質問: ドメスチック、クックド、ドライといった種類がある、腸詰とも呼ばれる食品は何?
回答: ソーセージ

タイトル: 大腸
ある程度の大きさを持つ動物の内臓は食材として用いられることがあり、ウシの大腸は「テッチャン」「シマ腸」と呼ばれて、焼き肉(ホルモン焼き)やもつ鍋に用いられる。 ソーセージのケーシングにも利用される。

タイトル: 缶詰
味による官能検査は、明らかに腐敗していると思われるものに対して行ってはならない。

タイトル: ケトジェニック・ダイエット
2009年までの時点で、ある医療施設にいた76人の子供から得られたデータでは、ケトン食に比べると副作用は少なく、美味しさも同時に味わえたことで、より受け入れられたという。経管栄養(Tube-Fed)を受けている患者に対しても、ケトン食は処方可能である。ケトン食用の粉末を液体に混ぜて流動食にし、チューブを通して与える。市販されているものでは『ケトカル』(『KetoCal』)がある。胃瘻管(Gastrostomy)による人工的な栄養補給法は、患者の食べ物への嗜好を考慮する必要は無くなり、哺乳瓶で育った乳児はケトン食を容易に受け入れるようになる。一部では、固形のケトン食よりもこの流動食のほうが、総コレステロール値が低いことと関連していることが分かっている研究結果もある。

タイトル: コマイ
北海道のコンビニエンスストアでは調味料と共にパックされ、販売されており、また、通販でも売られている。干物は骨まで食べられるが、一夜干しの骨は少し硬い。

タイトル: モスド
ミスドの店員がモスでホットチキンバーガーを食するもの(モス)と、モスの店員がミスドでホットチキンパイを食するもの(ミスド)があり、大抵の放送局では続けざまに流された。商品と店舗の違いを除けば同じ構成である。共同事業第2弾として、2009年(平成21年)5月12日より、モスが中央部に穴が開いたハンバーガー『ドーナツバーガー モス(わさびソース)』・『ドーナツバーガー テリ(わさびソース)』を、ミスドがハンバーガーの形をしたドーナツ『ドーナツバーガー』、フライドポテトの形をしたドーナツ『ポテド』を発売。CMには矢口真里と辻希美が出演した。

タイトル: ドラキュラマット
ドラキュラマットとは、食品包装資材や家庭用品の製造、販売などを行う株式会社三和コーポレーションにより開発された、肉や魚などの生鮮食品の下に敷くことで吸水・抗菌などの効果を与えるシートの名称であり、一般的にはドリップ吸水シート、ドリップシートなどという。

タイトル: イディアサバル
イディアサバル (スペイン語: Idiazábal)は、スペインのバスク州およびナバラ州北西部で生産される、ヒツジの乳を原料としたチーズ。セミハードタイプに分類される。濃いオレンジ色の表皮を持ち、中身は締まっており気孔が見られる(色は淡黄色)。味は若干の辛味と酸味を帯びる。長く熟成させるとセミハードを通り越してハードタイプといった方がよい状態になる。製造にあたっては地元のヒツジの乳を使用し、凝固剤に子羊の塩漬け(部位は胃袋)を使用するという特徴がある。出荷前に10日ほどスモークしたものもあり、木材はブナやサンザシを用いる。日本で流通しているものはほとんどがスモークしたもので、現地では逆にスモークしていないものが多いという。広範囲で製造されているため、DO認定の際はまずどの名称(地名)で申請するかで議論があったが、結局イディアサバル(村の名前。

タイトル: ゾウの糞のリサイクル
2009年からバクトマテリアル社と共同研究をし、カビ類の繁殖を抑制する納豆菌の一種・バクト菌を加えて発酵させる方法を用い、『ゾウさん堆肥』を開発した。また、バクト菌は雑草種子をも死滅させるといわれ、高品質の堆肥となっている。 ゾウさん堆肥は、農家も用いるようになり、「ゾウさん米」という名で稲作が行われたりしている。チェコのプラハ動物園では、アイスクリームの容器のようなものに入ったゾウの糞1キログラムが売られ、家庭菜園の肥料として購入されている。

タイトル: エッグズ・アンド・ブレインズ
エッグズ・アンド・ブレインズ (Eggs 'n' brains)は、ブタ(もしくは他の哺乳類)の脳とスクランブルエッグで構成される朝食のひとつ 。ポルトガルでは、オモレテ・デ・ミオレイラ (Omolete de Mioleira、脳のオムレツ)と呼ばれる。オーストリアでは、Hirn mit Ei (子牛の脳と卵) として知られ、非常に一般的な料理であったが、近年人気が急激に低下した。アメリカ合衆国では一般的に昼食に供されることが多いが、アメリカ中西部ではブレインズ・アンド・エッグズ (brains and eggs)と呼ばれ、朝食に供されることが多い 。

