質問: 日本では辻口博啓、鎧塚俊彦などの人物が有名な、お菓子専門のシェフを意味する言葉は何でしょう?
回答: パティシエ

タイトル: 辻口博啓
辻口 博啓(つじぐち ひろのぶ、1967年3月24日 - )は、日本のパティシエ、ショコラティエ。石川県七尾市出身。血液型はA型。

タイトル: 杉野英実
杉野 英実(すぎの ひでみ、1953年5月5日 - )は、日本のパティシエ。京橋「HIDEMI SUGINO」(イデミ・スギノ)オーナーシェフ。日本を代表する菓子職人の一人である。

タイトル: 氏家健治
氏家 健治(うじいえ けんじ、1968年12月22日 - )は、日本のパティシエ、実業家。東京都出身。東京・新宿御苑前に店舗を構える「ケンズカフェ東京」のオーナーシェフ。ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、 レストラン マエストロなどで修行を重ね、1998年に独立し日本初のガトーショコラ専門店を立ち上げた。ファミリーマートのスイーツ監修をはじめ、 空港土産や駅ナカスイーツなどライセンスビジネスも展開 。講演会やトークショーも行う。

タイトル: 鎧塚俊彦
鎧塚 俊彦(よろいづか としひこ、1965年〈昭和40年〉10月16日 - )は、京都府宇治市出身のパティシエ、実業家。京橋などに2店舗を構える「Toshi Yoroizuka」(トシ・ヨロイヅカ)のオーナーシェフであり、同店舗を含む一連の「Toshi Yoroizuka」ブランドを運営する有限会社アトリエ・サンセールの代表取締役も務める。小田原ふるさと大使、地元の宇治市観光大使。妻は女優の川島なお美(2015年に死別)。

タイトル: パティシエ
フランス革命の後、社会制度が大きく変動するとともに多くのパティシエは菓子作り専業となったが、今日のパティシエの認可制度にも親方による実地教育といった徒弟制度の名残りがある。日本でこの語が使用され始めたのは2000年前後と思われる。主に「スイーツ」と呼ばれる洋菓子やデザートを作る職人の名称となっていて、和菓子職人をパティシエと呼ぶことはない。

タイトル: 奉天 (菓子)
奉天(ほうてん)は、駄菓子の一種。

タイトル: 藤川茜
特技には菓子作り、着付け、ツッコミニスト、バドミントンをそれぞれ挙げている。趣味はコスプレ、カプセルトイ収集をそれぞれ挙げている。

タイトル: 菓子屋横丁
1796年(寛政8年)、養寿院の門前町として栄えていた当地に鈴木藤左衛門が、江戸っ子好みの 気取らない菓子を製造したことに始まる。その後、のれん分けで周囲に菓子屋が増えていった。関東大震災以後は被害を受けた東京に代わって千歳飴、金太郎飴、水ようかん、かりん糖など江戸菓子の製造供給を賄い全国に出荷していた。昭和初期には70軒以上の店があった。現在は20数件ではあるが、石畳の風情のある町には伝統的な手法で菓子を作り続けている店舗が並び、ノスタルジックな観光地となっている。 環境省の「かおり風景100選」に選定されている。2015年6月、店舗のひとつより出火し5棟が全焼した。

タイトル: 栗村修
2009年のツール・ド・フランスのテレビ中継解説中、7歳の女の子から送られてきた「栗村さんの事をシュークリームと呼んでいます」というメールが紹介されて以来、シュークリームの愛称も付いている。この年の最終ステージの中継では実況のSaschaからもシュークリームさんと言われ続け、本人もそれに応答していた。宇都宮ブリッツェンの公式HPでも明示され、ブログのタイトルもこの愛称からとられている。シマノレーシングのHPではくりちゃんとも紹介されていた。

タイトル: アイスマン福留
アイスマン 福留(アイスマン ふくとめ、1973年4月18日 - )は日本のアイスクリーム評論家・起業家。一般社団法人日本アイスマニア協会代表理事。

タイトル: オーギュスト・エスコフィエ
エスコフィエの改革は料理そのものにとどまらず、シェフという職に、残忍さや酩酊に代わり、規律と節制という気風を持ち込み、シェフ職の社会的地位の向上に貢献したことが功績のひとつに数えられている。また、厨房各々のセクションにシェフ・ド・パルティ(chef de partie、部門シェフ)を置くシステム「ブリガード・ド・キュイジーヌ」を発案、自身の厨房を再編した。かつては一度に全ての料理を供するサービスが主流だったフランス料理に、コースメニューを導入したことでも知られている。なお、エスコフィエの名は料理人に授けられる栄誉称号 「ディシプル・オーギュスト・エスコフィエ」(オーギュスト・エスコフィエの弟子との意)として現在も残っている。

