質問: マンゴーやマンゴスチンとともに「世界三大美果」にも数えられる、濃厚な甘みがあるバンレイシ科の果物は何?
回答: チェリモヤ

タイトル: ブンタン
ブンタンの樹は3メートルほどまでに育ち、その果実は品種により直径15から25センチメートル、重さ500グラムから2キログラムまで様々な大きさに育つ。果実の果皮は黄色。果皮の内側の白いスポンジ状のアルベドの部分は2cm程度の厚みがあり、これを取り去ると大きさは半分くらいになる(ただし、アルベドの部分はザボン漬けに用いる)。果肉は果汁が少ないが独特の甘みと風味を持つ。なお果実の収穫は年末頃に行われることが多いが、採取したては酸味が強すぎるので、数ヶ月間貯蔵して酸味を減らした後に出荷される。ブンタンはマンダリンオレンジやシトロンなどと並ぶミカン属の交雑種ではない真正の種の一つである。ブンタンは自然交雑・人為的交配により色々な品種を生み出しており、グレープフルーツ・ナツミカン・ハッサクなどはブンタンの流れを汲んでいる。

タイトル: スターフルーツ
味は薄く、あっさりした甘味とほのかな酸味がある。生食に向いている甘味種と、小ぶりで酸味が強くピクルスやジャムなどの加工品に向いている酸味種がある。水分が豊富な果物で、果肉は和ナシに似たサクサクした食感とクセのない味がある。栄養面ではカリウムや食物繊維を多く含むのも特徴。

タイトル: マリオンベリー
マリオンベリーは、明るく光沢のある中型の果物であり、しばしば横幅よりも長くなる。また、草木の上では黒く見えるが、凍結し解凍すると暗紫色になる。マリオンベリーは酸っぱい風味があるが、エバーグリーンブラックベリーよりもジューシーで甘い。 マリオンベリーには複雑な風味があり、そのため、「ブラックベリーのカベルネ」と呼ばれている。

タイトル: モンゴンゴ
卵形の柔らかい果実で、毎年3月から5月にかけて熟して落ちる。くぼみのある厚くて硬い殻の周りの薄い果肉は食用になる。さらに殻の中身は栄養価が高く美味なナッツである。

タイトル: バントウ
バントウ(蟠桃)は、白い果肉と丸く平らな形が特徴的なモモの品種である。サターン・ピーチ(Saturn peach)、ドーナッツ・ピーチ(Donut peach)等とも呼ばれる。

タイトル: バンレイシ科
バンレイシ科の植物は、ふつうアルカロイド(ベンジル-イソキノリン系)、プロアンソシアニジン、フラボノール(クェルセチン)をもつ。バンレイシ科から見つかる特徴的な物質として、アセトゲニンがある。アセトゲニンは炭素数が35または37であり、C-34またはC-36位にテトラヒドロフラン環(またはテトラヒドロピラン環、エポキシド、二重結合など)とγ-ラクトンをもつ物質である。1982年に Xylopia aethiopica の根から単離されたウバリシン(下図3a)が、バンレイシ科から初めて報告されたアセトゲニンである。その後、バンレイシ科からは550種以上ものアセトゲニンが報告されている(下図3b–e)。

タイトル: マンゴー
熟した実を中心にある種に沿って切り、生のまま食用にするのが一般的だが、ジュース・ラッシー・ピューレ・缶詰・ドライフルーツなどにも加工される。香港では果肉またはピューレにゼラチン・砂糖・生クリームなど、ほかの材料を合わせたマンゴープリンが有名である。そのほか、ムース・ケーキ・シャーベット・スムージー・グミなどの洋生菓子も盛んに作られている。また、未熟果を塩漬け・甘酢漬け・チャツネにする。東南アジアでは未熟果に唐辛子入りの砂糖塩につけて食したり、炒め物などの料理に使用したりする。栄養面では、特にカロテンが豊富で、ビタミンAやビタミンCが多く、抗酸化作用が効果が期待できる。また葉酸も含まれ、貧血や口内炎予防もなる。地域によってはパパイヤのようにマンゴーの未熟果実を野菜として、おやつとして食する文化が一般的である。タイとベトナムでは緑色の未熟果実が庶民のおやつとして食べられている。

タイトル: マンゴスチン
ドリアンを「果物の王様」とよぶのに対し、マンゴスチンは柔らかい果肉、香りが良くさわやかな甘味で上品な味わいから、「果物の女王」ともよばれる。デリケートな食感を楽しむため生食が一般的だが、ジュース、ゼリー、缶詰に加工されることもある。基本的に劣化しやすく賞味期間の短い果物である。高湿度で低温にすればその期間を伸ばすことができるが原産国では気温が高く、数日で劣化してしまうことが多い。実験では4°Cで湿度90%で49日間品質を保ったという。収穫後は多くの果物とは反対に果皮が硬化してゆくが、もともと分厚く固いため内部の様子が分かりにくい。劣化するとシャーベット状だった可食部は透明感が増し黄変し不味。日本では、生または冷凍、シロップ漬の缶詰で入手できる。但し、ミバエの侵入を懸念して、現地のスーパーなどで購入した生のものは、そのまま国内に持ち込むことは禁止されている。

