質問: ズバリ、イクラは何という魚の卵でしょう?
回答: サケ

タイトル: イクラ
サケは、産卵のために北太平洋のカムチャツカ辺りから南へ下ってくる。北海道では、8月後半から9月初めにかけて秋鮭漁が解禁となる。11月になると、三陸や新潟でも漁が本格化する。解禁となった当初は未熟卵であり、粒が小さく皮も弱い。この時期の卵は、イクラに揉むことはもちろん、冷凍さえも難しい。粒の皮が弱いため、冷凍したときに皮が破れやすいからである。この時期のものは、主に筋子として流通される。産地によって成熟時期に差異はあるが、平均的に10月くらいになると卵が成熟してきて、イクラに適した状態になる。11月頃になるとさらに卵は成熟し、粒がさらに大きくなる。なお、イクラの皮は消化されにくいため、アレルギー源となりやすい蛋白質である。北海道では、秋の味覚として家庭で生筋子からイクラを作る。その際に、ぬるま湯につけて手で丁寧に皮を取り除き、ばらこにする。

タイトル: イクラ
ロシア式のサケの卵の食べ方が日本に伝わったのは大正時代で、樺太庁水産試験場が、ロシアから伝えられた製法で、保存の利く塩漬けを試験的に製造したのが始まりであった。現在では、やや甘口の醤油漬けが主流になり、イクラ丼やイクラの寿司(軍艦巻きなど)として使われている。日本においては白鮭の卵が主流であるが、ロシアで使用されるのは樺太鱒(ピンクサーモン)の卵であり、これを原料としたものを、日本では特にマスコ、マスイクラとして区別する場合がある(その他の魚卵を使った際の別名については「筋子」を参照)。筋子は、たらこのように粒が薄膜に包まれているのではなく、すべての粒がごく薄い膜でつながっている。このため、これをイクラに加工するには、テニスラケットのような目の粗い網の上に抑えつけて揉む必要がある。未成熟の卵はまだ皮が弱く、この工程に適しておらず、ある程度成熟したものがイクラの加工に適したものとなる。

タイトル: 筋子
筋子(すじこ)とは、サケ科の卵巣に入ったままの卵、またはそれを塩蔵したものである。その名の通り、筋(すじ)のような卵巣膜によって卵が繋がっている。この卵巣膜を取り除きバラバラにしたものをイクラもしくはバラ子と呼ぶ。

タイトル: イクラ
イクラ(ロシア語: икра, ラテン文字転写: ikra〈イクラー〉)とは、サケやマスなどの魚卵である。筋子の卵巣膜(卵を包む薄い膜)を取り除き、産卵前の熟した卵を1粒ずつに分けたものを指して呼ぶ。バラ子とも呼ばれる。一般的には加熱加工せず、塩漬けや醤油漬けにして食べる。

タイトル: イクラ
「イクラ」の語源は、ロシア語の「魚卵」「小さくて粒々したもの」から。ロシア語で「イクラ」はサケに限らず、魚卵であればキャビアもたらこもかずのこもすべて「イクラ」である。日本ではサケ科の卵をばらした物のみを指すが、ロシアでは、サケの卵は「赤いイクラ」(красная икра クラースナヤ・イクラー)と呼ばれる。一方で、「黒いイクラ」(чёрная икра チョールナヤ・イクラー)はキャビアのことである。もともと日本では、魚の卵巣から取り出したもの(筋子)と粒状にばらしたもの(イクラ)を区別する名称がなかったが、あるとき、ロシア人が粒状にばらしたサケの卵を「イクラ」と呼んでいるのを見た日本人が、これをイクラと呼ぶものと思ったことに由来するとされている。実際、筋子と区別するのに都合がよかったため全国的に「イクラ」と呼ばれるようになったとされる。

