質問: 「満月」を意味する名前がついた、もち米を焼いた皮に餡を詰めた和菓子は何でしょう?
回答: 最中

タイトル: かれい最中
餅米を焼き上げた城下かれいの形の皮に粒餡を詰めた最中である。1988年(昭和63年)に開催された第21回全国菓子大博覧会で通商産業大臣賞を受賞している。城下かれいの名のもとになった暘谷城跡の近くに店舗を構える和菓子店笑和堂が製造・販売しており、皮には屋号の笑和を表す「○」(わ)に囲まれた「笑」の字がかたどられている。

タイトル: 最中
最中(もなか)とは、餅から作った皮で餡を包んだ和菓子の一種。皮は皮種、菓子種、最中種、種物という。餡に栗、求肥や餅などを入れた変わり最中もある。

タイトル: 空也最中
空也最中(くうやもなか)は銀座の和菓子店の空也が製造・販売する最中。2、3口で食べられる小ぶりの瓢箪型をしており、焦がしたもち米の皮は中央に凹字で「空也」と刻まれ、中は小豆餡が入っている。明治時代から作られ続け、入手困難な「幻の最中」とも言われる。隠し味なしでシンプルに小豆と砂糖で作ったすっきりと控えめな甘さの餡と、香ばしくほんのりほろ苦い皮のコンビネーションが空也最中の魅力であり、できたては皮がパリッとして餡が中から飛び出してくることもあるが、日数が経つと皮と餡が馴染んでサクッとした触感に変わる。そうして日ごとに変わってゆく味わいの変化も空也最中の楽しみ方の一つである。一年を通じ常温で1週間ほど日持ちし、硬くなった場合は数個まとめて鍋に入れて水を加え、汁粉にするのもよい。空也最中の一番の特徴は、「焦がし種」とよばれる香ばしい皮である。皮は代々付き合いがある専門店の種萬に特注している。

タイトル: 最中
最中の原型は、もち米の粉に水を入れてこねたものを蒸し、薄く延ばして円形に切りそろえたものを焼き仕上げに砂糖(当時は水飴や糖蜜)をかけた、半生菓子のうすやき(クレープ状の物)である。時代がくだり次第に、現代でいう小型のソースせんべいに似た干菓子に変遷したものである。これを使って餡を挟んだ菓子が江戸時代に考案されたが、その後も餡を挟む方法に改良が加えられ、明治期以降に現在の形の皮が完成した。皮の部分は、元が菓子だったことから特別に「皮種」と称されている。この皮種で餡を挟んだ最中が、やがて全国的に広まり、現在では各地で色々な種類の最中が銘菓として売られている。

タイトル: 最中
池の面に照る月なみを数ふれば今宵ぞ秋のもなかなりける拾遺和歌集(巻3・秋171)にある源順の歌を知っていた公家たちが、宮中で行われた月見の宴において白くて丸い餅菓子が出されたのを見て、会話の中で「もなかの月」という言葉が出たことから、そのまま菓子の名前として定着したという由来がある。江戸時代に考案された最中の原型も、この話に基づいて生み出したといわれ、菓子の名前も話そのままに「最中の月」と命名されたが、後に円形でないものが出回り始めた後は、単に「最中」と称されるようになった。

タイトル: 求肥昆布
求肥昆布(ぎゅうひこんぶ)は、餅菓子の商標名の一種。製造元は福井県敦賀市にある老舗の和菓子処紅屋。昆布粉とモチゴメ粉を蒸して練り合わせた口あたりのやわらかい餅菓子で、皇族御用達の伝統菓子でもあり、福井県敦賀のお土産としても親しまれている。

タイトル: 餅
通常、餅の原料にはもち米が用いられるが、うるち米などが用いられることもある。もち米にうるち米を混ぜてついた餅を強餅(こわもち)という。

タイトル: よいとまけ
よいとまけ(英: Yoitomake )は、北海道苫小牧市の銘菓。製造元は三星(みつぼし)。「よいとまけ」の名は、地元・苫小牧にある製紙工場の木場で丸太を上げ下ろしする時のかけ声に由来し、外観も丸太をモチーフにしている。株式会社三星のWebアドレスにもその名が使われている。

