質問: 小麦と水などを練り合わせて作る、マカロニ、ラザニア、スパゲティなど、イタリアの食品を総称して何という?
回答: パスタ

タイトル: ラビオリ
ラビオリ(伊: Ravioli [ra.viˈɔ.li, raˈvjɔ.li])は、小麦粉を練って作った2枚のパスタ生地の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜、チーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタのこと。イタリア料理である。名称はカブを意味するRapaに由来する。カブの薄切りにチーズをはさんだ中世の料理に似ていたことからの命名である。茹でたり、スープにして食べる。トマトソースやクリームソースなどを絡めたり、ソース類も多様である。ベジタリアンは、挽き肉の代わりにホウレンソウやリコッタチーズを詰める。また、ジャガイモもラビオリの具に良く使われる。サルデーニャ島ではモンゴイカをさいの目切りしオリーブオイルで炒め、白ワインで風味付し、オリーブオイルで炒めたアーティチョーク・タマネギを加え、生クリームを加え茹でたラビオリを加え、すりおろしたカラスミをふりかけた料理が存在する。

タイトル: カタルーニャ料理
代表的な穀物は小麦であるが、コメ、ライ麦、ソバなども栽培されている。小麦はパンの他に、パスタ、コカ、ビスケットなど多様な料理に使用される。カタルーニャでコメは野菜の一種とされ、主にカタルーニャ州南部のエブロ・デルタで栽培されて様々な料理に使用されている。アロス・ア・ラ・カソーラ(Arròs a la cassola)は「カタルーニャ風パエリア」と呼ばれ、一般的にパエリアに用いられるサフランの代わりにイカ墨を用いる。カタルーニャでは木曜日には外食でパエリアを食べる習慣があり、パエリアのコメの代わりにパスタを用いるフィデウアー(スペイン語版)はカタルーニャ地方南部の沿岸部の名物である。小麦から作るコカは「カタルーニャ風ピザ」であり、ピザとは異なりチーズを使用しない点が特徴である。コカは祭礼時の定番料理であり、トマト、タマネギ、ピーマン、アンチョビなど様々な食材を乗せる。

タイトル: マカロニ
原料は基本的にデュラム小麦の小麦粉が用いられており、マカロニ小麦の別名があるほどパスタ専用の品種となっている。成型工程は、混錬工程、脱気工程、押出成形工程からなる。押出成形工程では生地を圧縮シリンダー内に圧送しながら先端の鋳型を通して成形する。

タイトル: ラザニア
数種類のチーズを使うレシピが一般的であり、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、それにパルメザンチーズの3種類を混ぜて使う。ラザニア・アッラ・ボロネーゼ (lasagna alla bolognese) は、パルミジャーノ・レッジャーノのみで作られる。トマトやほうれん草で色付けしたものなども存在する(ホウレン草と卵を使ったラザニア・ヴェルデ(verdeはイタリア語で「緑」)など)。また類似のパスタにラザニアの幅を狭くしたようなラザニエッテ、円筒状の中に具を詰めるカネロニなどがある。イタリアから広まった料理であるが、現在ではイギリスやアメリカなどでも広く食べられている。アメリカでは全体が波トタン板のように波打っているものが広く使われている。また縁だけ波打っているものもある。イギリスでは複数形で料理とパスタを指す一方、アメリカでは単数形でそれらを指す。

タイトル: マカロニ
イタリアのジェノヴァでは12世紀にはシチリア産パスタによる交易が行われていた。イタリアの14世紀の『料理の書』(Liber de coquina)に「ジェノヴァのトゥリア」という料理が掲載されているが、パスタとして、トゥリアのほかにマカロニ(マッケローニの古称としてのマカロニ)やタリエリーニなども用いられている。俗説ではマルコ・ポーロが中国から持ち帰った小麦粉を練った食べ物を教皇に献上した際、あまりの味の良さに「おお、すばらしい(Ma Caroni)」といったことが命名の由来とされているが、マルコ・ポーロが帰国したのが1295年で、その前の1279年にジェノヴァの公証人が作成した財産目録に「マカロニ一杯の箱」とあり、名称の由来ともども中国から持ち帰ったとする説も、認められるものではない。

タイトル: カポナータ
また、フランスのラタトゥイユとも似ているが、こちらも普通は砂糖や酢を入れない。

タイトル: モレトゥム
調理にはモルタリウムとピスティルリが使われ、ニンニクと塩で硬めに仕上げたチーズにパセリ、ルー(ヘンルーダ)、コリアンダー(パクチー)の香草が塩と共にすり潰され、仕上げにオリーブオイルとヴィネガーをたらし味や硬さが調えられた。出来上がったペーストは球状にまとめられ、パンに添えられた。

