C 316/16
DA
Den Europæiske Unions Tidende
6.9.2023
Ud over at hjælpe med at opretholde økosystemer og forhindre spredning af brande giver dette traditionelle produktionssystem også kødet fra disse kid specifikke egenskaber med hensyn til mørhed, farve og saftighed, hovedsageligt på grund af den måde, dyrene håndteres på, den tid de tilbringer med deres mor og den kost, de fodres med.
Kiddene bliver i første omgang fodret med modermælk.
I betragtning af racerne, kosten og måden, hvorpå gederne håndteres, har denne mælk særlige egenskaber, der betyder, at den adskiller sig fra den mælk, der produceres i geografiske områder uden for Extremadura.
Sammensætningen er sådan, at forskellene overføres til kødet fra kid, der er fodret med denne mælk.
Gedekiddene bevæger sig rundt i denne periode, de tilbringer med deres mor, hvilket fører til højere niveauer af myoglobin i musklerne.
3.4.
Specifikke etaper af produktionen, som skal finde sted i det afgrænsede geografiske område Gedekiddene skal fødes, opdrættes, opfedes og slagtes, og slagtekroppene skal udskæres, i Extremadura-regionen for at bevare produktets specificitet og sikre dets kvalitet, garantere dyrenes velbefindende med hensyn til transporttid, overvåge de forhold, hvorunder produktet er opnået, og garantere dets sporbarhed.
3.5.
Særlige regler for udskæring, rivning eller emballering osv. af det produkt, som betegnelsen henviser til Opskæring skal finde sted i opskæringsvirksomheder, der er opført i det relevante register, som føres af kontrolorganet.
Udskæringerne kan fileteres og emballeres i kødforarbejdningsvirksomheder, der er registreret hos kontrolorganet, eller i virksomheder, der tidligere har indgået en samarbejdsaftale med kontrolorganet om kontrol, mærkning og markedsføring af det beskyttede kød.
De kan også skæres og fileteres i detailforretninger i forbindelse med salg til forbrugeren.
Kødet må ikke fileteres samtidig med kød, der ikke er omfattet af BGB'en.
3.6.
Særlige regler for mærkning af det produkt, som betegnelsen henviser til Udskæringerne skal markedsføres under virksomhedens varemærke og certificeringsmærket, idet den certificerede virksomhed i sidste ende er ansvarlig for deres korrekte brug.
Etiketten med ordlyden og logoet for den beskyttede geografiske betegnelse »CABRITO DE EXTREMADURA« i kategorien LECHAL (diende kid) skal anbringes på hele og halve slagtekroppe, fjerdinger og/eller udskæringer af kid, der opfylder kravene i punkt 3.2.a).
Etiketten med ordlyden og logoet for den beskyttede geografiske betegnelse »CABRITO DE EXTREMADURA« skal anbringes på hele og halve slagtekroppe, fjerdinger og/eller udskæringer af kid, der opfylder kravene i punkt 3.2.b).
Foruden de obligatoriske angivelser skal etiketterne også være påført følgende: identifikation af og logo for den beskyttede geografiske betegnelse »CABRITO DE EXTREMADURA« samt sporbarhedsoplysninger.
Der er to versioner af logoet.
Hver version bruges kun til én kommerciel kategori.
Logo for den kommercielle kategori »Cabrito de Extremadura« lechal (diende kid)