質問: 現地の言葉で「ごちゃ混ぜ」という意味がある、温野菜にピーナツソースをかけて食べる、インドネシア料理は何?
回答: ガドガド

タイトル: インドネシア料理
米の種類はインディカ種である。稲作に適さない地域ではキャッサバとサゴヤシが主食である。インドネシア語でナシプティ(nasi putih)という白飯として炊く以外に、米をココナッツミルクで炊いたナシウドゥッやちまきのようなロントン(lontong)、クトゥパッ(ketupat)、ナシゴレンなどの調理法がある。インドネシア人は白飯を好み、白飯を食べて初めて「食事をした」と言う人が多い。KFCやマクドナルドのフライドチキンも白飯と一緒に食べる。パーティや祝い事ではナシクニン、ナシトゥンペン(nasi tumpeng)、クトゥパッ、ロントン、ルマン(lemang)などを作る。餅米はルピスやクタンウラップなどの菓子の原料になる。米粉はビーフン(bihun)やクエティアウ(kwetiau、河粉)などライスヌードルの原料になる。

タイトル: インド料理
東インドのベンガル地方およびバングラデシュで食べられている料理。フェンネルシード、ニオイクロタネソウ(英語版)の種、フェヌグリーク、クロガラシの種、クミンを合わせたパンチ・ポロンという配合香辛料を風味づけによく用いるほか、白いケシの実(ポスト、posto)をしばしば煮込み料理やチャトゥニーなどに用いるのが特徴。淡水魚はカーストを問わず非常に人気があり、ジョル (jhol)というスープにしたり、ダール(去皮して二つに割った小粒の豆類)と一緒に煮込んだりする。他の名物に、苦味のある野菜の煮物「シュクト」 (shukto) または「シュクタ」 (shukta) とチェナー(छेना, chhena)を用いた菓子類(チャムチャム /ベンガル語: চম চম、 ラショゴッラ /ベンガル語: রসগোল্লা、シャンデーシュ /ベンガル語: সন্দেশ 他)などがある。

タイトル: パンシット
パンシットは最も一般的には麺とニンニク、玉ねぎ、野菜(一般的にニンジン、サヤインゲン、キャベツ、ピーマン、ハヤトウリ、ひょうたん、パトラ(ヘチマ属(英語版)の一種)、ヒラタケ、カリフラワーなど)、肉(さまざまな種類のフィリピン式ソーセージのロンガニーサ(英語版)など)または海鮮(エビ、魚、イカ、カニ、カキ、貝、およびつみれ)を炒め合わせて(フィリピンスペイン語(英語版)でギサード)調理される。まれにビリンビ、ココナッツミルク、バナナの花、カラシナ、オクラ、カラバサ(英語版)(かぼちゃ)、アラゲキクラゲ、しいたけといった材料を用いることもある 。ソースの材料はレシピによって異なる。

タイトル: ゴレン
ゴレン(インドネシア語、マレーシア語:goreng)は、インドネシア料理、マレーシア料理における、油、バター、塩、砂を使った調理法である 「炒め物」「揚げ物」の総称である。

タイトル: ポリヤル
ポリヤル(Poriyal)はインド料理であり、タミル語で揚げた野菜料理を意味する。同じ料理をカンナダ語ではPalya、テルグ語ではPorutuと言う。みじん切りまたは角切りの野菜を揚げ、スパイスと和える。マスタードシード、ケツルアズキ、タマネギ、メインの野菜を揚げ、最後にターメリック、数種のスパイス、唐辛子、コリアンダーを加える。タミル・ナードゥ州では、刻んだココナッツで飾る。ポリヤルは、サンバール、ラッサム、ヨーグルトとともに、副菜として提供される。基本的には野菜とレンズ豆を含むが、ジャガイモやサヤマメの入ったものなど、多くの種類がある。地域によっても様々で、カルナータカ州のPalyaはポリヤルによく似ている。Palyaには、ケツルアズキの代わりにヒヨコマメを使う場合もある。アーンドラ・プラデーシュ州のPorutuは、作り方はほぼ同じであるが、卵を入れることがある。

タイトル: インドネシア料理
スープはソト(soto)またはソプ(sop)といい、ココナッツミルク入りのものもある。地方料理として地方名物になっているソトもあり、都市の名前をつけたものが多く、クドゥスのソトクドゥス(soto Kudus)、クディリのソトクディリ(soto Kediri)、ジャカルタのソトブタウィ(soto Betawi)、パダンのソトパダン(soto Padang)、バンドンのソトバンドン(soto bandung)、ソトソカラジャ、チョトマカサル(coto Makassar)などがある。鶏のソトアヤム(soto ayam)、牛の胃のソトババッ(soto babat)、ヤギの足のソトカンビン(soto kambing)、麺入りのソトミー(soto mi)など、食材によって命名されたソトもある。ソトは白飯と一緒に食べるが、ソトの椀に米で作ったロントンやクトゥパッを入れることもある。