タイトル: 干菓子
干菓子(ひがし)または乾菓子(ひがし)は、水分の少ない乾燥した和菓子の総称。

タイトル: 福引煎餅
三重県では、1個の大きさが非常に大きいことや、折りたたみ工程に熟練を要する等の理由で量産できず、さらには地域限定かつ季節限定の製品のため、地元でもかなり珍しい部類の菓子商品に属し、老舗和菓子店などでは事前予約を受け付けているものもある。2009年3月5日放送の秘密のケンミンSHOW(日本テレビ系、讀賣テレビ制作)のコーナー「ヒミツの習慣」で紹介された。岐阜県郡上市周辺では、正月の季節限定商品として販売されている。

タイトル: 都まんじゅう
都まんじゅう(みやこまんじゅう)とは、白あん等をカステラ風の生地で包んだ焼き饅頭。日本中に次のような共通点を持つ異名同種の饅頭が存在する。元々は製造機械のメーカーでもある福岡県の城野鉄工所が、昭和10年頃に地元で菓子店を出店した後、東京に進出したことから「都まんじゅう」と名付けられ、製造機械の販売に伴い日本中に広まった。現在は愛知県の森川フードマシン株式会社が製造機械を販売している。

タイトル: だまこもち
粳米を同様に半搗きに調理した食品には、きりたんぽ、五平餅がある。五城目町において、1959年に三笠宮崇仁親王が同町でだまこ鍋を食べ、称賛したことを契機に、町を代表する料理として扱うようになった。商業用としては、五城目町の滑多羅温泉が初めてだまこ鍋を提供したとされている。

タイトル: 鶴子まんじゅう
江戸時代中期から幕末にかけて作られるようになった粗糖の菓子に、小麦粉と黒砂糖を饅頭状に固め、水飴や蜜などを塗って白い粉をまぶした、あんを入れない鶴子まんじゅうの原型のようなものが生まれており、あんを入れて商品化した最初が八幡宮門前の菓子舗であったとする説がある。

タイトル: 三杯もち
三杯もちの起源は、江戸時代後期の天保年間に起こった凶作の際、救荒食物としてワラビの根から作られたネバナもち・ネバナみそであるといわれる。その後、餅の主原料は米に変化し、「みそ」・「花みそ」と称されるようになるが、花みその語源には諸説ある。また、同地方では「もち」と「みそ」が同義であったようである。更に、餅米粉・うるち米・小豆を一杯ずつ合わせて作るることから「三杯みそ」・「三杯もち」と呼ばれるようになった。三杯みそは、大曲・仙北地域をはじめとする秋田県南地方において、主に冠婚葬祭の際、多くの人に向けて振る舞われた。

タイトル: 舌鼓
柔らかな求肥で白あんを包んだ菓子である。1883年(明治16年)、和菓子屋を開いた竹原弥太郎の妻マツが茶道をたしなんでおり、茶に合う菓子として生み出した。竹原弥太郎は津和野藩の食客として代々暮らしてきたと伝えられる。その後、山口市出身で総理大臣となった寺内正毅が舌鼓を気に入り、「これほどおいしいものならば『名菓』の二文字を加えるべきだ」と述べて以来、名菓の文字を添えている。この名菓の文字は、総理大臣に言われたため、しぶしぶ付けたようである。4代目が山口駅で売り始めたことで、山口名菓として知られるようになった。

タイトル: 土用餅
土用餅(どようもち)は、土用の時期に食べる風習のある餅。

タイトル: わらびもち
人その蕨餅なりとしりて。其葛餅といふことをしらず。」とあり、天明6年(1786年)頃の「東街便覧図略」にも、「蕨餅とハ言へと実は掛川の葛の粉を以って作れる也」ともある。奈良県はわらび粉の名産地であり、奈良や近くの京都ではわらび餅の名店が数多く見られる。京都では餡入りの蕨餅が古くから親しまれてきた。また夏のイメージが強いが和菓子店で売られている本蕨を使った餡入りタイプのわらび餅は保存に向かないため、夏の間は販売されていないことが多い。

