質問: 放し飼いにより肉質がよく締まっている、秋田県北東部、米代川流域の地域で飼育されてきた地鶏は何?
回答: 比内鶏

タイトル: 比内鶏
比内鶏(ひないどり)は、主に秋田県北部・米代川流域(比内地方)にて古くから飼育されている家禽。天然記念物に指定されている。比内鶏から品種改良で生み出された比内地鶏についても本記事で説明する。

タイトル: 奥美濃古地鶏
奥美濃古地鶏(おくみのこじどり)とは、岐阜県で飼育されている鶏。肉用品種と卵用品種がある。

タイトル: 比内鶏
「さつま地鶏」「名古屋コーチン」と並ぶ日本三大地鶏の一つである。原種比内鶏は「成長が遅い」「体が小さい」「耐病性に劣る」などの理由で生産性が低く生産者に敬遠されていた。そこで秋田県畜産試験場は1973年(昭和48年)から比内鶏を県の特産物とするため品種改良を行い、比内鶏の特長を引き継ぎながら食味を維持しつつ生産性を向上させるために、比内鶏の選抜優良種「秋田比内鶏」のオスと、ロードアイランドレッド種のメスを選抜し諸問題を解消した比内地鶏を作出した。比内地鶏は雄の比内鶏と雌のロードアイランドレッドを掛け合わせた一代雑種(F1)を品種として固定した品種である。優良な肉質を維持するためには、種だけで無く飼育方法、飼料管理も重要である。作出から10数年経過した現在も飼育特性向上の為の研究が行われている。

タイトル: みやざき地頭鶏
みやざき地頭鶏(みやざきじとっこ)とは、宮崎県を中心に飼育されている鶏の品種。

タイトル: みやざき地頭鶏
地頭鶏(じとっこ)とは、宮崎県および鹿児島県の霧島山麓において古くから飼育されていた在来種である。名前の由来は、江戸時代にこの鶏を飼育していた農家の人達が極めて美味しい肉であることから藩城主の地頭職に献上している内、いつからともなく地頭鶏と呼ぶようになったと言われている。生産羽数が非常に少ないため1943年(昭和18年)に文部省から天然記念物に指定された。1985年に宮崎県畜産試験場川南支場において、宮崎県の地域性を持つ地頭鶏を原種鶏とした「みやざき地鶏」の開発がスタートした。1991年に最初の交配様式が策定され、9件の希望農家を募って1万羽のフィールド試験を開始。しかし試験を進めていくと産卵率や白色羽装の出現率が多いなどの問題点が見つかり、新たな交配様式が再検討された。1998年に熊本県・大分県・宮崎県の3県で共同開発した新たな地鶏である「九州ロード」が誕生した。

タイトル: 声良鶏
江戸時代に秋田県北部の米代川流域(現在の大館市、鹿角市など)で飼育されるようになり、現在は北東北で飼育されている。「越後の唐丸」と地鶏との交配によって作り出され、のち(明治20年頃以降)にプリマス・ロック種との交配が行われた。体重が3.5kg-5kgある大型鶏である。長鳴き鶏としても有名で、調子をつけながら厳かに「ゴッゴ、ゴーオ」(国光郷王)と鳴く声に特徴がある。

タイトル: 地鶏
地鶏(じどり)とは、日本農林規格 (JAS) に記載されている、在来種由来の血液百分率が50%以上の国産鶏の総称。地鳥。

タイトル: 岩手地鶏
岩手地鶏(いわてじどり)は名前の通りかつて岩手周辺で飼われていたニワトリの一種である。

タイトル: 薩摩鶏
鹿児島県畜産試験場において、雄の薩摩鶏と雌の「ロードアイランドレッド」との交雑にあたり12世代にわたり交配する中で、増体性、産卵性、外見の風貌を中心に選抜を繰り返し、育種改良して平成12年に作出した鶏種。消費者の品質や安全性に対する関心が高まり、鶏肉に対するニーズが多様化してきたことでブロイラーとは異なる地鶏の生産が望まれ、全国各地で在来種を利用した鶏肉生産が増加している中で、平成2年から新しい品種「鹿児島地鶏(仮称)」の開発を開始し、約10年の歳月を経て平成12年(2000年)に作出した。地鶏の飼育期間は、日本農林規格で75日以上と定められているが、さつま地鶏は雄が120日、雌が150日となっている。比内地鶏、名古屋コーチンと並ぶ日本三大地鶏の一つでもある。

