質問: 人気ラーメン店「ラーメン二郎」三田本店にある有名な社訓で、最後にその名前が登場する食材は何でしょう?
回答: ニンニク

タイトル: ラーメン二郎
同年6月から桜田通り沿い(慶應義塾大学正門近く)に移転し、営業を再開したのが現在の三田本店である。2003年には「ラーメン二郎」の名称が商標登録され、権利者は「山田拓美」、区分は「ラーメンを主とする飲食物の提供」で、登録日は2003年(平成15年)3月14日である。2009年(平成21年)には、イギリス『ガーディアン』紙の「世界で食べるべき50の料理」に選ばれている。2019年(平成31年)には、創業店主の山田拓美の長年の功績を称え、「慶應義塾特選塾員」に表彰された。

タイトル: ラーメン二郎
ラーメン二郎(ラーメンじろう)は、東京都港区三田に本店を構えるラーメン店、およびのれん分け店。同本店の店主・創業者である山田拓美の登録商標。

タイトル: ラーメン二郎
三田本店、また店舗の看板は黄色で黒文字の事が多く(京都店のみ、京都府の景観条例の関係で白色で黒文字及び赤文字)、カウンターは赤色である事が多い。 前払いの食券制(タバコの自販機を流用したプラスチック製札式。一部の店舗は券売機による感熱紙チケット方式)であり、麺の量や豚の量によって色分けされている。 社訓があり、店内に掲出、また従業員が社訓をあしらったシャツを着ている店舗がある。提供されるのは豚骨ベースの醤油味のラーメンが主であり、メニューは麺の量と叉焼(「ブタorぶた」と表記される)の量の組み合わせで構成されている。ラーメン二郎では基本的に、通常のラーメンのことを小(しょう)、大盛りラーメンのことを大(だい)と呼んでおり、中や普通、並といったメニューはない。また、小といっても一般的なラーメンに比べると、小で普通のラーメンの特盛かそれ以上、大で普通のラーメンの大盛り2杯分相当と量が多い。

タイトル: ラーメン二郎
三田本店以外にもラーメン二郎と名乗る店舗が複数存在する。基本的にのれん分けによるもので、三田本店で修行した人(弟子)や、それらの弟子が開店した二郎直系店で修行した人が「ラーメン二郎」の名称を使用して出店している。各店舗、営業時間中は修行を経験した責任者が厨房に立つ鉄則に従っており、経営はそれぞれ独立して行っている。他に、ラーメン二郎に似たラーメンを提供する「二郎系」「二郎インスパイア系」と表現される店も複数存在している。インスパイア系の中には過去「ラーメン二郎」を名乗っていながら実際には三田本店とは無関係の店舗もあったが、ラーメン二郎の商標登録に伴い店舗名を変更している。 また、かつてはラーメン二郎を名乗っていたが、後に独自の屋号へ変更した店舗も存在する。 近年、インスパイア店は関東以外の地方でも目にする機会が増えてきている。

タイトル: ラーメン二郎
提供するラーメンのボリュームと味付け、山田の人柄が学生に受けたことから店は繁盛した。1970年代には慶應義塾大学三田キャンパスのある東南の角に当たる交差点脇での営業を開始。1970年代前半、目黒区による呑川の河川改修工事のために店舗を移転することとなり、客として来ていた慶應義塾大学の学生から情報提供された港区三田・三田通りの元洋食屋店舗にて営業を再開した。ここは慶応大学三田キャンパス東南の角に当たる慶應仲通りに通じる交差点脇であり、最寄りの鉄道駅(田町駅や三田駅)と三田キャンパス正門との導線上にあった。ここへの移転の際、ペンキ屋が新店舗の看板の「次郎」とすべきところを間違えて「二郎」と書いてしまったことから、以降はそのまま「ラーメン二郎」表記で通している。1986年4月発売の山本益博『東京味のグランプリ〈1986〉』で山本は飲食店を星の数で評価した際、ラーメン二郎は無星の評価だった。

タイトル: ラーメン二郎
三田本店以外の店舗では、味噌味・塩味、つけ麺や汁なし(油そばに似たメニュー。タレに背油や辛味、ネギなどを加え、少量のスープで伸ばしたものを麺に絡めて食べる。)、つけ味(スープにつけ麺のつけ汁を使用したメニュー)、生卵や生姜などの有料トッピング(店によっては常時、またはその日、もしくは期間限定で無料で実施)などのメニューも取り扱っている。特に八王子野猿街道店2(東京都八王子市)では、1年通して様々なメニューや有料トッピングを期間限定で提供している。また、かつて存在した大宮店(さいたま市)では通常のラーメンより割高となるがチャーシューの豚肉として埼玉県産の銘柄豚「香り豚」を用いたラーメンを提供していた。店内でビールを提供する店舗も存在する他、店の前には特定保健用食品飲料を主として多く扱う自販機があり、そこで購入した飲み物に限らないが飲み物を持ち込めることが多い。基本、トッピングはニンニクのみ。

