質問: 1950年代に、札幌のラーメン店「味の三平」で開発された、今では主要なジャンルの1つとなっているラーメンといえば何でしょう?
回答: 味噌ラーメン

タイトル: ローメン
店で供してみると酒のつまみなどに好評となり、やがて人気献立として定着した。初期には、炒めるという炒肉麺(チャーローメン)と称して販売されたようである。通常、中国語で炒肉麺(チャオロウミエン、ピンイン chǎo ròumiàn)というと、豚肉を使った焼きそばが想像されるため、炒羊肉麺と呼ぶ方が当初の実態に近い。諸説あるが、最終的には普及の過程で「チャー」がとれ、「ローメン」という名称が定着した。なお、中華料理には調理法のよく似た拌麵(パンミェン)があり、広東語では「撈麵」(粤拼:Lou1 min6 、ロウミン)と言う。広東料理を通じてアメリカなど各国の中華食堂の定番メニューにもLo meinとして定着している。伊藤は、地域発展を念頭に「ローメン」の名称使用を自由にしたため、ローメンは周囲の店にも広がった。

タイトル: 白河ラーメン
白河ラーメンの発祥は亀源。とら食堂は白河手打ちラーメンの元祖。 同店の初代店主である竹井寅次が作るラーメンが美味しいと評判になったことから、市内から弟子入りを志願する人達が竹井の元を訪れるようになり、修業した人達が独立してラーメン店を出店。それらの店で修業した人達が独立して店を出すという連鎖を繰り返すことで、手打ちのちぢれ麺に醤油ベースのスープという白河ラーメンのスタイルが、市内各地へと広がるに至っている。現在は白河市内に100店を超える店が存在し、観光資源の1つにもなっているほか、首都圏などにも白河ラーメンを出す店が広まっている。

タイトル: らーめん山頭火
当初は旭川市にて1988年(昭和63年)3月10日、北海道枝幸郡歌登町(現:枝幸町)出身の畠中仁(現在は同社会長)が、個人経営のラーメン店として開業した。旭川ラーメンでは醤油味を中心とする店が多かった当時、塩味ベースの豚骨ラーメンを主力とした。1990年代初頭の種田山頭火ブームにも乗って、奇妙な名前でいつも満席のラーメン店としてマスコミで取り上げられるようになり、人気に火が付いた。その後、1994年(平成6年)に恵比寿店(現在は閉店)を開業して東京に進出。折からの旭川ラーメンブームに乗り急成長を遂げた。1999年(平成11年)に有限会社に、2001年(平成13年)に株式会社へそれぞれ改組。日本国内外に多店舗を展開するほか、あさひかわラーメン村にも出店している。

タイトル: むつみ屋
創業者の竹麓輔が、大手学習塾管理職で就業中の副業で開業したラーメン屋が繁盛したものの、閉業を余儀なくされる。創業者の知人の援助の元、1996年12月24日に北海道の月形町に『らーめん むつみ屋』をオープンした。開店初日の客は、2名だった。1997年の道新スポーツでの『あなたが選ぶラーメン大賞』で受賞を果たす。札幌にも出店する。1998年、川崎市の溝の口に本州最初の店(現在の本店)が実現する。その後、竹麓輔は、むつみ屋創業者として、注目を浴び、2000年2月、テレビ東京系列の『愛の貧乏脱出大作戦』に3人同時ラーメン修業の達人として番組に出演するほどとなる。2000年6月に株式会社ハートランドを設立し、ジンギスカン店の『カルニチン堂』などの飲食店の開業を手がけている。直営店、FC合わせて100を超えるようになり、売上も2004年12月期には41億円以上に達した。

タイトル: 松田勘七
北海道函館市出身。大東亜戦争終了後、天津市より引き上げる。1946年(昭和21年)、札幌市南2条東1丁目に、焼き鳥と酒の屋台を出していたが、『龍鳳』という屋号で、ラーメンを出す屋台を開業する。天津での中華料理で、日本人が、醤油をよく入れていたので、豚骨を煮込んだ出汁に醤油を入れた醤油ラーメンを提供していた。最初の頃は、ラーメンの麺は、鹹水を使わず、重曹を使用していた自家製麺であった。1947年(昭和22年)になり、西山仙治の開業する『だるま軒』のラーメンの麺が鹹水使用だったので、『だるま軒』の鹹水使用の麺を『龍鳳』で使用する。『龍鳳』の創業をもって、「戦後の札幌ラーメンの原点」と紹介することもある。1948年(昭和23年)、隣の屋台につぶ貝とうどんの屋台を出していた大宮守人にラーメンの屋台を薦め、ラーメンの調理を教える。