タイトル: ロジャック
ロジャック・ママックを頼むお客はディスプレイから好きなものを選び、中華鍋で温めて細かく切ってもらい、脇に甘くスパイシーなピーナッツとチリのソースを添えてもらってつけて食べる。ロジャック・バンドンと呼ばれるシンガポールの料理はコウイカ、空心菜、きゅうり、豆腐、ピーナッツ、トウガラシにソースをつけたものである。ロジャック・バンドンはインドネシアの都市であるバンドンとは無関係で、マレー語で「ペア」という意味である。

タイトル: インドネシア料理
おかずはウラプ(サンバルとココナッツフレークで和えた茹で野菜)、アヤムゴレン、スムル(semur、ケチャップマニスで煮た牛肉)、サンバル・トゥリカチャン(sambal teri kacang、アンチョビとピーナツのサンバル)、揚げえび、テロールプインダン(ゆで卵)、錦糸玉子、テンペオレッ(千切りテンペの揚げ物)、プルクデル(マッシュポテトを団子にして揚げたもの)、プルクデルジャグン(perkedel jagung、エビとトウモロコシの衣揚げ)、サンバルゴレンアティ(sambal goreng hati、サンバルで炒めた鶏レバー)などである。

タイトル: アングロ・インド料理
広く知られたアングロ・インド料理には、チャツネ、牛タン塩漬け、ケジャリー、ミートボールカレー、魚肉のリッソール(英語版)、マリガトーニ(英語版)スープがある。イングランド料理で今も影響がある数少ないアングロ・インド料理の1つ、チャツネは果物、ナッツまたは野菜を甘く香辛料は少なめに作った調味料である。これは酸味のある果物と同量の精製砂糖が酸味のあるリンゴやルバーブに酢を加えたペクチンで反応させる伝統的なジャムの製法を借用する。典型的な例はMajor Grey's Chutneyである。pish pashは『ホブソン=ジョブソン』で「小さな肉片入りのコメのスープで、多くの場合アイングロ・インドの保育で使う」と定義された。この言葉は19世紀中頃にAugustus Prinsepが最初に記録した。この名前はペルシア語で「粉々にする」の意味のpashidanからのpash-pashより転じた。

タイトル: パーラク・パニール
パーラク・パニールは温かい状態で供される。ロティ、ナン、パラーター、マッキ・ディ・ロティ(英語版) 、炊いた米(英語版)とともにまた、より伝統的な方法では副菜として玉ねぎを添えることもある。近年、パラーク・パニールとほかの料理との今までになかった組み合わせが出現している。2020年7月に、バンガロールに拠点を置くフードブロガーがパラーク・パニールにイドゥリを合わせたものを投稿した。この南北インド料理による普通でない組み合わせはツイッターやインスタグラムで議論を巻き起こした。2020年9月にベトナムのピザ店4P'sが国際平和デーのためのユニークなフュージョンピザを生み出した。その中の一つはパーラク・パニールとチャプリ・カバーブのコラボピザはインドとパキスタンの平和を象徴したものである。日本ではインド料理店で食べられるほか、無印良品やカルディといった大手食料品店などで入手することができる。

タイトル: チャンプルー
チャンプルーとは沖縄方言で「混ぜこぜにしたもの」というような意味であり、野菜や豆腐に限らず、さまざまな材料を一緒にして炒め合わせる。「ゴーヤーチャンプルー」「タマナーチャンプルー」などのように主な材料の名を冠して呼ばれることが多い。元々はありあわせの野菜に、安価で毎日手に入る豆腐、保存食である塩漬けの豚肉などを加えた沖縄の家庭料理であるが、近年ではテレビやラジオの番組で紹介されるなどして、沖縄県以外の日本各地でも食べられるようになった。

タイトル: パーラク・パニール
パーラク・パニール(Palak Paneer、発音 [paːlək pəniːɾ]) はパニールと、ホウレンソウのピュレによる濃厚なペーストからなるベジタリアン料理(英語版)である。ヒンディー語、マラーティー語、グジャラート語、その他のインドの言語では「パーラク」と呼ばれる。アメリカ合衆国やカナダのレストランでは、「パーラク・パニール」と「サーグ・パニール」は時に互換的に使われる。しかしながら、パーラク・パニールがホウレンソウだけを使用する一方、サーグ・パニールはカラシナといった他の葉物野菜を使用しているという点で伝統的なパーラク・パニールとは異なる料理である 。ダバ(英語版)という露天食堂ではパーラク・パニールの専門店をよく見ることができる。歴史的には在来種を使用するサーグの方が先にあり、ホウレンソウがインドに普及するにあたってパーラク・パニールが発展したものと考えられている。