タイトル: 地鶏
明治時代までに国内で成立し、又は導入され定着した品種。これらが由来の血液百分率が50%以上の鶏が地鶏として認定される。

タイトル: 岐阜地鶏
岐阜地鶏(ぎふじどり)とは、岐阜県で飼われている地鶏、おもに郡上周辺で飼われていた事から郡上地鶏とも呼ばれている平安時代から飼育されていた品種で天岩戸を開かせる際、鳴かせた鶏とも言われている。 伊勢地鶏、土佐地鶏と共に1941年に天然記念物に指定、その後指定された岩手地鶏を含め天然記念物に指定されている地鶏はこの4種類である。 食肉としては流通してないが、この種をベースとして品種改良された奥美濃古地鶏が地域ブランドとして流通している。なお、NHK『新日本紀行「土と踊りと~岐阜県郡上郡八幡町~』(1971年)(『よみがえる新日本紀行』2020-09-06) では「ぎふじけい」「ぐじょうじけい」と紹介されていた。

タイトル: 鶏肉
養鶏が盛んな地域では特有の地鶏品種が存在することが多い。

タイトル: 岩手地鶏
性能の優れた外国鶏の普及により急速に飼育数が減り、かつては絶滅したと考えられていた。 だが幸運な事に、岩手県の山奥の集落である山形村の砂川さん宅で奇跡的に形体を保ったまま発見され、昭和59年には国の天然記念物に指定された。羽の色は白笹、赤笹、銀笹と三種類存在し、白笹種の岩手地鶏は南部白笹鶏とも呼ばれる。外見はセキショクヤケイの特徴を引き継いでおり、それでいて白笹という特有の羽色を有している。

タイトル: 薩摩鶏
長期飼育により引き締まった肉質は筋繊維がきめが細かく、柔らかさの中にも適度な歯ごたえがあり、脂肪分や水分が少ない赤みが強い肉はイノシン酸などの旨み成分を多く含み、コクと甘みにも似た旨味がある。多種多様なヘルシー料理に活用でることから年齢を問わず好まれ、刺身でも食べられる。日本農林規格で地鶏は、日本在来種の血統を50%以上保有していることが認定条件となっているが、日本農林規格の日本在来種としてどちらとも指定されている薩摩鶏とロードアイランドレッドを交配しているため、さつま地鶏は在来種100%の血統でもある。「かごしま地鶏」として試験課題に取り組んできたこの品種を、平成12年10月16日に一般公募で「さつま地鶏」と命名。さつま地鶏生産者協議会によりロゴがつくられ、平成15年(2003年)5月16日に商標登録されており、現在は鹿児島県地鶏振興協議会で管理されている。

タイトル: 薩摩鶏
父方である薩摩鶏の気性が荒く気を使うことから、育てるのが大変難しいため生産者が少なく、上記のとおり飼育期間も長く労力がかかるが、肉の甘み、弾力、色合いなどは格別なため、平成17年(2005年)11月2日から11月4日に開催された『2005 食肉産業展』において全国から10銘柄が参加した第2回「地鶏・銘柄鶏 食味コンテスト」では、グランプリである最優秀賞をみやざき地頭鶏、青森シャモロック、秋田の比内地鶏などをおさえ獲得した。筋繊維がブロイラーと比べてもきめ細かく、柔らかさとともに締まりがあり、旨みのある肉質であり、鍋物や煮物、さつま汁など汁物、焼き物のほかに、肉質を直接味わえる刺身などで楽しまれている。羽は赤褐色。

