2.8.2023
FR
Journal officiel de l’Union européenne
C 273/13
— continentale, responsable de gelées parfois destructrices et d’un ensoleillement favorable à la maturité des raisins l’été.
Facteurs humains L’« Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise » est traditionnellement élaborée à partir des vins produits dans le cadre de l’élaboration de l’AOC « Champagne », principalement à partir des trois cépages champenois : le chardonnay, le pinot noir et le meunier.
En interaction avec les conditions pédoclimatiques de l’aire et les pratiques locales de récolte, de pressurage des raisins et de vinification, tournées vers l’élaboration d’un vin effervescent, les vins présentent une large palette aromatique issue de la diversité des cépages, une certaine acidité et un titre alcoométrique relativement faible, qui permet une importante concentration des arômes.
Les vins mis en œuvre pour la distillation sont prélevés à différentes étapes de l’élaboration de l’AOC « Champagne » : notamment pressurage, sélection qualitative des vins de base, dégorgement.
Ils présentent ainsi des caractéristiques variées qui contribuent à l’originalité aromatique de l’« Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise ».
La distillation est réalisée soit par des distillateurs à poste fixe, installés au cœur des vignobles, distillant, élevant et commercialisant eux-mêmes et par l’intermédiaire de vignerons ou de négociants champenois, soit par des distillateurs ambulants travaillant à façon pour le compte de viticulteurs.
Lien causal L’« Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise » tire ses principales caractéristiques de sa matière première issue de l’élaboration de l’AOC « Champagne ».
Le lien avec l'aire géographique de l’« Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise » repose sur : La qualité particulière des raisins produits en Champagne : L’originalité du vignoble champenois tient à sa situation septentrionale.
Les conditions pédoclimatiques de l’aire géographique ont induit le développement d’un mode de conduite du vignoble bien particulier qui se traduit notamment au travers du choix des cépages.
Les trois cépages principaux sont le chardonnay B (29 % du vignoble), le pinot noir N (38 %) et le meunier N (32 %).
Ces cépages en interaction avec les conditions de l’aire apportent une matière première caractérisée par un bon équilibre entre acidité et alcool potentiel et un degré alcoolique bas.
Ces caractéristiques, en particulier le degré alcoolique sont favorables à l’élaboration des eaux-de- vie : le rendement en alcool pur étant plus faible, l’eau-de-vie obtenue est plus concentrée en arômes.
La palette de cépages apporte une diversité supplémentaire dans les arômes.
La mise en œuvre de vins issus de l’élaboration de vins effervescents : Les pratiques locales pour la cueillette, le pressurage des raisins et la vinification sont tournées exclusivement vers l’élaboration d’un vin effervescent.
Les vins mis en œuvre pour obtenir l’« Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise » sont écartés de l’AOC « Champagne » à différentes étapes du procédé : notamment pressurage, sélection qualitative des vins de base, dégorgement.
Ils présentent ainsi des caractéristiques variées qui contribuent à l’originalité aromatique de l’« Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise ».
Le savoir-faire des distillateurs et des maîtres de chai contribue à ce que l’« Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise » exprime pleinement les arômes tirés de cette matière première que ce soit pour les eaux-de-vie blanches avec des notes très florales, légèrement vineuses, des notes de fruits à chair blanche (pomme, poire) ou pour les eaux-de-vie vieillies en fonction des différents stades de vieillissement au cours duquel l’« Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise » acquiert des notes boisées, vanillées, pain grillé, tabac blond.
Lien vers le cahier des charges du produit https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d643c5db-b3a5-4e76-a2de-ce06bec6bea5