質問: オリーブオイルで揚げたナスを、ズッキーニやトマトなどの野菜と炒め甘酢で煮込んだ、シチリア島の名物料理は何?
回答: カポナータ

タイトル: マルタ料理
カトリック教会の四旬節での断食は主に肉および乳製品が対象であるため、この期間はシイラなどの魚、同様にカタツムリの煮込み(マルタ語: bebbux)、具詰めアーティチョーク(マルタ語: qaqoċċ mimli)、ジュベイナのフリッター(マルタ語: sfineġ)、野菜や魚(特にシラスおよび塩漬干ダラ (en) )が人気である。聖週間にパン屋はアーモンド粒トッピングが典型的な大きなベーグルも焼き、qagħqa tal-appostli(「使徒のベーグル」の意味)と呼ばれる。四旬節の通常春季に、いくつかの料理の季節向けアレンジ、たとえばkusksu(野菜とパスタの料理)のような料理への新鮮なソラマメの追加などを行う。11月には、għadam tal-mejtin(「死者の骨」の意味、イタリア語: ossa dei morti)を作る。これはfigollaと似ているが骨の形状に作る。

タイトル: マチェドニア
マチェドニア(macedonia、マセドニア)は果物や野菜のサラダの一種。果物のマチェドニアはイタリア、スペイン、フランス、ラテンアメリカなどで食べられており、「マセドニア」はスペイン語圏での呼び方。フランス料理ではマセドワーヌ(仏: macédoine)と呼ばれる。

タイトル: ココナッツ・シュリンプ
ココナッツ・シュリンプは、ココナッツミルクを材料に使ったソテーや炒め物として調理されることもある。この種の料理は、ライスの上に盛りつけられる場合もある。タマネギ、ニンニク、トマト、パセリやその他のスパイスを材料として追加してもよい。ココナッツ・シュリンプは、串に刺してケバブ・スタイルで調理してもよく、その場合、エビをココナッツミルクやその他の材料とともにマリネにしておいてから焼いてもよい。エビとともに串に刺す追加の食材としては、たとえば、パイナップルがある。焼き方は網焼きでもよいし、フライパンで炒めてもよい。この料理には種々のディップソースを添えてもよい。

タイトル: アクアパッツア
アクア・パッツァは、ナポリ地方の漁師達が魚介類を海水を加えた上でトマト・オリーブオイルと共にソテーして作っていた料理が起源だと言われている 。しかし名前そのものはトスカーナ地方に起源を持つとされている。かつて当地域に居住していた農民は税としてワインを領主に献上していた。彼らが製造したワインは大半が納められ、手元にはほとんど残らなかった。そこで農民達は機転を効かし、ワインを作る際に捨てられた茎・種・ブドウなどの搾りかすなどを大量の水で茹で上げ、機密性の高いテラコッタ製のツボに詰めて発酵(英語版)させることで、自分たちのための アクア・パッツァ というワイン(英語版)を作り出していた。

タイトル: ギリシア料理
この時代に、料理は芸術とみなされるようになった。紀元前5世紀には、多くの料理人が新しい料理を作り、ガストロノミーに関心を持っていたことが認められている。紀元前4世紀、シチリアでアルケストラトスによって最初の料理本が書かれた。しかしながら、今日伝えられる情報は、別の著作者アテナイオスがその著書『食卓の賢人たち』の中でホメーロスの時代から西暦200年までの調理過程を記述していることに由来する。彼の著作では、すべての一般的な料理、その名前と調理法について言及している。ギリシャ料理の多くの料理は、多くのスープを含めて、古代ギリシャに遡る。飲み物のキュケオンは栄養価の高い大麦のお粥で、宗教的な意味合いでも飲まれていた。この飲み物には、潰した豆や野菜、肉や魚、鶏肉などが加えられることが多かった。スパルタ人の国民食であるメラス・ゾーモスは、豚肉、ワイン、酢を使ったスープだった。

タイトル: エルサルバドル料理
前者は揚げたキャッサバ芋で 、 キャベツのピクルス(クルティード)、玉ねぎ、人参をトッピングして、チチャロンとペペスカ(いわしの炒め物)を添える。キャッサバは揚げる代わりに茹(ゆ)でて食べることもある。後者のパネス・レレノスはスペイン語で「具入りのパン」を指し、温かいコッペパンのサンドイッチ(英: submarine sandwich)である。七面鳥または鶏肉をマリネしておき、ピピルのスパイスをかけてローストしたものを手でほぐす。このサンドイッチは伝統的に肉は七面鳥か鶏肉に決まっており、野菜はトマト、クレソン、きゅうり、キャベツを取り合わせる。他のよく知られたエルサルバドルの料理は以下のとおり。食材は、さまざまなレシピに使われるとうもろこしに次いで小麦、トマト、唐辛子、牛乳、チーズ、牛肉、鶏肉、ココア、パスタ、果物の順に多い。