タイトル: チェリモヤ
チェリモヤ(学名:Annona cherimola)は、バンレイシ科バンレイシ属に属する植物の1種、またはその果実のことである。南米のペルーやエクアドルのアンデス山脈原産であるが、世界中の熱帯高地から亜熱帯域で栽培されている。多数の果実が合着した集合果を形成し(図1)、芳香があり果肉はクリーム状で甘い。この果実は「アンデスのシャーベット」ともよばれ、またパイナップルやマンゴー、マンゴスチンと共に世界三大美果の1つともされる。他のバンレイシ属植物と同様にカスタードアップル(custard apple)ともよばれる。チェリモヤ(cherimoya)の名は、ケチュア語で cold seeds(寒い高地に生える植物)を意味する chilimoya に由来する。

タイトル: バンレイシ科
中南米、アフリカ、南アジアから東南アジア、オセアニアなど世界中の熱帯から亜熱帯域に広く分布している。ポポーなど温帯域に分布するものもわずかに知られる。特に東南アジアでは、バンレイシ科は多雨林の重要な構成要素である。アマゾンでも種数や個体数が多いが、大きくなるものはほとんどいない(ある地域で幹直径 10 cm以上になる227種のうちバンレイシ科は4種のみ)。雌性先熟であり、多くの場合、個体において雌雄期が同調することで自家受粉を避けている。多くは甲虫によって送粉されるが、他に双翅類、アザミウマ、ハナバチ、ゴキブリによる送粉も知られている。一部の種では花の開閉によって甲虫をトラップし(circadian pollination trap, pollination chamber)、花粉媒介することが報告されている。この場合、内花被片の内面に蜜腺や食料となる構造がある。

タイトル: ゴールデンデリシャス
ゴールデンデリシャスは大きく、黄色い果皮を持ち、味は甘い。傷つきやすいため、丁寧に扱って貯蔵しなければならない。青リンゴよりも甘く、サラダ、アップルソース、アップルバターなどに向く。

タイトル: ミラクルフルーツ
ミラクルフルーツ (学名: Synsepalum dulcificum; 英語: miracle fruit) は、西アフリカ原産のアカテツ科の果物。果実自体は甘くないが、次に食べた物を甘く感じさせる特徴を持つ。ミラクルベリー (miraculous berry) とも呼ばれる。なお、英語の“miracle fruit”はクズウコン科のタウマトコックス・ダニエリ(Thaumatococcus daniellii、甘味成分のソーマチンを含む)、キョウチクトウ科(旧分類ではガガイモ科)のギムネマ(Gymnema sylvestre、甘味を麻痺させるギムネマ酸を含む)のことを指す場合もある。

タイトル: ランブータン
果実は赤、ピンクまたは黄色、長さ3-5cmで、1個の種子は胚珠の胚柄から肥大成長した半透明の汁気の多い甘いしっかりした肉質の部分、つまり仮種皮に包まれている。果実は生の状態で売られることが多いが、ジャム、ゼリー、缶詰での利用もある。ランブータンの木は常緑樹なので、果実が多数色づいて熟すと、葉の緑と果実が相まって美しい景観を作り出す。

タイトル: サンザシ属
中国では「山査子餅」の他、「山査子糕」(シャンジャーズガオ)という平たい羊羹状の菓子も作られている。中国ではこの菓子を酢豚の酸味付けに使うこともある。また竹串などに刺して、飴をかけた「冰糖葫芦」(ビンタンフール)という、りんご飴の様な駄菓子も街角で売られている。Crataegus pubescensの果実はメキシコではテホコテスと呼ばれ、生あるいは調理してよく食される。また、ジャムやキャンディの材料としても一般的。同属で最も活用されている種と言える。

タイトル: トゲバンレイシ
トゲバンレイシ(刺蕃茘枝、学名: Annona muricata)は、バンレイシ科バンレイシ属に属する植物の1種である。英名(soursop)に基づいて、サワーソップやシャシャップ、ササップともよばれる。常緑性の小高木であり、多数の雌しべに由来する集合果は大きく、表面に柔らかいトゲが多数生えている(図1)。この果実は、熱帯域で広く食用とされている。中米から南米北部原産であると考えられているが、熱帯アフリカ、南アジアから東南アジア、オーストラリア、太平洋諸島など世界中の熱帯域で栽培されている。

