C 316/16
CS
Úřední věstník Evropské unie
6.9.2023
Kromě toho, že tento tradiční systém produkce pomáhá zachovávat ekosystémy a zabraňuje šíření požárů, má maso těchto kůzlat specifické vlastnosti, pokud jde o křehkost, barvu a šťavnatost, a to zejména díky způsobu zacházení se zvířaty, délce jejich pobytu u matek a stravě, kterou jsou krmena.
Kůzlata jsou zpočátku krmena mateřským mlékem.
Vzhledem k plemenům, stravě a způsobu chovu má toto mléko zvláštní vlastnosti, které se liší od mléka produkovaného v zeměpisných oblastech mimo Extremaduru.
Díky jeho složení se tyto rozdíly přenášejí na maso kůzlat, jež jsou tímto mlékem krmena.
Kůzlata se během tohoto období, které tráví s matkou, pohybují, což vede k vyšší hladině myoglobinu ve svalech.
3.4.
Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti Kůzlata musí být narozena, odchována, vykrmena a poražena v oblasti Extremadura, kde musí být rovněž zpracována jatečně upravená těla, aby byla zachována specifičnost produktu, zajištěna jeho kvalita a zaručeny dobré životní podmínky zvířat, pokud jde o dobu přepravy, kontrola podmínek, za nichž je produkt získáván, a jeho sledovatelnost.
3.5.
Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název Porcování musí probíhat v bourárnách zapsaných v příslušném registru vedeném regulační radou.
Kusy masa mohou být filetovány a baleny v závodech na zpracování masa registrovaných regulační radou nebo ve zvláštních zařízeních v místech konečného prodeje, která již s regulační radou podepsala dohodu o spolupráci týkající se kontroly, označování a uvádění chráněného masného produktu na trh.
Kusy mohou být také krájeny a filetovány v maloobchodních prostorách, kde je tento úkon poveden se spotřebitelem současně s prodejem.
Maso nesmí být filetováno současně s masem, na které se nevztahuje CHZO.
3.6.
Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název Kusy se uvádějí na trh pod obchodní značkou hospodářského subjektu a s certifikační ochrannou známkou, přičemž za jejich správné používání odpovídá certifikovaný hospodářský subjekt.
Etiketa s nápisem a logem CHZO „CABRITO DE EXTREMADURA“ v kategorii LECHAL (sající kůzlata) se umístí na jatečně upravená těla, půlky jatečně upravených těl, čtvrtky jatečně upravených těl a/nebo jejich kusy, jež pocházejí z kůzlat, která splňují požadavky stanovené v bodě 3.2 písm. a).
Etiketa s nápisem a logem CHZO „CABRITO DE EXTREMADURA“ se umístí na jatečně upravená těla, půlky jatečně upravených těl, čtvrtky jatečně upravených těl a/nebo jejich kusy, jež pocházejí z kůzlat, která splňují požadavky stanovené v bodě 3.2 písm. b).
Na etiketách musí být uvedeny rovněž tyto povinné údaje: označení a logo CHZO „CABRITO DE EXTREMADURA“ a údaje o sledovatelnosti.
Existují dvě verze loga.
Každá se smí používat pouze pro jednu obchodní kategorii.
Logo pro obchodní kategorii „Cabrito de Extremadura“ lechal (sající kůzlata)