質問: 昭和33年、ビール製造のベルトコンベアをヒントに大阪の経営者が考案した、客の前に皿に乗った寿司が流れてくるタイプの寿司屋を普通何というでしょう?
回答: 回転寿司

タイトル: 元禄産業
吹田市にあるビール工場の見学の際に見たベルトコンベアをヒントとして、1957年に世界初の回転寿司用コンベア「コンベア旋回式食事台」を発明して完成、翌1958年に世界初の回転寿司店として「元祖廻る元禄寿司」1号店を開店した。これが現在の回転寿司の「元祖」であり、1978年に「コンベア旋回式食事台」の特許が切れてから、多数の回転寿司店が開店して全国に普及していく。さらに回転寿司は日本食ブームとともに日本文化のひとつとして世界中に普及していくことになる。

タイトル: 回転寿司
1958年(昭和33年)、大阪府布施市(現:東大阪市)に開店した「廻る元禄寿司 1号店」(元禄産業)が回転寿司の発祥の店である。大阪の立ち食い寿司店経営者・白石義明が、ビール製造のベルトコンベアをヒントに、多数の客の注文を低コストで効率的にさばくことを目的として「コンベヤ旋廻食事台」を考案し、1958年(昭和33年)、大阪府布施市の近鉄布施駅北口に最初の回転寿司店「廻る元禄寿司」を開いた。「コンベヤ旋廻食事台」は、1962年(昭和37年)12月6日に「コンベヤ附調理食台」として白石義明の名義で実用新案登録(登録第579776号)されている。西日本で店舗展開していた元禄寿司に対して、宮城県の企業「平禄寿司」(現:焼肉坂井ホールディングス)が東日本での元禄寿司の営業権契約を獲得し、1号店の誕生から10年後の1968年(昭和43年)7月、宮城県仙台市に元禄寿司のフランチャイズ店が開店した。

タイトル: 回転寿司
寿司を盛った皿が、コンベアに載って店内をクルクルと回転(周回)しているので回転寿司という。従来の寿司店より比較的安価だということも特徴の一つである。価格は通常、皿の色柄によって何種類かに分かれていて(全皿均一価格の店もある)、食後に会計(精算)希望と伝えれば、店員が(色柄ごとに)皿の枚数を数え精算する。レーン上を回る寿司は、広く人気が高い種類や、その日に食材の仕入れが多かった種類、原価が低めで儲けが大きい種類、店側が特にお勧めしたい種類など様々である。客は自分の好きなネタや美味しそうに見える皿を自由に取って食べる。また欲しい種類の寿司が流れてこない場合や、レーン上にあっても「握りたて」を食べたい場合は新たに注文できる。注文した品はどの客のものか分かるように、席を示す色や番号が表示された器に載せてレーン上を運ばれてくる。

タイトル: ヨー!スーシ
ヨー!スーシは客に寿司を届けるために日本の回転寿司店と同じくコンベア・ベルト方式を用いている。レストランでは、寿司や他の料理が客からよく見える調理場で料理され、皿に盛られ、透明なドーム状のプラスティックのカバーが被せられ、その後コンベア・ベルトに載せられる。環状のベルトが店をぐるっとまわり、客はベルトからどの皿でも取ることが可能である。ベルトの上の皿は各種に色分けしてあり、その色は1.70ポンドから5ポンドまでの商品の値段に対応している。このシステムによって店員は勘定の際に、皿の数と色に応じた値段を計算することが可能となる。オンラインでの注文や、QRコードを利用したオーダーシステムも導入している。

タイトル: 回転寿司
店内配置は、大きく分けて次のような2つのタイプがある。対面型は、従来のカウンター式寿司店と似た形状であり、寿司職人が客の目の前で調理する。初期の回転寿司店は皆この形態をとっていた。一皿数百円の価格設定で寿司ネタの質が相対的に高い店は対面型が多い。寿司桶に似せた形状のシャリ玉製造ロボットを利用し、職人経験のないアルバイト等の店員が接客と握りを行う、低価格の対面型店舗もある。非対面型は、厨房に調理ロボット等の機械を導入し寿司職人未経験者でも調理できることから、基本一皿100円など低価格店を中心に数を増やしてきた。大手チェーンは対面型の採用が多い。客が接する店員は少数の給仕要員に限られ、個別の注文や精算時の呼び出しなどは、客席に設置された液晶タッチパネル(かつてはインターホン)で行う。

