質問: 福島県の特産品として知られる、果肉が乾ききらない生干し状態の干し柿の一種は何?
回答: あんぽ柿

タイトル: あんぽ柿
福島県伊達市梁川町五十沢(いさざわ:旧伊達郡五十沢村)で大正年間に開発された。渋柿を硫黄で燻蒸して乾燥させる独特の製法で作られる。単に干しただけの干し柿は、乾燥して黒く堅くなり、さらに時間が経過すると糖分の粉を白く吹く(ころ柿など)。これに対してあんぽ柿は、半分生のようなジューシーな感触で、羊羹のように柔らかいのが特徴。硫黄は乾燥中に揮発するため毒性はない。カリウム、ビタミンなどの栄養素を豊富に含んでいる。原料には主に、蜂屋柿(はちやがき)や平核無(ひらたねなし)などの渋柿を使用する。蜂屋柿は大粒で柔らかく、平核無は小粒で甘みが強いのが特徴である。発祥の地である福島県伊達市、伊達郡近隣のあんぽ柿は、総合農協であるふくしま未来農業協同組合(JAふくしま未来)と、専門農協である伊達果実農業協同組合(略称「だてか」)によって、主に出荷されている。

タイトル: 干し柿
その場合は乾燥させた干し柿と熟した柿の中間的な風味・食感となる。ただしこの状態ではカビが生えやすく、長期間の保存はできない。そういった水分を残した干し柿を、硫黄で燻蒸してある程度保存が利くようにしたものを、あんぽ柿という。かつてはそのまま乾燥させたため種が入っていて当たり前であったが、現在は種抜き後に乾燥させる種無しの干し柿もある。和歌山県かつらぎ町や橋本市などでは小さい柿を竹串に刺して干した串柿が作られており、正月の鏡餅の飾りなどに用いられる。中国では、一般に、籠に並べて天日干しにすることが多いため、蔕が中心部にある円盤状の干し柿となり、「柿餅」(拼音: shìbǐng シービン)と呼ばれる。中国語の「餅」は円盤状のものをいう。皮をむく方法として、足踏みなどで動く回転式皮むき機がよく使われている。

タイトル: あんぽ柿
あんぽ柿(あんぽがき)は、渋柿を硫黄で燻蒸した干し柿である。ドライフルーツの一種。

タイトル: 福島盆地
福島盆地を代表する特産品は桃である。全国有数の桃の生産地であり、福島の桃は皇室・宮家への献上桃として指定されているなど高品質なことでも知られている。福島盆地に所在する4自治体全てが「モモ」を自治体の花に指定していることからも、福島盆地を代表する特産品であることを表している。各自治体の取り組みやPR活動について。福島市では1963年から50年以上継続して福島の桃を中心としたくだものの魅力をPRするキャンペンガールの取り込みが行われている。観光シーズン中の福島駅新幹線ホームでのPR活動はもちろん、東京を含む首都圏や、北海道、九州地方など全国の重点消費地を訪問している。桑折町では毎年8月上旬に「献上桃選果式」献上桃の選果・箱詰式が執り行われている。桃に次ぐ特産品として挙げられるのが、福島市は「萱場梨」と呼ばれる梨の品種。伊達エリアは「あんぽ柿」と呼ばれる干し柿の一種が挙げられる。

タイトル: 羽山りんご
羽山りんご(はやまりんご)は、福島県二本松市で栽培されているリンゴの通称(ブランド名)。

タイトル: ユコウ
自然交雑によって生まれたユズの変種で日本原産。徳島県や高知県で古くから栽培され、1981年(昭和56年)の大寒波以前には、徳島県内に推定150年を超える老樹が散在していた。徳島県はスダチの産地として全国に知られる一方、このユコウも全国生産の99%以上を占めている。(日本における2010年の収穫量は397.5 トンであり、そのうち395 トンは徳島県で生産されている。)その過半数を上勝町が占める。ユズやスダチと比較すると耐寒性に乏しいため、1981年の大寒波によって樹園地面積が減少した。また、スダチの代替品として用いられることも多く、近年における加工品向け需要の低迷やスダチと比較して知名度に劣るため、取引価格が期待できないなどの理由で生産量も年々減少の一途を辿っており、ピークの4割程度に落ち込んでいた。

タイトル: クリ
温帯域に広く分布してきたクリは、それぞれの地方で自生し、古くから栽培されてきた。年間平均気温10 - 14°C、最低気温が -20°Cを下回らない地方であれば栽培が可能で、日本においてはほぼ全都道府県でみられる。平安時代には京都の丹波地方で栽培が盛んになり、日本各地に広まった。生産量は、茨城県、熊本県、愛媛県、岐阜県、埼玉県の順に多い。また、名産地として丹波地方(京都府、大阪府、兵庫県)や長野県小布施町、茨城県笠間市が知られる。これらの地域では「丹波栗」のようなブランド化や、クリを使った菓子・スイーツ開発による高付加価値化、イベント開催による観光誘客への活用が進められている。シナグリなどと比較して、渋皮剥皮が困難であり、生食用用途では渋皮を直下の果肉とともに削り取る作業が必須である。特にこのことが近年の家庭におけるクリの需要を低下させる原因となってきた。