タイトル: トンカツラーメン
トンカツラーメン、またはカツラーメン、カツそば、かつそばとは、ラーメンの具材としてトンカツを乗せたもの。岡山市のご当地ラーメンである。なお、岡山ではラーメンを「中華そば」という名で提供することも多く、この場合の「そば」は日本蕎麦ではなく中華蕎麦の意となる。トンカツをラーメンに乗せること自体は、岡山市に限った話でもなく、日本各地に提供する店が存在する。ラーメンとトンカツの両方を提供する店では必然的に生まれるとも言われるが、複数店が存在する地域は少ない。

タイトル: 佐伯ラーメン
2012年に江藤健続を会長に桑原ひろし、三崎陽一郎、伊東慎一郎、伊勢仁志、寺嶋克紀の6人によるボランティアメンバーにより「佐伯ラーメン愛好会」が発足。佐伯ラーメンを全国ブランドに推し進めるべく活動が開始される。2013年に会長の江藤とラーメン評論家の大崎裕史との出会いがきっかけとなり、明星食品から大崎裕史監修のカップ麺「明星 大崎裕史の美味しさ新発見! 大分佐伯醤油豚骨ラーメン」が発売。同年11月6日にはローソンからレンジ温めタイプ「佐伯ラーメン愛好家監修 ローソン佐伯ラーメン」が発売され、佐伯ラーメンを全国展開で商品化することに成功した。佐伯ラーメンの更なるブランディング活動の為、江藤がラーメンプロデューサーして知られる東京都新宿区高田馬場の「渡なべ」店主、渡辺樹庵と業務契約を結び、ラーメンの開発やプロデュース依頼などブランド展開の戦略的な準備を進めた。

タイトル: らーめん缶
らーめん缶(らーめんかん)とは、ラーメンを模した缶詰である。主に2000年代後半に流通していた。

タイトル: 冷やしラーメン
その名の通り冷たいラーメンであり、スープも麺も冷たく、氷を浮かべることもある。冷やし中華とは異なり、通常のラーメンと同じようにたっぷりのスープに麺が浸されている。スープは醤油味が一般的で、冷やし中華のように酸味は強くない。なお、北海道では冷やし中華のことを冷やしラーメンと呼ぶこともある。東洋水産がマルちゃんブランドとして販売している「冷しラーメン」も冷やし中華である。山形県(内陸部)のものがよく知られているが、それ以外の地域で考案された「冷やしラーメン」もある。

タイトル: 安藤百福
敗戦後、無一文の苦境から立ち上がり、困難を克服して世界初の即席めん「チキンラーメン」を開発、次いで世界初のカップ麺「カップヌードル」を発明、日本の食生活に一大革命を起こす。百福翁の蒔いた一粒の種が国境を越えて世界に伝播し、ついに総需要九百億食を超える世界食となる(後略)」と記されている。安藤の創業した日清食品は2008年(平成20年)10月1日付で持株会社制に移行し、「日清食品ホールディングス」に商号変更され、同時に事業会社として「日清食品(株)」が新たに設立されている。また同年、日清食品グループが創立50周年を迎えたのを機に、次の50年(創立100周年となる2058年)に向けて、企業プロジェクト「百福士(ひゃくふくし)プロジェクト」を始めた。これは、社会福祉活動に熱心だった百福の遺志を継ぎ、今後50年に合計100の社会貢献活動を行っていくものである。

タイトル: ラーメン1000
札幌市・道央圏のラーメン店をメインに、各号で道東・道北・道南等のラーメン店も合わせて紹介するガイドブック。ラーメンの写真、解説、店舗情報の他に、商品割引やトッピング無料になるサービスクーポンが付く。その他、ラーメンに関する特集も含まれている。

タイトル: ラーメン
台湾(中華民国)や中華人民共和国では、日本のラーメンは日式拉麺(繁: 日式拉麵/簡: 日式拉面)や日本拉麺(繁: 日本拉麵/簡: 日本拉面)と呼ばれる。欧米を中心に英語などラテン文字表記では、Ramen、Chinese noodles、Fideos chinos(スペイン語)。ラーメンの語源については諸説あり、以下で記述する:

