質問: セイヨウマツタケ、シャンピニオンとも呼ばれる、ハウス食品のレトルトカレー「カレーマルシェ」にも入っているハラタケ科のキノコは何?
回答: マッシュルーム

タイトル: アガリクス
アガリクス (agaricus) は、ハラタケ属のキノコの1種Agaricus subrufescensの通称。ただし、本来のアガリクスとはマッシュルームなどのハラタケ属キノコ全体の総称である。標準和名はニセモリノカサで、他にカワリハラタケ、ヒメマツタケ(姫松茸)とも。正しい学名は冒頭で述べたようにAgaricus subrufescensで、しばしばこの種にあてられているAgaricus blazei Murrill は、別種でないかという見解もある。しかしながら、本種(ニセモリノカサ A. subrufescens)が1970年代にブラジルで A. blazei と同定され40年以上使用されていたため、現在でも本種の生鮮茸、本種を原料として作られている健康食品やサプリメントでは一般的にA.blazeiが用いられている。

タイトル: センボンイチメガサ
日本では食用キノコとしての知名度はあまり高くはないが、海外では一般的な食用キノコとして親しまれており、味噌汁、鍋物、炊き込みご飯等で食用になる。むしろ食用としてより、外観が類似するコレラタケと間違われやすいことで有名である。前述のように基本的に黄褐色であるが、個体によってはコレラタケ同様に茶褐色となることもあり、識別が困難な場合もある。 茶褐色の個体はキノコ狩りの初心者には推奨されないが、味や食感などは近縁のクリタケやエノキタケに似ており、まろやかで美味であるという。

タイトル: キノコ
スッポンタケやキヌガサタケは糞便臭や腐敗した果実臭などを放ち、ハエ類が集まる。食用きのことして珍重されるトリュフの類では、昆虫類だけではなくノネズミやモモンガあるいはイノシシなどの哺乳類による媒介もあると推定されており、ヒトクチタケは強い樹脂臭によって特定の昆虫類を誘引しているという。

タイトル: 豊後きのこカレー
大分県の乾シイタケの生産量は国内の32%を占めて都道府県別で第1位であるとともに、55回の全国乾椎茸品評会のうち41回で団体優勝を果たしており、質量ともに日本一を誇る。豊後きのこカレーは、この大分名産の乾シイタケのうち、冬茹(どんこ)と呼ばれる傘が開いていない小型で肉厚のものを具材とするレトルトカレーである。大分県椎茸農業協同組合では、1979年の九月場所以来、大相撲の優勝力士にOSK杯と呼ばれる乾シイタケが詰まった杯を贈呈しており、豊後きのこカレーのパッケージにはOSK杯を受け取る力士の姿が描かれている。また、「豊後きのこカレー」は、2012年(平成24年)7月27日に地域団体商標として登録されている(商標登録第5509635号)。テレビ番組で、ギャル曽根がご当地レトルトカレーのランキングの第2位に選んだことから話題になった。

タイトル: ヒメシバフタケ
ヒメシバフタケ (Panaeolus foenisecii、異名Panaeolina foenisecii)は、よく芝生に発生する小さめの茶色のキノコをつける種である。1967年にタイラーとスミスは、本種のキノコがセロトニン、5-HTP(英語版)、5-HIAAを含有することを発見した。多くの観察図鑑が、シロシビンを含有し向精神性があるキノコだと掲載しているが、本種は向精神性のアルカロイドは生産しない。同様の生息地に発生するのは、胞子の黒いセンボンサイギョウガサ Panaeolus cinctulus などである。

タイトル: ハツタケ
日本では古くから知られた食用キノコの一つである。中国(雲南省および湖南省)でも、食用菌として市場に出されている。なお、中国の市場では红汁乳菇の名で呼ばれ、抗腫瘍活性を有すると信じられている。韓国あるいはロシアでも、商業的規模で消費されているかどうかは不明であるが、少なくとも食用菌として利用されているのは確かであろうという。梅雨明けのころにも多少出回るが、残暑の候から初秋が旬である(江戸時代には旧暦4月から7月ごろの季節物として扱われていた)。肉質がもろくて傷つきやすく、傷ついた部分は青緑色に変色する性質がある。変色したとしても食用には差し支えなく、味や香りにも影響はないが、見栄えを悪くするため、取扱いは慎重にする必要がある。ひだにはしばしば砂粒が入り込んでいるため、一個ずつかさを上方に向け、柄を菜箸で挟み、別の箸でかさの上面を軽く叩いて砂粒を落としてから調理する。