質問: 和名を「つるなしカボチャ」というペポカボチャの仲間で、フランス料理のラタトゥイユなどによく使われる野菜は何?
回答: ズッキーニ

タイトル: ズッキーニ
果実と花が食材として用いられる。イタリアのカポナータやフランスのラタトゥイユに代表されるように、地中海沿岸地方でよく使われる。旬は夏6 - 8月とされ、果実の太さが均一で大きすぎず、張りツヤがあるものが市場価値の高い良品とされる。果肉はナスに似た肉質で、ほのかに苦味があり、果皮が黒っぽいものは苦味が強いことがある。果実は未熟なうちに収穫するため水分が多く、糖質が少ないのが特徴で、完熟果を食用とする一般のカボチャよりも低カロリーである。淡泊でクセのない食味で油との相性がよいことから、主に炒め物や揚げ物、他の野菜と合わせた煮込み料理に使われる。果実は開花して4 - 5日後の未熟果(長さ15 - 20 cm程度のもの)を若採りして食用とする。収穫が遅れて大きくなると、繊維質が多くかたくなるので食用に適さなくなる。キュウリに似た外観をしているが、一般に生食に向かず、主に加熱調理される。

タイトル: エホバク
エホバクまたは朝鮮ズッキーニ、朝鮮カボチャは、 ウリ科カボチャ属の一年生の果菜 。ペポカボチャ (Cucurbita pepo) のズッキーニとは異なり、ニホンカボチャ (Cucurbita moschata) である。

タイトル: コールラビ
日本料理では、カブと同様に使われる。栄養価はキャベツに似るが、カブやダイコンよりもビタミンCが多く、茹でても低下しにくいのが特徴である。可食部100グラム (g) あたりの熱量は21キロカロリー (kcal) ほどで、ビタミンB1・B2、食物繊維、カリウムなどを豊富に含む。ビタミンCは、カブの3 - 4倍も含有する。ただし、キャベツにカルシウムが多いのに対しコールラビにはカリウムが多い。またビタミンKやカロテンは少ない。

タイトル: バルチ (料理)
バルチ料理は、まず1980年代からバーミンガムで広まった後、1990年代にイギリス全土に知られるようになった。「バルチ」という名については北パキスタンの民族名であるバルチ人と関係があると考える人々もいる。また、別の説では、調理に用いる鉄鍋を「バルチ」と呼ぶのだという。いずれにせよこの言葉の語源は、ウルドゥ語やヒンディ語の「バルティ balty」と何らかの関係がある。19世紀末のインド英語の俗語語彙集『Hobson-Jobson』には、Balty, s. Hin. balti, which means "bucket." This is the Port. balde.(Balty、単数形ではbalti、バケツの意とある。

タイトル: チャンアチ
チャンアチ(朝鮮語: 장아찌、Jangajji)は、パンチャンの一種で、野菜のピクルスである。キムチとは異なり、発酵はさせず、カンジャン(醤油)、テンジャンまたはコチュジャンに漬け込む。長期間保存するもので、食べる前にごま油を垂らす。チャンアチのような保存食は、朝鮮半島の長く厳しい冬の間にある程度の野菜を消費できるように発展してきた。

タイトル: タロ (食品)
中央アメリカのトルティーヤと似ており、トウモロコシ粉・水・食塩から作る。丸く成型し、talo burniと呼ばれる金属板で焼く。そのまま食べるか、具材を巻いてラップ(包み料理)として食べる。

タイトル: さつきみどり (キュウリ)
インド(ヒマラヤ)原産。味の良さは抜群であり、病気に強いのが特長。果実の長さ23〜24cmを目安に収穫される。

タイトル: カラクッコ
パンのように包むのではなく、鍋の縁に生地を貼り付け、具材を重ねて焼き上げる形式のクッコは“鍋”(pata)のクッコという意味の“パタクッコ”(patakukko)という料理になる。北カレリア地方では“ランットゥ”(lanttu)と呼ばれるルタバガが入った“ランットゥクッコ”(lanttukukko)がある。また、肉(リハ)やジャガイモが入ったクッコは“リハクッコ”(lihakukko)と呼ばれる。

タイトル: バナナピーマン
熟した果実は長さ5-8cmで、その曲がった形と黄色い色はバナナに似ているため、この名が名付けられた。フラジテッロはしばしば誤ってバナナピーマンと呼ばれ、また未熟なハンガリアンワックスもたびたび混同される。ハンガリアンワックスがバナナピーマンの束の中に混ざって売られ、期待したよりも辛くなってしまうことも珍しくない。

