質問: 化学名を「アスコルビン酸」という、レモンなどの果物に豊富に含まれているビタミンは何でしょう?
回答: ビタミンC

タイトル: リクイリチン
リクイリチン(Liquiritin)は、フラバノン配糖体の一種であり、生薬のカンゾウに含まれる物質である。5位に水酸基を持たず、4'位の水酸基とグルコースの1位の水酸基が結合している。

タイトル: 4-クロロフェノキシ酢酸
合成オーキシンとして作用する。農業分野では植物成長調整剤として「トマトトーン」の商品名で市販され、トマトやナスの着果促進、果実肥大に適用される。一日摂取許容量(ADI)は0.022mg/kg 体重/日と設定されている。

タイトル: ビタミン
物質としてビタミンを初めて抽出、発見したのは鈴木梅太郎であった。彼は1910年、米の糠からオリザニンを抽出し論文を発表した。ところが日本語で発表したため世界に広まらなかった。1911年には、カジミール・フンクがエイクマンにより示唆された米ヌカの有効成分を抽出することに成功した。1912年、彼は自分が抽出した成分の中にアミンの性質があったため、「生命のアミン」と言う意味で "vitamine" と名付けた。このとき発見されたのは、ともにビタミンB1(チアミン)である。1913年エルマー・ヴァーナー・マッカラム(英語版)は、バターまたは卵黄の脂肪の中にネズミの成長に不可欠な成分があることを発見し、翌年(1914年)その成分の抽出に成功した。マッカラムの抽出した成分は、フンクが抽出した成分と明らかに異なるため、前者を「油溶性A」、後者を「水溶性B」と名付けた。

タイトル: 広島レモン
広島レモン(ひろしまレモン)は、広島県で生産されているレモン。瀬戸内広島レモン、瀬戸内レモンとも。2012年の広島県の観光キャンペーン「おしい!広島県」で「日本一と知らなんだ、広島レモン、おしい!」と自虐的に歌われるなど、当初は知名度の低い広島レモンだったが、同キャンペーンを皮切りに、広島県の音頭取りで多種多様なブランド化の取組みが行われ、関係者一丸となって知名度を上げる取組を進めて、マスメディアに積極的にPRした。レモンの汎用性が非常に高かったこともあって、大手食品メーカー等に使用されるケースも増え、2015年頃からブームとなり、「広島県といえば、レモン」イメージが定着し、短期間で広島の新名産になった。レモンの爽やかなイメージが広島県のブランドイメージの向上にも大きく役立った。

タイトル: アブラナ科
総野菜・総果物摂取量全体では、乳がん発生との関連は観察されなかったが、閉経前の女性では、「アブラナ科野菜」の摂取量が高いほど、乳がんになりにくいとの報告がある。アブラナ科の植物には抗変異原性があるものが多い。S-メチルシステインスルフォキシド(S-methylcysteine sulfoxide)を含み、反芻動物の腸内での化学反応の結果、ジメチルジスルフィド(dimethyl disulfide)へと変化し、牛や羊などで溶血性貧血を起す。かつて、アブラナ科の植物はデザイナーフーズ計画のピラミッドで2群に属しており、2群の中でも最下位に属するが、癌予防効果のある食材であると位置づけられていた。

タイトル: ヒドロキシクエン酸
ヒドロキシクエン酸(ヒドロキシクエンさん、hydroxycitric acid)は、クエン酸の誘導体であり、1位がヒドロキシル化された構造を持つ。フクギ科フクギ属のガルシニアやアオイ科フヨウ属のハイビスカスなど様々な熱帯植物から発見されている。ヒドロキシクエン酸は、試験管実験や動物実験で脂肪代謝への作用を示す結果が得られている。そのためヒドロキシクエン酸は、体重減少剤やサプリメントの成分とされている場合がある。ガルシニア抽出物を用いた臨床試験では、ヒドロキシクエン酸が体重減少や脂肪減少に効果がなかったという報告もあるが、脂肪燃焼や体重増加抑制、グリコーゲン蓄積促進、持久力向上に有効であったことも報告されている。

