質問: 魚のすり身を混ぜた冷たい味噌仕立ての汁を麦飯にかける、宮崎県の郷土料理は何?
回答: 冷や汁

タイトル: 冷麺
2022年にUNESCOの無形文化遺産に登録されている。咸興発祥のビビン(ピビム)ネンミョン(비빔냉면)は、コチュジャン・酢・ごま油・砂糖などを合わせた辛いヤンニョムで麺を和え、肉類・ゆで卵・キュウリの千切りなどを盛り付けて供され、食べる際によくかき混ぜる。前記の『東国歳時記』に「骨董麺」の名で乗せられているものと同様である。ビビン(ピビム)は「混ぜ」の意で、ビビンバのビビンと同じである(ビビンバも漢字表記は「骨董飯」である)。一般的に咸興冷麺として知られるのは、ヤンニョムをからめた魚の刺身(フェ)を乗せたフェネンミョン(회냉면)で、魚はエイ(ガンギエイが多い)・カレイ・スケトウダラなどが使われる。類似した料理にビビンククスがある。なお、咸興現地では咸興風冷麺のことをノンマククス(농마국수、でんぷん麺の意)と呼ぶ。

タイトル: 吉野鶏めし
砂糖と醤油などで鶏肉とごぼうを煮込み、ご飯が八分炊きの時に混ぜ合わせる2度炊きで作られる。おにぎりにして供されることが多い。元々「鶏めし」は県内各地に伝わる家庭料理で、猟師が来客のもてなしのために雉や鳩などの鳥肉を使って作っていたものが起源とされ、昔から各家庭でハレの日や親戚の集まりの際に作られてきた。この伝統の味を伝え継ぐ目的で1988年に地元婦人会によって「吉野鶏めし保存会」が結成された。 大分県は一村一品運動の発祥の地であるが、米の消費拡大にも寄与する吉野鶏めしは、大分市の一村一品に指定され、特産品として育てられた。現在は「吉野鶏めし保存会/吉野食品有限会社」として活動している。また、料理漫画『美味しんぼ』第71巻大分編にて紹介されたことで、全国的に有名になった。おにぎりや鶏めしの素などの形で、九州地方を中心としたデパート、スーパー等で販売されている。

タイトル: スカ料理
マタギ以外にも同様の料理が伝わっている。仙北郡角館町(現・仙北市)の武家では「ニンゲン」または「ニゲ」「ニゲン」といって、ウサギの小腸内にある未消化のブナやナラなどを、ささがきゴボウやコビ豆腐(豆腐を作る際の余剰物)などとともに調理した料理が伝わっている。阿仁同様にアユの内臓の塩辛を思わせるほろ苦い味が特徴のため、名称は「苦源」の意との説もある。酒の肴に最適とされ、旧藩時代の武士たちにとっては冬の栄養料理としても欠かせないものだった。同郡西木村(現・仙北市)上桧木内では小腸の中身を「ホロあえ」、同郡田沢湖町生保内(現・同)では「ホロホロ」と呼んで食べており、やはり「ほろ苦い」が名の由来と考えられている。これら両地方では、阿仁同様にクロモジを食べたウサギのものを美味としている。

タイトル: めんつゆ
かえしと出汁から作る。かえしは濃口醤油と砂糖・みりんなどを煮て作る。出汁は昆布、カツオ・サバなどの削り節、しいたけ、いりこなどを用いて煮出したもの。

タイトル: おたまはん
おたまはんは、世界で初めての卵かけご飯専用の醤油である。島根県雲南市吉田町の株式会社吉田ふるさと村が販売しているもので、関東風と関西風の2種類の味がある。

タイトル: とうぞ
大豆の煮汁と米麹、食塩、さらに煮大豆か納豆、切り干し大根を混ぜて発酵させたものである。。千葉県の上総地方、特に市原市周辺を中心に伝承されているが、大正から昭和初期の千葉県の食生活を記述した『日本の食生活全集 聞き書き千葉の食事』では、山武郡九十九里町、長生郡長南町、印旛郡八街町の項に、とうぞの記述がある(印旛郡八街町では、「とうぞう」と呼称される)。

タイトル: ダンプレン
ダンプレン(英: dampuren)は小笠原諸島の郷土料理。洋風すいとんである。ピーマカと同様に家庭料理ではあるが、レストランで提供されることもある。鶏ダシのスープに小麦粉から作った団子、キャベツや白菜を入れる。タマネギやジャガイモを入れることもある。語源はダンプリング(dumpling)に由来する。

タイトル: 鶏飯
現在、奄美大島で出されている本場の鶏飯は、茶碗に盛った米飯に、ほぐした鶏肉、錦糸卵、椎茸、パパイヤ漬けか沢庵漬けなどの具材と葱、きざみ海苔、刻んだタンカンの皮(陳皮)、白胡麻などの薬味をのせ、鶏がらではなく丸鶏を煮て取ったスープをかけて食べる料理である。紅生姜を添える例もまれにある。米飯、具材、薬味、スープは別々の器で出され、自分で好きな配分で盛り付け、混ぜながら食べる。奄美大島には専門店も複数あり、スープの取り方、素材に地鶏を使うかなど、それぞれの特徴を出している。自分で具やスープを合わせるのではなく、店側で丼や茶碗に盛ってスープを掛けた状態で客に出す例も居酒屋などではある。これも鶏飯と呼ぶことが多いが、鶏飯丼と呼び分けて両方を出す店もある。専門店の鶏飯は茶碗2~3杯の量があり、米飯も食べ放題であるが、鶏飯丼は1杯分だけでお代わりはなく、価格も相対的に安い。

