質問: 1970年代に木村勉が京都で開店した、どろどろのスープが特徴的な、「天一」の略称で知られるラーメンチェーン店は何?
回答: 天下一品

タイトル: 金久右衛門
運輸省官僚だった創業者が、1999年に職を辞して無勉強のまま大阪市内に店舗を構えたことにはじまる。当時、ラーメン不毛地帯と云われた大阪にて、大阪を代表する醤油ラーメンを作ることを目指し、「なにわ最強醤油ラーメン」を標榜したラーメンを作りあげた。主力メニューである「大阪ブラック」は、黒醤油をベースとし、魚介類でダシをとった真っ黒なスープが特徴である。大阪市内と周辺に支店を開業させているが、2012年には大阪道頓堀の神座千日前店のほぼ向かいに道頓堀店をオープンさせている。2011年10月には日清食品から大阪ブラックを再現したカップめん「金久右衛門(きんぐえもん)大阪ブラック」が発売されている。本店のある東成区深江北は東大阪市の高井田地区に隣接するが、当地の高井田ラーメンとは異なる。

タイトル: 吉村家
吉村家(よしむらや)は、日本の神奈川県横浜市西区南幸にあるラーメン店。提供されるラーメンは豚骨醤油スープで極太ストレート麺のいわゆる家系ラーメンの元祖であり、総本山と呼ばれる。

タイトル: 無鉄砲 (ラーメン店)
有限会社無鉄砲(むてっぽう、英: Muteppou Co., Ltd.)は、京都府木津川市に本店を置くラーメン店。

タイトル: 熊本ラーメン
昭和28年(1953年)秋に木村一が「松葉軒」を熊本市内に、昭和29年(1954年)には山中安敏が「こむらさき」をオープンさせる。劉壇祥は昭和30年(1955年)から「桂花」で調理を務めていたが、のちに独立して「味千」を創業する。なお、ニンニクをラーメンに入れるという手法は「桂花」時代に劉が開発したもの。この三人はもともと不動産業、中古車販売業を営んでいたが、昭和28年(1953年)に北部九州を襲った白川大水害によって頓挫する。このときに、三人は昭和27年(1952年)に国鉄高瀬駅(現・JR玉名駅)前に出店し人気となっていたラーメン店「三九」(久留米市で白濁豚骨スープを開発した)を訪れた。三人はそのラーメンに感銘を受け、ラーメン店をあらたな商売として始めることとした。

タイトル: 横綱 (飲食店)
豚骨醤油ベースのスープが特徴である。野菜ラーメンには魚介タレが追加されている。テーブルにはニンニク唐辛子(ニントン)、コショウの他、おろしニンニク、酢、ラーメンタレ(醤油)が備えてあり、スープの味を好みに変化させることが出来る他、期間限定メニューで味噌ラーメン、担担麺が提供されることもある。京都本社の工場で全てのメニュー食材を仕込み全店舗に配送するセントラルキッチン方式で運営されている。全店舗でねぎ入れ放題のサービスを実施している。

タイトル: 香港のラーメン文化
味千ラーメンは九州の熊本にあるラーメンチェーン屋である。創業者は台湾出身の重光孝治(劉壇祥。客家語 リウタンシオン)。揚げニンニクを加えた所謂熊本ラーメンの味に惚れ込んだ香港人実業家潘慰とライセンス契約を結び、1996年に香港に出店。香港人の味覚に合わせるため、スープや具をアレンジし、香港人好みのラーメンを提供した点が支持され、その後大陸にも進出し大成功を収め現在中国大陸一の日式ラーメンチェーンとなっている。博多一風堂は1985年に福岡で創業した。創業者は河原成美。河原は1997年のテレビ東京にて放送されていた「TVチャンピオン・ラーメン職人選手権」にて優勝し、3冠を達成、殿堂入りを果たした。 2001年香港に進出。伝統の味を保ちながら、新たなことに挑戦し続けるとしている。色を使ってスープの違いをつけることは河原成美が初めて提起した。2010年に香港のセントラルに開業。