タイトル: メヌード (フィリピン料理)
ワクナトイ、別名マリキナメヌードはピクルスが入ったフィリピンの豚肉入りシチューであり、マリキナ発祥のメヌードの派生レシピである。賽の目切りにした豚肉、豚のレバー、ソーセージ(チョリソ・デ・ビルバオがふつうである)、赤と緑のピーマン、トマト、ニンニク、タマネギが入る他、とくにピクルスのレリッシュが加えられ、トマトソースと塩、コショウ、魚醤、ベイリーフなどを使う。伝統的なワクナトイには通常のメヌードと違ってジャガイモやニンニクなどの他の野菜は使わないが、入れることもある。

タイトル: ウクライナ料理
16世紀から19世紀にかけてアメリカ大陸からトウモロコシ・カボチャ・インゲンマメ・イチゴ・唐辛子・ジャガイモ・ヒマワリ・トマトなどの輸入により、ウクライナ料理の様相は大きく変わった。特にジャガイモはスープ、前菜、肉料理に不可欠な材料となり、ヒマワリはもっとも重要な油脂作物となった。17世紀にインドからもたらされたホウレンソウが夏のボルシチとして好まれる「緑のボルシチ」を作るために用いられるようになり、「異教徒のキュウリ」と呼ばれるナスは現代ウクライナ料理を代表する数多くの詰め料理に使用されるようになった。

タイトル: 腰果鶏丁
腰果鶏丁(中国語: 腰果雞丁/腰果鸡丁、ようかけいちょう、ヤオグオジーディン、拼音: Yāoguǒ jī dīng)は、鶏肉(通常炒めることが多いが、揚げることもある)とカシューナッツに、鶏がらスープ、醤油、オイスターソースから作る茶色のガーリックソースを加えて炒めた料理であり、アメリカ合衆国発祥の中華料理である。「腰果」は中国語でカシューナッツを意味する。アメリカ合衆国ではカシューチキン(Cashew Chicken)の名称が一般的。日本では「鶏肉のカシューナッツ炒め」のように表記されることが多い。

タイトル: サコタッシュ
アメリカ南部の一部では、ありあわせの野菜を混ぜて炒めたものにライマメを加え、ラードやバターで覆った料理がサコタッシュと呼ばれている。キャサリン・ビーチャー(英語版)が19世紀にまとめた調理法に、干した豆とトウモロコシの穂軸をひと鍋でゆでる料理がある。とうもろこしは途中で取り出し、豆を茹で続けて軟らかくなったところに、軸から外しておいたトウモロコシの穀果を加える。このシチューの仕上げに小麦粉でとろみをつける。豆とトウモロコシの比率は1対2。ヘンリー・ウォード・ビーチャーが『Western Farmer and Gardner』誌に寄せたレシピ(1846年)では塩漬けの豚肉を加え「これは欠かせない」と書き添えた。

タイトル: ヨタ (料理)
ヨタ(Jota)は、スロヴェニアやクロアチアやイタリアのイストラ半島地域を代表する煮込み料理。豆や野菜を煮込んでサワークリームをかけて出される。豆、ザワークラウト、カブの酢漬け、ジャガイモ、豚肉を煮込んでサワークリームをかけて出される。またはポーク・スクラッチングをかけることもある。イストラ半島で、ヨタは普通ポレンタとともに食べられる。冬には、温めて食べられるが、夏には冷たくして食べられる。 ヨタはフリウリ語の「ヨテ」から来て、そして「ヨテ」はガリア語の「ユッタ」から来た。「ユッタ」という言葉は「スープ」の意味がある。

タイトル: キャセロール
タコキャセロールは、タコスの具であるスパイシーなひき肉をキャセロールにした、簡便な家庭料理である。テクス・メクス料理とみなされている。 家庭料理であるため、一部の材料を省略したり代用品に代えたりすることがあるが、Taste of Home 誌2000年1/2月号によると、タコキャセロールは次のようなものである:牛ひき肉、刻んだタマネギ、ピーマンを炒め、市販のタコス・シーズニングを加え煮込む。耐熱皿に砕いたトルティーヤ・チップスを敷き詰め、その上に缶詰のリフライド・ビーンズ、肉、チーズを積んでいき、オーブンで焼く。焼き上がりに、賽の目に刻んだトマト、ちぎったレタスなどを載せる。

タイトル: パルミジャーナ
オーストラリアでは、パルミジャーナは通常「パーミー(parmy)」もしくは「パーマ(parma)」と呼ばれることが多い。アルゼンチンを含む南米の国々では、仔牛肉や鶏肉のパルミジャーナの上にハムを載せ、フレンチフライとともに供される。この料理はmilanesa a la napolitanaとして知られている。この料理に目玉焼きをトッピングすると、súper milanesaもしくはsuprema napolitanaと呼ばれる。この料理は1940年代にブエノスアイレスにあったナポリ料理レストランが発祥である。(Milanesa napolitanaも参照。)類似の料理として豚肉や鶏肉を用いたパーモ(parmo)があり、イギリスで一般的な料理となっている。

