質問: ポルトガルの家庭で作られていたものが、移民によって伝えられた、発酵させた生地を揚げて作られるハワイのお菓子は何?
回答: マラサダ

タイトル: ポルトガル料理
ポルトガル風の甘いパン(pão doce)、マラサダ、豆のスープ (sopa de feijão) やソーセージなどは、ハワイ州民の間で民族を問わず親しまれている。また、唐辛子を加えたソーセージの一種リングィーサは、英語で「ポーチュギーズ・ソーセージ」と呼ばれ、ポルトガル系移民の多かった米国のカリフォルニア州、ニューイングランドやハワイ、また移民を通じてハワイとの交流が盛んな沖縄などでも人気の高い食材となっている。オーストラリアでは、主にファーストフードの店舗で売られる「ポルトガル風」チキンの類が、この20年の間に非常に一般的となった。提供される料理は様々なハンバーガーと同様に従来の鶏肉料理である。場合によっては、「ポルトガル風チキンサンドイッチ」のように、提供される料理とポルトガル料理とのつながりはあまりなく、単にマーケティング目的で名づけられたものも見られる。

タイトル: マラサダ
1878年、マデイラ諸島とアゾレス諸島のポルトガル人達が移民としてハワイへ来た。彼らはマラサダ等の伝統的な食事を持ち込んだ。今日では、ハワイ島には多くのマラサダ専門のパン屋がある。マルディグラは、ハワイでは「マラサダの日」としても知られる。ポルトガル人移民の多くはカトリック教徒であり、受難節の前にラードや砂糖を使い切らなければならないため、彼らはたくさんのマラサダを作り、プランテーションで働く他の人種の移民達にも分け与えた。こうしてハワイにマラサダが広がった。アメリカ合衆国では、ポルトガル系の家庭で「肥沃な火曜日」にしばしばマラサダが作られる。最年長の女性(主に母親か祖母)が調理し、年長の子供が温かいマラサダを砂糖の中で転がして手伝うのが伝統となっている。多くの人は、熱いうちに食べるのを好む。電子レンジで再加熱できるが、砂糖を吸収してしまうため、香りや歯触りが揚げたてのものとは若干異なる。

タイトル: マラサダ
マラサダ (Malasada) はポルトガルの菓子。もともとマデイラ諸島で作られた。イースト菌で発酵させた卵大のパン生地を油で揚げ、グラニュー糖をまぶして作られる。伝統的なマラサダには穴も具もないが、クリーム等の具を詰めたものもある。また、もともとマラサダを作るのは、四旬節の間は禁じられるラードや砂糖を使い切ることが目的だった。「灰の水曜日」の前日に当たるマルディグラの日によく食べられる。なお、ポルトガル本国では数百年前から揚げパンといえばフィリョス(en)が一般的であり、マラサダは知名度も低く、あまり店頭でも販売されていない。

タイトル: ピエロギ
ピエロギは、ハワイのアイアンマン・トライアスロンで、ポーラ・ニュービィー‐フレイザーが自転車競技の補給食にとりいれてから、急速に競技の補給食としての人気を得た。その10年以上後に、Mrs. T's(アメリカ最大のピエロギ製造会社)が、各国のプロおよび市民向けのトライアスロン大会を後援した。ピエロギは、トライアスロン競技者にとって、炭水化物補給のためにパスタに替わるおいしい補給食である。アメリカ合衆国でのピエロギの消費は、ニューヨーク州、ペンシルベニア州、インディアナ州、ニューイングランド州の中西部および南部を含む、「ピエロギ・ポケット」と呼ばれる地域に多くが集中している。この地域ではアメリカ合衆国のピエロギ年間消費量の68パーセントを占める。インディアナ州では、ピエロギを祝う祭の「ピエロギ・フェスト」が毎年7月に開かれる。ペンシルベニア州シェナンドーに基盤をおくMrs.

タイトル: タパイ
タパイ(Tapai)はインドネシアとマレーシアの醸造酒および発酵食品。タペ(tape)とも呼ばれる。ボルネオ島北部のサバ州で作られ、壺酒として飲んだり甘酒状のスナックとして食べる事もある。

タイトル: クルチャ
クルチャのおおまかな作り方は、次のようなものである。まず油脂を小麦粉(本来はマイダと言う小麦粉)で作った生地に練り込む。そうして作った生地を円盤状の形に整えた後、タンドールを使ってキツネ色になるまで焼き上げる。焼き上げた後に、普通は表面にバターを薄く塗った状態で供する。

