質問: 魚肉や酢の物などに用いる、酢としょう油に砂糖かみりんを合わせた甘みのある調味料を何という?
回答: 三杯酢

タイトル: 酢締め
酢締め(すじめ)は魚の調理法の1つ。塩締めした魚を合わせ酢(酢と塩や砂糖などを合わせたもの)に浸けて身を締める調理法である。〆鯖が代表的な料理。もともとは保存のための調理法であったが、塩締めして素材の水分を減らしたところへ酢による調味と素材の変質させ滋味を与える調理法となった。加熱による調理法と同じく弱い酢に長時間漬ける(弱火で長時間加熱)、強い酢に短時間漬ける(強火で短時間加熱)など、素材の量や質、保存性を重視するか否かなどの目的によってさまざまな調理法がある。〆鯖を例にすると、強めの酢に1時間ほど漬け、引き上げて1日寝かせるわけで、「素材の表面を加熱し、余熱で中心まで調理する」に相当する調理法となる。

タイトル: マヨネーズ
マヨネーズ(仏: mayonnaise)は、食用油・酢・卵を主材料とした半固体状ドレッシング。卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがある。元々は卵やオリーブ油などで作られるスペイン料理のソースの一種であり、現代ではサラダなどの料理における調味料として利用されている。 日本には油は加えないが類似の風味を持つ合わせ調味料である黄身酢(きみず)がある。

タイトル: 酢飯
酢飯(すめし)は、酢と塩や砂糖などで調味した飯である。寿司飯(すしめし)とも呼ばれる。主に江戸前寿司(早寿司)で使われ、寿司屋でシャリ(握り寿司#符牒参照)と言った場合にはこの酢飯のことを指す。独特の風味があり、保存性に優れる特徴がある(酢や糖分には、冷めた飯が硬くなるのを防ぐ効果がある)。寿司種と同等以上に特徴や寿司職人の差が出る。

タイトル: オイスターソース
オイスターソースは、カキを主原料とする調味料の一種。日本語では牡蠣油ともいう。

タイトル: ヌクマム
ヌクマム(ベトナム語:Nước mắm / 渃𩼕)、日本語表記は「ヌクナム」「ヌックマム」「ヌォクマム」「ニョクマム」などとも)は、ベトナム料理で使われる調味料で、小魚と塩を原料とする魚醤の一種。

タイトル: すり身
魚肉練り製品として、魚肉ソーセージ・蒲鉾・つみれなどの原料となる。その歴史は非常に古く、900年前の平安時代の文献にも紹介されているおり、その後蒲鉾、竹輪、さつま揚げ等色々な食材へと発展した。

タイトル: あざら
白菜の塩具合を見ながら少し醤油を入れるとコクが出る。また、酒粕を入れると焦げやすくなるので注意する。

タイトル: 粕漬け
粕漬け(かすづけ)とは、食材を酒粕またはみりん粕に漬ける手法である。また、その方法で作った日本の漬物のこと。

タイトル: 味付け海苔
味付け海苔(あじつけのり)は、板海苔の加工品であり、醤油と砂糖を主に味付けした加工海苔である。

タイトル: 魚香
ソースは牛肉や豚肉、鶏肉を含む料理に用いられることがほとんどである。時に野菜料理にも用いられる。主要な調味料として魚香を用いる料理には、料理にも魚香の名を冠している。バーバラ・トロップ(英語版)は著作中華料理の現代芸術(英語版)のなかで、魚香の特徴は「四川省と湖南省」の風味を表すものと解釈できると示唆している。

タイトル: 鮎魚醤
アユと塩を原料とし、4か月かけて発酵および熟成させる。魚醤としては臭みが少なく、和食やフランス料理、イタリア料理など様々な料理の隠し味などに用いやすい。パリのアストランス(英語版)など、日本国外の外食店でも使用されている。鮎魚醤を希釈したり、醤油とブレンドした商品も作られている。