質問: 釧路の「和商市場」の名物で、市場内で色々な海産物を少しずつ買い、ご飯を盛った丼にのせて作るオリジナル海鮮丼は何?
回答: 勝手丼

タイトル: 南樽市場
古くから小樽市民の台所として知られる。全30店舗のうち9件が鮮魚店だが、ほかにも野菜、果物、肉、惣菜、日用品、花など生活に密着した店舗が揃い、小樽市民がごく普通に利用する市場である。港町である小樽だけあり、魚介類は新鮮で安価なものが多く揃い、地元の料理人たちも買い出しに訪れるという。道外の人には珍しいハッカク(トクビレ)、カスベ(エイ)なども扱う。夕方になると、魚が売り切れていることもある。惣菜店の揚げかまぼこも人気が高い。このほか、市場中央では寿司屋「わさび」が営業しており、20年以上のキャリアを持つ店主による新鮮な寿司を、手軽に味わうこともできる。観光においても、札幌市から1時間弱で行くことができ、短時間で周ることのできる規模のため、手軽に楽しむことができる市場である。

タイトル: 伊勢まぐろ
食紀行ライターの上村一真は名古屋の柳橋中央市場で「伊勢まぐろ丼」を見つけて賞味し、次のような感想を綴った。

タイトル: さくら丼
町の名物料理を作ろうと考えた地元飲食店が「飯島さくら(馬)を咲かす会」が発足させ、飯島町の特産品である桜肉を使った丼料理をご当地料理とした。桜肉を使うこと以外は調理法、肉の部位も自由である。「信州・天竜川どんぶり街道の会」加盟作品である。

タイトル: 舞鶴かき丼
舞鶴かき丼(まいづるかきどん)は、京都府舞鶴市で提供されているご当地丼料理である。

タイトル: 釧路ラーメン
起源は諸説ある。まず、大正時代に釧路の食堂(大町の太陽亭という洋食屋、中華料理屋など諸説)に横浜から来た料理人が持ち込んだラーメンが発祥であるという話がある。そのラーメンとは小麦粉・鶏卵・塩・かん水をよく練りあわせ中国風に仕立てた細麺と豚骨スープのもので、当時は支那そばと呼ばれているものだった。これを釧路の風土に合うよう味を改良し、昭和初期にかけて屋台で作られたものが原点という説である。太平洋戦争を経て、1950年代初頭から屋台が復活しその数を増やしていき、屋台ラーメンの組合も登場した。北洋漁業の全盛期には、港に入る漁船の漁師達を目当てにした屋台がずらりと岸壁に並ぶほどだった。この際に、寒い海から帰った漁師達に少しでも早く温かいラーメンを出すために茹で時間の短縮を計り、その結果麺が細くなったという説もある。なお、釧路ラーメンの細ちぢれ麺の茹で上げ時間は1分30秒程度。

タイトル: 阿寒やきとり丼
じゃらんと阿寒町の旅館・ホテル、飲食店の関係者が共同で開発したご当地グルメで、阿寒産のエゾシカ肉を使った3種類の串刺し「やきとり」が乗った丼料理である。北海道では「やきとり」は鶏肉とは限らないため、エゾシカ肉を使った本料理に「やきとり」の名称を使用した。各店舗には販売するにあたり下記のルールを定めている。

タイトル: 羽幌日本海えびタコ餃子カレー丼
「北海道ご当地カレーエリアネットワーク」に加盟している羽幌町が提供しているカレー丼で、提供店に下記を義務づけている。

タイトル: しらす丼
しらす丼は、基本的に飯を盛った丼の上に釜揚げしらすなどを載せ、タレや醤油などを掛けて食べる簡単なもので、卵の黄身や、ねぎ、青シソ、刻み海苔などの薬味を載せて食べることも多い。鮪などを混ぜ込む場合もある。具材に釜揚げしらすを用いる丼は、産地では決して高価ではないありふれた家庭料理だが、しらすの漁獲量は年々減少している。しらすの水揚げが多い地域は相模湾の茅ヶ崎・片瀬から逗子・葉山に至る湘南海岸周辺、鹿島灘、駿河湾、遠州灘、熊野灘、紀伊水道、瀬戸内海、宇和海、積丹半島沿岸など全国津々浦々に存在する。その他の地域では一般に冷凍しらすが流通しているが、風味や食感は釜揚げに比べると劣る。しかし、あらかじめ凍ったしらすを熱々の飯に載せて、ルイベ風に食すしらす丼もある。なお、しらす丼が普及したのは冷蔵庫の普及によるものであるとされる。生しらすを用いる生しらす丼もある。

