質問: セイヨウマツタケ、シャンピニオンとも呼ばれる、ハウス食品のレトルトカレー「カレーマルシェ」にも入っているハラタケ科のキノコは何?
回答: マッシュルーム

タイトル: シイタケ
シイタケ(椎茸、香蕈、学名:Lentinula edodes、英語:Shiitake, Shiitake mushroom)は、ハラタケ目-キシメジ科に分類されるキノコである。異説ではヒラタケ科・ホウライタケ科・ツキヨタケ科ともされる。シイタケは東アジアで食用菌として栽培されるほか、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布する。旨み成分が豊富に含まれていて、特に干した椎茸は出汁として適しているため、精進料理に欠かせないものである。一般の食卓に上る機会も多く、数あるキノコの中でも知名度、人気ともに最も高いものの一つになっている。

タイトル: ヒラタケ
ヒラタケ(平茸、学名 Pleurotus ostreatus)はヒラタケ科ヒラタケ属の食用キノコである。別名カンタケ、ホンヒラタケ(本平茸)、アワビタケ。

タイトル: カバイロツルタケ
カバイロツルタケ(樺色鶴茸、学名Amanita fulva)は、ハラタケ目テングタケ科テングタケ属の食用キノコ。

タイトル: クリタケ
クリタケ(栗茸、学名: Hypholoma sublateritium)はハラタケ目モエギタケ科モエギタケ亜科クリタケ属のキノコである。晩秋に出てくる食用キノコの一つ。

タイトル: ベニナギナタタケ
ベニナギナタタケ(紅薙刀茸、学名:Clavulinopsis miyabeana)はヒダナシタケ目シロソウメンタケ科ナギナタタケ属のキノコ。

タイトル: ホンシメジ
「香りマツタケ、味シメジ」と言われるように、キノコのなかでも有数の強いうまみを持つ優れた食用菌として知られる。稀少な高級キノコ。澄まし汁、きのこご飯、クリームシチューなどに向く。

タイトル: シロツルタケ
シロツルタケ (学名:Amanita vaginata var. alba)とはハラタケ目テングタケ科のキノコの一種。

タイトル: ウスキモリノカサ
ウスキモリノカサはハラタケ科ハラタケ属に属するキノコの一種。

タイトル: キノコ
また、マツタケのように、人工栽培には成功していないが、大量に輸入されていたり、トリュフのように高価で珍重されるキノコもある。キヌガサタケは高級な中国料理の材料として扱われていたが、すでに中国で栽培されている。菌床栽培された食用キノコを洗いすぎると吸水し水っぽくなったり栄養や旨みが失われるため、洗いすぎず食べることが肝心。食用キノコにはビタミンB2を含むものが多いが、同一の種でも生育環境(栽培条件)により栄養成分の含有量は大きく異なる、そのため収穫後の子実体への効果を期待し様々な成分の添加が研究されている。また、シイタケには呈味性ヌクレオチドであるグアニル酸が含まれ、だしを取るのに利用されている。キノコの旨み成分の多くは加熱により増えるため、ほとんどのキノコは生で食べても旨みは感じられない。

タイトル: シロオオハラタケ
農民やジプシーによって何世代ものあいだ愛好されている食用キノコである。マッシュルームに似ているが特別美味というわけではない。外観が地味で食欲をそそらず、食用キノコには見えないため好んで食べようとする人は少ない。文献によって食不適、食用、有毒などまばらなので食べないほうがいい。

タイトル: タモギタケ
タモギタケ(楡木茸、たもぎ茸、楡木茸、学名: Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus)はヒラタケ科ヒラタケ属のキノコ。鮮やかな黄色の傘が特徴。ニレの倒木などに生える。別名「ゴールデンシメジ」や、英名「ゴールデンオイスターマッシュルーム」ともよばれる。

タイトル: 豊後きのこカレー
豊後きのこカレー(ぶんごきのこカレー)は、大分県の大分県椎茸農業協同組合が製造する、シイタケを主具材とするレトルトカレーである。

タイトル: ノウタケ
ホコリタケ類の中では最も美味とされるが、その特異な外観からキノコ狩りの対象になることはあまりない。非常にいいダシが出るため、中華スープの具に用いると美味であるという。

タイトル: ミヤマタマゴタケ
ミヤマタマゴタケ(深山卵茸、Amanita imazekii T. Oda, C. Tanaka & Tsuda)はハラタケ目テングタケ科に属するキノコの一種。

タイトル: カラカサタケ
カラカサタケ(唐傘茸、学名Macrolepiota procera)は、ハラタケ科カラカサタケ属のキノコ。ニギリタケ、オシコンボ、キジタケ、ツルタケと呼ばれることもある。ヨーロッパ、北米をはじめ分布は世界中に広がる。

