質問: 一口大の野菜やパンを串に刺し、白ワインに溶かしたチーズにつけて食べるスイス料理は何でしょう?
回答: チーズフォンデュ

タイトル: スイス料理
スイス料理(スイスりょうり、ドイツ語: Schweizer Küche, イタリア語: Cucina svizzera, フランス語: Cuisine suisse)とは、スイスで食べられる料理のこと。

タイトル: スイス料理
スイスには多くの地方料理がある。例えば、細切りの仔牛肉とマッシュルームをクリームソースで煮込んでレシュティを添える料理、ツュルヒャー・ゲシュニッツェルテがある。イタリア料理、特にパスタとピザが現在スイスで広まっている。しばしばスイス特産とされる食品に、チーズとチョコレートがある。スイスチーズ、特にエメンタールチーズ、グリュイエールチーズ、ヴァシュラン・モン・ドール、およびアッペンツェラーは有名である。最も有名なチーズ料理は、フォンデュとラクレットである。これらの料理の発祥は地方料理であったが、チーズ販売を促進するためにスイスチーズ協会により広められた。レシュティは大衆的なジャガイモ料理で、スイス全国で食べられている。

タイトル: スイス料理
スイスは小さな国であるが、ドイツ語圏はソーセージを使った料理が中心となり、イタリア語圏ではピザやパスタの料理が中心になるなど、周辺国の食文化の影響を受けた多彩な郷土料理が特徴である。スイス人にとってパンが主食と言え、レストランでは必ずパンが出てくる。店によってはバケットに入って出てくるパンを客が好きなだけ取るような提供方法もある。ドイツ語圏ではジャガイモも主食に近い地位を占めるが、他の地域でもさまざまな形でジャガイモ料理が付け合わせとして供される。農業大国であるスイスは農家の生活習慣に根付くものが色濃く残っており、食生活についても例外ではない。朝食の時間が早く、農作業のための栄養補給の意味合いもあって、見た目や味よりも腹がふくれることに主眼を置いた風習が一般家庭には普及している。

タイトル: スイスのチーズ
スイスの食文化とチーズは密接な関係にある。スイス全土で食される代表的なチーズ料理として、ラクレット(茹でたジャガイモにラクレットチーズを溶かして乗せたもの)とフォンデュー(鍋物)の2つを挙げることができる。現在のスイスでは、ハードチーズよりもフレッシュチーズの方が多く消費されている。スイス人は一人当たり年に20キログラムのチーズを食べており、これはヨーロッパの平均を大きく上回る。

タイトル: スイス料理
元来は朝食用であったが、これに替わりミューズリーが朝に食べられるようになり、スイスではビルヒャーミューズリー(Birchermüesli、地方によりBirchermiesli)と呼ばれている。朝食とディナーでは、薄切りパンにバターとジャムをつけて食べる。スイスには様々なロールパンがある。ディナーではパンとチーズが一般的である。タルトとキッシュもまた、伝統的なスイス料理である。特にタルトは、甘いリンゴからタマネギまで、あらゆるトッピングで作られる。スイスのイタリア語圏、ティチーノ州には、この地域に特有のレストランがある。グロット(Grotto、「洞窟」の意味)は田舎の料理店であり、パスタから自家製の名物肉料理まで、伝統料理が供される。人気の料理は、職人的なソーセージの一種、ルガーニガ(Luganighe、Luganighetta)である。

タイトル: 国民食
スイスではチーズの値段が安いため庶民が日常的に食べている。クネッケブロートと呼ばれる固いパン、ニシンの酢漬け、ミートボールなどが国民的な料理であり、スモーガスボードでも定番のメニューである。ドイツ料理を参照。ドイツ人は黒パンやジャガイモ料理を主食とし、各種のソーセージやベーコン、ザワークラウトを日常的に食べている。スープでよく飲まれるのはオニオンスープやアイントプフ。フォーリコールと呼ばれるマトンとキャベツのシチュー。高級料理が多いように思われがちだが、ポトフなどはフランス家庭料理の定番である。ピロシキ、ボルシチ・シチー、ビーフストロガノフなどがよく知られる。ロシアではカーシャという粥、ブリヌイというパンケーキ状のもの、ペリメニという餃子に似た料理を日常食べている。味付けにはサワークリームが多用される。

タイトル: ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテス
ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテス(ドイツ語: Zürcher Geschnetzeltes)はスイス・チューリッヒの伝統料理。細切りにした牛肉のクリーム煮である。スイスの牛肉料理は19世紀頃に山岳地方からはじまったが、それらをアレンジして出来上がった料理である。料理本に「ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテス」として登場したのは1947年といわれているが、そのレシピは薄切り肉を生クリーム、白ワインで煮込んだものであった。その後、さまざまなバリエーションが作られ、現在ではモツを使ったり、ソテーしたキノコやタマネギを入れるスタイルが定番となっている。基本的な付け合わせはレシュティであるが、パスタやライスを添えることもある。