タイトル: 味噌ラーメン
なお、大宮が客の要望で「味の三平」特別メニューの豚汁をラーメンに入れ、客がそれに大満足したことに味噌ラーメンのヒントを得たという情報が流布しているが、店を継いで二代目店主になった大宮の息子は否定している。

タイトル: ラーメン二郎
1986年発売の『週刊少年マガジン』50号掲載の『ミスター味っ子』「焦がしネギの風味」の扉絵でぶたダブルが描かれており、慶應大学出身者である作者の寺沢大介が「ラーメンの帝王」というフレーズを使った紹介文を添えている。1996年4月20日発売の『島耕作の優雅な1日』では、作者の弘兼憲史がラーメン二郎について取材した内容をイラスト入りでレポートしていた。1990年代に三田通りの拡幅計画が実施される見通しとなり、これによって二郎も影響を受けることが判明したため、山田は店を閉めることを考えた。しかし、常連客は店の継続を望み、地元慶應義塾大学の学生有志は当時改装が予定されていた慶應義塾大学西校舎学生食堂へ誘致の署名活動を1990年代前半に行ったが「学内の食堂に塾生以外の外部の客行列ができるのはまずい」など諸般の事情で実現に至らず、三田通りの店舗は1996年(平成8年)2月末に閉店した。

タイトル: ラーメン二郎
創業は1968年(昭和43年)で、東京都目黒区の都立大学駅近くに当初『ラーメン次郎』の名前で開店した。これは開店前年の1967年1月にエースコックから発売されて人気となっていたインスタントラーメン『ラーメン太郎』を捩ったものとされている。創業者の山田は大森にあった料亭『松浅本店』の和食料理人で、ラーメンについては全く知識がなかった。最初は「ラーメンぐらい何とかなるか」とたかをくくってラーメン店を出店したが、開店当初から半年間は1日あたりの売上が昼前から深夜まで営業しても20杯以下と低迷していた。様子を見かねた近所の中華料理店店主が自分の中華料理店で修業するようにすすめ、山田はその勧めに応じて3か月間の修行をした。また、近隣にあった雪印乳業の社員子弟学生寮に住んでいた北海道出身の客から受けた助言を参考にし、独自の味を作り出した。

タイトル: ラーメン二郎
このようにジロリアンはラーメン二郎を「勝手なルールを元にしたゲーム」のように消費している面があるという。ラーメン二郎でスープと麺を、持参した鍋で持ち帰ること。極少数の店舗によって行われている。三田本店では列に並ばず、裏口から金額を自己申告すれば鍋に盛ってもらうことができる。前述の鍋二郎とは別に、一部の店舗において長期連休前や何らかの企画(チャリティーイベントなど)において、生麺、豚を販売する事があるが、2020年4月以降の新型コロナウイルス感染症拡大の影響によるテイクアウト需要の増加により、店舗において生麺、豚肉、調理済みスープがセットとなった(基準。店舗によっては具のヤサイがつく)のを販売を開始した。店舗によっては2021年に入っても継続して販売しているが、常時販売している店舗のほか、曜日及び時間限定で不定期に販売する店舗が存在する。

タイトル: ラーメン二郎
ラーメン二郎のファンが、その味の再現を目指して自宅で作る二郎風ラーメンを意味する語(テイクアウト専門店や通販などで購入できる二郎風ラーメンをそのように呼称することもあり、前述の「鍋二郎」とは区別される)。スープから麺を引き上げ、盛られたトッピング(主にヤサイ)を代わりに沈める動作のこと。二郎の自家製麺は非常にスープが染み込む特徴があり、スープから引き上げることで麺の“伸び”を防ぐ役割がある。それと同時に茹でたヤサイに味を付ける役割もある。箸とレンゲを使って丼の中身を反転させる様子から名付けられたと思われる。なお店舗によってはレンゲが常備されていない店があるため、この動作がし難い場合がある。

タイトル: 忍者系ラーメン
忍者系ラーメンの名称は、このラーメンを提供する店舗の筆頭である時代麺房 ライオンを経営する店主が忍者好きであり、内装などに忍者を連想させるものを使用していることに由来する。

タイトル: 麺屋武蔵
東京都内の15店舗のほか、台湾や中国、マレーシアなどのアジアからアメリカ、ウクライナ、ポーランドなど欧米諸国にも展開。特に「麺屋武蔵 〇〇」というように、もうひとつの屋号を掲げる「ダブルブランド」店では店長にすべてが任される。社長は客数だけを見て減少傾向になった場合のみ改善を要求し、各店舗の店長に味や値決めまでを任せている。社員には味の前にクレンリネス(Cleanliness:衛生環境)を教育する。ラーメンの味付けは、動物系と魚介系の二刀流スープを特徴とするが、全店で味が違う。創業者が宮城県の石巻水産に依頼して作らせたものがベースになっており、かつお節、煮干し、サンマ干しなどの魚の乾物を使用している。業界では比較的高めの単価に設定し従業員の待遇改善につなげている。

