質問: カウンター席のあるバーで、シェイカーなどを使ってカクテルを調合する人のこと何という?
回答: バーテンダー

タイトル: バーテンダー
日本では、主にシェイカー等でカクテルの調合をする人物を指す場合が多い。なお、多くの辞書にも載っている「バーテン」という略称について、これを「バー」と「定職に就かずぶらぶらしている人」を意味する「フーテン」とを組み合わせた差別的造語とする説が一部で流布している。しかし、古来「精神異常(者)」を意味した「瘋癲(ふうてん)」の語が「フーテン」としてそのような(「定職に就かずぶらぶらしている人」の)意味で使われるようになったのは、1967年(昭和42年)に現れた「フーテン族」、そして翌1968年(昭和43年)に始まったテレビドラマ『男はつらいよ』に由来するものであり、これに対して、「バーテン」の語はそこから30年以上遡る1930年(昭和5年)には、既に「バーテンダーの略」として使われていたことが典拠を以て明らかになっている。

タイトル: ドリンカー
資料1 アルコール関連問題に関する調査・研究を推進するための必要なメカニズム:アルコール生命医科学推進のための提言 三重大学消化器内科竹井謙之店では対面接客することは殆どなく、注文伝票に従って、グラス等に飲み物を作る仕事を指す。店のメニューや規模によるが、数十種類以上のレシピを覚え、正確に作る必要がある。具体的には、カクテルの場合は混ぜ合わせる酒・材料とその割合や製法、ビールは泡の比率を一番味が良い状態になるようジョッキに注ぐ。また、カクテルやハイボールに添えるレモンをスライスして準備しておく。他にビール樽が空になったら交換する、など。繁忙時に、いちいちレシピを見ながらでは客の注文を待たせるので、提供するドリンクのレシピを完璧に覚え、素早く作る技術も身につけることが必須となる。 ➡バーテンダーも参照

タイトル: バーテンダー
バーテンダー(Bartender)は、バーやパブ等のカウンター席が設置された酒場で、カクテル・ビール・ワインなどのアルコール飲料を提供し、飲酒する客をもてなす人物を指す。一方、酒場での飲酒文化がアメリカより古いヨーロッパではバーマン(Barman)の呼称が一般的で、その他、バーキーパー(Barkeeper)、バーキープ(Barkeep)などの呼称も用いられる。女性の場合はバーメイド(Barmaid)とも呼ばれる。フレアバーテンディングを行うバーテンダーを、フレアバーテンダーと呼ぶ。

タイトル: シェイカー (調理器具)
カクテルは必ずしもシェイクするものばかりでは無いが、バーテンダーのイメージとしてシェイカーが定着している。これは薄暗いスタンドバーで物憂げな表情でバーテンダーがシャカシャカとシェイクをしているイメージが、戦後のカクテルブームの際に広まったためだと思われる。また、007シリーズにおける主人公・ジェームズ・ボンドの台詞「ウォッカ・マティーニを。シェイクで、ステアでなく(Shaken, not stirred)」に見られるよう、カクテル愛好者のこだわりを象徴している。

タイトル: フレアバーテンディング
フレアバーテンディング (Flair Bartending) とは、バーテンダーがボトルやシェーカー、グラスなどを用いた曲芸的なパフォーマンスによって、オリジナルカクテルを作り提供するスタイルである。フレアバーテンディング の技術を有するバーテンダーを、フレアバーテンダー (Flair Bartender) と呼ぶ。英語のスラングであるフレア(flair) は、主に「自己表現」と訳されている。

タイトル: スターバックス リザーブ ロースタリー 東京
 リクエストすれば、チェイサーとしてスパークリングウォーターを無料で提供する。アルコールの充てとして、各種チーズやシャルキュトリー、オリーブの実などがある。同フロアはコーヒーに関するイベントやトレーニング、またコミュニティ活動のための多目的スペースとして提供されている。

タイトル: ペイストリー
ペイストリーの専門職人は、ペイストリーを焼く職場がパン屋またはレストランかにより、それぞれパン焼き職人またはパティシエ(ペイストリー・シェフ)と呼ばれる。パティシエは料理技能と創造性を駆使して、材料を焼き、装飾、風味付けをする。ペイストリー作りには、多くの時間と集中力を要する。ペイストリーとデザート作りでは、飾り付けが重要である。この職業は、多くの手作業と長時間の立ち仕事をするための体力を要し、早朝からの長時間労働はストレスが多いことがある。パティシエはまた、メニューに新しいレシピを加える責任を持つ。パティシエはレストラン、ビストロ、大きなホテル、カジノ、およびパン屋で働く。通常、焼き釜やオーブンは厨房からやや分かれた場所にある。厨房のこの部門は、ペイストリー、デザート、および他の焼き料理を担当する。