タイトル: アメリカザリガニ
さらにザリガニをジャガイモ、トウモロコシなどと一緒に、スパイスを効かせた大鍋で茹でたボイルド・クロウフィッシュ(茹でザリガニ)は、春から夏にかけての名物料理である。脱皮直後のアメリカザリガニ(ソフトシェルクロウフィッシュ)は、食用油で揚げると殻ごと食することができ、非常に美味である。またオーストラリアでも日常的に家庭で調理され、フランス料理のエクルビスには、アメリカザリガニ、ウチダザリガニなどが使用される。中華料理では小龍蝦(拼音: xiǎo lóng xiā)と呼ばれ人気の高い食材である。中国本土では21世紀に入ってザリガニ料理ブームが起きている。中国湖北省潜江市は水田の雑草駆除と兼ねて養殖しており、生産量は全国一、二位を争い「小龍蝦之郷」(ザリガニの郷)と呼ばれる。潜江のザリガニ料理レシピは128にも達し、ザリガニ博物館も設けられている。

タイトル: バーニャ・カウダ
テーブルの上に“フォイョ“と呼ばれるテラコッタ製の鍋を置き、アンチョビ、火を通して柔らかくしたニンニク、オリーブ・オイルを混ぜ合わせたディップソースを温め、野菜を浸して食べる。いわゆるフォンデュに類似した料理である。使われる野菜は、カブ、セロリ、ペペローニ(パプリカ)、ニンジン、キャベツ、ラディッキオ、カーボルフィオーレ(カリフラワー)、トピナンブール(キクイモ)などの生野菜や、下茹でしたジャガイモ、カルドン(野生のアーティチョーク)、カボチャ、ビーツなど。通常は野菜につけて食べるが、焼いた肉、魚、茹でた肉などにもつける。ソースが残り少なくなると、最後に卵を割りいれてスクランブルエッグにして食べる。近年、日本ではバーニャカウダの風味を取り入れたディップや合わせ調味料などが多数商品化されている。

タイトル: チェッティナードゥ料理
チェッティナードゥ料理(Chettinad cuisine)は南インド・タミル・ナードゥ州 のチェッティナードゥ地方(英語版)にあるナットゥコッタイ・チェッティアール(Nattukotai Chettiar)またはナガラタール(英語版)と呼ばれるコミュニティに伝わる料理である。この料理はおそらくタミル・ナードゥのレパートリーの中で最も有名な料理である。

タイトル: ノルウェー料理
コクテラックスはサーモンの身をバタフライカット(縦切り)にして塩茹でしたボイルサーモンの一種で、酢漬けにしたキュウリのソースで食べるノルウェー料理である。20世紀まで、魚以外の魚介類は漁の手間がかかることと保存が利かないことから、種類を問わずほとんど食用にされなかったが、現代ではエビやカニ、ムール貝などが夏の味覚として好まれるようになっている。ムール貝はニンニク、パセリと共に白ワインで蒸して、パンと一緒に食べる。貝殻に残るつゆは、濃い生クリームに混ぜてスープにする。ロブスターも人気はあるが、乱獲防止に漁獲量の制限があるため、高価で、めったに食卓に上らない。夏の行事としてクラッベラグ(krabbelag)というカニを供する野外パーティーが開かれる。調理済みのカニを購入するか、大鍋で生きているカニを料理して、田舎風にパンの上にマヨネーズとカニ、銀杏切りにしたレモンを載せて食べる。

タイトル: アロスティチーニ
次に、アロスティチーニは、通常、地元の方言で "fornacella"、"furnacella"、"rustillire"、"canala" ないし "canalina" と呼ばれる細長い溝状の特徴的な形をしたコンロを使って焼かれる。コンロの溝(炭火を入れる部分)は、食べるときに手や口が火傷しないように串の両端を室温に保ったままm、肉が差されている串の部分が高温になるような形になっている。調理中、肉に塩味が付けられ、好みに応じてエキストラ・ヴァージン・オリーブ・オイルや唐辛子オイルを振りかけたローズマリーの枝で味付けされる。アロスティチーニがうまくできるかどうかは、調理法や焼き方、火の温度、そしてなによりも料理人による絶え間ない管理にかかっている。アロスティチーニは好みに応じて、調理方法や塩加減を変えることができる。

