質問: 原産地であるドイツの州の名前から名づけられた、日本でもっとも多く飼育されている乳牛の品種は何?
回答: ホルスタイン

タイトル: 酪農
乳量の多いホルスタイン種乳牛が主流。日本で飼育されている乳牛の98%は、飼料効率がよく、温厚な性質のホルスタイン種である。乳質向上のため、農家によっては数十頭のホルスタイン種のグループに数頭のジャージー種(脂肪分などの成分が高い)を導入する場合もある。

タイトル: ホルスタイン
ホルスタイン(Holstein)、またはホルスタイン・フリーシアン(Holstein Friesian cattle)は、ウシの品種のひとつで、名前はドイツのシュレースヴィヒ=ホルシュタイン州にちなむ。日本では主に乳牛としてのイメージが強いが、欧州では肉乳両方を目的として飼育されている。

タイトル: 乳牛
乳牛(にゅうぎゅう)あるいは乳用牛(にゅうようぎゅう)は、家畜化された牛のうち、特に乳の出る量が多くなるように品種改良された牛のこと。日本ではホルスタインがよく知られている。「乳を出す種類の牛」が存在するわけではなく、乳牛が乳を出すのは、ほかの哺乳類同様出産後である。よって牛乳生産のために、計画的な人工授精と出産が人為的に繰り返される。乳量の増加に特化した育種改変が行われてきた結果、1975年には一頭当たり4,464kgであった年間乳量は、2016年には8,526kgまでに増加した。中には年間乳量20,000kgのスーパーカウ(ホルスタイン)も報告されている。このことは、生産性の向上とともに、後述する乳牛の職業病ともいえるさまざまな病気をもたらした。乳牛の体重も増加しており、1991年の牛と2021年の牛の平均体重には30kgの遺伝的差異がある。

タイトル: ホルスタイン
アメリカ、カナダでは乳専用として改良を進めたために大型化し、角張っており乳量が多い。欧州では乳用種ではあるが、結果としての肉の活用も図っているので、やや短肢でかなり丸みを帯びた体型であり、乳量はアメリカ型に劣る。ゆえに、オランダ型(牡は牛肉生産・雌は牛乳生産を明確にした改良)・イギリス型(オランダ型より、産肉量を重視した改良)・アメリカ型(乳生産を重視した改良で、体型も大型化している)と分けられる。日本では乳牛の98%をホルスタインが占めており、初めて入ったのは(前述ではあるが)明治18年(1885年)で、民間主導でアメリカから輸入された。その後オランダからも輸入されたが、多くはアメリカから入っており、とくに第二次世界大戦後はアメリカ、カナダからの輸入が多く、改良の基になっており、従って日本国内のこの種はアメリカ型が大勢を占めている。

タイトル: しまね和牛
島根県の出雲地区で飼育された牛で、去勢された牛及びお産を経験していないメスの牛と定められている。 全国和牛能力共進会によって開催される和牛のオリンピックにて、1987年(昭和62年)の「第5回全国和牛能力共進会」の肉牛部門において「内閣総理大臣賞」を、 2002年(平成14年度)に開催された「第8回全国和牛能力共進会」では、全国トップである「農林水産大臣賞」を獲得した。

タイトル: 知名度
船場吉兆の例では、同じ高級牛である佐賀牛を但馬牛、三田牛と偽って販売するというケースが発生している。すなわち、関西地区では但馬牛、三田牛の知名度が高く、一般に佐賀牛の知名度が低いためである。また、別の産地で収穫しても有名な産地に持っていき、加工品として製造すればその産地の産品を名乗ることができる。たとえば、和歌山県のみなべ町ならびに田辺市は日本一の梅干し産地であるが、近隣梅林での収穫量の何倍もの梅果実が紀州産梅干しとして出回っている。また、加工品は産地明示の義務がないため、安価な輸入品などを用いている場合も少なくない。また、三輪素麺のケースでは、2000年頃まで三輪素麺の7割は島原産であった。島原側も自己でブランド育成するより、三輪で通した方が高値で取引されるため、それが慣例となっていたのである。