タイトル: ザアタル
ザアタルという言葉はさまざまなハーブを指すのに用いられることがある。"Satureia"(Satureja)はセイボリーの一種であるSatureja thymbraの俗称で、この植物は地域により「ペルシアのザアタル」、「ローマのザアタル」、「ヨーロッパのザアタル」などと呼ばれることがある。現代ヘブライ語では「ザアタル」がアラビア語からの借用語として使われている。Thymus capitatus (別名Satureja capitata)はレヴァントや地中海中東地域の丘陵部一帯に自生するタイムの一種である。タイムは「パレスチナと強力に結びついている」植物であり、スパイスミックスのザアタルはパレスチナではよく食べられている。

タイトル: ブタナ
タンポポモドキ (false dandelion)という別名もある。日本で1933年に札幌市で初めて発見された際はタンポポモドキと命名されたのだが、翌年の1934年に兵庫県六甲山で見つかった同種の植物にはブタナと名付けられ、現在はブタナのほうの名称が主流となっている。和名の「ブタナ」は、フランスでの俗名 Salade de porc(ブタのサラダ)を翻訳したものが由来となっている。英名の Catsear は、葉の形がネコの耳 (Cat's ear) に似ているところから命名された。

タイトル: プランテン
フリタンガ(英語版)(Fritanga)の一部となるか、豚肉の炒め物との組み合わせか、もしくはプランテンの葉の上にキャベツのサラダかフレッシュチーズと共に提供される。コロンビアのカリブ海沿岸では、タハダスは緑のプランテンの炒め物であり、炙り焼きの肉と共に食される。これは、ヨーロッパや北アメリカにおけるフライドポテトの位置に相当するものである。トストーネ(Tostones、エクアドル、コスタリカ、コロンビア、パナマ、ベネズエラ、ペルー、ホンジュラスではパタコーン(patacones))は、二度揚げされたプランテンである。付け合わせ、前菜、軽食として用いられる。プランテンを4cm程の長さに切り、数秒間油で揚げる。鍋から取り出し、瓶の底やトストーネラ(Tostonera)と呼ばれる器具で高さが半分程度になるまで潰した後、再び揚げ、塩などで味付けをする。

タイトル: ラズベリー
ラズベリー(英語: raspberry)は、バラ科キイチゴ属 (Rubus) に属するいくつかの種の低木、およびその果実。分類学的には亜属 Idaeobatus のブラックベリーと並ぶ栽培品種群に相当する。フランボワーズ(フランス語: framboise)とも呼ぶ。単独でラズベリーを意味した古い方言 rasp に berry(ベリー)を加えた語である。ヨーロッパでは (raspberry も framboise も) ヨーロッパ産のラズベリーであるヨーロッパキイチゴを意味することが多いが、ここでは広義のラズベリーについてのべる。

タイトル: 滝野川ゴボウ
滝野川ゴボウ(たきのがわゴボウ)は、ゴボウの一品種である。江戸時代の元禄年間(1688年 - 1704年)に武蔵国豊島郡滝野川村(現在の東京都北区滝野川付近)で栽培と品種改良が行われ、その名の由来となった。味と品質の良さで人気があり、日本国内の各地に広まってさまざまな品種が生み出された。この品種は東京特産の伝統野菜として、江戸東京野菜に認定されている。

タイトル: ボボチャチャ
ボボチャチャ(Bubur_cha_cha)は、マレーシアやインドネシア、シンガポールの朝食/デザートである。

タイトル: ビッグカツ
ビッグカツは、日本の駄菓子の1つ。名称・外観ともにカツ(カツレツ)に似ているが、原材料はスケトウダラなどの魚肉のすり身で、イカの肉の粉末などが用いられることもある。

タイトル: ギュベチ
ギュベチ(トルコ語: güveç, [ɡyˈvet͡ʃ];、ブルガリア語: гювеч, [ɟuˈvɛt͡ʃ]、ボスニア語: đuveč, [ɟuˈvɛt͡ʃ]、マケドニア語: ѓувеч, [ˈɟuvɛt͡ʃ]、セルビア語: ђувеч, [ˈd͡ʑuʋɛt͡ʃ]、ルーマニア語: ghiveci, [ɡivet͡ʃ]、ハンガリー語: gyuvecs, [ˈɟuvet͡ʃ])は、トルコ、ボスニア、ルーマニア、ブルガリア、クロアチア、マケドニア、セルビアの料理である。トルコ語ではギュヴェチと呼ばれるが、ブルガリア語、ボスニア語、マケドニア語、セルビア語、ハンガリー語ではジュヴェチ、ルーマニア語ではギヴェチと呼ばれている。ラタトゥイユと似た、オーブンで焼いた肉と野菜のシチューである。

