質問: 釧路の「和商市場」の名物で、市場内で色々な海産物を少しずつ買い、ご飯を盛った丼にのせて作るオリジナル海鮮丼は何?
回答: 勝手丼

タイトル: 勝手丼
勝手丼(かってどん)とは、北海道釧路市に存在する和商市場の名物とされる丼物。貧乏旅行中のライダーが市場を訪れた際に、懐事情を推しはかった鮮魚店の主人がライダーに市場内の総菜屋で飯のみを買ってこさせ、その上に海産物を少しずつ載せて提供したことが発祥である。これが口コミで広がり、現在の形につながった。現在も同様に、総菜屋から器入りの飯(量により100-300円、酢飯を販売している総菜店もある)を購入し、市場内の店で好みの具材を購入して載せて食べる。自由に組み合わせを選べ、市場に並んでいる新鮮な魚介類を具材にできる。具材は別会計であり、各店によって価格とラインアップが異なる。具材は、切り身や刺身が一切れごとのバラ売りで用意されている。生魚の刺身のほか、魚卵が多いため、海鮮丼や生ちらしにする客が多い。生魚が苦手な人向けとして、焼き魚やきんぴら、フライなどの総菜も用意されている。

タイトル: 釧路和商市場
1954年(昭和29年)に結成された釧路で最も歴史ある市場で、「わっしょい、わっしょい」という活気あふれる掛け声と、「和して商う」ことから名付づけられた。1978年(昭和53年)、開業当初の施設が取り壊され、現在の施設へと建て替えられた。鮮魚をはじめカニ、塩干(えんかん)、青果、花、薬、そば、珍味、菓子、漬物、食品、精肉、茶、雑貨、寿司など百店舗近くが店を並べている。また、ご飯にお気に入りの魚介類を買って載せ、自分好みの海鮮丼を作って行く勝手丼のサービスでも有名。

タイトル: 海鮮丼
海鮮丼(かいせんどん)とは、白飯の上に魚介類の刺身などを盛りつけた丼物料理。戦後に誕生した料理で、北海道、東北など北日本から全国に広まった。江戸前のちらし寿司から派生したものという説もある。江戸前寿司におけるちらし寿司は、酢飯に握り寿司用の種を飾り乗せした料理であるが、海鮮丼は一般に酢を加えない温かい白飯を台とする。ただし酢飯を用いたものを海鮮丼と呼ぶこともあり、両者の区別は曖昧である。また寿司屋ではなく海産物中心の食堂や海鮮料理店で出される料理であるため、ちらし寿司とは異なり寿司屋独特の仕事を施した種は用いられない。よく使用されるのはマグロ、ホタテ、サーモン、イカ、エビ、タコ、カニ、イクラ、ウニなどの北日本で水揚げされる魚介類の刺身である。

タイトル: 阿寒やきとり丼
阿寒やきとり丼(あかんやきとりどん)は、北海道釧路市の阿寒湖温泉周辺で販売されているご当地グルメの丼である。

タイトル: 松前マグロ三色丼
松前マグロ三色丼(まつまえマグロさんしょくどん)は、北海道松前町で販売されているご当地グルメの丼である。

タイトル: ウニ丼
ウニ丼(うにどん、うにどんぶり)は、丼に入れたご飯の上にウニを乗せた丼物。通常は生ウニを使い、ウニのほかにはノリを付け合せる程度で、ウニそのものの風味や味覚を堪能するため、ワサビと醤油を好みでかけただけで食される。塩漬けにしたウニが使われることもある。発祥は北海道の礼文島といわれている。現在では、ウニの産地を中心に全国的に広がっているが、ウニの鮮度と価格の問題があり、北海道などウニの産地以外ではまだ見かけることは少ない。ウニの国内の生産量のうち約半分を北海道産が占めている。

