質問: アワと並ぶ日本最古の穀物とされ、寒さに強いことから名がついたとも言われるイネ科の穀物は何?
回答: ヒエ

タイトル: 亜寒帯気候
酸性土壌であることに加え寒さが厳しいため、耐寒性の作物(ライ麦、えん麦、大麦、カブなど)が栽培される。タイガは樹種が少ない純林のため林業に適しており林業や木材加工産業、製紙業が盛ん。冬の寒さに耐えられるよう住居の断熱や暖房などが発達した地域であるが、近代的な設備よりも伝統的な設備のほうが多用される。

タイトル: フリントコーン
フリントコーンはトウモロコシ類の中でも最も古くから知られていたもののひとつである。フリントコーンはグレートプレーンズのポーニー族をはじめとする、ニューイングランドや北部の州一帯に住むアメリカ先住民が栽培していた3種のトウモロコシのうちの1種である。考古学者の調査により、紀元前1000年より前から現在のアメリカ合衆国にあたる地域でこうしたトウモロコシが栽培されていた痕跡が見つかっている。アメリカに西洋人がやって来てからは、初期の植民者にとって重要な農作物となった。

タイトル: おこし
おこしは平安時代に遣唐使によって持ち込まれた唐菓子のひとつである「粔籹(きょじゅ)」にその原型があるとされ、『和名類聚抄』にもその製法が残されている。また、名称は煎って膨らむことから「興米」の漢字も用いられた。『延喜式』には神前に供えられた記録も残されており、賞味する貴族がこぼれた破片を払う姿から「粰𥹷」とも呼ばれた。南北朝時代末期から室町時代前期の成立とされる『庭訓往来』では「おこし米」という名称で記されている。また、 室町時代から近世初期にかけて成立したとされる『猫の草子』では、鼠の好物のひとつとして「おこし米」の名が挙げられている。江戸時代初期の料理書『料理物語』にも菓子の項に「おこし米」の名で製法が記されており、ここでは薏苡仁(よくいにん。ハトムギの胚乳。漢方薬の原料として用いられ、イボなどの皮膚病に効果があるとされる)と糒(ほしい)を用いたおこしが記されている。

タイトル: 伊那食品工業
株式上場しておらず、かつ大手上場企業の傘下には属していない独立系の企業である。寒天を原料にした商品の研究開発に力を入れ、食品はもとより化粧品、医薬品等にも用途を拡げた。一般市場ではかんてんぱぱブランドの商品を提供している。業務市場ではイナアガー(アガーは英語で寒天)ブランドの商品を提供。国内市場のシェアは約80%、世界では15%である。2008年(平成20年)には創業以来48年間増収増益を達成し、プレジデント誌にて取り上げられる。毎年着実に成長する経営に関心を抱く経営者は多く、トヨタグループ、帝人を初めとして多くの企業が見学に訪れている。食料品の中堅企業でありながら、特許出願を積極的に行っている。

タイトル: シログワイ
インド原産の、多年生、水性の草本で、日本に広く分布するクログワイに似るが、より大型で、高さ1mを越える。また、穂が白っぽくなる。日本の正月などに食べるオモダカ科のクワイとは別科の植物で、根茎の食感も大きく異なる。日本南西部や中国南部から太平洋諸島、オーストラリアまで、またマレーシア、インドを経てアフリカにまで分布する。日本では本州南岸の一部から九州、琉球列島に産するが、栽培からの逸出であるとも言われる。栽培種であるオオクログワイは芋が大きくて直径2-3cmに達する。寒冷には弱い。

タイトル: キビ
野生種は主にサバンナ地帯で利用されており、野生種は食糧、飼料、薬用などに利用されている。また、栽培種としては、ユーラシア大陸のほか、アフリカ、北米、オーストラリアでも栽培されている。特にユーラシア大陸全域で新石器時代から文明を支えてきた重要な穀物である。伝統的な穀物の調理法は、粒食、粗挽粉食、粉食および飲物に分けられる。粒食(めしや粒粥)は主に東アジアから南アジアにみられる。キビは米と一緒に1、2割の割合で混ぜて炊飯されたりもされ、米飯よりも甘みと少しのほろ苦みが加わる。古代中国の草本書『食物本草』によれば、「味は甘く性質は温で毒はない。気を益し、脾臓や胃の働きを助ける作用がある。」とある。