タイトル: 吉村家
吉村家(よしむらや)は、日本の神奈川県横浜市西区南幸にあるラーメン店。提供されるラーメンは豚骨醤油スープで極太ストレート麺のいわゆる家系ラーメンの元祖であり、総本山と呼ばれる。

タイトル: 六厘舎
三田遼斉が2005年4月に、東京都品川区大崎にて大崎本店を開業した。開店から数か月間は客入りが少なく危機的状況になったことから、三田の理想とする特徴的な「超濃厚スープ・極太麺」に変更したところ人気を呼び、雑誌・テレビなどで頻繁に紹介されたことで行列が常態化した店となった。麵は自家製麵ではなく、浅草開化楼に特製麺を発注している。何度も製麺所と試行錯誤し、店舗を休業して協議を重ねて現行の麺が出来上がった。高級食材は使用していないが、大量の素材を長時間かけて煮込んだ濃厚スープが特徴で、つけ麺の最後には柚子を加えたスープ割りをしている。海苔の筏にパウダー状になった魚粉を山盛りに乗せるスタイルを始めた店であり、魚粉を溶かすことによって、魚の風味が増した味わいを楽しめるようになっている。2006年と2007年の「TOKYO1週間」ラーメン・オブ・ザ・イヤーつけ麺部門最優秀賞を受賞。

タイトル: 節骨麺たいぞう
節骨麺たいぞう(ぶしこつめんたいぞう)は、東京都豊島区西池袋に本店があるラーメン店である。株式会社プロジェクト・ジャパンが経営している。

タイトル: 好来系ラーメン
具材はチャーシューとメンマとネギが入っており、メニューによって量を増やすことができる他、とろろ昆布を追加することもできる。チャーシューは三河もち豚を注ぎ足しのたまり醤油と水、塩で煮込み作っている。麺は島田屋製麺で作っており、やや太めのストレート麺になっている。弟子もこの店の麺を使っている場合が多い。卓上調味料は胡椒やニンニクパウダー、胡麻ラー油、高麗人参酢などが置いてあり、胡麻ラー油と高麗人参酢は自家製となっている。好来系ラーメンを掲げる店は元祖の『好来』で修行した弟子ののれん分けや孫弟子が開店したものであり、フランチャイズのような店は存在しないため、店によってメニューは異なる。『好来』では基本メニューのラーメンを「松」、メンマ多めを「竹」、チャーシュー多めを「寿」と呼称している。

タイトル: 味の三平
味の三平(あじのさんぺい)は、札幌ラーメンを提供しているラーメン店。味噌ラーメン元祖の店といわれる。初代店主・創業者は大宮守人。

タイトル: らーめん再遊記
ラーメンに野菜炒めを乗せる「ベジシャキ豚麺」が主力商品の中規模ラーメンチェーン店。郊外を中心に着実な成長をしている。野菜炒めは8種類から選択が可能。昭和時代より続く創業35年の老舗で、食材や調理法にこだわり繊細かつ香味油や全粒粉麺など先進的な取り組みをした塩ラーメン店。ニューウェイブ系にも大きな影響を与え作中での創作ラーメンの源流とされる。だが店主の永友が改良を止めてしまいラーメンそのものは20年ほど全く変化がなく特に澄んだスープへの拘泥からダシが弱いが、名店というブランドや情報、永友自身のカリスマ性によって嵩上げされているのが現状。その幻想が通用しない弟子の暖簾分け店はいずれも1~2年で潰れているが、それが「永友の域に達していない」という誤謬を自他ともに抱かせてしまっている。

タイトル: 大宮守人
その後も、味噌ラーメンの元祖であり札幌ラーメンのカリスマとして『味の三平』は有名となる。2000年4月29日に81歳で死去。『味の三平』は、札幌市中央区南1条西3丁目にて現在も営業を続けている。なお、2001年1月24日の日本テレビの『知ってるつもり?!』で、『札幌ラーメン物語』が放送され、最重要人物として大宮守人が登場する。

タイトル: 天下一品
その他にも「牛すじキムチラーメン」、「豚重定食」という2種類の本店限定メニューが存在する。毎年10月1日は、天一の日として各店舗でキャンペーンが行われている。これは、当日に麺類や麺類を含む定食を注文すると2ヶ月間有効のラーメン1杯無料券がもらえるというものである。加えて、翌日からの1週間はスピードくじが配布される。

