質問: 韓国料理のナムルなどに使われる「トラジ」とは、何の植物の根?
回答: キキョウ

タイトル: トラジ
トラジ は、朝鮮語でキキョウの花(도라지)を意味する。

タイトル: ナンキョウ
ナンキョウは東南アジア原産である。香辛料貿易時代の最初の栽培の中心はジャワ島であり、今日も東南アジアの島、特に大スンダ列島とフィリピンで広く栽培されている。その栽培はインドシナ半島、特にタイへと広がった。ナンキョウは台湾のクバラン族が「nanel」を作るために使う葉の源である。これはオーストロネシア文化に共通する伝統的な子供の玩具として使われる丸めた葉の楽器である。

タイトル: のらぼう菜
生命力が強く、葉や花茎の部分を摘んで食べた後に次の葉や茎が伸びる。耐寒性に優れてハウス栽培の必要がなく、複数回の収穫が可能で長期間楽しめ、家庭菜園も適する。

タイトル: ナツメグ
また、スムル(英語版)(ビーフシチュー)、ヨーロッパ伝来の bistik(ビーフステーキ)、rolade(ひき肉巻き)、bistik lidah(牛タンステーキ)といった肉料理のためのグレイビーソースにも使われる。インド料理では、ナツメグは多くの甘い料理や塩味の料理に使われる(主にムガール料理(英語版))。ケーララ州マラバール地方では、すりおろしたナツメグが肉料理に使われ、風味付けのためにデザートにも控えめに加えられる。また、ガラムマサラにも少量使われることがある。インドでは挽いて粉にしたナツメグが(タバコのように)吸われることもある。伝統的なヨーロッパ料理では、ナツメグとメースは特にジャガイモ料理と加工された肉製品で使われる。また、スープやソース、焼き菓子にも使われる。ライスプディングにも一般的に使われる。

タイトル: ゴマノハグサ
根を乾燥させたものを漢方薬で玄参(ゲンジン)といい、のどの病気に薬にするというが、ゴマノハグサの中国名は、北玄參という。真正の玄参は、同属のオオヒナノウスツボに近いScrophularia ningpoensis Hemsl.(中国名、玄參)の根をいう。

タイトル: ゲヴュルツトラミネール
Gewürzとは、ドイツ語で香辛料の意味で、ライチの香り、グレープフルーツまたは藤色のバラの香りとも表現される非常に強いアロマに由来する。一方、Traminerは、南チロル地方の村Tramin(現在もイタリアのトレンティーノ・アルト・アディージェ州に人口約3200人の村として存在する)に由来し、現在も南チロルの一部では栽培が続けられている。これが近世になってから、ドイツのファルツを経由して、フランスのアルザスやジュラに持ち込まれたとされている。

タイトル: ルリジサ
ルリジサの花はスープやサラダの付け合わせに用いられる。新鮮なルリジサはキュウリに似た風味を持ち、セージやパセリ、ミントと共にサラダの主要な素材の一つとして重宝した。治療にも用いられ、バンクスの本草書には腫瘍を消滅させる効果があると記載されている。人を奮励させる強壮効果があり、ワインと一緒に飲むと気力が沸いてくると言われた。古代の詩などでも、ルリジサが気分を高揚させると歌われており、ディオスコリデスやプリニウスもその効能に注目した。中世には騎士が自らの闘志を高めるためルリジサを煎じたハーブティーをよく飲んだ。人を勇気付けるという効果は決して思いこみではなく、現代的な科学によって、恐怖やストレスに対してアドレナリンを分泌させ、鬱などに効能があることが確認されている。その他、フランスではルリジサの葉と花を素材に作る煎じ薬が解熱への対策として作られ、効果を発揮している。

