質問: 「溝のついた」という意味を持つ、生地を蜜蝋を塗った型に入れて焼いた、フランス・ボルドー地方の伝統的な焼き菓子は何?
回答: カヌレ

タイトル: カヌレ
鍋で牛乳を沸騰させ、そこにラム酒、バター、砂糖、薄力粉、全卵、卵黄、バニラを加えたのち、生地を漉して半日寝かす。カヌレ型の内側に蜜蝋を塗り、休ませておいた生地を流し込み、オーブンで焼き上げる。蜜蝋の代わりに、バターを使用してもよい。

タイトル: ブルー・デ・コース
ブルー・デ・コース(フランス語: Bleu des Causses)は、牛乳を原料としたブルーチーズ。フランスのルエルグ地方(ラングドックとオーヴェルニュの間の地方。現在の行政区分ではアヴェロン県、タルヌ=エ=ガロンヌ県の一部を含む。古い町に由来する呼び名)で作られる。羊の乳を原料とするロックフォールと産地が重複する部分があるため、原料は違うものの仲間のように扱われるケースもある。製造工程においてカードを型に入れる際に、これもロックフォールと同じくペニシリウム・ロックフォルティ ( Penicillium roqueforti )を混入する。熟成も同じくコース地方(高原に由来する呼び名)の、自然にできた亀裂により通気の確保が可能な洞窟内で行う。ブルー・デ・コースのコースはこのコース地方名に由来する。内部にはアオカビが広がっており、個性の強い香りを伴う。

タイトル: キンダーサプライズ
キリスト教国家であるイタリアでは、キリスト教の行事である復活祭が深く浸透している。この復活祭の最中にはイースター・エッグという、彩色を施した卵や卵形のチョコレートをやり取りする風習があり、キンダーサプライズはその風習を商品化したものである。またヨーロッパには、パイ等の中に人形やコイン等を入れ、その意外性をくじ引き的な遊びとして楽しむ風習があり、食品内部に非食品の「サプライズ」を仕込む発想は新しいものではない。例えばフランスではガレット・デ・ロワというパイ菓子にフェーブ(fève:本来の意味はソラマメ)と呼ばれる、陶器製の小さな人形や動物その他を入れ、切り分けた時にそれが当たった人には何らかの幸運があるといった類の遊びがある。現在ではそのフェーブもまたコレクションアイテムとして販売されている。

タイトル: かす巻
島原市のかす巻きと同じスタイルのお菓子であるが、南島原市方面では、とら巻と呼ばれている。また、地域によっては、かす巻ととら巻が並存し区別されている。(そとの皮が素焼き生地の場合が「かす巻」、その生地にザラメがまぶしてあるものが「とら巻」)なお、とら巻という名の餡を巻いた菓子は、別な地方にも存在している。ただし、こちらはカステラ生地の表面が虎模様になっている。長崎県外でかす巻が親しまれている地域は、壱岐・対馬系のかす巻で佐賀県西部(鳥栖市田代宿が対馬藩の飛び地だった。)や島原系のかす巻で熊本市の方でもかす巻が認知されているようだ。 ちなみに対馬と島原の食文化には共通点が多く、かす巻以外に六兵衛(ろくべえ)など、名物でも同じ名称(製法や出来上がりで若干異なる)の物があり、一説には島原の乱後の入植者で少なからず対馬出身者がいたのではないかと考えられている。

タイトル: 調布巻
白砂糖400gに鶏卵250gくらいを割り落として混ぜ、少量の水を加え、小麦粉400gを加えて練り合わせ、さらに水を徐々に加え、熱した平鍋にゴマ油を塗って掬い落とし、ほどよい焼き色を付けて鍋肌を離し、中央に厚さ1cm、幅3cm、長さ4.5cmに切った求肥糖を乗せ、四方を折り重ねて裏返し、表面に「調布」の焼き印を付ける。

