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Journal officiel de l’Union européenne
18.7.2023
Les étés peu humides et peu pluvieux favorisent la croissance de l’«Asparago verde di Canino» IGP, dont les racines craignent l’humidité stagnante et dont le feuillage craint l’eau, conditions dont peuvent dériver des maladies fongiques pour la plante.
Les températures annuelles sont assez uniformes avec des moyennes mensuelles proches de 16 °C; les valeurs moyennes minimales et maximales sont respectivement d’environ 11 °C et 22 °C, les mois les plus froids étant observés entre janvier et février avec des températures minimales qui atteignent difficilement des valeurs absolues inférieures à 0 °C. Les mois les plus chauds sont juillet et août, pendant lesquels on observe des températures maximales pouvant atteindre des valeurs absolues d’environ 32 °C.
Le régime pluviométrique de l’aire est également extrêmement homogène, caractérisé ces dernières années par un cumul annuel moyen des précipitations d’un peu plus de 472 mm.
Les pluies sont concentrées sur la période automne-hiver, alors que la période aride coïncide avec les mois d’été.
Il convient également de mentionner en particulier le recours à la géothermie pour la culture sous abri.
Les racines sont chauffées au moyen de tuyaux souterrains dans lesquels circule de l’eau chaude provenant de nappes d’eau affleurantes.
Pendant la période hivernale, la partie comestible est protégée par des tunnels de polyéthylène, ce qui permet de maintenir un microclimat chaud, idéal pour l’asperge.
L’«Asparago verde di Canino» jouit d’une histoire prestigieuse quoique relativement récente.
Le succès commercial et le lien avec le territoire remontent au début des années 1980, période au cours de laquelle se sont développées les premières compétences en matière d’exploitation d’aspergeraies modernes.
La création de la première aspergeraie, d’une superficie de 9 hectares cultivés en asperges vertes, remonte en effet à 1980.
La nouvelle culture a encouragé le développement d’outils adaptés à la cueillette de l’asperge verte et a fait en sorte qu’une attention particulière soit accordée aux méthodes de récolte manuelle, étant donné qu'il a été immédiatement compris que cette phase était importante «non seulement pour la qualité des turions, mais aussi pour les productions futures.
[...] Afin d’obtenir des turions tendres aux bractées bien serrées, il fallait procéder à des récoltes rapprochées qui [devaient] être quotidiennes pendant toute la période de pleine production, sans laisser passer deux jours au cours des phases de début et de fin de récolte» (Saccardo F., Temperini O., Asparago: tecnica agronomica e scelta varietale, dans Arsial (éd.), Esperienze sulla coltivazione dell’asparago nel Lazio, 2004, p. 17).
Par la suite, afin d’allonger la saison de production et ainsi le temps de présence sur le marché, les producteurs se sont lancés avec fruit dans l'expérimentation de la culture forcée à l’eau chaude, grâce à la présence de sources thermales dans la plaine de Paglieto.
La conjoncture pédoclimatique favorable, à la base des paramètres optimaux de culture de l’asperge, a donné naissance, dans la commune de Canino, à une nouvelle réalité agricole (dans Innovazione e agricoltura, 2, no 2, 1999, p. 36 à 39; L’Informatore agrario, no 50, 2001, p. 45).
L’«Asparago verde di Canino» est appréciée pour sa consistance, sa saveur et pour l’absence de déchets, raison pour laquelle elle est appelée «mangiatutto» (mange-tout).
C’est ainsi que le guide Frutta e ortaggi in Italia du Touring Club italien la définit, tout en l’inscrivant parmi les variétés les plus appréciées à l’échelle nationale (Cabrini L., Malerba F., Frutta e ortaggi in Italia, TCI, Milan, 2005, p. 49).
Elle est également dénommée «mangiatutto» (mange-tout) dans le volume 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, où elle figure parmi les produits d'excellence de la région du Latium (Machado A., Prete C., Newton Compton, 2015, p. 297 à 299).
Ce produit est reconnu comme l’un des plus importants de la Tuscie, y compris par des journaux attentifs au thème de l’alimentation tels que La Repubblica (repubblica.it/cronaca/2013/04/26/), Corriere della Sera (viaggi.corriere.it/ weekend/), Libero, Quotidiano.net (.quotidiano.net/viaggiesapori/), il Tempo (tempo.it/i-consigli-di-fuoriporta/ 2017/04/21/) ou des magazines de cuisine tels que Mondo Mangiare (mangiare.moondo.info).
En 2006, l’«Asparago verde di Canino» a été incluse dans le projet Leader Plus 2000/2006 – Gal degli Etruschi, parmi les produits «à forte capacité d’identification» avec le territoire et qui, bien que n’étant pas un produit «bénéficiant d’une forme de reconnaissance publique (AOP, IGP, IGT, etc.), revêt une importance considérable pour certaines communes de la région, tant du point de vue quantitatif que qualitatif».