タイトル: ヤマブキショウマ
春、茎が伸び、茎先の葉がまだ展開しないものは山菜として食用にされる。ジョンナともいわれる。

タイトル: アシタバ
また加工品としては、ティーバッグ(茶)や、あしたば100%のパウダー(粉)、佃煮なども多く、根を利用した加工品も見られる。いわゆる健康食品だけでなく、ケーキ、蕎麦、焼酎、こんにゃく、アイスクリーム、アシタバの根入りドリンクなどが販売されている。アシタバは緑黄色野菜に分類され、β-カロテン・ビタミンB群・C・Eなどのビタミン類をはじめ、カルシウム・カリウム・鉄などのミネラルや食物繊維が豊富に含まれ、他のセリ科野菜やホウレンソウと同程度か、それ以上の栄養価がみられる。特に、塩分を体外に排出する作用があるカリウムと、がん予防に役立つと考えられているβ-カロテンが多く含まれているのが特徴である。

タイトル: トリュフ
子実体は、少なくとも初期には地下(深さはおおむね5-40センチメートル程度)に形成されるが、成熟するとしばしば地上に現れる。胞子の分散には、哺乳類(リス、ノネズミ、モモンガ等)やある種のハエ(たとえばAnisotoma cinnamomea Panzer、あるいは俗にトリュフバエmouches à truffe と呼ばれるSuillia pallida Fallénなど)が関与しているといわれている。少なくともTuber 属に含まれる種は全てが外生菌根を形成し、ナラ属(Quercus)やブナ属(Fagus)、カバノキ属(Betula)、 ハシバミ属(Corylus)、クマシデ属(Carpinus)、ヤマナラシ属(Populus)あるいはマツ属(Pinus)などの樹木の細根と共生している。

タイトル: ユキノシタ
観賞用で人家の庭に植えられるほか、薬草や山菜などとしても利用される。食用する葉はクセのない味で、葉に粗い毛があるが、揚げたり、茹でたりすることで気にならなくなる。栽培では、湿った半日陰を好むので、池畔の岩の上などに植えると趣が出る。斑入りの葉の品種が普及している。漢方薬の薬味として用いられることはなく、民間薬として用いられた。葉には硝酸カリウム、塩化カリウム、ベルゲニン、タンニン質などを含んでいる。硝酸カリウム、塩化カリウムには利尿作用があり、ナトリウム(塩)と結びつきやすいため、摂り過ぎた塩分を体外に排出させる効果がある。ペルゲニンは、健胃、下痢止めに役立つとされている。5 - 7月ころの開花期に、よく成育した葉を採集して日干ししたものが生薬になり、生薬名はないが虎耳草(こじそう)と呼んでいる。

タイトル: キシメジ
キシメジ(黄占地、学名: Tricholoma equestre)は、ハラタケ目キシメジ科キシメジ属キシメジ亜属キシメジ節のキノコ。全体にレモン色で、山形県では「キンタケ」といわれる。アカマツ林、コナラ林、ミズナラ林等に生える。傘は黄色く、褐色の細かい鱗片がある。中央は鱗片が多い。ひだはやや黄色でやや疎。柄も黄色く、下部に褐色鱗片が多くある。肉は無臭で弱い苦味がある。苦味が強い場合には、数時間水にさらして利用する。汁物、鍋物、おひたし、ホイル焼きなどで食用にされるが、欧州で中毒の報告があるので要注意。類似種にシモコシ、カラキシメジがあるが、シモコシは無味、カラキシメジは辛味があり触ると変色する。

