質問: オーストラリア料理の「カーペットバックステーキ」で、牛肉の間にはさむ貝は何?
回答: カキ

タイトル: フィッシュ・アンド・チップス
フィッシュ・アンド・チップス(英語: fish-and-chips)は、イギリスを代表する料理の一つ。タラなどの白身魚のフライに、棒状のポテトフライを添えたもの。イングランドではファストフードとして親しまれ、国民食の長い歴史がある。バタード・フィッシュ(英語: battered fish)と呼ばれる場合もある。

タイトル: ターダッキン
ターダッキン(Turducken)はターキー(七面鳥)にダック(鴨)を詰め、さらにチキン(鶏)とフィリングを詰めて焼く、アメリカ合衆国ルイジアナ州南部の料理。turkey、duck、chickenのカバン語であり、ポール・プルドームが商標を登録している。

タイトル: みっちゃん
※全てのメニューに肉と玉子は入っている。以上のメニュー以外に下記のトッピングがある。 牡蠣・生イカ・生エビ・イカ天・すじ煮込み・キムチ・チーズ・もちその他に鉄板焼きがある。ベーシック(そば・肉玉)にいか天、いか、えび、もち、コーン、チーズ、ネギかけなどをトッピングしていく。

タイトル: タパス
牛肉の細切りを水、酢、醤油で煮て、ニンニク、カラマンシーおよび砂糖で味付けした、サルシアード(sarciado、湿った)式のタパもある。

タイトル: ザウアーブラーテン
肉をマリネから取り出して拭き取り、まず油またはラードで焼き目をつけてから、濾した漬け汁で浸し蓋をして並のオーブンまたはコンロで蒸し煮する。4時間または(肉の大きさにより)それ以上煮込むと、漬け汁が肉に風味を与え続け、加熱により肉汁が溢れて肉が柔らかく出来上がる。肉の調理後、煮汁を濾してソースパンに集めて(通常ジンジャーブレッド、レープクーヘン、またはジンジャークッキー、穀粉、サワークリーム、黒砂糖、および/またはルーで)とろみをつけ、ソースにコクと風味を与える。1983年に閉店するまで、ニューヨークの有名ドイツ料理レストランLüchow's(リュヒョー)では、人気料理の1つであるザウアーブラーテンのグレイビーに砕いたジンジャークッキーでとろみと風味をつけていた。

タイトル: マカオ料理
しかし、マカオの広東料理はココナッツミルク、レモン、バリシャォン(balichão、魚醤)、シュリンプペースト、黒胡椒など、東南アジアから伝えられた調味料を使用する独特の風味を持つ物があり、広東省の広州料理や順徳料理などとの違いがある。一方、「マカエンセ(Macaense 男性)」、「マカエンサ(Macaensa 女性)」、「土生葡人」と呼ばれるマカオ生まれのポルトガル系住民及びポルトガル系と中国系の混血の住民は、家庭でポルトガル系の料理を食べている。また、レストランではポルトガル料理が供され、ポートワインやポルトガル産のチーズも置かれている。しかし、レストランのポルトガル料理の多くはマカオ風にアレンジされており、ポルトガル本国とは異なったものになっている。マカオ料理の中でも豊富な魚介類を使用した料理の評価は高く、マカオで獲れた鮮魚や魚介類の加工品は香港に出荷されている。

タイトル: ザルガイ科
トリガイの足は歯ごたえがあって美味く、寿司ネタになる。欧米ではAtlantic giant cockleなどがクラムチャウダーの材料とされる。江戸時代後期の武蔵石壽による『目八譜』(Mokuhachi-fu)では『籮介』(ざるがい)や『茶碗貝』(ちゃわんがい=トリガイ)などが図示されている。

タイトル: ストリップステーキ
全米肉牛生産者協会によると、アメリカ合衆国国内では、アンバサダーステーキ、ボンレスクラブステーキ、ホテルスタイルステーキ、カンザスシティステーキ、トップロイン、ヴェイニーステーキ、ニューヨークステーキ等、様々な名前で市販されている。ニューヨークで1827年に開業したデルモニコスでは、店名を冠したメニューの1つとして、ショートロインのステーキを「デルモニコステーキ」としてメニューに載せている。この都市の名前を取って、ニューヨークストリップステーキとも呼ばれる。ニュージーランドやオーストラリアでは、ポーターハウス又はサーロイン(ストリップロインステーキ)として知られ、Handbook of Australian Meatでは、2140-2143番として記載がある。イギリスでは、サーロインと呼ばれ、アイルランドではストリップロインと呼ばれる。

