質問: 本場鹿児島では「つけあげ」と呼ばれる揚げ物は何でしょう?
回答: 薩摩揚げ

タイトル: がんす
かまぼこ(蒲鉾)原料のすり身に野菜や一味唐辛子などを混ぜ、長方形に成形し、パン粉を付けて揚げた製品。魚ロッケ(佐賀県、大分県、山口県)や赤天(島根県)などと同じ魚カツの一つ。薩摩揚げ(鹿児島県など)やじゃこ天(愛媛県など)と異なり、形状は基本薄く表面にパン粉をつけて揚げている。きつね色に揚がったパン粉の香ばしさとサクサクとした食感、野菜の甘味などが合わさった後を引く食味が特徴。

タイトル: 薩摩揚げ
そのまま、あるいは軽く焼いてショウガ醤油やからし醤油などを付けて食べる。おでん種、うどんの具、皿うどんの具、煮物の材料などにも用いられる。

タイトル: 子宝ちんこすこう
菓子が陰茎(「ちんこ」)の形状をしているちんすこう。単に「ちんこすこう」と呼ばれることも多い。沖縄県内の神社にて商品製造時に使用する金型に子宝祈願をしており、沖縄県の高い出生率にちなんで2006年に発売された。ノーマルと「掘りたて紅いも味」「南国チョコ味」「ほっこり抹茶味」の種類が存在し、いずれの商品にもおまけとして「ちんことわざカルタ」が1枚ついている。離島を含む沖縄県内の土産品店や那覇空港を中心に販売されている。尚、2008年より秋冬限定で「セレブチョコ 子宝ちんこすこう」が発売され人気となったが、その後「子宝ちんこすこう 南国チョコ味」と名称を変更して通年販売されている。発売直後、エフエム沖縄のラジオ番組「川ちゃんのちゃーあしびーRADIO!」にて、ガレッジセールの川田広樹が取り上げ話題となった。

タイトル: 四日市とんてき
味付けや肉質は各店舗によって異なるが、四日市とんてき協会は「四日市のとんてき」を次のように定義している。

タイトル: じゃこ天
原料に使われる雑魚(ざこ)、特にホタルジャコ(南予の地方名で「ハランボ」と呼ばれる)を使った天ぷらが語源と言われる。ただし、ここでいう「天ぷら」は現在の天ぷらとは異なり魚介や野菜の揚げ物全般を意味しており、じゃこ天は素揚げである。八幡浜市の老舗経営者は、じゃこ天と呼ばれるようになったのは30年ほど前と語っている。「じゃこてんぷら」「皮てんぷら」あるいは「てんぷら」と呼ばれることもある。製品自体の始まりは、宇和島藩史によれば、初代藩主・伊達秀宗が故郷仙台をしのんで職人を連れてきて生産をさせたのが始まりとされる。

タイトル: 兵六餅
また、手さげ袋状タイプ付属のおまけや試供品などに使用される2粒入りの小さなものもある。姉妹品であるボンタンアメやさつまいもキャラメルと一緒に、3種類詰め合わせセットの「トリオ」や、各々8粒入りの箱での3種類詰め合わせセット「ミニトリオ」も販売されているほか、鹿児島県限定の詰め合わせセットとして2016年(平成28年)11月から販売されている「薩摩六菓撰」や2022年(令和4年)10月から販売されている「薩摩五菓撰」にも入っている。2022年(令和4年)10月からは、ボンタンアメやさつまいもキャラメルと一緒に8粒入り各5箱入りの鹿児島県限定詰め合わせセット「かごしま味めぐり」にも入っている。

タイトル: 焼肉なべしま
焼肉なべしまはなべしまホールディングス株式会社が鹿児島県を中心とし福岡県、佐賀県、熊本県、大分県、宮崎県、沖縄県に展開する焼肉店である。

タイトル: かからん団子
かからん団子とは、鹿児島県の薩摩半島中部~南部・大隅半島、種子島、屋久島でつくられる草餅の一種。ヨモギなどを練りこんだ餅を黒餡などで包み、「かから(ん)」の葉(サルトリイバラもしくは同属のサツマサンキライ。柏の葉ではない)で包んだもの。戦前の鹿児島の農村部では、「ふっきぃい餅」と共に一部で手作りされていた。以前は完全な大衆和菓子で、地元の和菓子店が細々と作るケースが大半であったが、今日では(株)敏太郎(旧社名:(株)南海屋)が「かからん団子本舗」を販売展開し、アミュプラザ鹿児島・鹿児島空港売店・土産専門店等でも売られている。

