質問: パッタイ、カオマンガイ、トムヤムクンといえば、いずれもどこの国の料理でしょう?
回答: タイ料理

タイトル: ナムプリックオン
ナムプリックオン(タイ語: น้ําพริกอ่อง、発音 [nám phrík ʔɔ̀ŋ])はタイ北部で根強い人気を誇るタイ料理である。もち米、豚肉のほか、きゅうり、レンズ豆、白菜などの新鮮な野菜としばしば合わせられる。

タイトル: カオ・パット
カオ・パット (ข้าวผัด, khao phat) は、タイで食べられている炒めご飯の総称。「カオ」が「ご飯」、「パット」が「炒める」の意味。米、野菜、卵、豚肉または鶏肉を塩、胡椒、ナンプラーなどを使って、最後にマナオを絞って食べるのが一般的。使用する具材によって名前の後ろが変わる。例えば、豚肉(ムー)を使用する場合「カオ・パット・ムー」、鶏肉(ガイ)を使用する場合「カオ・パット・ガイ」、卵(カイ)を使用する場合「カオ・パット・カイ」などと言う。

タイトル: パッキン (タイ料理)
パッキン(タイ語: ผัดขิง 、発音 [phàt khǐŋ] ;ラーオ語: ຜັດຂີງ )は、タイやラオスで広く食べられている炒め物料理。中華料理の影響を受けている。カイパッキン(ไก่ผัดขิง)は、鶏肉の炒め物にキノコやピーマンなどのさまざまな野菜を入れたものであるが、鶏肉以外の肉を使用することや、鶏砂肝が代用されることもある。パッキンの味付けにおいて決め手となる食材は薄切りされた生姜(「キン」)であり、この料理の味を多大に特徴づけている。また生姜の他にも醤油や玉ねぎもこの料理における重要な材料である。白飯につけるおかずとして食べられている。

タイトル: オタオタ
オタオタ(Otak-otak)はインドネシアの魚料理である。この料理はトレンガヌ、パハン、ジョホール、マレーシア、シンガポールで見られ、otah-otah,otah,otakとも呼ばれる。通常はおやつとして食べられる。

タイトル: イーサーン料理
イーサーン料理(イーサーンりょうり、イサーン料理とも)は、タイ王国東北部(イーサーン地方)で日常的に食べられている料理の総称。

タイトル: 屋台
日本では屋台は祭りの軽食や、あるいは夜の簡易酒場といった位置づけになりがちなのに対し、東南アジアでは屋台は庶民の生活により密着した存在である。昼食から営業し、持ち帰り用、あるいはその場で簡単な椅子とテーブルを備え本格的な料理を供する場合が多い。お互いの店舗で厳しい競争にさらされていることが多いため、一般的に値段が安く、味も満足のいく場合が多い (en:Mamak stall)。タイには、本格的な食事を提供する屋台から、簡易屋台まで様々な種類がある。タイ料理としては、ガイ・ヤーン(タイ風焼き鳥)、サテ(豚肉、牛肉)、トムヤムクン、空心菜炒めや、ご飯ものとしてはカオカムー(豚足煮込みご飯)、カオマンガイ、カオ・パット、ゲーン(タイカレー)、麺類としてはパッタイ、バミー(汁有、無し)、クァイティオ(太麺、細麺等)、サラダ類としてはソムタムやヤムウンセンがある。

タイトル: ウイグル料理
トルマル(turmal) カッテリマ(katlima) ヤップマナン(yapma nan)

タイトル: 国民食
南北で食文化が異なり、バインセオのように、南部ホーチミン市では日常的な料理だが、北部ハノイ市ではそうではないものもある。また調味料としての魚醤は、東南アジア全域におけるソウルフードといえる。フランス領インドシナとなった歴史があるため、バインミー(フランスパンのサンドイッチ)、ベトナムコーヒーのような、フランス共和国由来のフランス料理がある。小麦粉の皮で肉を包み込んだ料理、ボーズが代表。オーストラリア人およびニュージーランド人にのみ愛好される食品としては、ベジマイトと呼ばれる発酵食品が有名である。またワニやカンガルー、エミューなど、独自の食材も豊富に存在する。バナナやタロイモ、ヤム芋などで作ったペーストにココナッツクリームをかけ、肉類をいれて蒸し上げたラプラプが同国の国民食とされる。ハワイ料理を参照。