タイトル: コンビーフ
日本の消費者には市販されているコンビーフは先細りの缶(英語: tapered can)で形が台形の缶(英語: trapezoid-shaped can)が馴染み深い。日本で近世に使われ始めた箱枕に似ており、「枕缶」と呼ばれる。1875年、アメリカの食品会社・リビー(Libby's)が、薄切りを作る為に中身を一つの塊として取り出しやすい缶として発明し、採用したとされている。開缶は、缶付属の「巻き取り鍵(まきとりかぎ)」などと呼ばれる缶切りの一種で缶側面の一部を帯状に巻き取って行う。当時は、欧米で缶詰が普及するきっかけとなったと言われている第一次世界大戦以前は、一般人が安全に開缶できる缶切りはいまだ普及していなかった。 なお、同種の分野の商品とされるランチョンミート缶の類が世に登場するのはコンビーフ缶の数十年後で、枕缶は使われていない。

タイトル: しゃぶしゃぶ
「しゃぶしゃぶ」という名称は、1952年に大阪のスエヒロ(現:永楽町スエヒロ本店)の三宅忠一が、当時の関西で新作料理として広まりつつあった「牛肉の水炊き」を自店のメニューとして取り入れる際に採用した。従業員がたらいの中でおしぼりをすすぐ様子が鍋の中で肉を振る様子と似ていることや、その際に立つ水の音がリズミカルで新鮮に響いたことが始まりとされている。1955年に商標登録されているが、スエヒロが登録したのは「しゃぶしゃぶ」ではなく、「スエヒロのしゃぶしゃぶ」および「肉のしゃぶしゃぶ」である。

タイトル: 蕎麦
勘定はかつては空き丼を回収するときに支払ったが、現在は配達時に支払う。また、鉄道駅やその周辺地域、ビジネス街などの市街地・商業地域、あるいは遊園地、野球場や競馬場などの遊興施設などにて、客が店内のカウンターで立ったまま食べる(立ち食い)・簡易椅子に腰掛けて食べるスタイルの営業形態を基本とした立ち食い蕎麦屋も多数存在する。江戸時代、浅草の称往院(現在は世田谷区の烏山寺町に移転)境内にあった道光庵という塔頭の僧がそば打ちの名人で、当時のそばの番付で上位の常連になるなど有名になったため、称往院には「そば切り寺」の異名がついた。そば屋の屋号に「庵」をつけるものがあるのはその名残である。

タイトル: 夜店
夜店(よみせ)とは、夜に開かれる商店のこと。古くから夏祭りの際に出回る屋台などが夜店と呼ばれる。近年では、キャバクラやバーなど夜に営業を行う店も夜店のひとつに数えられることがある。夏の風物詩として知られ、夏の季語にもなっている。元々は、吉原遊廓における夜間の営業を指す語であった。縁日の屋台などとしての夜店が出現したのは江戸時代後期で、最も早く出現したのは大坂で、江戸では文政年間に出現し、当初の照明はカンテラ等であった。その後、その形態の夜店の照明は昭和初期~昭和40年代頃はアセチレンランプ、昭和末期~平成前半は電球が使用された。

タイトル: FXコンサルタント
小樽シーフーズ海商は、生鮮食料品及び雑貨等の製造卸、小売りが主体の経営であった。当時の代表取締役社長・伊藤実は、テレビ、ラジオ、新聞などメディア露出が多く、キャッチコピーやキャラクター性もあり名物社長となっていった。新築移転後の店舗は「海鮮市場」とよばれる物販店と水産物、燻製等の加工場を併設、別部門で「海商レストラン」とよばれる飲食店インターネット販売、テレビショッピングに分かれていた。海商レストランは、海鮮バイキングと謳っており食べ放題の飲食店として寿司・刺し身・ボイルガニ(ケガニ、ズワイガニ)のほかエビ、カキ、ホタテなどの海鮮品を卓上にあるロースターを用いてのバーベキュー形式で提供した。