タイトル: プロアントシアニジン
プロアントシアニジン(英:proanthocyanidin)は、様々な植物に含まれるポリフェノールの一種である。プロアントシアニジンは、植物界において植物の葉、果実、樹皮、材などに広く分布しており、非常に多くの種類が存在する。フラバン-3-オール(flavan-3-ol)のフラバン骨格の炭素同士がC-C結合などによって結合したものであり、塩酸のような無機酸で加熱することによってC-Cなどの結合が切れてアントシアニジン(anthocyanidin)を生じるものとして知られている。生化学的には、多種多様な植物から得られるプロアントシアニジンの研究において、さまざまな生理活性を有することが報告されている。

タイトル: ステアリン酸アスコルビル
ステアリン酸アスコルビルの化学式はC24H42O7であり、したがって分子量は442.6 (g/mol)である。常温常圧では、白色から、やや黄色味を帯びた白色の固体として存在する。ステアリン酸とはオクタデカン酸の事であり、つまり、カルボキシ基にヘプタデカンが結合した構造をしている。カルボキシ基は水溶性だが、比較的長い炭化水素鎖であるヘプタデカンは脂溶性であり、分子全体で見るとステアリン酸は脂溶性を示す。もう一方のアスコルビン酸は水溶性だが、アスコルビン酸が持つ水酸基の1つに、ステアリン酸が持つカルボキシ基がエステル結合した構造をしているため、ステアリン酸アスコルビルは脂溶性を示し、ほとんど水には溶解しない。しかし、エタノールには溶解し易く、また、ピーナッツ油には0.09パーセントの濃度で、綿実油には0.05パーセントの濃度で溶解させられる。

タイトル: フラボガロン酸
フラボガロン酸(flavogallonic acid)は、ヴァロニアオーク(Quercus macrolepis)、クリ属の木、モモタマナ属の一種ターミナリアミリオカルパで見られる加水分解性タンニンである。

タイトル: イソリキリチゲニン
天然に存在する有機化合物の1種である。具体的には、生薬の1種である甘草の成分の1つとして含有されていることが知られている。

タイトル: ステルビン
ステルビン(Sterubin)とは、イエルバサンタ(Eriodictyon californicum、Eriodictyon angustifolium)という植物から抽出された、フラバノンの1種である。この物質は、味覚修飾物質(味覚狂わせる作用をもった物質)であることや、白髪改善効果があることが知られている。

タイトル: 酢酸
日本語の「酢酸」は江戸時代後期に宇田川榕菴が著書舎密開宗で用いたのが最初である。オランダ語 azijnzuur の訳語であり、これはさらにドイツ語 Essigsäure、英語 acetic acid の訳語であった。これらの名称はそのまま現代でも使われ、acetic acid や「酢酸」はIUPAC命名法における許容慣用名かつ優先IUPAC名 (PIN) およびその訳語である。IUPAC系統名は「エタン酸」ethanoic acid であり、これは母体化合物「エタン」 ethane にカルボン酸官能基を表す接尾辞「酸」 -oic acid を付加したものである。有機化学ではアセチル基 CH3C(=O)− の略号 Ac を用いて文章や化学式中で AcOH または HOAc と略記される。酢酸のエステルや塩は英語ではアセテート(アセタート) acetate と呼ばれる。

タイトル: レモン
南アメリカにおいてはブラジルではレモンが古くから盛んに生産・消費されていたが、20世紀後半に入るとアルゼンチン北部においてレモンの栽培が急拡大し、世界の主要産地の一角を占めるようになった。日本のレモン栽培は明治6年に静岡県で栽培が開始され、明治31年には日本のレモンの主産地である広島県の芸予諸島に和歌山県からレモンの苗木がもたらされた。食生活の洋化に伴いレモンの消費は増え続け、換金作物として瀬戸内海沿岸を中心に栽培が広まる。1964年にレモンの輸入自由化がされ、海外から安いレモンが大量に輸入されるようになり、日本のレモン栽培は大打撃を受けて生産が激減した。さらに1976年と1981年には主産地である広島県島嶼部が寒波に襲われ、生産はさらに縮小した。1982年にはレモンの生産は500トンを割り、国内のレモン消費はほとんどが輸入品に頼るようになる。

