C 316/16
PL
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
6.9.2023
Ten tradycyjny system produkcji – oprócz pomocy w utrzymaniu ekosystemów i zapobieganiu rozprzestrzeniania się pożarów – nadaje również mięsu tych koźląt specyficzne cechy pod względem delikatności, barwy i soczystości, głównie ze względu na sposób obchodzenia się ze zwierzętami, czas pozostawania z matkami i pokarm, który otrzy­ mują.
Początkowo koźlęta karmione są mlekiem matki.
Biorąc pod uwagę rasy, dietę i sposób obchodzenia się ze zwierzętami, mleko to ma szczególne cechy, które wyróżniają je od mleka produkowanego na obszarach geograficz­ nych poza Estremadurą.
Wyróżniający się skład tego mleka przekłada się na jakość mięsa karmionych nim koźląt.
Koźlęta zażywają ruchu w okresie, który spędzają z matkami, co prowadzi do podwyższenia poziomu mioglobiny w mięśniach.
3.4.
Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym W celu zachowania specyfiki produktu i zapewnienia jego wysokiej jakości, zagwarantowania dobrostanu zwierząt pod względem czasu spędzonego w transporcie, monitorowania warunków uzyskiwania produktu i zagwarantowania jego identyfikowalności miejscem urodzenia, hodowli, tuczenia i uboju koźląt oraz rozbioru tusz musi być region Estremadura.
3.5.
Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa Rozbiór musi odbywać się w zakładach rozbioru wpisanych do odpowiedniego rejestru prowadzonego przez Radę Regulacyjną.
Filetowanie i pakowanie kawałków mięsa musi odbywać się w zakładach przetwórstwa mięsnego zarejestrowanych przez Radę Regulacyjną lub w określonych zakładach w końcowych punktach sprzedaży, które wcześniej podpisały z Radą Regulacyjną umowę o współpracy obejmującą kontrolę, etykietowanie i wprowadzanie do obrotu mięsa obję­ tego chronionym oznaczeniem geograficznym.
Mięso może być również krojone i filetowane w punktach sprzedaży detalicznej, w których przeprowadza się transakcję z konsumentem, w czasie, w którym odbywa się sprzedaż.
Filetowanie mięsa nie może odbywać się w tym samym czasie co filetowanie mięsa nieobjętego ChOG.
3.6.
Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa Kawałki mięsa wprowadza się do obrotu pod znakiem towarowym i znakiem certyfikującym operatora, a certyfiko­ wany operator ponosi ostateczną odpowiedzialność za ich właściwe wykorzystanie.
Etykietę z napisem i logo ChOG „CABRITO DE EXTREMADURA” w kategorii LECHAL (koźlę ssące) umieszcza się na tuszach, półtuszach, ćwierćtuszach lub kawałkach mięsa koźląt spełniających wymogi określone w sekcji 3.2 lit. a).
Etykietę z napisem i logo ChOG „CABRITO DE EXTREMADURA” umieszcza się na tuszach, półtuszach, ćwierćtu­ szach lub kawałkach mięsa koźląt spełniających wymogi określone w sekcji 3.2 lit. b).
Etykiety oprócz obowiązkowych informacji muszą również zawierać następujące informacje: identyfikację i logo ChOG „CABRITO DE EXTREMADURA” oraz dane dotyczące identyfikowalności.
Istnieją dwie wersje logo.
Każdą z nich można stosować tylko w jednej kategorii komercyjnej.
Logo kategorii handlowej „Cabrito de Extremadura” lechal (koźlę ssące)