質問: 1922年に創業した「佐々木商店」を前身とする、お好み焼き用のソースで日本一のシェアを持つ広島県の企業といえば何でしょう?
回答: オタフクソース

タイトル: センナリ
センナリ株式会社は、広島県広島市に所在し、純米酢やお好みソースの「広島ぢゃけん」を製造・販売する会社である。

タイトル: オタフクソース
オタフクソース株式会社(英:Otafuku Sauce Co., Ltd.)は、広島県広島市西区に本社を置く調味料メーカー。社名である商品の「オタフクソース」は、お好み焼き用ウスターソース類として国内外で知られる。

タイトル: お好み焼き
多くのお好み焼き店では単一メーカーのソースを使用しており、ソース会社では、納入先のお好み焼き店に自社の名前が入った暖簾を提供している。そのため、暖簾にあるメーカー名を見ることで、その店がどのメーカーのソースを使っているか分かることが多い。近年では幟(のぼり)を立てている店も多く、より分かりやすくなっている。なお、一部の店では複数のソースを独自にブレンドしたり、前記以外の製造会社にソースを特注したりしている。また、お好み焼きを食べるときに用いるヘラ (コテ) やお皿、ソース差しなどの道具にも、ソースのメーカー名がついていることがある。特に、多くの小規模な店舗がある広島市内では、ソース会社がお好み焼き店の開業支援をしており、「近所の主婦」が内職で自宅の一部を改装し、安価で店を開くことができた。広島県は日本酒の産地であり、そこから派生して酢の製造も盛んであった。

タイトル: みっちゃん
広島最古のお好み屋であり、焼き手として現役で活躍する最古参の井畝満夫が立つ唯一のお店である。 現在は八丁堀本店、広島駅新幹線口ekie店、広島そごう10階の『雅』店、じぞう通り店、福屋八丁堀店、東京の新橋店、ソラマチ店の8店舗のほかネットショップを運営している。 総本店では平日は約400枚、休日には約1000枚のお好み焼きが出る。現在、使用しているソースは井畝満夫がオタフクソースに特注して作った『みっちゃん総本店』オリジナルソースを使っている。1981年に「有限会社いせ」を設立し法人運営に移行。また、全国的人気になるにつれテイクアウトの要望が増えたことから、2004年に関連会社「有限会社エムズ」を設立し、お好み焼きを工場生産で真空冷凍パック商品にして全国販売する事業も開始した。両社の経営は、満夫のほかに息子の雅一も加わっていた。

タイトル: カープソース
カープソースは、広島県三次市三原町に本社を持つ毛利醸造株式会社が製造しているお好み焼きソース。毛利醸造株式会社は創業明治2年という老舗であり、昭和初期からソース作りを手掛ける県内の草分けメーカーである。酒造業から出発し、酢造業を経て、現在はソースが主力商品。当初は「サクラヤソース」の名前で売っていたが、1956年に「カープ」の登録商標を取得して以降、「カープソース」として広島市中区にも支店を置き、業務用を主体に販売を続けている。改名したのは当時、市民球団として発足はしたものの成績不振であった「カープ」よりも、「むしろ滝のぼりする鯉にちなんで付けたようです」と、6代目毛利宏成社長が中国新聞の取材で語っている。偶然にも同じ名前であった広島東洋カープが好調になるとともに、カープソースの知名度も上がっていった

タイトル: サンフーズ
サンフーズ株式会社(英称:SUNFOODS Inc.)は、広島県広島市南区に所在し、ウスターソース(主力はお好み焼き用ソース)などの調味料を製造・販売する会社である。「お好み村」、「ミツワソース」、「ヒガシマルソース」という3つのブランドを展開している。ヒガシマルマークがヒガシマル醤油の社章と酷似しているが、同社とは一切関連がない。2019年10月7日にブルドックソースが全株式を取得し同社の完全子会社となった。

タイトル: 徳川 (お好み焼店)
1964年に広島市中区新天地に1号店を開業。各テーブルの鉄板で客が自ら焼くという、当地においては目新しいスタイルのお好み焼き店として開業した。広島県内を中心に店舗網を展開している。運営主体は東洋観光グループの今井観光株式会社(いまいかんこう)。また、同グループの株式会社徳川(旧・株式会社国際企業)も数店舗を運営している。1990年代から、チルドの広島風お好み焼きの販売も行っている。2006年10月より、広島風お好み焼・鉄板居食家の新業態店「徳兵衛」を展開している。

タイトル: 大竹屋商事
大竹屋商事(おおたけやしょうじ)有限会社は、高知県のソース製造メーカー。

タイトル: 広島醤油
広島醤油株式会社(ひろしましょうゆ)は、広島県廿日市市に本社を置く調味料メーカー。1642年(寛永19年)2月創業。1942年(昭和17年)5月に戦時統制により、現在の広島市10社、廿日市市1社、山県郡1社の計12社が合併して設立された。フジボシ印の醤油の製造を行っている。