タイトル: 東麺房
2000年に1号店オープン。その後、関東地区を中心に、フランチャイズを展開。ねぎ味噌やみつきラーメンやつけあわせのカクテキが人気である。現在は東北から九州まで日本全国に展開している。

タイトル: 東京ラーメン
1910年(明治43年)当時流行の発信基地で繁華街であった浅草の「来々軒」が草分けだとされる事が多い。また、現在のラーメンの基本を作り上げ、醤油ラーメンの発祥となり、チャーシュー(叉焼)とメンマ(支那竹)を初めて載せたともされている。繊細な味を守り続ける店も多く、新規店でもこの東京ラーメンを追い求める店もある。ご当地ラーメンブームの中で、強い脂や辛さを押し出す新種のラーメンとは対をなし、流行を追いかけることなく「ラーメンの定番」として、昔からその人気は不変である。

タイトル: 東麺房
東麺房(とうめんぼう)は、東京都葛飾区亀有に本社がある株式会社アイビイケイが手がけているラーメン店チェーンである。

タイトル: ラーメン
これらラーメン専門店のラーメンは、麺とスープの製法に各店独自の工夫を凝らすことで様々な個性が生じ、独自の発達を遂げた。特にスープは多くの場合、レシピについて門外不出の「秘伝」とされ、暖簾分けという形での伝授や、法人化した店舗ではチェーン展開による指導などを通じて広まっていった。チェーン展開やフランチャイズ展開するラーメン店も現れ、これらの店はスープなどは企業秘密のまま本社の工場で生産して、末端店舗は本部から卸されたスープを、本社に決められたレシピ通りに使用するだけ、という形が採られることも多い。この場合、スープは運送に適したように、濃縮状態にされ、一斗缶などの容器に詰められている例もある。独自の屋号で開店していても、スープ、タレ、食材などは他店(他社)から提供を受けている店もある。これは味分けと呼ばれる場合がある。

タイトル: 金龍ラーメン
金龍ラーメン(きんりゅうラーメン)は、大阪府大阪市中央区に本社を置く金龍株式会社によるラーメン店の屋号。道頓堀を中心としたミナミエリアに展開しており、派手な外装とともに大阪ミナミを代表するラーメンチェーンとして知られる。博多金龍の屋号でラーメン店を展開しているヒル・トップフードシステムとは無関係である。

タイトル: どさん子
どさん子(どさんこ)は、株式会社アスラポートどさん子事業本部が展開するラーメンチェーン。本稿では、2017年3月31日までの運営会社であった株式会社どさん子についても記述する。

タイトル: 味の三平
味の三平(あじのさんぺい)は、札幌ラーメンを提供しているラーメン店。味噌ラーメン元祖の店といわれる。初代店主・創業者は大宮守人。

タイトル: 博多一幸舎
博多一幸舎(はかたいっこうしゃ)は、本店を福岡市博多区に置くラーメンのチェーン店である。豚骨ラーメン専門店として福岡県下を中心に、東京、大阪、京都、岡山、札幌、沖縄と、国内15店舗、世界9か国48店舗を展開(2020年1月時点)している。運営会社は、株式会社ウインズジャパン(福岡市)。

タイトル: 六厘舎
六厘舎(ろくりんしゃ)は、東京都でつけ麺を中心に提供するラーメン店。株式会社松富士食品(東京都千代田区)が運営。

タイトル: もっこす
1977年(昭和52年)10月に神戸市大倉山(楠町)で創業。屋号は創業者の出身地である熊本県の県民性「肥後もっこす(頑固者)」にちなんだもの。「も」を丸で囲んだトレードマークで知られる。濃厚な豚足醤油スープと細ストレート麺が特徴(濃厚なスープは、創業者が修行していた第一旭の影響を受けたもの)。ラーメンの上には大量のネギとチャーシューがのせられ、卓上にはサイコロ状に切られた沢庵漬けが備えられているのも特徴である。愛好家にMay'nや鷲崎健がいる。

