C 316/16
IT
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
6.9.2023
Oltre ad aiutare a preservare gli ecosistemi e a prevenire la propagazione degli incendi, questo regime produttivo tradizionale conferisce alla carne ottenuta da questi capretti specifiche caratteristiche in termini di tenerezza, colore e succulenza, dovute principalmente al modo in cui sono trattati gli animali, al periodo di tempo in cui rimangono con le madri e all'alimentazione fornita.
I capretti inizialmente sono nutriti con latte materno.
Le razze scelte, l'alimentazione somministrata e il modo in cui sono trattati gli animali apportano al latte caratteristiche specifiche che lo differenziano dal latte prodotto in zone geografiche al di fuori dell'Estremadura.
La composizione è talmente particolare che le differenze sono trasmesse alla carne dei capretti nutriti con questo latte.
Nel periodo di tempo che passano con le madri, i capretti vengono lasciati liberi di muoversi, e questa attività fa aumentare il contenuto di mioglobina nei muscoli.
3.4.
Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata I capretti devono essere nati, allevati, ingrassati e macellati nella regione dell'Estremadura e le carcasse devono essere preparate in questa zona geografica.
Tali prescrizioni sono volte a preservare la specificità del prodotto e assicurarne la qualità, garantire il benessere degli animali durante il trasporto, monitorare le condizioni in cui è ottenuto il prodotto e garantirne la tracciabilità.
3.5.
Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato Il sezionamento deve avere luogo in impianti di sezionamento iscritti nell'apposito registro tenuto dal Consejo Regulador.
I tagli di carne possono essere tagliati a filetti e confezionati in impianti di trasformazione delle carni registrati presso il Consejo Regulador o in specifici stabilimenti nei punti vendita finali che abbiano preventivamente firmato un accordo di cooperazione con il Consejo Regulador per il controllo, l'etichettatura e la commercializzazione della carne protetta.
I tagli possono essere sezionati e tagliati a filetti contemporaneamente alla vendita anche in punti vendita al dettaglio in cui è effettuata la transazione con il consumatore.
La carne non deve essere tagliata a filetti contemporaneamente a carni non tutelate dall'IGP.
3.6.
Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato I tagli sono immessi sul mercato con il marchio dell'operatore e il marchio di certificazione; l'operatore certificato è il responsabile ultimo dell'uso corretto di tali marchi.
L'etichetta recante la dicitura e il logo per l'IGP «CABRITO DE EXTREMADURA» nella categoria LECHAL (capretto da latte) sono apposti sulla carcassa, la mezzana, il quarto di carcassa e/o i tagli di capretto che soddisfano i requisiti di cui alla sezione 3.2.a).
L'etichetta recante la dicitura e il logo per l'IGP «CABRITO DE EXTREMADURA» sono apposti sulla carcassa, la mezzana, il quarto di carcassa e/o i tagli di capretto che soddisfano i requisiti di cui alla sezione 3.2.b).
Oltre alle indicazioni obbligatorie, le etichette devono riportare anche quanto segue: identificazione e logo dell'IGP «CABRITO DE EXTREMADURA» e dati di tracciabilità.
Esistono due versioni del logo, ciascuna delle quali è usata solo per una categoria commerciale.
Logo per la categoria commerciale lechal (capretto da latte) del «Cabrito de Extremadura»