質問: これを考案した職人が出っ歯だったことから名前がついた、魚を捌くのに適した包丁は何でしょう?
回答: 出刃包丁

タイトル: 包丁
和包丁とは、日本料理に用いる包丁の総称である。技術面では、日本古来の鋼と軟鉄を接合して作られた包丁と定義される。軟鉄の地金と鋼を鍛接した構造のものが多い。片刃のものが多く、右利き用の片刃包丁の場合、右手に包丁を持つと刃先は左側に偏る特徴がある。砥石で研ぐとき軟鉄が先に減って自然と鋭い刃が付くのも特徴。また、柄は打ち込んであるため、腐蝕しても簡単に打ち変えることができる。菜切り包丁・出刃包丁・刺身包丁など、多くの種類がある。

タイトル: 出刃包丁
出刃包丁(でばぼうちょう)は和包丁の一つ。単に出刃と呼ばれることもある。魚を捌くための包丁であり、現代では肉を切る用途にも使われている。刃渡りは10cm程度のものから50cm程度の大きいものまでさまざまである。一般的には15cmから20cm位のものが多い。

タイトル: 出刃包丁
出刃包丁の特徴は主に魚を下ろすためにつくられたものである。刃元が太いことから魚の頭を刃にダメージを受けることなく切り落とすことができる。また、鳥の小骨程度であればやはり切ることができる。刃の半ばから先にかけては鰭を切り落としたり、内臓を取り払ったり、魚の小骨を気にすることなく捌くことができる。しかし、出刃包丁は太い骨を切ることを目的として作られたものではない。元々は魚を切るために開発された包丁であったが、現在では魚だけでなく肉、また冷凍された食材を切ることにも使われている。

タイトル: 出刃包丁
この包丁は魚の首を落とし、三枚おろしにするために設計されている。魚の骨を切るために他の包丁と比べて重くなっている。形状は、刃の幅が広く厚みがあり、多くは刃元にかなり鈍角な刃を持っている。大きさはさまざまであり、使う対象によって使い分けを行う。対象に合わない大きさの出刃包丁はかえって使いづらい。小さく薄手のものは鯵切り包丁とも呼ばれる。一般的には片刃であるが、地域により両刃のものや、刃の幅を少なくしているもの、また切刃を広くしているものなどもある。

タイトル: 蚊遣器
豚を模った陶製の「蚊遣豚(かやりぶた)」は蚊遣器の代表的な形状の一つであり、三重県四日市市の萬古焼のものなどが有名である。蚊遣器の形状にブタが用いられるようになった理由には諸説ある。歴史的には蚊取り線香が発明される以前の江戸時代の武家屋敷より徳利を横向きにして豚の形に見立てた陶器が発掘されており、もともと野外で蚊よけのために壺に草木を入れて燻す習慣が存在し、壺が横型になって豚の形にデフォルメされるようになったともいわれる。『三丁目の夕日』にも取り上げられており、そこでは養豚場で蚊よけに円筒状の土管のような器を使用していたのが、その煙を少しずつ出すように口が小さくなっていき、製品化する過程において豚の形に変化したという説が挙げられている。大正4年の新聞広告に蚊遣豚が登場していることから、明治時代に考えられたとも説明されている。

タイトル: ノックガン
この兵器はイギリスの技術者ジェームズ・ウィルソンが1779年に発明し、後、ロンドンに本拠を置いていた製造者ヘンリー・ノックがこの銃を製造したことから名前が付けられた。この銃は、イギリス海軍の艦へと敵の水兵が乗り込んできた場合に、艦の索具の上からデッキ上へと射撃を行なうよう意図したものだった。理屈の上では、7銃身からの斉射は密に並んだ敵の水兵に壊滅的な効果を与えるはずだった。このボレーガンは7本の銃身を互いに溶接して構成されており、中央の銃身からは周囲を取り巻いて束ねられた他の6本の銃身へと小さな貫通孔が刳り抜かれている。中央の銃身は薬室を形成する中空の栓にねじ込まれており、この栓は貫通孔と接続している。本銃は標準的なフリントロック機構を用いて動作し、点火薬は小さな貫通孔を介して中央銃身の発射薬を発火させる。

タイトル: 歯木
歯木(しもく、しぼく)とは、木の枝・根の片側をほぐして歯磨きのように使用し、またもう片方は爪楊枝のように使用される場合もある、虫歯や歯周病を予防する口腔衛生用のツールである。

