質問: 新潟県小千谷地方の郷土料理で、長方形の器にひと口ずつ小分けに盛って出される、「ふ海苔」という海藻をつなぎに使うそばは何?
回答: へぎそば

タイトル: おにぎり
焼きおにぎりとして提供される場合も多い。家庭で作られるものは、遠足や外出に携行するための弁当の主食および、作り置きの昼食などのために、用意されている。形状は様々で、俗に「バクダンおにぎり」と呼ばれる大きな球形に握り、海苔を巻いたおにぎりもある。作り方によって保存性が変わる。東日本では海苔は焼き海苔を巻いて風味を味わう傾向だが、西日本では味付海苔を巻いて味わう傾向にある。1986年(昭和61年)には当時の食糧庁(現・農林水産省総合食料局)と「ふるさとおにぎり百選審査委員会」が共同で全国から応募のあったおにぎり・おむすび・まぜごはんを選考し、「ふるさとおにぎり百選」として発表した。「おにぎりの日」が2つ、「おむすびの日」が1つある。1987年(昭和62年)に杉谷チャノバタケ遺跡で「粽状炭化米塊」が出土した石川県鹿西町(当時)は、この「おにぎり」の発見を記念して「おにぎりの日」を制定している。

タイトル: キムパプ
キムパプ(朝: 김밥)は、海苔で米飯を巻いて作る日本由来の朝鮮料理である。元々はノリマキと呼ばれていた。キムは「海苔」、パプは「ご飯」という意味である。巻き簾を使用する調理法などは、日本の海苔巻きと同じであるが、キムパプには酢飯が使用されず、ごま油が加えられていることが一般的であり、また中に入る具材が日本の海苔巻きに比べて多く、生魚も使用されない等の違いがある。キムパ、キンパと呼ばれる事もある。また、北朝鮮にも類似の料理がある。外見は日本の細巻き、具材や製法はキムパプに近い。

タイトル: 長崎サラダ
長崎サラダ(ながさきサラダ)は、長崎県長崎市の一部の飲食店でメニューとなっているB級グルメ料理で、皿うどんを使ったサラダ、もしくは麺料理。

タイトル: から寿司
から寿司(からずし)とは新潟県新発田市の名物であり伝統料理の寿司である。

タイトル: ぼっかけ (福井県)
ぼっかけは、福井県の郷土料理。ぼっかけ汁、ぼっかけ飯、ぼっかけご飯とも呼ばれる。根菜や糸こんにゃくなどの具が多く入った熱い汁をご飯にかけて食べる料理である。福井県では大正初期から食されている。「ぼっかけ」には「ぶっかける」が語源になったとする説のほかに、客人に振る舞う料理であり帰ろうとした客を追いかけて(ぼっかけて)引き留めるほど美味い料理から名づけられたとする説がある。坂井市、勝山市、越前市などでみられる料理であり、広く親しまれている「ぼっかけ」であるが、使用する具材、食べ方、味付けは地域によってさまざまであり、大きな違いがある。勝山市ではご飯に赤いカマボコや三つ葉の入った出汁をかけて、ワサビや海苔を添えるお茶漬けのような食べ方をする。また、勝山市ではご当地グルメとして勝ち山ボッカケの普及を図っている。越前市では具材に豆腐が必須となっている。

タイトル: 永井海苔
永井海苔株式会社(ながいのり)は愛知県豊橋市にある、海苔の加工、製造業を中心とした会社。焼のり、しいたけ等の商品があり、中元や歳暮等でもお馴染みである。

タイトル: 鮫浦
この「アワビガキ」には深海用の泊型のものと浅海用の小淵型のものの2種類がある。1924年(大正14年)から日本刀と同じ手法で製作され、品質は鋭利で強靭であるため評判が良かったため、八戸から塩釜までの三陸沿岸一帯の漁家に約50万の「アワビガキ」を供給した。鮫浦湾内における浅海養殖業は、昭和初期に鮫浦の内湾で粗朶葓を用いて行われた海苔養殖が始まりとされている。近郷の前網浜出身で女川町在住だった鈴木貞蔵が、昭和20年代前半、当時海苔養殖の先進地だった渡波町万石浦の地形に似た鮫浦の内湾に目を付ける。その後、知人を通して漁協から漁場を借り、竹葓を用いた水平式固定式海苔養殖を2~3年行い成果は良好だった。結果、この貞蔵の清光に感化され、地元漁民3人が漁協より漁場使用の許可を得て貞蔵の後を引き受けた。その後鮫浦の海苔養殖は1973年(昭和48年)頃に最盛期を迎えた。

タイトル: ホッケン・ミー
シンガポールホッケン・ミーは、基本的にエビ焼きそばである。ホッキエン・ヘー・ミー(閩南語 福建蝦麵。英語 Hokkien hae mee、Hokkien prawn noodles)とも呼ばれる。「黄麺」と呼ばれる中太の卵麺を用い、小エビ、イカ、炒り卵、もやしなどの具を入れて炒める。食べる際にはライムに似た、マレーシア語でリマウ・プルッ(limau purut)と呼ばれるコブミカンを絞ったり、サンバルや唐辛子ペーストを加えることも行われる。国外ではアメリカ合衆国やカナダなどに提供する店がある他、日本では東京都渋谷区に専門店がある。

