質問: セイヨウマツタケ、シャンピニオンとも呼ばれる、ハウス食品のレトルトカレー「カレーマルシェ」にも入っているハラタケ科のキノコは何?
回答: マッシュルーム

タイトル: キノコ
西洋での最も古いキノコ図鑑はフランシスクス・ヴァン・ステルベークの『Theatrum fungorum』(1675)やピエール・アントニオ・ミケーリの『新しい植物類』(Nova plantarum genera iuxta Tournefortii methodum disposita)(1729)である。次いでオリヴィエ・ド・セールは『農業論』の中で、ハラタケの床栽培についての手引を記述している。日本では1985年の記載で、約300種が食用にされ、うち十数種が人為的に栽培されている。シイタケ、エノキタケ、シメジ類、マイタケ、ナメコ、ツクリタケ(マッシュルーム)のように、非常によく食べられており、栽培も行なわれている食用キノコがある。最近では、エリンギやヤマブシタケの栽培も増えている。

タイトル: ヒラタケ科
ヒラタケ科 (Pleurotaceae) は中型で、白色の胞子の形成を特徴とするキノコの科である。この科はキシメジ科から分離して記載されるようになった。代表的なものにヒラタケやエリンギがある。2008年のDictionary of the Fungiの第10版では6属94種が含まれる。本科のキノコはしばしば(外見が類似した)ツキヨタケ科のものと間違われる。ヒラタケ科に属するヒラタケ属 (Pleurotus) とヒメムキタケ属 (Hohenbuehelia) の多くの種は線虫捕食菌であり、センチュウを捕らえて栄養分を得ている。捕食は粘着性の瘤を持つ菌糸によるもので、これを付近のセンチュウに付着させ、毒素を分泌する。

タイトル: キホウキタケ
キホウキタケ(黄箒茸、学名Ramaria flava)はラッパタケ科ホウキタケ属のキノコ。

タイトル: ハナホウキタケ
ハナホウキタケ(学名:Ramaria formosa)は、ラッパタケ目ラッパタケ科ホウキタケ属のキノコ。英語圏ではbeautiful clavariaやhandsome clavariaのほか、yellow coral fungus、tipped coral fungus、pink coral fungusなどとも呼ばれる。ヨーロッパや北アメリカに分布しており、疝痛、吐き気、下痢などをもたらす緩効性の毒を含むことで広く知られている。高さは20cm程度で、ピンクのような色で多く枝分かれしたサンゴのような形をしており、同じ形のものが北アメリカで収集されている。これはヨーロッパの標本と違い、苦味を欠いており、違う種であるとも指摘されている。

タイトル: バカマツタケ
バカマツタケ(馬鹿松茸、学名:Tricholoma bakamatsutake)は、ハラタケ目キシメジ科のキノコ。マツタケに酷似するが、松林ではなく雑木林に生えることや、やや発生時期も早いので馬鹿なマツタケということからこの名がある。学名にも和名のローマ字綴りが採用されている。

タイトル: ササクレヒトヨタケ
従来はヒトヨタケ科に所属し、ヒトヨタケ科およびヒトヨタケ属のタイプ種であったが、DNA塩基配列に基づく分子系統学的解析の結果、ハラタケ科に移された。含硫アミノ酸のエルゴチオネインを豊富に含む。最近では人工栽培も試みられ、「コプリーヌ(フランス語名に由来)」あるいは「コケシタケ(食用適期のつぼみの外観に由来)」などの商品名が与えられて市販されつつある。

タイトル: イタチタケ
イタチタケ(鼬茸、Candolleomyces candolleanus)は、ナヨタケ科に属するキノコの一種。森で見られる傘が黄色のキノコで、世界中で見られる。

タイトル: ハナオチバタケ
ハナオチバタケ(花落葉茸、学名:Marasmius pulcherripes)はハラタケ目ホウライタケ科ホウライタケ属のキノコである。食不適。

タイトル: ホウキタケ
ホウキタケ(箒茸、学名: Ramaria botrytis)は、ラッパタケ科ホウキタケ属の食用キノコの一種。地方によりカブタケ、ネズミタケともよばれる。

