質問: 和名をニクズクという、ハンバーグによく利用される香辛料は何でしょう?
回答: ナツメグ

タイトル: シーブルック・クリスプス
2007年資料によると、原料のジャガイモはヨークシャー・リンカンシャー・ノーフォークの農場から年間約16,000トン確保している。イギリスで初めてヒマワリ油を用いたポテトチップスである。海塩を用いている。2回噛んで口の中でとろけるような食感の、軽いポテトチップスに仕上げている。2018年時点で売上高3千万ポンド。以下2020年時点での定番フレーバーを示す

タイトル: アプフェルクレン
すりおろすか、蒸してピューレ状にしたリンゴと、すりおろしたホースラディッシュを混ぜて作られる。レモンやワインビネガー、塩、砂糖などで味付けもされる。アプフェルクレンはターフェルシュピッツなどの牛肉料理や、燻製の魚料理によく添えられる。

タイトル: カニミソ
カニミソ(蟹味噌)は、カニの中腸腺を食材として扱うときの呼称。

タイトル: ツジョン
ニガヨモギ、ヨモギ、セージなどの精油成分で、リキュールの一種であるアブサンの成分としてよく知られている。ソフトドリンクやアルコール飲料に対する食品添加物として認可されている苦味料のニガヨモギ抽出物に含有される。大麻の成分テトラヒドロカンナビノール (THC) に似た分子構造を持っている。

タイトル: ふりかけ
日本国外での利用が高まるにつれて、「ご飯とふりかけ」という枠を超えて独創的なふりかけの使われ方も誕生している。ニューヨーク・タイムズ紙は、ベストセラー本のランキングを公表している事で有名だが、同紙のオンライン記事で最もアクセスがあったフード・セクションのレシピも明らかにしている。2021年のトップ20の第11位にランキング入りを果たしたのは生姜とディルのサーモン料理で数ある調味料の一つとしてfurikakeが使用されている。アトランタ・ジャーナル=コンスティテューション紙(en:The Atlanta Journal-Constitution)では、ハワイの料理本から許可を得た転載とはいえ、furikake味のポップコーンのレシピを掲載している。グルメ雑誌のフード・アンド・ワイン(en:Food & Wine)ではfurikake味のグラノーラのレシピが公開されている。

タイトル: タラゴン
ピリッとした辛味があり、ドレッシングなどサラダの味付けに使用する。フランス料理で広く利用され、タルタルソースなど多くのソースに加えられる。また、鶏肉、魚介、卵料理まで、淡白な味を引き立て、料理の味を劇的に変化させることから「魔法の竜」とよばれている。 香りが強いため、オイルやビネガーに入れておくだけで風味付けに使うことができる。フランス料理の調味料であるタラゴンビネガーは、タラゴンを白ワインビネガーに漬けて作る。乳製品にも良く合い、チーズやサワークリームに混ぜたディップなどにも使える。食欲増進、健胃・整腸作用、鎮痛作用があり、痛風やリウマチにもよいといわれている。

タイトル: チヒルトゥマ
グルジアの家庭に一般的にある食材以外では、ハーブや香辛料(チリパウダー、マリーゴールド、コリアンダー、バジル、パセリ、セロリの葉など)、シナモン、ペパーミント、そしてコリアンダーシードは必ずと言っていいほど加える。

タイトル: フェネチルアルコール
フェネチルアルコールは快い花の香を持ち、特にバラの香りを加えたいときに香料として用いられる。タバコの添加剤、アルカリ性に強いことから石鹸の保存料としても用いられる。生物学ではその抗菌作用に興味が持たれている。高知大学教授の金哲史は、クヌギの樹液にスズメバチが好むものと嫌がるものがあることに着目。フェネチルアルコールに、スズメバチの忌避作用があることを発見した。日本の悪臭防止法では、パネル(嗅覚を用いて臭気の有無を判定する者)が正常な嗅覚を有しているかの検査に使用する「基準臭液」として、本物質とメチルシクロペンテノロン、イソ吉草酸、γ-ウンデカラクトン、スカトールの計5物質が採用されている。

タイトル: カーニバーガー
カーニバーガーはスポンジ・ボブの最初のエピソードである「バイト募集中(英語版)」において初めて登場した。シリーズ内には様々なバリエーションのカーニバーガーが登場している。カーニバーガーはカニカーニにおいて販売されているハンバーガーである。カーニバーガーはビキニタウンで最も成功した料理の一つであるとされる。「カーニバーガーの秘密のレシピ」は厳重に保護された企業秘密のレシピであり、カニカーニのライバルであるレストラン「エサバケツ亭」の経営者のプランクトンはカーニバーガーの秘密のレシピを狙っている。しかし、プランクトンは秘密のレシピを手に入れようとするも毎回失敗する。これはシリーズ全体で繰り返される主要なテーマである。カニカーニは通常カーニバーガーの有名な味により顧客を呼び寄せているが、プランクトンが経営するエサバケツ亭において販売されている「エサ」はほとんど食べられていない。