タイトル: ひしお丼
ひしお丼(ひしおどん)は、香川県小豆郡の小豆島で販売されているご当地グルメの丼である。

タイトル: 小樽三角市場
小樽で唯一、年中無休の市場である。新鮮な魚介類、安価な価格設定により、北海道内外の観光客が、土産や中元、歳暮を買い求めに訪れる。アジア圏など、日本国外からの観光客も来店する。食事を楽しむことのできる食堂もある。新鮮な魚介類を使用した海鮮丼、また刺身や焼き魚の定食が提供されており、旬の食材を使った日替わり定食などもある。市場の食堂6店舗の内5店舗は鮮魚店直営の店であり、食堂のメニューにないものでも鮮魚店で購入した魚を食堂で食べることができる。小樽は坂道が多いために三角市場も傾斜地に建てられており、市場内の通路が坂道になっていることも特徴の一つである。市場専用の無料駐車場はないが、市場の向かいにある契約駐車場を利用することができる。

タイトル: 大空豚しゃぶ長いも丼
2006年に女満別町と東藻琴村が合併し大空町が誕生したのを機に、町を知ってもらおうと開発されたご当地グルメである。現在町内8店舗にて販売されている。料理のルールは下記のとおりである。

タイトル: 天塩はシジミだけじゃないタコキムチ丼
天塩町商工会が地元の新たな名物料理として、名産のミズダコとキムチを組み合わせた丼をご当地グルメとし開発した。料理のルールは下記の通りである。

タイトル: 千葉県
観光客の誘致を主な目的として、富津市に海堡丼、鴨川市におらが丼が存在する。これらの丼は調理法などで分けたものはなく、店舗ごとに異なった丼に共同で同じ名前の付けアピールし、観光客の来店を促し消費につなげようとするものである。おらが丼はたびたび観光ガイドブックなどにも掲載され、県内では有名なご当地グルメである。また、漁業および農業ともに発達しているため、梨や房州びわなどの果物を加工したものや、鯨肉を利用した鯨のたれ、あるいは落花生の加工品や鯛せんべいなどが土産物として販売されている。一部地域の土産物としては、銚子電鉄などが販売するぬれせんべいが有名である。重要伝統的建造物群保存地区国指定及び県指定文化財の件数一覧、国の名勝及び天然記念物の重複指定1件を含む。

タイトル: 釧路和商市場
JR北海道釧路駅に近いため、観光客のお土産購入場所として全国的に知られており、何度もテレビ番組で取り上げられている。

タイトル: やわたはま海鮮朝市
業者ごとに場所が決まっており、商品を見比べながら買うこともできた。魚種が豊富で、港に上がったばかりの鮮魚を市価よりも割安に直売していた。このほか、農産加工品の出店や、誰でも参加できるミニ競りや魚のさばき方教室なども同時開催。八幡浜名物のじゃこ天が一枚丸々入った「スーパーじゃこ天うどん」が名物の「朝市食堂」もあった。

タイトル: 舞鶴かき丼
舞鶴市漁業協同組合、社団法人舞鶴市水産協会、舞鶴観光協会でつくる「舞鶴かきグルメキャンペーン協議会」が、地元の特産であるカキを使ったご当地グルメを開発し、2006年(平成18年)1月からキャンペーンを開始した。以後毎年冬期の12月から3月に渡りキャンペーンを行っており、2010年(平成22年)3月現在、舞鶴市内の16店舗で提供している。