タイトル: パッシーイウ
パッシーイウ(タイ語: ผัดซีอิ๊ว、rtgs: phat si-io、発音 [phàt sīːʔíw])は、 タイ料理の一種で、中華料理の影響を受けた炒め麺料理である。 世界中のタイ料理店で人気メニューとなっている。料理のタイ語の名称は「シーユー炒め」を意味し、シンガポールとマレーシアで食べられているチャークウェイティーに類似している。パッシーイウは通常、乾燥した後に炒めるが、他の同様の料理であるラットナ(タイ語)またはラードナ(ラーオ語)は、粘り気のあるソースを用いて提供され、あっさりとした味付けである。パッシーイウは、シーユーカオまたはシーユーダム、ニンニク、河粉と称される麺、カイラン(中国ブロッコリー)、卵、豆腐、薄切り肉など(豚肉が一般的だが鶏肉、牛肉、或いはエビなど魚介類のこともある)を材料に作られる。

タイトル: タイ料理
この地方にもラペソーのような食べ茶の習慣があったが、現在ではハイゴショウ(英語版)の葉で刻みショウガやココナッツ、プリッキーヌーなどを包んで食べるミアン・カム(เมี่ยงคํา)が食べ茶の習慣に代わっている。屋台料理のカノム・ブアン・ユアン(ขนมเบื้องญวน)はベトナム料理のバインセオが元になっている。サテ、ロティ、ロティ・マタバ、ロッチョン(チェンドル)などのマレー料理の軽食は、主に屋台でよく見られる。タイ南部では米の代わりにロティをゲーンと食べることがある。フォーイ・トーンなど、タイ中部の卵を用いるデザートは、ポルトガル料理の影響が大きい。これはポルトガル人の血を引く女性宮廷菓子職人ターオ・トーンキープマーの貢献によるものとされる。

タイトル: ブータンの文化
代表的な料理は、エマダツィ(トウガラシとチーズの煮込み)、ケワダツィ(ジャガイモとトウガラシの煮込み)、パクシャ・パー(豚肉とトウガラシの煮込み)、イズィ(トウガラシとチーズを和えたサラダ)、モモ(チベット風餃子)など。ブムタン地方の郷土料理として蕎麦粉を使った押し出し麺(プタ)やパンケーキ(クルワ)がある。茶請け菓子としては、ザウ(いり米)、シプ(米をつぶして乾燥させたもの)、ゲザシプ(トウモロコシをつぶして乾燥させたもの)などがあり、バター茶やミルクティーとともに愛好される。このような食文化は遊牧民的な生活スタイルと、農耕民的な生活スタイルが融合したものだと考える学者もいる。最近はインド料理、西洋料理の影響を受け、ブータンの食材をアレンジした新しい料理がホテルを中心として登場している。酒は、総称をチャンと言い、大麦、米、トウモロコシ、アマランサスなどを使用する。

タイトル: 中華鍋
他の名称については、鍋子、炒鍋、鉄鍋、蒸鍋などがある。福建語では「鼎」となる。広東語では「鑊」となる、英語も鑊の音をそのままに訳して「ウォック、wok」と呼ぶ。インドネシアでは「ペンゴレンガン」、マレーシアでは「クアリ」、フィリピンでは「カワ」「カワリ」と呼ばれる。

タイトル: トゥッ
インドのチェンナイでは、athoまたはathokeという料理は、麺、キャベツ、タマネギにタマリンド、食塩、フライドオニオン、トウガラシ、ニンニク、味の素等を使って作る。ミャンマー料理が起源で、チェンナイでミャンマー難民の店で提供される。カウスエドウッの一種で、金色でねばねばした食感になる。

