質問: 1970年代に木村勉が京都で開店した、どろどろのスープが特徴的な、「天一」の略称で知られるラーメンチェーン店は何?
回答: 天下一品

タイトル: 天下一品
天下一品(てんかいっぴん、英語名:Tenkaippin)は、株式会社天一食品商事の運営するラーメンチェーン店またはフランチャイズチェーン店のブランド。京都府京都市を発祥地とし、全234店舗を構える。略称は天一(てんいち)もしくは天品(てんぴん)。なお、「天一」および「天下一」という名称を掲げる他のラーメン店や飲食店とは直接の関係がない。

タイトル: 京都ラーメン
鶏ガラなどを白濁するまで煮込んだ濃厚スープが特徴。1971年に屋台で創業した『天下一品』が有名ではあるが、同時期に鶏ガラなどで作る白濁スープのラーメンを出す「天天有」なども創業しており天下一品が発祥というわけではない。2000年代以降には鶏ガラなどを白濁するまで煮込んだスープのラーメンは鶏白湯ラーメンと呼ばれるようになり、天下一品や天天有のラーメンも「鶏白湯ラーメン」としてカテゴライズされることもある。チェーン店。1971年の創業時は京都市左京区銀閣寺近辺の屋台であった。麺にからみつく濃厚なスープが特徴である。2020年5月10日現在236店舗(あがりゃんせ、ホノルル店の2店舗を含む)。1971年、創業者が左京区の修学院で「萬来軒(ばんらいけん)」というラーメン屋台を始め、現在の店舗に移転した際に屋号が「天天有」に変更された。本店は一乗寺。

タイトル: 木村勉 (実業家)
木村 勉(きむら つとむ、1935年6月3日 - )は日本の実業家。ラーメンチェーン店天下一品を運営する、株式会社天一食品商事ほか天下一品グループの代表取締役。

タイトル: 京都ラーメン
本店は新福菜館本店の隣に立地。創業は1947年。当時は「旭食堂」という洋食屋であったが、1956年に屋号を「第一旭」に変更する。豚骨をダシとしてタマネギを加え、醤油で調味している。創業者一族が、暖簾分けで店舗を出したり、また一部の暖簾分け店舗がチェーン展開をしたりしたため、「第一旭」を名乗る店は全国に数十店舗存在する(一説によると細かく分けると8系統有る)。『さすがといわせる京都選抜グルメ 2014』によれば、2013年時点で京都屈指の人気店である。2018年12月には新宿に店舗を出店して東京進出を果たし、2021年11月には神保町にも出店。第一旭や新福菜館など京都地区で多くのラーメン店に麺を提供している近藤製麺所が直営のラーメンチェーン店で、1972年創業。本店は京都市南区東九条。

タイトル: 京都ラーメン
京都ラーメンは、大まかに分類すると以下の3系統に分けられる。3系統のいずれもが、こってりと濃厚なスープであり、本家や弟子筋のチェーン店のみならず亜流を含めて日本全国に広まっている。エッセイスト入江敦彦は、「京都のラーメンは日本一こってりしている」と評している。左京区一乗寺・東大路通界隈は「ラーメン激戦区」、「ラーメン街道」、「ラーメンストリート」などと言われ、多くの店舗が競合している、その他の地域では伏見区が激戦区であるとされている。京料理をイメージした和風だしで細麺、薄味の醤油ラーメン「和風ラーメン」が発案されたものの、薄味のラーメンは京都では少数派とされている。ラーメン研究家の大崎裕史はこれを「京風ラーメン」としている。中経出版『京都ルール 京都はんなり!

