質問: フランスではウェディングケーキとして食べられることもある、小さなシュークリームを積み重ねて作られたケーキのことを何というでしょう?
回答: クロカンブッシュ

タイトル: クロカンブッシュ
台の上に、カスタードクリームを入れた小さなシューを飴やカラメルなどの糖衣で貼り付けながら円錐型に積み上げた飾り菓子。フランスではウエディングケーキとして使われる。シューはキャベツを表し、子孫繁栄の願いと豊かな収穫を願う物である。二人で持った木槌で割りながら分けて参列客に配る。クロカンブッシュの頂上には夫婦の像やドラジェや飴細工のバラを飾る。シューが祝福してくれる人々をあらわすとも言われ、できる限り高くする傾向にある。また洗礼式やクリスマスケーキなど、結婚式以外のお祝い事にも使われる祝い菓子である。「ピエスモンテ」(Pièce montée)の一種とされる。

タイトル: ウェディングケーキ
1970年代以降に普及したのはイミテーションケーキ(白い樹脂などで作られた模造品のケーキ)であったが、近年では食べられる生ケーキが主流である。フランスの結婚式では、小さなシュークリームを積み上げたクロカンブッシュを作り、式の後に取り崩して列席者に配ることがある。北米のウェディングケーキはイギリスとおおむね同じような形式に発展したが、特徴的な習慣として、2種類のケーキを用意することが挙げられる。一方は花嫁の白いケーキで、祝宴の席で切り分けて食べる。もう一方は、持ち帰り用とされる花婿の褐色のケーキで、かつてはフルーツケーキだったが、2012年現在の主流はチョコレートケーキである。

タイトル: クロカンブッシュ
クロカンブッシュ(仏: croquembouche)はフランスのシュー皮で出来た菓子。 名称はフランス語の"croque en bouche"で、糖衣やシューが口(bouche)の中(en)でカリッと(croque)崩れる様子を表す。"Croquenbouche"または"croquebouche"とも表記される。「サント・ノーレ」(Saint-Honoré)と呼ばれることもある。

タイトル: プレクムルスカ・ギバニツァ
プレクムルスカ・ギバニツァ(prekmurska gibanica)は、スロヴェニア北東部にあるプレクムリエ地方(Prekmurje)とそこに隣接するクロアチアのメジムリエ地方(Međimurje)に起源を持つ、何層にも重なったケーキ。プレクムリエ地方の特産品であるが、スロヴェニアを代表する伝統的な食べ物として広く知られている。

タイトル: メイズ・オヴ・オナー・タルト
メイズ・オヴ・オナー・タルト(英語: Maids of Honour tart)はイングランドの伝統的な焼き菓子で、甘みをつけたチーズカードをつめたパイ生地を用いたタルトである。別名メイズ・オヴ・オナー・ケーキ(Maids of Honour cake)。

タイトル: ケーキポップ
ケーキポップ(cake pop)は、ロリポップのスタイルをとったケーキの一種。作り方は、ケーキのくずをアイシングやチョコレートと混ぜ、ケーキボールと同じ方法で小さな球体もしくは立方体に形作った後、アイシング、チョコレートなどの飾り付けを施し、ロリポップの棒に取り付ける。残ったケーキやケーキのくずを使い切る方法である。ケーキポップは、2009年から2011年の間に人気を増した。Bakerellaによる"Cake Pop"という本がニューヨークタイムズのベストセラーリストに掲載された。

タイトル: ギリシア料理
このデザートは、昼間に屋外で、ギリシャコーヒーと冷たい水を飲みながら食べられる。クルミ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、スイートアーモンド などのナッツ類は、バクラヴァやカターイフなどの焼き菓子やフォームペストリーの中に入れたり、上に刻んだりしてよく使われている。クリスマスに出される蜂蜜漬けのケーキ「メロマカロナ」や、小麦粉、バター、刻んだローストアーモンドにアイシングシュガーをかけたケーキ「クラビエデス」など、特別な祝日のためのケーキが数多く存在する。新年には、未明に切り分けられたヴァシロピタ(英語版)が出される。受け取った人に幸運をもたらす銀貨が入れられることが多い。トルコまたはレバノンが起源と考えられているバクラヴァは、多くの場合、より厚いフィロ生地で作られており、トルコのバクラヴァよりも大きいギリシャのバクラヴァのモデルとなっている。

タイトル: カウンテス
カウンテス(英語:countess、クレオール語(英語版)ではコンテス(kontès))は小さくて甘い、仏領ギニア料理(英語版)特有のショートブレッドである。人々はフルーツシャーベットやフルーツサラダ、伝統的にジュースやシャンパンを料理に付けて食べる。

