質問: 別名を「文化包丁」という、これ一本で野菜、肉、魚を処理できることから名づけられた包丁の一種を何というでしょう?
回答: 三徳包丁

タイトル: 包帯
紀元前にはミイラに麻の包帯が使用されていた。また、医療目的では中世ヨーロッパでは医療用に包帯が使われていた。日本では明治時代中頃になるまで晒(さらし)木綿や手拭いを割いたものが利用され、包帯のサイズの単位である裂(れつ)はこれに由来する。日本では関東大震災で包帯の需要が増え、1929年(昭和4年)頃から機械による大量生産が始まった。

タイトル: 鉈
鉈(なた)は、林業や狩猟などの山林で働く人々の用途に適した刃物の類である。枝打ち、木を削る、雑草を切り払う、動物を解体するなどの目的で使われる。日本では斧、包丁、鎌、刀剣以外の大型刃物を総称して鉈という場合が多いが、海外では一般的に鎌(Billhook)に分類されている。日本独特なマタギ刀などの山刀やナイフ、剣鉈など断ち切り用、あるいは大型狩猟獣に対する護身・解体用の刀剣といった、形状・用途ともに鉈との境界が曖昧な刃物もある。

タイトル: ナイフ
例えばビクトリノックスの製品では、缶切り・栓抜きブレードとマイナスドライバー大小やワイヤーストリッパーが複合されている。その他、ペンチやワイヤーカッター等の工具類がついているプライヤーツール、コルク抜きや釣り針外し等を持つキャンプやレジャーに便利なものなど様々なブレードがある。赤いハンドルの「スイス・アーミーナイフ」の通称で有名なビクトリノックス社、ウェンガー社の製品には、30以上にもおよぶ機能を内蔵したものもある。写真はソムリエ(ワイン鑑定士)がワインの開封、抜栓に用いるソムリエナイフないしウエイターズナイフと呼ばれるもので、小ブレード、コルクスクリュー、コルク抜き梃子を持つ3徳ナイフであり、てこという特殊な利用法のために板ばねを内蔵しないフリーブレード構造になっている。

タイトル: 陶芸
陶芸(とうげい、英: Pottery)とは、粘土を成形して高温で焼成することにより陶磁器などを作る技術のこと。陶磁器以外にも種類はある。焼きものとも呼ばれる。生業として陶芸を行う者を陶工もしくは陶芸家と呼ぶ。焼きものは施釉しない土器(および高温で焼成した炻器)と、施釉した陶磁器(陶器と磁器)とに大別されるが、この区分には地域や文化によりばらつきがあり、欧米では施釉されたものも炻器(ストーンウェア)に含み、また中国では土器と陶器を区別しない。造形方法には、手びねり、型を用いて土の形を整える方法、轆轤(ろくろ)の上に置き手足や機械で回しながら両手で皿や壷などの形を作っていく方法などがある。焼き方には、窯を用いない「野焼き」や、七輪を用いる「七輪陶芸」などという手法もある。土の種類やこね方、釉、そして焼く温度など、様々な要素が作品に貢献する。したがって、世界中にいろいろな技法が存在する。

タイトル: 櫛目文土器文化 (ヨーロッパ)
櫛目文土器文化(くしめもんどきぶんか:Comb Ceramic culture または Pit-Comb Ware culture)とは、新石器時代のヨーロッパ北東部、現在のヨーロッパロシア北部とフィンランドを中心とする地域に広まった文化。紀元前4200年頃から紀元前2000年頃まで続いた。櫛の歯で擦ったような文様のある土器(櫛目文土器)を特徴とするためこの名がある。北・西はスカンジナビア半島中部、東はウラル山脈、南はバルト海南岸、ポーランドのヴィスワ川付近まで分布し、さらにいくつかに下位分類される。基本的に狩猟採集文化と考えられるが、一部は農耕段階であったと思われる。集落は海岸・湖岸に集中し、生業は漁労・狩猟・採集であった。土器は丸底または凸底の壷形土器であった。中にはアスベストを用いた特異なものもある。墓は集落近くに作られ上に赭土がかけられた。