タイトル: グレープフルーツナイフ
グレープフルーツナイフは、ナイフの一種で、グレープフルーツを切るという用途のために特別に開発されたもの。グレープフルーツの持つ特有の曲線に沿うように設計されており、小型で曲線状の鋸歯状の刃を持つ。果物の縁から外縁を切り離すために使用される。「グレープフルーツナイフ」という単語は、約2mm間隔の短い鋸歯状の双刃を持つ種類のナイフを指すこともあり、これはグレープフルーツの側面部と仕切り膜を切り離すのに使用される。片側に両面曲面の刃があり、もう片側に平行な双子の刃があるナイフのほか、これらの両方を取り入れたナイフもある。また、先端が斜めになっていて、両面がギザギザになっているものもある。両方の種類のナイフ、あるいはグレープフルーツスプーンを使うと、果実の断面を崩すことなく簡単に取り出すことができるようになる。

タイトル: 包丁
反対側の面からも同様に研いで、その後両面を少しづつ研いでいき、どちらの面にも返りが出ないようになれば研ぎは完了である。片刃の和包丁の場合は鎬があるため角度は決めやすいが、漫然と研ぐと柔らかい地金の部分が減りやすいため角度が寝てしまいがちである。刃の鋼の部分を意識して研ぎ、それに合わせるように地金を研ぐようにすると良い。鋼と地金では砥石の上での抵抗が違うため、研がれている箇所は感触から判別できる。裏側はあまり研がず返りを取る程度にする。裏を研ぎすぎると鋼が薄くなり、包丁の寿命を縮めるため、注意しなければならない砥石は粗さにより、荒砥、中砥、仕上げ砥に大別される。荒砥は欠けを取るなど大きな修正が必要な場合に使用され、中砥で基本的な研ぎを行い、より繊細な切れ味を得るためにはその後に仕上げ砥が使用される。合成砥石の場合、粒度の数値が大きいほどきめの細かいものになる。

タイトル: ニベ
この魚の鰾(うきぶくろ)を煮詰めて作る膠(にかわ、英: Animal glue)はきわめて粘着力が強い。この膠自体も「鰾膠」(にべ)と称する。特に江戸時代には高級な膠の原料になった。ここから転じて皮革業界ではフレッシングという工程で除去される動物の皮に付着した脂や結締組織などを「ニベ」と称しており膠やゼラチンの原料になっている。また、そのべたべたした性質から愛想や世辞を表す言葉にも転じ、無愛想な様子を表す「にべもない」という慣用句の「ニベ」も、この「鰾膠」のことである。

タイトル: スクイージー
スクイージー(英:squeegeeまたはsquilgee、スキージーとも)は、まっすぐで滑らかなゴム製のブレード部分を使って、平らな表面の水分を取り除くのに使う道具である。スクイージーの名はそのオノマトペから来たものである。掃除と印刷の際に用いられる。元来のスクイージーは柄が長く、ブレード部分も木製で、漁師が船のデッキの掃除をする際、魚の血や鱗をこすり落とし、水で洗い落とすために使っていた。

タイトル: 人魚
だがバルトリンをひもとくと、肋骨をビーズに穿孔加工したものが痔に効くことはデ・ラエが実体験していると書かれている、そのときの使用法は詳らかにされていないが、ローマではその骨のビーズのブレスレットを手首にあてがえば偏頭痛に効くとする。「海人の女性(雌)の [骨の] ほうがより強力」な作用があるとヨンストンは記述しているが、『六物新志』には欠落している。フェルディナント・フェルビースト(南懐仁)著『坤輿圖説』には、西楞(拼音: xī léng; セイレーンの音写とみられる)について、「其骨能止血病女魚更效」つまり骨は止血病に能く、女魚のものは更に効く、と記される。フィリッピンの人魚(ぺシェ=ムリェール、ドゥヨン)の味は、肥えた(脂ののった)豚肉のようだとコリンは感想を述べている。

タイトル: 銅蟲
銅蟲(どうちゅう)とは、銅板を槌(つち)で叩いて整形し、表面に「ツチ目」模様を施し、稲の藁で燻して磨き上げた広島県の伝統工芸品。焦げ茶色の玉虫のような色合いを帯びる。江戸時代の初め広島藩主浅野公に仕えた銅細工師の佐々木伝兵衛が仕事熱心なあまり、「銅の蟲(むし)」と呼ばれたことに由来する。主に花瓶、飾皿、茶道具、文具が製作されており、時代を経るほどに一層深い色としぶい光沢を帯びてくる。

タイトル: ナイフフィッシュ
ナイフフィッシュとは、ナギナタナマズとは、アロワナ目・ナギナタナマズ科(オステオグロッスム目・ノトプテルス科)に分類される魚の総称。和名に「ナマズ」とは入っているものの、ナマズとは全く別の系統の魚であり、アロワナ目という名前通りアロワナの仲間にあたる古代魚である。体は縦に平たく、背中がせり出し、尾の部分は上に向かってすこし反っており、尻びれと尾びれはくっついている。成体の体長は20cmほどのものから1m前後に達するものまで、種類によって差がある。体が平たくナイフのようであることから、「ナイフフィッシュ」「フェザーバック」という英名がある。デンキウナギ目の魚もナイフフィッシュと呼ばれるが、外見の類似に由来する呼称であり類縁関係は無い。