タイトル: 比内鶏
「東南アジア・中国など近隣諸国から渡日して行った鶏が自然交配して形成して行ったのが日本各地の地鶏」と考えられているが、1951年(昭和26年)に出版された書籍は「江戸時代に秋田県北部の地鶏に軍鶏を交配した鶏種が比内鶏」としている。岡田(1984)などが遺伝子解析して「比内鶏は軍鶏に近い種」と結論付けている。原種比内鶏の体の特徴は、首が長く鶏冠は小さい。明治以降、外国産鶏種が輸入されたことで飼育数は激減し昭和初期には絶滅寸前の状態にまでなった。野鶏に近く、品種改良もされていない貴重な存在であるため、1942年(昭和17年)7月21日には、国の天然記念物に指定された。比内鶏は肉質がヤマドリに似て、風味がよいが、ほかの鶏と比べると成長が遅いわりに繁殖率が悪く、病気にもかかりやすく、周囲の音など環境にも敏感なことから、商品として販売するには難しかった。

タイトル: インギー鶏
インギー鶏(インギーけい/インギーどり)は、鹿児島県熊毛郡南種子町(種子島)で飼育されている鶏の品種。鹿児島県の天然記念物に指定されている。また「地鶏肉の日本農林規格」における在来種の一つ。

タイトル: 金八鶏
金八鶏(きんぱどり)は、秋田県北部で作出されたニワトリの一品種である。秋田県の天然記念物に指定されている。

タイトル: 熊野地鶏
熊野地鶏(くまのじどり)は、三重県畜産研究所が肉質にこだわり、研究・開発し、熊野地域で産地化した地鶏。三重県在来種の八木戸とニューハンプシャー種(英語版)を交配したオスに名古屋コーチンのメスを掛け合わせた高級肉用鶏。

タイトル: 阿波尾鶏
阿波尾鶏(あわおどり)は、徳島県で飼育されている鶏の品種。地鶏の出荷羽数では1998年以降日本一となっている(2018年度時点)。

タイトル: 薩摩鶏
「地鶏肉の日本農林規格」で規定されている日本在来種で、昭和18年(1943年)8月24日には国の天然記念物に指定された。鹿児島県が保有している薩摩鶏は赤笹種で、かつては育成率や生存率など身体の強さや丈夫さに乏しく産卵性も低かったが、鹿児島県の県畜産試験場で30数年間改良を重ねた「純粋の薩摩鶏」であり、現在は食肉用の地鶏であるさつま若しゃも、さつま地鶏、黒さつま鶏の父系として利用されている。

タイトル: 薩摩鶏
鹿児島県は、全国トップレベルの生産量、卸売市場関係者などからの品質評価が高いなど、4種類の条件を満たしている農畜産物を「かごしまブランド」として認定しているが、平成29年(2017年)5月には、鹿児島県で作出された地鶏である「さつま若しゃも」「さつま地鶏」「黒さつま鶏」の3品種が「かごしま地鶏」として「かごしまブランド」の指定を受けた。鹿児島県地鶏振興協議会の調査では、2019年度地鶏出荷羽数は、さつま若しゃも7万3千羽、さつま地鶏5千羽、黒さつま鶏19万7千羽となっている。雄の薩摩鶏と雌の「白色プリマスロック」との交配により、昭和46年(1971年)に作出された一代雑種の鶏種。28日齢以降は、1平方メートル当たり10羽以下という飼育密度で平飼いし、平均80日以上飼育される。昭和47年(1972年)に鹿児島県で「太陽国体」が開催されるにあたり、鹿児島県の特産として開発された。

タイトル: 土佐ジロー
土佐ジロー(とさジロー)は、高知県で飼育されている鶏の品種。

タイトル: 地鶏
在来種純系によるもの、または在来種を素びなの生産の両親か片親に使ったものである。飼育期間が75日以上であり、28日齢以降は平飼いで1m当たり10羽以下で飼育しなければならない。平飼いとは、鶏舎内、又は屋外において、鶏が床面(地面)を自由に運動できるようにして飼育する方法。「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律」(いわゆるJAS法)の規定は全業者への強制力があるわけではなく、地鶏は地面で育てた鶏、もしくは地元の鶏などの意味だと主張されることもあるが、JAS法の定義を満たさない鶏の加工品を地鶏として売ることは「不当景品類及び不当表示防止法」(いわゆる景品表示法)違反の恐れがある。

