質問: 1922年に創業した「佐々木商店」を前身とする、お好み焼き用のソースで日本一のシェアを持つ広島県の企業といえば何でしょう?
回答: オタフクソース

タイトル: コーミ
1946年(昭和21年)に川澄鋼一がソースの製造・販売を行ったのが始まりである。その後川澄食品工業として法人化し、1967年(昭和42年)には現在のコーミ株式会社へ社名変更。ソース専門の犬山工場建設や、各地への営業拠点設置などでソース専業大手の一角を占める企業へ成長した 。1994年(平成6年)3月期には売上高が50億円を超え株式公開も視野に入れていたが、その後は業績が伸び悩み、近年は30億円台後半の売上高で推移している。

タイトル: 石見食品工業所
石見食品工業所(いわみしょくひんこうぎょうしょ)は、大阪市東住吉区にある調味料メーカーである。1935年(昭和10年)に創業。以来、少人数の家族経営を行っている。創業者の坂井一男が開発したヘルメスソースの製造元で、地元・大阪でも相当な通でなければ知らない幻のソースといわれている。

タイトル: お好み焼き
「広島焼き」の呼称が嫌われる理由には諸説あるが、有名なものに「お好み焼きを作っているのだから名称は『お好み焼き』であり、わざわざ「広島」と地名を付けて強調する必要が無い」「『広島焼き』は、その言葉の響きから原爆の悲劇を想起させる」と諸説ある。広島のお好み焼きには、定番の具材がある。チーズやネギはキャベツと混ぜて使用することもある。お好み焼きに使用される麺は中華麺で、多くはお好み焼き用に製麺されたものが使用されることが多いが、焼きそば用の麺が使用されている店もある。店舗によって寸胴で茹でてから鉄板に出す「生麺」、予め茹でてある「ゆで麺」、蒸してある「蒸し麺」の3種類のうち一種類が使用される。3種類の中では生麺が比較的人気で、お好み広場やお好み村の店舗やガイドブック等に掲載されているような店舗では生麺が使用されることが多い。

タイトル: まるか食品 (広島県)
まるか食品株式会社(まるかしょくひん)は広島県尾道市に所在する、海産珍味とスナック類の製造・販売を行っている会社である。社名は創業者の姓の川原(かわはら)の「か」に「まる(丸)」をつけたものである。なお、群馬県伊勢崎市に本社があり、「ペヤングソースやきそば」を主力商品とするまるか食品は同名の別会社であり、資本関係などはまったくない。

タイトル: 府中焼き
豚バラ肉の代わりにミンチ肉や細切れ肉を入れたお好み焼きで、コテで押さえ付けてカリカリに焼かれる。府中市の家庭でおやつとして作られてきた。府中商工会議所は町おこしとして「備後府中焼きを広める会」を発足させ、本料理をB-1グランプリにも出場させた。2010年の「第1回広島てっぱんグランプリ」初代王者。

タイトル: ヤマヒデ食品
ヤマヒデ食品株式会社(やまひでしょくひん)は、兵庫県三木市別所町に本社を置く、かつおぶしや青のり、天かすなどの食品を製造している会社である。1952年創業。

タイトル: 一銭洋食
懐古的に商品化された京都市の壹錢洋食や、ねぎ焼、キャベツ焼きのような例もある。また名称は「お好み焼き」に変えたものの、戦前と同じ様式で作り続けられている地域も少なくない。広島では戦後、洋食焼きをベースに独自の地域的発展を遂げ、お好み焼きが誕生した。

タイトル: 日清焼そばU.F.O.
以前、日清食品はソース材料の生産を、永らく、お好み焼き用やたこ焼き用のソースで知られる広島県のソースメーカー・オタフクソースに依頼していた。しかし、オタフクソースが新潟県付近限定の消費者向け焼きそばのソース生産を始めたため、競合となるのを理由としてオタフクソースとの業務提携を解除。オタフクソースに生産を依頼しているソースレシピを日清食品が予め持っていたため、自社もしくは他のソース製造会社に持ち込めば生産可能と踏んだためだった。しかし契約解除後、他のソース製造会社にレシピを持ち込んだが、味がうまく再現できなかった。また、ソースの生産元が変わったこと、味が変わったことを予め消費者に周知していなかった。その後、日清食品は「さらに美味しくなりました」という告知をした。

タイトル: お好み焼き紀行
『お好み焼き紀行』(おこのみやききこう)は、広島テレビで放送されている広島県内のお好み焼き店を紹介するテレビ番組。

タイトル: 阪神ソース
阪神ソース株式会社(はんしんソース)とは、兵庫県神戸市東灘区に本社を置く食料品メーカー。企業名の通りソースの製造販売を主な業務としている。1885年に日本で初めてウスターソースの製造を開始した。阪神ソースは高価格帯の製品を主力としており、贈答品としても広く利用されている。