タイトル: ぼてぢゅう
1946年(昭和21年)6月に、西野栄吉夫妻が大阪市西成区玉出に開業したお好み焼き店「ぼてぢゅう」が起源である。店といっても、自宅の軒先に置いたテーブル3台のみであり、屋台に近い規模であった。「とん玉」や「いか玉」をはじめ、焼きそば、鉄板焼、玉子巻などメニューが充実していたことで、玉出近辺では評判の店だった。1953年(昭和28年)、宮原勝一の出資により宗右衛門町に店舗を構え「玉出ぼてぢゅう」と名乗る。同店は大阪で初めてカウンター方式を採用したほか、宗右衛門町という場所柄、水商売の女性からも支持され、彼女らの口に合うようマヨネーズとからしの味付けを考案し、後に広く受け入れられるようになった。1957年(昭和32年)、西野は宮原と袂を分かち、同じ宗右衛門町に「ぼてぢゅう総本家」を開業。

タイトル: キッチンカー
日本での「キッチンカー」の形態としては、「移動販売の発展型」「自走可能な屋台」「諸外国のキッチンカーの形態を日本に持ち込んだもの」がある。移動販売や屋台の発展形としては、石焼き芋や蕎麦、ラーメン等がある。また、キッチンカーの形態を持ち込んだものとしてはピザやクレープ、ケバブ、アイスクリームなどがあり、この形態を活用してから揚げ、丼物等の日本食も扱われるようになっている。諸説あるが、日本でキッチンカーを最初に事業展開したのは1997年創業の(当時)有限会社アジアンランチの山口健司である。東日本大震災の直後から復興にむけての支援や、コロナ禍におけるテイクアウト需要の高まりによりキッチンカーの需要も高まっている。

タイトル: 木村修治
最初の勤め先は、寿司だけでなく会席料理・天ぷら・鍋料理などの和食を提供していた店で、木村はそこで大叔父から調理の指導を受けながら腕を上げ、窃盗事件から半年後、シンガポールのブキテマ通りにある「日本人クラブ」に和食の板前として勤めることが決まる。しかし、そこに勤めることを決めた直後、大叔父から「甲が蟹江町で新しい店を出す。寿司職人を探しているから行ってやれ」と話を持ちかけられた。木村は未知の土地であるシンガポールで自分の可能性を追求しようとしていたため、当初は固辞したが、当時は兄の転勤話が出ており、大叔父から「母を1人にする気か」と強く要請されたこともあって、シンガポール行きを断念。1972年12月、海部郡蟹江町の「富吉温泉」内に寿司屋「寿し富」を開店することとなった甲に乞われ、名古屋市内の実家から同店に通勤する形で働くようになった。

タイトル: 小僧寿し
「鉢巻太助(はちまきたすけ)」をキャラクターとする持ち帰り寿司チェーン店小僧寿しを、2018年9月30日現在243店営む。ほかに立ち食い寿司店の鉢巻太助、子会社の茶月東日本が運営する茶月、ラーメン店麺屋黒琥(めんやくろこ)がある。

タイトル: 太巻き祭り寿司
楽しいものにしようとすればその分手間がかかり、コスト高になるため売り物には向かないが、商業主義全盛の昨今その良さが見直されており、作ることを楽しむ料理でもある。

タイトル: マルヤス機械
2012年に岡谷市で開かれた「ものづくりフェア2012」では、ベルトではなく磁石を使用した非接触式のコンベアの展示を行った。また、「国際食品工業展」 (FOOMA JAPAN) では、全自動でベルトコンベアを洗浄する機械「洗ベル君」を出品している。他にコンベアメーカーが出展していなかったため、注目を集めたという。2019年5月に、長野県箕輪町に箕輪工場を新設。

