C 316/16
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
6.9.2023
Este sistema de producción tradicional además de contribuir al mantenimiento de los ecosistemas y evitar la propagación de incendios, aporta a la carne procedente de estos cabritos unas características específicas en cuanto a terneza, color y jugosidad debidas principalmente al sistema de manejo, al periodo que permanecen con las madres y a la alimentación recibida.
Durante esta primera fase los cabritos son alimentados con la leche de estas cabras, que por sus razas, alimentación y manejo poseen unas características especiales y diferentes a las producidas en otras zonas geográficas fuera de Extremadura.
Esta composición trasfiere diferencias a la carne de los cabritos alimentados con esta leche.
Además, durante este mismo periodo, al permanecer junto con sus madres los cabritos realizan desplazamientos, lo que resulta en un aumento de los niveles de mioglobina en músculo.
3.4.
Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida El nacimiento, cría, engorde y sacrificio de los cabritos, así como el faenado de las canales se realizará en la Comunidad Autónoma de Extremadura, con el objeto de preservar la especificidad, asegurarse de la calidad del producto, garantizar el bienestar de los cabritos por tiempo de transporte, controlar las condiciones de obtención del producto y su trazabilidad.
3.5.
Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado El despiece se efectuará en las salas de despiece inscritas en el correspondiente registro del Consejo Regulador.
El despiece y envasado podrá efectuarse en las industrias cárnicas inscritas en los registros del Consejo Regulador o también en puntos de venta finales que previamente hayan firmado un acuerdo de colaboración con el Consejo Regulador para el control, etiquetado y comercialización de las carnes protegidas.
También podrán despiezarse y filetearse en los establecimientos de venta al por menor, cuando la operación se realice ante el consumidor en el mismo momento de la venta.
El fileteado no podrá ser simultáneo con otras carnes no amparadas.
3.6.
Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado Las piezas se comercializarán con la marca comercial del operador y con la marca de certificación, siendo el operador certificado responsable final de su buen uso.
Se aplicará la etiqueta con la mención y el logotipo de la IGP «CABRITO DE EXTREMADURA», para la categoría LECHAL, a la canal, media canal, cuarto y/o despiece de los cabritos que cumplan lo indicado en el apartado 3.2.a).
Se aplicará la etiqueta con la mención y el logotipo de la IGP «CABRITO DE EXTREMADURA», a la canal, media canal, cuarto y/o despiece de los cabritos que cumplan lo indicado en el apartado 3.2.b).
Por otra parte, las etiquetas deberán contener, además de las menciones obligatorias, las siguientes: identificación y logotipo de la IGP «CABRITO DE EXTREMADURA» y datos de trazabilidad.
Existen dos versiones del logotipo.
Cada una de ellas se utilizará para una categoría comercial.
El logotipo para la categoría comercial «Cabrito de Extremadura», categoría lechal