タイトル: 丸徳海苔
丸徳海苔株式会社(まるとくのり)は広島県の味付け海苔などの加工を行う食品メーカー。1949年に濱野徳三商店として、味付け海苔の製造、販売を始める。2007年に本社・工場を全面構築し、キッチンスタジオや工場見学用設備を併設。

タイトル: 田中食品
1901年に味噌・漬物・海苔佃煮を製造する企業として発足。その後1916年に「旅行の友」を発売すると、ふりかけの製造に移行。「旅行の友」は同社を代表する商品の一つとなる。「旅行の友」は発売から今日まで長年に渡り、販売続けるロングセラー製品として、各地のスーパーマーケットや食料品店で取り扱われていると共に、この他にも「鰹みりん焼き」や「のり・たまごふりかけ」などの製品も現在まで息の長いロングセラーとなっている。この他1975年には、他社に先駆けて一食用ふりかけ(ミニパックふりかけ)を開発した。なかでもハローキティなどのキャラクターふりかけは「旅行の友」と並ぶ看板商品のひとつに挙げられる。1995年に広島県佐伯郡佐伯町(現在の廿日市市)に広島工場を開設。将来の拡張計画がある。

タイトル: 大黒屋 (食品メーカー)
株式会社大黒屋(だいこくや)は、大阪府大阪市福島区に本社を置く日本の調味料メーカー。大阪の特産品でもある地ソース「大黒ソース」(だいこくソース)を製造・販売している他、業務用の調味料、清涼飲料水などの販売も行っている。

タイトル: お好み焼き
先述のオタフクなど多くのソースメーカーは酢の醸造会社をルーツに持ち、今もソースと酢の両方を製造している。広島では、当初お好み焼きにマヨネーズを使う習慣はなかったが、マヨネーズをかける食べ方も広がっている。お好み焼きにマヨネーズを提供している店であっても、焼き上がって客に提供された時点ではマヨネーズがかけられていないことも多い。このような店では、卓上にセルフサービス用のマヨネーズが置いてあり、客が好みに応じてマヨネーズを使えるようにしている。広島のお店の注文書(メニュー)には「お好み焼き そば (うどん) 肉 玉子」という風に書いてあることもあるが、これを「肉玉そば (うどん) 入り」「そば (うどん) 肉玉」、などと注文する。デフォルトである肉玉そば(うどん)にお好みでトッピングを付加したり、そば(うどん)抜きなどとすることも可能である。

タイトル: 八幡屋商店
1913年(大正2年)、現在の東京都中央区日本橋茅場町(当時は東京市日本橋区)で創業。28年ほど前(2016年の取材時点)に現在地に移転した。創業者のルーツが岐阜県であり、屋号は郡上八幡から来ているという。家業として継承され、当代で4代目。従業員は3人(2017年時点)で、国内でも最小規模のソースメーカーであるという。商品名は「ヤハタソース」(アルファベット表記はYAWATA SAUCE)で、主に業務用に販売されているが、小売も行っている。なお、業界でもソース専業であるのは珍しいという。

タイトル: みっちゃん
現在、新天地にある本店並びに楽天市場店にてソースなどオリジナル商品を販売。みっちゃん いせや系の本店に当たる紙屋町店は広島市中区紙屋町にあり、みっちゃん創設者 井畝井三男の次男が経営している。実店舗3店(紙屋町本店、胡町店、広島空港店)を運営している。特注したオリジナルのオタフクソースを使っている。

タイトル: 徳川 (お好み焼店)
現在はのせ焼き式の広島風お好み焼きも提供しているが、「徳兵衛」業態店を除いてメインの商品ではない。広島では珍しいもんじゃ焼きも扱っている。基本的にもんじゃ焼き、広島風お好み焼きも自分で焼くスタイルを取っている。店内にはそれぞれの焼き方を書いたパンフレットがテーブル毎に置いてあるが、苦手な人は従業員に頼んで焼いて貰うことも出来る。

タイトル: お好み焼き
前述のように混ぜ焼きよりも乗せ焼きの方が歴史は古く、東京の「お好み焼き」や神戸の「にくてん」は大正時代以前から普及していた。伝搬時期に地域差はあるものの、昭和の初めには東日本ではどんどん焼き、西日本では洋食焼きという名称でほぼ全国的に広まった。一銭洋食の流れを汲む 広島風お好み焼きは戦後の発祥で、後のお好み村に繋がる中央通りの屋台街から始まっており、屋台街誕生当時から営業している店にみっちゃんなどがある。