タイトル: 江ノ島丼
江ノ島丼(えのしまどん)は、甘めの出汁で煮たサザエの身を刻んだものを卵と玉ねぎで綴じ、白飯の上に載せた丼料理。鶏肉と鶏卵を用いた親子丼の、鶏肉がサザエの身に代わったものと思えば概ね間違いない。 神奈川県藤沢市の江ノ島にある「ハルミ食堂」が発祥とされ、島内や周辺の飲食店などで販売されている。 江の島丼は明治末期から大正初期にかけて江の島島内の飲食店で作られ始めたようだが詳しい経緯は不明である。 当初はサザエ丼と呼ばれたが、いつの頃からか江の島丼と名付けられこの呼称が定着した。ただし現在でもサザエ丼という名称を使う飲食店は存在する。 当初は江の島島内でたくさんとれたサザエを利用していたが、島内でサザエがとれなくなったことから、現在では千葉や伊豆産のサザエが利用されている。

タイトル: 鎌倉丼
鎌倉丼とは、神奈川県鎌倉市の一部地域の飲食店などで供される、海老を出汁で炊いたものやエビの天ぷら、もしくは海老フライなどを卵で綴じて丼飯の上に載せた、いわゆる丼物の料理である。鶏肉と鶏卵で作る親子丼の鶏肉をエビに変えたもの、もしくはトンカツを卵で綴じて丼飯に載せたカツ丼のカツをエビの天ぷらやエビフライに変えたもの、すなわち何らかの下調理を施したエビを用いた「エビの卵綴じ丼」を想像すれば、概ね外れではない。なお、地方によってはエビフライを玉子で綴じたものは「えびカツ丼」と呼ばれることもある。 鎌倉大仏や長谷観音で有名な長谷の近辺の定食屋や蕎麦屋等で、凡そ1000円前後で食べることができる。はまれぽ.

タイトル: 徳島丼
徳島丼(とくしまどん)は、徳島ラーメンの具材(甘辛く煮た豚ばら肉、生卵、メンマ、モヤシ、ネギなど)を、ご飯にかけた丼物のこと。

タイトル: 能登丼
能登丼(のとどん)は、石川県奥能登地区で提供されているご当地グルメの丼である。

タイトル: 紫輝彩丼
紫輝彩丼(しきさいどん)は、長野県上伊那郡宮田村のご当地グルメ。宮田名物丼プロジェクトチームによって、2006年(平成18年)に開発された。村内からアイディアを募集し、その中から選ばれた「鶏の山ぶどう酒煮丼」がベースとなっている。材料に地物の「信州みやだワイン紫輝」(本坊酒造)さえ使用していれば、それ以外の食材の選定や調理の方法は問われない。このため提供する飲食店ごとに異なるバリエーションの紫輝彩丼を食すことができる。長野県内のコンビニエンスストア(サークルK)で弁当として販売されたこともあり、2007年(平成19年)10月の3週間という限られた期間ではあったものの、およそ1万2,000食もの売り上げを記録した。地元ではローカルヒーロー「どんぶり戦隊どんぶりレンジャー」を組織し、イベント等で紫輝彩丼のPR活動を行っている。

タイトル: 冬の釧路&根室は魚がうまい!〜海の幸ショッピング〜
番組名にもあるように、元来、釧路・根室の魚類や海産物を専門に取り扱った放送を行なっていたが、海産資源の枯渇や経済情勢の変化などの諸般の事情から、2009年より『あき竹城の北海道 味の物産市!』としてリニューアル。地域を北海道全体に広げ、紹介する商品も魚類・海産物から北海道に関わりのある食品全般へと拡大した。さらに同名のカタログも発行され、テレビ、カタログ、ECサイトの「どさんこ広場」との連動が試みられている。

タイトル: 仙台づけ丼
東北大学大学院工学研究科教授の堀切川一男の考案をコンセプトにして、仙台寿司業組合が仙台観光コンベンション協会と仙台市産業振興事業団の協力のもと牛タンに続く新しいご当地グルメとして2009年に商品化したづけ丼で、東日本大震災後の復興を後押しすべく提供店が増えたとされる。提供店に下記を義務付けている。

