質問: これを好んで食べたフランスの作家がその名の由来である、牛のヒレ肉の中でも中心にある最高級の部位を何というでしょう?
回答: シャトーブリアンステーキ

タイトル: 村井多嘉子
質問者はあくまで「一記者」とされているが、弦斎の自筆の原稿が一部残っており、少なくとも記事のいくつかは弦斎が一記者となって書いたものとされる。例えば、当時まだ新しい食品だった牛乳に関する「牛乳は如何に料理すべきか」という問いに対しては、夏の料理として牛乳の葛餅(フランスのブラン・マンジェのアレンジと考えられる)や牛乳羹が紹介されている。料理のレシピ以外にも「朝食はこうあるべき」といった食事の心得も盛り込まれ、食育の重要性も説かれた。1909年に刊行された第2編では、「弁当料理は如何にすべきか」「学校通ひの弁当は如何にするか」などの問いで子供の弁当のあり方を取り上げ、弁当に適した料理を紹介したほか、腐敗防止のために梅干を入れることや冷めた米飯の上に温かいおかずを置かないようにすることなど独自の見解を述べている。

タイトル: ファルディア
ファルディア(faldìa)は馬肉を使ったピアチェンツァ料理(イタリア語版)の一つ。この料理は横隔膜から作られた薄いカツレツである。この部位は脂肪がないことと、フィレに似ていることが高く評価されている。ピアチェンツァ料理では馬やロバの肉を使うことは一般的ではない。しかしながら、貧しい料理に関連して、このレシピは20世紀に使われなくなったが、ここ数十年でピアチェンツァおよびピアチェンツァ県のいくつかのレストランで料理が再提案された。

タイトル: チーズステーキ
「正しいチーズステーキは、プロヴォローネ・チーズか、チーズ・ウィズ(英語版)(クラフトフーヅのチーズ・スプレッド)をアモロソのロールに載せ、グリル(あぶり焼き)した肉を薄く削って詰めたものだ」とする記述もあり、『Indianapolis Magazine』誌に寄せられた、(中西部のインディアナポリスでは)本物のチーズステーキが食べられないことを嘆くある読者の手紙には、「アモロソのロールが言及されていて、私は泣き出してしまいました」と記されていた。チーズの種類や、肉を「切り刻むのか薄く切るのか」といったことについての様々な議論を踏まえた上で、『Risk and Insurance』誌は、「ほとんど誰もが合意できる唯一のことがらは、それ(チーズステーキの中身)が地元で作った焼きたてのアモロソのロールに載っていなければならない、ということである」と結論づけている。

タイトル: ブランデ・キャルリフ
「ブランデ・キャルリフ」を直訳した場合、「燃える愛」「英語: Burning love」の意味となる。マッシュポテトにカリカリに炒めたベーコンとタマネギのソテーをトッピングした料理である。マッシュポテトには、パセリ、 ニラ、チャイブ、またはすりおろしたナツメグをトッピングすることもできる。この料理には、伝統的に「syltede rødbeder」 (ビーツの甘酢漬け、ビーツのピクルス) を添えて提供する。

タイトル: グジェール
グジェール(gougère)は、フランス料理において、チーズを混ぜた風味の良いシュー皮である。チーズは、グリュイエールチーズ、コンテチーズ、エメンタールチーズがよく用いられるが、他のチーズや材料を用いた多くの変種がある。グジェールは、ブルゴーニュ地域圏のヨンヌ県、特にトネールが起源であると言われている。グジェールは、直径3-4cmの小さめに成形することもあるが、食前酒とともに供されるものは10-12cmにすることもある。また、キノコ、牛肉、ハム等の具材を詰めることもあり、この場合はリング状またはパイ皿状に成形される。ブルゴーニュ地域圏では、セラーでワインのテイスティングをする時には冷たくして供されるが、アペタイザーとしては温かくして供される。

タイトル: ルイ (チーズ)
長らくSAFR(フランス語版)が生産していたが、SAFRは最近ラクタリス(フランス語版)に買収され、現在はラクタリス傘下のプレジデント(フランス語版)ブランドで流通している。