タイトル: 釜揚げ
釜揚げ(かまあげ)とは、茹であがったまま何も手を加えない食材の事を指す。

タイトル: いごねり
いごねり・えごねり(またはいご、えご)は、北日本の日本海側および佐渡島でおもに食される郷土料理、海藻加工食品である。石川県能登・新潟県(本土、佐渡島)・山形県・秋田県・青森県および長野県北部などの広い地域で食べられている(佐渡地方では「いご」、その他の地域では「えご」などと呼ばれる)。九州のおきゅうとが北前船や漁船の往来によって、博多から能登半島の輪島を経由して佐渡に入り、そこから越後各地へと伝わったといわれている。なお、類似した食品は全国各地にある。カロリーも低く、食物繊維が豊富なため、ダイエットのために食べる人も増えている。

タイトル: 春巻き
また、ナツメ餡などを包んだものもある。皮がパリッと揚がっていることがおいしさの要件となるので、最初は比較的低温で揚げ、再度、場合によっては再々度、高めの温度で揚げ直すという手法をとることが多い。

タイトル: 鯛の唐蒸し
鯛の唐蒸し(たいのからむし)は、石川県金沢市の郷土料理。

タイトル: 肉巻きおにぎり
宮崎県産のブランド豚「お米豚」、宮崎県産「ひのひかり」を使用し、再ブランディングを行っている。

タイトル: おっきりこみ
この名前は、こねた生地をへらの上から直接鍋の中へと「切り込む」調理法に由来する。北毛では「ほうとう」、東毛では「にぼうと」とか「にぼと」と呼ばれる。埼玉県北部でも「にぼと」と呼ばれる地域がある。夕食用に作ったものの残りを翌朝に食べる場合、「おっきりこみの立てっ返し」という。立てっ返しとは風呂を沸かしなおすことを指し、再び温めることから付いた呼び名である。「立てっ返し」を米飯の上にかけて食べることを好む人もいる。また、「煮込みうどん」「煮込み」と呼ばれることもある。このように多数の異名を持つが、群馬県はこれらすべてを「おっきりこみ」と総称し、PRを行っている。なお、県記録選択無形民俗文化財としての選択名称は「群馬の粉食文化・オキリコミ」である。

タイトル: 蛸せんべい
蛸せんべい(たこせんべい)は、三陸地方、関東地方、近畿地方、山陽地方・四国地方(瀬戸内海)などの沿岸部各地で作られる煎餅の一種。大阪の駄菓子→たこせん。

タイトル: 男鹿のやきそば
男鹿市の特産であるハタハタ、しょっつる(魚醤)の食文化をPRしようと2009年3月に男鹿市商工会・しょっつる利活用推進協議会と地元の製麺業者が男鹿のオリジナルやきそばを開発した。粉末ワカメと昆布ダシを練り込んだ薄緑色の麺、しょっつるベースの塩または、しょうゆ味のタレを使用している。具材にはベーコン、ハムを除き肉類は使用せず、イカ、えび、タコ、貝類、海苔など魚貝類で磯の風味を醸し出しているのが特徴である。地元の飲食店約45軒で食べることができる。一般市販用もある。

タイトル: つるぎTKGY
つるぎTKGY(つるぎティーケージーワイ)は、石川県白山市鶴来地区で提供される卵かけご飯を焼いたご当地グルメである。なおTKGYというネーミングは卵かけご飯焼きの略。地元鶴来商工会青年部が「醸造のまち・鶴来」を全国に発信しようと平成22年に地域おこしの一環として開発。卵かけご飯の味付けには地元のだし醤油が使われる。

タイトル: コトレッタ
アメリカ合衆国で生まれたチキンカツレツは胸肉やその他の部位を使ったもので、ファーストフードのおかげで世界中に広まった。このカツレツは鶏肉を小麦粉、卵、パン粉の中に入れ、油やバターをひいたフライパンで揚げて作られる。

