質問: 濃厚なプリンを冷やし固め、その上にパリパリのカラメルを乗せた、スペイン・カタルーニャ地方発祥のこのスイーツといえば何でしょう?
回答: クレマカタラーナ

タイトル: ニンジンプリン
ニンジンプリンとは、世界中の様々な文化圏において伝統的に作られている料理である。日本では「プリン」と言えば菓子の一種たるカスタードプリンを指すことがほとんどだが、甘みがなくおかずとして食されるプディングも「プリン」の一種である。ニンジンプリンもプディングとして作りおかずにする場合と、デザートにする場合の両方が存在する。1591年に出版された英語のレシピ本では、「Carret(原文ママ、ニンジンのこと)の根のプリン」と説明されており、基本的に肉、ショートニング、クリーム、卵、レーズン、甘味料(ナツメヤシと砂糖)、スパイス(クローブとメイス)、削ったニンジン、パン粉と共に詰められたニンジン、とある。 『オックスフォード食の大冒険』で、作家のアラン・デビッドソンは、ヨーロッパではニンジンが甘いケーキを作るために使われたと考えている。 これらはキャロットケーキの前身であった。

タイトル: カセット (チーズ)
カセット (Cassette) はベルギー産の硬質チーズ。「ブーレット」 (Boulette) とも言う。高温で発酵させ、塩、胡椒で味付けしたもの。手で圧縮して球形にし、ひとつひとつをクルミの葉に包む。あるいは、ヤナギ細工の小籠に入れる。産地はナミュール州のユィー(英語版)、ナミュール、ディナンなど。

タイトル: カマンベールチーズ
軟質チーズの表面に白いカビ(学名:Penicillium camemberti、Penicillium candidum。生物種としての Penicilliumはアオカビ属)を生やして熟成させたチーズで、チーズの女王とも呼ばれる。1791年頃にマリー・アレルによって発明された。日本では、殺菌して熟成が進まないようにしたパック入りや缶入りのものが多く出回っている。

タイトル: ピメントチーズ
ピメントチーズ(英: pimento cheese)とはアメリカ南部料理の一つで、チーズ、マヨネーズ、ピメント(辛くない唐辛子の一種)から作られるスプレッドもしくはレリッシュ。パン、クラッカーや野菜に添えたりサンドイッチに挟んで食べる。ピメントチーズ・サンドイッチはプロゴルフのマスターズ・トーナメントの名物である。

タイトル: カリモーチョ
カリモーチョはバスク地方を発祥地とする飲み物である。起源は1920年代に遡るが、当時はスペインでコカ・コーラが製造されていなかったため、比較的珍しいカクテルだった。1953年にはスペインにコカ・コーラの工場が建設され、1972年にはカリモーチョという名称が定着した。このカクテルはスペイン全土に波及し、しばしばスペイン国外のスペイン式バルなどでも提供される。また、メキシコ発祥説もある。メキシコはスペイン植民地としてワイン文化も根付いており、コーラも1800年代後半には販売されていた。なお、使用する赤ワインの種類は問わないが、安ワインで作るカリモーチョのほうが美味いとされることが多い。安い、熟成されていない若いワインはタンニンが強く渋みが強いが、コーラを入れることで渋み中和させるためではないかと言われている。

タイトル: ケソンプティ
ケソンプティをはじめ古くからのスイギュウ(Bubalus bubalis)のミルク利用は、東南アジアの中でもフィリピンとインドネシアで発達してきた。ケソンプティはカラバオ(英語版)という水牛の乳を原料とし、16世紀から作られていた。スペイン統治時代に、スペインからチーズの製法が伝わったとみられる。15世紀初頭のフィリピンは家畜のミルクの利用を行わない「非乳利用文化圏」に包摂されていた。15〜16世記にはカラバオは「ごちそう」として肉の利用が行われていた。しかし、17世紀のセブ島では、中国からもたらされた人馴れしたカラバオからミルクを搾り、中国人がカラバオを用いて大量のチーズを加工して売っていた。19〜20世期の首都マニラにおいてもカラバオのミルクが行商人によって運ばれていたが、ミルクの品質や汚染が問題であった。

タイトル: クレームブリュレ
クレームブリュレ(仏: crème brûlée [ˈkʁɛm bʁyˌle])は、カスタードプディングと似たデザート。クリームブリュレと呼ばれることがあるが、クレムブリュレの方がよりフランス語本来の発音に近い。フランス語で「焦がしたクリーム」という名称のとおり、カスタードの上面には、砂糖をグリルやバーナーで焦がした、硬いカラメルの層が乗っている。通常はラメキンの皿に卵液を流し込んで調理し、固まったカスタードの上に砂糖をふりかけて焦がし、器のまま冷して供される。クレームブリュレのカスタードはクリームと卵黄から作られるため、普通のカスタードプディングよりもねっとりと柔らかく、濃厚な味わいに仕上がる。通常はバニラ味であるが、チョコレートや酒、フルーツ等で味付けしたものもある。また、客の目の前でカスタードに振りかけた酒に点火し、フランベしてカラメル層を作ることもある。

