質問: イタリアには、これを担保にお金を借りられる銀行がある、産地であるパルマからその名がつけられたチーズの一種といえば何でしょう?
回答: パルミジャーノ・レッジャーノ

タイトル: パルマス銀行
パルマス銀行(ポルトガル語: Banco Palmas)とは、ブラジル・セアラ州の州都フォルタレザ市パルメイラ(Palmeira)地区で1998年より運営されているコミュニティ・バンク。パルメイラ地区の発祥は、1970年代にさかのぼる。当時同市にはビーチ沿いにいくつかのスラム街があったが、再開発によりこれらスラム街が取り壊され、元住民は内陸部への移転を余儀なくされたが、これがパルメイラ地区である。移転先には水道や道路、電気など基本インフラが整備されておらず、下水道設備もないことからたびたび洪水に悩まされたりした。このような状況を受けて、インフラ整備などを要求したり、あるいは住民自身でインフラを整備したりする住民運動が巻き起こった。

タイトル: スーザ
Susa は、イタリア語・ピエモンテ語での名称である。これ以外の言語では、以下の名称を持つ。

タイトル: パルマス銀行
また、同銀行では6名の有給職員を有しているが、これら有給職員の給与のうち2割はパルマで、そして残りの8割がレアルで支払われている。2009年時点ブラジルでは同様の事例が47存在し、ベネズエラやアルゼンチン、またフランスでも同様の取り組みに対する関心が高まっている。

タイトル: ピザ
ピザあるいはピッツァ(伊: pizza)は、小麦粉、水、塩、イーストをこねた後に発酵させて作った生地を薄く円形に伸ばし、その上にトマト、チーズとその他に様々な具(アンチョビ、マッシュルーム、タマネギ、オリーブ、その他野菜、肉類など)を載せ、オーブンや専用のかまどなどで焼いたイタリア発祥の料理である。小サイズのものは、区別してピッツェッタ(伊: pizzetta)と呼ばれることもある。

タイトル: パルミジャーナ
パルミジャーナ(イタリア語: Parmigiana、パルミジャーナ・ディ・メランザーネ(parmigiana di melanzane、メランザーネはイタリア語でナスを表す)やメランザーネ・アッラ・パルミジャーナ(melanzane alla parmigiana)と表記されることもある)は薄切りもしくはスライスしたナスを揚げ、その上もしくは下にトマトソースとチーズを層状にのせて焼いたイタリア料理である。材料としてナスを用いたパルミジャーナが発祥当時の調理法とされている。料理がどのように誕生したのかは不明であるが(ムサカを参照)、カンパニア州南部やシチリア島発祥の説と、パルマ県北部発祥の説が存在する。ナスのパルミジャーナの他にも、鶏肉や仔牛肉、カツレツや野菜を材料として使用することがある。

タイトル: ヴァルナ (イタリア)
第一次世界大戦の終わった1918年までオーストリア・ハンガリー帝国領であったため、現在もイタリア語よりドイツ語を主に使用する人が多数を占める。第二次世界大戦中に自然の石灰岩を利用してつくられた砦があり、現在はチーズの熟成庫として用いられている。

タイトル: チーズの歴史
大プリニウスによれば、ローマ帝国が成立する時代には経済活動としてすでに洗練されていて、高価なチーズは上流階級のローマ人の舌を満足させるために長い距離をものともせずに取引されていた。

タイトル: フランスのチーズ
フランスでは21世紀初頭現在、350から400種のチーズを生産している。シャルル・ド・ゴール将軍の「246種ものチーズを持つ国をどうやって治めるというのかね?」という有名な言葉が、この種類の豊富さを表している。またフランスを表す慣用句として「300種のチーズの国」ともいわれている。(異なる数でも呼ばれる)また別の言い回しでは、1年365日間、毎日別のチーズを食べることもできるという。レミー将軍として知られるジルベール・ルノーの回想録によると、彼のイギリス人の友人であるケリー・ハリソンが第2次世界大戦中のドイツによるフランス占拠中に述べた言葉として、彼は「200種ものチーズを作ることのできるフランスのような国は決して死なない」と語ったという。この引用はイギリス首相ウィンストン・チャーチルの言葉としても用いられる。