タイトル: バンガーズ・アンド・マッシュ
豚肉、羊肉、牛肉などから作られる様々な味のソーセージを使うが、とくにカンバーランド・ソーセージが代表的である。ソーセージは油を用いてフライパンかオーヴンで焼く。これにマッシュポテトを添える。オニオングレイヴィ、フライドオニオン、グリーンピースなどをつけることもある。

タイトル: クリ
和名クリの語源は諸説あり、食料として古くから栽培され、果実が黒褐色になるので「黒実(くろみ)」になり、これが転じて「クリ」と呼ばれるようになったという説、樹皮や殻が栗色というところから樹名になったという説、クリとはそもそも石という意味で、実の硬い殻をクリと呼んだという説などがある。日本では野生種はヤマグリ(山栗)と呼ばれ、果実が小さいことからシバグリ(柴栗)とも言い、これを改良した園芸種がニホングリ(日本栗)である。中国植物名は栗(りつ)。中国のシバグリが、甘栗(天津甘栗)として市販される栗である。英語名のチェストナッツ(Chestnut)は、いがの中の果実がいくつかに分かれている様子から、部屋の意味の Chest から命名されている。学名のクリ属を表すラテン語のカスタネア(Castanea)は、実の形から樽を意味するカスクに由来する。

タイトル: ブッコキシム
フルーティ、ハーバル香の調合香料の変調剤として使用される。

タイトル: チクロ
チクロ(サイクラミン酸ナトリウム)は、人工甘味料の一つ。IUPAC名はN-シクロヘキシルスルファミン酸ナトリウム sodium N-cyclohexylsulfamate。甘さは砂糖の30倍から50倍と言われる。後味がわずかに苦い(特に高濃度の場合)が、サッカリンやアセスルファムカリウムほどではなく、それらの高甘味度甘味料に比べてすっきりした、砂糖に近い甘味を持つ。1937年にアメリカ合衆国のMichael Svedaが発見した。

タイトル: 5,6,7,8-テトラヒドロキノキサリン
天然にはパン、ココア、コーヒーなどに存在し、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、ゴマなどを焙煎することにより生じる。欧米では食品香料として広く使われ、アメリカ合衆国ではキャンディや清涼飲料に5ppm、シリアルやシーズニングスパイス、ゼラチン、プリン、スープ類に2.00ppmなどの使用例がある。日本では2010年5月28日に食品衛生法施行規則が改正され、使用が認められた。

タイトル: アマノリ
アマノリの呈味成分には遊離アミノ酸、遊離糖、糖アルコール、核酸、有機酸などがあり、特に遊離アミノ酸であるグルタミン酸、アラニン、アスパラギン酸が重要であると考えられている (下表)。他にイノシン酸やグアニル酸も報告されている。焼海苔の香りは、アルデヒド (2-メチルブタナール、3-メチルブタナール)、含硫黄化合物 (3-メチルチオフェン、2,5-ジメチルチオフェン)、窒素を含む複素環芳香族化合物 (2-メチルピラジン、2,5-ジメチルピラジン、2-エチル-3,6-ジメチルピラジン、3-メチルピロール) が主成分となる。

タイトル: マルシンハンバーグ
東京・築地市場の魚河岸で働いていた新川有一は、1960年(昭和35年)9月、マグロの切り身やイカのもろみ漬、煮凝り(にこごり)などといった水産加工品を扱う「有明商店」を開店した。普通であれば目の前の商売を軌道に乗せることに専念するであろうところを、新川は、海外でハンバーグを食べたことをきっかけに日本国内でのハンバーグの市販品の実現を目指して開発に着手した。日の目を見たのは1962年(昭和37年)、画期的な商品「マルシンハンバーグ」の発売に漕ぎ着けた。「マルシン」は自身の名字「新川(しんかわ)」の「新」と屋号などによく使われる「丸:〇」との組み合わせ、すなわち「〇新」から名付けられた。 発売当初は牛肉が高価であったこともあり、主原料には鯨肉・豚肉・マグロが使われていた。

タイトル: フライングガーデン
その際に肉汁やソースがはねるため、紙ナプキンでガードするなど注意するよう促される。焼き具合はミディアムが基本で、客の要望があればウェルダンにもできる。調理には焼成、切り分けそれぞれに社内資格を必要とする。爆弾ハンバーグの製造は、栃木県河内郡上三川町のテクノパークかみのかわに立地する自社工場の「栃木工場」で行っている