タイトル: フランセジーニャ
フランセジーニャ(葡: Francesinha, Francesa (フランスの) + inha (指小辞))とはポルトガルのポルトを発祥とするサンドイッチの一種。塩水で(英語版)キュアリング(英語版)したハム、リングィーサ、チポラータ(英語版)のような生ソーセージ、ステーキ、ロースト肉などをパンに挟み、メルトチーズを載せ、さらにトマトとビールを原料とする熱くとろみのあるスパイシーなソースをかけたもの。多くはフライドポテトを添える。

タイトル: コートレット
コートレット (côtelette) は、スライスした仔牛肉にパン粉をつけて炒め焼きするフランス料理である。日本のカツレツの原型になった。コートレット・ド・ヴォーともいう。

タイトル: パスタ・フローラ
パスタ・フローラ(スペイン語: Pastafrola、ギリシア語: Πάστα Φλώρα)は、アルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイなど南米及びギリシャに見られる郷土菓子の名前。イタリアを発祥とし、タルト生地やタルトケーキを指す一般名詞としても用いられる。ショートニングを使った厚めの生地にジャムを詰めた菓子で、主な材料は小麦粉、砂糖、卵、バター(マーガリンも可)、ジャム、レモンのゼスト、バニラエキスである。中にはマルメロジャム、サツマイモジャム、ドゥルセ・デ・レチェ(練乳のクリーム)、グアバジャム、イチゴジャムなどを詰める。 ふつは丸い形で、オーブンで焼く。菓子の名前はショートニング生地を指すイタリア語の単語に由来し、イタリアの地元の菓子であるクロスタータに似ている。アルゼンチンでこの菓子が広まったのは、この地域に多数のイタリア系移民が入ったことに関連づけられる。

タイトル: カタルーニャ料理
8世紀以後にカタルーニャの一部を支配したムーア人は、砂糖(サトウキビ)、香辛料、ナス、アーティチョーク、コメ、パスタなどの食材をカタルーニャにもたらした。ユダヤ人もムーア人の前にこの地方に足跡を残している。これらの民族の影響を受けた結果、この地方には様々な要素を併せ持つ食文化が栄えた。中世にはアラゴン=カタルーニャ連合王国が地中海の大部分を支配する強大な国家となった。ヨーロッパでは長らくカタルーニャ料理が影響力を持ち、カタルーニャ語で書かれたレシピ集の存在は14-15世紀にカタルーニャ料理が名声を博したことを物語っている。14世紀初頭に書かれた無名作家の料理本には、タマネギやニンニクを揚げて作ったスフラジット、ヤギのチーズを詰めたナス、魚のフライ、チキンのアーモンドソース添え、バラと蜂蜜風味のチーズなどが書かれている。

タイトル: カタルーニャ料理
カタルーニャ料理は、動物性油脂のラード中心のスペイン料理と、植物性油脂のオリーブオイル中心の地中海料理という、ふたつの地域の料理の要素を併せ持っている。バレアレス料理(英語版)、バレンシア料理(英語版)、南フランス料理、アラゴン料理、ムルシア料理などの西地中海料理と接点がある。イギリスの料理本著作家であるクラウディア・ローデン(英語版)は、カタルーニャ料理にはアフリカ、フランス、アラブの影響が及んでいるとしている。ジュゼップ・プラ(英語版)、ジャウマ・ファブラガ(英語版)などの料理本著作家/料理研究者は、カタルーニャ州だけでなくバレアレス諸島やバレンシア州で食べられている料理もカタルーニャ料理であるとみなしているが、この見解はカタルーニャ独立運動と関連する政治的意味合いを包含しており、広く浸透しているわけでもバレアレス諸島州政府やバレンシア州政府などから支持されているわけでもない。