タイトル: シュトゥルーデル
他にもイタリアのピザ生地の元になった等、様々な菓子や料理の元であるという説がいくつもある。

タイトル: ピザ
イタリアで生まれた。現在でもイタリアが本場であるが、アメリカでアメリカ風に変化したものも生まれた。これが世界中に伝播し、現在では世界的に広く食べられている料理である。おいしいピザを生地から焼くには、大きな竈やオーブンが必要だったので、ピザ専門店やレストランなどで提供され、現在でもイタリアではそのタイプのピザが中心である。一方、アメリカ合衆国では、1960年代から電話一本でピザを配達する配達方式のチェーン店が流行し、そのアメリカ資本の大規模ピザチェーン店がアメリカの影響が強い国々への進出に成功し、世界の広範囲で親しまれるようになった。また近年では、家庭向けの冷凍食品化されたピザもスーパーマーケットなどで販売されている。これは生地にソースや具材が載った状態で販売されており、家庭のオーブントースターなどでも簡単に作れ、自宅にいながらにして気軽に安価に食べることができる。数多くのレシピがある。

タイトル: フォンティーナ
名称の由来は諸説あり、山の牧草地の名前 “Fontin”、“Fontinaz” なる村の名前、あるいは人物の姓によるとされる。記録に残るフォンティーナの初出は1270年のラテン語文書であるが、これはチーズではなく地名としての文脈で用いられたものであった。イソーニュ城(英語版)に残る1480年のフレスコ画にはフォンティーナのようなチーズが山積みになっている姿が描かれている(下図参照)。確実にチーズとしてのフォンティーナの言及を確認できるものは1700年の資料まで待たねばならない。1996年にEUの原産地名称保護制度におけるDOP認定を受けた。2016年にウォール・ストリート・ジャーナルが選んだA-to-Zのチーズ26選に取り上げられた。

タイトル: ミルベンケーゼ
チーズを熟成させるためにダニを使うことは、他所でも見られる。最も知られているものとしては、フランス北東部やベルギーのミモレットが挙げられる。フランスの中央高地、アルプス、ピレネーといった地域のチーズにも、多かれ少なかれ、外皮にダニを使っているものがある(例えば、程度の多いものとしてカンタルやサレ、少ないものとしてトム・ド・モンターニュの中のいくつか)。スペインのアストゥリアス地方のカブラレスも、ダニ入りのチーズという噂があるがこれは誤りである。他に、生物の棲みついているチーズとしては、イタリア・サルデーニャ地方の蛆入りチーズカース・マルツゥがある。こちらは主に衛生面から来る危険性を唱えられており、イタリア自体もこれを「腐敗した食品」と見なし、違法と定めているため、販売も厳しく取り締まっている。生産地のサルデーニャ地方でさえ厳しくは無いものの、それでも闇市でしか入手出来ないほどだという。

タイトル: セーラ・ダ・エストレーラ
セーラ・ダ・エストレーラ(ポルトガル語: Queijo Serra da Estrela)はポルトガルで生産される、羊乳を原料としたチーズ。名称は山脈の名(エストレーラ山脈)に由来する。ポルトガルチーズの代表格として扱われる。セミハードタイプに分類されるが、中身はクリーミーで柔らかい。ソフトタイプとして紹介されるケースもある。ポルトガル最古のチーズで、ローマ時代に起源があるといわれる。アレンテージョ地方のチーズであるセルパはセーラ・ダ・エストレーラの製法が2、3世紀ごろに伝わったものとされる。1996年にEUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている。スローフード協会により“味の箱舟(英語版)”にも選定されている。原料乳は現地のヒツジ(セーラ種)のものを使う。凝固剤にはチョウセンアザミのおしべを用い、熟成にあたっては周囲を布で巻いて固定する。

タイトル: カチョカヴァッロ
元はナポリ県ソレント地方産であったが、現在では南イタリアの各地(アブルッツォ州、モリーゼ州、ラーツィオ州、シチリア州など)で生産されている。生の乳のまま殺菌しないパスタフィラータ硬質チーズで、原料は牛の全乳、塩、レンネットのみを使用する。色は白く、固くなめらかなチーズである。DOP指定のカチョカヴァッロ・シラーノや、カチョカヴァッロ・シチリアーノ(ラグサーノ)、カチョカヴァッロ・ポドリコなどがある。燻製していない「ビアンカ」と、燻製している「アフミカータ」がある。これは調理法の違いであり、地域や生産場所に関係ない分類。日本でも北海道や淡路島などで同種の製法のチーズが生産されている。ステーキのように焼く調理法もある。

タイトル: チーズの歴史
アラブ人の伝説がチーズの発見者とたたえるのはこのようにして乳を貯蔵した紀元前12世紀ごろのアラブの商人であるが、すでにシュメール人たちの間ではチーズはよく知られた食べ物になっていた。例えば、紀元前21世紀頃のシュメール王朝、ウル第三王朝のシュルギ王の時代に記された粘土板文書には、年間63リットルのチーズが生産されていたことが記録されており、また、紀元前18世紀のハンムラビ王の時代には、市場で売買されているチーズに高い税が課されていたことがハンムラビ法典の碑文に記されている。そしてチーズづくりは西アジアから大きく三つの世界へと拡がったというのが従来の説である。ホロートやビヤスラグといった種類のチーズが生まれたモンゴル、次にパニールやチャーナが発祥のチベットやインド、最後にギリシャ・イタリアなどを入り口とするヨーロッパ、ということになっていた。

