質問: ワインの味わいの決め手となる、ぶどう畑がある土地の、気候や土壌などの性質のことを、フランス語で「土地」という意味の言葉に由来して何という?
回答: テロワール

タイトル: 土語
土語(どご、Vernacular language)またはヴァナキュラー言語、地方語、土着語、民衆語、現地語、日常語は、標準的な方言から区別される現地語や現地方言などの言語変種を指す用語である。

タイトル: 神戸ワイン
ブドウの生産から収穫、ワインの醸造まで日本人の厳しい目とキメの細かい手によって作られるワインは、諸国から輸入されている安価な製品とは一線を介している。神戸ワイナリー・農業公園は、年間400トン(通常のボトルサイズにして約30万本強)のワインを生産・出荷している。契約農家(平成25年4月現在)★赤ワイン:カベルネ・ソーヴィニヨン フランス・ボルドー地方の赤ワイン用品種。粒は小さく、皮は厚くタンニン(渋味)と酸味が豊富で、複雑なスパイス香が特徴。神戸ワインでは、ほおずきの香や、干し草香が特徴的なワインとなり、熟成によって本領を発揮している。★白ワイン:シナノリースリング シャルドネとリースリングを交配し、日本で誕生した品種。シャルドネのシャープな酸味と、リースリングの華やかな香りをあわせ持つ果実となり、神戸ワインでは柑橘系の香が強く感じられるワインである。

タイトル: 土地調査
土地調査(とちちょうさ 英:Land survey)

タイトル: カベルネ・ソーヴィニヨン
そのため年によっては十分な収穫を得ることができなくなってしまう。そこで、保険として様々な品種のブドウを植えておき、全滅のリスクを減らす必要があったのである。やがて、各ブドウ品種の特徴がお互いを補いあうことで、ワインの品質が高まることが分かった。カベルネ・ソーヴィニヨンはワインのベースとしてストラクチャーや酸、タンニンを与え、長期熟成が可能なワインになるが、フルーティーさやフレッシュさはあまり無く、特に十分に熟す前に収穫したときにはその傾向が顕著である。これを補うのが、丸みのある味わいを持ったメルローである。また、カベルネ・フランはフルーティーさとともに、ブーケに複雑さを与える。比較的軽量な土壌のマルゴー村では色が薄くなることがあるが、その場合はプティ・ヴェルドをブレンドすることで補われる。マルベックは、こんにちのボルドーでは主にフロンサックで使われるが、フルーティーで華やかな香りが加わる。

タイトル: 目黒天空庭園
庭園の管理棟の近くで、ぶどう栽培への挑戦が行われている。赤ワイン品種であるマスカット・ベーリーAを育てており、山梨県勝沼町のワイナリーが醸造の申し出をしている。

タイトル: 宅地
宅地(たくち)とは、一般的には建物の敷地に供せられる土地を指す。

タイトル: カタルーニャ料理
カタルーニャ州は地中海性気候の影響を強く受けており、地中海沿岸部は温暖で一定の降水量があるが、内陸部に入るにつれて気候は乾燥する。カタルーニャ地方はローマ時代からヨーロッパにおける一大ワイン産地であり、現代のスペインワイン革新の先駆者的な存在であるとされている。カタルーニャ州のワインの特色には、多様なワインを生産していること、外国品種と固有種を組み合わせた新しいスタイルのワインを生産していることの2点が挙げられる。今日、この地域のブドウ畑の70%は白ブドウ品種が占めている。この地方のワインの代名詞的存在としてスパークリングワインのカバがある。プリオラート (DOQ)はリオハ (DOC)とともにスペインで2つしかない特選原産地呼称産地である。サン・サドゥルニ・ダノヤなどのペネデス (DO)がカバの産地であり、輸出量の観点で言えばカバはリオハ (DOC)を凌いでスペイン最大のワイン産地である。

タイトル: フィアーノ (ブドウ)
ワイン専門家であるオズ・クラーク(英語版)の見解では、出来上がりのよい良好な収穫年のフィアーノは、通常は口内でけっこうなボリューム感があり、花のアロマや蜂蜜およびスパイスの風味をもつほか、瓶内で熟成を続け質を上げていく力があるという。イタリアのワイン銘柄であるフィアーノ・ディ・アヴェッリーノの特徴として、薄い麦わら色、そして強いスパイスのアロマと花の香りがよく挙げられる。口内ではそれらのアロマとともに蜂蜜やヘーゼルナッツの風味も存在することがある。