タイトル: オタフクホールディングス
お多福グループの源流は1922年(大正12年)、創業者の佐々木清一が広島市で酒・醤油の卸売業を始めたのが最初で、1938年(昭和13年)に醸造酢、1950年(昭和25年)にソースの製造をそれぞれ開始した。2009年(平成21年)10月1日、持株会社移転に伴い商号を(旧)オタフクソース株式会社から、お多福グループ株式会社に変更、ソース事業は会社分割により設立された(新)オタフクソース株式会社が継承した。2014年(平成26年)、商号を現在のオタフクホールディングス株式会社に再変更した。

タイトル: お好み焼き
しかし、生麺を焼く時に使用するラードのカロリーを気にしたり、調理時間が長くかかることで、人気店でもゆで麺や蒸し麺を使っている場合もある。中華麺に代わるバリエーションとしてうどんがあり、うどんは中華麺がない時などに、古くから代用されてきた。近年では蕎麦やパスタを用いる店舗もある。ソースは広島のメーカーであるオタフクソースがお好み焼き専用のソースを製造し、お好み焼き店の開業を積極的に支援していることや広島県内をエリアとする民放でのCMの効果もあり、多く利用されている。味は若干甘め。それ以外には、毛利醸造のカープソース(やや辛め)・サンフーズのミツワソース(ヒガシマルソースもある)、センナリの広島ぢゃけん、中間醸造(三原市)のテングソースなどのお好み焼きの専用ソースも使用されている。

タイトル: カープソース
看板もさほど目立たない小さな工場で、中国山地の天然水を使った昔ながらの製造方法にこだわり、東京、名古屋、大阪、九州方面にも出荷している。カープソースは、広島市近辺の主要スーパーにはほぼ入荷しており,入手は難しくない。近年は新幹線名店街などでもお土産として人気。カープソースはテレビ番組「どっちの料理ショー」のお好み焼き対決でも度々使われている。カープソースはライバルであるオタフクソースと比べると辛口。カープお好みソースとカープ焼きそばソースがあり、一般的にカープソースと言えばカープお好みソースを指す。また、同会社は全国醤油品評会入賞した濃い口醤油「ダイキン醤油」や「千貫酢」も製造している。

タイトル: オリバーソース
1948年(昭和23年)に従来のウスターソースを改良した世界初の濃厚ブラウンウスターソースである「オリバーとんかつソース」を発売しており、濃厚ソースの先駆者として知られている。1968年(昭和43年)にはそれまでお好み焼きやたこ焼きなどの業務用のみで発売していた低酸性のソースである「お好み焼ソース」の保存性を向上させて他社に先駆けて家庭用お好み焼き専用ソースとして市販に踏み切り、お好み焼きソース市場では10%強のシェアで広島に本拠を置くオタフクソースに次ぐ2番手の地位にあるとされており、お好み焼き・焼きそばソース市場ではイカリソースやカゴメ、ブルドックソース、オタフクソース、コーミ等のウスターソース市場ではより規模の大きなメーカーを凌ぐ売上を上げている。

タイトル: 徳川 (お好み焼店)
徳川(とくがわ)は、広島県・山口県・島根県・愛媛県に店舗網を持つお好み焼きチェーン店 である。

タイトル: 佐々木茂喜
佐々木 茂喜(ささき しげき、1959年 - )は日本の実業家。オタフクホールディングス(広島市西区商工センター)代表取締役社長。広島経済同友会代表幹事、同観光振興委員長。広島修道大学の卒業生。広島修道大学同窓会副会長。オタフクソースで知られるお多福グループの総帥。大正11年創業の醤油・酢卸売業からスタートした同社は佐々木商店をスタートとした、祖父の清一、叔父の尉文の代で、お多福酢・お好み焼き用のオタフクソースを開発販売し、それぞれ大ヒット商品となる。その後、茂喜はこれを発展させ、オタフクソース株式会社を中核(2009年設立)に、ユニオンソース株式会社(1949年設立)、お好みフーズ株式会社(1986年設立)、Otafuku Foods,Inc.