タイトル: カクテルフルーツ
果実は緑色またはオレンジ色。伊予柑より一回り小さく、ソフトボールより若干大きい程度のサイズ。グレープフルーツより苦味が弱く食べやすい。皮はグレープフルーツやスウィーティー(オロブランコ)より薄く、手で剥くことが可能である。食味は良いが種がやや多いのが難点である。

タイトル: ブドウホオズキ
果実は生のままの状態で食べることができ、原産地でも食用とされ、時に市場にも流通している 。ネパールでは食用、強壮剤、利尿剤として利用する。日本では、「インカベリー」「ゴールデンベリー」などの商品名で、主にドライフルーツとして流通している。ケニアのキクユ人の食習慣についての予備調査(Hoorweg & Niemeijer 1980, pp. 142–143)においては、ブドウホオズキ(キクユ語名は nathi)はアボカド、バラ科キイチゴ属のベリー類、レモン、オレンジ、パパイヤ、パイナップル、プラム、タンジェリンなどと共に果物として扱われている。

タイトル: 果物
なお、これはあくまでも上記農学書にしたがって掲載するものであって、通常の日本語でアーモンドや胡桃、カシューナッツなどの可食部を指して「果物」と呼ぶことはほぼない(意味が通じるかという観点から言えば「果物」と呼ぶのは語彙の誤用であるといって差し支えない)。これらを包括的に指す名称は通常「ナッツ」である。ブドウ、キウイフルーツ、カキなどのように成熟すると果肉細胞がほぼ液胞で占められ多汁で軟らかくなる果実を液果(berry、ベリー)と呼ぶこともある。ミカン科のミカン属、キンカン属、カラタチ属などに属する植物の総称。カラタチ以外は常緑性。トロピカルフルーツ。亜熱帯から熱帯に分布する常緑性の果樹。

タイトル: 果物
果物とは、食用になる果実のことである。 果物はさまざまな栄養素を含んでいる。人体に必要な糖分やカリウムやビタミンが豊富なものも多い。→#栄養面や効能果実を乾燥させ、ドライフルーツとする例も多い。乾燥させた場合、糖分の濃度が高くなり、保存に適する。中東ではデーツ(ナツメヤシの果実を乾燥させたもの)が古くから広く親しまれており、聖書にも登場する。「砂漠の旅で食料が尽きてもデーツの実ひとつぶ食べれば数日生き延びられる」などといわれている。なお乾燥した国では、生のみずみずしい果物は水分の補給源としても重要な役割を果たしている。日本では果物は、糖分補給のため(甘みを楽しむため)や、ビタミン源として摂られてきた歴史がある。料理に利用したり、パンやクッキーに入れられることもある。その甘みや酸味や香ばしさなどを利用する。

タイトル: ミラクルフルーツ
1725年、探検家のシュヴァリエ・デ・マルシェにより原産地である西アフリカで発見された。デ・マルシェは現地の人々が食事の前にこの果物を採って噛んでいる事から、ミラクルフルーツの存在に気付いたという。ミラクルフルーツの木は常緑樹で、コーヒー豆ほどの大きさの小さな赤い果実を実らせる。木は現地では6m以上にもなるが、他所で栽培されたものは多くの場合1.5mにも満たない。花は白く、何ヶ月もの期間にわたり開花している。果実は年に2回、雨季の後に収穫可能である。ミラクルフルーツの実自体は甘くないが、数本の糖鎖を持つ特殊な糖タンパク質であるミラクリンを含んでいる。この実を食べる(その際、果肉を舌にこすりつける様にするとよい)と、ミラクリン分子が舌の味蕾に結合し、次に食べた苦味や酸味のある食べ物(レモンやライムなど)および薬剤を甘く感じさせる。この効果は30分から2時間程度持続する。

タイトル: アテモヤ
アテモヤ(英: atemoya、学名: Annona × atemoya)は、バンレイシ科バンレイシ属のバンレイシ(蕃茘枝、釈迦頭)とチェリモヤを掛け合わせて作出された交雑品種、またはその果実のことである(図1)。果実を食用とし、世界各地で栽培されている。「アテモヤ」の名は、バンレイシのブラジル名である「アテ (ate)」と、チェリモヤ (cherimoya) の「モヤ (moya)」を組み合わせて付けられた。食感や風味がパイナップルに似ていることから、台湾では、鳳梨釋迦(パイナップル + バンレイシ)と呼ばれる。「森のアイスクリーム」ともよばれる。

タイトル: プルーン
中心の大きな種は、ほとんどの品種が、果肉と簡単に外せる。食物繊維が豊富である。半生状のドライフルーツや、ペースト状のプルーンシロップに加工されて食されるのが主だが、新鮮なものは生のままでも食される。旬は7~9月の夏季。プレジデントは、インペラスト(ブループラム)系統で、果汁が多く生食向きである。

