質問: 一口大の野菜やパンを串に刺し、白ワインに溶かしたチーズにつけて食べるスイス料理は何でしょう?
回答: チーズフォンデュ

タイトル: アッシパルマンティエ
現在のレシピでは牛のミートソースとマッシュポテトを重ね、チーズを振って焼くのが主流である。

タイトル: ブッターブロート
ハンバーガー・ブッターブロート(ドイツ語: Hamburger Butterbrot)は、スライスした白いパンにバターを塗ってチーズを置き、同じくスライスした黒パン(ライ麦パン)を乗せた料理である。

タイトル: ドイツ料理
ドイツ料理(ドイツりょうり、ドイツ語: deutsche Küche)は、ドイツで食べられている料理。ドイツ語圏のオーストリア料理やスイス料理、アルザス料理、ルクセンブルク料理なども含むことがある。

タイトル: スイスのチーズ
スイスは元来、農業に利用できる肥沃な平地が少ないこともあり、山の斜面の多くが牧草地になっており、チーズをはじめとする乳製品の収入が現在の農業収入の半分を占めている。チーズ生産は、過剰生産された牛乳の消費手段という側面も持っている。特に1970年代以降、スイスでは乳牛の搾乳量増大と国内消費の減退が続き、生乳の慢性的な過剰生産が続いており、これがチーズ産業(およびチョコレート産業)が発展した一因ともなっている。

タイトル: グリルドチーズ
 グリルドチーズは、軽食またはランチの食事として利用され、しばしばサラダ、スープ、フライドポテトまたはその他の付け合わせを添える。

タイトル: チーズソース
チーズソースはポテトチップや野菜など様々な食品につけるディップとして広く用いられている。材料やトッピングとして用いる料理やサイドディッシュも多く、サンドイッチ、ローストポテト、キャセロール、パスタ、卵料理、魚料理、肉料理、スープなど多様な例がある。チーズソースを用いる料理の例をいくつか挙げる。

タイトル: ドイツ料理
パンはドイツ料理の主食である。各地方にさまざまなパンがあり、ドイツ南部では小麦粉を用いたパンが多く、北部ではライ麦などを使用したパンが多い。ドイツでは豚肉・牛肉・鶏肉が主に消費される肉類であり、豚肉が最も人気がある。2011年においては、ドイツ国民1人当たり平均で61キログラム(134ポンド)の肉を消費した 。家禽では鶏肉が最も一般的だが、アヒル・ガチョウ・七面鳥も食されている。狩猟の肉、とりわけイノシシ・ウサギ・鹿・キジは秋から冬にかけてが旬とされる。ラムとヤギ、ウマも食されるが、食材としては稀な部類に含まれる。肉は通常ポットローストやフライパン炒めで調理されるが、これらのレシピは大抵フランス料理由来である。硬い肉を柔らかくするために用いられる調理法、ザウアーブラーテン、マリネ肉、酢やワイン酢と混合し数日浸けこむといった方法はドイツ国オリジナルである。

タイトル: スプリンツ
スプリンツ(フランス語: Sbrinz)はスイスで生産される、牛乳を原料としたハードタイプのチーズ。名前の由来はよくわかっていない。ただし、ブリエンツに由来するという説が有力である。13世紀ごろには製造されていたと見られるが、文書として確認できるのは1530年である。ローマ時代に起源があるとも言われている。オプヴァルデン準州、ニトヴァルデン準州、ルツェルン州、ツーク州に属する、26の谷や山が原産地である。硬いので専用のカンナで薄く削って使われるが、器具の入手難度が高いため、食べやすい大きさに砕いてそのまま、あるいはサラダに入れて食べるのもあり。赤ワイン(スイス産のピノ・ノワール)と相性がよいとされる。

タイトル: スピーディー
spiedie という名はイタリア語で「焼き串」を意味する spiedo(英語では spit)に由来する。イタリア、アブルッツォ州の郷土料理スピエディーニ(アロスティチーニ、スピドゥッチとも)はスピーディーと非常によく似ており、山羊肉、ラム肉、鶏肉、牛肉を様々な形に切って串焼きにしたものである。

タイトル: ファルス (料理)
ファルス(仏: farce)あるいはファルシ(和製仏語: farci(e))は、肉や魚、野菜などの中に別の食材を詰めた料理。ファルスというと西洋料理と考えられることが多いが、西洋以外でも広く見られる料理法である。ピーマンなどの野菜の中に挽き肉などを詰めて焼いたファルスは、日本でも肉詰めとしてポピュラーである。

タイトル: アール・ズッペ
アール・ズッペ(Aalsuppe) は、うなぎ、野菜、ハーブや餃子などその他の食材から作られた北ドイツ料理のうなぎのスープまたはシチューである。特に濃厚なハンブルグのアール・ズッペは、焼きたての果物が入っており、甘酸っぱい味わいが全国的に知られている。これは、メイン料理として賞味できる。