タイトル: 藤沢宿
サザエ、アワビ、ひしこなます(しらす干し)、弁慶餅。

タイトル: 揚屋 (遊廓)
揚屋(あげや) は、江戸時代、客が、置屋から太夫、天神、花魁などの高級遊女を呼んで遊んだ店。太夫は官許の遊女の最上位(江戸吉原では花魁)、天神はその次位で、揚げ代が25匁だったことから北野天神(北野天満宮)の縁日の25日にかけて天神と呼ばれた。茶屋(お茶屋)より格上。

タイトル: 台湾ドーナツ
衣をつけて揚げた揚げたてのドーナツにたっぷりと砂糖をまぶしたもの。外側はカリカリしており、内側はフワフワとした食感である。

タイトル: 坂手島
坂手で獲れるワカメは坂手布(さかてめ)と呼ばれる名物となっており、江戸川乱歩は妻の実家である坂手島から送られてくるワカメを好み「鳥羽港のワカメの若いのが全国でも最上級」と讃えていた。また味噌や醤油で味付けした「味付けワカメ」という郷土料理がある。「味付けワカメ」は一度乾燥させたワカメを水で戻し、味噌や醤油で和えて再度乾燥させたもので、ポリポリとした食感を楽しむ。

タイトル: 兵六餅
鹿児島県出身のタレント・大原優乃も、好きな食べ物は梅干しと兵六餅と語るほど、鹿児島県では取扱店が多い。印象的でレトロなパッケージの商品として、鹿児島県内外を問わず親しまれてきた兵六餅だが、昨今では郷土菓子という古めかしい印象からか、鹿児島県でも兵六餅の存在を知らない若年たちがいる状況なため、起死回生策としてデザインやイラストが好きな者に向け兵六餅の認知度向上や興味の喚起を図る目的で、2019年(令和元年)11月15日午後5時から12月29日午後11時59分の期間中、セイカ食品はピクシブが運営するお絵かきコミュニケーションアプリ「pixiv Sketch」とコラボして、大石兵六夢物語の主人公・大石兵六を題材にした兵六餅のパッケージデザインコンテストを開催。

タイトル: あさづけ
秋田県内のほとんど全域で食べられており、スーパーや産直などでもパックに入れられたものが総菜として通年販売されている。

タイトル: カキオコ
カキオコは、カキ(牡蠣)入りお好み焼きの略称である。カキを用いたお好み焼きは全国各地に点在するが、当地では関西風とも広島風とも異なる「日生焼き」「日生風」と称し、季節限定の地ガキを用い、カキの量がとても多く、作り方は日生地区独自のものである点が特徴であると謳っている。人気店の店主は「キャベツの切り方は広島風。生地と混ぜるのは関西風。ここは関西と広島の中間だから両方のいいとこ取り」と話している。山盛りの千切りキャベツ等に生地を合わせて鉄板上に広げ(予め軽く合わせてから鉄板に広げるやり方と、先に鉄板に具を広げて上から生地をかけるやり方がある)、カキを鉄板で焼き、その他の具をさらに上に乗せ、その上から再び生地をかけ、裏返して両面を焼く。生地により蒸した状態になるため、鉄板で焼いてもカキの身が縮まないという。カキを用いるため、多くの店では10月下旬~3月頃までの季節限定メニューである。

タイトル: あかだ・くつわ
あかだ・くつわは、愛知県津島市にある津島神社周辺で製造・販売されている名物菓子である。

タイトル: 打吹公園だんご
打吹公園だんご(うつぶきこうえんだんご)は鳥取県の銘菓。白餡、小豆餡、抹茶餡の三種の餡で包まれた餅を串に刺したものである。一見、「坊っちゃん団子」に似ているが味は全く違う。明治時代より作られている餅菓子で、倉吉市幸町に本店を構える石谷精華堂が製造、販売している。地元では「公園だんご」の名で親しまれている。また、石谷精華堂のウェブサイトには倉吉出身の元横綱・琴櫻もその味を故郷の味として好んでいたことが掲載されている。石谷精華堂本店、打吹公園内の茶店、鳥取駅、倉吉駅、米子駅、大山口駅の各キヨスク、鳥取空港、米子空港の各売店、鳥取県内の百貨店、スーパーマーケット、土産物店などで販売している。また、県外においても東京、大阪、名古屋などの有名百貨店で販売している。