タイトル: フォアグラ
ハンガリーでは、年間2500-2600トンのフォアグラ(ガチョウとアヒル)が生産され、約20億フォリントの売上げがあり、これは鶏肉生産高の約1割を占める。また、約5,000人分の雇用を提供する産業でもある。欧州のユダヤ人は、ローマ帝国の崩壊後もフォアグラの生産に携わり、伝統を伝えた。たとえば、1581年にボヘミア皇帝(現在のチェコ一帯)の料理人がフランクフルトで出版した「新しい料理の本」の中には、「ボヘミアに住むユダヤ人たちに太らせた、3リーヴル(1リーヴル=500g)以上のガチョウの肝臓をローストした」とある。植物油が入手しにくい寒冷地では、調理油は主に動物から自給されるが、ブタからとれるラードはユダヤ人にとって禁忌であり、バターは乳製品ゆえに肉料理を中心とした献立だけでなく、その後に食べられるデザートにも使用できない。

タイトル: 牛肉
和牛とは品種を指す言葉であり、国産牛とは、日本国内における飼養期間が外国における飼養期間(2ヶ国以上の外国において飼養された場合には、それぞれの国における飼養期間)よりも長い牛を国内でと畜して生産されたものを指す。以前は日本国内で3か月以上飼育された牛を指した。そのため、外国産WAGYU(和牛)が世界各地で生産・販売されている。但し、食肉流通業界の自主規制と農林水産省の指導により、日本国内では現在、外国産牛を「和牛」と表示して流通させる事は事実上不可能になっている。牛肉のブランドは、産地(地理的表示)、血統(品種)、枝肉の格付け、飼育法などにより、ある一定の基準を満たしたものに付けられているのが一般的である。ブランドの地理的表示には、同じ地域で肥育されたとしても、ある生産者組合に加入している者が肥育した場合のみ表示が許されるのが一般的である。

タイトル: 製本
羊や山羊、仔牛の革を貼り、さまざまな装飾を加えて美しく飾り立てる工芸的な製本で、昔は職人が行なっていたが、現在は趣味のひとつとしても楽しまれている。ルリユール作家も世界中にいる。こうした西洋における手製本の伝統は、キリスト教の出現により、神の言葉である聖書を大切に保存するために始まった。堅牢性から革で製本するだけでなく、信仰の重要性を印象付けるためにそれらを豪華に装飾することも始められた。イスラムでもコーランを美しく飾り立てる習慣があり、それがイベリア半島経由でフランス、イタリアに伝わった。グーテンベルクの印刷術の発明で書物が大衆化すると、たくさんある中の「自分が所有する一冊」を際立たせるために、装飾に紋章が取り入れられ、所有者の個性を強調する装丁が生まれた。その後、贅沢を嫌うプロテスタントの諸国ではこうした豪華な製本が廃れたが、宮廷文化が華やかだったフランスではその伝統が生き残った。

タイトル: 米国産牛肉
牛肉の格付けには、歩留等級(生体重に対する精肉歩留まりの割合)と肉質等級があり、米国では歩留等級はY1からY5まで、肉質等級ではプライム、チョイス、セレクト、スタンダード、コマーシャル、ユーティリティ、キャナーに分けられる。

タイトル: ミートローフ
ミートローフ(英: meatloaf)は塊状の挽肉を加熱調理した料理である。

タイトル: 石原牛
石原牛の最大の特徴は、生活習慣病や認知機能の改善に効果があるとされるω-3脂肪酸(α-リノレン酸)の含有量が、牛肉標準値の3.3倍も含まれている点である。また、健康によい効果があるオレイン酸、機能を維持するステアリン酸、美容効果のあるミリスチン酸、パルチミン酸も良好な検査結果が出ている。5等級(A5ランク)が86%以上、そのうち脂肪交雑(サシの入り方)を見極めるBMSのNo10以上がおよそ7割という極めて高いレベルを安定して供給している。(2020年実績)融点が30°以下なため、とろけるような脂質になっている。

