2.8.2023
PL
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
C 273/13
— kontynentalnego, który odpowiada za niekiedy niszczycielskie przymrozki i nasłonecznienie sprzyjające dojrze­ waniu winogron w okresie letnim.
Czynnik ludzki „Eau-de-vie de vin de la Marne/Fine champenoise” jest tradycyjnie wytwarzana z win produkowanych przy wytwarza­ niu produktu objętego kontrolowaną nazwą pochodzenia „Champagne”, głównie z trzech odmian winorośli z Szam­ panii: chardonnay, pinot noir i meunier.
W związku z warunkami glebowo-klimatycznego obszaru i lokalnymi prak­ tykami zbiorów, tłoczenia winogron i winifikacji, które są ukierunkowane na produkcję wina musującego, wina posiadają szeroką gamę aromatów wynikającą z różnorodności odmian winorośli, pewną kwasowość i względnie nie­ wielką zawartość alkoholu, co umożliwia uzyskanie dużego bogactwa aromatów.
Wina wykorzystywane do destylacji są pobierane na różnych etapach wytwarzania produktu objętego kontrolowaną nazwą pochodzenia „Champagne”, w szczególności na etapie tłoczenia, jakościowego doboru win bazowych i usuwa­ nia osadu.
Mają one więc zróżnicowane właściwości, które powodują oryginalność aromatów „Eau-de-vie de vin de la Marne/Fine champenoise”.
Destylacja jest prowadzona albo przez gorzelników stacjonarnych, działających w samych winnicach, którzy desty­ lują, leżakują i wprowadzają produkt do obrotu samodzielnie i za pośrednictwem plantatorów winorośli lub hand­ lowców z Szampanii, albo przez gorzelników wędrownych, pracujących w systemie najemnym na rzecz producentów wina.
Związek przyczynowy „Eau-de-vie de vin de la Marne/Fine champenoise” zawdzięcza swoje główne właściwości surowcowi uzyskiwanemu z wytwarzania produktu objętego kontrolowaną nazwą pochodzenia „Champagne”.
Związek „Eau-de-vie de vin de la Marne/Fine champenoise” z obszarem geograficznym opiera się na: szczególnej jakości winogron uzyskiwanych w Szampanii: oryginalność winnic w Szampanii wynika z ich położenia na północy.
Warunki glebowo-klimatyczne obszaru geogra­ ficznego doprowadziły do wypracowania bardzo szczególnego sposobu prowadzenia winnicy, co w szczególności znajduje odzwierciedlenie w wyborze odmian winorośli.
Trzy główne odmiany to chardonnay B (29 % winnic), pinot noir N (38 %) i meunier N (32 %).
W połączeniu z warunkami panującymi na obszarze odmiany te odmiany zapew­ niają surowiec, który charakteryzuje się odpowiednią równowagą pomiędzy kwasowością i potencjalną zawartością alkoholu a niskim stężeniem alkoholu.
Te właściwości, w szczególności zawartość alkoholu, sprzyjają wytwarzaniu okowit: ponieważ ilość otrzymywanego czystego alkoholu jest niższa, wytwarzana okowita posiada większe bogac­ two aromatów.
Gama odmian winorośli przydaje aromatom dodatkowej różnorodności.
Wykorzystanie win pochodzących z produkcji win musujących: Lokalne praktyki zbierania i tłoczenia winogron oraz winifikacji są ukierunkowane wyłącznie na produkcję wina musującego.
Wina wykorzystywane do produkcji „Eau-de-vie de vin de la Marne/Fine champenoise” wydziela się z wytwarzania produktu objętego kontrolowaną nazwą pochodzenia „Champagne” na różnych etapach procesu, w szczególności na etapie tłoczenia, jakościowego doboru win bazowych i usuwania osadu.
Posiadają więc zróżnico­ wane właściwości, które przyczyniają się do oryginalności aromatów „Eau-de-vie de vin de la Marne/Fine champe­ noise”.
Umiejętności gorzelników i mistrzów winiarskich pomagają zapewnić, aby „Eau-de-vie de vin de la Marne/Fine cham­ penoise” wykształciła w pełni aromaty zawdzięczane temu surowcowi, czy to w przypadku okowit białych, z nutami bardzo kwiatowymi, lekko winnymi i nutami owoców o białym miąższu (jabłko, gruszka), czy okowit dojrzewają­ cych, zależnie od poszczególnych etapów leżakowania, w trakcie którego „Eau-de-vie de vin de la Marne/Fine champe­ noise” zyskuje nuty drzewne, waniliowe, tostowe i jasnego tytoniu.
Link do specyfikacji produktu https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d643c5db-b3a5-4e76-a2de-ce06bec6bea5