質問: 「美味なるものには音がある」というキャッチフレーズでもおなじみの、1985年から日本ハムが製造している、粗挽きウィンナーソーセージのトップブランドは何でしょう?
回答: シャウエッセン

タイトル: シャウエッセン
シャウエッセン (SCHAU ESSEN) は、日本ハムが1985年2月より製造・発売している粗挽きのウインナーソーセージである。それまで魚肉ソーセージや皮無しソーセージのみが普及していた日本で、レストランなどでしか食べられていなかった羊の腸を皮、中身に粗びき豚肉100%を詰めた日本初のオールポーク(粗びき豚肉100%使用)の本格的なウインナーソーセージ。現在もトップブランドの地位を保持し、同社の主力商品の1つである。

タイトル: ウイニー
ウイニー (Winny) は、日本ハムから発売されているウインナーソーセージの商品名。皮なしタイプウインナーの先駆的存在であり、1966年に発売が開始されてから、半世紀にわたり販売が続いているロングセラー商品。

タイトル: ウイニー
ウインナーソーセージ市場は1963年から急激に伸長し(第1次ウインナーブーム)、そのためケーシング(ソーセージの皮)に用いる、安定した品質の羊腸が不足することとなった。そのような状況の中、日本ハムは、皮なしウインナーの研究を進め、試行錯誤を繰り返した結果、皮なしタイプのほそびきウインナーの商品化に成功し、1966年2月、「ウイニー」の名前で販売を開始した。同社にとってはコンシューマー商品第1号であり、社名で販売することが多かったウインナー市場でブランド名を付けたのは画期的なことであった。大阪府でのテスト販売の後、翌1967年には日本全国で発売された。皮がないため舌ざわりが良く、あっさりやわらかく食べやすいと好評になった。日本ハムは工場を連日フル稼働させて需要に応えていたが、突如として販売を中止した。賞味期限内であっても、ネバネバと糸を引く粘液が表面に生じると判明したためである。

タイトル: シャウエッセン
それまで日本では、「ウィンナーソーセージは、フライパンで焼いて食べるもの」というイメージが強かったが、馴染みがなかった本場ドイツの「ソーセージを茹でて食べる」という調理法を提唱し、販売を拡大した。発売開始以来、噛み切ったりフォークに刺したりしたときなどの「パリッ」という音を強調し、「美味なるものには音がある」をキャッチフレーズとしたテレビCMを放送している。1985年、日経流通新聞のヒット商品番付で東の小結を獲得した。2009年には、生誕25周年を記念し、原点回帰ともいえる内容の新作CMが製作され、ニューヨークの名門クラブ「ダウンタウンアソシエーション」にて、ブロードウェイのダンサーを多数集め大規模なロケが行われた。音楽は荻野清子が担当した。商品名はドイツ語の単語からの造語。

タイトル: 日本ハム
ハム・ソーセージ大手(伊藤ハム米久ホールディングス・プリマハム・丸大食品)の一角で、業界首位。プロ野球チーム北海道日本ハムファイターズの親会社である。Jリーグのセレッソ大阪にも出資し役員を派遣している。日本ルナグループ、日本フードグループ、日本ハム販売グループ、宝幸(旧宝幸水産)など約90社の関連企業がある。最大のヒット商品はシャウエッセンで、ソーセージのトップブランドとして現在でも重要な基幹商品となっている。長らくカタカナ表記のニッポンハムを用いる場合も多かったが、2014年4月にコーポレートロゴを日本ハムの発足から51年目にして初めて改定され、英字表記の Nipponham に改められた。同年7月からは製品パッケージにも順次表記され始めている。

タイトル: ソーセージ
日本では日本農林規格(JAS)によりさまざまなソーセージの独自規格が定められており、原材料や調理法やケーシング(腸もしくはフィルムの皮)によっていくつかの表示できる名称が定められている。元々は第二次世界大戦後の物資が不足していた時代に、模造食品が横行し食べた人に健康被害などが頻出したことから始まった法制度である。日本独自の商品として、赤色102号、コチニール色素などで表面を赤く着色したウインナー・ソーセージがある。これは良質の素材を用いることができなかった昭和中期に考案されたもので、プレスハムなどと同様に発色の悪さを隠すための苦肉の策であったと伝えられている。しかしながら現在では、たこさんウィンナーに代表されるお弁当の定番として多くの日本人の支持を得ているほか、アニメなどを通じて「日本固有の食材」として海外にもその存在が認知されている。