タイトル: 珍味
珍味(ちんみ)とは、食材自体が希少だったり、外見と味とが全く意に反するなどで、珍しがられる食材を指す。食文化や地域性などから、他の文化圏から見た場合に異質に感じるものも、広義には珍味に分類される。

タイトル: ユダヤ料理
コイリッシュは楕円形で、1.5フィート(45.7 cm)の長さがある。結婚式など特別な場合には、コイリッシュは長さ2.5フィート(76.2cm)に伸ばされる。ベーグルは東欧のバブリクを起源としており、アシュケナジムでは定番の食べ物である。ゲブラーテン(Gebratenes、ローストした肉)、ミンチ、エッスィヒ・フライシュ(essig fleisch、酢の肉)は、定番の肉料理である。「エッスィヒ」は「ホーニヒ」「ザウアーブラーテン」とも言い、軽く焼いた肉に少量の砂糖、ローリエ、コショウ、レーズン、塩、少量の酢を加えて作る。クニッシュは、肉とジャガイモを生地で覆って、焼いたりグリルしたり揚げたりする軽食である。大部分が東欧に住むアシュケナジムに定番の料理は、ピエロギである。ピエロギはクレプラハに似てはいるが別の食べ物で、細かく刻んだ牛肉を詰めることが多い。

タイトル: フロマージュ・フォール
フロマージュ・フォール(仏:Fromage fort; 「強いチーズ」の意)とは、フランスの家庭で伝統的に作られているチーズのスプレッドの一種である。作り方によっては強烈な風味となるため、地元の人間でも抵抗無く食べられるとは限らない。

タイトル: フリホレス
ホンジュラスでは、トルティージャ・イ・フリホーレスほかが食卓によく上る。

タイトル: 日本のブランド牛一覧
日本のブランド牛一覧(にほんのブランドぎゅういちらん)は、日本国内の和牛種、ホルスタイン種、交雑種等のブランド牛一覧である。

タイトル: 淡路ビーフ
淡路ビーフ(あわじビーフ)は、但馬牛の食肉のうち、淡路ビーフブランド化推進協議会が定める品質評価基準に適合すると認定されたものを指す。

タイトル: 美味求真
またマッケンジ河付近に生息している原住民も、嗜好品として土を食べ、アフリカのギニア人も黄色の土を食べる事で有名であると述べている。ノルウェー人は木の皮を剥いで、それを粉末にしてパンのように焼いて食用にするという事例を報告している。驢馬の陰茎 、猟犬の陰茎、牛の陰茎、野馬の陰茎 、狐・狸の陰茎 、山獺(やまうそ)の陰茎 、胎盤を食べる文化や料理法について言及されている。人肉は食用として論じるべきではないが、人類の凶暴性、または外界と遮断された環境の為に時として人肉を食べると言う不祥事が起こった事は事実であり、それらを無かったことでもあるかのように抹殺してはならないだろう。木下謙次郎は、歴史における著名な人肉食の事例を挙げて学術研究の資料として提供している。日本における魚と収穫、さらには養殖魚とその味について論じられている。それぞれの魚の生態や漁法、料理方法について説明されている。

タイトル: 脳噛ネウロ
魔界での詳しい素性は明かされることなく完結したが、ゼラによれば「魔界でその名を恐れられた上級魔人」であったという。氏名の由来は、作者が苗字に「脳」という言葉を入れたかったことから、劇作家の鴻上尚史からヒントを得て「脳噛」とし、名前は神経細胞を示すニューロン(Neuron)から付けた。作中でもHALに、「名前通りに、ニューロン(脳細胞)の申し子」と評されている。また、『こち亀』が大好きらしく、「読んだことがない」と言っていた割には「真の化け物は誰なのか教えてやろう」と言って殺せんせーと「浅草物語」の名シーンを再現したり、「秋本治のような人間こそ真の化け物だと吾輩は思うぞ」と殺せんせーに向かって言っていた(これに対し殺せんせーは「ははは、違いねぇ!」と村瀬そっくりの顔つきで言っていた)。弥子に『こち亀』を全巻買わせたとのこと。