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ES
Diario Oficial de la Unión Europea
18.7.2023
Los veranos, poco húmedos y escasamente lluviosos, favorecen el crecimiento del «Asparago verde di Canino» IGP, cuyas raíces y cuyo follaje no soportan respectivamente la humedad estancada ni el agua, condiciones que pueden provocar a la planta enfermedades fúngicas.
Las temperaturas anuales son bastante uniformes, con medias mensuales cercanas a los 16 °C; los valores medios mínimos y máximos son, respectivamente, de aproximadamente 11 °C y 22 °C, siendo los meses más fríos enero y febrero, con temperaturas mínimas que difícilmente alcanzan valores absolutos por debajo de 0 °C. Los meses más cálidos son julio y agosto, en los que se observan temperaturas máximas que pueden alcanzar valores absolutos de aproximadamente 32 °C.
El régimen pluviométrico de la zona también es extremadamente homogéneo, caracterizado en los últimos años por una acumulación media anual de precipitaciones de algo más de 472 mm.
Las lluvias se concentran en el período de otoño-invierno, mientras que la temporada seca coincide con los meses de verano.
También cabe mencionar, en particular, el recurso a la geotermia para el cultivo bajo cubierta.
Las raíces son calentadas por medio de tubos subterráneos en los que circula agua caliente procedente de capas acuáticas cercanas.
Durante el invierno, la parte comestible está protegida por túneles de polietileno, lo que permite mantener un microclima cálido, ideal para el espárrago.
El «Asparago verde di Canino» goza de una historia prestigiosa, aunque relativamente reciente.
El éxito comercial y el vínculo con el territorio se remontan a principios de la década de 1980, cuando se desarrollaron las primeras competencias en materia de explotación de plantaciones de espárragos modernas.
La creación de la primera plantación de espárragos, de una superficie de 9 hectáreas cultivadas de espárragos trigueros, se remonta a 1980.
El nuevo cultivo ha fomentado el desarrollo de herramientas adaptadas a la recolección del espárrago triguero y ha garantizado que se preste especial atención a los métodos de recolección manual, ya que se entendió inmediatamente que esta fase era importante «no solo para la calidad de los turiones, sino también para las producciones futuras.
[...] Para obtener turiones tiernos con brácteas bien apretadas, era necesario aumentar la frecuencia de la recolección, que debía ser diaria durante todo el período de plena producción, sin dejar que fuera de más de dos días en las fases de inicio y final de la cosecha» [Saccardo F., Temperini O., Asparago: tecnica agronomica e scelta varietale («Espárrago: técnica agronómica y selección varietal»), en Arsial (ed.), Esperienze sulla coltivazione dell’asparago nel Lazio («Experiencias sobre el cultivo del espárrago en el Lacio»), 2004, p. 17].
Posteriormente, con el fin de prolongar la temporada de producción y así el tiempo de presencia en el mercado, los productores comenzaron con éxito a experimentar el cultivo forzado con agua caliente, gracias a la presencia de fuentes termales en la llanura de Paglieto.
La coyuntura edafoclimática favorable, de la que se derivan unos parámetros óptimos para el cultivo del espárrago, dio lugar, en el municipio de Canino, a una nueva realidad agrícola (en Innovazione e agricoltura («Innovación y Agricultura»), 2, n.o 2, 1999, pp. 36 a 39; L’Informatore agrario («El Informador agrario»), n.o 50, 2001, p. 45).
El «Asparago verde di Canino» es apreciado por su consistencia, sabor y ausencia de desperdicios, por lo que se le denomina «mangiatutto» («para comer todo»).
Así lo describe la guía Frutta e ortaggi in Italia («Fruta y hortalizas en Italia») del Touring Club italiano, que lo incluye entre las variedades más apreciadas a escala nacional [Cabrini L., Malerba F., Frutta e ortaggi in Italia («Fruta y hortalizas en Italia»), TCI, Milan, 2005, p. 49].
También se lo denomina «mangiatutto» («para comer todo») en el volumen 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita («1001 especialidades de la cocina italiana que hay que probar al menos una vez en la vida»), donde figura entre los productos de excelencia de la región del Lacio (Machado A., Prete C., Newton Compton, 2015, pp. 297 a 299).
Es uno de los productos considerados más notorios de la Tuscia, incluso por parte de periódicos que prestan atención al tema de la alimentación como La Repubblica (repubblica.it/cronaca/2013/04/26/), Corriere della Sera (viaggi.corriere.
it/weekend/), Libero, Quotidiano.net (quotidiano.net/viaggiesapori/), il Tempo (tempo.it/i-consigli-di-fuoriporta/ 2017/04/21/) o revistas de cocina como Mondo Mangiare (mangiare.moondo.info).
En 2006, el «Asparago verde di Canino» fue incluido en el proyecto Leader Plus 2000/2006 — Gal degli Etruschi, entre los productos «con alta capacidad de identificación» con el territorio y que, si bien no es un producto «con una forma de reconocimiento público (DOP, IGP, IGT, etc.), reviste una importancia considerable para algunos municipios de la región, tanto desde el punto de vista cuantitativo como cualitativo».