質問: 昭和33年、ビール製造のベルトコンベアをヒントに大阪の経営者が考案した、客の前に皿に乗った寿司が流れてくるタイプの寿司屋を普通何というでしょう?
回答: 回転寿司

タイトル: 梅丘寿司の美登利総本店
1963年に東京都世田谷区梅丘で創業。以降都内各地で店舗を展開するほか、スーパーマーケット「オオゼキ」の店内でテイクアウト寿司の販売を行っている。

タイトル: 活美登利
2013年頃までは、「梅丘寿司の美登利総本店がプロデュースするお店」という表記がホームページ等で見られたが、現在は使用されていない。梅丘寿司の美登利総本店のホームページには、“「梅丘寿司の美登利総本店」と「回し寿司活美登利」は別会社として運営しています。” という注意が掲載されている。

タイトル: 満留賀
以上は川崎市幸町の蕎麦屋満留加の由来説であるが、それを裏付ける文献には乏しい。一般的には、汁が濃いめが特徴とされる。現存する最古の店は1910年頃にできた千代田区内神田「満留賀」といわれる。他に「満る賀」「まるか」もあり、読みも「まるが」もある。業態も蕎麦専門店から大衆食堂まである。厳密な意味の、のれん分けでなく「のれん」の意味があいまいな、あやかり店名も多いとも考えられる。「藪 (蕎麦屋)」の、のれん集団「藪睦会」のような組織はない。他に「砂場 (蕎麦屋)」・「更科 (蕎麦屋)」・「長寿庵」・松月庵・朝日屋・巴屋などが、主な東京での蕎麦屋の「のれん」である。

タイトル: 納豆巻き
細巻き寿司としての納豆巻きの発祥は、岩手県盛岡の寿司屋『三寿司』であるとされる。1963年(昭和38年)、当時高級料理であった寿司を、低価格で多くの人に提供しようと、盛岡の市民に親しまれていた納豆を具材(芯)とする納豆巻きを始めたという。納豆巻きの元祖とされる『三寿司総本店』の暖簾には、「名物なっとう巻」の文字が染め抜かれている。一方、軍艦巻きとしての納豆巻きは、後に東京都銀座に『鮨さゝ木』を創業する佐々木啓全が、『勘八』に勤めていた時に考案したとされる。昭和60年代以降、回転ずしチェーンやコンビニエンスストアの拡大とともに、一般化していった。2009年(平成21年)現在では、納豆巻きは全国のコンビニエンスストアに広まっており、家庭における納豆料理でも第一位となっている。

タイトル: 浪花家総本店
1909年(明治42年)、創業の鯛焼き専門店。初代の神戸清次郎が浪花(現在の大阪市)出身であったため、故郷にちなんで浪花家と命名した。創業時、店は九段にあり、第二次世界大戦後に麻布十番へ移転した。元々今川焼きを売り始めたが売れず、亀の形の「かめ焼き」も売れなかったが、「めでたい」にちなんで、さらに庶民の口になかなか入らない高級品である鯛の型で焼くことを考案し、売り出したのが始まりとされている。2007年(平成19年)5月25日、たいやきビルが新装オープンした。

タイトル: 居酒屋
装飾や提供する飲食類は和風のことが多いが、あえて洋風にすることにより他店との差別化を図る店もある。また、新鮮な魚介類を提供していることを強調するため店内に活魚用の生け簀を作る店や、カウンターを作って目の前で調理をしてみせる店など、様々な工夫を凝らした店が増え多様化している。チェーン店においてはセントラルキッチンにおいて調理済みの料理を提供する店が多かったが、近年は「店内調理」を前面に出してセールスポイントとするチェーンも少なくない。

タイトル: オペレーションファクトリー
創業者は代表取締役兼チーフプロデューサーの笠島明裕。高校卒業後、大学へ進学せずにあてもなく大阪へ。たまたま求人誌で見つけたアルバイトが飲食店だったことがきっかけで飲食業にのめり込む。その後、大阪を中心に数々の飲食店を渡り歩いているうちに、「店長」を任されるようになる。マネジメントも知らないまま店舗を任され、どの店舗も成功せずクビになったり、閉店させてしまう。この失敗の経験から、「飲食店が潰れる理由」を学ぶ。80年代で学んだ失敗を活かす為に、「自ら飲食店を企画する」ことを目指すようになる。そんな最中、総面積300坪という巨大なクラブのチーフディレクター(運営責任者)として、100名を超える関係者を統括する。同店は年間30万人も集客する大ヒット店となる。先輩プロデューサーが退いた後も、プロデューサーとして就任期間9年で2店舗まで展開させる。

