C 253/30
CS
Úřední věstník Evropské unie
18.7.2023
Léta s nízkou vlhkostí a malým množstvím srážek podporují růst produktu s CHZO „Asparago verde di Canino“, jehož kořenům nesvědčí stálá vlhkost a stejně tak listům nesvědčí voda, v jejichž důsledku mohou rostliny trpět houbovými chorobami.
Roční teploty jsou poměrně vyrovnané, měsíční průměry se pohybují kolem 16 °C; průměrné minimální a maximální teploty se pohybují kolem 11 °C respektive 22 °C, přičemž nejchladnějšími měsíci jsou leden a únor, kdy minimální teploty téměř nedosahují absolutních hodnot pod 0 °C.
Nejteplejšími měsíci jsou červenec a srpen, kdy maximální teploty dosahují absolutních hodnot kolem 32 °C.
Rovněž srážkový režim v oblasti je velmi rovnoměrný, průměrný roční úhrn srážek v posledních letech činí něco málo přes 472 mm.
Srážky se soustřeďují na podzimní a zimní období, zatímco období sucha se shoduje s letními měsíci.
Zvláštní zmínku si zaslouží využití geotermální energie pro pěstování pod krytem.
Kořeny se ohřívají pomocí podzemních trubek, kterými cirkuluje teplá voda z vystupujících vrstev podzemní vody.
Během zimy je jedlá část rostliny chráněna polyethylenovými tunely, které udržují teplé mikroklima ideální pro chřest.
„Asparago verde di Canino“ má slavnou, i když poměrně nedávnou historii.
Obchodní úspěch produktu a jeho souvislost s oblastí se datuje od počátku 80. let 20. století, kdy byly získány první zkušenosti s provozem moderních chřestových plantáží.
První chřestová plantáž o rozloze 9 hektarů, na které se pěstuje zelený chřest, byla založena v roce 1980.
Nový typ pěstování podpořil vývoj vhodných nástrojů pro sklizeň zeleného chřestu a zajistil, aby byla věnována zvláštní pozornost ručním metodám sklizně, vzhledem k tomu, že je tato fáze důležitá „nejen pro kvalitu prýtů, ale také pro budoucí produkci.
[...] Aby bylo možné získat křehké prýty s pevně zabalenými listeny, musela být sklizeň prováděna v krátkých intervalech, a sice po celou dobu plné produkce každý den a na začátku a konci sklizně maximálně každý druhý den“ (Saccardo F., Temperini O., Asparago: tecnica agronomica e scelta varietale, in Arsial (ed.), Esperienze sulla coltivazione dell'asparago nel Lazio, 2004, s. 17).
Následně s cílem prodloužit produkční sezónu, a tím i dobu prodeje, pěstitelé úspěšně experimentovali s rychlením v teplé vodě, a to díky přítomnosti termálních pramenů na planině Paglieto.
Příznivé půdní a klimatické podmínky, které jsou základem optimálních parametrů pro pěstování chřestu, daly vzniknout novému stavu věcí v zemědělství obce Canino (in Innovazione e agricoltura, 2, č. 2, 1999, s. 36–39.); L'Informatore agrario, č. 50, 2001, s. 45).
Produkt „Asparago verde di Canino“ je ceněn pro svou konzistenci, chuť a absenci odpadu, proto se mu říká „mangiatutto“ (sní se všechno).
Takto ho definuje průvodce Frutta e ortaggi in Italia vydaný Italským turistickým klubem a zároveň ho řadí mezi nejoblíbenější odrůdy v zemi (Cabrini L., Malerba F., Frutta e ortaggi in Italia, TCI, Milán, 2005, s. 49).
Ve svazku 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, kde je uveden mezi vynikajícími produkty z oblasti Lazio, je označen i jako „mangiatutto“ (sní se všechno) (Machado A., Prete C., Newton Compton, 2015, s. 297–299).
Tento produkt je považován za jeden z nejdůležitějších v Toskánsku, a to i v novinách, které věnují potravinářské tématice velkou pozornost, jako je La Repubblica (repubblica.it/cronaca/2013/04/26/), Corriere della Sera (viaggi. corriere.it/weekend/), Libero, Quotidiano.net (.quotidiano.net/viaggiesapori/), il Tempo (tempo.it/i-consigli-difuoriporta/2017/04/21/) nebo časopisy o vaření, jako je Mondo Mangiare (mangiare.moondo.info).
V roce 2006 byl produkt „Asparago verde di Canino“ zařazen do projektu Leader Plus 2000/2006 – Gal degli Etruschi jako jeden z produktů „se silnou schopností ztotožnění se“ s oblastí a který sice není produktem „pyšnícím se veřejným uznáním (CHOP, CHZO, CHZO atd.), ale má značný význam pro některé obce v oblasti, a to jak z hlediska kvantitativního, tak kvalitativního“.