質問: メキシコ料理のワカモーレにも使われる、豊富な脂肪分から「森のバター」の別名がある食べ物は何でしょう?
回答: アボカド

タイトル: モーレ
メキシコのプエブラ州がその名の由来であるモーレ・ポブラーノ(mole poblano、プエブラのモーレ)は、メキシコ料理で一般的なソースであり、アメリカ合衆国で「モーレ」といえばこのソースを意味する。モーレ・ポブラーノは、唐辛子(通常、ポブラーノ (Poblano) 、パシーヤ (Pasilla) 、ムラート (Mulato) 、チポトレ)、挽いたナッツまたは種子(アーモンド、ピーナッツ、ゴマの種子)、香辛料、メキシコ産チョコレート(カカオ粉に砂糖、シナモン、場合によりナッツを混ぜたもの)、塩、および焼いたアボカドの葉、タマネギ、ニンニクなど様々な他の材料で作る。挽いたオレガノのような乾燥させた調味料も使われる。また、ソースにとろみを付けるため、トルティーヤ、パン粉やクラッカー、マリー・ビスケット (Marie biscuit) などを混ぜる。

タイトル: モーレ
なお、ワカモレ(guacamole)もナワトル語で「アボカドのソース(モーレ)」を意味するアステカ方言「アーワカモッリ」(āhuacamolli)に由来している。

タイトル: ワカモレ
2018年、メキシコの加工食品としてのワカモレの輸出量は78,863トンに達し、メキシコは世界をリードするアボカドの生産国および輸出国となった。アボカドはかなりの量の天然脂肪、タンパク質、ミネラル、鉄、リンを多分に含むため、ワカモレは高い栄養価を持っている。なので、そのアボカドとそのほか野菜を含むワカモレは健康的な料理と言える。

タイトル: ワカモレ
ワカモレ(スペイン語: guacamole [wakaˈmole, ɡwakaˈmole] ( 音声ファイル))とは、アボカドをメインに青唐辛子または唐辛子、トマト、玉ねぎ、コリアンダー、塩、レモンを加えて作られたメキシコ料理のサルサの一種である。ワカモレという名称の由来は、ナワトル語のAhuacamOlli=Ahuacatl(アボカド)+molli(ソース)からなる。なお、片仮名表記では、グァカモレ、グワカモレ、グワカモーレ、ガカモーレ、グアカモーレ、ワカモーレ、グァカモーレ、グアカモレ、ガカモレと書かれることもあるが、本稿ではワカモレに統一する。

タイトル: バター
 他にも、アボカドは果肉に脂肪分が約16%も含まれているのが特徴だが、これほど果肉に脂肪が豊富なことは、いわゆる「果物」の範疇に入るものとしては珍しい。このために「バターフルーツ」とも「森のバター」とも比喩される。日本では、「バター」が西洋風の象徴として扱われ、西洋の物や西洋かぶれの様式、さらに転じて、派手な色使いのデザインに対して「バタ臭い」と形容することがある。

タイトル: マカ
その後、1997年11月、当時はペルーの日系法人であったコペルニックス・ジャパン(現在は日本法人でラティーナ)が健康食品としてマカを紹介した。翌年、当時のペルー大統領であったフジモリが来日し、マカを含むペルーの特産品の紹介に努めた。2001年5月10日、TBS『回復!スパスパ人間学』、2003年1月2日、日本テレビ『世界仰天グルメ特捜スペシャル』でマカが紹介され、一般に知られるようになる。統計によると、2003年から2006年にかけて、日本はマカの対輸出国としてアメリカ合衆国についで第2位の座をキープしており、ペルー国内のマカ輸出商社計120社あまりのうち、約40社が日本と取引を行っている。現在は、日本の薬局・ドラッグストア・通信販売等で多くのマカ加工食品が売られている。

タイトル: ピーナッツバター
ピーナッツバターはエネルギーが豊富で、タンパク質、食物繊維、不飽和脂肪、マグネシウム、亜鉛、カリウム、ビタミンEなどが含まれる。ナッツ類をスプレッド状にする食品そのものは昔にもあったと思われるが、一般に広まったのは1895年にアメリカ人の医師であり栄養士、ケロッグ社の共同創始者であるジョン・ハーヴェイ・ケロッグ博士がピーナッツバターの特許を申請してからである。ケロッグは病人のためにナッツを煮て消化しやすいペースト状にすりつぶすというアイデアからピーナッツバターを発明した。病人食から発展したという点ではケロッグの発明品として知られるコーンフレークと同じである。ケロッグはピーナッツだけでなくアーモンドでもペーストを作っており、本人はこちらのほうを気に入っていたが、コスト面からピーナッツバターの商品化を選択した。