タイトル: ペコリーノ・サルド
ペコリーノ・サルドは、ラムや子羊のレンネットを使用した新鮮なサルデーニャン羊のカードから作る非加熱の硬質チーズである。 カビをチーズの中に注入する事で、独特の風味が生まれる。サルデーニャ州中心部では海水の中にしばらく浸した後、カビを軽く燻し、地下室の冷蔵庫で熟成させる。最終製品は平均重量で3.5kgの塊となるが、製造過程の条件次第で、それより若干軽くなることも、重くなることもある。外皮は濃い黄色からダークブラウンに変色し、中身は白からストローイエローに変わる。味の鋭さは、熟成期間によって異なる。アメリカ合衆国ではより熟成させて、硬質チーズとして扱われる。ペコリーノ・サルドはロマーノのDOP指定地域でもあるサルデーニャ州を本場としているものの、ロマーノやペコリーノ・トスカーノに比しても、イタリア国外での知名度は低い。

タイトル: ロカマドゥール
この地方で、ヤギの生乳によって作られる円形の小さなチーズは、ロカマドゥールの名称でAOC登録されている。

タイトル: ボンビーノ・ビアンコ
ボンビーノ・ビアンコ (Bombino bianco) は、イタリアのワイン用白ブドウ品種であり、おもにイタリアのアドリア海沿岸部、とりわけプッリャ州で盛んに栽培されている。このブドウは収量が高い傾向があり、個性の薄いワインを生み出すことが多い。イタリア各地に多くの別名があり、そのなかにはデビット (Debit) やパガデビット (Pagadebit) といったものがあるが、これらはこのブドウが多産で安定しているため、ブドウ園の所有者が毎年の収穫期に必ず借金 (debito) を返済 (paga) できるという評判に由来する。このブドウの正確な起源は分かっておらず、ワインにかんする初期の文献では、スペインから来たのではないかと推測されていた。現在ほとんどのブドウ品種学者は、このブドウはイタリア南部の土着品種であると考えており、プッリヤがその原産地としてもっとも可能性が高いと思われる。

タイトル: ノルヴェジア
ノルヴェジア、ノルベジア (Norvegia、(ノルウェー語発音: [nʊrˈvɛɡjɑ]の翻字) はノルウェーで生産されているセミハードタイプのチーズ。オランダのゴーダチーズと似ているが、色はそれよりは白っぽい。1890年代より生産されており、ノルウェーチーズの代表格と評され、同国におけるこのタイプのチーズの消費量のうち約60%を占めるという。ヤールスバーグ(en:Jarlsberg cheese)やスイスのチーズよりやや小さな気泡を有する。ピザやホットサンドイッチに用いるのがよい。

タイトル: サルデーニャ
ガッルーラ地方で生産されるヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ (it:Vermentino di Gallura) は、統制呼称の最上級にあたる保証つき統制原産地呼称(DOCG)に指定されている。原産地名称保護(PDO)の指定を受けたチーズとして以下がある。サルデーニャ島では牧羊が盛んなことから、羊乳を用いたペコリーノが多く生産される、「ペコリーノ・ロマーノ」にはラツィオ州・トスカーナ州とともにサルデーニャ州も生産地域としての指定を受けている。「ペコリーノ・サルド」(サルディニアのペコリーノ)はサルデーニャ産のペコリーノにのみ認められた名称である。このほか、サルデーニャではカチョカヴァッロなども生産される。サルデーニャ島のユニークなチーズとして、チーズバエの幼虫の働きでペコリーノの発酵をすすめたカース・マルツゥがある。サルデーニャ島には世界遺産がひとつある。

タイトル: 銀行
ヴェネツィア共和国の議会は1262年、既存の債務を一つの基金に整理し、債務支払いのために特定の物品税を担保に年5%の金利を支払う事を約束したが、これは出資証券の形態を取り登記簿の所有名義を書き換える事で出資証券の売買が可能なものであった。中世イタリアの都市国家ではそれぞれの都市の基金、すなわち本来の意味でのファンドが、債務支払の担保にあてられた税を管理した。13世紀頃の北イタリアではキリスト教徒が消費者金融から一斉に撤退し始めるがその理由ははっきりしない。15世紀にはユダヤ教のユダヤ人金融が隆盛を極めた。しかし15世紀後半には次第に衰退した。ユダヤ人が貧民に高利貸付をして苦しめているとフランチェスコ会の修道士が説教したので、都市国家ペルージャは最初の公益質屋(モンテ・ディ・ピエタ monte di pietà)を作り低利で貸付を始めた。