タイトル: 鯨骨
クジラの骨は食用には向かないが、軟骨は食用になり現在でも鯨料理として出される物として蕪骨(かぶらぼね)と呼ばれる鯨の頭の軟骨部分があり、魚のそれと同じく俗称で「氷頭(ひず)」とも呼ばれる。古くは延宝2年(1674年)『江戸料理集』の中で紹介されており、そのほかにも、寛延元年(1748年)『歌仙の組糸』や宝暦12年(1762年)の『献立筌』など多数存在し、細く削って乾燥した粕漬けや酒漬け、塩蔵など加工した物を三杯酢や刺身、汁物にしたものなど、加工法も調理法も多岐にわたる。鯨細工(クジラ工芸品)とは、鯨骨のみならずハクジラの歯も加工した工芸品とその技術を指す。鯨の供養や祀りために遺骸や神体として鯨骨を埋めることは、「鯨塚」や「鯨墓」などに代表され日本各地で見られるが、ここでは鯨骨自体が一種のモニュメントを兼ねている寺や神社などを記述する。

タイトル: 越後与板打刃物
主な製品として鑿(のみ)、鉋(かんな)、鉞(まさかり)、釿(ちょうな)が伝統的工芸品の指定を受けており、その他にも木彫り用鑿や、彫刻刀、包丁、ナイフなど、技術を生かした製品づくりをしている。

タイトル: 櫂 (武器)
櫂(かい、ウェーク、イェーク、エーク)は、琉球古武道の武器の一つ。櫂は本来は水をこいで舟を推進させる道具であるが、古から漁師の間で武器化した。櫂は水をこぐのに形よく、空を切るのにすぐれ、振り回すと加速が加わり破壊力が増す、その特性を用いて攻防を行う。使い方としては一般的には棒のような使い方であるが、棒には無い、切る、砂を掛けるという動作も含まれる。1612年(慶長17年)の巌流島での決闘において宮本武蔵が櫂を用いて戦った話が有名である。櫂の特性をうまく用いた一例である。

タイトル: カニカマ
「カニカマ」の発明については幾つかの説がある。『全国水産加工品総覧』(2005年)では、かに風味かまぼこはその製造工程により以下のように次の5つに大別されるとしている。これらの製造技術の開発は 1. スギヨ(七尾市)、3. 大崎水産(広島市)、4. 堀川(新潟市)、5. ニッスイ(東京都)が開発したもので、3. 方式が現在では生産量が一番多い、と記述されている。石川県七尾市の水産加工メーカーであるスギヨは、1972年(昭和47年)に、着色・着香した蒲鉾を細く裁断した商品である「珍味かまぼこ・かにあし」を発売したのが最初と主張している。スギヨの三代目社長杉野芳人が、コンブから取れるアルギン酸で人工クラゲを作ろうとしていたところ、その失敗作がカニの食感に似ていることに気づき、人工カニ肉の製作を思いつく。

タイトル: 魚のはぶて焼き
魚のはぶて焼き(さかなのはぶてやき)とは広島県の、煮魚を焼いた郷土料理である。身が柔らかくなっているので、それを上手く焼くにはコツがいる。

タイトル: 山菜掘り
刃物および道具としての由来は、山菜の採取や学術調査のための植物や土壌の採取に用いられる「根掘り(ねほり)」もしくは「根取り(ねとり)」であるとされているが、刃身の断面形状が緩い曲線になっている独特の形状は、「マタギ道具の一つとして竹を削って作られるスコップの一種がルーツである」とする説もある。

タイトル: 篳篥
舌の材料に用いられる葦は琵琶湖、淀川から採取されることが多い。なかでも淀川右岸の鵜殿で採取される葦は堅さ、締り共に最良とされていた。しかし環境の悪化の影響で材料に使える良質な葦の確保が難しくなっている。採取した葦は4,5年ほどの年月をかけ、一切の湿気を排除した場所で乾燥させる。その後、拉鋏という専門の道具を用い、火鉢の上にかざして押し潰して平滑にし、先端に和紙を貼り付ける。舌を磨く際にはムクノキの葉が用いられる。

タイトル: スティッチリッパー
プラスチックなどの持ち手の先に、小型のY字型(片方が長くなっており十手の様な形状)の刃先を持つ。長いほうの端は細く鋭い針状で、刃物としての刃はノド部分に存在する。