タイトル: 十勝清水牛玉ステーキ丼
十勝清水牛玉ステーキ丼(とかちしみずぎゅうたまステーキどん)は、北海道上川郡清水町で販売されているご当地丼料理である。

タイトル: づけあな
づけあなは東京都中央区銀座発祥のちらし寿司、または海鮮丼。平成初期に銀座まる伊の店主、伊藤義伸によって考案され、全国に広まった。

タイトル: オホーツク網走ザンギ丼
2008年(平成20年)に網走産のオホーツクサーモンの美味しさを広く世の中に知ってもらうために網走市がじゃらんと共同開発した、新しいご当地グルメで、オホーツクサーモンを白魚醤油に漬け込んで揚げた「網走ザンギ」がご飯の上にのっている。料理のルールは下記のとおりである。

タイトル: 天塩はシジミだけじゃないタコキムチ丼
天塩はシジミだけじゃないタコキムチ丼(てしおはシジミだけじゃないタコキムチどん)略して天塩タコキムチ丼は、北海道天塩町でかつて販売されていたご当地グルメの魚介系カツ丼である。

タイトル: 羽幌えびタコ焼き餃子
2007年6月1日に地元特産の甘えびとミズダコを活かし、「日本海えびタコ餃子」が留萌管内中部の苫前町・羽幌町・初山別村で作られた。始めは「日本海えびタコスープ餃子」、2008年には揚げ餃子を具材に「日本海えびタコ餃子カレー丼」を提案。2009年は羽幌町独自の「羽幌えびタコ焼き餃子」が作られた。

タイトル: 釧路和商市場
釧路朝市、および釧路フィッシャーマンズワーフMOO入居のエプロン市場があげられる。かつて旧総合レジャー・ショッピング・パルコ(現:ホテル釧路駅前・オーシャン)1F奥にも市場フロアが存在していた。

タイトル: 仙台づけ丼
仙台づけ丼(せんだいづけどん)は、宮城県仙台市で販売されているご当地グルメの丼料理である。

タイトル: 松山鮓
一番の特徴は、エソやトラハゼなどの「瀬戸の小魚」でダシをとった甘めの合わせ酢で寿司飯を作り、その中に刻んだアナゴや季節の野菜をもぶす(混ぜ込む)ことにある。そして、その上に錦糸卵をちらし、最後に季節に応じた瀬戸の魚介類をお好みで盛り付ける。本格的な料理店ではウニやクルマエビを使って豪華に、居酒屋では酒の肴になるよう刺身を中心に、また、食堂ではじゃこ天やシメサバなどのリーズナブルな食材を盛り付けるなど、様々な場面に応じたバラエティー豊かなメニュー作りが可能となる。

タイトル: 温たまらん丼
2009年4月1日に誕生した指宿市の新たなご当地料理で、各店舗独自の食材に砂むし温泉を使用して作った温泉卵を添えた丼料理。温泉で有名な指宿に新たな目玉を作ろうと、JR指宿駅で郷土料理店を営む店長が発案。それに市内のレストランや居酒屋など15店の経営者が賛同し、各店で和洋中様々なメニューを開発、2009年4月から販売を開始した。温たまらん丼は温泉卵と「たまらなくおいしい丼」にちなんで名付けられた名前。使われる卵は特産のカツオの頭を砕いた粉とサツマイモをエサに使った鶏の卵を、市内の源泉で茹でたものに限定している。それ以外のレシピは統一されておらず、和食店やラーメン店、洋食店やソバ屋など様々な店から鹿児島黒豚や地鶏、ウナギ、オクラなど様々な地元産の具を利用した丼を提供している。2009年に温たまらん丼を提供する10店を制覇すれば携帯電話用の特製ストラップがもらえるスランプラリーを開始。