タイトル: 京都ラーメン
系列店や、暖簾分けした弟子によるFC店舗や、創業者の親族が経営する店舗が大阪と福岡に存在する。

タイトル: ラーメン
田中角栄の日本列島改造論により「地方の時代」が叫ばれるようになった1971年、京都で「天下一品」が開店、1974年に横浜の「吉村家」が開店し、家系ラーメンが始まる。1990年代に入ると、B級グルメに注目が集まり、環七では夜間営業店がしのぎを削る環七ラーメン戦争が起こった。地方の名店が東京に続々進出し始め、時代はご当地ラーメンから、個人の特色を押し出したラーメンに移行し、のれん分けなどで国内外のラーメンブームを形作っていった。2012年Japanese Soba Noodles 蔦(巣鴨)が世界初となるミシュラン一つ星を獲得した。今日のラーメンの普及には、大きく2つの源流が見受けられる。1つは中華街などで中国からの移住者の営む中華料理屋や、戦前の来々軒に始まり戦後は中国や旧満洲国からの引揚者などが開店した日本風の中華料理屋のメニューである。

タイトル: 新進亭
新進亭(しんしんてい)は、かつて京都府京都市中京区麩屋町二条に存在したラーメン店である。

タイトル: ラーメン魁力屋
京都北白川ラーメン魁力屋(ラーメンかいりきや)は、京都府京都市中京区に本社を置く株式会社魁力屋が展開するラーメンチェーン店。京阪神以外に関東・東北・東海・沖縄に進店している他、大手コンビニエンスストアチェーンにてコラボレーション商品を販売している。

タイトル: 希望軒
希望軒(きぼうけん)は、日本のラーメンチェーン店。運営母体は愛知県名古屋市のCSコンサルティング株式会社である。

タイトル: 来来亭
元々は京都府京都市伏見区深草にあったラーメン店で、経営不振により閉店していたものを豆田敏典が引き継ぎ、現在の来来亭を創業させた。

タイトル: 麺屋極鶏
麺屋極鶏(めんやごっけい)は、株式会社極鶏ジャパンが運営する、京都府京都市左京区一乗寺などで鶏白湯ラーメンなどを提供しているラーメン店。2011年5月創業。代表取締役は今江公一。

タイトル: 京都ラーメン
京都ラーメン(きょうとラーメン)とは、日本の京都府京都市を中心に提供・消費されるラーメンや、京都が発祥のラーメンの総称である。

タイトル: 天理スタミナラーメン
天理スタミナラーメン(てんりスタミナラーメン)は、有限会社なかいが提供するラーメン、及び同社が運営するラーメンチェーン店名。奈良県天理市のご当地ラーメンとなっている「天理ラーメン」の一つである。略称は天スタ。

タイトル: 京都ラーメン
豚骨、チャーシューの煮汁を出汁に用いた醤油ラーメンでスープは醤油の色が濃いのが特徴。この系統のラーメンは1938年に京都駅付近で中国浙江省出身の徐永俤が始めた屋台が発祥であると言う。この人物が京都駅東方の下京区塩小路高倉(通称、高橋・たかばし)に「新福菜館」を出店し、現在に至っている。本店1軒のみで、本店は京都駅東方の下京区塩小路高倉(通称、たかばし)。創業は1938年、店舗形態での営業開始は1945年と古く、京都一の老舗、京都ラーメンの源流・ルーツなどと言われる。鶏ガラと豚骨をダシとし、濃いめの醤油で調味したラーメンで、色はかなり黒い。見た目はこってりであるが実際に食すとあっさり味であるという京都ラーメンの一風潮を作ったと評する文献もある。かつてはチェーン展開をしていたこともあるが、現在はしていない。ただし、暖簾分けは行っており、「新福菜館」を名乗る店は日本全国に十数店舗存在する。

