質問: イタリア・ピエモンテ地方の料理で、ニンニクやアンチョビが入ったソースをテーブルの上で温め、いろいろな野菜をディップしながら食べるのは何?
回答: バーニャ・カウダ

タイトル: カチャトーラ
カチャトーラ(イタリア語: cacciatora、英語: cacciatore)は、イタリア語で「猟師風の料理」という意味のイタリア料理である。トマト、タマネギ、ハーブ、ピーマンに蒸し煮した鶏肉(pollo alla cacciatora)やウサギ肉(coniglio alla cacciatora)が用いられ、ワインが加えられる場合もある。salamino cacciatoreは、ニンニクとコショウだけで味付けした小さなサラミが加えられる。

タイトル: あんかけスパゲッティ
ミラネーゼはイタリア料理というイメージでつけられた名前であるが、イタリアの中ではむしろ米を食べることが特徴のミラノ市と特につながりがある訳ではない。この他に魚介類のフライをトッピングしたものは「バイキング」と呼ばれている。ただし、豊橋市の方では、バイキングのトッピングが魚介類のフライではなく、鶏肉を焼いたのをトッピングとして乗せているお店もある。また、カレールー(「インディアンスパゲッティ」)と相掛けができる店もある。1960年代に中京圏で生まれたが、1970年代、1980年代は今ほどは広まっていなかった。2000年代以降になって人気が高まり広がり、今では独特の食文化として、名古屋めしの一つに挙げられることもあるくらいに広まっている。愛知県には、専門店が多くあるほか、多くの喫茶店でも味わうことができる。さらに岐阜県美濃地方や三重県北勢地方といった周辺地域でも扱う店は多い。

タイトル: スパナコピタ
スパナコピタ (ギリシア語: σπανακόπιτα, [ˌspænəˈkɒpɪtə, ˌspɑː-, -ˈkoʊ-], spanakopita) は、ギリシャの塩味のほうれん草パイである。フィリングには頻繁にチーズ(典型的にはフェタ)が加えられるが、チーズも卵も使用しないバージョンは断食(斎 ものいみ)の期間中にギリシャ全域で食される。

タイトル: ピティ
ピティ(Piti)は、コーカサスや中央アジア地域のスープである。テュルク諸語でpitiと呼ばれる、内部に釉薬の塗られた土製のオーブンで調理される。羊肉をトマト、ジャガイモ、ヒヨコマメ等の野菜とともにサフラン水に浸して香りや色を移し、密封したオーブンで調理する。ピティはオーブンごと肉と野菜を含む液体とを分けるための皿を添えて提供される。コース料理で、スープと野菜を先、肉を後にして分けて食べられる。アゼルバイジャン、イラン、タジキスタン、アルメニア、トルコで特に人気がある。

タイトル: アルバニア料理
アルバニア料理(アルバニアりょうり、アルバニア語: Kuzhina shqiptare)は、アルバニア人の国内の料理である。様々な野菜、ハーブおよび果物の栽培に適した気候なアルバニア人の主要な食事は昼食で、通常様々な野菜と共にじっくり煮込んだ肉のメイン料理、トマト、キュウリ、ピーマン、およびオリーブなどの新鮮なサラダが並ぶ。サラダには塩、オリーブオイル、酢またはレモン果汁のドレッシングをかける。高地部では燻製した肉と漬物が一般的である。動物の肉だけでなく腸などの内臓や頭部も食材とし、美味と考えられている。乳製品も食事に不可欠であるとされる。

タイトル: メゼ
一方ボスニア・ヘルツェゴビナで、メゼには通常、固いチーズやクリーミーなチーズ、カイマックまたはパヴラカ(pavlaka)として知られるスメタナ、スホ・メソ(suho meso、乾燥させた塩味の燻製牛肉)、ピクルスおよびスジュック/スジュク(sudžuk、乾燥した辛いソーセージ)がある。アルバニア式のメゼの大皿には通常、プロシュット、サラミ、フェタに似た塩水漬けチーズ、オリーブ・オイルとニンニクでマリネした焼いたピーマンや緑オリーブを添えて供される。北アフリカのピエ・ノワールの食文化では、メゼに似たケミア(kémia)という前菜をとる習慣がある。

