質問: ボルガライス、トルコライス、エスカロップといった料理に共通して登場する揚げ物は何でしょう?
回答: 豚カツ

タイトル: ヤムカイダーオ
ヤムカイダーオ (タイ語: ยําไข่ดาว 、発音 [jām khàj dāːw] 、原義は「目玉焼きス辛味入りサラダ」)とは、揚げた鶏肉またはアヒルの卵を材料とするタイ料理である。 調理しやすい一品ではあるものの、普通レストランでは購入できない。健康に有用な栄養価の高い成分を簡単に摂取できる一品で、ビタミンB2(リボフラビン)をはじめ、ビタミンB12、ビタミンDなど多くのビタミンが含まれている。

タイトル: エンパナーダ
キャッサバのエンパナーダには通常シーフードを詰め、クチフリトス (Cuchifritos) で人気のシーフード料理である。アメリカ合衆国では、特に南西部で、一般にメキシコのエンパナーダが食べられる。タコベルチェーンがキャラメル・アップル・エンパナーダを販売した。基本的に「アメリカ風」エンパナーダのデザート料理であり、1970年代から80年代のマクドナルドのアップルパイに似ている。これは甘い生地を揚げて作り、甘くねっとりしたリンゴのフィリングを詰める。アメリカ合衆国南部には、「揚げパイ(fried pies)」と呼ばれるエンパナーダに類似したデザートがある。リンゴ、アプリコット、またはモモ等のドライフルーツを戻したフィリングのパスティが材料である。フィリングを丸い生地で半分に折り包み、揚げて作る。ウルグアイのエンパナーダは通常、小麦粉を材料に、焼いてまたは揚げて作る。

タイトル: 年越し
ディナーには特別な小粒レーズン(カレンズ) (Zante currant) 、ピメンタ (Pimiento) 、ディル入りイチ(松の実)ピラヴ、ドルマ、ボレキ、バクラヴァ、および温かいピデに乗せた様々なナス料理、サーレップ、ボザが供される。トルコでは通常クリスマスを祝わないが、年越しでクリスマスツリーを飾る伝統は非常に人気である。トルコでは、サンタクロースはクリスマスではなく年越しに関係する。テレビやラジオでは様々な年末の特別番組を連続して放送し、全国の自治体ではコンサートや家族、友人向けの祝祭行事、同様にカラギョズとハジワット (Karagöz and Hacivat) の影絵劇場、メフテルによる演奏などの伝統演芸、更にオスマン帝国の時代にも見られたイェニチェリの軍楽に加えて、貧困層のための募金行事を開催する。

タイトル: カステラ
ポルトガルには「カステラ」という名の菓子はなく、後述する原型とされる菓子も、カステラとは見た目も製法も異なる。日本におけるカステラは長崎県が本場とされており、その「長崎カステラ」と呼ばれるものは、長崎県の銘菓という意味ではなく、製法が同じものを総称している。正方形または長方形の大きな型に流し込んで、オーブンで焼いた後にさお型に切る。水飴を用いているので、しっとりとした食感がある。この他に釜カステラ(東京式釜カステラ・東京カステラ)、蒸しカステラ、カステラ饅頭、ロールカステラ、人形焼などがある。釜カステラは、「6面焼き」と呼ばれるものもあり、一つ一つの型に入れてオーブンで焼いたタイプで、水飴を用いないことからさっぱりとしており、カステラの原型に近いともいわれる。カステラを応用した菓子としては、福島県会津若松市の会津葵、愛媛県のタルト、島根県の八雲小倉、長崎市の桃カステラなどがある。

タイトル: イエメンの文化
 (ライス・アンド・ビーンズと同じ形態で出される) ラホーハはライスと同様、カレーやシチュー、イエメンのスープとともに食される。

タイトル: 丼物
丼物(どんぶりもの)とは、ご飯とおかずを一つの丼鉢に盛った日本の料理形式の一つである。

タイトル: ベルギー料理
日本で販売されているフライドポテトと比べた場合、ベルギーのフリッツは太くて身がしっかりしていて、ジャガイモの味も濃厚となっている。また、フライドポテトにケチャップを付けて食べるのはアメリカ合衆国のスタイルであり、ベルギーの伝統的にはマヨネーズを付けて食べる。上述のようにスイーツはベルギーの食後に欠かせないものであるが、食後に限らず多種多様なスイーツが日常的に食されている。一例として、ベルギーのカフェではコーヒーや紅茶を注文した際、必ずと言ってよいほどスペキュロスや一粒チョコレートが添えられて出てくる。また、午後4時頃におやつの時間を設けて、コーヒーや紅茶とともにスイーツや果物などを食べる。日曜日の朝食は、家族そろって食事を取りながら会話を楽しむ時間として重要視される。