タイトル: フィリピン料理
通常アロス・ア・ラ・バレンシアーナにはスペインのパエリアと違って魚介類は使われず、魚介類が使われるアロス・ア・ラ・バレンシアーナは「パエリア風」と呼ばれる。米以外にトウモロコシ、小麦、タロイモ、ヤムイモ、マニオク、サツマイモ、料理用バナナ、サゴヤシ澱粉もフィリピン料理の主食といえる。教会や欧米文化の影響によって、フィリピンではパン、ケーキ、クッキー類もよく食べられている。「塩パン」を意味するシンプルなパン・デ・サル、スペイン風の甘い菓子パンのエンサイマーダの人気が高い。麺類はパンシット(pancit)と総称され、軽食の場で食べられる。ミキ(miki)やカントン(kanton)のような中国風の麺、米粉から作るビーフン、ソータンホン(春雨)などがパンシットの種類として挙げられる。焼きそばのようにパンシットを肉や野菜といためる場合、二種類のパンシットが組み合わされることもある。

タイトル: マカロニ・アンド・チーズ
また1937年には、アメリカの大手食品会社クラフトフーヅが、アメリカとカナダで、箱入りのインスタント食品・クラフトディナー(Kraft Dinner)としてマカロニ・アンド・チーズを販売、長く愛される国民食となる。1990年代に入り、クラフトフーヅは新たに、アニメやゲームに出てくるキャラクターを模したマカロニ・アンド・チーズを発売、一時期はスーパーマリオやポケモンのマカロニ・アンド・チーズも販売されていたことがある。伝統的なマカロニ・アンド・チーズは、一見マカロニグラタンのような、オーブンにかけたものが多いが、ファースト・フード化するに連れて、マカロニに溶けたチーズを混ぜた調理に変わってきている。マカロニ・アンド・チーズはイギリス帝国の他の地域からのイギリス系移民によってカナダに伝えられた。

タイトル: コロネ
語源は、楽器のコルネットと同じく、イタリア語で角や角笛(ホルン)を意味する corno に由来する。ラテン語で動物の角をCornuといい、フランス語でCorne、スペイン語でCuernoという。クリームをパン生地に詰めてから焼くクリームパンやチョコレートパンなどと異なり、クリームを焼かないため、より水分の多い、みずみずしいクリームを味わえる。一般にクリーム類をパンに練り込んだり、パン生地に乗せたりする欧米の調理法に対して、パンの中に空洞を作りそこにクリームを詰め込むのは日本的な仕様であり、饅頭に通じるものがある。チョコレートクリーム(ガナッシュもしくはチョコスプレッド)を入れたチョココロネが特に有名。同様のものとして、イタリアには、クロワッサンのようなパンにチョコレートクリームを詰めたものがあり、コルネート(イタリア語版)と呼ばれる(en:Cornetto (pastry))。

タイトル: セモリナ
ギリシア(ハルヴァ)、キプロス(halouvasあるいはhelva)、トルコ(helva)、イラン(halva)、パキスタン(halva)、アラブ諸国(halwa)で人気のある粉を砂糖、バター、ミルク、松の実と共に焼いたデザートを作るのに、セモリナが用いられることがある。バスブーサ(北アフリカ(英語版)およびアレクサンドリアのharisa)は主にセモリナで作られる。セモリナ(アラビア語: smeed)はNabulsi Kanafaの主な原料である。一部の文化では、これは葬儀や特別な祝い事あるいは宗教的な捧げ物として出される。北アフリカの大半では、デュラムセモリナは主食のクスクスとなる。コーンミールの代わりに、パンの表面がくっつくのを防ぐために粉をまぶすのにもセモリナは使われる。パン焼きでは、普通の小麦粉に少量のセモリナが加えると味のよいパンの皮となる。

タイトル: タルホニャ
タルホニャ(ハンガリー語:tarhonya 、スロバキア語:tarhoňa)とは、ハンガリーや中欧でよく見られる、卵を材料とした麺である。その起源にはおそらくオスマン帝国及びトルコ料理の影響があるとされ、名称はペルシャ語のタルハネ(tarkhane)に似た、tarhanaからきていると考えられている。 「バーレー」(barley、英語で「大麦」の意)の呼称は、一見すると調理されたパール大麦に似ていることに由来している。タルホニャはひとつひとつの粒の大きさが比較的大きいため、小型の餃子の一種とされることもある。歴史的には、16世紀にはハンガリーの手書きの料理本中ですでに取り上げられている。タルホニャは水、小麦粉、全卵を材料とした簡素なものであり、手で、あるいは切ったりおろしたりして大麦大の粒状にするため、その外観は大きなクスクスのようになる。

