C 316/16
FR
Journal officiel de l’Union européenne
6.9.2023
Ce système de production traditionnel contribue à la préservation des écosystèmes tout en évitant la propagation des incendies.
Il confère en outre à la viande provenant de ces chevreaux des caractéristiques spécifiques en matière de tendreté, de couleur et de jutosité, dues principalement au système d’élevage, à la longue période pendant laquelle les chevreaux restent sous leur mère et à l’alimentation qu’ils reçoivent.
Pendant cette première période, les chevreaux boivent le lait de ces chèvres, qui en raison de leur race, de leur alimentation et du système d’élevage, possèdent des caractéristiques particulières et différentes de celles produites dans d’autres aires géographiques situées hors d’Estrémadure.
Ces caractéristiques confèrent des particularités à la viande des chevreaux nourris avec ce lait.
En outre, pendant cette période passée avec leur mère, les chevreaux effectuent des déplacements, ce qui augmente leur taux de myoglobine dans le muscle.
3.4.
Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l’aire géographique délimitée La naissance, l’élevage, l’engraissement et l’abattage des chevreaux, ainsi que le travail des carcasses, doivent être réalisés dans la région d’Estrémadure, afin de préserver la spécificité du produit, de s’assurer de sa qualité, de garantir le bien-être des chevreaux durant le transport, de permettre le contrôle des conditions d’obtention du produit, ainsi que sa traçabilité.
3.5.
Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit auquel la dénomination fait référence La découpe est réalisée dans des salles de découpe inscrites au registre correspondant du conseil régulateur.
La découpe et le conditionnement peuvent avoir lieu dans les établissements de transformation de la viande inscrits dans les registres du conseil régulateur, ainsi que dans les établissements spécifiques des points de vente au consommateur ayant fait l’objet d’un accord de collaboration signé au préalable avec le conseil régulateur en vue du contrôle, de l’étiquetage et de la commercialisation des viandes protégées.
La découpe et le tranchage des filets peuvent également avoir lieu dans les commerces de détail, lorsque l’opération est effectuée en présence du consommateur, au moment de la vente.
La découpe en filets ne peut avoir lieu simultanément avec celle d’autres viandes non couvertes par l’IGP.
3.6.
Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence Les pièces commercialisées portent la marque de l’opérateur et la marque de certification.
L’opérateur certifié est le responsable final de leur bonne utilisation.
Pour la catégorie LECHAL, l’étiquette portant la mention et le logo de l’IGP «CABRITO DE EXTREMADURA» est apposée sur la carcasse, la demi-carcasse, le quartier et/ou la découpe des chevreaux qui satisfont aux exigences du point 3.2.a).
L’étiquette portant la mention et le logo de l’IGP «CABRITO DE EXTREMADURA» est apposée sur la carcasse, la demicarcasse, le quartier et/ou la découpe des chevreaux qui satisfont aux exigences du point 3.2.b).
Outre les mentions obligatoires, les étiquettes doivent indiquer les informations suivantes: identification et logotype de l’IGP «CABRITO DE EXTREMADURA» et données de traçabilité.
Le logo existe dans deux versions.
Chacune d’elles est utilisée pour une catégorie commerciale.
Logo pour la catégorie commerciale «Cabrito de Extremadura» «lechal»