C 316/16
NL
Publicatieblad van de Europese Unie
6.9.2023
Dit traditionele productiesysteem helpt niet alleen ecosystemen in stand te houden en de verspreiding van branden te voorkomen, maar geeft het vlees van deze geitenlammeren ook een specifieke malsheid, kleur en sappigheid, vooral door de wijze waarop de dieren worden behandeld, de lengte van de periode dat ze bij de moederdieren blijven en de voeding die ze krijgen.
De lammeren worden in eerste instantie met moedermelk gevoed.
Door de rassen, de voeding en de wijze waarop de dieren worden behandeld heeft deze melk bijzondere kenmerken die verschillen van die van de melk die in geografische gebieden buiten Extremadura wordt geproduceerd.
De samenstelling is zodanig dat de verschillen tot uitdrukking komen in het vlees van de lammeren die met deze melk worden gevoed.
In deze periode bij hun moeder lopen de geitenlammeren rond, wat leidt tot een hoger gehalte aan myoglobine in de spieren.
3.4.
Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden De geitenlammeren moeten worden geboren, gehouden, vetgemest en geslacht en de karkassen moeten worden schoongemaakt in de regio Extremadura om de specificiteit van het product te behouden en de kwaliteit ervan te garanderen, het welzijn van de dieren te verzekeren wat de vervoerstijd betreft, toezicht te houden op de omstandigheden waaronder het product wordt verkregen en de traceerbaarheid ervan te waarborgen.
3.5.
Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst Het uitsnijden moet plaatsvinden in uitsnijderijen die zijn ingeschreven in het desbetreffende register van de Consejo Regulador (regelgevende raad).
De vleesstukken mogen worden gefileerd en verpakt in vleesverwerkende bedrijven die bij de Consejo Regulador zijn geregistreerd of in specifieke inrichtingen op het uiteindelijke verkooppunt die van tevoren een samenwerkingsover­ eenkomst met de Consejo Regulador hebben gesloten met betrekking tot controle, etikettering en verkoop van het beschermde vlees.
Zij mogen ook worden versneden en gefileerd in winkels waar de transactie met de consument gelijktijdig met de verkoop wordt verricht.
Het vlees mag niet tegelijk worden gefileerd met vlees dat niet onder de BGA valt.
3.6.
Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst De af- en uitsnijdsels moeten in de handel worden gebracht onder het merk van de marktdeelnemer en het certifice­ ringsmerk, waarbij de gecertificeerde marktdeelnemer uiteindelijk verantwoordelijk is voor het juiste gebruik ervan.
Het etiket met daarop de vermelding en het logo van de BGA “CABRITO DE EXTREMADURA” in de categorie LECHAL (geitenzuiglam) wordt aangebracht op het hele karkas, het halve karkas, het kwartkarkas en/of af- en uitsnijdsels van geitenlammeren die voldoen aan de voorschriften van punt 3.2, a).
Het etiket met daarop de vermelding en het logo van de BGA “CABRITO DE EXTREMADURA” wordt aangebracht op het hele karkas, het halve karkas, het kwartkarkas en/of af- en uitsnijdsels van geitenlammeren die voldoen aan de voorschriften van punt 3.2, b).
Behalve de verplichte vermeldingen moet op de etiketten ook het volgende worden aangebracht: de identificatie en het logo van de BGA “CABRITO DE EXTREMADURA” en traceerbaarheidsgegevens.
Er zijn twee versies van het logo.
Elke versie mag slechts voor één handelscategorie worden gebruikt.
Logo voor de handelscategorie “Cabrito de Extremadura” lechal (geitenzuiglam)