タイトル: 木村勉 (実業家)
父は復員後、露店を開いていた。母は近所を回り靴修理をしていた。1971年頃に勤めていた会社が倒産、36歳で京都市内で屋台でラーメン販売を始めた。北白川総本店に本店を置き、全国にチェーン展開を行っている。また、スパリゾート雄琴あがりゃんせなど、グループ会社4社の代表取締役を務める。自社CMや、とっぴもナイトなどの自社提供番組を含み多数のテレビ出演がある。2011年1月17日には、毎日放送(MBS)が制作したドキュメンタリー番組「天下一品物語 ~すべては屋台から始まった~」を関西ローカル番組として深夜時間帯に放映した。当番組は、本人が出演する他、一大ラーメンチェーン店を築き上げるまでの波乱万丈な人生を振り返る再現ドラマでは、俳優の金山一彦が木村 勉の役を演じた。また2012年1月は「メンゲキ!」として映画化される。

タイトル: 京都ラーメン
1976年に、京都四条河原町阪急に「京都あかさたな」がオープンしたことに端を発する。懐石料理などから想像される「京都」とイメージした店内ロケーションに軽い薄口ラーメンと甘味などをセットで注文するというスタイルを取り入れた。京都あかさたなは1979年(昭和54年)からはフランチャイズ展開を行い、新宿野村ビルディングに出店したことがきっかけで「京風ラーメン」は大ブームとなり、ラーメン消費市場の女性層開拓に大きく寄与することになった。

タイトル: 京都ラーメン
新福菜館とは製麺所を通じて戦前からの付き合いがあり、名古屋でチェーン展開しているラーメン福や藤一番の源流としても知られる。2022年12月現在、京都・滋賀・大阪・福井・石川に19店舗を展開。

タイトル: 天理ラーメン
奈良県内のラーメン店では「スタミナラーメン」「スタメン」と呼ばれるラーメンを提供している店がほとんどである。定食屋でも提供する店もある。そういったスタミナラーメンの元祖と呼べるものが天理市に本社を持つ「彩華」である。1999年にチェーン店「天理スタミナラーメン」を展開する「有限会社なかい」が「天理スタミナラーメン」「天スタ」を商標登録申請し、翌年に登録されたため、他店ではこの名称が使えなくなったという事情もある。

タイトル: 神座 (ラーメン店)
大阪発のラーメンチェーン店では最大規模である。大阪府、奈良県にはロードサイド店もある。また店舗によって餃子や唐揚げなどサイドメニューを充実させている店舗もある(現行店舗については、店舗案内を参照のこと)。

タイトル: 博多風龍
博多風龍(はかたふうりゅう)は、東京都区部を中心に株式会社MENYAが展開するラーメンチェーン店である。他には過去、博多風龍がプロデュースする「つけ麺風龍」と「風龍.MAX」があった。

タイトル: 金久右衛門
金久右衛門(きんぐえもん)とは、大阪市中央区に本社を置く株式会社Kingprojectが運営するラーメンチェーン店。

タイトル: 横綱 (飲食店)
株式会社横綱(よこづな)は、京都府京都市西京区に本社を置くラーメンチェーン店「ラーメン横綱」を運営する会社。

タイトル: 天下一品
創業者は木村勉。1971年に銀閣寺周辺で開いた屋台がその発祥である。交流のあった石材店の社長からの好意で、その店舗の敷地の一部に屋台を固定、1975年8月に初の店舗を構える。

タイトル: 古潭 (ラーメン店)
古潭(こたん)は大阪市北区に本社を置く株式会社吉光が大阪府を中心に展開しているラーメンチェーン店である。

タイトル: 仙台ラーメン
チェーン店として「ラーメン堂仙台っ子」がある。

タイトル: 松田勘七
松田 勘七(まつだ かんしち、1912年 - 1983年)は、日本の料理人。ラーメン店『龍鳳』初代店主。

タイトル: 高安 (ラーメン店)
中華そば高安(ちゅうかそばたかやす)は京都府京都市左京区一乗寺にあるラーメン店である。京都のラーメン店としては知名度の高い店の一つ。

タイトル: 一蘭
天然とんこつラーメン専門店 一蘭(てんねんとんこつラーメンせんもんてん いちらん)は、株式会社一蘭(いちらん)が展開するラーメンチェーン店である。

