質問: 「溝のついた」という意味を持つ、生地を蜜蝋を塗った型に入れて焼いた、フランス・ボルドー地方の伝統的な焼き菓子は何?
回答: カヌレ

タイトル: ビカアンボン
ビカアンボン、ビカ・アンボン(インドネシア語:bika ambon)はインドネシアのケーキの一種である。タピオカとサゴヤシの粉、砂糖、家禽の卵、ココナッツミルクから作られ、ニオイタコノキ(パンダン)の葉で香りをつけたものが一般的だが、バナナ、チョコレート、チーズ、ドリアン風味のものも作られている。ビカアンボンはアンボン島とその最大都市アンボンの名を冠しているが、北スマトラ州メダン市の名物として知られ、メダン市を訪れた土産としてよく購入される。ビカアンボンの起源は不明だが、アンボン出身の商人によってメダンにもたらされた菓子が地元で愛されるようになったとの説がある。メダン市のメダン・ペティサ(Medan Petisah)地区のマジャパヒト通り(Jalan Majapahit)はビカアンボンの店が少なくとも40軒あることで有名である。

タイトル: 鈴カステラ
これまでの配合、焼加減では理想通りに仕上がらず、生地が半生、焼きすぎ、生地が膨れない、生地が銅板から上手く剥がれないなど様々な苦労がある中で、試行錯誤しながら開発が進められた。これにより、当時高級であった「カステラ」を「鈴カステラ」として、多くの人が手軽に食べられるようになる。韓国ではeggballとして販売されている。

タイトル: ブロッチュ
ブロッチュ(ブロチュ、ブロッチョオまたはブロチョ)チーズ(コルシカ語: brocciu、フランス語: broccio)は、フランスのコルシカ島全域で生産される、羊やヤギの乳を原料として製造されるフレッシュおよび熟成チーズ。語源は「凝固させる」を意味するプロヴァンス語の broussa という説と、「フレッシュチーズ」を意味する brousse という説が挙げられる。羊乳やヤギ乳による他のチーズを作る際にできるホエーを再利用して、それにさらに羊、ヤギの乳を追加して作られる。この際に塩も添加する。90°Cに加熱するとたんぱく質が浮いてくるので、これをすくってカゴに入れ水分を切る。このカゴはかつてはイグサを編んで作ったものを使用していたが、現代ではプラスチックのものを使用している(ただし、現代においてもイグサのカゴを使っている生産者もある)。

タイトル: クロワッサン
その独特のサクサクした食感は、生地を伸ばしてバターを均一にはさんで折りたたみ、それをまた伸ばしては折りたたむことで、生地とバターがそれぞれ多重に薄い層をなし、それを焼き上げることで生み出される。チョコレートやアーモンドを焼き上げる前に練りこむこともあり、チョコレートを包んだクロワッサンはパン・オ・ショコラ (pain au chocolat) と呼ばれる(形状は若干異なり、四角く包んだ形が一般的である)。プロセスチーズやウィンナーソーセージなどを包んで焼き上げられることもある。そのまま食べることが多いが、切り込みを入れてサンドイッチにも使用される。主には朝食あるいは間食用のパンであり、特にフランスでは朝食にはブル(ボウル)と呼ばれる大き目のお椀でカフェオレを飲みながらクロワッサンをそれに浸してふやかしつつ食べるのが一般的である。

タイトル: プレッツェル
窃盗の罪を犯したパン職人が、一つのパンから太陽を一つの角度から3度見ることができれば牢獄に入らなくても良いと領主に言われ、生地をプレッツェルの形にねじり上げて焼き上げたという伝承がある。プレッツェルの形は祈りをささげている修道士をかたどったものだとする伝承がある。また別の伝承によるとこの3つの穴はキリスト教の三位一体を象徴しているとする。プレッツェルはパン屋のシンボルとして、よく店の看板やマークに使用されることがある。かつてドイツでは3つの輪をつなげた看板がパン屋の看板として使われていたが、プレッツェルの形が看板として使われたのか、プレッツェルが看板の形に作られたのかはっきりしない。しかし、いずれの伝承も後付けされたものとも言われており、正確な答えは不明である。

タイトル: アーティチョークのバリグール風
アーティチョークのバリグール風(フランス語: Artichauts à la barigoule)はフランス・プロヴァンス地方の郷土料理。「バリグール」とはアカハツタケを指し、「アーティチョークのバリグール風」という料理は、古くはアーティチョークの花芯にバリグールを詰めた料理であった。今日ではバリグールを使用せずとも、アーティチョークを炒めてハーブと白ワインで煮た料理を「アーティチョークのバリグール風」と呼ぶ。

タイトル: レーズンバター
レーズンバター(raisin butter)は、バターにレーズンを練り込んだバタークリーム。卵白と砂糖を加え泡立てたバターと、ラム酒やブランデーに漬けたレーズンを練り合わせて作る。クッキーや薄切りにしたパンに挟み、バターサンドとして食す他、酒のつまみ、特に洋酒のつまみにされる。なお、ドイツ近辺を起源として、葬式用の菓子として使われることもある。