タイトル: みりん干し
みりん干しは、大正時代に九州で、いわしを使った物が発祥とされており、 その後、富山県氷見市などに伝わり、全国的に作られる干物になっていった。

タイトル: ツノニガウリ
アフリカ原産で、アメリカ合衆国のカリフォルニア州やニュージーランドで栽培されている。果実はおよそ直径 5-7cm、縦 10cm の楕円球体。表面全体に突起がある。果皮は未熟な果実では緑色で、成熟すると薄い黄色から濃い橙色になる。熟成のどの段階でも食べることができるが、熟しすぎると力強く破裂して種子を放出することがある。表皮に緑色の部分がなくなり、弾力がでてきたら食べ頃だとされている。果肉は半透明でうすい緑色のゼリー状で、甘みはなく、かすかに酸味がある。味は、バナナとパッションフルーツの組み合わせ、またはバナナ、キュウリ、ライムの組み合わせと比較されている。食感は、パッションフルーツやザクロに似ているとされる。食べ方は、実を半分に切って、中のゼリー状の果肉をスプーンですくって食べる。皮はビタミンCと食物繊維が豊富なため、皮を食べる人もいる。食用のほか、特徴的な外見から観賞用にも用いられる。

タイトル: グラパラリーフ
グラパラリーフは商標登録された名称であり、朧月を改良した「はりんご」という名称でも品種登録されている。グラパラリーフは農林水産省のデータベースによると、「朧月」より葉の先端形状が鋭突で、花の模様が異なる事が記載されている。繁殖力が非常に強く、葉を土の上におくだけで芽をだす。常緑植物であり、多年生植物でもある。太くて肉厚で、茎の周りにらせん状に葉がついている。日当たりのよいところを好む。冬は成長が遅くなる。2020年現在日本国内で生産されているのは、千葉県柏市だけである。多肉質の葉は生のまま食用にできる。食味は、サクサクした食感でリンゴ酸による酸味がある。微量栄養素としてカルシウムやマグネシウムが豊富に含まれており、二日酔いや疲労防止に役立つとされる。

タイトル: 奥三河天狗茄子
奥三河天狗茄子は、その大きさと、自家採種のため果形が変形し天狗の鼻のような突起が出ることが特徴と言える。この形状と旧津具村に伝わる天狗伝説から、「奥三河天狗茄子」と言われるようになった。また、2007年に愛知県伝統野菜へ認証されている。大きさは400g - 1000g級まであり、400g - 700gまでが市販されている。

タイトル: 堅果
複数の心皮(雌しべを構成する葉的要素)からなり、成熟した状態で果皮は乾燥して堅く木化し、1種子を密に包んでいるが果皮と種皮は合着せず、裂開しない果実は、堅果とよばれる。クリなどでは、鬼皮が果皮に、渋皮が種皮に相当する。ブナ科(下図1a, b)やハシバミ属(カバノキ科; 下図1c)などに見られる。他にもミズタマソウ(アカバナ科)、ヒシ(ミソハギ科)、シナノキ属(アオイ科; 下図1d)、ツクバネ(ビャクダン科)などの果実も、堅果として扱われることがある。ブナ科では、総苞片(花の集まりの基部につく特殊化した葉)が集合・合着した構造である殻斗(かくと)(cupule, cupula)が堅果を包んでおり、特に殻斗果(どんぐり状果)ともよばれる。

タイトル: エゴマ
エゴマが比較的多く栽培されている福島県には、じゅうねん味噌やしんごろうやかりんとう饅頭など種子を用いた料理・菓子が多く存在するほか、エゴマを餌に混ぜて育てたエゴマ豚の飼育も行われている。他に、十味唐辛子の成分として加えられる例もある。エゴマ油 (荏胡麻油、Perilla oil ペリラオイル) は種子から絞った油で荏の油(えのあぶら、えのゆ、荏油〈じんゆ〉)ともいわれ、食用に、また乾性油なので防水性を持たせる塗料として油紙、番傘、油団などに用いられてきた。中世末期に不乾性油の菜種油が普及するまでは日本で植物油と言えばエゴマ油であり、灯火にもこれが主に用いられ、安定的に確保、供給するために油座という組織が作られた。しかし、菜種油の普及と共に次第にエゴマ油の利用は衰退し、乾性油としての特質が不可欠な用途に限られていき、知名度は低くなっていった。

