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Amtsblatt der Europäischen Union
18.7.2023
Die nicht zu feuchten, regenarmen Sommer begünstigen das Wachstum des Spargels mit der g. g.
A. „Asparago verde di Canino“, denn Nässe ist für das Blattwerk und Staunässe ist für die Wurzeln ungünstig.
Treten solche Bedingungen auf, können sich an der Pflanze Pilzkrankheiten entwickeln.
Über das Jahr sind die Temperaturen relativ stabil, die monatliche Durchschnittstemperatur liegt um die 16 °C.
Die minimalen und maximalen Durchschnittswerte betragen ca. 11 °C bzw. 22 °C. Die kältesten Monate sind Januar und Februar mit Mindesttemperaturen, die selten absolute Werte unter 0 °C erreichen.
Die heißesten Monate sind Juli und August mit Höchsttemperaturen, die absolute Werte um die 32 °C erreichen können.
Auch die Niederschlagsmengen innerhalb des Gebiets sind äußerst homogen.
In den letzten Jahren betrug die durchschnittliche Jahresniederschlagsmenge etwas mehr als 472 mm.
Regen fällt hauptsächlich im Herbst und Winter, während in den Sommermonaten Trockenheit herrscht.
Besonders zu erwähnen ist auch die Nutzung der Erdwärme beim Anbau mit Abdeckung.
Dabei werden die Wurzeln über unterirdische Rohrleitungen erwärmt, in denen warmes Wasser – und zwar zutage tretendes Grundwasser – zirkuliert.
Im Winter wird der essbare Teil der Pflanze mit Tunneln aus Polyethylen abgedeckt.
So bleibt ein warmes, für den Spargel ideales Mikroklima erhalten.
Der Spargel „Asparago verde di Canino“ kann auf eine glanzvolle Geschichte zurückblicken, auch wenn diese vergleichsweise jüngeren Datums ist.
Der Erfolg im Handel und die Verbindung mit dem Gebiet gehen auf die frühen 1980er-Jahre zurück.
Zu dieser Zeit entwickelte sich erstes Fachwissen im modernen Spargelanbau.
Allerdings wurde das erste Spargelfeld mit einer Fläche von 9 ha bereits 1980 angelegt, und zwar für den Anbau von Grünspargel.
Die neue Anbaukultur war auch der Anstoß für die Entwicklung von geeigneten Werkzeugen für die Grünspargelernte und bewirkte, dass insbesondere die manuellen Ernteverfahren in den Fokus rückten.
Dies hing auch damit zusammen, dass unmittelbar klar wurde, dass ebendiese Phase „nicht nur für die Qualität der Spargelstangen, sondern auch für künftige Erzeugungszweige von Bedeutung [war].
[...] Um zarte Spargelstangen mit fest geschlossenen Schuppen zu erhalten, muss die Ernte zeitlich eng getaktet stattfinden, und zwar in der Zeit der Vollproduktion täglich und in der Anfangs- und Endphase der Ernte in einem Abstand von weniger als zwei Tagen.“ (Saccardo F., Temperini O., Asparago: tecnica agronomica e scelta varietale (Spargel: agrartechnische Verfahren und Sortenwahl), in Arsial (Hrsg.), Esperienze sulla coltivazione dell’asparago nel Lazio (Erkenntnisse zum Spargelanbau in Lazio), 2004, S. 17).
Um die Anbausaison zu verlängern und so auch die Zeit, in der das Erzeugnis auf dem Markt ist, begannen die Erzeuger sodann, erfolgreich mit warmwasserbehandelten Treibkulturen zu experimentieren.
Dabei wurden die in der Ebene um Paglieto vorhandenen Thermalquellen genutzt.
Die für den Spargelanbau optimalen Parameter ergeben sich aus den günstigen bodenklimatischen Verhältnissen.
Diese haben in der Gemeinde Canino eine komplett neue landwirtschaftliche Realität entstehen lassen (in Innovazione e agricoltura (Innovationen und Landwirtschaft), 2, Nr. 2, 1999, S. 36-39; L’Informatore agrario (Der landwirtschaftliche Bericht), Nr. 50, 2001, S. 45).
Der Spargel „Asparago verde di Canino“ wird ob seiner Konsistenz und seines Geschmacks geschätzt und weil bei ihm keinerlei Abfälle anfallen (daher wird er auch „Mangiatutto“ (Iss alles) genannt).
Diese Beschreibung findet sich in dem Leitfaden Frutta e ortaggi in Italia (Obst und Gemüse Italiens) des Touring Club Italiano.
Außerdem wird er hier als eine der national beliebtesten Sorten geführt (Cabrini L., Malerba F., Frutta e ortaggi in Italia, TCI, Mailand, 2005, S. 49).
In dem Werk 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita (1001 Spezialitäten der italienischen Küche, die man mindestens einmal im Leben probiert haben sollte) wird der Spargel als „Mangiatutto“ (Iss alles) bezeichnet und als eines der erstklassigen Erzeugnisse der Region Latium geführt (Machado A., Prete C., Newton Compton, 2015, S. 297-299).
Der Spargel „Asparago verde di Canino“ wird als eines der wichtigsten Erzeugnisse der Toskana anerkannt – eine Würdigung, die sich verschiedenen Presseerzeugnissen entnehmen lässt, die sich dem Thema Ernährung widmen.
Dazu gehören sowohl La Repubblica (repubblica.it/cronaca/2013/04/26/), Corriere della Sera (viaggi.corriere.it/ weekend/), Libero, Quotidiano.net (.quotidiano.net/viaggiesapori/) und il Tempo (tempo.it/i-consigli-di-fuoriporta/ 2017/04/21/) als auch Kochzeitschriften wie Mondo Mangiare (mangiare.moondo.info).
2006 wurde der „Asparago verde di Canino“ als ein Erzeugnis mit „besonderem Potenzial zur Identifizierung“ mit dem Gebiet in das Projekt Leader Plus 2000/2006 – Gal degli Etruschi (Lokale Aktionsgruppe Etrurien) aufgenommen.
Auch wenn das Erzeugnis nicht „öffentlich anerkannt ist (so z. B. als g.
U., g. g.
A. oder IGT), kommt ihm in einigen Gemeinden der Region eine erhebliche Bedeutung zu, und zwar sowohl in quantitativer als auch in qualitativer Hinsicht“.