タイトル: イノシトール
myo-イノシトール(ミオイノシトール)は自然界の各種の食品に含まれている。ただし名前が挙げられた食品でも、体内に吸収され利用され得るレシチン(ホスファチジルイノシトールやホスホイノシタイドなど)の形態と、穀物に含まれているが利用不可能なフィチン酸とを必ずしも常に区別していない。研究によると、myo-イノシトール(化合物も含め)を高濃度に含む食品は、果物、豆類、穀物やナッツ類である。ただ、豆類や穀物は種子ということから、イノシトールの多くがフィチン酸である。エネルギー飲料でイノシトールを含んでいるものもある。

タイトル: マルトデキストリン
マルトデキストリン(Maltodextrin)は、デンプンの部分的な加水分解によって作られ、クリーム色の吸湿性の粉末となる多糖である。マルトデキストリンは消化しやすく、グルコースと同じくらい速く吸収される。程よい甘みがあり、匂いはほとんどない。

タイトル: ブラックバン
ブラックバンは20世紀の始めに使われるようになった名称である。18世紀に、これとによく似たプラムケーキという食物があったが、スコットランドでは「ケーキ」とは固いビスケットのことで、いわゆるケーキを意味しないため、このプラムケーキはバンと呼ばれるようになった。ロバート・ルイス・スティーヴンソンが、このバンのことを「人生に有害な黒いもの」と書いたため、ブラックバンと呼ばれるようになったともいわれる。20世紀の始めには、香りが強く中の果実は多くなり、クリスマスプディングをペストリーの皮に包んだようなものとみなされた。1826年のメグ・ドッズのレシピではスコッチ・クリスマス・バンという名で、パン生地に干し果実や卵やブランディを混ぜたものを焼いていたが、その後、香料と果物を混ぜたものに小麦粉をわずかに加え、さくさくとした歯触りに仕上げるようになった。

タイトル: 乾ドック
最古のドックとされるものは1495年にイングランドポーツマスに設けられたものである。ただし、9世紀ごろには中国で乾ドックのようなものが用いられていたという説もある。

タイトル: クロストリジウム・ディフィシル腸炎
毒素産生能を有するC. difficileへの顕性感染は、C. difficile 下痢の原因である。以前はクロストリジウム属とされていたが、2016年にクロストリディオイデス属に変更されている。顕微鏡下では、細胞の端が膨らんだ特徴的な太鼓バチ状の桿菌として観察される。C. difficile はグラム染色陽性で、酸素不在下でヒト体温の寒天培地上で最適成長する。ストレスを与えると芽胞を形成して休眠し、栄養型では生存できない極端な環境でも生き延びることが可能である。C. difficile はヒト大腸内に存在しており、成人の2〜5%で検出される。病原性C. difficile 株は複数の毒素を産生する。

タイトル: デンプン
また、小粒の低粘度の小麦デンプンは錠剤のベースに利用されている。一般的には浮き粉と称されている。米澱粉。アミロース含量15-20%。米のデンプンは複粒であり、アミロプラストの中に複数のデンプン粒が内包されている。米粒胚乳中のデンプン粒は隙間なく詰まっている。登熟の際、高温や低温を受けると、形成異常が起こり、イレギュラーな形のアミロプラストが形成される。平均粒径2-5μmと市販デンプン中最も小さい。このため製造上歩留まりを上げることは難しく(60%程度)高価になる。デンプン粒の形状とその大きさから、微細な凹凸に付着し平滑面とする効果が大きい。化粧品やそばやうどんなどの打ち粉に利用する。ソラマメ、緑豆、小豆など。アミロース含量30-35%。粒径25-40μm(そらまめ)。糊化温度がやや高く(80°C)、冷却時に硬いゲルを形成する。食品ではソース、フィリングとして利用される。

タイトル: モーダカ
モーダカ(マラーティー語: मोदक; タイ語: ขนมต้ม; マレー語: Kuih modak; インドネシア語: Kue modak; ビルマ語: မုန့်လုံးရေပေါ်)とは、主に西インド(英語版)と南インドで作られる伝統的な菓子である。マラーティー語、コンカニー語、グジャラーティー語ではモーダク(modak)、カンナダ語ではモーダカ(modhaka)またはカドゥーブー(kadubu)、タミル語ではモーダカまたはコジャッカッタイ(kozhakkattai)、テルグ語ではクドゥームー(kudumu)と呼ばれる。米粉もしくは小麦粉を練った生地で、刻んだココナッツやパームシュガー(椰子糖)を混ぜて作った餡を包み、手または専用の型を用いてひだのある宝珠型に成形する。これを植物油で揚げるか、蒸した物である。