タイトル: みっちゃん
新型コロナウイルス騒動で売上が激減したことから、2022年1月、株式会社ISE広島育ちの全株式を地元の自動車ディーラー「広島マツダ」に譲渡。広島マツダの代表取締役会長の「松田哲也」と小林が中学高校時代の級友だった縁で実現した。経営陣は現体制を継続する。広島のメイン大通りの一つ、中央通りにある新天地みっちゃんは、支店を持たない独立経営である。新天地みっちゃんの暖簾は、広島の食文化として広島のお好み焼きが確立される兆しもない1950年(昭和25年)、創設者・井畝井三男が東新天地で始めた屋台から一貫して、体の弱い実父に変わり屋台を引き続けた次女へ直接譲渡した暖簾である。二十数年前より、三代目が継承している。お好み焼きスペシャルは新天地みっちゃんの昭和のオリジナルメニューである。店内奥に10人用のテーブルがあり、広島でも珍しい13席の長い鉄板と皿とが選べるスタイルである。ソースはオリジナル。

タイトル: 味源
有限会社味源(あじげん、英: Ajigen Co., Ltd.)は、健康食品・スナック菓子を中心とする商品の製造・卸売業を行っている日本の食品メーカーである。本社は香川県仲多度郡まんのう町に所在する。主なヒット商品に「元祖・黒ごまきな粉」「カップラーメンが美味しくなる魔法の粉」「SABACHi」(サバチ)など多くのヒット商品を生み出している。SABACHi(サバチ)は、日経MJヒット番付2020で、東の前頭にランクインした。

タイトル: お好み焼き
お好み焼きは関西の庶民に愛され、街中には多くのお好み焼き屋が商い、独自の味を競うソースメーカーが誕生した。また家庭においても鉄板を特注して楽しむなど、地域に根付いた文化として成熟していった。大阪がお好み焼きの本場として認知されるようになったのは、1970年代以降のことである。これは「ぼてぢゅう」や「千房」など有名店の台頭、マヨネーズや山芋を用いるといった独自の進化、大阪万博による注目度や観光客の急増などによるところが大きいと思われる。また、客が自分で焼く料理として生まれたお好み焼きを、プロの焼き手が焼いて提供するというスタイルに変えたことで「料理」としての付加価値が高まったことも理由のひとつであろう。なお、混ぜ焼きのお好み焼きが「関西風お好み焼き」と呼ばれるようになったのは、広島風お好み焼きがマスコミに紹介されて以降のことである。

タイトル: お好み焼き
 特に近年、「ひろしまフードフェスティバル」で「てっぱんグランプリ」を開催して競う傾向にあるため、年々進化しつつある。府中市では、豚バラ肉の代わりにミンチ肉や細切れ肉を入れ、「府中焼き」と呼ぶ。地場産業の家具・桐箱製造業で働く母親が多く、お好み焼きは子どものおやつや晩ご飯だったため、子どもがお小遣いで食べられるようにと、バラ肉ではなく安い合い挽き肉を使ったのが始まりである。ミンチ肉は細かいため熱を通すとよくダシが出てうま味が増し、脂も多く出て麺がカリッと焼き上がるのが特徴。また、卵も溶き卵にしたものをソースを塗ったお好み焼きの上からかけて仕上げる方法も存在する。狭い鉄板でたくさん焼けるようにという工夫から、形は楕円形をしている。尾道市では砂ズリ(砂肝)を入れる店がある。三原市では、モツ (鶏のレバーやヒモ) を入れる店が市内全体(約80店舗)のうち7割でトッピングとして取り扱いがある。

タイトル: オタフクソース
現在のオタフクソース株式会社は、2009年に旧オタフクソース株式会社がお多福グループ株式会社へ移転時に、新たに設立された法人である。社名の「オタフクソース」は濃厚な風味と高い粘度を特長とする「お好み焼き」用途に特化したソースで、1952年に業務用として発売したのち、おもに西日本地域で市販したが、現在は国内で広く知られるほかにアジアや欧米でも好評である。元々これらのソースには原材料として砂糖が使われていたが、砂糖の価格高騰に伴い、1975年よりデーツ(干したナツメヤシの実)が代替品として使われ始めた。砂糖の価格がデーツより安くなった後も、ソースに深みをもたらす隠し味として使われている。しばらくの間、使用量の9割はイラク産のデーツを使っていたが、湾岸戦争の経済封鎖によって使用できなくなった際、デーツの商社は輸入元をイラン、パキスタン、オマーン、エジプトなどに切り替えて対応した。

タイトル: ますやみそ
株式会社ますやみそは、広島県呉市に本社を置く味噌を中心とした日本の調味料メーカーである。 1929年(昭和4年)4月1日に「舛本商店」として創業。元々は麹製造業であった。1965年(昭和40年)5月1日に株式会社ますやみそとして設立。1966年(昭和41年)に現在の呉市焼山町に工場を移転。その後、東広島市にも工場を新設して現在に至る。キャッチコピーは「母さんの味」。