タイトル: マジックマッシュルーム
マジックマッシュルーム(Magic mushroom, shroom)は、トリプタミン系アルカロイドのシロシビンやシロシンを含んだ、菌類のキノコの俗称。種は200以上存在し、世界中に広く自生している。毒キノコだが、主に幻覚作用であり重症や死亡はまずない。日本では『今昔物語』にて古代の呼び方で舞茸(今でいうマイタケとは違う)とされており、後世にも笑茸(わらいたけ)、踊茸などと言及された。多くが20世紀に菌類として同定され、大半はシビレタケ属 Psilocybe や糞を好むヒカゲタケ属 Panaeolus に属し、具体的な種はワライタケ、オオワライタケ、センボンサイギョウガサ、ヒカゲシビレタケ(日本原産)、ミナミシビレタケ (Psilocybe cubensis)、リバティーキャップ(英語版) (Psilocybe Semilanceata) など。

タイトル: キリノミタケ
キリノミタケ(Chorioactis geaster)は、子嚢菌門チャワンタケ綱に属し、チャワンタケ目キリノミタケ科に置かれるキノコの一種である。

タイトル: キリンタケ
キリンタケ(麒麟茸、ヘビキノコ 蛇茸Amanita excelsa)は、ハラタケ目テングタケ科テングタケ属のキノコである。

タイトル: テングツルタケ
テングツルタケ(天狗鶴茸、Amanita ceciliae)は、ハラタケ目テングタケ科テングタケ属のキノコである。

タイトル: ハナビラタケ
食用になり、シャキシャキした歯切れ・味ともに優れている。紛らわしい有毒キノコはほとんどなく、形態・生態から同定することも容易であるため、利用価値が高い。生産量はまださほど多くなく、「幻のキノコ」と呼ばれることもあるが、日本でも栽培品が市場に出回りつつある。食物繊維の1種とされるβグルカンが豊富で、免疫力を高める健康成分として期待されている。漢方薬として利用されてきた歴史がある、近年は「子実体の成分」で後述するように、医療・健康面での有用性の研究も進んでいる。2018年には九州産業大学と東京女子医科大学の共同研究グループが、ハナビラタケのゲノム(全遺伝情報)解読と有用成分の分析を『Scientific reports』電子版に発表した。

タイトル: クリフウセンタケ
クリフウセンタケ(学名:Cortinarius tenuipes Hongo.)とは、ハラタケ目フウセンタケ科フウセンタケ属に属にする食用キノコである。ニセアブラシメジとも。

タイトル: シロハツ
このキノコは可食であるが、味に乏しく、美味いわけではない。このためいくつかの文献には不食とある。

タイトル: セイヨウタマゴタケ
セイヨウタマゴタケ(西洋卵茸、Amanita caesarea(Scop.:Fr.)Pers.)はハラタケ目テングタケ科テングタケ属テングタケ亜属タマゴタケ節のキノコ。秋にブナ科の森林下に発生する。日本では極めて稀で、ほとんど見つかっていない。帰化した可能性もある。菌根菌で傘は赤から橙色で周辺に溝線がある。ひだは黄色。柄は黄色で中空。つばとつぼがある。タマゴタケに似ているが、タマゴタケは柄にだんだら模様があるので区別できる。食用。

タイトル: ヒロヒダタケ
ヒロヒダタケ(広襞茸、M.clitocyboidea)は枯れ木に生える灰色のキノコである。毒があるため子実体を体内に摂取することは厳禁。長年本種はキシメジ科に属すとされてきたが、2006年に公的にホウライタケ科に属すことが認められた。ポロテレウム科に属すとする書籍も存在する。

タイトル: ヒラタケ
よく似た毒キノコにツキヨタケがある。ツキヨタケに関しては毎年食中毒者が出ており注意を要する。見分け方は、ツキヨタケは柄を裂くと黒色のシミが確認できるが、ヒラタケにはない点である。ただし、ツキヨタケでも若い子実体などで黒いシミが無い個体もある。その場合は、本種にはなくツキヨタケにあるリング状のつばを確認して判断する。『今昔物語集』巻二十八「金峯山別当食毒茸不酔語」にも、ヒラタケと偽ってツキヨタケの汁物でもてなす毒殺未遂の説話が記載されている。

タイトル: Hydnellum peckii
Hydnellum peckii は、マツバハリタケ科チャハリタケ属に属するキノコである。 日本では、和名が無い為、ハイドネリウム・ピッキーとも呼ばれているがこれは誤りで正しくは、ヒドネルム・ペッキー(もしくは、ヒドネラム・ペッキー)である。

タイトル: ヤミイロタケ
ヤミイロタケ(Lactarius glyciosmus )はベニタケ科チチタケ属に分類されるキノコの一種。

タイトル: ベニナギナタタケ
本種を、シロソウメンタケ科ナギナタタケ属のキノコ(Clavulinopsis miyabeana)とする文献と、塩化第二鉄水溶液で変化しないグループシロソウメンタケ属のキノコ(Clavlia aurantio-cinnabarina)とする文献もある。

