質問: フランスのシャンパーニュ州で作られたことからその名のついた、発泡性のワインは何でしょう?
回答: シャンパン

タイトル: シャンパーニュの丘陵、メゾンとカーヴ
ブルゴーニュワインの場合、修道院の果たした役割は大きかったが、中世シャンパーニュでのワイン生産の質的向上には、シャンパーニュの大市での商品化という観点から、むしろ商人たちの方が大きく寄与した。以上の時期のシャンパーニュのワインはまだ非発泡性の赤ワインで、発泡性の白ワインのひとつであるシャンパンが登場するのは、17世紀後半のことである。伝説的な起源では、オーヴィレール修道院の修道士ドン・ペリニヨンが、発泡性のワインを生み出したとされる。しかし、それ以前にロンドンで発泡性のワインは誕生しており、その詮にコルクを使うことも行われるようになっていた。こうしたことから、ドン・ペリニヨンをシャンパンそのものの起源と位置づける説は疑問視されている。しかしながら、異なるブドウ品種やワインをブレンドしてシャンパンを作る手法を確立した功績は、ドン・ペリニヨンに帰せられている。

タイトル: シャンパーニュ (曖昧さ回避)
シャンパーニュ (Champagne)というフランス語の名詞は、文脈に応じて多くの要素が生じるが、多くの場合は手付かずで開けた草原を持つ農村の景観(通常はチョーク質の高原にある)を意味している。シャンパーニュはこのように、様々な場所や地域に地名として与えられているが、最も有名なのはフランス東部の地方名でありシャンパンの産地であるシャンパーニュである。また、姓名にも見られる。

タイトル: シャルドネ (ブドウ)
malolactic fermentation もまた一般的ではなかった。このためワインは酸味がはっきりした味に仕上がり、ミネラル分や純度がくっきりとする。他のブルゴーニュ・ワインの産地ではフルボディの、オークとチーズのアロマに仕上がる。シャルドネ種はまたシャンパーニュ地方でも重要な役割を果たす。シャンパーニュには100%シャルドネ種で作られた、「ブラン・ド・ブラン」(白の中の白)のラベルのシャンパンが存在する。シャルドネ種はシャンパンに似たスパークリングワインにも使用されている。シャルドネ種は世界中で主要銘柄としての人気を獲得している一方で、それゆえに一部のワイン愛好家からは、「ABC」(Anything But Chardonnay、 シャルドネ以外ならなんでもいい)と言われて敬遠されることもある。

タイトル: カバ (ワイン)
フランス・シャンパーニュ地方のシャンパンは瓶内二次発酵方式を用いており、この製法はシャンパーニュ地方ではシャンパーニュ方式、その他の地方ではトラディショナル方式と呼ばれる。瓶内二次発酵方式とは、収穫したブドウを圧搾して発酵させ、酵母とリキュールを添加して瓶詰めし、澱抜きを行ってからリキュールを追加して瓶内でさらに熟成させる製法である。カバワインもシャンパンと同じ瓶内二次発酵方式を用いており、フレシネ社はスパークリングワインの技術革新を主導し、ジャイロパレット(英語版)と呼ばれる大型機械装置を導入することで、品質を保ったまま生産過程を効率化することを可能にした。アメリカ合衆国、ドイツ、フランス、メキシコなどに進出し、ブドウ畑や醸造所の国外展開、直販チェーン店の設立などで1980年代以降に躍進した。

タイトル: シャンパン
シャンパンに使用される葡萄は一般に、この地方が葡萄栽培地として寒冷地の北限にあたる為、糖度が低く酸の強いものが多い、しかしこの強い酸がシャンパンに他のスパークリングワインには真似できない気品を与えると言われている。また収穫はAOCにより手摘みに限られる。最初の発酵は秋に、非発泡性ワインと同じ方法で行われ、果実に含まれる糖分がアルコールへと転換される。これが「ベース・ワイン」となるが、このワイン自体は酸味が強過ぎて面白みに欠けるものが多い。この時点で、様々な畑の、あるいは、「ノン・ヴィンテージ・シャンパン」の場合には様々な年のワインを使ったブレンド(アッサンブラージュ、assemblageと呼ばれる工程)が行われる。各作り手のブランドイメージに沿ってブレンドされ、作り手の腕の見せ所でもある。