タイトル: ポーク・スクラッチング
ポーク・スクラッチング(英: pork scratching)、ポーク・クラックリング(英: pork crackling)もしくはアメリカ英語でポーク・ラインズ(米: pork rinds)とは、豚の皮を煎って脂肪分を取り除いた食品である。ローストポークの上皮部分もこのように呼ばれることがある。イギリスのパブでフィッシュ・アンド・チップスなどと同様に提供される軽食として有名であるが、同様の食品はヨーロッパをはじめ北アメリカ・南アメリカ・アジアなどの古くから養豚の盛んな地域でスナックとして食されている。地域によっては、皮だけでなくその下の脂肪の層や赤身肉の層を含む場合がある。ジョージ・H・W・ブッシュの好物としても知られる。

タイトル: ワッパー
オリジナルのワッパーは、セサミバンズに1/4ポンド(113.4 g)のビーフパティ、マヨネーズ、レタス、トマト、ピクルス、ケチャップ、スライスオニオンを挟んだハンバーガーである。好みで、プロセスチーズ、ベーコン、マスタード、ハラペーニョを追加することもできる。地域限定の香辛料には、バーベキューソース、サルサ、ワカモレがあり、タルタルソース、ハニーマスタード、ステーキソース、ホットソースが選べる地域もある。通常のワッパーのメニューには次のようなものがある:チキンワッパーは、現在でもヨーロッパの一部と中東で販売している。アメリカ合衆国、トルコ、ニュージーランドでは、既にテンダーグリルチキンサンドイッチに置き換わっている。

タイトル: イングランド料理
人気のチーズ料理にはマカロニ・アンド・チーズとカリフラワー・チーズ (Cauliflower cheese) がある。イギリスの海や川では様々な魚を捕獲するが、イギリスでは数種類しか食べていない。タラ、コダラ、プレイス、アブラツノザメ(ロックサーモン、Rock salmon)、ガンギエイはフィッシュ・アンド・チップス店で良く使われる。(冒険心がなくバター焼きの魚を食べる傾向をシェフのキース・フロイド(英語版)は「未確認飛行物体(Unidentified Flying Object、UFO)」をもじって「未確認フライ物体(Unidentified Frying Objects)」と嘲笑した。)シロイトダラやポラック (pollock) のような他の魚はパン粉をまぶしたフィッシュケーキやフィッシュフィンガーの材料に使われる。

タイトル: 木須肉
古くは木樨肉と呼ばれていた。木樨はキンモクセイの意であり、炒めた溶き卵の黄色いさまをキンモクセイの花に見立て名付けられた名前である。元々は山東省曲阜の料理とされる。他の山東料理と同様に北京に伝わって一般化した。山東省ではタケノコを加えていたが、北京ではタケノコが不足していたためキュウリなどを使用するようになった。日本でも古くから中華料理店で「豚肉とキクラゲの卵炒め」などの名称で提供されている。清王朝の梁公城は「北東源記録・第3部」に「北の店は鶏肉を使って有名なまろやかな肉を炒め、表面は黄色だ」と記している。

タイトル: ラープ (料理)
ラープ・プラー(タイ語: ลาบปลา)は魚の挽肉とスパイスを和えた物である。またルー(タイ語: หลู้)と呼ばれるラープは、生の牛肉に血、内臓とスパイスを混ぜた物で、ビールや「ラオ・カオ」と呼ばれるドブロクと共に供される。

タイトル: ムハンマラ
パンのディップやトーストのスプレッド、肉や魚をグリルしたケバブのソースとして用いられる。

タイトル: エバ (料理)
エバ(Eba)は、西アフリカ、特にナイジェリア南部で主食として食べられている、キャッサバの粉末から作る食品である。キャッサバ粉末を湯に入れ、マッシュポテトのような塊になるまで大きな木のスプーンでかき混ぜ、球状にまとめる。食べる時には、指で少量つまんで小さなボール状にし、オクラやショウジョウハグマのスープ等に浸して食べられる。ブラックアフリカの主食としては他に、西アフリカのフフや東アフリカのウガリ、南アフリカのザザのようなものがあるが、これらもトウモロコシやデンプン質の根菜から作られている。エバは乾燥させて挽いたキャッサバから作られるが、これらは黄色か白色をしている。黄色いものにはヤシ油が混ぜられていて、主にナイジェリアのイボ人によって食べられている。エバは、牛肉、干し魚、マトンなどを入れた具だくさんのスープやシチューとともに食べられることが多い。