タイトル: 乳清タンパク質
乳清タンパク質は、乳清から単離される球状タンパク質の混合物である。牛乳に含まれるタンパク質の20%が乳清タンパク質、80%がカゼインであるが、ヒトの母乳では、60%が乳清タンパク質、40%がカゼインである。乳清の固体成分の約10%がタンパク質であり、β-ラクトグロブリン(~65%)、α-ラクトアルブミン(~25%)、ウシ血清アルブミン(~8%)、免疫グロブリン等から構成される。これらは、pHに関わらず、可溶である。チーズ製造の際に動物のレンネットが使われている可能性が高いため、乳清タンパク質はラクト・ベジタリアンやユダヤ教徒が食べるのには適していない。しかし、非動物系の酵素を用いて、ラクト・ベジタリアン用に特別に作られた製品もある他、カシュルートやハラールの認定を受けた製品もある。

タイトル: ラブリー牧場
ラブリー牧場(ラブリーぼくじょう)は、福井県勝山市の奥越前高原にある日本の牧場。日本国内では珍しいジャージー種の牛の山地放牧や鶏の飼育、野菜やコメの有機栽培を手がけ、低温殺菌牛乳やソフトクリーム、チーズケーキ等の乳製品の生産から加工、販売まで一貫しておこなっている。

タイトル: ライムギ
日本に移入されたライムギの品種で最も古いものは19世紀に伝来したドイツの品種である「ペトクーザ」であり、現在も代表品種の一つとなっている。このほかに、「春一番」などいくつかの品種が各種苗会社によって開発され販売されている。現在、日本で使用されるライムギはほぼ全量輸入であり、2008年には59,281トンが輸入された。輸入先としてはカナダが最大で、輸入量は53,241トンと9割以上を占める。ついで、ドイツ(4,911トン)、アメリカ(1,087トン)と続く。

タイトル: 乳牛
牛の寿命は自然界では20年ほどだが、乳牛として畜産利用される場合は5-6年と短い。

タイトル: 乳
生乳が含んでいる栄養成分は動物の種によって差異があるが、主に飽和脂肪酸・タンパク質・カルシウムそしてビタミンCを含む。牛乳は水素イオン指数 (pH) 6.4 - 6.8 を示す弱酸性である。ウシの種が提供するミルクは、多くの栄養素を含む重要な食品である。2011年、世界中では、1億3189万頭の乳牛が飼育され、4億4467万トンの牛乳が生産された。国別ではインドが生産および消費のいずれも1位であり、ミルクの輸出入は行われていない。ニュージーランド、EU加盟15ヶ国、オーストラリアがミルクや乳製品の3大輸出国である。一方で輸入は中華人民共和国、メキシコ、日本が上位3位までに入る。ミルクは特に発展途上国において、栄養供給と食糧の安全保障の確立に貢献する重要な食品である。家畜の改良、酪農技術、およびミルクの品質は、貧困問題や世界的な食糧問題の解決に、大きく役立つものとも考えられている。

タイトル: 初乳
諸外国(アメリカ、ニュージーランド、オーストラリア等)においては、ウシやヤギ、ウマなどの初乳をサプリメントとして商品化している。しかしながら、日本においては、初乳を使ったサプリメントは少なく、乳清や ラクトフェリンなど、初乳に多く含まれる成分や類似したものが商品化されている。牛の初乳を使ったサプリメントとして、米国でトランスファーファクターが作られており、日本でも販売されている。また、犬や猫などペット向けの初乳サプリメントとして、日本ではペテルナが販売されている