タイトル: シノン城
シノンは、ロワール側対岸のブルグイユとともに、ロワールワインの中では最も優れたワインの一つといわれている。AOCシノンは、シノン、リグレなど18の村で算出する。赤は、カベルネ・フランを75%以上、のこりはカベルネ・ソーヴィニョンで作られ、十分なタンニンとほどよい酸味があり、よいヴィンテージのものは20年以上飲むことができる。日本での購入価格が千円前後と手軽な、軽い味わいの赤ワインもある。白ワインは、生産量が少ないが、シュナン・ブラン種のぶどうを使ったこくのある辛口である。

タイトル: リムー
1993年にVDQSワインからAOCに昇格した。赤ワインはメルローを主体に、白ワインはシャルドネを主体に作られる。

タイトル: アントル・ドゥー・メール
「アントル・ドゥー・メール」とは、「二つの海の間」の意味で、ガロンヌ川とドルドーニュ川の二つの大河を海に見立てた名称であり、これらの川が合流してジロンド川になる部分の上流にある、二つの川に挟まれた三角地帯を指す。この地区で作られるワインは、辛口で軽めの白ワインが有名であり、地区名のAOCに認定されている。同地区では赤ワインも作られており、赤は基本的にAOCボルドーに認定されているが、「グラーヴ・ド・ヴェール」と「サント・フォア・ボルドー」は地区名のAOCに認定されている。白はソーヴィニョン・ブラン、セミヨン、ミュスカデルのぶどう品種から作られ、ジロンド川の河口付近で捕れる生ガキと一緒に飲むといいと言われている。赤はメルローが主体となっている。赤・白いずれもボルドーワインとしてはリーズナブルな価格帯(日本円で千円から1万円程度)で販売されている。

タイトル: ピノ・ノワール
ブルゴーニュ以外にピノ・ノワールの赤ワインで高い評価を受けている地域には、アメリカ合衆国のオレゴン州およびカリフォルニア州、オーストラリアのビクトリア州、 ニュージーランドのマーティンボロやセントラル・オタゴ、ドイツのアールやバーデンなどがある。 ピノ・ノワールは、シャンパーニュなどのワイン生産地域において、スパークリングワイン用の品種のなかでも栽培面積が最大 (38%) である。ピノ・ノワールは、栽培するにもワインにするにも困難な品種である。 果房が高密度な密着粒となる傾向があるため、かび病などの病害や天候被害を受けやすく、小まめな樹冠管理を必要とする。果皮が薄くフェノール化合物の含有量が少ないことから、ピノ・ノワールは大概の場合色味が淡くタンニンの強くないミディアムボディのワインになり、熟成の段階が一様でなかったり予測が困難であったりすることも多い。

タイトル: 南アフリカ共和国のワイン
よく知られる原産地はステレンボッシュとパールで、ワインランドと呼ばれる。

タイトル: エニャン
ワイン生産が行われており、地理的表示保護(IGP、fr)ワインであるコート・ド・ガスコーニュ(fr)、AOCであるサン・モンAOC(fr)の産地である。蒸留酒アルマニャック売買も非常に活発である。しかし経済はいまだ多くを農業に依存している。のどの痛み止めやデルモコスメティック部門に特化した、ピエール・ファーブル社の工場がコミューン内にある。

タイトル: ムーリ＝ザン＝メドック
メドク地区に6つ有る村名AOCのひとつ、ムーリ=ザン=メドックを生産している。

タイトル: ワインコンテスト
ワインコンテストは、ワインの優劣を競う競技会である。日本の場合は、競技会のフランス語のコンクールと、英語のコンテストを使い分ける風習が存在し、フランスおよびフランス語を文化芸術的とみなしてその分野での競技会に「コンクール」と記載する慣例があり、ワインも芸術あるいは文化的だとみなして「ワインコンクール」と記する場合が多い。また「ワインといえばフランス」とのイメージからもフランス語が使用される。ただし、厳密にワイン競技会のフランス語表記は「Concours des vins」(コンクール・デ・ヴァン)であり、フランスでWine Concours(ワインコンクール)と記載される例は少ない。アメリカ・イギリス・その他の英語圏では、Wine competition(ワインコンペティション)もしくは、Wine contest(ワインコンテスト)のいずれかが使われる。

タイトル: マルティニェ＝ブリアン
ロワール川谷のワイン生産地帯に含まれており、マルティニェ=ブリアンはヴァン・ダンジューおよびコトー・デュ・レイヨンの中心地に位置している。この甘口の白ワイン(100%シュナン・ブラン種)は3381ヘクタールをカバーするAOCとなっている。