タイトル: 穀物
石を原料とした器は旧石器時代のうち、4万年から1万2千年ほど前の間に出現したが、定期的な穀物の収穫は1万2千年前のナトゥフ文化にみられる。ナトゥフ文化では野生の小麦、大麦、ライ麦を収穫し、ヤンガードリアス期に畑を作り穀物を蔵に保管するようになると、穀物を守るようにして野生の猫もそこに集まるネズミを狙った。なお穀物の栽培化においては、もともと栽培化されていた穀物とは別に、それらの穀物の栽培の過程において畑に紛れ込んだ雑草が、本来の穀物に紛れて、または押しのけて成長する中で穀物として栽培されるようになっていったものがある。これらは二次作物と呼ばれ、コムギの栽培過程で作物化していったライムギやエンバクなどがあてはまる。栽培化後も、農法の進歩は続いていた。たとえば上記のとおり穀物が非脱落性を獲得したばかりの場合、穀物の成熟度はその穂ごとに異なるため、熟した穂を選んで収穫する穂刈りが行われていた。

タイトル: おいでまい
おいでまいは、日本のイネの栽培品種および銘柄名。香川県オリジナルの水稲うるち米である。品種名は讃岐弁で「いらっしゃい」の意味であり、「香川県で生まれた新しいお米を多くの人に食べて欲しい、食べにきてほしい」との思いが込められている。イメージキャラクターは、「おいでまいちゃん」。

タイトル: ほしのゆめ
ほしのゆめは、イネの品種のひとつ。2000年品種登録(登録番号第7645号)。「きらら397」に続いて、北海道産米に対する評価の浸透・定着に貢献した。北海道上川管内比布町(1994年に移転)の北海道立上川農業試験場(現・北海道立総合研究機構農業研究本部上川農業試験場)により育成され、1996年に水稲農林340号「ほしのゆめ」として命名登録された良食味米品種。「上育418号」の系統番号で試験され、北海道の優良品種となった。「ほしのゆめ」という名称は一般公募され、決定された。名称の由来としては「きらきらと輝く星のイメージがつやのあるおいしい米を連想させ、米づくりに携わる人や食べる人の夢がかなうように」という思いによる。

タイトル: エンドウ
エンドウ(豌豆、学名: Pisum sativum)は、マメ科の一・二年草。広く栽培され、食用となっている。一般に、エンドウマメとも。別名(古名)にノラマメ。実エンドウ・グリーンピース(未熟の種子を食用とする場合の呼び方)、サヤエンドウ(莢豌豆・絹莢、未熟の莢を食用とする場合の呼び方)、ヨサクマメ(北東北の一部地域での呼び方)など。日本での栽培種には、ウスイエンドウ(うすい豆)、キヌサヤエンドウ、オランダエンドウなどがある。

タイトル: オオアワガエリ
分類として、利用面から採草型、採草・放牧兼用型、放牧型に分けられる。また、出穂期の違いによる早晩性(極早生~晩生)でも分類でき、収穫時期の目安として用いられる。日本における主な品種には以下のものがある。

タイトル: ジャポニカ米
イネの栽培種にはアフリカイネ (Oryza glaberrima) とアジアイネ (O. sativa) があり、アジアイネにはインディカ (O. sativa subsp. indica) 及びジャポニカ (O. sativa subsp. japonica) の2種類の亜種が含まれる。これらとは別の亜種として扱われることもあったジャバニカは、現在ではジャポニカの変異型として扱うことが多い。この場合、ジャバニカを熱帯ジャポニカ、狭義のジャポニカを温帯ジャポニカと呼称して区別することがある。ジャポニカとインディカの系統上の分岐は、栽培化以前の7000年以上前とされ、それぞれ独自に野生イネより栽培化されたと考えられている。インディカは一年生野生イネから栽培化されたという説もある。インディカとジャポニカは、籾の粒型によって分けられるという認知が広く浸透している。

タイトル: 華吹雪
華吹雪(はなふぶき)は、1985年(昭和60年)に青森県で育成されたイネ(稲)の品種。「ふ系103号」を花粉親、「おくほまれ」を種子親とする交配によって育成された。品種名は、青森県が誇る弘前城の桜が咲き誇る様から命名された。酒造好適米としての2022年の生産量は12位。

タイトル: 農林登録されたイネ品種の一覧
記事名となっている「農林登録されたイネ品種」という言葉は正確なものではない。2021年現在、正しくは「農林番号付与品種」であり平成27年3月9日に農林認定制度を見直す形で「農林水産省の委託等により育成した農作物品種の農林番号による整理について」が施行されたことによって制定された。以前の農林認定制度の下では「農林認定品種」と呼ばれていた。従来の制度では農林水産省の委託等で育成された品種のうち、広く普及が見込まれる品種に限定した上で、農林認定番号を付与し、特性等のデータを公表してきたが、近年の多様な実需者ニーズに即した農作物生産や品種開発に対応できるようにするため制度を見直し、農林水産省の委託等で育成された品種を広く対象とし、その品種特性等のデータを公表することとした。これにより、多様な生産需要を喚起するとともに、育種研究に活用することが期待されている。

