質問: オードブルの一種で、一口大に薄く切ったパンなどの上に様々な具を乗せたものを、フランス語で何という?
回答: カナッペ

タイトル: ブーシェ
ブーシェ(仏: bouchée)は、フランス料理の温オードブルの一種。フランス語で「ひと口」という意味であり、ひと口サイズの温オードブル、特にヴォロヴァン(英語版)をより小型にした、折りパイの容器に具を詰めたものを指す。また、プチフールやボンボン菓子を指すこともある。

タイトル: オードブル
オードブル(フランス語: Hors-d'œuvre 発音 オルドゥーヴル)とは、フルコースでスープの前に出される最初の料理を意味する。直訳するとフランス語で『番外の作品』即ち「メインではない料理」となる。食欲をそそることが目的であるため、量が少なく、塩分や酸味がやや強めのことが多い。伝統的な西洋料理(コース料理)以外一般では前菜、アペタイザー(Appetizer)という。ただし、アペタイザーは前菜や食前酒など、主菜の前に提供されるサービス一切を指す言葉であり、英語圏においても、コース料理等の前菜は「オードブル」と呼ぶのが普通である。初期のフランス料理ではコースの最初ではなく、日本で言う「お通し」のような物であった。

タイトル: オードブル
日本では、パーティなどで出される、酒のつまみや軽食類を盛り合わせたものを指して、オードブルという。仕出しのオードブル容器は円形で中央に器があり、そこから放射状に6つから7つ程度に仕分けられて各仕切りに皿が配置されるもので、プラスチック製のものはサークルトレーともいう。

タイトル: フランス料理
オードブル(hors d'œuvre)アントレ(entrée)プラ プランシパル(plat principal)パティスリー(Pâtisserie)デザート(dessert)

タイトル: アントレ
アントレ(仏: entrée)は、主にフランス料理のコースの中でオードブル、前菜の後に供される料理という意味で使われる。下記の通り英語圏とは意味が異なるので、日本においては店により意味が異なる。

タイトル: ロゼッタ (イタリアのパン)
オリーブオイルなどに浸して食べると小麦の味をしっかりと味わえる。 中心部分の空洞に他の食材を詰めオードブルとする食べ方もある。

タイトル: パン・ファンテジー
パン・ファンテジー(仏: pain fantasie)はフランスのパンの総称の1つである。小麦粉・塩・水・イーストのみで作られるフランスの伝統的なパンであり、材料と製法は同じだがさまざまな形状ごとに異なる名前が付けられている。

タイトル: フランスパン
なお、フランスのパンにはブリオッシュやヴィエノワーズなど甘い味付けの菓子パンもあるが、日本で「フランスパン」という場合、これらは含まないのが一般的である。

タイトル: スモーブロー
パンはライ麦パンを使用することがオーソドックスであるが、フランスパンのバゲットもよく用いられる。バゲットを用いる場合、断面積を大きくするために斜めに切る。ライ麦パンの場合、周辺を落として皿に置き「スプレッド」と呼ばれるものをパンに塗る。スプレッドにはバターが用いられることが多いが、サワークリームやマスタードも使用される。「ポリッグ」と呼ばれる具材をスプレッドを塗ったパンに乗せる。必要、好みに応じてポリッグにトッピングを乗せる。

タイトル: パン・ド・ミー
パン・ド・ミーは白パンまたは茶色パンで、主にスライス(薄切り)されて販売されている。フランス語では「パン」(Pain)の後に、ド(de=「の」)、「ミー」(mie=パンの柔らかい部分)が続く。英語では、サンドウィッチ用のパンのプルマン・ロウフ(Pullman loaf)またはパン・ロウフ(Pan loaf)に近く、これらを元に日本で発展した「食パン」に似ている。パン・ド・ミーには通常砂糖が含まれているため、他のほとんどのフランスパンよりも甘く、通常サンドイッチを作ったり、トーストしたりするために使用される。パン・ド・ミーは密封された鍋で焼かれて、クラストの形成を防ぐ。密封された鍋で焼かれない場合は、包装する前に工場で行われるように、クラストを切り落とすこともできる。パン・ド・ミーは、丸みを帯びた形または長方形の形で販売されている。

タイトル: ブール (フランスパン)
ブール( フランス語: Boule)はフランス語で「ボール」を意味し、フランスパンで伝統的なパンで、ボールを半分に割ったような円形のものを指す。

