2.8.2023
NL
Publicatieblad van de Europese Unie
C 273/13
— een landklimaat, met soms schadelijke vorstperioden en ’s zomers een hoeveelheid zon die gunstig is voor het rijpen van de druiven.
Menselijke factoren “Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise” wordt traditioneel verkregen uit wijnen die worden geproduceerd in het kader van de productie van de BOB “Champagne”, voornamelijk op basis van drie champagnedruiven: chardonnay, pinot noir en meunier.
De wisselwerking tussen de bodemgesteldheid en klimatologische omstandigheden van het gebied en de plaatselijke gebruiken op het gebied van oogst, persing van de druiven en vinificatie, die gericht zijn op de productie van mousserende wijn, geven de wijnen een breed aromatisch palet als gevolg van de diversiteit van de druivenrassen, een zekere zuurheid en een relatief laag alcoholgehalte, waardoor een hoge concentratie van aroma’s mogelijk is.
De wijnen die voor de distillatie worden gebruikt, zijn afkomstig uit verschillende stadia van de productie van de BOB “Champagne”: met name persing, kwalitatieve selectie van de basiswijnen, verwijdering van de moer.
Daardoor hebben ze verschillende kenmerken die bijdragen tot de aromatische originaliteit van “Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise”.
De distillatie wordt uitgevoerd door hetzij distilleerders met een vaste locatie in het hartje van de wijngaarden, die het product distilleren, opvoeden en, zelf of via handelaren of wijnbouwers uit Champagne, in de handel brengen, of door rondtrekkende distilleerders die tegen maakloon werken in opdracht van de wijnbouwers.
Causaal verband “Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise” ontleent haar voornaamste kenmerken aan de uit de productie van de BOB “Champagne” voortkomende grondstof.
Het verband met het geografische gebied van “Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise” is gebaseerd op: De bijzondere kwaliteit van de in Champagne geteelde druiven: De wijngaarden in Champagne ontlenen hun oorspronkelijke karakter aan de noordelijke ligging van het gebied.
De bodemgesteldheid en de klimatologische omstandigheden in het geografische gebied hebben geleid tot de ontwikkeling van een zeer specifieke manier van wijngaardbeheer, die met name tot uiting komt in de keuze van de wijnstokrassen.
De drie belangrijkste rassen zijn chardonnay B (29 % van de wijngaarden), pinot noir N (38 %) en meunier N (32 %).
Deze rassen zorgen, in wisselwerking met de omstandigheden in het gebied, voor een grondstof met een goed evenwicht tussen zuurgraad en potentiële alcohol en een laag alcoholgehalte.
Deze kenmerken, met name het alcoholgehalte, zijn gunstig voor de ontwikkeling van eaux de vie: aangezien de opbrengst van zuivere alcohol lager is, zijn de aroma’s geconcentreerder in de verkregen eau de vie.
Het assortiment aan druivenrassen draagt bij aan de verscheidenheid aan aroma’s.
Het gebruik van wijnen afkomstig van de productie van mousserende wijnen: De lokale methoden voor het plukken, het persen van de druiven en de vinificatie zijn uitsluitend gericht op de bereiding van een mousserende wijn.
De wijnen die worden gebruikt om “Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise” te verkrijgen, vallen niet onder de BOB “Champagne” tijdens verschillende stadia van het procedé: met name persing, kwalitatieve selectie van de basiswijnen, verwijdering van de moer.
Daardoor hebben ze verschillende kenmerken die bijdragen tot de aromatische originaliteit van “Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise”.
De knowhow van de distilleerders en de keldermeesters helpt ervoor te zorgen dat “Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise” de aroma’s die van deze grondstof afkomstig zijn, volledig tot uitdrukking brengt, hetzij zeer florale toetsen, licht vineuze accenten, toetsen van fruit met wit vruchtvlees (appel, peer) voor de ongerijpte eaux de vie, hetzij, afhankelijk van de verschillende rijpingsfasen van “Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise”, toetsen van hout, vanille, geroosterd brood en blonde tabak voor de gerijpte eaux de vie.
Link naar het productdossier https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d643c5db-b3a5-4e76-a2de-ce06bec6bea5