タイトル: シェイク・シャック
以降、フライドポテトは店内で仕込みを行い、注文をとったと同時に揚げるようにしている。

タイトル: ブリスケット
中国語では牛腩と呼ばれる。イギリス式に分割した際は、Beef plate (横隔膜)の一部もブリスケットに含まれる。肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。飛騨高山では、「ブリスケの牛蒡巻き」などがの料理が旅館で提供される。広島県では「コウネ」という別称で、焼肉店などで提供されているが、他の地方ではあまり見られない。アメリカにおけるBBQの三大料理(他はスペアリブ、プルドポーク)のひとつとされる。。

タイトル: ステーキ・アンド・エッグ
ステーキ・アンド・エッグ(Steak and eggs)は、ビーフステーキと卵を主な材料とする料理である。朝食またはブランチに食べられることが多い。

タイトル: チキンライス
チキンライス (英: Chicken rice)とは、鶏肉を使用した米飯料理。日本、および東南アジアで食されているが、日本のものと東南アジアのものは大きく異なる。

タイトル: ロッキー・マウンテン・オイスター
ロッキー・マウンテン・オイスターはアメリカ西部およびカナダ西部(英語版)のうち、牧畜が盛んで牛の去勢が一般的に行われている地域の伝統料理であり、その話題性から広く知られている。カナダでは主に「プレーリー・オイスター」と呼ばれ、デミグラスソースをかけて食べることが多い。オクラホマ州やテキサス州最北部では、仔牛の睾丸から作られたものを「カーフ・フライ」(仔牛のフライ)と呼ぶことがある。スペインやアルゼンチン、メキシコ各地では食材としての睾丸を「criadillas 」と呼ぶ。中南米では口語で「huevos de toro 」(直訳で「雄牛の卵」。huevosは睾丸を指すスラングでもある)と呼ばれる。ロッキー・マウンテン・オイスターは仔羊の睾丸を用いた「ラム・フライ」(仔羊のフライ)や「animelles」と混同されることがある。

タイトル: ピーミールベーコン
肉の周りに付いたコーンミールの衣が油脂分に触れて食感がカリカリになる。

タイトル: チキンマックナゲット
ルクセンブルク出身のアメリカ人で当時のマクドナルド製品開発エグゼクティブシェフのRene Arend(ルネ・アレン)が、日本の天ぷらを参考に「TEMPURA」粉を開発し、ナゲットに用いた。それは1979年のことだったが、大量生産の体制が整わず、1983年になってアメリカでチキンマックナゲットが発売された。日本マクドナルドでは、翌1984年の2月(当初の名称はマックチキンナゲットで朝11時からの販売)に全国発売開始となった。同年の日経ヒット商品番付にもランクイン。人気を誇るサイドメニューで、日本での2011年の販売数は7億ピース(5ピース入り1億4,000万セット)以上だったという。また、1988年6月にはマックフライポテトとを組合せた「ナゲッポ」も期間限定販売された。鶏のムネ肉とモモ肉、少量の鶏皮と調味料、衣にはミックス粉と前述の「TEMPURA」粉が用いられている。

タイトル: アルゼンチン料理
これには多様な種類の肉が使われ、一般的に次のように食べられる:アチュラス(もつ、あるいは牛の内臓)、モルシージャ(ブラッドソーセージ)、そして時にはプロボレータ(英語版)(オレガノとともにグリルで調理されたプロヴォローネ)が最初に食べられる。次に、チョリパン(choripán、豚肉ないし羊肉で作られたスパイスのきいたソーセージを2枚のパンに挟んだもの)が、最後にショートリブ(英語版)(asado de tira)、バシオ(vacio、フランク・ステーキ(英語版))、ロモ(lomo、ヒレ)、コリータ・デ・クアドリル(colita de cuadril、ランプ(英語版))、マタンブレ(matambre、スライスされて、冷製で供されるロール状ステーキ)、エントラーニャ(entraña、ハンガー・ステーキ(英語版)などが食される。