タイトル: メミルムク
メミㇽムㇰ (Memil-muk) は、ソバのデンプンから作る灰茶色のムㇰである。朝鮮料理で、パンチャン(総菜)や肴(アンジュ)として食べられる。20世紀中頃から末の韓国では、メミㇽムㇰとカレトックは、路上でヤシク(夜食)として広く提供されてきた。近年では、ダイエット食としても人気である。他のソバ料理と同様に、江原道、特に平昌郡蓬坪面の名物である。

タイトル: オッソ・ブーコ
この料理の主な材料である仔牛の脛肉は、比較的安価、風味豊かであり煮込むと柔らかくなる。他の部位よりも骨と肉の割合が高い脛肉の上部を使用する為、伝統的に肉に切れ込みが入れられる。それ故、脛肉は約3cmの厚さに切られる。レシピは様々だが、穀粉を塗してからバターで炒める物や、バターの代わりに植物油やラードを使う物もある。蒸し煮に使う液は、通常は野菜で風味付けをした白ワインと肉の出汁を組み合わせた物である。

タイトル: 菜種油
大手製油会社は、エルシン酸を含まない、グルコシノレート含量の低いキャノーラ品種由来の菜種油の意味として「キャノーラ油」「カノーラ油」という名称を用いている。「キャノーラ」は、カナダカノーラ会議が採用した「カナダのオイル」を意味するブランドであったが、現在は北米はもちろんヨーロッパでもキャノーラ品種から搾油されたという意味でキャノーラオイルが一般的に用いられている。一方、国内地場の小規模製油会社においてはキャノーラ品種ではない国産ナタネを原料としているため、菜種油の呼称が一般的である。

タイトル: チリタコス
チリタコスとは、タコスにチリソースを使用してアレンジした料理や調味料、味付けである。メキシコに伝統的に伝わるタコス料理ではなく、日本で日本人向けにアレンジして開発されたものであり、2010年代になっていくつかの関連食品が開発されている。メキシコでは、タコスにかけるサルサ(ソース)としては唐辛子ベースのものが使用されることが多い。

タイトル: デンマーク料理
イチゴ、アカスグリ、クロスグリ、ブルーベリー、クワの実は「森の果実」(skovbær)として知られ、タルトやママレードの一般的食材である。人気のデザートは、1つまたは複数のベリー(および/またはルバーブ)を煮詰めて作るRødgrød(赤いポリッジ)med fløde(クリーム添え)である。クリームを上にかけるが、牛乳で代用することもある。Rødgrød med flødeは、軟音の「d」が何度も含まれるため、ほとんどの外国人が発音できない決まり文句として、冗談でデンマーク人が使うことが多い。パンはデンマークの食卓の非常に重要な要素である。パンは家庭で、職場で、またはレストランで味わい、酸味のある生地のライ麦パン、rugbrødを通常基本とする。このパンは色が濃く、重いパンで、薄切りで販売することもあり、薄い色のライムギから濃いものまで様々であり、全粒穀物に精製する。

タイトル: オートミール
菓子の材料として、パン、クッキーやケーキの生地に混ぜ込まれることも多く、オートミールが配合された生地は、しっとりとして歯ごたえのある食感を有する。オートミール・クッキーやオートミール・マフィンは、代表的なアメリカの「おふくろの味」の一つである。オートミールから、特に水溶性食物繊維に富む外皮のみを取り出したものを「オートブラン」(oat bran) といい、アメリカなどでは水溶性食物繊維の王様としてよくスーパーマーケットなどで販売されており、オートミールも含め生産消費も旺盛であることから、日本より遥かに安価である。

タイトル: カタツムリ
フランス料理として有名なエスカルゴは、専用のブドウ畑(高級品ならワイン用の品種のブドウを用いる)や穀類で寄生虫がつかないよう衛生的に養殖されたリンゴマイマイ科(Helicidae)のカタツムリの一種であり、主にヨーロッパとヨーロッパ系人種が多いアメリカで食用にされ、養殖が盛んに行われている。スペイン・バレンシア地方では、パエリアの具材として欠かすことのできない食材である。ギリシャでも広く食用にされている。フランス領のニューカレドニアなどでは、現地に産するトウガタマイマイ科の Placostylus 属のものが大量に消費されてきた。卵もホワイトキャビアの俗名で食用とされる場合がある。缶詰などのエスカルゴにはアフリカマイマイなどを使ったものが多く、中国や台湾などでは白珠といわれる軟体部の白いアフリカマイマイの品種が多く養殖されている。

タイトル: アーモンドミルク
動物性の食品を一切摂らないヴィーガンのための料理やキリスト教の四旬節など宗教的な理由で動物性の食品の摂取が禁じられている期間中の料理に、牛乳の代用として使用することもある。伝統的なブラン・マンジェはアーモンドミルクを使って作られる。アーモンドミルクから作られた無糖の有機ヨーグルトは、ハーバード大学医学大学院で最も推奨される食品である。日本では流通していないが、ビター種(苦扁桃)にはアミグダリンが含まれ、調理の過程でシアン化水素を生ずるため原料に適さない。