タイトル: 神座 (ラーメン店)
神座(かむくら)は、大阪市北区に本社を置く株式会社理想実業が近畿地方を中心に首都圏にも展開しているラーメンレストラン。

タイトル: 天下一品
「こってり」を「1号」、「あっさり」を「3号」と呼ぶのが厨房の符牒であり、こってりとあっさりの中間であることから「2号」とも呼ばれる。また「屋台の味」という名前で正式に提供されている店舗もある。2004年1月から一部店舗において「味がさね」というスープの濃度を客が調整可能な野菜入り味噌ラーメンを取り扱っていたが、後述の味噌ラーメン販売開始に伴い終売。ちょこってりは、通常のラーメン「こってり」の量を減らしたミニラーメン。イメージキャラクターを務めるSILENT SIRENのひなんちゅが考案した。2020年9月21日から順次全国展開する。北海道の赤味噌と愛知県の豆味噌をブレンドし、炒めた香味野菜の風味を利かせた上で、天下一品のスープを融合させたものとなっている。本店である京都の左京区一乗寺「総本店」でだけオーダーできるオリジナルメニュー。

タイトル: 風来軒
風来軒(ふうらいけん)は、宮崎県宮崎市に本店を置くラーメンチェーン店。店の代表的なメニューであるとんこつラーメンは濃厚なスープのこってり感が特徴。麺は細めのちぢれ麺。宮崎県内各地はもちろん兵庫県にもグループ店やフランチャイズ店をおく。かつては東京都立川市のラーメンスクエア内にも出店したこともある。弟子に無鉄砲グループ代表赤迫重之がいる。

タイトル: 中村屋 (ラーメン店)
1999年に店主の中村栄利が22歳のときに開店したラーメン店で、当時の最寄り駅は小田急江ノ島線高座渋谷駅。豚骨及び鳥ガラを主体とした出汁に、魚介の出汁をあわせた透き通った汁が大きな特徴で、くじら軒の影響が認められるが、店主が北米留学中にインスタントラーメンを基本に「独学で開発した」と答えている。このようなラーメンを一部の雑誌・ご当地ラーメン分野などにおいて、神奈川県内の同系統のラーメンを分類する目的で「神奈川端麗系」または「神奈川淡麗系」と表現している。葱以外の具が載っていない「かけそば」のメニュー採用、中村栄利が湯切りの際に行う独特の動き(天空落とし)、22歳の若さでラーメン店を開業したことなどから、まずラーメン愛好者の間で話題となり、続いて石神秀幸、大崎浩史などの評論家が雑誌、インターネットなどで中村屋を紹介したことで、広範囲なメディアにてその存在が取り上げられるようになった。

タイトル: 神戸ちぇりー亭
神戸ちぇりー亭(こうべちぇりーてい)は、兵庫県三田市に本店を置き、複数の店舗を展開するラーメンチェーン店。

タイトル: 野方ホープ
野方ホープ(のがたホープ)は、株式会社創龍(そうりゅう)が運営する日本のラーメンチェーン店。1988年に東京都中野区で創業。名前の類似するラーメン店であるホープ軒やホープ軒本舗とは全くの別会社。

タイトル: ラーメン二郎
創業は1968年(昭和43年)で、東京都目黒区の都立大学駅近くに当初『ラーメン次郎』の名前で開店した。これは開店前年の1967年1月にエースコックから発売されて人気となっていたインスタントラーメン『ラーメン太郎』を捩ったものとされている。創業者の山田は大森にあった料亭『松浅本店』の和食料理人で、ラーメンについては全く知識がなかった。最初は「ラーメンぐらい何とかなるか」とたかをくくってラーメン店を出店したが、開店当初から半年間は1日あたりの売上が昼前から深夜まで営業しても20杯以下と低迷していた。様子を見かねた近所の中華料理店店主が自分の中華料理店で修業するようにすすめ、山田はその勧めに応じて3か月間の修行をした。また、近隣にあった雪印乳業の社員子弟学生寮に住んでいた北海道出身の客から受けた助言を参考にし、独自の味を作り出した。