タイトル: 天売ガヤ天丼
天売ガヤ天丼(てうりガヤてんどん)は、北海道の天売島で販売されているご当地丼料理である。

タイトル: オホーツク網走ザンギ丼
オホーツク網走ザンギ丼(オホーツクあばしりザンギどん)は、北海道網走市で販売されているご当地グルメの丼物である。

タイトル: 初山別天然真ふぐ照り焼き丼
初山別天然真ふぐ照り焼き丼(しょさんべつてんねんしんふぐてりやきどん)は、北海道留萌振興局苫前郡初山別村で販売されているご当地丼料理である。

タイトル: まぐろ市場
まぐろ市場(まぐろいちば)は、まぐろ丼を中心とした海鮮丼専門店である。小田急グループ傘下のジローレストランシステム株式会社の一員である株式会社ジロープランニングサービスが運営している。

タイトル: おらが丼
おらが丼のルールとして、鴨川産の食材を主体とすること、地元産品の育成に寄与すること、季節感を考慮すること、健康的な商品づくりであることなどがある。鴨川市商工会の地域振興対策委員会が主導し、町おこしとして現地産業と観光業の相互連携を旨とし協議が重ねられ、2005年度より本格的な供給を開始した。2021年現在、商工会に加盟する39店舗が供給している。魚介類を用いた海鮮丼が多く見られるが、鴨川産の食材を使用していればよいため、鴨川産牛肉や鹿肉を用いていたり、形式も和風・洋風・中華風と多岐にわたったりする。

タイトル: 大空豚しゃぶ長いも丼
大空豚しゃぶ長いも丼(おおぞらぶたしゃぶながいもどん)は、北海道網走郡大空町で販売されているご当地丼である。

タイトル: 大和肉鶏照焼丼
大和肉鶏照焼丼(やまとにくどりてりやきどん)は、奈良県で販売されているご当地丼料理である。

タイトル: 羽幌日本海えびタコ餃子カレー丼
羽幌日本海えびタコ餃子カレー丼(はぼろにほんかいえびタコぎょうざカレーどん)は、北海道羽幌町で販売されているご当地グルメのカレー料理である。

タイトル: 海鮮料理
海鮮料理(かいせんりょうり)とは、海産物を使った料理の総称。

タイトル: 室戸キンメ丼
2012年に室戸市内10店舗の飲食店で同時に発売された。室戸市、安芸市、阿南市で観光などを連携、協力した際3市とも豊かな海をもつことからそれぞれ独自の丼をつくることになり、開発された。室戸市が漁獲量全国2位のキンメダイをいつでも食べてもらえるような工夫した盛り付けになっている。またむろと海野食の会加盟店では全店共通価格となっている。

タイトル: おらが丼
おらが丼(おらがどん)は、千葉県鴨川市で販売されているご当地グルメの丼である。

タイトル: 舞鶴かき丼
派生商品として、夏期のみ出荷される「岩ガキ」を使った「舞鶴岩がき丼」もある。こちらは、料理店に対し「剥き身」で出荷されないため、各々店舗で貝から身を剥がさなくてはならない。このため、かなりの専門性を備えた店舗でしか扱えず、また、カキに比べ高価であるため、キャンペーン参加取扱店舗数は少ないが、高級丼として人気がある。

タイトル: コタン丼
コタン丼(こたんどん)は、北海道で主に食べられる丼物料理の名称。この名前は「宅地」や「集落」の意味を表すアイヌ語の「コタン」から来たものである。

タイトル: 大和肉鶏照焼丼
奈良県が平城遷都1300年祭の開催を契機に奈良を料理でアピールしようとした企画「奈良のうまいもの」で誕生した創作料理の一つ。奈良の特産品である「大和肉鶏」や「しょうが漬け」や「粉山椒」を使用している丼料理である。

タイトル: 室戸キンメ丼
室戸キンメ丼(むろとキンメどん)は高知県室戸市で作られる海鮮丼で、同地のご当地グルメである。

タイトル: コタン丼
コタン丼は通例、丼物用のお椀に炊きあがった白米を盛りつけ、その上にアイヌネギ(ギョウジャニンニク)、豚肉を玉子でとじて調理したものを乗せる。 玉ねぎなど他の野菜を入れる場合や独自に考案したタレを味付けに使用するなど、スタミナ料理として北海道東部をはじめとする地域で食べられている。 材料の一部である豚肉の代わりに鹿の肉を使用したものもあり、こちらを新コタン丼などと呼んで販売する飲食店もある。