タイトル: パチャマンカ
なお、アンデス山脈の高原地帯にあたる都市・アヤクーチョやウアンカベリカでは芝土で築いた竈の中でイモを蒸し上げるワテアという調理法が、北方のエクアドルとの国境に近いピウラの町にはコプス、南部のチリにはクラントという石蒸し調理がそれぞれ存在する。

タイトル: カフェ・ド・パリ・ソース
カフェ・ド・パリは、アントルコート(entrecôte )を、三脚台に乗せ底から固形燃料の火で熱した皿いっぱいのソースの上に乗せて供する。最初、ソースは固く泡立てた黄褐色であるが、熱で溶けると自然でクリーミーなエンドウ豆スープの緑色になる。アントルコールグループのレストランでは、最初から溶けた状態で、分離が少なく塩分が控えめである。

タイトル: ナチョス
これはプルドポーク(豚肩肉をじっくりと焼いてからほぐしたもの)がトルティーヤ・チップの上に盛り付けられたもので、さらにその上から溶かしたチーズやバーベキューソース、そしてハラペーニョのスライスをかける。

タイトル: チーズカード
生のチーズカードはおやつ、軽食、前菜としてよく食べられる。単体で食べるか、味付けをするか、小さな燻製ソーセージや塩漬け豚肉の小さく切り分けられたもののような他の食べ物と一緒に爪楊枝に刺して食べる。生のカードにする味付けの例はハラペーニョチリペッパーやニンニク、様々なハーブ、 ケイジャンシーズニングなどのスパイスがあり、チェダーカードの上にニンニクとディルを組み合わせるのが人気である。チーズカードをたっぷりの油で揚げたものが市場やカーニバル、地元のチェーン店ではないファストフード店、レストランやバー、カルヴァーズのような地元発祥のチェーンレストランでよく見られる。チーズカードフライはオニオンリングやパン粉に使うものと同様の衣でコーティングし、揚げ鍋に入れる。ケチャップ、マリナーラソース、ランチドレッシングが添えられることがある。これらはアメリカのウィスコンシン州で見られる。

タイトル: コソボ料理
コソボの冬の間の最も一般的な料理は、ザワークラウト、青トマト、キュウリ、カリフラワーの漬物、および通常初秋の味覚であるajvar(辛いまたは辛くない赤トウガラシ)などの調味料からなる。これらは一年中人気の前菜の食材でもある。

タイトル: パイナップルチキン
パイナップルチキンのレシピは、まず最初にチキンをマリネする工程から始まる(この工程を割愛するレシピもある)。その後、温めたフライパンにガーリックオイルをひき、玉ねぎを飴色になるまで炒める。無糖練乳、またはコンデンスミルクを加え、大きめに切ったパイナップル、角切りにしたニンジン、ジャガイモ、ピーマンを入れ、牛乳(ココナッツミルクまたは生クリームを使うレシピもある)またはフォンで煮る。食塩、砂糖、ブラックペッパー、魚醤で味を整えたら、弱火で野菜に火が通るまで煮る。乳製品を使用しているため、傷みやすい点に注意が必要である。そのため一般的には、乳製品を使わずフォンのみで仕上げることもあり、この場合はとろみ付けにコーンスターチを加える。ウインナーソーセージ、チーズ、卵、角切りにしたトマトなどを加えるレシピもあり、この場合は、白米と一緒に食べたり、付け合わせに春玉ねぎ、時にはカシューナッツを用いる。

タイトル: パスタ・アッラ・ノルマ
一般的な作り方は以下の通りである。

タイトル: ラスパドゥーラ
ラスパドゥーラ(西ロンバルド語:raspadüra)は、グラノーネ・ロディジャーノなどのグラナチーズファミリーの「若い」つまり4〜6か月熟成したチーズの塊から、専用のナイフでこすり取って、非常に薄いシートとしてチーズを提供する方法である 。ラスパドゥーラは典型的なロディの美食であるが、パヴィーア県とクレモナ県の近隣地域にも同じ名前で広がっている。ラスパドゥーラは通常、前菜として提供され、コールドカット、ナッツ、マッシュルームを伴うことが多いが、リゾットやポレンタなどの最初のコースを飾るためにも使われる 。ラスパドゥーラは貧しい食べ物として生まれた。以前は不完全な形のグラノーネ・ロディジャーノから得られていたが、今日では完全な形のものが使用されており、バラバラにならずに切るのに適した調味料が使用されている。