タイトル: 森永製菓
明治グループは2011年(平成23年)4月に事業再編を行い、明治製菓の食品部門(OTC医薬品を含む)が株式会社 明治(旧明治乳業)に統合され、医療用医薬品部門だけが残った明治製菓がMeiji Seika ファルマと改称された。また、江崎グリコと森永も業績面で比較されることが珍しくない。森永と江崎グリコは共に創業者が佐賀県(旧肥前国)出身であること、佐賀県に子会社や製造工場を構えていること、キャラメル・アイスクリーム・乳製品など主力商品面で競合関係にあることなどの共通点が見られる。江崎グリコも2015年(平成27年)までは森永と同様に製菓と乳業で分社化していた。2018年(平成30年)には佐賀駅前に、森永製菓創業者・森永太一郎と、江崎グリコ創業者・江崎利一の等身大の銅像が並んで建てられた。森永太一郎の銅像は森永ミルクキャラメルを、江崎利一の銅像はグリコキャラメルをそれぞれ手に持っている。

タイトル: 畑井貴晶
畑井 貴晶(はたい たかあき、1964年(昭和39年) - )は、日本の料理愛好家、フードクリエイター、マーケティングコンサルタント、俳人。

タイトル: 華屋与兵衛
霊岸島(東京都中央区にかつて存在した地名)生まれ。幼名は弥助(やすけ)。伝染病で両親を亡くす。1810年に寿司屋を開店し、後に江戸両国に移る。文政(1818年-1830年)初期、押し寿司と違う江戸前の握り寿司を考案した。1824年に「華屋」を開業。ワサビを使い、現在の寿司に非常に近いものを出したことから、一般には握り寿司の考案者とされる。他の業者と競い豪華な寿司を提供したことから、奢侈を禁じた天保の改革の際には他の寿司職人ともども投獄されている。明治時代に出版された書物には与兵衛が投獄された原因はアナゴ寿司にあったと伝えている。1858年に死去。60歳没。

タイトル: 熊谷真菜
熊谷 真菜(くまがい まな、1961年10月14日 - )は、日本の生活文化研究家、食文化研究家、日本コナモン協会会長、フードマーケティングデザイナー。一般社団法人全日本・食学会理事。

タイトル: 安部修仁
安部 修仁(あべ しゅうじ、1949年(昭和24年)9月14日 - )は、日本の実業家である。株式会社吉野家ホールディングスで会長と社長を歴任した。ミスター牛丼の呼称がある。元一般社団法人日本フードサービス協会会長。元特定非営利活動法人日本食レストラン海外普及推進機構副理事長。

タイトル: 新倉屋
当初は食料品雑貨商として米、味噌、醤油などを扱っていたが、大正になると駄菓子を扱うようになった。1936年(昭和11年)頃に「花園だんご」の製造販売を始め、おしるこやぜんざいなどの甘味処を併設した。1988年(昭和63年)、築港に総本舗を開設して製菓工場を移転し、菓子匠新倉屋としてだんご屋から菓子屋に転進した。

タイトル: 辻敬太
辻 敬太(つじ けいた、1989年4月6日 - )は、日本の実業家である。飲食店・美容院・エステサロン・アイラッシュサロン・ホワイトニングサロン・時計買取店など150店舗を経営する会社を傘下に持つEARTHホールディングス株式会社の代表取締役を務める。グループ年商は30億円。

タイトル: パーキン (菓子)
パーキン(Parkin または Perkin)は、オートミールと糖蜜を伝統的な材料とした、イングランド北部生まれのケーキである。ヨークシャー、中でもリーズ周辺の名物として知られるが、ランカシャーなど他の地域でもよく見かける。一般にはしっとりとした湿り気のある食感で、ときに粘り気があるほどである。ただし、キングストン・アポン・ハルとイースト・ヨークシャーのパーキンは、普通よりも乾いた焼き上がりで、ビスケットに近い食感である。ガイ・フォークス・ナイトに食べる伝統があるが、その他の日にも一年中楽しまれる。ヨークシャーでは商店で売られていることもあるが、それ以外の地域では各家庭で作るお菓子である。パーキンの起源は明らかではない。文献上の初出は1828年発行の『Craven Glossary』であるが、もっと以前から存在していたものと推測されている。

タイトル: 和久田哲也
和久田 哲也 (わくだ てつや、Tetsuya Wakuda、1959年6月18日 - )は、日本の静岡県浜松市出身、オーストラリア国籍の料理人。一般社団法人全日本・食学会理事。オーストラリア・シドニーにあるレストラン「Tetsuya's(英語版)」(テツヤズ)は2018年にTeoh familyniに売却し経営から離れたという。売却金額は5300万豪ドルであった。しかし殆どが市内中心部不動産としての価値であろう。シンガポールにあるレストラン「Waku Ghin」(ワクギン)のオーナーシェフ。「Tetsuya's」はオーストラリアのみならず国際的にも知られていた高級レストランのひとつであった。和久田の料理は「フレンチ・ジャパニーズ」と形容される。