タイトル: フォンデュ
最も代表的なフォンデュで、単に「フォンデュ」といえば、多くの場合この料理を指す。カクロン(英語版)と呼ばれるフォンデュ鍋の内側にニンニクを擦り付け、細かく切ったチーズを白ワインに溶かし、一口大に切ったパン、時には温野菜をフォークか串に刺して、溶かしたチーズを絡め取って食べる。もともとは硬くなったパンを、柔らかくもどしておいしく食べるために考えだされた。材料のチーズは、エメンタールチーズとグリュイエールチーズが最も一般的である。どのチーズをどのくらい混ぜるかといった、チーズの種類とその配合比は店や家庭ごとに異なっていて、それぞれ伝統の味を守っている。酒類は白ワインのほか、キルシュを加えることが多い。チーズに野菜等の具を加えないチーズフォンデュが多い。

タイトル: チーズフォンデュ
また、酒類以外の飲料・液状の食品では、牛乳・卵をチーズに加えるものもある。土鍋あるいは厚手の銅鍋に、香り付けとしてあらかじめニンニクのかけらをこすりつけ、食卓上でコンロを用いて調理しながら、日本の鍋料理のように大勢で囲んで食べる。発祥国のスイスでは、パンを鍋に落とした者に罰ゲームが課せられる習慣がある。なお、チョコレートファウンテンのように噴水状の装置を用いて食材にチーズをからめて食べる料理はチーズファウンテンという。

タイトル: スイス料理
ワイン貯蔵庫であった実際の洞窟を改装してレストランにしている。その性質上、多くは森林の中や周辺の岩場に建てられる。外観は花崗岩で作られ、外のテーブルや椅子も同じ石で作られる。グロットは、地元客でも観光客にも、特に暑い夏の期間に人気である。セルベラは、国民食のソーセージとされており、スイス全国で人気である。動物保護団体「SOSシャ・ノワレーグ(SOS Chats Noiraigue)」の創設者で理事長のトミ・トメクは「スイス国民の約3%がひそかにイヌやネコを食用にしている」と語った。スイスでは数百種類にのぼるチーズが作られている。穴空きチーズで有名なエメンタール、チーズフォンデュで使うグリュイエールチーズが知られる。スイスにおけるチーズの年間消費量は国民1人で約20キログラムであり、この値はヨーロッパ全体の平均値を大きく上回る。

タイトル: ラクレット
チーズの断面を直火で熱して溶けた部分を削ぎ、皮付きのジャガイモなどに絡めて食べる。ピクルスを付け合わせとする。ヴァレー州を中心としたスイス全土、スイス国境に近いフランスのサヴォア地方などの伝統料理の1つである。チーズを火で溶かす古い記録として16世紀のものが残っている。現代では火ではなく、電気ヒータによりチーズ断面を加熱する器具や、薄切りのチーズを小さなトレイに載せて加熱するラクレットグリルもある。テレビアニメ『アルプスの少女ハイジ』で、暖炉にかざしてチーズを溶かして食べる食事場面に登場する。チーズにはラクレットチーズ(後述)の他、グリュイエールチーズなどが使われることもある。

タイトル: ドイツ料理
料理としては、アイントプフ、酢漬けキャベツとウインナーの煮込み、アウフラウフなどがよく知られる。また、他の国ではあまり見かけない珍しい野菜を用いたメニューもあり、アーティチョーク、白アスパラガス、チコリー、コールラビなどが代表的な存在である。

タイトル: サムソー
日本ではシュレッドチーズの原料として使われるケースが多い。わずかに甘みが感じられ、全般的にクセのないマイルドな味わい。ピザ、グラタンやチーズフォンデュに使ってもよいし、軽めのワインとあわせてそのまま食してもよい。サラダやサンドイッチに入れるのもあり。

タイトル: フーガス
パンが平たいので、これを折りたたんで作ったポケットの中にチーズと小さな角張ったベーコンの切れを入れてフランス版カルツォーネを作る行われている。他のバリエーションには、ドライフルーツ、ロックフォール・チーズ、ナッツ、オリーブ、シェーブルチーズ(山羊のチーズ)を加えることもある。

タイトル: 主食
ドイツの主食はキャベツ、ジャガイモ、ソーセージ、シュニッツェル(骨なしの薄い肉を揚げたり焼いたりしたもの)。そしてドイツ人にとって欠かせないのがドイツのパンであり、ドイツ文化の核心でもあり、色の濃いパン(ライ麦パンなど)から色の白いパンまで300種類以上、細かく分けると1200種類のバリエーションがあり、朝食でも夕食でも、お祭りやお祝いの時にも食べる。