タイトル: パッションフルーツ
甘酸っぱいゼリー状の果肉と、やや固めの小さな種子の部分を食用にする。可食部は果実の大きさからするとさほど多くはないが、芳醇な香りと鮮烈な酸味がある。甘味に比べて酸味が勝る酸っぱい果物であるが、追熟(皮の表面が皺になる程度)すると甘味が増す。食材としての旬は6 - 8月ごろとされ、果皮に傷がなく香りが良いものが良品であるが、果皮にしわが出ているものは熟している証拠なので、すぐに食べる分には問題ない。果皮がツルツルしておるものは、常温でおいて追熟させると香りも出てよい。世界の生産量の9割ほどが加工品として利用されており、菓子、ジュースの材料として流通している。ケーキやペイストリーの具材、ゼリー、カクテル用のリキュールやシロップなどが作られる。煮詰めて加糖した「希釈用ジュースの素」は東南アジアほか、日本では南西諸島での人気が高い。

タイトル: バンレイシ
病虫害としては炭疽病(Colletrotrichia)、ならたけ病(Armillaria)、青枯病(Pseudomonas)、黒斑病(Phytophthora)、Phomopsis、果実腐敗(Gliocladium)、さび病(Phakopsora)、キクイムシ、コバチ(Bephratelloides)、ガ(Cerconota, Anonaepestis)、カメムシ(Amblypelta)、ミバエ、カイガラムシ、ハダニなどが知られている。

タイトル: おいCベリー
さちのかは市販イチゴ品種の中でもビタミンCが高いことが知られるが、おいCベリーはさちのかの1.3倍のビタミンCを含む。とよのかと比較した場合には約1.6倍となる。さちのかと同様に果皮が硬く、日持ち性にも優れる。うどんこ病には中程度の抵抗性があるが、萎黄病や炭疽病に対しての抵抗性はない。

タイトル: バナップル
一般的なバナナより酸味が強く、味覚分析上ふじりんごに近いバランスを示す。シュガースポットが出ず、果皮が黒く変色しても果肉には変化が見られない。低温でも果肉が崩れにくく、冷蔵庫での保存が可能である。香気成分のうち、バナナの香りを特徴づける酢酸イソアミルおよび酪酸イソアミルの含有率が低く、これに代わり酢酸や酪酸エチルの比率が高い。

タイトル: 果物
ドリアンは「果物の王」、マンゴスチンは「果物の女王」とも言われる。食べられる果実がなる樹木を果樹と言う。日本では古代から中世の時代には果物は菓子の中に包摂されていたが、江戸時代中期に加工品については「菓子」、果実は「水菓子」と記すようになり菓子とは別種のものとして理解されるようになっていった。さらに幕末期の京坂で果実を「クダモノ」と言うようになり果物の名称が成立した。

タイトル: ランブータン
マレー諸島原産と思われているが、正確な中心的起源地は不明である。熱帯果実のレイシ(ライチー、ライチ、茘枝)やリュウガン(竜眼)と同じムクロジ科に属し、よく似た果実の構造である。東南アジア特有のホームガーデンと呼ばれる、民家に付属した自給用の果樹や蔬菜を栽培する庭園で、果樹として広く植えられ、小規模な果樹園でも栽培される。東南アジアで最も一般的な果物であるが、それ以外の熱帯地域でも栽培されている。栽培が多いのはアフリカ、インド、インドネシア、カリブ海諸島、カンボジア、スリランカ、中米、フィリピン、マレーシア、ベトナムなどの各国。商業的にはタイが最大の生産国である。東南アジア外でのランブータンの生産についても、オーストラリアでは増加しており、ハワイでは1997年には3大熱帯果実の中に入っている。

タイトル: グレープフルーツ
果実は10 - 15 cm、重さ400 - 500グラム (g) ほどの大きさをもつ黄色い球形で、ブンタンの遺伝子形質をもつとされる。中の果肉がルビー、ホワイト、ピンクのものがあり、果皮の色も果肉によって異なる。果肉は柔らかく、汁が多く、淡い苦味がある。(ほろ苦さの主成分はナリンギンなど)。主にノートカトンとチオテルピネオールに由来する、特有の香りがある。グレープフルーツは様々な種類があるが、例えば「ルビー」などのように果肉の色で呼び分けるのが一般的である。 品種は多くあるが、主に果肉は「マーシュ」というホワイト系のものと「ルビー」というピンク系のものがある。ルビーは酸味が少なく甘い。その他、多くの品種がある。英語の「グレープフルーツ(grapefruit)」という呼称は、1800年代につけられた。

タイトル: バンレイシ科
マストツリーなどは木材として利用されることがあるが、バンレイシ科の幹は一概に太くならないため、木材利用上ではあまり重要視されず、日本ではさまざまな種が混在した状態で雑材として輸入される。