質問: パッタイ、カオマンガイ、トムヤムクンといえば、いずれもどこの国の料理でしょう?
回答: タイ料理

タイトル: パッタイ
カセサート大学およびジョージア大学の研究者らがアメリカの消費者を対象に行った調査では、パッタイはトムヤムクンに次いで人気のあるタイ料理である。CNN Goが2011年に実施したWorld's 50 most delicious foodsの読者人気投票においても、パッタイは5位にランクインしている。

タイトル: トムヤムクン
トムヤムクン(ต้มยํากุ้ง, Tom yum goong)は、タイ王国のスープ料理。タイ料理の中で最もよく知られているものの1つで、世界三大スープの1つとされている。日本ではトムヤンクンとも表記される。

タイトル: チャーハン
類似の料理は東アジアと東南アジアで広く見受けられる。例を挙げれば、韓国ではポックムパプ、北朝鮮ではギルムバプ、タイではカーオパット、インドネシアとマレーシアではナシゴレン 、ベトナムではコムチェンとして定着している。

タイトル: プマタン・シアンタール
プマタン・シアンタールの料理はバタック料理と中華料理が基になっている。サクサン(血で調理した豚)やトゥアク(砂糖椰子とココナッツで作る酒)が代表的である。中華料理屋も多く、ミエ・パンシトゥ(雲呑麺)が人気が有る。ナシ・パダンやサテ・パダン(煎餅と辛い焼き鳥)等の西スマトラ料理も有る。

タイトル: パランカラヤ
パランカラヤ料理には「juhu asem patin baung」(トムヤムクンに似た香りのする、ナマズと香草のシチュー)や「pais patin」(バナナの葉で蒸焼きにしたナマズ)、「patin bakar」(焼きナマズ)、「nasi kuning」(黄色い米)、「juhu tana」(籐のshootsの苦い薬用スープ)、「soto banjar」、「ketupat kandangan」等が有る。日本食のすき焼きや東洋料理も人気がある。

タイトル: ピエロギ
東アジアでは、中国のワンタンとチャオズ、日本のギョーザ、モンゴルのボーズ、ネパール/チベットのモモ、アフガニスタンのマントゥ、大韓民国のマンドゥなどの類似した料理がある。

タイトル: ナシゴレン・パタヤ
この料理の名は、ビーチリゾートとして人気があるタイのパタヤ市から取られたと考えられている。しかし名に反してタイよりもマレーシアで広く食べられており、当のパタヤ市ではオムレツで包んだチャーハンはまず見ることができない。実際のところはマレーシアが発祥の地だというのは衆目の一致するところで、タイ風の変わったネーミングは耳新しさを狙ったか、マーケティング的な意図があったと考えられる。ほかに有力な説としては、タイの国民食とも言うべきパッタイの名がマレー語において転訛したというものがある。パッタイのバリエーションの中には炒めた麺を卵で包んだものも存在する。

タイトル: パットガパオ
いくつかの説明によると、パットガパオは第二次世界大戦中のプレーク・ピブソンクラム首相のタイ文化的使命の一部として含まれていた。パットガパオやパッタイは、タイ料理コンテストの料理の一つであった。パットガパオは中華料理の定番である炒め物をヒントとして考案された。タムルアン洞窟の遭難事故の際、最初の4人の生存者の何人かは、洞窟の中に閉じ込められてから2週間後、最初の通常の食事としてパットガパオを求めた。

タイトル: 粿条
粿条から派生した食品として、タイのクイティアオ、シンガポールやマレーシアのクイティアウ、ベトナムのフーティウがある。

タイトル: ナムゲーンフアチャイタオ
カオマンガイ(鶏肉載せご飯)とともに出されることが多いが、しばしばカオモック(タイ風ビリヤニ)、カオナペット(ローストダックのせご飯)、カオムーデーン(チャーシュー丼)と共に出される。タイにおいては、地域によってスープが少しずつ異なり、多様性がある。

