2.8.2023
CS
Úřední věstník Evropské unie
C 273/13
— kontinentální, který způsobuje někdy ničivé mrazy a zároveň zajišťuje v létě dostatek slunečního svitu, díky němuž mohou hrozny dozrát.
Lidské faktory „Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise“ se získává z vín vyrobených v rámci výroby CHOP „Champagne“ především ze tří místních odrůd: chardonnay, pinot noir a meunier.
Díky půdním a klimatickým podmínkám zeměpisné oblasti a místním postupům zaměřeným na výrobu šumivého vína (sklízení hroznů, lisování a vinifikace) se ve vínech objevuje široká škála aromat.
Vysokou koncentraci aromat získávají vína díky rozmanitosti odrůd, mírné kyselosti a relativně nízkému obsahu alkoholu.
Vína používaná k destilaci se získávají během různých fází výroby vín s CHOP „Champagne“, zejména během lisování, při výběru kvalitních základních vín, degoržování.
Vína tak vykazují různé vlastnosti a ty přispívají k aromatické originalitě „Eau-de-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise“.
Destilaci provádějí buď palírny s pevným stanovištěm umístěné v samotné vinařské oblasti (destilace, zrání a uvádění produktů na trh) a vinaři nebo obchodníci s vínem z oblasti Champagne, nebo mobilní palírny, které pro vinaře destilují na zakázku.
Příčinná souvislost Základní vlastnosti vinných destilátů „Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise“ vycházejí ze suroviny získané z výroby vín s CHOP „Champagne“.
Souvislost „Eau-de-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise“ se zeměpisnou oblastí spočívá: ve výjimečné kvalitě hroznů pocházejících z kraje Champagne.
Jedinečnost šampaňských vinic se váže k jejich severní poloze.
Půdní a klimatické podmínky v zeměpisné oblasti vedly k vytvoření zcela zvláštního způsobu pěstování révy, který spočívá zejména ve výběru hlavních odrůd.
Třemi hlavními odrůdami jsou chardonnay B (29 % vinic), pinot noir N (38 %) a meunier N (32 %).
Tyto odrůdy ve vzájemném působení s podmínkami dané oblasti vytvářejí surovinu, která se vyznačuje dobrou rovnováhou mezi kyselostí a potenciálním obsahem alkoholu a nízkým obsahem alkoholu.
Tyto vlastnosti, zejména obsah alkoholu, jsou příznivé pro výrobu vinných destilátů: pokud je obsah čistého alkoholu nižší, má výsledný destilát koncentrovanější aroma.
K aromatické rozmanitosti navíc přispívá i škála odrůd.
Zpracování vín získaných při výrobě šumivých vín: Místní postupy sběru, lisování hroznů a vinifikace se orientují výlučně na výrobu šumivých vín.
Vína, která se používají na výrobu destilátu „Eau-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise“, se získávají z vín s CHOP „Champagne“ během různých fází: zejména během lisování, při výběru kvalitních základních vín, degoržování.
Vína tak vykazují různé vlastnosti a ty přispívají k aromatické originalitě „Eau-de-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise“.
Dovednosti výrobců a sklepmistrů přispívají k tomu, že se v „Eau-de-de-vie de vin de la Marne / Fine champenoise“ mohou plně projevit bohatá aromata surovin – u bílých vinných destilátů květinové tóny, jemné tóny vína a ovoce s bílou dužninou (jablko, hruška) nebo u vyzrálých vinných destilátů v závislosti na různých stadiích zrání, kdy „Eau-de vie de la Marne / Fine champenoise“ získává dřevité tóny s nádechem vanilky, opečeného chleba a světlého tabáku.
Odkaz na specifikaci produktu https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d643c5db-b3a5-4e76-a2de-ce06bec6bea5