2.8.2023
SV
Europeiska unionens officiella tidning
C 273/13
— inlandsklimat, som ibland kan leda till skadlig frost, men även ger soltimmar som främjar druvornas mognad under sommaren.
Mänskliga faktorer ”Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise” tillverkas traditionellt av viner som produceras inom ramen för framställningen av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Champagne” och i huvudsak tre druvsorter som används i champagnemetoden: chardonnay, pinot noir och meunier.
Vinerna är ett resultat av jordmånen i området och de lokala skördemetoderna, pressningen av druvorna och vinifieringen som är inriktad på produktion av ett mousserande vin.
De har en bred aromatisk palett som är ett resultat av variationen hos druvsorterna, en viss syra och en relativt låg alkoholhalt, vilket ger en betydande koncentration av aromerna.
Viner som ska destilleras härrör från olika steg av produktionen av den kontrollerade ursprungsbeteckningen ”Champagne”, bland annat pressning, val av basviner utifrån kvalitet och degorgering.
Därmed får de varierande egenskaper vilket bidrar till den särpräglade aromen hos ”Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise”.
Destilleringen utförs antingen hos stationära destillatörer, mitt i vingårdarna, där de destillerar, lagrar och marknadsför själva och genom vinodlare eller handlare i Champagne, eller så utförs destilleringen av ambulerande destillatörer som arbetar på uppdrag av vinodlarna.
Orsakssamband De främsta egenskaperna hos ”Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise” härrör från råvaran från framställningen av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Champagne”.
Kopplingen till det geografiska området för ”Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise” bygger på följande: Den särskilda kvaliteten hos de druvor som produceras i Champagne.
De särpräglade egenskaperna hos vinodlingarna i Champagne som beror på deras nordliga läge.
Jordmånen i det geografiska området har gjort att ett annorlunda sätt att sköta vingården har utvecklats, vilket bland annat märks i valet av druvsorter.
De tre huvudsakliga druvsorterna är chardonnay B (29 % av vinodlingen), pinot noir N (38 %) och meunier N (32 %).
Dessa druvsorter i kombination med förhållandena i området ger en råvara som kännetecknas av god balans mellan syra och potentiell alkohol och en låg alkoholhalt.
Dessa egenskaper, i synnerhet alkoholhalten, är gynnsamma för framställningen av vinsprit: eftersom avkastningen av ren alkohol är lägre, är aromerna i den vinsprit som erhålls mer koncentrerade.
De olika druvsorterna gör att aromerna blir ännu mer varierade.
Vinerna som används härrör från produktionen av mousserande viner.
De lokala metoderna för skörd, pressning av druvorna och vinifiering är inriktade på framställning av ett mousserande vin.
Vinerna som används till ”Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise” härrör från olika steg av produktionen av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Champagne”, bland annat pressning, val av basviner utifrån kvalitet och degorgering.
Därmed får de varierande egenskaper vilket bidrar till den särpräglade aromen hos ”Eau-devie de vin de la Marne / Fine champenoise”.
Destillatörernas och källarmästarnas kunnande bidrar till att ”Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise” fullt ut uttrycker aromerna från råvaran, oavsett om det gäller klar vinsprit med mycket blommiga och något vinösa toner och toner av frukter med vitt fruktkött (äpple, päron), eller lagrad vinsprit där de olika lagringsstadierna ger ”Eau-devie de vin de la Marne / Fine champenoise” dess toner av ekfat, vanilj, rostat bröd och ljus tobak.
Länk till produktspecifikationen https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d643c5db-b3a5-4e76-a2de-ce06bec6bea5