タイトル: パン・ド・ミー
パン・ド・ミー(フランス語: pain de mie)は、パン・ドゥ・ミー、パンドミー、などとも書かれ、フランスパンの一種で、バゲットなどの通常のフランスパンと比べて、皮(クラスト)が薄く、実(クラム)が柔らかいのが特徴である。

タイトル: ロールパン
カットして具を挟んだロールパンはサンドイッチではなく、単にロールパンと呼ばれる。ヨーロッパでは、小麦粉で作られたものから、ライ麦粉を含むものまで、さまざまなロールパンが見られる。コリアンダーやクミンなどのスパイスやナッツ、ゴマ、ケシの実、カボチャ、ヒマワリなどの種が入ったロールパンも一般的である。

タイトル: パテ (料理)
パテの語源はパイ生地(pâte パート。イタリア語の pasta パスタと同語源)で、本来具材を小麦粉を使用した生地で包んだ料理の名称であったが、これが転じて生地の中に入れる具材を指すようになった。やがて、「練り物」一般をパテと呼称するようになり、現在では従来通りの生地で包んで食す他、スプレッドとしてパンやクラッカーなどに塗布して食したり、挽肉などを練り上げ、焼き上げてハンバーグとして食すなど、広く用いられる。豚肉を用いたものはパテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)と呼ばれる。

タイトル: パン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュ (フランス語: Pain de campagne) はフランスパンの一種。フランス語で「田舎パン」あるいは「田舎風パン」を意味し、スープによく合う食事パンである。パン・ド・カンパーニュは丸型が多いが、伝統的にはラグビーボール型である。ミーシュ(Miche)とも呼ばれる。

タイトル: オープンサンドイッチ
オープンサンドイッチ(英語: open sandwich、英語: open-face sandwich、英語: open-faced sandwich)は、サンドイッチの一種。オープンサンドと記述することもある。一般的なサンドイッチが「パンとパンの間に具材を挟む」のに対し、「パンの上に具材を乗せる」のが特徴。フォーマルなスタイルでは皿に乗せたオープンサンドイッチをナイフとフォークで切り分けて食べる。北欧が発祥と言われ、古くから北欧の国々で親しまれており、スモーブロー(デンマーク語: Smørrebrød)、スモールゴス(スウェーデン語: Smörgås)、スモーブロー(ノルウェー語: Smørbrød)とそれぞれの国で呼ばれている。それぞれの国の具材による伝統の味がある。パンはライ麦パンが用いられることが多いが、フランスパン(バゲット)をスライスしたものや食パンも用いられる。

タイトル: ロールパン
英語でロールパンは、丸めたり細長く成形されたりした一人分の小さなパンと定義されている。生地を延ばして巻いて成形したものだけがロールパンではない。日本で広く認知されている形のロールパンはアメリカ合衆国のテーブルロールからきていて、バターや卵を生地に練り込み、薄く延ばした生地をくるくると巻いて焼き上げたものをいう。生地のバターの配合が多いバターロールや、レーズン、マーガリンを生地中に巻きこんだものがある。ブリオッシュロール (Brioche rolls) とも呼ばれることもある。ロールパンは、そのまま食べることも、カットして具を詰めて食べることもできる。アメリカ英語ではそれをサンドイッチと呼ぶが、イギリス英語(およびオーストラリアなどの英語)では、サンドイッチという単語はより狭く定義されており、スライスされた2枚以上のパンが必要である。

タイトル: カナッペ
カナッペ(仏: canapé、カナペとも)とは、一口大に切った食パンや 薄く切ったフランスパン、クラッカーなどに、チーズや野菜などをのせた料理。軽食のひとつ。名称はフランス語で「背もたれのある長いす、ソファー」の意味、イタリア語では、トラメッツィーニ(tramezzini)またはタルティーネ(tartine)と称する。

タイトル: フーガス
パンが平たいので、これを折りたたんで作ったポケットの中にチーズと小さな角張ったベーコンの切れを入れてフランス版カルツォーネを作る行われている。他のバリエーションには、ドライフルーツ、ロックフォール・チーズ、ナッツ、オリーブ、シェーブルチーズ(山羊のチーズ)を加えることもある。

タイトル: パテ (料理)
パテ(フランス語:pâté)は肉や魚などの具材を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げたフランス料理。テリーヌを使用して焼かれたパテは単にテリーヌと呼ばれることもある。あるいは、それに由来する英語圏の料理。パティ(patty)。