タイトル: お好み焼き
好きな具材を入れていく事で「好み焼き」と呼ばれていたが、この名称では良くないのではとなり、頭におを付けてお好み焼きになったらしい。自然発生的に「お好み焼き」という名前が現れ、それが一般に定着して今に至っている。広島以外の土地では「広島風お好み焼き」の他に「広島焼き」とも呼ばれる。広島焼きという呼称を正式に採用したのは、記録のある限りでは1983年に東京の下北沢に開業した「広島焼きHIROKI」 が最古である。同店は広島出身者の経営であるが、広島県では「広島焼き」の呼称を嫌う傾向があり、地元老舗店の広報担当によると、広島ではケンカの火種になる言い方であるという。2016年9月20日にNHK総合テレビで放送された『サラメシ』の広島特集の中で、「広島風お好み焼き」に「広島焼き」とテロップをつけたところ、広島県民から批判が相次いだため、2日後の再放送ではテロップが「お好み焼き」へと修正された。

タイトル: 府中焼き
府中焼き(ふちゅうやき)は、広島県府中市を中心とする地域で食されているお好み焼きの一種である。

タイトル: ほり川 (竹原市)
有限会社ほり川(ほりかわ)は、広島県竹原市にて事業を営む企業。1919年(大正8年)に創業し、醤油の醸造を行う。1981年(昭和56年)11月1日には、町並み保存地区にある築約200年の醤油蔵を改装し、お好み焼き店を開店させた。2009年からは、市内の他の店舗とともに、市内の竹鶴酒造・中尾醸造・藤井酒造の3つの蔵元から仕入れた酒粕を生地に練り込んだお好み焼きを提供している。

タイトル: 金紋ソース本舗
「一日、一釜炊き」に拘り、お好み焼きやたこ焼き、焼きそば、串カツなどで使用する業務用・家庭用のソースを製造・販売している。大阪府内のスーパーマーケット、酒屋、百貨店にて販売されている。工場は大阪市旭区と守口市の境目に跨っている。

タイトル: ウスターソース
オタフクも元々はそういったメーカーの一つであったが、広島名物の「お好み焼き」用に特化した商品で知名度を高め、大手の一角へと成長し現在に至る。関東地方以北では中濃ソースが専ら好まれ、近畿地方以西ではウスターソースととんかつソース(またはお好み焼きソースなど)を分けて使うことが好まれる。これは濃厚ソースがお好み焼きやたこ焼きに必須であること、さらには中濃ソースの存在そのものが近年までほとんど一般に知られていなかったという事情にも由来するもので、近畿地方に本部があるメーカーが中濃ソースを販売するようになった現在においても、この傾向はあまり変化していない。一方近畿地方以西ではウスターソース、お好みソース、とんかつソース、たこ焼きソース、焼きそばソースと多数のソースを使い分けることも珍しくなく、メーカーも用途別のソースを販売している。中京圏では、こいくちソースと呼ばれる独特のソースが好まれている。

タイトル: お多福醸造
お多福醸造株式会社(おたふくじょうぞう)は、広島県三原市に本社を置く、酢などの調味料を製造・販売する日本の企業。オタフクソース、ユニオンソースなどとともに「お多福グループ」を構成している企業の一員で、グループの創業製品である食酢事業を執り行う会社である。

タイトル: お好み焼き
小麦粉を水で溶いたものを薄く伸ばして焼いた生地の上に野菜や肉といった具を重ねてひっくり返し、生地でふたをして「蒸し焼き」にするのが特徴。関西のものが小麦粉を食べる料理と言われるのに対してキャベツを食べる料理と言われ、具と小麦粉で出来た生地を混ぜて作る「混ぜ焼き」とは全く異なる食感となる。同様の調理法の「お好み焼き」を供する地域は広島以外にも存在するが、中華麺を加えることが多い点と、具材としてもやしを用いることが決定的なオリジナリティとなっている。戦前に子供のおやつであった「一銭洋食」が原型である。近年では「ご当地グルメの代表格」ともいわれ、2006年現在、広島市だけで800軒以上(1992年中国新聞調べからの推定)、広島県内には1,700軒以上あるといわれる(総務省統計局、平成21年経済センサスより)。店舗数では全国3位、人口10,000人あたりの店舗数では全国トップといわれる。

タイトル: みっちゃん
みっちゃんは、広島県内に店舗がある広島風お好み焼き店。県内に約2000軒あるとされる広島風お好み焼き屋の、元祖の一つである。大きく分けて総本店系・新天地みっちゃん・いせや系の3つに分かれている。

タイトル: お好み焼き
1950年ごろに発生した屋台街(後にお好み村になる)で開業した、みっちゃんの井畝井三男と善さんの中村善二郎が広島風お好み焼きの元祖と言われている。その他、初期のお好み焼きの屋台の流れをくむ店は「麗ちゃん」、「へんくつや」などがある。1950年当時のお好み焼きはねぎ焼きに近い物であった。戦争や原爆で夫を亡くし、自宅の土間を改造して店を始めた女性も多く「〇〇ちゃん」という屋号が多いのはその名残りである。また、1963年に中国地方を襲った昭和38年1月豪雪で、中国山地の農村から一家で離村し、高度経済成長期の広島市に移住した農家の主婦が住宅地に開業した例も多い。現在も町の小さなお店に、老婦人が一人で焼く店舗が残るのは、こうした理由もある。昭和40年代ごろまでは、家から卵や肉をお店に持っていって入れてもらうことができた。

