質問: リエージュ風、ブリュッセル風などの種類がある、ベルギー名物のお菓子は何?
回答: ワッフル

タイトル: ブリュッセル
ブリュッセルは世界有数の美食の都として知られ、特にグラン=プラスの北側にあるイロ・サクレ地区には多数のレストランが集まり、地元住民や観光客が多く訪れる。また、ブリュッセルはベルギー・チョコレートの中心でもあり、ノイハウス、ゴディバ、ピエールマルコリーニ、ヴィタメール、レオニダス、ガレといった有名店が軒並みブリュッセルに本店を構えている。また、ベルギー・ワッフルでも知られている。ワッフルには四角でやわらかくて大きく、上にソースやアイスクリームを乗せるブリュッセル・ワッフルと、丸くて焼いて食べるリエージュ・ワッフルがあるが、ブリュッセルではレストランでブリュッセル・ワッフルを、スタンドでリエージュ・ワッフルを、どちらも食べることができる。

タイトル: マネケン
マネケンでは本来のワッフル、いわゆる「ベルギーワッフル」と呼ばれるものを販売している。直径10cmほどの円形であり、1個125円から194円。ブリュッセルの名所である小便小僧をロゴに使用しているが、柔らかく薄味のブリュッセル風(仏: Gaufre de Bruxelles)ではなく固めで砂糖の入ったリエージュ風のワッフル(仏: Gaufre de Liège)である。プレーン味(¥129)、チョコレート味(¥151)、メープル味(¥151)、アーモンド味(¥151)、五月から 宇治抹茶味(¥151)も常時販売されるようになる。その他にも、月限定のワッフルが一種類。3ヶ月間限定のワッフルや、秋やバレンタイン限定の商品も販売される。また、イクスピアリ店限定で プレミアムバター味(¥194)、キャラメルチョコ味(¥151)も販売している。

タイトル: オランダ料理
ワッフル焼き機で作ったワッフル生地を薄く2枚に切り、間に薄いキャラメルシロップ(ストロープ)を挟む。砕いたヘーゼルナッツをストロープに混ぜたり、ワッフル生地にシナモンを加える場合もある。オランダの名物菓子の1つ、フラーイは酵母生地で作って果物(リンゴ、アンズ、パイナップル、プラム)やベリーのフィリングを詰めた菓子である。その他の材料にはカスタードやルバーブがある。ライスクリームを詰めたライスフラーイもまた作られる。更に果物、ホイップクリームやチョコレートを飾ることもある。

タイトル: オランダせんべい (粉菓)
原料は小麦粉・砂糖・塩・膨張剤(重曹)である。直径16cmほどの円形をしており、厚さは8mm前後の薄いものである。ベルギーワッフルのように表面に凹凸の模様がある。この模様のパターンは全体の1/4ごとに異なっている。専用の焼き型に生地を入れて焼き上げる。一般の煎餅のようにパリパリしておらず、湿気を持ち弾力のある柔らかい食感を持つことが最大の特徴である。なお、この食感は焼き加減から生まれるものであり、焼きすぎると通常の煎餅のようにパリパリするという。

タイトル: リエージュ州
リエージュ風ワッフル、温野菜を使ったリエージュ風サラダ、リエージュシロップ(英語版)(Sirop de Liege、ジャム)、エルヴ(ウォッシュチーズ)が名物。スパにはミネラルウォーターもある。

タイトル: リエージュ国際博覧会
ベルギーのリエージュで開催された国際博覧会(万国博覧会)

タイトル: ロールパン
ドイツでは、大型の「ブロート Brot」よりも小さな250g以下ものを「クラインゲベック(ドイツ語版)」と呼び、その中でも小さめの40~60gのパンである「ブレートヒェン Brötchen」(大型パンの「Brot」+ 縮小辞の「-chen」)は、小型の食卓パンの総称であり、各地方によって、それぞれ異なる名称がある。以下は地域による呼称の違いの分類である。以下は成形などによる分類オーストリアでは、「ゼンメル Semmel」の最低重量は46g以上と決められており、それより小さなものは「ジュァゲベック Jour-Gebäck」の名称で区別されている。

タイトル: 飴細工
ポルトガルのアゾレス諸島には有平糖の語源ともされ、製法も共通したアルフェニンがある。鳥や獣、建物などをかたどった白い砂糖菓子で祭りの際には教会に献じられる。スペインとラテンアメリカのスペイン語圏にはアーモンドオイルで練った砂糖で作られるアルフェニーケ(ES)という砂糖細工があり、メキシコでは死者の日のための髑髏をかたどったオブジェなどをこれで作る。イギリスには日本の組飴(金太郎飴や千歳飴)に類似したRock (飴)(英語版)という飴がある。リゾート地で販売されたものはその地名を冠してBlackpool rock、Brighton rock(ブライトン・ロック)とも呼ばれる。