タイトル: 4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン
ボルドー大学の学生であったフィリップにより、ソーヴィニヨン・ブランワインから発見された。これは、有機硫黄化合物がワインの品種香に寄与すると証明された初の例であり、フィリップは1993年に博士号を授与された。この物質は果汁中にシステイン抱合体の形で存在し、システイン-S-コンジュゲート βリアーゼにより抱合が切り離され、カシスの芽の香りと表現される特徴的な香りをもたらす。同ワインの品種香の基となる物質には他に3-メルカプトヘキサノールがあり、そちらはパッションフルーツやグレープフルーツ様と表現される。

タイトル: マリアーニ・ワイン
マリアーニ・ワイン (Vin Mariani) は1863年にフランスの薬剤師であるアンジェロ・マリアーニが発明した、ワインにコカを添加した強壮剤。

タイトル: グリニャン・レ・ザデマール
グリニャン・レ・ザデマール(Grignan-les-adhémar) は、フランスのドローム県南西部、ローヌ川の左岸(東側)にあるローヌワインの産地である。1973年の AOC 獲得以来、コトー・デュ・トリカスタン(Coteaux du Tricastin)を名乗っていたが、2010年6月名称変更になった。

タイトル: ヴァン・ド・パイユ
C.G.に昇格した。発酵を最後まで行わないと、甘口ワインであるレチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラになる。発酵が終了する理由はいくつかあり、栄養分の枯渇やアルコール度数の上昇、貴腐菌の代謝物の影響などが挙げられる。ブドウの乾燥を谷底で行うと貴腐が発生しやすいため、レチョートの生産には適している。これはアマローネを造る際に貴腐菌を避けるため乾燥工程を斜面の上方で行うのと対照的である。レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラはチョコレートを使ったデザートとよく合うと言われている。これはカカオが豊富な酸を含むからである。レフロントロ・パッシートはトレヴィーゾ県コネリアーノにほど近い丘陵地で生産される赤のパッシートである。プロセッコの中心地のうちわずか数ヘクタールの地域で、年間ボトル数千本のみが生産される。このワインはマルツェミーノ種で造られ、D.O.C.G.に登録されている。

タイトル: ラングドック＝ルシヨンのワイン
そうした社会情勢により、1980年ころからこの地方のワインの品質向上がめざましくなり、特にボルドーなどの規制の厳しさを嫌い、規制の緩いこの地域で、自分の思うとおりのワインを作りたいという優れた醸造家の進出などもあり、21世紀のワインはラングドックの時代や、ローヌやプロヴァンスを含めた南仏地域を「フランスのニューワールド」などと呼ぶようになり、フランスでも最も注目すべき地方になっている。

タイトル: サンセールAOC
サンセールは、サントル地方シェール県サンセール村を中心に、14ヶ村で生産されているワインで、AOCサンセールである。かつてこの地方では、ピノ・ノワール種を使った、ブルゴーニュワインよりはやや軽いタイプの赤ワインが主に作られていたが、19世紀にこの地方をおそったフィロキセラによる虫害で、壊滅的な被害を受けた。そのため、害虫に比較的強い、ソーヴィニョン・ブラン種を、対岸のニエーヴル県から導入して作られているのが、現在この地方の主流になっている白ワインで、ハーブのようなさっぱりした香りを持ったややこくのある辛口である。しかし、昔からの赤ワインを作ろうとする動きも強く、ピノ種による赤ワインも1割ほど作られている。

タイトル: プティ・ヴェルド
トスカーナ州のマレンマや、ラツィオ州で栽培されることがある。フランスでの栽培地域はほぼボルドーに限られ、なかでもメドックが主要な栽培地である。ここでは伝統的なボルドーブレンドのワインを造る際に、ワインに骨格を与える目的で少量をブレンドするのに使われる。しかし、熟すのが遅いために年によってはほとんど収穫できないこともあり、適度に熟すのは4年に1度に過ぎないとされる。そのため香りを損ねることもあり、とりわけ近年の早飲みタイプのワインで顕著である。1~3%程度がブレンドされることが多いが、メルローの使用比率が高いシャトー・パルメでは味を引き締める意味で6%以上ブレンドされることもある。南部のイカ県で栽培されている。この地域は砂漠気候であるため、プティ・ヴェルドの単一品種ワインの生産が可能となっている。タカマ・ワイナリーのフラッグシップワインであるドン・マニュエルも単一品種で作られる。