タイトル: 海南鶏飯
マレーシアでは、具の鶏肉の調理法をボイルのホワイトか、ローストまたはフライドのブラウンかで選択出来る店もある。タイではカオマンガイ(タイ語: ข้าวมันไก่, Khao Man Kai)として知られている。「カオ」はご飯、「マン」は油、「ガイ」は鶏肉を意味する。いずれも、使用される鶏肉はタイの旧国名「シャム」に由来する軍鶏(シャモ)肉が主流であり、また米もタイで生産されたタイ米(ジャスミン米)であることから、素材の生産地から見ると、タイ料理として位置づけられているようである。タイ国内ではこのカオマンガイ専門屋台が多数あり、見た目の素朴さだけでは分からない奥深い料理方法や秘伝のタレを競い合っている。また、日本人の口にも合う料理として、東南アジアを旅行する日本人旅行者の間でも大変人気がある。

タイトル: タイ料理
近代に入り、多数のタイ華僑の出身地であった広東省の文化が流入した。潮州料理を中心とする、さまざまな中華料理が流入した。いくつかのものは現地化してタイ料理の定番メニューになっている。たとえばライスヌードルの一種クァイティオ(ก๋วยเตี๋ยว)は潮州の「粿条」(コエティオウ)、カオマンガイは海南省の「文昌鶏」(ブンチアンコイ)などである。また、朝食に中華粥を食べる習慣もタイの食生活に広く浸透しており、ジョーク(โจ๊ก。広東語で粥)と呼ばれる雑炊に似た広東風の粥を朝食に出す料理店や屋台が多い。鹹蛋や中華風の漬物を調味料として用いることも中華料理の影響である。ビルマ料理の影響は、タイ北部を中心に見られる。麺料理カオソーイ(ข้าวซอย)が代表的。

タイトル: ナシゴレン・パタヤ
ナシゴレン・パタヤ(nasi goreng pattaya)またはナシパタヤとは、東南アジア(英語版)の米料理の一種で、鶏肉入りのチャーハンを薄焼き卵で包むかオムレツの中に入れたもの。パタヤはタイの地名だが、名前に反して発祥地はマレーシアだと考えられており、今日ではインドネシアやシンガポールでも一般的に見られる。チリソースやトマトケチャップ、キュウリの薄切り、クルプックを添えて供することが多い。

タイトル: パダン料理
パダン料理(パダンりょうり)はインドネシア西スマトラ州各地の料理の総称。ナシパダンとも言う。マレーシアとシンガポールではナシパダンとして知られている。西スマトラ州のカパウ地方のパダン料理はナシカパウ(インドネシア語:nasi Kapau)と呼ぶ。なお、パダンは西スマトラ州最大の都市の名、ナシは飯を意味する。

タイトル: カオカームー
カオカームー(タイ語: ข้าวขาหมู、発音 [khâːw khǎː mǔː] ; 中国語: 猪脚饭、ピンイン:zhūjiǎofàn)、ないしはカームー(ขาหมู)はタイ料理の一つ。中華料理の影響を受けて成立した料理。

タイトル: カオパッアメリカン
カオパッアメリカン(タイ語: ข้าวผัดอเมริกัน、rtgs: khao phat amerikan、発音 [khâ(ː)w phàt ʔāmēːrīkān])はフライドチキン、ハム、ホットドッグ、レーズン、ケチャップなどの「アメリカ風な」食材を使ったタイ王国における中華風チャーハンである。原義は「アメリカ風炒飯」。パイナップルやクルトンなどを入れて焼き上げることもある。