タイトル: サユール・アッサム
サユール・アッサム (Sayur Asam) は、インドネシアで食べられているスープ料理。インドネシア語で、sayurは「野菜」、asamは「酸っぱい」または「タマリンド」を意味し、タマリンドの酸味の効いた野菜スープである。

タイトル: インド料理
南インドの料理は米飯が主食であり、乳製品よりもココナッツミルク (ヒンディー語: नारियल का रस) を多用する。またスパイスも北インドのクミン (ヒンディー語: ज़ीला) の代わりにクロガラシ(ヒンディー語: सरसों)の種やカレーリーフ(オオバゲッキツの葉)を好んで用いる。油はギーよりもマスタードオイルやごま油が多く使われる。菜食主義者が多いため野菜や豆の料理が発達しているが、一方で魚を使った料理も多くある。北インドで長粒種(インディカ種)が使われるのに対し、南インドの米は丸く、外見は短粒種(ジャポニカ種)に似ている。しかし粘り気は少なく、粘り気を抑えた炊飯法が好まれる。北インドほど油脂を使わないため、料理は比較的あっさりしている。正餐(ミールス)は、バナナの葉を皿がわりにし、飯、サンバール、ラッサム、ヨーグルト、アチャール、チャトゥニー等を盛りつけ、手で混ぜて食べる。

タイトル: タイ料理
野菜ではナス、ヨウサイ(空心菜)、カボチャ、カイラン、ツルレイシ、キンサイ、オランダガラシ、エシャロットなどが頻繁に使われ、ピーナッツ、カシューナッツもよく添えられる。ネジレフサマメノキの豆(สะตอ サトー)、シカクマメ(ถั่วพู トゥアプルー)、ジュウロクササゲ(ถั่วฝักยาว)も食べられる。果物の種類は非常に豊富で、スイカ、バナナ、ドリアン、マンゴスチン、ミカン、パイナップル、ランブータン、パパイヤ、ブンタン、リュウガン、マンゴー、レイシ、パラミツ、レンブ、グアバ、タマリンドなどさまざまである。これらは生のままで食べるだけでなく、ジュースにして飲むことも多い。また、熟す前の青いパパイヤやパラミツは野菜として扱われ、前者はソムタム、後者はタム・カヌーンというサラダやゲーンの具として利用される。ベトナム料理やカンボジア料理などと同様に、味付けの基本は魚醤である。

タイトル: ちまき
インドネシア、タイのちまきも基本的に中国系の国民が作るが、主に福建料理風であり、名称も閩南語のbah-chàng(バーツァン、漢字では「肉粽」)からの借用語でバッチャン/バチャン(インドネシア語: Bakcang/Bacang)、バチャーン(タイ語: บะจ่าง)と呼ばれる。脂身の多い豚肉、落花生などを煮て包んだ甘辛い味である。

タイトル: ロジャック
ロジャック(マレー語:Rojak)あるいはルジャック(インドネシア語:Rujak)はジャワ島が起源のサラダの一種で、インドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイなどでよく食されている。この3カ国で最もよく知られているレシピは、スライスした果物と野菜をまぜてスパイシーなパームシュガードレッシングをかけるというものである。トウガラシ、パームシュガー、ピーナッツで作る甘辛でスパイシーなドレッシングのため、よくピリっとしたスパイシーなフルーツサラダであると説明される。インドネシアのものを日本語で表記する際はルジャックあるいはロジャック、マレーシアやシンガポールのものを日本語で表記する際はロジャックあるいはロジャッ、ロジャなどと呼ばれる。とくにインドネシアで広く食されており、インドネシア料理ではレシピにたくさんのバリエーションがある。

タイトル: インドネシア料理
パダン料理店ではライム入りの小さい椀(フィンガーボウル)に水を入れ、食べる前にそれで手を洗う。近くにあるシンクで石けんを使って手を洗うこともできる。中華料理店や麺料理店では箸が一般的だが、スプーンで麺を食べる人も多く、スプーンで麺を一口大に切ってから食べる。インドネシア人は一日三回、朝、昼、晩に食事をする。朝食はインドネシア語でMakan pagi(マカン パギ)と呼ばれる軽い食事で、ナシゴレン、鶏粥、インスタントラーメン、ご飯とアボン(abon、牛肉そぼろ)、目玉焼きなどが一般的なインドネシアの朝食である。朝の飲み物はジャスミンティー、紅茶(テ)、コーヒー(コピ)などで、全て砂糖や練乳、牛乳を入れて飲む。より伝統的な朝の料理もあり、地方によって異なる。