タイトル: 白石葛
白石葛(しろいしくず)は、宮城県白石市で採取・栽培される葛やその製品である葛粉である。白石市を代表する特産品三品を指す白石三白の一つ。小原の寒葛(おばらのかんくず)とも言われる。昭和20年代には年間およそ2,000kg程を生産していたが、戦後、杉などの植林が推進されたことで山に自生していた良質な葛が減少し、さらに高齢化に伴い葛を生産できる人や良質な葛であるかどうかを見定められる人が少なくなったことで生産量減少に拍車がかかった。現在は小原寒葛生産組合により少量ながら栽培されており、「小原の寒くず」の名称で地元飲食店に卸されている。

タイトル: 木蝋
木蝋(もくろう)(Japan wax)とは、生蝋(きろう)とも呼ばれ、ウルシ科のハゼノキ(Japanese wax tree)やウルシの果実を蒸してから、果肉や種子に含まれる融点の高い脂肪を圧搾するなどして抽出した広義の蝋。果実全体の約20%を占める。化学的には狭義の蝋であるワックスエステルではなく、中性脂肪(パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸)を主成分とする。また粘性の高い日本酸(Japanic acid)を含んでいる。搾ってからそのまま冷却して固めたものを「生蝋」(きろう)と呼ぶ。収穫した果実をすぐに抽出した生蝋は褐色であるが、半年程度寝かせた果実を抽出すると黄土色に近い色の生蝋になる。1年程度寝かせたものからは緑がかった色の生蝋が抽出できる。櫨の種類により生蝋の緑色の程度や風合いが異なる。

タイトル: 杉山フルーツ
杉山フルーツ(すぎやまフルーツ)は、静岡県富士市の吉原商店街にある果物の販売を専門とする日本の小売業者である。

タイトル: にっこり梨
にっこり梨は育成地の宇都宮市を始め、芳賀町、大田原市などで栽培されている。栃木県の梨の栽培面積、約800ヘクタールのうち約70ヘクタールが、にっこり梨の栽培面積である。農林水産省による平成30年産の品種別栽培面積では、1.0パーセント(93.5ヘクタール)である。品種登録以降、産地は栃木県内に限られていたが、日本国内でのブランド化を目指して2010年(平成22年)から栃木県以外でも栽培可能となり、茨城県や千葉県にも栽培地が広がっている。宇都宮市のナシ農家では、まず8月の幸水に始まり、豊水、あきづき、新高、甘太、さらににっこり梨と11月ごろまで順次出荷している。4月上旬の開花後に受粉作業を行う時点で、収穫時期となる180-190日後にどのくらいまで育つかを予想する。その上で木につく果実を摘果して、残したものを大きな果実に育て上げる。

タイトル: 富有
栽培が広がったこの御所柿は、各地で名前が異なっていたため、1898年(明治31年)に、福嶌はこの柿の名前を「富有」に統一しブランド化した。「富有」という名は、「礼記」中「富有四海之内」の1文から2字を取ったものである。命名については福嶌には「福寿」と「富有」の二案があり、久世亀吉(当時:川崎尋常小学校校長)に相談をした(久世神吉では無く興津園芸試験場の恩田技師であるという説もある)。1899年(明治32年)には岐阜県農会主催の第1回蔬菜果実品評会にて富有が1等に入選する。同年、岐阜県知事の野村政明に認められ、県の柿における奨励品種になった。1903年(明治36年)には岐阜県農会による第2回蔬菜果実品評会が開催され、宮内大臣と農商務大臣が揃って来場した。富有については、天皇に献上するよう両大臣から県知事に対して指示があった。これに伴い1904年(明治37年)富有柿一籠が天皇家に献上された。

タイトル: カキノキ
食べ方は多様で、生食するのが一般的であるが、完熟して崩れんばかりのものを賞味する場合があったり、渋柿は干し柿にしたり、柿羊羹などの菓子材料などに加工したりする。中国の北京では、冬にシャーベット状に凍ったものを食べるという食べ方もある。カキの実は追熟すれば甘くなるというものではなく、常温でおけば2日ほどでやわらかくなってしまう。生のカキの実を保存するときは、ポリ袋に入れて冷蔵保存し、熟しすぎた場合は冷凍保存する。干し柿は常温で保存できる。胃切除者や糖尿病患者など胃の働きが弱い者が、柿の果実を大量に食べた場合タンニンが胃酸と反応し固まることで胃石を生じることがある。植物胃石の一種で「柿胃石」として単独で知られるほど原因の割合としては多い。治療にあたっては市販のコーラが実際病院でも使われることもある。コーラの強い炭酸と強い酸が胃石を砕くとみられる。