タイトル: ドリアン (果実)
インドネシでは、ブラウィジャヤ大学(英語版)ドリアン研究センター長Ir Sumeru Ashariがマラン県(英語版)カセンボン(インドネシア語版)から発見された棘なしドリアンを報告した。別の栽培品種がインドネシア西ヌサ・トゥンガラ州ロンボク島から出た。スマトラゾウやトラといった動物はドリアンを食べることが知られている。タイが付けた2006年の台風の名称の一つは「ドリアン」であった。この名称は2006年に引退となった。ドリアンは様々な野生の獣によって非常に愛されているため、ドリアンは、マレーシアにおけるビッグフット、オラン・ペンデクの伝説やそのスマトラ版において見られるように、人間の長く忘れられた野獣のような一面を示すことがある。これらの未確認動物はどちらもドリアンを大いに楽しむと主張されてきた。マレーシアでは、ドリアンの葉と根の煎じ薬がかつて解熱薬として処方された。

タイトル: 食材宅配サービス
食材宅配サービスは大きく3種類に分類される。スーパーの宅配サービスがこのタイプ。その他にも近所のスーパーでは手に入りにくい新鮮な食材や有機野菜など、食の安全や味にこだわった商品を厳選して取り扱っている企業が多くある。毎日の夕食献立レシピがカタログなどにまとめてあり、その中から好きな献立を選ぶと、献立に必要な食材が必要な分量だけ届けてくれるタイプ。食材の下ごしらえが済んでいたり、味付け済みの食材が届くため、料理時間が短縮される。全てにレシピが付いているので、料理が苦手な人にも利用しやすい。また、レシピ通りの食材が必要な分量だけ届くため、食材の無駄にもならない。食材ではなく完成済みの料理(加工食品)が冷凍もしくは冷蔵状態で届けられるタイプ。電子レンジで温めるだけのタイプのものが多い。

タイトル: 生菓子
生菓子(なまがし)とは、水分の多い、主としてあん類を用いた和菓子。餅菓子、饅頭、羊羹など。和生菓子と洋生菓子のこと。蒸し菓子。食品衛生法上は和生菓子、まんじゅう、洋生菓子、菓子パンのことをいう。水分を多く含むため日持ちしない菓子も多い。

タイトル: ドーサ
ドーサは、南インドのクレープ様の料理である。米とウラッド・ダール(皮を取って二つに割ったケツルアズキのダール)を吸水させてからペースト状にすりつぶし、泡が立つまで発酵させた生地を熱した鉄板の上でクレープのように薄く伸ばして焼く。ジャガイモなどを香辛料と炒め煮にしたものをドーサでくるんだマサラ・ドーサ(英語版)、焼く過程で伸ばした生地の焼けていない部分を削り取って薄く焼いたペーパー・ドーサ、生地に小麦粉の全粒粉を加えたゴドゥマイ・ドーサ、セモリナを加えたラヴァ・ドーサ(英語版)、シコクビエ粉を加えたラギ・ドーサ、茹でてつぶしたジャガイモを加えたウルライキジャング・ドーサ、ジャガリー(黒砂糖)を加えた甘いヴェッラ・ドーサなど、様々なバリエーションがある。ココナッツやトマトなどの塩味のチャツネやサンバールと一緒に食べることが多い。南インドでは朝食のメニューとして人気がある。

タイトル: リボン食品
一部の商品を除き業務用商品のため、一般消費者の入手は困難である。

タイトル: ドラえもんのひみつ道具 (2005年のテレビアニメ)
そっクリようかん製造機(そっクリようかんせいぞうき)は、「そっクリようかん」(2012年6月29日放送)に登場する。特定の人物にそっくりになりたい時、その人に、この機械に手を乗せてもらい、その人のDNAを機械が分析し組み込んで作られたようかんを食べれば、しばらくその人そっくりになる。

タイトル: デンマーク料理
デンマークの食文化は美食により、別には栄養学者により批判されている。歴史学者、作家のSøren Mørchはデンマーク料理の特徴である甘く香辛料を使わない風味のなさを「ゴミの台所」、牛乳の味と甘さが付き物であることを「ベビーフード」と呼んだ。彼は、この特徴がベーコンとバターが輸出されデンマーク人が残りの食材を「排出」として使うデンマーク食品分野の輸出政策が原因で起きたと主張している。スキムミルク、挽き肉のみに適した肉片、代替製品のマーガリンは、Søren Mørchが残り物と表現している食品である。これとは別に、デンマークの食品の栄養学的な面、例えば、料理の肉、副菜、サラダの分量に本質的な批判が向けられている。栄養成分情報のキャンペーンでは、肉、脂肪、砂糖を控え野菜を多く摂るよう、デンマーク人の健康促進を図った。

