質問: マツリカ、オウバイなどの種類がある、香料や茶に用いられるモクセイ科の植物は何?
回答: ジャスミン

タイトル: モクセイ科
モクセイ科(モクセイか、木犀科、Oleaceae)は、双子葉植物に属する科。木本で、つる性のものもある。花弁は合着して4裂(一部5-8裂)の合弁花冠を形成する。花は芳香を放つもの(モクセイ、ジャスミン、ライラックなど)が多く園芸や香料に利用される。またオリーブは食用としてよく利用される。

タイトル: マツリカ
マツリカ(茉莉花、アラビアジャスミン)は、モクセイ科ソケイ属(ジャスミン、素馨)の1種の常緑半蔓性灌木。学名Jasminum sambac。インド、スリランカ、イラン、東南アジアなどで自生する。サンスクリットのマリカー (サンスクリット語ラテン翻字: mallikā) が語源。中国語では(双瓣)茉莉、インドネシア語・マレー語ではムラティ (melati)、フィリピン語ではサンパギータ (sampaguita)、ヒンディー語ではモグラ (mogra)、ハワイ語ではピカケ (pikake, pikaki) で、日本でもこれらの名で呼ばれることがある。

タイトル: ジャスミン
ほとんどの種が観賞用として栽培されている。栽培の歴史は古く、古代エジプトですでに行われていたといわれている。ソケイとマツリカの2種については、香料原料として大規模な栽培が行われている。ソケイは16世紀中ごろからフランスのグラースで香料原料として大規模に栽培されるようになった。現在では、主な産地はエジプトやモロッコ、インドなどに移っている。花は夜間に開くので、開ききった明け方に人手により摘み取られ、有機溶媒による抽出が行われる。抽出後、溶媒を除去すると「コンクリート」と呼ばれるワックス状の芳香を持つ固体が得られる。これをエタノールで再度抽出し、エタノールを除去したものが、香料として使用される「ジャスミン・アブソリュート」である。花約700キログラムからジャスミン・アブソリュート1キログラムが得られる。

タイトル: コリアンダー
俗にノコギリコリアンダーと呼ばれる、東南アジアや中南米でコエンドロと同様に香味野菜として用いられているオオバコエンドロ(Eryngium foetidum、タイ語: ผักชีฝรั่ง パクチー・ファラン、スペイン語: culantro クラントロ)は、セリ科ヒゴタイサイ属に属する熱帯アメリカ原産の別の植物である。オオバコエンドロにもコエンドロと同じような香りがある。

タイトル: シキミ
 religiosum (ラテン語の religiosum は「宗教的な」という意味) などがある (右上分類表のシノニム欄参照)。和名の「シキミ」の語源については諸説ある。四季を通して美しいことから「四季美」、または四季を通して芽をつけることから「四季芽」に由来するともされる。その他に、実の形から「敷き実」とする説、多数の種子をつけることから「重(しげ)く実」とする説、香りが強いことから「臭(くし)き実」とする説、あるいは有毒なので「悪しき実」とする説などがある。ただし上代では「実」が乙類の仮名で記されているのに対し、「しきみ」の「み」は甲類の仮名で表記されている。別名が多く、精油を含み枝葉を切ると香気が漂うためコウノキやコウノハナ、コウシバ、抹香の原料となるためマッコウやマッコウギ、マッコノキともよばれる。

タイトル: セイヨウミザクラ
種の殻を除くと、その中身は6 - 8ミリメートルである。多くの鳥、動物が熟した実を食べ、果肉だけ消化して、種を排出する。ただし齧歯類やシメなどの鳥は、種の硬い殻を割って中身も食べてしまう。熟す前の実には青酸配糖体が含まれるため、やや毒性がある。樹皮が傷つくと樹脂が出て、昆虫や菌への感染を防いでいる。セイヨウミザクラはギーン(アメリカ英語)およびジン(イギリス英語、どちらもGean)やマザード (Mazzard) の名でも知られていたが、ともに今では死語である。マザードは比較的新しい語であり、自家受粉で作られた種から育てた栽培品種を意味し、接ぎ木の苗として使われたものを意味した。英語"wild cherry"の名称は、セイヨウミザクラだけを指すわけではなく、野生のサクラに対する一般名詞あるいは口語である。特に、ブラックチェリー (Prunus serotina) を指すことが多い。

