C 253/30
PT
Jornal Oficial da União Europeia
18.7.2023
Os verões poucos húmidos e pouco pluviosos favorecem o desenvolvimento do «Asparago verde di Canino» IGP, cujas raízes não são aptas à humidade estagnante e cuja folhagem não tolera água, podendo estes fatores provocar doenças fúngicas.
As temperaturas anuais são bastante uniformes, com médias mensais próximas de 16 °C; os valores médios mínimos e máximos são, respetivamente, de cerca de 11 °C e de 22 °C, sendo os meses mais frios janeiro e fevereiro com temperaturas mínimas que dificilmente chegam a valores absolutos inferiores a 0 °C.
Os meses mais quentes são julho e agosto, durante os quais se observam temperaturas máximas até valores absolutos de cerca de 32 °C.
O padrão de precipitação da área é também extremamente homogéneo, caracterizado, nos últimos anos, por uma precipitação acumulada média anual de pouco mais de 472 mm.
A precipitação ocorre sobretudo no outono e no inverno, ao passo o período árido coincide com os meses de verão.
Deve também ser feita uma referência especial à utilização da energia geotérmica para a cultura no interior.
As raízes são aquecidas por tubos subterrâneos nos quais circula água quente proveniente de lençóis aquáticos próximos.
Durante o inverno, a parte comestível é protegida por túneis de polietileno, o que permite manter um microclima quente, ideal para os espargos.
O «Asparago verde di Canino» tem uma história prestigiosa, embora relativamente recente.
O êxito comercial e a ligação com o território remontam ao início da década de 1980, altura em que foram desenvolvidas as primeiras competências em matéria de exploração de espargueiras modernas.
A criação da primeira espargueira, com uma superfície de 9 hectares cultivada com espargos verdes, foi em 1980.
A nova cultura incentivou o desenvolvimento de ferramentas adequadas para a colheita de espargos verdes e assegurou que fosse dada especial atenção aos métodos de colheita manual, uma vez que se compreendeu imediatamente que esta fase era importante «não só para a qualidade dos turiões, mas também para a produção futura.
[...] Para obter turiões macios com brácteas bem fechadas, tinham de se realizar colheitas próximas todos os dias durante todo o período de produção, sem deixar passar dois dias durante o início e o fim da colheita» (Saccardo F., Temperini O., Asparago: tecnica agronomica e scelta varietale, dans Arsial (éd.), Esperienze sulla coltivazione dell’asparago nel Lazio, 2004, p. 17).
Posteriormente, para prolongar a época de produção e, por conseguinte, o tempo disponível no mercado, os produtores iniciaram com êxito a experimentação de culturas forçadas com recurso a água quente, graças à presença de fontes térmicas na planície de Paglieto.
As condições edafoclimáticas favoráveis, que estão na base dos parâmetros ótimos para o cultivo dos espargos, deram origem a uma nova realidade agrícola no município de Canino (Innovazione e agricoltura, 2, n.o 2, 1999, pp. 36 a 39; L’Informatore agrario, n.o 50, 2001, p. 45).
O «Asparago verde di Canino» é apreciado pela sua consistência, sabor e ausência de imundices, razão pela qual é denominado mangiatutto («para comer todo»).
É assim que o guia Frutta e ortaggi in Italia do Touring Club italiano o define, enumerando-o entre as variedades mais apreciadas a nível nacional (Cabrini L., Malerba F., Frutta e ortaggi in Italia, TCI, Milão, 2005, p. 49).
É também referido como mangiatutto no volume 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, figurando entre os produtos de excelência da região do Lácio (Machado A., Prete C., Newton Compton, 2015, pp. 297 à 299).
É um dos produtos mais reconhecidos na Toscânia, nomeadamente por jornais atentos ao tema da alimentação, como La Repubblica (repubblica.it/cronaca/2013/04/26/), Corriere della Sera (viaggi.corriere.it/weekend/), Libero, Quotidiano.net (.quotidiano.net/viaggiesapori/), il Tempo (tempo.it/i-consigli-di-fuoriporta/2017/04/21/) ou revistas de cozinha como Mondo Mangiare (mangiare.moondo.info).
Em 2006, o «Asparago verde di Canino» foi incluído no projeto Leader Plus 2000/2006 – Gal degli Etruschi como um dos produtos «altamente identificáveis» com o território; embora não seja um produto «com alguma forma de reconhecimento público (DOP, IGP, IGT, etc.), é de grande importância para certos municípios da região, tanto em termos quantitativos como qualitativos».