タイトル: チーズトースト
チーズトースト(またはチーズ・オン・トースト Cheese on toast)はパンをスライスしたものにチーズを乗せ、グリルで焼いてチーズを溶かしたスナックである。イギリスでは簡単な食事として一般に食べられている。

タイトル: チーズ
直接食用とする。ヨーロッパのフランス料理やイタリア料理では、レストランのみならず、各家庭の日常の食事においても、チーズは主菜の後とデザートの前の間の口直しとして供される。ワインを共に味わう場合、チーズによってそれまでの主菜と比べてワインの口当たりの変化が楽しめる。前菜として出て来る場合はサラダの素材として供される。ただしイタリア料理の場合、モッツァレラチーズはそのまま前菜(アンチパスト)として供することもある。また居酒屋(仏ブラッスリー、伊トラットリア)などではチーズ盛り合わせ(チーズプラター)といった単品メニューのみをオーダーすることもできる。イタリア料理(パルミジャーノ・レッジャーノチーズやモッツァレラチーズ)やテクス・メクス料理(チェダーチーズ、モントレー・ジャック)など、チーズが欠かせない料理もある。

タイトル: ケーゼシュペッツレ
ケーゼシュペッツレ(ドイツ語: Käsespätzle)はドイツ南部の名物料理。シュペッツレというドイツ南部、オーストリアのパスタをチーズ(ドイツ語で「ケーゼ」)で和え、ローストしたタマネギをトッピングした料理である。「チーズスパゲッティ」と紹介されることもある。アメリカ料理のマカロニ・アンド・チーズに似ているが、使用するパスタの違いから、ケーゼシュペッツレの食感はニョッキにも近いものとなっている。また、ケーゼシュペッツレがマカロニ・アンド・チーズの起源ではないかと考えるむきもある。

タイトル: ベルナープラッテ
ベルナープラッテ(ドイツ語: Berner Platte)はスイス・ベルン州の代表的な伝統料理であり、名物料理である。様々な肉や食肉加工品をスープで煮込んだポトフのような料理である。

タイトル: チーズフォンデュ
チーズをおろし金ですりおろす、あるいは細かく切ったものに分離を防ぐためのコーンスターチ(小麦粉か片栗粉でもよい)をまぶし、熱した白ワインとともにカクロン(英語版)というフォンデュ用の鍋に入れ煮溶かす。これに一口大に切ったフランスパンなどの固めのパンをフォークや串に刺して挿しいれ、溶けたチーズをからめて食べる。もとは硬くなったパンを柔らかくしておいしく食べるための調理法で、山岳放牧の牧童たちがありあわせの保存食料を活用して考案したとも、あるいは断食を行う僧侶のための流動食として考案されたとも伝えられるが、正確な起源は明らかではない。チーズをからめて食べる食材にはパンのほか、茹でたブロッコリー・ニンジンなどの温野菜やソーセージなどが用いられることもある。材料となるチーズは、エメンタールチーズとグリュイエールチーズの2種類が最も一般的だが、他にヴァシュラン、カマンベールチーズなどがある。

タイトル: フォンデュ・シノワーズ
フォンデュ・シノワーズ(フランス語: Fondue chinoise)はスイス料理の1種。薄切りの牛肉、薄切りの豚肉、野菜などを専用フォークに刺して、加熱したコンソメやブイヨンスープに入れ、火を通した後に、塩、ガーリックソースやタルタルソースなど好みのソースで食べる料理である。日本では「スイス版しゃぶしゃぶ」とも紹介されるが、しゃぶしゃぶが薄切り肉を熱湯にさっとくぐらせるのに対し、フォンデュ・シノワーズでは弱火から中火で加熱するために肉をフォークごと鍋の中に入れてから、数分かかるのが大きく異なる。火が通るのを待つ間、ワイン片手におしゃべりするのもフォンデュ・シノワーズの楽しみ方ののひとつでもある。「シノワーズ」は「中国」、「中国風」の意であるが、フォンデュ・シノワーズはスイスの家庭料理から産まれた料理とも言われており、正式な由来は不明。

タイトル: アルザス料理
この単語は、choucrouteとしてフランス語に含まれていた。それを作るために、キャベツは細かく刻まれ、塩とジュニパー・ベリー(ジンの香り付けにも使うもの)で層のように漬け込み、木製の樽で発酵させる。ザウアークラウトは、鶏肉、豚肉、ソーセージ、さらには魚と一緒に提供する。伝統的には、ポーク、ストラスブールソーセージまたはフランクフルトソーセージ、ベーコン、スモークポークまたはスモークモルトーまたはモンベリアールソーセージ、または厳選されたポーク製品とともに出す。多くの場合、蒸しポテトと一緒に出すことが多い。2番目に有名な料理は、羊の肩肉や豚、牛のテールや足をざっくり大きめに切ってを白マインと香草でマリネし一晩漬け込み、じゃがいもや人参などの野菜で覆ってオーブンで焼いたベッコフもしくはベックオフである。アルザスの白ワインとハーブを使ったテリーヌのオーブンで数時間一緒に調理される。

