C 316/16
DE
Amtsblatt der Europäischen Union
6.9.2023
Dieses traditionelle Produktionssystem trägt nicht nur zur Erhaltung der Ökosysteme und zur Verhinderung der Ausbreitung von Bränden bei, sondern verleiht auch dem Fleisch dieser Lämmer besondere Merkmale in Bezug auf Zartheit, Farbe und Saftigkeit, was vor allem auf den Umgang mit den Tieren, die Dauer ihres Verbleibs bei den Muttertieren und ihre Ernährung zurückzuführen ist.
Die Lämmer werden anfangs mit Muttermilch gefüttert.
Diese Milch weist aufgrund der Rassen, der Ernährung und der Art und Weise, wie sie behandelt werden, besondere Eigenschaften auf, durch die sie sich von in geografischen Gebieten außerhalb der Extremadura erzeugter Milch unterscheidet.
Ihre besondere Zusammensetzung spiegelt sich auch im Fleisch der mit dieser Milch gefütterten Lämmer wider.
Die Ziegenlämmer wandern während dieser Zeit mit ihren Muttertieren herum, was zu höheren Myoglobinwerten im Muskel führt.
3.4.
Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen Die Ziegenlämmer müssen in der Region Extremadura geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet werden, und die Schlachtkörper müssen in der Region Extremadura zugerichtet werden, um die Besonderheit des Erzeugnisses zu bewahren und seine Qualität zu gewährleisten, das Wohlbefinden der Tiere im Hinblick auf die Transportdauer zu garantieren, die Bedingungen der Gewinnung des Erzeugnisses zu überwachen und seine Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.
3.5.
Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen Die Zerlegung muss in Zerlegungsbetrieben erfolgen, die in das von der Aufsichtsbehörde geführte entsprechende Register eingetragen sind.
Die Fleischteilstücke dürfen in Fleischverarbeitungsbetrieben, die bei der Aufsichtsbehörde registriert sind, oder in bestimmten Betrieben an den endgültigen Verkaufsorten, die zuvor eine Kooperationsvereinbarung mit der Aufsichtsbehörde über die Kontrolle, Kennzeichnung und Vermarktung des geschützten Fleischs geschlossen haben, filetiert und verpackt werden.
Sie können auch im Einzelhandel zerlegt und filetiert werden, wenn der Vorgang zum Zeitpunkt des Verkaufs an den Verbraucher erfolgt.
Das Fleisch darf nicht gleichzeitig mit Fleisch, das nicht unter die g. g.
A. fällt, filetiert werden.
3.6.
Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen Die Teilstücke werden unter der Handelsmarke des Marktteilnehmers und dem Zertifizierungszeichen in Verkehr gebracht, wobei der zertifizierte Marktteilnehmer die letzte Verantwortung für ihre ordnungsgemäße Verwendung hat.
Das Etikett mit dem Wortlaut und dem Logo der g. g.
A. „CABRITO DE EXTREMADURA“ der Kategorie LECHAL [Milchlamm] wird auf Schlachtkörpern, Schlachtkörperhälften, Schlachtkörpervierteln und/oder Teilstücken von Ziegenlämmern angebracht, die den Anforderungen gemäß Punkt 3.2.
Buchstabe a entsprechen.
Das Etikett mit dem Wortlaut und dem Logo der g. g.
A. „CABRITO DE EXTREMADURA“ wird auf Schlachtkörpern, Schlachtkörperhälften, Schlachtkörpervierteln und/oder Teilstücken von Ziegenlämmern angebracht, die den Anforderungen gemäß Punkt 3.2.
Buchstabe b entsprechen.
Neben den verpflichtenden Angaben muss auf den Etiketten auch Folgendes angegeben werden: Identifizierung und Logo der g. g.
A. „CABRITO DE EXTREMADURA“ und Rückverfolgbarkeitsdaten.
Es gibt zwei Versionen des Logos.
Jedes davon darf nur für eine Handelskategorie verwendet werden.
Logo für die Handelskategorie „Cabrito de Extremadura“ lechal [Milchlamm]