タイトル: 国民食
また、餅料理トッポッキや、チャジャンミョン、インスタントラーメン、チャンポンなど麺料理も国民食と言われている。他の東南アジア諸国や、日本・韓国と同じく主食は米。辛い味付けが好きで、スープ料理ではトムヤムクンが広く食されている。他に豚肉や鶏肉が食されているが、南部地域ではイスラム教徒が居住しているため、豚肉・酒は食のタブーである。また東北部のイーサーン料理は、ラオス料理に近くタイ料理の主流とは異なる。地域によって食文化が大幅に異なる(北京料理・四川料理・上海料理・広東料理などに大別される)ため、一概にこれと呼べるものを探すのは難しい。広い地域で食べられている料理としては、餃子や焼売・油条・月餅・饅頭・粥などがある。肉を使った料理が主流で、牛肉麺や麺線、排骨飯、魯肉飯などといった料理が広く食べられている。北朝鮮の料理は韓国に比べると辛くないことが多い。

タイトル: オンノ・カウスェー
それは、テーサバーンナコーン・チエンマイ(タイ王国)とルアンパバーン郡(ラオス)でカオソーイとの関連性が語られるのと同じ物である。そして、インド料理のカウスェーはオンノ・カウスェーから生まれた料理である。

タイトル: マッサマン
さらに、その他の食材として、ココナッツミルク、炒った落花生かカシューナッツ、ジャガイモ、人参、玉ねぎ、ローリエ、カルダモン、シナモン、八角、パームシュガー、エビの魚醤(シュリンプペースト)、唐辛子、タマリンドのソースが加えられる。ターメリック、シナモン、トウシキミ、クミン、クローブ、ナツメグ等のスパイスは、商人によってインドネシアからタイ南部に輸入された。この料理は、米飯と、時に付け合せとしてショウガのピクルスや、キュウリと唐辛子などを酢と砂糖に漬けたアーチャート(อาจาด)とともに食べられる。2011年、CNNインターナショナルのCNNGoは、「世界で最も美味な料理ランキング50」(World's 50 most delicious foods.)で、マッサマンカレーを1位に選出した。

タイトル: パッタイ
また、赤唐辛子、ライム、ローストピーナッツ、モヤシその他の生野菜など、薬味として多数の食材が添えられる。好みで、ナンプラーや酢などの卓上調味料でさらに味を付けてから食べることもある。鶏卵は具材の一つとして炒められることが多いが、薄焼き卵でライスヌードルとその他の具材を包んだバージョンもある。エビを省いて、ナンプラーの代わりにシーユーを用いたベジタリアン向けのパッタイも存在する。パッタイに用いられる食材や調理法には、中国やベトナムの文化の強い影響が認められる。例えば豆腐や干しエビは中国由来の食材であり、またパッタイに用いられるセンチャンというライスヌードルはベトナムのフォーに類似している。しかし、パッタイに用いられる調味料はタイ由来のものであり、これがパッタイをタイ料理として特徴付けている。

タイトル: タイ料理
イーサーンやタイ北部はもともとタイ中部とは異なる文化圏に属するため、もち米を主食としたり、昆虫食の伝統があり、異なる食材を用いるなど、料理にも特色が多く、ラオス料理との共通点が多い。北部では、ビルマ料理の影響も見られる。ココヤシの栽培には適さない気候のため、伝統料理にはココナッツミルクをあまり使用しない。タイ北部やイーサーンで慶事や仏事の際に供される格式の高い料理をカントーク料理という。古くからアラブ人やペルシア人商人が寄港した南部には、マレー料理および間接的にアラブ料理やペルシア料理の影響を受けたゲーン・マッサマン(ムスリム風カレー)やビリヤニの一種とされるカーオ・モクなど独特の料理がある。最南部に多いムスリムは、他の地域のムスリム同様に豚肉を禁忌とし、ギーやヨーグルトを料理に用いる。

タイトル: カオクルッカピ
カオクルッカピの調理法は、ラーマ2世の治世下のモン族の料理を元にしたものである。 タイ中部(歴史的なモン族分布地域)で作り出されたもので、はタイでは普通昼食用の料理として提供される。タイを訪問する外国人観光客の間ではこの料理はその存在すら広く知られているとは言い難い。

