質問: 日本では辻口博啓、鎧塚俊彦などの人物が有名な、お菓子専門のシェフを意味する言葉は何でしょう?
回答: パティシエ

タイトル: アラン・パッサール
アラン・パッサール(Alain Passard, 1956年8月4日 - )は、フランス料理の料理人。現在、パリの3ツ星レストラン『アルページュ』のオーナーシェフである。

タイトル: 服部幸應
はじめは、「1561年(永禄4年)に発祥し、1885年(明治17年)に日本に初めてカレーを紹介した『服部流割烹』17代目家元の孫」を自称していたが、2007年(平成19年)9月に週刊誌 『週刊文春』や『日刊ゲンダイ』などがそれを虚偽・ハッタリであると報道すると、服部本人も自身に服部家との血縁関係はなく、「服部幸應」の名も芸名のようなものであることを認めるに至った。以降には経歴を修正する一方、自身が経営する服部学園卒業生に対しては、『服部流割烹免許』と題した書状を交付している。また、これに先立つ2001年(平成13年)には、長年に渡って料理を指導・評論してきた服部が調理師、専門調理師・調理技能士、ふぐ調理師、製菓衛生師、栄養士免許など、関連する資格や免許を一切所持していないことが、報じられた。服部記代子の後任として、1977年に服部栄養専門学校の校長に就任した。

タイトル: 田中吉和
田中 吉和(たなか よしかず)は、日本の料理人。「カレーのチャンピオン」を運営する株式会社チャンピオンカレーの創業者。現在の”金沢カレー”のレシピを初めて考案した人物。

タイトル: 辻雄貴
1983年(昭和58年)生まれ。静岡県富士市出身。 工学院大学・同大学院在学中(工学研究科建築学専攻)に、いけばなと出会い、いけばな作家 竹中麗湖に師事。建築という土台を持ちながら追求する「いけばな」は、既存の枠組みを超えて、建築デザイン、舞台美術、彫刻、プロダクトデザインなど、独自の空間芸術として演出される。また、日本の古来の芸能やものづくりの神の名を冠した「シャクジ能」を能楽師大倉流大鼓方大倉慶乃助と共に旗揚げ。いけばなと能が同時代に生まれたことを前提に、伝統芸能の新しいかたちを提案している。「シャクジ能」では、移動舞台のデザイン・基本設計や舞台美術などを手がけるアーティスティック・ディレクターとしても活動している。2016年 ニューヨークのカーネギーホールにて公演。カーネギーホール主催公演としては、初の華道家公演を果たした。

タイトル: 宮澤真理
宮澤 真理(みやざわ まり)は、長野県出身のお弁当作家。お弁当アーティスト。キャラ弁界の第一人者的存在。2012年現在ではお弁当だけでなく、ランチプレートやスイーツにも活動範囲を広げ、お弁当や食材を使ったアニメーション作品なども制作している。

タイトル: クッキングトイ
これらでは、蕎麦やのり巻きといった日本料理や、アイスクリーム、チョコレート、グミなどの菓子を調理することができる。ユーザー層は主に子供とその母親に設定されているが、大人にも人気がある。近年では玩具要素のある菓子が一定の人気を博する一方で、そういった要素のある菓子を自分で作れる製品も見られる。

タイトル: 藤野真紀子
その後パリに居住、エコール・リッツ・エスコフィエでお菓子と料理のディプロマを取得するとともに、ル・コルドン・ブルー、ラ・バレンヌ、ル・ノートルなどで料理を学んだ。また、マダム・ヴォージェルにフランス家庭料理を学んだ。帰国後、菓子と料理の教室「マキコフーズ・ステュディオ」を主宰。2000年(平成12年)には、厚生省(当時)の「女性のライフスタイルの変化などに対応した年金の在り方に関する検討会」の委員を務めた。毎年1 - 2回、藤野真紀子がプロデュースしたツアーでフランスの製菓学校「エコール・ガストロ・ノミック・ドゥ・パリ・ベルエ・コンセイユ」にて約60名近い生徒と研修を行っている。同年10月18日フランス食品振興会が主催するロワールワイン・ソムリエコンクールレセプションで「レーヌ・ド・ローズ(薔薇の女王)」に任命された。