タイトル: ヌガー
ヌガーは紀元前に考案されたアラブの菓子ハルヴァに由来するもので、最初はクルミと蜂蜜によって作られていた。これが中国にわたって牛軋糖(ニュウガータン)と呼ばれる菓子となり、さらにフランスに持ち帰られることで、南仏の名産品であり長期保存に耐えるアーモンドを使用する菓子に変わった。17世紀にはメレンゲの使用が一般的になっている。蜂蜜の含有率が高いヌガーほど元祖に近く、現在でも高級品とされている。イタリアでも作られており、ヴェネト州のコローニャ・ヴェーネタはマンドルラートと呼ばれるヌガーの生産で有名である。

タイトル: オリーボーレン
発見されている一番古いオリーボーレンのレシピは、1667年に発行されたオランダの本『De verstandige kock "The smart/responsible cook"』で、当時は油でできたクッキーを意味する oliekoecken(オリークックまたはオリクック〈olykoek〉の複数形の古語)と呼ばれていた。現在とは違い、この揚げ菓子の上にはクルミが乗せられていた。何世紀にもわたり、オランダ人はオリークック(oliekoek、油でできたクッキーという意味。オリーボーレンの古い名前。単数形)を食べてきた。1652年頃の絵画に描かれているオリーボーレンは現在一般的にみられる形状によく似ている。この頃は、生地を揚げるのにラードや菜種油が使われていた。19世紀には、オリーボーレンという言葉がより多く使われ始めた。

タイトル: コロア (ハワイ州)
コロアの製糖工場跡は1835年のハワイ最初の主要なサトウキビ農園であった。ダニエル・ドール(英語版)宣教師とその家族は、1855年に時にコロア学院と呼ばれる英語を話せる子供向けの寄宿学校を開校した。

タイトル: ポリネシア
そのほかに、ポリネシアやミクロネシアで一般的な、肉類やイモなどの食材をバナナやココヤシの葉で巻いた後、焼け石とともに土中に埋めて蒸し上げるウム料理という調理法は、ペルーのパチャマンカ(Pachamanca)やチリ南部チロエ島のクラント(英語版)(Curanto)として南米の太平洋沿岸地域にも存在するなど、古代ポリネシア人が南米までの航海を行った可能性は否定できない。ペルー太平洋岸の民族にはポリネシアとの交流を示唆する伝承が存在する。インカ帝国の10代サパ・インカ(皇帝)であるトゥパック・インカ・ユパンキは、1480年頃に20,000の兵力で太平洋上の「ニナ・チュンピ(炎の帯)」、「ハフア・チュンピ(離れた帯)」の2つの島に遠征し、財宝を持ち帰ったとされている。またこれに対し、ポリネシア側でもトゥアモトゥ諸島に東からトパという英雄が来航したという伝承がある。

タイトル: カシャッサ
1532年にポルトガル探検隊の隊長Martim Affonso de Souza(マルチン・アフォンゾ・デ・ソウザ)により大規模な入植地が形成された。この時にポルトガル領であった北大西洋のマデイラ諸島からサトウキビの苗がブラジルに持ち込まれ、サンパウロ州サントス港近辺のサンヴィセンチで最初のサトウキビ畑をプランテーション化して、砂糖を精製するようになった。1536年、ポルトガル移植者がブラジルに蒸留機を輸入し、プランテーション化していたサトウキビを原料に蒸留酒を造るようになった。なお、これとは別に偶然による産物でカシャッサが生まれたとする説もある。砂糖はサトウキビの絞り汁を煮立たせて醗酵させるが、当初、その際に上ってくる泡をすくい上げて捨てていた。しかし泡は一晩経つと翌日には液状化する。働かされていた黒人奴隷たちは、偶然それを飲んでみると気分が良くなった。

タイトル: ベビンカ
ゴアのベビンカは小麦粉、砂糖、卵黄、カルダモン、ギーとココナッツミルクから作られる。特別な土製オーブンで、熱い炭の層を上に乗せて焼く。型にベビンカ生地を薄く流し入れ、火が通ったらその上に生地を流し入れてまた焼くことを繰り返して層を作っていく。ゴアでは必ず層状に焼かれなければならず、伝統的には16層である。マカオのベビンカには米粉が用いられ、層状には焼かない。また、マカオにはベビンカ・デ・レイテ(Bebinca de leite)という、牛乳とココナッツミルクを両方用い、米粉の代わりにコーンスターチを用いたベビンカがある。ゴア以外では、ギーをバターで代用し、ナツメグで香りをつける。東ティモールではビビンカ(bibinka)と呼ばれる。

タイトル: 広島県人の移民
一般的な日本からの移民と同様、ハワイとアメリカ本土西海岸が中心となった。ハワイではほとんどが官約移民として入りさとうきび畑や製糖業に就いた。当時の状況がわかるものとして「ホレホレ節」という労働歌がある。歌詞が60種類以上あり、以下一例を示す。今日のホレホレ つらくはないよ きのう届いた 里だより 故郷出るときゃ 一人で来たが 今じゃ子もある 孫もある ハワイハワイと 夢みてきたが 流す涙は きびの中 行こうかメリケン 帰ろか日本 ここが思案の ハワイ国ホレホレとはサトウキビの枯れ葉を手で掻き落とす作業のハワイ語。最後の一節は数あるホレホレ節で最も知られている部分で、労働契約が終わり日本に帰るか米国に渡るか悩んでいることを表している。他の歌詞には広島弁が使われているものもある。