タイトル: 蓮台寺柿
ごつごつとした多角形で、きめの細かい柔らかな果肉と、まろやかで、とろけるような高い糖度が特徴。直径は約10cmと大きい。

タイトル: 柿生村
村名は、鎌倉時代に王禅寺で発見されたと伝えられる柿の品種「禅寺丸柿(ぜんじまるがき)」の原産地であることに由来する。王禅寺の境内には「禅寺丸柿」の原木が残されており、国の登録記念物に登録されている。また「禅寺丸柿」が発見された真言宗の寺院・王禅寺は、王禅寺村の地名の由来となっている。この「禅寺丸柿」は日本最古の甘柿の品種と言われる。

タイトル: 福島市
2004年商業統計確定値では、小売の年間販売額は3331億円である。福島県内第1位の農業産出額を誇る。福島市を代表する特産品は桃と梨である。桃は全国有数の生産量であり、梨は市区町村別日本一の生産数を誇り、ここで生産される福島の品種「萱場梨」が名物に挙げられる。2019年度の製造品出荷額等は、4,768億円となっている。江戸時代には養蚕業で栄え、福島県内に限らず宮城県南部からも生糸が集まる商品の集散地であった。明治期には製糸業を中心に工業資本が育ち、東北地方で最初となる日本銀行の支店が設置された。現在も本町から大町の奥州街道(レンガ通り)沿いには日銀支店を始めとした地方銀行・証券会社の支店など金融機関、あるいは福島県全体を管轄する支店などが集中し、福島県における業務機能の集積地となっている。通勤・通学圏、あるいは小売商圏として周辺自治体におよぶ福島都市圏が形成されている。

タイトル: 柿の葉寿司
柿の葉寿司(かきのはずし、またはかきのはすし)は、奈良県・和歌山県、および石川県加賀地方、鳥取県智頭地方の郷土料理。奈良県・和歌山県と石川県、鳥取県では作り方・形状が異なる。鯖・鮭などが両地域で使用される主な材料(ネタ)だが、奈良県・和歌山県では鯛、穴子、椎茸、石川県では鰤、鳥取県では鱒を地域特有のネタとして使用している。

タイトル: 白いも
「白いも」と呼ばれるとおり、表皮が白味を帯びているが、甘みがやや強く、食味は良い。特に、収穫後、貯蔵し、年を越える頃になると、実がやわらかくなり、色も飴色を帯びてきて、ぐんと甘みが増す。痩せた土地に強く、保存も効くことからこうした離島に定着することとなった。しかしながら、在来品種であるので収量は現在の栽培品種に及ばない。

タイトル: 梅干し
ウメを伝統的な製法で原料の18%の塩で漬けると漬け上がりの塩分は15.3%程度になり、さらに70%重量になるまで乾燥させると塩分濃度21.9%となり、4~5%の有機酸の効果も加わって極めて保存性が高くなる。ただし、食生活や労働環境の変化などにより梅干しの低塩化が進んでいる。伝統的製法によって作られた梅干は、土蔵のような保管に適した環境では腐らず、100年前に作られたものでも食べられる。ただし、希に黒色に腐ることがあり、地方によっては、普段腐ることがない梅干しが腐るのは何らかの異変が起こる前兆であるという迷信が伝えられている所もある。現存している最古のものでは、奈良県の中家に伝わる梅干しで、1576年に漬け込まれたものが良好な状態で保存されている(補充ができないため試食はされていないという)。

タイトル: 河内晩柑
国産柑橘の端境期である4月-8月に旬を迎える晩成の柑橘であり、夏文旦として知られる品種である。特徴的なのは、樹上で12-15ヶ月間実らせることで、味は甘さと酸味を備えている。日本一の産地である愛媛県の最南端に位置する愛南町は、県内でも温暖な地帯で冬でも霜が滅多に降らないことから、この温暖な気候を生かし、柑橘の中でも特に寒さに弱くデリケートな晩柑が栽培されている。栽培方法は、樹上で長期間実らせることから、地元でとれる牡蠣(カキ)の殻などを土作りに用いるなど、有機物を活用して健康な樹を育てている。初夏まで樹の上で熟させた晩柑は、収穫する実の横で翌年の花が咲き、小さな実が同居する珍しい現象が起きる。病気を防ぐため花の時期に農薬散布をすると、収穫直前の実にかかってしまうため、この時期の農薬散布は行わない。その結果、見た目が悪くなってしまう。

タイトル: 柿の葉寿司
鳥取県智頭地方にも柿の葉寿司といわれる伝統的な寿司がある。広げた柿の葉の上にごはんを乗せ、酢で締めた鱒を具にしたもので、山椒をアクセントに効かせている。智頭地方は古くからの柿の産地であり、柿の葉寿司も連綿と作られてきた郷土料理であったが、作る家庭が減少。そこで1987年に、地元農家らの手によって那岐特産品開発研究会を発足させ、物産店などで一般販売するようになった。後に「県民が選ぶとっとり旨いもん100」に選定されている。