タイトル: メッザルーナ
メッザルーナ(またはメッツァルーナ、伊: mezzaluna)は、各端に持ち手(ハンドル)が付いた1つまたは複数の湾曲した刃を持つナイフの一種。両手で各持ち手を握り、メッザルーナを前後に揺らす動きで材料を切り刻む。刃は1枚が一般的であるが、2枚または3枚の刃がついたものも存在する。またの名をミンチングナイフとも言う。メッザルーナは通常、ハーブやニンニクをみじん切りにするために使用されるが、チーズや肉などをみじん切りにするために使用することもできる。また、非常に大きな一枚刃のメッザルーナがピザの切断に使用されることがある。イタリアでは一般的に、ソフリットやペストなどの準備に用いられる。メッザルーナはイタリア語で「半月」を意味し、刃の湾曲した形状にちなんでいる。イギリスではこの名称が最も一般的に使用されている。

タイトル: マトナカーシュ
マトナカーシュ(Matnakash)は、アルメニアの伝統的な発酵パンである。パンを作る工程から、「指で引っ張る」という意味の言葉に由来する。小麦粉とパン酵母またはサワードウスターターを用い、縦方向または縦横交差の筋を持つ、楕円または丸形のローフに成形される。クラストの特徴的な金色や金茶色は、焼成の前にローフの表面を甘みを付けた茶のエキスで覆うことで実現する。アルメニア人のディアスポラの結果、マトナカーシュは、多くのアルメニア人が居住する地域でも、人気がある。

タイトル: 麦飯
麦飯は米飯とは異なる独特の香りと、やや固めで粘りけの少ない食感をもつ。調理に際しては米との比率を好みによって調製する。麦を多くするほど米に由来する飯の粘り気が少なくなり、固い食感となる。麦は炊き上げるのに米よりも多くの水が必要なため、麦の量が増えるにしたがって米のみの場合よりも水を多めにする。大麦は世界的には粗挽きにして粥に炊く、炒ったものを粉にして(はったい粉やツァンパ)熱湯や茶で練る、発芽させて麦芽とし、これを乾燥、粉砕してパンの材料や醸造原料とするという利用法が主体である。米と同様に粒の状態で炊飯する食べ方は、日本以外では朝鮮でみられる。ヨーロッパでは、大麦のみ、または大麦と米を混ぜてピラフとして炊いたものなどがみられる。

タイトル: アイドヴィ・ジュガンツィ
そば粉にぬるま湯を混ぜ合わせながら加熱する。ポーク・スクラッチング、またはサワーミルクをかけて食べることも多い。

タイトル: ブーケガルニ
ブーケガルニ(仏 bouquet garni)とは、肉料理や魚料理の臭みを消すために用いるパセリやタイムなど数種類の香草類を束ねたもの。煮込み料理などの際に食材としての肉や魚の臭みを消したり料理の風味付けに用いる。調理後、料理を供する際に取り除かれる。bouquetの転用語とgarnirの合成語で、それぞれの語源はノルマン語のbosc(木)とフランク語のwarnjan(備えつける)。ガーゼなどの袋に入れて使用されることもある。地方や用途に応じて香草の種類は変わる。単一の香草を用いた束はブーケ・サンプル (bouquet simple) という。

タイトル: マンダジ
マンダジは、生地に油脂を塗ってさっと焼いて作られる。 マンダジの材料としては、水、砂糖、穀粉、酵母、乳などが一般的であり、また、甘みを出すためにココナッツミルクを加えることもある。ココナッツミルクを加えた場合には、マンダジは一般的にマハムリまたはマムリと呼ばれる。 また、ピーナッツやアーモンドなどを使うことで、違った味わいを楽しむことができる。調理した後は、温かいままでも、冷ましてからでも食べることができる。アフリカ大湖沼地域ではいろいろなものと一緒に食べられるので人気があり、朝や前日の夜に作って朝食と一緒に食べ、夜に再加熱して夕食にするのが一般的である。マンダジは、お茶や新鮮なフルーツジュースと一緒に食べたり、そのままおやつとして食べたりするのが一般的である。ディップには、フルーツフレーバーのものが多く用いられ、様々な味を加えることができる 。

タイトル: マカロニ・アンド・チーズ
マカロニ・アンド・チーズのレシピは少なくとも古くて1845年出版の『現代の実践的な料理法』には記載されている。この本の中では裏地にパフペイストリーを用いることを提案しており(洗練された上流階級を示唆している)また、ソースにはクリーム (食品)、鶏卵の黄身、メース、マスタードを使い、すりおろしたパルメザンかチェダーチーズをかけるということが書かれている。カナダのチェダーチーズもこの時代から人気が出はじめ、この時代中にもよく使われた。