タイトル: ベイクウェルプディング
ベイクウェルプディング(英語: Bakewell pudding)はイングランドのデザートである。こしたジャムの層が土台となった薄片のペイストリーで、中身は卵とアーモンドペーストで作られている。プディングはダービーシャーのベイクウェルという町に由来する。

タイトル: クリームティー
クリーム・ティー(Cream Tea)は、英国等の喫茶習慣、アフタヌーン・ティーの一種。基本は紅茶とスコーンのセットで、クロテッドクリームとジャムが添えられる。スコーンの他にキュウリサンドイッチや小さいケーキなどが添えられたものもあるが、アイテムが増えると次第にアフタヌーン・ティーに近いものになる。ジャムは通常イチゴジャムであるが、マーマレードや蜂蜜等が使用されることもある。多くの場合、クロテッドクリームはかなり多量につけて食べる。クロテッドクリームとバターを併用したり、また特にクロテッドクリームの入手が困難などの理由で、クロテッドクリームを使用せずバターで代用する例もある。米国など他の国ではデヴォンシャー・ティーとも称される。この名は英国南西部デヴォン州がクロテッド・クリームの名産地であることに由来する。ちなみに、デヴォン州は英国最大の乳牛飼育地域である。

タイトル: シロノワール
温められたデニッシュパンの上にソフトクリームが載せられており、シロップが付属している。

タイトル: おいり
ソフトクリームなどの菓子のトッピングとして用いられる。嫁入り道具として、香川県の結婚式披露宴でも用いられている。結婚式披露宴の参加者への引き出物、また嫁入りした家の近所へのあいさつを兼ねた贈り物として用いられることもある。その際、縦8cm 横 4cm 程の楕円形をした小判型の菓子である「小判菓子」という和菓子も同時に数枚贈られることが多い。小判菓子はすなわちおいりを平たくしたものであり、色や味はおいりと同じである。おいりと小判菓子は紅白の化粧箱に入れられ贈られる。愛媛県の西条市以東にも「おいり」の風習がある。おいり豆とも呼ばれ、引き出物としてはおいりをビニール袋に詰めて、さらに紅白の化粧箱に入れたものを用いている。

タイトル: スウィーツ
スウィーツ(英: sweets)、スイーツとも表記、発音される。スイーツまたはスイート(英: Suite)

タイトル: カイザーシュマーレン
カイザーシュマーレンは、薄いパンケーキで、小麦粉、卵、砂糖、塩、および牛乳を混ぜ合わせた甘い生地をバターで焼いて作る。カイザーシュマーレンの調理には様々な方法がある。卵白と卵黄を分け、卵白を固くつのが立つまで泡立てから、小麦粉、砂糖と混ぜた卵黄、その他の材料(ナッツ、サクランボ、スモモ、リンゴジャムや小さく切ったリンゴ、キャラメルをまぶした干しぶどう、アーモンド片)を加える。種実類は果実類は本来のレシピには含まれておらず、個々の料理人が好みで加えたものである。元のレシピにはラム酒に浸けた干しぶどうだけが入っていた。バターを溶かしたフライパンに生地を流し込み、パンケーキが固まりかけたら引き裂いて小片にする。調理後に細長く裂いて、通常、粉砂糖をふりかけ、アップルソースやプラムソース、またはスモモ、コケモモ、イチゴやリンゴといった果物のコンポートを添えて温製で供される。

タイトル: ストロベリーパイ
ストロベリーパイとは、いちごをふんだんに用いて作るパイ菓子のことである。いちごのほかに、主に砂糖・パイ生地を用いて作るが、ゼラチンを使うこともある。またしばしばホイップクリームを添えて食されることもある。

タイトル: ベイクウェルタルト
チェリーベイクウェルはベイクウェルケーキとも呼ばれており、ベイクウェルタルトの一種である。最上層でフランジパーヌがアーモンド風味のフォンダンで覆われており、上に砂糖漬けのサクランボを半分にカットしたものがひとつのっている。グロスターでは似たタルトが作られており、米粉、ラズベリージャム、アーモンドエッセンスが使われていた。2013年にグロスター評議会のリーダーであるポール・ジェイムズはグロスターの歴史書で「グロスタータルト」のレシピを発見した。グロスター博物館がレシピを再現し、博物館の支援者に無料のグロスタータルトをふるまった。