タイトル: 博多一風堂
博多一風堂(はかたいっぷうどう、英語:Ippudo)は、福岡県福岡市発祥の豚骨ラーメン店チェーンのグローバルブランド。略称は一風堂。運営企業は株式会社力の源カンパニー。

タイトル: ラーメン堂仙台っ子
1995年、仙台市国分町にて1号店を開業。店名の由来は「仙台を代表するラーメンに」という想いからつけられたもの。スープは豚骨をベースに、特製のしょうゆダレを加えた豚骨しょうゆ。それぞれの店舗で一から作っているため、スープはどの店も共通だが店舗ごとに味が異なる(本店のみあっさり系とこってり系が選べる)。麺はモンゴルのかんすいで匂いを抑え、独自にブレンドした小麦粉で作られた中太麺。野菜は契約農家で栽培しており、米「ひとめぼれ」の自社栽培も行なっている。

タイトル: ラーメン
日本人の嗜好に合うように大久タツが王文彩の後任の料理人の李宏業と李絵堂に相談し、2人は油が濃いラーメンから麺・スープ・具を改良、試行錯誤の末、1926年(大正15年)の夏に醤油味でチャーシュー、メンマ(シナチク)、ネギをトッピングした現在のラーメンの原形を作り出した。当時、先述の浅草来々軒でもチャーシュー、メンマ、ネギを入れた醤油ラーメンがあり、横浜南京街でも同様ものが出現していたといわれる。各地で現在一般的になったラーメンの基本型ができていった。1954年に、長崎ちゃんぽんの白濁スープをヒントに、トンコツスープを濃厚にした白濁トンコツラーメンの「元祖長浜屋」が開業。同時期、東京・荻窪では東京ラーメンの「丸長」や「春木屋」が開店。

タイトル: 博多天神
博多天神(はかたてんじん)は、東京都で有限会社近江商事が経営するラーメン店である。

タイトル: 無鉄砲 (ラーメン店)
1998年(平成10年)に奈良市で創業し、移転を経て2019年(令和元年)現在は京都府に構えている本店のほか、関西を中心に日本、オーストラリアに店舗を展開している。

タイトル: 札幌ラーメン
上記の花森安治の紹介記事を契機に、1950年代後半以降は、新聞や雑誌等が「龍鳳」や「味の三平」などの有名店を頻繁に取り上げるようになり、御当地グルメとしての「札幌ラーメン」の知名度が上がる。さらに、『サッポロ一番』(サンヨー食品)など、インスタントラーメンで「サッポロ」を冠した商品が数多く発売されたことによって、その人気は全国区のものとなった。1965年頃から、東京方面にも「札幌ラーメン」の看板を掲げた店が増えるようになり、1967年に青池保によって創業された「どさん子」は、全国チェーンとなった。「味の三平」のラーメンが雑誌やデパートの物産展などで全国的に広がったことから「札幌ラーメンは味噌ラーメン」と捉えられがちだが、「味の三平」など多くの札幌ラーメン店では醤油味・味噌味・塩味の3種類を提供しており、特段味噌ラーメンのみに傾注しているわけではない。

タイトル: どさん娘
どさん娘(どさんむすめ)は、サトー商事が展開したラーメンチェーン。1968年創業。北国商事(現:アスラポート)の「どさん子」を模した店舗名であり、当初はこちらも「どさんこ」と読んでいたが、北国商事との裁判で敗訴したことにより「どさんむすめ」に読み方を変更した。ピーク時では800店舗を展開していた。

タイトル: 西山仙治
西山 仙治(にしやま せんじ、1921年 - 1992年)は、日本の料理人。ラーメン店『だるま軒』初代店主、札幌ラーメンの麺作りに功績がある。