タイトル: 大和肉鶏
大和肉鶏(やまとにくどり)は、奈良県で生産され、地鶏肉の日本農林規格(特定JAS規格)を満たしている地鶏である。

タイトル: みやざき地頭鶏
これを交配に用いたところ、産卵率と有色羽装率が大きく向上した。そして新たな交配様式が確立され、ついに「みやざき地鶏」が誕生した。(熊本県の「熊本コーチン」と「天草大王」、大分県の「豊のしゃも」も「九州ロード」を母鶏としている)2004年に商品の違いを明確にするため「みやざき地鶏」より「みやざき地頭鶏(じとっこ)」と命名された。宮崎県当局により親鶏が管理され、生産者を限定し雛鶏を供給している。2006年の出荷羽数は25万羽にとどまっている。2008年にみやざき地頭鶏で特許庁より商標登録を受ける。2008年に宮崎ブランド推進本部から商品ブランド産地認定証を受ける。2008年に開催された『地鶏・銘柄鶏食味コンテスト』で優秀賞を獲得。2009年に みやざき地頭鶏事業協同組合 を設立。2010年に開催された『地鶏・銘柄鶏食味コンテスト』で優良賞を獲得。

タイトル: みやざき地頭鶏
2010年2月10日「みやざき地頭鶏の日」に制定した。2008年のリーマン・ショックによる消費低迷で2009年度は出荷羽数が約45万羽と伸び悩んでいたが、2012年度から上向きに転じ、2014年度には約90万羽に達する見通しである。これは日本三大地鶏のひとつである「名古屋コーチン」と肩を並べる供給数である。2010年にみやざき地頭鶏で特許庁より地域団体商標登録を受ける。2011年度より「みやざき地頭鶏普及促進協議会」と「みやざき地頭鶏事業協同組合」の合併により名称をみやざき地頭鶏事業協同組合の統合化を実現した。平成24年度に独立行政法人家畜改良センター兵庫牧場より公表されている「都道府県における地鶏・銘柄鶏の生産状況(平成24年度)」によると、みやざき地頭鶏の生産は、秋田県の比内地鶏を抜き、徳島県の阿波尾鶏、愛知県の名古屋コーチンに次ぐ地鶏全国第3位となった。

タイトル: 比内鶏
秋田県北部に生息する声良鶏・比内鶏・金八鶏(きんぱどり)を特に秋田三鶏(あきたさんけい)とよび、声良鶏と比内鶏は国の天然記念物に、金八鶏は秋田県の天然記念物に指定される。また、秋田県大館市には大館郷土博物館に隣接して秋田三鶏記念館がある。

タイトル: 比内鶏
1972年(昭和47年)からは、「秋田県声良鶏・比内鶏・金八鶏保存会」が中心となり比内鶏の維持・保存を行っているが、生育数の減少から原種比内鶏集団の遺伝的多様性は減少している。また、遺伝子解析の結果は日本国内の他の鶏種(声鶏、蜀鶏、薩摩鶏、矮鶏)とは品種改良による系統差より小さく、日本鶏では有意な品種内分化はまだ生じていないとする研究がある。

タイトル: 声良鶏
秋田県北部に生息する声良鶏・比内鶏・金八鶏(きんぱどり)を特に秋田三鶏(あきたさんけい)とよび、声良鶏と比内鶏は国の天然記念物に、金八鶏は秋田県の天然記念物に指定される。また、秋田県大館市には大館郷土博物館に隣接して秋田三鶏記念館がある。

タイトル: 金八鶏
秋田県の北部、米代川流域には、古来から金八鶏のほかに比内鶏・声良鶏が生息し、これら3種類の鶏を総称し、秋田三鶏とよぶ。秋田県声良鶏比内鶏金八鶏保存会(あきたけんこえよしどりひないどりきんぱどりほぞんかい)は、秋田三鶏を『生きた秋田の遺産』として後世まで残すための活動をすることを目的に設立された。保存会の設立のきっかけは東京帝国大学(現・東京大学)鏑木博士が大館地方を訪問した際に「比内鶏が学術的に貴重な価値がある」と話したことがきっかけである。秋田県大館市釈迦内字獅子ケ森の大館郷土博物館(旧秋田県立大館東高等学校跡)に隣接して秋田三鶏記念館(位置図)があり、比内鶏、声良鶏、金八鶏の展示を行っている。