タイトル: シャウエッセン
当時の日本において、家庭で食べるウィンナーソーセージとは、いわゆる「赤ウィンナー」や「皮なしウィンナー」(同社においては「ウイニー」が有名)や「魚肉ソーセージ」が一般的であり、本格的なソーセージはビアホールや居酒屋などの飲食店で食べるものというイメージが強く、家庭においてはなじみのない食品であった。本格的なウィンナーソーセージであるシャウエッセンは、当時の家庭の食卓においては非常に衝撃的な商品であった。発売から1年で100億円(出荷ベース)を突破し、1989年3月期には300億円に達した。2002年2月1日出荷分から保存料として添加していたソルビン酸の使用を停止し、保存料無添加となった。保存料無添加化以外の製法の変更は発売以来ほとんどなく、パッケージのデザインもほぼ同一のものを使用し続けている。

タイトル: 伊藤ハム
年間1億本(2013年現在)を生産し、同社のソーセージ類の中で販売量第4位(2007年現在)という主力商品でありながら、売り上げの90%以上を関西地区が占めるという(2013年現在)、普及地域や知名度が極端に偏った商品となっている。腸を使わない商品開発は、皮なしウインナー「パルキー」にも引き継がれている。キリクリームチーズ、ベルキューブ他お弁当シリーズ、元祖あぶり焼シリーズ、豚角煮、巨匠の彩シリーズ、ラ・ピッツァ、こてっちゃん他

タイトル: ロースハム
ロースハムは第一次世界大戦後の日本の経済事情と食生活が生んだ日本固有の加工食品である。日本に於ける食肉加工品は江戸前期に中国から琉球を経て薩摩へ伝わった火腿(ほうとい)があるが、一般には1872年(明治5年)に長崎県の片岡伊右衛門がペンスニというアメリカ人に製法を師事して作成したものや、鎌倉ハムの発祥としてイギリス人ウィリアム・カーティスが1874年(明治7年)ごろに鎌倉郡川上村で製造したものを嚆矢とする。食肉加工担当として帝国ホテルで従事していたローマイヤーは、自作したソーセージが日本人の評判を得たことに自信をつけ、1921年(大正10年)に29歳で帝国ホテルを退社、資生堂の福原信三、シュミット商会などから出資援助を受けて合資会社ローマイヤー・ソーセージ製作所を設立した。

タイトル: ヴィーナー・ヴュルストヒェン
一部のヨーロッパ諸国では、スーパーマーケット、デリカテッセン、肉屋から新鮮に購入した調理済みの、しばしば燻製のソーセージは、英語で「ヴィエナソーセージ」と訳される名前(ドイツ語やフランス語など)で呼ばれることがある。伝統的に、それらはスパイスの効いたハムから作られているが、東ヨーロッパと南ヨーロッパでは、鶏肉や七面鳥を詰めたフランクフルターがより一般的である。ヨーロッパでヴィエナとして販売されているソーセージは、北米の「ホットドッグ」や「フランクフルトソーセージ」に非常によく似た味と食感を持っているが、通常は長くてやや薄く、非常に軽い食用のケーシングである。ヨーロッパのヴィエナソーセージは温めて調味料入りのキフリ(クロワッサンと類似の形状の細長いパン)に挟んで提供され、このサンドイッチは「ホットドッグ」と呼ばれることが多い。

タイトル: たこさんウィンナー
たこさんウィンナーとは、ウィンナーソーセージの片方の端に切れ込みを入れた飾り切りである。上部が丸く、下部が広がったこの形状がタコに似ているためこう呼ばれる。「タコさんウインナー」はプリマハムが有する登録商標である。日本で尚道子により考案されたものであり、キャラ弁(デコ弁)の先駆けとも言える。

タイトル: 丸大食品
ハム・ソーセージ・ウィンナー・フライ類・ハンバーグ・レトルトカレー・デザート類などがある。ハム・ソーセージについては、畜肉だけでなく魚肉を使用した製品も取り揃えている。キャラクター商品以外の分類は、丸大食品公式サイトの商品情報「カテゴリから探す」「ブランドから探す」に基づく。長年に渡ってテレビ朝日・ADKエモーションズ(旧・旭通信社→ASATSU-DK)・東映制作の特撮ヒーロードラマのキャラクターソーセージやウインナーも手掛けている。ソーセージは魚肉、ウインナーは豚肉・鶏肉を使用。1985年に、雪印食品(現在は解散し、戦隊物の商品はプリマハムへ移管)で『スーパー戦隊シリーズ』第9作『電撃戦隊チェンジマン』の精肉使用ソーセージ・ウインナーが発売されたのに合わせて、同時期に『メタルヒーローシリーズ』第4作『巨獣特捜ジャスピオン』のキャラクター食品が発売された。