タイトル: きの字屋喜右衛門
きの字屋喜右衛門(きのじや きえもん、生没年不詳)は江戸時代中期の料理店主。屋号は喜の字屋ともかく。

タイトル: ナイフ
特殊な装着位置のものには、実用的な機能の他、秘匿を目的とする、後述するファイティングナイフやダガーの類がある。ボウイナイフは、1836年のアラモ砦の戦いに守備側で参加したジェームズ・ボウイ大佐が使用したナイフを原型とする、やや大ぶりで片刃のナイフである。武器であると同時に日用品としても利用でき、一般にいうところの登山ナイフやサバイバルナイフの原型となっている。フォールディングナイフは、携帯に便利なように何らかの機構で柄に刃を格納できる構造のナイフをいうが、刃を折り畳んで収納するので日本では「折り畳みナイフ」と呼ばれる構造のものが大多数であり、パラシュートナイフ、バタフライナイフ、飛び出しナイフなどその他の形式は特殊なものとされる。柄よりも刃の部分が短くないと刃先端(切っ先)が収納できないため、比較的小型の物が多い。

タイトル: 石皿
仰韶文化の遺跡からは平らな形状の石皿と球状あるいは棒状の石器が出土している。この道具はアワなどの穀物を食用にするときに殻を除去するために用いられ、能率の点から臼と杵に取って代わられたとする説がある。一方、仰韶文化の主要穀物であるアワやキビはわざわざ手間をかけて製粉する必要はなく、そのまま炊いておいしく食べることができることから穀類の製粉の道具ではないとする説もある。日本の縄文時代の石皿は粉砕や製粉作業に使われた大型磨製石器である。すり潰すための石器である磨石と対になり、ドングリなど堅果類の製粉など植物加工をはじめ、顔料や土器の材質となる石の粉砕などの用途が考えられている。また、据付石皿や固定式石皿と呼ばれる住居に備え付けられた石皿もあり、まな板として調理に用いていたと考えられている。素材は主に安山岩や砂岩など転石や河原石の石核を素材にする場合が多い。

タイトル: 捕鯨文化
捕鯨文化(ほげいぶんか)とは産業としての捕鯨だけでなく、捕鯨や鯨に纏わる様々な信仰、伝統芸能、祭礼、絵画、書籍などが伝承されていることを指す。日本で鯨は文化史や産業において「魚」であるため、以下の事項においては、魚として記載されている。日本以外でも捕鯨や鯨にまつわる文化や信仰と呼べるようなものが散見されるが、その文化において魚とするか、動物とするかは、その国の歴史による。産業(資源利用)としての捕鯨については捕鯨、鯨骨、鯨油を参照。また捕鯨文化のうち、鯨料理に関する食文化や書籍については鯨骨、鯨肉を参照。

タイトル: ホテイチク
中国では、「小笋尖」などとも呼び、鶏肉などとスープにしたり、炒め物にして食べることが多いが、メンマ(シナチク)にも加工される。

タイトル: パッチュク
パッチュク(朝: 팥죽)は、朝鮮料理の一つ。小豆を茹でた汁で米を煮て小豆粥とし、白玉を入れる。朝鮮では伝統的に冬至の行事食となっている。

タイトル: キッチナー
キッチナー(英: Kitchener)

タイトル: 籠職人
籠職人(かごしょくにん、ドイツ語: Korbmacher)とは、竹の小枝や若枝で編んだ籠を製造・修理する職人である。ドイツでは現在、熟練した籠職人は新たな籠編み工芸のギルドに所属している。初期の籠職人は、籠の行商も行っていた。産業革命により銅線やプラスチック製のパイプで作った籠が農業や商業、日用品で必要になった。籠編みはドイツ北部の伝統工芸になった。しかし農村部の人々は籠を自分で作成する事ができなかったので、行商の籠職人や竹細工工芸職人から籠を購入していた。こうした慣習は、中央ヨーロッパではシンティ・ロマ人やイェニシェで頻繁に見られた。農村部が徐々に消滅して、需要が尽きた時から、籠職人の新たな時代が幕開けた。自然には、無料で補給できる原材料が存在していた。巨大な牧草地の小川や河川には水に浸されたヤナギの切れ端の棒が豊富にあり、籠職人にとっては格好の原産地となったのである。