タイトル: アリランラーメン
アリランラーメンとは千葉県長生郡長柄町山根に所在する「八平の食堂」とその親族が経営する店で提供されているラーメンメニューの名称である。

タイトル: ラーメン二郎
フーズ系(かつて1980〜90年代よりラーメン二郎 堀切・虎ノ門・新橋・神田・品川・蒲田支店と名乗っていた店)は上述の通り此処に含まない。

タイトル: 福しん
福しん(ふくしん)は、東京都豊島区に本社を置く株式会社福しん(英: Fukushin Co.,Ltd.)が、東京都区部で展開するラーメンチェーン店である。キャッチフレーズは「あなたの街の食卓」。主力メニューはラーメン、餃子、定食類。

タイトル: 8番らーめん
8番らーめん(はちばんらーめん)は、株式会社ハチバンが運営している日本のラーメンチェーン店。石川県内を中心に親しまれ、北陸地方(北陸3県)では「8番」と略して言われることが多い。キャッチコピーは「健康あとおし」、「なんでやろ8番」(後者はプロモーションキャッチコピーとして利用)。

タイトル: らーめん潤
らーめん潤(らーめんじゅん)は、新潟県の県央地域(燕市・三条市)発祥の燕三条背脂ラーメンなどを提供しているラーメン店である。新潟県中越地域と下越地域を中心に東京都の大田区蒲田にも出店している。運営会社は、株式会社酒麺亭潤(新潟県燕市)である。代表取締役は、松本潤一である。本店は「ミシュランガイド新潟2020特別版」にミシュランプレートとして掲載されている。

タイトル: 上川ラーメン
映画「許されざる者」の撮影中に、1970年創業の「あさひ食堂」で渡辺謙がラーメンを連食しテレビで絶賛した事から、幾度となく各種メディアで取り上げられた。

タイトル: 赤湯ラーメン
龍上海で提供する赤湯からみそラーメンに使用されている食材は以下の通り。

タイトル: 麺屋武蔵
現在代表者を務める矢都木二郎は、子供時代から大のラーメン好きで、「麺屋武蔵」創業時は大学生で、坂戸にある「丸長」の"つけ麺"にはまり年間100日は通っていたほどであった。一旦は一般企業に就職したものの、独立を考え2001年2月、24歳で麺屋武蔵に入社。2003年には、上野に開店した「麺屋武蔵 武骨」の店長に就任。新宿総本店(現・創始 麺屋武蔵)店長を経て2013年、2代目社長に就任。著書『麺屋武蔵 ビジネス五輪書』(学研プラス)がある。

タイトル: 無鉄砲 (ラーメン店)
1日300kg以上の国産豚骨と水だけでつくるスープは、高い濃度の独特の味わいを生み出している。スープにはラードを用いておらず、独特な味わいを形成する一要素となっており、固有のファンがいることで知られる。麺は九州宮崎県(日本めん株式会社)直送の中太ちぢれ麺を使用している。無鉄砲がむしゃらおよびつけ麺店では自家製麺を使用している。食券を店員に渡す際に告げることで、麺の固さや味の調整ができる。店内に掲示されているのは上記の3点だけだが、これ以外に以下のものも調整出来る。これらの内容は「ちょい」などを付けることで更に微調整出来る。 また、以下のような隠れオーダーも存在する。

タイトル: 矢都木二郎
また、かつお節、煮干し、サンマ干しといった魚の乾物を使ったスープも珍しく、店ごとに味を変えている点など従来とは異なったコンセプトを持つラーメン店であった。矢都木は2003年には、上野に開店した「麺屋武蔵 武骨」の店長に就任。一社員でありながら自由に好きなことをやらせてもらえたことで、独立の思いは消えた。10年後の2013年には、初代社長の山田雄から引継ぎ、2代目の代表取締役社長に就任。ラーメン店で「味の体験」(モノ)だけにとどまらず「時の体験」(コト)で客に楽しんでもらうという創業者から引き継いだコンセプトのもと、ラーメンの味やユニークなメニューだけににとどまらず、矢都木は様々なストーリーを組み立た。

タイトル: 丸松物産
ラーメンの代表的な具材で知られるメンマの名称は、丸松物産の創業者で松村秋水が名付けたとされている。松村秋水は台湾出身で、2007年5月12日に心不全のため死去した。87歳没。会社は長男の松永金栄が継いでいる。

タイトル: 味の三平
また番組内で、サンヨー食品の井田毅(元代表取締役社長)は、『味の三平』のラーメンを「味の芸術品」と評し、「味の三平のしょうゆラーメンをインスタントラーメンにできないか」という考えがきっかけで『サッポロ一番しょうゆ味』が誕生し、2年後には『味の三平』のみそラーメンをヒントに『サッポロ一番みそラーメン』が誕生したと語っている。