タイトル: ジュヴレ＝シャンベルタン
ブルゴーニュでも有名なワイン生産地である。ワイン「シャンベルタン」をはじめ、畑名のAOCがいくつかあり、その中に9つの特級畑がある。

タイトル: 甲州 (ブドウ)
江戸時代以前は生食専用であったが、明治期のワインの醸造技術が伝わると、出荷に向かない果実などを利用した勧業政策が山梨県庁主導で行われ、ワインの醸造が行われるようになった。ほとんどが、甲州種によるものであったが、その後、ワイン用の葡萄も栽培されるようになっていった。太平洋戦争後の日本では、生食用にはデラウェアやコンコードなど、米国から導入されたぶどうや、新しく改良された巨峰、ピオーネなどのほうが人気品種になり、また、ワイン用にも、メルロー、カベルネ・フラン、シャルドネなど、フランス系の品種が多く栽培されるようになってきた。しかし、何百年も人々に親しまれてきた甲州種に愛着を持つ人も多く、山梨県を中心に生食用にも販売されている。

タイトル: 神戸ワイン
神戸ワインの原料となるブドウは、「カベルネ・ソーヴィニヨン」「メルロー」「シャルドネ」「リースリング」「シナノリースリング」の5品種を中心に栽培している。神戸ワイナリー内の「垣根仕立て」で、カベルネ・ソーヴィニヨンやリースリングを栽培する以外にも、神戸市西区、北区の契約農家からブドウを公社が買い上げている。手をかけ育てられたブドウは、樹齢も20年を超え、品種の個性を十分に表現している。土壌は水はけがよい礫混じりの砂状土で、ブドウの根が地中深くまで伸びているので、旨味の凝縮感が強い果実が収穫できる。神戸ワインは「日本ワイン」として上記ワインヤードで収穫されるブドウのみを使用し、安全・安心のブドウをもとに厳格に管理される品質管理システムにより丁寧に作られている。

タイトル: シャンパーニュ
シャンパーニュ(Champagne)の名称は、以前はChampaigneと表記されていたが、フランス語で「開けた国」(軍事作戦に適している)という意味と、ラテン語で「平地」または「平原」という意味のcampaniusに由来し、イタリアのカンパニア州の名称にも由来するものである。ルネッサンス期には、白亜の平地が続く広大な風景を表す言葉として使われていた。

タイトル: ベトナムワイン
ベトナムは北回帰線と赤道の間に位置しており、夏に雨季があり高湿度の典型的な熱帯気候であるが、丘陵地が多いためにこれにより熱帯の影響を幾分減じる事が可能であり、ブドウ栽培に適した小規模栽培地域が生み出されている。年々気温が上昇していることもあり、ベトナム南部地域のワイン農場では年間の収穫量が3倍に増加している。ある品種では新たな挿し木を植えてから1年以内に果実を収穫することが可能である。フランス植民はハノイ付近のバ・ヴィー高地にある自分たちのワイン農場でブドウ栽培を開始した。現代のブドウ栽培技術により、大胆な剪定と格子状のパーゴラを用いる栽培手法により成功と呼べる結果が生み出されている。この格子状のパーゴラはブドウのつるを地面から離れた位置に設置できる利点があり、過度の湿度によるうどんこ病蔓延の危険性を減らすため風通しを良くする効果も持つ。

タイトル: コート・デュ・ルシヨン
コート・デュ・ルシヨン(フランス語:Côtes du Roussillon)は、フランス南部ラングドック=ルシヨン地域圏ピレネー=ゾリアンタル県にあるワイン産地である。1977年にVDQSワインからAOCに昇格している。区域は県のほぼ全域の118ヶ村に広がり、5,000haの畑から、年間2700万本のワインが生産されている。赤ワインが68%、ロゼワインが28%、白が4%作られており、ぶどう品種はほかの南仏地域とほぼ同じシラー、グルナッシュ、カリニャンなどで、3種以上の品種をブレンドして作られている。大量生産されており、デイリーワインを主体とするショップを中心に、千円前後で売られている。南仏ワイン特有の力強さはあるが、総じて大味なものが多く、ほぼ価格相応で、普段飲むワインとしてはまずまずのものである。

タイトル: ワイン用ブドウ品種の一覧
タナもしくはタナット(Tannat)は、フランス南西地方で主に栽培される葡萄品種である。フランスの他にはウルグアイで重要な品種である。タンニンに富む。ツヴァイゲルト(Zweigelt)は、オーストリアで生み出された黒葡萄品種で、ブラウフレンキッシュ(Blaufränkisch)とサン・ローラン(St. Laurent)の交配種である。1922年にツヴァイゲルト博士により開発された。耐寒性に優れ、比較的新しいながらオーストリアにおける最も普遍的な品種になっている。日本でも、北海道や東北などの寒冷なワイン産地で栽培されている。「ツヴァイゲルトレーベ」(Zweigeltrebe)とも言う。テンプラニーリョ(Tempranillo)は、スペイン原産の黒葡萄品種で、特にリオハが知られている。早熟という意味だが、熟成により味わいが深まる。