タイトル: チャンプルー
ただし中国にそのような名称の料理が存在したという記録は確認されていない。

タイトル: マレーシア料理
また、調理する食材は同じでも、民族によって、あるいは地域によって違なる調理法や調味料が用いられ、それにより異なる風味や盛り付けとなり、多様な料理となっている。

タイトル: パッタイ
パッタイ(泰: ผัดไทย rtgs: phat thai ISO: p̄hạdịthy 発音 [phàt thāj] ( 音声ファイル)「タイ炒め」の意; 英: pad thai )は、タイの屋台または地元の食堂で提供される、ライスヌードルを炒めた料理である。

タイトル: グァイティオクアガイ
グァイティオクアガイ(タイ語: ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่、発音 [kǔa̯j.tǐa̯w khûa̯ kàj])はタイ料理の一つである。米麺と鶏肉を主な材料とする。グァイティオは(ก๋วยเตี๋ยว 、kuaitiao)米麺の意。

タイトル: カオラウ
カオラウ(ベトナム語:Cao lầu)は、米粉の麺、焼豚、生野菜などを主な原料とする、ベトナム中部クアンナム省ホイアン市の郷土料理。起源については中国の乾撈麵にあるとするものと、日本から伝わったとする主張がある。

タイトル: バインクオン
タイ料理では、「カオファン (タイ語: ข้าวพันผัก、巻いた米の意)」がある。中華料理には「腸粉」と呼ばれる類似のものがある。

タイトル: ソムタム
ソムタム (タイ語 ส้มตํา) はラオスやタイで食べられる青いパパイヤを使ったサラダ。もともとラオスとイーサーンの料理であるタムマークフン (ຕໍາຫມາກຫຸ່ງ) が、変化を遂げながら南下し、タイ全域で広く食べられるようになった。現在では代表的なタイ料理のひとつとされている。他にベトナムにも同様なものがあり、ゴイ・ドゥー・ドゥー(gỏi đu đủ)と呼ばれる。またマレーシアやミャンマーにも同様のものがある。タイ料理の基本の4大要素である、パパイヤの甘い、ライムの酸っぱい、唐辛子の辛い、塩のしょっぱいが調和している。ソム (ส้ม) は、タイ語で、「酸っぱい」を意味する。タム (ตํา) には「搗(つ)く」という意味がある。他にもタムソムという言い方がある。

タイトル: トムヤムクン
唐辛子による辛味、タマリンドやマナオ(メキシカンライム)などによる酸味、そしてレモングラスやバイマックルー(コブミカンの葉)などによる香りが特徴的なスープ。料理名はタイ語で「エビ入りトムヤムスープ」を意味する言葉で、トム(ต้ม)は「煮る」、ヤム(ยํา)は「和える」、クン(กุ้ง)は「エビ」という意味を持つ。エビ以外の食材を用いていれば料理名も変わり、鶏肉であればトムヤムガイ(ต้มยําไก่)、魚肉であればトムヤムプラー(ต้มยําปลา)、イカであればトムヤムプラームック(ต้มยําปลาหมึก)となる。またココナッツミルクの有無により、こってりとして見た目も乳濁しているナムコン(น้ําข้น, nam khon)と、さっぱりとして見た目も淡麗なナムサイ(น้ําใส, nam sai)とに分かれる。

タイトル: パヤ
パヤは、南アジア料理と中央アジア料理の融合に起源を持つ。中央アジアでは、ハシュまたはパチャと呼ばれる。そしてこの料理は、南アジアのイスラム教徒料理人によって、地元の食文化の中に取り入れられた。その後、パヤは今日のパキスタン、バングラデシュに相当する全域で人気のある料理となった。南アジア以外のパキスタン料理店でも食べることができる。特にパキスタンのラホール、ペシャーワル、カラチでとても有名である。