タイトル: マカロン
そのアマレッティを柔らかくしたのがバーチ・ディ・ダーマ(Baci di dama)であり、特にパリ風マカロンはバーチ・ディ・ダーマを発展させたものだと言われている。中日ドラゴンズがマスコット人気にあやかって販売している「どあろん」も知られている(名前はマカロンにドアラ・シャオロン・パオロンのそれぞれの名前を引っ掛けて命名)。

タイトル: ミッシュブロート
ミッシュ(混ぜる)、ブロート(パン)の意味であり、「ライ麦粉と小麦粉を混ぜて作ったパン」である。また、ライ麦粉で作るロッゲンブロート(ライ麦パン、黒パン)とヴァイツェンブロート(ヴァイスブロート、白パン)との間、黒パンと白パンの間という意味で、「灰色のパン(グラウブロート)」とも呼ばれるが、実際に色が灰色というわけではない。ドイツでは、味の指標としてライ麦比率が表示されていることが多い。これは、ライ麦の比率が高いほど、生地が重たくなり、酸味も強くなる傾向があるためである。一般的にはライ麦比率が高いパン(重たい生地のパン)ほど薄めにスライスした方が食べやすい。

タイトル: コモ (製パン)
コモパンはパネットーネ種を長時間熟成発酵させる独自の製法により、水分含有量が20~25%と少なく水分活性も低いため、保存料無添加でもカビなどの微生物が増殖しにくくなっている。そのため、賞味期間も35日~180日と長く、駅の売店やパンの自動販売機などで販売されている。社名の由来は、イタリアにあるコモ湖と、communicationとmoreという英単語からきている。

タイトル: ヴェルミチェッリ
14世紀のイタリアでは地方ごとに呼び名は異なっていた。レッジョ・エミリア出身の Barnaba da Reatinis は、著書の中で、トスカーナでいうヴェルミチェッリのことを、ボローニャでは「orati」と呼び、ヴェネツィアでは「minutelli」と呼び、レッジョでは「fermentini」と呼び、マントヴァでは「pancardelle」と称していたことを書き記している。ヴェルミチェッリのレシピは、カメルレンゴ(ローマ教皇の秘書長)の料理人などを務め、15世紀のイタリアで並ぶ者がないと称された高名な料理の名匠、マンティーノ・ダ・コモ(Martino da Como)が編纂した『シチリアのマカロニとヴェルミチェッリの調理法』(De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani)に初出している。

タイトル: パッパ・アル・ポモドーロ
そのため、堅くなったパンを再利用する料理が発達した。パッパ・アル・ポモドーロもそういった料理の1種で、もとは田舎料理、貧しい家庭料理であった。2015年に当時ドイツ首相だったアンゲラ・メルケルがフィレンツェを訪問した際にはパッパ・アル・ポモドーロが提供され、好評を得ている。トスカーナの人にとって、この料理は伝統の一品であり、誇りに思っている一品である。パッパ・アル・ポモドーロは、リタ・パヴォーネが歌う『Viva La Pappa Col Pomodoro』という歌にもなっている。

タイトル: スローフード
スローフード(英: slow food)は、1986年にイタリアのカルロ・ペトリーニ(イタリア語版)によって提唱された国際的な社会運動。ファストフードに対して唱えられた考え方で、その土地の伝統的な食文化や食材を見直す運動、または、その食品自体を指す。より広い概念の「スローライフ運動(英語ではSlow movement)」の一部として提唱された。この活動は現在150カ国以上10万人以上の会員を持つまでに広がっている。持続可能な食文化を見直し、地元の小規模事業を支える等のその目的は、農産物のグローバリズムに反対する政治的な位置づけでとらえられることもあり、さらにスローシティ運動へと発展した。

タイトル: フィロ
現在主流である生の生地を紙のように伸ばす製法は、オスマン帝国時代のトプカプ宮殿が発祥とされる。バクラヴァは恐らくフィロを用いる最初の料理であり、13世紀の書物に登場する。トルコ料理ではユフカ( Yufka )、エジプト料理では Gollash、アルバニア料理では fli、または Fliaなど、多言語・多文化で使用される料理素材であり、さまざまな名前で呼ばれている。小麦粉、水、そして少量の油または酢から作られるが、デザートに用いるものでは卵黄を加えることもある。手作りするには、小麦粉を常にふるい続けながら1枚の薄く大きいシートに伸ばすことが必要になる。フィロを自動で生産する機械は1970年代に完成し、現在市場に出ているものはほとんどが機械で作ったものである。生のものや冷凍のものをスーパーマーケットで購入することができる。