タイトル: イシガレイ
イシガレイ(石鰈、学名 Kareius bicoloratus、英名 Stone flounder)は、カレイ目カレイ科に分類される体長約50 cm ほどの魚で、太平洋北西部、日本、千島列島、樺太、朝鮮半島、中国、台湾、沿岸の海域、河川や湖沼などの汽水、淡水域まで侵入する。目のある側の背ビレ、尻ビレの根元に沿うように、骨片の突起が並ぶ。分類は、ヌマガレイ属 (Platichthys) に含めることがある。

タイトル: クラカケヒラアジ属
クラカケヒラアジ属(Chloroscombrus )は、アジ科に属し現存2種の海水魚を含む属である。タイプ種はクラカケヒラアジ(C. chrysurus )。東西大西洋と東太平洋の沿岸域でみられる。腹側が丸みを帯びた特徴的な体型や、尾柄にある鞍状の暗い斑点から他属の魚類と区別できる。世界的には漁業においてそれほど重要な種は含まないが、一部地域では主要な食料となっている種もある。

タイトル: クラカケモンガラ
クラカケモンガラ(鞍掛紋殻、学名:Rhinecanthus verrucosus)は、フグ目・モンガワカワハギ亜目・モンガワカワハギ科の海水魚である。和名は鞍状斑(鞍のように体側の模様が背中を越えて繋がるもの)があることによる。

タイトル: エイ
エイ(鱏、鱝、鰩、海鷂魚、英: Batoidea)は板鰓亜綱に属する軟骨魚類のうち、鰓裂が体の下面に開くものの総称。鰓裂が側面に開くサメとは区別される。約530種が知られている。世界中の海洋の暖海域から極域まで広く分布し、一部は淡水にも適応している。一般的に上下に扁平な体型で、細長い尾、5-6対の鰓を持ち、多くは卵を胎内で孵化させて子を産む卵胎生である。尾の棘に毒を持つ種類もいる。サメの一部の系統から底生生活に適応して進化した系統のひとつと考えられているが、トビエイのように二次的に遊泳生活に戻ったものもある。

タイトル: サアロア族
仮に魚を食せば、蓄えた食料は川の流れのように流れて消えてしまう。

タイトル: イシマテ
殻高60-70mm。ほぼ円筒形をしており後縁はやや丸みを帯びる。殻は薄いが、薄茶や黒の厚い殻皮を被る。さらにその上から白っぽい石灰質が沈着するため、汚れた印象になる。本州以南の日本全域、台湾に産し、潮間帯から水深20mの泥質や石灰質の岩などに普通に見られる。酸を分泌して石灰岩、サンゴなどを穿孔し、一生をその中で過ごす。イワガキなど他種の貝殻に穿孔することもある。外洋とはそれらに穿った孔を介して繋がっているが、貝の成長につれて入口を広げることはなく、自分で入り口から出ることはない。フナクイムシなど他の穿孔性二枚貝同様、孔の内側には貝の分泌物により薄い石灰質の壁が貼られ、これが棲管となる。学名の属名"Lithophaga"は「石を食べるもの」という意味だが、食性は他の多くの二枚貝同様濾過摂食である。孔から水管を伸ばし、海水とともに海中のデトリタスやプランクトンを吸い込んで食べる。

タイトル: イカ
逆にユダヤ教では鱗がない海生動物はカシュルートでないためイカを食べることは禁じられ、欧米諸国でもタコと同様不吉な生き物とされ、イカを食べない地域は多い。栄養的には、ビタミンE・タウリンほかアミノ酸が多く独特のうまみを感じさせる。他にも亜鉛・DHA・EPAなどの有用な栄養分も豊富である。イカは消化しにくく、胃もたれの原因と思われがちだが、消化率は魚類と大差ない。イカはアニサキス寄生虫の宿主である。食材として用いる際は、加熱または-20度以下の環境で24時間以上冷凍するのが望ましい。生食する場合は、目視で確認し、かつ刃物で切れ目を入れて提供する。醤油、酢、わさびでは死滅しない。内臓は生食してはならない。他、揚げかまぼこの類など様々な揚げ物の具として使用される。食用にする際には10本の腕全てを日本では下足(げそ)と呼ぶ。