タイトル: 紅梅焼
三重県桑名市多度町の紅梅焼は、山椒の風味を持つ。原材料は、小麦粉、砂糖、山椒の実を粉にしたもの。これらを混ぜ合せ、鉄板上で焼いて作られる。堅焼きの煎餅で、歯ごたえがある。江戸時代の安政年間に考案された。多度八景の1つ、野々宮梅林の紅梅をかたどったものと考えられている。現在も多度大社の門前町の名物として親しまれている。東大阪市の石切神社の門前町にも同名の菓子が、また四国にもよく似た菓子があり、関連性がうかがえる。

タイトル: 神戸ルージュ
神戸ルージュ特有の甘酸っぱく濃厚な味を生かし、柔らかなスポンジと口溶けの良い生クリームを使ったレシピを完成させ、その後そごうやシンケールス直営店「ファクトリーシン」などで苺ショートケーキとして販売されるに至った。「神戸ルージュ」のルージュは、フランス語で、赤や口紅、頬紅などの意味。

タイトル: トルテ
トルテ(ドイツ語: torte)は、切り分けて食べる焼き菓子の種類。クリームやフルーツ等で飾り立てた、大抵は円形のデコレーションケーキである。なお、ドイツでは飾り付ける前のもの、およびほとんど飾り付けないタイプのケーキはクーヘン(Kuchen)と呼ぶ。

タイトル: グジェール
18世紀及び19世紀には、グジェールはシュー皮で作ることもあったが、チーズ、卵、パンくずで作られることもあった。その形は通常は平たい円形であり、球やリング状ではなかった。グジェールの初期の形は、ペイストリーよりもシチューに近いもので、ハーブ、ベーコン、卵、チーズ、スパイス、動物の血と混ぜた肉等が加えられ、羊の胃の中で調理された。中世のフランスでは、チーズのタルトかパイの一種であった。後に、これは現在のベルギー以外では知られなくなったが、ベルギーでは聖枝祭と結びつけられた。しかし、19世紀のブルゴーニュでは、"gouere"という名前で知られていた証拠がある。

タイトル: トゥーロー・ルディ
トゥーロー・ルディ(ハンガリー語: Túró Rudi)は、ハンガリーで長い間人気のカッテージチーズから作られたお菓子。細長いチョコバーのように見えるが、中身はカッテージチーズ。赤い水玉模様のパッケージが目印。

タイトル: ドラジェ
紀元前177年に古代ローマの貴族ファビウス家の料理人ジュリアス・ドラジェがアーモンドを蜂蜜に落とした時にこの菓子の原型ができたと言われる。ファビウス家では婚礼や跡継ぎの誕生などの祝い事の場で、蜂蜜でコーティングされたアーモンドが配られていた。1220年ごろにフランスのヴェルダンで考案されたものが現代のドラジェの原型になったと考えられており、ヴェルダンでもドラジェの製造が盛んに行われている。中世のフランスでは薬剤師が蜂蜜や砂糖シロップでコーティングしたアーモンド、ナッツ、コリアンダー、アニスを携帯し、口臭剤や消化剤として使用していた。

タイトル: 樽砧
なお、新潟県内に展開する生菓子チェーン店『大阪屋』に『樽砧』と名付けられた商品がある。柚子の香りがする餡を用いた和風ロールケーキである。

タイトル: ウェディングケーキ
ウェディングケーキのスタイルは国によって様々だが、有名なのはイギリスのものである。イギリスの伝統的なウェディングケーキは、フルーツケーキ(ドライフルーツ入りのバターケーキ)をマジパンで覆い、シュガーペーストまたはアイシングを重ねた上で、砂糖細工等の飾りを施したものである。酒に漬けた果物を用いていることと、表面が砂糖で覆われていることから腐敗しにくく、冷暗所で1年間日持ちするとされる。形状は、大・中・小の3つのケーキを重ねて柱で支えるものが標準的である。3段のケーキにはそれぞれ意味があり、一番下の段は結婚披露宴の出席者に振る舞い、中段は列席できなかった人に後日配り、最上段は結婚1周年の記念日または子供の誕生の際に家族で味わうとされている。日本では、第二次世界大戦後にウェディングケーキが一般に認知されるようになり、1970年代から1980年代にかけて風習化していった。