タイトル: お好み焼き
三原市は養鶏が盛んで、鶏肉の生産量は広島県全体の約半数(46%)を占めており、広島県の地域資源にも認定されている。昔から安価で新鮮な鳥モツが容易に手に入れることが可能だったため地域に根付いた。また、そばやうどんを入れたお好み焼きを特に「モダン焼き」と呼び分けるが、これは関西地方独特の呼び方で、広島県内で広島風のお好み焼きを出している地域ではあまり見られない特徴。戦前、戦後から三原市の産業基盤を築いていた「帝人」や「三菱」では、当時から関連企業の仕事で関西からの来客も多かったと思われ、関西での呼称である「モダン焼」と注文を受けることが多く定着したという見方がされる。竹原市では、生地に酒粕と日本酒を練り込んだ「竹原焼き」を提供する。呉市ではうどんを入れたり、普通に焼いた後、半分に折り半月型にする場合が多いといった特徴がある。

タイトル: 佐々木繁明
1979年にオタフクソース3代目社長に就任。1990年に酢の醸造専用の大和工場(広島県三原市)を完成させるなど大型投資を決断し、ソースや酢の調味料製造を手がけるお多福グループを全国ブランドへと押し上げた。2008年3月15日、広島市中区の病院で死去。

タイトル: オタフクホールディングス
オタフクホールディングス株式会社(Otafuku Holdings Co,Ltd.)は、広島県広島市西区に本社を置く日本の持株会社。お好みソースで知られるオタフクソース株式会社、酢の製造を行う、お多福醸造株式会社、関東地方を中心にソースの製造・販売を行うユニオンソースなどを傘下に置く「お多福グループ」(おたふくグループ)の事業統括会社である。

タイトル: お好み焼き
庄原市は、広島市から離れている事もあってお好み焼きは馴染みの薄いものだったが、近年町おこしの一環として、「庄原焼き」を考案。そばではなく、庄原産の米を入れてポン酢で仕上げているのが特徴。2014年の「第5回てっぱんグランプリ」に出展された地域の産物を使用した最新のご当地お好み焼きは以下の通り。

タイトル: 徳川 (お好み焼店)
混ぜ焼き式で客が自分で焼く方式を採用するお好み焼きチェーンで、メインとなる商品は関西風お好み焼きである。大規模かつ広島市中心部に開業した初のお好み焼き店になった。徳川開店当時の広島では家族経営の小規模店舗が多かった中での徳川の出店は、広島に住む人にとって衝撃を与える物だった。徳川の出店は広島の人にとって関西風のお好み焼きを認識させ、また広島風のお好み焼きを再認識することに繋がった。混ぜ焼きで客に焼かせる提供方式を選んだ理由として、食材及び設備を整えたら客が自ら焼くことで店側の手間を省き、店舗の大型化を図る目的などがあった。副産物として、自分で焼く事で、店内でも家庭内の様な食事の団欒が楽しめるというメリットも生み出した。。広島風お好み焼きの構造上、大量に焼いて提供する事が困難だった が、その後ステーキ用鉄板にのせて客席に運ぶ方法が考案され、店舗の大型化が可能となった。

タイトル: 佐々木繁明
佐々木 繁明(ささき しげあき、1930年 - 2008年3月15日)は、日本の実業家で、元オタフクソース社長。広島県出身。

タイトル: お好み焼き
以下同じ)、あるいは醤油が使われていた。現在はお好み焼き用に調整された粘度が高く甘みの強いソースが主に用いられるが、神戸市のようにどろソースと呼ばれる非常に辛いソースが使用される地域もある。近畿地方、特に兵庫や大阪では各地に独特の「地ソース」が多数存在しており、お好み焼き専門店では、業務用として卸されるこれらのソースをブレンドして独自の味を作り出している。 また今日では、オリバー、イカリ、カゴメ、オタフク、ブルドックといった大手のみならず、中小メーカーからも風味の異なるお好み焼き専用ソースが何種類も発売されている。近畿地方では街のどこのスーパーにもお好み焼きソースが十数種類陳列されているほどで、個々人のソースへのこだわりの深さを感じさせられる。最初に使用したのは大阪市の「ぼてぢゅう」で、昭和28年のことである。昭和40年代から大阪を中心に普及し、後に全国的に広く使われるようになった。

タイトル: 金紋ソース本舗
株式会社金紋ソース本舗(きんもんソースほんぽ)は、 大阪府大阪市旭区に本社・工場を置く日本の調味料メーカーである。1933年(昭和8年)創業。