タイトル: から寿司
から寿司(からずし)とは新潟県新発田市の名物であり伝統料理の寿司である。

タイトル: 飯屋
飯屋(めしや)とは、簡単な飯料理と惣菜による食事を提供するお店のこと。

タイトル: 圧縮陳列
創業者である安田隆夫は1978年、東京都杉並区にドン・キホーテの前身である「泥棒市場」を開業した。泥棒市場は開業当初、20坪しか店舗面積がなく、倉庫を借りる余裕もなかった。結果、納品された商品を全て狭い店の中に押し込まざるを得ず、棚という棚に商品が詰め込まれ、天井までダンボールが積み上げられ、通路も商品とダンボールだらけという状態になった。箱を積み上げるだけでは、購買客に何を売っているのか表示できない。安田はダンボールに窓を開け、商品を説明した手書きのPOPを棚に張るようにした。狭い店舗ならではの「苦肉の策」だったが、購買層からの評判が良く、売上は拡大した。購買客は意外なものが予想しないところにあるという発見の楽しみや、商品の山の中から掘り出し物を探し当てる宝探しの面白さをそこに見出していた。圧縮陳列の原形である。

タイトル: 恵方巻
恵方巻、恵方巻き(えほうまき)とは、節分に恵方を向いて無言で食べると良いとされる、意図的に切り分けてない太巻き寿司のこと。かつては関西圏で節分時に恵方の方角を向いて「丸かぶり」「丸かぶり寿司」「太巻き寿司」と呼ばれる、切り分けてない太巻き寿司を頬張りながら食べるという独自の食文化・風習であったが、1989年にセブンイレブンが最初に非関西圏の広島県の一部店舗で「恵方巻」と名付けて売り出したところ売れ行きが良く、年々販売地域を拡大していった。そして、1990年代に関西圏外の各種スーパーやコンビニでも扱われだしたことで日本全国へ普及した。

タイトル: いづ重
いづ重(いづじゅう)は、京都市東山区祇園商店街にある寿司屋。

タイトル: 弁当箱
賀茂別雷神社の葵祭では、船御飯と船御餅という、深さのある折敷に米と餅を入れ、檜皮(ひわだ)と真薦(まこも)で蓋をした神饌が奉げられており、これが弁当箱の原型と考えられている。安土桃山時代には、現代でも見られるような漆器の弁当箱が作られるようになり、この時代より、弁当は花見や茶会といった場で食べられるようになった。江戸時代初期に編集された、ポルトガル語の『日葡辞書』には「bento」が弁当箱の説明で記載されている。1897年(明治30年)、アルミニウム製の弁当箱がつくられた。この時の弁当箱はまだアルマイト加工されておらず、アルミニウムは酸に弱かったため、アルミニウム製の弁当箱に梅干しを入れておくと腐食してしまうということがあった。昭和時代になり、アルミニウムをアルマイト加工した弁当箱が開発され、梅干しの酸にも耐えられるようになり輝きが増した。

タイトル: かっぱ寿司
また2階層以上の複数レーンによる提供で注文後の待ち時間を短縮するとともに、下段ではドリンクや椀物などの配膳を要する商品にも対応する。同年7月より「すし特急」対応店をさらに増やすことを発表し、既存店舗についても改装を進めるとした。「すし特急」対応店では、注文した商品は「特急レーン」と呼ばれるレールの上を、新幹線型のトレイに乗せて客席まで運ばれる。トレイのデザインは700系やN700系、E5系などを模している。これは2013年に経営統合計画があったが撤回された元気寿司の「回転しない寿司」に類似したシステムで、「特急」の名称や新幹線型のトレイを用いる点も似ている。なお特急レーンの採用は元気寿司の方が早かった。新店舗やリニューアル店舗では、注文にタッチパネル方式を採用しており、各客席に設置されたタッチパネル端末を客が操作して注文する。

タイトル: 源 (食品製造会社)
富山県に、鱒寿司を製造するメーカーは多いが、「源」はもともとが駅弁業者であり,所謂ます寿司店とは別のものと地元では扱われている。事業規模は「源」が圧倒的に大きい上に販路も広く、他県のデパートや物産展、駅弁大会などでも扱われる機会が多い。「ますのすし」という表記は源が使い始めたものではあるが、知名度の向上とともにごく少数の他店でも追随するものが出てきている。本店には見学コースがあり、ますのすしの製造や旅と食文化を扱った展示を行っている(ますのすしミュージアム)。レストランや直売所も併設されており、観光ツアー旅行に組み込まれる観光スポットとなっている。

タイトル: 梅もと
梅もと(うめもと)は東京都を中心に展開している立ち食いそば・うどんチェーン店である。2022年9月30日までは「株式会社梅もと」が運営し、翌日10月1日より、持ち帰り寿司店「ちよだ鮨」が運営している。