タイトル: バター飴
バター飴(バターあめ)は、バターを使用して製造される飴菓子。また、北海道を代表する土産菓子でもある。漢字表記は、「牛酪飴」。北海道二海郡八雲町発祥の銘菓であり、考案者は榊原製飴工場の榊原安茂。現在は他社製菓企業でも製造・販売されている。

タイトル: スヘルトーヘンボス
ボッシェ・ボル(Bossche bol): スヘルトーヘンボスにて12世紀からつくられている、チョコレートでコーティングされたシュークリーム。中身は生クリーム。

タイトル: 茜丸
従来は問屋を介して卸していたプロユースにメーカー直送の流れを作った。現在は約60種類の餡を常時販売する。また餡専門メーカーとして、店舗オリジナルやプライベートブランド (PB) 商品に使用する餡の開発も行い、フルーツ餡や鮮やかなミントブルーの「ラムネあん」などの変わり餡も製造販売している。

タイトル: コロンバ・パスクアーレ
コロンバ・パスクアーレ(伊: colomba pasquale、復活祭の鳩の意味)、別名コロンバ・ディ・パスクア(イタリア語: colomba di Pasqua)省略してコロンバはイタリアでキリスト教の復活祭(イースター)を祝う季節に食される発酵生地で作られた甘いパン状のケーキである。平和と愛の象徴で聖霊の象りある鳩の形を模しており、ヴェネト州のヴェローナの特産伝統菓子である。欧州連合の原産地名称保護制度のイタリア国内版ともいえる、伝統的農産食物製品を保護するプロドッティ・アグロアリメンターリ・トラディツィオナーリ・イタリアー二(イタリア語版) (PATと略) という制度でヴェネト州の特産品として名称の保護が認められている。

タイトル: 都まんじゅう
都まんじゅう(みやこまんじゅう)とは、白あん等をカステラ風の生地で包んだ焼き饅頭。日本中に次のような共通点を持つ異名同種の饅頭が存在する。元々は製造機械のメーカーでもある福岡県の城野鉄工所が、昭和10年頃に地元で菓子店を出店した後、東京に進出したことから「都まんじゅう」と名付けられ、製造機械の販売に伴い日本中に広まった。現在は愛知県の森川フードマシン株式会社が製造機械を販売している。

タイトル: ブラウニー (ケーキ)
ブラウニー(英語: Brownie)は、平たく正方形に焼いた濃厚なチョコレートケーキである。目の詰まったチョコレートケーキからバー状に切り出したりもする。チョコレートの濃厚さによってファッジ(やわらかいキャンディ)状であったりクッキーに近いケーキ状であったり、また、ナッツ・クリームチーズ・チョコチップなどを混ぜたり、砂糖がけをするなど様々な形態がある。ブラウン・シュガーを材料とし、チョコレートを使用しないものは「ブロンディ」と呼ばれる。携帯食として普及しており、通常は手づかみで食べる。ミルクやコーヒーと共に食されることも多い。特にレストランでは、熱くしてアイスクリームと一緒に出したり(アラモード)、ホイップクリームをトッピングすることもある。

タイトル: プディング
pudding の原型は古英語の puduc で、元来は腫れ物を指す語であったとされる。これが中英語でソーセージの一種を指す poding やフランス料理の腸詰ブーダンboudinとなり、今日の多様な蒸し料理のジャンルを指す pudding となり、後にゼラチンやコーンスターチで固めるタイプの料理もその形状からプディングと呼ばれるようになった。別の説として、ゲール諸語で動物の内臓を指す言葉(poten,podin,put,pudなど)が語源であり、それらを使った腸詰め料理法であるプディング(puding)またはポディング(ponding)が、16世紀前後にスコットランドからイングランドにバッグ・プディング(bag pudding)の名で伝わり、現在の形に繋がったというものもある。