タイトル: 聖なる三位一体 (料理)
ケイジャン料理における聖なる三位一体(せいなるさんみいったい)、あるいはホーリー・トリニティ(英語: Holy trinity)とは、タマネギ、ピーマン、セロリからなっており、ルイジアナ州における地域料理のほとんどのベースになるものである。エトゥフェ、ガンボ、ジャンバラヤなどのケイジャン料理やクレオール料理の下準備は全てこのベースからはじまる。派生形としては三位一体の食材にニンニク、パセリ、エシャロットを加えるものもある。三位一体はケイジャン料理やルイジアナ・クレオール料理におけるミルポワの派生形である。伝統的なミルポワはタマネギ2:ニンジン1:セロリ1の割合だが、三位一体は通常、3種の食材を同じ分量だけ入れるか、あるいはタマネギ2:セロリ1:緑のピーマン1という分量にする。

タイトル: ベルナープラッテ
ベルナープラッテは「ベルンの皿」を意味する。牛肉、ハム、ベーコン、牛タン、豚肉、鶏肉、ソーセージなどスープで煮込んで作る。通常、スープは皿には盛り付けず、肉やソーセージだけを大きめの皿に盛りつける。付け合わせはには、ザワークラウト、茹でたインゲン、塩ゆでしたジャガイモなどが一般的である。

タイトル: エンパナーダ
「アヒ」または「ピカンテ(picante)」として知られるソースの材料は、コリアンダー、赤トウガラシのエキス(辛味を加える)、レモン、スペインタマネギ、赤タマネギ、シャロットであり、刻んだトマトを加えることもある。コスタ(La Costa)やエクアドルの海岸地区では、アヒにはタマネギと刻みトマト、レモン果汁のみで作り、バナナ、リンゴ、およびカボチャのフィリングのフルーツ・エンパナーダがある。また。「エンパナーダ・デ・モロチョ(empanadas de morocho)」(モロチョとは、この国で作られる特別な穀物)がある。細切りの鶏肉、タマネギ、オリーブ、固ゆで卵、レーズンで作って揚げ、仕上げに砂糖を塗るエンパナーダが知られている。エルサルバドルでは、「エンパナーダ」は、プランテーンで作り甘いクリームを詰めたアペタイザーまたはデザートを意味する言葉である。

タイトル: アルゼンチン料理
パスタ、ピッツァ、プッチェーロ(シチュー)、クロケット(揚げ物)、ソース、エンブティード(英語版)(ソーセージ)、鶏肉と畜肉のコースなどの料理は、日々のメニューに幅広い選択肢をもたらした。さらに、製パン、デザート、ペストリーおよび乳業もこの地域でかなりの発展を遂げた。上に挙げた料理は、独特のアルゼンチンのニュアンスを発展させた。そのため、例えばアルゼンチンのパスタとしては、スパゲティ、フシレス(フジッリ)、ニョキス(ニョッキ)、ラビオリ、チンタス(リボン状パスタ)、ラザニアからアルゼンチン製のソレンティノス、アグノロティス(アグノロッティ(英語版))、カネロネス(カネロニ)およびフェトゥチネス(フェットゥチーネ}までの、幅広い料理が含まれている。

タイトル: マリネ
マリネとは、肉・魚(スモークサーモン、ニシンなど)・野菜(タマネギなど)等を、酢やレモン汁などからなる漬け汁に浸す調理法、またその料理を言う。「マリナード(仏: marinade)」、「マリネード(英: marinade)」とも呼ばれる。素材に風味をつけたり、柔らかくしたりする目的の下ごしらえであるが、漬け汁につけた状態のままでも食される。一般に南欧の調理法として知られているが、実際には世界中で広く散見される。漬け汁(これも「marinade」と呼ばれる)は、酢やレモン汁、ワイン、塩水などから作られる。風味を良くするために、油や香草・香辛料を加えることが多い。漬ける時間は比較的短く、多くは発酵を伴わない。日本の南蛮漬けはマリネといえる。スペイン料理のエスカベシュなどもマリネに該当する。中南米ではセビチェというマリネ料理がよく食べられている。