タイトル: 海鮮料理
狭義には刺身など加熱調理をしない料理を指すが、素材によっては必要最小限の加工をしたものも含まれる。名称としての海鮮料理は、主に日本人向けの中華料理店などが、自店のセールスポイントとして海鮮料理を名乗るようになり、これが転じて和食店や海産物を扱う洋食店などに広まったと思われる。(海産物を加熱しない料理が珍しくない日本においては、わざわざ新鮮な海の幸という意味の海鮮を謳う必要がなかったため)今日においては、新鮮な魚介類や海草などの海産物を用いた料理という意味で使われる場合が多く、和食・洋食・中華のジャンルは問わない。素材の持ち味を生かした、複雑な調理方法を用いない料理と言えよう。

タイトル: ばくだん丼
通常は、マグロ、納豆、卵、オクラなどを盛り、醤油とワサビで食す。地方によって飯の上に盛る具は異なり、日本各地に各地の特産品を取り入れた同名の郷土料理が存在する。以前は一般にはそれほど広く知られた料理とは言えなかったが、近年は大戸屋などのメニューにも取り入れられたり、海鮮丼専門店で扱うことも増加してきた。単に飯を抜いた「ばくだん」を酒肴として提供する居酒屋や寿司屋なども多い。「ばくだん」の由来は、混ぜることを爆発に例えたという説や、混ぜたものを爆薬に見立てたという説があり、一定したものはない。

タイトル: 海鮮丼
丼飯なので特に作法はない。味付けされていない生魚が用いられている場合は、わさび醤油を全体にふりかけたり、手塩皿に取った醤油に種をその都度つけながら食べたりする。

タイトル: きんし丼
上記以外にも「きんしどん」と呼ばれる料理は存在し、おもに関西地方で広く供される。名のとおり錦糸卵を米飯の上に敷き詰めた丼物を指す一般名であり、鰻には限定されない。卵の上、あるいは下に更なる具が乗せられることがままあり、鰻のほかアナゴ、ハモ、ニシン、鶏肉など多彩である。

タイトル: 丼物
「丼物」が「ご飯の上に食材や料理を乗っける調理法」と広く認識されることで、ねばねば丼(オクラ、ヤマノイモ・ナガイモ、納豆を乗せた丼)、マーボー丼(麻婆豆腐)、エビチリ丼、焼き鳥丼、うな玉丼、ネギトロ丼、から揚げ丼、カルビ丼、ステーキ丼、ローストビーフ丼など、「~丼」として数多くの丼物が創作され受け入れられている。原理的に丼物に出来ない料理はないが、作り方によっては特定の名称で呼ばれる丼物もある。

タイトル: 能登丼
輪島市、珠洲市、穴水町、能登町、民間事業者、地域づくり団体等によって設立された「奥能登ウェルカムプロジェクト推進協議会」が推進する「奥能登食彩紀行プロジェクト」のもと開発された料理。奥能登産のコシヒカリ、日本海の深層水を使用し、使用した箸はプレゼントすることで知られる。

タイトル: 信州サーモン丼
「信州サーモン」とはニジマスのメスとブラウントラウトのオスを交配させた鱒類の繁殖力の無い養殖品種で、市内にある長野県水産試験場が作出した。この「信州サーモン」を使った丼料理である。

タイトル: ひしお丼
小豆島町商工会とじゃらんが共同開発した新しいご当地丼料理である。料理の決まりごとは下記の通りである。

タイトル: ばくだん丼
ばくだん丼(ばくだんどん)とは、生マグロ、納豆、生卵、オクラなどを丼に盛った飯の上に載せた料理。

タイトル: はかりめ丼
はかりめ丼(はかりめどん)は、千葉県富津市で販売されているご当地グルメ。特産のアナゴ煮物を使った丼物である。「はかりめ」とは本来ははかりのことで、富津ではアナゴの別名にも使われている言葉である。細長くて側線孔の連なるアナゴの姿が、魚市場で使われている棹はかり(棒はかり)の細長くて目盛りがふられた形に似ていることからついた呼び名であると言われる。もともとは魚市場の関係者の言葉だったと言う。はかりめ丼の作り方は、特産のアナゴを開いて煮穴子にし丼飯のうえに盛り付けた、いわゆる穴子丼である。2007年に富津市商工会サービス部が中心となって、富津産魚介類の広報のために企画した。約30の飲食店で提供されており、今では富津を代表するB級グルメと評価されている。