タイトル: インドネシア料理
インドネシア各地ではパダン料理店が一般的である。客がテーブルにつくと、10種類以上の煮込み料理が出て来る。好きな料理を好きなだけ食べ、食後に食べた分だけ代金を払う。場所によって、パダン料理店の他に、中華料理店、スンダ料理店、グドゥッと伝統的なアヤムゴレン(鶏の揚げ物)の専門店を含むジャワ料理店、マカサル料理、マナド料理、バタク料理店もある。大都市にはピザ、フライドチキン、ハンバーガーのチェーン店もある。ほとんどの料理店では料理を持ち帰ることができる。パダン料理店のナシブンクスは旅行やピクニックの弁当として人気がある。ビニールスプーンが無料で付いてくることもある。箱代は別料金で、パダン料理店とグドゥッ専門店では紙箱にご飯とおかずを入れたものをナシコタッ(nasi kotak、箱に入ったご飯の意)という。

タイトル: インドネシア料理
白飯(Nasi)はインドネシア人の食卓に一般的で、野菜料理(スープ〈Soto〉や野菜炒め〈Sayur yang ditumis〉)と肉、魚、テンペ、豆腐などの3 - 4種類のおかずと一緒に食べる。食卓には少なくともサンバルは欠かせない。インドネシア人は、職場や学校へ行く時に弁当を持っていく習慣がない。幼稚園と小学校では休憩時間があり、家から持ってきたスナックやパンを食べる。都会で働く人々の昼ごはんはほとんど外食で、レストランや屋台で食べる。白飯とおかずをバナナの葉と紙で包んだナシブンクス(Nasi bungkus、ランチパック)を買ってオフィスの食堂で食べる者もいる。

タイトル: インドネシア料理
ヨーロッパ料理の影響(特にオランダ料理)を受けたものとしてパン、ケーキ、クッキー、コロッケ、プルクデル(perkedel)などがある。ラピスルギ(lapis legit)はインドネシアの名物ケーキの一つである。インドネシアの人口の86.1%はムスリムで、彼らは豚に起因する一切の食材を調理しない。豚肉はもちろん、豚から作られている調味料や食材も同様に使用されない。食料品店に並ぶ食材やファーストフードやフードコートの料理にはハラル(halal)の認証が必要である。中華インドネシア料理店では豚肉を使用せず、豚肉の替わりにエビ、鶏肉、牛肉を使用する。豚肉料理を食べる習慣があるのはチャイナタウン、ヒンドゥーの多いバリ島、キリスト教信者の多い北スラウェシ州、北スマトラ州、パプア島である。大都市では中華料理、バリ料理、マナド料理、バタック料理店で豚肉を食べることができる。インドネシア人は米を主食とする。

タイトル: インドネシア料理
西スマトラ州ではソトパダン(Soto padang)、ジャカルタではナシウドゥッ(Nasi udok)、ジャワ島ではナシウラム(Nasi ulam)、ナシムゴノ(Nasi megono)、ソトアヤム(Soto ayam)などがある。都会に住む人々は古くからオランダ文化の影響を受け、朝食にパンを食べる習慣がある。パンにはマーガリン、チーズ、チョコレート、ピーナッツバターなどのスプレッドを塗り、パイナップルジャムを挟んで食べる。西部や中部インドネシアの一般家庭では一日一回、朝に調理する。食事の時間は特に決まっておらず、家族全員揃って食べるのではなく、家に着いた者から自由に食べる。一般的に昼食(Makan siang、マカンシアン)は正午から、夕食(Makan malam、マカンマラム)は午後7時から9時までである。お昼に食べ切れなかったおかずはハエよけで覆って食卓に置いておく。

タイトル: インドネシア料理
インドネシアの高級レストランのコース料理は、植民地時代にオランダ人がインドネシア各地の様々なご飯料理とおかずを合わせて供したライスターフェルという習慣を取り入れたものである。

タイトル: マレーシア料理
多民族国家であるマレーシアでは、エスニックグループごとに独自の文化を維持しており、料理においてもそれぞれが互いに影響しあいながらも別々の発展を遂げている。ニョニャ料理、クリスタン料理のように、それぞれが融合した料理も生まれているが、すべてが融合された料理の出現とはなっていない。マレー料理はインドネシア料理、特にスマトラ地方の伝統的なもののいくつかと類似性を持っている。また歴史的に中国、インド、タイなど他の多くの文化からの 影響を受け、それらとも異なる自身の料理を生み出した。マレー料理の多くはルンパ(Rempah。インドのマサラと似たスパイスペーストまたはミックス)を味付けの中心とする。ルンパはスパイスやハーブを磨り潰してスパイスペーストを作り、油で炒めて香りを引き出す。インド系マレーシア人は南インドを中心としたインドに起源を持っている。食事前に手を洗い、右手を使って食事をする。