいはフール(英語: Fool)とは、イングランドのデザート。伝統的には、フルーツ・フールはピューレ状になるまで煮込んだ果物(特にグズベリー)をカスタードクリームに混ぜ込んで作られる。現在ではカスタードクリームの代わりにホイップクリームでしばしば代用され、またバラ水のような香味料を使用することもある。

タイトル: チョコレートアイスクリーム
冷凍チョコレートのレシピは1693年、イタリア・ナポリで出版された『The Modern Steward』(著者・アントニオ・ラティーニ(英語版))内で初めて見られた。初めて冷凍された食品はホット・チョコレート、コーヒーやお茶などの一般的な飲み物だったことから、チョコレート味やコーヒー味はバニラ味よりも先に作られ、最初のアイスクリーム味となった。ホット・チョコレート、コーヒー、お茶はそろって17世紀にヨーロッパで人気な飲み物になり、冷凍菓子・非冷凍菓子を作るのに使われた。ラティーニはホット・チョコレートを使い、チョコレートと砂糖しか入っていない冷凍食品のレシピを制作した。1775年、イタリア人医者フィリッポ・バルディヌッチ(英語版)は、自身の専門書『シャーベット』(原題: De sorbetti)でチョコアイスについて言及し、痛風や壊血病など様々な病気の治療に役立つとした。

タイトル: スプモーネ
スプモーネ(イタリア語: Spumone、複数形はSpumoni スプモーニ、spumaは「泡立つ」を意味する)はイタリアの氷菓である。スプモーネは異なる色・風味のアイスクリームを成型した後重ねて作り、通常果物の砂糖漬けやナッツを加えて作成する。一般的なスプモーネでは3つの風味のアイスクリームを使用し、アイスクリーム間に果物やナッツの層を作って重ねる。アイスクリームの層はホイップクリームと混ぜ合わせることも多い。一般的に用いられるアイスクリームの風味はサクランボ、ピスタチオ、チョコレート、ヴァニラなどであり、伝統的に赤(もしくはピンク)、緑、茶色の色の組み合わせで作成することが多いため、果物やナッツの層にはサクランボの小片を加える事が多い。スプモーネはイタリアのほか、アメリカ合衆国やアルゼンチンのようなイタリア系移民の多い国で人気のある菓子である。

タイトル: ムース (食品)
ムース(フランス語: mousse)は、鶏卵とクリーム(古典的製法ではクリームを使用せず、卵黄、卵白、砂糖、およびチョコレートまたは他の香料のみ)で作られるクリーミーなデザートであり、主にチョコレートやフルーツピュレなどと組み合わされる。卵白は他の材料と混ぜる前に泡立てられ、軽くふんわりした食感と芳醇な風味を作りあげる。1960年代にフランス料理店で出されると、すぐにチョコレートムースは米国と英国の家庭料理となった。米国中部にもムースに似たデザートがあり、通称「ホイップ」と呼ばれている。準備にかける時間により、軽くふんわりとした食感からクリーミーで濃い食感まで変化する。ババロアはムースに似ているが、材料や調理法などが異なるまったく別の食品である。ムースは素材を滑らかなペーストになるまで泡立てて自然に固めたものであるが、ババロアは固めるにあたってゼラチンを多用するところに違いがある。

タイトル: ジェロー
調理済みの商品もあれば粉末の商品もあり、色やフレーバー(香りと風味)は多様である。粉末のミックスはゼラチンのほか砂糖や人工甘味料、香料からなり、これを湯に溶かしてから冷やし固める。果物、野菜、ホイップクリームを加え、型に入れて手の込んだ一品にすることもある。ジェローのブランドにはプリンやパイフィリングのようなゼラチンを用いない商品もある。プリンには牛乳を加えて加熱してから温かいまま、もしくは冷やして食べる種類のほか、冷たい牛乳と混ぜるだけで固まるインスタントプリンがある。同じプリン製品で牛乳を減らせばパイフィリングになる。

タイトル: ミシェル・ブラス
ビスキュイ(Biscuit)にナイフを入れると、中からあたたかいチョコレートが流れ出て、アイスクリームとからまる、温かく、冷たいデザートである。

タイトル: バーチ・ディ・ダーマ
バーチ・ディ・ダーマ (イタリア語: baci di dama) は、ピエモンテ州トリノ発祥のチョコレートをクッキー生地でサンドしたイタリアの焼き菓子。「貴婦人のキス」を意味し、クッキー生地を唇になぞらえ名付けられている。