タイトル: ロゼッタ (イタリアのパン)
オリーブオイルなどに浸して食べると小麦の味をしっかりと味わえる。 中心部分の空洞に他の食材を詰めオードブルとする食べ方もある。

タイトル: スブラキ
一口大に切った肉(主に鶏肉か豚肉)を串刺しにし、炭火焼きかグリルしたもの。ザジキを添えることがある。多くのレストランのメニューにもあるが、スブラキのファーストフード店も多い。レストランでは皿に載せて出されるが、ファーストフード店では野菜と共にピタにはさまれて出されることもある。

タイトル: マウルタッシェ
2とおりの調理法が伝わる。またひき肉の代わりにベーコン(燻製肉)を用意するレシピもある。アメリカのウィスコンシン州南西部に暮らすドイツ系の家庭には、肉詰め料理を輪切りにしたような、同名のデザートのレシピがある。材料には小麦粉と卵、りんごとシナモンを使う。

タイトル: クネーデル
また、大きめに作り、中に挽肉と香味野菜を練った餡を入れて茹で、フライドベーコン、ビーフクリームソース、グレービーソース、きのこのソースなどをかけ、メインディッシュとして食べることもある。さらに、大きめに作り、中にプラムやリンゴなどの果物を入れて、茹でたり蒸したりし、溶かしバター・砂糖・シナモンをかけて食べることもある。クルスキは特に、中に具の入っていないものを指す。

タイトル: スイス料理
また、フランスやイタリアといった美食に重きを置く国からの観光客からの要求に応える必要もあって、レストランは「スイスは人口比で、レストランに付くミシュランの星の数が世界一多い」と評される。

タイトル: イラン料理
また、サフランライスのプディング(sholezard)などの米を使ったデザートも作られている。イランのサンドイッチ(サンドゥヴィーチ)は、コッペパン、フランスパンの中身をくりぬいて具を詰めるスタイルが採られている。具にはソーセージ、ハム、スパゲッティ、羊の脳、野菜などが用いられ、店でサンドゥヴィーチを頼む時には自分の好みの具を注文する。

タイトル: ピッティパンナ
またソーセージ以外にもハムやミートボールを角切りにしたものが用いられることもある。レストランで提供される際には牛ヒレ肉などが使われることもある。目玉焼きが添えられることが多い他、テーブルビートのピクルスをスライスしたもの、きゅうりピクルスをスライスしたもの、ケッパーなどが添えられることも多い。

タイトル: ドイツ料理
ドイツでは南部を除いては小麦の栽培が難しかったため、伝統的にはライ麦を使ったパンが主流であった。

タイトル: カッセラー
カッセラーは、特にキャベツなどと一緒にオーブン焼き、あぶり焼き、もしくは煮たものがシチューの具に用いられる。あらかじめ塩漬けおよび燻製してあるので、 調理時間は比較的短い。 ルタバガ、ケール、ザワークラウト、茹でたジャガイモなどとあわせて供されることが多い。 また、薄切りにしたものを冷製にして食べることもある。

タイトル: 主食
フランスの主食はバゲット(フランスパン)であり、これはフランスの象徴にもなっている。フランスパンとならび、さまざまな種類のチーズ(フランスのチーズ消費量は世界トップクラス)。そしてたいていワインを飲む。一年を通して鶏肉、牛肉、子牛肉、子羊肉が食べられ、狩猟肉(ジビエ)も頻繁に食べられている。魚もよく食べられていてタラ、サーモン、マス、エビ、イカ、イワシなど。またマッシュルーム(きのこ)。リンゴやぶどうなどのフルーツ。

タイトル: ブラートヴルスト
この料理の調理法は、地域や地区によって異なり、ドイツのブラートヴルストは40種類以上あるとする文献もある。最も有名な種類の発祥はフランケン地方(大部分が現在のバイエルン州北部に位置し、今なお文化的にバイエルンとは異なる)、その北隣のテューリンゲン州および近隣の地域である。ソーセージを供する方法も地域により異なるが、最も一般的にはブレートヒェン(Brötchen、小麦粉の白いロールパン)と共に辛さを抑えたマスタードを付けて軽食として供する。パブの料理としては、ザワークラウトやポテトサラダを添えて供されることが多く、場合により色が濃く皮が堅い田舎のライムギパン、稀にプレッツエルが供される。ドイツ語圏の国で非常に一般的なファストフードであり、路上・街角や駅構内などの小さな店や屋台で調理・販売されることが多く、精肉店の軽食コーナーでも提供される場合がある。