タイトル: 中津からあげ
飲食店では一人前単位で注文を受けて皿で出す。

タイトル: 角打ち
また、製鉄所などの配置転換等で、北九州地域から労働者の多くが移転した千葉県などの関東地方から、角打ちという言葉が全国に広がっていったと言われている。1901年創業の官営八幡製鐵所に伴い発展した、当時の八幡市、戸畑市を中心とした北九州工業地帯では、24時間三交替で働く工夫が勤務明けに酒屋で飲んだことから、地域に広がっていったと伝えられている。北九州市門司区の酒屋には、大正時代に国の特別輸出港として門司港が栄えていたころ、船の荷の積み降ろしを行う沖仲仕(おきなかし)などが仕事帰りに酒屋に立ち寄り、角打ちしたことが伝えられている。北九州市出身の小説家・岩下俊作が北九州市小倉を舞台に描いた小説『富島松五郎伝』(映画『無法松の一生』の原作)には「労働者仲間には「角打」といって二、三人で酒屋でラッキョウやいり子を撮んで酒を飲むことがある。

タイトル: 小僧寿し
全国で直営71店舗、FC115店舗を運営する持ち帰りすし専門店とECサイトを運営東京都内、兵庫県(西宮市)で持ち帰り、宅配寿司専門店を運営大阪、兵庫、京都でカレーを主にした洋食レストラン運営京都 長岡京市 に店舗を持つ、パスタやピザなどのイタリア料理レストラン栃木 宇都宮市 に店舗を持つ食品スーパー福岡県 福岡市 に本社がある複合型フードデリバリーサービス、有名シェフや有名飲食店(ゴーゴーカレーとキムカツ など)、オリジナルを含むブランド運営サービスを行っている鶏肉(焼き鳥)をメインにした居酒屋を運営東京 千代田区 肉鍋や自家製蕎麦を中心とした飲食店東京都内で焼き鳥、餃子をメインにした低価格帯居酒屋を運営釜めしと串焼きをメインにした飲食店

タイトル: キャバレー (接待飲食店)
日本におけるキャバレーとは、ホステスと呼ばれる女性従業員が客をもてなす飲食店の一業態で、ダンスフロアを備えていた。第二次世界大戦後に現れ、昭和30年代から40年代に最も流行した。より大衆化した1970年代以降はおさわりなど、お色気サービスを伴う店も登場した。オイルショックの影響やスナック、パブ、ディスコ、キャバクラなどの後発業態に押されて店舗数は減少し、2010年代にはほぼ絶滅状態となった。

タイトル: 食道園 (大阪)
「焼肉弁当」を考案し、1970年(昭和45年)の大阪万博に出品したところ、1日の売り上げが6500食分の大ヒットとなり、これをきっかけに焼肉が一般にも認知されていった。1967年(昭和42年)に北新地店を開業したのを皮切りに、関西一円に店舗を開き、2014年(平成26年)現在で12店舗が営業する。2013年(平成25年)、大阪市によって宗右衛門町の本店ビルが、大正時代から高度成長期にかけての魅力ある建物である「生きた建築ミュージアム・大阪セレクション」に選定された。

タイトル: 手こね寿司
手こね寿司(てこねずし)は、全国各地に見られるちらし寿司の一種。「手ごね寿司」とも呼ばれることがある。以下では特に三重県の志摩地方南部で見られるものについて説明する。

タイトル: ノーパンしゃぶしゃぶ
ノーパンしゃぶしゃぶとは、エンターテインメント・レストランの一種。ミニスカートの下がノーパンの女性店員が接客するしゃぶしゃぶ料理店、もしくは風俗店である。類似するサービスを提供するものとしては、ノーパン喫茶が見られる。東京都新宿区歌舞伎町の高級ノーパンしゃぶしゃぶ店『楼蘭』が、大蔵省接待汚職事件で大蔵官僚(当時)接待の舞台の一つとなっていた事が報道されたことから、1998年(平成10年)に話題となった。exciteによれば、ノーパンしゃぶしゃぶは飲食店という扱いであり、風俗店とは異なり「飲食費として領収書を落とせる」ことにより、国家公務員の接待に利用された。朝日新聞出版/週刊朝日によれば、この事件で話題となった店舗については、新宿区歌舞伎町にあった会員制の店舗であり、コースの料金は2時間で税込み1万9980円と言うもので、フォアグラや松阪牛などが提供されていたと言う。