タイトル: 羊乳
羊乳(ようにゅう、Sheep's milk、または、ewe's milk)とは、ヒツジが分泌する乳汁のことである。

タイトル: マン島
マン島産のチーズには、オーク材のチップの燻製品や、ハーブで香りづけした商品があり、イギリスの食品店にも入荷されるようになっている。ロンドン主催の2011年度ワールドチーズアワード大会において、某社のマン島産チェダーはシュレッドチーズ部門で銀賞を獲得した。地ビールは1850年創業のオケルズ醸造(英語版) (Okells ) や、ブッシーズ醸造(英語版) (Bushy's Brewery) などがある。マン島で1874年以来施行されているビール純粋法 (beer purity law) は、ドイツのビール純粋令と目的を同じくした法令である。マン島を代表する特有の動物には、マンクス種の猫とロフタンシープという品種の羊がいる。マンクス種の家猫は、尾が極端に短い変異をもつ血統の品種である。

タイトル: サフォーク種
アメリカ合衆国のFFAや4Hクラブでは中高生が市場用の子ヒツジや繁殖用のメスのヒツジを出すショーを開催している。こうしたショーに出されるヒツジは純血種でも商業用の雑種でも良いことになっている。日本では、食用として注目されてきた。ジンギスカン (料理)を名物とする北海道では、1967年にオーストラリアから輸入したサフォーク種を士別市営めん羊牧場で飼育し始めた例がある。また、長野県信州新町でもジンギスカンの産地としての特徴を創造する目的から、1982年から組織的な飼育がおこなわれるようになっている。現在、日本で最も多く飼育されている品種の羊になる。

タイトル: 四国犬
四国犬(しこくいぬ)は、四国地方(主に高知県)原産の中型の犬の品種。日本犬の一種である。かつては土佐犬(とさいぬ)と呼ばれたが、同様の呼称を持つ土佐闘犬とは別品種。「土佐犬」の名で国の天然記念物に指定されている。

タイトル: ベルギービール
甘酸っぱく爽やかな口当たりと芳香が特徴。著名な銘柄はローデンバッハ、デュシェス・ド・ブルゴーニュ。主にオースト=フランデレン州で作られるビール。ブラウン・エールには様々なものがあるが、ベルギーで醸造されるものはオード・ブラインとも呼ばれる。茶色で香ばしさと複雑な味に特徴がある。瓶内発酵を他のボトルビールに比べ、長く行ってから出荷される物が多く、銘柄毎の味わいの差は大きい。著名な銘柄は、リーフマンス オード ブラウン、リーフマンス グーデンバンド。ベルギー南部のワロン地方で主に作られ、春に製造、貯蔵し夏に出荷されるビール。夏場でも保存が利くようにホップが多く苦みの強い、ひき締まった味わいのものが多い。著名な銘柄はデュポン。淡い金色のビール。口当たりがまろやかだがビールの味がくっきりと強いのが特徴。ワインの表現を借りると“ボディが強い”ビールである。

タイトル: つやま和牛
津山市では古くから和牛の繁殖農家が多く、全国のブランド和牛の元となる子牛を出荷してきた中、畜産農家の間で徐々に「自分たちの手でブランド牛を育てたい」という思いが芽生え、2014年に『つやま和牛』の肥育が始まり、2016年4月より出荷が始まった。出荷頭数は毎月数頭の出荷と非常に少なく、津山市内での流通で全量消費されている。

タイトル: 牛乳に相談だ。
2009年度は、「100%国産 牛乳に相談だ。」のキャッチコピーで、日本で流通している飲用牛乳はすべて国産であることをアピールした。

タイトル: ドイツ料理
ビールに限ってもドイツ全土で5000種類以上あると言われ、ソーセージも各地方独自のものが多数ある。これには統一国家が成立したのが1871年と遅いという歴史的な事情と、ドイツ連邦共和国に16ある連邦州ごとに教育や文化を管轄しているという政治的な事情の双方からくるもので、前述のビールやソーセージも郷土色が強ければ、主食であるパンも郷土色が強い。食文化に限らず、方言の違いや祝日の日数も異なっている。一般的には「南ドイツ地方のほうが北ドイツ地方よりも食文化が栄えている」とされる。南ドイツは温暖で土地も肥沃で、小麦やワイン用ぶどうの生産が可能である。ただし、海水魚を使った郷土料理など、北部でしか食べられない料理も存在する。ドイツにおけるジャガイモの収穫量はヨーロッパ全体のジャガイモ収穫量の20%を占めると言われる。