タイトル: 五平餅
上記のような、一枚の「わらじ型」または「小判型」といえる扁平な楕円形に、ご飯を平たい竹または木の串に練りつけたものが最も一般的である。地域によってバリエーションが多くあり、楕円形ではなくほとんど円形のものもある。また、小さな円盤型のご飯を複数刺したもの、店で売られているものには団子状で、見た目がほとんど普通のみたらし団子と変わらないものもある。地域によって、タレのベースに醤油を使うか、味噌を使うか、ゴマとクルミを使うか、エゴマを使うかは、異なる。エゴマをベースに醤油と砂糖で仕上げるのは、木曽地方中北部から飛騨地方にかけての特徴である。クルミを使っていた地方では、近年は入手しやすいピーナツをクルミの代わりに使うこともある。家庭や地域によってはさらに卵、ハチミツ、蜂の子(ヘボ)を加えるなどバリエーションは多くある。

タイトル: 四条流庖丁道
四条流の庖丁儀式とされる、巧みな庖丁さばきによる荘厳な技術披露が現在でも継承され、行われている。藤原山蔭が鯉をさばいて以来の伝統と言われる技法を烏帽子・直垂をまとった姿で再現し、庖丁と真魚箸(まなばし)のみを用いて、鯉・鯛・鰹などの素材に一切手を触れることなくさばいていくもので、各地の神事などで奉納されることがある。

タイトル: 包丁無宿
また、作中で行われる料理勝負をはじめとした奇抜な設定に、登場人物自ら突っ込みを入れるシーンもあった。15年に及ぶ流れ旅の末、最後は大日料、黒包丁との三つ巴の料理勝負で桐の家勢が勝利を収め、物語は一旦幕を閉じたが、すぐに『新・包丁無宿』として再スタート。作者の急逝まで続いた。

タイトル: ボルツ
ボルツ(モンゴル語: борц,ᠪᠣᠷᠴᠠ borts)は、モンゴルの伝統的な保存食のひとつ。家畜の肉を乾燥させて干し肉とし、それをさらに細かくほぐしたものである。肉には主に牛が使われる。モンゴル帝国の時代以前から存在し、兵士の携行食のひとつであった。携行には皮袋や牛の膀胱でできた袋を使っていた。元来は、そのままの状態で食べる携行食であるが、煮物料理に入れてダシとして用いることもある。厳密には、細かくほぐしたものでないとボルツとは呼べないのだが、共産国時代に行われた定住化政策などの影響により、ほぐしていない状態の干肉もボルツと呼ぶようになった。もちろんそのままでは硬すぎて食べられないので、料理に使うに際には金槌などで砕き、湯で戻してから使用する。モンゴル出身の力士が来日の際に、ソウルフードとして(自家消費用として)持ち込むことがある。

タイトル: プチクッキング
冷蔵庫に眠っている食材で、野菜の切れ端など普段はあまり使わない部分を上手に使って、誰にでも出来るエコ料理・エコアイデアを紹介。

タイトル: 韓国刀
朝鮮半島では歴史の初期から切るための武器を製造、利用していた。考古学の発掘調査によると、石包丁が4000年前から地域で使用されており、またさらにその1000年後に銅剣が製造されている。ただ当時の銅剣は主に祭礼のために使われており、武器として主に使われたのは槍であった。

タイトル: マチェテ
主として農業や林業で用いられる刃物で、代表的なものとして、などがあり、それぞれの用途に応じて刃長・ハンドル素材・形状などには多くのバリエーションがある。