タイトル: バスク料理
また、バスク人は新世界産のジャガイモとトウガラシを受け入れ、バスク料理に取り込んだ。後者はハム、ソーセージをはじめバスク料理で頻繁に使用される食材であり、バスク地方各地にはトウガラシ祭りが存在し、特にエスプレットとプエンテ・ラ・レイナのものが有名である。食文化はバスク文化の中心であり、ジョディオにはガストロノミー博物館がある。バスクの料理と食材に加え、この地域には食事の準備と食事を分かち合う方法に関してユニークな特徴がある。シードル・ハウス (Sagardotegiak) は、ドノスティアの周囲の丘陵地帯、特にアスティガラガ付近の名物である。これはふつう巨大なシードル(りんご酒)の樽を置いた、田舎風の大きなレストランである。

タイトル: クスクス
トスカーナ州のリヴォルノやピティリアーノのクスクス料理は大変手の込んだもので、蒸したクスクスにブイヨンを加えて蒸らし、インゲンマメのサラダや煮込み料理、ズッキーニやアーティチョークを入れたミートボール、野菜の煮込み料理などと一緒に供し、唐辛子、キャラウェイ、オリーブオイル、レモン汁、ニンニクを加えたカボチャのソースを添える。ブラジルのクスクスはクスクズ (cuscuz) と呼ばれ、キャッサバとトウモロコシの粉を用いて作る。サンパウロを含む南東部では、魚介類、タマネギ、ニンニク、トマト、ピーマンなどでスープを作り、キャッサバとトウモロコシの粉を加えて炊き、オイルサーディン、エビ、茹で卵の輪切り、オリーブ、ヤシの芽などを彩りよく使って、リング状の型に入れて抜いたものが有名である。北東部のクスクスは、牛乳、卵、バターやチャルキを添え、もっとシンプルに食べる。

タイトル: ジンギスカン (料理)
ジンギスカン(成吉思汗)は、マトン(成羊肉)やラム(仔羊肉)などの羊肉を用いた日本の焼肉料理。鍋料理に分類されることもあるが調理方法は鉄板料理の調理方法である。一般的には北海道を代表する郷土料理とされる他、岩手県遠野市、山形県の蔵王温泉付近をはじめとする村山地方、長野県など一部地域でも盛んに食される。発祥は東京・高円寺の店という説もあり、現在では各地にジンギスカン料理を出す飲食店や、家庭調理用の肉・タレを販売する小売店がある。中央部が凸型になっているジンギスカン鍋を熱して羊肉の薄切りと野菜を焼き、羊肉から出る肉汁を用いて野菜を調理しながら食す。北海道の地方によっては、中央が凹型のジンギスカン鍋(円板状)を使用する場合もある。

タイトル: エスカロップ
バターライスの上にポークカツを載せてドミグラスソースをかけたもので、平皿に盛られフォークを用いて食べる。通常は皿の端に生野菜が添えられる。ケチャップライスを用いる赤エスカと、バターライスを用いる白エスカがあり、2009年現在は白エスカが主流。白エスカのバターライスにはみじん切りの筍が入っている。元々は地元の漁師たちのために手早く満腹感を満たすことができるメニューとして考案されたという。「エスカロップ」の語源は諸説があるが、一般的にはフランス語の「エスカロープ (escalope)」(肉の薄切り)とされる。語源の意味の通りエスカロップのポークカツには、ドイツなどのシュニッツェルに類似して、比較的薄切りの豚肉が用いられる。

タイトル: ステーキ
しかしアメリカはカジュアルなスタイル、くだけた態度も許されることが多いので、肉全体を一口大にすっかり切り分けてしまってから、右手にフォークを持ち替えて食べる人もいる。和食料理店では箸で食べる都合上、料理人の手で切り分けられてから供されることが多い。

タイトル: オーストラリアハイギョ
オーストラリアハイギョ (学名:Neoceratodus forsteri ) は、肉鰭綱に属する肺魚の一種。オーストラリアハイギョ目オーストラリアハイギョ科に属する唯一の現生種とされている。属名から取りネオケラトドゥス、ネオセラトドゥス、ネオセラトダスなどの呼称で呼ばれることもある。他の肺魚よりも原始的な特徴をよく残している。

タイトル: 佛跳牆
油が出ないように、肉は赤身部分を用いる。必ずしも下記の全てが使われる訳ではない。 干しアワビ、干し貝柱、フカヒレ、サメの尾ヒレの付け根部分(魚唇)、魚の皮、魚の浮き袋、白子、干し海老、するめ、金華火腿などの中華ハム、干しナマコ、干しシイタケ、干しナツメ、鳩の卵、豚の筋、豚ヒレ肉、鶏胸肉、アヒル肉、朝鮮人参、干し竜眼、枸杞子、紹興酒、オイスターソースなど。