タイトル: トーチクハム
トーチクハム株式会社は東京都板橋区にあったソーセージ・ハムを製造・販売していた企業。日本ハムグループ。

タイトル: 伊藤ハム
さわやかパックシリーズ・朝のフレッシュシリーズ他ポークビッツ、ポールウインナー、チーズイン、パルキー、The GRAND アルトバイエルン(グランドアルト)他他社との差別化を図るべく創業者伊藤傳三が開発して1934年に発売した。発売当初は特に商品名もなく「セロファンウインナー」と呼ばれた。セロファン包装のソーセージは動物の腸を使わないため、肉汁が漏れず保存期間が長いという利点があるために各社が模倣し、魚肉ソーセージなどを販売するようになった。ポールウインナーは、関西地区では1950年代に売り上げを大きく伸ばし、1960年代から1990年代にかけては学校給食にも登場している。「関西人のいわばソウルフード」などとも評され、関西地区ではポピュラーな存在であるが、他地域ではほとんど販売されていない。

タイトル: 明宝ハム
国産豚肉を100%使用し、添加物や保存料を極力使用していないプレスハムである。現在はスモークドハムやソーセージ等もある。

タイトル: 鎌倉ハム
鎌倉ハム(かまくらハム)は、旧神奈川県鎌倉郡(現在の鎌倉市及び横浜市)で製造されたハムを源流とする食肉加工品のブランドである。特定の企業が製造する日本ハム、伊藤ハム、プリマハム等と異なり、複数の業者が製造している。

タイトル: 明方ハム
国産豚肉100%使用し、添加物や保存料を極力使用していないプレスハムである。かつてはハムのみの単一商品を扱っていたが、最近は焼豚・ボロニアソーセージ・醤油フランクなど、製品バリエーションが増加している。

タイトル: ソーセージ
1970年(昭和45年)に日本ハム・ソーセージ工業協同組合より発行された「食肉加工百年史」においても、今日肉製品と呼ばれているハム、ベーコン、ソーセージ類の製造がいつごろから開始されたかは明確には知りがたいとされている。食肉加工に関する文献では、1892年(明治25年)に博文舘より発行された農学士、今関常次郎の著書『農産製造萹』に腸詰の製法の記述がある。本格的な製法は、1910年(明治43年)2月1日から3月2日に渡る30日間、農商務省種畜牧場渋谷分場にて開催された豚肉加工講習会で、農商務省嘱託技師であった飯田吉英により都道府県派遣の技術者に公開された。飯田は米国イリノイ州に留学して豚肉加工技術を学んでおり、この加工技術は主に米国式のものである。

タイトル: ソーセージ
ソーセージ(英語: sausage)は、鳥獣類の挽肉または刻み肉を塩や香辛料で調味し、食べられる袋状の物(ケーシング)に充填した食品。伝統的な保存食として世界各地でハムよりも古くから作られた。日本語では、腸詰め(ちょうづめ)と表現される。ドイツ語ではヴルスト(ドイツ語: Wurst)、フランス語ではソシス(フランス語: saucisse)と総称するなど、各地で同様の製法をとる食品にはさまざまな呼称がある。本場のドイツでは、フランクフルトソーセージは「2本一組で出す」のが基本的なルールとされている。

タイトル: 銀河フーズ
銀河フーズ株式会社(ぎんがフーズ)は、岩手県花巻市に本社を置く、ハム・ソーセージなどを製造する食肉加工品製造メーカー。

タイトル: プレスハム
プレスハムとは、日本の食肉加工品である。小片の畜肉を固めて作られる比較的安価な食肉加工品で、日本では1970年代以前の一時期、一般にハムといえばこれを指した。品質表示基準では「プレスハム類」として、「ハム類」とは区別される。

タイトル: 札幌バルナバフーズ
北海道札幌市を代表するハム・ソーセージ製造メーカーの一つであり、ハム・ソーセージ、ベーコンなどの製造、販売を行うハム事業。空弁の製造、販売を行う弁当事業。水産加工品の製造、販売を行う水産事業の3部門にわかれる。

タイトル: 大山ハム
ドイツの伝統製法による製品を標榜しており、ドイツの技師などを度々招聘して指導を受けている。ペッパーシンケン、カントリーローストの金賞をはじめとして、ドイツ農業協会(DLG)主催の国際品質競技会でも多数の受賞歴がある。また、ハワイで作られていたポーチュギーズソーセージ(Portuguese sausage、ポルトガル風ソーセージという意味)が沖縄に輸入され、ポチギという名称で製造されていたものに目を付け、ハワイアンポチキとして製品化している。かつては日清製粉グループ・日清フーズの子会社であったが、2016年9月20日よりエア・ウォーターへの株式譲渡により日清製粉グループを離れ、エア・ウォーターグループの傘下に入った。2019年10月1日にエア・ウォーターグループの春雪さぶーる株式会社と合併。子会社として大山ハム株式会社(2代目)と大山ハムファクトリー株式会社を設立。