タイトル: スピーディー
スピーディー(英: spiedie, [ˈspiːdi])とは味付け肉の串焼きの一種。名はイタリア語の「焼き串 (spiedo)」に由来する。ニューヨーク州サザンティア(英語版)に位置するビンガムトン都市圏(英語版)に深く根差した郷土食で、ほかの地域ではほとんど食べられていない。肉の種類は限定されず、鶏肉や豚肉からラム肉、子牛肉、鹿肉、牛肉まである。角切り肉を一晩から最大1週間にわたって調味液に漬け込み、串に刺して炭火で炙り焼きにする。焼き上がった肉を柔らかいイタリアンブレッドかサブマリンロールに挟み、串を引き抜いてサンドイッチとして食べるのが一般的。その上からさらに調味液を振りかける場合もあるが、野菜などは添えないのが普通である。パンに挟まず串から直接食べたり、食材としてサラダや炒め物など様々な料理に使うこともある。

タイトル: スイスのチーズ
スイスでは、現在でも夏季の高地牧場を使った酪農が残っている。その場合、夏季になると農夫は高地の小屋に住み込んで搾乳・チーズ作りを行ない、谷間では仲間たちが食料作物と干草を作る。夏季を過ぎると乳牛たちは農夫と共に山を降り、畜舎で飼われる。

タイトル: ピンチョ・モルノ
店では、ビールなどのアルコール類と一緒に野菜やフライドポテト、パンとともに平皿に盛りつけられることが多い。スーパーマーケットや精肉店では、焼く前段階の串の形で売られることが多い。

タイトル: ガーリックトースト
ガーリックトーストはニンニクの香りをつけて焼いた(トーストした)パンのこと。ガーリックブレッドと表現されることもある。そのまま食べるほか、パスタや魚料理、肉料理のつけあわせとして供される。赤ワインを飲む際に一緒に食べることも多い。この時は主にフランスパンベースである。使用するパンも食パンやフランスパンなどさまざまで、作り方にもいくつか方法がある。

タイトル: スイスのチーズ
この項ではスイスのチーズ、すなわちスイスで生産されるチーズについて説明する。

タイトル: アルザス風シュークルート
アルザス風シュークルートは、アルザスの伝統的な食品加工品である。キャベツの自然発酵によりできる。付け合わせを添えたシュークルート・ガルニ(choucroute garni)は、豚肉加工食品(ベーコン、ソーセージ、ハムなど)とジャガイモを加えたものか、もしくは魚や海の幸を添えた海鮮物のシュークルートもある。

タイトル: ピメントチーズ
ピメントチーズ(英: pimento cheese)とはアメリカ南部料理の一つで、チーズ、マヨネーズ、ピメント(辛くない唐辛子の一種)から作られるスプレッドもしくはレリッシュ。パン、クラッカーや野菜に添えたりサンドイッチに挟んで食べる。ピメントチーズ・サンドイッチはプロゴルフのマスターズ・トーナメントの名物である。

タイトル: アルザス風シュークルート
アルザス風シュークルートは、細く切られたキャベツの葉を保存に必要な量の塩を加えて乳酸発酵させたもの。アルザス風シュークルートの特徴:シュークルートは様々な方法で食される。サラダには生で、添え物として煮たり。アルザス風シュークルートは、基本的には添え物と一緒のシュークルート・ガルニとして知られている。それは、数種類の豚肉加工品とジャガイモが添えられている。決められた材料というのは原則ない。しかし伝統は守られている。昔からの材料は、ソーセージの3種類。フランクフルト・ソーセージ、クナック(ストラスブール・ソーセージ)、そしてモンベリアール・ソーセージに豚の干したすね肉やもも肉がつく。魚やガチョウからつくられるものもあるが、あまり代表的ではない。

タイトル: プロヴァンス料理
レモンやオレンジの皮は料理の風味付けにも使われる。牧草の茂りにくい地質のため、牛乳のチーズよりもヤギ乳のチーズが主流。栗の葉に包まれたバノンチーズ、刺激のあるピコドンチーズが有名。プロヴァンスのチーズは、ハーブをふんだんに使った料理に負けない風味が強いものが多いのが特徴。チーズを使った料理では、ハーブを浸した蒸留酒にヤギのチーズを浸したル・キャシャが有名。

タイトル: マリボー
わずかに酸味が感じられるが、全般的にクセのないマイルドな味わい。加熱することでよく伸びるようになるのでピザ、グラタンやチーズフォンデュに使ってもよいし、軽めのワインとあわせてそのまま食してもよい。野菜との相性がよいとされ、サラダやサンドイッチに入れるのもあり。

タイトル: スマジェニー・スィール
文庫本程度の厚さに切ったチーズに小麦粉、卵、パン粉をまぶして揚げたもの。簡単に作れ、廉価であることからファストフードとしても一般的である。パブやレストランではサラダやフライドポテトなどの付け合せと共に供される。

