質問: 柑橘類の一種・マルメロを語源とする、オレンジなどの柑橘類を加工して作るジャムを何というでしょう?
回答: マーマレード

タイトル: マーマレード
マーマレード(英: marmalade)は、柑橘類を加工した食品。果皮が残っているため、苦味がある。

タイトル: マーマレード
英語のMarmaladeの語源はポルトガル語由来で、もとはマルメラーダ(ポルトガル語:marmelada)と言うマルメロ(ポルトガル語:marmelo)のジャムに由来する。 マルメロを表す言葉が柑橘類のジャムを指す意味になった遠因として、マルメロの語源をさかのぼると、古代ギリシャ語でオレンジのジャムを意味するmelimêonにたどることができ、古代のラテン語との交流の際に混同されてしまったと考えられている。ほかに、マーマレードの起源をスコットランドに求める言説がいくつかあるが、学術的にみて信憑性は低いか、つじつまが合わない話が多い。

タイトル: マルメロ
果実は芳香があるが強い酸味があり、硬い繊維質と石細胞のため生食はできないが、カリンより果肉はやわらかく、同じ要領で果実酒、蜂蜜漬けや砂糖漬け、ジャムなどが作れる。成熟果の表面には軟毛が少し残っている場合があるので、よく落としてから切って調理する。マーマレードは、マルメロの砂糖漬けが語源であるという(ただし他に諸説あり)。江戸時代、南蛮伝来のマルメロから作られたジャムを使った南蛮菓子「加勢以多」は、熊本藩主細川家御用達となり、朝廷や幕府にも献上された。

タイトル: ジャム
日本では日本農林規格(JAS)により、「ジャム類」の規格が以下のように定められている(2019年10月18日改定の JAS 0524)。なお、「果実類」は「果実、野菜又は花弁」と定義されている。

タイトル: ストロベリー・ジャム
ストロベリー・ジャム(英: strawberry jam)は、イチゴのジャムのことである。

タイトル: ジャム
ジャムという語は古い英語に由来し、「よく押しつぶしたもの」「よくすりつぶしたもの」といった意味合いがあったといい、果実の原形をとどめないものを「ジャム」と呼んでいたと考えられる。日本では、一部のスプレッド類についても「ジャム」という名称が用いられることがあり、ゴマをペースト状にした「ゴマジャム」や、牛乳を煮詰めてとろみと甘味をつけた「ミルクジャム」などの商品も販売されている。一般的には瓶詰にして販売される。他に、給食向けに小袋で個包装したものや、容器を折って開封することで他のスプレッド類(マーガリンなど)と一緒に出せるようにしたディスペンパック入りのものもある。

タイトル: オレンジ (曖昧さ回避)
オレンジ (orange [ˈɔːrɪndʒ]) は、柑橘類の植物およびその果実。また、熟れたオレンジの果実の外皮の色はオレンジ色と呼ばれる。

タイトル: ジャム
その他、サンドイッチの具としたり、ヨーグルトやフレッシュチーズにかけて食べたり、様々なケーキの原料にしたりする。一般的に使用されるフルーツにはイチゴ、アンズ、リンゴ、オレンジ、ブドウ、イチジク、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、モモなどがある。珍しいフルーツや野菜(ルバーブ、ニンジン、カボチャなど)、花弁(バラ、スミレ、ラベンダー)を使ったものも出てきており、専門店などでは30 - 40種類を揃えているところもある。果物に糖を加えて加熱したものという点ではコンポート(仏: compote)も似るが、ジャムに比べて糖度が低く、「果物の砂糖煮」とも説明されるように材料の原形や食感を残すように作られている。もともとは砂糖漬けの保存食という性格を有する食品であった。

タイトル: タンジェロ
タンジェロ (tangelo, C. reticulata × C. maxima or C. × paradisi) は、タンジェリンとポメロまたはグレープフルーツが交雑した柑橘類で、タンゼロ類のひとつである。ハニーベル (honeybell) としても知られる。大人の握り拳ほどの大きさで、タンジェリンの味だが、果汁を非常に多く含む。そのままではあまり食べられず、ジュースに加工することが多い。皮は緩く、オレンジよりも剥きやすい。果実の上部にこぶがあることで、オレンジと容易に見分けられる。

タイトル: ライム
ライムと名のつく別種の柑橘類が幾つか存在する。

タイトル: ジャム
果実や果汁に含まれているペクチンに糖類と酸が作用し、ゼリー状に柔らかく固まる作用を利用した加工食品。原料となる果物にペクチンが不足している場合、ペクチンを補うことでゼリー化させる。酸が不足している場合、商業生産の現場ではクエン酸、酒石酸、リンゴ酸などを、家庭ではレモン果汁、酸味の強いリンゴ(紅玉など)などを加える。原料果実の風味を残すため、無加熱の超高圧下で調理し加える砂糖の量を少なくしたものも流通している。完成したときに果実の原型が比較的保たれているものはプレザーブ(英: preserve)という。オレンジやレモンなどの柑橘類を原料とし、果皮が含まれているものは特にマーマレード(英: marmalade)という。搾汁を原料としたものはゼリー(英: jelly)という。非常に甘いのでそのまま食べることは少なく、パンやクラッカーなどに塗って食べるのが一般的である。

タイトル: ジャバラ
ジャバラは、ミカン属の柑橘類の1種で、ユズや九年母(くねんぼ)などの自然交雑種である。原産地は和歌山県東牟婁郡北山村。強烈な酸味と苦味を生かして、北山村が村おこしに活用している。

タイトル: ジョッパ
ジョッパ(Joppa, Joppa sweet orange)とは、柑橘類でオレンジ類の品種のひとつである。名称はパレスティナのヤッファにちなむ。

タイトル: 黄金柑
黄金柑(おうごんかん)は日本の柑橘類「黄蜜柑(きみかん)」の通称である。別名「ゴールデンオレンジ」。

タイトル: ジャム
ジャム(英: jam)は、砂糖が水分を抱え込んでその腐敗を遅らせるという性質を利用し、フルーツの果実や果汁に重量比10%から同量程度の砂糖や蜂蜜を加えて加熱濃縮し保存可能にした食品で、スプレッド類の1つである。コンフィチュール(仏: confiture)やコンフィテューレ(独: Konfitüre)ともいう。

タイトル: ひめルビー
ひめルビーは愛媛県で開発された柑橘類の一種で、ブラッドオレンジの「モロ」と「太田ポンカン」のキメラ柑橘である。品種登録名は「エクリーク65」 。

タイトル: ヤマモモ
ヤマモモ(山桃、学名: Morella rubra)は、ヤマモモ科ヤマモモ属の常緑樹。また、その果実のこと。夏に実る赤い果実は生食でき、甘酸っぱい独特の風味があり、ジャムや果実酒にも加工される。

タイトル: オレンジ
オレンジには、内部に房状の内果皮が多数あり、通常は約10個が膜で区切られ、瓤嚢(じょうのう)には多くの砂瓤(さじょう)が詰まっている。またオレンジには、種が幾つか入っているのが通例である熟す前の果実は緑色である。熟した果実の不規則に油胞が並ぶ外果皮は、明るいオレンジ色から黄色がかったオレンジの色だが、しばしば緑とのまだら模様だったり、気候条件や収穫時期によっては完全に緑色のままという場合もある。他の柑橘系果実と同じく、スイートオレンジは追熟しない。オレンジの品種群は、普通オレンジ、ブラッドオレンジ、ネーブルオレンジ、無酸オレンジの4種に分類できる。この分類をしたのは、植物学者のロバート・ウィラード・ホジソンである。オレンジとも通称される他の柑橘類群は次のとおり。膨大な数の栽培品種は、スイートオレンジと同じく、ブンタンとマンダリン祖先の混成である。

タイトル: オレンジ
オレンジ色はこの果物にちなんで名付けられた。

タイトル: ジャッファ・オレンジ
ジャッファ・オレンジ(Jaffa orange)は、パレスチナ産のオレンジの品種。 大きく、皮が厚く、品質優良であり、非常に甘く、多くは種無しである。最初にヤーフォー(ヤッフォ、アラビア語でヤーファー:現在テルアビブの一部)の近くで生産が開始されたことから、この名前がある。

タイトル: 安政柑
安政柑(あんせいかん)とは、日本原産の柑橘類で、晩白柚に次いで大きいブンタン類の一種である。

タイトル: ゼスト (食材)
ゼスト(英語: zest)はレモン、オレンジ、シトロン、ライムなどの柑橘類の、ワックスがけしていない色付いた外皮をこそげとったり切り取ったりして作る食材である。ゼストは食べものに風味付けするために用いられ、このプロセスを英語で「ゼストする」"zest"という。果物の解剖学的構造から言えば、ゼストはフラベド(外果皮)からとれるものであり、この部分自体も「ゼスト」と呼ばれることがある。柑橘類のピール(果皮)はフラベドと白いわた(アルベド)からなる。フラベドとわたの分量は柑橘の種類によって異なり、下ごしらえの方法により使える部分が変わることもある。柑橘類のピールは生、乾物、砂糖漬け、塩漬けなどにして用いられる。

タイトル: セミノール (柑橘類)
セミノール(Seminole)は、柑橘類の一種である。タンゼロ類に分類される。3月ころから出回り、果実の皮は濃いオレンジ色で、果汁が多く酸味が少ない。

タイトル: 柑橘類
なお、Citrus 自体はある種の樹木を指すローマ時代のラテン語 citrus からである。「柑」と「橘」は、完熟した甘味の果実と青い酸味の果実を意味する。「矞」は青いという音符である。

タイトル: 柑橘類
柑橘類の果実は食用となる。果実の「爽やかな香り」と「甘酸っぱい味」が特徴。甘い種類は生食・ジュースや製菓材料として、酸味が強い種類は菓子のほか料理の酸味づけとして世界各地で広く利用される。ユズ、スダチ、カボスのように高い香りとともに強い酸味をもち生食よりも料理などに利用することが一般的なものを香酸柑橘という。オレンジやレモンのように世界的にポピュラーなものもあれば、地域ごとに特色のある柑橘類も存在し利用方法も様々である。果実は10個前後の小袋が放射状に並んだ形状をしており、小袋をじょうのう(瓤嚢)、小袋の薄皮をじょうのう膜、小袋の中身(いわゆる果肉)を砂じょう(英語版)(砂瓤)と呼ぶ。じょうのう膜は食べることができるが、種類によって厚さが異なり、また食習慣・好みによって取り除かれることがある。砂じょうは涙形の長さ数ミリメートル程度の粒で、じょうのう膜の中に無数に詰まっている。

タイトル: オレンジ
オレンジ(甜橙、orange)は、柑橘類に属するミカン科ミカン属の常緑小高木やその果実。特に日本では、原産地インドからヨーロッパを経由して明治時代に日本に導入されたものを「オレンジ」と呼んでいる。

タイトル: ブラッドオレンジ
全てのオレンジは、ザボンとタンジェリンオレンジ(英語版)(北アフリカ原産の柑橘類)の交配種だと考えられているが、このブラッドオレンジは、そうしてできた甘口のオレンジの突然変異種と考えられている。

タイトル: マルメロ
中央アジア原産。日本へは、江戸時代にポルトガル船によって長崎へ伝来した。マルメロは、カリンよりもやや涼しい場所が栽培適地である。葉は互生、長さは7 - 12 cm、幅6 - 9 cmで白い細かな毛で覆われている。花期は春でカリンよりも遅く、葉が出た後に花が咲き、大きさは5 cm、色は白っぽいピンクで5枚の花弁がある。果実は偽果で、熟した果実は明るい黄橙色で洋ナシ型をしており、長さ7 - 12センチメートル (cm) 、幅6 - 9 cmである。未熟な果実は緑色で、灰色から白色の軟毛(大部分は熟す前に取れる)で覆われている。