タイトル: マメ科
世界的な食用種には他にソラマメ属のソラマメ、ダイズ属のダイズ、ササゲ属のアズキやリョクトウが知られ、ルピナス属の一部の種など限られた地域内で食べられている種も複数存在する。ほかに種子単体だけでなく若い鞘ごと種子を食べることもあり、インゲンマメやエンドウマメではよく見られる食べ方である。モヤシのように発芽させて根や茎を食べるものや、クズのように根に含まれるデンプン(葛粉)を採取し食用とする種類もある。ルイボスは葉を茶として利用する。蜜源植物としてはニセアカシアが利用される。日本で「アカシアの蜂蜜」といった場合、普通はアカシア属の蜂蜜ではなくニセアカシアのものを指す。マメ科には有毒な種類が多いが、種子や枝葉を薬用として使うこともある。センナ属(エビスグサ、ハブソウなど)は下剤として使われる。

タイトル: ボケ属
ボケ属(Chaenomeles)はバラ科の植物の属である。この属の植物は4種を含み、高さ1-3mの、とげだらけの低木である。ボケがよく知られる。この属の植物は、中華人民共和国・朝鮮半島・日本といった東アジアに自生している。これらの植物と近い属に、マルメロ(Cydonia oblonga)やカリン(Pseudocydonia sinensis)がある。これらの植物との違いは、葉に鋸歯があり、花の萼片が落ちやすく、元のほうで繋がっていることである。この属の植物は、葉は互生、単純な形の葉で、鋸歯がある。 冬の終わりごろから春の初めに咲く花は、直径3-4.5cmの大きさで、雄蕊は5つある。色は朱色が多いが、白色や桃色もある。花季は晩冬から早春。果実は晩秋に熟す梨果(英語版)で雌蕊群(英語版)は5つである。

タイトル: アメンドイム
アメンドイム(ブラジルポルトガル語: amendoim ポルトガル語発音: [amẽdʊĩ] アメンドイン; 学名: Pterogyne nitens)とは、マメ科の高木の一種である。南米に自生する(参照: #分布)。amendoim の語は通常はラッカセイ(ピーナッツ)のことを指すが、本種の果実はその名の通り形状がラッカセイに似るとされる(参照: #特徴)。材は有用であり(参照: #利用)、オレオ・ブランコ(oleo branco)など複数の俗称を持つ(参照: #諸言語における呼称)。

タイトル: ミクリガヤ
ミクリガヤ Rhynchospora malasica はカヤツリグサ科の植物の1つ。尖った小穂がくす玉状に集まった穂を花茎に複数並べてつける。熱帯域の植物で、日本では南岸地域にあるがごく珍しい。

タイトル: ムギセンノウ
ムギセンノウ(麦仙翁、学名:Agrostemma githago)は、ナデシコ科ムギセンノウ属(英語版)の一年草。別名ムギナデシコ(麦撫子)。原産地のヨーロッパでは畑地に害を及ぼす雑草として扱われており、日本においてはムギなどの農作物に紛れて侵入したと考えられる帰化植物である。一方、花の美しさから花卉として栽培される場合もあり、園芸においては単に属名からアグロステンマとも呼ばれている。

タイトル: バイカウツギ
バイカウツギ (梅花空木、学名:Philadelphus satsumi) とはアジサイ科バイカウツギ属の植物の一種(シノニム P. coronarius、P. coronarius var. satsumi)。別名サツマウツギ。和名の由来はウメに似た花を咲かせることから、「梅花」(ばいか)の名がある。ライラックと混同されていた時期があり、共に牧神パンの笛という意味の言葉Syrinxに由来するシリンガという名前で呼ばれ、一つの属にくくられていた。

タイトル: モクレン科
常緑性または落葉性の高木から低木(下図2a–c)。節は多葉隙、多葉跡性。道管の隔壁はふつう階段穿孔。植物体はふつう精油をもつ。ふつうアルカロイドを含む。フラボノイドとしてケンペロールやクェルセチンをもつ。アルブチンやエラグ酸を欠く。葉は互生でふつう螺生し(下図2d)、ときに枝先に集まってつく(ホオノキなど; 下図2e)。葉は単葉、葉柄をもち、葉脈は羽状(下図2d–f)。葉身はふつう全縁だが、ユリノキ属では頂端と左右に切れ込みがあり、特徴的な形態となる(下図2f)。芽は合着した2枚の托葉からなるキャップ状の芽鱗で覆われる(下図2g, h)。この托葉は早落性であり、しばしば枝を一周する托葉痕を残す(下図2g, i)。花は大きく、放射相称、枝の先端または葉腋に単生する(下図2j–l)。ふつう両性花、まれに単性花で雌雄異株または雄性両性異株。

