質問: フランス語で「完全な」という意味がある、背の高いグラスにアイスクリームやフルーツなどを盛り付けたデザートは何でしょう?
回答: パフェ

タイトル: パフェ
フランス語で「完全な」という意味の parfait (フランス語発音: [parfɛ] [paʁfɛ] パルフェ)から、「完全な(デザート)」という意味とされる。「パフェ」はその英語による発音(英語発音: [pɑː(r)'fei ] パーフェイ)から。

タイトル: 巴屋のアイスもなか
味の種類は14種類あり、小豆や抹茶など定番のものから、青汁や甘酒などの変わったものまで、誰もが楽しめる味となっている。一つの値段は120円から150円で、もなかの生地はもち米で作られており、アイスももなかも原材料にこだわっている。製法にも工夫を凝らしている。

タイトル: レモン・ドロップ
装飾として、レモンのホイール(輪切り)、ウェッジ(扇形)、ゼスト(表皮を掻き取ったもの)、ツイストが時々使用されている ショウガシロップおよびラベンダーエキスなどの追加の成分もまた、カクテル調製に使用することができる。レモンドロップは通常ストレートでつくられる、すなわち氷と一緒にシェークまたは混ぜられ、濾し取り、マティーニ・グラスのような脚のついたグラスで提供される。グラスの縁に砂糖がつけられるが、それは、グラスの縁を水またはレモン汁で濡らし、次に砂糖を入れたリマー(バーテンダーが使用する浅いトレイ)に浸すことによって行われる。微粉末糖(バーシュガー、キャスターシュガー、ウルトラファインシュガーとも呼ばれる) は、標準的なグラニュー糖に比べてより細かく粉砕されており、時にカクテル調合用に使われる。

タイトル: カスタード
デザートや菓子類に用いる場合は砂糖で甘さをつけ、多くはバニラ・ビーンズで香りを付ける。

タイトル: ユール (ノルウェー)
伝統的に7種類のユーレカーケ(julekaker)、クリスマス向けペイストリーとコーヒーブレッドが定められている。しかしながら、権威ある一覧が存在しないため、多種多様である。ジンジャーブレッドおよびジンジャーブレッドハウスは一般的に砂糖のフロスティングで飾られる。ジンジャーブレッドのクッキーで窓やクリスマスツリーを飾る場合もある。

タイトル: ジャン＝ジャック・ルソー
一般にフランス王妃マリー・アントワネットが言ったものとして流布している「パンが無ければお菓子を食べればいいじゃない」という言葉(「お菓子」の代わりにケーキやクロワッサンなどとも。原文は S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche、直訳すれば「パンがないのであればブリオッシュを食べてはどうか」)の出所は、『告白』第6巻に書かれた記事(小咄)である。原典では「たいへんに身分の高い女性」の言葉とされており、発言者がマリー・アントワネット(『告白』第6巻が執筆された1765年当時は9歳のオーストリア大公女だった)と結び付けられるのは後世である(考証は「ケーキを食べればいいじゃない」参照)。

タイトル: ミラクルフルーツ
ミラクリン自体は甘味料ではなく、感じる甘味は後続の食べ物に左右される。

タイトル: デザートワイン
特別な技術を使わなくても、甘い果実を使えばデザートワインを作ることができる。ブドウのいくつかの品種、例えばマスカット(モスカートを含む)、オルテガ、フクセルレーベ(Huxelrebe)などは他の品種に比して糖度の高い果実を実らせる。しかしながら糖の蓄積は往々にして芳香成分を犠牲にして進行するため、できたワインは退屈で面白味に欠けるものとなる場合もある。またブドウの生育条件も、最終的な果実の糖度に大きな影響を与える。果実の収穫を完熟まで待つ、あるいは摘果や剪定を行って日照を確保することも重要である。摘果は夏季に余分な房を摘み取り、葉から送られてくる光合成産物を少数の果実に集約するものである。アルザスで作られるやや甘口のワインではこれらの自然な製法が駆使されており、このタイプの甘口ワインの代表例である。

タイトル: ミーシカ・コソラープィ
アーモンドを用いたプラリネを2枚のウエハースで挟み、全体をビターチョコレートでコーティングした菓子である。「ミーシカ・コソラープィ」は、ロシア語で「不器用なクマ」もしくは「内またのクマ」といった意味をもつ。2001年11月4日付けのアガニョーク誌の記事によると、1902年以降の生産量はおよそ45億個にのぼる。1958年に開催されたブリュッセル万国博覧会においてグランプリを受賞している。ミーシカ・コソラープィは、プラリネ・キャンディ「取ってごらん(ロシア語版)」などとともに、製菓メーカーのエイネム(ロシア語版)によって開発されたものであるが、 それがいつであるのかははっきりとしていない。19世紀の終わり頃には、エイネムで試作品がつくられていたという説もある。レシピは、販売開始以降ほとんど変わっていないとされる。