タイトル: 狼牙棒
狼牙棒(ろうげぼう)は、主に中国の戦国時代後期と宋代において用いられた、打撃武器の一種。狼の牙に譬えられる棘状の突起物を柄頭に数多く取り付けた棒状の武器である。 中国語では狼牙棒(拼音[lángyábàng][ランヤーパン])、英語(実質的国際通用語)では wolf's teeth mace、もしくは、wolf teeth mace と呼ぶ。設計思想上近似の武器として日本の金砕棒がある、ヨーロッパのモーニングスターやホーリーウォータースプリンクラーなども挙げることができるが、それらはむしろ片手用や歩兵用の蒺藜骨朶と類似する。起源は春秋時代の武器・殳(しゅ)であるとされる。殳は刺すための穂先と、鋭利な突起の付いた2つの打撃部を持つ武器(殳部参照、wikt:殳)であったが、戦国時代には鋭利な青銅製突起物を付けた錘と呼ばれる紡錘形のおもりを柄の先端に一つ持つ形になった。

タイトル: 集魚板
素材はステンレス、アルミなど海水使用に耐える耐蝕素材が多い。光の反射を目立たせるためにホログラム加工を施した物などもある。また、日本古来の漁法を生かしアワビの貝殻の内側、光沢がある部分を貼り付けた物や、アワビの貝殻そのものを加工した物などもある。

タイトル: 築地魚河岸三代目
特徴として、本名ないし苗字や下の名前のどちらかが不明な人物が多いことが挙げられる。

タイトル: マルテンサイト系ステンレス鋼
ブレアリーは、自分が発見した鋼種はナイフやフォークなどのカトラリーに有用であると考えていた。ブレアリーはモズレー商会のアーネスト・スチュアートに協力してもらい、自分が発見した鋼種のナイフを製作して、実際に有用であることを確かめた。ファース社は1914年にはブレアリーが発見した鋼種の有用性を理解し、生産を開始して売り出し始めた。しかしブレアリーの存在を抜きにして自分たちが発明したかのように宣伝して売り出しており、ブレアリーとの軋轢が起こった。最終的にはブレアリーはブラウン・ファース研究所を離職し、別の研究所へ勤めるようになった。そこへ、1915年の初め、貿易会社を営んでいたジョン・マドックスという人物が米国でブレアリーのステンレス鋼の特許を出さないかと申し出に来た。ブレアリーは悩んだ末にそれに応じた。

タイトル: ネイピアの骨
ネイピアの骨 (ネイピアのほね、Napier's bones) は、ジョン・ネイピアが発明したかけ算や割り算などを簡単に行うための道具である。

タイトル: 石錘
石材の凹部や溝部に漁網や釣り糸を結びつけ、錘(おもり)として網漁に使用した。漁具としての錘は石材以外の材質のものとして土錘(土器片錘)、貝錘が存在する。なお、石錘と併用された魚網は主に植物繊維が用いられていたと考えられており、遺跡から出土することはまれである。同音の石錐(せきすい)は石の「錐(きり)」であり、使用、製作法ともに異なる。台湾原住民は網のおもりとしてこの種のものを使っていた。打欠石錘には編物のおもりとして使用したとする異説も存在する。

タイトル: 糸ようじ
1980年代初頭、欧米では歯間清掃具として“デンタルフロス”が主流であったが、爪楊枝に慣れ親しんだ日本人には、歯科医院で推奨され始めていたものの、普及していなかった。このような状況の中、小林製薬から、弓状に一本のフロスを張って持ち手(柄)を設け、フロスとは反対側の持ち手の先端にピック(爪楊枝)を設けることで、日本の「爪楊枝」と海外の“デンタルフロス”を融合した、「糸ようじ」という名称のフロスアンドピック(糸付きようじ)が発売された。発売後、「糸ようじ」は、一躍ヒットとなった。1990年代後半になると、低価格の類似した製品が登場し始めた。このような状況の中で、糸ようじのフロス部分の形状が変わり、複数の細い糸から構成された1本の糸を、6本並べた形状の糸ようじが登場した。そして、このときから、“6本糸で歯垢をからめ取る”というパッケージコピーが使われている。

タイトル: 錐 (工具)
片手で扱い、回転や突き引きを繰り返し穴をあける錐を手錐(てきり)といい、日本では千枚通し、欧米ではオール(Awl)と呼ばれているものもこれにあたる。 片手回しの錐で、切っ先にらせん状の切り込みを入れ、ねじのような形にしたものはねじ錐(ねじきり)、手回しビット、オーガギムリットなどと呼ばれる。らせん状のもの錐は、ねじれ錐ともいい、古代から巻貝などが使用されフロリダ州などで出土している。日本では古墳時代には鉄製のものがあり、平城京跡からもねじれ錐が出土している。合わせた2枚の木材を貫通させるため、手を使わずハンマーなどで叩いて打ち込む打込み錐というものもあり、樽の製作などで使用されている。切っ先が三角形の錐は三ツ目などと呼ばれ、主に木ねじや大きい釘用の下穴を開けるために用いられる。切っ先が四角形の錐は四ツ目などと呼ばれ、三ツ目と比較して細く深い穴が空く。