タイトル: ヒイロハリタケ
ヒイロハリタケ(Hydnophlebia chrysorhiza)はコナラ、シナ類の枯れ木等に発生する、橙赤色から黄橙色の背着生のキノコである。

タイトル: エリンギ
エリンギ(学名: Pleurotus eryngii)は、ヒラタケ科ヒラタケ属のキノコの一種である。子実体は食用とされる。

タイトル: カヤタケ
カヤタケ(茅茸、Clitocybe gibba)は傘の中央が窪んだキノコ。オオイヌシメジ属とするか、カヤタケ属にするかは意見が分かれる。食べるとおいしいが、ムスカリン類が検出されている。

タイトル: ナラタケ
ナラタケ(楢茸、Armillaria mellea subsp. nipponica)はハラタケ目キシメジ科ナラタケ属に分類され、主として植物寄生菌として生活しているキノコ。ユーラシアと北アメリカ、アフリカに分布する。

タイトル: ヤマドリタケ
「ポルチーニ」としてイタリアなどヨーロッパで広く食べられている野生キノコで、ポーランド産のものが多い。肉質は味にくせがなく、傘・柄とも繊維がしっかりしていて歯ごたえがよい。生から調理してもおいしいが、乾燥させると独特の強い芳香を放ち、うま味も増す。独特の香りと味わいを活かし、肉料理のソース、パスタソース、リゾットの具、ソテー、マリネ、オイル漬けなどに使われる。乾燥品を水でもどすと黄褐色のだしが出るのでこれも料理に利用できるが、味が濃いのでひかえめに使うのがよい。

タイトル: ニオイワチチタケ
分類学的位置から推定して、少なくとも有毒ではないと思われるが、日本ではこれを食用に供する習慣は今までのところ知られていない。ただし中国(雲南省)では、市場で販売されているという。欧米では、チチタケ属のうち、カレー粉のような香りを放つ種類をキャンディー・キャップ (Candy cap)の俗称で呼び、一部で食材の一種として用いているが、料理の素材というよりも菓子(クッキーなど)の香りづけとして使われるのが一般的である。

タイトル: シロオオハラタケ
この種はイギリスや北アメリカにおいて最も大きいハラタケ属の一つである。しばしば馬小屋、牧草地に見られ菌輪を作る。このキノコはイラクサと一緒に見られることも多い。また、トウヒの木に見られることもある。

タイトル: コレラタケ
センボンイチメガサやナラタケと良く似ている。他にもクリタケ、エノキタケ、ナメコなどと間違えた中毒例がある。エノキタケ栽培後の廃培地からも発生する本種は、「食用キノコを収穫した後に生えるから大丈夫」と誤解され、食中毒を起こす可能性が高い。また、センボンイチメガサは基本的に黄褐色であり識別は簡単だが、個体によってはコレラタケと同様の茶褐色で、識別が困難な場合もある。

タイトル: スギエダタケ
スギエダタケ(杉枝茸、Strobilurus ohshimae)は、日本の針葉樹林の地面から生える白いキノコ。ハラタケ目タマバリタケ科マツカサタケ属とする場合とベニタケ目マツカサタケ科マツカサタケ属とする場合がある。

タイトル: ショウゲンジ
ショウゲンジ(正源寺、Cortinarius caperatus)は、ハラタケ目フウセンタケ科のフウセンタケ属に分類される食用キノコの一種である。

タイトル: マッシュルーム
マッシュルームはヨーロッパから導入された食用栽培種である担子菌門ハラタケ科のAgaricus bisporus (J. Lange) Imbach(英: common mushroom, White mushroom、仏: champignon de Paris)のみを指している。和名はツクリタケ。日本国内での生産初期の商品名に由来するセイヨウマツタケという名称もよく用いられる。世界で最も多く食されるキノコと推測されている。A. bisporusはハラタケA. campestris L. : Fr.を栽培下で選抜することによって成立したと考えられる。ヨーロッパで古代ギリシア、古代ローマの時代から馬厩肥などに自然発生していたものを利用していたものが、17世紀頃にフランスなどで人工栽培が行われるようになったといわれている。

タイトル: オオキヌハダトマヤタケ
オオキヌハダトマヤタケ(大絹肌苫屋茸、Inocybe rimosa, Inocybe fastigiata)とは、ハラタケ目アセタケ科アセタケ属に属する毒キノコである。以前はフウセンタケ科に分類されていた。

