質問: 名称は考案した化学者にちなむ、カプサイシンを含むトウガラシ属の植物の果実の辛さの単位は何?
回答: スコヴィル値

タイトル: ロシアンセージ
ロシアンセージから単離された、より複雑な化合物の中には、この種で初めて同定されたものもあり、例えばペロブスカトン(perovskatone)、配糖体のアトリプリシド(atripliside)AおよびB、ならびにオレアナンに似たトリテルペンであるアトリシン(atricin)AおよびBといったものがある。また、2017年に発表された論文では4つのジテルペン配糖体が抽出によって単離されたことが報告された。

タイトル: 未精製の甘味料の一覧
ある種の植物の葉は甘く、甘味料として使用することができる。

タイトル: ショウガオール
ショウガオール (Shogaol) または(6)-ショウガオールは、ショウガの辛味成分であり、構造はギンゲロールに似ている。ジンゲロンと同様に、ショウガを乾燥したり加熱した時に生産される。名前は日本語の「生姜」に由来する。ショウガオールは貯蔵や過度の熱を加えられた際に、おそらくギンゲロールが脱水されることで生成する。ショウガオールとギンゲロールの存在比は、商品の品質の指標とされることもある。ショウガオールのスコヴィル値は、160,000 SHUである。他の辛味成分と比べると、ショウガオールはピペリン(コショウの辛味成分)より辛く、カプサイシン(トウガラシの辛味成分)よりは辛くない。

タイトル: ウィルバー・スコヴィル
1912年、製薬会社パーク・デービス(英語版)で働いていた時に、「スコヴィル味覚テスト」という、人間のテスターを使用する唐辛子の辛さの測定法を考案した。これは、現在ではスコヴィル値して標準化されている。

タイトル: ピーマン
ピーマンと分類学上同種のトウガラシは、16世紀に日本に渡来したと言われ、『成形図説』(1804年)の中に、ピーマン形の甘味種のトウガラシの記載が見られる。ピーマンとして日本へはじめて伝来したのは明治時代とも言われ、欧米から新たに甘味種が導入されたが、当時はあまり普及しなかった。日本で広く普及したのは、第二次世界大戦後の1960年代以降からで、食生活の洋風化とともに栄養的に優れた食材として注目され、一般家庭に普及していった。1964年(昭和39年)からは、「唐がらし」とは別に「ピーマン」の名で、農林統計に記載されるようになった。

タイトル: グレープフルーツ種子エキス
分析によると、種子抽出物やパルプに含まれるファイトケミカルは、フラボノイド、アスコルビン酸(ビタミンC)、トコフェロール、クエン酸、リモノイド、ステロイド、ミネラルである。

タイトル: タガラシ
タガラシ(田辛子、田枯し、学名:Ranunculus sceleratus)は、キンポウゲ科キンポウゲ属の越年草。水田や用水路などに生える雑草。有毒植物である。和名の由来は、噛むと辛味があることから「田辛子」という説と、収量の少ない田に生えることから「田枯らし」という説がある。西国、特に旧周防国、福岡県(久留米市、筑紫地域)、熊本県鹿本郡ではウマゼリと呼ばれてきた。