タイトル: ホットドッグ
アメリカのホットドッグに用いられるソーセージは太さ2~3cm、長さ15~16cmほどのフランクフルトが標準的であるが、日本ではそれより細くやや長めのものが用いられることが多い。素材はアメリカが牛肉あるいは牛豚混合の絹挽きが主であるのに対して、日本では豚肉の荒挽きが使われることが多く、また1960年代頃までは小ぶりのウインナーソーセージや魚肉ソーセージなどで代用されることも珍しくなかった。これは戦後の日本においては牛肉が高価な食材であり、ソーセージの材料として用いられることがほとんどなかったことや、豚を原料としたドイツ式のソーセージのほうが先に紹介され、本格的とされたことなどに起因すると考えられる。

タイトル: ヴィーナー・ヴュルストヒェン
ウインナーソーセージの消費量は1940年代から1970年代にピークを迎えたが、それ以降は減少している。

タイトル: プリマハム
プリマハム株式会社は、東京都品川区東品川に本社を置く日本の食肉加工食品メーカー。ハムやソーセージを主力商品とし、日本ハム、伊藤ハム米久ホールディングス、丸大食品と共に大手4社の一角を成す。業界3位。伊藤忠商事系列に属する。以前は米国オスカー・マイヤー社の傘下に入っていた(業務提携は継続)。

タイトル: ソーセージ
下記のような多くのメリットがあるため、定番の人気商品となっている。

タイトル: ロースハム
ローマイヤーは安価で日本人の口に合う洋風ハムの研究と製作にとりかかり、同年、ハム・ソーセージ用としては使い道がなく、仕方なくローマイヤの品川工場にほど近い横浜中華街に食材として提供していた背肉とロース肉に目を向け、これを用いたボイルドハムを作り出した。安価な値段と、日本人好みのさっぱりとした味から取引先を着実に増やすことに成功し、日本のハムとして広く浸透していった。大多摩ハムの創業者であり、日本においてロースハムの普及に貢献した小林栄次は、ローマイヤーによるロースハムの出現を指し「日本食肉業界の大きな革命であった」と評している。

タイトル: ソーセージ
日本農林規格ではソーセージは、「肉を動物の腸などに詰めた食べ物」の総称であり、ウインナーやフランクフルト、チョリソーなどの種類がある。昔は、羊の腸を使ったソーセージをウインナー、豚の腸を使ったソーセージをフランクフルト、牛の腸を使ったソーセージをボロニアソーセージと定義していたが、製法が発達してケーシングには人工の薄い皮を使っている製品も誕生して以降は動物の腸の種類ではなく、ケーシングの太さによって、呼び名の区別をしている。羊の腸より豚の腸の方が太いので、ウインナーよりフランクフルトの方が見た目が太く、牛の腸を使うイタリアのボロニアはさらに太くなっている。

タイトル: ロースハム
ロースハム(loin ham)は、豚のロース肉を使用したハム。ドイツ人捕虜として日本で食肉加工業に従事していたアウグスト・ローマイヤーによって1921年(大正10年)に発明されて以降、広く浸透した加工食品である。現代の日本では、1970年代以前に主流となっていたプレスハムに取って代わって、ハムと言えばロースハムを指すようになっている。

タイトル: チーズかまぼこ
ドイツのチーズ入りソーセージ(ケーゼクライナー(ドイツ語版))にヒントを得て丸善の開発研究員村上清が考案。丸善が1968年に「おらが幸」の商品名で販売を開始する。同時期に学校給食として広まり、魚肉ソーセージのようにフィルムのケーシングに詰めた製品が一般化する。以降は練りものメーカー、おつまみメーカー、駄菓子メーカーなどが参入。その多くは丸善と同じスティック状の製品である。ヤマサ蒲鉾は2007年から一部店舗限定でチーズかまぼこを使用したアメリカンドッグ「さっちゃんのちぃかまどっぐ」を販売している。

タイトル: カンバーランド・ソーセージ
特有の特徴は、肉が挽き肉にされているのではなく刻まれているため、ソーセージにごろごろした、肉っぽい歯ごたえがもたらされているという点である。2011年3月に、「伝統的なカンバーランド・ソーセージ」は原産地名称保護制度(PGI)の対象とされた。代表的なイギリス料理であるバンガーズ・アンド・マッシュを作る時によく用いられる。

タイトル: たこさんウィンナー
小型のソーセージやソーセージ風製品の片方の端にいくつかの切れ込みを入れた後、炒めたりして加熱したソーセージの皮の部分が収縮することにより、切れ込み同士が花のようにめくれながら開いて離れる。予め切り込みを入れた商品も販売されている。必ずしも実際のタコのように足を8本形成する必要はない。タコに似た赤色のソーセージが用いられることが多く、日本では愛らしさを演出するため子ども向けの自家製弁当などによく使用される。飾り切りなどを用いた同様の食材の加工法には以下のものがある。