タイトル: 焼売
焼売の調理法としては、蒸して仕上げるほかに油で揚げる「揚げ焼売」、餃子と同様に焼いて食べる、おでんの種や鍋料理の具など煮物に使用する事もある。餃子同様にチルド製品や冷凍製品、または調理済みのものを店で購入することもよく行われている。総務省統計局の2015年 - 2017年「家計調査年報」では、家計における焼売への支出金額は都道府県庁所在市及び政令指定都市の中で神奈川県横浜市が首位である。佐賀県唐津市の呼子町では、特産品のイカを使った「いかしゅうまい」が人気となっており、全国区に広がっている。栃木県足利市には肉の入っていない「足利シュウマイ」がご当地グルメとして存在する。同県鹿沼市では、崎陽軒の初代社長の出身地であることにちなんで、「シューマイのまち」を目指す動きがある。

タイトル: ぬれせんべい
煎餅の生地を焼いた直後の熱いうちに醤油に漬ける。銚子市以外でも駅やサービスエリアの売店でも売られている事がある。

タイトル: 甲府鳥もつ煮
牛や豚の内臓肉を使用したもつ煮込み(関東の煮込みや九州のもつ鍋)とは異なる。甲府市観光課のレシピや「奥藤(おくとう)」のレシピにおいて、基本の調味料は砂糖と醤油だけであり、作り方は鍋やフライパンに調味料を入れて煮立たせタレにし、泡立ったら鳥もつを入れて絡めながら煮詰め、タレに照りが出て飴状になって汁気がなくなったら完成である。大量の砂糖醤油を使ったタレで、旨味を閉じ込めており、このタレ自体は焼き鳥で使用されるタレに類似している。山梨県内では、蕎麦屋・ほうとう屋などの定番メニューとして認知されており、「鳥もつ」といえばこれの事を指す。甲府市役所が発行する甲府市観光ガイドや甲府市公式サイトには、甲府ブランドのひとつとして、ほうとうや煮貝などと並んで紹介されている。

タイトル: 帯揚げ
帯揚げ(おびあげ)は、着物の着付けに用いる和装小物の一つで、帯結びを立体的に形づけるための帯枕を体に固定するための細長い布。一般に150cm×25cm前後の大きさで、中心で帯枕を包み込み、帯枕の部分を背に当てて両端を体の前で結ぶ。このとき結び目を前帯の上部に挟み込むため、薄手で柔らかい布が用いられる。実用と装飾の両方の目的を持つため、着物や帯とのコーディネイトを考慮して色柄を選ぶ。伝統的には縮緬や綸子、絞りなどの正絹地が使われるが、近年は化繊や木綿、レースなど様々な生地が使われ、好みの生地で自作される場合も多い。

タイトル: 蒲鉾
代表的な蒲鉾製品は、蒸しかまぼこ、焼抜きかまぼこ、ちくわ、風味かまぼこ、ゆでかまぼこ(はんぺんや鳴門巻きなど)、揚げかまぼこに分類される。沖縄などでは単に蒲鉾と言えば揚げ蒲鉾を指す場合が多い。製法により、杉などの小板に半円筒形に、いわゆる蒲鉾型に盛り付けた「板蒲鉾」、麦わらなどに巻き付けた「(簀)巻蒲鉾」、薄く削った蒲鉾を乾燥させた「削り蒲鉾」などがある。原料魚は主にスケトウダラ(スケソウダラ)、イワシ、イトヨリダイ、イシモチ(グチ)、タチウオ、ハモ、エソ、ヨシキリザメなどで蒲鉾の種類により原料魚も多少異なる。蒲鉾表面に現れる微小な黒い点は魚皮で、食用に問題はない。地域性のある食材で各地で地魚の特性を利用した蒲鉾製品が作られてきた。魚肉は食塩とともにすり潰すとタンパク質が溶け出して網目状に結び付き、加熱するとさらに網目構造が強固になって独特の食感を出す。