タイトル: マツ
樹木の樹脂は樹脂道という特殊な組織で生産され、昆虫や病原菌から植物を守る。マツ類は他の針葉樹に比べて樹脂道を多く持ち、枝や葉を折るだけでも多量に滲み出る。Strobus亜属の種では球果にも多量にこびり付くことが多い。生成当初は透明から淡黄色で流動性に富むが、揮発成分が減少するにつれ粘り気が増え固化し、色も酸化によって黄色や茶色に変わる。松脂はテルペン等の揮発成分を大量に含み水には溶けない。松脂の揮発成分は特有の芳香があり前述のように香料に利用されることもある。また、松脂を蒸留するとロジン、テレピン油、ピッチなどの成分が得られ、燃料、粘着剤、生薬、香料、滑り止め、紙の添加剤などに用いられる。ロジンは、マツの根などからも得ることができる。詳細はロジン、テレピン油を参照。経済的な採取は幹に切り込みを入れる方法で行われ、現在は中国などのアジアを中心に行われる。

タイトル: シチシン
キングサリ属(Laburnum)、アナギリス属(Anagyris)、センダイハギ属(Thermopsis)、エニシダ属(Cytisus)、ヒトツバエニシダ属(Genista)、レダマ属(Retama)、クララ属(Sophora)等のマメ科マメ亜科のいくつかの属の植物がシチシンを含む。また、ジャケツイバラ科のケンタッキーコーヒーノキもシチシンを含む。Sophora chrysophyllaは、ほとんどの動物の致死量となるほどのシチシンを含む。キムネハシブトやモンウスベニオオノメイガ、そして恐らくヒツジやヤギは様々な理由から毒の影響を受けず、Sophora chrysophyllaを食べることができる。モンウスベニオオノメイガの幼虫は、恐らくシチシンを隔離することで毒から身を守り、また警告色で捕食者からも身を守っている。

タイトル: ツキノサバク
葉は2 - 8cmの小判状。肉厚で、主脈が明確でなく、葉脈は根元から分かれ、他の木の葉サボテン属のものよりもウチワサボテン亜科のペレスキオプシス属に似た印象がある。乾季(1~4月)が始まると徐々に葉を落とすが、刺座から二次葉が出るため、雨季になると急速に葉を茂らせる。光合成はC3が主で、CAM型光合成経路は存在しない可能性が高い。直径6cmほどの黄色がかった明るいオレンジ色の花を6~10月に咲かせる。ふちにギザギザが入った花弁が印象的。受粉した場合、2.5~4cmほどの黄色みがかった洋梨形の実ができる。種は長さ3mmほどで黒い。

タイトル: アマナ (植物)
アマナ(甘菜、山慈姑、老鴉弁、学名: Amana edulis)は、単子葉植物ユリ科アマナ属の多年草。チューリップによく似ており、かつてはTulipa edulisとしてチューリップ属に入れられていた。名前は球根が甘く食用できるところから。別名ムギクワイ(麦慈姑)といい、これは球根の形をクワイになぞらえたもの。調理法もクワイと同様である。

タイトル: バジル
乾燥した葉はポプリとして楽しむことができる。民間療法で、乾燥した葉を煎じた液は口内炎に効くとされる。和名のメボウキ(目箒)は、このゲル化した種子を目のごみを取るために使ったことに由来する。 葉色が紫の品種は、観賞用としても栽培されている。

タイトル: メヒルギ属
メヒルギ属(めひるぎぞく、Kandelia)とは、ヒルギ科に分類される属の一つで、マングローブに生育する常緑木本を含む。メヒルギ属には下記の2種が確認されている。もともと、メヒルギ属はK. candel一種のみが記載されていたが、2003年にK. candelを2種 に分けるべきであることが発表され、日本を含む東シナ海以北に分布する種にK. obovataの名があたえられた。

タイトル: ハナキリン
ハナキリン(花麒麟、学名:Euphorbia milii)はマダガスカル原産のトウダイグサ科の低木。茎が多肉で棘が密生しサボテン(特に木の葉サボテン属のモクキリン)に似ており、花(花序を包む苞)が美しいので観賞用に栽培される。変種が多く、普通栽培されるのは変種 E. milii var. splendensで、さらに栽培品種が多数ある。茎は直立するが、高くなると半つる状になり、這ったり他の物によりかかったりする。葉は長さ3cmほどの楕円形で若い茎の先端付近に多数付き、生長すると棘に変わる。棘で他の物にからまる。花は茎の先端に径1 - 2cmほどの杯状花序(トウダイグサ属特有の形)となり、1対の花弁状の苞があって、これが赤、橙、黄、白などに着色し目立つ。切ると出る乳液は有毒。