タイトル: ヴァシュラン・モン・ドール
上側の表皮を剥がし、そのままスプーンで中身をすくってバゲットなどに載せて食べるのが一般的である。またモン・ドールを丸ごとオーブンに入れて焼き、フォンデュのようにして食べる方法もある。様々なワインと合うが、風物詩という観点から、同時期に解禁を迎えるボジョレー・ヌーヴォーと合わせて供されることも多い。

タイトル: クリームパン
クリームパンは、中にカスタードクリームが入っている菓子パンの一種である。

タイトル: アイスランド料理
20世紀前半にほとんど使用されなくなったものの、近年再び関心を集めている。バイキングたちの発明したスキール(Skyr)というヨーグルトに似た乳製品は、低脂肪高タンパクでカルシウムが豊富なことから、長寿食としてもにわかに脚光を浴びている。夏に搾乳した牛乳や羊乳のほとんどがスキールの製造に使われる。スキールを作った後に残ったホエーはミーサ(Mysa)と呼ばれ、煮詰めてミースオストゥル(Mysuostur)という茶色く甘いチーズを作る他、発酵させてシーラ(Sýra)を作り、肉や魚を保存するのに使ったり、水で薄めて飲んだりした。デザートとしては、上記のスキールにジャムを添えて食べる他、ピョンヌキョクール(Pönnukökur、クレープ状の薄いパンケーキ)、ヴョッフルール(Vöfflur、ワッフル)、ヨンムスニュザール(Ömmusnúðar、シナモンロール)といった他の伝統菓子がある。

タイトル: アモリーノ (アイスクリームチェーン店)
2002年、フランス・パリのサン=ルイ島において、幼馴染のクリスティアーノ・セレーニとパオロ・ベナシーの2人により創業。人工香料や着色料等を使わず、放し飼いにした鶏の卵や高級全乳等を原料に使ったイタリアン・ジェラートを販売している。店名のアモリーノは、ルネサンス絵画中に描かれる赤子の姿をした天使(「智天使」を参照)のことであり、トレードマークにも使われている。また、ジェラートの花びらのようにした盛りつけ方も特徴になっている。

タイトル: ベイクウェルタルト
ベイクウェルタルト(英語: Bakewell tart)は、ショートクラスト生地を敷いた上にジャムやフランジパーヌの層をのせ、さらにトッピングとしてアーモンドフレークを加えたイングランドの砂糖菓子。ベイクウェルプディングの一種である。

タイトル: ペッシュ
ペッシュとは、フランス語で桃色のこと(仏: pêche)。

タイトル: ザッハトルテ
近年は多数のカフェや洋菓子店により、ザッハートルテと称したチョコレートケーキが提供されているが、それらは単にチョコレートのトルテの一種とするのが正しい。

タイトル: ミルフィーユ
偉大なる古典といわれる菓子であり、1807年にはフランスの『食通年鑑』(Almanach des Gourmands) の食味鑑定委員会がミルフィーユを鑑定している。創造者は同時代の著名な菓子職人であり料理人であったアントナン・カレーム (Antonin Carême) だとも言われているが、彼自身も「起源は古いもの」と表現していた。一説によれば、アラブの古い菓子である「パータ・フィロ」が、7~8世紀のヨーロッパ侵攻の際フランスへ伝わり、その後いまの形まで進化した説、17世紀に画家として名を成したクロード・ロランが見習いパティシエであった頃考案したとの説、同じく17世紀にコンデ公のお抱え菓子職人フィエ (Feuillet) が考案したとの説もある。

タイトル: カクテル・グラス
シャンパン・グラスにはフルート型という、高さが高いタイプのものもあるが、こちらはカクテル・グラスの代用グラスとしては用いられない。これは、ソーサー型のシャンパン・グラスはシャンパンで乾杯する時に、フルート型のシャンパン・グラスは比較的ゆっくりとシャンパンを楽しむ時に用いられるわけだが 、カクテル・グラスと同様に、短時間で飲み干すためのグラスという共通点のある、ソーサー型のシャンパン・グラスが、カクテル・グラスの代用グラスとして用いられるのである。2009年現在 でも、このような代用は行われている。アイ・オープナーやクローバー・クラブやナイト・キャップなどなど、特に鶏卵が材料として用いられるショートドリンクを作る際に、代用が行われることが多い。これらのカクテルでは、使用するグラスとして「大型のカクテル・グラス」ではなく、「ソーサー型のシャンパン・グラス」と書かれたレシピも多く見かけられる。