タイトル: 大和肉鶏
その結果、名古屋種の雄とニューハンプシャー種の雌から生まれた雌鶏に大型軍鶏の雄を掛け合わせた3種交配の新品種「大和肉鶏」を作出した。作出に使われた原種鶏は、同試験場で育成された純粋種の大型軍鶏、純粋種の名古屋種そして昭和20年代から同試験場が純粋繁殖してきたニューハンプシャー種である。1979年(昭和54年)から県内の農家で飼育試験を開始し、1982年(昭和57年)に、生産者、孵化業者、処理・販売業者および飼料業者を統合した「大和肉鶏普及協会」が発足して、本格的に大和肉鶏の生産、販売が始まった。 1992年(平成4年)、生産農家により「大和肉鶏農業協同組合」が結成された。 1998年(平成10年)に奈良特産品振興協会の奈良特産品ブランドに認定され、2007年(平成19年)には地域団体商標に登録されたことにより、ブランド地鶏として定着した。

タイトル: 金八鶏
金八鶏は、1800年代に秋田県の北部(現在の大館市)に住む魚屋の金八が、比内鶏と軍鶏を交配した際に突然変種としてできたとされる、身長40 cm、体重が雄 1.7 kg・雌 1.2 kgの鶏である。名称も、金八の名前が由来であるが、大館地方の方言で「短気」の人を「きんぱ」ということから金八鶏と書いて「きんぱどり」と言うようになった。名の通り、気が短いが人によくなつく鶏である。1959年(昭和34年)1月に秋田県の天然記念物に指定された。

タイトル: 天草大王
天草大王(あまくさだいおう)は、熊本県内でのみ飼育生産されている肉用地鶏。

タイトル: 比内鶏
比内地方の黒土を主とした土壌は、その性質から鶏を美味に育てるのに非常に適しており、同じ種の鶏でも比内地方で育てると美味になるという。かつては比内地鶏のことを食用であるにも拘らず『比内鶏』とマスメディアで表記されたことが多数あったが、フジテレビ系列の番組『トリビアの泉』の2003年(平成15年)12月10日放送分において、『比内鶏を食べると逮捕される』というトリビアが放送され、その影響で『比内鶏』と表記されていたものは全て『比内地鶏』と表記されるようになった。 ただし実際には天然記念物であっても家畜は食べることができる。

タイトル: 薩摩鶏
鹿児島県畜産試験場で、江戸時代から親しまれている薩摩鶏を父系とする高品質な鶏肉の作出研究が、昭和44年(1969年)より行われてきた。平成7年(1995年)当時、鹿児島の地鶏として「さつま若しゃも」と「薩摩味鶏」の2種類が流通していた。平成2年(1990年)からは、鶏を数品種も飼育する必要があった薩摩味鶏と比べて、維持費の軽減につながる新たな品種として「鹿児島地鶏(仮称)」の開発が開始され、現在「さつま地鶏」として流通している。後に、かごしま黒豚、鹿児島黒牛に続く第3の黒として「黒さつま鶏」も開発された。平成12年(2000年)8月には、さつま地鶏の生産振興を図る目的で、鹿児島県畜産試験場内に「さつま地鶏生産者協議会」が発足。

タイトル: 熊野地鶏
平均飼養日数は約115日と長く、1m当たり10羽以下の低密度で飼育する。生産者団体は熊野地鶏生産組合。飼料には熊野地域で収穫した飼料米を加えた専用のものを与える。体重は平均でオスが3,400g、メスが3,100g。

タイトル: 声良鶏
秋田県声良鶏比内鶏金八鶏保存会(三鶏保存会、大館市)や、天然記念物全日本声良鶏保存会(鹿角市)などが、飼育や繁殖および血統種の保存活動などを行っている。