タイトル: もつ
マルククレースヒェン( Markklößchen )は、骨髄から作られた小さな団子で、結婚式のスープとしてドイツの一部の地域で出される。バイエルンでは、肺のシチューが出される。細切りにした腎臓を浸け焼きにしたザウレニーレン(Saure Nieren )も各地で見られる。フランスのマルセイユでは、子羊の足や胃が「pieds et paquets」という名前で、伝統的な食品となっている。フランスでは、腸のソーセージが珍味とされている。トリプーはヒツジの胃に内臓や野菜を詰めて煮た物である。アンドゥイユ( Andouille )は胃袋を具にした冷製ソーセージ、アンドゥイエット( Andouillette )は胃袋を具にした温製のソーセージである。カーン風もつ煮は、ウシの胃袋を煮込むカーン地方に伝わる料理である。ルーマニアには、イースターに出される、drobと呼ばれるハギスに似た料理がある。

タイトル: オペラ (ケーキ)
1949年にダロワイヨ社を買収したシリアック・ガヴィヨンが、1954年に開発したとされる。「オペラ」と命名したのは妻のアンドレだが、命名の由来については諸説あり、ダロワイヨの近くにオペラ座があったためとする説や、ダロワイヨを訪れるエトワールや練習生に捧げたとする説がある。また、ダロワイヨは、パリ・オペラ座の屋根にそびえ立つ金のアポロン像をイメージした金箔を施すなどして、豪華絢爛なオペラ座のイメージをこのお菓子に吹き込んだとも言われている。しかし大森由紀子は、ダロワイヨ以前に「マルセル・ビュガ」というパティスリーが、オペラの原型となるお菓子を作成していたと指摘している。

タイトル: ホットケーキ
デザートプレーグランド(Dessert Playground、沛公甜品)という店は「千層班戟」という、クレープと生クリーム、フルーツソース、果肉などを10-15層重ねたミルクレープで人気がある。マカオ、香港、広東省などで作られている「蛋卷」(ダンジュアン dànjuǎn、広東語 ダーンキュン daan2gyun2)は、甘めの薄いパンケーキに似た生地をじっくり焼いて水分を飛ばし、焼き上がり後に円筒状に巻いた菓子である。台湾では、ホットケーキを鬆餅(ソンビン)と呼ぶ。ホット・チョコレートとアイスクリームで付けて食べるのは普通のカフェ店の定番といわれる。韓国では伝統的な韓国風ホットケーキはホットクと呼ばれ、主に冬季、間食系の屋台などで売られている、安価で庶民的な菓子料理である。一言でいえば、中に甘い餡が入ったホットケーキのようである。

タイトル: フレムゼル
フレムゼル(英語:chremsel, chremzel, chremsl, chremzl、イディッシュ語:כרעמזל、ロシア語:хремсельm, хремзель, харимсель; 複数形:フレムズラハ 英:chremzlach、意:כרעמזלעך、露:хремзлах)はアシュケナジムの料理。マッツォーを砕いた粉で作ったパンケーキである。焼く時に挽肉・果物・種実類を上にのせるか、生地に混ぜて焼くこともできる。過越の期間中に食べられる。

タイトル: トルデルニーク
トルデルニークにはいくつかの起源がある。19世紀半ばにはスロバキアの料理として、また20世紀にはモラヴィアの料理として知られていた。類似のペイストリー類はまた、トランシルヴァニア(現在のルーマニア)のハンガリー語圏でも人気であり、キュルテーシュカラーチと呼ばれている。「トルデルニーク」という単語はチェコ・スロバキアに起源を有する。語源となる「トルドロ(チェコ語版)」は調理の際にケーキの材料を巻きつける木製器具の名称で(これにより伝統的な中空形状となる)、英語における「Simpleton」(「とんま」)の意味もある(「trdlo(チェコ語)」を参照)。21世紀にはチェコ、ハンガリー、スロバキアにおいて観光客の間で人気となった。今日ではトルデルニークは主にチェコにおける多くの地域で、甘味のあるペイストリーとして観光客の間で非常に人気である。

タイトル: キエフケーキ
キエフケーキ(英語: Kiev cake,Kyiv cake,ウクライナ語: торт "Київський")とはウクライナのデザートケーキであり、1956年12月6日に、キエフの「カールマルクス製菓工場」(現在の製菓会社ロシェン)で生まれ、製造され始めたケーキである。

タイトル: ウフ・アン・ムーレット
ウフ・アン・ムーレット、ウ・アン・ムーレット(フランス語: œufs en meurette)は、フランスのブルゴーニュ地方の名物卵料理。赤ワインのソースでつくる、ポーチドエッグの一種である。名称の「ウフ」(œuf)は卵のことで、複数形(œufs)の場合は「ウ」と発音するが、本項の料理を日本語表記する場合はフランス観光開発機構の日本語サイトでも「ウフ」とカタカナがあてられるケースが見られる。ムーレットはこの地方の料理法およびその手法で作られる料理そのものを指す語で、淡水魚などを食材として使った赤ワイン煮込みのこと。ベーコン、タマネギをバターで炒めてから、赤ワインとともにブーケガルニを投入し煮ることでソースを作る。この際ニンニクを入れるのもありで、20分ほど煮たらベーコンは取り出し、漉す。この煮汁でポーチドエッグを作る要領で、塩およびコショウで味をととのえる。