タイトル: 根深汁
作り方といった程のものはなく、ただ出汁で葱のぶつ切りを煮、味噌を溶き入れれば出来上がる。極めて簡便かつ安価な冬の味覚である。

タイトル: タラノキ
特に有名なのは、新芽の山菜としての「タラの芽」の利用であるが、樹皮は民間薬として健胃、強壮、強精作用があり、糖尿病にもよいといわれる。タラの芽(タラのめ)とは、タラノキの若芽のことで、主に山菜として食用にされる。主な旬は3月 - 4月で、市場に出回っているものの多くは栽培品である。山菜としては苦味や灰汁は少なく、扱いやすい食材で、天ぷらや揚げ物によく使われるほか、軽く茹でてごま和えや胡桃和えなどの和え物や炒め物にされる。可食部100グラム (g) あたりの熱量は約27キロカロリー (kcal) で、栄養素はタンパク質が多めでコク深い味わいがある。山村地域では、古くから春の高級山菜として珍重され、俗に「山菜の王様」と称される。タラノキ皮として、樹皮は楤木皮(たらのきかわ)、根皮は楤根皮(そうこんぴ)とよんで生薬として用いられる。

タイトル: 菌根
維管束植物はふつう菌根をもち、90%以上の種で菌根が見られる。しかし菌根共生があまり見られない分類群も存在し、カヤツリグサ科、タデ科、ナデシコ科、スベリヒユ科、ヒユ科、アブラナ科などでは菌根をもたない種が比較的多い。また、コケ植物の蘚類でも、菌根菌共生の確実な例は知られていない(上記参照)。寄生植物(半寄生植物を含む)や食虫植物、またクラスター根(下記参照)をもつ植物はそれぞれ無機栄養分獲得の特殊な手段をもっており、おそらくそのため菌根をもたない。ヤスデゴケ属(ツボミゴケ綱)、ヒトツバ属、ノキシノブ属(ウラボシ科)など他の植物上に生育する着生植物も菌根をもたないことがある。また、水中や塩湿地、極地、砂漠など特殊環境に生育する植物は菌根を欠くことが多い。

タイトル: ツルムラサキ
ツルムラサキ(蔓紫、学名:Basella alba)は、ツルムラサキ科ツルムラサキ属のつる性一年生草本である。東南アジア原産の野菜で、現在は東南アジアから中国南部に分布する。カロテンやカルシウムを豊富に含む、緑黄色野菜でもある。

タイトル: トカドヘチマ
トカドヘチマ(十角糸瓜)は、ウリ科の植物。ヘチマの近縁種である。表面がなめらかなヘチマと違い、10本の稜線(角)があることからこの名がついた。インド原産で、南アジアから東南アジア、東アジアにかけての広い範囲で栽培があり、日本でも沖縄県や鹿児島県、熊本県で栽培が行われている。ヘチマと同じように観葉植物や食器洗いのスポンジとしての利用もあるが、もっとも大きな利用は未熟果を野菜として食べることである。炒め物や煮物などに使用される。

タイトル: ヤマビワソウ
若芽を野菜として利用する例がある由。

タイトル: リザンテラ属
この植物はいわゆる腐生植物(菌従属栄養植物)である。つまり光合成を行う器官を持っておらず、生命活動に必要なエネルギーは菌類に依存する。そのような栄養生活を営むラン科植物は腐生ランと呼ばれ、非常に多くの属種がある。それらはいずれも葉を持たないかごく小さく、緑色を帯びないものが珍しくない。しかしこの植物は地上に枝葉を全く出さず、全生活史を地下で過ごす。花さえも地表より下で開花する点で、被子植物全体としても極めて異例である。学名は「根の花」の意味で、地中で生活することにちなむものである。このランはオーストラリアのごく限られた地域でのみ発見されている。栄養は直接には菌類から得ているが、実際はそれらを介して特定の樹木と結びついており、それらから供給されていることが知られ、実質的には寄生植物である。植物体は地下の芋状の構造のみからなり、開花時には茎を伸ばし、地表直下で開花する。

タイトル: ナンヨウアブラギリ
ナンヨウアブラギリ(南洋油桐、学名: Jatropha curcas)は、トウダイグサ科の中南米原産の落葉低木。別名はタイワンアブラギリ、または学名からジャトロファ、ヤトロファなど。原産地は中南米であるが、16世紀以降、スペイン商人などの手により世界中に伝播した。リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである。

