質問: ドイツの労働者に好まれた「タルタルステーキ」が起源といわれる肉料理で、発祥地となったドイツの町「ハンブルク」が名前の由来となっているのは何でしょう?
回答: ハンバーグ

タイトル: ナタール
砦、市、そして周辺地域は1633年から1654年までオランダ軍に占領された。植民地時代、ナタールの砂質土壌はサトウキビ栽培地への発展を妨げた。数世紀の間、州の経済は内陸の乾いた土地での牛飼育が基盤となった。輸送の牽引に使うため生きたまま中心部へ送られたり、干し牛肉にされたり、食用になった。ナタールの最も典型的な郷土料理カルニ・ド・ソウ(carne de sol)は、元々干し牛肉で作られた料理だった20世紀、ナタールは製塩(ヒオグランデ・ド・ノルチ州北部はブラジル国内最大級の産地である)と原油精製(州内陸部はブラジル最大の埋蔵量がある)の両産業が発展し恩恵を受けた。ナタールは急速に発展したが、ブラジルの他主要都市と比較すれば幾分計画されたやり方だった。発展は緩やかで、公共サービスはよりよく平等にゆきわたり、環境するものではなかった。犯罪率は低い。

タイトル: ピーター・ルーガー・ステーキハウス
ピーター・ルーガーのメニューの品数はわずかで、2人前から4人前のポーターハウスステーキ(英語版)が、その中核を占めている。

タイトル: シャトーブリアンステーキ
最高級のフィレ肉(テンダーロイン)からさらに中心部を選んだもののみをシャトーブリアンといい、脂肪が少なく、肉質に優れた最高級のステーキである。

タイトル: Chicken 65
この料理の名前の由来については、さまざまな説がある。一般には、(もしこれらの仮説の中に正しいものがあるのであれば)どの説が正しいかはだれにも分からない、と考えられている。

タイトル: ホンキートンク
ホンキートンクの名の由来は不明とされている。印刷物で確認できる最古のものは、1889年1月24日、テキサス州フォートワースの日刊紙『デイリー・ガゼット』で「メイン通りのホンキートンクの店の再開が議会へ申し立てられた」と記されたものであった。ただし大文字で書かれていたため店名であった可能性もあるが、その場合この店名は何を由来にしているのか不明である。続いて1890年、テキサス州ダラスの『モーニング・ニュース』、1892年、テキサス州ガルベストンの『ガルベストン・デイリー・ニュース』 (フォートワースでの成人向け施設について言及)、1894年、オクラホマの『デイリー・アードモアライト』で「ホンク・ア・トンク」との記述があった。初期の使用ではテキサス州ダラス/フォートワースからオクラホマ中南部の、カウボーイたちが牛を市場に運ぶロングドライブの通りからこの言葉が広がっていった。

タイトル: すき焼き
また、大正時代に関西(京都、大阪、神戸)で食べたすき焼きは、ザラメと味噌の煮汁にたくさんのザク、青菜、湯葉、麩などを入れ、そこへ薄切り牛肉を煮込んだものだったと書いている。関東大震災後ぐらいに、東京にも関西風すき焼きが進出し、そのうち東京の牛鍋屋もすき焼きの名称を使うようになったが、大半は関西風ではなく割下を使ったものだった。また関西風すき焼きと東京風牛鍋のアイノコ流が流行ったと書いている。大谷光瑞は、本当のすき焼きとは(1)扁平な鍋を使い、(2)油脂以外は鉄板の上に液汁を加えず、(3)牛肉が炙熟したら椀のなかの調味に浸して食う(4)肉がなくなってから蔬菜を入れて、牛肉の液汁と油脂で煎り、肉と蔬菜は共存させないと書いており、現代におけるオイル焼き、鉄板焼肉に近い料理のことを指していることがわかる。

タイトル: ザウアーラント
この料理は、昔はすりつぶした生のジャガイモ、牛脂と塩を鍋に入れて炭火のいろりで何時間もかけて焼いたものであった。この料理の最初の記録は、アルテナやヴェールドール周辺の地区に遺されている。近代の「ポットフッケ」は、タマネギ、卵、小麦粉、メットヴルスト、燻製肉を加えて調理された内容豊かなものになっている。マッシュポテトとリンゴのムースで作る料理「ヒンメル・ウント・エルデ」も人気料理である。ザウアーラントで広く普及しているのがリンダーヴルストである。これは牛肉で作られたペッパーソーセージである。ホーホザウアーラントの郷土料理の1つがクノッヘンヴルストである。ザウアーラントの料理本や献立にはザウアーラントスタイルの様々な料理がある。それらの多くはヴェストファーレンやその他の地域の料理をアレンジしたものである。