タイトル: プリャーニク
プリャーニクの歴史は古い時代にさかのぼる。その発祥は、新石器時代に既になされた人類の最も偉大な発見であるパンと不可分につながっている。プリャーニクの原形である蜂蜜入り丸パンの風味付けに加えられた香辛料に関する最初の文献記録は、紀元前350年頃のものである。すでに古代エジプト人はこれらのスパイスのことを知っていた。古代ローマの市民には、「パーヌス・メリトゥス (panus mellitus)」すなわち蜂蜜を塗って焼いたパンは馴染みのあるものだった。蜂蜜入り丸パンは、歴史的には「レープクーヘン」の名でも知られている(現在ではドイツのクリスマスの菓子として知られる)。今日我々に知られているスタイルのものは、初めはベルギーのディナンで考案されたものである。

タイトル: クロナッツ
マサチューセッツ州ウースターにあるスイートキッチン&バーのシェフ、アリーナ・アイゼンハワーは、クロワッサン生地を揚げたのは自分が最初であると主張しており、「ドサンツ」(dosants)として2006年から提供していたという。また、オハイオ州コロンバスのパン職人ロイ・オーディーノは、1991年から「ドーサンツ」(doughssants)を作っていたと述べている。クロナッツの類似品がピッツバーグ、セントルイス、ロサンゼルス、ジャクソンビル、ミネアポリス やニュージーランドのオークランド、オーストラリア、さらには中国にも出現している。サウスカロライナ州チャールストンで見られるよく似たペイストリーは、"Cronut"のかわりに"Kronut"という名称(これは販売しているベーカリーの名前が"Kaminsky's"であることに由来するとみられる)を使っている。

タイトル: ドゥル天
昭和52年(1977)年ごろのある日、那覇市の琉球料理店「うりずん」で、料理人が、売れ残ったドゥルワカシーをもったいないと思い、これをコロッケのように丸めて油で素揚げにしたところ、店主やスタッフに大好評で、まかないやおやつになった。その後、素揚げではなくパン粉を使った衣揚げに改良。その存在が店の客にも知れ渡り、裏メニューとして提供したところ大好評となったため、「うりずん」の定番メニューに格上げされた。それが広まり、現在では全国各地の沖縄料理店でも提供されるようになった。

タイトル: ウェールズ料理
石器時代に遡り、ウェールズの民族は野生の穀物を使って粗いパンを作った。ローマ人の侵攻の時まで、ケルト人のパンの技能は向上して、白パンやブラウンブレッドを作るまでになった。ローマ人侵攻により多くのウェールズ人は住みにくい高地に移住し、そこで栽培できる穀物はエンバク、大麦およびライ麦だけであった。エンバクと大麦のパンは19世紀までウェールズで食べられる主要なパンであり、ライ麦パンは医療目的で作られた。エンバクは、ポタージュとして知られる肉または肉と野菜のシチューのかさ増しに使われた。ウェールズではLlymruと呼ばれる料理も作った。これは細かく曳いたオートミールを長時間水に浸して固まるまで煮て作る。このブラン・マンジェ風の料理はウェールズの外で人気となり、英語では元の発音ができないため新たにフラマリー(英語版)と名付けられた。

タイトル: オレオ
基盤となるクッキー生地は、長さ300フィートのオーブンの入口で回転式型抜き機によって円形のクッキーの形に成型される。 主な成分は、砂糖(アメリカ合衆国では、後に高果糖コーンシロップに置き替えられた)、ダッチ・プロセスしたココアと、外部の供給元から購入された純粋なカカオマス、そしてナビスコの製粉所で製粉された小麦粉を含む。

タイトル: ハワイアンピザ
1999年に行われた調査によるとハワイアンピザはオーストラリアで最も人気のあるピザで、ピザの売上の15%を占めていた。Just Eatを通じて運営されている英国のテイクアウト店舗によると、2015年の調査では、ハワイアンピザが最も一般的に入手可能であることが判明した。アメリカの成人を対象とした2016年のハリスポール調査では、 アンチョビピザやキノコピザを抑え、好きなピザのトップ3にハワイアンピザが含まれていた。2019 YouGov Omnibusの調査によると、ピザを食べるアメリカ人の12%は、ハワイアンピザがお気に入りのピザのトップ3の1つであると言い、24%が最も好きでないトッピングの1つであると回答し、好みが分かれる結果となった。 調査では、アンチョビとナスの2つのみがピザのトッピングとして広く嫌われていた。