タイトル: パッタイ
本来の名称は「クイティオ・パッ・タイ」で、ライスヌードルのタイ風炒めという意味である。ライスヌードルの種類(太さ)によって、センヤイ・パッ・タイ、センレク・パッ・タイ、センミー・パッ・タイといった呼び分けもされる。ライスヌードルの代わりに中華麺を用いた場合は「バーミー・パッ・タイ」となる。乾麺のライスヌードルを戻したものに、鶏卵および小さく切った豆腐を加えて中華鍋その他の大鍋で炒め、タマリンド果肉、ナンプラー、干しエビ、ニンニクまたはエシャロット、赤唐辛子およびパームシュガーで調味し、ライムおよび刻んだローストピーナッツを添えて提供される。モヤシ、ニラ、ラディッシュまたはカブの漬物、バナナの花といった他の野菜が加えられたり、生エビ、カニ、イカ、鶏肉その他のタンパク質系食材が加えられたりすることもある。

タイトル: パダン料理
インドや中近東の料理の影響を受け、肉や野菜のカレーが多い。トウガラシを使った辛い料理が多い。インド料理と異なり、ココナッツミルクで煮込む料理が殆ど。使用される肉は牛肉、水牛、牛の腸、牛の脳、チキン、ダック。淡水魚はフナ、グラミー、タウナギ。野菜の種類は限られていて、キャッサバの葉、若いジャックフルーツ、ジュウロクササゲ、シダ、インゲンマメ、ネジレフサマメノキの豆とナス。一般的なスパイスはトウガラシ、シャロット、ニンニク、レモングラス、ショウガ、ウコン、ウコンの葉、ナンキョウ、コショウ、コリアンダー、キャンドルナッツ、乾燥したキャニモモ。デザートとお菓子以外、砂糖は使わない。サテパダンだけは例外的にクミンとカレー粉を使う。パダン料理は手で食べる人が多い。食べる前に水の入った椀で手を洗う、又は近くにあるシンクで石けんで手を洗う。

タイトル: タイ料理
なお、ココナッツミルクを用いたゲーン(แกง)をタイカレーと呼ぶのは欧米や日本における通称であり、インド料理のカレーとは香辛料や風味が異なる全く別の料理であり、タイ人はカレーとは呼ばないが、タイ国内の料理店の英語のメニューなどでも観光客にわかりやすいように curry と訳されている例がある。その昔タイ国王ラーマ5世が食欲が無いのを心配してハーブの効いたカレーのつけダレを考えてお出ししたところ国王が召し上がって、元気になられたので「ナムヤー」の名が付いたと言う。

タイトル: タイ王国
王室批判などをすると同じく不敬罪に問われることがある(「タイの国歌」「タイの王室歌」も参照)。また、映画作品の上映の前には『王室賛歌』が上映される。このときも脱帽の上直立不動の姿勢を取らないと、不敬罪に問われることがある。トムヤムクンやパッタイなどのタイ料理は、先進国を中心に世界的にポピュラーなものとなっている。そのスパイシーかつバラエティに富む味と健康的な素材は日本や欧米諸国をはじめとする多くの国で高い人気を得て、特に北米、ヨーロッパにおいては1960年代、1970年代頃から1990年代にかけて急速にタイ料理店の出店が進んだことが研究者により報告されている。また、タクシン前首相により「Kitchen of the World」プロジェクトが開始され、タイ料理店の国際展開を推進されている。