タイトル: カツレツ
明治時代に日本に伝来したフランス料理のコートレット(côtelette、英語ではカットレット cutlet)を原型とする料理である。元々コートレットは仔牛肉をスライスしたものに細かいパン粉をつけてフライパンなどで炒め焼きする料理であったが、日本では鶏肉や牛肉など他の素材を使って見よう見まねでコートレットを模倣するうち、天ぷらと同様に多量の油で揚げる、粒の大きなパン粉を使うといった改良がほどこされ、「カツレツ」が成立した。さらに、薄切りをやめて厚切りの豚肉を使うなどしてカツレツをより日本人好みに改良した料理が豚カツである。なお、フランス料理のコートレットは、イタリア料理のコトレッタ(ミラノ風カツレツ)、ドイツ料理(ウィーン料理)のシュニッツェル、ロシア料理、ウクライナ料理のコトレータなどとも関係がある。

タイトル: 牛乳プリン
この製法を、マカオ、香港の多くの甘味処やレストランがまねて、店で供しているが、乳牛の乳に代わっていることがほとんどである。一般的に、順徳の老舗のものは脂肪分が高い水牛乳のこくが出ているほか、砂糖や卵も多く使っており、しっかりしたものとなっている。これに対して、マカオや香港のものは、あっさりめでなめらかな仕上がりとなっていることが多い。また、二度蒸ししない燉奶(中国語 ドゥンナイ、広東語 ダンナーイ)や、ショウガの汁などで風味を付けたもの、ハスの実、小豆などを乗せたものなどのバリエーションもある。順徳や香港では、インスタントの牛乳プリンも売られている。袋の中に粉末を入れたもので、少量の湯で溶いてから、定められた量の湯を加えて混ぜ、5分間ほど置くと、熱いままでゲル化する。

タイトル: シブースト
シブースト (フランス語: chiboust) とは、クレーム・シブースト (crème chiboust) を用いた、フランス発祥のケーキの1種である。フィユタージュ(折りたたんだパイ生地)にリンゴ、クリーム・シブーストを重ねて、上面をキャラメリゼして作られる。

タイトル: スペイン料理
カタルーニャの魚介類の料理には、サルスエラ (Sarsuela) が挙げられる。コスタ・ブラバの名物料理スケ (Suquet) は「漁師の鍋」とも呼ばれ、多くの魚介類を煮込み、生ハムや香辛料で風味が加えられている。パンの切り口にトマトを塗ったパン・コン・トマテは素朴ながらもカタルーニャ人に好まれている。腕輪の形をした郷土菓子ロスキージャ (Rosquilla) は、ヨーロッパ全土で食べられている。バレンシアの料理はカタルーニャの強い影響を受けながらも、独自性を守っている。アンダルシア地方と同じくイスラム教国の支配下に置かれていた期間が長かったため、料理にもアラブ文化の影響が現れている。アリカンテ名物のトゥロンには、アラブの菓子の影響が見られる。米の産地であるバレンシアではインディカ米を使った料理や菓子が多く、米料理を中心としたバランスの取れた献立が組み立てられる。

タイトル: タルト (洋菓子)
今日のタルトはフランス語圏で用いられ、クッキー生地やパイ生地で作られた皿型の器にクリーム、フルーツを詰めたり乗せた洋菓子である。使用する具材(フィリング)の名前をつけて「タルト・オ・(フィリングの材料名)」と個別に名前が付けられる。例えば、リンゴのタルトは「タルト・オ・ポム(Tarte aux pommes)」である。また、タルト生地のサイズによって名称を呼び分けるここともあるが、いずれのサイズであっても単に「タルト」でも通じる。セイボリーに分類される「甘くないタルト」もある。一例としてキッシュはタルト生地やパイ生地に卵液を入れて焼き上げた料理である。

タイトル: パスチラ
パスチラ(ロシア語: пастила)は、ロシアでポピュラーな甘い菓子である。レシピにより材料に卵白とリンゴのみを使いマシュマロに似たものから、より食感がしっかりしたコロムナ風まである。

タイトル: スイートポテトパイ
作り方としては、パイ生地につぶしたサツマイモ、練乳、砂糖、スパイスとしてナツメグや卵などを詰めて、表面がきつね色になるまで焼いたら完成。この他にも、バニラやレモンの果汁を加えるパターンも存在している。材料の比率はレシピごとに異なる。

タイトル: スプリンツ
スプリンツ(フランス語: Sbrinz)はスイスで生産される、牛乳を原料としたハードタイプのチーズ。名前の由来はよくわかっていない。ただし、ブリエンツに由来するという説が有力である。13世紀ごろには製造されていたと見られるが、文書として確認できるのは1530年である。ローマ時代に起源があるとも言われている。オプヴァルデン準州、ニトヴァルデン準州、ルツェルン州、ツーク州に属する、26の谷や山が原産地である。硬いので専用のカンナで薄く削って使われるが、器具の入手難度が高いため、食べやすい大きさに砕いてそのまま、あるいはサラダに入れて食べるのもあり。赤ワイン(スイス産のピノ・ノワール)と相性がよいとされる。