タイトル: チャホウキタケモドキ
チャホウキタケモドキ(学名: Ramaria apiculata)はラッパタケ科ホウキタケ属のキノコ。

タイトル: ミドリスギタケ
ミドリスギタケ(緑杉茸、学名Gymnopilus aeruginosus)は、ハラタケ目フウセンタケ科チャツムタケ属に属するキノコ。オオワライタケの近縁種である。

タイトル: ヒトヨタケ
ヒトヨタケ(一夜茸、学名:Coprinopsis atramentaria)は、ハラタケ目ナヨタケ科ヒメヒトヨタケ属に属するキノコ。従来はヒトヨタケ科に属するとされてCoprinus atramentarius (Bull.:Fr.) Fr.という学名が与えられていたが、分子系統解析によるヒトヨタケ科の再編に伴いナヨタケ科に移行され、種小名も変更された。

タイトル: コガネニカワタケ
コガネニカワタケ(黄金膠茸、学名:Tremella mesenterica )は、シロキクラゲ科シロキクラゲ属のキノコ。

タイトル: キノコ
幻覚作用のある毒は、イボテン酸を持つベニテングタケなどや、強い幻覚作用を有するシロシビン(サイロシビンとも)、シロシンを持つヒカゲシビレタケやワライタケなどに大きく分かれ、これらは一般に致命的ではない毒である。後者シロシビンを含むキノコは、乱用性のため麻薬取締法と補足する政令第2条で麻薬原料植物として指定されている(マジックマッシュルームを参照)。毒キノコには、食用キノコと非常によく似た見た目のものもある。また、毒性が弱くても体調によっては深刻な症状となることもある(ツキヨタケのような比較的弱い毒キノコでも中毒死した例はある)。自然界には毒性の不明なキノコが多数存在し、従来から食用とされてきたキノコであっても、実際には毒キノコであることが判明する場合がある。

タイトル: シイタケ
朱首相は両国の輸出入を正しい方向に導くことが重要と述べた。その後2007年に中国製食品汚染問題が生じたが、問題は依然として残っている。1995年には中国からの輸入量が日本国内生産量を凌駕した。英語、フランス語などでもそのまま日本語に基づき「shiitake」「shiitake mushroom」などと呼ばれる。フランスでは秋に流通する多くのキノコ類の中にシイタケも含まれ、伝統的な食品流通である朝市のほか、大手スーパーマーケットでは菌床栽培品のパッケージが売られている。ブラジル、フィンランド、アメリカ、オランダ等でも栽培するようになってやはりshii-takeの名で販売している。しかし欧米では一般的にはそれほど普及しておらず、おなじ食用キノコで「世界三大栽培キノコ」のひとつであるマッシュルームに比べると馴染みの薄いキノコである。

タイトル: ツキヨタケ
ツキヨタケ(月夜茸)は、ハラタケ目ホウライタケ科のツキヨタケ属に属するキノコの一種である。日本を中心として極東ロシアや中国東北部にも分布し、晩夏から秋にかけて主にブナの枯れ木に群生する。子実体には主要な毒成分としてイルジンSを含有し、そのひだには発光成分を有する。シイタケやムキタケ、ヒラタケなどと誤認されやすく、誤食した場合には下痢や嘔吐といった中毒症状から、死亡例も報告されている。

タイトル: ヒカゲタケ属
ヒカゲタケ属のキノコは食用ではないが、一部は幻覚剤に用いられる。13種が幻覚成分のシロシビンを含有し、アイゾメヒカゲタケ Panaeolus cyanescensや、センボンサイギョウガサ Panaeolus cinctulus などがそうである。この属の幻覚性の青変する一部は、時にアイゾメヒカゲタケ属 Copelandia に分離される。また多くの種が、まだ同定されていない向精神性物質を含有することが知られている。この属のすべての種がセロトニンを含有する。

タイトル: ミナミシビレタケ
ミナミシビレタケ(Psilocybe cubensis)は、幻覚作用を持った化合物として知られるシロシビン、シロシンを含んだ菌類の1種である。子実体としてキノコを形成することから、幻覚キノコと説明されることもある。栽培は容易であり、マジックマッシュルームとしてよく販売されていた種の1つでもある。菌類のヒメノガステル科(英語版)に属し、以前はStropharia cubensisとされていた。英語圏での俗名はgolden tops、cubes、gold capsなど。南米ではスペイン語でCucumelo。

タイトル: メンマ
メンマは、タケノコを乳酸発酵させた加工食品。支那竹(シナチク)とも呼ばれる。