タイトル: ロモ・サルタード
19世紀中ごろにペルーに移民してきた中国人とくに広東人の影響を受けはじめた時期に作られたもので、ペルーのクリオージョ料理と中華料理が融合したチファ料理の一つである。材料に多少異なる組み合わせがあるためバリエーションがある。アンデス山脈地域でも好まれているため、ペルーに限らず隣国エクアドルでも人気がある。ロモ・サルタードはペルー人の住む世界各国の大都市・中規模都市のペルーレストランなら必ずメニューに載っている定番で、日本人にも比較的食べやすい料理である。白米(インディカ種)の上に、油で炒めた牛肉と野菜をのせて、炒め汁をかけ、その上にフライドポテトを盛り付ける。炒める野菜はタマネギ、紫タマネギ、ピーマン、サヤエンドウ、マッシュルーム、トマト、ミニトマトなど。

タイトル: アイスクリーム
アイスクリームの原材料としては、乳製品、糖分、油脂、安定剤、乳化剤、香料が使用される。乳製品は大きく分けて、乳脂肪源となるもの、無脂乳固形分と呼ばれる脂肪以外の乳固形分源となるもの、両方を含むものに分類される。乳脂肪源となるものとしては生クリームや無塩バターがある。無塩バターの方が安価であるが、発酵臭が欠点となりうる。脂肪以外の乳固形分源となるものとしては脱脂粉乳や脱脂練乳がある。これらも特有の臭いが欠点となりうる。両方を含むものとしては乳や濃縮乳、全脂粉乳や全脂練乳がある。また、脂肪分操作のために、脱脂粉乳を造る際に分離した乳脂肪を添加する場合もある。通常、「乳」は牛乳を意味するが、まれにヤギや羊の乳のものもあるので一概に牛乳と解釈するのは誤解といえる。乳脂肪分と無脂乳固形分の量比はそれぞれ出来上がったアイスクリームの性質に大きな影響を及ぼす。

タイトル: チストラ
チストラを用いる人気料理として、目玉焼きとジャガイモを添えるウエボス・ロトス・コン・チストラ・イ・パタタス(huevos rotos con chistorra y patatas)がある。チストラは、丸ごと揚げた後、小さく刻む。揚げたチストラは、ビールやワイン(特にチャコリ)と合わせる。また、揚げたチストラは、ボカディージョと呼ばれるサンドイッチ(bocadillo de chistorra)の具にもなる。他の人気料理には、クロワッサンに具として詰めたクロワッサン・プレナド(croissant prenado)、ジャガイモまたは卵のオムレツであるトルティージャ・コン・チストラ(tortilla con chistorra)等がある。バスク州ギプスコア県サン・セバスティアンでは、トマスの聖名祝日(12月21日)に伝統的に食べられる。

タイトル: ツクピー
ツクピーは、ブラジルのアマゾン地域では非常によく用いられる。pato no tucupiは、特に好まれている料理である。予めローストして刻んだカモ肉をツクピーとオランダセンニチのソースでボイルして作る。タカカは、主にパラー州で好まれている料理である。ウリで作った器の中で、キャッサバの粉に熱したツクピーを注ぎ、オランダセンニチと干しエビで仕上げる。ツクピーの酸味は、オランダセンニチの持つ舌や口中をピリピリと痺れる作用を際立たせる。

タイトル: ルー (食品)
ルー(フランス語: roux)は、小麦粉をバターで炒めて調理したもの。ルウとも表記される(品名では「ルウ」と表記)。

タイトル: マダガスカル料理
その結果、中央高地には集落が点在し、それを囲む水田があり、集落から歩いて一日の距離に野菜や果実の農地、さらにその周りを広大な不毛の草原が広がるという景観が発達した。コブウシ(ゼブ牛)は、東アフリカから1000年頃に移住してきた人々によって伝えられた。彼らはコブウシだけでなく、ソルガム、ヤギ、そしておそらくは、バンバラマメなどももたらした。これらの家畜は東アフリカにおいて富を象徴するもの、ないし、富そのものであり、マダガスカルにおいてもそのように考えられた。そのため、めったに食用にされることがなく、葬儀など重要な儀式において犠牲として捧げられたのちに食べられた。新鮮なコブウシの乳か、もしくはそれから作られた凝乳(カード)は、牧畜民の食文化の重要な一部分をなした。

タイトル: カブリト
カブリト(Cabrito)は、イベリア半島及び南アメリカの料理で、子ヤギ肉をローストしたものである。

タイトル: マカダミア油
マカダミア油は、オーストラリア料理では良く用いられる。熱容量が大きいことから、揚げ物用の油に適している。食用油として、マカダミア油のいくつかの性質が重要な役割を果たしている。マカダミア油は、オリーブ油よりも多くのオレイン酸を含む。抗炎症作用により、記憶と喘息に効果がある。