タイトル: シー・ブリーズ
シー・ブリーズ(英: Sea Breeze)はウォッカベース のカクテル。

タイトル: アイ・オープナー
『サヴォイ・カクテル・ブック』に記載されているレシピを以下に挙げる。

タイトル: ビッグ・アップル (カクテル)
日本では、上記にもある通り、ウォッカのアップル・ジュース割りというレシピが有名だが、全く異なるレシピのビッグ・アップルも存在する。こちらは、シャンパンとアップル・ブランデーを用いて作る。よく冷やしたシャンパンとアップル・ブランデーを、フルート型のシャンパン・グラスに注ぎ、軽くステアすれば完成である。

タイトル: ピルスナー・ウルケル
グラス一杯になるまで泡を入れて提供する。最も炭酸が少ない入れ方とされる。時間が経つと泡がなくなって量の少ないビールになってしまう。

タイトル: クラテール
クラテール (kratēr、古代ギリシア語: κρατήρ) は、古代ギリシアでワインと水を混ぜるのに使われた大型の甕である。この名称は動詞の κεράννυμι (keránnymi、「混ぜる」) から派生した。

タイトル: キール (カクテル)
カシス・リキュールを入れたワイン・グラスに、よく冷やした辛口の白ワインを注ぎ、軽くステアする 。 なお、一般的なコールドドリンク(冷たいタイプのカクテル)とは違って、このカクテルの作成過程には、氷を使用して材料を冷却する工程が無い上、グラスにも氷が入っていないので、カシス・リキュールも含めて、材料はあらかじめ良く冷やしておくことが望ましい。同様にグラスもよく冷やしておく方が、より望ましい。

タイトル: アラウンド・ザ・ワールド (カクテル)
レシピの例を以下に記す。分量については以下のように3つの比率をどうするかで、異なるレシピもある。出来上がりのアルコール度数はそれぞれで異なる。

タイトル: カクテル (漫画)
酒席で失態を犯し、地方都市に左遷されてしまったエリート銀行員の青年が、カクテル作りに興味を示す少女・ヒカルと出会う。ヒカルに才能を見出した青年は、ヒカルをカクテルコンペで優勝させ、それを契機に寂れた地方都市を再興しようと画策。ヒカルを老舗のバーで修行させる。ヒカルはカクテルを通して多くの人々と出会い、成長してゆく。

タイトル: ビター・オレンジ (カクテル)
これはビールを使ったカクテル全般に言えることだが、味が薄くなるためグラスに氷は入れない 。

タイトル: ロブ・ロイ (カクテル)
『サヴォイ・カクテル・ブック』掲載のレシピを以下に挙げる。

タイトル: バチェロレッテ・パーティー
com)の推測では、男性ストリッパーが関わっているバチェロレッテ・パーティーは、20%に満たないとのこと。ほとんどの宴で行われるのは、大人のゲーム、飲み会、世間話などである。アメリカでは、複数の人間で一夜に何件もの店を飲み歩く「バーツアー」と、日本で言う借り物競争のような「スカベンジャーハント」の合体版と言えるものを行う宴が一般的となってきている。その場合、猥褻・官能的な趣向が組み込まれることが多い。まもなく結婚する女性は、例外なく決まった服装を身にまとう。そのため、バーにいる誰もがバチェロレッテ・パーティーの主役が誰であるかを理解することができる。ウェディングベールやTシャツを着用することが多く、そこにその日宴の参加者が出会う男性たちからのサインを受ける。その宴の主役は深夜には泥酔することが多い。その宴の出席者である友や、その日出会った男性たちに次々と酒をおごられるからである。

タイトル: グラスホッパー (カクテル)
新しい作り方のグラスホッパーには、次のようなバリエーションがある。ただし、新しい作り方のグラスホッパーのバリエーションには、それぞれの材料の混合比率として、1:1:1を標準としないカクテルが多数含まれる。しかし、カクテルを作る際、それぞれの材料の混合比率を、飲む人の好みに応じて変えることは、しばしば行われることなので、ここでは、多少混合比率が異なるカクテルもバリエーションとして挙げてある。古い作り方のグラスホッパーには、次のようなバリエーションがある。

