質問: コロンブスがジャマイカから持ち帰ったことから別名を「ジャマイカペッパー」という、シナモン・クローブ・ナツメグの3つの香りを併せ持つことから名前がついた香辛料は何でしょう?
回答: オールスパイス

タイトル: キャラメルコーン
アメリカ合衆国におけるキャラメル(カラメル)コーンは、ポップコーンに砂糖や糖蜜から作られたキャラメルをコーティングしたスナックである。キャラメルを絡めることで、ポップコーンが甘みを持った歯ごたえのあるスナックとなる。しばしばピーナッツ、ペカン、アーモンド、カシューナッツといったナッツ類と混ぜあわせて提供され、映画館でも定番の一品となっている。キャラメル化していない甘みでコーンを味付けしたケトルコーン(en:kettle corn)はヨーロッパ諸国によりアメリカ大陸が植民地化されたころから知られていたが、キャラメルで和えた食品の最初期の記録はシカゴ万国博覧会 (1893年)で紹介されたクラッカー・ジャックの原型であるCandied Popcorn and Peanutsに遡ることができる。

タイトル: ニクズク科
ニクズク(Myristica fragrans)の種子全体をすりつぶしたものはナツメグ(nutmeg)、仮種皮はメース(mece)とよばれ、香辛料として広く利用されている(図4)。ニクズクやチョウジ(フトモモ科)、コショウ(コショウ科)、シナモン(クスノキ科)などの香辛料に対する需要が、15–16世紀の大航海時代の引き金の1つとなった。ニクズク属の種子は、薬用に用いられることもある。Staudtia や Virola は、木材として利用されることがある。また Virola のいくつかの種は、幻覚誘発剤の原料とされることがある。

タイトル: スティンガー (カクテル)
「スティンガー」は「(昆虫や動植物の)針」の意であるが、「風刺」、「皮肉を言う人」の意味もある。福西英三は「ペパーミントリキュールのシャープな味わいから名づけられたのではないか」と自著で推測している。20世紀はじめにニューヨーク市の「コロニーレストラン」のバーテンダーが考案し、その店の名物カクテルとなった。その後、数々の映画や小説で採り上げられたことで知名度が高まった。

タイトル: エルブ・ド・プロヴァンス
(生粋のプロヴァンス人である祖母の時代には現在のエルブ・ド・プロヴァンスに相当するものはまだなかった。当時は地元で採れたタイム、ローズマリーやセイボリーをそれぞれ自分のさじ加減で調合して使っていた。)フランスのDucros社(現McCormick & Company)をはじめとするスパイス業者がエルブ・ド・プロヴァンスを出来合いのブレンドにして売り出した1970年代以降は、ある程度ブレンドの内容が標準化され、現在の形が出来上がった。

タイトル: からし
からし(カラシ、芥子、辛子、英語: Japanese mustard)は、アブラナ科の植物であるカラシナおよびその近縁種の種子から作られる香辛料。黄色もしくは黄土色で、独特の刺激臭と辛味を持つ。カラシナ類の種子を原料とした調味料は世界各地に存在するが、日本では一般に「和がらし」と「洋がらし」に大別される(詳細は後節参照)。

タイトル: 十三香
一般によく使われる香辛料が13種類あるところから来ている。香辛料としてだけでなく様々な効能があるとして医食同源の中国料理に重宝されている。

タイトル: チリパウダー
チリパウダー (chili powder) あるいはチリミックス (chili mix) とは、混合香辛料のひとつ。

タイトル: トウガラシ属
トウガラシ属の果実には辛味成分カプサイシンを含む物が多く、トウガラシは辛さの代名詞ともなっている。トウガラシの辛さを表す単位としてスコヴィル値が使用される。トウガラシ属の果実が辛味を持った理由として、なるべく動物よりも辛味を感じない鳥類に食べられる事によってより広い地域に蒔種するためと考えられている。やがて人類に香辛料として利用される様になり、広く世界中に分布される事となった。

タイトル: ジャークスパイス
「ジャーク」(jerk)は現地語では「チャーキ」(charqui)という。この言葉はスペイン語で「乾燥した肉」を意味する言葉に由来しており(英語のジャーキーと同根)、さらに元をたどれば南米のケチュア語の「チャルキ」に起源がある。ジャマイカでは道端でドラム缶で作られたジャークスタンドを見かけることがよくあり、パンやキャッサバなどと共に売られている。