タイトル: 豚丼
豚丼(ぶたどん、とんどん)とは、調理した豚肉を米飯の上に載せた日本発祥の丼物料理。本項では区別しながら双方を詳述する。

タイトル: 黒豚わっぜえか丼
黒豚わっぜえか丼(くろぶたわっぜえかどん)は、鹿児島県で企画されたご当地グルメのひとつで、かごしま黒豚の肉を使った丼物。

タイトル: 淡路島牛丼
淡路島牛丼(あわじしまぎゅうどん)は、兵庫県の淡路島でご当地グルメとして創作された牛丼である。2008年に、淡路島観光連盟が中心となって企画された。当初は牛丼でなくカレーライスも検討されたが、特産品のタマネギが煮溶けて存在感が薄れるため、牛丼が採用となった。同年10月1日に淡路島内の飲食店が「淡路島牛丼プロジェクト」を結成し、淡路の名産「淡路牛」「淡路タマネギ」「淡路米」を用いた牛丼を「淡路島牛丼」として発信を始めた。島内46店舗で始まり、参加店の一部入れ替えがあった2009年7月以降は52店舗で販売されている。淡路島産の牛肉、タマネギ、米を使う事がルール で、店ごとに様々な工夫がされており、価格も差がある。牛丼としては高級な約4000円の商品を提供する店もある。広報用として食べ歩きマップが配布された。

タイトル: 天丼
これらとは別に、独自に地元の食材を種や丼つゆ、薬味などに使用し、町おこしの為のご当地グルメとする例も散見される。

タイトル: 他人丼
他人丼(たにんどん、たにんどんぶり)とは、鶏肉以外の肉(牛肉や豚肉など)をタマネギなどと一緒に割下で煮て、鶏卵でとじて飯の上に乗せた日本発祥の丼物(米飯料理)である。継子丼(ままこどん、ままこどんぶり)とも言う。牛肉を用いたものは牛とじ丼とも呼ばれる。親子丼が肉、玉子ともに鶏を使用し親と子に見立てて由来されたのに対し、他人丼は別の種を使用していることに由来する。

タイトル: 越前かにめし
1961年発売開始。ズワイガニの雌・セイコガニの赤肉と卵巣、みそなどをほぐし炊き込んだご飯の上に、カニのほぐし身をのせた、まさに蟹づくしのカニ丼。電子レンジで2 - 3分温めると更に美味しくなる。カニを模したプラスチック製の耐熱容器に詰められている。デパートの駅弁大会では、毎回長蛇の列ができるなどとても人気のある駅弁で、香ばしい焼かにめしという高級バージョンもある。

タイトル: モヨロ鍋
モヨロ鍋(モヨロなべ)、鮭を主材料とした北海道網走市のご当地グルメの鍋料理である。名前の「モヨロ」とは網走川河口で発掘された、オホーツク文化(3世紀から12世紀まで、北海道オホーツク海沿岸に営まれた古代文化)の遺跡「モヨロ貝塚」から取っている。

タイトル: 豚丼
北海道十勝地方の豚丼(ぶたどん)は甘辛いタレを付けて焼いた豚焼肉を丼飯の上に載せた丼物である。十勝地方に特有のこの種の豚丼は、1933年(昭和8年)に帯広市の大衆食堂「ぱんちょう」創業者である阿部秀司が考案したとされる。豚肉を砂糖醤油などで味付けした甘辛いタレで焼いたものを載せた丼飯で、十勝地方の名物として道東の飲食店で広く供されている。店舗によって肉の調理法(網焼きまたは鉄板焼き)や、トッピング(白髪ネギ、グリーンピース)などに違いがある。十勝地方では明治時代末に養豚が始まり(この時代の開拓の苦労を表す言葉として依田勉三の句「豚とひとつ鍋」がある)、大正時代末期には豚肉食が一般的になりつつあったが、食材や調理器具の制限で料理法が限定されており、特に豚カツのような手の込んだ料理の提供は困難であった。

タイトル: 豚丼
かつて大阪府で数店舗展開していた「とん丼亭」では、豚肉とキムチとニラを独自のたれで炒めたものを載せた丼物を「豚丼(とんどん)」として供していたが、現在は1店舗のみ営業しており、メニュー名は「とん丼」と表記変更している。「大学丼」として、近隣の大学に由来する地域密着型メニューになっている。大学丼祭というキャンペーンを度々行っており、近隣に知られている。上記の「とん丼亭」も、大阪学院大学のそばにある。

タイトル: 武漢華南海鮮卸売市場
武漢市場は海鮮市場としても知られているが、元来は需要の大きい家禽やエキゾチックアニマルを取り扱う市場として有名であった。市場で取り扱われている野生動物を含む112品目の価格表がネット上で出回っているが、真偽のほどは不明である。メディア報道によると、市場では以下のような品目が取り扱われている: