質問: イタリア語で「火で焼いたもの」という意味がある、サイゼリヤなどのファミリーレストランで提供されているイタリアのパンは何でしょう?
回答: フォカッチャ

タイトル: フォカッチャ
フォカッチャ(Focaccia)、スキアッチャータ(Schiacciata)とはイタリア料理で供される平たいパンである。

タイトル: ミラノ風ドリア
ミラノ風ドリア(ミラノふうドリア)は、イタリアンファミリーレストランチェーンのサイゼリヤで提供される商品。「看板商品」、「サイゼリヤの代名詞」として知られる。

タイトル: パニーノ
日本では、イタリアで食べられているような印象の具材をそれらしく味付けをしてパンに挟んだサンドイッチが、パニーノ、もしくはパニーニと呼ばれる。由来は定かではないが、白っぽい薄目のパンを用いて注文後に焼き、パンにこげ目を付けた物を指すことが多い。セガフレード・ザネッティやドトールコーヒーショップなどのコーヒー店のメニューにある(イタリア語の意味では「ミラノサンド」もパニーノである)。また、店により単数形パニーノと複数形パニーニの表記が異なるが、1人前が複数個であることを意味していない。アメリカ合衆国やカナダ、イギリスではパニーニは薄切りパンに具をはさんで焼き、パンにこげ目を付けた物として知られ、単数でもパニーニと呼ばれる場合がある。パニーニを作るためのパニーニプレス(またはトーストサンドイッチメーカー)が普及している。イタリア風のものはパニーノとして区別する場合もある。

タイトル: フォカッチャ
強力粉、オリーブオイル、水、塩、イーストなどを原料とした生地を麺棒か手で延ばし、指でいくつかの凹みを作る。生地ができたら、石窯やオーブンで焼き上げる。オリーブオイルやハーブで味をつけ、そのまま食べたり、肉や野菜、チーズなどをはさんでサンドイッチとして食べる。前菜の更に前に出されるおつまみとして、また、料理のつけあわせや、パンと一緒に出されることもある。イタリアのプーリア、リグリア地方のものが有名で、地域によっては家族のお祝いごとに普段料理をしない父親が作って提供する習わしがある。日本でもレストランやベーカリーなどでよく見かけるが、オリーブオイル以外の油脂や砂糖、乳製品などを用い、本場とはやや異なる風味になっているものもある。ファミリーレストランのガスト、サイゼリヤ、ココスなどで類似の商品を提供している。サイゼリヤでの商品名は「フォッカチオ」である。

タイトル: ティジェッレ
ティジェッレ (伊:tigelle; 単数形 tigella) は、イタリア・モデナの伝統的なパンである。本来の名前はクレシェンティーネ(伊: crescentine; 単数形 crescentina)と言う。生地は発酵させずに専用の焼き器で焼く。

タイトル: パニーノ
パニーノ(イタリア語: Panino)は、パンで具材を挟んだイタリア料理の軽食。パンを意味する単語パーネ (pane) に縮小辞「-ino」を付けた語である。正しくは「具を詰めたパニーノ」という意味のパニーノ・インボッティート(panino imbottito)という。ちなみにパニーノは単数形で、複数形はパニーニ(panini)という。イタリア語では、ハンバーガーやホットドッグをも含む、パンで具材を挟んだ軽食、つまり広義のサンドイッチの意味である。ただし、パンを薄く切り間に具材を挟んだ物はトラメッツィーノ(tramezzino)と区別する。狭義ではサンドイッチやハンバーガーを除き、チャバッタ(英語版)やロゼッタなど伝統的なイタリアのパンに具材を挟むものをさす。バールなどではショーケースに陳列されているほか、各種食材店でもその場で作ってくれる店がある。

タイトル: パネットーネ
サワードウの一種であるパネットーネ種を用いて発酵させたパンで、保存期間が長いことに特徴がある。一般的にはブリオッシュ生地の中に、レーズン、プラム、オレンジピールその他のドライフルーツを刻んだものを混ぜ込んで焼き上げた、甘く柔らかなドーム型の菓子パンで「大きなパン」の意味。また、アントーニオという職人が焼いたパンだからという説もある。トーニのパンという意味のパーネ・ディ・トーニ (pane di toni) が訛ったとされる(トーニはアントーニオの愛称)。イタリア全土にパネットーネを広めた父アキーレ・ゾイアとされている。

タイトル: ピザ
イタリアで生まれた。現在でもイタリアが本場であるが、アメリカでアメリカ風に変化したものも生まれた。これが世界中に伝播し、現在では世界的に広く食べられている料理である。おいしいピザを生地から焼くには、大きな竈やオーブンが必要だったので、ピザ専門店やレストランなどで提供され、現在でもイタリアではそのタイプのピザが中心である。一方、アメリカ合衆国では、1960年代から電話一本でピザを配達する配達方式のチェーン店が流行し、そのアメリカ資本の大規模ピザチェーン店がアメリカの影響が強い国々への進出に成功し、世界の広範囲で親しまれるようになった。また近年では、家庭向けの冷凍食品化されたピザもスーパーマーケットなどで販売されている。これは生地にソースや具材が載った状態で販売されており、家庭のオーブントースターなどでも簡単に作れ、自宅にいながらにして気軽に安価に食べることができる。数多くのレシピがある。

タイトル: ピザ
これら切り売り計り売りの店も、注文してから焼きテーブル席に着いてナイフとフォークで食べる店と同じくピッツェリアと呼ばれる。ピザはイタリア各地で味付けや生地に差がある。※店ごとに名前や具材が異なることが多いが、代表的なものは次のとおり。※生地部分は薄い円形が一般的ではあるが、そのほかにも様々な形状のものが存在する。上ではその一部を紹介した。アメリカなど北米地域では、地域ごとに特徴のあるピザが存在する。高さのある深いパンを用いて、チーズや具をたっぷり入れて焼いたものはディープディッシュピザあるいはシカゴ風ピザと呼ばれ、シカゴの名物となっている。生地が薄いものはニューヨーク周辺に多く、ニューヨーク風ピザあるいはクリスピーピザと呼ばれる。また、アメリカで新たに生まれたハワイアンピザなども、広くアメリカ国民に食べられている。

タイトル: アペル
主なパンのブランドに「フォセット(Fossette)」、「お家がパン屋さん」がある。「お家がパン屋さん」シリーズのものは、自宅のオーブントースターや電子レンジなどを用いて加熱調理を行うことによって、焼きたてのような食感を楽しむことができる。また、フランソアと同一の製品をアペル名義で販売している。

タイトル: クロスティーニ
クロスティーニ(イタリア語: crostini)は、イタリアのパン料理。定番のアンティパストの1つとして知られる。トスカーナ地方の「鶏レバーのペーストのクロスティーニ(crostini di fegatini)」が最も有名である。

タイトル: パンツェロッティ
パンツェロッティ (伊: panzerotti; 単数形 panzerotto) あるいはパンツァロッティ (伊: panzarotti; 単数形 panzarotto) とは、イタリア・プッリャ州の揚げパンの一種である。円形にのばしたパン生地でトマトとモッツァレッラチーズなどのフィリングを包み、カルツォーネのような半月形に成形してから油で揚げて作る。

タイトル: ピザ
同様に一般家庭で作られることもほとんど無いため、ナポリ風ピッツァの謳い文句として「ナポリの母の味」というのは成立しえない(カルツォーネは家庭でも作られることは珍しくない)。一品でも様々な食材を載せバリエーションも豊かで、栄養バランスがいいことから軽食として夜食に食べられることが多く、同国内ではスローフードとしても親しまれている。なお、これとは別にイタリア内でも簡便に本格的なピザを求める向きもあり、2009年には盛り付け済みの冷凍ものを電子レンジで温めるのではなく、自動で生地を作るところから入り、これにトマトペーストを塗って具をトッピングした上で内蔵されたオーブンで焼くピッツァの自動販売機が設置されたが、これにはイタリア国内で賛否両論を招いている。ローマ以北に多く見られる切り売り又は計り売りのピッツァ。長方形の天パンに生地を敷き具材を散りばめてオーブンで焼いたもの。

タイトル: ロゼッタ (イタリアのパン)
ロゼッタ (Rosetta) は、イタリア・ローマの伝統的なパンである。薔薇(Rosa)の形をしているため、ロゼッタ(Rosetta)と言われる。中が空洞で、外皮がカリカリして香ばしいパン。甲羅のような模様の専用の抜き型を使い、この模様が作られる。イタリア北部ではミケッタ(Michetta)と言われているが、本来は別のレシピで作られる。 ロゼッタと同様にタルタルーガという亀の甲羅の模様をしたパンもある。

タイトル: イタリア料理
パスタ料理は第一皿に分類される。小麦粉を練って作った種々の形態の麺類(パスタ)とソースの組合せが基本である。パスタは、サラダに入れたりスープの具にしたりしても用いられる。グラタンもパスタ料理の一種である。デザートで「パスタ」の名がつくものがあるが、これはペースト状の菓子の意味を示す(パスタ参照)。ピッツァ(ピザ, pizza)は、平たく伸ばしたパン生地の上に具材を載せて焼いた一品料理。軽食として供されることが多い。イタリア本国ではリストランテ格の店で商品化していない店が多く、ピッツェリアと呼ばれる専門店で提供される。またイタリアでは、安く簡単に素早く食事を済ませると言えばピッツェリアでピザを食べることが一般的である。イタリア各地で味付けや生地に差があり、ミラノのピザが最も薄い。最も伝統あるピザがナポリピッツァである。ローマのピザは、ミラノとナポリの中間の厚さであることが多い。

タイトル: ストロンボリ (料理)
ストロンボリは、モッツァレラを代表とするさまざまなチーズ、サラミやハムなどの肉類や野菜を使ったピザで、ターンオーバーと呼ばれる包み焼きの一種。伝統的にイタリア風ピザ生地が使用される。

タイトル: ピザトースト
ピザトーストとは、食パンの上にトマト系ソースや具材を載せ、ピザ風に仕立てて焼いたトーストである。

タイトル: パッパ・アル・ポモドーロ
パッパ・アル・ポモドーロ(イタリア語: Pappa al pomodoro)、またはパッパ・コル・ポモドーロ(イタリア語: Pappa col pomodoro)はイタリアのトスカーナ地方伝統的な家庭料理。時間が経って堅くなったパンをトマトで煮込んだ料理である。日本語では「トマトのパン粥」と翻訳して紹介されることもある。冬場は温かく、夏でも適温に冷まして食べられる。暑くて食欲が無い、体調が優れない時、あるいは二日酔いのときなどにもよく食べられる。パッパ(pappa)は幼児語で「ご飯」に相当する語(日本語の「まんま」の意)。ポモドーロ(pomodoro)はトマトの意である。名前のように幼児向けの食事としても適している。トスカーナ地方の伝統的なパン、パーネ・トスカーノには塩が使われておらず、堅くなるのが早い。また、キリスト教の伝統としてパンを捨てることはごく少ない。

タイトル: トニス・プリ
トニス・プリ(Tonis puri)は、ジョージアのパンである。toneまたはtorneと呼ばれる特殊なオーブンで焼かれる。この言葉は、タンドールと同根語である。他のパンと同様に食べられるが、復活祭やクリスマス、元日、また誕生日や結婚式等、特別な祝いの日に食べられることが多い。

タイトル: プティ・パン
プティ・パンは丸型、角型、長方形など、さまざまな形の小さなパンで、甘いか塩味がする。この用語は食事の補足として、特に皿を飾るために役立つ通常の小型パン、またはパン生地に含まれるさまざまなレシピ(シリアル、オリーブ、ゴマ、ベーコンなど)を指す。プティ・パン・オ・レ(ミルク入りのプティ・パン)は離乳食として使用できる。パンの名前は国によって異なる。オーストリアではカイザーゼンメル(Kaisersemmel)、ドイツではブレートヒェン(Brötchen)、チェコ共和国ではホウスカ(houska)、アルゼンチンとパラグアイではチパ(chipa)、ブラジルではポン・デ・ケイジョ(チーズ入りパンの意味)など。中国では、しばしば円錐形または丸くて、ピンク色である。モロッコ、アルジェリア、チュニジア、またフランス国内でも北東地域では、プティ・パンは「パン・オ・ショコラ」を意味する。

タイトル: ピッティパンナ
またソーセージ以外にもハムやミートボールを角切りにしたものが用いられることもある。レストランで提供される際には牛ヒレ肉などが使われることもある。目玉焼きが添えられることが多い他、テーブルビートのピクルスをスライスしたもの、きゅうりピクルスをスライスしたもの、ケッパーなどが添えられることも多い。

タイトル: カナッペ
カナッペ(仏: canapé、カナペとも)とは、一口大に切った食パンや 薄く切ったフランスパン、クラッカーなどに、チーズや野菜などをのせた料理。軽食のひとつ。名称はフランス語で「背もたれのある長いす、ソファー」の意味、イタリア語では、トラメッツィーニ(tramezzini)またはタルティーネ(tartine)と称する。

タイトル: ヴィエノワズリー
ヴィエノワズリー(仏: Viennoiserie)は イースト発酵させたパン生地または様々なペイストリー生地を焼いた菓子パンの総称である。「ウィーンの物」の意。

タイトル: レーズンパン
レーズンパン(英: raisin bread)あるいはぶどうパンとは、パン生地にレーズンつまり干しブドウを入れて焼いたパン。国ごと、地域ごとにさまざまなレーズンパンがあり、パン生地も工程も形も異なっている。地域ごとに独特の名前、特有の名前で呼ばれている場合もある。

タイトル: パネットーネ
パネットーネ (伊: Panettone) は、イタリアの伝統的なドライフルーツが入った発酵菓子パンの一つ。ミラノの銘菓。パンドーロと共にクリスマス特有の菓子の一つである。パネトーネとも呼ばれる。

タイトル: サイゼリヤ
株式会社サイゼリヤ(英: SAIZERIYA CO., LTD.)は、埼玉県吉川市に本社を置き、イタリアンファミリーレストラン「サイゼリヤ」を運営する日本の企業。1970年代の日本のファミリーレストラン草創期にチェーン展開を開始した企業である。

タイトル: ズガベオ
ズガベオ(Sgabeo)は、イタリアのルニジャーナ(現在はリグーリア州とトスカーナ州に分割されたイタリアの歴史的な地域)の典型的な料理である。発酵したパン生地を帯状に切り、揚げて表面に塩を振ったもので、伝統的にはそのまま食べたり、中にチーズやランチョンミートを詰めて食べる。しかし最近では、カスタードやチョコレートを詰めた甘いものも食べられる。

タイトル: 揚げピザ
揚げピザ(あげぴざ、英語:deep-fried pizza)とは、ピザの一種で、ピザをオーブンで焼かずに揚げたもの。オーブンで焼かれる一般的なピザとは風味や栄養素が異なる。揚げピザはイタリアのものとスコットランドのものの両方で知られているが、これらは相違点も多く、それぞれが独自の発展を遂げたものであると考えられている。

タイトル: エスフィーハ
スフィーハ(アラビア語: صفيحة)エスフィーハ(ポルトガル語: esfiha, esfirra)は、小麦粉と肉を用いたパン料理、総菜パンの一種。エスフィハなどとも呼ばれる。

タイトル: ロゼッタ (イタリアのパン)
オリーブオイルなどに浸して食べると小麦の味をしっかりと味わえる。 中心部分の空洞に他の食材を詰めオードブルとする食べ方もある。

タイトル: サラダパン
秋田県秋田市にあるたけや製パンも同名のパンを製造・販売している。コッペパンの中に挟んであるものはスパゲッティをマヨネーズで和えたものである。

タイトル: ピザ
イタリアは地方ごとに異なった食文化を持ち、ピザの製法、形状、食事としての位置付けも地方ごとに異なる。イタリアのピザとはどのようなものであるのかを限定して定義することはできないが、リストランテ格の店の料理ではないことはイタリア全土に共通である。但し特定のピザにおいては、その名称及び伝統的材料と製造方法が欧州議会やイタリア議会によって制定された法による規則や規定、地域のピッツァ職人協会の規約などによって保護されており、それらの法や規約で定められた定義を満たすもののみがその特定の名称を名乗ることが出来る。ナポリピッツァに代表される最も一般的に見かける円形のもの。イタリアでは、専用の窯(かま)が必要なことから普通の料理店では作られず、ピッツェリアで供される。

タイトル: ガーリックトースト
ガーリックトーストはニンニクの香りをつけて焼いた(トーストした)パンのこと。ガーリックブレッドと表現されることもある。そのまま食べるほか、パスタや魚料理、肉料理のつけあわせとして供される。赤ワインを飲む際に一緒に食べることも多い。この時は主にフランスパンベースである。使用するパンも食パンやフランスパンなどさまざまで、作り方にもいくつか方法がある。

タイトル: ピザ
イタリアでは、基本的に焼き立てを、パリッとした状態で食べる。冷えたものは基本的に食べない。ピッツェリア(座って食べるピザ店)では、1枚が1人前とされ、ナイフとフォークを使って食べる。しかし歩きながらピザを食べるときは、上面を内側にして二つに折って手で食べることもあり、この食べ方を「ア・リブレット」(a libretto、「本のように」)と呼ぶ。イタリアではオレガノは、新鮮なオレガノが載せて焼くことが一般的。イタリアでは食べる人自身が食べる直前にしばしばアーリオ・オーリオ(にんにくを漬け込んだオリーブ油)をかける。なお、イタリアでもあらかじめ焼かれていたものが惣菜店やスーパーマーケットで並べられて販売されていることはあるが、それを買う場合は家庭のオーブンで焼き直して食べる。

タイトル: タラーリ
タラーリ(イタリア語: taralli)は、イタリアの南部、特にカンパニア州とプッリャ州の伝統的な固焼きパンである。イタリア北部でも提供されるようになってきている。オリーブオイルと白ワインを生地に練り込んだ塩味のドーナッツ状のビスケットであり、発酵させないので気泡は少なく、サクッとした歯ごたえがあるのが特徴。日本語のカタカナ表記としてはタラッリも用いられる。指小形でタラリーニやタラッリーニ(tarallini)とも呼ぶ。いずれもイタリア語の複数形からの呼び名から来ており、一個の場合は tarallo/tarallino である。 名前はギリシャ語の「トロス」(Toros、円環状)に由来すると思われる。カンパニア州では、主に小麦粉、ラード、酵母、アーモンド、塩、胡椒から作られる。