タイトル: トムカーガイ
タイのトムカーガイでは通常ココナッツミルク、ナムプラー、シャロット、鶏肉、ガランガル(生姜の一種)、バイマックルート(コブミカンの葉)、レモングラス、プリックキーヌゥ(トウガラシの一種)、パクチー(あるいはイノンド)、フクロタケ(あるいはシイタケなど)、マナオ果汁が用いられる。仕上げに揚げたトウガラシが加えられることもある。

タイトル: パッタイ
1960年代から1970年代にかけて、ベトナム戦争の間に多数の米軍兵士が休養地としてタイを訪れたことにより、外国人顧客を対象としたタイ料理レストランが作られはじめ、タイ料理が外国人にも知られるようになった。その後2002年から、当時の首相タクシンは、タイ料理を観光資源として用いるため、タイ料理レストランの出店を奨励する政策を取るようになった。この政策の一環として、タイ政府は良質なレストランに賞を与えるようになった。受賞したレストランは政府が売り出したいタイ料理のイメージに沿った料理を提供することを求められ、そのような料理にパッタイも含まれていた。2010年代現在、パッタイはタイ国外のタイ料理レストランでも広く提供されており、タイ料理初心者の間でも人気がある。

タイトル: タイ料理
野菜ではナス、ヨウサイ(空心菜)、カボチャ、カイラン、ツルレイシ、キンサイ、オランダガラシ、エシャロットなどが頻繁に使われ、ピーナッツ、カシューナッツもよく添えられる。ネジレフサマメノキの豆(สะตอ サトー)、シカクマメ(ถั่วพู トゥアプルー)、ジュウロクササゲ(ถั่วฝักยาว)も食べられる。果物の種類は非常に豊富で、スイカ、バナナ、ドリアン、マンゴスチン、ミカン、パイナップル、ランブータン、パパイヤ、ブンタン、リュウガン、マンゴー、レイシ、パラミツ、レンブ、グアバ、タマリンドなどさまざまである。これらは生のままで食べるだけでなく、ジュースにして飲むことも多い。また、熟す前の青いパパイヤやパラミツは野菜として扱われ、前者はソムタム、後者はタム・カヌーンというサラダやゲーンの具として利用される。ベトナム料理やカンボジア料理などと同様に、味付けの基本は魚醤である。

タイトル: カオソーイ
タイのカオソーイは中国系イスラム教徒(雲南省の回族)の食文化の影響を受けているため、伝統的にこの料理は豚肉よりも牛肉や鶏肉とともに提供される。ミャンマーのシャン州の料理カウスェー(ビルマ語:ခေါက်ဆွဲ )やオンノ・カウスェー(အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ )は、小麦粉の卵麺を用いる点とココナッツミルクベースのスープをかけて供するという点がタイのカオソーイと共通している。

タイトル: パットガパオ
パットガパオ(タイ語: ผัดกะเพรา 、発音 [phàt kā.phrāw] ;transl. ガパオの炒め物)は、タイ料理のひとつ。最も人気のあるタイのアラカルト料理の1つである 。

タイトル: 国民食
インド料理を参照。南インドと北インドで大きく食文化が異なる。基本的には、米またはチャパティなど、小麦粉で作ったパンのようなものを主食とし、外国人に「カレー」と呼ばれるスパイスを用いた煮込みや、スープ料理を副食として必ず食べる。南インドではラッサムやサンバール、北インドではコルマなどがこれにあたる。インドネシア料理を参照。サテやナシゴレンなど。ココナッツが多用される傾向がある。第一に挙げられるのはキムチである。韓国では日本と同じく、炊き上げた米を主食としているが、毎日の食事にキムチを欠かさないという人は多い。 朝鮮料理はスープ類が発達していることが特徴で、スープが主菜になることが多く、韓国人の食事に欠かせない物である。特にタットリタン、サムゲタン、ミヨックク(ワカメスープ)、キムチチゲ、テンジャンチゲは家庭でよく飲まれる。