タイトル: 天理スタミナラーメン
奈良県内のラーメン店、定食店では「スタミナラーメン(スタメン)」をメニューに加えている店が多い。天理スタミナラーメンは奈良県内に2014年時点で11店舗を展開しており、県内では最も多いチェーン店である。なお、県内2位のチェーン店は「彩華」であり、7店舗。天理スタミナラーメンも彩華も、屋台を発祥としている。スタミナラーメンの元祖は彩華であるとも言われている。しかし、1999年に有限会社なかいが「天理スタミナラーメン」および「天スタ」の商標登録を申請し、翌2000年にはこれが登録されたため、他店では「スタミナラーメン」の名称を使用できなくなったと言われている。チェーン店としての「天理スタミナラーメン」はバンコクにも出店している。かつては東京にも1店舗(ドン・キホーテ新宿店)を出店していた(藤原光博がオーナーを務めていた)が、2016年8月29日に閉店した。

タイトル: 蒙古タンメン中本
蒙古タンメン中本(もうこタンメンなかもと)とは、東京都板橋区に本店を構えるラーメンチェーン店。タンメンなどの激辛メニューで人気店となり、その味を再現したカップ麺も人気商品となった。

タイトル: 札幌ラーメン
王は1937年の日華事変後に帰国するが、戦前の札幌にラーメン文化の種を蒔いた人物として、「竹家食堂」の王らとともに今に記憶されている。当時のラーメンは、「手ぶみ式」と呼ばれた手打ちの麺に、鶏ガラや貝類でダシを取り、ラードや胡椒などで味付けした塩味のスープが主流であった。太平洋戦争の物資統制による原料不足で、竹家をはじめ全ての店が姿を消した。現在、のれん分けした「竹家」が神戸市灘区で営業継続している。現在のスタイルは、終戦直後の1946年頃に満州などからの引揚者達が薄野の屋台で作った豚骨から煮出した濃いスープによるラーメンが源流である。元祖は1946年に松田勘七が開業した「龍鳳」と言われ、翌年西山仙治が開業した「だるま軒」と共に人気店となった。東京で中国料理の修業をした西山は、製麺技術の高さにも定評があり、「龍鳳」など、他の店の麺作りも手がけるようになった。

タイトル: 天領うどん
同店の名を冠した釜揚げうどん、「天領うどん」をメインに、柔らかい細麺と塩気が強めの出汁が特徴のうどんを提供する。本拠地の日向市以北の門川町、延岡市に8店舗を展開しており、宮崎県北部地域を代表するローカルチェーンとしても知られる。

タイトル: 永福町大勝軒
永福町大勝軒(えいふくちょうたいしょうけん)は、日本の東京都杉並区和泉にあるラーメン店。煮干スープと他店の2倍はある大盛り麺が特徴。

タイトル: 王道家
王道家(おうどうや)は、千葉県柏市明原でラーメン(家系ラーメン)などを提供しているラーメン店。2003年1月創業。店主は清水裕正。

タイトル: 東池袋大勝軒
東池袋大勝軒(ひがしいけぶくろたいしょうけん)は東京都豊島区東池袋にあるラーメン店。「つけ麺の生みの親」と呼ばれた山岸一雄が2007年まで店主を務めていた。

タイトル: ラーメン二郎
ラーメン二郎(ラーメンじろう)は、東京都港区三田に本店を構えるラーメン店、およびのれん分け店。同本店の店主・創業者である山田拓美の登録商標。