タイトル: 餅
フランスやアメリカなどの欧米の一部でも日本語のモチを由来とした「MOCHI」が販売されているが、日本の餅とは異なり求肥等で作られた薄皮でアイスクリームを包んだものを指すことが多い。

タイトル: ミシシッピーマッドパイ
ミシシッピーマッドパイ(Mississippi mud pie)は、チョコレートを使ったデザートのパイであり、ミシシッピ州が起源であると考えられている。

タイトル: ふりかけ
アメリカでは日本語名のローマ字表記furikakeの名で既にハワイ州では人気が高かった。かねてからの日本食人気に加え、ハワイのポケが本土でも人気を集めると、ポケ丼(ボウル)のご飯に振りかけられて利用されることで他州でも認識が高まった。グロサリー・ストアのチェーン、 トレーダー・ジョーズに至っては2020年から自社ブランドのfurikakeを販売している。グルメ雑誌の老舗ボナペティでは記事中にfurikakeの単語が出てきても、わざわざ説明や注釈をつけなくて良い存在になっている。ただしその記事が発表された一カ月程に先立ってfurikakeの説明をした記事が掲載はされていた。このように漠然としたジェネリックな英語呼称のジャパニーズ・シーズニングから、日本名を使用したfurikakeへと名称が浸透していった。

タイトル: タロイモ
タロイモは世界各地の温暖な地域で根菜として利用されている。熱帯アジアやオセアニア島嶼域、アフリカの熱帯雨林地帯ではさらに多くの種や、その品種群が多く栽培されており、これを主食としている民族や地域も多い。畑作だけでなく水田耕作でも栽培されている。また、若葉は葉菜として利用される。近年ではセレベス芋の名でスラウェシ島原産ものが、比較的市場に出回るようになっている。キプロスにはコロカシと呼ばれるタロイモがある。ポリネシアでは、タロイモから作るポイというペースト状の食品が主食とされていた。また、ハワイではタロは「カロ」(kalo) と呼ばれて、伝統料理に豚肉をカロの若葉で包んで蒸し焼きにするラウラウという料理があり、もともとハワイ先住民の神話では祖先のハーロアの死産した兄弟からタロイモができたとされて、大切にされてきた。古代マレー地方が原産と考えられている。

タイトル: マーマイト
外見にも多少の差異があり、本家マーマイトが伝統的にガラスの丸い瓶に入っているのに対しこちらはプラスチックの円筒状の容器に入れられており、ニュージーランドの国鳥であるキーウィのシルエットをデザインしたシールが蓋の部分に貼り付けられている。ワーキングホリデーなどで外国に長期滞在しているニュージーランド人にとっては懐かしい味で、母国の家族に送ってもらったり、友人が訪ねてくる時に頼んで買って来てもらったりということがままある。さらにロンドンなどでは輸入食品店に出向いて、割高にもかかわらず購入したりするニュージーランド人も多い。登録商標の関係上オーストラリア・ニュージーランド両国では、サナトリウム社が「マーマイト」の商標権を保持しているため、本家イギリス版のマーマイトはアワメイト(OurMate)という商品名で輸入・販売されている。

タイトル: マダガスカル料理
国際化した都市の住民の間ではバゲットが広く食されるようになり、同様に、クリームホーン、ミルフィーユ、クロワッサン、ショコラ・ショ(ホットチョコレート)といったパイ菓子やデザートの数々も人気となった。フランス人の植民者らはフォワグラも紹介した。フォワグラは現在でも製造されている。また、中央高地で「コンポゼ」と呼ばれている、湯がいた野菜と冷めたマカロニを和えたサラダは、フランス風オリヴィエサラダをベースに彼らが紹介したものである。フランス人たちは、19世紀に既に収穫されていた作物のみならず、新しい外国の果樹、野菜、家畜などの商品作物を栽培をプランテーション農場で行った。成功の度合いはまちまちであるが、茶、コーヒー、バニラ、ココナツオイル、香辛料などは輸出品として成功した。

タイトル: ハワイにおける日本人移民
ハワイにおける移民は、急増するサトウキビ農園(英語版)や製糖工場で働く労働者を確保するため、1830年頃より始められ、関税が撤廃された1876年以降にその数が増え始めた。中国、ポルトガル、ドイツ、ノルウェー、スコットランド、プエルトリコなど様々な国から移民が来島したが、日本からやってきた移民が最も多かった。日本からの移民は1868年から開始され、1902年にはサトウキビ労働者の70%が日本人移民で占められるほどとなり、1924年の排日移民法成立まで約22万人がハワイへ渡っている。移民の多くは契約期間満了後もハワイに定着し、日系アメリカ人としてハワイ社会の基礎を作り上げていった。