タイトル: マンダリンオレンジ
マンダリンオレンジ(学名: Citrus reticulata)は、ミカン属の柑橘類。常緑低木で白い花をつけ、秋から冬に食用となる果実をつける。果皮が薄く手でむくことができるのが特徴である。

タイトル: ネーブルオレンジ
ネーブルオレンジ(英: Navel Orange、学名: Citrus sinensis var. brasiliensis)は、柑橘類でオレンジの一種である。果頂部にへそ(navel)に似た窪みがあることからこう呼ばれる。冬から春にかけて多く流通し、生食やジュースに利用される。別名、ネーブル、アマダイダイ。

タイトル: 柑橘類
砂じょうの表面は薄い膜があり、その中は果汁で満たされている。じょうのう膜の中には硬く食用にならない種子もあるが、ウンシュウミカンのように種子がない場合もある。果皮の表面には直径1ミリメートル程度の球形の油胞が無数に存在し、リモネンをはじめとする精油が含まれている。一般に油胞には果肉よりも豊富な香り成分が含まれるが、苦味がある。果皮の内側は白く柔らかい綿状または繊維質をしておりアルベド(albedo)と呼ばれる。レモンやユズのように表面を薄く剥いたりすり下ろして菓子や料理の風味づけに使ったり、アルベドも含めて砂糖漬けやマーマレードにしたり、あるいは乾燥させて食用にする場合もある。カラタチなど、一部を除いて常緑であり、樹高も低木の範疇に収まるものがほとんどである。古くから日本の広い地域で栽培、利用されているが、ルーツは熱帯から亜熱帯にあり耐寒性のない種類も多い。

タイトル: ジョッパ
ジョッパは、アメリカ合衆国のカリフォルニア州のサンガブリエル・バレーに住んでいたA.B.Chapmanが、ジョッパから得た柑橘類の種子を1877年にまいて育成した品種である。果実は、ほぼ球形で、大きさは7センチメートル大、重量は200グラム程度。果皮は、表面が滑らかで、熟すと淡いオレンジ色となる。なお、果皮の厚さは4ミリメートル程度である。果肉は、黄色味がかったオレンジ色で、比較的果汁が多い。なお、5個か6個程度の種子を含んでいることが多い。オレンジの品種の中では、中熟種に属し、日本では2月頃に熟する。しかし、日本で栽培するには耐寒性に欠けており、冬の寒さで果実が次々と落ちてしまうため、商業ベースでの栽培は難しい。現在はカリフォルニア州でも栽培はされていない。

タイトル: マーマレード
主にオレンジ、夏ミカン、ユズ、グレープフルーツなどでつくられる。初めに実と皮を分け、皮は千切りにして水に浸す。実から果汁を絞り、皮と一緒に煮る。皮が柔らかくなったら砂糖を入れ、ペクチンの作用でゲル化するまでかき混ぜながら煮立てる。

タイトル: 柑橘類
柑橘類(かんきつるい)は、ミカン科ミカン亜科ミカン連(カンキツ連)の、ミカン属など数属の総称である。漢籍由来の言葉ではなく日本での造語で、ミカン(蜜柑)やタチバナ(橘)に代表される。

タイトル: アグリフルーツ
アグリフルーツ(Ugli fruit)は、マンダリンオレンジとグレープフルーツが自然に交雑して生じたとされる柑橘類である。「アグリフルーツ」という名前で流通される。おそらくはグレープフルーツと同様の過程で、野生で成長しているのがジャマイカで発見された。ジャマイカは現在でも、主要な生産地となっている。皺だらけで緑がかった黄色の果皮の見た目が良くないことから名付けられた。薄緑色の表面の染みは、最大まで熟すと橙色になる。通常はグレープフルーツよりも若干大きく、種子は少ない。非常にジューシーで、果皮は芳香がする。味は、グレープフルーツの苦さよりもタンジェリンの甘さの方が勝っており、オレンジよりも酸っぱく、タンジェリンよりも苦くなく、レモンとタンジェリンの交雑を思わせる味がするとしばしば記述される。旬は12月から4月で、アメリカ合衆国やヨーロッパでは11月から4月に流通する。