タイトル: 筑豊とんちゃん
筑豊のとんちゃん料理は、朝鮮半島から出稼ぎで炭鉱で働いていた朝鮮人たちがもたらしたホルモン文化が筑豊の土地柄と結びついて独自に発展したものといえる。「とんちゃん」(「トンちゃん」とも)という言葉はホルモンを意味する言葉で、筑豊のみならず対馬や宮城県にも「とんちゃん」の名のつく料理が存在する。「とんちゃん」という言葉の語源ははっきりとは分かっていないが、ホルモン文化が在日朝鮮人によって日本にもたらされた事から朝鮮語の「チャン」(腸)などが語源ではないかと考えられている。生まれた当初は七輪の上にセメント紙(セメント袋に使われていた紙。厚手で防水加工が施されており、無料同然で手に入ったため広く普及した)を敷いてその上に具材を乗せて調理していたが、現在では鉄板を使った鍋で調理されることが多い。とんちゃんをたれで煮込んだ「とんちゃん鍋」は博多のもつ鍋のルーツという説もある。

タイトル: ひっぱりうどん
山形県内陸部、特に村山地方におけるうどんの食べ方の一つ。茹で上がったうどん(主に乾麺を用いる)を釜や鍋からすくい上げて、そのまま納豆やサバ缶などで作ったタレで食べる(かける・つける・絡める)スタイルのうどんである。「ひっぱる」の意味は、釜からうどんを引っ張るから、納豆の糸をひくからなど諸説ある。他の名称として「ひきずりうどん」「ひっぱりあげうどん」「つっぱりうどん」などがある。家庭によってはうどんを素麺に置き換えて「ひっぱりそうめん」として食するケースもある。発祥は村山市戸沢地域、広域では村山市西部が挙げられている。冬が厳しい山形県内陸部では、非常時に備え保存食として乾麺や缶詰などを家庭で常備しており、農家の多くは自家製の納豆を作っていた。

タイトル: すき焼き
気候や歴史的な経緯により鍋料理の文化が存在しない沖縄県では、すき焼きはフライパンで調理する皿盛りの煮付け料理、あるいは砂糖醤油味の肉野菜炒めとして認識されている。使用する野菜もキャベツやレタス、青菜やニンジンなど自由度が高く、大衆食堂の定番メニューとして生卵や目玉焼きを中央に載せて提供される。またしらたきではなくはるさめが用いられる例が多く、食べる際にマーガリンを加えたり、沖縄本島中部ではタバスコに代表されるホットソースをかけて食べる習慣もある。すき焼きの具を、生の鶏卵をかき混ぜた溶き卵につけて食べるようになった由来は、熱さを冷ますことや、濃い味付けを緩和するなど諸説あり、定かではない。

タイトル: 初午祭 (鹿児島神宮)
初午祭(はつうまさい)は、鹿児島県霧島市の鹿児島神宮で開催される初午の祭である。鹿児島神宮の初午祭は「鈴かけ馬踊り」と呼ばれる珍しい風習があり、例年20万人以上の観光客が集まる。日本各地の稲荷神社などでとり行われる初午祭とは異なる。もともと旧暦正月18日に行われてきたが、1963年(昭和38年)から旧暦正月18日の次の日曜日に行われるようになった。

タイトル: おでん
不昧こと出雲松江藩10代藩主松平治郷が当時、京都で流行していた今出川豆腐(豆腐を醤油で煮込んだ料理)を松江に持ち帰ったことから庶民に広まったのではないかと推測されている。松江市内にはおでん屋も多く、1年を通じて食されている。おでんには白味噌ベースの甘い味噌だれ、黄色いからし味噌などを添える。セルフサービスのうどん店では必ずと言っても良いほど副食として販売されており、このスタイルは全国チェーンのはなまるうどんなどにおいても踏襲されている。からしの代わりにおでん用の味噌を付けて食べる。また、県内の一部地域ではうどん屋やラーメン屋の店内でも提供される。店内にあるおでん鍋から客が自由に取って(店側が取ることもある)、うどんやラーメンのでき上がりを待つ間に食べられている。沖縄のおでんは、てびち(豚足)をメインとしており、旬の葉物野菜が添えられる。