C 253/30
SV
Europeiska unionens officiella tidning
18.7.2023
Somrarna som inte är alltför fuktiga och regniga får ”Asparago verde di Canino” SGB att trivas.
Den tycker nämligen inte om att stå med rötterna i fuktig jord eller få bladverket blött, eftersom det kan orsaka svampsjukdomar.
Årstemperaturerna är relativt jämna, med månadsgenomsnitt på omkring 16 °C.
Den genomsnittliga minimitem­ peraturen ligger på cirka 11 °C och den genomsnittliga maximitemperaturen på cirka 22 °C.
Under de kallaste månaderna, januari och februari, sjunker minimitemperaturen sällan under 0 °C i absolut värde.
De varmaste månaderna är juli och augusti, när maximumtemperaturen når upp till omkring 32 ° i absolut värde.
Nederbörden är också ytterst jämn i området och har de senaste åren kännetecknats av en genomsnittlig samlad årsnederbörd på drygt 472 mm.
Regnet är koncentrerat till höst och vinter, medan torrperioderna infaller under sommaren.
Användningen av geotermisk teknik för övertäckt odling bör också särskilt nämnas.
Rötterna värms upp med hjälp av nedgrävda rör, genom vilka det rinner varmvatten från grundvattenkällor.
Vintertid skyddas den ätliga delen genom tunnelväxthus i polyetylen.
Därigenom upprätthålls ett varmt mikroklimat som är idealiskt för sparrisen.
”Asparago verde di Canino” har en ryktbar om än inte särskilt lång historia.
Produktens kommersiella framgångar och sambandet med det geografiska området går tillbaka till början av 1980-talet.
Det var vid den här tiden som de första expertkunskaperna om driften av moderna sparrisodlingar började växa fram.
Den första sparrisodlingen såg dagens ljus 1980 och bestod av sammanlagt 9 hektar planterade med grön sparris.
Den nya odlingen uppmuntrade till utveckling av verktyg lämpliga för skörd av grön sparris.
Särskild uppmärksamhet ägnades åt metoder för manuell skörd, eftersom man redan från början insåg att denna fas var viktig ”inte bara för skottens kvalitet, utan även för framtida produktion.
[...] För att erhålla mjälla skott med tätt slutna skärmblad var det nödvändigt att skörda ofta, dagligen under hela perioden med full produktion och minst varannan dag i början och slutet av skörden” (Saccardo F., Temperini O., Asparago: tecnica agronomica e scelta varietale (Sparris: odlingsmetoder och val av sort), i ARSIAL (Regional byrå för utveckling och innovation av jordbruket i Lazio) (red.), Esperienze sulla coltivazione dell’asparago nel Lazio (Erfarenheter av sparrisodling i Lazio), 2004, s. 17).
För att försöka förlänga produktionssäsongen och göra produkten tillgänglig på marknaden under längre tid inledde producenterna sedermera ett framgångsrikt experiment med forcerad odling med varmvatten, som möjliggjordes tack vare de närbelägna termalkällorna på Paglietoslätten.
Den lyckade kombination av jordmåns- och klimatför­ hållanden som skapade optimala förutsättningar för sparrisodling har förändrat jordbruket i kommunen Canino helt och hållet (se Innovazione e agricoltura [Innovation och jordbruk], 2, nr 2, 1999, s. 36–39; L’Informatore agrario [Jordbruksrapportören], nr 50, 2001, s. 45).
”Asparago verde di Canino” uppskattas för sin konsistens och smak och för att hela stjälken går att äta, vilket gör att den ofta kallas mangiatutto.
Touring Club Italiano beskriver produkten precis så i sin guide Frutta e ortaggi in Italia (Frukt och grönsaker i Italien) och rankar produkten bland de mest omtyckta sorterna nationellt (Cabrini L., Malerba F., Frutta e ortaggi in Italia, TCI, Milano 2005, s. 49).
Den beskrivs som mangiatutto även i boken 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita’ (1001 specialiteter från det italienska köket att prova åtminstone en gång i livet), där den rankas som en av regionen Lazios framstående produkter (Machado A., Prete C., Newton Compton, 2015, s. 297–299).
Produkten har erkänts som en av de viktigaste i Tuscia, såsom framgått av matsektionerna i La Repubblica (repubblica.
it/cronaca/2013/04/26/), Corriere della Sera (viaggi.corriere.it/weekend/), Libero, Quotidiano.net (.quotidiano.net/ viaggiesapori/), Il Tempo (tempo.it/i-consigli-di-fuoriporta/2017/04/21/) och mattidningar som Mondo Mangiare (mangiare.moondo.info).
År 2006 var ”Asparago verde di Canino” med i projektet Leader Plus 2000/2006 – Gal degli Etruschi (etruskernas lokala aktionsgrupp) tillsammans med produkter som ”starkt kan förknippas” med regionen, och även om det inte är en produkt ”med någon form av offentligt erkännande (SUB, SGB, IGT osv.), är den av stor betydelse för vissa kommuner i området ur både kvantitativ och kvalitativ synvinkel”.