タイトル: 天ぷら
天つゆは出汁と味醂と醤油と砂糖が基本となるつけ汁で、大根おろし、紅葉おろし、おろし生姜、柚子、山椒等が薬味として用いられる。食材によっては塩や柑橘類の絞り汁で食べることもある。塩は粗塩や岩塩などの他、抹茶(抹茶塩・茶塩)、カレー粉(カレー塩)、柚子皮(柚子塩)、山椒、トリュフを混ぜた物も使用される。西日本、特に和歌山県や沖縄県などではウスターソースをかけて食べることも一般的である。天ぷらを白飯にのせ、タレまたは塩味をつけた「天丼」や「天重」、かけ蕎麦・うどんにのせた「天ぷら蕎麦」「天ぷらうどん」、天ぷらと蕎麦を別々にした「天もり」「天ざる」「天せいろ」も一般的な料理であり、多くの蕎麦屋では丼類、麺類それぞれの最高級メニューとして花形を飾っている。天ぷらを卵でとじた「天とじ」もある。関東地方では、天ぷら蕎麦から蕎麦を抜いた「天ぬき」を提供する店も多い。

タイトル: 月見
茹でたうどんや蕎麦を丼に盛り、叢雲(むらくも)やススキに見立てた海苔やとろろ昆布やワカメなどを載せ、生卵を割り入れ、つゆと薬味を添えたものを「月見うどん」「月見そば」と称する。月見の風情を丼の中に見立てたものである。北九州市では、焼きうどんなどに窪みを設けて卵を割り入れたのちに天地を返して焼いたものを天窓と称する。天窓から月が見える様子を模しており、月見の変型である。1991年に日本マクドナルドは、秋季メニューとして目玉焼きを挟み込んだ「月見バーガー」を発売し、以降例年9月から10月に販売している。これより早く1977年にファーストキッチンは、同じく目玉焼きを用いた「ベーコンエッグバーガー」を発売し、以降通年で販売している。台湾では、かき氷の逸品に「月見冰、ユエチエンピン」(月見氷)がある。

タイトル: 糸魚川ブラック焼きそば
糸魚川市内の飲食店や旅館・ホテルなどにより結成された「糸魚川うまいもん会」が、食による地域活性化を目指し開発したご当地グルメである。新潟県産のイカを具材に、またイカ墨を調味に使用し、真っ黒な焼きそばに仕上げる。

タイトル: 魚うどん
魚うどん(ぎょうどん)は、宮崎県日南市周辺の郷土料理である。

タイトル: 須古寿し
寿司飯をもろふた(押し寿司用の浅い木箱)に敷き詰めて、小分けに区切りを入れ、ムツゴロウの蒲焼をはじめとする色とりどりの具を盛りつけた寿司である。具には、季節や各家庭によって様々な海や山の幸が用いられる。また、寿司酢にはムツゴロウのかば焼きの骨を漬け込んだ合わせ酢を用いるのも特徴である。近年ではムツゴロウが減少していることから、エビやコノシロで代用する事もある。須古地区では祭や祝い事には欠かせない料理で、500年以上もの歴史をもつという。もとは、善政を敷いた須古の領主に感謝を込めて献上した料理であったとされる。

タイトル: ちしゃもみ
ちしゃもみとは、広島県のほぼ全地域、また岡山県・香川県の一部で作られる郷土料理である。特に高級なごちそうというわけではなく、作り方も簡単な事から、春の惣菜として出される料理である。

タイトル: ヒジキ
ヒジキは、干ひじき(ほしひじき)として販売されている。日本では干ひじきを水で戻して油で炒め、根菜や油揚げ、ダイズ、シイタケ、鶏肉などとともに、醤油、砂糖、だし汁などで煮て煮物とすることが多い(下図1a)。他に、混ぜご飯やサラダ、卵焼き、天ぷら、白和え、酢の物、味噌汁などさまざまな料理に利用されている(下図1b)。ヒジキはカルシウム、マグネシウム、鉄、マンガン、ヨウ素などのミネラルとともに、ビタミン、食物繊維などに富んでいる(右表、下表)。また他の褐藻と同様、さまざまな生理活性作用を示すフコイダン (抗血栓作用、抗炎症作用、抗腫瘍作用、免疫調整作用など) やフコキサンチン (抗酸化作用、抗肥満作用、抗腫瘍活性) を含む点でも注目されている。ヒジキは鉄分が比較的多いが、この量は製造過程にも依存する。

タイトル: 糸魚川ブラック焼きそば
ブラック番長とは、「糸魚川ブラック焼きそば」をPRするための、イカのマスコットキャラクターである。学ランとサングラスを身につけた、ツッパリ風のいでたちをしている。2010年11月15日、新潟市内の日本アニメ・マンガ専門学校からの提案でタイアップ制作が開始された。同校の学生25名によるデザイン案の中から投票で決定され、2011年2月27日に公表された。着ぐるみが製作され、各種グルメイベントやおまんた祭り等地域の祭事に現れたり、テレビ番組にも出演したりしている。ペーパークラフトや衣類などの各種グッズも販売されている。「すゝ麺隊」および「応麺隊」は、いずれも、糸魚川ブラック焼きそばのPR活動を行う集団である。前者は糸魚川地域振興局および糸魚川市の職員を、後者はボランティアとして参加している地域住民を、それぞれ構成員とする。

タイトル: 丸岡そば
丸岡そば(まるおかそば)は、福井県坂井市丸岡町の在来品種のソバ。丸岡は、集団転作対応として麦跡ソバを推進する福井県において、作付面積が県下最大級の生産地であるとともに、いち早く「早刈りそば」の栽培に着手した地域としてもしられる。一般的なソバより1~2週間早く収穫する早刈りそばは、ポリフェノールやルチンなどの機能性成分を多く含み、美味でもあることから、消費者の需要が高い。丸岡のそばは風通しの良い平野部で育てられ、小粒で歯ごたえがあり香り高く、早刈りのため皮をむいた実が一般的な蕎麦の実に比べて黒味が濃い鶯色をしており、高品質な玄そばと評価される。別名を「丸岡小黒」。主に、郷土料理の越前おろしそばなどに使われている。