C 202/60
NL
Publicatieblad van de Europese Unie
9.6.2023
De kwaliteitskenmerken van “Parmigiano Reggiano” zijn duidelijk omschreven in het productdossier en bevatten specifieke verwijzingen naar de kaasmassa: — kenmerkende geur en smaak van de kaasmassa: geurig, delicaat en pittig maar niet pikant; — structuur van de kaasmassa: fijnkorrelig en schilferig.
Bovendien wordt sinds 1991 in het productdossier de hoeveelheid korst in geraspte kaas beperkt tot 18 % (decreet van de minister-president van 4 november 1991).
De toevoeging van deze eis betrof alleen geraspte kaas, aangezien de hoeveelheid korst aan de formaten met korst (hele kazen en porties met korst) altijd minder dan 18 % bedraagt.
Zoals eerder beschreven met betrekking tot “afsnijdsels”, blijven er bij de bereiding van de verkoopformaten restanten over van de boven- en onderkanten en de zijkanten van de kaaswielen (stukken met meer dan 18 % korst).
Als deze restanten niet mogen worden gebruikt voor de bereiding van geraspte “Parmigiano Reggiano”, in welk geval het evenwicht tussen kaasmassa en korst wordt gecorrigeerd door kaasmassa toe te voegen, kunnen zij worden verkocht.
Dergelijke restanten bevatten echter een grote hoeveelheid korst en bevatten dus niet voldoende echte kaasmassa om aan de definitie van de typische kenmerken van “Parmigiano Reggiano” te voldoen.
Aangezien zij niet langer in overeenstemming zijn met het productdossier, kunnen zij dus niet meer als “Parmigiano Reggiano” worden verkocht.
Om bovenstaande redenen, en om de consumenten juiste informatie te verschaffen en te zorgen voor eerlijke concurrentie tussen exploitanten, mag de benaming van de BOB “Parmigiano Reggiano” niet worden gebruikt voor de restanten van de boven- en onderkanten en de zijkanten van kaaswielen (stukken met meer dan 18 % korst), tenzij zij als “afsnijdsels” worden gebruikt.
-
Artikel 9 De volgende tekst in de eerste alinea: [...] het onderstaande logo, waarop een punt en een wiel “Parmigiano Reggiano”-kaas en een mesje zijn afgebeeld boven de woorden “PARMIGIANO REGGIANO”, moet op elke verpakking worden aangebracht.
Dit logo moet in CMYK worden gedrukt volgens de technische specificaties die zijn vastgelegd in de desbetreffende consortiumover­ eenkomst.
is als volgt gewijzigd: [...] het onderstaande logo, met een gestileerde afbeelding van een punt en een wiel “Parmigiano Reggiano”-kaas boven de woorden “PARMIGIANO REGGIANO”, moet op elke verpakking worden aangebracht.
Dit logo moet in kleur worden gedrukt volgens de technische specificaties die zijn vastgelegd in de desbetreffende consortiumovereenkomst.
Deze wijziging is gedeeltelijk overgenomen in punt 3.6 van het enig document.
Het logo is gewijzigd om het stilistisch moderner en actueler te maken.
Ook het logo is overgenomen in punt 3.6 van het enig document.
De tweede alinea: Om ervoor te zorgen dat de consument kan achterhalen hoe rijp “Parmigiano Reggiano” is, moet de minimale rijpingstijd worden vermeld op de etikettering van alle voorverpakte porties van meer dan 15 g die in de handel worden gebracht.