タイトル: 崩砂
広東省仏山市順徳区大良鎮の地方菓子で、バンサーは地元の方言で蝶を意味する。漢字では元々「𧌇䖢」 (方言字)の様に書かれる。一般のコンピュータで表示できないため、同音の「崩砂」、「崩沙」などの字を当て字として使っている場合がある。清代乾隆年間(1736年 - 1795年)の53年(1788年ごろ、大良の東門外で梁成章という人が開いた「成記」という店でかりんとうのような薄く硬い揚げ菓子が考案され、その後、李禧という人が開いた「李禧記」という店が現在の形のように蝶の形に改良したといわれており、さらに1920年代になって息子の李翹雲が発酵した小麦粉の種を入れて、さっくりした食感のものに改良した。現在もそれらの伝統を継ぎながらも味などを改良した製法で、大良にある多くのメーカーが製造している。

タイトル: フードコーディネーター
フードコーディネーターは、NPO法人日本フードコーディネーター協会が認定する民間資格。資格を取得するためには、資格認定試験に合格しなくてはならない。1級から3級までの等級がある。フードコーディネーターは「食」に関連するあらゆるビジネスを効果的に演出し、コーディネートする。一例として朝食のシーンをフードコーディネーターが演出する場合には、朝食シーンの背景、目的からその場にふさわしい朝食メニュー、必要な食材、朝食を盛り付ける食器、テーブルを飾る花やテーブルクロスといった食事そのものだけではなく、「食」を囲む小物や空間全体をトータルにコーディネートする。また、実際の食事シーンそのものだけではなく、「食」を取り扱った出版物の編集、CMの製作、料理店の新メニュー開発、料理店のプロデュースなど、関連する周辺まで演出に携わることがある。

タイトル: 辻誠一郎
酒に関わる研究も多く、縄文時代においてエゾニワトコを用いた酒造文化が存在している可能性を提唱したほか、研究者や醸造業に携わる人々で構成される「酒史学会」の事務局長もつとめていた。

タイトル: 志ほがま
志ほがま(しおがま、塩釜)は、宮城県塩竈市の代表的な銘菓。もち米に砂糖・塩・水あめ・青じそなどを混ぜ、型押しして造られた菓子。おもに塩竈市内の和菓子店などで作られている。鹽竈神社の門前町・宮町にある丹六園は、江戸時代中期から志ほがまを作っている老舗和菓子店である。 鹽竈神社の祭神で、塩の製法を伝えたと言われるシオツチノオジにちなむものとされる。1769年(明和6年)に越後屋の初代喜三郎が仙台藩主に献上したという。

タイトル: 古田等
古田等は、岐阜市鷹見町にある中華料理屋「開化亭」のオーナーシェフ。

タイトル: ミルポワ
調理技術は古くから存在するが、「ミルポワ」の名称が使われるようになったのは18世紀ごろで、この調理技術を確立して安定させたといわれている料理人が仕えていたミルポワ公ガストン・ピエール・シャルル・ド・レヴィ(英語版)(1699–1757)に由来する。ピエール・ラルースによると、不幸なミルポワ公は「無能で平凡な人物であった。ルイ15世が彼の妻に抱いた愛情により莫大な財産を得て、彼が残したひとつの名声は、ソースや肉、調味料に彼の名前をつけること」とある。ミルポワがフランス料理の文献で多く登場するようになったのは19世紀以降であり、18世紀のフランスでミルポワの料理がどのようなものであったかは定かではない。

タイトル: ウルフギャング・パック
オーストリアで生まれ、10代の頃よりフランス・パリの「マキシム」やモンテカルロの「オテル・ド・パリ」などの3つ星レストランで修業した後、1973年にアメリカに渡る。その後1982年に同国カリフォルニア州ロサンゼルスの有名レストラン「スパーゴ(Spago)」の共同オーナー兼メインシェフとして一世を風靡し、一躍アメリカを代表するスターシェフの1人となった。後に自らの名前を冠した「ウルフギャング・パック・カフェ」、「ウルフギャング・パック・エクスプレス」、「ウルフギャング・パック・バー&グリル」などのレストランチェーンを起こし成功させ、現在はアメリカ全土の他に「ウルフギャング・パック・カフェ」、「ウルフギャング・パック・エクスプレス」数店舗を東京で展開している。また、ロサンゼルスを代表する高級レストランである「ル・オランジェリー」や「ザ・マンダリン」なども経営する傍ら、自ら厨房に立ち調理を行う。