タイトル: リースリング
ブドウ畑を所有していたフルダ修道院からブドウの収穫を始めてよいとの許可が降りるのが遅れたことでブドウは腐敗し始めていたが、そのようなブドウで造られたワインは極めて優れた品質であることが分かったのだった。

タイトル: マルゴーAOC
マルゴー (Margaux )は、フランスのワイン産地。

タイトル: 盛土
専門用語、法令・行政用語としては、送り仮名を付けず、「盛土」とする。読みは、専門用語、法令・行政用語としては「もりど」である。湯桶読みである。ただし、国語辞典では、読みを「もりつち」とするものが多い。広辞苑は、もりつち(盛り土)を見出しとしており、「もりど」を載せていない。日本国語大辞典は、送り仮名を付けず「もりつち(盛土)」を見出しとしており、土地収用法第75条の「修繕又は盛土若しくは切土をする必要が生ずるときは」を例示しているが、この土地収用法を所管する国土交通省では、「もりど」と読んでいる。大辞林は、見出しを「もりつち(盛(り)土)」として、「盛土」と「盛り土」の両方を認めている。

タイトル: ワインの酸
酒石酸は、ワインの化学的安定性や色に大きく関わり、また最終的な味にも影響を与えるため、最も重要な酸である。大部分の植物では、この有機酸はほとんど含まれないが、ブドウ属にはかなりの濃度で含まれる。酒石酸の含有量は、ブドウの種類や土壌条件等によって異なる。パロミノは含有量が大きく、マルベックやピノ・ノワールは一般的に含有量が小さい。開花期には、花に多くの酒石酸が蓄積し、その後、若い果実に移行する。果実が熟す過程において酒石酸はリンゴ酸と異なり、呼吸等で代謝されず、そのため比較的保存される。ブドウ中の酒石酸の半分以上は遊離酸ではなく、大部分はカリウム酸塩として存在する。発酵中、これらの酒石酸は発酵かすやパルプ屑、沈殿したタンニンや色素に結合している。ブドウの種類や地域により差異はあるが、一般的に約半分の沈殿物はワインのアルコール混合物に溶ける。

タイトル: グラニットベルト
グラニットベルトという地域名は、この地区に2億年前から存在する巨大な花崗岩帯に由来しており、この花崗岩土壌がグラニットベルトの大きな特徴となっている。この花崗岩土壌は水はけがよく果樹栽培に適しているため、リンゴやブドウなどの果樹栽培が盛んである。リンゴは100万本が栽培され、クイーンズランド州全体へのリンゴ生産をまかなうとともに、花の季節の壮観な光景が有名である。また、食用とともにワイン用ブドウの栽培も盛んで50以上のワイナリーがあるため、観光の目的地ともなっている。

タイトル: ベルジュラックのワイン
ベルジュラックのワインは、フランス南西部アキテーヌ地方ドルドーニュ県で生産されるワインである。ワインベルジュラックを含む地域に、12のワインのAOCがある。

タイトル: インドワイン
インド亜大陸の大部分はブドウ栽培に適した土地ではないものの、気候の多様性の大きさや地質の面ではワインメーカーの成長に適した生育環境が存在する。インドでは夏季に向かって気温が極めて高くなり、モンスーンが襲来する傾向にある。インドのワイン生産地域の多くが熱帯気候に分類される。従って、冷涼な空気と熱風からの保護のため、ブドウは標高の高い斜面や丘陵地で栽培されることが多い。インドのワイン農場の標高はカルナータカ州で平均約200m、マハーラーシュトラ州で約300m、西ガーツ山脈の斜面で約800m、カシミール地方で約1000mとなっている。夏季の気温は最高で45°Cまで上昇し、冬季の最低気温は8°Cまで低下する。6月~8月までの成長期の間には、平均降水量は625~1,500mmに達する。

タイトル: マディランAOC
プティ・マンサン種のぶどうを中心に、クルビュ、アルフィアックなどピレネー地方固有の品種で造られている白ワインである。甘口が多く、貴腐ワインもある。辛口のものには、AOC名の後ろにSecの表示がある。日本ではあまり見かけない銘柄である。