タイトル: ケッパー
地中海沿岸からイラン高原、アフガニスタン一帯に自生する常緑小低木。多年生の株を持ち、毎年多くの木質と草質の蔓を出す。葉は卵型の全葉であり、葉柄に2本の刺がある。花は単性でバラ色の4枚の花弁を持ち、3月から8月まで開花する。果実は卵形の漿果で稀にしかつかない。粘土質の丘陵地の岩場や壁面などに見られる。フウチョウボクは地中海地方が起源だが、香辛料としてのケッパーの語源はペルシア語のکبر(kabar)、もしくはアラビア語のکبر(kabar)であり、後にギリシア語のkapparis、ラテン語のcapparisに転化したと言われている。フランスの記録にケッパーが現れるのは15世紀頃からであり、16世紀の外科医アンブロワーズ・パレは食欲改善などのケッパーの薬効について著述している。人工栽培の試みが始まったのもこの頃のことである。現在の主な栽培地はフランス、イタリア、スペインなど。

タイトル: エシャロット
グレーエシャロットの外観は小タマネギに似ているが、ニンニクのように鱗茎が分球している。タマネギの一種であるため近縁種には、ニンニクやリーキ、チャイブ、ラッキョウがある。

タイトル: カツレツ
そのため諸外国ではオーブンで焼いたり衣をつけずに炒めるなどした肉料理が cutlet と呼ばれている場合もある。外国人に説明する場合には、katsuretsu あるいは katsu という日本語を用いた方が早い場合がある。日本通の外国人の間では katsu という料理はよく知られており、海外の日本料理店でも katsu という日本語でメニューに載せている例は多い。

タイトル: ルバーブ
英名の "rhubarb"(ルバーブ)は野菜として栽培される種だけではなくダイオウ属の総称としても用いられる。特に食用種を指して "garden rhubarb"(ガーデン・ルバーブ)、"pie plant"(パイ・プラント)と呼ぶ。フランス語名は Rhubarbe(リュバーブ)、イタリア語名では Rabarbaro(ラバルバロ)という。食用栽培種としてのルバーブの歴史は18世紀頃に英国で始まった。遺伝的な起源は明らかになっていないが、交雑によって得られたと信じられている。原種の1つと考えられるR. rhaponticum L. はダイオウ属として唯一のヨーロッパ固有種であり、17世紀から栽培が始められた。シベリアもしくはモンゴル原産の R. rhabarbarum L. はその後に西欧へ導入されたと考えられる。他の原種候補には中国原産の R. palmatum などが挙げられる。

タイトル: ツルレイシ
主に未成熟な果皮を食用とするが、独特な強い苦味があるので、好き嫌いが分かれる。食材とする果実は、夏場(6月から9月)が旬の時期とされ、全体が濃い緑色で、重量感があり、イボは尖っていて張りがあるものが良品とされる。切ったときの断面は、種わたが白く、緑色の果肉部分に厚みがあるものが食材として良い。完熟した果実では、種わたが黄色っぽく変色をしている。ゴーヤーの苦味成分はモモルディシンという成分が含まれており、またゴーヤーのビタミンCは加熱しても壊れにくいという特徴がある。ニガウリ(ゴーヤー)は淡色野菜に分類されるが、ビタミン類やミネラルをバランス良く含み緑黄色野菜に匹敵する量のビタミンCを含有する。

タイトル: イタリアンパセリ
6月ごろから収穫ができるようになり、翌年の2月ごろまで長期にわたって収穫できる。葉の収穫は、15 - 16枚揃ってから、下の葉から順にとっていく。病虫害は、アブラムシやキアゲハ、ハダニなどの食害が多い。

タイトル: ブドウの葉
ブドウの葉(ブドウのは、Grape leaves)は、様々な文化の料理に用いられる。多くは、ブドウから新鮮な葉を摘み、コメ、肉、スパイスを混ぜたものを詰めて、茹でるか蒸すかして食べる。詰め物をしたブドウの葉は、前菜または主菜として食べられる。ドルマやサルマ、またベトナムのボーヌンラーロット(ハイゴショウの葉を用いる)は、ブドウの葉を用いる料理の例である。ブドウの葉を料理に用いる文化は、以下のようなものがある。