タイトル: フライドブレッド
フライドブレッド(英語:Fried bread)とは、油で揚げた薄切りパンである。油、ラード、バター、ベーコンから出た油が浅く注がれたフライパンで焼かれたパンで、イギリス伝統の朝食フル・ブレックファストの定番料理である。

タイトル: ポーピエット
ポーピエット(フランス語: paupiette)は伝統的なフランス料理の調理法の1つ。肉や魚を薄切りにしたもので野菜などの具材を巻いたフランス料理。日本語のカタカナ表記としてはポピエットもある。

タイトル: フランスパン
同じくパン・トラディショネルを使ったパンでも、形や大きさにより名前が違う。

タイトル: オードブル
ケータリングされるオードブルには、冷凍されたものと新鮮な手作りのものの両方が含まれる。 一般に、新鮮な手作りのオードブルはより香り高く美しく、高価である。オードブルよりも大きめの前菜やコース料理の中の最初の品は、北米以外ではアントレと呼ばれる。米国で一般的なオードブルには以下のものがある。

タイトル: パステル (料理)
パステル(ポルトガル語: pastel、パステウとも)とは小麦粉を練って作った薄い生地を小さく切り、具を包んだものを揚げたり、茹でたり、オーブンで焼いたりした料理である。

タイトル: パテ・ド・カンパーニュ
田舎風パテの意であり、豚肉などの肉のミンチを用いたパテをパテ・ド・カンパーニュと呼ぶ。オードブルの定番料理として知られており、パテやテリーヌの料理のなかでも庶民的な料理、ポピュラーな料理である。家庭料理であり、各家庭、各地方によってさまざまなレシピがある。元々は屠殺した豚の余剰部位を用いた料理であった。

タイトル: フランスパン
バゲット、バタール、ブール、パン・ド・カンパーニュ、シャンピニオン、エピ、クーペなどに代表される、いわゆるフランスパンは基本的に材料は小麦粉・パン酵母・塩・水・モルトだけで作る。他のパンのように砂糖やバター、卵、乳製品、油類などは加えず単純な材料のみで作る。小麦粉と塩と水だけではパン酵母の発酵がうまくいかないので、小麦粉のデンプンをモルトが糖化して酵母による発酵が進む。パン・ド・カンパーニュなどではライ麦粉も加える(家庭で作るときは、モルトの代わりに少量の砂糖を入れることはある)。ベトナムでは、生地に米粉を加える。フランスパンに使われる小麦粉は、一般のパンに使われる強力粉ではなく、グルテンが少なめの準強力粉もしくは中力粉である。発酵後、オーブンに入れる直前に生地に剃刀あるいはクープナイフで斜めに切れ込みを入れ、焼きあがる過程で独特の亀裂が広がった形状になる。この広がった亀裂をクープという。

タイトル: クランブル
クランブル (英語: crumble) はイギリスを起源とする料理で、果物などにポロポロと崩れる細かい生地をトッピングとしてのせて焼いた料理である。甘いデザートにするのが普通であるが、塩味の食事用クランブルも存在する。

タイトル: フランスパン
フランスパンは、その硬さが大きな特徴である。基本的に生地には砂糖を使わないため、フランスパンはその片端だけを手に持ってもパンが中折れしないほどの硬度がある。英語で「クラスト」(crust)と呼ばれる外皮部分は煎餅のようにパリパリしており、フランスパンの独特の食感と香りを生み出している。また、卵、乳製品、油類などの副材料を使わないのも特徴であり、それゆえに作り手の技術が味を左右するため、フランスパン作りはパン職人になる上での難関であるともいわれる。硬く香りのよい外皮部分に比べ、「クラム」(crumb)と呼ばれる中身はやわらかい食感となっている。同じ生地・同じオーブンで作っても、バゲットは細長く皮の部分が多いために皮のパリパリ感や香りを重視する人に向き、丸いブールは中身が多く柔らかなパンを好む人あるいはサンドイッチに向き、バタールはバゲットより太いがブールのようには丸くないのでその中間である。

タイトル: コートレット
パン粉は、硬くなったフランスパンをおろしがねでおろして作る。また、完成した料理には、調味料としてデミグラスソースをかける。

タイトル: タルト・フランベ
タルト・フランベ(フランス語: tarte flambée)は、フランスのアルザスとドイツ南部で作られている、長方形(伝統様式)もしくは円形をした非常に薄いパン生地をフロマージュ・ブランなどのチーズもしくはクレームフレーシュ(サワークリームの一種)で覆い、薄くスライスした玉ねぎとラードン(英語版)をのせて焼いた、薄焼きピザに似た料理である。タルト・フランベはアルザス地方の名物料理の一つとなっている。