タイトル: ロイヤルアルバート
また、モントローズの下半分はウエストから丸くふくらんでおり、この部分の対流で紅茶の温度とうまみを保てるようになっている。高台(スカート)は、ついている物が正式なタイプ、ついていない物が略されたカジュアルなタイプと評されるが、機能的意味もあり、モントローズのように高台がついていると、ソーサーから直接熱が奪われにくくなり、これも非常に重要な役割を担っている。この様に「モントローズシェイプ」は、コーヒーを飲む為に最も完成された究極のシェイプと評されるウェッジウッドの「リー」や、エスプレッソを飲む為の究極のシェイプと謳われるトニャーナの「エスプレッソカップ」と等しく、紅茶をおいしく飲む為の究極のシェイプと謳われている。また「オールド・カントリー・ローズ」の色違いのシリーズの「ムーンライト・ローズ」も非常に人気が高い。

タイトル: マダガスカル料理
国際化した都市の住民の間ではバゲットが広く食されるようになり、同様に、クリームホーン、ミルフィーユ、クロワッサン、ショコラ・ショ(ホットチョコレート)といったパイ菓子やデザートの数々も人気となった。フランス人の植民者らはフォワグラも紹介した。フォワグラは現在でも製造されている。また、中央高地で「コンポゼ」と呼ばれている、湯がいた野菜と冷めたマカロニを和えたサラダは、フランス風オリヴィエサラダをベースに彼らが紹介したものである。フランス人たちは、19世紀に既に収穫されていた作物のみならず、新しい外国の果樹、野菜、家畜などの商品作物を栽培をプランテーション農場で行った。成功の度合いはまちまちであるが、茶、コーヒー、バニラ、ココナツオイル、香辛料などは輸出品として成功した。

タイトル: レチェ・フラン
レチェ・フラン(Leche flan)は、フィリピンの家庭料理として作られるプリン。

タイトル: フランスのビール
フランスのビール(英語: Beer in France)では、フランスで製造されるビールの概要について記す。フランスは国民1人あたりのワイン消費量を見てもワイン大国であり、ビールの消費量はワインと比べると少ない。フランスにおいてはディナーの前にアペリティフと呼ばれる軽食と一緒にビールやシャンパーニュなどを飲む習慣が根強い。アペリティフとして、祝い事の席やレストランなどではシャンパーニュを飲み、カフェやバー、家庭ではビールが飲まれることが多い。食事中はワインであり、ビールやシャンパーニュが飲まれることはほとんどない。

タイトル: ブアローイ
ブアローイ(タイ語: บัวลอย、IPA: [būa lɔ̄ːj])はタイの菓子(デザート)である。英語名は「Glutinous Rice Flour Balls」。

タイトル: アイスクリーム
アイスクリームには次のような販売形態がある。1個単位で販売されるものをシングルパックという。コンビニエンスストアやスーパーマーケットなどでは、一食分に包装されたアイスクリームが販売されている。製品の形態としては、紙製あるいはプラスチック製のカップに入ったカップアイス、プラスチック容器に一食分ずつ密封包装されて皿に簡単に取り出せるようにしたポーションアイス、プラスチック容器(パウチ容器)入りアイスクリーム、木などの棒にアイスクリームがついたアイスバーなどの形態をとる。やや小さめのアイスクリームを詰め合わせたものをマルチパックという。個包装のアイスクリームを複数個ずつ箱詰めした形態で販売されている(マルチアイス、ファミリーパック、箱入りアイス)。大型容器あるいはケーキタイプのように皿に盛り付けたり切り分けたりするものをホームタイプという。

タイトル: 宝石箱 (アイスクリーム)
その後、チェリー(紫)、モカコーヒー(茶褐色)、レモン(黄)、アップルカクテル(赤と緑のミックス)の4種類も登場し、合計7種類が存在した。7種類となってからもスーパーマーケット・菓子店・パン店など小売では後発の4種類の販売は少なく、先発の3種類が多く流通していた。

タイトル: アイアシェッケ
名前はドイツ語でまだらの(Schecke)卵(Eier)という意味で、焼いた菓子の表面がまだらになることに由来している。店によっていろいろなタイプがあるが、標準的なものは卵の入ったカスタードクリーム層、凝乳(Quark、クァルク)、チーズクリーム、クッキーまたはスポンジケーキ生地などの3 - 4層で構成される。アイアシェッケは、通常食べやすい四角に切って供されるのが普通であるが、店によってはトルテ型のものもないわけではない。