タイトル: コガネキヌカラカサタケ
コガネキヌカラカサタケ (黄金絹唐傘茸 Leucocoprinus birnbaumii) は、ハラタケ目ハラタケ科に属するキノコである。

タイトル: タモギタケ
日本では北海道で一般的な食用キノコとして知名度は高いが本州以南では馴染みが薄い。近年では栽培品が本州の店頭でも出回ることがある。洋食ではパスタやオムレツなど、和食では鍋物や味噌汁、炒め物の具として用いる。味はまろやかで強い香りはないが、特に汁物の具にするとよいダシが出て美味である。野生のものは紛らわしい毒キノコが存在しないので、キノコ狩りの対象として人気がある。中国や台湾の中南部でも、「珊瑚菇」 (shānhúgū) と称して栽培されている。中国での別名には「金頂蘑」、「楡黄蘑」、「玉皇蘑」などが、台湾での別名には「玉米菇」がある。中国や台湾では炒め物にすることが多いが、スープや鍋物の具にもされる。台湾ではエリンギの塩焼きを主力商品とする夜店の屋台で、塩焼きや天ぷらにして併売することも多い。ロシア極東ではiI'makと呼ばれており、食用種として人気な種のひとつである。

タイトル: ヒイロタケ
ヒイロタケ(緋色茸、学名:Pycnoporus coccineus)はタマチョレイタケ目タマチョレイタケ科シュタケ属のキノコである。食不適。

タイトル: カンゾウタケ
カンゾウタケ(肝臓茸、Fistulina hepatica Schaeff.:Fr.)は、ハラタケ目カンゾウタケ科カンゾウタケ属に属するキノコ。全世界に広く分布し、欧米では広く食用にされている。アメリカなどでは"Beefsteak Fungus"・「貧者のビーフステーキ」、フランスでは「牛の舌」(Langue de boeuf)と呼ばれている。梅雨期と秋に、スダジイ、マテバシイなど(欧米ではオークや栗の木、オーストラリアではユーカリ)の根元に生え、褐色腐朽を引き起こす。傘は舌状から扇型で、表面は微細な粒状で色は赤く、肝臓のように見える。裏はスポンジ状の管孔が密生し、この内面に胞子を形成する。他のヒダナシタケ類と異なり、この管孔はチューブ状に一本ずつ分離している。カンゾウタケ科に属するキノコは、世界中で数種類しかない小規模なグループを形成している。

タイトル: ハナビラタケ
一方、マツマイタケの呼称も地域によっては、ハナビラタケとはまったく別種のニンギョウタケを指して用いられる場合がある。英語圏では、子実体の外観や色調にちなみ、ハナビラタケ属に属するキノコ類一般に「Cauliflower fungus(カリフラワータケ、ハナヤサイタケ)」の名を当てている。

タイトル: カレーマルシェ
カレーマルシェは、ハウス食品が製造・販売するレトルトカレーの商品名。

タイトル: ハエトリシメジ
ハエトリシメジ(蠅取占地、学名:Tricholoma muscarium)は、ハラタケ目キシメジ科キシメジ属の日本特産のキノコである。

タイトル: マイタケ
マイタケ(舞茸、重菰、学名: Grifola frondosa、英: Hen of the Woods)は担子菌門トンビマイタケ科のキノコ。食用として馴染み深いキノコである。中国語名は「灰樹花」「舞菇」などと呼ばれている。

タイトル: ヤマブシタケ
ヤマブシタケ(山伏茸、学名:Hericium erinaceus)は、サンゴハリタケ科サンゴハリタケ属に属する食用キノコの一種である。

タイトル: ウスヒラタケ
ウスヒラタケ(薄平茸、学名:Pleurotus pulmonarius)は、ヒラタケ科に分類されるキノコ。食用。

タイトル: マツタケ
日本の秋の味覚の代名詞としても扱われる食用キノコで、「日本のキノコの王様」とも称されている。人工栽培が困難であること、また秋のほんの一時期しか食べることができないことから、希少価値が高い食材として珍重されている。多くの日本人にとって、一般に香りが良いと評され「香り松茸 味しめじ」という言葉があるほどである。食材としての主な旬は10 - 11月である。軸が太くしっかりしていて、カサが開いておらず、つぼんでいるものが商品価値の高い良品とされる。軸を触ったときにふかふかしているものは、虫食いの可能性があり、塩水にしばらく浸すことで虫を除くことが出来る。薄味の日本料理に合い、土瓶蒸しや炭火焼き、吸い物、松茸ご飯、天ぷらなどの料理にして、香りを生かして食べられるのが一般的である。カサの開いたものは香りが強い場合もあり、刻んで松茸ご飯や吸い物に利用すると良いとの意見もある。