タイトル: カベルネ・ソーヴィニヨン
1976年の「パリスの審判」では、フランス人の専門家によるブラインドテイスティングで、スタッグス・リープ・ワイン・セラーズ・カベルネ・ソーヴィニヨン1973がシャトー・ムートン・ロートシルト、シャトー・モンローズ、シャトー・オー・ブリオン、シャトー・レオヴィル・ラス・カーズといったボルドーの銘酒に勝利した。1980年代にフィロキセラが流行したためブドウ畑は荒廃し、植え替えが必要になった。一部ではカベルネ・ソーヴィニヨンを植え替える際に別の品種が選ばれることもあった。例えばローヌ・レンジャーの活動が盛り上がり、ローヌ系品種が栽培される場合である。とはいえ、実際はカベルネ・ソーヴィニヨンの作付面積は1988年から1998年の間に倍増しており、ナパ・ヴァレーのヤントヴィル北部や、ソノマのアレクサンダー・ヴァレーではこの品種の栽培が圧倒的多数を占める。

タイトル: ルイ (チーズ)
ルイ (Rouy) は乳酸菌を使って熟成させたフランスのウォッシュチーズ。原料は牛乳(殺菌乳)。香りが強く、粘ついている。赤ワインと合う。AOCではない。製造過程でアナトー色素を加えるので、表面が特徴的なオレンジ色をしている。 9.5cmまたは11cm四方の角の丸い正方形、厚さ2.5cm。その色と形から「黄土色の石畳 (Pavé ocre)」というニックネームで呼ばれることもある。 中は粘り気がある柔らかなペースト状で、スモーキーな刺激臭を有する。クルミ入りパンに良く合う。発祥はコート=ドール県(ブルゴーニュ地域圏)で、20世紀に開発された比較的新しい産品である 。 Rouyという名前は開発者の姓である 。産地はマイエンヌ県(ペイ・ド・ラ・ロワール地域圏) 。

タイトル: アントル・ドゥー・メール
アントル・ドゥー・メール(Entre-Deux-Mers)は、フランスのアキテーヌ地域圏ジロンド県で生産されるボルドーワインのAOCのひとつ。

タイトル: シノン
近年、シノンワインが認知され始めている。ヴィエンヌ川の堤防に開墾された土地で栽培され、観光客に開放されている。品種はカベルネ・フランである。

タイトル: ドイツワイン
ドイツは、寒冷な気候のために、ブドウの栽培が南部の地方に限られる。この地はブドウの栽培できる北限とされ、主にフランスに近いライン川やその支流沿いでワインが生産されている。主なアペラシオン(ベライヒ:13地区)としては、ライン川に面したラインガウやラインヘッセン、ライン川の支流であるモーゼル川、ザール川、ルーヴァー川の3つの川の流域にまたがるモーゼルがよく知られている。ブドウの品種は、安価なワインにはミュラー・トゥルガウが用いられるが、貴腐ワインをはじめとする高級白ワインはほとんどすべてがリースリングである。ドイツで生産されるワインは、圧倒的に白ワインが多い。その厳しい気象条件のために、黒葡萄は十分に色付くことができず、数少ない赤ワインも、気候に恵まれた地域のものと比べると、より色が薄い。

タイトル: ビュゼ
ビュゼ(仏: Buzet)は、ビュゼ=シュル=バイズを生産地とするワインである。県内の27ヶ村、1800haの畑でぶどうが栽培されている。1973年にAOCに指定されている。赤ワインと白ワイン、ごく少量のロゼワインが作られているが、赤が圧倒的に多い。許可されているぶどう品種は、赤がカベルネ・ソーヴィニョン、メルロー、カベルネ・フラン、マルベック、白はセミヨン、ソーヴィニョン・ブラン、ミュスカデルと、ボルドーと全く同じものである。味わいはボルドーのものによく似ており、かなり評価の高いものもある。価格の安いものでも、同じ程度の価格のACボルドーよりは重厚で、コスト・パフォーマンスの高いものが多い。ディアムボディーである。やや大味なものも多い。

タイトル: チャコリ
チャコリ(バスク語: Txakoli, [tʃakoˈli]またはスペイン語: Chacolí, [tʃakoˈli])は、微発泡性でごく辛口、酸味が強く、アルコール度数が低いワインである。主にスペイン北部のバスク州、ナバーラ州、カンタブリア州、ブルゴス県北部で栽培・製造され、チリでも少量を生産している。スペイン国内のワイン法で3種類がDO(原産地呼称)認定を受けている。一般的に食前酒として出され、長期間の保存が利かないため、ボトル詰めから1年以内に飲まれる。もっとも一般的には白ワインであり、淡い緑色を持つ種類もあるが、中には赤ワインやロゼの品種も使用される。チャコリを提供する際には、通常は背の高いグラスに高所から注がれ、ピンチョスと一緒に提供されることも多い。アルコール度数は概して9.5度から11.5度の間である。