タイトル: ジャム
ロシアには、ヴァレニエと呼ばれる果物を甘く煮たものがある。これもジャムとされることがあるが、果肉の形を残すことが多いことからプレザーブに近い。また、ロシア人は紅茶に砂糖を入れる代わりに、ヴァレニエを舐めながら飲む習慣がある。ヴァレニエを湯に溶かして飲むこともある。日本で紅茶にジャムを入れたものを「ロシアンティー」と称するが、ロシアでは紅茶にヴァレニエを入れることは少ない。柚子ジャムを湯で溶かしたものを柚子ティーと言うのと同じく、ヴァレニエを湯に溶かしたものがティーと混同されて誤解が生じたようである。

タイトル: 砂糖漬け
製法には、素材を砂糖シロップで煮詰めて乾燥させる、粉砂糖に漬けるなど、いろいろな方法がある。材料は食べやすいサイズに切る場合が多いが、皮だけを利用するものや、果実を丸ごと漬けるものもある。砂糖漬けの作業過程で形を留めないゼリー状にしたものがジャムである。ドライな砂糖漬けは飽和砂糖液を染み込ませた後に乾燥させるという作業を繰り返して作るため、ジャムと比べて完成までに時間と手間がかかる。

タイトル: キンコウジ
キンコウジ(金柑子)は、ミカン科ミカン属の柑橘類。果実を食用とする。

タイトル: カクテルフルーツ
果実は緑色またはオレンジ色。伊予柑より一回り小さく、ソフトボールより若干大きい程度のサイズ。グレープフルーツより苦味が弱く食べやすい。皮はグレープフルーツやスウィーティー(オロブランコ)より薄く、手で剥くことが可能である。食味は良いが種がやや多いのが難点である。

タイトル: オレンジ
甘味から酸味まで様々な風味を持つオレンジは、一般的に皮をむいて生食したり、ジュースのために絞ったりする。厚くて苦い外皮は通常廃棄されるが、圧力と熱を掛けて乾燥することで動物飼料に加工もできる。また、食品の香料や付け合わせとして特定のレシピで使われている。皮の最も外側の層は、ゼスト (食材)を製造するためゼスターで薄くすりおろされたりもする。ゼストには油分が含まれ、オレンジパルプと似た強い風味があるため、料理に人気がある。中果皮を含む皮の白い部分はペクチンの材料であり、肉や他の栄養素とほぼ同量のビタミンCを有する。果肉ほど美味ではないが、皮(オレンジピール)も食べることができ、ビタミンC、食物繊維、ポリフェノール、カロテノイド、リモネンのほか、カリウムやマグネシウムといった食物ミネラルの重要成分が含まれている。

タイトル: マーコット
マーコット (Murcott tangor) は、ミカン科の常緑低木で柑橘類の一種である。マーコットオレンジともよばれる。オレンジ類とみかん類が元になった品種で、果実は皮が薄く小ぶりで、味が濃く糖度が高い。日本の正月飾りにも使われる。

タイトル: ナスジャム
ナスジャム(アゼルバイジャン語: Badımcan mürəbbəsi、トルコ語: Patlıcan reçeli)は、ナスの果実を使ったアゼルバイジャンとトルコのジャム。トルコでは、アンタルヤ、ウードゥル、カウズマン(英語版)で特に人気がある。 ウードゥル県はナスジャム(patlıcan reçeli)を地理的表示で保護しようと努力している。食味は「りんごジャムのような味」と表現される。