タイトル: ジャンバラヤ
ジャンバラヤの材料は、米と野菜と肉がメインである。他に、燻製ソーセージ (andouille) 、鶏肉、玉ねぎ、ベルペッパー(緑色のパプリカ)、セロリ(ルイジアナ州の料理では、玉ねぎ、パプリカ、セロリをあわせて聖なる三位一体と呼ぶ)を入れる。豚肉、ウサギの肉、魚介類(海老)を入れる場合もある。通常はトマトを入れないが、ニューオーリンズ風のジャンバラヤはトマトベースの味付けである。

タイトル: ラザニア
数種類のチーズを使うレシピが一般的であり、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、それにパルメザンチーズの3種類を混ぜて使う。ラザニア・アッラ・ボロネーゼ (lasagna alla bolognese) は、パルミジャーノ・レッジャーノのみで作られる。トマトやほうれん草で色付けしたものなども存在する(ホウレン草と卵を使ったラザニア・ヴェルデ(verdeはイタリア語で「緑」)など)。また類似のパスタにラザニアの幅を狭くしたようなラザニエッテ、円筒状の中に具を詰めるカネロニなどがある。イタリアから広まった料理であるが、現在ではイギリスやアメリカなどでも広く食べられている。アメリカでは全体が波トタン板のように波打っているものが広く使われている。また縁だけ波打っているものもある。イギリスでは複数形で料理とパスタを指す一方、アメリカでは単数形でそれらを指す。

タイトル: シシリアンライス
佐賀市観光協会では「うわさによると、1975年(昭和50年)頃、佐賀市中心街にある喫茶店でシシリアンライスなるものが誕生」したと紹介している。かつては「まかない料理説、シーフードメニュー説など」と並べていたことがあったが、当時も詳細は記されていなかった。また観光協会担当者は2009年(平成21年)4月5日付けの朝日新聞記事では起源や名称について「誰も分かっていない」としていた。同年7月27日付けの朝日新聞記事では諸説として「エビやいかを使ってイタリアのシチリア島をイメージした」説を記した。原達郎は考案者が名乗り出ているとしてエッセイを記している。1974年(昭和49年)頃に福岡市内の店「田々夢詩(でんでんむし)」で働いていた田中和夫が賄い飯として料理したもので、当時はタマネギやピーマン等のあり合わせのもので作っていたが、従業員に好評だったため見た目も美しく工夫して、メニューに加えたという。

タイトル: シャクティ (料理)
シャクティ(コンカニ語: शागोती, सागुती、ポルトガル語: Chacuti、英語: Xacuti)は、インドゴア州の料理。ゴア料理の一つとして知られ、スパイスで鶏肉、羊肉、魚などを煮こんだカレーに類似した料理である。シャクティ用のマサラには、唐辛子(カシミールチリ)とケシの実を使用することが特徴とされるが、必ず含まれるものではない。使用されるスパイス、具材としては、ココナッツ、ターメリック、クミン、クローブ、ショウガ、胡椒、シナモン、アーモンド、ガーリック、コリアンダー、マスタード等が知られている。調理法としては、具材とマサラを炒め、ブイヨンを加えてとろ火で煮こむ。完成したシャクティは、米やパンを添えて食される。

タイトル: クスクス
クスクスよりも大粒のマフトゥール (مفتول) と呼ばれるパスタを用いたムグラビーヤ (مغربية) という料理があり、鶏肉と羊肉、ヒヨコマメを煮込んでから茹でたマフトゥールを加えて仕上げる。「マグリブの料理」という名称から、マグリブのクスクスに由来する料理であることがわかる。マグリブ風のクスクス料理の他、ミートボール(クフタ)のつけあわせ、また、ナッツと砂糖をかけたデザートとして食べる。マグリブ出身のセファルディムの食文化の影響で、マグリブ風のクスクスは人気が高い。この他、プティティム (פתיתים、英: ptitim)と呼ばれるイスラエル独特のクスクスがある。プティティムは、ジャイアントクスクス(giant couscous)、イスラエルクスクス(Israeli couscous)、エルサレムクスクス(Jerusalem couscous)とも呼ばれる。

タイトル: プロヴァンス料理
強い日差しと乾燥した気候、強風、石灰岩質の台地とまばらな草という環境のため、牛よりも粗食に耐えて強健な羊や山羊が主な家畜となっている。一方、地中海の豊かな海産物に恵まれ、海産物を使った料理が盛んである。プロヴァンスの食材では、特にラム(仔羊肉)が有名。シチューやモモ肉をパイで包んで焼いたジゴ・ダニョー・アンクルートなどが名物料理となっている。気候の問題で食用牛の飼育はあまり行われておらず、名物料理の牛肉のドーブやガルディアン・ド・トロも元々はカマルグで盛んな闘牛での廃用牛の処理のために考案されたものである。豚肉を使ったソーセージやベーコンなどの加工肉料理も作られている。鶏、ヤギ、ホロホロチョウ、狩猟によって得たウサギ肉、キジ、ウズラ、ハト、ツグミなども供される。