タイトル: ハラタケ
ハラタケ(原茸、学名:Agaricus campestris)はハラタケ科ハラタケ属に属する菌類。英語圏ではField mushroomとして知られ、アメリカ合衆国ではMeadow mushroomとして知られる。食用にされているきのこで、同属のツクリタケ(マッシュルーム)と近縁である。薬品として使用されるアガリクスなどとの関係からアガリクス・カンペストリスの名前でも知られる。

タイトル: シメジ
シメジ、シメジタケ(占地、湿地、占地茸、湿地茸、王茸)は、食用キノコの名前。分類学的には定義が曖昧である。多くの料理に活用されているキノコであるが、天然のホンシメジは希少で流通量が少なく、シメジとして市場に見かけるものの多くは栽培品のブナシメジやヒラタケなどである。ホンシメジを改良した菌床栽培品の「大黒しめじ」や、「丹波しめじ」の名で流通するハタケシメジなどもある。

タイトル: カキノミタケ
カキノミタケ(柿之実茸、Penicilliopsis clavariiformis Solms-Laubach)は、ユーロチウム目マユハキタケ科カキノミタケ属に属する子嚢菌類のキノコの一種である。

タイトル: ササタケ
ササタケは、フウセンタケ科フウセンタケ属のキノコである。

タイトル: ハラタケ属
ハラタケ属(学名: Agaricus)はハラタケ科の菌類の属の一つ。食用と有毒種の両方が含まれ、全世界で300を越す種が属している。この属は一般的に「マッシュルーム」と呼ばれる種を含んでおり、西洋では栽培キノコとして最も一般的である。属名はアガリクスであり、属内の全てが「アガリクス・○○」であるが、アガリクスは日本では薬用効能のあるとされるカワリハラタケを意味することがある。

タイトル: キシメジ科
キシメジ科(Tricholomataceae)はハラタケ目のキノコの分類名。多くの属を含んでおり、マツタケ、ブナシメジ、しいたけ等、日本人になじみのあるキノコも含まれている。形は様々で、特に共通の特徴はない。

タイトル: コトヒラシロテングタケ
コトヒラシロテングタケ(琴平白天狗茸 Amanita kotohiraensis)は、テングタケ科テングタケ属に属するキノコの一種である。

タイトル: ツノマタタケ
ツノマタタケ(Dacryopinax spathularia)は、膠質菌の一種である。色は橙色で、食用キノコである。バシオニム(基礎異名)は、Merulius spathulariusである。

タイトル: 食用キノコ
食用キノコ(しょくようキノコ)は、食用とされる菌類の子実体。子実体が肉眼的な大きさに成長する、いわゆるキノコと呼ばれるものである。地上や地中で生育し、手で収穫できる。食用か否かは、人間にとっての毒物が含まれているかどうかや、味や香りが好ましいかどうかで決まる。ある統計では、食用になるものはキノコ全体の10%以下であろうと言われている。食用キノコは、食用や医薬用として消費される。健康のために食べられるキノコは「メディカルマッシュルーム」として知られている。一方、幻覚を催すキノコ(マジックマッシュルーム)はレクリエーションや宗教的な目的で食べられることがあるが、これらは深刻な吐き気や失見当識を引き起こす場合もあり、一般には食用キノコとは考えられていない。食用キノコにはさまざまな種類が含まれ、自生するものも栽培されるものもある。

タイトル: ササクレシロオニタケ
ササクレシロオニタケ(Amanita eijii)は、ハラタケ目テングタケ科テングタケ属のキノコである。

タイトル: ハナビラタケ
ハナビラタケ(花弁茸、学名: Sparassis crispa)は、担子菌門ハラタケ綱タマチョレイタケ目に属し、ハナビラタケ科のハナビラタケ属に分類されるキノコの一種である。白い花びらのような外観の食用キノコで、この和名が当てられている日本産の菌に対しては、2種以上を含んでいる可能性がある。

タイトル: アイゾメヒカゲタケ
アイゾメヒカゲタケ、学名Panaeolus cyanescensは、ヒカゲタケ属に属すキノコである。マジックマッシュルーム。Copelandia cyanescensの名でも知られる。本キノコはパナエオルス・トロピカリス Panaeolus tropicalis の近縁種である。

タイトル: ハラタケ
広く食べられている。通常キノコ狩りを行わない人々さえ採って食べることがある。商業的に生産されてはいない。成熟が早く、棚に並べてもすぐ使い物にならなくなるからである。料理ではソテーやフライ、ソースなどに使われ、生でサラダに使われることもある。風味と食感は、食料品店で購入可能なツクリタケと同一か、さほど変わりはない。ひだの間に入っている砂はすすいで落とす。また、傘や柄に小さな穴を作る白い幼虫にも気をつけるべきである。類似した種にドクツルタケ等があり、誤って食すると死にいたる毒をもっている。