タイトル: ナツメグ
メースは、ナツメグの果実の果肉と種の間に、種を包む形に取り巻いている仮種皮を天日で乾燥させた香辛料である。収穫時は深い紅色だが、乾燥させると淡黄色、橙色、または黄褐色に変化する。ドイツ語やイタリア語などでは「ニクズクの花」(独: Muskatenblume、伊: fiore di moscata)と呼ばれているが、花ではない。ナツメグ(仁)よりも淡い香りでピリッとした独特な辛味と苦味があるが、その香味は、穏やかである。

タイトル: バナナピーマン
バナナピーマンまたはバナナペッパー (banana pepper) は、中型の大きさの唐辛子の一種で、マイルドな辛味を持つ。普通は明るい黄色であるが、緑色、赤色や熟すと橙色にもなる。酢漬けにされたり、中に具材が詰められたり、生のまま料理に用いられたりする。トウガラシ (Capsicum annuum) の栽培品種である。辛さは0-500スコヴィル値程度とそれほど辛くはなく、多くの唐辛子と同様にその辛味は熟し加減に依り、熟したものは若いものよりも甘い。

タイトル: ザアタル
ミックススパイスとしてのザアタルを指す決定的な最古の記録となるような歴史的文書は残っていないが、イェール大学バビロニアンコレクションにある文書にはミックススパイスに関する曖昧な言及が見受けられる。アッカド語の単語で"sarsar"と読めるものがあり、これはスパイスとなる植物を指しているのかもしれないと考えられており、シリア語の"satre"やアラビア語の"za'atar"あるいは"sa'tar"と関連するかもしれず、またラテン語の"Satureia"の語源である可能性もある。

タイトル: におい
においの中でも、特に好ましいものを「かおり」「香り」「香気(こうき)」「芳香(ほうこう)」と呼び分けることがある。良い香りを身体・衣服・住居などに漂わせる文化は洋の東西を問わず古来あり、人々は花やハーブを採集したり、香水や香を発達させてきた歴史がある。たとえば、西洋では古代ローマで西暦1世紀頃に書かれたペダニウス・ディオスコリデスの書De Materia Medica(『薬物学』)には、「ラベンダーを蒸留して作るラベンダー油は他のいかなる香料もしのぐ香りだ」と記述され、着衣や髪につけて用いたり入浴剤などにも使われていたようである。それは現代でもフランスなど地中海沿岸の国々の家庭で盛んに用いられているし、東洋では香を探究してゆくうちに香道も行われるようになった。現在でも様々な芳香剤が開発・販売されている。飲食においても匂い・香りは重要な要素である。

タイトル: コロポックル
カルビーのスナック菓子「じゃがポックル」の名前は、「コロポックル」に由来する。

タイトル: チョウジ
おもには香辛料として知られ、花蕾には精油16 - 20%を含んでいて、薬用にも使われる。精油の成分は、主にオイゲノール約80 - 90%前後を含んでいて、アセチルオイゲノール3%、カリオフィレン、バニリンの他、樹脂、脂肪、蝋、ゴム、酢酸、サリチル酸、タンニンなども含んでいる。精油は揮発性植物油とも言われ、人に対して口内で味覚細胞を刺激して胃液の分泌を高めた、芳香性健胃、腸内ガスの排出(駆風)作用が知られる。紀元前3世紀、漢王朝の皇帝に謁見するものは口臭を消すためにチョウジを口に含んで噛む必要があった。チョウジは1世紀までにローマ世界へと到達し、大プリニウスによって記述された。明らかに時代が確定した最初のチョウジの発見は、文献資料よりもかなり時代を下ったものである。2例がスリランカの貿易港で発見され、これらはおおよそ西暦900–1100年に遡る。

タイトル: ギニアショウガ
ヨーロッパではルネサンス以後、黒コショウとの競争に破れ一旦衰退したが、18世紀以降に息を吹き返した。第二次世界大戦中にアジア産コショウの輸入が途絶えた時、ギニアショウガが代替品として活用された。西アフリカの人々は昔も今もこのスパイスを愛好しており、乾煎りしたギニアショウガで味付けした辛いペペ・スープはギニアの国民的料理の一つである。初期のイギリス人植民者はこのスープをペッパー・スープと呼び、本国に持ち帰った。それが後のペッパー・ポットの原型となっている。