タイトル: クローバー・クラブ
類似するカクテルにイギリスで誕生したピンク・レディーがある。違いについては、「本来のピンク・レディーにはジュースを使わない」という意見や、「ピンク・レディーに使用するレモンジュースの容量が増えるとクローバー・クラブ」という意見もある。チャールズ・シューマン(ドイツ語版)による『シューマンズ バー ブック』ではピンク・レディーはクローバー・クラブの別名であると記述されており、日本語訳注として日本で普及しているピンク・レディーのレシピと記載のクローバー・クラブのレシピが異なることを記している。

タイトル: ブラック・ベルベット
ブラック・ベルベット(英: Black Velvet)は、シャンパンとスタウトを使用するカクテル。

タイトル: フロリダ (カクテル)
オレンジ・ジュース、レモン・ジュース、アンゴスチュラ・ビターズ、シュガー・シロップをシェークして、大型のカクテル・グラス(容量90ml以上)に注げば完成である。

タイトル: バール (飲食店)
スペインのバル(bar)は、喫茶店と居酒屋と食堂とコンビニエンスストアが一緒になったような飲食店を指す。朝はコーヒーを、昼には食事とビール・ワインを提供し、夜はタパス、ピンチョス、アヒージョといった小皿料理と酒を提供する店が多い。飲食だけでなく、電話を借りる、店内のスロットマシンで遊ぶなど日常生活の延長線上にもあるとも言える。

タイトル: モッキンバード
上記の材料をシェーカーでシェークし、カクテル・グラス(容量75〜90ml程度)に注ぐ。クレーム・ド・メントはミント(はっか)のリキュールで、グリーンとホワイトのものがある。モッキンバードにはグリーンのものを使用する。

タイトル: キール (カクテル)
ともあれ、このようなPR活動の結果普及したこの「ディジョン市公式カクテル」は、いつしか市長の姓にちなみ「キール」と呼ばれるようになったのである 。 キールは、ヨーロッパにおいて、1960年代には広く飲まれるカクテルとなっていた 。 この結果、フランソワーズ・サガンの小説『1年ののち』に登場するなど 、文学作品にも取り上げられるようになった。このカクテルを創作した理由に、酒の販促目的があったのは先述の通りである。日本でクレーム・ド・カシスの販売量が伸びるきっかけとなったのは、このカクテルが流行したことによるわけであり 、これなどは実際に販促につながった例だと言うことができる。

タイトル: バウンサー (警備員)
アメリカではクーラー(cooler)、イギリスではドア・スーパーバイザーと称され、アメリカのバーでクーラーはバウンサーのチームの長を指す言葉となる。イギリスではフロアマン、フロアパーソンとなり、クーラーという用語はバウンサーの役割を果たす者の総称として使用される。クーラーは、他のバウンサーと同様、物理的な状況に対応する能力を持つことが期待されているが、暴力を伴わず状況を緩和することができるコミュニケーションスキルを有していることが推奨される。なお、バウンサーは跳ねる、弾むの意味となる動詞のバウンス(bounce)が原義となっているが、俗語として強制的に退去させる、弾き出す、つまみ出すと言った意味が含まれている。

タイトル: 握り寿司
「お決まり」での注文の場合は、カウンター席であっても、一人前を寿司桶や寿司下駄、皿などに載せて提供することが多い。 これに対しカウンター席での「お好み」や「お任せ」の場合は、握りたての寿司を職人が直接客の目の前のつけ台に置く。「お好み」の注文を2個づけとすることについては次のような諸説がある。なお、寿司を数える助数詞に「貫」があるが、寿司1個を「1貫」と数えるか、2個1組を「1貫」と数えるかなどについては諸説ある(後に詳述)。一人前になるためには『飯炊き三年、握り八年』と最低でも約10年の修行が必要と言われる。要求される技能はネタの見極め、調理、接客の他、店を持つためには経営に関する知識も必要である。特にセンスが必要とされ、長年和食をやっている料理人でも寿司が苦手という者もいる。寿司職人だった江見朗(銀のさら創業者)は、寿司の技術について「一つひとつは誰にでもできる簡単なことです。

タイトル: キール (カクテル)
なお、こうして日本でも知られるようになったキールは、森瑤子の『誘惑』に登場するなど 、日本の文学作品にも取り上げられるようになった。

タイトル: 尾崎浩司
カクテルは『サヴォイ・カクテルブック』をテキストにしたが、記載のレシピ通りではパっとしなかったので自分流にアレンジを加えていった。1982年に上梓した『バー・ラジオのカクテルブック』は「バー・ラジオ」の常連客であった和田誠に装丁を依頼したのだが、無地の黒バックに1ページにカクテル1点で写真付きというカクテルブックとしても斬新なデザインが話題となった。