タイトル: ロシアのクリスマス
具材・フィリングは各種様々なもの(ハーブ、野菜、果物、キノコ、肉、魚、チーズ、またそれらを混ぜたもの)が用いられる。甘いデザートもまたクリスマスの食卓に添えられる。これらにはベリー類、果物、キャンディー、ケーキ、ファボルキ(ウクライナ語: Хворост、 (Angel wings) )、ビスケット、ハチミツなどがある。飲み物にはカンポット、甘いスープに、スビテンなどのブロス類、キセーリなどがあり、また、18世紀初頭からは中国茶も喫された。

タイトル: チョコレートアイスクリーム
アメリカ合衆国では、チョコアイスは19世紀後半に人気を博した。1777年5月12日、フィリップ・レンジ (Phillip Lenzi) が公式に「ほとんど毎日」アイスクリームが購入可能、とした広告を出したのが同国で初めて見られたアイスクリームの広告である。同国では1800年頃まで、アイスクリームはエリート層のみが食べることが出来た珍しく異国風なデザートだったが、断熱貯氷庫の発明でアイスクリーム製造はアメリカで大きな業界となった。

タイトル: タルティフレット
タルティフレット (フランス語: Tartiflette フランス語発音: [taʁtiˈflɛt]) はアルプス山脈フランス側のサヴォワやアオスタ渓谷の郷土料理である。ジャガイモとルブロションチーズ、ベーコン(ラルドン)、タマネギを用いたグラタンの一種である。

タイトル: オランダ料理
ワッフル焼き機で作ったワッフル生地を薄く2枚に切り、間に薄いキャラメルシロップ(ストロープ)を挟む。砕いたヘーゼルナッツをストロープに混ぜたり、ワッフル生地にシナモンを加える場合もある。オランダの名物菓子の1つ、フラーイは酵母生地で作って果物(リンゴ、アンズ、パイナップル、プラム)やベリーのフィリングを詰めた菓子である。その他の材料にはカスタードやルバーブがある。ライスクリームを詰めたライスフラーイもまた作られる。更に果物、ホイップクリームやチョコレートを飾ることもある。

タイトル: テーブル・イズ・ウェイティング
クリスマスのイベント「クリスマス・ウィッシュ」期間中に開催される。冒頭のミッキーマウスのあいさつが「メリークリスマス!」となる。その後、料理とデザートの紹介までは、通常版と同様。クリスマスのお祝いということで、ルミエールはブッシュ・ド・ノエル、キャンディケインといったクリスマスのお菓子を追加紹介。ミッキーマウスたちもクリスマスのスウィーツの衣装を着て再登場する。みんなで「おもてなしの天才」とルミエールを讃えるが、お菓子ばかりが多く、肝心のクリスマス料理が無いことが発覚。自分のミスに落ち込むルミエールを「みんなで準備しましょう!」とミッキーマウスたちが励まし、テーブルの上に料理やクリスマスツリーが登場する。2012年版と2013年版以降とでは、皆でクリスマス料理の準備を行う際の演出、楽曲が異なる。

タイトル: パチャラン
パチャランにカバ(スパークリングワイン)、オレンジジュース、フルーツジュース、炭酸水、牛乳、レモン、アイスクリームを入れて飲むことがある。

タイトル: デザートワイン
醸造過程でアルコールを添加し、アルコール度数を高めると共に糖を残したワインを酒精強化ワインという。デザートワインとして飲まれる主な酒精強化ワインには、ペドロ・ヒメネスのような甘口のシェリーや、フランスのヴァン・ドゥー・ナチュレルなどがある。ペドロ・ヒメネスはシェリーとしては珍しく、レーズンを用いたストローワイン(後述)でもある。シェリーでは他にブリストル・クリームなどもデザートワインに向く。酒精強化ワインはマスカットやグルナッシュなど様々なブドウで作られるが、ブドウの種類には関係なく、アルコール度数95度前後の蒸留酒を10%程度添加すれば発酵が停止する。グルナッシュをベースとした赤ワインタイプはそうではないが、マスカットを使った白のヴァン・ドゥー・ナチュレルはやや酸化された状態で仕上げられる。

タイトル: ドンドゥルマ
ドンドゥルマ(Dondurma)は、トルコの氷菓。トルコ語で「凍らせたもの」の意味で、トルコでは各種アイスクリーム、氷菓全般を指す。一般的なアイスクリームに似ているが、粘りがあることが特徴。日本国内ではトルコアイス(後述のトルコ風アイスとは異なる)とも呼ばれる。

タイトル: スウィーツ
スウィーツ(英: sweets)、スイーツとも表記、発音される。スイーツまたはスイート(英: Suite)

タイトル: ベルティヨン
ベルティヨン(またはベルティオン 仏: Berthillon)は、フランス・パリ4区・サン=ルイ島内に本店を置くアイスクリームを中心にした飲食店である。