タイトル: ブリスケット
中国語では牛腩と呼ばれる。イギリス式に分割した際は、Beef plate (横隔膜)の一部もブリスケットに含まれる。肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。飛騨高山では、「ブリスケの牛蒡巻き」などがの料理が旅館で提供される。広島県では「コウネ」という別称で、焼肉店などで提供されているが、他の地方ではあまり見られない。アメリカにおけるBBQの三大料理(他はスペアリブ、プルドポーク)のひとつとされる。。

タイトル: 岩沼とんちゃん
岩沼とんちゃん(いわぬまとんちゃん)とは、宮城県岩沼市を中心とした地域で食べられている豚のホルモン焼き料理の総称。

タイトル: ハイムブーヒェンタール
ハイムブーヒェンタールという地名は、中高ドイツ語でクマシデを意味する単語 hagenbuoche に由来する。文字通りクマシデが茂る谷 (Tal) という意味である。地元の方言ではこの町を Heemschedaal(ヘームシェダール)と呼ぶ。歴史的な資料や文献に登場するこの町の表記には以下のものがある。

タイトル: マルタ料理
豚肉料理(切り身または詰め物入り豚バラ肉のグリル)やマルタ・ソーセージ材料を豚肉がほぼ独占することに加えて、Kawlata(野菜スープ)やross il-forn(焼き飯)のような料理の具に豚肉を使うことは、数世紀にわたってマルタ固有の料理の慣習となった。オーストリアがEU議長国であった2006年のイベントCafé Europeで「代表」するマルタのペイストリーにMaqrutが選ばれた。

タイトル: サメ肉
国際連合食糧農業機関によると、ヨーロッパ各国はサメ肉の主要な市場である。ツノザメの酢漬けは、イギリス、ドイツ、フランスや北欧の国々でよく食べられる。通常、ステーキ状かヒレ状に切り分けられて消費される。しかしドイツでは、背肉、腹肉、燻製腹肉が好まれ、Schillerlockenと呼ばれる。FAOによると、1999年にはイタリアがサメ肉の最大輸入国で、フランスとスペインがそれに続いた。アイスランドでは、ニシオンデンザメかオンデンザメを用いたハカールが国民食となっている。サメを土に埋めて発酵させ、その後数か月吊るして乾燥させて作られる。

タイトル: メットヴルスト
メットヴルスト(ドイツ語:Mettwurst)は、つけ込んだり燻製したりして保存処理をほどこした生の豚挽肉、メットから作る、風味の強いドイツのソーセージである。これによく似たテーヴルストというやわらかいソーセージもあり、素材に茶(テー)が含まれないにもかかわらずテーヴルストと呼ばれる由来については諸説ある。ブラウンシュヴァイク風のメットヴルスト(Braunschweiger)はやや燻製をほどこしてあるが、それでもやわらかくてスプレッドとして塗ることができる。一方、北ドイツで食べられている他の類似するソーセージとしてはホルシュタイン風(Holsteiner)のものがあり、長期間燻製するため、よりかたくてサラミに近い。低地ドイツ語で'mett'という言葉は「脂身なしの肉あるいは豚挽肉」という意味であり、古ザクセン語で「食物」を意味する'meti'からきていて、英語の'meat'とも関連する。

タイトル: レーパーバーン
ハンブルクはドイツ屈指の港湾都市であり、長い航海を経て港へ帰還した船員が上陸する地であった。大勢の海の男たちは、無事港へと戻ると女性とのひとときを求めて歓楽街へと駆け込んだため、風俗産業が発展していった。また、この地には多くの合法・非合法的な移民が居住し、小規模な中華街も形成されたほどであったように、各地の文化が混合する空間でもあった。1933年、アドルフ・ヒトラー率いるナチス(国民社会主義ドイツ労働者党)が政権を掌握した。家父長的な家庭の安定やドイツ民族の純化を主張するナチスにとって、レーパーバーンは家庭の団欒を破壊し、ドイツ文化を侵害する容認しがたい空間とみなされた。非合法移民への厳しい取り締まりは保守層のナチスへの信頼感を深め、風俗産業にも厳しい締め付けが行われた。第二次世界大戦の末期には中国人移民が捕らえられ、強制収容所で処刑された。

タイトル: 新子焼き
戦後の旭川市には養豚場は多かったが、養鶏場は少なかった。そんな旭川市で、戦後の食料不足と積雪寒冷の自然環境から、タンパク源として比較的安価な鶏肉が選ばれ、なおかつ成長を待っている暇も無いため、若鶏の段階で最大限に栄養をとる料理法として開発されたと考えられている。タレで味付けするのが旭川市での特徴とされる。2012年頃までは北海道内でもほとんど知名度が無かった新子焼きであるが、2012年6月に旭川市内で新子焼を提供している飲食店、食肉会社などで「旭川名物“新子焼き”の会」を結成しアピールを行ったことで、全国に知名度が広まっていった。