タイトル: スティックセニョール
スティックセニョールはブロッコリーに似ており、細長い15cm~30cmの茎を持ち、80cmの長さになる1年生または2年生の草本植物である。 葉や若い茎、蕾、花はすべて食用となる。味はアスパラガスやブロッコリーのような甘みがある。主な調理法には茹でる、蒸す、炒める、ソテーなどがある。ビタミンCに富み、ビタミンAや食物繊維も多い。また、少量カリウム、カルシウム、鉄を含有している。

タイトル: ニオイシュロラン
利用法に由来するものとしては、果実が鳥を惹きつけるもの (tī manu) ・葉が縄の製作に向いたもの (tī whanake) ・網の製作に向いたもの (tī kupenga) がある。最も広く用いられる"tī kōuka"は本来、食用に用いる葉の芯を指す。

タイトル: ミトラガイナ属
ミトラガイナ属には薬や木材として利用する種が知られている。アヘンボク(Mitragyna speciosa)は通称をクラトムと言い、多数のインドールアルカロイドを含むが、その主成分はミトラギニンといい、化学的にヨヒンビンやシロシビンに類似した非常に強い精神作用性物質である。19世紀の時点で既にアヘンの代替物やアヘン中毒の治療薬としての使用が報告され、個人的な研究や文献中の描写からコカインに似た興奮作用とモルヒネのような鎮静作用をあわせ持つ点が明らかである。服用方法は乾燥した葉を吸うか噛む、あるいはそれをエキス剤とする。新鮮な葉を噛んだ場合、5-10分以内に興奮作用が現れ始める。日本では同属の別種との交雑種も含め、厚生労働省がミトラジニンと共に省令により2016年3月に指定薬物に規定、医療などの目的を除き製造、輸入、販売、所持、使用等が禁止された。

タイトル: アカザ科
食用の種にはキヌア、カニーワ(kañiwa, 英語版)、アカザ、グッド・キング・ヘンリー (Good King Henry, 英語版)、アリタソウ(エパソーテ)(以上Chenopodium spp.)、オラーチェ(Orache, 英語版、Atriplex)、ホウレンソウ (Spinacia oleracea)、そしてもっとも重要な作物に Beta vulgaris から作出されたテンサイ、テーブルビート、マンゲルワーゼル(英語版)、フダンソウがある。日本ではとんぶり(ホウキギの種子)やオカヒジキが食用にされる。

タイトル: サルゲントカズラ
茎が縄や容器を編むために使われる。茎を漢方では大血藤といい、薬用とする。8-9月に茎を採集し、日干しにした後に葉を取り除き、30cmほどに切って用いる。10-16gを煎じて服用し、清熱解毒、去風、駆虫薬として急性・慢性の虫垂炎、リウマチ、月経不順、打撲傷、回虫性の腹痛、小児の疳積などに用いられ、また臨床では慢性虫垂炎による虫垂膿腫、閉経による腰痛、胆道回虫症、リウマチ性関節炎、鉤虫症、胃腸炎による腹痛に有効との報告がある。成分としては約8%のタンニンが含まれ、アントラキノン類のエモジン、フィスシオンやダウコステロール、β-シトステロールが含まれている。また黄色ブドウ球菌、連鎖状球菌、その他球菌類、大腸桿菌、緑濃桿菌などに対して強い抗菌作用が見られ、特に白色ブドウ球菌には強い抗菌作用が知られる。

タイトル: エゾツルキンバイ
チベットなどでは、走出枝から出た根の先のふくらみをお粥に混ぜて食用にする。そのふくらみ中にはデンプンが溜まる。また、秋に太い根を選んで掘り出し、ヨーロッパ原産のパースニップ同様の根菜として扱い、スープの具とし、その香りをたのしむ。