タイトル: 鶏飯
ラーメンも鶏飯も楽しめるアイデアとして話題となった。

タイトル: レバニラ炒め
牛または豚のレバーを血抜きしたのち、ニラ・ショウガとともに炒め、塩・コショウ・醤油・酒で味をととのえるのが一般的な作り方である。日本ではほとんどの場合で上記の他にモヤシを入れるが、さらにニンジン・タマネギ・パプリカなどを入れることも多い。調理法によってはレバーを予め揚げておくこともある。また、味付けの際にオイスターソースや豆板醤で味をととのえる方法もある。日本では大衆食堂や中華料理店にて安価で供されることが多く、庶民の定番メニューとされている。一方で、レバーの味や食感、ニラの独特の香りなどから苦手とする人もいる。近年はビタミンAや鉄分を豊富に含む料理として、女性を中心に見直されている。中国の料理名を直訳すると「ニラレバ」となり、これが本来の呼び名であるとされる。『天才バカボン』の影響で「レバニラ」という言い方が広まったとされる話が、NHKの番組で紹介されたことがある。

タイトル: ハビービス
当初はエスフィーハ、タブーリ、キッビ、フムス、ドルマ、バクラヴァ、ハルヴァなどアラブ料理が中心だったが、店舗数の増大に伴ってメニューも増加を続けた結果、現在ではハンバーガー、サンドイッチ(バウルーとベイルーテ)、フライドポテト、ボリンニョ・デ・バカリャウ、ピザ、アイスクリーム、ミルクセーキ、カスタードプディング、キンジン、ブリガデイロ、パステル・デ・ナタなども加え、60品目以上を扱っている。ブラジル国民の多数を占める低所得者層をターゲットとしており、主力商品は価格が低めに設定されているエスフィーハなどである。ハビービスの全ての商品は生産場で最終商品あるいはそれに準じる形で一括生産された後に各店舗に、毎日もしくは要望に応じて出荷される形態となっている。

タイトル: ハンガリー料理
ハンガリー料理において、地元では普通とされるものの外国人から驚かれる特有の2つの要素は、フェーゼレーク (főzelék) と呼ばれる野菜のシチュー と、ヒデグ・メッジュレヴェシュ(ハンガリー語: hideg meggyleves、スミミザクラのスープ)のような冷たい果物のスープである。肉のシチュー、キャセロール、ステーキ、ローストした豚肉、牛肉、家禽、ラム、狩猟肉、およびハンガリー風ソーセージ(コルバース (Kolbász) )およびテーリサラーミは、ハンガリー料理で主要な位置を占める。一つの料理に異なる種類の肉を混ぜることはハンガリー料理の伝統的な特徴である。グヤーシュ、テルテット・パプリカ(具入りパプリカ)、テルテット・カーポスタ、ファターニェーロシュ(Fatányéros, 木の大皿に乗せて供するハンガリーのミックスグリル)には、牛肉と豚肉、あるいは羊肉を組み合わせる。

タイトル: シャワルマ
近年トルコやヨーロッパのトルコ系レストランではサバ・サーモン・白身魚類を使ったフィッシュ・ドネルケバブが登場、アラブ世界でも2010年代半ば頃から肉以外のフィッシュ・シャワルマ(شَاوَرْمَا السَّمَكِ, shāwarmā al-samak, シャーワルマー・アッ=サマク)が一部レストランで出るようになった。2006年に鳥インフルエンザが流行した際はヨルダンで鶏肉の代わりに魚シャワルマを売り出したレストランがニュースで取り上げられたこともある。ヘルシー志向に伴い家庭料理としても魚シャワルマのレシピ(主にラップサンドや皿乗せのアラビックパン添え)が紹介されるようになってきている。

タイトル: ケール
この料理はブラジルやアンゴラ、モザンビーク、カシミールでも知られている。アイルランドではケールをマッシュポテトと混ぜて伝統的なハロウィン料理「コルカノン(colcannon)」を作る。トルコには、ピラフをケールで巻く「パンジャールサルマス(Pancar Sarması)という定番メニューがある。韓国の「サムパプ」(쌈밥)は、ケールなどの葉野菜でご飯や肉を包んで食べる。欧米諸国では、ケールとコラードは缶詰や冷凍などの加工が行われている。ポテトチップスの代替品として、ケールチップス も生産されている。若芽や花芽をつけた穂先も、料理に使われることがある。色とりどりの品種は、料理の飾り用としても使われる。