タイトル: オスナブリュック
ひび割れた表面は、仕上げの生地に対する叩き方の違いによって生まれる。仕上げの生地には柔軟化剤の ABC-膨張剤(重炭酸アンモニウムを主成分とする)が含まれているため、全体的にややふっくらとした味わいが得られる。ヘーデヴェッゲン(低地ドイツ地方では「ハイスヴェッケ」(直訳「温かいヴェッケン」)と呼ばれるが、それにもかかわらず通常は冷たい料理である)は、ビスケットに似たレーズン入りのパンである。やや脂肪分が高く、レーズンの他に砂糖漬けのシトロンの果皮も入れる。オスナブリュックではコーヒーや紅茶とともに好んで食され、特に謝肉祭の季節に人気である。この他に、オスナブリュックにちなんだ「オスナブリュッカー・レネッテ」というリンゴの種類がある。オスナブリュック市は、市民やその他の人々に対して多くの褒賞を行っている。

タイトル: バストーニュ
バストーニュ(フランス語:Bastogne、ドイツ語:Bastnach、ルクセンブルク語:Baaschtnech、オランダ語:Bastenaken)は、ベルギー、リュクサンブール州の都市。アルデンヌ高原にあり、ルクセンブルク大公国の国境とは12kmしか離れていない。バストーニュは、かつてコミューンであったロングヴィリ、ノヴィル、ヴィラール・ラ・ボンヌ・オー、ワルダンを含む。また、バストーニュとは、ワロン語地域で作られる、シナモンと黒砂糖のかかったビスケットの一種の名称でもある。

タイトル: ヴェールター (ヴェストファーレン)
ヴェールターには、これ以外に特筆すべき自然文化財はなく、自然保護地区に指定された地域もない。ヴェールターのパン屋「ボッセルト」は、カステンピッケルトで市外でもよく知られている。ヴェールターはキャラメルボンボン「ヴェルタース オリジナル」(かつては「ヴェールタース・エヒテ」)の名前の由来となった。菓子職人グスタフ・ネーベルが1909年に当時のヴェールターシェン・ツッカーファブリーク」でこの有名なボンボンを発明した。現在メーカー(ストーク社)の本社はベルリンにある。

タイトル: あかだ・くつわ
戦前から戦後は多くの菓子店が作っていたが、嗜好の変化や人材不足などから現在は3軒が作っているのみである。

タイトル: シュトゥルーデル
「Strudel」というドイツ語の名前は、中世ドイツ語で「渦」や「渦巻き」を意味する語の派生である。英語の「Strudel」は、ではドイツからの借用語である。ハンガリーではレーテシュ(Rétes)、スロベニアではシュトルデリ(štrudelj)またはザヴィテク(zavitek)、チェコではザーヴィン(závin)またはシュトルードル(štrúdl)、スロバキアではザーヴィン(závin)またはシュトルードラ(štrúdľa)、ルーマニアではシュトルデル(ștrudel)、クロアチアではシュトルドラ(štrudla)またはサヴィヤチャ(savijača)と呼ばれる。シュトゥルーデルは、ブラジル南部、ボスニア・ヘルツェゴビナおよび他の旧ユーゴスラビア各国でも人気である。

タイトル: 両口屋是清
特に餡子を用いた和菓子が多い。

タイトル: プロヴァンス料理
プロヴァンスの名産に「オル・ノワール(黒い黄金)」の異名を持つ黒トリュフがある。フランスのトリュフの8割はプロヴァンスで採取されたもので、有名な産地であるペリゴールをはるかに凌ぐ。高級食品のイメージが強いが、一番良い食べ方は「ジャガイモのように食べる」ことというように、かつては農民の味覚だった。南フランスではかつてトリュフの栽培農家が多かったためでもある。プロヴァンスの諺に「鋭敏な豚は太らない」というものがあるが、この豚は肉用の豚ではなくトリュフを探すための豚である。現在は豚の代わりに訓練された犬が使われる。

タイトル: ジャレビ
ジャレビと似た菓子として、赤みがかったオレンジ色で甘みが強いイマルティ (imarti)や、紫がかった緑色のアンゴール・アーナ (angoor aana) があるが、ジャレビとは異なり、これらは(小麦粉ではなく)レンズマメの粉で、ジャレビと同様な状態の生地を作って揚げられる。こうした菓子は、ウッタル・プラデーシュ州、ラージャスターン州、マディヤ・プラデーシュ州といった北インドの諸州で作られている。チェナーを使って作るものは、チェナー・ジャレビ (chhena jalebi) といい、ラージャスターン州、ベンガル地方、オリッサ州などの各地でよく作られており、場所によって形態には多様性がある。