タイトル: 日本人 はるかな旅
日本における稲の栽培は弥生時代から本格的に行われたと見られたが、プラントオパールの解析等の最近の研究から、縄文時代にも既に稲の栽培が始まり、陸稲から水稲へと移り変わっていた。 もともと熱帯の植物である稲が中国南部から日本に伝わり、ジャポニカ種が生まれた。

タイトル: つがるロマン
つがるロマンは、ジャポニカ種に属する粳種のイネの品種及び米の銘柄名。1996年2月より青森県の奨励品種に指定され、その後30年近くにわたり津軽中央地帯を中心に生産されてきた。名称は一般公募により8,861点の中から選ばれ、ふる里である津軽を発祥の地として、全国有数の銘柄に育って欲しいという生産者の願いや夢(ロマン)が託され、「つがるロマン」と命名された。また、公募者の命名理由としては「津軽の土と太陽の恵みではぐくまれて、おいしいお米に育つようにという願いをこめて」であるという。

タイトル: エンバク
エンバク(学名:Avena sativa)は、イネ科カラスムギ属に分類される一年草。漢字では燕麦と書かれる。円麦という漢字やえんむぎという読みは誤り。また英語名の「Oat」(オート)からオート麦/オーツ麦とも呼ばれる。形態学的にはエンバク属の Avena には二倍体のサンドオート(Avena strigosa)と六倍体の普通エンバク(A. sativa)がある。このうち普通エンバクの祖先野生種として、一般には、いずれも六倍体である野生型のオニカラスムギ(A. sterilis)と雑草型のカラスムギ(A. fatua)が知られている。野生種カラスムギ(A. fatua)の栽培種であるとして、価値が高い・本物という意味のマ(真)をつけてマカラスムギとも呼ばれる。ただし、伝播の違いなどから栽培エンバクが雑草型のカラスムギから進化したという点には否定的な説もある。なお、二倍体種(A.

タイトル: 日本列島の狩猟採集時代の食事
また海面の上昇に伴い対馬海流の流量も増え、日本海側も太平洋側と共に暖流と寒流の交わる良漁場となる。このような風土の変化に伴い縄文時代が始まり磨製石器と共に縄文土器が用いられる。世界的には中石器時代あるいは新石器時代に相当するが、農耕や牧畜は普及せず、採集に加えて狩猟や漁撈を主とする生活である。土器を用いて煮ることが発達し、採集による植物性の食品の利用が増えた。クルミ、ドングリ、クリ、トチなどの堅果類を竪穴住居の近くに穴を掘り備蓄したものが多く出土している。クルミは脂質を多く含み生でも食べられるが、クリやドングリやトチはデンプンを多く含む。生のベータデンプンは消化されにくいため、水と熱とで結晶構造を破壊し、アルファデンプンに変える必要がある。またドングリはタンニンを含む種類が多く、石皿と磨石で潰したり粉にし、水に晒したり茹でたりして灰汁抜きをした。

タイトル: 下仁田ネギ
下仁田ネギ/下仁田ねぎ(しもにたねぎ)は、ネギの一種。群馬県甘楽郡下仁田町の冬季の特産品である。現在は別の地域でも栽培されているが、本来は群馬県西部の下仁田町を含む甘楽郡と富岡市の地域で栽培された。江戸時代からすでに栽培が行われており、徳川幕府や大名への献上品とされていた。一本ネギとしては太くて短いずんぐりした姿が特徴で、生だと非常に辛味が強いが、加熱すると甘味が引き出されてやわらかい食感になる。

タイトル: てんたかく
高温登熟耐性に強い「ハナエチゼン」と耐寒性が強く良食味の「ひとめぼれ」の長所を掛け合わせる目的で育成された。高温下や日照不足でも安定した高品質・良食味米の収穫が見込める。粒には透明感があり、炊飯米は粒がしっかりしているため食べ応えがある。

タイトル: イサザアミ
古くより食用とされ、佃煮、天ぷら、煮物やその他かき揚げ等にもされ食されている。飼料として生体、または冷凍したものを「ホワイトシュリンプ」の名称で販売されている。

タイトル: ホラーサーンコムギ
一年生自家受精イネ科植物として穀物を得るため栽培され、姿はパンコムギと非常によく似るものの、穀は現代の小麦粒の2倍と大きく千粒重は最大60g。現代の小麦よりもタンパク質の種類が多く、脂質やアミノ酸、ビタミンやミネラルの含有率が高い。粒は琥珀色でガラス質(英語版)が多い。