タイトル: 松前マグロ三色丼
2009年、道の駅「北前船 松前」オープンの目玉商品として販売を開始した。「マグロのそぼろ」「マグロのユッケ」「マグロの竜田揚げ」を乗せた3種の小ぶりな丼が提供される。松前産の布海苔を使った味噌汁と、松前漬も付く。2011年から丼の中身を「漬け」「揚げ」「サラダ風」に統一し、提供店それぞれが趣向を凝らした味を提供するように、リニューアルが行われた。

タイトル: 室戸キンメ丼
白米にキンメダイの照り焼きと季節の魚の刺身を盛り付け、各店独自に「金目鯛のダシ」を共に提供する。キンメダイは室戸沖で漁獲されたものを使用し、その他の具材も高知県産のものを使う必要がある。

タイトル: 牛とろ丼
牛とろ丼(ぎゅうとろどん)は丼物の一種。北海道上川郡清水町の食肉加工・販売会社「十勝スロウフード」が製造販売する『牛とろフレーク』をご飯の上にふりかけたもの。

タイトル: 鎌倉丼
comの調査によれば昭和40年にはすでに鎌倉丼を称する料理は提供されているが、それぞれの飲食店において独自のものとして生まれたものであり、前述の観光客向けに新しく作られたメニューの元になったものである。鎌倉周辺の海では現在も伊勢海老が獲れるが、漁獲量の大幅な減少を受けて価格が高騰したため、地元産のイセエビを用いた鎌倉丼を供する店はごく限られており、季節限定の上要予約とされる。隣接する江ノ島地域では、鎌倉丼のエビの代わりに出汁で炊いたサザエの身を用いた江ノ島丼が供されており、隣接した地域に「海産物の卵綴じ丼」が存在する点で共通している。

タイトル: ゲソ丼
ゲソ丼(ゲソどん)は、北海道旭川市周辺で広く食べられている、ゲソ(イカの足)の揚げ物をのせた丼物である。

タイトル: 釧路ラーメン
現在は昆布・鶏ガラ・野菜・豚骨などスープも多様化し、かつおだしのみのスープを使う店はほとんど無い。釧路ラーメンの本流を受け継ぐ老舗は末広町の「銀水」。同店で20年修業して独立した「河むら」は2004年に札幌ら~めん共和国に出店、市外に店鋪を構えた最初のラーメン店となった。2005年時点でラーメン店の数は約130軒、製麺会社が9社となっている 。 釧路ラーメンは添加物・防腐剤を使わないことも特徴である。このため、痛みや乾燥が早く、他の地域へ土産物等で持ち出すのが難しかった。そして、皮肉にもこの純粋さが釧路ラーメンの認識を全国に広める妨げとなっていた。2000年頃より、釧路ラーメン麺遊会など市民やラーメン店が、釧路ラーメンを北海道三大ラーメンと呼ばれる札幌ラーメン、函館ラーメン、旭川ラーメンと並ぶ北海道四大ラーメンとし様々なイベントを行っており、その認識が広まっている。

タイトル: しらす丼
しらすは鮮度が落ちやすく、品質管理の難しさの割に単価が低い。よって、水揚げされたしらすの殆どは加工工場に搬送されるため、生しらす丼は、主に漁港近くの店舗で提供される観光要素が強い。

タイトル: 鎌倉丼
鎌倉丼の名は、古くは地元や関東南部においてイセエビを「鎌倉海老」と呼び慣わしていたことに由来するとされる。ただし、鎌倉丼自体は観光客向けに作られた新しい料理である点に注意を要し、後年に創作された名物料理に過ぎないという実態が、前述した「エビの卵綴じ丼」の枠内で形態や調理法にブレが存在する理由の一つともなっている。