タイトル: ゴーダチーズ
ゴーダチーズ(英語: Gouda [ˈɡaʊdə] ( 音声ファイル), [ˈɡuːdə] ( 音声ファイル)、オランダ語: Goudse kaas [ˈɣʌu̯dsə kaːs])は、エダムチーズと並ぶオランダの代表的なチーズ。オランダでのチーズ生産量の60 %を占める。ロッテルダム近郊の町、ゴーダで作られたことからこの名前がついた。正確な起源は不明だが12世紀頃にまで溯るとされることが多い。

タイトル: ウシ
牛乳(ぎゅうにゅう)やその加工品を得ることを主目的として飼養される牛は、乳牛(にゅうぎゅう)という。牛糞(ぎゅうふん、うしくそ)は、肥料として広く利用されるほか、燃料や建築材料として利用する地域も少なくない(後述)。使役動物としての牛は役牛(えきぎゅう)といい、古来から、自動車に置き換わるまで先進国においても近年まで、馬とともに人類に広く利用されてきた。農耕用と、直接の乗用も含む人および物品の運搬用の、動力としての利用が主である。農耕のための牛は耕牛(こうぎゅう)という。運搬用というのは主に牛車(ぎゅうしゃ、うしぐるま)用であるが、古来中国などではそれに限らない。痩せた土地に家畜を放し、他所から運び込んだ自然の飼料で飼養することによって土壌改良を図る方法があり、体格が大きく餌の摂取量も排泄量も多い牛は、このような目的をもった放牧に打ってつけの家畜でもある。

タイトル: 淡路ビーフ
但馬牛は、元来は兵庫県の但馬地方を原産とする黒毛和種であるが、出荷数は現在、但馬地方よりも淡路島のほうが多い。但馬牛の子牛は他の銘柄牛の素畜でもあることから、淡路島でも最高品質の和牛を誕生させようと、1986年に肥育農家や精肉業者、畜産団体が一体となって淡路ビーフブランド化推進協議会が結成され、独自開発された専用配合飼料を使用するなど努力を重ねて、淡路ビーフが開発された。その後、価格が手頃な高級品質の和牛肉として特産品化され、淡路島の観光振興に寄与している。

タイトル: スムース・フォックス・テリア
日本でも飼育は行われているが、海外からの輸入犬が大半で国内ではほとんど繁殖されていない。

タイトル: 万葉牛
純血但馬血統万葉牛の認定基準純血但馬血統の素牛を肥育した黒毛和種であり、いなば農協出荷された肉牛。格付けや月齢についての定めはない。指定生産者が出荷する枝肉の中から、生産流通組合が認定した肉牛。

タイトル: 竹の谷蔓
また、人工授精の普及により交配圏の拡大が進み、評判の良い種雄牛が集中して使われたことから、岡山県の黒毛和種は系統分離がされることなく混合された集団を形成することになってしまった。現状、新見市の振興するブランド和牛「千屋牛」は「日本最古の蔓牛」を起源とすることを付加価値としているが、「おかやま和牛肉」(JA晴れの国岡山・JA岡山)も同等の系統として宣伝されるなど、遺伝子上の差別化が本質的には困難であることを露呈している。また、上記の千屋牛に関して、新見商工会議所会頭の田中康信氏は、「わがまちは『なんとなくそれが良い』という雰囲気だけで取り組んでいることも多い」と発言し、その筆頭例として、「全国にブランド牛が乱立している中で千屋牛は本当に優位性があるのか」と問いかけ、「優位性」の観点から、成長産業かどうかをデータに基づき見極める必要性を説いた。