タイトル: チーズ
チーズ(英語: cheese、ドイツ語: Käse)とは、乳製品の一種で、牛・水牛・羊・山羊・ヤクなど鯨偶蹄目の反芻をする家畜から得られる乳を原料とし、乳酸発酵や柑橘果汁の添加で酸乳化した後に加熱し固形分(主としてカゼイン)を濾しとる方法や、酵素(レンネット)添加により凝固体(カード)となったものをカットやクラッシュしてから布などで濾し、液体成分(ホエー)と分離してさらに脱水して製造した食品。伝統的に乳脂肪を分離したバターと並んで、家畜の乳からつくる保存食として牧畜文化圏で重要な位置を占めてきた。日本語や中国語での漢語表記は、北魏時代に編纂された『斉民要術』に記されているモンゴル高原型の乳製品加工の記述を出典とする乾酪(かんらく)である。

タイトル: 五洋食品産業
イタリア料理研究家 小崎陽一氏とのコラボ企画「Sweets Stock × Cucina Gianni」(東麻布の運営店舗 兼 料理教室「Cucina Gianni(クッチーナジャンニ)」)にてティラミスをリリース(ただし、一般販売ではなく五洋食品の発行する無担保社債「スイーツストック債」購入者向けの特典(限定)で非売品である)。 2014年4月14日より、Sweets Stockサイトにて本格的なコラボ企画商品「ジャンニの麻布チーズケーキ」を発売。

タイトル: ブレス・ブルー
起源は第二次世界大戦中であるという。イタリアからゴルゴンゾーラの輸入が止まったため、ブレス地方のフランス人が自分たちで作ろう、ということになり在住のイタリア人に製法を聞き試行錯誤して作成したのが始まり。工場製のこのチーズが発生したのは1952年であるが、この時にサイズは現行の小さいサイズ(後述)に改められた。商標としてのブレス・ブルーは、1956年創業のユーロネクスト上場企業 であるサヴァンシア・フロマージュ&デイリー社(Savencia Fromage & Dairy、旧ボングラン社、2015年社名変更) が製造している。

タイトル: フランスのチーズ
約40種のチーズがアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ(AOC)によって産地呼称を保証されている。2001年より、フランスのチーズ協会L'association Fromages de terroirによって、フランスでは毎年3月29日はチーズの日として定められている。

タイトル: ウルダ (食品)
ウルダ(ルーマニア語: Urdă)はチーズの一種で、ルーマニア原産のフレッシュチーズ。そのまま食べることもあるが、チーズケーキやサルマーレなどの料理に使われることもある。チーズ生成過程で生じたホエーを煮詰めて作ったものである。

タイトル: サン・ジョルジュ (チーズ)
サン・ジョルジュ(ポルトガル語: Queijo São Jorge)はポルトガル領アゾレス諸島のサン・ジョルジュ島で生産される、牛乳を原料としたチーズ。セミハードまたはハードタイプに分類される。起源について、少なくとも19世紀には生産されていたと見られるが、大航海時代の15世紀に移入されていたとも言われる。1996年11月にEUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている。表皮は淡いオレンジ色で光沢があり手触りはなめらかであるが、これは加工によるものではなく、自然にそのようになる。ただし、色については濃い黄色という評価を受ける製品もあるし、パラフィンなどでコーティングされるケースもある。直径15cmのゴールドメダル風なラベルが添付され、この金地に赤か黒で銘柄と図柄が表示される。中身は表皮と似て黄色のテクスチャを見せ、気泡が点在し、かたいものの、もろくボロボロと崩れやすい。

タイトル: ヴェステルボッテン・チーズ
ヴェステルボッテン・チーズは、小さな目や穴が開いた堅くきめが粗い牛乳から作られるハードチーズである。チェダーチーズのようにこのチーズは成形、熟成される前にカードの状態で加熱、切り分け、撹拌がされる。強い風味を持ち、幾らかパルミジャーノ・レッジャーノに似た塩味といわれるがより苦みが強い。色は明るい黄色で、脂肪分は31%である。スウェーデン人の中にはこのチーズをチーズの王様と考えている者もおり、しばしば限られた供給量に対して需要が上回る状況になる。こういった理由によりその他の熟成タイプのチーズのおよそ倍の値段になっている。このチーズの熟成には少なくとも12カ月間が費やされるが、一般的には14カ月がかけられている。