タイトル: パート・ド・フリュイ
日本語の直訳すると「果実のペースト」といった意味合いになり、一口サイズのゼリー状の菓子である。ただし、ゼラチンや寒天は用いられず、フルーツに含まれるペクチンを用いてゲル化させるのが特徴である。果実のピュレを砂糖やグラニュー糖を加えて煮詰めて、ペクチンの作用で固める。10世紀にフランスのオーヴェルニュ地域圏で発祥したとされる。当時のオーヴェルニュはリンゴやアプリコットの産地であったため、それらをドライフルーツにして収穫時期を外しても果実を食せるようにしたのが起源とされている。

タイトル: ドルチェ
ドルチェ(dolce)は、イタリア語で甘い、甘美な、優しい、柔らかいの意味である。また英語の「スイーツ」や日本語「甘味」と同様に甘いもの全般、デザートの意味もある。複数形はドルチ(dolci)。イタリアの女性の褒め言葉でもある。

タイトル: アイスクリームケーキ
アイスクリームケーキは元々ビスケットとクリームで作られていた。ヴィクトリア朝時代の「ボム」と呼ばれるデザートは、アイスクリームとフルーツを装飾的な型に入れて作られた。これらのデザートは、ケーキやビスケットで覆われることもあった。1870年代のアイスクリームケーキのレシピも発見されている。現代では独立記念日(7月4日)のお祝いのデザートとして人気がある。この日のために用意されるケーキの多くは愛国的なモチーフで飾られており、大抵ホイップクリームやラズベリー、ブルーベリーなどで飾られている。他にも、アイスクリームとシャーベットを交互に重ねている手の込んだフラッグケーキもある。

タイトル: ミゼラブル (ケーキ)
ミゼラブル (Misérable) とはフランス語で「悲惨な」という意味である。これについては、バタークリームと一緒に使うカスタードを作る際、節約のため牛乳ではなく水を使ったからこのような名前になったという俗説がある。

タイトル: カーディナルシュニッテン
メレンゲと卵黄の生地を交互に絞ったふんわり軽い生地で、コーヒー風味のクリームをサンドする。大抵、細長い棹型にしあげて、ひと切れずつ切って食べる。オーストリア菓子の中では軽い食感と淡い味わいである。

タイトル: レッド・ヴェルヴェット・ケーキ
ヴェルヴェット・ケーキの発祥はヴィクトリア朝時代に遡ると考えられている。この時代にこのケーキはちょっと変わったデザートとしてふるまわれていた。客は「ヴェルヴェット」という言葉を聞いて、それがクラムケーキをもっと柔らかで、なめらかな口当たりにした菓子だと考えたことだろう。同じ時代には、いわゆるデビルズ・フードケーキ(英語版)も考案されており、これがヴェルヴェット・ケーキの原型だと考える人もいる。この二つの違いは、前者がチョコレートを使うのに対し、後者はココアを使うという点である。第二次世界大戦中に食料が配給制になった時期には、職人たちはビートを絞った汁を煮詰めて、ケーキの色を鮮やかにしようとすることもあった。レッド・ヴェルヴェット・ケーキのレシピとしても、材料としてこのビートを含んでいるものは見つかる。ケーキ生地のつなぎや水分を保つために使われていたし、現代でも使われることはある。

タイトル: ジェロー
「#歴史」節参照。21世紀までにジェロー・サラダは全国的な人気を失ったが、甘いデザートサラダは中西部やディープサウスでよく食べられている。甘くない食事用のサラダはユタ州をはじめとしてモルモン教信者の間で人気を保っている。ジェローを主材料とする一般的なデザート。細かく切ったフルーツやナッツなど少量の具をゼラチンと一緒に特徴的な形の型(英語版)に入れて固めたものである。生のパイナップル、パパイヤ、キウイフルーツ、ショウガなどはゼラチンの凝固を妨げる酵素が含まれているため使用できない。パイナップルジュースとそれに含まれるブロメラインという酵素の場合は、唐辛子から抽出したカプサイシンを少量加えることで、熱変性を起こさせて風味を損なうことなく酵素を不活性化することができる。ゼラチンを煮溶かした後でアルコール飲料を全量の1/3~1/2程度加え、一人分に小分けしたものを「ジェロー・ショット」と呼ぶ。

タイトル: ブッラータ
ブッラータを切って開くと中から濃厚な生クリームがとろっと出てくる。リッチでバターの濃厚な味があり、ミルクの新鮮さが保たれている。開封後24時間以内に食べるべきで、48時間後では賞味期限が過ぎたと考えられる。チーズの内外で味や舌触りが違うので、サラダ、プロシュット、固めのパン、トマトなどをオリーブ油と砕いた黒胡椒で味付けたり、パスタとも合う。

タイトル: トゥッティフルッティ
トゥッティフルッティ(英語: tutti frutti、また、ハイフンで結ばれてtutti‐frutti、イタリア語で「すべて果物」という意味である)は様々な種類の砂糖漬けにされた果物が細かく刻まれたもの、あるいは、複数の果物の味が合わさったように人工的に作られた、香料が入ったカラフルな砂糖菓子である。トゥッティフルッティアイスクリームに使われる果物は、サクランボ、レーズン、パイナップル、しばしばナッツも含む。オランダでは、トゥッティフルッティはドライフルーツの砂糖漬けで、デザート、あるいはコース料理のサイドディッシュとして提供される 。ベルギーでは、トゥッティフルッティはよくデザートとして見受けられる。一般的に、トゥッティフルッティはレーズン、ザンテカランツ、アプリコット、プルーン、ナツメヤシの実やいちじくを含む。

タイトル: ゼリー
近年の日本では、冷製スイーツの1ジャンルとして各種「ゼリー」が市販されている。これらの多くはプラスチックのカップ容器入りで、フルーツやコーヒーなどのフレーバーをもつ、水気の多いやわらかい製品である。また、微量のコンニャク粉を入れた『こんにゃくゼリー』や、2011年から各社が相次いで販売を始めた「ジュレポン酢」などもある。アメリカでは果肉分を含まないジャムのことをジェリーと呼ぶことから、ドーナッツや、スポンジケーキにジャム(ジェリー)の入ったものはジェリードーナット、ジェリーロール (jelly roll) と称されている。また、冷やして固めるタイプのゼリー菓子は、商品名からジェロー(Jell-O)と呼ばれることが多い。コラーゲンに富んだ動物質の素材を煮込んだ肉汁や魚汁が冷えて、コラーゲンが変性して生じたゼラチンの作用で煮こごりとなったもの。

タイトル: カトゥピリ
カトゥピリ(葡: catupiry)は、ブラジルで人気の高いクリームチーズの一種。1911年、ミナス・ジェライス州のイタリア系ブラジル人マリオ・シルベストリーニにより考案された。柔らかくまろやかな食感を持つ。トーストやクラッカーに塗ったり、コシーニャやピザなどさまざまな料理に利用されるほか、グアバ・ジャムと合わせるなどデザートにも使われる。

タイトル: ババロア
ゼラチンを水でふやかしておき、湯煎しながら卵黄と砂糖を泡立て器で混ぜる。鍋に牛乳を入れ、火にかけゼラチンを入れて溶かし、混ぜた卵黄と砂糖に加え、泡立てた生クリームと卵白を混ぜ、型に流しいれて冷やし固める。型から抜くときには型を熱湯などで加熱したり、隙間から空気を入れるなどするときれいに取れる。

タイトル: コーヒーゼリー
コーヒーゼリー (Coffee jelly) は、コーヒーと砂糖を使用したゼリーで、デザートの一種である。

タイトル: 中世料理
スペインのムスリム同様、シチリア島を征服したアラブ人はさまざまな菓子とデザートを持ち込み、後にこれらがヨーロッパ各地に伝わった。モンペリエのようにシチリア島はかつてコンフィットやトッローネというヌガーキャンディー、コンフェッティ(confetti、アーモンドを飴で固めた菓子)で有名だった。南方からアラブ人は後にシャーベットの原型となった氷菓製造の技法とケーキやペイストリーを持ち込んだ。マルチパン・スポンジケーキ・甘味をつけたリコッタでつくるカッサタ・アッラ・シチリアーナ(cassata alla Siciliana)の名は、成型の際使うテラコッタのボウルを意味するアラビア語のカサー(qas'ah)に由来する。

タイトル: アイスクリーム
この原理を利用することで雪や氷を使用しなくてもシャーベットのような食品を人工的に凍結させることが可能となった。もちろんその水溶液から硝石は何度でも回収できる。現在のアイスクリームの原型は16世紀中頃、フィレンツェでブオンタレンティがメディチ家のために創作したセミフレッドのズコットとされている。フランスのオルレアン侯アンリ(後のアンリ2世)に嫁いだメディチ家の カテリーナ・デ・メディチ(Caterina de' Medici, 仏名:カトリーヌ・ド・メディシス(Catherine de Médicis)、1519年 - 1589年)が、菓子職人とともにフランスに持ち込んだとも言われる。しかし、米国ニューヨーク大学のローラ・ワイスは、この話には根拠がないと述べている。