タイトル: カレーラーメン
インスタントラーメンにおいては、1961年に袋麺の日清食品「チキンラーメン プラスカレー」とエースコック「カレーラーメン」が発売されており、カレーとラーメンの融合というコンセプト自体、比較的古い時期から確立されていた。カレーラーメンの存在を一躍有名にし、メニューを定着させたのが、1973年発売の日清食品「カップヌードル カレー」であった。これ以降、各社から様々なカレーを取り入れたインスタントラーメンが発売されている。

タイトル: ラーメン
日本国外では「インスタントラーメン」が「ラーメン」であると認識している所が多く、本来のラーメンが存在する国は少ない。中国の麺料理には、麺棒で薄く延ばし、畳んだ生地を、包丁で細く切った「切麺」、小麦粉の塊を刀で削る「刀削麺」や、湯麺・涼麺・炒麺などがある。日本式ラーメンの中ではトンコツラーメンの人気が高く、熊本の味千ラーメンのフランチャイジーが400店近くを中国国内に展開しており、日本の外食チェーン店としては最も多い。タイでは首都のバンコクを中心に、8番らーめんや味千ラーメン、山小屋ラーメン、ばんからラーメンなど、日本の多店舗型ラーメン店の進出が目立つ。中国では日本式ラーメンはトンコツラーメンが支持され、その他の支持は薄い。その理由として、現地の麺類との明確な差別化ができていないこと、海産物から取るダシの味が苦手な中国人が少なからずいることなどがあげられる。

タイトル: 高山ラーメン
高山ラーメン(たかやまラーメン)は、主に岐阜県高山市で食べられているラーメンの一種。飛騨ラーメン(ひだラーメン)、飛騨高山ラーメンと呼ばれることもある。アニメ映画『君の名は。』で主人公が食べていたことから、知名度が高まった。

タイトル: むつみ屋
むつみ屋(むつみや)は、北海道樺戸郡月形町で創業し、2022年6月現在関東に3店舗を展開するラーメン店チェーンである。

タイトル: ざる中華
その後東北各地から北海道へと定着したざる中華は専用の中華麺がスーパーなどで売られ、一般家庭でもそうめんなどと並んでよく食べられている。秋田県とその周辺県では特にこのざる中華用として緑色をした中華麺が製造販売されており、緑色をしたものは通常の中華麺より売り上げが高いという。緑色を出すための原料は製造会社によってワカメ、ギバサ、ホウレンソウ、モロヘイヤなどさまざまである。また、この地域の食堂や中華そば屋などでは、夏になると冷やし中華と共にメニューとしてこれを置いていることも多く、スーパーやコンビニエンスストアでは総菜弁当の一種として茹でられた麺とスープがセットで売られていることもある。 北海道ではざるラーメンとも呼ばれている。「つけ麺」(冷やしつけ麺)と似ているが、前述のとおり「ざる蕎麦風」が由来であり、つけ麺のスープはラーメン風味なので「ざる中華」とは異なる。

タイトル: 別府冷麺
麺は小麦粉、そば粉、でんぷんを基本とし、スープは魚介をベースとした和風にアレンジされているのが特徴である。1950年(昭和25年)頃、朝鮮系住民も多かった満州(中国東北部)から引き揚げた料理人が開いた店が発祥とされ、現在、別府冷麺を出す店は別府市内で60〜70店とされる。これらの店は冷麺専門店系と焼肉屋系の2系列に大別される。冷麺専門店系の別府冷麺は、もちもちした太めの麺で、キャベツのキムチが添えられる。これに対して、焼肉屋系の別府冷麺は、つるつるした中細麺で、白菜キムチが添えられる。また、冷麺専門店や焼肉屋だけでなく、通常のラーメン屋や居酒屋などの幅広い店でも、別府冷麺がメニューに加えられている。別府市では2009年度から「別府冷麺プロジェクト」を開始し、マップを作成したり、ウェブサイトを開設したりして、名物としての売り出しを図っている。

タイトル: 味車
株式会社味車(あじぐるま)は、かつて北海道札幌市に存在した米飯・豆腐などの大豆加工・製麺業の企業。日糧製パンの子会社。2005年解散。