タイトル: 金光饅頭
小麦粉、鶏卵、砂糖、蜂蜜からつくったカステラ状の生地で餡を包み焼き上げたものに、金光教の教紋(八波に金という文字のデザインされたもの)が印されている。 教紋が浮き彫りに入った型で焼き上げたものが歴史的に古く、現在は小川屋、坂本商店、備中堂で売り出されている。焼き印で押されているものは、金悦堂製である。なお、最初は焼き印だけであったとも伝えられているので、金悦堂のものが古い形式だとも言える。餡は基本はこし餡である。備中堂と小川屋には、白餡のものが少数限定であるが存在する。 最近は「マル金ふわふわ」と称する、餡の入っていないないカステラのみの菓子も時折販売されている。 これは、饅頭の焼き型の試験焼きをそのまま売り出したような菓子である。なお、金光教紋を使った菓子に「御紋菓子」と称する菓子がある。これは、教祖が晩年に食事の代わりに食した白雪羔(はくせっこう)の様な菓子で金光饅頭とはちがう。

タイトル: 餅
また餅が普及した後も「餅の四角い東と丸い西」の考察にあるように、東西日本では餅の文化は異なる歴史を歩んできた。日本において伝統的な餅の製法では、原材料としてもち米をそのまま使うが、近代に入ってからは、滑らかさや細粒感を均一にし、焼いた際の膨れ具合や煮た際の溶け具合、伸び具合や粘り具合など主に味わいを向上させるため、いったんもち米を挽き、粉状(もち米粉)に加工してから蒸し煮してつく方法が生まれた。後者の方法で製造された餅は、製造過程で原料をもち米粉に加工する手間が加わることから、同品種のもち米を同量使った製品に比して高価になりやすい。そのため、もち米粉に馬鈴薯等のデンプンを加え、原価を抑えると共に口当たりの良さを維持する製造方法も考案されている。

タイトル: おいり
おいりは、香川県の特に中西部地方から愛媛県の西条市以東で生産されるあられの一種。主にソフトクリームなどの菓子のトッピングや結婚式の引き出物や土産菓子として販売されている。直径 1cm ほどの玉状で、色は桃色、緑、白、空色、紫、オレンジなど様々である。外は薄い殻のような食感で、中は空洞で口に入れるとすぐに溶ける。一般的なひなあられの風味に似ており、甘さは控えめである。 原材料は主にもち米。

タイトル: 凮月堂
江戸時代より、諸大名の菓子匠を仰せつかってきた凮月堂総本店は明治時代に入り、新しい菓子開発のため、総本店5代目大住喜右衛門が、当時の番頭の米津松造を横浜に洋菓子の修行に出した。その結果、松造がチョコレートやビスケットなどの技術を修得し、これがのちの凮月堂一門において広がった。1874年(明治7年)には“宝露糖”と名づけたボンボン・ド・リコールド(リキュール・ボンボン)を発売、1877年(明治10年)には明治政府が開催した第1回内国勧業博覧会の菓子部門において、大住喜右衛門の南伝馬町風月堂の「菓糕」と米津松造の若松町風月堂の「乾蒸餅(ビスケット)」が褒賞を受賞、以降西洋菓子に力を入れ、1882年(明治15年)ごろには大々的に西洋菓子を売り出し、1886年(明治19年)にはシュークリームやアイスクリームも製造していた。

タイトル: 藤田屋
長さは11センチ、幅は6センチであり、重さは130~140グラムである。鉄板で焼いた生地に、2日から3日かけて炊いた餡を包んでいる。1889年(明治22年)頃にあんまきを生み出した小松屋本家と比べると、藤田屋は特別メニューを除いて常時7種類を取りそろえるなど、バリエーションが豊富である。ゴスペラーズの酒井雄二は藤田屋の大あんまきについて「最高」と評している。