タイトル: シダ類
チャセンシダ科のオオタニワタリ Asplenium antiquumは『古事記』では「御綱柏」と呼ばれていたが、美しい姿から栽培用に乱獲され危急種となっている。またオオタニワタリとヒノキシダの雑種であるオニヒノキシダ Asplenium ×kenzoiは葉の形の面白さからよく栽培され、屋久島では土産物として売られる。イノモトソウ科のシダは欧米では観葉植物として栽培され、斑入りや獅子葉の園芸品種もある。例えば、白斑のあるホコシダ Pteris ensiformisや、獅子葉など様々な園芸品種が知られるオオバイノモトソウ Pteris cretica、若葉が赤紫色、成長すると白緑色になるハチジョウシダ類のPteris aspericaulisなどは園芸植物となる。日本でもマツカサシダ Pteris nipponicaは『本草図譜』では「おきなしだ」の名で呼ばれ、古くから観賞されてきた。

タイトル: テルペン
イリドイドは月経困難症の手当てに使われるセイヨウニンジンボクの果実や、リウマチに効くとされるライオンゴロシなどに含まれる。シクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペンはさらにいくつかのグループに分けられる。炭化水素としてはメンタン、リモネン、フェランドレン、テルピノレン、テルピネン、シメンが最もよく知られている。メンタンは他のものに比べ天然に見出されることは少ない。リモネンは多くの植物に含まれ、テルピノレン、テルピネンも芳香成分として精油中に存在する。テルピノレンはシロアリの警告フェロモンでもある。フェランドレンはキャラウェイ、フェンネル、ユーカリなどに、シメンはサマーセイボリーなどに含有される。メントールはハッカ油の主成分であり、鎮痛剤ほか多くの医療品に用いられる。ハッカ油にはプレゴールも含まれる。ピペリトールはユーカリやペパーミントに含まれる。

タイトル: ローマンカモミール
ヨーロッパ、北アフリカ、アジアにわたり広く自生している。一年草のジャーマンカモミールとちがって、毎年6月から7月の夏に2 - 3センチの小さな花を咲かせる多年草であり、茎は毛状に地面を這うように伸びて行く。このため芝づくりにも利用される。葉にはリンゴのような香りがある。また、栽培品種ではないが、同じ属にダイヤーズカモミール A. tinctoriaという種がある。和名をコンヤカミツレといい、主にフランスで栽培され、鮮やかな黄色の花をつけ、染色にも利用されている。

タイトル: シロインゲンマメ
シロインゲンマメの栽培品種には、次のようなものがある。

タイトル: サンショウモドキ
サンショウモドキ(山椒もどき、学名: Schinus terebinthifolius)は、ウルシ科・サンショウモドキ属の常緑高木の一種。別名「アカツユ」。

タイトル: マツモ
花は直径 1–3 mm、12枚ほどの苞葉(花被片ともされる)で囲まれる。雄花は10個ほどの雄しべをもつ(上図2a, c)。雌花には長い花柱をもつ1個の雌しべが存在する(上図2a)。花粉は水中を浮遊し、雌しべに達する(水中媒)。果実は痩果、暗緑色から赤褐色、長楕円形で長さ 3–6 mm、ふつう先端に1本(宿存性の花柱)、基部両側に1本ずつ、計3本の長いトゲ状突起(長さ 0.1–14 mm)がある (上図2a)。ニュージーランドなどでは種子形成が見つかっていない。染色体数は 2n = 24, 38, 40, 48, 72 が報告されている。

タイトル: リョクトウ
リョクトウ(緑豆)は、マメ亜科の一年生植物、ヤエナリ(八重生、学名:Vigna radiata)の種子のこと。食品および食品原料として利用される。別名は青小豆(あおあずき)、八重生(やえなり)、文豆(ぶんどう)。英名から「ムング豆」とも呼ばれる。アズキ (V. angularis) とは同属。 グリーンピースは別属別種のエンドウの種子。

タイトル: ティーツリー
フトモモ科の植物は自然に化学種(ケモタイプ)が生じてしまうため、産地による成分の差が大きく、同じティーツリー油でも薬効に差がある。オーストラリアには精油の品質規格があり、成分調整が行われ質は比較的安定しているが、ニュージーランド産は製品ごとの成分の差が大きいため、アロマテラピーに利用するのは難しい。医療用では成分のテルピネン-4-オールは30%以上が求められ、一方でシネオール(1,8-シネオール)には粘膜と皮膚への刺激があるため含有量が多いものは傷や皮疹には不向きなため、少ないものを医療用に使うべきとされイギリスやオーストラリアでの規格化につながった。高品質なものではテルピネン-4-オールは35%を超え、シネオールは5%未満となる。

タイトル: ニクズク属
スパイスは種子内部の赤い仮種皮がメース、それ以外の部分からナツメグが作られる。スパイスとして利用されるのはニクズク (Myristica fragrans) が最も多く、他の種は Myristica fragrans にブレンドして使われることもある。木材にはさまざまな種が使われ、Myristica fragrans は多くない。

タイトル: ハナミョウガ属
観賞用、薬用、あるいは食品への応用など、様々な種が利用される。