タイトル: グァイティオスコータイ
他地域のグァイティオとの違いは具材にあり、薄切りにしたインゲンや挽いた落花生、ライム汁などが使われていることに特徴がある。

タイトル: パキスタン料理
パキスタン料理(パキスタンりょうり、ウルドゥー語: پاکستانی پکوان, ラテン文字転写: pākistānī pakwān)は、インド亜大陸や中央アジアの様々な地域の料理の伝統とムガール帝国の要素がブレンドされた料理。様々な料理はパキスタンの民族や文化の多様性に由来している。パンジャーブ州やシンド州等の東部の料理の味付けは「味付けが濃い」、「スパイシー」という特徴がある。西部と北部に位置するアザド・カシミール、バローチスターン州、カイバル・パクトゥンクワ州、連邦直轄部族地域、ギルギット・バルティスタン州の料理は、隣接地域の中央アジアや西アジアに似ている「マイルド」な味付けになっている。都市部では多国籍料理やファーストフードが人気である。パキスタン中華料理等、地元と外国のレシピを融合させた料理は、大都市ではよくみられる。

タイトル: カンボジア料理
これらは海外のクメール料理店ではなかなか見られないが、カンボジアでは一般的な食材である。

タイトル: パスタ
タイでは、スパゲッティキーマオというバジルやニンニク、唐辛子、ナンプラーなどを使用したパッキーマオの味付けのパスタ料理が存在している。各国ではレトルト食品や瓶詰・缶詰のソースが売られており、簡便に食事が取れることから、米やパンに替わる主食としてパスタが広く普及している。

タイトル: チャオトム
チャオトム(ベトナム語:Chạo tôm / 鮉𩵽)は、ベトナム中部のフエが発祥の伝統的なベトナム料理である。エビをニンニク、エシャロット、砂糖、茹でた豚の脂身、煎った米粉、ヌクマム、黒コショウと合わせてすり身にし、細く切ったサトウキビを軸にして塗りつけ焼いたものである。結婚式や祝日等の特別なパーティーの席でしばしば食べられる。茹でて冷ましたビーフンにモヤシ、ニンジン、レタス、ミント、砕いたラッカセイ、肉類を盛り付けた冷やし麺料理、ブン(ベトナム語:Bún)にチャオトムをのせると、ブン・チャオトム(ベトナム語:Bún chạo tôm)と呼ばれる。

タイトル: ホイアン
カオラウ(Cao Lầu)、チェーセン(ハスの実のお汁粉、Chè Sen)、タオフォー(ベトナム語版)(ベトナム風豆花、Tào Phớ)、コム・ガー(ベトナム語版)・ホイ・アン(蒸鶏もも肉ライス、Cơm gà Hội An)などの名物料理が知られている。

タイトル: ナシチャンプル
乗せるおかずはたいていインドネシア料理やマレー料理ということになるが、食材は肉、野菜、ピーナッツ、玉子、テンペ、クルプックなどが多く、そしてテーブルソースにもおかずにもなるサンバルも欠かせない。どちらの国もムスリムが多いので豚肉は使わないことが多く、またヒンドゥー教徒も一定数居るので牛肉も避ける場合が多く、肉料理は圧倒的に鶏肉の場合が多い。野菜類の料理は一部の地域を除き、火をよく通してある。熱帯ということもあり食中毒防止のため、香辛料を多く使い、濃い味付けの料理や、パームオイルで揚げた料理も多いが、味付けは地方によってかなり変わる。

タイトル: ビルマ料理
ビルマ語でスープは「アイェー」と呼ばれる。タイ料理とは対照的に強烈な刺激に訴えかけない点、スープの出汁に淡水魚を使う点に特徴がある。

タイトル: ナム・ヤオ
ナム・ヤオ、またはナム・ニャオ、ナムギャオ(タイ語: น้ําเงี้ยว, 発音 [ná(ː)m ŋía̯w]またはタイ語: น้ํางิ้ว, 発音 [ná(ː)m ŋíw])は東南アジア、主にタイ王国北部地域の麺料理である。ミャンマーの北東地域、中国南西地域の雲南省、タイ北部の主にメーホンソーン県に暮らすシャン族の料理で、ゲーン(いわゆるタイカレー)を伴うヌードル・スープ(英語版)となっている。一般的にはこの料理はタイの北部料理として知られており、香辛料の効いたぴりりと辛い風味がナム・ヤオの特徴となる。