2.8.2023
PT
Jornal Oficial da União Europeia
C 273/13
— continental, responsável por geadas ocasionalmente destrutivas e pela insolação favorável à maturação das uvas no verão.
Fatores humanos A «eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise» obtém-se tradicionalmente a partir de vinhos produzidos no âmbito da elaboração da DOP «Champagne», provenientes, em especial, das três castas de Champagne: chardonnay, pinot-noir e meunier.
Em interação com as condições edafoclimáticas da área e as práticas locais de vindima, prensagem e vinificação, orientadas para a produção de um vinho espumante, os vinhos apresentam uma vasta gama aromática resultante da diversidade das castas, uma certa acidez e um título alcoométrico relativamente baixo, que permite uma grande concentração de aromas.
Os vinhos utilizados na destilação provêm de diferentes fases da produção da DOP «Champagne»: em particular, a prensagem, a seleção qualitativa dos vinhos de base e o dégorgement.
Apresentam, portanto, características diversas que contribuem para a originalidade aromática da «Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise».
A destilação é efetuada por destiladores estabelecidos no território e instalados nos próprios vinhedos, que se ocupam (pessoalmente e por intermédio de viticultores ou comerciantes de Champagne) da destilação, maturação e comercialização, ou por destiladores ambulantes que trabalham por conta de viticultores.
Relação causal A «eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise» deve as suas características principais à matéria-prima de que provém, obtida a partir da elaboração de vinhos da DOP «Champagne» A relação com a área geográfica da «Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise» assenta na qualidade particular das uvas da região de Champagne: a originalidade das vinhas de Champagne deve-se à sua localização setentrional.
As condições edafoclimáticas da área geográfica propiciaram o desenvolvimento de um modo específico de condução das vinhas, que se reflete, em particular, na escolha das castas.
As três principais castas são chardonnay B (29 % das vinhas), pinot-noir N (38 %) e meunier N (32 %).
Em interação com as condições da área geográfica, estas castas fornecem uma matéria-prima que se caracteriza por um bom equilíbrio entre acidez e álcool potencial e um baixo teor alcoólico.
Estas características, em particular o título alcoométrico, são favoráveis à produção de aguardentes: o rendimento em álcool puro é inferior, pelo que a aguardente obtida é mais concentrada em aromas.
A gama de castas de uva contribui para a diversidade dos aromas.
Utilização de vinhos provenientes da elaboração de vinhos espumantes: as práticas locais de colheita, de prensagem das uvas e a vinificação estão exclusivamente orientadas para a elaboração de vinhos espumantes.
Os vinhos destinados à «Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise» provêm de diferentes fases da produção de vinhos da DOC «Champagne»: em particular, a prensagem, a seleção qualitativa dos vinhos de base e o dégorgement.
Apresentam, portanto, características diversas que contribuem para a originalidade aromática da «Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise».
A destreza dos destiladores e dos mestres de adega contribui para a plena expressão dos aromas derivados desta matéria-prima, quer nas aguardentes brancas, com notas muito florais, ligeiramente vinosas, e notas de frutos de polpa branca (maçã, pera), quer nas aguardentes envelhecidas, nos diferentes estádios de maturação, durante os quais a «Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise» adquire notas de madeira, baunilha, pão torrado e tabaco louro.
Hiperligação para o caderno de especificações do produto https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d643c5db-b3a5-4e76-a2de-ce06bec6bea5