2.8.2023
IT
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
C 273/13
— continentale, con gelate dagli effetti talvolta distruttivi e un soleggiamento favorevole alla maturazione delle uve in estate.
Fattori umani L'«Eau-de-vie de vin de la Marne» / «Fine champenoise» si ottiene tradizionalmente dai vini prodotti nel quadro dell'elaborazione della DOC «Champagne», principalmente a partire dai tre vitigni della Champagne: Chardonnay, Pinot noir e Meunier.
Interagendo con le condizioni pedoclimatiche dell'aria e le pratiche locali di raccolta, torchiatura delle uve e vinificazione, orientate alla produzione di un vino spumante, i vini presentano un'ampia gamma aromatica ottenuta dalla diversità dei vitigni, una certa acidità e un titolo alcolometrico relativamente basso, che permette una grande concentrazione degli aromi.
I vini utilizzati per la distillazione vengono prelevati in diverse fasi della produzione della DOC «Champagne»: in particolare la torchiatura, la selezione qualitativa dei vini di base e la sboccatura.
Presentano dunque caratteristiche diverse che contribuiscono all'originalità aromatica dell'«Eau-de-vie de vin de la Marne» / «Fine champenoise».
La distillazione viene effettuata da distillatori stabiliti sul territorio e insediati nel cuore dei vigneti, che si occupano (personalmente e tramite viticoltori o commercianti della Champagne) della distillazione, dell'affinamento e della commercializzazione, o da distillatori ambulanti che operano per conto di viticoltori.
Legame causale L'«Eau-de-vie de vin de la Marne» / «Fine champenoise» trae le sue principali caratteristiche dalla sua materia prima, ottenuta dalla produzione della DOC «Champagne».
Il legame dell'«Eau-de-vie de vin de la Marne» / «Fine champenoise» con la zona geografica si basa sugli aspetti seguenti: La particolare qualità delle uve prodotte in Champagne: L'originalità del vigneto di Champagne è dovuta alla sua posizione settentrionale.
Le condizioni pedoclimatiche della zona geografica hanno portato a una gestione molto particolare del vigneto, che si riflette in particolare nella scelta dei vitigni.
I tre vitigni principali sono Chardonnay B (29 % del vigneto), Pinot noir N (38 %) e Meunier N (32 %).
Questi vitigni, interagendo con le condizioni della zona geografica, forniscono una materia prima caratterizzata da un buon equilibrio tra acidità e alcole potenziale e una gradazione alcolica bassa.
Tali caratteristiche, in particolare la gradazione alcolica, sono favorevoli alla produzione di acquaviti: dal momento che la resa alcolica pura è inferiore, l'acquavite ottenuta presenta una concentrazione degli aromi maggiore.
La gamma di vitigni conferisce una varietà di aromi supplementare.
L'utilizzo di vini ottenuti dalla produzione di vini spumanti: Le pratiche locali di raccolta, torchiatura delle uve e vinificazione sono orientate esclusivamente alla produzione di un vino spumante.
I vini utilizzati per ottenere l'«Eau-de-vie de vin de la Marne» / «Fine champenoise» vengono prelevati dalla DOC «Champagne» in diverse fasi del procedimento: in particolare la torchiatura, la selezione qualitativa dei vini di base e la sboccatura.
Presentano dunque caratteristiche diverse che contribuiscono all'originalità aromatica dell'«Eau-de-vie de vin de la Marne» / «Fine champenoise».
Le competenze dei distillatori e dei maestri di cantina garantiscono che l'«Eau-de-vie de vin de la Marne» / «Fine champenoise» esprima appieno gli aromi derivati da questa materia prima, sia per le acquaviti bianche con note molto floreali, leggermente vinose, e note di frutta a polpa bianca (mela, pera), sia per le acquaviti invecchiate in funzione delle diverse fasi di invecchiamento, durante il quale l'«Eau-de-vie de vin de la Marne» / «Fine champenoise» acquisisce sentori di legno, vaniglia, pane tostato, tabacco biondo.
Link al disciplinare del prodotto https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d643c5db-b3a5-4e76-a2de-ce06bec6bea5