タイトル: びっくり本舗
株式会社びっくり本舗(びっくりほんぽ)は、東京都世田谷区に本社を構えて寿司店、焼肉店を展開していた会社である。

タイトル: 弁当
『日葡辞書』の説明は「引出しつきの文具箱に似た箱で、中に食物をいれて携行するもの」となっている。現代のような弁当の形が整ったのは江戸時代といわれている。もともとは大名などの特権階級が花見や紅葉狩りといった場で食べるものだった。江戸時代には携行する食べ物を指して弁当というようになり、場面に応じた弁当の分化など、多様な弁当文化がみられるようになった。江戸時代には一日三食の食習慣が定着し、軽い昼食を握り飯などを詰めた弁当でとる習慣がみられるようになった。また庶民も観光と巡礼を兼ねた旅に出たり、花見を行うようになり、豪華な弁当も作られるようになった。旅先では宿屋の弁当や茶屋で道中食をとっていた。また、歌舞伎などの庶民向けの芸能が発達したことで芝居見物が盛んとなり「幕の内弁当」が生まれたのも江戸時代と言われている。 江戸時代末期の慶応2年4月、江戸で弁当屋と称する商売が数店、開業。

タイトル: めちゃ×2イケてるッ!のコーナー
2003年に、「矢部オファーしちゃいました」でのかっぱ寿司からのオファーで、矢部が創作寿司を作ることに目覚めたことから始まった企画。フジテレビの局内(FCGビル内・タレントクローク)に出張板前として店舗を構え、廊下を通る芸能人を捕まえ、自慢の一品を振る舞いながらトークを行う。代表作にはかっぱ寿司で実際に市販されたコンビーフ寿司 がある。価格はすべて時価としているが、実際に代金を請求はしない。ファミリーマートで期間限定で『やべっち寿司詰め合わせ』と『シロワッサン』が販売されたことがある。かっぱ寿司での『コンビーフ寿司』はしばらくした後に販売を終了したが、2018年には『懐かしのコンビーフ軍艦』として再販された。しかしその後、再び販売終了となっている。岡村も出演し、『オレたちひょうきん族』でビートたけしが演じていたキャラクター・鬼瓦権造の扮装をしている(初期は矢部のみの出演)。

タイトル: できたて厨房
できたて厨房(できた てちゅうぼう)とは、ローソン北海道及び東北地区に設置されている「うどん・そば」の販売および提供を行う店舗である。

タイトル: あつた蓬莱軒
「ひつまぶしの店」として有名になったため、客の多くがひつまぶし目当てに訪れるが、現在でもあくまで日本料理店としてのスタンスを崩しておらず、ひつまぶし以外の単品メニューや会席料理などのコースメニューも豊富である。鰻丼の出前で、空の丼を下げる帰途に割ってしまう事が頻繁にあったという。頭を悩ました当時の店主・甚三郎(2代目)が、女中頭お梅の知恵を借りて、割れない木の器と数人分の鰻飯を入れたお櫃(ひつ)で出前するスタイルに切り替えた。ただ、御飯の上に鰻を載せていると鰻ばかり先にとって、下の御飯が残り易くなってしまった。そのため、また店主と女中頭が工夫を凝らし、鰻を細かく刻んで、御飯と混ぜるように変えたら、好評を博した。そこで、出前だけでなく店内の会席料理としても提供し始めたのが、当店における ひつまぶしの起源である。

タイトル: シンシナティ・チリ
初めのレシピはスパゲッティをチリソースの中で煮込むものだったが、客の要望を聞いてソースをパスタの上にかける方式に変え、さらに客の求めによりチリ・スパゲッティとコニーの両者におろしチーズをトッピングするようになった。キラジエフ兄弟は注文を簡単にするために後述の「ウェイ」方式を考案した。それ以来、同じ方式が多くの飲食店で採用されていった(細部は異なることもある)。それらの店主の多くは兄弟と同じギリシャやマケドニアからの移民で、「エンプレス」で働いてから独立してチリパーラーを開いた人々だった。劇場の隣に店を構えるところまで見習うことが多かった。エンプレスはしばらくの間シンシナティ最大のチリパーラーチェーンだったが、従業員だったギリシャ系移民(英語版)、ニコラス・ランブリニディス(英語版)が設立したスカイライン・チリ(英語版)が1949年に取って代わった。

タイトル: とろろ昆布
昆布は北海道で生産され、北前船で敦賀や堺などの主要港湾の加工地に運ばれていた。江戸時代はカビを防止する技術が無く北前船での輸送中に昆布の中心部にカビが発生する事が多々あり、カビの生えていない表面だけを薄く削って商品化したのが、おぼろ昆布である。カビを防止できる近代に入ってからも中心部の白板昆布は廃棄されていたが、大阪の寿司屋の提案で、ばってらに使われた事を切っ掛けとしてこちらも現在は白板昆布として利用されている。とろろ昆布はおぼろ昆布にヒントを得て、昆布をブロック状に固めて削った製品である。よって、とろろ昆布の生産後に白板昆布は残らない。昔は両方とも手で削る事で作られていたが、とろろ昆布は後に機械化されたため、現在ではおぼろ昆布の方が加工の手間から高級品として流通している。