タイトル: あがら丼
あがら丼(あがらどん)は、和歌山県田辺市の観光協会を中心としたプロモーション事業で提供されている丼物の総称である。2007年11月販売開始で、半年ごとにメニューが入れ替わる。

タイトル: 信州サーモン丼
信州サーモン丼(しんしゅうサーモンどん)は、長野県安曇野市を中心に販売されているご当地グルメの丼である。

タイトル: 函館市場
回転寿司の価格の安さ、価格の透明性を保ちながら、より高級な食材を提供することを特徴とする。結果として一般の回転寿司よりは価格的に高くなるが、それでも良いという顧客を取り込み、一般寿司店と格安回転寿司店との中間層を狙っていく戦略である。北海道のイメージを打ち出しているが、特に北海道の食材が多い訳ではない。また、北海道に店舗は存在しない。「市場」と付いているが、鰊番屋や卸売市場のイメージは無く、内装は綺麗にまとめてある。店舗の名称である函館市場については、商標登録されている。(登録商標日本第4435985号)

タイトル: 函館市
港町として発展してきた函館市は、海産資源に恵まれている。中でもイカは「市の魚」にも選ばれており、函館を代表する味覚になっている。さらに、朝廷や将軍家にも奉納され「献上昆布」とも呼ばれる真昆布や、ブランド化されている戸井マグロなどがある。沿岸の豊かな漁場で獲れた新鮮な海の幸を使用した海鮮丼や寿司は、函館の食のイメージとして観光客にも定着している。日本国内初の国際貿易港として開港した歴史から、世界各地から様々な食文化を取り入れてきた経緯があり、1884年(明治17年)に函館の中華料理店養和軒が当時の函館新聞に掲載した広告の中に「南京そば」とあることから、中国の麺料理を日本で最初に販売した地とされ、函館ラーメンの発祥とも言われている。近年では、「函館スイーツ」として函館の和菓子・洋菓子をアピールしていく活動も行われている。

タイトル: 桑原征平粋も甘いも
同年5月中旬の発売を目標に、生鯖や(丼物の定番である)豚肉・鶏肉を食べられない桑原の嗜好を踏まえながら、リスナーから丼のレシピや具材のアイデアを募集した。4月7日(木曜日)の放送では、そのアイデアを踏まえて試作した2種類の丼(海老天とじ丼・牛しぐれ丼)について、大阪ビジネスパーク内にある同社の1店舗限定で有料のサンプリングを実施。前述のサンプリングで購入者からの反応が良かった海老天とじ丼に、架空の食堂である「粋甘食堂」というブランド名を冠したうえで、「桑原征平の粋甘食堂 店主のこだわり 海老天とじ丼」として発売することを決めた。桑原曰く「大衆食堂のイメージで作った」という丼で、1個498円(定価・税込)。

タイトル: 白老シーフードカレー
白老シーフードカレー(しらおいシーフードカレー)は、北海道白老町で販売されているご当地グルメのカレーである。地元で多量に取れ、特産品とも言えるサラ貝を加えているのが特徴である。

タイトル: あがら丼
「あがら」とは、田辺市周辺の方言で「私たちの」という意味である。あがら丼は、旬の地元食材を使うという以外に細かな材料の指定は無く、特に共通した調理法が決まっているわけでもない。海鮮丼やカツ丼、天丼、ロコモコ風、リゾットなど店ごとに様々である。旬の食材を生かした季節感のある料理とするために原則として期間限定メニューとなっており、半年ごとに入れ替えが行われている。「種類が雑多で、いずれも美味しいものの独自性に欠ける例もあり、ご当地グルメと呼ぶべきか迷う」という評価もある。なお、2010年1月に開かれたイベント「全国丼サミットいしかわ2010 D-6」には、あがら丼代表として「紀州大漁海鮮丼」が出品された。市内各所の約20店舗が「あがら丼」の企画に参加しており、第7期(2010年4月-9月)には19店での提供が行われた。