タイトル: ウッカリカサゴ
ウッカリカサゴ(学名:Sebastiscus tertius)はカサゴ目メバル科に属する海水魚の一種である。和名は同属種であるカサゴ(S. marmoratus)と混同しやすいことにちなんで命名された。日本をはじめとした西太平洋に分布する。肉食で、岩礁などでみられる。様々な漁法で漁獲され、食用になる。

タイトル: クロアジモドキ
クロアジモドキ(学名:Parastromateus niger )はアジ科に属する海水魚であり、クロアジモドキ属 (Parastromateus )を構成する唯一の種である。西日本の一部ではクロマナと呼ばれることもある。現在ではアジ科に属しているが、その分類を巡っては独特な形態のために長らく混乱があった。インド洋、太平洋西部の大陸棚でみられ、その分布域は西はアフリカ東海岸、東は日本やオーストラリア北部まで広がる。中型の種で、全長30cmくらいの個体がよくみられる。肉食魚であり、大きな群れをつくって行動する。漁業の対象として重要な種であり、東南アジアや中東などで刺し網、底引き網などによって漁獲される。食用魚としても美味である。

タイトル: シロガネアジ
シロガネアジは体高が高く、体長は通常20cmほどから30cmほどであるが、記録されている最大体長は48.3cm、最大体重は2.1kgである。同属のS. setapinnis に似るが、背鰭と臀鰭(尻びれ)のそれぞれの第二軟条が著しく伸長していることで区別できる。このために背鰭、臀鰭は鎌状となっている。背鰭は9本の棘条と23本の軟条、臀鰭は3本の棘条と18本の軟条をもつ。ひし形で強く側偏したきわめて薄い体をもつ。頭部の下方に口があり、下顎が上顎よりも突き出ている。尾びれは二叉状になっており、胸びれは鎌状で第二背鰭の中央の位置まで伸びている。側線は一部で湾曲する。シロガネアジの体色は銀色であり、背鰭と尾鰭は暗灰色である。若魚には数本垂直な薄い縞が入るが、成長とともに消えて行く。

タイトル: イトヒキイワシ
深度500~1000mほどの海底にじっとして餌がくるのを待ち受けている。餌の少ない深海でエネルギー効率を抑えるために、独自の体型へと変わっていったとされている。幼魚時は海の表層辺りに出て、そこで餌のプランクトンを食べながら成長し、深海に戻って独自の姿に変わるという。

タイトル: ゼゼラ
ゼゼラ(Biwia zezera)はコイ目コイ科カマツカ亜科ゼゼラ属の淡水魚である。

タイトル: 河ふぐ
ここでいう「河ふぐ」とは、北アメリカミシシッピ川原産のナマズの一種、アメリカナマズのことである。宮川(神通川)の支流である岐阜県飛騨市河合町の小鳥川にある下小鳥ダム(下小鳥湖)で飼育されている。茨城県霞ヶ浦より2kg程度の成魚を購入し、1年間飼育して3kgにまで育てて出荷される。飛騨市などの旅館やペンションで提供されている。高山市にも提供する店がある。飛騨市内へは年間約4tほど出荷されている。身は白く(ちょっと黄色い)、淡白。刺身、唐揚、蒲焼等にて食される。刺身については河豚とよく似た食感であり、薄造りで食されるため、名称の由来となる。なお、淡水棲のフグは南米などに実際に存在するが、本種とは無関係である。

タイトル: ヒシレイシ
螺層毎に肩が張り、約45度毎に突起が出る。殻は厚くはないが堅固。体層に褐色の細い螺肋が多数めぐらされる。殻口は広く、軸唇に白色ないし淡橙色の滑層が広がる。水管溝は伸びずに外へ向かって開く。成長段階によっては螺層の肩に突起が出ないものや、殻口近くが螺塔から離れた方向へ捻じれたものもある。蓋は角質で外側に殻がある。卵は細長い鞘が林立したような卵嚢として岩礁上に産みつけられる。

