質問: 現在のペルシャ一帯を意味する地名「菠薐」から名前が付いたとされる、よく家系ラーメンにトッピングされる野菜は何でしょう?
回答: ホウレンソウ

タイトル: ベトコンラーメン
1969年に一宮市で開業した中華料理屋「新京」店主の稲垣稔が考案した。開店当時、過労や夏バテ回復のためにニンニクとトウガラシを入れたラーメンを、賄い料理として調理師が作った。これを食した店主の稲垣稔は、1940年頃に満州国新京にあった実家の呉服店で中国人店員が作っていた湯麺と近い風味に気付き、味が良いことから品書きに取り入れた。これを開店準備中に従業員が食す様子を見て、常連客が注文するようになったとも伝わる。商品化に際し、ベトナム戦争で戦闘中のベトコン(南ベトナム解放民族戦線)の勇敢な姿を見て、ベトコンラーメンと名付けた。戦闘が激化すると、食事の名称にふさわしくないと考えてこの由来を否定した。客が「食べると体調が良くなる」と語ったことから、ベスト・コンディションの略であると説明している。

タイトル: 麻婆豆腐
唐辛子の辛さである「辣味」(ラーウェイ)と花椒の痺れるような辛さである「麻味」(マーウェイ)を特徴とする。四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にひいたものを、表面が黒くなるほど大量に振りかける。日本の場合、従来は辛みを抑えるためや、材料を入手するのが難しかった等の理由から花椒を抜いたり、舌が痺れるほどの花椒を振り入れる店はほとんど存在しなかったが、近年の激辛ブームやグルメブームにより、本場四川省とほぼ同じレシピで作る店も登場している。また、本場風の味付けと日本で一般的な味付けの両方から選択できる店もある。なお、辛みを和らげて普及した麻婆豆腐は日本の大衆的店舗でも人気を呼び、米飯にかけた麻婆丼としても知名度を上げた。レトルト食品としてのニーズも大きい。「麻婆」(マーポー)とは顔にあばた(天然痘による瘢痕)のあるおかみさんの意で、後述する劉氏があばた面だったことに由来する。

タイトル: ペパロニ
ペパロニ (Pepperoni) は、アメリカ風のサラミの一種。豚肉と牛肉を混ぜ、パプリカやその他のチリペッパーで味付けし、乾燥熟成して作る。ペパロニの特徴としては、柔らかく、ややくすんで明るく赤みがかっている。薄くスライスしたペパロニは、アメリカのピザ屋で売られるピザのトッピングの定番である。

タイトル: 彩華
彩華ラーメンのスープは醤油タレに唐辛子やにんにくなどが入ったものである。また、麵は縮れ細麺であり、具は白菜やニラ、豚肉などである。「チャンポン」、「味噌ラーメン」などの一般的なメニューのほか、餃子やチャーハンといったサイドメニューもある。創業当時の屋台は現在も場所を変えて営業している。「鍋」と呼ばれる注文方法が可能である。これはスープを持参の容器に入れてもらい麺と共に持ち帰るもので、これにより自宅でもラーメンを賞味することが出来る。

タイトル: ラーメンサラダ
ラーメンサラダとは、北海道発祥の冷製サラダ。サラダとラーメンの麺が組み合わさったもの。略して「ラーサラ」。

タイトル: 味噌ラーメン
味噌ラーメン(みそラーメン)は、タレ(かえし)に味噌を使用した日本のラーメン。北海道札幌市を発祥とする味噌ラーメンの知名度が高いが、それ以外の地域発祥の味噌ラーメンも存在する。

タイトル: 入善ブラウンラーメン
地元産大豆と米麹を使用した味噌と入善沖海洋深層水から採取した塩、エビのエキスが使用されているやや赤みがかった茶色のスープが特徴。麺やトッピングは各店のアレンジに任されており、定義は緩やかである。

タイトル: カレーラーメン
日本各地で自然発生的に誕生したと考えられている。

タイトル: まるか食品
後述の9代目文楽が、2015年に行われた週プレNEWSのインタビュー取材で「ペヤングの名は自分が考案した」という趣旨の主張をしている。。また、2019年(令和元年)5月5日には伊勢崎駅南口広場にて「超∞超大盛GIGA MAX365」(超超超大盛GIGA MAX365個分)の試食会を開催した。麺重量は160kg、使用した湯は480L、エネルギーは781,830kcal。会場には主催者発表で5000人が来場し、Largest instant noodles tasting event(インスタントヌードルの最大の試食会)としてギネス世界記録(579人)に認定された。ペヤングブランドの廉価版でドラッグストアやディスカウントショップ向けにオープン価格とし、ペヤングブランドより内容量を少なくしている。「ペヨング」は商標登録されている。

タイトル: 朝鮮料理
インスタントラーメンを入れる鍋料理「プデチゲ(部隊チゲ)」があるほどポピュラーなラーメンだが、日本のような専門店は一般的ではなく、プンシク店でもインスタントが主流である。このほかマンドゥやキムパブ、トッポッキなどをプンシク店では安価に供する。一方、ラーメンと同様に中国にルーツを持ちつつ、韓国風にアレンジされたチャジャンミョン(炸醤麺)等が中華料理店などの主力メニューになっている。近年、宮廷料理や家庭料理等を取り入れたコース料理の韓定食が多くの韓国料理店で出されている。クジョルパン(九節板/九折坂)と呼ばれる陰陽五行説に基づいた色とりどりの食材を小麦粉と卵を用いて作られた皮に包んで食べる料理等が有名である。