タイトル: ビート (植物)
ビート(英語: beet)は、ヒユ科の植物である(今はBetoideae亜科に含まれる)。ビートには無数の栽培品種があり、葉菜のフダンソウ、砂糖の生産に使われるテンサイ、そして飼料作物であるマンゲルワーゼルが含まれる(テーブルビートまたはガーデンビートとして知られる根菜はビーツと呼ばれる)。3つの亜種が一般的に認められている。全ての栽培品種はBeta vulgaris subsp vulgarisに分類される。Beta vulgaris subsp. maritimaは一般的にシービートとして知られており、これらの野生の祖先で、地中海、ヨーロッパの大西洋岸、近東、そしてインドの至る所で見つかっている。二つ目の野生の亜種であるBeta vulgaris subsp. adanensisはギリシアからシリアまでの場所で発見される。

タイトル: プランテン
プランテンは一つの仮茎が花を付けるのは一度だけである。全ての花は果軸にあり、分かれた果房の先に果指となる雌花が咲き、初期の少数の果房が結実する。フィリピンではプランテン(特にサババナナ)の花序がプソ・ナン・サギン(タガログ語: Puso ng Saging、バナナの心臓)と呼ばれ食用にされる。ベトナムでは、房の先にある若い雄花をサラダにする。ラオス料理ではカオ・プン(米粉で作る細い麺)に生のものを具として使用する。インドのアーンドラ・プラデーシュ州とタミル・ナードゥ州では、ポリヤル(タミル語: பொறியல்、poriyal)もしくはperetalと呼ばれるドライカレーに使用される。ケーララ州のトーラン(マラヤーラム語: തോരന്、Thoran)では果房の付け根(マラヤーラム語でkoompu)が使用され、滋養に富むと考えられている。

タイトル: イノンド
また、ヨーロッパ向けに輸出されているインド産のディルはキャラウェイの代用品とされている。北欧、中央ヨーロッパ、北米、北アフリカ、ロシア、インドの料理に使われている。使われる料理は幅広く、野菜料理、ポテトサラダ、ザワークラウト、ジャーマンローストポーク、キャベツ料理、シチュー、スープ、アップルパイ、チャツネ、パンの香りづけに使われる。ビネガー(酢)にも良く合い、ディルの花で漬け込んだキュウリのピクルスは、ディルピクルスとよばれている。北欧ではマリネなどのサーモン料理には欠かせないハーブである。中東ではファトーシュなどの冷菜の味を引き立てるために使われ、東南アジアのベトナム・タイ・ラオスではココナッツミルクベースの魚のカレーにも加えられる。イランでは米料理に使われる。インドや欧米では料理用の野菜として活用されている。ロシアでは若い生葉を細かく刻んで、ゆでたジャガイモにふりかける。

タイトル: ローゼル
ローゼル (英: Roselle、学名: Hibiscus sabdariffa)は、アオイ科フヨウ属の植物。一年生または多年生の亜灌木(亜低木)。和名はローゼルソウ。別名ロゼリ草、ローゼリ草、レモネードブッシュなどともよばれる。風味が似ている事から「フレンチ・ソレル」などスイバに類似した呼び方をされることもある。

タイトル: ドネルケバブ
ドネルケバブ(トルコ語: döner kebap [dœˈnæɾ keˈbap] デネル・ケバプ)は、ケバブの一種。ドネルケバブの名称はトルコ語で、döner [dœˈnæɾ] デネル=「回転する」+kebap [keˈbap] ケバプ=「ケバブ」から来ている。

タイトル: チャド料理
チャド料理(チャドりょうり)は、チャド共和国に関連付けられた食べ物、料理、食文化と伝統である。

タイトル: のらぼう菜
生命力が強く、葉や花茎の部分を摘んで食べた後に次の葉や茎が伸びる。耐寒性に優れてハウス栽培の必要がなく、複数回の収穫が可能で長期間楽しめ、家庭菜園も適する。

タイトル: 栗かぼちゃ
栗かぼちゃは日本で最も広く栽培されているかぼちゃである。日本では春に播種し夏から秋にかけて果実を収穫する。花柄はスポンジ状で膨れており、畝は無い。野菜の中でも強健で、栽培法は簡単。播種・植えつけ後は放置しても収穫できる。ただし、花粉の媒介を行う昆虫がいない場合は人工授粉しなければならない。かぼちゃは収穫された直後、まだ成長している。そのため他の野菜や果物と異なり、新鮮さはそれほど重要でなく、風味を豊かにするため第一に重要なのは完熟である。まず収穫されたかぼちゃを温かい所で2週間ほど熟させ、デンプンを糖に変化させる。その後、冷暗所で1か月ほど保存し、その炭水化物含有量を増加させる。このようにすることで、とれたてのパサパサで淡白なかぼちゃは、なめらかで甘いかぼちゃに変わる。完熟した多肉なかぼちゃは、果肉は赤みを帯びた黄色に、表皮は硬く、花柄は乾いたコルクのようになる。