タイトル: 関西風きりたんぽ
関西風きりたんぽ(かんさいふうきりたんぽ)とは、三重県津市一志町の郷土料理 。一志米を固めに炊いたご飯を半潰しにして棒に巻きつけ、時間をかけてキツネ色になるまで焼きあげる。鍋で鶏肉やゴボウなどと煮る場合もある。

タイトル: 高菜めし
高菜めし(たかなめし)は、熊本県および筑後地方の郷土料理。

タイトル: 薩摩揚げ
そのまま、あるいは軽く焼いてショウガ醤油やからし醤油などを付けて食べる。おでん種、うどんの具、皿うどんの具、煮物の材料などにも用いられる。

タイトル: 鰻のせいろ蒸し
鰻のせいろ蒸し(うなぎのせいろむし)は福岡県柳川市の名物料理。堅めに炊いたご飯にタレをまぶして蒸し、焼いた鰻の蒲焼を錦糸卵と共に飯に乗せて再度蒸しあげて作る。柳川は柳川藩の時代から鰻の産地として有名であり、藩の財源ともなっていた。その柳川藩で江戸時代から親しまれている食べ方がせいろ蒸しである。有明海の漁師町でもあった柳川では、蒸すことで冷めにくくなったとして漁師に好まれた。武士の町でもあった柳川では江戸と同じく切腹に通じることから腹開きが避けられて背開きで調理するようになった。また焼き方は、一度、鰻を蒸してから焼く関東風ではなく、蒸さずにタレを付けて焼く関西風となっている。串は打たずに鉄の格子の上に乗せて焼くのが特徴である。

タイトル: 寿司
丼に盛り付けて蓋をして蒸籠で蒸す店と、一人前の蒸籠に盛り付けて蒸す店がある。岡山県の郷土料理である。酢飯に干瓢などの具材を混ぜ合わせた上に錦糸玉子をまぶし、さらに大きめに切った多様な具材を乗せる。岡山県内でも地方によって具材は様々である。 また京都府丹後地方にもばらずしが存在する。西日本のその他地方では、ちらし寿司のことを「ばら寿司」と呼ぶ箇所が多い。岡山県備前福岡の郷土料理。炊き込みご飯に酢を加えて調味したもので、起源は日本で酢が作られる以前の鎌倉時代にまで遡る。当時は酢酸発酵したどぶろくを用いており、早ずしの元祖ともいえる料理である。高知県(旧土佐国)の山間部に伝わる、野菜と山菜を主にネタとし、「土佐田舎寿司」、や「土佐寿司」とも呼ばれる。

タイトル: だし (郷土料理)
出来上がった「だし」は、大きめの容器に盛られ、各自が適量を温かいご飯に載せて食べるのが一般的。豆腐(冷奴)や納豆などの薬味としても使われる。蕎麦つゆに同量を入れ、麺に絡ませる食べ方もある。後述するように、近年では全国に知られて販路が広がるようになり、牛丼のトッピングなどにも使われている。

タイトル: 吉田のうどん
最も大きな特徴は、麺が硬く非常にコシが強いことである。この点グルテンの生成によるコシが必要とされないほうとうに対して明確な差がある。麺に使用する小麦粉は、他地域のうどんと大きな違いはないが、硬く仕上がる粉が好まれる傾向にある。また「地粉」を使用したり、手打ちをする店も多い。汁は煮干や椎茸の出汁がよく用いられる。醤油、味噌、醤油と味噌の合わせ味と、家・店によって違う。外観上も澄まし汁と味噌汁の中間といった感じを呈す。また汁に具として細切りや輪切りのニンジンやシイタケが多い。合わせ味は、醤油、味噌ともに大豆から作られることから「いとこ汁」と呼ばれる。最近は県外者の客の好みに合わせて削り節や昆布の味もある。家食の場合も基本的には、出汁と味付けは大きく変わらない。

タイトル: ままかり
ままかり(飯借的)は、ニシン科サッパ属の小型魚であるサッパの酢漬け。岡山県を中心とする瀬戸内海地方にみられる郷土料理である。なお、「ままかり」は魚のサッパの異名でもある。

タイトル: 氷頭なます
生あるいは新巻鮭の頭の軟骨を薄切りにして、塩を振りかけて余分な水分を取り除いたうえで酢で洗い、さらに酢に漬けしばらく置く。その上で、荒めに切って洗っておいた大根と合わせ、酢・砂糖・塩を合わせた調味料で和える。好みにより、刻んだ柚子の皮をあしらう。イクラで飾り付けてもよい。透き通った軟骨の見た目と、こりこりとした食感が身上である。

タイトル: めふん
めふんは、オスの鮭の中骨に沿って付いている血腸(腎臓)を使って作る塩辛である。名称の語源はアイヌ語の「腎臓」を意味する「メフル」から採られたとされ、漢字では「女奮」という字が当てられている。北海道の地方料理であり、料理店などでは珍味として扱われている。スーパーマーケットや土産物店では、100g程度の瓶詰めとして流通している。また、川を遡上中の「ぶなざけ」と呼ばれる鮭の腎臓が材料として良いとされる。色は黒く、食感にとろみがあり、主に酒肴として珍重されているほか、ストレスを快復させる栄養素であるビタミンB12や鉄分が豊富に含まれているため、健康食品としても注目されている。

タイトル: 湯漬け
湯漬け(ゆづけ)とは、米飯に熱い湯をかけて食べる食事法、またはその食べ物自体を指す日本の呼称。湯漬け飯(ゆづけめし)の略。湯漬とも表記する。これに対して、冷水をかけて食べる場合を水飯(すいはん)と呼ぶ。この項では、両方について記述する。