タイトル: 丸ぼうろ
尚、互いの老舗屋号が競り合って1つの菓子を進化させていった例は、他にも福岡県大牟田市の銘菓「草木饅頭」などもあり、今日の日本の家庭で親しまれている丸ぼうろはこれら老舗屋号の努力の賜物、あるいは佐賀県内の様々な菓子工房の努力によって日本人の味覚や食感に合わせた銘菓にまで進化してといっても過言ではない。

タイトル: シェル・レーヌ
シェル・レーヌ(Shell Leines)は、三重県鳥羽市の洋菓子メーカー・ブランカが製造するマドレーヌ。真珠のふるさと鳥羽に合ったあこや貝(真珠貝)の形をしており、あこや貝由来のカルシウムが添加されている。ブランカの主力商品であり、1日に1万個以上生産している。

タイトル: サマープディング
サマープディング(Summer pudding)は、イギリスの菓子。サマーフルーツプディング(summer fruit pudding)の名前で呼ばれることもある。サマープディングは深いボウルの中に、薄切りにした食パンを果物や果汁と一緒に重ねて作る。一晩の間パン生地を果汁に浸した後で皿に盛りつけて供し、クリームが添えられることもある。19世紀後半から20世紀初頭にかけて人気を博した菓子であるが、はっきりとした起源は分かっていない。一説には、19世紀に療養の温泉や保養地に訪れる人間のために作られたと言われている。脂肪分の多いペイストリー生地の代わりに食パンが使われ、登場した初期には「水治療法の菓子」を意味するハイドロパティックプディング(Hydropathic pudding)の名前で呼ばれていた。この時期について18世紀とする資料もある。

タイトル: マロンコロン
2枚重ねでは平らな底面を合わせることが可能だが、3枚重ねでは中央のクッキーの両面を平らにする必要がある。そのために試行錯誤の結果に、職人が小さなナイフによる手作業で、1枚1枚の表面を削って平らにして製造されている。こうした経緯で開発以来、製造はすべて機械ではなく、手作りで続けられている。手作りに拘り続けていることから、45年ぶりに訪れた客が、変わらない店の佇まいと味に泣いたとの逸話もある。手作りの製造では、当初は1日に千個程度の生産が限界だったため、機械化による大量生産が構想されたこともある。しかし、業者にレシピを全て伝えたものの、機械による試作の出来栄えは味、食感、香りとすべてが、手作りと異なっていた。このことで、あまとうでは「職人技を機械で忠実に再現するのは無理」と判断されて、機械化の計画はすぐに撤回された。

タイトル: オーブン粘土
オーブン粘土(オーブンねんど)は、オーブンで加熱することで固まる樹脂粘土。材質は、PVCなどが使われている。ヨーロッパで開発され、ポリマークレイなどと呼ばれることもある。ポリマークレイの中でも、オーブンで110度程度で加熱し、硬化する製品をオーブンクレイ、オーブン粘土と称する。加熱後は、硬化し型状を保つため、フィギュアや、アクセサリー、雑貨などを制作できる。

タイトル: かりんとう饅頭
黒糖を練り込んだ生地で甘さ控えめのこしあんを包んだ饅頭を、油で揚げることで作られる。揚げることで表面がカリッとした食感でかりんとうの風味に似ることが特徴である。福島県田村市の老舗菓子店が発祥とされ、全国ネット番組で紹介されたことから全国に広まり、スーパーやコンビニなどでも販売されるようになった。今では饅頭菓子として定着しつつある。

タイトル: トール・ハウス・イン
今日では多くの食品製造業者がチョコチップクッキーを製造しているが、ネスレは今もトール・ハウス・モーゼル (Toll House Morsels) のパッケージの裏面に、ウェイクフィールドのレシピを印刷している。