タイトル: ラムボール
ラムボール(英語: rum ball)は、ケーキの生地もしくはビスケットの生地をジャムやコンデンスミルクでまとめてチョコレートとラム酒で風味をつけたトリュフのような菓子である。

タイトル: びっくり饅頭
呉市内にある「びっくり堂」のみで販売、製造されている。赤あん、白あん、クリームの三種類があり、表面の「へそ」が赤あんはが1つ、白あんは2つ、クリームはなしとなっている。手作りで添加物は入っていない。一般的な二重焼きよりも生地は柔らかめである

タイトル: 朝日屋本店
隠元豆の粒あんを膨張剤のみで味付けした、 小麦粉生地で包んだ蒸しまんじゅう。上新粉を高圧で蒸練することでコシを出し、 醤油やみりん、かつをダシなどを調合したタレが塗られたもち。本場、福島県二本松地域で知られるあげまんじゅうを参考に考案した 黒糖風味のカリっとした食感のあげまんじゅう。レオン自動機のまんじゅう製造機械火星人を応用して、考案された焼きドーナッツ。中心部にリング状にミックスフルーツが入っている。

タイトル: バスクチーズケーキ
ベイクドチーズケーキの一種で、表面は黒くなるまで焦がしたキャラメルのような状態である一方、中は柔らかいのが特徴である。チーズケーキとしては酸味が少なく、味は「ベイクドチーズケーキとレアチーズケーキの双方のいいとこ取り」と言われる。クリームチーズ、卵、砂糖、小麦粉、生クリームなどをよくまぜてオーブンで焼き、その後に冷蔵して作る。ただし、小麦粉を使用しないレシピもある。濃厚なチーズの風味があり、ワインとあわせて食することもある。焼いて作るためベイクドチーズケーキであるが、内部はしっとりして溶けるような口当たりであるため「ベイクドでもレアでもない食感」だと言われている。紅茶、コーヒー、ワイン、コニャック、ウイスキーなどとともに食すこともある。

タイトル: プリャーニク
プリャーニクの歴史は古い時代にさかのぼる。その発祥は、新石器時代に既になされた人類の最も偉大な発見であるパンと不可分につながっている。プリャーニクの原形である蜂蜜入り丸パンの風味付けに加えられた香辛料に関する最初の文献記録は、紀元前350年頃のものである。すでに古代エジプト人はこれらのスパイスのことを知っていた。古代ローマの市民には、「パーヌス・メリトゥス (panus mellitus)」すなわち蜂蜜を塗って焼いたパンは馴染みのあるものだった。蜂蜜入り丸パンは、歴史的には「レープクーヘン」の名でも知られている(現在ではドイツのクリスマスの菓子として知られる)。今日我々に知られているスタイルのものは、初めはベルギーのディナンで考案されたものである。

タイトル: ボリリョ
ボリリョ(スペイン語: Bolillo、スペイン語発音: [boˈliʝo])ないしパン・フランセス(スペイン語: pan francés、「フランスのパン」)はメキシコの伝統的なパンの一種だが、中央アメリカでも作られている。バゲットの一種だが、長さが短く、石窯で焼かれることが多い。1860年代にマクシミリアン皇帝の調理師の一団によって持ち込まれ、瞬く間に全土に広まった。長さはおよそ15cmほどのオーバルで、パリパリした表皮とミガホン(スペイン語: migajón、(スペイン語発音: [miɣaˈxon])と言われる内側を有している。トルタとモレーテ(英語版)の主な材料である。表面に器具で付けられた切り込みがあり、ここから焼成中に水蒸気が逃げることによって表皮にストレスをかけずにパンが膨らむことを可能にしている。

タイトル: ヴィトレ (イル＝エ＝ヴィレーヌ県)
ヴィトレのスペシャリテとして、オート=ブルターニュ地方で食されるクレープとガレット=ソーシス(ソーセージ入りのそば粉のガレット)が有名である。その他にルラド・セヴィニエ(ホロホロチョウの詰め物料理)と、アーモンドを使ったビスケットであるヴィトレーズがある。ゴマを入れたバケットのセヴィニエ(« Sévigné »)もある。

タイトル: キフリ
キフリは、柔らかい発酵パン生地のシートを三角形に切り出し、それを三日月型に巻いて成型する。同じく「三日月」という意味を持つフランスのクロワッサンとは、パン生地を用いる点で異なり、ペイストリーよりはロールパンに近いものになる。形もより細長く、重い。

タイトル: ブリヌイ
薄力粉(またはソバ粉、エンバク、米粉)卵、牛乳、塩、砂糖、ヨーグルトなどを混ぜ合わせた生地をイーストで発酵させ、専用のフライパンでひまわり油やバターを使って薄く焼き上げる。発酵の過程で炭酸ガスを多く生成させるために長く寝かせ、生地の質感は軽く、焼き上がりの時間は早い。バターをたっぷりと塗ってからスメタナ(サワークリーム)、キャビア、ザワークラウト、魚の燻製などをのせてザクースカ(前菜)としたり、ジャムなどをのせて茶菓やデザートとして食べる。ブリンは通常以下の食べ方がある。