タイトル: インディアンスパゲッティ
インディアンスパゲッティ、あるいはインディアンスパゲティとは、名古屋めしの1種。スパゲッティに日本のカレーをかけた料理。同様の料理をカレースパゲッティ、カレーパスタと呼ぶ地域もある。

タイトル: ベトコンラーメン
岐阜市川部発祥説の店「ベトコンラーメン香楽」は開店当初の1975年からベトコンラーメンを提供しており、南ベトナム解放民族戦線の勇気に感動して命名したと説明を続けている。ニンニクはスライスせずに丸ごと麺の上に載せ、スープは味噌味である。

タイトル: イラン料理
イラン料理あるいはペルシア料理は、イランを起源とする、または、イランで伝統的に食べられている料理の総称。

タイトル: 野菜
野菜には旬があるが、近年では品種改良・作型の改良(ハウス栽培など)・輸入野菜の増加によって、旬以外の時期でも市場に年間を通して供給されるようになった。またこれらの影響か、近年の野菜の味は昔よりも薄くなったと感じている人もいる。需要形態が変化してきており、カット野菜(切断されて部分的に販売される野菜)や冷凍野菜も利用されるようになっている。ただし、カット野菜は切断面が大きい分、野菜の呼吸量も大きくなるため、品質の落ちるスピードも速くなってしまうという難点がある。古来食材としては、野菜類はどの文化圏においても副菜としての性格が強く、主食はコメやコムギといった炭水化物を摂取するための穀物であり、またタンパク質に富む肉や魚がごちそうとして扱われるのに比べ、野菜類がメインとなることは少なかった。野菜類がメインとなる場合も、うま味を供給する肉や魚、油や調味料と組み合わせて使用されることが常である。

タイトル: あんかけスパゲッティ
茹でたスパゲティにソースを和えるイタリアのパスタとは異なり、あらかじめゆで置きしておいた太いスパゲッティを、焼きそばのように、ラードや植物油で炒め、中華料理の餡のような粘性とコクのある辛味の効いたソースがかかった料理である。この辛味は胡椒をたっぷりと使うためであるが、味のベースはトマト味である。ミートソースを名古屋人好みの味に仕立てようとしてできたと言われる。具材はウインナー、タマネギ、ピーマンが一般的であり、そのほか、ピカタ(豚肉黄金焼)やエビフライなどの具がトッピングされたメニューも好まれている。野菜トッピングは「カントリー」、ソーセージ、ベーコン等の肉類トッピングは「ミラネーゼ」または「ミラネーズ」と呼び、肉と野菜の両方盛りについては「ミラネーゼ」と「カントリー」の頭文字を足して「ミラカン」と呼ぶ店が多い。

タイトル: 天中華
中華そばに天ぷらを乗せた料理。青森県五所川原市五所川原駅近くにある蕎麦屋「亀乃家」で、常連客の意見を取り入れて考案された。亀乃家では「ホタテのかき揚げ」をラーメンに乗せている。亀乃家のラーメンスープは、豚ガラと野菜がベースとなっている。津軽弁で、「おだてに乗る人」、「熱中する人」を「もつけ」と呼ぶが、この「もつけ」気質から、天中華は生まれたとされている。

タイトル: 高岡グリーンラーメン
高岡グリーンラーメン(たかおかグリーンラーメン)とは、富山県高岡市で、地域おこしの一環として考案され、提供されているご当地ラーメンである。高岡市の学校給食にも取り入れられている。

タイトル: 王文彩
王 文彩(おう ぶんさい、ワン・ウェンツァイ、 ? - 1932年)は、日本の料理人。札幌ラーメンの創始者として知られる。

タイトル: 竹岡ラーメン
竹岡ラーメン(たけおかラーメン)・竹岡式ラーメンとは、千葉県内房(富津市竹岡など)周辺発祥のご当地ラーメンである。醤油ダレに麺茹湯と肉の旨みの詰まっている真っ黒なスープ、薬味に角切りの玉ねぎ、大ぶりチャーシュー、乾麺を入れたものが特徴的なラーメン。

タイトル: 信州の伝統野菜
信州の伝統野菜(しんしゅうのでんとうやさい)とは、長野県が実施する「信州伝統野菜認定制度」によって認定された野菜の品目である。1991年(平成3年)の認定開始以来、野沢菜を始めとして現在までに71品目の野菜が認定されている(2015年5月現在)。長野県は地域によって気候や地形の変化に富んでいるため、様々な野菜が栽培されていることも特徴である。

タイトル: とりもつラーメン
もともとの新庄地区のラーメンは、一茶庵に代表される縮れ麺で具が少なめのあっさりとした鳥ガラスープを使った「醤油ラーメン」がスタンダードであった(それに加え、かつての馬産地のなごりから、一部の老舗では馬ガッキ(馬のスジ肉)を出汁に用いる。かつてはラーメンに乗せるチャーシューも馬肉のものが多かった)。一茶庵支店のもつラーメンは数十年前から有名であり、末広(名称は「スタミナラーメン」)など同様のラーメンを供する店も何店かあったが、現在「とりもつラーメン」を扱っている店の多くは最近になって提供を始めたものである。原料のもつの産地は明かされていない。元来、最上地方では鶏を飼う農家が多かったことから、農村部では、祝い事の時に鶏を一羽潰してモツ煮込みにして食べる習慣があった。ただ、この風習はごく一部の局地的な風習で、一般には浸透していない。

タイトル: シカゴ風ピザ
アメリカのほとんどの地域でもっとも人気のピザトッピングはペパロニ(サラミの一種)であるが、シカゴではソーセージがペパロニを上回っている。