タイトル: パルミチン酸レチノール
パルミチン酸レチノールは、ビタミンAの健康食品における酢酸レチノールの合成代替物で、油状または乾燥物が利用可能である。ビタミンA欠乏症のために経口および注射の製品が利用できる。2018年にライオンから、レチノールパルミチン酸エステルを配合した目の渇きから来る疲れのための点眼薬「スマイルザメディカル A」が発売されている。海外でのUrsapharmはドライアイ用の点眼薬。ビタミンA強化食品として朝食用シリアルや牛乳に使用されている。ビタミンAの前形態であるため推奨栄養所要量 (RDA) を超えてはいけない。過剰摂取は生理的な有害反応(ビタミンA過剰症(英語版))を引き起こす。(ビタミン過剰症#ビタミンA過剰症)パルミチン酸レチノールは、外用のスキンケア製品の成分としても用いられる。1981年に102の化粧品製品に配合され、1992年に355、2004年に700以上が確認されている。

タイトル: アブシシン酸
アブシシン酸(アブシシンさん、アブシジン酸、英: abscisic acid、ABA)は、植物ホルモンの一種。構造的にはセスキテルペンに属する。休眠や生長抑制、気孔の閉鎖などを誘導する。また乾燥などのストレスに対応して合成されることから「ストレスホルモン」とも呼ばれる。分子式C15H20O4。CAS登録番号は [21293-29-8]。

タイトル: アミグダリン
アミグダリン自体は無毒であるが、経口摂取することで、同じく植物中に含まれる酵素エムルシンや、ヒトの腸内細菌がもつ酵素β-グルコシダーゼによって体内で分解され、シアン化水素(青酸)を発生させる。シアン化水素はごく少量であれば安全に分解されるが、ある程度摂取すれば嘔吐、顔面紅潮、下痢、頭痛等の中毒症状を生じ、多量に摂取すれば意識混濁、昏睡などを生じ、死に至ることもある。熟した果肉や加工品を通常量摂取する場合には、安全に食べることができる。アミグダリンは果実の成熟に従い、植物中に含まれる酵素エムルシンによりシアン化水素(青酸)、ベンズアルデヒド(アーモンドや杏仁、ビワ酒に共通する芳香成分)、グルコースに分解されて消失する。この時に発生する青酸も揮散や分解で消失していく。また、加工によっても分解が促進される。

タイトル: イソフェルラ酸
生薬としても使われる、キキョウ科のミゾカクシに含まれる。中国河南省のプロポリスの分析ではシナピン酸、イソフェルラ酸、コーヒー酸、クリシンが検出された。このうちシナピン酸・イソフェルラ酸・コーヒー酸は抗菌特性を持つ。パイナップルの果肉にも含まれる。

タイトル: アスコクロリン
アスコクロリン(ascochlorin)はボタンタケ目に属する一部の糸状菌(アクレモニウムなど)が生産する抗生物質である。

タイトル: トレオニン
ヒトはトレオニンを体内で作り出すことができないため、必須アミノ酸に分類される。一方、植物や大部分の微生物はアスパラギン酸から合成している。生合成の各段階は次のようなものである。まず、酵素アスパルトキナーゼがアスパラギン酸のβ-カルボキシル基をリン酸化する。次に β-アスパルテートセミアルデヒドデヒドロゲナーゼによって還元され、β-アスパルテートセミアルデヒドになる。これはトレオニン、メチオニン、リシンの生合成において重要な中間体である。これがホモセリンデヒドロゲナーゼ、ホモセリンキナーゼ、トレオニンシンターゼの作用によりトレオニンとなる。

タイトル: 塩レモン
塩レモン(しおレモン)あるいはレモンピクルスは、インド亜大陸と北アフリカの料理で一般的な調味料である。さいの目切り、4分の1カット、半分にカット、あるいは丸ごとのレモンを、水、レモン汁、および塩水に浸して作る。 時折香辛料も含まれる。塩レモンは使用前に数週間または数か月間室温で発酵させることで出来る。保存レモンの果肉はシチューやソースに使用することができるが、最も大事なのは皮である。味は少し酸っぱいが、非常にレモンの風味が引き立つ。