タイトル: えびすこ
語源は、恵比寿講(えびすこう)の集まりでお腹一杯にごちそうを食べる風習があったことに由来しているとか、お腹一杯食べた丸いお腹がえびす様みたいであるからなど、諸説ある。大食漢の力士のことを、「あの力士はえびすこが強い」などと表現するが、2010年代に入ってからは単に「メシが強い」と評するなど「えびすこ」という単語自体相撲界でもあまり自然に使われなくなっている。そっぷ(痩せ型)の力士の場合、体重を付けるために無理にたくさん食べることで「えびすこを決める」こともあるが、もともと痩せ型の力士にとって無理な大食いは苦痛を伴う行為であり、真の大食漢の力士はやはり体格も大柄である場合がほとんどである。

タイトル: 柳屋奉善
柳屋奉善家の家宝であった中国前漢時代の瓦を基にして造られた硯石の模様(飛鴻延年)の部分を切り取って裏返したデザインである。最中の皮の表面の真中にコウノトリを表す模様と、その両側には「延」と「年」を象った文字が刻まれている。延年とは不老長寿の意味である。最中の皮を受け皿として、中に羊羹状のものを流し込み、表面を糖蜜で固めている。当初は「古瓦」という名称であったが、松阪の豪商の三井高敏が、ある茶席で白楽天の詩集の中にある「老伴無如鶴(鶴のように千年も生きることはできない、だからこそ老いの後も、ともに仲良く過しましょう...)」という言葉を引用したのにちなみ、菓子名を「老伴」と改めたと言われている。明治時代以降、皇室の伊勢神宮参宮時の土産菓子として何度か購入されており、俳優の小倉久寛の好物でもある。

タイトル: 味の民芸
一部店舗(葛飾奥戸店や世田谷砧店や岡山奥田店など)の看板は「手づくりうどん 味の民芸」と表記されている。

タイトル: シェフ
作業は、例えばジャガイモの皮むきやサラダの水洗いである。小さな厨房では、より一般的に厨房助手には(皿洗いを含む)幅広い様々な仕事が、コストを抑えるために課せられる。厨房助手のブリガード役職

タイトル: 星澤幸子
星澤 幸子(ほしざわ さちこ、1951年4月10日 - )は、北海道を中心に活動している料理研究家。北海道空知郡南富良野町出身。北海道富良野高等学校、名寄女子短期大学(現・名寄市立大学)卒業。星澤クッキングスタジオ、有限会社星澤フードサービス、株式会社幸コーポレーション代表。YOSAKOIソーラン祭りの審査員の一人。

タイトル: 卓袱料理
長崎における卓袱料理の起源は定かではないが、元和・寛永期(1615年-1643年)に崇福寺、興福寺などの唐寺が建立、徳川幕府により朱印船が廃止、対中国貿易が長崎港に限定されたため、かなりの中国人が滞在していたものとみられる。1689年(元禄2年)に唐人屋敷が整備されるまでは、中国人と日本人が市中に雑居しており、互いに招きあい、食事をする機会も多かったと考えられている。また、海外から運ばれた砂糖や香辛料、オランダ語が語源とされるポン酢など、出島を拠点に行われたポルトガルやオランダなどとの貿易によってもたらされた食材の影響も少なくない。ポルトガル由来の南蛮料理、南蛮菓子は卓袱料理の発展の下地となり、出島に居住するオランダ人と交流する機会のあった江戸幕府の役人を通してオランダの食文化が少しずつ長崎に広まっていった。このような異文化の交流の中から、卓袱料理の形態が生まれたと言われている。

タイトル: 辻占
占いの紙が入った辻占菓子には、辻占煎餅、辻占昆布、辻占豆、辻占かりん糖などがあった。こうした占い付き菓子は、飲酒や娯楽、夜の街と関係が深く、19世紀半ばに書かれた『守貞謾稿』や同時代の為永春水の『春の若草』に、宴会や吉原の妓楼で辻占菓子を楽しむ描写が登場する。明治・大正期には、辻占売りと呼ばれる行商人が花街などで辻占菓子を売り歩き、昭和に入っても料亭やカフェなどで辻占菓子は酒の合間の娯楽的な菓子として流通した。京都の京阪伏見稲荷駅周辺では、年間を通じて辻占煎餅を販売している店が現存する。