タイトル: フードスタイリスト
料理の撮影の現場では、被写体である料理を「おいしそうに見える」ように演出することが求められる。このために、撮影される料理そのものを調理し準備することのほかに、それらが映える食器やテーブルクロス類、周囲の調理小物や花などのセッティングをする。また、撮影においてこのような「おいしさ」を想起させるイメージを「シズル感」と呼ぶが、これを演出するため、料理から立ちのぼる湯気をドライアイスの煙で出したり、ビールの泡を作るといった作業も行う。料理の技術のほかに、食文化や写真、映画などについての幅広い知識が求められる。日本におけるフードスタイリストとしては、「マロン」の通称で知られる板井典夫が「日本のフードスタイリスト第1号」を名乗っており、彼や飯島奈美など、著名なフードスタイリストは料理研究家と同様に料理に関する著作などを出版していることも多い。

タイトル: 栗原友
栗原 友(くりはら とも、1975年6月27日 - )は、日本の料理家。レストラン「APONTE」のOKAMI。母は料理研究家・栗原はるみ、父は、元キャスターで株式会社ゆとりの空間会長の栗原玲児。3歳年下の弟は料理家の栗原心平。静岡県下田市生まれ(静岡県下田市は、母の栗原はるみの出身地)。高校卒業後、服飾専門学校に進学。広告制作会社勤務、ファッション誌のフリーライター、アタッシュドプレス、衣食住コンシェルジュとしての執筆を経て料理家として活動。 留学や旅行で出会った世界中の料理を、日本でも楽しめる様、簡単にアレンジしたレシピを提案している。

タイトル: 飯島弘也
飯島 弘也(いいじま ひろや)は、日本の男性アニメーター、キャラクターデザイナー。荒木プロダクション所属。上司の荒木伸吾譲りの流麗な絵柄の他、肉感的な絵柄を持ち合わせており、後者を活かした成人向け作品へ多く参加していることでも知られる。一般作では、キャラクターデザイン等を担当した「アフロサムライ」シリーズが代表作である。

タイトル: 瀬戸口祥侑
アルバイトは飲食店でキッチン補助をしてその後派遣アルバイトで搬入出、設営、検品、ビラ配布、コンサートスタッフ、配送助手、PC入力等の仕事をしていた。YouTubeではポケットモンスターのゲームと日本史を配信している。「おはスタ」のポケモン部の部員である。

タイトル: 吉田潤喜
吉田 潤喜(よしだ じゅんき、旧名:準輝(読み同じ)、1949年12月7日 - )は、アメリカ合衆国の実業家、空手家。京都府京都市南区出身。吉田ソース創業者、ヨシダグループ会長。オレゴン州知事経済顧問、全米空手道連盟理事などを務める。実姉は、京都市で「KITCHEN よし田」を営む。お笑い芸人・TIMのレッド吉田は従兄弟。1977年にアメリカ国籍を取得している。

タイトル: 中菓子
中菓子(ちゅうがし)とは、高知県の郷土菓子である。煎餅に似た干菓子で、小麦粉、砂糖、水飴から出来ている。砂糖と菓子の中間という意味から中菓子と呼ばれている。

タイトル: 千房
創業者で現会長の中井政嗣はブランディングに力を入れ、「高級お好み焼」という新しいジャンルを築き上げた。

タイトル: モニーク・キャノン
なお、日本の歌手・女優・タレントであり、世界で活躍するチョークアーティストとしても有名な松下萌子も、過去にモニーク・キャノンのもとでチョークアートを学び、インストラクターの資格を取得している。2017年には、オーストラリアの教育機関からの依頼で、モニーク・キャノンはオーストラリアの学校数校で、チョークアートの授業を総勢3,000名に教えた。2018年には、日本でさらにモニークチョークアートを浸透させることを目的に、神奈川県海老名市でMCA認定校として、チョークアートスクールを運営する山田浩と共に、株式会社ファストコム(東京都港区所在)がライセンス事業を開始。

タイトル: チョコレートケーキ
欧米を中心に様々な種類のチョコレートケーキが作られている。代表的なものとしては、以下のようなものが挙げられる。ほかにも特別な名は付いていなくとも、シフォンケーキやフランクフルタークランツ、クグロフなどのバリエーションとして、チョコレート風味のものは多い(ただし、材料にチョコレートが含まれていても、飾りなどとして少量を使っただけでは、チョコレートケーキではない)。なお、日本ではガトー・オ・ショコラ(フランス語:Gâteau au chocolat)という名がチョコレートケーキの種類名のように使われることがあるが、本来のフランス語では特定の種類のケーキを指す言葉ではない。「Gâteau」は焼き菓子・ケーキ、「au(a+le)」は「...の」「...で」等、「chocolat」はチョコレート(ショコラ)の意味で、焼いたチョコレート菓子、チョコレートケーキ一般を指す言葉である。