2.8.2023
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
C 273/13
— continental, causante de heladas que pueden llegar a ser destructivas y de una exposición al sol que favorece la maduración de las uvas en verano.
Factores humanos El «Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise» se elabora tradicionalmente a partir de vinos producidos en el marco de la elaboración de la DOC «Champagne», principalmente a partir de las tres variedades de esta zona: Chardonnay, Pinot noir y Meunier.
Gracias a la combinación de las condiciones edafoclimáticas de la zona y las prácticas locales de cosecha, prensado de la uva y vinificación, orientadas a la producción de vino espumoso, los vinos presentan una amplia paleta aromática, resultante de la diversidad de variedades de uva, una cierta acidez y un grado alcohólico relativamente bajo, lo que favorece una gran concentración de aromas.
Los vinos utilizados para la destilación se obtienen en diferentes etapas de la producción de la DOC «Champagne»: en particular, prensado, selección cualitativa de los vinos de base y degüelle.
Así pues, presentan diversas características que contribuyen a la originalidad aromática del «Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise».
La destilación se lleva a cabo bien mediante destiladores fijos, instalados en el corazón de los viñedos, que llevan a cabo los procesos de destilación, crianza y comercialización por sí mismos, así como a través de viticultores o comerciantes de la zona, o bien mediante destiladores itinerantes que trabajan por encargo de los viticultores.
Vínculo causal Las principales características del «Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise» provienen de la materia prima utilizada en la producción de la DOC «Champagne».
El vínculo con la zona geográfica del «Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise» se basa en: La calidad particular de las uvas producidas en Champagne: La originalidad del viñedo de esta zona se debe a su ubicación septentrional.
Las condiciones edafoclimáticas de la zona geográfica han favorecido el desarrollo de un modo de gestión del viñedo muy particular, que se traduce en la elección de las variedades de vid.
Las tres principales variedades de uva son chardonnay B (29 % del viñedo), pinot noir N (38 %) y meunier N (32 %).
Estas variedades, junto con las condiciones de la zona, aportan una materia prima caracterizada por un buen equilibrio entre acidez y alcohol potencial y un grado alcohólico bajo.
Las anteriores características y, en particular, el grado alcohólico, son favorables a la elaboración de aguardientes: al ser el rendimiento en alcohol puro menor, el aguardiente resultante es más concentrado en sabor.
La gama de variedades de vid proporciona una mayor diversidad de aromas.
La utilización de vinos procedentes de la elaboración de vinos efervescentes: Las prácticas locales para la recolección y el prensado de las uvas y la vinificación han evolucionado hacia la elaboración de un vino efervescente.
Los vinos utilizados para producir el «Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise» se obtienen en diferentes etapas de la producción de la DOC «Champagne»: en particular, prensado, selección cualitativa de los vinos de base y degüelle.
Así pues, presentan diversas características que contribuyen a la originalidad aromática del «Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise».
La destreza de los destiladores y de los maestros bodegueros contribuye a la plena expresión de los aromas derivados de esta materia prima, ya sea para aguardientes blancos con notas muy florales y ligeramente vinosas, notas de fruta de carne blanca (manzana, pera) o para los aguardientes envejecidos, de acuerdo con las diferentes etapas de envejecimiento, durante las cuales el «Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise» adquiere notas amaderadas, de vainilla, de pan tostado y de tabaco rubio.
Enlace al pliego de condiciones del producto https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d643c5db-b3a5-4e76-a2de-ce06bec6bea5