タイトル: 茶通
茶通(ちゃつう、楪津宇)は、和菓子の一種。砂糖、卵白、小麦粉に挽茶等を加え練り混ぜたものを生地とし、餡を包んで平鍋(鉄板)で焼いて作る焼き菓子である。表裏面に茶の葉を2,3枚またはゴマをつけ、焼く際に鉄板に押し付けながら方形に形を整える(円盤型もある)。焼き上がりは角や側面に抹茶の緑色が薄く残る。餡にゴマを入れることもある。茶菓子を盛るための高台付の皿に「楪子」(ちゃつう)と呼ばれるものがあり、菓名の「茶通」はもともとこの皿に盛る菓子の意であったと考えられる。

タイトル: セキト
1937年(昭和12年)に、能代市上町にて創業者である関戸夫婦がおやきの製造販売を始め、その後徐々に事業を拡げ銘菓「志んこ」、「だまこ餅」などのさまざまな菓子を開発した。上町本店とバイパス店があり、ケーキや土産用の洋菓子なども幅広く販売している。中でも「志んこ」と「だまこ餅」は土産菓子として秋田市などの土産コーナーや空港でも販売されており、「だまこ餅」はラジオCMも放送されている。秋田県産のうるち米で作られた餅を極上の餡で絡めた素朴な和菓子。賞味期限は1日。この菓子を元にした羊羹も作られ販売されている。能代市とその近辺で食べられる郷土料理、だまこもちをモチーフにした餅菓子。齧るとゴマだれが勢いよく飛び出す珍菓として元祖を名乗る。試作品の冷凍保存から偶然開発された 。秋田県産のうるち米を使用している。TV番組のコーナー「新・食わず嫌い王決定戦」では上原多香子が土産菓子として持参した。

タイトル: 軽羹
3cm/gとなっている。中に小豆餡を包んで丸く成型して蒸し、かるかん饅頭にする場合は、水を減らしてやや硬い生地とし、こねるようにして混ぜておく。

タイトル: 中秋節
中国から中秋の十五夜に月見の祭事が伝わると、平安時代頃から貴族などの間で観月の宴や、舟遊び(直接月を見るのではなく船などに乗り、水面に揺れる月を楽しむ)で歌を詠み、宴を催した。また、平安貴族らは月を直接見ることをせず、杯や池にそれを映して楽しんだという。現代では、月が見える場所などに、薄(すすき)を飾って月見団子・里芋・枝豆・栗などを盛り、御酒を供えて月を眺める(お月見料理)。この時期収穫されたばかりの里芋を供えることから、十五夜の月を特に芋名月(いもめいげつ)と呼ぶ地方もある。一方、沖縄ではふちゃぎ(吹上餅)を作って供えている。また仏教寺院では、豊作を祈る満月法会を催すところもある。

タイトル: 菱餅
赤い餅は、先祖を尊び、厄を祓い、解毒作用がある山梔子の実で赤味を付けて健康を祝うためであり、桃の花を表している。白い餅は、この白い色が清浄を表し、残雪を模している。また、菱の実を入れて血圧低下の効果を得るという意味もある。緑の草餅は、初めは母子草(ハハコグサ)の草餅であったが、「母子草をつく」と連想され、代わりに、増血効果がある蓬を使った。春先に芽吹く蓬の新芽によって穢れを祓い、萌える若草を喩えた。菱形の形は、大地を表すという説の他、諸説ある。

タイトル: あん玉
あん玉(あんだま)は青森県の駄菓子。

タイトル: びっくり饅頭
びっくり饅頭(びっくりまんじゅう)は、広島県呉市の、二重焼き(今川焼き)に類似した焼き菓子(饅頭)。和菓子の一種。

タイトル: 春駒
春駒(はるこま)とは、鹿児島県の郷土菓子である。製法は、晒し餡・上新粉・白玉粉・小麦粉・黒砂糖・白双糖を混ぜ合わせた物に水を入れて捏ね上げ、形を10cm程度の円柱状に整えた後に蒸し上げて完成となり、その食感はういろうに近似している。鹿児島城下新照院通町の武士が作ったのが始まりとされており、昔は数十cm程に長く作られた為、その形状から馬の陰茎を指す、うまんまら(馬ん摩羅)と呼ばれていた。春駒と呼ばれる様になったのは、この菓子が献上され、その名称を尋ねられた時に、「うまんまら」と言う表現が直接的だった事から、周囲が閉口してしまった為、言い替えられた物であるとされており、その時に献上された人物については、当時の島津藩主や、行幸で鹿児島を訪れた皇族等、諸説様々な話が伝えられている。