タイトル: パエリア
パエリア、パエリャもしくはジェイスモでパエーヤ、パエージャ(バレンシア語: paella)とは、スペイン東部・バレンシア州のバレンシア地方発祥の米料理。世界的に人気のあるスペイン料理の1つで、本場バレンシア地方ではパエリアの祭りなどもある。

タイトル: パサン (菓子)
小麦・卵・砂糖を原材料とし、生地を一度乾燥させてから焼きあげる。ピーナツやチェリー、レーズンなどを載せることもある。サクサクとした口当たりで、「素朴な甘さ」があると評される。

タイトル: マンゴープリン
プリンという名が付いているが、本来のプリンのような蒸す工程がなく、また現在は鶏卵も使用しない例が多く、ゼラチンで固めるレシピが一般的であるため、実際は乳製品の風味を加えた不透明なフルーツゼリーの一種である。1980年代までに香港のレストランでデザートとして供され、台湾・マレーシア・日本では中華風のスイーツとして広まったが、中国大陸では洋菓子の一種とみられる。香港ではフィリピンのペリカンマンゴーが使用していたが、今は全種類のマンゴーが流通している。本来の1980年代には4月から9月ごろまでの「季節商品」であったが、現在は食品工業の発達によって大量生産することに成功した。新鮮な果肉しか出ない店舗は少なくないことろ、冷凍果肉やピューレーで通年作られている店もある。

タイトル: スペイン料理
カタルーニャ名物のロメスク(トウガラシ入りアーモンドソース、Romesco)はアリオリソースと一緒に供され、各自がそれぞれの好みに合わせて2つのソースを混ぜ合わせる。カタルーニャ独自のソーセージであるブティファラは、トマトソースとともにボカディーリョの具にされることもある (Butifara con tomate)。ナスとパプリカなどを焼いたサラダであるアスカリバーダは季節を通して作られており、焼き立ての熱いまま、あるいは冷やした状態で食べられる。バカラオの裂き身と刻んだゆで卵、タマネギ、黒オリーブなどを和えたサラダのアスケシャーダ (Esqueixada) も人気があり、「バルセロナでアスケシャーダを食べたらピカソもガウディもダリも見なくていい」とまで言われている。炭火で焼いたネギであるカルソッツ (Calçots) は、秋のカタルーニャの名物となっている。

タイトル: スイートポテト
スイートポテトは日本が発祥である。考案者や発祥地域が国内のどこなのかといった詳細は記録がなく、明らかになっていない。サツマイモを洋菓子の主材料とするのは明治時代に始まった。元々、サツマイモに鶏卵と砂糖をまぜて、サツマイモの皮に盛って料理としていたものが、1887年(明治20年)に小さく作って表面に卵黄を塗って焼く菓子に変わった。戦後、各地の有名な複数の菓子店がスイートポテトを売り出し、スイートポテトが全国に定着していった。

タイトル: パフェ
フランスでのパルフェ(parfait)は、卵黄に砂糖やホイップクリームを混ぜて、型につめて凍らせたアイスクリーム状の冷菓(スフレ・グラッセ)に、ソースや冷やした果物を添えて皿で供する。日本のパフェとは異なるが、このパルフェにさまざまに手が加えられ、現在の日本のパフェが完成したと考えられる。

タイトル: カスタード
カスタード(英: Custard; [ˈkʌstərd]; カスタード)は、卵、牛乳、砂糖、香料などからなるカスタードソース、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子。カスタードソースはデザートやデザート用のクリーム、デザート用のソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。

タイトル: ミラネーサ
ミラネーサ(milanesa)とは南アメリカ風のコトレッタないしシュニッツェルで、南アメリカでは一般に肉のカツレツは「ミラネーサ」として知られている。ミラネーサは、1860年から1920年代にかけてのイタリア人のディアスポラ(英語版)を形成した大規模移住におけるイタリア人移民によってコーノ・スールに持ち込まれた。この名称は、おそらくオーストリアのシュニッツェルと同様の、もとになったミラノ料理、「コトレッタ・アラ・ミラネーゼ」を反映している。ミラネーサには薄くスライスした牛肉、鶏肉、魚、仔牛肉が使われ、豚肉が使われることもある。スライスされた材料は溶き卵に浸し、食塩と、料理の風味に合わせた調味料(例えばパセリやニンニク)で味付けされる。次にパン粉(場合によっては小麦粉)にまぶされて、一枚ずつ油で軽く揚げられる。人によっては、健康的な調理法としてごく少量の油で焼いてからオーブンで仕上げる。