タイトル: ナシゴレン・パタヤ
日本にも類似の料理が存在し、オムライスと呼ばれている(英語のオムレツとライスの混成語)。こちらはケチャップで味付けした飯を薄焼きの卵でくるむか、プレーンオムレツで包んだものである。

タイトル: タイ料理
タイ料理(タイりょうり)(タイ語: อาหารไทย アーハーンタイ)は、東南アジアのタイの料理である。中国やカンボジア、マレーシア、ラオス、ミャンマーなどの周辺諸国の料理の影響を受けており、香辛料、香味野菜やハーブを多用し、辛味、酸味、甘味などを多彩に組み合わせた味付けに特徴がある。

タイトル: カオ・モック・ガイ
カオ・モック・ガイ (タイ語:ข้าวหมกไก่、Khao mok gai) は、タイで食べられている、チキンとビリヤニを主とする米料理である。一般的にビリヤニとチキンの味は、ターメリックを主体とするインドカレー味である。ビリヤニにサクラエビのような乾燥エビが載せられ、つけダレと輪切りのキュウリとともに提供される場合が多い。フードコートでも定番料理の一つであり、南部では屋台料理としてもよく見られる。

タイトル: カノムブアンユアン
カノムブアンユアン(タイ語: ขนมเบื้องญวณ )はタイ料理の一種。ベトナム料理たるバインセオに由来する料理で、タイ人の味覚に合うよう改変されている。

タイトル: クァイティオ
どちらも屋台や食堂、デパートのフードコートなどで広く提供されている。一食の量は日本のラーメン等と比較して少なめで、軽めの食事や間食にちょうどよい量である。クァイティオ・センレッはパッタイ、クァイティオ・センヤイはラオス風のカオソーイにも用いられる。

タイトル: トムカーガイ
トム・カー・ガイまたはトム・カー・カイ(タイ語: ต้มข่าไก่、発音 [tôm khàː kàj]; Lao: ຕົ້ມຂ່າໄກ່、発音 [tôm.khāː.kāj]、チキン・ガランガル・スープの意)はタイとラオスのスープ。スパイスと酸味の効いたココナッツミルクのスープである。

タイトル: トムカーガイ
タイのトムカーガイでは通常パクチーが使われ、イノンドを使うことは一般的ではないが、一方のラオスではイノンドが使われる。イノンドはラオス料理で一般的なハーブで、タイではこれをパクチー・ラオと呼ぶ。シーフードを用いたトムカータレ(タイ語: ต้มข่าทะเล)、キノコがメインのトムカーヘット(タイ語: ต้มข่าเห็ด)、豚肉のトムカーム(タイ語: ต้มข่าหมู)、豆腐をつかったトムカータオフ(タイ語: ต้มข่าเต้าหู้)などのバリエーションがある。

タイトル: ちまき
インドネシア、タイのちまきも基本的に中国系の国民が作るが、主に福建料理風であり、名称も閩南語のbah-chàng(バーツァン、漢字では「肉粽」)からの借用語でバッチャン/バチャン(インドネシア語: Bakcang/Bacang)、バチャーン(タイ語: บะจ่าง)と呼ばれる。脂身の多い豚肉、落花生などを煮て包んだ甘辛い味である。

タイトル: ハトシ
同様、もしくは類似の料理は、ベトナムやタイでも作られている。ベトナム語ではバインミーチントム(bánh mì chiên tôm)、タイ語ではカノムパンナークン(ขนมปังหน้ากุ้ง)、ラーオ語ではカオノムパンクン(ເຂົ້າຫນົມປັງກຸ້ງ)と呼ばれる。ベトナムでは食パンではなく、フランスパン(バゲット)を使ったものも多い。