タイトル: ピサラディエール
ピサラディエール (Pissaladière、フランス語: [pisaladjɛʁ]、イギリス: [ˌpɪsælædˈjɛər]、アメリカ: [ˌpiːsɑːlɑːdˈjɛər]、オック語: pissaladiera [pisalaˈdjeɾɔ]またはpissaladina [pisalaˈdinɔ]、リグリア語:piscialandrea [piʃalaŋˈdɾeːa])は、フランスのプロヴァンスなど南フランス一帯、及びイタリア北部のリグーリア州(特にジェノヴァ)で食される、平たいパンにトッピングをし、オーブンなどで焼いた郷土料理。

タイトル: タルティーヌ
タルティーヌ(フランス語: tartine)は、フランスあるいはベルギーの料理の名称。日本では「フランス式オープンサンドイッチ」と紹介されることもある。

タイトル: パリジャン (フランスパン)
パリジャン(仏: Parisien)は、小麦粉・塩・水・イーストのみで作られるフランスの伝統的なパン、パン・トラディショネル(仏: pain traditionnel)の一種である。このパリジャンにハムとバターを挟んで作るサンドイッチも同様にパリジャンと呼ばれる。サンドイッチのパリジャンはジャンボン・ブール(仏: Jambon-beurre)とも呼ばれ、フランスでは定番のサンドイッチとなっている。以下、便宜上、本項ではパンのことを「パリジャン」、サンドイッチのことを「ジャンボン・ブール」と記述する。

タイトル: バゲット
バゲット(フランス語: Baguette、「細い棒」「杖」などの意)は、フランスパンの一種。小麦粉と塩、水、イーストのみで作られるフランスの伝統的なパンであるパン・トラディショネル(仏: pain traditionnel)の一種である。

タイトル: デンマーク料理
スモーブロー(smørrebrød、「バターとパン」を意味するsmør og brød より)は、バターを塗った密度の高い黒パン、ライ麦パン(rugbrød)1枚で作る。pålæg(「乗せる、実際は[パンに]乗せるもの」の意味)と呼ばれる数あるトッピングの中で、出来合いや手作りのコールドカット、肉や魚、チーズ、またはスプレッドが定番である。より手間をかけ、具材を美しく盛りつけたものが、デンマークのオープンサンドイッチ、スモーブローの世界的な評判を得た。バターを塗ったパンの上に1種または2種類のpålægを乗せて、適した付け合わせを飾り付けることで美味しくて見た目も魅力的な一品を作り上げる。

タイトル: ガーリックトースト
ガーリックトーストはニンニクの香りをつけて焼いた(トーストした)パンのこと。ガーリックブレッドと表現されることもある。そのまま食べるほか、パスタや魚料理、肉料理のつけあわせとして供される。赤ワインを飲む際に一緒に食べることも多い。この時は主にフランスパンベースである。使用するパンも食パンやフランスパンなどさまざまで、作り方にもいくつか方法がある。

タイトル: スモーブロー
デンマーク語で「スモー」はバターを意味し、「ブロー」はパンを意味する。当初は、前夜の残り物をパンに乗せたものであったが、次第に専用のパンを焼き、専用の具材を乗せる形式に変化した。デンマークではオープンサンドイッチが好まれているが、最もカジュアルなクリムから、ハーフサイズのパンに具材を乗せるマダー、フルサイズのパンに具材を乗せるオゥントナムもある。スモーブローはパンが見えなくなるほど具材を大量に乗せるのが特徴である。デンマークではランチの定番となっており、スモーブローを専門に提供する店もある。

タイトル: フランスパン
フランスパンとは、フランス発祥のパンの日本での総称。狭義では小麦粉・塩・水・イーストのみで作られる種類(特にバゲット、バタールなど棒状の堅焼きパン)を指し、広義では卵、牛乳、バターなどを使用するものを含む。フランス語ではフランス発祥のパン全体を意味する用語はないが、棒状の堅焼きパンをパン・トラディショネル(pain traditionnel)と呼び、それ以外はパン・ファンテジー、パン・スペシオ、ヴィエノワズリーに分けられる。一部のフランス語圏では総称としてパン・フランセ(pain français)と呼ぶ。かつてのフランス領インドシナにあたるベトナム、ラオス、カンボジアなどの地域でも普及している。