タイトル: ベルギーの地理
ベルギーの総面積は30,528km2で、16,844km2が同国南部のワロン地域、13,522km2が同国北部のフランデレン地域、161km2が同国中央部にある首都ブリュッセルとなっている。ベルギー各州の面積は以下の通り。上記の10州に首都ブリュッセルの面積を加えたものがベルギーの総面積となる。ブリュッセルはフラームス=ブラバント州内にあり面積は161.4km2、ほかの州とは異なる独立した地位を得ている。ほかの国と比較すると、ベルギーの総面積は日本の約1/12、フランスの約1/20、岩手県の約2倍となっている。またベルギーは英国ウェールズなどとともに「ベルギーの○倍」といった形で、面積の比較対象になる機会も多い(日本でいえば皇居や東京ドームのようなもの)。

タイトル: オランダせんべい (粉菓)
また、市内で旅館と民宿を営むエクハシの宿株式会社ワーキングハウスが、自然の黒糖をメインとしたオランダ煎餅と、期間限定で生チョコ味のオランダ煎餅を売り出している。なお、山形県酒田市で製造されているオランダせんべい(米菓)とは全く関係ない。

タイトル: うろこや総本店
和菓子・洋菓子の両方を扱っている。2004年には尾花沢夢ファクトリーが商品化した「尾花沢すいか糖」を使用したプリン「すいかの王様もとなりくんのプリンスプリン」を販売した。2017年には山形県立北村山高等学校家庭クラブが提案した、尾花沢市産のソバを使った菓子を販売した。

タイトル: エクレア
「リュードパッシー」のパティシエ長島正樹によると、自由度が高く、シェフの個性が試されるスイーツだとされている。

タイトル: 塩味饅頭
塩味饅頭(しおみまんじゅう)は、兵庫県で製造・販売される和菓子(饅頭)。赤穂市の名産品とされる。

タイトル: デリリウムカフェ
デリリウムカフェ(Délirium Café)は、ベルギービールを中心としたビールを提供するビアバーである。名前の由来は、店舗の入り口にある飾りと同様にピンクの象のシンボルを持つデリリウム・トレメンスというビールである。デリリウムカフェはベルギーにある本店の他にスウェーデン、イタリア、フランス、日本に店舗を持つ。

タイトル: スペキュラース
多くのスペキュラースのレシピには白い小麦粉、ブラウンシュガー、バター、スパイスが使われ、アーモンド粉を用いたり、スライスしたアーモンドを底に入れるレシピもある。スパイス抜きもしくは低スパイスのベルギー式スペキュラースはspeculoosとして売られる。生地は、バターと砂糖とスパイスが混ぜられる。小麦粉とベーキングパウダーは別に混ぜられてから加えられる。焼くときは生地があたたかくなりすぎないように気をつける。生地は一晩中冷たいところにおかれ、生地にポツポツと穴があいてからスパイスを加える。

タイトル: バーチ・ディ・ダーマ
他にも、チョコレートクリームを使ったトリノのウンベルティーニ (イタリア語: umbertini) や、リンゴとラズベリーのジャムを用いたベーネ・ヴァジエンナ版のベイズィン・ディ・マダマ・ラッキア (イタリア語: basin di Madama Racchia)、ラメーツィア・テルメ版のチョコレートコーティングを施したものなどがある。

タイトル: 餅
フランスやアメリカなどの欧米の一部でも日本語のモチを由来とした「MOCHI」が販売されているが、日本の餅とは異なり求肥等で作られた薄皮でアイスクリームを包んだものを指すことが多い。

タイトル: ベルビュー・ブルワリー
ベルビュー・ブルワリーは、1913年にPhilémon Vandenstockによって創設されたブリュッセルにあるブルワリーである。現在はアンハイザー・ブッシュ・インベブが所有する。 ベルギー ランビックを生産している。