タイトル: ソフリット
ソフリットは代表的なベネチア料理である鰯のサオール(甘酢漬け)の調理でも大量に使用される。 鰯に粉をはたいて、揚げてから皿に入れられ、軽く揚げた玉ねぎと交互に重ねられ、白ワインビネガーでマリネされる。この料理は室温で供される。

タイトル: イタリアンドレッシング
イタリアンドレッシングのカロリーは商品によって大きく異なる。イタリアンドレッシングの一種であるクリーミーイタリアン(Creamy Italian)はイタリアンドレッシングと同じ具材からできているが、バターミルクまたはマヨネーズを加えてクリーミーに仕上げている。

タイトル: チリコンカーン
挽肉とタマネギを炒め、そこにトマト、チリパウダー、水煮したインゲンマメ(金時豆、赤いんげん豆やピントビーンズなど)などを加えて煮込んだものが最もよく知られている。肉は牛肉であることが多いが、豚肉、鶏肉、シチメンチョウの肉などでも作られる。仕上げにマサやオートミールでとろみをつけることが多い。バーベキューソースで味をつけたり、シナモン、コーヒー、チョコレートなどを隠し味に用いることもある。豆の入ったチリを「チリ・ビーンズ」、豆の入らないものを単に「チリ」または「チリ・ノー・ビーンズ」と呼び分ける場合もあるが、厳密に定義されているわけではない。チリを供する際にはおろしたチェダーチーズをふりかけたり、クラッカーを添えて、各自が食べる前に砕いて入れることも多い。チリはアメリカの文化に深く根付いており、『シンプソンズ』や『サウスパーク』などのアニメ作品でもストーリーの中で重要な役割を果たしたりする。

タイトル: アイヌ料理
これらはみな木を削って作ったものである。札幌市北区の北海道大学構内で発見された11世紀の遺跡から箸や木製椀が出土しており、パスイ(箸)、ペラ(箆)、プタ(鍋蓋)、パッチ(木鉢)、トゥキ(盃)など食に関わるアイヌ語の単語にはハ行がPの音で発音され、「ツ」の音が「tu」だった上代日本語の名残が見受けられることから、食具の使用は擦文時代にさかのぼることが窺える。客人に対しては主婦が「イペヤン」(お上がりください)といって勧める。客人は謝意を述べ、カムイハル(熊肉)のような貴重品ならば額まで捧げて押し戴いた後に箸をつける。一方、家人のみの食事では何も言わず食べ始める。仕事などで家人が全員そろわなければ、欠席者の食事を取り分けておく。日常食のメニューはオハウ(汁物)が基本であり、オハウを食べ終えた上でサヨ(薄粥)をすすって口直しする。

タイトル: ソフリット
バジリカータ州では「ソフリット」という用語は仔羊の肝臓を使った料理にのみ適用されている。肝臓を粗くスライスし、赤ワインに浸し、玉ねぎと月桂樹の葉と共に土鍋でエクストラ・バージン・オリーブ・オイルで揚げた後でトマトソースで1時間じっくり煮込む。最後に唐辛子で味付けされ、非常に熱い状態で土鍋ごとテーブルに運ばれる。

タイトル: ビリヤニ
この料理にはヨーグルトやハーブ・スパイス類、ブドウやプルーン、ザクロなどのドライフルーツと共に一晩マリネされたラムや鶏肉などが使用され、加熱にはタンドールが用いられていた。そしてタンドールで調理された肉は蒸した米と共に一緒に食卓に並べられた。現在でもいくつかの都市でこの料理は"dam pokht"もしくは"dam-pokhtak"という名で親しまれ、未だに原型に近い形を残している。これは"蒸して調理された"という意味のペルシア語であり、これはこの料理で重要な位置を占める蒸し米をさすものである。またこの"dam pokht"や"dam-pokhtak"という名称は"beriani"という名前と並んでイランでは頻繁に使用されている。更にミャンマーなどの南アジア各国では、この古いペルシア語に由来する"danpauk"という呼称が一般的に用いられている。