タイトル: ホソヒラアジ
美味な食用魚で、生息域の各地で重要な漁業対象である。

タイトル: クサムラツカツクリ
全長55 - 61センチメートル。尾羽は長く、数は16枚。尾羽基部上面を被う羽毛(上尾筒)は長く、尾羽全体を被う。背や翼には褐色や赤褐色・黒などの不規則な斑紋が入る。頭部から頸部・下面は鉛灰色。喉は赤褐色。耳孔は大型。嘴は小型で、色彩は鉛黒色。後肢は頑丈で、人間でいう足の甲(ふ蹠)には多角形の鱗が2列に並ぶ。趾爪は小型。後肢の色彩は暗灰色。卵は長径9.1センチメートル、短径6.1センチメートル。重量200グラム。卵の殻は淡いピンク色。

タイトル: イケカツオ
イケカツオは釣り魚として捕獲され、釣り餌としても使用されることがある。

タイトル: イルカ
また複数の実験・観察結果を通して、噴気孔付近から出すクリック音を使って同種の個体同士でコミュニケーションする可能性が指摘されている。全般的に好奇心旺盛で人なつっこく、船に添って泳ぐなどしてその姿を人間に見せることが多い。人間は、このような性格を興行やアニマルセラピーとして利用している。イルカは体重に占める脳の割合(脳化指数)がヒトに次いで大きいことから、イルカの知性の潜在的可能性が古くから指摘されており、世界的にも数多くの研究者の研究対象になり、世間一般からも興味の対象とされてきた。 ただし、イルカの脳はサイズは大きいものの、グリア細胞の割合が多く、ニューロン自体の密度はそれほど高くない。ただしニューロンの密度をもって知性が劣ると言い切れるのかは定かではない。従って、科学的根拠から脳のサイズのみから知性のレベルを判断するのは早計である。

タイトル: 人工孵化
人工孵化(じんこうふか)は、卵、魚卵などを人工的に孵化させることを言う。孵卵器で行う方法、体外受精をする生物に、精子と卵をかけ合せて収容した箱を水中に浸漬して孵化させる方法(浸漬法)がある。鶏・うずら等に関しては、技術的に確立されており、商業化も成功している。これに対し、魚については、未だ研究段階のものも多い。マグロに関しては、困難とされてきたが、人工孵化技術が確立された。これに対し、鰻などは、技術的・費用的に未だ研究段階にある。

タイトル: ヒョウアザラシ
海洋や流氷、孤島などに生息する。群れは形成せず、単独で生活する。食性は動物食で、主にナンキョクオキアミを食べるが、イカ、魚類、ペンギンなどの鳥類、鰭脚類なども食べる。鰭脚類の中では主にカニクイアザラシの幼獣を食べるが、ウェッデルアザラシ・ミナミゾウアザラシ・ロスアザラシ・アナンキョクオットセイArctocephalus tropicalis・ナンキョクオットセイArctocephalus gazellaも食べる。アザラシ科では唯一恒温動物を常食する。オキアミを食べる際には海水ごと口に含み、臼歯で濾しとって食べる。天敵はほとんど存在せず、人間や大型のサメ、ゾウアザラシ等で、シャチに捕食された例もあるが稀とされる。繁殖形態は胎生。妊娠期間は274日。10 - 11月に1回に1頭の幼獣を産む。授乳期間は約4週間。オスは4年半、メスは4年で性成熟すると考えられている。寿命は26年と推定されている。

タイトル: ナンベイオオバン
淡水の湖沼に生息する。水生植物や昆虫類、魚類などを食べる。乾燥したアシ原に営巣し、1腹2-7個の卵を産む。ズグロガモの托卵先になることがある。

タイトル: ギンユゴイ
ギンユゴイは食用に利用されていて、揚げ物などのほか、塩漬けや干物などにも利用される。 しかし、水産的にはあまり重要とされておらず、他の魚をとらえるための餌として利用されている。