タイトル: 岡山県のラーメン
岡山県発祥のラーメンチェーン店に以下のものがある。

タイトル: 京都ラーメン
鶏ガラを主体としたスープの表面に豚の背脂を散らしたラーメン。いわゆる「背脂チャッチャ系ラーメン」に分類されることもある。「ますたに」が発祥とされ、「ほそかわ」「来来亭」といった店舗につながる。京都市左京区銀閣寺地域に店舗を構え、背脂ラーメンの源流であり元祖の店。1947年に屋台からはじめ、1949年に店舗で創業した老舗であり、スープは鶏ガラベースの背脂醤油。チェーン店のほか、のれん分けも行なっている。チェーン店。創業1997年。元々は京都府京都市伏見区深草にあったラーメン店。2019年3月現在、茨城県から鹿児島県にかけての地域に出店している。店舗数は234以上。

タイトル: ラーメン春樹
在日中国人の起業支援を行う企業・「創業新幹線」が手がけるラーメンチェーンのひとつ。当初は麺増量山盛り(900グラム)まで無料のつけ麺のほか、魚介豚骨醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメンを主体とした、当時の日本のトレンドに則したメニュー構成であったが、そののち横浜家系ラーメンを展開し、以降はこちらを主体に方針転換している。

タイトル: 神戸ラーメン
1970年頃までの神戸のラーメンは、豚の正肉などから取った無色透明の広東風清湯スープに、柔らかく縮れのないストレートな細麺(多くは平打ち)を合わせるというシンプルなスタイルであった。具材としては、ゆでもやし・青ねぎ・焼豚(着色なし)が定番で、ワンタンメンの人気も高かった。神戸には戦前から華僑が多数在住しており、また伝統的な食文化の面からも醤油味を好む関東とは異なり、塩ないしは薄口醤油を少量用いるのみで素材の味を生かした薄味の関西風中華料理が発達している。現在も古くからの街の中華料理店で供されるラーメン(メニューでは 「中華そば」 「汁そば」と表記されることが多い)はほとんどがこのタイプであり、後述する濃厚で油っぽいラーメンの台頭後も中高年層や女性を中心に根強い人気を保っている。1971年に、京都第一旭ののれん分けとして神戸に進出。現在の神戸ラーメンの原点とも呼べる店である。

タイトル: ラーメン
スープの出汁、タレ、香味油、煮玉子などのトッピング、麺と、ラーメンのあらゆる要素について新しい試みを行う料理人と店が次々と現れ、当時、普及が始まったインターネットのサイト上でのラーメンの食レポ、TVチャンピオン(TXN系列)のラーメン王選手権が輩出した新世代のラーメン評論家、ラーメン特集を組む情報誌やテレビの情報番組、新横浜ラーメン博物館などとの相乗効果もあり、ラーメンの多様化が一気に進んだ。この流れは現在も続いており、ラーメンは日本において最も変化が激しく、多様化された料理形態となっている。専門店の店舗形態としてはカウンターのみ、あるいはテーブルとカウンターからなるものが多い。専門店では味噌や醤油、豚骨などスープの味によって、メニューが区別されていることが多い。特定のスープの味に特化した専門店も多い。ご当地ラーメンなど地域全体で独特なスープや味付け・食材が主流となっている地域も多い。

タイトル: ぶたのほし
ぶたのほしは、兵庫県尼崎市に存するとんこつラーメン専門店。高田景敏が2018年1月20日に創業。

タイトル: 神座 (ラーメン店)
フレンチレストランのオーナーシェフだった創業者の布施正人が、最初の店舗を開業させるにあたり、今までにない味と謳っているラーメンスープをつくりあげた。核心となるスープの素は、南京錠の掛かった隙間の小さい籠の中に入れられ、「スープソムリエ」という資格制度で管理されており、スープの材料・レシピは資格を持つ代表取締役や幹部社員にしかわからない。1976年に開店した「道頓堀店」はわずか4坪9席だった。会社設立以来、長らく奈良県内に本社を置いていた(1992年・香芝市→2005年・広陵町)が、2022年に大阪市に本社を移転した。神座には「VIP CARD」「BLACK CARD」というものがあり、これらのカードを店舗で提示すれば、カード会員のみならず同行者も含めて、「VIP CARD」は、ラーメン類全てが「BLACK CARD」は、全ての飲食代が無料になる。