タイトル: 餅
餅は中国、朝鮮、東南アジアなどに多くの種類がある。古くは主に小麦を粉にして平たく固めてから加熱した粉食のことを指していたが、米、大麦、粟、トウモロコシなど他の食材を用いた粉食のことをも含めるようになった。中華料理由来の月餅や饅頭は、小麦粉から作った「餅」が発達・改良されてきたものであり、「麺」もその派生であるといわれている。日本においても、台湾料理の「大根餅」(米粉などの澱粉質の粉を配合するが米を使用しないものもある)や和菓子の「そば餅」、北海道の「いも餅」「カボチャ餅」など米を主原料としないものを「餅」と呼んでいる例がある。ここでいう練り餅は、主にもち米を粉にしてから湯を加えて練る方法で作るものを指し、餅=搗き餅とする日本では一般に団子と呼ばれる。

タイトル: 鏡餅
三種の神器または心臓を形とったとされる、丸い餅を使用する。一般的には、大小2つの平たい球状の餅とダイダイが使用されるが、地域によっては違いがあり、餅が三段のもの、二段の片方を紅く着色して縁起が良いとされる紅白としたもの(石川県で見られる)、餅の替わりに砂糖で形作ったもの、細長く伸ばしたものを渦巻状に丸めてとぐろを巻いた白蛇に見立てたものなど様々である。また現代ではダイダイの入手が難しい場合にウンシュウミカンで代用するケースも見られる。また、三方に半紙を敷き、その上に裏白(羊歯の一種)を載せ、大小2つの餅を重ね、その上に串柿・干しするめ・橙・昆布などを飾るようになっている。鏡餅の飾り方には地域によって様々であり、串柿が無い地域や、餅と餅の間に譲葉を挟む地域、昆布とスルメを細かく切ったものを米に混ぜて半紙でくるんだ物を乗せる地域などもある。

タイトル: 椿餅
平安時代の菓子は唐菓子と言って中国伝来の揚げ菓子がほとんどだが、桜餅のように団子を植物の葉で挟む形式などが珍しく、この椿餅は日本独自のものでないかと言う見解もあるが定かではない。その説に従うなら、これが和菓子の起源である。『河海抄』の記述によれば、もち米を乾燥させて臼でひいて作った餅粉(現在の道明寺粉)を甘葛の汁で練って団子のようにし、椿の葉で包んだもの。現代の菓子のように日常的な間食に用いる物ではなく、貴族の館で大規模な蹴鞠の会が催されたときに参加者に配られていた。「椿い餅、梨、柑子やうのものども、様々に筥の蓋どもにとりまぜつつあるを、若きひとびと、そぼれとり食ふ」(『源氏物語』「若菜上」)また『宇津保物語』国譲上に「大臣どのの御かたより檜割子御酒つばいもちひなど奉り給へり左の大いどのよりは梨柑子たち花あらまきなどあり」とある。

タイトル: ふろしきまんじゅう
ふろしきまんじゅうは、鳥取県東伯郡琴浦町の有限会社山本おたふく堂によって製造販売されている、和三盆の原料になる徳島産白下糖と黒砂糖を使った饅頭。屋号にちなみ、おたふくまんじゅうとも呼ばれる。皮は蒸しパン状で黒砂糖の色、餡はこしあん。1868年(明治元年)に創業。その名の由来は、皮の生地を風呂敷状に広げて餡を包んでいることによるものである。甘みがそれほど強くなく素朴な味わい。防腐剤や添加物が入っていないため、賞味期限は短めの3日間。8個入、16個入、24個入、32個入、48個入の商品がある。鳥取県下でも評判の高い土産菓子として知られ、鳥取市・米子市内のデパートやJR鳥取駅・倉吉駅・米子駅などのキオスク、鳥取空港・米子空港売店などでも販売されている。また、通信販売も行っている。