タイトル: ロックグラス
ロックグラス(rocks glass)は、陶器、磁器、ガラス、金属で出来た口が広く背の低いタンブラー。ウィスキーやラム等の酒類をオン・ザ・ロックスタイルで飲む際に用いられるほか、ゴッドファーザーなどのカクテルにも用いられる。正式には、オールド・ファッションド・グラス (old-fashioned glass) という。オールド・ファッションド・グラスとの名称は、オールド・ファッションドというカクテルに由来する。容量は通常180~300cc、ダブル用は350〜440cc程度である。

タイトル: ブラッスリー
ブラッスリー(仏: brasserie)とはフランスにおける飲食店の業態、種別で、本来の意味ではビアホールのように酒と食事を提供する店をさす。1870年からの普仏戦争を契機にアルザス=ロレーヌ地方からパリに移住した人々が始めた、ザワークラウトとビールを提供する店がその起源であり、もともとはパリ在住のドイツ人向けであった。第一次大戦までは、文人や政治家など知識層が集って議論をする場といった、フランス革命期におけるカフェと同じ役割も果たした。brasserie という語はビール製造所の意味も持つが、本項では主にフランスの飲食店について解説する。なお、片仮名表記ではブラスリーまたはブラスリとも表記される。

タイトル: アップ・トゥ・デイト
アップ・トゥ・デイト(英: UP-TO-DATE)は、ライ・ウイスキーとシェリー酒を使用したカクテルである。ショートドリンク(ショートカクテル)に分類される。カタカナ表記ではアップツーデイトもある。

タイトル: はじめようマイ・バー
バーを運営して利用客からコインを稼ぎ、店の拡張、テーブルや椅子や壁紙といったインテリアを増やしたり、店員の服装、お店の外装などをカスタマイズすることで自分好みのバーを作り上げることができる。

タイトル: ジェロー
ジェロー・ショットのアルコール分はゼリーの中に入っているため吸収が遅く、摂取量を過小評価してしまうことがある。このため飲むときには自分の摂取量を把握しておく必要がある。アメリカ人シンガーソングライターのトム・レーラーは、1950年代に駐留していた海軍基地でアルコール飲料の持ち込みが禁じられていたため、飲料ではないと言い抜けできるジェロー・ショットを考案したと主張している。初期のアルコール入りゼラチン飲料の例は、1862年に刊行されたジェリー・トーマス(英語版)によるカクテル本『HOW TO MIX DRINKS or 美食家たちのお供』(邦題)にすでに見られる。トーマスの「パンチ・ゼリー」のレシピは、コニャック、ラム、レモンジュースから作られたパンチ (飲料)にアイシングラスなどのゼラチンを加えたものである。

タイトル: マティーニ
マティーニ(英: Martini)は、ジンベースの著名なカクテル。カクテルの王様の異名を持つ。

タイトル: ヨークシャー
ブラッドフォードの隣町クレックヒートン(Cleckheaton)にある「アーカシュ(Aakash)」というカレー店には850席もあり、「世界最大のカレー店」とされている。ヨーク地方では、ペナイン山脈からの豊富な水資源により、数多くのビール醸造業者がいる。Black Sheep、Copper Dragon、Cropton、John Smith's、Sam Smith's、Kelham Island、Theakstons、Timothy Taylor、Wharfedale、Leedsなどである。このうち、キースリーのティモシー・テイラー醸造所(Timothy Taylor Brewery)の「Boltmaker」は、イングランドの消費者団体CAMRAが2014年の「イギリスのビール銘柄のチャンピオン」(ビター部門)に選出している。

タイトル: アフィニティ
アフィニティ(英: Affinity Cocktail)は、スコッチ・ウイスキーベースのカクテル。

タイトル: ザザ
ミキシング・グラスで、ドライ・ジン、デュボネ、アンゴスチュラ・ビターズをステアして、カクテル・グラス(容量75〜90ml程度)に注げば完成。シェークして作る場合もある。第一次世界大戦前は、デュボネではなくスイート・ベルモットを使用していた。

タイトル: ミキサー (調理器具)
ミキサー(mixer)とは、材料の粉砕、あるいは攪拌を行う調理器具である。ミキサーと呼ばれる装置には大きく分けてこの二種類(粉砕用と攪拌用)が存在する。日本では「電気ミキサー」として家庭用品品質表示法の適用対象となっており電気機械器具品質表示規程に定めがある。アメリカ英語に由来するブレンダーという名でも呼ばれる。

タイトル: 鳥井信吾
サントリーの看板商品の1つであるウイスキーについて、ブレンドの総責任者であるマスターブレンダー(3代目)を務めているが、アルコールは水割り1杯、ビール2-3杯程度と強いということではない。