タイトル: ブラートヴルスト
同年、この協会は「ドイツ・第一ブラートヴルスト博物館Erstes Deutsche Bratwurstmuseum」をアルンシュタット近郊ワクセンブルクゲマインデのホルツハウゼン村に設立した。2メートルの高さの木製のパンに挟んだブラートヴルストの記念像で博物館への経路を宣伝している。ノルトヘッシシェ(ヘッセン州北部)・ブラートヴルストは、テューリンガー・ロストブラートヴルストと似た味である。粗挽きの豚肉を材料とし、調味料でたっぷり風味付けする。長さは約20センチメートルである。伝統的に、木材の火でグリルして切り開いたロールパンの上に乗せてマスタードを添えて供される。ローテヴルスト(赤いソーセージ)は、シュヴァーベン地域で好まれるブラートヴルストである。細かく挽いた豚肉とベーコンが材料であり、味は辛い。軽く燻されるために皮が赤茶色を帯びていて、ボックヴルストと類似している。

タイトル: ヒンデンブルク
ヒンデンブルク(Hindenburg)は、ドイツ語圏の姓。またそれに因む命名。「ヒンデンブルグ」と表記する場合もある。

タイトル: ローストビーフ・サンドイッチ
1888年にサスマン・ヴォルクによって発明され、ニューヨークのデランシー・ストリートにあるヴォルクのデリで売り出された。ライ麦パンとスパイシーなブラウンマスタードを使ったパストラミ・オン・ライはやがて他のデリでも人気メニューとなった。現在ではニューヨークのデリ(カッツ・デリカテッセンが代表的)の名物メニューになっている。

タイトル: 厚木シロコロ・ホルモン
厚木シロコロ・ホルモン(あつぎシロコロホルモン)とは神奈川県厚木市を中心としたホルモン焼き料理である。B級グルメの大会(第3回「B-1グランプリ」2008年)で優勝した。

タイトル: 遠州焼き
「遠州焼き」という名称は、永く浜松で営業していた“潮”(うしお)が東京へ出店した際に、広島焼きや関西焼きとまったく違う 遠州浜松のお好み焼きと言う事で名付けた、地元では単にお好み焼きと呼ばれている。小麦粉、鶏卵を使ったお好み焼きの生地に沢庵漬け、紅ショウガ、ネギを混ぜ入れて薄く焼き上げたもので、関西地方で主流の混ぜ焼きの一種であるキャベツ、豚肉、イカなどを入れることもある。切り口からは沢庵漬けの黄色、紅ショウガの赤、ネギの緑が見え、カラフルなのも特徴。鉄板で両面を焼き上げた後、二つ折り、または、三つ折りにし、醤油を塗り、上からサバやアジのかき粉をまぶす。現在は醤油に代えてウスターソースを使うことも多い。浜松市では、三方原大根の生産が盛んであり、これを使った沢庵漬けを作る業者も多数有り、また家庭で作ることもある。

タイトル: シカゴ風ホットドッグ
多くの史料が示すところでは、シカゴ風ホットドッグ独特の多彩なトッピングは、歴史の長いマーケット街マックスウェル・ストリート(英語版)で開業したフルーキーズ (Fluky's) が1929年に考案したとされる「ディプレッション・サンドイッチ」に起源を持つ。現在シカゴでホットドッグ材料のブランドとしてもっとも一般的なウィンナ・ビーフ(Vienna Beef)は、1893年のシカゴ万博以来の歴史を持っている。ウィンナ・ビーフ創業者とフルーキーズ経営者はいずれもユダヤ系であり、それがあってか、シカゴ風ホットドッグには豚肉が入らないカーシェール風のソーセージが用いられる。

タイトル: ステーキ・アンド・エッグ
ステーキ・アンド・エッグ(Steak and eggs)は、ビーフステーキと卵を主な材料とする料理である。朝食またはブランチに食べられることが多い。

タイトル: タータン
今日ではタータンはスコットランドと深く結びつけられているが、タータンの起源に類するものはブリテン島から遠く離れたところで見つかっている。織物の歴史を研究している E. J. W. Barber によれば、紀元前8世紀から6世紀にかけて栄えたハルシュタット文化においてタータンと似た織物が作られていたという。オーストリア、ザルツブルク近郊のハルシュタットの岩塩抗では大変保存状態の良い格子柄の織物が発見されている。ハルシュタット文化はドイツ南部やフランス東部といった中央ヨーロッパに大いに広がり、ハルシュタット文化から続くラ・テーヌ文化ではスペインやブリテン島にまでその影響を及ぼした。ブリテンで発見された最古のタータンとされるものは紀元3世紀ごろと推定される「フォルカーク・タータン」である。