タイトル: 行形亭
創業は江戸時代中期頃、創業約300年。かつて、現所在地の周辺まで海岸があり、ここで浜茶屋を営んでいた。これが行形亭の前身である。その後料理屋へと姿を変え現在に至る。地域住民でも「行形」を「いきなり」と読める人は居るが、「亭」を「や」と呼ばずに「てい」と呼ぶものが多い。正式名称は「いきなりや」である。トレードマークは鶴と松。1975年(昭和50年)まで、庭に丹頂鶴が飼われていたこと、また庭木で最も多い種類が松であったことから由来する。同店の建物の脇に通る小路を隔てて、かつては新潟刑務所があったことから、この小路は「地獄極楽小路」と呼ばれるようになり、新潟刑務所が山二ツ(現江南区)に移転した現在もそのままの名称で呼ばれている。

タイトル: 居酒屋
やがて居酒屋内に音楽と芸能が流入し、「カフェ・コンセール(音楽カフェ)」と呼ばれる店舗が登場してくる。1867年に芸人の衣装に関する規定が緩和されたことで、居酒屋の娯楽性はさらに高まる。1881年にロドルフ・サリによって、近代的な居酒屋であるキャバレー「黒猫」が登場したことで、居酒屋は各界著名人が集う一大サロンと化していった。ドイツでも、居酒屋は領主でもあった教会や修道院が巡礼者のために酒類を提供するようになったのが起源であり、修道院内に「修道院居酒屋」と呼ばれる施設を堂々と開いていた。「修道院居酒屋」は開かれたものであり、村人たちが気軽に飲みに来られる場所であった。ドイツでは当初ワインが主体であったが、16世紀頃に発生した後氷河期によって南部地方のブドウ栽培が不可能となり、18世紀頃になるとビールが主体となった。

タイトル: 髙橋屋
初代の髙橋滝吉が「藤喜柴雲亭」の名で料理店を開業。 明治四十三年(1910年)多くの旅籠で賑わった宿場町「杉戸宿」に杉戸駅(現:東武動物公園駅)東口駅通りの桜並木があった頃、古利根橋のたもとで座敷、出前のみの店を始め「髙橋屋」の店名に変える。 昭和四年(1929年)に現在の住所に移転した。心落ちつかせる庭園と二階の座敷、一階の四十畳大座敷を設ける。 昭和五十一年(1976年)に食事処(テーブル席)を造る。気軽に食事をしていただくために、川魚中心の料理だけでなく、海の魚も採り入れる。 平成二十二年(2010年)に真空パックによるインターネットでの通信販売を始める。 令和二年(2020年)には、新型コロナウイルス感染症が拡大しお持ち帰り弁当にも注力した。

タイトル: チキン南蛮
タルタルソースをかけずに提供する「お食事の店 直ちゃん」を元祖とする説と、タルタルソースを用い、胸肉のみを使うチキン南蛮を考案した「おぐら」を元祖とする説がある。どちらの店も延岡市内にあった洋食店「ロンドン」にルーツを持ち、その賄い料理を元に考案したものである。かつて延岡市内にあった洋食店「ロンドン」で昭和30年代に出されていた賄い料理の一つに、衣を付けて揚げた鶏肉を甘酢にさっと浸した料理があった。この店で働いていた後藤直が後に大衆食堂「直ちゃん」を開業し、メニューとして売り出した。賄いだった時のままタルタルソースは使用せず、秘伝の甘酢を染み込ませている。現在は店名も「元祖チキン南蛮 直ちゃん」としている。「タルタルソースを掛けたチキン南蛮」を考案したのは、同じくロンドンで働いていた甲斐義光とされている。