タイトル: 岐阜県畜産研究所飛騨牛研究部
約4万頭もの飛騨牛を誕生させ、約150頭の種雄牛の父として飛騨牛のブランドに多大なる貢献をした「安福号」。1980年、但馬牛として誕生し、1981年に岐阜県が購入した。 「安福号」は当時の岐阜県知事上松陽助によって命名された。現在では全国の黒毛和牛の3割が安福号の血を引いているとされる。安福号は1993年に死亡したが、その時研究所は安福号の精巣を凍結保存していた。岐阜県畜産研究所と近畿大学は共同でこの凍結した精巣から生きた細胞を取り出し、体細胞クローン牛「望安福」を誕生させた。この精巣は凍結するに当たって何の処理もされておらず、単に「冷凍庫に放り込んだ」といっても過言ではない保存方法であった。保護処理も何もしない状態で10年間凍結し、そこから生きた細胞を取り出せた事自体驚異的であった。2007年11月から2008年7月にかけて4頭誕生したが、その内2頭は死亡した。

タイトル: オージー・ビーフ
日本を含むアジア向けの市場への輸出は、放牧後に穀物で肥育させた肉が大半を占める。日本を中心としたアジア市場ではサシ脂が好まれ、この需要に合わせるため、フィードロットと呼ばれる肥育場に輸送し、「グレイン・フェッド」(Grain-Fed, 「穀物肥育」)が行われる。穀物を食べさせることにより、効率的に生体牛を増量できる。この方法はアメリカ産牛肉と同じであるが、アメリカでは遺伝子組み換えを含む飼料用コーンを中心に与えられるのに対し、オーストラリアでは遺伝子組み換えが行われていない大麦、小麦が飼料の中心である。また、肥育期間によりロングフェッド、ミドルフェッド、ショートフェッドに分類される。オーストラリアの牛肉加工場は輸出をメインに設計されている場合が多く、衛生面で優れているため、チルド状態でも品質保証を100日に設定する生産者もいる。

タイトル: ブロイラー
短期間で急速に成長させる狙いで作られた商業用の肉用鶏の専用品種の総称である。品種としては、白色ゴールド種の改良種、白色プリマスロック種の改良種、白色コーニッシュの改良種、白色プリマスロックの改良種等を交配選抜したもの。生育がとても早く、現在では生後5 - 7週間で出荷され、最大2 - 3kg前後の肉が取れる。日本においては2017年度に6億7771万3千羽のブロイラーが出荷されている。もともとはアメリカの食鶏規格の用語で、孵化後2か月半(8-12週齢)以内の若鶏の呼称であった。ブロイル(broil)とは、オーブンなどで丸ごと炙り焼きすることの意味で、ブロイルして売るのに適した大きさの鶏であるため呼ばれた名前。旧東ドイツでは、鶏の品種にかかわらず、チキンのグリル料理やロースト料理がブロイラーと呼ばれた。育鶏産業としてはアメリカで1923年に始まり、1949年以降急激に増加した。

タイトル: ターフドンナ
現役時にドイツのオークス競走であるディアナ賞を勝ったターフドンナは、2015年11月頃、日本の社台ファーム代表吉田照哉によって繁殖牝馬として購買される。これによってイギリスのニューセルズパークスタッドに繋養された。種牡馬のキングマンと配合されると、イギリスで初仔として牝駒エリザベスタワーを生産。同馬は、2021年チューリップ賞を1着同着で勝利することになる。2018年12月頃、日本へ輸入。社台ファームで繁殖生活を送ることとなった。ドイツのオークス馬が日本に輸入されるのは、プンティラ(1997年生)、ミスティックリップス(2004年生)、ナイトマジック(2006年生)、エノラ(2007年生)、サロミナ(2009年生)、フィオドラ(2011年生)に続く7例目であった。