タイトル: 銀座天一
銀座天一(ぎんざてんいち、英: Ginza Ten-ichi)は、東京都中央区銀座に本店を構える天ぷら料理の老舗。天一では天ぷらのことを「天冨良」と称している。略称として「天一(てんいち)」と呼ばれる。日本全国に店舗を持ち、持ち帰り店も複数営業している。

タイトル: 来来亭
株式会社来来亭(らいらいてい)は、滋賀県野洲市に本社を置く飲食事業者、ならびに同社が運営する日本のラーメンチェーン店。

タイトル: 王文彩
王 文彩(おう ぶんさい、ワン・ウェンツァイ、 ? - 1932年)は、日本の料理人。札幌ラーメンの創始者として知られる。

タイトル: 博多天神
乳白色の豚骨スープとストレートの細麺という典型的な博多ラーメン。提供されるラーメンは比較的マイルドな味付けであり、具はネギとキクラゲ、海苔、チャーシューである。カウンター上には白胡椒、また無料のトッピングとして白胡麻、紅生姜、高菜、おろしニンニク、スープのタレが置かれており、顧客が任意にトッピングを行うシステムとなっている。替え玉の無料サービスについては店舗により異なり、「替え玉無料券」を置いている店舗と、替え玉1玉無料の店舗がある。

タイトル: みんなのテンホウ
みんなのテンホウは、長野県諏訪市に本社工場を構える、長野県諏訪地域発祥の、ご当地ラーメンチェーンである。

タイトル: ラーメンショップ
2014年4月時点で本州・四国・九州に300店舗以上のラーメン店を有するラーメンチェーンである。ラーメンのジャンルとしては「東京豚骨ラーメン」とも呼ばれる、醤油ラーメン(東京ラーメン)の豚骨ダシを濃厚にしたものがベースであり、ごま油と「クマノテ」と呼ばれる独自の調味料で調味されたネギを載せた「ネギラーメン」が看板メニューの一つとなっている。店舗に掲げられた赤い大きな看板がシンボルとなっている。看板には赤地に白字で「ラーメンショップ」と書かれ、基本的にはその左右に「うまい」と書かれている(千葉県松戸市の串崎南店のように、左右ではなく下部に「うまい」と書かれているデザインの看板の店舗も存在する)。東京都大田区羽田の椿食堂(現・GOOD MORNING ラーメンショップ)が最初に「ラーメンショップ」という名前を使い始めたとされる。

タイトル: 来々軒
来々軒(らいらいけん)は、東京府東京市浅草区浅草新畑町3番地(現在の東京都台東区浅草1丁目辺り)にてラーメンを提供していた大衆的料理店である。「東京ラーメン(醤油ラーメン)」の草分けであり、ラーメン店の原点でもある。

タイトル: 西山仙治
富山県出身。東京で中華料理店で働きラーメン作りを学ぶ。ラーメンばかりでなく蕎麦やうどんの麺作りもこの時覚えていた。1947年(昭和22年)、札幌市狸小路2丁目(現在の札幌市中央区南3条東1丁目に相当)に『だるま軒』という屋号でラーメンを出す屋台を開業する。西山仙治のかん水を使ったラーメンの麺作りが定評を呼び、松田勘七の『龍鳳』をはじめ、他のラーメン屋台からも麺の注文が入るようになる。当時、かん水は入手が困難であったようで、入手手段を確保している当人の存在は注目されていた。1949年(昭和24年)、南3条東1丁目に店舗の『だるま軒』を構える。当時、1日100人以上、休日は800人から多い日は1,000人ぐらいの客が来ていた。1950年頃の札幌において「札幌で麺をつくらせれば西山仙治の右に出るものはいなかった」といわれる。