タイトル: 三宅本店
株式会社三宅本店(みやけほんてん)は、広島県呉市の酒造メーカー。「千福一杯いかがです」のCMで知られる千福(せんぷく)を醸造するメーカーであり千福醸造元株式会社 三宅本店とも呼称している。

タイトル: 大黒屋食品
1949年2月に創業し、1962年2月に法人へ改組。ポプラ発足の起源となった企業でもある。主に広島名物であるせんじ肉や海産珍味の製造や販売を手掛けている。大黒屋食品は長年にわたり、ポプラに対して商品の供給を行ってきた。しかし、ポプラ本体において、一部店舗がローソンとの共同事業へ切り換えられた事、店舗の減少、施設内の店舗において珍味を取り扱わない店舗の割合が増加していたため、大黒屋食品におけるポプラとの取引は減少していた。現在ではポプラ以外の企業との取引が増加しており、西日本有数の珍味メーカーの地位を確立している。ポプラはコンビニエンスストア事業を立て直すため、2021年9月22日に大黒屋食品全株式を広島県尾道市に本社があるまるか食品へ同年10月8日に2億5000万円で譲渡することを発表。大黒屋食品は同年10月8日付でまるか食品の完全子会社となったと同時に、ポプラグループから離脱した。

タイトル: 永岡商事
1961年に三代目が永岡製菓株式会社を設立し、1977年に現行の社名に改称した。2015年に本社を東広島市の工場内に移転した。

タイトル: まごころづつみ
まごころづつみは、広島県世羅郡世羅町の、株式会社はしだが製造、和菓子処大手門で販売している焼き菓子である。

タイトル: 山豊
株式会社山豊(やまとよ)は、広島県広島市安佐南区伴東町に本社を置く漬物を主とした製造・販売を行っている食品メーカーである。

タイトル: お好み焼き
現在は肉や卵(合わせて肉玉と呼ぶ)は当たり前に手に入ることが多いが、昔は野菜とそばだけ、あるいは野菜だけといったことも珍しくはなく、この頃の野菜だけで作られたお好み焼きの値段は250円程度だった。また、プラスチック製や発泡スチロール製のトレーが普及していなかったため、お店で食べない場合は、各家庭から平らな皿を持っていき、それに出来たお好み焼きをのせてもらったり、新聞紙にくるんで持ち帰っていた。もう少し時代が下ると、ラップで包んで持ち帰っていた。広島地方においては、広島風のお好み焼きのことは単に「お好み焼き」あるいは「お好み」と呼ぶ。ただし、広島県三原市では、旧来の麺無しをベースとして「お好み焼き」と呼び、中華麺またはうどん入りを「モダン焼き」と呼んでいる。名前については、当初は決まった名前はなかった。

タイトル: やま磯
株式会社やま磯(やまいそ)は、広島県広島市安芸区に本社を置く日本の加工食品会社である。1949年会社設立。主に海苔やふりかけを製造・販売する。田中食品、三島食品と並ぶ広島3大ふりかけメーカーの一つであり、ふりかけでは「さるかに合戦」や「一休さん」などのユニークな商品名を付けている。

タイトル: ヤマヒデ食品
削り節を中心とした食品加工を中心としている。大手であるヤマキやマルトモなどのメーカーよりも知名度では劣るが、関西の会社らしくお好み焼きやたこ焼きに使用される具材も製造している。特に近年、お好み焼きやたこ焼きなどの料理が一般化したこともあり、地盤である関西地区のみならず、関東地区でも取り扱い品目は増えてきており、都内のスーパーマーケットでも同社の製品を扱う店も多くなってきている。兵庫県内を地盤としている神姫バスの車体や神戸電鉄、山陽電車などに広告を出稿していることでも知られる。

タイトル: 中国木材
中国木材株式会社(ちゅうごくもくざい)は広島県呉市に本社を置く製材メーカーである。国内トップシェアを誇る。

タイトル: 八幡屋商店
有限会社八幡屋商店(やはたやしょうてん)は、東京都江東区白河でソースを製造販売する調味料メーカー。

タイトル: 田中食品
田中食品株式会社(たなかしょくひん)は、広島県広島市西区に本社を置く、ふりかけを専業とする食品メーカーである。1901年創業。

タイトル: アサムラサキ
株式会社アサムラサキは岡山県笠岡市、広島県福山市に本社を置く食品メーカー。「かき醤油」を主力に調味料、加工食品を製造する。

タイトル: ちから
株式会社ちからは、広島市・呉市を中心にうどん店チェーンを展開する日本の企業。