タイトル: 博多通りもん
白餡を小麦粉の皮で包んだ饅頭であるが、生クリームやバターを使用しているため洋菓子の味わいも併せ持つ。

タイトル: かりんとう饅頭
かりんとう饅頭(かりんとうまんじゅう)は、日本の饅頭菓子の一種。

タイトル: オムレツ
フランスのモン・サン=ミシェルでは、卵をホイップクリームのように泡立て、甘くふんわりと焼き上げることで知られるオムレツ「スフレリーヌ」が名物となっている。「ラ・メール・プラール(プラールおばさん)」(フランス語版) などの店が日本にも進出している。アメリカでは朝食メニューとして、炒めたハム、パプリカ、玉ねぎ、トマト、じゃがいも、チーズ、マッシュルーム、ほうれん草などを混ぜ込む、あるいは挟み込んだ大型のオムレツが定番となっている。これはデンバー市の名を冠してデンバー・オムレツとも呼ばれる。中華料理では芙蓉蛋と呼ばれる蟹肉入りオムレツなど、多くの中華風定番オムレツ料理がある。鍋料理の具のひとつとして、卵を薄く焼いた皮で挽肉などを包んだ「蛋餃子」(タンジャオズ、dànjiǎozi)という餃子の一種があるが、ミニサイズのオムレツと見ることもできる。

タイトル: トルクメニスタン料理
ロシアとトルコの文化形式を受け継ぐ面を持つ。トルクメニスタンでは濃い甘さの味付けを施した菓子類が多く、その種類も一口で食べられるサイズのものからホールケーキなどの巨大なものに至るまで様々である。また伝統的なものとして桃の形をした菓子があり、これは地元において祝い事の席などで提供される一品として知られている。一方で、菓子の一部には見た目が日本の和菓子に似通うものがあり、街頭の店舗で販売されているものに見受けられることが多い。傍らでドライフルーツも多く扱われており、これはナッツ類に並んで消費量の高いものとなっている。

タイトル: ブルンジ
主食として用いる食材にはトウモロコシとプランテンが代表されている。一部の地域では、ブロシェット(brochettes)とフリットがベルギー植民地時代の名残として根強い人気を誇っている。伝統的な楽器にはカリエンダ(英語版)が挙げられる。カリエンダは王国時代の国旗にも記されている。ブルンジの打楽器合奏隊である『ブルンジ王立太鼓隊』の演奏は、誕生や葬儀、王の戴冠式の一部として行われている。ブルンジ国際映画・視聴覚フェスティバル(英語版)(FESTICAB )が毎年開催されている。ブルンジには現在、世界遺産となるものは存在していない。ただし、1982年から世界遺産条約を批准しており、10件の候補が暫定リストに記載されている(2007年時点)。

タイトル: グジェール
グジェール(gougère)は、フランス料理において、チーズを混ぜた風味の良いシュー皮である。チーズは、グリュイエールチーズ、コンテチーズ、エメンタールチーズがよく用いられるが、他のチーズや材料を用いた多くの変種がある。グジェールは、ブルゴーニュ地域圏のヨンヌ県、特にトネールが起源であると言われている。グジェールは、直径3-4cmの小さめに成形することもあるが、食前酒とともに供されるものは10-12cmにすることもある。また、キノコ、牛肉、ハム等の具材を詰めることもあり、この場合はリング状またはパイ皿状に成形される。ブルゴーニュ地域圏では、セラーでワインのテイスティングをする時には冷たくして供されるが、アペタイザーとしては温かくして供される。

タイトル: クロカンブッシュ
クロカンブッシュ(仏: croquembouche)はフランスのシュー皮で出来た菓子。 名称はフランス語の"croque en bouche"で、糖衣やシューが口(bouche)の中(en)でカリッと(croque)崩れる様子を表す。"Croquenbouche"または"croquebouche"とも表記される。「サント・ノーレ」(Saint-Honoré)と呼ばれることもある。

タイトル: ヴィシソワーズ
ヴィシソワーズ(英: Vichyssoise、仏: Crème Vichyssoise Glacée)は、冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュ。バターでポロネギ(リーキ)とジャガイモを炒めてからブイヨンを加えて煮、裏ごしして生クリームで伸ばし、冷やす。フランス語の名称は「ヴィシー風冷製クリームスープ(英語版)」の意。このスープを考案したのはニューヨークのザ・リッツ・カールトンのシェフであったルイ・ディア(英語版)で、フランスのヴィシー出身だったためにこの名を付けた。ルイ・ディアは自著『Cooking à la Ritz』において、母が作ったジャガイモとポロネギのスープ「ポタージュ・ボンヌ・ファム(Potage Bonne Femme)」に夏の暑い日、冷たい牛乳を入れてもらった記憶からヴィシソワーズの発想を得たと書いている。

タイトル: シムネルケーキ
シムネルケーキの作り方や形は町によって異なり、ベリー、ディヴァイジズ(英語)あるいはシュルーズベリーではそれぞれの特徴的なレシピで長年にわたり大量に焼いており、なかでもシュルーズベリーの味付けは最も人気を集めている。この地方でも、レシピの起源はランバート・シムネルに関係しているという伝承はよく耳にする。