タイトル: トード・イン・ザ・ホール
トード・イン・ザ・ホール(Toad in the hole)は、イギリスの郷土料理である。名前の由来は「穴の中のヒキガエル」という意味で、不味い物だとfrog in a bog(フロッグ・イン・ア・ボグ、沼の中のカエル)と呼ばれる。

タイトル: トゥアナオ
タイのトゥアナオは、せんべい状のものは厚さや大きさがさまざまで、バナナの葉で包まれた1回分のものもある。ラオスのトゥアナオは、タイやミャンマーと同じく乾燥せんべい状の形が中心になっている。ダイズを水に浸し、柔らかくなるまで煮たあとで包んで数日間発酵させる。発酵した豆はひき割り状にして、せんべい状にして乾燥させる。塩やトウガラシを混ぜる場合もある。かつては煮たダイズを植物の葉に包んでいたが、近年ではプラスチック・バッグが増えている。プラスチック・バッグには通気性があり、日本の土嚢袋に類似している。タイの製法では、自家用に作っていた時代にはショウガ科の植物・チーコックの葉で包んで発酵させていた。しかしチーコックは葉が小さく商業生産には向かないため、より大きなチーク属の葉を使うようになった。チークの葉の裏面が豆に接するようにして竹かごに敷き、煮た豆を入れて発酵させる。

タイトル: ジメチルスルフィド
ジメチルスルフィド (dimethyl sulfide, DMS) は常温で液体、水に難溶の有機硫黄化合物。スルフィドの一種である。ジメチルエーテルの酸素を硫黄で置き換えた構造。キャベツが腐った臭いとも表現される悪臭成分で、ミズゴケやプランクトンなどが作る物質でもある。海苔の香り成分としても重要である。酸化することで溶剤として有用なジメチルスルホキシド (DMSO) となる。金属やルイス酸に配位して錯体を作りやすい。硫化ジメチルとも呼ばれる。また、英語 "sulfide" の発音から、ジメチルサルファイド とも呼ばれる。

タイトル: セレウス菌
セレウス菌の生産するエンテロトキシンはブドウ球菌、病原大腸菌、ウェルシュ菌の毒素のエンテロトキシンと同じ名称であるが、異なった物質なので要注意である。嘔吐型は毒素型食中毒でぶどう球菌食中毒に似た症状を呈する。本菌は芽胞を形成することにより、食品の中でも100°C・30分間の加熱調理過程を生き延びることができる。調理後の食品が長時間室温で放置されると菌の増殖が起こり、この際産生された嘔吐毒を食品と共に摂取することにより引き起こされる。この嘔吐毒はセレウリドと呼ばれるアミノ酸が環状につながった小ペプチドで、消化酵素・酸・アルカリに安定であり、120°C・15分間の処理を行っても失活しない。症状は毒素摂取後 1 - 6時間後に現れ、8 - 10時間続く。通常発熱しない。カレーライスやパスタでの事例が多く報告されている。

タイトル: 崩砂
主に大きさと味付けのバラエティーがある。伝統的な、砂糖の甘さの他に腐乳で塩からい風味を付けたものの他、オイスターソース味、唐辛子と花椒の四川風味、エビペースト風味などのものも売られている。

タイトル: ライスヌードル
日本ではケンミン食品が冷凍食品の焼きビーフン及びフォーを販売している。

タイトル: 腐肉食
糞便を食する動物は coprovore (「糞食動物」)と呼ばれる。また、死んだ植物を主食とする動物は detritivore (「腐敗食動物」あるいは「腐食動物」)、あるいは、「腐植食動物」と言う。

タイトル: ヨーグル
ヨーグルトに似た酸味と甘味が特徴。フワッとした口どけの良い食感に加えて、砂糖の粒が残っているような舌触りと、まったりとした風味を感じられる。夏でも溶けず常温で保存可能であるが、冷やすとなお美味しいとも言われる。また、パンやクラッカーに塗って食べても美味である。容器は直径3センチのプラスチック製で、小さなヨーグルト瓶の形をしている。その中にクリーム状のヨーグルが充填されており、付属の小さな木のさじを使って食する。ただ、「最後まできれいにすくえず、指を使って夢中で食べた」「最後はつい指で容器についたヨーグルをすくって食べたくなる」との声もある。「モロッコフルーツヨーグル」の内容量は4グラムと一口で食べられる量だが、これを時間をかけて「チマチマ」と食べるのが楽しいとされている。

タイトル: シビレ
膵臓は膵液と呼ばれる消化液を分泌する球状の臓器で胃の近くにあり、通常は胸腺よりも大きい。膵臓のシビレはドモともいい、英語では"stomach sweetbread"(胃シビレ)という。味は胸腺のシビレに比べてこってりしている。 定義上膵臓をシビレに含めるべきかどうかについては議論もあるが、フランス料理百科事典のラルース・ガストロノミックなど多くの文献が「シビレは胸腺と膵臓である」としている。