タイトル: カタクチイワシ科
塩蔵品は、三枚におろして内臓を取り除いた小魚を塩漬けにして、冷暗所で熟成及び発酵させたものである。オリーブオイルを加え、缶詰や瓶詰にする。主にイタリアやスペイン、モロッコで生産されている。缶詰には、三枚におろした身肉をそのまま平らに並べたフィレー・タイプのものと、その身肉をケッパーの実を芯にして渦巻状に巻いたロール・タイプのものがある。ペースト状にしてチューブに入れられた製品もある。塩蔵アンチョビはヨーロッパの料理によく用いられる。そのまま、あるいはペースト状にして食べるほか、サンドイッチやカナッペの具としたり、ピザ、パスタ(プッタネスカなど)、サラダ(シーザーサラダなど)の味付けに用いたりもする。この他にも、アンチョビを用いる料理にはヤンソンの誘惑やバーニャ・カウダがある。欧米のウスターソースにもアンチョビが含まれている。

タイトル: ブランズウィック郡 (バージニア州)
ブランズウィック郡はブランズウィック・シチューが始められた場所としてよく知られている。最初のブランズウィック・シチューは、郡の歴史家に拠ると、1828年にアフリカ系アメリカ人シェフ、ジミー・マシューズ、地元民から「アンクル」とも呼ばれた者が創作したとされている。その話に拠れば、バージニア州議会議員でノットウェイ川沿いマウントドナムのクリード・ハスキンス博士が友人数人を狩猟旅行に連れて行った。その仲間たちが狩猟を行っている間に、ハスキンスの奴隷のコック、マシューズが夕食のためにリスを捕まえた。マシューズは大きな鉄鍋で、バターに玉ねぎ、固くなったパン、シーズニングを入れて、リスをゆっくり煮た。狩猟隊が戻ると、この新しい濃厚な混ぜものを試食するのを躊躇ったが、一口試すとお代わりをするようになった。

タイトル: フルーツサンド
「赤トンボ」や「千疋屋総本店」のようにフルーツサンド専用のパンを用意する店もあり、「THE Tokyo Fruits」は通常よりも細長いパンを特注しているほか、「フツウニフルウツ」はフルーツを難なくサンドできるほど弾力性の強いパンを特注している。なお、レーズンパン、ベーグル、クロワッサン、コッペパン、ガトーショコラ、カステラを、バウムクーヘンなど、食パン以外のパンを用いてフルーツサンドを作る店舗もある。フルーツサンドには、バタークリームや生クリームが用いられる。クリームには、マスカルポーネチーズやカスタード、きび砂糖やラム酒がブレンドされることもあるが、その一方で、クリームを使用しないフルーツサンドも存在する。また、クリームとともにヨーグルトやこしあん、練乳や蜂蜜、マヨネーズやプリン、チョコレートが用いられることもある。フルーツサンドには硬めのクリームが用いられる。

タイトル: ゲーン・パー
ゲーン・パー(タイ語: แกงป่า、発音 [kɛ̄ːŋ pàː]、森のカレーの意)はタイ王国の森林地域のゲーン(タイカレー)である。タイ料理に多く使われるココナッツミルクはこの料理には用いられない。これはタイ北部の森林地域ではココナッツが一般的でないことによる。ゲーン・パーは飽和脂肪酸の摂取を抑えた食生活を送っている人に適している。ゲーン・パーは汁気の多いカレーで味付けはスパイシー、そして独特の風味がある。具材にはコブミカンの皮と葉、レモングラス、グリーン・ペッパー、ガランガル、ニンニク、豆ナス(英語版)、唐辛子、加えて肉が用いられる。元来のゲーン・パーはイノシシが使われるものだったが、最近では豚肉、鶏肉のほうが一般的である。

タイトル: スペイン料理
仔牛の腎臓をヘレスで煮込んだリニョネス・アル・ヘレス(スペイン語版) (Riñones al Jerez) が有名。アフリカ大陸に存在するセウタ、メリリャなどの飛び地は、多くの入植者の出身地であるアンダルシアの食文化を継承している。周囲を取り囲むモロッコの食文化の影響を受けており、ケバブと類似したピンチョ・モルノ (Pincho moruno)、クスクス、野菜を細かく刻んだモロッコ風サラダが食べられている。煮込み料理には、モロッコ料理特有の調理器具であるタジン鍋が使われる。カナリア諸島の料理には、先住民族であるグアンチェ族の食文化の影響が残る。また、スペインと新大陸の中継地点となっている立地のため、トウモロコシ、ジャガイモ、トマトなどの新大陸起源の食材が早い段階から料理に使われていた。