タイトル: アデヤッコ
アデヤッコ(学名:Pomacanthus xanthometopon)は、スズキ目スズキ亜目キンチャクダイ科に属する魚。

タイトル: In ovo
in ovo(イン オヴォ)とは、「卵内で」を意味する用語であり、学術論文などにもしばしば登場する。由来はラテン語。

タイトル: クビレバイ
クビレバイ(括貝、Buccinum opisoplectum)は、日本海の水深30-80mに生息する殻長約12cm以下の 肉食性の巻貝である。 ツブ貝の一種として漁獲され、市場では「灯台つぶ」と呼ばれる。腸(はらわた)にくせがなく美味い。本種はエゾバイ科 エゾバイ属Buccinumに属し、ヒモマキバイや太平洋北部産のシライトマキ Buccinum isaotakii(水深300~600m)と似ているほか、エゾボラ属のエゾボラモドキ Neptunea intersculpta(水深200~800m)と遺伝子的に近縁である。鮮新世の化石が山形県で見つかっている。

タイトル: イカ
全世界の浅い海から深海まで、あらゆる海に分布する。淡水域に生息する種類は確認されていない。体長は2 cm程度から20 mに達するものまで、種類によって差がある。イカは小魚や甲殻類を主食とする。イカは自身の体の大きさに比べてかなり大きい獲物を襲う。アオリイカの幼体は自身より大きなムギイワシを襲うことが知られている。コウイカはエビやカニ、小魚を好んで食べる。スルメイカがハダカイワシを捕食する際は丸ごと捕食しているのが見られるのに対し、イワシを捕食する際は、触腕で捕らえ、腕で抱え込み、上顎及び下顎で頭部を落とし、胴体のみを食べるように持ち変える様子が確認されており、底生の魚類エゾイソアイナメはこの棄てられた頭部を多く食べている。しかしスルメイカは小魚よりウミノミやツノナシオキアミなどの甲殻類を好んで食べる。一方で、イカ類は海の蛋白源として重要な位置を占めている。

タイトル: コウイカ
4-5月頃が旬であるとされる。漢字でイカを表す鰂(⿰魚則、音:ソク、訓、いか)は中国医学(本草)では本種を含むコウイカ属 Sepia及びシリヤケイカ属 Sepiellaに当てられる。「則」はイカが吸盤で餌を捕まえることから「くっつく」というイメージにより名付けられたものである。黒い墨を吐くことから「烏鰂」と呼ばれるようになり、同音の「烏賊」に書き換えられたが、中国の民間説話では水面に浮かぶイカを死んだと思ったカラスが巻き取って食べてしまうことからカラスがイカの天敵と考え「烏賊」と呼ばれるようになったとされる。また、中国医学では舟形の甲を海螵蛸と呼び、生薬に用いられる。神農本草経には、以下のようにある。また、素問(黄帝内経)・腹中論篇には、血枯の治療について、以下のようにある。

タイトル: アカエイ
浅い海の砂泥底に生息し、分布域では目にする機会が多い。河口などの汽水域に侵入することもある。普段は砂底に浅く潜り、目と噴水孔、尾だけを砂の上に出す。泳ぐ時は左右の胸鰭を波打たせ、海底近くを羽ばたくように泳ぐ。食性は肉食性で、貝類、頭足類、多毛類、甲殻類、魚類など底生生物を幅広く捕食する。アサリなどの漁場では、食害が問題となることもある。繁殖形態は多くの軟骨魚類に見られる卵胎生で、メスは交尾後に体内で卵を孵化させる。春から夏にかけて浅海で出産される5-10匹の稚魚は体長10センチメートルほどで、背面も腹面も一様に淡褐色だが、体型は親と同じである。弱った個体が浜に打ち上げられたり、浅い海で知らずに海水浴で踏んでしまった時には、毒針を受ける危険がある。しかし、触ったりしない限りは人を刺すことはない。天敵はサメ類で、特にシュモクザメ類によく狙われる。