タイトル: タマシダ
和名の語源は「玉羊歯」(玉シダ)の意味で、匍匐茎についている球状の塊茎に由来する。中国名は「腎蕨」、韓国名は「줄고사리」と表記される。

タイトル: 田辺大根
根部は白色の円筒形で、末端が少し膨大し、丸みを帯び、長さ20cm、太さ9cmほど。一般の大根に比べ、糖度が高く粘りがあるのが特徴。加熱すると甘みが増すため、主に煮食用で甘漬にも適している。葉には毛茸(もうじ)がなく、小松菜のような外見を呈する。播種時期は9月が適期。1アール当たり700-800株の栽培で、収量は300-400kg。収穫は11月から翌年1月。

タイトル: ドクダミ
『和名類聚抄』(935年頃)には、野菜として記されており、また『蜻蛉日記』(974年頃)ではユズをのせたものを食したと記されている。ただし、日本では古くは「蕺」がドクダミではなくギシギシ(タデ科)を意味していたとの説もある。地下茎にはデンプンが蓄積されるため、近現代の日本でも食糧難の時代に地下茎を茹でて食料としていたという。上記のように、ドクダミは薬用や食用に広く利用されているため、商業的な栽培も行われている。日本特産農産物協会によると、日本での栽培面積は、国産薬用植物の需要増加を背景に、2016年の200アール未満から2018年は666アールへと急増した。兵庫県(253アール)と徳島県(250アール)が二大産地である。ドクダミを農作物として栽培する場合、定植直後に小まめに手作業で雑草を取り除いて密植して定着させれば、他の雑草が生えにくくなる。

タイトル: トーチジンジャー
トーチジンジャー(Torch Ginger)は、インドネシアからマレーシアあたりの熱帯アジアを原産とするショウガ科エトリンゲラ属の多年草植物。別名「カンタン」。

タイトル: トリガタハンショウヅル
和名トリガタハンショウヅルは、「鳥形半鐘蔓」の意。牧野富太郎 (1892) による命名で、牧野 (1889) が高知県(現)仁淀川町の鳥形山で採集したものをタイプ標本としたことから「鳥形」となり、ハンショウヅル C. japonica に似ることから「鳥形半鐘蔓」となった。牧野 (1897) は、「予始メ之レヲ土佐鳥形山ニ採ル花梗短ク萼色淡緑ニシテ質薄シ葉形はんしゃうづるト酷ダ相似タリ」と述べている。なお、「半鐘蔓」とは花が「半鐘」に似て、つる性であることからいう。別名のアズマハンショウヅルは、「東半鐘蔓」の意で、牧野 (1901) が東日本である栃木県の日光で標本を採集したことからくる和名であり、牧野 (1904) が、ハンショウヅル C. japonica の変種として命名した。現在は、本種のシノニムとなっている。

タイトル: ラッキョウ
中国、チベットのヒマラヤ地方が原産。中国から熱帯アジア地域に自生し、紀元前から食用とされてきた。日本へは9世紀に渡来し、薬用として用いられた。当初は独特な辛味と匂いが敬遠されていたが、身体を温める効果があるとされ、江戸時代には食用として広まり、漬物だけでなく煮物などにして親しまれるようになった。根元で肥大した、白色または紫色を帯びた白色の鱗茎を食用とする。 特有の強い匂いと辛味を持つ。この匂いはニンニクやニラと同じアリル硫化物である。産地によって種類があるが、一般的には玉の大きい在来種の「らくだ」や、主に台湾で生産されている「玉らっきょう」などがある。軟白栽培して早採りしたラッキョウを葉つきのまま出荷しているものは、「エシャレット」あるいは「エシャロット」として流通している。

タイトル: 干し柿
また竹串にさす串柿も作られる。韓国には、干してから蔕を切り落として中の種を取り、揚げクルミを入れた、または、干し柿を切り開いて揚げクルミを巻いた「곶감쌈」(コッカムサム)と呼ばれるものもある。また、ショウガ、シナモンと合わせて湯で煎じ、「スジョングァ」(수정과、水正果)と呼ばれる韓国伝統茶の一種として飲むことも行われる。