タイトル: スイス
アルザス料理も含むドイツ料理、フランス料理、イタリア料理といった周辺の国や地域の影響を受けながらも、スイス特有の多くの料理を有する。スイスは歴史的な農業国であり、伝統的なスイス料理は素朴で、ジャガイモとチーズのような質素な食材で作る傾向がある。バーゼルを拠点に、異文化交流を目的とした『カルチャスケープス(英語版)』と呼ばれる学際的な芸術祭が毎年秋に開催されている。国内における言語の違いと文化的多様性が、スイスにおける映画史を形づくっている。ドキュメンタリー映画、アートフィルムや実験映画、そして大衆的な商業映画が存在し、作品群についても作家たちについても、情報源の多様さより以上の多様性が存在している。スイスには700を超える様々な伝統衣装が存在する。特に女性の衣装は、地域毎に異なることがよくあるといわれている。

タイトル: アルザス料理
アルザス料理(アルザスりょうり)は、フランスのアルザス地方の料理であるが、ドイツ料理の伝統も取り入れており、さまざまな形で豚肉を使用していることが特徴である。この地域はワインとビールでも知られている。アルザス料理というのは、陽気さの代名詞であり、料理は充実しており、たっぷりと提供され、最も豊かな地方料理の一つと称される。

タイトル: スイスのチーズ
スイスのチーズの歴史は8000年前まで遡る可能性がある。ヌーシャテル湖の湖上住居が発掘された際、少なくとも紀元前6000年の穴の開いた陶器片が出土し、これが凝乳を水切りするための濾し器と判定された。もっとも、当時その地域で搾乳や乳製品の加工が行なわれていたかは明らかでなく、これは果汁を搾る容器だと考える者も多い。古代ローマ時代には、スイスですでにチーズの生産が行なわれていた。 15世紀までのスイスでは軟質チーズがひろく生産されたが、16世紀には日持ちする硬質チーズの生産法が伝わり、家庭用の保存食、旅行者や兵士の携行食として重宝された。また16世紀には天候不順によって穀物生産が衰え、牧畜業が盛んとなり、チーズは重要な輸出品となった。

タイトル: 国民食
発酵のため独特の匂いと酸味を持ち、さまざまな種類のワット(唐辛子で煮込んだ辛いシチュー)を付けて食べる。フライドポテトが大量に付け合わされた料理が多く、庶民ではフィッシュ・アンド・チップスがよく挙げられる。「イギリス料理に旨いものなし」などと揶揄されることも多いが、キドニーパイやヨークシャー・プディングなど独自の料理もある。イギリス生まれのカレーであるチキンティッカマサラも人気である。イタリア料理は地域差が大きく、国民的な料理を挙げることは難しいが、イタリアの人々が主食とするパスタが国民食と言える。スパゲッティ・ラザニアなどが特にポピュラーなパスタである。ピザも広く知られる。庶民料理として発達したボルシチ、ヴァレーヌィク、サーロが有名である。煮込み料理も多い。スイス料理はチーズを用いた料理が多いが、中でもチーズフォンデュがスイスを代表する料理として有名である。

タイトル: フォンデュ
また、数種類の野菜をニンニク、アンチョビなどを混合した油に浸して食べる北イタリアのバーニャ・カウダもフォンデュ・ブルギニヨンに類似の料理である。「chinoise(シノワーズ、中国風の)」と呼ばれるが中華料理との関連性は定かではなく、スイス料理の1つである。串に刺した薄切りの肉や魚介類などの食材を、煮立たせたコンソメやブイヨンのスープで加熱調理するスイス料理の一つ。フォンデュ・ブルギニョンと同様、数種のソースを用意し、各自が好みのソースをつけて食べる。「ミートフォンデュ(肉のフォンデュ)」の語は、フォンデュ・ブルギニョンを指す場合が多いが、フォンデュ・シノワーズを指すこともあり、フォンデュ・ブルギニョンとフォンデュ・シノワーズの両方を指す総称としても使われる。

タイトル: ドイツ料理
肉料理に野菜、ジャガイモなどの付け合わせもあり、ボリュームも多い。18時から20時頃に家族そろって夕食を食べる。上述のように加熱した料理ではなく、パンとハムやソーセージ、チーズ、ピクルスなどが多い。パンは朝食同様の小型パンの場合もあるが大型のパン(ブロート)を食べる分だけスライスして食べる。伝統的な生活スタイルはこうであるが、夕飯に温かな食事をとる家庭も増えてきている。