タイトル: ギリシア料理
スブラキはギリシャで人気のある料理で、ファストフードとしてのイメージが強く、「ギリシャのハンバーガー」とも言われている。この料理は、ファーストフード店など、ギリシャ全土で広く販売されている。串刺しにした肉(多くは豚肉)を焼いたものである。肉をピタに挟み、様々な野菜やソースと一緒に食べる場合はギロピタと呼ばれる。また、串に刺したまま皿の上に寝かせた状態で供されることもあり、米やパスタと一緒に食べることも多い。ギリシャのデザートの多くは砂糖を使用しており、フィロもよく使われている。ナッツは多くのデザートに使われていますが、焼き上がって出来上がった料理には、風味と保存性のために、蜂蜜をベースにした甘いシロップをかける。しかし、デザートは、様々な果物を除いて、メインディッシュの後に食べることはほとんどなく、どちらかというとおやつに近いものである。

タイトル: ロンドン・ブロイル
ロンドン・ブロイルの調理は、おおよそまずマリネして数時間置き、それから高温のオーブンで焼いたり、グリルしたりして調理される。供される際には、焼き目に反して刃を向け、斜めに薄く切るのが一般的である。

タイトル: フォンデュ・ブルギニョン
フォンデュ・ブルギニョン(フランス語: Fondue bourguignonne)はスイス料理の1種。フォンデュ・ブルギニョンヌ、オイルフォンデュ、ミートフォンデュとも呼ばれる。肉や野菜を串に刺し、卓上の鍋で加熱したオイルで素揚げし、好みのソースを付けて食べる料理である。「ブルゴーニュ風フォンデュ」の意味ではあるが、フランス・ブルゴーニュ地方とは関係がない。フォンデュ・ブルギニョンは1948年頃にスイス・ローザンヌにある「カフェ ボック(Café Bock)」のオーナーであるジョルジュ・エセンヴァイン(Georges Esenwein)によって考案された。 シャロレー種(ブルゴーニュ発祥の肉牛)の牛肉が食材に含まれていたことと、ブルゴーニュワインとともに提供されたことから、「ブルゴーニュ風」と名付けられた。エセンヴァインはローザンヌの出身であり、幼い頃に食べていた料理が原型となっている。

タイトル: レバーソーセージ
レバーソーセージは加熱することなくそのまま食べることができる。北アメリカでは、赤タマネギ、マスタードとともにライ麦パンや全粒粉パンのサンドイッチやオープンサンドイッチに使われる。ドイツに加えアメリカの南部や西部では、スライスしたガーキンのピクルスとともに提供される。ハンガリーでは、レバーソーセージはオープンサンドイッチに使われたり、オーブンで焼かれるパンケーキにチーズとともに詰められたりして用いられる。

タイトル: カトッフェル・ズッペ
さまざまな調理法があり、地域によってもかなり異なっている。ジャガイモは、塩水または肉汁で、場合によってはニンジン、セロリ、タマネギなどの他の野菜と一緒に調理される。旬の野菜をメインに使用。調理の手順に応じて、ポテトは皮を剥くか、ポテトマッシャーで潰す。レシピによっては、カリカリに焼いたベーコンまたは揚げたタマネギと新鮮なパセリがスープに追加されることがある。スパイスには様々なハーブやパプリカやコショウが使われている。カトッフェル・ズッペには、しばしばソーセージ、ウインナーソーセージ、ミートボール、ソーセージ、レバーソーセージ、ブラッドソーセージ、ヤークトヴルスト (de:Jagdwurst) や他の肉や肉の加工品が入れられる。パンやロールパンのスライスが添え物として出されることが多く、スープの中に入れて煮込まれることもある。

タイトル: スティルトン
ブルー・スティルトンはしばしばセロリや洋ナシとともに食べられる。野菜を用いたスープの香り付けに加えられることも広く行われており、とくにセロリやブロッコリースープのクリームに加えられる。また、種々のクラッカーやビスケット、パンに添えて食べられるほか、ブルーチーズソースとしてステーキにかけられたり、細かく砕かれてサラダに乗せられたりする。伝統的に、ポートワインはブルー・スティルトンを肴に飲まれる。ホワイト・スティルトンは、しばしばドライフルーツのような他の食材と混合されたり、チョコレートの味付けに使われたりする。また、フルーツケーキとともに食べられることもある。ブルー・スティルトンとグロスターチーズと組み合わせたものを、ハンツマン(フランス語版)と呼ぶ。

タイトル: ハンバーガー
ハンバーガー (hamburger) とは、牛肉のパティをバンズと呼ばれるパンに挟んだ食べ物。サンドイッチの一種。