タイトル: ズコット
ズコット、ズッコット(伊: zuccotto)とはイタリアのトスカーナ地方の都市フィレンツェでルネサンス期に誕生した丸いドーム型の、セミフレッドを用いたケーキである。名称は15〜16世紀の兵士のドーム型金属製兜「ズッコット」、またはカトリック教会の聖職者の半球形頭巾カロッタのトスカーナ俗語での別名「ズッケット」(zucchetto)に由来。ズッコット、ズッケットはどちらともズッカ(zucca、カボチャ)から派生した語である。16世紀中ごろフィレンツェで、建築家、彫刻家、画家、軍事技術者、演劇デザイナーであったベルナルド・ブオンタレンティ(イタリア語版)がメディチ家のために創作したとされている。ブオンタレンティは氷に硝石を加える食品冷凍技術の発明者としても知られる。

タイトル: ソフトクリーム
ソフトクリームは、牛乳などを主原料として作られた柔らかい食感の食べ物。コーンカップ(アイスクリーム・コーン)の上に入れて食べることが多い。英語では"soft serve ice cream"及びこれを略して"soft serve"または"soft ice"などと言い、「ソフトクリーム」は和製英語である。

タイトル: 冷やし麺
イタリアにはもともとパスタを冷やして食べる文化はなく、ミラノでリストランテを開いていたグワルティエーロ・マルケージ(英語版)が日本を訪れた際に食した蕎麦を気に入り、冷製パスタを考案したと言われている。

タイトル: シュークリーム
特に、チョコレート・ソースをかけたプロフィトロール・オ・ショコラ(Profiterole au chocolat)を意味することもある。英語圏では「cream puff」(クリーム・パフ、クリーム入りのふっくらした物の意)、あるいは、主に英国では(大きさにかかわらず)「プロフィトロール」として知られている。

タイトル: カッサータ
伝統的な丸形ではなく、長方形や正方形、箱型に作られるものもある。「箱」はイタリア語でcassaと言うが、カッサータの語源にはなっていないと考えられる。カターニア県で良く作られるCassata Cataneseはパイに似ており、上面と下面のパイ皮の間にリコッタを挟んでオーブンで焼く。Cassatella di Sant'Agataも似たデザートであるが、上に砂糖漬けのサクランボを乗せてしばしば緑色のマジパンで飾り、より小さく一人前の大きさに作る。口語で「処女の胸」を意味するMinni di Verginiと呼ばれる。これは、カターニアでシチリアのアガタの祭のために作られる。カッサータを作る際にチーズの層をジェラートの層に変えて、アイスクリームケーキのようにすることもできる。メッシーナのレシピは、パレルモのものよりも甘くない。このスイーツに着想を得たカッサータ味のアイスクリームもある。

タイトル: ケマル・パシャ (デザート)
ケマル・パシャ (トルコ語: Kemalpaşa tatlısı)は、トルコのデザート料理。名はトルコ北西部ブルサ県のムスタファケマルパシャ地区に由来し、同地区の名は希土戦争 (1919年-1922年)で勝利し独立を勝ち取った通称ケマル・パシャこと初代トルコ共和国大統領ムスタファ・ケマル・アタテュルクに由来する。伝統的に、地域特有のさまざまなチーズを使って作られる。小さなボウルで形成した生地を焼いた後、シロップで煮詰める。できたて、または、乾燥させて食べることが出来る。 冬にはクリーム、夏にはアイスクリームと一緒に提供される。

タイトル: チーズケーキ
火を通さず、クリームチーズなどに生クリームを混ぜ合わせたものを冷やし固めたものであり、クッキーを砕いて作ったクラスト生地を下に敷くこともある。あるいはフィリングだけをババロアやムースのようにグラスに盛る「グラス・チーズケーキ」もある。近年はガーゼで包んで販売するものが登場している。バニラ、チョコレート、ヨーグルトなど風味などさまざまな味付けがされることがあり、フルーツ、特にイチゴやブルーベリーのトッピングが乗ることも多い。ゼラチンで凝固させることが多いが、寒天を使ったり、あるいはクリームチーズ自体やホイップクリームの固さだけで仕上げる場合もある。口どけを最大限に高めるためレモンの酸によってチーズのタンパク質を凝固させる方法もある。この場合はレモンのさわやかな風味が増す。卵白を泡立てて焼くことにより口解けのよいスポンジタイプのチーズケーキが出来上がる。スフレチーズケーキと呼ぶこともある。