タイトル: ホイップクリーム
ホイップクリーム(英語: whipped cream)は、泡立て器やハンドミキサーを用いて空気を多く含んで軽くなるまで泡立てられた(牛乳から作る)クリーム。ホイップクリームは、甘味を加えることが多く、バニラの香りが添加されることもあり、シャンテリークリーム(英語: Chantilly cream)、クレーム・シャンティイ(フランス語: crème chantilly:発音: [kʁɛm ʃɑ̃tiji]))と称されることもある。ただし、日本語では、こうした本来の意味のホイップクリームの材料となるものを「純生クリーム」と呼び、それに対して、牛乳ではなく植物性油脂から製造する代替品(後述の#イミテーション)を「ホイップクリーム」とし、呼び分けることがある。

タイトル: レッド・ヴェルヴェット・ケーキ
テキサス州のアダムス・エクストラクト社は、大恐慌時代のアメリカの各家庭にレッド・ヴェルヴェット・ケーキを紹介したと言われている。この会社は、スーパーの店頭にポスターを貼ったり、1枚ずつ切り取って持ち帰れるレシピカードを導入したりして、食紅や各種のフレイバーをいち早く販売したのである。このケーキとそのオリジナル・レシピは、ニューヨーク市の高級ホテル、ウォルドルフ=アストリアのものが非常に有名であり、このホテルではウォルドルフ=アストリア・ケーキという名称で提供している。しかし一般にこのケーキは、アメリカ南部の一部であると考えられている。昔からレッド・ヴェルヴェット・ケーキはフランス式に小麦粉とバターを炒めたルー(これをアーミン・アイシングともいう)が使われており、ふわりとしたとても軽い食感のケーキなのだが、つくるのにはだいぶ時間がかかる。

タイトル: CADOT
この他に、子ブタ型の形でショーケースでも一際目を引くケーキ「コショネ」、創業時から受け継がれた、パンを洋酒とシロップに漬け込んで生クリームと果物を飾った菓子「サヴァラン」、マドレーヌの間にクリームを挟み、バタークリームを使ったプチフール、フルーツケーキなども人気を博した。CADOTの菓子は、フランスの菓子を日本人向けに改良したことが特徴であった。マドレーヌも、フランスの伝統的な製法では鶏卵、砂糖、小麦粉、バターを均等な割合で混ぜるが、高田は「それとまったく同じでも、必ずしも日本人の味覚には限らない」として、砂糖の一部を蜂蜜に置き換えるなど、日本人好みの湿り気のある菓子に仕上げていた。他にも、湿度の多い日本では淡白な味が好まれるため、チョコレートなどもフランスのものは日本人にとっては味が濃すぎる、季節によって客の嗜好も変化するといった具合に、様々な観点から研究を重ねて、改良が重ねられていた。

タイトル: チョコパイ
パイ生地から作られるチョコパイは、パイ生地に挟み込んでオーブンで焼き上げて作る。パイ生地を利用した菓子・デザート料理のバリエーションの一つとして人気がある。ソフトケーキのチョコパイは1917年、アメリカ合衆国テネシー州のチャタヌーガ・ベイカリーで、地元の炭鉱労働者向けに売り出されたグラハム・クラッカーにマシュマロを挟んだムーンパイが元祖であり、アメリカ南部ではポピュラーな菓子である(しかしアメリカの北部・西部・東部地域のコンビニやスーパーマーケットでは、現在はあまり見かけない)。

タイトル: オートケーキ
オートケーキの口当たりはオートムギの製粉度合いによって、粗くもきめ細かくもなる。水分量や調理時間にもよるが、ややもちもちとした歯ごたえから、噛みごたえのある硬さまでさまざまである。オートケーキは伝統的に毎食につきものの主な炭水化物の源としてどのような献立にも合わせていた。19世紀以降は一般にスープと肉か魚料理に添えた。現在はときに朝食のパンやトーストの代わりにも供される。スコットランドに本拠を置くオートケーキ製造業者に多くのブランドがあるほか、大規模な製造業者を除くと、地元のパン屋がそれぞれ基本的なレシピに店の特徴を反映させて提供する。ウェールズではオートケーキはおかず用パンケーキに近い。冷めて堅くなったオートケーキを千切り、干鱈と煮るシチューをフィッシュ・アンド・ブリューズ (Fish and brewis) と呼ぶ。