タイトル: 薄氷
薄氷(うすごおり)は、富山県小矢部市の銘菓で、薄氷のかけらを真似て作られた干菓子である。富山産の糯米でつくった薄い煎餅種に、卵白と和三盆でつくった糖蜜を塗り、矩形や梯形などの不定形に切ったのちに熱処理して仕上げられる。

タイトル: ティンルーフパイ
コーンフレーク、コーンシロップ、ピーナッツから作られる土台からなる。その後、アイスクリーム、チョコレートシロップ、そしてときどき砕いたチョコレートバーを重ねることで作られる。

タイトル: 鈴カステラ
鈴カステラ(すずカステラ)は、カステラ生地を鈴状に形成した焼き菓子のことである。小麦粉、卵、牛乳、蜂蜜や砂糖などを混ぜ、たこ焼き機のような型に流し込み、上下から200〜300°Cの熱を加え、膨らんだ生地の反面に焼き色をつけた後に、まわりにグラニュー糖をコーティングする製法が知られている。鈴カステラ、鈴カステーラ、鈴かすてら、鈴焼、銀鈴、雪鈴など様々な商品名で販売され、牛乳、蜂蜜、いちご、檸檬、黒糖、チョコがけ、チョコチップ、抹茶、柚子、さくら、かぼちゃ、メープルなどの多種多様なフレーバーが存在する。戦後、これまで手作り生産だった鈴カステラを朝見製菓が機械化。手作りが前提で量産は難しいと言われていた時代に、従来の固定釜(オーブン)からトンネル状のライン釜(運行釜)にすることにより量産に成功する。

タイトル: あられ (菓子)
あられ(霰)とは、あられ餅(霰餅)の略で米餅を長さ2 - 3cm、縦横5mm程度の長さに切り、火で炙った菓子である。炒った豆(表面をコーティングする)を使用するものもある。膨化食品の一種。

タイトル: 鶏蛋仔
鶏蛋仔(けいたんし、広東語:ガイダンジャイ)は、香港及びマカオでよく食べられている、鶏卵を用いた球状のワッフル菓子である。発酵させた卵の生地を、半球状の2枚のプレートにはさんで火を通して作る。ふつうはプレーンのものを熱い状態で食べるが、イチゴやココナッツ、チョコレートなど果物その他のフレーバーがついたものもある。もともとの広東語では雞蛋仔と漢字表記する。 英語ではエッグワッフル (egg waffle)、エッグパフ (egg puff)、バブルワッフル (bubble waffle)、エゲット (eggette)、パンケーキボールズ (pancake balls)、パンケーキワッフル (pancake waffle)、エッグレット (egglet)、パッフル (puffle) などと呼ぶ。

タイトル: マダガスカル料理
また、人気のあるボンボン・ココ( Bonbon coco )は、ココナッツのかけらにカラメルを加え、半固形のボールか小さなパイの形に整えたキャンディである。コモロ諸島でも見られる人気のあるデザート、グヂュグヂュ( godro-godro [ɡuɖrˈɡuɖrw] )は、固い、ケーキのような外見の、ココナッツミルクで作るプディングである。また、フランスの菓子パンやケーキは非常に人気があり、マダガスカル中の町のいたるところにあるたくさんのパティスリーで購入することができる。マダガスカルでもっともよく親しまれている伝統的な飲み物は、ラヌナンパング(Ranon'ampango マダガスカル語発音: [ˌranwnamˈpaŋɡw] )と、ラヌヴラ(ranovola マダガスカル語発音: [ranwˈvulə̥] )である。両方とも、お釜の内側に残ったご飯のおこげに湯を注いで作る飲み物の名前である。

タイトル: キャラメル
キャラメル、カラメル(caramel [ˈkærəˌmɛl, ˈkærəməl])は、砂糖や牛乳を煮詰めて作るキャンディ菓子や製菓材料。