タイトル: キノコ
従来から、可食種とされているクリタケ、ナラタケ、エノキタケ、シイタケでは加熱が不十分な場合、中毒症状を起こすおそれがある。また、体質によっては消化不良を起こし、下痢をする場合がある。さらに、コウジタケ、アイタケ、ホテイシメジでは、ビタミンB1を破壊する作用が報告 されており、調理方法には注意が必要である。食用となるキノコの一覧は後の「#種類」を参照のこと。一方、ハタケシメジ、マイタケなどでは有効とされる成分を抽出し、健康食品として販売されている例があり、さらにはカワリハラタケ(アガリクス)がβ-グルカンなどを豊富に含む健康食品として販売されているが、これらは副作用被害も報告されている。ただし、これらキノコの薬理作用については、その有効成分などを含めて不明な点が多い。

タイトル: ハナビラニカワタケ
ハナビラニカワタケ(花弁膠茸、学名:Tremella foliacea)は、シロキクラゲ科シロキクラゲ属のキノコ。

タイトル: マツノネクチタケ
マツノネクチタケ(Heterobasidion annosum)は、ミヤマトンビマイタケ科(Bondarzewiceae)マツノネクチタケ属(Heterobasidion)に属するキノコである。

タイトル: アカハツタケ
アカハツタケ(Saffron milk cap, 赤初茸)は、ベニタケ科チチタケ属で最も有名なキノコの1つである。ヨーロッパで見られるが、針葉樹とともに偶然移送されて、マツの人工林で育つものが見られる。古代ローマの町ヘルクラネウムのフレスコ画にはアカハツタケが描かれていると考えられており、キノコが描かれた最も初期の事例の1つとなっている。

タイトル: シメジ
ブナシメジと比較した場合、キノコの主なうまみ成分であるグルタミン酸やグアニル酸や糖質のトレハロースの含有量に差があり、それが味の差という説が紹介されたこともある(日本テレビ『所さんの目がテン!』第758回)。上記2.のブナシメジの栽培品。食用に菌床栽培品が多く流通しており、傘は丸みがあり、茶色であるが白色の品種もある。かつては「ホンシメジ」の名で流通していた。上記3.のヒラタケの栽培品。傘が平らなのが特徴。日本全国で普通に流通しており食用とする。ただし近年は栽培品のヒラタケは以前のような細かい株立ち状にせず、大柄で自然の状態に近い形状に育てて標準和名どおり「ヒラタケ」として販売するようになっている。現在は「シメジ」と言った場合にヒラタケを指すことはない。

タイトル: ハラタケ目
ハラタケ目 (Agaricales) はキノコの分類。子実体は、柄と傘からなり、イグチ科はしっかりしているが、それ以外は柔らかく壊れやすい。虫に食べられていることも多い。傘の裏にはひだ、もしくは管孔があり、そこから胞子を飛ばす。ひだや管孔は幼菌では白いものが多いが、胞子が成熟すると色が変わるものも多い。胞子の色は科を調べる重要な手がかりになる。マツタケやシイタケ等、食用になるものも多いが、毒キノコの大半がハラタケ目に属している。

タイトル: コゲイロハツタケ
コゲイロハツタケ(Russula adusta)は、キノコの一種である。

タイトル: ササクレヒトヨタケ
ササクレヒトヨタケ(ささくれ一夜茸、学名:Coprinus comatus)は、ハラタケ科ササクレヒトヨタケ属に属するキノコの一種。イタリア名で「コプリーヌ」ともよばれる。

タイトル: サケツバタケ
サケツバタケ (Stropharia rugosoannulata) はハラタケ目モエギタケ科のモエギタケ属に分類されるキノコの一種である。

タイトル: モミタケ
モミタケ(樅茸、Catathelasma ventricosum (Peck) Sing.)は、ハラタケ目キシメジ科モミタケ属のキノコの一種。分類については、オオモミタケ科、あるいは、マツタケ目キシメジ科に位置付ける見方もある。日本語における別名では、センダイサマツ(仙台早松)、あるいは単にサマツともいう。食用であり、また、シロマツタケともいうが、焼くとわずかなマツタケ臭がするものの、さほど美味しいわけではないとされ、人によっては、食べた後に嘔吐や腹痛を起こすともいう。日本のほか、サハリンや北アメリカに分布する。

タイトル: ハツタケ
ハツタケ(Lactarius hatsudake Nobuj. Tanaka)は、担子菌門に属し、ベニタケ目 ベニタケ科のカラハツタケ属に分類されるキノコの一種である。